Мед светлый густой: Как отличить натуральный мед от подделки — Инструкции и советы — Москва и Подмосковье

О МЁДЕ И НЕ ТОЛЬКО О НЁМ

За очень короткий срок, буквально за 15 лет, заметно поменялось представление людей о здоровой пище, а может, просто выросло безразличие к тому, что мы едим. Нельзя, конечно, сказать, что раньше в этой области всё считалось идеальным, но ещё в прошлом веке не было «создающей здоровые ассоциации рекламы» и уж тем более так не увлекались химией для придания вкуса пище. Мёд традиционно считается здоровым натуральным продуктом, но всегда ли его качество соответствует нашим ожиданиям? Автор статьи предлагает ещё раз задуматься о том, что мы едим и куда в результате идём.

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Из нектара одуванчиков готовят пчёлы одуванчиковый мёд золотисто-жёлтого цвета, густой консистенции, с сильным ароматом и резким вкусом.

С сотовым мёдом в организм непременно попадает воск. Воск, как мягкая щётка, счищает с зубов и дёсен налёты.

Мёд из нектара цветущего подсолнечника золотисто-жёлтого цвета, обладает слабым ароматом и несколько терпким вкусом. Кристаллизуется мелкими зёрнами и становится светло-янтарным.

Донниковый мёд пчёлы собирают с цветущего донника. Мёд светло-янтарного или белого цвета, а его аромат напоминает запах ванили.

К лучшим сортам мёда относится мёд, собранный с цветков белой акации. Акациевый свежий мёд прозрачен, с тонким ароматом, долго не кристаллизуется.

К числу лучших относится клеверный мёд. Он прозрачен, с тонким ароматом и нежным вкусом, при кристаллизации образует твёрдую белую массу.

Ценный медонос — цветки пустырника, или сердечной травы. Мёд светло-золотистого цвета, с лёгким ароматом и специфическим вкусом.

К первосортным медам относится будяковый мёд. Пчёлы собирают его с малиновых цветков чертополоха (будяка).

О лечебных свойствах барбариса и мёда из него знали уже древние вавилоняне и индусы. Мёд золотисто-жёлтый, с нежным сладким вкусом.

Из пыльцы и нектара цветков кипрея (иван-чая) пчёлы заготавливают кипрейный мёд — прозрачный, зеленоватого отлива. После кристаллизации он становится белым и напоминает снежные крупинки.

Так получали мёд до изобретения медогонки.

Старинный метод получения мёда.

‹

›

«Просто киньте кубик в бульон», советует реклама, причём на упаковке бульонных кубиков честно написано, какие ароматизаторы и усилители вкуса содержит этот продукт. Но кого сейчас волнует, как будут расплачиваться наши близкие за подобный рацион?

В интернете можно найти детальные списки разрешённых и запрещённых в России пищевых добавок с подробным описанием, например: «Е-110 Жёлтый ”солнечный закат” FCF, оранжево-жёлтый S. Очень опасная пищевая добавка. Может вызвать аллергические реакции, тошноту. Запрещена в ряде стран».

Заметим, что в России часто указывается название вещества, например «бензоат натрия», и не называется его код (в данном случае Е-211), по которому легко установить, что эта добавка не только усиливает вкус, но и является как аллергеном, так и канцерогеном в одном флаконе.

Изучив этикетки принесённых из магазина продуктов, приходишь к заключению, что большинство из них нежелательно употреблять в пищу. В такой ситуации, естественно, возрастает популярность натуральных продуктов. Один из таких продуктов — мёд. Однако появление некачественного мёда порождает разного рода толки, с некоторыми из них хотелось бы разобраться.

Синтетический мёд. Наихудший вид мёда. Современная химическая наука научилась синтезировать вещества, при добавлении которых в сахарный сироп можно получить вкус, напоминающий вкус мёда. Продают синтетический мёд, маскируя под натуральный, по цене примерно в 1,5—2 раза ниже обычной. В классическом варианте на баночке есть этикетка с надписью «Мёд» и очень мелкой, почти нечитаемой припиской: «состав — сахар, ароматизаторы идентичные натуральным, загустители … красители …»). По вкусу синтетический мёд определяется сравнительно легко, если вы достаточное число раз употребляли настоящий, натуральный мёд. Суррогат — невкусный.

Мёд «бодяжный». Идея «бизнеса» лежит на поверхности: мёд разбавляется сваренным сахарным сиропом и продаётся по цене обычного товарного мёда. На килограмм сиропа нужно меньше килограмма сахара, поскольку там ещё есть вода, которая тоже даёт свой вес. Если разбавлять «с умом», получается незаметно, а в результате — примерно 10-кратная прибыль на килограмм добавленного сахара.

