Мед хмельной рецепты: Мёд хмельной – рецепт с фото

Уникальный рецепт старинного хмельного напитка – медовуха по-монастырски

На Руси существовало несколько рецептов медовухи: ставленый мед, хмельной мед и вареный мед.

• Ставленый мед закрывали в деревянные бочки и закапывали в землю на срок от 15 до 40 лет.
• Хмельной мед готовился быстрее – около 3-х лет, в него добавляли хмель.
• Вареный мед — готовили подобно пиву: доводили до кипения, затем клали закваску из черного хлеба.

На сегодняшний день все эти долгосрочные рецепты утратили свою актуальность. В современных условиях медовуху готовят гораздо быстрее, технология изменилась, и теперь ее запросто можно сделать в домашних условиях. Мы предлагаем вам приготовить хмельной медовый напиток по старинному русскому рецепту.

Ингредиенты:

• Хмель – 12 г
• Мед пчелиный (липовый, гречишный, цветочный) – 500 г
• Чай крепкий – 0,5 стакана
• Пряности (корица, кардамон, имбирь, душистый перец) – 8 г
• Вода кипяченая – 2 л

Способ приготовления:

1. Положить мед в теплую воду, размешать, поставить на огонь.
2. Довести до кипения, уменьшить огонь, варить при слабом кипении 3 часа.
3. Затем положить хмель и пряности. Варить 1 час.
4. Если вода выкипит, долить кипяченой горячей воды до прежнего уровня.
5. Снять с огня. Немного остудить, процедить через двойной слой марли.
6. Накрыть посуду с медом марлей и поставить в теплое место для брожения.
7. Когда мед будет готов, влить в посуду с медом холодный крепкий чай и размешать.
8. Дать отстояться и процедить несколько раз через 3-4 слоя марли.
9. Разлить мед по бутылкам и охладить.

От времени брожения зависит крепость меда. Самый крепкий будет тогда, когда брожение полностью закончится и мед перестанет шипеть (от 3 до 5 недель). Чтобы мед был послаще и послабее время брожения надо уменьшить. Чем дольше мед хранится, тем лучше становится его вкус.

Еще редакция Сlutch cоветует прочитать:

Как быстро вернуть волосам красоту и здоровье: пошаговая инструкция

Мифы из прошлого: ТОП-5 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике

Популярные статьи сейчас Показать еще

Как выбрать телевизор?

Правила безопасного онлайн-шопинга, или Как покупать парфюмерию — подробная инструкция

Трихолог о главных проблемах волос: выпадение, ранняя седина, кокосовое масло, ковидное облысение

Мёд хмельной — Коллекция напитков со всего мира — LiveJournal

Мёд хмельной — традиционный русский напиток, упоминаемый ещё в русских письменных источниках XI века.
Готовится на основе сыты — разбавленного водой мёда, с добавлением отвара шишек хмеля.

В домашних условиях хмельной мёд можно приготовить по одному из нескольких рецептов. Вот наиболее простой и абсолютно аутентичный:
Мёд заваривается водой и доводится до кипения. Кипятится сыта минут 10-15 на очень маленьком огне, с ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ снятием всей поднимающейся пены (остатков воска) ситом. Отдельно кипятком завариваются шишки хмеля. Заваривать их лучше всего в термосе в течении часа. Сыта соединяется с хмелевым отваром, охлаждается до температуры 40 °C и сбраживается пивными дрожжами или квасной гущей.
Мёда — 1 кг
Воды — 6 литров
Хмеля сухого — 80 г

После брожения в открытой таре в течении 5-7 дней, мёд разливается по плотно закрывающимся бутылкам и хранится в холодильнике.

Существует чрезвычайно распространенное заблуждение, что подобные напитки в русской кухне назывались медовухами. На самом деле — слово «медовуха» в словаре Даля обозначено лишь как сибирское наименование болезни пчёл. Ни в одном письменном источнике, вплоть до второй половины XX века никакой медовухи нет — ни в Домострое, ни в более поздних поваренных книгах. Напиток на основе пчелиного мёда назывался на Руси либо сытой, либо ставленным мёдом, либо просто мёдом.

Хмельной мёд это лишь один из видов традиционных русских ставленных напитков на основе мёда.

Кроме того — существовал ещё мёд яблочный, грушевый, малиновый…
Вот это — как раз малиновый:

Рецепт вполне домостроевский.
На литр ягод (чистеньких, понятно) полкило мёда и четыре литра воды.
Ягоды с мёдом кипятком заливаем, кипятим с полчаса на очень маленьком огне, постоянно снимая пену. А потом остужаться ставим — в тёплое место, не спеша. Лучше, чтобы всё это у нас еще пару дней постояло под крышкой — настоялось.
Процеживаем и заквашиваем обычной дрожжевой закваской.

Ну а через три-четыре дня — в бутыли и на холодок.
И чем дольше он у нас стоит — тем вкуснее будет!

состав, польза и вред, рецепты в домашних условиях

Сегодня поговорим о том, полезно ли пить хмельной мед. Разберемся с историей происхождения, особенностями приготовления и хранения медового напитка в домашних условиях.

Что нужно знать о хмельном меде

Хмельной мёд — разновидность медовухи. Напиток готовится по рецептуре ставленного меда, но, перед началом брожения в него добавляют хмель. История напитка начинается с 921 года, когда восточный путешественник Ибн Ру́ста упомянул его в своих рукописях о традициях славян и руссов.

По старинным традициям напиток выдерживали не менее 3 лет. Лучшим считался 10 летней выдержки.

В наше время мало кто разделяет напиток на медовуху и хмельной мед. В 2016 году Тверская компания — холдинг Афанасий — выпустила бренд «Хмельной мёд» взамен имеющегося под названием “Медовуха”. Объяснялась маркетинговая стратегия тем, что “Хмельной мед” — более благозвучное и благородное название.

Другие компании — Medovarus, Медоварня Гречушниковых — для расширения ассортимента продукции, также вводят напитки под названием “Хмельной мед”.

В наше время напиток, называемый хмельным медом готовят как по старорусскому рецепту ставленного меда, так и с добавлением дрожжей.

Польза и вред хмельного меда

При употреблении в небольших количествах медовый напиток повышает иммунитет, улучшает сон, аппетит, нормализует обмен веществ, работу печени, мочеполовой системы.

Для выведения мокроты из легких достаточно пить горячее молоко с хмельным медом (на 200 мл молока 2 ст. л. меда). При простудных заболеваниях подогретый слабоалкогольный напиток помогает снизить температуру, уменьшить ломоту в костях, головную боль.

Ограничение в потреблении касаются беременных и кормящих мам, детей и больных с аллергией на мед. Излишнее употребление напитков с алкоголем всегда вредно сказывается на состоянии здоровья.

Как принято пить хмельной мед

Крепость напитка зависит от времени выдержки. В среднем составляет от 4 до 8 %.

При выдержке от 3-5 лет может достигать 15 % и более.

Прежде чем накрыть на стол и пригласить гостей, узнайте, чем закусывают медовуху и хмельной мед, какие продукты и блюда стоит приготовить.

Ароматный, с медовым привкусом напиток, принимается натощак, в качестве аперитива. Он повышает аппетит, выделение желудочного сока, подготавливает организм к приему пищи. Пьют небольшими глотками, не спеша, чтобы ощутить мягкое послевкусие.

Жарким летом подают охлажденным, при желании добавляют лед. Зимой можно его подогреть.

Используют для подачи стаканы, стеклянные или керамические кружки, рюмки.

В качестве закуски подают квашеные, маринованные или моченые овощи, копченое, вяленое мясо. Закусывают и сладостями — ватрушками с творогом, свежими фруктами.

Особенности самостоятельного приготовления

Для приготовления выбирают натуральный цветочный, липовый, гречишный мед. Покупают у надежных производителей.

Воду используют родниковую, колодезную. Хмель лучше брать в свежем виде.

Кроме основных компонентов, в состав напитка добавляют кардамон, лепестки роз, гвоздику, корень имбиря, черный перец, лавровый лист, вытяжку из перги или цветочной пыльцы, можжевеловые ягоды.

Из ягод выбирают: вишню без косточек, малину, клюкву, бруснику.

Хмель лучше использовать в свежем виде

Рецепты приготовления хмельного меда

Традиционный хмельной мед

По следующему рецепту напиток готовится легко, достаточно иметь необходимые продукты.

