Липовый мед состав: ЛИПОВЫЙ МЕД – ПОПУЛЯРНЫЙ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫЙ ПРОДУКТ — Медовые радости

Калорийность Липовый Мед [Каждый День]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Липовый Мед [Каждый День]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	314 кКал	1684 кКал	18.6%	5.9%	536 г
Белки	0.8 г	76 г	1.1%	0.4%	9500 г
Углеводы	80.3 г	219 г	36.7%	11.7%	273 г

Энергетическая ценность Липовый Мед [Каждый День] составляет 314 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

полезные свойства и противопоказания, химический состав

Вкус липового меда

Мед светлый, ароматный, имеет приятно сладкий вкус, с едва заметным горьким послевкусием и небольшой терпкостью.

Обладает стойким послевкусием и может быть слегка вяжущим.

Аромат можно описать как древесный и свежий, похож на мяту, ментол и камфару.

Часто задают вопрос какой мед лучше, липовый или цветочный?

На наш взгляд липовый мед конечно же лучше по нескольким причинам:

• у липового меда очень интересный и приятный вкус
• цветочный мед пчелы могут собирать с полей, опыленных ядо-химикатами, а деревья липы никто не опыляет, соответственно это более чистый мед.

Волшебная липа

Редкое дерево, цветки которого содержат сладкий и целебный нектар. Пчелы старательно собирают его, укладывают в соты, где липовый мед дозревает, а затем покрывается воском. Опытные пчеловоды считают, что чистого липового меда практически не получается, так как пчелы берут нектар не с одного определенного растения. Если перенести улей в лес с липами, то возможность получить настоящий монофлерный продукт возрастает. Желто-белые цветки дерева настолько ароматны и притягательны, что привлекают не только пчел, но и людей, поэтому попробовав сладость, полученную из этого растения, ценители получают не меньшее наслаждение. Кроме того, именно в липе есть салициловая кислота, которая хорошо снимает воспаление.

Когда кристаллизуется липовый мед?

Свежий липовый мед часто начинает кристаллизоваться примерно через 3-4 месяца после сбора урожая. Хотя, сначала он жидкий, поскольку он созревает, но постепенно приобретает более густую консистенцию.

Кристаллизованный мед становится мелкозернистым или среднезернистым.

Если вы купили мед липы зимой, а он все еще жидкий, то, к сожалению, вам продали подделку.

Полезные свойства липового меда

В народе мед называют «жидким золотом», потому что это лекарство от многих болезней.

В основном используется для лечения простуды и лихорадки, обладает потогонным свойством.

Лечебные свойства

• антибактериальное действие
• антиоксидантное действие
• отхаркивающий эффект
• простуда
• лихорадка
• укрепляет сердце
• лечение ангины
• лечение ринита и ларингита
• помогает в лечении печени
• помогает в лечении желчного пузыря
• снимает воспаление желудочно-кишечного тракта
• заживляет гнойные язвы
• лечит экзему
• заживляет ожоги

Пользу любого меда можно рассматривать только в том случае, если это мед в рамке. Весь остальной мед теряет свои полезные свойства в процессе обработки: нагревание, фильтрация (при которой мед очищается от пыльцы, пчелиного воска и ферментов). Также следует учитывать экологичность и чистоту растения, с которого был собран мед.

Антибактериальные свойства

Липовый мед содержит природное противомикробное средство, обладающее свойствами перекиси водорода.

Низкое содержание влаги и кислый рН меда также помогают остановить рост бактерий в месте заражения, что также способствует его антибактериальному действию.

Пыльца помогает повысить иммунную систему. Помогает лечить респираторные инфекции, такие как простуда, грипп, ларингит, фарингит, ринит и их симптомы.

Вяжущие свойства данного меда способствуют разрушению слизи в носо-горловой системе.

От болей в горле и от кашля

Мед липы особенно хорош при кашле, ангине и при различных инфекций дыхательных путей.

Вязкая консистенция меда помогает ему прилипать к горлу, образуя своего рода защитное покрытие, которое предотвращает дальнейшее раздражение и позволяет горлу заживать.

Это также помогает избавиться от кашля. Антибактериальные свойства активно способствуют борьбе с инфекцией и прекращают ее распространение.

Источник витаминов и антиоксидантов

Все сорта меда содержат небольшое количество необходимых питательных веществ, таких как витамины, минералы, аминокислоты и антиоксиданты.

Липовый мед содержит витамины С, В. Содержит минералы: калий, кальций, магний, марганец, цинк. Также содержит антиоксидантные полифенолы, флавоноиды, танинам и некоторыми эфирные масла.

Тонизирующее свойство

Все меда обладают естественными тонизирующими свойствами, помогая повысить уровень энергии и улучшить настроение.

Считается, что такой эффект происходит благодаря естественным сахарам и другим питательным веществам, таких как аминокислоты, пыльца и т. д.

Успокаивает и лечит желудок

Из-за густой консистенции и низкой влажности, а также, благодаря антибактериальному свойству, липовый мед оказывает успокаивающее действие.

Рекомендуется съедать 1 столовую ложку натурального меда на голодный желудок утром, чтобы облегчить дискомфорт в желудке, улучшить пищеварение и снять раздражение желудка, вызванное гастритом.

Мед также употребляется в пищу для лечения язв желудка.

Природные сахара в меде обладают пребиотическим эффектом, питают хорошие бактерии в нашей пищеварительной системе, что помогает улучшить пищеварение в целом и избавляет от запора.

Густая консистенция и антибактериальные свойства меда делают его хорошим дополнением к лечению гастрита.

Уход за кожей

Снимает раздражение и покраснение кожи, избавляет от прыщей.

Используется в качестве маски для лица, он разглаживает поры, уменьшает угри, смягчает кожу, выравнивает тон кожи, в результате чего, кожа становится сияющей.

При гипертонии

Препараты из цветов липы, такие как липовый чай, снижают давление.

Существует предположение, что мед обладает такими же свойствами, потому что он вбирает в себя полезные качества растений.

Стоимость, где можно купить

Вообще, пасечники – это особая каста людей, только они знают, сколько стоит липовый сорт меда на самом деле. Со стороны кажется, что ульи не требуют больших трудозатрат. Качай себе, да получай заработок. Пчелы требуют колоссального внимания, сил, средств. Об этом в двух словах не рассказать, о пчеловодстве написано немало учебников.

Потому цена такая высокая. Средняя цена от 300 до 500 р. за килограмм. Ориентироваться на сезонные скидки и брать дешевле не стоит, особенно в интернет-магазинах. Там вы уж точно не отличите мед от подделки.

При выборе нельзя скупиться, здоровье не дешевле денег. Лучше всего брать его там, где можно попробовать, понюхать, потрогать. Как выбрать правильный мед на рынке, мы подробно рассказали выше.

В идеале – покупать мед у проверенных людей под заказ, не полениться хотя бы раз доехать на пасеку, увидеть собственными глазами, как трудятся пчелки.

Если покупать мед в сотах, то точно избежишь подделки. В сотах содержатся частички цветочной пыльцы и прополиса, что делает мед еще более полезным и мегафункциональным. Это именно та правильная покупка, которую можно и нужно сделать раз в году.

Химический состав липового меда

Его сложный химический состав вызывает непревзойденные целебные свойства.

В нем содержится около 400 веществ и соединений, которые жизненно необходимы человеку для полного здоровья организма.

Мед липы содержит только 20% воды, остальные 80% — сухое вещество, большинство из которого — фруктоза и глюкоза, которые легко впитываются организмом в первоначальном виде, не требуя энергопотребления.

Мед липы богат мальтозой, содержит около 6-8%. Мальтоза образуется во время созревания продукта, оказывает благотворное влияние на пищеварение.

Липовый мед содержит небольшое количество витаминов:

• Витамин B1 (тиамин)
• Витамин B2 (рибофлавин)
• витамин B5 (пантотеновая кислота)
• Витамин В6 (пиридоксин)
• никотиновая кислота
• Витамин H (биотин)
• витамин PP (ниацин)
• токоферол
• Витамин С (аскорбиновая кислота)

Однако ценным преимуществом данного продукта является то, что он содержит витамины в очень хорошей комбинации с другими важными веществами, что приводит к заживляющему эффекту липового меда.

В частности, он включает не менее 40 различных микро- и макроэлементов, таких как калий, кальций, сера, медь, йод, алюминий, никель, фосфор, хлор, магний, марганец, цинк, кобальт и т. д.

Другая причина, почему мед из липы хорошо усваивается организмом, заключается в том, что многие минералы в нем находятся в той же концентрации, что и в крови.

Регулярное использование липового меда помогает поддерживать осмотическое давление на клеточном уровне, нормализует обмен веществ, оказывает благотворное влияние на пищеварение и гормональную активность.

Также липовый мед содержит органические и неорганические кислоты:глюконовую, лимонную, молочную, яблочную, винной кислоты, линоленовую кислоту, щавелевую кислоту, янтарную кислоту, соляную кислоту и фосфор.

Органические кислоты вызывают приятный кислый вкус липового меда, а также придает ему бактерицидные свойства.

В чем отличие от поддельного продукта

Натуральный мед имеет целую массу полезных свойств и для внешнего, и для внутреннего состояния организма. Очень важно отличить его от поддельного, в котором просто отсутствуют все необходимые для здоровья элементы. Куда опаснее становится тот продукт, в котором имеются посторонние примеси.

• Натуральный мед с добавлением различных примесей может быть не только вреден, но и опасен для организма. Обычно в качестве примеси используют сахарный сироп или другой более дешевый продукт.
• Подделка не имеет в себе вообще ничего полезного и является, по сути, просто сладким десертом.
• Мед, который был сделан не из нектара, а из сахара. Для этого рядом с ульями устанавливают кормушки с сахаром. Продукт, похожий на настоящий, сильно уступает ему во всем, включая цвет, вкус и свойства.

Данное лакомство (мед) – это универсальный продукт, который не портится, а лишь кристаллизуется, при этом сохраняет свои полезные качества. Лучше всего запасаться этим «эликсиром здоровья» по осени у проверенных пасечников или в знакомых местах. Стоит обращать внимание на консистенцию, яркость и запах продукта. Не должно быть никаких вкраплений и резких ароматов. Придерживаясь этих простых правил, можно приобрести по-настоящему качественное, а главное – полезное лакомство, которое поможет в болезни и будет радовать на столе.

Зачастую при покупке меда людей одолевают большие сомнения относительно того, натурален ли продукт, который они приобретают, действительно ли это липовый мед – как определить? В этом вопросе помогут некоторые рекомендации, которые составлены на основании специально проведенных исследований учеными, касающихся определения качества этого продукта.

мёд липовый фото

Мед является одним из самых главных продуктов пчеловодства, в котором благодаря стараниям пчелок концентрируется хороший энергетический потенциал (углеводы), однако также присутствуют различные побочные вещества, которые есть в нектаре. Конкретный вид растения, из которого насекомые собирают нектар для его производства, содержит свой набор определенных веществ, который преобразуется пчелами с добавлением целого ряда дополнительный ферментов в концентрат, пригодный для употребления в пищу людьми. Однако, несмотря на то, что труженицы-пчелки самостоятельно регулируют белковый, углеводный и витаминный состав нектара до определенного уровня, все виды значительно отличаются друг от друга по лечебным, бактерицидным и другим важным качествам. Учеными выявлены некоторые особенности, которые отличают мед из цветов липовых деревьев, в том числе влияние хранения, нагревания на проявление его основных свойств.

Рецепты для лечения липовым медом

Лечение простуды

1 кг меда из липы, 1 стакан мелко нарезанных листьев алоэ, 100 г оливкового масла, 150 г березовых почек и 50 г цветков липы.

Растопите мед в кастрюле, добавьте алоэ. Отдельно заварите березовые почки: залейте их 0,5 литра кипящей воды, поставьте на медленный огонь на 20 минут, затем настаивайте 30 минут.

Отдельно заварите цветы липы: залейте их 0,5 литра кипящей воды и настаивайте в течение 30 минут.

Процедите березовые почки и цветы липы, добавьте отвар в медовую смесь.

