Мед стал белым: Как отличить натуральный мед от подделки — Инструкции и советы — Москва и Подмосковье

Как добраться?

• Выберите филиал

Спасибо за обращение. Наш администратор скоро с вами свяжется.

как медом намазано – Weekend – Коммерсантъ

Когда в Москве зарядил беспросветный дождь, мне на просторах интернета попалось объявление о специальных ценах под закрытие сезона в греческом отеле Danai Beach Resort — самом шикарном на омываемом Эгейским морем полуострове Халкидики. Известную дилемму «ты хочешь, чтобы тебе оторвали голову, или ехать на дачу?» мы с мужем решили в пользу длинных выходных в лучах последнего летнего солнца и гурманского ресторана Squirrel, который, по мнению многих гидов, достоин отдельного путешествия.

Роскошный resort с белым песочным пляжем оказался вполне себе расслабленной дачей с милейшим хозяином по имени Кимон. Только когда он встретил нас, как старых знакомых, с бокалом шампанского и заверениями, что здесь можно жить без церемоний, когда стал рассказывать, что Даная, его мать-гречанка, 35 лет назад построила дом для отца-немца и его сестры Лени, страстной любительницы дайвинга, а потом сюда приехали друзья, друзья друзей и вовсе незнакомые гости — и территория начала каждый год прирастать новыми виллами с бассейнами, а сьюты наполняться все более дорогими коврами, люстрами, картинами, которые хозяйка везла со всех уголков мира,— только тогда я вспомнила, что подруга Аня, владелица одного известного московского турагентства, все мне про Кимона рассказывала. Он — племянник Лени Рифеншталь, хорошо образованный сын очень богатых родителей, донжуан и душа общества, которому выпал счастливый билет превратить этот талант в профессию. Я сразу поняла, что он здесь вообще все и что даже про особо интересовавшую меня высокую греческую кухню надо спрашивать сперва не у шефа, а у Кимона.

В течение трех дней мы отобедали и отужинали во всех четырех ресторанах отеля. В греческом зале были всякие местные сувлаки-дзадзики-мусаки, не обошлось без роскошных запеченных рыб и бараньей кюфты. Потом нас перевели на следующий, по выражению Кимона, уровень: сразили упругой нежностью осьминога в пряном соусе и любопытной закуской из лобстера с обжаренными кубиками арбуза и соусом на основе биска. Когда на второй день мы заканчивали украшенный зернышками черной икры тартар из сибаса с сорбе из зеленого яблока и бульоном из томатного консоме и лемонграсса, к нам подошел шеф по имени Василиус, а из-за его спины подмигивал Кимон: мол, это еще что, завтра будет главное — Squirrel. Почему этот крошечный ресторан под соснами назван именем юркого зверька? Говорят, белок здесь полно, но мы вообще не успевали смотреть вверх или по сторонам — только удивлялись прихотливости прибывающих блюд: то подкопченные на сосновых иголках мидии со спаржей в соусе из пармезана с кофейной пудрой, то белое одеяло из тонкого молочного желе, под которым скрыта жареная фуа-гра в апельсиновом креме и миндальном соусе с хрустящими осколками какао-бобов и вялеными оливками. Когда принесли сибас в корочке из дукки (это ближневосточная смесь семян, орешков и специй) с лесными грибами, банановым кремом и тонким картофельным соусом, Кимон посмотрел на меня торжествующе и стал рассказывать, как Василиус учился в разных странах, как потом трудился под руководством французского шефа, да и теперь по полдня проводит в чтении книг про самые новые мировые тенденции. Это все и так было видно в его блюдах: как у нас поется, «я надела все лучшее сразу». А какие у вас, спрашиваю, в Халкидики самые главные продукты? «Сосновый и еловый мед,— стал, медленно припоминая, перечислять Кимон,— козий сыр, фета, оливковое масло и вот вина теперь появляются». Новые греческие вина меня накануне, во время дегустации в винном погребе приятно удивили, особенно те, что на 100% из местных сортов — белые, которые теперь еще именуют «оранжевыми». Да и сам винный погреб с 60 тысячами бутылок со всего мира весьма впечатлил. И воздух в Danai тоже очень запоминающийся: сосново-травяной, смешанный с соленым морским бризом. Хвойный мед попробовала — опять же незабываемо.

И вот блюдо, которое в конце концов выразило для меня суть этого места: сырные крокеты в медовой глазури. Их подают и в греческом ресторане отеля, и в любой местной деревенской таверне. Да и готовить быстро и просто. Надо взять хорошую фету, размять, добавить натертый твердый козий сыр, по желанию немного мелко нарезанного тимьяна и паприки — поставить смесь в холодильник. Из холодного «теста» легко слепить шарики величиной с грецкий орех. Сделать болтушку: яйца, рисовая мука и газированная вода — в нее опускают сырные шарики, а потом панируют: чаще в хлебных крошках, иногда в панко, но вкуснее всего в смеси мелкой сухарной крошки и размолотого миндаля. Перед обжаркой шарики тоже лучше подержать в холодильнике, а мед нагреть на медленном огне. Хвойный у нас найти сложно, но можно в обычный (лучше темный) добавить крупно порубленную веточку розмарина. Разогреть сковородку с оливковым маслом (его наливают примерно на 2,5 см) — где-то до 175 градусов. Порциями обжарить сырные шарики до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце и кисточкой очень тонко намазать жидким медом. Подать с поджаренными орехами, вялеными томатами и холодным белым вином. Надкусишь хрустящий огненный шарик — вытекает несравненная сырная лава. Это не «высокая кухня». С другой стороны, на Халкидики есть теплое море, солнце, свежие продукты, симпатичные люди — разве это не все, что нужно?

chekalova.ru

Сырные крокеты в медовой глазури

Фета (100 г)

Твердый козий сыр или чеддер (50 г)

Яйцо (1 шт.)

Рисовая мука (½ стакана)

Газированная вода (½ стакана)

Панко или смесь сухарной крошки и миндаля (1½ стакана)

Жидкий темный мед (2 столовые ложки)

Оливковое масло для жарки

Тимьян, розмарин, паприка

Как отбелить медицинский белый халат в домашних условиях

Как отбелить медицинский белый халат в домашних условиях

Медицинские работники должны следить за чистотой своей спецодежды. Белые халаты, которые врачи, медсестры и фармацевты носят каждый день, со временем темнеют и начинают выглядеть неопрятно. Это связано с их частыми стирками и с необходимостью взаимодействовать с различными веществами. На ткани могут появиться пятна, или она просто может пожелтеть.

Очищение униформы от загрязнений необходимо не только для того, чтобы она выглядела красиво, но и для соблюдения санитарных требований в медучреждениях. Чтобы вернуть халату белый цвет, необходимо знать, как правильно его отбелить. Представленная ниже информация также будет полезна студентам-медикам, которые должны иметь презентабельный внешний вид во время занятий в университетах и колледжах.

Как отбелить халат медицинский от серости и желтизны

Перед тем как решить, чем отбелить медицинский халат от серости и желтизны, важно узнать, из какого материала он изготовлен, учесть его цвет и уровень загрязнения. Популярными и действенными средствами, которые позволяют отбелить униформу в домашних условиях, стали:

1. Отбеливатели. Их можно купить в магазинах бытовой химии, на упаковке производители размещают инструкцию. Профессиональные средства предназначены для ручной (с замачиванием одежды в тазике) и машинной стирки. Многие изготовители выпускают отбеливатели также в форме капсул для стирки. Чтобы обеспечить более бережный уход за одеждой, можно использовать специальный мешок для стирки в машинке. Выбирая химическое средство, важно учитывать состав изделия и придерживаться рекомендаций по уходу, которые находятся на этикетке. Например, некоторые отбеливатели предназначены только для синтетической ткани, их нельзя использовать для одежды из натуральных материалов. Белый медицинский халат можно отбелить в домашних условиях за один раз, если подобрать качественный отбеливатель, подходящий для данного типа ткани. С его помощью можно удалить серость, желтые и жирные пятна, следы от лекарств.
2. Перекись. Это народное средство, позволяющее отбелить медицинский халат, часто используют студенты колледжей и университетов. Такой бюджетный способ нейтрализует серость и возвращает белизну ткани.
3. Кислоты (лимонная и борная). Следует замочить медицинскую спецодежду в растворе с водой и кислотой и оставить ее там на несколько часов. После – постирать в обычном режиме.
4. Сода и уксус. Бюджетный способ, позволяющий отбелить медицинский халат от желтизны и серости. Сода добавляется к стиральному порошку и используется для машинной стирки, уксус обычно применяется для замачивания изделия и его дальнейшей стирки. Использовать можно как столовый уксус, так и уксусную эссенцию, но соотношение будет разным.
5. Хозяйственное мыло. Отбеливание медицинского халата с помощью хозяйственного мыла позволяет вернуть натуральным материалам белизну. При этом использовать мыло с синтетическими и деликатными тканями нельзя. Чтобы халат после стирки с хозяйственным мылом не был жестким на ощупь, его нужно тщательно прополоскать с ополаскивателем.
6. Горчица. Обычно используется для медицинской униформы, изготовленной из хлопка. На 5 литров воды следует взять пакетик горчицы в порошке и замочить халат на 3 часа.

Выбирая любой из способов, важно придерживаться рекомендаций по уходу за тканью, которые указаны на этикетке. Соблюдение этих правил позволит продлить жизнь изделию и сохранить привлекательный внешний вид.

Как отбелить медицинский халат «Белизной»

«Белизна» часто используется для возвращения белого цвета вещам. Но важно учитывать, что такой способ подходит только для тех изделий, которые изготовлены из натуральных тканей. Студенты-медики, которые только поступили в университет и начали обучение, часто не обращают внимание на то, из какого материала изготовлен их халат. Это очень важно учитывать, чтобы не испортить свое приобретение в первые недели после покупки.

