Мед при нагреве: Страница не найдена

Содержание

Мед на переплавке

Общество 29 февраля 2016

Весь мед, который мы покупали на осенних ярмарках, закристаллизовался (засахарился). Но, например, в выпечку мед принято добавлять в жидком виде, да и в столовых вазочках он смотрится эстетичнее, чем куски засахарившегося. Как вернуть мед в жидкое состояние, не потеряв его полезных свойств?

ФОТО Сергея ГРИЦКОВА

Полезные свойства мед теряет при нагреве до высоких температур. Пограничным рубежом считаются 50 градусов. При дальнейшем повышении начинают разрушаться специфические ферменты меда и сахар, а также вырабатывается канцероген оксиметилфурфурол. Что, по утверждению большинства ученых, превращает питательный продукт в яд, поскольку этот канцероген опасен для желудка.

Кстати, не только высокая температура изменяет структуру меда.

Заморозка или очень низкая плюсовая отметка тоже влияют на качество продукта негативным образом. В холоде он будет медленно густеть и также терять полезность. Именно поэтому мед нельзя хранить в холодильнике и в холодных погребах.

Ну а чтобы растопить закристаллизованный мед, нужно прежде всего запомнить несколько правил.

* Не нагревать массу выше 50 градусов.

* Не использовать для перетопки посуду из пластика (в пластиковых ведерках-контейнерах чаще всего и продается мед на ярмарках).

* Пользоваться только стеклянной или керамической посудой.

* Не разводить массу водой, иначе вместо полноценного растопленного меда получится патока.

* Не смешивать несколько сортов.

Самый распространенный способ растопки – на водяной бане. Для этого потребуется вместительная кастрюля или миска (если баночка с медом неглубокая). На дно емкости с водой желательно положить сетку или железную подставку. Тара с медом должна быть покрыта водяной «шубой» почти полностью. Зазор между кромками посуды – не более 2 см. Скорость закипания воды отличается от скорости медового плавления. Поэтому мед не будет слишком нагреваться и не закипит, он просто «подтает».

Труднее растопить мед в трехлитровой стеклянной банке. А именно в такой таре продают пчеловоды мед непосредственно с пасек. Выковыривать засахарившуюся массу из такой банки непросто. Чтобы расплавить мед в стекле, можно оставить банку на ночь возле горячей батареи. Правда, придется несколько раз подниматься с постели, чтобы повернуть тару другим боком. Можно поставить банку в емкость с теплой водой, если банка большая – в ванну. Но тут надо следить, чтобы температура воды была постоянной.

Небольшое количество меда без потерь его качества можно растопить и в микроволновке.

Да и в целом лучше всего не переплавлять большое количество меда, а растапливать ровно столько, чтобы хватило, например, на две недели. Постоянные перепады температур, пусть и в пределах нормы, качество продукта не повышают.

Эту и другие статьи вы можете обсудить и прокомментировать в нашей группе ВКонтакте

Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 034 (5651) от 29.02.2016.

Мед при нагревании выделяет канцерогены

Пчеловоды в большинстве своём сходятся во мнении, что нагревать мёд не следует. Из-за высоких температур состав природного антибиотика меняется в худшую сторону. Влияет нагрев и на вкусовые качества — теряется изысканная сладость и аромат.

Что происходит с мёдом после нагревания

Нагревать натуральный мёд выше 60 градусов — значит своими руками превращать ценнейший пчелиный продукт в бесполезный сироп. Более того, температура 40 градусов по Цельсию — это уже нежелательный порог.

Теряется польза

Добавление мёда в горячий чай приводит к потере его полезных свойств. Разрушаются витамины, ценные ферменты — всё то, что отвечает за уникальные целебные свойства.

Горячий мёд бесполезен для лечения и профилактики простудных заболеваний, не поможет он и при лечении других проблем. А вот чайная ложка свежего продукта перед завтраком способна значительно укрепить иммунитет и подготовить организм к смене сезонов.

Портится вкус

Ценителям тонкого вкуса сразу будет заметна разница: обычный, даже долго стоявший в шкафу продукт сохраняет горчинку, травянистые, цветочные, хвойные и друге нотки — нагретый мёд не идёт ни в какое сравнение.

Подскакивает риск аллергии

И ещё: мёд и продукты, содержащие его — это известные аллергены. После нагревания до 45—60 градусов вероятность аллергических реакций возрастает.

Неправда о вреде нагревания

При нагревании мёда, кроме прочих эффектов, образуется токсичное вещество под названием оксиметилфурфурол (ОМФ). Он и выдаётся за главную опасность для здоровья человека. При передозировке этого вещества возможны серьёзные нарушения в работе кишечника.

ОМФ создаётся при нагревании из-за распада фруктозы, которая содержится не только в мёде, но и в других сладких продуктах. По ГОСТу концентрация оксиметилфурфурола не превышает 25 мг на 1 кг в мёде, для производства стран с жарким климатом этот показатель возрастает до 40 мг.

Это очень и очень маленькая доза, чтобы говорить о немедленном вреде здоровью, отравлениях и онкологии. Для сравнения, в газированных напитках содержание ОМФ достигает 300 мг, и даже это не считается опасным. А в обжаренных кофейных зёрнах количество ОМФ выше в 80 раз.

Концентрация ОМФ была урегулирована не для защиты от канцерогенов, а для контроля производства, чтобы при переработке продукта соблюдались безопасные температурные режимы.

Таким образом, опасность нагретого пчелиного продукта преувеличена. Отравиться можно только при регулярном употреблении горячего продукта в огромном количестве. А чтобы эликсир превратился в яд, придётся нагреть его до очень высоких температур, что невозможно в домашних условиях.

Как нельзя есть мёд

Итак, чего не следует делать с продуктом пчеловодства, чтобы не снизить его пользу:

Вопреки распространённому мнению горячий чай с мёдом — это не эликсир для здоровья, а просто подслащённый напиток. Кипяток быстро разрушает полезные ферменты и витамины.
Мёд теряет полезные свойства, если добавлять его в тесто: выпечка в духовке подвергается воздействию высоких температур, обычно 180—200 градусов.
Не стоит греть застывший мёд в микроволновке. Затвердение или кристаллизация — естественное явление: так проявляет себя фруктоза. Это происходит, если в банки разлит свежайший продукт. Опытные пчеловоды предпочитают фасовать сладость, когда она «села», т. е. немного загустела. Такой мёд дольше стоит в неизменном виде. Чтобы «распустить» мёд, его прогревают на водяной бане примерно до 30 градусов.

Не стоит хранить мёд в тепле, выше 28 градусов — от этого он может забродить (белый налёт на поверхности будет не кристаллическим, а пенным).
Оставлять банку под прямыми солнечными лучами и подавно не рекомендуется: в жару температура на солнце может превышать 40 градусов.
И тем более не стоит варить, кипятить мёд. Есть множество способов его применения с пользой для здоровья и красоты без нагревания.

Вывод: нагретый продукт не опасен, но и не полезен. Если вам так хочется, то добавляйте его и в горячий чай, и в тесто для аромата, и в маринад к мясу и рыбе. Просто учтите, что это будет всего лишь подсластитель, а не ценный компонент для улучшения питательных свойств.

Можно ли замораживать

Заморозка, как и кипячение, не принесёт продукту ничего хорошего. И даже хранение в холодильнике разрушит ценные соединения в продукте.

Сколько хранится мёд
Оптимальный температурный диапазон для мёда — от 21 до 30 градусов тепла, так что вполне подойдёт тёмный кухонный шкаф. Там сладость простоит, долго не кристаллизуясь, от года до двух. Журнал «Мисс Чистота» рекомендует держать основной запас в большой герметичной таре, а небольшой «текущий» объём — в небольшой стеклянной баночке с крышкой (например, из-под томатной пасты) — это продлит срок годности.

Как правильно есть мёд

Даже правильно хранившийся мёд в больших количествах может навредить здоровью. Соблюдайте дозировку: для взрослого человека достаточно 200 г продукта. Норма для каждого человека устанавливается индивидуально в зависимости от возраста, потребности в тех или иных веществах и состояния здоровья.

Если вы любите сладкие напитки с мёдом, то проследите, чтобы температура вашего чая не превышала 30—35 градусов на момент добавления в него продукта пчеловодства. Можно разбавлять мёд тёплой водой, ягодным морсом, молоком, кофе, какао и т. д.

Совет
Магазинный мёд чаще всего проходит пастеризацию, то есть нагревание. Отдавайте предпочтение свежему продукту с пасеки, если хотите заметных улучшений здоровья.

Другие способы употреблять мёд в пищу, не подвергая высоким температурам:

Очень вкусно смешивать медовую массу с орешками, ягодами, фруктами, сухофруктами, цедрой цитрусов.
Добавляйте его в тёплую кашу на завтрак.
Намазывайте на тосты вместо джема или варенья.
Заправляйте мёдом салаты, смешивая его с лимонным соком и растительным маслом.

Совет от журнала «Мисс Чистота»: мёд — это природный консервант, в нём можно хранить сливочное масло при комнатной температуре. Смешайте два продукта и используйте для бутербродов к завтраку.

Отличаем качественный продукт от подделок

Такой дорогой товар, как мёд свежей качки, часто подделывается: смешивается с кристаллизованным и нагревается. Чтобы не попасться на уловки недобросовестных пасечников, проверяйте продукт перед покупкой по следующим правилам:

У мёда свежей качки выраженный сладкий аромат и вкус. У нагретого старого мёда запах слабый.
Свежий мёд имеет равномерную консистенцию, он жидкий, но тягучий. Плавленый продукт отличается повышенной водянистостью.
Попробуйте ложку мёда, подержите его на языке: у свежего продукта вы обнаружите дополнительные терпкие или сладкие ноты, в горле появится приятное тепло. Старый и разогретый не обладает гранями вкуса, он просто сладкий.
Если вы разбираетесь в оттенках разных видов мёда, то можете подловить продавца: старый расплавленный мёд будет темнее, чем его свежий аналог.

Найти качественный мёд в регионах, где пчеловодство не распространено, довольно сложно, но вы всегда можете воспользоваться услугами почты. Мёд действительно ценнейший продукт, наравне с редкими растительными маслами, орехами, фруктами и ягодами, и в ваших силах извлечь из него максимум пользы. Хранить и применять его очень просто.

Правда ли то, что нагретый мед теряет все полезные свойства? Выдержки из статьи, которая не оперирует голословными утверждениями, а ссылается на научные исследования

Часто сталкиваемся с мнением, что нагретый мед теряет все полезные свойства, что он вреден и даже опасен для здоровья. Интернет пестрит страшилками про вещество Оксиметилфурфурол, которое выделяется при нагревании меда и является канцерогеном.Как же наши предки на Руси пили традиционные напитки с горячим медом и наносили непоправимый вред организму…

Вреден ли мед при нагревании или не так страшен черт как его малюют

Выдержки из статьи, которая не оперирует голословными утверждениями, а ссылается на научные исследования:

«Откуда в меде появляется оксиметилфурфурол?

Оксиметилфурфурол (ОМФ) образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. Конкретно в меде основным источником оксиметилфурфурола является фруктоза. Поскольку в меде имеется кислая среда (рН 3,5), происходит частичное разложение фруктозы с образованием оксиметилфурфурола, которое значительно ускоряется при нагревании.

ГОСТ регламентирует наличие в меде оксиметилфурфурола: не более 25 мг/кг. В стандарте ЕС максимально допустимое содержание оксиметилфурфурола установлено на уровне 40 мг/кг меда. В районах с жарким климатом, даже в свежем меде имеется довольно высокое содержание оксиметилфурфурола, поэтому для такого меда в стандарте ООН оно лимитируется особо — 80 мг/кг. Теоретически содержание оксиметилфурфурола в свежем меде близко к нулю, если пчел не подкармливали продуктами, содержащими оксиметилфурфурол, например, перегретым медом, инвертным сиропом и т. п.

Вот какая информация содержится в материалах Института исследований меда (г. Бремен, Германия): «В кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, превышающих допустимую стандартом норму для меда. До настоящего времени не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма».

Приведем мнение академика АМТН, профессора И. П. Чепурного: «Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается — 100 мг/ л, а в Соса-Соlа и Рерsi-Соlа, содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/ л. «. В 1975 г. в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1кг веса, не представляет для человека никакой опасности. Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфурола, которое может поступить в организм человека даже с перегретым медом, абсолютно безопасно для его здоровья.

Тем, кто призывает потребителей не нагревать мед и даже не употреблять его с горячим чаем или молоком, мы настоятельно рекомендуем прочитать статью О.Н. Машенкова во 2-ом номере журнала «Пчеловодство» за 2002 год «Целебные свойства нагретого меда».

Приведем небольшую выдержку из статьи: «Бытует мнение, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Однако это далеко не так. При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции».

Действительно, если обратиться к рецептам народной медицины, тысячелетиями используемым разными народами мира, то становится ясным, что большей частью мед используется в них именно в нагретом виде и даже подвергается кипячению с другими составляющими снадобий. Трудно предположить, что польза от применения таких препаратов, используемых человечеством на протяжении своей цивилизованной истории, является эфемерной, и люди тысячелетиями просто обманывали себя.

Таким образом, целебный потенциал меда с нагреванием не исчезает. Так что смело пейте сбитни, лакомьтесь медовыми тортами и пряниками, наслаждайтесь горячим липовым чаем с медом и будьте здоровы!» опубликовано econet.ru

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Многие слышали, читали и видели, что мед, якобы, становится вредным при нагревании. Где слышали, от кого, почему — неважно. Главное, что так говорят. А у нас принято верить на слово. Я так не люблю. Мне или научные данные подавай или нечего слухи распространять. Я стойко отвечала всем интересующимся, что вред от нагревания меда — это миф. Но когда с этим вопросом мне позвонил папа, потому что в моей книге рецепты с медом, а «я читал, что его нагревать нельзя», я не выдержала. Надеюсь, после этой статьи, все вопросы исчезнут.

Я даже не буду говорить о том, что нагретый мед многие народы употребляют уже веками и, ничего, как-то выжили. Это и медовухи, и сбитни, и чай с медом, и пряники медовые, и т.д. Многие блюда японской и китайской кухни готовятся с использованием меда.

Вся суета началась неизвестно когда и откуда, но сводится она к тому, что при нагревании меда в нем образуется ядовитое вещество оксиметилфурфурол.

Вот выдержки из статей А. С. Фарамазяна, Межрегиональная общественная организация пчеловодов и Е. Ю. Балашова, члена Международной комиссии по меду, директора аналитического центра «Апис».

Оксиметилфурфурол в меде и вред, причиняемый им организму

Оксиметилфурфурол образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. В меде основным источником оксиметилфурфурола является фруктоза. Действующий стандарт ограничивает допустимое содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда 25 мг.
Очень часто приходится слышать предостережения «знатоков» об особой опасности превышения допустимого содержания оксиметилфурфурола в меде для здоровья человека. Якобы такой мед чуть ли не ядовит. Так ли это?
Обратимся к материалам Бременского института исследований меда: « В кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, превышающих допустимую стандартом норму для меда. До настоящего времени не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма».

Профессор Чепурной так высказывается по этому поводу: «Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается 100 мг/л, а в Coca-Cola и Pepsi-Cola содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/л…».

В 1975 г в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1 кг веса не представляет для человека никакой опасности.

В стандартах ЕС и Пищевом кодексе ООН установлено предельное содержание оксиметилфурфурола в меде 40 мг/кг с оговоркой, что для медов, произведенных в жарких странах, это значение повышается до 80 мг/кг. Это естественное для таких стран содержание оксиметилфурфурола и мед от этого не становится менее полезным.

Предельное значение содержания оксиметилфурфурола введено в стандарты не с целью обезопасить людей от «вредного» продукта, а с целью проконтролировать соблюдение температурных режимов при переработке меда. В мировой практике этот показатель используется в основном переработчиками меда при закупе партий меда и помогает определить, не подвергалась ли данная партия меда перегреву при предпродажной обработке, а также «возраст» меда.

