Раздельное питание, таблица на сочетание продуктов, принципы раздельного питания, вредные сочетания продуктов
Мы подумали, что удобнее всего будет иллюстрированная таблица раздельного питания, где сочетания продуктов разделены на “худеете” и “толстеете”.
Основные принципы раздельного питания:
1. Никогда не ешьте в процессе одного приема пищи мучные
и протеиносодержащие продукты. То есть, не сочетайте углеводы с белками. Не сочетайте мясо с картошкой, хлебом, очищенным белым рисом.
Для переваривания этих видов пищи нужны разные желудочные соки. А если вы хотите, чтобы пищеварение у вас проходило нормально, то не стоит искусственно затруднять работу желудка. Хорошо переваривается пища одного вида (или сочетающаяся друг с другом).
Протеины перевариваются в желудке с помощью высококислотных желудочных соков, тех, что затрудняют переваривание амидонов. Мучные же продукты в таком желудочном соке могут начать бродить.
Избегайте сочетаний
| Лучше
|
ТОЛСТЕЕТЕ
протеины + мучное
2. Во время одного приема пищи следует есть только протеиносодержащие продукты из одной группы.
Избыток протеинов влечет за собой выработку мочевой кислоты, из-за которой, главным образом, возникают ревматизм и подагра.
Избегайте сочетаний
| Лучше
|
3. Употребляйте только один мучной продукт во время
одного приема пищи
Даже одного мучного продукта вполне достаточно для пополнения энергетического запаса вашего организма. Слишком богатая пища вредна для организма, и это особеноо относится к людям, ведущим сидячий образ жизни.
ТОЛСТЕЕТЕ мучное + мучное4. Никогда не смешивайте во время одного приема пищи сахар или сахаросодержащие фрукты с животными протеинами.
Такое сочетание приводит к брожению в желудке. И сахар препятствует перевариванию протеинов.
ТОЛСТЕЕТЕпротеины + сахаросодержащие
5. Никогда не смешивайте во время одного приема пищи
мучное и кислые фрукты.
Уровни переваривания мучного и фруктов — разные. И для переваривания мучных продуктов не подходят кислые желудочные соки, которые выделяются в желудке для переваривания фруктов.
ТОЛСТЕЕТЕ мучное + фрукты6. Дыню, а также арбуз лучше есть за час до еды
и ни с чем не сочетать.
Это плохо перевариваемы продукты, и они ни чем не сочетаются. Дыня переваривается окончательно только в кишечнике. Если же ее есть с чем-то еще, то она так и остается в желудке и провоцирует всяческие недомогания — гастритные боли, газы, отрыжку и т.д.
Избегайте сочетаний
| Лучше
|
7. Молоко лучше пить отдельно от любых сочетаний
с другими продуктами.
Можно, однако, сочетать его с фруктами, салатами, свежими или отварными овощами.
Молоко — протеиносодержащий продукт, который будет плохо перевариваться вместе с другими протеинами или мучными продуктами.
Если вы не можете пить молоко, то йогурты, кефир, простокваша — прекрасный выход из положения.
ТОЛСТЕЕТЕмолоко + протеины
молоко + мучное
8. Предпочтительно употреблять в пищу растительное масло,
а не животное.
Оливковое, соевое, подсолнечное, кукурузное масло полезны для здоровья и содержат основные жирные кислоты. Кроме того, соевое, подсолнечное и кукурузное масло препятствуют образованию холестерола.
Растительное масло прекрасно сочетается с протеиносодержами продуктами и мучными изделиями, важно только протеины и мучное не есть одновременно.
9. Желательно избегать сухофруктов
В сухофруктах есть и протеины, и окислы углерода (мучное), а это противоречит правилу 1 и плохо переваривается.
Если вам без них не обойтись, ешьте сухофрукты вместе с зелеными овощами — свежими или отварными.
Кратко, что можно есть на раздельном питании
Ешьте любые крупы на воде – греча, пшено, рис, овсянка, ячневая и тд. с овощными салатами, заправленными оливковым маслом. А также белковые продукты в виде мяса и рыбы тоже с овощными салатами. Не смешивайте углеводы (крупы, мучное) с белками (мясо, рыба). Фрукты ешьте отдельно, часа через два после еды, либо за 40-60 мин до еды. Прием жидкости либо за полчаса до приема пищи, либо через два часа после приема.
Нравится
Google+
Like
Сочетаемость продуктов: система питания, которая упрощает жизнь
Очень часто, стараясь сбросить лишний вес или заботясь о хорошем самочувствии, мы готовим «правильные» блюда из полезных продуктов. Но вы наверняка замечали, что временами пищевод готов оспорить каждое наше действие на кухне посредством тяжести и неприятных цифр на весах. Спрашивается, что не так? Ведь овощи – эко, мука – льняная, вместо сахара – стевия, вместо кофе — цикорий. Ответ простой: в комбинации всех существующих продуктов. Давайте разбираться, как нужно сочетать разные продукты с максимальной пользой.
Сочетаемость и несочетаемость продуктов – особая концепция в сфере диетологии. Многие специалисты утверждают, что это научно необоснованная теория, но в то же время целый мир уже признал и проверил на себе ее эффективность. Создателем системы раздельного питания считается американский натуропат Герберт Шелтон, который в своей известной «Школе здоровья» вылечил 50 000 безнадежно больных. Он убедил даже скептиков, что с помощью раздельного питания можно поддерживать свое тело стройным, а мозг заряженным. Все существующие на нашем столе продукты Шелтон разделил на несколько групп.
1. Продукты, которые лучше потреблять отдельно от всего остального
- Сочные и насыщенные водой дыня, арбуз, виноград, черника, голубика и персики очень быстро разлагаются в желудке, но в компании с другими продуктами обязательно вызовут расстройство и начнут гнить.
- Молоко препятствует появлению желудочных соков для продуктов, которые следуют после него. Это происходит потому, что молоко усваивается в двенадцатиперстной кишке и в желудке не вызывает никакой секреции.
2. Фрукты и ягоды
Чем кислее фрукт, тем быстрее он переваривается. Но лучше не надеяться на этот факт после приема пищи, так как у фруктов нет возможности попасть в кишечник и они просто начинают бродить там, где застряли.
- Сладкие: сухофрукты, инжир, финики и прочие. Свежие фрукты можно комбинировать с зеленью, сливками и сметаной, а сухофрукты добавлять в каши.
- Кислые: цитрусы, ананасы, гранаты, смородина, клюква, ежевика и кислые яблоки, груши, абрикосы и сливы. Здесь допустимы те же сочетания, что и в двух предыдущих подгруппах.
Фруктами легко насытиться или утолить голод перед основным приемом пищи за 20-30 минут и спустя 3-4 часа после последнего перекуса.
3. Овощи
Универсальная категория продуктов, которая дружит со всеми белками, жирами и углеводами, кроме тех, что есть во фруктах и в еде-исключении (см. пункт 1).
- Хорошо совместимые: огурцы, латук, кабачки, свекла, морковь, сладкий перец, редька, тыква, репа, стручковая фасоль, лук, редис, чеснок, капуста (все сорта, кроме цветной) и проч. Лучшие комбинации – с белком, жирами, крахмалами, зеленью и другими овощами.
- Менее совместимые: поздние тыква, кабачки и баклажаны, сваренная белокочанная и цветная капуста и зеленый горох. Лучше не сочетать эти продукты с белками, зато их со спокойной душой можно добавлять в блюда с крахмалами, жирами и зеленью.
Единственное исключение – помидоры. С крахмалами их не следует сочетать из-за комбинации цитрусовой, яблочной и щавельной кислоты. Но не стоит ими и пренебрегать: помидоры очень богаты витамином Е и тиранином, который превращается в серотонин и поднимает настроение.
4. Зелень
Отличное пищеварение и нейтрализация токсинов гарантированы, если употреблять зелень в сочетании с белками или крахмалами. В одной только петрушке витамина С в 5 раз больше, чем в зрелом лимоне. Здесь даже фрукты можно считать отличным дополнением. Единственный и первый враг зелени – это молоко, так что постарайтесь не запивать им зеленый лук. Помните о том, что для хорошего функционирования пищевода диетологи рекомендуют употреблять как минимум пучок зелени в день. Она действительно является важным элементом в холодильнике хорошей хозяйки.
5. Крахмалы
Крахмал, как один из сложных углеводов, очень важен и полезен для человека. Во время пищеварения он преобразуется в глюкозу, привычную для нашего организма, и подпитывает энергией ткани и клетки. Еще один плюс сложных углеводов – долгий заряд энергии за счет того, что соответствующая названию структура разрушается медленнее простых углеводов, таких как сахар и сок.
- Бананы, авокадо, картофель, батат, каштаны, кукуруза, мускатная тыква.
- Крупы: гречневая, пшенная, рисовая и проч.
- Макароны и хлебобулочные изделия из пшеницы, ржи и овса.
Идеально сочетаются с жирами, овощами и зеленью. Людям, склонным к динамичному набору веса, лучше не комбинировать крахмалы между собой, но в целом это допустимо. К тому же, оказывается, ферменты слюны в основном расщепляют именно крахмал.
6. Жиры
Главнейший источник кислот Омега-3, 6 и 9, без которых нашему организму невозможно обходиться. Высокое содержание жира в некоторых продуктах выручает в случае любой неправильной комбинации. Например, присутствие семечек в блюде с авокадо и рыбой лучше, чем их отсутствие.
- Орехи: пекан, грецкий, миндаль, кешью, фундук, бразильский, тыквенные семечки и т.д.
- Соевые бобы, темно-зеленые листовые овощи, грибы и т.д.
- Растительные масла, а также жирные молочные продукты (сливки, сметана и т.д.)
- Жирные сорта рыбы: скумбрия, семга, палтус и т.д.
Соединять растительные жиры с животными не рекомендуется, но важно не забывать про необходимость присутствия жира в рационе. Каждый день нам необходимо получать 20% калорий именно из жира.
7. Белки
Все внеклеточные структуры, мембраны и клетки построены на белке. В сутки организму необходимо получать от 36 до 56 грамм протеина для здорового функционирования.
- Животные: рыба, яйца, молоко, простокваша, кефир, сыр, брынза, творог и прочие.
- Растительные: спирулина, бобовые, соя, горох, бурый рис, фасоль, тофу, грибы, орехи, семечки, чечевица и прочие.
Белок составляет идеальную партию подгруппе хорошо совместимых овощей и зелени. Не менее приемлемым считается сочетание с жирами, но в соответствии с формулами: «животные белки + животные жиры» и «растительные белки + любые жиры»
8. Сахара
- Патока, мед, сиропы.
- Белый и желтый сахар, конфеты, пирожные, кондитерские изделия, варенье.
Мед – идеальный подсластитель и компаньон в том смысле, что противостоит брожению и совместим абсолютно со всеми продуктами, кроме подгруппы животных белков. Однако, чтобы организм не привыкал к столь биологически активному средству, лучше не есть мед больше 2-3 ч. л. в день. Другие сладости, если и позволять себе, то не позже, чем за час до еды, и никогда – после.
Раздельное питание – идеальный пример того, что здоровые продукты в разных комбинациях могут дарить каждый раз новые ощущения. При этом мы всегда можем позволить себе «запретный плод», главное – знать, в какое время и в каком месте. И конечно, с хорошим настроением!
Совместимые и несовместимые продукты, таблицы сочетаемости продуктов
Совместимые и несовместимые продукты, таблицы сочетаемости продуктов
Итак, вы уже знаете, что в основе теории раздельного питания лежат серьезные научные исследования, касающиеся обработки и усвоения различной пищи в желудочно-кишечном тракте. Для расщепления и переваривания разных пищевых продуктов необходимы строго определенные пищеварительные ферменты. Когда мы употребляем в один прием пищу только одного вида, ферменты действуют эффективно, поскольку их работе ничто не мешает. Соответственно, процесс переваривания и усвоения пищи протекает легко, без лишних затрат энергии и загрязнения организма. Пища усваивается полноценно и приносит максимальную пользу.
В том случае, если мы едим смешанную пищу, работа ферментов уже не является столь же эффективной. Их активность подавляется другой пищей и ферментами, выделяющимися для ее обработки. Так, например, жиры и белки препятствуют нормальному усвоению друг друга. Жиры подавляют выделение желудочного сока, необходимого для переваривания белков. Происходит нарушение многих биохимических процессов, что приводит к брожению или даже гниению непереваренной пищи, возникает избыточное газообразование, расстройство желудка и другие неприятные явления, свидетельствующие о том, что организм подвергается отравлению собственными токсинами.
Чтобы всего этого избежать, следует употреблять только совместимые продукты, одновременное переваривание которых не приводит к нарушению работы пищеварительного тракта. Это отнюдь не означает, что каждый продукт придется употреблять отдельно от всех остальных. Шелтон разделил все продукты на группы. Некоторые группы сочетать друг с другом возможно и даже полезно для пищеварения, другие же являются категорически несовместимыми. Смысл раздельного питания и состоит в употреблении в пищу только хорошо сочетающихся веществ.
Рассмотрим классификацию продуктов, предложенную Шелтоном.
1. Белки.
Это пища, отличающаяся высоким уровнем протеина. К данной группе относятся:
• мясные продукты (за исключением жира), рыба;
• молочные продукты нежирные (к примеру, кефир, простокваша или сметана и творог с малым процентным содержанием жира), брынза, сыр нежирный, яйца;
• бобы и фасоль сухие (в том числе соевые бобы), горох, грибы, орехи, чечевица.
Нетрудно заметить, что белки вовсе не являются исключительно пищей животного происхождения (различаются животные и растительные белки).
2. Углеводы.
Это продукты преимущественно растительного происхождения.
В них может преобладать крахмал или сахар. К первым относятся картофель, крупы, макаронные изделия, мука, хлеб. Ко вторым — мед, сахар, сиропы и т. п.
3. Жиры.
В эту группу входят топленое и сливочное масло, жирная сметана, сливки, сыр, а также все растительные масла (подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое, хлопковое, ореховое и т. п.). Кроме того, к группе жиров относятся сало, жирные мясо и рыба, иногда — орехи с высоким содержанием жиров.
4. Умеренно крахмалистые овощи — брюква, капуста цветная, козлобородник, морковь, свекла и т. п.
5. Некрахмалистые и зеленые овощи — аспарагус, баклажан, побеги бамбука, горчица, зеленый горошек, капуста белокочанная, капуста брюссельская, капуста китайская, капуста кормовая, капуста огородная, кольраби, кресс-салат, латук, листья репы зеленые, листья свеклы зеленые, лук, лук-порей, огурец, одуванчик, перец сладкий, петрушка, ревень, редис, репа, салат, сельдерей, спаржа, сурепица, тыква летняя, цикорий, чеснок, шпинат, щавель кислый и т. д.
6. Кислые фрукты, овощи и ягоды — ананас, апельсины, виноград кислый, гранат, грейпфрут кислый, лимоны, мандарины, персики кислые, помидоры, слива кислая, яблоки кислые и т. п.
7. Полукислые фрукты и ягоды — абрикосы, вишня сладкая, груша, инжир свежий, манго, персики сладкие, слива сладкая, черника, яблоки сладкие и др.
8. Сладкие фрукты и ягоды — бананы, виноград мускатный, груша, сушенная на солнце, изюм, инжир, финики, хурма, чернослив.
Помимо этих групп, Шелтон выделил дыни, арбузы и молоко как совершенно не сочетаемые ни с какими другими группами продукты. Их следует употреблять отдельно.
В результате многолетней работы Шелтоном были определены самые неблагоприятные сочетания, которых следует стараться избегать.
Белок — белок. Два насыщенных протеинами продукта препятствуют нормальному перевариванию друг друга и полностью не усваиваются. Причина состоит в том, что эти продукты, хотя и принадлежат к одной группе, имеют различный химический состав, требуют разных ферментов и их концентрации.
Каждый продукт переваривается со своей скоростью. Поэтому согласно принципам раздельного питания не стоит употреблять в один прием, к примеру, мясо и рыбу, мясо и яйца, яйца и сыр, сыр и орехи, мясо и орехи. Не следует есть совместно мясные и молочные продукты (к примеру, колбасу с майонезом или говядину с сыром), так как молочные продукты также содержат немало белков.
Белки — углеводы. Данный запрет означает, что мясо, рыбу, сыр, грибы, орехи, яйца и прочие белковые продукты вредно употреблять в один прием с картофелем, хлебом, кашами, а также сладостями, в том числе сладкими фруктами. Это объясняется тем, что обработка в желудочно-кишечном тракте белков и углеводов настолько отличается, что при смешанном питании они просто тормозят переваривание друг друга. Так, для расщепления белков необходима высокая концентрация соляной кислоты, содержащейся в желудочном соке, а усвоение углеводов требует щелочной среды, вырабатываемой преимущественно слюнными железами. Еще из школьных уроков химии вам известно, что щелочь и кислота нейтрализуют друг друга. Поступившая в желудок пища перестает перевариваться, и вместо усвоения питательных веществ начинается брожение непереваренного комка.
Согласно принципам раздельного питания богатые белками и насыщенные углеводами продукты можно употреблять лишь с промежутком в 2–3 ч.