Количество «Белизны» для отбеливания медицинского халата в домашних условиях следует рассчитывать, исходя из рекомендаций на упаковке. Категорически запрещено добавлять средства больше, чем указано производителем.

Медицинский халат следует замочить в горячей воде, а после этого добавить «Белизну» на несколько минут. Далее необходимо прополоскать халат, можно использовать кондиционер для придания материалу мягкости.

«Белизну» можно использовать не чаще одного раза в месяц, так как это средство является очень агрессивным.

Как отбелить медицинский халат перекисью

Перекись водорода – это доступное средство, с помощью которого можно бережно отбелить медицинский халат из любой ткани. Следует использовать 3-процентную перекись в соотношении 1 ч. л. средства на 2 литра воды. Халаты и другие элементы медицинской униформы следует замачивать в таком растворе на 20 минут. Рекомендуется каждые 5 минут переворачивать одежду для получения однородного результата.

Также для отбеливания медицинского халата перекись водорода можно использовать вместе с нашатырным спиртом и солью. Самостоятельно изготовить такой отбеливатель можно из:

• 4-х столовых ложек перекиси;
• 6-ти ложек соли;
• 1-ой ложки нашатырного спирта;
• 50-ти грамм порошка;
• 10-ти литров воды.

В полученном растворе следует замочить медицинскую одежду на 30 минут, а после – тщательно прополоскать.

Как отбелить синтетический медицинский халат

Синтетический медицинский халат нельзя отбеливать средствами, в составе которых есть хлор. Также не рекомендуется использовать хозяйственное мыло, поэтому многие способы отбеливания для синтетики не подходят. Один из доступных вариантов – перекись водорода (в соотношении, описанном выше). Но лучше всего купить в магазине бытовой химии специальное средство, предназначенное для отбеливания синтетических тканей.

В медицинских учреждениях и университетах требования к внешнему виду работников и обучающихся отличаются, но все-таки белый и выглаженный халат является символом ответственного подхода к работе или обучению. Стирая и отбеливая медицинские халаты, костюмы и шапочки в домашних условиях, необходимо:

• выбирать порошок с пометкой «Отбеливающий», чтобы вещи оставались такими же насыщенно-белыми, как и сразу после покупки;
• использовать кондиционер, чтобы смягчать ткань после обработки отбеливающими средствами;
• знать, что оптимальная температура для стирки варьируется от 40 до 60 градусов и зависит от ткани, из которой пошито изделие;
• белую медицинскую униформу можно стирать только отдельно от цветных и темных вещей;
• жирные пятна, следы от зеленки и других медицинских средств обрабатывать отдельно, до стирки;
• перед стиркой и отбеливанием обязательно читать рекомендации на этикетке, указанные производителем.

В медицинских университетах преподаватели обращают внимание не только на знания студента, но и на его внешний вид. Тот, кто правильно отвечает на вопросы и всегда выглядит опрятно, будет пользоваться уважением у преподавательского состава. Следить за своим внешним видом важно и врачу. От того, как выглядит медицинский персонал, зависит статус клиники и уровень доверия пациентов.

Покупая медицинскую униформу, выбирайте товары высокого качества. Медицинские халаты, изготовленные из японской ткани Satory, представляют собой сочетание натурального хлопка с полиэфиром. Материал сатори почти не мнется в течение дня, устойчив к загрязнениям и при этом приятен к телу. Халаты и другая униформа из Satory – это выбор медсестер, фармацевтов, врачей, студентов-медиков и другого медицинского персонала.

В интернет-магазине «Лечи Красиво» вы можете выбрать качественную медицинскую одежду не только из ткани Satory, но и изготовленную из Люмьер bianco, Люмьер ombra, Люмьер elastico, поливискозы, хлопка-пике. Все материалы отличаются высокой износостойкостью, способностью выдерживать множественные стирки, а изделия долгое время выглядят как новые. В каталогах для вас представлены мужские и женские медицинские халаты, которые отлично сидят по фигуре, брюки, комбинезоны и другие предметы гардероба, а также обувь и аксессуары. Все товары можно заказать с доставкой по России.

Сахар – «белая смерть»? А если он ни в чем не виноват?

• Джессика Браун
• BBC Future

30 сентября 2018

Автор фото, Getty Images

Люди, которые едят много сладкого, подвергаются большему риску заболеть диабетом 2-го типа, сердечно-сосудистыми заболеваниями и даже раком… Но, возможно, сахар в этом вовсе не виноват. Что говорят последние научные исследования?

Теперь это трудно себе представить, но было время, когда люди имели доступ к сахару лишь несколько месяцев в году, когда созревали фрукты.

Скажем, 80 тыс. лет назад наши далекие предки, охотники и собиратели, ели фрукты редко — им составляли серьезную конкуренцию птицы.

Ныне доступ к сахару неограничен и круглогодичен — достаточно выпить газированный напиток или открыть коробку с кукурузными хлопьями.

Совсем не обязательно быть ученым, чтобы понять: наше нынешнее интенсивное потребление сахара куда менее полезно.

И такое впечатление, что сегодня сахар стал главным врагом здоровья общества: правительства пытаются ввести на него налог, в школах и больницах не продают сладкое, а всевозможные эксперты советуют полностью исключить его из рациона.

Пока, однако, специалисты испытывают серьезные затруднения, когда пытаются доказать вредное влияние сахара на наше здоровье отдельно от случаев чрезмерно калорийного питания.

Обзор подобных исследований за последние пять лет показал, что диета, содержащая более 150 граммов фруктозы в день, снижает инсулиночувствительность, а значит, увеличивает риск возникновения проблем со здоровьем — например, повышения кровяного давления или уровня холестерина.

Однако, как заключили исследователи, наиболее часто это случается только тогда, когда повышенное потребление сахара сочетается со слишком калорийным рационом, так что виноват, «вероятнее всего», не один сахар.

Между тем, в научной среде все громче звучат аргументы, что демонизация одного-единственного продукта опасна — это сбивает людей с толку и ведет к риску исключения из рациона жизненно важной пищи.

Сахар (или, как часто говорят, «добавленный сахар», который придает разной пище сладкий вкус) содержится во множестве продуктов — от обычного сахара, который мы кладем в чай, до подсластителей, меда и фруктовых соков.

Автор фото, Getty Images

Сахар (точнее, углеводы) можно найти в огромном количестве продуктов

Как сложные, так и простые углеводы состоят из молекул сахарозы, расщепляемых в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу.

Именно полученная глюкоза — главный источник энергии для нашего организма, для клеток и мозга.

Сложные углеводы — это, например, овощи и цельнозерновые продукты.

Простые (быстрые) углеводы легче усваиваются и быстрее доставляют глюкозу в кровь. Они содержатся не только, скажем, в черешне, малине или винограде, но и во множестве произведенных человеком продуктов (пирожные, конфеты и т.д.), и именно их употребление приводит к увеличению веса.

До XVI века только зажиточные люди могли себе позволить сахар. Но с началом колониальной торговли все стало меняться.

В 1960-х развитие промышленного получения фруктозы привело к созданию карамельной патоки, концентрата глюкозы и фруктозы.

Именно эту мощную комбинацию многие борцы за здоровый образ жизни рассматривают как наиболее смертельную для человека, и именно она подразумевается, когда говорят, что сахар — это белая смерть.

Сахарная лихорадка

Между 1970 и 1990 годами в США потребление карамельной патоки выросло в 10 раз — более чем любой другой группы продуктов.

Автор фото, Getty Images

Некоторые исследователи считают, что именно потребление карамельной патоки привело к росту ожирения населения в США

Метаанализ 88 исследований показал, что существует связь между потреблением сладких напитков и увеличением веса тела.

Другими словами, получая дополнительную энергию из этих напитков, люди не компенсируют это, потребляя меньше других продуктов — возможно, потому, что напитки как раз усиливают чувство голода и уменьшают чувство насыщения.

Однако, заключили ученые, такие выводы представляют из себя довольно свободную статистическую взаимосвязь. Далеко не все согласны с тем, что именно карамельная патока — решающий фактор массового набора веса американцами.

Эпидемии ожирения и диабета вспыхивают и в таких регионах планеты, где карамельная патока либо применяется мало, либо вообще не употребляется — например, в Австралии или Европе.

Так что эта патока — не единственный виновник. Добавленный сахар (особенно фруктоза) ответственен за множество проблем.

Утверждают, что среди таких проблем — сердечно-сосудистые заболевания. Когда печень расщепляет фруктозу, одним из конечных продуктов этого становятся триглецириды, нейтральные жиры, способные накапливаться в клетках печени.

Попадая в кровь, они способствуют образованию холестериновых отложений на стенках артерий.

Автор фото, Getty Images

Фруктоза может способствовать образованию жировых бляшек в артериях

Одно из исследований, длившееся 15 лет, кажется, подтверждает это: обнаружено, что у людей, потребляющих 25% или более своих ежедневных калорий в виде добавленного сахара, более чем вдвое выше риск умереть от болезней сердца, чем у тех, кто потребляет менее 10%.

Заболеваемость диабетом 2-го типа тоже связана с потреблением продуктов с добавленным сахаром.

Два больших исследования в 1990-х обнаружили, что женщины, которые выпивали более одной порции сладких напитков или фруктового сока в день, с вероятностью вдвое большей зарабатывали себе диабет, чем те, кто пил такие напитки редко.

Ничего сладкого?

Но опять же: неясно, значит ли это, что именно сахар становится причиной диабета или сердечно-сосудистого заболевания.

Люк Таппи, профессор физиологии Лозаннского университета, — один из тех ученых, кто убежден: главная причина диабета, ожирения и повышенного кровяного давления — излишне калорийное питание, а сахар — лишь один из его компонентов.

