Мед с патокой: Патока и мед. Профессия кондитер. Учебное пособие

Мед признали безопасным, но «липовым». Он содержит много сиропа и патоки

Мед стоит недешево, поэтому его часто подделывают. Покупать сахарный сироп вместо натурального продукта не хочется никому. Можно ли найти в магазине мед по-настоящему качественный и безопасный?

Росконтроль закупил и отправил на проверку продукт пяти брендов. Судя по информации на упаковке, четыре из них («Абрико», «Кедровый бор», «Башкирские пасеки» и «Каждый день») сделаны по ГОСТу на натуральный мед. А вот изготовитель образца «Домашние традиции», назвав мед цветочным, напутал с маркировкой — указал уже недействующий стандарт на монофлорные меды.

Продегустировав мед, эксперты отметили, что образцы «Домашние традиции» и «Башкирские пасеки» обладают слабым, но приятным ароматом.

— Аромат продукции «Абрико », «Кедровый бор» и «Каждый день» охарактеризован как очень слабый, — рассказывает ведущий эксперт Росконтроля Дамир Ярлушкин.

По вкусовым свойствам самым качественным признан мед «Башкирские пасеки» — он имеет сладкий, приятный вкус. Причем в нем отмечен и ярко выраженный вкус гречишного меда. Лишь этот образец в результате исследований был без сомнений назван экспертами натуральным и безопасным.

Остальные продукты изготовлены с нарушениями или имеют замечания, причем два из них — «Абрико» и «Каждый день» — имеют признаки фальсификации.

— В них обнаружено превышение доли глюкозы над фруктозой и присутствие высокомолекулярных олигосахаридов, — пояснил Ярлушкин. — Да, это мед, но с вероятной примесью патоки или сиропов.

Признаком фальсификации продукта под этими марками стало и очень низкое значение массовой доли аминокислоты пролина, не характерное для натурального меда.

Мед проверили на содержание оксиметилфурфурола (ОМФ). Больше всего этого вещества выявили в образце «Кедровый бор».

— По некоторым данным, ОМФ обладает потенциально канцерогенными свойствами и влияет на центральную нервную систему, может способствовать развитию злокачественных опухолей, — пояснил Дамир Ярлушкин.

Впрочем, по словам эксперта, пугаться не стоит.

— В растворимом и зерновом кофе, вине, коньяке или черносливе ОМФ содержится намного больше, чем допускается нормами в меде, — рассказал эксперт. — Так что говорить об опасности меда не стоит.

Вывод: лишь один из пяти проверенных образцов можно назвать полностью натуральным медом. При этом, впрочем, весь продукт можно назвать безопасным. Кстати, как объяснили в Росконтроле, любой мед — и натуральный, и не очень — не следует нагревать выше 40 градусов. Иначе он теряет лучшие свойства.

ПО ТЕМЕ

Важно правильно читать этикетку

Горожане выбирают лучший хлеб для диабетиков

Пряник: изысканное лакомство и оригинальный подарок

Поделиться в FBПоделиться в VKПоделиться в TWПоделиться в OKПоделиться в TG

Разница между патокой, сиропом и медом (Стиль жизни)

Меласса против сиропа против меда

Есть много различных продуктов, которые используются в качестве подсластителей. Эти подсластители используются, чтобы сделать еду вкуснее. Меласса, сироп, мед, агава и т. Д. Являются одними из наиболее часто используемых подсластителей. Много раз люди заменяют друг друга для подслащивания рецепта. Однако патока, мед и сироп не являются взаимозаменяемыми. Есть различия между этими подсластителями, которые требуют осторожного их использования в разных рецептах.

меласса

Меласса — это продукт, который получается при переработке сахарного тростника и сахарной свеклы. В то время как сахар — основной продукт, патока — темно-коричневый сироп, который является вязким и сладким. Его сладость зависит от зрелости сахарного тростника и количества сахара, извлеченного из него. Меласса из тростника называется тростниковой патокой, а полученная из свеклы — свекольной патокой. В Великобритании патоку называют патокой. Меласса является основным подсластителем в тыквенном пироге, хотя она также используется для приготовления рома.

Меласса производится путем извлечения сока сахарного тростника и последующей кристаллизации сахара из него. Измельчение сахарного тростника дает его сок, который варят, чтобы получить патоку и сахар. Сок сахарного тростника дает первую, вторую и даже третью патоку с пониженным содержанием сахара в последовательной патоке.

Сироп

Сироп — это густая и вязкая жидкость, которая получается путем добавления сахара в воду и последующего кипячения. Сироп также можно приготовить, сократив натурально сладкие соки, такие как сахарный тростник, клен или сок сорго. Сироп используется, чтобы сделать основу в большинстве лекарств, продаваемых в жидкой форме..

Мед

Мед — это густая золотая жидкость, которую пчелы производят после сбора нектара цветов. Пчелы хранятся для получения меда на коммерческой основе. Пчелы делают мед и хранят его в своих сотах. Люди с древних времен потребляли сырой мед, а также использовали его в качестве подсластителя во многих рецептах.

В чем разница между патокой, сиропом и медом?

• В то время как сироп готовят путем добавления сахара в воду, а затем кипятят ее, патока является своего рода сиропом, который является побочным продуктом процесса производства сахара из сахарного тростника и свеклы..

• Сироп также получают путем уменьшения натуральных сладких соков клена, кукурузы и сорго..

• Меласса производится путем варки сока сахарного тростника и извлечения из него сахара.

• Меласса представляет собой темно-коричневую вязкую жидкость, в которой есть первая, вторая и третья патока с пониженным содержанием сахара.

• Мед — это золотой сироп, который производится пчелами в качестве источника пищи. Эй, сделай это из нектара цветов.

• Мед имеет ярко выраженный вкус и используется в качестве подсластителя в выпечке, а также в качестве сырой пищи.

• Сироп используется, чтобы сделать основы большинства лекарств доступными в жидкой форме..

Медовый торт с патокой — Рецепт с фото на JoyCook.ru

3 часа (подг. 1 час) 8 Тина Рябченко

Вкусный и быстрый медовый торт, на приготовление которого уйдет не более часа, на пропитку понадобится 2 часа. Для теста понадобится патока, которую можно быстро приготовить в домашних условиях. Крем для торта используется сметанно-медовый.

Как приготовить медовый торт с патокой:

Первое, с чего необходимо начать, так это с приготовления патоки. В кастрюлю влейте 70 мл воды. Всыпьте туда 160 г сахара, поставьте на огонь и приготовьте сироп (ни в коем случае не следует использовать ложку или венчик, просто встряхните кастрюлю рукой для дальнейшего расплавления сахара).

---

Дайте покипеть сиропу примерно 5 минут. Всыпьте туда соду и лимонную кислоту, проварите еще 2 минуты и патока готова. Патока должна выйти густая и тянуться как мед.

---

Тем временем сделайте водяную баню. В миске растопите сливочное масло, 160 г сахара, добавьте яйца и размешайте все ложкой или лопаткой. Как только все расплавится и смешается, добавьте патоку (3 ст. л.).

---

Перемешав все ингредиенты, снимите с бани. Постепенно вводите указанное в рецепте количество муки (это примерно 2 граненных стакана с горкой). Аккуратно вымешивайте тесто, чтобы не образовались комочки.

---

Присыпьте стол мукой, выложите тесто. Вымешивайте, добавляя муку, до тех пор, пока тесто не станет очень мягким и тягучим, как жвачка.

---

Раскатайте «колбаску». Разделите ее на две равных части (так будет удобнее делить тесто на равные куски).

---

Из данного количества теста должно выйти 6-8 кусочков.

---

Застелите противень пергаментной бумагой или фольгой. Раскатайте максимально тонко каждый шарик теста. Толщина раскатанного теста должна быть около 1-2 мм.

---

С помощью крышки от кастрюли обведите круг. Центр круга проколите вилкой, чтобы корж равномерно поднялся. Отправьте в духовку разогретую до 200 градусов на 5 минут. Пока будете раскатывать следующий корж, первый уже как раз приготовится. Каждый последующий корж будет выпекаться быстрее предыдущего.

---

Горячие коржи для медового торта следует вырезать с помощью ножа. Края оставьте для посыпки торта. Дайте остыть коржам в течение 30 минут.

---

Готовим крем для медового торта:
Сметану взбиваем с сахаром, ванильным сахаром и медом. Добавляем лимонный сок. Все перемешиваем до однородности.

---

Смажьте дно тарелки кремом. Поставьте корж, пропитайте его кремом. Так чередуйте, пока не закончатся коржи.
Края коржей измельчите в крошку. Верх торта присыпьте измельченной крошкой, выложите аккуратно по кругу малину. Оставьте медовый торт на 1 час при комнатной температуре пропитываться, затем отправьте торт в холодильник для застывания крема.

---

Готовый медовый торт подавайте с ароматным чаем.
Приятного аппетита!

---

Чем заменить патоку в кулинарии, рецепте выпечке хлеба. можно ли сахарной глазурью, аналог

Чем можно заменить патоку в кулинарии	Описание
Свежий мед	Если в рецепте присутствует мальтозная патока, а ее нет во время приготовления, вместо нее можно воспользоваться жидким медом. Мед – это натуральный продукт, который отличается невероятно полезным для организма составом. Получить этот продукт искусственным способом невозможно. Его могут производить только пчелы, собирая нектар цветов.
Кленовый сироп	Представляет собой густую коричневую жидкость, которую можно использовать при выпечке различных десертов. Кленовый сироп будет неплохой альтернативой патоке. К тому же это полезный для здоровья продукт, но при этом достаточно калорийный.
Кукурузный сироп	Получают такой сироп из кукурузного крахмала. Существует два вида сиропов – светлый и темный. Второй вариант более похож по консистенции на патоку, однако в кулинарии чаще используют светлый сорт. Его идеально добавлять в различную выпечку, но не в хлеб, поскольку сироп наделяет блюдо сладковатым привкусом.
Инвертный сироп	Его также можно назвать глюкозным сиропом. Получают этот продукт из сахара, воды, лимонной кислоты и пищевой соды. Приготовленный из таких ингредиентов сироп должен иметь густоватую структуру и ни в коем случае не пениться. Только в таком виде он может выступать в качестве замены патоке.
Другие составы	Существует 3 основные вариации для замены патоки. Для их приготовления используют темный сахар. Самый простой вариант это заменить 300 г патоки на 200 г коричневого сахара.

Патока – это густой сироп, который считается довольно распространенным в кулинарии продуктом. Ее получают при переработке крахмала с сахаром. Данный продукт широко применяется для приготовления:

• всевозможных десертов, например мороженого;
• конфет;
• хлебобулочных изделий;
• джема, варенья и повидла.

Во время приготовления того или иного блюда может случиться так, что патоки не оказалось под рукой или ее нужно просто заменить по каким-либо причинам, поэтому приходится искать вместо нее аналог. Существует несколько основных вариантов, чем можно заменить патоку.

Мед

Жидкий мед обладает схожей с патокой консистенцией и может применяться вместо нее в различных десертах, выпечке. Этот продукт будет более полезным, поскольку обладает множеством лечебных свойств.

