Мед не жидкий: «Каким должен быть настоящий мед

Как правильно выбирать и хранить мед

Анастасия Андюкова. Фото из личного архива

Закончился сезон сбора мёда, любители начинают запасаться им на зиму. Продавец мёда Анастасия Андюкова с Большой Черкизовской рассказала «ВО», чем настоящий мёд отличается от фальсификата, как его правильно выбрать и хранить.

Как отличить натуральный продукт?

Окуните в жидкий мёд ложку и поднимите вверх: качественный мёд будет неторопливо течь вниз длинной нитью, а если она порвётся, то на его поверхности образуется горка, которая будет медленно растекаться. Фальшивый мёд быстро льётся с ложки и при падении разлетается брызгами. Можно накручивать мёд на ложку. Если он ложится ровными складками, значит, перед вами не подделка. Обязательно нюхайте мёд и пробуйте его на вкус. Он должен обладать душистым запахом и характерным вкусом. Отсутствие аромата говорит об искусственном происхождении мёда, а карамельный привкус свидетельствует о том, что мёд подвергали воздействию высокой температуры. Некоторые хозяйки растворяют мёд в воде и капают йод: посиневший раствор говорит о том, что в продукт добавлены крахмал или мука.

Как вывести продавца на чистую воду?

Чтобы понять, настоящий ли перед вами пчеловод или просто малосведущий продавец, задайте ему вопрос: «Какого сорта мёд?» Чаще всего собирают вересковый, акациевый, каштановый, гречишный, липовый, лесной, из разнотравья. Если будут предлагать, например, шиповниковый, маковый, кукурузный, лимонниковый или облепиховый, знайте: таких в природе не существует. Пчеловод должен знать и показатель влажности мёда. «Мёд зрелый, влажность 21% и меньше» — вот правильный ответ. Жулики таких вещей о мёде не знают. Если у «пчеловода» больше трёх-четырёх видов мёда, то он, скорее всего, перекупщик. Так разнообразить ассортимент, даже кочуя с роем по разным местам, невозможно.

Как выбрать мёд в магазине?

Натуральный мёд бывает жидким и закристаллизовавшимся. Большинство сортов мёда кристаллизуются в ноябре-декабре. Покупая засахаренный мёд, можете быть уверены: он

Натуральный мед среди зимы – большая редкость. Фото: pixabay.com

настоящий. С жидким мёдом сложнее. Внимательно присмотритесь к нему: в натуральном пчелином мёде хорошо видны частицы воска и пыльцы. Никогда не покупайте мёд, если вы видите, что в банке образовалось два слоя: более плотный внизу и более жидкий вверху — это явная фальсификация. Лишь очень немногие сорта мёда — вересковый, акациевый, каштановый — остаются жидкими до весны. Натуральный жидкий мёд среди зимы — большая редкость. Как правильно его хранить? Тара для хранения мёда должна быть идеально чистой и сухой. Лучше всего, если ёмкость будет из алюминия, нержавейки или стекла. Разрешено держать мёд и в контейнерах из сертифицированного пищевого пластика, но с одним условием: срок хранения мёда в пластиковой таре не может быть больше года. Мёд хорошо впитывает запахи, поэтому его хранят вдали от пахучих веществ и продуктов — солёной рыбы, лука и т.п. Мёд боится света, который уничтожает его противомикробные свойства, поэтому, если продукт находится в стеклянной банке, лучше поставить её в тёмное место. Идеальная температура для длительного хранения мёда — от +6 до +20 градусов.

 

Эксперты рассказали о правилах покупки настоящего меда

Ежегодно в России вырабатывается порядка миллиона тонн меда. Производят его в основном пчеловоды-частники, специализированных производств немного. Мед на Руси всегда любили и почитали. Ведь это не просто вкусное лакомство, но еще и народное средство от простуды.

И именно сегодня — 14 августа — традиционно начинался сбор меда нового урожая. В народе этот праздник получил название Медовый спас. Сегодня мед в магазинах и на рынках можно купить круглый год. От названий рябит в глазах: от традиционного липового до мангового и апельсинового. Какой же выбрать? Вопрос особенно актуальный, учитывая, что мед стоит довольно дорого. Съемочная группа «Российской газеты» отправилась на Всероссийскую ярмарку меда, которая открылась в музее-заповеднике «Коломенское» и расспросила экспертов, на что нужно обращать внимание, чтобы отдать свои кровные за настоящий продукт, а не за суррогат.

Жидкий только первые полгода

Больше всего в продаже жидкого меда. Да и употреблять его удобнее. Однако, как поясняет «РГ» заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева, если продукт жидкий, обязательно нужно уточнить дату сбора меда.

«Попросите ветеринарный сопроводительный документ на эту продукцию. В ветеринарном документе должно быть подробно указаны место и дата сбора меда, — поясняет она. — Если вы видите, что мед был собран более полугода назад, а он все еще находится в жидком состоянии, то это серьезный повод для того, чтобы задуматься. Ведь мед не останется в жидком состоянии дольше полугода, он закристаллизуется. Как говорят, засахарится. Это нормально, своих полезных свойств он при этом не теряет, но этим он подтверждает свою жизненную силу. То есть мед, действительно, живет, в меде происходят химические процессы. А как только мы видим, что мед остается жидким, значит, происходило купажирование».

Иными словами, мед нагревали. При нагревании в меде образуется канцерогенное вещество оксометилфурфурол. Накапливаясь в организме, оно может поражать нервную систему.

Антибиотики вместо меда

Покупать лучше мед, произведенный в России. В импортном меде много остатков антибиотиков. Отравиться ими нельзя, а вот привыкнуть к ним можно.

«Для профилактики заболеваний пчел, особенно после зимовки, применяются антибиотики, — рассказывает Елена Саратцева. — Однако зачастую у пчеловодов отсутствуют элементарные знания о том, какими препаратами необходимо лечить пчел. Лечат в основном теми же препаратами, которыми лечатся и люди. Таким образом мы с вами, употребив мед с остатками антибиотиков, получаем резистентность к определенной группе антибиотиков. То есть если мы заболеем, и будем принимать антибиотики той же группы, они не подействуют».

Лучше без экзотики

На сегодняшний день в России есть обязательные требования (ГОСТы) только к трем сортам меда — гречишному, подсолнечниковому и липовому. Когда же продавцы придумывают для своей продукции сложные названия, определить, что именно добавлено в банку, практически невозможно. Исследования Роскачества показывают, что в ряде случаев за экзотическими названиями скрывается полное отсутствие соответствующих пыльцевых зерен.

«За счет чего можно придать меду необыкновенный вкус? За счет добавления в него глюкозно-фруктозного сиропа с крахмалом. Последний придает меду густоту», — рассказывает Саратцева.

Проверить добавляли ли в мед что-то или нет легко можно в домащних условиях. Для этого на тарелку нужно положить одну чайную ложку меда и капнуть на него йод. Если мед изменит цвет, проведите еще один тест. Сделайте раствор из воды и йода и погрузите туда мед. Если цвет жидкости меняется, то вам продали фальсификат. В мед было что-то подмешано.

За красивым названием «Таежный мед», по мнению экспертов, скрывается, скорее всего, обычный мед, собранный, скорее всего, с подсолнечника. В тайге мало медоносов, а пчелам ведь надо откуда-то брать пыльцу. А вот «Башкирский мед» существует. Но производиться он должен именно в Башкирии. «В России есть такое понятие, как защищенные географические наименования мест происхождения продукции, — поясняет Саратцева. — Есть патентованное название — «Башкирский мед». И такой мед производится только из видов медоносов, характерных для данной местности».

Почему мед жидкий

Многим людям мед представляется жидкой вязкой массой, которую можно без труда намазать, например, на хлеб. Однако жидкий мед — это только одно из двух возможных состояний продукта, так как натуральный мед имеет свойство кристаллизоваться спустя некоторое время после сбора. Почему происходит этот процесс, как быстро он происходит, и как правильно выбрать и хранить продукт. 

Что влияет на кристаллизацию и густеет ли настоящий мед?

Кристаллизация густой медовой массы – это естественный физический процесс, который через некоторое время начинает постепенно протекать в любом сорте продукта, если он настоящий. При этом химически мед остается прежним, его полезные свойства долго сохраняются в изначальном виде. Скорость, с которой густеет натуральный мед, определяются сразу несколькими факторами:

• Состав. Влияние на время кристаллизации оказывают такие неотъемлемые компоненты, как фруктоза и сахароза. От их количественного соотношения напрямую зависит тот срок, спустя который мед начнет засахариваться. Фруктоза является своеобразным ингибитором данного процесса – чем ее в составе больше, тем медленнее протекает кристаллизация.
• Водность. Точный состав продукта зависит от его сорта, но в целом содержание воды в нем варьируется от 16 до 23%. Примечательно, что чем больше воды в составе, тем дольше мед не густеет. Это обусловлено тем, что жидкость, как и фруктоза, замедляет засахаривание. В то же время высокое содержание воды может негативно отразиться на вкусовых качествах.
• Температура. Многие физические процессы, коим является кристаллизация, замедляются с уменьшением окружающей температуры. Правило работает и в данном случае. При низких, а то и отрицательных значениях температуры мед долго сохраняет свое жидкое состояние. Наиболее быстро кристаллы формируются при температуре в районе +14°С.
• Состояние. Чем больше различных примесей в виде пыльцы и других включений содержит мед, тем раньше свежий продукт превращается в засахаренный. Это обусловлено тем, что такие частицы становятся центрами кристаллизации. Именно в таких центрах со временем формируются кристаллы, обрастающие новыми кристаллами подобно снежному кому.

Даже если в составе меда не содержатся дополнительные примеси, и он в целом очень чистый, засахаривание все равно рано или поздно начнется. В зависимости от сорта продукта на полную кристаллизацию уходит от двух до шести месяцев, в редких случаях больше. Также на срок влияют условия его хранения, о которых вы подробно узнаете дальше.

Как это происходит?

Мед натуральный жидкий и изначально нестабильный раствор, перенасыщенный сахарами, в частности, глюкозой и сахарозой. Согласно физическим законам, подобные системы рано или поздно переходят в стабильное состояние. В случае с медом это происходит путем кристаллизации избыточного сахара – глюкозы. Как только мед перестает быть перенасыщенным, процесс образования новых кристаллов сразу же прекращается. Такой продукт называется засахаренным.

Почему мед остается жидким?

Помимо соотношения фруктозы и глюкозы на скорость превращения жидкого меда в твердый также влияет соотношение глюкозы и воды. Так, если они относятся друг к другу в пропорции 2:1 или больше, значит быстрая кристаллизация неизбежна, и это всего лишь вопрос времени. Если же коэффициент соотношения этих ингредиентов меньше 1,7, продукт будет оставаться жидким очень долгое время. Некоторые сорта сохраняют такое состояние на протяжении года и даже более.

