Текст работы размещён без изображений и формул. Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF
Введение
Мед пчелиный – сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое пчелами главным образом из нектара медоносных цветов [1, 233].
Много тысячелетий назад мед был главной сладостью, которой пользовались люди. Основная часть меда – это природные сахара: фруктоза и глюкоза, а так же мед содержит уникальный набор витаминов , минеральных веществ, органических кислот, ферментов, микроэлементов, противобактериальных веществ[интернет-ресурсы, 1]. Мед можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека. Когда – то Екатериной II был издан Указ: сечь торговцев «негустым» медом в ноябре и позднее[интернет-ресурсы, 4].Сейчас этот Указ не исполняется. Даже весной полки в магазинах сплошь заставлены прозрачным не засахаренным медом, то есть заведомо фальсификатом. Как же распознать настоящий мед? Актуальность работы состоит в том, что сегодня в продаже имеется большое количество меда, различающегося не только по своим свойствам, но и качеству. Каждый человек заинтересован в приобретении качественного продукта.
Цель: выявить способы определения натурального меда.
Задачи:
Изучить историю меда.
Изучить состав, свойства и качество меда.
Провести наблюдение и эксперимент.
Сделать выводы.
Объект исследования: мед.
Предмет исследования: свойства и качество меда, способы определения натурального меда.
Гипотеза: качественный мед можно определить разными способами, опытным путем.
Методы исследования: анализ литературы, систематизация и обобщение полученных данных, наблюдение и эксперимент, фотографирование.
Данная работа может быть использована на уроках биологии, классных часах, родительских собраниях.
Глава 1. История мёда
Палеонтологические и археологические исследования показали, что пчелы существовали задолго до появления первобытного человека[2, 6]. На основании сохранившихся памятников древней культуры можно предположить, что первобытный человек охотился за медом как за вкусным и питательным продуктом. Наиболее древний памятник, изображающий добычу меда человеком, найден возле Валенсии (Испания), и он относится к каменному веку. На камне сохранилось изображение человека в окружении пчёл, извлекающего мёд (Приложение 1).
В египетских пирамидах были найдены сведения об использовании мёда как продукта питания и лечебного средства ( приложение 1).В Древнем Египте мед давали в школах, так как было замечено, что ученики, принимавшие мёд, становятся более развитыми и физически и умственно[интернет-ресурсы, 4].
В Древней Греции мед считался ценнейшим даром природы. Греки полагали, что их боги бессмертны потому, что они питались так называемой пищей богов — амброзией, в состав которой входил мед. Они приносили богам в жертву фрукты, намазанные мёдом(приложение 1). Добывание мёда – это старинный славянский промысел. Торговля медом процветала в славянских землях так же, как и торговля мехами.
Таким образом, можно сделать вывод, что мёд и его целебные свойства известны людям с древних времен.
Глава 2. Состав, свойства, виды меда 2.1 Состав мёда
Химический состав меда богат. В него входят как органические так и неорганические соединения. В составе мёда находят — 65-80% фруктозы и сахарозы, а так же он содержит в себе уникальный набор витаминов, минеральных веществ, органических кислот, ферментов, микроэлементов, противобактериальных веществ (Приложение 2). Употребляя мед с теплой водой или разогревая засахаренный мед, нельзя доводить температуру до 60 градусов – это предел, после которого структура мёда распадается. Поэтому меняется цвет, исчезает аромат, а витамин С, который может жить в мёде долгие годы, разрушается [3, 12].
Вывод: Богатый химический состав меда можно использовать только при определенных условиях.
2.2 Целебные свойства пчелиного мёда
Благодаря своему богатому химическому составу мёд можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека [интернет-ресурсы, 6]:
Мёд обеззараживает, убивает микробов.
Мёд является мощной энергетической подпиткой, так как усваивается организмом человека на 100%.
Оказывает противовоспалительное, рассасывающее и тонизирующее действие.
Мёд нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, стимулирует функцию внутренних органов.
Мед является профилактическим средством для кариеса, стоматитов и гингивитов.
Мед предупреждает склероз.
Нормализует сон.
Стимулирует защитные силы организма (повышает иммунитет).
Данный список можно продолжить.
Вывод: использование мёда в пищу является хорошим народным средством в укреплении организма и в борьбе с инфекциями.
2.3 Виды мёда
Мёд получает свое название в зависимости от растений, с которых пчёлы собирают пыльцу и нектар. В характеристику меда входит: цвет, аромат, вязкость, консистенция. Так как пыльца растений имеет разные оттенки, то и мёд приобретает разный цвет. Каждый вид меда имеет свою окраску[интернет-ресурсы, 2].
Различают следующие виды мёда по критериям:
по цвету
цветочный мёд- светло-желтого цвета,
липовый мед – янтарного цвета,
ясеневый — прозрачный, как вода,
гречишный — имеет разные оттенки коричневого цвета,
бело-акациевый мед в жидком виде прозрачен, при засахаривании становится белым и кристаллическим, напоминает снег,
жёлто-акациевый мед – светло- жёлтого цвета, с чуть зеленоватым оттенком, свежеоткаченный плещется как вода,
малиновый мед — светлого белого цвета, с очень приятным ароматом,
яблоневый мед — светло-желтый.
По аромату
Настоящий мед отличается душистым ароматом. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.
По вязкости
Настоящий мед тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью,
образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется. Фальшивый мед ведет себя как клей: обильно стекает и капает с палочки вниз, образуя брызги.
По консистенции
Кристаллизация — естественный процесс меда, который не влияет на его качество и состав полезных веществ [интернет-ресурсы, 3].
Вывод: Разные виды мёда имеют разную характеристику по своим критериям.
Глава 3. Хранение мёда
Качество и полезные свойства мёда во многом зависят от того в чем мы его храним. Мед нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление. Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов в нем и к уменьшению — полезных веществ. Такой мёд может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже привести к отравлению[интернет-ресурсы, 3] .
Мёд хранят в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде. Хранить следует при температуре 5 — 10С в сухом хорошо проветриваемом помещении, где нет сильно пахнущих продуктов, так как мёд легко воспринимает посторонние запахи.
В сотах или при правильном хранении мёд может не портиться очень долго (несколько столетий и даже тысячелетий), т.к. обладает обеззараживающим свойством и губительно действует на многие микробы и плесневые грибы.
Вывод: Правильное хранение меда обеспечивает сохранение его химического состава и целебные свойства.
Глава 4. Способы определения качества мёда
Анализ полученной информации по данному вопросу показал, натуральный мед можно определить с помощью опытов[интернет-ресурсы, 5]. В качестве образцов были использованы два вида меда, один из которых был приобретен с пасеки(акациевый), а другой куплен в магазине(липовый).
Цель опытов: определить разными способами качественный мед. Опыт 1. Настоящий мед не скатывается с ложки слишком быстроДля этого необходимо взять столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями перевернуть ложку несколько раз. Мед навертелся на нее, почти не стекая в банку.
Погрузили ложку в емкость с мёдом. Вытаскивая ложку, оценили характер стекания меда. Мед образовывал ленточку, садился горочкой, и на поверхности его образовывались пузырьки (Приложение 3). Второй образец мёда быстро стекал с ложки – это указывало на некачественный мёд.
Вывод: Мёд первого образца медленно стекал с ложки, образуя горочку (пагоду). Это признак качественного мёда.
Опыт 2. Определение воды в мёде с помощью хлеба
В настоящем мёде вода практически отсутствует. Для проведения эксперимента взяли кусочек хлеба и опустили в мёд, а через 8-10 минут достали его. В качественном мёде хлеб постепенно затвердеет (Приложение 3). Если наоборот, хлеб размягчился или расползся, то это, скорее всего не мёд, а сахарный сироп. Вывод: в первом образце хлеб затвердел, во втором образце мёда хлеб размягчился. Значит, мёд приобретенный в магазине имеет более жидкую консистенцию(разведен водой), чем с пасеки. Это признак некачественного мёда.
Опыт 3. Определение воды и сахара в меде с помощью низкосортной бумаги Для этого на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, нужно капнуть мед (Приложение 3). Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее — это фальшивый мед. В него добавлен сахарный сироп! Проведя данный опыт я убедился, что мёд с пасеки качественный(капля осталась на бумаге без изменений), а из магазина — разведен сиропом, так как на бумаге осталась влага.
Вывод: в первом образце мед не растекается, а во втором – растёкся.Низкосортная бумага поможет определить качество мёда!
Опыт 4. Определение металла в мёде с помощью уксусной эссенции Для проведения опыта потребуется уксусная эссенция. Для этого положили в стакан немного мёда, залили кипятком, размешали и охладили (Приложение 3). После этого капнули туда несколько капель уксусной эссенции. Если состав зашипит, значит, в меде присутствует металл. Это некачественный мед мёд и даже вредный.
Вывод: Первый образец остался без изменений. Второй — раствор не зашипел, но появилась пена. Это признак химической реакции. Значит, второй образец мёда плохого качества. Опыт 5. Определение муки, крахмала, крахмальной, свекольной патоки, мела в мёде Иногда для достижения густоты настоящего меда в сироп или недозрелый мед могут добавить муку, крахмал, крахмальную или свекольную патоку и даже мел. Чтобы доказать наличие этих веществ в меде, достаточно растворить его в воде (1:2). Раствор фальсифицированного меда будет мутным и радужно переливаться, немного времени спустя на дне стакана появится осадок. Данные опыта показывают: первый образец раствора мёда не дал осадка, а второй слегка был мутным.Вывод: проведение опыта помогло определить качество меда по наличию в нем добавок. Первый образец не имеет добавок, что подтверждает его высокое качество(Приложение 3).
Опыт 6. Настоящий мед придает чаю более темный цвет В чашку некрепкого теплого чая добавили немного меда. Известно, что цветочный мёд придает чаю более насыщенный цвет. При добавлении первого образца чай потемнел, а со вторым образцом цвет чая не изменился.