Ингредиенты:

• мед — 2 кг;
• вода — 6 л;
• хмель — 4 ч. л.

Инструкция по приготовлению:

1. Приготовьте кипяченую теплую воду.
2. Хмель прокипятите в воде 15 мин.
3. Добавьте в воду мед, хмель. Закройте посуду крышкой с гидрозапором.
4. Оставьте в тепле на 2-3 недели для брожения. Ежедневно взбалтывайте.
5. Процедите, налейте в стеклянные емкости, выдержите в прохладном месте 6 месяцев.

При производстве хмельных напитков используют разные виды меда. Кто-то предпочитает цветочный, кто-то липовый. Особый аромат и вкус имеет медовуха гречишная.

Шипучий хмельной мед

Шипучий напиток получают, прервав процесс приготовления в стадии брожения.

Ингредиенты:

• мед — 100 г;
• вода — 2 л;
• хмель — 2-3 шишки;
• изюм — 100 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовьте кипяченую охлажденную воду. Добавьте хмель с изюмом.
2. Оставьте на брожение в теплом месте.
3. После брожения, через 4-5 суток, процедите напиток.
4. Приготовьте чистые стеклянные емкости. Положите на дно по 1,5 ч. л. меда на 1 л напитка. Он обеспечит вторичное брожение, образование углекислоты.
5. Налейте напиток в подготовленную посуду, закройте крышками. Оставьте на 7-10 дней в теплом, темном помещении. Выпускайте ежедневно излишки газа.
6. Уберите в прохладное место на 5 дней.

Изюм, как катализатор брожения, помогает приготовить качественный напиток легко и быстро. Медовуха на изюме — один пример использования сухофрукта.

Хмельной мед с березовым соком

Весенний напиток на березовом натуральном соке готовится по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• мед — 750 г;
• сок березовый — 4,5 л;
• хлеб черный — 150 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Выдержите свежий березовый сок сутки.
2. Соедините сок с медом, кипятите 1 час при слабом кипении.
3. Остудите напиток до 30 °С. Положите черный хлеб.
4. Оставьте в тепле для брожения.
5. После начала брожения уберите хлеб, закройте посуду, продолжайте процесс, пока напиток полностью не перебродит.
6. Разлейте в бутыли, закройте, поставьте в холодное место на 4-5 месяцев.

Совет! Если брожение не началось, добавьте в хмельной мед 30 г дрожжей.

Хмельной мед на березовом соке

Рецепт хмельного меда с пивом

Напиток по этому рецепту получается с привкусом горечи и приятным пивным ароматом. Кроме того, хмельной мед, как и медовуха с хмелем дольше хранятся.

Ингредиенты:

• мед — 1,2 кг;
• вода — 8,8 л;
• пивные дрожжи — 30 г;
• хмель — 18 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Приготовьте сыту: соедините мед с водой, хорошо перемешайте.
2. Варите на медленном огне, постоянно снимая пену, 60 мин. Доливайте выкипевшую воду до прежнего объема. Чтобы кипение не прекращалось, добавляйте горячую воду.
3. Варите с хмелем еще час, периодически доливая воду.
4. Полученное сусло остудите до 18 °С. Добавьте пивные дрожжи.
5. Оставьте для брожения на 5-9 дней. Поддерживайте температурный режим 22-24 °С.
6. Разлейте по бутылкам. Оставьте еще на 7-14 дней.

Плотность напитка 12 %.

Смотрите видео о том, как можно приготовить пиво с медом

Старорусский рецепт хмельного меда

Медовуха и хмельной мед изначально готовились без добавления воды, как в этом рецепте.

Ингредиенты:

• мед — 2 кг;
• сок из фруктов или ягод — 4 л;
• хмель — 20 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Приготовьте натуральный сок из доступных фруктов или ягод.
2. Нагрейте сок до 30 °С, положите мед, перемешайте.
3. Добавьте хмель.
4. Закройте посуду крышкой с гидрозатвором, поставьте в тепло до тех пор, пока брожение не прекратится.
5. Ежедневно взбалтывайте жидкость.
6. Процедите. Уберите для созревания от 4-6 месяцев до года.

Можно оставить на 3-10 лет.

Смотрите видео о приготовлении хмельного меда

Рецепт приготовления браги

В отличие от старинного рецепта, в брагу добавляют дрожжи.

Ингредиенты:

• мед — 600 г;
• вода — 4 л;
• хмель — 4-6 шишки;
• корица — на вкус;
• мускатный орех — щепотка.

Инструкция по приготовлению:

1. Нагрейте до кипения воду, разведите мед, добавьте хмель, корицу, мускатный орех.
2. Закройте посуду крышкой. Снимите с огня.
3. После охлаждения до 38 °С, введите дрожжи, разведенные в теплой воде.
4. Оставьте для брожения в теплом помещении на неделю. Используйте крышку с гидрозатвором или медицинские перчатки.
5. После брожения процедите, разлейте по бутылкам.
6. Уберите в прохладное место.

Совет! Не готовьте брагу впрок. Если ее не использовать сразу, то брожение продолжится, образуется спирт и напиток будет пригоден только для перегонки.

Так протекает брожение браги

Рецепт хмельного меда с вишней

Вишня придает напитку специфический вкус и помогает поддерживать процесс брожения.

Ингредиенты:

• мед — 1 кг;
• ключевая вода — 400 мл;
• вишня — 2,5 кг;
• хмель — 3-4 шишки.

Инструкция по приготовлению:

1. Сварите сироп из меда с водой при медленном кипении, периодически снимая пену. Окончание варки определяют по отсутствию пены.
2. Снимите с огня, добавьте шишки хмеля, остудите до комнатной температуры.
3. Очистите вишню от косточек. Положите в глубокую неокисляющуюся посуду.
4. Залейте ягоды сиропом, закройте смоченной в воде полотняной тряпкой.
5. Оставьте до появления признаков брожения на 3 дня. Следите, чтобы полотно было всегда влажным.
6. Забродивший напиток закройте и уберите в прохладное место на 3 месяца.

Как правильно хранить хмельной мед

Соблюдайте при хранении несложные правила:

• Храните напиток при температуре 5-10 °С.
• Используйте стеклянные или деревянные емкости (бутыли, бочки). Как выглядят деревянные бочки для хранения напитка, смотрите на фото ниже.
• Избегайте попадания прямых солнечных лучей на напиток.
• Не храните напиток в металлической посуде, металл может окислиться и продукты окисления перейдут в напиток. Это грозит отравлением.
• Пластиковую посуду применяйте только для кратковременного хранения.

Хмельной мед хорошо хранить в деревянных бочках

Как хранить хмельной мед в погребе

Погреб — хорошее место для хранения медовых напитков. В нем не бывает резких перепадов температуры, всегда прохладно. В погребе темно, исключено попадание прямых солнечных лучей.

Совет! Для хранения необходимо хорошо закупоривать тару с напитком, чтобы микроорганизмы и кислород воздуха не попали в него.

Возьмите на заметку

Хотите насладиться приятным слабоалкогольным напитком, приготовленным своими руками, тогда запомните:

• Используйте хмельной мед для профилактики и лечения заболеваний, но в умеренных количествах.
• Соблюдайте рецептуру, инструкции по приготовлению, они проверены опытом и гарантируют получение качественного напитка.
• Покупайте для хмельного меда только качественные и свежие продукты.
• Храните готовый напиток в прохладном месте.

Получайте удовольствие не только от употребления напитка, но и от самого процесса приготовления!

Как приготовить медовуху из старого меда в домашних условиях, простой рецепт

Статья прочитана: 204338 раз 25.01.2018

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных напитков

Станислав Фролов 2018-01-25 2021-08-16

Напитки, приготовленные на основе меда, известны с незапамятных времён. Как только человек научился бортничать, на его столе стали появляться не только мёд и другие продукты пчеловодства, но и медовые напитки, причём как безалкогольные, так и хмельные.

Напиток, воспетый в легендах

Издревле высоко ценимыми за вкусовые качества и полезные свойства медовыми напитками было принято встречать гостей, лечить больных, а то и просто употреблять от случая к случаю в повседневной жизни. Со временем они приобрели уже сакральный характер и в обязательном порядке подавались на стол на праздничных пирах и при религиозных обрядовых действах.