Его применяют в качестве общеукрепляющего средства, для лечения заболеваний органов пищеварения, устранения воспалений и борьбы с патогенными микроорганизмами.

Существует множество сортов меда, которые отличаются своим уникальным:

• вкусом;
• ароматом;
• цветом.

Кленовый сироп

Продукт отличается выраженным карамельным ароматом, поэтому его можно добавлять к различным уже готовым блюдам и использовать во время их приготовления. Он будет отличной альтернативой обычному сахару к чаю. Также кленовый сироп можно использовать вместо патоки для приготовления различных сладостей.

Кукурузный сироп

Один из удачных заменителей патоки для приготовления выпечки. Данный продукт считается менее калорийным, нежели кленовый. Он отличается сладковатым привкусом, нежной структурой.

Инвертный сироп

Для приготовления этого продукта необходимо растворить 350 г сахара в 150 г горячей воды. Затем к составу нужно добавить 2 г лимонной кислоты и 1,5 г соды.

Данный состав нужно отправить на огонь и варить около часа. Когда исчезнет пена, сироп можно использовать вместо патоки.

Другие заменители

Заменой патоки будет выступать состав из 200 г растопленного сахара, смешанного с 40 г меда. Также можно воспользоваться следующим составом:

• 1 ст. л. квасного сусла;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. воды.

Такой состав может заменить 45 г патоки. Если в рецепте указано 300 г патоки, можно использовать вместо нее 200 г коричневого сахара.

Изучив все варианты, чем можно заменить патоку, будет несложно подобрать ей аналог для приготовления того или иного блюда. Важно лишь учитывать особенности каждого продукта.

Автор: Редакция сайта

Рецепт: Немедовый медовик | новый взгляд на известный десерт

Ингредиенты:
мука — 350 г;
лимонная кислота — на кончике ножа (для патоки);
мед — 4 ст.л. (полные);
лимонный сок — сок половины лимона плюс 1 ст.л. для теста;
вода — 125 мл (для патоки);
сода пищевая — на кончике ножа (для патоки) и 1 ч.л. для теста;
сметана 20-25% — 900 мл;
яйца куриные — 3 шт.;
масло сливочное — 100 г;
патока — 3 ст.л. (домашняя или промышленная);
сахар-песок — 175 г (для патоки), 200 г (для теста), 4 ст.л. (для крема)

Торт должен настоятся 3 часа. Из них 1 час при комнатной температуре и 2 часа в холодильнике.

Для многих давно не секрет, что мед при нагревании выделяет вредные для человека вещества. Но наши бабушки этого не знали и придумали множество горячих блюд с медом, в том числе известный торт «Медовик». Причем мед в тесте нужен не только для медового привкуса, но и для особой, тягучей консистенции теста. Без меда такого теста не выйдет. Так что же делать? А выход таки есть! Читаем дальше.

Ответ на вопрос: «чем заменить мед?» прост – патокой! Ее можно купить в магазинах. Иногда продают в магазинах при хлебокомбинатах. Промышленную патоку приготовить в домашних условиях нельзя, но есть вариант домашней патоки. Минус ее в том, что она долго не хранится. Поэтому готовим немного, только для торта. Увы, пошаговых фото приготовления патоки вышли некачественными из-за пара и из-за того, что действовать нужно было достаточно быстро, поэтому описываю процесс без подробных картинок. Отмеряем 125 мл воды и 175 г сахара. Наливаем в сотейник 125 мл воды, доводим до кипения. Всыпаем 175 г сахара. Важный момент: ложкой не перемешивать, иначе патока может закристаллизироваться. Просто двигаем сотейником в разные стороны, чтобы сахар перемешался с водой. После полного растворения сахара, провариваем на сильном огне примерно 5-10 минут, в зависимости от диаметра сотейника. Варим сироп до момента, как формирования мягкого шарика. Для проверки сироп в воду со льдом, мгновенно вытаскиваем и пытаемся скатать шарик. Если он твердый, то массу перегрели и из нее выйдет только карамель. Далее действуем быстро. Добавляем соду и лимонную кислоту. Они мгновенно начнут взаимодействовать. Интенсивно мешаем. Будет пена. Так должно и быть. Если ее нет, то что-то пошло не так. Такая реакция не даст нашей патоке закристаллизоваться. Снимаем патоку с огня, после окончания реакции. Готово.

Приступаем к тесту. Его нужно готовить на паровой бане (не на водяной). Посуда, в которой мы готовим, не касается воды, температура при этом примерно 55 градусов, что не даст свернуться яйцам, входящим в состав теста. Растапливаем сливочное масло на паровой бане.

К массе добавляем сахар. Лучше всего перемешивать тесто вилкой.

Когда масло разойдется, добавляем по одному яйца. И тоже тщательно перемешиваем

Теперь добавляем патоку (3 ст. л.). Соду гасим с лимонным соком и отправляем в жидкую массу, хорошо перемешиваем.

Добавляем половину муки. Снова перемешиваем. Снимаем емкость с паровой бани, постепенно добавляем вторую часть муки. Тесто выходит мягкое и хорошо держит форму, а еще оно выходит тягучим, как большая жевательная резинка. Если тесто вышло жидкое, то добавляем еще муки.

Делим на 8 частей тесто.

Чтобы тесто не порвалось при раскатывании, раскатывать его нужно на полотенце.

На полотенце кладем пергамент и присыпаем мукой. Каждую часть раскатываем в лепешки толщиной 1-2 мм и диаметром примерно 24 см. У готового торта будет диаметр 22 см. После выпечки коржи поднимутся до 3-4 мм.

Выпекаем каждый корж по 3-4 минуты при 200 градусах. Пока выпекается очередной корж, предыдущий снимаем с пергамента, накрываем тарелкой диаметром около 22 см и обрезаем края. Если помедлить, то корж засохнет довольно быстро и будет крошиться при обрезании. И, кроме этого, за время запекания «текущего» кожа, нужно успеть раскатать на пергаменте следующий. Готовые коржи получаются бледнее, чем у традиционного медовика, но на вкусе готового торта это не отразится.

Коржи остужаем, а обрезанные края — измельчаем.

Тем временем готовим крем. Чтобы он загустел нужно взять сметану жирностью не менее 25%.

К сметане добавляем сахар. Сбивать миксером вначале на маленьких оборотах, потом их постепенно увеличиваем. И так до максимума.

Теперь добавляем лимонный сок, который придаст торту кислинку и он не будет приторным.

Снова сбиваем крем, опять начиная с малых оборотов, чтобы крем не разбрызгался.

Ну и теперь то, без чего медовик – не медовик. Конечно мед! Да он таки есть в торте, но добавляем его не в тесто, а в крем. Вкус торта останется неизменным, но при этом мед не подвергается тепловой обработке и сохраняет все свои полезные средства, не выделяя при этом вредных токсинов, которые образуются при нагревании меда свыше 55 градусов. Сбивать сметану больше не надо, просто аккуратно вмешиваем мед в крем.

Теперь все готово для сборки торта. Для лучшей пропитки намазываем тарелку кремом.

Потом выкладываем коржи, перемазывая каждый кремом.

Также кремом обмазываем бока.

Вырезаем из бумаги трафарет и накладываем на торт.

Высыпаем крошки в сито и присыпаем торт сверху более мелкой крошкой, а более крупной, которая осталась в сите, обсыпаем бока.

Для пчелок топим черный и белый шоколад на паровой (не на водяной) бане. Миндаль нанизываем на деревянную шпажку и обмакиваем в черный шоколад. Подсушиваем, воткнув шпажку, например, в картошку. Из растопленного белого шоколада рисуем полосочки с помощью кондитерского мешка. Можно использовать относительно плотный пакет, срезав с него уголок. Крылышки в идеале — миндальные хлопья, но цена на них оставляет желать лучшего, поэтому я использовала тыквенные семечки.

Торт должен настоятся 3 часа. Из них 1 час при комнатной температуре и 2 часа в холодильнике. Время приготовления дано без учета времени на настаивание.

И можно подавать к чаю или кофе!

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01h20M1 ч. 10 мин.

Это хороший рецепт?

10 экспресс-тестов в домашних условиях |

Натуральный мед – настоящий кладезь полезных веществ. Он оздоравливает пищеварительную систему, укрепляет иммунитет и помогает справиться с последствиями стресса. Но найти настоящий мед сегодня непросто. Пчеловодство – это очень трудоемкий и сложный процесс, поэтому конечный продукт этого производства не может быть дешевым.

Искусственный и поддельный мед: чем они отличаются?

Для начала разберемся, что такое искусственный мед, и что такое поддельный (фальшивый) мед.

Искусственный мед – сироп из тросникового или свекльного сахара с добавлением сока дыни или арбуза. В такие продукты также кладут немного натурального меда – для аромата и консистенции. В России разрешено продавать искусственный мед, но на этикетке должно быть написано, что этот продукт – искусственный.

Поддельный (фальшивый) мед – мед, разбавленный другими субстанциями для увеличения объема. Чаще всего фальсификаторы разбавляют настоящий мед сахарным сиропом. Но встречаются и другие примеси:

• мел,
• крахмал,
• мука,
• сахар,
• патока,
• молотые опилки!

Существует много способов обнаружить эти примеси в домашних условиях.

1. Проверка йодом

Добавьте в мед немного воды и перемешайте. Добавьте несколько капель йода. Если в меде содержится мука или крахмал, то водный раствор посинеет.

2. Проверка уксусом

Добавьте в мед каплю уксуса. Если в меде был мел, то при добавлении уксуса он зашипит.

3. Проверка спиртом

Для этого способа нужно смешать воду и мед в соотношении два к одному. Добавьте в этот раствор несколько капель нашатырного спирта и хорошо перемешайте. Если жидкость станет бурой, то в ее составе есть крахмальная патока.

4. Проверка раскаленной проволокой

Раскалите проволоку из нержавеющей стали на огне и погрузите ее в мед. Натуральный мед не прилипнет к ней. Наличие клейкой массы на проволоке означает, что в мед были добавлены примеси.

5. Проверка хлебом

Поместите в мед кусочек хлеба на 10 минут. Если мед ничем не разбавляли, то хлеб затвердеет. Если мед поддельный, то хлеб потеряет форму и станет мягким.

6. Проверка на наличие патоки

Положите продукт на блюдце на несколько дней. Настоящий мед останется глянцевым, а смесь меда с патокой станет мутной.

7. Проверка газетой и промокательной бумагой

Если капнуть натуральный мед на газету, то с обратной стороны она останется сухой. Мед, который был смешан с сахарным сиропом, оставит мокрый след.

8. Проверка на наличие осадка

Положите ложку меда в стакан теплого чая, размешайте и оставьте на 1 час. Если на дне стакана опустится осадок, то в меде есть примеси.

9. Проверка огнем

Капните немного меда на бумагу и подожгите ее. Натуральный мед не будет плавиться. Если продукт начинает плавиться, значит пасечник кормил пчел сахарным сиропом. Если он меняет свой цвет и становится более темным, коричневым, значит сахар был добавлен в сам мед.

10. Быстрая проверка

Попросите продавца перевернуть контейнер с медом. Если мед незасахаренный и натуральный, то он перетечет вниз плавно и медленно. Вы также заметите, что на поверхности меда образовался небольшой пузырек возудха.

