Мед не сахарится: Какой сорт меда не засахаривается

Обратите внимание! Мёд можно засахарить неестественными методами, связанными с различными манипуляциями недобросовестных пчеловодов и продавцов медового продукта.

Засахаривается ли настоящий мед

Процесс кристаллизации является признаком, как и натурального продукта, так и фальсификата. Отличие состоит во внешнем виде и скорости перехода в кристаллическую форму. Природный продукт быстро начинает сахариться, особенно при снижении температуры хранения. Подделанный мед с превышенным количеством сахара густеет медленно. В пользу натуральности говорит образование на поверхности меда пушистой рыхлой пены и белых пятен воздушных пузырьков внутри. Практически любой мед натурального происхождения с большим содержанием пыльцы начинает загустевать. Если мед не засахарился через год, то нужно подумать, почему это не произошло.

Почему некоторые сорта остаются жидкими

Сорт меда напрямую связан с видом цветов, с которых пчелки-труженицы собирают сладкий нектар. Чистого сорта практически не бывает, он обязательно содержит примеси других цветков. Это связано с тем, что во время массового цветения одного вида цветущих растений происходит цветение и других растений, с которых сбирается пыльца.

Поэтому натуральный мед не может быть абсолютно «чистым», в нем обязательно присутствуют примеси других цветочных культур. Следует отметить, что количество собранного сладкого нектара с других цветов минимально, поэтому по массовому цветению цветков в период сбора определяется название сорта.

Почему некоторые сорта остаются жидкими

Для понимания, почему натуральный мед долго не засахаривается, рекомендуется ознакомиться с самыми распространенными разновидностями этого удивительного природного лакомства:

1. Майский мед. О пользе пчелиного продукта, собранного ранней весной, известно практически каждому. Это связано со значительным преобладанием фруктозы и низкой калорийностью. Поэтому майский мед хорошо усваивается без раздражения пищеварительного тракта. Пыльца для него собирается насекомыми до начала массового цветения первых цветоносов. Выкачка медового продукта производится в последний месяц весны или в начале лета. Натуральный майский мед долго остается в жидком состоянии. Часто под видами этого полезного продукта продаются подделки, в которые добавляют сахарный сироп для подкормки пчел в зимнее время. Поэтому опытные пчеловоды советуют приобретать майский продукт осенью после того, как он настоится, и произойдет его естественная усадка.
2. Акациевый. Известный белый сорт с приятным ароматом акации и неповторимым вкусом. В нем содержится 35% сладкой глюкозы, 40 % фруктозы и небольшое количество влаги. Свежевыкачанный мед по своей консистенции похож на жидкий насыщенный сироп и после усадки долгое время остается жидким. После кристаллизации акациевый медовый продукт образует мелкие кристаллики светлого оттенка.
3. Липовый. Это еще одна разновидность белых медовых сортов, которая сохраняет свою первоначальную жидкую структуру на протяжении от одного месяца до полугода. Медовый продукт из липы умеренно вязкий и после засахаривания принимает пастообразное состояние с мелкими кристаллами, чем схож с манной кашей комочками. После длительного хранения может пройти расслоение меда на твердую и жидкую фракции.
4. Гречишный. Кристаллизация меда, собранного пчелами с полей цветущей гречихи, происходит очень быстро. Для сохранности продукта в жидком состоянии необходимо хранить его в подходящих условиях. Этот вид включает в себя массу полезных веществ, необходимых для поддержания иммунитета, снятия воспалений, лечения простудных заболеваний.

После знакомства с самыми популярными сортами, которые длительное время сохраняются в жидком состоянии, можно сделать вывод, что этот эффект скорее всего указывает на природное происхождение медового продукта и на то, почему не засахарился прошлогодний мед данных сортов.

3.8 5 голоса

Рейтинг статьи

Почему мед не кристаллизуется в течение года

Фото с сайта: blog.flexyheat.ru

Вся моя жизнь, так или иначе связанна с пчелами. Дед был потомственным пасечником, классическим седым старичком в соломенной шляпе и длинными белоснежными усами, его дело продолжил отец. Именно у них я и почерпнул львиную долю своих знаний о наших маленьких полосатых приятелях, которые обеспечивают нас полезным, а также чрезвычайно вкусным продуктом. О пользе меда уже написано и сказано достаточно много, а вот разбираться в его типах и видах, умеет далеко не каждый. Мне часто задают вопросы, на манер засахаривается ли натуральный мед, когда это может и должно произойти, а также как понять, что продукт натуральный, если он кристаллизовался буквально спустя неделю после покупки. Именно эти вопросы я решил осветить в моем блоге, чтобы окончательно прояснить вопрос.

Отличный натуральный мед: засахаривается или нет, причина и механизмы явления кристаллизации

Фото с сайта: blog.flexyheat.ru

Жидкий и красивый мед, который можно обнаружить на прилавках магазинов или же на рынке зимой, вовсе не свидетельствует о том, что он свежий. Это распространенное заблуждение зачастую вводит в заблуждение очень многих потребителей.

Давайте обратимся к школьной программе, а конкретнее к физике и химии, и наконец-то применим ее на практике, в реальной жизни. Итак, все перенасыщенные растворы, каким и является полезный пчелиный продукт, никак не могут оставаться в едином состоянии длительное время. Согласно физическим законам, все, что чрезмерно, так и норовит выпасть в осадок. В результате подобного процесса, в веществе нормализуется, то есть, фактически, восстанавливается водный баланс, а раствор приобретает свойства насыщенного. Таким образом, вопрос, настоящий мед засахаривается или нет, имеет всего один ответ – конечно же, он в обязательном порядке кристаллизуется.

При правильном хранении мед может довольно долго сохранять собственный цвет, аромат и жидкую структуру. Как хранить мед в домашних условиях расскажет еще одна полезная статья в моем блоге.

Натуральный пчелиный мед засахарился – что это значит?

Если же речь идет о меде, то в качестве осаждающихся веществ, тут выступает королева-глюкоза, которая имеет самые большие проблемы с растворяемостью. Именно она и образует бело-желтые хлопья, которые мы и видим, в постоявших некоторое время, баночках с медом. Причем именно от того, в каком процентном соотношении в меде содержится глюкоза и фруктоза, и зависит, насколько быстро засахариться этот удивительный продукт пчеловодства. Чем больше в меде глюкозы, и меньше фруктозы, тем быстрее будет проходить процесс засахаривания.

Понятно, что если в составе больше второго компонента, то процесс точно пойдет быстрее. Так в некоторых случаях почему мед не засахаривается достаточно долго? Все просто, в нем мало глюкозы, и он долго может оставаться жидким и красивым на вид.

Фото с сайта: bolshoyvopros.ru

• Обработка на производстве, прежде, чем мед будет упакован в специальную тару.
• Условия хранения данного продукта пчеловодства.
• Степень зрелости самого меда.
• Влажность воздуха в том помещении, где и хранится мед.

Разбираемся с деталями: засахаривается ли настоящий мед

Фото с сайта: pcheliniydom.ru

Все дело в том, что сама кристаллизация возможно будет только в том случае, если в веществе имеются твердые частицы, вокруг которых и нарастают кристаллы, в нашем случае, глюкозы.

Также на вопрос, почему мед не засахаривается долго, можно предположить, что хранился он в довольно влажном помещении, а может и быть, и вовсе, был разбавлен водой. Потому, если приобретенный вами в магазине мед очень долго не засахаривается, это повод обеспокоиться о его качестве. Скорее всего, этот продукт фальсифицирован или же просто имеет искусственное происхождение. Натуральный мед, на самом деле, чрезвычайно просто отличить от его не настоящего аналога. Просто возьмите кусочек, и растопите, разминая кончиками пальцев. Некачественный продукт просто свернется в комочки, а натуральный равномерно распределится по коже и впитается в нее, оставив лишь сладкий липкий след.

Прямое воздействие: почему мед не кристаллизуется

Фото с сайта: bolshoyvopros.ru

Таким образом, в механизмах, которые заставляют мед кристаллизоваться, или же надолго остаться в жидком виде, мы уже разобрались, более или менее досконально. Остается только понять, как же все эти сложные процессы, что происходят в веществе, могут повлиять на его уникальные качества и свойства. Этот вопрос чрезвычайно важен, так как отражает самую суть вопроса.

В первую очередь нужно знать, что засахаривание меда совершенно никак не влияет на те вещества, полезные для наших с вами организмов, которые там и содержатся. Все микроэлементы, витамины, и прочие вещества не теряют собственной структуры, то есть остаются в первозданном виде. Однако не стоит хранить мед чрезмерно долго, так как самый свежий продукт будет наиболее полезным, в любом случае.

Фото с сайта: paseka.su

Обратите внимание, что если мед действительно натуральный, то кристаллизация начинается и завершается по всей толще меда в банке равномерно. По такому показателю также можно судить и качестве купленного вами продукта. Срок хранения меда, фактически, ничем не ограничен, причем быстро засахаренный мед будет свежим и полезным гораздо дольше. Чем тверже мед, тем дольше он может храниться, причем есть даже так называемый каменный мед, который можно попросту отламывать кусочками и есть, словно грильяж. Такой мед заворачивают в специальную ткань или пищевую фольгу и хранят в темном и прохладном месте.

Хороший или плохой: какой мед не засахаривается и почему

Как я уже и говорил, натуральный мед, который вы приобрели в магазине или же на рынке обязательно должен засахариться, и это просто неопровержимый факт. Правда, подводя итоги, хочется еще раз уточнить, что один вид продукта засахарится, через неделю после покупки, на иной будет красивым и жидким на протяжении года или двух. Однако стоит запомнить, что если купленный пчелиный подарок остался жидким, даже после трехлетнего периода хранения, к тому же не утратив оригинальный цвет и аромат, то это повод думать, что он на самом деле искусственного происхождения.

Фото с сайта: blog.flexyheat.ru

Бывает и иной вариант развития событий: вы приобрели мед, а он кристаллизовался в течении трех-пяти дней, причем так интенсивно, что уже через неделю стал чрезвычайно густым. Это вполне нормально, и причин такого «поведения» может быть несколько. Кто внимательно прочел мою статью, тот и сам уже сможет сказать ответ на все вопросы.

• Неверные условия хранения, подходящая влажность, и кроме того, температурный режим, приводят к быстрой кристаллизации.
• Наличие в продукте большого количества цветочной пыльцы, а также и иных твердых элементов.
• Сортовая принадлежность, приобретенного вами меда, в котором преобладает глюкоза перед фруктозой.
• При размешивании свежего меда и старого, который уже успешно засахарился, весь процесс проходит гораздо быстрее, так как старый продукт как бы запускает и ускоряет его.

Не стоит расстраиваться, если приобретенный мед засахарился и загустел, ведь все его полезные свойства сохраняются очень долго. Конечно же, просто есть его не очень удобно, зато можно приготовить множество полезных блюд и напитков. К примеру, подробную информацию можно отыскать в моей статье «Готовим медовуху из старого меда» и насладиться прекрасным вкусом и неповторимым ароматом.

Советы от мудрых: как сделать мед жидким, если он засахарился

Понятно, что жидкий мед намного приятнее есть, да и добавление его в какое-либо лекарство, чай и так далее, намного проще, когда консистенция его остается достаточно жидкой. Однако бывает так, что мед засахаривается до такой степени, что его просто невозможно вынуть из банки, ложки гнутся, и страшно разбить стеклянную емкость, чтобы ее осколки не попали в продукт. Но прежде, чем искать рецепты, как сделать загустевший мед более жидким, стоит разобраться, какие сорта этого подарка от маленьких полосатых тружениц густеют быстрее, а какие долго еще будут оставаться янтарно-чистыми, красивыми на вид.

Фото с сайта: pcheliniydom.ru

• Итак, наиболее быстро кристаллизация происходит в рапсовом и гречишном, подсолнечном, а также и в липовом меде. Такой продукт завершает засахаривание уже спустя недели две-три после откачки, причем от условий хранения тут будет зависеть мало что.
• Если нужен мед, что будет как можно дольше сохранять свою консистенцию, то оптимально будет приобрести акациевый мед, который может сохранять собственную структуру и текучесть до двадцати четырех месяцев. Именно за это он и снискал такую популярность в народен. Также медленно засахаривается мед каштановый и клеверный, вересковый и падевый. Именно они могут целую зиму радовать своей прозрачностью и красивым цветом.

Но вот мы приобрели продукт и вдруг неожиданно обнаружили, что мед засахарился, что делать, чтобы привести его снова к жидкому состоянию и можно ли это вообще, в принципе сделать? Ответ полностью утвердительный – засахаренный мед прекрасно поддается восстановлению, причем если все проделать правильно, то он нисколько не потеряет своих уникальных полезных качеств.

Простое решение: как растопить засахарившийся мед

По сути, предложений по данному вопросу есть несколько, расскажу только о тех, которые практиковал еще мой дед, причем могу поручиться, что все целебные свойства у продукта при таком восстановлении остаются и даже еще более активизируются. Главное тут, не перестараться, потому что, как говорят, сдуру можно наделать множество разных глупостей.