Может ли мед оставаться жидким при правильном хранении?

Соблюдение простых правил хранения способно заметно продлить время, на протяжении которого мед будет оставаться жидким и ароматным. Важно понимать, что даже после засахаривания мед может храниться на протяжении многих лет, и долгие годы сохранять свои полезные свойства. Но если нарушать технологию хранения, этот срок будет коротким. Основные рекомендации таковы:

• Чем ниже влажность воздуха в месте хранения продукта, тем лучше для его состояния. Это обусловлено тем, что мед отлично впитывает влагу из окружающей среды. Чем больше воды он в себя впитает, тем более жидкий и невкусный в результате получится продукт и станет мед очень жидкий. По этой же причине необходимо хранить сладкую массу вдали открытой воды и ее источников.
• Дольше всего мед сохраняет жидкий вид и полезные свойства при хранении в стеклянной непрозрачной таре, плотно закрываемой крышкой. На роль емкости для продолжительного хранения также подойдет керамическая и эмалированная посуда. Не допускается содержать мед в металлической и оцинкованной таре. В противном случае он окислится.
• Свет. Светлые места – не лучшее место, в которое можно поставить натуральный мед. Лучше всего поставить наполненную продуктом емкость в темное место, где тара точно не сможет нагреться от солнечных лучей или отопительных приборов. Помните, что нагрев до +40°С и более приводит к моментальному разрушению большей части полезных веществ.
• Запахи. Не рекомендуется хранить мед рядом с веществами, которые издают сильные и неприятные запахи. В их число входят краски, топливо, соленая рыба и подобные продукты. Впитывание может постепенно происходить даже несмотря на плотно закрытую крышку.
• Температура. Безопасно хранить мед можно в широком температурном диапазоне от -6 до +20°С. Можно заметить, что эти температуры ниже комнатных. Хранение при комнатной температуре приводит к постепенному расслаиванию продукта, он быстро портится.

Соблюдение этих простых правил поможет вам дольше сохранить сладкую массу в идеальном, и главное, жидком состоянии. Не игнорируйте эти рекомендации, чтобы вкус вас не разочаровал.

Как узнать подлинность меда?

Собираетесь купить жидкий мед, но не знаете, как определить подлинность продукта? Знать способы проверки важно, так как сладкая масса стоит больших денег, и платить за подделку в этом случае будет вдвойне обидно. Вместо покупки контрафакта лучше возьмите на заметку методы:

• Капните немного йода в мед и проследите за результатом. Если место реакции приобретет синий цвет, значит в составе присутствует мука или крахмал, что в принципе недопустимо.
• Разбавьте мед в теплой воде и добавьте к раствору немного уксусной эссенции. Громкое шипение будет свидетельствовать о том, что продукт содержит некоторое количество мела.
• Метод аналогичен предыдущему, только вместо уксусной эссенции в раствор следует добавить нашатырный спирт. Если раствор стал бурого цвета, такой продукт ненастоящий.
• Опустите в мед кусочек хлеба и подержите там на протяжении десяти минут. Вытащите и попробуйте сжать хлеб. Если он затвердел, значит сладкий продукт натурален и не вреден.
• Капните небольшое количество меда на бумажный лист, например, газетный. Поднимите лист и посмотрите, намок ли он. Неразбавленный продукт не сможет намочить бумагу.
• Приготовьте 10% раствор меда в воде и погрузите в получившуюся массу ляписный карандаш (продается в аптеке). Если выпадет белый осадок, значит в мед добавили сахар.
• Размажьте сладкую массу по бумаге и попробуйте сделать на ней надпись химическим карандашом. Если надпись проявилась синим цветом, значит мед был разбавлен.
• Приготовьте чай и добавьте в него жидкий мед. Оставьте напиток на час, после чего внимательно осмотрите его. Если выпал осадок или всплыла пена, значит мед поддельный.
• Раскалите кусочек нержавеющей проволоки на окне и погрузите ее в мед на несколько секунд, после чего вытащите. На проволоку прилипла клейкая масса? Значит контрафакт.

Проверять мед лучше поочередно несколькими способами, чтобы точно удостовериться в его подлинности или напротив, поддельности. Зная, почему мед жидкий как вода, и как правильно проверять его оригинальность, вы надежно обезопасите себя от недобросовестных продавцов продукта.

Каким должен быть продукт?

Вы уже знаете, почему мед жидкий, поэтому стоит перейти к рассмотрению других характерных характеристик продукта. Натуральный продукт должен соответствовать следующим требованиям:

• Аромат. Жидкий мед должен хорошо и выраженно пахнуть на большом расстоянии. В идеале после открывания емкости с продуктом окружающий воздух должен моментально наполняться терпким ароматом, который сложно с чем-то спутать. Если же этого не происходит, и мед вообще ничем не пахнет, с большой вероятностью перед вами подделка.
• Цвет. У каждого сорта свой набор цветовых оттенков. Например, липовый башкирский мед, когда жидкий, вообще не имеет цвета и отличается прозрачной текстурой, а в застывшем состоянии имеет белый цвет. Чего точно не должно быть – неоднородной структуры, посторонних включений, видимых вооруженным глазом, а также неестественных оттенков.
• Консистенция. Погрузите в мед ложку, зачерпните небольшое количество сладкой массы и приподнимите над емкостью. Он должен стекать с ложки густой вязкой струей, при этом не распадаясь на отдельные струйки и тем более капли. Быстро падая на ровную поверхность, настоящий продукт формирует на ней горку, которая медленно и равномерно растекается.

Покупая мед не летом, обращайте внимание на его густоту. Есть несколько сортов, для которых нормально, когда мед способен оставаться жидким осенью, зимой и весной. Например, к ним относится акациевый. В то же время липовый продукт не может долго сохранять жидкое состояние, и уже осенью кристаллизуется. Прежде, чем покупать тот или иной сорт, уделите время чтению описаний популярных сортов. Так вы узнаете, обманывает вас продавец, или это свойства меда.

Если перед вами мед, который в данное время года не может быть жидким, задайте продавцу вопрос, почему продукт не кристаллизовался, если качка была давно. С большой вероятностью это не натуральный мед, а суррогат. Подобные товары не имеют запаха либо пахнут исключительно цветочным ароматом, а при дегустации не дают характерного для меда терпкого вкуса и легкого першения в горле. Чтобы не нарваться на суррогат, заказывайте товар в проверенном магазине.

© Мулюков С.Г., автор статей, директор ООО «Башкирские пасеки +», 2021 г, https://www.facebook.com/sergey.mulyukov

Поделиться ссылкой:

Как выбрать правильный мёд — советы пасечника

В Новосибирске у ГПНТБ открылась ярмарка «Медовый спас». Титулованные пасечники и пчеловоды со всей России почти целый месяц будут угощать новосибирцев всевозможным мёдом и прочими полезными вкусностями. «Новосибирские новости» поговорили с пасечником Николаем Авдеевым и узнали у него — как выбрать хороший мёд и не нарваться на подделку. Обязательно сохраните эту памятку, чтобы пользоваться ей, когда будете покупать мёд.

Наталия Лавриченко

17:30, 03 августа 2020

Определить настоящий мёд на глаз трудно даже профессионалу. Бывают такие искусные подделки, что и в лаборатории не сразу определишь.

Самый главный показатель в мёде — это влажность. По ГОСТу влажность не должна превышать 20%, но чем ниже — тем лучше. Некоторые хозяйки в домашних условиях растворяют мёд в воде и капают туда йод — посиневший раствор говорит о том, что в продукт добавлен крахмал или мука.

Фото: Евгений Аникеев, nsknews.info

Все мы привыкли, что настоящий мёд должен тянуться, ложиться ровной «горкой» бесконечно долго. Но если на улице очень жарко, то, как ни наматывай мёд на палочку, он всё равно будет жидким. Это может смутить покупателя. 

Но если поставить этот же мёд в холодильник — он совсем скоро станет «железным», ложка будет стоять.

Исключение составляют некоторые сорта, например, акациевый или вересковый. Мёд этих сортов способен оставаться текучим до середины зимы, а то и дольше. Если на рынке во второй половине осени вам предлагают жидкий мёд, стоит насторожиться — вероятнее всего, он был растоплен или разбавлен глюкозным сиропом.

Фото: Евгений Аникеев, nsknews.info

Цвет мёда зависит только от растений. Например, мёд из чистого цикория — голубого цвета. Если уж боитесь нарваться на имитацию, то выбирайте тёмный мёд — его сложнее подделать. К тому же тёмный мёд считается более полезным.

Самым богатым на витамины можно назвать гречишный мёд и ещё каштановый — но такой у нас в Сибири не делают, он только привозной. Также у нас практически весь привозной мёд из липы. Светлые оттенки имеет донниковый, акациевый и кипрейный мёд.

Фото: Евгений Аникеев, nsknews.info

У мёда характерный сладкий вкус — его не спутаешь ни с чем. Привкус карамели или жжёного сахара свидетельствует о том, что продукт подвергали воздействию высокой температуры. Хороший мёд должен передавать аромат растения. Но не у каждого мёда есть аромат. Если мёд собирали с иван-чая (кипрея), то у него не будет никакого запаха.

Ещё многие считают, что от настоящего мёда должно першить в горле. Это миф: бывает мёд очень нежный. К тому же важно, каково состояние слизистой у человека на момент дегустации. Если горло раздражённое — будет першить.

Фото: Евгений Аникеев, nsknews.info

Обращайте внимание на прилавок, с которого торгуют мёдом. Для этого продукта губительны прямые солнечные лучи. Не стоит покупать мёд у торговцев, сидящих вдоль дороги. Баночки с мёдом могут стоять у них на солнце месяцами. В таком продукте ничего полезного нет — вместо мёда там сплошные глюкоза и фруктоза.

Самый лучший материал для хранения мёда — соты. Но если нет возможности покупать соты, храните мёд в стекле. Мёд любит сухое, прохладное место — так что смело ставьте баночку в холодильник. Там продукт может загустеть, но свойств от этого не потеряет.

Мёд начинает кристаллизоваться при температуре +13…+14 градусов. Чем дальше от этих значений в любую сторону, тем меньше вероятность кристаллизации. Проведите эксперимент: поставьте баночку с мёдом в морозильник до весны. Он не будет кристаллизоваться, и весной вы его достанете в первозданном виде.

Фото: Евгений Аникеев, nsknews.info

Если употреблять мёд для здоровья — то в день взрослому человеку необходимо съедать не менее 50 граммов. Это примерно 2,5 столовых ложки мёда в жидком виде. Если мёд густой, важно не переборщить. Медленно растопите его и уже тогда черпайте ложкой.

