Мед питный рецепт: Питный мед — История алкоголя

Medok —

В наше время очень часто в горячие и холодные напитки добавляется мёд как вкусовая добавка, однако мы поговорим о напитках, в которых мёд является основным компонентом.

Из истории медовых напитков

Алкогольные напитки на основе мёда ещё с давних времён употреблялись по всей Европе. Медовый напиток ассоциировали с идеей бессмертия и загробного мира. Древние люди верили, что после жизни их ждут реки мёда, а сам напиток из мёда является олицетворением дождя, проливающегося на землю из небесной реки. Считалось, что медовый напиток – это дар людям от богов.

На Руси медовый напиток, который называли мёд питный, готовили путём медостава. Такой ставленый мёд представлял собой натуральный нестерилизованный мёд, который перебраживал в зарытых в землю дубовых бочках. Впервые в письменном источнике рецепт мёда упоминался в 880 году. Процесс приготовления подробно описан в известном «Домострое». Для приготовления такого напитка брали 2/3 или более мёда и 1/3 сока ягод (чаще всего использовались брусника, малина или вишня), вода и спирт не добавлялись. Смесь выдерживали в открытой бочке до начала процесса брожения, после чего напиток многократно переливали и закупоривали в засмоленной бочке, которую зарывали под землю на срок от 15 до 40 лет. Минимальный срок сохранения напитка под землёй составлял 5-8 лет, но такой ставленый мёд считался невыдержанным.

Технология приготовления ставленого мёда была идеальна во всём, кроме затрачиваемого на изготовление времени, поэтому на смену ему быстро пришёл хмельной мёд. Рецепт был похож на рецепт ставленого мёда, но до начала процесса брожения в смесь мёда и ягодного сока добавлялся хмель. Таким образом, повышалась крепость напитка и пить его можно было уже на 3 год. Хотя идеальное время выдержки составляло 10 лет. Такой период приготовления был всё-таки слишком долгим, поэтому появился варёный мёд, который делали по технологии похожей на пивоваренную. Напиток был готов уже через 2-3 недели.

В Мордовии готовили ещё один вид медового напитка, который носил название пуре. Помимо мёда тут добавлялась перга. В процессе приготовления совмещались пивная и винная технологии, а также переливы и «подкормка» мёда. Мёд даже вымораживался. Время приготовления такого напитка – один год.

В ХVI веке медовые напитки начали вытесняться водкой и их рецепты были утрачены, так как передавались из уст в уста. В ХVII веке к разнообразию алкогольных напитков добавляется вино, окончательно вытесняя более сложные в приготовлении напитки из мёда. Появившиеся позже медовухи уже не имеют практически ничего общего с оригинальными рецептами. Все они представляют собой разведение небольшого количества мёда в воде с добавлением алкоголя. Меда же, приготовленные по классическим рецептам, не содержат тяжёлых спиртов, сивушных масел, кислот и других побочных веществ. Также нельзя забывать, что мёд при нагревании до температуры выше 40°С теряет свои полезные свойства. Сейчас старые рецепты оригинальных медовых напитков уже восстановлены, но технологию их приготовления упростить не удалось.

Алкогольные медовые напитки

Помимо медовухи в наши дни довольно часто делают медовые вина. Это напитки, которые производятся преимущественно из ягод и фруктов с добавлением мёда, целебных трав и пряностей. При этом натуральное крепкое вино можно сделать только путём сбраживания мёда. Также делают медовое пиво – слабоалкогольный напиток, получаемый путём брожения медовой сыты (воды, подслащённой мёдом) с хмелем. Иногда туда добавляются пивные дрожжи. По требованиям международных пивных экспертов в качественном медовом пиве должно содержаться не менее 50% мёда. А ещё начиная с ХІІ века русы готовили сбитень, который также называли варом или переваром – напиток из воды, мёда и пряностей. Сбитень употребляли горячим или холодным и готовили в самоварах.

Безалкогольные медовые напитки

Из безалкогольных напитков на основе мёда наибольшую популярность получил медовый квас. Для приготовления этого напитка к мёду добавляется вода, изюм, мука и дрожжи. После смешивания бочонок закупоривается. Напиток бродит в течение 5-6 дней, после чего он готов к употреблению. В последнее время часто стали делать медовые лимонады, добавляя в воду с мёдом лимонный сок и тёртую цедру.

что это, сколько градусов, польза и вред, виды, рецепты

Несколько тысяч лет назад на Руси начали изготавливать алкогольные напитки из меда. Выбор продукта объясняется его распространенностью, т.к. пчеловодство было доступно всем и пользовалось успехом. Мудрость наших предков заключается в том, что они применяли только полезные напитки, которые приносили пользу, а при умеренном употреблении не имели побочных проявлений.

Что это такое

Медовухой называется алкогольный напиток из меда, который изготавливается с добавлением воды, дрожжей, добавок. Несмотря на его невысокую крепость, он весьма коварен, т.к. быстро попадает в кровь. Употребляют его до еды, чтобы максимально прочувствовать оригинальный вкус.

Рецепты древних народов Руси подразумевают изготовление домашней медовухи на протяжении продолжительного периода времени. Жидкость и ингредиенты укладывались по бочкам, которые закапывали в землю. После протекания длительного естественного брожения, получали ставленый мед, обладающий массой полезных веществ, мягким вкусом и высокой стоимостью. Такой способ подходит не всем из-за его дороговизны и больших затрат времени, поэтому, чем ближе его рецепт к современности, тем проще и быстрее он готовится.

Технология приготовления

В старые времена готовили мед ставленый. Рецепт приготовления медовухи в домашних условиях передавались из поколения в поколение. То есть в дубовые бочки помещали растворенный в воде мед, добавляли различные ягоды красного цвета, изюм и травы, укупоривали и выдерживали от пяти до шестидесяти лет. Из перебродившего состава и получался тот самый мед питный. Из-за долгого срока приготовления количество было сильно ограничено, поэтому ценился на вес золота. Позже стали применять метод варения. Он во много раз сокращал время приготовления и стал прообразом современных рецептов.

История

Питьевой мед древности был напитком высочайшего качества, который мог готовиться до 50 лет. Его употребляли на всех праздниках, использовали для лечебных целей. Однако к современным рецептам медовухи он не имеет отношения. Они появились после XVIII века и используются до сих пор. Объединяет их основной ингредиент – мед.

Промышленное производство медовухи впервые было открыто в Суздали. Оно сохранилось до настоящего времени. Такой способ приготовления уменьшил затраты времени до 30 суток. Для России этот напиток является традиционным, как текила для мексиканцев. Его мягкий вкус и аромат нравятся всем.

Состав

Помимо продуктов пчеловодства, ароматный напиток содержит воду. Обязательным ингредиентом во многих рецептах являются дрожжи, т.к. именно они ускоряют процесс изготовления.

Дополнительными компонентами медовухи являются:

• этиловый спирт, который могут добавлять или нет;
• пряности;
• хмель;
• изюм;
• сок;
• яичный белок;
• молоко;
• фрукты или ягоды;
• цедра лимона.

Состав медового вина может варьироваться в зависимости от применяемого рецепта. Не рекомендуется использование старого меда. Делать медовый напиток следует из свежих продуктов пчеловодства.

Разновидности

Классификация достаточно обширна. Она группируется по определенным параметрам.

По способу приготовления, она бывает:

• ставленная – продолжительное брожение происходит естественным путем, не предполагает стерилизацию;
• вареная – с добавлением дрожжей, кипячением, стерилизацией;
• крепленая, с использованием спирта;
• безалкогольная – напоминающая квас;
• с добавлением меда после завершения процесса изготовления;
• без дополнительного введения меда в готовый продукт.

В зависимости от крепости:

• крепкая;
• обычная;
• не содержащая алкоголь.

Разновидности:

• ставленная;
• молодая;
• подельная;
• хмельная;
• вареная;
• крепленая;
• обычная.

Сейчас мало кто согласится готовить напиток по старинным рецептам. Современные технологии позволяют ускорить процесс, сократив его с 50 лет до 21 дня.

Виды медовухи

Прежде чем мы перейдем к списку ингредиентов и непосредственно рецепту, давайте обсудим основы. В целом, есть два основных вида медовухи — медовуха, сделанная на ставленном меде и напиток, приготовленный на сваренном меде.

Разница между ними заключается в скорости брожения. Когда вы варите мед, процесс брожения запускается гораздо быстрее. Ставленный мед же (просто смешанный с водой в определенной пропорции) содержит все ферменты (которые отчасти уничтожаются при варке), но при этом бродит ну очень долго.

Грубо говоря, вареная медовуха может перебродить за месяц или даже быстрее, тогда как ставленый вариант этого напитка может бродить даже год.

Год мы ждать не хотим, а значит, мы сфокусируемся именно на свареной медовухе. Старинный рецепт, в конце концов, и по сей день остается лучшим!

Польза и вред

Домашняя медовуха имеет свои достоинства, недостатки. Высокие показатели содержания витаминов, минералов, полезных веществ, делают ее ценной для человека. Правильно изготовленная медовая вода обладает способностью согревать организм человека в зимний период времени, а летом прекрасно утоляет жажду. Нагретая, она является прекрасным заменителем глинтвейна.

Перечисленные достоинства касаются только использования качественного продукта, который не содержит сивушных масел. Учитывая, что медовуха – это чаще всего алкогольный напиток, ею не стоит злоупотреблять. Как и другие, содержащие спирт товары, она может проникать сквозь плацентарный барьер, отрицательно воздействуя на формирование ЦНС плода.

Лечебные свойства

Еще в давние времена было замечено, что медовуха помогает восстановить здоровье. Регулярное применение небольшого количества этого напитка, позволяет укрепить организм, улучшить состояние кожи, волос. Мягкое воздействие на внутренние органы предотвращает нарушения работы сердца, печени, органов дыхания.

Медовуху пьют, когда хотят избавиться от инфекционного воспаления кишечника, похмельного синдрома. Она ускоряет процессы метаболизма, регенерации. Прием в небольших дозах улучшает работу ЖКТ, позволяет уменьшить воспалительные реакции. Также отмечают ее положительное воздействие на нервную, репродуктивную систему как среди мужчин, так и женщин.

Противопоказания

Учитывая способность продуктов пчеловодства провоцировать возникновение аллергии, медовое вино с осторожностью следует принимать аллергикам. Также не стоит злоупотреблять людям, имеющим сахарный диабет.

Категорически запрещается принимать медовуху беременным женщинам. Вещества медового напитка провоцируют сокращение матки, что может вызвать выкидыш или преждевременные роды. Не пьют ее при лактации, а также не дают детям до 18 лет, чтобы не вызвать нарушение развития организма. Противопоказано пить очищенную молоком медовуху людям, страдающим непереносимостью лактозы.

Крепость

Показатель крепости во многом зависит от времени выдержки напитка, количества, качества и вспомогательных компонентов. Ставленный продукт не подвергался принудительному брожению, поэтому имел содержание алкоголя до 40%.

