Как кристаллизуется натуральный мёд. Кристаллизуется мед

Какой мед не кристаллизуется: почему это происходит

Чтобы ответить на вопрос, какой мед не кристаллизуется, нужно первым делом дать определение такому понятию, как кристаллизация меда. Это естественный процесс, в результате которого происходит засахаривание, то есть формирование кристаллов сахара в гуще меда.

Какой мед не кристаллизуется

Разумеется, касается это только натурального продукта, так как химические добавки приводят к тому, что этот процесс протекает иным образом, и прогнозировать скорость засахаривания с большой точностью не получается. Попробуем выяснить, через какое время мед кристаллизуется, и что делать, если это происходит слишком быстро.

Причины затвердевания, сорт продукта

Затвердевание происходит потому, что в меде содержится глюкоза, которая склонна к кристаллизации, дело лишь во времени протекания процесса. Далее будут рассмотрены факторы, которые напрямую влияют на скорость засахаривания. Здесь же нужно отметить, что существуют сорта и виды меда, которые затвердевают медленней остальных. Для начала определим, какую роль здесь играет сорт, должен ли кристаллизоваться мед, и плохо ли, если сгущение не происходит.

Сорт в первую очередь показывает, сколько в мёде фруктозы (натуральное вещество, придающее сладкий вкус) и глюкозы (более мощный подсластитель высокой калорийности). Чтобы кристаллизация протекала медленней, необходимо, чтобы содержание фруктозы было максимальным, а глюкозы было как можно меньше. От этого соотношения и зависит интенсивность процесса.

При этом неважно, где будет храниться мёд, в холоде или при комнатной температуре. Разумеется, в любом случае не рекомендуется нарушать режим хранения, так как засахаривание – это далеко не самое страшное, что может произойти с этой сладостью. Приведём те виды продукта, которые могут долго храниться в жидком виде (разумеется, с соблюдением условия натуральности):

акациевый;
падевый;
липовый.

Специалисты рекомендуют хранить продукт при температуре 14-15 °С

Обычно сорт определяется следующим образом. Главное — знать, с каких цветов пчёлы собирают пыльцу. Если с гречи, то сорт гречишный, и так далее. Здесь нужно добавить, что не бывает абсолютно чистого мёда, всегда присутствуют примеси того или иного рода. Тем более часть пыльцы всё равно будет с инородных цветов, проконтролировать это невозможно. Перечислим ещё некоторые сорта, которые не должны быстро засахариваться:

майский;
каштановый;
греческий.

Правила хранения

При низких температурах мед замерзает, при этом процесс садки существенно замедляется. При высоких температурах (35+) происходит разжижение, и кристаллы также образуются медленней. При этом специалисты не рекомендуют проводить такие эксперименты, так как это может закончиться тем, что продукт потеряет свои вкусовые качества: аромат, сладость, насыщенный вкус. Кроме того, страдают и лечебные свойства. Если задаться вопросом, почему не кристаллизуется мед, то можно прийти к такому заключению: консистенция не должна меняться, если мёд качественный. Специалисты рекомендуют хранить продукт при температуре 14-15 °С, это оптимальный показатель, проверенный временем.

Долго не будет затвердевать мёд в том случае, если содержание воды не превышает 20%. За сколько затвердеет самый качественный продукт, ответить несложно. Если хранить в допустимых условиях, жидкая консистенция сохранится около года. Разумеется, хороший помощник поддержания жидкого состояния – систематическое перемешивание. При регулярном проведении этой процедуры замедляется процесс формирования кристалликов, сгустков. Главное в этом деле – использовать чистые приборы, аккуратно следить за тем, чтобы посторонние предметы, пыль, грязь не попали внутрь ёмкости.

Искусственное разжижение

Разжижение такого рода опасно тем, что при нагревании выше 35 °С мёд теряет свои целительные свойства. Продавцы иногда прибегают к этой процедуре, как бы показывая покупателю: это отличный жидкий продукт. Но на самом деле такой мёд покупать нельзя, если есть хоть малейшая доля сомнения.