«Ставленые» меды

В древности технология изготовления медовых напитков значительно отличалась от современной. В те времена было принято готовить так называемые «ставленые» меды, ингредиентами для которых были мёд высокого качества и ягоды (вишня или малина). Медово-ягодная смесь в открытых чанах ставилась для брожения, после чего разливалась в специально предназначенные для этой цели дубовые бочки, которые закапывались в землю для окончательного созревания. Минимальный срок выдержки составлял пять лет, а, чтобы напиток получился полностью зрелым, его могли выдерживать и до 15-20 лет.

Варёные меды

Примерно с XI века в исторических хрониках стали появляться упоминания о варёных медах. Такие напитки из мёда готовились гораздо быстрее, а для придания крепости в процессе приготовления в них стали добавлять шишки хмеля.

Рецепт напитка, получившего название «медовуха», был придуман в XIII веке в Нижнем Новгороде, и с тех пор претерпел незначительные изменения. Его рецептура сохранилась и по сей день, и использовав её, можно без проблем приготовить медовуху в домашних условиях. Приготовление медовухи открывает широкие возможности для творчества, так как освоив базовый рецепт, в дальнейшим можно разнообразить его добавлением различных трав и пряностей.

Медовуха из старого меда в домашних условиях

Ингредиенты:

На 1 литр воды:

Технология приготовления:

1. Мед заливаем в бак. Так как мед старый, он может быть осахаренным и твердым. Вымываем его теплой водой прямо в емкости.
2. Доводим до кипения для стерилизации. Осторожно, возможна пена. Вносим изюм, снимаем с огня и быстро остужаем, к примеру, чиллером.
3. Измерьте сахаристость, добейтесь целевой плотности 13-15. Если нет, доведите до показателя водой или медом.
4. Стерилизуем емкость для брожения спиртом или специальными обеззараживающими таблетками.
5. Выливаем напиток в бродильную емкость, сверху засыпаем дрожжи. Оставляем на брожение под гидрозатвор. Медовуха бродит от 1 недели и выбраживает не вся, поэтому дальше действуем после остановки активного брожения.
6. Снимаем с осадка, переливаем с помощью сифона медовуху в другой бак, не задевая осадка. По желанию осветлите: оставьте в холодном месте на неделю, повторно снимите с осадка.

Карбонизация:

1. В простерилизованные бутылки засыпаем декстрозу из расчета 5-10 граммов на литр.
2. Разливаем медовуху, плотно укупориваем, оставляем на карбонизацию. Не забываем, если бутылка пластиковая, перед закрыванием ее слегка сплющиваем для места углекислому газу, иначе взрыв.
3. Напиток готов минимум через 2 недели.

Итог

Приготовить медовуху из старого меда – отличный способ использовать продукт. Несмотря на то, что это алкогольный напиток, медовуха полна полезными микроэлементами, содержащимися в меде. При умеренном употреблении она полезна для организма.

Рассказать в социальных сетях

Медовуха хмельная — Варим пиво дома

Еще один рецепт медовухи. В этот раз, хмельная. Я бы даже сказал, что это дважды хмельная медовуха. Во первых, этот рецепт предполагает получение крепкой медовухи, во вторых она будет достаточно сильно охмелена.

Рецепт хмельной медовухи.

Ингредиенты.

Для приготовления хмельной медовухи по этому рецепту, вам, как и всегда, потребуется мед и вода.

Так же потребуются дрожжи. Я брал любимые мною wb-06 и как бы вы меня за это не ругали, мне понравилось.

Ну и, разумеется, хмель.

Лично я не очень люблю горькие напитки, так что предпочитаю низкий или умеренный уровень хмелевой горечи. Для пива, можно поднять горечь до 40-50 IBU? но для медовухи, я считаю, это не приемлемо.

Если вы не согласны, просто пересмотрите количество хмеля на свой вкус.

Приготовление хмельной медовухи.

Я буду описывать свой опыт, и по ходу буду делать заметки, что бы вы не столкнулись с теми сюрпризами, с которыми уже столкнулся я.

Я готовил пробную партию, так что решил не варить сразу много.

Вода.

Воду я купил бутилированную, 6 л. Самую дешевую. Ее качество вполне приемлемо. Пару раз я выливал пиво из-за плохой воды, так что перешел теперь на покупную. да и сбраживать удобно. В той же таре. Не мыть ее не нужно не хранить. купил, попользовался выкинул.

И вот тут первый сюрприз меня поджидал. Кастрюля моя была тоже на 6 литров. Причем это был уровень с горкой, так что пришлось отлить воды в чайник.

Мед.

Мед я тоже брал самый простой покупной. Я знаю, что он и не мед почти и с домашним его не сравнить, но для эксперимента пойдет. К тому же, я добавил и пару ложек домашнего цветочного. Для аромата.

Но на самом деле, добавить домашний мед мне бы пришлось и так, поскольку я не рассчитал и был не приятно удивлен, когда обнаружил вместо почти полного ведра меда, почти пустое… А какая медовуха без меда?

Пришлось добавить домашнего и отлить еще воды. Меда брал по 180 г/л.

Хмель.

Хмель, благо, у меня был, а поскольку горечь — не входила в мои планы, то взял я только 1 хмель — Каскад. По 1,5 г. на 1 л. воды.

Думал еще на сухое охмеление немного добавить, но потом решил этого не делать. Попробую так, для начала, а там посмотрим, что получится.

Приготовление.

Вскипятил я воду внес мед, растворил его спустя 5 минут внес хмель. Поварил 10 минут и все.

Остудил, градусов до 60 и перелил в бродильку, попутно отобрав грамм 300-350 на праймер.

Праймер заморозил. а основную массу сусла поставил на балкон остужаться.

Когда сусло остыло, я внес в него 1 мл дрожжей (моей расчистки).

И поставил все это бродить в кладовку.

Озарение.

Вот все бы хорошо, но смутное ощущение, что то то не так, меня не покидало. Вроде медовуха, вроде сварил, вроде с хмелем… Но что-то не так.

Прошел день. пузырьки появились, но вместо хорошей плотной шапки, тонкая пенка… Ну может меда много, не оклемались дрожжи еще… Шел второй день — картина та же… И тут я понял, что все бы хорошо, но видимо азота то маловато дрожжам. Ладно, в следующий раз буду ставить хлебную медовуху, посмотрим, прав я или нет.

Прочтений: 3 883

[oa_social_sharing_icons]

Статья про старинные рецепты русской медовухи

В старину на Руси из мёда готовилось множество напитков. Медовуха, квас, хмельной мёд, морсы – все эти напитки имели в основе мёд. На сегодняшний день многие из этих напитков  сохранились,  а рецепты некоторых из них  мы постараемся вспомнить.

Медовый напиток иногда может иметь не только сладкий привкус, но и некоторый градус. Побывавшие на Руси в средние века иностранцы, описывая быт славян, упоминали некий хмельной напиток, приготовленный из мёда по особой технологии.

Изготовление медового хмельного напитка было делом ремесленным, и каждый медовар тщательно хранил свой рецепт, тем не менее, почти в каждой семье старались запасти погреб к праздникам медовухой. Отсюда и широкое распространение  различных рецептов медовухи, дошедшей до современности.

Существует множество особенностей в процессе приготовления медовухи, однако, самый старинный способ приготовления этого напитка – мед ставленый. Рецепт мёда ставленого требует очень много внимания, а главное терпения.  Особо ценился этот напиток при выдержке в 40-50 лет. Особая технология приготовления медового хмельного напитка заключалась в том, что часть свежих ягод или их сока смешивалась с двумя частями мёда, доводилась до брожения, после чего процеживалась и расфасовывалась в тару, которая запечатывалась, осмаливалась и закапывалась в  землю минимум на 8 лет.

Конечно, со временем в медовуху стали добавлять хмель для ускорения брожения, а затем дрожжи. В начале XII века мед стали варить. Это ускоряло процесс. Так появился второй способ приготовления медовухи. По этому рецепту мёд размешивали в воде, в таком виде кипятили, остужали и добавляли дрожжи и закваски. Такая масса бродила в бочонке, после чего процеживалась и осветлялась, а затем некоторое время выдерживалась. Медовуха по второму рецепту получалась вкусной, ароматной, а главное всего за месяц. Ускоренный цикл приготовления медовухи быстро сделал ее одним из самых популярных хмельных напитков.

Один из самых популярных рецептов приготовления медовухи

Еще один известный старинный рецепт медовухи – монастырские меды. В допетровские времена монополия на варение меда принадлежала церкви, отсюда и название напитка.