Современные методики позволяют образовываться спирту в процессе брожения. На 21 сутки его крепость составляет 5,5%. Этот же показатель для крепкой медовухи домашнего происхождения колеблется в пределах от 6 до 15%.

Рецепт медовухи без дрожжей на основе перги

Чтобы приготовить медовуху, нужно взять:

1. Воду – один литр.
2. Мед – 200 грамм.
3. Немного перги.
4. Изюм – 50 грамм.
5. Делать ее несложно, нужно взять воду, добавить в нее мед. Кипятить все до 5 минут.
6. Напиток не содержит дрожжей, чтобы можно было поставить его для процесса брожение, используется изюм с пергой.
7. Рецепт требует, чтобы брожение происходило одну неделю, после нужно разлить по чистым емкостям, поставить на 6 месяцев в холодильник, но лучше всего в погреб.

Медовуха с пергой

Осветление

Процедура осветления медовухи может проводиться только после завершения стадии брожения, иначе теряется весь смысл. Если СО2 продолжает выделяться, рекомендуется тщательно взбалтывать емкость с брагой. Такой прием ускорит процесс окончания брожения. Молоко рекомендуется брать пастеризованное, обезжиренное, высокого качества. Если использовать цельное, напиток получится мутным из-за присутствия жиров.

Белки молочных продуктов, вступая в реакцию с сивушными маслами медовухи, выпадают крупными хлопьями на дно. Чем выше градус алкогольного напитка, тем больше осадка образуется. На каждые 10 л забродившей смеси добавляют 1 л молочного сорбента. Раз в сутки емкости с забродившим медом интенсивно встряхивают. Так активируется процесс и сокращается его общая продолжительность.

Через 1-2 дня верхнюю часть сливают при помощи гибкого шланга, а оставшийся осадок процеживают при помощи фильтра из нескольких слоев марли или плотной ткани. Готовый товар разливают по бутылкам и ранят в прохладном месте.

Самый легкий рецепт медовухи на спирту

Довольно-таки простое изготовление мягкого настоя крепостью 45 градусов. Итак, что для этого нужно:

• 2 литра воды;
• 300гр меда;
• 5 грамм хмеля;
• 500 мл разбавленного спирта;
• 1 ч.л. любых специй.

Этапы создания медового настоя:

1. Разбавить спирт до 45градусов стуженной кипяченой водой.
2. Взять эмалированную кастрюлю и нагреть в ней воду до 70 градусов, затем добавить мед и тщательно перемешать.
3. Варить на медленном огне медовую смесь нужно полчаса.
4. Постоянно убирать с поверхности пенку, которая может испортить продукт.
5. Берем стеклянную емкость, выливаем туда медовую смесь, потом добавляем дрожжи и хмель. Закрываем и ставим в теплое место для брожения.
6. Дня через два можно всыпать любимые специи по вкусу.
7. На 5-й день профильтровать медовуху через марлю и перелить в обыкновенные стеклянные бутылки. Плотно закрыть крышкой и поставить в холодное место на месяц.
8. По истечении срока, настоянный напиток следует закрепить спиртом.

К такому чудесному настою подойдет шашлык и соленые огурцы. Гости будут просто в восторге. Но существует еще несколько рецептом мене крепкой медовухи, которая также придется вам по душе. А готовить ее одно удовольствие.

Рецепты

Существует много рецептов домашней медовухи, сбитня, медового вина. Все они берут начало от древних способов приготовления и адаптированы к современным технологиям. Состав напитка может быть минимальным и содержать только основные ингредиенты, а может дополняться пряностями, соком, фруктами. Придают особый вкус композиции такие добавки, как: мускатный орех, гвоздика, хрен, мята, шиповник, можжевельник, цедра лимона.

Из меда в сотах

Применяя соты, можно придать готовому продукту своеобразный приятный привкус.

Потребуется:

• мед в сотах – 0,5 кг;
• талая вода – 2 л;
• перга – 200 г.

Перечисленные компоненты смешать, накрыть крышкой и оставить бродить на 6 недель. Смесь периодически активно перемешивают, а также обязательно создают гидрозапор. После завершения этой стадии, ее отфильтровывают сперва от грубых фракций, а затем повторно от осадка.

Полученную жидкость переливают в стеклянные бутылки их плотно закрывают, ставят в темное место для продолжения приготовления. Через 4 месяца медовуха готова для использования.

Из самогона

Выбирая для рецепта медовухи алкоголь, следует отдать предпочтение самогону, содержащему более 45% спирта. Важно, чтобы он был кристально чистым, т.к. его не будут подвергать дальнейшей перегонке или дополнительной очистке сорбентами. По желанию можно использовать лимон, липу, мяту, корицу или ягоды.

Подготавливают такие компоненты:

• самогон – 1 л;
• мед – 0,5 л;
• корица – на кончике ножа;
• ароматные травы – несколько листочков.

Смешать ингредиенты, а затем добиться полного растворения меда. Полученную субстанцию перелить в стеклянный бутыль. Для хранения подойдет сухое, прохладное место. Через три месяца хмельной мед будет готов к использованию. Перед употреблением смесь тщательно отфильтровывают через, несколько слоев марли.

На перге

Правильным считается рецепт медовухи, при котором отсутствует термообработка готовой жидкости. Тогда сохраняются все полезные качества ингредиентов. Подбирая мед и пергу, следует выбирать натуральный товар в сотах. Гранулированный стоит дороже, но не всегда свидетельствует о высоком качестве.

Потребуется:

• вода – 3 л;
• перга – 150 г;
• мед – 1 л;
• вишни – 1 кг.

Жидкость довести до кипения, остудить до 30°С. Добавить пергу, перемешать до полного растворения меда. После добавить ягоды, оставить настаиваться 4 дня. После окончания этого периода, медовый напиток тщательно отфильтровать, разлить по большим стеклянным бутылкам.

Закрыв их горлышки резиновыми перчатками, емкости убирают на 4 месяца в темное, прохладное место. После окончания брожения напиток еще раз фильтруют, а затем разливают по темным бутылкам для хранения.

Гречишная

Медовуха гречишная с ароматом меда считается традиционной и изготавливалась на Руси еще в древние времена. Ее целебную силу увеличивали целебными травами и пряностями. Щедро добавляя мяту, чабрец, зверобой, можно было восстановить состояние организма при переохлаждении. Кардамон, корица и мускатный орех придавали напитку непередаваемый тонкий аромат. Предварительно из них изготавливали настойку.

Для приготовления напитка потребуется:

• настойка трав – 1 л;
• гречишный мед – 300 г;
• приправы – на кончике ножа, палочка корицы.

Не подогревая, смешивают все составляющие, добавив специи по вкусу. Хранят напиток в прохладном месте, периодически тщательно встряхивая. Через 14 дней тщательно процеживают, а затем ставят на хранение в холодильник.

Безалкогольная

Удивительно вкусная медовуха, не содержащая алкоголь, получается если приготовить ее минуя этап основного брожения. Она будет напоминать вкусный, освежающий квас.

Потребуются такие компоненты:

• чистая вода – 2 л;
• мед – 1 л;
• ягоды (вишни) – 1 кг.

Воду закипятись, ввести основной ингредиент. Варить сироп 20 минут, снимая пену. Тщательно вымыть ягоды, извлечь косточки, залить получившимся сиропом. Первые три дня смесь хранят в теплом помещении. Когда на поверхности появятся первые пузыри, означающие начало брожения, жидкость перемещают в стеклянные бутылки, закрывают резиновыми перчатками, оставив на три месяца. После тщательно процеживают, а затем можно приступать к дегустации.

Медовуха, или мед спонтанного брожения

Из чего состоит медовуха, которую можно обнаружить в магазине? Варианты ответов на этот вопрос вызывают у меня целый спектр эмоций от недоумения до презрения. Сахар, спирт, охапки несочетаемых специй — чем только не удивляют суздальские умельцы и промышленные хитрецы. Все это делается исключительно в целях экономии: добавить меньше меда или замаскировать плохое сырье.
Однако самый яркий вкус рождается из смешения четырех ингредиентов: воды, меда, воздуха и времени. Вклад каждого из них одинаково важен в формировании конечного продукта. Воду можно на чем угодно настоять (от кофе и мяты до черного перца и бересты) или просто использовать самую чистую и вкусную из доступных. Вкус и цвет меда (от гречишного до липового) также вносит свою лепту. Из воздуха прилетают разные микроорганизмы, многие из которых уникальны для конкретной территории (именно воздух ответственен за неповторимый вкус бельгийских ламбиков). Ну и время — это без шуток крайне влиятельный ингредиент: за три дня брожения можно получить не сильно газированный сладкий лимонад, а спустя пару лет процесс ферментации превратит те же самые ингредиенты в настоящий медовый брют.

Большинство сознательных медоваров (как новаторов, так и староверов) добавляют еще один ингредиент — дрожжи. Я же предпочитаю полностью полагаться на дикие штаммы, которые и так присутствуют в непастеризованном меду, да и просто в воздухе. Так и получается напиток спонтанного брожения. Не могу сказать, что какой-то из вариантов лучше, а какой-то — хуже. Скорее, это дело вкуса и азарта.

Культурные дрожжи из магазина — это прошедшие промышленную селекцию наследники тех же диких штаммов. Они более активны и стандартизированы, но эти, казалось бы, положительные качества могут обернуться не самыми приятными последствиями. Чересчур быстрое брожение чревато возникновением посторонних вкусов, которые уходят нескоро. А гарантия одинакового результата из раза в раз не идет ни в какое сравнение с тем вкусовым разнообразием, что дают случайность и спонтанность.

Срок годности

Важно не просто приготовить вкусный, качественный товар, но и правильно его хранить. Подходящей тарой считаются стеклянные бутылки. В них медовуха будет храниться максимально долго. Использование пластиковых емкостей допускается только на период транспортировки готового напитка.

Срок хранения медовухи зависит от технологии приготовления, качества компонентов смеси, соблюдения температурного режима. Если приготовить ее по древним рецептам, используя деревянную бочку и длительный период брожения, то можно хранить более 20 лет. Дрожжи значительно сокращают это время. Без потери качества, дрожжевая медовуха хранится 5 лет.

Медовуха является уникальным продуктом, позволяющим насладиться оригинальными вкусовыми, а также ароматическими характеристиками. Согласно легендам, домашнюю медовуху дарили молодоженам на свадьбу, чтобы они принимали ее первый месяц. Это повышало вероятность наступления беременности. Рекомендуется принимать готовый напиток перед едой, по 30-40 г для улучшения аппетита и общего состояния здоровья.

Срок хранения медовухи в бутылках

Медовуха содержит спирт, потому поддается длительному хранению даже без холодильника. Домашний продукт в бутылках с плотной пробкой хранится в кладовке или погребе до 12 месяцев. Время от времени нужно проверять настойку. Если она помутнела, дала осадок, изменила цвет, лучше открыть бутылку и провести дегустацию. Возможно, настойка испортилась, в этом случае лучше ее вылить и приготовить новую.

Магазинный напиток в бутылках хранится до 24 месяцев, о чем указывает производитель на этикетке. Если бутылка была открыта, но не выпита сразу, остатки плотно закупориваются и убираются в холодильник.