Ни в коем случае не нужно растапливать мёд в микроволновке или на водяной бане. При нагревании мёда до 40 градусов и выше он теряет все свои ценные свойства и превращается в обычный сладкий сироп.

Инфографика: 54.rospotrebnadzor.ru

#Еда #Потребительский рынок #Полезный город #Активный город #Ярмарка #Город знаний #Инфографика #Фотогалерея #Инструкция

Как отличить настоящий мед от подделки?

Все знают о пользе пчелиного меда. Мед — ценнейший продукт, в котором находится много полезных веществ (глюкоза, фруктоза, минеральные вещества, витамины и др.). Пользу от меда трудно переоценить, но даже этот полезнейший продукт следует употреблять в меру. Ведь все продукты пчеловодства — очень сильные аллергены.

Часто приходится сталкивать с тем, что недобросовестные продавцы продают подделку и, если не обладать специальными знаниями, приходится просто верить им на слово. Покупая мед неизвестного происхождения у незнакомых лиц с рук, вы рискуете потерять не только свои деньги, но и нанести вред своему здоровью.

Подделки делятся на:

• Натуральный мед с добавлением добавок;
• Мед, изготовленный из продуктов не нектарного происхождения;
• Искусственный мед.

Поддавшись соблазнению купить подешевле, можно купить сахарный сироп, подкрашенный чаем. Обычно такую подделку смешивают с настоящим медом, и отличить его от настоящего меда становится очень трудно.

Для подделок применяется патока, сахароза, крахмал и различные другие наполнители. В настоящее время научились так подделывать мед, что трудно отличить подделку от настоящего меда даже в лабораторных условиях. Самый простой из них, когда пчел, приносящих нектар, подкармливают сахарным сиропом. Они перерабатывают сахар так же, как и нектар с полей. В этом случае установить подделку очень сложно.

Слишком белый мед, скорее всего, сахарный. Слишком темный, с привкусом карамели, — расплавленный или прогретый. Темный цвет бывает, если прошлогодний застывший мед перетопить, и выдавать за свежий (якобы гречишный). Гречишный мед тоже темный, поэтому, за него и выдают перетопленный.

Но не всегда добавки можно увидеть визуально, сейчас научились их тщательно маскировать. Специальные знания помогут Вам отличить подделку от настоящего меда.

Существует самый простой способ определения подделки. Возьмите стакан и налейте немного меда, затем добавьте воды, перемешайте — мед растворится, а все примеси осядут на дно. Далее, в стакан добавьте пару капель йода — раствор посинел, значит, в мед добавлен крахмал.

Также, можно определить наличие примесей с помощью промокательной бумаги (промокашки). На промокательную бумагу нужно нанести небольшое количество меда и подождать 3-5 минут. Если за это время бумага с обратной стороны не промокла, тогда этот мед качественный и его можно смело употреблять. Чем дольше бумага не промокает, тем более качественный мед.

Старайтесь, перед покупкой, понюхать мед и попробовать на вкус. Натуральный мед имеет запах цветов, приятный сладкий вкус с легкой горчинкой без посторонних привкусов. Подержите его немного во рту и медленно проглотите — он дерёт горло. Перед покупкой, поинтересуйтесь у продавца, где и когда был собран мед, с каких медоносов.

Зачерпните мед ложкой и быстро поверните ее вокруг своей оси. Свежий мед при этом будет наворачиваться на ложку, как мягкая карамель, не стекая с нее и не имея пузырьков и примесей другого цвета. Незрелый мед будет стекать, как бы быстро не вращалась ложка. Этот метод применим при комнатной температуре (около 20-ти градусов). Также, при перемешивании мед не должен вспениваться, на поверхности не должны появляться пузырьки.

Для того чтобы определить свежесть меда, выберите самый густой мед на прилавке и зачерпните его палочкой или ножом. Если мед жидкий и не удерживается на ноже — он незрелый, в летний период это особенно заметно. Стекать с ножа мед должен ровной струйкой, не разрываясь на капли, при этом на поверхности должна образоваться горка. Последняя капля из стекаемого натурального меда подтянется и пружинит назад к палочке.

Если мед кристаллизован, то для проверки нужно взять кусочек и поджечь, настоящий бесшумно расплавится, подделка будет шипеть и потрескивать.

Чтобы определить, не разбавлен ли мед сахарным сиропом, нужно положить в мед кусочек хлеба, а через 10 минут достать. Если кусочек твердый, то мед нормальный, а если размягчился или расползся, то в него добавляли сахарный сироп.

Если мед долго не кристаллизируется, то вероятно есть добавка картофельной патоки или мед подвергся термической обработке.

Мед, который долго стоял в холодильнике, не должен быть жидким. Если он все-таки жидкий, то этот мед, либо был прогрет, либо в него была добавлена вода.

Еще один метод определения примесей в меде. 50 г меда растворить в 50 мл дистиллированной воды (продается в аптеке), нагрейте до 50° С, и вылейте содержимое в прозрачный стакан, механические примеси, (крахмал, патока, мука, мел и др.) будут плавать в растворе или же находиться на дне или поверхности.

При покупке в магазине, внимательно ознакомьтесь с этикеткой, наклеенной на таре. На ней должен быть указан стандарт, сорт, ботанический вид меда, время и место его сбора, наименование и адрес поставщика.

Покупайте только густой мед! Если мед в банке прозрачен и просматривается дно-перед вами прогретый мед!

В меде, разогретом свыше 50-60-ти градусов, погибают все питательные элементы. Несмотря на это его часто подогревают, чтобы придать ему товарный вид.

Покупайте мед, лучше всего, в сезон. Его начинают массово откачивать в медовый спас (14 августа).

Если есть возможность, покупайте мед у знакомого пасечника. Если такого знакомого нет, поспрашивайте у своих знакомых или, на крайний случай, едьте в деревню, спросите: «У кого тут можно купить мед?» и покупайте на весь год, а за оптовую покупку просите скидку. Как правило, эти люди дорожат своей репутацией и качеством своего меда. Как отличить подделку вы уже знаете. Но, если хотите покупать у него (пчеловода) мед постоянно и быть 100 %-но уверенным в его качестве, отнесите его в лабораторию ветсанэкспертизы.

Покупайте мед вместе с сотами, воск из которых является прекрасной альтернативой жевательной резинки вашим детям.

Здоровья вам и вашей семье.

Купить настоящий белорусский мед, прополис, маточное молочко, забрус, улья, рамки, пергу, пыльцу и пчел, а также пчелопакеты и другие продукты пчеловодства можно на сайте белорусских пчеловодов www.PASEKA.BY

На этом сайте также размещена полезная информация:

• Выставки меда и Ярмарки меда, проводимые в городах Беларуси
• Полезные статьи и советы белорусских пчеловодов
• ФОРУМ белорусских пчеловодов, где вы можете задать свой вопрос, получить компетентный ответ или сообщить интересную новость! На форуме можно выбирать и голосовать за лучшие (худшие) Вопросы/Ответы/Новости.

Кушайте мёд и не болейте!

Дата публикации:

Читайте также:

26 мая 2015, 19:13 — 27 мая 2015 года в жилом комплексе «Чайковский» будет установлен новый рекорд Гиннесса
18 апреля 2014, 12:15 — Интернет магазин продуктов в Спб
18 апреля 2014, 11:40 — Почему их бегуны самые быстрые. Школа бега Ямайки
09 марта 2014, 12:56 — Он-лайн казино популярнее чем классические
05 марта 2014, 12:32 — Lasсana знает каким должно быть женское белье
15 октября 2013, 17:29 — 7 эффективных правил для похудения
14 октября 2013, 17:38 — Как привлечь ребенка к спорту
12 сентября 2013, 18:44 — Авиа перевозка грузов по всей России
08 сентября 2013, 19:12 — Глобал Контейнер Лоджистикс — быстрая и качественная транспортировка
22 августа 2013, 18:01 — Слабые результаты в беге на длинные дистанции
22 августа 2013, 14:33 — Питание перед физическими нагрузками
07 августа 2013, 15:09 — Ингаляторы в интернет магазине UkrMedShop
06 августа 2013, 10:36 — Бег для детей
06 августа 2013, 10:12 — Реклама — двигатель прогресса
02 августа 2013, 23:24 — Александр Трощило: в сборной грядут перемены

Неправильный мед: целый букет вредных веществ

Липовый, но настоящий. Такой мед на столичных прилавках встречается все реже. Вместо дорогих сортов — дешевые аналоги. А там целый букет, но не трав, а вредных веществ. Масштабная проверка, проведенная Роскачеством, показала, что у большинства продавцов на российском рынке мед неправильный.

Метранидазол, хлорамфеникол… и это не состав лекарств! Антибиотики и пестициды нашли в меде. Из 46 купленных образцов претензий нет только к трем.

«При ежедневом употреблении такого меда может выработаться неустойчивость к антибиотику. Когда потребуется лечение, то этот антибиотик просто не будет действовать. Это серьезное, очень серьезное нарушение. Эта продукция должна быть изъята из оборота», — заявляет начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева.

Антибиотики действительно используют для лечения пчел. Но профессиональные пасечники уверяют: это возможно лишь в мелких хозяйствах.

«Крупные пчеловоды не занимаются лечением пчел именно антибиотиками, потому что, во-первых, на большой пасеке болезней нет, потому что проводятся соответствующие зоотехнические мероприятия, и эти мероприятия позволяют просто содержать пчел в чистоте», — поясняет пасечник Равшан Мукимов.

Такая, образцовая, пасека у пчеловода Ивана Пигарева.

«На нашей пасеке это мед-разнотравье. Смотрите, какая красота! Вот это соты на которых сидят пчелы. Они на них сидят и активно работают над медом», — показывает и рассказывает исполнительный директор Ассоциации естественного пчеловодства России Иван Пигарев.

В необычных ульях-колодках трудится семейство среднерусских пчел. Они, кстати, злее южан. Конечно, если потревожить.

Пасечник предлагает сделать паузу, чтобы пчелы успокоились и не напали.

Пчелы делают правильный мед, неправильным его делают люди. К примеру, чтобы увеличить количество меда, добавляют в него крахмал, патоку или нагревают. Все эти уловки приводят к брожению. Выдать испорченный продукт могут пузырьки.

«Эти пузырьки в течение полудня все уйдут, а тот мед, который бродит, никогда, он будет постоянно пыхтеть, пыхтеть», — разъясняет пасечник Николай Негру.

Любители меда, как правило, покупают его в проверенных местах у одного и того же пасечника.

Но те, кто хоть когда-то нарвался на некачественный мед, к выбору относятся очень внимательно.

Хороший мед должен быть однородным: либо жидким, либо засахаренным.

Если на банке написано, что мед с маточным молочком, то, как уверяет продавец, его полезные свойства сохраняются надолго, поскольку мед является природным консервантом.

