Как достать засахарившийся мед из трехлитровой банки
В процессе хранения сладкий продукт довольно быстро превращается в твердую массу — происходит кристаллизация. Возникает вопрос: как разлить мед по банкам, ведь сделать это в таком случае непросто. Чтобы вернуть ему прежний вид и консистенцию, продукт нужно хорошо подогреть. Сделать это нужно правильно, в противном случае вещество утратит свои полезные свойства. В результате этой процедуры мед становится жидким и хранится в таком состоянии еще несколько месяцев, пока вновь не начнет кристаллизоваться. Почему этот процесс происходит и как разогреть мед, сделав его жидким, будет рассказано далее.
Что значит кристаллизация
Всем известно, что мед способен засахариваться. Этот процесс являет собой переход вещества из жидкого состояния в густое, а затем в твердое. Характер этого процесса определяется следующими факторами:
- сорт;
- количество жидкости;
- показатели глюкозы;
- условия хранения (в том числе температура воздуха).
Обратите внимание! Кристаллизации подвержен как натуральный пчелиный продукт, так и его заменитель. При этом если в течение долгого времени сахаризации не происходит, это значит, что вещество содержит множество ненужных элементов.
Интересные факты о кристаллизации:
- Данный процесс осуществляется медленней, если количество воды в меде превышает 20%. Это говорит о низком качестве приобретенного товара — сладость была разбавлена.
- Верхний жидкий слой затвердевшего в глубине продукта свидетельствует о незрелости целебного средства. Это значит, что жидкая часть состоит из фруктозы. Чем ее больше, тем дольше мед сохраняет свою изначальную форму.
- Процесс засахаривания обеспечивают такие вещества, как сахароза и глюкоза.
- Постоянные колебания температуры воздуха во время хранения способствуют более быстрому затвердению.
- При высоком содержании минеральных веществ сахаризация происходит медленно, и не образуются слои.
Как растопить мед: безопасные методы
Чтобы превратить пчелиный продукт в жидкую массу, нужно прибегнуть к одному из способов:
Как растопить мед в стеклянной банке на водяной бане
Засахарить продукт проще простого, в то время как обратный процесс представляет некоторое затруднение. Среди всех существующих способов растопки меда этот самый лучший. При нагревании в стеклянной банке важно постоянно контролировать показатели температуры, которые не должны превышать отметку в 40°С.
Перед тем как перелить мед из фляги в банку, на дно кастрюли наливают горячую воду. Затем в нее помещают емкость с нектаром. Другой вариант — поставить баночку не в воду, а на металлическую подставку, расположенную над кастрюлей с кипятком. Вместо сетки можно использовать вторую кастрюлю меньших размеров.
Важно! Не стоит разогревать весь мед целиком. Достаточно отложить то количество, которое планируется съесть в ближайшие дни. Спустя некоторое время продукт снова начнет сахариться, и его придется разогревать повторно, чего делать не советуют.
Как растопить мед в стеклянной банке на водяной бане
Нагрев возле батареи
Это самый простой метод, главное условие которого — обеспечить свободное пространство между баночкой и батареей. Достаточно 10-40 см. Расстояние зависеть от того, насколько батарея горячая: чем сильнее она нагрета, тем дальше располагают емкость с продуктом. Преимуществом этого метода является гарантия сохранения полезных качеств нектара, недостатком — затяжной характер данного процесса.
Естественным путем
Растопить мед, который засахарился в стеклянной банке, можно летом, выставив емкость на солнце. Стеклянную банку следует обернуть плотной тканью и поместить на хорошо освещенный участок. Сосуд нужно регулярно разворачивать, подставляя холодную сторону горячим лучам солнца.
В микроволновке
Самый быстрый способ растопить затвердевшую целебную сладость — разогреть ее в микроволновке. Несмотря на частое применение данного метода, он до сих пор вызывает некоторые споры. Существует не подтвержденное наукой мнение, что все полезные соединения (ферменты и аминокислоты), содержащиеся в меде, разрушаются под влиянием СВЧ-излучения.
Баночку с продуктом помещают в микроволновку. На 40 сек. печь ставят в режим разморозки. Действие повторяют несколько раз, помешивая на каждом этапе. Растопка происходит неравномерно, поэтому мешать сладость нужно регулярно.
В духовке
После начала кристаллизации продукт можно сделать жидким при помощи газовой или электрической духовки. Для этого подготавливают емкость с водой, в которую затем помещают баночку с медом. Кастрюльку ставят в духовку, в которой предварительно устанавливают температурный показатель — 40°С. Время растопки зависит от объема посуды и материала, из которого она изготовлена. Емкость можно убрать из духовки после того, как затвердевший продукт превратится в пластичную массу. Также в процессе рекристаллизации нужно время от времени помешивать целебный нектар.
Декристаллизатор
Это специальный аппарат, предназначенный для нагревания продукта пчеловодства. Пасечники покупают данное устройство, чтобы придать нектару товарный вид. Жидкий мед выглядит гораздо привлекательнее и разливать его намного удобнее.
Аппарат способен перетопить продукт, сохранив при этом его полезные свойства. Поверхность медогрейки сплошная, благодаря чему загустевший нектар растапливается равномерно. Устройство оборудовано датчиком, который сигнализирует об окончании процесса декристаллизации. Если игнорировать данный сигнал и продолжить нагревать продукт, целебные элементы пчелиного золота начнут разрушаться.
Обратите внимание! Если со времени откачки меда прошло 3-4 месяца, но продукт при этом имеет жидкую консистенцию, нужно поинтересоваться, почему это так. Таким образом, будет ясно, является ли мед натуральным и не утратил ли он своих полезных характеристик (нередко, чтобы поднять продажи, недобросовестные продавцы могут использовать обычное нагревание).
Правила плавления меда
Для начала нужно выбрать оптимальный способ подогрева. Далее нужно отделить ту часть продукта, которую в ближайшее время планируется использовать. Оставшийся нектар лучше оставить на хранение.
В процессе рекристаллизации следует придерживаться определенных правил, а именно:
- нельзя нагревать продукт больше, чем на 40°С;
- не допускается смешивать разные сорта меда;
- нужно следить, чтобы в нектар не попала вода;
- подогревать сладость следует небольшими порциями.
В какой посуде лучше растопить мед
Растапливать мед лучше всего подойдет стеклянная тара. В качестве таковой может быть стеклянная банка или бутылка. Также для процесса декристаллизации пчелиной сладости можно использовать керамическую или эмалированную посуду. Конкретный выбор будет зависеть от того, какой способ перетапливания будет выбран.
Важно! Посуду, сделанную из пластика, применять не рекомендуется.
В какой посуде лучше растопить мед
При какой температуре мед теряет полезные свойства
Если произошла кристаллизация меда, продукт нужно растопить. В большинстве случаев при нагревании пчелиного «золота» нектар теряет свои полезные качества. Чтобы результат был успешным и в то же время сохранились целебные свойства, важно соблюдать ряд правил и рекомендаций при растапливании меда.
Если температура рекристаллизации превысит 40°С, продукт превратится в обычное сладкое лакомство без каких-либо полезных и питательных элементов. Но даже в этом случае в сиропе останутся такие вещества, как фруктоза и глюкоза. Ярко-желтый «янтарный» сироп обретет более темный оттенок и потеряет свой первоначальный душистый аромат.
Важно! Чем продолжительнее процесс рекристаллизации, тем сильнее ухудшаются качества нектара. При 45°С мед в сию же минуту изменит свой состав, а именно, произойдет распад ферментов, утратится энергетическая ценность продукта.
Как не стоит топить засахарившийся мед
В твердом виде нектар есть не очень удобно, да и как перелить мед из банки в данном случае, тоже вопрос. Поэтому продукт лучше растопить, однако успех мероприятия будет зависеть от соблюдения правил и рекомендаций. Помимо последних существуют различные мифы и предположения, которых, наоборот, придерживаться нельзя. Как же все-таки не стоит разогревать мед?
- Во-первых, не нужно запивать сироп горячими напитками (чаем, согретым молоком, какао и т.д.) или добавлять в них мед. В этом случае напиток окажется совершенно бесполезным, так как сироп полностью утратит свои полезные свойства.
- Во-вторых, не самый лучший способ разогреть мед — воспользовавшись микроволновкой. Несмотря на некоторые преимущества (простота и скорость), здесь присутствует главный недостаток — природные качества меда, так же, как и в первом случае, будут утеряны в результате структурных изменений продукта.
Исходя из всего вышесказанного, существует ряд оптимальных способов рекристаллизации меда в домашних условиях, подвергшегося естественному процессу сахаризации. Сироп, который успел застыть или загустеть, растопить несложно. Если придерживаться нехитрых правил и советов относительно процедуры растапливания пчелиного продукта, нектар обретет свою изначальную — жидкую — форму и приятную тягучесть, сохранив при этом целебные качества.
Ложкой не отковыривается, немного получается ножом. Но ведь банка почти полная, что с ней делать, когда мёда будет гораздо меньше?
И, кстати, нормальный ли это мёд, если он через 3 месяца после качки превратился почти в камень?
С наступлением прохладных дней в сентябре натуральный мёд постепенно начинает засахариваться и каждый затвердевает в разное время. С растения Рапс мёд после скачивания затвердевает в течении недели и становится каменным, белого цвета, мёд другого сбора засахаривается позже. Не перелитый вовремя мёд из стеклянной банки поместить в кастрюлю с водой и на медленном огне нагреть до 40*С и на некоторое время оставить банку в воде. Он станет жидким, приобретет первоначальный вид ,и его можно перелить в другую ёмкость.
Ох сколько же я банок перебила с этим медом доставая столовой ложкой! Все банки битые выкидывали конечно.
Мне интересен способ с блендером, но если мёда совсем мало, тогда такой способ вообще не подойдет.
Нагревать мёд категорически нельзя, так как он теряет все свои свойства. Хотя мёд очень часто добавляют в выпечку. Я тоже добавляю вместо сахара.
Если рука пролазит в горло банки советую выскребать чайной ложкой, или поставить в тёплое место, например возле батареи. Через некоторое время мёд поплывет.
Есть еще вариант использовать деревянную ложку, ведь она более безопаснее для банки. Можно попробовать пластиковыми штучками. Например ножом для чистки апельсинов престо.
У меня есть электро коврик, у него два режима. Один нагревает максимум до 40 градусом, им сейчас и пользуюсь. А вообще трех литровыми банками стараюсь не покупать. А если покупаю то сразу переливаю.
Натуральный продукт пчеловодства спустя пару месяцев имеет свойство засахариваться. В жидком виде его приятнее употреблять, удобнее добавлять в выпечку и разные напитки. При сильном нагревании исчезают полезные качества, их сменяет вредное вещество. Поэтому у многих возникает вопрос как растопить мед без потери полезных свойств, и можно ли это сделать? Об этом и поговорим в статье.
Как правильно растопить мед?
В естественном продукте очень много полезного. Есть витамины, минералы, белки, аминокислоты, ферменты. Но особенностью является быстрое засахаривание, которое делает его твердым. Сильно нагревать, тем более кипятить мед нельзя, поэтому необходимо взять на вооружение несколько способов его топки. Прежде чем ответить на вопрос, как сделать мед жидким, необходимо запомнить правила его топления, чтобы сохранить как можно больше питательных веществ. Итак:
- Натуральный продукт топить можно только в керамической или стеклянной емкости. Нельзя брать для этого металлическую или пластиковую, которая спровоцирует появление вредных веществ.
- Продукт пчеловодства не нагревают свыше 50 градусов.
- Его не разводят горячей водой.
- Топите только то количество, которое необходимо в данный момент.
- Не смешивайте разные виды меда.
Перед тем как растопить засахаренный мед, нужно запастись терпением, поскольку эта процедура занимает много времени. Ведь вы же хотите сохранить все его качества!
Как растопить мед в стеклянной банке?
Многие хранят янтарное лакомство в трехлитровых стеклянных банках. Поэтому, когда оно принимает твердый вид, достать его практически невозможно. Облегчить задачу можно одним из следующих способов. Это делают с помощью:
- Водяной бани.
- Солнечных лучей.
- Обычного радиатора отопления.
- Теплой воды.
Рассмотрим каждый способ.
Как растопить мед на водяной бане?
Для этого способа топки необходимо подготовить:
- Большую и маленькую кастрюлю.
- Стеклянную банку с засахаренным медом.
- Металлическую решетку.
- Термометр.
- Ложку.
Чтобы правильно растопить мед на водяной бане без потери целебных свойств нужно в большую кастрюлю налить воду и устойчиво поставить в нее маленькую. Важно, чтобы меньшая емкость не касалась стенок и уровня жидкости в большой. Далее, налейте немного воды и поставьте решетку, на которую установите банку с густым лакомством. Внешнюю кастрюлю поставьте на огонь и следите за температурой воды в ней, она не должна подниматься выше 50 градусов. Для замера используют обычный уличный градусник.
Когда температура поднимется до этой отметки, огонь нужно выключить и подождать примерно 20 минут. Мед аккуратно перемешайте, этим вы ускорите процесс его плавления. Если температура стала 40 градусов, а лакомство не перешло в жидкое состояние, плиту нужно включить снова. Важно следить за температурными изменениями и не допускать сильного нагрева.
Топим на солнце
Когда полезное лакомство находится под воздействием солнечных лучей, оно может накалиться до 50 градусов. Начинается процесс таяния, благодаря которому удается получить жидкий продукт без потери ценных свойств. Но этот способ, к сожалению, имеет два недостатка:
- Нужно долго ждать.
- Не всегда погода солнечная.
Превращаем мед в жидкий возле батареи
Зимой, когда включены приборы отопления, засахаренный продукт пчеловодства можно растопить возле батареи. Для этого трехлитровую банку необходимо поставить рядом с батареей. Лучше это сделать с утра, так ночью не нужно будет вставать, чтобы ее разворачивать другим боком для равномерного таяния. Если батарея очень горячая, то банку с лакомством поставьте на расстоянии он нее.
Топим с помощью теплой воды
Засахаренный продукт пчеловодства можно размягчить в теплой воде. Включите водопроводную воду, измерьте ее температуру, если она не превышает 50 градусов, то можно набрать в раковину, закрыв слив. После этого поставьте в нее банку с целебным составом. Вода будет остывать, поэтому нужно будет периодически добавлять новую порцию, более горячую. А мед в банке нужно помешивать, чтобы ускорить процесс.
Если температура воды постоянная, можно включить кран и пустить струю прямо на крышку банки, постоянный поток поможет засахаренный продукт пчеловодства превратить в жидкий.
Как растопить мед в микроволновке?
Все еще ведутся споры относительно того, можно ли растопить мед в микроволновке без потери ценных качеств. Некоторые убеждены, что при нагревании в этом бытовом приборе, он теряет все свои полезные свойства. Другие уверены, что если сильно не нагревать, он сможет сохранить их. Для этого нужно лишь следовать определенным правилам, которые гласят:
- Посуда для микроволновки должна быть из специального термостекла или керамики.
- Чтобы растопить засахаренный продукт, его нужно переложить в емкость и накрыть крышкой из стекла или керамики.
- Микроволновку следует включить на всю мощность, оставив на 2 минуты. Если она более 700 Вт, то времени в 1-1,5 минуты будет достаточно.
- После сигнала керамическую емкость достают и перемешивают содержимое деревянной ложкой или лопаткой для равномерной температуры плавления. Если янтарное золото все еще твердое, нужно повторить процедуру после остывания продукта.
- Чтобы излучение свести к минимуму, накройте посуду с медом поверх крышки специальным колпаком, который используется в микроволновых печках для предотвращения разбрызгивания еды.
Важно! Нельзя утверждать, что пчелиный продукт, растопленный с помощью микроволновки, сохраняет все полезные вещества. Микроволны все же действуют разрушительно на некоторые витамины, делая их «летучими». Поэтому кухонный агрегат можно использовать только в экстренных случаях, когда нет времени, чтобы применить другой способ.
Жидкий мед благодаря лимону
Мед с цитрусовым фруктом является полезным сочетанием, применяемым для лечения многих болезней. Поэтому нередко в медовые напитки добавляют лимон. Если вы желаете сделать средство для повышения иммунитета в целях профилактики простудных заболеваний, а также для предупреждения болезней сердца и ЖКТ, то растопите слежавшийся мед с помощью лимона. Это делают так:
- Возьмите 1-2 лимона, хорошенько вымойте их.
- Острым ножом нарежьте фрукт полукольцами или кольцами. Можно измельчить его в блендере или на терке.
- Выложите кружки или кашицу на засахаренный мед в пропорции долька лимона — ложка лакомства.
- Подождите несколько часов, а лучше ночь.
Лимон превращает мед в жидкий, благодаря содержащимся в нем кислотам. Получившуюся целебную смесь употребляют вприкуску, кладут в негорячие напитки или блюда. Топите мед этим методом в небольших количествах, чтобы избежать его порчи.
Что делать с твердым продуктом пчеловодства в сотах?
Мед редко засахаривается в сотах. Но если это вдруг произошло, не спешите подыскивать способы его таяния. Лучше нарежьте соты на части и употребляйте их вместо покупных конфет и других сладостей. Пережеванные соты не принесут вреда, даже если их проглотить, так как они состоят из натуральных компонентов, которыми люди лечатся от разных недугов.
Итак, вы узнали, как засахаренный мед сделать жидким. Зная все секреты топки засахаренного меда, вы будете зимой и весной употреблять только вкусный и приятный жидкий продукт. Стоит знать, что если в это время года на рынке продается жидкий мед, то наверняка он долго не засахаривается в результате незрелости или простой подделки. Жидкий вид получают путем топления или добавления вредных добавок. Поэтому поинтересуйтесь у продавца, почему он жидкий, когда должен уже кристаллизоваться.
2 529
Если мед засахарился как его сделать жидким
Засахаривание меда — процесс неизбежный и вполне закономерный. Со временем вкусный целебный продукт меняет свою консистенцию и цвет, но вкусовые качества, а также польза остаются неизменными. При обнаружении в некогда жидком меде засахаренного осадка на дне не стоит обвинять продавцов, у которых было приобретено лакомство — изменения должны были произойти. Скорость засахаривания зависит от сорта меда.
Почему мед засахаривается
Майский, каштановый, греческий, клеверный, акациевый сорта более длительное время сохраняют первоначальную консистенцию и остаются жидкими, в то время как вересковый одуванчиковый, подсолнечниковый, рапсовый и донниковый подвержены более быстрой кристаллизации.
Чтобы уяснить, что процесс образования осадка является нормальным и естественным, необходимо обозначить причины его появления:
- основная причина, из-за которой нектар будет сахариться, заключается в его химическом составе, а именно в трех основных элементах — фруктозе, глюкозе и сахарозе. Именно глюкоза склонна кристаллизоваться и засахаривать продукт. Чем больше глюкозы содержится, тем быстрее станет увеличиваться плотность продукта. И наоборот — если содержание глюкозы невелико и в основном преобладает фруктоза, мед сохранит жидкую консистенцию на более длительное время;
- попадание большого количества пыльцы в тару при сборе нектара также ускорит процесс засахаривания. Дело в том, что помимо самих кристаллов глюкозы пыльцу обволакивают и другие мелкие частицы, попавшие на нее при сборе — все это оседает на дно. Осадок в данном случае будет иметь зернистую структуру;
- температурный режим. Доказано, что при температуре хранения 15°С мед засахаривается медленно. Поэтому если поместить его в холодильник, очевидным итогом станет то, что через непродолжительное время он превратится в твердую белесую субстанцию, по своей консистенции напоминающую свиной жир. Если не хочется, чтобы лакомство быстро загустело, хранить его в холодильнике не рекомендуется.
- на процесс образования осадка влияет и погода, при которой мед собирали. Если его собирали в жаркую летнюю погоду, продукт загустеет быстрее, а если погода стояла холодная и дождливая, то наоборот.
Помимо естественных природных причин, из-за которых мед кристаллизируется, существуют еще и неестественные. Так, недобросовестные пасечники могут добавить в нектар воду, различные искусственные добавки с целью увеличить количество продукта. Такой продукт будет долго оставаться жидким, но потеряет полезные качества. Помимо этого практикуется и выкатка незрелого меда для ускорения продаж. Это также неблагоприятно влияет и на состав продукта, и на срок его хранения. Густеть такой мед начинает снизу, в то время как верх его останется жидким. Ответ на вопрос, как засахаривается настоящий мед — снизу или сверху — однозначен: равномерно.
Можно ли употреблять засахарившийся мед
Рассмотрев причины загустения, логично прийти к выводу, что это ни в коем случае не говорит о том, что продукт ненатуральный или содержит в своем составе добавки — данный процесс говорит об обратном. Употреблять в пищу засахаренный мед однозначно можно и нужно, его целебные свойства и вкусовые качества никак не пострадают. Но несмотря на то, что его можно есть и таким, все равно бывает необходимость сделать продукт жидким. К примеру, как разлить мед из фляги по банкам, если он закристаллизован вопрос весьма волнующий, поскольку сделать это сложно. Но данный вопрос вполне решаем в домашних условиях.
Интересный факт. Мед способствует выведению алкоголя из организма. Так что с похмельем отлично справится обычный бутерброд с медом.
Как снова сделать мед жидким
Итак, засахарился мед, что делать? Существует несколько способов, как сделать мед жидким.