Если, к примеру, вам приходится съесть бутерброд с сыром, то наилучшим выходом из этой ситуации будет сначала скушать сыр, а через какое-то время — хлеб. Тогда сыр попадет в желудок раньше, и желудочный сок не будет нейтрализован щелочью. А затем, когда сыр будет переварен, соляная кислота уже не будет столь концентрированной, и начатая еще слюнной жидкостью обработка хлеба успешно продолжится в желудке. Усвоение обоих продуктов пройдет более полноценно. Кстати, так инстинктивно поступают многие дети, съедающие сначала сыр, а потом уже хлеб, вызывая при этом нарекания со стороны родителей: «Ешь с хлебом!»
Белки — крахмалы. Нейтрализация происходит и при совместном употреблении протеиновой пищи с крахмалистой, которой также требуется щелочная среда. Поэтому мясо не рекомендуется совмещать с изделиями из теста — макаронами, лапшой, а также использовать в качестве начинки для пирогов.
Белки — жиры. Растительные масла не рекомендуется сочетать с мясом, сливочным маслом и сливками, яйцами, орехами, сыром и т. п. Дело в том, что жиры тормозят выработку желудочного сока. Это значительно ухудшает общую пищеварительную деятельность, а особенно переработку белков, которые выводятся практически в непереваренном виде.
Углеводы — жиры. Неблагоприятным является сочетание хлеба, и также кондитерских изделий, с растительными маслами и жирными сливками. Шелтон исключил из этого правила только хлеб с маслом.
Сахар — крахмал. Сахар, варенье, джем не стоит есть вместе с картофелем, хлебом, различными крупами. Шелтон установил, что горячо любимые пирожки с повидлом, хлеб с фруктовым джемом или шоколадной пастой, каши с вареньем, сладкие запеканки из каш, макарон или картофеля приводят к брожению в желудке. Причина заключается в плохой сочетаемости сахара и крахмала, затрудняющей переработку крахмалистых продуктов.
Кислота — белок. Кислые плоды не стоит употреблять с мясом, яйцами и прочими белковыми продуктами. А ведь на первый взгляд должно быть наоборот: дополнительная кислота сделает переваривание белков более легким. Однако наш организм предусмотрел достаточно собственных ферментов для переваривания белков, и постороннее вмешательство станет для него лишь помехой (разумеется, если кислотность желудка в норме). Кроме того, для переваривания фруктов требуется около 20 минут, мясо же перерабатывается значительно дольше.
Фруктовые кислоты затормозят естественную выработку желудочного сока, что неизбежно нарушит нормальную переработку белка. В результате пища, особенно белковая, переварится не полностью. Она осядет в кишечнике в виде шлаков и жира и может стать причиной брожения и гниения, отравляющего организм токсическими веществами. Сочетая мясо с фруктами, вы рискуете не только вызвать расстройство пищеварения, запоры и даже боли в кишечнике, но и со временем приобрести массу очень серьезных заболеваний. Поэтому Шелтон не советует употреблять, например, помидоры с яйцами или сыром, а мясо сочетать с томатным соком или фруктами.
Поэтому, как бы ни привлекала вас экзотика таких необычных блюд, как курица с лимоном или мясо с ананасом, старайтесь не поддаваться искушению полакомиться ими. Не рекомендуется также начинять овощи мясным фаршем, тем более с большим количеством соли, пряностей, специй.
Крахмал — крахмал. Согласно принципам раздельного питания допускается употреблять за один прием лишь один вид пищи, основным компонентом которого являются углеводы. Так, например, недопустимым является совместное употребление картофеля, хлеба и сладкого пирожного, поскольку желудок «выберет» для переработки и усвоения только один продукт, а все прочие будут ждать своей очереди, мешая другой пище и подвергаясь брожению.
Кислоты — углеводы. Углеводы не должны сочетаться с кислыми фруктами и овощами. Это означает, что не следует употреблять картофель, хлеб, сахар, мед, варенье, а также бобы и горох одновременно с яблоками, сливами, цитрусовыми, кислым виноградом, щавелем и помидорами. Кислота перечисленных фруктов и овощей нейтрализует фермент птиалин, существующий в щелочной среде и необходимый для усвоения углеводов.
Дыня и арбуз. Как уже говорилось, их следует употреблять отдельно от другой пищи. Дыня перерабатывается не в желудке, а только начиная с кишечника. Но часто мы совмещаем именно дыню с иными продуктами. В этом случае дыня подвергается процессам разложения, способствует повышенному газообразованию и провоцирует кишечное расстройство. Поэтому люди ошибочно утверждают, что дыня сильно «слабит». Это неверно. Она может служить хорошим «чистильщиком» желудочно-кишечного тракта, не сопровождая свою работу неприятными побочными эффектами, но только в том случае, если съедается отдельно. Между употреблением дыни и других продуктов должно проходить не менее 2 часов. Тогда неприятных последствий можно не опасаться. В меньшей степени то же самое относится к арбузам. Попробуйте употреблять арбуз или дыню на полдник — вам вполне хватит их, чтобы утолить легкий голод. Также Шелтон предлагает дыню или арбуз в качестве завтрака (который, кстати, и должен быть легким).
Молоко. Можно ли взрослым пить молоко? Шелтон советует употреблять его также отдельно от прочих продуктов либо отказаться от него совсем. Дело в том, что молоко — как у животных, так и у человека — представляет собой пищу детенышей, причем у каждого вида оно имеет свой специфический состав. Новорожденному козленку полезнее козье молоко, теленку — коровье. Человеческому младенцу — молоко его матери.
С возрастом организм большинства людей утрачивает способность переваривать молоко. Попадая в желудок, молоко, реагируя с достаточным количеством желудочного сока, должно для начала свернуться. Однако в цельном молоке животных содержится много жиров, которые угнетают выделение пищеварительных кислот, и потому в желудке оно не усваивается. Переваривание его начинается лишь с двенадцатиперстной кишки. Нередко молочные продукты становятся причиной нарушения обмена веществ. Они даже могут способствовать развитию дисбактериоза, гастрита, колита, почечнокаменной болезни, полиартрита и некоторых других заболеваний.
Если вы хорошо переносите молоко, пить его, разумеется, можно. Но не забывайте рекомендацию Шелтона: молоко следует употреблять, не сочетая с другими продуктами. Если вы выпьете стакан молока за обедом, то переваривание обеда у вас в желудке просто затормозится. Обладая обволакивающими свойствами, молоко надежно оградит ваш обед от воздействия желудочного сока. В присутствии молока желудок просто перестанет ощущать наличие в нем иной пищи, и тогда вам не избежать неприятных явлений, сопровождающих расстройство пищеварения.
Вообще для взрослых более полезными являются кисломолочные продукты — кефир, обезжиренный творог, пахта, ряженка и т. п. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в них, сами участвуют в процессе переработки таких продуктов и помогают усвоению других. Благодаря их деятельности кефир, например, усваивается в 2–3 раза легче и быстрее, чем цельное молоко. Кроме того, кефирная сыворотка намного богаче витаминами группы B, а содержащаяся в ней молочная кислота препятствует размножению гнилостных микробов. Однако не следует забывать, что хлебобулочные изделия не должны сочетаться с молочнокислыми продуктами.
Итак, запомните, что не следует употреблять одновременно:
1) различные виды белков;
2) углеводы и белки;
3) белки и крахмалы;
4) белки и жиры;
5) углеводы и жиры;
6) сахара и крахмалы;
7) белки и кислоты;
8) различные крахмалистые продукты;
9) кислоты и углеводы;
10) кислоты и крахмалистую пищу (либо кислоты употреблять раньше крахмалов с интервалом не менее получаса).
Дыни и арбузы, а также молоко не сочетаются ни с какими видами пищи.
Также плохо совместимы практически со всеми продуктами различные десерты. Шелтон считал, что они не приносят никакой пользы и потому их лучше избегать.
Составляя свой рацион, нужно обязательно учитывать сочетаемость продуктов, а также следовать постулату, к которому Герберт Шелтон пришел за долгие годы своей работы в школе здоровья: «Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективного пищеварения можно ожидать». Шелтон призывал каждую трапезу составлять из простых и хорошо сочетающихся продуктов. Более того, чем меньшее число продуктов вы поглощаете в один прием (даже если они принадлежат к одной группе или отлично сочетаются), то есть чем меньше веществ вы смешиваете в желудке, тем легче, быстрее и эффективнее протекает пищеварение, так как в этом случае выделяется самый оптимальный набор пищеварительных соков и одна пища не препятствует усвоению другой. В результате правильного питания устраняется дисбактериоз и в желудочно-кишечном тракте начинает преобладать здоровая микрофлора, также помогающая пищеварению.
Чем проще набор попадающей в желудок пищи, тем в большей степени она благоприятствует здоровью всего организма и долголетию — это мнение разделяют представители многих медико-философских учений мира, в том числе и йоги.
Что же происходит при смешанном питании? Учитывая выводы, сделанные Шелтоном и его последователями, можно сказать, что традиционное смешанное питание сильно затрудняет переработку и усвоение пищи, заставляя органы пищеварения работать в условиях повышенной нагрузки. Переваривание пищи замедляется. Органы пищеварения стараются обеспечить все поступившие в желудок продукты необходимыми для их переработки ферментами, однако это просто невозможно.
В самом лучшем случае организм вырабатывает такое сочетание пищеварительных соков, чтобы переработался и усвоился хотя бы один вид пищи. При менее удачных обстоятельствах получается некое «среднее арифметическое» из всех требующихся в данный момент ферментов, которое в равной мере плохо переваривает все присутствующие продукты. Неполноценно обработанная пища залеживается в желудке и кишечнике. В результате вместо усвоения начинается ее брожение и даже гниение, развивается болезнетворная микрофлора, откладываются шлаки, а в кровь начинают поступать токсины, вызывая самоотравление организма.
Такая ситуация возникает, к примеру, при совместном употреблении яблока и мяса. Съеденное отдельно, яблоко благополучно уйдет из желудка в кишечник примерно через 15–20 минут. Но вместе с мясом оно останется в желудке надолго, причем оба продукта переварятся некачественно и с большим трудом. В неподготовленном виде они попадут в следующие отделы желудочно-кишечного тракта, и на печень с поджелудочной железой ляжет несоразмерно высокая нагрузка. А частицы пищи, не переваренные совсем, будут накапливаться в кишечнике, что приведет к интоксикации, а со временем — к болезни.
Конечно, наши видавшие виды органы пищеварения до поры до времени справляются с подобным варварским отношением к ним. Неусвоенная пища, пролежав какое-то время, все-таки уйдет из организма, не принеся ему ничего, кроме вреда. А человек долго будет ощущать тяжесть, неприятные ощущения в животе и… голод, поскольку пища не усвоилась и в кровь не поступили необходимые питательные вещества.
Шелтон говорил: «Мы не получаем пользы от пищи, которая не усваивается. Есть и в то же время портить пищу в пищеварительном тракте — напрасная трата пищи».
Но трата продуктов — беда не такая серьезная по сравнению с тем, что в результате плохого переваривания организм подвергается интоксикации и тратит массу энергии на попытки как-то усвоить залежавшуюся пищу и справиться с токсинами. Бедствие ликвидируется, но какой ценой! При этом сгорает энергия организма вместе с 25–50 годами жизни!..
Человек не должен считать себя мусорным баком, в который можно кидать все подряд. Учеными было установлено, что неправильное питание и засорение организма шлаками приводят к тому, что на переваривание пищи и нейтрализацию токсинов уходит почти половина приобретаемой организмом энергии.
Чем отличается питание, когда в рационе сочетаются только совместимые продукты и число их в один прием пищи является минимальным? Переваривание пищи, вопреки сложившемуся житейскому представлению, является серьезным биохимическим процессом, в котором принимают участие и ферменты, и желудочный сок, и гормоны. При соблюдении принципов раздельного питания пищеварение происходит в свободном от шлаков желудочно-кишечном тракте, а переработка малого числа совместимых продуктов протекает легко, значительно быстрее, с экономией всех жизненных ресурсов организма. При этом освобождается много энергии, которую организм может использовать для других видов жизнедеятельности. У человека прибавляется сил, улучшается здоровье и возрастают шансы жить полноценной жизнью даже в преклонном возрасте. Люди, употребляющие совместимую пищу, забывают об изжоге, болях и тяжести в желудке и кишечнике. По мнению Шелтона, раздельное питание вместе с постепенной очисткой организма от внутренних загрязнений представляет собой возвращение человека к естественной жизни, сближение его с природой, обретение утраченной гармонии с ней.
Большинству людей перспективы, открываемые раздельным питанием, кажутся привлекательными, однако не у каждого хватает времени и терпения ежедневно просчитывать свой рацион, самостоятельно подбирать наилучшие сочетания из имеющихся у него в доме продуктов.
Поэтому существует масса специальных схем и таблиц, облегчающих эту задачу. Имея такую таблицу, человек уже не должен вспоминать, к какому виду (белки, жиры, кислые фрукты и т. п.) относятся продукты на его столе. Ему не приходится тратить время на то, чтобы обдумать все возможные комбинации совместимости.
Существуют подробные (табл. 2) и упрощенные (табл. 1) таблицы. Подробные более предпочтительны, поскольку вторые лишь приблизительно указывают те сочетания продуктов, употреблять которые не следует категорически.
Дыня, арбуз и молоко ни с какими продуктами не сочетаются.
Между приемами несовместимой пищи должно проходить не менее 2 ч.
Табл. 1 является упрощенной. Она напомнит вам, что мясо не стоит есть с хлебом, а в вареный картофель не следует добавлять фасоль. Однако таблица ничего не сообщает о взаимосвязях продуктов внутри своей группы (к примеру, из нее не видно, что сочетания «белок — белок» или «крахмал — сахар» также являются неприемлемыми). Кроме того, в данной схеме нет указания на запрет употребления в один прием белков и кислых фруктов, которые здесь отнесены к нейтральным, сочетаемым и с белками, и с углеводами продуктам. Посмотрев внимательнее, можно обнаружить и другие недостатки этой таблицы, типичной для статей из глянцевых журналов.
Таблица 1
Таблица 2
Значительно удобнее пользоваться подробной таблицей (табл. 2). С ее помощью вы быстро и легко определите, как сочетается с другими каждый конкретный продукт.
Пользоваться этой таблицей чрезвычайно просто. Здесь приведены самые часто употребляемые человеком продукты. Каждый из них имеет свой номер. Так, например, № 4 принадлежит сметане, № 12 — молоку, № 16 — орехам и т. п. На пересечении строки и столбца, соответствующих выбранным вами продуктам, вы найдете знак «+», «—» или «0», которые подскажут вам, что интересующее вас сочетание является хорошим (+), плохим (—) или допустимым (0).
Иногда вместо плюсов и минусов сочетаемость обозначается цветом. В этом случае цвета чаще всего полностью совпадают с цветом сигналов светофора: красный — «стоп, запрещено», желтый — «умеренно допустимо», зеленый — «полный вперед к столу!».
Перечислим выделенные группы подробнее.
Мясо, рыба, птица
Эти продукты не должны быть жирными. По возможности жир следует удалять во время приготовления. Данная группа совместима с некрахмалистыми и зелеными овощами, причем данное сочетание помогает перевариванию белков и выводит из крови лишний холестерин. Запомните: животные белки совершенно не сочетаются с алкоголем! Чем крепче спиртное, тем сильнее оно способствует осаждению пепсина — фермента, который необходим для переработки белков животного происхождения. Натуропаты советуют, что если ситуация за праздничным столом безвыходная, то лучше вместо традиционного «выпить и закусить» сначала закусить, а потом… не выпить.
Зернобобовые
К ним относятся бобы, фасоль и горох, чечевица, соя и т. п. Специфика сочетаемости зернобобовых заключается в двойственности их природы. Будучи крахмалами, они сочетаются с жирами (наиболее хорошо — с легкими для усвоения сметаной и растительным маслом), а в качестве белка растительного происхождения совместимы с крахмалистыми овощами и зеленью.
Масло растительное
Является чрезвычайно полезным в том случае, когда употребляется нерафинированным и к тому же в сыром виде.
Сахар, кондитерские изделия
Это сахар, различные сиропы и джемы. Шелтон советует избегать кондитерских изделий. Любые сахара подавляют выработку желудочного сока. Для их усвоения не требуются ни желудочный сок, ни слюна, поскольку они перерабатываются и усваиваются в кишечнике. Об употреблении сладостей с другими продуктами мы уже говорили. Повторим, что в этом случае они «залеживаются» в желудке, понижают его активность и провоцируют процессы брожения. В результате мы ощущаем изжогу и кислую отрыжку.
Мед не включен в группу сахаров. Это уникальный продукт, уже обработанный пищеварительными органами пчел. Он быстро усваивается и попадает в кровь уже спустя 20 минут, не давая нагрузки для печени и прочих пищеварительных желез.
Хлеб, картофель, крупы
Все крахмалистые продукты усваиваются с большим трудом. Поэтому запрет на совмещение при одной трапезе крахмалов и животных белков есть важнейший принцип раздельного питания. Хлеб в общем-то является отдельной пищей, а вовсе не непременным приложением к любому блюду. В то же время хлеб, особенно из неочищенного зерна, хорошо сочетается с салатами, а также растительным маслом.