Однако специалисты уверяют: маточное молочко хранится в течение часа, потом все свои свойства теряет. Мед, оказывается, самый подделываемый продукт. На прилавках сотни экзотических сортов: хвойный, васильковый, мятный, лавандовый и даже морковно-огуречный. Очень часто самый дешевый, подсолнечниковый, выдают за дорогой липовый. По ГОСТу же существует всего три вида меда: цветочный, смешанный и самый дешевый — падевый.

Большинство меда, представленного на рынке, относится к цветочному. Есть в нем вредные примеси или нет, точно могут сказать только в лаборатории, а покупая, конечно, придется довериться пасечнику. Нравится вам мед или нет, подходит или не очень, узнать это можно, только попробовав.

Как правильно определить натуральный мед: несколько полезных способов

12.11.2019

Все знают, что мед – это полезный продукт, который приятно пахнет. Он обладает противовоспалительными свойствами, способен ускорить регенерацию тканей, усилить обмен веществ, отличается бактерицидным действием, способствует росту гемоглобина, улучшает и нормализует сон. Поэтому его используют люди, у которых отмечают бессонницу, анемию, простудные заболевания. Мед применяют даже в профилактических целях от склероза.
Но сегодня очень часто предприниматели обманывают людей, поскольку хотят получить побольше денег. Для этого они продают искусственный мед вместо натурального. Тогда, как определить, натуральный мед перед вами или подделка?
Как определить натуральный мед?
Если вы хотите приобрести качественный продукт, то должны знать, на что стоит обращать особое внимание. Здесь есть главные критерии:
• консистенция. В натуральном варианте она будет однородной, не будет комков, осадка, он не станет расслаиваться. Если мы говорим о молодом продукте, тогда он будет жидковатым, а более старый уже будет густым. Он может сахариться, кристаллизоваться. Если вы зимой найдете жидкий мед, тогда не стоит спешить покупать его (за исключением некоторых сортов: Акация, Каштановый). Это, скорее всего, подделка;
• текучесть. Когда мед только откачали, то можно изучить более внимательно его текучесть. Можно взять стакан воды и опустить в него ложку с медом. Затем стоит поднять вверх. Если мед настоящий, тогда он будет ровно, плавно и долго стекать с ложки. То есть, такой продукт тянется, он не разделяется на отдельные комки либо капли. Если же он опускается на тарелку, тогда создает горку, после чего уже начинает растекаться. Если вы будете крутить при этом ложку, тогда мед начнет наматываться на нее;
• вкусовые свойства. Этот продукт не просто считается сладостью. Когда вы его скушаете, после этого в горле начинает першить, на языке ощущается некая горечь;
• запах. Здесь ощущаются ароматы трав, цветов, однако этот запах не особо навязчив. В случае приобретения ненастоящего меда вы вовсе можете не услышать запах либо почувствовать аромат карамели;
• оттенок. Мед может иметь любой цвет, все зависит от того, с какого цветка собиралась пыльца. Если продукт обладает белым оттенком, то это сразу же свидетельствует о подкармливании пчел. Им давали сахар. Если вы хотите купить его весной, вам дают на выбор горчичный мед коричневого цвета жидкой консистенции, не покупайте его. Этот продукт однозначно подделка. Это мед, который является старым, его купили зимой. Чтобы перепродать такой мед, предприниматели просто его перетапливают. Он не имеет никаких полезных свойств, поскольку высокая температура их убивает;
• вес. Зрелый мед будет весить 1,4 кг за 1 л.
Домашняя проверка меда
Можно сделать несколько процедур в домашних условиях, которые помогут определить, находится перед вам настоящий мед либо подделка:
• взять стакан воды, поместить туда немного меда и растворить его. Если у вас подделка, тогда вода становится мутной, поскольку в продукте содержится мука, опилки, крахмал;
• в стакан, где мы растворили мед, капаем йод. В случае наличия в составе продукта крахмала, вода сразу же приобретет синий оттенок;
• если добавить в раствор уксус и он станет шипеть, тогда вы можете смело утверждать, что перед вами подделка. Ведь шипение указывает на наличие в меде мела;
• берете мед и намазываете на бумагу. Если он не появился на обратной стороне спустя 5 минут, то это говорит о высоком качестве продукта;
• берем кусок хлеба, окунаем в мед. Если хлеб остался твердым, то вы приобрели хороший мед, который является натуральным. Если же хлеб размяк, то в составе продукта имеется сахарный сироп.
Зная главные правила и соблюдая их, вы сможете выбрать качественный и натуральный мед.

Как смягчить мед: методы декристаллизации твердого меда

Не нужно паниковать, если вы пойдете в кладовку за банкой меда и обнаружите, что золотой жидкий мед, который вы купили несколько месяцев назад, стал твердым и непригодным для использования. .

Не испортилась. Фактически, им все еще можно пользоваться.

Мед просто «кристаллизовался» в результате полностью естественного процесса, который не изменил ни его вкуса, ни аромата. Единственная разница между тем, что у вас есть, и тем, что вы купили, заключается в том, что теперь оно находится в твердом или полутвердом состоянии.

Многие люди любят посыпать кристаллизованным медом свои хлопья или фрукты, съесть его в качестве закуски или смешать с мягким медом, чтобы получить намазанный «кремовый мед». Твердый кристаллизованный мед даже продается в некоторых европейских продуктовых магазинах рядом с жидким медом.

Но вы хотите преобразовать его обратно в липкое жидкое состояние, в котором он был? Это не проблема.

После того, как мы точно объясним, что случилось с вашим медом, мы рассмотрим несколько способов смягчить — или, как это называют большинство людей, — декристаллизовать твердый мед.

Почему это случилось с моим медом?

Почему мед кристаллизуется? Нет никакой тайны; для большинства сортов сырого меда он так же естественен, как охлаждение горячей водой. Это происходит просто из-за физических и химических свойств меда.

Мягкий, липкий жидкий мед, который пчеловоды собирают, в основном представляет собой просто раствор воды и сахаров (в основном глюкозы и фруктозы) с добавлением некоторых других веществ. Однако в меде недостаточно воды, чтобы весь сахар в нем постоянно растворялся. ; ученые называют это «перенасыщенным» раствором.

Со временем или из-за стресса окружающей среды, такого как низкие температуры, часть глюкозы начинает выпадать из раствора. Он связывается с любой маленькой частицей, которую может найти, и образует кристалл. Больше молекул глюкозы образуют больше кристаллов, они соединяются вместе — и пух! Ваш мед становится твердым или, как говорят эти ученые, кристаллизованным.

Мы намеренно упомянули сырой мед в начале этого раздела, потому что это тип меда, который, скорее всего, будет быстро кристаллизоваться. Помните те «маленькие частицы», которые мы только что упомянули? Их тонны в меде, который не фильтровали и не пастеризовали, чтобы удалить всю пыльцу, пчелиный клей (прополис) и пчелиный воск, содержащиеся в сыром нефильтрованном меде.Все они представляют собой мелкие частицы, на которых глюкоза может кристаллизоваться.

«Чистый» мед, прошедший интенсивную обработку, чтобы продлить срок его хранения и красиво выглядеть на полке, затвердеет гораздо дольше. Он также не обладает всеми преимуществами для здоровья, за которые ответственны пыльца, пчелиный клей и пчелиный воск в меде, но эй, у вас не может быть всего.

Есть две другие причины, по которым ваш мед мог затвердеть раньше времени. Некоторые сорта содержат больше глюкозы, чем другие, поэтому бутылка клеверного меда (с высоким процентом глюкозы) будет кристаллизоваться быстрее, чем банка меда тупело (с большим количеством фруктозы, чем глюкозы).К тому же мед кристаллизуется быстрее при низких температурах, поэтому, если вы держите контейнер с медом в холодильнике, а не при комнатной температуре, вы все время напрашивались на проблемы.

Итак, как мне размягчить мед?

Есть несколько способов декристаллизовать мед, в том числе проверенная временем водяная баня. У всех этих методов есть одна общая черта: все они просты и все они улучшат ваш мед, не повредив его.

Традиционный метод водяной бани

Для этого метода вам нужно хранить мед в стеклянной банке или бутылке.Если он находится в пластиковом контейнере, вам придется либо перелить его в стекло, либо использовать один из других методов декристаллизации, которые мы опишем позже. Если вы попробуете сделать это с пластиковой бутылкой, она, вероятно, расплавится.

Поместите стеклянную емкость в кастрюлю с водой (около трех четвертей емкости с медом должно быть окружено водой) и нагрейте воду на плите. Никогда не нагревайте плиту выше среднего; теплая вода (140–150 °) превратит мед в жидкую форму, но «приготовление» его в очень горячей или кипящей воде (160–220 °) повредит питательные вещества, текстуру и вкус меда.Размешивайте мед каждую минуту или две, чтобы он полностью и равномерно декристаллизовался, и через 30 минут или меньше у вас будет красивый жидкий мед.

Метод теплой воды

Вот секрет горячей воды, которая выходит из кухонного крана: она теплая и не очень горячая. Конечно, на ощупь жарко, но большинство домашних водонагревателей устанавливают между 115 ° и 140 °, чтобы не обжечься. Это идеально подходит для декристаллизации меда в пластиковой бутылке или банке, поскольку 140 ° — это точка, при которой пластик начинает плавиться.Вы, конечно, можете использовать этот метод и для стеклянных банок с медом.

Наполните миску «горячей» водой из крана и поставьте в нее бутылку меда так, чтобы вода покрывала примерно три четверти емкости. Постоянно помешивайте мед (или, по крайней мере, до тех пор, пока запястью не понадобится отдых), наполните миску свежей «горячей» водой, когда ванна слишком сильно остынет, и твердый мед со временем станет мягким.

Метод медленного приготовления

Аппараты Sous vide и мультиварки отлично подходят для нагрева меда, так что он станет мягким, так как их температура почти идеально регулируется.

Поместите контейнеры с медом в мультиварку, наполненную водой, убедившись, что уровень воды составляет только три четверти от уровня банок с медом. Снимите верхнюю часть скороварки и установите минимальную мощность, которая обычно составляет около 120 °. Затем вы можете просто дать меду отстояться и кристаллизоваться самостоятельно, время от времени возвращаясь к нему, чтобы проверить его. Процесс может занять 6-8 часов, но это самый простой способ размягчить мед.

Методы декристаллизации, которых следует избегать

Некоторые люди клянутся своей микроволновой печью или посудомоечной машиной, когда хотят декристаллизовать мед.Однако эти методы в лучшем случае ненадежны.