- водяная баня прекрасно справится с данной задачей. Способов, как засахаренный мед сделать жидким с помощью водяной бани, существует немалое количество. Например, кладем мед в кастрюлю небольшого размера, ее в свою очередь помещаем в кастрюлю побольше, так, чтобы она своими ручками за нее цеплялась и висела, не доставая до дна. Затем в большую кастрюлю необходимо залить воду до уровня поверхности дна маленькой кастрюли и нагреть. Свыше 45°С воду нагревать нельзя, поскольку целебные свойства меда утратят свою силу, вследствие чего он попросту превратится в карамель. Держим в нагретой воде около семи минут, при этом размешиваем. По истечении времени маленькую кастрюлю вынимаем, еще раз тщательно размешиваем содержимое — теперь мед можно вылить, он станет жидким. Также можно поместить стеклянную банку с продуктом в сразу горячую (45-50°С) воду, не нагревая жидкость при этом на огне и не переставая размешивать. По истечении 15 минут проверить результат, продукт должен стать жидким, его можно разливать.
Водяная баня для мёда
- кладем мед в стеклянную банку и ставим ее возле горячей батареи, при этом банку периодически прокручиваем, чтобы нектар равномерно таял. На такой способ уйдет около 15-20 минут, в зависимости от того, насколько горячая батарея.
- растопка меда в микроволновой печи является весьма быстрым способом сделать его жидким, однако вместе с тем и очень неоднозначным. Дело в том, что СВЧ излучение может разрушить большую часть целебных свойств меда, а также поменять его вкусовые качества. Поэтому данный способ следует использовать только в тех случаях, когда нектар нужно быстро растопить, например, его нужно срочно добавить в выпечку. Более того, при выпекании он тоже потеряет практически все целебные свойства из-за высокой температуры, так что способ его роспуска в микроволновке или духовой печи не сыграет существенной роли.
- можно прибегнуть к помощи специального прибора для роспуска загустевшего меда — декристаллизатора. Существует много видов данного прибора, в зависимости от мощности, размеров, а также ценовой категории. Купив этот прибор больше не придется столкнуться с вопросом: что делать, если мед засахарился?
Мед хорош и в засахаренном виде. Его можно употреблять в пищу, он не ускользнет с бутерброда, его можно добавлять в выпечку, а также в другие блюда, с которыми он сочетается. Однако не стоит забывать, что данный продукт является аллергеном. Необходимо отметить несравненную пользу нектара в области косметологии, его часто используют при изготовлении косметических масок, он обладает высокими целебными свойствами и не имеет значения, засахаренный он или жидкий, поскольку требуется его всегда малое количество, которое легко раздавить чайной ложкой. Зимой мед станет верным помощником при борьбе с простудными заболеваниями и средством для укрепления иммунитета.
Существует несколько способов сделать мед жидким. В домашних условиях для растопки продукта понадобятся подручные средства и знание техники выполнения процедуры.
Для чего топить мед
Сахаризация, или кристаллизация, — естественный процесс, когда жидкий мед переходит в густую, твердую форму. Она не отражается на полезных свойствах. Засахаренность говорит о правильной технике сбора. Мёд можно растопить самостоятельно, но он всегда будет кристаллизоваться обратно.
Растопить густой продукт несложно, главное — сделать это правильно. Несоблюдение условий приводит к ухудшению качества и потере полезных веществ
Как сделать мед жидким без потери полезных свойств:
- отобрать нужное количество продукта;
- выложить его в подготовленную тару и начать процесс топления.
- установить температуру нагрева не больше 40°С;
На процесс и скорость кристаллизации влияет температура хранения.
Если продукт хранится в помещении при комнатной температуре 29°С-30°С, тогда переход в густую форму будет длительным и малозаметным. Хранение при 14°С и ниже, приводит к быстрому и частому загустению.
Безопасные методы
Когда загустел мед, его форма и вкусовые качества нарушаются. Чтобы вернуть первоначальный вид и вкус, мед растапливают.
Водяная баня
Водяная баня — традиционный способ. При использовании этого метода следят за температурой нагревания: она не должна превышать допустимый градус.
- подготовить посуду, на дно кастрюли налить воды, сверху — поставить миску с продуктом;
- подогревать на слабом огне;
- следить кулинарным градусником за температурой продукта;
- выключить конфорку или снять с водяной бани при повышении градуса,
- дождаться, пока все кристаллы полностью не уйдут;
- охладить до комнатной температуры.
Весь мед нагревать не стоит. Процедуру проводят с 1 или 2 порциями. Иногда используют упрощенную водяную баню: вместо миски ставят на кастрюлю металлическую сетку.
Нагревание возле батареи
Нагревание возле батареи считается самым безопасным способом. Мед становится жидким на расстоянии от 15 до 35 см. Если батарея слишком горячая, банку отставляют еще дальше. Для преобразования формы понадобиться гораздо больше времени, но потеря полезных свойств будет минимальной.
Водопроводный кран
Водопроводный кран — наиболее доступный домашний способ. Чтобы воспользоваться им, необходимо переместить продукт в стеклянную банку, закрыть капроновой крышкой, отрегулировать напор и температуру горячей воды, после чего поместить банку под струю. Тару постоянно крутят и перемещают для равномерного прогрева, держат под водой до полного растворения.
Солнечные лучи
Самый старый и проверенный метод — использование солнечных лучей. Мед перемещают в специальную тару, ставят под прямыми солнечными лучами до полного расставания сахара. Солнце способно нагреть мед до 40°С. Это щадящий и безопасный способ сохранить все полезные вещества.
Использование декристаллизатора
Пчеловоды активно используют декристаллизатор для всех сортов меда. Прибор имеет термодатчик, который контролирует температуру нагрева, удерживает ее одинаковой. Сплошная нижняя поверхность подогревает мед равномерно, не давая ему пригореть или испортиться.
Другие методы
Остальные способы превращения густой формы в жидкую, считаются менее правильными.
Подогрев в микроволновке
В микроволновке нестабильная подача температуры нагревания, которая может привести к потере полезных свойств.
Это простой и быстрый способ. Продукт помещают в СВЧ-печь, выбирают необходимую температуру и время. Волны проникают в структуру меда, заставляя кристаллы растапливаться.
Лимон
Лимонная кислота способна растопить небольшое количество меда, до 1 ст. л. Дольку лимона помещают на мед и ждут несколько часов. Это длительный процесс, понадобятся дополнительные кусочки лимона.
В чае или молоке
Продукт допустимо растворить в горячем молочном напитке или чае. Если температура кипятка будет превышать 40°С, потеря полезных свойств неминуема.
Заключение
Чтобы сделать мед жидким в домашних условиях, выбирают подходящий метод. При кристаллизации и растапливании мед сохраняет все свои полезные свойства. Подогрев в микроволновке или на водяной бане имеет большую разницу. Важно придерживать правил и температурного режима.
Если при растапливании мед не стал жидким, не поменял цвет и пошел горелый запах, это подделка. Натуральный продукт легко переходит из твердой формы в жидкую и обратно.
Удивительный продукт, получаемый на пасеках, включает в себя невероятное количество лекарственных элементов.
В мед входят разнообразные витамины, минеральные элементы, аминокислоты.
Благодаря наличию большого количества фруктозы, мед быстро засахаривается.
Давно известно, как сделать мед жидким, но не все соблюдают правила его плавления.
Нужно использовать такие способы топки, чтобы лечебный продукт, созданный пчелами, полностью сохранил свои качества.
Особенности плавления
При засахаривании меда, он становится твердым, что даже невозможно взять его ложкой. При плавлении продукт снова переходит в жидкое состояние. Чтобы сохранить все полезные элементы, входящие в состав меда, его ни в коем случае нельзя сильно разогревать или доводить до кипения. Существует немало методов топления с максимальным сохранением его свойств.
Как растопить засахаренный мед
Условия, которых необходимо придерживаться в процессе плавления меда:
- Для растапливания меда используется только керамика или стекло. Посуда из пластика или металла не подходит категорически, так как в меде при разогреве образуются токсичные элементы.
- Разогревать продукт следует до t, не превышающей 50 градусов.
- Категорически не рекомендуется наливать в мед очень горячую воду.
- Растапливать следует небольшие порции, чтобы поесть один раз.
- Не стоит соединять различные сорта.
- Температура при растапливании невысокая и нужно продолжительное время, чтобы сохранить пользу продукта. Поэтому нужно запастись терпением.
Водяная баня
Способ является простым. Для проведения процесса требуется две емкости с различными диаметрами, решетка из металла, градусник, ложка и, конечно, банка с засахаренным медом.
В большую емкость наливается вода и размещается небольшая кастрюлька, которая не должна провалиться.
Очень важно, чтобы маленькая посуда не прикасалась к стенкам большой, а также к воде.
Далее следует разместить решетку и расположить на ней банку с закристаллизованным продуктом. Посуду поставить на плиту.
Температура жидкости в большой посуде не должна показывать на градуснике больше 50 градусов, для измерения подойдет термометр для улицы.
При достижении температуры необходимого уровня, плиту минут на 15-20 нужно выключить и острожно помешать содержимое посуды. Перемешивание ускоряет процесс плавления.
Как только температура падает до 40 градусов, плитка снова включается. И так до тех пор, пока мед не станет жидким.
Банка возле батареи или на солнце
Многие люди сохраняют природную сладость в стеклянных банках. При затвердении достать мед достаточно сложно, поэтому возникает проблема: как растопить мед в стеклянной банке, чтобы не потерял полезные вещества.
Растапливание меда на солнце
Осуществляется топка несколькими способами:
- В зимнее время года растопить засахаренную природную сладость можно в квартире. Достаточно разместить банку около батареи на ночь. Бывает, что отопительная система очень горячая, тогда емкость ставится на небольшом расстоянии от радиатора. Единственным недостатком является то, что несколько в течение ночи нужно поворачивать банку, чтобы продукт таял равномерно.
- В теплую солнечную погоду банку можно поставить на улицу или подоконник. На солнышке мед прогревается до 50 градусов и, соответственно, начинает таять. При этом сохраняются все полезные вещества. К недостаткам способа относится длительное время таяния. К тому же, не всегда ярко светит солнце.
Банка в теплой воде
Засахаренный продукт пчеловодства, сохраненный в стеклянной таре, растопить можно с помощью теплой воды. Для этой процедуры нужно включить кран с горячей водой. Температура не должна быть выше 50 градусов, следить надо при помощи градусника.
Емкость размещается в раковине, закрывая слив и раковина наполняется водой. По мере остывания, периодически добавляется горячая вода или меняется полностью. Сладость время от времени нужно перемешивать для ускорения процесса.
Также можно просто расположить банку под струю горячей воды нужной температуры. Постоянный поток поможет растаять продукту.
Использование лимона
Цитрусовый фрукт поможет сделать продукт жидким. Сочетание продукта пчеловодства и лимона является отличным лекарством от множества заболеваний.
Мед с лимоном
Принцип разжиживания прост:
- Лимоны (1-2) тщательно промываются и нарезаются тонкими кружками острым ножиком. Можно измельчить фрукт с помощью блендера.
- На ложку меда следует брать кружок лимона.
- Поверх засахаренного меда укладываются кусочки или кашица фрукта.
- Лучше всего оставить смесь на ночь, но достаточно и нескольких часов.
Употреблять хорошо в теплых напитках или просто есть ложечкой. Растапливание производится небольшими порциями, иначе смесь быстро забродит.
Можно ли топить мед в микроволновке
По этому поводу ведутся споры. Многие убеждены, что при разогреве меда в микроволновой печи, теряются лечебные качества. Как сделать мед жидким в микроволновке знают те, кто уже пробовал сделать жидким продукт пчеловодства в кухонном устройстве.
Главным условием для сохранения лечебного эффекта считается слабое нагревание. Посуда должна быть изготовлена из термостекла, можно использовать емкости, изготовленные из стекла или керамики. Помещенный в микроволновку мед, нужно закрыть крышкой. Затем агрегат включается на всю мощность и находится в таком положении 1,5-2 минуты.
По окончании разогрева посуда вынимается и перемешивается для равномерного нагревания. Действия повторяются до того момента, пока мед не станет жидким, но перед тем, как отправить продукт в микроволновку в очередной раз, нужно, чтобы он полностью остыл.
Чтобы влияние излучения стало минимальным, нужно емкость дополнительно накрыть колпаком, служащим для недопущения разбрызгивания пищи на поверхность печки. Нельзя утверждать, что продукт, расплавленный в микроволновой печи, не теряет полезных свойств. Микроволны улетучивают витамины и микроэлементы и в какой-то степени разрушают их.
Полезные лечебные качества меда при топлении не теряются в том случае, если температура не превышает 50 градусов.
При превышении температурного режима полезные вещества улетучиваются, и продукт становится бесполезным. Также необходимо использовать емкости для топления, предусмотренные правилами. Посуда должна быть либо стеклянной, либо керамической.
Как мгновенно растопить засахаренный мед – на видео:
Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.
Что делать если мед засахарился в банке
Как растапливать засахаренный мед в банках?
Натуральный продукт пчеловодства спустя пару месяцев имеет свойство засахариваться. В жидком виде его приятнее употреблять, удобнее добавлять в выпечку и разные напитки. При сильном нагревании исчезают полезные качества, их сменяет вредное вещество. Поэтому у многих возникает вопрос как растопить мед без потери полезных свойств, и можно ли это сделать? Об этом и поговорим в статье.Как правильно растопить мед?
В естественном продукте очень много полезного. Есть витамины, минералы, белки, аминокислоты, ферменты. Но особенностью является быстрое засахаривание, которое делает его твердым. Сильно нагревать, тем более кипятить мед нельзя, поэтому необходимо взять на вооружение несколько способов его топки. Прежде чем ответить на вопрос, как сделать мед жидким, необходимо запомнить правила его топления, чтобы сохранить как можно больше питательных веществ. Итак:
- Натуральный продукт топить можно только в керамической или стеклянной емкости. Нельзя брать для этого металлическую или пластиковую, которая спровоцирует появление вредных веществ.
- Продукт пчеловодства не нагревают свыше 50 градусов.
- Его не разводят горячей водой.
- Топите только то количество, которое необходимо в данный момент.
- Не смешивайте разные виды меда.
Перед тем как растопить засахаренный мед, нужно запастись терпением, поскольку эта процедура занимает много времени. Ведь вы же хотите сохранить все его качества!
Как растопить мед в стеклянной банке?
Многие хранят янтарное лакомство в трехлитровых стеклянных банках. Поэтому, когда оно принимает твердый вид, достать его практически невозможно. Облегчить задачу можно одним из следующих способов. Это делают с помощью:
- Водяной бани.
- Солнечных лучей.
- Обычного радиатора отопления.
- Теплой воды.
Рассмотрим каждый способ.
Как растопить мед на водяной бане?
Для этого способа топки необходимо подготовить:- Большую и маленькую кастрюлю.
- Стеклянную банку с засахаренным медом.
- Металлическую решетку.
- Термометр.
- Ложку.
Чтобы правильно растопить мед на водяной бане без потери целебных свойств нужно в большую кастрюлю налить воду и устойчиво поставить в нее маленькую. Важно, чтобы меньшая емкость не касалась стенок и уровня жидкости в большой. Далее, налейте немного воды и поставьте решетку, на которую установите банку с густым лакомством. Внешнюю кастрюлю поставьте на огонь и следите за температурой воды в ней, она не должна подниматься выше 50 градусов. Для замера используют обычный уличный градусник.
Когда температура поднимется до этой отметки, огонь нужно выключить и подождать примерно 20 минут. Мед аккуратно перемешайте, этим вы ускорите процесс его плавления. Если температура стала 40 градусов, а лакомство не перешло в жидкое состояние, плиту нужно включить снова. Важно следить за температурными изменениями и не допускать сильного нагрева.
Топим на солнце
Когда полезное лакомство находится под воздействием солнечных лучей, оно может накалиться до 50 градусов. Начинается процесс таяния, благодаря которому удается получить жидкий продукт без потери ценных свойств. Но этот способ, к сожалению, имеет два недостатка:
- Нужно долго ждать.
- Не всегда погода солнечная.
Превращаем мед в жидкий возле батареи
Зимой, когда включены приборы отопления, засахаренный продукт пчеловодства можно растопить возле батареи. Для этого трехлитровую банку необходимо поставить рядом с батареей. Лучше это сделать с утра, так ночью не нужно будет вставать, чтобы ее разворачивать другим боком для равномерного таяния. Если батарея очень горячая, то банку с лакомством поставьте на расстоянии он нее.Топим с помощью теплой воды
Засахаренный продукт пчеловодства можно размягчить в теплой воде. Включите водопроводную воду, измерьте ее температуру, если она не превышает 50 градусов, то можно набрать в раковину, закрыв слив. После этого поставьте в нее банку с целебным составом. Вода будет остывать, поэтому нужно будет периодически добавлять новую порцию, более горячую. А мед в банке нужно помешивать, чтобы ускорить процесс.
Если температура воды постоянная, можно включить кран и пустить струю прямо на крышку банки, постоянный поток поможет засахаренный продукт пчеловодства превратить в жидкий.
Как растопить мед в микроволновке?
Все еще ведутся споры относительно того, можно ли растопить мед в микроволновке без потери ценных качеств. Некоторые убеждены, что при нагревании в этом бытовом приборе, он теряет все свои полезные свойства. Другие уверены, что если сильно не нагревать, он сможет сохранить их. Для этого нужно лишь следовать определенным правилам, которые гласят:
- Посуда для микроволновки должна быть из специального термостекла или керамики.
- Чтобы растопить засахаренный продукт, его нужно переложить в емкость и накрыть крышкой из стекла или керамики.
- Микроволновку следует включить на всю мощность, оставив на 2 минуты. Если она более 700 Вт, то времени в 1-1,5 минуты будет достаточно.
- После сигнала керамическую емкость достают и перемешивают содержимое деревянной ложкой или лопаткой для равномерной температуры плавления. Если янтарное золото все еще твердое, нужно повторить процедуру после остывания продукта.
- Чтобы излучение свести к минимуму, накройте посуду с медом поверх крышки специальным колпаком, который используется в микроволновых печках для предотвращения разбрызгивания еды.
Важно! Нельзя утверждать, что пчелиный продукт, растопленный с помощью микроволновки, сохраняет все полезные вещества. Микроволны все же действуют разрушительно на некоторые витамины, делая их «летучими». Поэтому кухонный агрегат можно использовать только в экстренных случаях, когда нет времени, чтобы применить другой способ.
Жидкий мед благодаря лимону
Мед с цитрусовым фруктом является полезным сочетанием, применяемым для лечения многих болезней. Поэтому нередко в медовые напитки добавляют лимон. Если вы желаете сделать средство для повышения иммунитета в целях профилактики простудных заболеваний, а также для предупреждения болезней сердца и ЖКТ, то растопите слежавшийся мед с помощью лимона. Это делают так:
- Возьмите 1-2 лимона, хорошенько вымойте их.
- Острым ножом нарежьте фрукт полукольцами или кольцами. Можно измельчить его в блендере или на терке.
- Выложите кружки или кашицу на засахаренный мед в пропорции долька лимона — ложка лакомства.
- Подождите несколько часов, а лучше ночь.
Лимон превращает мед в жидкий, благодаря содержащимся в нем кислотам. Получившуюся целебную смесь употребляют вприкуску, кладут в негорячие напитки или блюда. Топите мед этим методом в небольших количествах, чтобы избежать его порчи.
Что делать с твердым продуктом пчеловодства в сотах?
Мед редко засахаривается в сотах. Но если это вдруг произошло, не спешите подыскивать способы его таяния. Лучше нарежьте соты на части и употребляйте их вместо покупных конфет и других сладостей. Пережеванные соты не принесут вреда, даже если их проглотить, так как они состоят из натуральных компонентов, которыми люди лечатся от разных недугов.Итак, вы узнали, как засахаренный мед сделать жидким. Зная все секреты топки засахаренного меда, вы будете зимой и весной употреблять только вкусный и приятный жидкий продукт. Стоит знать, что если в это время года на рынке продается жидкий мед, то наверняка он долго не засахаривается в результате незрелости или простой подделки. Жидкий вид получают путем топления или добавления вредных добавок. Поэтому поинтересуйтесь у продавца, почему он жидкий, когда должен уже кристаллизоваться.
Как можно растопить засахаренный мед в банке
Если мед начал сахариться, это не значит, что он начал портиться. Это нормальный процесс, в результате которого происходит кристаллизация нектара. Все полезные свойства сохраняются. Извлечь из емкости затвердевшую массу не всегда легко, но всегда можно растопить мёд.
Почему сахарится мёд
Собранный с пасеки мед, при условии соблюдения технологии, начинает сахариться через 1,5-3 месяца, в зависимости от его вида. Из-за большого количестве глюкозы в пчелином продукте, он быстро и легко сахарится. В сотах при длительном хранении тоже образуются кристаллы сахара.
Если кристаллизация не происходит долгое время, это свидетельствует о ненатуральности мёда или о наличии в нём добавок. Подтверждением этому служит то, что
Помимо вида меда на кристаллизацию влияют:
- температура хранения;
- зрелость продукта;
- влажность помещения.
Чтобы пчелиный нектар не потерял вкусовые и полезные качества, его хранят в темном сухом месте, в плотно закрытой таре, лучше стеклянной. При длительном хранении в холодильнике масса становится маслянистой.
Зачем растапливать мед
Засахарённый нектар можно смело употреблять в пищу в твердом виде, но при контакте с горячей жидкостью (чаем, водой) начинают выделяться канцерогены, опасные для здоровья человека.
Менее важной причиной растапливания медовой массы является удобство ее изъятия из емкости. Засахарённый мед твёрдый, поэтому достать его тяжело, в отличии от жидкого.
В сотах мед со временем переходит в более твердое состояние. Разогревать его можно, если нужен именно жидкий сироп. В иных случаях соты жуют вместе с медовой массой, а остатки выплевывают.
Как растапливать мед
Есть несколько проверенных способов, чтобы растопить мед без потери полезных свойств в домашних условиях:
- растапливание на водяной (паровой) бане;
- растапливание в микроволновке;
- растапливание в духовке;
- растапливание в горячей воде;
- растапливание возле батареи или другого источника тепла;
- растапливание лимоном.