В полученную смесь добавьте оливковое мало и хорошо размешайте. Принимать по 1 ст. 3 раза в день, встряхивая перед использованием.

Лечение кашля

Натереть чеснок, добавить мед из липы в пропорции 1: 1. Принимать перед сном по 1 ст. ложке.

При боли в горле

1 стакан кипятка, 1 стакан высушенных цветков ромашки. Цветки залить кипятком и довести до кипения. Охладить и процедить. Добавить 1 ч. л. липового меда. Применение: полоскание горла.

При ангине

Зеленую корку грецкого ореха залить 1 стаканом кипятка. Варить на медленном огне 20 минут. Охладить. Добавить 2 ст. ложки меда. Принимать по 1 ч.л. 3-4 раза в день.

При гепатите

Смешать в равных количествах ромашку, зверобой, бессмертник и березовые почки. 1 ст. этой смеси варится в 500 мл кипящей воды, в течение 1 часа. Добавить 1 ч.л. меда на 1 стакан отвара. Принимать 2 раза в день, через 2 часа после еды или за 20 минут до еды.

При заболеваниях печени, желудочно-кишечного тракта и почек

Сделайте отвар полыни: 1 ст.л. сушеной травы залить 1 стаканом кипящей воды, добавьте 3 столовые ложки меда и варить на водяной бане 10 минут. Принимать по 1 ч.л. 3 раза в день.

Описание и отличительные черты

Липа – это дерево, цветение которого обеспечивает максимальную продуктивность пчелиных семей. Пасечники считают её царицей медоносов. Период цветения приходится на первую половину летнего сезона, ближе к середине.

Цветки липы проявляют спектр полезных качеств, поэтому в высушенном виде они часто входят в состав чая. Собранный с них нектар значительно повышает благоприятное, целебное воздействие.

Липа

Отличительные особенности пчелиного нектара:

• цвет – у свежесобранного липового мёда прозрачный со слабым отблеском желтизны. Со временем он приобретает бледно-жёлтый, соломенный оттенок, который проявляет различные тональности: янтарные, насыщенно жёлтые, зеленоватые;
• запах – специфический, устойчивый, поэтому цветки липы можно отличить среди других медоносов в пчелином продукте. Со временем аромат раскрывается мягкими мятными нотками с примесью сладости;
• вкус – сладковатый, но не приторный, с лёгкой горьковатостью. После помещения нектара в рот раскрывается терпкое послевкусие, приятно обволакивающее горло;
• засахаривание – процесс протекает в течение полугода, повлиять на него могут условия хранения. Когда пчелиный продукт затвердевает, то структура напоминает крупные кристаллы (зёрна), а цвет становится белёсым.

Особенности цвета, кристаллизации определили то, что липовый нектар называют белым мёдом.

Как проверить настоящий липовый мед в домашних условиях

1. Нагрейте мед до 30-60°C и попробуйте, если это настоящий мед, у вас будет сильное жжение в горле, которое не исчезнет через 15 минут.
2. Если зимой мед из липы всё еще остается жидким и прозрачным, это доказвает, что мед подвергался нагреванию. Настоящий липовый мед кристаллизуется не позднее конца сентября.
3. Тест на прозрачность. Натуральный мед из-за присутствия белков имеет мутность, которая увеличивается с кристаллизацией.
4. Тест на зрелость меда. Возьмите мед ложкой и быстро поверните ее вокруг своей оси. Зрелый мед с нормальной влажностью должен наматываться на ложку в виде ленты. Сырой мед и, следовательно, жидкий, содержит много воды и он будет течь.
5. Как проверить мед на содержание крахмала. Мед растворяют в воде (1: 1) и добавляют 1 каплю йода, если цвет раствора не изменяется, то крахмал не добавлялся в мед. Если раствор посинел, значит, он содержит крахмал.
6. Проверка добавления мела в мед. Возьмите мед, разбавьте дистиллированной водой, добавьте несколько капель уксуса. Доведите смесь до кипения, если начнет выделятся газ, это указывает на присутствие мела.

Дозировка

Детям до трех лет употреблять не рекомендуют. Затем педиатры разрешают по одной трети-половине чайной ложки в сутки. К рекомендациям нужно подходить индивидуально. Продукт – сильный аллерген, вводить его в детское питание нужно очень осторожно. Иначе вместо пользы липовый мед нанесет малышу вред.

Первое, как может проявить себя аллерген — непереносимость, зуд, сыпь. При этих признаках нужно проконсультироваться у детского врача или дерматолога.

Во время беременности женщинам рекомендуют есть по одной чайной ложке в сутки, но не больше. При грудном вскармливании мед лучше не употреблять, так как он попадет в организм ребенка вместе с молоком и может спровоцировать аллергию.

Несмотря на стереотип, мед с горячим чаем пить бесполезно, хотя, безусловно, вкусно. Конечно, вреда он не нанесет. Просто полезные свойства «растворяются» в горячей воде. Многие микроэлементы, аминокислоты и витамины разрушаются под воздействием высокой температуры.

Аминокислотный состав липового меда — журнал Пчеловодство

В России насчитывается свыше тысячи медоносных растений, но практическое значение для пчеловодства имеют не более 250 видов. Среди них нет равных липе. Наиболее распространена у нас липа мелколистная, или зимняя, и крупнолистная, или летняя. Во многих районах страны при благоприятных условиях она дает главный медосбор. Высокие медосборы получают также с липы Такета, липы амурской и липы маньчжурской. Медопродуктивность липы достигает 1000 кг с 1 га, а привесы контрольного улья — до 14–16 кг в день.

Липовый мед, известный как липец, считается одним из лучших столовых медов. Он превосходен на вкус, имеет нежный аромат и ценится выше других сортов. Настоящий липец обычно бесцветный, но иногда бывает светло-желтым и даже зеленовато-серым. Кристаллизуется липовый мед через 7 месяцев, сначала приобретает салообразную консистенцию, затем превращается в слегка желтоватую (реже сероватую) твердую массу. Применяется при заболеваниях органов дыхания, поскольку обладает высокими бактерицидными свойствами и потогонным эффектом [1].

В составе разных сортов меда обнаружено свыше 300 компонентов, в том числе 23 аминокислоты и амина, но чаще всего их содержится 13–18. Спектр аминокислот зависит от ботанического происхождения меда, а количество — от условий медосбора и переработки нектара пчелами. Больше всего в меде присутствуют пролин (45–85% от общего содержания аминокислот, в среднем 67%) и фенилаланин, а затем аспарагиновая, глутаминовая кислоты и тирозин [2].

Присутствие незаменимых аминокислот предопределяет биологическую ценность и вкусовые качества продукта [3]. Особенно важно для организма наличие в медах таких незаменимых аминокислот, как аргинин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, валин и триптофан. Так, аргинин участвует в образовании мочевины – главного конечного продукта белкового обмена веществ. Гистидин служит составной частью белка гемоглобина — красящего вещества крови, являющегося переносчиком кислорода в организме. Лизин и триптофан способствуют росту. Метионин играет огромную роль в жировом обмене организма. Остальные аминокислоты необходимы для деятельности центральной и периферической нервной системы [4].

По данным некоторых исследователей, к определенным аминокислотам весьма чувствительны и насекомые. Аминокислоты нектара различных видов растений могут обусловливать определенный «вкус» к нектару у насекомых [5].

Для расплода характерно более полное усвоение незаменимых аминокислот, необходимых для биосинтеза белков, развития глоточных желез, отложения резервных белков. Часть аминокислот пчелы, видимо, используют на энергетические цели. Следовательно, применение в качестве корма меда с повышенным содержанием аминокислот способствует лучшему развитию, повышению зимостойкости, устойчивости к заболеваниям пчелиных семей и т.д. [6].

В результате изучения 13 монофлерных медов было установлено, что их биохимический состав существенно различается по наличию аминокислот [8]. В то же время сравнительное исследование липового меда из разных регионов России до настоящего времени не проводилось, поэтому определение его аминокислотного состава и питательной ценности представляет значительный интерес.

В работе использованы образцы липового меда из различных мест России, проверенные на ботаническое происхождение. Их аминокислотный состав устанавливали по методике ВИР [7] в лаборатории качественной оценки селекционного материала ВНИИЗБК РАСХН (г. Орел) на анализаторе КЛА-3Б. Гидролиз белков осуществляли 6 н HCl в присутствии β-меркаптоэтанола при 110ºС в течение 24 ч в атмосфере азота. Состав аминокислот был определен как сумма свободных аминокислот и аминокислот белков (сырого протеина).

Как показал анализ, отличительным свойством липового меда служит сравнительно большое количество аспарагиновой и глутаминовой кислот и суммы незаменимых аминокислот, обусловленной высоким присутствием лейцина, фенилаланина, валина и тирозина. Характерным для всех образцов стало незначительное наличие метионина, пролина и цистина. Прочие аминокислоты занимали промежуточное положение (табл. 1).

Содержание отдельных аминокислот в липовом меде различного географического происхождения варьировало. Наибольшие колебания отмечены по валину, глутаминовой и аспарагиновой кислотам, тирозину, аргинину и гистидину. В некоторых образцах встречались пролин, метионин и следы цистина.

Питательная ценность белка липового меда по сумме незаменимых аминокислот составляет 136,4–143,4% к белку ФАО (табл. 2). Особенно важен этот показатель по валину и тирозину с фенилаланином.

Пищевая и кормовая неполноценность многих растительных белков в значительной степени объясняется низким количеством серосодержащих аминокислот — цистина и метионина. Не исключение в этом отношении и мед с липы. Содержание метионина в нем не превышает 47,8%, лизина — 60,0–78,2% по отношению к белку ФАО.

Таким образом, результаты исследований свидетельствуют о высокой питательной ценности липового меда — природного источника аминокислот, необходимых организму человека.

В.П.НАУМКИН

ФГОУ ВПО «Орловский государственный
аграрный университет»

Аннотация:
представлены результаты изучения аминокислотного состава и питательной ценности липового меда из различных регионов страны.

Ключевые слова:

мед, аминокислоты, питательная ценность, липа.

ЛИТЕРАТУРА:
1. Глухов М.М. Медоносные растения — М.: Колос, 1974.
2. Чудаков В.Г. Технология продуктов пчеловодства — М.: Колос, 1979.
3. Мелконян М.В., Марутян С.А. Наследование свойства накопления в ягодах аминокислот гибридным потомством винограда // Доклады ВАСХНИЛ. — 1978. — №12.
4. Йойриш Н.П. Об использовании в медицине собираемой пчелами пыльцы // Пчеловодство. — 1957. — №7.
5. Baker H.G. Non-sugar chemical constituents of nectar // Apidologie. 1977. — V 8. — №4.
6. Синицкий Н.П., Левченко И.В. Усвоение аминокислотного корма медоносными пчелами // Пчеловодство.— 1973. — №7.
7. Методы белкового и аминокислотного анализа растений. — Л.: ВИР, 1973.

8. Наумкин В.П. Биохимический состав монофлерных медов // Пчеловодство. — 1998. — №6.

Поделиться с друзьями

Читайте также

сен 20, 2016апр 21, 2016март 8, 2015апр 9, 2019авг 13, 2014март 10, 2017июнь 14, 2016янв 9, 2018янв 5, 2019июль 27, 2014март 16, 2015авг 15, 2015сен 8, 2015янв 2, 2016мая 19, 2015

 

состав, ценные вещества, полезные свойства

Липовый мед считается одним из лучших видов меда и рекомендуется людям с пониженным иммунитетом, страдающим ангиной или простудой. Он обладает ценными лечебными свойствами, но наиболее известен своими потогонными, отхаркивающими и укрепляющими эффектами. Почему стоит покупать липовый мед?

Пищевая ценность и состав липового меда

Оригинальный липовый мед очень ароматен и богат многочисленными питательными веществами — сахарами, ферментами, органическими кислотами, антиоксидантами и микроэлементами. Анализ пищевой ценности липового меда показывает, что:

в 100 г этого сладкого лакомства содержится 333 ккал, в том числе

83 г углеводов, 0 белков и 0 жиров.

