Мед число диастазное число: Пчелиный мед. Виды, свойства и польза

Содержание

Пчелиный мед. Виды, свойства и польза

Как сохранить в мёде его пищевые и лечебные свойства после покупки? Что на самом деле мы знаем о сохранении этих свойств? Какие условия хранения мёда в домашних условиях оптимальны?

Читать далее Хранение мёда

Мёд засахарился — почему? Настоящий мёд кристаллизуется всегда, это естественный процесс. Читайте от чего зависит степень и скорость его кристаллизации.

Читать далее Мёд засахарился

Пчёлы собирают не только цветочный нектар, но и другие сладкие выделения растений и насекомых. Такие выделения называются падью.

Читать далее Падевый мёд

В поддельном мёде будут присутствовать посторонние примеси, такие как крахмал, мел, патока. Для выявления примесей в составе меда существуют специальные экспресс — методы.

Читать далее Как определить поддельный мёд или натуральный?

В составе мёда не только глюкоза и сахароза, но и множество минеральных веществ. Мёд знаменит своим составом антибиотиков, фитонцидов и биостимуляторов.

Читать далее Состав мёда

Свежий продукт пчеловодства мёд — это прозрачная, полужидкая масса. Постепенно мёд кристаллизуется, становится тверже.

Читать далее Свойства мёда

Бактерицидность — ценнейшее свойство натурального мёда. От чего зависит способность мёда убивать микробов. Узнайте какой мёд наиболее наделён такой способностью.

Читать далее Бактерицидные свойства мёда

Диастазное число — это важный показатель натуральности и зрелости мёда. Установить диастазное число возможно только лабораторных условиях. Что влияет на этот показатель качества мёда?

Читать далее Диастазное число мёда

Мед — продукт переработки нектара цветущих цветочных растений, сахаристых веществ и пади пчелами. Чтобы собрать килограмм мёда, пчела посещает почти 10 миллионов цветов и приносит в улей для переработки не менее 4 килограмм нектара. И уже непосредственно в улье происходят дальнейшие физические и химические процессы, такие как:

Читать далее Мёд

Жидкий янтарного цвета мёд выглядит красиво и аппетитно. Но это незрелый мёд, который почти ничем не отличается от сахара.

Читать далее Тест на зрелость мёда

Высший сорт натурального мёда — майский мёд. Май — месяц цветения огромного количества растений. Цветут плодовые деревья, кустарники, полевые травы и лесные ягоды.

Читать далее Майский мёд

Есть мнение, что мёд считается самым подделываемым продуктом. Как уберечся от покупки некачественного или фальсифицированного мёда.

Читать далее Натуральный мёд

Пользу мёда трудно переоценить. Мёд — это лекарство без побочных эффектов. Кроме общеукрепляющего и иммуностимулирующего действия, мёд убивает микробы.

Читать далее Польза мёда

Какой бывает мёд? Не сорта, липовый или гречичный, а по своему происхождению и качеству?

Читать далее Классификация мёда

ГОСТ Р 54386-2011 Мед. Методы определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимого вещества

ГОСТ Р 54386-2011

Группа С52

ОКС 67.180.10

Дата введения 2013-01-01

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Обществом с ограниченной ответственностью Центром исследований и сертификации «Федерал» (ООО Центр «Федерал»)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 432 «Пчеловодство»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25 августа 2011 г. N 241-ст

4 В настоящем стандарте учтены основные нормативные положения национальных немецких стандартов: DIN 10759-1:1998* «Исследование меда. Определение активности сахаразы. Часть 1. Метод Зигенталера» (DIN 10759-1:1998 «Analysis of honey — Determination of saccharase activity — Part 1: Siegenthaler method») (аутентичный перевод, per. N 3432/DIN от 30.05.2008 г.), DIN 10750:2006* «Анализ меда. Определение активности диастазы» (DIN 10750:2006 «Analysis of honey — Determination of diastase activity») (аутентичный перевод, рег. N 2875/DIN от 30.04.2007 г.)
________________
* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. — Примечание изготовителя базы данных.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мед и устанавливает:

— метод определения активности сахаразы в диапазоне измерений от 20,0 до 200,0 ед./кг;

— метод определения диастазного числа в диапазоне измерений от 3,0 до 40,0 ед. Готе;

— метод определения диастазного числа по Шаде в диапазоне измерений от 0 до 40,0 ед. Шаде;

— метод определения диастазного числа по Фадебазу в диапазоне измерений от 0 до 40,0 ед. Шаде;

— метод определения массовой доли нерастворимых веществ в диапазоне измерений от 0% до 0,500%.

Требования к контролируемым показателям установлены в ГОСТ 19792, ГОСТ Р 52451.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и определения

ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике

ГОСТ Р 51568-99 (ИСО 3310-1-90) Сита лабораторные из металлической проволочной сетки. Технические условия

ГОСТ Р 52001-2002 Пчеловодство. Термины и определения

ГОСТ Р 52451-2005 Меды монофлорные. Технические условия

ГОСТ Р 53126-2008 Мед. Рефрактометрический метод определения воды

ГОСТ Р 53228-2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования

ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности

ГОСТ 12.1.019-79* Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты
______________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 12.1.019-2009, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 12.4.009-83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание

ГОСТ 12.4.021-75 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие требования

ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 199-78 Реактивы. Натрий уксуснокислый 3-водный. Технические условия

ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 4159-79 Реактивы. Йод. Технические условия

ГОСТ 4198-75 Реактивы. Калий фосфорнокислый однозамещенный. Технические условия

ГОСТ 4232-74 Реактивы. Калий йодистый. Технические условия

ГОСТ 4233-77 Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия

ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 10163-75* Реактивы. Крахмал растворимый. Технические условия
______________
* Вероятно ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ 10163-76. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 11773-76 Реактивы. Натрий фосфорнокислый двузамещенный. Технические условия

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 21241-89 Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52001, ГОСТ Р ИСО 5725-1.

4 Требования безопасности проведения работ

При проведении измерений необходимо соблюдать требования пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.004, требования электробезопасности при работе с электроустановками по ГОСТ 12.1.019, требования безопасности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007, инструкцию по эксплуатации жидкостного хроматографа, иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009.

5 Условия измерений

Помещение лаборатории должно соответствовать санитарным правилам проектирования, оборудования, эксплуатации и содержания производственных и лабораторных помещений, предназначенных для проведения работ с веществами 1-го и 2-го классов опасности, органическими растворителями. Аналитическая лаборатория должна быть оснащена вентиляционной системой согласно ГОСТ 12.4.021.

При выполнении измерений следует соблюдать следующие условия:


температура окружающей среды	от 15 °С до 25 °С;
относительная влажность воздуха при температуре 25 °С	не более 80%;
атмосферное давление	от 97 до 101 кПа (730-760 мм рт.ст.).

6 Метод определения активности сахаразы

6.1 Отбор и подготовка пробы

Пробу меда массой не менее 200 г отбирают по ГОСТ 19792.

Закристаллизованный мед размягчают в термостате или на термостатируемой водяной бане по 6.3.4 при температуре не выше 40 °С. Пробу охлаждают до комнатной температуры.

Мед с примесями процеживают при комнатной температуре через сито по 6.3.6. Закристаллизованный мед продавливают через сито шпателем по 6.3.8. Крупные механические частицы удаляют вручную.

Сотовый мед (без перговых ячеек) отделяют от сот при помощи сита без нагревания.

Пробу интенсивно и тщательно перемешивают не менее 3 мин. При гомогенизации следует обратить внимание на то, чтобы меньше воздуха попало в мед.

6.2 Сущность метода

Метод основан на фотометрическом определении количества продукта расщепления субстрата в условиях проведения ферментативной реакции и последующем вычислении активности сахаразы (-глюкозидазы, инвертазы) меда и инвертазного числа.

1 мкмоль субстрата, расщепленного сахаразой за 1 мин при оптимальных для ферментативной реакции условиях (значение рН, температура), соответствует 1 ед. активности.

Инвертазное число характеризует активность сахаразы меда.

Инвертазное число показывает массу сахаразы (в граммах), расщепленную содержащимися в 100 г меда ферментами за 1 ч при условиях испытания.

6.3 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы и реактивы

6.3.1 Спектрофотометр, снабженный светофильтром с максимумом пропускания при длине волны 400 нм и кюветами с четырьмя прозрачными стенками и длиной оптического пути 10 мм.

6.3.2 Весы по ГОСТ Р 53228 высокого класса точности с пределами допускаемой абсолютной погрешности не более ±0,1 мг.

6.3.3 Термометр ртутный стеклянный лабораторный с диапазоном значений от 0 °С до 100 °С и ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.

6.3.4 Термостат, водяная баня или другое устройство, позволяющее проводить равномерный нагрев до температуры 60 °С.

6.3.5 рН-метр/иономер с пределами допускаемой основной абсолютной погрешности прибора при преобразовании измеренного значения ЭДС в рХ (рН) ±0,02 ед. рХ (рН).

6.3.6 Сито из нержавеющей стали, диаметр отверстий 0,5 мм по ГОСТ Р 51568.

6.3.7 Секундомер механический СОСпр-26-2-000.

6.3.8 Шпатель лабораторный ШЛ.

6.3.9 Палочки стеклянные лабораторные оплавленные длиной от 15 до 20 см.

6.3.10 Стаканы В 1-50 ТС по ГОСТ 25336.

6.3.11 Цилиндры мерные 1-500-2 по ГОСТ 1770.

6.3.12 Колбы мерные 1(2)-25(100, 500, 1000)-2(ПМ) по ГОСТ 1770.

6.3.13 Пипетки 1-2-1-1(5) по ГОСТ 29227.

6.3.14 Калий фосфорнокислый однозамещенный () по ГОСТ 4198, х.ч.

6.3.15 Натрий фосфорнокислый двузамещенный () по ГОСТ 11773, х.ч.

6.3.16 -Нитрофенил—D-глюкопиранозид с содержанием основного вещества не менее 98,0%.

6.3.17 Трис-(гидроксиметил)аминометан с содержанием основного вещества не менее 99,9%.

6.3.18 Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч.

6.3.19 Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается использование других средств измерений, вспомогательного оборудования по метрологическим, техническим характеристикам не хуже указанных в настоящем стандарте.

Допускается использование других реактивов по качеству и чистоте не ниже вышеуказанных.

6.4 Подготовка к испытаниям

6.4.1 Приготовление буферного раствора (рН = 6,0)

Калий фосфорнокислый однозамещенный () по ГОСТ 4198 массой (11,66±0,01) г и натрий фосфорнокислый двузамещенный () по ГОСТ 11773 массой (2,04±0,01) г растворяют в дистиллированной воде по ГОСТ 6709 в мерной колбе вместимостью 1000 см по ГОСТ 1770. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

6.4.2 Приготовление раствора субстрата

-Нитрофенил—D-глюкопиранозид по 6.3.16 массой (3,0126±0,0001) г растворяют в буферном растворе, приготовленном по 6.4.1, нагревая до температуры не выше (60±1) °С, в мерной колбе вместимостью 500 см по ГОСТ 1770. Раствор быстро охлаждают до комнатной температуры и доводят до метки буферным раствором, перемешивают.

Раствор хранят в склянке из темного стекла при температуре 4 °С в течение 30 сут.

6.4.3 Приготовление раствора соляной кислоты молярной концентрацией 3 моль/дм

Соляную кислоту по ГОСТ 3118 объемом 270 см осторожно, при перемешивании, приливают к 300 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709 в мерную колбу вместимостью 1000 см по ГОСТ 1770. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

6.4.4 Приготовление фиксирующего раствора (рН = 9,5)

Трис-(гидроксиметил)аминометан по 6.3.17 массой (36,34±0,01) г растворяют в дистиллированной воде по ГОСТ 6709 в мерной колбе вместимостью 100 см по ГОСТ 1770. Добавляют раствор соляной кислоты молярной концентрацией 3 моль/дм, приготовленный по 6.4.3, в объеме, достаточном для установления значения рН раствора (9,5±0,1) ед. рН (по рН-метру по 6.3.5). Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

6.4.5 Приготовление раствора меда

В стакан вместимостью 50 см по ГОСТ 25336 взвешивают навеску меда, подготовленного по 6.1, массой (4,00±0,01) г. К навеске приливают 5 см буферного раствора, приготовленного по 6.4.1, мед тщательно растирают стеклянной палочкой и переносят жидкость в мерную колбу вместимостью 25 см( )по ГОСТ 1770. Обработку пробы повторяют два-три раза до полного растворения меда, затем стакан несколько раз обмывают небольшими порциями буферного раствора, которые также сливают в мерную колбу. Объем раствора в колбе доводят до метки буферным раствором, перемешивают.

Раствор хранят при температуре 4 °С в течение 24 ч.

6.5 Проведение испытаний

6.5.1 В две мерные колбы вместимостью 25 см по ГОСТ 1770 вносят по 5 см раствора субстрата, приготовленного по 6.4.2. Колбы помещают в термостат или на водяную баню по 6.3.4 с регулятором температуры, установленным на температуру (40,0±0,2) °С. Через 5 мин выдерживания при температуре (40,0±0,1) °С в первую колбу добавляют 0,5 см раствора меда, приготовленного по 6.4.5, и начинают отсчет времени по секундомеру по 6.3.7. Перемешивают содержимое колбы (рабочий раствор) в течение 10 с, вновь помещают колбу в термостат или на водяную баню температурой (40,0±0,1) °С. Через 20 мин в обе колбы добавляют по 0,5 см фиксирующего раствора, приготовленного по 6.4.4, смеси в колбах перемешивают в течение 10 с. Во вторую колбу добавляют 0,5 см раствора меда, приготовленного по 6.4.5, смесь (контрольный раствор) вновь перемешивают. Контрольный раствор готовят для каждого образца меда.

6.5.2 После охлаждения растворов до комнатной температуры измеряют оптическую плотность () рабочего раствора по отношению к контрольному раствору на спектрофотометре по 6.3.1 при длине волны 400 нм в течение 60 мин. Оптическую плотность раствора определяют не менее трех раз.

Вычисляют среднеарифметическое значение оптической плотности рабочего раствора при условии, если абсолютное расхождение () результатов трех определений не превосходит значения критического диапазона (3), приведенного в таблице 1. При невыполнении этого условия проводят повторные испытания. Вычисление проводят до третьего десятичного знака.

Таблица 1


Диапазон измерений оптической плотности	Критический диапазон (3)
От 0,101 до 1,007 включ.	0,02

6.5.3 При анализе каждой пробы выполняют два параллельных определения.

6.6 Обработка и представление результатов испытаний

6.6.1 Значение активности сахаразы , ед./кг меда, вычисляют по формуле

, (1)

где 794,7 — коэффициент, учитывающий разбавление (в пересчете на 1 кг меда), объем рабочего раствора, пересчет времени реакции на 1 мин, молярную концентрацию продукта разложения субстрата;

— оптическая плотность рабочего раствора по 6.5.2;

— масса навески меда, г.

6.6.2 Значение инвертазного числа вычисляют по формуле

, (2)

где 21,64 — коэффициент линейной зависимости инвертазного числа от оптической плотности;

— оптическая плотность рабочего раствора по 6.5.2.

6.6.3 За результаты испытаний принимают среднеарифметические значения двух параллельных определений активности сахаразы и инвертазного числа, полученных в условиях повторяемости, если абсолютные расхождения между параллельными определениями не превышают пределов повторяемости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. Значения пределов повторяемости приведены в таблицах 2, 3.

Таблица 2


Диапазон измерений активности сахаразы , ед./кг	Предел повторяемости , при 0,95, ед./кг	Критический диапазон при трех измерениях (3), ед./кг	Предел воспроизводимости , при 0,95, ед./кг	Границы абсолютной погрешности , при 0,95, ед./кг
От 20,0 до 200,0 включ.	0,07	0,10	0,13	0,12

Таблица 3


Диапазон измерений инвертазного числа	Предел повторяемости , при 0,95	Критический диапазон при трех измерениях (3)	Предел воспроизводимости , при 0,95	Границы абсолютной погрешности , при 0,95
От 2,2 до 21,8 включ.	0,07	0,10	0,13	0,12

При превышении пределов повторяемости целесообразно провести дополнительные определения значений активности сахаразы и инвертазного числа и получить еще по одному результату. Если при этом абсолютные расхождения (), () результатов трех определений не превышают значений критических диапазонов (3), то в качестве окончательных результатов принимают среднеарифметические значения результатов трех определений активности сахаразы и инвертного числа. Значения критических диапазонов (3) приведены в таблицах 2, 3.