Фото с сайта: ylik.ru

• Чаще всего мой дед ставил водяную баню, и поместив в нее емкость с медом, медленно нагревал ее до нужной температуры. Тут чрезвычайно важно не перестараться, так как при температуре выше 40 градусов по шкале Цельсия большинство витаминов будет безнадежно утеряна.
• Проще всего, да и намного надежнее, будет разогреть медок возле печки или же батареи. Причем чем горячее объект, тем дальше нужно устанавливать банку с медом, чтобы она прогревалась медленно и постепенно. Правда, это будет достаточно долго, но оно того, вне сомнений, стоит.
• Третий метод – декристаллизатор, то есть специальное приспособление для пчеловодов, которое позволяет бесполезно топить мед, не боясь его перегреть.

​Почему мед не засахаривается при хранении?

Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.

Хороший мёд, но не засахаривается.

Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще.

Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. Приправильном хранении, такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.

Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это – +10 – +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.

К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея, акации, каштана, мёд кипрейный (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.

Плохой мёд не засахаривается.

А теперь рассмотрим варианты, в каких ситуациях мёд остается жидким, но при этом качество его оставляет желать лучшего.

1) Не зрелый мёд. Часто пчеловоды-новички не дожидаясь дозревания мёда в рамках, выкачивают его с целью получить скорее прибыль или же попросту не знают, когда мёд созрел.

Зрелый мёд – это мед, в котором прошли все основные реакции по расщеплению сложных сахаров на более простые и из которого пчелы выпарили всю лишнюю влагу.

Когда мёд созрел, пчелы закрывают рамки с сотами восковыми крышечками. Когда рамка запечатана полностью, мед готов к откачке.

В не зрелом мёде большое содержание влаги, а это частично препятствует кристаллизации. Такой мёд может расслоиться и через пару месяцев забродить. Забродивший мёд имеет резкий и кислый запах.

2) Не правильное хранение. Мёд очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает в себя влагу, что и в первом случае препятствует кристаллизации и так же может привести к брожению.

3) Не натуральный мёд или разбавленный.Часто в своей потребительской жизни мы покупаем не качественные продукты. Много на рынке подделок и медовых, кто-то разбавляет мед сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и тягучей, как мед. [Перегретый мёд]Перегретый мёд

4) Перегретый мёд. При нагревании мед становится жидким. Но вот нагревать его можно до +40 С, не больше. При более высоких температурах теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы с целью придать товарный вид мёду нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои свойства к кристаллизации. Такой мед не закристаллизуется вообще. Практически исчезает запах. Цвет перегретого мёда можно описать, как темно-коричневый янтарь. В зависимости от степени перегрева мед, либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок присутствует всегда в этом случае.

Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.

Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?

Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время остается жидким. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 – +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.

Люди часто спрашивают: «почему мед не засахаривается при хранении?». В этой статье я постарался дать основные ответы на задаваемый вопрос. И не стоит огорчаться, если ваш мед долго остается жидким, попробуйте выполнить данный в этой статье совет, и вы определитесь с качеством вашей баночки с мёдом.

Настоящий мед: кристаллизуется или нет?

Нет натуральнее, слаще и полезнее продукта, чем мед. Ароматное лакомство, производимое пчелами, укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ, защищает от болезней сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Конечно же, полезными свойствами обладает только натуральный мед. Чтобы приобрести настоящий качественный продукт, рекомендуется обращать внимание не только на вкус, цвет и запах сладости, но и на то, как долго он остается жидким и не сахарится. А должен засахариться ли этот продукт или нет, какой мед не засахаривается и как правильно хранить в таре сладость? На эти вопросы знает ответы kulinarissimo.com.

Почему мед не засахаривается?

Сахар в меде — основной компонент, благодаря которому сладость кристаллизуется. Основными сахарами продукта являются глюкоза и фруктоза. Через какое время мед засахаривается зависит от того, какое отношение глюкозы и фруктозы содержится в сладости. Если продукт пчеловодства долго остается жидким и не кристаллизуется, значит в продукте повышено количество фруктозы. К таким разновидностям можно отнести липовый, падевый, из акации.

Влажность меда также влияет на кристаллизацию продукта. Если жидкий мед содержит более 15% воды, он не застывает очень долго. Такая сладость с течением времени может приобрести пастообразную консистенцию. Кроме этого, продукт пчеловодства не густеет при термическом воздействии. Он замерзает при температуре от -5 до -1 С, в результате чего процессы осаждения и кристаллизации замедляются и сладость после разморозки остается жидкой. Также мед не застывает, а остается жидким при +30 С и выше. Однако при таких условиях хранения полезные свойства сладости значительно уменьшаются.

В каких условиях хранить мед?

Срок годности у меда при условии правильного хранения — 24 месяца. Свежим его рекомендуется хранить при +14 С в затемненном месте. Если после откачки поместить продукт в помещение при 0 С на 1 месяц, а затем в привычные условия хранения, сладость будет дольше оставаться жидкой и не кристаллизоваться. Зимой мед можно поставить на балкон. При минусовой температуре продукт замерзнет и не будет загустевать. Засахаренный, твердый, как масло, мед имеет меньший срок хранения. Такую сладость рекомендуют употреблять в течении 12 месяцев после загустевания. Хранить кристаллизованный мед можно при комнатной температуре в затемненном месте.

Таким образом, не весь мед зимой должен быть твердым. Сахарение продукта зависит от содержания в нем глюкозы и фруктозы. Чтобы продлить его свежесть, вкусовые качества и полезные свойства, необходимо соблюдать правила хранения.

Употребляйте мед правильно и будьте здоровы!

Выбираем хороший мёд — Водовоз.RU

Натуральный мёд бывает жидким и кристаллизовавшимся или «севшим». Кстати, время кристаллизации мёда зависит от цветов или от температуры, при которой мёд хранился. Большинство сортов мёда кристаллизуется в ноябре-декабре. Засахаренный мёд всегда настоящий.

В натуральном жидком мёде видны частицы воска и пыльцы и расслоения никогда не бывает. Два слоя — плотный внизу и жидкий сверху – говорит о фальсификации. Немногие сорта мёда остаются жидкими до весны. Покупать натуральный жидкий мёд среди зимы опасно. Часто в магазинах продают либо искусственный, либо сахарный мёд, полученный в результате кормления пчёл сахаром. Плохой мёд может быть подвержен тепловой обработке: «севший» мёд, разогретый до 40 ℃ и выше, снова становится текучим, но теряет практически все полезные свойства. Такой мёд отличается приторно-карамельным вкусом.

Мёд на развес в виде монолитного куска лучше не брать, поскольку он скорее всего был собран не в текущем году. Такой мёд может содержать неизвестные компоненты, поскольку мёд во время хранения имеет свойство активно впитывать влагу и запахи. По весу мёда можно определить, насколько хорошо он хранился и не разбавляли ли его водой. Один килограмм мёда должен помещаться в банку объёмом 0,8 литра. Если он не влезает, значит в мёде слишком много воды). Качественный мёд растворяется во рту без остатка, он всегда немного терпкий и оставляет «осадок» в горле.

Как ещё можно проверить качество мёда? Размешайте столовую ложку мёда в стакане чистой горячей воды. Качественный продукт полностью растворится, а если потом добавить немного спирта, то раствор не замутится, а останется совершенно прозрачным. Лишь падевый мёд с хвойных деревьев является исключением. Также можно посыпать каплю мёда щепоткой крахмала, если крахмал останется поверх жёлтой капельки белой шапочкой, то мёд отличный, а если не, то перед вами подделка.

В нашем интернет-магазине Водовоз.RU есть качественный хороший мёд, поэтому вам не стоит опасаться, что вы приобретёте подделку. Мы оперативно доставим вам мёд прямо к порогу дома.

Написать комментарий:

Как долго мед не засахаривается. Как определить какой мед не засахаривается

После долгого, бывает и короткого хранения мед постепенно кристаллизуется. Это явление у многих людей вызывает недоумение и сомнение по качеству продукта. Однако не все сорта засахариваются одинаково: некоторые остаются жидкими, другие просто густеют. Бывает медок, что и ложку не воткнуть.

Кристаллизация определенных медовых сортов очень медленная. Этот процесс зависит от находящихся в меде моносахаридов.

На заметку. Моносахариды образованы двумя простыми сахарами: виноградным и плодовым. Когда преобладает плодовый (фруктоза), мед утрачивает способность образовывать кристаллы. Засахарить сладость может только содержащийся в нем виноградный сахар.

Причины, почему засахаривания не происходит

Помешать или намного замедлить процесс кристаллизации могут некоторые факторы:

• Для быстрого получения нектара пасечники иногда скармливают пчелам обыкновенный сахарный сироп. Искусственная прикормка приводит к выработке некачественного суррогата, который продолжительное время не кристаллизуется.
• Мед, который не засахаривается несколько месяцев, имеет большое содержание воды. К такому последствию приводят неправильное хранение, нарушение технологии при получении продукта.

Какой мед не засахаривается

Важно! При покупке нужно помнить, что жидкий продукт не обязательно окажется качественным.

• Не может засахариться слабость после термической обработки. Перегретый продукт лечебным действием уже не обладает, поскольку пищевую ценность теряет.
• Отрицательно влияет на образование кристаллов постоянное помешивание. Для сохранения надлежащего товарного вида продавцы часто перемешивают медок.
• Нередко, делая продукт более привлекательным для покупателей, реализаторы разбавляют его сахарным сиропом.

Сорта меда, которые не кристаллизуются

Некоторые продукты пчеловодства имеют очень низкий порог кристаллизации и долгое время остаются жидкими, тогда как иной сорт может в считанные недели стать густым. Почему это происходит, интересует многих людей.

Скорость засахаривания напрямую зависит от сорта меда. В свою очередь, сам сорт зависит от растения, с которым работали пчелы. Состав продукта при любых обстоятельствах будет смешанным, однако процентное содержание определенного нектара всегда преобладает. Именно это преобладание определяет название сладости.

Не менее интересно узнать, какой мед не засахаривается:

• Акациевый. Почти два года потребуется этому продукту, чтобы начать сахариться. Такой длительный срок определяет высокое содержание жидкости и фруктозы. Свежий откаченный медок нисколько не гуще сиропа.

Акациевый мёд

• Липовый. Мелкозернистый мед, который долго не засахаривается, называется липовым, поскольку собирается пчелами в период массового цветения деревьев с аналогичным названием. Даже после кристаллизации продукт не твердеет, оставаясь в консистенции мягкой пасты.
• Каштановый. Отличается коричневым оттенком, жидкое состояние сохраняет около 6 месяцев, при правильном хранении – и целый год. После засахаривания цвет не изменяется, кристаллы постоянно увеличиваются.
• Майский. Самый ранний нежный и ароматный сорт откачивают в конце весны. Источником служат самые первые цветоносы, в основном это фруктовые деревья. Естественно, большой процент фруктозы предохранит от быстрой кристаллизации.
• Греческие сорта. Какой мед не засахаривается вообще, так это падевый. При достойном хранении он будет жидким полтора года.

Причины засахаривания натурального продукта

Образование в меду сахарных кристаллов – естественный процесс. Тем более что любой натуральный медок должен кристаллизоваться, дело только в скорости и интенсивности его усадки. Ничего плохого с засахаренным продуктом не произойдет – все свои полезные качества он сохранит полностью.

Важно! Засахаривание не является основным признаком натуральности.

Сладкая продукция пчеловодства густеет из-за своего особенного состава, с великим преобладанием углеводов. Имея способность кристаллизоваться, глюкоза постепенно начинает засахаривать сладость, усаживаться на дно. Разрастаясь, кристаллы заполняют весь продукт, превращая его в твердый десерт.

Почему кристаллизуется мёд

Должен ли мед засахариваться

Необязательно натуральный продукт обязан загустевать быстро. Жидкая консистенция не может означать некачественный продукт, так как любой мед рано или поздно кристаллизуется, если он натуральный.

Важно! Перетопленный медок темнеет, теряет в аромате приятную терпкость.

Засахаривание по величине образующих кристаллов разделяют на:

• Мелкозернистое;
• Крупнозернистое;
• Салообразное (еле различимое).

Довольно быстро загустевают такие медовые сорта:

• Рапсовый – через месяц;
• Подсолнечниковый – через пару недель;
• Гречишный – через 1-1,5 месяца;
• Донниковый – белая крупнозернистая масса будет спустя пару месяцев.

Гречишный мед

Оптимальное время, когда можно уличить подделку медового продукта, – зима. К этому моменту любой мед, кроме греческого, должен выявить признаки кристаллизации. Они должны быть видны на дне посудины, откуда начинается процесс засахаривания.

Почему сорта меда остаются жидкими

Причин, по которым мед не засахаривается, немало.

