Топинамбур с медом: Топинамбур в духовке, запеченный с медом и ароматными травами

Содержание

Топинамбур

В нашей местности на многих приусадебных участках выращивают топинамбур, цветки которого охотно посещают пчелы. Хотелось бы подробнее узнать характеристику растения и меда из топинамбура. С.А. Реут. Мозырский район.

Для пчеловодов топинамбур (земляная груша) особо полезен тем, что его цветение приходится на осенний период. О важности зимовки пчел знают все, но, к сожалению, в литературных источниках предосеннему и осеннему периодам жизни пчелиной семьи уделено мало внимания. В большинстве рекомендаций августовский и сентябрьский периоды жизни пчел освещаются как-то вскользь. А ведь от того, как в эти дни пчелы успеют подготовиться к зиме, зависит и сама зимовка, и последующая продуктивность семьи в весенний период. Топинамбур, или земляная груша, представляет каждой семье пчел возможность запасти необходимое количество меда к зиме и собрать некоторое количество пыльцы для выращивания последней генерации пчел, которая пойдет в зиму.

Пчелы охотно посещают цветки топинамбура, с которого собирают дефицитные в это время нектар и пыльцу. Но топинамбуровый мед в чистом виде не встречается, весь нектар топинамбура пчелы используют для выкормки расплода, поэтому зимовка проходит на другом меде.

Топинамбур — высокое и красивое растение, по внешнему виду несколько напоминающее подсолнечник, только «подсолнухи» у него мельче и окрашены в более насыщенный цвет, лепестки желтые.

Любимец пасечников охотно растет на участках с самым низким плодородием почвы, селится даже на песке рядом с донниками, конкуренции других растений почти не боится, но доннику площадь уступает. Правда, на одном участке можно видеть, как прекрасно уживаются донники и топинамбур. Цветет топинамбур ежегодно, нектар дает в любую осень. В ветреную погоду осенний нектар для пчел недоступен. К счастью, первые две недели сентября отличаются сравнительно хорошей погодой, и пчелы охотно работают на осенних цветах.

Клубни хорошо хранятся в земле до весны. В марте еще нет даже перышек лука-батуна, не выросла еще крапивка, нет листочков одуванчика, не появилась еще молодая весенняя травка, а клубни топинамбура уже можно копать, как только сойдет снег. Из них делают витаминный салат, который особенно полезен людям, страдающим сахарным диабетом.

Земляная груша растет несколько лет на одном месте и ежегодно дает осенний нектар и пыльцу. С 1 га сплошного массива топинамбура пчелы собирают нектар, в котором содержится 32 кг сахара. В пересчете на мед это равноценно 38 кг меда. Сравните, яблони дают нектар в мае и в меньшем количестве.

Наибольшее количество нектара выделяется в первые дни начала цветения, пик приходится на 12 часов дня. В последние пять дней цветения количество падает в 2-4 раза.

Сроки посадки топинамбура в Беларуси с 15 апреля по 30 мая. Массовое цветение начинается обычно 10-12 сентября, заканчивается 7-11 октября. При наличии удобрений можно весной при вспашке на 1 га почвы внести 600 кг суперфосфата и 200 кг калийной соли (40-процентной), желательно еще и 400 кг аммиачной селитры. Если удобрений нет, то помните, что земляная груша отзывчива на навозные подкорки и мульчирование почвы. Мульчирование участка увеличивает урожай клубней, повышает выделение нектара цветками с 9 до 13-15 мг.

А. Селицкий, г. Витебск.

Другие статьи на эту тему читайте здесь.

Салат из топинамбура с морковью и яблоком

Здравствуйте, уважаемые читатели!

В последнее время у меня в меню преобладают фрукты и овощи. И дело не в том, что специально соблюдаю диету, нет. Просто хочется… Хочется легкого, сочного, хрустящего…

Вот, например, часто готовлю варианты такого салата с корнем сельдерея – всем в семье нравится, а от запаха я просто балдею. Но сегодня речь о другом. Пока никого нет дома, решил испытать салат с топинамбуром.

Корнеплод сей уже лет пять растет на огороде в селе, но я до сих пор ни разу его не пробовал. Глупый. Не тянуло… Больше, знаете – мясо… колбаса, картошка жареная, майонезные заправки…

Дык вот, недавно был в селе – по пчелиным делам, проходил мимо торчащих из земли сухих высоченных стеблей топинамбура (метра по два, не меньше) и стрельнула мысль, что нужно ЭТО попробовать. Погода, несмотря на декабрь, была теплой (+12!!!), земля – мягкой, я без труда наковырял пару кило клубней и теперь готов представить вам очень вкусный салат с топинамбуром…

Рецепт салата из топинамбура с морковкой и яблоком

Ингредиенты

топинамбур (небольшие клубни) — 5 шт.;
яблоко (среднего размера) — 1 шт.;
морковь (небольшая) — 1 шт.;
изюм — 1 горсть;
лимон (небольшой) — 1 шт.;
корень имбиря — 1 кусочек;
мёд — 1 ч. л.

В граммах не пишу — батарейка в весах совсем мертвой стала. Давно не пользовался…

Пошаговый рецепт

Время приготовления: 60 минут

Кухня: русская

1. Для начала, заливаю изюм горячей водой – чтобы помылся и размягчился.

2. Овощи с яблоком можно просто натереть на крупной терке, но я такую кашицу не уважаю, нам ведь еще по 16 лет:), правда? Хочется чувствовать в салате кусочки и хрумкать их зубами.

Поэтому я нарезаю соломкой. Морковку.

3. Топинамбур очищаю, как картошку и тоже стружу соломкой.

Он очень сочный, хрустит и лопается под ножом. Напоминает собой серединку в капустной кочерыжке. Но вкус другой.

4. Снял шкурку с яблока, затем на ломтики его и потом тоже соломкой.

5. Все — в салатницу, поливаю соком лимона.

6. Кусочек имбиря, совсем небольшой — сантиметра два — очищаю и натираю на мелкой терке. Он придаст запах и некоторую пикантность.

7. К тому времени изюм дошел до кондиции, сливаю воду, еще раз промываю и добавляю в салатницу.

8. Мед с отцовской пасеки весь уже закристаллизованный, поэтому развожу его до полного растворения в столовой ложке теплой воды и заправляю салат.

Кстати, меда в последнее время кушаю ужас, как много, а от сахара полностью отказался… Все, остается аккуратно перемешать и дать немного настояться.

Через полчаса попробовал свой салат с топинамбуром – сплошной восторг, эмоции и междометия! Не знаю, где вы возьмете эту земляную грушу, но я вам очень рекомендую ее вкусить.

Всего хорошего, до новых встреч.

пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

При каких болезнях полезен топинамбур

Фото wordpress.com Моя бабушка всегда выращивала много топинамбура, и я с ним дружбу вожу. Земляная груша ценна своими вкусными и полезными клубнями. Не менее интересны и полезные свойства листьев топинамбура и его ярких цветков.

Цветки

Цветки топинамбура для лечения используют редко. Я не знаю, с чем это связано, — вероятно, с отсутствием информации.
• Цветки топинамбура очищают кровь и ускоряют кровообращение.
• Помогают вывести токсины при отравлениях, злоупотреблении спиртным и вредной пищей.
• Лечат головную боль.
• Справляются со спазмами в желудочно-кишечном тракте.
• Нормализуют давление, если оно повышено.
• Избавляют от изжоги.
• Снимают воспаление.

Не менее полезны стебли и листья

• Они ускоряют заживление ран.
• Выводят из организма излишки соли.
• Лечат остеохондроз, артрит, атеросклероз.
• Помогают при заболеваниях ЖКТ и экземе.
• Ускоряют обновление клеток кожи и омолаживают ее.

Бородавки

Цветки топинамбура измельчают в кашицу, накладывают на бородавку и закрепляют пластырем. Процедуру проводят ежедневно перед сном до полного исцеления.

Гастрит

Сухие измельченные листья топинамбура и листья подорожника смешивают в одинаковых пропорциях. Три чайные ложки сбора заливают в термосе одним стаканом кипятка, настаивают ночь, процеживают и добавляют по вкусу мед. Принимают по 1/3 стакана три раза в день до еды. Курс лечения десять дней. После такого же перерыва лечение повторяют.

Гипертония

Смешивают в одинаковых пропорциях измельченные сухие цветки калины и топинамбура. Одну столовую ложку сбора заливают одним стаканом кипятка, настаивают десять минут и процеживают. Эту порцию настоя выпивают в течение дня. Лечение повторяют до улучшения состояния.

Гипотония

Одну столовую ложку сухих измельченных листьев топинамбура, одну столовую ложку травы пастушьей сумки заливают двумя стаканами кипятка, настаивают полчаса и процеживают. Принимают при пониженном давлении по половине стакана три раза в день до улучшения состояния.

Инфаркт

Для укрепления сердечной мышцы у больных, перенесших инфаркт, готовят напиток. Листья и стебли топинамбура измельчают, отжимают сок, добавляют такое же количество морковного сока и меда. Принимают по 1/3 стакана три раза в день за полчаса до еды в течение одного месяца.

Простуда

Одну столовую ложку сухих измельченных листьев топинамбура заливают в термосе тремя стаканами кипятка, настаивают ночь и процеживают. Принимают по половине стакана настоя три раза в день до улучшения состояния.

Боли в желудке

При болях в желудке три столовые ложки порошка из листьев топинамбура заливают двумя стаканами кипятка, настаивают полчаса и добавляют одну-две чайные ложки меда. Принимают по половине стакана настоя три-четыре раза в день за полчаса до еды.

Головная боль

Один цветок топинамбура измельчают и заливают 300 мл кипятка, настаивают полчаса и процеживают. Принимают по половине стакана настоя два-три раза в день до улучшения состояния.

Панкреатит

Сухие листья ясеня смешивают в одинаковых пропорциях с цветками топинамбура и измельчают в порошок. Принимают по половине чайной ложки порошка три раза в день до еды, запивая водой. Курс лечения не должен превышать пяти дней. Потом делают такой же перерыв.