Рецепт старинной медовухи – монастырский мед таков:

Шаг 1. Мед растворяем в воде,  которую доводим до кипения, при этом постоянно перемешивая мед.  Не забываем снимать пенку.

Шаг 2. Когда мед дошел до стадии кипения, снимаем его с печи, процеживаем и остужаем, после чего добавляем в него дрожжи, можно любые – пивные, хлебные или винные.

Шаг 3. Чтобы дрожжи вступили в реакцию, ставим наш мед в теплое место (тара должна быть стеклянная с гидрозатвором и резиновой перчаткой).

Шаг 4. После того, как напиток забродил, разливаем его в емкости для дальнейшего хранения, срок такого хранения примерно месяц. По истечению месяца медовуха окончательно вызреет и будет готова к употреблению.

Медоварус

Традиция медостава заключалась в том, чтобы взять две трети и более мёда и одну треть сока ягод и/или малины без добавления воды. В смесь добавлялся хмель, после чего она подвергалась естественному брожению в бочках или открытых чанах, после чего её многократно переливали и выдерживали в засмоленных бочонках, которые зарывали в землю на длительный срок. Употреблять хмельной мед можно было уже на третий год. Но идеальным сроком выдержки для напитка считались 10 лет.

Поначалу мед был исключительно привилегированным напитком и для частого употребления он был доступен только волхвам, княжескому двору, знати и чиновникам того времени. Простые люди, в том числе дружинники и рабы, пили мед только по большим праздникам в честь Перуна или Стрибога, а также во время победных застолий. В Древней Руси это был самый популярный и почитаемый культовый напиток. Постепенно производство меда стало почти индустриальным и, начиная с XII века, им могли регулярно наслаждаться все, у кого были деньги. Мед узнали и полюбили в заморских странах, куда его в весьма приличных количествах завозили купцы. Медом было разрешено платить налоги и подати. Со временем, он стал заметным источником доходов и превратился в национальный спиртной напиток повседневного потребления. Его стали широко изготовлять для собственных нужд простолюдины, проживающие в лесных районах.

Весьма вероятно, что хмельной мед спокойно существовал бы и сейчас, но этому помешало несколько событий. Главное из них – крещение Руси, в ходе которого князь Владимир мгновенно низверг не только старых богов, но и главный культовый напиток. Употребление меда во славу множества языческих богов было запрещено. На смену ему был призван другой ритуальный напиток – заморское красное вино «мальвазия», олицетворяющее собой кровь Христову.

Однако чуть подальше от Киевского княжества еще долго продолжали и варить, и пить мед в честь старых богов, игнорируя указы и притеснения. А вот самые веселые времена наступили тогда для государственных чиновников, сборщиков налогов, бояр и княжеских дружинников. Мед быстро перешел из ведения волхвов, которые строго следили за соблюдением правил и ритуалов его потребления, под полное и безраздельное покровительство правящей братии.

Мед перестал быть предметом культа, а потому его стало возможным пить в любое время, заготавливать впрок, устраивать медовые поборы, ну и, конечно, торговать им. Таким образом распространился мед далеко за границы Руси и превратился в «стратегический товар», наряду с воском, пенькой и дегтем.

Учитывая, что мед был достаточно дорог, его стали вовсю вывозить контрабандой, минуя заставы и таможни. Большое количество меда стало уходить на содержание военных дружин и ополчений. Однако вскоре первый русский национальный спиртной напиток стал большим дефицитом. Обнаружилось, что пчелиные ульи в дуплах и колодах не бездонны, а леса понемногу начинали редеть. В результате цена на хмельной мед постепенно поднялась настолько, что не под силу стало покупать его даже многим состоятельным людям. И хмельной мед снова стал только царским и боярским напитком, подаваемым по праздникам. Случилось это в конце XVII века.

В XVII веке медоварение уже становится редким явлением, эпизодически случающееся только в «домашних», богатых усадьбах. В окончательном исчезновении традиции классического медостава и медоварения виноваты и войны XVII века, и массовые перемещения населения в петровскую эпоху. Но гибельным для всех видов меда стало распространение водки. Постепенно она вытеснила мед окончательно и безвозвратно. Утрачивались даже рецепты приготовления, поскольку они не регистрировались, а передавались в устной традиции.

Существующий эль с медом | Рецепт пива

Existing Ale с медом

Пэйл-эль в американском стиле. Этот настой, наполненный медом, может побудить к долгим сессиям философских размышлений о смысле жизни, существования и о том, что значит «пчела».

Тип : Ale

Стиль : Светлый эль

Размер партии : 5 галлонов

Тип рецепта : только экстракт

Рецепт предоставлен : Группа технической поддержки Briess

Состав

Кол-во	Состав	Комментарий	Солодовый стиль
6.6 фунтов	CBW® Золотой светлый LME		Экстракт, LME
1 фунт	CBW® Игристое янтарь DME		Экстракт, DME
1 фунт	Мед	2 дня брожения
0,5 унции	Каскадный хмель (6,6% AA)	Варить 60 минут
1 унция	Каскадный хмель (6% AA)	Варить 20 минут
1 унция	Каскадный хмель (6% AA)	Варить 5 минут
1 унция	Хмель Амарилло	Сухой хмель
1 флакон	WLP008 Элевые дрожжи Восточного побережья
1 капсула	Питательные вещества для дрожжей Servomyces

Процедуры

1. Довести воду до кипения
2. Снять с огня, добавить экстракт и добавить первый хмель
3. Варить 40 минут
4. Добавление второго хмеля
5. Варить 15 минут
6. Добавить последнюю добавку хмеля
7. Варить 5 минут
8. Охлаждение до 66ºF, насыщение кислородом сусла
9. Смола 1 флакон WLP008 Дрожжи для эля Восточного побережья

---

Первичная ферментация : 2 недели при 66ºF, 2 дня после начала ферментации нагрейте мед с 1 литром воды до 160ºF, выдержите при температуре выше 145º в течение 30 минут, охладите, затем вылейте в ферментер

Вторичная ферментация : 2 недели, сухое охмеление 1 унция Amarillo

Примечания к брожению :

Первоначальная плотность : 1.060 с медом

Конечная гравитация : 1.013

Весовой спирт : 4,9%

Объем алкоголя : 6,2%

IBU : 24

Цвет : 10

Теги :

Приготовление брэггота — Базовый рецепт брэггота

Пиво и медовуха. Эти два напитка стары как сама история. Везде, где есть ферментируемые зерна, вы найдете пиво.Там, где много меда, вы найдете и медовуху. А когда обоих в изобилии, получаешь хвастовство.

Брэггот — не всегда легкодоступный напиток, как это было бы в прошлом, так что это еще одна причина попробовать приготовить собственное пиво по этому рецепту.

Краткая история Браггота

Смешивание меда и зерен для брожения — практика настолько древняя, что даже в легендарном «Гимне Нинкаси» — клинописной ода шумерской богине, которая на самом деле идет с рецептом пива — это упоминается как традиционная практика.Этот текст восходит к 1800 году до нашей эры!

Было ли пиво, медовуха или вино самым первым ферментированным напитком, до сих пор неясно, и вполне возможно, что так и останется. Но правда в том, что эти алкогольные напитки были широко распространены с самого начала цивилизации, а кроссоверы были совсем не необычными.

На самом деле, смешивание всех трех было довольно распространенной практикой. Если вы когда-нибудь пробовали современный коммерческий образец, знаменитое прикосновение Мидаса от Dogfish Head, вы, вероятно, знаете, что его рецепт основан на микробиологическом анализе сосудов, найденных в гробнице фригийского царя Мидаса, датируемой 8 веком до нашей эры.И среди прочего в нем были солодовый ячмень, мед и виноград.

Не говоря уже о комплексных миксах, гибрид пива и медовухи прошел множество итераций по всему миру. В частности, в Северной Европе, где оба ферментации для этого напитка были довольно распространены.

Исторически сложилось так, что для придания аромата брагготу использовали различные местные специи и травы. Однако с введением в процесс пивоварения хмеля стало довольно распространенным использование хмелевых версий хвастунов.

Не говоря уже об использовании фруктов, таких как яблоки, груши, сливы, вишни и многих других, в качестве дополнительных ферментируемых веществ и ароматизаторов.

Сегодня хвастовство переживает возрождение благодаря огромной популярности крафтового пива и крафтовой медовухи.