Приготовление меда в микроволновой печи, даже если он находится в стеклянной банке (одна распространенная рекомендация) или в посуде, пригодной для использования в микроволновой печи (другая), приведет к повреждению меда. Это связано с тем, что микроволновая печь нагревает молекулы воды в меде до точки кипения, что, как мы уже упоминали, ухудшает качество меда и содержащихся в нем полезных ферментов.

Другой совет, который вы услышите: «просто поставьте водонепроницаемую банку с медом на верхнюю полку посудомоечной машины.Однако во время стирки часто бывает слишком высокая температура, которая может повредить мед. Это могло даже показать вам — слишком поздно — что банка не такая водонепроницаемая, как вы думали. А смывать мед из посудомоечной машины — не то, что вам нужно.

Придерживайтесь проверенных методов; они смягчат ваш мед до его красивой жидкой консистенции без суеты и определенно без суеты.

Вам также может понравиться: Как предотвратить кристаллизацию меда: 3 проверенных метода

Мед: жидкий или кристаллизованный, какое это имеет значение?

Когда пчелы производят мед, они начинают с разбавленного раствора (нектара) и концентрируют его, чтобы продлить срок его службы.Они хранят его в сотах улья, где, если бы он не извлекался людьми, он, вероятно, остался бы жидким. Когда мед извлекают из сот, он представляет собой очень вязкую жидкость. Позже сахар имеет тенденцию превращаться в кристаллы, превращая мед в компактную мелкозернистую массу.

Процесс кристаллизации различается в зависимости от типа меда: некоторые из них могут оставаться жидкими в течение нескольких месяцев (например, мед из акации или каштанов), другие кристаллизуются через пару недель (например, мед из акации или каштана).г. одуванчик или рапс), в то время как большинство из них кристаллизуются в течение нескольких месяцев. Процесс происходит быстрее при температуре 12-16 ° C и может замедляться как из-за жары, так и из-за холода. Есть мед, который кристаллизуется еще до того, как его извлекли из сот, но именно по этой причине такие меды, как правило, не продаются.

Кристаллизация — это не дефект, это естественный процесс.

Кристаллизованный мед иногда может быть немного менее удобным в использовании, поскольку иногда он очень компактный и твердый.Но они не обязательно должны быть такими постоянно, и просто оставив их в теплом месте на день, они станут мягкими, станут кремообразными, их будет легче намазать и перемешать. Они будут немного менее сладкими на вкус и с ощущением свежести, как топленый сахар.

Конечно, многие потребители предпочитают жидкий мед, и промышленность вложила много денег в технологии, позволяющие как можно дольше поддерживать мед в жидком состоянии, чтобы удовлетворить спрос. Однако такие технологии основаны на повторном нагреве (пастеризации) и фильтрации, которые, как правило, разрушают наиболее интересные характеристики меда.Большинство жидких медов, выставленных на продажу, прошли такую ​​обработку, хотя на этикетке это почти никогда не указывается.

Культуре и общественному сознанию в отношении меда не способствует недостаток информации, которую мы часто предоставляем, и ограниченный диапазон предлагаемых вариантов (то есть на рынке, где доминируют крупные дистрибьюторы). Однако мир меда содержит невероятный спектр биоразнообразия, с сотнями различных видов меда в зависимости от используемых цветов и видов пчел.Это биоразнообразие необходимо защищать, особенно с учетом той фундаментальной роли, которую это необычное животное играет в опылении наших сельскохозяйственных культур. Важность меда становится еще яснее, если мы подумаем, что для многих сельских и коренных общин, от Северной и Южной Америки до Азии и Африки, он был настоящим основным продуктом питания на протяжении тысячелетий. Чрезвычайно богатые питательными и лечебными свойствами, эти продукты являются частью нашего культурного наследия, которое Слоу Фуд стремится не только защитить для будущих поколений, но, прежде всего, сделать известными всему миру.

• Вы узнали что-то новое на этой странице?
• yesno

Совет по кухне: как декристаллизовать мед — 2 простых способа

Узнайте, как легко декристаллизовать мед, чтобы не выбрасывать его!

Вы каждый раз открывали свою кладовую и обнаруживали, что ваш восхитительный жидкий золотой мед внезапно полностью кристаллизовался?

Это облом, но хорошая новость в том, что нет необходимости выбрасывать его.

Он вовсе не испортился, благодаря антибактериальным свойствам меда он действительно может прослужить несколько лет.

Сохраните эти советы о том, как декристаллизовать мед в Pinterest!

У нас дома используется тонна меда.

Как только я обнаружил, что Логан готов попробовать что угодно, даже если его окунуть в мед, я позаботился о том, чтобы всегда иметь под рукой красивую большую бутылку.

Проблема, однако, с покупкой меда в больших бутылках заключается в том, что они со временем кристаллизуются.

Мы не проходим их так быстро, как контейнеры меньшего размера.

Почему кристаллизуется мед?

Кристаллизация меда — естественный процесс, и, хотя он и неудобен, беспокоиться не о чем.

Проще говоря, глюкоза в меде осаждается из жидкого меда.

Есть несколько факторов, которые могут повлиять на скорость кристаллизации меда.

Это будет зависеть от таких факторов, как условия хранения меда и его разновидность.

Мед с высоким содержанием фруктозы хранится дольше без кристаллизации.

Мед, хранящийся при более низких температурах, будет кристаллизоваться быстрее, чем мед, хранящийся при температуре выше 70 градусов F.

Это объясняет, почему у нас больше проблем с этим в осенние и зимние месяцы, чем в летнее время.

На самом деле вы все еще можете использовать мед в кристаллизованной форме, если вы можете достать его из контейнера.

Он станет мягким и растворится, если добавить его в чашку горячего чая.

Как декристаллизовать мед

Есть несколько способов исправить кристаллизованный мед, и все они действительно довольно просты.

Сохраните эти советы о том, как декристаллизовать мед в Pinterest!

Декристаллизовать мед путем замачивания в воде

Мой любимый способ декристаллизовать мед — это вскипятить воду в чайнике, затем поместить банку или емкость с медом в большую миску или кастрюлю и залить горячей водой.

Дайте ему впитаться в течение нескольких минут, пока мед не станет мягким и снова не растворится.

Как долго он должен замачиваться, будет зависеть от того, насколько он кристаллизован, насколько холодно он хранился, и от количества меда.

Естественно, для контейнера большего размера потребуется больше времени, чем для небольшого количества.

При необходимости долейте дополнительную горячую воду, если это занимает много времени.

2. Декристаллизовать мед в микроволновой печи

Другой способ декристаллизации меда — поместить мед в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, со снятой крышкой.

Затем разогрейте мед в микроволновой печи на средней мощности в течение 30 секунд, помешивая между сеансами обработки в микроволновой печи.

Продолжайте, пока он не будет декристаллизован.

Будьте осторожны, чтобы не поджечь и не вскипятить мед.

Что мне не нравится в этом методе, так это то, что вы не можете сделать это с кристаллизованным медом, который поставляется в пластиковой бутылке.

Микроволновая печь может деформировать пластик.

Я пробовал это раньше, и моя бутылка определенно оказалась сморщенной и деформированной, поэтому вам действительно нужно удалить мед и переложить его в стеклянный или керамический контейнер.

Но это может быть сложно, когда мед застрял в твердом состоянии.

Если только емкость не имеет достаточно широкой горловины, чтобы вычерпать мед и перелить его в другую миску или банку, безопасную для использования в микроволновой печи!

5 любимых способов использования меда

Мед — это не только для добавления в чашку горячего чая. Вот несколько наших любимых способов использования этого восхитительного сладкого жидкого золота.

Сохраните эти советы о том, как декристаллизовать мед в Pinterest!

Натуральное средство от кашля и боли в горле:

Мед — прекрасное дополнение к домашнему сиропу от кашля.

Он покрывает горло, выводит гной из ран, обладает антибактериальными и противомикробными свойствами.

Кроме того, вкус смеси становится намного лучше.

Легкие рецепты на ужин с курицей:

Один из наших самых любимых рецептов легкого ужина с курицей — с точки зрения вкуса и того факта, что на взбивание требуется буквально 10 минут максимум — это запеченный цыпленок с горчицей и медом.

Курица запечена до сладкого, нежного совершенства в соусе из меда, свежего розмарина и дижионской горчицы.

Еще мне нравится этот легкий жареный картофель с курицей и спаржей в медово-имбирном соусе.

Выпечка:

Мед — отличный заменитель сахара в выпечке, особенно в таких рецептах, как этот хлебный кекс с медом и кукурузой.

При замене в рецептах, которые изначально предусматривали сахар, вам не нужно использовать столько же меда, сколько сахара, чтобы достичь желаемой сладости.

Это связано с высоким содержанием фруктозы в меде.

Рецепт запеченных пончиков с миндалем и радостью — еще один рецепт выпечки, в котором требуется мед.

Подсластители для напитков :

Мед отлично подходит для подслащивания напитков, потому что растворяется намного легче, чем сахарный песок.

Это означает, что вы можете отказаться от приготовления простого сиропа.

Попробуйте: горячий какао из леденцов, игристый ананасовый мятный сок и малиново-апельсиновые смузи из йогурта.

Приправа :

Мед отлично поливают или используют в качестве заправки для многих вещей.

Дети могут окунуть домашние куриные котлеты в мед.

Полить им блины или вафли вместо сиропа.

Я также обожаю его глазировать поверх соленой говядины с медовым мармеладом и горчицей (идеально подходит для Дня Святого Патрика!).

Какие из ваших любимых применений меда?

Любите эти советы о том, как декристаллизовать мед?
Подпишитесь на Good Life Eats по электронной почте с обновлениями и никогда не пропустите ни одного поста!

Инструкции

Замачивание в горячей воде

1. Мой любимый способ декристаллизовать мед — это кипятить воду в чайнике, затем поместить банку или емкость с медом в большую миску или кастрюлю и залить горячей водой.
2. Дайте ему впитаться в течение нескольких минут, пока мед не станет мягким и снова не растворится.
3. Как долго он должен замачиваться, будет зависеть от того, насколько он кристаллизован, насколько холодно он хранился, и от количества меда.
4. Естественно, для контейнера большего размера потребуется больше времени, чем для небольшого количества.
5. При необходимости долейте дополнительную горячую воду, если это длится долго.

Микроволновая печь

1. Другой способ декристаллизации меда — это поместить мед в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, со снятой крышкой.
2. Затем разогрейте мед в микроволновой печи на средней мощности в течение 30 секунд, помешивая между сеансами приготовления в микроволновой печи.
3. Продолжайте до его декристаллизации.
4. Будьте осторожны, чтобы не поджечь и не вскипятить мед.

Банкноты

Что мне не нравится в микроволновом методе, так это то, что это невозможно сделать с кристаллизованным медом, который поставляется в пластиковой бутылке.