Автор фото, Getty Images

Многие ученые уверены: сахар сам по себе — не причина ожирения

«Потребление большего количества энергии, чем требуется организму, в долгосрочной перспективе ведет к отложениям жира, резистентности к инсулину и ожирению печени, из чего бы ни состояла диета, — говорит он. — У тех же людей, которые тратят очень много энергии, даже рацион с высоким содержанием сахара/фруктозы не влияет на состояние здоровья».

Высокий уровень фруктозы у них просто преобразовывается в необходимую им энергию в процессе тренировок и соревнований.

В общем и целом, доказательств того, что именно добавленный сахар напрямую несет ответственность за диабет 2-го типа, сердечные заболевания, ожирение и рак, очень немного.

Автор фото, Getty Images

Спортсмены часто потребляют гораздо больше сахара, чем другие люди, но им это необходимо

Да, большое его употребление, как правило, присутствует у таких больных. Но клинические исследования пока еще точно не установили, что именно стало причиной этих болезней.

Существует ли привыкание к сахару? В обзоре исследований на эту тему, опубликованном в British Journal of Sports Medicine в 2017 году, приводится пример: мыши страдают, когда их лишают сахара, и эффект похож на тот, который испытывают наркоманы, лишенные кокаина.

Однако то исследование подверглось широкой критике за неправильную интерпретацию результатов.

Один из главных критикуемых моментов: животным давали сахар лишь два часа в день. Если же им позволить есть его, когда они захотят (то есть именно так, как поступаем мы сами), то никакой сахарозависимости мыши не демонстрируют.

Впрочем, исследования показали, что существуют и другие способы воздействия сахара на наш мозг.

Мэттью Пейз, ученый из Свинбернского центра психофармакологии, проверил связь между потреблением сладких напитков и маркерами здоровья мозга при МРТ.

Автор фото, Getty Images

Удивительно, но мозг тех, кто пил по два фруктовых напитка в день, выглядел на два года старше, чем у тех, кто их не пил вообще

У тех, кто пил такие напитки и фруктовые соки более часто, обнаружились снижение функции памяти и меньший размер головного мозга.

У потребляющих два сладких напитка в день мозг выглядел на два года старше, чем у тех, кто их вообще не употреблял.

Однако, по словам Пейза, он измерял только потребление фруктовых напитков, поэтому не уверен, что сахар сам по себе так влияет на здоровье мозга.

«Те люди, которые выпивают больше фруктовых соков или сладких напитков, могут иметь в своем рационе другие неполезные для здоровья пищевые компоненты или вредные привычки. Например, они могут никогда не упражнять свое тело», — подчеркивает Пейз.

Одно из недавних исследований обнаружило, что сахар даже может помочь улучшить память и состояние стареющих взрослых людей.

Ученые давали участникам эксперимента напиток, содержащий небольшое количество глюкозы, и просили выполнить различные задания на память. Другим участникам давали напиток с искусственным подсластителем.

Автор фото, Getty Images

У пожилых людей сладкие напитки вызывают прилив энергии и чувство комфорта при выполнении сложных заданий

Повышение уровня сахара в крови увеличивает их удовлетворенность тем, что они делают.

Более молодые взрослые люди также показали возрастание уровня энергии после того, как выпивали напиток с глюкозой, однако это не влияло на их память и настроение.

Сладкий смертный грех

Хотя в современных рекомендациях врачей утверждается, что добавленный сахар не должен составлять более 5% нашего ежедневного приема калорий, диетолог Рени Макгрегор говорит: важно понимать, что здоровая, сбалансированная диета для каждого своя.

«Я работаю с атлетами, которым необходимо больше сахара во время напряженных тренировок, поскольку он легко усваивается», — рассказывает она.

Для остальных людей справедливо то, что добавленный сахар не нужен как часть нашей диеты. Но ряд экспертов предупреждает: не стоит говорить о нем как о яде.

Макгрегор, среди пациентов которой есть и те, кто страдает нервной орторексией (нездоровой зацикленностью на здоровом питании), говорит, что неправильно делить продукты на плохие и хорошие.

Относя сахар в разряд табу, можно сделать его еще более привлекательным.

«Как только вам скажут, что вы не должны есть что-то, вам захочется это съесть, — подчеркивает она. — Поэтому я никогда не говорю, что какой-то продукт ни в коем случае нельзя есть. Я просто отмечаю, что у этого продукта нет никакой питательной ценности. Но иногда у продуктов есть иные ценности».

Автор фото, Getty Images

Даже если у сладкой пищи нет никакой питательной ценности, у нее могут быть иные ценности

Доцент Университета Джеймс Мэдисон Алан Левиновиц изучает отношения религии и науки. Он говорит, что существует простая причина того, почему мы считаем сахар злом: на протяжении всей истории человечеству было свойственно обвинять во всех грехах те вещи, от которых очень сложно отказаться (например, сексуальные утехи).

Сегодня мы делаем это с сахаром, чтобы как-то обуздать свой аппетит.

«Сладкое очень приятно на вкус, поэтому мы вынуждены рассматривать потребление сахара как смертный грех. Когда мы воспринимаем мир черно-белым, в рамках «либо хорошее, либо плохое», невозможно смириться с тем, что есть умеренно вредные вещи. Так и случилось с сахаром», — говорит Левиновиц.

По его словам, если подходить к пище с такими экстремальными мерками и искать в простом процессе питания какую-то мораль, то можно впасть в глубокую и постоянную тревогу по поводу всего, что мы едим.

Процесс принятия решения, что съесть, может стать попросту тяжелым.

Совсем убирать сахар из рациона может быть контрпродуктивно: ведь это означает, что его придется чем-то заменить — возможно, чем-то еще более калорийным.

Увлекшись спорами о вреде сахара, мы рискуем положить в одну корзину продукты с добавленным сахаром (например, сладкие напитки) и вполне здоровую пищу, содержащую сахар (например, фрукты).

Автор фото, Getty Images

Нам свойственно обвинять во всех грехах те вещи, от которых очень сложно отказаться. В том числе сахар

Так получилось у 28-летней шведки Тины Грундин, которая, как она признается, считала, что любой сахар вреден.

В связи с этим она придерживалась высокобелковой, богатой жиром веганской диеты, что, по ее словам, привело к невыявленному расстройству пищевого поведения.

«Когда меня начало рвать после еды, я поняла, что так больше не могу. Я выросла, остерегаясь сахара во всех его формах», — признается она.

«Но потом я поняла, что между добавленным сахаром и углеводами — огромная разница. И я перешла на богатую фруктозой и крахмалом диету с натуральными сахарами, содержащимися во фруктах, овощах, бобовых и злаках».

«И с первого же дня как будто какая-то пелена упала с моих глаз. Наконец-то я стала обеспечивать свои клетки энергией, содержащейся в глюкозе».

Ученые пока спорят по поводу того, как разные типы сахара влияют на наше здоровье. Но ирония ситуации состоит в том, что нам станет лучше, если мы поменьше будем думать об этом.

«Мы слишком усложняем все, что связано с питанием, потому что каждый стремится к совершенству, каждый хочет казаться идеальным и успешным. Но так же не бывает», — говорит Макгрегор.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Зацветание мёда, что это такое?

Все хотят купить качественный мёд и каждую купленную баночку ставят под сомнение. Мне много раз покупатели задавали вопрос: «А Вы кормили пчёл сахаром?», «А у Вас мёд без сахара?» и так далее. Мёд у меня натуральный, без всяких примесей. Всем кто сомневается, предлагаю отнести мёд на экспертизу и убедится в этом.

В это статье хочу рассказать Вам о зацветании мёда. Не подготовленный человек, увидев этот процесс, может подумать, что-то плохое о мёде.

Когда я ещё только начинал заниматься пчеловодством и первый раз увидел в мёде белые вкрапления, я не знал что это. Спрашивая у других более опытных пчеловодов, мне говорили, что это глюкоза отделилась от мёда. Оказалось, что это совсем не так!

В 2011 году вышел перевод книги немецких учёных Хельмута Хорна и Корда Люлльманна «Всё о мёде: производство, получение, экологическая чистота и сбыт» из неё я узнал, что образование таких белых вкраплений в меде называется зацветание мёда.

Этот белый слой — такой же мёд. Просто при кристаллизации мёда с пониженной влажностью образуется множество мелких пустот и не все они могут быть заполнены межкристальной жидкостью, поэтому в эти пустоты проникает воздух и мёд становится белого цвета. Такой белый цвет в мёде обычно появляется сверху или с боку, где мёд касается стенок тары. Раньше я разливал жидкий мёд в баночки и после того, как мёд в них закристаллизовывался, то около стенки и сверху у крышки часто образовывался такой белый слой. Сейчас уже закристаллизованный мёд я фасую в баночки, чтобы не было таких белых вкраплений. Ведь не каждый человек спросит, а почему у вас в баночке белый слой, а скорее всего молча пройдёт мимо…

Так как процесс зацветания мёда происходит в медах с пониженной влажностью, то это говорит о высоком качестве мёда. И если Вы, выбирая себе мёд, найдёте баночки, в которых есть такие белые образования, знайте – это натуральный мёд высшего качества!

Но обычно, не знающие люди думают, что это сахар которым кормили пчёл и оставляют такие баночки мёда без своего внимания, а зря!

Ради эксперимента, чтобы убедится в том, что этот белый слой тоже мёд, просто с воздухом, я насобирал баночку такого мёда и нагрел его в тёплой воде. Мёд распустился и стал жидким. Кристаллы разрушились, белый цвет ушёл. Белый слой стал обычным жидким мёдом.

А Вы видели мёд с таким белым слоем?