Нефрит

Одну столовую ложку сухих измельченных листьев малины, одну столовую ложку листьев топинамбура, одну столовую ложку листьев черники заливают двумя стаканами кипятка и настаивают ночь. Утром доводят до кипения, остужают и процеживают.
Принимают по 1/4 стакана отвара три-четыре раза в день в промежутках между едой. Курс лечения пять дней. Затем делают такой же перерыв.

При пониженном гемоглобине

Три-четыре столовые ложки сухих измельченных листьев топинамбура заливают двумя литрами кипятка и томят на медленном огне чуть больше часа. Настаивают три часа и процеживают. Принимают по одному стакану два раза в день. Лечение проводят через день до улучшения состояния.

Для выведения шлаков

Для выведения шлаков и токсинов из организма одну чайную ложку сухих измельченных листьев топинамбура заливают половиной стакана кипятка, настаивают полчаса, процеживают и доливают кипятка до первоначального объема жидкости. Принимают по половине стакана настоя один-два раза в день не менее семи дней.

Очищение суставов

100 г сухих измельченных корней подсолнуха или лопуха, 100 г листьев топинамбура заливают тремя литрами кипятка, доводят до кипения и снимают с огня. Отвар остужают, процеживают и добавляют по вкусу мед. Принимают по одному стакану отвара два-три раза в день за полчаса до еды. Курс лечения один месяц.

Компресс

Отвар из листьев топинамбура используют для примочек и компрессов при радикулите и отложении солей. Для приготовления отвара две столовые ложки сухих измельченных листьев заливают одним стаканом кипятка, доводят до кипения, немного остужают и процеживают.

Настойка

Сухие измельченные листья топинамбура заливают водкой в пропорции 1:3, настаивают в темном месте две недели и процеживают. Принимают два-три раза в день по одной чайной ложке настойки с небольшим количеством воды для укрепления иммунитета и очищения организма. Курс лечения три-четыре дня. После двухнедельного перерыва лечение повторяют.

Чай

Чай из листьев топинамбура укрепляет иммунитет, улучшает работу мозга, а также помогает при запорах. Три столовые ложки сухих измельченных листьев топинамбура заливают в термосе одним литром кипятка, настаивают три часа и процеживают. Пьют чай по половине стакана не более трех раз в день.

Топинамбур не случайно называют вечным картофелем, ведь на одном месте (без ухода) он может расти до сорока лет. Корнеплоды топинамбура невосприимчивы к различным загрязнителям, и они остаются экологически чистым продуктом при любых условиях выращивания.

Фото fanpage.it

Родина топинамбура – Северная Америка

Некоторые исследователи утверждают, что топинамбур был завезен в Россию из Франции во второй половине XVII века, во время царствования Алексея Михайловича Романова. В те времена он был известен среди небольшого круга людей, занимающихся врачеванием, и использовался исключительно как целебный продукт. Уже тогда знахарями было открыто множество рецептов и способов применения топинамбура в качестве лекарства от многих болезней. В кулинарных целях его начали использовать только в конце XVIII века, но появление такого соперника, как картофель, притормозило этот процесс.

Есть и другие версии проникновения топинамбура в Россию. По одной из них, он попал к нам через Архангельск, а по другой — по южному пути, с Балкан через Румынию, в связи с чем на юге его стали называть волошской репой. И это название гуляет в народе до сих пор. Но чаще топинамбур называют земляной грушей за вытянутую форму клубней. Вкусом клубни напоминают капустную кочерыжку. Урожай, выкопанный весной, слаще и вкуснее. Бугристая поверхность корнеплода покрыта тонкой кожицей, вес до 100 г. Цвет клубней может быть белым, желтым, фиолетовым или красным.

Чем полезны клубни

Одним из главных лечебных свойств топинамбура является содержание в нем инулина, который способствует усвоению глюкозы в организме человека. Поэтому клубни полезны людям, которые страдают сахарным диабетом и заболеваниями поджелудочной железы.

Употребление земляной груши помогает при гипертонии и анемии. Клубни топинамбура снижают холестерин в крови, выводят токсины и даже радиоактивные вещества.

Топинамбур обладает многими лечебными свойствами и поможет:
• повысить иммунитет,
• снизить уровень сахара в крови,
• устранить суставные боли,
• улучшить кровообращение,
• понизить кислотность желудка.
С его помощью можно лечить:
• дуоденит,
• гастрит,
• колит,
• панкреатит,
• энтерит,
• импотенцию,
• полиартрит.

Сок

За целительные свойства и огромное содержание полезных веществ сок из клубней топинамбура часто называют золотым. По всем показателям среди всех овощных соков он занимает первое место.

Сок полезен при всех заболеваниях ЖКТ и внутренних органов, а также при артрите, подагре и ревматизме. Его принимают при малокровии, мочекаменной болезни, атеросклерозе, гипертонии, опухолях, нарушении обмена веществ, снижении иммунитета, повышенном сахаре в крови, болезнях сердца и сосудов.

Чтобы приготовить сок, свежие клубни моют щеткой, измельчают в блендере или натирают на терке и отжимают через несколько слоев марли. Хранить в холодильнике его можно не более двенадцати часов.

• При заболеваниях ЖКТ, изжоге принимают по 100 мл сока утром и днем за полчаса до еды. Курс лечения две недели.
• При полиартрите, артрозе, ревматизме сок пьют по 70 мл три раза в день во время еды не менее одного месяца. После двухмесячного перерыва лечение повторяют.
• При панкреатите сок топинамбура разбавляют в одинаковых пропорциях с водой и принимают по две столовые ложки каждое утро за полчаса до завтрака. Курс лечения два месяца. В год проводят два курса.
• При гипертонии и снижении зрения в 100 мл сока добавляют одну столовую ложку меда и принимают по одной столовой ложке смеси два-три раза в день в промежутках между приемами пищи. Курс лечения три недели.
• При снижении иммунитета и авитаминозе смешивают сок топинамбура с соком моркови в пропорции 1:1. Принимают по одному стакану во время завтрака в течение месяца.
• При отравлении принимают по 50 мл сока топинамбура через каждые два часа (но не более 400 мл в день) до улучшения состояния.
• При насморке закапывают в каждую ноздрю по пять — десять капель сока три-четыре раза в день до полного исцеления.
• При экземе, язвах и гнойных ранах смачивают в соке бинт и накладывают на проблемное место на один-два часа. Процедуру повторяют два-три раза в день до улучшения состояния.

Чай

Из клубней топинамбура готовят лечебный чай. Рецептов приготовления очень много, я обычно использую порошок. Свежие клубни режу, сушу и измельчаю в кофемолке. Одну столовую ложку порошка заливаю в термосе двумя стаканами кипятка, настаиваю около часа, процеживаю и доливаю кипятка до первоначального объема жидкости. Пью по одному стакану два раза в день за полчаса до еды. Пить напиток без перерыва можно не более трех недель. Чай из топинамбура помогает снять напряжение после длительных физических и умственных нагрузок. Он повышает иммунитет, защищает от простуды, улучшает работу ЖКТ, снимает отеки, снижает вес, нормализует давление и работу почек. Напиток прекрасно очищает организм от шлаков и токсинов, не зря целители относят топинамбур к мощнейшим природным чистильщикам.

Чистить организм можно с помощью салатов

Их готовят из свежих клубней топинамбура с другими овощами: морковью, свеклой, огурцами и даже яблоками.
У топинамбура тонкая кожица, поэтому в свежем виде его можно сохранить не более месяца, так что салатами из свежих клубней я не пренебрегаю. Ими особо не насытишься, зато они надолго заряжают энергией.

Моя бабушка давала тертые свежие клубни даже маленьким детям. Это помогало избавиться от аллергии и колик.
Из свежих клубней делали начинку для пирогов или просто так ели. Сухие измельченные клубни бабушка добавляла в суп и кашу. А измельченные в порошок смешивала с мукой, чтобы выпечка дольше не черствела.

Панкреатит

Чтобы справиться с панкреатитом, готовят отвар. Заливают семь клубней топинамбура двумя литрами воды, кипятят десять минут, остужают и настаивают около часа. Затем отвар сливают и выпивают эту порцию в течение дня. Лечение проводят два-три раза в неделю.

Гипертония

Три столовые ложки сухих измельченных клубней топинамбура заливают одним стаканом кипятка, настаивают в теплом месте полчаса, процеживают и доливают кипятка до первоначального объема жидкости. Принимать по 1/3 стакана три раза в день за полчаса до еды до улучшения состояния.

Запор

Одну столовую ложку измельченного в порошок сухого топинамбура смешивают с одной столовой ложкой семян подорожника, заливают одним стаканом кипятка и настаивают около часа. Принимают, не процеживая, всю порцию. Действие наступает через шесть — двенадцать часов.

Фото regionales-bayern.de

Екатерина Зарудная, Архангельская область

Прежде чем воспользоваться нашими советами, проконсультируйтесь с лечащим врачом. Не занимайтесь самолечением. Информация носит справочный характер.

Здесь можно подписаться на газету Травинка

Топинамбур с медом и лимоном

Для рецепта вам потребуется:

топинамбур – 1кг
мед – 250г
лимон – 2 шт.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Холодное варенье из топинамбура с лимоном и медом необходимо.

Топинамбур очистить и натереть на мелкой терке. Полученное пюре перемешать с медом и оставить на 30 минут.

Лимоны очистить, разрезать, удалить косточки и измельчить в блендере. Добавить в полученное пюре из лимонов и хорошо перемешать.

Разложить холодное варенье из топинамбура по подготовленным стерильным чистым банкам, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

средний бал: 5.00
голосов: 1

Для лечения топинамбур употребляют сухим, свежим, без добавления приправ или соли. Кожуру земляной груши можно не снимать, достаточно хорошо промыть овощ. Курс лечения плодами топинамбура составляет десять дней и более. Принимают трижды по 100г полезных клубней.