При таком подходе в продаваемом продукте доля настоящего мёда конечно же снижается, хотя его полезные свойства остаются. Если покупателя пугает мысль купить разведённый мёд и он из-за этого отказывается от покупки, то надо быть последовательным и перестать приобретать фрукты и овощи, выращенные с использованием последних достижений генетики и химии. Ведь продаются в магазинах очень красивые фрукты, выращенные по «интенсивной» технологии, когда доля полезных веществ и витаминов в них сокращается, или гидропонные овощи — форма и цвет у них есть, а вкуса и пользы нет.

«Сахарный мёд». Получают в результате скармливания сахара пчёлам. Существует много разных методик такого кормления, начиная от сравнительно безобидного подкладывания в качестве весенней подкормки небольшой лепёшки сваренного сахара с травами и заканчивая рытьём канав перед ульями и заполнением их патокой (дешёвым отходом кондитерского производства). Патоку из-за запаха нельзя использовать для прямого разведения мёда, но если разливать её перед ульями, пчёлы достаточно хорошо собирают и перерабатывают её, существенно увеличивая «производительность». Очевидно, что количество чистого мёда в товарном мёде при этом сокращается, а доходы с пасеки растут.

«Химический» мёд. Когда пчёлы болеют, пчеловоды начинают их лечить. И есть «дедовские» средства лечения, когда через леток, даже не открывая улей, закачивают 2—3 «качка» лечебного дыма из природных трав, а есть методы «современные», «прогрессивные», основанные на химических препаратах, которыми обрызгиваются и пчёлы и соты. Большая часть таких препаратов вредна и для человека и для пчёл. При этом их концентрации в мёде настолько малы, что любые йогурты (особенно с месячным сроком хранения) по содержанию различных E-*** оставляют его далеко позади, но они, увы, есть.

«Кедровый» мёд. Современное маркетинговое изобретение. Бывает мёд липовый, гречишный, цветочный, а теперь вот кедровый. В общем, идея простая — пасека находится в месте, где встречаются кедры, и какой-то мизерный процент пыльцы этих деревьев в мёде присутствует. Так появляется уникальный продукт, эксклюзивное лакомство, которое и должно стоить соответственно. Впрочем, это совершенно безобидный вид мёда, отличие только в цене.

Незрелый мёд. При сборе нектара пчёлы постепенно заполняют мёдом соты, и в процессе их заполнения мёд «выпаривается». Ведь в собираемом пчёлами нектаре содержится много воды — иногда до 2/3, и он довольно жидкий. Пчёлы постоянно подогревают улей (35^оС — стабильно поддерживаемая температура в месте, где находится расплод) и активно вентилируют его. В результате из мёда удаляется лишняя вода, он становится более густым и занимает в 2—3 раза меньше места, что важно с точки зрения пчелиных запасов на зиму. Заполненные ячейки пчёлы запечатывают, и мёд дозревает в них.

Перед тем как скачивать мёд, пчеловод сначала удаляет крышечки с ячеек, а уже потом ставит рамку в мёдогонку (центробежный аппарат для скачивания мёда из сот).

А вот что делают некоторые пчеловоды. Они ставят в ульи «магазины» с невысокими рамками. Пчёлы их активно заполняют, но не успевают запечатать. «Магазины» вынимают, из них скачивают мёд и ставят обратно в улей. С точки зрения промышленного пчеловодства в этом несколько плюсов. Во-первых, отсутствует ручная операция распечатывания сот, то есть всё происходит быстрее, что при наличии нескольких десятков ульев существенно. Во-вторых, в мёде больше воды, а продаётся мёд, как известно, на вес, как ни считай, выход мёда возрастает. В-третьих, нет нужды «высушивать» рамки. В-четвёртых, такой мёд просто легче скачивается. Получаются сплошные «плюсы». Хотя есть и пара «минусов». Во-первых, если пчеловод переусердствует и рано откачает совсем жидкий мёд, ещё при транспортировке в 40-литровых флягах он начнёт бродить и пениться, чего с качественным мёдом не бывает. Во-вторых, считается, что мёд должен пробыть в запечатанных воском ячейках минимум пару недель, после чего он «доходит» — в нём успешно заканчиваются процессы на уровне ферментов (ферментация), образуется так называемая структура мёда, он пропитывается приятным запахом воска и приобретает неповторимый вкус и аромат. Заметим, что незрелый мёд — ещё более безобидный вариант по сравнению с предыдущими.

Сотовый мёд. Продаётся в запечатанных сотах. Такой мёд сложнее собирать и транспортировать (соты имеют обыкновение протекать при минимальной тряске), однако тут уж полная гарантия, что мёд зрелый и не «бодяжный», оттого такой мёд и ценится значительно дороже обыкновенного разливного. Для тех, кто сразу пошёл готовить кошелёк, замечу, что мёд в сотах не гарантирует, что пчёл не кормили сахаром и что в продукте нет пчелиных лекарств.