Дорога сахара в Европу

Подсластители «досахарной» эры

Сладкий вкус знаком жителям Европы и всего мира уже тысячи лет. Перед тем как познакомиться с тем сахаром, который знаем мы, наши предки ели мед, финики и другие сладкие блюда, в приготовлении которых использовали природные подсластители. По крайней мере, об этом сообщают открытые учеными реликтовые письмена и наскальная живопись, обнаруженные в Среднеземноморском регионе.

Самым древним подсластителем является мед. На рисунках с 12 000-летней историей, найденных в Испании, в Аранской пещере, изображены женщины, собирающие этот сладкий продукт. Как и сегодня, в то время мед использовали для выпечки, а также изготовления медовухи и дезинфекции ран. Первоначально люди собирали мед лесных пчел. Чуть позже – пчел начали выращивать сами, в ульях.

И хотя сахар попал в Европу примерно в 1100-м году, вплоть до 16-го века, он оставался исключительным продуктом. Сахар был доступен только богатым людям, которые использовали его и как подсластитель, и как лечебное средство.

Родина сахарного тростника – острова Тихого океана

Первым растением, из которого стали добывать сахар, стал сахарный тростник (saccharum officinarum). Родиной особого солнцелюбивого растения семейства злаковых, из которого в результате эволюции и появился сахарный тростник, является группа малых островов Тихого океана, к примеру, Полинезия и Меланезия.
Обнаруженные учеными сведения о сладком растении ведут нас в историю на 10 000-15 000 лет назад. Еще через 8000 лет «прародители» сахарного тростника перебрались в Индонезию, Индию и Китай; и…исчезли. В наше время сахарный тростник достигает 6 м в высоту. Произрастает в тропических и субтропических областях земного шара. Если говорить о европейском регионе, то подходящей средой для выращивания тростника является только юг Европы, например, Испания, Мадейра и Португалия. Поскольку это растение требует много влаги и тепла. Крупнейшие мировые производители тростникового сахара находятся в Бразилии, Кубе, Индии, Филиппинах и Мексике.

Как же люди употребляли сладкий сок тростника до появления современных технологий по производству сахара? Индейцы, например, выжимали сок или сосали стебли тростника как леденцы. И, кстати, в некоторых странах, так происходит и сейчас. Позже люди научились варить сладкий сок и выпаривать его, чтобы получить кристаллы или твердый сахар.

“Тростник, дающий мед без помощи пчел”

Легенда гласит, что Александр Македонский первым завез сахарный тростник в Грецию из Индии, возвращаясь из военного похода. В 327 до н.э. один из его полководцев Неарх приметил на берегах Персидского залива растения, плотно прижатые друг к другу. Попробовав их на вкус, воскликнул: «Тростник, дающий мед без помощи пчел!».

Арабы, распространившие с 7 по 9 вв. свои владения на Ближний Восток, Северную Африку и Испанию, принесли в Средиземноморье культуру сахарного тростника. В Средние века центром европейской торговли сахаром стала Венеция. Сюда его привозили из Индии и очищали перед отправкой в другие страны Европы.

Белое золото

Сахар в то время был необычайно дорог. Его называли «белым золотом», а зажиточные люди использовали его как своеобразную форму сбережений.

По одной из легенд, некий епископ многие годы покупал сахар у португальских торговцев и хранил запасы в своей келье. Когда он умер, имущество, в том числе и сахар, было разделено среди монахов, живших в монастыре. Попробовав «наследство» на вкус, они лишь брезгливо поморщились. У сахара был горький и неприятный вкус. Они не знали, что сахар везли через Египет на верблюдах. Во время транспортировки он впитал в себя пот животных. А утратив сладость, сахар попросту потерял свою ценность.

Увеличение объемов производства сахара

Объемы производства сахара увеличились в конце 15-го века, когда путешественники стали увозить его все дальше на юг. Так, принц Энрике Мореплаватель завез сахарный тростник из Сицилии на Крит. Первоначально сладкий сок добывали исключительно с помощью ручных прессов. Постепенно люди научились использовать для производства крутящиеся с помощью животных и воды жернова.
 

Колонии и культивирование сахара

Во время одного из своих плаваний Колумб обнаружил, что самым подходящим регионом для выращивания сахарного тростника является регион Карибского моря с его замечательным климатом. На Мадейре он ознакомился со способами выращивания этого растения, затем завез растения в Америку и Западную Индию, где появились огромные плантации сахарного тростника. Отсюда жидкий сахар отправлялся в Европу, где подвергался очистке, а затем продавался. Увеличение объемов производства сахара превратило его в более доступный для населения продукт, и он перестал быть деликатесом для избранных.

В 17-м веке уже большинство стран Европы имело свои собственные колонии по всему миру, где выращивался сахарный тростник. И, пожалуй, самым неприятным моментом во всей «сахарной» истории были рабы, которые были вынуждены покинуть берега родной Африки и отправиться работать на плантации.
 

К сахарной свекле

Толчком к развитию производства сахара из сахарной свеклы послужили исторические события начала XIX века. Во время войны 1803—1815 гг. Наполеон заблокировал морские торговые пути. Европейцам пришлось искать замену тростниковому сахару. Ею оказалась свекла. А поскольку содержание сахара в корнеплодах тогда было очень низким, цены на сахар выросли.

По окончании войны Франция потеряла контроль над торговыми путями, сахарный тростник снова стал доступным сырьем, и необходимость в производстве сахара из свеклы исчезла. Тем не менее, когда в середине 19-го века пал рабовладельческий строй, и дешевой рабочей силы больше не было, цены на тростниковый сахар поползли вверх. Сахарную свеклу стали селекционировать и культивировать, уровень содержания сахара в ней увеличился. И с этого времени начиналась новая эпоха в истории европейского сахара.

Однако до сих пор половину объема всего мирового производства сахара дает сахарный тростник.

Почему кристаллизуется мед? — MyBeeLine

Вы были рады купить свежую банку меда в супермаркете. Вы находите время, чтобы упаковать его, аккуратно поместить в машину и забрать домой, как нежный и ценный продукт.

Наконец, вы приходите домой и пробуете свежий рогалик. Нямм. Ничто не сравнится со вкусом. Одной порции недостаточно, поэтому оставшуюся часть отложите в шкаф в надежде использовать снова.

Проходит несколько недель, и вы возвращаетесь на кухню, взволнованные, чтобы полить своим вкусным сиропом еще одно блюдо для завтрака.

Вы открываете шкаф и обнаруживаете, что ваш когда-то густой и золотой мед теперь стал белым и зернистым . Внезапно мне кажется, что вся надежда ушла.

Все любят мед, но никто не любит мед, когда он весь затвердевший. Что с этим, да? У нас хорошие новости. Хотя кристаллизованный мед может быть неприятным, это еще не все, что вам нужно для сладкой жидкости .

Это совершенно нормально для вашего меда с по кристаллизовать , и это также не постоянный процесс.

Томас Джефферсон блестяще процитировал «знание — сила». Мы уже можем представить, как ваше лицо спрашивает: «При чем здесь мед?» Что ж, как только вы поймете процесс кристаллизации меда , у вас будет ключ, чтобы контролировать его, примириться с ним и использовать его в своих интересах.

И нет необходимости рыться во всех уголках Интернета в поисках ответов, потому что мы собрали их все в одном месте, специально для вас:

Это может показаться забавным, но вы должны гордиться, если у вас есть баночка кристаллизованного меда.Почему? Потому что только натурального меда застынет . Нет лучшего способа узнать, купили ли вы бутылку цветного кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы по реальной сделке в супермаркете.

Шокирует, но факт; Многие меды, которые вы видите сложенными на полках, переработаны больше, чем что-либо, и только около трети от общего объема может быть реальным, сырого меда .

Так почему же оно вообще кристаллизуется? Кристаллизация или гранулирование натурального меда — это физическое изменение , которое происходит внутри сахарной смеси.

Представим себе стакан воды. Здесь вода — это то, что мы называем «растворителем», потому что она позволяет веществам растворяться в ней. Более конкретно он известен как универсальный растворитель, потому что он позволяет растворяться в нем гораздо большему количеству веществ, чем любая другая жидкость.

«Растворенное вещество» — это то, что мы считаем веществом , которое растворяется в воде. Сахар — это обычное растворенное вещество. Если вы продолжите добавлять ложки сахара в стакан с водой, со временем вы заметите изменения.

Сначала, когда вы продолжаете помешивать, сахар будет относительно быстро растворяться в воде.Тем не менее, со временем, с добавлением все большего количества частиц сахара, процесс растворения замедлится.

Добавьте еще немного сахара, и вы увидите, что в какой-то момент сахар больше не растворяется в воде или это займет слишком много времени. Это когда мы говорим, что раствор сахара насыщенный. Теперь он достиг своего предела для роспуска.

Мед очень похож на этот пример. Естественно, в меде содержится глюкозы и фруктозы — двух видов простых сахаров.Раствор настолько высококонцентрирован с этими сахарами, что создает густую консистенцию, которую мы ассоциируем с этим сиропом.

Проблема в том, что это вызывает дисбаланс в смеси, который необходимо исправить. Но не мы это исправим. Мед позаботится о себе сам.

Интересно, что глюкоза не так растворима, как ее партнер фруктоза. Итак, они заключают договор.

Со временем частицы глюкозы, растворенные в растворе меда, будут медленно затвердевать, уменьшая концентрацию растворенного вещества, растворенного в основном растворителе.Затвердевшие частицы меда — это то, что мы замечаем на поверхности жидкости, и это то, что мы называем кристаллами меда .

Итак, мы знаем, как и почему необработанный мед затвердевает, но означает ли это, что все виды натурального меда образуют гранулы?

Короткий ответ: «да». Однако все они не будут кристаллизоваться с одинаковой скоростью. Некоторые могут занять всего несколько недель, другие — пару месяцев, а третьи — год или больше.