При высоких температурах мёд теряет свои полезные свойства. Чтобы сохранить натуральность, правильно нагревать в несколько этапов при небольшой температуре.
Водяная баня
Если нужно быстро получить жидкий нектар, то можно растопить мед на водяной бане. Этот способ поможет размягчить даже старый твердый мед без потери полезных свойств.
Берут две посудины разных размеров. В одну наливают воду и ставят на огонь/плиту, вторую ставят сверху и в неё кладут мед. Включают плиту и дают воде закипеть. Потом огонь уменьшают и продолжают греть воду.
Верхняя тара нагревается и передает свое тепло медовой массе. Когда кристаллы начнут отходить от стенок банки, взять ложку или лопатку и попробовать помешать содержимое.
Микроволновая печь
Чтобы растопить мед в микроволновке, его нужно поместить в стеклянную или пластиковую тару, разрешенную для использования в СВЧ-печи.
Существует 2 способа:
- Включить режим разогрева хлеба или разморозки, чтобы нагревать постепенно и равномерно.
- Поставить на минимальную мощность на 3 — 4 минуты. Через 2 минуты после разогрева нужно посмотреть состояние меда. Если он растворился, то просто достать банку. В ином случае, повторить процедуру.
Не рекомендуется разогревать в микроволновке на высокой мощности, поскольку все полезные свойства погибнут.
Растапливание меда в микроволновке
Духовой шкаф
Для растапливания медовой массы в духовом шкафу ее нагревают до 40 ̊С и помещают банку на 20 минут, в зависимости от количества засахарённого продукта.
Когда ком начинает плавиться, емкость достают и слегка перемешивают лопаткой, потом. Такую процедуру повторяют, пока полностью мед не растопится.
Горячая вода
Если мед потерял однородность, можно поместить его в воду температурой около 45 ̊С, переодически добавляя горячей воды, пока продукт не станет жидкий.
Батарея, солнце
Емкость с мёдом можно поставить у очага тепла, укутать сверху полотенцем и оставить на ночь. Утром мягкий однородный нектар будет готов. Можно банку или бутылку с засахаренной массой поставить на солнце.
Лимон и мед
Если дольку лимона оставить на поверхности меда на час, то, спустя время, верхний слой станет мягким. Это происходит за счет лимонного сока, который разъедает кристаллы глюкозы, но после этого нектар приобретает кисловатый привкус.
Общие рекомендации
Соблюдение общих рекомендаций поможет правильно растопить мед без потери полезных свойств:
- продукт нельзя нагревать свыше 50 ̊С;
- посуда должна быть фаянсовая, стеклянная или керамическая;
- при нагреве в металлических емкостях выбирают эмалированную посуду;
- после нагрева жидкую массу переливают в чистую посуду и плотно закрывают крышкой.
Как растопить засахаренный мед?
Мед не способен долго сохраняться в изначальном жидком состоянии. Из-за повышенной концентрации глюкозы он кристаллизуется. Скорость кристаллизации зависит от соотношения фруктозы и глюкозы. Чем больше фруктозы, тем медленнее происходит перехода сладкого продукта пчеловодства в твердое состояние.
Дольше всего сохраняется жидким акациевый, вишневый и каштановый мед. Быстрее всего (в течение недели) кристаллизуется рапсовый и подсолнечный (на протяжении двух недель).
Необходимость плавления возникает по нескольким причинам. Прежде всего, большинство людей предпочитает кушать это лакомство именно в жидком виде. Также жидкий мед обычно используют в народной медицине, кулинарии и косметологии. Он необходим пчеловодам для изготовления канди. Так как растопить мед, чтобы он сохранил полезные свойства? Об этом мы и расскажем ниже.
Правила плавления
Чтобы сохранить все витамины и минеральные элементы во время топления, необходимо соблюдать несколько правил:
- Растапливать сладость желательно небольшими порциями.
- При плавлении следует использовать стеклянную или керамическую посуду, но не пластиковую и не металлическую.
- Нельзя разбавлять засахаренный продукт водой.
- Нельзя смешивать между собой несколько сортов.
- Нагревать мед нужно до 40⁰С или чуть сильнее. Именно при такой температуре растворяются кристаллы глюкозы.
- Нельзя нагревать лакомство выше 50⁰С, так как начнут теряться аромат и бактерицидные свойства. При 60⁰С ослабляется ферментативная активность, а при 80⁰С разрушается фруктоза. При более высоких температурах образуются токсические вещества.
- Во время плавления продут следует периодически размешивать, так как он характеризуется низкой теплопроводностью.
- Не стоит добиваться полной прозрачности меда, достаточно его размягчить.
- Растопленную сладость быстро охлаждают.
- Долго хранить растопленный продукт не рекомендуется — лучше побыстрее использовать, так как он может забродить.
- Нельзя топить лакомство слишком часто: оно потеряет свои свойства, вкус и аромат.
- Для хранения лучше всего брать стеклянную посуду.
Чтобы «жидкое золото» сохранило все полезные вещества, необходимо знать, как растопить мед и строго придерживаться правил. В противном случае он превратится в обычную сладость, не обладающую лечебными свойствами.
Методы плавления меда в банке
Известно несколько несложных методов (они не займут много времени) плавления этого вкусного продукта пчеловодства, позволяющих сохранить его полезные свойства, приятный вкус и несравненный аромат.
На водяной бане
Прекрасно сохраняются аромат, вкус и витамины, если топить «сладкий янтарь» на водяной бане. Мед высыпают в миску, которую помещают на кастрюлю с кипящей водой. Лакомство начнет медленно плавиться, не закипая и сильно не нагреваясь. Можно также поставить банку прямо в воду, подложив под нее металлическую сетку, чтобы стенки емкостей не соприкасались. При этом следует ставить банку сперва в холодную воду и постепенно ее нагревать, чтобы не допустить растрескивания стекла.
Если вы решите растапливать «жидкое золото» на водяной бане, то необходимо проследить, чтобы вода во внешней емкости не нагревалась сильнее 40-50⁰С. Желательно приобрести термометр, чтобы не пришлось определять температуру воды «на глаз». Если вода нагревается до 50 градусов, то газ отключают минут на 20, а затем снова продолжают процесс.
Чтобы избавиться от необходимости контроля температуры воды, рекомендуется топить «жидкое золото» не на водяной бане, а на паровой. В этом случае банку ставят в миску, а миску в кастрюлю с водой. Можно также банку с лакомством поставить на металлическую сетку, установленную над кастрюлей, наполненной водой. Этот метод более медленный, зато он не позволит сладости перегреться.
На солнце
Если поставить банку с «жидким золотом» на некоторое время под прямые солнечные лучи, то оно нагреется до +50⁰С и начнет таять. Но солнечный свет разрушит все витамины и минеральные элементы. Чтобы не допустить этого, необходимо переложить сладость в светонепроницаемую посуду или чем-то обмотать банку.
Возле батареи
Растопить мед можно, поставив на несколько часов банку с ним возле батареи или другого обогревателя. Если источник тепла слишком горячий, то банку размещают на некотором расстоянии от него (10-40 сантиметров), чтобы она не взорвалась. Емкость и батарею накрывают одеялом.
Периодически банку следует разворачивать, чтобы она равномерно прогревалась. Поэтому лучше использовать этот метод в дневное время, а не ночью. Длительность процесса зависит от количества растапливаемого лакомства.
В теплой воде
Если вы не сильно спешите, то можно поместить банку на несколько часов в горячую воду. Продукт постепенно растопится и к утру приобретет необходимую консистенцию. Но следует учесть, что если поставить банку в горячую воду, то она лопнет. Поэтому нужно сразу налить в посуду теплую жидкость, а затем постепенно подливать горячую.
В микроволновке
Растопить мед в микроволновке можно за несколько минут, сохранив все витамины и минералы. Загустевший продукт пересыпают в посуду из термостекла и ставят на 2-3 минуты в микроволновую печь при высокой мощности (400-500 Ватт), что обеспечит нагрев до 40⁰С. После звукового сигнала таймера «жидкое золото» переливают в холодную посуду и хорошо размешивают, чтобы масса стала однородной.
Если оставить «сладкий янтарь» в микроволновке на более продолжительное время, то его структура изменится, и, следовательно, он не сможет принести пользы. Не стоит топить продукт пчеловодства в духовом шкафу. Из-за очень высокой температуры он теряет не только полезные свойства, но и вкус.
В мультиварке
Если в вашей мультиварке есть функция «мультиповар», то вы сможете, установив температуру на 40-50°C, за несколько минут преобразовать полезную сладость из засахаренного состояния в жидкое.
В бане
Тем, у кого есть баня, можно для плавления воспользоваться этим помещением. Баню хорошо натапливают и ждут, пока воздух немного охладится. Затем заносят бидоны, заполненные сладким продуктом пчеловодства, и оставляют до полного остывания помещения. Таким способом полностью растворить лакомство не удастся, но оно станет более вязким и мягким.
С помощью лимона
Эффективно растопить мед можно при помощи лимона благодаря наличию в нем в повышенной концентрации аскорбиновой кислоты. Но этот метод займет несколько часов. Большой лимон тщательно моют и разрезают на дольки либо круги. При желании цитрус можно потереть. Порезанный или натертый лимон кладут сверху меда и оставляют до тех пор, пока он не растает.
Плавление «сладкого янтаря» с помощью лимона не только способствует сохранению его полезных свойств, но и приумножает их. Единственный недостаток – повышенная кислотность верхнего слоя меда. Но если продукт тщательно перемешать, то кислота будет почти незаметной.
Смесь меда с лимоном можно использовать для лечения простуды, гриппа и ОРВИ. По желанию в нее добавляют немного имбиря. Такой нектар поможет вылечить воспалительные заболевания, поражающие горло (ангину, скарлатину, тонзиллит) и улучшить деятельность пищеварительной системы.
При помощи декристаллизатора
Некоторые пчеловоды приобретают декристаллизатор, также именуемый медогрейкой. Это устройство равномерно нагревает сосуд с полезным продуктом и не позволяет ему перегреваться. Если температура достигается критического показателя, то декристаллизатор отключается.
Как топить мед в сотах?
В очень редких случаях мед кристаллизуется в сотах. В таком случае можно порезать соты на маленькие кусочки и использовать их вместо конфет.
Если же вам необходимо достать «сладкий янтарь» из сот, то можно поместить его в воду, подогретую до 40 градусов. Лакомство начнет постепенно таять и вытечет в воду. Конечно, таким способом не удастся получить чистый продукт, но медовую воду можно будет затем использовать для выпечки.
Как не стоит топить мед?
Широкое распространение получил миф о том, что мед нужно растворять в горячем чае и молоке, либо есть его ложками, запивая горячими напитками. Но в таком случае из-за высокой температуры «жидкое золото» может потерять свои целебные свойства.
Некоторые люди утверждают, что топить мед нельзя: при нагревании он выделяет токсическое вещество. Но подобное вещество, оксиметилфурфурол, образуется только при высоких температурах. При соблюдении всех правил топки вкусное лакомство сохранит пользу для организма.
Как можно растопить мед, который засахарился в стеклянной банке или пластиковой бутылке, без потери полезных свойств?
Такой необычный продукт, как мед, удивляет не только своими целебными свойствами, но и способностью изменяться при хранении. При выборе продукта пчеловодства люди сталкиваются с обширным ассортиментом. Сорта различается по ботаническому происхождению и по внешним признакам.
Свежий продукт жидкий, прозрачный с янтарным оттенком. Его легко перелить в банку. Если мед собран пару месяцев назад, то можно заметить, что масса загустела в результате кристаллизации. Изменяется ли качество засахарившегося меда? Можно ли растопить лакомство и как это сделать в домашних условиях?
Почему мед засахаривается и как это сказывается на его качестве?
Любой сорт натурального меда спустя некоторое время после сбора засахарится. Кристаллизация – это естественный и вполне безопасный процесс, который не оказывает никакого влияния на качество и вкус продукта пчеловодства. Изменяется только внешний вид. В медовой массе образуются кристаллы, которые очень быстро растут. В зависимости от их размера принято различать мелкозернистую, крупнозернистую и салообразную структуру продукта.
Одни сорта становятся густыми уже через пару недель, другие остаются жидкими на протяжении нескольких месяцев. Продолжительность кристаллизации зависит от многих факторов:
- сорт;
- степень зрелости;
- процент содержания воды;
- соотношение глюкозы и фруктозы;
- условия хранения;
- натуральность продукта и присутствие посторонних примесей.
Несмотря на разные сроки, процесс неизбежен и даже желателен, поскольку он только доказывает натуральность меда. Основная причина этого феномена – перенасыщенность сахарами. Как известно, любой раствор, в составе которого какое-либо вещество присутствует в избыточном количестве, постепенно достигает стабильности, меняя при этом агрегатное состояние. Мед, удельный вес углеводов в котором составляет 80–90%, относится к таким перенасыщенным продуктам.
В кристаллы выпадает глюкоза до тех пор, пока состав не превратится в насыщенный. Фруктоза скапливается на поверхности в виде вязкой массы, похожей на сироп. По этой причине углеводная структура в большей степени определяет скорость и сроки кристаллизации. Чем больше глюкозы, тем быстрее идет процесс.
Для чего растапливать закристаллизовавшийся мед?
После кристаллизации разные сорта меда имеют неодинаковую консистенцию, что связано с различиями в размерах кристаллов. Одни виды приобретают нежную однородную кремообразную текстуру. Отдельные кристаллы в салообразной массе увидеть невозможно. В таком виде мед красиво смотрится на столе, его приятно употреблять в пищу и не нужно предварительно растапливать.
Некоторые сорта имеют крупнозернистую структуру кристаллизации с четко различимыми крупинками. Не всем нравится кушать твердые кусочки лакомства. С точки зрения эстетики, такой продукт лучше растопить и разлить по баночкам.
Необходимость разжижения меда возникает и в случае его использования в кулинарных целях. В рецептах зачастую указано количество жидкого продукта. Как известно, масса 1 ложки лакомства в жидком состоянии отличается от массы того же объема в засахаренном виде. Некоторые разновидности, закристаллизовавшись, образуют очень твердую массу, которую невозможно вынуть из емкости, поэтому без растапливания здесь тоже не обойтись.
Для изготовления косметических народных средств подходит как сиропообразный, так и засахарившийся мед с крупинками. Последний хорошо скрабирует кожу. Жидкий и немного нагретый продукт более эффективно воздействует на волосы и кожу. Полезные вещества теплого меда стремительно проникают в клетки, ускоряя оздоровление.
Как растопить продукт без потери полезных свойств?
Чтобы размягчить продукт, который кристаллизовался, его нужно правильно разогреть. При этом нельзя допускать чрезмерного нагрева (температура не должна быть выше 40°С) и тем более кипения, иначе вся польза улетучится, а мед превратится в бесполезную сладость. Ставить посуду с лакомством на открытый огонь также нежелательно, поскольку нагрев должен быть равномерным и умеренным, а не интенсивным.
Разогревая продукт, следует часто и тщательно перемешивать сладкую массу, чтобы растаявшая часть соединялась с густой и не перегревалась. Наиболее подходящие способы нагрева описаны ниже. Также можно посмотреть видео.
На паровой или водяной бане
Самый известный способ растопить мед – водяная баня. Банка с медом помещается в емкость с водой, которая ставится на плиту. Чтобы предотвратить перегрев продукта от горячего дна кастрюли, целесообразно использовать подставку. Жидкость нагревают до температуры 55°С. Необходимо внимательно контролировать процесс, поскольку нагрев интенсивный.
При необходимости кастрюлю снимают с огня, а затем нагрев снова повторяют. Время и количество повторений процедуры зависит от объема меда. Например, пол-литра растопятся за 60 минут, при этом потребуется 2 раза нагреть продукт. Сделать водяную баню легко с помощью мультиварки.
Другой способ – паровая баня. Для процедуры достаточно одной кастрюли, дуршлага, воды и стеклянной емкости с медом. Использование дуршлага предотвращает перегрев и утрату полезных свойств, поскольку посуда с медом не касается кипящей жидкости и нагревается равномерно.
В кастрюльку наливают воду (уровень жидкости не должен быть слишком большим), ставят на огонь и доводят до кипения. В нее устанавливают дуршлаг, в который помещают банку с медом. Теперь меду достаточно тепла для того, чтобы он растаял.
В теплом месте
Растопить медовое лакомство можно в теплом месте: на печи, под солнцем, около батареи или вблизи других источников тепла. Данный метод имеет свои минусы: требует много времени и постоянного контроля. Для равномерного нагрева банку с медом необходимо часто поворачивать. Если поставить тару к горячей батарее и забыть о ней, то перегрев части меда неизбежен. Также метод не подойдет, если жидкий мед нужен срочно, и нет возможности ждать растапливания в течение нескольких часов.
В микроволновой печи
Используя микроволновку, небольшое количество меда можно растопить за считанные секунды в зависимости характеристик и возможностей кухонного прибора. Засахарившийся продукт нужно переложить в подходящую посуду и отправить в микроволновую печь. Включить режим «Разогрев», установить мощность не более 600 Вт. Для того чтобы мед опять стал жидким, обычно требуется 2–3 минуты. По истечении времени емкость вынимают и тщательно перемешивают растопленное лакомство.
В духовом шкафу
Как растопить мед в духовом шкафу? Процедура простая и быстрая, но проводить ее нужно осторожно, чтобы продукт не потерял полезных качеств в результате перегрева. Затвердевший мед помещают в термостойкую емкость и ставят в духовку. Рукоятку регулировки температуры устанавливают на отметку 40°С.
При помощи лимона
Как сделать мед жидким при помощи лимона? Это просто, но не всегда целесообразно, поскольку в результате получается лимонно-медовая смесь со специфическим вкусом, которая не всем нравится и не везде пригодна. Лимон вместе с цедрой и косточками измельчают с помощью терки, нарезают на кусочки или дольки. Смешивают фрукт с густым медом, соблюдая пропорции 1 долька – 1 ложка сладости. Изначально делать это трудно, но постепенно мед под воздействием лимонной кислоты начнет таять.
Такие средства полезны для профилактики и при простудных заболеваниях. Их можно употреблять в чистом виде, либо добавлять в чай.
Что делать, если мед застыл в пластиковой бутылке?
Если мед застыл в бутылке из пластика, то разогреть его без потери полезных свойств будет труднее. Нагревать в пластмассовой емкости нельзя, поэтому нужно постараться извлечь десерт, например, разрезав бутылку. Если продукт затвердел настолько, что все попытки безуспешны, можно опустить разрезанную емкость в горячую воду. Часть лакомства вблизи стенок растает, и оно легче выйдет.
В какой посуде лучше хранить мед?
Дома хранить мед лучше в небольших стеклянных, керамических, эмалированных или деревянных литровых тарах. Из объемной емкости, например трехлитровой банки, трудно достать затвердевший мед, а нагревать большое количество бессмысленно. Топленый продукт долго не хранится, поэтому рекомендуется топить столько лакомства, сколько можно употребить сразу. Пластиковая тара также подходит для хранения, но не годится для нагревания. Могут возникнуть трудности с доставанием загустевшего меда.
МЕД НЕ ЗАСАХАРИВАЕТСЯ… ПОДДЕЛКА ИЛИ «СОРТ ТАКОЙ»? — Угол обзора | живая интернет-газета г. Арциз
Урожай меда в этом году действительно мал, что повышает риск приобрести его «аналоги».
Засушливая весна, холодный май – наверное, самые главные предвестники слабого цветения растений. На Бессарабии в этом году луговых трав вообще не было видно, поля изрядно пострадали от метеоусловий, а акация второй год подряд слабо выделяет нектар. Поэтому, если вы решили запастись медом на зиму или просто посмаковать его летом, будьте к готовы к более высоким ценам.
Украина – лидер по производству натурального мёда в Европе!Наверное, у многих жителей провинции есть как минимум один надёжный знакомый – поставщик домашнего меда. Для тех, таких контактов не имеет мы подготовили несколько проверенных советов по определению качества мёда.
- «Я, вот, только жидкий мед люблю!»
Почему один мед остается жидким, а другой засахаривается уже через месяц? В него что, сахар добавляют? Всё дело в соотношению двух основных компонентов меда – сахаров глюкозы и фруктозы. Очень похожие по структуре углеводы, но фруктоза в 2 раза слаще и остается жидкой при длительном хранении, в то время как глюкоза склонна к кристаллизации. Нектар акации и липы практически полностью состоит из фруктозы, поэтому такие сорта остаются жидкими до нескольких лет. А, к примеру, рапсовый или подсолнечный мед засахаривается за считанные недели.
Сахароза состоит из 2 половинок — глюкоза (слева) и фруктоза (справа)
- Сахар в мёде. Как определить?
Ситуаций может быть две: 1 – в мед подмешивают сахарный сироп, 2 – пчел кормят сахарным сиропом. В первом случае всё гораздо проще, так как мед теряет свои органолептические свойства: он более однородный, при проверке на текучесть сразу растекается и не образовывает временной горочки, нет характерного аромата и жжения в горле. Если же пчел сахаром подкармливали, то определить это будет очень непросто, так как в данном случае основное отличие – пониженная концентрация микроэлементов и других минорных компонентов меда. Конечно, аромат, опять таки, будет слабее, по сравнению с полноценным медом, но однозначно ответить на вопрос о подкормке пчел сахаром сможет ответить только микрохимический анализ.
- Пена на поверхности и кислый на вкус
Лично я такого никогда не встречал, но данная проблема связанна с тем, что в меде был избыток влаги, который позволил размножиться микроорганизмам. Либо неопытный пчеловод выкачал из сот невызревший мёд, либо были нарушены условия хранения. Покупать такое не стоит.