Фрукты кислые, помидоры
К ним относятся цитрусовые, а также яблоки, сливы, груши, кислые абрикосы, а также некоторые виды ягод, к примеру клюква и виноград. Помидоры выделены из группы овощей благодаря высокой концентрации в них различных кислот.
Кислые фрукты совместимы друг с другом, а также с полукислыми фруктами, сметаной, другими кисломолочными продуктами. Употреблять их разрешается с орехами, зеленью и сырами. Категорически они несочетаемы с белками животного происхождения, крахмалами, зернобобовыми продуктами.
Сладкие фрукты, сухофрукты
Допускается совмещать их с орехами, но количество пищи не должно быть большим, иначе на пищеварительные органы ляжет слишком тяжелая нагрузка. Однако лучше всего любые фрукты (как сладкие, так и кислые) употреблять отдельно, поскольку их усвоение происходит в кишечнике. Оптимальное время для употребления фруктов — за 15–20 минут до принятия другой пищи. Дыни и арбузы разрешается есть только отдельно.
Овощи зеленые и некрахмалистые
Хорошо сочетаются со многими продуктами (см. табл. 2). Категорически «не дружат» с молоком. Овощи полезно сочетать с жирами, тогда организм хорошо усвоит витамины A, B, E, K, содержащиеся в овощах.
Последние три группы витаминов относятся к жирорастворимым, поэтому для их усвоения жиры необходимы.
Овощи крахмалистые
Совместный прием данных овощей с сахаром и сладостями приводит к брожению и расстройству желудка. Сочетания с другими группами полезны либо допустимы.
Творог и кисломолочные продукты
Творог относится к белкам, и его переваривание является достаточно трудным. Совместимыми считаются продукты, схожие по составу с кислым молоком (сметана, брынза, сыр).
Сыр, брынза
Самыми полезными считаются сыры молодые, по виду представляющие собой что-то среднее между сыром и творогом. Плавленые сыры относятся к ненатуральным продуктам, прошедшим серьезную фабричную обработку. Поэтому употреблять их не рекомендуется. Брынза, по мнению натуропатов, является очень полезным белковым продуктом. Однако она содержит чересчур много соли, и перед употреблением ее следует отмочить, то есть подержать достаточное время в чистой холодной воде, пока не растворится избыток соли.
Яйца
Яйца не столь вредны, как считают некоторые медики. В сочетании с некрахмалистыми и зелеными овощами вред для здоровья, связанный с высоким уровнем холестерина в яйце, практически сводится к нулю.
Орехи
Содержат значительное количество жиров, что делает их схожими по составу с сыром.
Однако усваиваются орехи гораздо легче, поскольку содержащиеся в них жиры — растительного происхождения, в то время как сыр богат животными жирами.
Какие же сочетания продуктов Шелтон считает самыми полезными? Приведем несколько советов по применению теории раздельного питания на практике.
• Овощи, содержащие небольшое количество крахмала, хорошо сочетаются с нежирным мясом, зеленью, творогом и яйцами. Данные комбинации разрешается дополнить ломтиком некислого хлеба.
• Крахмалистые овощи допустимо совмещать с крупами: к примеру, тыквенную кашу можно употреблять с пшеном, морковь — со свеклой, а рис — с кабачками.
• Свежие помидоры допускается есть лишь с творогом или брынзой. Солить такие блюда не нужно.
• Фрукты лучше всего употреблять только в отдельную трапезу, например в качестве полдника.
• Мясо, птица, рыба должны быть «постными». Во время приготовления нужно тщательно удалять все жировые вкрапления, а также пленки и жилки. У курицы аккуратно удаляют кожу и подкожную клетчатку. Употреблять их в пищу не рекомендуется.
• Хлеб хорошо есть как отдельное блюдо либо вместе со сливочным маслом, но не дополнять им любой прием пищи. Исключение можно сделать для хлебобулочных изделий, изготовленных из неочищенного зерна или отрубей.
• Растительное масло — только нерафинированное! Причина заключается в том, что во время фабричной очистки утрачивается множество полезных для нашего организма веществ.
• Все виды соков (фруктовых и овощных) лучше пить приблизительно минут за тридцать до начала еды. Очень кислые соки употреблять вообще не рекомендуется, так как они могут спровоцировать брожение как в желудке, так и в кишечнике.
Правила приема пищи
Помимо системы раздельного питания, предусматривающей употребление только сочетаемых продуктов, Г. Шелтон сформулировал ряд правил, касающихся приема пищи и воды. Рассмотрим выведенные им принципы правильного питания.
1. Принимать пищу следует только при появлении чувства голода.
Не стоит заставлять себя есть, когда у организма нет потребности в пище. Научитесь отличать аппетит от голода. Это нетрудно. Если вы сейчас, как Буратино, с наслаждением съели бы даже сухую хлебную корочку — вы по-настоящему голодны. Такая воображаемая проверка помогает избавиться от постоянных перекусываний, путающих и нарушающих нормальную работу органов пищеварения. Особенно не следует поддаваться уговорам близких «что-нибудь скушать», если у вас повышена температура. Заболев, следует сознательно уменьшить суточный рацион, чтобы организм тратил энергию не на избыточное пищеварение, а на борьбу с болезнью (разумеется, при гастрите и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта необходимо вначале посоветоваться с врачом). Кроме того, повышенная температура угнетает выработку пищеварительных соков.
2. Никогда не принимать пищу при болях, а также физическом, эмоциональном или умственном напряжении. Боль и различные значительные нагрузки на организм также подавляют выделение пищеварительных ферментов. Шелтон говорил, что отрицательные эмоции особенно вредны для пищеварения. Страх, ненависть, зависть, тревога и гнев он называл «смертельными врагами» усвоения пищи, пусть самой сочетаемой и полезной. За столом недопустимы ссоры, брань и даже просто недовольное ворчание.
3. Никогда не принимать пищу во время любой напряженной работы, а также непосредственно перед ней и сразу же после нее.
4. Не пить во время еды.
Принимаемую пищу не следует запивать. Исследования Шелтона показали, что вода покидает желудок спустя 10 минут. Поэтому питье надо прекращать как минимум за 10 минут до начала еды. Запивая каждый свой глоток пищи, человек выводит значительную часть пищеварительных ферментов. Кроме того, вода в этом случае заменяет слюну, и человек глотает пищу, пропитанную водой, однако плохо пережеванную и мало обработанную слюнными пищеварительными веществами.
Шелтон не одобрял традиционные напитки — кофе и чай, считая, что они подстегивают аппетит и провоцируют переедание. Он рекомендовал пить простую кипяченую воду комнатной температуры за 10 минут (а лучше за 15 минут) до начала еды и разрешал возобновлять питье только через 30 минут после употребления фруктов, через 2 часа — после приема крахмалистой пищи и лишь спустя 4 часа — после употребления белков
5. Пища нуждается в тщательном пережевывании.
Тщательно, не торопясь, пережевывайте любую пищу. Тогда она уже во рту хорошо обрабатывается пищеварительными ферментами, и ее дальнейшее переваривание и усвоение проходят более легко и качественно. Помимо этого, благодаря продолжительному пережевыванию человек быстрее чувствует насыщение и не переедает.
6. Одновременно употребляйте только сочетаемые продукты — главное правило теории раздельного питания.
Кроме этих основных правил, Шелтон давал своим пациентам следующие советы.
• Отдыхайте перед приемом пищи и после него.
• Следите за тем, чтобы не переедать. Наполняйте желудок не больше чем на две трети, — это приблизительно равно объему пригоршни, сложенной из ваших ладоней.
• Отдавайте предпочтение простой трапезе, состоящей из небольшого числа компонентов. Также помните, что ваш организм находится в большей биологической гармонии с местными продуктами, поэтому старайтесь употреблять именно их, а не экзотические, привезенные из дальних стран.
• Выбирая температуру пищи, избегайте экстремально высокой или слишком низкой. Температура блюд не должна быть ниже комнатной, горячие же не должны обжигать. Потребность бросить горячую ложку или подуть на ее содержимое говорит о том, что температура пищи слишком высока.
• Не менее половины всего рациона должны составлять сырые овощи и фрукты (этот совет не годится при некоторых заболеваниях, поэтому лучше проконсультируйтесь со своим врачом или диетологом).
• Ягоды и фрукты очень полезны, однако их следует есть не позже чем за 20 минут до еды и никогда — сразу после приема пищи.
• Постарайтесь исключить из рациона следующие продукты и напитки или существенно ограничить их содержание в нем:
• колбасы, копчености и соленья;
• сахар-рафинад и пища, в которой он содержится;
• маргарин, майонез, любые рафинированные масла;
• какао, кола, кофе и чай;
• вялые, мягкие фрукты и овощи, даже если они явно не имеют признаков «второй свежести»;
• всевозможные консервы, сгущенное и сухое молоко.
Как переходить со смешанного на раздельное питание?
Во-первых, надо знать, что это реально сделать в любом возрасте и при любом состоянии здоровья. Однако при наличии хронических заболеваний следует вначале получить одобрение врача.
Во-вторых, переход должен быть постепенным, чтобы от резкой смены рациона и некоторых необходимых ограничений не страдало ни пищеварение, ни настроение. Ломка стереотипов (как физиологических, так и психологических) — дело нелегкое.
Начните с одного-единственного дня в неделю, а потом постепенно добавляйте по одному дню. В какой-то период вам, возможно, понадобится сила воли. Это в основном относится к людям, привыкшим постоянно перекусывать и переедать. Но пройдет определенное время — и новые сочетания продуктов покажутся вам естественными и привычными, организм словно вспомнит сам, как он должен питаться. Ваши вкусовые ощущения станут более тонкими. А спустя 2 месяца вы почувствуете улучшение самочувствия. Это может произойти и раньше, если вы одновременно (под руководством врача) осуществите очистку организма, кишечника в первую очередь.
Очень хорошо, когда на раздельное питание переходит вся семья: и хозяйке легче, и единодушие всех домашних на пути к здоровому питанию обеспечено.
Кроме того, моральная поддержка в минуту отчаянных колебаний («съесть кусок торта или салатик?») часто бывает просто необходимой.
Ощутив заметный прилив сил, вы с большим энтузиазмом и уверенностью будете продолжать переход к правильному питанию, проявляя фантазию в приготовлении новых блюд и заинтересовывая ими своих друзей. Которые, кстати, вскоре начнут допытываться, что же помогает вам не болеть, сохранять высокую работоспособность и при этом еще и великолепно выглядеть.
Отдельно следует упомянуть о так называемых традиционных застольях и о том, как не причинить вреда своему очистившемуся от шлаков, правильно питающемуся организму. Идеальную схему раздельного питания иногда нужно нарушать — ради тренировки на случай чрезвычайной ситуации (похода в гости или корпоративной вечеринки). Организм должен уметь справляться с такими обстоятельствами, поэтому время от времени его нужно тренировать, подвергая подобным нагрузкам. Разумеется, не для того, чтобы «оторваться по полной», а ради готовности вашей пищеварительной системы выдержать без последствий вынужденный краткий переход на смешанное питание.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРесСовместимость продуктов
Совместимость продуктовНа эту же тему можно прочесть: Содержания витаминов в продуктах питания, вегетарианство и овощная диета, нитраты в продуктах питания, правильное питание, сыроедение, раздельное питание.
Каждый из нас хотя бы однажды испытывал состояние, когда что-то из нашей пищи не устраивало наш организм. Известно, что некоторые сочетания продуктов являются неподходящими. Давайте отдадим должное этому факту и сделаем наше питание более приятным, улучшив при этом свое здоровье.
Принципы и правила совместимости продуктов питания впервые сформулировал в 30-х годах доктор Хей.
Его теория сводится к тому, что мы должны употреблять как можно больше защелачивающей пищи, есть фрукты отдельно и в натуральном виде, избегать переработанных и рафинированных продуктов, не смешивать в одно блюдо концентрированные белковые и концентрированные углеводистые продукты.
За последние 65 лет мы получили массу убедительных примеров в поддержку этой теории.
Эти правила очень просто соблюдать.
Правило 1:
Мясо, рыба и яйца представляют собой концентрированную белковую пищу. Для ее усвоения Вашему желудку необходимо выработать большое количество кислоты и пищеварительных ферментов.
Поэтому:
— Ограничьте употребление жидкости во время приема пищи;
— Не ешьте сахар;
— Ешьте больше овощей и растительного белка вместе с животным белком;
— После белковой пищи сделайте 2-3 часовой перерыв до следующего приема пищи. Это необходимо для ее усвоения.
Правило 2:
Картофель, репа, тыква, зеленые овощи, макаронные изделия, орехи, семечки, брюссельская капуста и хлеб — это комплексные угдеводы. Употребление этих продуктов приводит к образованию щелочной среды в желудке.
Они очень легко усваиваются. Поэтому:
— Не ешьте сахар;
— Сделайте 1-2 часовой перерыв до следующего приема пищи, чтобы углеводы успели усвоиться.
Правило 3:
Срочную подпитку энергией лучше всего обеспечат фрукты. Они являются наилучшим источником сахара в котором мы периодически нуждаемся. Усвоение фруктов протекает очень быстро, поскольку наш организм способен легко вырабатывать необходимые ферменты и гормоны. В желудке образуется щелочная среда. Поэтому:
— Ешьте фрукты между основными приемами пищи;
— Не ешьте вместе с фруктами конфеты, шоколад, другие сахаросодержащие продукты;
— Сделайте перерыв 30 минут, необходимый для усвоения фруктов, перед следующим приемом пищи.
Наряду с перечисленными выше простыми правилами существуют Принципы питания:
1. Кислотно-щелочной баланс крови непосредственно определяется нашим питанием. Как отмечено в «Методах доктора Шишлова», поддержание оптимальной щелочной реакции крови обеспечивает стабильное здоровье и жизнерадостное, энергичное самочувствие. Попытайтесь обеспечить 55-70% требуемого суточного потребления энергии за счет Комплексных углеводов, поскольку «внутренний стресс» и закисление организма находятся в однозначном соответствии.
2. Многие продукты представляют собой смесь белков и углеводов. Употребляйте их в том виде, в котором они есть, поскольку отделить друг от друга белок и углеводы не представляется возможным.
Другое дело — смешивание концентрированных белков и концентрированных углеводов (например, бифштекс и жареная картошка). От такого смешивания едва ли можно ожидать пользы.
3. Кислоты образуются в нашей пищеварительной системе из фосфора, серы, азота и хлора, которые мы получаем преимущественно с животной пищей, такой как мясо, рыба, яйца и т.п.
Щелочи образуются в пищеварительной системе из кальция, калия, магния и натрия, которых больше всего содержится в овощах, макаронах, бобовых растениях и почти во всех свежих руктах.
Свежее молоко дает слабую щелочную реакцию. Потребности нашего организма удовлетворяются
за счет разнообразия данного вида продуктов.
4. Наш организм не нуждается в «быстрой» энергетической подпитке с помощью чистого сахара и сахаросодержащих продуктов. Фактически, организм просто не в состоянии справиться с потоком сахара, и это приводит к недопустимому подъему содержания сахара в крови. Когда это происходит, для восстановления баланса вырабатывается большое количество разнообразных гормонов и ферментов.
Кроме того, сахар начинает подпитывать «недружественные» микроорганизмы в пищеварительном тракте, такие как бактерии брожения.
Спелые фрукты легко перевариваются и усваиваются, не нарушая баланса крови. Почти все фрукты сразу же перевариваются под действием желудочного сока. Поэтому их необходимо употреблять отдельно от другой пищи. Исключение составляют бананы, кокосовые орехи и яблоки. Они плохо ферментируются. Поэтому бананы с овсянкой или какой-либо другой кашей — вполне приемлемая пища.
Совместимость продуктов питания
Для нас очень важно знать, какие продукты питания можно употреблять вместе, в какой последовательности, а какие и вовсе употреблять отдельно. Если быстро перевариваемую пищу употреблять после пищи, нуждающейся в длительной переработке, то не происходит своевременное выведение последней порции пищи из-за того, что выход из желудка блокирован пищей, требующей длительного переваривания. После еды не следовало бы употреблять вяжущие продукты, например, айву или продукты, способствующие разложению пищи. Если после капусты съедите чеснок, то капуста не переварится, а сгниет. Яблоко, съеденое натощак, покидает желудок уже 15-20 минут, а апельсины еще быстрей. Если же фрукты съедаются на десерт после плотного обеда, то они остаются в желудке вместе с длительно перевариваемой пищей и через 20 минут начинают бродить. Каждый вид пищи требует специфического состава ферментов. Это значит, что для переварывания той или иной пищи необходим особенный состав желудочного сока. Да и другие условия для переваривания конкретного продукта отличаются друг от друга – для переваривания белков необходима кислая среда, а крахмалистая пища расщепляется в щелочной среде, а кислотность будет только тормозить деятельность необходимого фермента. Поэтому белковую и крахмалистую пищу лучше не употреблять вместе. Углеводы лучше не есть вместе с кислыми продуктами, например, уксусом, лимоном или кечупом. Если хлеб запить томатным соком, то подавляется активность находящейся в слюне амилазы, фермента, отвечающего за расщепление крахмалистой пищи.