О полезных свойствах замечательного растения можно прочитать более подробно в этой статье.
Около 20 рецептов для ухода за кожей с применением растения
Полезные рецепты с соком топинамбура
И 17 рецептов вкусных блюд

Клетчатка плодов топинамбура не раздражает желудок. Сваренные, размятые плоды отлично помогают при обострении заболеваний ЖКТ. Лечатся соком из клубней топинамбура, зелеными листочками, соцветиями.

Для очищения топинамбуром, укрепления здоровья и повышения иммунитета пьют до 100г сока ежедневно трижды за сутки. Для этой же цели можно приготовить квас, если не пришелся по вкусу сок. Приготовление: мелко порубленный овощ заливают прокипяченной водой, выдерживают в тепле около недели. Пьют как полезный охлаждающий напиток.

Еще одно лечебное, укрепляющее средство с земляной грушей. Сырые клубни отваривают в воде с кремнием. Потребуется 6 плодов на литр полезной воды. Варят четверть часа. Если клубни сухие достаточно 3ст.л. отварить 50 минут в литре воды. Отвар топинамбура — трижды за 1/2часа ежедневно.

Ч тобы помочь ослабленному организму заваривают 2ст.л. порошка из клубней половиной литра кипятка и пьют как чай.

Отвар из листьев топинамбура — 1ст.л. молодых стебельков, листочков запаривают 0,6л кипящей воды, выдерживают на закипевшей водяной бане четверть часа. Состав плотно закрывают, оставляют до полного остывания. Принимают лечебное средство месяц трижды в день по половине стакана. После процедуры лечения листьями топинамбура необходим небольшой перерыв, обычно это 12 дней, затем лечение можно продолжить.

Лечение диабета топинамбуром

О дин из необходимых продуктов для больных. Заболевание коварно и последствия бывают страшными, поэтому земляную грушу по праву называют королем в питании больных этим многоликим заболеванием.

Лечение топинамбуром если есть угроза выкидыша

Смешивают взятые по 3ст.л. листочки и цветки земляной груши, соцветия календулы, добавляют воду. Средство упаривают на водяной бане до половины объема, сцеживают. Выпивают 100мл трижды за день.

Соединяют взятые поровну травку зверобоя, цветки земляной груши, ноготки. 1ст.л. сбора из перечисленных трав заваривают 200мл воды с кремнием, дают постоять пол часа. За 24 часа принимают до трех стаканов.

Компресс с топинамбуром

Перемешивают по 20г растертых сем ечек льна, травки донника, растертых клубней земляной груши, при бавляют взятые по 10г листья топинамбура, листочки мальвы и лекарственные листья алтея. 2ст.л. целебного сбора запаривают 300мл воды, проваривают 6 минут. Состав укутывают, выдерживают час, кладут мед — 1ст.л.

Топинамбур лечение полипов в носу

Р астирают по 10г цвета календулы, цвета земляной груши . К лечебному сбору добавляют 40г несоленого коровьего масл ица . Состав прогревают на водяной бане, добавляют сок трав ки растения чистотел — 5 капелек на 1ч.л. лечебного средства. Трижды за сутки капают 2 капельки смеси в каждую пазуху носа. Обычно хватает 10 дней, но если полного выздоровления нет процедуру повторяют через две недели.

Аденома простаты лечение корнями топинамбура

Растирают в порошок корешки солодки и земляной груши. Берут по 1ст.л., отваривают пол часа в половине литра воды с кремнием. Выпивают 150мл перед едой.

Лечение топинамбуром воспаления придатков

Соединяют растертые плоды шиповника — 100г, порошок из клубней земляной груши — 100г, добавляют по 20г травки лабазника, растения манжетка, цветки маргаритки. 2ст.л. смеси заваривают 1/2литра воды, выдерживают 4 часа, далее дают закипеть, удаляют с огня, оставляют пока не остынет, затем сцеживают. Выпивают за день

Лечение алкоголизма топинамбуром

Если больной понимает, что лечится необходимо поможет свежий сок земляной груши. Шесть раз за день выпивают 100мл. Пьют не спеша, мелкими глотками.

Сделать менее сильной тягу к спиртному, вывести вредные вещества из отравленного организма помогает смесь соков из яблока и земляной груши. Смесь этих соков кроме лечения алкоголизма препятствует старению клеток, полезно принимать при сильной раздражительности не только у алкоголиков.

Полезно добавлять к соку из земляной груши растертые финики. Употребляют месяц до четырех раз за сутки.

Х орошо отрезвляет сок земляной груши и сельдерея. Состав настоящее противоядие. Употребляют месяц 100мл один раз за сутки мелкими глоточками .

Лечение алкоголизма цветками топинамбура — сильнейшее средство получится если перемешать цветки полезного топинамбура — 200г, его листочки — 50г, добавить 50г травки полыни. Столовую ложку лекарственных растений для лечения от алкоголизма с цветками топинамбура запаривают половиной литра воды, прогревают на малом огне 1/4часа, сцеживают, отжимают оставшуюся травку. Пьют по 2 глоточка пять раз за сутки. Лечение длительное до 4 месяцев, поэтому человек должен сам хотеть вылечиться.

Снимает опьянение, успокаивает 200мл сока земляной груши с 1ст.л. лимонного сока. Данное средство чистит организм, помогает избавиться от тяжести, головной боли, головокружения.

Полезно давать сильно пьяному человеку полезный напиток — берут по 2ст.л. травки растения чабрец и травки душицы, листья, цвет земляной груши. Сбор лекарственных растений запаривают 0,5л закипевшей воды, дают постоять. Первый раз дают стакан, далее через 3 часа остаток.

Топинамбур от аллергии

С мешивают поровну лист топинамбура, листочки подорожника, свежие рыльца кукурузы, травку растения полынь , почки ольх овые . Заваривают столовую ложку сбора 200мл воды, плотно закрывают, прогревают 6 минут. Дают постоять час не открывая посуду, отцеживают. Выпивают за день небольшими глоточками, без спешки.

Удаляют зернышки из косточек плодов слив, абрикосов или персиков. Зернышки избавляют от верхней оболочки, растирают до порошка. Соединяют взятые поровну порошки топинамбура и зернышек. Кашицей из этой смеси смазывают аллергические высыпания или принимают четверть ложки с водой трижды за день.

Лечение аллергии у детей топинамбуром — белую яичную скорлупу из одного крупного яйца растирают до порошка, делят на 10 небольших частей. Употребляют 1 частичку с соком лекарственного растения земляная груша с добавлением 2 кристаллов лимонки. Взрослому человеку потребуется 3 яйца. Процесс приготовления тот же, только добавляют уже 5 кристаллов лимонки. Во время лечения не употребляют молочную пищу, полезно варить еду, с добавлением толченой скорлупы.

Для лечения детской аллергии топинамбуром используют смесь цвета земляной груши, цветки калины. Столовую ложку сбора запаривают 200мл закипевшей, настоянной на кремнии воды, дают постоять 2 часа. Пьют процеженный состав 1ч.л. шесть раз до еды.

При покраснениях, отеках, сильном зуде помогает настой соцветий земляной груши и малины. Столовую ложку полезного сырья заваривают 200мл воды, оставляют в термосе на 2 часа, сцеживают. Лекарственным средством делают примочки, компрессы.

Чем помогает топинамбур при амнезии

Е сли с возрастом ухудшается память, есть невралгия и упорные, частые головные боли проводят лечебное голодание. За сутки выпивают до двух литров сока, чтобы очистить кровь, обновить ткани человеческого мозга.

Улучшает плохую память, делает более активным мышление чай из соцветий топинамбура. Решить ту же проблему, улучшить состояние помогает чай из листьев топинамбура. Чай полез е н при умственном напряжении, улучшает концентрацию внимания. Людям употребляющим напиток не страшно старческое слабоумие.

Сохранить умственные способности поможет стакан сока растения с добавлением чайной ложки уксуса из яблок и меда.

Лечение ангины топинамбуром

Если сильно болит горло помогает отвар из взятых по 20г листьев земляной груши и листочки ежевики. Лист заваривают половиной литра кипятка. Прогревают 8 минут. Теплым средством каждые 3 часа прополаскивают горло.

Применение топинамбура при анемии

Пют дважды за сутки топинамбуровый сок с добавлением меда. Хорошим профилактическим составом от анемии является смесь отстоянного сока свеклы и топинамбурового сока. Употреблять могут все. Детям дают с 3 лет как витаминное средство, которое повышает устойчивость организма к болезням.

Помогает лечение цветками топинамбура. Сырье смешивают с таким же количеством цветков клевера, 20г запаривают 0,5л кремниевой воды, оставляют на 2 часа. К процеженному средству добавляют мед. Употребляют 100мл до еды.

Хорошо восстанавливает силы настой цветков топинамбура. Столовую ложку сырья заваривают 0,6л воды, укутывают, дают постоять ночь. Процеженный состав употребляют трижды 100мл до еды.

Лечебный салат при анемии с цветом топинамбура. Сырье как можно мельче порубить, положить столовую свеклу, морковку, черную редьку. Употреблять до 200г.

Лечение отсутствия аппетита соком топинамбур а

Наибол ьшую пользу приносит смесь сок а апельсина и плодов земляной груши. Вместо апельсинового сока можно взять сок винограда, яблочный

Очищает кровь улучшает пищеварение такое средство — только, что отжатый сок винограда ( 3части) прогревают на слабом огне до уменьшения объема на треть. К теплой жидкости добавить порошок цветков земляной груши, растертые лепестки календулы каждого по одной части.

Лечение потери аппетита цветками топинамбура — если трижды за сутки принимать порошок из цветков по 1г, запивая водой настоянной на кремнии улучшится аппетит, пройдет кашель. А если растереть по 10г семечек тмина, растертые цветки календулы и топинамбура и залить 100г водки через 14 дней получится целебное средство для всего пищеварения. Употребляют чайную ложку с водой.

Чем помогает топинамбур при лечении атеросклероза

Для лечения атеросклероза применяют сок клубней топинамбура с кожурой лимона. Для приготовления срезают кожу с двух лимо нчиков , заливают чуть нагретым соком, выдерживают ночь . Употребляют 2ст.л. через 3 часа.