Вывод: мед первого образца настоящий, т.к. чай потемнел(Приложение 3).Второй образец цвет чая не изменил.Опыт 7. Определение крахмала в мёде Для этого положили в стакан немного мёда, залили кипятком, размешали и охладили. После этого капнули туда несколько капель йода. Известно, что крахмал от йода синеет. Если состав посинеет, значит, в мед добавлен крахмал (Приложение 3). Это фальшивый мёд.
Вывод: оба вида меда не изменили цвет. Крахмала в них нет! При самостоятельном добавлении в мед крахмала, а затем йода, раствор действительно синеет.
Опыт 8. Определение других примесей в мёде
Для этого нужно взять раскаленную вилку из нержавейки и опустить ее в мёд. Если на ней повиснет клейкая инородная масса — перед вами подделка под мёд, если же проволочка останется чистой — мёд натуральный или, другими словами, полноценный (Приложение 3).
Вывод: на вилке нет инородной массы.
Заключение
Мёд — это натуральный продукт с богатым содержанием витаминов, ферментов, микроэлементов и других, полезных для человека веществ. Мед и его целебные свойства известны людям с древних времен. Натуральный мед имеет определенные признаки, по которым можно определить его качество, отличить от фальсифицированного меда. В ходе эксперимента опытным путем были проверены разные способы определения качества меда. Моя гипотеза верна: в результате исследования выяснилось, что все способы при проверке меда действительно показывают его качество. Я убедился, что качество натурального мёда можно определить всем доступным, опытным путем. Приобретайте качественный мед, используйте его в своих целях и будьте здоровы!
Список литературы1. Большая советская энциклопедия: В 30 т. — М.: «Советская энциклопедия», 1969-1978. 2. Королев В., Котова В., 750 ответов на самые важные вопросы по пчеловодству: ЭКСМО, 2009 г. 3. Лавренов В.К., Все о меде и других продуктах пчеловодства: Энциклопедия. Донецк: Сталкер, 2003. 4. Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка/ Российская академия наук. – М.: Азбуковник, 1999, с. 355. Интернет ресурсы 1. Википедия // http://ru.wikipedia.org/wiki/Мёд 2. Все о меде // http://bashkir-med.narod.ru/bce.html 3. Все о меде и продуктах пчеловодства // http://www.bashkir honey.ru/all_about_honey.php 4. История меда, пчеловодства. Как появился мед и пчелы? http://www.medpodillya.com/stati/istoriya-meda 5. Какой бывает мед // http://supercook.ru/honey/honey-02.html 6. Мед // http://www.megabook.ru
Приложение
Приложение 1. История меда
Рис. 1 «Бикорпский человек», влезающий по лианам, чтобы собрать соты с медом из пчелиного улья. Рисунок 8000-летней давности а пещере около Валенсии
Приложение 1. История меда
Рис. 2 Сведения об использовании мёда в Египетских пирамидах
Рис. 3 Древняя Греция. Рисунки в пещерах
Вывод: мёд и его целебные свойства известны людям с древних времен.
Приложение 2. Состав мёда
Вывод: богатый химический состав мёда можно использовать при определенных условиях.
Приложение 3. Данные эксперимента
Опыт 1.Вязкость мёда. Настоящий мёд не скатывается с ложки слишком быстро.
Вывод: мёд первого образца медленно стекал с ложки, образуя горочку (пагоду). Это признак качественного мёда.
Опыт 2.Определение воды в мёде с помощью хлеба
Вывод: в первом образце хлеб затвердел, во втором образце мёда хлеб размягчился. Значит, мёд приобретенный в магазине имеет более жидкую консистенцию(разведен водой), чем с пасеки. Это признак некачественного мёда.
Опыт 3. Определение воды и сахара в мёде с помощью низкосортной бумаги
Вывод: в первом образце мед не растекается, а во втором – растёкся.Низкосортная бумага поможет определить качество мёда!
Опыт 4. Определение металла в мёде с помощью уксусной эссенции
Вывод:: И в липовом, и в акациевом меде металл не присутствует, значит данный вид меда не вреден.
Опыт 5. Определение муки, крахмала, крахмальной, свекольной патоки, мела в мёде
Вывод: проведение опыта помогло определить качество меда по наличию в нем добавок. Первый образец не имеет добавок, что подтверждает его высокое качество
Опыт 6. Настоящий мёд придает чаю более темный цвет
Вывод: мед первого образца настоящий, т.к. чай потемнел. Второй образец цвет
чая не изменил.
Опыт 7. Определение крахмала в мёде.
Вывод: оба вида меда не изменили цвет. Крахмала в них нет! При самостоятельном добавлении в мед крахмала, а затем йода, раствор действительно синеет.
Опыт 8. Определение других примесей в мёде
Вывод: На вилке нет инородной массы.
Просмотров работы: 7467
Биология 8 класс | Способы определения качества меда и его характеристики.100 баллов :)1.
100 баллов 🙂
1. Возьмите небольшое количество меда и растворите его в чуть теплой воде. Понюхайте. Настоящий мед отличается душистым ароматом. Он должен пахнуть теми растениями, с которых собран. Фальсифицированный мед, как правило, не имеет запаха. Если запахнет леденцами или жженым сахаром, вам попался гретый мед или с добавлением сахара. Запишите, какой вы почувствовали аромат.
Попробуйте мед на вкус (при аллергии на мед этот пункт пропустите).
Вкус меда сладкий, приятный. Натуральный мед раздражает слизистую оболочку рта и гортани (вызывает першение в горле). Это ощущается через некоторое время, если съесть приблизительно половину чайной ложки меда. Сахарный мед такого восприятия не дает. Запишите свои ощущения.
2. Для того чтобы определить зрелость жидкого (не засахарившегося) меда, опустите в банку с медом ложку и начинайте вращать ее. Незрелый мед стекает с ложки, а зрелый — наматывается на ложку, как лента. Если при помешивании Ощущается, что мед не вязкий, активно вспенивается, на поверхности появляются пузырьки газа, от него исходит специфический кисловатый или подгорелый запах, значит, мед подвержен брожению. Натуральный мед не может бродить, так как он бактерициден. Мед не пригоден в пищу, если процесс брожения протекает длительное время. Запишите свои наблюдения.
3. Если вы не знаете объем сосуда с медом, плотность его можно определить следующим образом. Возьмите небольшую стеклянную банку, взвесьте ее (до граммов). Наполните банку водой точно выверенного объема с помощью мерной кружки. На стекле банки сделайте отметку. Вылейте воду, банку просушите, затем наполните банку медом до отметки и взвесьте с точностью до граммов. Из полученной массы вычтите массу пустой банки, получите массу чистого меда. Массу меда разделите на массу воды, получите плотность меда. Плотность меда р= Заключение о качестве меда по этому показателю:
4. Растворите небольшое количество меда в горячей Кипяченой воде в соотношении 1:2. Добавьте в раствор меда несколько капель 5—10%-ного раствора ляписа (азотнокислого серебра). Если в мед добавлен сахар, вокруг капель Ляписа отчетливо заметно белесое помутнение. Если выпадет осадок хлористого серебра, это говорит о наличии примеси. Отсутствие осадка свидетельствует о чистоте меда. Сделайте заключение о добавлении в мед сахарного сиропа (сахара).
5. Обнаружение в меде муки или крахмала. Поместите в сосуд небольшое количество меда, добавьте небольшое количество кипяченой воды, тщательно перемешайте. В разбавленный раствор меда добавьте 2-3 капли спиртовой настойки йода. Окрашивание смеси в синий цвет свидетельствует о наличии в меде муки или крахмала. Запишите свои наблюдения.
6. Обнаружение в меде мела. Возьмите небольшое количество меда и растворите его в холодной кипяченой воде. Добавьте к раствору несколько капель столового уксуса. При наличии в меде мела происходит вскипание смеси из-за выделения углекислого газа. Запишите свои наблюдения после проведения анализа.
Ассортимент меда, товароведная оценка качества
Государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледжа сервиса и туризма»
Тема реферата:
«Ассортимент мёда, товароведения оценка качества»
Выполнила: Бохон Елизавета
Студентка: 3 курса
Группы: ОП17-1
Форма обучения: очная
Преподователь: Овчинникова Инна Витальевна
Актуальность темы заключается в проблеме проведения качественной товароведной экспертизы и проведении потребительской оценки мёда.
Цель работы — исследование ассортимента мёда и проведение анализа оценки качества.
Для достижения поставленной цели нужно решить следующие задачи :
— рассмотреть классификацию и ассортимент меда;
— изучить химический состав и пищевую ценность меда;
— раскрыть показатели качества меда;
— провести экспертизу качества меда;
— сделать заключение о проведенном исследовании.
Мёд – это продукт переработки медоносными пчёлами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматическую жидкость или закристаллизованную массу.
Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации.
Классификация и ассортимент меда
Химический состав и пищевая ценность меда
Сравнительный химический состав и свойства цветочного, падевого и сахарного меда представлены в таблице:
Химический состав и пищевая ценность меда
В мёде присутствуют разнообразные витамины: B1, B2, В, РР, В, С, Н, каротин и другие, которые очень медленно разрушаются при хранении.
Содержание витаминов в мёде представлены в таблице:
Органолептические и физико-химические показатели качества меда по ГОСТ 19792 «Мед натуральный»
Товароведная характеристика объектов исследования
Для проведения исследования было отобрано 3 образца натурального цветочного меда :
образец №1 мед «подсолнечниковый», сбор 2019г., расфасован в пластиковые емкости по 0,7 кг.
образец №2 мед «майский» (боярышник, клен и др.), сбор 2019г., расфасован в пластиковые емкости по 0,7 кг.
образец №3 мед «гречиха с разнотравьем», масса нетто 350г, год сбора 2019.
Результаты исследования образцов меда
Качество меда оценивалось по ГОСТ 19792-2001.
Вкус и аромат меда должны быть естественными, приятными, без посторонних запахов и привкусов, без признаков брожения (для меда с каштана и табака допускается горьковатый привкус).