Как видите, способов отличить настоящий мед от подделки довольно много. Но лучше всего познакомиться с добросовестными пчеловодами и всегда заказывать мед в проверенном месте!

По материалам:

https://info.sibnet.ru/article/568459/

https://mir24.tv/news/14841001/kak-proverit-kachestvo-meda-10-prostyh-sposobov

Патока — Единоличник.рф

Когда то давно, нет, ни когда я была маленькой девочкой,
а гораздо позже,когда моя доча была маленькой девочкой,
нам довелось смотреть прекрасный фильм:

«Энн из зелёных крыш»
http://tfilm.me/19877-enn-iz-zelenyh-krysh.html

Именно этот.Есть ещё какой то сериал,а тут всего 2 серии.

На 1:42:58 минуте , Энн с мамой готовили десерт используя патоку.
Я заинтересовалась этим лакомством и блюдами с её применением.
Нашла Саратовский сайт, где продают патоку.Тубы аж 50 кг. по цене 24 рубля за кило.
Хочу купить.
Вот не знаю, если пчел подкармливать патокой, а не сахаром, это лучше?
Или же по заверениям ученых вредно, как и кормление кукурузным сиропом.
Вообще то я готовлюсь к войне.
Закупаю то что дешевле и эффективнее.
Война войной, а здоровое питание никто не отменял.Как говорится по расписанию.
Патока, это не сахар от производителя.
А что еще делать на старости лет?
То что не успел в молодости.
Например испробовать приготовление патоки и всякой всячины из неё.
А вдруг бабкины знания внучкам пригодятся?
___——————————————————————————————

Состав патоки, описание этого продукта с фото; в чем ее польза и вред, а также приготовление в домашних условиях и рецепты
описание продукта
Патока : свойства
Калорийность: 316 кКал.
Энергетическая ценность продукта Патока :
Белки: 0 г.
Жиры: 0.3 г.
Углеводы: 78.3 г.
Патока представляет собой продукт ферментированного крахмала. В качестве итогового сырья можно использовать любой вид крахмала, к примеру, картофельный или кукурузный. Среди людей также распространено другое название, к примеру, искусственный мед или сироп. Патока может считаться полуфабрикатом, который получают при изготовлении сахара и крахмала. В итоге получается полужидкая масса, которая имеет консистенцию, как у молодого меда (см. фото). Вкус продукта немного слаще в сравнении с сахаром.

Патоку используют в кондитерской промышленности для улучшения вкуса и разнообразия цвета продукта. При изготовлении мороженого также применяют патоку, так как она снижает предел замерзания. Кроме сладостей, патоку используют при изготовлении пива, безалкогольных напитков, варенья и т.п.

Согласно ГОСТ выделяются некоторые виды патоки, к примеру, карамельная, мальтозная, солодовая, высокоосахаренная и др. Популярность она достигла благодаря таким свойствам:

увеличивает растворимость сахара;
сохраняет влагу, что дает возможности выпечки долго не черстветь;
действует, как консервант;
снижает предел замораживания молочных напитков;
улучшает вкус и аромат продукта.
Как выбрать и хранить?

При выборе патоки, если есть возможность, обязательно попробуйте ее, если продукт не прошел обработку, то его вкус будет очень сладким. Если вы хотите просто есть патоку подобно сиропу, то выбирайте белый вариант, а для выпечки лучше подходит черная патока. Хранить патоку необходимо в плотно закрытой емкости, вдали от солнечных лучей в прохладном месте. Срок хранения составляет не больше 2-х лет.

Полезные свойства

Польза патоки обусловлена наличием витаминов и минералов. Рекомендуется употреблять ее при беременности. Помогает продукт улучшить самочувствие при менопаузе. Патоку рекомендуется употреблять в период лечения язвы. При регулярном потреблении продукт положительно сказывается на деятельности головного мозга и улучшает работу нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с головной болью, усталостью, бессонницей и стрессом. Патока является отличным источником железа и кальция – минералы, которые важны для нормального роста и развития. Есть в ней магний и калий, которые необходимы для сердечно-сосудистой системы.

Использование в кулинарии

Патока используют при изготовлении различных сладостей. Входит она в состав некоторых сортов хлеба, а также пряников и другой выпечки. Патока может выступать в качестве сиропа для различных десертов, а еще ее можно использовать для приготовления соусов.

Секреты приготовления патоки в домашних условиях

Если при изготовлении какого-то блюда вам необходимо отмерить определенное количество патоки, мерный стакан заранее сбрызните специальным кулинарным спреем или же смажьте растительным маслом. Благодаря этому вы сможете вылить всю патоку, до последней капли. Чтобы избавиться от кислоты патоки используйте пищевую соду.

Вред патоки и противопоказания

Вред патока может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. При употреблении в больших количествах может возникнуть сахарный диабет и другие серьезные заболевания. Учитывая высокую калорийность, продукт может принести вред фигуре.

Из чего можно приготовить патоку и сахар

Патоку и сахар можно приготовить двумя способами. 1) Можно, пользуясь купоросным маслом, превратить в сахар какой-либо крахмал. При этом безразлично, будет ли взят крахмал картофельный, пшеничный или иной. Все равно из всякого крахмала получится сахарный сироп или патока одинакового качества. 2) Можно получать патоку посредством уваривания сока таких плодов, ягод или овощей, которые содержат в себе много сахаристых веществ.

В обоих случаях при этом сначала получается — патока, то есть густой сок-сироп, а затем из патоки уже выделяют сахар.

По первому способу патоку получают чаще всего из картофельного крахмала. Этот крахмал дешевле других и достаточно чист, чтобы дать патоку без неприятного привкуса. Но по этому же способу можно готовить патоку и из всякого иного крахмала.

Еще рецепты и советы:

Приготовление фруктовой патоки
Патоку можно готовить из различных плодов и ягод. Так, из яблок и груш в Крыму готовят патоку двух сортов: более жидкую, называемую экши, и более густую, называемую бекмез. Из винограда на Кавказе готовят тоже патоку, называемую мусалес. Наконец,
Приготовление крахмальной патоки
Приготовление патоки без кислоты требует больше внимания. Зато можно обойтись без кислоты, мела, а патоку получить хорошую, даже если она и будет плохо очищена. Приготовляется эта патока с помощью ячменного солода таким способом. В большой котел или
Приготовление постного сахара
Из крахмальной патоки можно получить постный сахар. Для этого патоку вливают в котел, ставят на край плиты или у устья русской печи и на самом слабом огне уваривают так, чтобы осталось в котле немного больше половины. При этом очень важно следить,
Уваривание жидкой патоки
Перелитая жидкость и есть самая жидкая патока. Ее вливают в котел и уваривают до такой густоты, как это желательно. Уваривать следует на слабом огне, чтобы патока не подгорела. Если патока при этом будет получаться мутной, то ее нужно процедить
Из каких растений можно добывать крахмал
Крахмал содержится почти во всех растениях, в листьях и стеблях их. Но особенно много его скопляется в корнях, клубнях, плодах и зернах растений. Однако, не из всякого растения стоит добывать крахмал. Из иных растений крахмал очень трудно добыть, и получение его обходится дорого. Из других растений крахмал хотя и легче добывается, но получается он не чистый, с неприятным привкусом или запахом.

Поэтому крахмал для продажи и сбыта обычно добывают лишь из немногих растений. Из картофеля добывают чаще всего, затем реже из зерен пшеницы или из пшеничной муки, еще реже из зерен кукурузы и риса.

Бывают случаи, когда крахмал добывается для себя. Тогда неважно, что крахмал будет не белого цвета, будет иметь легкий привкус, кислый, терпкий или горьковатый, и легкий запах. Тогда можно готовить крахмал из каких угодно растений. Для добывания крахмала выгодно брать зеленые незрелые яблоки и груши, а также зерна проса, гречихи, овса, ячменя, бобов, чечевицы, фасоли, гороха. В особенности выгодно использовать для добывания крахмала плоды настоящего каштана, конского каштана, дубовые желуди, а также некоторые дикорастущие травы. Однако на первом месте следует поставить картофельный крахмал. Он больше всего у нас распространен и всем известен под названием картофельной муки.
Про крахмал-другая история.

Приготовление патоки без кислоты

требует больше внимания. Зато можно обойтись без кислоты, мела, а патоку получить хорошую, даже если она и будет плохо очищена. Приготовляется эта патока с помощью ячменного солода таким способом.

В большой котел или горшок вливают воды, нагретой настолько, чтобы можно было терпеть рукой, и всыпают измельченный солод. После этого ставят горшок на край плиты или у самого устья русской печи, на шестке, чтобы жидкость нагрелась на 50-60 градусов по градуснику Цельсия. Тогда вливают сюда крахмал, размешанный в тепловатой воде, хорошо размешивают и оставляют горшок на топящейся печке на 7-8 часов. Притом все время нужно наблюдать градусником, опущенным в жидкость, чтобы она не нагрелась выше 60 градусов.

Сначала затор будет мутный, густой, но уже через 1/2 часа он станет светлым, как вода. Через 7-8 часов такого тихого нагревания пробуют жидкость с помощью йодной настойки, как выше описано, или прямо на вкус. Сначала вкус жидкости будет малосладкий, противно тошноватый, затем исподволь появится сладость все большая и большая. К концу вкус жидкости станет приятно сладкий и только чуть-чуть напоминает вкус солода.

После этого жидкость процеживают сквозь холст, смешивают с костяным углем (1 золотник угля на 1 фунт крахмала или 4 1/3 грамма угля на 410 граммов крахмала) для уничтожения вкуса солода, размешивают, вливают в котел и уваривают уже на сильном огне, чтобы жидкость немного сгустилась.

Сгустившуюся жидкость вливают в ведро и дают отстояться от угля. Затем сливают с осадка, вливают в котел и уваривают до желаемой густоты.

Для переработки 10 фунтов крахмала нужно полтора ведра воды и 1 фунт зеленого или белого солода (или полтора фунта ярового солода). При этом из 10 фунтов крахмала получится 15 фунтов густой и сладкой патоки.

Приготовление постного сахара

Из крахмальной патоки можно получить постный сахар. Для этого патоку вливают в котел, ставят на край плиты или у устья русской печи и на самом слабом огне уваривают так, чтобы осталось в котле немного больше половины. При этом очень важно следить, чтобы патока не пригорела.

Уваренную очень густую патоку наливают в глиняные чашки и, накрыв от мух, ставят в сухой теплой избе где-либо на полке или на полатях.

Спустя 2-3 дня вы заметите, что на дне чашек осели похожие на стекло кусочки сахара. Чтобы ускорить их выделение, полезно в каждую чашку бросить понемногу крупного сахарного песку.

Через 4-5 дней, когда весь сахар осядет, осторожно сливают из чашек жидкость, собирают со дна кусочки сахара, завертывают их в холст и отжимают под гнетом. Отжатый крупчатый сахар кладут в котелок, осторожно на слабом огне растапливают и выливают затем в деревянные ящички, в которых и дают остыть. По остужении полученные плитки сахара завертывают в бумагу и сохраняют.