Микроволновая печь может деформировать пластик. Я пробовал это раньше, и моя бутылка определенно получилась сморщенной и деформированной, поэтому вам действительно нужно удалить мед и поместить его в стеклянный или керамический контейнер.

Но это может быть сложно, когда мед застрял в твердом состоянии. Если только у контейнера нет достаточно широкого горловины, чтобы вычерпать мед и перелить его в другую миску или банку, безопасную для использования в микроволновой печи!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 16 Размер порции 1
Количество на порцию Калории 64 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 1 мг Углеводы 17 г Волокна 0 г Сахар 17 г Белки 0 г

GoodLifeEats.com предлагает информацию о рецептах питания в качестве любезности и является только приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя GoodLifeEats.com прилагает все усилия для предоставления точной информации, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если вы дадите мне знать, что вы думаете! Сделайте снимок и отметьте меня в Instagram на @goodlifeeats хэштегом #goodlifeeatsrecipes, чтобы я мог видеть, что вы готовите на СВОЕЙ кухне!

Эта статья о том, как декристаллизовать мед, изначально была опубликована на сайте Food Fanatic.

Не забудьте подписаться на Good Life Eats в Instagram. Отметьте @goodlifeeats и добавьте хэштег #goodlifeeatsrecipes, чтобы я мог видеть, что вы готовите на СВОЕЙ кухне!

Сообщите мне, попробуете ли вы этот совет и что вы о нем думаете, оставив комментарий ниже.

Сохраните эти советы о том, как декристаллизовать мед в Pinterest!

Как декристаллизовать мед: 3 шага (с изображениями)

Если ваш мед находится в пластиковой банке, переместите ее в стеклянную.Вы должны иметь возможность поставить его в кастрюлю с водой на плите. Я использовал нож, чтобы проткнуть кристаллизованный мед и зачерпнул все, что смог, ложкой, которая прошла через горловину контейнера.

Перенесите его в стеклянный контейнер и положите в кастрюлю с водой на плиту. Теперь включите плиту на слабый или средний огонь. Вы хотите, чтобы она почти не кипела, не кипела [моя в какой-то момент стала слишком горячей (начала пытаться закипеть), а банка пыталась танцевать на сковороде, поэтому я уменьшил ее, пока она не перестала это делать].Не погружайте всю банку в воду. Я рекомендую по возможности довести воду до уровня меда. Кроме того, не рекомендуется ставить банку на дно сковороды, используя подставку, такую ​​как острая палка, предложенная в комментариях. Если вы используете горшок для спаржи, в нем уже есть хорошая корзинка, вы можете поставить банку 🙂

Примечание: Если вы закрываете крышку, как я, убедитесь, что она не слишком плотная. , убедитесь, что воздух может выходить, а банка не взорвалась.

Оставьте в воде на 20-30 минут. Не стесняйтесь помешивать, пока он сидит, чтобы помочь ему (возможно, не нужно закрывать крышку, если вы собираетесь помешивать). Думаю, мой был там 35 лет, но я просто был осторожен, так как делал это впервые. Вы можете просто установить таймер и оставить его, если хотите. Время от времени я щипцами поднимала банку и полоскала медом, чтобы наблюдать за его продвижением.

Как только вы перестанете видеть образование кристаллов, вы можете выключить все это и вынуть банку, чтобы она остыла.Ваш мед не должен перекристаллизоваться, но если он тоже начнется, вы можете снова нагреть его на плите, пока он не станет подходящим, а затем переместите его в миску с теплой водой. Это предотвратит слишком быстрое охлаждение.

Не знаю, сколько лет меду он подойдет, но, если моя этикетка правильная, моему меду 4 года, и я все еще смог его декристаллизовать. Не судите. Это просто сахар.

Почему у меня кристаллизовался мед? — Смайлик Мед

Почему у меня кристаллизовался мед? Следует ли охлаждать мед? Мы часто получаем эти два вопроса.Кристаллы сахара довольно часто образуются в банке с сырым (непастеризованным) медом. Чаще всего кристаллизация начинается на дне емкости, а затем распространяется вверх. Через некоторое время мед может выглядеть так:

Почему мед кристаллизуется?

Во-первых, кристаллизованный мед не «испортился». В этом нет ничего плохого. Он просто изменил форму. Мед содержит два основных сахара — фруктозу и глюкозу. Из некоторых нектаров получается мед, в котором глюкозы больше, чем фруктозы, а из некоторых — наоборот.Соотношение этих двух сахаров в меде называется соотношением F: G.

Это глюкоза в меде, которая превращается в сахар. Когда в растворе без большого количества воды («перенасыщение») много глюкозы, она просто хочет кристаллизоваться. С другой стороны, фруктоза не имеет реального желания превращаться в сахар и может оставаться в жидкой форме неопределенное время. Итак, ответ на вопрос «Почему кристаллизуется мед?» — это то, что делает глюкоза в перенасыщенном состоянии — это химическая вещь.

Мед таких сортов, как тупело, в котором фруктозы больше, чем глюкозы, может оставаться жидким в течение многих лет. Когда сахар действительно появляется на дне банки с медом тупело, это потому, что пчелы приносили нектар не тупело в улей в то время, когда деревья тупело цвели. Это еще один нектар, из которого был превращен мед, который теперь превращается в сахар.

Кристаллизация меда также требует, чтобы твердые частицы действовали как ядро ​​для кристаллов сахара. Сырой мед содержит множество этих частиц, таких как зерна пыльцы, небольшие кусочки пчелиного воска и других органических материалов.

Как предотвратить засахаривание меда?

Если сырой мед хочет засахарить, то он это сделает. Вы можете предотвратить засахаривание, только обработав мед при высокой температуре (пастеризация) и используя высокое давление, чтобы пропустить мед через плотный фильтр, чтобы удалить все частицы. В результате такой обработки получается прозрачный мед, устойчивый к хранению. Но это уже не сырой мед. Все полезные ферменты разрушены, а витамины и минералы разлагаются или разрушаются. С точки зрения питания, чрезмерно переработанный мед похож на рафинированный белый сахар.

Вы можете снизить скорость обжаривания, если выдержите сырой мед при комнатной температуре с плотно закрытой крышкой. Стоит ли хранить сырой мед в холодильнике? Точно нет. Охлаждение только ускорит процесс засахаривания. Оптимальная температура для кристаллизации меда составляет от 50 до 60 градусов, поэтому держите мед подальше от этой области термометра.

Другой вариант — контролировать процесс кристаллизации. Если вы засеваете жидкий мед небольшими кристаллами медового сахара (сушеного или жидкого) и хорошо его перемешаете, то образующиеся новые кристаллы сахара будут копировать более мелкие кристаллы в меде из семян.Благодаря этому крем-мед будет иметь приятную гладкую консистенцию.

А лучший способ избежать засахаренного меда? Ешьте это быстро. Весь наш мед жидкий, когда мы отправляем его, и если он не будет лежать слишком долго, у него никогда не будет шанса кристаллизоваться.

Быстрый мед — медленный мед

Что касается скорости кристаллизации, мед обычно делится на три группы: медленный до сахара, средний до сахара и быстрый до сахара. Вот список разновидностей меда, которые мы продаем, а также их соответствующие уровни сахара:

Медленное обжаривание: акация, кислая древесина, тимьян, тупело

Средний уровень сахара: ежевика, падуб, шалфей

Быстрое обжаривание: липа, клевер, кофейный цвет, кориандр, хлопок, флердоранж, полевой цветок

Магазин медовых сортов

Как повторно разжижить сахарный мед

Если ваш мед превратился в сахар, что теперь? Вы можете съесть его таким, какой он есть.Просто намажьте мед на теплые тосты или горячее печенье и наслаждайтесь. Некоторым действительно нравится хрустящая текстура кристаллизованного меда. Сахарный мед также легко растворяется в горячем чае или кофе, его также можно использовать для приготовления пищи и выпечки.

Если это не ваше предпочтение, нагрейте небольшую кастрюлю с водой до кипения и выключите огонь. Если банка стеклянная, сразу же поместите ее в горячую воду, а затем встряхивайте ее каждые несколько минут, чтобы сахар рассыпался. Если емкость пластиковая, дайте горячей воде немного остыть, прежде чем добавлять бутылку.Если вода будет слишком горячей, это приведет к деформации пластика. Затем встряхивайте бутылку каждые несколько минут, чтобы сахар рассыпался. Если в бутылке много сахара, возможно, вам придется повторить процесс несколько раз.

Более простой, но более длительный способ подойдет, если в вашей части страны жаркое лето. В солнечный день, когда температура поднимается выше 95 градусов, поставьте бутылку или банку на черную поверхность под прямыми солнечными лучами. Через несколько часов на жарком солнце кристаллы сахара растворятся.

Почему кристаллизуется мед — Просто пчелиный мед

Любой, кто покупает и использует мед на регулярной основе, почти наверняка сталкивался с кристаллизацией меда раньше. Но почему мед кристаллизуется? Ваш мед испортился или испортился? Как мне декристаллизовать мед? В этом блоге мы исследуем!

Большая часть сырого меда кристаллизуется естественным образом, если он пролежит в шкафу какое-то время. Иногда вы можете просто заметить, что ваш прозрачный мед стал более непрозрачным, по мере продвижения он может стать зернистым или песчанистым, и если оставить его достаточно долго, он может казаться почти полностью твердым, когда вы кладете в него ложку (или пытаетесь! )

К счастью, этот процесс полностью естественен и именно так мед ухаживает за собой и сохраняет себя! Кристаллизованный мед ничем не хуже жидкого меда, а в некоторых рецептах даже рекомендуется использовать кристаллизованный мед.Кристаллы имеют тенденцию быстро размножаться после того, как мед начал процесс кристаллизации, но нет, ваш мед идеально подходит для употребления и употребления в пищу в кристаллизованном виде и, безусловно, не испорчен!

Почему мед кристаллизуется?

Если не вдаваться в подробности науки, на самом деле это довольно простая химия. Проще говоря, мы могли бы сказать, что кристаллы — это натуральный сахар, который «не растворяется» в меде. Мед — это то, что ученые называют перенасыщенным раствором; По сути, это сахар и вода, а в меде просто недостаточно воды, чтобы все сахара в нем навсегда растворились.

Мед содержит два основных типа натуральных сахаров, фруктозу и глюкозу. В то время как фруктоза имеет тенденцию оставаться растворенной, глюкоза имеет гораздо более низкую растворимость и поэтому может гораздо легче кристаллизоваться.

Крошечные кристаллы образуются в меде, когда глюкоза отделяется от воды. Кристаллизация даже в разных сортах меда будет различной, в зависимости от нектара, из которого он был сделан. Некоторые из них образуют крошечные, очень мелкие кристаллы, равномерно распределенные в меде. Другие имеют более крупные песчаные кристаллы.Это полностью зависит от содержания воды в меде по сравнению с глюкозой: чем больше глюкозы, тем быстрее она кристаллизуется.