По этой причине не стоит судить о качестве мёда по тому, засахарен он или нет. Ясно, что в ряде случаев затвердевание, наоборот, хороший признак. Значит, продукт не плавили, а следовательно, и целебные свойства сохранились. Например, вересковый и подсолнечный сорта вовсе не бывают жидкими. В целом можно подвести такой итог: зимой или в начале весны не может быть жидкого мёда, он просто обязан быть засахаренным. На это нужно обращать внимание.

Разные сорта мёда лечат от различных болезней

Разные сорта мёда лечат от различных болезней, поэтому перед покупкой необходимо проконсультироваться с профессионалом или самостоятельно ознакомиться с научной литературой, освещающей этот вопрос. Интересно знать, что некоторые болезни лечатся не внутренним применением, а наружным. То есть мёд наносится тонким слоем на пораженные участки кожи, угри, нарывы и пр. Нужно быть с этим очень осторожным и обязательно получить консультацию у врача.

medovoemesto.ru

Как кристаллизуется натуральный мёд |

kristallizaciya-myoda «Натуральный мёд к зиме должен закристаллизоваться» — это мнение большинства людей, что является лишь частичной правдой. Разберемся: почему?

На процесс кристаллизации натурального мёда основное влияние оказывает соотношение сахаров в его составе. Кристаллизующими элементами являются глюкоза и сахароза. Чем выше их содержание, тем быстрее «садится» мёд. А если в составе преобладают фруктоза и мальтоза, то такой мёд способен при правильном хранении оставаться незасахарившимся год и более.

Соотношение сахаров в мёде зависит от медоносов, с которых пчелы собрали нектар. Например, мёд с таких растений как рапс, подсолнечник, горчица, сурепка закристаллизуется достаточно быстро. А вот акация, иван-чай, малина, лох серебристый, вереск вполне способны порадовать вас своим мёдом без кристаллов холодными зимними вечерами. Однако, это правило применимо только к монофлёрному мёду, т.е. собранному преимущественно с одного медоноса.

На практике, получить монофлёрный мёд достаточно сложно. Экспериментально доказано, что пчелиные семьи на отдельно взятой пасеке делят между собой окружающую территорию — за каждым ульем закрепляется определенный участок для сбора нектара. Но если где-то поблизости зацветает мощный медонос, то все пчелы в округе летят в его сторону и работают от рассвета до заката, пока выделяется нектар.

На больших пасеках из медогонок мёд попадает в объемные баки-отстойники, где перемешивается до состояния однородности.

Таким образом, подавляющее количество натурального мёда к зиме, действительно, кристаллизуется, т.к. является купажным (смешанным) и в нем обязательно будут присутствовать и глюкоза, и фруктоза, и сахароза с разных медоносов.

naturalnii-myod Еще одним фактором, влияющим на кристаллизацию мёда, является температура хранения. Чем она выше, тем дольше мёд остается жидким, чем ниже, тем быстрее происходит усадка мёда. Резкие колебания температуры также ускоряют процесс кристаллизации.

Заметное влияние на скорость усадки мёда оказывает процентное содержание воды в его составе, которое зависит от зрелости мёда, климата и относительной влажности воздуха в регионе в период медосбора, условий хранения, вида тары и др. Качественный мёд имеет влажность до 21%. При 22% и более кристаллизация идет значительно медленнее, однако, такой мёд не соответствует требованиям ГоСТа, т.к. считается незрелым и может даже забродить в процессе хранения.

Значение для кристаллизации мёда имеет и способ его фильтрации при откачке. Чем лучше отфильтрован мёд после медогонки, тем медленнее будет происходить его кристаллизация из-за отсутствия посторонних частиц и крупных кристаллов.

Одной из неочевидных причин быстрой усадки мёда могут стать темные соты. Замечено, что мёд, откачанный из чистых светлых сот, дольше остается жидким.

Факторов, влияющих на усадку мёда — множество! Поэтому не стоит судить о качестве мёда только по скорости или степени его кристаллизации к определенному сроку.

myod-tolyatti Проясним еще несколько интересных моментов, возникающих при хранении мёда.