Некоторые пивоварни и производители медовой посуды время от времени производят хвастовство, найти его для себя не так-то просто, поэтому вскоре домашние пивовары тоже начали делать своих собственных хвастунов.

Руководящие принципы стиля Брэггота?

Лучшее в изготовлении собственного хвастуна? Нет никаких строгих рекомендаций по его созданию — просто общее представление о том, каким он должен быть, и при этом не очень четко определенный.Это означает, что допустима любая интерпретация этого напитка, и вы можете дать волю своему воображению, делая это.

Насколько сильны, чтобы сделать брэггота?

Чтобы получить максимальную отдачу от меда и чтобы аромат был ярко выражен, нужно использовать изрядное количество. Это означает, что крепость брэггота, как правило, довольно высока, от 8% до 14%, что дает наилучшие результаты.

Каким должен быть вкус брэггота?

Ключевые ингредиенты, определяющие этот напиток, должны быть здесь в центре внимания.Во вкусе и аромате браггота должны присутствовать как солодовые, так и медовые нотки.

В отличие от пива, в котором в качестве добавки используется мед, или медовух, в которых для коррекции вкуса или цвета может использоваться солод, хороший образец брэггота должен более или менее в равной степени выделять оба этих ингредиента.

хмеля также могут пригодиться, если вы любите приключения. Тем не менее, общепринято считать, что хмели не следует агрессивно охмелять, иначе основные ароматы основных ферментируемых веществ отойдут на второй план после хмеля, что противоречит первоначальной цели пивоварения.

Ингредиенты Браггота

С точки зрения ингредиентов, хвастун в значительной степени полагается как на солод, так и на мед высочайшего качества.

Солод

При выборе солода рекомендуется выбирать сорта с ярко выраженным хлебным, солодовым профилем, при этом приемлемы также карамельные солоды в разумных количествах.

Идея состоит в том, чтобы получить зерновую засыпку, которая привносит богатый солодовый вкусовой профиль, не будучи подавляющим и не слишком интенсивным.Подумайте об использовании такого солода, как:

• Светлый солод
• Светлый солод
• Бисквитный солод
• Светлый кристаллический солод

Жареный солод, как правило, непригоден для употребления, если он не используется в небольшом количестве для незначительной корректировки цвета или вкуса.

Мед

Мед составляет вторую часть списка сбраживаемых веществ, и очевидно, что он также должен обеспечивать ярко выраженный вкус, но не слишком интенсивный.

Виды меда

Есть много видов меда, поэтому выбирайте тот, который вам нравится по вкусу. Если вы не уверены, что для получения наиболее сбалансированного профиля рекомендуется использовать мед из полевых цветов, но вы также можете использовать апельсиновый цвет с отличными результатами.

Клеверный или хлопковый мед может оказаться слишком нежным, так как его аромат будет теряться за солодовой основой.

С другой стороны, эвкалиптовый, авокадо или гречишный мед известен своим напористым вкусом и ароматом, поэтому было бы лучше использовать меньше этих видов меда в брагготе.

Однако, какой бы мед вы ни выбрали, убедитесь, что он непастеризованный и не ароматизированный. Таким образом, вы сможете получить максимально натуральный аромат.

Лучшее место для получения такого меда — это ваш местный фермерский рынок, хотя некоторые продукты, купленные в магазине, также могут быть неплохими для изготовления как медовухи, так и хвастовства. Просто внимательно прочтите этикетку и попробуйте, если возможно, оценить вкус.

Хмель? Хмель!

Когда дело доходит до хмеля, лучше всего придерживаться умеренного графика охмеления и использовать благородные сорта с низким содержанием альфа.

Поскольку новые сорта хмеля, такие как Citra, Mosaic, Simcoe, Galaxy и им подобные, известны своим интенсивным ароматом, лучше всего избегать их вообще, поскольку они просто подавят тонкое взаимодействие между солодом и медом.

Выбирайте умеренное количество хмеля, таких как East Kent Golding, Hallertau, Fuggle и им подобных, как для легкой горечи, так и для некоторых травяных / цветочных нот, добавленных в конце варки. Просто убедитесь, что хмелевой характер оставлен на заднем сиденье, или вообще избегайте охмеления.

Какие дрожжи использовать для приготовления брэггота?

Еще один очень важный ингредиент для браггота — дрожжи.

Прежде всего, поскольку большинство интерпретаций брэггота имеют тенденцию попадать в более тяжелую сторону спектра OG (с плотностью между 1.095-1.100, что довольно часто), выбор штамма с высокой толерантностью к алкоголю является обязательным.

В противном случае вы рискуете получить недостаточно сброженный напиток с возможными неприятными запахами из-за чрезмерного стресса дрожжей.

Во-вторых, при составлении рецепта следует также учитывать вкусовые качества дрожжей. С одной стороны, большинство бельгийских штаммов, как правило, обладают высокой толерантностью к алкоголю и сбраживанием, однако их высокое производство фенола и эфиров может подавлять нежные медовые и солодовые вкусы.

С другой стороны, некоторые эфирные штаммы действительно могут добавить сложности букету и сделать напиток более интересным, например, дрожжи Saison.

Вот почему вам следует тщательно продумать, какой тип дрожжей вы будете использовать, чтобы добиться желаемого вкусового профиля вашего браггота.

В-третьих, брэггот можно сбраживать не с помощью традиционных пивных дрожжей. Нет, мы не предлагаем Brettanomyces, хотя это, несомненно, может дать некоторые интересные результаты. Через пару лет.

Речь идет о штаммах винных и медовых дрожжей. Поскольку большинство медовух ферментируется винодельческими дрожжами, которые оптимизированы для переработки фруктозного сахара, естественно рассмотреть этот вариант для приготовления браггота.

Но имейте в виду, что большинству штаммов винных дрожжей может быть трудно перерабатывать мальтозу, что, вероятно, приведет к более сладкой и насыщенной стороне вкусового спектра вашего пива.

Брэггот Время варки

На самом деле приготовление браггота ничем не отличается от приготовления обычного пива с высокой плотностью, такого как барливайн, бельгийский крепкий эль или русский имперский стаут.

Однако использование меда добавляет пару дополнительных шагов к варке, но в этом нет ничего сложного. Лучше всего изучить простой пример, поэтому давайте начнем с рецепта:

Хайленд Браггот Рецепт

Технические характеристики:

Ингредиенты (5 галлонов / 19 л):

• 10 фунтов (4.5 кг) Светлый солод
• 5 фунтов (2,2 кг) Мюнхенский солод
• 4 фунта (1,8 кг) Мед из полевых цветов
• 0,5 фунта (0,22 кг) Кристалл / Карамель 10 солод
• 1 унция (28 г) Хмель Mittelfruh
• Дрожжи шотландского эля

Метод

Рекомендуется приготовить закваску для дрожжей, если вы используете жидкие дрожжи, или регидрат в соответствии с инструкциями на упаковке, если используете сухие дрожжи.

● Измельчите зерна, затем разомните сусло для настаивания при температуре 65 ° C / 150 ° F в течение 75 минут.

● Lauter соберите сусло и доведите его до кипения.

● Варить 75 минут, добавить половину хмеля за 60 минут, а вторую половину за 5 минут до окончания кипячения.

● Охладите сусло, проаэрируйте, перенесите в ферментер (при желании снимите показания ареометра) и добавьте дрожжи.

● Дайте бродить в течение 7 дней, затем добавьте мед в первичный ферментер.

● Дайте брэгготу полностью бродить, пока не исчезнут видимые признаки в воздушном шлюзе, по крайней мере, на 3 дня. На этом этапе будет полезен период кондиционирования, по крайней мере, несколько недель.

● Слейте дрожжи, разложите по бутылкам или бочонку и дайте им постоять не менее 2 месяцев.

Есть два важных момента, которые отличают пивоваренный цикл от обычного пива.

Когда добавлять мед?

Когда нужно добавлять мед? В нашем рецепте мы выбрали добавление во время первичного брожения, и тому есть несколько причин.

Любой производитель медовухи скажет вам, что добавление меда во время варки не идеально, так как оно устранит большинство нежных медовых ароматов и нарушит всю цель использования этого ингредиента.

Некоторые люди могут добавить его при гашении пламени, когда сусло немного остынет, и это жизнеспособный вариант.