Мы также можем найти витамины группы B и витамин C.

Липовый мед имеет светлый цвет и пахнет цветущей липой. Ему также свойственен острый вкус. После кристаллизации он даже приобретает кремовый цвет.

Мед характеризуется изменением своего физического состояния с жидкого на твердое, что называется кристаллизацией. Скорость процесса кристаллизации липового меда зависит от содержания глюкозы. Быстрее всего кристаллизуется летний мед. Конечно, этот процесс можно обратить вспять, поместив банку с медом в воду с температурой не выше 40 градусов по Цельсию, чтобы не повредить питательные вещества, чувствительные к тепловой обработке. Это явление называется декристаллизацией.

Чем уникален липовый мед?

Липовый мед относят к одним из самых лучших и самых полезных медовых сортов. Недаром липа считается королевой медоносных деревьев. Свою репутацию липа достойно оправдывает, ведь только с одного деревца можно собрать около шестнадцати литров ценного нектара.

Узнать лакомство можно по характерному светловатому или золотистому цвету, порой даже слегка зеленоватому. Кроме того, он имеет характерный медово-липовый аромат. Если продукт свежей выкачки, то он будет иметь светлый прозрачный оттенок, а вкус его будет приятным и насыщенным. Иногда пробивается небольшая горчинка. Если вы попробуете лакомство один раз, то в дальнейшем уже не сможете его ни с чем перепутать, ведь его стойкий дурманящий запах похож на цветущие липовые леса.

Кристализация

Если вы поставили себе целью приобрести мед из липы, то вам нужно понимать, что консистенция продукта со временем меняется.

Так, по прошествии 3-4 месяцев происходит кристаллизация и мед загустевает. Еще через полгода он начинает сахарится.

Если вы встретили жидкий липовый мед не в сезон, знайте, что он растоплен. А это нанесет организму только вред. Обработанный термически продукт, по характеристикам не идет ни в какое сравнение с натуральным.

Липовый мед: свойства

На протяжении многих лет считалось, что липовый мед обеспечивает здоровье, поэтому он широко используется в медицине, а также на кухне и в косметике. Фактически, он успокаивает кашель, обладает антибиотическими свойствами, обладает потогонными свойствами, ускоряет снятие воспаления и предотвращает заболевания сердца и системы кровообращения. Кроме того, липовый мед обладает свойствами, которые противодействуют отекам, повышенному кровяному давлению, нервозности и бессоннице. Также его применяют при гинекологических заболеваниях, ревматических заболеваниях и заболеваниях мочевыделительной системы. Лечебный эффект липового меда также оказывает расслабляющее и успокаивающее действие, борется с бактериями и дрожжами. Для чего еще используется липовый мед?

Кашель и простуда

Мед — естественное средство укрепления организма. Поэтому к нему стоит обращаться, особенно в осенне-зимний период, когда мы гораздо больше подвержены простудным заболеваниям и гриппу. Кроме того, употребление меда во время болезни поддерживает и ускоряет выздоровление. Он также уменьшает приступы кашля у детей. В этих случаях он используется не только внутрь, но и в качестве наружных средств для растирания.

Поскольку липовый мед содержит много витаминов, включив его в свое меню, мы можем рассчитывать на обеспечение организма тем, что ему нужно для правильного функционирования.

Акне

Оказывается, мед может уменьшить угревую сыпь, если мы используем оригинальный и сырой пчелиный продукт. Нанесенный на лицо в виде маски, он устраняет шрамы, снимает раздражение и покраснение. Обладает очищающими и антибактериальными свойствами, поглощает излишки кожного сала.

Для похудения

Хотя люди, соблюдающие диету для похудения, должны свести к минимуму сладости, калории из меда не пустые. Поэтому, если нам хочется чего-то сладкого, вместо плитки или шоколада гораздо более здоровой альтернативой является цельнозерновой хлеб, намазанный сырым медом. Благодаря этому мы утолим небольшой голод, а заодно обеспечим организм ценными витаминами и минералами. Поэтому не нужно бояться продуктов пчеловодства, если есть их умеренно.

Польза липового меда

Липовый мед следует подавать с малиновым соком или цветком бузины. Чрезвычайно важно не добавлять его в очень горячую воду и не заливать кипятком, так как это разрушит его ценные полезные для здоровья свойства. Рекомендуется добавлять мед в теплую воду, есть его в бутербродах или в сочетании с молоком и мюсли. Люди, страдающие бессонницей, могут уверенно употреблять травяной настой с медом перед сном, который поможет вам заснуть.

Люди, которые придерживаются диеты с низким содержанием глюкозы и фруктозы, то есть веществ, содержащихся в большом количестве меда, должны быть особенно осторожны. В первую очередь это касается диабетиков и людей, борющихся с подагрой или алкогольной жировой болезнью печени.

Противопоказания и меры предостарожности

Помимо полезных свойств, липовый мед имеет и противопоказания. Его нельзя употреблять в следующих случаях:

Полезные качества нектара идеальны, но есть категория людей, у которых присутствует непереносимость пыльцы. В этом случае ничего кроме вреда организм не получит. Обычно у этих людей есть проблемы с углеводным обменом, потому существует опасность получить действительно серьезный вред.

Любой вид меда — сильный аллерген!

Поэтому не стоит употреблять его беременным женщинам и кормящим грудью. По этой же причине с осторожностью нужно давать его детям.

Как отличить натуральный липовый мед от подделки?

Наверняка, если вы читаете эту статью, то вы задавались вопросом, как отличить липовый мед от подделки. Самой стандартной техникой является метод анализа пыльцы. В ходе анализа при помощи микроскопа выясняют, какой процент пыльцы содержится в исследуемом материале. Если цифра приближается или равна 80% — считайте себя счастливым обладателем подлинника. Помимо этого, ни один «химик» не в состоянии воспроизвести в своем «химическом» продукте уникальный терпкий медовый аромат, который вы никогда и ни с чем не спутаете!

Чтобы разоблачить подделку, в которую для достижения вязкости был добавлен крахмал, мел либо патока, стоит растворить небольшое количества продукта в воде и оставить на время. Все примеси выпадут в осадок, а сама вода будет мутной.

Быстро на рынке определить наличие примесей поможет капелька йода. Если при нанесении её на мед она становится синей. Значит, там есть крахмал. Поздравляем, вы выявили и избежали приобретения низкокачественного продукта.

Учитывая вышесказанное, доверять все же стоит проверенным ответственным производителям и продавцам, которые несут ответственность за качество своего товара. И лучший выбор тут – проверенный магазин, следящий за своей репутацией!

Мед липовый весовой 1 кг

Липовый мед входит в список самых ценных сортов меда. Пчелы производят его из нектара желто-зеленого цвета липы. Кстати липа заслуженно носит «титул» щедрейшего медоносного дерева, поскольку всего с одного дерева пчелы могут собрать порядка 16 килограмм меда, а с гектара – более 1 тонны.

Свежевыкаченный липовый мед почти прозрачный и имеет характерный приятный вкус. Говорят, что лишь однажды попробовав этот продукт, спутать его с каким-то другим сортом меда вы просто не сможете. А приятный и стойкий запах этой сладости подобен душистому запаху липовых лесов.

Целебность меда обусловлена большим содержанием в нем таких ферментов, как липаз, инвертаз, каталаз, пероксидаз и диастаз. Кроме этого, состав липового меда богат витаминами Е, К и группы В, каротином, а также многими полезными микроэлементами.

Антибактериальные свойства меда помогают в лечении болезней ЖКТ. Таким образом, он снимает воспаление и улучшает состояние печени, желчного пузыря и почек. Кстати липовый мед также полезен в качестве слабительного средства. Но наибольшую ценность мед представляет для людей с заболеваниями нервной и сердечнососудистой систем, поскольку он снимает напряжение и стресс, улучшает обменные процессы и помогает при бессоннице.

Ценность липового меда заключена в его полезных свойствах и исключительного вкуса. Этот мед считается незаменимым продуктом при лечении простудных заболеваний: насморка, ларингита, ангины, бронхита, трахеита, бронхиальной астмы. В том случае, когда человек замерз, промок и чувствует легкое недомогание, ему может помочь следующий рецепт – нарезать один лимон, добавить к нему ложку липового меда, сложить в стакан и залить водкой или коньяком. Смесь необходимо выпить, после чего лечь в постель под одеяло и постараться уснуть. Данный рецепт гарантирует вам просмотр сладких снов и отсутствие каких-либо симптомов простуды на следующее утро. Применяют липовый мед при воспалениях желудочно-кишечного тракта, желчных и почечных заболеваниях. Кроме того, липовый мед оказывает местный эффект при ожогах и гнойных ранах, может применяться в качестве отхаркивающего, сердечно-укрепляющего и легкого слабительного средства, что обеспечивается за счет содержания в нем 36-37% глюкозы и 39-40% фруктозы, а также летучих и нелетучих веществ.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость меда.

Состав: горный кавказский липовый мёд.

Хранение: в защищённом от солнечных лучей месте при температуре воздуха от 0 до 25 градусов.

Липовый мед и его полезные свойства

Липовый мед – один из самых ценных среди множества сортов меда. Его выделяют за необыкновенно тонкий аромат, вкус и за прославленные целебные свойства, которые он впитал от самих цветков лечебной липы благодаря труженицам-пчелам.

Мед не собрать только с одного вида растений. Ведь жужжащие работяги самовольно садятся на любой понравившийся цветок. Но опытный пасечник может регулировать процесс сбора заданного сорта меда. Он переносит пасеку в место цветения тех растений, чей нектар будут собирать пчелы. В лаборатории можно определить состав полученного продукта. Так, если в меде 80% пыльцы с липы, то он считается липовым.

Липа распространена на территории России. Известен липовый мед, привезенный из центральной части страны, дальневосточный, наиболее ценен из Башкирии.

Содержание статьи:

Состав липового меда

На вид светлый с желтым, порой зеленым оттенком. Умеренно сладкий, порой с горчинкой. Имеет запах липы. Через три месяца после сбора засахаривается и более светлеет.
Богатство его состава удивляет всех. Преобладают глюкоза с фруктозой (78%) и вода (около 18%). Остальное – порядка 400 различных жизненно важных компонентов.

Польза меда из цветков липы

Липовый мед используется при многих недомоганиях:

• При простуде. Вызывает потоотделение. Пить лучше вместе с выжимкой лимона.

• Заживляет раны.

• Как отхаркивающее.

• Как антисептик.

• Укрепляет сердце и сосуды.

• Поддерживает организм женщины. Содержит женские гормоны.

• Может использоваться как легкое мочегонное и слабительное средство.

• Помогает при воспалениях печени, желчного пузыря, желудка, кишечника. Рекомендуется чай с липовым медом.

• Оздоравливает нервную систему, налаживает сон.

Использование

Используется он в питании и в косметологии.

Мед не нагревают свыше 40 градусов, иначе он утратит целебные свойства.

Негативное действие

Не все могут насладиться липовым медом. Его нельзя использовать в следующих случаях:

• При индивидуальной непереносимости.

• При сахарном диабете.

• При диете с ограниченным потреблением углеводов.

• В ряде случаев временные ограничения: при желче- и мочекаменной болезнях, повышении температуры, остром гастрите.

• При легочных кровотечениях, сердечно-сосудистой недостаточности (запрещена ингаляция).

 

Проверка качества

Известно, что порой продается некачественный мед. Недобросовестные производители то пчел питали сахаром, то собирали незрелый мед, вводили тяжелые добавки, такие как крахмал, мел и другие, чрезмерно нагревали его. В результате получали продукт, потерявший пользу.

Как не ошибиться в выборе меда? Самостоятельно трудно оценить качество меда, если только не выловить оттуда твердые примеси. Надежная оценка продукта возможна исключительно в специальных сертифицированных лабораториях.

Здесь только некоторые рекомендации по выбору продукта.

• Брать мед у проверенного пчеловода или в магазинах, дорожащих своей репутацией.

• При покупке изучить этикетку.

• На ней должна быть указана дата и место сбора.

• Расслоения продукта не должно быть.