Кристаллизация мёда в теплом помещении, как правило, происходит, неравномерно, начиная с нижней части тары. Мёд, находящийся сверху, может еще длительное время оставаться жидким. Это происходит потому, что образующиеся кристаллы под своим весом опускаются на дно.

Одним из признаков ненатурального мёда считается его расслаивание, т.е. очевидное разделение на жидкий и закристаллизовавшийся слой с четкой границей. Как ни странно, такое состояние характерно и для натурального мёда. Но только в том случае, когда жидкий слой находится сверху! Расслоиться может купажный мёд, в котором глюкоза закристаллизовалась быстрее и опустилась на дно, а в верхней части тары большое содержание фруктозы не дает мёду закристаллизоваться.

myod-razvodi Если тара для хранения мёда прозрачная, то после полной кристаллизации можно заметить проявление явной неравномерности окраски продукта. Это могут быть как небольшие разводы, так и целые пласты более светлых оттенков. Не стоит пугаться! Такой процесс говорит о натуральности вашего мёда. Белые вкрапления — это чистейшая глюкоза, проявившая себя таким необычным образом при кристаллизации.

Надеюсь, что данная информация поможет вам при выборе натурального пчелиного мёда.

Всего вам доброго!

С уважением, Руслан

Важная информация:

xn----7sbfhekhh3ase9o7a.xn--p1ai

что это значит, причины кристаллизации, как повлиять на процесс

Должен ли мед сахариться и почему так происходит? Если вы заметили, что приобретенный не так давно мед перестал быть жидким, а превратился в густую сахаристую субстанцию – это совершенно не повод для расстройства. Сегодня мы разберемся с тем, почему так происходит, а также выясним, как вернуть продукт пчеловодства в жидкое состояние и не лишить его при этом полезных свойств.

ПоказатьСкрыть

Жидкий и засахарившийся мед: отличия

Независимо от того, густой мед или жидкий, продукт считается одинаково полезным.

Его консистенция зависит от многих факторов, которые мы разберем чуть позже, а сейчас рассмотрим отличия жидкого и кристаллизованного продукта:

Высокое содержание фруктозы способствует тому, чтобы лакомство оставалось жидким более продолжительное время, а если в нем преобладает глюкоза, то он начинает очень быстро кристаллизоваться, уже спустя 3–4 недели после откачки.
Чем раньше откачали мед, тем дольше он будет оставаться жидким – этим славится майский и акациевый мед. А продукт, который откачивается позже, например, гречишный и подсолнечный, быстро сахарится.

Кристаллы в густом продукте пчеловодства могут быть разными – от мелких до крупных:

Наличие больших крупинок сахара свидетельствует о том, что в нем содержится много сахарозы.
Крупинки сахара средней величины и нежной текстуры говорят о том, что в лакомстве присутствует большое количество глюкозы.
Мелкие кристаллы – показатель высокого содержания фруктозы.

Также размер кристаллов зависит от температуры хранения: чем прохладнее в помещении, тем крупнее засахарившиеся частички в сладости.

Важно! Чем больше в лакомстве полезных минеральных веществ, тем однороднее оно кристаллизуется.

Должен ли мед сахариться?

Засахаренное лакомство почему-то вызывает недоверие и не так привлекает покупателей, как его более жидкий аналог. Хотя следует отметить, что подозрения должен вызывать, наоборот, слишком жидкий продукт, в который намного проще добавить различные примеси.

Да или нет?

Ответ однозначный – да. Натуральный мед обязательно должен кристаллизоваться, а в зависимости от его состава, времени сбора и условий хранения этот процесс может протекать быстрее или медленнее, и на него можно повлиять.

Теряются ли полезные свойства?

Изменение консистенции абсолютно не сказывается на качестве и полезных свойствах продукта. Все витамины и минералы в нем сохраняются, а он при этом приобретает красивый оттенок и приятную сахаристость. Теряются ли полезные свойства?

Влияет ли сахарение на срок годности?

Ответ на этот вопрос отрицательный: кристаллизация – это естественный процесс, который не может повлиять ни на его свойства, ни на срок годности. Какой бы ни была консистенция сладости, хранить ее можно очень долго. В зависимости от медоноса сроки хранения варьируются от 12 до 36 месяцев.