Из 10 фунтов крахмала получается 5 с половиной фунтов сахара. То же и по новым мерам: из 10 кило (килограммов) крахмала выйдет 5 с половиной кило сахара.

Приготовление фруктовой патоки

Патоку можно готовить из различных плодов и ягод. Так, из яблок и груш в Крыму готовят патоку двух сортов: более жидкую, называемую экши, и более густую, называемую бекмез. Из винограда на Кавказе готовят тоже патоку, называемую мусалес. Наконец, патоку можно готовить из всевозможных сочных ягод. В особенности пригодны для этого: смородина, крыжовник, морошка и другие.

Приготовляют фруктовую патоку так. Спелые плоды или ягоды толкут или раздавливают деревянным пестом в корыте возможно мельче. Полученную мезгу складывают в мешок и кладут под сильный гнет или иным способом отжимают из нее сок дочиста.

К соку прибавляют разболтанной в воде свежепогашенной извести столько, чтобы вся кислота из сока исчезла. Это лучше делать с вечера и оставить сок с известкой до утра. Утром осторожно сливают с осадка прозрачный сок, который совсем не должен иметь и следов кислоты.

Сок процеживают сквозь холст, вливают в котел и уваривают от 3 до 6 часов на слабом огне, все время снимая пену. Во время уваривания сок процеживают еще горячим 2-3 раза через костяной уголь для очистки от мути. Для этого, конечно каждый раз варку приходится ненадолго прерывать. Если сок уварить в 2-3 раза, то есть так, чтобы из 3 бутылок сока осталось 1-1 1/2 бут., то получится жидкий сироп (экши), который может служить для варки ягодных варений.

Если же сок уварить в 4-5 раз, то получится густая коричневая патока (бекмез), которая может заменить сахар и хорошо сохраняется в бочках. 1 пуд бекмеза получается из 10 пудов ягод или 15 пудов яблок и груш. Грушевый бекмез вкуснее и ценится дороже яблочного.

Приготовление арбузной патоки

Арбузная патока, называемая также нардеком или арбузным медом, приготовляется главным образом крестьянами Астраханской и Саратовской губерний, где арбузов много, и они дешевы. Там готовят эту патоку двух сортов: котловую — в чугунных больших котлах до 100 ведер, и тазовую — в плоских медных тазах. Последняя светлее и вкуснее. Арбуз разрезают пополам. Затем’железной ложкой вычищают мякоть в кадку. Здесь секут ее сечкой как можно мельче, из измельченной мезги отжимается сок руками или жомом. Сок вливают в котел, установленный на бахче на кирпичах над костром, и варят без перерыва до желаемой густоты, что продолжается обычно около суток. Готовый нардек сливают в бочки. При этом получается патока черного цвета и хотя сладкая, но имеющая горьковатость от пригорания и от действия чугуна на сок. Так готовится котловой нардек.

Тазовой нардек представляет патоку более сладкую, желтобурого цвета и более вкусную. Этот сорт патоки варят в медных тазах, установленных на плите или очаге или на особых лежанках. При этом один таз ставится так, чтобы он нагревался слабее, а другой ставят погорячее. На слабом огне доваривается патока, которую уварили на сильном огне.

Чтобы получить самый лучший арбузный мед — сладкий, светлого цвета, похожий по вкусу на сахарный леденец, нужно:

1) брать арбузы совершенно спелые,

2) сок процедить сквозь густую ткань 2 раза, чтобы он получится вполне прозрачным,

3) во время уваривания тщательно снимать пену,

4) во время уваривания 3-4 раза процедить сок сквозь густую ткань (например, через бязь) и 1 раз через костяной уголь и

5) уваривать сгустившуюся патоку на слабом огне.

Если соблюдают эти условия, получается патока светлая, чуть желтоватого цвета. Если же ее сильнее уварить и затем вылить в плоские ящики и остудить, то получится леденец бурожелтого цвета, очень сладкий. Из воза арбузов получается 20 ведер сока, а из них 2 ведра патоки.

Приготовление морковной патоки

Морковь тщательно промывают, затем варят или лучше парят в закрытом котелке, пока она не сделается совершенно мягкой. Затем ее толкут деревянным пестом в корыте и обращают в мезгу. Мезгу складывают в холщевый мешок и кладут под сильный гнет, чтобы отжался весь сок.

Сок вливают в глиняный горшок, ставят в печь и кипятят до тех пор, пока не получится густая коричневого цвета патока. Она будет тем слаще, чем слаще была взята морковь. 1 фунт патоки получается из 8-10 фунтов моркови.

Крестьянское повидло

Разваренные плоды протирают и добавляют для сладости сок моркови, сахарной свекловицы, патоки, меда или сахара. Полученное пюре складывают в посуду и на слабом огне уваривают, постоянно помешивая ложкой или лопаткой. Уваривают до тех пор, пока пюре не загустеет, не станет прилипать к лопатке и будет отделяться от стенок посуды. После этого пюре выкладывают в блюда, тарелки и прочь. и сушат в печи, духовке.

Высушенное повидло выкладывают из посуды, продырявливают каждую такую лепешку посредине и снова сушат. Лепешки повидла сохраняются в избах подвешенными где-либо и завернутыми в бумагу. Когда надо отрубают кусок лепешки и размачивают в воде.
http://www.domklad.ru/198-krestyanskoe-povidlo.html

Могу ли я заменить патоку в рецепте хлеба медом

Замена патоки медом? Зависит от того, сколько используется в хлебе. Если это дрожжевой или быстрый хлеб, и его количество меньше 1/2 ц., Вероятно, нет проблем с использованием меда для патоки, но при использовании равных количеств вы найдете больше подслащивания от того же количества меда, что и от. патока.

Имейте в виду, что при использовании меда продукты быстро подрумяниваются. Чтобы отрегулировать подрумянивание, иногда рекомендуется понизить температуру на 25 ° (особенно, когда количество меда составляет 1/2 стакана или более), или вы можете накрыть хлеб на некоторое время тентом из фольги, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание или даже подгорание до полного запекания.

Меласса (черная полоска) на 70% состоит из сахарозы и примерно вдвое слабее сахара. В то время как мед состоит из фруктозы, глюкозы и сахарозы и может быть на 20-60% слаще белого сахара, но по составу очень похож на столовый сахар. Поэтому, если вы заменяете большое количество патоки медом, вам может потребоваться уменьшить количество меда, потому что он намного слаще патоки.

Вы также можете попробовать использовать 1/2 патоки и 1/2 меда. Меласса придает аромат и краситель.

Я добавлю информацию о сорго (также известном как сироп сорго / патока из сорго) для Яна «друзей тыкв». В то время как патока производится из сахарного тростника или сахарной свеклы, сорго получают из растения сорго, и его свойства очень похожи на свойства черной патоки и являются хорошей заменой друг другу. Остерегайтесь «смешанных» продуктов из сорго. Многие нарезаны кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, что делает его более сладким, чем простое старое сорго.

Вы можете добавить в эту сиропообразную смесь 100% чистый тростниковый сироп (например, у Стина), патоку (другое название патоки), золотой сироп и кленовый сироп.Обычно все они могут заменять друг друга, но все они имеют разный вкус и разную сладость.

Существует ряд замен патоки; на стакан патоки можно использовать (с разной степенью успеха): 1 стакан меда или стакана плотно упакованного коричневого сахара, или 1 стакан темного кукурузного сиропа, 1 стакан сахарного песка на 1/4 стакана воды или 1 стакан. чашка чистого кленового сиропа.

-Grainlady

5 Заменители мелассы

Патока — это темный сироп, который является побочным продуктом производства сахара.Его часто используют в более старых традиционных рецептах, таких как имбирные пряники, печеные бобы и соус для барбекю. Если вы работаете над рецептом патоки, но у вас ее нет в кладовой, не беспокойтесь — вы можете приготовить несколько быстрых заменителей.

Замените одну чашку патоки одним из следующих:

• 1 стакан темного кукурузного сиропа, меда или кленового сиропа
• 3/4 стакана плотно упакованного коричневого сахара
• 3/4 стакана сахарного песка плюс 1/4 стакана воды

Эти замены могут немного изменить вкус вашего рецепта.Если аромат патоки жизненно важен для успеха вашего рецепта, попробуйте заменитель коричневого сахара. Поскольку коричневый сахар сделан из сахарного песка и патоки, он будет наиболее подходящим по вкусу. Следующим лучшим выбором будет кленовый сироп или темный кукурузный сироп.

Если вам нужно использовать сахарный песок или мед в качестве заменителя, подумайте о том, чтобы немного увеличить количество специй в рецепте, чтобы компенсировать аромат, который могла бы внести патока.

Ель / Тереза ​​Кьечи

Не используйте черную мелассу вместо светлой или темной патоки.У него сильный горький вкус и не очень сладкий. Это скорее испортит ваш рецепт, чем поможет ему.

Заменитель кристаллической патоки

Кристаллизованная патока возникает при длительном хранении на полке. Это может быть признаком прогорклости патоки, но не обязательно. Сделайте небольшой тест на вкус — очень вероятно, что все в порядке. Чтобы удалить кристаллы из патоки, просто перелейте патоку в кастрюлю и медленно нагрейте, пока кристаллы сахара не растворятся в патоке, или нагревайте ее в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, пока не произойдет то же самое.Отмерьте то, что вам нужно для вашего рецепта. Затем переложите остатки в герметичный контейнер и положите обратно в кладовую. Меласса хранится несколько лет; так что пока он по-прежнему выглядит и имеет приятный вкус, его можно использовать.

Примечание. Если патока находится в стеклянном контейнере, вы можете нагреть ее в контейнере, а не выливать в кастрюлю. Просто наполните сковороду наполовину водой, снимите крышку с банки с патокой и поместите ее в сковороду, чтобы создать пароварку. Таким образом, у вас останется на одну сковороду меньше, чем нужно будет помыть в конце дня.

Подсказка

Перед тем, как отмерить патоку или другой липкий сироп, например кукурузный сироп, потратьте минуту, чтобы сбрызнуть мерный стакан кулинарным спреем. Это предотвратит прилипание сиропа к чашке, поэтому он легко выльется и минимизирует отходы. Такой же эффект будет иметь место погружение мерной чашки под горячую воду.

Закончилась патока? Попробуйте эти заменители вместо

Патока на самом деле является сладким побочным продуктом, который используется в качестве важного ингредиента в сладких блюдах и десертах.Однако, если у вас закончилась патока, попробуйте ее заменители, например, кленовый сироп или мед.

Подсказка

Если вы хотите более здоровую замену патоке, используйте яблочное пюре, приготовленное с добавлением сахара и молотой корицы.

Патока — это сахарный сироп, являющийся побочным продуктом переработки сахарного тростника или сахарной свеклы. Он имеет густую консистенцию и в основном используется в качестве подсластителя, особенно в выпечке. Патока используется в имбирном печенье, ржаном хлебе, запеченных бобах, пироге «Шофли», тыквенном пироге, тортах и ​​т. Д.Также его используют с кашами и кашами. Хотя у него особый вкус, есть несколько альтернатив, которые можно использовать, если у вас закончилась патока.

Что использовать вместо патоки?