Органолептическая оценка меда показа в таблице:
Результаты исследования образцов меда
Результат определения примесей в исследуемых образцах:
Вывод: примесь пади во всех 3 исследуемых образцах не обнаружена.
Результаты исследования образцов меда
Характеристика физико-химических показателей исследуемых образцов мёда представлена в таблице:
Вывод:подозрения вызывает мед «майский» из-за содержания воды сильно превышающего нормативные показатели, что может свидетельствовать о незрелости меда, а так же наличие признаков брожения, а именно пенообразования на поверхности меда «гречишный с разнотравьем».
Заключение
В данной работе были описаны и выполнены следующие задачи: рассмотрена классификация и ассортимент меда; изучен химический состав и пищевая ценность меда; раскрыты показатели качества меда; проведена экспертиза качества меда по результатам которой сделан вывод.
Таким образом, учитывая органолептические, физико-химические показатели, а так же результаты проведенных исследований на фальсификацию, можно сделать вывод, что по качеству лучшим является мед «майский», который полностью соответствует требованиям ГОСТ 19792 — 2001.
Спасибо за внимание!
Качественные услуги здравоохранения
Что такое качество?
Качество медицинской помощи – это степень, в которой услуги здравоохранения, оказываемые отдельным лицам и группам населения, повышают вероятность достижения желаемых результатов в области здравоохранения и соответствуют профессиональным знаниям, основанным на фактических данных. Это определение качества медицинской помощи распространяется на укрепление здоровья, профилактику, лечение, реабилитацию и паллиативную помощь и исходит из того, что качество медицинской помощи может измеряться и постоянно повышаться благодаря тому, что медицинская помощь оказывается на основе фактических данных и с учетом потребностей и предпочтений пользователей услуг – пациентов, семей и местных сообществ.
За последние десятилетия сформулированы многочисленные элементы качества. На сегодняшний день существует четкий консенсус в отношении того, что качественные услуги здравоохранения должны быть:
эффективными путем предоставления основанных на фактических данных услуг здравоохранения нуждающимся в них лицам;
безопасными путем непричинения вреда лицам, для которых предназначается медицинская помощь;
ориентированными на потребности людей путем оказания медицинской помощи в соответствии с индивидуальными предпочтениями, потребностями и ценностями в рамках служб здравоохранения, организованных с учетом потребностей людей;
своевременными путем сокращения времени ожидания, а иногда и задержек, причиняющих вред как тем, кто получает медицинскую помощь, так и тем, кто ее оказывает;
справедливыми путем обеспечения одинакового качества медицинской помощи независимо от возраста, пола, гендера, расы, этнической принадлежности, географического местоположения, религии, социально-экономического статуса, а также языковой или политической принадлежности;
интегрированными путем предоставления медицинской помощи, скоординированной на всех уровнях и среди провайдеров услуг и обеспечивающей доступ ко всему комплексу услуг здравоохранения на протяжении всей жизни; и
действенными путем получения максимальных преимуществ от имеющихся ресурсов и недопущения потерь времени и средств.
Многие из вышеупомянутых проявлений качества тесно связаны с этическими принципами.
Всеобщий охват услугами здравоохранения и качество: глобальное обязательство
Главная цель ВОУЗ заключается в том, чтобы все люди, нуждающиеся в услугах здравоохранения, получали высококачественную медицинскую помощь, не испытывая при этом финансовых трудностей. Таким образом, качественные услуги здравоохранения (в области укрепления здоровья, профилактики, лечения, реабилитации и паллиативной помощи) являются неотъемлемой частью определения ВОУЗ. Даже при расширении доступа к услугам здравоохранения улучшения в области здравоохранения могут оставаться иллюзорными, если эти услуги не будут достаточно качественными, чтобы быть эффективными.
В Политической декларации ООН по ВОУЗ, принятой мировыми лидерами в сентябре 2019 г., было подтверждено обязательство постепенно обеспечить к 2023 г. охват качественными основными услугами здравоохранения дополнительно для одного миллиарда человек, с тем чтобы к 2030 г. охватить все население мира.
Принятие мер для обеспечения качества
Качественные услуги здравоохранения являются результатом как более широкого контекста систем здравоохранения, так и действий провайдеров услуг здравоохранения и отдельных лиц, работающих в системе. ВОЗ, ОЭСР и Всемирный банк предложили ряд мер для основных субъектов – правительств, систем здравоохранения, граждан и пациентов, а также работников здравоохранения, – которые должны работать сообща для достижения цели по оказанию качественных услуг здравоохранения на местах.
Национальная стратегическая направленность на качество. Национальная политика и стратегии, направленные на повышение качества медицинской помощи, обеспечивают прочную основу для повышения качества в рамках всей системы здравоохранения и должны быть тесно увязаны с более широкой национальной политикой и планированием в области здравоохранения. В основе национальной политики и стратегии обеспечения качества лежит прагматический пакет мер, отражающих действия, которые необходимо осуществить в рамках всей системы здравоохранения для формирования системной среды, уменьшения вреда, улучшения клинической помощи и взаимодействия с пациентами, семьями и местными сообществами. Разработан примерный перечень качественных мероприятий по каждой из этих областей для рассмотрения странами.
Качество в рамках всей системы здравоохранения. Помимо благоприятной политической среды для предоставления качественных услуг здравоохранения требуются надлежащее управление; квалифицированные и компетентные трудовые ресурсы здравоохранения, которые получают поддержку и преданы своему делу; механизмы финансирования, обеспечивающие возможности и поддержку для оказания качественной медицинской помощи; информационные системы, которые обеспечивают постоянный контроль и обучение в целях улучшения медицинской помощи; лекарственные средства, устройства и технологии, которые имеются в наличии, безопасны и надлежащим образом регулируются; и доступные и хорошо оборудованные медицинские учреждения.
Высококачественная первичная медико-санитарная помощь. Первичная медико-санитарная помощь играет решающую роль в обеспечении всеобщего охвата высококачественными услугами здравоохранения. Для реализации трех взаимосвязанных компонентов первичной медико-санитарной помощи – расширения прав и возможностей людей и участия местных сообществ; осуществления многосекторальных действий в интересах здоровья; и создания служб здравоохранения, в рамках которых первоочередное внимание уделяется оказанию высококачественной первичной медико-санитарной помощи и выполнению основных функций общественного здравоохранения, – необходимо тщательно учитывать аспекты качества.
Мониторинг и оценка. Качество необходимо постоянно оценивать и контролировать в целях стимулирования улучшений. Это зависит от точных, своевременных и имеющих практическую ценность данных. Интеграция глобальных и национальных усилий в области оценки имеет решающее значение для обеспечения того, чтобы страны собирали значимые данные и использовали их для преобразования и совершенствования своих систем предоставления услуг здравоохранения. Так, например, в этом контексте важное значение имеют системы отчетности о побочных эффектах и обучения.
Обмен опытом и обучение. Помимо оценки ключевых показателей улучшения имеется явная необходимость в сборе и распространении информации об извлеченных уроках и опыте в области обеспечения качества в странах и между странами в целях взаимного обогащения и активизации процесса обучения. Такие знания, поступающие из стран с разными уровнями систем здравоохранения, должны распространяться на глобальном уровне и в рамках местных систем здравоохранения.
Качественные устойчивые системы здравоохранения. Качество и устойчивость тесно связаны между собой. Для того чтобы системы здравоохранения были устойчивыми, необходимы качественные услуги здравоохранения, которые предоставляются до возникновения чрезвычайных ситуаций в области здравоохранения, поддерживаются в течение таких ситуаций и совершенствуются после их завершения. Качественные услуги здравоохранения играют ключевую роль во время чрезвычайных ситуаций и служат связующим звеном между местными сообществами и системой здравоохранения.
И наконец, во всем мире необходимо коренным образом изменить систему предоставления услуг, с тем чтобы качественные услуги предоставлялись с чувством сострадания и с учетом потребностей людей и местных сообществ, поскольку предоставление услуг с чувством сострадания, как было продемонстрировано, улучшает результаты в ряде ситуаций.
Деятельность ВОЗ
ВОЗ взаимодействует с государствами-членами и партнерами в целях обеспечения того, чтобы качество услуг здравоохранения было одним из ключевых компонентов воплощения ВОУЗ в жизнь.
В этой связи ВОЗ:
оказывает поддержку странам в разработке, совершенствовании и осуществлении национальной политики и стратегий обеспечения качества в целях применения комплексного подхода к предоставлению качественных услуг здравоохранения;
работает с партнерами и сетью стран в целях изучения возможностей повышения качества медицинской помощи для матерей, новорожденных и детей в широких масштабах и на устойчивой основе;
разрабатывает технические основы для повышения качества медицинской помощи в нестабильных, затронутых конфликтом и уязвимых условиях;
укрепляет потенциал в области профилактики инфекций и инфекционного контроля (ПИИК) и прилагает усилия по обеспечению водоснабжения, санитарии и гигиены (ВСГ), поскольку оба эти направления имеют важнейшее значение для оказания качественных услуг здравоохранения;
продвигает инициативы по обеспечению безопасности пациентов в целях уменьшения вреда, причиняемого пациентам при оказании качественных основных услуг здравоохранения;
руководит разработкой механизмов и показателей для оценки качества медицинской помощи, а также отчетности о достигнутом прогрессе;
поддерживает обмен информацией об извлеченных уроках и опыте в странах и между странами в рамках Глобальной учебной лаборатории ВОЗ по вопросам качества в рамках ВОУЗ и содействует формированию двусторонних партнерств в целях повышения качества медицинской помощи; и
оказывает поддержку странам в их работе по привлечению местных сообществ к созданию качественных, ориентированных на потребности людей и устойчивых служб здравоохранения.
Статья 10. Доступность и качество медицинской помощи / КонсультантПлюс
Доступность и качество медицинской помощи обеспечиваются:
1) организацией оказания медицинской помощи по принципу приближенности к месту жительства, месту работы или обучения;
2) наличием необходимого количества медицинских работников и уровнем их квалификации;
3) возможностью выбора медицинской организации и врача в соответствии с настоящим Федеральным законом;
КонсультантПлюс: примечание.