Знаете ли вы? Химический состав меда очень схож с плазмой крови человека. Этот продукт усваивается в нашем организме на все 100%. Простые углеводы, из которых он состоит, быстро расщепляются и при этом насыщают организм жизненной энергией.

Причины кристаллизации

Кроме того, что в продукте может быть различное содержание фруктозы и глюкозы, причин засахарения меда возможно несколько:

его возраст;
способ и место хранения;
время сбора;
вид медоноса;
погодные условия;
примеси (вода, пыльца).

Видео: почему мед кристаллизуется

Через какое время густеет мед?

Время, которое потребуется на кристаллизацию, зависит от нескольких факторов:

Состав – чем больше в нем глюкозы, тем быстрее он кристаллизуется.
Время сбора – чем раньше откачали продукт пчеловодства, тем дольше он остается жидким. Последний урожай, то есть собранный в августе – сентябре, сахарится уже через 2–3 недели.
Способ хранения – при соблюдении определенных правил можно дольше сохранить продукт жидким.

Может ли мед не загустеть и хорошо ли это?

Есть и такой мед, который может годами оставаться жидким, конечно, при условии соблюдения правил хранения. А именно к таким относят продукт, собранный из нектара клевера, иван-чая, кипрея, вереска, каштана, а также падевый.

Знаете ли вы? Одни из невероятно полезных компонентов входящих в состав меда называется ацетилхолин, который известен как гормон роста. Поэтому присутствие такой сладости в рационе малышей способствует развитию детского организма. Также ацетилхолин необходим беременным женщинам для правильного развития эмбриона.

Как повлиять на процесс сахарения

Несмотря на всю уникальность этого продукта, мы можем оказывать определенное влияние на его консистенцию, соблюдая правила хранения, а также покупая его у проверенных продавцов и в определенное время.

Как сохранить жидкий мед

Лакомство лучше приобретать до конца сентября, так как именно в это время заканчивается его сбор, и шансов повлиять на сохранность консистенции намного больше.

Хранить мед нужно в плотно закрытой стеклянной или деревянной таре, в защищенном от солнечных лучей месте. Кроме материала, из которого изготовлены емкости, большую роль имеет их объем. Как сохранить жидкий мед Так, в большой таре кристаллы будут образовываться на поверхности лакомства, а в маленькой весь мед засахарится.

Оптимальной температурой для хранения продукта пчеловодства принято считать +15–20°С.

Важно! Лучше всего приобретать сладость в сезон массового сбора (август – сентябрь) у проверенных пасечников на специализированных ярмарках.

Как быстро закристаллизовать мед

Процесс кристаллизации можно не только замедлить, но и ускорить. Если вы хотите, чтобы лакомство быстрее загустело, то необходимо добавить в свежий продукт немного засахаренного. Делают это из расчета 9:1 и тщательно перемешивают полученную смесь.

Для того чтобы было легче вымешивать, можно подогреть его на водяной бане до температуры +27–29°С. После этого мед помещают в прохладное темное место. Спустя 2–3 недели сладость приобретет приятную мелкозернистую консистенцию и красивый золотистый оттенок. Как быстро закристаллизовать мед

Как растопить засахарившийся продукт

Кажется, что все просто: для того чтобы мед снова стал жидким, его необходимо нагреть.

И это верно, но произвести нагревание нужно таким образом, чтобы продукт не утратил своих полезных свойств, и для этого есть несколько проверенных способов:

Водяная баня – емкость со сладостью можно поместить на водяную баню и медленно растапливать при температуре, которая не превышает 50°С.
Теплое место – например, возле батареи или кухонной плиты: спустя некоторое время продукт под воздействием тепла вернется к своему первоначальному жидкому состоянию.

Как вариант, можно взять баночку со сладостью в сауну или баню: при температуре 35°С засахаренные кристаллы быстро растворятся.

Видео: как растопить засахарившийся мед Теперь вы знаете, что густота меда никак не влияет на его целебные свойства: он одинаково полезен и в жидком, и в засахаренном виде. Не забывайте о соблюдении правил хранения продукта пчеловодства и наслаждайтесь сладостью.