Вот видео о том, как разливать по бутылям и хранить домашнюю медовуху.

Что такое медовуха

Медовуха – это целое семейство напитков, приготовленных на основе пчелиного меда. Из меда готовили безалкогольные (сбитень) и слабоалкогольные напитки, которые благотворно влияли на здоровье человека и отличались отменным вкусом. Как готовили

медовуху наши пращуры и в чем же особенность приготовления медовых напитков, сейчас и поговорим.

Прежде чем рассказать о медовухе, давайте отдадим дань пчелам. Ведь каждый знает, медовуха это продукт брожения меда. Исследователи, благодаря археологическим раскопкам считают,  что  появление пчел находится на более ранней отметке временной ленты относительно человека разумного (лат. Homo sapiens).  Неудивительно, что во многих культурах мира пчелу считают божественным проявлением мудрости и смысла бытия.

Одна из множества легенд рассказывает нам о происхождение пчелы из слез матери, оплакивающей своего загубленного сына (Сербия). Другая повествует о том, что будто бы мед рождается из утренней росы и зори. Он разлит по цветам и листьям. В любом случае мед — это дар богов!

На Руси мед собирали с незапамятных времен. Сначала добывали мед диких пчел из дупел деревьев и расщелин скал. Но время шло. Люди стали заниматься бортевым пчеловодством. Они заселяли пчел в дупла сделанные руками человека и расположенные высоко над землей, тем самым  максимально приближая условия к естественной среде обитания. Это являлось очень трудоемким процессом. Логичным продолжением стала пасека. Колоды из посеченных деревьев ставили на землю. Отсюда и произошло слово пасека. Появилась возможность перемещения колод в места с большим количеством медоносных растений. Добыча меда стала более щадящей. Пчеловоды оставляли часть меда пчелам для зимовки. В результате это лакомство стало более доступным.

Брожение меда крайне редкое явление, но оно имеет место быть. Ферментацию меда вызывают осмофильные (терпимые к сахарам) дрожи, которые содержатся в любом меде. Напитки, содержащие алкоголь, получаемые из меда посредством брожения, известны с незапамятных времен. Древние народы часто связывали их с миром, который ожидал человека после земной жизни, тем самым поддерживая веру в бессмертие души.

На Руси мед питный готовили просто путем медостава. Медом наполняли дубовые бочки зарытые в землю и оставляли бродить от пяти до двадцати лет. Разумеется этот процесс очень долгий. Был и другой способ приготовления. Мед варили. Это способствовало сокращению времени приготовления до одного месяца. Мед приходилось кипятить в целях стерилизации.

Медовуха появилась гораздо позднее. Приблизительно в 17-18 веках от Рождества Христова. Рецепты ее приготовления сильно отличаются от первоначальных. Они то и дошли до наших дней.

Меда вареные

Приступая к варке меда, нужно было предварительно приготовить соответствующий медовый раствор, или сыту, т. е. растворить мед в некотором  количестве воды, а именно таком, которое соответствует данному сорту напитка. Так как в холодной воде мед растворяется очень медленно, то воду подогревали, но не выше 30°С..

От соотношения воды и меда зависело название сыты, например полуторная получалась при соотношении одной части медовой патоки и полчасти воды (концентрация  сахара 60-65%), двойная получалась по соотношению 1:1 (50%), тройная 1:2 (33% сахара) и четверная 1:3 (25% сахаристости). Соответственно этому и меда — напитки, приготовленные из таких растворов, назывались  полуторники, двойные, тройные, четверные и т. д.

Названия вареных медов соответствовали иногда местностям, где собирали мед, а также ароматическим добавкам и компонентам, добавляемым в рецептуру. Известны меда: польский, литовский, ковенский, каштелянский, бернардинский, походный пряный, чистый.

В готовую сыту для аромата добавляли имбирь, мускатный орех, розовое масло, фиалковый корень, лимон, апельсин, можжевеловые ягоды и даже цветки сирени.

Сыту варили, а затем осуществляли процесс брожения и созревания. Сроки брожения и созревания зависели от сахаристости сыты.

Меда фруктовые

Меда вареные сами по себе составляют  весьма здоровый и приятный напиток, но еще большую ценность для здоровья они приносят в сочетании с фруктовыми соками. Кроме того, фруктовые кислоты и ароматы наполняют медовые напитки особенными неповторимыми вкусами.

Лучше всего готовить фруктовые меда следующим образом: в чистую (без аромадобавок) сыту добавить свежеприготовленный сок и полученную смесь поставить на брожение. Концентрация сока  в фруктовых медах зависит от его кислотности и водянистости.

Для фруктового меда самыми подходящими фруктами являются: виноград, яблоки, груши, крыжовник, затем малина, земляника, кизил, вишни, барбарис, разного рода сливы; также пригодны: черника, шелковица, брусника, смородина, красная, белая, и черная, черешня, рябина.

Рецепты фруктового меда

Мед из крыжовника, хорошо приготовленный, смело может поспорить с самыми лучшими винами — чем старее, тем лучше он становится. Фруктовый мед готовится из двойной сыты, с прибавлением к ней на 100 литров — 20 или 25 литров соку крыжовника, или же тройной — с добавлением только 15 литров того же сока.

Грушняк — напиток очень вкусный и нежный. На 100 литров двойной сыты берется 50 литров соку из сортовых груш или 30 до 40 литров — из диких; если же употребляется тройная сыта, в таком случае на 100 литров сыты сока благородных груш берется 40 литров, а диких — только 30 литров.

Мед из винограда можно готовить  не только из зрелых ягод, но и не совсем зрелых. Из зрелых ягод получается лучший напиток и обладает более приятным букетом. Делают его на двойной или тройной сыте. В первом случае на 100 литров сыты прибавляется 30 литров соку спелых ягод или 20 литров — не спелых; во втором же случае — 20 литров соку спелых и 15 — не спелых ягод.

Приготовление меда из смородины, белой, красной или черной:  на 100 литров двойной сыты берут 15 литров  чистого сока, а тройной —10 литров. Мед из смородины — приятного вкуса и освежающий, но со временем приобретает аромат, который не каждому нравится.

Медово-фруктовые вина

Вареные меда, как чистые, так и с фруктовыми соками, крепкие и сладкие, могут служить как напитки освежающие и веселящие; для этой цели в совершенстве подходят фруктово-медовые вина, которые, подобно виноградным винам, с одной стороны, вследствие содержания большого количества воды, а также незначительного количества плодовых кислот, утоляют жажду и освежают, с другой — умеренным содержанием алкоголя (11 до 12%), действуют возбуждающим и веселящим образом.

Выделка медово-фруктовых вин состоит в том, что для этого употребляется сырая, чистая медовая патока, к которой  добавляется в соответствующей пропорции вода и фруктовый сок, а затем все это, без предварительной варки, подвергается брожению. Вообще нужно иметь в виду, чтобы в жидкости, подвергнутой брожению, всегда было сахара больше 20% общего количества жидкости, в таком случае нечего опасаться, что жидкость скиснет.

Медовое пиво (медовуха)

Медовое пиво очень ароматное, и если кто его раз попробует, то предпочтет всем другим сортам дорогого пива.

Для этой цели готовится  сыта 11 или 12 процентная, т. е. на 88 или 89 литров чистой воды берется 12 или 11 литров чистой медовой патоки и, после тщательного размешивания, варится на равномерном огне до тех пор, пока пена перестанет выступать на поверхности  жидкости, причем во время варки доливается столько воды, чтобы по окончании варки было столько жидкости, сколько ее было перед началом кипения. Таким образом, сваренная сыта будет заключать в себе тот же процент меда, как и до варки, т, е. около 11 или 12%. Более густая сыта для пива не годится, так как напиток получается слишком сладкий; при содержании сахара менее 12% пиво получается через чур легкое и быстро поддается окислению.

Затем на  100 литров сыты берется 200 граммов хмелевых шишек. Хмель или кладется в достаточно просторный мешочек из редкой материи, или же непосредственно всыпается в сыту; затем огонь опять слегка усиливается, чтобы жидкость с хмелем еще раз закипела. Если  хмель положен в мешочке, то снова обильно выступающую пену можно собирать сразу, если же хмель всыпан прямо в котел, то пену следует собрать только после получасовой варки; после чего хмель вынимается, мешочек выжимается и собрав еще раз пену, огонь под котлом тушится совершенно. Когда жидкость остынет до 30° С., ее выливают в бочку для брожения. Для ускорения брожения, в бродильную бочку с жидкостью вливается 2 литра свежих верхних дрожжей из пивоваренного завода, если же нет жидких дрожжей, то можно взять сухих, считая на 100 литров сыты 20 граммов сухих дрожжей, которые расстворяются в одном литре согретой до 30° С. сыте, а затем ставятся на несколько часов в теплое место при комнатной температуре; когда на поверхность жидкости начнут обильно выступать пузырьки, то дрожжи вливаются в предназначенную для брожения жидкость, при чем не следует забывать, чтобы последняя не была теплее 30° С, так как в противном случае дрожжи потеряли бы свою жизненность.

Таким образом, приготовленная жидкость, налитая в тщательно выпаренную и вымытую емкость, подвергается брожению в теплом помещении, при температуре около 16° Ц., как напр. в отапливаемой комнате или кухне.

Когда окончится бурное брожение, приблизительно дня через 3—5, смотря по температуре, т. е. когда сначала довольно сильный шум в бочке перейдет в тихий шелест, тогда воронку плотно закупоривают, бочку оборачивают вверх тем дном, в котором находится дыра, закрытая пробкою, вставляют в нее кран и бочка переносится из теплого помещения в холодное, например в погреб, причем она устанавливается на довольно высокой подставке.

В таком положении бочка остается от 2 до 3 дней, а затем готовое уже пиво сливается через кран в чистые бутылки, которые сразу плотно закупориваются и ставятся в холодном подвале. Через несколько дней пиво готово к употреблению, а со временем приобретает большую крепость и лучший вкус.

Можжевеловое пиво готовится  точно также, только после первой варки, кроме 200 грам. хмеля, прибавляется на 100 литров сыты 100 граммов свежих можжевеловых ягод, которые варятся вместе с хмелем. Можно вовсе не класть хмеля, но только можжевеловые ягоды, однако такое пиво не всем нравится, между тем как пиво, приправленное хмелем и можжевеловыми ягодами, очень вкусное.

Созревание напитков.

Каждый напиток после брожения имеет вкус и запах дрожжей, поэтому по окончании брожения, когда жидкость очистится, ее необходимо слить в другой сосуд и таким образом, отделив от дрожжевых остатков, довести до настоящего чистого вкуса и аромата. Сливание с дрожжевого осадка еще потому необходимо, что дрожжи, по окончании брожения, начинают терять свою жизнеспособность, вследствие чего напиток во 1-х приобретает запах сероводорода, а во 2-х впитывает из дрожжей часть белковых соединений, что вредно влияет на его улучшение и созревание.

На созревание напитка, прежде всего, влияет кислород, а потому чем больше напиток будет соприкасаться с воздухом, тем он скорее достигнет совершенства.