С 01.01.2022 в п. 4 ст. 10 вносятся изменения (ФЗ от 25.12.2018 N 489-ФЗ). См. будущую редакцию.5) предоставлением медицинской организацией гарантированного объема медицинской помощи в соответствии с программой государственных гарантий бесплатного оказания гражданам медицинской помощи;6) установлением в соответствии с законодательством Российской Федерации требований к размещению медицинских организаций государственной системы здравоохранения и муниципальной системы здравоохранения и иных объектов инфраструктуры в сфере здравоохранения исходя из потребностей населения;
7) транспортной доступностью медицинских организаций для всех групп населения, в том числе инвалидов и других групп населения с ограниченными возможностями передвижения;
8) возможностью беспрепятственного и бесплатного использования медицинским работником средств связи или транспортных средств для перевозки пациента в ближайшую медицинскую организацию в случаях, угрожающих его жизни и здоровью;
9) оснащением медицинских организаций оборудованием для оказания медицинской помощи с учетом особых потребностей инвалидов и других групп населения с ограниченными возможностями здоровья;
(п. 9 введен Федеральным законом от 01.12.2014 N 419-ФЗ)
10) применением телемедицинских технологий.
(п. 10 введен Федеральным законом от 29.07.2017 N 242-ФЗ)
Открыть полный текст документа
Критерии оценки качества медицинской помощи – ФГБУ «ЦЭККМП» Минздрава России
Органолептические показатели качества меда — Натуральный Алтайский, Приморский мед по низким ценам. 1 кг от 400 до 800 рублей. Перга, пыльца, прополис, мед в сотах.
В России, в отличие от других стран имеются три документа, регламентирующих качество меда — ГОСТ 19792-2001 “Мед натуральный. Технические условия”, ГОСТ Р 52451-2005 “Меды монофлорные. Технические условия”, которые распространяются на мед заготовляемый, прошедший товарную обработку и реализуемый в торговых предприятиях всех форм собственности. На мед, не прошедший товарную подработку и реализуемый на рынках,
действуют правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях и ветеринарных лабораториях. Органолептические показатели имеют большое значение при оценке качества меда. Из этих показателей в меде проверяют цвет, вкус, аромат, консистенцию, наличие примесей, признаки брожения. Цвет меда — один из важнейших показателей качества этого продукта, характеризующий в определенной мере его ботаническое происхождение. Он зависит в основном от природы красящих веществ, содержащихся в нектаре. На цвет меда влияет также его происхождение, время сбора и место произрастания медоносов. В зависимости от цвета различают мед бесцветный (прозрачный, белый) — белоакациевый, кипрейный, хлопковый, малиновый, белоклеверный, белодонниковый; светло-янтарный (светло-желтый) — липовый, желтоклеверный, желтодонниковый, шалфейный, эспарцетовый, полевой, степной; янтарный (желтый) — горчичный, подсолнечниковый, тыквенный, огуречный, кориандровый, люцерновый, луговой; темно-янтарный (темно-желтый) — гречишный, вересковый, каштановый, табачный, лесной; темный (с различными оттенками) — некоторые падевые меды, цитрусовый, вишневый (почти черный), с кускуты (красный) и др. Цвет меда может варьироваться от очень светлого, почти белого, до темного тона коричневого. От того, в какое время собирали урожай меда, с каких растений, состояния кристаллизации, будет зависеть цвет меда. Помимо этого на цвет меда может влиять и порода пчел, а также способ добывания этого продукта, состояние и качество сот. Мед сортируют на четыре группы: белый или бесцветный; кремовый или янтарный; желтый или янтарный; коричневый или бурый.
Аромат меда обусловлен комплексом ароматических веществ. Каждый вид меда имеет специфический, свойственный только ему, аромат цветков — источников нектара. На основании этого показателя можно судить о качестве и в некоторой степени о ботаническом происхождения меда. Интенсивность аромата зависит от качества и состава летучих ароматических веществ в меде. Оценку аромата проводят дважды: до и во время определения вкуса, так как аромат усиливается при нахождении меда в ротовой полости. При отсутствии аромата или его недостаточной выраженности мед нужно подогреть. Пробу меда (около 40 см3), плотно закрытую в стаканчике, помещают на водяную баню (40-45°С) на 10 мин, затем снимают крышку и определяют аромат, который служит наиболее объективным показателем при органолептической оценке меда. Он может быть слабым, сильным, нежным, тонким, с приятным и неприятным запахом. Некоторые виды меда (клеверный, гречишный, вересковый, липовый, ивовый) очень ароматичны, имеют запах цветков, с которых собраны, а такие, как кипрейный, подсолнечниковый, рапсовый, имеют слабый цветочный аромат. Аромат может служить критерием для браковки меда (несвойственные меду запахи). Цветочный аромат меда исчезает при брожении, длительном и интенсивном нагревании, долгом хранении, при добавлении инвертированного, свекловичного и тростникового сахарных сиропов, патоки, а также при кормлении пчел сахарным сиропом. Необходимо учитывать, что некоторые падевые меды обладают непривлекательным и даже неприятным запахом. Слабый аромат бывает обычно у старого и у подогретого меда. Вкус меда обычно сладкий, приятный. Сладость меда зависит от концентрации сахаров и их вида. Самым сладким, приторным вкусом обладает белоакациевый, а также мед с фруктовых деревьев, в которых большое содержание фруктозы. На вкус меда оказывают влияние также кислоты, минеральные вещества, алкалоиды. Лучшими по вкусовым качествам считают такие виды меда, как липовый, белоакациевый, эспарцетовый, клеверный, кипрейный, донниковый, малиновый и др.; более низкокачественными являются вересковый, падевый, эвкалиптовый. Некоторые сорта меда, такие как каштановый, табачный, ивовый, падевый, имеют своеобразную горечь, которая может быть очень сильной. Мед, выдержанный при высокой температуре, имеет карамельный привкус, который недопустим. Неприемлем также мед с излишне кислым, прогорклым, плесневелым и сброженным привкусами. Натуральный мед раздражает слизистую оболочку рта и гортани при его потреблении из-за присутствия полифенольных соединений, переходящих в мед с нектаром. Сахарный мед такого восприятия не дает. Вкус меда определяют после предварительного нагревания пробы меда до 30°С в закрытом стеклянном боксе. Запрещен выпуск в продажу меда с кислым, горьким и другими неприятными привкусами. Допускается слабогорький привкус в каштановом, ивовом, табачном и падевом медах. Консистенция меда зависит от химического состава, температуры, сроков хранения. По консистенции жидкого меда судят о его водности и зрелости. Она может быть жидкой, вязкой, очень вязкой, плотной или смешанной. Свежеоткаченный мед представляет собой вязкую сиропообразную жидкость. При стекании струйка такого меда напоминает рулон материи, который складывается слоями в пирамиду. При дальнейшем хранении он кристаллизуется. Консистенцию определяют погружением шпателя в мед (20°С) и, поднимая шпатель над раствором, отмечают характер стекания меда. Перегретый мед при стекании в блюдце образует ямку. Жидкий мед — на шпателе сохраняется небольшое количество меда, который стекает мелкими нитями и каплями. Жидкая консистенция специфична для следующих свежеоткаченных созревших медов: белоакациевого, кипрейного, клеверного, а также для всех видов меда с повышенным содержанием влаги (более 21%). Вязкий мед — на шпателе остается значительное количество меда, он стекает редкими нитями и вытянутыми каплями. Эта консистенция присуща большинству видов созревшего цветочного меда. Очень вязкий мед — на шпателе сохраняется значительное количество меда, он стекает редкими толстыми нитями, не образующими отдельных капель. Такая консистенция характерна для верескового, эвкалиптового и падевого медов, а также наблюдается в период зарождения кристаллов глюкозы при кристаллизации остальных видов цветочного меда. Плотная консистенция — шпатель погружается в мед в результате приложения дополнительной силы. Значит мед закристаллизовался. Смешанная консистенция — в меде наблюдается расслоение на две части: внизу — выпавшие кристаллы глюкозы, образующие сплошной слой, а над ним жидкая часть. Наблюдается при кристаллизации меда, подвергнутого тепловой обработке, а также в первые месяцы хранения меда и при фальсификации меда сахарным сиропом. Иногда на рынок доставляют мед незрелый, но с признаками кристаллизации. В этом случае он разделяется на два слоя: жидкий и плотный, причем соотношение слоев неодинаково, жидкого больше, чем плотного. Водность незрелого меда всегда выше допустимой величины, и его в продажу не пускают. Если жидкого отстоя значительно меньше, чем плотного, то это свидетельствует о хранении меда в герметической таре. Такой мед после перемешивания пускают в продажу. Определение механических примесей. Механические примеси делят на естественные, желательные (пыльца растений), нежелательные (трупы или части пчел, кусочки сот, личинки) и посторонние (пыль, зола, кусочки различных материалов и др.). Кроме того, они могут быть видимыми и невидимыми.
Физико-химические характеристики качества меда Юго-Восточной Анатолии, Турция
Это исследование было выполнено для изучения физико-химических характеристик качества меда, производимого в Юго-Восточной Анатолии в Турции. В общей сложности 68 образцов меда, взятых у разных пчеловодов, были проанализированы на предмет содержания сахара, влажности, pH, HMF, электропроводности, свободной кислотности, значений пролина и числа диастазы с использованием методов, рекомендованных Международной комиссией по меду. Значение цвета определялось устройством идентификации цвета Hanna HI 96785 с использованием шкалы Pfund.Средние значения фруктозы + глюкозы, соотношения фруктоза / глюкоза, сахарозы и мальтозы составляли 70,97 ± 3,27%, 1,21 ± 0,15, 0,90 ± 1,35% и 2,88 ± 1,42% соответственно. Значения влажности, pH, электропроводности, свободной кислотности, диастазного числа, пролина и HMF составили 15,91 ± 1,05%, 4,10 ± 0,73, 0,21 ± 0,04 мСм / см, 14,94 ± 6,81 мэкв / кг, 10,68 ± 4,61, 420 ±, 174 мг / кг и 18,5 ± 31,43 мг / кг соответственно. Все образцы соответствовали международным стандартам и юридическим ограничениям, установленным в Турции для фруктозы + глюкозы, сахарозы, влажности, электропроводности и свободной кислотности, тогда как 20.58%, 25%, 10,29% и 8,82% образцов не соответствовали стандартам и юридическим ограничениям для числа диастазы, значения пролина, значения HMF и соотношения фруктоза / глюкоза, соответственно. Было сочтено важным повысить осведомленность производителя о надлежащей производственной практике и обеспечить непрерывность проверок производства высококачественного меда.