Однако, если вы с самого начала не уверены в жизнеспособности дрожжей и в том, как они могут действовать в таком насыщенном сусле, лучше не торопиться и добавлять мед, когда большая часть сахаров из солода ферментирована.Это поможет снизить риск дрожжевого стресса и остановки брожения.

Брэггот должен быть неподвижным или газированным?

Карбонизация в брагготе не является обязательной.

Традиционно в нем либо отсутствовала карбонизация, либо она была очень слабой, как у негазированной медовухи или крепкого барливайна.

Тем не менее, определенно есть много аргументов в пользу газирования, так как это сделает напиток более пригодным для питья и уравновесит сладость, если ваш хвастун окажется довольно сладким.

В любом случае, это полностью зависит от вас, поскольку нет строгих правил относительно уровней карбонизации в хвастунах.

Сделай свой собственный брэгго

Как видите, сочетание зерна и меда — это не только то, что делалось в далеком прошлом, но и довольно легко осуществить с точки зрения домашнего пивоварения.

В этом нет ничего слишком сложного, и если вы сделали свою долю пивоварения с высокой плотностью, это не должно представлять большой проблемы.

Просто убедитесь, что вы выбрали подходящий штамм дрожжей, обеспечили достаточное количество кислорода для сусла, поддерживали температуру брожения в оптимальном для штамма интервале, проявите терпение, чтобы брэггот полностью ферментировался, и выдержите его не менее пары месяцев.

Результаты, несомненно, будут интригующими и удовлетворительными, и вы получите отличный напиток для холодных зимних ночей у камина.

Классический рецепт медового пива | Клуб самогонщиков

Если придерживаться рецепта, домашнее медовое пиво получится желтым или янтарным с тонким цветочным ароматом, легкими оттенками хмеля, пышной пеной и горьковатым послевкусием.Его вкус сложно сравнить с другими напитками. Придется попробовать хотя бы раз.

Метод варки пива из меда проще традиционного пивоварения, так как не требует осахаривания солода (так как он вообще не используется). Это избавляет от необходимости придерживаться узкого температурного диапазона во время заваривания. Мы оставим в стороне споры о том, можно ли считать пиво без солода. Медовое сусло называют «медом и водой».

Следующий рецепт основан на технологии, предложенной в книге профессора Т.Цесельского, опубликовано в 1906 г. Уточнены характеристики хмеля и дрожжей, добавлены стадии карбонизации и выдержки.

Состав:

• Мед — 1 литр
• Вода — 8 литров
• Хмель (альфа-кислотность 4,5%) — 0,4 унции / 10 граммов
• Пивные дрожжи (верховое брожение) — 0,2 унции / 5 граммов

Желательно использовать свежий цветочный или гречишный мед. Количество хмеля приблизительное и зависит от желаемой горечи.Если у вас нет опыта пивоварения, руководствуйтесь пропорциями и альфа-кислотностью, указанными в рецепте. В этом случае горечь будет чуть ниже средней (на мой вкус). Используйте только пивные дрожжи. Использование пекарских или дистилляционных дрожжей приведет к мытью, а не к пиву.

Дрожжи верхового брожения можно заменить дрожжами низового брожения, но тогда вам придется поддерживать температуру (шаг 10) в диапазоне 5–16 ° C.

Чтобы не заразить сусло чужеродными микроорганизмами, все использованные инструменты и емкости необходимо предварительно прокипятить или простерилизовать иным способом.

Рецепт медового пива

1. При необходимости разжижить сахарный мед: оставить банку с медом в теплой воде на 25-40 минут.
2. В кипящей емкости вскипятите 8 литров воды (рекомендуемый объем для рецептурных пропорций — не менее 15 литров).
3. Медленно влейте жидкий мед в кипящую воду, постоянно помешивая, чтобы получить однородную массу и предотвратить прилипание частиц меда к дну или стенкам кастрюли.
4. После полного растворения меда измерьте начальный объем сусла (запомните его или сделайте пометку на внешней стороне кастрюли).
5. Варить медовый раствор без крышки на среднем огне 60 минут, постоянно снимая пену.
6. Налейте кипяченую воду до первоначального объема, компенсируя потери от испарения. Добавить хмель и перемешать.
7. Варить еще 60 минут. Не снимайте пену первые 30 минут, чтобы сусло лучше впитало хмель. Вы можете снимать пену в течение последних 30 минут. Залейте кипятком, чтобы довести объем до исходного состояния.

Общее время кипячения составляет 2 часа после начала кипячения: 1 час кипячения сусла и еще 1 час кипячения сусла с хмелем.

8. Охладите медовый раствор до 18-22 ° C как можно скорее, чтобы избежать заражения патогенными микроорганизмами. Если у вас нет специального пивоваренного оборудования, такого как охладители сусла, вы можете окунуть кастрюлю в ванную комнату с холодной водой или льдом.
9. После охлаждения отфильтруйте сусло через стерильную марлю, чтобы удалить остатки хмеля, а затем перенесите его в емкость для брожения. Не менее 20% объема должно быть оставлено пустым для пены и углекислого газа. Добавьте разбавленные пивные дрожжи (дрожжи верхового брожения для этого рецепта) и перемешайте.
10. Перенесите сосуд для брожения в темную комнату (и накройте ее) с постоянной температурой 24-25 ° C. Установите на узкое место шлюз любой конструкции. Оставьте на 7-9 дней.

Пластиковый резервуар для брожения с воздушным затвором

Активное брожение начнется через 8-12 часов и продлится до 5 дней. Потом интенсивность спадет, а через 7-9 дней вообще прекратится: шлюз перестанет выделять газ, пиво станет светлее, а на дне появится слой осадка.

11. Добавьте 1 чайную ложку меда, декстрозы или сахара (худший вариант) в каждую бутылку для хранения (пластиковую или стеклянную) на литр объема. Требуется для карбонизации — процесса насыщения напитка углекислым газом в результате многократного брожения. Благодаря карбонизации напиток будет иметь густую пену, а его вкус улучшится.
12. Медовое пиво с осадка разлить через тюбик в подготовленные бутылки (заполнить на 2 см до горлышка) и герметично закрыть.
13. Наполненные флаконы перенесите в темное помещение с температурой 20-24 ° C и оставьте там на 10-12 дней.
14. Медовое пиво готово, но напиток все еще остается немного резким и горьким. Для улучшения вкусовых качеств его следует убрать в холодильник или подвал на 25-30 дней созревания.

Цвет зависит от сорта меда. На фото изображено гречишное медовое пиво

.

При температуре 3-16 ° С срок годности 5-6 месяцев.Открытый флакон следует употребить в течение одного дня.

Honey Blonde Ale: идеальный рецепт пива на весну: (частичное затор) — Блог о виноделии и пивоварении

С наступлением весны пора снова задуматься о летнем графике приготовления пива. Хотите, чтобы домашний пивовар был готов к походу на каноэ в июне? Лучше начинать заваривать к концу апреля или началу мая. Хороший кандидат на пиво для теплой погоды — медовый светлый эль.
Светлый эль — это просто пиво золотисто-соломенного цвета, которое для целей BJCP включает такие стили, как Kölsch и сливочный эль.Светлые эли обычно имеют плотность от низкой до умеренной, что часто приводит к крепости от 4% до 5,5%. Горечь обычно находится на низком уровне, около 15-25 IBU. Во вкусе светлых элей присутствуют нотки пилзнеровского солода, которые часто служат хорошим фоном для ароматных добавок. У меня было несколько хороших клубничных светлых элей, но в данном случае мед предлагает сладкий цветочный характер, а пиво остается хрустящим и сухим — идеально подходит для теплой погоды.
Приведенный ниже рецепт медового светлого эля дает пиво очень бледного цвета, легкого тела, но с солодовым вкусом и нотками меда.Горечь довольно низкая, всего 20 IBU, с легким хмелевым вкусом и ароматом классического английского хмеля East Kent Goldings. Это слабоалкогольный напиток, который идеально подходит для отдыха на свежем воздухе или отдыха на лодке. (Если вы ищете что-нибудь покрепче, вы можете попробовать этот набор рецептов светлого имперского эля.)
Что касается меда, лучше всего добавить его в конце кипячения. Идея состоит в том, чтобы сохранить в меде некоторые тонкие ароматические и вкусовые компоненты (такая же идея, как и добавление хмеля в гидромассажную ванну).Медовый аромат поддерживается полфунта медового солода в мини-пюре. Смело используйте для грунтовки и мед.
Не забудьте сбродить это пиво в температурном диапазоне дрожжей, возможно, дайте пиву немного больше времени при более низких температурах, чтобы помочь ему очиститься. Дрожжи Kölsch — хорошая альтернатива дрожжам для эля Ringwood в этом конкретном рецепте пива.
Готовы заварить? Бери их!