Некоторые сами препятствуют кристаллизации, иногда необходимо несколько совмещенных факторов:

• Малое количество пыльцы. Частицы пыльцы играют роль центров, вокруг которых начинают расти кристаллы. Чем меньше ее будет в медке, тем дольше он будет сахариться.
• Преждевременный сбор. Невызревший мед, раньше времени откачанный, долго не густеет. Более того такой продукт может закиснуть.
• Условия хранения. Низкие и высокие температуры при хранении препятствуют образованию кристаллов. Такие условия отрицательно влияют на качество продукта, лишая его целительной силы.

Важно! Перегретый мед, равно как и разбавленный, целебных свойств не имеет.

Чтобы выбрать действительно качественный продукт, приобретать его следует у проверенных продавцов. Если появились сомнения относительно натуральности сладкого лекарства, лучше его не брать.

Это засахаривание. Такой продукт изменяет свою структуру в результате образования кристаллов.

На это оказывает влияние ряд определенных факторов. Поэтому необходимо знать, какой мед не засахаривается и как это определить.

Когда пчелиный продукт переходит из жидкого состояния в твердое. Суть этого процесса заключается в том, что в нем начинают образовываться сахарные кристаллы. Они имеют значительно больший вес, чем другие компоненты меда.

В результате этого кристаллы сахара опускаются на дно. Это приводит к тому, что начинает кристаллизоваться снизу вверх.

Скорость садки продукта зависит от многих факторов, среди них можно выделить такие:

• Сорт меда. От сорта пчелиного продукта зависит то, сколько в нем содержится таких компонентов, как фруктоза и глюкоза. В том случае, если количество фруктозы превышает количество глюкозы, процесс засахаривания будет происходить довольно медленно, независимо от условий хранения продукта.
• Температура хранения. Если мед хранится при температуре 0 градусов и ниже, он замерзает, а, следовательно, садка значительно замедляется. Добиться замедления кристаллизации также можно в том случае, если температура хранения меда 30 и выше градусов. При этом ни в коем случае нельзя забывать о том, что оба варианта отрицательно влияют не только на целебные свойства продукта, но и на его вкусовые качества. Для того чтобы мед на продолжении длительного времени оставался жидким, необходимо на протяжении первых 5 дней после его откачки хранить при температуре не выше 0 градусов, а все остальное время при температуре не больше 15 градусов. Только в таком случае можно сохранить все свойства пчелиного продукта.
• Количество воды. При содержании в меде воды не больше 15%, он засахарится намного медленнее. Можно быть уверенным в том, что в данном случае мед никогда не будет твердым, а будет иметь консистенцию пасты.
• Срок хранения. Если продукт натуральный и хранится не дольше года, он будет иметь жидкую консистенцию. При более длительном сроке хранения, мед постепенно будет затвердевать.
• Помешивание. Для того чтобы свести вероятность садки меда к минимуму, его рекомендуется периодически помешивать.
• Срок сбора. Для сбора меда существует определенный срок. По достижении этого срока мед окончательно созревает. Если собрать продукт раньше, чем он созрел, не исключена вероятность его брожения или кристаллизации.
• Качество. Если приобретенный мед жидкий, это ни в коем случае не означает, что он имеет высокое качество. Можно использовать несколько способов для того чтобы сделать твердый мед жидким, но при этом не стоит забывать о том, что продукт после этого утрачивает свои лечебные свойства.

Какой мед не кристаллизуется

У большинства людей, при покупке меда возникает вопрос, какой мед не засахаривается и почему? Как уже было сказано ранее, кристаллизация меда имеет непосредственную зависимость от его сорта. В свою очередь, сорт пчелиного продукта зависит от вида цветов, с которых была собрана пыльца.

Опытные говорят о том, что нет меда чистого сорта. Он всегда будет иметь в себе примеси. Но при этом, количество пыльцы из одного вида цветов будет всегда преобладать. Именно это является определяющим фактором при определении названия сорта меда, а также го целебных и вкусовых качеств.

Можно с уверенностью сказать, что практически не засахаривается только натуральный продукт. К таковым относятся такие сорта:

• Майский. Относится к наиболее ранним сортам. Его можно откачивать уже в конце мая. Для его создания используется пыльца, собранная с таких медоносных растений, как ландыш, вишня, черемуха, яблоня и прочие. По мнению специалистов, именно этот сорт меда обладает самыми высокими лекарственными свойствами, а также имеет отличные вкусовые качества. Майский мед содержит в себе довольно много фруктозы, а это означает, что он практически не кристаллизуется. Благодаря своему составу этот сорт продукта рекомендовано для употребления людям, больным сахарным диабетом. Это связано с тем, что майский мед низкокалорийный и не наносит вреда функционированию поджелудочной железы. Встречается немало случаев подделки майского сорта меда. Это связано с тем, что он очень похож на тот мед, который пчелы делают после зимней подкормки сиропом из сахара. Для того чтобы не приобрести подделку, специалисты рекомендуют делать покупку майского меда осенью. К этому времени уже начнется процесс кристаллизации, а значит, можно будет легче определить натуральность меда.
• Акациевый. Этот сорт отличается практически белым цветом, а также обладает уникальными вкусовыми и ароматическими свойствами. В его состав входит около 36% глюкозы и 39% фруктозы. Кроме этого в нем содержится немало влаги. Все это способствует тому, что акациевый мед на протяжении практически 1, 5 – 2 лет не кристаллизуется. Натуральный мед данного сорта имеет такую жидкую консистенцию, что в некоторых случаях он больше похож на сахарный сироп. Кристаллы, которые образуются в результате засахаривания акациевого меда, имеют очень маленький диаметр. Это является основной причиной того, что мед из акации является мелкозернистым.
• Греческий. Название сорта связано от того, что именно Греция славится этим сортом пчелиного продукта. Он считается самым чистым медом. По мнению специалистов, греческий мед не кристаллизуется. Но, к сожалению, такого сорта в чистом виде встретить практически нет возможности.
• Каштановый. Натуральный мед этого сорта имеет довольно густую консистенцию и темный цвет. При покупке каштанового меда можно быть уверенным в том, что на протяжении 1, 5 лет он не будет поддаваться процессу кристаллизации. Но, даже после этого, он не утрачивает своих вкусовых и целебных свойств. Со временем кристаллы каштанового меда становятся больше.
• Липовый. По внешнему виду напоминает акациевый мед. Он обладает способностью не засахариваться на протяжении 2 лет. По своей консистенции липовый мед может иметь средне- или сильно вязким. От этого зависит скорость его кристаллизации. Этот сорт пчелиного продукта относится к среднезернистым. После кристаллизации мед имеет способность расслаивается на твердую и жидкую части.
• Гречишный. В состав этого сорта меда входит большое количество минеральных компонентов. Его цвет может изменяться от светло — до темно коричневого. В некоторых случаях гречишный мед может иметь немного горьковатый привкус. Этот сорт меда отличается высокой скоростью кристаллизации. Для того чтобы замедлить этот процесс рекомендуется соблюдать условия его хранения. Гречишный мед рекомендуется тем людям, которые нуждаются в скором выздоровлении и укреплении иммунной системы. Стоит также отметить, что этот сорт продукта активно и успешно используется в косметологии, как антисептическое, заживляющее и регенерирующее средство.

Как проверить качество меда

Недостаточно понимать, какой мед не кристаллизуется и почему, необходимо также знать, как быстро и просто проверить качество продукта.

Существует несколько верных способов:

• Натуральный мед по своей консистенции никогда не бывает водянистым. Он должен быть тягучим. Для проверки рекомендуется подогреть ложку меда на 21 градус, а затем аккуратно провернуть мед, медленно выливая его. Он должен стекать медленно и стекать в посудину в виде горки с образованием пузырьков.
• Качество меда можно также проверить при помощи обычной газеты. Для этого необходимо капнуть продукт на сухую бумагу. Если мед стекает по газете, оставляя мокрый след, это означает, что в нем слишком много влаги.
• Есть также возможность проверки меда посредством использования корочки хлеба. Для этого нужно опустить хлеб в мед минут на 10 – 15. После этого вынуть его и проверить на твердость. Если мед натуральный, хлеб станет твердым. В противном случае он останется таким же или наоборот размягчится.

Процесс кристаллизации зависит от многих факторов: сорта, сроков выкачки, условий сбережения и прочих. Для того чтобы продлить срок хранения продукта нужно знать, как проверить его на натуральность.

На протяжении сотен лет мед остается одним из самых ценных подарков, которые дает человеку природа. Такой продукт ценят не только за его вкусовые качества, он еще применяется в косметологии и народной медицине. И многие хотят знать больше о свойствах этого полезного и вкусного продукта, в частности, вопросы вызывает такое свойство меда, как засахаривание. Расскажем подробнее об этом феномене и о меде в целом.

Особенности

Мед часто используют как дополнение к препаратам при лечении простуды и гриппа. Он способствует быстрому повышению сопротивляемости организма, прибавляет энергии. Также этот продукт получил широкое распространение в качестве компонента для питательных масок для лица и волос. Его применяют для массажа и многих других процедур. Напиток из молока и меда помогает избавиться от боли в горле, оказывает успокаивающее действие на организм, помогает быстрее заснуть. Но все полезные качества меда проявляются только в том случае, если вы приобрели качественный продукт и правильно его хранили.

Виды

Существует огромное количество разновидностей меда. Он отличается по виду растения, из пыльцы которого его производят пчёлы. А также по консистенции (жидкий, в сотах, перга). Перечислим наиболее распространенные виды меда.

Луговой

Также его называют цветочным. Главной отличительной чертой такого продукта является насыщенный и очень приятный аромат. Цвет лугового меда светлый, золотистый, а вкус потрясающий. Кроме того, этот продукт невероятно полезен для здоровья человека. Его можно применять в качестве эффективного профилактического средства зимой, в период простуд.

Также луговой мед помогает укрепить иммунитет, избавиться от заболеваний щитовидной железы, восстанавливает работу нервной системы и быстро справляется с бессонницей. Его добавляют в меню даже маленьких детей, чтобы защитить их от инфекционных заболеваний, если конечно не возникает аллергических реакций.

Донниковый

Натуральный донниковый мед обладает нежнейшим вкусом и запахом ванили. Чтобы делать этот мед, пчелы собирают нектар с известного лекарственного растения – желтого и белого донника. Поэтому и сам продукт приобретает целебные свойства. В частности, такой продукт помогает бороться с отклонениями в работе дыхательных путей, при кашле и бронхите. Также продукт используют как компонент комплексного лечения атеросклероза, гипертонии, артрита, мигрени, запоров и т. д.

Липовый

Это еще один популярный вид вкусного, ароматного и полезного меда. Нектар для него пчелы собирают с цветков липы. В нем присутствует большое количество чудодейственных составляющих, благодаря которым мед становится настоящим целебным продуктом. Употребление липового меда способствует улучшению кожи, а тем самым внешности человека, омоложению организма в целом.

Липовый мед следует включить в свой рацион тем людям, которые страдают от чрезмерного нервного напряжения, проблем с сердцем и сосудами, астмы, ангины, бронхита.

В сотах

Такой мед считается даже еще более полезным, чем жидкий, поскольку в нем полностью остаются все ценные питательные вещества. В сотах содержится не только мед, но и пчелиный воск, масла, пыльца и прополис. Поэтому мед в сотах настоятельно рекомендуют есть людям, которые страдают от болезней зубов и десен. Также такой продукт помогает удалить вредные вещества из внутренних органов, наладить работу пищеварения.

Почему кристаллизуется?

Если вам когда-нибудь приходилось хранить мед в течение длительного времени, то вы наверняка замечали, что жидкий мед может засахариться. Это естественное свойство любого настоящего натурального меда. Разница только в том, что каждому виду требуется разное время на то, чтобы загустеть. К примеру, сладость из акации может кристаллизоваться только в течение года или даже двух. В то время как подсолнечный, гречишный, одуванчиковый и горчичный мед застывает быстрее других.

Процесс кристаллизации обусловлен тем, что со временем глюкоза и сахароза, которые содержатся в меде, оседают. Таким образом, скорость кристаллизации определяется количеством глюкозы: чем ее меньше, тем дольше продукт остается жидким.

Если вы предпочитаете жидкий мед, а прошлогодние запасы уже затвердели, то можно легко растопить продукт. Однако стоит понимать, что при этом качество меда станет хуже, а некоторые полезные микроэлементы исчезнут. Но если вы просто хотите насладиться вкусом этого продукта, а не его целебными качествами, то такой момент не должен вас смущать.

Когда остается жидким?

Что бы ни говорили недобросовестные продавцы, нужно знать, не густеет только тот мед, который не является натуральным. Исключение представляют только соты, поскольку они сами являются твердым природным хранилищем для целебной сладости.

Перечислим несколько конкретных причин, по которым продукт не засахаривается.

1. В составе есть сахарный сироп. Довольно часто недобросовестные продавцы разбавляют натуральный нектар дешевым сиропом. Это существенно снижает себестоимость продукта, но также значительно уменьшает его полезные свойства. Определить «на глаз» наличие в составе сахарного сиропа практически невозможно, это реально установить только после специального анализа продукта в лаборатории.
2. Мед был собран раньше срока. Если пчеловод поторопился и заготовил продукт еще до того, как он полностью созрел, мед получается с большим уровнем влажности. Поэтому натуральная сахароза может не осесть. Более того, иногда при длительном хранении мед просто портится.
3. Продукт повторно растопили. Иногда продавцы вновь растапливают загустевший мед после долгого хранения, чтобы выдать его за свежий. После этого продукт не только перестает густеть, но и теряет большинство своих полезный свойств.