- «А, вот, попробуйте сосновый мёд из самих Карпат!» или что еще может оказаться в баночке мёда
Чего только не придумает туристическая сфера ради привлечения покупателя. Брусничный, малиновый, ежевичный мед всех цветов радуги! Особенно эффектно смотрится ярко зеленый сосновый мёд, который можно с гордостью дать попробовать знакомым, при этом рассказывая о ваших приключениях в горах с гуцулами. Но есть задуматься… Сосны ведь не цветут, опыляются ветром, а пчелам хвойные совсем неинтересны… Все эти разноцветные баночки – результат добавления красителей (вероятно, натуральных) и ароматизаторов. Именно в такой мед часто балластом добавляют крахмал, патоку и прочие компоненты, после которых от меда остаётся одно название.
Довольно часто туристы ведуться на разноцветные баночки, не задумываясь о происхождении такой продукции.
- Вы втирайте, втирайте!
Хоть определение качества меда вещь довольна неоднозначная и относительная, один из простых подручных методов – втереть капельку меда в участок кожи. Натуральный мёд довольно скоро впитается и практически не оставит следов. Если же в нем присутствует сахар, то на коже останется липкое пятно, а прочие добавки превратятся в катышки.
Всем сладкого лета с вкусным медом! Относитесь к выбору с внимательностью!
«Угол обзора» ближе к читателю!
Все новости Бессарабии и Украины здесь и сейчас:
✅ Стань частью нашего сообщества в facebook и пригласи друзей!
✅ Кратко и по сути. Подписывайтесь на наш Telegram-канал
✅ Поддержи нас в Instagram
Как использовать засахаренный мед
Засахаривание меда — процесс неизбежный и вполне закономерный. Со временем вкусный целебный продукт меняет свою консистенцию и цвет, но вкусовые качества, а также польза остаются неизменными. При обнаружении в некогда жидком меде засахаренного осадка на дне не стоит обвинять продавцов, у которых было приобретено лакомство — изменения должны были произойти. Скорость засахаривания зависит от сорта меда.
Почему мед засахаривается
Майский, каштановый, греческий, клеверный, акациевый сорта более длительное время сохраняют первоначальную консистенцию и остаются жидкими, в то время как вересковый одуванчиковый, подсолнечниковый, рапсовый и донниковый подвержены более быстрой кристаллизации.
Чтобы уяснить, что процесс образования осадка является нормальным и естественным, необходимо обозначить причины его появления:
- основная причина, из-за которой нектар будет сахариться, заключается в его химическом составе, а именно в трех основных элементах — фруктозе, глюкозе и сахарозе. Именно глюкоза склонна кристаллизоваться и засахаривать продукт. Чем больше глюкозы содержится, тем быстрее станет увеличиваться плотность продукта. И наоборот — если содержание глюкозы невелико и в основном преобладает фруктоза, мед сохранит жидкую консистенцию на более длительное время;
- попадание большого количества пыльцы в тару при сборе нектара также ускорит процесс засахаривания. Дело в том, что помимо самих кристаллов глюкозы пыльцу обволакивают и другие мелкие частицы, попавшие на нее при сборе — все это оседает на дно. Осадок в данном случае будет иметь зернистую структуру;
- температурный режим. Доказано, что при температуре хранения 15°С мед засахаривается медленно. Поэтому если поместить его в холодильник, очевидным итогом станет то, что через непродолжительное время он превратится в твердую белесую субстанцию, по своей консистенции напоминающую свиной жир. Если не хочется, чтобы лакомство быстро загустело, хранить его в холодильнике не рекомендуется.
- на процесс образования осадка влияет и погода, при которой мед собирали. Если его собирали в жаркую летнюю погоду, продукт загустеет быстрее, а если погода стояла холодная и дождливая, то наоборот.
Помимо естественных природных причин, из-за которых мед кристаллизируется, существуют еще и неестественные. Так, недобросовестные пасечники могут добавить в нектар воду, различные искусственные добавки с целью увеличить количество продукта. Такой продукт будет долго оставаться жидким, но потеряет полезные качества. Помимо этого практикуется и выкатка незрелого меда для ускорения продаж. Это также неблагоприятно влияет и на состав продукта, и на срок его хранения. Густеть такой мед начинает снизу, в то время как верх его останется жидким. Ответ на вопрос, как засахаривается настоящий мед — снизу или сверху — однозначен: равномерно.
Можно ли употреблять засахарившийся мед
Рассмотрев причины загустения, логично прийти к выводу, что это ни в коем случае не говорит о том, что продукт ненатуральный или содержит в своем составе добавки — данный процесс говорит об обратном. Употреблять в пищу засахаренный мед однозначно можно и нужно, его целебные свойства и вкусовые качества никак не пострадают. Но несмотря на то, что его можно есть и таким, все равно бывает необходимость сделать продукт жидким. К примеру, как разлить мед из фляги по банкам, если он закристаллизован вопрос весьма волнующий, поскольку сделать это сложно. Но данный вопрос вполне решаем в домашних условиях.
Интересный факт. Мед способствует выведению алкоголя из организма. Так что с похмельем отлично справится обычный бутерброд с медом.
Как снова сделать мед жидким
Итак, засахарился мед, что делать? Существует несколько способов, как сделать мед жидким.
- водяная баня прекрасно справится с данной задачей. Способов, как засахаренный мед сделать жидким с помощью водяной бани, существует немалое количество. Например, кладем мед в кастрюлю небольшого размера, ее в свою очередь помещаем в кастрюлю побольше, так, чтобы она своими ручками за нее цеплялась и висела, не доставая до дна. Затем в большую кастрюлю необходимо залить воду до уровня поверхности дна маленькой кастрюли и нагреть. Свыше 45°С воду нагревать нельзя, поскольку целебные свойства меда утратят свою силу, вследствие чего он попросту превратится в карамель. Держим в нагретой воде около семи минут, при этом размешиваем. По истечении времени маленькую кастрюлю вынимаем, еще раз тщательно размешиваем содержимое — теперь мед можно вылить, он станет жидким. Также можно поместить стеклянную банку с продуктом в сразу горячую (45-50°С) воду, не нагревая жидкость при этом на огне и не переставая размешивать. По истечении 15 минут проверить результат, продукт должен стать жидким, его можно разливать.
Водяная баня для мёда
- кладем мед в стеклянную банку и ставим ее возле горячей батареи, при этом банку периодически прокручиваем, чтобы нектар равномерно таял. На такой способ уйдет около 15-20 минут, в зависимости от того, насколько горячая батарея.
- растопка меда в микроволновой печи является весьма быстрым способом сделать его жидким, однако вместе с тем и очень неоднозначным. Дело в том, что СВЧ излучение может разрушить большую часть целебных свойств меда, а также поменять его вкусовые качества. Поэтому данный способ следует использовать только в тех случаях, когда нектар нужно быстро растопить, например, его нужно срочно добавить в выпечку. Более того, при выпекании он тоже потеряет практически все целебные свойства из-за высокой температуры, так что способ его роспуска в микроволновке или духовой печи не сыграет существенной роли.
- можно прибегнуть к помощи специального прибора для роспуска загустевшего меда — декристаллизатора. Существует много видов данного прибора, в зависимости от мощности, размеров, а также ценовой категории. Купив этот прибор больше не придется столкнуться с вопросом: что делать, если мед засахарился?
Мед хорош и в засахаренном виде. Его можно употреблять в пищу, он не ускользнет с бутерброда, его можно добавлять в выпечку, а также в другие блюда, с которыми он сочетается. Однако не стоит забывать, что данный продукт является аллергеном. Необходимо отметить несравненную пользу нектара в области косметологии, его часто используют при изготовлении косметических масок, он обладает высокими целебными свойствами и не имеет значения, засахаренный он или жидкий, поскольку требуется его всегда малое количество, которое легко раздавить чайной ложкой. Зимой мед станет верным помощником при борьбе с простудными заболеваниями и средством для укрепления иммунитета.
Удивительный продукт, получаемый на пасеках, включает в себя невероятное количество лекарственных элементов.
В мед входят разнообразные витамины, минеральные элементы, аминокислоты.
Благодаря наличию большого количества фруктозы, мед быстро засахаривается.
Давно известно, как сделать мед жидким, но не все соблюдают правила его плавления.
Нужно использовать такие способы топки, чтобы лечебный продукт, созданный пчелами, полностью сохранил свои качества.
Особенности плавления
При засахаривании меда, он становится твердым, что даже невозможно взять его ложкой. При плавлении продукт снова переходит в жидкое состояние. Чтобы сохранить все полезные элементы, входящие в состав меда, его ни в коем случае нельзя сильно разогревать или доводить до кипения. Существует немало методов топления с максимальным сохранением его свойств.
Как растопить засахаренный мед
Условия, которых необходимо придерживаться в процессе плавления меда:
- Для растапливания меда используется только керамика или стекло. Посуда из пластика или металла не подходит категорически, так как в меде при разогреве образуются токсичные элементы.
- Разогревать продукт следует до t, не превышающей 50 градусов.
- Категорически не рекомендуется наливать в мед очень горячую воду.
- Растапливать следует небольшие порции, чтобы поесть один раз.
- Не стоит соединять различные сорта.
- Температура при растапливании невысокая и нужно продолжительное время, чтобы сохранить пользу продукта. Поэтому нужно запастись терпением.
Водяная баня
Способ является простым. Для проведения процесса требуется две емкости с различными диаметрами, решетка из металла, градусник, ложка и, конечно, банка с засахаренным медом.
В большую емкость наливается вода и размещается небольшая кастрюлька, которая не должна провалиться.
Очень важно, чтобы маленькая посуда не прикасалась к стенкам большой, а также к воде.
Далее следует разместить решетку и расположить на ней банку с закристаллизованным продуктом. Посуду поставить на плиту.
Температура жидкости в большой посуде не должна показывать на градуснике больше 50 градусов, для измерения подойдет термометр для улицы.
При достижении температуры необходимого уровня, плиту минут на 15-20 нужно выключить и острожно помешать содержимое посуды. Перемешивание ускоряет процесс плавления.
Как только температура падает до 40 градусов, плитка снова включается. И так до тех пор, пока мед не станет жидким.
Банка возле батареи или на солнце
Многие люди сохраняют природную сладость в стеклянных банках. При затвердении достать мед достаточно сложно, поэтому возникает проблема: как растопить мед в стеклянной банке, чтобы не потерял полезные вещества.
Растапливание меда на солнце
Осуществляется топка несколькими способами:
- В зимнее время года растопить засахаренную природную сладость можно в квартире. Достаточно разместить банку около батареи на ночь. Бывает, что отопительная система очень горячая, тогда емкость ставится на небольшом расстоянии от радиатора. Единственным недостатком является то, что несколько в течение ночи нужно поворачивать банку, чтобы продукт таял равномерно.
- В теплую солнечную погоду банку можно поставить на улицу или подоконник. На солнышке мед прогревается до 50 градусов и, соответственно, начинает таять. При этом сохраняются все полезные вещества. К недостаткам способа относится длительное время таяния. К тому же, не всегда ярко светит солнце.
Банка в теплой воде
Засахаренный продукт пчеловодства, сохраненный в стеклянной таре, растопить можно с помощью теплой воды. Для этой процедуры нужно включить кран с горячей водой. Температура не должна быть выше 50 градусов, следить надо при помощи градусника.
Емкость размещается в раковине, закрывая слив и раковина наполняется водой. По мере остывания, периодически добавляется горячая вода или меняется полностью. Сладость время от времени нужно перемешивать для ускорения процесса.
Также можно просто расположить банку под струю горячей воды нужной температуры. Постоянный поток поможет растаять продукту.
Использование лимона
Цитрусовый фрукт поможет сделать продукт жидким. Сочетание продукта пчеловодства и лимона является отличным лекарством от множества заболеваний.
Мед с лимоном
Принцип разжиживания прост:
- Лимоны (1-2) тщательно промываются и нарезаются тонкими кружками острым ножиком. Можно измельчить фрукт с помощью блендера.
- На ложку меда следует брать кружок лимона.
- Поверх засахаренного меда укладываются кусочки или кашица фрукта.
- Лучше всего оставить смесь на ночь, но достаточно и нескольких часов.
Употреблять хорошо в теплых напитках или просто есть ложечкой. Растапливание производится небольшими порциями, иначе смесь быстро забродит.
Можно ли топить мед в микроволновке
По этому поводу ведутся споры. Многие убеждены, что при разогреве меда в микроволновой печи, теряются лечебные качества. Как сделать мед жидким в микроволновке знают те, кто уже пробовал сделать жидким продукт пчеловодства в кухонном устройстве.
Главным условием для сохранения лечебного эффекта считается слабое нагревание. Посуда должна быть изготовлена из термостекла, можно использовать емкости, изготовленные из стекла или керамики. Помещенный в микроволновку мед, нужно закрыть крышкой. Затем агрегат включается на всю мощность и находится в таком положении 1,5-2 минуты.
По окончании разогрева посуда вынимается и перемешивается для равномерного нагревания. Действия повторяются до того момента, пока мед не станет жидким, но перед тем, как отправить продукт в микроволновку в очередной раз, нужно, чтобы он полностью остыл.
Чтобы влияние излучения стало минимальным, нужно емкость дополнительно накрыть колпаком, служащим для недопущения разбрызгивания пищи на поверхность печки. Нельзя утверждать, что продукт, расплавленный в микроволновой печи, не теряет полезных свойств. Микроволны улетучивают витамины и микроэлементы и в какой-то степени разрушают их.
Полезные лечебные качества меда при топлении не теряются в том случае, если температура не превышает 50 градусов.
При превышении температурного режима полезные вещества улетучиваются, и продукт становится бесполезным. Также необходимо использовать емкости для топления, предусмотренные правилами. Посуда должна быть либо стеклянной, либо керамической.
Как мгновенно растопить засахаренный мед – на видео:
Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.
Пищевая и лечебная ценность меда ни у кого не вызывает сомнения, однако популяризация этого вкусного лекарства в последние десятилетия дала толчок к появлению на рынке огромного количества поддельной продукции. И поскольку часто мед продается в засахаренном виде, у многих возникает вопрос: должен ли мед засахариваться?
Почему мед засахаривается
Если рассматривать химический состав пчелиного продукта, то видно, что большую его часть составляют натуральные природные сахара:
Содержание воды в натуральном продукте не должно превышать 18%. Если воды больше, чем 22%, мед является незрелым и при хранении может забродить.
Свойство образовывать кристаллы присуще всем видам натурального меда. Чем больше процентное содержание глюкозы, тем быстрее засахаривается мед. Поэтому жидкое состояние меда – отнюдь не показатель его качества, как считают многие. Наоборот, если мед начал кристаллизоваться или уже полностью засахарился – можете быть спокойны, продукт натуральный.
Большинство видов натурального продукта полностью кристаллизуется в течение нескольких месяцев. Это означает, что почти все сорта приобретают жесткую структуру к середине зимы. Если этого не произошло, а Вас уверяют, что продукт натуральный, то его или разогревали (при этом чаще всего разрушаются все полезные составляющие меда), или в продукте присутствуют ненатуральные добавки.
Однако и здесь присутствует немало подводных камней. Если лето было жарким, то в меде будет пониженное содержание влаги, и, следовательно, повышенное содержание сахаров. Кристаллизоваться такой мед будет очень быстро.
И наоборот, в холодное влажное лето натуральный продукт будет содержать меньшее количество сахаров, и процесс кристаллизации может затянуться.
Самой низкой скоростью засахаривания обладают следующие виды:
- Падевый;
- Акациевый мед;
- Клеверный;
- Кипрейный.
На скорость кристаллизации в большой степени оказывает влияние температура хранения. Если мед хранится при t ниже +4˚С или выше +28˚С, способность образовывать кристаллы значительно снижается, а у некоторых сортов засахаривание прекращается совсем. Оптимальная t для кристаллизации — +13 +14˚С.
- Полезно и практично знать, как выбрать мед хорошего качества в магазине или на рынке.
- Что такое взбитый мед и как его сделать, читайте в этой статье.
- Как получить арбузный мед: https://uleypchel.com.ua/pchelyi-i-arbuz-kak-poluchit-arbuznyiy-med
Как растопить засахарившийся мед
Если Ваш натуральный продукт все-таки перешел в засахаренное состояние, не спешите его растапливать. Ведь самые полезные свойства переходят из продукта в наш организм при простом употреблении. Если Вы подержите кусочек засахаренного меда во рту до полного растворения, то именно тогда получите наибольший целебный эффект.
При желании можно перевести мед в жидкое состояние несколькими способами:
Самое главное в процессе распускания меда – контроль температурного режима. Процесс распада начинается при t +37˚С, и первыми под удар попадают антибиотики, мед лишается своих бактерицидных и антисептических свойств. Дальнейшее нагревание (выше +45˚С) способствует исчезновению инвертазы (фермента, помогающего при распаде сахарозы) и диастазы (фермента, необходимого для расщепления крахмала).
Почему мед не засахарился
Оборотной стороной медали является продукт, который долгое время не кристаллизуется. И тогда у покупателя возникает вопрос: а не подсовывают ли мне подделку?
Конечно, сам процесс садки меда уже свидетельствует о качестве продукта, но и отсутствие его еще ни о чем не говорит, хотя в натуральном продукте это более редкое явление. Например, сорта с низким содержанием глюкозы (менее 30%), да еще при t хранения выше +23˚С, могут оставаться в жидком состоянии годами и при этом быть очень даже натуральными.
Отсутствие кристаллизации пчелиного продукта может свидетельствовать об одной из причин низкого качества меда:
Незрелый мед в банке
Попробуйте положить в купленный мед ложечку засахаренного (правильного) меда. Если в течение 2 недель Ваш мед начал образовывать кристаллы, это свидетельствует о его натуральности.
В качестве альтернативы найдите честного пчеловода и покупайте у него мед всегда, а еще лучше приобретайте этот ценный продукт в запечатанных сотах – уж пчелы-то не обманут.
что делать если мед засахарился, как сделать его жидким
Для чего топить мед
Сахаризация, или кристаллизация, — естественный процесс, когда жидкий мед переходит в густую, твердую форму. Она не отражается на полезных свойствах. Засахаренность говорит о правильной технике сбора. Мёд можно растопить самостоятельно, но он всегда будет кристаллизоваться обратно.
Растопить густой продукт несложно, главное — сделать это правильно. Несоблюдение условий приводит к ухудшению качества и потере полезных веществ
Как сделать мед жидким без потери полезных свойств:
- отобрать нужное количество продукта;
- выложить его в подготовленную тару и начать процесс топления.
- установить температуру нагрева не больше 40°С;
На процесс и скорость кристаллизации влияет температура хранения.
Если продукт хранится в помещении при комнатной температуре 29°С-30°С, тогда переход в густую форму будет длительным и малозаметным. Хранение при 14°С и ниже, приводит к быстрому и частому загустению.
Основные правила роспуска меда
Если вы хотите растопить засахаренный мед, сохранив свойства продукта, необходимо следовать рекомендациям пасечников:
- не допускайте нагрева до высоких температур, иначе произойдет выработка оксиметилфурфурола, являющегося токсичным элементом;
- в процессе топки не используйте пластиковую посуду;
- желательно отдать предпочтение керамической или стеклянной посуде;
- не разбавляйте мед водой или другой жидкостью;
- растапливать рекомендуется один сорт, не смешивая его с другим;
- способ хранения – стеклянная тара;
- не допускайте процесса брожения.
Как убрать живот и бока с помощью массажа
Безопасные методы
Когда загустел мед, его форма и вкусовые качества нарушаются. Чтобы вернуть первоначальный вид и вкус, мед растапливают.
Водяная баня
Водяная баня — традиционный способ. При использовании этого метода следят за температурой нагревания: она не должна превышать допустимый градус.
- подготовить посуду, на дно кастрюли налить воды, сверху — поставить миску с продуктом;
- подогревать на слабом огне;
- следить кулинарным градусником за температурой продукта;
- выключить конфорку или снять с водяной бани при повышении градуса,
- дождаться, пока все кристаллы полностью не уйдут;
- охладить до комнатной температуры.
Весь мед нагревать не стоит. Процедуру проводят с 1 или 2 порциями. Иногда используют упрощенную водяную баню: вместо миски ставят на кастрюлю металлическую сетку.
Нагревание возле батареи
Нагревание возле батареи считается самым безопасным способом. Мед становится жидким на расстоянии от 15 до 35 см. Если батарея слишком горячая, банку отставляют еще дальше. Для преобразования формы понадобиться гораздо больше времени, но потеря полезных свойств будет минимальной.
Водопроводный кран
Водопроводный кран — наиболее доступный домашний способ. Чтобы воспользоваться им, необходимо переместить продукт в стеклянную банку, закрыть капроновой крышкой, отрегулировать напор и температуру горячей воды, после чего поместить банку под струю. Тару постоянно крутят и перемещают для равномерного прогрева, держат под водой до полного растворения.
Мед становится жидким под струей воды из крана
Солнечные лучи
Самый старый и проверенный метод — использование солнечных лучей. Мед перемещают в специальную тару, ставят под прямыми солнечными лучами до полного расставания сахара. Солнце способно нагреть мед до 40°С. Это щадящий и безопасный способ сохранить все полезные вещества.
Использование декристаллизатора
Пчеловоды активно используют декристаллизатор для всех сортов меда. Прибор имеет термодатчик, который контролирует температуру нагрева, удерживает ее одинаковой. Сплошная нижняя поверхность подогревает мед равномерно, не давая ему пригореть или испортиться.
Другие методы
Остальные способы превращения густой формы в жидкую, считаются менее правильными.
Подогрев в микроволновке
В микроволновке нестабильная подача температуры нагревания, которая может привести к потере полезных свойств.
