Мед может прокиснуть: Мед прокис почему и что делать

Может ли мед испортиться: уникальные свойства обычного продукта

Может ли мед испортиться? Этот вопрос является актуальным для всех любителей пчелиного продукта. По словам ученых, настоящий мед никогда не портится. Это один из немногих продуктов в мире, обладающих способностью всегда оставаться в съедобном виде. В чем же его секрет и как правильно хранить янтарный десерт?

Свойства, влияющие на долговечность

Мед может храниться столетиями, не меняя своих вкусовых и лечебных качеств. В истории зафиксирован случай, когда пчелиный продукт был обнаружен в египетской гробнице. Он был вполне съедобен, несмотря на то, что пробыл в усыпальнице много веков. Что же делает его столь долговременным?

Низкая влажность

Мед гигроскопичен, то есть обладает способностью поглощать влагу из воздуха. А в условиях с низкой влажностью микроорганизмы, негативно воздействующие на продукты, просто не могут выжить. Также благодаря гигроскопичности он не засыхает, оставаясь тягучим, нежным и сладким.

Высокая кислотность

Уровень pH в продукте варьируется от 3 до 4,5, что делает среду вокруг него кислой. А в высококислотной среде, как известно, бактерии жить не могут.

Производство перекиси водорода

Мед не портится и благодаря пчелам. Именно они способствуют низкому содержанию в нем воды. Насекомые обрабатывают нектар, изрыгая его из желудков, а химический состав последних продлевает срок его годности. Фермент глюкозооксидаза, содержащийся в желудке пчелы, смешивается с нектаром, образуя глюконовую кислоту и перекись водорода. Эти вещества эффективно расправляются с бактериями, которые портят продукты.

Внимание! Если уровень воды в меде превысит допустимую норму, в нем могут поселиться дрожжевые грибки, которые приведут к брожению продукта. Но забродивший или «хмельной» мед будет все еще съедобен. Более того, он приобретет новый, особый вкус, который придется по душе многим.

Закристаллизованный (засахаренный) мед можно легко привести в жидкое состояние. Для этого достаточно просто подогреть его на водяной бане. Однако температура его нагревания не должна превышать 50 градусов, иначе продукт выделит вредные вещества.

Прежде чем, удостовериться портится ли мед, убедитесь, что купленный вами продукт – натуральный. Только настоящий янтарный десерт может храниться годами. Фальсификат же с примесью сахара, крахмала или муки быстро придет в негодность.

О том, как проверить мед, читайте в нашей статье «Как определить настоящий мед».

Как хранить мед: несколько правил

Мед сохраняет съедобный вид и полезные свойства только при условии его правильного хранения. Рассмотрим, какие меры могут сделать этот продукт практически вечным.

Температурный режим

Рекомендуемые условия – от -6 до +20 ⁰C. Комнатная температура для меда неприемлема – он расслоится и придет в негодность. Если выдерживать его при температуре выше +20 ⁰C, продукт утратит часть полезных микроэлементов. Отметка выше +40 ⁰C лишит его всех целебных регалий. Низкий же температурный режим (ниже нуля) никоим образом не отразится на качестве пчелиного продукта.

Внимание! Не переносите мед из одного температурного режима в другой. Это действо сделает его кристаллизацию неравномерной.

Посуда

Чем задаваться вопросом, может ли мед испортиться, лучше обзаведитесь правильной посудой для его хранения. В идеале это должна быть емкость из темного стекла с плотной крышкой. В числе разрешенной посуды также эмалированная и керамическая. Емкость следует тщательно промыть (желательно не жидкостью для посуды, а хозяйственным мылом), сполоснуть большим объемом воды и просушить.

Внимание! Не рекомендуется хранить мед в металлических и оцинкованных емкостях – продукт окислится и станет непригодным к употреблению.

Освещение

Не допускайте попадания на мед прямых солнечных лучей. Они нагреют емкость и «отберут» у продукта часть целебных способностей. К тому же он может растерять свои противомикробные свойства и, следовательно, быстро испортится. Из этого утверждения вытекает третье правило: храните янтарный десерт в темном, прохладном месте.

Влажность

Место хранения должно содержать малое количество влаги. Проблема в том, что продукт, повинуясь своей гигроскопичности, будет вбирать в себя всю влагу, присутствующую в окружающей среде. А если он поглотит много воды, то станет жидким и придет в негодность.

Запах

Имеет значение и запах, соседствующих с медом продуктов. Не следует располагать рядом с ним вещества с резким ароматом (краски, бензин, рыба). Он впитает в себя все окружающие запахи и станет невкусным.

Надеемся, что теперь вас не будут одолевать сомнения, портится ли мед или нет. Обеспечьте пчелиному продукту соответствующие условия хранения, и он очень долго будет радовать вас восхитительным вкусом!

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

 

Ольга Королева

Главный редактор

Опубликовано: 03-03-2015

Обновлено: 08-11-2019

Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.

Контакты: [email protected]

Поделитеcь с друзьями:

 

Проголосуйте за статью:

Загрузка…

Правильное хранение меда для граждан Российской Федерации | Честная пасека

Как сохранить многообразные питательно-физиологические свойства меда? 

Мед – один из немногих продуктов питания, который при надлежащем хранении годами не теряет присущих ему «внутренних качеств» Самое лучшее хранение меда – это вечная мерзлота. Например, материк Антарктида. Где находится Княжество русского кладоискателя Юрия Харчука. Для этого, однако, нужно учитывать некоторые правила. 

Хранение в подходящей посуде 

Лучше всего для хранения меда подходит нейтральное к вкусовым веществам стекло. Настоятельно рекомендуются трехлитровые банки. Их преимущества перечислены ниже. Они гигиеничны, практичны. Не вредны для окружающей среды, так как их можно использовать много раз. Банка с медом прекрасно выглядит на любом столе. Поэтому мед постоянно находится в вашем распоряжении, его не надо перекладывать в другую посуду и тратить на это лишнюю энергию. Крышка банки должна закрываться герметично. Для этого подходят часто используемые пластмассовые крышки. Мед содержит кислоты, поэтому нужна еще бумажная прокладка, покрытая пчелиным воском. Такая прокладка исключает нежелательные реакции. Закручиваемые металлические крышки, покрытые слоем нейтрального к продуктам питания материала, функционально безупречны и практичны. 

При мойке будьте внимательны, не поцарапайте защитный слой. Использование жестяных и пластиковых ведер для меда по многим причинам вызывает сомнения. 

Продукт питания «натурального производства» не сочетается ни с жестью, ни с 

пластиком. После многократного использования жестяные и пластиковые ведра уже не очень надежны (в случае сомнений проверьте на водопроницаемость!). Жестяные емкости очень легко поцарапать. Поврежденные ведра быстро ржавеют, что вредно для содержащегося в них меда. Их следует выбрасывать. Ведра из пищевой пластмассы часто имеют собственный въедливый запах. Такие ведра чаще всего одноразового использования, выброшенные – они загрязняют окружающую среду. Доставать мед из таких емкостей неудобно, а сами они на столе выглядят отнюдь не декоративно. 

Воздействие света на мед

Особенно ценные компоненты меда свето– и теплочувствительные. К ним относятся ферменты сахароза, диастаза, глюкозооксидаза, которые содержат бактерицидные вещества и противодействуют кариесу и различным инфекционным заболеваниям, вызываемым бактериями. Поскольку мед редко продается в светозащитных стеклянных банках (вероятно, такова психология торговцев – какая глупость!), следите за тем, чтобы банки с медом не стояли долго на свету, и прежде всего на солнечном. Если вы видите, что мед продается не в стеклянной банке – это гарантия, что мед подделка. Чувствительность меда к воздуху и запаху научно доказаны Существует множество важных причин для того, чтобы хранить мед в закрытой посуде. Из меда в открытой емкости улетучиваются эфирные масла, так называемые ароматические вещества, которых в меде содержится не менее. Считается, что они оказывают такое же действие, как витамины. Мед в открытой емкости впитывает воду и из-за этого может прокиснуть (забродить). В помещении с температурой 21 °C и влажностью воздуха 65–70 % и выше открытый мед хорошо впитывает влагу. Мне приходилось покупать мед продающийся у дороги, который имел запах и привкус выхлопных газов. 

Мой совет. Я держу банку с медом всегда закрытой, даже во время завтрака, и открываю ее только тогда, когда надо взять меда, после чего сразу закрываю. Бактерицидные вещества меда препятствуют образованию плесени, даже если на ноже остаются крошки хлеба или следы масла, и они попадают в мед. Условие: натуральный, экологически чистый пчелиный мед, не подвергнутый термической обработке. 

Чувствительность меда к теплу 

В улье мед хранится рядом с живущими там пчелами, среднегодовая температура там – от 17 до 19 °C, а максимальная температура не выше 37 °C. Правда, зимой боковые соты промерзают, так как пчелы покидают их, собравшись в клуб в центре улья. При какой температуре хранить мед – нам подсказывают пчелы, хранящие его в улье в естественных условиях. 

Мой совет. Храните мед всегда в прохладном, сухом, темном месте (можно в подвале!)

Как правильно медку хлебнуть? | Интерфакс-Запад: новости Беларуси и мира

Кто, кроме пчел, разбирается в меде на профессиональном уровне? Правильно — пасечник. Изучив специальную литературу, обозреватель www.interfax.by связалась с председателем общественного объединения «Белорусские пчеловоды» Михаилом Холодинским, который не отказался поделиться хитростями выбора правильного меда.

Наш мед еще утром жужжал!

— На рынках и выставках важно уметь отличить натуральный мед от подделки. Что сделать, чтобы не ошибиться, и вместо баночки здоровья не купить литр сахарного сиропа?

Настоящий мед не бывает жидким, он вязкий. Сползает густой лентой, а когда льется, образует горку. Возьмите с собой деревянную палочку: мед на нее должен наматываться лентой.

Если мед засахаренный, это не значит, что он ненатуральный. Не кристаллизуются только довольно редкие виды меда — белой акации и горного каштана.

Попросите попробовать мед на вкус. Если от него сразу першит в горле или возникает чувство жжения, значит он натуральный и качественный. Хотя иногда для достижения этого эффекта могут добавлять перец. Почувствуете вязкость на языке — значит, в меде есть примеси (крахмал, глицерин, манка и др.).

Не существует в природе меда малинового, облепихового, из шиповника, женьшеня, лимонника. Эти растения нектар не выделяют — только пыльцу.

Качественный мед должен быть чистым и однородным на вид. Но он не может иметь ослепительный блеск. Когда мед нагревают, он приобретает красивый «янтарный» блеск,  и лучше продается. Натуральный мёд никогда не блестит, у него сдержанный благородный перелив. «Гретый» мёд имеет привкус карамели или даже жжёного сахара.

Зрелость меда можно проверить обычным химическим карандашом. Если пятно от грифеля разбежалось — значит, мед незрелый, слишком рано откачанный из сотов. Его можно употреблять в пищу, но нельзя долго хранить: из-за повышенного содержания воды при длительном хранении он  может забродить.

Качество только что откачанного из сотов меда и содержание в нем воды можно определить по его вязкости. Для этого наберите мед столовой ложкой и быстро поверните ее. Несозревший мед начнет стекать, а зрелый — навертываться на ложку в виде ленты.

В литровую банку входит 1440 граммов меда.

Как хранить мед

Для хранения меда  подойдет сухая стеклянная банка с крышкой. Пчелиный мед хранится в течение десятилетий, столетий и даже тысячелетий. Если мед впитывает много влаги, он может прокиснуть. Поэтому его ставят в сухое проветриваемое место и плотно закрывают. Оптимальная температура — от +5° до +10°C, это означает, что лучшее место для меда —  подвал, кладовка или темный, прохладный шкафчик. Мед легко впитывает посторонние запахи, поэтому его не хранят в холодильнике или рядом с соленьями.

Самые популярные сорта меда

Клеверный мед.  Клевер луговой, из нектара которого делается этот мед, обладает потогонными, мочегонными, противовоспалительными и антисептическими свойствами. Клеверный мед бесцветен, прозрачен, имеет приятный запах и замечательный вкус. Считается одним из лучших светлых сортов меда.

Липовый мед резкий и сладкий на вкус. Обычно прозрачен, имеет светло-желтый или зеленоватый цвет, обладает ароматом липы, отличается сильными антибактериальными свойствами. Оказывает отхаркивающее, противовоспалительное действие. Его используют для полоскания горла при ангинах и стоматитах. Незаменим при лечении насморка, ангины, ларингита, бронхита, трахеита, бронхиальной астмы, улучшает деятельность сердца, применяется при воспалении желудочно-кишечного тракта, при заболеваниях почек, желчного пузыря и желчевыводящих путей, а также для лечения гнойных ран и ожогов. Это один из лучших сортов меда.

Гречишный мед имеет терпкий вкус, темно-красный или коричневый цвет. Богат железом. Его используют для лечения анемии, авитаминозов. Используют гречишный мед и при гипертонической болезни в сочетании с препаратами, понижающими кровяное давление, а также при лечении ревматизма, скарлатины, кори, для профилактики и лечения сосудов, после радиотерапии, при лучевой болезни.

География меда

Часто пчелы собирают нектар с различных растений. Обычно такой мед называют по месту его сбора: горный, луговой, лесной, степной.