• Пенка не должна появляться на поверхности.

• Вкус и запах без оттенка кислого.

• Если со временем мед не засахарился, то это бракованный продукт.

• Цена продукта не должна быть низкой.

Учтите, что со временем липовый мед кристаллизуется, но при этом он лучше сохраняется.

МирМеда

полезные свойства и противопоказания для здоровья

17 сентября 2017 1505 просмотров

Мед — очень полезный продукт. Во время простуды, ангины, инфекционных заболеваний все говорят, что нужно пить его с чаем и делать это постоянно. Имеют ли такие утверждения под собой доказательства в виде научных фактов? Некоторые да, а некоторые нет. Почему? Потому что мёд действительно обладает многими полезными свойствами.

В этой статье будет описана польза конкретно липового мёда. Однако, при некоторых условиях, например, при неправильном хранении или обработке меда, теряются его полезные свойства. В таком случае нужно научиться выбирать хороший мед. Об этом тоже будет написано в этой статье.

Липовый мед: калорийность и состав

В 100 граммах настоящего липового меда содержится 323 калории.

В этом виде присутствует витамины из В группы, витамин Е и К. Также в нем высокое содержание некоторых ферментов, микроэлементов, а также аминокислот, они оказывают огромное влияние на пищеварительную систему организма. В составе этого мёда 22 аминокислоты.

В чем заключаются полезные свойства

Благодаря своему необычайному составу этот продукт замечен как хорошее антибактериальное средство. Его ценность особенно возрастает в период широкого распространения инфекционных заболеваний, например, осенью и весной.

Кроме того, его используют при различных заболеваниях, как инфекционных, так и простудных, поскольку он обладает ярко выраженным потогонным действием. Кроме того, при высокой температуре липовый мёд выполняют функцию жаропонижающего средства.

Этот продукт считается хорошим противокашлевым и отхаркивающим средством.

Широко применяется этот продукт и для лечения болезней желудка и желчного пузыря. Он улучшает секрецию желудочного сока, а также отделение желчи.

Кроме того, этот продукт благотворно влияет на сердце, а также укрепляет сердечную мышцу.

Сам по себе этот продукт обладает слабыми слабительными свойствами, также он замечен как мягкое мочегонное средство. Поэтому он способен очищать организм от вредных и токсичных накоплений.

Кроме того, он очень полезен для глаз. Кроме естественной профилактики такой болезни как катаракта, этот продукт является хорошим средством для уставших и воспаленных глаз, и применяется в разбавленном виде в составе капель и компрессов для глаз.

Кроме того, регулярное употребление липового меда благотворно сказывается на продолжительности и качестве ночного сна, а также помогает справиться со стрессом и является естественной профилактикой такого заболевания как депрессия. Людям, которые страдают психическими расстройствами, например, депрессией, рекомендуют регулярно употреблять этот продукт.

Также этот продукт является естественным средством в помощи заживления ран. Компрессы, примочки и мази, приготовленные с его составом способствует скорейшей регенерации кожи, а также помогают избавиться от рубцов. Поэтому смеси с его составом используют в качестве повязок при лечении болезней кожи, ожогов и гнойных ран.

Благодаря противовоспалительным свойством его используют в качестве средства для лечения стоматита и воспалительных заболеваний ротовой полости. Кроме того, этот продукт является естественным средством для отбеливания зубов.

Липовый мед оказывает на организм человека общеукрепляющее действие.

Диетологи рекомендуют употреблять его как средство для похудения. Хотя он очень калориен, тем не менее он подавляет аппетит и способствует быстрому сжиганию жира, поэтому в небольших дозах его рекомендуют употреблять худеющим. При похудении также имеет значение такие свойства этого продукта как слабительное, легкоусвояемое и желчегонное. Благодаря скорейшей секреции желчи облегчается усвоение жиров, что препятствует их откладыванию в организме.

Как используют липовый мед кулинары

В кулинарии этот продукт используется самыми разнообразными способами. Его можно не просто намазать на печенье и есть его вместе с чаем, из него можно приготовить отличные блюда, которые именно благодаря меду приобретут свой неповторимый вкус и аромат.

Мед — незаменимый помощник при приготовлении всевозможных десертов. Его добавляют в тесто для бисквита, в состав коржей для различных тортов. Кроме того, его используют в качестве начинки для блинчиков, в составе кремов для торта, начинки для пирожных. Кроме того, он является основой многих восточных сладостей.

Его также используют при приготовление вторых блюд. Особое внимание ему уделяют при приготовлении запечённых и тушеных блюд из курицы. Например, широко известными рецептами являются курица в медово-горчичном соусе, куриные ножки, тушенные в меде с корицей и гвоздикой, а также гусь, фаршированный яблоками, обмазанный медом и запечённый в духовом шкафу плиты. Этот продукт используют при некоторых вариантах приготовления плова.

Когда липовый мед не принесет пользы

На этот продукт достаточно часто встречается аллергия. Поэтому аллергикам следует употреблять его с осторожностью и внимательно наблюдать за реакцией организма. Кроме того, поскольку мед — это очень высококалорийный продукт с высоким содержанием сахара, он противопоказан тем, кто страдает диабетом.

Интересно, что в липе, да и в липовом меде тоже, содержится много женских гормонов. Поэтому следует ограничить его употребление для мужчин.

Липовый мёд обладает согревающими свойствами, поэтому не рекомендуется принимать его в морозы перед выходом на улицу, так как он может создать ощущение ещё большего холода.

Не следует также добавлять этот продукт в горячий чай, чтобы не потерять имеющиеся в нём полезные свойства.

Как отличить хороший липовый мед от «липового»

Бытует мнение, что настоящий липовый мед можно отличить по наличию в нём цветков липы или даже пчел. Однако это самый настоящий миф. Конечно, не значит, что если в нем обнаружено какая-то примесь он обязательно ненастоящий, однако наличие примесей никоим образом не говорит о подлинности продукта. Бывает, когда продавцы сами добавляют в него листья, цветы или пчел, чтобы он казался натуральным.

Отличить настоящий мёд можно по цвету и консистенции. Липовый имеет светлый цвет. Однако через 3 месяца, или даже раньше, после его сбора он кристаллизуется. После кристаллизации цвет станет темнее. Интенсивность цвета означает количество цветочного нектара, содержащегося в мёде. Чем он темнее, тем больше этих примесей.

Цвет этого продукта также зависит от сорта липы, место ее произрастания. Хотя таковой встречается очень редко, тем не менее существует даже белый мёд. Кроме того, определить свежесть этого продукта можно по времени покупки. Если собирают липовый мёд весной, то значит осенью он должен быть уже густым и начать кристаллизоваться. Если же процесс кристаллизации не начался, это говорит о том, что он, скорее всего, подвергали какому-то виду обработки, чтобы замедлить время кристаллизации.

Ещё один интересный метод поиска настоящего продукта, это соотношение объема и веса. Этот продукт тяжелее воды в 1,5 раза, а это значит, что в пол литровой банке содержится 750 г продукта, а в литровой — полтора килограмма. Однако если после взвешивания обнаруживается, что вес банки менее чем в полтора раза превышает ее объем, это говорит о наличии примесей.

Интересный факт

Одним из самых частых заблуждений, существующих об этом продукте, является миф о том, что если он жидкий, то значит хороший. На самом деле собранный в течение последних двух-трех месяцев этот продукт действительно будет и жидким, и полезным. Однако очень часто при покупке жидкого меда покупается совсем не полезный, а уже даже вредный продукт. Почему? При нагревании он становится жидким. Даже если свежий продукт нагреть, он останется жидким надолго.

Настоящий же, свежий мёд, через 3, а то и меньше месяцев после сбора уже начинает кристаллизоваться. Получается, что кристаллизованный продукт в некоторых случаях может быть даже свежее, чем тот, который жидкий, поскольку его не подвергали нагреванию. Следует помнить, что зимой и ранней весной свежий продукт не может быть жидким.

Однако не следует чрезмерно увлекаться его употреблением. Дневная норма для взрослого человека — не больше 2 столовых ложек, для ребёнка — не больше 2 чайных ложек. Также не следует добавлять этот продукт в чай. Хотя и все полезные свойства не исчезнут в одно мгновение, тем не менее, часть их всё же будет потеряна. Учитывая то, сколько в этом мёде полезных веществ, не следует пренебрегать никакими из них.

В этой статье было подробно описана польза липового меда и правила его выбора. Тщательно выбирая этот продукт, и не пренебрегая правилами его использования можно извлечь максимум пользы его полезного состава.

(PDF) Предварительный анализ происхождения липового меда из Арадского уезда

Studia Universitatis «Василе Голдиш», Seria Ştiinţele Vieţii

Vol. 26, выпуск 3, 2016, стр. 339-342

© 2016 Vasile Goldis University Press (www.studiauniversitatis.ro)

Переписка *: Нели Кинга Олах, 1 фармацевтический факультет, Западный университет «Василе Голдиш» в Араде, L Ул. Ребряну 86, Арад,

Румыния

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ НЕКОТОРЫХ ПРОИСХОЖДЕНИЙ ЛИНДЕНСКОГО МЕДА

ИЗ ГРАФИ АРАД

Адриана Дэрэбан1, Адриан Якоб1, Элизабета Чиșе1, Сорока2, Петра 3, Кингэриэта,

, Нюлета Горы 2, 0003, Нюлета Горы,

Dehelean1

1 Фармацевтический факультет, Западный университет Василе Гольди, Арад, Л.Rebreanu str. 86, Арад, Румыния

2 Медицинский факультет Западного университета «Василе Голдиш» в Араде, ул. 86, Арад, Румыния

3 SC PlantExtrakt SRL, 407059 Rădaia, Клуж, Румыния

РЕФЕРАТ:

Мед — один из древнейших продуктов питания и лекарств, используемых людьми. Этот чудесный продукт пчел

содержит много сахаров и олигоминералов, которые могут помочь людям завершить диету,

укрепляют здоровье и дают дополнительную энергию в случае изнурительной активности, например, при занятиях различными видами спорта

.Целью данного исследования было оценить качество липового меда, происходящего из разных мест округа Арад

, путем определения органолептических свойств, содержания сахаров, кальция, магния, натрия, калия и цинка, хлорида и сульфатов

. Эти определения были выполнены с использованием стандартов цвета

для сравнения, ТСХ и ААС. Результаты показывают высокое содержание кальция, магния и цинка

во всех образцах, содержание, которое может улучшить использование меда в качестве функционального питания для дополнения этих основных олигоминералов

.Было замечено, что сахара, присутствующие в образцах липового меда, в основном

представлены фруктозой и глюкозой. Исследованные образцы содержат хлориды и сульфаты в допустимых пределах. Все

этих предварительных результатов предлагают липовый мед округа Арад в качестве ценного функционального продукта питания для предотвращения

различных потенциальных заболеваний.

Ключевые слова: липовый мед, сахара, олигоминералы, TLC, AAS

ВВЕДЕНИЕ:

Сегодня мед больше используется в качестве сладкой пищи, а

меньше из-за его терапевтических эффектов, даже если в древние времена

считалось чудом продукт, сделанный пчелами.В

последний раз это было спорным продуктом из-за его происхождения,

продуктов пчеловодства считались потенциально аллергенными по части

, но с другой точки зрения все больше и больше

рассматриваются как очень важный натуральный подсластитель, который

может заменить сахар в некоторых диетах (Bauer et al.,

1996). Исследования показали, что

мед может оказывать повышающее воздействие на спортивные результаты. Мед, как источник

углеводов, важен для производства

энергии, а также для восстановления после изнурительного потребления энергии

.Испытания показывают, что потребление меда

во время упражнений и после потребления энергии

может улучшить силу, скорость и выносливость

, дольше поддерживает уровень сахара в крови

с большей стабильностью уровня инсулина (Kreider, 2002).