При невыполнении этого условия проводят повторные испытания.

6.6.4 Абсолютные расхождения между результатами испытаний активности сахаразы, инвертазного числа, полученными в двух лабораториях в условиях воспроизводимости, не должны превышать пределов воспроизводимости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. При выполнении этого условия приемлемы оба результата испытания каждого показателя и в качестве окончательного результата может быть использовано их среднеарифметическое значение. Значения пределов воспроизводимости приведены в таблицах 2, 3.

6.6.5 Результаты испытаний, округленные до первого десятичного знака, в документах, предусматривающих их использование, представляют в виде:

, ед./кг, при 0,95,

где — среднеарифметическое значение результатов определений активности сахаразы по 6.6.3, ед./кг;

— границы абсолютной погрешности результатов определений по 6.7, ед./кг.

, при 0,95,

где — среднеарифметическое значение результатов определений инвертазного числа по 6.6.3;

— границы абсолютной погрешности результатов определений по 6.7.

6.7 Характеристика погрешности испытаний

Границы абсолютной погрешности результатов испытаний, получаемых согласно данному методу, , при доверительной вероятности 0,95, приведены в таблицах 2, 3.

7 Метод определения диастазного числа

7.1 Отбор и подготовка пробы — по 6.1.

7.2 Сущность метода

Метод основан на колориметрическом определении количества субстрата, расщепленного в условиях проведения ферментативной реакции, и последующем вычислении диастазного числа.

Диастазное число характеризует активность амилолитических ферментов меда.

Диастазное число выражают количеством кубических сантиметров раствора крахмала массовой долей 1%, которое разлагается за 1 ч амилолитическими ферментами, содержащимися в 1 г безводного вещества меда.

1 см раствора крахмала массовой долей 1% соответствует 1 ед. активности.

Метод применяется при возникновении разногласий.

7.3 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы и реактивы

7.3.1 Колориметр фотоэлектрический, снабженный светофильтром с максимумом пропускания при длине волны 590 нм и кюветами с четырьмя прозрачными стенками и длиной оптического пути 10 мм.

7.3.2 Весы по ГОСТ Р 53228 высокого класса точности с пределами допускаемой абсолютной погрешности не более ±0,1 мг.

7.3.3 Термометр ртутный стеклянный лабораторный с диапазоном значений от 0 °С до 100 °С и ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.

7.3.4 Термостат, водяная баня или другое устройство, позволяющее проводить равномерный нагрев до температуры 40 °С.

7.3.5 рН-метр/иономер с пределами допускаемой основной абсолютной погрешности прибора при преобразовании измеренного значения ЭДС в рХ (рН) ±0,02 ед. рХ (рН).

7.3.6 Сито из нержавеющей стали, диаметр отверстий 0,5 мм по ГОСТ Р 51568.

7.3.7 Секундомер механический СОСпр-26-2-000.

7.3.8 Шпатель лабораторный ШЛ.

7.3.9 Палочки стеклянные лабораторные оплавленные длиной от 15 до 20 см.

7.3.10 Стаканы В 1-50 ТС по ГОСТ 25336.

7.3.11 Цилиндры мерные 1-50(100)-2 по ГОСТ 1770.

7.3.12 Колбы мерные 1(2)-50(100)-2(ПМ) по ГОСТ 1770.

7.3.13 Колбы конические Кн-1(2, 3)-250-29/32(34) ТС по ГОСТ 25336.

7.3.14 Пробирки П-2-20-14/23 ХС по ГОСТ 1770.

7.3.15 Пипетки 1-2-1-1 по ГОСТ 29227.

7.3.16 Бюретки 1-2-25(50)-0,1 по ГОСТ 29251.

7.3.17 Натрий хлористый по ГОСТ 4233, ч.д.а., раствор молярной концентрацией 0,1 моль/дм.

7.3.18 Натрий уксуснокислый 3-водный по ГОСТ 199, х.ч., раствор молярной концентрацией 0,2 моль/дм.

7.3.19 Кислота уксусная по ГОСТ 61, х.ч., ледяная, раствор молярной концентрацией 0,2 моль/дм.

7.3.20 Крахмал растворимый по ГОСТ 10163, ч.д.а.

7.3.21 Йод по ГОСТ 4159, ч.д.а., раствор молярной концентрацией 0,015 моль/дм.

7.3.22 2,4-динитрофенол, ч.д.а.

7.3.23 Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается использование других средств измерений, вспомогательного оборудования по метрологическим, техническим характеристикам не хуже указанных в настоящем стандарте.

Допускается использование других реактивов по качеству и чистоте не ниже вышеуказанных.

7.4 Подготовка к испытаниям

7.4.1 Приготовление ацетатного буферного раствора молярной концентрацией 0,2 моль/дм(рН = 5,0)

7.4.1.1 Смешивают 100 см раствора уксусной кислоты по 7.3.19 и 300 см раствора уксуснокислого натрия по 7.3.18. С помощью рН-метра по 7.3.5 устанавливают значение рН полученного раствора (5,0±0,1) ед. рН, добавляя раствор уксусной кислоты или уксуснокислого натрия.

7.4.1.2 (0,350±0,001) г 2,4-динитрофенола по 7.3.22 растворяют в 10-20 см буферного раствора, приготовленного по 7.4.1.1, нагревая до температуры не выше (40±1) °С, в стакане вместимостью 50 см по ГОСТ 25336. Раствор количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см по ГОСТ 1770. Объем раствора в колбе доводят до метки буферным раствором, перемешивают.

7.4.2 Приготовление раствора крахмала

(0,250±0,001) г крахмала по ГОСТ 10163 растворяют в 10-15 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709 в стакане вместимостью 50 см по ГОСТ 25336. Раствор осторожно количественно переносят в коническую колбу вместимостью 250 см по ГОСТ 25336 с 50 см кипящей дистиллированной воды. Кипячение смеси продолжают в течение 2-3 мин. Колбу охлаждают до температуры (20±1) °С. Содержимое количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 см по ГОСТ 1770. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

7.4.3 Приготовление комбинированного реактива

Смешивают восемь объемных частей раствора крахмала, приготовленного по 7.4.2, пять объемных частей ацетатного буферного раствора, приготовленного по 7.4.1, и одну объемную часть раствора хлористого натрия по 7.3.17. Полученную смесь тщательно перемешивают.

Реактив хранят при комнатной температуре не более 3 мес.

7.4.4 Приготовление раствора меда

(5,00±0,01) г меда, подготовленного по 6.1, растворяют в 15-20 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709 в стакане вместимостью 50 см по ГОСТ 25336. Раствор количественно переносят в мерную колбу вместимостью 50 см по ГОСТ 1770. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

Раствор готовят непосредственно перед проведением испытания.

7.4.5 Определение массовой доли воды в меде

Определение массовой доли воды в меде, подготовленном по 6.1, проводят по ГОСТ Р 53126.

7.5 Проведение испытаний

7.5.1 В две пробирки по 7.3.14 отмеряют из бюретки по 7.3.16 по 14 см комбинированного реактива, приготовленного по 7.4.3. Пробирки закрывают пробками и помещают на водяную баню с регулятором температуры, установленным на (40,0±0,2) °С. Через 10 мин выдерживания при температуре (40,0±0,1) °С, не доставая пробирки из бани, в первую вносят пипеткой 1,0 см раствора меда, приготовленного по 7.4.4, во вторую — 1,0 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709, одновременно включая секундомер по 7.3.7. Содержимое пробирок перемешивают и вновь помещают на водяную баню. Каждую пробирку выдерживают на водяной бане при температуре (40,0±0,1) °С в течение 15 мин.

7.5.2 В две мерные колбы вместимостью 50 см по ГОСТ 1770 помещают по 40 см дистиллированной воды и по 1 см свежеприготовленного раствора йода по 7.3.21, перемешивают и термостатируют на водяной бане при температуре (20,0±0,1) °С.

7.5.3 Через 15 мин выдерживания, не доставая пробирок из водяной бани, быстро отбирают из каждой по 2,0 см реакционных смесей и вносят их при перемешивании в мерные колбы с раствором йода по 7.5.2. Объемы растворов в колбах доводят до метки дистиллированной водой. Колбы закрывают пробками, содержимое тщательно перемешивают и выдерживают на водяной бане при температуре (20,0±0,1) °С в течение 10 мин.

7.5.4 Затем быстро измеряют оптическую плотность испытуемого () и контрольного () растворов по отношению к дистиллированной воде на фотоэлектроколориметре по 7.3.1 при длине волны 590 нм.

7.5.5 При анализе каждой пробы выполняют два параллельных определения.

7.6 Обработка и представление результатов испытаний

7.6.1 Значение диастазного числа меда , ед. Готе, в пересчете на 1 г безводного вещества, вычисляют по формуле

, (3)

где 80 — коэффициент пересчета;

— оптическая плотность контрольного раствора;

— соответствующая оптическая плотность испытуемого раствора;

— массовая доля воды в меде, найденная по 7.4.5, %.

7.6.2 За результат испытаний принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений диастазного числа, полученных в условиях повторяемости, если абсолютное расхождение между параллельными определениями не превышает предела повторяемости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. Значение предела повторяемости приведено в таблице 4.

Таблица 4


Диапазон измерений диастазного числа , ед. Готе	Предел повторяемости , при 0,95, ед. Готе	Критический диапазон при трех измерениях (3), ед. Готе	Предел воспроизводимости , при 0,95, ед. Готе	Границы абсолютной погрешности , при 0,95, ед. Готе
От З,0 до 20,0 включ.	0,07	0,10	0,15	0,11
Св. 20,0 до 40,0 включ.	0,03	0,05	0,10	0,07

При превышении предела повторяемости целесообразно провести дополнительное определение значения диастазного числа и получить еще один результат. Если при этом абсолютное расхождение () результатов трех определений не превышает значения критического диапазона (3), то в качестве окончательного результата принимают среднеарифметическое значение результатов трех определений диастазного числа. Значение критического диапазона (3) приведено в таблице 4.

При невыполнении этого условия проводят повторные испытания.

7.6.3 Абсолютное расхождение между результатами испытаний диастазного числа, полученными в двух лабораториях в условиях воспроизводимости, не должно превышать предела воспроизводимости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. При выполнении этого условия приемлемы оба результата испытания и в качестве окончательного результата может быть использовано их среднеарифметическое значение. Значение предела воспроизводимости приведено в таблице 4.

7.6.4 Результат испытаний, округленный до первого десятичного знака, в документах, предусматривающих его использование, представляют в виде:

, ед. Готе, при 0,95,

где — среднеарифметическое значение результатов определений диастазного числа по 7.6.2, ед. Готе;

— границы абсолютной погрешности результатов определений по 7.7, ед. Готе.

7.7 Характеристика погрешности испытаний

Границы абсолютной погрешности результатов испытаний, получаемых согласно данному методу, , при доверительной вероятности 0,95, приведены в таблице 4.

8 Метод определения диастазного числа по Шаде

8.1 Отбор и подготовка пробы — по 6.1.

8.2 Сущность метода

Метод основан на колориметрическом определении времени окончания ферментативной реакции расщепления заданного количества субстрата по достижению раствором оптической плотности, соответствующей активности диастазы меда, и последующем вычислении диастазного числа.

Единица диастазной активности определяется количеством ферментов, содержащихся в 1 г меда и расщепляющих 0,01 г крахмала за 1 ч при температуре 40 °С.

Диастазное число характеризует активность амилолитических ферментов меда.

8.3 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы и реактивы

8.3.1 Спектрофотометр или колориметр фотоэлектрический, снабженный светофильтром с максимумом пропускания при длине волны 660 нм и кюветами с четырьмя прозрачными стенками и длиной оптического пути 10 мм.

8.3.2 Весы по ГОСТ Р 53228 высокого класса точности с пределами допускаемой абсолютной погрешности не более ±0,1 мг.

8.3.3 Термометр ртутный стеклянный лабораторный с диапазоном значений от 0 °С до 100 °С и ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.

8.3.4 Термостат, водяная баня или другое устройство, позволяющее производить равномерный нагрев до температуры 40 °С.

8.3.5 рН-метр/иономер с пределами допускаемой основной абсолютной погрешности прибора при преобразовании измеренного значения ЭДС в рХ (рН) ±0,02 ед. рХ (рН).

8.3.6 Сито из нержавеющей стали, диаметр отверстий 0,5 мм по ГОСТ Р 51568.

8.3.7 Секундомер механический СОСпр-26-2-000.

8.3.8 Шпатель лабораторный ШЛ.

8.3.9 Шкаф сушильный любого типа, обеспечивающий температуру нагрева до 250 °С с пределами абсолютной погрешности ±2 °С.

8.3.10 Электроплитка по ГОСТ 14919.

8.3.11 Палочки стеклянные лабораторные оплавленные длиной от 15 до 20 см.

8.3.12 Эксикатор по ГОСТ 25336.

8.3.13 Стаканы В 1-50 ТС по ГОСТ 25336.

8.3.14 Цилиндры мерные 1-100-2 по ГОСТ 1770.

8.3.15 Колбы мерные 1(2)-50(100, 250, 500)-2(ПМ) по ГОСТ 1770.

8.3.16 Колбы конические Кн-1(2, 3)-25(50, 250)-29/32(34) ТС по ГОСТ 25336.

8.3.17 Пробирки П-2-20-14/23 ХС по ГОСТ 1770.

8.3.18 Стаканчики для взвешивания СН-45/13(60/14) по ГОСТ 25336.

8.3.19 Пипетки 1-2-1-1(2, 5, 10, 25) по ГОСТ 29227.

8.3.20 Натрий хлористый по ГОСТ 4233, х.ч.

8.3.21 Натрий уксуснокислый 3-водный по ГОСТ 199, ч.д.а.

8.3.22 Кислота уксусная по ГОСТ 61, х.ч. ледяная.

8.3.23 Крахмал растворимый по ГОСТ 10163, ч.д.а.

8.3.24 Йод по ГОСТ 4159, ч.д.а., дважды возогнанный.

8.3.25 Калий йодистый по ГОСТ 4232, х.ч.

8.3.26 Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается использование других средств измерений, вспомогательного оборудования по метрологическим, техническим характеристикам не хуже указанных в настоящем стандарте.

Допускается использование других реактивов по качеству и чистоте не ниже вышеуказанных.

8.4 Подготовка к испытаниям

8.4.1 Приготовление раствора хлористого натрия

Хлористый натрий по ГОСТ 4233 массой (2,90±0,01) г растворяют в дистиллированной воде по ГОСТ 6709 в мерной колбе вместимостью 100 см по ГОСТ 1770. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

8.4.2 Приготовление ацетатного буферного раствора (рН = 5,3)

Натрий уксуснокислый 3-водный по ГОСТ 199 массой (43,50±0,01) г растворяют в дистиллированной воде по ГОСТ 6709 в мерной колбе вместимостью 250 см по ГОСТ 1770. Добавляют 5 см ледяной уксусной кислоты по ГОСТ 61 для установления значения рН раствора (5,3±0,1) ед. рН по рН-метру по 8.3.5. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

8.4.3 Раствор крахмала

8.4.3.1 Высушивание крахмала

(3,0000±0,0001) г растворимого крахмала по ГОСТ 10163 распределяют равномерным тонким слоем по дну бюксы по ГОСТ 25336, предварительно высушенной с крышкой до постоянной массы при температуре (130±2) °С (результат взвешивания в граммах записывают с точностью до четвертого десятичного знака). Крахмал сушат при температуре (130±2) °С в течение 90 мин, охлаждают в эксикаторе по ГОСТ 25336 и взвешивают (результат взвешивания в граммах записывают с точностью до четвертого десятичного знака). Высушивание повторяют по 30 мин до достижения постоянной массы.

Примечание — Для приготовления раствора необходимо использовать только растворимый крахмал, образующий при процедуре калибровки (см. 8.4.7) прозрачный раствор голубого цвета с оптической плотностью в диапазоне от 0,745 до 0,770.