На скорость гранулирования меда влияет множество факторов. Одним из наиболее очевидных является его состав. Когда пчелы производят мед, пыльца часто попадает в смесь, и без лапок она мало что может сделать, чтобы спастись.

Пыльца является источником многих из антиоксидантных свойств , которые мы получаем от меда, но она также способствует нежелательному процессу затвердевания.

Он работает, обеспечивая основу для физического перехода частиц глюкозы из жидкого состояния в твердое.То же самое и с пчелиным воском, который также может оставаться в сотах после того, как пчелы сотворили волшебство.

Конечно, когда дело доходит до этого фактора, норму можно легко снизить, отфильтровав мед для удаления этих натуральных компонентов. Вот почему вы вряд ли найдете обработанные вами разновидности, образующие кристаллы.

К этим видам также добавляют консерванты, чтобы продлить срок их хранения и еще больше замедлить отверждение.

Концентрация глюкозы по сравнению с фруктозы также влияет на скорость кристаллизации меда.Те, у кого более высокая концентрация глюкозы, например клеверный мед, затвердевают намного быстрее, чем те, у кого более низкая концентрация, например, акация . Помните, что разница в количестве сахара связана с двумя типами, содержащимися во всех натуральных пчелиных медах.

Опять же, все зависит от некоторых ключевых факторов. Мы уже упоминали фильтрацию и обработку, но что еще мы можем настроить?

Возможно, вы уже догадались об этом.Окружающая температура влияет на скорость кристаллизации меда на . Как правило, температура ниже 10 ° C лучше всего снижает скорость кристаллизации, сохраняя при этом естественное содержание меда и его питательные свойства.

Температура от 21 ° C до 27 ° C также может сдерживать процесс, но весьма вероятно, что соединения в растворе станут денатурированными или разрушенными. Если это произойдет, медовая смесь станет просто сахарным раствором, практически не имеющим никакой ценности для здоровья.И какой тогда в этом смысл?

В идеале, лучшее место для хранения меда — это среда с комнатной температурой или около того.

Влажность играет невидимую, но огромную роль в скорости кристаллизации. Чем более влажный , тем больше вероятность того, что ваш мед начнет затвердевать. Хотя это не похоже на то, что мы можем контролировать — потому что, естественно, мы не можем реально изменить содержание влаги в воздухе — это возможно сделать в небольшом масштабе.

Лучше всего хранить мед в чистых, , сухих, , влагостойких контейнерах. Я рекомендую стеклянные банки вместо пластика для свежести, а также потому, что стеклянные контейнеры лучше герметично закрываются. Это гарантирует, что после использования в емкость не попадет влажный воздух.

Если вы собираетесь хранить его должным образом, это также означает, что вы должны не забывать правильно закрывать его после каждого использования. На свежесть также влияет чистота и сухость контейнера для хранения.Нет смысла есть мед без кристаллов, если он заплесневел!

Кристаллизация — это естественный процесс для сырого меда. Помните, что в застывшем меде нет ничего плохого, он всего лишь пытается создать внутренний баланс в своих молекулах.

Итак, с учетом сказанного, вы, возможно, задаетесь вопросом, что можно сделать с кристаллизованным медом. Ну, это ничем не отличается от обычного полностью разжиженного меда. Некоторым людям нравится добавлять его в тосты и вафли из-за дополнительной хрусткости , которую он добавляет к еде.Поверьте, зерна не отличаются по вкусу от остальной жидкости, хотя они могут быть более светлыми (или белыми), чем сироп.

Помимо хрустящей текстуры, он также отлично подходит для намазывания из-за медленного стекания по сравнению с более жидким медом. Может, ты даже попробуешь это как леденец.

Вы получите ту же пищевую ценность , что и сироп, только в другой форме.

Нагрев меда от 60 ° C до 71 ° C легко заставит кристаллы меда превратиться в жидкий мед .Нагревать нужно до тех пор, пока все гранулы не растворятся.

Любые мелкие пузырьки воздуха также следует удалять во время нагревания, поскольку они способствуют быстрой кристаллизации.

Это довольно простой процесс, требующий минимальных усилий на кухне. Так что для тех из вас, кто не ценит зерна между зубами — не волнуйтесь; это не длится вечно.

Помните, как слишком высокие температуры могут денатурировать соединения в вашем меде? Это не единственное, что может случиться.

Вы можете использовать водяную баню, чтобы избавиться от зерен меда в стеклянных банках, но она не очень надежна для нагревания, поэтому большинство людей используют пластиковые миски. К сожалению, если вы попытаетесь разогреть мед в пластиковом контейнере, то к тому времени, когда он достигнет минимально рекомендованной 60 ° C, материал обязательно расплавится. Кроме того, бывает сложно точно измерить, какое тепло вы используете над конфоркой плиты.

Это явление наблюдается не только при нагревании побочных продуктов пчеловодства. Как правило, пластмассы плохо выдерживают очень жаркие условия.

Вместо всех наукоемких методов попробуйте что-нибудь простое, чем вы легко сможете управлять. Мультиварка , рисоварка или даже обычный водонагреватель для кухонного крана можно использовать для контроля уровня тепла, используемого в вашей водяной бане.

При температуре около 48 ° C пластиковая посуда практически не повредит, поэтому постарайтесь поддерживать температуру в этом диапазоне.

Но дело не только в том, чтобы поместить контейнер в горячую воду и выйти из комнаты.Вы должны быть осторожны с медом.

Если вы помещаете контейнер в водяную баню, убедитесь, что вода не может попасть в пластиковую миску или бутылку. Уровень воды должен составлять примерно половину емкости, чтобы тепло доходило до содержимого меда.

Также следите за тем, чтобы бутылка не перевернулась и не пролил сироп в ванну. Спасти растворенный мед невозможно.

Вы также должны контролировать процесс , потому что водяная баня со временем теряет тепло.Тепловая энергия передается от объекта к объекту; это не то, чем вы можете владеть.

По мере того, как мед нагревается и кристаллы снова превращаются в жидкость, температура окружающей воды будет медленно понижаться и вскоре станет неэффективной.

Ваша задача — постоянно следить за этим и менять воду каждый раз, когда она снова становится холодной или до комнатной температуры. Делайте это, пока весь мед не раскристаллизован . Как тестер, вы можете попробовать перемешать смесь в емкости.Если он не сдвинется с места, значит, он, вероятно, еще не полностью расплавлен.

Это может быть не наш любимый опыт, но затвердевший мед, несомненно, никуда не денется. Тем не менее, у вас есть выбор. Вы можете смириться с сырым питательным медом, который склонен к затвердеванию.

Вы также можете выбрать обработанный мед, состоящий в основном из бесполезных углеводов.

Как и все в жизни, не всегда все получается правильно.Некоторые вещи вы должны принять в долгосрочной перспективе. По возможности старайтесь выбирать натуральный и органический мед, а не производственный.

Кристаллы меда могут быть недостатком, но от них легко избавиться. И это, дорогие любители меда, должно иметь решающее значение.

Наука кулинарии: спросите любознательных поваров!

© Эксплораториум | Политика использования | Политика конфиденциальности

Sourwood, Gallberry и Tupelo Honey

2007 | Нет.75

Эдвард Бер

Sourwood, Oxydendrum arboreum, дерево от низкой до средней высоты, растет в южных высокогорных лесах. Иногда его называют щавелевым деревом из-за его кислых на вкус листьев, в то время как другое старое название из-за его побегов из маленьких белых колокольчатых цветов — дерево ландыша.Некоторые источники утверждают, что чистый кислый мед является «водно-белым», что, возможно, и верно, но даже очень бледные образцы исчезающе редки. Хорошие версии, с которыми вы сталкиваетесь, имеют более янтарный цвет с оттенком серого. Их аромат сначала намекает на возможность появления цветов, а затем есть что-то более определенное из сладких специй для выпечки — анис, в одном описании, — но основные и стойкие ароматы — карамель и особенно масло.

Чак ​​Нортон, когда-то инженер Ford Aerospace, занимается производством кислого меда в предгорьях Голубого хребта и в горах Северной Каролины.«У этого есть послевкусие, легкий занг, — говорит он, — как в старых мультфильмах о Бэтмене, — если хотите». У него менее 700 ульев, все в горах Северной Каролины, что делает его мелким пчеловодом.

Он стремится получить самый чистый кислый мед, который он может произвести; то, в какой другой нектар может входить, зависит от местоположения и погоды. Осадки или их отсутствие особенно влияют на количество нектара и время цветения. Когда желаемое растение плохо цветет, пчелы, вероятно, смешают нектар из всего, что есть под рукой.Из года в год ни один мед не бывает одинаковым. Цветы одного вида в одном месте могут отличаться по интенсивности и аромату от цветов того же вида, растущих где-то в другом месте. Одни и те же полевые цветы могут различаться по цвету — почему не в нектаре? Ученые внимательно изучали только некоторые виды меда, и в Европе это больше, чем в Соединенных Штатах. Пчеловоды часто не соглашаются друг с другом, что является отражением их различного местоположения и опыта. Трудно разобраться в вопросах цвета и вкуса, как и в случае с кислой древесиной.

Кислый мед Norton, который я впервые увидел, был среднего цвета, слегка красновато-янтарного цвета, темнее, чем обычно. Он считает, что это указывает на бузину, и говорит, что он не единственный пчеловод, который так думает. Другой давний пчеловод из Северной Каролины, Эд Бьюкенен из Black Mountain, говорит: «Обычно кислый мед бывает прозрачным — водно-белым. Единственное, что здесь цветет в конце июня и июле, — это оленьий сумах ». Он думает, что это источник более темного цвета, наряду со вкусом масла. «Достаточно немного сумаха, чтобы затемнить его», — говорит он.«Моя такая же темная, как и у Чака».