Улучшает здоровье артерий настой чайной ложки петрушки на 200мл сока плодов земляной груши. Пьют 100мл трижды за сутки.

Следующий состав для лечения атеросклероза с цветками топинамбура — берут кашицу из листочков, соцветий растения — 50г, добавляют кашицу из трех головок лука, 0,5л прокипяченной воды, выдерживают, плотно закрыв ночь. Употребляют мочегонное, улучшающее пищеварение средство 100мл трижды за день до еды.

Топинамбур для лечения суставов

К половине литра сока добавляют 2ст.л. соли (морская или йодированная), 1ст.л. эссенции. Чуть подогретым средством смачивают салфетку, оборачивают больные суставы. Компресс с соком топинамбура лечит даже застарелый артрит. Держать не более часа. Всего 20 процедур. Если есть необходимость лечение повторяют через 10 дней.

На десерт вкуснятина из топинамбура с медом и лимоном

Здравствуйте, дорогие читатели.Иду я по огороду и любуюсь желтыми, как маленькое солнышко, цветами.Это цветет топинамбур или земляная груша, а у меня в селе на него говорят бараболя.

Он очень урожайный и не требует особого ухода.Посадил, как картофель и жди урожая.

И места много не надо — можно посадить на меже огорода вместо ограждения, в саду, где захотите.10 клубеньков вам хватит на весь год, еще и друзьям останется.

Растет он высотой до двух метров и собирают клубни поздно осенью.Часть клубней не выкапывают,а оставляют зимовать в земле и когда понадобится, выкапывают.Так в нем сохраняется больше витаминов.

Правда еще надо смотреть, чтоб не было сорняков.И вот за лето из одного клубенька мы берем целых 15 кг полезных и вкусных клубней топинамбура.Правда, красота?

Из него можно готовить разнообразные салаты, варить варенье и многое другое.

Помню, когда была еще маленькой, мама готовила из топинамбура такую вкуснятину– пальчики оближешь.Поделюсь этим рецептом и я с вами.

Для его приготовления вам понадобится всего лишь один кг клубней топинамбура и 2 лимона, 250 грамм меда.

“>

Топинамбур. Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Топинамбур

Сушеный топинамбур

Сушеный топинамбур со специями

Спелые неповрежденные корнеплоды топинамбура, 60–70 г соли, 10 г молотого черного перца, 3 г молотого мускатного ореха, 5–7 г молотого кориандра

Вымытые с помощью щетки клубни топинамбура нарезать тонкими пластинами толщиной до 6 мм. Каждую пластинку натереть с двух сторон смесью специй и соли, выложить на противень. Сушить до готовности в разогретой до 60–70 °C духовке.

Сушеный топинамбур

Спелые неповрежденные корнеплоды топинамбура

Вымытые с помощью щетки клубни топинамбура нарезать тонкими пластинами толщиной до 6 мм, подсушить на открытом воздухе 2–3 ч. Затем выложить на противень и поставить в разогретую до 70 °C духовку, сушить до готовности. Полученные сушеные кусочки можно посыпать солью и специями и употреблять как чипсы или использовать для приготовления рагу и подлив.

Кофе из сушеного топинамбура

Спелые неповрежденные корнеплоды топинамбура

Клубни тщательно вымыть, мелко нарезать, подсушить в течение 3–4 дней на воздухе. Затем поместить в духовку и сушить до готовности при температуре 60–70 °C. Высушенные кусочки топинамбура обжарить на сковороде без добавления масла до золотистого оттенка и измельчить в кофемолке. Чтобы приготовить полезный витаминный кофе, нужно порошок из топинамбура залить водой, варить на слабом огне несколько минут, затем настоять под крышкой.

Квашеный топинамбур

Топинамбур пряный

Спелые неповрежденные корнеплоды топинамбура, 6–8 виноградных листьев, 3–4 стручка свежего острого перца

Для рассола (на 1 л воды): 50 г соли, 2 лавровых листа, 3–4 горошины черного перца, 1–2 бутона гвоздики

Топинамбур вымыть, очистить, нарезать дольками. На дно емкости для квашения положить виноградные листья, выложить слоями кусочки топинамбура, пересыпая ломтиками острого перца, и залить холодным рассолом. Емкость поставить на 7–9 дней в теплое место. Затем снять пену и перенести емкость в прохладное помещение.

Топинамбур квашеный

Спелые неповрежденные корнеплоды топинамбура

Для рассола (на 1 л воды): 50 г соли

Топинамбур вымыть, очистить, нарезать дольками. Уложить кусочки в посуду для квашения, залить холодным рассолом и поставить на 8—10 дней в теплое место. Затем перенести емкость в прохладное помещение. Квашеный топинамбур можно добавлять в салаты, винегрет, использовать как закуску к мясу.

Соленый топинамбур

Соленый топинамбур с чесноком

Спелые неповрежденные корнеплоды топинамбура, 5–7 зубчиков чеснока, 5–6 зонтиков укропа с семенами, 50 г зелени сельдерея

Для рассола (на 1 л воды): 40–50 г соли, 5 горошин черного перца

Вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать тонкими кружочками или брусочками. В посуду для засолки положить промытую зелень, очищенный чеснок, часть зонтиков укропа, затем плотно уложить ломтики топинамбура. Для рассола вскипятить воду с солью и специями, остудить. Залить кусочки топинамбура холодным рассолом, оставить на 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в прохладное помещение. Топинамбур будет готов через 2–3 недели.

Консервированный топинамбур

Топинамбур острый

2 кг топинамбура, 2–3 стручка свежего острого перца, 5–6 зонтиков укропа с семенами, 6–7 листьев черной смородины

Для маринада (на 1 л воды): 5 г лимонной кислоты, 100 г меда, 40–50 г соли, 2–3 горошины черного перца

Топинамбур вымыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками. На дно чистых стерилизованных банок уложить промытые листья смородины, зонтики укропа, очищенный от семян и нарезанный тонкими колечками перец. Сверху выложить нарезанный топинамбур. Для маринада в воде растворить соль и лимонную кислоту, вскипятить, добавить мед и специи, перемешать. Горячим маринадом залить топинамбур. Банки простерилизовать 20–25 мин и закатать крышками.

Маринованный топинамбур с пряностями

1 кг топинамбура, 5–7 зонтиков укропа

Для маринада (на 1 л воды): 50 г соли, 5 г лимонной кислоты, 50–60 г меда, 2 лавровых листа, 4–5 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, щепотка мускатного ореха

Топинамбур вымыть, очистить, нарезать тонкими брусочками или кубиками. Банки простерилизовать, высушить, уложить в них корнеплоды, перекладывая укропом. Для маринада в кипящую воду добавить соль, лимонную кислоту, мед и специи, перемешать. Кипящим маринадом залить топинамбур, накрыть банки крышками и простерилизовать (объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин). Банки закатать, перевернуть донышком вверх, тепло укутать и дать остыть.

Салаты из топинамбура

Салат из топинамбура, моркови и лимона

1 кг топинамбура, 500 г моркови, 100 г лимонов, 25–35 г соли

Клубни топинамбура и морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для корейской моркови. Лимон вымыть и вместе с кожурой натереть на средней терке. Подготовленные продукты соединить, добавить соль, перемешать, оставить на 4–5 ч, чтобы выделился сок. Салат переложить в подготовленные стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать 15–20 мин (в зависимости от объема банки). Затем банки герметично закрыть, остудить и поставить в прохладное место для длительного хранения.

Топинамбур в облепиховом соке

1 кг топинамбура, 150–200 г меда, 200 мл облепихового сока, 400 мл воды

Топинамбур вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками или брусочками. Залить смесью сока, меда и воды, довести на среднем огне до кипения и варить 2–4 мин. Горячую массу переложить в подготовленные банки. Банки объемом 0,5 л стерилизовать 10 мин, объемом 1 л – 15–20 мин, закатать крышками и дать остыть.

Маринованный топинамбур с морковью

1 кг топинамбура, 200 г моркови

Для маринада (на 1 л воды): 50 г соли, 5 г лимонной кислоты, 50–60 г меда

Топинамбур и морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими брусочками или кубиками, перемешать. Банки простерилизовать, высушить, уложить смесь корнеплодов. Для маринада в кипящую воду добавить соль, лимонную кислоту, мед, перемешать. Кипящим маринадом залить овощи, накрыть банки крышками и простерилизовать (объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин). Банки закатать, перевернуть донышком вверх, тепло укутать и дать остыть.

Топинамбур в яблочном соке

2 кг топинамбура, 500 г моркови

Для маринада (на 1 л воды): 300 мл яблочного сока, 5–6 г лимонной кислоты, 50 г соли, 60–70 г меда, 1 бутон гвоздики

Топинамбур вымыть, очистить и нарезать брусочками или небольшими ломтиками. Морковь нарезать кубиками или соломкой. Смешать овощи, уложить в подготовленные банки. Для маринада в воду добавить соль и лимонную кислоту, довести до кипения, затем влить мед и яблочный сок, добавить гвоздику, варить еще 1–2 мин. Горячим маринадом залить корнеплоды. Банки стерилизовать около 20 мин, герметично закрыть жестяными крышками, укутать и дать остыть.

Маринованный топинамбур с луком и чесноком

1 кг топинамбура, 100 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 50 г зелени петрушки

Для маринада (на 1 л воды): 5–6 г лимонной кислоты, 40 г соли

Топинамбур очистить, вымыть, нарезать кубиками, обдать кипятком. Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок нарезать пластинками. Зелень тщательно вымыть и обсушить. На дно банки уложить зелень, затем выложить смесь нарезанного топинамбура, чеснока и лука. Овощи залить кипящим маринадом. Банки простерилизовать 25 мин и закатать крышками.