«Гретый мед – это уже не мед»

Смотря как его греть. Вопрос тепловой обработки меда исследовался самыми серьезными научными коллективами практически во всех странах. Нагрев меда – процедура обязательная при его фасовке. Для того чтобы расфасовать мед с применением разливочных машин, его необходимо из кристаллического состояния перевести в жидкое. Кроме того, перед розливом мед необходимо очистить от механических примесей, присутствие которых запрещено ГОСТом. Фильтрацию меда можно проводить только в жидком состоянии

Как упоминалось ранее, в ГОСТ включены показатели «диастазное число» и «содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда», которые проявляют особую чувствительность к изменению температуры. Многочисленными исследованиями, в том числе и в России доказано: резкое увеличение содержания оксиметилфурфурола и уменьшение диастазного числа происходит при температуре нагрева меда выше 50°С. Изменение этих показателей в меде, выдержанном при температуре, не превышающей 50°С в течение суток, настолько незначительны, что на качество меда не влияют. Чем меньше температура нагрева, тем больше возможное время выдержки и наоборот. Даже быстрый нагрев до 80°С, выдержка при этой температуре в течение 2 минут с последующим быстрым охлаждением не приводят к ухудшению качества меда. Таким образом, абсолютно неграмотно делать заключение о плохом качестве меда только потому, что он жидкий. Ответ на вопрос о качестве меда дают лабораторные анализы и заключение эксперта.

«Искусственный мед не кристаллизуется»

С такой же справедливостью можно, взяв в пример курицу, утверждать, что все птицы не летают. Не кристаллизуются только очень грубые подделки, которые легко обнаружить органолептически или анализами, описанными в ГОСТе. Как правило, больше приходится встречаться с обратным: искусственный мед кристаллизуется быстрее натурального. Известно, что тенденция меда к кристаллизации сильно зависит от количественных соотношений содержания фруктозы к глюкозе и глюкозы к воде. Мед, который долго остается в жидком состоянии имеет эти соотношения соответственно более 1,2 и менее 1,8. При производстве искусственного меда биологическим или химическим методами инверсия сахарозы приводит к образованию практически равных количеств глюкозы и фруктозы. Следовательно, их соотношение будет близко к 1, что говорит о значительной тенденции меда к кристаллизации. Даже высокая влажность искусственного меда не позволяет сохранять его в жидком виде длительное время.

При какой температуре мёд теряет свои полезные свойства

Мёд – подарок природы с уникальным составом. Многие слышали, что его нельзя подогревать. Якобы в процессе повышения температуры продукт теряет все ценное, что в нем содержится. Однако в некоторых кулинарных и лечебных рецептах требуется мёд подогреть. Зачастую он добавляется в выпечку, в блюда и даже в глинтвейн. Также его растапливают, чтобы вернуть засахаренному продукту первоначальную консистенцию. Стоит ли это делать, при какой температуре мёд теряет витамины и полезные свойства?

На самом деле предназначенный для лечения мёд можно аккуратно растопить, но не стоит его добавлять в горячий чай, кашу, смешивать с кипящими отварами трав. Продукт утратит все полезные свойства и даже может навредить. При высоких температурах в мёде образуются соединения, которые человеческому организму не нужны.

При какой температуре мёд теряет полезные свойства?

Задолго до закипания. Все полезные вещества сохраняются при температуре от 15 до 30 градусов. Если ее превысить, то часть витаминов и соединений начинает погибать, лечебные свойства продукта снижаются. Помимо высокой температуры, на мёд губительно действует яркий солнечный свет.
При какой температуре мёд закипает? Температура кипения мёда ниже, чем у жидкостей. Она напрямую зависит от его вида и влажности, колеблется от 70 до 80 градусов. Для фасовки мёда на производстве и очистки от примесей, продукт часто нагревают. Также делают пасечники, чтобы смешать несколько видов или остатки. Это не плохо, если соблюдены все правила и температурные режимы. Вопрос нагрева мёда долго исследовался и не только в нашей стране.

До какой температуры можно нагревать мёд? Как и зачем это делать?

Что касается засахаренного продукта, нагревать мёд можно. Иногда это единственный способ его использовать, но делаем все крайне аккуратно. Важно регулярно помешивать, не допускать перегрева отдельных участков. Нагревают обычно до чуть теплого состояния, ориентируются по консистенции, растворение происходит примерно при 40 градусах. Как только кристаллики расплавятся, мёд готов к использованию.

Как можно подогреть мёд:

В теплой воде. Поставить банку в миску с жидкостью, подогреть, после расплавления набрать нужное количество;
В микроволновой печи. Каждые 10 секунд нужно доставать и размешивать, так как прогрев происходит неравномерно;
На водяной бане. Важно следить и помешивать, обычно откладывают необходимое количество мёда;
Вблизи отопительного прибора, радиатора. Нужно поставить мёд и дождаться, пока он медленно растопится. Процесс может занять целый день.

Как именно растопить мёд в домашних условиях, читайте в статье: Как правильно растопить мёд дома.

Из всех способов выигрывает водяная баня. Во-первых, разогревается только нужное количество мёда. Во-вторых, легко размешивать и следить за температурой. Как только мёд растает, можно сразу его сразу снять.

Также хороший способ, используемый пчеловодами для нагревания, установить тару с мёдом в теплом помещении вблизи отопительных приборов.

При какой температуре хранить мёд?

Мёд сам по себе является консервантом. Несмотря на все это, у любого продукта есть свой срок годности. Кристаллизация мёда происходит от одного до шести месяцев. За это время он из жидкого состояния переходит в твердое. Скорость кристаллизации мёда зависит от вида медоноса, с которого преимущественно была собран нектар, условий хранения и вероятности попадания в мёд кристалликов прошлогоднего мёда. Часть полезных свойств утрачивается уже на этом этапе, еще больше теряется при неправильном хранении.

При какой температуре хранить мёд? Оптимальный режим от 10 до 20 градусов. Ставить в холодильник продукт не нужно, но можно спустить в подвал или оставить в кухонном шкафу. При температуре от 27 до 32 градусов мёд не кристаллизуется, но есть опасения, что выше 20 градусов мёд может испортится или расслоиться.

Мед при нагревании становится ядом

Многие слышали, читали и видели, что мед, якобы, становится вредным при нагревании. Где слышали, от кого, почему – неважно. Главное, что так говорят. А у нас принято верить на слово. Я так не люблю. Мне или научные данные подавай или нечего слухи распространять. Я стойко отвечала всем интересующимся, что вред от нагревания меда – это миф. Но когда с этим вопросом мне позвонил папа, потому что в моей книге рецепты с медом, а «я читал, что его нагревать нельзя», я не выдержала. Надеюсь, после этой статьи, все вопросы исчезнут.

Оксиметилфурфурол в меде и вред, причиняемый им организму

«Гретый мед – это уже не мед»

«Искусственный мед не кристаллизуется»

Многие сорта меда во время хранения постепенно засахариваются. Но что делать, если мед загустел, а для приготовления кулинарных, косметологических или лекарственных рецептов необходим продукт в жидком виде?

Многие слышали, что для того, чтобы сделать из засахаренного меда жидкий, его следует разогреть. Но насколько при этом теряются лечебные свойства продукта? Рассмотрим, можно ли нагревать мед и пригоден ли он после нагрева к употреблению.

Оптимальная температура нагрева

Мед – целебный продукт который подарила нам сама природа. Он славится своими лечебными свойствами и применяется практически повсеместно. Наибольшее распространение продукт получил в народной медицине, кулинарии и косметологии.

Благодаря своему уникальному составу (про него написано здесь), мед обладает бактерицидными свойствами что позволяет ему храниться достаточно долго. Человечество давно заметило консервирующее действие этого продукта и умело этим пользовалось:

в Древней Греции хранили мясные изделия;
в Египте его использовали для бальзамирования мумий.

Однако время не стоит на месте и все имеет свой «срок годности». Так и мед, в зависимости от сорта, времени сбора и способов хранения, может начать кристаллизоваться либо через несколько недель, либо через несколько месяцев. Более того, при несоблюдении норм хранения продукт может начать бродить.

Внимание! Если засахаренный мед теряет лишь малую часть своих полезных свойств и его не опасаясь можно употреблять в пищу, то забродивший продукт без термической обработки к употреблению не годится. Чтобы остановить процесс брожения, придать продукту жидкую, более «удобную» форму использования и прибегают к нагреванию.

Но до какой температуры можно нагревать мед? Ведь многие слышали, что высокая температура снижает качество продукта и не рекомендуется класть мед в кипяток или в горячие напитки, так как начинают выделяться вредные вещества.

Оптимальной температурой, при которой сохраняются «живые», целебные свойства, считается 15 – 25 градусов. При более высокой температурной обработке в продукте начинаются процессы, которые снижают его лечебную значимость. Однако это не означает, что он становится непригоден к употреблению.

Для того что, растопит засахаренный мед, его необходимо нагреть минимум до 40 градусов (подробнее об этом — в данной статье). Для остановки брожение, его следует простерилизовать при 60 градусах. Но что происходит при нагреве? При какой температуре мед теряет полезные свойства и когда становится опасным для организма?

Что происходит с медом при перегреве

Вещества, содержащиеся в пчелином меде, достаточно требовательны к условиям хранения. Активные микробиологические и ферментативные процессы в продукте длятся около двух лет. Приверженцы народной терапии именно в этот период считают продукт «живым», не утратившим пользы, а также что продукт нагревать нельзя.

Некоторые специалисты согласны с этим мнением, так как при нагревании свыше 40°С из сахаров начинает образовываться оксиметилфурфурол (ОМФ). Испытания на крысах показали потенциальную токсичность и канцерогенность данного ядовитого вещества – вот главная причина, почему нельзя нагревать мед.

Внимание! ОМФ используется для определения качества меда и выявления фальсификата. Испытания на крысах показали токсичность вещества, однако взаимосвязь между развитием различных заболеваний и употреблением ОМФ у человека не выявлена.

В соответствии с гостом, содержание ОМФ в 1 кг меда должно составлять не более 25 мг. По некоторым данным, максимальное суточное потреблении ОМФ для человека, при котором данное вещество может оказать негативное влияние для организма, составляет 2 г на 1 кг массы.

Таким образом, чтобы получить отравление и вред для организма, среднестатистическому человеку необходимо употребить более 6 кг сладкого десерта с предельно допустимым содержанием данного канцерогена.

Исчезновение полезный свойств при 40–45°С

По словам специалистов, при такой температурной обработке у меда начинает меняться структура – она становиться более текучей. Продукт теряет свой первоначальный цвет и становится темнее. Однако в нем еще сохраняется большая часть полезный витаминов и микроэлементов.

При 45°С, начинается процесс разрушения ферментов, снижается бактерицидное действие, уменьшается лечебная ценность и аромат. Такой эффект обычно наблюдается, когда мед кладут в слишком крутой кипяток или просто в горячий напиток.

Превращается ли мед в яд при 60°С

Продолжается разложение ферментов, уменьшается количество витаминов (приблизительно на 20%). В большей степени теряются целебные свойства, начинается активное образование ОМФ. В связи с этим ответ на вопрос, можно ли кипятить мед или варить, становится совершенно неактуальным.

Такие же явления наблюдаются при промышленной стандартной пастеризации или хранении продукта в течение года при 25 градусах. К слову, мед, продаваемый в крупных магазинах, в большинстве случаев является пастеризованным, а не «живым». Пока не придумано других способов на длительное время сохранять товарный вид продукта.

Как можно использовать перегретый мед

Перегретый мед – прошедший термическую обработку при температуре свыше 60 градусов. Может он и потерял большую часть лечебных свойств, но это не значит, что такой продукт полностью бесполезен. Его можно применять:

Такой пчелопродукт, без создания опасности для здоровья человека, используют для приготовления десертов и разнообразной выпечки. Количество потенциально ядовитых веществ в блюде будет ничтожным, а полученное наслаждение от его употребления — незабываемым.

Кроме того, не следует забывать и про положительный эффект от использования меда в косметологии. Такой продукт отлично подойдет для изготовления масок для волос и лица или антицеллюлитного массажа (читать подробнее про медовый массаж).

Как можно греть мед

Для правильного нагревания засахаренного продукта необходимо правильно соблюдать температурный режим. Кто-то, боясь его перегреть, использует для этого:

батареи центрального отопления;
солнечный балкон;
подоконник.

Однако не всегда данные меры бывают эффективными. Тем более что солнечный свет также негативно влияет на целебные качества продукта – запускаются окислительные процессы. Рассмотрим еще несколько способов, к которым часто прибегают домохозяйки.

Водяная баня

Оптимальным вариантом, с помощью которого можно нагреть мед и не навредить его полезным свойствам, является водяная баня. Данный метод считается самым безопасным и позволяет сохранить все целебные свойства продукта. О том, как сделать водяную баню и как можно с её помощью безопасно нагреть мед, вы узнаете из нашей статьи.

Микроволновка

Мало кто из современных хозяек сегодня обходиться без этого незаменимого на любой кухне прибора. С помощью микроволновки можно быстро разморозить или подогреть любые продукты питания, что значительно экономит время.

Однако нагревание в микроволновой печи категорический не рекомендуется. И дело не в том, что данные приборы испускают СВЧ излучение, которое якобы:

негативно влияют на структуру воды;
разрушают витамины;
превращают полезные микроэлементы в канцерогены.

Последние исследования в этом направлении показали, что это вовсе не так. А дело в принципе действия этого прибора.

В микроволновке происходит так называемый диэлектрический нагрев веществ, которые состоят из полярных молекул. Электромагнитные колебания вызывают трение этих молекул, что приводит к увеличению температуры. Таким образом можно нагреть не только воду, содержащуюся в пище. В промышленности, например, бытовые микроволновые печи используют не только для размораживания, но и плавления пластика и даже обжига керамики.

Проблема бытовых вариантов заключается в том, что при нагревании продуктов трудно проконтролировать температурный режим. В среднем скорость нагрева в бытовых печах составляет от 0,3 до 0,5°С в секунду – определить визуально данный процесс невозможно. Глубина прогревания составляет от 1,5 до 2,5 см. То есть мало того, что нельзя точно сказать, до какой температуры вы нагрели продукт, пока не вытащите его из печи, так он еще и неравномерно нагревается.

Исходя из этого можно сделать простой вывод – микроволновая печь не подходит для нагревания меда. Или он просто «сгорит изнутри» и станет токсичным или вы получите обычный подсластитель. Вот почему нельзя греть мед в микроволновке – можете приготовить отраву.

Как отличить нагретый мед

К нагреванию часто прибегают недобросовестные пчеловоды или продавцы, когда хотят выдать старый продукт за свежий. О соблюдении технологии нагревания зачастую никто из них не задумывается. Отличить такой товар не так сложно:

более жидкая, водянистая структура;
отсутствует вкус и ярко выраженный аромат;
неестественно темный цвет.

Исходя из всего вышесказанного можно сделать следующий вывод. Для сохранения полезных свойств продукта не следует его нагревать свыше 40 градусов. Мед, нагретый свыше 60 градусов, становится потенциально канцерогенным, из-за чего некоторые приравнивают его к яду.

Что происходит с мёдом после нагревания

Теряется польза

Портится вкус

Подскакивает риск аллергии

Неправда о вреде нагревания

Как нельзя есть мёд

Итак, чего не следует делать с продуктом пчеловодства, чтобы не снизить его пользу:

Вопреки распространённому мнению горячий чай с мёдом — это не эликсир для здоровья, а просто подслащённый напиток. Кипяток быстро разрушает полезные ферменты и витамины.
Мёд теряет полезные свойства, если добавлять его в тесто: выпечка в духовке подвергается воздействию высоких температур, обычно 180—200 градусов.
Не стоит греть застывший мёд в микроволновке. Затвердение или кристаллизация — естественное явление: так проявляет себя фруктоза. Это происходит, если в банки разлит свежайший продукт. Опытные пчеловоды предпочитают фасовать сладость, когда она «села», т. е. немного загустела. Такой мёд дольше стоит в неизменном виде. Чтобы «распустить» мёд, его прогревают на водяной бане примерно до 30 градусов.
Не стоит хранить мёд в тепле, выше 28 градусов — от этого он может забродить (белый налёт на поверхности будет не кристаллическим, а пенным).
Оставлять банку под прямыми солнечными лучами и подавно не рекомендуется: в жару температура на солнце может превышать 40 градусов.
И тем более не стоит варить, кипятить мёд. Есть множество способов его применения с пользой для здоровья и красоты без нагревания.

Можно ли замораживать

Сколько хранится мёд
Оптимальный температурный диапазон для мёда — от 21 до 30 градусов тепла, так что вполне подойдёт тёмный кухонный шкаф. Там сладость простоит, долго не кристаллизуясь, от года до двух. Журнал «Мисс Чистота» рекомендует держать основной запас в большой герметичной таре, а небольшой «текущий» объём — в небольшой стеклянной баночке с крышкой (например, из-под томатной пасты) — это продлит срок годности.

Как правильно есть мёд

Совет
Магазинный мёд чаще всего проходит пастеризацию, то есть нагревание. Отдавайте предпочтение свежему продукту с пасеки, если хотите заметных улучшений здоровья.

