Мед нагревать можно: полезные свойства, противопоказания, рецепты для применения

Содержание

Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория

Натуральный мед – универсальное лекарство и прекрасная добавка к пище. В домашних условиях мед может храниться продолжительное время, не теряя своих полезных свойств, если соблюдать несложные правила

Не рекомендуется хранить мед в железной посуде – такая тара может окислиться и испортить продукт. Наилучший вариант хранения – стеклянная банка с плотной крышкой. Также мед можно хранить в эмалированной посуде (без сколов!), в керамике и пищевом пластике. Емкость, в которой вы собираетесь хранить мед, должна быть идеально чистой и сухой, а также плотно закрытой.

При покупке меда в магазине обращайте внимание на качество упаковки – она должна быть герметичной. В противном случае не берите банку: возможно, она была повреждена или уже открыта до вас. В целостности упаковки поможет убедиться наклейка- «язычок».
Оптимальной для хранения меда в домашних условиях считается температура от 0 до +20 °С. Мед рискованно нагревать, но безопасно охлаждать до температуры не ниже нуля градусов: тогда качество меда не меняется, он становится более густым.

Солнечные лучи нагревают банку, в которой хранится мед, и снижают его полезные свойства. В том числе свет уничтожает ингибин – уникальный фермент, который вырабатывается пчелами в процессе изготовления меда и отвечает за противомикробные свойства продукта. Ингибин очень чувствителен к температуре: при +40 °С и выше он разрушается.

Мед прекрасно впитывает влагу из окружающей среды. Если вы неплотно закроете банку с медом и оставите ее рядом с влажным местом, в продукте увеличится массовая доля воды и за счет этого снизится количество полезных веществ. Кроме влаги, мед отлично впитывает запахи, поэтому его нельзя хранить рядом с сильнопахнущими продуктами (рыбой, луком, уксусом, сладкими газированными напитками и пр.), а также бытовой химией.

Качество меда можно проверить в лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ. Специалисты органа по сертификации продукции и услуг Тульского филиала ФГБУ ЦНМВЛ помогут получить сертификат на мед.

Читать также: В пробах зерновых и маcличных культур обнаружена зараженность вредителями хлебных запасов 04.10.2021 подробнее Лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ подтвердили высокую компетентность в области карантина растений участием в МСИ 10.06.2021 подробнее Генномодифицированных продуктов не обнаружено 15.02.2019 подробнее

Можно ли греть мед, чтобы он стал жидким? И если да, то до какой температуры? | Cergey Paramonov

У натурального меда есть свойство — через некоторое время он кристаллизуется (засахаривается — термин не правильный, но распространенный) .

Меда с разных медоносов имеют разную скорость кристаллизации. Какие-то садятся уже в сотах через месяц после сбора нектара ( с крестоцветных), другие могут и до следующего года дожить в жидком виде (с акации, например). Много зависит от условий хранения и от сот в которых мед собран. Но большинство (внимание, не все, большинство) натуральных медов рано или поздно переходят к кристаллическому состоянию.

Вроде бы один и тот же продукт, но в другом состоянии на него взгляды сильно различаются.

С одной стороны покупатели, у которых разные вкусы. Кому-то нравится больше жидкий, кому-то кристаллический. С другой стороны продавцы, которым нужно расфасовать продукт по баночкам, а делать это удобно в жидком виде. В ручную, лопаточной перекладывать севший мед может позволить себе только продающий единичным покупателям, по мере поступления запросов или сам пчеловод, или продавец на не шибко проходной точке, когда в спокойной обстановке можно перекладывать загустевший продукт.

В остальных случаях закристаллизовавшийся мед приходится греть до жидкого состояния. А это минимум 40°.

Понятно, что в идеале надо сразу из медогонки разлить по баночкам, но не всегда это получается.

Особенно если это мед для магазина, где большая партия и ее надо перекупить у многих пасек, смешать до однородного состояния, разлить по банкам, упаковать, получить сертификаты и т.д.

Причем, сейчас не говорю про подделку меда, предположим, что мед в магазинах действительно натуральный, а значит он в любом случае обязан кристаллизоваться, и при фасовке его с необходимостью греют иначе не получится разлить по баночкам без погрешностей. ( Я не сам все придумал, вот здесь разбирал отличия меда от пчеловода от меда из магазина на основе интервью одного из производителей магазинных медов,).

Поэтому мед из магазина, который продается фасованный, всегда гретый в том или ином виде.

Но насколько это правильно, греть мед до жидкого состояния?

В статье «Можно ли добавлять мед в горячий чай?» я разобрал процессы разложения ферментов, на примере диастазы, и показал, что при добавлении в чай она не успевает разрушится, пока мы этот чай будем пить. Также не успеет образоваться достаточное для вредного воздействия количество оксиметилфурфурола. Оба этих процесса длительные, и, пока мы пьем чай, просто не успеют пройти. А значит мы получим достаточное количество ферментов (которыми собственно и отличается мед от простой смеси глюкозы и фруктозы) и не получим дополнительных канцерогенов.

А вот при более длительном нагревании данные процессы пройти успеют. Ведь чтобы распустить (превратить мед из кристаллического состояния в жидкое) мед в большой емкости его придется греть около суток с температурой порядка 50° до полного растворения кристаллов, а потом еще столько-же он будет остывать. За это время разрушится примерно 1/3 диастазы и больше половины сахаразы.

Это если все по правильному делать. Если же попробовать ускорить процесс и начать нагревать до +70°, то процесс разрушения ферментов многократно ускорится. Имеющиеся в продаже декристаллизаторы для емкостей с медом могут нагревать до +70° — +80°.

То есть, важна не только температура, но и длительность нагревания, в большой емкости большое количество меда для распускания требуется греть долго.

В результате гретый мед теряет ряд своих первоначальных полезных свойств. Ведь не только диастазное число сократится, но и ряд других ферментов исчезнет. Например, если период полураспада диастазы при 50°- 5,38 суток, то полураспад сахаразы при той-же температуре в четыре раза быстрее: 1,28 суток. Так что если мы хотим потреблять именно мед, а не смесь сахаров — лучше его долго не греть.

Но если уж так хочется именно жидкого — литровую банку меда можно прогреть до +40° — +50°С за более короткое время, а значит и процессы разрушения ценных ферментов не успеют пройти.

И в горячий чай добавлять можно:

Можно ли нагревать мед и почему нельзя заливать мед кипятком? Мед в горячем чае опасен (мифы о меде).

Практически все пчеловоды на вопрос, можно ли нагревать мед, отвечают отрицательно. Так теряются все его полезные свойства, он превращается в ядовитое вещество, может быть вреден для здоровья. Но, если вы добавите небольшое количество пчелиного продукта в чай или молоко, ничего страшного не произойдет.

Превращение нагретого меда в яд

Когда пчелиный продукт подвергается высоким температурам, в нем теряются все важные вещества – сахар, полезные ферменты, начинает выделяться опасное канцерогенное вещество – оксиметилфурфурол. Из-за этого разрушаются все природные элементы, которые входят в состав меда. Канцероген вредный и опасный для желудочно-кишечного тракта, может быть серьезное отравление.

Опровержение?

Некоторые источники утверждают, что опасность нагретого меда – это миф. Миф этот основывается на том, что при нагревании выделяется оксиметилфурфурол или ОМФ. В мёде источником ОМФ является фруктоза. При нагревании она распадается, и выделается некоторое количество ОМФ. При этом важно заметить, что ОМФ присутствует во всех сладких продуктах, которые нагревались в процессе изготовления: конфетах, варенье, бисквитах, кофе, сладкой газированной воде и многом другом. При этом ГОСТ определяет предельное содержание ОМФ в меде – не более 25 мг/кг, а содержание ОМФ, например, в газировке может достигать 300-350 мг/л, а в жареном кофе аж до 2000 мг/кг. Но даже в таких концентрациях ОМФ абсолютно безопасен для человека. Говоря про мёд можно ответственно заявить – даже если вы его вскипятите, вам не удастся достичь такой концентрации ОМФ, чтобы она стала опасна для организма.

Таким образом, делается вывод о том, что при нагревании и даже кипячении меда он остается абсолютно безопасным для организма, хотя и теряет полезные свойства. Ведь основою пользу в меде составляют глюкоза и фруктоза, которые распадаются при температуре выше 40 градусов Цельсия. Для того чтобы мед остался таким же полезным, его либо не нужно нагревать совсем, либо постепенно нагреть до 40 градусов на медленном огне и лучше на водяной бане.

Если вы любите чай или кофе с медом, ешьте его вприкуску, так вы не только получите удовольствие от вкуса, но и получите заряд здоровья и бодрости. Что касается приготовления горячих блюд с медом, смело нагревайте мед, если это необходимо по рецепту. Полезные свойства меда не сохранятся, но на вкусовых свойствах это не скажется.

Сколько времени можно нагревать мед без вреда для его качества?

Для подготовки к фасовке мед обычно распускают на водяной бане, при этом он нагревается от 45 до 50⁰С. Такой нагрев в течение двух суток не приводит к существенному увеличению количества оксиметилфурфурола, и значения этого вещества остаются в пределах нормы стандарта.
При нагревании меда до 80⁰С в течении 2 минут и последующем быстром охлаждении оксиметилфурфурол также не успевает образоваться в более-менее значимом количестве, мед остается практически того же качества, что и до нагревания.
Таким образом, количество оксиметилфурфурола в меде прямо пропорционально времени и интенсивности его нагревания.
При длительном нагреве выше 50⁰С разрушаются некоторые витамины и ферменты меда, что изменяет его биологические свойства.

Как правильно разогревать?

При нагреве меда необходимо правильно соблюдать процесс. Давайте рассмотрим самые популярные методы.

Микроволновая печь

Многие прибегают к помощи микроволновой печи, так как это очень быстро и просто. Но в таком случае вы попросту прощаетесь со всеми целебными качествами продукта. Внимание! Запомните, отметка термометра +40°C является критической. Пересекать ее нельзя. Микроволновка наносит непоправимый вред составу меда Почему же нельзя греть мед в микроволновой печи? Это устройство способно разогревать продукты при достаточно сильной мощности. Даже если включить ее на несколько секунд, интенсивность нагрева все равно будет слишком сильной и целебный нектар моментально утратит все свои свойства.

Водяная баня

Оптимальные условия для нагрева можно создать только при помощи водяной бани. Сам процесс достаточно прост и не требует особых приспособлений. Несомненно, что времени понадобится несколько больше, чем при использовании печи, но зато вы сохраните абсолютно все полезные свойства меда, не утратив при этом его пищевую ценность. Что такое водяная баня? На самом деле все очень просто. В широкую емкость необходимо налить небольшое количество воды, чтобы погруженный сосуд с медом был покрыт жидкостью примерно на треть. На дно этой посуды укладывается марля или отрезок ткани. Важно! Емкость с водой и сосуд с медом не должны соприкасаться. В качестве внешней посуды необходимо использовать термостойкую тару. Когда вода закипит, интенсивность подачи газа уменьшают до минимальной отметки, чтобы обеспечить медленный равномерный прогрев меда. Желательно использовать кулинарный термометр, который не позволит превысить критическую отметку.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что микроволновая печь непригодна для нагрева меда, а водяная баня является самым приемлемым вариантом. Запомните, что действовать необходимо осторожно и внимательно. Если нет возможности регулировать температуру продукта, то лучше оставить эту затею и не греть сладость без острой необходимости. На самом деле кристаллизовавшийся мед ничем не отличается от свежего нектара, который только что был добыт из улья. Он по-прежнему хранит в себе все витамины, минералы, ферменты и обладает достаточно сильным лечебным действием. Если вы не имеете конкретной цели, то лучше воздержитесь от неоправданного поднятия температуры меда, и он принесет вам исключительную пользу.

Использование гретого меда в разных целях

В некоторых ситуациях нужен нагретый продукт, его используют как пищевую добавку, добавляют в косметику для лица, волос. Многие фармакологические препараты используют гретый мед. Маски, крема с разогретым пчелиным продуктом легче наносятся. Засахаренный нектар плохо растворимый, частицы являются жесткими и негативно сказываются на состоянии кожи, волос. Также этот вид меда разливается в разные сосуды. Греть мед разрешено, но не при слишком высоких температурах. Если превысит 40 градусов, будет сироп с сахаром, без ферментов, глюкозы, фруктозы. Продукт начинает терять свой цвет, становиться темным, иногда может быть коричневатым. Теряется бактерицидное действие, энергетические элементы. Такое может произойти, когда человек готовит лекарственное средство от простуды с молоком и добавляет пчелиный продукт, такой напиток является бесполезным.

Вредно ли добавлять мед в горячий чай?

А теперь логично подойти к ключевому вопросу. Будет ли образовываться оксиметилфурфурол в меде, который положили в горячий чай? Если даже и будет, то в очень небольшом количестве, совершенно незначительном. Мед растворяется в горячем чае, и концентрация сахаров снижается. Снижается и кислотность среды. Количество меда, которое вы добавили в чай, не будет способно каким-либо образом нанести вред, тем более учитывая ничтожную долю увеличения концентрации оксиметилфурфурола. Мед действительно теряет значительную часть витаминов и ферментов при нагревании в горячем чае. Но стоить знать, что изначально концентрация витаминов в меде не так высока, и ранее была преувеличена. Это не витаминный препарат, хоть и содержит витамины.

Но разрушение потенциальных аллергенов меда – белков, ферментов, витаминов – может быть даже полезным для людей, которые страдают пищевой аллергией, а также для маленьких детей, у которых риск аллергии повышен. При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции.

Вывод

Можно сделать вывод, что гретый мед безопасный продукт, но неполезный, может принести вред. Если в нем при нагреве распадется глюкоза, фруктоза, лечиться им уже нет смысла. Рекомендуют употреблять продукцию только в свежем виде. Разрешается немного подогревать на водяной бане. Чай, молоко, кофе лучше пить с пчелиным продуктом, не растворяя и не нагревая его. Если рецепт требует разогревать нектар, делайте это, вкуса он не потеряет, только свойства. Ответ на вопрос, почему не рекомендуют нагревать пчелиный продукт, прост, он становиться бесполезным, а в некоторых ситуациях вредный. Вместо того чтобы лечиться нектаром, он может привести к тяжелым последствиям и привести к интоксикации организма, скоплению канцерогенов, что негативно сказывается на работе сосудов, почек, печени, желудка, кишечника. Когда нужно разогреть мед, нужно обязательно придерживаться определенных правил, температуры, только так сохраняется польза, качество, натуральность, не будет нанесен вред организму.

Многие слышали, читали и видели, что мед, якобы, становится вредным при нагревании. Где слышали, от кого, почему — неважно. Главное, что так говорят. А у нас принято верить на слово. Я так не люблю. Мне или научные данные подавай или нечего слухи распространять. Я стойко отвечала всем интересующимся, что вред от нагревания меда — это миф. Но когда с этим вопросом мне позвонил папа, потому что в моей книге рецепты с медом, а «я читал, что его нагревать нельзя», я не выдержала… Надеюсь, после этой статьи, все вопросы исчезнут.

Я даже не буду говорить о том, что нагретый мед многие народы употребляют уже веками и, ничего, как-то выжили. Это и медовухи, и сбитни, и чай с медом, и пряники медовые, и т.д. Многие блюда японской и китайской кухни готовятся с использованием меда.

Вся суета началась неизвестно когда и откуда, но сводится она к тому, что при нагревании меда в нем образуется ядовитое вещество оксиметилфурфурол.

Вот выдержки из статей А. С. Фарамазяна, Межрегиональная общественная организация пчеловодов и Е. Ю. Балашова, члена Международной комиссии по меду, директора аналитического центра «Апис».

Оксиметилфурфурол в меде и вред, причиняемый им организму

Оксиметилфурфурол образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. В меде основным источником оксиметилфурфурола является фруктоза. Действующий стандарт ограничивает допустимое содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда 25 мг.
Очень часто приходится слышать предостережения «знатоков» об особой опасности превышения допустимого содержания оксиметилфурфурола в меде для здоровья человека. Якобы такой мед чуть ли не ядовит. Так ли это?
Обратимся к материалам Бременского института исследований меда: « В кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, превышающих допустимую стандартом норму для меда. До настоящего времени не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма».

Профессор Чепурной так высказывается по этому поводу: «Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается 100 мг/л, а в Coca-Cola и Pepsi-Cola содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/л…».

В 1975 г в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1 кг веса не представляет для человека никакой опасности.

В стандартах ЕС и Пищевом кодексе ООН установлено предельное содержание оксиметилфурфурола в меде 40 мг/кг с оговоркой, что для медов, произведенных в жарких странах, это значение повышается до 80 мг/кг. Это естественное для таких стран содержание оксиметилфурфурола и мед от этого не становится менее полезным.

Предельное значение содержания оксиметилфурфурола введено в стандарты не с целью обезопасить людей от «вредного» продукта, а с целью проконтролировать соблюдение температурных режимов при переработке меда. В мировой практике этот показатель используется в основном переработчиками меда при закупе партий меда и помогает определить, не подвергалась ли данная партия меда перегреву при предпродажной обработке, а также «возраст» меда.

«Гретый мед – это уже не мед»

Смотря как его греть. Вопрос тепловой обработки меда исследовался самыми серьезными научными коллективами практически во всех странах. Нагрев меда – процедура обязательная при его фасовке. Для того чтобы расфасовать мед с применением разливочных машин, его необходимо из кристаллического состояния перевести в жидкое. Кроме того, перед розливом мед необходимо очистить от механических примесей, присутствие которых запрещено ГОСТом. Фильтрацию меда можно проводить только в жидком состоянии

Как упоминалось ранее, в ГОСТ включены показатели «диастазное число» и «содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда», которые проявляют особую чувствительность к изменению температуры. Многочисленными исследованиями, в том числе и в России доказано: резкое увеличение содержания оксиметилфурфурола и уменьшение диастазного числа происходит при температуре нагрева меда выше 50°С. Изменение этих показателей в меде, выдержанном при температуре, не превышающей 50°С в течение суток, настолько незначительны, что на качество меда не влияют. Чем меньше температура нагрева, тем больше возможное время выдержки и наоборот. Даже быстрый нагрев до 80°С, выдержка при этой температуре в течение 2 минут с последующим быстрым охлаждением не приводят к ухудшению качества меда. Таким образом, абсолютно неграмотно делать заключение о плохом качестве меда только потому, что он жидкий. Ответ на вопрос о качестве меда дают лабораторные анализы и заключение эксперта.