1. Введение
Мед, обладающий антибактериальными, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, особым вкусом и ароматом, является очень питательной натуральной пищей [1–3].Мед состоит из 70–80% углеводов, 10–20% воды и небольшого количества ферментов, белков, гормонов, витаминов, аминокислот, фенольных соединений, частиц пыльцы, эфирных масел и стеринов [3, 4]. Состав меда варьируется в зависимости от источника растения, типа пчелы, географического происхождения, климатических условий, сезона, урожая, обработки и условий хранения [5]. Качество меда определяется химическими, физическими, микробиологическими и сенсорными характеристиками [6]. Пределы для состава меда и факторов качества были определены Стандартом по меду Комиссии Codex Alimentarius (CAC) для качества и безопасности меда, а также справедливой международной торговлей медом [7].Правила доступны в Европейском Союзе (ЕС) и в Турции [8, 9]. В Медовом коммюнике Турецкого пищевого кодекса (TFC) цветочный мед определяется как мед, полученный из нектаров растений. Влага до 20%, свободная кислотность до 50 мэкв / кг, электропроводность до 0,8 мСм / см, гидроксиметилфурфурол (HMF) до 40 мг / кг, сахароза до 5 г / 100 г, диастазное число не менее 8, количество пролина не менее 300 мг / кг, общее количество фруктозы и глюкозы не менее 60 г в 100 г меда, а соотношение фруктоза / глюкоза составляет 0,9–1.4 были пределами для цветочного меда [9].
Турция является одной из крупнейших стран по производству меда в мире благодаря подходящим географическим условиям и климату для пчеловодства. Производство меда в Турции в 2017 году составило 114 471 тонна [10]. В регионе Юго-Восточной Анатолии наблюдается растущая тенденция к пчеловодству, которое является важным источником дохода в сельской местности, где растительная флора богата [11, 12]. Свидетельство о регистрации географического знака было получено Турецким патентным институтом в 2003 году на мед Первари, который производится в этом регионе [13].
Это исследование было направлено на определение физико-химических качественных характеристик, таких как влажность, pH, свободная кислотность, активность диастазы, пролин, HMF, электрическая проводимость, значения цвета, а также количество фруктозы, глюкозы, сахарозы и мальтозы в меде, производимом в 9 регионах. расположены в Юго-Восточной Анатолии Турции, и для оценки их соответствия правовым нормам и стандартам.
2. Материалы и методы
2.1. Образцы меда
В этом исследовании было использовано 68 образцов цветочного меда.Образцы были собраны в Фарашине (19), Улудере (5), Идиле (3), Бесте (3), Силопи (1), Первари (17), Центре Сиирт (13), Тилло (5) и Ширване (2). ) регионы, расположенные в Юго-Восточной Анатолии Турции. Образцы меда были собраны непосредственно у пчеловодов в 2018 году. Примерно 350 г отфильтрованных образцов меда было взято от каждого производителя в стеклянных початках и хранилось при комнатной температуре до анализа.
3. Методы
Для определения состава сахара 5 г образца меда взвешивали и растворяли в небольшом количестве дистиллированной воды.Добавляли 25 мл метанола, и колба доводилась до 100 мл. Раствор фильтровали через шприц-фильтр 0,45 и считывали на приборе для высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) (Thermo Scientific UltiMate 3000; колонка Thermo Scientific Amino Gold) с детектором RID. Для калибровочной кривой использовали стандарты фруктозы, глюкозы, сахарозы и мальтозы (Sigma-Aldrich). Подвижная фаза представляла собой ацетонитрил: дистиллированную воду (80:20, об. / Об.) Со скоростью потока 1,3 мл / мин. Температура колонки 30 ° C.Величину влажности определяли рефрактометром (Atago RX5000 α ). pH меда определяли с помощью pH-метра (Hanna / HI2030-02). Электропроводность меда измеряли кондуктометром (Hanna / HI2030-02). Свободную кислотность определяли титриметрическим методом. Чтобы определить значение HMF, 10 г образца меда взвешивали и растворяли в небольшом количестве дистиллированной воды. Добавляли 25 мл метанола, и колба доводилась до 50 мл. Раствор фильтровали через шприц-фильтр 0,45 и считывали на приборе ВЭЖХ (с Thermo Scientific UltiMate 3000; колонка Thermo Scientific Amino Gold) с детектором DAD.Для калибровочной кривой использовали стандарты фруктозы, глюкозы, сахарозы и мальтозы (доктор Эренсторфер). Подвижная фаза представляла собой метанол: дистиллированная вода (10:90, об. / Об.) Со скоростью потока 1,0 мл / мин. Температура колонки 30 ° C. Активность диастазы и анализ пролина определяли на спектрофотометре (PerkinElmer Lambda 25). Все упомянутые выше анализы были выполнены в соответствии с методами, рекомендованными Международной комиссией по меду (IHC) [14]. Цвет определяли по шкале Пфонда на приборе для определения цвета Hanna HI 96785 [15].Все анализы были выполнены в двух экземплярах, и среднее значение дубликатов данных использовалось в статистическом анализе. Силопи не был включен в статистический анализ из-за количества образцов.
3.1. Статистический анализ
Статистический анализ был выполнен программой SPSS ver. 21 пакет программ. Различия между областями выборки для физико-химических величин, полученных из проанализированных образцов, определяли с помощью однофакторного дисперсионного анализа, тестов Тьюки и Геймса – Хауэлла. В анализах считалось статистически значимым.
4. Результаты и обсуждение
Среднее, стандартное отклонение, а также минимальные и максимальные значения фруктозы, глюкозы, фруктозы + глюкозы, фруктозы / глюкозы, сахарозы и мальтозы в образцах меда в соответствии с областями отбора образцов показаны в таблице 1. Значения влажности, pH, электропроводности, количества диастазы, HMF и пролина приведены в таблице 2, а результаты цветового анализа приведены на рисунке 1.
Местоположение ( n )
Фруктоза
Глюкоза
Фруктоза + глюкоза
Фруктоза / глюкоза
Сахароза
Мальтоза
Фарашин (19)
37.76 ± 1,54 (35,05–40,65)
34,05 ± 2,35 ab (29,40–37,35)
71,82 ± 3,19 (65,60–75,95)
1,11 ± 0,08 e (1,03–1,28)
1,59 ± 1,72 ( nd-4.10)
3,51 ± 1,69 f (nd-5.50)
Uludere (5)
38,52 ± 2,20 (36,05–41,35)
33,31 ± 2,07 (30,40–35,50)
71,83 ± 2,73 (68,05–75,35)
1,16 ± 0,11 (1,07–1,36)
1,79 ± 2,04 (nd-4,10)
4.34 ± 0,47 ghij (3,65–4,75)
Идил (3)
38,77 ± 1,02 (37,60–39,50)
35,17 ± 2,20 кд (32,80–37,15)
73,93 ± 3,13 (70,40– 76,35)
1,11 ± 0,05 (1,06–1,15)
0,73 ± 1,27 (nd-2,20)
4,18 ± 0,34 кмн (3,80–4,45)
Besta (3)
40,05 ± 2,18 (37,65 –41,90)
33,30 ± 3,48 (29,70–36,65)
73,35 ± 3,38 (71,20–77,25)
1.21 ± 0,17 (1,11–1,41)
0,73 ± 1,27 (nd-2.20)
3,60 ± 0,83 (2,65–4,15)
Силопи (1)
40,15 ± 0,07 (40,10–40,20)
32,75 ± 0,78 (32,20–33,30)
72,90 ± 3,71 (72,40-73-40)
1,23 ± 0,03 (1,20–1,24)
nd nd
4,10 ± 0,00 (4,10–4,10)
Pervari (17 )
39,39 ± 2,79 (34,35–45,51)
31,92 ± 2,00 (27,55–35,70)
71,31 ± 3,04 (63.33–76,21)
1,24 ± 0,14 (1,12–1,65)
0,52 ± 1,00 (nd-3.20)
2,48 ± 1,28 гк (0,80–4,80)
Siirt Center (13)
38,89 ± 3,36 (33,89–46,47)
30,39 ± 2,04 ac (27,86–34,41)
69,28 ± 2,93 (62,55–74,32)
1,29 ± 0,18 e (1,06–1,67)
0,39 ± 0,59 (nd- 1,89)
1,78 ± 0,66 fhl (0,70–2,84)
Тилло (5)
38.39 ± 3,20 (34,43–43,37)
29,22 ± 2,12 ш.д. (26,78–31,43)
67,61 ± 2,99 (63,06–70,15)
1,32 ± 0,18 (1,20–1,62)
0,70 ± 0,90 (nd-2,20 )
2,12 ± 0,50 im (1,38–2,70)
Чирван (2)
37,87 ± 0,31 (37,65–38,09)
30,52 ± 1,02 (29,80–31,24)
68,39 ± 1,33 (67,45– 69,33)
1,24 ± 0,03 (1,22–1,26)
nd nd
2,21 ± 0,15 jn (2.10–2,32)
Всего, n (68)
38,67 ± 2,47 (33,89–46,47)
32,30 ± 2,67 (26,78–37,35)
70,97 ± 3,27 (62,55–77,25 )
1,21 ± 0,15 (1,03–1,67)
0,90 ± 1,35 (nd-4,10)
2,88 ± 1,42 (nd-5,50)
значение
0,645
0,000
0,020
0,009
0,110
0.000
nd: не обнаружено. Значения с одинаковым надстрочным индексом в одном столбце значительно различаются. значения: (a) Центр Фарашин-Сиирт (0,000), (b) Центр Фарашин-Тилло (0,001), (c) Центр Идил-Сиирт (0,025), (d) Идил-Тилло (0,010), (e) Фарашин-Сиирт Центр (0,014), (f): Центр Фарашин-Сиирт (0,009), (g) Центр Улудере-Первари (0,002), (h) Центр Улудере-Сиирт (0,000), (i) Центр Улудере-Тилло (0,001), (j ) Улудере-Ширван (0,003), (k) Идил-Первари (0.007), (l) Центр Идил-Сиирт (0,001), (м) Идил-Тилло (0,006) и (n) Идил-Ширван (0,022).