При использовании заменителей необходимо учитывать определенные факторы. Они включают аромат блюда, которое будет приготовлено, аромат заменителя, количество используемого заменителя и т. Д. Меласса имеет богатый сладкий вкус; и обычно используется в тортах, пирогах и печенье.

Коричневый сахар

Если вам нужен аромат, почти напоминающий патоку, используйте коричневый сахар. Для выпечки используйте только три четверти необходимого количества патоки и небольшое количество горячей воды. Если по вашему рецепту требуется чашка патоки, вы можете заменить ее стакана плотно упакованного темного или светло-коричневого сахара, растворенного в стакана воды или другой жидкости. Для других целей одну чашку патоки нужно заменить 1,5 чашками коричневого сахара.

Кленовый сироп

Это также популярная альтернатива патоке, и ее следует использовать в соотношении один к одному.Если в вашем рецепте требуется чашка патоки, замените ее чашкой чистого кленового сиропа. По консистенции кленовый сироп тоньше патоки.

Если вы хотите сохранить консистенцию смеси, используйте меньшее количество кленового сиропа. В противном случае немного увеличьте количество твердых ингредиентов. Кленовый сироп считается идеальной заменой патоки в имбирном печенье.

Темный кукурузный сироп

Если вы ищете заменитель с ароматом патоки, выберите темный кукурузный сироп.Он имеет мягкий привкус патоки и похожую консистенцию.

Если вам нужна чашка патоки, замените ее чашкой темного кукурузного сиропа. Темный кукурузный сироп рекомендуется в качестве заменителя патоки в имбирных пряниках.

Мед

Вы также можете использовать мед вместо патоки. Однако мед имеет более мягкий вкус и не такой густой, как патока. Это может повлиять на текстуру и вкус пищевого продукта. В качестве альтернативы светлой патоке лучше использовать мед, а не темный вариант.

Белый сахар-песок

Даже растворенный в некотором количестве воды сахарный песок может заменить патоку в рецептах, требующих выпечки. Если по вашему рецепту требуется одна чашка патоки, вы можете заменить ее стакана сахарного песка и ¼ стакана воды. Вы должны увеличить количество других специй, чтобы компенсировать вкус патоки.

Сироп ячменного солода, сироп сорго, сироп коричневого риса также являются отличными заменителями патоки.

Хотя у патоки есть легкодоступные заменители, вы должны выбрать тот, который лучше всего подходит для рецепта.Заменитель не должен сильно изменять первоначальный вкус или текстуру продукта. Хотя патока доступна в разных версиях, вы не должны использовать легкую патоку вместо черной патоки, которая имеет более сильный и немного горький вкус.

Заменители патоки для выпечки и кулинарии

Эрин Хаффстетлер | 09.04.2020 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

Перейти к карточке рецепта | Распечатать карту рецептов

Патока стоит дорого, и ее нельзя использовать каждый день.Так что, если вас нет дома или вы просто не хотите тратить деньги на бутылку, используйте вместо этого один из этих заменителей.

Заменители мелассы

Патока имеет сложный горьковато-сладкий вкус и темный цвет, что отличает ее от других подсластителей. Делает печенье влажным и жевательным; делает запеченные бобы густыми; подслащивает соус барбекю; и он предотвращает кристаллизацию сахара в рецептах с высоким содержанием сахара. Найти другой заменитель сахара непросто, но возможно. Чтобы сделать замену успешной, подумайте о функции патоки в рецепте, над которым вы работаете.Затем выберите замену, которая лучше всего справляется с этой ролью.

Вот несколько заменителей, которые могут заменить одну чашку патоки. Увеличьте или уменьшите масштаб в соответствии со своими потребностями.

1 стакан темного кукурузного сиропа — Поскольку темный кукурузный сироп приобретает свой цвет и вкус из патоки, этот заменитель вернет небольшое количество настоящей патоки в ваш рецепт. Кроме того, он обеспечит влагу, необходимую для выпечки, например, имбирного печенья и пирога с орехами пекан.Как и патока, кукурузный сироп предотвращает кристаллизацию сахара. Используйте этот заменитель, если вы пытаетесь сохранить темный цвет того, что делаете.

1 стакан кленового сиропа — Кленовый сироп светлее по цвету и вкусу, чем патока, но он все равно придает готовому продукту некоторую глубину карамели. Поскольку сироп, как правило, немного тоньше патоки, вы можете заметить небольшие изменения текстуры выпечки. Кленовый сироп уже используется во многих рецептах для запеченных бобов, соуса для барбекю, глазури и маринадов, так что заменить эти пикантные продукты несложно.

1 стакан меда — Если вы пытаетесь сохранить в рецепте густоту патоки, лучше всего подойдет мед. Но он намного слаще патоки. Итак, подумайте об увеличении количества специй в своем рецепте, чтобы вернуть дымную глубину и цвет, которых в противном случае не хватало бы. Если вы ищете заменитель, потому что вам не нравится вкус патоки, это отличный вариант.

3/4 стакана коричневого сахара — Коричневый сахар — это не что иное, как сахар-песок, в который снова была добавлена ​​патока.Итак, это еще один заменитель, который вернет в ваш рецепт немного настоящей патоки. Это естественная добавка к запеченной фасоли и соусу для барбекю, а также может использоваться в выпечке. Просто знайте, что выпечка с коричневым сахаром не будет такой же влажной и жевательной, как выпечка с патокой. Если у вас в кладовой есть и светлый, и темный коричневый сахар, используйте темный. В нем больше патоки.

3/4 стакана сахарного песка + 1/4 стакана горячей воды — В крайнем случае, смесь сахара и воды можно использовать вместо патоки.Этот густой сироп добавит сладости вашему рецепту, но не будет иметь тот цвет и вкус, которые были бы у патоки. Если вы используете этот заменитель в рецепте хорошей выпечки, добавьте 1–1 / 4 чайной ложки винного камня или небольшое количество лимонного сока. Меласса имеет слабую кислотность и часто используется в сочетании с пищевой содой для повышения уровня теста или теста. Это гарантирует, что ваша замена будет продолжать служить этой цели. Поскольку винный камень также предотвращает кристаллизацию сахара, все же стоит добавлять его в начинки для пирогов и другие сладости, не содержащие пищевой соды.

1 чашка черной патоки — Если вы живете за пределами США, используйте патоку вместо патоки, которая требуется. Черная патока лучше всего повторяет аромат патоки. Если у вас есть только золотой сироп, подумайте о добавлении дополнительных специй, чтобы усилить вкус.

Можно ли использовать мелассу Blackstrap вместо обычной мелассы?

Нет, мелассу следует использовать только в рецептах, в которых она упоминается по названию. У него подавляющий горький вкус, который может изменить ваш рецепт так, что вам не понравится.

Как долго годна меласса?

Если вы ищете заменитель патоки, потому что у вас есть бутылка, которая годами стояла в вашей кладовой, возможно, вам и не понадобится заменитель. Если вы храните его в прохладном, сухом месте и на нем нет никаких признаков порчи — например, плесени, странного запаха или изменения вкуса — его можно использовать. Патока хранится пять лет, а то и дольше.

Распечатать

Состав:

• Темный кукурузный сироп, кленовый сироп, мед, коричневый сахар, сахарный песок или черная патока

Инструкции:

Чтобы заменить одну чашку патоки, используйте:

• 1 стакан темного кукурузного сиропа
• 1 стакан кленового сиропа
• 1 стакан меда
• 3/4 стакана коричневого сахара
• 3/4 стакана сахарного песка + 1/4 стакана горячей воды (добавить в выпечку 1-1 / 4 чайной ложки винного камня)
• 1 стакан черной патоки

Банкноты

Пищевая ценность основана на использовании темного кукурузного сиропа.

1 чашка 938 254,5 г 508,4 мг 0 г 254,5 г 0 г 0 мг

Заменитель темного кукурузного сиропа для выпечки и кулинарии

Эрин Хаффстетлер | 10.04.2020 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

Перейти к карточке рецепта | Распечатать карту рецептов

Готовите рецепт для приготовления темного кукурузного сиропа? Если у вас его нет или вы просто не хотите его использовать, вот несколько заменителей, которые могут его заменить.

Используйте любой из них вместо одной чашки темного кукурузного сиропа:

3/4 стакана светлого кукурузного сиропа + 1/4 стакана патоки — Темный кукурузный сироп — это просто светлый кукурузный сироп с добавлением к нему патоки. Итак, если у вас в кладовой есть оба ингредиента, просто приготовьте их самостоятельно. Это сохранит ваш рецепт, как задумано.

3/4 стакана меда + 1/4 стакана патоки — Если вы пытаетесь избежать кукурузного сиропа, сделайте быструю замену, перемешав мед и патоку.Это сохранит нужную толщину и придаст вам характерный темный цвет. Это также сохранит вашу выпечку влажной. Он просто не устоит против кристаллизации, как и темный кукурузный сироп. Итак, если вы делаете карамель или другую карамель, вы можете использовать другой заменитель.

1 стакан кленового сиропа или сиропа для блинов — Замените мелассу, которая требуется, таким же количеством кленового сиропа. Если вы используете сироп для блинов (искусственный продукт, который сделан из кукурузного сиропа и кленового ароматизатора), вы даже получите предполагаемое количество кукурузного сиропа в своем рецепте.Этот заменитель придаст явно кленовый привкус всему, что вы делаете, но это может быть вкусно. Выпечка с кленовым сиропом будет светлее, чем с темным кукурузным сиропом. Делаете леденцы? Пока вы используете подделку, ваши конфеты должны получиться великолепными.

1 стакан коричневого сахара + 1/4 стакана горячей воды — В крайнем случае, концентрированный простой сироп может заменить темный кукурузный сироп. Сделайте это с коричневым сахаром, чтобы вернуть часть желаемой патоки и цвета в рецепт.Этот заменитель не сопротивляется кристаллизации, как кукурузный сироп. Итак, если вы делаете конфеты или что-то еще, где это имеет значение, вы можете выбрать другой заменитель. У вас в кладовой есть светло-коричневый и темно-коричневый сахар? Используйте темноту; в нем больше патоки.

Распечатать

Состав:

• Светлый кукурузный сироп, патока, мед, кленовый сироп, блинный сироп или коричневый сахар

Инструкции:

Чтобы заменить одну чашку темного кукурузного сиропа, используйте:

• 3/4 стакана светлого кукурузного сиропа + 1/4 стакана патоки
• 3/4 стакана меда + 1/4 стакана патоки
• 1 стакан кленового сиропа или сиропа для блинов
• 1 стакан коричневого сахара + 1/4 стакана горячей воды

Банкноты

Пищевая ценность основана на замене легким кукурузным сиропом и патокой.

1 чашка 968 25 9,3 г 189,7 мг 0,6 г 259,4 г 0 г 0 мг

15 лучших заменителей меда в рецептах

У вас закончился мед? Или у вас нет времени съездить на рынок и купить что-нибудь? Прочтите, чтобы найти простые альтернативы для меда . В этой статье также будет показан заменитель меда в рецептах , который не требует приготовления. Итак, готовы ли вы найти заменитель меда , который вам нужен?

Самой простой и простой из всех альтернатив является использование коричневого сахара.