Правила хранения

Рассмотрим основные критерии, которым должно отвечать место для хранения полезной сладости.

• Отсутствие света. Чтобы продукт сохранился как можно дольше, строго не рекомендуется хранить его под воздействием солнечных лучей. Иначе он просто потеряет все свое целебные характеристики. Даже если поставить мед на солнце всего на пару дней, он превратится в обычную калорийную сладость.
• Сухость. Если в помещении, где стоит продукт, будет слишком влажно, то он просто испортится, станет чрезмерно жидким и кислым. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы влажность в помещении не превышала 80 процентов.
• Холод. Высокая температура отрицательно влияет на свойства целебной сладости и значительно сокращает срок ее годности.
• Чистота . Естественно, что пищевые продукты следует хранить только в чистых помещениях. Также там не должны присутствовать посторонние резкие запахи, поскольку мед тут же вберет их в себя.

Если вы живете в частном доме, то лучшего места для хранения целебной сладости, чем подвал или кладовка, просто не найти. Однако для жителей квартир тоже есть оптимальные варианты. Можно поставить баночки в шкафчик на балконе или в тумбочке на кухне. Только нужно следить за тем, чтобы она располагалась далеко от плиты и отопительных приборов.

Также просто идеальным местом для хранения продукта является холодильник. Он точно есть в любой без исключения квартире. К тому же внутри холодильника постоянная температура и влажность. Поэтому если все еще есть сомнения, можно ли хранить мед в холодильнике, ответ однозначно положительный.

Оптимальной температурой для хранения сладости считается показатель от +5 до +20 градусов С. Допустимо хранить продукт в более теплых местах, однако столбик термометра не должен опускаться ниже +5 градусов С.

Какая должна быть посуда?

Чтобы мед хранился дольше, важно уделить внимание и выбору материала посуды, в которой он будет находиться.

• Глиняная. Данный материал препятствует проникновению солнечного света внутрь тары, а значит отлично подходит для хранения меда. Однако в современных магазинах не часто можно встретить глиняную посуду.
• Стеклянная. Такая тара является наиболее распространенной. Стекло не выделяет вредные веществ, не токсично. Однако прозрачные стенки пропускают свет, а это неблагоприятно отразится на качестве меда. Выход из такой ситуации довольно простой – приобретайте посуду из темного стекла и ставьте баночки в помещение, куда не проникает солнечный свет.
• Пластиковая. Это дешевый, легкий и доступный материал, который прекрасно подходит для кратковременного хранения продуктов. Лучше не оставлять мед в пластиковых контейнерах надолго, поскольку материал может со временем выделять токсичные вещества.
• Деревянная. Липовые, березовые и буковые емкости прекрасно подходят для хранения сладости. Если вы хотите приобрести тару из других пород деревьев, то обязательно убедитесь, что материал не будет выделять эфирные масла, которые потом смешаются с медом.
• Металлическая. Одним из естественных свойств металла является окисление. Поэтому для хранения пищевых продуктов следует выбирать нержавеющие ёмкости, в которых нет медных, цинковых и свинцовых примесей.

Жидкий мед зимой – вовсе не показатель его свежести. Такую консистенцию имеет фальсифицированный продукт или же специально подогретый для придания ему более привлекательного товарного вида. Опытные пчеловоды сразу признают фальшивку по ее виду и объяснят, почему засахаривается мед и как это влияет на его свойства.

Причины кристаллизации

Все перенасыщенные растворы, к которым относится и вкусный продукт пчеловодства, неспособны долгое время храниться в однородном состоянии. Избыток вещества по законам физики стремится выпасть в осадок. В результате восстанавливается водный баланс, и раствор становится насыщенным.

Если говорить о меде, то лишней оказывается глюкоза, как наименее способное к растворению вещество. И именно она является причиной появления белых хлопьевидных кристаллов.

От соотношения глюкозы и фруктозы зависит время, в течение которого происходит кристаллизация меда. Чем больше содержания первой и меньше второй, тем быстрее это произойдет. Если же фруктоза преобладает, то вкусный и полезный продукт долго будет стоять жидким и не засахарится.

На скорость кристаллизации могут повлиять следующие факторы:

• температура хранения;
• предварительная обработка перед фасовкой;
• влажность воздуха;
• степень зрелости.

Наиболее благоприятная температура, при которой происходит кристаллизация глюкозы — 15 0 С. При ее значении ниже 4 0 С и выше 27 0 С, этот процесс приостанавливается до наступления более благоприятных условий.

Если мед быстро засахарился, то это может указывать на высокое содержание в нем пыльцы и других твердых примесей. Кристаллизация возможна при наличии центров, вокруг которых концентрируется глюкоза. Очищенный в процессе переработки продукт долго остается жидким.

При высоком содержании воды в меде вследствие его незрелости или поглощения избыточной влаги из воздуха, процесс засахаривания замедляется. Объясняется это тем, что увеличивается количество свободных молекул воды и снижается степень перенасыщенности раствора сахарами.

Совет! Отличить натуральный ли перед вами продукт можно по его консистенции. Разотрите его кусочек между пальцами – искусственный скатается в комочки, а настоящий растает и впитается в кожу.

Как кристаллизация влияет на свойства и срок хранения?

Итак, мы выяснили, как и почему засахаривается мед. А как этот процесс отражается на его свойствах?

Свои целебные качества после кристаллизации мед не теряет. Он все так же полезен, как и свежеоткачанный. Однако не стоит хранить его долго. Чем свежее продукт, тем больше пользы он принесет.

На срок хранения полезного и вкусного продукта степень его кристаллизации также никоим образом не влияет. Наоборот, чем он тверже, тем меньше вероятность того, что он забродит и испортится. Засахаренный мед меньше подвержен загрязнению и воздействию света и воздуха.

Интересный факт!Твердый каменный мед можно отламывать, и есть кусочками. При хранении его просто завертывают во что-нибудь и убирают в темное прохладное место.

Обязательно ли должен мед густеть?

На вопрос о том, должен ли мед кристаллизоваться, можно ответить одним словом – обязательно! Вне зависимости от вида, условий хранения и всех прочих факторов, настоящий натуральный мед рано или поздно изменит свою структуру и засахарится. Это может произойти через неделю после сбора, или же спустя пару лет. Остаться жидким после 3-х лет хранения может лишь искусственный продукт, сигнализируя тем самым о своей ненатуральной природе.

Иногда уже спустя совсем короткое время сладкая покупка превращается в комок зернистой, похожей на растопленное сало субстанции. В этом случае возникает вполне закономерный вопрос: А должен ли засахариваться свежий, только что купленный мед? Если это произошло, то не стоит волноваться. Возможно, вы приобрели рано созревающий сорт или же температура хранения наиболее благоприятствовала этому процессу.
Почему засахаривается свежий, недавно откачанный мед, если все условия его хранения соблюдены? Причиной этому могут быть следующие факторы:

• наличие в составе пыльцы и механических примесей;
• сорт с высоким содержанием глюкозы;
• добавление старого уже успевшего загустеть продукта.

Для построения кристаллической структуры сахарам необходима точка опоры – центр. Им становятся твердые частицы пыльцы и другие вещества, попавшие в мед при откачке, а также уже сформировавшиеся кристаллы старого меда.

Совет! Сохранить жидкую структуру вкусного лакомства можно при помощи некоторых нехитрых манипуляций. Мед выдерживают в течение 5 недель при нулевой температуре. Затем банку с продуктом переносят на постоянное место хранения, где поддерживается температура в пределах 14 0 С.

Через какое время он должен загустеть?

Когда должен засахариваться мед? Точного ответа на этот вопрос не существует. Это зависит от многочисленных факторов, влияющих на протекание процесса кристаллизации. Это и сортовая принадлежность продукта и условия хранения.

Быстро густеющие сорта меда – гречишный, рапсовый и подсолнечный. Засахариваются они уже через 2-3 нед. после откачки.

Интересный факт! Чемпион по долгой сохранности в жидком виде – акациевый мед. Он может сохранять свою текучесть сроком до 2-х лет. Этим объясняется его большая популярность среди населения.

Также быстро засахариваются следующие сорта:

• липовый
• гречишный
• донниковый.

• падевый
• клеверный
• вересковый
• каштановый.

Интересное интервью о том, засахаривается ли настоящий мед, можно посмотреть в этом видео:

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Мед – это продукт, который известен каждому из нас с детства. Его применяют для лечения очень многих заболеваний, для поддержания общего состояния организма человека. Все это, благодаря составу: в нем содержится до 80 % глюкозы, фруктозы, сахарозы, витаминов группы В, Е, К, С, а также каротина и фолиевой кислоты. Калорийность составляет 328 ккал, по составу он близок к плазме крови человека.

Когда приобретают продукт пчеловодства, он прозрачен и тягуч, но, спустя некоторое время, по неизвестным причинам, становится густым и по цвету более светлым. Невольно возникает вопрос: что произошло, и сохранились ли все ценные и полезные свойства? Важны ответы на данные вопросы, потому что некоторые люди, далекие от пчеловодства, думают, если мед быстро загустел что это значит, испортился и непригоден в пищу. Часто продукт дорогой и полезный выбрасывают, взамен покупают свежий, жидкий.

В этой статье пойдет речь о том, по каким причинам густеет и кристаллизуется продукт, от чего зависит густота меда, как правильно его хранить (какая зависимость качества меда от условий хранения), чтобы он длительное время оставался жидким.

Мед густеет и сахарится: причины

Мед представляет собой аморфную субстанцию, так как его состояние находится между жидкой и густой консистенцией вещества. В его составе 20 % воды, со временем влага постепенно испаряется, и мед начинает сахариться и застывать.

Если в массе содержатся большие крупинки сахара, значит, в продукте много сахарозы. Наличие мелких кристаллов и нежной текстуры свидетельствуют о высоком содержании в массе фруктозы.

Важно! Часто бытует мнение, что пчелиный деликатес должен быть именно в негустом виде. Но это заблуждение, так как он полезен в любом состоянии. Наличие кристаллов сахара не делает его менее ценным и питательным.

Любой мед имеет свойство загустеть, независимо от сорта и условий хранения. Рассмотрим, насколько это быстро происходит, и какие факторы считаются наиболее благоприятными для его кристаллизации.

Почему густеет мед

Основными причинами, почему густеет мед, являются:

• Высокий процент глюкозы и фруктозы, низкое содержание воды – содержание глюкозы в меде, независимо от его сорта, рано или поздно, приводит со временем к его загустению. Наличие в пчелином продукте воды придает ему вязкое состояние. Понятно, что чем ее больше, тем более жидким он становится. Поэтому этот момент следует иметь в виду при покупке меда.
• Несоблюдение условий хранения – мед начинает густеть, когда его хранение происходит не в прохладном месте, а в жилых помещениях дома или квартиры. В таких условиях процесс кристаллизации начнется гораздо раньше.
• Деликатес давно приобретен и хранится уже длительное время – даже при соблюдении всех условий хранения он будет постепенно загустевать и кристаллизоваться.

Важно! Содержания воды в меде может определяться следующим образом: если на бумагу поместить его каплю, и вокруг нее образуется влажное пятно, то, значит, содержание воды высокое, и качество продукта весьма сомнительное.

Скорость загустения свежего меда

Известно, что в откаченной массе содержится до 20-22 % воды, но со временем наступает процесс кристаллизации. Чтобы достоверно определить, как быстро густеет мед свежего урожая, нужно знать время сбора и растения, с которых пчелами собирался нектар.

Например, быстро становятся вязкими медовые массы, собранные пчелами с полей, засеянных рапсом, горчицей, сурепкой, гречихой. Немного дольше процесс кристаллизации проходит у сырья, собранного пчелами с цветков липы, акации, вишни. Эти сорта хранятся довольно долго, начинают затвердевать лишь при температуре хранения от + 10°С до 15°С.

Какой мед долго не густеет

Визуально качество меда можно определить по его консистенции. Масса должна быть однородной, без каких-либо видимых расслоений, посторонних включений. После качки мед прозрачный и жидкий, но со временем мутнеет и становится более густым.

Но есть такие сорта, которые долго не поддаются процессу кристаллизации. Так, наиболее распространёнными среди них являются акациевый (в нем содержится 40% фруктозы, 35 % глюкозы) и каштановый сорта меда.

Важно! Приобретая пчелиный деликатес зимой, не следует доверять, если консистенция продукта жидкая. Его либо разогрели при температуре 400С до жидкого состояния, либо пчел кормили сахаром.