Места ( n )
Влажность (%)
pH
Электропроводность (мСм / см)
Свободная кислотность (мэкв / кг)
Активность диастазы (⁰ Gothe)
Пролин (мг / кг)
HMF (мг / кг)
Фарашин (19)
15.63 ± 1,03 (14,32–18,02)
3,88 ± 0,11 (3,69–4,11)
0,19 ± 0,02 (0,14–0,231)
16,29 ± 7,79 (9,50–44,00)
8,13 ± 3,68 (0,00–13,15)
367,79 ± 88,23 (198,36–496,28)
23,68 ± 44,16 (3,80–166,25)
Улудере (5)
15,12 ± 0,81 (14,58–16,48)
3,97 ± 0,05 (3,91–4,04)
0,20 ± 0,05 (0,14–0,26)
15,00 ± 3,39 (11,50–20,50)
11,32 ± 6,14 (5,60–19,45)
381.67 ± 177,68 (193,12–645,24)
4,56 ± 2,39 (1,30–7,30)
Идил (3)
15,84 ± 0,33 (15,59–16,22)
3,84 ± 0,05 (3,81–3,90)
0,20 ± 0,06 (0,16–0,27)
16,17 ± 5,69 (11,50–22,50)
9,08 ± 5,85 (3,10–14,80)
444,41 ± 190,43 (303,76–661,12)
61,27 ± 80,02 (9,70–153,45)
Беста (3)
16,10 ± 1,09 (15,16–17,30)
3,82 ± 0,10 (3,73–3,92)
0.21 ± 0,02 (0,18–0,24)
18,67 ± 8,28 (10,00–26,50)
11,20 ± 0,71 (10,45–11,85)
447,91 ± 118,20 (321,62–555,90)
34,35 ± 31,03 (9,00–68,95)
Силопи (1)
16,68 ± 0,14 (16,58–16,78)
3,84 ± 0,00 (3,84–3,84)
0,22 ± 0,07 (0,22–0,23)
18,50 ± 0,71 (18,00–19,00)
10,75 ± 0,07 (10,70–10,80)
528,73 ± 3,45 (526,29–531,17)
22,15 ± 0,07 (22,10–22,20)
Первари (17)
16.11 ± 1,05 (14,04–17,80)
4,09 ± 0,86 (3,70–6,45)
0,21 ± 0,041 (0,16–0,03)
13,82 ± 6,47 (2,00–25,50)
12,26 ± 4,75 (3,60–20,55)
456,98 ± 208,86 (117,15–933,49)
12,88 ± 15,71 (1,10–54,40)
Siirt Center (13)
16,31 ± 1,16 (14,36–17,76)
4,49 ± 1,08 (3,67–6,34)
0,21 ± 0,05 (0,25–0,29)
12,12 ± 6,09 (2,50–21,50)
11,66 ± 4,58 (4,30–20,40)
363.25 ± 172,70 (136,88–736,18)
9,14 ± 7,50 (1,20–24,60)
Тилло (5)
15,86 ± 1,41 (14,20–17,88)
4,37 ± 1,11 (3,72–6,33)
0,23 ± 0,06 (0,18–0,30)
15,50 ± 9,85 (2,50–27,50)
10,88 ± 3,77 (5,70–14,80)
617,61 ± 231,78 (403,24–918,69)
21,89 ± 23,59 (1,40–61,15)
Чирван (2)
15,91 ± 0,07 (15,87–15,96)
4,22 ± 0,71 (3,71–4,72)
0.25 ± 0,02 (0,23–0,26)
19,25 ± 3,18 (17,00–21,50)
14,65 ± 8,41 (8,70–20,60)
449,55 ± 241,39 (278,86–620,24)
15,08 ± 0,46 (14,75–15,40)
Всего (68)
15,91 ± 1,05 (14,04–18,02)
4,10 ± 0,73 (3,67–6,45)
0,21 ± 0,04 (0,15–0,31)
14,94 ± 6,81 (2,00–44,00 )
10,68 ± 4,61 (0,00–20,60)
420 ± 174 (117,15–933,49)
18.50 ± 31,43 (1,10–166,25)
значение
0,522
0,510
0,701
0,720
0,238
0,189
0,295
Фруктоза и глюкоза — основные сахара в меде. Хотя состав сахаров в меде зависит от растительной флоры, на него также влияют географические условия и климат [5, 16, 17].В этом исследовании среднее значение фруктозы + глюкозы в образцах меда было определено как 70,97 ± 3,27%, которое находилось в диапазоне от 62,55 до 77,25%. Это значение было выше 60/100 г, что указано как минимальное значение в стандарте CAC Honey, коммюнике TFC по меду и директиве ЕС 2001/110 / EC [7–9]. Наш результат был ниже, чем результат Vit et al. [18] и близок к результату Kahraman et al. [19], тогда как он был отчасти выше, чем у некоторых других исследователей [6, 20, 21].Статистически значимые различия в соотношении глюкозы были обнаружены в некоторых местах отбора проб. Уровень глюкозы в образцах, взятых из Фарашина, был выше, чем в образцах, взятых из Siirt Center и Tillo. Уровень глюкозы в образцах, взятых из Идила, был выше, чем у Siirt Center и Tillo (Таблица 1). Различия между местоположениями могут быть связаны с содержанием нектара и условиями окружающей среды.
Было заявлено, что соотношение фруктоза / глюкоза, которое используется для оценки степени кристаллизации меда, связано с нектаром, используемым при производстве меда [4, 16].В нашем исследовании среднее соотношение фруктоза / глюкоза составляло 1,21 ± 0,15 (1,03–1,67). Шесть (8,82%) проанализированных образцов оказались выше установленного законом максимального значения 1,4. Неправильные значения были обнаружены в образцах меда, собранных в Первари (2), Сиирт Центре (3) и Тилло (1). Что касается соотношения значений фруктозы / глюкозы, было обнаружено, что существует статистически значимая разница между пунктами отбора проб в Фарашин и Сиирт Центре (Таблица 1). Соотношение фруктозы и глюкозы в Siirt Center было высоким.
Сахароза и мальтоза — это сахара, которые в небольших количествах содержатся в меде. Высокое содержание сахарозы в меде наблюдается, когда мед собирается до того, как сахар полностью превратится в глюкозу и фруктозу под действием фермента инвертазы [1, 22], или наблюдается в случае перекорма пчел сахаром весной [16, 23] . В этом исследовании сахароза не была обнаружена в 38 (55,88%) проб. Содержание сахарозы в других образцах было меньше разрешенного законом максимального значения 5%. Среднее значение 0.90 ± 1,35% (nd-4,10%) для содержания сахарозы, которое было обнаружено в настоящем исследовании, было ниже, чем содержание сахарозы, обнаруженное некоторыми другими исследователями [6, 24]. Однако среднее содержание сахарозы в меде в нашем исследовании было близко к результатам Can et al. [17] и Küçük et al. [1].
Статистически значимые различия для значения мальтозы были обнаружены в некоторых местах отбора проб, и различия указаны в таблице 1. Среднее значение мальтозы 2,88 ± 1,42%, которое было определено в этом исследовании, было выше, чем значение мальтозы, равное 1.05 ± 0,87% и 0,31 ± 0,02% по данным Can et al. [17] и Habib et al. [25] соответственно. Напротив, наш результат был ниже, чем открытие Manzanares et al. [26], которые нашли значение мальтозы 5,31 ± 0,97%.
Содержание влаги, то есть количество воды в меде, является компонентом меда, который влияет на вязкость и свойства кристаллизации, а также на вкус, цвет и срок хранения меда [5]. Влажность меда может варьироваться в зависимости от влажности растения, используемого для производства меда, сезона сбора урожая и климатических условий [17, 27, 28].Высокое содержание воды в меде увеличивает возможность ферментации в результате развития осмофильных дрожжей [2]. Большое количество мертвых дрожжей, глицерина, этанола и бутандиола из-за ферментации меда приводит к ухудшению его вкусовых качеств [29]. Срок хранения меда с низким содержанием влаги больше. Значение выше значений, определенных для влажности меда на рынке, встречается редко. Сообщается, что содержание воды менее 20 г / 100 г было определено в 91–95% из 30 000 образцов меда, проанализированных в период с 1989 по 97 год [30].Точно так же было обнаружено, что все образцы, проанализированные в нашем исследовании, соответствуют максимальному допустимому пределу содержания влаги 20%. Среднее содержание влаги 15,91 ± 1,05% (от 14,04 до 18,02%), которое было определено в нашем исследовании, соответствовало результатам предыдущих исследований [17, 31, 32]. В исследовании Erez et al. [33], значение влажности образцов меда, взятых из трех разных мест в регионе Первари, было определено как 12,58–15,99%. Однако в нашем исследовании средняя влажность меда, собранного у 17 разных производителей в одном и том же регионе, была выше, чем значение, обнаруженное Erez et al.[33]. Эта разница может быть связана с количеством образцов и климатическими условиями.