Коричневый сахар можно легко заменить на мед, в его сыром натуральном виде, в большинстве мест, таких как выпечка, кулинария и т. Д. Однако при использовании в рецептах, где не требуется готовка, коричневый сахар-сырец не будет работать так же эффективно.

Но не волнуйтесь; и для этого у нас есть отличное решение! Вот чрезвычайно простой рецепт, состоящий из двух ингредиентов и двух этапов. Это все, что вам нужно, чтобы приготовить одну полную чашку , заменяющую мед .

Состав:

• 6 стаканов коричневого сахара
• 1 стакан воды

Метод:

• В кастрюле с антипригарным покрытием добавьте коричневый сахар и воду.
• Подождите, пока коричневый сахар растворится, и дайте ему покипеть на слабом огне в течение двух минут.
• Снимите с огня и дайте остыть.

Этот рецепт является прекрасной альтернативой меду с точки зрения сладости и консистенции. Даже цвет соответствует цвету меда. Однако на вкус мед обладает сильным и сырым ароматом, которого не может достичь коричневый сахар . Тем не менее, вкус приятный.

Этот рецепт хорош тем, что вы можете легко хранить его в холодильнике для дальнейшего использования.Так что вам не придется сокращать рецепт, когда вам нужно заменить всего одну или две столовые ложки меда.

Вместо этого сделайте чашку этого сиропа из коричневого сахара и храните ее в герметичном контейнере в холодильнике для дальнейшего использования.

Однако, если вы хотите заменить более одной чашки меда, помните одну вещь: это рецепт с соотношением 1: 6. Это означает, что из одной чашки воды на 6 чашек коричневого сахара получится одна идеальная чашка заменителя меда .

Умножьте это соотношение на количество необходимых чашек, и готово.

Есть ли вредные последствия использования заменителя меда?

Что ж, хотя коричневый сахар может и не иметь вредных последствий, использование меда дает немало преимуществ, например:

• Мед помогает снизить уровень холестерина.
• Он также снижает артериальное давление.
• В нем может быть больше калорий, чем в коричневом сахаре, но он слаще, поэтому чем меньше, тем лучше.

Польза для здоровья от этого заменителя меда:

• По сравнению с белым сахаром коричневый сахар содержит несколько минералов, таких как кальций, железо, магний и калий.
• Патока, содержащаяся в коричневом сахаре, помогает ускорить обмен веществ.
• При заваривании с имбирем он также помогает при менструальных спазмах.
• Подобно сахару, он дает мгновенный заряд энергии, что иногда может быть полезно для начала дня.
• И последнее, но не менее важное: он также помогает ухаживать за кожей.Многие производители органических продуктов используют коричневый сахар в качестве основного ингредиента в своих скрабах.

Если у вас нет коричневого сахара, вы можете использовать эти 20 заменители коричневого сахара и создать рецепт.

15 лучших заменителей меда

Помимо коричневого сахара, есть несколько других ингредиентов, которые обычно легко найти в кладовой, которые могут работать как заменители меда в рецептах или как общие альтернативы меду.

После долгой кропотливой работы и исследований вот 15 надежных ингредиентов, которые можно легко заменить на мед:

1. Кленовый сироп
2. Кокосовый нектар
3. Сироп из корня якона
4. Финиковая паста
5. Жидкая стевия
6. Яблочный соус
7. Созревший банан
8. Патока
9. Сахар
10. Сироп коричневого риса
11. Золотой сироп
12. Кленовый сахар
13. Ячменный солодовый сироп
14. Нектар агавы
15. Неочищенный сахар

1.Кленовый сироп

Итак, вопрос в том, можно ли использовать кленовый сироп вместо меда?

Да, вы можете использовать кленовый сироп в качестве заменителя меда в рецептах , где требуется выпечка и приготовление пищи. Но важно помнить о влиянии кленового сиропа на общий вкус блюда.

Кленовый сироп имеет отчетливый аромат кленового дерева, из которого он сделан. Тем не менее, даже вкус меда разный, в зависимости от того, какой нектар растения использовали пчелы.

При этом убедитесь, что вы используете 100% натуральный кленовый сироп, так как он намного лучше соответствует консистенции меда, чем те, которые содержат больше воды.

Сколько я могу заменить кленовый сироп на мед?

При приготовлении пикантных блюд, например ребрышек барбекю, можно использовать соотношение 1: 1. Но при использовании кленового сиропа в качестве заменителя меда в десерте, например, медовых и лимонных пирожных, обязательно добавьте ½ стакана сахара и ¾ стакана кленового сиропа, чтобы заменить одну чашку меда.

Почему?

Ну, потому что мед слаще кленового сиропа. Хотя это может не иметь большого значения для пикантного блюда, десерт получится менее сладким. Следовательно, лишний сахар.

Польза кленового сиропа для здоровья:

Кленовый сироп — один из многих суперпродуктов, и вот его основные преимущества:

• Он содержит антиоксиданты и обладает противовоспалительным действием, что может помочь снизить риск рака и типа 2 — диабет.
• В нем большое количество марганца, который действует как усилитель энергии.
• Следы магния помогают бороться с сердечными заболеваниями.
• В нем также есть кальций, который помогает укрепить кости.
• Калий в кленовом сиропе помогает контролировать кровяное давление.

Недостатки использования кленового сиропа в качестве заменителя меда:

Одним из основных недостатков использования кленового сиропа вместо меда является то, что вам придется использовать дополнительное количество сахара вместе с ним, если вы используете его для приготовления десерта. Сахар, конечно, не так полезен, как другие альтернативы, мед и кленовый сироп.

Также читайте: 5 лучших заменителей кленового сиропа

2. Кокосовый нектар

Кокосовый нектар — это натуральный подсластитель, полученный из цветов кокосовой пальмы.

Его можно легко использовать как вместо меда в рецептах , где не требуется приготовление пищи, например, в батончиках мюсли. Он обладает достаточной сладостью и консистенцией, чтобы придать блюду единообразие, и он полностью натуральный, так что не так уж и вреден для здоровья.

Насколько я могу заменить мед кокосовым нектаром?

Кокосовый нектар по консистенции похож на мед.Следовательно, его можно использовать в соотношении 1: 1. Это означает, что если рецепт требует 2 стакана меда, 2 стакана кокосового нектара подойдут.

Польза кокосового нектара для здоровья:

Есть много альтернатив меду, но мне больше всего нравится кокосовый нектар, и вот почему:

• В нем слишком много минералов, чем в сахаре.
• У него низкий гликемический индекс, что означает, что он медленнее растворяется в крови, а это означает, что он может долгое время обеспечивать энергией, в отличие от меда.
• Это хороший источник различных витаминов, особенно витамина B.
• Их низкий уровень фруктозы помогает предотвратить высокий уровень холестерина и другие сердечные заболевания.
• Он не дает вам мгновенного повышения сахара и держит его под контролем, поэтому его также могут употреблять люди с диабетом.

Недостатки использования кокосового нектара в качестве заменителя меда:

Несмотря на большинство плюсов, один недостаток кокосового нектара — это высокое содержание сахарозы.

В общем, кокосовый нектар так же плох, как и обычный столовый сахар, но с некоторыми дополнительными преимуществами.Следовательно, это не лучшая повседневная альтернатива.

Читайте также: 5 лучших заменителей кокосового нектара.

3. Яблочный соус

Да, яблочное пюре — одна из самых удивительных альтернатив меду. Однако его нельзя использовать в качестве заменителя меда в рецептах , в которых не используются приготовление пищи и выпечка.

Яблочное пюре на удивление, невероятно хорошо заменяет мед.

Готовите ли вы что-нибудь сладкое или соленое, это дает необходимое количество вкуса.Хотя в нем больше воды, чем в сахаре, его все же можно использовать в качестве заменителя меда , и это прекрасно.

Насколько я могу заменить мед яблочным соусом?

Удивительно, но яблочное пюре можно использовать в соотношении 1: 1 вместо меда. Однако вам придется внести в рецепт несколько простых изменений.

Например, если вы делаете печенье, для которого требуется одна чашка меда. Замените мед одной чашкой яблочного пюре. Но поскольку в яблочном пюре больше воды, чем в меде, вам также необходимо вычесть стакана любых других жидких ингредиентов, таких как молоко, яйца, масло и т. Д., по оригинальному рецепту.

Польза яблочного соуса для здоровья:

• Яблочное пюре способствует росту пробиотиков в организме.
• Хорошее содержание клетчатки в яблочном пюре способствует лучшему пищеварению.
• Это хороший заменитель не только меда, но и сливочного масла; следовательно, он может способствовать здоровому питанию.

Недостатки использования яблочного соуса в качестве заменителя меда:

Что ж, недостатком использования яблочного соуса вместо меда является то, что вы не можете использовать его в рецептах, где не требуется готовка.Например, медово-горчичный соус. Здесь нельзя использовать яблочное пюре; это было бы слишком странно как по вкусу, так и по текстуре.

4. Меласса

Меласса является побочным продуктом процесса рафинирования сахара. Это липкий сироп, который обычно используется в качестве подсластителя.

Да, патока может быть хорошим заменителем меда , поскольку ее консистенция и сладость во многом соответствуют меду.

Сколько я могу заменить патокой мед?

Мед и патока можно легко использовать в соотношении 1: 1.Хотя вкус готового блюда может немного отличаться из-за отчетливого аромата патоки.

Польза патоки для здоровья:

• Она богата антиоксидантами.
• Удивительный источник кальция, который помогает предотвратить дегенерацию костей.
• Кроме того, патока богата железом.
• Меласса также содержит полифенолы, которые, как показывают исследования, помогают сжигать жир.
• Меласса также содержит молочную кислоту, которая помогает уменьшить угри и их воспаление.

Недостатки использования патоки в качестве заменителя меда:

Единственный недостаток заключается в том, что патока иногда оказывает тяжелое воздействие на пищеварительную систему.Если принять слишком много, это может вызвать диарею.

Людям с чувствительной пищеварительной системой следует избегать патоки.

5. Сироп корня якона

Сироп корня якона представляет собой липкий, похожий на мед натуральный подсластитель. Извлеченный из корней якона, он прекрасно работает в качестве заменителя меда .

Это полностью натуральный продукт, разрешенный для веганов. Однако он немного менее сладкий, чем мед, но такой же вкусный.

Сколько можно заменить сиропом корня якона на мед?

Вы можете использовать одну чашку сиропа корня якона в качестве заменителя меда в рецептах, , где требуется одна чашка меда.У него почти такая же консистенция и липкость, как у меда.

Однако, если вы готовите десерт, вам придется добавить около ½ стакана сахара на стакан сиропа корня якона, чтобы сбалансировать сладость.

Польза для здоровья сиропа корня якона:

• Сироп якона помогает снизить уровень сахара в крови.
• Он также помогает снизить уровень холестерина, особенно плохого.
• Сироп корня якона также помогает снизить инсулинорезистентность.
• Он также способствует лучшему пищеварению и избавляет от запоров.
• Наконец, что не менее важно, он также известен своим минеральным содержанием, которое поглощается костями и способствует их укреплению.

Недостатки использования сиропа корня якона в качестве заменителя меда:

Несмотря на все удивительные преимущества сиропа корня якона, есть один серьезный недостаток.