8.4.3.2 Приготовление раствора крахмала

Высушенный крахмал, подготовленный по 8.4.3.1, массой (2,000±0,001) г помещают в коническую колбу вместимостью 250 см по ГОСТ 25336. Добавляют 90 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709, перемешивают. Содержимое колбы доводят до кипения и кипятят в течение 3 мин. Горячий раствор переносят в мерную колбу вместимостью 100 см по ГОСТ 1770, быстро охлаждают под струей холодной воды до комнатной температуры. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

Раствор следует использовать в день приготовления.

8.4.3.3 Приготовление рабочего раствора крахмала

В коническую колбу вместимостью 25 см по ГОСТ 25336 помещают 10 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709 и 5 см раствора крахмала, приготовленного по 8.4.3.2. Смесь перемешивают.

Раствор готовят непосредственно перед проведением испытания.

8.4.4 Приготовление исходного раствора йода

Йод, дважды возогнанный, по ГОСТ 4159 массой (11,00±0,01) г и калий йодистый по ГОСТ 4232 массой (22,00±0,01) г растворяют в 30-40 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709 в мерной колбе вместимостью 500 см по ГОСТ 1770. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

Раствор хранят в склянке из темного стекла при комнатной температуре не более 12 мес.

8.4.5 Приготовление рабочего раствора йода

Калий йодистый по ГОСТ 4232 массой (10,00±0,01) г растворяют в дистиллированной воде по ГОСТ 6709 в мерной колбе вместимостью 250 см по ГОСТ 1770. Добавляют 1 см исходного раствора йода, приготовленного по 8.4.4. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

Свежеприготовленный раствор следует использовать в течение 24 ч, оберегая от попадания воздуха, быстро и плотно закрывать емкость после отбора необходимого количества раствора.

8.4.6 Калибровка раствора крахмала

8.4.6.1 При калибровке устанавливается объем дистиллированной воды, при добавлении которого получившийся йодно-крахмальный раствор имеет оптическую плотность от 0,745 до 0,770.

8.4.6.2 Необходимый объем дистиллированной воды должен быть от 10 до 25 см.

8.4.6.3 В четырнадцать конических колб вместимостью по 50 см по ГОСТ 25336 помещают 12; 13; 14; 15; 16; 17; 18; 19; 20; 21; 22; 23; 24; 25 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709 и по 5 см рабочего раствора йода, приготовленного по 8.4.5. В первую колбу добавляют 0,5 см рабочего раствора крахмала, приготовленного по 8.4.3.3, хорошо встряхивают. Затем быстро измеряют оптическую плотность раствора по отношению к дистиллированной воде на спектрофотометре по 8.3.1 при длине волны 660 нм.

Последовательно таким же образом поступают с остальными колбами до тех пор, пока не будет найден раствор с оптической плотностью от 0,745 до 0,770. Соответствующий объем дистиллированной воды следует считать стандартным для всех последующих испытаний, проводимых с раствором крахмала.

Примечание — Качество и чистота крахмала могут быть различными и зависят от партии и производителя. Объем дистиллированной воды следует устанавливать для каждой упаковки реактива. Время между добавлением рабочего раствора крахмала и определением оптической плотности должно быть, по возможности, одинаковым как при калибровке раствора крахмала, так и при проведении испытания пробы меда.

8.4.7 Приготовление раствора меда

(10,00±0,01) г меда, подготовленного по 6.1, растворяют в 15 см дистиллированной воды по ГОСТ 6709 и 5 см ацетатного буферного раствора, приготовленного по 8.4.2, в стакане вместимостью 50 см по ГОСТ 25336. Раствор количественно переносят в мерную колбу вместимостью 50 см по ГОСТ 1770, добавляют 3 см раствора хлористого натрия, приготовленного по 8.4.1. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.

Раствор готовят непосредственно перед проведением испытания.

8.5 Проведение испытаний

8.5.1 Испытание раствора пробы

8.5.1.1 В пробирку вместимостью 20 см по ГОСТ 1770 помещают 10 см раствора меда, приготовленного по 8.4.7. В другую пробирку — 10 см раствора крахмала, приготовленного по 8.4.3.3. Обе пробирки закрывают пробками и помещают в термостат или на водяную баню по 8.3.4 с регулятором температуры, установленным на (40,0±0,2) °С. Через 15 мин выдерживания при температуре (40,0±0,1) °С из второй пробирки отбирают 5 см раствора крахмала и переносят в первую пробирку с раствором меда. Реакционную смесь перемешивают и начинают отсчет времени по секундомеру по 8.3.7.

8.5.1.2 Через периодические промежутки времени (первый раз через 5 мин) из пробирки отбирают по 0,5 см реакционной смеси, приготовленной по 8.5.1.1, и быстро добавляют к 5 см рабочего раствора йода, приготовленного по 8.4.5, в коническую колбу вместимостью 50 см по ГОСТ 25336. Добавляют дистиллированную воду объемом, установленным по 8.4.6.3, перемешивают.

8.5.1.3 Затем быстро измеряют оптическую плотность каждого раствора из 8.5.1.2 () по отношению к дистиллированной воде на спектрофотометре по 8.3.1 при длине волны 660 нм.

8.5.1.4 Если измеренное значение оптической плотности раствора ниже 0,350, то проведение испытания начинают снова по 8.5.1 с новой порцией раствора меда, сократив время первого промежутка времени выдерживания.

8.5.1.5 Периодические промежутки времени после первого отбора реакционной смеси следует отмерять таким образом, чтобы три-четыре измеренных значения оптической плотности растворов укладывались в диапазон значений от 0,155 до 0,456. Примерные рекомендуемые значения промежутков времени между отборами реакционной смеси приведены в таблице 5.

Таблица 5


Значение оптической плотности раствора	Следующий промежуток времени , мин
От 0,456 до 0,523 включ.	От 2 до 5
Св. 0,523 до 0,658 включ.	От 5 до 10
Св. 0,658	10 и более

8.5.2 Испытание контрольного раствора

Определяют значение оптической плотности контрольного раствора () по 8.5.1, заменив объем раствора крахмала на соответствующий объем дистиллированной воды.

8.5.3 При анализе каждой пробы выполняют два параллельных определения.

8.6 Обработка результатов

8.6.1 Значение оптической плотности каждого раствора вычисляют по формуле

, (4)

где — оптическая плотность каждого раствора пробы с определенным промежутком времени выдерживания;

— соответствующая оптическая плотность каждого контрольного раствора.

8.6.2 Строят градуировочный график, откладывая на оси ординат значение оптической плотности каждого раствора (), а на оси абсцисс — соответствующее этому значению время реакции () в минутах. Градуировочный график должен быть линейным в заданном диапазоне.

8.6.3 Для каждой пробы по градуировочному графику находят значение времени реакции (), соответствующее значению оптической плотности 0,301.

8.6.4 Значение диастазного числа , ед. Шаде, вычисляют по формуле

, (5)

где 300 — коэффициент пересчета;

— время реакции, найденное по 8.6.3, мин.

8.6.5 За результат испытаний принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений диастазного числа, полученных в условиях повторяемости, если абсолютное расхождение между параллельными определениями не превышает предела повторяемости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. Значение предела повторяемости приведено в таблице 6.

Таблица 6


Диапазон измерений диастазного числа , ед. Шаде	Предел повторяемости , при 0,95, ед. Шаде	Критический диапазон при трех измерениях (3), ед. Шаде	Предел воспроизводимости , при 0,95, ед. Шаде	Границы абсолютной погрешности , при 0,95, ед. Шаде
От 0 до 40,0 включ.	0,05	0,06	0,15	0,11

При превышении предела повторяемости целесообразно провести дополнительное определение значения диастазного числа и получить еще один результат. Если при этом абсолютное расхождение () результатов трех определений не превышает значения критического диапазона (3), то в качестве окончательного результата принимают среднеарифметическое значение результатов трех определений диастазного числа. Значение критического диапазона (3) приведено в таблице 6.

При невыполнении этого условия проводят повторные испытания.

8.6.6 Абсолютное расхождение между результатами испытаний диастазного числа, полученными в двух лабораториях в условиях воспроизводимости, не должно превышать предела воспроизводимости по ГОСТ Р ИСО 5725-6. При выполнении этого условия приемлемы оба результата испытания и в качестве окончательного результата может быть использовано их среднеарифметическое значение. Значение предела воспроизводимости приведено в таблице 6.

8.6.7 Результат испытаний, округленный до первого десятичного знака, в документах, предусматривающих его использование, представляют в виде:

, ед. Шаде, при 0,95,

где — среднеарифметическое значение результатов определений диастазного числа по 8.6.5, ед. Шаде;

— границы абсолютной погрешности результатов определений по 8.7, ед. Шаде.

8.7 Характеристика погрешности испытаний

Границы абсолютной погрешности результатов испытаний, получаемых согласно данному методу, , при доверительной вероятности 0,95, приведены в таблице 6.

9 Метод определения диастазного числа по Фадебазу

9.1 Отбор и подготовка пробы — по 6.1.

9.2 Сущность метода

Метод основан на фотометрическом определении оптической плотности раствора меда, окрашенного в голубой цвет продуктами ферментативной реакции расщепления определенного количества субстрата (таблетки теста «Фадебаз» на амилазу), прямо пропорциональной активности диастазы меда, и последующем вычислении диастазного числа.

Единица диастазной активности определяется количеством ферментов, содержащихся в 1 г меда и расщепляющих 0,01 г крахмала за 1 ч при температуре 40 °С.

Диастазное число характеризует активность амилолитических ферментов меда.

9.3 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы и реактивы

9.3.1 Спектрофотометр или колориметр фотоэлектрический, снабженный светофильтром с максимумом пропускания при длине волны 620 нм и кюветами с четырьмя прозрачными стенками и длиной оптического пути 10 мм.

9.3.2 Весы по ГОСТ Р 53228 среднего класса точности с пределами допускаемой абсолютной погрешности не более ±0,01 г.

9.3.3 Термометр ртутный стеклянный лабораторный с диапазоном значений от 0 °С до 100 °С и ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.

9.3.4 Термостат, водяная баня или другое устройство, позволяющее проводить равномерный нагрев до температуры 40 °С.

9.3.5 рН-метр/иономер с пределами допускаемой основной абсолютной погрешности прибора при преобразовании измеренного значения ЭДС в рХ (рН) ±0,02 ед. рХ (рН).

9.3.6 Сито из нержавеющей стали, диаметр отверстий 0,5 мм по ГОСТ Р 51568.

9.3.7 Секундомер механический СОСпр-26-2-000.

9.3.8 Шпатель лабораторный ШЛ.

9.3.9 Микросмеситель ППЭ-3 по НД.

9.3.10 Палочки стеклянные лабораторные оплавленные длиной от 15 до 20 см.

9.3.11 Пинцет по ГОСТ 21241.

9.3.12 Фильтры обеззоленные, марка «синяя лента».

9.3.13 Воронки В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.

9.3.14 Стаканы В 1-50 ТС по ГОСТ 25336.

9.3.15 Колбы мерные 1(2)-100(1000)-2(ПМ) по ГОСТ 1770.

9.3.16 Пробирки П2Т-10 ТС по ГОСТ 25336.

9.3.17 Пипетки 1-2-1-1(2, 5, 10) по ГОСТ 29227.

9.3.18 Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, х.ч.

журнал Пчеловодство — Нагревание меда и активность инвертазы

УДК 638.166.2

Активность инвертазы выражают в единицах активности фермента на 1 г меда (Ед/г) или инвертазным числом (г/100 г) — в граммах сахарозы, расщепляющейся в течение 1 ч инвертазой, содержащейся в 100 г меда. Активность фермента считают показателем качества, степени нагревания, продолжительности и условий хранения [3, 4].

В связи с тем, что инвертаза играет существенную роль при определении качества меда, целью исследований стало выяснение степени влияния повышенных температур на активность данного фермента в меде. Объектом изучения был натуральный мед разных сроков и условий хранения. Активность инвертазы устанавливали после воздействия на мед повышенной температуры в следующих режимах: 40ºC (в течение 1 сут), 50ºC (12 ч), 75ºC (5 мин) и 18…20ºС (в течение 30 сут). Активность инвертазы и инвертазное число определяли в лаборатории ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства» по ГОСТ 34232–2017 «Мед. Методы определения активности сахаразы (инвертазы), диастазного числа, нерастворимого вещества». Результаты сравнивали с контрольными образцами (свежеоткачанный мед) (табл.).

По результатам наших исследований можно сделать вывод: высокая температура негативно влияет на активность инвертазы, и, соответственно, инвертазное число меда, что проявляется в снижении их значений. Активность фермента наиболее снизилась под воздействием 75ºС (в течение 5 мин) и составила 45,4%.

Т.М.РУСАКОВА, О.В.СЕРЕБРЯКОВА

ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства»

Аннотация. Представлены результаты исследований степени воздействия различных повышенных температурных режимов на показатели активности инвертазы и инвертазное число меда.

Ключевые слова: мед, ферменты, активность инвертазы, нагревание меда.

ЛИТЕРАТУРА
1. Бернхард С. Структура и функция ферментов. — М., 1971.
2. Бурмистров А.Н. Мед пчелиный // Энциклопедия пчеловода. — М., 2008.
3. ГОСТ 19792–2017. «Мед натуральный. Технические условия». — М., 2017.

4. ГОСТ 34232–2017. «Мед. Методы определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимого вещества». — М., 2017.
5. Угринович Б.А., Фарамазян А.С. Что полезно знать тем, кто покупает мед. — М., 2002.
6. Хельмут Х., Люлльманн К. Все о меде: обработка меда. — М., 2011.
7. Чепурной И.П. Экспертиза качества меда: мед пчелиный. — М., 2002.

СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ:
Русакова Татьяна Михайловна, вед. науч. сотр., канд. с.-х. наук, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript., тел. 8 (49-137) 51-547;
Серебрякова Оксана Владимировна, мл. науч. сотр., e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.; тел. 8 (49-137) 51-547.

HONEY HEATING AND ACTIVITY OF INVERTASE

T.M.Rusakova, O.V.Serebryakova

The results of studies of the degree of influence of various elevated temperature regimes of honey on the activity of the enzyme invertase and invertase number are presented.

Keywords: honey, the enzymes, the activity of invertase, the heating of honey.

Поделиться с друзьями

✅ О диастазном числе меда: что это такое, таблица, в чем измеряется диастаза

Диастазное число меда — что это

Уникальные свойства мёда для своего здоровья люди использовали с древности. Сначала — как лакомство, а затем и как лекарство. Разумеется, если речь идёт о натуральном пчелином мёде без использования сахара и прочих добавок.

Диастазное число меда: что это

Диастаза меда, или иначе ферментативная активность — это показатель способности ферментов расщеплять крахмал, при котором определяется натуральность и степень «зрелости» продукта.

Диастазное число меда: что это

Пчёлы набирают нектар с цветов в зобик, потом «загружают» его в восковые ячейки и неоднократно насыщают цветочный сок выработанными ферментами из глотки и слюны. Эти ферменты — живые биологические компоненты, с помощью них нектар «консервируется» в сотах. Они разделяются на пероксидазу, каталазу, инвертазу и диастазу, подразделяющуюся на альфа-амилазу и бета-амилазу.

Качество мёда определяется числом диастазных ферментов. Оно показывает количество и активность альфа-амилазы и бета-амилазы в единице объёма и равняется количеству миллилитров однопроцентного раствора крахмала, который могут расщепить за 1 час ферменты диастазы, находящиеся в 1 грамме мёда.

Если ферментов будет мало, то диастаза мёда низкая, а много — значит, насекомые постарались ферментировать сбор и обеспечить себя запасами на зиму.

В чем измеряется

Все необходимые замеры следует делать по инструкции ГОСТ Р 54386-2011 «Мед. методы определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимого вещества». Настоящий стандарт распространяется на мед и устанавливает:

метод определения диастазного числа в диапазоне измерений от 3,0 до 40,0 ед. Готе;
метод определения диастазного числа по Шаде в диапазоне измерений от 0 до 40,0 ед. Шаде;
метод определения диастазного числа по Фадебазу в диапазоне измерений от 0 до 40,0 ед. Шаде;

Ещё в 1914 году во Франции исследователь Готе нашёл способ, как определить диастазное число меда. Единицу измерения назвали в его честь. Этим способом, в основном и пользуются до сих пор, как наиболее удобным для вычисления диастазного числа.