«МЕДОВАЯ» СИТУАЦИЯ НА ГОСУДАРСТВЕННОМ УРОВНЕ

В последние годы средний россиянин потребляет, по разным оценкам, порядка 0,25—0,3 килограмма мёда в год, то есть примерно в 150—200 раз меньше, чем полтора века назад. А годовое потребление сахара в России — 41 килограмм на человека в год. То есть в каком-то смысле средняя «сладкость» жизни не изменилась, изменились вкус и польза от этой сладости. Причём даже по нормам современной медицины (многократно пересмотренным в сторону повышения) потребление сахара во всех продуктах не должно превышать 38 килограммов на человека в год.

А как обстоят дела в других странах?

В Германии, например, среднедушевое потребление мёда составляет 5 кг на человека в год, то есть примерно в 20 раз больше, чем в России, в среднем по странам Европейского союза — 3,5 кг, в Японии — 7 кг, в Саудовской Аравии — до 8 кг в год. В общем — отстаём. Точнее, мы хорошими темпами догоняем развитые страны по показателям больных аллергией на душу населения, однако отстаём на порядки по самым простым и естественным способам оздоровления. Известно, что мёд является хорошим профилактическим средством. Потребляя с мёдом пыльцу и ферменты разных растений в мизерных количествах, организм поддерживает здоровую реакцию на них в течение года.

В числе причин, объясняющих более низкое потребление мёда в России, конечно, его цена. По этому показателю мы обогнали как Европу, так и США. И это при гигантских территориях, с которых можно собирать мёд.

Товарный мёд в России сейчас поставляют несколько регионов, в том числе Краснодарский край. Там очень часто можно видеть такую картину: большое цветущее поле, а на краю — прицеп с ульями в два—три ряда (до 36 ульев на прицепе). Так выглядит кочевое пчеловодство, которое не только даёт очень много мёда (несколько тонн с прицепа), но и существенно повышает урожаи. Известно, что стоимость добавочной продукции растениеводства, получаемой за счёт качественного опыления пчёлами, в 10—12 раз превышает стоимость мёда.

В сельских районах Германии на одном квадратном километре можно насчитать до 70 пчелосемей. А что в России? Здесь мы отстаём, причём существенно. Федеральный закон о пчеловодстве долго обсуждался депутатами, но так и не был принят.

С традиционным вопросом «кто виноват?» более-менее разобрались. Теперь разберём следующий вопрос.

ЧТО ДЕЛАТЬ?

Сегодня, несмотря на высокую цену мёда, существует достаточное количество пчеловодов, которые не любят дёшево отдавать мёд перекупщикам, но и сами не торгуют. В итоге у них образуется мёд, часто замечательного качества, и они готовы его отдать, ну, может, чуть дороже, чем перекупщику, но в 2—3 раза дешевле розничной цены, особенно если будет достаточный объём продажи.

Выход в том, чтобы скооперироваться несколькими семьями, найти таких пчеловодов и купить у них хороший мёд.

Где же таких пчеловодов искать? Очевидно, что во всех местах, где висят объявления «Продам мёд», они повешены совсем не такими пчеловодами. Хороший вариант поиска — через пчеловодческие магазины, причём в небольших городах и сёлах.

Существуют и более простые пути — например, мне как-то довелось встретить фермера, который выращивает много разных культур без удобрений. Есть у него и пасека. По осени, созвонившись, немалое число его постоянных клиентов приезжают на выходные и уезжают с полными багажниками продуктов, в том числе и мёда.

Наконец, сегодня есть пчеловоды, которые, не выезжая с пасек, не только в интернет вышли, но и сайты своих пасек создали. К ним часто на осенний мёд записываются в очередь с января, хотя и цены там немалые — заметно дороже магазинной розницы. Но если человек пчёл не залечивает и сахаром не кормит, оно того стоит.

И, наконец, самый сложный, но и самый приятный путь — завести пчёл самому. Времени на это уйдёт, конечно, немало, но если есть свой участок с садом и огородом — будет польза и участку и семье. Бoльшая часть пасек России — до 10 пчелосемей.

В общем, ситуация простая — когда-то мёд был на столе россиян постоянно, его ели с чаем, блинами, куличами, заливали сверху в варенья и в банки при консервировании, делали из него большое количество медовых напитков. Люди лечились мёдом с молоком, медовыми примочками, использовали мёд как антисептик. Сейчас натуральные продукты из рациона активно вытесняет разного рода химия, а мёд остаётся как лакомство да изредка как лекарство.

И только небольшая часть жителей России продолжает есть вкусные блюда без химии, с мёдом на десерт.

Найти хорошего пчеловода и качественный мёд совершенно реально, поэтому выбор за вами, но и ответственность за своё здоровье, а также за здоровье тех, кто рядом, тоже лежит на вас.