Лесной мед пчелы вырабатывают из нектара лесных деревьев, кустарников и трав (боярышник, ракитник, ива, рябина, земляника, черника, малина душица, тимьян, ландыш, кипрей, василек, чабер). Он имеет множество оттенков — от светло-желтого до темно-коричневого, сладкий вкус и приятный аромат. Этот мед обладает антибактериальным, противовоспалительным и болеутоляющим действием. Хорошо зарекомендовал себя при лечении гнойных ран и заболеваний дыхательных путей, воспалительного и аллергического характера.

Луговой мед считается первосортным. Пчелы делают его из нектара луговых цветов (одуванчик, клевер, чабрец, тимьян, донник, люцерна, шалфей). Цвет лугового меда — от светло-желтого до коричневого. Он имеет приятный вкус, очень ароматный букет и отличается замечательными лечебными свойствами.

Горный мед делают из трав, растущих на горных лугах (среди медоносных растений преобладает дикая герань). Все виды горного меда обладают противовоспалительным, антибактериальным, смягчающим и болеутоляющим действием, регулируют работу кишечника, оказывают благотворное влияние на печень.

Полевой мед — один из лучших copтов. Он собирается с разнообразных медоносных полевых растений (горчица полевая, душистый горошек, бодяк, просвирник, паслен, чертополох, сумочник, цикорий, валериана). Цвет этого быстро кристаллизующегося меда может быть от почти бесцветного до оранжево-желтого, вкус — сладкий, аромат — тонкий, приятный.

Купажированный мед — это смешивание различных видов меда. Зачем смешивают мед? Чтобы быстрее продать, конечно. Например, получился мед слишком темным и горьким — к нему добавляют другой мед, более светлый и нежный, для выравнивания вкуса.

как хранить в домашних условиях.

Маточное молочко (в народе “королевское желе”) — один из наиболее ценных и дорогостоящих продуктов пчеловодства. Вместе с тем, он один из самых “капризных”, когда дело касается условий хранения. Тут требуется консультация эксперта. Где хранить маточное молочко дома, каких правил придерживаться и сколько оно пригодно к употреблению? Обо всех тонкостях этой темы расскажет опытный пасечник.

Как хранить пчелиное маточное молочко?

Существует несколько вариантов содержания продукта в домашних условиях: в необработанном (восковых маточниках), в адсорбированном (гранулах), а также в законсервированном (смеси с медом).

В маточниках

Лучший способ хранения пчелопродукта — в его природной оболочке, т.е. в маточниках. Именно в таком виде пасечники добывают пчелиное молочко: они срезают с ульев восковые ячейки с личинкой внутри, полностью покрытой питательной жидкостью. Затем маточники поддаются обязательной глубокой заморозке. Перед применением Вы можете легко изъять содержимое противоположным концом ложки, а при желании — также отделить зародыш. На видео о хранении маточного молочка можно увидеть во всех подробностях, как это делается.

Альтернативный вариант — добыть “королевское желе” из всех маточников сразу и переложить питательную массу в отдельную емкость. Но этот способ считается менее предпочтительным, т.к. во время перекладывания есть риск разморозки продукта и потери его полезных свойств.

Статья в тему: Что такое пчелиное маточное молочко?

С медом

Сохранить ценность маточного молочка поможет другой пчелопродукт — натуральный мед. Он выступает в роли консерванта, позволяющего продлить срок годности “королевского желе”, а также — сделать более лояльными условия, как и где хранить маточное молочко с медом. Кроме того, смесь может похвастаться более широким спектром полезных свойств.

Интересный факт: для приготовления меда с молочком можно использовать только свежесобранные, не замороженные прежде, маточники. Купить такие можно только у пасечников в период с мая по август.

В отличие от маточников, медово-молочную массу не нужно держать в морозильной камере. Подойдет полка в холодильнике при температуре от +5 до +18 градусов. При этом, срок годности народного средства составит 18 месяцев.

В гранулах

Еще один вариант хранения продукта — в виде измельченного порошка. Как правило, такие гранулы пчелиного маточного молочка продают в аптеках, но натуральность их происхождения вызывает сомнения. Из плюсов — продолжительный срок хранения и удобство в расчете необходимой дозы.

Об условиях и сроке хранения адсорбированного молочка Вы можете узнать из инструкции — каждый производитель предлагает собственную.

Приобрести маточное молочко можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед»:

Маточное молочко: условия хранения

Чтобы сберечь весь спектр полезных свойств пчелопродукта, необходимо ответственно отнестись к условиям, в которых он содержится. Особенно, если Вы планируете хранить молочко дома.

Статья в тему: Маточное молочко: назначение

Температура

Одно из главных условий — соблюдение температурного режима. При хранении продукта в его естественном виде — маточниках — понадобится мощная морозильная камера. После сбора и глубокой заморозки температура воздуха не должна превышать отметку в -18 градусов. В противном случае, “королевское желе” утратит свои полезные свойства и быстро скиснет.

Влажность

Практически все продукты пчеловодства плохо переносят высокий уровень влажности. Маточное молочко — не является исключением в этом плане. Чтобы обезопасить “королевское желе” от посторонних испарений в морозилке, рекомендуется хранить маточники в герметичной таре.

Тара

Необходимо выбирать герметичную тару из экологичного материала. Лучше всего для этой цели подойдет стеклянная банка или пробирка с жестяной крышкой: материал невосприимчив к низким температурам, полностью перекрывает доступ воздуха внутрь, не окисляется и не пропускает посторонних запахов. А вот держать маточники в целлофановых пакетах или пластиковых контейнерах не рекомендуется.

Дополнительные условия

Мы уже определились с тем, что лучшим местом для маточного молочка в доме является мощная морозильная камера с оптимальным температурным режимом. Тем не менее, Вам следует позаботиться также о некоторых дополнительных факторах:

• запрещено помещать молочко в один отсек с токсичными продуктами

• доступ должен быть недоступен для маленьких детей

Тем не менее, совсем не обязательно хранить “королевское желе” вдали от других пищевых продуктов. Если оно находится в герметичной таре, переживать по этому поводу не стоит.

Статья в тему:Пчелиное маточное молочко при беременности и для лактации

Маточное молочко: срок хранения

Срок годности натурального продукта определяется условиями его хранения:

• такое, которое не поддавалось заморозке — 3-5 дней

• собранное и оперативно замороженное при температуре -20 градусов — до 12 месяцев

• смешанное с медом — до 18 месяцев

• адсорбированные гранулы — до 24 месяцев (точный срок ищите на коробке с препаратом или уточняйте у производителя)

Обратите внимание, что указанные выше сроки актуальны только при соблюдении всех условий хранения. Если какой-либо из пунктов нарушен, то пчелиное молочко может прокиснуть в любой момент и лишиться своей лекарственной ценности.

Статья в тему: Как хранить пчелопродукты: инструкция и срок годности

Видео «Маточное молочко: хранение в домашних условиях»

Источник

Википедия: Маточное молочко

Автор статьи, Йосипенко Роман Сергеевич, пасечник, эксперт по применении продукции пчеловодства. Страница на Facebook — https://www.facebook.com/roma.yosypenko Электронная почта: [email protected]

Почему молоко горчит и не киснет: 12 ответов на ваши вопросы

Вопрос № 1. Почему магазинное молоко хранится дольше, чем молоко, которое купили на рынке?

Лариса Абдуллаева

руководитель службы стандартизации Молочного союза России

– Магазинное молоко хранится дольше, чем молоко с рынка, потому что все молоко, которое продают в магазине проходит на заводе особую проверку, термическую обработку и расфасовано в специальную упаковку.

1. При поступлении молока на завод лаборатория предприятия проверяет сырье, например, на наличие патогенных микроорганизмов, соматических клеток (это показатель заболевания животного маститом), на остатки ветеринарных препаратов в молоке (антибиотики и др.) Отсеивается то молоко, которое не подлежит переработке на пищевые цели. В продажу должно поступать только абсолютно «чистое» молоко от здоровых животных.
2. Термическая обработка (пастеризация, ультрапастеризация или стерилизация) уничтожает в молоке как вредную, так и полезную молочнокислую микрофлору, поэтому молоко не скисает и дольше хранится.
3. Термически обработанное молоко на заводе расфасовывается в чистую новую упаковку с соблюдением всех необходимых санитарных правил и температурных режимов хранения, что также увеличивает срок хранения молока.

Вопрос № 2. Чем различается пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное молоко?

– Оно различается температурой обработки и сроками хранения.

• Во время пастеризации молоко нагревают, как правило, до 70 °С. Пастеризованное молоко в нераскрытой упаковке может храниться порядка 7–10 дней, иногда даже 14 дней.

Безопасность и качество пастеризованного молока изучили эксперта Роскачества. С деталями исследования можно ознакомиться ЗДЕСЬ.

• При ультрапастеризации молоко нагревают до температуры 137 °С, выдерживают 3–5 секунд, а затем резко охлаждают. За это время молоко не успевает приобрести привкус кипячения и топления.

Роскачество исследовало ультрапастеризованное молоко. Подробности ЗДЕСЬ.

• При стерилизации молоко нагревают до 100 °С. При такой температуре его выдерживают 20 минут, затем охлаждают. Такое молоко будет иметь явный привкус стерилизации (кипячения), иногда кремовый оттенок, как топленое.

Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко в герметичных асептических упаковках стерильно в микробиологическом плане и хранится 6 месяцев даже в нерегулируемом температурном режиме (без холодильника). В такое молоко не добавляют никакие консерванты, оно просто стерильно, в нем нет микроорганизмов, а значит, нет и никаких ферментов, приводящих к порче.

Вопрос № 3. Чем я рискую, покупая молоко на колхозном рынке?

– К сожалению, на колхозном рынке нерегулярно проверяют продукцию на безопасность и качество. Поэтому иногда вместо качественного молока от здоровой буренки можно купить продукт от больного животного. Понять, что молоко получено от больного животного, можно по содержанию в нем соматических клеток – показатель здоровья вымени. Повышенное содержание соматических клеток свидетельствует о том, что молоко от больного животного. Однако выяснить это можно только с помощью лабораторного анализа.

Нет и уверенности в том, что тара продавца (да и покупателя тоже) абсолютно чистая, следовательно, и в этом случае возможно попадание в молоко нежелательной микрофлоры, приводящей к порче продукта.

Вопрос № 4. На упаковке обозначен срок хранения 10 дней. Молоко стояло в холодильнике три недели. Когда открыли пачку, выяснилось, что молоко не испортилось. Почему? 

– Скорее всего, это было ультрапастеризованное молоко. Конечно, чаще всего оно разливается в асептических условиях и может храниться при комнатной температуре до полугода. Но если ультрапастеризованное молоко разливается обычным автоматным способом, как пастеризованное, то срок хранения у него будет таким же, как у пастеризованного молока – 10–14 дней, при условии что оно хранится в холодильнике. Однако ультрапастеризованное действительно может храниться чуть дольше указанного на упаковке срока, поскольку прошло более высокую температурную обработку, в отличие от пастеризованного.

Вопрос № 5. Почему, если оставить открытое молоко при комнатной температуре, оно не превращается в простоквашу, но становится горьковатым на вкус? 

– Точную причину без лабораторных анализов назвать сложно. Одна из причин, почему магазинное молоко не превращается в простоквашу: оно прошло термическую обработку, поэтому в нем практически отсутствуют бактерии, отвечающие за сквашивание. Чтобы молоко правильно сквасилось, нужно добавить в него закваску.

Несмотря на то что термически обработанное молоко (во вскрытой упаковке) при комнатной температуре не скисает, оно все же портится – появляется прогорклый (липолизный) вкус. Появление прогорклого вкуса зависит от разных причин: например, от корма и присутствующих в нем кормовых добавок, от здоровья коровы, от активности ферментов в молоке, от химического состава молока. Но такие пороки молока должны быть выявлены еще на заводе в процессе органолептической и химической оценки.

Какие еще могут быть причины, из-за которых молоко не сквашивается при комнатной температуре и приобретает прогорклый вкус:

• В молоко попали любые «немолочные» бактерии, например маслянокислые (клостридии), поэтому процесс разложения белков и жиров идет не по классической схеме сквашивания. Не образуется плотный кисломолочный сгусток, зато молоко приобретает горький вкус. Молоко – это прекрасная питательная среда для развития любых бактерий, в том числе патогенных. Тут возможны любые варианты развития ситуации, в том числе и появление горького вкуса без сквашивания и превращение молока в непонятную тянущуюся субстанцию.

Важно!

Молоко – скоропортящийся продукт, его ни в коем случае нельзя хранить в открытом виде при комнатной температуре в ожидании простокваши. Такие эксперименты со своим здоровьем проводить не нужно!

• В молоко намеренно внесены стабилизирующие добавки, препятствующие его прокисанию. К сожалению, есть еще недобросовестные производители, которые используют неразрешенные добавки в том случае, если молоко не лучшего качества, с повышенным уровнем в нем микроорганизмов, с повышенной кислотностью.

• В молоке есть остатки ветеринарных препаратов, которыми лечили корову. Это, конечно, нарушение законодательства, такого быть не должно. Но порой при контроле в лаборатории не могут уловить эти микроколичества остатков препарата, он «проскакивает» в молоко и придает ему горьковатый привкус.