Большинство видов меда, оставленного в покое, кристаллизуются в течение нескольких месяцев после извлечения из соты, а в некоторых случаях и гораздо раньше. Но некоторые виды меда, в основном получаемые с деревьев, в том числе кислое дерево, по своей природе медленно кристаллизуются, а очень немногие виды меда вообще никогда не кристаллизуются. Необычно высокая доля их сладости происходит от фруктозы, а не от других сахаров, и, поскольку фруктоза слаще, вкус этих медов тоже. «Sourwood может кристаллизоваться», — говорит Нортон.«Это зависит от того, что еще содержится в меде».

Американские пчеловоды обычно нагревают мед до температуры от 150 до 160 градусов F (от 66 до 71 градуса C), чтобы расплавить любой след кристалла, который ускорит кристаллизацию в бутылке. Мед для массового рынка сегодня нагревается мгновенно, поэтому он будет проходить через очень плотный фильтр, который удаляет каждую мельчайшую частицу, которая могла бы стать зародышем для кристалла, при этом мед остается совершенно прозрачным и жидким бесконечно. Тем не менее, это происходит за счет большей части лучшего вкуса.Все чаще пчеловоды, которые продают мед напрямую розничным покупателям, подогревают свой мед ровно настолько, насколько это необходимо, чтобы он легко разливался по банкам, иногда около 95 градусов по Фаренгейту, что примерно соответствует температуре улья. Эти пчеловоды процеживают, снимают или иным образом удаляют случайные части пчел, кусочки воска и другие частицы. Они и их клиенты, как и в Европе, принимают любую происходящую кристаллизацию. Нортон, вместо того чтобы портить аромат своего меда нагреванием и фильтрацией, отделяет примеси, пропуская их через заслонку.

Помимо кислого дерева, Norton производит хороший весенний мед из полевых цветов, обычно содержащий тюльпановый тополь, черную акацию, черную камедь, ежевику и клевер. Он также делает осенний мед, почти полностью состоящий из золотарника и астры, который темнее, крепче и менее изыскан на вкус. В течение сентября и в начале октября он готовит и продает немного сотового меда из кислого дерева, как простых «гребешков» в маленьких пластиковых коробках, так и так называемых «гребешков», окруженных жидким медом в банках.

Расположенный в Эджуотере, Флорида, к югу от Дейтона-Бич, Tropical Blossom Honey — это семейный бизнес во втором поколении, которым владеют и управляют Дэвид, Пэт и Дуг МакГиннис.Это посредники, которые покупают у ряда отдельных производителей во Флориде и Джорджии и продают добытый мед в больших количествах. Но Tropical Blossom также специализируется на срезанных гребнях, упакованных в прозрачные прямоугольные пластиковые коробки, которые он продает в основном в Калифорнии под названием «El Mexicano». Хотя этикетка на коробках гласит «полевой цветок», на самом деле это гребешок из ягод с юга Джорджии, где Хомервилль, недалеко от болота Окефеноки, является столицей срезанных гребешков. Вкус этого гребешка из ягод ягод с его сильным чистым цветочным ароматом просто великолепен.Как и соты в целом, он обладает дополнительным ароматом.

Gallberry, Ilex glabra, вечнозеленый кустарник из семейства остролистных, названный в честь его горьких плодов. Менее известное название — чернильница. Галника растет вдоль атлантического побережья от Новой Шотландии к югу, часто ограничиваясь узкой полосой, но распространяется на широкой юго-восточной равнине, где является важным источником меда.

Светло-янтарный цвет, ягодный мед тоже медленно кристаллизуется, что является одной из причин, по которой его долгое время использовали для изготовления сотового меда.«Для нас это мягкий мед, — говорит Дуг МакГиннис. «Северяне считают его слишком резким». Он утверждает, что «сырой» — несовершенное слово для обозначения любого разлитого в бутылки меда. «Когда люди просят меня« сырой мед », я беру их в соты».

Дональд Смайли из небольшого городка Вевахичка во Флориде Панхандл работал устрицом, исправительным работником и мастером по ремонту кондиционеров: «Затем я начал читать о пчелах и влюбился в них еще до того, как у меня появился улей. Ему потребовалось шесть лет, чтобы накопить достаточно опыта, ульев и бизнеса, чтобы стать пчеловодом на полную ставку.

Белый тупело, Nyssa ogeche, представляет собой небольшое изогнутое, расплывающееся дерево, чьи крошечные зеленовато-желтые соцветия дают большое количество нектара. Вид почти полностью обитает в районе северной Флориды и прилегающей Джорджии, где деревья растут вдоль рек, болот и других водоемов, которые часто затопляются. Для получения меда тупело Смайли размещает свои многочисленные ульи на восьми пчелиных ярдах вдоль берега реки Чипола, притока более крупного Апалачикола, и в болотах реки к северу и югу от Вевахички.(Он знает только одного человека, который до сих пор ставит свои ульи на баржу, как это делалось до того, как появился подъезд по дороге.)

Смайлик хранит свой мед «сырым», и, в частности, такой мед из тупело может иметь легкую белую облачность. Это потому, что жидкая фруктоза нестабильна; помутнение вызвано зарождающимися микроскопическими кристаллами, которые в чистом виде никогда не станут больше. «Тупело никогда не должно кристаллизоваться, если оно действительно хорошее, чистое тупело», — говорит Смайли. «У меня есть кое-что, что я ел с 1992 года, но никогда не выкристаллизовывался.А у его друга есть некоторые из 1950-х годов, которые давно почернели, но так и не кристаллизовались. Мед Tupelo бледно-янтарный (бледнее, чем ягоды). Поднесенный к свету, он показывает легкий зеленоватый оттенок. Вкус мягкий, сладкий, легкий, с легким характерным тупело-характерным оттенком, который иногда называют анисовым или травяным или даже ментоловым.

Помимо экстрагированного меда, Смайли продает тупело «гребешок для кусочков» (отрезанный кусок в банке с жидким медом), вкус которого еще лучше. И Smiley делает немного смешанного меда из полевых цветов, который имеет хороший слегка цветочный аромат, и немного желчного меда, что даже лучше.В версии Смайли у него есть аромат ириски, за которым следует отчетливый, легкий, прекрасный цветочный аромат (хотя и не такой сильный, как в лучшем гребешке из ягод жевательных ягод). Иногда тупело и ягоды смешиваются, но не там, где Смайли ставит своих пчел. Тупело начинает цвести во второй половине апреля, и медовый поток длится три-четыре недели; Gallberry начинается примерно в первую неделю мая, до того, как тупело закончится, и продолжается в течение двух-трех недель. «Поэтому я должен очень и очень быстро перебросить туда пчел, чтобы получить урожай.«Он не всегда получает много желчи. «Все зависит от погодных условий». Ни один мед Smiley’s не нагревается и даже не подогревается в процессе процеживания и розлива в бутылки. «Мы процеживаем при температуре окружающей среды — здесь, конечно, довольно жарко. Мы стараемся делать это летом ». Он добавляет: «Это медленный процесс; на то, чтобы процедить бочку емкостью 55 галлонов, уходит два-три часа ». ●

Белый, коричневый, сырой, мед: какой сахар лучше?

В питании сахар относится к простым углеводам, состоящим из одной или двух основных углеводных единиц, таких как глюкоза, фруктоза и галактоза.Потребители часто используют термин «сахар» для описания простых углеводов, которые имеют сладкий вкус, но не все сахара сладкие.

В нашу выпечку или горячие напитки мы добавляем много разных видов сахара, таких как белый сахар, коричневый сахар, сахар-сырец и мед. Но когда мы смотрим на упакованный продукт, в списке ингредиентов будет еще много вариантов. Кукурузный сироп, пальмовый сахар, патока, кленовый сироп и нектар агавы — это лишь некоторые из них.

Несмотря на большое разнообразие сахаров, они очень похожи по питательности.Они состоят преимущественно из глюкозы, фруктозы и сахарозы, которые являются основными формами сахара. Глюкоза и фруктоза немного различаются по химической структуре, в то время как сахароза — это сахар, состоящий из одной глюкозы и одной фруктозы.

Факторами, которые различают сахара, являются их источники (из сахарного тростника, свеклы, фруктов, нектара, пальмового или кокосового сока), вкусовые характеристики и уровни обработки.

Виды сахара

Белый сахар , также называемый столовым сахаром, является конечным продуктом переработки и рафинирования сахарного тростника или свеклы.В процессе рафинирования удаляются влага, минералы и соединения, придающие сахару цвет, и образуется белый рафинированный сахар. Побочный продукт, содержащий удаленные соединения во время рафинирования сахара, известен как «патока».

Сахар-сырец образуется, если пропустить процесс окончательного рафинирования.

Калькулятор пасхальных яиц

Насколько виноватым вы должны себя чувствовать из-за сахарного перекуса на пасхальных выходных?

Коричневый сахар — это белый рафинированный сахар с различным количеством добавленной патоки.Сахар-сырец, коричневый сахар и патока содержат больше соединений, которые придают цвет, из природных источников или побочных продуктов распада сахара (карамели) во время обработки сахара.

Мед — это нектар с высоким содержанием сахара, который пчелы собирают с самых разных цветов. Фруктоза — это основной сахар, содержащийся в меде, за ней следуют глюкоза и сахароза. Сладкий вкус меда объясняется более высоким содержанием в нем фруктозы, а фруктоза, как известно, слаще глюкозы или сахарозы. Мед на 17 процентов состоит из воды.

Мед содержит более сладкий вид сахара, а это значит, что вам не нужно его много. Он также содержит больше воды, чем столовый сахар.

Сиропы можно производить из широкого спектра растительных источников в виде сока и фруктов. Некоторые примеры включают агаву (пустынный суккулент), кукурузу, финики, виноград, клен и гранатовый сироп.