В Арадском уезде пчеловоды имеют давнюю

историю, что объясняется разнообразием лесной растительности

этого региона. В округе

есть много мест, где пчелы могут собирать пыльцу с весны до конца

осени из-за мягкой умеренной погоды с средиземноморским влиянием

.По этой причине пчелы могут собирать

особой пыльцы, из которой можно получить

различных видов меда. Одним из самых популярных является липовый мед

, который также обладает потогонным, успокаивающим и мягким смягчающим действием (http://www.bees-

products.com/?p=articles&j=32).

В мед было обнаружено более 200

различных биологически активных соединений, от сахаров до протеидов,

витаминов, минералов, ферментов и, что неудивительно, также

полифенолов с антиоксидантной активностью.Мед

содержит в основном сахара, около 80%, основные из которых

— это фруктоза (около 40%) и глюкоза (около

30%) из класса моносахаридов и сахароза

из дисахаридов. Было обнаружено, что основными олигоминералами из меда

являются кальций, железо, цинк, калий

и магний (da Silva et al., 2016;

Mărghitaș, 2005).

Качество меда, как правило, определяется национальными и международными стандартами

, но на рынке

можно найти много поддельного меда с ненадлежащими характеристиками

.В нашей стране очень много меда

продают непосредственно пчеловоды. По этой причине исследование того, что

может позволить им найти наиболее подходящую область в этом

месте, где пчелы будут получать высококачественный мед, очень важно.

Целью данного исследования было сравнение

характеристик липового меда, собранного отдельными пчеловодами

из разных регионов Арадского уезда. Для

по этой причине были оценены органолептические свойства,

сахаров, кальция, магния, натрия, калия

,

и содержание цинка, хлоридов и сульфатов.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ:

Образцы липового меда были собраны с

июня

по июль 2016 года в 3 регионах: 2 образца из Рануса

(№ 2 и 8), 1 из Odvos (№ 13) и 1 из Дезны

(№16). Все образцы получены от индивидуальных пчеловодов

, которые не используют промышленную переработку меда.

Образцы собирали в стандартные стерилизованные сосуды

и хранили при комнатной температуре.

Органолептический анализ выполнен по

наблюдениям.Цвет образцов меда был

по сравнению со стандартами цвета, описанными в Европейской фармакопее

. Использовалась цветовая шкала BY

.

Раствор BY (коричневато-желтый) готовят

из 2,4 частей раствора Y (желтый), 1 части раствора R (красного)

, 0,4 части раствора B (синего) и 6,2 частей раствора

10 г / л соляной раствор.

Молекул | Бесплатный полнотекстовый | Обычный и органический мед как источник растворимых в воде и этаноле молекул с питательными и антиоксидантными свойствами

2.1. Пищевая ценность меда

Содержание влаги в меде зависит от условий окружающей среды и действий пчеловода в период сбора урожая [14]. Мед с высоким содержанием воды более склонен к брожению, что затрудняет консервацию и хранение. Результаты определения содержания воды в протестированных образцах меда показаны в Таблице 1. Этот параметр в обычном меде колеблется от 14,8% до 19,8%, а в органическом меде от 16,1% до 19,9%, что находится в допустимом диапазоне согласно EC. Директива 2001/110 [15].Наименьшее содержание воды было обнаружено в меду падевом (среднее значение 15,4%), а максимальное (среднее значение 19,1%) — в меде из одуванчиков. Независимо от способа производства липовый мед характеризовался схожими значениями этого показателя качества. Обнаруженная разница в данном случае была на уровне ок. 2,5%. С другой стороны, наибольшая диспропорция была отмечена в случае лесного меда и составила ок. 12%. Результаты измерения потенциальной кислотности, измеренной титрованием раствором гидроксида натрия, представлены в таблице 1.Наибольшие значения параметра были обнаружены для гречихи обыкновенной и лесного меда (47 и 43 мг-экв / кг соответственно). Самая низкая кислотность была определена у обычного липового меда (32 мг-экв / кг). Наибольшая разница (около 19%) между органическими и традиционными методами производства была отмечена для липового меда. На pH меда влияют условия обработки и хранения, что также влияет на текстуру, стабильность и срок хранения. Низкое значение pH и высокая кислотность соответствуют более длительному сроку хранения меда, поскольку эти условия не способствуют росту микробов.С другой стороны, высокие значения кислотности могут указывать на присутствие нежелательной ферментации, особенно в меде с более высоким содержанием воды [16]. Результаты определения активной кислотности (измерения pH) представлены в таблице 1. Высокие значения этого показателя были получены как для одуванчикового меда, так и для обычного липового меда и органического меда из пади (pH в диапазоне 4,8–4,9). Остальные меды были более кислыми, а значение pH было в пределах 3,6–4,3. Наименьшее значение pH среди проанализированных образцов меда было определено для обычного гречишного меда.Было обнаружено, что наибольшая разница между pH органических и традиционных методов производства касается липового меда. В этом случае органический мед характеризовался значением pH ниже на прибл. 12% по сравнению с обычным медом. С другой стороны, способ производства и происхождения меда не повлиял на активную кислотность лесного и одуванчикового меда. Пищевая ценность продуктов питания основана на анализе витамина С как одного из наиболее часто используемых показателей качества [9]. Он может усилить антибактериальную активность меда [17].Обработка и хранение меда, а также его ботаническое происхождение влияют на содержание витаминов и его антиоксидантную способность [18]. Этот витамин содержится практически во всех видах меда [19]. Мед не является важным источником витамина С, как описано в настоящем исследовании, а также в другой литературе. В нашем исследовании (таблица 1) мед с высоким содержанием витамина C был: падевый (3,86–4,17 мг / кг), лесной (2,56–2,77 мг / кг), гречиха (2,51–2,73 мг / кг), лайм (2,17 мг / кг). –4,47 мг / кг) и одуванчика (3,75–4,5 мг / кг).11 мг / кг). Ciulu et al. [20,21] использовали метод RP-HPLC для одновременного определения пяти водорастворимых витаминов (B2, B3, B5, B9 и C) в 25 образцах сардинского меда 10 различных ботанических пород, в дополнение к трем монофлерным медам (акация и липа). ) из северной Италии. Количество водорастворимого витамина, включая витамин С, обнаруженного в меде, также было довольно низким: общая концентрация всех аналитов не превышала 40 мг / кг. Содержание витамина С было низким (более 5 мг / кг) и не зависело от происхождения меда.Корреляция анализируемых витаминов с ботаническим происхождением образцов может быть полезным инструментом для определения происхождения меда. Однако мед может содержать нежелательные соединения, такие как производные фурана (это может привести к токсичности), которые образуются во время термической обработки, способствуя процесс фильтрации, снижение вязкости, задержка кристаллизации и предотвращение ферментации во время обработки меда [22]. Реакция Майяра — это химическая реакция между аминокислотами и редуцирующими сахарами, которая происходит во время приготовления пищи, а также при хранении пищевых продуктов при низкой температуре [23,24,25].Гидроксиметил-фурфурол (5-гидрокси-2-фуральдегид, HMF) является одним из многих важных продуктов реакции Майяра, а оценка уровня HMF — хорошо известная процедура для исследования качества меда (показатель качества различных пищевых продуктов). Из-за его неблагоприятного воздействия на здоровье человека, такого как цитотоксические, мутагенные, генотоксические и канцерогенные последствия, уровень HMF ограничен для некоторых пищевых продуктов, таких как патока и мед [22,26,27,28,29,30]. HMF отсутствует в свежем меде, немедленно хранящемся пчелами, и имеет тенденцию к увеличению во время обработки и / или старения продукта; поэтому содержание HMF широко признано параметром свежести меда [31,32].В нашем исследовании (Таблица 1) уровни HMF были распределены в широком диапазоне концентраций (6,05–54,25 мг / кг) в образцах меда. Самым низким было содержание HMF в падевом меде (10,85 мг / кг в обычном меде и 6,05 мг / кг в органическом). Эти результаты согласуются с результатами, опубликованными другими авторами [33,34,35,36,37,38,39,40]. Превышение количества HMF выявлено в пробах обычного и органического гречишного меда (48,42 и 54,25 мг / кг соответственно). Эти значения были выше требований (41,42,43).Можно предположить, что эти меды, вероятно, были фальсифицированы инвертным сиропом или подвергались чрезмерному нагреванию. Фруктоза, глюкоза и сахароза, как наиболее важные сахара, проанализированные в образцах меда, связаны с теми сахарами, которые присутствуют в нектаре, которым пчелы собирают пищу. делать мед таким образом, чтобы можно было идентифицировать источник [44]. Среднее содержание сахара с соответствующим стандартным отклонением, сумма редуцирующих сахаров и соотношение фруктоза / глюкоза (F / G) показаны в таблице 2. Два редуцирующих сахара — фруктоза и глюкоза — были обнаружены во всех образцах меда.Однако сахароза не была обнаружена в 6 образцах. Фруктоза и глюкоза составляли самую большую часть меда (в случае органического меда в среднем 72,06 г / 100 г и 70,37 г / 100 г в случае обычного меда). Сахароза составляла самую низкую часть (в случае органического меда в среднем 1,29 г / 100 г и 0,94 г / 100 г в случае обычного меда). Отношение фруктозы к глюкозе значительно колеблется, но в свежем нектаре, полученном из цветов, всегда больше фруктозы, чем глюкозы [45,46,47].Результаты представленного исследования согласуются с этими выводами. Восстановительные сахара, в основном фруктоза и глюкоза, составляют самую большую часть медового состава, в то время как содержание сахарозы было самым низким во всех образцах меда. Эти результаты соответствуют требованиям стандарта [48]. Это доказывает адекватную обработку медом, хорошую зрелость, энергетическую ценность и высокую вязкость [49,50,51,52].

Уровни фруктозы в образцах меда достоверно не различались. Его уровень варьировал от 37,01 до 42,75 г / 100 г.

Наименьшее содержание фруктозы было в органическом меде из одуванчиков, в то время как тот же сорт меда, полученный традиционным способом, характеризовался самым высоким содержанием этого сахара. Уровни фруктозы были значительно выше во всех образцах по сравнению с глюкозой. Большинство физических и пищевых характеристик меда зависит от содержания этого сахара [53]. Mendes et al. [54] обнаружили, что фруктоза составляла самую большую часть из 50 изученных образцов португальского меда. Голоб и Плестеняк [47] обнаружили, что различия в массовой доле фруктозы и глюкозы между разными видами меда значительны.Максимальное значение фруктозы (42,75 г / 100 г) в другом исследовании было аналогично максимальным значениям 40,1 и 40,6 г / 100 г в двух образцах меда из Испании, оцененных Mateo и Bosch-Reig [55]. Диапазон фруктозы был другим, что указывает на разнообразие цветочных источников, из которых были взяты образцы меда. Второй по важности сахар в меде после фруктозы — это глюкоза. Его уровни существенно различались в образцах меда. Органический мед пади содержал самое низкое количество глюкозы (27,17 г / 100 г), а органический липовый мед — самое большое количество (36.47 г / 100 г). Среднее значение глюкозы (31,80 г / 100 г для обычного меда и 31,27 г / 100 г для органического меда) настоящего исследования аналогично результатам, полученным Golob и Plestenjak [47] и Gomez Barez et al. [56]. Эти исследователи показали уровень глюкозы в словенском (29,4 г / 100 г) и испанском (29,2 г / 100 г) медах. Содержание сахарозы в исследованных медах варьировалось от 0 г / 100 г в большинстве образцов до 4,57 г / 100 г. г в органическом липовом меде. Содержание сахарозы было самым низким среди 3 проверенных сахаров, которые были определены в образцах меда в результате действия фермента инвертазы, который расщепляет дисахаридную молекулу сахарозы в нектаре на моносахариды, глюкозу и фруктозу в процессе созревания меда. [49,57,58].Однако сахароза, которая плохо растворяется в воде меда, может предоставить информацию о фальсификации и ботаническом происхождении меда [35,36,53]. В настоящем исследовании среднее значение сахарозы составляло 1,21 г / 100 г в органическом меде и 0,94 г / 100 г в обычном меде — аналогично тому, которое было обнаружено Perez-Arquillue et al. [59] и Golob и Plestenjak [47] в испанском и словацком меде соответственно. В свою очередь, он ниже, чем 3,3 г / 100 г и 3,0 г / 100 г сахарозы, о которых сообщают Abu-Tarboush et al. [60] и Йылмаз и Явуз [61] в саудовском и турецком меде соответственно.Perez-Arquillue et al. [59] сообщили о содержании сахарозы ниже 1 г / 100 г в нескольких образцах испанского меда различного ботанического происхождения. Отсутствие сахарозы в шести образцах может быть связано с тем, что эти меды были получены из нектаров, которые содержат только фруктозу и глюкозу, в результате полного превращения сахарозы в эти моносахариды до их нектара секреции [62,63]. Только фруктоза и глюкоза в некоторых проанализированных ими образцах меда из Индонезии и Нигерии были обнаружены Уайтом и соавт. [64] и Agwu et al.[46]. Высокий уровень сахарозы в меде может быть результатом незрелого меда, так как он был собран из открытых сот [46,49,63]. Показателем способности меда кристаллизоваться является соотношение фруктозы к глюкозе (F / G), которое Используется для типизации образцов меда различного происхождения, это вышеупомянутый индикатор, тенденция к кристаллизации. Органический мед пади с низким соотношением F / G (0,73) кристаллизовался после сбора и хранения при комнатной температуре. Соотношение F / G в образцах органического меда варьировалось от 0.73–0,95, а в обычных образцах меда — 0,74–0,83. Наибольшее соотношение F / G наблюдалось в органическом липовом меде (0,95). Высокое или низкое соотношение означает жидкий или кристаллизованный мед соответственно [60]. Аналогичные результаты были получены с медом личи, проанализированным Suryanarayana et al. [65]. Вязкость меда можно определить по его текстуре. Широкий диапазон соотношения F / G в настоящем исследовании может указывать на разнообразие цветочных источников, из которых были взяты образцы меда. Матео и Бош-Рейг [55] получили аналогичный диапазон соотношения F / G для образцов испанского меда (0.99–1,40 г / 100 г). Хотя Perez-Arquillue et al. [59] сообщили о более узком диапазоне (1,06–1,13 г / 100 г) для меда с розмарином, который показал удивительно низкий разброс среди бесцветных образцов.