Топинамбур в томатном соке

2 кг топинамбура, 200 г моркови, 150 г репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока

Для заливки: 1 л томатного сока, 30–40 г соли, 5 г лимонной кислоты

Топинамбур и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Зубчики чеснока очистить и разрезать на 4 части. Уложить овощи в подготовленные банки. Томатный сок вскипятить с солью и лимонной кислотой, залить овощи. Банки простерилизовать 20–30 мин и закатать крышками.

Соусы из топинамбура

Медовый соус из топинамбура

1 л сока топинамбура, 100 г меда, 500 г красной смородины или кислого винограда

Топинамбур тщательно вымыть, обдать кипятком и отжать из него сок. Добавить мед, перемешать. В чистую сухую банку высыпать промытые и просушенные ягоды смородины или винограда, влить сок с медом, завязать горловину марлей и поставить для брожения в теплое темное место. Через 50–60 дней соус можно процедить и разлить в бутылки.

Пюре, повидло из топинамбура

Пюре из топинамбура с медом

1 кг топинамбура, 200 г лимонов, 250–300 г меда

Топинамбур тщательно вымыть, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Положить массу в эмалированную кастрюлю, добавить мед, перемешать и оставить на 10 мин, чтобы начал выделяться сок. Лимоны очистить от кожуры и косточек, измельчить в блендере, добавить в смесь. Все тщательно перемешать, разложить в сухие стерилизованные банки, плотно закрыть пластиковой крышкой и хранить в холодильнике.

Повидло из топинамбура со сливами

1 кг топинамбура, 500 г слив, 200 г меда

Крупные клубни вымыть, очистить, разрезать на несколько частей и запечь в духовке до мягкости. Мягкий топинамбур измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Сливы уложить в кастрюлю, добавить немного воды, тушить 15 мин, затем протереть через сито. Добавить мед, перемешать. Пюре из топинамбура соединить со сливовым пюре, тщательно перемешать и варить на слабом огне 3–4 ч. Горячую массу расфасовать в стерилизованные стеклянные банки и закатать крышками.

Повидло из топинамбура с яблоками

500 г топинамбура, 500 г яблок

Топинамбур вымыть, очистить, натереть на крупной терке и тушить на слабом огне до размягчения. Затем добавить натертые на крупной терке яблоки и тушить еще 2 ч. Горячую массу расфасовать в стерилизованные стеклянные банки и закатать крышками.

Как топинамбур из сорняка превратился в уважаемый продукт, а сироп из него стал самым популярным аналогом сахара

Действительно ли сироп из топинамбура разрешено использовать при диабете, сколько ложек добавлять в кофе или чай и чем его можно заменить? Читайте большую статью про пользу сиропа из топинамбура, его применение в кулинарии и другие важные факты.

Вершки или корешки?

Топинамбур (или «земляная груша», а также «иерусалимский артишок», как его называют в англоязычных странах) – вовсе не экзотика. Мы видим его каждое лето – иногда на клумбах, иногда просто в поле, он растет на пустырях или вдоль дорог и тропинок. Это высокое, достигающее 2–3 метров растение с желтыми цветами, напоминающими астры и хризантемы. Собственно, к семейству астровых топинамбур и относится. И хотя его цветки используют в народной медицине для нормализации давления и избавления от изжоги, мы ценим это растение за другую его часть.

Все самые полезные вещества содержатся в клубнях топинамбура. С виду они напоминают картофель или имбирь, их можно есть сырыми, вареными, жареными, добавлять в пироги и даже делать крем-супы. Правда, есть отличие от той же картошки или репы: топинамбур сладковат на вкус, но при этом содержит минимум сахарозы и максимум инулина. Именно это делает его стратегически важным для тех, кому с сахаром не по пути, ведь инулин считается одним из самых безопасных для диабетиков сахарозаменителей.

Кое-что про инулин, фруктозу и их пользу для здоровья

Инулин – это природный полисахарид, один из полимеров фруктозы. Он считается «запасным» углеводом, так же как и крахмал, и под действием кислот расщепляется на фруктозу и небольшое количество глюкозы.

В организме человека желудочно-кишечным трактом инулин не переваривается. Это делает его хорошей заменой традиционным подсластителям – сахару и фруктозе. Кроме того, инулин в медицине используется как пребиотик. Он стимулирует рост и действие микрофлоры толстого кишечника, способствует образованию жирных кислот, ускоряющих распад жиров и простых сахаров, и надолго обеспечивает чувство сытости.

В природе инулин содержится во многих растениях, но больше всего его в агаве, цикории и близком родственнике цикория – том самом топинамбуре, в корнях которого до 70% инулина. Именно их используют для промышленного производства сахарозаменителя.

Ну а для тех, кто не готов полностью переходить на инулин, но все же хочет ввести топинамбур в свой рацион, придумали сладкий, вкусный и тягучий сироп.

Как делают сироп из топинамбура

Сначала клубни измельчают до состояния кашицы, затем из нее экстрагируют инулин, а потом «сок» отправляют в специальные чаны, где происходит процесс кислотного гидролиза и превращения инулина во фруктозу и небольшое количество глюкозы. Полученный гидролизат после этого уваривают, и он становится готовым к употреблению сиропом. Недостаток этого метода только один: самого инулина в сиропе почти не остается, хотя свои достоинства у продукта тоже есть.

За что стоит полюбить сироп из топинамбура и зачем включать его в рацион

Во-первых, за универсальность. Внешним видом и консистенцией сироп напоминает мед, хотя и обладает вкусом с легким «овощным» оттенком. В качестве соуса сироп подают к блинчикам, оладьям и сырникам. Он с легкостью выдерживает тепловые нагрузки, поэтому его можно добавлять в горячие напитки – кофе, чай или тизаны. Благодаря тому что топинамбур слаще обычного сахара, сиропа требуется меньше: 1 ложка на чашку вместо 2 ложек сахарного песка.

Во-вторых, потеряв в процессе переработки большую часть инулина, сироп все же подходит для диабетического питания, ведь фруктоза легко усваивается, даже если есть нарушения углеводного обмена, и почти не повышает уровень сахара в крови. Гликемический индекс топинамбура равен 15 (для сравнения: ГИ сахара составляет 70).

В-третьих, после переработки в сиропе остается немало клетчатки, полезной для желудочно-кишечного тракта. Более подробно о том, почему человеческий организм остро нуждается в клетчатке, мы писали в нашей статье.

В-четвертых, в сиропе содержатся полезные вещества: органические кислоты (яблочная, лимонная и янтарная), аминокислоты (лизин и метионин), витамины B, А, С, Е и PP, а также небольшое количество микро- и макроэлементов. Он оказывает общеукрепляющее воздействие на организм и является ценным источником энергии.

Часто производители делают специальный витаминизированный сироп для взрослых, в который добавляют витамины A, D3, E, K1, B1, B12, ниацин и др. Его можно принимать как биологически активную добавку курсами по 30 дней для укрепления иммунитета.

Калорийность сиропа из топинамбура – 267 ккал в 100 г, тогда как энергетическая ценность сахара – 387 ккал в 100 г, а меда – 304 ккал.

Самый популярный миф про сироп из топинамбура

В интернете распространено мнение, что сироп из топинамбура помогает при похудении, стимулирует расщепление жировых клеток и даже выводит из организма токсины. Увы, чудес не бывает. Фруктоза, составляющая основную часть сиропа, зачастую действует ровно наоборот.

Например, фруктоза участвует в выработке гормона голода – грелина и буквально подталкивает человека к перееданию. Она также медленнее всасывается, поэтому человек не чувствует насыщения (еще один пункт к перееданию!), и создает дополнительную нагрузку на печень. Помимо этого, фруктоза может вызвать дисбактериоз и избыточное образование газов в кишечнике, так что не стоит налегать на сироп из топинамбура, если у вас есть склонность к таким заболеваниям.

Чем еще полезен топинамбур

Клубни

Сушеные измельченные клубни – популярная биологически активная добавка с доказанными наукой свойствами пребиотика. Помимо инулина, порошок содержит пектин, который способствует очищению ЖКТ, стимулирует работу кишечника, снижает уровень «плохого» холестерина. Более подробно про пектин и его полезные качества мы писали в нашей статье.

Клубни содержат много железа, поэтому народная медицина советует их употреблять в качестве дополнительного средства при анемии – для повышения уровня гемоглобина. В Соединенных Штатах напиток из клубней рекомендуют молодым матерям для ускорения выработки грудного молока.

Если вы не выращиваете топинамбур в собственном огороде, сушеные клубни можно найти в ЗОЖ-супермаркетах и интернет-магазинах.

Цветки

Считается, что отвар (или настой) цветов земляной груши снижает давление и помогает при головной боли. В народе отваром принято лечить желудочно-кишечные спазмы, отравление и метеоризм.

Листья

В 2018 году ученые выяснили, что листья топинамбура – сильные антиоксиданты, их можно использовать в медицинских целях. В народной медицине отвар из листьев применяется наружно: считается, что он ускоряет заживление ран, язв и ожогов. Его также применяют в косметических целях – как средство против морщин и дряблости кожи.

Как приготовить сироп из топинамбура в домашних условиях

Если вы любите готовить и у вас много свободного времени, то сироп из земляной груши можно приготовить на собственной кухне.

Ингредиенты: клубни топинамбура – 1 кг, лимон – 1 шт. Для приготовления понадобятся: соковыжималка или блендер, сотейник и кулинарный градусник – пирометр.

Тщательно вымойте клубни, почистите их и нарежьте на небольшие кусочки.
Воспользуйтесь соковыжималкой (идеальный вариант) или измельчите клубни в блендере (8–10 минут), а из получившегося пюре отожмите через марлю сок. Из 1 кг топинамбура должно получиться около 500 мл сока.
Перелейте сок в сотейник. А затем задумайтесь, хотите ли вы готовить быстрым способом, при котором разрушаются полезные вещества, в частности витамин С, или долгим, но сохраняющим все витамины и частично инулин. Правда, во втором случае почти весь ваш день будет посвящен увлекательному производству маленькой-премаленькой баночки сиропа.

Способ 1. Прокипятите сок топинамбура на среднем огне в течение 10 минут, затем добавьте сок 1 лимона и варите еще 10 минут (но не больше!) до загустения, потом перелейте сироп в баночку и отправьте охлаждаться в холодильник.