«Искусственный мед не кристаллизуется»

С такой же справедливостью можно, взяв в пример курицу, утверждать, что все птицы не летают. Не кристаллизуются только очень грубые подделки, которые легко обнаружить органолептически или анализами, описанными в ГОСТе. Как правило, больше приходится встречаться с обратным: искусственный мед кристаллизуется быстрее натурального. Известно, что тенденция меда к кристаллизации сильно зависит от количественных соотношений содержания фруктозы к глюкозе и глюкозы к воде. Мед, который долго остается в жидком состоянии имеет эти соотношения соответственно более 1,2 и менее 1,8. При производстве искусственного меда биологическим или химическим методами инверсия сахарозы приводит к образованию практически равных количеств глюкозы и фруктозы. Следовательно, их соотношение будет близко к 1, что говорит о значительной тенденции меда к кристаллизации. Даже высокая влажность искусственного меда не позволяет сохранять его в жидком виде длительное время.

Мед — один из самых полезных продуктов питания, лечебные свойства которого проверены временем. Но, оказывается, мы еще так мало знаем о нем, что продолжаем пересказывать друг другу забавные и глупые мифы. Стоит разобраться, что же из этого правда, а что — вымысел.

МИФ 1
Мед теряет свои ценные качества, как только засахарится. На самом деле это не так! Мед вообще практически не способен портиться и, соответственно, терять своих целебных качеств. Поэтому и срок хранения меда, в принципе, неограниченный. Интересный факт: маленькие баночки меда были найдены даже в гробницах фараонов. И когда этот мед протестировали, оказалось, что он все еще обладает всеми лечебными свойствами и не имеет никаких изменений в своем составе. А в процессе кристаллизации меда (то, что мы называем «засахарился») меняются не свойства меда, а лишь его физическое состояние, то есть консистенция меда и его цвет. При чем кристаллизуется любой вид меда, но в зависимости от сорта, сахарится мед от 3 недель до 3 месяцев.

Кстати, в советские времена даже существовал официальный запрет, согласно которому после 1 октября на базарах изымался весь жидкий мед. Потому как в соответствии с ГОСТом, к этому времени мед должен закристаллизоваться. Если этого не произошло — значит в продажу поступил фальсифицированный продукт.

МИФ 2
Напиток здоровья» — горячий чай с медомК сожалению, мед в горячем чае не только бесполезен, но и опасен! Дело в том, что при нагревании меда до 60 градусов и выше в нем образуется опасное токсичное вещество — гидроксиметил-фурфурол. Этот яд способен накапливаться в печени и вскоре стать причиной пищевого отравления. А любители регулярно пить горячий чай с медом рискуют получить онкообразования в желудке или кишечнике. Поэтому мед можно добавлять лишь в теплый чай. Тем более, под воздействием кипятка в меде еще и разрушаются все витамины и ферменты.

Диетологи же уверяют, что разбавленный мед в большом количестве жидкости действует очень медленно, поэтому и лечебный эффект, на который мы так рассчитываем во время простуды, приходит очень нескоро. Куда полезнее съесть пару ложек меда и только потом запить их чаем. Поскольку на языке находится много мелких кровеносных сосудов, то мед мгновенно будет доставлен во все жизненно важные органы.

МИФ 3

Магазинный мед — искусственный!Это неправда. Если на банке указано, что это натуральный мед, то он таким и является. Другое дело, что производители, дабы мед длительное время сохранялся жидким и не сахарился, добавляют в него консерванты.

К тому же, густой мед трудно расфасовывать, а для этого на заводе мед поддают специальной обработке: пропуская через особые фильтры, получают жидкий мед. В таком виде его уже несложно разливать в тару. Но в этом и минус «фабричного» меда. При нагревании в фильтрах мед теряет почти все полезные вещества. Поэтому магазинный мед вкусный и безопасный, но польза от него для нашего здоровья совсем минимальная!

Многие люди слышали о том, что мёд при нагревании превращается в яд, поэтому непонятно, можно ли использовать этот продукт для приготовления выпечки и горячих напитков. Просто так продукт никто греть не будет, а вот в горячий чай его добавляют часто, особенно при респираторных заболеваниях. Стоит ли прибегать к такому лечению или лучше отказаться от горячего чая с добавлением целебного нектара?

До какой температуры можно греть продукт

Мёд — это полезный продукт, который содержит много полезных веществ. Эта сладость помогает в борьбе со многими заболеваниями, особенно респираторного характера. Однако некоторые врачи утверждают, что класть его в горячий чай нельзя, так как мёд при сильном нагревании становится ядом. Это происходит из-за того, что при разложении сахара образуется токсичное вещество.

Специалисты утверждают, что нагревать продукцию свыше 40 градусов не стоит. П ри более высоких температурах мёд теряет многие полезные свойства и может выделять токсичные вещества, которые плохо влияют на организм человека.

Сладкий продукт следует хранить при комнатной температуре, которая не превышает 25 градусов. Если мёд был оставлен на столе или подоконнике летом, когда температура выше, ничего страшного не произойдёт, но таких ситуаций всё-таки стоит избегать.

Следует понимать, что не только при чрезмерном нагревании теряются полезные свойства продукта. Сильно остужать или замораживать продукцию тоже не стоит, так как полностью меняется его структура, и снижаются полезные свойства.

Сладкий продукт следует хранить в таких условиях, чтобы он не плавился, но и не замерзал. Если в доме есть погреб, то это будет идеальным местом для хранения продуктов пчеловодства.

Опасность нагретого мёда

В сильно нагретом мёде появляется такое отравляющее вещество, как оксиметилфурфурол. Это продукт разложения сахаров, который образуется при нагревании последних в кислой среде. Щелочной баланс мёда чуть больше трёх, поэтому среда считается кислой.

Истории наших читателей

Владимир
61 год

Чищу сосуды стабильно каждый год. Начал этим заниматься когда мне стукнуло 30, т. к. давление было ни к черту. Врачи руками только разводили. Пришлось самому браться за свое здоровье. Разные способы испробовал, но один мне помогает особенно хорошо…
Подбронее >>>

Но нужно понимать, что сладкий продукт, купленный в магазине или на рынке, уже содержит некоторое количество оксиметилфурфурола. Это происходит из-за того, что пчёлы собирают нектар в тёплое время года и он нагревается ещё при нахождении в сотах.

По стандартам содержание оксиметилфурфурола в мёде не должно быть более 40 мг на 1 кг сладкого продукта. Для регионов с жарким климатом этот показатель выше в два раза. Именно по этому показателю можно определить возраст нектара и условия, при которых он хранился.

Образование оксиметилфурфурола зависит от времени нагревания и температуры. Если баночка со сладостью целый день простояла на столе и нагрелась приблизительно до 30 градусов, то уровень токсичного вещества возрастает незначительно. При последующем охлаждении продукции показатель немного снижается.

Оксиметилфурфурол в разном количестве содержится во многих продуктах, где есть сахар. Поэтому говорить только о вреде нагретого мёда для здоровья нелогично.

Сколько времени можно нагревать продукцию

На производстве, перед тем как фасовать мёд в банки, его немного распускают на паровой бане. Для этого сладкий продукт может быть нагрет до температуры 50 градусов. Но даже если такой нагрев будет проводиться непрерывно на протяжении пары суток, количество оксиметилфурфурола останется в пределах нормы.

На некоторых предприятиях процесс организован так, что нектар нагревается до температуры 80 градусов за пару минут, а затем за считаные минуты охлаждается. В этом случае токсичное вещество тоже не успевает образоваться в достаточном объёме и остаётся в пределах нормы. Поэтому можно сказать, что мёд превращается в яд при высокой температуре только в том случае, если он нагревается продолжительное время.

При длительном подогревании сладкого продукта до температуры свыше 50 градусов в нём разрушаются витамины и большая часть ферментов. Такой нектар уже не представляет ценности.

Вредно ли пить горячий чай с мёдом

Если мёд в кипятке образует яды, то возникает закономерный вопрос, а можно ли пить горячий чай с добавленным в него сладким продуктом? Тут мнения людей заметно отличаются. Одни считают, что мёд с кипятком – это не более чем яд. Другие утверждают, что вреда от такого напитка совершенно нет. На самом деле при растворении нектара в чае концентрация сахара значительно уменьшается, следовательно, понижается и кислотность такой продукции. Если в чай добавлено пару чайных ложечек мёда, то образуется совершенно ничтожное количество оксиметилфурфурола, которое никак не влияет на здоровье.

Кроме того, при значительном нагревании изменяются и биологические свойства продукта. Под воздействие высоких температур действительно разрушаются витамины и ферменты, но для некоторых людей это может быть даже полезно. К примеру, после нагревания нектара уменьшается его аллергенность.

Некоторые пчеловоды утверждают, что после нагревания у мёда появляется ряд других полезных качеств:

Высвобождаются подвижные ионы металлов, которые активируют действие биологических катализаторов в организме.
Биологически активные вещества вступают в реакцию с ферментами и нормализуют обмен веществ.

Поэтому нельзя сказать, что горячий чай с мёдом – это вредно. Можно спокойно пить такой напиток во время простуды, наслаждаясь его необыкновенным вкусом и ароматом.

Для лечения респираторных заболеваний лучше всего подходит липовый, гречишный и акациевый мёд.

Для тех, кто сильно беспокоится о своём здоровье

Людям, которые переживают, что с нагретым мёдом в организм попадут токсины, следует придерживаться таких рекомендаций:

Кушать сладкий продукт только в первозданном виде, не добавляя его в выпечку и горячий чай.
Если врач при простуде прописал употреблять нектар с горячим чаем, то необходимо есть его вприкуску.
Следует покупать только натуральную и качественную продукцию. Лучше это делать в магазинах и специализированных точках продажи. Никто не даст гарантии, что мёд, купленный с рук, не подвергался нагреванию.
Не стоит хранить продукцию более двух лет, особенно если он стоит при комнатной температуре. При более длительном хранении полезные свойства уменьшаются.
Если хочется выпить травяной чай с мёдом или горячее молоко с добавлением этого продукта, то жидкость нагревают до температуры не больше 40 градусов и только тогда кладут сладость.

Некоторые специалисты утверждают, что частое потребление горячего чая с мёдом приводит к образованию раковых клеток, а молоко со сладким продуктом приводит к образованию камней в почках.

Первым средством при лечении простуды считается чай с мёдом, но оказывается это не такое безобидное средство, как может показаться на первый взгляд. При нагревании в мёде образуется токсичное вещество оксиметилфурфурол, однако справедливости ради стоит сказать, что для превышения нормальных показателей нектар нужно нагревать до очень высокой температуры и продолжительное время.

Правда ли то, что нагретый мед теряет все полезные свойства? Выдержки из статьи, которая не оперирует голословными утверждениями, а ссылается на научные исследования

Часто сталкиваемся с мнением, что нагретый мед теряет все полезные свойства, что он вреден и даже опасен для здоровья. Интернет пестрит страшилками про вещество Оксиметилфурфурол, которое выделяется при нагревании меда и является канцерогеном.Как же наши предки на Руси пили традиционные напитки с горячим медом и наносили непоправимый вред организму…

Вреден ли мед при нагревании или не так страшен черт как его малюют

Выдержки из статьи, которая не оперирует голословными утверждениями, а ссылается на научные исследования:

«Откуда в меде появляется оксиметилфурфурол?

Оксиметилфурфурол (ОМФ) образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. Конкретно в меде основным источником оксиметилфурфурола является фруктоза. Поскольку в меде имеется кислая среда (рН 3,5), происходит частичное разложение фруктозы с образованием оксиметилфурфурола, которое значительно ускоряется при нагревании.

ГОСТ регламентирует наличие в меде оксиметилфурфурола: не более 25 мг/кг. В стандарте ЕС максимально допустимое содержание оксиметилфурфурола установлено на уровне 40 мг/кг меда. В районах с жарким климатом, даже в свежем меде имеется довольно высокое содержание оксиметилфурфурола, поэтому для такого меда в стандарте ООН оно лимитируется особо — 80 мг/кг. Теоретически содержание оксиметилфурфурола в свежем меде близко к нулю, если пчел не подкармливали продуктами, содержащими оксиметилфурфурол, например, перегретым медом, инвертным сиропом и т. п.

Вот какая информация содержится в материалах Института исследований меда (г. Бремен, Германия): «В кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, превышающих допустимую стандартом норму для меда. До настоящего времени не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма».

Приведем мнение академика АМТН, профессора И. П. Чепурного: «Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается — 100 мг/ л, а в Соса-Соlа и Рерsi-Соlа, содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/ л…». В 1975 г. в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1кг веса, не представляет для человека никакой опасности. Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфурола, которое может поступить в организм человека даже с перегретым медом, абсолютно безопасно для его здоровья.

Тем, кто призывает потребителей не нагревать мед и даже не употреблять его с горячим чаем или молоком, мы настоятельно рекомендуем прочитать статью О.Н. Машенкова во 2-ом номере журнала «Пчеловодство» за 2002 год «Целебные свойства нагретого меда».

Приведем небольшую выдержку из статьи: «Бытует мнение, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Однако это далеко не так. При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции».

Действительно, если обратиться к рецептам народной медицины, тысячелетиями используемым разными народами мира, то становится ясным, что большей частью мед используется в них именно в нагретом виде и даже подвергается кипячению с другими составляющими снадобий. Трудно предположить, что польза от применения таких препаратов, используемых человечеством на протяжении своей цивилизованной истории, является эфемерной, и люди тысячелетиями просто обманывали себя.

Таким образом, целебный потенциал меда с нагреванием не исчезает. Так что смело пейте сбитни, лакомьтесь медовыми тортами и пряниками, наслаждайтесь горячим липовым чаем с медом и будьте здоровы!» опубликовано

Можно ли нагревать мед, вот в чем вопрос

Многие слышали, что для того, чтобы сделать из засахаренного меда жидкий, его следует разогреть. Но насколько при этом теряются лечебные свойства продукта? Рассмотрим, можно ли нагревать мед и пригоден ли он после нагрева к употреблению.

Блок: 1/6 | Кол-во символов: 260
Источник: https://PchelGid.ru/chto-proishodit-s-medom-pri-nagrevanii/

Оптимальная температура нагрева

Мед – целебный продукт который подарила нам сама природа. Он славится своими лечебными свойствами и применяется практически повсеместно. Наибольшее распространение продукт получил в народной медицине, кулинарии и косметологии.

Благодаря своему уникальному составу (про него написано здесь), мед обладает бактерицидными свойствами что позволяет ему храниться достаточно долго. Человечество давно заметило консервирующее действие этого продукта и умело этим пользовалось:

в Древней Греции хранили мясные изделия;
в Египте его использовали для бальзамирования мумий.

Однако время не стоит на месте и все имеет свой «срок годности». Так и мед, в зависимости от сорта, времени сбора и способов хранения, может начать кристаллизоваться либо через несколько недель, либо через несколько месяцев. Более того, при несоблюдении норм хранения продукт может начать бродить.

Внимание! Если засахаренный мед теряет лишь малую часть своих полезных свойств и его не опасаясь можно употреблять в пищу, то забродивший продукт без термической обработки к употреблению не годится. Чтобы остановить процесс брожения, придать продукту жидкую, более «удобную» форму использования и прибегают к нагреванию.

Но до какой температуры можно нагревать мед? Ведь многие слышали, что высокая температура снижает качество продукта и не рекомендуется класть мед в кипяток или в горячие напитки, так как начинают выделяться вредные вещества.

Оптимальной температурой, при которой сохраняются «живые», целебные свойства, считается 15 – 25 градусов. При более высокой температурной обработке в продукте начинаются процессы, которые снижают его лечебную значимость. Однако это не означает, что он становится непригоден к употреблению.

Для того что, растопит засахаренный мед, его необходимо нагреть минимум до 40 градусов (подробнее об этом — в данной статье). Для остановки брожение, его следует простерилизовать при 60 градусах. Но что происходит при нагреве? При какой температуре мед теряет полезные свойства и когда становится опасным для организма?

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 2049
Источник: https://PchelGid.ru/chto-proishodit-s-medom-pri-nagrevanii/

Почему мед кристаллизуется?

Прежде, чем выяснять, как растопить засахаренный мед, предлагаем узнать больше о том, почему это происходит. Некоторые ошибочно считают, что быстрая кристаллизация указывает на низкое качество пчелопродукта. На самом деле, к засахариванию склонен любой мед, даже самый хороший. Более того, именно кристаллизация указывает на его подлинность.

Статья в тему: Чем полезен мед: факты и мифы

Кристаллизация — это совершенно естественный процесс, остановить который нельзя. Если в составе много глюкозы, то он ускоряется. Фруктоза, наоборот, замедляет кристаллизацию.

Именно поэтому у каждого сорта меда — свой срок кристаллизации. К примеру, подсолнечный загустевает быстрее других — уже спустя одну-две недели после выкачивания его будет отличать повышенная вязкость. А вот акациевый мед, наоборот, дольше других останется жидким. Если сорт «чистый», без примесей других медоносов — он может так простоять вплоть до следующего лета.

На скорость кристаллизации влияют:

место сбора нектара пчелами. Рапсовый засахаривается уже через неделю, каштановый или акациевый – спустя полгода и более.
его компоненты. Наличие большого количества пыльцы способствует более быстрому засахариванию.
количество воды. Чем больше воды (недозрелый мед), тем дольше оттягивается начало кристаллизации. Плотный зрелый и тяжелый продукт засахаривается быстрее.
условия хранения. Высокая температура и частое перемешивание замедляют кристаллизацию.

Статья в тему: Как правильно хранить мед?

Что делать, если мед засахарился? Поговорим о том, можно ли его растапливать и как правильно это делать.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 1600
Источник: https://sviymed.com/staty/133-kak-rastopit-med-pravilno

Как можно греть мед

Для правильного нагревания засахаренного продукта необходимо правильно соблюдать температурный режим. Кто-то, боясь его перегреть, использует для этого:

батареи центрального отопления;
солнечный балкон;
подоконник.

Однако не всегда данные меры бывают эффективными. Тем более что солнечный свет также негативно влияет на целебные качества продукта – запускаются окислительные процессы. Рассмотрим еще несколько способов, к которым часто прибегают домохозяйки.