• Молоко получено от коровы с маститом (воспаление вымени). Добросовестный производитель не пропустит такое молоко в реализацию, а тот, кто гонится за прибылью, увы, этого не сделает. В «маститном» молоке много лишней микрофлоры, а значит, микроорганизмы, размножаясь, выделяют ферменты, которые разрушают молочный жир и казеин – основной белок молока. В процессе разложения молочных белков образуются короткие пептиды (кусочки белковых молекул), которые имеют горький вкус. Поэтому, если молоко чуть-чуть горчит, это значит, что пошел неуправляемый гидролиз молочных белков. Процесс разложения молочного жира (липолиз) также может приводить к образованию различных соединений, имеющих горький вкус и неприятный запах.

Вопрос № 6. Правильно ли считать лучшим то молоко, которое быстро скисает?

– Нет. Я бы не называла хорошим молоком то, которое быстро скисает, потому что в нем слишком много бактерий, в лучшем случае – молочнокислой микрофлоры, а в худшем – вредной.

Другое дело, если речь идет о классическом скисании молока, когда парное молоко разливают по чистым глиняным крынкам. В этом случае в молоке образуется сгусток с кисло-сливочным ароматом, то есть образуется простокваша с блестящей поверхностью, которую можно ножом разрезать. Однако утверждать, что такое молоко абсолютно безопасное, можно только после лабораторных исследований.

А вот если молоко скисает быстро и при этом у него неприятный горьковатый салистый привкус, то такой продукт нельзя назвать качественным. Быстрое скисание открытого пастеризованного молока может произойти либо из-за переизбытка микрофлоры, что является нарушением стандартов, либо истек или близок к окончанию срок годности, либо в молоко попали посторонние бактерии.

Качественное домашнее (фермерское) молоко от здоровой коровы простоит в чистой закрытой банке в холодильнике до четырех дней. Даже не кипяченое!

Вопрос № 7. Чем сухое молоко отличается от цельного, что содержится в цельном и чего нет в сухом?

– Сухое молоко – это молоко, из которого удалена влага. Технологию сушки молока придумали для того, чтобы сохранить продукт. Производится сухое молоко путем концентрирования и высушивания при высоком давлении и при щадящих температурах, поэтому сохраняются не только белки, жиры и углеводы, но и много других полезных веществ.

Единственное, чем сухое молоко отличается от цельного, – это отсутствие влаги.

Если сухое молоко хранить с соблюдением всех требований, а потом правильно развести водой, то полученное (восстановленное) молоко ничем не хуже цельного. Более того, когда сухое молоко изготовили из молока летней дойки, оно лучше цельного молока зимней дойки.

Вопрос № 8. Правда ли, что продукты, приготовленные с добавлением сухого молока вместо цельного, менее полезные?

– Нет, это не так. Сухое молоко отвечает тем же требованиям, что предъявляются и к цельному молоку, и к другим молочным продуктам. Более того, есть продукты, которые нельзя приготовить без сухого молока, – речь о йогурте, в котором должно быть много белка – от 3,2 до 6%. На заводе при производстве йогурта белок повышают добавлением сухого молока.

Вопрос № 9. Что такое восстановленное, нормализованное, цельное и питьевое молоко? Чем они отличаются? В какое молоко из перечисленных не допускается добавление сухого молока?

– Восстановленное – это молоко, приготовленное из сухого (или концентрированного) молока и питьевой воды с соблюдением всех технологических и санитарных условий. Восстановленное молоко не отличается от обычного. Все требования к таким продуктам одинаковы и в стандартах, и в технических регламентах (законах).

Нормализованное – это молоко, в котором массовая доля жира и белка доведена до нормы, установленной в стандарте. Нормализацию проводят, добавляя в молоко либо сливки (чтобы молоко стало жирнее), либо обезжиренное молоко (чтобы уменьшить концентрацию жира и повысить концентрацию белка). Любое молоко с какой-то конкретной заявленной жирностью на этикетке (0,5, 2,5, 3,2%) является нормализованным – в нем жир и белок приведены в норму, установленную стандартом. Питьевое молоко разрешено нормализовать только сливками и обезжиренным молоком. Для нормализации молока при производстве других молочных продуктов (творога, йогурта, кефира и т. д.) допускается нормализация не только сливками и обезжиренным молоком, но и частично сухим молоком (например, для увеличения содержания белка по нормам стандарта).

Цельное – это молоко, в котором не изменялось содержание жира, белка, лактозы. В цельное молоко ничего не добавляют и ничего из него не убирают. Его только термически обрабатывают.

Питьевое – это молоко, которое прошло термическую обработку (в названии указано, какую именно). При производстве не используется сухое цельное и сухое обезжиренное молоко.

В цельном и питьевом молоке недопустимо наличие сухого молока!

Питьевое молоко не допускается нормализовать сухим молоком, поэтому невозможно сочетание двух слов на одной упаковке – «питьевое» и «восстановленное».

Вопрос № 10. Почему магазинное молоко иногда неприятно пахнет коровой и навозом?

– Это результат низкого контроля молока при его приемке. Ответственный производитель имеет оборудование, которое убирает эти запахи. Поступившее на производство молоко дезодорируют , фильтруют, гомогенизируют.

На крупных предприятиях есть еще и более «продвинутый» способ очистки молока – бактофугирование, при котором удаляются все ненужные примеси и бактерии. Кроме того, производитель после пастеризации молока обязан его пробовать, то есть проводить органолептическую оценку молока. Опытные специалисты почувствуют эти привкусы и не пропустят молоко в продажу.

Следовательно, если вы почувствовали у молока неприятные запахи, то на заводе не только низкий входной контроль сырья, но, возможно, и недостаточно оборудования для качественной очистки сырого молока, а также хорошей мойки оборудования.

Советую об этих случаях сообщать производителю. Воспользуйтесь правом потребителя и напишите или позвоните по указанным на упаковке контактным данным производителя.

Вопрос № 11. Почему молоко не взбивается в пену, нужную для капучино?

– Чтобы взбить в пену молоко, оно должно быть холодным; жирным (не меньше 4%), с высоким содержанием белка (не меньше 3%).

Любое нагревание молока меняет структуру его составных частей – белка и жира. Белковые молекулы – самые большие молекулы в молоке, именно они придают ему плотность. Когда молоко холодное, велика вероятность, что структура белка остается неизменной, а это хорошо для взбивания. Пузырькам воздуха (за счет которых обеспечивается взбитость) легче удержаться в этой плотной структуре молока с ненарушенным белковым составом и высоким содержанием жира. Можно взбить и молоко 3,2% жирности, если оно будет холодным. Но образовавшаяся при этом пенка долго не продержится.

Вопрос № 12. Можно ли растительное молоко считать альтернативой коровьему?

– Это совершенно другой продукт, и называть его молоком некорректно. На мой взгляд, было бы правильным назвать этот продукт, например, напиток из кокоса, сои, риса и т. д. Ведь в составе этих продуктов нет ни грамма молока, значит, и слово это не надо употреблять, чтобы никого не вводить в заблуждение,  – разъясняет Лариса Абдуллаева.

СПРАВОЧНО

Сейчас вопрос о смене названия активно обсуждается в Минсельхозе РФ и Евразийской экономической комиссии, чтобы развести понятия «молоко» и «растительный напиток».

Отмечу, что у коровьего молока и напитков из сои, овса, кокоса и т. п. разный состав и разная пищевая ценность. Да и при проверке этих продуктов используется разный подход, как по микробиологии, так и по всем другим санитарным показателям. Если, например, в коровьем молоке контролируется только один микотоксин  – М1, который может случайно попасть в молоко с кормом, то, например, в овсяном, рисовом напитке может быть до десятков других видов микотоксинов, которые обязательно надо контролировать.

Тем не менее напитки из сои, кокоса можно считать альтернативой молоку для тех людей, у которых непереносимость молочного белка или, например, молочного сахара – лактозы. А также веганам и людям, следящим за уровнем холестерина. Но, безусловно, нужно понимать, что это не полная замена или альтернатива. Вы получите белок, но не такой, как в обычном молоке, а растительный. В молочном белке много незаменимых аминокислот, которых нет в растительном белке.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Новый формат любимого мёда. Крем-мёд и мёд с добавками натуральный продукт?

Время не стоит на месте, сегодня людям нужно что-то необычное, новое, лимитированное, с приставкой «эко», одним словом крафтовое. И вот в России совсем недавно крафтовым стал мёд.

… И можно без хлеба!

Популярность набирает крем-мёд, такое название этот продукт получил благодаря своей особой нежной консистенции сродни пасты. Добиваются кремовой текстуры мёда долгим вымешиванием, перетирая сахарные кристаллы и изменяя саму структуру медовых молекул. Впервые же идея придать известному лакомству новый вид пришла канадским пчеловодам в 1928 году. Такой формат мёда быстро завоевал сердца канадцев, американцев и европейцев.

В России производством крем-мёда занимаются небольшие частные компании, которые в основном закупают основной компонент прямо с пасек и добавляют к нему различные натуральные добавки из фруктов, ягод и орехов. В итоге получается красивый, аппетитный продукт с удивительным вкусом.

Такой мёд будет и полезным. Ведь если следовать технологии и не нарушать её, полезные и лечебные свойства мёда никуда не денутся.

«Чтобы натуральный мёд не потерял своей полезности его нужно правильно хранить и использовать, — рассказывает пасечник, пчеловод с 20 летним стажем Александр Мельников. – Например, хранить натуральный мёд нужно при температуре 18 градусов в темном месте на полу или в шкафу на нижней полке. А при нагреве мёда свыше 36 градусов Цельсия он теряет свою лечебную ценность, поэтому желая немного размягчить твёрдый цветочный мёд, следует быть очень внимательным при нагреве».

Именно этого правила – «не нагрей» — должны придерживаться изготовители крем-мёда.

Правильный крем-мёд

«Технология такова, что мёд вымешивается на специальном оборудовании длительное время и на очень медленной скорости (также чтобы не получилось механического нагрева), — рассказывает владелица небольшого бизнеса по изготовлению, в том числе крем-мёда, Анастасия Фазетинова. – Всё это делается, чтобы не перегревать продукт. В качестве основы мы берём натуральный мёд, заказывая его прямо с пасеки, обычно, это луговое разнотравье. На наш взгляд именно этот сорт мёда по своим вкусовым качествам идеально подходит для добавления различных ягодных и фруктовых сублиматов».

Интересно, что после взбивания, мёд больше не твердеет и пастообразная консистенция остаётся навсегда. По ГОСТу срок годности любого мёда составляет год с момента его расфасовки, хотя срок хранения требованиями не ограничен.

«В нашем производстве мы делаем акцент на вкусовых добавках. Белый крем-мед не так интересен, как с добавлением допустим лайма и имбиря, — продолжает Анастасия. – Сублимированные ягоды и фрукты – абсолютно натуральный продукт, это специальная технология сушки плодов, при которой сохраняются практически все полезные вещества».

Действительно, технология производства крем-мёда не допускает добавления свежих ягод и фруктов потому, что в них содержится вода. Крем-мёд с добавками должен иметь различимый вкус мёда и вкус того плода, который был добавлен. Такое лакомство обожают дети. Засахаренный мёд, а натуральный мёд кристаллизуется и твердеет уже через месяц после сбора, не так приятен малышам как разноцветный тягучий «собрат».

Мёд может быть только один

А вот консервативные пчеловоды делают ставку именно на натуральность своего продукта, без примесей и добавок. Классика, как говориться вечна. Философия южноуральских пасечников проста: «правильные пчёлы делают правильный мёд» или ценен только тот продукт, который изготовлен и собран в естественных условиях.

«Конечно, многие добавляют в натуральный мёд ягоды и фрукты, различные вкусовые добавки, путь и натуральные, — говорит Александр Мельников, — делают ассортимент, но не бывает синего, зелёного мёда. Это уже не натуральный мёд, а медовый продукт.

Мы продаём мёд в таком виде, в каком его создали пчёлы, никак не перерабатывая».

Пасечников очень веселят ярмарки, когда производитель выставляет 50, а то и 200 сортов мёда. Есть основные медоносы (цветы), которые выделяют нектар. «Не бывает меда из чайной розы, а его продают, — продолжает Александр. – Можно встретить мёд из боярышника, малины, да они цветут и пахнут, но товарного медосбора они не дадут.

Мы, местные пчеловоды, которые кочуют, расставляя ульи по полям, 3-4 раза можем переезжать за сезон (с июня по август). И то, перемещаясь, получаем 5-6 сортов меда максимум. Просто физически невозможно получить больше, и то это при благоприятных погодных условиях».

Как не попасть на подделку?

Мнения и вкусы могут быть разными, важно, выбрав мёд или медовый продукт, быть уверенным в его качестве.

Цветение на Южном Урале начинается в июне-июле. Вот в июле главный медосбор, когда цветет максимальное количество цветов, именно медоносов: разные типы осотов, дикий, посевной донник, подсолнух, гречка. После 15 августа медосбор заканчивается, и отмечают Медовый спас.