Способ 2. Нагрейте сок до 50–60 градусов (на очень тихом огне, 7–10 минут), затем снимите с плиты, охладите до 30 градусов, а потом повторите эти действия 7–8 раз, до полного загустения сиропа. Лимонный сок при этом необходимо добавить примерно на четвертом подходе. После того как сироп станет густым и темным, перелейте его в банку и поставьте в холодильник.

Если оба способа не вызвали у вас особого энтузиазма, можно просто заказать сироп в интернет-магазине.

Чем можно заменить сироп из топинамбура

Мед

Самый популярный и натуральный подсластитель на свете – обычный мед. Как и сироп из топинамбура, он по большей части состоит из фруктозы (38%) и глюкозы (31%). Его можно использовать в качестве подсластителя для напитков, десертов, выпечки, но полностью переходить на него стоит с большой осторожностью: есть риск аллергии. Людям с диабетом медики рекомендуют употреблять не больше 1 ложки меда в день.

Подробно о свойствах меда мы уже писали в посвященной ему большой статье.

Кленовый сироп

Канадская национальная гордость – это все та же смесь воды и простых сахаров, но с большим количеством ароматических веществ, в том числе ванилина. От сиропа из топинамбура он отличается гораздо более выраженным ароматом, необычным вкусом и высоким содержанием сахарозы.

Мальтозная патока (или мальтозный сироп)

Образуется посредством осахаривания кукурузы и ячменного солода, представляет собой смесь мальтозы, глюкозы, фруктозы, сахарозы, декстринов, ферментов, жиров и аминокислот. Поскольку глюкозы и сахарозы в ее составе не очень много, патока не кристаллизуется во время хранения, что удобно для кондитеров. Но, как и прочие аналоги сиропа из топинамбура, мальтозная патока высококалорийна и не подходит для диабетического питания.

Сироп стевии

Еще один сахарозаменитель с американского континента. В отличие от всех вышеперечисленных (и самого топинамбура), стевия обеспечивает сладкий вкус благодаря гликозидам, не имеющим отношения к сахарозе, глюкозе и фруктозе. Поэтому она никак не поднимает уровень сахара в крови, может использоваться диабетиками, содержит 0 калорий и вообще считается очень здоровой добавкой для любого питания. Кстати, о стевии мы писали здесь.

Знаете ли вы, что…

Топинамбур был основным соперником картофеля в Европе. Кстати, в отличие от картошки, употребление которой в Европе и России насаждалось с трудом, земляная груша полюбилась сразу. На английских рынках середины XVII века топинамбур могли купить даже небогатые горожане, а во Франции, Бельгии и Голландии корни отваривали и подавали со сливочным маслом как доступную замену дорогим артишокам. Но потом картофель полюбился людям за свою неприхотливость, а топинамбур стал считаться экзотикой. К тому же клубни земляной груши хранятся всего несколько дней, а картофельные могут лежать в погребе или холодильнике всю зиму.
Топинамбур – одно из немногих растений, способных справиться с главным вредителем огородов и полей – великим и ужасным борщевиком. Всем известно, что если на вашем участке завелся борщевик, то не помогут даже супергерои Marvel. Если его не уничтожить сразу же, он сначала займет пару квадратных метров, на следующий месяц потеснит малину и картошку, а через год борщевиком зарастет вообще все, включая крышу дома.
И тут на арену выходит топинамбур: его огромная корневая система при определенных условиях (предварительная выкорчевка корней растений-вредителей и посадка на вспаханном поле или участке) способна победить что угодно, даже борщевик Сосновского. Правда, топинамбур тоже является инвазионным растением (то есть способным быстро и надежно занять чужую территорию), но, в отличие от борщевика, он полезен, вкусен, симпатичен на вид и представляет собой ценную культуру.
В XX веке советские ученые создали неприхотливый холодоустойчивый гибрид топинамбура и подсолнечника и без лишних раздумий назвали его топинсолнечником. Большого распространения он не получил, но на Кубани и в Адыгее можно встретить целые поля высоких растений с желтыми цветами. Этот гибрид едят люди и домашний скот (говорят, у коров удои молока знатно повышаются), а еще топинсолнечник стал сырьем для БАДов.

Жареный с хрустящей корочкой Sunchokes — Здоровый стол

Поделиться — это забота!

Поджарить ветчину до идеальной хрустящей корочки легко, и для этого потребуется совсем немного времени! У ветчины прекрасный, нежный и сладкий аромат для корнеплодов и прекрасный вкус в жареном виде.

Солнечник, также называемый топинамбуром, представляет собой клубневой корень одного из видов подсолнечника. Это не артишоки, и они не имеют ничего общего с Иерусалимом — они были сначала выращены коренными американцами, и ранние европейские колонисты думали, что они имеют аромат, похожий на артишоки.

Почему вам понравится этот рецепт

Хотя по общему признанию, это не самый простой овощ, который можно найти, его стоит приготовить, если вы можете достать его! Их часто протирают или используют в супах, но мне они больше всего нравятся нарезанными и жареными.

У них прекрасный ореховый вкус, похожий на сладкий картофель и артишок. Вкус хорошо сочетается со свежими травами, особенно тимьяном и розмарином.

Ингредиентов, которые вам понадобятся

Для этого рецепта вам понадобится фунт ветчины (это также могут быть топинамбур или корень солнечника), две столовые ложки оливкового масла, немного кошерной соли и молотого черного перца, а также несколько столовых ложек измельченных свежих трав (тимьян или розмарин. ).

Кроме того, вы можете посыпать жареные шишки небольшим количеством свежего лимонного сока, немного меда и еще свежих трав (я использовала лимонный тимьян).

Sunchokes (топинамбур) Часто задаваемые вопросы

Что такое солнечные удары?

Подсолнечник — клубневой корень растения подсолнечника, произрастающего в Северной Америке. По вкусу они похожи на картофель и артишоки.

Где купить солнечные удары?

Может быть трудно найти подсолнечника, если вы не выращиваете его самостоятельно, но лучшие места, где их можно найти, — это фермерские рынки, специализированные продуктовые магазины и фермерские прилавки.

Здоровы ли солнечные удары?

Солнечные удочки полезны: в них много клетчатки и мало калорий. Они являются хорошим источником железа и калия. И они необычны для корнеплодов тем, что не содержат крахмалистых углеводов.

Когда сезон засухи?

Сезон подсолнечника длится с поздней осени до ранней весны.

Могут ли солнечные удары вызывать газообразование?

Солнечные удушья содержат много инулина, углевода, который наш организм не может легко расщепить, что приводит к появлению газов при употреблении в пищу.Существует ряд возможных лекарств, в том числе их хранение при низкой температуре перед приготовлением, сбор урожая в конце года и кипячение в лимонном соке перед приготовлением.

Что идет с засветками?

Ветчину часто добавляют в супы и пюре, но вы можете подавать их отдельно в качестве гарнира к жареному цыпленку или свинине. Они также восхитительны на вкус, когда их добавляют в салат, они хорошо сочетаются с яблоком и свежей зеленью.

Можно ли замораживать солнечные удары?

Да, вы можете заморозить солнечные удары (после кипячения в течение 5 минут) на срок до 6 месяцев в герметичном контейнере.

Еще больше рецептов вкусных гарниров

Если вы любите легкий жареный овощной гарнир, ознакомьтесь с некоторыми из наших других любимых рецептов.

Советы по приготовлению этого рецепта

Советы по приготовлению — Обязательно нарежьте артишоки тонкими, так как это поможет им стать хрустящими. Если не получается уложить все куски на один противень, используйте два. Если положить ломтики друг на друга, они станут мягкими и не станут хрустящими.

Советы по хранению — Вы можете хранить приготовленные ветчины в холодильнике до 3 дней.Вы также можете заморозить их. Разогрейте в духовке, а не в микроволновой печи, чтобы они не стали мокрыми.

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Свяжитесь с нами в Instagram и поделитесь своими фотографиями или оставьте нам оценку.

Время подготовки 6 минут

Время приготовления 35 минут

Дополнительное время 2 минуты

Общее время 43 минут

Состав

1 фунт солнечных ударов (топинамбур), протертых
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
1 чайная ложка кошерной соли
1/4 чайной ложки черного молотого перца
по желанию — свежевыжатый лимонный сок, немного меда, зелень

Инструкции

Разогрейте духовку до 400 градусов F.
Нарежьте соломку тонкими ломтиками на 1/4 полоски. Все они имеют разную форму, поэтому нарежьте их полосками или монетами.
Смешайте ветчину с оливковым маслом, тимьяном, солью и перцем.
Положите соломку на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в духовке в течение 30–35 минут или до хрустящей корочки. В середине приготовления перемешайте их, чтобы они приготовились равномерно.
Достаньте из духовки и подавайте как есть или с дополнительными добавками.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 144 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 0 мг Натрий: 319 мг Углеводы: 20 г Волокно: 2 г Сахар: 11 г Белки: 2 г

Медовый подсолнух

Сырые ветчины готовы к нарезке.

Несмотря на свое название, солнечные удары, часто называемые топинамбуром, не из Иерусалима, и при этом они не артишоки. Члены семейства маргариток, растения, которые растут над этими клубнями, напоминают подсолнухи и могут вырасти до 10 футов в высоту. Итальянское слово для подсолнечника — «girasole», и считается, что итальянские иммигранты, которые поселились на северо-востоке США, где было много подсолнечника, присвоили себе это имя, и со временем оно превратилось из girasol в Иерусалим. Кто знает, как на самом деле они получили свое имя, но это объяснение столь же ненадежно, как и любое другое, что я нашел, поэтому я придерживаюсь его.Хотя подсолнух очень похож на корень имбиря, их вкус и консистенция больше напоминают картофель, хотя они гораздо менее крахмалистые и обладают ореховой сладостью, которой не хватает картофелю. Их можно нарезать тонкими ломтиками и употреблять в сыром виде в салате, запекать или отваривать и растирать как картофельное пюре, или есть, как мы здесь, нарезать толстыми ломтиками и поджарить до золотистого совершенства. Используйте их, как картошку, вместе с любимым мясом. Мы ели их с быстро прожаренным стейком с юбкой, подаваемым с чимичурри с мятой и петрушкой….НЯМ!