Водяная баня

Оптимальным вариантом, с помощью которого можно нагреть мед и не навредить его полезным свойствам, является водяная баня. Данный метод считается самым безопасным и позволяет сохранить все целебные свойства продукта. О том, как сделать водяную баню и как можно с её помощью безопасно нагреть мед, вы узнаете из нашей статьи.

Микроволновка

Мало кто из современных хозяек сегодня обходиться без этого незаменимого на любой кухне прибора. С помощью микроволновки можно быстро разморозить или подогреть любые продукты питания, что значительно экономит время.

Однако нагревание в микроволновой печи категорический не рекомендуется. И дело не в том, что данные приборы испускают СВЧ излучение, которое якобы:

негативно влияют на структуру воды;
разрушают витамины;
превращают полезные микроэлементы в канцерогены.

Последние исследования в этом направлении показали, что это вовсе не так. А дело в принципе действия этого прибора.

В микроволновке происходит так называемый диэлектрический нагрев веществ, которые состоят из полярных молекул. Электромагнитные колебания вызывают трение этих молекул, что приводит к увеличению температуры. Таким образом можно нагреть не только воду, содержащуюся в пище. В промышленности, например, бытовые микроволновые печи используют не только для размораживания, но и плавления пластика и даже обжига керамики.

Проблема бытовых вариантов заключается в том, что при нагревании продуктов трудно проконтролировать температурный режим. В среднем скорость нагрева в бытовых печах составляет от 0,3 до 0,5°С в секунду – определить визуально данный процесс невозможно. Глубина прогревания составляет от 1,5 до 2,5 см. То есть мало того, что нельзя точно сказать, до какой температуры вы нагрели продукт, пока не вытащите его из печи, так он еще и неравномерно нагревается.

Исходя из этого можно сделать простой вывод – микроволновая печь не подходит для нагревания меда. Или он просто «сгорит изнутри» и станет токсичным или вы получите обычный подсластитель. Вот почему нельзя греть мед в микроволновке – можете приготовить отраву.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 2545
Источник: https://PchelGid.ru/chto-proishodit-s-medom-pri-nagrevanii/

Можно ли нагревать мед?

Существует распространенный стереотип: мед нельзя нагревать, иначе он теряет свои полезные свойства или превращается в канцероген. В этом утверждении смешались правда и вымысел. Верным является то, что пчелопродукт нельзя поддавать воздействию высокой температуры. Но неверно считать, что любая температура для него — слишком высокая. Читайте далее — и Вы узнаете, как растопить мед без потери полезных свойств.

Правило №1. Продукт нельзя нагревать до температуры, которая превышает +40-45 градусов. В противном случае, мед будет очень быстро терять свои целебные свойства. В итоге Вы получите сладкую и жидкую массу без намека на витамины.

Правило №2. Как засахаренный мед сделать жидким при такой невысокой температуре? Нагревать его длительное время. Точные сроки зависят от объемов. К примеру, на то, как растопить мед в стеклянной банке емкостью 1 литр — у Вас уйдет около 1 часа. А на 10-литровое ведро понадобится 6-7 часов.

Правило №3. После того, как пчелиный нектар снова стал жидким, не спешите его охлаждать — оставьте его храниться при комнатной температуре. Если в помещении холодно, резкий перепад режима может спровоцировать новую активацию процесса кристаллизации или расслоение продукта.

Обратите внимание: растопить можно только качественный мед, что засахарился — при воздействии температуры он тает. В случае, если пчеловод подсунул Вам “сахарную” подделку, то эффект будет другим: продукт будет издавать запах жженой карамели и может даже загореться.

Статьи в тему:

Как выбрать мед?

Как определить качество меда в домашних условиях?

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 1580
Источник: https://sviymed.com/staty/133-kak-rastopit-med-pravilno

Как правильно разогревать?

При нагреве меда необходимо правильно соблюдать процесс. Давайте рассмотрим самые популярные методы.

Микроволновая печь

Многие прибегают к помощи микроволновой печи, так как это очень быстро и просто. Но в таком случае вы попросту прощаетесь со всеми целебными качествами продукта.

Внимание! Запомните, отметка термометра +40°C является критической. Пересекать ее нельзя.

Почему же нельзя греть мед в микроволновой печи? Это устройство способно разогревать продукты при достаточно сильной мощности. Даже если включить ее на несколько секунд, интенсивность нагрева все равно будет слишком сильной и целебный нектар моментально утратит все свои свойства. Желаете получить обычный подсластитель – используйте микроволновую печь.

Водяная баня

Что такое водяная баня? На самом деле все очень просто. В широкую емкость необходимо налить небольшое количество воды, чтобы погруженный сосуд с медом был покрыт жидкостью примерно на треть. На дно этой посуды укладывается марля или отрезок ткани.

Важно! Емкость с водой и сосуд с медом не должны соприкасаться.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что микроволновая печь непригодна для нагрева меда, а водяная баня является самым приемлемым вариантом. Более подробно о кристаллизации и всех возможных методах разогрева меда мы рассказали в статье: Как растопить мёд, чтобы он не утратил полезные свойства.

Важно! Запомните, что действовать необходимо осторожно и внимательно. Если нет возможности регулировать температуру продукта, то лучше оставить эту затею и не греть сладость без острой необходимости.

На самом деле кристаллизовавшийся мед ничем не отличается от свежего нектара, который только что был добыт из улья. Он по-прежнему хранит в себе все витамины, минералы, ферменты и обладает достаточно сильным лечебным действием. Если вы не имеете конкретной цели, то лучше воздержитесь от неоправданного поднятия температуры меда, и он принесет вам исключительную пользу.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 2640
Источник: https://priroda-znaet.ru/mozhno-li-gret-med/

Как превратить засахаренный мед в жидкий?

Существует много способов, как сделать мед жидким, если он засахарился. Но некоторые из них спорные: к примеру, такие, как растопить мед в микроволновке. Предлагаем Вам полный перечень возможных вариантов, но окончательное решение — за Вами:

естественным путем. Расплавить пчелопродукт без всяких приспособлений и источников энергии. Достаточно приставить банку с содержимым к батарее или радиатору — и процесс пошел. Периодически емкость поворачивать другой стороной для равномерного «оттаивания». В летнее время как вариант – на окне или нагретой солнцем лоджии. Банку рекомендуется накрыть плотной темной тканью. Прямые солнечные лучи нежелательны. Тем не менее, такой способ имеет очевидный недостаток — Вам будет сложно контролировать температурный режим.
на водяной бане. Как растопить мед? Для этого понадобится кастрюля с горячей водой, в которую вкладывают емкость с засахаренной массой. Температуру воды лучше контролировать с помощью термометра (+40-45 градусов). В водяной бане для меда самое главное – не выйти за верхний предел, иначе сладкое содержимое перегреется и лишится полезных веществ. Около 1 часа — и литр переведен в жидкую фазу.
в микроволновой печи. Здесь надо соблюдать осторожность и не допустить случайного перегрева. Плюсы в том, что Вы можете задать необходимую мощность. Лучше всего выбрать режим разморозки и задать вес продукта. При необходимости, в процессе нагревания сделайте паузу, перемешайте и возобновите работу микроволновки. Можно ли растопить мед в микроволновке? Без сомнений. Но существует мнение, что это вредно — уничтожаются полезные компоненты. Верить или нет — выбор за вами.
с помощью цитрусовых. Чем разбавляют мед, чтобы сделать его жидким? Многие этому удивятся, но лимон растапливает загустевший мед! Фрукт нарезается кружочками вместе с цедрой или протирается на терке и закладывается в банку с медом. Под воздействием лимонной кислоты засахаренная масса будет постепенно таять и одновременно пропитываться цитрусовым соком. Сразу получается сильнодействующее лечебное средство – симбиоз меда и лимона.

Статья в тему: Мед с лимоном от простуды

с использованием декристаллизатора. Это устройство обычно есть у каждого пчеловода. Медогрейка обеспечивает равномерное нагревание и снабжена специальными датчиками, отключающими электроприбор (терморегуляторами). Именно благодаря декристаллизатору зимой можно купить незасахаренный качественный продукт пчеловодства.

Важно при плавлении выдерживать температуру. Тогда полезные вещества останутся в сохранности.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 2556
Источник: https://sviymed.com/staty/133-kak-rastopit-med-pravilno

Опасность нагретого мёда

Оксиметилфурфурол в разном количестве содержится во многих продуктах, где есть сахар. Поэтому говорить только о вреде нагретого мёда для здоровья нелогично.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 1244
Источник: https://otravlenye.ru/vidy/pishhevye/pochemu-myod-pri-nagrevanii-prevrashhaetsya-v-yad.html

Вредно ли пить горячий чай с мёдом

Некоторые пчеловоды утверждают, что после нагревания у мёда появляется ряд других полезных качеств:

Высвобождаются подвижные ионы металлов, которые активируют действие биологических катализаторов в организме.
Биологически активные вещества вступают в реакцию с ферментами и нормализуют обмен веществ.

Для лечения респираторных заболеваний лучше всего подходит липовый, гречишный и акациевый мёд.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 1471
Источник: https://otravlenye.ru/vidy/pishhevye/pochemu-myod-pri-nagrevanii-prevrashhaetsya-v-yad.html

Видео «Токсичен ли мед при нагревании?»

Википедия: Пчелиный мед

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 66
Источник: https://sviymed.com/staty/133-kak-rastopit-med-pravilno

Для тех, кто сильно беспокоится о своём здоровье

Кушать сладкий продукт только в первозданном виде, не добавляя его в выпечку и горячий чай.
Если врач при простуде прописал употреблять нектар с горячим чаем, то необходимо есть его вприкуску.
Следует покупать только натуральную и качественную продукцию. Лучше это делать в магазинах и специализированных точках продажи. Никто не даст гарантии, что мёд, купленный с рук, не подвергался нагреванию.
Не стоит хранить продукцию более двух лет, особенно если он стоит при комнатной температуре. При более длительном хранении полезные свойства уменьшаются.
Если хочется выпить травяной чай с мёдом или горячее молоко с добавлением этого продукта, то жидкость нагревают до температуры не больше 40 градусов и только тогда кладут сладость.

Некоторые специалисты утверждают, что частое потребление горячего чая с мёдом приводит к образованию раковых клеток, а молоко со сладким продуктом приводит к образованию камней в почках.

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 1469
Источник: https://otravlenye.ru/vidy/pishhevye/pochemu-myod-pri-nagrevanii-prevrashhaetsya-v-yad.html

Кол-во блоков: 14 | Общее кол-во символов: 21038
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

https://PchelGid.ru/chto-proishodit-s-medom-pri-nagrevanii/: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 5626 (27%)
https://priroda-znaet.ru/mozhno-li-gret-med/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4497 (21%)
https://otravlenye.ru/vidy/pishhevye/pochemu-myod-pri-nagrevanii-prevrashhaetsya-v-yad.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 5113 (24%)
https://sviymed.com/staty/133-kak-rastopit-med-pravilno: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 5802 (28%)

Можно ли нагревать мед на водяной бане !

Мед представляет собой натуральный продукт, который добывают пчелы из цветочного нектара. Отличается вещество чрезвычайно богатым химическим составом. На 95% пчелиный мед состоит из углеводов, которые превосходно усваиваются организмом, не требуя от него никаких энергетических затрат.

Продукт содержит большое количество незаменимых для организма человека аминокислот, микроэлементов и витаминов. Самыми ценными сортами считаются те, которые были получены из разнотравья. Сегодня попробуем разобраться, до какой температуры можно нагревать мед.

Полезные свойства меда

Пожалуй, нет такого человека, который бы не слышал о целебных и питательных свойствах меда. Этот продукт используется не только в пищу. Люди научились на его основе производить эффективные средства для ухода за волосами и кожей. Уникальный состав продукта пчеловодства позволяет исцелить многие болезни. Средство применяется для борьбы с воспалениями, аллергией, для укрепления иммунитета, улучшения качества крови, повышения работоспособности.

Существует огромное количество рецептов, предусматривающих использование меда в теплом, растаявшем состоянии. Вполне логично, что многие из нас задаются вопросами: можно ли нагревать мед и теряет ли он полезные свойства?

Зачем разогревать мед?

Разогретый продукт пчеловодства очень часто используется для проведения косметических процедур. Жидкий мед легко смешивается с другими ингредиентами и превосходно наносится на кожу и волосы. Специалисты отмечают, что кристаллизованный продукт в необходимой степени не соединяется с другими компонентами рецепта. Оставшиеся крупные частички отличаются жесткостью и могут травмировать кожу.

Исцеляющие составы, которыми так изобилует народная медицина, также предусматривают использование меда в теплом виде. Еще один случай, когда засахаренный нектар необходимо растопить, – это расфасовка его по емкостям для дальнейшего хранения или продажи. Поэтому вопрос о том, до какой температуры можно нагревать мед, является очень актуальным.

Влияние термической обработки на качество меда

Сейчас попробуем разобраться, что же происходит с ценным продуктом при нагревании. Существует мнение, что мед нельзя растапливать до слишком высокой температуры.

Температура +40 ˚C. Мед, достигнув такой отметки, в незначительной степени теряет свои питательные и целебные свойства. Если разогреть продукт выше +40 ˚C, то из полезного вещества получится всего лишь сладкий сироп. Жидкость будет в изобилии содержать глюкозу и фруктозу, но не более того. К тому же мед станет темнее, чем был изначально, а также потеряет свой непревзойденный аромат. Качество нектарного продукта будет тем хуже, чем быстрее и дольше подвергать его термической обработке.

Температура +45 ˚C. Начиная с этой отметки, состав меда моментально меняется. Продукт утрачивает свою пищевую и энергетическую ценность, происходит стремительное разрушение ферментов. Об этом следует помнить тем, кто любит добавлять мед в очень горячее молоко или чай. Эксперты рекомендуют употреблять сладость отдельно от напитков.

Канцерогенное действие меда

Температура +60 ˚C. Действие нагревания на мед на этой отметке является крайне отрицательным. Некоторые специалисты утверждают, что разогретый до +60 ˚C и выше продукт обладает канцерогенными свойствами. Из сахаридов образуется большое количество оксиметилфурфурола, который является промежуточным токсичным продуктом. Именно от концентрации этого вещества зависит срок хранения продукта пчеловодства.

Если съесть такой мед, это может привести к отравлению. Продолжительное употребление продукта даже в небольших дозах может стать причиной образования и развития опухоли. Таким образом, вопрос об уместности кипячения меда полностью отпадает. Эксперты советуют употреблять и хранить мед в его обычном состоянии, не нагревая без особой надобности.

Ученые о термической обработке меда

Споры вокруг вопроса о том, до какой температуры можно нагревать мед, в ученых кругах не стихают. По данным некоторых исследователей, мед и вовсе нельзя нагревать выше температуры +20 ˚C. При температуре +3 ˚C наблюдается потеря продуктом витаминов. При +50 ˚C мед утрачивает свои бактерицидные свойства и неповторимый аромат, считают эксперты.

Температура +60 ˚C несет угрозу для ферментов. При +80 ˚C, по мнению специалистов, в меде разрушается сахар и образуется оксиметилфурфурол. Продолжительное прогревание продукта пчеловодства, убеждены ученые, приводит к полной потере им противомикробных свойств. Таким нежелательным изменениям подвергается мед при нагревании. Мед и пчелы – это одна из тем, заслуживающих тщательного изучения.

Советы и рекомендации по нагреванию меда

Теперь мы знаем, можно ли нагревать мед и до какой температуры. Сейчас рассмотрим способы, которые для этого можно использовать.

Микроволновая печь. Подогреть мед при помощи этого популярного электроприбора можно легко и быстро. Однако стоит помнить, до какой температуры можно подогревать мед. Опасной, как мы уже знаем, отметкой является +40 ˚C. Разогрев целебный нектар в микроволновке, вы рискуете лишить его всех целебных свойств. Он будет нагреваться неравномерно и, скорее всего, превратится в обычную смесь глюкозы и фруктозы. Если вы все-таки выбрали этот метод, то растапливать мед следует в режиме «Разморозка», начиная с 30 секунд. Пусть это займет у вас больше времени, но зато продукт не потеряет полезные энзимы. Интервал подогрева должен быть 15-30 секунд, во время которого мед следует энергично перемешивать. Проводить манипуляцию необходимо до тех пор, пока вещество не станет полностью жидким. Теперь мы знаем, до какой температуры можно нагревать мед в микроволновке.

Водяная баня. До какой температуры можно нагревать мед, используя этот метод? Сейчас разберемся. Отметим, что этот способ считается оптимальным для нагревания меда. Он не только прост, но и безопасен для продукта пчеловодства. Необходимо взять широкую емкость и наполнить ее водой. На дно следует положить какую-либо ткань. В емкость поставить сосуд с медом. Он должен быть покрыт жидкостью на 1/3. Теперь ставим емкость на плиту и доводим воду до температуры +40 ˚C. Затем ставим печь на минимальную отметку и периодически помешиваем продукт. Именно таким образом достигается равномерный, медленный и безопасный подогрев меда. Пчеловоды рекомендуют во время процесса использовать кулинарный термометр. Он позволит контролировать степень подогрева.

Подогрев возле батареи. Этот метод является самым лучшим. Банку с медом нужно поставить от горячей батареи на расстоянии от 10 до 40 см. Способ весьма медленный, но позволяет сохранить полезные качества продукта.

Итак, теперь мы знаем, можно ли нагревать мед. Советы и рекомендации позволят вам не допустить самых распространенных ошибок.

Оптимальные условия хранения меда

Теперь, когда мы знаем, можно ли нагревать мед и что происходит при этом, следует узнать, в каких же условиях хранить целебный продукт, чтобы он не утратил своих полезных свойств. Для длительного хранения меда лучше выбирать деревянную, керамическую, эмалированную, стеклянную тару или емкость из пищевого пластика. Посуду лучше выбирать непрозрачную, темную. Емкости следует плотно закрывать пластмассовой или железной крышкой, которая не будет пропускать воздух и влагу.

Следует помнить, что продукт отлично впитывает в себя все посторонние запахи. Баночки перед использованием необходимо вымыть водой с добавлением соды, высушить и проветрить. Очень долго хранить мед нельзя, поскольку со временем он теряет все полезные вещества.

Как нельзя хранить мед?