Как определить диастазное число меда

Наличие и количество диастазы замерить легче, чем других ферментов, поэтому в лабораториях делают именно этот анализ. Только в лаборатории возможно точное определение диастазного числа как по методу Готе, так и по методам Шаде или Фодебаза.

Но есть способ, приближенный к лабораторному (по Готе), чтобы сделать это вне лаборатории в домашних условиях нужно:

Поместить в колбу 4,5 мл 10 % раствора мёда,
5,5 мл дистиллированной воды,
0,5 мл 0,58 % раствора соли
5 мл 1 % раствора крахмала.

Крепко закупорить крышкой, смешать и подержать в водяной бане при +40 градусах. Спустя 1 час пробирку охладить до средней температуры. Затем капнуть 1-2 капли йода и вновь размешать.

Цвет прозрачный, или светло-жёлтый, покажет, что диастазное число проверяемого мёда не меньше 11,1 ед. Готе. Значит, продукт свежий, натуральный, его ещё можно хранить и использовать. Если при этих пропорциях остальных ингредиентов мёда взять 2,2 мл и окажется тот же результат, то диастазное число более 22,2 ед. Готе.

Обратите внимание! При окрашивании в синий оттенок число меньше 11,1 ед., следовательно, мёд более низкого качества.

От чего же зависит диастаза мёда, и что это такое

Фермент диастаза есть у всех животных, он необходим для разложения крахмала и превращения его в мальтозу для улучшения пищеварения. По насыщенности мёда ферментами оценивают степень его биологической активности.

По насыщенности мёда ферментами оценивают степень его биологической активности.

Важнее всего для насекомых запасти еду на зиму. В регионах с короткими и тёплыми зимами насекомым не требуется большое количество ферментов. Поэтому диастазное число южного мёда 5-9 ед. Готе; иногда диастазное число меда белой акации приближалось к нулю. Алтайский и башкирский мёд — около 30 ед.; в Сибири и северных районах — 25-45 и выше ед. Готе.

Важно! Чем выше диастазное число, тем натуральнее и качественнее продукт.

Установлены допустимые границы числа от 5 до 50 единиц Готе. Низкие показатели говорят о примесях воды, сахара, сока, сахарной патоки, крахмала, желатина, мела, пищевых ароматизаторов. Или он перегретый, что намного снижает активность ферментов и лечебные свойства. Долгое (3 и более лет) и неправильное хранение также уменьшает ферментативную активность с каждым годом на 20-25 %.

Обратите внимание! Допускается лишь один раз нагреть мёд до 45-50 градусов, последующие нагревы «убьют» все оставшиеся ферменты.

Поэтому хранить нужно при температуре от 0 до 10 градусов только в эмалированной, керамической или стеклянной посуде. С алюминием, медью и цинком происходят реакции, при которых образуются ядовитые соединения. При разливе в ёмкости для розничной торговли есть риск вовсе потерять ферменты диастазы. Получается обычное лакомство.

Определённый сорт меда имеет индивидуальное диастазное число. Климат, сроки сбора, сорта медоносов, породы пчел, условия хранения, тепловая обработка — эти факторы уменьшают или увеличивают показатель. При проверках установлено, что:

мёд липы содержит малое число − 11,5-20 ед. Готе;
эспарцет — до 14,6 ед.;
гречиха — до 60 ед.;
белая акация −6,3-7 ед.;
подсолнечник −17,8-19 ед.;
донник — 20,4-21,5 ед.;
вереск — 27,9-29 ед.;
луговой клевер — 9,6-11ед.

Северный мед хранится дольше. Чем многочисленнее и крепче семья пчёл, тем значительнее диастазное число, потому, что ферментов вводится в цветочный сок больше, чем слабыми насекомыми. С одного и того же поля сильные пчёлы дадут около 50 ед Готе; а слабые — около 10 ед.

Дополнительная информация! Чем холоднее и продолжительнее зима, тем выносливее пчёлы и тем лучше насыщают запасы полезными веществами. Коренная русская порода пчёл в прошлом веке производила мёд более 60 ед. Готе, но с невысокой продуктивностью. Сейчас её вытеснили пчёлы зарубежных пород, с большой мёдоотдачей, но со сниженным диастазным числом.

Есть версия, что насекомые сами «умеют» вычислять, сколько крахмала в нектаре и вносят туда диастазу ровно необходимую, для того, чтобы полностью его разложить. Потому, что крахмал в нектаре — это плохой корм для пчёл, следовательно, природа наделила их способностью исправлять эту ситуацию.

Обратите внимание! Низкое число будет и у качественного меда, сделанного пчелами слабой семьи и при плохих климатических условиях.

Цифры диастазного числа более 55-60 ед. Готе говорят о присутствии добавок или воды, что приводит к брожению, закисанию биопродукта. О пользе и употреблении уже речь идти не может.

Низкое число будет и у качественного меда, сделанного пчелами слабой семьи

Диастазное число меда — что это такое, как определить

Для определения качества часто руководствуются таким показателем, как диастазное число меда – что это такое, какими способами вычисляется. Анализ показывает, насколько переработанный пчелами нектар натуральный и свежий. Чем выше показатель, тем полезнее продукт. Однако норму устанавливают для каждого сорта, региона отдельно.

В чем измеряется

Диастазное число также называют ферментной активностью. Показатель выявляет способность белковых элементов (пероксидазы, инвертазы, каталазы, диастазы) расщеплять крахмал. Пчелы вырабатывают эти ферменты слюнными и глоточными железами. Суть – насекомые собирают нектар и пыльцу, заносят в соты, где начинается «консервация» сырья после обработки ферментативным секретом. Чем больше диастазы, тем выше эта активность.

Готе, ученый из Франции, первым предложил метод, который до сих пор используется, для определения диастазного числа. Поэтому единицы измерения были названы в его честь. Пределы нормы колеблются от 5 до 40 (50) ед. Готе. Были представлены также другие методы – по Шаде и Фадебазу. Для единицы измерения взяли фамилию первого ученого. Диапазон от 0 до 40 ед. Шаде.

Как определить диастазное число меда

Присутствие и количественное выражение диастазы выявить легче, чем у остальных ферментов. Анализ выполняется в лаборатории, однако способ Готе успешно адаптируется для домашних условий. Поэтому проверить свежесть или натуральность пчелиного продукта можно самостоятельно. Инструкция:

Взять колбу, приготовить раствор крахмала. Добавить в 100мл воды чайную ложку крахмала, перемешать.
Сделать медовый раствор, в 50мл воды добавим ложку меда, перемешаем.
Залить медовую воду в раствор крахмала.
Закупорить, слегка взболтать колбу, чтобы смешать содержимое.
Добавить 2 капли йодистого раствора, опять размешать.

Интерпретация результатов: если жидкость стала прозрачной или светло-желтой, то ферменты закончили свою работу по расщеплению крахмала. Итог, мед натуральный, свежий, поэтому допускается к дальнейшему использованию и хранению. Если содержимое колбы после добавления йода осталось синим, то пчелиный продукт считается низкокачественным.

От чего зависит и на что влияет количество диастазы

Для цветочного нектара, переработанного пчелами, устанавливают норму в 5–50 ед. Готе. Показатель трудно распространить на многочисленные сорта и виды продукции, так как он зависит от ряда факторов. Чем южнее местность по медосбору, тем ниже норма. Примеры: алтайские, башкирские разновидности – 25–32 ед.; сибирские и северные – 26–45 ед. и выше. На юге страны допускают показатель в 6–13 единиц Готе.

Факторы, от которых зависит количество диастазы:

разновидность, количество медоносов;
климатическая зона;
погода при медосборе;
численность насекомых одного улья;
порода, здоровье, сила пчелосемьи;
стадия созревания меда.

Показатель диастазного числа (количество фермента) ни на что не влияет. Пчелы способны получить мед даже из сахарного сиропа, так как обработают и этот корм. Правда, в продукте вообще не будет никакой пользы, ведь полезные свойства в медовую массу переходят из растительной пыльцы или нектара.

Зачем же тогда измерять? Главная причина – доступность, простота этого анализа для выявления качества, натуральности или свежести. Например, если число ниже нормы, то предполагается перетопка для возвращения приемлемого товарного вида. Иногда это говорит о незрелости медовой массы. Нормальным считается значение до 50 единиц. Если оно стремительно растет, это говорят о брожении и наличии дрожжевых грибков, которые ведут к порче. Соответствие норме обычно указывает на степень зрелости цветочного нектара.

Что такое диастазное число меда и отчего зависит этот показатель?

Все знают, что натуральный мед полезен для здоровья. А по каким показателям определяется его качество, знают далеко не все. Одним из них является диастазное число меда. Ценность пчелиного продукта заключается, в частности, в уровне содержания ферментов, которыми его обогащают пчелы. Один из них называется диастазой или амилазой. Специалисты-пчеловоды знают, что такое диастазное число. Давайте и мы попробуем в этом разобраться.

Что это такое?

Что же это за показатель – диастазное число меда? Фермент диастаза присутствует у всех животных и растений и предназначен для расщепления крахмала. Пчелы не являются исключением, фермент они вырабатывают слюнными и глоточными железами. Диастазное число демонстрирует количество и степень активности фермента амилазы (а их пчелы вырабатывают два – альфа-амилазы и бета-амилазы) в меде.

Французский ученый Готе разработал специальный анализ для определения диастазного числа. Единица измерения названа его именем – единица Готе. Если не углубляться научные подробности, суть анализа заключается в следующем. Небольшое количество продукта растворяют в дистиллированной воде и добавляют к нему слабый раствор крахмала. Смесь постепенно нагревают до 40°С.

Затем ее охлаждают и контролируют раствором йода. Как только раствор из синего станет прозрачным или чуть желтоватым, значит, ферменты закончили свою работу. Диастазное число выводят путем математических расчетов, учитывая концентрацию раствора и скорость расщепления. Чем выше этот показатель в меде, тем более полезным и качественным он считается.

Цифровые значения

Еще в советское время был принят ГОСТ, устанавливающий количественный показатель диастазного числа в разных регионах СССР. Натуральным считается продукт с уровнем от 3 до 50 единиц Готе. Чем южнее районы, тем ниже устанавливалось минимальное значение. Например, для Украины это было 6,5 единиц Готе, для Белоруссии – 8, для южных и горных районов страны – от 6,5 до 13 единиц Готе.

Северные регионы, Сибирь и Урал должны были производить мед с диастазным числом от 10 до 23. Но это минимальные значения. Сибирский и алтайский зачастую выдает показатель, близкий к максимальному – до 48 единиц Готе. ГОСТом же сделано исключение для меда белой акации – от 0 до 5 единиц.

Это помогает выжить им даже в суровые холода. Пчела, принесшая в улей нектар, уже пропустила его через свой зобик дважды – забрав у цветка и выложив в сот. Далее к работе приступают пчелы, перерабатывающие нектар в мед. Они многократно пропускают через глотку вещество, насыщая его многими ферментами (диастаза – далеко не единственный и не главный, содержащийся в натуральном продукте).

Пчелы южных пород не имеют такой необходимости, ведь на их родине зима продолжается всего 1,5-2 месяца, поэтому и питание они готовят не такое насыщенное.

От чего зависит и на что влияет количество диастазы?

Определить норму диастазы сложно, потому что ее количество зависит от многих факторов.

климатический пояс;
вид медоноса;
количество пчел в улье и их состояние здоровья;
степень зрелости меда;
погодные условия во время медосбора.

С климатом мы уже разобрались, а вот как зависит диастазное число от растения-медоноса? Можно предположить, что этот показатель напрямую связан с качеством нектара. Мы уже говорили, что для меда белой акации он очень низкий, и, тем не менее, он считается лучшим из всех производимых в южных регионах России (Ростовская область и Краснодарский край).

Гречишный мед, который особо почитается нами, как один из самых ценных сортов, имеет диастазное число до 48 единиц.

Таблица показателей по медоносам говорит о том, что низкое содержание амилазы характерно для таких сортов, как липовый, донниковый или подсолнечниковый. Но это нисколько не умаляет их пользы для человеческого организма. Один и тот же медонос может давать продукт с разным диастазным числом в разных регионах, как, например, эспарцетовый. Эстонский вариант имеет диастазное число почти в два раза меньше, чем аналогичный продукт из Киргизии.

Диастазное число зависит и от условий хранения меда. Чем выше была температура, тем больше разрушалась в нем амилаза.

Пчеловоды утверждают, что чем сильнее пчелиная семья, тем выше будет содержание диастазы. Сила семьи определяется количеством пчел в ней, работающих над созданием конечного продукта. Причем качество меда у слабых семей может быть нисколько не хуже, чем у сильных или средних.

Количество фермента в любом меде ни на что не влияет. Даже если он будет собран из сахарного сиропа, пчелы все равно его ферментируют. Другое дело, что в нем не будет полезных свойств, которые отдают ему растения.

Зачем определять диастазное число?

Раз показатель ни на что не влияет, зачем его измерять? Вполне закономерный вопрос. Для определениянекоторых его качеств и состояния это наиболее простой и доступный лабораторный анализ.

Низкое диастазное число, не соответствующее сорту и требованию ГОСТа может говорить о том, что мед топили, чтобы придать ему товарный вид. Также такой уровень ферментированности может говорить и о том, что он незрелый.

По увеличенному диастазному числу (когда оно превышает 50 единиц) можно судить о степени свежести. По мере того как продукт портится, показатель растет. И это свидетельствует о наличии дрожжевого грибка, приводящего его в полную негодность.

Видео: мед, диастазное число меда.

Как хранить и использовать мед?

Амилаза является одним из самых устойчивых ферментов. Чтобы ее разрушить, а вместе с ней и другие ценные ферменты, надо нагреть мед до 40-50°С. Хотите сохранить эти полезные компоненты – не подвергайте мед термической обработке. После нее останется лишь вкусное лакомство, лишенное всякой пользы для здоровья.

Плохо переносит мед и высокую комнатную температуру, ферменты начинают постепенно разрушаться и через полгода такого хранения их останется не более 50%. Холод тоже плохо сказывается на качестве меда. Если вы сделали большие запасы, храните банки с ним в прохладном подполе.

Если диастазное число составляет от 7 до 11 единиц Готе, мед можно хранить год. Но за это время он потеряет 30% ферментов. Продукт с показателем выше 12 единиц хранится до 2 лет, теряя в первый год те же 30% и во второй год – до 50% амилазы.

Если вы покупаете мед, разлитый промышленным способом, обращайте внимание на ГОСТ. Ныне действующий имеет номер 19792-2001.

Выбирая мед, обратите внимание на его текучесть. Незрелый стекает с ложки подобно сгущенному молоку. В нем процент амилазы невысок, в нем содержится излишек влаги и может быстро начать закисать. Зрелый мед ложится в ложку лентой. Его можно считать целебным продуктом при условии соответствия и другим параметрам качественного меда.

Источники:

http://7ogorod.ru/prochee/diastaznoe-cislo-meda-cto-eto.html
http://mirpchely.ru/produkty-pchelovodstva/med/diastaznoe-chislo
http://vmirepchel.ru/med/diastaznoe-chislo-meda-chto-eto-takoe.html

Плотность меда и диастазное число что это, и как определить

Диастазное число меда — что это такое, как определить

В чем измеряется

Как определить диастазное число меда

Взять колбу, приготовить раствор крахмала. Добавить в 100мл воды чайную ложку крахмала, перемешать.
Сделать медовый раствор, в 50мл воды добавим ложку меда, перемешаем.
Залить медовую воду в раствор крахмала.
Закупорить, слегка взболтать колбу, чтобы смешать содержимое.
Добавить 2 капли йодистого раствора, опять размешать.

От чего зависит и на что влияет количество диастазы

Факторы, от которых зависит количество диастазы:

разновидность, количество медоносов;
климатическая зона;
погода при медосборе;
численность насекомых одного улья;
порода, здоровье, сила пчелосемьи;
стадия созревания меда.