Существует еще фаза кишечного пищеварения, когда под воздействием сока поджелудочной железы расщепляется пищевая кашица, покинувшая желудок. Но полное расщепление пищевой кашицы в тонком кишечнике возможно только при условии, что пища в желудке полноценно переработана. Например, каша на воде быстро расщепляется под воздействием не очень сильного желудочного сока и быстро покидает желудок. Если же кашу съесть вместе с мясом, желудок не может выработать желудочный сок такого состава, который необходим для той и другой пищи. Поэтому такая пища остается в желудке слишком долго и покидает желудок неполностью расщепленной. Конечно, сок поджелудочной железы доведет переваривание этой пищи до конца, но это будет просить дополнительную нагрузку на печень, поджелудочную железу и тонкий кишечник. А сам едок будет ощущать «камень в желудке».
Существенно важно и то, что полезные микроорганизмы преимущественно питаются растительной клетчаткой, а мясо способствует размножению микрофлоры, определяющей процессы разложения пищи. Пищеварительный тракт человека предназначен для растительной пищи: фруктов, злаков, овощей и зелени. Важное значение имеют бактерии, находящиеся в кишечнике. От них зависит превращение клетчатки либо в питательные вещества, либо в токсины. От микроорганизмов зависит и качественная переработка остальных питательных веществ. Если человек питался правильно, то результат на лицо: у фекалий практически отсутствует запах, не образуются газы.
Сейчас более подробно о группах продуктов питания.
Сладкие фрукты:
Бананы, финики, хурма, инжир, все сухофрукты. Фрукты быстро расщепляются, сладкие фрукты задерживаются в желудке немного дольше кислых фруктов. Фрукты необходимо принимать отдельно, например, на полдник или до начала трапезы. Очень неблагоприятно кушать фрукты после еды, ведь тогда начинается брожение в желудке. Отдельно от приема другой пищи необходимо пить фруктовые соки, ведь они являются концентрированной пищей. Сладкие фрукты хорошо сочетаются друг с другом, а также с полукислыми фруктами, например, хурма и яблоки. Хуже сочетаются с другими фруктами бананы. Слфдкие фрукты можно сочетать со сливками, сметаной, зеленью и кисломолочными продуктами.
Полукислые фрукты:
Манго, черника, голубика, земляника, малина, яблоки, груши, сливы, виноград, абрикос, персик, арбуз. Эти фрукты можно комбинировать со сладкими фруктами, кислыми фруктами, кисломолочными продуктами, сливками, зеленью, а также с белковой пищей, содержащей много жиров, например, сыром, орехами, жирным творогом. Эти фрукты нельзя совмещать с яйцами, рыбой, грибами, горохом и бобовыми. Не советуется употреблять эти фрукты вместе с крахмалистой пищей. В отдельный прием пищи кушайте персики, чернику, голубику, винограда, дыню и арбуз, потому что эти фрукты очень быстро перерабатываются в желудке и плохо комбинируются с другой пищей.
Кислые фрукты:
Апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, крыжовник, клюква, кислые яблоки, груши, сливы, абрикос, виноград.
Эти фрукты хорошо совместимы как между собой, так и с кисломолочными продуктами, сливками, сметаной и жирным творогом.
Их можно комбинировать с орехами, сырами и зеленью.
Кислые фрукты не совместимы с белками животного происхождения, бобовыми, горохом, крахмалосодержащими продуктами и овощами.
Хорошо комбинируемые овощи:
Огурцы, свежая капуста (кроме цветной), редиска, сладкий перец, фасоль, репа, лук, чеснок, свекла, брюква, морковка, ранние кабачки, ранняя тыква, салат.
Эти овощи хорошо комбинируются с любой пищей, способствуя ее усвояемости, например, с белками (мясо с огурцами, морковка с творогом), с жирами (капуста с маслом), с другими овощами, с продуктами, содержащими крахмал (хлеб со свеклой, с зеленью.
Нельзя комбинировать овощи с молоком!
Нежелательно одновременно принимать в пищу овощи и фрукты.
Плохо комбинируемые овощи:
Цветная капуста, зеленый горошек, поздние кабачки, поздняя тыква, баклажаны, патиссоны.
Эти овощи великолепно комбинируются с продуктами, содержащими крахмал, например, хлебом, со всеми овощами, жирами, например, сметаной и зеленью.
Допустимо употреблять вместе с сырами.
Менее желательна комбинация этих овощей с белками животного происхождения, например, с яйцами и мясом.
Абсолютно несовместимы с молоком и фруктами.
Продукты, содержащие крахмал:
Пшеница, рожь, овес и продукты из этих злаков, например, макароны и хлеб, а также гречка, рис, картофель, съедобный каштан и кукуруза.
Великолепно комбинируется с зеленью, жирами и всеми овощами.
Допустима и комбинация этих продуктов между собой. Этого следует избегать людям со склонностью к полноте. К тому же, различные крупы между собой отличаются количеством белков, поэтому крупы лучше не комбинировать между собой.
Комбинируя продукты, содержащие крахмал, с жирами, необходимо одновременно добавить зелень или овощи.
Очень неблагоприятна комбинация углеводов и белков. Особенно важно не комбинировать углеводы с мясом, молоком и кисломолочными продуктами, например, каша на молоке, хлеб с кефиром. Нежелательно совмещать крахмалистую пищу с сахарами, например, хлеб с вареньем, каша с сахаром, а также с любыми фруктами или фруктовыми соками.
Белковые продукты:
Мясо, рыба, яйца, творог, сыры, брынза, молоко, пахта, кефир, бобовые, чечевица, горох, орехи, семена, грибы.
Идеально сочетаются с семенами и хорошо сочетаемыми овощами. Способствуют переработке белков и выведению различных токсинов.
К числу исключений относится молоко – его необходимо употреблять в пищу отдельно. Лучше отдать предпочтение теплому, некипяченному, непастеризованному молоку. Пастеризованное молоко очень тяжелое по своим качествам. В отдельных случаях молоко можно комбинировать со сладкими фруктами, например, бананами, но у каждого человека своя индивидуальная переносимость продуктов.
Допустима комбинация белков с жирами, притом жиры животного происхождения лучше комбинируются с белками животного происхождения, а белки растительного происхождения – с жирами растительного происхождения. Необходимо учитывать, что жиры замедляет процесс пищеварения. Для улучшения пищеварения необходимо комбинировать со свежими овощами и зеленью.
Белки не комбинируются с продуктами, содержащими крахмал, фруктами и сахарами.
К исключениям относятся творог, сыры, кисломолочные продукты, орехи и семена – их можно совмещать с фруктами.
Зелень:
Салат, одуванчики, крапива, подорожник, зеленый лук, щавель, кориандр, петрушка, акация, лепестки роз, укроп и др. Зелень совместима со всеми продуктами, кроме молока.
Жиры:
Сливочное масло и топленое масло, сметана, сливки, растительные масла, сало и другие жиры животного происхождения. Иногда сюда причисляют жирное мясо, жирную рыбу и орехи.
Жиры замедляют выделение желудочного сока, особенно, если их употреблять в начале трапезы. Но иногда прием жиров уничтожает затор в желудке, возникнувший из-за неудачного сочетания пищевых продуктов
Жиры хорошо сочетаются с зеленью, овощами, крахмалистой пищей, например, каша со сливочным маслом. В отдельных случаях допустимо сочетание жиров и фруктов, особенно это относится к ягодам, например, клубника со сливками.
Нельзя совмещать жиры с сахарами, например, сливки с сахаром. Топленое масло совместимо практически со всеми продуктами. Растительные масла лучше употреблять вместе с рыбой, которая содержит много ненасыщенных жирных кислот. С мясом жиры лучше не совмещать.
Сахара:
Фруктоза, варенье, мед, меласса, коричневый сахар, сиропы.
Вместе с белками и крахмалистой пищей вызывают брожение, способствует разложению других продуктов.
Сладости лучше употреблять отдельно, но нельзя это делать в конце трапезы. В идеале лучше отказаться от сладостей или употреблять их в качестве отдельного приема пищи.
Исключением является мед. В небольшом количестве мелд рекомендуется принимать вместе с другими пищевыми продуктами, так как мед способствует всасыванию биологически активных веществ и задерживает процессы гниения пищи. Мед нельзя совмещать только с продуктами животного происхождения. Мед нельзя нагревать, потому что он становится токсичным.
Мясо, рыба, творог и сыр является очень концентрированной белковой пищей. Без них возможно прожить, по возможности не следовало бы употреблять эти пищевые продукты ежедневно.
После еды желательно хотя бы 5 минут посидеть за столом, а потом медленно прогуляться в течение 20 минут.
При соблюдении правил грамотного питания, супы не являются необходимыми. Лучше супы на бульоне не готовить, а на первое съесть суп-пюре.
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА СОЧЕТАНИЯ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
продукты, содержащие крахмал, сахар, не есть с белками и кислотными фруктами
интервал между приемами пищи не менее 4 часов
не есть рафинированные продукты (мука, сахар, маргарин)
Все продукты делят условно:
протеиновые
крахмальные
нейтральные
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Все пищевые продукты по месту усвояемости в желудочно-кишечном тракте делятся на две основные категории:
Основная белковая пища животного и растительного происхождения: мясо, птица, рыба и все продукты из них, творог и кисломолочные продукты, молоко, сыры, яйца, зернобобовые, орехи
Продукты, богатые крахмалом: хлеб и все изделия из муки, крупы, картофель, рис.
МЯСО, ПТИЦА, РЫБА:
Первая графа самая важная, т.к. именно здесь легче всего нарушить правила совместимости продуктов. Для мяса всех видов благоприятно сочетание с зелеными не крахмалистыми овощами, т. к. такое сочетание нейтрализует вредные свойства животных белков, помогает их перевариванию и выведению излишнего холестерина из крови. Применяйте мясо и птицу, выращенные без гормонов и антибиотиков. Сочетание животных белков с крепким алкоголем осаждает пепсин, необходимый для переваривания животных белков.
ЗЕРНОБОБОВЫЕ (фасоль, горох, чечевица):
Особенности совместимости зернобобовых с другими продуктами объясняются двойственной природой. Как крахмалы, они хорошо сочетаются с жирами, особенно легкими для усвоения — растительным маслом и сметаной, а как источник растительного белка хороши с зеленью и крахмалистыми овощами.
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ И СЛИВКИ:
Употреблять только свежими, без желтого налета, с коротким сроком для употребления, без консервантов, эмульгаторов, не желательна термическая обработка, содержат витамины А, Д, Е.
МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ:
Растительные масла — в сыром виде лучше применять масло первого холодного отжима («девственное»), хранить в холодильнике, жарить лучше без масла, при необходимости – минимальная термическая обработка.
САХАР, КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ:
Употребление сахара и кондитерских изделий следует избегать, не сочетать ни с какой другой пищей. Все сахара тормозят секрецию желудочного сока. Для их переваривания не нужны ни слюна, ни желудочный сок: они усваиваются непосредственно в кишечнике. Если же сладости едят с другой пищей, то надолго задерживаясь в желудке, они очень скоро вызывают в нем брожение и, кроме того, снижают моторику желудка. Кислая отрыжка, изжога — результаты этого процесса. Мед — продукт уже переработанный пищеварительным аппаратом пчел, всасывается в кровь через 20 минут после приема и при этом не нагружает печень и все другие системы организма.
СУХОФРУКТЫ:
Полезны, но без специальной обработки диоксидом серы, перед употреблением бланшировать.
ХЛЕБ, КРУПЫ:
Ко всем продуктам, богатым крахмалом, следует всегда относиться с осторожностью, т.к. крахмал сам по себе, в чистом виде, является чрезвычайно трудно усваиваемым продуктом. Запрет на сочетание животных белков с крахмалистыми продуктами — это первый и, пожалуй, самый важный закон раздельного питания. Хлеб считается отдельной едой а не обязательным добавлением к каждой пище. Однако, хлеб, приготовленный из неочищенного, цельного зерна можно есть с различными салатами, независимо от их состава. Готовьте хлеб сами из цельнозернового помола муки с добавлением ОТРУБЕЙ – источника клетчатки, витаминов группы В, кальция, железа. Хранить в холодильнике.
РИС:
Только не шлифованный – коричневый.
КАРТОФЕЛЬ:
Частично может заменить крупяной крахмал, только вареный или печеный, лучше с кожурой, если уверены, что не было специальной обработки. Сочетается с овощными салатами.
ФРУКТЫ КИСЛЫЕ, ПОМИДОРЫ:
К кислым фруктам во всех случаях относятся цитрусовые и гранаты, а все остальные по вкусу. Помидоры выделяются из всех овощей высоким содержанием кислот — лимонной, яблочной, щавелевой.
ФРУКТЫ СЛАДКИЕ:
Приемлемо их сочетание с молоком и орехами, однако в небольшом количестве, т.к. это тяжело для пищеварения. Но лучше фрукты (кислые и сладкие) вообще ни с чем не сочетать, т.к. они усваиваются в кишечнике. Есть их нужно не менее, чем за 15- 20 минут до принятия пищи, но никак не после еды. Особенно строгим это правило должно быть в отношении арбузов и дынь.
ОВОЩИ ЗЕЛЕНЫЕ И НЕ КРАХМАЛИСТЫЕ:
К ним относятся вершки всех съедобных растений (зелень петрушки, укропа, сельдерея, ботва редиса, свеклы), салат, дикорастущие «столовые» травы, а также капуста белокочанная, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек. Редис, брюква, редька, молодые кабачки и репа — это «полукрахмалистые» овощи, которые по сочетаниям с различными продуктами скорее примыкают к зеленым и не крахмалистым.
ОВОЩИ КРАХМАЛИСТЫЕ:
К данной категории относятся: свекла, морковь, хрен, корешки петрушки и сельдерея, тыква, кабачки и патиссоны, цветная капуста. Сочетание этих овощей с сахаром вызывает сильное брожение, остальные сочетания или хороши, или допустимы.
МОЛОКО:
Отдельная еда, а не питье. Попадая в желудок, молоко должно свернуться под воздействием кислых соков. Если же в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обволакивают ее, изолируя от желудочного сока. И до тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко, пища остается необработанной, процесс пищеварения затягивается, движение пищи замедляется, это приводит к запорам, метеоризму, желудочному и кишечному дискомфорту. Лучше всего молоко сочетается с овощами и фруктами.
ТВОРОГ, КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ:
Творог — это трудноперевариваемый полноценный белок. Совместим с однородными продуктами (кислым молоком, сметаной, сыром, брынзой).
СЫР, БРЫНЗА:
Самые приемлемые сыры — молодые сыры типа домашнего, т.е. нечто среднее между творогом и сыром. Плавленые сыры — продукт неестественный, значительно переработанный. Брынза — это полезный белковый продукт, требующий, однако, отмачивания в холодной воде от излишней соли.
ЯЙЦА:
Этот белковый продукт не отличается легкостью усвоения. Тем не менее, яйца хороши в сочетании с зелеными и не крахмалистыми овощами.
ОРЕХИ:
Миндаль, лещина. Благодаря богатому содержанию жиров орехи сродни сыру. Однако, сыр содержит животные жиры, а орехи — растительные, которые усваиваются легче. Очищенные орехи использовать нужно сразу, из-за быстрого окисления жира или замораживать. Сочетаются с овощными и фруктовыми салатами.
СЕМЕНА:
Подсолнуха, тыквы, кунжута – источник белка, магния, кальция. Хранить в холодильнике, т.к. быстро окисляются.
СОВМЕСТИМОСТЬ ПРОДУКТОВ
В один прием можно совмещать продукты из I и II колонки или из II и III колонки, нельзя из I и III колонки.
I. Протеиновые | II. Нейтральные | III. Крахмальные |
Мясо КИСЛЫЕ ФРУКТЫ Грейпфруты Салатные заправки растительное масло, лимонный сок, яблочный уксус, майонез домашний, сметана, сливки.
| Орехи ОВОЩИ и ГРИБЫ | Кукуруза СЛАДКИЕ ФРУКТЫ изюм финики топинамбур томатный сок Салатные заправки сливки, сметана, оливковое, подсолнечное масло холодного отжима, свежий томатный сок. |
Рекомендации по раздельному питанию:
— НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ УГЛЕВОДНУЮ И КИСЛУЮ ПИЩУ В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.
Хлеб, картофель, горох, фасоль, бобы, бананы, финики и другие углеводные продукты нельзя есть с лимоном апельсином, грейпфрутом, ананасом, клюквой, помидорами и прочими кислыми фруктами.
— НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ БЕЛОК И КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ УГЛЕВОД В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.
Это означает: не есть орехи, мясо, яйца, сыр и другую белковую пищу вместе с хлебом, злаками, пирожными, сладкими фруктами. В один прием надо есть яйца, рыбу, молоко, сыр, в другой — хлеб, каши, лапшу (если нет возможности отказаться от них).
— НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ ДВА КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ БЕЛКА В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.