Специалисты убеждены, что лучше избегать хранения меда в слишком теплом помещении и тем более под прямыми солнечными лучами. Оптимальным условием принято считать температуру воздуха от +14 ˚C до +28 ˚C. На структуру меда влияет не только высокая, но и низкая температура. Под воздействием холода продукт начинает медленно густеть и терять свои ценные свойства. Поэтому хранение меда в холодильнике является грубейшей ошибкой. При соблюдении рекомендаций мед можно держать до трех лет, не переживая, что он утратит свои качества.

В кулинарных рецептах, особенно в рецептах выпечки, часто упоминается нагретый или растопленный на водяной бане мед. Но следует иметь в виду, что под действием высоких температур свойства этого полезного продукта очень сильно изменяются. На вопрос, можно ли мед разогревать, нельзя ответить однозначно.

Можно ли нагревать мед

Стоит разобраться, можно ли добавлять мед в выпечку. Для выпечки, как правило, он должен быть жидким. Чтобы растопить густую сладкую массу, ее необходимо нагреть. Поэтому любители домашних кондитерских изделий должны знать, можно ли греть мед.

Продукт, предназначенный для употребления в пищу, не нуждается в дополнительном разогреве. Однако нагревание может понадобиться для:

приготовления кондитерских изделий;
косметических процедур;
лечения по рецептам народной медицины;
расфасовки на продажу продукта, который успел засахариться.

Под действием высоких температур свойства этого полезного продукта очень сильно изменяются

Разумеется, с этой целью можно незначительно повысить температуру. Но нужно сделать это так, чтобы ценный продукт пчеловодства не потерял полезных свойств. Если в разгаре отопительный сезон, сделать это довольно просто: достаточно подержать емкость с медом возле батареи. Нагревание займет много времени, но оно будет постепенным и не резким; в таких условиях легко добиться желаемой температуры.

Теряет ли мед свои свойства при нагревании

О том, можно ли нагревать мед, давно спорят пчеловоды и ученые. Спорят они и о том, до какой температуры можно нагревать мед. Для всех любителей этого продукта важно знать, теряет ли мед свои свойства при нагревании. Эксперты утверждают, что при незначительном температурном воздействии полезные свойства сохраняются. Однако если греть это вещество до 40 градусов и выше (а некоторые эксперты считают «критической» температуру и в +20 градусов), полезные вещества постепенно начинают улетучиваться. Так, при длительном термическом воздействии полностью исчезают (испаряются) такие биологически активные компоненты, как:

флавоноиды;
натуральные антиоксиданты;
витамины;
вещества, придающие характерный приятный сладкий аромат.

Категорически запрещается хранить мед рядом с батареями парового отопления и на солнце

По сути, в составе остаются только сахара — глюкоза и фруктоза. Мед при нагревании уже довольно сложно назвать «природным антибиотиком» или «лекарством». Он превратится в бедную по составу сладкую жидкость, а также утратит свой неповторимый запах. Именно поэтому категорически запрещается хранить его рядом с батареями парового отопления, на солнце (например, на подоконнике окна, выходящего на южную сторону) или в помещении, где очень тепло. Температура хранения не должна превышать +25 градусов.

Обратите внимание! Пользоваться холодильником тоже не стоит. Холод способствует исчезновению многих полезных компонентов, а также разрушает структуру продукта.

До какой температуры можно греть мед

Бывалые пчеловоды и эксперты-химики единогласно сходятся во мнении, что разогревать этот продукт нужно очень медленно, потому что:

подогрев до 20 градусов абсолютно безвреден;
если вещество нагреется до 20 — 35 градусов полезные свойства постепенно начинают улетучиваться;
при +40 полезный и питательный продукт превращается в сладкую растопленную воду без запаха;
при нагреве от +40 и выше начинают выделяться продукты распада сахаров; некоторые из них могут принести вред здоровью и вызвать аллергические реакции.

Лучше всего нагревать на водяной бане, на самом слабом огне.

Поскольку выполнять нагревание с термометром в руках довольно сложно, лучше всего сделать это на водяной бане, на самом слабом огне. При этом нужно постоянно находиться у плиты и следить за температурой. Как только она приблизится к 40 градусам, продукт немедленно снимается с огня.

Что выделяется при нагревании

В газетах можно часто встретить заметки о том, что мед при нагревании превращается в яд. Вопреки распространенному мнению, при нагревании не выделяются канцерогенные вещества, вызывающие рак. Однако, под температурным воздействием, то есть при разогреве, сахара, входящие в состав продукта, распадаются на отдельные составляющие. Эти органические соединения не несут никакой пользы для организма. Более того, у некоторых людей (но далеко не у всех) они могут вызвать аллергические реакции или индивидуальную непереносимость. Но пищевое отравление, вызванное употреблением в пищу перегретого меда — большая редкость.

Обратите внимание! Чаще всего такие отравления вызваны не собственно медом, а его большим количеством, съеденным за один раз.

Почему нельзя греть пчелиный мед

На вопрос, почему нельзя греть мед, эксперты отвечают однозначно: нельзя, потому что этот продукт перестает быть медом. О том, что будет, если нагреть пчелиный мед, догадается любой, кто помнит школьный курс химии. Химический состав «природного антибиотика» значительно изменяется. Соответственно, это вещество уже нельзя использовать для лечения и профилактики различных заболеваний, а также с целью профилактики авитаминоза. Более того, перегретый продукт пчеловодства гораздо чаще вызывает аллергию, чем тот, который не подвергался нагреванию.

При нагревании химический состав «природного антибиотика» значительно изменяется

Обратите внимание! На вопрос, можно ли кипятить мед, то есть не просто подогревать, а доводить до полноценного кипения, эксперты тоже отвечают отрицательно. При кипячении происходит полный распад полезного вещества.

Становится ли он ядом при нагреве

О том, можно ли варить мед, можно услышать самые разные мнения, вплоть до категорического запрета. Некоторые пчеловоды считают, что этот ценный продукт при разогреве превращается в смертельно опасный яд. Однако, на самом деле это не так, потому что:

нагретый мед не содержит канцерогенов и токсинов;
продукты распада сахаров не приносят организму пользу, но и не являются вредными. Кроме того, их концентрация в нагретой массе довольно мала;
этот ценный продукт, подвергшийся термической обработке, давно используется в кулинарии для придания сладкого вкуса выпечке(а так же используется как маринад для выпекания курицы). Его используют как домашние, так и профессиональные повара;
для того, чтобы продукты распада глюкозы и фруктозы стали ядом, мед нужно нагреть до очень высокой температуры. В домашних условиях это невозможно.

Таким образом, ценный продукт пчеловодства, который нагревается на водяной бане, превращается в другое вещество, с другим химическим составом. Но это вещество само по себе не является ядовитым.

Опытные пчеловоды категорически не рекомендуют использовать для термической обработки микроволновую печь, так как в этом случае разогрев будет неравномерным. Впрочем, когда речь идет о микроволновке то же самое касается и многих других продуктов.

Также любители полезной сладости должны иметь в виду, что мед, который продается в магазинах и супермаркетах, чаще всего пастеризованный, то есть уже нагретый до высокой температуры и остывший. Поэтому лучше всего делать покупки у знакомых пчеловодов или на сельскохозяйственных рынках, там можно гарантированно приобрести «живой» продукт, обладающий всеми полезными свойствами.

Знать, как растопить мед правильно, чтобы он не потерял свои полезные свойства, очень важно. Иначе, это пчелиное золото остаётся всего лишь сладостью, которая больше не обладает целебными характеристиками. После откачки мёд остаётся жидким в течение нескольких месяцев, а затем начинается естественный процесс кристаллизации.

Кристаллизация

Не переживайте, если мед засахарился. Сахаризация, или кристаллизация – это переход целебной сладости из жидкой формы в твердую или сильно густую. На то, как этот процесс протекает, влияет:

Сорт и его компоненты.
Количество присутствующей воды.
Уровень глюкозы.
Температура, при которой протекает хранение.

Обратите внимание: засахариваться может как натуральное целебное пчелиное средство, так и подделка. Однако, если в течение продолжительного времени процесс не наблюдается, то это свидетельствует о присутствии в продукте посторонних компонентов в больших количествах.

Факты о сахаризации

Если в меде содержится больше 20% воды, то процесс сахаризации замедляется и вы можете наблюдать продукт в жидком состоянии ещё долгое время. Это является подтверждением того, что приобретённая вами сладость, скорее всего, была разбавлена и является низкого качества.
Если на поверхности продукта слой жидкий, а в более глубоких слоях процесс кристаллизации идёт быстрее, то это означает, что целебное средство пчёл ещё незрелое и имеет повышенную влажность. Жидким слоем на поверхности является фруктоза и чем её больше, тем дольше продукт сохраняет жидкое состояние.
В качестве кристаллизирующих компонентов выступают сахароза и глюкоза. Мелецитоза и глюкоза влияют на скорость сахаризации, если же содержание глюкозы не достигает 30%, то этот процесс отсутствует.
Если температура хранения колеблется, то затвердевание мёда ускоряется.
Если минеральные вещества содержатся в данном продукте в большом количестве, то кристаллизация происходит постепенно, слоёв не образуется.

Обратите внимание: хранить продукт лучше всего в ёмкости из стекла или керамики при температуре от 21 до 27 градусов, не нужно хранить мёд в холодильнике.

Как не стоит топить засахарившийся мед

Конечно, мёд есть в твёрдой форме не очень удобно, поэтому встаёт логический вопрос – как его растопить. Но сначала рассмотрим, какие методы являются неправильными.

Миф 1. Мёд с горячим чаем или молоком. Кусочек густого мёда можно добавить в горячий чай или молоко, а ещё лучше есть такой мёд, запивая этими напитками. Такое делать не рекомендуется, так как при этом продукт, как и при нагревании, может потерять свои целебные свойства.
Миф 2. Некоторые говорят о том, как растопить мед в микроволновке. Это ведь самый простой и быстрый способ. Главное – не держать его там долго. Этот метод также не подходит, потому что мёд потеряет свои природные качества, начнутся изменения в его структуре.

Вопрос о том, стоит или нет греть целебный продукт пчеловодства и как это сделать правильно, отнюдь не праздный. Если вы всерьез озабочены сохранением полезных качеств природного нектара, рекомендуем узнать, что происходит с медом в процессе нагревания до той или иной температуры. Подробно об этом мы рассказали в статье: Можно ли нагревать мед, вот в чем вопрос.

Внимание: при температуре от 40-50 градусов в продукте начинается необратимый процесс, разогревая его на такой температуре, вы уничтожаете все полезные вещества.

Безопасные методы

Растопить мед на водяной бане

Пожалуй, этот способ является приемлемым, но вы должны обязательно следить, чтобы температура воды не превышала 40 градусов. Поставьте баночку или мисочку с мёдом в миску или кастрюлю побольше, и налейте на дно последней воды соответствующей температуры. Более безопасный для полезных элементов в продукте (но и более медленный) способ — поставить баночку с мёдом не прямо в воду, а на металлическую сетку над кастрюлей с водой, или во вторую кастрюлю поменьше.

Совет: не нагревайте сразу весь мёд, отложите только такое количество, какое съедите в ближайшее время. Через какое-то время мёд может снова загустеть – это нормально. Не разогревайте несколько раз.

Нагрев возле батареи

Это самый лучший способ того, как мед сделать жидким в домашних условиях. Соблюдайте расстояние от батареи от 10 до 40 см (в зависимости о того, насколько горячая сама батарея, чем горячее – тем дальше располагайте банку). Конечно, такой способ является самым медленным, но если для вас важнее полезные качества, а не эстетический вид продукта, то он вам подойдёт.

Декристаллизатор

Это специальное устройство, которое используется для нагревания меда. Пчеловоды приобретают его для того, чтобы продажа мёда шла более успешно, ведь многие покупатели предпочитают приобретать данную сладость в жидком состоянии. Декристаллизатор мёда (или медогрейка) специально создан таким образом, чтобы при нагревании продукт не терял полезные свойства. Благодаря сплошной греющей поверхности сосуд с пчелиным золотом подвергается равномерному распределению температуры. Устройство снабжено датчиком, который выключается сразу, когда показатели достигают «опасного режима» для целебных элементов.

Если вы решили покупать эту сладость в то время, когда с момента откачки (конец лета) прошло уже несколько месяцев, а перед вами жидкая консистенция, поинтересуйтесь – почему. Так вы узнаете, является ли данное природное лечебное средство натуральным (оно не может быть жидким, к примеру, зимой или в конце осени) и не потеряло ли оно необходимых целебных качеств (ведь вам могут попасться недобросовестные перекупщики или пчеловоды, для которых главное – продать свой товар и которые прибегнут к обычному нагреванию).

Теперь вы знаете, каковы могут быть ваши действия, если мед засахарился, что делать рекомендовано, а что – нет. Придерживайтесь нехитрых принципов и сохраняйте полезные дары природы в приятной сладости.

Почему мёд нельзя нагревать выше 60, опасен ли нагретый продукт

До какой температуры можно греть продукт

Специалисты утверждают, что нагревать продукцию свыше 40 градусов не стоит. При более высоких температурах мёд теряет многие полезные свойства и может выделять токсичные вещества, которые плохо влияют на организм человека.

Сладкий продукт следует хранить в таких условиях, чтобы он не плавился, но и не замерзал. Если в доме есть погреб, то это будет идеальным местом для хранения продуктов пчеловодства.

Опасность нагретого мёда

Оксиметилфурфурол в разном количестве содержится во многих продуктах, где есть сахар. Поэтому говорить только о вреде нагретого мёда для здоровья нелогично.

Сколько времени можно нагревать продукцию

При длительном подогревании сладкого продукта до температуры свыше 50 градусов в нём разрушаются витамины и большая часть ферментов. Такой нектар уже не представляет ценности.

Вредно ли пить горячий чай с мёдом

Некоторые пчеловоды утверждают, что после нагревания у мёда появляется ряд других полезных качеств:

Высвобождаются подвижные ионы металлов, которые активируют действие биологических катализаторов в организме.
Биологически активные вещества вступают в реакцию с ферментами и нормализуют обмен веществ.

Для лечения респираторных заболеваний лучше всего подходит липовый, гречишный и акациевый мёд.

Для тех, кто сильно беспокоится о своём здоровье

Кушать сладкий продукт только в первозданном виде, не добавляя его в выпечку и горячий чай.
Если врач при простуде прописал употреблять нектар с горячим чаем, то необходимо есть его вприкуску.
Следует покупать только натуральную и качественную продукцию. Лучше это делать в магазинах и специализированных точках продажи. Никто не даст гарантии, что мёд, купленный с рук, не подвергался нагреванию.
Не стоит хранить продукцию более двух лет, особенно если он стоит при комнатной температуре. При более длительном хранении полезные свойства уменьшаются.
Если хочется выпить травяной чай с мёдом или горячее молоко с добавлением этого продукта, то жидкость нагревают до температуры не больше 40 градусов и только тогда кладут сладость.

Некоторые специалисты утверждают, что частое потребление горячего чая с мёдом приводит к образованию раковых клеток, а молоко со сладким продуктом приводит к образованию камней в почках.

Первым средством при лечении простуды считается чай с мёдом, но оказывается это не такое безобидное средство, как может показаться на первый взгляд.

При нагревании в мёде образуется токсичное вещество оксиметилфурфурол, однако справедливости ради стоит сказать, что для превышения нормальных показателей нектар нужно нагревать до очень высокой температуры и продолжительное время.

Источник: https://otravlenye.ru/vidy/pishhevye/pochemu-myod-pri-nagrevanii-prevrashhaetsya-v-yad.html

Почему мед нельзя нагревать?

Превращение нагретого меда в яд

Опровержение?

При этом важно заметить, что ОМФ присутствует во всех сладких продуктах, которые нагревались в процессе изготовления: конфетах, варенье, бисквитах, кофе, сладкой газированной воде и многом другом.

При этом ГОСТ определяет предельное содержание ОМФ в меде – не более 25 мг/кг, а содержание ОМФ, например, в газировке может достигать 300-350 мг/л, а в жареном кофе аж до 2000 мг/кг. Но даже в таких концентрациях ОМФ абсолютно безопасен для человека.

Говоря про мёд можно ответственно заявить – даже если вы его вскипятите, вам не удастся достичь такой концентрации ОМФ, чтобы она стала опасна для организма.

Таким образом, делается вывод о том, что при нагревании и даже кипячении меда он остается абсолютно безопасным для организма, хотя и теряет полезные свойства.

Ведь основою пользу в меде составляют глюкоза и фруктоза, которые распадаются при температуре выше 40 градусов Цельсия.

Для того чтобы мед остался таким же полезным, его либо не нужно нагревать совсем, либо постепенно нагреть до 40 градусов на медленном огне и лучше на водяной бане.

Сколько времени можно нагревать мед без вреда для его качества?

Для подготовки к фасовке мед обычно распускают на водяной бане, при этом он нагревается от 45 до 50⁰С. Такой нагрев в течение двух суток не приводит к существенному увеличению количества оксиметилфурфурола, и значения этого вещества остаются в пределах нормы стандарта.
При нагревании меда до 80⁰С в течении 2 минут и последующем быстром охлаждении оксиметилфурфурол также не успевает образоваться в более-менее значимом количестве, мед остается практически того же качества, что и до нагревания.
Таким образом, количество оксиметилфурфурола в меде прямо пропорционально времени и интенсивности его нагревания.
При длительном нагреве выше 50⁰С разрушаются некоторые витамины и ферменты меда, что изменяет его биологические свойства.

Как правильно разогревать?

При нагреве меда необходимо правильно соблюдать процесс. Давайте рассмотрим самые популярные методы.

Микроволновая печь

Микроволновка наносит непоправимый вред составу меда Почему же нельзя греть мед в микроволновой печи? Это устройство способно разогревать продукты при достаточно сильной мощности.

Даже если включить ее на несколько секунд, интенсивность нагрева все равно будет слишком сильной и целебный нектар моментально утратит все свои свойства.

Водяная баня

Оптимальные условия для нагрева можно создать только при помощи водяной бани. Сам процесс достаточно прост и не требует особых приспособлений.

Несомненно, что времени понадобится несколько больше, чем при использовании печи, но зато вы сохраните абсолютно все полезные свойства меда, не утратив при этом его пищевую ценность. Что такое водяная баня? На самом деле все очень просто.