Другие способы употреблять мёд в пищу, не подвергая высоким температурам:

Очень вкусно смешивать медовую массу с орешками, ягодами, фруктами, сухофруктами, цедрой цитрусов.
Добавляйте его в тёплую кашу на завтрак.
Намазывайте на тосты вместо джема или варенья.
Заправляйте мёдом салаты, смешивая его с лимонным соком и растительным маслом.

Отличаем качественный продукт от подделок

У мёда свежей качки выраженный сладкий аромат и вкус. У нагретого старого мёда запах слабый.
Свежий мёд имеет равномерную консистенцию, он жидкий, но тягучий. Плавленый продукт отличается повышенной водянистостью.
Попробуйте ложку мёда, подержите его на языке: у свежего продукта вы обнаружите дополнительные терпкие или сладкие ноты, в горле появится приятное тепло. Старый и разогретый не обладает гранями вкуса, он просто сладкий.
Если вы разбираетесь в оттенках разных видов мёда, то можете подловить продавца: старый расплавленный мёд будет темнее, чем его свежий аналог.

Что выделяется при нагревании меда. Почему мёд нельзя класть в горячий чай

Мед славится своими питательными и целебными свойствами. Его применяют практически повсеместно – в качестве пищевой добавки, на его основе изготавливают средства по уходу за кожей и волосами, а также готовят препараты, которые помогают преодолеть различные заболевания. Но некоторые рецепты предполагают использование этого продукта в жидком теплом состоянии, в связи с чем возникают вполне логичные вопросы – а можно ли нагревать мед и не потеряет ли он при этом своих уникальных качеств.

Помимо всех вышеперечисленных качеств, мед способен сохранять продукты в свежем виде на протяжении довольно большого промежутка времени. Об этом его свойстве знали еще в древней Греции, когда консервировали мясо, которое под медовой «шубкой» могло оставаться свежим около пяти лет. Египтяне же использовали мед для бальзамирования. Он способен сохранять и уберегать от порчи самые разные продукты питания. Например, если в меду законсервировать сливочное масло, то оно не испортится в течение шести месяцев. Покрытые им животные продукты могут храниться при комнатной температуре на протяжении четырех лет, сохраняя свою свежесть и естественный вкус. Это качество меда обусловлено тем, что в его состав входят биологически активные вещества, полученные им из растений и организма пчел.

Зачем греть мед?

Прежде чем выяснять, можно ли греть мед, следует определиться с тем, зачем это делать вообще и в каких случаях этот процесс является необходимостью.

Если рассматривать косметические процедуры, то смеси на основе слегка разогретого продукта пчеловодства гораздо легче приготовить и нанести на кожу.

Важно! Кристаллизованный мед плохо растворяется и соединяется с другими компонентами состава, а крупные жесткие частицы способны повредить верхние слои кожи.

Пчеловоды вынуждены разжижать засахаренный нектар, чтобы распределить его по емкостям для хранения и реализации, так как заполнить сосуды с узким горлышком иначе невозможно.
Говоря о народных исцеляющих составах на основе меда, стоит повториться и акцентировать внимание на удобстве использования этого продукта именно в теплом виде.

Что происходит при нагревании?

Разобраться, как правильно проводить термическую обработку этого уникального продукта несложно. Главное – понимать, что с ним происходит при повышении температуры до определенной отметки и почему нельзя нагревать мед слишком сильно.

+40°C

Достигнув этой температуры, мед утрачивает незначительное количество своих целебных и питательных свойств. Это критическая отметка, и если продолжать нагрев, то в лучшем случае из полезного продукта пчеловодства вы получите обыкновенный сладкий сироп с высоким содержанием фруктозы и глюкозы.

При +40°C мед теряет свой первоначальный цвет, становясь слегка темнее, в некоторых случаях приобретает насыщенный коричневый оттенок. Бактерицидные свойства и аромат также страдают. Чем быстрее и длительней будет происходить нагрев, тем качество меда будет становиться хуже.

+45°C

При этой температуре начинается разрушение ферментов. Этот процесс происходит практически моментально, и остановить его невозможно. Мед при этом теряет свою энергетическую и пищевую ценность.

Подобный эффект получается, если добавить мед в слишком горячий чай или молоко. Поэтому, чтобы получить максимум пользы от этого продукта лучше употреблять его отдельно или, как говорится, «вприкуску».

+60°C и выше

Отметка в +60°C может нести опасность, так как существует мнение, что преодолев ее, мед становится канцерогенным. Происходит увеличение уровня содержания оксиметилфурфурола, который образуется из сахаридов. Это промежуточный токсичный продукт, появляющийся вследствие разложения сахаров. Его концентрация влияет на срок хранения меда и позволяет отличить фальсификат от натурального качественного продукта пчеловодства.

Совет! Старайтесь хранить и употреблять мед в его естественном состоянии, не нагревая без особой потребности.

Таким образом, вопрос о том, можно ли кипятить мед, становиться совершенно неуместным.

Как правильно разогревать?

При нагреве меда необходимо правильно соблюдать процесс. Давайте рассмотрим самые популярные методы.

Микроволновая печь

Многие прибегают к помощи микроволновой печи, так как это очень быстро и просто. Но в таком случае вы попросту прощаетесь со всеми целебными качествами продукта.

Внимание! Запомните, отметка термометра +40°C является критической. Пересекать ее нельзя.

Почему же нельзя греть мед в микроволновой печи? Это устройство способно разогревать продукты при достаточно сильной мощности. Даже если включить ее на несколько секунд, интенсивность нагрева все равно будет слишком сильной и целебный нектар моментально утратит все свои свойства. Желаете получить обычный подсластитель – используйте микроволновую печь.

Водяная баня

Что такое водяная баня? На самом деле все очень просто. В широкую емкость необходимо налить небольшое количество воды, чтобы погруженный сосуд с медом был покрыт жидкостью примерно на треть. На дно этой посуды укладывается марля или отрезок ткани.

Важно! Емкость с водой и сосуд с медом не должны соприкасаться.

В качестве внешней посуды необходимо использовать термостойкую тару. Когда вода закипит, интенсивность подачи газа уменьшают до минимальной отметки, чтобы обеспечить медленный равномерный прогрев меда.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что микроволновая печь непригодна для нагрева меда, а водяная баня является самым приемлемым вариантом. Более подробно о кристаллизации и всех возможных методах разогрева меда мы рассказали в статье: .

Важно! Запомните, что действовать необходимо осторожно и внимательно. Если нет возможности регулировать температуру продукта, то лучше оставить эту затею и не греть сладость без острой необходимости.

На самом деле кристаллизовавшийся мед ничем не отличается от свежего нектара, который только что был добыт из улья. Он по-прежнему хранит в себе все витамины, минералы, ферменты и обладает достаточно сильным лечебным действием. Если вы не имеете конкретной цели, то лучше воздержитесь от неоправданного поднятия температуры меда, и он принесет вам исключительную пользу.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Практически все пчеловоды на вопрос, можно ли нагревать мед, отвечают отрицательно. Так теряются все его полезные свойства, он превращается в ядовитое вещество, может быть вреден для здоровья. Но, если вы добавите небольшое количество пчелиного продукта в чай или молоко, ничего страшного не произойдет.

Превращение нагретого меда в яд

Когда пчелиный продукт подвергается высоким температурам, в нем теряются все важные вещества – сахар, полезные ферменты, начинает выделяться опасное канцерогенное вещество – оксиметилфурфурол. Из-за этого разрушаются все природные элементы, которые входят в состав меда. Канцероген вредный и опасный для желудочно-кишечного тракта, может быть серьезное отравление.

Опровержение?

Некоторые источники утверждают, что опасность нагретого меда – это миф. Миф этот основывается на том, что при нагревании выделяется оксиметилфурфурол или ОМФ. В мёде источником ОМФ является фруктоза. При нагревании она распадается, и выделается некоторое количество ОМФ. При этом важно заметить, что ОМФ присутствует во всех сладких продуктах, которые нагревались в процессе изготовления: конфетах, варенье, бисквитах, кофе, сладкой газированной воде и многом другом. При этом ГОСТ определяет предельное содержание ОМФ в меде – не более 25 мг/кг, а содержание ОМФ, например, в газировке может достигать 300-350 мг/л, а в жареном кофе аж до 2000 мг/кг. Но даже в таких концентрациях ОМФ абсолютно безопасен для человека. Говоря про мёд можно ответственно заявить – даже если вы его вскипятите, вам не удастся достичь такой концентрации ОМФ, чтобы она стала опасна для организма.

Таким образом, делается вывод о том, что при нагревании и даже кипячении меда он остается абсолютно безопасным для организма, хотя и теряет полезные свойства. Ведь основою пользу в меде составляют глюкоза и фруктоза, которые распадаются при температуре выше 40 градусов Цельсия. Для того чтобы мед остался таким же полезным, его либо не нужно нагревать совсем, либо постепенно нагреть до 40 градусов на медленном огне и лучше на водяной бане.

Если вы любите чай или кофе с медом, ешьте его вприкуску, так вы не только получите удовольствие от вкуса, но и получите заряд здоровья и бодрости. Что касается приготовления горячих блюд с медом, смело нагревайте мед, если это необходимо по рецепту. Полезные свойства меда не сохранятся, но на вкусовых свойствах это не скажется.

Сколько времени можно нагревать мед без вреда для его качества?

Для подготовки к фасовке мед обычно распускают на водяной бане, при этом он нагревается от 45 до 50⁰С. Такой нагрев в течение двух суток не приводит к существенному увеличению количества оксиметилфурфурола, и значения этого вещества остаются в пределах нормы стандарта.
При нагревании меда до 80⁰С в течении 2 минут и последующем быстром охлаждении оксиметилфурфурол также не успевает образоваться в более-менее значимом количестве, мед остается практически того же качества, что и до нагревания.
Таким образом, количество оксиметилфурфурола в меде прямо пропорционально времени и интенсивности его нагревания.
При длительном нагреве выше 50⁰С разрушаются некоторые витамины и ферменты меда, что изменяет его биологические свойства.

Как правильно разогревать?

При нагреве меда необходимо правильно соблюдать процесс. Давайте рассмотрим самые популярные методы.

Микроволновая печь

Многие прибегают к помощи микроволновой печи, так как это очень быстро и просто. Но в таком случае вы попросту прощаетесь со всеми целебными качествами продукта. Внимание! Запомните, отметка термометра +40°C является критической. Пересекать ее нельзя. Микроволновка наносит непоправимый вред составу меда Почему же нельзя греть мед в микроволновой печи? Это устройство способно разогревать продукты при достаточно сильной мощности. Даже если включить ее на несколько секунд, интенсивность нагрева все равно будет слишком сильной и целебный нектар моментально утратит все свои свойства.

Водяная баня

Оптимальные условия для нагрева можно создать только при помощи водяной бани. Сам процесс достаточно прост и не требует особых приспособлений. Несомненно, что времени понадобится несколько больше, чем при использовании печи, но зато вы сохраните абсолютно все полезные свойства меда, не утратив при этом его пищевую ценность. Что такое водяная баня? На самом деле все очень просто. В широкую емкость необходимо налить небольшое количество воды, чтобы погруженный сосуд с медом был покрыт жидкостью примерно на треть. На дно этой посуды укладывается марля или отрезок ткани. Важно! Емкость с водой и сосуд с медом не должны соприкасаться. В качестве внешней посуды необходимо использовать термостойкую тару. Когда вода закипит, интенсивность подачи газа уменьшают до минимальной отметки, чтобы обеспечить медленный равномерный прогрев меда. Желательно использовать кулинарный термометр, который не позволит превысить критическую отметку.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что микроволновая печь непригодна для нагрева меда, а водяная баня является самым приемлемым вариантом. Запомните, что действовать необходимо осторожно и внимательно. Если нет возможности регулировать температуру продукта, то лучше оставить эту затею и не греть сладость без острой необходимости. На самом деле кристаллизовавшийся мед ничем не отличается от свежего нектара, который только что был добыт из улья. Он по-прежнему хранит в себе все витамины, минералы, ферменты и обладает достаточно сильным лечебным действием. Если вы не имеете конкретной цели, то лучше воздержитесь от неоправданного поднятия температуры меда, и он принесет вам исключительную пользу.

Использование гретого меда в разных целях

В некоторых ситуациях нужен нагретый продукт, его используют как пищевую добавку, добавляют в косметику для лица, волос. Многие фармакологические препараты используют гретый мед. Маски, крема с разогретым пчелиным продуктом легче наносятся. Засахаренный нектар плохо растворимый, частицы являются жесткими и негативно сказываются на состоянии кожи, волос. Также этот вид меда разливается в разные сосуды. Греть мед разрешено, но не при слишком высоких температурах. Если превысит 40 градусов, будет сироп с сахаром, без ферментов, глюкозы, фруктозы. Продукт начинает терять свой цвет, становиться темным, иногда может быть коричневатым. Теряется бактерицидное действие, энергетические элементы. Такое может произойти, когда человек готовит лекарственное средство от простуды с молоком и добавляет пчелиный продукт, такой напиток является бесполезным.

Вредно ли добавлять мед в горячий чай?

А теперь логично подойти к ключевому вопросу. Будет ли образовываться оксиметилфурфурол в меде, который положили в горячий чай? Если даже и будет, то в очень небольшом количестве, совершенно незначительном. Мед растворяется в горячем чае, и концентрация сахаров снижается. Снижается и кислотность среды. Количество меда, которое вы добавили в чай, не будет способно каким-либо образом нанести вред, тем более учитывая ничтожную долю увеличения концентрации оксиметилфурфурола. Мед действительно теряет значительную часть витаминов и ферментов при нагревании в горячем чае. Но стоить знать, что изначально концентрация витаминов в меде не так высока, и ранее была преувеличена. Это не витаминный препарат, хоть и содержит витамины.

Но разрушение потенциальных аллергенов меда – белков, ферментов, витаминов – может быть даже полезным для людей, которые страдают пищевой аллергией, а также для маленьких детей, у которых риск аллергии повышен. При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции.

Вывод

Можно сделать вывод, что гретый мед безопасный продукт, но неполезный, может принести вред. Если в нем при нагреве распадется глюкоза, фруктоза, лечиться им уже нет смысла. Рекомендуют употреблять продукцию только в свежем виде. Разрешается немного подогревать на водяной бане. Чай, молоко, кофе лучше пить с пчелиным продуктом, не растворяя и не нагревая его. Если рецепт требует разогревать нектар, делайте это, вкуса он не потеряет, только свойства. Ответ на вопрос, почему не рекомендуют нагревать пчелиный продукт, прост, он становиться бесполезным, а в некоторых ситуациях вредный. Вместо того чтобы лечиться нектаром, он может привести к тяжелым последствиям и привести к интоксикации организма, скоплению канцерогенов, что негативно сказывается на работе сосудов, почек, печени, желудка, кишечника. Когда нужно разогреть мед, нужно обязательно придерживаться определенных правил, температуры, только так сохраняется польза, качество, натуральность, не будет нанесен вред организму.

Оптимальная температура нагрева

Многих интересует вопрос, до какой температуры нагревается пчелиный продукт. Важно это знать, потому что так можно сохранить в меду его полезные вещества. Греть его нужно при температуре не больше, чем 40 градусов, после он приносит вред, выделяет канцерогенные вещества.

Превращение нагретого меда в яд

Не весь гретый нектар приносит вред, главное соблюдать правила при его приготовлении. Если вам нужен вязкая мягкая консистенция, нужно сложить нектар в стеклянную тару, закрыть ее, подогреть при температуре 40 градусов. Так получится продукция пластичной.

Сохранение лечебных свойств продукта после нагрева

Многие не понимают, почему нельзя использовать гретый мед. Опытные пчеловоды объясняют им, что так он теряет все свои микро- и макроэлементы, остается сладким и вкусным продуктом, но пользы от него мало. Необходимо его употреблять в свежем виде, обрабатывать специально его не нужно.

Если вы желаете попить чай, лучше всего пчелиный продукт не класть в него, а есть так и запивать чаем, так вы наполните организм полезными веществами. Гретый пчелиный продукт при высоких температурах теряет все полезные элементы, приносит вред организму, превращается в сгусток углеводов.

Использование гретого меда в разных целях

Засахаренный нектар плохо растворимый, частицы являются жесткими и негативно сказываются на состоянии кожи, волос. Также этот вид меда разливается в разные сосуды.