Можно также ускорить созревание напитка посредством частого переливания, так как при этом жидкость приходит в непосредственное, обильное соприкосновение с воздухом. Действие кислорода на напитки состоит в том, что находящиеся в нем в растворенном виде белковые и экстрактивные тела свертываются и оседают на дно, вследствие чего не только вкус становится чище и приятнее, но и эфирные масла, заключающиеся в напитке, ярче обнаруживаются, отчего и аромат усиливается.

Готовить медовые напитки легко и просто с помощью пивоварни «Смирнов» на 65 литров и пивоварни «Смирнов» на 130 литров. Готовьте меда и пейте вкусные и полезные напитки!

(Рецепты взяты из книги:  Т. Цельский  «Медоварение или искусство производства напитков из меда и фруктов» 1906г)

Медовуха рецепт приготовления в домашних

Ставленная медовуха, приготовленная так, как это делали наши предки, способом естественного брожения – напиток слабоалкогольный. Известный на Руси под разными названиями («мед», «медок», «питный мед») он удивлял своим вкусом и уникальными свойствами. Правда, готовить его приходилось очень долго – десятки лет.

Но время внесло коррективы в старинные рецепты и рекомендации по приготовлению медовухи. Появились новые осовремененные рецепты, по которым можно приготовить напиток на основе меда с более высоким градусом (от 10 до 18%), но с таким же неповторимым медовым вкусом и ярким ароматом. И сегодня мы рассмотрим рецепты приготовления крепкой медовухи в домашних условиях.

От чего зависит крепость медовухи?

Чтобы получить крепкую медовуху, для ее приготовления обязательно используются дрожжи и хмель. Эти два компонента как раз и обеспечивают нормальный процесс брожения напитка и его крепость. Иногда вместо дрожжей используют зерно.

Второе непременное условие, обеспечивающее крепость медовухи, – продолжительность процесса брожения и настаивания. Напиток должен быть выдержан. Причем чем дольше готовая медовуха будет стоять, тем крепче и вкуснее она станет.

Очень крепкая медовуха (до 40%) получается за счет увеличения срока брожения и особого способа приготовления (сначала готовится медовая брага, затем ее перегоняют на специальном аппарате).

Но такая технология, скорее, напоминает производство крепкого спиртосодержащего напитка – самогона из меда. Медовуха же готовится очень просто (никакой перегонки ей не требуется), и, как правило, это напиток с более низким градусом.

Рецепты крепкой медовухи

За счет небольших изменений в технологии приготовления и использования компонентов в разных пропорциях (хотя во всех рецептах обязательно присутствуют вода, мед, дрожжи, хмель, а иногда и приправы, специи и фрукты) можно получить множество напитков с разнообразным вкусом, с меньшим или большим содержанием спирта и сахара, различающихся по терпкости, аромату и крепости. Для тех, кто предпочитает более крепкий алкоголь, существуют рецепты медовухи с добавлением водки или спирта.

Крепкая медовуха с сахаром

• Вода – 20 л
• Мед, сахар – по 3 кг
• Дрожжи – 200 г

Приготовление: перемешиваем сахар, мед и воду, добавляем разведенные в воде дрожжи. Сахар используется с целью ускорить процесс брожения и получить готовый напиток быстрее. Процесс брожения завершается через 7-10 дней, а мы получаем готовый напиток.

Кстати, если медовую брагу перегнать, очистить и облагородить напиток, можно получить уже другой алкогольный напиток – крепкий медовый самогон.

Крепкая медовуха без сахара

Для приготовления медовухи по этому рецепту в домашних условиях, потребуется чуть больше времени.

Как приготовить: мед, растворенный в воде, доводим до кипения и варим 15-20 минут, помешивая и удаляя пену. Охлаждаем до 30-35°С и добавляем уже разведенные дрожжи. Смесь переливаем в посуду для брожения. Выдерживаем при температуре 25-30°С. Затем напиток фильтруется и выдерживается в течение месяца и более. По желанию в рецепт можно добавить специи и приправы.

Медовуха крепкая ячменная

Способ приготовления: зерно промыть, подсушить (можно в духовке), измельчить в кофемолке или на мясорубке (можно воспользоваться уже готовой мукой, слегка подсушенной на сковородке). Размешать половину муки в 15 литрах горячей воды (65-70°С) и оставить на 3 часа. То же самое проделать со второй половиной ячменя.

Мед размешать в 5 литрах воды и смешать в общей посуде с хмелем и ячменной закваской. Смесь довести до кипения. В остывшую до 30°С смесь добавляем дрожжи и ставим бродить в теплое местечко. После процедить.

Преимущество этого рецепта в том, что крепкую медовуху пить можно уже через пару недель, да и приготовить ее можно сразу в большом количестве. Это актуально при планировании событий с большим количеством гостей.

Старинный рецепт крепкой медовухи

• Мед – 1,5 пуда (1 пуд равен 16 кг)
• Вода – 12 ведер
• Специи и приправы: гвоздика – 6, корица – 15, кардамон – 3, имбирь – 4,5, английский перец – 1,5 золотников (золотник – единица измерения на Руси, равняется 4,266 граммам)
• Дрожжи жидкие – 3 бутылки

Как приготовить: мед разводится в воде, кипятится, снимается пена. Когда в емкости останется ½ медовой смеси, остудить и перелить в кадушку, стенки которой предварительно вымазать для брожения ржаным кислым тестом (или вместо этого вылить в бочонок жидкие дрожжи). Добавить специи и приправы. После окончания брожения мед плотно закупорить и спустя полгода разлить в бутылки.

Вряд ли кто-то рискнет приготовить медовуху по этому рецепту в домашних условиях. Но количество используемых в нем ингредиентов дает наглядное представление о том, в каких объемах готовили в старину этот напиток.

Медовуха крепленая с добавлением спирта

Крепленую медовуху легко сделать, если в уже готовый напиток добавить спирт или какой-либо из алкогольных напитков.

Рецепт крепкой медовухи без дрожжей

Те, кто не признает медовуху, приготовленную с использованием дрожжей, могут приготовить ее с добавлением чистого, коньячного или водочного спирта.

Способ приготовления: мед, растворенный воде, варим 5 минут после закипания (это основа для медовухи), периодически помешивая и снимая пену. В процессе кипячения в раствор можно добавить приправы и специи по вкусу. Полученный отвар остужаем, процеживаем и разбавляем водкой до нужной крепости.

Особенность этого напитка в том, что он имеет сладковатый привкус и медовый аромат, но при этом вызывает такое же состояние алкогольного опьянения, как и простая водка.

Рецепт крепленой хмельной медовухи

• Спирт медицинский разведенный до 50%
• Мед – 300 г
• Вода – 2 л
• Дрожжи – 1 ч. л.
• Корица – щепотка
• Хмель – 5 г
• Мускатный орех, кардамон по вкусу

Приготовление: кипятим мед с водой на маленьком огне в течение 30 минут, постоянно помешивая и снимая пену. Остужаем до 30-45°С. Добавляем остальные компоненты, в том числе дрожжи и хмель. Ставим на недельку бродить в теплое место. По мере готовности фильтруем и ставим еще на месяц в прохладное место, добавив алкоголь.

Рецепт медовой настойки

• Мед – 200 г
• Водка – 350 г
• Сок одного лимона
• Мята – 2 г

Способ приготовления: мед размешиваем в воде. Добавляем мяту и сок лимона. Разливаем по бутылкам (банкам) и настаиваем 5 дней в темном помещении, постоянно встряхивая для получения однородной смеси.

Эту ароматную настойку из натуральных продуктов можно употреблять не только для удовольствия и веселья, но и для лечения простудных заболеваний.

Крепкий медовый напиток

• Вода – 20 л
• Мед – 3,2 кг
• Винный спирт – 1 стакан
• Дрожжи сухие – 50 г
• Пряности (по желанию)

Готовится напиток следующим образом: мед, растворенный в воде, варим до загустения (чтобы получить крепкую медовуху, нужно варить мед как можно дольше). Остужаем, добавляем дрожжи. В стадии активного брожения в смесь добавляем винный спирт, который прекратит процесс брожения и придаст крепость напитку. Даем настояться три месяца.

По сути, можно взять любой традиционный рецепт и на его основе (слегка его подкорректировав) сделать в домашних условиях крепкую медовуху. В этом случае придется удвоить количество меда, дрожжей и хмеля и уменьшить объем воды в рецепте. А также увеличить срок настаивания медовухи до полугода. С возрастом напиток набирает не только крепость, но и становится намного вкуснее, приобретая вкус благородного вина из-за продолжающихся в нем биохимических процессов.

Мар 5, 2016 Татьяна

Медовое вино



Свойства медового вина

Сколько стоит медовое вино ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

500 р.

 

При упоминании слова мед большинство жителей наших широт стразу представят себе полезный и вкусный продукт, в состав которого входит множество полезных природных соединений. Пчелиный мед представляет собой нектар, который пчелы собирают опыляя различные виды растений. Мед классифицируют в зависимости от вида растения, которое опыляют пчелы. Различают цветочный и паденовый мед. Первая разновидность меда представляет собой продукт, который был получен в результате опыления цветов.

Паденовый мед — это продукт, который получен в ходе биологической переработки природного материала под названием падь. Так называют сладкую жидкость, которую выделяют листья и стебли некоторых растений, а кроме того медовую росу. Стоит отметить, что полезные свойства и того и другого вида меда уникальны. Причем падевый мед выделяется большим содержанием декстринов, а кроме того других полезных минеральных соединений природного происхождения.

Мед издавна используют в кулинарии, а также в народной медицине. На основе меда в старину на Руси стали изготавливать медовый напиток или «мед питный». В народе такой напиток окрестили попросту медом. Со временем крепкий алкогольный напиток на основе меда постепенно трансформировался в медовое вино. Стоит отметить, что рецепты напитков из меда, в том числе и медового вина, встречаются в кулинарной традиции большинства народностей, населявших европейскую территорию с древних времен. Крепкие алкогольные напитки употребляли в пищу славяне, греки, германцы, скандинавы, пикты, валийцы, а также другие народности.

С давних времен и до наших дней сохранились следующие основные разновидности медового напитка или меда:

• ставленный мед относится к самому древнему виду напитка, упоминается в летописях от 880 год, где указан рецепт напитка, для которого использовали мед и смесь разных ягод;
• хмельной мед появляется столетие спустя, напиток изготавливали уже с добавлением хмеля, а также лесных ягод;
• вареный мед стали изготавливать по технологии пивоварения;
• медовое вино и самый молодой вид медового напитка.

Медовое вино стали производить значительно позже, чем выше описанные разновидности медового напитка. Интересно то, что медовое вино стали изготавливать впервые в тех районах, где климатические условия просто не позволяли вырастить виноград и изготовить классический «напиток Богов». Стоит отметить, что медовое вино издавна производили на Руси с добавлением лекарственных трав, а также кореньев.