Диастазное число меда таблица по районам

Название региона РФ (Республика, край, область)	Диастазное число, ед. Готе от	Название региона РФ (Республика, край, область)	Диастазное число, ед. Готе от
Амурская	7	Тамбовская	10
Алтайский	10	Тверская	17
Башкирия	10	Томская	23
Белгородская	18	Тульская	18
Брянская	14	Тюменская	19
Бурятия	18,7	Удмуртия	12
Владимирская	11	Ульяновская	7,4
Вологодская	10	Хабаровский	8,3
Воронежская	12	Челябинская	10
Дагестан	10	Чувашия	7
Ивановская	7	Красноярский	7,4
Иркутская	16	Краснодарский	10
Кабардино-Балкария	10	Курганская	10,8
Калужская	17	Курская	17,9
Калининградская	16	Ленинградская	10,8
Калмыкия	6,4	Липецкая	14
Карелия	15	Новосибирская	8
Кемеровская	17	Марий Эл	7,5
Костромская	10	Московская	17,9
Кировская	12,9	Омская	10
Нижегородская	8	Оренбургская	10
Свердловская	8,3	Приморский	8,3
Северная Осетия	14,6	Ростовская	17,9
Смоленская	20	Читинская	10
Ставрополье	13,7	Ярославская	17

Ферментная активность – важный способ по определению качества меда. У пчел вырабатываются вещества, которые расщепляют крахмал до фруктозы и глюкозы. Чем больше активность, тем выше показатель. Норму устанавливают в зависимости от региона сбора, вида медоноса. Например, чем короче и теплее зимы, тем меньше насекомым требуется ферментов для подготовки корма.

Диастазное число меда — что это

Диастазное число меда: что это

В чем измеряется

метод определения диастазного числа в диапазоне измерений от 3,0 до 40,0 ед. Готе;
метод определения диастазного числа по Шаде в диапазоне измерений от 0 до 40,0 ед. Шаде;
метод определения диастазного числа по Фадебазу в диапазоне измерений от 0 до 40,0 ед. Шаде;

Как определить диастазное число меда

Поместить в колбу 4,5 мл 10 % раствора мёда,
5,5 мл дистиллированной воды,
0,5 мл 0,58 % раствора соли
5 мл 1 % раствора крахмала.

От чего же зависит диастаза мёда, и что это такое

По насыщенности мёда ферментами оценивают степень его биологической активности.

Важно! Чем выше диастазное число, тем натуральнее и качественнее продукт.

мёд липы содержит малое число − 11,5-20 ед. Готе;
эспарцет — до 14,6 ед.;
гречиха — до 60 ед.;
белая акация −6,3-7 ед.;
подсолнечник −17,8-19 ед.;
донник — 20,4-21,5 ед.;
вереск — 27,9-29 ед.;
луговой клевер — 9,6-11ед.

Низкое число будет и у качественного меда, сделанного пчелами слабой семьи

Диапазон диастазных чисел по регионам

Названия областей и регионов	Диастазное число ед. Готе
Амурская	5,0
Алтайский край	10,0
Башкирская	10,0
Белгородская	18,0
Брянская	14,0
Бурятия	18,7
Владимирская	11,0
Вологодская	10,0
Волгоградская	10,0
Воронежская	12,0
Нижегородская	8,0
Дагестан	10,0
Ивановская	6,0
Иркутская	16,0
Кабардино-Балкария	10,0
Калужская	16,0
Калининградская	17,0
Калмыцкая	6,4
Карельская	15,0
Кемеровская	17,0
Костромская	10,0
Кировская	12,9
Свердловская	14,4-31,8
Северная Осетия	14,6
Смоленская	20,0
Ставропольский край	13,7
Тамбовская	10,0
Томская	23,0
Тульская	18,0
Тюменская	19,0
Удмуртия	12,0
Ульяновская	6,4
Хабаровский край	8,3
Челябинская	10,5
Ингушетия	6,0
Читинская	10,0
Чувашская обл.	5,0
Красноярский край	6,4
Курганская	10,8
Ленинградская	10,8
Марийский авт. округ	6,5
Мордовия	10,8
Московская	17,9
Омская	10,0
Новосибирская	8,0
Оренбургская	10,0
Орловская	13,0
Пензенская	18,7
Пермская	10,0
Приморский край	8,3
Псковская	10,2
Ростовская	17,9
Рязанская	10,0
Саратовская	1,1-4,4
Липецкая	1,1-4,4
Башкирия	14,4-31,8
Сахалин	14,0
Киргизия	20,0-30,7
Одесская	6,8-8,7
Донецкая	6,8-8,7
Павлодарская	9,0
Казахстан	10,0
Белоруссия	10,0
Прибалтика	5,0-10,0
Молдавия	10,8
Таджикистан	12,8
Армения	10,8
Туркмения	6,5

В заключение, невозможно уверенно утверждать, что число диастазы — это свидетельство высокого качества и хороших лечебных свойств пчелиного сбора. Диастаза мёда только показывает, что это натуральный продукт, свежий, без примесей, правильно хранящийся и пригодный к употреблению.

Плотность меда и диастазное число что это, и как определить

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Методы определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимого вещества

Honey. Methods for determination of succharase activity, diastase value, insoluble matter

Дата введения 2013-01-01

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ “О техническом регулировании”, а правила применения национальных стандартов Российской Федерации – ГОСТ Р 1.0-2004 “Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения”

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Обществом с ограниченной ответственностью Центром исследований и сертификации “Федерал” (ООО Центр “Федерал”)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 432 “Пчеловодство”

4 В настоящем стандарте учтены основные нормативные положения национальных немецких стандартов: DIN 10759-1:1998* “Исследование меда. Определение активности сахаразы. Часть 1. Метод Зигенталера” (DIN 10759-1:1998 “Analysis of honey – Determination of saccharase activity – Part 1: Siegenthaler method”) (аутентичный перевод, per. N 3432/DIN от 30.05.2008 г.), DIN 10750:2006* “Анализ меда. Определение активности диастазы” (DIN 10750:2006 “Analysis of honey – Determination of diastase activity”) (аутентичный перевод, рег. N 2875/DIN от 30.04.2007 г.)
________________
* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. – Примечание изготовителя базы данных.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе “Национальные стандарты”, а текст изменений и поправок – в ежемесячно издаваемых информационных указателях “Национальные стандарты”. В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе “Национальные стандарты”. Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мед и устанавливает:

– метод определения активности сахаразы в диапазоне измерений от 20,0 до 200,0 ед./кг;

– метод определения диастазного числа в диапазоне измерений от 3,0 до 40,0 ед. Готе;

– метод определения диастазного числа по Шаде в диапазоне измерений от 0 до 40,0 ед. Шаде;

– метод определения диастазного числа по Фадебазу в диапазоне измерений от 0 до 40,0 ед. Шаде;

– метод определения массовой доли нерастворимых веществ в диапазоне измерений от 0% до 0,500%.

Требования к контролируемым показателям установлены в ГОСТ 19792, ГОСТ Р 52451.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и определения

ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике

ГОСТ Р 51568-99 (ИСО 3310-1-90) Сита лабораторные из металлической проволочной сетки. Технические условия

ГОСТ Р 52001-2002 Пчеловодство. Термины и определения

ГОСТ Р 52451-2005 Меды монофлорные. Технические условия

ГОСТ Р 53126-2008 Мед. Рефрактометрический метод определения воды

ГОСТ Р 53228-2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования

ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности

ГОСТ 12.1.019-79* Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты
______________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 12.1.019-2009, здесь и далее по тексту. – Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 12.4.009-83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание

ГОСТ 12.4.021-75 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие требования

ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 199-78 Реактивы. Натрий уксуснокислый 3-водный. Технические условия

ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 4159-79 Реактивы. Йод. Технические условия

ГОСТ 4198-75 Реактивы. Калий фосфорнокислый однозамещенный. Технические условия

ГОСТ 4232-74 Реактивы. Калий йодистый. Технические условия

ГОСТ 4233-77 Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия

ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 10163-75* Реактивы. Крахмал растворимый. Технические условия
______________
* Вероятно ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ 10163-76. – Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 11773-76 Реактивы. Натрий фосфорнокислый двузамещенный. Технические условия

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 21241-89 Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

Примечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю “Национальные стандарты”, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

4 Требования безопасности проведения работ

5 Условия измерений

При выполнении измерений следует соблюдать следующие условия:

температура окружающей среды

от 15 °С до 25 °С;

относительная влажность воздуха при температуре 25 °С

Диатазное число меда — что это?

Как можно определить качество мёда? Конечно, имеется много различных характеристик, в том числе довольно субъективных – но ведь хотелось бы иметь и какие-то простые показатели, по которым можно недвусмысленно определить, насколько качественным является продукт пчеловодства. Если бы это было, например, измеримое число – было бы вообще идеально. И такое число имеется, это число мёда. Оно помогает определить, насколько мёд зрелый и натуральный.

Почему это число носит такое название?

Диастазное число меда

Что показывает диастазное число

Одна из наиболее прямолинейных характеристик, которую можно выявить по данному числу – это продолжительность хранения мёда. Дело в том, что у молодого мёда диастазное число является максимальным. Когда мёд хранится год, оно может снизиться на 20 процентов и более. Ко второму году хранения это число и вовсе уменьшается приблизительно наполовину.

Другой важный показатель – это условия, в которых хранился пчелиный продукт, в частности, температурные условия. Особенно очень просто определить, если мёд хранился в каких-то особенно тёплых условиях. Всё это определяется благодаря отличительным особенностям фермента. Его активность снижается при прогревании уже до 50 градусов – а при дальнейшем повышении температуры деструкция ферментов будет лишь усиливаться.

Имеются данные, что период полураспада диастазы при 20 градуса составляет около четырёх лет, при 25 градусах – полтора года, а при 80 градусах – всего 1,2 часа.

Но также диастазное число может варьироваться от конкретного рассматриваемого сорта мёда, а также от того, в каком регионе он собирался. Имеются специальные таблицы, которые показывают, какое диастазное число должно быть у каких сортов и регионов. Например, если в Липецкой области средние показатели редко доходят до 4,4, то в Приморском крае средним показателем будет уже 8,5, а если вы собираете мёд, например, в Башкортостане, то тогда и вовсе можно ориентироваться на среднее число в 18,5. Так что на данное число может влиять очень большое количество различных факторов.

Зная, как выбрать хороший мед, Вы сможете купить качественный продукт на рынке или в магазине.
Как растопить мед, если он засахарился, читайте в этой статье.
Где используется мед человеком: https://uleypchel.com.ua/ispolzovanie-chelovekom-meda-i-drugih-produktov-pchelovodstva

Можно ли считать диастазное число показателем качественности?

На самом деле, хотя ранее и упоминалось, что диастазное число мёда является своеобразным показателем качестве, это не всегда так. Даже у довольно качественного мёда, собранного у слабой семьи или при негативных условиях, это число может быть довольно низким. Это скорее показатель натуральности мёда, что, разумеется, тоже очень важно.

Какая единица измерения применяется?

Меряют диастазное число традиционно в единицах Готе. Если говорить строго научным языком, то это число миллилитров 1%-ного раствора крахмала, что разлагается за 1 ч при 40 градусов тем количеством диастазы, что содержится в 1 грамме мёда. Но обычно просто достаточно знать, что чем больше, тем, обычно лучше.

Можно ли определить данное число в домашних условиях?

Дело в том, что точно определить это число невозможно в домашних условиях – для этого обязательно потребуется проведение лабораторных исследований. Но для того чтобы просто приблизительно сориентироваться, можно провести простой эксперимент в домашних условиях. Это совсем несложно. Вот что нужно делать:

Диастазное число определяется в лаборатории

Возьмите небольшой стеклянный сосуд.

Затем налейте в него половину чайной ложки разбавленного 10%-го мёда. Добавьте ещё половину чайной ложки воды.

Несколько кристалликов поваренной соли поместите в аналогичного объёма ложку воды. Добавьте в смесь.

Небольшое количество крахмала растворите в половине чайной ложке чистой воды и добавьте к микстуре из компонентов, что вы смешали ранее.

Закройте сосуд пробкой и грейте с применением водной бани около часа. Затем оставьте остывать. Когда всё остынет, добавьте каплю йода. После этого необходимо перейти к оценке расцветки получившейся смеси.

Если цвет данного раствора – слабый жёлтый или прозрачный то это значит, что диастазное число находится приблизительно в районе 11, что является очень достойным показателем, а потом такой продукт допустимо хранить в течение достаточно продолжительного времени.

Каковы нормы данного числа?

Нормы у диастазного числа могут заметно отличаться. Например, согласно ГОСТ данный показатель должен быть 7 и выше. согласно стандарту ЕС – необходимо 8 единиц Готе и выше. Исключение сделано для некоторых видов мёда, где содержание диастазы изначально является низким. Примером являются цитрусовые сорта мёда, где допустимо содержание от 3 единиц Готе. Такое же число допустимо в мёде согласно международному стандарту ООН.

Диастазное число – важный, но не единственно важный показатель. Принимайте его во внимание, но не воспринимайте как единственную или даже главную меру качества мёда.

Видео. Диастазное число меда

Что такое диастазное число мёда, и как его определить?

Многие потребители определяют натуральность мёда по его цвету, запаху, вязкости. Профессионалам для этого не нужно видеть продукт, достаточно узнать его диастазное число. Чем оно больше — тем выше качество продукта. Что это за параметр, на что он влияет, от каких факторов зависит, как его высчитать самостоятельно — об этом далее.

Диастазное число мёда — что это?

Первым, кто заговорил о диастазе, был француз Ансель Пайя. В 30-х гг. XIX века он подытожил свои многочисленные химические исследования статьёй, в которой акцентировал внимание на ферменте пищеварения амилазе. Сегодня диастаза и амилаза — сродные понятия, являющиеся главным критерием натуральности и зрелости продуктов пчеловодства.

Этот показатель качества характеризуется чувствительностью к повышению температуры, что позволяет ему быть индикатором термальной обработки мёда. Его амилазная активность повышается при подогреве до +60°С и снижается при охлаждении продукта до –40. –50°С. В первом случае происходит интенсивное ферментное разрушение, а во втором — напротив, его торможение.

После долгих исследований пчелиного лакомства учёные пришли к выводу, что с каждым годом его хранения диастазное число снижается. Особое влияние на этот процесс оказывает температура окружающей среды. Было замечено: в продуктах, простоявших год в комнатных условиях, диастазная активность снизилась на 25–30%, ещё через год её значение уменьшилось на 50%.

Диастаза пчелопродукта зависит от его содержания, поэтому у каждого вида она разная. Значительные отличия существуют и в географическом аспекте анализа. Это обусловлено интенсивностью цветения растений и ароматностью их нектара. Вот почему диастазное число мёда, произведённого в южных регионах России, соответствует 5–10 ед., а сибирского — 20–50 ед.

Зачем определять диастазное число?

Количество диастазы важно знать, чтобы владеть информацией о целебности и качестве мёда. Также этот показатель поможет узнать подвергался ли продукт нагреванию. К примеру, в субстанции, которая прошла термическую обработку при температуре выше +60°С либо долго хранилась в несоответствующих условиях, диастазное число снизится до 0. Ведь ферментам не характерна стабильность, из-за чего с течением времени они разрушаются.

От чего зависит и на что влияет количество диастазы?

Невзирая на то, что современный рынок переполнен пчелопродукцией китайского производства, эксперты считают лучшим по качеству израильский мёд. Причиной тому является высокое содержание ферментов, вырабатываемых пчелиной слюной. В цепочке биологических реакций они исполняют функцию катализаторов, которые стимулируют обменные процессы.

При взаимодействии ферментативных веществ с другими составляющими происходит расщепление глюкозы, в результате чего образуется перекись водорода. Этот нестабильный элемент подвержен быстрому разрушению, следствием того является появившиеся плесень, грибки и болезнетворные микробы.

Амилаза разрушает крахмалистые вещества, трансформируя их в мальтозу. Это сладкие кристаллы, образующиеся при созревании продукта. В гречневом мёде обнаружено не более 6% мальтозы от присутствующего количества углеводов, а в каштановом — только 4%. Самое высокое содержание мальтозы в липовом и акациевом мёде — 5–8%. Чем большая активность этого компонента, тем выше диастазное число.

Процесс выработки мёда и его обогащения ферментами очень сложный. Пчеле чтобы заполнить нектаром зоб, необходимо облететь более тысячи цветков. После его заглатывания насекомое отрыгивает уже насыщенную амилазой массу.