Около двух недель занимает процесс созревания меда в сотах, после чего пчёлы мёд запечатывают. «Закрывают» соты с жидким мёдом забрусом, плотной плёнкой, которая защищает продукт от неблагоприятного внешнего воздействия. Это знак качества, признак того, что мед натуральный и зрелый. Храниться он может векам. Мёд может закристаллизоваться, но прокиснуть, протухнуть он никак не может. Забрус срезают, и мёд откачивают. В этот момент, но жидкий, тягучий и прозрачный. Таким после откачки он остается всего 2-3 недели, потом весь натуральный мед твердеет, и становиться матовым.

Настоящий мёд – только цветочный, недобросовестные производители скармливают пчёлам сахарный сироп, патоку и они его тоже запечатывают. Отличие будет в показателях и заключении специализированной лаборатории, поэтому не поленитесь попросить у продавца сертификат испытаний.

Одним из признаков некачественного мёда может быть его расслоение. Или же в том случае, если мёд хранили в тёплом помещении или рядом с окном, где температура хранения не соблюдалась. Ещё многие потребители считают, что твёрдый мёд – старый мёд. Это не так.

«Обязательно весь мед должен закристаллизоваться к осени, — говорит Мельников. – Рапсовый, кстати, твердевает уже в августе, у него свойства такие. Есть лесной мед, он дольше сохраняет мягкость. Но зимой мёд не должен быть прозрачным – значит он перегретый или это какая-то субстанция не медовая совершенно. К октябрю, как правило, весь мёд нового сбора уже кристаллизуется».

Качество крем-мёда определить намного сложнее, ведь из-за вкусовых и цветовых добавок не виден сам мёд. Здесь вполне возможно использование дешевых сортов мёда, легко скрыть перегретый или незрелый продукт. Большие вопросы вызывают добавки и наполнители.

Надёжные производители, конечно, имеют все документы на своё продукт, это и декларация соответствия на сам крем-мёд и на используемый, в качестве основы, мёд в том числе.

Чем полезен мёд из одуванчиков и как его готовить

Одуванчики — это растения, которые широко применяются в народной медицине. Особенно славится целебными свойствами сок из одуванчиков. Он является отменным тонизирующим средством, а также применяется при лечении заболеваний позвоночника. Кроме того, сок из одуванчика очень полезный для кожи и нервной системы.

© Depositphotos

В этом недооцененном растении очень много полезных микроэлементов. Среди них калий, магний, медь, железо и витамины групп А, С и В. Из одуванчика можно делать вино (все мы читали рассказ Рэя Брэдбери), а также варенье или напиток, похожий на кофе. Кроме того, есть рецепты супов с добавлением одуванчика и салаты с использованием его листьев.

© Depositphotos

Редакция «Так Просто!» предлагает тебе попробовать приготовить мёд из одуванчиков. Рецепт этот весьма простой, а мёд получается сладкий и невероятно полезный. Он отлично хранится, и кушать это лакомство можно круглый год.

Ингредиенты

• 1 кг сахара
• 750 мл воды
• 400 цветков одуванчика
• 1 ч.л. лимонной кислоты

Приготовление

1. В экологически чистой местности собираем цветы одуванчика. Нам нужно примерно 400 цветков. Затем промываем цветы под проточной водой и смываем пыль.
   © Depositphotos
2. Выкладываем цветы одуванчика в кастрюлю, заливаем водой и ставим на максимальный огонь. Когда вода закипит, нужно уменьшить огонь до минимума и варить 15 минут.

   © Depositphotos

3. Затем нужно процедить содержимое кастрюли через сито. Цветы нам больше не понадобятся — нам нужен только отвар. Насыпаем в отвар сахар, добавляем лимонную кислоту и хорошенько перемешиваем.

   © Depositphotos

4. Готовую смесь ставим на минимальный огонь и, периодически помешивая, варим 30–45 минут. Мёд должен получиться средней густоты. Если он будет жидким, то может прокиснуть, а если слишком густым — засахариться.
   © Depositphotos
5. Снимаем мёд с огня и пробуем: он должен быть сладким с легкой горчинкой. Обычно мёд из одуванчиков получается ароматным, с насыщенным желтым или янтарным цветом.

   © Depositphotos

После приготовления можно налить немного мёда в пиалу и полакомиться свежим продуктом. Остальную массу нужно закатать в банки на потом. Мёд сохранит в себе майское теплое солнце и порадует тебя и твою семью осенью или зимой. Желаем крепкого здоровья и приятного аппетита!

Автор статьи

Евгений Кривунец

Кататься на велосипеде, выбираться поближе к природе, смотреть закаты и красоту ночного неба наш редактор любит не меньше, чем писать интересные статьи. Женя — поклонник научной фантастики. Его привлекает идея, что мир может быть совсем другим: в далеком будущем, забытом прошлом или в параллельном настоящем. Евгений любит слушать инструментальную музыку и даже пробует сочинять ее сам с помощью ноутбука и дешевой электрогитары, но пока еще только учится. Наш музыкальный редактор увлекается психологией, изучает строение человеческого мозга, в свободное время читает или смотрит научные видео на эту тему. Любимая книга Жени — «Солярис» Станислава Лема.

Что такое кислый мед ?: Преимущества и вкус

Что такое кислый мед?

Unlimited Meal Plan Generator СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Sourwood Honey входит в тройку лучших медов Америки и пользуется популярностью во всем мире. Он выигрывал три из шести конкурсов меда на звание чемпиона мира. Мед Sourwood поступает из Аппалачей в Северной Джорджии, Северной Каролине и некоторых частях Теннесси. Его собирают с июня по июль, когда деревья Sourwood красиво цветут.

Sourwood Honey получил свое название из-за кислого вкуса его листьев, которые использовались путешественниками и альпинистами для утоления жажды.Однако у него точно нет кислого вкуса.

Кислый мед обладает уникальным вкусом: ароматным, цветочным и маслянистым. Кроме того, в отличие от темного насыщенного вкуса тюльпанового тополя, кислый мед имеет сверхлегкий янтарный цвет. Его вкус настолько приятен, что он очень нравится ценителям еды во всем мире. Пахнет смесью корицы, гвоздики и аниса.

‍

Пищевая ценность кислого меда

Только если вы приобретете сырой натуральный кислый мед, вы сможете максимально использовать его преимущества.Это потому, что, как и молоко, мед часто пастеризуют, чтобы продлить срок его хранения. Однако это убивает большинство его полезных питательных веществ, ферментов и витаминов, присутствующих в сырой форме кислого меда. По этой причине придерживайтесь сырого меда!

Всего в одной столовой ложке одной порции кислого меда содержится 60 калорий, 17 граммов углеводов и 0 граммов жиров и белков.

Он имеет богатый витаминный и минеральный профиль, с высоким содержанием витаминов A, C, D и E. Кроме того, он богат витаминами группы B, включая тиамин, ниацин, рибофлавин, пантотеновую кислоту и другие аминокислоты.Витамины группы B играют важную роль в ваших метаболических процессах, уровне энергии и работе мозга. Витамины группы B в сочетании с углеводами, уже присутствующими в меде, делают это лакомство отличным усилителем энергии для вашего тела.

Мед из кислой древесины, как и большинство сырых медов, содержит микроэлементы, такие как кальций, железо, магний, фосфор, калий и цинк, которые жизненно важны для нашего здоровья.

‍

Польза для здоровья кислого меда

Было обнаружено, что все разновидности меда полезны для здоровья, но эти преимущества для здоровья уникальны для самого замечательного кислого меда.

Unlimited Meal Plan Generator СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

1. Противовоспалительные и ранозаживляющие свойства

Мед использовался для заживления ран с древних времен. Его антибактериальные и противовоспалительные свойства способствуют процессу заживления ран.

При нанесении на рану кислотный pH меда от 3,2 до 4,5 стимулирует выделение крови кислородом, что способствует заживлению ран. Кислый pH также снижает присутствие протеаз (которые обычно присутствуют при pH от 4 и выше).Протеазы — это ферменты, расщепляющие белки на аминокислоты и пептиды. Слишком высокая активность протеазы может нарушить процесс заживления и затруднить заживление раны.

Кроме того, натуральный сахар из кислого меда также способствует его целебным свойствам. Поскольку сахар обладает осмотическим действием (вытягивает воду из тканей), он впитывает любую влагу, которая позволяет клеткам бактерий выжить. Когда в ране нет бактерий, она заживает гораздо быстрее.

‍

2. Богат антиоксидантами

Мед из кислой древесины богат антиоксидантами, включая флавоноиды, фенольные кислоты, производные каротиноидов, органические кислоты, аминокислоты и многое другое. Эти антиоксиданты обладают несколькими профилактическими эффектами против заболеваний, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания, воспалительные заболевания, неврологическую дегенерацию и старение в целом.

Антиоксиданты помогают бороться со свободными радикалами в организме. Свободные радикалы возникают в результате обычных метаболических процессов, происходящих в организме, но также могут образовываться из-за внешних факторов, включая УФ-излучение, неправильное питание и загрязнители воздуха.

Таким образом, когда вы защищаете эти окислительные реакции от возникновения, потребляя мед, вы можете поддерживать эти ткани в более здоровом состоянии в течение более длительных периодов времени.

3. Облегчение симптомов простуды и кашля

Антиоксиданты, антибактериальные и противомикробные свойства кислого меда делают его идеальным лекарством от простуды, кашля и других симптомов гриппа.

Его вязкая природа также помогает естественным образом успокоить боль в горле, а его богатый профиль питательных веществ помогает иммунной системе, что не только помогает вам быстрее выздороветь, но и предотвращает вероятность простуды в будущем.

В одном исследовании 139 детей страдали от кашля, и было обнаружено, что мед лучше справляется с облегчением ночного кашля и улучшением сна, чем популярное средство от кашля декстрометорфан и даже антигистаминные препараты.

4. Повышает уровень энергии

Кислый мед может мгновенно повысить ваш уровень энергии.

Благодаря натуральному сахару, содержащемуся в меде, он является здоровым источником калорий и энергии, когда они больше всего нужны организму. Мед из кислого дерева легко борется с усталостью и удовлетворяет врожденную тягу организма к сладкому на вкус.

Это из-за химического состава меда, он состоит из фруктозы и сахара глюкозы, которые легко усваиваются организмом. После переваривания организм может легко преобразовать мед в энергию. Он также калорийен: всего 20 г меда обеспечивает 3% вашей дневной потребности в энергии.

‍

Идеи рецептов меда из кислого дерева

Отличительный вкус этого меда идеально подходит для вашего приготовления. Вы, конечно, можете просто полить им блины, сыры, хлеб, мюсли и овсянку, но другой способ — использовать его в кулинарии, для соусов, маринадов, кексов и многого другого.Вот несколько идей для начала:

Мед, Чеснок, курица

Генератор неограниченного плана питания СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Honey Challah

Генератор неограниченного плана питания БЕСПЛАТНО СКАЧАТЬ

Арахисовое масло, клубника и медовые тосты

Генератор плана неограниченного питания БЕСПЛАТНО СКАЧАТЬ

Мед Морковь в горчичной глазури

Генератор неограниченного плана питания СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Это членство в Anabolic Aliens предоставит вам доступ к тренировкам, программам реабилитации, планам диеты и другим эксклюзивным материалам, которые помогут вам добиться устойчивого успеха!

Стропальщики меда, прививки для огурцов и кислое пиво | eartheats

(музыкальная тема Earth Eats, написанная Эрин Тоби и исполненная Эрин и Мэттом Тоби)

КАЙТЕ ЯНГ: Я из WFIU в Блумингтоне, штат Индиана, я Кайт Янг, а это Earth Eats.

THERESA MOON: Мы не получали меда до прошлого года, это был наш первый год получения меда. Мы начали с двух ульев, и в первый год у нас было много роев.

КАЙТЕ ЯНГ: На этой неделе в рамках нашего шоу мы вместе с пчеловодами посещаем медовый слинг. Мы говорим с гроверами v о прививке огурцов и с биохимиками об охоте за дрожжами и приготовлении кислого пива. Общественные СМИ Harvest рассказывают о программе заповедников и тестировании на COVID для сельскохозяйственных рабочих. Все, что только что впереди, в следующем часе здесь, на Земле Ест, оставайтесь с нами.

(Музыка)

KAYTE YOUNG: Earth Eats производится в кампусе Университета Индианы в Блумингтоне, Индиана. Мы хотим отдать дань уважения коренным общинам этого региона и признать, что Университет Индианы построен на родине и ресурсах коренных народов. Мы признаем людей Майами, Делавэра, Потаватоми и Шауни как прошлых, настоящих и будущих хранителей этой земли.

Давайте перейдем к новостям «Рене Рид и Земля ест». Привет, Рене.

РЕНЕ РИД: Привет, Кайт.

Некоторые защитники труда говорят, что недавний указ президента Байдена может привести к усилению защиты рабочих на мясокомбинатах и ​​других важных рабочих местах. OSHA должно пересмотреть свои правила работы с COVID-19 и рассмотреть новые стандарты чрезвычайных ситуаций, такие как требования к маскам, к середине марта. Защитники труда, такие как Дарси Троманхаузер из некоммерческой организации Nebraska Appleseed, надеются, что этот приказ сделает требования социального дистанцирования, тестирования и СИЗ обязательными.