В широкую емкость необходимо налить небольшое количество воды, чтобы погруженный сосуд с медом был покрыт жидкостью примерно на треть. На дно этой посуды укладывается марля или отрезок ткани. Важно! Емкость с водой и сосуд с медом не должны соприкасаться.

В качестве внешней посуды необходимо использовать термостойкую тару. Когда вода закипит, интенсивность подачи газа уменьшают до минимальной отметки, чтобы обеспечить медленный равномерный прогрев меда. Желательно использовать кулинарный термометр, который не позволит превысить критическую отметку.

Если вы не имеете конкретной цели, то лучше воздержитесь от неоправданного поднятия температуры меда, и он принесет вам исключительную пользу.

Использование гретого меда в разных целях

Засахаренный нектар плохо растворимый, частицы являются жесткими и негативно сказываются на состоянии кожи, волос. Также этот вид меда разливается в разные сосуды. Греть мед разрешено, но не при слишком высоких температурах.

Если превысит 40 градусов, будет сироп с сахаром, без ферментов, глюкозы, фруктозы. Продукт начинает терять свой цвет, становиться темным, иногда может быть коричневатым. Теряется бактерицидное действие, энергетические элементы.

Такое может произойти, когда человек готовит лекарственное средство от простуды с молоком и добавляет пчелиный продукт, такой напиток является бесполезным.

Вредно ли добавлять мед в горячий чай?

Количество меда, которое вы добавили в чай, не будет способно каким-либо образом нанести вред, тем более учитывая ничтожную долю увеличения концентрации оксиметилфурфурола. Мед действительно теряет значительную часть витаминов и ферментов при нагревании в горячем чае.

Но стоить знать, что изначально концентрация витаминов в меде не так высока, и ранее была преувеличена. Это не витаминный препарат, хоть и содержит витамины.

При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов.

Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции.

Вывод

Чай, молоко, кофе лучше пить с пчелиным продуктом, не растворяя и не нагревая его. Если рецепт требует разогревать нектар, делайте это, вкуса он не потеряет, только свойства. Ответ на вопрос, почему не рекомендуют нагревать пчелиный продукт, прост, он становиться бесполезным, а в некоторых ситуациях вредный.

Вместо того чтобы лечиться нектаром, он может привести к тяжелым последствиям и привести к интоксикации организма, скоплению канцерогенов, что негативно сказывается на работе сосудов, почек, печени, желудка, кишечника.

Когда нужно разогреть мед, нужно обязательно придерживаться определенных правил, температуры, только так сохраняется польза, качество, натуральность, не будет нанесен вред организму.

Видео

Источники

Источник: https://pets-mf.ru/pochemu-med-nelzya-nagrevat/

Вреден ли мед при нагревании? Узнайте ПРАВДУ!

Вреден ли мед при нагревании или не так страшен черт как его малюют

Выдержки из статьи, которая не оперирует голословными утверждениями, а ссылается на научные исследования:

«Откуда в меде появляется оксиметилфурфурол?

В районах с жарким климатом, даже в свежем меде имеется довольно высокое содержание оксиметилфурфурола, поэтому для такого меда в стандарте ООН оно лимитируется особо — 80 мг/кг.

Теоретически содержание оксиметилфурфурола в свежем меде близко к нулю, если пчел не подкармливали продуктами, содержащими оксиметилфурфурол, например, перегретым медом, инвертным сиропом и т. п.

Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается — 100 мг/ л, а в Соса-Соlа и Рерsi-Соlа, содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/ л…». В 1975 г.

в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1кг веса, не представляет для человека никакой опасности.

Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфурола, которое может поступить в организм человека даже с перегретым медом, абсолютно безопасно для его здоровья.

Приведем небольшую выдержку из статьи: «Бытует мнение, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Однако это далеко не так.

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet

Источник: https://econet.ru/articles/154372-vreden-li-med-pri-nagrevanii-uznayte-pravdu

Можно ли или нельзя нагревать мед и до какой температуры?

Многие сорта меда во время хранения постепенно засахариваются. Но что делать, если мед загустел, а для приготовления кулинарных, косметологических или лекарственных рецептов необходим продукт в жидком виде?

Оптимальная температура нагрева

в Древней Греции хранили мясные изделия;
в Египте его использовали для бальзамирования мумий.

Внимание! Если засахаренный мед теряет лишь малую часть своих полезных свойств и его не опасаясь можно употреблять в пищу, то забродивший продукт без термической обработки к употреблению не годится. Чтобы остановить процесс брожения, придать продукту жидкую, более «удобную» форму использования и прибегают к нагреванию.

Что происходит с медом при перегреве

Вещества, содержащиеся в пчелином меде, достаточно требовательны к условиям хранения. Активные микробиологические и ферментативные процессы в продукте длятся около двух лет. Приверженцы народной терапии именно в этот период считают продукт «живым», не утратившим пользы, а также что продукт нагревать нельзя.

Некоторые специалисты согласны с этим мнением, так как при нагревании свыше 40°С из сахаров начинает образовываться оксиметилфурфурол (ОМФ). Испытания на крысах показали потенциальную токсичность и канцерогенность данного ядовитого вещества – вот главная причина, почему нельзя нагревать мед.

Внимание! ОМФ используется для определения качества меда и выявления фальсификата. Испытания на крысах показали токсичность вещества, однако взаимосвязь между развитием различных заболеваний и употреблением ОМФ у человека не выявлена.

В соответствии с гостом, содержание ОМФ в 1 кг меда должно составлять не более 25 мг. По некоторым данным, максимальное суточное потреблении ОМФ для человека, при котором данное вещество может оказать негативное влияние для организма, составляет 2 г на 1 кг массы.

Вересковый мед

Таким образом, чтобы получить отравление и вред для организма, среднестатистическому человеку необходимо употребить более 6 кг сладкого десерта с предельно допустимым содержанием данного канцерогена.

Исчезновение полезный свойств при 40–45°С

По словам специалистов, при такой температурной обработке у меда начинает меняться структура – она становиться более текучей. Продукт теряет свой первоначальный цвет и становится темнее. Однако в нем еще сохраняется большая часть полезный витаминов и микроэлементов.

При 45°С, начинается процесс разрушения ферментов, снижается бактерицидное действие, уменьшается лечебная ценность и аромат. Такой эффект обычно наблюдается, когда мед кладут в слишком крутой кипяток или просто в горячий напиток.

Превращается ли мед в яд при 60°С

Продолжается разложение ферментов, уменьшается количество витаминов (приблизительно на 20%). В большей степени теряются целебные свойства, начинается активное образование ОМФ. В связи с этим ответ на вопрос, можно ли кипятить мед или варить, становится совершенно неактуальным.

Такие же явления наблюдаются при промышленной стандартной пастеризации или хранении продукта в течение года при 25 градусах. К слову, мед, продаваемый в крупных магазинах, в большинстве случаев является пастеризованным, а не «живым». Пока не придумано других способов на длительное время сохранять товарный вид продукта.

Как можно использовать перегретый мед

Перегретый мед – прошедший термическую обработку при температуре свыше 60 градусов. Может он и потерял большую часть лечебных свойств, но это не значит, что такой продукт полностью бесполезен. Его можно применять:

в кулинарии;
косметологии.

Такой пчелопродукт, без создания опасности для здоровья человека, используют для приготовления десертов и разнообразной выпечки. Количество потенциально ядовитых веществ в блюде будет ничтожным, а полученное наслаждение от его употребления — незабываемым.

Кроме того, не следует забывать и про положительный эффект от использования меда в косметологии. Такой продукт отлично подойдет для изготовления масок для волос и лица или антицеллюлитного массажа (читать подробнее про медовый массаж).

Как можно греть мед

батареи центрального отопления;
солнечный балкон;
подоконник.

Сроки хранения меда

Водяная баня

Микроволновка

негативно влияют на структуру воды;
разрушают витамины;
превращают полезные микроэлементы в канцерогены.

Таким образом можно нагреть не только воду, содержащуюся в пище. В промышленности, например, бытовые микроволновые печи используют не только для размораживания, но и плавления пластика и даже обжига керамики.

Проблема бытовых вариантов заключается в том, что при нагревании продуктов трудно проконтролировать температурный режим.

В среднем скорость нагрева в бытовых печах составляет от 0,3 до 0,5°С в секунду – определить визуально данный процесс невозможно. Глубина прогревания составляет от 1,5 до 2,5 см.

То есть мало того, что нельзя точно сказать, до какой температуры вы нагрели продукт, пока не вытащите его из печи, так он еще и неравномерно нагревается.

Как отличить нагретый мед

К нагреванию часто прибегают недобросовестные пчеловоды или продавцы, когда хотят выдать старый продукт за свежий. О соблюдении технологии нагревания зачастую никто из них не задумывается. Отличить такой товар не так сложно:

более жидкая, водянистая структура;
отсутствует вкус и ярко выраженный аромат;
неестественно темный цвет.

Исходя из всего вышесказанного можно сделать следующий вывод. Для сохранения полезных свойств продукта не следует его нагревать свыше 40 градусов. Мед, нагретый свыше 60 градусов, становится потенциально канцерогенным, из-за чего некоторые приравнивают его к яду.

Источник: https://PchelGid.ru/chto-proishodit-s-medom-pri-nagrevanii/

Вреден ли нагретый мед?

О вреде нагретого меда

Мед – это продукт пчеловодства, состоящий в среднем на 20% из воды и на 80% из углеводов (сахароза, фруктоза, глюкоза). Также мед переполнен витаминами и микроэлементами, благодаря которым считается одним из полезнейших продуктов. Медом можно вылечить множество болезней, но лишь при правильном его употреблении.

Почему нельзя нагревать мед? Как известно, его не следует нагревать, так он теряет свои целебные свойства из-за того, что большинство витаминов просто гибнет под воздействием высокой температуры.

Мед превращается в бесполезную сладкую массу, сохраняя лишь вкус. Все это происходит уже при температуре в 42 градуса. А при температуре в 60 градусов в меде образуется опасное вещество оксиметилфурфурол (ОМФ).

Это происходит посредством высокотемпературной обработки глюкозы, которая является одной из основных составляющих меда.

ОМФ – это канцерогенное вещество. Попадая в организм человека, оно не перерабатывается печенью, а накапливается в организме.

При однократном употреблении нагретого меда Вы вряд ли получите сильное отравление, но если регулярно «баловаться» таким продуктом, можно нанести серьезный вред организму, вплоть до паралича и нервных судорог. Употребляйте мед правильно и получите максимум пользы без вреда здоровью.

О пользе и питательных компонентах меда известно с давних времен.

Мед издревле применялся не только для еды, для лечения, но и для консервирования. Но далеко не всем известно о том, что при нагревании всеми любимый мед превращается в пищевой яд.

Свойства меда консервировать продукты питания и сохранять их долгое время известны давно. Древние греки и римляне применяли мед для консервирования свежего мяса, которое не изменяло своего естественного вкуса в течение четырех лет. В Египте и Древней Греции его использовали для бальзамирования.

Сам мед при правильном хранении может не портиться в течение тысячелетий, сохраняя при этом свои качества и вкусовые свойства. Мед предохраняет от порчи соки растений, цветы, плоды и другие продукты. Сливочное масло, покрытое медом, не портится в течение полугода.

Залитые медом рыба, почки, печень и другие животные продукты сохраняют свежесть при комнатной температуре в течение четырех лет, тогда как залитые смесью глюкозы и фруктозы в физиологическом растворе начинают загнивать на 5—8-й день.

Биологически активные вещества меда, обусловливающие его консервирующие свойства, переходят в мед как из растений (нектара и цветочной пыльцы), так и из организма пчел (выделений специальных желез). (http://vk.com/topic-8883992_21168464).

Вот некоторые свойства меда, которые проявляются при его нагревании (взято с разных источников):

— Устойчивость мёда против нагревания невысокая. Питательные и лечебные свойства прогретой продукции снижаются. При 40°С и выше мёд утрачивает свои особые полезные свойства и превращается в простую сладкую субстанцию (практически – в обычный глюкозно-фруктозный сироп).

Мёд при этом теряет бактерицидные свойства и аромат. Тепло изменяет и цвет мёда – он становится более тёмным, иногда коричневым. Чем интенсивнее и длительнее влияние тепла, тем больше ухудшаются качества мёда. Поэтому желательно хранить его в обыкновенном состоянии, не нагревая без надобности.

(http://supercook.ru/honey/honey-01.html).

— Нагревание меда до температуры +45° С вызывает разрушение ферментов в меде и, как следствие, потерю его ценности, а при нагревании свыше 60–80° С мед становится канцерогенным. Поэтому добавлять его в горячие жидкости нельзя. (http://www.9months.ru/pitanie/1180).

— При нагревании меда свыше 40 градусов теряются его полезные качества, а при нагревании до 70 градусов в нем резко увеличивается содержание оксиметилфурфурола, который относится к девятой группе ядов и практически не выводится из организма. (http://www.arsvest.ru/archive/issue805/garden/view14).

Таким образом, запомним единожды и навсегда:

1) МЕД необходимо употреблять в первозданном виде, тогда он будет приносить исключительно пользу,

2) ни при каких обстоятельствах мед не нагревать до температуры +40 градусов и выше, чтобы он не превратился в яд (горячий чай с медом употреблять нельзя!!!)

О безвредности нагретого меда

Оксиметилфурфурол

Некоторые «специалисты» сделали из него страшилку и пугают доверчивых покупателей как детей. Дошло до того, что объявляют мед, подвергшийся роспуску, вредным, непригодным для употребления в пищу и даже канцерогенным.

Правда это или результат безграмотности, или, скорее всего, проявление нечестной борьбы с конкурентами? Попробуем разобраться, опираясь на результаты научных исследований и мнения авторитетных ученых.

Откуда в меде появляется оксиметилфурфурол?

ГОСТ регламентирует наличие в меде оксиметилфурфурола: не более 25 мг/кг. Теоретически содержание оксиметилфурфурола в свежем меде близко к нулю, если пчел не подкармливали продуктами, содержащими оксиметилфурфурол, например, перегретым медом, инвертным сиропом и т. п. О. Н.

Машенков установил, что оксиметилфурфурол появляется еще и в результате кислотного воздействия на мед при плохой промывке очищаемого кислотой воска, из которого делают вощину, при обработке пчелосемей от варроатоза кислотами и суши парами уксусной кислоты.

Он также отмечает, что в меде, содержащем больше фруктозы, интенсивнее накапливается оксиметилфурфурол.

Профессор И. П. Чепурной подтверждает, что при хранении распущенного в допустимых режимах меда, оксиметилфурфурол, накопившийся в результате нагревания, разрушается, и содержание этого вещества устанавливается на уровне, регулируемом ферментами.

Однако, при длительном хранении меда происходит «старение» ферментов, в результате которого оксиметилфурфурол не разрушается и накапливается в свободном виде (Чепурной, Чудаков). Если в только откачанном меде содержание оксиметилфурфурола составляет 1-5 мг на 1 кг меда, то после 4-5 лет хранения его количество увеличивается до 150-200 мг на 1кг продукта.

Конечно, темпы роста содержания оксиметилфурфурола можно существенно уменьшить понижением температуры хранения.

В стандарте ЕС максимально допустимое содержание оксиметилфурфурола установлено на уровне 40 мг/кг меда. В районах с жарким климатом, даже в свежем меде имеется довольно высокое содержание оксиметилфурфурола, поэтому для такого меда в стандарте ООН оно лимитируется особо — 80 мг/кг.

Немецкие ученые Вернер и Катарина фон дер Охе установили, что нагревание меда в течение 24 часов при 40 °С не вызвало ощутимого увеличения содержания оксиметилфурфурола, то же — нагревание в течение 6 часов при температуре 50 °С.

Нагревание в течение 24 часов при температуре 50 °С и особенно при 60 °С приводит к существенному увеличению содержания оксиметилфурфурола.

Исследования, проведенные авторами совместно с Испытательным Центром Московской Академии Ветеринарии, показали, что в диапазоне температур 40-45 °С за время соответственно 24-12 часов можно распустить только мед с очень мелкой кристаллизацией (крем-мед).

Мед с крупными кристаллами глюкозы распускается гораздо труднее, и, следовательно, требует значительно большего времени. Некоторые образцы вообще не распустились при такой температуре даже в течение трех суток.

Для меда с крупными кристаллами рекомендуемый режим — до 6 часов при 50 °С, с обязательным непрерывным перемешиванием.

В связи с насаждаемым некоторыми средствами массовой информации мнением об особой опасности оксиметилфурфурола, содержащегося в меду, для человеческого организма, рассмотрим этот вопрос подробнее. Вот какая информация содержится в материалах Института исследований меда (г.

Бремен, Германия): «В кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, превышающих допустимую стандартом норму для меда. До настоящего времени не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма». Приведем мнение академика АМТН, профессора И. П.

Чепурного: «Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг.

В напитках допускается — 100 мг/ л, а в Соса-Соlа и Рерsi-Соlа, содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/ л…». В 1975 г. в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1кг веса, не представляет для человека никакой опасности.

Тем, кто призывает потребителей не нагревать мед и даже не употреблять его с горячим чаем или молоком, мы настоятельно рекомендуем прочитать статью О.Н. Машенкова во 2-ом номере журнала «Пчеловодство» за 2002 год «Целебные свойства нагретого меда».

Для чего определяется в меде содержание оксиметилфурфурола? Для того, чтобы по его количеству установить нарушения температурного режима (температуры и времени выдержки) при обработке и хранении меда, его возраст и факты фальсификации.

Мед сильно перегретый, содержащий более 80 мг/кг оксиметилфурфурола, легко распознать по карамельному привкусу. То, что мед находится в закристаллизованном состоянии или даже в сотах, не дает гарантии, что содержание оксиметилфурфурола в нем не превышает норму.

Повышенное содержание оксиметилфурфурола может быть и результатом недобросовестности пчеловода, подкармливавшего пчел во время медосбора перегретым медом или инвертным сиропом, что является фальсификацией меда.

Хотя на вкус и вид такой мед не отличить от натурального, по содержанию активных начал и целебным свойствам он не соответствует натуральному меду.

По данным комиссии по меду ЕС основными методами определения содержания оксиметилфурфурола в меде являются: колориметрический (с паратолуидином), спектрофотометрический (с бисульфитом натрия) и метод высокожидкостной хроматографии (НРLC).