Акациевый мед

Правила длительного хранения

Для того чтобы в процессе хранения как можно дольше продукт оставался жидким и не кристаллизовался, необходимо соблюдать следующие правила:

• Поскольку хранить продукт приходится длительное время после откачки из сот, его заливают в чистую посуду с плотно закрывающимися крышками: стеклянные, деревянные, керамические емкости, предварительно вымытые и простерилизованные.
• Хранить необходимо при температуре от +6 °С до +20 °С. Поэтому часто основная причина того, почему мед быстро загустел, кроется именно в его хранении при температуре выше предусмотренной.
• Нельзя хранить его с продуктами, являющимися источниками резких запахов, так как лакомство может их впитать.

Лучше всего хранить пчелиный деликатес в отдельном помещении от других продуктов. Так как банки имеют приличный вес, для хранения следует использовать стеллажи с прочными полками из толстой доски или фанеры.

Мед не густеет: причины

На заметку! В статье описывалось, что натуральные массы имеет свойство рано или поздно переходить в густое состояние (т.е. кристаллизоваться).

Но иногда мед остается жидким по нескольким причинам:

• высокое содержание фруктозы;
• искусственный прикорм пчел;
• термическая обработка

Интересно. Процесс кристаллизации можно ускорить и жидкий продукт загустить, если добавить немного засахаренного меда. Делают это в пропорции 9:1, после чего полученную смесь немного разогревают, затем хорошо перемешивают.

Мед не густеет

• Определить когда и с какого именно цветущего растения собран нектар можно, в первую очередь, по цвету деликатеса. Так, липовый мед обладает янтарным цветом, гречишный – темно-коричневым, цветочный – имеет светло-желтый оттенок.

Важно! Масса, выработанная пчелами после их кормления сахарным сиропом, по цвету и консистенции часто похожа на майский мед, собранный с цветущих вишен, яблонь, черемухи, качка, которого проводится в конце мая и начале июня. Чтобы не купить подделку этого лечебного сорта, покупку ценного лакомство лучше запланировать на осень.

• Проверить, натурален ли жидкий мёд, можно простым способом. Достаточно зачерпнуть его ложкой и поднять вверх. Когда плотность тягучей массы достаточно велика, она долго стекает непрерывной струйкой. Значит, в качестве покупки можно не сомневаться.

Если мед загустел, это не означает, что пчелиный деликатес испортился, просто появилась полезная сахаристость. Употреблять густой мед не только не опасно, но и просто необходимо, так как это полезно для поддержания иммунитета человеческого организма.

Как растопить мед без потери его пользы |

Что такое кристаллизация меда

Кристаллизация меда относится к естественному этапу, во время которого продукт переходит в твердое состояние из жидкого. Все ферменты, входящие в состав, и полезные свойства сохраняются, даже если его повторно растопить. Если он не будет кристаллизоваться, то значит, что он незрелый или был разбавлен.

Почему мед сахарится

Есть несколько причин, из-за которых мед сахарится и его нужно растопить. Основным фактором является химический состав – соотношение сахаридов, глюкозы и других молекул. Среди других причин стоит отметить:

• наличие воды в составе – если ее много, кристаллизация происходит медленнее. Если воды мало, продукт кристаллизуется быстрее;
• хранение при определенной температуре – загустевание происходит активнее при температуре +15 градусов;
• состояние нектара – если вы его часто перемешиваете, кристаллы глюкозы будут разрушаться. Из-за этого он кристаллизуется не так быстро.

Сладость будет засахариваться в любом случае. Свежий продукт может быть жидким на протяжении нескольких месяцев, после чего он начинает оседать и может затвердеть, и его лучше растопить.

Для чего топить мед

Пчелиный мед следует растопить, чтобы было удобнее есть или переливать в другую емкость.

Как растопить мед

Есть несколько методов, которые позволяют растопить сладость. Главное – не проводить такие мероприятия повторно.

В банке на водяной бане

Растапливание в банке возможно при поддерживании оптимальной температуры в 40^о. Сначала нужно перелить в кастрюлю воду достаточной температуры. Далее разместить в посуде тару с медом и дожидаться, пока он растопится. Можно использовать металлическую подставку. Она должна быть над кастрюлей с водой. Либо поставить внутрь первой кастрюли вторую, но поменьше, это также позволит растопить сладость.

В микроволновке

Необходимо поставить баночку с медом на 40 секунд на режим разморозки. Помешивать содержимое и отправить в микроволновку еще на 40 секунд, чтобы достаточно растопить. Повторять действия до тех пор, пока продукт не приобретет желаемую консистенцию.

На радиаторе

Одной из самых простых процедур является нагревание возле батареи. Это достаточно длительный, но безопасный процесс, позволяющий растопить загустевшее содержимое баночки. В составе сохранятся полезные вещества. Нужно расположить нектар в банке на расстоянии до 40 см от радиатора. Если батарея очень горячая, баночку стоит отодвинуть подальше.

Естественным путем

Отличный способ – расположение баночки со сладостью на солнце. Достаточно завернуть емкость в плотную ткань и поставить на солнечный участок кухни, чтобы растопить содержимое. Периодически придется разворачивать баночку, чтобы мед растапливался равномерно.

В духовке

Когда начинается затвердение, растопить мед можно с помощью духовки. Нужно подготовить емкость с водой и поместить туда баночку с нектаром. Поставить посуду в духовку, нагретую до 40 градусов. Содержимое нужно периодически помешивать. Рекристаллизация завершится, когда мед приобретет желаемую консистенцию.

Что такое декристаллизатор

Декристаллизатор – устройство, которое помогает растопить густой мед. Он есть у каждого пасечника, который готовит продукт к продаже. Аппарат позволяет подготовить товар к разливу по отдельным емкостям.

Во время преобразования консистенции сохраняются все полезные свойства. Поверхность устройства сплошная, это позволяет растапливать мед равномерно. Когда нектар будет готов, вы услышите звуковой сигнал. Если не убрать сладость из аппарата и продолжить нагревать, он может потерять свои свойства.

Почему мед не кристаллизируется

Засахаривание меда зависит от содержания фруктозы. Если фруктозы много, она обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров. Это способствует длительному сохранению жидкого состояния. Нектар не будет кристаллизоваться, если в нем меньше 30% глюкозы.

Как правильно топить мед

Чтобы мед растопить так, как нужно, и он при этом не потерял основных свойств, стоит подобрать наиболее подходящий способ декристаллизации. Далее – положить в емкость такое количество нектара, которое можно съесть за несколько раз. Не рекомендуется подогревать продукт большими порциями. Также есть и дополнительные правила:

• не нагревать выше 40 градусов;
• не смешивать разные сорта;
• не допускать наличие влаги в емкости.

Если растопка будет произведена правильно, то вы получите полезный и вкусный продукт. В процессе растопки нет сложностей, поэтому застывший или загустевший мед быстро приобретет первоначальный вид. Жидкий и тягучий, он невероятно полезен как для детей, так и для взрослых.

Как нельзя топить мед

Нельзя заливать мед чаем, молоком или другой жидкостью высокой температуры. Это делает сладкий нектар совершенно бесполезным.

Не рекомендуется растопить мед в микроволновой печи. Это простой способ, однако не самый безопасный. Во время работы микроволновки продукты подвергаются воздействию СВЧ-волн. Это приводит к разрушению структуры и потере натуральных качеств полезного нектара. Лучше выбирать какой-либо другой способ для изменения кристаллизованного меда.

Посуда для растопки меда

Растопить сладость лучше всего, используя банку из стекла. Подходит и посуда из керамики. Рекомендуется выбрать метод для декристаллизации, после чего подготавливать емкость.

Температура, при которой теряются полезные свойства меда

Сладость всегда теряет свои свойства, если ее растопить повторно. Даже самый щадящий способ изменения результатов кристаллизации приводит к разрушению мельчайших элементов в продукте. Оптимальный метод декристаллизации подразумевает повышение температуры меда до 40 градусов. Если нектар будет нагрет больше – полезные свойства будут потеряны. Основные компоненты также будут присутствовать в продукте – это фруктоза и глюкоза. В любом случае, натуральная сладость потеряет душистый аромат и цвет, приобретет более темный тон.

Запись в блоге пользователя Ё & Й Пчелиный МЁД

Ем я Мёд почти каждый день лет 8 уже… Я НЕ покупаю Мёд в обычных магазинах! Несмотря на 8 лет его поедания и нижеперечисленную информацию, я всё равно до конца не уверенна, что покупаю правильный Мёд! Почти все эти годы покупала его только в спец.многовековом магазине на Литейном! Но и там, однажды, задав вопрос продавцу, есть ли шанс купить в этом магазине подделку, она ответила: «можно я не буду отвечать на этот вопрос……….» Ответу я не удивилась…. ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ Как выбрать хороший мёд !!! ??? В былые времена медовуху варили. А сегодня доказано: мёд не то что варить, даже подогревать нельзя! Оказывается, при температуре выше 50 градусов львиная доля его ценных качеств теряется. Недобросовестные продавцы всё равно подогревают, чтобы мёд был похож на свежесобранный. — Качественный мёд никогда не может быть прозрачным. На вид он всегда мутноватый и в большинстве случаев блестит на солнце. — Мёд должен литься горкой, быть вязким настолько, чтобы наматывался на ложку. Если же при переливании появляется воронка — значит, это недозрелый мёд, в котором больше воды, чем положено. — Если взять капельку мёда на язык, прислонить её к нёбу и немного подождать, то возникнет ощущение жжения. Это признак хорошего мёда. — Настоящий мёд обладает специфическим, всем знакомым запахом. А вот фальсифицированные сахарные растворы не пахнут. — Чаще всего подделывают популярные виды мёда — светлые и жидкой консистенции. Поэтому имеет смысл покупать тёмный и «севший» (кристаллизованный) мёд — эти сорта реже подделывают. *** Одно «но»: врачи не рекомендуют давать мёд детям младше 1,5 года. Иначе в их пищеварительной системе он может стать благотворной питательной средой для развития ботулизма — есть такая болезнь. ________________________________________________________ Найти качественный мед на прилавках магазинов и рынков непросто. Его трудно собирать, зато очень легко фальсифицировать: в ход идут химические добавки, патока, просто сахарный сироп и даже более грубые компоненты – глина, мел и гипс. Как же отличить натуральный продукт от подделки? Мёд в банке Если мед продается в запечатанном виде, оценить его качество покупателю чрезвычайно сложно. Однако покорно надеяться на честность производителей не стоит: существует некоторые хитрости, которые помогут вам не попасть впросак. |Натуральный мёд бывает жидким и кристаллизовавшимся («севшим»). Время кристаллизации зависит как от цветов, с которых собран нектар, так и от температуры, при которой мед хранился. Большинство сортов мёда кристаллизуется в ноябре-декабре. Покупая засахаренный мёд (он состоит из мелких кристаллов и похож на топленое масло), можете быть уверены: он настоящий. С жидким мёдом сложнее. Внимательно присмотритесь к нему: в натуральном пчелином мёде хорошо видны частицы воска и пыльцы. И никогда не покупайте мед, если вы видите, что в банке образовалось два слоя: более плотный внизу и более жидкий сверху, — это явная фальсификация. Лишь немногие сорта мёда (вересковый, акациевый, каштановый, в которых больше фруктозы, чем в остальных) остаются жидкими до весны. Натуральный жидкий мед среди зимы – большая редкость, поэтому стоит быть осторожным при покупке: вам могут подсунуть либо искусственный, либо сахарный (полученный в результате кормления пчёл сахаром), а чаще всего – подвергшийся тепловой обработке. «Севший» мёд, разогретый до 40 градусов и выше, снова становится текучим, однако теряет практически все полезные свойства. Да и вкус у него приторно-карамельный. Мёд вразвес Если вы покупаете мёд в розлив или вразвес, оценить его качество намного проще. Не стоит останавливать свой выбор на сильно слежавшихся медах – они похожи на монолиты замороженного масла или куски сахарного шербета, их трудно даже разрезать ножом. Такой продукт абсолютно точно собран не в этом и, может быть, даже не в прошлом году. Чем плох этот мед? Тем, что в нем содержатся неизвестные вам компоненты. Дело в том, что мед во время хранения активно впитывает влагу и запахи. Где гарантии, что он хранился в хороших условиях? Кстати, по весу меда вы можете определить, насколько хорошо он хранился и не разбавлен ли водой: килограмм должен помещаться в баночку объёмом 0,8 литра (а если не влезет, значит в нем слишком много воды). Однако самое главное – попробовать мёд. Качественный мёд равномерно, без остатка растворяется во рту, на языке не должно оставаться крепких кристаллов или сахарной пудры. Кроме того, он всегда чуть терпкий и немного «дерет» горло. А вот лечебные свойства мёда (успокаивающие у пустырникового или противопростудные у малинового и липового) у прилавка проверить не удастся. Однако дома, проглотив некоторое количество меда, вы обязательно почувствуете его действие: например, от малинового вас бросит в пот; если этого не произошло, значит, от малины в меду одно название. Несколько маленьких хитростей Размешайте столовую ложку мёда в стакане чистой горячей воды. Мед без дополнительных примесей совершенно растворится; если потом добавить немного спирта, раствор не замутится, останется совершенно прозрачным (исключением в этом случае будет только падевый мед с хвойных деревьев). Есть и еще один способ – каплю мёда посыпать щепоткой крахмала. Если крахмал останется поверх жёлтой капельки белой шапочкой – мед отличный; если этого не произошло – перед вами фальсификация. И последнее. Покупайте мёд у пчеловода-производителя. Тогда вы будете точно знать, на какой земле, в какой месяц лета или весны собрано то янтарное сокровище, которое дарит нам здоровье и удовольствие. источник ________________________________________________________