Греть мед разрешено, но не при слишком высоких температурах. Если превысит 40 градусов, будет сироп с сахаром, без ферментов, глюкозы, фруктозы. Продукт начинает терять свой цвет, становиться темным, иногда может быть коричневатым. Теряется бактерицидное действие, энергетические элементы. Такое может произойти, когда человек готовит лекарственное средство от простуды с молоком и добавляет пчелиный продукт, такой напиток является бесполезным.

Вред нагретого меда при температуре выше 60 градусов.

Цвет меда поменялся на коричневый.

Продукт со светлого цвета меняет на коричневый.
Качество снижается в зависимости от того, насколько быстро и длительно нагревается мед.
При высокой температуре в меде сахариды превращаются в канцерогены. Если их большое количество, тяжело фальсифицированный продукт от натурального. Лучше всего собранный нектар употреблять в свежем виде.

Чтобы с продуктом не возникло проблем и он не принес вред, важно придерживаться некоторых рекомендаций:

Микроволновка. Часто для подогрева используют микроволновку, делать это нельзя, из-за устройства могут потеряться все полезные вещества. Достаточно нескольких минут, чтобы продукт стал вредный и потерял все свои свойства. Ни в коем случаи для подогрева нельзя использовать это устройство. Можно применять его только тогда, когда вам нужен подсластитель.
Водяная баня. Это один из лучших способов нагрева, можно добиться необходимой температуры. Специального приспособления не нужно, так в меде останутся все полезные компоненты, пищевая ценность продукта не теряется. Необходимо взять большую кастрюлю, налить туда воду, поставить емкость с продуктом, чтобы они не взаимодействовали. После того как вода закипела, нужно прикрутить газ, измерять термометром градус воды.

Контроль температуры – важно условие, если его не соблюдать продукт лишиться всех своих полезных качеств, будет непригодным. Если мед кристаллизованный, он также полезен, как и свежий, в нем содержатся витамины, минеральные вещества, разные ферменты, годится для использования в лекарственных целях.

Собранный нектар может портиться, если его нагревать в посуде с металла, цинковой стали. Если в оцинкованной посуде где-то есть царапина, трещина, пчелиный продукт темнеет, появляется неприятный запах железа. В продукте содержится много разных кислот. Дубильное вещество активно взаимодействует с железом, поэтому появляется черный продукт. Пчеловоды убеждены в том, что оцинкованная посуда неблагоприятно сказывается на состоянии меда, употреблять его нельзя, он вредный.

Для нагрева лучше использовать эмалированную посуду, так можно защитить пчелиный нектар от подгорания. Эмаль не разрушает вещества, которые содержаться в пчелином нектаре. Важно постоянно мешать продукт, так он быстрее нагреется и не сгорит.

Разрушение полезных веществ после нагрева

Больше всего воздействуют на фруктозу, когда нагревают пчелиный продукт, она сначала темнеет, затем вовсе пропадает, остается сахароза, мальтоза, глюкоза.

Часто, когда человек нагревает пчелиный продукт, от него исходит неприятный запах. Почему такое происходит, в меде много белка. Когда воздействует тепло, вещество начинает разлагаться.

Разные сорта меда при нагревании имеют свою температуру. Светлый мед имеет приятный аромат, может выдерживать высокую температуру. Гречишный и клеверный сорт разогревают до температуры 71 градус.

Проведенные эксперименты пчеловодами, дают положительный результат, они дают советы, какой сорт меда больше всего подходит для нагрева. Брали клеверный и гречишный сорт проверяли, как он будет нагревать при 71 градусов. Спустя 4 часа вино, что нектар с клевера остался такой же, а вот с гречихи обрел мутный оттенок, темно-грязного цвета. Употреблять такой гречишный мед запрещен.

Можно сделать вывод, что гретый мед безопасный продукт, но неполезный, может принести вред. Если в нем при нагреве распадется глюкоза, фруктоза, лечиться им уже нет смысла. Рекомендуют употреблять продукцию только в свежем виде. Разрешается немного подогревать на водяной бане. Чай, молоко, кофе лучше пить с пчелиным продуктом, не растворяя и не нагревая его. Если рецепт требует разогревать нектар, делайте это, вкуса он не потеряет, только свойства.

Вместо того чтобы лечиться нектаром, он может привести к тяжелым последствиям и привести к интоксикации организма, скоплению канцерогенов, что негативно сказывается на работе сосудов, почек, печени, желудка, кишечника. Когда нужно разогреть мед, нужно обязательно придерживаться определенных правил, температуры, только так сохраняется польза, качество, натуральность, не будет нанесен вред организму.

Казалось бы, такой простой вопрос, но сколько разных теорий о правильном ответе. Одни утверждают, что это необычайно полезный напиток. Другие пропагандируют как верное средство похудение — заменив сахар пчелиным нектаром. Третьи и вовсе уверены, что пить горячий чай с медом — категорически запрещено, так как в нем образуются канцерогены. Кто прав, а кто нет — расскажет опытный пасечник.

Приобрести можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед».

Статья в тему : Кофе с медом: рецепты красоты

Напиток способствует:

повышению иммунитета, лечению простудных заболеваний
увеличению запаса бодрости, активизации работоспособности
похудению (если зачастую Вы пьете чай с сахаром)
ускорению обмена веществ и улучшению пищеварения
улучшению кровообращения и работы сердечно-сосудистой системы
снятию головной боли
избавлению от стрессов, улучшению сна
улучшению состояния кожи, ногтей и волос
замедлению процессов старения

Но есть одно “но” — готовить напиток нужно не менее осторожно, чем рыбу фугу. Иначе, в лучшем случае, он окажется бесполезным. А в худшем — может даже навредить здоровью.

Правила приготовления

Существуют определенные правила приготовления, придерживаясь которых, Вы получите вкусный и необычайно полезный напиток. Помимо основных ингредиентов, также в него можно добавлять некоторые приправы: корицу, анис гвоздику и другие.

Статья в тему : Мед с добавками: оригинальные рецепты

Правило №1 . Чай не должен быть горячим. Это основное правило, которого следует придерживаться тем, кто планирует оздоровиться с помощью данного напитка. При температуре свыше +40 градусов пчелиный нектар теряет свои полезные свойства и даже может начать выделять токсичные вещества. Поэтому рекомендуем сначала приготовить чай и только потом, когда он в достаточной мере остынет, добавить мед.

Правило №2 . Правильно выбирайте сорт меда. Некоторые из них плохо растворяются в жидкости — к примеру, рапсовый и подсолнуховый мед . Лучше всего выбирать липовый или акациевый сорт. Последний, к слову, считается самым гипоаллергенным.

Правило №3 . Не более 2-х чайных ложек на одну чашку. Причин именно такой дозировки несколько. Во-первых, учитывайте, что пчелиный нектар — довольно калорийный продукт, поэтому обладателям лишнего веса злоупотреблять им не следует. Во-вторых, некоторым категориям населения (детям, беременным женщинам, диабетикам) не рекомендуется превышать суточную норму в 2 чайные ложки. Даже, если Вы взрослый человек без проблем со здоровьем, учитывайте, что максимальная доза в день должна составлять не более 1 столовой ложки.

Статья в тему: Зеленый чай с медом — вкусный путь к стройности

Полезные рецепты

Шиповник — самый полезный бонус к медовому чаю. Рекомендуется использовать не только сами ягоды, но также листья и цветки. Купить их можно в магазине Елпис . Шиповник является рекордсменом среди трав по содержанию витамина С, а также способствует нормализации работы системы ЖКТ.

1 столовую ложку ягод измельчить. Залить 0,5 л горячей воды. Оставить в термосе настаиваться на 5-6 часов. Перед употреблением разбавлять с водой в пропорциях 1:1. Добавлять 1-2 чайных ложки меда.

Еще один целебный вариант — соцветия ромашки. Они положительно воздействуют на нервную, сердечно-сосудистую и дыхательную систему, а также нормализуют процесс пищеварения.

1-2 чайных ложки соцветий ромашки залить 200 мл кипятка. Настаивать в течение 15 минут. Процедить, добавить 1-2 чайных ложки пчелиного нектара.

Мята — настоящая находка для нервной системы. Они снимает головные боли, способствует избавлению от регулярных мигреней, успокаивает, нейтрализует стресс и улучшает сон.

2 чайных ложки листьев мяты залить 200 мл кипятка. Настаивать 10-15 минут. Смешать с обыкновенным черным или зеленым чаем в пропорциях 1:1. Добавить 2 чайных ложки меда.

Статья в тему : Отвары с медом: рейтинг полезности

Липа — прекрасное антибактериальное и противовоспалительное средство. Она помогает успокоить очаги воспаления во всем организме: начиная от боли в горле, заканчивая обострением язвы желудка.

2 чайных ложки соцветий липы залить 200 мл кипятка. Настаивать 10-15 минут. Можно смешать с черным чаем. Добавить 1-2 чайных ложки пчелиного нектара.

Также целебными травами для приготовления чая с медом станут: мелисса, эхинацея, чабрец, малина, смородина, акация, роза и другие.

Многих людей волнует вопрос, можно ли добавлять мед в горячий чай, ведь нередко встречаются высказывания, что такое питье приносит не пользу, а вред организму. Но так ли это на самом деле? И как готовить напиток с натуральным продуктом пчеловодства, чтобы получать максимум пользы?

Немало людей при простуде или вирусных заболеваниях пьют горячий чай с ароматной сладостью. Продукт пчеловодства обладает удивительными полезными свойствами, и помогает победить боль в горле, кашель и другие болезни.

Чай с медом любят и те, кто заботиться о своем здоровье или следит за фигурой. Но можно ли класть мед в горячий чай, и не опасно ли употребление такого напитка для организма?

Продукт пчеловодства и горячий чай: вред для организма

В ходе многочисленных исследований было обнаружено, что в процессе нагревания натуральная сладость меняет свой состав. Из-за распада диастазы и инвертазы (происходит это при температуре 40-50°) она теряет свои полезные свойства, и превращается в сладкое вещество.

Не все люди знают, почему нельзя добавлять мед в горячий чай. Причина кроется в том, что при сильном нагревании в продукте начинает вырабатываться вещество под названием оксиметилфурфурол. Это канцероген, что пагубно воздействует на желудок и кишечник человека. Оксиметилфурфурол может накапливаться в печени и способствовать развитию патологических процессов (образованию опухолей). Регулярное употребление горячего напитка, подслащенного натуральным лакомством, становится ядом для организма, и может вызвать серьезное отравление.

При нагревании или растворении в горячей воде (свыше 60-70°) в продукте пчеловодства распадаются белки, аминокислоты, ферменты и так далее. Он полностью теряет полезные свойства и несет опасность для здоровья.

Как же пить чай с медом?

При простуде, бессоннице и головной боли рекомендуется принимать чай с продуктом жизнедеятельности пчел. Если правильно употреблять напиток с натуральной сладостью, организм получит только максимум пользы.

Употреблять его можно так:

правильно готовить напиток;
есть лакомство вприкуску.

Если кушать ароматную сладость вприкуску с чаем, организм получить неоценимую пользу. В таком случае, сладость нужно подержать на языке, чтобы он растаял, а после запить горячим напитком. Так витамины и полезные вещества практически моментально начнут действовать через рецепторы на языке.

Как приготовить чай с медом?

Полезные вещества начинают распадаться в меде при температуре свыше 40°, а вредные вещества вырабатывается при воздействии температуры 60° и выше. Человек не может пить напиток, температура которого превышает 60° из-за болевого порога. При употреблении жидкости высокой температуры обжигается слизистая ротовой полости.

Растворять мед нужно не в кипятке, а в уже заваренном чае, непосредственно перед употреблением. В этом случае температура жидкости не настолько высока, а поэтому продукт пчеловодства сохраняет свои полезные свойства.

Пить с натуральным лакомством можно любые виды чая:

черный;
зеленый;
травяной.

Заварите в чайнике крутым кипятком чайную заварку или травы и оставьте минут на 5-7. За это время температура воды снизится до 80-85°.
Перелейте питье в чашку, и оставьте остывать еще минут на 5-10 (в зависимости от того, насколько горячий чай вы любите).
Перед употреблением добавьте мед по вкусу и перемешайте.
Также можно добавить ломтик лимона для улучшения вкуса и увеличения пользы.

Чтобы уберечь организм от воздействия канцерогена оксиметилфурфурола, никогда не добавляйте натуральную сладость в процессе заваривания чая. Если добавлять мед в чай непосредственно перед употреблением, такой напиток принесет только пользу:

успокоит нервную систему;
избавит от боли;
улучшит кровообращение;
выведет из организма радикалы;
обогатит организм минералами и витаминами;
поспособствует улучшению обмена веществ;
укрепит иммунитет и так далее.

Продукт пчеловодства с горячим чаем может действительно превратиться в ядовитую смесь. Но соблюдая главное правило, которое гласит, что мед добавляют в приготовленный напиток перед употреблением, позволит получить только пользу от любимого многими горячего напитка.

Обратите особое внимание на данный факт! Но следует заметить, что не все сорта меда так «боятся» высокой температуры. Поэтому в кулинарии используются определенные виды сладкого пчелопродукта, которые не принесут вреда при термической обработке.

Почему мёд нельзя нагревать выше 60, опасен ли нагретый продукт — Хозяйке на заметку

Многие слышали, что мед при нагревании превращается в яд, поэтому неясно, можно ли использовать этот продукт для приготовления выпечки и горячих напитков. Правильно, продукт никто не нагреет, но его часто добавляют в горячий чай, особенно при респираторных заболеваниях. Стоит ли прибегать к такому лечению или лучше отказаться от горячего чая с добавлением целебного нектара?

До какой температуры можно греть продукт

Специалисты утверждают, что нагревать продукты выше 40 градусов не стоит. При более высоких температурах мед теряет многие полезные свойства и может выделять токсичные вещества, негативно влияющие на организм человека.

Сладкий продукт следует хранить при комнатной температуре, которая не превышает 25 градусов. Если летом на столе или подоконнике оставили мед при более высокой температуре, ничего страшного не произойдет, но таких ситуаций все же следует избегать.

Следует понимать, что полезные свойства продукта теряются не только из-за чрезмерного нагрева. Кроме того, сильно охлаждать или замораживать продукт не стоит, так как полностью меняется его структура и снижаются полезные свойства.

Сладкий продукт нужно хранить в условиях, которые не тают, но и не замерзают. Если в доме есть погреб, это будет идеальное место для хранения продуктов пчеловодства.

Опасность нагретого мёда

Но нужно понимать, что купленный в магазине или на рынке сладкий продукт уже содержит определенное количество оксиметилфурфурола. Это связано с тем, что пчелы собирают нектар в жаркую погоду, и он также нагревается, когда находится в сотах.

По правилам содержание оксиметилфурфурола в меде не должно превышать 40 мг на 1 кг сладкого продукта. Для регионов с теплым климатом этот показатель вдвое больше. Именно по этому показателю можно определить возраст нектара и условия, в которых он хранился.

Образование оксиметилфурфурола зависит от времени нагревания и температуры. Если баночка сладкого была на столе весь день и нагрета примерно до 30 градусов, уровень токсичного вещества немного повышается. При последующем охлаждении продукта показатель немного снижается.

Оксиметилфурфурол содержится в различных количествах во многих продуктах, содержащих сахар. Поэтому нелогично говорить только о вреде нагретого меда для здоровья.

Сколько времени можно нагревать продукцию

В некоторых компаниях процесс организован таким образом, что нектар за пару минут нагревается до температуры 80 градусов, а затем за несколько минут охлаждается. В этом случае токсичное вещество также не успевает образоваться в достаточном объеме и остается в пределах нормы. Поэтому можно сказать, что мед превращается в яд при высоких температурах только при длительном нагревании.

При длительном нагревании сладкого продукта до температуры выше 50 градусов в нем разрушаются витамины и большая часть ферментов. Этот нектар больше не имеет ценности.

Вредно ли пить горячий чай с мёдом

Кроме того, при значительном нагревании меняются и биологические свойства продукта. Высокая температура разрушает витамины и ферменты, но для некоторых людей это также может быть полезно. Например, после нагревания нектара его аллергенность снижается.

Некоторые пчеловоды утверждают, что мед после нагревания обладает рядом других полезных качеств:

Выделяются подвижные ионы металлов, которые активируют действие биологических катализаторов в организме.
Биологически активные вещества вступают в реакцию с ферментами и нормализуют обмен веществ.

Поэтому нельзя сказать, что горячий чай с медом вреден. Такой напиток можно смело пить при простуде, наслаждаясь его изумительным вкусом и ароматом.

Для лечения респираторных заболеваний лучше всего подходит липовый, гречишный и акациевый мед.