На количество её выработки в большей степени влияет:

качество цветочной пыльцы;
температура воздуха;
насыщенность пчелиного организма ферментами (зависит от климатических особенностей конкретной местности, поэтому мёд, полученный из Сибири, Удмуртии, Карпат и Крыма существенно отличается по полезным качествам).

Замечено, что пчелиная продукция, выработанная в тёплых краях, содержит намного меньше амилазы. К примеру, если диастазное число алтайского мёда 10 ед., то в якутском оно увеличивается до 25 ед. Это объясняется суровостью внешних условий, что провоцируют выработку необходимого фермента в организме пчелы.

Определение диастазного числа

Узнать достоверное число диастазы в пчелином лакомстве можно лишь с помощью лабораторных исследований. В домашнем тестировании результат будет очень приблизительным.

Чтобы самостоятельно узнать об активности амилазы, нужно:

Налить в прозрачную ёмкость с крышкой (лучше воспользоваться бутылкой) холодную воду и растворить в ней мёд (в соотношении 10%).
Добавить ещё пол чайной ложки воды.
В чайной ложке воды растворить щепотку поваренной соли, после чего добавить её в медовую жидкость.
Щепотку крахмала соединить с половиной чайной ложки воды, размешать и добавить к другим ингредиентам.
Закрыть сосуд крышкой и оставить его на водяной бане на 1 час, выдерживая умеренную температуру.
После остудить и капнуть внутрь йод.

В результате проделанных манипуляций жидкость должна поменять цвет. От его насыщенности и зависит активность присутствующей в составе амилазы. Если смесь стала жёлтой либо бесцветной — диастаза равняется 11 ед. (по шкале Готе). Все другие вариации (помутнение, появление синюшных вкраплений) свидетельствуют о некачественном продукте.

Диапазон диастазных чисел по регионам

Активность диастазы в мёде натуральном в Российской Федерации регламентирует ГОСТ 19792-2001. Ниже в таблице приведены минимальные значения этого параметра качества для каждого региона страны.

Мёд, зависимо от региона-производителя (в пределах РФ)	Диастазное число, ед.
Амурский	5
Алтайский	10
Башкирский	10
Белгородский	18
Брянский	14
Бурятский	18,7
Владимирский	11
Вологодский	10
Воронежский	12
Нижнегорский	8
Дагестанский	10
Ивановский	6
Иркутский	16
Кабардино-балкарский	10
Карельский	15
Кемеровский	17
Костромской	10
Кировский	12,9
Свердловский	14,7–31,6
Красноярский	6
Курганский	11
Ленинградский	11
Марийский	6
Мордовский	10,8
Московский	18
Новосибирский	10
Омский	10
Оренбургский	10
Орловский	13
Пензенский	18,9
Пермский	10
Приморский	8
Псковский	8,7
Ростовский	17,9
Рязанский	10
Саратовский	1,5
Северо-осетинский	14,8
Смоленский	20
Ставропольский	13,8
Тамбовский	10
Томский	23
Тульский	18
Тюменский	18
Удмуртский	20
Ульяновский	6
Хабаровский	6
Челябинский	10,55
Якутский	25

Как правильно использовать мёд?

Медики советуют начинать каждое утро с чайной ложки мёда. Такое лакомство способствует укреплению иммунных сил и общего состояния здоровья.

Однако, чтобы добиться максимального эффекта, рекомендовано потреблять продукт, придерживаясь следующих правил:

Не переедать и помнить о мере. Взрослому здоровому человеку без противопоказаний в сутки разрешено 80–140 г (до 2 столовых ложек), а ребёнку — 30–50 г (до 2 чайных ложек). Избыток пчелопродукта чреват сбоями в работе нервной, пищеварительной, сердечно-сосудистой систем, развитием сахарного диабета, ожирением, аллергическими реакциями.
Не растворяйте и не растапливайте закристаллизованный мёд в горячей воде. Подобные действия запустят необратимые химические процессы, в результате которых в составе лакомства образуются опасные токсины.
Не глотайте. Наслаждайтесь медовым ароматом и вкусом. Специалисты утверждают, что именно в процессе рассасывания в ротовую полость выделяются ферментативные вещества. В органах пищеварения они обезвоживаются.
Не совмещайте мёд с другими продуктами питания. Его польза в сольном употреблении, поэтому рекомендовано есть лакомство за полчаса до еды (при нормальной кислотности ЖКТ) утром и перед сном вечером.
После приёма мёда ополаскивайте рот и чистите зубы. Это профилактические меры от кариеса, поскольку этот продукт в силу содержания множества сахаристых компонентов способствует зубным болезням.

Особенности хранения мёда

Со временем пчелопродукт теряет часть полезных свойств и начинает кристаллизоваться. Натуральный мёд при правильном температурном и режиме влаги может стоять годами и не портиться.

Для того, чтобы максимально сохранить полезные характеристики лакомства, эксперты советуют учитывать нижеприведённые требования:

Стабильная температура на уровне –6…+20°С. В качестве хранилища идеально подходит погреб. В комнате, где воздух прогревается до +18… +24°С, липкая субстанция расслаивается, теряет часть витаминов и портится. Минусовая температура не способствует разрушению, а лишь усиливает густоту, в результате чего продукт становится твёрдым. Смена температурного режима чревата неравномерной кристаллизацией.
Использование для хранения только плотно закрывающихся тёмных стеклянных, эмалированных, керамических ёмкостей. В крайнем случае, подойдёт пищевой пластик. Учтите, что со временем лакомство твердеет, и его трудно доставать из сосудов с узким горлышком. Запрещена для подобных целей посуда из железа, оцинкованного материала, а также эмали со сколами.
Сухость помещения. Высокий уровень сырости плохо скажется на качестве продукта, поскольку он интенсивно впитывает влагу. Следите, чтобы тара была плотно закупоренной. Иначе субстанция натянется водой и быстро испортится.
Темнота. Нельзя оставлять продукт в солнечном месте. Под воздействием тепла в нём разрушается множество полезных веществ, включая ферменты.
Нейтральная аромасреда. Вблизи с сильно пахнущими предметами лакомство позаимствует у них аромат.

Высокое диастазное число мёда — один из важнейших признаков его натуральности, поэтому эту характеристику важно учитывать при покупке продукта пчеловодства.

Диастазное число мёда

Определить точное диастазное число возможно только в лабораторных условиях. Диастазная активность мёда чаще всего определяется путем использования застандартизированного метода Готе, в основу которого положена способность диастазы к расщеплению крахмала. Сколько миллилитров 1% растворимого крахмала за один час разложит фермент диастазы, столько единиц активности и имеет диастазное число. Измеряется в единицах Готе. Диастазное число высококачественных натуральных медов находится в пределах от 7 до 50 ед.Готе. Попробовав однажды мёд с диастазой 50 ед. Готе сложно будет от него отказаться, он надолго оставляет послевкусие, которое невозможно забыть.

Для примерного определения активности диастазного числа (во избежание употребления некачественного и ненатурального мёда), можно провести несложный тест и в домашних условиях: в пробирку наливаем 4,5 мл 10%-го раствора мёда, добавляем 5,5 мл воды дистиллированной, 0,5 мл 0,58%-го раствора соли поваренной, 5 мл 1%-го раствора крахмала и закрываем пробкой, тщательно перемешиваем и помещаем на 1 час в водяную баню при температуре 40ºС. Вынув из водяной бани, быстро охлаждаем до комнатной температуры под струёй холодной воды, добавляем 1 каплю раствора йода. Снова тщательно все перемешиваем. Если раствор стал слабоокрашенным в желтый цвет или совсем бесцветным, то диастазное число такого меда явно более 11 ед. Готе, а значит он полезен, качественен и может храниться до двух лет.

Чувствительность диастазы к нагреванию является прекрасным индикатором для определения того, подвергался ли мёд термической обработке. Так, диастазная активность мёда снижается уже при нагревании до 40-50°С, а при более высоких температурах происходит разрушение фермента.

Значение диастазного числа мёда также зависит от климатических условий, состоянии почв, интенсивности медосбора, уровня зрелости откачиваемого мёда и от того, с каких медоносных растений собран нектар. Например, низкой диастазной активностью характеризуются меда: белоакациевый, шалфейный (от 0- 10 ед. Готе), высокая присуще – вересковому, гречишному (от 20-50ед. Готе). Так же в определении диастазной активности не последнюю роль играет география медосбора и порода пчел. Диастазное число меда в южных областей колеблется от 5 до 10 ед. Готе, когда в северной части России достигает 20-50 ед. Готе. Северный мёд всегда отличался более высоким содержанием диастазы, чем южным. И основная причина этого заключается в породе пчел.

Сам процесс преобразования нектара в мед довольно сложный: пчела приносит нектар и, сбросив его в ячейку сота, летит за новым нектаром. В дело вступают молодые пчелы, которые набирают принесенный нектар себе в зобик, перекладывают в соседний сот. опять берут. и так много раз. Таким образом, они обогащают нектар уникальными ферментами, микроэлементами, которые способна выработать только сама пчела. Чем больше и лучше пчела перерабатывает мёд, тем выше получаются его целебные свойства. Про диастазное число, можно сказать, что оно фактически характеризует число, сколько раз пчела пропускает через свой зобик нектар, прежде чем превратить его в мёд.

Но вернемся к нашим пчелам, которые вырабатывают мёд с высоким диастазным числом! Почему все-таки северный мёд полезнее? Ответ заключается в том, что северная пчела, породы среднерусская, летает медленно, нектара собирает мало, но при этом выделяет очень много ферментов, которые дают высокое диастазное число (от 40 до 50 ед.Готе). Это объясняется тем, что условия жизни в северных краях экстремальные для пчел: три месяца лета и девять месяцев зимы. Для выживания и что бы компенсировать все тяготы зимовки пчелы вынуждены обеспечивать себя полезной и питательной пищей.

Вот и получается, что северный мёд от среднерусской пчелы это не только вкусное лакомство, но и прекрасное лечебное средство, дарящее здоровье и укрепляющее иммунитет.

Наиболее действенный лечебный и общеукрепляющий эффект от продуктов пчеловодства достигается путем их совместного применения: мёд, маточное молочко, пыльца, перга, забрус, пчелиная огневка.

Данные продукты пчеловодства Вы можете купить у нас, на пасеке «Ароматный мёд»!

Диастазное число меда: определение, таблица

Всем известный продукт пчеловодства мед имеет множество характеристик и показателей по которым можно определить его качества, свежесть и полезность. Одним таким показателем является диастазное число меда. По диастазному числу можно определить натуральность и зрелость меда. Самостоятельно определить диастазное число нельзя, такой анализ проводят лабораторно. Диастазой или амилазой называется фермент присутствующий в натуральном меде, который способствует разложению крахмалистых веществ.

По физическим признакам и лабораторным данным судят о качестве мёда

Любой натуральный мед, при соблюдении необходимых условий для хранения, содержит ферментативные вещества. Основным ферментом называют амилазу. Этот фермент позволяет определить качество меда по количеству диастазного числа. Фермент амилазы является самым стойким из аналогичных веществ, поэтому даже небольшое наличие диастазного числа в продукте сразу выдает всю информацию о том в каких условиях хранился мед и какой обработке он подвергся перед расфасовкой.

Метод Готе

Определить диастазное число можно по нескольким методам. Основным эффективным способом определения в меду диастазного числа признан метод Готе. Диастазное число измеряют в единицах Готе. Что представляют собой эти единицы?

Это показатель скорости медовых ферментов, таких как диастаза или амилаза, способных разложить за часовой промежуток времени раствор крахмала в воде. Чем выше диастазное число тем качественнее мед. И наоборот, чем ниже показатель тем больше вероятность того, что исследуемый продукт не является натуральным и содержит посторонние примеси и добавки. Пределами нормы диастазного числа ограничивают диапазон от 3 до 50 единиц.

Диастазное число определяется по методу Готе

Зависимость показателей от ряда факторов

На территории России и Украины показатель диастазного числа приближен к 7 единицам. Если лабораторно выявлен более низкий показатель диастазы, то такой продукт можно назвать подделкой либо низкокачественным сырьем с добавлением меда.

Диастаза или амилаза очень чувствительна к высоким температурам. Если продукт подвергся нагреванию или хранению в жарком месте, то показатель диастазного числа позволит понять при какой температуре это происходило.

Активность ферментов диастазы в продукте заметно снижается если его прогреть до 50–60 градусов. И затем при последующем повышении температуры разрушение ферментов будет только ускоряться. Проведите в домашних условиях следующий опыт, который поможет определить диастазное число вами купленного меда.

Налейте в стеклянный сосуд, колбу 0,5 ч. л. 10% разбавленного меда.
Добавьте 0,5 ч. л. воды.
Пару кристаллов поваренной соли растворите в чайной ложке воды и вылейте в медовую смесь.
Щепотку крахмала растворите в воде, 0,5 ч. л. раствора добавьте к предыдущим компонентам.
Закройте горлышко сосуда пробкой и прогрейте на водяной бане 60 мин. при умеренной температуре.
Остудите и добавьте каплю йода в полученную смесь.

Диастазное число снижается при длительном хранении меда

Раствор окрасился в слабый желтый цвет или стал бесцветным – означает, что по шкале Готе диастазное число в пределах 11. Это хороший показатель и такой продукт можно длительно хранить. Чем дольше срок хранения, тем меньше становиться диастазное число. После года показатель понижается на 20–30%. Ко второму году он становится меньше на 50%.

Климат и показатель диастазного числа

Влияет ли климатические зоны на показатель числа? Как показали исследования в этой области, в южных областях или широтах число не доходит до 10 единиц Готе. В северных широтах заметно повышение диастазы до 30–50. С чем это связано?

В Сибири, на Урале климатические условия очень суровые: лето короткое, период медосбора ограничен. Цветы-медоносы северных широт богаты нектаром и пыльцой. Потому и мед, собранный северными пчелами обладает высокими вкусовыми качествами и лечебными свойствами.

Цветочный мед и коэффициент диастазы

Климатические особенности, время сбора, в какую породу пчела собирала нектар — всё влияет на качество меда

Не только срок хранения или термическая обработка влияет на количество диастазы. Каждый вид меда имеет свое диастазное число. Климатические особенности, время сбора, какая порода пчел собирала нектар, в каких условиях хранится продукт, тепловая обработка могут уменьшить или увеличить показатель.

Исследования показали, что липовый мед содержит минимальное число, эспарцетовый украинский доходит до 6–8 единиц Готе. В Киргизии показатели доходят до 20–35 единиц. Мед собранный в Алтайском крае выдает 16–18 единиц Готе.

Северные сорта меда более приспособлены для длительного хранения. Гречишный мед содержит диастазу равную 45–48 единиц Готе. Чем сильнее и многочисленнее пчелиная семья тем выше показатель. Объясняется это тем, что когда пчела из сильной семьи перерабатывает нектар в своем зобике, то диастазы она выделяет больше чем более слабая особь.

Нельзя сказать, что число диастазы – это показатель отличного качества или выдающихся лечебных свойств. Наличие диастазы или амилазы в продукте показывает степень натуральности вещества. Низкий показатель может быть и у качественного меда, собранного пчелами из слабой семьи и в неблагоприятных условиях.

При разливе в стеклянную посуду фабричным способом можно частично или даже совсем аннулировать ферменты диастазы. При покупке такого меда вы получаете продукт годный только к употреблению как обычное лакомство. Срок хранения свыше 3–5 лет снижает уровень ферментов диастазы или амилазы до нуля.