Два белка различного вида и различного состава требуют разных пищеварительных соков и разной их концентрации. Эти соки выделяются в желудок не в одно и то же время. Поэтому всегда надо соблюдать правило: ОДИН БЕЛОК В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.
— НЕ ЕШЬТЕ ЖИРЫ С БЕЛКАМИ.
Сливки, сливочное масло, сметану, растительное масло не следует есть с мясом, яйцами, сыром, орехами и другими белками. Жир подавляет действие желудочных желез и тормозит выделение желудочных соков при употреблении мяса, яиц, орехов.
— НЕ ЕШЬТЕ КИСЛЫЕ ФРУКТЫ С БЕЛКАМИ.
Апельсины, лимоны, помидоры, ананасы, вишню, кислую сливу, кислые яблоки, нельзя есть с мясом, орехами, яйцами. Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективно наше пищеварение.
— НЕ ЕШЬТЕ КРАХМАЛЫ И САХАР В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.
Желе, джемы, фруктовое сливочное масло, сахар патоки, сиропы на хлебе или в один прием с кашами, картофелем, сахар со злаками — все это вызывает брожение.
— ЕШЬТЕ ЛИШЬ ОДИН КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.
Если два вида крахмала (картофель или каша с хлебом) употребляется в один прием, то один из них идет на усвоение, а другой остается нетронутым в желудке, как груз, не проходит кишечник, задерживает усвоение прочей пищи, вызывает ее брожение, повышение кислотности желудочного сока, отрыжку и т.п.
— НЕ ЕШЬТЕ ДЫНЮ С КАКОЙ-ЛИБО ДРУГОЙ ПИЩЕЙ.
Арбуз, медовую, мускусную и прочие виды дынь всегда надо есть отдельно.
— МОЛОКО ЛУЧШЕ ПРИНИМАТЬ ОТДЕЛЬНО ИЛИ НЕ ПРИНИМАТЬ ВООБЩЕ.
Жир молока некоторое время препятствует выделению желудочного сока. Молоко усваивается не в желудке, а в двенадцатиперстной кишке, поэтому на присутствие молока желудок не реагирует секрецией, что мешает усвоению другой пищи.
На эту же тему можно прочесть: Содержания витаминов в продуктах питания, вегетарианство и овощная диета, нитраты в продуктах питания, правильное питание, сыроедение, р аздельное питание.
Другие интересные статьи
| хорошо + допустимо 0 плохо — | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
1. Мясо, рыба, птица |
| — | — | — | — | — | — | — | — | + | 0 | — | — | — | — | — |
2. Зернобобовые | — |
| 0 | + | + | — | 0 | — | — | + | + | — | — | — | — | 0 |
3. Масло сливочное, сливки | — | 0 |
| 0 | — | — | + | + | — | + | + | 0 | — | 0 | — | — |
4. Сметана | — | + | 0 |
| 0 | — | + | + | 0 | + | + | — | + | 0 | 0 | — |
5. Масло растительное | — | + | — | 0 |
| — | + | + | 0 | + | + | — | — | — | — | + |
6. Сахар, кондитерские изделия | — | — | — | — | — |
| — | — | — | + | — | — | — | — | — | — |
7. Хлеб, крупы, картофель | — | 0 | + | + | + | — |
| — | — | + | + | — | — | 0 | — | 0 |
8. Фрукты кислые, помидоры | — | — | + | + | + | — | — |
| 0 | + | 0 | — | 0 | + | — | + |
9. Фрукты сладкие, сухофрукты | — | — | — | 0 | 0 | — | — | 0 |
| + | 0 | 0 | + | — | — | 0 |
10. Овощи зеленые и некрахмалистые | + | + | + | + | + | + | + | + | + |
| + | — | + | + | + | + |
11. Овощи крахмалистые | 0 | + | + | + | + | — | + | 0 | 0 | + |
| 0 | + | + | 0 | + |
12. Молоко | — | — | 0 | — | — | — | — | — | 0 | — | 0 |
| — | — | — | — |
13. Творог, кисломолочные продукты | — | — | — | + | — | — | — | 0 | + | + | + | — |
| + | — | + |
14. Сыр, брынза | — | — | 0 | 0 | — | — | 0 | + | — | + | + | — | + |
| — | 0 |
15. Яйца | — | — | — | 0 | — | — | — | — | — | + | 0 | — | — | — |
| — |
16. Орехи | — | 0 | — | — | + | — | 0 | + | 0 | + | + | — | + | 0 | — |
|
Другие интересные статьи
Раздельное питание
На сегодняшний день раздельное питание довольно популярно. На чём оно базируется? Основная идея: совместимость и несовместимость различных продуктов.
Оглавление
Шелтон Герберт
Книгу свою («Правильное сочетание пищевых продуктов») Шелтон издал в 1928 году. Именно он, врач-натуропат из Америки, стал отцом-основателем этого, можно сказать движения. Ибо последователей – огромное число.
Критиков тоже очень много. Различные врачи по сей день подвергают сомнению эту методику, утверждая, что человеческий желудок устроен так, что способен переваривать различные виды пищи одновременно.
Не смотря ни на что, такой вид питания получил широкое распространение.
Люди проверяют эту диету на себе.
Одни – замечают значительное благотворное влияние на свой организм и становятся последователями Шелтона.
Другие – ничего не замечают, и называют его шарлатаном.
Однако, этой теме уже 90 лет, и она до сих пор не утратила своей актуальности.
Суть идеи
Для разных продуктов нужны разные условия для лучшего переваривания. То есть, оно будет качественнее, если поедать одни продукты отдельно от других.
Схема примерно такая:
• Кислые продукты нельзя есть вместе с углеводами.
• Белковые продукты нельзя есть вместе с углеводами.
• Белковый продукт (мясо, рыба и т.д.) должен быть один.
• Молоко – только отдельно.
• Фрукты – только отдельно.
И ещё целый ряд пунктов.
В идеале, для фанатов, – не просто есть все продукты отдельно друг от друга, но ещё и не подвергать их тепловой обработке.
Промежуток между приёмами пищи – 2-3 часа, время, необходимое для переваривания съеденного и освобождения желудка.
Если совместить несочетаемые продукты за один раз, то в желудке начнётся брожение, гниение, сильное газообразование.
Приверженцы утверждают
• Раздельное питание способствует избавлению от проблем желудочно-кишечного тракта.
• Облегчает состояние при артрите.
• Значительно ослабляет любые аллергии.
• Помогает вылечить астму.
• В связи с хорошей работой ЖКТ постепенно происходит очищение внутренних органов.
• Что, в свою очередь, улучшает качество крови.
• Является профилактикой от диабета, сердечных и многих других заболеваний.
Безусловные факты,
которые являются базовыми в любом здоровом питании
1. Сахар – продукт, ни с чем не совместимый.
Поэтому в меню он практически отсутствует (как и все сладости).
2. Мёд сочетается с овощами №1, с любой травой. Неплохо сочетается с фруктами.
А больше – ни с чем.
3. В рацион входит много овощей.
Причём предпочтение отдаётся сырым, а не приготовленным.
4. Хлебобулочные изделия должны быть из цельного зерна, с отрубями.
Крупы – такие же.
Несовместимость с белками исключает всевозможную сдобу, бисквиты и бутерброды с колбаской.
5. Нельзя пропускать завтрак.
С утра рекомендуется каша (медленные углеводы), лучший вариант – овсянка. Хорошо сочетается с маслом и с тыквой.
Неубедительные аргументы противников
Те, кто не приемлют такой вариант потребления пищи, делают упор на то, что если поедать белки отдельно от углеводов, организм перестроится и не сможет в дальнейшем переваривать смешанные блюда.
И что гормон счастья серотонин вырабатывается только тогда, когда в желудке одновременно находятся и белки и углеводы.
Эти аргументы вовсе не аргументы. Ибо раздельное питание подразумевает не тупое деление на белки и не белки, а на оптимальное, удобоваримое сочетание.
С определёнными белками – определённые овощи (все овощи содержат углеводы). Для желудка и гормона счастья этого более, чем достаточно.
Вывод
- Подсевшие на описанную здесь диету, отказываются от вредных продуктов, называемых кондитерскими изделиями. А также от белых булок, пельменей и их сотоварищей.
- От этих же продуктов отказываются все следящие за своим здоровьем.
Если имеется желаете избавиться от лишних килограммов, можно почитать статью Как сбросить вес
Далее — подробнее о сочетаемости продуктов.
Овощи
Они разделены на группы.
Ибо разные группы овощей по-разному сочетаются с другими продуктами. Но между собой их можно тасовать в любом порядке (кроме картофеля).
• Картофель — индивидуалист. Он не очень хорошо совместим с группой №2. С остальными овощами дружит.
• Квашеная капуста и солёные огурцы (заготовленные без уксуса и сахара) совместимы со всеми овощами и могут быть включены в любую группу, так как они, к тому же, совместимы практически со всеми другими продуктами.
Совместимые овощи №1
• Все виды капусты (кроме цветной)
• Репка, редька, редиска
• Свекла, морковь
• Перец
• Зелёная стручковая фасоль
• Молоденькие тыквы, патиссоны, кабачки
• Огурцы
• Зелень, пряные травы
• Все салаты
• Лук, чеснок
Совместимые овощи №2
• Поздняя тыква
• Поздние кабачки
• Баклажаны
Совместимые овощи №3
• Цветная капуста
• Помидоры
• Зелёный горошек
Белки
Белки в группы не объединены, ибо в каждой трапезе рекомендуется использовать только один вид из этого списка.
Не смотря на то, что здесь и животные, и растительные, не желательно их есть друг с другом, разве что – кефир, сыр, творог могут это себе позволить.
Молоко нужно употреблять отдельно, оно ни с чем не уживается.
• Мясо
• Птица
• Рыба
• Яйца
• Грибы
• Орехи
• Сухие зернобобовые
• Молоко
• Кефир, простокваша, ряженка
• Творог
• Сыр
Жиры
Вообще-то, если строго придерживаться идей Шелтона, готовить нужно без жиров. Поэтому желательно их использовать по минимуму.
Совместимость всё же имеется, но во всех случаях — разная, необходимо сверяться с таблицей.
• Сало
• Сливки, сметана
• Сливочное масло
• Растительное масло
Фрукты и ягоды
Это большое сообщество живых продуктов и делится оно на четыре группы.
Едят отдельно почти всегда (имеются исключения). К тому же сочетание внутри семейства тоже выборочное.
Кислые фрукты
• Все цитрусовые
• Гранаты
• Кислые яблоки
• Ананасы
• Клюква, брусника
• Смородина
• Кислый крыжовник
• Другие кислые фрукты-ягоды
Полукислые фрукты
• Арбуз
• Яблоки и груши
• Манго
• Сливы
• Абрикосы
• Клубника и малина
• Вишня и черешня
• И другие фрукты-ягоды
Сладкие фрукты
• Инжир
• Хурма
• Бананы
• Сухофрукты
Особые фрукты
• Дыня
• Персики
• Виноград
• Черника и голубика
Совместимость фруктов
Кислые
+ Полукислые фрукты (хорошо)
+ Кефир, творог (хорошо)
+ Сыр, сливки, сметана, сливочное масло (допустимо)
+ Мёд, зелень и травы, растительное масло (допустимо)
Полукислые
+ Сладкие и кислые фрукты (хорошо)
+ Особые фрукты (допустимо)
+ Кефир, творог (хорошо)
+ Сыр, сливки, сметана и сливочное масло (допустимо)
+ Мёд, зелень и травы, растительное масло (допустимо)
Сладкие
+ Полукислые фрукты (хорошо)
+ Зелень и травы, мёд (допустимо)
Особые
+ полукислые фрукты (допустимо)
Сложносоставные блюда
И ещё несколько списков. Это – наборы для полноценных обедов, для составления нескольких блюд одного застолья.
Выбирать надо только один, ибо между собой эти наборчики не дружат. Но все продукты внутри списка можно использовать в любом сочетании.
Десерт (мёд, фрукты, фрукты со сливками или творогом) – только через три часа после обеда.
В заголовке – продукт, вокруг которого строится меню.
Мясо (или рыба, или птица, или яйца)
— с овощами №1, с квашеной капустой и огурцами (отлично)
— с овощами №2 (допустимо)
Грибы
— со сливками и сметаной, с овощами №1 и №2 с растительным маслом (отлично)
— с крупами, хлебом, макаронами, со сливочным маслом (допустимо)
Картофель
— со сливками и сметаной, овощами №1 и №2, с квашеной капустой и огурцами, с растительным маслом (отлично)
— с цветной капустой (допустимо)
Сыр
— со всеми кисло – молочными продуктами, сливками и сливочным маслом
— с овощами №1
Тесто, хлеб
— с овощами №1 и №2, с растительным маслом (отлично)
— с грибами, с цветной капустой, с квашеной капустой и огурцами (допустимо)
— со сливками и сметаной (допустимо)
Сухие зернобобовые
— с овощами №1, растительным маслом (отлично)
— с овощами №2. Со сливками, сметаной, сливочным маслом (допустимо)
Помидоры
— с цветной капустой, зелёным горошком, овощами №1. Со сметаной, сливками, растительным маслом – отлично
— с творогом, с сыром, овощи №2 (допустимо)
Творог-1
— с сыром, с кисло — молочными продуктами, со сливками. С кислыми и полукислыми фруктами (отлично)
— со сладкими фруктами, с мёдом (допустимо)
Творог-2
— с сыром, с кисло — молочными продуктами, со сливками. С овощами №1 (отлично)
— с помидорами, с овощами №2 (допустимо)
Сахар
— со сметаной, со сливками.
— с полукислыми и кислыми фруктами – не желательное сочетание, но если очень хочется, то иногда можно
Итак, раздельное питание — это хорошее, разнообразное меню. Можно есть много таких продуктов, на которые распространяется запрет в более строгих диетах.
Но если цель – прилично сбросить вес, то совет – не объедаться, ограничиваться порциями в 200 — 250 граммов и выбирать продукты с меньшей калорийностью.
————————————-
Принципы раздельного питания — Медицинский портал «МЕД-инфо»
Еще Гиппократ (да-да, тот самый Гиппократ, чью клятву дают врачи, присягая на верность медицине!) подметил, что человек рождается здоровым, а все болезни к нему приходят через рот с пищей. Так называемое раздельное питание, к которому все чаще прибегают звезды шоу-бизнеса (Ф.Киркоров, А.Пугачева, Л.Долина и др.) заключается не только в том, что нельзя есть мясо вместе с картошкой…
Теория доктора Шелтона
Еще в 1928 году доктор Герберт Шелтон выпустил книгу “Правильное сочетание пищевых продуктов”, быстро завоевавшую популярность во всем мире. Все продукты питания, с точки зрения раздельного питания, делятся на 3 группы: белки, углеводы и живые продукты (т.е. те продукты, которые не прошли тепловой обработки). По теории Шелтона, белки расщепляются в ЖКТ реактивами кислотного состава, углеводы – щелочного, а живые продукты могут переваривать себя сами. Суть в том, чтобы «не загружать» в организм одновременно продукты, несовместимые друг с другом по принципу усвоения.
Меню при раздельной диете
Оптимальный срок для раздельной диеты, по мнению диетологов, 20 дней. За это время можно похудеть от 6 до 9 кг. Первые два дня — это только кефир, чтобы желудок привык и уменьшился в объеме. Затем надо чередовать: 2 дня — строго белковой пищи и 2 дня — строго растительной. Например, для белковых дней подойдут нежирные молочные продукты, мясо, яйца, рыба и т.д. Для растительных дней – злаки, овощи, фрукты. При этом – минимум углеводов (хлеб только ржаной, и не более двух кусков в день). И обязательно исключить сливочное масло, майонез, шоколад, выпечку, сладкие газированные напитки. Если строго придерживаться этих правил, то количество еды можно не ограничивать. Т.е., в «голодные» дни можете пить кефир столько, сколько захотите и т.д.
Примерный рацион на это время выглядит так:
- Два кефирных дня: 1% кефир или обезжиренные йогурты.
- Два белковых дня: на завтрак — 1 стакан кефира, на обед – нежирный мясной бульон с кусочком подсушенного в духовке хлеба, на полдник – 1 стакан кефира, на ужин — 200гр отварного постного мяса или 2 вареных яйца или 200гр творога или брынзы.
- Два растительных дня: на завтрак — 1стакан свежевыжатого фруктового сока или 2 яблока (апельсина), на обед — постный овощной суп с кусочком ржаного сухаря, на полдник — 1 стакан свежевыжатого фруктового сока или 2 яблока (апельсина), на ужин – порция любого овощного салата, заправленного любым растительным маслом.
Схема Н.Семеновой
Основываясь на теории Шелтона, наша соотечественница Надежда Семенова, инженер-технолог пищевой промышленности, предложила свою схему «Раздельно-адекватного питания». В 1986 году «Система Семеновой» стала лауреатом Всесоюзного конкурса по экологии человека, а сама Н.Семенова получила среднее медицинское образование и специализацию в международной ассоциации «Аюрведа».