Нарезанные и жареные… горячие из духовки.

В зависимости от того, где вы живете, вам может или не повезет найти их. Здесь, на северо-востоке, они повсюду в осенние месяцы, так что будьте хорошим сезонным поваром и найдите их сейчас, пока не стало слишком поздно!

Ура — Стив

Медовые подсолнухи

, немного адаптированный из рецепта из журнала Cooking Light Magazine

(Рецепт для печати)

Состав:

1 фунт ветчины, вымытый нарезкой ломтиками толщиной 1/2 дюйма
1 луковица, очищенная от кожуры и нарезанная корнем на 10-12 ломтиков
2 столовые ложки меда
1 столовая ложка лимонного сока
4 чайные ложки EVOO
кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Метод:

Нагреть духовку до 425 ℉
Смешайте мед, лимонный сок и EVOO в большой миске.Добавьте нарезанные соломки и дольки лука, приправьте солью и перцем и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
Выложите соломку и лук одним слоем на противень с бортиком и запекайте около 30-40 минут, пока он не подрумянится, дважды помешивая.

На 4 порции как гарнир

Иерусалимские артишоки — несовершенно вкусные — The Food Co-op

Лизы Барклай

РЕЦЕПТОВ, ВКЛЮЧЕННЫХ В ЭТОЙ ПОСТ

Иерусалимский артишок, черный редис и яблочный салат

Теплый салат Ромейн

Иерусалим

Артишок Au Gratin

Картофельные оладьи

Хрустящие топинамбур с выдержанным бальзамиком

Топинамбур (также известный как Sunchokes) — идеальный «несовершенно вкусный» овощ: шишковатый, неприметного коричневого цвета и насыщенного коричневого цвета. щелей, где может скрываться грязь.Но на самом деле их довольно легко приготовить, они вкусны и полезны для нас.

Топинамбур не из Иерусалима, и это не артишоки, хотя на вкус они немного напоминают сердца артишока. Клубни на самом деле родом из Северной Америки. Они связаны с подсолнечником, что по-итальянски girasole , слово, которое каким-то образом трансформировалось в Иерусалим .

Топинамбур содержат важные витамины и минералы и, по-видимому, также могут помочь организму усваивать кальций, а также поддерживать здоровый уровень сахара в крови.

Кроме того, топинамбур содержит значительное количество инулина, который является пребиотиком , пищевым волокном. Все мы слышали о пробиотиках, , полезных бактериях, содержащихся в таких продуктах, как йогурт, мисо, кефир и капусты. Пребиотики идут дальше, питая полезные бактерии в нашем кишечнике, помогая поддерживать здоровый и разнообразный микробиом. Список пребиотических продуктов велик — от яблок до ямса, но, как правило, это цельные продукты. (Если вам интересно, естественно, в Интернете много информации.Можно начать с веб-сайта клиники Майо: https://www.mayoclinic.org/prebiotics-probiotics-and-your-health/art-203

Хотя топинамбур является отличным источником пребиотической клетчатки, он может быть недостатком для некоторых людей. Как и фасоль, топинамбур может вызвать расстройство желудка, если вы съедите слишком много за один раз. Эти бактерии в кишечнике переваривают инулин и превращают его в газ, и слишком большое его количество может быть болезненным. Как и в случае с фасолью, начните с небольшого количества — одного небольшого клубня в день или меньше — и постепенно увеличивайте.Я люблю немного измельчать в салатах для хрустящей корочки.

Топинамбур на самом деле приготовить несложно. Их не нужно чистить — что может быть сложно с этими маленькими ручками — просто промойте, тщательно потрите и снова промойте. Отломите ручки и постирайте их отдельно. Затем используйте клубни в любом рецепте, в котором вы можете использовать картофель — запекать, варить, запекать, тушить, готовить на пару — заменяя часть картофеля топинамбуром. В качестве бонуса, в отличие от картофеля, вы также можете есть его в сыром виде, поэтому не стесняйтесь нарезать из него салаты и тушеные блюда или посыпать кусочками жульена тушеное мясо.Храните их, как морковь.

Спросите в отделе продукции раздаточный материал о топинамбурах с другими рецептами.

Салат из топинамбура с рукколой и мандарином

Салат из топинамбура. Прекрасный гарнир для зимнего ужина. Хрустящий и липкий снаружи и ореховый внутри этот уродливый клубневый овощ превращается в этом салате в кусочки восхитительного.

Топинамбур, также известный как солнечный дроссель, является корнеплодом, в отличие от луковичного артишока.На вкус они слегка ореховые и пикантные, что-то среднее между сердцевиной артишока и картофеля.

Для этого салата я обжарил их в меде и розмарине, что сделало их восхитительно липкими и хрустящими. Затем я добавил перечную рукколу / рукколу, немного сочных мандаринов и немного поджаренных грецких орехов для хрустящей корочки.

Некоторые идеи для сервировки

Впечатляющий салат, который можно подавать с красным мясом, таким как говядина и баранина, или, если вы любите приключения, попробуйте его с жареной дичью, например, с тетеревом.

Как приготовить топинамбур

Обрежьте большие шишки топинамбура и грубо очистите, чтобы удалить все корявые кусочки перед использованием.
Топинамбур обесцвечивается после разрезания, поэтому, чтобы предотвратить потемнение, поместите нарезанные артишоки в подкисленную воду (воду, в которую был добавлен сок лимона, соль или уксус).
Топинамбур можно нарезать тонкими ломтиками и есть в сыром виде, а также приготовить различными способами, например, запекать, варить или тушить.

Вам понадобится

Шаги по приготовлению этого салата

1 ПРИГОТОВИТЕ АРТИШОК из ИЕРУСАЛИМА
Разогрейте духовку до 200 ° C.
Промойте топинамбур под холодной проточной водой, очистите грубо от кожуры, чтобы удалить корявую свеклу, и нарежьте кружочками размером 1 ½ см / ½ дюйма.
Вымойте и мелко нарежьте розмарин.
Застелите противень бумагой для выпечки и добавьте топинамбур, измельченный розмарин, мед, апельсиновый сок и оливковое масло.Перемешайте, пока они не будут хорошо покрыты, и поместите в среднюю часть духовки. Жарьте их до золотисто-коричневого цвета (примерно от 40 минут до 1 часа), переверните их в середине процесса приготовления. Дайте им остыть.

2 ПОДГОТОВЬТЕ ОСТАВШИЕСЯ ИНГРЕДИЕНТЫ
Вымойте ракету под холодной водой и прокрутите в спиннинге для салата, чтобы удалить излишки воды. Перелейте в миску.
Очистите мандарины и удалите как можно больше сердцевины, разрежьте их пополам, переложите в миску и добавьте охлажденные артишоки.

3 СОБИРАЙТЕ САЛАТ
Добавьте все ингредиенты в большую миску, приправьте морской солью и треснутым черным перцем и хорошо перемешайте до однородной массы.
Выложите салат в салатник и выложите сверху жареные грецкие орехи. Подавать немедленно.

Могу я опередить

Вы можете приготовить заправку, ингредиенты для обжарки и топинамбур за день или два заранее, но убедитесь, что вы держите артишоки в подкисленной воде, чтобы они не подрумянились.

После того, как он будет приготовлен, вы можете оставить его при комнатной температуре в течение нескольких часов, и остатки по-прежнему годятся на следующий день на обед, но в дальнейшем руккола / ракета станет слишком увядшей.

Другие зимние салаты, чтобы попробовать

Салат из топинамбура с рукколой и мандарином

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 15 минут

* Время является приблизительным и будет зависеть от вашего уровня навыков.

Курс: салат

Кухня: австралийская

Ключевое слово: без молочных продуктов, промежуточный, веганский, вегетарианский

Порций: 4 порции

калорий: 490 ккал

Ингредиенты

Для запекания

750 г топинамбура (примерно 6.5 унций)
1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина (примерно 2-3 веточки)
2 столовые ложки меда (или кленовый сироп для веганов / вегетарианцев / палео)
3 столовые ложки оливкового масла
½ стакана свежевыжатого апельсинового сока
Морская соль и треснувший черный перец

Для салата

2 чашки бэби-рукколы / рукколы (примерно 60 г / 2,10 унции)
2 маленьких мандарина (примерно 180 г / 6,35 унции)
½ стакана грецких орехов, жареные

Для винегрета

3 столовые ложки оливкового масла
3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Инструкции

Разогрейте духовку до 200 ° C // 390 ° F.
Промойте топинамбур под холодной проточной водой, очистите грубо от кожуры, чтобы удалить корявую свеклу, и нарежьте кружочками размером 1 ½ см / ½ дюйма.
Вымойте и мелко нарежьте розмарин.
Застелите противень бумагой для выпечки и добавьте топинамбур, измельченный розмарин, мед, апельсиновый сок и оливковое масло. Перемешайте, пока они не будут хорошо покрыты, и поместите в среднюю часть духовки.
Обжарьте их до золотисто-коричневого цвета (примерно от 40 минут до 1 часа), переверните их в середине процесса приготовления.Дайте им остыть.
Вымойте ракету под холодной водой и прокрутите в спиннинге для салата, чтобы удалить излишки воды. Перелейте в миску.
Очистите мандарины от кожуры и удалите как можно больше сердцевины, разрежьте их пополам и переложите в миску для смешивания и добавьте охлажденные артишоки.
Добавьте все ингредиенты в большую миску, приправьте морской солью и треснувшим черным перцем и хорошо перемешайте до однородной массы.
Выложите салат в салатник и выложите сверху жареные грецкие орехи.Подавать немедленно.

Видео

Информация о питании рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.

Информация о том, как выбрать топинамбур, любезно предоставлена  The Produce Guy .