Для тех, кто сильно беспокоится о своём здоровье

Ешьте сладкий продукт только в первозданном виде, не добавляя его в выпечку и горячий чай.
Если врач прописал употребление нектара с горячим чаем при простуде, то есть его нужно перекусить.
Покупайте только натуральные и качественные продукты. Лучше всего это делать в специализированных магазинах и торговых точках. Никто не может гарантировать, что купленный с рук мед не был нагрет.
Не храните продукт более двух лет, особенно если он находится при комнатной температуре. При более длительном хранении полезные свойства снижаются.
Если вы хотите выпить травяной чай с медом или теплое молоко с добавлением этого продукта, жидкость нагревают до температуры не выше 40 градусов и только после этого добавляют сладость.

Некоторые специалисты утверждают, что частое употребление горячего чая с медом приводит к образованию раковых клеток, а молоко со сладким продуктом – к образованию камней в почках.

Первое средство при лечении простуды – чай с медом, но оказывается, что это не так безобидно, как может показаться на первый взгляд.

При нагревании в меде образуется токсичный оксиметилфурфурол, но справедливости ради нужно сказать, что для превышения нормальных значений нектар необходимо нагревать до очень высокой температуры и в течение длительного времени.

Почему мед нельзя нагревать?

Практически все пчеловоды отрицательно отвечают на вопрос, можно ли нагревать мед. Тогда все его полезные свойства теряются, он превращается в ядовитое вещество, может нанести вред здоровью. Но если добавить в чай или молоко небольшое количество продуктов пчеловодства, ничего страшного не произойдет.

Превращение нагретого меда в яд

Когда пчелиный продукт подвергается воздействию высоких температур, в нем теряются все важные вещества: начинают выделяться сахар, полезные ферменты, опасный канцероген оксиметилфурфурол. По этой причине все природные элементы, входящие в состав меда, разрушаются. Канцероген, вредный и опасный для желудочно-кишечного тракта, может вызвать тяжелое отравление.

Опровержение?

Некоторые источники утверждают, что опасность нагретого меда – это миф. Этот миф основан на том, что при нагревании выделяется оксиметилфурфурол или ОМП. В меде источником ОМП является фруктоза. При нагревании он разрушается и выделяется определенное количество OMP.

важно отметить, что OMP присутствует во всех сладких продуктах, которые нагреваются в процессе производства: конфеты, джемы, печенье, кофе, сладкие газированные напитки и многое другое.

При этом ГОСТ определяет предельное содержание ОМП в меде – не более 25 мг / кг, а содержание ОМП, например, в газированных напитках может достигать 300-350 мг / л, а в жареном кофе – до 2000 мг. / кг. Но даже в таких концентрациях ОМП абсолютно безопасен для человека.

Говоря о меде, мы можем ответственно заявить, что даже если вы его вскипятите, вам не удастся достичь такой концентрации OMP, что он становится опасным для организма.

Таким образом, делается вывод, что при нагревании и даже варке мед остается абсолютно безопасным для организма, хотя и теряет свои полезные свойства.

Ведь основные преимущества меда – это глюкоза и фруктоза, которые разлагаются при температуре выше 40 градусов по Цельсию.

Чтобы мед оставался полезным, его совсем не нужно подогревать, либо постепенно нагревать до 40 градусов на слабом огне, а лучше на водяной бане.

Если вы любите чай или кофе с медом, ешьте его перекусить, так вы не только насладитесь вкусом, но и получите заряд здоровья и жизненных сил. Когда дело доходит до приготовления горячих блюд с медом, не стесняйтесь подогревать мед по мере необходимости согласно рецепту. Полезные свойства меда не сохранятся, но на вкусовых качествах это не повлияет.

Сколько времени можно нагревать мед без вреда для его качества?

Для подготовки к упаковке мед обычно растапливают на водяной бане, при этом его нагревают от 45 до 50 ° С. Такой нагрев в течение двух суток не приводит к значительному увеличению количества оксиметилфурфурола, а значения этого вещества остаются в пределах нормы.
Когда мед нагревается до 80 ° C в течение 2 минут, а затем быстро охлаждается, даже оксиметилфурфурол не успевает образоваться в более или менее значительных количествах, мед остается практически того же качества, что и до нагрева.
Следовательно, количество оксиметилфурфурола в меде прямо пропорционально времени и интенсивности его нагревания.
При длительном нагревании выше 50 ° C некоторые витамины и ферменты меда разрушаются, что меняет его биологические свойства.

Как правильно разогревать?

При нагревании меда процесс нужно соблюдать правильно. Разберем самые популярные методы.

Микроволновая печь

Многие люди прибегают к использованию микроволновой печи, так как это очень быстро и легко. Но в этом случае вы просто прощаетесь со всеми целебными качествами продукта. Внимание! Помните, термометр + 40 ° C имеет решающее значение. Вы не можете пересечь его.

Микроволновая печь непоправимо портит состав меда. Почему нельзя разогреть мед в микроволновой печи? Это устройство способно нагревать пищу с достаточно большой мощностью.

Даже если вы включите его на несколько секунд, интенсивность нагрева все равно будет слишком сильной, и целебный нектар мгновенно потеряет все свои свойства.

Водяная баня

Оптимальные условия обогрева можно создать только с помощью водяной бани. Сам процесс довольно простой и не требует специальных приспособлений.

Несомненно, это займет немного больше времени, чем использование духовки, но вы сохраните абсолютно все полезные свойства меда, не потеряв его питательной ценности. Что такое водяная баня? На самом деле все очень просто.

В большую емкость следует налить небольшое количество воды, чтобы погруженная емкость с медом была покрыта жидкостью примерно на треть. На дно этой тарелки кладут марлю или кусок ткани. Важно! Емкость с водой и емкость с медом не должны соприкасаться.

В качестве внешней посуды следует использовать термостойкие емкости. Когда вода закипает, поток газа сводится к минимуму, чтобы мед нагревался медленно и равномерно. Рекомендуется использовать термометр для приготовления пищи, не превышающий критической отметки.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что микроволновая печь не подходит для нагрева меда, а водяная баня – наиболее приемлемый вариант. Не забывайте действовать осторожно и осторожно. Если нет возможности регулировать температуру продукта, то лучше оставить эту твердую и без острой необходимости не разогревать сладость.

На самом деле, кристаллизованный мед ничем не отличается от свежего нектара, только что извлеченного из улья. Он по-прежнему сохраняет все витамины, минералы, ферменты и обладает довольно сильным лечебным действием.

Если у вас нет конкретной цели, то от излишнего повышения температуры меда лучше воздержаться и это принесет вам исключительную пользу.

Использование гретого меда в разных целях

В некоторых ситуациях нужен подогретый продукт, его используют как пищевую добавку, добавляют в косметику для лица и волос. Во многих лекарственных препаратах используется теплый мед. Маски, кремы с подогретым пчелиным продуктом наносить проще.

Цукаты из нектара плохо растворяются, частицы твердые и пагубно влияют на состояние кожи и волос. Кроме того, этот вид меда разливают в разные сосуды. Допускается нагрев меда, но не до слишком высоких температур.

Если она превышает 40 градусов, будет сироп с сахаром, без ферментов, глюкозы, фруктозы. Продукт начинает терять цвет, становится темным, иногда коричневатым. Теряется бактерицидный эффект и энергетические элементы.

Это может произойти, когда человек готовит лекарство от простуды из молока и добавляет продукт пчеловодства, такой напиток бесполезен.

Вредно ли добавлять мед в горячий чай?

А теперь имеет смысл обратиться к ключевому вопросу. Образуется ли оксиметилфурфурол в меде, помещенном в горячий чай? Даже если и будет, то в очень небольшом, совсем незначительном количестве. Мед растворяется в горячем чае, и концентрация сахара снижается. Также снижается кислотность среды.

Количество меда, которое вы добавляете в чай, никоим образом не повредит, особенно если учесть незначительный процент увеличения концентрации оксиметилфурфурола. Мед теряет значительное количество витаминов и ферментов при нагревании в горячем чае.

См. Также: Clivia: Уход и размножение в домашних условиях

Но стоит знать, что изначально концентрация витаминов в меде не так уж и высока и ранее была преувеличена. Это не витаминный препарат, хотя он и содержит витамины.

Но расщепление потенциальных аллергенов меда – белков, ферментов, витаминов – также может быть полезно для людей с пищевой аллергией, а также для маленьких детей, которые подвержены более высокому риску аллергии.

Когда мед нагревается, ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, которые активируют действие многих биологических катализаторов в организме человека.

Если вы едите нагретый мед, ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также входят в состав ферментов, регулирующих различные химические реакции.

Вывод

Можно сделать вывод, что нагретый мед – безопасный, но не полезный продукт, он может быть вредным. Если при нагревании в нем расщепляются глюкоза и фруктоза, лечить их нет смысла. Рекомендуется употреблять только свежие продукты. Допускается его слегка подогреть на водяной бане.

лучше пить чай, молоко, кофе с продуктом пчеловодства, не растворяя и не нагревая его. Если рецепт требует подогрева нектара, сделайте это, он не потеряет свой аромат, только свои свойства. Ответ на вопрос, почему не рекомендуется нагревать пчелиный продукт, прост, он становится бесполезным, а в некоторых ситуациях – вредным.

Вместо того, чтобы лечиться нектаром, это может привести к тяжелым последствиям и привести к интоксикации организма, накоплению канцерогенов, что негативно сказывается на работе сосудов, почек, печени, желудка, кишечника.

Когда нужно нагреть мед, нужно придерживаться определенных правил, температур, это единственный способ сохранить пользу, качество, натуральность, и организм не пострадает.

Видео

Источники

Вреден ли мед при нагревании? Узнайте ПРАВДУ!

правда ли, что нагретый мед теряет все свои полезные свойства? Выдержки из статьи, которая не оперирует необоснованными утверждениями, а относится к научным исследованиям

Часто встречается мнение, что нагретый мед теряет все свои полезные свойства, что он вреден и даже опасен для здоровья. В Интернете полно ужасных историй о веществе оксиметилфурфурол, которое выделяется при нагревании меда и является канцерогенным. Как наши предки на Руси пили традиционные напитки с горячим медом и нанесли непоправимый вред организму…

Вреден ли мед при нагревании или не так страшен черт как его малюют

Выдержки из статьи, которая не оперирует необоснованными утверждениями, а относится к научным исследованиям:

«Откуда в меде содержится оксиметилфурфурол?

Оксиметилфурфурол (OMP) образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. В частности, в меде фруктоза является основным источником оксиметилфурфурола. Поскольку мед имеет кислую среду (pH 3,5), происходит частичное разложение фруктозы с образованием оксиметилфурфурола, которое значительно ускоряется при нагревании.

ГОСТ регламентирует содержание оксиметилфурфурола в меде: не более 25 мг / кг. В стандарте ЕС максимально допустимое содержание оксиметилфурфурола установлено на уровне 40 мг / кг меда.

В регионах с теплым климатом даже свежий мед имеет довольно высокое содержание оксиметилфурфурола, поэтому для такого меда в стандарте ООН оно особенно ограничено – 80 мг / кг.

Теоретически содержание оксиметилфурфурола в свежем меде близко к нулю, если пчелам не давали продукты, содержащие оксиметилфурфурол, например, перегретый мед, инвертный сироп и т.д.

Вот какая информация содержится в материалах Института исследований меда (Бремен, Германия): «Кондитерские изделия и джемы содержат оксиметилфурфурол в количествах в десятки раз, а во многих случаях намного больше, превышающих допустимую норму для меда. Пока что никакого вреда для человеческого тела от этого не выявлено».

Вот мнение академика AMTH, профессора И.П. Чепурного: «Так ли опасен для здоровья человека оксиметилфурфурол, содержащийся в меде? Очевидно нет. Есть продукты питания, в которых его содержание в десять раз выше, но в них оно даже не определяется.

Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг / кг. В напитках допускается – 100 мг / л, а в Соса-Коле и Парси-Коле содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг / л… ». В 1975 г.

исследования, проведенные в Институте питания РАМН, показали, что ежедневное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1 кг веса не представляет никакой опасности для мужчины.

Поэтому совершенно очевидно, что количество оксиметилфурфурола, которое может попасть в организм человека даже с перегретым медом, абсолютно безопасно для его здоровья.

Тем, кто призывает потребителей не нагревать мед и даже не употреблять его с горячим чаем или молоком, настоятельно рекомендуем прочитать статью О.Н. Машенкова во 2-м номере журнала “Пчеловодство” за 2002 год “Целебные свойства горячего меда».

Вот небольшой отрывок из статьи: «Бытует мнение, что при нагревании меда все его целебные компоненты разрушаются, и такой мед приносит мало пользы. Однако это не так.

Если вы едите нагретый мед, ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие различные химические реакции».

Действительно, если обратиться к рецептам народной медицины, которые тысячелетиями применяли разные народы мира, становится понятно, что мед чаще всего используют в нагретом виде и даже варят с другими компонентами лекарства. Трудно предположить, что преимущества использования таких лекарств, которые человечество использовало на протяжении всей своей цивилизованной истории, эфемерны и что людей просто обманывали на протяжении тысячелетий.

Таким образом, лечебный потенциал меда не исчезает при нагревании. Так что смело пейте сбитни, лакомитесь медом и пряниками, наслаждайтесь теплым липовым чаем с медом и оставайтесь здоровыми! “опубликовано econet.ru

PS И помните, просто изменяя свое сознание – вместе мы меняем мир! © эконет

Можно ли или нельзя нагревать мед и до какой температуры?

Многие виды меда при хранении постепенно засахариваются. Но что делать, если мед загустел и вам нужен жидкий продукт для приготовления кулинарных, косметических или лечебных рецептов?

Многие слышали, что для того, чтобы сделать жидкий мед из засахаренного меда, его необходимо нагреть. Но насколько утрачиваются лечебные свойства продукта? Подумайте, можно ли разогревать мед и можно ли его употреблять после разогрева.

Оптимальная температура нагрева

Мед – целебный продукт, который дала нам сама природа. Он славится своими лечебными свойствами и используется практически повсеместно. Наибольшее распространение продукт получил в народной медицине, кулинарии и косметологии.

Благодаря своему уникальному составу (об этом здесь написано) мед обладает бактерицидными свойствами, которые позволяют долго храниться. Человечество давно заметило консервирующий эффект этого продукта и умело им пользуется:

в Древней Греции сохранялись мясные продукты;
в Египте его использовали для бальзамирования мумий.

Однако время не стоит на месте и у всего есть свой «срок годности». Таким образом, мед, в зависимости от сорта, времени сбора урожая и методов хранения, может начать кристаллизоваться через несколько недель или через несколько месяцев. Кроме того, при несоблюдении правил консервации продукт может начать брожение.

Внимание! Если засахаренный мед теряет лишь небольшую часть своих полезных свойств и его можно употреблять без опасений, то ферментированный продукт без термической обработки к употреблению не годится. Чтобы остановить процесс брожения, дайте продукту жидкую форму употребления, более «удобную» и прибегните к нагреванию.

Но при какой температуре можно нагревать мед? Ведь многие слышали, что высокая температура снижает качество продукта, и не рекомендуется класть мед в кипяток или горячие напитки, так как начинают выделяться вредные вещества.

Оптимальной температурой, при которой сохраняются «живые» целебные свойства, считается 15-25 градусов. При более высокой температуре в продукте начинаются процессы, снижающие его лечебную ценность. Однако это не означает, что он приходит в негодность.

Чтобы растопить засахаренный мед, его необходимо нагреть не менее чем до 40 градусов (подробнее в этой статье). Чтобы остановить брожение, его следует стерилизовать при 60 градусах. Но что происходит, когда он нагревается? При какой температуре мед теряет свои полезные свойства и когда становится опасным для организма?

Что происходит с медом при перегреве

Вещества, содержащиеся в пчелином меде, довольно требовательны к условиям хранения. Активные в продукте микробиологические и ферментативные процессы длятся около двух лет. Приверженцы альтернативной терапии в этот период считают продукт «живым», не утратившим своей пользы, а также то, что продукт нельзя нагревать.

Некоторые специалисты согласны с этим мнением, поскольку при нагревании выше 40 ° C оксиметилфурфурол (ОМФ) начинает образовываться из сахаров. Испытания на крысах показали потенциальную токсичность и канцерогенность этого ядовитого вещества – это основная причина, по которой мед нельзя нагревать.

Внимание! OMP используется для определения качества меда и выявления контрафактной продукции. Испытания на крысах показали токсичность вещества, однако взаимосвязь между развитием различных заболеваний и применением OMP у людей не выявлена.