Проводились сравнительные испытания точности методов в различных лабораториях европейских стран, которые подтвердили приемлемую идентичность показателей, полученных разными методами и приемлемую межлабораторную точность всех методов.

Комиссия рекомендует при возможности избегать использования метода определения оксиметилфурфурола с применением паратолуидина, т. к. он является канцерогеном и заменять его двумя другими.

Интересный метод количественного определения оксиметилфурфурола в меде разработал профессор И. П. Чепурной. Метод основан на цветной реакции оксиметилфурфурола с избытком анилина. Содержание ОМФ определяется колориметрически.

Авторы статьи: Угринович Б.А., Фарамазян А.С.

Источник: http://ivan-chay.su/vred-meda

Можно ли нагревать мед: свойства меда при нагревании. При какой температуре мед теряет свои полезные свойства и при какой температуре мед становится вредным? Что происходит с медом при нагреве? Как отличить нагретый мед?

Статья расскажет вам о том, насколько вреден или опасен мед при его нагревании более чем в 40 градусов.

При какой температуре мед теряет свои полезные свойства?

Мед – самый полезный продукт, который дает человеку природа. В нем содержится огромное количество витаминов, минералов и других веществ, которые жизненно необходимы для крепкого здоровья. Тем не менее, есть некоторые особенности употребления меда, при которых он теряет свои свойства и даже становится вредным для человека.

Речь идет о нагревании меда. Исследования доказали, что если мед подвергать нагреванию более чем в 40 градусов, начинает меняться его структура. Вместе с этим разрушаются соединения фруктозы и глюкозы, уникальных ферментов. По мере того как исчезают полезные вещества, мед становится просто сладким сиропом, который так же теряет свой характерный аромат.

Особенности хранения и употребления в пищу натурального меда

При какой температуре мед становится вредным?

Считается, что мед нельзя нагревать более чем в 40 градусов. Этого можно добиться путем растворения меда в кипятке, запекания с тестом в духовке, разогревания в микроволновой печи и даже в тех случаях, когда вы оставите мед жарким летом на солнечном подоконнике.

ИНТЕРЕСНО: Считается, что мед так же нельзя замораживать, потому что под влиянием низких температур с ним так же происходят негативные изменения. Оптимальные температуры для хранения меда, чтобы он не терял своей полезности, это +14-30 градусов.

Как можно и как нельзя нагревать мед, чтобы он не оказался вредным?

Правда ли, что мед при нагревании превращается в яд, выделяет токсины и канцерогены? Что происходит с медом при нагреве?

С полной уверенностью можно сказать, что нагреть мед более чем в 40 градусов, из полезного продукта он превратиться в яд. Дело в том, что под влиянием этой температуры разрушаются соединения полезных ферментов и образуется канцероген оксиметилфурфурол. Это вещество считается вредным для желудка человека и всей его пищеварительной системы.

ВАЖНО: Оксиметилфурфурол – это токсин, который замедляет процесс пищеварения и в некоторых случаях, когда накапливается в больших количествах, вызывает интоксикацию.

Какое вещество находится в меду и что происходит с этим продуктом при нагревании?

Почему мёд нельзя нагревать выше 60 градусов?

Если нагревать мед более чем 40 градусов (до 60 или даже больше), вы полностью уничтожите в нем полезные вещества. Мед превратится в сахарный сироп, очень жидкий и водянистый. Именно поэтому старайтесь не добавлять в только что заваренный чай (температура вскипевшей воды в чайнике приблизительно 70-90 градусов). Такой чай будет совершенно бесполезным и даже вредным.

Как отличить плавленый и натуральный полезный мед? В чем отличия и особенности этого продукта?

До какой температуры можно нагревать мед: советы и рекомендации

Самая благоприятная температура для меда – это от 13-40 градусов до 28-30 градусов. Если вы используете мед в лечебных целях, добавлять его следует в теплый и немного остывший чай.

Так он останется полезным.

Ели мед загус и кристаллизовался со временем, его не следует топить на паровой бане или в микроволновке, просто наберите в мисочку воды, нагретой до 40 градусов и поставьте туда банку с медом – он станет жидким.

Как отличить нагретый мед?

Отличия:

Нагретый или плавленый мед имеет очень слабый аромат, у хорошего меда запах насыщенный и яркий.
Плавленый мед имеет жидкую и водянистую структуру
Вкус у плавленого меда просто сладкий, как сахар, без вкусовых оттенков.
Плавленый мед может иметь немного темнее оттенок, который будет отличаться от натурального.

Видео: «Токсичен ли мёд при его нагревании?»

Источник: https://heaclub.ru/mozhno-li-nagrevat-med-svojstva-meda-pri-nagrevanii-pri-kakoj-temperature-med-teryaet-svoi-poleznye-svojstva-i-pri-kakoj-temperature-med-stanovitsya-vrednym-chto-proishodit-s-medom-pri-nagreve-kak

О нагревании мёда. мифы и правда

Я стойко отвечала всем интересующимся, что вред от нагревания меда — это миф. Но когда с этим вопросом мне позвонил папа, потому что в моей книге рецепты с медом, а «я читал, что его нагревать нельзя», я не выдержала… Надеюсь, после этой статьи, все вопросы исчезнут.

Вся суета началась неизвестно когда и откуда, но сводится она к тому, что при нагревании меда в нем образуется ядовитое вещество оксиметилфурфурол.

Оксиметилфурфурол в меде и вред, причиняемый им организму

Оксиметилфурфурол образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. В меде основным источником оксиметилфурфурола является фруктоза.

Действующий стандарт ограничивает допустимое содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда 25 мг.

Очень часто приходится слышать предостережения «знатоков» об особой опасности превышения допустимого содержания оксиметилфурфурола в меде для здоровья человека. Якобы такой мед чуть ли не ядовит. Так ли это?

Обратимся к материалам Бременского института исследований меда: « В кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, превышающих допустимую стандартом норму для меда. До настоящего времени не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма».

Профессор Чепурной так высказывается по этому поводу: «Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет.

Имеются пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг.

В напитках допускается 100 мг/л, а в Coca-Cola и Pepsi-Cola содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/л…».

В 1975 г в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1 кг веса не представляет для человека никакой опасности.

В мировой практике этот показатель используется в основном переработчиками меда при закупе партий меда и помогает определить, не подвергалась ли данная партия меда перегреву при предпродажной обработке, а также «возраст» меда.

«Гретый мед – это уже не мед»

Для того чтобы расфасовать мед с применением разливочных машин, его необходимо из кристаллического состояния перевести в жидкое. Кроме того, перед розливом мед необходимо очистить от механических примесей, присутствие которых запрещено ГОСТом.

Фильтрацию меда можно проводить только в жидком состоянии

Многочисленными исследованиями, в том числе и в России доказано: резкое увеличение содержания оксиметилфурфурола и уменьшение диастазного числа происходит при температуре нагрева меда выше 50°С.

Изменение этих показателей в меде, выдержанном при температуре, не превышающей 50°С в течение суток, настолько незначительны, что на качество меда не влияют. Чем меньше температура нагрева, тем больше возможное время выдержки и наоборот.

Даже быстрый нагрев до 80°С, выдержка при этой температуре в течение 2 минут с последующим быстрым охлаждением не приводят к ухудшению качества меда. Таким образом, абсолютно неграмотно делать заключение о плохом качестве меда только потому, что он жидкий. Ответ на вопрос о качестве меда дают лабораторные анализы и заключение эксперта.

«Искусственный мед не кристаллизуется»

Как правило, больше приходится встречаться с обратным: искусственный мед кристаллизуется быстрее натурального. Известно, что тенденция меда к кристаллизации сильно зависит от количественных соотношений содержания фруктозы к глюкозе и глюкозы к воде.

Мед, который долго остается в жидком состоянии имеет эти соотношения соответственно более 1,2 и менее 1,8. При производстве искусственного меда биологическим или химическим методами инверсия сахарозы приводит к образованию практически равных количеств глюкозы и фруктозы.

Следовательно, их соотношение будет близко к 1, что говорит о значительной тенденции меда к кристаллизации. Даже высокая влажность искусственного меда не позволяет сохранять его в жидком виде длительное время.

Источник: http://slezinger.ru/node/888

При какой температуре мед теряет полезные свойства

Почти все люди, занимающиеся пчеловодством на вопрос, можно ли нагревать мед, отвечают, что нельзя, ведь при нагревании сладость теряет свои полезные свойства и даже превращается в яд. Именно по этой причине большинство людей находятся в замешательстве и интересуются, при какой температуре мед теряет полезные свойства.

Что происходит при нагревании?

Для того чтобы ответить на вопрос, можно ли греть мед и до какой температуры производить нагревание меда, следует разобраться в том, что происходит при термической обработке, выделяет ли лакомство вредны вещества, и как они воздействуют на организм человека. При нагревании наблюдается процесс разрушения витаминов.

Различные ферменты, с помощью которых пчелы собирают нектар и делают мед, в большой степени определяют наличие полезных свойств натурального продукта. Такие ферменты могут разрушаться при разогреве меда до 39 градусов по Цельсию, помимо этого сладость не терпит воздействия солнечных лучей. Полезность пчелопродукта может значительно снизиться, если хранить его более года в комнатной температуре.

Гретый мед не изменяет состав макро и микроэлементов, но вполне вероятно, что может измениться их форма. Можно ли повышать температуру мед, не причиняя вред организму? Способности лакомства бактерицидного характера могут теряться при температуре выше 40 градусов.

Подвергнутый обработке продукт, утратив при нагреве полезные свойства, не должен вызывать беспокойство. Конечно же, сладость имеет большую ценность в связи с целебными свойствами, но, тем не менее, десертные качества при нагреве меда никуда не исчезают. Иногда мед нагретый до температуры выше 39 градусов, может выделять особое вещество, которое наносит значительный вред организму человека.

Оксиметилфурфурол в меде – это специфическое вещество, которое содержится в объеме 25 мг на 1 кг продукта. Образование такого вещества возникает при химической реакции кислоты, углеводов, фруктозы, которые под воздействием термических обработок, после чего выделяет омф, которые действуют как канцерогены. В случае если сохранять продукт при температуре выше 30 градусов, то за один год количество такого вещества может возрасти в 10 раз. Если подогревать мед при температуре более 45 градусов около 3-х часов, то количество вещества возрастает на 15%.

Оптимальная температура

Почему нельзя нагревать продукт пчеловодства и теряет ли мед свои полезные качества при тепловой обработке? Многие люди утверждают, что нужно не подвергать продукт обработке более чем до 39 градусов, потому что из полезного он может превратиться в яд. По их мнению, можно нагревать мед только до этого значения, но не больше. Правда ли нельзя нагревать мед и как быть летом при воздействии солнечных лучей?

Пчелиный продукт – это очень ценный медицинский лекарственный препарат, который имеет высокий уровень полезных веществ и витаминов. Конечно же, ничего страшного не произойдет, если сладость останется на солнце на незначительный промежуток времени, но тем не менее, следует избегать этого. Хранить сладость лучше всего так, чтобы он не мог ни замерзнуть, ни перегреться, оптимальной температурой для меда будет являться предел от 15 до 30 градусов по Цельсию. Полезные свойства при заморозке тоже могут утеряться. Если лакомство замерзает, то оно может медленно густеть, сахариться, в результате чего полезные качества улетучиваются.

Можно ли кипятить продукт?

Итак, можно ли кипятить мед и как это лучше всего сделать? Кипятить мед нет необходимости, так как даже засахарившиеся лакомство обладает целым перечнем полезных свойств. Не смотря на это, большинство людей предпочитают жидкую консистенцию пчелопродукта, так как в таком виде его удобней употреблять, да и многие рецепты приготовления требуют именно сладости в жидком виде, жидкое лакомство удобнее принимать в пищу или просто намазывать на хлеб. Именно по этим причинам люди производят процесс кипения пчелопродукта.

В случае если все-таки принято решение подогреть сладость до жидкой консистенции, следует помнить о том, что обработанный продукт, может утратить свои целебные качества. Потеряв их, мед уже не будет являться полезным лекарством, а станет обычным вкусным десертом.

Кипяченое лакомство должно поддерживать необходимый уровень температуры нагрева, таковой является температура менее 40 градусов по Цельсию. Разогревать медовый продукт лучше всего следующим образом:

в духовке или микроволновке;
на водяной бане;
с помощью батареи;
в теплой воде;
может применяться мешалка.

Духовка или микроволновка являются не самыми лучшими способами, при таком нагреве нужно внимательно следить за сладостью, а главное не перегреть продукт, оптимальное время – полторы – две минуты.

Идеальным способом является водяная баня, так как в таком случае легко контролировать температуру воды, в результате чего не получится допустить перегрева, и вкусность не потеряет своих полезных и целебных качеств. У батареи разогревать придется долго и нудно, но результат будет довольно хорошим, так как мед не перегреется.

Перегретый продукт

Продукт, прокипяченный при температуре выше нормы, например, 60 градусов по Цельсию, начинает превращаться в ядовитый. А также меняет свои внешние и внутренние свойства. Внешний вид такого лакомства можно отличить по следующим критериям:

цвет;
качество;
консистенция.

Перегретая вкусность изменяет свой цвет от светло-желтого до темно-коричневого. Качество продукта значительно понижается. Все еще зависит от того, как долго нагревался продукт и при какой температуре. При повышенной, если речь идет о 60 градусах, сахариды, содержащиеся в данном лакомстве, начинают преобразовываться в канцерогены. Когда накапливается большое количество канцерогенов, то натуральный продукт практически невозможно отличить от фальсифицированного.

Мед будет иметь довольно жидкую консистенцию, так как она подверглась разогреванию при высокой температуре. Разогревание в основном оказывает свое воздействие на такое вещество, как фруктоза. При нагревании она начинает темнеть, после чего пропадает вовсе. Остаются лишь следующие компоненты: сахароза, глюкоза и мальтоза.

При нагреве от продукта может исходить не очень приятный запах, потому что когда ультрафиолетовые лучи воздействуют на него, он разлагается.

Разные виды и сорта продукт могут выдержать различную температуру нагревания. Например, мед светлых сортов обладает довольно приятным запахом и может перенести высокую температуру нагрева. Гречишное лакомство или клеверное обычно подогревают при температуре до 70 градусов по Цельсию, это является исключением из правила, по которому нельзя перегревать продукт выше 39 градусов.

Идеальным вариантом является употребление пчелиного лекарства в свежем виде или засахарившемся (такой вид сохраняет все необходимые полезные качества и не оказывает возможный при перегреве меда вред).

Не следует класть лакомство в горячий чай или молоко, потому что под воздействием кипятка, сладость не принесет никакой пользы организму, но придаст чаю или молоку сладкий привкус. Лучше кушать такой пчелопродукт отдельно, запивая горячим чаем.

Подводим итоги

Итак, многие люди разделяются во мнении, можно ли нагревать пчелиное лакомство или нет, а также причиняет ли перегретый продукт вред организму. При нагревании мед теряет свои полезные свойства, но происходит это при определенной температуре. А такая температура колеблется от 40 до 70 градусов по Цельсию, в зависимости от вида и сорта пчелиного лакомства. Светлые сорта способны перенести более высокую температуру, чем темные.

После кипячения меда, он изменяет свои внешние показатели, приобретает более жидкую консистенцию, обретает темный цвет. Иногда от него исходит не совсем приятный аромат, в результате разложения полезных элементов. Не стоит добавлять вкусность в кипяченое молоко или чай. Лучше всего съесть ложечку сладости отдельно, а затем запить кипяченым чаем или молоком, это принесет намного больше пользы для организма. В идеале следует употреблять в пищу свежее и не обработанное лакомство, пусть даже если оно будет закристаллизованным. Такой продукт содержит в себе огромное количество полезных микроэлементов, ферментов и витаминов, которые так необходимы нашему организму.

Оцените качество статьи. Нам важно ваше мнение:

Местный мед от аллергии и 3 мифа о меде

Проработав почти 10 лет пчеловода, я слышал почти все мифы и заблуждения о меде. Стенд нашего фермерского рынка послужил нам возможностью исправить дезинформацию. Сырой местный мед может быть важным ингредиентом в натуральном домашнем уходе за здоровьем, но есть некоторые важные вещи, о которых должен знать каждый.

3 неправильного понимания меда

Вот три самых распространенных заблуждения, которые мы слышим:

1.Хорошая замена сахара в выпечке.

Правда? Мед не является здоровой пищей, когда его готовят. Вот почему мы не покупаем пастеризованный мед в магазинах. Большинство практик традиционной медицины во всем мире сходятся во мнении, что нагретый мед оказывает негативное влияние на человеческий организм. В случае аюрведы считается, что мед, нагретый до температуры более 60 градусов по Цельсию (140 градусов по Фаренгейту), создает «аму». Ама — это состояние слизи, вызванное воспалением и токсичностью. Нагревание меда также может снизить содержание антиоксидантов и повысить гликемический индекс.

Зная, что пастеризованный мед — не самое лучшее, сообразительные покупатели каждую неделю отправляются на фермерский рынок в поисках сырого меда. Это замечательно! К сожалению, многие из тех, кто покупает это жидкое золото, затем отправляются домой и выпекают партию кексов, используя в качестве подсластителя мед вместо сахара. Выпечка с сырым медом эффективно пастеризует его… что делает его такой же мертвой и опасной пищей, которой мы старались избегать в супермаркете.

2. Полезен только местный мед

Местный, сырой и собранный в правильное время года мед — одно из лучших средств, которые можно использовать при аллергии.Каким-то образом это стало общепризнанным, что только местный мед полезен для здоровья. Правда в том, что любой сырой мед полезен независимо от того, откуда он взят. Он будет поступать в ваш кровоток медленнее, чем обработанный сахар, и не даст вам резко подняться на уровень инсулина. Он может поддерживать вашу иммунную систему, бороться с болезнями, снимать боль в горле и многое другое.

Что лучше для вас, зависит от того, чего вы пытаетесь достичь. Если вы хотите использовать мед для лечения аллергии, вы должны выбирать только сырой местный мед.(Здесь можно найти сырой мед в вашем районе.)