Поскольку агава и кукуруза являются более сложными углеводами, они сначала расщепляются на сахар во время обработки пищи, а затем превращаются в сироп.Кукурузный сироп часто перерабатывается в более сладкую версию кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Фруктовый сахар можно получить путем сушки и измельчения фруктов, таких как финики. Сахар, полученный в результате этого процесса, имеет аналогичный состав питательных веществ с фруктами (например, клетчатку и минералы), но содержит меньше воды.

Какой тип лучше?

В нескольких исследованиях сообщалось о неблагоприятном воздействии белого сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы на наше здоровье.Так следует ли нам заменять эти виды сахаров другими?

Сладость и содержание сахара

Некоторые сахара, такие как мед и сироп агавы, содержат больше фруктозы. Фруктоза слаще глюкозы и сахарозы, поэтому для достижения аналогичного уровня сладости от белого сахара может потребоваться меньшее количество. Мед и сиропы также содержат больше воды.Таким образом, содержание сахара меньше эквивалентного веса белого сахара.

Антиоксидантная способность

Из-за различных уровней обработки и рафинирования сахара, которые подвергаются меньшей обработке и рафинированию, обычно имеют более высокое содержание минералов и соединений, придающих цвет растениям. Было обнаружено, что эти соединения увеличивают антиоксидантную способность, что снижает повреждение клеток в организме, вызывающее несколько хронических заболеваний.

Хотя антиоксидантная способность финикового сахара и патоки во много раз выше, чем у белого сахара и кукурузного сиропа, она все еще относительно низка по сравнению с продуктами, богатыми антиоксидантами.Например, необходимо употребить более 500 г финикового сахара или патоки, чтобы получить такое же количество антиоксиданта, которое содержится в чашке (145 г) черники.

Гликемический индекс

Различные типы сахара повышают количество сахара в нашей крови с разной скоростью после употребления. Концепция гликемического индекса (ГИ) используется для сравнения способности различных углеводсодержащих продуктов повышать уровень сахара в крови в течение двух часов.

Чистая глюкоза используется в качестве эталонного углевода, и ей присваивается значение 100.Более высокий ГИ указывает на большую способность пищи повышать уровень сахара в крови, а высокий уровень сахара в крови может привести к заболеванию. Пища с высоким ГИ также, как правило, менее сытна.

Значения GI в таблице ниже взяты из базы данных GI. Кукурузный сироп имеет самый высокий ГИ, поскольку он состоит в основном из глюкозы.

Белый сахар, состоящий на 50 процентов из глюкозы и на 50 процентов из фруктозы, имеет немного более низкий ГИ. Основываясь на доступных значениях в базе данных GI, сироп агавы имеет самое низкое значение GI.Следовательно, это лучший вариант, чем другие сахара с точки зрения контроля уровня сахара в крови.

Противомикробная активность

Сообщалось, что мед обладает некоторыми способностями уничтожать микробы из-за присутствия нескольких соединений природного происхождения. Но до сих пор неясно, как можно получить антимикробные свойства меда.

В конце концов, сахар в нашем организме остается сахаром.

Таким образом, хотя мед, сахар-сырец, финиковый сахар и патока «лучше», чем белый и другие виды сахара, каждый должен попытаться сократить потребление сахара.

Сзе-Йен Тан — старший преподаватель диетологии в Институте физической активности и питания (IPAN) Университета Дикин. Эта статья впервые появилась в The Conversation.

Почему мои медоносные пчелы умерли? — Партнерство Bee Informed Partnership

Меган Милбрат, Расширение Мичиганского государственного университета, 8 марта 2016 г.

Пчеловоды северного климата уже этой зимой потеряли много семей.Хотя официальные подсчеты не будут регистрироваться в течение нескольких месяцев, некоторые тенденции начинают проявляться. Одна из этих тенденций — конкретный тип гибели колонии. В Мичигане мне поступило так много звонков с описанием приведенного ниже сценария, что я могу описать тупик до открытия улья или до того, как пчеловод опишет его по телефону. Хотя я могу впечатлить некоторых своими предсказательными способностями, частота таких потерь указывает на настоящую эпидемию, поражающую семьи медоносных пчел в северных штатах.

Характеристики общей ранней зимней смерти в северных штатах:

1. Колония была большая и осенью выглядела здоровой
2. В верхних надстройках осталось много меда
3. Кластер теперь маленький, может быть, размером с мяч для софтбола
4. На нижней доске почти нет пчел
5. Рядом или чуть ниже скопления есть пятнистый выводок — некоторые полностью покрыты крышкой, а некоторые пчелы умирают при появлении (головы обращены наружу, языки торчат наружу).
6. Если вы внимательно посмотрите на клетки вокруг расплода, вы увидите белые кристаллы, прилипшие к стенкам клеток, как будто кто-то насыпал крупную соль в гнездо расплода.

И

7. У вас нет записей, подтверждающих, что варроа находится под контролем.

Звучит знакомо?

Мы видим этот классический набор симптомов снова и снова в штатах с хорошей зимой. Большая колония, которая, кажется, просто сжимается и исчезает. Многие люди хотят использовать термин коллапс колонии для этого типа смерти, и хотя коллапс является хорошим описанием того, что происходит, это не настоящее расстройство коллапса колонии.Это смерть от вирусов, связанных с варроа.

Как это происходит?

1. Большие семьи — Хотя пчеловоды часто удивляются тому, что их большие семьи исчезают первыми, это имеет смысл с точки зрения роста варроа. Поскольку клещи варроа размножаются в закрытом расплодах, колонии, которые произвели наибольшее количество расплода (т. Колонии, которые кишели, или не взлетали, или даже боролись с такой болезнью, как меловой выводок, на меньше подвержены риску из-за высоких популяций варроа, потому что они не всегда имели большие количества. , но даже если вы этого не сделаете, вы можете увидеть большой круг еды, съеденной большой группой.

В этой колонии было большое гнездо для расплода (обозначено темным сотом на этом кадре из верхнего глубокого прямоугольника) и большое скопление на зиму (на что указывает большое количество меда, которое съедается там, где началось зимнее скопление) . В этой колонии за Варроа никогда не наблюдали и не управляли, и она умерла к февралю, если не раньше. (Фото Меган Милбрат)

2. Много меда — Много меда означает, что колония умерла довольно рано.Колонии с высоким уровнем варроа, как правило, умирают довольно рано (до февраля), оставляя после себя много меда. Как только пчелы подвергаются стрессу и собираются в кластеры, вирусы очень быстро берут свое. В некоторых случаях колония даже сбежит осенью или умрет до того, как наступит зима.

У колонии, показанной выше, был третий глубокий ящик, заполненный крышечным медом, что указывает на то, что пчелы умерли рано, и голод не был виноват.

3. Маленькое скопление — Максимальный уровень варроа приходится на период формирования зимних пчел.Пчелы, которые появляются из клеток, зараженных варроа, ослаблены и, что более важно, пронизаны вирусами. Клещи Варроа печально известны переносчиками вирусов деформированного крыла (DWV), но, как известно, они передают гораздо больше вирусов. Когда пчелы теснятся в зимнем скоплении, вирусы могут распространяться очень быстро.

В нашей колонии скопление было размером с нашу руку — у некоторых пчел голова застряла в ячейках, пытаясь согреться, другие упали между рамками.

4. На нижней доске пчел нет — Когда колония голодает, пчелы просто падают на нижнюю доску, и в улье оказывается куча мертвых пчел.Однако, когда пчелы заболевают вирусами и другими патогенами, они часто улетают. Больные пчелы по своей природе покидают колонию, чтобы умирать в поле, и это действие направлено на предотвращение передачи патогенов в колонии. Когда большинство пчел болеют, они либо улетают, либо слишком слабы, чтобы вернуться после очищающих полетов. Ранняя осенняя болезнь означает, что многие тела, вероятно, тоже были извлечены рабочими.

В обследованной нами колонии осталось всего несколько пчел на нижней доске (1-2 чашки).Мы не видели много варроа, но было некоторое ограбление, поэтому восковые накладки покрывали большую часть доски.

5. Пятнистый расплод / Пчелы умирают при появлении — Когда колония погибает от вируса, связанного с варроа, или синдрома паразитического клеща (ПМС), мы видим множество эффектов в расплодах. В отличие от американского гнилеца (AFB), который атакует личинок на одной определенной стадии, PMS влияет на развивающихся пчел на многих стадиях развития. Это одна из немногих болезней, при которой пчелы умирают сразу после того, как вылупляются.

Обратите внимание, что пчела в верхнем левом углу полностью сформировалась и умерла при появлении всходов. Часто можно увидеть замороженных / расплавленных личинок вместе с мертвыми куколками. Многие пчеловоды сразу же подозревают AFB, но зараженные AFB семьи обычно невелики и дают много меда зимой. (Фото Меган Милбрат)

6. Белые кристаллы в выводке — Вокруг клеток, в которых погиб выводок (последнее место гнезда расплода), вы часто будете видеть белые кристаллы, прилипшие к стенкам клеток.Они сухие (не взвешенные в жидкости, как кристаллизованный мед), и представляют собой кристаллизованную мочу варроа. Клещи варроа испражняются в клетках, и образующиеся кристаллы гуанина остаются после них и видны невооруженным глазом.