Рецепт медового блонд-эля (частичное заторное масло)
(партия объемом 5 галлонов)
Спецификации

• ОГ: 1.044
• FG: 1.013
• ОДС: 4%
• IBU: 20
• SRM: 5

Состав

Указания
Это рецепт частичного затирания, так что начну с затирания измельченных зерен примерно в 4 квартах. чистой воды в течение 60 минут при 148˚F. Процедите сусло в чайник и полейте примерно половиной галлона воды 170 F. Добавьте достаточно чистой воды, чтобы получилось около 3 галлонов. Доведите сусло до кипения, снимите чайник с огня и добавьте жидкий солодовый экстракт.Снова доведите до кипения и варите 60 минут, добавляя хмель в соответствии с указанным выше графиком. По окончании кипения выключите огонь и добавьте мед. Охладите сусло и переложите в чистое продезинфицированное бродильное ведро. Добавьте достаточно чистой воды без хлора, чтобы получилось 5,25 галлона. Размешайте дрожжи, когда сусло достигнет 65-70˚F. Ферментируйте при температуре 65-70˚F в течение примерно трех недель, затем в бутылках или бочонках.
У вас есть любимый рецепт пива, который вы любите варить весной? У вас есть рецепт медового блонд-эля? Делитесь ими в комментариях ниже!
—–
Дэвид Экли — писатель, домашний пивовар и самопровозглашенный «крестоносец крафтового пива».Он имеет общий сертификат пивоварения Института пивоварения и дистилляции и является основателем местного пивного блога.

Эта запись была размещена AIH в рубриках Рецепты пивоварения, Советы по пивоварению. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Эль Шефу: Рецепт пива Белого Дома

Ред. Примечание: в последнее время в Интернете появилось много шума о рецепте медового эля Белого дома и медового портера Белого дома, включая популярную петицию на We the People, платформе онлайн-петиций Белого дома.

С волнением публики по поводу такого ажиотажа пивом Белого дома мы решили, что лучше сразу приступить к делу.

Вдохновленный домашними пивоварами со всей страны, в прошлом году президент Обама купил набор для домашнего пивоварения для кухни. После нескольких первых набросков мы остановились на отличных рецептах, приготовленных в местной пивоварне. Мы получили несколько советов от пары домашних пивоваров, работающих в Белом доме, которые помогли нам изменить его и сделать его нашим собственным. Честно говоря, мы были удивлены, что пиво получилось так хорошо, ведь никто из нас раньше не варил пиво.

Насколько нам известно, белый медовый коричневый эль — это первый алкогольный напиток, сваренный или дистиллированный на территории Белого дома. Джордж Вашингтон варил пиво и дистиллировал виски в Маунт-Вернон, а Томас Джефферсон делал вино, но нет никаких доказательств того, что какое-либо пиво варилось в Белом доме. (Хотя мы знаем, что во время запрета пили…)

Начиная с нашей первой партии медового коричневого эля White House, мы добавили Honey Porter и пошли еще дальше, добавив этим летом Honey Blonde.Как и многие домашние пивовары, которые добавляют секретные ингредиенты, чтобы сделать свое пиво уникальным, во всех наших пивоварнях есть мед, который мы получили из первого пчелиного улья на Южной лужайке. Мед придает пиву насыщенный аромат и приятное послевкусие, но не подслащивает его.

Если вы хотите заглянуть за кулисы нашего процесса домашнего пивоварения, это видео предлагает некоторые доказательства.

Итак, без лишних слов, Америка — это для вас:

---

Загрузите оба рецепта в формате PDF для печати.

---

Белый дом носильщик меда

Состав

• 2 банки (3,3 фунта) светлого неохмеленного солодового экстракта
• 3/4 фунта мюнхенского солода (треснутого)
• 1 фунт кристаллического 20 солода (треснувшего)
• 6 унций черного солода (треснутого)
• 100 г шоколадного солода (треснутого)
• 1 фунт Белого дома меда
• 10 HBU горького хмеля
• 1/2 унции хмеля Hallertaur Aroma
• 1 упаковка сухих дрожжей Nottingham
• 3/4 стакана кукурузного сахара для розлива

Проезд

1. В кастрюле объемом 6 кварт добавьте зерна к 2.25 кварт 168 л воды. Хорошо перемешайте, чтобы снизить температуру до 155˚. Настаивайте на плите при температуре 155˚ в течение 45 минут. Тем временем налейте 2 галлона воды до 165˚ в кастрюлю емкостью 12 кварт. Поместите ситечко, затем залейте и ложкой все зерна и жидкость. Промойте 2 галлонами 165 л воды. Дайте жидкости стечь. Выбросьте крупинки и доведите жидкость до кипения. Отложите в сторону.
2. Добавьте в кастрюлю 2 банки солодового экстракта и мед. Размешайте как следует.
3. Варить час. Добавьте половину хмеля для горечи на отметке 15 минут, другую половину на отметке 30 минут, затем ароматный хмель на отметке 60 минут.
4. Отложите и дайте постоять 15 минут.
5. Поместите 2 галлона охлажденной воды в первичный ферментер и добавьте в него горячее сусло. При необходимости долейте еще воды до 5 галлонов. Поместите в ледяную баню, чтобы остыть до 70-80˚.
6. Активируйте сухие дрожжи в 1 стакане стерилизованной воды при 75-90˚ в течение пятнадцати минут. Добавьте дрожжи в ферментер. Наполовину заполните воздушный шлюз водой. Бродить при комнатной температуре (64-68˚) 3-4 дня.
7. Перелейте сифоном во вторичный стеклянный ферментер еще на 4-7 дней.
8. Чтобы разлить в бутылки, приготовьте на плите грунтовочный сироп из 1 стакана стерильной воды и 3/4 стакана сахара для заправки, доведите до кипения в течение пяти минут. Перелейте смесь в пустое ведро для розлива. Слейте через него пиво из ферментера. Равномерно распределите сахарный песок. Сифон в бутылки и крышка. Дайте настояться 1-2 недели при 75˚.

---

Белый дом медовый эль

Состав

• 2 банки (3,3 фунта) светлого солодового экстракта
• 1 фунт светлого сушеного солодового экстракта
• 12 унций измельченного янтарного кристаллического солода
• 8 унций бисквитного солода
• 1 фунт Белого дома меда
• Гранулы хмеля Kent Goldings 1 1/2 унции
• 1 1/2 унции гранулы Fuggles Hop
• 2 ч.л. гипса
• 1 упаковка виндзорских сухих дрожжей для эля
• 3/4 стакана кукурузного сахара для засыпки

Проезд

1. В кастрюле на 12 квартов погрузите зерна из пакета для хмеля в 1,5 галлона стерильной воды при температуре 155 градусов в течение получаса.Удалите зерна.
2. Добавьте 2 банки солодового экстракта и высушенного экстракта и доведите до кипения.
3. Для первого вкуса добавьте 1 1/2 унции Kent Goldings и 2 чайные ложки гипса. Варить 45 минут.
4. В качестве второй приправы добавьте гранулы хмеля Fuggles объемом 1 1/2 унции в последнюю минуту кипения.
5. Добавьте мед и варите еще 5 минут.
6. Добавьте 2 галлона охлажденной стерильной воды в первичный ферментер и добавьте в него горячее сусло.Сверху налейте еще 5 галлонов воды. Нет нужды напрягаться.
7. Размешайте дрожжи при температуре сусла 70-80˚С. Наполовину заполните воздушный шлюз водой.
8. Ферментируйте при 68-72˚ около семи дней.
9. Переложите во вторичный ферментер через пять дней и ферментируйте еще 14 дней.
10. Чтобы разлить в бутылки, растворите кукурузный сахар в 2 литрах кипятка на 15 минут. Перелейте смесь в пустое ведро для розлива. Слейте через него пиво из ферментера.Равномерно распределите сахарный песок. Сифон в бутылки и крышка. Оставьте на 2–3 недели при температуре 75˚.