Электропроводность связана с концентрацией органических кислот, белков и минеральных солей в меде [25]. Поскольку электропроводность меда зависит от цветка, в котором пчела получает нектар, это важный параметр для определения цветочного меда, полученного из разных цветов [4, 21, 30]. Падевый мед имеет более высокую электропроводность, чем цветочный мед [17].В этом исследовании было обнаружено, что определение среднего значения 0,21 ± 0,04 мСм / см согласуется с результатами некоторых других исследователей [6, 17, 20, 21]. В этом исследовании значение 0,16–0,03 мСм / см в месте отбора проб Первари соответствовало значению, обнаруженному в меде, взятом из участка Первари, Erez et al. [33]. Значения электропроводности, определенные в этом исследовании, были ниже разрешенного законом максимального значения 0,8 мСм / см.
Несмотря на то, что не существует законодательных ограничений для значения pH меда, желательно иметь низкий pH меда, чтобы избежать микробного заражения [25].Значение pH, которое варьируется в зависимости от таких факторов, как условия обработки и хранения, может повлиять на структуру, долговечность и срок хранения меда. Поскольку падевый мед показывает более высокий уровень pH и электропроводность по сравнению с цветочным медом, значения pH и электропроводности меда помогают отличить падевый и цветочный мед друг от друга [34]. Добавление сахарного сиропа в мед значительно увеличивает pH меда; таким образом, pH меда является показателем мошенничества [4]. В этом исследовании значение pH проанализированных образцов меда оказалось кислым (среднее значение 4.10 ± 0,73, в диапазоне от 3,67 до 6,45). Наш результат согласуется со значениями, определенными некоторыми другими исследователями [6, 21, 25].
Свободная кислотность зависит от типа цветка, используемого медоносной пчелой для получения нектара [27]. В настоящем исследовании свободная кислотность была обнаружена в пределах 14,94 ± 6,81 мэкв / кг (2,00–44,00). Ни один из образцов не превышал 50 мэкв / кг, максимально допустимое значение. В предыдущих исследованиях Derebaşı et al. [6] и Эстевиньо и др. [20] сообщили о значениях свободной кислотности 24,97 ± 027 и 40.3 мэкв / кг, соответственно, что было выше, чем значение, определенное в этом исследовании. Эта разница может быть связана с типом цветка, который пчела получает нектар. В исследовании Erez et al. [33], которые анализировали мед, собранный в Первари, значение свободной кислотности (16,41–26,20 мэкв / кг), определенное в образцах, частично отличалось от значения 2,00–25,50 мэкв / кг, которое было определено в нашем исследовании в том же месте. . Разница может быть связана с большим размером выборки в нашем исследовании.
Гидроксиметилфурфурол, являющийся продуктом разложения моносахаридов, содержащихся в меде, не содержится в свежем меде.Это важный показатель при определении свежести меда из-за его повышенной концентрации при хранении [28, 30]. Величина HMF является основным показателем мошенничества, связанного с высоким нагревом [23]. От высококачественного меда ожидается высокая диастазная активность, но низкое содержание HMF. В этом исследовании среднее значение HMF составило 18,50 ± 31,43 мг / кг (1,10–166,25), и это значение было ниже, чем значения, определенные Vit et al. [18], которые обнаружили 162,71 ± 184,94 мг / кг HMF. Напротив, наш результат соответствовал значению 19.2 ± 2,0 мг / кг, определено Küçük et al. [1] и был выше значения 8,86 ± 0,38 мг / кг, определенного Derebaşı et al. [6]. В этом исследовании было определено, что 7 (10,29%) образцов меда имели более высокое содержание HMF, чем разрешенный законом максимальный уровень, который составляет 40 мг / кг. Однако число диастазы в 3 образцах меда с высокими значениями HMF было ниже 8, а в остальных не было обнаружено отрицательной корреляции.
Диастаза, термочувствительный фермент, обнаруженный в меде, является параметром, показывающим свежесть меда и несоответствующие условия термической обработки и хранения [4, 16].Низкий уровень фермента диастазы в меде указывает на то, что пчелы питаются глюкозой [4]. В этом исследовании активность диастазы была определена как 10,68 ± 4,61 (0,00–20,60). Значение 17,9 ± 1,3, которое было обнаружено у многоцветкового меда Küçük et al. [1] было выше найденного нами значения. Число диастаз в 14 (20,58%) образцах оказалось меньше 8, что было определено как допустимый предел. Число диастазы, обнаруженное в этом исследовании, соответствовало результатам Derebaşı et al.[6], но ниже значения 21,46, определенного Kıvrak et al. [21] в многоцветковом меде. Обнаружение значения ниже установленных законом пределов может быть связано с неправильной термообработкой, условиями хранения или мошенничеством с промышленным сахаром. В этом исследовании самое низкое значение активности диастазы было обнаружено в Фарашине, а самое высокое — в меде, взятом из Ширвана. Разница в результатах может быть связана с количеством образцов, неподходящей термообработкой и условиями хранения, а также с подделкой.
Пролин — самая распространенная свободная аминокислота в меде из-за слюнных выделений медоносных пчел в процессе преобразования нектара в мед [5]. Содержание пролина в меде является индикатором качества и антиоксидантной активности меда, а также используется для определения источника растительного происхождения меда [34]. Содержание пролина показывает статус созревания меда, а иногда и сахарное мошенничество [30, 35]. Поскольку количество пролина в поддельном меде снижено, это показатель чистоты меда.Количество пролина, которое может варьироваться в зависимости от флоры меда, также тесно связано с рабочими характеристиками пчелы [35]. В этом исследовании среднее значение пролина, определенное как 420 ± 174 мг / кг (117,15–933,49), было ниже значения 482 ± 160, найденного Can et al. [17] в многоцветковом меде. В этом исследовании было обнаружено, что количество пролина менее 300 мг / кг, что было минимальным допустимым пределом, в 17 (25%) исследованных образцах меда. Самый низкий уровень пролина был определен в Pervari, тогда как самый высокий уровень пролина был обнаружен в Tillo.
В этом исследовании не было обнаружено статистически значимых различий между местоположениями с точки зрения влажности, pH, электропроводности, свободной кислотности, диастазы, пролина и значений HMF проанализированных образцов (Таблица 2).
Цвет образцов меда варьировался от 17 до 137 мм Pfund. По шкале Пфунда, цвет 2, 10, 19, 27, 6 и 4 образцов меда был экстрабелым, белым, очень светло-янтарным, светло-янтарным, янтарным и темно-янтарным соответственно [15]. На Рисунке 1 цветовая гамма меда дана в соответствии с местами отбора проб.Цвет меда зависит от таких факторов, как ботаническое происхождение меда, термическая обработка, содержание минералов и загрязнение тяжелыми металлами, использованный воск и продолжительность хранения [5].
5. Выводы
В этом исследовании физико-химические свойства меда были определены в Юго-Восточной Анатолии в Турции, где деятельность пчеловодства за последние годы значительно улучшилась. Согласно результатам, полученным в этом исследовании, содержание фруктозы + глюкозы и сахарозы, влажность, электрическая проводимость и свободная кислотность проанализированных образцов соответствовали международным стандартам и правовым ограничениям в Турции.Однако некоторые образцы не соответствовали стандартам и юридическим ограничениям для числа диастазы, значений пролина и HMF, а также соотношения фруктоза / глюкоза. Производство и сбыт меда в соответствии со всеми общепринятыми ценностями важны для предотвращения недобросовестной конкуренции и защиты прав потребителей, а также для здоровья населения. Поэтому важно следить за качеством меда и стараться повышать осведомленность пчеловодов о качественной продукции.
Доступность данных
Все данные, использованные для подтверждения результатов этого исследования, можно получить у соответствующего автора по запросу (semragurbuz @ artuklu.edu.tr).
Раскрытие информации
Это исследование было представлено в качестве резюме на 2-м Международном конгрессе по продуктам питания животного происхождения, который проходил 8–11 ноября 2018 г. на Северном Кипре.
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации этой статьи.
Благодарности
Авторы выражают благодарность Ассоциации пчеловодов Ширнака и Ассоциации пчеловодов Сиирт за предоставленные образцы.Они хотели бы поблагодарить Администрацию регионального развития проекта Юго-Восточная Анатолия (название проекта и номер: Проект кластера органического сельского хозяйства Юго-Восточной Анатолии-2015A020020) за финансовую поддержку этого исследования.
Влияние меда на качественные характеристики бараньего спреда
1.
Ахмед М., Хиати Б., Меслем А., Айссат С., Джебли Н. (2014) Оценка физико-химических и антиоксидантных свойств сырого меда из Алжира. Журнал J Microbial Biochem Technol S4: 006. DOI: 10.4172 / 1948-5948.S4-006
Google ученый
2.
AOAC (2012) Официальные методы анализа, 19 изд. Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Вашингтон, округ Колумбия,
Google ученый
3.
APHA (1984) Сборник методик микробиологического исследования пищевых продуктов. В: Спек М.Л. (ред.), 2-е изд. Американская ассоциация общественного здравоохранения, Вашингтон
4.
Bourne MC (1978) Анализ профиля текстуры. J Food Sc 32: 62–67
Google ученый
5.
Chen HY, Lin YC, Hsieh CL (2007) Оценка антиоксидантной активности водного экстракта некоторых выбранных нутрицевтиков. Food Chem 104: 1418–1424
CAS
Статья
Google ученый
6.
Deogade AH, Zanjad PN, Raziuddin M (2008) Мясные продукты с добавленной стоимостью. Ветеринарный мир 1 (3): 88–89
Gheldof N, Xiao-Hong W., Engeseth N (2002) Идентификация и количественная оценка антиоксидантных компонентов меда из различных цветочных источников. J Agric Food Chem 50: 5870–5877
CAS
Статья
PubMed
Google ученый
9.
Джей Дж. М. (1996) Современная микробиология пищевых продуктов, 4-е изд.Издатели и дистрибьюторы CBS, Нью-Дели
Книга
Google ученый
10.
Китон Дж. Т. (1983) Влияние жира и уровня соли / фосфата хлорида натрия на химические и сенсорные свойства свиных котлет. J Food Sci 48: 878–885
CAS
Статья
Google ученый
11.