3. Беременным женщинам следует избегать употребления сырого меда

Еще одно распространенное заблуждение, которое я часто слышу, — это мысль о том, что мед небезопасен во время беременности. Мы не даем мед детям младше одного года — это из-за опасений по поводу споров ботулизма. Если бы ботулизм присутствовал в сыром меде, он не беспокоил бы пищеварительную систему взрослого человека. Споры не могут расти в меде, а токсины, связанные с ботулизмом, производятся только при его размножении и росте.Проблема маленьких детей в том, что их пищеварительная система недостаточно зрелая, чтобы справиться даже со спорами ботулизма, которые не растут.

Хорошая новость в том, что беременные женщины могут свободно наслаждаться этой здоровой пищей. Если бы произошло какое-либо заражение, споры были бы уничтожены в пищеварительной системе матери задолго до того, как появилась бы возможность их проникновения через плаценту.

Вас заставили поверить в один из этих распространенных мифов о меде? Поделитесь своей информацией в комментариях ниже!

*******

Становится ли нагретый мед токсичным?

Спросил: Деклан Ауфдерхар
Оценка: 4.1/5 (12 голоса)

Во-первых, давайте успокоим самое серьезное беспокойство — нет, нагревательный мед не сделает его токсичным и не убьет вас . Нагревание сырого меда изменит состав меда и потенциально ослабит или разрушит ферменты, витамины, минералы и т. Д. (Подробнее об этом через секунду), но это не вызовет у вас ужасных болезней или отравит.

Посмотреть полный ответ

Еще можно спросить, становится ли мед токсичным при нагревании?

Мед при смешивании с горячей водой может стать токсичным.

Оказывается, мед нельзя нагревать , варить или нагревать ни при каких условиях.Исследование, опубликованное в журнале AYU, показало, что при температуре 140 градусов мед становится токсичным. Когда вы смешиваете мед с горячим молоком или водой, он становится горячим и токсичным.

Точно так же спрашивают, при какой температуре мед становится токсичным ?. Нагревание меда выше 140 градусов по Фаренгейту в течение более 2 часов вызовет быструю деградацию. Нагревание меда выше 160 в течение любого периода времени вызовет быстрое разложение и карамелизацию.

Принимая во внимание это, плохо ли класть мед в кипящую воду?

Как оказалось, добавление меда в кипящую воду может изменить ферменты, уменьшив его полезные свойства.Но многие люди не понимают, что пастеризованный мед уже прошел термическую обработку для уничтожения бактерий. … Так что мед НИКОГДА не становится токсичным при нагревании (и добавлении в чай). Все это означает, что это может быть менее выгодно.

Почему нагретый мед токсичен?

Когда мед нагревается или готовится, сахар и фруктоза в меде изменяют свой химический состав в результате эффекта потемнения, называемого реакцией Майяра . Нагревание или хранение меда в течение длительного времени увеличит производство токсичного вещества, называемого 5-гидроксиметилфурфурол (HMF).

Найдено 30 похожих вопросов

Помешает ли добавление меда в горячий чай?

Сырой мед не подвергается никакой тепловой обработке, хотя иногда его подвергают процедуре для более приятного вида. Это означает, что он по-прежнему содержит все свои естественные питательные вещества. … Добавление пастеризованного меда в чай или кофе не повлияет на его питательные вещества , потому что они уже разрушены.

Может ли мед быть токсичным?

Мед, производимый пчелами из этих токсичных нектаров , может быть ядовитым, если его потребляют люди .Многие люди съели токсичный мед и в результате серьезно заболели. Природные процессы также могут вводить токсичные вещества в нетоксичный мед, полученный из нетоксичного нектара.

Полезны ли мед и горячая вода для легких?

Мед также может уменьшить воспаление в бронхах (дыхательных путях в легких) и помочь расщепить слизь, которая затрудняет дыхание. Смешивание 1 чайной ложки с 8 унциями горячей воды ; принимайте это два или три раза в день.Будьте осторожны, чтобы вода не стала слишком горячей.

Уменьшает ли мед и теплая вода жир на животе?

Помогает легче похудеть; И самое приятное то, что помогает сначала растопить жир на животе . От жира на животе, связанного с повышенным риском сердечных заболеваний, диабета и некоторых форм рака, избавиться нелегко. Но с медом и корицей вам не нужно беспокоиться о жире на животе.

Слишком много меда вредно для тебя?

Мед богат сахаром и углеводами.Итак, если вы едите слишком много меда, может повысить уровень сахара в крови до . Потребление слишком большого количества меда, особенно если вы диабетик, может привести к повышению уровня сахара в крови, что может быть опасно.

Полезен ли мед в горячей воде?

Теплая вода с медом сохраняет гидратацию , особенно когда вы принимаете комбинацию не менее трех раз в день. Это не лекарство от аллергии, но оно уменьшит аллергические симптомы и поможет вам расслабиться.

Можно ли пить на ночь горячую воду с медом?

БЕЗОПАСНО СМЕШАТЬ МЕД С ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ? Питье меда с горячей или теплой водой не имеет серьезных рисков для здоровья или воздействия на человеческий организм . На самом деле, эта смесь является общим фаворитом среди многих людей, особенно для утренних и ночных процедур.

Мед в чае лучше сахара?

Это лучше сахара? Мед имеет более низкое значение ГИ, чем сахар , что означает, что он не так быстро повышает уровень сахара в крови.Мед слаще сахара, поэтому вам может понадобиться его меньше, но в нем немного больше калорий на чайную ложку, поэтому разумно внимательно следить за размером порций.

Кому не следует принимать мед Манука?

Мед манука исключительно из Новой Зеландии и обладает лучшими лечебными свойствами, чем другой мед. Мед манука может лечить воспалительные заболевания кожи, заживлять раны и улучшать здоровье полости рта. Не используйте мед манука , если у вас диабет , аллергия на пчел или вы младше одного года.

Сколько меда я могу съесть в день?

Здоровому человеку, не имеющему проблем с весом и не основывающему свою диету на чрезмерном потреблении сахара, рекомендуется принимать максимум одну маленькую ложку меда в день. Это примерно от 10 до 12 граммов меда .

Как уменьшить живот за 7 дней?

Кроме того, ознакомьтесь с этими советами о том, как сжечь жир на животе менее чем за неделю.

Включите аэробные упражнения в свой распорядок дня. …
Уменьшите количество рафинированных углеводов. …
Добавьте в свой рацион жирную рыбу. …
Начните день с завтрака с высоким содержанием белка. …
Пейте достаточно воды. …
Уменьшите потребление соли. …
Потребляйте растворимую клетчатку.

Снизит ли вес мед с горячей водой?

Несомненно, сочетание меда с теплой водой и несколькими каплями свежего лимонного сока может принести ряд преимуществ для здоровья, а не только потерю веса. .Это помогает улучшить пищеварение, ускорить метаболизм и, что наиболее важно, позволить вашему организму эффективно сжигать жир.

Что я могу пить, чтобы очистить легкие?

Паровая терапия может предложить временное облегчение людям, страдающим от застойных явлений или хронических респираторных заболеваний. Регулярные упражнения, питье зеленого чая и употребление противовоспалительных продуктов — это изменения в образе жизни, которые могут улучшить здоровье легких и снизить риск заболеваний.

Полезен ли кофе для легких?

Кофе был связан со снижением респираторной смертности, а одно исследование показало улучшение функции легких у потребителей кофе. Курение было значительным препятствием в большинстве исследований. Выводы: Потребление кофе было связано с некоторыми положительными эффектами на дыхательную систему .

Как быстрее всего вывести слизь из легких?

Домашние средства от слизи в груди

Горячие жидкости.Горячие напитки могут обеспечить немедленное и длительное облегчение при скоплении слизи в груди. …
Steam. Сохранение влажного воздуха поможет разжижить слизь и уменьшить заложенность носа и кашель. …
Соленая вода. …
Мед. …
Продукты питания и травы. …
Эфирные масла. …
Поднимите голову. …
N-ацетилцистеин (NAC)

Как узнать, токсичен ли мед?

Если мед свежий, эта ложка должна быть не больше чайной.Употребление в пищу ядовитых медоносов обычно не опасно для жизни, но серые анотоксины могут вызвать расстройство пищеварения на пару дней. В некоторых случаях реакции могут включать нечеткое зрение, головокружение и жжение во рту и горле .

Какой мед ядовит?

Мед, произведенный из нектара Rhododendron ponticum , содержит алкалоиды, которые могут быть ядовитыми для человека, в то время как мед, собранный из цветков Андромеды, содержит грейанотоксины, которые могут вызвать паралич конечностей у человека и в конечном итоге привести к смерти.

Почему меня тошнит после того, как я съел мед?

Мед может содержать природные токсины

Если плотность цветущих ядовитых растений или, в некоторых случаях, пади от насекомых, питающихся ядовитыми растениями, высока в течение определенного периода, в меде может накапливаться значительное количество природных токсинов, таких как грейанотоксин, который вызывает «Бешеное отравление медом».

Подогрев меда предотвращает кристаллизацию | Enerquip

Мед — популярный подсластитель, который многие люди часто используют при выпечке, в чае и как добавку к тостам или мороженому.Когда мы думаем о меде, большинство представляет собой липкую жидкость янтарного цвета, которую легко, хотя и медленно, вылить из бутылки. Это самая популярная форма и состояние, в котором производители меда стремятся сохранить свой продукт.

Как известно многим, мед — это вещество, созданное пчелами. Пчелы извлекают нектар или сахар из цветов, чтобы превратить их в мед в своих ульях. Таким образом, согласно Serious Eats, это вещество представляет собой смесь сахаров, состоящую в основном из фруктозы и глюкозы.Из-за этих сахаров мед со временем может кристаллизоваться, делая его мутным и густым.

«Нагревательный элемент равномерно нагреет мед».

Скорость кристаллизации меда зависит от многих факторов, в том числе от того, как он хранится, с каких цветов пчелы брали нектар и как мед обрабатывали перед тем, как попасть на полки магазинов.

Не хватает кристаллов

Чтобы предотвратить преждевременную кристаллизацию меда, производители альтернативного сахара могут использовать процесс нагрева и фильтрации.По словам компании Blue Ridge Honey, отопление сделает несколько вещей для меда. Во-первых, он растворяет кристаллы сахара, чтобы предотвратить быструю кристаллизацию. Во-вторых, это сделает его более жидким, чтобы мед можно было тонко процедить. Когда он процеживается, из меда удаляются частицы, такие как пыльца и части пчел. Это предотвратит дальнейшую кристаллизацию, поскольку кристаллы сахара могут связываться с меньшим количеством частиц.

Чтобы мед был эффективным, его следует нагреть до 160 градусов по Фаренгейту в течение короткого периода времени.Кожухотрубный теплообменник из нержавеющей стали хорошо подходит для этой цели. Нагревательный элемент, например, вода, будет равномерно нагревать мед до нужной температуры, предотвращая образование карманов. Это важно, если нужно равномерно обработать мед, чтобы предотвратить преждевременную кристаллизацию.

За информацией о том, как кожухотрубные теплообменники могут принести пользу вашему предприятию по производству пищевых продуктов, обращайтесь к специалистам Enerquip. Их штатные инженеры смогут помочь вам найти экономичное решение для вашей компании.

Что делать с кристаллизованным медом

Когда я поделился, что покупаю годовой запас меда за один раз, многие из вас задавались вопросом, кристаллизовался ли он, и если да, то что я сделал, чтобы решить эту проблему. Да, мой мед кристаллизуется, но эту проблему очень легко исправить.

Кстати, вы когда-нибудь читали слова «не микроволновка» на боку вашего Медвежонка? Это на самом деле означает: «НЕ МИКРОВОЛНОВЫЙ». Многие медовые медведи быстро превращаются в липкую расплавленную массу всего за несколько секунд после того, как они оказались в микроволновой печи.На самом деле, я полагаю, вы даже сможете услышать стон своего Медвежонка: «Я mellttttiiiiiinnnggg…». как он превращается в пластиковую лужу с медом. Благослови его сердечко.

Итак, не помещайте мед в микроволновую печь, чтобы решить проблемы с кристаллизованным медом. (На самом деле я не рекомендую использовать микроволновую печь для чего-либо, но это отдельная статья на другой день.)

Вместо этого я поместил свой контейнер с кристаллизованным медом в несколько дюймов воды и нагрел его на плите. Если у вас сырой мед и вы хотите, чтобы он оставался таким, вы должны нагревать воду очень медленно и на слабом огне.В конечном итоге мед растворится.

Следующее изображение немного размыто — это может быть потому, что мой Медвежонок находится в парной сауне, и пар затуманил объектив моей камеры.

Если у вас большой кувшин с медом, просто используйте большую кастрюлю с водой. Затем я считаю полезным перелить жидкий мед в емкости меньшего размера, желательно в банки — поймите! 🙂

Небольшое сообщение об обновлении — myhnymybb в своем комментарии о том, что ничего не нагревает в пластике, делает отличный тезис.Я, , полностью, , это знаю — и тем не менее, я все равно это сделал, потом сфотографировал это . Возможно, это один из тех «моментов духа», о которых я говорил. Я не хочу, чтобы в мой мед добавлялись химические вещества, вымывающие пластик, поэтому я обычно храню и нагреваю мед в стеклянных банках. У меня так случилось, что у меня был медовый медведь с кристаллизованным медом, поэтому я схватил его и сделал снимок для этого поста. Но да, пластик плохой, особенно когда он нагрет. Так что не следуй моему примеру. Если возможно, перелейте мед в стакан.
Но я все же советую не использовать микроволновую печь, чтобы растопить мед, будь то стеклянный или медовый медведь.
«Я mellttttiiiiiinnnggg….»

Как вы храните мед? Вы покупаете мед в больших количествах? Вы когда-нибудь плавили медового медведя в микроволновке?

Сырой мед — что вам нужно знать! — V&K Honey

Что такое Определение «сырого» меда.

Один из самых частых вопросов, которые мне задают: «Ваш мед сырой?» После этого много раз следовало: «Если он сырой, почему он все еще жидкий?»

Существует немало путаницы в том, что такое определение «сырого», и даже некоторые пчеловоды виновны в том, что не знают и не передают неверную информацию.Что усложняет ситуацию, так это то, что нет конкретного определения или четкого требования о том, как это можно и нельзя обрабатывать, чтобы считать сырым. Грубо говоря, сырой мед — это мед, который не был нагрет выше естественных температур в улье. Так что это за температура?

Во время сезона кормления, когда пчелы собирают нектар для производства меда, температура в улье обычно составляет около 95 F. Тепло, выделяемое телами пчел, нагревает улей выше температуры наружного воздуха.Это помимо того, что их крылья развеваются веером, испаряет воду из нектара, чтобы содержание влаги в этой богатой сахаром цветочной субстанции упало ниже 18%. В этом состоянии он не позволяет расти бактериям, дрожжам или спорам, которые могут испортить мед. Имеет смысл только то, что если мед, взятый из улья с естественной температурой 95 F, имеет все нежные цветочные ароматы и другие полезные свойства в неизменном виде, то хранение меда или его осторожное нагревание до той же температуры не окажет отрицательного воздействия на эти свойства меда!

Кристаллизованный мед не обязательно «сырой», и жидкий мед не обязательно «не сырой».

Следует помнить, что весь мед в конечном итоге кристаллизуется, и даже мед, который был нагрет до 140 F (как это делают некоторые коммерческие предприятия), в конечном итоге кристаллизуется.

Очень распространенный предмет, который люди ищут, когда просят «сырой» мед, — это то, что мы называем «сливочным медом». Сырой мед имеет тенденцию кристаллизоваться быстрее, и некоторые люди приравнивают кристаллизацию к сырому. Мед со сливками — это намазываемый продукт, который также иногда называют «взбитым», «спряденным», «сетчатым» и т. Д.Он кристаллизован особым образом, чтобы получить кремообразный продукт с гладким, без песка на ощупь. Интересно, что первоначальные инструкции по приготовлению сливочного меда, названные методом Дайса в честь человека, который его разработал, призывали нагревать мед для уничтожения диких дрожжей и плавления крупных кристаллов, которые придают кристаллизованному меду ощущение «песчинки». Таким образом, нагретый сливочный мед на самом деле НЕ является сырым, в то время как жидкий мед, который не был нагрет до температуры улья, ЯВЛЯЕТСЯ. Сбивает с толку? Вы делаете ставку!

Хочу отметить, что нет необходимости готовить мед, чтобы превратить его в мед со сливками, и V&K Creamed Honey НЕТ.

Сырые и неотапливаемые

Некоторые люди говорят, что мед не следует подвергать воздействию тепла, превышающего естественную температуру или температуру окружающей среды. Хотя это определенно гарантирует, что деликатные свойства меда не будут нарушены, я должен отметить, что это не означает, что эти свойства будут повреждены или разрушены, если мед осторожно нагреть до «комнатной температуры», при которой мед производится — в пчелиный улей. В чем разница между хранением меда в улье непосредственно перед розливом в бутылки и осторожным нагреванием его до той же температуры позже, после того, как он был извлечен? Хранится ли мед в здании в южных штатах, где он часто нагревается до этой температуры, что, естественно, считается «неотапливаемым»?

Ответ на этот вопрос — нет! Тепло — это тепло, когда дело касается меда, и если пчелы нагревают его до 95 F, то мы осторожно нагреваем его до той же температуры, чтобы мы могли разлить его в бутылки.

Некоторые очень мелкие производители и любители рекламируют тот факт, что они не нагревают свой мед, как маркетинговый инструмент (трюк?). Для небольшого производителя / любителя, у которого всего несколько ульев, извлеченный мед может пойти прямо в бутылки и продаваться через месяц или два, пока они все еще находятся в жидкой форме, и это здорово! Им не нужно беспокоиться о дорогостоящем оборудовании или пространстве, чтобы точно контролировать температуру меда, чтобы желаемая температура не была превышена. Вы получаете сырой мед от этих пчеловодов, и риск того, что ваш мед будет поврежден из-за высокой температуры, отсутствует, если ваш поставщик на законных основаниях не нагревает его вообще.Но как насчет стороннего производителя / небольшого коммерческого производителя, такого как я, который производит несколько или даже десятков бочек меда и должен поставлять на рынок тот тип меда в жидкой форме, который люди хотят круглый год? Как насчет клиентов, которые хотят жидкий мед в феврале, скажем, после того, как пчеловод с парой ульев распродан или их мед кристаллизовался? Неужели им просто не повезло и они обречены есть некачественный «магазинный мед»? Более того, если вы покупаете кристаллизованный мед, потому что он не был нагрет, но нагревали его, чтобы использовать, действительно ли вы чего-нибудь добиваетесь?