Диастаза, мед — Большая химическая энциклопедия

Активность диастазы в более ранние годы традиционно определяли по методу Шаде (Schade et al., 1958). Одна единица диастазной активности (или, более конкретно, α-амилазы), DN, определяется как количество энзимина, которое превращает 0,01 г крахмала до заданной конечной точки за 1 час при 37 ° C в условиях эксперимента. В этом анализе стандартный раствор крахмала, который реагирует с йодом с образованием цветного раствора, используется в качестве субстрата для ферментов меда в стандартных условиях (Rendleman, 2003).Недавно разработанная процедура использует нерастворимый окрашенный крахмальный субстрат (Persano Oddo and Pulcini, 1999). Поскольку этот субстрат гидролизуется α-амилазой, фрагменты растворимого окрашенного крахмала выделяются в раствор. После прекращения реакции и удаления нерастворимого субстрата центрифугированием измеряется поглощение надосадочного раствора (при 620 нм). Поглощение пропорционально активности диастазы. Эта процедура получила широкое распространение в медовой промышленности из-за удобства коммерчески доступного субстрата и простого формата анализа.[Стр.106]

Активность фермента может указывать на то, что мед подвергается нагреванию и длительному хранению. Этот критерий не более точен, чем значение содержания HMF, поскольку активность ферментов зависит от образцов меда. Активность диастазы обычно связана с термической обработкой. Однако его активность дает только представление об обработке (термической обработке) меда, но не подходит для определения происхождения. [Стр.107]

Серра Бонвехи, Дж. (1988). Определение метилантранилата в цитрусовом меде (Citrus sp.) восточной Испании и его влияние на диастазную активность меда. Alimentaria 197, … [Pg.133]

Влияние термической обработки и хранения на содержание гидроксиметилфурфурола (HMF) и диастазную активность меда, собранного из Средней Анатолии в Турции … [Pg.233]

В этом исследовании два Цели Первая — изучить влияние хранения на образование HMF и диастазную активность меда. Второй — определение уровня и кинетики образования HMF в меде после процесса нагрева.Для этого было собрано 40 образцов меда из Средней Анатолии и окрестностей. Определены физико-химические свойства собранного меда. Полученные данные сравнивали с результатами других исследователей. [Pg.233]

Ключевые слова Анатолия, активность диастазы, мед, гидроксиметилфурфурол … [Pg.233]

Термическая обработка меда может разрушать витамины и бионутриенты и вызывать одновременное снижение активности диастазы и повышение в содержании HMF.Температура и время обработки меда должны быть ограничены при пастеризации и стабилизации. Активность диастазы и содержание HMF являются национальными и международными параметрами, используемыми в качестве контроля, чтобы ограничить применение термической обработки. HMF может быть образован дегидратацией гексозы в кислой среде или реакцией Майллайда [11,12]. Согласно Ибарзу и др., Образование HMF можно описать кинетикой второго порядка (автокаталитическим), используя следующее уравнение в качестве модели выражения [13] … [Pg.236]

Таблица 23.2 Число диастазы и содержание HMF в свежих и хранящихся образцах меда, собранных в Средней Анатолии и прилегающих районах …

В большинстве европейских стран мед определяется аналогичным образом. Тем не менее, определенные факторы качества, которые европейцы, особенно немцы, считают важными при маркетинге меда, — это уровни ферментов инвертазы и диастазы, а также 5- (гидроксиметил) -2-фуральдегида.Уайт обсудил эти требования в связи с предлагаемыми стандартами для Codex Alimentarius.32 Настойчивость Германии в отношении этих требований изложена в томе Apiacta.33 … [Pg.287]

Содержание белка в меде обычно составляет около 0,2%. (Анклам, 1998 Юрлина, Фриц, 2005). Небольшая часть этой фракции состоит из ферментов, особенно инвертазы, диастазы, амилазы, глюкозооксидазы, каталазы (Anklam, 1998), α-глюкозидазы и p-глюкозидазы (Won et al., 2008). Некоторые из них получают от пчел, а другие — из нектара.Активность ферментов варьируется в разных образцах меда, поскольку количество пчелиной слюны, источника пчелиных ферментов, обнаруживаемой в меде, зависит от условий производства меда (Anklam, 1998). [Стр.106]

Този Э., Мартинет Р., Ортега М., Лусеро Х. Ре Э. (2008). Активность диастазы меда изменяется при нагревании. Food Chemistry Vol. 106, стр. 883-887. [Pg.1738]

Наиболее известными ферментами в меде являются α-глюкозидаза (инвертаза или сахараза), α- и β-амилазы (диастаза), глюкозооксидаза, каталаза и кислая фосфатаза.Средние активности ферментов представлены в таблице 19.14. Активность инвертазы и диастазы, вместе с содержанием гидроксиметилфурфурола, важны для оценки того, нагревался ли мед или нет. [Pg.886]

Медовые a- и -амилазы (диастаза) также происходят от пчел. Их оптимальный диапазон pH … [Pg.886]

Рис. 19.13. Период полураспада (t) диастазы (a), ин-вертазы (b) и глюкозооксидазы (c) в меде при различных температурах (по Уайту, 1978)…

Сообщается о методе быстрого определения диастазы α-амилазы в меде. … [Pg.368]

Чтобы проиллюстрировать использование LDA для аутентификации пищевых продуктов, будет использован пример, включающий классификацию образцов меда в соответствии с их цветочным происхождением [15]. В частности, набор данных включает в себя результаты 15 определений — содержание pH, лактона и общей кислотности, диастазы, воды, удельной проводимости, декстрозы, фруктозы и DP2, удельного вращения цвета, удельного вращения гидроксиметил-фурфурола (HMF) и (по всему образцу и по … [Стр.199]

ДИАСТАЗНАЯ АКТИВНОСТЬ В ПРОЦЕДУРЕ АНАЛИЗА МЕДА К-АМЖИ 10/07

ВСЕГО СУЛЬФИТА (SO 2)

www.megazyme.com ПРОЦЕДУРА АНАЛИЗА ОБЩЕГО СУЛЬФИТА (SO 2) (ферментативного) K-ETSULPH 02/15 (50 анализов на набор) или (588 автоматических анализов на набор) или (500 микропланшетных анализов на набор) Megazyme International Ireland