Согласно ГОСТу содержание ОМП в 1 кг меда не должно быть более 25 мг. По некоторым данным, максимальная суточная доза ОМФ для человека, при которой это вещество может негативно сказаться на организме, составляет 2 г на 1 кг веса.

Вереск мед

Поэтому для достижения отравления и повреждения организма среднестатистическому человеку необходимо съесть более 6 кг сладкого десерта с предельно допустимым содержанием этого канцерогена.

Исчезновение полезный свойств при 40–45°С

Как утверждают специалисты, при такой термической обработке структура меда начинает меняться – он становится более жидким. Изделие теряет свой первоначальный цвет и становится темнее. Однако в нем все же содержится большая часть полезных витаминов и минералов.

При 45 ° C начинается процесс разрушения ферментов, снижается бактерицидный эффект, уменьшается лечебная ценность и аромат. Этот эффект обычно наблюдается, когда мед помещают в слишком крутой кипяток или просто в горячий напиток.

Превращается ли мед в яд при 60°С

Продолжается распад ферментов, количество витаминов уменьшается (примерно на 20%). В большей степени теряются лечебные свойства, начинается активное формирование ПМП. В связи с этим ответ на вопрос, можно ли мед кипятить или кипятить, становится совершенно неактуальным.

Такие же явления наблюдаются при стандартной промышленной пастеризации или хранении продукта в течение одного года при 25 градусах. Кстати, мед, продаваемый в крупных магазинах, в большинстве случаев пастеризованный, а не «живой». Пока других способов сохранить товарный вид продукта на долгое время не придумано.

Как можно использовать перегретый мед

Перегретый мед – термическая обработка при температуре выше 60 градусов. Возможно, он потерял большую часть лечебных свойств, но это не значит, что такой продукт совершенно бесполезен. Его можно применять:

на кухне;
косметология.

Такой продукт пчеловодства, не создавая опасности для здоровья человека, используется для изготовления сладостей и различной выпечки. Количество потенциально токсичных веществ в блюде будет незначительным, а удовольствие, полученное от его употребления, будет незабываемым.

Кроме того, не следует забывать о положительном эффекте использования меда в косметологии. Такой продукт отлично подходит для изготовления масок для волос и лица или антицеллюлитного массажа (подробнее о медовом массаже).

Как можно греть мед

Для правильного прогрева засахаренного продукта необходимо правильно соблюдать температурный режим. Кто-то, опасаясь перегрева, использует для этого:

батареи центрального отопления;
солнечный балкон;
подоконник.

Срок годности меда

Однако эти меры не всегда эффективны. Кроме того, отрицательно сказываются солнечные лучи и на лечебных качествах продукта: запускаются окислительные процессы. Рассмотрим другие способы, к которым часто прибегают домохозяйки.

Читайте также: Можно ли держать в доме фиалки: «за» и «против», все народные приметы

Водяная баня

Лучший вариант, с помощью которого можно нагреть мед и не повредить его полезные свойства, – это водяная баня. Этот способ считается наиболее безопасным и позволяет сохранить все лечебные свойства продукта. О том, как сделать водяную баню и как можно безопасно с ней нагревать мед, вы узнаете из нашей статьи.

Микроволновка

Немногие современные хозяйки сегодня обходятся без этого устройства, незаменимого на любой кухне. Используя микроволновую печь, вы можете быстро разморозить или разогреть любую еду, сэкономив время.

Однако нагрев в микроволновой печи категорически не рекомендуется. И дело не в том, что эти устройства излучают микроволновое излучение, которое предположительно:

негативно влияют на структуру воды;
разрушить витамины;
превращают полезные микроэлементы в канцерогены.

Недавние исследования в этом направлении показали, что это совсем не так. И вопрос в принципе работы этого устройства.

В СВЧ происходит так называемый диэлектрический нагрев веществ, состоящих из полярных молекул. Электромагнитные колебания вызывают трение между этими молекулами, что приводит к повышению температуры.

Таким образом можно нагревать не только воду, содержащуюся в пище. Например, в промышленности бытовые микроволновые печи используются не только для размораживания, но и для плавления пластмасс и даже для обжига керамики.

Проблема с домашними вариантами в том, что при разогреве еды сложно контролировать температурный режим.

В среднем скорость нагрева в бытовых печах составляет от 0,3 до 0,5 ° С в секунду – визуально определить этот процесс невозможно. Глубина нагрева от 1,5 до 2,5 см.

То есть не только невозможно точно сказать, при какой температуре вы нагревали продукт, пока вы не достали его из духовки, но и нагревается он неравномерно.

Исходя из этого, можно сделать простой вывод: микроволновая печь не подходит для нагрева меда. Либо он просто «горит изнутри» и становится токсичным, либо вы получаете обычный подсластитель. Вот почему нельзя варить мед в микроволновке – можно варить яд.

Как отличить нагретый мед

Отопление часто используют недобросовестные пчеловоды или продавцы, когда хотят выдать старый продукт за свежий. Часто никто из них не задумывается о соблюдении технологии обогрева. Отличить такой товар не так уж и сложно:

более жидкая и водная структура;
нет ярко выраженного вкуса и аромата;
неестественно темный цвет.

На основании вышеизложенного можно сделать следующий вывод. Чтобы сохранить полезные свойства продукта, его нельзя нагревать выше 40 градусов. Мед, нагретый выше 60 градусов, становится потенциально канцерогенным, поэтому некоторые отождествляют его с ядом.

Вреден ли нагретый мед?

О вреде нагретого меда

Мед – продукт пчеловодства, состоящий в среднем из 20% воды и 80% углеводов (сахароза, фруктоза, глюкоза). Кроме того, мед богат витаминами и минералами, благодаря чему считается одним из самых полезных для здоровья продуктов. Мед может вылечить многие болезни, но только при правильном использовании.

Почему нельзя нагреть мед? Как известно, нагревать его не следует, так как он теряет свои лечебные свойства из-за того, что большинство витаминов просто погибают под воздействием высокой температуры.

Мед превращается в бесполезную сладкую массу, сохраняя только вкус. Все это уже происходит при температуре 42 градуса. А при температуре 60 градусов в меде образуется опасное вещество оксиметилфурфурол (ОМФ).

Это достигается за счет высокотемпературной обработки глюкозы, которая является одним из основных компонентов меда.

OMP канцерогенен. Попадая в организм человека, он не перерабатывается печенью, а накапливается в организме.

При однократном употреблении подогретого меда тяжелое отравление маловероятно, но если регулярно «баловаться» таким продуктом, можно нанести серьезный вред организму, вплоть до паралича и нервных спазмов. Правильно потребляйте мед и получайте максимальную пользу для здоровья.

Польза и питательные компоненты меда известны давно.

С давних времен мед использовали не только в пищу, для лечения, но и для консервирования. Но не все знают, что при нагревании всеми любимый мед превращается в пищевой яд.

Свойства меда сохранять пищу и сохранять ее давно известны давно. Древние греки и римляне использовали мед для сохранения свежего мяса, которое не меняло своего естественного вкуса в течение четырех лет. В Египте и Древней Греции его использовали для бальзамирования.

При правильном хранении сам мед может не портиться тысячелетиями, сохраняя свои качества и вкус. Мед защищает соки растений, цветов, фруктов и других продуктов от порчи. Масло, покрытое медом, не портится полгода.

Рыба, почки, печень и другие продукты животного происхождения, пропитанные медом, остаются прохладными при комнатной температуре в течение четырех лет, а те, что пропитаны смесью глюкозы и фруктозы в физиологическом растворе, начинают гнить с 5-го по 8-й день.

Биологически активные вещества меда, определяющие его консервативные свойства, переходят в мед как из растений (нектар и пыльца), так и из организма пчел (выделения специальных желез). (http://vk.com/topic-8883992_21168464).

Вот некоторые из свойств меда, которые проявляются при нагревании (взяты из разных источников):

– Устойчивость меда к нагреванию низкая. Пищевые и лечебные свойства нагретых продуктов снижаются. При температуре 40 ° C и выше мед теряет свои особые полезные свойства и превращается в простую сладкую субстанцию (практически обычный глюкозно-фруктозный сироп).

При этом мед теряет бактерицидные свойства и аромат. Тепло также меняет цвет меда: он становится темнее, иногда коричневым. Чем интенсивнее и продолжительнее воздействие тепла, тем сильнее ухудшается качество меда. Поэтому рекомендуется держать его в обычном состоянии, не нагревая без надобности.

(http://supercook.ru/honey/honey-01.html).

– Нагревание меда до температуры + 45 ° вызывает разрушение ферментов в меде и, как следствие, потерю его ценности, а при нагревании выше 60-80 ° мед становится канцерогенным. Поэтому его нельзя добавлять в горячие жидкости. (http://www.9months.ru/pitanie/1180).

– При нагревании меда выше 40 градусов его полезные качества теряются, а при нагревании до 70 градусов заметно увеличивается содержание оксиметилфурфурола, который относится к девятой группе ядов и практически не выводится из организма. (http://www.arsvest.ru/archive/issue805/garden/view14).

Так что давайте вспомним раз и навсегда:

1) МЕД нужно употреблять в первозданном виде, тогда это будет крайне полезно,

2) мед ни в коем случае нельзя нагревать до температуры +40 градусов и выше, чтобы он не превратился в яд (горячий чай с медом употреблять нельзя!!!)

О безвредности нагретого меда

Оксиметилфурфурол

Некоторые «знатоки» превратили его в страшилки и пугают доверчивых покупателей, как детей. Он зашел так далеко, что объявил мед, подвергшийся растворению, вредным, непригодным для потребления человеком и даже канцерогенным.

так ли это, или это результат безграмотности или, скорее всего, проявление недобросовестной борьбы с конкурентами? Попробуем разобраться, основываясь на результатах научных исследований и мнениях известных ученых.

Откуда в меде содержится оксиметилфурфурол?

ГОСТ регламентирует содержание оксиметилфурфурола в меде: не более 25 мг / кг. Теоретически содержание оксиметилфурфурола в свежем меде близко к нулю, если пчелам не давали продукты, содержащие оксиметилфурфурол, например, перегретый мед, инвертный сироп и т.д.

Машенков обнаружил, что оксиметилфурфурол появляется также в результате кислотного воздействия на мед при плохой промывке воска, из которого делают основу, при обработке пчелиных семей от варроатоза кислотами и суши парами уксусной кислоты.

Также обратите внимание, что оксиметилфурфурол более интенсивно накапливается в меде, который содержит больше фруктозы.

Профессор И.П. Чепурной подтверждает, что при хранении растворенного меда разрешенными способами оксиметилфурфурол, накопившийся при нагревании, разрушается и содержание этого вещества устанавливается на уровне, регулируемом ферментами.

Однако при длительном хранении меда ферменты «стареют», в результате чего оксиметилфурфурол не разрушается и накапливается в свободном виде (Чепурной, Чудаков). Если только в перекачиваемом меде содержание оксиметилфурфурола составляет 1-5 мг на 1 кг меда, то после 4-5 лет хранения его количество увеличивается до 150-200 мг на 1 кг продукта.

Конечно, скорость увеличения содержания оксиметилфурфурола может быть значительно снижена за счет снижения температуры хранения.

В стандарте ЕС максимально допустимое содержание оксиметилфурфурола установлено на уровне 40 мг / кг меда. В регионах с теплым климатом даже свежий мед имеет довольно высокое содержание оксиметилфурфурола, поэтому для такого меда в стандарте ООН оно особенно ограничено – 80 мг / кг.

Немецкие ученые Вернер и Катарина фон дер Охе обнаружили, что нагревание меда в течение 24 часов при 40 ° C не вызывает заметного увеличения содержания оксиметилфурфурола, то же самое – нагревание в течение 6 часов при 50 ° C.

Нагревание в течение 24 часов при температуре 50 ° C и, прежде всего, при 60 ° C приводит к значительному увеличению содержания оксиметилфурфурола.

Исследования, проведенные авторами совместно с Испытательным центром Московской академии ветеринарной медицины, показали, что в интервале температур 40-45 ° C в течение 24-12 часов растворяется только мед с очень мелкой кристаллизацией (медовый крем), соответственно).

Мед с крупными кристаллами глюкозы растворяется гораздо труднее, поэтому требуется гораздо больше времени. Некоторые экземпляры вообще не зацвели при такой температуре даже в течение трех дней.

Для меда с крупными кристаллами рекомендуемый режим до 6 часов при температуре 50 ° C с обязательным постоянным перемешиванием.

В связи с распространенным в некоторых СМИ мнением об особой опасности оксиметилфурфурола, содержащегося в меде, для человеческого организма, рассмотрим этот вопрос более подробно. Вот какая информация содержится в материалах Института исследований меда (г.

Бремен, Германия): «Сладости и джемы содержат оксиметилфурфурол в количествах в десятки раз, а во многих случаях намного больше, превышающих допустимую норму для меда. Пока что никакого вреда для человеческого организма от этого не выявлено ». Вот мнение академика АМТН, профессора И.П.

Чепурный: Неужели оксиметилфурфурол, содержащийся в меде, так опасен для здоровья человека? Очевидно нет. Есть продукты питания, в которых его содержание в десять раз выше, но в них оно даже не определяется. Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг / кг.

В напитках допускается – 100 мг / л, а в Соса-Коле и Парси-Коле содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг / л… ». В 1975 году исследования проводились в Институте питания им. Российской академии медицинских наук, которая доказала, что ежедневное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1 кг веса не представляет опасности для человека.

Тем, кто призывает потребителей не нагревать мед и даже не употреблять его с горячим чаем или молоком, настоятельно рекомендуем прочитать статью О.Н. Машенкова во 2-м номере журнала “Пчеловодство” за 2002 год “Целебные свойства горячего меда».

Вот небольшой отрывок из статьи: «Бытует мнение, что при нагревании меда все его целебные компоненты разрушаются, и такой мед приносит мало пользы. Однако это не так.

Если вы едите нагретый мед, ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие различные химические реакции».

Читайте также: Как хранить калину в домашних условиях разными способами?

Почему в меде определяется содержание оксиметилфурфурола? Для установления по его количеству нарушений температурного режима (температуры и времени хранения) при переработке и хранении меда, его возраста и фактов фальсификации.

Очень перегретый мед, содержащий более 80 мг / кг оксиметилфурфурола, легко узнать по его карамельному вкусу. Тот факт, что мед находится в кристаллизованном состоянии или даже в сотах, не гарантирует, что содержание в нем оксиметилфурфурола не превышает нормы.

Повышенное содержание оксиметилфурфурола также может быть результатом нечестности пчеловода, который кормил пчел при сборе меда перегретым медом или инвертным сиропом, что является фальсификацией меда.

Хотя по вкусу и внешнему виду такой мед нельзя отличить от натурального, он не соответствует натуральному меду по содержанию действующих веществ и целебным свойствам.

По данным Комиссии по меду ЕС, основными методами определения содержания оксиметилфурфурола в меде являются: колориметрический (с паратолуидином), спектрофотометрический (с бисульфитом натрия) и высокожидкостная хроматография (ВЭЖХ).

Сравнительные испытания на точность методов были проведены в различных лабораториях европейских стран, которые подтвердили приемлемую идентичность показателей, полученных разными методами, и приемлемую межлабораторную точность всех методов.

Комиссия рекомендует по возможности избегать использования паратолуидина для определения оксиметилфурфурола как канцерогена и заменить его двумя другими.

Интересный метод количественного определения оксиметилфурфурола в меде был разработан профессором И. П. Чепурным. Метод основан на цветной реакции оксиметилфурфурола с избытком анилина. Содержание ОМП определяется колориметрически.

Авторы статьи: Угринович Б.А., Фарамазян А.С.

Можно ли нагревать мед: свойства меда при нагревании. При какой температуре мед теряет свои полезные свойства и при какой температуре мед становится вредным? Что происходит с медом при нагреве? Как отличить нагретый мед?

В статье вы узнаете, насколько вреден или опасен мед при нагревании более 40 градусов.

При какой температуре мед теряет свои полезные свойства?

Мед – самый полезный продукт, который дает человеку природа. В нем содержится огромное количество витаминов, минералов и других жизненно важных для здоровья веществ. Однако есть особенности употребления меда, при которых он теряет свои свойства и даже становится вредным для человека.

Речь идет о нагревании меда. Исследования показали, что если мед нагреть более чем до 40 градусов, его структура начинает меняться. Наряду с этим разрушаются соединения фруктозы и глюкозы – уникальных ферментов. По мере исчезновения полезных веществ мед превращается в сладкий сироп, который также теряет свой характерный аромат.

Особенности хранения и употребления натурального меда

При какой температуре мед становится вредным?