Школа практических знаний

КАК ДЕГУСТИРОВАТЬ МЁД

Положите в стакан 30—35 г мёда и накройте крышкой. Определите при дневном свете его цвет. Различают мёд светлый, средний и тёмный

Откройте стакан и пластмассовым шпателем или ложкой помешайте мёд. Затем не спеша начните вдыхать его аромат. Гораздо легче определить аромат мёда после его предварительного нагревания на водяной бане в течение 10 минут. Попробуйте вначале определить наиболее сильный аромат. Привыкнув к нему, вы сможете ощутить и более слабые «нотки». Ценные сорта мёда отличаются нежным, приятным ароматом. У мёда некачественного — запах чуждый мёду и слабый аромат.

Теперь возьмите шпателем немного мёда, нагрейте до 30^оС и попробуйте на вкус. Почти все сорта мёда имеют сильный сладкий вкус и лишь некоторые, например каштановый, ивовый, — горьковатый привкус, а вересковый — ещё и терпкость.

У мёда некачественного возможно появление кислого вкуса, что связано с брожением продукта.

Важный признак зрелости мёда — его консистенция (вязкость). Для определения вязкости нагрейте столовую ложку мёда до температуры не ниже 20^оС и быстрыми круговыми движениями переверните ложку несколько раз. Зрелый вязкий мёд не стекает крупными редкими каплями, а навёртывается на неё. Однако надо помнить, что акациевый и клеверный меды по своей вязкости относятся к очень жидким медам; кипрейный, липовый и гречишный — к жидким; подсолнечниковый, одуванчиковый и падевый — к густым; вересковый — к студнеобразным.

Школа практических знаний

МЕДОВЫЕ ПРОБЫ, ДОСТУПНЫЕ КАЖДОМУ

Растворите мёд в воде в соотношении 1:2. Раствор получится мутноватым с радужными переливами. Выпадение осадка покажет, что в мёде есть нерастворимые посторонние примеси. Добавьте к осадку несколько капель уксуса. Если при этом наблюдается вспенивание (выделяется углекислый газ), в мёде есть примесь мела. Теперь капните в раствор несколько капель настойки йода. Появление синего цвета указывает на присутствие крахмала или муки. Попробуйте добавить к раствору немного 5—10%-ного раствора ляписа. Выпадение осадка укажет на примесь сахарного сиропа.

Более достоверно определить натуральность мёда можно по активности содержащегося в мёде фермента диастазы. Активность диастазы в реакции разложения крахмала выражают в единицах Готе (по фамилии исследователя, разработавшего один из первых методов её определения). Диастазное число колеблется в широких пределах — от 0 до 50 единиц Готе. В норме диастазное число не менее 5 единиц Готе.

Содержание диастазы в мёде зависит от его ботанического происхождения, почвенных и климатических условий, в которых растут медоносы, состояния погоды во время сбора пчёлами нектара, способа получения мёда и ряда других причин.

Для определения диастазы налейте в пробирку 10 мл водного раствора мёда, приготовленного в соотношении 1:2, прибавьте немного 1%-ного раствора крахмала и поставьте полученную смесь на 1 час на водяную баню с температурой 45^оС, затем охладите и капните одну-две капли настойки йода. Окрашивание раствора в синий цвет указывает на отсутствие в нём диастазы, а следовательно, мёд не натуральный.

Диастаза частично или полностью разрушается при нагревании мёда выше 50^оС.

Вести из институтов, лабораторий

СТАРИННЫЙ МЕТОД ПОЛУЧЕНИЯ МЁДА

Доктор сельскохозяйственных наук И. МАДЕБЕЙКИН (г. Чебоксары).

Натуральный пчелиный мёд — уникальный дар природы, обладающий великолепными вкусовыми и питательными качествами. Этот высококалорийный продукт — ценный источник углеводов, содержит почти все макро- и микроэлементы, ферменты, витамины, гормоны, эфирные масла. Перечисленные вещества находятся в нём в сбалансированном соотношении, что делает их свойства высокоэффективными и полезными для здоровья человека.

Однако не любой натуральный мёд может быть высококачественным, что тесно связано с современным состоянием окружающей среды и технологией его получения. Ещё 300—500 лет назад на лугах, полях и особенно в лесах росли в изобилии сотни видов растений, опыляемых насекомыми. Сейчас на территории многих пасек можно найти не более 45—50 разнообразных медоносов. Такое видовое разнообразие (46 наименований медоносных растений) было два с лишним десятилетия назад и на пчелином пастбище нашей пасеки. В последние десятилетия нами посажено и посеяно более 100 древесных, кустарниковых и травянистых растений. В итоге медоносная флора на пасеке общей площадью более 12 га сейчас представлена 130 видами растений, среди них 20 видов ив, шесть видов лип, по четыре вида клёнов, хвойных, а также множество других растений. Настоящий «шведский стол», на котором медоносные пчёлы выбирают и нужный корм, и прополисное сырьё!