Пастеризация меда?

Основная идея пастеризации — нагреть продукт до температуры, чтобы убить болезнетворные микроорганизмы, плесень и дрожжи, от которых люди заболеют или испортят продукт.Все мы слышали о природных антибактериальных свойствах меда. На самом деле совсем не обязательно нагревать его, чтобы убить патогены, и есть нежные цветочные ароматы, ферменты, фитохимические вещества, антиоксиданты и питательные вещества, которые можно разложить или разрушить при нагревании меда до слишком высокой температуры.

Летом 1864 года французский химик Луи Пастер (чье имя было принято для процесса, называемого пастеризацией) обнаружил, что нагревание вина до определенной температуры убивает микробы, которые вызывают его скисание, тем самым защищая качество и вкус продукта. .Это отлично подходит для некоторых продуктов, но уничтожает многие другие, например мед.

Существует редкий штамм ботулизма ( Clostridium botulinum ), который может выжить в меде, но только в состоянии покоя. Эти бактерии могут вызывать заболевания у детей в возрасте от 6 месяцев до года. После этого возраста споры не могут выжить в пищеварительной системе человека и больше не являются проблемой. Возможно, это присутствует в меде, поэтому они рекомендуют не давать мед младенцам до достижения ими 1 года.Можно предположить, что мед нагревают, чтобы убить эти бактерии, верно? Что ж, плохая новость заключается в том, что температура, необходимая для уничтожения этих спор, на самом деле находится в диапазоне 250 F, и это нужно делать в скороварке, чтобы не было необходимости оставаться при этой температуре в течение нескольких часов. Коммерческие переработчики только нагревают мед где-то в диапазоне 120-170 F, что недостаточно долго, чтобы убить этот патоген.

Так почему коммерческий мед, который мы получаем в магазинах, нагревается и фильтруется? Если мед обладает антибактериальными свойствами, а единственный патоген, способный выжить в меде, не может быть уничтожен стандартными методами, применяемыми в медовой промышленности, почему это вообще делается?

Кристаллизация и повышенная влажность!

Американский потребитель в среднем просто не любит кристаллизованный мед! Фактически, большинство людей в США думают, что мед «испортился», если начал кристаллизоваться! В ответ на это крупные коммерческие производители меда нашли способ замедлить процесс кристаллизации, чтобы продукт выглядел чистым и красивым на полке в течение более длительного периода времени.Суть процесса заключается в его фильтрации через среду, достаточно мелкую, чтобы удалить все, кроме мельчайших частиц меда, иногда размером менее 10 микрон. Частицы, взвешенные в растворе, ускоряют процесс кристаллизации, давая сахару в меде что-то, с чего начинается процесс кристаллизации. Семя, на котором можно расти, если хотите. Фильтрация удаляет почти всю пыльцу из меда, в то время как фильтрация под действием силы тяжести через сито с ячейкой, достаточно большой, чтобы пропускать пыльцу, или без процеживания вообще — нет.Чтобы снизить вязкость и заставить ее проходить через фильтры с большей скоростью, необходим нагрев. Нагревание, а также фильтрация большого количества этих частиц могут значительно замедлить кристаллизацию. К сожалению, многие люди хотят, чтобы эта пыльца была в их меде, а также чтобы она не нагревалась до температур, которые разрушают преимущества ее присутствия.

Стандарт того, что мед является стабильным, не ферментируется и не портится, объясняется его низким содержанием влаги. Обычно пчелы нагревают нектар, который они собирают, и испаряют из него влагу, распахивая крыльями, чтобы снизить влажность до уровня ниже 18%.Когда он достигает этого стабильного состояния, пчелы используют воск, выделяемый их брюшком, чтобы покрыть каждую ячейку и запечатать ее. Иногда пчеловод удаляет этот мед до того, как он «затвердеет» и закрывается крышкой, что означает, что содержание влаги может быть где-то выше 18%. Если влажность меда превышает 18%, бактерии и дрожжи могут расти и размножаться, портя вкус и запах меда. В меде с низким содержанием влаги дрожжи могут оставаться, но только в состоянии покоя. Нагревание более 160 F убивает бактерии и дрожжи, поэтому их порча прекращается.Однако, если не решить основную проблему высокой влажности, на частицах пыли в наших домах появятся дикие дрожжи и бактерии, которые снова заселят мед. Есть много способов уменьшить влажность меда до и после экстракции, которые я не буду подробно рассматривать, но достаточно сказать, что правильное содержание влаги (на мой взгляд) является правильным способом убедиться, что мед не портится, а не портится. временно убивая все, что в нем есть, вместе со вкусом и другими полезными и питательными компонентами.

Надеюсь, это ответило на все ваши вопросы о том, что такое сырой мед.

Если вы никогда раньше не пробовали сырого меда, обязательно попробуйте! Вы обязательно заметите разницу во вкусе! Я буду рад предоставить вам образец, если вы зайдете на рынок, где я являюсь продавцом, или свяжитесь со мной, чтобы договориться о других способах его опробования.

Пол

Быть магнолией — невидимые опасности выпечки с медом

Я видел много блоггеров о здоровой еде с благими намерениями, которые пытались заменить белый сахар более здоровой альтернативой, продвигать выпечку с медом в своих рецептах здорового питания .Они используют его в хлебе, мюсли, печенье и даже в домашних маринадах для запеченного или приготовленного на гриле мяса и рыбы.

Однако знаете ли вы, что древние культуры и современная наука согласны с тем, что нагревание меда токсично для человека ?

В сыром виде мед обладает удивительными целебными свойствами. Но , если вы его нагреете, вы не только лишите его полезных ферментов, но и высвободите токсичные химические соединения вместо .

И если вы с самого начала заботитесь о своем здоровье, я знаю, что вы уже покупаете лучший мед, который можете найти. Так зачем покупать дорогой сырой мед, если вы собираетесь его уничтожить? И не только это, если это навредит вашему здоровью и здоровью вашей семьи в долгосрочной перспективе?

Нагревание Мед токсичен для людей: точка зрения Аюрведы

Согласно Аюрведе, древней индийской целостной системе здравоохранения, нагревание меда токсично, поскольку тепло превращает его консистенцию в нечто похожее на клей, которое не может быть переварено .Эта нагретая форма меда увеличивает количество слизи в пищеварительной системе человека и производит «ама» (токсичные непереваренные отходы), которая блокирует жизненно важные каналы тела и вызывает множество заболеваний.

Аюрведа подчеркивает, что нет ничего труднее вылечить, чем аму, созданную нагретым медом.

Это прекрасный пример эликсира, который при неправильном обращении превращается в яд.

Аюрведа не рекомендует нагревать мед выше 40 градусов Цельсия .Вы все еще можете подслащивать им теплые напитки или овсянку на завтрак, если их температура остается теплой, то есть несколько капель напитка или овсянки на запястье не ошпаривают его (если вы мама, вы точно знаете, что я имею в виду ; это тот же метод, который вы использовали бы, чтобы гарантировать, что температура теплого молока безопасна для вашего ребенка).

Выпечка с медом выделяет токсичные соединения: перспектива науки

С научной точки зрения, нагревание меда изменяет его пищевую ценность и химический состав .

Нагревание меда до 37 градусов Цельсия разрушает более 200 его компонентов
Нагревание меда до 40 градусов Цельсия разрушает его полезные ферменты
Нагревание меда выше 60 градусов Цельсия высвобождает значительные уровни HMF (гидроксиметилфурфуролдегида) многочисленные исследования выявили токсичный компонент и потенциальную опасность для здоровья

Нагретый мед токсичен для пчел: неофициальные данные

Оставив в стороне древние системы исцеления и современную науку, вы также можете спросить самих пчел, что они думают о нагретом меде !

В то время как мед в сыром виде является ежедневным питанием пчел в зимние месяцы, опытных пчеловодов сообщают, что их пчелы умирают в значительном количестве, если их кормят медом низшего качества, подвергнутым тепловой обработке .

Здоровые заменители меда в выпечке

Если вы время от времени добавляете мед в выпечку, это может не иметь большого значения.

Необходимо провести дополнительные научные исследования уровней HMF, которые могут вызвать заболевания человека. HMF также может быть не полной историей токсичности нагретого меда (поскольку HMF также содержится в кофе и патоке).

Но посмотрите на это с другой стороны. Если Аюрведа строго предостерегает от употребления нагретого меда, и мы точно знаем, что он токсичен для пчел, зачем вам его глотать?

Я лично считаю, что обычная выпечка с медом — не лучшая идея, и есть другие натуральные подсластители, которые можно использовать при выпечке для вашей семьи .

Вот мои рекомендации:

Полное или частичное подслащивание протертыми фруктами, такими как финики, яблоки, чернослив или инжир. Ваш выбор фруктов будет зависеть от рецепта, с которым вы работаете, и вкуса, который вы ищете.
Подслащивание кокосовым, финиковым или кленовым сахаром / сиропом.
Подслащивание с помощью сгущенного и сгущенного сока сахарного тростника (только не коричневый сахар!). В Индии его называют «джаггери», а в Латинской Америке — «панелой», и вы можете найти его в Интернете или в магазинах этнических продуктов.

И помните, слишком много любого натурального подсластителя все равно повысит уровень сахара в крови . Так что даже с этими здоровыми альтернативами, модерация является ключевым моментом!

Ссылки:

Chandler, P. (2014). Босоногий пчеловод .

Шапла, У., Солайман, М., Алам, Н., Халил, М., и Ган, С. (2018). Уровни 5-гидроксиметилфурфурола (HMF) в меде и других пищевых продуктах: влияние на пчел и здоровье человека. Центральный журнал химии , 12 (1). https://doi.org/10.1186/s13065-018-0408-3

Сырой мед VS Обычный мед. — Апитерра

Многие люди считают, что сырой мед приносит больше пользы для здоровья, чем обычный мед. Сырой мед более полезен и в чем отличия?

Что такое сырой мед?

Разница между сырым медом и чистым медом заключается в том, что «сырой» мед не только чистый, но и не нагревается до точки пастеризации (не выше 118 ° F).Преимущество отказа от нагревания меда заключается в том, что естественные ферменты, витамины и минералы сохраняются, и вы получаете все преимущества от употребления сырого меда.

Сырой мед содержит определенные компоненты, которые могут принести пользу для здоровья. Пастеризация и другие процессы могут удалить или уменьшить некоторые из этих элементов, в том числе:

пчелиная пыльца, обладающая антиоксидантными и противовоспалительными свойствами
пчелиный прополис, клейкое вещество, которое помогает удерживать улей вместе
некоторые витамины и минералы
ферменты
аминокислоты
антиоксиданты

Обычный мед выглядит очень прозрачным и гладким, в то время как Сырой мед обычно имеет смесь цветов и имеет мутный или кремовый вид.

Что такое «коммерческий» / «обычный» мед?

В супермаркете можно найти не сырой мед, а обычный коммерческий мед, часть которого была пастеризована (нагрета до 70 градусов Цельсия или более) для легкой фильтрации и розлива в бутылки, чтобы он выглядел более чистым, гладким и привлекательным. на полке, их легче обрабатывать и упаковать.

Крупные производители меда хотят, чтобы их мед был единообразным по внешнему виду и вкусу, в то время как натуральный мед будет иметь самые разные цвета и вкус в зависимости от того, где пчелы собирают пыльцу и в какое время года производят и собирают мед.

Что происходит при нагревании или пастеризации меда?

Пастеризация — это процесс нагревания меда при высоких температурах для облегчения розлива в бутылки. Пастеризация может повредить или разрушить антиоксиданты и другие полезные элементы в меде.

Процесс пастеризации меда делает мед более гладким и эстетически привлекательным, но также снижает его пользу для здоровья.

Что такое нефильтрованный мед?

«Фильтрация» меда означает обработку меда для удаления очень мелких частиц, часто даже таких мелких, как пыльца.При фильтрации мед также часто нагревают, чтобы он стал более жидким, чтобы облегчить процесс фильтрации, а это означает, что мед больше не является сырым.

Следовательно, нефильтрованный мед не обязательно является сырым, если он не маркирован, но он будет ближе к своему состоянию прямо из улья, чем фильтрованный мед.

Что такое чистый мед?

Этикетка «чистый мед» означает, что вы получаете 100% мед без каких-либо других ингредиентов (например, кукурузного сиропа, который иногда добавляют в промышленный мед для снижения затрат).Однако сам по себе «чистый» мед не всегда может многое рассказать вам о сорте или о том, как производится мед, поэтому рекомендуется поискать дополнительную информацию, чтобы убедиться, что вы получаете все преимущества, которые вы можете получить от меда, когда он производится в самый благоприятный для пчел и окружающей среды способ.

Отличается ли вкус сырого меда от обычного меда?

Вы заметили, что весь «коммерческий» обычный мед на вкус одинаков? Вы задавались вопросом, почему?

Короткий легкий ответ: стандартная бутылка «Меда» на каждый день — это скучная комбинация нескольких медов для поддержания ценовой категории.Крупные упаковщики меда покупают разные виды меда по разным ценам из разных источников. Затем мед нагревают, фильтруют и перемешивают, чтобы сохранить однородность цвета и цену. К сожалению, эта обработка убивает большую часть натуральных ферментов, а вместе с ней и великолепный вкус сырого меда. Нагрев и фильтрация меда также выполняются, чтобы мед не гранулировался, что обычно происходит с большинством медов. («Гранулирование» — это способ сохранения меда).

Сырой мед упаковывается с минимальной обработкой.В основном получают мед прямо из улья, поскольку пчелы сделали его без всех укусов. Отсутствие обработки оставляет мед со всеми ферментами и полным ароматом различных видов цветов, с которых пчелы собирали нектар. Есть тысячи цветов, из которых пчелы могут делать мед, поэтому, по сути, есть тысячи медовых ароматов.

Как узнать, настоящий ли это мед?

Качественный мед отличается ароматом, вкусом и консистенцией.Созревший, свежесобранный высококачественный мед при температуре 20 ° C (68 ° F) должен стекать с ножа прямой струей, не распадаясь на отдельные капли. После падения мед должен образовать бусинки. Мед при заливке должен образовывать небольшие временные слои, которые довольно быстро исчезают, указывая на высокую вязкость. Если нет, это указывает на мед с избыточным содержанием воды более 20%, не пригодный для длительного хранения. В банках свежий мед должен выглядеть как чистая однородная жидкость, а не слоями.

Настоящий мед плохо смешивается с водой. Просто бросьте чайную ложку в стакан с водой, и вы увидите, что она оседает на дне емкости. Чтобы смешать его с жидкостью, настоящий мед нужно перемешать. С другой стороны, искусственный мед легко растворяется в воде, даже не перемешивая

В течение от нескольких недель до нескольких месяцев после экстракции большинство разновидностей меда кристаллизуются в твердое вещество кремового цвета. Настоящий сырой мед никогда не будет долго оставаться жидким и прозрачным.

СВОДКА

Сырой и обычный мед различаются, главным образом, способом их обработки. Сырой мед содержит пыльцу, может быть более питательным и не содержит добавленных сахаров или подсластителей, которые могут присутствовать в товарном меде. Также Сырой мед имеет характерный цветочный вкус.

Если вы используете мед только в качестве подсластителя — ваш выбор — обычный мед

Если вы предпочитаете цветочный вкус и полезные свойства меда, лучше подойдет сырой мед. .

Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория

Можно ли греть мед, чтобы он стал жидким? И если да, то до какой температуры? | Cergey Paramonov

Можно ли нагревать мед и почему нельзя заливать мед кипятком? Мед в горячем чае опасен (мифы о меде).

Превращение нагретого меда в яд

Опровержение?

Сколько времени можно нагревать мед без вреда для его качества?

Как правильно разогревать?

Микроволновая печь

Водяная баня

Использование гретого меда в разных целях

Вредно ли добавлять мед в горячий чай?

Вывод

До какой температуры можно греть продукт

Опасность нагретого мёда

Истории наших читателей

Сколько времени можно нагревать продукцию

Вредно ли пить горячий чай с мёдом

Для тех, кто сильно беспокоится о своём здоровье

Вреден ли мед при нагревании или не так страшен черт как его малюют

Читайте также…

Можно ли нагревать мед, вот в чем вопрос

Оптимальная температура нагрева

Почему мед кристаллизуется?

Как можно греть мед

Водяная баня

Микроволновка

Можно ли нагревать мед?

Как правильно разогревать?

Микроволновая печь

Водяная баня

Как превратить засахаренный мед в жидкий?

Опасность нагретого мёда

Вредно ли пить горячий чай с мёдом

Видео «Токсичен ли мед при нагревании?»

Для тех, кто сильно беспокоится о своём здоровье

Можно ли нагревать мед на водяной бане !

Полезные свойства меда

Зачем разогревать мед?

Влияние термической обработки на качество меда

Канцерогенное действие меда

Ученые о термической обработке меда

Советы и рекомендации по нагреванию меда

Оптимальные условия хранения меда

Как нельзя хранить мед?

Можно ли нагревать мед

Теряет ли мед свои свойства при нагревании

До какой температуры можно греть мед

Что выделяется при нагревании

Почему нельзя греть пчелиный мед

Становится ли он ядом при нагреве

Кристаллизация

Факты о сахаризации

Как не стоит топить засахарившийся мед

Безопасные методы

Растопить мед на водяной бане

Нагрев возле батареи

Декристаллизатор

Почему мёд нельзя нагревать выше 60, опасен ли нагретый продукт

До какой температуры можно греть продукт

Опасность нагретого мёда

Сколько времени можно нагревать продукцию

Вредно ли пить горячий чай с мёдом

Для тех, кто сильно беспокоится о своём здоровье

Почему мед нельзя нагревать?

Превращение нагретого меда в яд

Опровержение?

Сколько времени можно нагревать мед без вреда для его качества?

Как правильно разогревать?

Микроволновая печь

Водяная баня

Использование гретого меда в разных целях

Вредно ли добавлять мед в горячий чай?

Вывод

Видео

Источники

Вреден ли мед при нагревании? Узнайте ПРАВДУ!

Вреден ли мед при нагревании или не так страшен черт как его малюют

Можно ли или нельзя нагревать мед и до какой температуры?

Оптимальная температура нагрева

Что происходит с медом при перегреве