2.2. Органолептические характеристики меда

Результаты органолептической оценки представлены в таблице 3. На их основе было установлено, что цвет органического и обычного меда существенно не отличается в случае липового, лесного и падевого меда. С другой стороны, цветовые различия наблюдались у гречихи и меда из одуванчиков.Различия в цвете протестированных образцов меда показаны на выбранных фотографиях (Рисунок 1). Вкус всех нектарных медов характеризовался как пряный с разной степенью интенсивности. Медовая роса и лесной мед были описаны как мягкие, с нотками смолы и хвои в аромате. С другой стороны, нектарный мед характеризовался тонким ароматом цветов, из которых была получена основная пыльца. Консистенция меда, в зависимости от индивидуальных характеристик сорта, показывала мелкокристаллическую структуру для традиционного производства липового, одуванчика и лесного меда.Консистенция медвяного меда была среднезернистой, в то время как органический лесной мед содержал крупнозернистые кристаллы. В гречневом меде размер кристаллов не указывался, потому что они были в форме процеженного меда.

Результаты органолептической оценки, проведенной в исследовании, указали на определенную дифференциацию протестированных образцов меда как по сорту (падевый, лесной, гречиха, липа, одуванчик), так и по способу его производства (органический, традиционный).Окончательный цвет меда создается за счет содержания пыльцы и загрязняющих веществ из окружающей среды. Это подтверждает возможность бессознательного создания нехарактерных для сорта черт меда. Различные органолептические характеристики, такие как консистенция, вкус и аромат одних и тех же сортов органического и обычного меда, могут быть результатом степени кристаллизации, типа фруктов, времени сбора урожая или условий окружающей среды. Кроме того, указано, что продолжительность хранения меда влияет на содержание эфирных масел, поэтому гречишный, падевый, одуванчик и липовый мед могут различаться по ароматам в пределах одного сорта.

Попов-Ральич и др. [66] также представляет существенные различия в органолептических характеристиках у монофлерных (акация) и многоцветковых (луговых) медов из Сербии. Они сообщили, что различия в свойствах меда являются следствием различных типов меда, различного географического и ботанического происхождения, химического состава, погодных условий, пчеловодства и других факторов. Silvano et al. [67] проанализировали физико-химические параметры и сенсорные свойства меда из разных регионов провинции Буэнос-Айрес.Они предполагают, что можно было бы классифицировать мед по географическому происхождению на основе физико-химических параметров, в то время как сенсорные свойства не были хорошими предикторами.

2.3. Содержание растворимых в воде и этаноле фенолов в меде

Общее содержание водорастворимых фенолов в протестированных медах представлено в таблице 4. Оно составляло от 6,84 мг / 100 г для обычного липового меда до 206,25 мг / 100 г для обычного меда. гречишный мед. В свою очередь, растворимые в этаноле фенольные соединения состоят из 2.От 92 мг / 100 г до 216,78 мг / 100 г для тех же медов соответственно. Самое низкое содержание фенольных соединений среди протестированных органических медов было обнаружено в меде из одуванчиков (соединения, экстрагированные водой и этанолом до 17 мг / 100 г). Никакой связи между происхождением меда и общим содержанием фенолов не наблюдалось. Всего Halagarda et al. Исследовали 11 образцов органического и 11 традиционных образцов меда из Польши. [9]. Авторы определили фенольные профили нескольких сортов польского меда и их взаимосвязь с различными факторами, влияющими на качество меда.Они также подтвердили влияние метода производства (традиционный / органический) и содержания пыльцы на эти профили. Общее содержание флавоноидов в протестированных медах было явно ниже (Таблица 4). Содержание водорастворимых флавоноидов варьировалось от 2,44 мг / 100 г для обычного гречишного меда до 13,61 мг / 100 г для органического меда из пади. С другой стороны, при экстракции этих соединений этанолом их содержание было в 1,6–3,0 раза ниже. Самое низкое содержание флавоноидов среди протестированных органических медов было обнаружено в липовом меде, в то время как самое низкое содержание флавоноидов среди обычных медов было обнаружено в гречишном меде.Никакой связи между происхождением меда и содержанием флавоноидов не наблюдалось. Однако была продемонстрирована взаимосвязь между используемым растворителем и общим содержанием флавоноидов в меде. Более высокие значения были обнаружены в случае экстракции флавоноидов водой. Pauliuc et al. [68] описали физико-химические характеристики меда (малиновый, мятный, рапсовый, подсолнечный, тимьян и многоцветковый), производимого в Румынии, и сообщили, что на содержание флавоноидов влияет не ботаническое происхождение, а год.Многие исследования показали, что мед обладает ценным действием против респираторных патогенов [69], включая вирусы, вызывающие несколько вирусных заболеваний [70,71,72,73]. Кроме того, мед также обладает противовоспалительными свойствами и признан иммуностимулятором, что дополняет его как эффективное средство снижения тяжести вирусных заболеваний [74,75,76]. Большинство лечебных и особенно питательных свойств меда связано с содержащимися в нем антиоксидантными фенольными соединениями [77].Разнообразные химические структуры, включая фенольные кислоты и полифенолы (например, флавоноиды), характеризуют фенольные соединения в меде. Наиболее распространенными фенольными кислотами являются галловая кислота, хлорогеновая кислота, сиринговая кислота, ванилиновая кислота, п-кумаровая кислота, п-гидроксибензойная кислота и кофейная кислота, а наиболее распространенными флавоноидами в меде являются апигенин, хризин, кверцетин, лютеолин, кемпферол, галангин. , генистеин, пиноцембрин и пинобанксин [77,78]. Изучение 10 монофлерных и многоцветковых медов показало, что антиоксидантная активность, в зависимости от их фенольного содержания, некоторых монофлерных медов была выше по сравнению с многоцветковым медом, тогда как другие монофлерные меды показали более низкую антиоксидантную активность [79,80].

2.4. Антиоксидантная активность водорастворимых и этанолорастворимых соединений в меде

Результаты определения антиоксидантной активности тестируемых медов против радикалов DPPH представлены в таблице 5. В случае водорастворимых соединений способность поглощать радикалы DPPH составляла в диапазоне от 0,64 мМ TE / 100 г для органического меда из одуванчиков до 1,58 мM TE / 100 г для обычной гречки, в то время как в случае растворимых в этаноле соединений этот параметр варьировался от 0,60 до 1,06 мМ TE / 100 г для того же мед соответственно.Было обнаружено, что липовый мед характеризовался самой низкой антиоксидантной активностью среди обычных медов, а гречишный мед — самой высокой антиоксидантной активностью среди органических медов. Самая сильная антиоксидантная активность гречишного меда была также подтверждена Dżugan et al. [69]. Разница между обычным и органическим медом составляла от 8% (медовый мед) до 30% (лесной мед). В целом водорастворимые соединения меда показали более сильные антиоксидантные свойства в тесте с радикалом DPPH.Более того, в большинстве случаев обычный мед демонстрировал более высокую активность по улавливанию радикалов DPPH. Единственным исключением был липовый мед, в случае которого тенденция была противоположной. Результаты теста ORAC представлены в таблице 5. Было показано, что при использовании этанола для экстракции антиоксидантов меда способность абсорбировать радикалы кислорода находился в диапазоне от 0,86 мМ TE / 100 г для органического меда из одуванчиков до 3,72 мM TE / 100 г для лесного меда, полученного тем же способом производства. Однако в случае использования воды значения этого параметра были менее дифференцированными и варьировались от 1.98 мМ TE / 100 г для органического липового меда до 3,40 мм TE / 100 г для обычного липового меда. Среди органических медов наибольшую способность абсорбировать кислородные радикалы продемонстрировали гречишный и падевый мед.

Результаты исследования показали сильную корреляцию между содержанием общих фенолов и антиоксидантной активностью, определенной в тесте с радикалом DPPH. Коэффициент корреляции для всех протестированных медов составил 0,83; для меда традиционным способом производства r = 0,81, а для меда органического происхождения r = 0.93. Наблюдалась умеренная корреляция между антиоксидантной активностью, определенной в тесте ORAC, и общим содержанием фенолов в органическом меде, где r = 0,57. Однако содержание флавоноидов в меде не влияет на их антиоксидантную активность.

Корреляция между антиоксидантной активностью и общей концентрацией фенолов была подтверждена для меда земляничного дерева из Италии [81] и меда цветочного происхождения из Румынии [82]. Антиоксидантная активность, основанная на улавливании свободных радикалов, снижающей способности и ингибировании отбеливания, была исследована для трех обычно используемых в Малайзии меда (туаланг, гелам и мед из акации) Chua et al.[83]. Авторы показали, что антиоксидантная способность образцов меда коррелирует с содержанием общих фенолов и флавоноидов. Общее содержание флавоноидов в меде сильно коррелировало с тремя антиоксидантными тестами, в то время как общее содержание фенолов не коррелировало с тестом DPPH. В свою очередь, в работе Ahmed et al. Не было обнаружено значительной корреляции между содержанием фенолов и антиоксидантной активностью сырого меда из Алжира. [7]. Различия в антиоксидантной активности водорастворимых соединений были относительно более заметными среди меда, проанализированного с помощью теста DPPH, в то время как в тесте ORAC — растворимых в этаноле соединений.Различия могут быть результатом различных механизмов этих тестов. Механизм переноса атома водорода (HAT) изучается в тесте ORAC, а механизм одноэлектронного переноса (SET) типичен для теста DPPH [84]. Наше исследование показывает, что механизм HAT обычно преобладает для медовых соединений независимо от используемого метода их экстракции.