В чем ее главное отличие от системы Шелтона? Семенова принципиально исключила из нее молочные продукты, как плохо усваиваемые взрослым организмом в любых сочетаниях, и мясные бульоны, требующие в 30 раз больше затрат на переваривание, чем мясо.
|
Схема раздельно-адекватного питания |
||
|
I группа |
II группа |
III группа |
|
белки (H+) |
Растительно-живые продукты |
Углеводы (OH-) |
|
яйца рыба баклажаны бобовые орехи (живые) семечки (живые) жиры |
Фрукты сухофрукты овощи (кроме картофеля) ягоды соки (свежие) жиры |
мучные изделия сахар (чай, варенье, конфеты) картофель крупы мед жиры |
Согласно приведенной схемы, продукты из группа I и III несовместимы между собой, практически опасны для жизни. А совместимы между собой продукты из групп I и II или из групп II и III. Придерживаясь этой схемы, можно создать оптимальный режим работы желудочно-кишечного тракта. Вот только перерыв между употреблением белковой и углеводной пищи должен составлять как минимум 2 ч. Лишь при таком порядке питания желудок успевает проводить обработку пищи до однородного химического состава и эвакуировать ее в 12-перстную кишку, не оставляя никаких «смертельных запасов».
Дыня, по мнению Н.Семеновой, является единственным фруктом, который несовместим ни с чем. Это продукт-санитар, очищающий желудочно-кишечный тракт. До ее употребления нельзя ничего есть 2 ч. и после ее употребления – тоже 2 ч. А еще лучше 1-2 раза в месяц устраивать «дынные дни», т.е. не есть ничего, кроме дыни, но уж в ее количестве себя не ограничивать.
Клиника KIVACH — Раздельное питание
РАЗДЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ — ОСНОВА ДИЕТОТЕРАПИИ В ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ ПРОГРАММАХ ЗАО «Клиника Кивач»
Медицинский гений Гиппократ был убежден в том , что человек рождается здоровым , а все болезни приходят к нему с годами через рот , то есть с пищей. Нет , он, конечно же, не призывал людей морить себя голодом, а лишь обращал внимание на то, что питаться правильно — великое искусство, и только тот, кто овладеет его секретом сможет прожить в полном здравии до глубокой старости.
Через тысячу лет эту мысль развил Авиценна. Он настаивал на целесообразности разделения белковых и углеводистых продуктов, призывая вкушать их в разное время и не сочетать во время одной трапезы. Великий целитель предполагал, что неправильное сочетание блюд мешают процессу пищеварения, из-за чего образуется масса непереработанных остатков, которые засоряют кишечник и становятся причиной болезни.
Эта теория легла в основу главных принципов здорового питания, целесообразность и польза которых на сегодняшний день доказана теоретически и подтверждена многолетней практикой. В чем же суть этой теории? Все продукты питания можно разделить на несколько групп: белки, жиры, углеводы и нейтральные продукты. В желудочно-кишечном тракте белки расщепляются преимущественно реактивами кислого состава. Углеводы перевариваются щелочными реактивами. А для нейтральных продуктов, преимущественно не прошедших тепловую обработку, кислотно-щелочной показатель пищеварительных соков не будет иметь столь важного значения. Жиры вполне сочетаются и с углеводами и с белками.
Классификация продуктов
Продукты, богатые углеводами
Зерно: пшеница, рожь, ячмень, овес, гречка, кукуруза, рис, просо. Зерновые продукты предпочтительнее из муки с отрубями, крупа или мука грубого помола, хлопья, мюсли, макаронные изделия из муки грубого помола . Хлеб предпочтительнее из муки с отрубями или с добавлением отрубей. Картофель Мед
Продукты, богатые белками
Белки животные: мясо (говядина, телятина, мясо ягненка, баранина, крольчатина, свинина, птица и дичь). Субпродукты: печень, сердце, почки (не чаще 1 раза в 2 недели). Рыба и другие морские продукты. Нежирное молоко и нежирные молочные продукты. Сыр жирностью не более 45%. Белки растительные:соевые бобы и их продукты, прежде всего тофу, соевое молоко.
«Нейтральные»
продукты
Растительные масла репейное, оливковое, подсолнечное, кукурузное, из грецких орехов, семян тыквы, косточек винограда и т.п. Жиры животного происхождения: сало, смалец, сливочное масло, взбитые сливки, сметана, жирный творог, йогурт из цельного молока, сливки Сыр только жирные сорта с жирностью более 45%. Яичный желток. Орехи и семена: лесные орехи, грецкие орехи, южные орехи (бразильские орехи), кокосовые орехи, миндаль, фисташки, орехи пекан, кешью, семена тыквы. Плодовые овощи: помидоры, огурцы, сладкий перец, баклажаны, кабачки, тыква, сладкий горошек, стручковая фасоль. Мясо, рыба, морепродукты, не подвергшиеся термической обработке (сало, икра, малосоленая рыба, суши)
Продукты, богатые белками, нежелательно употреблять за один прием вместе с продуктами, богатыми углеводами.
Почему же углеводы и белки несовместимы между собой?
Согласно теории раздельного питания при одновременном употреблении в пищу белков и углеводов происходит выделение противоборствующих пищеварительных соков: кислотного и щелочного. Следствием этого является реакция нейтрализации и значительное снижение функциональной активности желчи, желудочного и кишечного соков. В итоге пища полностью не перерабатывается и большая ее часть остается в кишечнике в виде не только бесполезных, но и вредных шлаков. Преимущество раздельного питания состоит в том, что оно помогает оптимизировать и облегчить работу желудочно -кишечного тракта, исключить бесполезную выработку пищеварительного секрета.
Два часа — это минимальный перерыв, который должен разделять приемы белковой и углеводной пищи. За этот период времени желудок способен переработать однородную по химическому составу пищу. Привыкнуть к раздельному питанию гораздо проще, чем к ограничительным диетам, а пользы от него гораздо больше. Раздельное питание предусматривает употребление в пищу большого количества клетчатки и пищевых волокон (овощи, фрукты, каши, орехи) – веществ, так необходимых для нормальной работы кишечника. Большое количество витаминов и микроэлементов восполнят дефицит этих жизненно-важных микронутриентов в организме и восстановят обмен веществ. С течением времени снижается и суточная потребность в количестве калорий за счет того, что увеличивается эффективность процесса пищеварения, то есть пища лучше переваривается и усваивается. Таким образом происходит постепенное и физиологичное снижение веса.
Важным принципом здорового питания является обязательное включение в наш пищевой рацион продуктов функционального питания. Это продукты питания специального назначения, которые при ежедневном употреблении более оптимально восполняют недостаток энергетических, пластических и регуляторных пищевых веществ, а также улучшают здоровье человека и снижают риск заболеваний. К таким продуктам относятся: хлеб и хлебобулочные изделия с проросшими зернами и обогащенные цинком, кремнием, магнием, йодированная соль и молоко, кисломолочные продукты, обогащенные полезными бактериями.
И в заключение, несколько советов по питанию, которые позволят получить максимальный эффект от программы реабилитации:
- большая часть дневного рациона должна состоять их продуктов на щелочной основе, т.е из овощей (в сыром, тушеном, вареном виде),фруктов,зерновых( каши), орехов.
- Хлеб и хлебобулочные изделия предпочтительнее бездрожжевые или с добавлением отрубей
- легкоусвояемые углеводы (сахар, сладости, сахарозаменители и т. д.) следует ограничивать .Лучше употреблять сухофрукты.
- продукты варить, тушить на пару, запекать в фольге, на гриле
- есть пищу медленно, тщательно пережевывая. При неторопливом и спокойном приеме пищи быстро наступает чувство насыщения при меньшем объеме съеденной пищи
- избегайте употребления консервов, копченостей, колбасы, продуктов быстрого приготовления, высоко рафинированных продуктов, содержащих красители, стабилизаторы, усилители вкуса, генномодифицированных продуктов
Почему мед не считается веганской едой
Вопрос о том, подходит ли мед для веганской диеты, является весьма спорным. Некоторые веганы считают мед естественным побочным продуктом опыления растений и сельскохозяйственных культур, поэтому его можно есть. И все же мед производит животное — пчела. Для более строгих приверженцев веганской диеты это создает моральную дилемму.
Почему мед не считается веганской едой
Тип пчеловодства и производства меда также имеет значение: коммерческое пчеловодство, как правило, имеет гораздо более широкий набор сомнительных последствий, чем сбор натурального или дикого меда, и часто является серьезным источником критики.
Как пчелы производят мед?
Пчелы — естественные опылители, способствующие размножению растений (они ответственны за опыление одной шестой всех видов цветковых растений и 400 сельскохозяйственных культур в мире), а мед является основным побочным продуктом их путешествий. Сладкий нектар, который они извлекают из цветущих растений, хранится в отдельных медовых желудках, где ферменты начинают его расщеплять, и как только эти желудки наполняются, пчелы возвращаются в свои ульи. Теперь начинается важный процесс передачи нектара пчелиному воску — пчела извергает то, что она собрала, в рот другой рабочей пчелы, и это происходит несколько раз, пока мед не достигнет пчелиного воска.Ферменты в желудках пчел продолжают расщеплять нектар и снижать содержание в нем воды, поэтому конечный продукт концентрируется и сохраняется в течение нескольких месяцев. Пчелы также будут обмахивать мед крыльями, чтобы увеличить испарение. Когда достаточное количество воды испарится, мед готов для запечатывания в пчелином воске и употребления в пищу в зимние месяцы, когда нет цветущих растений. Работа обширна и требует тысяч пчел, чтобы произвести небольшое количество меда.
Почему большинство веганов не едят мед?
Существует ряд этических причин, по которым веганы предпочитают воздерживаться от меда.Принятие пищи животным не соответствует веганскому образу жизни и считается формой воровства. Подобно утверждению, что коровье молоко предназначено для коров, мед предназначен для пчел, а не для эксплуатации людьми. Существуют альтернативные формы пчеловодства, которые собирают только определенную порцию меда, чтобы гарантировать, что весь улей сможет выжить в зимние месяцы. Тем не менее, утверждается, что людям не нужен мед для выживания и, следовательно, нет необходимости его потреблять.Это включает в себя основной продукт здорового питания — мед Манука, цветок, произрастающий в Новой Зеландии, с предполагаемой пользой для здоровья. Некоторые более строгие веганы даже откажутся от продуктов, опыленных пчелами (опыление является естественным побочным продуктом мобильности пчел), чтобы избежать эксплуатации.
А как насчет благополучия пчел?
К сожалению, в коммерческом пчеловодстве это часто нарушается. В то время как пчелы естественным образом едят свой мед, коммерческие пчеловодческие фермы будут кормить их альтернативой, не имеющей питательной ценности, например, сахарной водой или кукурузным сиропом, которые ослабляют их иммунную систему.Их часто разводят для повышения продуктивности, что сужает их генофонд и делает их менее устойчивыми к болезням. Некоторые пчеловоды убивают своих пчел, когда их слишком много, или подрезают крылья пчелиной матке, чтобы она не могла уйти. К тому же процесс сбора меда часто требует больших усилий и может убить пчел.
Как насчет питательных свойств меда?
Мед издавна использовался как в пищу, так и в качестве лекарства. Он содержит мало витаминов и минералов, но может похвастаться высоким уровнем биоактивных растительных соединений и антиоксидантов, которые связаны со снижением риска сердечных заболеваний, инсультов и некоторых видов рака.Мед также можно использовать местно для лечения ран и ожогов, а также других кожных заболеваний, таких как псориаз.
Итак, мед веганский или нет?
Окончательный вердикт о том, является ли мед веганским? Нет сомнений в том, что мед является побочным продуктом пчеловодства, и что коммерческое производство меда оказывает негативное влияние на благосостояние пчелиной популяции. Решает ли веган есть мед, в конечном итоге зависит от человека, от выбора между производимым этическим и коммерческим способом медом и вашей позиции по отношению к пчелам как к разумным существам, которые не должны использоваться.Тех веганов, которые предпочитают есть мед, сладко называют пчелами.
Альтернативы веганскому меду
И, конечно же, есть много альтернатив меду — кленовый сироп, финиковый сироп, патока, сироп из ячменного солода и нектар агавы могут использоваться вместо пчелиного меда в рецептах кулинарии и десертов.
Подробнее о медоводстве
Пчеловодство, также известное как пчеловодство или пчеловодство, бывает разных форм и размеров. Он включает в себя управление ульем и сбор из него меда, хотя существует значительная разница во вмешательстве человека между коммерческим и мелким пчеловодством, которое влияет на обращение с животными и, как следствие, на качество продукта.
Более мелкое пчеловодство включает в себя содержание небольших ульев и использование менее инвазивных методов сбора меда. Городское пчеловодство на крышах домов или в общественных садах — это современный способ содержания ульев в городах, где обычно меньше зеленых насаждений, поддержание опыления городских садов и здоровья популяций пчел. Напротив, коммерческое пчеловодство обычно считается вредным для пчел и важным фактором сокращения популяции пчел. Но благополучие пчел — не единственная проблема коммерческого меда.
Медоносных пчел часто импортируют, а также разводят генетически, чтобы более эффективно производить мед, вытесняя других естественных опылителей и принося болезни популяциям диких пчел. В результате сокращение популяций опылителей означает, что естественным образом выращивается меньше сельскохозяйственных культур. Таким образом, управляемые популяции пчел также используются для поддержания промышленного сельского хозяйства, транспортируются через США для опыления монокультур (крупные культуры одного сорта растения, обычно генетически модифицированные для повышения урожайности за счет здоровья питания, здоровья почвы и агролесоводство).Эта деятельность нарушает естественный симбиоз экосистем и отрицательно сказывается на биоразнообразии, что имеет отрицательные последствия не только для дикой природы, но и для сельского хозяйства и благосостояния людей.
С точки зрения веганов, все пчеловодство эксплуатирует пчел и вмешивается в их естественную среду и жизненный цикл. Выбор того, есть ли мед или нет, в конечном итоге остается за потребителем.
Отделение меда | Справочник Good Honey Info
Этот вопрос обычно задают очень многие люди.Причина этого в том, что люди хотят защитить качество своего меда и быть уверенными в качестве меда. Однако мы не можем указать точное время или этап отделения меда. Ответ на этот вопрос меняется в зависимости от ингредиентов, которые содержит мед. Это связано с тем, что скорость кристаллизации зависит от пропорции глюкозы и фруктозы и количества воды в меде.
Как правило, доля фруктозы в меде превышает процентное содержание глюкозы. Если доля фруктозы немного превышает долю глюкозы, скорость разделения увеличивается. Другими словами, если доля фруктозы в меде значительно превышает долю глюкозы, скорость кристаллизации снижается. Время кристаллизации показывает нам источник меда, а не его качество. Подводя итог, можно сказать, что нет точного времени кристаллизации меда, и оно меняется в зависимости от процентного содержания глюкозы, фруктозы и воды.
В дополнение к этому, если мед производят пчелы, которых кормят сахарным сиропом, доля сахарозы в меде будет высокой. В результате этого мед будет кристаллизоваться намного позже. Несмотря на то, что отделенный мед настоящий, некоторые люди думают, что эта ситуация указывает на то, что мед искусственный. Здесь мы должны подчеркнуть, что эта идея полностью ошибочна. Кроме того, если мед отделился намного позже, сахарный сироп можно использовать в процессе изготовления меда.
Также важно отметить, что некоторые виды меда полностью кристаллизуются, в то время как другие кристаллизуются слоями. Некоторые виды меда имеют мелкие кристаллы, а другие — более крупные, комковатые кристаллы. В то время как быстро кристаллизующийся мед имеет более пастообразный вид, медленная кристаллизация более комковатая. Когда мед кристаллизуется, он становится светлее, потому что кристаллы глюкозы чисто белые.
Органический натуральный мед не подвергается нагреванию и фильтрации.По этой причине обязательно должны присутствовать воск, пыльца и прополис. Это создает подходящую среду для кристаллизации. Эти крошечные частицы образуют ядро для кристаллов глюкозы, а кристалл формируется вокруг них. Многие коммерческие виды меда фильтруются, нагреваются и даже мельчайшие частицы в нем отделяются, а существующие кристаллы хорошо растворяются. Таким образом, мед нельзя кристаллизовать.
С другой стороны, еще одним фактором разделения меда является связь между кристаллизацией и температурой.Процесс кристаллизации начинается между 5 и 7 градусами Цельсия. Если хранить мед при таких температурах, отделение будет поздно. Мед кристаллизуется больше всего при температуре 14 градусов Цельсия. В то время как обработанный мед следует хранить при температуре 18–24 ° C, необработанный мед следует хранить при температуре ниже 10 ° C. Кроме того, сотовый мед кристаллизуется позже, чем сливной мед. Опять же, термообработанный мед долго не кристаллизуется.
Хороший ли мед по-прежнему?
Этот вопрос часто задают потребители.Здесь следует отметить, что химические свойства кристаллизованного меда не изменились. Это даже одна из популярных моделей потребления в западных странах. Крем-мед, полученный путем контролируемой кристаллизации, особенно в США и странах Европы, является одной из наиболее потребляемых форм.