В 2007 году бoльшую часть мёда мы получили, как обычно, центробежным способом, а небольшую — прессованием (так получали мёд до изобретения медогонки) и в виде сотовых рамок. При двух последних способах мёд совершенно не соприкасается с металлическими предметами: пчёлы отстраивают соты без вощины, то есть на собственном воске, заполняют их мёдом и полностью запечатывают все ячейки. В августе секционные рамочки вынули из ульев и дубовыми ножами вырезали медовые соты. Куски сот переложили в деревянное корыто с небольшими отверстиями и льняным фильтром на конце и перемяли деревянными толкушками. Отфильтрованный таким образом мёд стекал в кадушку-липовку. Из неё с помощью берестовой воронки мёд разлили в стеклянные банки.

Анализы образцов всех медов показали, что качество прессового мёда значительно выше качества центробежного и даже сотового (см. таблицу). Солей железа, марганца, йода, а также витамина РР и белка в прессовом меду в 1,8—3,6 раза больше, чем в центробежном и сотовом. Велика разница и по содержанию кальция, калия и ферментов.

Таким образом, качество мёда очень сильно зависит от технологии его получения и видового богатства медоносов. Особенно ценен мёд прессовый, полученный старинным методом.

Десять популярных мифов о мёде • ImOrganic

28 июня 2016

Последние два месяца я много писала о мёде: его получении, свойствах, о том, как выбрать качественный мёд. В финальной статье цикла мы с экспертом решили развеять самые распространённые мифы о мёде.

Миф первый

Мёд и сахар — это одно и то же.

Мёд и сахар — разные по составу продукты. Состав натурального мёда намного богаче, к тому же он обладает бактерицидными свойствами. Хотя пищевая ценность у мёда и сахара примерно одинаковая, но усваиваются оба продукта по-разному. Подробно о калорийности мёда в сравнении с сахаром читайте в статье «Что такое мёд?».

Миф второй

Мёд следует принимать как лекарство: натощак и по одной ложке перед каждым приёмом пищи.

Мёд — это в первую очередь продукт питания. Тот факт, что симбиотические бактерии из зоба медоносной пчелы наделяют мёд бактерицидными свойствами, не делает его лекарством от всех болезней. Мёд, как и любой натуральный продукт с хорошим составом, способствует укреплению иммунитета, способен облегчать симптомы болезней горла или простудных заболеваний. Лучше всего мёд усваивается, когда вы его рассасываете — и он медленно тает во рту. Определить нужное вам в день количество мёда можно, рассчитав порцию, исходя из пищевой ценности продукта, или интуитивно.

Миф третий

Натуральный мёд должен быть густым. Жидкий, долго не кристаллизующийся мёд — это фальсификат.

Кристаллизация натурального мёда, время, за которое мёд полностью загустеет, и его конечная консистенция зависят от состава нектара. Нектар для слабо кристаллизующегося мёда (например, белой акации) должен содержать около 30% фруктозы — и именно фруктоза в составе не даёт такому мёду быстро загустеть.

Миф четвёртый

Чем выше диастазное число мёда, тем он полезнее.

Диастазному числу была посвящена отдельная статья, и всё же мы включили этот пункт в статью о мифах, поскольку он очень распространён. Диастаза — не суперфермент, её наличие лишь отчасти подтверждает натуральность мёда, но не говорит о пользе продукта. Подробности читайте в статье «Чем полезен мёд? И что такое диастазное число».

Миф пятый

Мёд южных пчёл полезнее, чем северных, а мёд с пасеки хуже, чем дикий (бортевой).

Деление пчёл на северных или южных существует, но обусловлено только лишь географическим положением пасеки. Южные пчёлы чуть больше размером, они приспособлены летать в лугах и горах. Северные пчёлки поменьше. Терминов «дикие пчёлы» или «пчёлы с пасеки» в пчеловодстве не существует — их придумали маркетологи. Существует один вид пчелы, которая собирает нектар и производит мёд, — медоносная пчела, или apis mellifera. Если перевезти пасеку с юга на север, через время пчёлы адаптируются к новым природным условиям. В данном случае под адаптацией эксперты подразумевают изменение размера пчелы, длины хоботка, выносливости и т.д. Пчела не может изменить свой вид и начать производить мёд с иными свойствами. Польза мёда так же не зависит только от географии сбора или только от анатомических (адаптивных) особенностей внутри вида. Не менее важны здоровье пасеки, медоносная база и контрольные исследования мёда.

Миф шестой

Тёмный мёд полезнее светлого.