ДАРСИ ТРОМАНХАУЗЕР: Это действительно важно, потому что это показывает движение вперед и акцентирует внимание на безопасности рабочих для людей, выполняющих важную работу во время пандемии.Но на что он упадет, мы не узнаем еще пару недель.

РЕНЕ РИД: Байден также попросил агентство усилить меры защиты, особенно в отношении работодателей, которые подвергают большое количество работодателей риску заражения COVID-19.

В этом году Министерство сельского хозяйства США доработало правила выращивания промышленной конопли. Это означает, что фермеры в Миссури, Иллинойсе и других штатах могут подготовиться к посевному сезону. Дейл Людвиг из Ассоциации конопли Среднего Запада штата Миссури говорит, что правила справедливы и помогут производителям продолжать опробовать альтернативную культуру.

ДЕЙЛ ЛЮДВИГ: Мы с нетерпением ждем продолжения развития этой отрасли, которая просто по-настоящему нова, поэтому в следующие пять лет мы добьемся большого прогресса.

RENEE REED: Окончательные правила включают более продолжительное время для сбора урожая, более легкую утилизацию плохих урожаев и большую снисходительность к нарушениям. Людвиг говорит, что сейчас самый большой рынок конопли — это добавка CBD. Он говорит, что фермеры Среднего Запада не смогут увидеть больших преимуществ в выращивании конопли, пока она не станет более широко использоваться в качестве волокна в одежде и других продуктах.Спасибо Кристине Стелле и Джонатану Алу из Harvest Public Media за эти истории. Что касается новостей Earth Eats, меня зовут Рене Рид.

КАЙТЕ ЯНГ: Многие фермеры не могут повторно участвовать в программе сохранения, которая играет важную роль в восстановлении почвы и воды. Как сообщает Сет Бодин из Harvest Public Media, более низкие выплаты влияют на их решения.

МЭРИ КРИС БАРТ: Моя земля CRP вернулась на юго-восток.

СЕТ БОДИН: Мэри Крис Барт едет по шоссе. Она проводит экскурсию по местности, и на многие мили есть золотые равнины.У Барта много названий для этого региона.

МЭРИ КРИС БАРТ: Это подмышка Оклахомы. Мы находимся практически на сотом меридиане. И они говорят, что с сотого меридиана начинается запад.

СЕТ БОДАЙН: Пока Барт едет, она указывает участки земли, которые являются частью программы сохранения заповедника, или CRP. Программа работает так. Фермеры заключают контракты на срок от 10 до 15 лет и соглашаются не заниматься сельским хозяйством и не добавлять виды растений, которые помогут окружающей среде. Иногда они могут косить сено или позволить своим коровам пасти его, в обмен на это федеральное агентство по фермерским хозяйствам выписывает им чек за каждый акр.Когда он был основан в 80-х годах, Барт сказал, что он был горячим товаром для фермеров в конце сельскохозяйственного кризиса.

МЭРИ КРИС БАРТ: Так что это было спасением для целой группы людей, которые собирались потерять свою собственность, и они могли получить действительно хороший доход без значительных вложений и спасти ферму.

СЕТ БОДИН: Сегодня CRP — это крупнейшая программа по сохранению частных земель в стране с площадью более 20 миллионов акров. Барт говорит, что раньше платили хорошо, около 40 долларов за акр.Но в некоторых областях это изменилось. В ее округе это около 18 долларов. Ставки не определяются отделом Министерства сельского хозяйства США.

МЭРИ КРИС БАРТ: Он просто упал, упал и упал. Значительная его часть не будет обновлена ​​в этом цикле только из-за стоимости.

СЕТ БОДИН: Чад Бади — один из тех фермеров, которые не будут обновлять часть своей земли. У него есть 800 акров земли CRP, 160 из которых скоро истекают. В настоящее время он зарабатывает 50 долларов за акр, но, если он повторно зарегистрируется, эта цифра упадет до 19 долларов.Он говорит, что вместо этого собирается использовать землю для выпаса скота.

ЧАД БАДИ: Я думаю, что в нашем акре, что 19 долларов за акр, я думаю, все больше и больше людей будут ограждать его и пасти. В этом районе много земли, трава стоит 15-25 долларов за акр.

SETH BODINE: Помимо денег, фермеры также заинтересованы в предотвращении эрозии почвы и сохранении дикой природы. Джессика Барнс и команда из Технологического института Вирджинии провели исследование, чтобы выяснить, почему фермеры в Оклахоме, Канзасе и других великих южных штатах участвуют в программе.

ДЖЕССИКА БАРНС: Участие CRP часто в значительной степени мотивируется интересом к финансовой стабильности, которая в то время, когда CRP, эта ежегодная арендная плата CRP имеет финансовый смысл для землевладельца.

СЕТ БОДИН: Она говорит, что около двух третей земель в этом регионе истечет к 2022 году. Но фермеры, которые выходят из программы, не всегда возвращаются к вспашке земли. Барнс говорит, что более половины опрошенных сохранили свою землю и траву. Джой Альспах — руководитель программы по сохранению сельскохозяйственных культур Оклахома-Фарм-Сервис.Сначала она говорит, что количество земли, истекающее в ближайшие пару лет, ее беспокоило. Но в прошлом году набор был хорошим.

ДЖОЙ АЛЬСПАХ: Итак, у нас был довольно хороший процент повторных заявок, и, кроме того, в прошлом году уровень принятия наших заявок был действительно высоким.

SETH BODINE: Альспах говорит, что сохранение нетронутой эродируемой земли предотвращает образование пылеуловителя. CRP помогает в этом. Она говорит, что пока еще слишком рано, как будет выглядеть набор в этом году; она говорит, что у нее хорошее предчувствие, основанное на прошлом зачислении, что почва останется нетронутой и на месте.Сет Бодин, СМИ Harvest Public.

(Музыка) КАЙТЕ ЯНГ: Harvest Public Media — это репортерский коллектив, освещающий продукты питания и сельское хозяйство в Индиане, Иллинойсе, Небраске, Канзасе, Миссури, Айове, в основном по всей глубинке. Вы можете узнать больше об их работе на сайте Harvest Public Media dot org.

Далее мы посетим клуб пчеловодов, чтобы научиться извлекать мед из сот. Это сразу после короткого перерыва в Earth Eats. Я Кайт Янг, останься с нами.

(Музыка)

У

Earth Eats есть канал на YouTube.Да. В эти дни мой коллега Пэйтон Кнобелох публикует видео с рецептами, в которых я, Кайт Янг, готовлю на моей домашней кухне. Мы испекли песочное и несладкие ручные пироги, забытое печенье, яркий морковный имбирный суп и то, что я называю лучшим салатом в мире. На этой неделе мы приготовили ароматное блюдо из кус-кус, усыпанное сухофруктами и поджаренными кедровыми орешками.

Если это звучит для вас вкусно и поверьте мне, это так, проверьте это, выполнив поиск по запросу Earth Eats на YouTube. Ты найдешь нас.Подпишитесь и дайте нам знать, что вы думаете. Вы можете отправить электронное письмо по адресу [email protected].

(Музыка)

Зима — время простоя пчеловодов. Это время ждать, наблюдать и надеяться, что у ваших пчел есть все, что им нужно, чтобы пережить зиму. Если они действительно переживут холодные месяцы и удачно проведут весну и лето, у вас может быть шанс собрать немного дополнительного меда осенью. Несколько лет назад я посетил медовый слинг в Бедфорде, штат Индиана.Это мероприятие по добыче меда.

Привет!

[Рассказывает] А этот был организован клубом пчеловодов Бедфорда.

КУРТИС МАКБРАЙД: Откройте дверь нашей машины.

КАЙТЕ ЯНГ [РАЗГЛАШАЕТ]: Кертис МакБрайд проводит мероприятие в своем магазине, большом здании складского типа, где без остановки работают два промышленных вентилятора. Макбрайд — основатель клуба пчеловодов.

КУРТИС МАКБРАЙД: У меня были пчелы много лет, но я действительно вернулся к этому с тех пор, как перестал преподавать.Я преподавал в школе 34 года. И поэтому я отказался от этого и действительно вернулся к этому еще больше. Когда я был маленьким, у моего дедушки были пчелы. Конечно, он умер, когда мне было 12, и они продали все его оборудование, так что после этого у меня больше не было опыта с ним, но он мне всегда нравился, и мне нравилось быть рядом с ним.

Но мне не у кого было учиться, поблизости не было никого, кто знал бы, как содержать пчел, и поэтому, когда я вернулся к этому на этот раз, у одного из моих бывших учеников было несколько пчел, и он хотел узнать больше.Поэтому мы решили, что просто создадим клуб, и мы это сделали, и мы приглашаем всех желающих, за членство в клубе плата не взимается. Единственное, если у нас будет какое-то мероприятие, люди нам в этом помогут. В январе у нас будет пчелиная школа, в последнюю субботу января у нас там всегда будет школа. В последние два года у нас было более 100 человек.

КАЙТЕ ЯНГ: Клуб также предлагает каждый год интенсив по пчеловодству на ярмарке округа Лоуренс с практическими семинарами по пчеловодству и приглашенными лекторами со всей страны.Они делятся оборудованием и проводят мероприятия, подобные этой медовой повязке. Также они заказывают пакеты с пчелами оптом.

CURTIS MCBRIDE: 200 упаковок пчел за последний год из Калифорнии для людей в нашем клубе. В прошлом году мы привезли 200, а в позапрошлом — 100. Итак, начинается ульи.

КАЙТЕ ЯНГ: Члены клуба Тереза ​​Мун и вскоре ее Адам Браун — новички в пчеловодстве.

THERESA MOON: Я Тереза ​​Мун здесь с моим сыном Адамом Брауном, и мы вместе занимаемся медом.Мы не получали меда до прошлого года, это был наш первый год получения меда. Мы начали с двух ульев, и в первый год у нас было много роев. Итак, мы учимся и не понимаем, что мы делаем, слава богу, что у нас был Курт и такие люди, как он, которые помогали нам, которые были готовы отвечать на вопросы новичков.

КАЙТЕ ЯНГ: Процесс добычи меда довольно прост, но сначала вам нужно доставить суппорты для меда, часть улья со всем медом из пчелиного двора в магазин Макбрайда.Адам Браун объясняет процесс.

АДАМ БРАУН: Мы распылили Honey-B-Gone на войлочную доску, вытяжную доску и поместили ее на верх улья, и им не нравится, что Honey-B-Gone — это полностью натуральный, я не уверен, что именно в нем. И пчелы двигаются вниз, плюс я их немного выкуриваю, чтобы заставить их двигаться вниз, и оставлял их там минут на пять или около того, а затем как бы встряхивал коробку, пытался вытряхнуть их из нее.

КАЙТЕ ЯНГ [ИНТЕРВЬЮ]: И к этому моменту большинство из них уже ушли.Итак, вы поместили их в свой грузовик или что вы сделали?

АДАМ БРАУН: Я взял их и хранил в ее гараже, сложил их и накрыл, чтобы пчелы не попали в них. Я сделал в ту среду и четверг, а сегодня утром мы загрузили их и привезли сюда.

КАЙТЕ ЯНГ [ГОЛОСОМ]: Придя в магазин в субботу утром, они начинают с открытия сот.

THERESA MOON: Я закрываю медовые источники, вы должны соскрести крышки, чтобы мед можно было извлечь.

КАЙТЕ ЯНГ [ИНТЕРВЬЮ]: Какой инструмент вы используете для этого?

ТЕРЕЗА ЛУНА: Нож и … как эта штука называется?

ADAM BROWN: Скребок

THERESA MOON: Скребок.

КАЙТЕ ЯНГ [РАССКАЗЫВАНИЕ]: Затем они загружают рамы в большой металлический цилиндр с колесной структурой в центре. Рамки крепятся к колесу. Как только все рамы загружены, они закрывают крышку, запускают двигатель, и центральное колесо начинает вращаться.

(Звук машины начинает жужжать)

КУРТИС МАКБРАЙД: Это экстрактор, в котором находятся девять рамок. Что он делает, так это центрифуга, которая вращает ее и выжимает мед. Пчелы встраиваются в соты, но пчелы не выстраиваются в одну линию, линии — нет. Они на самом деле немного наклонены, воск, чтобы удерживать мед. Так что они вылечили его. Когда он высохнет, мы, и он закрывается, вот когда мы его берем и извлекаем.

Вы можете видеть, как он крутится.

(Громче жужжание машины)

И он выплеснет этот мед. (неразборчиво) Мы откроем этот клапан и слейте воду.

КАЙТЕ ЯНГ: Тереза ​​Мун стоит на другом конце ведра для мытья посуды.

THERESA MOON: кран, который открывается, ситечко помещается прямо в него, а затем процеженный мед пойдет прямо в ведра, и затем мы можем использовать их для заливки меда в банки.

KAYTE YOUNG: Ведра — это типичные белые пятигаллонные пищевые ведра, но у них есть прочные втулки на дне для заливки меда в банки.

THERESA MOON: Клуб пчеловодов просто великолепен. Я имею в виду, что у нас есть все необходимое оборудование, если вы только начинаете. В первый, ну, может быть, в первый раз, когда мы пытались извлечь мед, мы просто подумали, что если мы его срежем, срежем с них колпачки, дадим ему стечь, это сработает, но на самом деле это не так. В итоге у нас осталось очень мало меда. Все очень милые, работают вместе.