Дополнительно следует отметить, что нет необходимости предотвращать кристаллизацию меда. Кристаллизация меда — совершенно естественное явление, и нет ничего плохого в том, чтобы употреблять мед в кристаллической форме. Это тоже признак не химического разрушения, а физического изменения. Мед также можно употреблять непосредственно в кристаллической форме. Более того, поскольку ценные компоненты сырого меда сохранены, он проявляет высокую антибактериальную активность.
Как исправить кристаллический мед?
Прежде всего, существуют различные решения для фиксации кристаллизованного меда. Первое и самое популярное решение — это баня с горячей водой. Если требуется реинтеграция, достаточно обработать мед, который начал кристаллизоваться, на водяной бане с температурой 45-50 градусов Цельсия, чтобы восстановить его в домашних условиях.Благодаря этому методу можно закрепить кристаллизованный мед.
Самым важным моментом, который следует учитывать в этом практическом методе, является то, что мед не обрабатывается непосредственно огнем, чтобы не потерять свои уникальные свойства. В зависимости от источника меда процесс размораживания может занять несколько дней при температуре 45-50 градусов Цельсия.
Во-вторых, еще один полезный практический метод — использование микроволновой печи. Если вы ищете более быстрое решение, чем другой метод, вы можете использовать микроволновую печь.Кристаллизованный мед можно нагреть в микроволновой печи в течение 30 секунд. Затем охлаждают 20 секунд и при этом перемешивают. Затем снова нагрейте в течение 30 секунд.
Кроме того, если вы собираетесь растворять мед в микроволновой печи, убедитесь, что мед не находится в пластиковом контейнере. В противном случае пластик может расплавиться в микроволновой печи. Стекло всегда самое здоровое и безопасное.
Как сделать мед снова жидким?
Чтобы мед снова стал жидким, мы можем использовать различные методы нагрева, такие как микроволновая печь и горячая вода.Например, мы можем дважды нагреть мед в микроволновой печи и перемешивать его в течение периода.
I Если у нас нет подходящего оборудования для реализации этого метода, мы можем использовать горячую воду, чтобы снова сделать мед жидким. В этом методе мы должны приготовить горячую воду, температура которой составляет примерно 45-50 градусов Цельсия, и налить ее в кастрюлю. После этого шага мы можем поставить банку с медом в горячую воду. Здесь я должен отметить, что эти этапы нужно повторять несколько дней.
В чем разница между жидким медом и застывшим медом?
Сет-мед — это намазываемый продукт, такой как масло, получаемый путем контроля кристаллизации меда. Чтобы гарантировать, что процесс кристаллизации имеет однородную и подходящую консистенцию и начинается процесс кристаллизации, в жидкий мед добавляется определенное количество кристаллизованного меда, предварительно обработанного как застывший мед, в качестве закваски, и продукт превращается в застывший мед. храня его при соответствующей температуре.
Может ли мед уйти?
Основная причина ухода — бактерии. Бактерии питаются сахаром и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах, которые они содержат. Через некоторое время они выделяют кислоту и другие химические вещества в отходы. Эти химические вещества вызывают изменение цвета, запаха и вкуса пищи.
Как и многим другим формам жизни, бактериям для выживания нужна вода. Практически вся пища содержит воду, а в меде воды почти нет.Это гарантирует отсутствие благоприятных условий для роста и выживания бактерий. Слишком мало воды в меде недостаточно для выживания бактерий. Мед, который хранится с открытой крышкой, испортится из-за взаимодействия с воздухом. Однако мед в банке без крышки может оставаться нетронутым веками. Мед в закрытых банках кристаллизуется и затвердевает. Однако это не значит, что он сработал.
Могут ли бактерии расти в меде?
Мед — это экологически чистый продукт.Из-за этой особенности обычно спрашивают, содержит ли мед какие-либо бактерии. Поскольку мед обладает антибактериальными свойствами, микроорганизмы не могут жить и размножаться в нем. Все продукты пчеловодства обладают терапевтическими свойствами, кроме защиты общего состояния здоровья и сопротивляемости организма. Антибактериальные свойства меда; Это связано с его кислотной структурой, поскольку он содержит перекись водорода, антисептическое вещество, которое образуется в результате расщепления глюкозы ферментами, а также сухого вещества (сахара).Мед с высоким содержанием сахара, фактор заболевания, передающегося через воду, вызывает гибель или размножение микроорганизмов за счет потери воды, проявляя свой антибактериальный эффект.
Наконец, мед не содержит бактерий. Всем живым существам для выживания нужна влага. Когда бактерии контактируют с медом, ему не хватает влаги, и он исчезает. Кроме того, кислотный эффект меда создает неподходящую среду для выживания бактерий.
Можно ли есть кристаллизованный мед?
Если мед хранился и защищался правильно, его можно употреблять, даже если он кристаллизовался. Это связано с тем, что кристаллизация — это всего лишь химическое изменение, ингредиент меда остается стабильным. Поэтому его можно употреблять не задумываясь. Однако следует отметить, что кристаллизация — это не только признаки, которые мы должны проверять. Также следует следить за условиями хранения.
Может ли старый мед вызвать тошноту?
Мы не можем понять, вызовет ли мед нас болезнь, только глядя на то, старый мед или нет. Потому что мед — прочная пища. Мед обладает некоторыми свойствами, благодаря которым он хранится дольше, в том числе высоким содержанием сахара и низким содержанием влаги.Кроме того, его кислотная природа и антимикробные ферменты являются фактором.
80% меда состоит из сахара, что предотвращает развитие многих бактерий и грибков. Высокое содержание сахара означает, что осмотическое давление меда слишком высокое. Это заставляет воду выводить из клеток микробов и предотвращает их размножение в процессе развития. Кроме того, хотя в нем 17-18% воды, активность воды в меде очень низкая. Другими словами, сахара в меде взаимодействуют с молекулами воды и, следовательно, не могут использоваться микроорганизмами, а также не может произойти ферментация и порча меда.
Кроме того, мед плотный и плохо растворяется в кислороде. Это предотвращает развитие многих видов микробов. Также мед — кислая пища. Уровень pH меда варьируется от 3,4 до 6,1 и в среднем обычно составляет около 3,9, что довольно кисло. Основная причина этого — глюконовая кислота, которая вырабатывается при созревании нектара.
Раньше считалось, что кислая структура меда препятствует развитию микробов. Однако исследования, проведенные между сортами с высоким и низким pH, не показали каких-либо существенных различий между активностью микробов.Однако кислая среда для бактерий, таких как C.diphtheriae, E.coli, Streptococcus и Salmonella, губительна и препятствует их развитию. Даже мед настолько эффективен в уничтожении определенных видов бактерий, что его можно использовать для предотвращения и лечения инфекций при ожогах и язвах.
Мед может испортиться при определенных условиях и вызвать болезнь, несмотря на его антимикробные свойства. Например, может быть заражен мед. В меде естественным образом содержатся бактерии, грибки и плесень.Они могут поступать из пыльцы, пищеварительной системы пчелы, пыли, воздуха и цветов. Из-за антимикробных свойств меда эти организмы обычно очень маленькие и не представляют проблемы для здоровья, поскольку не могут воспроизводиться.
Мед обычно безвреден для взрослых, но у младенцев до одного года он редко может вызывать ботулизм и вызывать повреждение нервной системы, паралич и нарушение дыхания. Следовательно, мед не подходит для детей этой возрастной группы.Кроме того, они могут указывать на то, что может произойти второе заражение от людей, оборудования, контейнеров, ветра, насекомых, животных или воды во время обработки большого количества микроорганизмов в меде.
Другая возможность заключается в том, что мед может содержать токсичные компоненты. В то время как пчелы собирают нектар с определенных видов цветов, растительные яды могут переключаться на мед. Мед, произведенный из некоторых растений, вызывает головокружение, тошноту, нарушение сердечного ритма и артериального давления.
С другой стороны, другие предметы могли присоединиться.Мед — дорогая и трудоемкая еда. По этой причине взносы делались годами. Итак, дешевые подсластители добавляются для увеличения объема и снижения стоимости. Чтобы удешевить производство, пчелы питаются сахарными сиропами, или сиропы можно добавлять непосредственно в мед. Кроме того, чтобы ускорить процесс, мед можно собирать до того, как он созреет, и, следовательно, он имеет более высокое небезопасное содержание воды.
Обычно пчелы хранят мед в улье и позволяют воде испаряться, в результате чего содержание воды в ней составляет менее 18%.Если мед собирают слишком рано, содержание воды может быть более 25%. Это увеличивает риск брожения и появления неприятного вкуса.
Еще один момент, который может вызвать болезнь, — это неправильное хранение меда. При неправильном хранении мед может потерять некоторые из своих антимикробных свойств, загрязниться и начать портиться. При открытии и неправильном закрытии содержание воды может превышать безопасный уровень 18%, что создает риск брожения. Кроме того, открытые банки и емкости могут стать причиной заражения меда из окружающей среды.Если уровень воды увеличивается, эти бактерии могут развиваться. Нагревание меда при высоких температурах также ускоряет негативные эффекты, такие как ухудшение его цвета и аромата, а также увеличивает содержание HMF.
Сопутствующие товары
Органический сырой гавайский мед с цветками Ohia Lehua, один цветочный сорт от Big Island Bees (стеклянная банка на 9 унций)
Sourwood Honey (чистый натуральный сырой мед) 16 унций кошерный
Mieli Thun полностью натуральная французская жимолость — Мед Сулла — Италия — 8.8 унций.
Ziyad Raw All-Natural Honeycomb, 100% чистый нефильтрованный мед в сотах, 100% полностью натуральный, без добавок, без консервантов, от
Сырые соты от дочери пчеловода (14 унций)
Руководство для промышленности: декларация добавленных сахаров в мед, кленовый сироп, другие однокомпонентные сахара и сиропы и некоторые продукты из клюквы
- Номер дела:
- FDA-2018-D-0075
- Выдал:
Отдел выдачи инструкций
Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания
Целью настоящего руководства является разъяснение требований к маркировке однокомпонентных упаковок и / или контейнеров с чистым медом, чистым кленовым сиропом и другими чистыми сахарами и сиропами, на которых не обязательно должна быть надпись «Включает добавку Xg. Сахара », но все же должны указывать процентную суточную норму (DV) для добавленных сахаров на своих этикетках.Это руководство также сообщает производителям пищевых продуктов о нашем намерении проявлять осмотрительность в отношении использования правдивых и не вводящих в заблуждение заявлений на однокомпонентных упаковках и / или контейнерах с чистым медом, чистым кленовым сиропом и другими чистыми сахарами и сиропами. Мы намерены действовать по своему усмотрению в отношении использования символа «†» на упаковках с одним ингредиентом и / или контейнерах с чистым медом, чистым кленовым сиропом и другими чистыми сахарами и сиропами сразу после процента DV, представляющего вклад добавили в рацион сахар, полученный из порции этих продуктов.Мы намерены действовать по своему усмотрению, когда символ приводит читателя к правдивому и не вводящему в заблуждение заявлению в сноске внизу этикетки с данными о питании, которая включает описание количества сахара в граммах, добавленного в рацион на одну порцию продукта и его вклад в процентную суточную норму добавленных сахаров в рационе.
Мы также намерены действовать по своему усмотрению в отношении использования на этикетке с данными о питании символа «†» сразу после информации о процентном содержании добавленных сахаров DV, которая приводит потребителей к заявлению, выходящему за пределы этикетки с данными о питательной ценности, в отношении некоторых сушеных ягод клюквы и клюквенные напитки, состоящие из клюквенного сока, подслащенного добавленными сахарами и содержащие общий сахар на уровне не выше, чем в сопоставимых продуктах с эндогенными (присущими) сахарами, но без добавленных сахаров.Заявление обеспечит гибкость для решения проблем, поднятых заинтересованными сторонами в отношении декларирования добавленных сахаров в определенных продуктах из клюквы. У нас есть информация, демонстрирующая, что клюква — это естественно терпкий фрукт, в который производители иногда добавляют сахар для улучшения вкусовых качеств. Таким образом, некоторые продукты из сушеной клюквы и клюквенного сока содержат количество общего сахара на порцию до уровней, сопоставимых с уровнями продуктов, не сопоставимых с клюквой. Сопоставимые продукты содержат эквивалентные количества общего сахара, но на их этикетках не указано «добавленный сахар», потому что их фруктовые продукты по своей природе сладкие.Некоторые заинтересованные стороны обеспокоены тем, что потребители могут подумать, что определенные продукты из клюквы менее питательны, чем эти сопоставимые продукты, из-за декларации о добавлении сахара.
Наконец, как описано в разделе III, мы советуем производителям упаковок и / или контейнеров с одним ингредиентом чистого меда, чистого кленового сиропа и других чистых сахаров и сиропов, а также некоторых сушеных продуктов из клюквы и клюквенных напитков, которые мы намереваемся осуществлять право по своему усмотрению до 1 июля 2021 г. для соблюдения обновленных требований к маркировке, изложенных в двух окончательных правилах, опубликованных в Федеральном реестре от 27 мая 2016 г. и озаглавленных «Маркировка пищевых продуктов: пересмотр этикеток с информацией о пищевых продуктах и добавках» ( в дальнейшем именуемое «Окончательное правило на этикетке с информацией о пищевой ценности») и «Маркировка пищевых продуктов: порции продуктов, которые могут быть разумно потреблены за один прием пищи»; Маркировка в два столбца; Обновление, изменение и установление определенных обычно потребляемых справочных сумм; Размер порции мятных конфет; и Технические поправки »(далее именуемое« Окончательное правило размера порции ») (81 FR 33742 и 81 FR 34000).
Мы выпускаем это руководство в соответствии с нашим положением о надлежащей практике руководства (GGP) (21 CFR 10.115). Что касается нашей дискреционной политики принуждения, касающейся соблюдения обновленных окончательных правил Nutrition Facts и окончательных требований к размеру порции для конкретных продуктов, описанных выше, эта часть руководства реализуется без предварительного общественного обсуждения, поскольку мы определили, что предварительное участие общественности является допустимым. невыполнимо или целесообразно (21 CFR 10.115 (g) (2)).
Руководящие документы FDA, включая это руководство, не устанавливают юридически обязательных обязательств. Вместо этого руководства описывают наше текущее мышление по теме и должны рассматриваться только как рекомендации, если не указаны конкретные нормативные или законодательные требования. Использование слова «следует» в инструкциях FDA означает, что что-то предлагается или рекомендуется, но не является обязательным.
Загрузить руководство
Связанная информация
Добавить комментарии
Вы можете отправить онлайн или письменные комментарии к любому руководству в любое время (см. 21 CFR 10.115 (г) (5))
Если вы не можете отправить комментарии онлайн, отправьте письменные комментарии по адресу:
Управление картотеки
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов
5630 Fishers Lane, Rm 1061
Rockville, MD 20852
Все письменные комментарии должны быть обозначены номером в реестре этого документа: FDA-2018-D-0075.
Текущее содержание по состоянию на:
Регулируемые продукты
Темы
Мед: необработанный подсластитель | Национальный совет по меду
Большинство «полностью натуральных» подсластителей действительно переработаны.Тепло, химические добавки и манипуляции с ингредиентами — распространенные методы превращения листьев, фруктов и сока в порошки или концентрированные сиропы. Напротив, милая… это просто, милая.
Медоносные пчелы делают всю тяжелую работу, когда дело доходит до приготовления этого полностью натурального подсластителя. Эти удивительные насекомые извлекают нектар из цветов и естественным образом превращают его в мед внутри улья. Пчеловоды берут только мед, который пчелам не нужен в пищу, и извлекают его, удаляя восковые колпачки нагретым ножом и вращая мед, чтобы отделить его от соты.Затем мед фильтруют, чтобы удалить части улья или соты. Мед не подвергается манипуляциям и воздействию сильной жары. Некоторые пчеловоды и обработчики могут слегка нагревать мед, чтобы облегчить розлив в бутылки, но это не меняет естественный состав жидкости.
Требуется дополнительная информация о том, как мед переходит от пчелы к вашей еде или напитку
производственное оборудование? Электронная почта [адрес электронной почты защищен]
Сироп из коричневого риса: от зерна до концентрированного сиропа
Сироп из коричневого риса получают из вареного коричневого риса.В приготовленный рис добавляются ферменты, которые расщепляют крахмал в рисе на простые углеводы. Полученный продукт процеживают, чтобы удалить рис, а затем отваривают. При кипячении жидкость испаряется из продукта, превращая сахар в сироп с низким содержанием воды.
Источник: bakerpedia.com
Стевия: листовая до обогащенного порошка
Развитие стевии включает несколько этапов, в ходе которых листья стевии ребаудиана превращаются в порошок.Производство стевии начинается, когда листья собирают, сушат и замачивают в горячей воде. Затем продукт фильтруют и несколько раз центрифугируют, чтобы сконцентрировать сладкие компоненты листа. Затем производители разделяют эти концентраты и очищают их, обычно с использованием такого ингредиента, как этанол. Поскольку стевия очень сладкая, многие производители комбинируют ее с другими ингредиентами, такими как декстроза, инулин или эритрит, чтобы выровнять вкус.