Цвет мёда зависит от состава нектара, а тот в свою очередь зависит от медоноса, географии сбора, интенсивности медосбора и погоды. В большей степени цвет мёда зависит от растений, с которых пчела собирает нектар. Цвет мёда вообще никак не влияет на его пользу, равно как и консистенция, вкус и аромат. Мёд либо натуральный и качественный, либо нет. Состав у хорошего мёда примерно одинаковый, за исключением фитонцидов (цветы ведь разные), пыльцевых зёрен и всего того, что каждый конкретный медонос привносит в мёд (например, фруктоза в акациевом нектаре). Фитонциды в мёде, как и бактерицидные свойства продукта, пока изучены слабо. Доказано лишь, что они есть. Возможно когда-нибудь учёные воспылают страстью к мёду и дадут миру развёрнутую картину. Например, скажут, что жёлтый мёд полезнее коричневого, пряный лучше душистого, а донниковый лучше гречихи. Правда, это будет сложно сделать, так как даже в монофлёрном мёде, в котором преобладает нектар одного растения, на разнотравье приходится примерно пятая часть продукта — это означает, что одна и та же пасека на одном и том же поле ежегодно собирает немного разный мёд. Так что выбирайте мёд по вкусу, цвету и аромату и кушайте тот, что вам больше нравится.

Кстати, распространен ещё один миф о том, что гречишный мёд повышает гемоглобин. Советуем вам ещё раз перечитать статью о том, что такое мёд, и из чего он состоит.

Миф седьмой

Мёд нельзя нагревать, потому что при нагревании он выделяет токсины и становится ядовитым.

Натуральный мёд при нагревании не может выделять яды и токсины, потому что их в нём изначально нет. Если же речь идёт о мёде с добавлением искусственных наполнителей, превращающих продукт в фальсификат, — с таким продуктом может произойти что угодно. Важно разделять понятия «пищевая ценность мёда» и «бактерицидные свойства мёда». Натуральный мёд при длительном нагревании, например, в духовке в составе выпечки, не теряет свою пищевую ценность, а вот с бактерицидными свойствами прощается моментально. Так что смело можете добавлять мёд в кашу или горячий чай, если хотите добавить сладости. Если же вы заинтересованы в полезных свойствах мёда, кушайте его ложкой. Кстати, о ложках…

Миф восьмой

Мёд нельзя есть металлической ложкой.

При контакте с определёнными металлами мёд окисляется, но ведь металлы бывают разные — и все те изделия, которые мы используем в быту, не могут окислить мёд, поскольку предназначены для использования в пищевых целях. То же касается и оборудования для пчеловоства. Медогонки, проволока и лопатки для мёда используются металлические, но лишь те, что могут взаимодействовать с пищей, как и столовые приборы. На весь пчеловодческий инвентарь имеются паспорта, в которых сказано, что прибор подходит для производства мёда.

Что для мёда опасно, так это выкачивать недозрелый продукт или взбивать его, насыщая кислородом (не путайте с кремованием), — в таких ситуациях мёд и правда будет иметь большую кислотность.

Если бы вы хоть раз попробовали переложить 30 килограммов мёда из тары для хранения перекладывать в баночки поменьше, то поняли бы, что ни одна нормальная деревянная ложка, не покрытая лаком, не выдержит нагрузку.

Миф девятый

Мёд следует хранить только в непрозрачной таре. Его нельзя хранить в пластике или холодильнике.

Главное правило хранения мёда — соблюдение температурного режима (не выше +20 градусов Цельсия). Солнечные лучи могут быть опасны для мёда тем, что их прямое воздействие на банку разогреет её. Согласитесь, если нарушать температурный режим, то нет разницы, хранится мёд в прозрачной банке или в непрозрачной. Пищевой пластик, равно как и стекло, полностью отвечает требованиям ГОСТ и Таможенного регламента Таможенного союза. Пищевой пластик инертен и никаких ядов и токсинов в мёд не выделяет. Подробно об этом читайте в статье «Как выбрать качественный мёд: изучаем упаковку».

Что касается холодильника, средняя температура в нём — от +2 до 6 градусов Цельсия. Если вы не хотите, чтобы мёд перегрелся при комнатной температуре и расслоился, держите его в холодильнике. Свойств своих он не утратит.

Миф десятый

Мёд, выкачанный один раз за лето, полезнее.

Любой натуральный качественный мёд, выкачанный зрелым, полезен. В статье «Как пчёлы делают мёд» эксперт подробно описывает процесс получения мёда. К этому можно добавить лишь то, что количество урожаев зависит только от интенсивности медосбора. Например, если пасека кочевая и поле донника отдаёт 80 килограммов нектара на гектар, то пасека в 50 семей за неделю зальёт мёдом магазинные рамки и запечатает их на хранение. Мёд будет полностью зрелый и к тому же монофлёрный. Если же пасека домашняя стационарная, она может половину лета собирать мёд и не достигнуть и половины одного урожая кочевой. Польза, как видите, тут ни при чём. Количество урожаев зависит только от возможностей пасеки.