Мы не можем варить или печь сироп из корня якона. Высокая температура расщепляет сложный сахар в нем, что и объясняет назначение этого подсластителя.

Сложный сахар — это то, что не дает сиропу из корня якона резко повышать уровень сахара в крови и не вызывает чувства вины в приготовлении чего-либо, сделанного из сиропа из корня якона.

Если у вас дома нет якона, вы можете использовать эти заменители сиропа якона.

6. Сахар

Ну да, вы можете использовать сахар как вместо меда . Хотя они оба имеют разные состояния, одно жидкое, а другое — гранулы, но они вполне могут дать одинаковые результаты, особенно с точки зрения сладости.

Старший номер	Интересный факт
1	Жители Новой Гвинеи первыми начали производить сахарную банку около 8000 баррелей.C, и это один из старейших ингредиентов в мире
2	Чайная ложка сахара в Лондоне в XVI веке стоила 5 долларов
3	Единственный вкус, с которым люди рождаются с жаждой, — это сахар
4	Всего лишь банка соды объемом 12 унций в день добавляет в ваш рацион достаточно сахара, чтобы на треть увеличить вероятность развития сердечных заболеваний
5	В одной банке колы объемом 12 унций содержится 10 чайных ложек сахара

Сколько можно заменить сахаром мед?

При выпечке или готовке используйте соотношение 2: 1.Это означает, что добавляйте в два раза больше сахара, чем требуется в рецепте.

Также, чтобы сбалансировать уровень жидкости, добавьте полстакана жидкого агента, такого как молоко, яйца или вода, на каждую чашку меда, который вы заменяете.

В случае холодного десерта, напитка или смузи, где готовка не требуется, вам придется разогреть сахар с небольшим количеством воды, чтобы получить желаемую сладость и консистенцию, как у меда.

Для этого используйте соотношение 5: 1.Это означает 5 стаканов сахара на 1 стакан воды. Варить до полного растворения сахара. Остуди и пользуйся. Из этого получится около 1 стакана заменителя меда.

Польза сахара для здоровья:

Ну, рафинированный сахар, который мы едим, не имеет никакой пользы. Однако он податлив и может использоваться практически в любой еде, отсюда и его популярность.

Недостатки использования сахара в качестве заменителя меда:

• Сахар может вызвать резкий скачок уровня сахара в крови.
• Он может проложить путь к сердечным заболеваниям.
• Самый очевидный ущерб, который он может нанести, — это кариес.
• Слишком много сахара также может привести к преждевременному старению.
• Причиной ожирения номер один является не что иное, как сахар.

7. Финиковая паста

Одна из моих любимых альтернатив меду — не что иное, как финиковая паста.

Как и большинство альтернатив, это тоже веганский и восхитительный вкус. Однако это не так часто, особенно в форме пасты / сиропа. Но это простой рецепт, который занимает не более 10 минут.

Вам понадобится:

• Чашка фиников, около 250 граммов, без косточки, конечно.
• От 1 ½ до 2 стаканов воды.
• 1 столовая ложка лимонного сока

Метод:

В блендере добавьте финики, 1 ½ стакана воды и лимонный сок и взбивайте до образования однородной пасты.

Если он недостаточно гладкий, постепенно добавляйте больше воды, пока он не приобретет нужную консистенцию.

Сколько можно заменить финиковой пастой на мед?

Финики, как и мед, очень сладкие; следовательно, вы можете использовать его вместо меда в соотношении 1: 1.

Консистенция может немного отличаться, так как паста из фиников имеет более густую, густую консистенцию по сравнению с медом, который более липкий и похож на сироп.

Польза финиковой пасты для здоровья:

• Финики содержат множество микроэлементов, необходимых для здорового питания.
• Финики, как ни странно, способствуют похуданию.
• Финики помогают поддерживать здоровье сердца и контролировать уровень холестерина.
• Финики также помогают бороться с анемией, так как содержат большое количество железа.
• И последнее, но не менее важное: финики улучшают пищеварение.

Недостатки использования финиковой пасты в качестве заменителя меда:

Удивительно, но у финиковой пасты нет доказанных недостатков. На самом деле это самый недооцененный суперпродукт.

В нем есть почти все питательные вещества, способствующие здоровому образу жизни. Мы потребляем не только сахар, но и важные волокна финикового фрукта, что делает его полной победой.

8. Созревшие бананы

Если вы найдете в рецепте альтернативу меду , потому что вы хотите сократить потребление обработанного сахара, но при этом наслаждаться едой, то вам подойдут спелые бананы.

Они не только обеспечивают идеальное количество сладкого, чтобы удовлетворить вашу тягу, но, как и паста из фиников, некоторые другие питательные вещества делают ее более здоровым вариантом без чувства вины.

Насколько я могу заменить мед спелыми бананами?

Сладость банана зависит от его спелости. Обычно полстакана созревшего бананового пюре может хватить на целую чашку меда.

Итак, вы используете соотношение 1: 2. Это означает, что из 1 столовой ложки созревшего бананового пюре получается 2 столовые ложки меда.

Польза для здоровья созревших бананов:

• Бананы — безупречный источник витаминов, таких как витамин С и витамин В. Оба они необходимы нашему организму.
• Бананы также содержат большое количество калия, который поддерживает здоровье сердца.
• Они также содержат необходимое количество пищевых волокон, способствующих лучшему пищеварению.
• Бананы — источник хорошей энергии, без добавления жиров.
• И последнее, но не менее важное: в бананах также содержится марганец, который способствует здоровью кожи и костей.

Недостатки использования созревших бананов в качестве заменителя меда:

Я не вижу недостатков в использовании бананов. Тем не менее, одна вещь, которая может показаться уникальной, — это текстура готового блюда.

Например, если вы печете пирог с бананом, он может получиться немного плотнее, чем обычно. Конечно, есть способы исправить это, например добавить больше разрыхлителя или жидкого агента, такого как яйца, но это требует проб и ошибок.

9. Джаггери

С точки зрения непрофессионала, джаггери — это смесь сахара и патоки.Это достигается путем нагревания прозрачного сока сахарного тростника или пальмы до такой степени, чтобы вода испарилась, и у вас осталась золотистая пастообразная жидкость. Эта пастообразная жидкость охлаждается, образуя неочищенный пальмовый сахар, который выглядит и ощущается как мягкий камень.

Неочищенный пальмовый сахар довольно легко можно использовать в качестве заменителя меда в рецептах . Хотя у него свой особенный карамелизованный вкус.

Насколько я могу заменить мед неочищенным пальцем?

Джаггери имеет отчетливый вкус и, как мед, довольно сладкий.Здесь должно работать соотношение 1: 1.

Однако необходимо внести изменения в рецепт. Например, добавление большего количества жидких веществ, таких как вода, молоко или яичные белки.

Польза неочищенного пальмового сахара для здоровья:

Неочищенный пальмовый сахар используется на азиатском субконтиненте в течение десятилетий из-за его поразительных преимуществ:

• Небольшой кусочек пальмового сахара после каждого приема пищи способствует лучшему пищеварению.
• Он действует как детокс и помогает организму избавиться от токсинов.
• Содержание железа в нем помогает бороться с анемией.
• Быстро помогает печени.
• И последнее, но не менее важное, это помогает укрепить иммунитет.

Недостатки использования пальмового сахара в качестве заменителя меда:

При чрезмерном приеме пальмовый сахар может вызвать запор, а иногда также вызывать реакции и аллергию.

10. Нектар агавы

Нектар агавы, также известный как сироп агавы, получают из различных видов кактусов, которые называются агавой.

Медовая вода из-под кактуса собирается и нагревается до тех пор, пока она не превратится в приятный липкий сироп, что делает ее легкой заменой меда.

Сколько можно заменить медом нектаром агавы?

Поскольку консистенция и сладость меда и сиропа агавы почти одинаковы, их можно заменить в соотношении 1: 1.

Польза для здоровья от нектара агавы:

• Нектар агавы подходит для веганов.
• Нектар агавы известен своим низким ГИ, который составляет почти 17, по сравнению с высоким ГИ меда 70 ГИ.
• Он также содержит следовые количества магния, кальция и калия.
• Агава слаще сахара, поэтому используется меньше, а значит, меньше калорий.

Недостатки использования нектара агавы в качестве заменителя меда:

Несмотря на низкий рейтинг ГИ, нектар агавы может быть очень неприятным для уровня сахара в крови.

Предполагается, что это подсластитель, благоприятный для диабетиков, но на самом деле это не так.

С ним следует обращаться как с любым другим подсластителем.

Почему?

Потому что нектар агавы богат фруктозой, которая не может влиять на гликемический индекс (ГИ), но превращается в жирные кислоты.Исследования, проведенные Американской диабетической ассоциацией, показывают, что жирные кислоты являются известной причиной диабета.

11. Сироп ячменного солода

Ячменный солод — это неочищенный подсластитель, который получают из пропитанного и проросшего ячменя.

Он может отлично подойти как альтернатива меду, если вы ищете более здоровый вариант. Однако он не такой сладкий, как мед.

Рассчитайте суточное потребление белка здесь

Сколько я могу заменить сиропом ячменного солода на мед?

Мед и сироп из ячменного солода имеют очень похожую консистенцию; следовательно, вы можете использовать чашку вместо чашки.

Вы можете заменить мед на точное количество сиропа из ячменного солода, не оказывая особого влияния на блюдо.

Сироп из ячменного солода, однако, не слишком сладкий, поэтому вам, возможно, придется добавить немного сахара по вашему вкусу.

Польза для здоровья сиропа ячменного солода:

Помимо наличия некоторых микроэлементов и пищевых волокон, сироп ячменного солода также является подходящим для веганов подсластителем.

И это единственное преимущество.

Недостатки использования сиропа ячменного солода в качестве заменителя меда:

Сироп ячменного солода содержит большое количество мальтозы, которое имеет высокий рейтинг по индексу GI.Это делает его неприятным подсластителем, поскольку он может повышать и резко снижать уровень сахара в крови больше, чем столовый сахар.

12. Сироп коричневого риса

Как следует из названия, это подсластитель, получаемый при расщеплении сложных углеводов коричневого риса.

По консистенции и цвету очень похожи на мед; следовательно, это одна из лучших альтернатив меду .

Рассчитайте здесь ежедневное потребление воды

Сколько можно заменить медом сиропом из коричневого риса?

Одну чашку меда можно легко заменить 1 чашкой сиропа из коричневого риса, поскольку они имеют почти такую ​​же консистенцию и сладость.

Польза для здоровья сиропа коричневого риса:

Хотя коричневый рис полон питательных веществ, сироп из коричневого риса — это далеко не так. Это просто все углеводы, полученные из риса и превращенные в простые сахара.

Никаких преимуществ перед медом!

Недостатки использования сиропа коричневого риса в качестве заменителя меда:

Сироп коричневого риса высококалорийен и также имеет более высокие позиции по индексу GI. А это значит, что это вовсе не здоровый выбор.

13. Золотой сироп

Золотой сироп — это подсластитель, полученный из рафинированного сахара.По консистенции и цвету он похож на мед, поэтому его легко заменить на мед.