Mango Honey Bee Ale — Honey Pacifica

Мед и пиво прекрасно сочетаются друг с другом — настолько хорошо, что это наше третье медовое пиво в этом году. Мы узнали кое-что из каждой партии и продолжаем работать над тем, чтобы каждый раз делать их вкуснее. Для этого пива мы решили взять что-то тропическое и использовать наш Мед со вкусом манго. Мед со вкусом манго — это наш обычный мед из сырого шалфея с добавлением небольшого количества натурального экстракта манго.Это один из наших самых продаваемых медов и фаворитов покупателей с пятизвездочными отзывами.

Mango Honey Ale получился исключительно удачным. Когда вы наливаете его в стакан, первое, что бросается в глаза, — это хорошая пенистая пена, четкая карбонизация и слегка мутное золотистое тело. У него также прекрасный букет сладкого тропического манго с легким намеком на мед. Вкус начинается с твердого аромата манго, который передает минимальные характеристики хмеля, и заканчивается тонким медово-цветочным ароматом.

The Factory, ныне закрытый ресторан на Лонг-Бич, специализирующийся на ремесленном пиве, провел фестиваль домашнего пивоварения.Как вы можете видеть на картинке справа, на конкурсе у нас было пиво, метко названное Capt. Mango and the Honeybees. Наше пиво пользовалось большой популярностью, выиграв серебряную медаль в категории Fruit Beer и бронзу в Best of Show!

Пчелиный эль с манго

Порций: 40 сортов пива по двенадцать унций
Время действия: 30 минут
Общее время: 2 часа

Состав

• 5 галлонов воды
• 6 фунтов. экстракт пшеничного жидкого солода
• 8 унций.Карапилс
• 1 фунт меда со вкусом манго
• 4,8 AAU Vanguard Pellet Hops (60 минут)
• 4,8 AAU Пеллетный хмель Tettnang (20 минут)
• 4,8 AAU Пеллетный хмель Vanguard (20 минут)
• 32 унции. Wyeast American Ale Yeast (1056) (я сделал закваску на дрожжах)

Проезд

1. Доведите 3,5 галлона воды до 160 ° F
2. Настаивайте карапилс в мешке для зерна в течение 30 минут.
3. Удалите Carapils и доведите воду до кипения.
4. Когда вода закипит, медленно перемешайте 3 фунта (половину) экстракта пшеничного жидкого солода и добавьте 4,8 AAU хмеля Vanguard Pellet Hops. Варить сусло 40 минут.
5. После того, как смесь закипит в течение 40 минут, медленно перемешайте оставшуюся часть пшеничного LME и добавьте 4,8 AAU хмеля Tettnang Pellet и 4,8 AAU Vanguard Pellet Hops. Варить еще 20 минут.
6. Через 60 минут пиво быстро погаснет и охладится.
7. Когда пиво закипит, быстро охладите его. Когда пиво охладится примерно до 70 ° F, переложите пиво в ферментер и внесите дрожжи.
8. Дайте пиву настояться около четырех дней. На четвертый день нагрейте в кастрюле мед и одну чашку воды и кипятите 10 минут, чтобы убить бактерии. Охладите и добавьте в пиво.
9. Подождите еще четыре-десять дней, пока сила тяжести не упадет, и, наконец, налейте себе в бутылку вкусного манго-медового эля.

Домашнее пивоварение несложно, но для этого требуется некоторое оборудование и ноу-хау. Если вы заинтересованы в пивоварении или обучении, поищите местный магазин товаров для домашнего пивоварения или есть множество ресурсов в Интернете.

Рецепт медового брэгго | Craft Beer & Brewing

Идеальный сэзон в глазах смотрящего. BJCP предлагает некоторые рекомендации относительно сухого финиша и яркой карбонизации, но примеры могут сильно различаться по цвету и крепости спирта. Для меня ключевым моментом является сочетание бельгийского дрожжевого характера и хрустящего сухого послевкусия. Сложные эфиры и пряные фенолы приятно контрастируют с чистым солодовым фоном. Это аккуратный небольшой взрыв вкуса, и быстрое исчезновение после проглатывания заставляет ваше небо перед следующим глотком.Я также склонен отдавать предпочтение большему концу спектра ABV, потому что алкоголь подчеркивает перечные фенолы.

Большинство рецептов сэзона включают сахарный или кукурузный сахар для быстрого получения сухого послевкусия. Так как мед ферментируется так же эффективно, не так уж сложно считать сэзон-хвастуном. Конечно, если вы собираетесь использовать мед, его характер должен проявляться в готовом пиве. К счастью, цветочные, травяные и пряные добавки меда хорошо дополнят профиль бельгийских дрожжей.

Выбор меда

Но какой мед правильный? Давайте начнем с сокращения списка возможностей. Я бы избегал более сильных и необычных сортов. Например, гречишный, авокадо, мескитовый или эвкалиптовый мед, вероятно, будет слишком доминирующим. С другой стороны, самый нежный мед может быть потрачен впустую, что приведет к уничтожению клевера, кипрея или хлопка.

Это по-прежнему оставляет множество хороших альтернатив. Апельсиновый мед довольно крепкий, но цветочный характер подойдет.Тыквенный / кабачковый мед имеет приятную пряность, которая сочетается с фенолами сэзона, как и чертополох звездчатый. Еще один отличный выбор — мед из полевых цветов, который легко доступен. Это не совсем сорт, но часто в нем есть баланс цветочных и пряно-травяных вкусов.

Базовое пиво

У меня уже есть хороший рецепт сэзона, который я получил от моего друга Дэйва Дэвиса. Как и в большинстве стандартных сэзонов, в него входит солод Pilsner и немного пшеницы, но он также включает мюнхенский солод, который, я думаю, немного улучшает вкусовые ощущения.Чтобы перейти к брэгготу, я убрал кукурузный сахар, немного уронил пильзнерский солод и добавил мед, чтобы достичь своей целевой силы тяжести.

Медовый сезон «Сезон Браггота»

ВСЕ ЗЕРНА

Размер партии: 5 галлонов (19 литров)
Эффективность варочного цеха: 77%
OG: 1.071
FG: 1.006
IBU: 26
ABV: 6,7%

СОЛОВАЯ / ЗЕРНОВАЯ СЧЕТА

6.5 фунтов (2,9 кг) солод Pilsner
1,5 фунта (680 г) мюнхенского солода
1 фунт (454 г) бельгийского пшеничного солода

HOPS

1 унция (28 г) Vanguard [4,4% AA] за 90 минут
0,5 унции (14 г) Hallertau [3,1% AA] за 90 минут
0,5 унции (14 г) Hallertau [3,1% AA] через 15 минут
0,5 унция (14 г) Goldings [3,9% AA] через 5 минут

РЕКОМЕНДАЦИИ

3 фунта (1,4 кг) меда из полевых цветов при пламени

ДРОЖЖИ

White Labs WLP590 French Saison или Wyeast 3711 French Saison.Я предпочитаю French Saison из-за его перечных фенолов и твердой закваски. Я очень рекомендую дрожжевую закваску.

НАПРАВЛЕНИЯ

Одностадийное заваривание при температуре 152 ° F (67 ° C) в течение 60 минут.

Варить 90 минут, следуя графику охмеления. Добавьте мед при погашении пламени, непосредственно перед охлаждением.

Охладите сусло до температуры окружающей среды и внесите дрожжи. Убедитесь, что вы насыщаете охлажденное сусло кислородом, разбрызгивая его или используя воздушный камень и кислородный баллон.

Рецепт Дэйва требует очень теплой температуры брожения 80–85 ° F (27–29 ° C), что сначала показалось мне чрезмерным. Тем не менее, это получилось великолепно, так что я освоился с этим. Камера брожения с регулируемой температурой позволяет избежать любого ночного охлаждения, которое может помешать дрожжам.

Первичная ферментация проходит быстро, обычно 2–4 дня, затем я перехожу на вторичную ферментацию на 7 дней при 68 ° F (20 ° C). После этого он должен быть готов к бочонку или бутылке. Отрегулируйте уровень CO2 или сахара в бутылках, чтобы конечное пиво было относительно сильно газированным.

Брожение — это то место, где производится пиво. В онлайн-курсе журнала Craft Beer & Brewing Magazine® «Как управлять брожением для лучшего пива», Джош Вайкерт описывает температуру брожения, норму внесения дрожжей и все остальное, что вам нужно знать об управлении брожением. Зарегистрируйтесь сегодня и начните варить лучшее пиво.

.