Читайте все статьи спецпроекта о мёде:

1. Что такое мёд?
2. Как пчёлы делают мёд
3. Чем полезен мёд? И что такое диастазное число
4. Как выбрать качественный мёд: о чём спросить производителя?
5. Как выбрать качественный мёд: внешний вид, цвет и аромат
6. Чего не должно быть в натуральном мёде
7. Как выбрать качественный мёд: изучаем упаковку
8. Как хранить мёд?
9. Как выбрать мёд: проверяем документы
10. Десять популярных мифов о мёде

Благодарю за помощь в подготовке материала Людмилу Холтобину.

В качестве иллюстрации к посту использована фотография.

---

comments powered by HyperComments

Мёд Vladov honey company Цветочный крем Натуральный — «Молдавский, густой светлый мёд с мягким вкусом. ФОТО. Хорош и в пищу, и в косметических процедурах)»

Раньше мама всегда покупала мёд домашний, через знакомых. Потом появились выставки и брала она там. Я сама как-то до выставок не дохожу ( напротив, через дорогу часто бывают))).
И вот закончилась очередная мамина баночка меда. Я с медом многие косметические маски домашние делаю и скраб иногда(рисовый), поэтому в магазине решила самостоятелько присмотреть — большая уже) В первый раз было 3 вида меда «Владов»: подсолнечный, цветочный и цветочный крем. Взяла на пробу цветочный: светло-янтарный, текучий, но сверху был немного засахарен. Баночка 920г ушла за 2 недели где-то: мужу делала чай с мёдом, сама лопала иногда, да + мои домашние процедуры) Аромат приятный, медовый — как ещё должен пахнуть мёд?) Вкус тоже ближе к усредненному медовому. Хотя, например, гречишный мед для меня отличается отвсех других: шероховатый и колючий — по вкусу и запаху

В реальности он не такой ярко-желтый

А в этот раз был только цветочный крем — светло-желтый, в магазине даже больше был похож на кремовый цвет, густой, как будто слегка засахарен на вид, но вместо крупных частиц попадаются очень мелкие, рыхловатые, легко раскусываемые мини-комочки — не как в старом мёде. Запах мне кажется гладким, если так можно сказать, каким-то жирненьким с еле уловимым оттенком — может потому что цветочный)) хотя они все цветочные. Очень мягкий вкус. Чувствую легкое першение в горле, как и от всех сортов меда (сахарный не пробовала в сознательном возрасте, поэтому не знаю как у него), но не такое сильное, как от определенных сортов.

До написания отзыва решила провести пару тестов на натуральность и чистоту: с йодом и каплей на бумагу. Нагрела, капнула, подождала -йод не посинел, остался таким же коричневатым. С бумажкой и так понятно, ведь мед очень густой — это уже значит,что не разведён. Бумажка сухая и через 5 минут. Вроде всё ОК!

это нагретый мед с йодом (кстати, там происходила какая-то хим. реакция со звуками))))

бумажка через 5 мин

через 5 мин, оборотная сухая сторона бумажки

Хороший мед. Производство Молдавия. Цена за 920 г около 7 у.е, а мама моя обычно покупает у частных лиц за 10 у.е./кг.

Мёд в Болгарии — Болгарская кухня и кухни народов мира

В России часто покупал мед из горного каштана, обычно Адыгейский. Вкус очень своеобразный, с очень заметной горчинкой, но мне нравится. Здесь пока не видел.

Есть, я видела. НО только на рынке, тееемно коричневый, да?

А Билков мед-это от каких цветов?

У меня мед не засахаривается тоже. Но что любопытно-сделала грецкие орехи в цветочном меде, через месяц мед засахарился. Хотя точно такой же мед в другой банке остался жидким, как был.

Билков мед, это мед из цветущих трав… Что-то типа «луговой мед»

Белоакациевый мед — прозрачный, почти бесцветный, при кристаллизации белый, мелкозернистый, напоминающий снег. Применяется как общеукрепляющее средство, а также при бессоннице, желудочно-кишечных, почечных заболеваниях, заболеваниях желчного пузыря и желчевыводящих протоков.

Гречишный мед имеет цвет от темно-желтого с красноватым оттенком до темно-коричневого, кристаллизуется в кашицеобразную массу, превосходит белоакациевый мед по количественному и качественному составу аминокислот и витаминов.

Он обычно темный (от темно-желтого до почти черного). Его достаточно попробовать однажды, чтобы впоследствии суметь отличить от других. Он обладает острым и пряным ароматом и вкусом, от которого даже першит в горле. Основным его достоинством является большее, чем в других сортах, содержание железа и белка. Благодаря этому он стимулирует кроветворные органы, обновляя кровь. В последнее время именно темные, терпкие сорта меда пользуются все большей популярностью. Гречишный мед имеет большое значение в профилактике и лечении таких болезней, как анемия, малокровие и авитаминоз, помогает при ревматизме, скарлатине и кори.