Это простой и быстрый способ. Продукт помещают в СВЧ-печь, выбирают необходимую температуру и время. Волны проникают в структуру меда, заставляя кристаллы растапливаться.
Лимон
Лимонная кислота способна растопить небольшое количество меда, до 1 ст. л. Дольку лимона помещают на мед и ждут несколько часов. Это длительный процесс, понадобятся дополнительные кусочки лимона.
В чае или молоке
Продукт допустимо растворить в горячем молочном напитке или чае. Если температура кипятка будет превышать 40°С, потеря полезных свойств неминуема.
Почему мед засахаривается
Майский, каштановый, греческий, клеверный, акациевый сорта более длительное время сохраняют первоначальную консистенцию и остаются жидкими, в то время как вересковый одуванчиковый, подсолнечниковый, рапсовый и донниковый подвержены более быстрой кристаллизации.
Чтобы уяснить, что процесс образования осадка является нормальным и естественным, необходимо обозначить причины его появления:
- основная причина, из-за которой нектар будет сахариться, заключается в его химическом составе, а именно в трех основных элементах — фруктозе, глюкозе и сахарозе. Именно глюкоза склонна кристаллизоваться и засахаривать продукт. Чем больше глюкозы содержится, тем быстрее станет увеличиваться плотность продукта. И наоборот — если содержание глюкозы невелико и в основном преобладает фруктоза, мед сохранит жидкую консистенцию на более длительное время;
- попадание большого количества пыльцы в тару при сборе нектара также ускорит процесс засахаривания. Дело в том, что помимо самих кристаллов глюкозы пыльцу обволакивают и другие мелкие частицы, попавшие на нее при сборе — все это оседает на дно. Осадок в данном случае будет иметь зернистую структуру;
- температурный режим. Доказано, что при температуре хранения 15°С мед засахаривается медленно. Поэтому если поместить его в холодильник, очевидным итогом станет то, что через непродолжительное время он превратится в твердую белесую субстанцию, по своей консистенции напоминающую свиной жир. Если не хочется, чтобы лакомство быстро загустело, хранить его в холодильнике не рекомендуется.
- на процесс образования осадка влияет и погода, при которой мед собирали. Если его собирали в жаркую летнюю погоду, продукт загустеет быстрее, а если погода стояла холодная и дождливая, то наоборот.
Помимо естественных природных причин, из-за которых мед кристаллизируется, существуют еще и неестественные. Так, недобросовестные пасечники могут добавить в нектар воду, различные искусственные добавки с целью увеличить количество продукта. Такой продукт будет долго оставаться жидким, но потеряет полезные качества. Помимо этого практикуется и выкатка незрелого меда для ускорения продаж. Это также неблагоприятно влияет и на состав продукта, и на срок его хранения. Густеть такой мед начинает снизу, в то время как верх его останется жидким. Ответ на вопрос, как засахаривается настоящий мед — снизу или сверху — однозначен: равномерно.
Можно ли употреблять засахарившийся мед
Рассмотрев причины загустения, логично прийти к выводу, что это ни в коем случае не говорит о том, что продукт ненатуральный или содержит в своем составе добавки — данный процесс говорит об обратном. Употреблять в пищу засахаренный мед однозначно можно и нужно, его целебные свойства и вкусовые качества никак не пострадают. Но несмотря на то, что его можно есть и таким, все равно бывает необходимость сделать продукт жидким. К примеру, как разлить мед из фляги по банкам, если он закристаллизован вопрос весьма волнующий, поскольку сделать это сложно. Но данный вопрос вполне решаем в домашних условиях.
Через какое время происходит засахаривание
Сроки засахаривания нектара зависят от множества факторов, среди которых его зрелость и условия хранения. Большое значение имеет разновидность мёда – медоноса, с которого пчёлы собирали пыльцу. Именно она определяет процентное соотношение содержания фруктозы и глюкозы.
Сорта, которые засахариваются быстро:
- гречишный;
- подсолнечниковый;
- люцерновый;
- донниковый.
Сорта, которые засахариваются долго:
- акациевый;
- каштановый;
- майский;
- вишнёвый.
К примеру, мёд из пыльцы подсолнечника приобретает кристаллическую структуру в срок от 2 недель до 1 месяца после откачки, а акациевый остаётся жидким на протяжении 2 лет. Нектар, запечатанный пчёлами в воск, в среднем не засахаривается до года. Более точные сроки зависят от сорта и условий хранения.
Ускоряют кристаллизацию засушливая погода при сборе пыльцы, вторичное использование сот на пасеке, отклонения от температурного режима при хранении, перемешивание продукта, нарушение целостности сот. Замедленное засахаривание может указывать на то, что мёд имеет повышенную влажность или содержался при температуре 20-30оС.
Как снова сделать мед жидким
Итак, засахарился мед, что делать? Существует несколько способов, как сделать мед жидким.
- водяная баня прекрасно справится с данной задачей. Способов, как засахаренный мед сделать жидким с помощью водяной бани, существует немалое количество. Например, кладем мед в кастрюлю небольшого размера, ее в свою очередь помещаем в кастрюлю побольше, так, чтобы она своими ручками за нее цеплялась и висела, не доставая до дна. Затем в большую кастрюлю необходимо залить воду до уровня поверхности дна маленькой кастрюли и нагреть. Свыше 45°С воду нагревать нельзя, поскольку целебные свойства меда утратят свою силу, вследствие чего он попросту превратится в карамель. Держим в нагретой воде около семи минут, при этом размешиваем. По истечении времени маленькую кастрюлю вынимаем, еще раз тщательно размешиваем содержимое — теперь мед можно вылить, он станет жидким. Также можно поместить стеклянную банку с продуктом в сразу горячую (45-50°С) воду, не нагревая жидкость при этом на огне и не переставая размешивать. По истечении 15 минут проверить результат, продукт должен стать жидким, его можно разливать.
Водяная баня для мёда
- кладем мед в стеклянную банку и ставим ее возле горячей батареи, при этом банку периодически прокручиваем, чтобы нектар равномерно таял. На такой способ уйдет около 15-20 минут, в зависимости от того, насколько горячая батарея.
- растопка меда в микроволновой печи является весьма быстрым способом сделать его жидким, однако вместе с тем и очень неоднозначным. Дело в том, что СВЧ излучение может разрушить большую часть целебных свойств меда, а также поменять его вкусовые качества. Поэтому данный способ следует использовать только в тех случаях, когда нектар нужно быстро растопить, например, его нужно срочно добавить в выпечку. Более того, при выпекании он тоже потеряет практически все целебные свойства из-за высокой температуры, так что способ его роспуска в микроволновке или духовой печи не сыграет существенной роли.
- можно прибегнуть к помощи специального прибора для роспуска загустевшего меда — декристаллизатора. Существует много видов данного прибора, в зависимости от мощности, размеров, а также ценовой категории. Купив этот прибор больше не придется столкнуться с вопросом: что делать, если мед засахарился?
Мед хорош и в засахаренном виде. Его можно употреблять в пищу, он не ускользнет с бутерброда, его можно добавлять в выпечку, а также в другие блюда, с которыми он сочетается. Однако не стоит забывать, что данный продукт является аллергеном. Необходимо отметить несравненную пользу нектара в области косметологии, его часто используют при изготовлении косметических масок, он обладает высокими целебными свойствами и не имеет значения, засахаренный он или жидкий, поскольку требуется его всегда малое количество, которое легко раздавить чайной ложкой. Зимой мед станет верным помощником при борьбе с простудными заболеваниями и средством для укрепления иммунитета.
Как растопить мед в стеклянной банке?
Многие хранят янтарное лакомство в трехлитровых стеклянных банках. Поэтому, когда оно принимает твердый вид, достать его практически невозможно. Облегчить задачу можно одним из следующих способов. Это делают с помощью:
- Водяной бани.
- Солнечных лучей.
- Обычного радиатора отопления.
- Теплой воды.
Пчелиная пыльца с медом польза и вред как принимать
Рассмотрим каждый способ.
Как растопить мед на водяной бане?
Для этого способа топки необходимо подготовить:
- Большую и маленькую кастрюлю.
- Стеклянную банку с засахаренным медом.
- Металлическую решетку.
- Термометр.
- Ложку.
Чтобы правильно растопить мед на водяной бане без потери целебных свойств нужно в большую кастрюлю налить воду и устойчиво поставить в нее маленькую. Важно, чтобы меньшая емкость не касалась стенок и уровня жидкости в большой. Далее, налейте немного воды и поставьте решетку, на которую установите банку с густым лакомством. Внешнюю кастрюлю поставьте на огонь и следите за температурой воды в ней, она не должна подниматься выше 50 градусов. Для замера используют обычный уличный градусник.
Когда температура поднимется до этой отметки, огонь нужно выключить и подождать примерно 20 минут. Мед аккуратно перемешайте, этим вы ускорите процесс его плавления. Если температура стала 40 градусов, а лакомство не перешло в жидкое состояние, плиту нужно включить снова. Важно следить за температурными изменениями и не допускать сильного нагрева.
Топим на солнце
Когда полезное лакомство находится под воздействием солнечных лучей, оно может накалиться до 50 градусов. Начинается процесс таяния, благодаря которому удается получить жидкий продукт без потери ценных свойств. Но этот способ, к сожалению, имеет два недостатка:
- Нужно долго ждать.
- Не всегда погода солнечная.
Превращаем мед в жидкий возле батареи
Зимой, когда включены приборы отопления, засахаренный продукт пчеловодства можно растопить возле батареи. Для этого трехлитровую банку необходимо поставить рядом с батареей. Лучше это сделать с утра, так ночью не нужно будет вставать, чтобы ее разворачивать другим боком для равномерного таяния. Если батарея очень горячая, то банку с лакомством поставьте на расстоянии он нее.
Топим с помощью теплой воды
Засахаренный продукт пчеловодства можно размягчить в теплой воде. Включите водопроводную воду, измерьте ее температуру, если она не превышает 50 градусов, то можно набрать в раковину, закрыв слив. После этого поставьте в нее банку с целебным составом. Вода будет остывать, поэтому нужно будет периодически добавлять новую порцию, более горячую. А мед в банке нужно помешивать, чтобы ускорить процесс.
Если температура воды постоянная, можно включить кран и пустить струю прямо на крышку банки, постоянный поток поможет засахаренный продукт пчеловодства превратить в жидкий.
Как растопить мед в микроволновке?
Все еще ведутся споры относительно того, можно ли растопить мед в микроволновке без потери ценных качеств. Некоторые убеждены, что при нагревании в этом бытовом приборе, он теряет все свои полезные свойства. Другие уверены, что если сильно не нагревать, он сможет сохранить их. Для этого нужно лишь следовать определенным правилам, которые гласят:
- Посуда для микроволновки должна быть из специального термостекла или керамики.
- Чтобы растопить засахаренный продукт, его нужно переложить в емкость и накрыть крышкой из стекла или керамики.
- Микроволновку следует включить на всю мощность, оставив на 2 минуты. Если она более 700 Вт, то времени в 1-1,5 минуты будет достаточно.
- После сигнала керамическую емкость достают и перемешивают содержимое деревянной ложкой или лопаткой для равномерной температуры плавления. Если янтарное золото все еще твердое, нужно повторить процедуру после остывания продукта.
- Чтобы излучение свести к минимуму, накройте посуду с медом поверх крышки специальным колпаком, который используется в микроволновых печках для предотвращения разбрызгивания еды.
Лучшие медоносные растения – обзор по группам
Важно! Нельзя утверждать, что пчелиный продукт, растопленный с помощью микроволновки, сохраняет все полезные вещества. Микроволны все же действуют разрушительно на некоторые витамины, делая их «летучими». Поэтому кухонный агрегат можно использовать только в экстренных случаях, когда нет времени, чтобы применить другой способ.
Жидкий мед благодаря лимону
Мед с цитрусовым фруктом является полезным сочетанием, применяемым для лечения многих болезней. Поэтому нередко в медовые напитки добавляют лимон. Если вы желаете сделать средство для повышения иммунитета в целях профилактики простудных заболеваний, а также для предупреждения болезней сердца и ЖКТ, то растопите слежавшийся мед с помощью лимона. Это делают так:
- Возьмите 1-2 лимона, хорошенько вымойте их.
- Острым ножом нарежьте фрукт полукольцами или кольцами. Можно измельчить его в блендере или на терке.
- Выложите кружки или кашицу на засахаренный мед в пропорции долька лимона — ложка лакомства.
- Подождите несколько часов, а лучше ночь.
Лимон превращает мед в жидкий, благодаря содержащимся в нем кислотам. Получившуюся целебную смесь употребляют вприкуску, кладут в негорячие напитки или блюда. Топите мед этим методом в небольших количествах, чтобы избежать его порчи.
Миф 3. Независимо от условий хранения мед не должен засахариваться
Здесь можно поспорить. Скорость кристаллизации напрямую зависит от температурных условий хранения. Вы можете сами в этом убедиться. Возьмите один и тот же вид меда. Разлейте его в несколько банок. Одну поставьте в погреб или в холодильник. А вторую – оставьте на кухне на столе.
Что произойдет через время? Мед, опущенный в погреб (или стоящий в холодильнике), начнет кристаллизоваться. Это неудивительно. Наивысшая садка отмечается при температуре +8° — + 14°С. Тот мед, который вы оставили храниться при комнатной температуре, будет продолжать оставаться жидким. Никаких признаков кристаллизации вы в нем не заметите.
Миф 4. Засахарившийся мед нельзя разогревать
Если вы совершенно не любите севший мед, то не нужно себя мучить. Засахаренный продукт можно просто растопить. Но! Главное соблюдать некоторые правила.
Растапливать пчелиный продукт можно несколькими способами:
- поставить банку возле теплой батареи;
- поставить мед на стол, многие сорта распускаются при комнатной температуре;
- разогреть на водяной бане.
Если вы выбрали последний метод, то помните, что температура нагрева меда не должна превышать +35° — +40°С. В противном случае полезные вещества попросту распадутся.
Как не стоит топить засахарившийся мед
В твердом виде нектар есть не очень удобно, да и как перелить мед из банки в данном случае, тоже вопрос. Поэтому продукт лучше растопить, однако успех мероприятия будет зависеть от соблюдения правил и рекомендаций. Помимо последних существуют различные мифы и предположения, которых, наоборот, придерживаться нельзя. Как же все-таки не стоит разогревать мед?
- Во-первых, не нужно запивать сироп горячими напитками (чаем, согретым молоком, какао и т.д.) или добавлять в них мед. В этом случае напиток окажется совершенно бесполезным, так как сироп полностью утратит свои полезные свойства.
- Во-вторых, не самый лучший способ разогреть мед — воспользовавшись микроволновкой. Несмотря на некоторые преимущества (простота и скорость), здесь присутствует главный недостаток — природные качества меда, так же, как и в первом случае, будут утеряны в результате структурных изменений продукта.
Исходя из всего вышесказанного, существует ряд оптимальных способов рекристаллизации меда в домашних условиях, подвергшегося естественному процессу сахаризации. Сироп, который успел застыть или загустеть, растопить несложно. Если придерживаться нехитрых правил и советов относительно процедуры растапливания пчелиного продукта, нектар обретет свою изначальную — жидкую — форму и приятную тягучесть, сохранив при этом целебные качества.
Чего нельзя делать?
Чтобы растопить мед в стеклянной банке в домашних условиях нужно придерживаться определенных правил. Начнем с того, что считается в пчеловодстве грубой ошибкой:
- Нагревать продукт или добавлять в горячие напитки (воду, молоко, чай). Также недопустимым считается запивать его, даже употребляя в твердом состоянии. Если температура меда станет выше 40°, то он потеряет свои полезные свойства.
- Иногда встречается совет поставить пчелиный продукт в микроволновку и разогреть его таким образом. На самом деле при этом теряется большая часть важных микроэлементов, даже если не превышать указанной температуры. При воздействии волн происходит изменение структуры на клеточном уровне.
- Даже если правильно растопить лакомство на водяной бане, делать это нужно лишь в стеклянной или керамической посуде. Пластиковая бутылка или металлическая кастрюля для данных целей не подходит.
Помните, что лучше всего подготавливать мед в небольших количествах, которое вы съедите за несколько дней. Нет смысла проводить процедуру с трехлитровой банкой, ведь уже через некоторое время процесс кристаллизации возобновится. А проводить разогревающие процедуры, даже соблюдая все правила, несколько раз не рекомендуется.
Мед быстро засахарился. Как определить какой мед не засахаривается
После долгого, бывает и короткого хранения мед постепенно кристаллизуется. Это явление у многих людей вызывает недоумение и сомнение по качеству продукта. Однако не все сорта засахариваются одинаково: некоторые остаются жидкими, другие просто густеют. Бывает медок, что и ложку не воткнуть.
Кристаллизация определенных медовых сортов очень медленная. Этот процесс зависит от находящихся в меде моносахаридов.
На заметку. Моносахариды образованы двумя простыми сахарами: виноградным и плодовым. Когда преобладает плодовый (фруктоза), мед утрачивает способность образовывать кристаллы. Засахарить сладость может только содержащийся в нем виноградный сахар.
Причины, почему засахаривания не происходит
Помешать или намного замедлить процесс кристаллизации могут некоторые факторы:
- Для быстрого получения нектара пасечники иногда скармливают пчелам обыкновенный сахарный сироп. Искусственная прикормка приводит к выработке некачественного суррогата, который продолжительное время не кристаллизуется.
- Мед, который не засахаривается несколько месяцев, имеет большое содержание воды. К такому последствию приводят неправильное хранение, нарушение технологии при получении продукта.
Какой мед не засахаривается
Важно! При покупке нужно помнить, что жидкий продукт не обязательно окажется качественным.
- Не может засахариться слабость после термической обработки. Перегретый продукт лечебным действием уже не обладает, поскольку пищевую ценность теряет.
- Отрицательно влияет на образование кристаллов постоянное помешивание. Для сохранения надлежащего товарного вида продавцы часто перемешивают медок.
- Нередко, делая продукт более привлекательным для покупателей, реализаторы разбавляют его сахарным сиропом.
Сорта меда, которые не кристаллизуются
Некоторые продукты пчеловодства имеют очень низкий порог кристаллизации и долгое время остаются жидкими, тогда как иной сорт может в считанные недели стать густым. Почему это происходит, интересует многих людей.
Скорость засахаривания напрямую зависит от сорта меда. В свою очередь, сам сорт зависит от растения, с которым работали пчелы. Состав продукта при любых обстоятельствах будет смешанным, однако процентное содержание определенного нектара всегда преобладает. Именно это преобладание определяет название сладости.
Не менее интересно узнать, какой мед не засахаривается:
- Акациевый. Почти два года потребуется этому продукту, чтобы начать сахариться. Такой длительный срок определяет высокое содержание жидкости и фруктозы. Свежий откаченный медок нисколько не гуще сиропа.
Акациевый мёд
- Липовый. Мелкозернистый мед, который долго не засахаривается, называется липовым, поскольку собирается пчелами в период массового цветения деревьев с аналогичным названием. Даже после кристаллизации продукт не твердеет, оставаясь в консистенции мягкой пасты.
- Каштановый. Отличается коричневым оттенком, жидкое состояние сохраняет около 6 месяцев, при правильном хранении – и целый год. После засахаривания цвет не изменяется, кристаллы постоянно увеличиваются.
- Майский. Самый ранний нежный и ароматный сорт откачивают в конце весны. Источником служат самые первые цветоносы, в основном это фруктовые деревья. Естественно, большой процент фруктозы предохранит от быстрой кристаллизации.
- Греческие сорта. Какой мед не засахаривается вообще, так это падевый. При достойном хранении он будет жидким полтора года.
Причины засахаривания натурального продукта
Образование в меду сахарных кристаллов – естественный процесс. Тем более что любой натуральный медок должен кристаллизоваться, дело только в скорости и интенсивности его усадки. Ничего плохого с засахаренным продуктом не произойдет – все свои полезные качества он сохранит полностью.
Важно! Засахаривание не является основным признаком натуральности.
Сладкая продукция пчеловодства густеет из-за своего особенного состава, с великим преобладанием углеводов. Имея способность кристаллизоваться, глюкоза постепенно начинает засахаривать сладость, усаживаться на дно. Разрастаясь, кристаллы заполняют весь продукт, превращая его в твердый десерт.
Почему кристаллизуется мёд
Должен ли мед засахариваться
Необязательно натуральный продукт обязан загустевать быстро. Жидкая консистенция не может означать некачественный продукт, так как любой мед рано или поздно кристаллизуется, если он натуральный.
Важно! Перетопленный медок темнеет, теряет в аромате приятную терпкость.
Засахаривание по величине образующих кристаллов разделяют на:
- Мелкозернистое;
- Крупнозернистое;
- Салообразное (еле различимое).
Довольно быстро загустевают такие медовые сорта:
- Рапсовый – через месяц;
- Подсолнечниковый – через пару недель;
- Гречишный – через 1-1,5 месяца;
- Донниковый – белая крупнозернистая масса будет спустя пару месяцев.
Гречишный мед
Оптимальное время, когда можно уличить подделку медового продукта, – зима. К этому моменту любой мед, кроме греческого, должен выявить признаки кристаллизации. Они должны быть видны на дне посудины, откуда начинается процесс засахаривания.
Почему сорта меда остаются жидкими
Причин, по которым мед не засахаривается, немало.
Некоторые сами препятствуют кристаллизации, иногда необходимо несколько совмещенных факторов:
- Малое количество пыльцы. Частицы пыльцы играют роль центров, вокруг которых начинают расти кристаллы. Чем меньше ее будет в медке, тем дольше он будет сахариться.
- Преждевременный сбор. Невызревший мед, раньше времени откачанный, долго не густеет. Более того такой продукт может закиснуть.