5 причин, почему сырой мед лучше белого сахара — Smiley Honey

Сырой мед и рафинированный белый сахар являются подсластителями и относительно калорийными продуктами. Но когда вы кормите сладкоежек, нет никаких сомнений в том, что сырой мед лучше для вас, чем белый сахар.Вот 5 причин, почему:

1. Мед слаще, поэтому можно использовать меньше. Несколько лет назад к нам зашел покупатель, чтобы купить меда. Пока мы болтали, он упомянул, что перестал есть белый сахар и заменил его медом. С этим единственным изменением в своей диете он потерял 10 фунтов за год. Это интересный результат, учитывая, что 1 столовая ложка белого сахара содержит 49 калорий, а 1 столовая ложка сырого меда — 64 калории.Но поскольку мед имеет более сладкий вкус, вы можете использовать его меньше в еде и, следовательно, потреблять меньше калорий.
2. Мед не повышает уровень сахара в крови, как белый сахар. Сырой мед и белый сахар являются углеводами и оба содержат два основных сахара: фруктозу и глюкозу. Но белый сахар на 100% состоит из сахаров (50% фруктозы и 50% глюкозы), в то время как сырой мед на 85% состоит из сахаров (соотношение фруктозы и глюкозы варьируется в зависимости от сорта меда). Остальные 15% меда — это вода, пыльца и микроэлементы.Из-за этого другого состава белый сахар всасывается в организм и кровь быстрее, чем мед. Поглощение сахара измеряется гликемическим индексом (ГИ). Белый сахар имеет ГИ 65, в то время как у большинства цветочных сортов сырого меда ГИ колеблется от 35 до 55. Это означает, что сырой мед будет обеспечивать более равномерный уровень энергии в течение более длительного периода времени по сравнению с белым сахаром. . Как правило, сырой мед с более высоким процентом фруктозы по сравнению с глюкозой будет иметь более низкий гликемический индекс.Эти сорта меда с более высоким содержанием фруктозы (например, мед тупело) также будут кристаллизоваться медленнее по сравнению с другими сортами меда-сырца с большим количеством глюкозы.
3. Сырой мед содержит дополнительные важные питательные вещества. Вы когда-нибудь слышали фразу: «Белый сахар — это пустые калории»? Это потому, что белый сахар содержит сахар и ничего больше. Но сырой мед содержит дополнительные питательные вещества, в том числе аминокислоты, ферменты, витамины и минералы. Эти фитохимические вещества обладают антимикробными, противогрибковыми и антиоксидантными свойствами, которые способствуют укреплению иммунной системы и улучшению здоровья.
4. Потребление сырого меда приносит дополнительную пользу для здоровья. Сырой мед не только обеспечивает клетки необходимой энергией и укрепляет иммунную систему, но и обладает рядом других важных преимуществ для здоровья. Мед — проверенное средство от кашля, а также снимает боль в горле. Для многих людей сырой мед помогает смягчить раздражение носовых пазух и горла, вызванное аллергией на пыльцу. Мед усваивается легче, чем белый сахар. А мед также может способствовать лучшему пищеварению и лучшему сну.Как вам такой набор дополнительных преимуществ?
5. Сырой мед вкуснее. Хорошо, это не проблема. Белый сахар по вкусу. . . белый сахар. Но сырой мед — это гораздо больше, чем просто подсластитель. Вкус и сложность сырого меда разнообразны и прекрасны. От легких ванильных тонов акациевого меда до цветочно-фруктового сюрприза меда тупело и сильного напористого вкуса гречишного меда — каждый сорт меда уникален и прекрасен. Трудно выбрать хотя бы одну из них в качестве фаворита, поэтому мы рекомендуем вам попробовать как можно больше.Иногда клиенты просят нас «обычный мед», а не «ароматный мед». Все наши сорта сырого жидкого меда полностью натуральные — ничего не добавляется и ничего не вычитается. Разновидности сырого меда с восхитительным вкусом основаны на различных источниках растительного нектара, которые используют пчелы. Превращение этого нектара в сладкий мед — чистая алхимия, известная только пчелам и любимая людьми во всем мире.

Мед полезнее белого сахара? Не совсем — National

Его называют суперпродуктом, а зачастую и более здоровой альтернативой пакетам с белым сахаром.Но некоторые эксперты скажут вам, что когда дело доходит до меда, это не самый «полезный» заменитель сахара.

«Сказав это, они оба являются сахаром и обрабатываются организмом практически одинаково, так что оба продукта действительно следует употреблять в умеренных количествах.

Джессика Тонг, диетолог из Калгари, соглашается и добавляет, что мед слаще сахара, поэтому, вероятно, вам следует употреблять меньше.

История продолжается под рекламой

ПОДРОБНЕЕ: нет сахара или соли? Вместо этого используйте эти 9 альтернативных здоровью ароматизаторов.

«Мед также имеет более низкий гликемический индекс, а это означает, что он не так быстро поднимает уровень сахара в крови. Однако чайная ложка меда содержит больше калорий, чем чайная ложка сахара », — пояснила она.«Хотя мед содержит следы витаминов и минералов, их воздействие на наш организм, вероятно, незначительно из-за небольшого количества».

Но это не значит, что вы не можете время от времени наслаждаться сладостями. Sharp рекомендует попытаться ограничить весь добавленный сахар в целом (и да, это включает мед), добавляя, что Всемирная организация здравоохранения рекомендует, чтобы добавленный сахар составлял менее 10 процентов от общего количества потребляемой вами энергии.

«Другими словами, при диете на 2000 калорий это будет 200 калорий или 50 граммов добавленного сахара.Одна столовая ложка меда содержит около 17 граммов сахара, и эти граммы могут быстро складываться ».

Тонг говорит, что с добавлением сахара в целом мы также должны понимать, сколько из того, что мы едим, уже содержит сахар, включая все, от батончиков мюсли до соусов и хлопьев.

Популярные истории

• По словам официальных лиц, у женщины, умершей после прививки AstraZeneca, были «очень необычные» симптомы.

• Вот где Walmart закрывает шесть магазинов в Канаде.

История продолжается под рекламой

«Мед, как и все продукты, содержащие сахар, становится вредным для здоровья при чрезмерном потреблении», — продолжила она.

Покупка сладкого

К сожалению, по словам Шарпа, на рынке много меда нарезано более дешевыми подсластителями, такими как сахар или кукурузный сироп, поэтому важно знать источник продукта.

«Вы также хотите идеально искать мед с видимой пыльцой, которая, как мы знаем, обладает многими полезными для здоровья свойствами».

ПОДРОБНЕЕ: Вам действительно нужно отказаться от сахара, чтобы улучшить свое здоровье?

Она рекомендует мед с фермерского рынка, где вы можете поговорить с производителями, чтобы убедиться, что вы получаете высококачественный продукт.«Я также предпочитаю использовать сырой мед, это означает, что мед не подвергался нагреванию или фильтрации, а пыльца часто видна в банке».

Тонг увеличивает риск сырого меда, поскольку он может содержать бактерии, вызывающие ботулизм, что может привести к слабости или помутнению зрения.

«Сырой мед не следует употреблять младенцам, младенцам, беременным женщинам или людям с ослабленным иммунитетом», — сказала она. «Обычный мед, напротив, прошел пастеризацию. Однако из-за этого процесса нагревания он не так полезен для здоровья, как сырой мед.”

История продолжается под рекламным объявлением

Когда его использовать

И если вы предпочитаете использовать мед, а не белый сахар, Sharp говорит, что он хорошо работает в качестве подсластителя в напитках и выпечке, потому что он содержит больше влаги, чем белый сахар.

«Из каждой чашки меда, который вы используете в выпечке вместо белого сахара, вычтите 1/4 стакана других жидкостей», — отмечает она. «Мед действительно добавляет намного больше аромата, однако, возможно, вам удастся использовать меньше в кулинарии, выпечке и напитках.”

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Health Canada хочет убедиться, что вы знаете, что в вашей пище много сахара, натрия и насыщенных жиров

Тони говорит, что ее также можно использовать в заправках для салатов или маринаде.

«Опять же, контроль порций является ключевым моментом».

[email protected]

© 2018 Global News, подразделение Corus Entertainment Inc.

5 лучших заменителей сахара (и подсластителей, которых следует избегать) — сироп Just Date

Разве не было бы сладко, если бы вы могли есть сахар, не беспокоясь о последствиях для здоровья? Что ж, можешь.Вам просто нужно правильно выбрать сахар.

Вот в чем дело: обработанный сахар может быть токсичным для организма. Рафинированный сахар не только не дает ничего, кроме пустых калорий, но и вызывает сильное привыкание, вызывает резкий скачок уровня сахара в крови, мешает усвоению питательных веществ и даже может способствовать сердечным заболеваниям, увеличению веса и другим дегенеративным заболеваниям. Но нет необходимости вести безбрачный образ жизни.

Замена белого вещества на другой, с минимальной обработкой, более натуральный сахар может быть лучше для вашего тела и ваших рецептов.Есть альтернативы обработанному обычному сахару, которые дают удивительные преимущества. Хотя эти альтернативные сладости все еще являются сахаром, они намного проще для процесса и могут похвастаться рядом других питательных веществ и преимуществ для здоровья.

Но сначала немного науки

Чтобы понять разницу между плохим и лучшим сахаром, сначала важно отметить разницу между фруктозой, глюкозой и сахарозой.

Лучшие сахара, включая кленовый сироп, кокосовый сахар и финиковый сироп, имеют низкий гликемический индекс и меньшее количество фруктозы.Сахароза (тростниковый сахар) и глюкоза — это то, что вызывает скачок уровня инсулина, а фруктоза — нет.

Фруктоза — это то, что содержится во фруктах (по большей части). Однако слишком много фруктозы может затруднить метаболизм печени. Рекомендуемое количество фруктозы в день не должно превышать 50 граммов. При превышении этого количества метаболизм фруктозы в печени начинает производить свободные радикалы. (Это одна из причин, почему кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы так ужасен.)

У всех лучших сахаров гликемический индекс ниже, чем у столового сахара, а это значит, что они не вызывают скачка уровня инсулина.

По сути, от лучшего сахара вы ищете как низкий гликемический индекс, не слишком высокое содержание фруктозы, так и дополнительные питательные вещества, которых нет в тростниковом сахаре.

Если вы ищете заменители сахара для выпечки, кулинарии или для подслащивания утреннего кофе, вот список лучших натуральных подсластителей, которые вы можете использовать и почему.

Лучшие заменители сахара

1) Финиковый сироп
Финиковый сироп — это не просто сахар, это на самом деле продукт, приготовленный из фруктов.Финиковый сироп имеет низкий гликемический индекс — мы подтвердили это, когда провели клиническое исследование, в котором изучалось его влияние на уровень сахара в крови в реальном времени на людях, в результате чего ГИ составил 47 +/- 2. Он также был ниже. фруктоза, чем большинство подсластителей. Кроме того, сироп фиников богат питательными веществами, такими как магний, фосфор и цинк. Он также имеет такой же уровень антиоксидантов, как мака или малина, что делает его наиболее питательным подсластителем. Калий в сиропе фиников действительно помогает вашему организму медленно усваивать и регулировать сахар в кровотоке.

2) Сырой мед
Сырой мед, особенно сырой местный мед, очень похож на финики в том, что это настоящая еда, а также нектар богов. Помимо сахара, в меде есть аминокислоты, электролиты и множество антиоксидантов. Его рекламируют за его природные антисептические свойства и способность облегчать симптомы аллергии. Хотя мед действительно содержит более высокий уровень фруктозы, у него относительно низкий гликемический индекс, что делает его одним из лучших заменителей сахара.Одно исследование показало, что замена сахара медом может снизить уровень сахара в крови и предотвратить увеличение веса или помочь в его потере.

3) Кленовый сироп
Настоящий кленовый сироп имеет все признаки лучшей альтернативы сахару, включая низкий гликемический индекс и низкое содержание фруктозы. Полученный прямо с деревьев, он минимально обработан и содержит даже больше минералов и антиоксидантов, чем мед, включая марганец, рибофлавин, цинк и магний. Кроме того, он менее калорийен, чем большинство подсластителей.Единственная загвоздка в том, что вы должны проявлять осторожность при покупке кленового сиропа, на этикетке которого написано «100% кленовый сироп», иначе вы, скорее всего, получите кукурузный сироп с «кленовым вкусом» (что бы это ни значило).