Однако мед имеет особый вкус, которого нет у золотого сиропа. Так что это может в некоторой степени повлиять на общий вкус блюда.

Сколько можно заменить золотым сиропом на мед?

Золотой сироп хоть немного гуще по консистенции, чем мед, но это не имеет большого значения при использовании в рецептах вместо меда.

Вы можете использовать соотношение 1: 1 независимо от того, используете ли вы золотой сироп для приготовления сладких или соленых блюд.

Польза золотого сиропа для здоровья:

Как и сахар из коричневого риса, золотой сироп не имеет диетических преимуществ. Это хорошая альтернатива меду, но без пищевой ценности.

Недостатки использования золотого сиропа в качестве заменителя меда:

Главный недостаток использования золотого сиропа вместо меда состоит в том, что золотой сироп высококалорийен и не имеет дополнительных преимуществ.

14. Стевия жидкая

Стевия — это подсластитель на растительной основе. Листья стевии измельчают и используют в качестве подсластителя.

Он намного слаще сахара, но имеет горький привкус. Он может немного изменить вкус, так как у него нет отчетливого вкуса меда, но как заменитель меда , с точки зрения сладости, он идеален!

Подсчитайте свой жир здесь

Сколько можно заменить жидкой стевией на мед?

Поскольку жидкая стевия в 200 раз слаще обычного сахара, вам понадобится всего лишь небольшая капля. Например, 15 капель жидкости стевии используются вместо одной чашки меда.

Польза жидкой стевии для здоровья:

• Стевия не калорийна, в 200 раз слаще сахара. Это означает, что это может проложить путь к потере веса.
• Исследования показывают, что стевия также способна бороться с раком, особенно с раком груди и желудочно-кишечного тракта.
• Стевия также помогает снизить уровень инсулина и сахара в крови в организме, что беспроигрышно для людей с диабетом.
• Исследования также показывают, что стевия может помочь снизить уровень плохого холестерина.
• И последнее, но не менее важное: он также помогает снизить высокое кровяное давление.

Недостатки использования жидкой стевии в качестве заменителя меда:

Несмотря на множество преимуществ, у стевии есть большой недостаток, который также является преимуществом для некоторых.

Значительно снижает артериальное давление. Это означает, что любой человек с низким кровяным давлением или любой, кто принимает лекарства от кровяного давления, не должны рисковать принимать стевию.

Кленовый сахар — это сахар, получаемый из сока кленовых деревьев.Сок доводят до кипения, пока вся вода не испарится, и у нас не останется только остаток. Этот остаток называется кленовым сахаром.

Или еще можно сказать, что это больше похоже на выпаренный кленовый сироп.

Сколько можно заменить кленовым сахаром мед?

Используйте соотношение 1: 1, чтобы использовать кленовый сахар в качестве вместо меда. Это означает, что чашку меда можно заменить 1 чашкой или 150 граммами кленового сахара.

Польза кленового сахара для здоровья:

Помимо нескольких микроэлементов, в кленовом сахаре нет ничего полезного.

Да, это лучше, чем обычный столовый сахар, но, в конце концов, это тоже сахар, который вреден для здоровья.

Недостатки использования кленового сахара в качестве заменителя меда:

Как и любой другой подсластитель, это тоже, если его съесть в избытке, не принесет никакой пользы. Вместо этого он нанесет такой же вред, как и обычный сахар.

Какой лучший заменитель меда?

Лучший заменитель меда с точки зрения питательных веществ — финиковая паста.Из всех альтернатив паста из фиников — единственная альтернатива меду , , которая имеет множество преимуществ, но не имеет никаких недостатков.

Самым удивительным преимуществом, конечно же, является огромное количество питательных веществ, содержащихся в пасте из фиников.

Заключение:

Хотя мед нельзя заменить, учитывая его отчетливый, удивительный вкус, но его вполне можно заменить. Итак, если вы когда-нибудь ищете подходящий для веганов заменитель меда или хотите сократить потребление сахара или сделать более здоровый выбор, теперь вы знаете, что делать.

Какие альтернативы меду вы бы выбрали, расскажите в комментариях ниже!

Последние три года я сознательно стремился к здоровому образу жизни, и должен сказать, что это творит чудеса! От лучшего внешнего вида, наполненного энергией тела до мирной души, это помогло мне достичь всего этого, и теперь я здесь, в foodiideas, со всеми своими знаниями и опытом. Подробнее…

Медовая патока Гранола с нуля

В моей книге нет ничего лучше, чем огромная миска йогурта с высокой горкой мюсли.Этот рецепт мюсли с медовой патокой — идеальная закуска. Его натуральная сладость из сухофруктов и меда и легкое прикосновение патоки действительно придают неповторимый вкус!

Я люблю делать свои собственные мюсли с нуля! Всегда кажется, что купленная в магазине мюсли либо содержит один ингредиент, который мне не нравится, либо полна переработанного сахара и прочего мусора. Не говоря уже о том, что ХОРОШАЯ мюсли обычно безумно дорогая!

Раньше мне нравились мюсли в Costco, и я считаю, что у Whole Foods тоже есть действительно вкусные блюда.Однако мне пришлось относиться к нему как к разорительной вещи. Время от времени я позволял себе брать домой контейнер. С тех пор я понял, что могу запасаться моими любимыми орехами и сухофруктами и готовить мюсли, когда захочу! Самое приятное то, что я могу делать это так, как хочу!

Надеюсь, вам понравится этот рецепт, и вы воспользуетесь им как отправной точкой для создания собственного любимого рецепта мюсли в домашних условиях!

Основные ингредиенты мюсли

У меня в кладовой хранится «корзина для мюсли».В нем просто есть всевозможные орехи, семена и сухофрукты. Иногда мы достаем его, чтобы быстро перекусить, но в большинстве случаев это то, что мы оставляем для приготовления мюсли!

В нашей корзине есть изюм, сушеная клюква, миндаль, арахис, кешью, орехи пекан, тыквенные семечки, семечки и, если повезет, мешок кураги!

Среди других добавок, которые вы могли бы иметь в наличии, — тертый кокос, сушеная вишня и черника, шоколадная стружка, сушеные яблоки, бананы и ананасы.Семена чиа и молотый лен также станут питательными добавками!

Гранола настолько универсальна. Вы можете сделать его своим множеством способов. Я люблю готовить так, чтобы я мог разбить его на более крупные куски, когда он остынет. Некоторым нравится, чтобы он был больше похож на зерновой, а не образовывал большие куски. Этот способ отлично подходит для завтрака с молоком! Мне нравится ощущать вкус больших жевательных кусочков фруктов во время укусов!

Как приготовить мюсли с медовой патокой с нуля

Мне нравится замешивать мюсли в чугунной голландской духовке.У меня эмалированный тип, поэтому он не прилипает. Мне нравится, что он нагревается равномерно и не подгорает, когда я растапливаю и перемешиваю! Я нашел свой в ALDI около Рождества. Если вы ищете эмалированную голландскую печь, обратите внимание на то время! Они, как правило, очень дороги, а версия ALDI стоила всего около 30 долларов, и я ОЧЕНЬ доволен качеством!

Жидкая часть моей мюсли с медом и патокой состоит из кокосового масла, меда и патоки.Вот и все! Я начинаю с плавления 3/4 стакана кокосового масла на среднем огне в большой кастрюле. Как только кокосовое масло немного растает, добавьте 1/2 стакана меда и 1/8 стакана патоки.

Когда все растопится и перемешается, добавьте 2 стакана овсяных хлопьев старого образца, 1/2 чайной ложки соли, 1 стакан сухофруктов и 1 стакан орехов.

Для своей версии я использовал миндаль, орехи пекан, тыкву и семечки. Я выбрал для этого сухофрукты просто чашку с изюмом!

Затем снимите с огня и как следует все перемешайте.Получите каждый маленький кусочек овса и других кусочков хорошо и покрытый жидкостью. Как только он будет покрыт, вылейте его на смазанный жиром противень.

Распределите равномерно! Затем поместите сковороду в духовку с температурой 350 градусов на 30 минут. По истечении половины времени приготовления вы должны перемешать смесь.

А теперь просто полюбуйтесь этим восхитительным тостом! Это один из тех рецептов, которые наполнят ваш дом таким теплым и успокаивающим запахом. Я хочу вас предупредить, это НЕ будет хрустящей и гранолой, как прямо из духовки.Это нужно круто! Эта часть может потребовать некоторого терпения, но я обещаю, что это произойдет!

Смесь остынет примерно за час, а затем вы можете измельчить ее до желаемого размера!

Хранение домашней мюсли

По моему опыту, после охлаждения эта мюсли хорошо хранится в герметичной банке в кладовой около месяца. Хотя редко бывает так долго!

Медовая патока Гранола с нуля

Этот рецепт гранолы полон вкуса и питательности.Идеальная закуска в любое время дня!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 35 минут

Время охлаждения 1 час

Общее время 1 час 40 минут

Ингредиенты

• ¾ чашки кокосового масла
• ½ стакана меда
• ⅛ стакана мелассы
• ½ чайной ложки соли
• 2 стакана овсяных хлопьев старого образца
• 1 стакан сухофруктов
• 1 стакан измельченных орехов и семян

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 °

• Растопите масло, мед и патоку в большой кастрюле на среднем огне.

• После расплавления снимите с огня и добавьте овес, соль, фрукты и орехи. Размешайте как следует.

• После смешивания выложить на смазанный жиром противень и выпекать 30 минут. Перемешать в середине процесса приготовления.

• Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 1 часа.

• После охлаждения разбейте его до желаемого размера и поместите в герметичный контейнер на срок до 1 месяца.

Примечания

Варианты орехов / семян: Миндаль, кешью, арахис, пекан, грецкие орехи, семена чиа, семена льна, семена подсолнечника, семена тыквы.Все, что вам действительно нравится! Варианты сушеных фруктов: Изюм, сушеная клюква, курага, сушеная вишня, сушеная черника, сушеный ананас, сушеные яблоки, сушеные бананы, чернослив — варианты безграничны! Если вам не нравится вкус патоки, вы можете отказаться от него и добавить столовую ложку ванильного экстракта для другой версии! Эта мюсли застынет и станет хрустящей после охлаждения. Не паникуйте! Просто дайте ему время!

СПАСИБО, ЧТО ВЫ ПОТРАТИТЕ НЕКОТОРЫЕ ВРЕМЯ ЗА НАШИМ ИЗБРАННЫМ СТОЛОМ. Надеюсь, вы попробуете рецепт гранолы!

ЕСЛИ ДАЕТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, ПОЗВОЛЬТЕ МНЕ УЗНАТЬ, ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ! Мне бы очень хотелось услышать, какие надстройки вы использовали, и о вашем любимом способе избавиться от них от царапин!

ЕСЛИ ВЫ ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ ИЗ РЕЦЕПТОВ С ЦАРАПИНАМИ, ВЫБЕРИТЕ МОИ БЛИНЫ ПО ЦАРАПИНАМ! ОНИ АРЕЗО ВКУСНЫЕ, И Я ТОЛЬКО ЗНАЮ, ОНИ БУДУТ ЗВЕЗДОЙ ВАШЕГО СЛЕДУЮЩЕГО ЗАВТРАКА!

.