КАЙТЕ ЯНГ: Совместное использование оборудования — одно из преимуществ членства в клубе пчеловодов, подобном этому, обмен знаниями также важен.Любой пчеловод знает, что улью может угрожать множество вещей. В последнее время пчеловоды по всей стране сильно обеспокоены опасным вредителем, называемым клещом варроа. Я спросил Мун, не был ли клещ варроа для них проблемой в этом году.

ТЕРЕЗА МУН: Да, это большая проблема. Вы просто едва можете их увидеть, поэтому иногда вы не знаете, что они у вас есть, пока не станет слишком поздно. Но лечим дважды в год весной, а осенью лечим перед зимой. Некоторые люди этого не делают, вроде как выживают сильнейшие, но я не знаю.Кое-что из этого привозят из других стран, и естественно, что его здесь не было бы. Так что я чувствую себя пчелами, им нужна небольшая помощь, мы им поможем.

КАЙТЕ ЯНГ: У Терезы Мун есть планы насчет ее меда.

ТЕРЕЗА МУН: Мой муж наливает его в свой кофе. Мы добавляем его в чай, особенно зимой, я делаю травяной чай, когда мы простужены, и добавляю в него лимон и мед, и это что-то вроде наших леденцов от кашля, успокаивающих капель от кашля. Мы используем его для этого, и я тоже делаю мюсли, которые раньше продавал на фермерском рынке Орлеана.Но теперь, когда я больше этим не занимаюсь, я делаю это на Рождество для семьи. Мед и овсянка, овсяный мед, коричневый сахар — вот это один, а затем еще один, который я делаю, с кленовым сиропом и орехами пекан.

КАЙТЕ ЯНГ: Ну, должно быть, это здорово — получать столько меда.

ТЕРЕЗА МУН: Да, да. Мы счастливы получить столько меда.

КАЙТЕ ЯНГ: Если вам сложно это представить, вы можете посмотреть фотографии медогонки на нашем веб-сайте Earth Eats dot org.Эта история о мероприятии Honey Sling, организованном Бедфордским пчеловодческим клубом, первоначально транслировалась в 2017 году.

(Музыка)

Внедрение вакцины против коронавируса вселяет надежду на то, что конец пандемии близок. Но это еще не конец. А в некоторых частях страны доступ к тестированию на COVID-19 все еще остается проблемой. Кристин Херман в журнале Harvest Public Media рассказывает об усилиях по решению этой проблемы среди сельскохозяйственных рабочих небольшого городка на Среднем Западе.

КРИСТИН ХЕРМАН: Более десяти лет 35-летняя Сара работала на ферме.Она проводит большую часть лета и осени, выращивая кукурузу и сою на полях центрального Иллинойса. Она попросила, чтобы мы не использовали ее фамилию, поскольку у нее нет документов.

SARAÌ: (говорит по-испански)

КРИСТИН ХЕРМАН: Сара говорит, что работать на ферме — это самое прекрасное. В последнее время она не была в поле, так как она сосредоточилась на том, чтобы дать троим детям возможность виртуального обучения. Но она говорит, что прошедший год был разрушительным для многих сельскохозяйственных рабочих, пострадавших от вируса.Осенью прошлого года Сара решила пройти тест на коронавирус, когда подумала, что могла заразиться. Но ближайший полигон для тестирования COVID-19 находится в 15 милях отсюда, там нет общественного транспорта, и у нее нет машины.

SARAÌ: (говорит по-испански)

КРИСТИНА ХЕРМАН: Сара говорит, что она одолжила машину у друга и сдала тест, который оказался отрицательным, но она думает, что проблемы с транспортом, вероятно, не позволяют другим жителям ее города пройти тест на COVID, когда он им нужен. В начале пандемии антрополог из Университета Иллинойса Жилберто Росас был поражен тем, насколько легко ему, профессору на дому, было пройти тестирование по сравнению с людьми, работающими поблизости на фермах и мясокомбинатах, у которых были большие вспышки.

ГИЛЬБЕРТО РОСАРАШ: Мы можем спуститься на два лестничных пролета, выйти через черный ход и пройти тестирование, в то время как эти люди, которые находятся в авангарде, которые работают на полях, которые работают на заводах, не имеют такого доступа.

КРИСТИН ХЕРМАН: Росас и его коллеги намеревались изучить причину распространения вируса среди сотрудников AG. Они быстро поняли, что нужно что-то делать, чтобы решить эту проблему с тестовым доступом.

ГИЛЬБЕРТО РОСАРАШ: Мы врачи, но не доктора медицины.Мы не врачи, мы не медсестры, и, осознавая, чего нам не хватает, мы начали искать партнеров в сообществе.

КРИСТИНА ХЕРМАН: Они объединились с местными клиниками и начали размещать всплывающие центры тестирования COVID в городке Рантул в центральном Иллинойсе. Они рекламировали вентиляционные отверстия на английском и испанском языках и пытались использовать свои давние связи с общественностью, чтобы повысить свою эффективность. В недавний понедельник днем ​​Розас стоял на стоянке на морозе, одетый с головы до ног в защитную одежду, рядом с персоналом клиники, который проверял людей, прибывающих для тестирования.

(два человека говорят по-испански)

Они были разочарованы низкой явкой на многих тестовых мероприятиях. В некоторых пришло едва ли больше дюжины человек. Это могло быть по ряду причин, в том числе из-за страха перед положительным результатом, отсутствие двухнедельной работы может быть финансово разрушительным, говорит Диана Теллефсон Торрес, возглавляющая Объединенный фонд фермеров, базирующийся в Калифорнии.

ДИАНА ТЕЛЛЕФСОН ТОРРЕС: Мы говорим о низкооплачиваемых рабочих, каждая копейка на счету.

КРИСТИНА ХЕРМАН: Она говорит, что в США для многих из этих рабочих просто нет хорошей системы защиты.

ДИАНА ТЕЛЛЕФСОН ТОРРЕС: Когда вам нужно беспокоиться о том, чтобы положить еду на свой собственный стол для вашей семьи, иногда в центре внимания оказывается именно это, потому что другого выхода нет.

КРИСТИНА ХЕРМАН: Также есть недоверие и страх, особенно среди рабочих без документов, которые предпочитают оставаться незамеченными. По ее словам, укрепление доверия критически важно не только для того, чтобы люди приходили на тестирование, но и для вакцины.Торрес говорит, что слышала от сельскохозяйственных рабочих, которые очень хотят его получить, но у других есть сомнения.

ДИАНА ТЕЛЛЕФСОН ТОРРЕС: Одна из больших проблем также связана с тем, что это за вакцина, что она содержит, что вы вводите в мое тело?

КРИСТИНА ХЕРМАН: Сараи, работница фермы из Иллинойса, тоже беспокоится об этом. Она не планирует делать прививку.

SARAÌ: (говорит по-испански)

КРИСТИНА ХЕРМАН: Она говорит, что прочитанное в Интернете заставило ее беспокоиться о побочных реакциях.Но Сара говорит, что если кто-то, кому она доверяет, предоставит доказательства, вакцина безопасна; она могла изменить свое мнение. Для СМИ Harvest Я Кристин Херман.

(Музыка)

КАЙТЕ ЯНГ: Эта история была опубликована совместно с Даной Кронин из Harvest Public Media в сотрудничестве с Side Effects Public Media и Центром журналистских расследований Среднего Запада. Узнайте больше на сайте Harvest Public Media dot org.

Вы слушаете Earth Eats, я Кайт Янг. Спасибо, что присоединились к нам.

(Музыка)

Кислое пиво, ты фанат? Вы вообще знали, что кислое пиво — это вещь? В любом случае вы узнаете об этом больше в следующем интервью.Доктор Мэтт Бочман — профессор биохимии в Университете Индианы. Он поговорил с антропологом IU и диетологами Ли Бушем и Мэдди Чера о своей работе с дрожжами. Мэдди Чера дает нам начало.

MADDIE CHERA: Доктор Бохман, не могли бы вы рассказать нам немного о своем исследовании?

МЭТТ БОЧМАН: Так что я в основном биохимик, если бы мне пришлось присвоить себе титул. Моя лаборатория проводит много исследований по репликации и восстановлению ДНК, чтобы понять, какие вещи идут не так, как надо, что в конечном итоге приводит к раку или другим серьезным заболеваниям.Но мы используем дрожжи в качестве модельного организма, чтобы задавать и отвечать на множество вопросов по биологии, и поэтому это своего рода естественное продолжение моей лаборатории и моего хобби, и именно здесь на сцену вышла наука о ферментации.

КАЙТЕ ЯНГ [ГОЛОСОМ]: Доктор Бохман проводит исследования с дрожжами в своей лаборатории, и у него также есть бизнес под названием «Дикие пековые дрожжи», о которых мы узнаем больше.

МЭТТ БОЧМАН: Я переехал сюда, в Индиану, летом 2013 года, и довольно скоро после этого начал охотиться за дрожжами по разным причинам.Итак, да, у нас есть коллекция сотен штаммов дрожжей, в основном местных, в основном, родившихся и выращенных в Индиане, которые хранятся в морозильной камере и в лаборатории. И у них есть множество интересных вещей, которые ученые могут назвать фенотипами, или то, что пьющий может просто назвать ароматами.

(Мэдди Чера, Ли Буш, Мэтт Бохман — смеются)

И у нас есть те, которые делают пиво кислым, и те, от которых пиво пахнет тропическими напитками, а вкус клубникой и всем остальным. И причина, по которой люди не использовали их раньше, в основном из-за индустриализации пива.В свое время он был стандартизирован, как и все остальное: если вы используете эти сорта, вы получите стабильный продукт, и вы всегда сможете выпустить эту партию пива и вывести ее на рынок. Но я думаю, что, вероятно, исторически типы штаммов, которые мы действительно открываем заново, были, вероятно, действительно распространены в Европе и других местах. И будь то пиво, медовуха или ваш любимый кисломолочный напиток.

MADDIE CHERA: Если вы возьмете дрожжи из одного места и используете их для варки пива в другом месте, скажем, у вас есть дрожжи из Германии, и вы привезете их в Блумингтон, возьмут верх местные дрожжи или вы сможете сохранить ароматы, привезенные из другого места?

МЭТТ БОЧМАН: Итак, большинство пивоваров, а это 99% крафтовых пивоваров и 100% макросов, все они используют, ну, я не должен говорить все, но в основном все используют сорта европейского происхождения.Итак, это вещи, которые, как вы знаете, пришли из Германии, откуда были изобретены лесорубы, или это сорта британского эля или что-то в этом роде. И они делают пивоварение единой культуры. Так что все, что они добавляют в пиво, — это именно эти дрожжи. А если это дрожжи Coors, они заперты в каком-то хранилище, и только люди Coors могут добраться до них. Так что да, это та же самая вкусовая характеристика, или ароматическая характеристика, или любой другой характер ферментации, который они ищут от этого штамма, партия за партией за партией.

Но есть пивоварни, которые делают так называемое открытое брожение, и буквально резервуар открыт для воздуха, и поэтому они могут прививать его своим любимым штаммом, но потом мать-природа тоже посыпает его. И тогда на самом деле это просто гонка за тем, кто сможет использовать все эти природные ресурсы в пиве. Штаммы для пивоварения действительно действительно хороши, их отбирали на протяжении сотен и тысяч лет пивоварения для очень быстрого поедания сахара, и поэтому я склонен думать, что они, вероятно, будут доминировать в таких культурах.Но мать-природа тоже создала довольно выносливых созданий. Так что никогда не знаешь, что там получишь и займешься забавными вещами.

КАЙТЕ ЯНГ [РАССКАЗЫВАНИЕ]: Работа Бохмана связана с сотрудничеством с крафтовыми пивоварами Индианы, занимающимися сбором дрожжевых нитей для пивоварения. Они называют это биоразведкой или дрожжевой охотой. Они ищут дикие дрожжи с желаемыми пивоваренными характеристиками. Они варят пробные партии пива и проводят сенсорный анализ конечных продуктов. Они также предоставляют консультации по дрожжам, банковские услуги и лабораторные услуги, и они работали с несколькими местными пивоваренными и ликероводочными заводами.

ЛИ БУШ: Таким образом, похоже, что один из способов, которым вы это делаете, заключается в том, что вы взаимодействуете с общественностью, чтобы получить некоторые из этих штаммов дрожжей с помощью гражданской науки и работы с сообществами домашнего пивоварения. Какая связь между краудсорсинговой информацией и вашими институциональными исследованиями, а также, я думаю, вашим бизнесом?

МЭТТ БОЧМАН: Да, да, это все хорошие вопросы. Я имею в виду, что большая часть науки оказывается вне поля зрения общественности. Может ли это потому, что люди просто не могут этого понять, потому что ученые чувствуют необходимость использовать жаргон, который никто не может понять, даже их коллеги, которые просто работают в немного другой области.Или они публикуются в журнале, доступ к которому закрыт, и поэтому, если вы не работаете в учреждении с подпиской, вы не можете получить его. Но наука о ферментации приносит пользу не всегда ученым, а людям, которые ферментируют продукты, такие как домашние и крафтовые пивовары. Так что я действительно старался сделать это как можно более доступным для людей, которым это может понадобиться, поэтому я заархивирую копии документов на веб-сайте моей лаборатории и помещу их в исследовательский портал, и мы начали размещать их в биоархиве.Итак, пока у вас есть подключение к Интернету, вы можете получить доступ к данным.