Считается, что мед нельзя нагревать более чем до 40 градусов. Этого можно добиться, растворив мед в кипящей воде, запекая его с тестом в духовке, нагревая в микроволновой печи или даже оставив мед на солнечном подоконнике жарким летом.

ИНТЕРЕСНО: Считается, что даже мед нельзя замораживать, потому что под воздействием низких температур тоже происходят негативные изменения. Оптимальные температуры хранения меда, чтобы он не терял своей полезности, + 14-30 градусов.

Как можно и как не греть мед, чтобы он не был вреден?

Правда ли, что мед при нагревании превращается в яд, выделяет токсины и канцерогены? Что происходит с медом при нагреве?

Можно с полной уверенностью сказать, что если нагреть мед до температуры более 40 градусов, он превратится из полезного продукта в яд. Дело в том, что под действием этой температуры разрушаются полезные ферментные соединения и образуется канцерогенный оксиметилфурфурол. Это вещество считается вредным для желудка человека и всей его пищеварительной системы.

ВАЖНО: Оксиметилфурфурол – это токсин, который замедляет процесс пищеварения и в некоторых случаях при накоплении в больших количествах вызывает интоксикацию.

Какое вещество содержится в меде и что происходит с этим продуктом при нагревании?

Почему мёд нельзя нагревать выше 60 градусов?

Если нагреть мед более чем на 40 градусов (до 60 и даже больше), вы полностью разрушите содержащиеся в нем полезные вещества. Мед превратится в очень жидкий водянистый сахарный сироп. Поэтому старайтесь не добавлять в свежезаваренный чай (температура кипяченой воды в чайнике около 70-90 градусов). Такой чай будет совершенно бесполезным и даже вредным.

Как отличить обработанный и натуральный полезный мед? В чем отличия и особенности этого продукта?

До какой температуры можно нагревать мед: советы и рекомендации

Самая благоприятная температура для меда – от 13-40 градусов до 28-30 градусов. Если вы используете мед в лечебных целях, добавляйте его в теплый, слегка остывший чай.

Таким образом, он остается полезным.

Съел медовый загус и со временем кристаллизовался, его нельзя нагревать на паровой бане или в микроволновке, просто налейте в посуду нагретую до 40 градусов воду и поставьте туда баночку с медом – она станет жидкой.

Как отличить нагретый мед?

Отличия:

Подогретый или растопленный мед имеет очень слабый аромат; хороший мед имеет насыщенный и яркий аромат.
Мед жидкий и водянистый
Вкус топленого меда просто сладкий, как сахар, без какого-либо аромата.
Растопленный мед может иметь более темный оттенок, который будет отличаться от натурального меда.

Видео: «Токсичен ли мёд при его нагревании?»

О нагревании мёда мифы и правда

Многие слышали, читали и видели, что мед якобы становится вредным при нагревании. Откуда они слышали, от кого, почему – неважно. Главное, чтобы они это сказали. И в нашей стране принято верить нам на слово. Мне не нравится. Либо вы даете мне научные данные, либо мне не о чем распространять слухи.

Я твердо ответил всем обеспокоенным, что ущерб, нанесенный нагреванием меда, – это миф. Но когда отец позвонил мне с этим вопросом, потому что в моей книге есть рецепты с медом и «Я читал, что его нельзя нагревать», я не удержался… Надеюсь, что после этой статьи все вопросы отпадут.

Я даже не скажу, что многие народы веками использовали нагретый мед и почему-то ничего не сохранилось. Это медовуха, сбитни, чай с медом, имбирные пряники с медом и т.д. Многие японские и китайские блюда готовятся с использованием меда.

Началась вся возня, неизвестно когда и где, но все сводится к тому, что при нагревании меда в нем образуется ядовитое вещество оксиметилфурфурол.

Приведем выдержки из статей А. Фарамазяна, Межрегиональная общественная организация пчеловодов и Э.Ю. Балашов, член Международной медовой комиссии, директор аналитического центра «Апис».

Оксиметилфурфурол в меде и вред для организма

Оксиметилфурфурол образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. В меде фруктоза является основным источником оксиметилфурфурола.

Действующий стандарт ограничивает допустимое содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда до 25 мг.

Очень часто мы слышим от «экспертов» об особой опасности превышения допустимого содержания оксиметилфурфурола в меде для здоровья человека. Якобы такой мед почти ядовит. Это так?

Перейдем к материалам Бременского института исследований меда: «Сладости и джемы содержат оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях намного больше, превышающих допустимую норму для меда. Пока что никакого вреда для человеческого тела от этого не выявлено».

Профессор Чепурной говорит об этом так: «Неужели оксиметилфурфурол, содержащийся в меде, так опасен для здоровья человека? Очевидно нет.

Есть продукты питания, в которых его содержание в десять раз выше, но в них оно даже не определяется. Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг / кг.

В напитках допускается 100 мг / л, а в Coca-Cola и Pepsi-Cola содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг / л…».

В 1975 году в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежедневное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1 кг веса не представляет никакой опасности для человека.

В правилах ЕС и в Продовольственном кодексе ООН предел содержания оксиметилфурфурола в меде составляет 40 мг / кг при условии, что для меда, произведенного в жарких странах, это значение повышается до 80 мг / кг. Это естественное для таких стран содержание оксиметилфурфурола, и мед от этого становится не менее полезным.

Предельное значение содержания оксиметилфурфурола было введено в стандарты не для защиты людей от «вредного» продукта, а для контроля соблюдения температурного режима при переработке меда.

В мировой практике этот показатель в основном используется переработчиками меда при закупке большого количества меда и помогает определить, подвергалась ли данная партия меда перегреву во время предпродажной обработки, а также «возраст» меда.

«Горячий мёд больше не мёд»

Это зависит от того, как вы его нагреете. Вопрос термической обработки меда изучается самыми серьезными научными коллективами практически во всех странах. Нагревание меда – обязательная процедура упаковки.

Чтобы фасовать мед наполнителями, необходимо перевести его из кристаллического состояния в жидкое. Также перед розливом мед необходимо очистить от механических примесей, наличие которых запрещено ГОСТом.

Фильтровать мед можно только в жидком состоянии

Как уже упоминалось выше, в ГОСТ включены показатели «число диастазы» и «содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда», которые особенно чувствительны к перепадам температуры.

Многочисленные исследования, в том числе в России, показали, что при нагревании меда выше 50 ° С происходит резкое увеличение содержания оксиметилфурфурола и уменьшение количества диастазов.

Вариации этих показателей у меда, хранящегося при температуре не выше 50 ° C в течение дня, настолько незначительны, что не влияют на качество меда. Чем ниже температура нагрева, тем больше возможно время выдержки и наоборот.

Даже быстрый нагрев до 80 ° C, поддержание этой температуры в течение 2 минут с последующим быстрым охлаждением не приводит к ухудшению качества меда. Поэтому совершенно неграмотно делать вывод о низком качестве меда только потому, что он жидкий. Ответ на вопрос о качестве меда дают лабораторные исследования и заключение экспертов.

«Искусственный мед не кристаллизуется»

На примере курицы будет справедливо сказать, что не все птицы летают. Не кристаллизуются только очень крупные подделки, которые легко обнаружить органолептическим методом или анализом по ГОСТу.

Как правило, чаще встречается обратное – искусственный мед кристаллизуется быстрее, чем натуральный. Известно, что склонность меда к кристаллизации сильно зависит от количественного соотношения между фруктозой и глюкозой и глюкозой / водой.

Мед, который остается жидким в течение длительного времени, имеет эти соотношения соответственно выше 1,2 и ниже 1,8. При производстве искусственного меда биологическими или химическими методами инверсия сахарозы приводит к образованию почти равных количеств глюкозы и фруктозы.

В результате их соотношение будет близко к 1, что указывает на значительную склонность меда к кристаллизации. Высокая влажность искусственного меда также не позволяет ему долго оставаться жидким.

Источник – https://knaschool50.ru/prochee/pochemu-myod-nelzya-nagrevat-vyshe-60-opasen-li-nagretyj-produkt.html

Хранение меда, срок хранения мёда, условия хранения мёда, правила хранения меда Статьи о мёде

Лечебные свойства меда и даже его вкусовые качества напрямую зависят от того, как хранится этот ценный продукт в домашних условиях.

Идеальная температура хранения меда – плюс 4-плюс 10 градусов, хранить мёд в шкафчике над плитой или недалеко от обогревательных приборов – верный путь к порче продукта. Лучше всего в домашних условиях подойдет для этого холодильник или прохладный погреб.

Рекомендуется избегать попадания прямых солнечных лучей в место хранения продукта, повредить меду может даже рассеянный солнечный свет, временами проникающий в неплотно закрытые помещения или места хранения. При освещении меда прямым солнечным светом в течение всего лишь двух суток полностью разрушаются некоторые ферменты, содержащиеся в меде и обладающие противомикробными свойствами, например фермент ингибин.

Другой ценный фермент в меде, который также страдает от воздействия солнечного света – диастаза, именно по его содержанию оценивается натуральность меда и его качество. Активность диастазы непосредственно взаимодействует с активностью других ферментов, содержащихся в меде.

Отдельного внимания заслуживают условия хранения меда. Посуда для ранения меда обязательно должна быть чистой, без запахов. Не следует использовать тару, в которой раньше уже хранился мед в этом случае новый мед может забродить, а это отрицательно повлияет на его качество. Лучше всего для хранения меда в домашних условиях подходит следующая тара:

— деревянные бочонки, изготовленные из лиственных пород, однако не пользуйтесь бочонками из дуба, в такой таре мед темнеет;

— алюминиевая тара, посуда из нержавеющей стали;

— банки из жести, обработанные изнутри особым пищевым лаком;

— емкости из керамики с внутренней поверхностью на основе глазури.

Свинцовая, медная или оцинкованная посуда категорически не подходит для хранения меда. Следует обеспечить герметичность тары, в которой хранится продукт.

Будьте осторожны с экспериментами, мед их не любит — при нагреве меда даже до температуры 35-40 градусов разрушается его химический состав, витамины, аминокислоты и бактерицидные вещества.

Помните о том, что мед очень гигроскопичен, то есть он способен активно поглощать влагу из окружающей среды и удерживать ее в течение длительного периода времени. Как уже было отмечено, для длительного хранения меда нужна герметичная тара. Ни в коем случае не покупайте зимой жидкий мед – скорее всего, он был растоплен и потерял свои целебные свойства.

Срок хранения меда при соблюдении перечисленных всех условий не будет иметь ограничений, и все его вкусовые и лечебные свойства будут сохранены.

Эти нехитрые, однако очень важные правила хранения меда помогут вам и вашим близким всегда наслаждаться его непревзойденными вкусовыми качествами и извлекать пользу для здоровья из его лечебных свойств.

« На главную

Следует ли нагревать мед?

Спросил: Карисса Морар
Оценка: 4.3 / 5 (26 голоса)

Мед нельзя нагревать быстро , на прямом нагреве. По сути, чем горячее вы его нагреете, тем больше вероятность снижения питательной ценности. Чрезмерное нагревание может отрицательно сказаться на питательной ценности меда. Нагревание до 37 ° C (98,6 F) вызывает потерю почти 200 компонентов, часть из которых является антибактериальной.

Посмотреть полный ответ

Также знайте, почему нельзя нагревать мед?

Приготовление ухудшает качество и теряет необходимые ферменты и питательные вещества.Нагретый мед на самом деле может вызвать делириоз в организме и в то же время привести к летальному исходу. Приготовление меда при температуре 40 градусов по Цельсию вызывает негативные химические изменения, которые делают его горьким на вкус.

Помимо вышесказанного, следует ли нагревать сырой мед ?. Нагревание сырого меда изменит состав меда и потенциально ослабит или разрушит ферменты, витамины, минералы и т.д. (подробнее об этом через секунду), но это не вызовет у вас ужасных болезней или отравит…. Хранение в сыром виде — это здорово для вашего тела, но нагревание вас не убьет.

Аналогично, можно ли варить мед?

Сырой и нефильтрованный мед содержат полезные ферменты, расщепляющие сахар. … Кипячение меда может ослабить или разрушить мощные ферменты , не только уменьшив лечебные свойства меда, но и увеличив вероятность развития бактерий или плесени.

Хорош ли мед с теплой водой?

Теплая вода с медом сохраняет гидратацию , особенно если принимать комбинацию не менее трех раз в день.Это не лекарство от аллергии, но оно уменьшит аллергические симптомы и поможет вам расслабиться.

Найдено 36 похожих вопросов

Мед токсичен при нагревании?

Мед при смешивании с горячей водой может стать токсичным.

Оказывается, мед нельзя нагревать, варить или нагревать ни при каких условиях. Исследование, опубликованное в журнале AYU, показало, что при температуре 140 градусов мед становится токсичным.Когда вы смешиваете мед с горячим молоком или водой, он становится горячим и токсичным.

Можно ли пить на ночь теплую воду с медом?

Пить мед с горячей или теплой водой не имеет серьезных рисков для здоровья или воздействия на человеческий организм. На самом деле, эта смесь является общим фаворитом среди многих людей, особенно для утренних и ночных процедур.

Помешает ли добавление меда в горячий чай?

Сырой мед не подвергается никакой тепловой обработке, хотя иногда его подвергают процедуре для более приятного вида.Это означает, что он по-прежнему содержит все свои естественные питательные вещества. … Добавление пастеризованного меда в чай или кофе не повлияет на его питательные вещества , потому что они уже разрушены.

Может ли мед быть токсичным?

Мед, производимый пчелами из этих токсичных нектаров , может быть ядовитым, если его потребляют люди . Многие люди съели токсичный мед и в результате серьезно заболели. Природные процессы также могут вводить токсичные вещества в нетоксичный мед, полученный из нетоксичного нектара.

Какая температура убивает полезные вещества в меде?

Нагревание выше максимальной температуры улья 95 градусов по Фаренгейту изменяет основной состав меда и ухудшает его качество. Он частично разрушает полезные ферменты меда и «испаряет» летучие соединения, которые составляют уникальный тонкий цветочный аромат меда.

Есть ли побочные эффекты от употребления горячей воды с медом?

С другой стороны, теплый мед имеет тенденцию вызывать «аму» в организме , которая является своего рода токсичным веществом, которое образуется, когда организм сталкивается с проблемами пищеварения.Поскольку мед медленно переваривается в организме, его свойства становятся похожими на свойства яда, что, в свою очередь, может привести к множеству различных заболеваний.

Безопасно ли печь с медом?

Наука подтверждает, что нагревание или приготовление меда действительно повреждает его , тем самым устраняя многие из его полезных эффектов. По данным Национального центра биотехнологии, нагревание меда вызывает неблагоприятные последствия. Приготовление меда снижает его качество, и он теряет важные ферменты и питательные вещества.

Сколько можно нагреть сырой мед?

Здоровому человеку, не имеющему проблем с весом и не основывающему свою диету на чрезмерном потреблении сахара, рекомендуется принимать максимум одну маленькую ложку меда в день . Это примерно от 10 до 12 граммов меда.

Какая точка кипения меда?

Нагревание меда выше 140 ° F ухудшает качество меда, а температура выше 160 ° F карамелизирует сахар.После карамелизации то, что у вас есть в банке с медом, может быть сладким, но на самом деле это уже не мед. Температура кипения воды — 212 ° F.

До какой температуры нужно нагревать мед?

Тщательно контролировать процесс нагрева меда. Чтобы мед стал жидким, лучше всего нагреть его до 35-40 ° C (95-104 ° F) . Во избежание перегрева температура не должна превышать 40 ° C (104 ° F). В результате мед превращается в чрезвычайно липкое, похожее на клей вещество, которое трудно переваривать.

Как разогреть мед?

Метод горячей воды

Поставьте банку (со снятой крышкой) в кастрюлю с горячей водой на плите, дайте меду нагреться и превратиться в жидкость. Не кипятя воду, медленно нагрейте мед, периодически помешивая.

Как узнать, токсичен ли мед?

Если мед свежий, эта ложка должна быть не больше чайной ложки.Употребление в пищу ядовитых медоносов обычно не опасно для жизни, но серые анотоксины могут вызвать расстройство пищеварения на пару дней. В некоторых случаях реакции могут включать нечеткое зрение, головокружение и покалывание во рту и горле .

Полезны ли мед и горячая вода для легких?

Мед также может уменьшить воспаление в бронхах (дыхательных путях в легких) и помочь расщепить слизь, которая мешает вам дышать. Смешивание 1 чайной ложки с 8 унциями горячей воды ; принимайте это два или три раза в день. Будьте осторожны, чтобы вода не стала слишком горячей.