Дополнительная информация ЛАКТОЗА И D-ГАЛАКТОЗА (Rapid)
www.megazyme.com ПРОЦЕДУРА АНАЛИЗА ЛАКТОЗЫ И ДГАЛАКТОЗЫ (Быстрый) KLACGAR 03/14, включающая процедуру анализа образцов с низким содержанием лактозы или безлактозы, содержащих высокий уровень моносахаридов (улучшенный
Дополнительная информация D-МАННОЗА, D-ФРУКТОЗА и D-ГЛЮКОЗА
www.megazyme.com ПРОЦЕДУРА АНАЛИЗА D-МАННОЗА, D-ФРУКТОЗА и D-ГЛЮКОЗЫ K-MANGL 02/15 (55 анализов в наборе) Megazyme International Ireland 2015 ВВЕДЕНИЕ: D-манноза является основным сахарным компонентом так называемого
Дополнительная информация КАРБОКСИМЕТИЛ ЦЕЛЛЮЛОЗА НАТРИЯ
КАРБОКСИМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА НАТРИЯ Приготовлена на 28-м заседании JECFA (1984), опубликована в FNP 31/2 (1984) и в FNP 52 (1992).Спецификации на металлы и мышьяк пересмотрены на 55-м заседании JECFA (2000 г.). ADI не указан
Дополнительная информация Анализ кальция титрованием ЭДТА
Анализ кальция с помощью ЭДТА-титрования Одним из факторов, определяющих качество воды, является ее степень жесткости. Жесткость воды определяется содержанием в ней кальция и магния
. Дополнительная информация Химические процессы пищеварения
Химические процессы пищеварения Цель: объяснить в коротких очерках или диаграммах, как углеводы, белки и жиры перевариваются в конечные продукты, которые могут всасываться в кровь на уровне
. Дополнительная информация БЕЛКОВЫЙ (НИЗКИЙ) ПРОТОКОЛ
1 ПРОТОКОЛ БЕЛКОВ (НИЗКОГО) 1.ВВЕДЕНИЕ Анализ Лоури: реакция белка с помощью фолина (Lowry et al., 1951) был наиболее широко используемым методом для оценки количества белков (уже в растворе
). Дополнительная информация Кислотно-основное титрование
Кислотно-основное титрование Введение Обычно химики должны ответить на вопрос, сколько чего-либо присутствует в образце или продукте. Если продукт содержит кислоту или основание, этот вопрос обычно
. Дополнительная информация Практические занятия Лабораторное руководство SM-1
ЭКСПЕРИМЕНТ 4: Разделение смеси твердых тел. Прочтите весь эксперимент и определите время, материалы и рабочее пространство перед началом.Не забывайте просматривать разделы по технике безопасности и при необходимости надевать защитные очки.
Дополнительная информация 105 Принят: 27.07.95
105 Принято: 27.07.95 РУКОВОДСТВО ОЭСР ПО ИСПЫТАНИЮ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ Принято Советом 27 июля 1995 г. Растворимость в воде ВВЕДЕНИЕ 1. Настоящее руководство является пересмотренной версией исходного Руководства
Дополнительная информация Смеси и чистые вещества
Блок 2 Смеси и чистые вещества. Вещества можно разделить на две группы: смеси и чистые вещества.Смеси являются наиболее распространенной формой веществ и состоят из смесей чистых веществ. Они
Дополнительная информация Химия углеводов
Эксперимент №5 по химии углеводов Цель: определить класс углеводов неизвестного вещества путем проведения серии химических реакций с неизвестными и известными соединениями в каждом классе
Дополнительная информация Анализ растворимого коллагена QuickZyme
Анализ растворимого коллагена QuickZyme Версия от июня 2012 г. ТОЛЬКО ДЛЯ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ НЕ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ДИАГНОСТИЧЕСКИХ ПРОЦЕДУРАХ Перед использованием этого продукта необходимо полностью прочитать этот вкладыш.Введение Коллаген
Дополнительная информация Факторы, влияющие на активность ферментов
ВВЕДЕНИЕ Факторы, влияющие на активность ферментов Химические реакции, происходящие в живых существах, контролируются ферментами. Фермент — это белок в клетке, который снижает энергию активации катализируемого
Дополнительная информация Протокол трансформации
Изготовление глицериновых запасов плазмид ** Сделать в вытяжном шкафу и использовать наконечники, свободные от РНКазы / ДНКазы ** 1.В стерильную пробирку на 10 мл добавьте 3 мл автоклавированного бульона LB и 1,5 мкл антибиотика (@ 100 мкг / мкл) или 3 мкл антибиотика
. Дополнительная информация АКТИВНОСТЬ ЛАКТАЗЫ
ДЕЙСТВИЕ LACTASE Lab VIS-8 от колледжа Джуниата «Наука в движении» Ферменты — это белковые молекулы, которые катализируют химические реакции в живых существах. Эти химические реакции составляют
Дополнительная информация Малоновый диальдегид (MDA) ELISA
Малоновый диальдегид (MDA) ELISA Для количественного определения MDA в сыворотке, плазме и других биологических жидкостях Кат.№ KT-21493 Только для исследовательских целей. Не использовать в диагностических процедурах. Стр.1
Дополнительная информация ПОЛИДИМЕТИЛСИЛОКСАН
ПОЛИДИМЕТИЛСИЛОКСАН, полученный на 37-м заседании JECFA (1990), опубликованный в FNP 52 (1992), заменяющий спецификации, подготовленные на 29-м заседании JECFA (1985), опубликованные в FNP 34 (1986). Технические условия на металлы и мышьяк
Дополнительная информация Растворенный и осажденный оксалат
Принято в 2005 г. Технологические растворы с установок по производству отбеливателей. Растворенный и осажденный оксалат с использованием ионной хроматографии 0 Введение На предприятиях по отбеливанию целлюлозных заводов с высокой степенью закрытия системы имеется
Дополнительная информация ОБЩИЙ БЕЛК-ФИБРИНОГЕН
ЕДИНИЦА: Белки 16tproteins.wpd Задача Определение общего белка, альбумина и глобулинов Цели По завершении этого упражнения учащийся сможет: 1. Объяснить соотношение альбумина и глобулина
Дополнительная информация ОБЩИЙ ЛАБОРАТОРНЫЙ АППАРАТ
ОБЩЕЕ ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Стаканы полезны в качестве реакционного контейнера или для хранения жидких или твердых образцов. Они также используются для улавливания жидкостей при титровании и фильтрата при фильтровании.Бунзен
Дополнительная информация МЕТОДЫ ОЧИСТКИ
DETERMINACIN DE ESTRUCTURAS ORGÁNICAS (ОРГАНИЧЕСКАЯ СПЕКТРОСКОПИЯ) МЕТОДЫ ОЧИСТКИ Hermenegildo García Gómez Departamento de Química Instituto de Tecnología Química Universidad Politécnica de Valencia
Дополнительная информация Uscn Life Science Inc. Ухань
Uscn Life Science Inc.Ухань Веб-сайт: www.uscnk.com Телефон: +86 27 84259552 Факс: +86 27 84259551 Электронная почта: [email protected] Набор для ELISA для креатинкиназы человека, митохондриальная 1A (CKMT1A) Инструкция по эксплуатации
Дополнительная информация Разделение экстракцией растворителем
Эксперимент 3 Разделение с помощью экстракции растворителем Цели Разделить смесь, состоящую из карбоновой кислоты и нейтрального соединения, с использованием методов экстракции растворителем.Введение Часто органические
Дополнительная информация Кинетика фенолфталеин-NaOH
Кинетика фенолфталеина-NaOH Фенолфталеин — один из наиболее распространенных кислотно-основных индикаторов, используемых для определения конечной точки кислотно-основного титрования. Он также является активным ингредиентом некоторых слабительных средств.
Дополнительная информация Набор плазмид HighPure Maxi
Набор плазмид HighPure Maxi Для очистки высокочистой плазмидной ДНК с высокими выходами www.tiangen.com PP120109 Комплект плазмид HighPure Maxi Содержимое Хранение Кат. DP116 Содержит РНКазу А (100 мг / мл) Буфер
Дополнительная информация FAJANS ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХЛОРИДА
ЭКСПЕРИМЕНТ 3 FAJANS ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХЛОРИДА Хлорид серебра очень нерастворим в воде. Добавление AgNO 3 к раствору, содержащему ионы хлора, приводит к образованию мелкодисперсного белого осадка
Дополнительная информация Набор для ELISA с бычьим витамином B12 (VB12)
Номер по каталогу набора для ELISA с бычьим витамином B12 (VB12).CSB-E14089B Для количественного определения эндогенных концентраций бычьего витамина B12 (VB12) в сыворотке, плазме, гомогенатах тканей. Этот пакет
Дополнительная информация Каталитическая активность ферментов
Каталитическая активность ферментов Введение Ферменты — это биологические молекулы, которые катализируют (ускоряют) химические реакции. Вы можете назвать ферменты Строителями и Деятелями клетки; без них жизнь могла бы
Дополнительная информация Эксперимент по закону пива
Эксперимент по закону пива Введение Есть много способов определить концентрацию вещества в растворе.Пока что единственный опыт, который у вас может быть, — это кислотно-основное титрование или, возможно, определение
Дополнительная информация Эксперимент 8: синтез аспирина.
Эксперимент 8 Синтез аспирина Аспирин является эффективным анальгетиком (болеутоляющим), жаропонижающим (жаропонижающим) и противовоспалительным средством и является одним из наиболее широко используемых безрецептурных препаратов.
Дополнительная информация Измерение качества меда — Скачать PDF бесплатно
Лаборатория 5: Свойства ферментов
Лаборатория 5: Свойства ферментов Технические задачи 1.Точно измеряйте и переносите растворы с помощью пипеток 2. Используйте спектрофотометр для изучения действия ферментов. 3. Правильно изобразите набор данных. Знание
Дополнительная информация Химия углеводов
Эксперимент №5 по химии углеводов Цель: определить класс углеводов неизвестного вещества путем проведения серии химических реакций с неизвестными и известными соединениями в каждом классе
Дополнительная информация Ферменты: практические вопросы # 1
Ферменты: практические вопросы №1 1.Соединение X увеличивает скорость реакции ниже. Соединение X, скорее всего, A. фермент B. молекула липида C. индикатор D. молекула ADP 2. Уравнение ниже
Дополнительная информация МЕЖДУНАРОДНЫЙ СОВЕТ ОЛИВКОВ
МЕЖДУНАРОДНЫЙ СОВЕТ ОЛИВКОВ COI / T.20 / Doc. № 19 / Rev. 3 февраля 2015 г. АНГЛИЙСКИЙ Оригинал: АНГЛИЙСКИЙ Príncipe de Vergara, 154 28002 Madrid España Telef .: +34 915 903 638 Факс: +34 915 631 263 — электронная почта: iooc @ internationaloliveoil.org
Дополнительная информация АКТИВНОСТЬ ЛАКТАЗЫ
ДЕЙСТВИЕ LACTASE Lab VIS-8 от колледжа Джуниата «Наука в движении» Ферменты — это белковые молекулы, которые катализируют химические реакции в живых существах. Эти химические реакции составляют
Дополнительная информация Кинетика фенолфталеин-NaOH
Кинетика фенолфталеина-NaOH Фенолфталеин — один из наиболее распространенных кислотно-основных индикаторов, используемых для определения конечной точки кислотно-основного титрования.Он также является активным ингредиентом некоторых слабительных средств.
Дополнительная информация Факторы, влияющие на активность ферментов
ВВЕДЕНИЕ Факторы, влияющие на активность ферментов Химические реакции, происходящие в живых существах, контролируются ферментами. Фермент — это белок в клетке, который снижает энергию активации катализируемого
Дополнительная информация Руководство AP BIOLOGY 2010 ПО ОЦЕНКЕ
AP BIOLOGY 2010 РУКОВОДСТВО ПО НАЧИСЛЕНИЮ ОЦЕНИЙ Вопрос 2 Был проведен эксперимент для измерения скорости реакции фермента слюны человека α-амилазы.Десять мл концентрированного раствора крахмала и 1,0 мл α-амилазы
Дополнительная информация Тестирование на сахар и крахмал
Наука о питании Лабораторная наука 70 Тестирование на сахар и крахмал Углеводы являются наиболее важным и легкодоступным источником энергии для организма. Несмотря на то, что у них плохая репутация
Дополнительная информация Chem 131A: абсорбция рибофлавина
Chem 131A: Поглощение рибофлавина Цель: Целью этого эксперимента является: 1) Ознакомить учащегося с использованием спектрофотометра с диодной матрицей HP 8452, 2) изучить ограничения
Дополнительная информация Эксперимент 10 Ферменты
Эксперимент 10 Ферменты Ферменты — это белки, которые действуют как катализаторы биологических реакций.Ферменты, как и все катализаторы, ускоряют реакции, не расходясь сами по себе. Они делают это, понижая
Дополнительная информация КАРБОКСИМЕТИЛ ЦЕЛЛЮЛОЗА НАТРИЯ
КАРБОКСИМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА НАТРИЯ Приготовлена на 28-м заседании JECFA (1984), опубликована в FNP 31/2 (1984) и в FNP 52 (1992). Спецификации на металлы и мышьяк пересмотрены на 55-м заседании JECFA (2000 г.). ADI не указан
Дополнительная информация Химические процессы пищеварения
Химические процессы пищеварения Цель: объяснить в коротких очерках или диаграммах, как углеводы, белки и жиры перевариваются в конечные продукты, которые могут всасываться в кровь на уровне
. Дополнительная информация Ферменты и метаболизм
Ферменты и метаболизм Ферменты и метаболизм Метаболизм: экзергонические и эндергонические реакции Химические реакции: активация Каждая химическая реакция включает разрыв связи и образование связи. Химическая реакция
Дополнительная информация НЕСКОЛЬКО ВОПРОСОВ НА ВЫБОР
НЕСКОЛЬКО ВОПРОСОВ ВЫБОРА 1.Большинство компонентов систем преобразования энергии возникло очень рано; таким образом, наиболее фундаментальные аспекты энергетического метаболизма имеют тенденцию быть: A. совершенно разными среди разнообразной группы
Дополнительная информация ПРОЦЕДУРА DR / 4000. ХЛОРИН, свободный
DR / 4000 ПРОЦЕДУРА ХЛОР, свободный метод 10069 Метод DPD * UHR (0,1 10,0 мг / л как Cl 2) Область применения и применение: Для тестирования более высоких уровней свободного хлора (хлорноватистой кислоты и гипохлорит-иона) в питьевой воде
Дополнительная информация УФ-видимые спектрофотометры
Спектрофотометры UV-Vis и передовая цифровая технология ОПЫТ SECOMAM с гордостью представляет ультрафиолетовые и видимые спектрофотометры UVIKON четвертого поколения.с более чем пятидесятилетним опытом
Дополнительная информация РУКОВОДСТВО ПО ДЕЯТЕЛЬНОСТИ УЧИТЕЛЯ
Страница 1/5 РУКОВОДСТВО ПО ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ДЛЯ УЧИТЕЛЯ ВЛИЯНИЕ ТЕПЛА & ph НА ЦВЕТ И ТЕКСТУРУ ЗЕЛЕНЫХ ОВОЩЕЙ Взято из серии экспериментов IFT из серии Food Science Цвет играет ключевую роль в обеспечении приемлемости для потребителей
Дополнительная информация Тамсулозин гидрохлорид в капсулах
.Последняя редакция Бюллетеня Официальная версия от 1 октября 2011 г. Стандартный раствор тамсулозина 1 и хорошо встряхните. Центрифугируйте при 1500 об / мин в течение 10 мин и используйте супернатант, пропуская его, если капсулы гидрохлорида тамсулозина
Дополнительная информация Биохимия клеток
Биохимия клеток 1 Молекулы на основе углерода Хотя клетка в основном состоит из воды, остальная часть клетки состоит в основном из молекул на основе углерода. Органическая химия — это изучение соединений углерода. Углерод
Дополнительная информация Мини-набор для очистки TIANquick
Набор для очистки TIANquick Mini Purification Kit Для очистки продуктов ПЦР, от 100 до 20 т.п.н. www.tiangen.com Мини-набор для очистки TIANquick (спиновая колонка) Кат. DP203 Комплект Содержимое Буфер BL Buffer PB Buffer
Дополнительная информация Откройте для себя преимущества меда
Сорта меда
Мед манука
Манука Мед
Я хочу купить манука мед. Что такое UMF 16+, MGO 400+, Active?
Расшифровка меда манука: UMF15 +, MGO400, 24+ Bio Active, KFactor16, TA.И МНОГО МОШЕННИЧЕСТВА.
Мед хорош при язве? Убивает ли манука-мед Helicobacter pylori?
Могут ли диабетики есть МЕД МАНУКА?
Не ешьте мед манука при СРК!
Можно ли есть Манука Мед?
А как насчет сильных антибактериальных свойств манука-меда? Что делает его таким особенным?
2017 год приносит плохие новости для любителей меда манука!
Какой самый лучший мед манука? От какой марки?
Что такое UMF и как читать этикетку меда манука
Новозеландский мед манука ЛУЧШЕ, чем австралийский мед манука?
Может ли мед манука лечить инфекцию носовых пазух? Есть ли другие естественные альтернативы?
Мед манука — ЛУЧШЕЕ для лечения ран, ожогов, кожных инфекций.
Является ли мед манука естественным средством от MRSA? Это лучшее?
Что убивает золотистый стафилококк? Убивает ли манука мед MRSA?
Праздник манука меда. MGO700 лучше, чем MGO300? Мед манука токсичен?
Новый спор на рынке меда манука: токсичен он или нет?
Поддельный мед манука? Вот настоящие маркеры настоящего новозеландского меда манука!
Как проверяется мед манука? Можем ли мы доверять этим тестам?
Пчелиная пыльца
Пыльца
Состав пчелиной пыльцы
Как принимать пыльцу пчел
Пчелиная пыльца ивы — корм, улучшающий кровообращение и очень питательный!
Какие добавки принимать при увеличенной простате? Или простатит?
Вот еще одно натуральное средство от аллергии на пыльцу.Начни принимать осенью!
Пчелиная пыльца лотоса
Пыльца сладкого каштана и ежевики
Может ли пчелиная пыльца повысить спортивные результаты?
Ваш дедушка мало ест? Попробуйте натуральную добавку, рекомендованную для пожилых людей: пчелиную пыльцу.
Прополис
Прополис
Состав прополиса
Как приготовить настойку прополиса
Формы пчелиного прополиса: мазь, пилюли, эссенция, спрей, сироп, зубная паста и?
Прополис: натуральное средство для здоровья полости рта
Как принимать настойку прополиса? Вот немного народной медицины.
Польза для здоровья бразильского зеленого прополиса
Прополис антибактериален? Может ли он убивать бактерии, вирусы, грибки или паразитов?
Прополис может предотвратить и лечить лейкемию и рак
Прополис защищает почки и снижает протеинурию
Прополис — это натуральная добавка для лечения астмы.
Прополис предотвращает и лечит отравление алюминием. Помните об этом и минимизируйте воздействие.
Как вылечить вагинит естественным путем.Вы пробовали прополис?
Прополис — одно из лучших средств для омоложения кожи
Прополис лечит оториноларингологические и респираторные заболевания
Прополис защищает печень, обладает противорадиационным действием, повышает иммунитет и обладает противовоспалительным действием.
перга
Пряник
В чем разница между пергой, пчелиным хлебом и пчелиной пыльцой?
Какая польза для здоровья от пчелиного хлеба?
Venom
Веном
Иммунотерапия ядом или Как навсегда избавиться от аллергии на укус пчелы!
Пчелиный яд для терапии: общие сведения
Пчелиный яд для терапии: гомеопатические средства
Пчелиный яд для лечения рассеянного склероза
Пчелиный яд для лечения артритов.Что такое апипунктура?
Пчелиный яд для лечения болезни Альцгеймера
Пчелиный яд — возможное естественное средство лечения болезни Паркинсона
Как вылечить рак груди естественным путем
Пчелиный яд — потенциальное естественное средство от ВИЧ
маточное молочко
Маточное молочко
Чем полезно маточное молочко и как его принимать.
Польза для здоровья маточного молочка
Какие добавки снижают уровень холестерина и нормализуют артериальное давление? Вы пробовали маточное молочко?
Маточное молочко — эффективное натуральное средство от диабета 2 типа
Маточное молочко и фертильность
Маточное молочко для спортсменов и бодибилдеров
Может ли маточное молочко быть эффективным натуральным средством от волчанки?
Противопоказания и побочные эффекты маточного молочка
Апиларнил
Пчелиный выводок — Апиларнил
Медовуха
Что такое медовуха?
Виды медовухи
Как приготовить медовуху дома!
Хотите рецепт домашней медовухи?
Эта выпивка, которой 9000 лет, снова на вершине.Давай теперь все медовуху!
Где купить медовуху?
Медовый уксус — что такое медовый уксус и для чего он полезен?
Мед медицинского сорта
Activon — мед медицинского назначения для ран обзор
Ревамил мед медицинского сорта. Сравнение с медом манука.
Повязки Medihoney — лучшие перевязочные средства для ухода за ранами
Повязка Medihoney, обзор
Surgihoney
LifeMel Мед
Гамма-облученный мед безопаснее сырого меда и обладает такими же антибактериальными свойствами!
Дом
Архив
Обо мне
Контакт
О меде
Что такое мед?
Состав меда
Сахар
Минералы и микроэлементы
Витамины
Белки
Полифенолы
Ферменты
Летучие соединения
Антиоксиданты
Противомикробные препараты
Как делают мед?
Что такое натуральный мед?
Органический мед против обычного меда
Почему нельзя давать мед младенцам?
Мед искусственный
Нагревание меда убивает ферменты.Но токсичен ли вареный мед?
Наш сырой мед может нас отравить!
Когда у детей можно есть мед?
Кристаллизация меда
Как проверить настоящий мед
Токсичный мед
Что такое поддельный мед?
Что такое обработанный мед?
В чем разница между чистым медом и сырым медом?
История меда
Терапия с
Продукты улья
Мед
Прополис
Пчелиная пыльца
Пчелиный хлеб
Маточное молочко
Колпачки
определение диастазы по Медицинскому словарю
С другой стороны, активность диастазы также используется в качестве маркера свежести меда, поскольку ее количество уменьшается в старом или нагретом меде.По коэффициенту вариации наибольшая изменчивость качественных характеристик наблюдалась у соотношения белок-мед I’13C (CV = 175,50), C4% (фальсификация) (CV = 139,40%) и числа диастазы (CV = 25,82), а самая низкая изменчивость наблюдалась для меда I’13C (CV = 1,09), белка I’13C (CV = 1,11), брикса (CV = 1,22) и соотношения F / G (CV = 3,64) соответственно. Общие требования к значению диастазной активности составляют 8 DN, в то время как наши значения варьируются от 10,38 до 13,75 DN. Тельца MG окрашены PAS-диастазой, красителями фон Коссы и берлинской лазурью Перла.Есть 50 различных названий сахара, и вот лишь некоторые из наиболее неясных; Ячменный солод, кристаллы тростникового сока, кристаллическая фруктоза, декстран, декстроза, диастаза, этилмальтол, выпаренный тростниковый сок, мальтодекстрин, мальтоза, маннитол и паноча. (C) Диастазорезистентные эозинофильные глобулярные включения, окрашивание PAS диастазой. В некоторых случаях диагноз был гистопатологическим. подтверждено с помощью специальных красителей, таких как: периодическая кислота-Шиффа (PAS), с предварительным расщеплением диастазой и без нее, окраска трихромом и ретикулином.Они варьируются от фосфатазы, каталазы, дегидрогеназы и диастазы до пероксидазы, РНК-полимеразы и др., Которые необходимы для синтеза многих важных питательных веществ. Прозрачные клетки окрашивали периодической кислотной диастазой Шиффа (рис. Мемиор на диастазе — основных продуктах Влага, редуцирующие сахара, сахароза, зола, свободная кислотность, pH, диастазная активность, содержание гидроксиметилфурфурола (HMF) и цвет Pfund были измерены в трех экземплярах для образцов меда в соответствии с действующим стандартом. методы (таблица I), предложенные в литературе (Bianchi, 1981; Komatsu, 1996; Bogdanov et al., 1997; AOAC, 2000; Сантос и др., 2003; Варгас, 2006; Borsato et al., 2010) .Аннотация: образцы непальского меда, хранившиеся в течение 8 месяцев, показали pH в диапазоне 3,9-4,6, свободную кислотность 48,5-53 мг-экв / кг, лактон 15,5-17,1 мг-экв / кг, общую кислотность 61-70 мг-экв / кг. кг, электропроводность 0,24-0,64 мСм / см, содержание пролина 148-241 мг / кг, содержание HMF 53,4-122 мг / кг, число диастазы 1,02-13,25DN и число инвертазы 0,58-10,5IN.
определение диастазы по The Free Dictionary
Гистохимическое окрашивание PAS-D (периодическая кислотная реакция Шиффа после переваривания диастазой) проводили в гистологической лаборатории UNC.Диастазный габитус, который отделяет христиан, живущих в «справедливом и инклюзивном сообществе», как говорится в «Призыве», от животного мира, не только высокомерен, он также свидетельствует о допущении о более высоком самопозиционировании, которое полностью противоречит требованиям Физико-химический анализ: Физико-химические параметры были определены в трех экземплярах с использованием методов AOAC (2001), которые включали влажность, pH, свободную кислотность, электрическую проводимость (EC), активность воды (aw), цвет, редуцирующие сахара, гидроксиметилфурфурол (HMF). ) и диастазной активности.Муцин является диастазо- и гиалуронидазорезистентным сиалидазолабильным, что делает его несульфатированным сиаломуцином и отличается от сульфомуцина, чувствительного к гиалуронидазе, от других опухолей потовых желез, базальноклеточной карциномы, опухолей слезных желез и метастатически окрашенной основной муцинозной аденокарциномы слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Кислота Шиффа и периодическая кислота Шиффа диастаза (Рисунок 1d). C4% (0,787), глюкоза (0,753), влажность (0,731), F + G (0,712), фруктоза (0,685), кислотность (0.605), по шкале Брикса (0,581), проводимость (0,580), мед I’13C (0,576), пролин (0,571), pH (0,530), белок I’13C-мед (0,527), белок I’13C (0,516), фруктоза- Коэффициент глюкозы (0,507) и число диастазы (0,490) оказались наиболее важными переменными качества меда на основе средних значений серых относительных коэффициентов характеристик качества. Известная как диастаза, она расщепляет крахмал на сахара. Активность диастазы ( DN) представляет собой один из основных параметров, определяющих интенсивность нагрева меда при его переработке и хранении [12,13].PAS-диастаза выявляет многочисленные клетки Купфера и портальные макрофаги. Кристаллы севеламера имели широкий, изогнутый и неравномерный вид «рыбьей чешуи» или «коры дерева» с варьирующимся от эозинофильного до ржаво-коричневого цвета при окраске гематоксилином и эозином и фиолетовым цветом на периодической кислоте. Специальное окрашивание по Шифф-Альциану с диастазой [8].