- Условия хранения. Низкие и высокие температуры при хранении препятствуют образованию кристаллов. Такие условия отрицательно влияют на качество продукта, лишая его целительной силы.
Важно! Перегретый мед, равно как и разбавленный, целебных свойств не имеет.
Чтобы выбрать действительно качественный продукт, приобретать его следует у проверенных продавцов. Если появились сомнения относительно натуральности сладкого лекарства, лучше его не брать.
27.10.2018 2
Многих покупателей интересует вопрос, почему мед не засахаривается? Что это значит? Ведь каждый знает, что натуральный пчелиный продукт должен со временем закристаллизоваться и стать более светлым и твердым по консистенции. Такова природа данного лакомства. Поэтому при выборе качественного товара некоторые из нас ориентируются именно на этот показатель и покупают лишь тот мед, в котором уже присутствует осадок.
Если приобретать его в магазине или с рук у неизвестных продавцов, можно столкнуться с подделкой, некачественным товаром и даже навредить своему здоровью, употребляя сомнительный продукт вместо целебного. Как не ошибиться, и стоит ли покупать прозрачное янтарное лакомство на прилавке? Опишем советы по хранению и выбору натурального меда, а также объясним причины, почему даже хороший пчелиный продукт может оставаться жидким длительное время.
Механизмы кристаллизации
Чтобы понять весь процесс преображения меда и его разные состояния, нужно немного углубиться в физику и химию. Свежий пчелиный продукт обычно имеет янтарный цвет, более светлого или темного оттенка, в зависимости от сорта, времени сбора и других особенностей. Чаще всего продается в жидком состоянии, когда внешние характеристики более привлекательны и приятны. Но иногда это говорит о некачественном товаре или подделке.
Поскольку мед является насыщенным раствором, в котором есть огромное количество микроэлементов, взаимодействующих между собой, сложную структуру, то и находиться длительное время в одном и том же состоянии он в принципе не может.
Любые излишки обязаны выпасть в осадок, а баланс воды нормализоваться. Его консистенция изменяется по мере хранения. И к зиме, обычно, уже данный продукт становится засахаренным, густым или даже твердым. Что это значит?
Из всех составляющих следует выделить глюкозу и фруктозу. Они оба придают сладость и даже приторность, являясь натуральными подсластителями. И в зависимости от концентрации каждого из них происходит засахаривание. Как известно, глюкоза имеет свойства образовывать светлые желтоватые хлопья, не растворяется и создает кристаллы сахара вокруг любой твердой основы, например, цветочной пыльцы. Если ее в составе больше, тогда этот процесс происходит быстрее.
Когда преобладает фруктоза, данный механизм замедляется, потому что этот элемент покрывает собой кристаллы глюкозы, обволакивает их и тем самым предотвращает от быстрого загусания. Но на процесс засахаривания влияет и множество других факторов:
- Время откачки меда, этап, на котором его собрали.
- Сорт, разновидность, то, из каких растений был принесен нектар.
- Химический состав продукта.
- Влажность и температура хранения.
- Как долго он простоял в помещении.
- Проходил ли дополнительную обработку.
- Степень зрелости и пр.
Считается, что оптимальными условиями хранения данного продукта будет температура в пределах +10°…+15°. А если поставить банку с медом в комнате, где показатели выше или значительно ниже, то процесс кристаллизации приостанавливается в силу естественных причин. Но натуральный пчелиный продукт рано или поздно обязательно должен засахариться. Для одних сортов достаточно нескольких недель, для других – пару месяцев.
Температурные показатели в процессе хранения некоторые пчеловоды корректируют в свою пользу для того, чтобы как можно дольше продержать товарный вид лакомства. Например, его на несколько месяцев помещают в подвал, где показатели не превышают -4 градусов, тогда есть возможность сохранить продукт до момента продажи в жидкой консистенции без риска ухудшить его качество. Но такой способ остается все равно нежелательным.
Наиболее длительное время, пока может храниться настоящий мед и не изменять своей консистенции считается год-полтора. И если вы купили красивое, ароматное и вкусное лакомство, а оно уже довольно долго стоит в одинаковом состоянии, значит, вы приобрели подделку. Прошлогодний мед в большинстве случаев должен засахариться.
Важно понимать и еще один нюанс. Хоть самым полезным и насыщенным по составу считается свежий пчелиный продукт, изменения в его консистенции по мере хранения не влияют на качество. В засахаренном лакомстве присутствует столько же ценных и лечебных компонентов, как и в жидком. Все витамины, микроэлементы остаются в изначальном виде.
Но сам процесс кристаллизации обязательно должен проходить равномерно, по всей толщине банки. Если же продукт расслаивается и засахаривается не одинаково, значит, его качество следует поддать сомнению.
Иногда пчеловоды даже хранят так называемый каменный мед, который по консистенции очень и очень твердый. Его можно отламывать и кушать как грильяж или конфету. Его польза такая же, как и у жидкого, но хранят для удобства данный продукт не в банке, а в пищевой фольге.
Когда хороший мед не кристаллизуется?
Опытные пчеловоды знают, что не всегда жидкое и прозрачное состояние продукта говорит о его плохом качестве. Есть отдельные исключения, когда товару можно придать красивый внешний вид без потери его целебных составляющих. А также некоторые сорта ведут себя по-другому, так как обладают иными химическими показателями. Перечислим основные причины, почему мед не засахарился в течение года, но при этом его качество осталось неизменным:
- Если в составе глюкозы оказывается меньше 30%, то продукт очень долго не поддается кристаллизации.
- Температура хранения превышает показатели в 15 градусов, например, если держать его в комнате, где всегда +23°, то процесс засахаривания очень сильно замедлится в силу естественных причин.
- Отдельные сорта отличаются более жидким состоянием, к ним относятся каштановый, акациевый, с шалфея, кипрейный, клеверный, падевый, вересковый, они могут сохранять жидкую консистенцию до 24 месяцев, за что и снискали популярность в народе.
- В составе очень мало твердых элементов, например, цветочной пыльцы или чего-то еще, которые способствуют более ускоренной кристаллизации.
Такой продукт хоть и является очень полезным, но чтобы его употреблять длительное время нужно периодически поддавать тепловой обработке. Только так можно добиться мягкого состава. Главное, делать это бережно, аккуратно, чтобы не превратить целебный продукт в опасный и вредный.
Ошибки
Но намного чаще причиной того, что мед долго держит свою консистенцию в неизменном виде, являются неправильные условия сбора, хранения или обработки продукта, а также явные подделки, которых сегодня на рынке становится все больше. К самым распространенным относят такие:
- Пчеловод оказался неопытным или же слишком быстро желает получить прибыль, поэтому не дал меду как следует дозреть. Если выкачать его из сот преждевременно, то он не успевает пройти все естественные процессы и в составе остается очень много воды. Такой продукт не кристаллизуется, расслаивается, а через несколько недель может забродить. Отличается резким и неприятным запахом с кислинкой. Собирать мед следует лишь тогда, когда он прошел все требуемые реакции расщепления сахаров, избавился от излишков воды и пчелы закрыли рамку восковой крышечкой. Не все начинающие пчеловоды это знают.
- При неправильном хранении также нарушается иногда состав продукта. Например, если банку или бочку неплотно прикрыли, а в помещении слишком высокая влажность, то мед очень быстро вбирает в себя молекулы воды. Тогда его качество резко ухудшается, в составе начинает преобладать влага, он перестает кристаллизоваться и может также забродить.
- Ненатуральный продукт или разбавленный – его предлагают на рынке недобросовестные продавцы. С целью обогащения они могут добавлять в натуральный мед другие компоненты и вещества, повышающие его эстетические показатели, но значительно влияющие на состав и качество лакомства. Нередки случаи, когда продают нечто похоже на мед, но на самом деле там нет даже части натурального продукта. Его производят из порошка и химических реагентов или разбавляют мукой, крахмалом, сиропом из сахара и пр. Поэтому лучше научиться определять качество товара, чтобы не попасть на откровенную подделку.
- Неправильная обработка – часто встречается при продаже прошлогоднего продукта, застоявшегося или же в случае торговли через крупные сети. Так, чтобы добиться жидкой консистенции нужно его нагреть. Но если при этом температура становится выше 40°, то качество меда резко ухудшится. Считается, что при высоких показателях он начинает выделять канцерогенные вещества. Аналогичным образом осуществляется и обработка при промышленном производстве. В таком случае происходит процесс фильтрации и очистки. Это также предполагает нагрев до высоких температур, в результате чего разрушаются все полезные компоненты.
Некоторые пчеловоды также нагревают мед, чтобы придать более красивый товарный вид. Но если это опытный и знающий человек, то он сделает все согласно правилам и качество натурального меда не пострадает.
Неопровержимым остается факт – настоящий пчелиный продукт обязан рано или поздно засахариться. Даже если в нем мало глюкозы, при хранении в теплых или холодных помещениях. Процесс кристаллизации может затянуться и занять полтора или два года. Но если купленная банка с лакомством стоит в неизменном виде уже более трех лет, то это говорит лишь об одном – вы приобрели подделку, не имеющую ничего общего с натуральным продуктом.
Как сделать мед жидким?
Известно, что в тепле данное лакомство имеет свойство опять становиться мягким, восстанавливаться. В таком состоянии его намного приятнее и удобнее употреблять в пищу, как сладость, добавлять в лечебные составы и настои. Но процесс кристаллизации подчас приводит к тому, что даже металлическая ложка выгибается и достать мед из банки невозможно.
- Поставьте банку с медом на водяную баню и постоянно следите за тем, чтобы температура не поднялась выше 40 градусов, постепенно он растает и станет таким, как прежде.
- Можно разместить емкость с засахаренным продуктом рядом с печкой или теплой батареей, но учтите, что чем горячее объект, тем дальше от него нужно держать мед, чтобы тот не испортился, и хоть данный процесс довольно медленный, но максимально безопасный.
- У пчеловодов существуют специальные приспособления, декристаллизаторы, которые без особых рисков способны нагреть мед и вернуть ему товарный вид, при этом полностью сохраняются его химические характеристики и целебные свойства.
Видео: почему мед кристаллизуется?
Какой консистенции и какого цвета должен быть натуральный продукт, почему мёд жидкий или чересчур густой и как отличить настоящий продукт от подделки? Новичку, да и людям, не занимающимся пчеловодством профессионально, не так-то просто разобраться в этих вопросах. К тому же, всё чаще можно столкнуться с мошенниками, которые вместо этого ценного продукта предлагают фальсификат. Попробуем выяснить, какой мёд жидкий и остаётся таким продолжительное время. Итак, приступим.
Немного о мёде
Натуральный мёд — продукт с исключительными вкусовыми и питательными качествами. Это достаточно высококалорийный продукт (около 328 ккал), по своему составу близок к плазме крови. 200 г мёда по питательной ценности равноценны 480 г рыбьего жира. Мёд улучшает обмен веществ, усиливает пищеварение, возбуждает аппетит, повышает гемоглобин. Помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также печени и желудка. Этот продукт содержит фолиевую кислоту, которая благоприятно сказывается на росте и развитии детей. Его даже называют эликсиром молодости. Следует обратить внимание на тот факт, что в одном литре зрелого мёда должно содержаться 1,4 килограмма.
Когда покупать?
Всего покупать летом или осенью. Именно в этот период пчелы-труженицы начинают свою работу, которая будет продолжаться до последних погожих дней. В эту пору получают свежий жидкий мёд, таким его собирают из пчелиных сот. По истечении времени влага испаряется, и он начинает густеть.
Что влияет на выбор?
Рассмотрим поподробнее качества натурального продукта. Это поможет не ошибиться с выбором.
Консистенция
Именно она является первым признаком качественного продукта. Масса обязательно должна быть однородной, не допускается никаких расслоений и осадков. Консистенция продукта напрямую зависит от времени года, температуры воздуха. Летом, когда его начинают качать, мёд жидкий, ближе к зиме консистенция становится гуще. Обычно с наступлением холодов начинается процесс он становится гуще, светлее и более мутным. Исключением является акациевый мёд, он кристаллизуется гораздо позже. Натуральный мёд в зимнее время не может иметь жидкую консистенцию. Если зимой мёд жидкой консистенции, это говорит о том, что его разогрели на плите или пчёл кормили сахаром.
Текучесть
Следующий способ применяется для проверки только молодого жидкого мёда: необходимо зачерпнуть его ложкой в банке и поднимать кверху, натуральный тянется очень долго и стекает непрерывной струйкой. Если положить его на тарелку, он ложится горкой, а уже потом растекается по поверхности. Можно взять ложку с нектаром и крутить ее вокруг своей оси, качественный продукт будет на нее наматываться, а незрелый мёд стекает сразу. Если взять немного мёда и растирать его между пальцами, натуральный сразу впитается, а поддельный превратится в комочек.
Вкус
Вкус настоящего мёда не только сладкий, также он должен немного горчить, вызывать небольшое першение в горле и иметь терпкий вкус.
Аромат
Натуральный мёд имеет приятный ненавязчивый запах цветов. У поддельного продукта либо вовсе нет никакого аромата, либо он может быть резким, отдавать карамелью.
Цвет
Цвет готового продукта напрямую зависит от того, с какого именно медоноса пчелы собирали нектар. Липовый мёд — янтарный, гречишный — коричневый, а цветочный имеет светлый оттенок. Белый цвет свидетельствует о том, что пчёл кормили сахаром.
Как сделать мёд жидким?
Сделать мёд жидким не составит труда, для этого можно растопить закристаллизовавшийся продукт. Однако следует помнить, что при нагревании выше 40°C из него исчезают все полезные вещества, что еще не так страшно. При плавлении этого продукта образуется вещество — оксиметилфурфурол, которое является настоящим ядом. Разогреть мёд можно тремя способами:
- Самый популярный способ — разогреть мёд на водяной бане (в воде до 40°C).
- Оставить мёд в помещении с достаточно высокой температурой (например, в бане).
- И в самую последнюю очередь следует рассматривать плавление на плите, не стоит забывать про содержание яда.
Почему мёд жидкий?
Ответ достаточно прост — свежий, только что откачанный мёд содержит около 22 процента воды. Спустя некоторое время жидкость испаряется, и начинается процесс кристаллизации. Консистенция продукта может быть разной, это зависит от сорта и температуры хранения.
Какой мёд лучше — густой или жидкий?
Любители мёда часто задаются вопросом, какой же мёд лучше и полезней — густой или жидкий? Ответ прост: кристаллизация никак не ухудшает качество мёда. Если масса однородная с кристалликами сахара — это считается нормой такого продукта. Польза мёда зависит от того, с каких медоносов он собран.
Незрелый мёд
Иногда у приобретенного мёда жидкой консистенции наблюдается расслоение, густая фракция оседает на дне, а жидкая наоборот поднимается кверху, кристаллы сахара отсутствуют. Это значит, что приобретенный продукт — незрелый, вероятней всего был нарушен температурный режим, вследствие чего мёд имеет высокую влажность. Поэтому очень важна выдержка мёда. Некачественный продукт может вскоре запениться и забродить.
Сорта
Среди натуральных сортов мёда есть такие, которые засахариваются позже других. Это надо учитывать при покупке.
Майский
Этот мёд самый ранний, его начинают откачивать в первый месяц лета. Для него пчелы собирают пыльцу с самых первых медоносов: черёмухи, яблони, вишни, ландыша. Его считают одним из самых ценных сортов натурального мёда. Данный сорт содержит много фруктозы. Известно, что часто продают подделку так как он очень похож на продукт, выработанный после кормления пчел сахарным сиропом. Лучше покупать такой мёд осенью, когда он хорошо выстоится.
Акациевый
Белый сорт мёда обладает неповторимым ароматом и вкусом. В нём содержится 40% фруктозы и 35% глюкозы, вследствие этого и благодаря влаге, которая в нем содержится, продукт не кристаллизуется в течение 1-2 лет. Акациевый мёд очень жидкий, как только что откачанный, и сохраняет такую консистенцию достаточно долго.
Каштановый
Настоящий каштановый цвета и очень вязкой консистенции. Процесс его кристаллизации занимает от полугода до года, но даже в таком виде он обладает отличным вкусом. Кристаллы затвердевшего мёда похожи на гранулы желатина. При длительном хранении его структура становится более крупнозернистой. Этот сорт имеет способность отслаиваться, но это не говорит о том, что он не настоящий, а считается его особым качеством.
Липовый
Это еще один мёд белого сорта, так же, как и акациевый, сохраняется в жидком виде — от 1,5 до 3 месяцев. Липовый мёд — вязкой консистенции. При кристаллизации он становится похожим на манную кашу с комочками.
Гречишный
Сорт темного оттенка, при этом бывает оранжевого и коричневого цвета. Содержит огромное количество минеральных веществ. Мёд имеет достаточно терпкий вкус с горчинкой. При употреблении его в пищу может немного першить в горле. Очень быстро кристаллизуется, поэтому необходимо правильно его хранить. Рекомендуется употреблять для поднятия иммунитета.
Как правильно хранить?
Необходимо правильно выбрать посуду для хранения мёда. Для этой цели можно использовать стеклянную, керамическую, деревянную, металлическую тару. В помещении, предназначенном для хранения продукта, температура может быть от +6 до +20 градусов, но при комнатной — процесс кристаллизации начнется гораздо раньше. Если в холодильнике есть функция сухой заморозки, мёд можно хранить и в нём. Данный продукт имеет способность впитывать в себя запахи, поэтому рекомендуется хранить его отдельно. Его не следует ставить в светлое место, от света в нём уничтожаются противомикробные свойства. В процессе хранения жидкий мед мутнеет, темнеет, становится более густым — это совершенно нормальная стадия его созревания.
Жидкая консистенция мёда далеко не всегда значит, что он является натуральным и свежим. Если среди зимы вам предлагают приобрести жидкий продукт, то в лучшем случае это мёд, заранее подогретый для придания ему товарного вида, а в худшем — фальсификат, сделанный непонятно из чего. Хотя из этого правила есть исключения: определённые сорта могут длительное время сохранять жидкую консистенцию, не утрачивая при этом полезных свойств.
Опытные пчеловоды знают, когда должен засахариваться настоящий мёд, а потому с лёгкостью смогут выявить подделку.
Условия засахаривания натурального мёда
Натуральная сладкая субстанция засахаривается от двух недель до двух месяцев, за редким исключением. Продукт на 90% состоит из фруктозы и глюкозы, от соотношения которых и зависит скорость его засахаривания — если в составе преобладает глюкоза, мёд очень быстро становится твёрдым, а если повышено содержание фруктозы, то сладкая субстанция может сохранять жидкую консистенцию на протяжении года или даже более.
Кроме этого, скорость кристаллизации может зависеть от воздействия некоторых внешних факторов:
- температуры хранения продукта;
- обработки перед фасовкой;
- влажности воздуха;
- степени зрелости.
Как правило, он начинает кристаллизоваться при температуре от 4 до 27 градусов тепла (оптимальная — 15 градусов). Если температура становится ниже или выше этих пределов, засахаривание приостанавливается до наступления благоприятных условий.
Слишком быстрая кристаллизация может являться показателем повышенного содержания в составе продукта пыльцы и твёрдых примесей. Высокая концентрация жидкости из-за незрелости либо поглощения чрезмерного количества влаги из воздуха, напротив, замедляет процесс кристаллизации.
Существует один простой способ отличить натуральный продукт от фальсификата: нужно растереть между пальцами небольшую его каплю. Настоящий продукт ложится равномерно, тает и впитывается в кожу, а подделка скатывается комочками.
Свойства продукта и причины кристаллизации
Процесс кристаллизации абсолютно не влияет на целебные свойства сладкой массы — она остаётся столь же полезной, как и свежая. Засахаривание никак не отражается и на сроках хранения — напротив, чем тверже продукт, тем меньше вероятности, что он испортится, поскольку кристаллизованный мёд гораздо меньше подвержен воздействию воздуха и света.
Вне зависимости от сорта и условий хранения, любой настоящий мёд рано или поздно меняет свою структуру и кристаллизуется. Если сладкая масса остаётся жидкой в течение трёх и более лет — это наверняка подделка.
Итак, натуральный продукт обязательно должен засахариваться при хранении. Но иногда случается так, что сладкая субстанция, купленная буквально на днях, начинает проявлять склонность к кристаллизации. Заметив этот процесс, покупатель начинает беспокоиться, задаваясь вопросом, действительно ли он приобрёл настоящий и свежий продукт.
Если недавно купленный мёд начал кристаллизоваться, особенно волноваться по этому поводу не стоит — возможно, это сорт с повышенным содержанием глюкозы, или же температура его хранения благоприятствовала процессу засахаривания. Однако быстрое засахаривание также может значить, что в свежий, недавно откачанный продукт, добавили старого, который уже успел загустеть.
На вопрос, когда должен засахариваться мёд, невозможно дать однозначный ответ, поскольку скорость кристаллизации связана с многочисленными факторами — в частности, температурой хранения и сортовой принадлежностью. Быстрее всего густеют гречишный, рапсовый и подсолнечный, медленнее всего — акациевый, вересковый и каштановый.
Почему мёд не кристаллизуется
Сорта, в составе которых преобладает глюкоза, имеют свойство очень долго оставаться жидкими. Это естественное состояние, которое не должно вызывать беспокойства. Однако бывает и так, что сладкая масса утрачивает способность к засахариванию вследствие внешнего вмешательства.