Ли Б.Дж., Хендрикс Д.Г., Корнфорт Д.П. (1998) Антиоксидантные эффекты карнозина и фитиновой кислоты в модельной системе говядины.J Food Sci 63: 394–398
CAS
Статья
Google ученый
12.
Mendiratta SK, Shinde AT, Mane BG (2013) Влияние добавленных овощей (моркови, редиса и стручкового перца) в качестве функциональных ингредиентов в наггетсы из баранины. J Meat Sci Technol 1 (2): 71–76
Google ученый
13.
Mickibben J, Engeseth NJ (2002) Мед как защитный агент против окисления липидов в фарше из индейки.J Agric Food Chem 50: 592–595
Статья
Google ученый
14.
Моди В.К., Махендракар Н.С., Рао Н., Сачиндра Н.М. (2003) Качество гамбургера, содержащего бобовую муку в качестве связующего. Meat Sci 66: 143–149
Статья
Google ученый
15.
Pulido R, Bravo L, Saura CF (2000) Антиоксидантная активность пищевых полифенолов, определенная с помощью модифицированного анализа восстановления / антиоксидантной способности железа.J Agric Food Chem 48: 396–3402
Статья
Google ученый
16.
Сачдев А.К., Гопал Р. (2000) Изменения качества хранения приготовленных куриных рулетов. Ind J Poult Sci 35: 364–366
Google ученый
17.
Sharma H, Sharma BD, Mendiratta SK, Talukder S, Ramasamy G (2014) Эффективность льняной муки как агента, усиливающего связывание, на качество расширенных реструктурированных бараньих отбивных.Asian Australas J Anim Sci 27 (2): 247–255
CAS
Статья
PubMed
PubMed Central
Google ученый
18.
Шарма О.П., Бхат Т.К. (2008) Повторный анализ антиоксидантного анализа DPPH. Аналитические методы. Food Chem 113: 1202–1205
Статья
Google ученый
19.
Синглтон В.Л., Ортофер Р., Ламуэла-Равентос Р.М. (1999) Анализ общих фенолов и других субстратов окисления и антиоксидантов с помощью реагента Фолина – Чокальтеу.Методы Enzymol 299: 152–178
CAS
Статья
Google ученый
20.
Snedecor GW, Cochran WG (1995) Статистические методы, 8-е изд. IOWA
21.
Tarladgis BG, Watts BM, Yaunathan MT, Dugan LR (1960) Методы дистилляции для количественного определения малонового альдегида в прогорклых пищевых продуктах. J Am Oil Chem Soc 37: 66–71
Статья
Google ученый
22.
Trout ES, Hunt MC, Johnson DE, Claus JR, Kastner CL, Kropt DH (1992) Характеристики низкожирного говяжьего фарша, содержащего ингредиенты, модифицирующие текстуру. J Food Sci 57 (1): 19–24
Статья
Google ученый
23.
Верма А.К., Шарма Б.Д., Банерджи Р. (2010) Влияние замены хлорида натрия и включения яблочной мякоти на физико-химические, текстурные и сенсорные свойства куриных наггетсов с низким содержанием жира. LWT Food Sci Technol 43: 715–719
CAS
Статья
Google ученый
24.
Вт BM (1962) Мясные продукты. Симпозиум по пищевым липидам и их окислению. AVI Pub Co Inc., Вестпорт, стр. 202
Google ученый
25.
Доусон П. (1998) Антиоксидантные свойства меда в мясе птицы. Представитель Национального совета по меду, Longmont Colo, стр. 1–4. Получено с www.nhb.org
26.
Antony SRI, Rieck MJR, Dawson PL (2002) Антиоксидантный эффект продукта майярда, добавленного к мясу индейки во время нагревания путем добавления меда.J Food Sci 67: 1719–1724
CAS
Статья
Google ученый
27.
Конецко Е.С. (1979) Справочник для химиков-мясников. Паб Эйвери. Group Inc., Уэйн, стр. 68–69
Google ученый
Мед
Мед в целом
— Отрывок из Кодекса Алиментариус —
Мед был натуральным продуктом питания на протяжении тысячелетий и является частью здорового и сбалансированного питания.
Мировой ассортимент различных видов меда включает падевый мед, лесной мед, сортовой мед и такие фирменные блюда, как мед манука из Новой Зеландии.
Требование высоких стандартов качества, типовых спецификаций и строгих требований к максимальному количеству гарантирует его натуральность.
Поэтому для нас важно сохранить этот разнообразный натуральный продукт в его сложном составе и обеспечить его высокое качество.
Мы решаем эту задачу: мед — наша специальность.
Определение сорта
Сортовые меды классифицируются как особые сорта из-за их характерных свойств. В этих сортах меда нектар / падь происходит в основном из одного источника корма. Определение разновидности предъявляет особые требования к анализу из-за его уникальности. Анализ пыльцы, электропроводность и сенсорные характеристики являются важными параметрами для характеристики традиционного меда. Типичные сорта — это рапсовый мед, мед из акации, подсолнечный мед, мед из цветков плодов, а также лесной мед, пихтовый мед и сосновый мед.
Параметры качества
Критерии качества, такие как содержание воды, HMF и диастатическая активность, являются основными параметрами, регулируемыми европейскими правилами меда. Они предоставляют информацию об ущербе, причиненном теплом и хранением, а также о зрелости. Особые требования (например, активность инвертазы) изложены в рекомендациях D.I.B.
Остатки
Остатки в анализе меда можно подразделить на основе вашей записи следующим образом.
Остатки пчеловодства (варроациды / антибиотики)
Практически во всем мире распространение клеща Варроа и попытки борьбы с ним требуют различных мер лечения.Неправильное использование может привести к образованию остатков в меде (например, амитраз, флувалинат, кумафос). Различные антибиотики (например, сульфаниламиды, стрептомицин) используются для лечения гнилец. Это несанкционированное применение также может привести к проблемам с остатками.
Остатки сельского хозяйства
Широкое использование различных пестицидов в сельском хозяйстве может привести к образованию остатков в меде. Глифосат, неоникотиноиды (тиаклоприд, ацетамиприд), а также фунгициды (например,грамм. боскалид, азоксистробин).
Природные загрязнители
Пирролизидин и тропановые алкалоиды входят в число естественных загрязнителей меда. Эти натуральные съедобные токсины вырабатываются особыми растениями (например, полынью) и попадают через нектар в мед. Предполагается, что такие алкалоиды оказывают вредное воздействие, поэтому их концентрация в меде должна быть низкой.
Загрязнители окружающей среды
Различные загрязнители окружающей среды человеческого происхождения, такие как тяжелые металлы (например, свинец), полифторированные алкильные вещества (PFAS), а также ПХД, также могут вызывать проблемы с остатками в меде.
Генетически модифицированные организмы (ГМО)
Во всем мире выращивание ГМО-культур, таких как кукуруза, масличный рапс и соя (например, в Южной Америке), неуклонно растет.Генетическая модификация этих растений закреплена в геноме цветочной пыльцы, которую пчела вносит в мед при сборе нектара. Эта запись неизбежна и не означает потери качества меда. Типичные представители — это соя, готовая к сбору, и кукуруза MON-810. Статус разрешения отдельных ГМО-растений в ЕС регулирует и ограничивает их использование.
Мошенничество
Мед на протяжении тысячелетий был воплощением настоящей натуральной пищи.Растущий спрос и ограниченная доступность приводят к тому, что продукт становится потенциальной целью для фальсификации. Из-за международной торговли медом может происходить большое количество различных фальсификаций. Искажение географического и ботанического происхождения является такой же проблемой, как и преднамеренное фальсификация меда путем растягивания его различными сиропами или сахарными растворами.
Микроскопические исследования, анализ сахара и определение различных маркерных веществ — первые признаки подлинности меда.Кроме того, современный инструментальный анализ, такой как изотопная масс-спектрометрия (IRMS), ЯМР или масс-спектрометрия высокого разрешения (HRMS), предоставляет возможности для обнаружения примесей и сегодня является неотъемлемой частью анализа меда.
Вы платите большие деньги за свою ядерную бомбу, а взамен должны получить качественную ядерную бомбу! Спектр контроля качества варьируется от нулевого до превосходного.
Начнем с того, как выглядит качественная ядерная бомба. Во-первых, ядер созрел на 4 недели плюс. Это позволяет улью принимать матку, а у матки три стадии расплода (яйцо, личинка и выводок с крышкой). Все три будут очевидны при осмотре.Если у вас есть весь выводок, это НЕ хороший знак. Произошло то, что продавец только что взял выводок из нескольких ульев и недавно посадил матку.
Ферзь должен быть не младше 9 недель и повязан! Правильно спарившаяся матка даст в улье много расплода.
В ядре должно быть от 5000 до 8000 пчел. Ядро должно быть полно пчел на рамах.
Продавец также должен разрешить вам осмотреть вашу ядерную батарею вечером перед отправкой.Это прекрасное время, чтобы посмотреть на рамки, основу и количество выводков. Кроме того, проверьте, присутствуют ли вредители, такие как маленькие жуки-ульи. Что касается маленьких жуков-ульев, допустимо иметь 25 или меньше в ядерном ящике. Отсутствие жуков-ульев — лучшее, но не всегда достижимое. Также ищите обилие мертвых пчел. Допускается наличие нескольких мертвых пчел, но не более 25 мертвых пчел.
Вы должны иметь возможность получить отчет о контроле качества вашего АУ за 4-6 недель. Многие этого не предлагают, но я верю, что в ближайшие годы это станет стандартом.Таким образом, вы можете увидеть письменную разработку вашего ЯУ. Это позволит вам получить представление о вашем ядерном устройстве! Мы считаем, что пчеловодам это необходимо!
И наконец, ядерный блок должен быть чистым! Это означает, что пластиковая или восковая крышка не мокрая и не имеет дырок!
Если вам не нравится то, что вы видите, попросите еще одно ядерное оружие!
Если у вас есть вопросы по этой теме, напишите нам по электронной почте, и я отвечу на них! Завтра будут обсуждаться оптовые и розничные продажи ядерных зарядов.