НАЖМИТЕ МЕНЯ СЕЙЧАС И СОХРАНИТЕ НА ПОЗЖЕ!

Coq au Porc с морковью в медовой глазури и топинамбуром

Эл. адрес *

Выберите применимые причины:

Орфографическая / грамматическая ошибка

Ошибка в количестве

Ошибка в ингредиентах

Этот рецепт был плагиатом

Орфографическая / грамматическая ошибка 2

Погрешность в количестве 2

Ошибка в ингредиентах 2

Представлять на рассмотрение

Суп из топинамбура с имбирем, чипсы из пастернака и медово-карамельный соус

Для меня этот рецепт супа — настоящая классика, согревающий, сливочный и чрезвычайно вкусный. Мне нравится землистый вкус артишоков и розмарина, который так хорошо сочетается с липкими медовыми гренками.Готовый суп получается гладким и бархатистым с легким согревающим оттенком имбиря.

Если у вас случайно окажется в шкафу бутылка трюфельного масла, слегка моросящая сверху, это будет прекрасным завершающим штрихом.

Из него получится отличная закуска на Рождество. Все, кроме гренок, можно приготовить в преддверии важного дня !!

Урожайность 1 порция (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции) Время приготовления 30 минут Время приготовления 45 минут Общее время 1 час 15 минут
300 г Топинамбур
150 г Нарезанный лук
80 г Нарезанный картофель
50 г Нарезанный лук-порей
15 г Нарезанный имбирь
20 г Нарезанный чеснок
Щепотка свежего розмарина
500 мл Молоко
200 мл Вода / овощной бульон
1 столовая ложка Масло, большая ложка
150 мл Двойные сливки
Пастернак чипсы
1 Пастернак
2 л Масло
Гренки
2 Черный хлеб
, нарезанный 1
ст. Мед
1 столовая ложка Масло
1
Вымойте, очистите и крупно нарежьте артишоки, лук, картофель, чеснок и лук-порей (примерно 1/2 дюйма) и отмерьте жидкости.
2
В кастрюлю среднего размера добавьте немного оливкового масла и осторожно обжарьте смесь овощей и розмарина в течение 8–10 минут, старайтесь не карамелизоваться слишком сильно, так как это сделает суп темнее, держите огонь на низком уровне.
3
Добавьте молоко и бульон / воду, доведите до кипения и слегка варите.
Жидкость будет медленно уменьшаться, и овощи станут мягкими и настаиваются, если вам нужно добавить еще бульона.
4
Когда овощи станут мягкими, переложите их ковшом из кастрюли в блендер.
Смешивайте минимум 10 минут, это создаст настоящую шелковистую текстуру.
Суп должен быть немного густым в блендере, поэтому теперь добавьте сливочное масло и достаточно двойных сливок, чтобы разбавить жидкость до желаемой консистенции. Это поможет связать все вместе и создать красивую текстуру и блеск, которые должны быть у хорошего супа.
5
В маленькой кастрюле осторожно нагрейте масло.
Используя овощечистку для создания полосок пастернака, я не очищал свою кожуру, мне нравятся немного более темные края чипсов.
Проверьте температуру масла с помощью одной полоски пастернака, убедившись, что оно не слишком горячее, иначе пастернак может обжечься.
Осторожно поместите полоски в масло и осторожно перемешайте, чтобы они не слипались, удалите, когда они станут хрустящими и высохнет, они готовы, когда все маленькие пузырьки на жарке вокруг пастернака исчезнут, они будут скручиваться и сгибаться, удаляйте на бумажное полотенце и слегка приправьте, пока они остынут, они будут продолжать становиться более хрустящими.
6
Из двух ломтиков хлеба вырежьте формы с помощью формочки для печенья, чтобы сделать гренки.Растопите масло и мед, а когда будете готовы, добавьте хлеб и дайте им впитать жидкость. Затем поместите на противень и запекайте в течение 8-10 минут. Лучше всего это делать непосредственно перед тем, как подавать на стол.
Как вы можете видеть на фотографиях, я поместил гренки в середину и использовал оставшуюся медовую смесь, чтобы сбрызнуть суп, а затем сложил стопкой. мои чипсы на вершине маленькой иглы розмарина, чтобы придать ему настоящий ресторанный финиш.
ЭТО СДЕЛАНО …. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ
Ингредиенты
300 г Топинамбур
150 г Нарезанный лук
80 г Нарезанный картофель
50 г Нарезанный лук-порей
15 г Нарезанный имбирь
20 г Нарезанный чеснок
Щепотка свежего розмарина
500 мл молока
200 мл воды / овощного бульона
1 столовая ложка сливочного масла, большая ложка
150 мл двойных сливок
пастернак чипс
1 пастернак
2 литра масла
гренки
2 черный хлеб, нарезанный ломтиками
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка масла
Указания
1
Вымойте, очистите и крупно нарежьте артишоки, лук, картофель, чеснок и лук-порей (примерно 1/2 дюйма) и отмерьте жидкости.
2
В кастрюлю среднего размера добавьте немного оливкового масла и осторожно обжарьте смесь овощей и розмарина в течение 8–10 минут, старайтесь не карамелизоваться слишком сильно, так как это сделает суп темнее, держите огонь на низком уровне.
3
Добавьте молоко и бульон / воду, доведите до кипения и слегка варите.
Жидкость будет медленно уменьшаться, и овощи станут мягкими и настаиваются, если вам нужно добавить еще бульона.
4
Когда овощи станут мягкими, переложите их ковшом из кастрюли в блендер.
Смешивайте минимум 10 минут, это создаст настоящую шелковистую текстуру.
Суп должен быть немного густым в блендере, поэтому теперь добавьте сливочное масло и достаточно двойных сливок, чтобы разбавить жидкость до желаемой консистенции. Это поможет связать все вместе и создать красивую текстуру и блеск, которые должны быть у хорошего супа.
5
В маленькой кастрюле осторожно нагрейте масло.
Используя овощечистку для создания полосок пастернака, я не очищал свою кожуру, мне нравятся немного более темные края чипсов.
Проверьте температуру масла с помощью одной полоски пастернака, убедившись, что оно не слишком горячее, иначе пастернак может обжечься.
Осторожно поместите полоски в масло и осторожно перемешайте, чтобы они не слипались, удалите, когда они станут хрустящими и высохнет, они готовы, когда все маленькие пузырьки на жарке вокруг пастернака исчезнут, они будут скручиваться и сгибаться, удаляйте на бумажное полотенце и слегка приправьте, пока они остынут, они будут продолжать становиться более хрустящими.
6
Из двух ломтиков хлеба вырежьте формы с помощью формочки для печенья, чтобы сделать гренки.Растопите масло и мед, а когда будете готовы, добавьте хлеб и дайте им впитать жидкость. Затем поместите на противень и запекайте в течение 8-10 минут. Лучше всего это делать непосредственно перед тем, как подавать на стол.
Как вы можете видеть на фотографиях, я поместил гренки в середину и использовал оставшуюся медовую смесь, чтобы сбрызнуть суп, а затем сложил стопкой. мои чипсы на вершине маленькой иглы розмарина, чтобы придать ему настоящий ресторанный финиш.
ЭТО СДЕЛАНО …. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ
Суп из топинамбура с имбирем, чипсы из пастернака и медово-карамельный соус Навигация по записям
Хороший съедобный стилист — жареные топинамбур и брюссельская капуста в теплой медово-горчичной глазури
Подобно медленно обжаренному чесноку, топинамбур приобретает совершенно новое «карамелизированное» измерение, если выдержать в духовке нужное количество времени и нагреть.Не бойтесь их, когда заметите этих парней на полках. Они могут выглядеть немного неровными по краям, но в это время года они могут многое предложить. Сладкий, липкий и совершенно более пикантный после обжарки. Я решил соединить их с брюсселем (плюс любое оправдание. Я за брассику в любой форме) — но я также подумал, что теперь у нас, вероятно, официально обратный отсчет до Рождества (как мы уже почти декабрь?), Это определенно их время сиять. Теплая глазурь с медом и горчицей с добавлением цедры чили и лимона, а также кусочек сливочного масла для великолепного глянцевого конечного результата завершает сделку с этим вегетарианским блюдом.И как бонус Брюси, он отлично сочетается практически с любыми любимыми жареными овощами или мясом. Seasons greetings ya’ll x
Жареные топинамбур и брюссельская капуста в теплой медово-горчичной глазури
На 4 порции
600 г Брюссельская капуста, разрезанная пополам
350 г Топинамбур, разрезанный пополам или четвертинками (промытый или замоченный в воде для несколько минут, чтобы удалить излишки грязи)
оливковое масло
75 г жидкого меда
25 мл хереса или красного винного уксуса
большая щепотка сушеных хлопьев чили
1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
1 столовая ложка масла (около 15 г)
2 зеленых лука, нарезанных тонкими ломтиками подать
½ лимона, тертую цедру для сервировки
горсть листьев петрушки, крупно нарезанных для сервировки
1.Разогрейте духовку до 200С, провентилируйте до 180С. Выложите брюссельскую капусту и артишоки разрезанной стороной вниз на два отдельных противня (на равном расстоянии друг от друга, чтобы они могли подрумяниться) и сбрызните оливковым маслом. Добавьте немного приправ и поставьте в духовку на 35 минут, пока артишоки не станут мягкими, а овощи не станут золотистыми. Если у вас такая темпераментная печь, как у меня, я рекомендую вам поменять противни на полпути.
2. Тем временем доведите мед до кипения в небольшой сковороде на среднем огне.Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, часто помешивая, в течение нескольких минут, пока мед не станет темно-янтарного цвета, но не пригорит (он начнет пениться, не беспокойтесь).
3. Снимите с огня, затем добавьте уксус и чили хлопья и взбивать, пока соус не станет однородным. (помните, что при добавлении уксуса мед может немного пузыриться). Верните сковороду на средний огонь, добавьте сливочное масло, цельнозерновую горчицу с щепоткой соли и варите 3-4 минуты, помешивая, пока глазурь не станет глянцевой и слегка загустеет.