Сравнительное исследование химического состава и биологического потенциала меда из разных регионов Сербии

Химическая характеристика и биологическая активность 7 видов меда ( многоцветковый, липовый, рапсовый, подсолнечный, фацелийский, акациевый и падевый мед ) из разных регионов Сербии.Были оценены и обсуждены физико-химические характеристики, минерализация, антиоксидантная и антимикробная активность. Все меды показали хорошие питательные свойства в соответствии с принятыми критериями стандартного кодекса для меда. Концентрации 15 элементов в образцах меда были определены с помощью оптической эмиссионной спектроскопии с индуктивно связанной плазмой (ICP-OES). Пределы количественного определения находились в диапазоне от 0,003 мг / кг (Cd, Cr, Cu, Mn и Pb) до 1,50 мг / кг для натрия. Прецизионность выражалась как относительное стандартное отклонение, и ее значения были ниже 1.50%. Точность оценивалась с использованием сертифицированного эталонного материала (рыбный белок, DORM 4, NRC и кулинарный шоколад, SRM 2384, NIST), и полученные проценты восстановления составили 71-127%. Содержание наиболее распространенных элементов (K, Mg и Na) и микроэлементов (Al, Cu, Fe, Mn, Ni, Se, Si и Zn) значительно варьировалось в зависимости от их ботанического и географического происхождения, а также влияние условий урожая. Уровни токсичных металлов (As, Cd, Cr и Pb) намного ниже максимально допустимого для этих металлов в соответствии с Регламентом Европейской комиссии.Антиоксидантную активность оценивали с помощью анализа DPPH (дифенилпикрилгидразил), в то время как антимикробную активность против грамположительных и грамотрицательных бактерий ( E. coli и S. aureus ) и грибов Candidi albicans оценивали с помощью анализа микроразбавления. Анализ улавливания свободных радикалов (% RSA) значительно различается среди образцов меда. Самая высокая антиоксидантная активность наблюдалась у падевого меда (более 75% RSA), а самая низкая — у акации — от 22.От 96 до 24,57% RSA. Все меды, испытанные в этом исследовании, проявляли антибактериальную активность с ингибированием роста бактерий, обычно более высокую против E. coli (80% для липового меда), чем против S. aureus (в большинстве случаев намного ниже 50%). Активность против Candidi albicans была почти незначительной. Набор данных, состоящий из всех экспериментальных результатов, был подвергнут хемометрической оценке и кластерному анализу, поскольку был применен иерархический неконтролируемый метод. Согласно полученным результатам примененных алгоритмов, как ботаническое, так и географическое происхождение играют важную роль в элементном составе, антиоксидантной и антимикробной активности.

ГУШЕЧНОЕ ДЖЕМ С ЛИНДОВЫМ МЕДОМ, Продукты питания и напитки, Honey France Expo — Иль-де-Франс, Paris Best Expo — Top Trade Show — Import, Export

ГУШЕЧНОЕ ДЖЕМ С ЛИПОВЫМ МЕДОМ

Hédène и La Chambre Aux Confitures, два дома, специализирующиеся на вкусах, объединили свои ноу-хау, чтобы создать новый рецепт, который удивит вас своей живостью. В этом приготовлении, в котором мед и фрукты сливаются воедино, сладость французской груши тонко усиливается свежим и мятным характером липового меда Hédène.Вместе они образуют гармоничный и естественный союз, в котором липовый мед придает бодрости джему и сублимирует фруктовый вкус груши.

СОВЕТЫ ПО ДЕГУСТАЦИИ:

Это грушевое варенье с липовым медом, состоящее из 100% французских фруктов и меда, можно без чувства вины отведать за завтраком, с тостами с маслом или ломтиками золотой булочки.

Состав:

Французские груши 58%, сахар, липовый мед из Франции 13%, лимон, пектин.

Пищевая ценность в 100 г:

Энергия: 894 кДж / 211 ккал

Жиры: <0,5 г, из которых насыщают <0

Углеводы: 51 г из них сахара 0 г

<

5г; Соль: 0,04 г

Размер:

200

О НАС

HÉDÈNE, ФРАНЦУЗСКИЙ МЕД УТОЧНЕНИЕ И ПРЕВОСХОДСТВО

Восстанавливает качество французского меда, восстанавливает его вкус монохромный региональный мед с необычным вкусом, цветом и текстурой.Благородный и натуральный французский мед Hédène раскрывает удивительно богатое цветочное наследие Франции благодаря уникальному традиционному ноу-хау.

Hédène предлагает исключительный французский мед с несравненной изысканностью, так как пасеки разбиты на самых красивых участках полевых цветов Франции, а мед добывается холодным способом. Независимо от того, любите ли вы их сырыми с ложки или по рецепту, мед Hédène отправит ваши чувства в незабываемое путешествие. Благодаря прослеживаемости и высокому качеству процесса, бренд оценен лучшими шеф-поварами и распространяется в самых престижных местах для гурманов во Франции и за рубежом.

Сначала два пчеловода влюблены в французский мед: Сирил Маркс и Алексис Ратуи. Оба родились в семье пчеловодов, их объединяет страсть к этому благородному и натуральному продукту с множеством вкусов и источником сильного удовольствия.

Оба окончили «Rucher-École du Jardin du Luxembourg» в Париже, они поняли, что оба хотят внедрять инновации в медовом секторе. Поэтому они решили вместе создать Hédène, определяемую 100% французским позиционированием роскоши и основными ценностями, такими как прослеживаемость, изысканность и вкус.

Благодаря широкому ассортименту 100% французского меда, Hédène подчеркивает удивительно богатое цветочное наследие Франции и предлагает путешествие по чувствам и регионам. Каждый французский мед Hédène происходит из цветков, символизирующих французскую почву, и отличается уникальным ароматом.

Традиционное пчеловодческое ноу-хау, характерное для Hédène, придает каждому меду более высокое качество, так как пасеки закладываются на самых красивых участках полевых цветов Франции, мед добывается холодным способом, и каждое обозначение удостоверяется.

Будучи пионером в области производства 100% французского изысканного меда, Хеден стремится показать разнообразие медовых вкусов с помощью широкого спектра редких сортов меда. Французский мед Hédène благодаря своему уникальному вкусу, цвету и текстуре дарит неповторимые вкусовые ощущения. Сладкие или насыщенные, кристально чистые или медно-темные, жидкие или сливочные, эти меды украсят ваш день в любое время: на завтрак, во время чая, с йогуртом или сыром, чтобы украсить рецепт или даже в сыром виде, едят ложкой.

Помимо путешествия через чувства, мед Hédène — это еще и путешествие во французские регионы. От Тарна до Бургундии или Юры, мед Hédène продвигает французское цветочное наследие к восхищению эпикюрами… все будут довольны!

Благодаря многочисленным партнерским отношениям в мире гастрономии, Hédène использует инновационный процесс и показывает, что мед является правильным ингредиентом. Так же, как специи или оливковое масло, оно может скрасить ваше любимое блюдо. Символ французского совершенства, ароматическая изысканность каждого меда Hédène подходит для любого рецепта.

Hédène также распространяется лучшими сыроделами, которые заботятся о прослеживаемости, почвах и ароматизаторах. Многие лучшие французские сыроделы, в том числе Мишель Фушеро, Мари Кватреом, Пьер Гэй или Людовик Бизо, входят в число престижных послов Эден.

Этот процесс с сырными магазинами, поддерживаемый Федерацией французских сыроделов и Французской межотраслевой организацией по производству молочных продуктов, породил самые большие ассоциации сыра и меда Hédène.Это обновило искусство дегустации этих благородных продуктов с различными общими чертами.

Неофициальный производитель

Посетить официальный веб-сайт

Биомед Липа в восковом лаваше

340 г Биомед Липа в восковом лаваше

Мед из биоакации в воске Bio Comb — это натуральный продукт. Бутерброды нарезаны вручную и содержат все натуральные ферменты, аминокислоты, пыльцу, витамины и минералы.

Соты разрезаются вручную, упаковываются без какой-либо дополнительной обработки или обработки.Это чистейшая натуральная форма меда. Естественно, в этих сотах нет жира, холестерина и глютена. BioComb — это натуральный продукт, который поступает прямо из улья этих уникальных существ — пчел. Пчелы BioComb содержат все природные ферменты, аминокислоты, пыльцу, витамины и минералы.

Сложный химический состав акациевого меда определяет его непревзойденные лечебные свойства. Акациевый мед содержит около 400 различных веществ и соединений, которые жизненно необходимы человеку для полноценной жизнедеятельности организма.Бесценное сочетание витаминов и других важных веществ приводит к лечебному эффекту липового меда. В частности, он включает более 40 различных микро- и макроэлементов, таких как калий, кальций, сера, медь, йод, алюминий, никель, фосфор, хлор, магний, марганец, цинк, кобальт и тому подобное. Обладая исключительными целебными свойствами и чудесным мягким ароматом, он является идеальным подарком для семейной еды и оздоровления.

Если хотите кого-то удивить, подарите ему этот природный кусочек поистине чистой природы на Балканах.В нем пчелы оставили частичку души и безграничного трудолюбия.

Каждый кусочек этих сот наполняет ваш рот неповторимым ароматом и сладостью Лайм Медно.
И знайте, что для того, чтобы вы могли насладиться этим кусочком природы, трудолюбивые пчелы посетили более миллиона цветов.

В каждой коробке находится торт, который содержит около 360 идеально приготовленных пчел с гексагональными ячейками, аккуратно запечатанных и наполненных ароматной медью из лайма. Соусы тщательно нарезаются вручную под строгим контролем качества.Разложенные в ящиках, они хранятся на специальных складах, ожидая, когда их доставят к вам. Уровни температуры и влажности строго контролируются, чтобы сохранить здоровье и питательные свойства BioComb.

Энергетическая ценность: 320 ккал, 1339 кДж
Белки: 1,67 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 80 г

Происхождение: Болгария

Понимание физико-химических свойств акациевого и липового меда важно для оценки содержания фальсификаций

Мед — это натуральный продукт, производимый пчелами, который известен своими пищевыми и лечебными свойствами.На протяжении многих лет он использовался как пищевая добавка и натуральное средство для лечения различных заболеваний. Но в последнее время фальсификация меда стала серьезной проблемой из-за увеличения его состава.

Акациевый мед и липовый мед — наиболее распространенные разновидности, используемые во всем мире. Но являются ли эти самые популярные сорта меда на 100% чистыми? Коммерчески доступный мед различается по качеству, на что указывают различные факторы, такие как разнообразие окружающей среды, вид растительности в окружающей местности, геологические характеристики, обработка, период ботанической инвентаризации, условия хранения и упаковки, что может отрицательно сказаться на качестве и характере результата.

Чтобы получить информацию о выявлении мошенничества и содержании фальсификации, было проведено несколько исследований, чтобы понять физические и химические свойства, которые оказывают прямое влияние на качество продукта и срок его хранения.

Мед описывается как полужидкий пищевой ингредиент, включающий непредсказуемую комбинацию углеводов, особенно моносахаридов глюкозы и фруктозы; и различные сахара, белки, лактоны, воск, красители, питательные вещества, аминокислоты, минералы, натуральные кислоты и пыль.Его химический состав меняется в зависимости от вида медоносных пчел, климатических условий, типа почвы, физиологического состояния штата и источника нектара. Его диетические качества, обусловленные наличием минералов и питательных веществ, его антиоксидантными, антибактериальными, противовоспалительными свойствами и высоким содержанием энергии, делают его суперпродуктом.

Физико-химический анализ включает изучение содержания влаги, сахарозы, минералов, кислотности, золы, цвета и содержания гидроксиметилфурфурола (HMF) в меде для проверки качества меда.Эти исследования внесли значительный вклад в оценку качества меда и предложили изменение физико-химических параметров.

Ключевые методы, используемые для анализа —

(1) Содержание влаги:

Содержание воды является одним из наиболее важных атрибутов меда, так как оно влияет на его консистенцию, явную плотность, развитие, кристаллизацию, вкус, консервацию, срок годности и приемлемость. Он зависит от нескольких факторов, таких как вид медоносных пчел, источник цветов и время сбора нектара.

Влага анализируется, чтобы определить безопасность продукта, что дает критерий качества, который определяет способность меда оставаться стабильным и не подвергаться ферментации. Высокое содержание влаги снижает питательные свойства и срок хранения меда.