ЛИ БУШ: Замечательно.

МЭТТ БОЧМАН: Мы профинансировали часть этого за счет краудсорсинга, краудфандинга. Вы знаете, что NIH не хочет давать мне денег на изготовление пива, поэтому нам пришлось придумать другие способы финансирования некоторых исследований. Я думаю, что у нас было 60 спонсоров одного из наших проектов, чтобы посмотреть на микробиом кислого пива, и это было действительно здорово. И повсюду: от моей мамы, вкладывающей пару долларов в ремесленные пивовары, до людей, которые считают, что брожение — это хорошо.Я вложил часть этого в свой бизнес, Дикие пековые дрожжи, чтобы попытаться продать некоторые из этих штаммов дрожжей, которые мы находим, заинтересованным людям. В идеале, если после того, как мы запустили и запустили Wild Pitch Yeast, вы могли бы купить набор для сбора, в котором вы могли бы пойти на свой задний двор или в свое любимое место на улице, найти какие-то вещи и отправить их туда и мы расскажем вам, что есть дрожжи, и сможем вернуть их вам, чтобы приготовить собственное пиво.

LEIGH BUSH: Итак, вы упомянули ранее, что вам пришлось тренировать свой нос и вкусовые рецепторы для описания пива, которое вы производите, отчасти потому, что граждане будут давать вам разные штаммы дрожжей, а затем, после того, как вы их изолировали и варили, у вас есть рассказать им, что вы создали.Как вы тренируете свой нос и вкусовые рецепторы, чтобы научиться описывать пиво?

МЭТТ БОЧМАН: Да, есть много разных способов сделать это, и U.C. У Дэвиса отличная сенсорная программа, правда, это все сенсорный анализ. И вы в основном тренируетесь на известных образцах. Например, если вы хотите провести сенсорный анализ пива, в пиве, например, есть солодовый ячмень и хмель. Таким образом, вы можете узнать, что такое распространенный хмелевой вкус или аромат хмеля, чтобы, если вам дали слепой образец, вы могли определить, что это за химическое вещество.Будь то в носу или во рту и говорите: «О, хорошо, это хмелевая эссенция, которую я получаю» или «Вот что считается ароматом солода».

И так что кое-что из этого на самом деле, как любитель пива, вы привыкли к этим вкусам, теперь давайте добавим к этому некоторую терминологию. Труднее всего, когда вы получаете что-то, что не похоже на вкус обычного пива, а затем внезапно, типа ладно, погоди минутку, это очень знакомо, что это такое, что это? И вот где действительно пригодится сенсорная панель с привлечением большого количества людей.Так что кто-то такой: «О, это клубника!» а потом в голове щелкает: «Совершенно верно!» Но клубника настолько далека от моего обычного понимания пива, что у меня были проблемы с соединением этих двух понятий.

MADDIE CHERA: Не могли бы вы рассказать нам немного больше о том, что такое кислое пиво и какие разработки вы узнали?

Ли Буш: Да, особенно почему их нужно держать отдельно.

МЭТТ БОЧМАН: Да, кислый напиток традиционно или обычно может быть закислен бактериями.А бактерии производят галактическую кислоту, что придает ей кисловатый привкус. И если кто-то делает IPA или коричневый эль, или вы знаете цитату без кавычек «нормальное пиво», вы не хотите, чтобы оно было кислым, вы не хотите, чтобы оно было терпким. Это считается и неаккуратным.

КАЙТЕ ЯНГ: В Блумингтоне местная пивоварня под названием Upland недавно построила отдельное здание для производства кислого пива.

МЭТТ БОЧМАН: Итак, для Upland, до того, как у них действительно была отдельная установка в деревообрабатывающей мастерской для производства кислого пива, когда они делали все в одном и том же месте в одно и то же время, они, вероятно, были в поте лица.Потому что, если вы получите одну бактерию в партии IPA стрекоз, этого достаточно, чтобы испортить всю партию, и вы не хотите выбрасывать ее на ветер. А бактерии мельче дрожжей, поэтому они могут попасть в укромные уголки всего пивоваренного оборудования, и от них действительно трудно избавиться. Таким образом, даже при действительно хороших процедурах очистки достаточно одной ячейки, чтобы испортить следующую партию. Вот почему люди обычно делают их на отдельных предприятиях, или они просто сосредотачиваются на кислом пиве или чистом пиве, и они не будут связываться с другим.Потому что они не хотят справляться с головной болью.

Наше последнее заявление о славе, я думаю, состоит в том, что мы обнаружили дрожжи, чистые культурные дрожжи, которые также прокисают пиво, и вы можете убить дрожжи так же, как и любые другие пивоваренные штаммы. Таким образом, Upland может использовать дрожжи для калифорнийского эля и дрожжи для бельгийского эля и немецкий штамм «Heffmaniceman» для изготовления трех разных сортов пива, но они не беспокоятся о перекрестном загрязнении, потому что они знают, что у них есть процедуры очистки, которые убивают эти дрожжи, и эти вещи, которые можно убить таким же образом.Таким образом, теперь вы можете технически варить кислое пиво и чистое пиво на одном предприятии, не беспокоясь и не прибегая к ядерной очистке.

LEIGH BUSH: И я знаю, что у нас в городе есть два довольно новых производителя сидра. Это то, с чем связаны и дрожжи?

МЭТТ БОЧМАН: Да, да, часто эти производители медовухи, производители сидра, производители сайзеров, производители чайного гриба и что бы там ни было, на самом деле это те же сорта, которые все используют, если вы работаете на винодельне или ликеро-водочном заводе или где-то еще.Так что на самом деле я познакомился с дружелюбными зверями, новым сиддом, представился, оставил им свою визитку и сказал им, что мы работаем с местными странностями, и они, похоже, были очень этим взволнованы. Да, надеюсь, мы сможем пообщаться с большим количеством людей.

КАЙТЕ ЯНГ: Это были Мэдди Чера и Ли Буш из IU Food Institute. Разговор с Мэттом Бочманом, биохимиком из Университета Индианы. Это интервью состоялось в 2017 году. Узнайте больше о текущих исследованиях доктора Бохмана на сайте Earth Eats dot org.

(Музыка)

Январь — это когда садоводы сидят дома, листают каталоги семян и мечтают о летних помидорах. В этом году я настроен получить хороший урожай огурцов. В последние годы я боролся с вредителями и болезнями, поэтому я ищу неисправности и планирую заранее. Это заставило меня задуматься об истории, произошедшей пару лет назад из Белого Фиолетового Центра Экологической Справедливости в Сестрах Провидения Святой Марии в лесу в Терра От Индиана.

В Центре находится небольшая ферма.Это 5 акров сертифицированных органических садов, пара акров фруктовых деревьев, где выращивают альпак для получения шерсти и кур для яиц. Сады обеспечивают сестер Провидения свежими продуктами, они также содержат CSA, продают их на местном фермерском рынке и располагают фермерским магазином на территории. Центр также служит образовательным пространством и в некоторых случаях местом для исследований.

Я был там, чтобы услышать об исследовании прививки огурцов. Возможно, вы слышали о прививке фруктовых деревьев, когда верхняя часть, скажем, персикового дерева с особенно сладкими плодами, прививается к корневому подводу того типа дерева, которое, как известно, хорошо растет в определенной области.Это довольно распространенная практика. Никогда не думала о прививке огурцов и хотела узнать больше.

Менеджер фермы Кэндис Минстер была тем человеком, с которым можно было поговорить.

CANDACE MINSTER: Итак, мы можем пройти к туннелю, к высоким туннелям и взглянуть на огурцы.

КАЙТЕ ЯНГ: Хорошо, звучит здорово.

(Звук треска гравия под ногами)

CANDACE MINSTER: Я держу его закрытым, обычно туннели открыты.Сейчас около 54-55, пасмурно, но этого достаточно для прохладных культур, которые у нас есть, однако внутри этого туннеля у нас есть исследование привитых огурцов, которое мы проводим с Университетом Пердью. Итак, эти огурцы не любят быть холодными, поэтому (смеется) мы пытаемся немного подкармливать их, так что мы зайдем внутрь.

(звук открывающейся двери)

Вы уже чувствуете разницу, да.

КАЙТЕ ЯНГ: (глубоко вздыхает) А! Здесь так хорошо пахнет.Пахнет землей и …

CANDACE MINSTER: Верно? Итак, это огурцы, и мы выращиваем две грядки огурцов, и у нас есть три сорта. И для каждого сорта у нас есть привитые растения и непривитые растения. Мы выращиваем их на решетке и обучим растения выращивать решетку, и это действительно отличный совет для любого, даже в домашнем саду. Вы действительно можете максимизировать свое пространство, укладывая огурцы решеткой, а не позволяя им разрастаться по земле, и таким образом ваши огурцы останутся чище и получат меньше повреждений от насекомых.

Это наш второй год обучения. Исследовательница, ее зовут Вайнцзин Гуань, она родом из Китая и специализируется на привитых овощах. А помидоры были суперзвездой в мире прививок в течение последних нескольких лет, и теперь дыни немного больше, но не огурцы. Итак, Weinjing участвует в довольно новом проекте, который действительно видит, могут ли привитые огурцы принести пользу производителям органических продуктов. В частности, она берет верхушку, которая называется побегом огурца, который является желательным растением, которое вы хотите собрать.Итак, этот огурец-Телец — своего рода более длинный стиль, как огурец в английском стиле, а не огромные семена. И тогда подвой — это на самом деле кабачок озимый. Итак, вырастили маленькое тыквенное растение, затем вырастили маленькое растение огурца, а затем вы обезглавили этот бедный маленький кабачок, отрезали верхушку этого маленького огурца, а затем соедините их вместе, и вы можете использовать маленький зажим, который сложит две ткани вместе. Итак, вот один из них. И что интересно в этом, так это то, что по мере роста растения оно теряет зажим, поэтому он не настолько плотный, чтобы повредить ткани.

КАЙТЕ ЯНГ: Это звучит как невероятно деликатный процесс. Когда я думаю о стебле огурца или стебле кабачка, я думаю об этой полой, водянистой, нежной вещи, особенно как о ростке …

CANDACE MINSTER: Да, это так. Так что в рамках своего исследования Вайнцзин постоянно обучает прививке огурцов и просто прививке в целом, поэтому она пригласила нас поехать в Исследовательский центр Университета Пердью за пределами Винсеннеса, Индиана, чтобы увидеть процесс прививки, узнать о нем и затем попробовать. .И это очень-очень деликатно. Она смотрела на персидские огурцы или английские огурцы, сорта без косточек, те, которые могут получить немного более высокую долларовую стоимость на оптовом рынке или даже на обычном розничном рынке на фермерском рынке.

Есть много различных факторов, которые вы можете изучить, когда смотрите на привитые растения, а она специально изучает урожайность и раннюю сезонность. Таким образом, идея их прививки на корень тыквы заключается в том, что кабачки более холодоустойчивы, чем огурцы.Поэтому она пытается определить, поможет ли этот корень тыквы передать часть этой холодоустойчивости огурцу. Кроме того, по мере того, как идет вегетационный период, и мы собираем урожай, мы отслеживаем вес, который мы снимаем с огурцов, и мы также отслеживаем, сколько плодов сошло с каждого растения. И, конечно же, сравнение привитых и не привитых, чтобы увидеть, какие из них работают лучше всего. Мы ведем много записей и отслеживаем все в течение сезона.

КАЙТЕ ЯНГ: И это то, что вы здесь делаете, а не исследователь.

CANDACE MINSTER: Верно. Так что я уже отслеживаю, когда мы собираем урожай, сколько из того, что мы собираем. Мы склонны привлекать тех же немногих людей, которые будут собирать здесь урожай, потому что мы знакомы с этим, и тогда мы можем сохранить эти данные в чистоте для Вайнцзин, потому что мы хотим, чтобы это было полезно для ее исследований.

КАЙТЕ ЯНГ: Одна из вещей, на которую надеются, — это терпимость к холоду… Может ли это повлиять на то, сколько фруктов вы собираетесь собрать с каждого растения? Для меня это немного менее очевидно.

CANDACE MINSTER: Да, мы заметили, что в прошлом году мы впервые сделали это, и мы заметили, что у нескольких сортов привитые растения действительно дали немного более высокую урожайность. Что меня интересовало, так это то, что непривитые растения давали первые плоды, но привитые растения, хотя и не так быстро, давали больше плодов. И в течение чуть более длительного периода времени.Таким образом, мы действительно заметили заметную разницу в характеристиках привитых и непривитых сортов, которые были у нас в прошлом сезоне.

КАЙТЕ ЯНГ: Значит, вы бы обычно не начали выращивать такой урожай, как этот, здесь, прямо сейчас, верно?

CANDACE MINSTER: Верно. Итак, все остальное, что здесь есть, это салат, морковь, редис, шпинат, руккола, это все классные вещи, устойчивые к сезону.

КАЙТЕ ЯНГ: Итак, это…?

CANDACE MINSTER: Значит, эта сторона не привита. А с этой стороны они привиты.