Такое домашнее медовое вино служило не только алкогольным напитком, но и действенным целебным средством. Натуральное медовое вино получают в результате естественного процесса сбраживания природного материала, а именно меда и ягодного сиропа. В процессе выдержки медовые вина приобретают свой неповторимый вкус и аромат, а крмое того золотистый цвет, который так напоминает цвет пчелинного меда.

Калорийность медового вина 71 кКал

Энергетическая ценность медового вина (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 21.3 г. (~85 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|120%

Рецепты с медовым вином



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 18 граммов
в 1 стакане 250 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 7894

Рецепты приготовления медовухи из сот

Практически каждый человек хоть раз в жизни слышал о таком напитке, как медовуха из сот. Но мало кто знает историю напитка, его полезные свойства и настоящие рецепты приготовления, которые известны не один десяток лет и проверены тысячами ценителей сладкого алкогольного напитка. 

Медовуха – что это 

Алкогольный напиток на основе меда – один из старейших, известный со времен Древней Руси.

Что же представляет собой медовуха из сотового меда? Это сладкий некрепкий алкогольный напиток с натуральной медовой основой и характерным для пчелиного продукта ароматом. Кроме натурального пчелиного меда, в состав входят такие ингредиенты:

• очищенная вода;
• хмель и дрожжи;
• травы, сухоцветы и ягоды;
• фруктовая бражка;
• приправы и специи;
• вкусовые добавки.

Данный вид домашнего напитка можно считать относительно молодым, несмотря на то, что его название упоминается в истории Древней Руси. С тех времен состав и качество лечебного напитка практически не изменились, неизменной осталась и основа – натуральный медовый продукт.

Название «Медовуха» – это не схожее по звучанию слово со «старинным напитком на основе меда».

Это современное название, которое появилось намного позже, в конце XVIII века. Называя так напиток, его рецептуру и способ приготовления сделали более упрощенным.

Тот самый древний медовый напиток, который ставили на столы только в праздники во времена древности готовится совсем не так, как современная интерпретация.

История появления медовухи   

Употребляя медовуху, помните о соблюдении меры. Только в этом случае напиток из натуральных компонентов принесет максимум пользы организму.

Большинство людей считает самым главным и популярным русским алкогольным напитком водку, что в корне неверно. В древние времена люди пили только те алкогольные напитки, которые давали пользу организму, и употребляли их как лекарство, строго в умеренных количествах.

Полезные напитки на основе медового продукта настаивались в специальных бочках из натуральной древесины на протяжении нескольких десятков лет, в рецептуру не были включены компоненты для ускорения процессов брожения, такие как хмель и дрожжи.

В то время как водка стала появляться на праздничных застольях только в конце XV столетия. Люди сразу оценили продукт, его сравнительно низкую стоимость и скорость приготовления. Именно так дешевый алкогольный напиток, не несущий пользы организму, вытеснил со столов и прилавков магазинов натуральное спиртное на основе меда.

Медовуха сбраживается с тремя основными ингредиентами: мед, дрожжи и вода. Она не классифицируется как пиво или вино в обычном смысле, но стоит особняком в ряду алкогольных напитков. Иногда ее называют медовым вином, но она создается путем брожения меда, а вино – из сброженного сока фруктов.

Кроме этой причины, было и еще одно важное обстоятельство, связанное с историей. В то же время прибыльный бизнес по изготовлению напитка на основе меда перешел под контроль государства и местной церкви, по приказу правящего в то время московского князя Василия III.

Любое значимое мероприятие, будь то свадьба, рождение первенца, поминки, дни рождения или годовщины не обходились без медового напитка на столе.

Еще один интересный факт – после свадьбы молодоженам в качестве подарка подносили бочонок натурального меда емкостью 10 кг. Его нужно было съесть в течение одного месяца, чтобы брак был удачным, а жизнь счастливой. Возможно, именно по этой причине первый месяц после женитьбы называют медовым.

Китайские остатки керамики, датируемые 7000 г. до н. э., имеют следы брожения меда. Знание распространилось среди всех народов древнего мира. Медовые напитки знали викинги, древние египтяне, майя, греки и римляне.

На свадебное застолье было принято готовить некрепкую медовуху из меда в сотах, и пить ее не только в первый день торжества, но и на протяжении всего последующего месяца. Еще тогда люди считали, что медовый напиток из натуральных и полезных компонентов оказывает положительное влияние на потенцию и помогает молодой паре расслабиться и зачать ребенка.

Как на Руси готовили медовуху?

На Руси алкогольный напиток имел множество названий, среди которых:

• питный мед;
• мед;
• мед хмельный.

Особенной была и рецептура приготовления. Натуральный пчелиный мед плотно закупоривали в деревянные бочки и закапывали в землю на срок от 5 до 15 лет. За это время в меде активировались процессы брожения, и он превращался в мед «ставленный».

Знаете ли вы, что древние греки называли мед напитком богов, так как считалось, что пчелы собирают небесную росу – дар богов? Сами пчелы почитались посланцами богов, их связывали с бессмертием и магическими силами.

В начале XI века медовуху начали варить. Это значительно ускорило срок приготовления. Такой простерилизованный продукт можно было употреблять уже через месяц. В XVII веке винные виноградные напитки практически полностью вытеснили медовый алкоголь благодаря своей бюджетности и скорости приготовления. Медовые традиции вернулись после долгого перерыва, в конце XIX столетия.

Лечебные свойства медовухи     

Главный компонент медовухи – один из самых полезных, натуральных и вкусных продуктов жизнедеятельности пчел, – мед. Благодаря такому компоненту медовуха имеет широкий спектр полезного действия на организм. Можно выделить следующие полезные элементы и вещества:

• фруктоза и глюкоза, входящие в состав меда, быстро усваиваются организмом, дают человеку ощущение бодрости и прилива сил;
• витамины группы В, аскорбиновая кислота;
• витамины А, К, Е;
• ягоды, соцветия, травы, специи, коренья и другие дополнительные компоненты, которые добавляют в напиток для улучшения аромата и вкусовых качеств, обогащают состав, делая его еще полезнее и насыщеннее;
• медовуха, которая не проходит процесс кипячения, более полезна для организма;
• употребление напитка в малых количествах быстро согревает в непогоду, придает сил, бодрости и улучшает настроение.

В Англии горячей медовухой с травами лечат простуду уже не первый век. Врачи и пациенты очень любят этот напиток, а медовый вкус считается вторым по популярности в порошковых напитках от простуды.

Лечение медовухой

Такое лечение практиковалось со времен древности для ускорения устранения симптомов таких болезней:

• простудные и вирусные заболевания;
• ангина, бронхит, воспалительные процессы в легких;
• тонзиллит и трахеит;
• атеросклероз и заболевания нервной системы;
• инфекционные процессы в желудочно-кишечном тракте;
• депрессивные состояния, постоянные стрессы, нарушения сна;
• заболевания почек и печени.

Медовуха способствовала быстрому выведению из организма «хвори» благодаря быстрому и интенсивному потоотделению.

Несмотря на внушительный список преимуществ и полезных свойств, помните о том, что все продукты пчелиной жизнедеятельности являются сильнейшими аллергенами. Их употребление категорически противопоказано при наличии индивидуальной непереносимости и склонности к возникновению аллергических реакций.

Как приготовить медовуху из сот своими руками в домашних условиях

Для приготовления качественной медовухи необходимо использовать только натуральный пчелиный мед и соты, и точно придерживаться инструкции по приготовлению.

Мы расскажем вам о том, как сделать медовуху из сот в домашних условиях по простому рецепту с минимальными временными и силовыми затратами. Классическая рецептура сотового медового напитка предусматривает натуральный мед в качестве основного ингредиента, благодаря чему вкусовые качества алкоголя можно сделать максимально разнообразными, добавив дополнительные компоненты по своему вкусу.

Медовуха без кипячения   

Как самому сделать медовуху из сот? Придерживайтесь простой инструкции и заранее подготовьте все необходимое для приготовления.

Ингредиенты для медовухи из сот без кипячения:

• перга – 230–250 г;
• очищенная (талая вода) – 2 л;
• медовые соты – 0,5 кг.

Рецепт медовухи из сот.

Для приготовления необходимо смешать в подходящей емкости все вышеперечисленные компоненты, поставить в темное теплое место для активации процесса брожения. Обязательное условие – сделать специальный гидрозатвор.

Сладкий сухой игристый мед — вариантов напитка может быть великое множество. В древности готовили мед с соком ягод, фруктов, кленовым сиропом или в смеси с пивом.

Рецепт не предусматривает добавление дрожжей, поэтому готовый напиток получится попробовать не скоро, примерно через 1,5–2 месяца. На протяжении всего времени необходимо размешивать напиток на основе медовых сот.

Затем вам нужно будет сделать фильтры. Один для очистки от мелкого осадка, второй – для кусков воска от сот. Можно использовать простой способ – сложить в несколько слоев потную марлю. Для переливания напитка подойдет стерильная емкость из стекла с герметичной крышкой.

После фильтрации и разлива жидкости в тару ее хранят, плотно закупорив, в прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей. Оптимальный срок выдержки напитка – 4–5 месяцев.

Медовуха с кипячением

Интересный факт. Королева Елизавета была не прочь выпить медовухи, сваренной с лавровым листом и сладким шиповником. В могиле царя Мидаса была найдена золотая чаша для меда, а у царицы Савской и царя Соломона мед хранился в подвалах дворца.

Проверенный временем рецепт профессора Цесельского, датированный 1903 годом.

Для приготовления вам понадобятся:

• натуральный мед высокого качества – 1,2–1,3 кг;
• талая вода (очищенная) – 3,5–3,6 л;
• шишки хмеля – 6 г;
• мускатный орех – половинка одного ядра;
• молотая корица – 0,5 ч. л.;
• душистый перец – 6 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• имбирный корень – 20 г;
• дрожжи – 1 ч. л.;
• цедра (подойдет лимон или апельсин) – 1 ч. л. с горкой.

Количество и виды специй и пряностей можно менять на свое усмотрение, в зависимости от индивидуальных предпочтений.

Рецепт медового напитка с кипячением:

1. В первую очередь натуральный пчелиный мед разводят в очищенной теплой воде (оптимальный вариант – талая вода или родниковая), заливают в емкость подходящего объема, ставят на малый огонь. Жидкость необходимо варить, помешивая и регулярно снимая пену, которая образуется на поверхности (из остатков воска с сот и других веществ). Время кипения варьируется от 1 до 3 часов и зависит от сорта меда. Во время кипения не рекомендуется отходить от плиты. Жидкость может не только быстро выкипеть, но и воспламениться. Перед началом процесса медоварения замеряют объем сыты, чтобы после окончания варения долить такое же количество воды, взамен на испарившееся.
2. Вместе с водой необходимо добавить пряности и хмель, предварительно завернув их в плотную ткань и привязав небольшой грузик. Это необходимо для полного погружения специй и качественного варения. Длительность процесса варьируется от 40 до 50 минут.
3. Готовое сусло остужают до температуры 30 градусов по Цельсию, добавляют дрожжи и ставят под гидрозатвор с температурой 30 градусов. Брожение занимает от 14 до 21 дня.
4. По окончании брожения медовый продукт фильтруют и переливают в стерильную емкость, ставят гидрозатвор и оставляют в прохладном месте.