(2) Уровень pH:

Уровень pH указывает на частицы водорода, присутствующие в растворе меда, и может повлиять на развитие различных компонентов. PH нектара колеблется в пределах 3.5 и 5.5, в зависимости от его природного источника, pH нектара, почвенной или растительной ассоциации, а также группировки различных кислот и минералов, таких как кальций, натрий, калий и других составляющих мусора. Измененные качества могут свидетельствовать о брожении или фальсификации. Вещества нижней челюсти, добавленные к нектару, могут также изменить pH меда, процесс, который начинается с передачи нектара в улей.

(3) Кислотность:

Кислотность меда является результатом фермента глюкозооксидазы, вырабатываемого гипофарингеальными железами пчел и вырабатывающего глюконовую кислоту.Этот фермент активен даже при хранении, составляющем менее 0,5% сухих веществ, и, тем не менее, значительно влияет на вкус меда.

(4) Содержание формальдегида

Содержание формальдегида в меде относится, в основном, к смесям аминокислот, что позволяет оценить пептидное вещество, белок и аминокислоты. Это свидетельствует о наличии азота в меде и является важным показателем фальсификации. При низком уровне он может указывать на присутствие искусственных предметов, а при неоправданно высоком уровне он может указывать на то, что медоносные пчелы заботились о гидролизованном протеине.Таким образом, формальдегид может использоваться для демонстрации подлинности нектара.

(5) Ясень

Это содержание отражает содержание минералов в меде. Кальций, железо, магний, медь, кадмий, цинк и хлорид содержатся в небольших количествах. Эти минералы отвечают за цвет меда и обычно в более высоких концентрациях содержатся в темном меде.

(6) Цвет

Цвет

напрямую влияет на стоимость липового меда и акациевого меда , поскольку он влияет на покупательские предпочтения и имеет особое значение на мировом рынке.Разновидности в оттенке меда идентифицируются по его ботаническому началу, минеральному веществу, складированию и обращению с предметами, климатическим компонентам во время потока нектара и температуре, при которой нектар развивается в улье, степени присутствия фруктозы и глюкозы, содержанию азота и непрочность фруктозы в растворе кислоты.

(7) Вязкость

Консистенция и другие физико-химические свойства нектара зависят от множества переменных, включая состав и температуру.Возможно, главными переменными для консистенции являются содержание воды, так как вязкость в целом снижается, а содержание воды увеличивается. Исследования этого качества имеют решающее значение, поскольку приобретенные реологические модели полезны для распознавания реологических свойств жидкости с такими величинами, как концентрация, температура и pH, среди прочего. Эта информация имеет основополагающее значение для контроля качества, а также для проектирования оборудования и процессов.

Физико-химические исследования выявляют различия между подлинным и фальсифицированным медом.Эти основные стратегии могут выявить различия и образцы инородных частиц. Увеличение потребления меда привело к таким фальсификациям, которые влияют не только на качество меда, но и на наше здоровье. Таким образом, всегда рекомендуется покупать органический сырой мед онлайн в обычном магазине, чтобы быть уверенным, что вы получаете только самые качественные продукты. Посетите Geohoney прямо сейчас и подарите себе чистоту и крепкое здоровье со 100% натуральным акациевым и липовым медом по лучшим ценам.Купите свой любимый продукт из меда уже сегодня!

Вы счастливы? Зайдите на Geohoney.com и купите сейчас!

FAQ | Пчела Балтика

Вы можете задаться вопросом, почему сырой мед меняет свою форму с жидкой на застывшую или как защитить мед от порчи. На этой странице мы ответим на все частые вопросы, которые могут возникнуть. Однако, если у вас все еще есть неприятные вопросы, в которых вам нужна помощь, пожалуйста, свяжитесь с нами.Мы сделаем все возможное, чтобы вы познали вкус природы без стресса. Нам очень нравятся темы о пчелах, меде и природе! Часто мы не замечаем, как проходит время, когда мы глубоко погружаемся в обсуждение новых методов пчеловодства или аромата какого-либо меда.

Что такое сырой мед?

Сырой мед — это мед, который не подвергался какой-либо обработке или пастеризации. Добывается холодным способом прямо из улья. Что наиболее важно, он не содержит антибиотиков и не содержит никаких дополнительных ароматизаторов или подсластителей.
Имеющийся в продаже мед обычно подвергается интенсивной обработке, пастеризации и нагреванию, чтобы сделать его более привлекательным для потребителей. Купленный в продаже мед также можно смешивать с другим медом низкого качества или с рафинированными сахарами. Эти процессы разрушают все витамины, минералы, аминокислоты и ферменты, содержащиеся в меде. Пастеризация также снижает питательную ценность, полезность и качество меда.

Поэтому мы проверяем весь наш мед в сертифицированной лаборатории на соответствие высоким стандартам качества сырого меда.Мы применяем устойчивые методы пчеловодства и используем природные и экологические средства для лечения пчел. Таким образом, мы можем гарантировать, что мед настоящий и сохраняет все свои природные полезные качества.

Узнайте больше о разнице между сырым медом и медом, доступным в продаже.

Почему мой мед кристаллизовался?

Кристаллизация меда — это естественный процесс. Весь сырой мед схватывается со временем в зависимости от его характеристик и состава питательных веществ. Только обработанный или пастеризованный мед может оставаться в исходном состоянии все время.Это связано с тем, что пастеризованный мед подвергается сильному нагреву при высокой температуре. Здесь теряются все природные свойства сырого меда.

Натуральный мед содержит в себе мелкие частицы пыльцы или прополиса, так как сырой мед фильтруется только от крупных твердых частиц. Пыльца несет множество питательных веществ. А разный состав минералов в нем может рано или поздно привести к кристаллизации меда. Например, акациевый мед или падь остается в жидком виде в течение длительного времени.

Однако, в случае кристаллизации, вы можете осторожно нагреть банки в горячей воде, чтобы они вернулись в жидкое состояние, но убедитесь, что температура не превышает 40 градусов по Цельсию.

Как хранить и использовать сырой мед?

Храните сырой мед в прохладном и сухом месте. Убедитесь, что на него не попадают прямые солнечные лучи, а крышка после использования всегда полностью закрыта. Если оставить мед в открытом виде на длительное время из-за своих качеств, он может впитать слишком много влаги и испортиться.

Вы можете использовать свой мед с любым блюдом или напитком или есть его отдельно. Если вы используете мед с чаем, мы рекомендуем дать чаю немного остыть, чтобы тепло не разрушило все природные и целебные свойства сырого меда.Также следите за нашим разделом блога, мы поделимся некоторыми рецептами, которые помогут побаловать себя вкусом меда. Надеюсь, вам понравится ваш сырой мед, и помните, что после сладкого всегда держите банку с медом закрытой.

Почему сырой мед не подходит для детей младше 1 года?

Сырой мед полон различных минералов, питательных веществ и витаминов, обладающих естественными лечебными свойствами. Кроме того, в меде могут быть нетоксичные и полезные бактерии, называемые Clostridium botulinum.Однако, поскольку дети в возрасте до 1 года более чувствительны ко всей окружающей среде, существует риск того, что эти бактерии выживут в желудке младенцев. Поэтому, чтобы предотвратить риск, мы помещаем предупреждение на этикетку «Не подходит для детей младше 12 месяцев».

Если нет риска, детям полностью рекомендуется употреблять сырой мед. Научные исследования показали, что у детей лучше кровеносная система и цвет кожи. Кроме того, исследование показало, что дети менее подвержены заболеваниям из-за более сильной иммунной системы.Интересным фактом является то, что младенцы, соблюдающие диету с сырым медом, тоже меньше плакали.

Откуда берется мед?

Bee Балтийские пчелы кочуют и собирают сырой мед в Литве! Вы можете спросить, где находится Литва. Позвольте нам помочь вам отследить это. Литва — одно из государств Балтии. Граничит с Латвией, Польшей, Беларусью и Балтийским морем. Литва имеет давние и уважаемые традиции меда и пчеловодства.

Вот несколько забавных и интересных фактов о родине наших пчел. Литва полна диких лугов и густых лесов! В Литве есть один из самых старых дубов в Европе — Стельмужский дуб, которому 1500 лет.В Литве 22 тысячи рек и ручьев. А воздух в Вильнюсе, столице Литвы, является самым чистым среди столиц Восточной и Центральной Европы и занимает первое место в рейтинге зеленых городов.

Почему вы не продаете больше меда из Великобритании?

Мы глубоко уважаем мед, собранный в Великобритании, однако Великобритания потребляет намного больше меда, чем производит. Следовательно, мы можем удовлетворить спрос, поставляя различные цветочные типы меда, которые не являются обычными в Великобритании.

Кроме того, Великобритания является высокоразвитой страной, поэтому для удовлетворения потребительского спроса Великобритания использует много пестицидов в своем сельском хозяйстве.Кроме того, из-за застроенной окружающей среды в природе естественно больше загрязнения. В результате эти факторы могут повлиять на пчел и мед.

Тем не менее, в рамках нашей миссии мы поддерживаем мелких пчеловодов. И мы рекомендуем вам попробовать мед от местных пчеловодов Великобритании. Мы сами большие поклонники меда, поэтому дайте нам знать, если вы найдете мед, который вам нравится. Мы тоже будем рады попробовать!

Мы стремимся донести до вас нетронутую природу через ложку меда.И мы любим делиться с вами диким сырым литовским медом. Мы искренне надеемся, что вы откроете для себя вкус природы с Bee Baltic.

Почему мед того же типа на вкус / внешний вид отличается от того, что было в предыдущем заказе?

Подробнее в ближайшее время …

Есть ли разница между сырым медом и медом манука?

Мед манука — это особый вид сырого меда. Так же, как в Литве у нас есть липовый мед, который получают из липовых деревьев, а в Новой Зеландии есть виды чайного дерева, называемые манука.Подобно тому, как наши пчелы собирают нектар с цветков липы, пчелы Новой Зеландии собирают нектар с деревьев манука. Независимо от названия или типа, оба принадлежат к категории сырого меда, если он был собран этично и во время процесса не производилась обработка или пастеризация.

Благодаря значительным инвестициям в научные исследования и маркетинг, мед манука известен своими антибактериальными свойствами. Однако весь сырой мед обладает обширными антибактериальными и целебными свойствами.Из старых литовских традиций и истории мы видим, что люди тысячелетиями использовали сырой мед для лечения своих болезней. Мед из липового нектара также известен своими мощными антибактериальными свойствами. Мы уверены, что при более тщательных исследованиях липовый или гречневый сырой мед покажет результаты, аналогичные меду манука.

Мед является веганским?

Подробнее в ближайшее время …

Ваш мед не содержит антибиотиков и пестицидов?

Да, наши пчелы собирают нектар с нетронутых, естественных лугов и диких лесов.Пчелы живут на территории, которая не обрабатывается пестицидами, поэтому наш сырой мед не содержит пестицидов.

Кроме того, мы глубоко заботимся о наших пчелах и следим за тем, чтобы их лечили только натуральными, экологическими и органическими средствами. Убедитесь, что для лечения пчел не используются антибиотики.

Мед полезен?

На самом деле мед по преимуществу превосходит многие другие суперпродукты. В сыром меде много витаминов.От B до K. Мед полон минералов, микроэлементов и полезных ферментов. Самое главное, что мед обладает антибактериальными и антиоксидантными свойствами. В результате он укрепляет нашу иммунную систему и помогает снизить кровяное давление. Ученые говорят, что темный мед, богатый антиоксидантами, такими как гречишный мед, может снизить риск сердечных приступов, сердечных приступов или даже рака.

Обратите внимание, что мы не рекомендуем сырой мед детям младше 12 месяцев (пожалуйста, прочтите наш FAQ по этому поводу для получения дополнительной информации).
Пищевая ценность 1 столовая ложка меда (21 грамм) содержит 64 калории и 17 грамм сахара, включая фруктозу, глюкозу, мальтозу и сахарозу. И не содержит жира.

Пищевая ценность меда

Вот пищевая ценность сырого меда, исходя из размера порции 1 столовая ложка меда (21 г).

Количество на порцию:

• Калорий 60
• Всего жиров 0 г
• Натрий 0 мг
• Всего углеводов 17 г, в том числе сахара 16 г
• Белок 0 г

.