Сделать засахарившийся мед снова жидким и тягучим можно, если нагреть его. Делать это лучше при помощи водяной бани. Возьмите две кастрюли разного диаметра, налейте в большую из них воды и поставьте на огонь.Когда вода закипит, установите в большую кастрюлю ту, что поменьше, так, чтобы уровень воды не достигал ее дна и сама кастрюля была надежно закреплена на ручках. Поставьте в маленькую кастрюлю посуду с медом и убавьте огонь.Держите мед на водяной бане, пока он не начнет растапливаться. Не забывайте следить за уровнем воды. Как только мед вновь станет жидким, снимите его с огня и дайте остыть. Не нужно греть мед долго: если его много, лучше разложите по нескольким банкам и разогревайте их по отдельности.Обязательно растапливайте мед на малом огне – сильное нагревание лишит мед всех его полезных свойств. Если у вас есть возможность, проверяйте температуру меда специальным термометром – она не должна превышать 45 градусов. При более высокой температуре вещества, обеспечивающие меду его лечебные свойства, будут разрушены.
Можно ли избежать засахаривания?
Предотвратить засахаривание меда невозможно – конечно, в том случае, если мед натуральный. Если же приобретенный осенью мед через три-четыре месяца не начал засахариваться – скорее всего, вам продали подделку либо этот мед уже проходил тепловую обработку и утратил большую часть своих полезных свойств.
Скорость засахаривания меда зависит также от погоды и сезона: если он собран в жаркое лето, то засахарится быстрее. Собранный холодным влажным летом мед кристаллизуется медленнее обычного. Долго остается жидким и майский мед
Различные сорта меда засахариваются с разной скоростью:
Падевый засахаривается наиболее медленно, иногда не кристаллизуется вообще. Это достаточно редкий сорт, он обладает менее выраженными бактерицидными свойствами и может иметь неприятный привкус, который легко удалить при помощи нагревания. — акациевый кристаллизуется очень медленно, очень светлый и прозрачный; — мед с крестоцветных медоносов (редька, сурепка) кристаллизуется очень быстро, иногда за несколько дней; — клеверный засахаривается медленно, обладает очень приятным ароматом; — гречишный кристаллизуется медленно, иногда в течение года и более.
Большинство поступающего в продажу меда собрано с цветков многих растений и представляет собой естественную медовую смесь, засахариваясь за несколько месяцев. Чтобы замедлить процесс кристаллизации меда, храните его в теплом помещении (не в холодильнике) и в герметично закрытой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической.
Про то, как маринуют морепродукты , вы прочтете в следующей статье.
Мед — это больше, чем подсластитель | 2020-11-10
ЧИКАГО — Негативный имидж сахара из-за его влияния на рост показателей диабета и детского ожирения отрицательно сказался на продажах всех видов сладких продуктов и напитков. По данным исследования Food & Health 2020, проведенного Международным советом по информации о продуктах питания, почти четыре из пяти потребителей говорят, что они пытаются ограничить или избежать употребления сахара в рационе.
Люди, которые хотят снизить потребление сахара, обычно не хотят продукты без сахара, а вместо них продукты с меньшим содержанием сахара или подслащенные натуральными, не содержащими сахара ингредиентами, по данным исследовательской фирмы Packaged Facts, Роквилл, штат Мэриленд.Активность в отношении новых продуктов резко возросла в отношении продуктов и напитков с пониженным содержанием сахара, при этом производители обращаются к таким ингредиентам, как стевия, монашеский фрукт, фрукты и мед.
«Мед — это намного больше, чем просто подсластитель», — сказал Кейт Сейз, представитель Национального совета по меду, Лонгмонт, штат Колорадо, во время онлайн-мероприятия для СМИ на прошлой неделе.
Пресс-секретарь Элисон Конклин объяснила, что производители продуктов питания и напитков довольно часто используют мед для создания инновационных продуктов. И дело не только в том, что мед придает особый вкус и сладость, или потому, что он признан необработанным ингредиентом, обладающим высокой функциональностью.
«Преимущество меда как подсластителя — это его товарность», — сказал г-н Сейз. «Это история о пчелах в бутылки. Мед дополняет сегодняшнюю тенденцию разработки чистой этикетки. Маркетологи помещают мед на переднюю часть упаковки, чтобы четко сообщить потребителям о его включении в упакованные продукты питания ».
«Мед — это гораздо больше, чем просто подсластитель».
— Кейт Сейз, Национальный совет по меду
Пиво — это первое применение меда, за ним следует хлеб / тесто, упакованные холодные напитки, а затем готовые к употреблению и горячие хлопья, согласно исследованию, проведенному Национальным советом по меду.Ликер / дистиллированный спирт занимает пятое место, на шестом — мясные деликатесы / обеды, за ними следуют мюсли / закуски / диетические батончики. Печенье, молочные продукты / йогурт и приправы, включая заправки для салатов и соусы, также все чаще используют мед в качестве подсластителя.
«Потребление меда на душу населения в США неуклонно растет с 1,2 фунта на человека в 2010 году до 1,69 фунта в 2019 году», — сказал г-н Сейз.
Чтобы удовлетворить спрос, Соединенные Штаты импортируют около двух третей этого меда, при этом большинство поставщиков базируется в Аргентине, Бразилии, Индии, Украине и Вьетнаме.Ведущие штаты по производству меда — Калифорния, Флорида, Монтана, Северная Дакота и Южная Дакота.
Г-н Сеиз подчеркнул, что мед — это мед, независимо от того, кто или из какой страны поставляет этот продукт.
«Мед — это чистый продукт, в который нельзя добавлять какие-либо другие вещества», — сказал он. «Кодекс Алиментариус очень ясен и заявляет, что мед, продаваемый как таковой, не должен содержать каких-либо пищевых ингредиентов, включая пищевые добавки, а также не должны вводиться какие-либо другие добавки, кроме меда.’”
Нельзя сказать, что весь мед создан одинаково. Цвета меда непрерывно варьируются от водно-белого до темно-янтарного. Светлый мед обычно имеет мягкий вкус, а более темный цвет — более интенсивный.
«У меда тысячи сортов, все в зависимости от того, где пчелы добывают нектар», — сказал г-н Сейз.
Мед состоит из 17% воды, 82% сахара и 1% кислот, минералов, витаминов, дрожжей, бактерий и ферментов. Конкретный сахар и другие ингредиенты зависят от корма.
«Концентрация нескольких сахаров придает меду уникальные свойства», — сказал г-н Сейз. «Это включает его высокую вязкость и липкость, его склонность к гранулированию и его способность поглощать влагу из воздуха».
Цвет, вкус, вязкость и сладость зависят от растения. Это даже зависит от того, где находится это растение.
«Мед из цветков апельсина из Калифорнии по вкусу отличается от меда из цветов апельсина из Флориды», — сказала г-жа Конклин. «Мед действительно показывает свой терруар.”
Существует три типа ингредиентов меда, из которых наиболее распространен жидкий мед. Он извлекается из сот под действием центробежной силы, силы тяжести или деформации и обычно не содержит видимых кристаллов. Сушеный мед получают из чистого жидкого меда, и в его состав входят технологические добавки и другие ингредиенты. Мед сушат до низкого содержания влаги. Он превращается в сыпучие порошки, хлопья или гранулы с содержанием чистого меда не менее 50%.
И жидкие, и сушеные продукты используются в качестве подсластителей в пищевых рецептурах, причем первые имеют дополнительные функции, такие как связующее вещество и увлажнитель.Третий тип меда известен как взбитый или взбитый мед. Он продается в кристаллизованном состоянии и при комнатной температуре, используется как спред, как масло или желе.
Недавние инновации в области розничной упаковки пищевых продуктов показывают, что мед используется в самых разных сферах применения, включая его присутствие на лицевых этикетках или в названиях продуктов. В некоторых случаях мед продвигается как источник естественной и устойчивой энергии.
В продуктах на основе злаков, таких как сытный хлеб, приготовленный из старых, проросших и цельнозерновых, мед известен своей способностью округлять горькие нотки и прочной текстурой.Он также будет действовать как естественный продлитель срока годности, поскольку препятствует росту плесени в выпечке, связывая влагу. Это же свойство делает его полезным увлажнителем в безглютеновой выпечке, которая имеет тенденцию быстро сохнуть и черстветь.
«Мед обычно используется в безглютеновой выпечке, чтобы придать лучший вкус неприятным нотам», — сказала г-жа Конклин.
В острой пище мед добавляет сладости, чтобы смягчить начальный жар, в то время как с некоторыми фруктовыми ароматами мед уравновешивает цветочные ноты.В продуктах с высоким содержанием белка, особенно если белок поступает из растений, мед может маскировать нежелательный зеленый или бобовый привкус.
При работе с медом и при изменении рецептур продуктов необходимо учитывать важные соображения, поскольку прямой замены один к одному не существует. Это потому, что мед может быть в 1,5 раза слаще сахара в пересчете на сухое вещество. Мед также содержит ферменты, которые могут расщеплять другие ингредиенты в составе, влияя на готовый продукт.
«Аминокислоты в меде могут усиливать интенсивность вкуса специй и трав, поэтому мед часто используется в заправках и соусах», — сказал г-н.- сказал Сеиз. «Мед также ускоряет реакцию Майяра в выпечке, поэтому время и температуру часто необходимо регулировать».
Еще одна причина, по которой сегодняшних потребителей привлекает мед, — это «причина». Они признают роль пчел в поддержании жизни на планете. По данным Национального совета по меду, каждый третий кусочек пищи, которую мы едим, зависит от опыления. Медоносные пчелы — естественный способ опыления растений
Сильно засахаренные | Фонд Бичерс
200 лет назад средний американец съел бы около 6.3 фунта добавленного сахара в год — что эквивалентно питьевой банке газировки объемом 12 унций каждые пять дней. Перенесемся в сегодняшний день, и мы потребляем 120 фунтов сахара каждый год — сахара достаточно, чтобы заполнить мусорный контейнер промышленного размера за одну жизнь. Необязательно быть диетологом, чтобы знать, что это проблематично, но если вам нужно что-то убедительное, 200 лет назад уровень диабета II типа составлял примерно 1 из 100 человек. Сегодня он ближе к 1 из 10. Хьюстон, у нас проблема.
Наше растущее пристрастие к сладкому
Есть две основные причины увеличения количества сахара в наших продуктах питания и нашей готовности потреблять его.Первое — очевидное объяснение — мы жестко запрограммированы на то, чтобы любить вкус сахара (например, благодаря эволюции спелые фрукты содержат наибольшее количество витаминов, поэтому предпочтение сладких продуктов действительно помогло нам выжить на протяжении большей части истории человечества). Добавьте в пищу больше сахара, и потребители будут покупать его больше. Мы не только любим сахар, но и по сути, это чудесный ингредиент для производителей продуктов питания — он дешев, легко доступен, вызывает привыкание и служит дополнительным преимуществом в качестве консерванта.Простые законы спроса и предложения предсказывают, что наша еда со временем станет слаще.
Но за кулисами здесь идет вторая история, которая стимулирует увеличение количества сахара в наших продуктах, в то время как другие ингредиенты, которые мы любим есть, например, жир, были (к лучшему или к худшему) удалены из многих продуктов. обработанные пищевые продукты. Стоит прочитать длинную историю — короткая версия состоит в том, что сахарная промышленность потратила много денег на поддержание жира в качестве врага номер один, и, хотя производители продуктов питания вскочили на повальное увлечение низким содержанием жира, они заменили жир сахаром, так что что их еда остается вкусной (потому что никто не хочет есть нежирный кусок торта без сахара.)
Итак, за последние 200 лет наша любовь к сахару (как потребителей, так и производителей) выросла до такой степени, что мы потребляем больше сахара, чем любая другая страна в мире — статистика, которой не стоит хвастаться.
Сахар — он везде!
Еще одна серьезная проблема с сахаром заключается в том, что многие из нас не осознают, сколько сахара содержится в продуктах, которые продаются как свежие или полезные. 120 фунтов в год? Конечно, это ужасно, но это не я! Что ж, дорогой читатель, по простому определению среднего значения хорошо… средний, скорее всего, так оно и есть.В нашей мастерской мы проживаем день своей жизни на том, что мы считаем вполне нормальной диетой — вот что они ели:
Завтрак — чирио с медом и орехами с обезжиренным молоком, плюс небольшой ванильный латте.
Снэк — 1 гранола-батончик Nature Valley
Обед — субпродукт из индейки длиной в фут с 1 небольшим пакетом картофельных чипсов (со вкусом барбекю)
Snack — 1 чашка кофе с 2 чайными ложками сахара и горсть trailmix
Ужин — жареный цыпленок с соусом терияки, небольшой салат и чайный гриб.
Итого? 190 граммов сахара или 120 фунтов сахара в год. Да, да, мы знаем, вы, наверное, это предвидели, ведь в этом абзаце мы рассказываем, насколько сладкой на самом деле является еда. Но даже все же это удручающая картина — вы едите то, что, по вашему мнению, должны есть, и в конечном итоге потребляете намного больше, чем 30 граммов добавленных сахаров, которые FDA устанавливает в качестве ежедневной рекомендации. Что дает?
На долю полуфабрикатов приходится 90% добавленного сахара в нашем рационе.
Многие обработанные пищевые продукты содержат большое количество сахара, даже если они выглядят здоровыми.Возьмите фруктовый сок Naked — одна бутылка может содержать более 50 граммов сахара (больше, чем банка газировки!). Он выглядит таким здоровым … его зеленый цвет, потому что он издает уд! Чтобы добавить оскорбления к травме, на передней части контейнера написано «Без добавления сахара». Настоящий, но обманчивый маркетинговый трюк — сахара влияют на ваше тело, независимо от того, являются ли они естественными (например, сахар во всех яблоках, которые были отжаты для получения этого сока) или добавлены (как в случае с сахаром, добавленным в спортивные напитки и газированные напитки). ). Ваше тело не реагирует волшебным образом на встречающиеся в природе сахара по-разному — проблема не в том, откуда у вас сахар, а в том, сколько вы потребляете.
Другие частые виновники? Соусы и маринады (например, терияки или барбекю), заправки для салатов, спортивные напитки, ароматизированные йогурты и даже некоторые соусы для спагетти.
Советы по здоровой еде:
Побалуйте себя намеренно — Сахар восхитителен — наслаждайтесь! Некоторые продукты должны быть сладкими, и мы должны есть их в умеренных количествах. Настоящим виновником нашего чрезмерного потребления являются все эти здоровые на вид продукты, которые скрывают содержание сахара за обманчивым маркетингом (например, энергетические батончики) — если вы не сжигаете много энергии, выбирайте цельные продукты и закуски, которые естественно вкусны, но с меньшим содержанием сахар, например орехи, цельные фрукты, хумус или соленые закуски.
Проверьте этикетку питания — Это так просто! Здесь же указан сахар в граммах — на определение содержания сахара уходит около двух секунд. Если он безумно высок, потребляйте его меньше. (Одно замечание — убедитесь, что размер порции соответствует тому, что вы будете есть. Осторожно: может потребоваться небольшая математика.)
Не ходите на холодную индейку — Поскольку сахар вызывает привыкание, отказ от холодной индейки может быть неприятным, если вы скажете последнее. Начните постепенно уменьшать количество потребляемого сахара, и со временем ваши вкусовые рецепторы приспособятся к менее сладкой пище.
Остерегайтесь искусственных подсластителей! — По мере того, как потребители пытаются уменьшить количество сахара в своем рационе, производители продуктов питания начали заменять искусственный сахар по-настоящему — без маркировки своего продукта как «не содержащий сахара» на лицевой стороне. Если ваша еда сладкая, но с низким содержанием сахара, будьте осторожны! У искусственного сахара много названий, и по иронии судьбы их связывают с увеличением веса.
Сахар для моего меда: мошенничество с пищевыми продуктами — неприятная ситуация …
Сахар для моего медаСладости для моего сладкого, сахар для моего меда, ты подпеваешь? Я не мог себе представить, когда The Drifters писали эту песню в 1960-х, что примерно через 50 лет их тексты будут ассоциироваться с серьезной угрозой для нашей любимой сладкой еды.Сахар для моего меда или, возможно, мне следует пояснить, «дешевые заменители сахара для моего меда» — это реальность и горячая и липкая тема для исследований для исследователей аутентичности продуктов питания.
Мед — один из старейших натуральных подсластителей, производимый пчелами при глотании, переваривании и отрыгивании нектара, — и имеет много связанных преимуществ для здоровья благодаря высокому уровню антиоксидантов и антибактериальных свойств. Хорошо известно тем, кто практикует индийскую аюрведическую медицину, где мед веками был основным средством от многих болезней.Конечно, это преимущественно сахар, но когда вы покупаете банку в супермаркете, вы ожидаете, что ее содержимое будет чистым натуральным медовым сахаром, а не каким-либо другим типом.
В связи с растущим спросом на здоровую пищу и растущим интересом к комплексным средствам мед стал востребованным продуктом. В 2015 году экспорт меда составил 2,3 миллиарда долларов, при этом Китай был крупнейшим экспортером с более чем 12% доли рынка. Медовый бум Манука привел к тому, что экспорт меда из Новой Зеландии почти удвоился — 1 за год.Как и у любого успеха, у него может быть и обратная сторона. После бума возросло количество сообщений о преступлениях и вандализме в отношении ульев, а также об угрозах пчеловодам. Поскольку мед манука настолько особенный по своим уникальным свойствам, он требует высокой цены и, как таковой, стал мишенью для неправильной маркировки и фальсификации. В недавней статье в журнале Chromatography Today рассказывается, как хроматография использовалась для выявления поддельного меда Манука, наводнившего рынок.
Однако не только мед Манука является целью мошенничества с продуктами питания.Обычный мед из супермаркета также можно смешать с дешевыми подсластителями, такими как кукурузный сироп и коммерческая глюкоза. В последние годы также наблюдается приток импортного меда с азиатских рынков, который, как было обнаружено, содержит уровни антибиотиков, тяжелых металлов и других неприятностей, что привело к уголовным расследованиям по факту отмывания меда.
Есть несколько простых домашних методов, чтобы определить, является ли ваш мед просто медом:
- Мед должен затвердеть; это нормальный процесс кристаллизации.В противном случае высока вероятность, что он был фальсифицирован.
- Смешайте немного меда с водой и добавьте несколько капель уксуса. Если образуется пена, возможно, в мед был добавлен гипс.
- Ваш мед горит? Зажгите спичку и убедитесь сами (возможно, не пытайтесь делать это дома!) В дешевый, некачественный мед может быть добавлена вода, которая не даст ему гореть.
Скорее всего, вашей лаборатории могут потребоваться более технически обоснованные методы, чтобы доказать, сладкий ли ваш мед! Ионная хроматография — один из методов, который следует добавить в ваш арсенал для проверки подлинности пищевых продуктов.
The Buzz on Carbohydrate Testing
Мед — это сложная смесь сахаров с небольшими количествами белков (ферментов), аминокислот, органических кислот, каротиноидов, витаминов, минералов и ароматических веществ. Цветочный источник меда определяет состав сахара, а также климат, условия обработки и хранения. Фруктоза и глюкоза, известные как редуцирующие сахара, являются основными компонентами, на долю которых приходится 85–95% всех сахаров меда. Их концентрации и соотношения можно использовать для классификации монофлерных медов.Остальные углеводы представляют собой смесь по меньшей мере 11 дисахаридов, 11 трисахаридов и нескольких более крупных олигосахаридов. Эти второстепенные медовые сахара могут быть полезны для определения цветочного происхождения. Сахароза также очень важна для определения подлинности меда. Высокий уровень сахарозы может указывать на фальсификацию меда дешевыми подсластителями, такими как тростниковый или рафинированный свекольный сахар, и на основании этих правил были разработаны правила для контроля максимального количества сахарозы и минимального количества редуцирующих сахаров.
Анализ углеводов с помощью ионной хроматографии хорошо известен. Высокопроизводительный анионообмен с импульсным ампорометрическим детектированием (HPAE-PAD) — стандартный инструмент при тестировании продуктов питания и напитков. Однако по мере того, как образцы становятся более сложными, а анализируемые вещества становятся все более сложными, наши методы анализа углеводов должны становиться все более сложными. В недавних заметках по применению новая колонка Thermo Scientific ™ Dionex ™ CarboPac ™ PA210-4µm использовалась для профилирования ди- и трисахаридов в меде, а также для анализа содержания фруктозы и глюкозы.Использование достижений в ионной хроматографии высокого давления с использованием колонок с мелкими частицами позволяет повысить эффективность и разрешение колонки, а также позволяет быстрее анализировать образцы. Новое поколение колонок Carbopac работает с элюентами с более низкой концентрацией, что означает, что теперь можно использовать генерацию элюента, и необходимость в использовании традиционных смешанных градиентов теперь не всегда необходима.
Используя эту технологию, был разработан новый метод профилирования 15 медовых сахаров за 25 минут, при этом ряд образцов меда был фальсифицирован сахарными сиропами, чтобы показать влияние этого на соотношение фруктозы и глюкозы и уровни сахарозы.Это подробно описано в примечании к применению.
Взгляните на мошенничество с пищевыми продуктами с помощью этого недавнего вебинара совместно с журналом New Food : Когда мед — это не только мед, и другие рассказы о фальсификации пищевых продуктов: Ионная хроматография как инструмент для …
Дополнительную информацию о целостности пищевых продуктов см. На нашей специальной веб-странице.
Анализ углеводов с помощью IC
Подробнее об изотопном анализе меда читайте здесь.
Мед — это просто сахар в сладкой маскировке? — Изабель Маккензи
Будь то белый сахар, мед, агава или кукурузный сироп, все они обрабатываются одинаково.
Фруктоза, содержащаяся в меде, по-прежнему превращается в жир в печени, и, конечно, употребление большого количества фруктозы может привести ко многим другим негативным последствиям и хроническим проблемам со здоровьем.
Это означает, что если вы любите потреблять большое количество меда или большое количество обработанных сладких продуктов и напитков, вы, возможно, увеличиваете риск инсулинорезистентности, высокого кровяного давления и этот список можно продолжить.