Интересно знать. Мед – напиток не только греческих богов и королей. В настоящее время есть сотни частных медоварен, которые заново осваивают рецепты древности и придумывают новые. По всему миру проводятся фестивали, где медовары делятся опытом.

Не пропустите этап окончания брожения. В противном случае готовый продукт будет сильно горчить.

После осветления напитка его еще раз пропускают через фильтр и разливают в стерильную тару. Медовуха будет готова через 3 недели. Если есть возможность, лучше подождать еще, так как со временем вкусовые качества раскроются в полной мере.

Крепость медовухи на сотах получается около 20%. Если, сняв пробу, обнаружили нехватку сахара – можно добавить фруктозу.

Как хранить медовуху

Интересный факт. Достаточно вспомнить хотя бы «по усам текло, а в рот не попало», чтобы понять, что писатели и поэты древности любили упоминать напиток в своих виршах. И так происходило во всех культурах прошлого, которые владели языком на должном уровне. Даже Толкиен упомянул о медовой мании в Средиземье.

Идеальное место хранения медового алкогольного напитка – специальная бочка из натуральной древесины. В настоящее время не у каждого есть возможность приобрести такую тару. Ее можно заменить на более доступный и бюджетный вариант – емкости из стекла.

Готовый напиток не рекомендовано хранить в пластиковой или металлической емкости.

Оптимальный вариант хранения медовухи из сот – темное прохладное место, например, погреб или подвал. Температурный режим – от +5 до +10 градусов по Цельсию. Напиток нельзя замораживать, это негативно влияет на вкусовые и полезные качества. При соблюдении норм хранения напиток может 3–5 лет не терять вкусовых качеств и свойств.

Для подробного ознакомления с процессом приготовления домашней медовухи посмотрите видеоматериал:

Подводя итог, можно точно сказать, что приготовление медовухи в домашних условиях не требует особых навыков и знаний. Самое главное – выбрать натуральный, качественный пчелиный продукт и строго придерживаться рецептуры и техники приготовления. Сделав такой алкогольный напиток, вы сможете в любое время года порадовать полезным и вкусным напитком гостей во время домашних посиделок.

5 Белорусских национальных напитков, которые надо попробовать: мед, старка и крупник

Что пили белорусы? Мы точно слышали о медовухе и пиве, а как насчет крупника и старки? На столах появлялись и другие напитки, рецепты которых передавались из уст в уста — из поколения в поколение. Многие из них дошли до наших дней, некоторые пришлось восстанавливать по крупицам. Посмотрим, что это за напитки.

Питный мед
В современных магазинах на полках стоит напиток под названием “медовуха”. В Великом княжестве Литовском был его аналог — питной мед. Как его готовили?

Рецепт питного меда прост — это разведенный в воде натуральный мед, который прошел процесс ферментации и брожения. Обычно напиток держали в бочках 4-5 лет, для особо значимых случаев — 10-15 лет.

Как утверждают археологи, первые сведения о питном меде появились еще 9-10 тысяч лет назад. Его пили в Древнем Китае и Греции, он был на столе в Западной Европе.

Интересно, что в Амстердам и прочие столицы поставлялся мед из Великого княжества. Напиток привозили со двора Радзивиллов — об этом есть сведения в летописях и рисованных картах.

Постепенно питной мед сдавал позиции. С приходом в княжество вина и водок его популярность падала, и со временем рецепт был утерян.

Сегодня традиции изготовления питного меда возрождаются в Воложинском районе. К забытой уже традиции вернулись местные пчеловоды, которые предлагают гостям агроусадеб хмельной напиток.

Также у пчеловодов есть идея сделать питной мед новым брендом Налибокской пущи, которая располагается на севере Минской области и западе Гродненской.

Пиво
Пиво появилось на территории современной Беларуси позже, в XII-XIII веках. Сначала это был напиток знати, крестьяне пили хмельной мед и о пиве даже не слышали.

Первое пиво варилось с медом, мускатом и миндалем. Дорогой напиток пили редко и варили только по праздникам. Позднее пиво начали варить из хмеля и солода — и после этого началась его настоящая популярность.

В Великом княжестве варили некрепкое пиво, от которого сложно было захмелеть. Впрочем, в некоторых пивоварнях готовили так называемое двойное и тройное пиво — крепостью до 9 градусов.

Пивоварение было привилегией городов с Магдебургским правом. При изготовлении напитка использовались строгие рецепты и выверенные ингредиенты — солод, хмель и ключевая вода.

Со временем легкое пиво стало заменой воды. Его брали с собой на работу, выпивая до 3-4 литров за день. А зимой варили густое пиво “граматка”.

“Граматку” пили горячей, добавляя сметану, яичный желток и сухарики. Считалось, что такой напиток защищает от простуды и просто согревает в холода. Большим поклонником “гарматки” был король Жигимонт Старый — гурман и любимец женщин.

Стоит отметить, что сегодня есть некое подобие “граматки” — так называемый “норвежский суп”. Это теплое пиво со сметаной или молоком, которое рекомендуется употреблять при болезнях горла. Говорят, помогает.

Горелое вино
Так в Великом княжестве называли водку. Она появилась на территории современной Беларуси в XV веке.

Название “горелое вино” — это своеобразная калька с немецкого названия Geprant Wein. Примерно так же называли водку на территории Украины и Польши. И сегодня по-белорусски алкогольный напиток именуется “гарэлкай”.

Первые горелые вина — чистый ржаной дистиллят — были очень крепкими, до 70 градусов. Такую водку подавали к столу магнатов и богатой шляхты, крестьяне пили что попроще.

В корчме можно было купить слабую водку — от 20 градусов. Ее было принято пить за столом и закусывать хлебом с медом или огурцом. Сегодня такой напиток можно попробовать в этнографическом комплексе “Дудутки”, вместе с хорошей закуской.

Также популярностью пользовались настойки на травах и ягодах. Они были цветными и хранились в погребах в стеклянных бутлях.

Помимо горелого вина для стола, производили аптечную водку — акавиту. Ее использовали для приготовления лекарств, натирок.

Старка
Этот напиток называют истинно белорусским брендом, подобием крепкого виски. Даже существует версия, что старку начали варить переселенцы из Шотландии. Почему бы и нет?

Основа рецепта — ржаной дистиллят, который смешивают с изюмом, яблоками, миндалем, медом, черносливом и пряностями. Подготовленную старку заливают в дубовые бочки и оставляли созревать на 3-4 года.

В итоге появился крепкий напиток, который уважали среди шляхты. Старку варили и в СССР, но набор ингредиентов был явно беднее, а вкус — хуже.

В современной Беларуси возрождают старинный рецепт и выпускают напиток “Старка. Резерв”. Производители уверяют, что старку делают по канонам XIX века — с фруктами и пряностями.

Крупник
В поваренных книгах слово “крупник” имеет два значения — крепкий ликер и суп. Что касается напитка, он появился в Беларуси относительно недавно, в XVIII веке.

Для изготовления крупника использовался спирт, мед и специи. Варили цветные крупники, были популярны фруктовые и травяные ликеры. Их часто использовали для дружеских посиделок, добавляли капельку крупника в кофе.

В XIX веке крупник стал обязательным напитком на шляхетском столе. Хозяйки варили крупники и гордились семейными рецептами, передавая его по наследству.

Хотите попробовать белорусские напитки? Для этого лучше поехать в агроусадьбу или этнографический комплекс и отведать старку или мед в хорошей компании.

 

Знаменитые запеченные в меду орехи Нью-Йорка, дома

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и принимаю Penguin Random House. Политика конфиденциальности а также Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

Состав

2 с

сырой арахис, миндаль, кешью или орехи пекан

2 чайные ложки

медовая пудра, по желанию

1 с

гранулированый сахар

⅓ c

воды

1 чайная ложка

Кошерная соль Diamond Crystal (или ½ чайной ложки при использовании Morton’s)

⅛ чайная ложка

кайенский перец, по желанию

Хотя ничто не будет идентично пакету теплых сладких орехов, который вы получите из тележки Nuts4Nuts, вы можете приготовить версию этих жареных в меду орехов дома.Медовый порошок можно купить в Интернете или в некоторых специализированных продуктовых магазинах, но вы можете легко отказаться от него, так как он не слишком сильно влияет на конечный вкус. Для острых орехов добавьте кайенский перец вместе с солью.

Проезд

1. Смешайте орехи, сахар, воду и медовую пудру, если используете, в большой сковороде из нержавеющей стали. Готовьте на умеренно сильном огне, помешивая деревянной ложкой или термостойкой лопаткой, пока сахар и медовая пудра не начнут растворяться.
2. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая, около 2-3 минут. Продолжайте готовить, пока сахарная смесь не загустеет, не начнет пузыриться и не уменьшится. Когда смесь начнет схватываться и крошиться (это может занять до 10 минут в зависимости от вашей плиты), продолжайте перемешивать, соскребая любые кусочки орехов или сахара, прилипшие к дну сковороды. Продолжайте готовить и перемешивать, пока сахарная смесь снова не начнет таять, от 30 секунд до 1 минуты.Продолжайте варить, пока орехи не будут покрыты сахарной смесью с золотистым оттенком, 2-3 минуты.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте соль и кайенский перец, если используете. Выложите орехи на противень, застеленный пергаментной бумагой, в один слой. Дайте остыть в течение 10-15 минут, затем измельчите орехи побольше.
4. Храните орехи в герметичном контейнере до 1 недели.

Ребекка Фирксер

Ребекка Фирксер — кулинарный писатель и повар из Нью-Йорка. Совсем недавно авторство Ребекки, кулинарного редактора Extra Crispy, появилось в ряде публикаций, среди которых Food52, Tasting Table и Healthyish by Bon Appetit.

Еженедельно получайте наши самые свежие функции и рецепты.

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и принимаю Penguin Random House. Политика конфиденциальности а также Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

Греческий соленый медово-ореховый пирог

Этот слоеный пирог фило демонстрирует вкус пахлавы. Это легко сделать, и это будет восхитительное завершение особого ужина.

На прошлой неделе ледяной шторм с огромной силой обрушился на наш маленький уголок мира. Мы потеряли электричество и большую часть источника тепла, и без безопасного выхода из дома, ну — нам было холодно. Большую часть прошлой недели я злился на себя, потому что от холода я чувствовал себя усталым, капризным и вроде как слабак.Я пытался работать, несмотря на холодную среду (накануне я испек пирог, и батарейки в моей камере были заряжены), но в конце концов нашел способ снова прятаться с двумя щенками в шерстяном одеяле.

Как только электричество восстановилось, я включил духовку. Мне нужна была удобная еда и некоторые вещи из морозильной камеры, которые быстро оттаивали. Одним из них была коробка теста Фило.

У меня сильные чувства к пирогам, и еще более сильная привязанность к пахлаве (см. Здесь и здесь).Соедините их вместе, и мне конец. Полностью. Этот пирог просто полон орехового вкуса. Это сытный десерт, который можно прилипнуть к ребрам, но он сохраняет легкость благодаря тонким слоям фило. Это сокращение от пахлавы, но с теплой ноткой корицы. Я не был уверен, что смогу закончить целое произведение самостоятельно, но я сделал (!), И это определенно возродило мою увядшую энергию.