Какой мед ядовит?

Мед, полученный из нектара Rhododendron ponticum , содержит алкалоиды, которые могут быть ядовитыми для человека, в то время как мед, собранный из цветков Андромеды, содержит грейанотоксины, которые могут вызвать паралич конечностей у человека и в конечном итоге привести к смерти.

Можно ли добавлять мед манука в горячий чай?

Добавьте горячую воду или чай

Если у вас болит горло, один из лучших способов насладиться медом манука — это добавить его в горячую воду или чай. Таким образом, вы получите все антибактериальные свойства меда манука и успокаивающий, но сладкий напиток, который можно пить!

Полезен ли чай с медом?

Регулярное употребление зеленого чая с медом выводит токсины из организма, заменяя его полезными минералами и витаминами.И мед, и зеленый чай богаты антиоксидантами, которые помогают обновлять клетки кожи, придавая ей сияющий и молодой вид.

Уменьшает ли мед и теплая вода жир на животе?

Помогает легче похудеть; и самое приятное то, что помогает вам сначала растопить жир на животе . От жира на животе, связанного с повышенным риском сердечных заболеваний, диабета и некоторых форм рака, избавиться нелегко. Но с медом и корицей вам не нужно беспокоиться о жире на животе.

Какие недостатки меда?

Некоторые из наиболее распространенных недостатков и рисков, связанных с медом, включают:

Высокая калорийность. Одна столовая ложка меда содержит 64 калории, что выше, чем у сахара — 49 калорий на столовую ложку.
Риск детского ботулизма. …
Влияние на уровень сахара в крови и риск заболевания.

Каковы побочные эффекты меда?

Безопасность и побочные эффекты

Мед может вызывать редкое, но серьезное заболевание желудочно-кишечного тракта (детский ботулизм), вызванное воздействием спор Clostridium botulinum.Бактерии из спор могут расти и размножаться в кишечнике ребенка, производя опасный токсин.

Что происходит при нагревании меда

Описанный как сладкая, желтая, вязкая жидкость, производимая пчелами из цветочного нектара, мед на самом деле представляет собой раствор с высоким содержанием глюкозы, фруктозы и других сахаров, приготовленный из воды. Сахар определяет основные свойства меда. Он содержит 17,20% воды, 80%.85 процентов углеводов и 0,51 процента белков, аминокислот, витаминов и минералов.

Во время экстракции меда применяется термическая обработка для облегчения процесса фильтрации и задержки кристаллизации. Особенно, если водное соотношение меда превышает 18%, следует применять нагрев, чтобы предотвратить ферментацию и задержать кристаллизацию. Правильное применение процесса нагрева останавливает ферментацию, убивая микроорганизмы, обнаруженные в меде, уменьшает количество воды и увеличивает ее текучесть, а также улучшает маркетинговые качества меда за счет растворения кристаллических частиц, присутствующих в меде.

Однако, если применяемая термообработка не проводится осторожно и контролируемым образом, это снижает качество и пищевую ценность меда. Если мед нагревается при высокой температуре или в течение очень длительного времени, вкус и аромат меда изменяются, цвет становится темнее, и происходит потеря качества в результате потери диастазы (амилазы), инвертазы (сахаразы) и ферменты глюкозидазы.

Несмотря на снижение активности диастазы, фруктоза расщепляется и увеличивает количество гидроксиметилфурфурола (HMF).Поэтому основным принципом нагревания меда должно быть поддержание дрожжей, вызывающих брожение, при самой низкой температуре, которая предотвратит кристаллизацию, и как можно скорее.

Изменение вкуса и аромата меда в результате нагревания

У каждого меда неповторимый вкус. Аромат меда происходит от комбинации фруктозы, глюкозы, глюконовой кислоты и пролина, которые являются основными ингредиентами сахара, органических кислот и аминокислотных фракций в меде.Аромат меда может варьироваться в зависимости от характерных эфиров в нектаре разных цветов. Основными ингредиентами ароматизатора в меде являются сложные эфиры, альдегиды, кетоны, спирты и свободные кислоты. Среди этих веществ самое широкое место занимают спирты.

Структура этих соединений может быть нарушена термообработкой, и приятные свойства меда будут потеряны. Кроме того, высокая температура нарушает структуру сахаров в меде, вызывает карамелизацию и портит вкус и цвет меда.У меда особый запах в зависимости от того, какая в нем пыльца. В меде, нагретом при высоких температурах, структура ароматических веществ, придающих меду естественный запах, таких как дикетон, разрушается, и большая его часть теряется.

Потеря ферментов в меде в результате нагревания

Мед очень богат ферментами. Основными известными ферментами меда являются ферменты амилаза (диастаза), инвертаза (сахароза), каталаза и фосфатаза. Некоторые из ферментов состоят из нектара и секрета, оставленного тлей на листе, и большая часть из них — из секрета слюнных желез пчел.Содержащиеся в нем ферменты отличают мед от других ароматизаторов. Тепло и свет отрицательно влияют на активность ферментов меда, особенно диастазы и инвертазы.

Фермент диастаза — это реагент, определяющий, нагревается мед или нет. Низкое количество диастазов указывает на то, что мед украшают или нагревают выше 55 ° C. Количество диастазов в меде не может быть меньше 8. Однако количество диастазов в меде, таком как цитрусовый мед, который естественно содержит низкое количество ферментов и содержание HMF в которых не более 15 мг / кг, не может быть меньше 3.Кроме того, при повышении температуры фермент диастаза разрушается и разлагается быстрее.

Пчелы превращают сахарозу из нектара в глюкозу и фруктозу с помощью другого фермента, инвертазы. Количество этого фермента может варьироваться в зависимости от источника и плотности нектара, возраста пчелы и периода течения нектара. Как и все другие ферменты меда, инвертаза чувствительна к нагреванию. Когда исследования по этому вопросу рассматриваются в литературе, можно видеть, что фермент инвертаза, нагретый до тех же температур, разрушается и разрушается быстрее, чем фермент диастаза.Поэтому в некоторых странах фермент инвертаза используется в качестве реагента для определения тепловой обработки меда.

Когда анализируется изменение фермента инвертазы, вызванное нагреванием в различных типах меда, можно видеть, что снижение фермента инвертазы начинается при 35 ° C. Исследования показали, что количество HMF не увеличивается значительно при 55 ° C. , а фермент инвертаза снижается вдвое. Хотя цитрусовый мед изначально имеет самую низкую концентрацию фермента инвертазы, это пример меда, который показывает наибольшую устойчивость к термической обработке.При 75 ° C видно, что фермент почти полностью разрушен.

Пока пчелы производят мед, фермент глюкозооксидаза расщепляет глюкозу в присутствии воды и кислорода, при этом выделяется перекись водорода. Образовавшаяся перекись водорода придает меду антимикробные свойства. Фермент глюкозидаза, который эффективен в образовании перекиси водорода, повреждается под воздействием тепла и света. В одном исследовании наблюдалась потеря выработки перекиси водорода при выдерживании меда на свету в течение 10 минут.В другом исследовании, проведенном путем нагревания меда в течение 10 минут при 70 ° C, было определено, что мед потерял свою антимикробную активность на 80%.

Приблизительно 200 соединений, которые играют роль в антибактериальной активности меда, нагретого до 37 ° C, разрушаются. При нагревании до 40 ° C инвертаза и другие важные ферменты расщепляются, нагревание до 50 ° C и выше искажает ценные сахара в меде и превращает его в карамель. Как правило, все термические обработки, проводимые при температуре выше 10 ° C, вызывают ухудшение структуры меда.

Повышенное количество гидроксиметилфурфурола (HMF) в меде в результате нагревания

На содержание гидроксиметилфурфурола (HMF) в меде влияет термическая обработка. HMF представляет собой соединение, образующееся в результате реакции между сахарами и аминокислотами в результате тепловой обработки, и его количество ограничено, чтобы предотвратить чрезмерное нагревание многих продуктов. Нежелательно наличие HMF в продуктах питания. Это вызывает нежелательные изменения вкуса, цвета и запаха продукта.В течение многих лет он использовался в качестве показателя качества меда. Кроме того, было обнаружено, что HMF обладает генотоксическим и канцерогенным действием.

Свежий мед может содержать небольшое количество HMF. Начальное количество гидроксиметилфурфурола варьируется в зависимости от химических свойств меда и климата, таких как концентрация сахара и pH. Однако было обнаружено, что количество HMF, образующегося в меде, не зависело от начального количества HMF в меде. Было установлено, что уровень HMF в меде во многом зависит от температуры и продолжительности применяемой термообработки.В ходе исследования были изучены результаты образцов меда, выдержанных в течение 24 часов на водяной бане с температурой 35, 45, 55, 65 и 75 ° C, и была изучена взаимосвязь между термообработкой различных видов меда и изменением количества HMF.

Разные значения HMF могут встречаться в разных сортах меда при одних и тех же процессах. Причина этого изменения в том, что у меда разные химические свойства и источники нектара. Но во всех из них, когда температура в целом превышает 65 ° C, количество HMF превышает допустимые пределы.Гидроксиметилфурфурол (HMF) образуется при нагревании меда, а также может со временем образоваться в меде, который хранится в течение длительного времени. Пока мед хранится в течение длительного времени и нагревается при высоких температурах, этот показатель возрастает до 30-40 миллиграммов / килограмм, а иногда может превышать эти пределы. Исследования продемонстрировали влияние температуры хранения на количество HMF, образующегося в меде. Количество HMF значительно увеличивается в меде, хранящемся в неблагоприятных условиях.

Если мед находится в прозрачной упаковке, например в стеклянной банке, его следует хранить в темноте.Свет, температура хранения и относительная влажность — это факторы, которые влияют на хранение меда. Если соты, взятые из улья, будут храниться в течение длительного времени, следует использовать складские помещения с температурой менее 10 ° C и относительной влажностью 60%. По мере увеличения времени нагрева количество HMF в меде увеличивается. Кроме того, HMF оказывает вредное воздействие на медоносных пчел. HMF возникает, когда кукурузные сиропы с высоким содержанием фруктозы, которые используются в кормлении пчел из-за их дешевизны, подвергаются термической обработке.Потому что количество HMF увеличивается прямо пропорционально соотношению сахаров (особенно фруктозы). Согласно исследованиям, достаточно нагреть эти сиропы до 48 ° C, чтобы увидеть значительное увеличение количества HMF. В 1975 году Яхимович и Щербины обнаружили, что HMF несет ответственность за гибель пчел.

Сообщается, что количество 15 мг / 100 г HMF в коммерчески кислотно-гидролизованном инвертном сахарном сиропе является смертельным для пчел. При кормлении сахарным сиропом с содержанием HMF 15 мг / 100 г в среднем 58% пчел погибло в течение 20 дней.Количество 3-6 мг / 100 г HMF безвредно для пчел. В результате многие эксперты утверждают, что количество HMF в сиропах инвертного сахара не должно превышать 2 мг / 100 г. В результате исследований было определено, что количество HMF меда, полученного от пчел, которых кормили инвертным сахарным сиропом, в 20 раз больше, чем у меда, полученного от пчел, которых кормили медом и сахарозным сиропом.

Исследователи заявили, что это произошло из-за воздействия высоких температур на сироп инвертного сахара. Кормление медом и сиропом с высоким содержанием HMF может привести к снижению продуктивности пчел, отравлению из-за уровня HMF и даже к массовой гибели пчел.По закону количество HMF в меде может достигать 40 мг / кг. Количество HMF в меде из тропических климатических регионов должно составлять не более 80 мг / кг, при условии, что это указано на этикетке региона.

Что нужно сделать, чтобы защитить мед от вреда от нагрева

Следует помнить, что любая тепловая обработка меда при температуре выше 10 ° C вызовет изменение структуры меда. Если будет применяться термическая обработка, ее следует применять при минимально возможной температуре в течение короткого времени.
Для предотвращения кристаллизации вместо классических методов нагрева можно использовать фильтрацию, метод ультразвуковых волн, метод холодного удара или методы микроволнового нагрева.

Сбор меда должен производиться в надлежащее время. Таким образом, количество воды в меде будет низким, и не будет необходимости применять термическую обработку для предотвращения ферментации и уменьшения количества воды.
Мед следует хранить в подходящих условиях.При хранении необходимо обращать внимание на такие факторы, как свет, температура хранения и относительная влажность. Если мед находится в прозрачной упаковке, например в стеклянной банке, его следует хранить в темноте. В меде, хранящемся в неподходящих условиях длительное время, наблюдается снижение активности ферментов и повышение HMF.

Концепция горячего меда в Аюрведе

Аюрведа или аюрведическая медицина — это древняя система здравоохранения, зародившаяся в Индии, но сегодня у нее много последователей и сторонников по всему миру.Аюрведа в первую очередь направлена на то, чтобы не заболеть, и процессы диагностики и лечения следуют этой концепции.

В аюрведической медицине считается, что болезнь вызвана физическим и умственным дисбалансом, который снижает выносливость организма. С целью исправления этого дисбаланса тело сбалансировано таким образом, чтобы устранить болезнь с помощью таких методов, как травяные формулы, изменение образа жизни и диеты. Йога и медитация также являются неотъемлемыми частями этой системы.

Согласно Аюрведе, нагретый или приготовленный мед (включая мед, добавленный в горячие напитки) токсичен, потому что он закрывает чакры. Это главное основание для утверждения, что приготовленный мед токсичен и вреден для человеческого организма. Нет успешных научных исследований того, что мед становится токсичным после повышения температуры. Потому что исследований и экспериментов на эту тему пока недостаточно.

Лучшие нагреватели для меда, которые можно купить в Интернете

Powerblanket Lite PBL05 5-галлонный обогреватель изолированного ведра — подогреватель ведра (5 галлонов / 19 литров) (Цена: 89 долларов.99)

WarmGuard WG05 Изолированный нагреватель ведра — Нагреватель ведра, фиксированный внутренний термостат Макс.температура 145 F (Цена: 87,36 долл. США) мм x 102 мм, высота 4 дюйма, ширина 0,06 дюйма, длина 31,1 дюйма (Цена: 58,64 доллара США)

BriskHeat DHCS10 Стандартный нагреватель металлических ведер для тяжелых условий эксплуатации DHCS, подходит для 5-галлонных ведер, 2-слойная армированная силиконовая резина, Ш x Д: 4 x 35 дюймов, диаметр: 11.1 дюйм, 120 В переменного тока (Цена: 109,00 долларов США)

Powerblanket BB05GV Нагреватель для пчелиного одеяла, 5 галлонов Нагреватель ведра с вырезом для запорного клапана, темно-серый (Цена: 113,19 долларов США)

Advanced, универсальный резервуар для меда с подогревом для животноводстваМестное послепродажное обслуживание

О продуктах и поставщиках:

Забота о вашем скоте и ведение эффективной фермы теперь стало возможным с помощью мощных и передовых технологий. резервуар для меда с подогревом на Alibaba.com. Эти улучшенные и эффективные. подогреваемый резервуар для меда используются для различных целей животноводства и выращивания всех видов скота. Продукты производятся с использованием прочного сырья и передовых технологий, чтобы предлагать долговечные услуги. Купите эти безупречные. резервуар для меда с подогревом от проверенных поставщиков и производителей на сайте.

Эти автоматизированные, эффективные и мощные. Емкость для меда с подогревом достаточно великолепна, чтобы помочь вам выполнять ежедневные хозяйственные работы с большей эффективностью и точностью.Не только инструменты, но и выбор из нескольких. подогреваемый резервуар для меда , например, конюшни, клетки, кормушки и т. Д. Эти. Бак для меда с подогревом экологичен и изготовлен из прочных материалов, таких как металл, твердая древесина, сверхпрочный пищевой пластик и многие другие.

Вы можете выбрать понравившийся предмет из множества различных. резервуар для меда с подогревом на Alibaba.com в зависимости от ваших конкретных требований. Эти. Емкости для меда с подогревом доступны различных форм, размеров, разновидностей, качества материалов и цветов в соответствии с вашими потребностями, просты в установке и использовании, повышая эффективность.Файл. Емкость для меда с подогревом проста в очистке и не требует такого обслуживания, что исключает затраты на рабочую силу. Выбирайте из любых ветеринарных инструментов, клеток, массажных щеток, автоматических клеток, машинок для стрижки и т. Д.

Alibaba.com предлагает вам широкий спектр. резервуар для меда с подогревом , чтобы купить лучшие продукты в рамках вашего бюджета и требований. Эти продукты продаются как OEM-заказы и имеют сертификаты ISO, CE, SGS. Вы также можете выбрать индивидуальную упаковку, которая будет отправлена вам.