Почему сырой мед кристаллизуется с большей вероятностью, чем мед фабричного производства?

Сырой мед также содержит мелкие частицы пыльцы, пчелиный воск, пчелиный клей и другие питательные вещества. Это неплохо, и они в значительной степени ответственны за дополнительную пользу для здоровья сырого меда. Но эти крошечные кусочки идеально подходят для кристаллизации глюкозы, поскольку она не растворяется в медовом растворе.Эти маленькие частицы являются причиной того, что сырой мед с большей вероятностью способствует образованию кристаллов на пастеризованном и полностью переработанном продукте.

Как предотвратить кристаллизацию меда

Место хранения меда может иметь большое значение в том, как быстро он будет кристаллизоваться. Низкие температуры будут способствовать более быстрой кристаллизации, поэтому не кладите наш мед в холодильник! На самом деле нет необходимости хранить мед в холодильнике, правильно храните его в запечатанном контейнере, у меда срок годности, намного превышающий срок хранения всего остального в вашем шкафу.Однако высокие температуры могут привести к ухудшению качества меда, поэтому теплее определенно не лучше. По этим причинам, чтобы замедлить или избежать кристаллизации, всегда лучше хранить мед при комнатной температуре в шкафу вдали от прямых солнечных лучей. Это не только лучше всего для меда, но и лучший способ сохранить его в гладком жидком состоянии.

Если вы хотите полностью избежать кристаллизации, лучше всего просто съесть мед, пока он не кристаллизовался! В среднем мед обычно не кристаллизуется в течение как минимум нескольких недель, а возможно, и месяцев после того, как вы его купите.

Как растопить кристаллизованный мед

Как мы уже говорили, в кристаллизованном меде нет ничего плохого. Вы можете посыпать им кашу или смешать с жидким медом, чтобы получить нечто, известное как «сливочный мед», который отлично подходит для намазывания на тосты. Фактически, мед сохраняет весь свой аромат и качество в кристаллизованной форме, поэтому в большинстве случаев для приготовления пищи вы можете просто продолжать использовать его, как обычно.

Однако мы также понимаем желание вернуть его обратно к тому прекрасному гладкому золотистому меду, который у вас был, когда вы впервые его купили.

Метод, который мы рекомендуем для Just Bee Raw Vitamin Honey, — это метод теплой ванны. Мы уже читали предложения, касающиеся использования микроволновых печей, кипяченой воды и даже помещения банки в посудомоечную машину! Однако все эти методы могут подвергать сырой мед экстремальным температурам, и мы не хотим подвергать свой мед этому риску! Он не только разрушает уникальные ферменты и натуральные питательные вещества сырого меда, но и может повредить его вкусу.

Как декристаллизовать мед

Чтобы раскристаллизовать мед, все, что вам нужно, это теплая вода из кухонного крана и небольшая миска:

• Дайте воде стечь, чтобы стало тепло и приятно,
• Поместите банку с медом в миску и добавьте воды, пока она не станет на три четверти выше стенки банки.
• Мягко и непрерывно помешивайте мед чайной ложкой, стараясь не проливать воду на банку.

Вскоре вы увидите, что процесс кристаллизации меняется на противоположный.

Если вам нужен перерыв в помешивании, можно оставить его на некоторое время в теплой воде, пока ваше запястье тоже восстанавливается! Возможно, вам придется заменить воду в ванне, если она слишком сильно остынет, но в конечном итоге ваш мед вернется в прозрачное жидкое состояние. В зависимости от того, как далеко зашел процесс кристаллизации, полное растворение всех кристаллов может занять до 30 минут.

Возможно, это не самый быстрый способ вернуть вашему меду его первоначальную красивую жидкую консистенцию, но он самый безопасный как для всех витаминов и питательных веществ, содержащихся в меде, так и для вас самих. Обеспечьте водопроводную воду не слишком горячей, это даже то, чем вы можете вовлечь детей!

17 Часто задаваемая информация о меде, которая определенно просветит

Ниже представлена ​​очень ценная информация о меде, которую многие из вас часто запрашивают через наш веб-сайт.

1. Мой мед стал грубым, зернистым, выглядит сладким и неаппетитным. Это признак фальсификации обработанным сахаром или исчез?

Гранулирование или кристаллизация меда — это естественный процесс, который не влияет на качество меда. Вы все еще можете его съесть.

Некоторые цветочные сорта имеют тенденцию к гранулированию быстрее, чем другие, а низкие температуры также ускоряют скорость кристаллизации (особенно ниже 10 градусов Цельсия).В более теплом климате (где температура достигает 30 градусов Цельсия и выше) мед гораздо дольше остается жидким. Чтобы вернуть зернистый мед в прозрачное жидкое состояние, просто поставьте банку на теплую водяную баню (40-50 градусов C.)

Интересно, что я встречал нескольких людей, которые на самом деле предпочитают кристаллизованный мед жидкому жидкому меду, так как они считают, что с кристаллизованным медом (как и со сливочным медом) легче обращаться с кулинарией и выпечкой. Кристаллизованный мед, не содержащий капель, хорошо подходит для намазки на хлеб и в качестве глазури для мяса и рыбы.Кто-то даже сказал мне, что кристаллизованный мед просто вкуснее, потому что ему нравится кусать зерна кристаллов сахара!

2. Почему сливочный мед темнеет и становится жидким?

Со временем теплый климат или окружающая среда могут сделать крем-мед более темным, менее вязким и жидким. Мед вернулся в свое первоначальное жидкое состояние. Если сливочный мед слишком твердый, вы можете поставить банку в теплую ванну, чтобы она снова стала жидкой. Тем не менее, не кладите мед возле окон и на полки над кухонной плитой, так как высокая температура может привести к потере аромата меда. .Как правило, от теплого к смягчению, от прохладного к твердому.

Многие люди ошибочно ассоциируют темный мед с «выдержанным медом» и признаком превосходства, приобретенного с течением времени. Фактически, «выдержанный мед», который обычно имеет более насыщенный вкус, относится к меду, полученному в результате выдержки и ферментации меда в естественном улье диких пчел. Таким образом, он отличается от меда, который извлекали и хранили в контейнерах в течение длительного времени.

3. Весь ли мед, не помеченный как «сырой мед», пастеризован?

Мед, не маркированный как «сырой», необязательно пастеризовать (нагреть до 60-70 градусов Цельсия).Мед, предлагаемый некоторыми поставщиками качественного меда, лишь слегка нагревает его (около 40 градусов по Цельсию) с целью облегчения процеживания и розлива в бутылки, при этом все питательные вещества и живые ферменты все еще сохраняются. Четких правил определения термина «сырой» не существует. »На этикетке. Мед, прошедший холодную фильтрацию непосредственно из вытяжного помещения, часто помечается этикеткой «мед сырой».

Однако мед, который слегка подогрет, нельзя маркировать как «сырой», даже если он не подвергался процессу пастеризации.Кроме того, если вы получаете мед напрямую с фермерского рынка или непосредственно у пчеловодов, велика вероятность, что их мед не поставляется в модной упаковке, покрытой маркетинговыми заявлениями, и не имеет маркировки «сырой», а на самом деле является полностью ненагретым и непастеризованным. Смысл здесь в том, что если вы разборчивы в еде сырого меда, этикетка «сырой» не является 100% гарантией, потому что самый ошибочный и неэтичный поставщик меда может предложить мед с высокой степенью переработки с этикеткой «сырой».

4.Маркируется ли мед как «чистый натуральный мед» настоящим медом?

Ожидается, что чистый натуральный мед будет неразбавленным и не будет содержать добавок, консервантов, искусственных или синтетических ингредиентов. В его составе всего один ингредиент — мед. К сожалению, это не всегда определение коммерческого меда. Не существует стандартных коммерческих требований к использованию слов «чистый», «натуральный», «сырой» в маркетинге, подробном раскрытии ингредиентов и маркировке меда.

Частые сообщения о поддельном меде говорят нам о том, что во многих местах нетрудно найти бутылки с надписью «чистый мед», если они содержат лишь небольшой процент чистого меда.Лучше всего покупать мед напрямую у проверенного пчеловода, в противном случае убедитесь, что выбранный вами медовый бренд является надежным, заслуживающим доверия и этичным, и предлагает действительно 100% чистый настоящий мед.

5. Что такое сырой мед и весь ли сырой мед со сливками?

Сырой мед в основном не подвергается нагреванию и обработке. Поскольку некоторые цветочные сорта меда имеют тенденцию к гранулированию и со временем кажутся сладкими, некоторые медовые компании обрабатывают / нагревают и стабилизируют свой мед, чтобы остановить кристаллизацию и сохранить свой мед в прозрачной желаемой форме на полках.

Сливки (т.е. обработка при низкой температуре без вреда для живых ферментов меда) — еще один метод, используемый поставщиками меда для замедления кристаллизации меда. Но, конечно, есть исключения; некоторые цветочные сорта гранулируются очень медленно (то есть остаются прозрачными и некристаллизованными в течение многих лет), поэтому сырой мед также можно найти в прозрачной жидкой форме. И в большинстве случаев, когда вы получаете немаркированные бутылки с медом напрямую от мелких пчеловодов, он находится в сырой жидкой форме.

6. Лучше ли сливочный мед по сравнению с прозрачным жидким медом?

Те, кто раньше покупал сливочный мед в качестве единственной формы меда, имеют тенденцию с подозрением относиться к качеству, когда впервые сталкиваются с жидким медом, и задаются вопросом, есть ли что-нибудь плохое с качеством, и, наоборот, с его качеством. Те, кто впервые сталкивается с медом со сливками, задаются вопросом, не превосходит ли он жидкий мед, который они принимали. Многие маркетинговые этикетки, такие как «ничего не добавляется, поэтому наш мед такой сливочный», вводят потребителей в заблуждение и вводят в заблуждение, заставляя их думать, что чем сливочнее мед, тем он лучше.(Подробнее об этих ошибочных этикетках в книге «Ешьте настоящий мед?»)

По правде говоря, кремовая текстура меда не подразумевает какого-либо превосходства с точки зрения качества или пользы для здоровья. Крем-мед формируется путем смешивания в определенном соотношении мелко гранулированного меда и жидкого меда. Затем смесь помещают в прохладное хранилище, чтобы ускорить гранулирование и получить небольшую кристаллическую структуру, которая приводит к гладкой кремовой текстуре. Точно контролируемый процесс кристаллизации также осветляет цвет меда (некоторые сливки имеют белый цвет), но не изменяют вкус и не влияют на пищевую ценность.Единственная разница между кремом и прозрачным жидким медом — это форма и текстура, не больше и не меньше.

7. Почему некоторые коммерческие бренды пастеризуют свой мед?