Один из ингредиентов, который нельзя недооценивать или исключать в этом рецепте, — это соль (мелкозернистая морская соль , если возможно). Я знаю . Иногда я могу проповедовать о соли в десертах, но здесь она, как ничто другое, делает акцент на орехах пекан, фисташках и черных грецких орехах. Это преображает!

Перед тем как закончить, я хотел бы поделиться некоторыми новостями, из-за которых я подпрыгивал на цыпочках! Из тысяч записей, Better Homes and Gardens выбрало этот сайт в качестве одного из своих лучших блогов о выпечке . (Примечание: я почти уверен, что когда моя мама прочитает это, она умрет от счастья.Она читала BHG с давних времен!). Есть еще один раунд голосования за «Любимые читатели», и вы можете проголосовать за своих избранных, щелкнув значок ниже. Я был взволнован, обнаружив себя в компании множества блоггеров по выпечке, которых я люблю и которыми восхищаюсь. Вокруг тепло и туманно (возьмите , этот ледяной шторм !).

Хорошо, вернемся к восхитительному пирогу. Если вы
любите пахлаву, то этот десерт вам обязательно понравится. Это один из лучших пирогов, которые я когда-либо делал.
. , и я планирую принести его на пасхальный ужин в этом году.Это действительно
, которым стоит поделиться с людьми, которых вы любите. Надеюсь, вы найдете его ярким
дополнением к своей коробке с рецептами.

Греческий соленый медово-ореховый пирог

Этот рецепт взят из вырезки из журнала, заправленной в одну из моих подержанных кулинарных книг. Я немного изменил его, добавив в него свой любимый сорт орехов, и приправил по вкусу.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 5 минут

Десертный курс

Греческая кухня

Пирог

• 2 стакана нарезанных черных грецких орехов
• 1 стакан нарезанных орехов пекан
• 1 стакан нарезанных фисташек
• 1/4 стакана коричневого сахара плотно упакованы
• 2 чайные ложки молотой корицы
• 1/4 чайной ложки мелкозернистой морской соли
• 1 стакан сливочного несоленого топленого
• 1 упаковка 16 унций.замороженное тесто фило, размороженное

Медовый сироп

• 3/4 стакана сахарного песка
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана полевого меда
• 2 щепотки мелкозернистой морской соли плюс дополнительно для обсыпки ломтиков
• 2 ложки ванильного экстракта

• Разогрейте духовку до 350F.

• Смешайте черные грецкие орехи, орехи пекан, фисташки, коричневый сахар, корицу и соль в большой миске. Перемешайте ингредиенты так, чтобы все орехи были покрыты сахаром, корицей и солью.Смажьте 9-дюймовую тарелку для пирога растопленным маслом. (Я использовала форму для торта с несъемным дном).

• Раскатайте тесто Фило. Оберните его полиэтиленовой пленкой и накройте влажным полотенцем, чтобы оно не высохло. Выложите 8 листов фило в подготовленную форму для пирога, смазывая каждый слой сливочным маслом и вращая листы, чтобы покрыть форму для пирога. Позвольте краям свисать с боков. Посыпьте слоеный фило третью ореховой смеси.

• Таким же образом нанесите четыре листа Filo поверх ореховой смеси; посыпать третью ореховой смеси.Повторите эти последние два шага. Сверху положите еще восемь листов Filo, снова смаживая, смазывая маслом и вращая листы. Загните конец свисающей фило поверх пирога. Смажьте маслом.

• Острым ножом разрежьте пирог на восемь клиньев. Нарежьте 1-2 дополнительных листа Filo тонкими полосками; разложить декоративно сверху пирога. (Сохраните оставшуюся часть Filo для другого использования). Выпекайте пирог от 40 до 45 минут или до золотистого цвета.

• Между тем в кастрюле смешайте сахар, воду, мед и соль.Довести до кипения; уменьшить тепло. Варить на медленном огне без крышки 10 минут. Снять с огня и добавить ванильный экстракт. Полить теплый пирог сиропом. Дать пирогу остыть на сковороде.

• Посыпьте каждый кусок пирога щепоткой морской соли перед подачей на стол.

Ключевое слово пахлава, цукаты из грецких орехов, тесто фило

батончиков с медом и орехом — супер простой, хрустящий, жевательный батончик из печенья, который можно заморозить!

Батончики с медом и орехами. Супер простой и универсальный рецепт, в котором можно использовать любые орехи, которые вам нравятся, в сочетании с жевательной медовой карамелью на песочной основе.Вкусные!

Батончики для медового и орехового печенья

Время исповеди, с самого начала. На самом деле это не новый рецепт, но я публикую эту версию по нескольким причинам.

Во-первых, моей тете Мюриэль очень нравится этот рецепт, и она часто его готовит. Оригинальный рецепт, конечно же, Honey Cashew Cookie Bars . Я изменил этот рецепт пару лет назад, и, конечно же, он сразу же стал популярным во время праздничного сезона выпечки.

Батончики из медового печенья с кешью

Моя мама, тетя Му и я очень любим орехи кешью.Держу пари, открытая пачка — это пустая пачка в любом из наших домов. Неудивительно… нам всем понравился этот рецепт.

Некоторое время назад тетя Му сказала мне, что она приготовила их из орехов пекан и что они такие же хорошие. Я тоже собирался попробовать их со смесью орехов и решил попробовать.

Одни только орехи пекан также являются отличным выбором для этого рецепта.

Вторая причина заключалась в том, что я снова столкнулся с дилеммой Costco, когда дело доходит до орехов для выпечки. Я всегда покупаю большие мешки с миндалем, грецкими орехами, орехами пекан и т. Д., Потому что они настолько экономичны по сравнению с маленькими мешочками в супермаркете.

Задача состоит в том, чтобы израсходовать их в течение нескольких недель, пока они еще свежие. Иногда у меня остаются разрозненные кусочки, которых недостаточно, чтобы сделать из чего-нибудь целый рецепт.

Одно из решений — использовать их в одном из моих любимых закусок для вечеринок или закусок Sweet Smoky Spicy Nuts , но смешивание любых орехов для этого рецепта батончика также очень хорошая идея, чтобы использовать их.

Фундук, миндаль, орехи макадамия, грецкие орехи и пекан. Используйте любую комбинацию из этого рецепта.

В поисках батончиков из медового и орехового печенья.

Последняя причина в том, что с тех пор, как я опубликовал оригинальный рецепт, мне написали несколько человек, чтобы сказать, что они не могут найти рецепт «Батончиков с медом и орехами» на этом веб-сайте. Думаю, «Honey Nut» естественно сочетается друг с другом, и они так запомнили название.

Какой бы ни была причина, теперь при поиске любого имени вы получите результат для обоих. С более чем 200 рецептами печенья на сайте, естественно, может сбить с толку, когда дело доходит до названий рецептов.

Батончики для медового и орехового печенья

Эти печенья оказались очень хорошими и после нескольких проб попали в мою морозильную камеру, где они, надеюсь, переживут то, что я тайком вытащил их из контейнера перед праздниками.

Если вам нравится этот рецепт, вы также можете попробовать эти невероятно популярные батончики с пеканом !

Лучшие батончики с пеканом

Нравится этот рецепт батончиков из медового и орехового печенья?

Обязательно просмотрите фотоиндекс с более чем 200 рецептами файлов cookie и рецептов панелей cookie в нашей обширной категории Cookies .

Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

Плюс, вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от декадентских десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

Батончики для медового и орехового печенья

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты.Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!

Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

Посетите мой Amazon Store , чтобы получить мои любимые кухонные гаджеты и бытовую технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.

Первоначально опубликовано в ноябре 2017 г.

Время подготовки: 25 минут

Время готовки: 45 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Батончики для печенья с медом и орехами — очень простой и универсальный рецепт, в котором можно использовать любые орехи, которые вы хотите сочетать с жевательной медовой карамелью на песочной основе. Вкусные!

Состав

Для нижнего слоя

• 1 стакан сливочного масла
• 2/3 стакана слегка упакованного коричневого сахара
• 2 2/3 стакана муки

Для верхнего слоя

• 1/2 стакана сливочного масла
• 1 стакан коричневого сахара в упаковке
• 1/3 стакана меда
• 2 столовые ложки взбитых сливок
• 1 чашка крупно нарезанного миндаля
• 1 чашка крупно нарезанных орехов пекан
• 1/2 стакана растопленной шоколадной крошки по желанию

Инструкции

Для нижнего слоя

1. Взбить вместе сливочное масло и коричневый сахар.
2. Добавьте муку до полного растворения.
3. Надавите на дно формы для выпечки размером 9 × 13 дюймов, выстланной пергаментной бумагой.
4. Выпекайте при температуре 350 градусов F в течение 20 минут.

Для верхнего слоя

1. В кастрюле среднего размера смешайте сливочное масло, коричневый сахар, мед и взбитые сливки.
2. Доведите до слабого кипения и тушите всего пару минут, прежде чем добавить миндаль и орехи пекан.
3. Как только дно выпекется в течение 20 минут, вытащите его из духовки, равномерно распределите топпинг по основанию и верните в духовку еще на 20 минут.Будьте осторожны, чтобы не пережарить их, иначе карамельный верх станет ломким и не разжевывается. Если у вас есть термометр для конфет, вы можете проверить верхний слой, чтобы убедиться, что он находится в диапазоне от 245 до 250 градусов по Фаренгейту при полной выпечке.
4. Полностью охладите форму на решетке.
5. При желании сбрызните вершины растопленным шоколадом. Они исключительно хороши и без шоколада.

Банкноты

Примечание: в этой конкретной версии использовались миндаль и орехи пекан, но вы можете использовать 2 чашки орехов практически в любой комбинации, которая вам нравится для этого рецепта.Иногда я разрезаю такие полоски печенья на большие квадраты, а затем разрезаю их пополам по диагонали, чтобы получились маленькие треугольные печенья, как показано на рисунке.

Рекомендуемые продукты

Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

Информация о питании

Урожайность

36

Размер порции

36 плиток печенья
Сумма на порцию Калории 198 Всего жиров 13 г Насыщенные жиры 6 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 6 г Холестерин 21 мг Натрий 81 мг Углеводы 21 г Волокно 1 г Сахар 12 г Белки 2 г

Предоставленная информация о пищевой ценности автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки.Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых нельзя использовать все ингредиенты полностью, например, с покрытием на мясе, соусами или заправками, например, калорийность и питательная ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.

Вам понравился этот рецепт?

Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас. Они будут вам благодарны.

Рецепт домашних жареных орехов с медом

Мы пытались.Мы перестали покупать хлопья, покупаем кукурузные чипсы вместо обычных картофельных чипсов и избавились от банки с конфетами, но иногда по-прежнему трудно сделать выбор в пользу здорового питания. Мне часто хочется чего-нибудь сладкого, соленого и хрустящего. Да, я сдался. Вы когда-нибудь слышали о беге по нездоровой еде?