4) Кокосовый сахар
Обладая высоким содержанием калия и электролитов, кокосовый сахар, который получают из цветков кокосовой пальмы, является лучшей заменой белого сахара в рецептах, поскольку он ведет себя аналогичным образом. Однако он по-прежнему довольно обработан и не так богат питательными веществами, как другие.Положительным моментом является то, что он содержит инулиновую клетчатку, которая, как было показано, помогает замедлить всасывание глюкозы, чтобы поддерживать сбалансированный уровень сахара в крови. Вероятно, это один из лучших заменителей обычного сахара в выпечке.

5) Черная меласса
Черная меласса, богатая железом, калием и кальцием, является еще одним веществом, которое по питательности превосходит многие другие подсластители. В одной столовой ложке железа больше, чем в порции стейка на 3 унции — более 10 процентов от рекомендуемой суточной нормы.Побочный продукт рафинированного белого сахара, меласса, является самым темным сортом и обрабатывается трижды, чтобы удалить как можно больше сахарозы.

PS. Хотите эксклюзивные советы и рецепты питания? Присоединяйтесь к нашей дружелюбной рассылке новостей.

Альтернативные сахара, которых следует избегать

Искусственные подсластители
Искусственные и низкокалорийные подсластители, такие как аспартам, сукралоза, сахарин и неотам, считаются худшими из худших среди альтернативных подсластителей.Хотя фактическая наука все еще не говорит о безопасности аспартама и сахарина, существует множество анекдотических свидетельств, которые показывают, что эти вещества не так хороши для вас.

Многие люди жалуются на головные боли, боли в животе и общее недомогание после употребления искусственных подсластителей. Некоторые исследования показали, что химические подсластители действительно могут изменить бактериальный состав вашего микробиома, нарушив здоровье всего кишечника.

FDA делает ужасную работу по регулированию этой отрасли, поэтому довольно сложно понять, безопасно ли то, что вы едите.Сукралоза (более известная под торговой маркой Splenda) — худший преступник. Другие, такие как Nutrisweet, Truvia и ряд брендов завода по производству стевии, утверждают, что они лучше, но данных, подтверждающих какие-либо утверждения, мало.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Это почти само собой разумеющееся. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который производится с помощью химического процесса, который не является естественным, является одним из худших нарушителей всплесков инсулина, поскольку он не должен перевариваться вашим организмом.Этот материал просто фильтруется прямо в ваш кровоток и становится безумным.

Агава

Хотя агава стала известна своим низким гликемическим индексом, в конечном итоге было показано, что она имеет более высокое содержание фруктозы, чем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (от 70% до 90%). Он был продан как более здоровая альтернатива, но на самом деле он не лучше, чем худшие нарушители.

Сахарные спирты

Сахарные спирты, такие как ксилит, эритрит и сорбит, обычно считаются безопасными и чаще всего используются в жевательной резинке и зубных пастах, потому что, как было установлено, они защищают от кариеса.У них также низкий гликемический индекс. Хотя это и есть большие преимущества, вердикт по поводу побочных эффектов для кишечника еще не вынесен, поскольку было обнаружено, что они вызывают проблемы с пищеварением.

Проблема в том, что ваше тело не может переваривать большинство сахарных спиртов, поэтому они попадают в толстую кишку, где метаболизируются кишечными бактериями.

Если вы съедите много сахарного спирта за короткий промежуток времени, это может привести к газам, вздутию живота и диарее. Самые большие нарушители — сорбит и мальтит.

Что такое мед? — Food Insight

Highlights

• Мед в полтора-два раза слаще сахарозы (столового сахара).
• Мед состоит примерно из 40% фруктозы, 30% глюкозы и 17% воды, а остальное — это другие сахара, углеводы и небольшое количество витаминов и минералов.
• Северная Дакота производит больше всего меда из всех штатов США.
• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США установило особые требования к маркировке сахаров в чистом меде.
• Потенциальная польза меда для здоровья заключается в его роли в подавлении кашля.
• Младенцам младше одного года нельзя давать мед из-за риска содержания в нем бактерий, вызывающих детский ботулизм.

Существует много разных видов сахара, и один из самых известных — мед. Завтрак, обед, полдник, ужин или десерт — пища для производства меда очень разнообразна. С научной точки зрения, мед — это тип углеводов, в основном состоящий из моносахаридов фруктозы и глюкозы.

Мед делают пчелы. Медоносные пчелы собирают пыльцу и нектар с цветущих растений, которые они опыляют, и переносят обратно в улей для обработки пчелами-рабочими. В конце концов, с помощью ферментов, предоставляемых рабочими пчелами, нектар созревает в мед, и его можно собирать для употребления. По данным Министерства сельского хозяйства США, мед производится во всех 50 штатах, в первую очередь в Северной Дакоте.

Мед — это сахар природного происхождения, который также считается добавленным сахаром, что может сбивать с толку.Хотя чистый мед производится природой и при его производстве сахар не добавляется, потребление чистого меда способствует добавлению сахара в рацион. Требования к способу маркировки сахара на этикетке «Nutrition Facts» чистого меда направлены на устранение этого нюанса. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, чистый мед не обязательно должен указывать содержание сахара как «Добавленные сахара». Вместо этого сахар в чистом меде может быть указан как «Общее количество сахаров». Тем не менее, символ «†» должен отображаться рядом с процентной дневной нормой (DV) на этикетке с данными о питании чистого меда.Этот символ указывает потребителям на сноску в этикетке «Пищевая ценность», которая включает описание количества сахара в граммах, добавляемого в рацион на одну порцию продукта, а также его вклад в процент DV для добавленных сахаров. Вот пример утверждения символа «†»: «Одна порция добавляет в ваш рацион 17 г сахара и представляет 34% дневной нормы добавленного сахара».

Хотя количество добавленных сахаров, потребляемых американцами, уменьшилось за последние два десятилетия, примерно шесть из десяти U.Взрослые S. по-прежнему едят больше добавленных сахаров, чем рекомендуется.

Одна столовая ложка меда обеспечивает около 60 калорий и 17 граммов сахара. Мед в основном состоит из сахаров (примерно 40% фруктозы и 30% глюкозы) и воды (17%), а остальное — это другие сахара, углеводы и небольшое количество витаминов и минералов. Для сравнения, сахароза — это дисахарид, состоящий из равных частей двух моносахаридов: 50% фруктозы и 50% глюкозы.Из-за присущей ему смеси сахаров мед в полтора-два раза слаще сахарозы, но мед и сахароза одинаково влияют на уровень глюкозы в крови.

Когда мы потребляем мед, наш организм расщепляет его для получения энергии аналогично тому, как перевариваются другие сахара. Глюкоза в конечном итоге поглощается нашими клетками с помощью инсулина, в то время как фруктоза обрабатывается в печени и не нуждается в инсулине для всасывания.

Потенциальным преимуществом меда является его роль в подавлении кашля.Кокрановский обзор 2018 года показал, что, хотя не было убедительных доказательств в пользу или против использования меда для облегчения кашля у детей, мед может быть равен или лучше, чем безрецептурные средства от кашля или не лечить кашель вообще. По данным Американской академии педиатрии (AAP), мед помогает разжижать слизь и облегчать кашель. AAP поддерживает использование небольшого количества меда для детей от года и старше в качестве домашнего средства от кашля. AAP и другие органы здравоохранения, такие как Центры по контролю и профилактике заболеваний, советуют не давать младенцам до одного года мед, потому что он может содержать бактерии, вызывающие детский ботулизм.Мед безопасен для людей от одного года и старше.

Добавленные сахара, включая мед, в последние десятилетия стали объектом повышенного внимания. Влияние добавленных сахаров на диету и здоровье было тщательно изучено, включая вопрос о том, влияют ли определенные типы добавленных сахаров на здоровье иначе, чем другие. Например, в 2015 году исследователи Министерства сельского хозяйства США сравнили потребление меда, сахарозы и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и не обнаружили разницы в метаболических эффектах, таких как гликемический ответ, метаболизм липидов и воспаление.

Поскольку мед содержит больше витаминов и минералов на грамм, чем другие сахара, такие как столовый сахар (сахароза), некоторые считают его более полезным для здоровья. Тем не менее, чтобы получить значительную пользу от содержащихся в меде питательных микроэлементов, необходимо потреблять большое количество калорий из сахара, что сводит на нет любую ожидаемую пользу для здоровья. Кроме того, нет официальных рекомендаций по типам добавленных сахаров, которые мы должны потреблять или избегать. Рекомендуется, чтобы добавленный сахар (независимо от типа) составлял менее десяти процентов от общего количества потребляемых калорий или менее 50 граммов добавленного сахара на 2000 калорий.

Чтобы узнать больше об углеводах и сахаре, таких как мед, посмотрите это видео.

Стоит ли выбирать мед вместо сахара?

Мед против сахара — горячая тема для дебатов среди сладкоежек с тех пор. незапамятные времена. Но тщетно. Пока врачи, диетологи и диетологи ругаются благодаря пользе для здоровья и естественной сладости меда, все еще есть люди, которые предпочитают добавлять сахар в напитки и десерты, потому что думают, что это вкуснее.Итак, разумно ли жертвовать своим здоровьем ради вкуса? На самом деле сахар вкус лучше, чем мёд? Вопросы, на которые нам нужно найти ответы!

КАК ДЕЛАЕТСЯ МЕД?

Для производства меда пчелы используют нектар, высасываемый из различных цветов. Собранный ими нектар разрушается естественным образом превращается в простой сахар, который затем хранится в сотах.Уникальный дизайн сот в сочетании с постоянным распусканием крыльев пчелы, которые вызывает испарение, что в конечном итоге приводит к получению конечного продукта, который мы знаем как мед.

Состав меда:

• Сахар
• Вода
• Ферменты
• Фруктоза
• Глюкоза
• Минералы
• Витамины
• белков и т. Д.

Сахар, содержащийся в меде, бывает трех видов. Это:

1. Фруктовый сахар, также известный как фруктоза, составляет 41% от общего количества сахара. Сладость меду придает фруктоза.
2. Виноградный сахар, известный как глюкоза, составляет около 34% от общего количества сахара
3. Нормальный сахар, занимает 1-2% от общего количества сахара в меде

ПРОФИ:

• Улучшает пищеварение
• Повышает энергию
• Облегчает кашель и простуду
• Придает коже естественный блеск
• Улучшает метаболизм

Хотя мед является предпочтительным выбором, его все же необходимо употреблять с определенными ограничениями. для того, чтобы эффективно творить чудеса.

Минусы:

• Мед высококалорийный. Поскольку в 1 чайной ложке меда примерно 22 калории, его следует употреблять умеренно.

Это может быть небезопасно для детей младше года. Это потому, что он содержит бактериальные споры, способные вызвать у них ботулизм или пищевое отравление.

КАК ДЕЛАЕТСЯ САХАР?

• Сахар состоит из комбинации глюкозы и фруктозы, которые соединяются вместе, чтобы образуют сахарозу.В нем нет добавленных витаминов или питательных веществ.
• Производится из сахарной свеклы и растений сахарного тростника и требует многоступенчатой ​​обработки. прежде, чем он окончательно примет форму сахарного песка.

Без добавления витаминов или питательных веществ в сахар все же есть свои плюсы.

ПРОФИ:

• 1 чайная ложка содержит около 16 калорий (приблизительно)
• Сахар — потенциальный источник быстрого топлива, восполняющий необходимое количество углеводов. чтобы наш мозг функционировал лучше.
• Долговечный, хорошо сочетается с выпечкой и кулинарией.

Минусы:

• Сахар может увеличить риск многих заболеваний. Избыточное количество может привести к сахарный диабет 2 типа и сердечные заболевания.
• Возможно, его сложнее переваривать по сравнению с медом, поскольку он не содержит ферментов.

Если и мед, и сахар содержат глюкозу и фруктозу, то почему мед? по-прежнему удается преобладать над сахаром в качестве предпочтительного подсластителя?

И мед, и сахар различаются по способу производства.Производство сахара процесс разрушает органические кислоты, белок, азотные элементы, ферменты и витамины в этом. В то время как мед, натуральный подсластитель, подвергается лишь минимальному нагреванию. Также, мед был источником определенных полезных антиоксидантных и антимикробных свойств чего не хватает столовому сахару.

МЕД ЗДОРОВЕЕ, ЧЕМ САХАР?

Мед и сахар относятся к категории подсластителей.Однако теория «Не все сахара одинаковы» встает у руля, когда вопрос Возникает вопрос, насколько мед полезнее сахара.

Давайте посмотрим на сравнение меда и сахара, которое заставит вас почувствовать хорошо поесть бывшего:

• Мед, являясь натуральным подсластителем, содержит защитные питательные вещества и аминокислоты. которые работают вместе для поддержания метаболических функций.С меньшим гликемическим индексом (ГИ) чем сахар, он не ускоряет поступление сахара в организм так быстро, как обработанный сахар.
• Мед слаще сахара, а это значит, что в их чай или десерт по сравнению с количеством сахара, которое они хотели бы. Это приведет к меньшему потреблению калорий, а также к сокращению потребления сладкого из ежедневного рациона.

НЕПРАВИЛЬНЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О МЕДЕ

Несмотря на все преимущества, которыми обладает Мед (по сравнению со столовым сахаром), он, безусловно, имеет основная тяжесть множества заблуждений.

• Многие думают, что у меда истек срок годности, и его следует выбрасывать. прочь после истечения срока годности. Факт остается фактом: при хорошем хранении и в соответствии с инструкциями, указанными на бутылке, Мед никогда не портится. Вы можете смело использовать после истечения срока годности.
• Другая популярная мысль заключается в том, что кристаллизация меда — признак того, что он испорчен. Это не признак того, что он испорчен, а признак того, что в нем больше сахара, чем в естественном состоянии. держит.Перенасыщенный сахарный раствор обязательно кристаллизируется. Следовательно, всегда нужно выбирать органический или сырой мед, чтобы убедиться, что они покупка лучше для их здоровья.
• Если вы страдаете диабетом, вашей немедленной реакцией будет избегать всего сладкое из вашего рациона. Напротив, в зависимости от типа диабета, вы можете продолжать есть сладкое, но только если оно имеет естественную форму сладости в них и едят в умеренных количествах.Замена сахара на мед все равно добавит сладости к еде, хотя и в более естественной форме.

В заключение, мед больше не является просто кладезем пользы для здоровья. Это также здоровый заменитель сахара-рафинада. Хотя и мед, и сахар содержат глюкозу и фруктоза, мед дополнительно содержит специальный фермент, который пчелы добавляют к это во время приготовления жидкости. Кроме того, в сахаре не хватает белков, ферментов и витаминов, которые разрушаются в процессе производства.С другой стороны, милый, является натуральным сахаром и, следовательно, сохраняет свои питательные вещества. Будучи резервуаром для многих польза для здоровья, мед, безусловно, звучит как убедительный переключатель. Попробуйте со вкусом Дабура мед, сочетающий в себе лучшие вкусовые качества и полезные свойства. Узнайте о различных мед приносит пользу сегодня.

Вот несколько часто задаваемых вопросов, связанных с дебатами о меде и сахаре:

Мед такой же сладкий, как сахар?

Нет.На самом деле мед слаще сахара.

Мед — это простой сахар?

Мед — это не просто сахар. Это сверхнасыщенный сахар, содержащий большое количество вода, которая легче усваивается по сравнению с обычным сахаром.

Что лучше использовать в чае — мед или сахар?

Мед определенно лучший вариант. Небольшое количество меда (1 г) лучше лучше, чем потребление того же количества сахара.

Мед или сахар для диабетиков — что лучше?

Диабетик может очень легко наслаждаться медом, если принимать его контролируемым образом, тем самым рассчитывая потребление сахара и минеральных соединений. Однако желательно связаться с нами. посоветуйтесь с врачом, прежде чем добавлять его в свой рацион.

Что делает мед сладким?

То же, что делает сахар сладким.Он состоит из фруктозы, глюкозы и следов сахароза, откуда она и получает свою сладость.

Сырой мед сладкий?

Да. Сырой мед — это самая сладкая и чистая форма меда, которую пчелы производят из нектар цветов.

Мед — Экшен на сахар

Мед — это бесплатный сахар: Мед состоит из более чем 180 компонентов, включая сахар, фитохимические вещества, витамины и минералы.Преобладают сахарные компоненты, около 80% его состава составляют моносахариды (преимущественно фруктоза) и 3-5% дисахаридов, а также вода и компоненты, не содержащие сахара.

Существует два основных класса меда: Помимо того, что мед доступен в виде готового к употреблению в горшках или «мед для потребления человеком», он широко используется в «производстве пищевых продуктов» в качестве сладкого ароматизатора в хлопьях для завтрака, хлебе, столе. соусы и маринады, десерты, ветчина, оладьи, орехи, йогурты, соусы для пасты, сиропы, каши и многое другое.

Мед для употребления в пищу: Правила маркировки меда Европейского Союза гласят, что в мед, предназначенный для потребления человеком, нельзя добавлять какие-либо пищевые ингредиенты или пищевые добавки, а также нельзя делать какие-либо другие добавки, кроме меда. Это включает в себя мед (включая мануку), цветочный мед и нектарный мед, мед из медовой росы, сотовый мед, мед из кусочков и нарезанный мед в сотах, осушенный мед, экстракционный мед, прессованный мед и фильтрованный мед.

Мед часто обрабатывают путем нагревания или фильтрации. для предотвращения роста дрожжей и удаления «примесей», таких как следы пыльцы и смолы из ульев.Когда мед чрезмерно нагревается или подвергается ультрафильтрации, потенциально полезные микроэлементы, скорее всего, удаляются. Этот мед используют в производстве.

Мед для пищевых продуктов Производитель: Его часто называют медом Бейкера, который является медом, пригодным для промышленного использования или в качестве ингредиента, и может иметь посторонний вкус или запах, подвергаться ферментации или быть перегретым. Он не соответствует требованиям к составу для продажи в качестве меда, тем не менее, когда он используется в качестве ингредиента в продуктах питания и напитках, он может быть помечен как мед в списке ингредиентов.Например. «Медово-овсяный хлеб», «медово-ореховые хлопья».

У меда нет заявлений о пользе для здоровья: По состоянию на 2019 год утвержденных заявлений о пользе для здоровья меда, внесенных в Реестр Европейского Союза, касающихся пищевых продуктов и здоровья, не было . В реестре внесено восемь заявлений, все из которых являются несанкционированными из-за отсутствия научных доказательств. К запрещенным заявкам относятся: «Помогает поддерживать и поддерживать здоровую пищеварительную систему» ​​и «Флавоноиды, содержащиеся в меде, способствуют микробному балансу в органах и тканях тела».

Доказательства пользы меда для здоровья ограничены: Это небольшие количества не содержащих сахара компонентов в меде, которые связаны с предполагаемой «пользой для здоровья». Мед, в частности мед манука, традиционно использовался для лечения ран, укусов насекомых, ожогов, кожных заболеваний, язв и фурункулов. Безрезультатно были проведены исследования многих других потенциальных применений меда, включая предполагаемое благотворное влияние на лечение гастроэнтерита, фарингита и здоровье сердечно-сосудистой системы.

Только исследование использования меда для успокоения горла и облегчения кашля на данный момент продемонстрировало положительные результаты, что привело к тому, что Общественное здравоохранение Англии (PHE) и Национальный институт здравоохранения и передового опыта (NICE) выпустили новое руководство для лечение острого кашля для уменьшения чрезмерного назначения антибиотиков. NICE и PHE обнаружили, что в рандомизированных контролируемых испытаниях было достаточно доказательств, хотя и ограниченных, чтобы предположить, что мед уменьшает симптомы острого кашля у детей и молодых людей, однако мед не следует давать детям до одного года из-за опасений по поводу младенческого ботулизма.Однако в этих рекомендациях было отмечено, что мед по-прежнему является сахаром и может способствовать возникновению кариеса.

Фруктоза является основным источником сахаров почти в каждом типе меда и имеет более низкий гликемический индекс (ГИ) по сравнению с сахарозой и глюкозой. Это одна из причин, почему мед, по мнению некоторых, является полезной альтернативой подсластителям с высоким ГИ при лечении диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Фруктоза также очень сладкая, что, возможно, предполагает, что вы будете есть меньше меда, чем сахара (сахарозы), соотношение веса к весу.

Доказательства отрицательного воздействия свободных сахаров убедительны: Определение «свободных сахаров» включает мед, сиропы и нектары, поэтому любые преимущества меда должны быть сбалансированы с известными негативными последствиями для здоровья употребления слишком большого количества «свободных сахаров». ‘. В настоящее время мы потребляем слишком много свободного сахара в нашем рационе, который за счет содержащихся в нем калорий способствует эпидемии ожирения, диабета 2 типа, различных видов рака, а также непосредственно к кариесу.

К сожалению, есть данные, свидетельствующие о том, что фруктоза может быть прямой причиной ожирения печени, независимо от (и в дополнение к) избыточных калорий, содержащихся во всех свободных сахарах.

Заключение: За исключением периодического использования для успокоения острого кашля, предполагаемая польза для здоровья от меда не перевешивает вклад свободных сахаров, которые он обеспечивает, особенно когда он широко используется в обработанных пищевых продуктах.

Май 2019

Мед против пчел, выращивающих сахар

Это старая история о том, что подсластители могут быть вредными для нашего здоровья, если мы их чрезмерно употребляем, но вопрос в том, какой из них лучше для нашего здоровья — сахар или мед?

Хотя действие меда аналогично действию сахара, мед известен тем, что он более питателен и, следовательно, полезен.Но правда об этом скоро откроется в сегодняшнем посте, в котором мы узнаем, действительно ли мед является лучшим вариантом.

Сходства и различия

Мед и сахар являются углеводами и состоят из двух видов сахара — фруктозы и глюкозы. Оба они быстро усваиваются нашим организмом. Фруктоза связана с ожирением, диабетом и ожирением печени.

В то время как сахар состоит на 50% из сахара и на 50% из фруктозы, мед состоит только из 40% фруктозы и 30% глюкозы, а остальные 30% состоят из минералов — магния, калия, воды и пыльцы (причина, по которой мед считается более полезным для здоровья).

Из-за более высокого уровня гликемического индекса у сахара уровень сахара в крови повышается быстрее, чем если бы вы потребляли мед, потому что в нем мало минералов и больше фруктозы. С другой стороны, в меде больше калорий, чем в сахаре, но он компенсирует это, потому что он слаще, а это означает, что вы можете использовать меньше меда, чтобы сделать чай таким же сладким, как одна ложка сахара.

Мед

Мед известен двумя вещами: подсластителем и лекарством. Мед считается натуральным продуктом, поскольку он является результатом работы пчел, но правда в том, что если вы покупаете его в супермаркете, вам не следует полагаться на него.

Большинство людей знает 3 или 4 разновидности меда, но их около 300, главные из которых: люцерна, тупело, полевой цветок, золотистый цветок и эвкалипт, каждый из которых имеет разный цвет и отличный вкус. Но независимо от того, какой мед вы выберете, чрезмерное употребление может привести к резкому скачку уровня сахара в крови.

Профи

• Сладость достигается с меньшим количеством меда.
• Чем натуральнее, тем питательнее.
• Может помочь вам избавиться от аллергии.
• Менее обработан, чем сахар.
• Естественный способ облегчить кашель.
• Прекрасное средство для лечения ожогов, хронических ран и язв.
• Пищеварительная система предпочитает мед сахару, потому что ему приходится меньше перерабатывать.

Минусы

• Мед содержит больше калорий, чем сахар, поэтому он может привести к увеличению веса быстрее, чем сахар.
• При использовании младенцами, детьми младше одного года бактериальные споры из меда могут привести к опасному для жизни заболеванию, ботулизму.
• Это может быть проблематично для людей с инсулинорезистентностью и диабетом.
• Чрезмерное употребление может привести к диабету 2 типа и сердечным заболеваниям.

Сахар

Сахар, хотя он и считается натуральным, поскольку является продуктом растений, он проходит через множество неестественных процессов, пока не достигнет наших домов. Сахар получают из сахарной свеклы или сахарного тростника.

Сахар абсолютно не содержит питательных веществ и витаминов, и наиболее распространенными видами сахара являются белый, коричневый, мусковадо и сырой.

Профи

• Вещество природного происхождения.
• В нем меньше калорий, чем в меде.
• Это недорогой продукт, поэтому он доступен.
• Длительный срок хранения.
• Делает пищу вкусной.

Минусы

• Повышает риск многих заболеваний.
• Он быстрее поднимает уровень глюкозы в крови, что означает глубокое ощущение энергии, которое быстро проходит и оставляет вас с головными болями, усталостью и трудностями с концентрацией.
• Его сложнее переваривать, чем мед, потому что в нем отсутствуют ферменты.
• Это основная причина кариеса и кариеса.
• Это связано с разнообразием кишечных бактерий.
• Повышает риск некоторых хронических заболеваний.

Что лучше?

И сахар, и мед могут быть вредными для нашего здоровья, если мы злоупотребляем ими, но, в конце концов, мед — лучший выбор. Конечно, сахар не может причинить столько вреда, если мы почти не будем его использовать, но, конечно, лучше всего вообще не использовать подсластители.

Если вы не можете сделать это прямо сейчас, но хотите выбрать более здоровую альтернативу, всегда ищите самый темный сырой мед, в котором больше ферментов, питательных веществ и антиоксидантов.

Сокращение количества подсластителей

Почти все продукты, которые сегодня можно найти в супермаркетах, содержат сахар или следы сахара, и очевидно, что они не используют качественный сахар. Итак, мы уже употребляем заметное количество сахара в день — больше, чем рекомендуется, — поэтому нам следует прекратить добавлять сахар в то, что мы можем контролировать, например, в чай ​​и домашнюю выпечку.

Вот несколько шагов, которые нужно выполнить, если вы хотите убрать подсластители из своей жизни:

• Начните разрезать порцию сахара / меда пополам.