КАЙТЕ ЯНГ: Это привитые? Хорошо.

CANDACE MINSTER: Итак, если мы спустимся, и вы посмотрите на уровень почвы, а чуть выше уровня почвы, вы увидите эту неровность.

КАЙТЕ ЯНГ: Yup

CANDACE MINSTER: И это соединение для прививки. Итак, вот здесь кабачок, а потом здесь начинается огурец.

КАЙТЕ ЯНГ: Так что невооруженным глазом я вижу, что они выше.Они продвинулись дальше и, похоже, плодоносят.

CANDACE MINSTER: Да, да, они есть.

КАЙТЕ ЯНГ: Или делать цветы или что-то в этом роде.

CANDACE MINSTER: Они, да, и я собирал некоторые из первых фруктов, те детские фрукты. И когда мы подрезали, отщипывали некоторые из них, и вот что мы здесь делаем, мы думаем: «Хм, интересно, съедобна ли эта часть? Интересно, на что похож этот вкус?» И мы обнаружили, что эти маленькие крохотные детские фрукты действительно вкусны.(смеется)

КАЙТЕ ЯНГ: Вау, хорошо. Я пробовала съесть росток огурца, не очень хорошо. Очень неприятный вкус, очень горький.

CANDACE MINSTER: Да, но действительно крошечные детские фрукты довольно хороши, так что вы можете съесть этого человечка.

КАЙТЕ ЯНГ: Я попробую.

(Звук хрустящих овощей)
Отлично. Это действительно хорошо. На вкус как огурец. Маленькая мини, компактная.

[ГОЛОС] Если вам интересно, почему она отщипывает маленькие огурцы, когда все дело в том, чтобы получить ранние плоды, это потому, что в конце апреля растения еще рано завязывают плоды.Этих ребят только что пересадили в почву, и они снова слишком долго ждали в горшках с холодной весной. Итак, они в стрессе. Подчеркнутые растения завязывают плоды. Это механизм выживания. Кэндис хочет, чтобы растения были сильнее и здоровее, прежде чем они завязывают плоды, поэтому она немного откладывает это, отщипывая их.

Я позвонила Вайнцзин Гуань, чтобы спросить о ее исследовании. Я спросил, что ей больше всего понравилось в этом исследовании.

WEINJING GUAN: Самым волнующим моментом было то, что этим утром я просыпался летом, я сотрудничаю с ним, он посадил привитые огурцы и обычные огурцы, посаженные в марте этого года.И сегодня утром я увидел, я стоял с ним, мы видели нормальные огурцы, вероятно, выжило только 10-20%, и все привитые растения выжили. Это очень интересно.

КАЙТЕ ЯНГ: Посадка огурцов в землю в марте в Индиане. Настоящее достижение, особенно такой холодной весной, как в тот год. Вайнцзин сказал, что следующим этапом будет обучение фермеров прививке собственных саженцев, чтобы они продолжали пользоваться плодами после завершения исследования. Я не уверен, собираюсь ли я в этом году прививать огурцы, но никогда не знаешь, на что я готов пойти, чтобы получить хорошую партию соленых огурцов.

Кэндис Минстер в течение 10 лет работала садовником в Центре экологической справедливости «Уайт Фиолет». Сейчас она координатор садоводства и волоконного искусства. Вайнцзин Гуань — специалист по садоводству в Университете Пердью. Этот рассказ был подготовлен весной 2018 года. Узнайте больше о ее исследованиях на сайте Earth Eats dot org.

(Музыкальная тема Earth Eats, написанная Эрин Тоби и исполненная Эрин и Мэттом Тоби)

Вот и все, что касается нашего шоу на этой неделе, спасибо за внимание.

РЕНЕ РИД: В команду Earth Eats входят Эобон Биндер, Спенсер Боуман, Марк Чилла, Тоби Фостер, Абрахам Хилл, Пэйтон Нобелох, Джозефин МакРобби, Harvest Public Media и я, Рени Рид.
КАЙТЕ ЯНГ: Особая благодарность на этой неделе Мэдди Чара, Ли Буш, Мэтту Бочману, Кертису Макбрайду, Адаму Брауну, Терезе Мун, Кэндис Министр и Вайнджин Гуан.
РЕНЕ РИД: Наша музыкальная тема написана Эрин Тоби и исполнена Эрин и Мэттом Тоби. Дополнительную музыку к шоу мы получаем от исполнителя из Universal Productions Music. Продюсером и редактором «Earth Eats» является Кайт Янг, а нашим исполнительным продюсером является Джон Бейли.

Spiced Honey Pear Sour

Этот пост сделан в сотрудничестве с Hangar 1.Рецепты и идеи — мои собственные.

На прошлой неделе я обратился в Instagram, чтобы спросить о яичных белках в коктейлях. Мне кажется, много лет назад, когда движение коктейлей действительно начало набирать обороты, люди, конечно, не решались пить коктейль из сырых яичных белков !! Но теперь кажется, что все остыли по этому поводу, и общее мнение, что если вы потребляете продукты животного происхождения, заключается в том, что мы все теперь не против яичных белков. И это здорово, потому что в сегодняшнем коктейле он есть (но это необязательно, если вы все еще плохо разбираетесь в них.Это круто. Ты делаешь.).

Один из моих любимых стилей коктейлей, в которые можно добавить яичный белок, — это сауэр. Соус может быть довольно терпким в зависимости от того, как он приготовлен, и даже при добавлении подсластителя яичный белок каким-то волшебным образом превращает весь напиток в шелковистый, хорошо сбалансированный напиток.

Сейчас мы переживаем лучшую часть осеннего сезона, — сказал я. И это в самом разгаре здесь, в Калифорнии, где в этот сумасшедший переходный сезон все меняется. У нас все еще есть помидоры, растущие в садах, но есть яблоневые сады всего в часе езды от них, полные фруктов.А груши становятся самыми сочными, когда я хожу на местные фермерские рынки. Все это вызывает у меня желание закутаться в бесчисленное количество фланелевых платьев … за исключением того, что это все еще 80-е в SoCal. Но это также означает, что мы все еще можем устроить вечерний коктейль на улице, где теплые вечера все еще довольно привлекательны, и, если это не день красного флага, вы можете развести костер.

Этот коктейль, сделанный в партнерстве с Hangar 1 Honeycomb Vodka, который теперь впервые стал доступен за пределами ликеро-водочного завода Hangar 1, расположенного в Аламеде, Калифорния, — это Калифорния, упавшая в бокал.Сочные спелые груши контрастируют с древесной сладостью кленового сиропа и смешиваются со всеми теми чудесными осенними приправами для выпечки, которые содержатся в душистом перце, а терпкий поцелуй лимонного сока подчеркивает основу всего напитка с помощью сложной водки с пчелиными сотами. И этот яичный белок придает напитку консистенцию и слегка пенистую головку, которую вы можете украсить либо кружком лимона, либо этими действительно интересными медовыми дисками, с которыми я экспериментировал. Медовые диски по структуре похожи на леденцы, и они не только действительно впечатляют, сидя в облаке пены поверх вашего напитка, они также медленно растворяются в напитке, чтобы добавить еще больше медового аромата коктейлю, когда вы пьете. .Однако они не являются обязательными для напитка, и легкая сладость, которую они придают, минимальна, потому что они такие твердые и очень медленно тают. Мне просто всегда нужно пойти и допить выпивку. Но чтобы это работало, необязательно!

Спелые груши могут быть такими сладкими, что их насыщенность меда создает фантастический контраст. Здесь они очень хорошо сбалансированы, и это потому, что Hangar 1 не просто пропитывает водку медом, они фактически используют соты для более интенсивного вкуса. Что мне нравится в Hangar 1, калифорнийской компании, так это то, что их мед не доставляется из каких-то далеких мест и не импортируется, а мед от местного фермерского сообщества Golden Harvest Bees, расположенного в Редвуд-Сити, штат Калифорния.Когда компании начинают более внимательно относиться к источникам ингредиентов и экологичности, я обращаю на них внимание.

Вы могли подумать, сотовая водка, это значит, что она… сладкая? Для сладких напитков? Но нет! Эта водка действительно универсальна и подходит как для сладких, так и для пикантных вкусов. Итак, я надеюсь, что мысль о спелых грушах и густых сотах заставит вас броситься в домашний бар, чтобы смешать пару и поделиться с друзьями. Чтобы помочь с этим, наш сегодняшний рецепт рассчитан на два коктейля. Ваше здоровье!

Кислый мед со специями и медом, груша

делает 2 коктейля

3 унции Hangar 1 Honeycomb Vodka
1/2 сочной спелой груши, нарезанной кубиками
1-1 / 4 унции свежевыжатого лимонного сока
1/4 унции душистого ликера
3/4 унции кленового сиропа класса b
1 яичный белок, по желанию
Дополнительный гарнир: лимонное колесо или медовый диск (рецепт см. Далее)

В шейкер для коктейлей налейте Hangar 1 Honeycomb Vodka и груши.Размешайте груши ровно настолько, чтобы они разбились на куски. Затем добавьте лимонный сок, душистый перец, кленовый сироп и яичный белок, если используете. Сухой коктейль (без льда) 15-20 секунд. Добавьте лед и взбалтывайте еще 20 секунд. В зависимости от размера отверстий в шейкере вам, возможно, придется либо процедить через верх шейкера, либо открыть его и процедить через маленькое сетчатое сито из-за груш на кубик свежего льда в двойном стакане для камней.

Медовый диск

6 столовых ложек сахара-песка
4 столовых ложки воды
2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки меда

В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте сахар, воду и лимонный сок.Осторожно перемешайте, чтобы сахар растворился, и доведите смесь до кипения. Как только он закипит, убавьте огонь до средне-слабого и добавьте мед (я считаю, что 15 секунд в микроволновой печи облегчают наливание). Готовьте, не мешая смеси, пока она не достигнет стадии твердой трещины (295–310 ° F, и здесь вам пригодится термометр для конфет). Затем разлить по формочкам для дисков или бесплатно вылить на силиконовый коврик. Дать застыть не менее 30 минут, затем вынуть из форм и хранить в герметичном контейнере.

Узнайте больше об Ангаре 1 и их ассортименте выражений крафтовой водки здесь: https: // angarone.ru / vodkas /

Нравится:

Нравится Загрузка …

Вам также может понравиться …

Кислый малиново-медовый соус — Cityline

Мы отправили электронное письмо с инструкциями по созданию нового пароля. Ваш существующий пароль не был изменен.

Мы отправим вам ссылку для создания нового пароля.

{* #forgotPasswordForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *}

{* Кнопка назад *} {* ForgotPassword_sendButton *}

{* / ForgotPasswordForm *}

{* mergeAccounts *}

{* public_profileBlurb *}

Отображаемое имя:

{* public_displayName *}

{* public_name *} {* public_gender *} {* public_birthdate *} {* public_emailAddress *} {* публичный адресс *} {* public_phoneNumber *}

Мы отправили письмо с подтверждением на номер {* emailAddressData *} .Пожалуйста, проверьте свою электронную почту и нажмите на ссылку, чтобы активировать свою учетную запись.

С возвращением,

{* welcomeName *} ! {* loginWidget *}

Или

С возвращением,!

{* #userInformationForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* традиционныйSignIn_password *}

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

{* / userInformationForm *}

Или

С существующей учетной записью от

{* loginWidget *}

Или

С учетной записью электронной почты

{* #userInformationForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* традиционныйSignIn_password *} {* традиционныйSignIn_signInButton *} {* TraditionalSignIn_createButton *} {* / userInformationForm *} {* #tradAuthenticateMergeForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* mergePassword *}

{* Кнопка назад *} {* традиционныйSignIn_signInButton *}

{* / tradAuthenticateMergeForm *}

Пожалуйста, подтвердите информацию ниже перед регистрацией.

{* #форма регистрации *} {* TraditionalRegistration_firstName *} {* TraditionalRegistration_lastName *} {* традиционныйRegistration_emailAddress *} {* TraditionalRegistration_displayName *} {* традиционный пароль_регистрации *} {* традиционныйRegistration_passwordConfirm *} Нажимая «Создать учетную запись», я подтверждаю, что я прочитал и понял все условия обслуживания и политику конфиденциальности веб-сайта и согласен с ними.

{* Кнопка назад *} {* createAccountButton *}

{* /форма регистрации *}

Проверьте свою электронную почту, чтобы найти ссылку для сброса пароля.

Мы отправили электронное письмо с инструкциями по созданию нового пароля. Ваш существующий пароль не был изменен.

Мы не узнали этот код для сброса пароля. Введите свой адрес электронной почты, чтобы получить новый.

{* #resetPasswordForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *}

{* ForgotPassword_sendButton *}

{* / resetPasswordForm *}

Пароль успешно обновлен.

{* newPasswordForm *} {* новый пароль *} {* newpasswordConfirm *}

{* submitButton *}

{* / newPasswordForm *}

Спасибо, что подтвердили свой адрес электронной почты.

К сожалению, нам не удалось проверить этот адрес электронной почты. Введите свой адрес электронной почты ниже, и мы отправим вам еще одно письмо.

{* #resendVerificationForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *}

{* submitButton *}

{* / ResendVerificationForm *} .