Многие люди предполагают, что пастеризация убивает бактерии в меде, и поэтому мед, продаваемый в магазинах, является коммерческим требованием. Но это не так. На самом деле пастеризация — это во многом маркетинговая проблема. Некоторые сорта меда быстро кристаллизуются, и потребители считают их дефектом. Пастеризация замедляет процесс кристаллизации и сохраняет мед в презентабельном виде на полках.В некоторых странах меня озадачивают, когда я спрашиваю, сырой ли мед или пастеризованный. Очевидно, они находят мой вопрос очень странным, потому что нет абсолютно никакой необходимости пастеризовать мед!

8. Почему цветочные типы (например, макадамия, манука, эвкалипт, астра, одуванчик и т. Д.) Показаны только для некоторых видов меда?

Мед, для которого не указан источник нектара, также называют цветочной смесью, кустарниковым медом или многоцветковым медом. Иногда также приводятся общие названия — мед из полевых цветов, пустынный мед, горный мед, гималайский мед, зимний мед, летний мед, йеменский мед и т. Д.Пчелы могут собирать корм разными цветами, но точное цветочное происхождение меда не установлено.

Моноцветные сорта меда — это нектар, собираемый пчелами, которые собирают корм из одного или преобладающего источника, в результате чего получается мед со своим уникальным вкусом и ароматом. Выявление и разделение меда на отдельные цветочные сорта может оказаться дорогостоящим делом.

9. Мед манука лучше других цветочных сортов?

Антибактериальные свойства перекиси водорода характерны для большинства медов, но новозеландский мед манука с рейтингом активности 10+ и выше содержит дополнительную особую антибактериальную силу (неперекисную активность), которая помогает дифференцировать его как лекарственный мед от остальной пищи. мёд сорта.(Примечание: мед манука с рейтингом NPA или UMF ниже 10+ ничем не хуже обычного / пищевого меда.)

Мед манука, пожалуй, самый тщательно изученный и продаваемый в мире сорт меда, поэтому его лечебные свойства хорошо известны. Скорее всего, в разных частях мира существует множество разновидностей меда лечебного качества, но только достаточный коммерческий интерес и исследования приведут к их открытию. Нравится нам это или нет, но правда в том, что популярность продукта, в том числе меда, в огромной степени зависит от средств массовой информации.

Подробнее по этой теме в: UMF Manuka Honey и его большой ценник и Manuka UMF и другие термины деятельности.

10. Какие другие атрибуты (кроме брендов) могут повлиять на цену меда?

Помимо брендов (которые могут оказать существенное влияние на качество меда из-за различий в источниках нектара, методах и убеждениях пчеловодства и обращении с медом), к другим факторам относятся: является ли мед «сертифицированным сырым», является ли мед «сертифицированным органическим», является ли мед это монофлерный сорт, изобилие предложения этого цветочного сорта, будь то мед лекарственного или пищевого качества.Таким образом, нет прямого объяснения того, почему, например, две бутылки меда Manuka Active 10+ могут иметь заметную разницу в цене.

11. Что такое «местный мед» и где его взять?

Местный мед, который, как известно, очень полезен при лечении сезонной аллергии, получают от пчел, обитающих в вашем районе. Не существует фиксированного определения местного меда с точки зрения километража, но обычно это означает радиус от 5 миль до 100 миль от места вашего проживания; чем ближе, тем лучше.Поскольку в Сингапуре нет производства меда, так называемого «местного меда» здесь не существует. Итак, если вы проживаете в Сингапуре или только что переехали сюда, и кто-то продает вам «местный мед», вы знаете, что делать.

12. Раньше я ел только обычный мед из супермаркета и не решаюсь попробовать сырой мед. Не уверен, что хочу вкус сырого меда.

Вкус не должен беспокоить. Вы не можете определить, является ли мед сырым или нагретым, попробовав его.Качество «сырого» меда не дает отличительного «сырого» вкуса. Но поскольку сырой мед богат всеми живыми ферментами, есть сырой мед как-то приятно!

13. Густой вязкий мед лучше жидкого?

Большинство людей не понимают, от чего мед густой или жидкий. Некоторые считают, что густой мед сырой и жидкий, а водянистая вода нагрета. Это неправда. Сырой мед не всегда гуще обработанного. Горячий мед будет более жидким, но со временем вернется к своей первоначальной вязкости при охлаждении.Итак, вязкость — не верный способ определить, является ли ваш мед сырым или пастеризованным. «Сырой» не означает «густой» мед.

Вязкость меда зависит от источника нектара. Мед — это отражение места (погода, влажность, осадки, почва, ландшафт) и флоры, которую кормят пчелы (вязкость нектара варьируется в зависимости от типа цветка). Некоторые цветочные сорта меда из одних стран по своей природе более вязкие, чем другие. Например, мед из Китая и Тайваня имеет тенденцию быть более жидким.

Другая причина водянистого меда — слишком ранний сбор меда, когда соты еще не созрели и не покрыты крышкой. Пчелы машут крыльями, чтобы вода испарялась, пока мед не станет концентрированным, а затем покрывают соты воском. Если мед собирают до того, как испарится достаточное количество воды, содержание влаги будет слишком высоким. Следовательно, жидкий мед не всегда является признаком фальсификации или производства меда пчелами, вскармливаемыми сахаром, поэтому вязкость не должна считаться решающим фактором чистоты или качества меда.

Многие посетители из США и Европы считают жидкий мед из Азии «мусором». Хотя репутация китайского меда действительно была ужасающей, бутылка китайского меда, если она окажется жидкой, не обязательно означает, что она полностью бесполезна или была смешана с сахарной водой.

14. Как следует хранить мед?

Мед лучше всего хранить в герметичных банках (из стекла или качественного пищевого пластика) в прохладном месте, вдали от солнца или прямых лучей.Холодная погода и охлаждение могут привести к тому, что мед станет гранулированным и твердым, а жаркая погода также может привести к потере аромата и потемнению со временем. Однако для очень жидкого меда с высоким содержанием влаги, например Азиатский пчелиный мед без жала, рекомендуется охлаждать, чтобы предотвратить брожение и скисание меда. Больше информации о хранении меда в: Советы по хранению меда.

15. Съедобен ли соты целиком?

Да, соты целиком можно съесть и проглотить.Воск делают пчелы из нектара. Многие считают, что натуральный воск является отличным грубым кормом, однако большинство людей по-прежнему предпочитают жевать его, как жевательную резинку, и выплевывать оставшийся твердый воск.

16. Подходит ли муравьиный тест на чистоту меда?

Муравьиный тест на чистоту меда — это миф. Муравьев обычно привлекает сладкая пища, а разные виды муравьев (в разных местах) в разной степени привлекаются к разным типам меда (то есть в зависимости от цветочных разновидностей).Следовательно, будут ли привлекаться муравьи, зависит от различных факторов, включая место (попробуйте изменить место хранения), вид муравьев, сорт меда. (На самом деле, многие пчеловоды говорили, что муравьям нравится их настоящий мед!) Чтобы не допустить муравьев, протирайте крышку бутылки чистой и сухой после каждого использования, так как любая капля может привлечь муравьев.

17. Можно ли черпать мед металлической ложкой?

Есть люди (хотя кажется, немного), которые считают, что кислоты в меде могут разлагать медь и железо и выделять токсичные соли, поэтому обычно нельзя использовать металлические ложки, чтобы избежать изменения вкуса меда или переноса нежелательных металлических веществ.

Однако это удивительно, поскольку известно, что большинство оборудования пчеловодов изготовлено из нержавеющей стали, поэтому очень маловероятно, что кратковременный контакт между медом и ложкой из нержавеющей стали будет слишком большой проблемой, и пока нет научных данных. чтобы обосновать эту озабоченность.

Использование деревянных ложек — это скорее образ жизни, чем причина для здоровья (многие скажут вам, что деревянные столовые приборы приятно держать в руке). Следовательно, не следует чрезмерно беспокоиться, если они зачерпывают мед ложкой из нержавеющей стали, фарфора, нержавеющей стали, стекла, керамики или даже пищевого пластика.

«Мед — это не просто мед».
«Не весь мед одинаково хорош».

Статьи по теме, посвященные меду

1. Узнайте, что вы знаете о меде, с помощью этой быстрой викторины. Результаты вашей викторины могут вас удивить! Все в: Ты правда меня знаешь, дорогая?

2. Все ли виды меда хороши, если это настоящий мед? Еще в: Любой мед хорош?

3. Мед бывает разных форм — соты, жидкий, сливочный и т. Д.Узнайте больше в: Формы меда.

4. Некоторые потребители считают, что сливки или взбитый мед — это самая лучшая форма меда. Это правда? Узнайте в: Важные факты о сливочном меде

5. Как лучше всего хранить мед? Узнайте в: Советы по хранению меда.

6. Мой мед стал крупнозернистым. Это все еще съедобно? Ваш ответ в: Кристаллизация меда.

7. Будьте разумным потребителем. Умейте читать этикетки с медом: натуральный мед, чистый мед, сырой мед ~ Определение этикеток с медом

8.Какой мед покупать? Сырой, органический, многоцветковый, монофлорный, местный, импортный или коммерческий мед?

9. Что Эрика Корниш, пчеловод из Канады, говорит о меде, который кристаллизуется в холодильнике: «Пчеловод» и «Хороший мед».

Сообщения о меде: часто задаваемые вопросы

Разместите и поделитесь своим опытом использования меда здесь: просто спросите или поделитесь Страница

Хайден, Австралия 11.03.2019 @ 08:06:50

Привет, я хотел бы дать вам некоторую информацию, которую моя семья обнаружила о меде с точки зрения металла.

Запрещается использовать какие-либо гальванические покрытия. Мой дед решил налить мед в цинковые ведра, которые у него были пищевые, которые он использовал для варки крабов как профессиональный рыбак.

Его оставили только на ночь и разлили в пластиковые контейнеры для продажи. 10 часов спустя мы действительно почувствовали запах цинка, и когда мы проверили мед, это было ужасно… вся партия меда была испорчена, и вкус был как цинк.

Смешивать любые продукты, содержащие кислоту, с металлическими контейнерами с покрытием — плохая идея, так как это вызывает обратное гальваническое покрытие.

Также было доказано, что выщелачивание хрома в кислые продукты представляет собой риск для здоровья любой кислой пищи (3 минуты кипячения томатного супа в кастрюле из нержавеющей стали достигают токсичных уровней), поэтому при кратковременном использовании контейнеров из нержавеющей стали, таких как нож / экстрактор Время контакта с медом следует ограничивать и не хранить в емкостях из нержавеющей стали.

Конец «17 часто задаваемых вопросов о меде, которые определенно просветят». Вернуться к дополнительной информации о меде из часто задаваемых вопросов.

.