Я всегда знал, что орехи — это здоровая закуска, поэтому загрузил несколько пакетов в продуктовом магазине, чтобы попытаться обуздать свою тягу. Хотя я люблю орехи, простые орехи меня не удовлетворяют.Итак, я провел небольшой эксперимент с подсластителем в моей домашней граноле, и это сработало! Я приготовила самые лучшие домашние орехи, обжаренные в меде!

Так вот, я не чувствую себя слишком плохо из-за того, что жую эти маленькие жемчужины между приемами пищи; может, это больше похоже на поедание. Ну, по крайней мере, я знаю, что в них нет ингредиентов, которые я не могу произнести, верно?

Я надеюсь, что моя дочь проведет со мной столько раз, что, когда она подрастет, она сможет все сделать сама.Это так просто и стоит намного дешевле, чем покупать их в магазине.

Для жареных в меде орехов я использовал смесь сырого миндаля, сырых кешью и несоленого жареного арахиса.

Моими подсластителями были масло, мед и коричневый сахар. На этот раз я сделал двойную партию, потому что в первый раз, когда я сделал их там, было недостаточно!

Домашние жареные орехи с медом

Более здоровая сладкая и соленая закуска, которой вы можете насытиться!

Автор: True Aim

Тип рецепта: закуска

Кухня: американская

Ингредиенты

• 3 чашки орехов
• 2 столовые ложки масла или масла
• 3 столовые ложки подсластителя на ваш выбор
• ½ чайной ложки кошерной соли по вкусу
• ½ чайной ложки сахара по вкусу

Инструкции

1. Подготовьте форму для выпечки с пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 325.
2. Если вы используете сливочное масло, растопите его в отдельной миске или мерной чашке и добавьте свой подсластитель.
3. Положите орехи в миску и полейте смесью подсластителя, тщательно перемешивая.
4. Выложите их на подготовленный противень и выпекайте 10 минут. Выньте их из духовки, перемешайте и запекайте еще 10 минут или до золотистого цвета.
5. Удалите и немедленно перелейте их в миску и перемешайте, иначе они слипнутся кусками. Перемешайте их с солью и сахаром по вкусу и дайте им полностью остыть, прежде чем хранить в герметичном контейнере.

3.2.1275

Вы также можете попробовать добавить специи к орехам перед их запеканием. Кайенский перец или корица были бы хороши.

В следующий раз я могу попробовать кокосовое масло. Если вы в конечном итоге сделаете это до меня, оставьте комментарий и дайте мне знать, как все закончилось.

Чтобы получить более простые семейные рецепты, поставьте нам лайк на Facebook или подпишитесь на нас в Pinterest. Спасибо за поддержку!

Возьмите нашу последнюю книгу всего за 1 доллар

How to Make Honey Nut Cheerios Обороты

Брайан Вудкок

Превратите ваши любимые детские хлопья, Honey Nut Cheerios, в праздничное угощение.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 10 порции

Общее время: 5 часы 15 минут

Обороты

3 1/2 c. универсальная мука, размолотая и разровненная, а также еще много для рабочей поверхности

2 ст.сахар

1 1/2 чайная ложка Кошерная соль

1 c. (2 палочки) несоленое масло, нарезанное

1/4 c. Шортенинг овощной

2 большие яйца, разделенные

1/2 c.малиновое варенье

1/4 чайная ложка чистый экстракт миндаля

1 ст. молоко

1 c. Медовый орех Cheerios

Сладкий медовый спред

1 1/2 c.кондитерский сахар

1/4 c. сметана

2 ст. чистый мед

Щепотка кошерной соли

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Взбейте в миске муку, сахар и соль. С помощью блендера или двух вилок нарезать масло и жир на мучную смесь, пока смесь не станет напоминать мелкий горошек. Взбейте 1 яйцо и 1/4 стакана ледяной воды. Постепенно перемешайте яичную смесь с мучной смесью вилкой, пока тесто не начнет образовывать шар (при необходимости добавляйте больше воды, по 1 столовой ложке за раз).
2. Тесто разделить пополам; завернуть в полиэтиленовую пленку, при помощи пленки вдавить тесто в диски. Оберните тесто полиэтиленом и охладите, пока оно не станет твердым, от 2 до 24 часов.
3. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольники размером 8 на 15 дюймов. Разрежьте каждый на 10 прямоугольников (3 на 4 дюйма). Уложите прямоугольники между слоями пергаментной бумаги; накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить от 2 до 24 часов.
4. Разогрейте духовку до 425 ° F. Выстелите два противня пергаментом.Смешайте в миске консервы и миндальный экстракт. В отдельной миске взбить оставшееся яйцо с молоком. Работая с одним прямоугольником теста, сверху кладите 1 столовую ложку консервирующей смеси, растекаясь почти до краев. Смажьте края яичной смесью. Сверху выложите второй кусок теста и прижмите края вилкой, чтобы скрепить. Выложить на подготовленные противни. Повторите то же самое с оставшимся тестом, консервируйте смесь и вымойте яйца. Смажьте пироги яичницей; заморозить 20 минут.
5. Приготовить медовую пасту: Взбить кондитерский сахар, сметану, чистый мед и щепотку кошерной соли в миске до получения однородной массы.
6. Выпекать, перевернув сковороды, до золотистого цвета, от 18 до 22 минут. Переложите обороты на решетку для полного остывания. Сверху намазать сладким медом, посыпать чирио с медом и орехами и посыпать.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Elder Scrolls — Лакомство с медовым орехом — Гостиница на перекрестке

Если вы когда-нибудь играли в какую-либо из игр Elder Scrolls, скорее всего, они заставили вас проголодаться.Это один из самых востребованных рецептов из всей серии Elder Scrolls, и, поскольку он обычно что-то покупается в игре, один из самых сложных для понимания. Я имею в виду, что это не так уж и много:

Я начал, как иногда бывает, слишком много обдумывал. Я представил себе эти кусочки нежной нуги, покрытые карамелью и обернутые орехами. Это было вдохновенно, но и немного смешно. Не говоря уже о сложном! Я съел много нуги, которая так и не схватилась, и решил использовать другой подход к проблеме.

Если есть сомнения: упростите.

В конце концов, этот рецепт легко приготовить и вкусно есть. Это ореховые, овсяные, сладкие кусочки, приготовленные из ингредиентов, которые достаточно распространены в мире Скайрима. Хотя они и хороши дома, я полагаю, что они были бы просто замечательными в качестве уличной закуски для взрослых и детей, особенно в холодные зимы Скайрима.

Обязательно ознакомьтесь со всеми моими другими рецептами Elder Scrolls. Я все время добавляю новые, так что обязательно зайдите снова!

Рецепт лакомства с медом и орехом

Делается примерно 9 шариков или 3 шампуров — Подготовка: 15 минут

Примечание: вы можете добавить любые орехи или ореховое масло в этот рецепт, и оно все равно будет вкусно.:)

Состав:

• 1 чашка фиников без косточек
• 1/2 стакана золотого изюма
• 1 чашка нарезанного миндаля
• 1 стакан овсяных хлопьев
• 1/4 стакана меда
• арахисовое масло 1/4 стакана
• щепотка соли
• щепотка корицы

Поставьте чистую тарелку. Перемешайте финики и изюм в кухонном комбайне до тех пор, пока не останутся крупные кусочки. Добавьте миндаль и овес и еще несколько раз взбейте.

В отдельной миске нагрейте мед и арахисовое масло, пока они не станут немного жидкими. Добавьте в миску смесь фруктов и орехов, а также соль и корицу и энергично перемешайте, пока не получите густую консистенцию. Вычерпайте небольшие кусочки смеси, раздавите руками и скатайте в шарики. Установить на тарелку. Повторяйте, пока все не будет израсходовано, затем наденьте на шпажки.

Я узнал, что чем грубее ваш вертел, тем лучше прилипнет лакомство, но у меня не хватило времени, чтобы сходить и сточить веточку.Если ваши лакомства начинают скользить, я предлагаю вам просто съесть их немного быстрее или добавить немного овса. ;)

Связанные

Рецепт закуски «Медово-ореховые кластеры» (без молочных продуктов и без глютена)

Еще один учебный год в самом разгаре, и с ним приходят домашние задания, свидания, командные виды спорта и многое другое. Все это может сделать задачу кормления вас и здоровыми закусками сложной задачей. К счастью, есть быстрые и простые рецепты, такие как эти пучки медовых орехов, которые помогут вам избежать перегрузки заранее расфасованными продуктами.Вы можете спрятать несколько горстей в коробках для завтрака, рюкзаках или кошельках. Или попробуйте добавить горсть йогурта в безмолочный йогурт на завтрак или полдник.

Медово-ореховые кластеры — сладкая закуска без молочных продуктов и глютена

Эти слегка жевательные кластеры медовых орехов можно приготовить на плите в течение нескольких минут, или вы можете использовать вариант хрустящих кластеров. Вы также можете поменять местами миндаль или изюм, чтобы сделать эти грозди медовых орехов подходящими для большинства вкусов.

Это также отличный рецепт для вовлечения детей.Они могут сами выбирать полезные смеси, помогать разбивать грозди и добавлять сухофрукты. Дети постарше могут приготовить этот рецепт сами!

Особые диетические примечания: Кластеры меда и орехов

По ингредиентам этот рецепт не содержит молочных / немолочных продуктов, яиц, необязательно без глютена, без арахиса, необязательно без сои, необязательно веганский, на растительной основе, и вегетарианский.

Медо-ореховые кластеры

Автор: California Raisins

Тип рецепта: Закуска

Кухня: американская

• 2 столовые ложки сливочного масла без молока или кокосового масла
• ½ стакана меда (можно добавить нектар агавы для вегетарианского нектара) )
• 2 столовые ложки слабосоленого миндального масла
• ½ чайной ложки молотой корицы
• 1½ стакана хрустящих хлопьев из коричневого риса (без глютена, при необходимости)
• 1 стакан нарезанного миндаля
• 1 стакан овсяных хлопьев (без глютена, при необходимости )
• 2 стакана черного изюма
• ½ стакана золотого изюма

1. Выстелите большой противень силиконовым ковриком или пергаментной бумагой.
2. Растопите масляный намаз или масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте мед, ореховое масло и корицу и доведите до кипения. Дать закипеть 5 минут, часто помешивая.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте хлопья, миндаль и овес.
4. Немедленно распределите смесь на противне толщиной около 1 дюйма. Разделите смесь на кластеры по 1 дюйм.
5. Дайте гроздям медовых орехов полностью остыть, затем посыпьте изюмом.
6. Хранить в герметичном контейнере до 1 недели или заморозить для более длительного хранения.

Хрустящие кластеры Опция : разогрейте духовку до 350 ° F. Поместите противень с кластерами в духовку и запекайте 5-7 минут или пока они не подрумянятся. Перемешайте, оставьте полностью, затем перемешайте с изюмом.
Не любите изюм? При желании вы можете заменить сушеную чернику, клюкву или другие измельченные сухофрукты.