Клетки на левой стороне этой фотографии содержат маленькие кристаллы гуаниновой кислоты, указывающие на дефекацию варроа. Обратите внимание на сухую неправильную форму и то, что они кажутся прилипшими к стенкам ячеек. Некоторые ячейки на правой стороне этой фотографии содержат кристаллизованный сахар.Обратите внимание на влажный / жидкий внешний вид и то, что он в основном находится на дне ячейки. (Фото Меган Милбрат)

7. Нет записей о том, что варроа находилась под контролем. Обратите внимание, что здесь говорится «варроа находился под контролем», а не «колония лечилась». Возможно, вы применили лечение, но оно могло быть слишком незначительным или (что более вероятно) слишком поздно. Этот год был особенно трудным для этого, потому что в Мичигане у нас было действительно позднее лето — оно оставалось достаточно теплым, чтобы пчеловоды могли заходить в свои ульи до конца октября.Многие пчеловоды потратили дополнительное время на лечение варроа, полагая, что им повезло, что они его сделали. Хотя это лечение могло помочь пчелам в следующем сезоне, для этой зимы было уже слишком поздно. Обработки в сентябре и октябре должны были быть применены после того, как варроа попало к их зимним пчелам. Зимние пчелы рождаются осенью, и с их особыми жировыми отложениями, которые позволяют им пережить зимние месяцы, именно они переносят колонию в следующий сезон.Если зимние пчелы уже были заражены вирусами, ущерб нанесен. Никакое лечение или капля варроа не вернут колонию.

Единственный способ узнать, что у вас варроа под контролем, — это контролировать с помощью сахарной булочки или спиртовой промывки. Просто посмотреть на пчел не получится; Клещи варроа настолько коварны, что их редко можно увидеть, если только заражение не вышло из-под контроля и еще не поздно. Многие пчеловоды говорят, что никогда не видят варроа в своих ульях, поэтому не думают, что у них есть проблемы.На самом деле, улей, зараженный варроа, может выглядеть так, как будто он процветает. Под красивыми покровами расплода и вдали от нашего взгляда клещи размножаются и кусают развивающихся пчел. Колония может выглядеть довольно здоровой, пока клещи не достигнут порога, и колония не погибнет от болезни. К тому времени, когда вы видите синдром паразитического клеща или видите, как варроа ползает по пчелам, для этой колонии часто бывает слишком поздно (особенно если зима не за горами). Составление графика наблюдения за клещами и борьбы с ними даст вам уверенность в том, что ваша здоровая на вид колония действительно здорова.

Серебряная подкладка

Если описанный выше сценарий вам знаком, не отчаивайтесь. Во-первых, вы не одиноки. В этом году варроа застало многих пчеловодов врасплох. Они не осознавали, насколько это было плохо, или их сбивали с толку странные погодные условия. Во-вторых, когда пчелы умирают, клещи варроа тоже умирают. У нас пока нет доказательств того, что вирусы останутся в оборудовании, поэтому вы можете повторно использовать свои старые фреймы. Оставшийся мед можно извлечь для употребления (если вы не кормили и не лечили), а рамки нарисованных сот можно отдать новым колониям.Что наиболее важно, если вы распознаете описанный выше сценарий в своих колониях, то теперь у вас будет больше информации о том, что вредит вашим пчелам, и вы сможете предпринять позитивные действия. У вас есть время на этот сезон, чтобы разработать стратегию. Следите за уровнем клещей варроа с помощью набора сахарных рулетов (доступен на сайте pollinators.msu.edu/mite-check/ или на сайте Mann Lake), прочтите о комплексной борьбе с вредителями варроа и примите обязательство по предотвращению высоких уровней клещей в этом году раньше ваши зимние пчелы развиваются.Это будет год!

Меган Милбрат, доктор философии

[email protected] / 517-884-9518

Меган Милбрат — пчеловод и координатор Мичиганской инициативы опылителей в Университете штата Мичиган. Она проводит исследования, связанные с опылителями, и занимается распространением знаний, а также работает с пчеловодами и заинтересованными сторонами по всей стране. Она начала разводить пчел более 20 лет назад, и в настоящее время владеет и управляет пасеками Sand Hill, где она управляет 150-200 семьями для выращивания маток и производства ядер.

Все о порошкообразном меде — медовый порошок, сушеный мед, кристаллы меда

Что это за медовый порошок, который мы так часто используем? Вот все, что вы хотите знать о порошкообразном меде / медовой пудре!

Примечание. Ознакомьтесь с нашим Руководством по натуральным подсластителям, чтобы узнать обо всех используемых нами натуральных подсластителях!

Что нужно знать о порошкообразном меде?

Сухой мед — это буквально обезвоженный мед.Вы можете найти этот сухой мед под названиями «медовые кристаллы», «медовый порошок» или «сушеный мед». Хотя все эти названия похожи, продукты сильно различаются. Разница в качестве (одни из них органические, другие — нет), в способе их обработки и в том, насколько хорошо продукт «измельчен». В некоторые продукты добавляют другие ингредиенты. Другие продукты имеют более толстую и крупную текстуру, в то время как другие напоминают консистенцию пищевой соды.

• Во-первых: мед — отличная альтернатива сахару.В нем много витаминов и минералов. Это также натуральный сахар с более низким гликемическим индексом, чем обычный белый сахар. Порошковый мед особенно хорош для длительного хранения и очень хорошо сохраняет лакомства. Хотя порошкообразный мед не имеет такой же пользы для здоровья, как сырой мед, при выпечке это более полезный вариант.
• Секунда: обычно называемый медовым порошком, из него получается вкусная выпечка! Порошковый мед — это простой заменитель сахара, потому что он придает сладость, создавая ту же «массу», что и белый сахар в рецепте.Вы можете использовать чашку вместо чашки. Он идеально подходит для создания красивой слоеной корочки для пирогов или супермягкого вкусного печенья! Он имеет довольно легкую консистенцию, поэтому его можно использовать даже для глазури. После запекания конечный продукт долгое время остается мягким, влажным и вкусным! Некоторые подсластители могут высушить лакомства в течение дня или двух, но мы обнаружили, что для большинства десертов порошкообразный мед положительно влияет на вкус и влажность.
• Третье: Сухой мед — один из самых дешевых натуральных подсластителей! Посмотрим правде в глаза, цельные продукты всегда дороже обработанных, сладких.Порошковый мед можно найти по довольно разумной цене (особенно неорганического, если это единственный способ найти его или вы хотите его использовать), и при использовании с другими подсластителями, он может иметь большое значение.

Недостатки сушеного / порошкообразного меда

Из-за множества различных источников порошкообразного меда можно подумать, что будет действительно легко найти марку или продукт, который вам нравится. Проблема в том, что многие компании используют множество других ингредиентов в своих медах, чтобы мед не превратился обратно в жидкость, чтобы мед не запекался, а оставался текучим.Это часто означает добавление других подсластителей, таких как сахароза. Возможно, удастся найти мед без каких-либо других ингредиентов или наполнителей, но это очень сложно, потому что мы обнаружили, что компании будут менять свои продукты, как только мы найдем хороший источник, или компания прекратит продажу сушеного меда. Мы боремся с этими проблемами тремя способами:

1. Мы используем продукты, в которых в качестве первого ингредиента указан мед, а в качестве второго ингредиента — сахароза, фруктоза или наполнители, такие как кукурузный крахмал или мука.
2. Мы стараемся использовать органические
3. Мы комбинируем мед с другими подсластителями, чтобы свести к минимуму использование любых других ингредиентов. Это делается по другим причинам, чтобы создать лучшие дегустационные угощения!

Сухой мед не карамелизируется так, как обычный сахар, и в некоторых рецептах не создает дополнительной жевательной текстуры. В зависимости от рецепта мы можем добавить еще один подсластитель, чтобы добиться такой жевательной способности, как в этих блондино-блонди с арахисовым маслом и шоколадной крошкой

Мы также обнаружили, что он улучшает вкус невыпеченных лакомств с добавлением к нему других подсластителей.

В этом случае мы будем использовать частично медовый порошок и частично ксилит или стевию. Эти подсластители — наши фавориты для создания легкой белой глазури, кремов или соусов, таких как батончики из сахарного печенья с натуральным сахаром.

веганские лимонные кексы с глазурью из сливочного сыра

Из порошкового меда (и из сырого меда) можно приготовить восхитительные десерты. Чтобы сделать его максимально универсальным, иногда лучше комбинировать его с другим подсластителем, чтобы создать действительно прекрасный аромат без вкуса меда.Мой муж лично ненавидит мед, поэтому, когда он наслаждается десертом с порошкообразным медом, не зная, что он там есть, я знаю, что это большой успех!

Где купить медовый порошок:

Amazon предлагает множество товаров, подобных этому и этому.
Веб-сайты по хранению продуктов питания: этот и этот
Магазины Natural Health Foods, такие как Whole Foods, часто продают его.
(Не забудьте спросить в местных магазинах натуральных продуктов. Вы можете быть удивлены тем, что они продают или что они могут помочь вам найти).
Если вы живете в районах UT / AZ / ID, такие места, как Walmart, Macey’s и Costco, часто продают их в своих отделениях для хранения продуктов (и по отличным ценам!).

Любимые рецепты медового порошка:

Пирог со свежими фруктами и ванильным кремом для выпечки

Натуральное подслащенное шоколадное печенье

Сладкие булочки с корицей

Классический яблочный пирог

Ванильное мороженое Энни

Кексы с мини-пончиками и дырочками

Несколько последних заметок:

• При покупке медового порошка соблюдайте осторожность.Обязательно проверьте ингредиенты перед покупкой! (Пожалуйста, обратитесь к нашему Руководству по натуральным подсластителям). Трудно найти чистый мед, и многие продукты будут содержать фруктозу или тростниковый сахар.
• Мед немного более чувствителен к нагреванию и требует меньше времени на выпекание, чем большинство других подсластителей. Некоторые из наших рецептов могут также требовать менее активных агентов. Внимательно читайте рецепты и время выпечки, чтобы угощения не пригорели!
• Мед естественным образом улучшает вкус и цвет.Поскольку он не такой белый, как сахар-рафинад, он придаст некоторым блюдам более золотистый оттенок.

Мы надеемся, что у вас будет возможность насладиться натуральными сладкими десертами с порошкообразным медом!

Вы пробовали раньше порошковый мед?

Мы будем рады услышать от вас!