Источник: stevia.com
Экстракт плодов монаха: от фруктов до жидкости до порошка
Создание экстракта плодов монаха состоит из нескольких этапов, начиная со сбора спелых плодов монаха.Фрукт измельчают и смешивают с горячей водой. Затем жидкость фильтруется, оставляя прозрачный сок, состоящий из фруктовых сахаров и сладких антиоксидантов. Эти два соединения механически разделены. Сладкие антиоксиданты проходят дополнительную стадию обработки — сушку распылением, чтобы превратить жидкий продукт в порошок.
Источник: monkfruit.org
Тростниковый сахар: стебли превращены в кристаллы
Тростниковый сахар получают из стеблей сахарного тростника, которые собирают и отправляют на фабрики, где они подвергаются процессу преобразования ингредиента из стеблей в кристаллы сахара.На первом этапе стебли тростника измельчают большими валиками, из которых выделяется сок тростника. Затем этот сок фильтруют путем выпаривания, чтобы очистить сок. Далее варят сок тростника, в результате чего образуются кристаллы сахара. Эти кристаллы затвердевают и образуют большие блоки, которые затем очищаются и отправляются.
Источник: Сахарная ассоциация
Нектар агавы: для получения выпаренного сиропа
Нектар агавы получают из сока листьев агавы, которые в основном произрастают в Мексике и Латинской Америке.Листья собираются и прессуются, в результате чего выделяется сок листьев. Затем этот сок нагревается, в результате чего сложные сахара превращаются в простые сахара, а жидкость концентрируется в сироп. Сироп фильтруют, а затем сгущают за счет контролируемого испарения.
Источник: Wholesome Sweeteners Inc.
Кленовый сироп: сок до сильно испаренного сиропа
Процесс приготовления кленового сиропа начинается ранней весной, когда в кленах просверливаются небольшие отверстия.В течение следующих четырех-шести недель сок дерева вытекает из дерева и по трубопроводу переносится в сборный резервуар. Каждое дерево даст около 10 галлонов сока. Сок попадает в испарители, где вода выпаривается, концентрируя сладость жидкости. Когда сок впервые попадает в испаритель, он содержит около 98% воды и 2% сахара. Когда он выходит, он содержит 33% воды и 67% сахара. Далее сироп процеживается и расфасовывается.
Источник: Семейные фермы Bascom
6 причин есть больше меда — ее культура
Мед и пчелиный воск необходимы человеку, и есть свидетельства того, что пчеловодство восходит к 2500 году до нашей эры в Древнем Египте.Считается, что эта практика в конечном итоге распространилась на остальные цивилизации по всему миру, доказав, что мед был жидким золотом мира.
Древняя медицина способствовала использованию меда в различных целях. В аюрведической медицине, например, эта вязкая жидкость использовалась для лечения расстройства желудка и нескольких типов физиологического дисбаланса. Мед использовался и до сих пор используется для лечения ран и других кожных заболеваний.
Из-за его доказанной пользы для заживления ран, снятия боли в горле и потенциальной эффективности в укреплении иммунной системы, снижении артериального давления и гликемического индекса, взрослым рекомендуется регулярное употребление меда.
Если вы еще не совсем уверены, вот краткое изложение наиболее веских причин, по которым вам следует включить в свой рацион столовую ложку меда или больше.
1. Мед помогает контролировать уровень холестерина
В условиях быстро меняющегося мира и ограничений пандемии все еще может быть трудно поддерживать здоровую диету постоянно. Употребление менее здоровой пищи обвиняют в повышении уровня холестерина в организме, что может вызвать сердечные заболевания, диабет и другие потенциально смертельные заболевания.
Считается, что потребление меда помогает снизить уровень плохого холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), одновременно повышая уровень хорошего холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). Благодаря флавоноидам и антиоксидантам, присутствующим в меде, предотвращается процесс окисления ЛПНП, который может закупорить артерии.
2. Мед может улучшить кровообращение и снизить кровяное давление
Если вы думаете, что замена столового сахара медом — плохая идея, подумайте еще раз. Избавление от сахара в рационе и прием меда может помочь снизить уровень триглицеридов в крови.Повышенный уровень триглицеридов, который является одним из видов жира в крови, может привести к повышению артериального давления, образованию тромбов и обострению диабета.
В отдельном исследовании, проведенном на животных, прием меда вместо столового сахара снижал уровень систолического артериального давления. Высокие систолические показатели означают, что у человека высокое кровяное давление, и, следовательно, он подвержен риску развития сердечных заболеваний.
По сравнению с потреблением столового сахара прием меда может снизить уровень триглицеридов до 19% у лиц, участвовавших в исследовании.Следовательно, помимо снижения риска сердечных заболеваний, мед также может быть эффективным при лечении диабета.
3. Мед рекомендуется при лечении простуды и кашля
Благодаря своей доказанной эффективности при болях в горле и простуде, мед использовался для лечения этих состояний с древних времен и по сей день.
Помимо простуды и боли в горле, мед также оказался эффективным при подавлении кашля.
Это настолько эффективно, что Национальный институт здравоохранения и повышения квалификации (NICE) и Общественное здравоохранение Англии (PHE) рекомендовали отказаться от лекарств от кашля и антибиотиков.Вместо этого оба агентства пропагандируют употребление домашнего меда и лимона для облегчения кашля и простуды.
Помимо противовоспалительных и успокаивающих свойств, мед также богат природными антибиотиками, что делает синтетические антибиотики менее привлекательными.
4. Мед богат антиоксидантами
Фитонутриенты — это природные соединения в растениях, которые защищают их от микробов, насекомых и чрезмерного излучения.
Обладая этими основными защитными функциями, фитонутриенты обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, что делает их эффективными в поддержании и защите человеческого тела.
Фрукты и овощи являются основными источниками этих богатых антиоксидантами питательных веществ. Мед, который производят пчелы, опыляющие нектар различных растений, богат фитонутриентами. Это делает мед богатым антиоксидантами и противовоспалительными химическими веществами, которые при регулярном употреблении могут также обеспечить эффективную защиту от болезней.
5. Мед укрепляет иммунную систему
Исследования, проведенные Университетом штата Мичиган, утверждают, что мед укрепляет иммунную систему.Фактически, считается, что нигеролигосахариды, разновидность сахара, содержащегося в меде, обладают иммуностимулирующим эффектом, что, говоря простым языком, означает усиление иммунного ответа.
Кроме того, содержащиеся в меде флавоноиды и полифенолы действуют как антиоксиданты, которые поддерживают и защищают структурную целостность клеток и тканей. Эти антиоксиданты помогают регулировать свободные радикалы и помогают предотвратить повреждение иммунных клеток.
6. Мед способствует оптимальному здоровью кишечника
Мед содержит пребиотическое волокно, группу неперевариваемых молекул, которыми питаются пробиотики, чтобы размножаться и помогать организму достичь оптимального здоровья кишечника.
Бифидобактерии, подгруппа полезных бактерий, рекламируемых для поддержания здоровья кишечника, процветают благодаря высокому содержанию пребиотиков.
Высокий уровень полезных бактерий в кишечнике, включая различные типы грибов и вирусов, формирует микробиом нашего организма. Исследования его роли в нашем здоровье продолжаются, но предварительные результаты показывают, что здоровье микробиома человека может влиять на наше пищеварение, иммунную систему и психическое здоровье.
Бонус: мед лечит акне и является натуральным увлажняющим средством
Клеопатра, как говорят, в различных косметических ритуалах в значительной степени полагалась на мед.Это был важный компонент в ее арсенале красоты — она использовала ее в качестве маски для лица и смешивала ее с молоком для купания.
Согласно анекдотическим заявлениям, смешивание меда и молока помогает увлажнить лицо и тело. И это еще не все. И в теплое, и в холодное время года деревенский пчелиный воск является основным ингредиентом бальзама для губ, увлажняющего сухие, потрескавшиеся или потрескавшиеся губы.
Куркума, смешанная с медом и нанесенная на лицо, образует мощное соединение, борющееся с прыщами. Эти два обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами, которые могут предотвратить ухудшение состояния прыщей.
Key Takeaway
Мед, сбрызнутый кексами или смешанный с лимоном для приготовления чая, может повысить наш иммунитет или облегчить некоторые симптомы серьезных заболеваний. Хотя научному сообществу необходимы дополнительные тесты, чтобы официально заявить о его систематической лечебной эффективности, нельзя отрицать, что мед является одним из самых универсальных и вкусных продуктов питания на планете.
Обзор вебинара: Ваш мед действительно мед?
Третья часть серии веб-семинаров Thermo Fisher посвящена защите целостности нашего меда.
Мошенничество с продуктами питания — растущая проблема, которая может принимать различные формы, но почти всегда мотивируется экономической выгодой. Типичными целями являются высоко ценимые продукты. На этом веб-семинаре обсуждалось, как ионную хроматографию (IC) можно использовать для обнаружения определенных типов фальсификации пищевых продуктов на примерах фальсификации меда, кофе и фруктовых соков. Вот несколько вопросов, заданных во время вебинара, и ответы экспертов.
Как определить фальсификацию меда — держите ли инструмент в руке?
Прибор является настольным.Система IC похожа на ВЭЖХ, но имеет неметаллический путь, необходимый для хроматографии. ИК может обнаруживать фальсификацию меда сахаром. По сути, IC разделяет и обнаруживает сахара, присутствующие в меде, и по количеству и типам присутствующих сахаров может определять вероятные фальсификации.
Если бы вы собирались использовать одну микросхему для тестирования во многих различных секторах / матрицах, потребовались бы какие-либо серьезные изменения в приборе? Например, если вы хотите проанализировать углеводы, амины и анионы для проверки фальсификации пищевых продуктов, а также анионы и катионы в воде / сточных водах?
Для всех этих тестов можно использовать один и тот же прибор, если у вас есть и проводимость, и электрохимический детектор.Переключение между приложениями потребует промывки системы (при изменении подвижной фазы), замены колонки на колонку для вашего нового приложения, установки новых элюентов (т.е. подвижных фаз) или картриджей нового поколения элюентов для получения необходимой подвижной фазы, возможно, переключение детектор и ячейка детектора, и при переходе с анионов на катионы или наоборот, изменение типа подавителя.
Для этих различных методов обнаружения мошенничества, является ли изменение чувствительности с использованием детектора проводимости вместо импульсного амперометрического детектора слишком значительным? Можно ли переносить эти методы между детекторами?
Ответ зависит от аналита.Для многих аналитов чувствительность двух детекторов одинакова. Для некоторых аналитов будет работать только один детектор (например, глюкоза может быть обнаружена электрохимически, но не по подавленной проводимости). Для аналитов, которые могут быть обнаружены обоими с одинаковой чувствительностью, нам нужно затем посмотреть, какие еще соединения находятся в образце. Электропроводность менее избирательна, чем импульсное амперометрическое обнаружение (PAD), поэтому, если есть другие ионные частицы, которые не обнаруживаются PAD, PAD может быть лучшим выбором для обнаружения.
Что, если я куплю натуральный мед, нужно ли мне его тестировать?
Покупка органического меда не гарантирует, что он не фальсифицирован. На самом деле, это даже не гарантирует, что оно органическое. Когда мы покупаем что-то с этикеткой мед или органический мед, мы верим, что это на самом деле мед или на самом деле органический мед. К сожалению, стороны, которые разбавляют мед другими подсластителями или принимают мед, который не был произведен органическим способом, и маркируют его как органический, подрывают наше доверие к получению большего дохода.
Вы показали анализ на более мелкие углеводы, могу ли я проанализировать более крупные углеводы с помощью методов, которые вы показали?
Конечно, можно. Высокоэффективная анионообменная хроматография с импульсным амперометрическим детектированием (HPAE-PAD) может использоваться для анализа практически всех типов углеводов. HPAE-PAD использовался для разделения мальтодекстринов со степенью полимеризации до 80. Другие применения HPAE-PAD включают разделение пребиотиков, полифруктанов, фруктоолигосахаридов и олигосахаридов трансгалактозы.
Могу ли я использовать масс-спектрометрический (МС) детектор с методами, которые вы показали?
Да, все показанные мной методы анионов, катионов и углеводов могут быть связаны с масс-спектрометром с использованием ионизации электрораспылением. Для этого требуется подавитель анионов для анализа анионов и углеводов и подавитель катионов для анализа катионов. Для анионов и углеводов подавитель преобразует элюент гидроксида калия или натрия в воду до того, как он попадет на поверхность раздела электрораспыления.Когда более крупные углеводы отделяются с помощью элюентов как гидроксида натрия, так и ацетата натрия, подавитель преобразует элюент в слабую уксусную кислоту до того, как он попадет на поверхность раздела электрораспыления.
Этот веб-семинар стал третьим в серии образовательных веб-семинаров, предоставляющих вам возможность узнать от экспертов и штатных специалистов Thermo Fisher Scientific об использовании дифференцированных технологий в области обеспечения целостности пищевых продуктов. Перейдите по ссылке, чтобы узнать больше об этом веб-семинаре и других статьях серии.Вебинар можно посмотреть по запросу здесь.
Мед: история, сбор урожая и польза для здоровья
SherSor / iStock / Getty Images PlusКогда чай и печенье на вкус решительно мягкие, есть один ингредиент, который нравится посетителям: мед. Комбинация моносахаридов фруктозы, глюкозы, мальтозы и сахарозы придает этой древней пище непревзойденную сладость, которую многие предпочитают другим простым сахарам. В последнее время мед приобрел популярность, поскольку усиливается озабоченность по поводу количества производных сахара, добавляемых в упакованные продукты.Поиск менее обработанной альтернативы сладкого вкуса привел к восхитительному нектару. Искусство пчеловодства продолжает развиваться, и в результате сборщики меда все больше узнают о его потенциальной сложности.
Хотя пчеловоды, известные как пчеловоды, умело предотвращают болезненные укусы при сборе меда, большая часть заслуги по праву принадлежит насекомому за его работу по производству сладкого вещества. Медоносные пчелы, шмели, пчелы без жала и даже медовые осы берутся за эту задачу.Истинное происхождение меда — это цветы, поэтому он является важнейшим фактором, определяющим аромат и вкус конечного продукта. Энтузиасты делят мед на две цветочные группы; однотонный и многоцветковый. Моноцветок относится к меду, который получают из одного сорта цветов, тогда как в полицетонах многочисленные типы цветов объединяются, чтобы создать отличительный аромат. Однако термин «моноцветок» следует давать вольно, поскольку ограничение тысяч пчел только одним цветком практически невозможно.Чтобы произвести один фунт съедобного меда, пчелы могут собрать нектар более чем с двух миллионов цветов.
Подобно хорошему вину, местоположение, время года и окружающая растительность местности — все это влияет на цветение и, следовательно, на профиль вкуса меда. Пчеловоды очень гордятся урожаем своего региона. Мед можно найти по всему миру, поэтому нектары его можно смаковать изобилие.
Во Франции яркие пурпурные цветы лаванды украшают поля Прованса, поэтому лавандовый мед является фаворитом среди местных жителей.Известный своим легким ароматом лаванды и средним янтарным цветом, его можно использовать для глазирования курицы, ароматизации миндального печенья или оживления мороженого. В Греции трава тимьяна определяет особый вкус меда Hymettus. Этот сорт назван в честь горы Гиметтус, где в изобилии произрастает тимьян. Этот сорт является фирменным ингредиентом знаменитого десерта пахлава в регионе. Он золотистого цвета с пятнами темных пятен, а его жидкая консистенция делает его желанным для поливания хлеба или йогурта.
Только в Соединенных Штатах произрастает более 300 разновидностей меда.Мед кипрея находится на северо-западе Тихого океана, тогда как популярный мед из цветов апельсина собирают в Южной Калифорнии, Флориде и некоторых районах Техаса. Список можно продолжить, включая авокадо, чернику, сосну, тыкву, тупело и мед из полевых цветов.
С точки зрения питания калорийность меда состоит из моносахаридов. В столовой ложке меда содержится 65 ккал, 17 г углеводов, 0 г жира и следы белка. Однако сила меда заключается в его антиоксидантной способности омолаживать клетки.Так же, как фрукты, овощи и цветы содержат антиоксиданты, эти соединения, в свою очередь, переносятся с нектаром, собранным пчелами. Каждый сорт меда будет содержать свою смесь, что дает ему возможность предотвратить рак, повысить иммунитет и уменьшить воспаление при умеренном употреблении со сбалансированной диетой.
Редко вы найдете еду с более сильными историческими, пищевыми и региональными корнями, чем мед. Несмотря на восхищение своей сладкой простотой, мед показал, что он имеет гораздо большую глубину.Изучение разновидностей вашего местного поставщика меда может стать увлекательным занятием.
Не забудьте взять домой образец, а когда вы это сделаете, попробуйте эту питательную, богатую энергией закуску:
Смесь для снеков с медом и орехами
Рецепт разработан Bethany Grzesiak, MS, RD
Ингредиенты
½ стакана меда (выберите свой новый любимый сорт)
2 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка молотой корицы
1 стакан сырого миндаля
1 стакан сырых грецких орехов
1 стакан сырых орехов пекан
1 стакан очищенных фисташек (предпочтительнее соленые для усиления вкуса)
Проезд
- Смешайте в кастрюле мед, масло и корицу.