Мед особенно вреден для людей с высоким уровнем инсулина.Любой может узнать свой уровень инсулина натощак, когда я его измерил, но вы весьма склонны к синдрому инсулинорезистентности, если у вас: избыточный вес, принимаете лекарства от высокого кровяного давления или у вас высокий уровень холестерина, высокое кровяное давление, диабет , дрожжевые инфекции.
Но есть еще кое-что, что следует учитывать при рассмотрении меда в целом. Давайте оценим.
Тот факт, что на этикетке меда написано «натуральный», не означает, что все виды меда полезны и удобны в употреблении. Не правда.
Я хочу, чтобы вы запомнили, что мед не всегда бывает одинаковым. Один мед может иметь антибактериальное действие, которое в 100 раз сильнее, чем другой мед, а обработанный рафинированный мед иногда не имеет полезных свойств. НУЛЬ. НЕТ. НАДА. Шутки в сторону? Никто не любит пустые сладкие калории!
Проблема в том, что средний мед «класса А», который можно найти в супермаркете, скорее всего, все еще будет обработан СУПЕР.То есть более 70% меда из супермаркета. Nasty! 🤮
Что еще хуже, большая часть этого меда контрабандным путем ввозится в страну по поддельным документам, причем почти каждый из этих «поддельных» медов поступает из Китая.
Однако необработанный мед имеет много преимуществ для здоровья — от заживления ран, улучшения зуда кожи головы до действия в качестве декстрометорфана (ингредиент, который содержится в некоторых лекарствах от кашля для успокоения кашля).
Вот почему, если вы покупаете мед и хотите получить пользу для здоровья, вам придется выбирать сырой, нефильтрованный мед, потому что (как обычно) вы не можете доверять обычному продовольственному рынку.
Поскольку большая часть меда подвергается интенсивной обработке (некоторые из них содержат добавки, такие как страшный кукурузный сироп), подвергается химической очистке и при этом подавляется или уменьшается большинство замечательных преимуществ, вы должны быть очень осторожны. 🛍️
Какой сахар лучше?
В питании сахар относится к простым углеводам, состоящим из одной или двух основных углеводных единиц, таких как глюкоза, фруктоза и галактоза. Потребители часто используют термин «сахар» для описания простых углеводов, которые имеют сладкий вкус, но не все сахара сладкие.
В нашу выпечку или горячие напитки мы добавляем много разных видов сахара, таких как белый сахар, коричневый сахар, сахар-сырец и мед. Но когда мы смотрим на упакованный продукт, в списке ингредиентов будет еще много вариантов. Кукурузный сироп, пальмовый сахар, патока, кленовый сироп и нектар агавы — это лишь некоторые из них.
Несмотря на большое разнообразие сахаров, они очень похожи по питательности. Они состоят преимущественно из глюкозы, фруктозы и сахарозы, которые являются основными формами сахара.Глюкоза и фруктоза немного различаются по химической структуре, в то время как сахароза — это сахар, состоящий из одной глюкозы и одной фруктозы.
Факторами, которые различают сахара, являются их источники (от сахарного тростника, свеклы, фруктов, нектара, пальмового или кокосового сока), вкусовые характеристики и уровни обработки.
Виды сахара
Белый сахар , также называемый столовым сахаром, является конечным продуктом переработки и рафинирования сахарного тростника или свеклы. В процессе рафинирования удаляются влага, минералы и соединения, придающие сахару цвет, и образуется белый рафинированный сахар.Побочный продукт, содержащий удаленные соединения во время рафинирования сахара, известен как патока , .
Сахар-сырец образуется, если пропустить процесс окончательного рафинирования.
Коричневый сахар — это белый рафинированный сахар с различным количеством добавленной патоки. Сахар-сырец, коричневый сахар и патока содержат больше соединений, которые придают цвет, из природных источников или побочных продуктов распада сахара (карамели) во время обработки сахара.
Мед — это нектар, богатый сахаром, который пчелы собирают с самых разных цветов.Фруктоза — это основной сахар, содержащийся в меде, за ней следуют глюкоза и сахароза. Сладкий вкус меда объясняется более высоким содержанием в нем фруктозы, а фруктоза, как известно, слаще глюкозы или сахарозы. Мед на 17% состоит из воды.
Сиропы можно производить из широкого спектра растительных источников в виде сока и фруктов. Некоторые примеры включают агаву (пустынный суккулент), кукурузу, финики, виноград, клен и гранатовый сироп.
Поскольку агава и кукуруза являются более сложными углеводами, они сначала расщепляются на сахар во время обработки пищи, а затем концентрируются в сиропе.Кукурузный сироп часто перерабатывается в более сладкую версию кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Фруктовый сахар можно получить путем сушки и измельчения фруктов, таких как финики. Сахар, полученный в результате этого процесса, имеет аналогичный состав питательных веществ с фруктами (например, клетчатку и минералы), но содержит меньше воды.
Какой тип лучше?
В нескольких исследованиях сообщалось о неблагоприятном воздействии белого сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы на наше здоровье. Так следует ли нам заменять эти виды сахаров другими?
Сладость и содержание сахара
Некоторые сахара, такие как мед и сироп агавы, содержат больше фруктозы.Фруктоза слаще глюкозы и сахарозы, поэтому для достижения аналогичного уровня сладости от белого сахара может потребоваться меньшее количество. Мед и сиропы также содержат больше воды. Таким образом, содержание сахара меньше эквивалентного веса белого сахара.
Антиоксидантная способность
Из-за различных уровней обработки и рафинирования сахара, которые подвергаются меньшей обработке и рафинированию, как правило, имеют более высокое содержание минералов и соединений, придающих цвет растениям.Было обнаружено, что эти соединения увеличивают антиоксидантную способность, что снижает повреждение клеток в организме, вызывающее несколько хронических заболеваний.
Хотя антиоксидантная способность финикового сахара и патоки во много раз выше, чем у белого сахара и кукурузного сиропа, она все еще относительно низка по сравнению с продуктами, богатыми антиоксидантами. Например, необходимо употребить более 500 г финикового сахара или патоки, чтобы получить такое же количество антиоксиданта, которое содержится в чашке (145 г) черники.
Гликемический индекс
Различные типы сахара повышают количество сахара в нашей крови с разной скоростью после употребления.Концепция гликемического индекса используется для сравнения способности различных углеводсодержащих продуктов повышать уровень сахара в крови в течение двух часов.
Чистая глюкоза используется в качестве эталонного углевода, и ей присвоено значение 100. Более высокий ГИ указывает на большую способность пищи повышать уровень сахара в крови, а высокий уровень сахара в крови может привести к заболеванию. Пища с высоким ГИ, как правило, также менее сытна.
Значения GI в таблице ниже взяты из базы данных GI.Кукурузный сироп имеет самый высокий ГИ, поскольку он состоит в основном из глюкозы. Белый сахар, состоящий из 50% глюкозы и 50% фруктозы, имеет немного более низкий ГИ. Основываясь на доступных значениях в базе данных GI, сироп агавы имеет самое низкое значение GI. Следовательно, это лучший вариант, чем другие сахара с точки зрения контроля уровня сахара в крови.
Источник: база данных GIПротивомикробная активность
Сообщается, что мед обладает некоторыми способностями убивать микробы из-за присутствия нескольких соединений природного происхождения.Но до сих пор неясно, как можно получить антимикробные свойства меда.
В конце концов, сахар в нашем организме остается сахаром. Таким образом, хотя мед, сахар-сырец, финиковый сахар и патока «лучше», чем белый и другие виды сахара, каждый должен попытаться сократить потребление сахара.
Се-Йен Тан, старший преподаватель кафедры диетологии, Институт физической активности и питания (IPAN), Школа физических упражнений и диетологии, Университет Дикин.
Эта статья впервые появилась на сайте The Conversation.
Кленовый сироп против меда: что полезнее?
Мед (1 ст. Л.) | Кленовый сироп (1 ст. Л.) | |
калорий : | 64 | 52 |
Жир : | 0г | > 1 г |
Натрий : | > 1 мг | 2,4 мг |
Углеводы : | 17.3g | 13,4 г |
Волокно : | > 1 г | 0г |
Сахар : | 17,2 г | 12,1 г |
Белок : | > 1 г | > 1 г |
Кальций : | 1,26 мг | 20,4 мг |
Марганец : | 0,17 мг | 0,582 мг |
цинк : | .046 мг | 0,294 мг |
Рибофлавин : | .008 мг | 0,254 мг |
Сходства в питании
Как и жидкие подсластители, мед и кленовый сироп, конечно, имеют поразительное сходство в питании. Оба они не содержат заметного количества жира или белка, а все их калории составляют углеводы из сахара. Оба они также могут похвастаться некоторыми микроэлементами и антиоксидантами. Исследования показали многообещающие уровни антиоксидантов в меде и кленовом сиропе, которые могут способствовать снижению окислительного стресса — ключевого компонента в предотвращении некоторых хронических заболеваний.
Различия в питании
Различия в питании меда и кленового сиропа более значительны, чем вы могли ожидать. Хотя в одной столовой ложке меда всего на восемь калорий больше, чем в кленовом сиропе, это может быстро накапливаться, в зависимости от количества используемого подсластителя. (В четверти чашки вы получите из меда на 32 калории больше, чем из кленового сиропа, или на 128 калорий больше из 1 чашки.)
Также есть разница между количеством углеводов в двух подсластителях.«Несмотря на то, что содержание углеводов в кленовом сиропе и меде довольно близко, разница в количестве почти равна одной чайной ложке добавленного сахара», — говорит диетолог Лиза Эндрюс, мед.
Мед и кленовый сироп тоже не близнецы по уровню питательных микроэлементов. «Хотя мед действительно содержит небольшое количество витаминов C и B, вам придется потреблять очень большое количество меда, чтобы получить большую пользу», — отмечает Эндрюс. «В 100 граммах [примерно пяти столовых ложках] меда вы получите около 1% от рекомендуемой суточной нормы витамина С.С другой стороны, кленовый сироп является отличным источником марганца и рибофлавина, а также хорошим источником цинка.
Польза меда для здоровья
Средство от кашля
Хотя мед является подсластителем — и поэтому его следует ограничивать в рационе — он может способствовать улучшению здоровья несколькими способами. Его антиоксиданты не только помогают «очистить» клетки от вредных свободных радикалов, но также могут быть вкусным лекарством в период простуды и гриппа. Исследования показали, что ложка может быть лучшим средством от кашля, чем лекарства, отпускаемые без рецепта, особенно для детей.
Может уменьшить сезонную аллергию
Люди, страдающие аллергией, также могут подумать о поездке к местному пчеловоду. «Хотя это не является окончательным, некоторые исследования показали, что употребление местного сырого меда может помочь облегчить симптомы сезонной аллергии», — говорит диетолог Келси Лоренц, доктор медицинских наук, из Gracfully Nourished.
Польза кленового сиропа для здоровья
Обеспечивает повышение уровня питательных микроэлементов
Не говоря уже о том, что кленовый сироп сам по себе обладает некоторыми впечатляющими преимуществами для здоровья, особенно из-за большого количества марганца и рибофлавина.«Марганец — это микроэлемент», — объясняет Лоренц. «Нам не нужно много этого, но для того, чтобы наше тело работало эффективно, необходимо. Это важно для формирования костей и тканей, свертывания крови, правильного иммунного ответа и сексуальной функции ». Между тем рибофлавин помогает вырабатывать полезную энергию из пищи, которую мы едим, и может играть роль в профилактике рака и мигрени.
Может быть более подходящим для некоторых состояний здоровья
Кленовый сироп также имеет преимущества перед медом для людей с определенными хроническими заболеваниями.«С более низким гликемическим индексом это будет лучший выбор для людей с диабетом или другими проблемами сахара в крови», — говорит Эндрюс.
А люди с синдромом раздраженного кишечника (СРК) могут переваривать кленовый сироп лучше, чем мед, из-за того, что в нем содержится сахар. «Кленовый сироп и мед содержат простые сахара, хотя фруктоза (в меде) может также не переноситься людьми с СРК, которым требуется диета с низким содержанием FODMAP».
Вкус, приготовление и кулинария
Вкус меда и кленового сиропа восхитительно уникален, поэтому выбор того, где и когда использовать каждый, в значительной степени зависит от вас и ваших вкусовых рецепторов.Поклонники более землистого, древесного вкуса кленового сиропа могут предпочесть водоворот этого подсластителя, в то время как другим больше понравятся цветочные оттенки меда и более густая текстура.
Более вязкий характер меда хорошо подходит для заправки салатов и маринадов, где он может цепляться за другие продукты, в то время как более жидкая консистенция кленового сиропа легко смешивается с выпечкой. (Хотя оба хорошо подходят для приготовления бесчисленных блюд!)
Для приготовления и выпечки есть несколько практических правил о том, как лучше всего использовать мед и кленовый сироп.«И то, и другое можно использовать вместо сахара, если количество жидкости в рецепте отрегулировано», — говорит Лоренц. «Как правило, на каждую чашку сахара, заменяемую медом или кленовым сиропом, уменьшайте количество других жидких ингредиентов на 3-4 столовые ложки».
Если вы используете любой из них как заменитель столового сахара, Лоренц также рекомендует немного отказаться от него. «И кленовый сироп, и мед слаще сахара, вам понадобится только три четверти подсластителя, если вы замените сахар». И будьте внимательны, готовя при высоких температурах.«Мед начинает разлагаться и обугливаться при более низкой температуре, чем кленовый сироп, поэтому его лучше всего использовать для низкотемпературной выпечки или приготовления пищи».
Возможные проблемы
Иногда решение о том, когда использовать мед, а когда кленовый сироп, не связано с питанием или даже вкусом. Например, веганы часто предпочитают не употреблять мед, потому что он является побочным продуктом, вызываемым насекомыми. Те, кто ведет веганский образ жизни, могут предпочесть подслащивать продукты кленовым сиропом, который на 100% состоит из растений.
Родители младенцев младше одного года также должны не допускать попадания меда на поднос стульчика для кормления. Мед может содержать небольшое количество бактерий Clostridium botulinum , которые могут вызвать отравление ботулизмом у младенцев. Для людей младше 12 месяцев используйте кленовый сироп или другие подсластители, даже в выпечке или приготовленных блюдах.
Приверженность более локальному питанию также может повлиять на ваш выбор меда по сравнению с кленовым сиропом. В то время как мед можно собирать практически везде, где живут пчелы, кленовый сироп произрастает только в относительно небольшом регионе восточной части Северной Америки.Если вы не живете в этой части мира, получение местного кленового сиропа может оказаться невозможным.
Слово Verywell
В умеренных количествах мед и кленовый сироп могут быть частью здорового питания, подслащивая все, от овсяных хлопьев на завтрак до мясных блюд на ужин. В зависимости от ваших диетических целей или вкусовых предпочтений у вас может быть личный фаворит, но ни один из них по своей сути не лучше другого.
Неожиданное исследование меда показывает проблемы исследований в области питания
Всего несколько недель назад в Journal of Nutrition было опубликовано исследование, в котором многие сообщения в средствах массовой информации утверждали, что мед не лучше сахара в качестве подсластителя, а также кукурузный сироп фруктозы был не хуже.
Это шокировало людей со всех сторон в дебатах о подсластителях. Многие считают, что натуральные подсластители, такие как мед, лучше, чем искусственные подсластители, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, особенно для людей, страдающих диабетом.
Не так быстро. При более внимательном чтении этого исследования можно заметить его методы. В исследовании приняли участие всего 55 человек, и они наблюдали за каждым из трех подсластителей всего две недели. Конечно, уровни глюкозы и инсулина и показатели инсулинорезистентности не различались для меда, сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.Но должны ли мы действительно так сильно верить в такое маленькое, недолговечное испытание?
На самом деле подобные исследования — норма, а не исключение. Я довольно часто писал о питании здесь, в The Upshot — о потере веса, диетических рекомендациях, выборе здоровой пищи, роли физических упражнений в похудании, потенциальных преимуществах кофе — и довольно часто это противоречит общепринятым правилам. мудрость, например, о молоке, красном мясе или искусственных подсластителях. Совсем недавно я утверждал, что, хотя более свежие рекомендации по питанию, возможно, более основаны на доказательствах, они все еще могут отклоняться от того, что мы можем почерпнуть из исследований.Читатели часто спрашивают меня, как закрепляются мифы о питании и почему невозможно провести убедительные исследования, чтобы ответить на вопросы о пользе и вреде того, что мы едим и пьем.
Почти все, что мы «знаем», основано на небольших ошибочных исследованиях. Выводы, которые можно сделать из них, ограничены, но часто переоцениваются исследователями и средствами массовой информации. Это верно не только для новых работ, которые мы видим, но и для более старых исследований, которые составляют основу для большей части того, что мы уже считаем правдой.Я не игнорирую блокбастеры, потому что не согласен с их выводами; Обычно я просто не в восторге от того, что я могу сделать из них значимый вывод.
Исследование меда — хороший пример того, как исследования могут быть неправильно истолкованы. Это одно из самых сильных исследований, которые у нас есть, потому что это рандомизированное контролируемое исследование. Как я отмечал ранее, мы часто делаем выводы не на основании клинических испытаний, а на основании эпидемиологических исследований, которые во многих отношениях ограничены. С другой стороны, рандомизированные контролируемые испытания позволяют нам привести гораздо более веские аргументы в пользу причинно-следственной связи и могут учитывать многие другие смешивающие факторы, которые могут смещать когортные исследования или исследования случай-контроль.
Систематический обзор исследований, посвященных влиянию искусственных подсластителей на клинические исходы в 2011 году, выявил 53 рандомизированных контролируемых испытания. Похоже, это много. К сожалению, только 13 из них длились больше недели и приняли участие не менее 10 человек. Десять из этих 13 испытаний имели оценку Jadad — шкалу от 0 (минимум) до 5 (максимум) для оценки качества рандомизированных контрольных испытаний — равную 1. Это означает, что они были довольно низкого качества. Ни одно из испытаний не скрывало должным образом, какие подсластители получали участники.Самое продолжительное испытание длилось 10 недель.
Подумайте об этом. Это совокупность имеющихся у нас доказательств. Это испытания, которые позволяют статьям, книгам, телевизионным программам и журналам заявить, что «мед полезен» или что «кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы вреден». В этом обзоре даже не обнаружено последнего. Они не обнаружили вреда от кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, а некалорийные подсластители, как было обнаружено, приводили к снижению потребления калорий и небольшому, но статистически значимому снижению индексов массы тела.Это не помешало многим утверждать обратное.
Даже когда нам удается проводить более качественные исследования в этой области, нам часто не удается воспроизвести реальность. В исследовании, опубликованном в этом году в журнале Frontiers in Nutrition, рассматривались восемь различных метаанализов влияния потребления фруктозы на кардиометаболический риск. Они обнаружили, что средняя доза фруктозы, даваемая людям в этих испытаниях, более чем в два-три раза превышала реальную дозу, которую люди потребляли в Соединенных Штатах.Так что, даже если они обнаружат положительные результаты, это не очень поможет, потому что не применимо к тому, что на самом деле ест большинство людей.
Я не хочу критиковать исследования подсластителей. Таково состояние исследований в области питания в целом.
Хотя легко указать пальцем и доказать, что в наших доказательствах есть огромные пробелы, когда речь идет о еде, следует помнить, что выполнять такую работу невероятно сложно. Причина, по которой нам приходится полагаться на небольшие, плохо спланированные испытания, заключается в том, что зачастую это все, что мы можем получить.
Исследование за исследованием показало, что люди, даже те, кто пытается похудеть, не могут придерживаться диеты в течение длительного времени. И это исследование, посвященное высоко мотивированным людям, которые взяли на себя ответственность изменить то, что они едят. Если они не могут придерживаться определенного режима, как мы можем ожидать, что участники исследования, у которых меньше вложений, будут следовать строгим инструкциям в течение нескольких месяцев?
Это особенно верно, когда люди не видят немедленных результатов, что часто случается, когда дело доходит до смены питания.Если они думают, что что-то не работает, они вряд ли продолжат.
Более того, в отличие от наркотиков, которые люди могут получить лишь из ограниченного числа мест, еду можно получить отовсюду. Невозможно контролировать потребление сахара людьми, например, когда сегодня его добавляют во многие продукты, включая соус для пасты, крекеры и соевое молоко. Вы можете попытаться заставить их заменить сахарные пакеты медом или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, но когда в том, что мы едим, содержится так много подсластителей, практически невозможно контролировать потребление так тщательно, как нам нужно, так долго, как нам хочется. .
Вот почему одни из самых мощных исследований в области питания проводятся в тюрьмах или психиатрических больницах, где мы можем более непосредственно контролировать то, что люди едят. Но здесь есть свои этические соображения.
Последствия, о которых люди больше всего заботятся — смерть или серьезное заболевание — на самом деле довольно редки. Для выявления различий в частоте таких случаев требуется огромное количество людей, особенно если вы решите не сосредотачиваться на пожилых людях.
Наконец, требуемые нам исследования — долгосрочные рандомизированные контролируемые испытания с большим количеством участников — очень дороги.Когда дело доходит до такого рода работы, большинству организаций не хватает глубоких карманов фармацевтической промышленности. Кроме того, многие пищевые компании не думают, что они получат большую отдачу от инвестиций в подобные исследования. Они могут продавать свою продукцию, не «доказывая», что они здоровы, так зачем беспокоиться? Исследование меда, которое я обсуждал ранее, было профинансировано Национальным советом по меду, и я предполагаю, что они не были в восторге от результата.
Когда промышленность финансирует исследования, люди в любом случае склонны относиться к ним с большим скептицизмом, что делает их неудачными.
Из-за этого мы, вероятно, продолжим видеть результаты в основном небольших, иногда некорректных, краткосрочных исследований питательных веществ и добавок.