Мед подсолнечный — этот сорт меда очень приятен на вкус именно в жидком состоянии, но, к сожалению, он быстро кристаллизуется, иногда даже в сотах, не дожидаясь откачки. Засахаренный подсолнечный мед уступает по вкусовым качествам гречишному и майскому. Нередко создается впечатление, что это не натуральный мед, а суррогат, который мошенники разбавили наполовину сахаром и даже поленились хорошенько размешать. Но не стоит торопиться с выводами: просто так размешать сахар в меде нельзя — он закиснет. А если сахар скармливать пчелам, то это вовсе не означает, что мед осядет в виде кристаллов сахара.

Рекомендуется он при лечении заболеваний сердца, дыхательных путей и при желудочно-кишечных коликах. Также подсолнечный мед полезен при атеросклерозе, остеохондрозе, различных невралгиях. Он хорошо выводит шлаки из организма и нередко применяется как мочегонное средство.

Липовый мед в жидком состоянии бесцветный или слегка желтоватый, прозрачный. После кристаллизации превращается в желтоватую или светло-янтарную массу плотной, салообразной (мелкозернистой) консистенции. Встречается липовый мед и крупнозернистой кристаллизации (в зависимости от вида липы и условий хранения). Вкус довольно острый, очень сладкий. Обладает нежным, приятным ароматом цветков липы. В состав липового меда входят 35,6% глюкозы, 5% декстринов и 3,2% сахарозы. Кристаллизуется через 7 месяцев.

Применяется при лечении ангины, насморка, ларингита, бронхита, трахеита, бронхиальной астмы, при ослаблении сердечной мышцы, при воспалении желудочно-кишечного тракта, заболеваниях почек, желчевыводящих путей и гинекологических заболеваниях.

Полевой мед — светло-желтого цвета, иногда желтовато-коричневатого. Оказывает успокаивающее действие на нервную систему, рекомендуется при головной боли, бессоннице, учащенном сердцебиении и болях в области солнечного сплетения.

Цветочный мед благоприятно влияет на сердечную деятельность. Применяется также при гинекологических заболеваниях.

Сотовый мед оказывает на организм общеукрепляющее и омолаживающее действие. Пережевывание восковых сот способствует очистке зубов и дезинфекции полости рта.

Майский мед — сразу после откачки этот сорт ничем особенным не выделяется: бледный сладкий сироп с зеленоватым оттенком, почти не имеющий запаха. Но, созрев, настоявшись 3-5 месяцев, он приобретает неповторимый ментоловый аромат с охлаждающим вкусом. Майский мед богат фруктозой, благодаря которой он быстрее, чем другие сорта, усваивается клетками нашего организма. А усвоение фруктозы (даже в больших количествах) не требует инсулина, а значит, не нарушаются функции поджелудочной железы и не развивается диабет.

Майский мед — самый сладкий. Он полезен при заболеваниях печени, атеросклерозе, применяется как успокоительное средство при нервных заболеваниях и бессоннице.

Кипрейный мед в жидком виде водянисто-прозрачный, с зеленоватым оттенком, в закристаллизованном состоянии — почти белый. Кристаллизуется быстро в мелкозернистую, салообразную массу. Аромат очень нежный, но слабо выраженный, вкус приятный.

Хлопчатниковый мед в жидком состоянии светлый, почти бесцветный, сильно вязкий. Кристаллизуется быстро мелкими кристаллами, после чего выглядит почти совершенно белым. Имеет привкус, характерный для сока самого растения, который по мере хранения совершенно исчезает. Часто кристаллизуется в сотах.

Клеверный мед имеет два вида: красноклеверный — красновато-желтого цвета, сравнительно медленно кристаллизующийся; с белого клевера — светлый, ароматный, иногда немного тягучий, приятный на вид, обладающий тонким вкусом, кристаллизующийся в мелкозернистую белую массу.

Малиновый мед получают в районе вырубки лесов, в лесных оврагах. Относится к светлым медам высшего качества. В жидком виде почти бесцветный, в закристаллизованном — с кремовым оттенком. Обладает тонким ароматом цветков малины и нежным вкусом ее ягод.

Мед с донника (желтого или белого) имеет цвет от светлого до светло-янтарного или слегка золотистого, кристаллизуется медленно мелкими или крупными кристаллами, образуя массу белого цвета. Имеет нежный аромат, напоминающий ваниль. Полезен при расстройствах сердечной деятельности, гипертонии, при повышенной функции щитовидной железы, сердечной слабости, после перенесенных заболеваний, при ангионеврозах, начальной форме гипертонии, бессоннице.

В народной медицине используется при головокружении, одышке, как гипотензивное, кардиотоническое, улучшающее сердечный ритм средство, при гипертонической болезни, атеросклерозе (особенно в климактерический период).

Шалфейный мед обладает нежным приятным ароматом. Его применяют при заболеваниях почек, кашле, неврозах, болезнях сердца, неврастении.

Рапсовый мед по питательным свойствам ничем не отличается от других медов, поскольку пчелы, собирая нектар с разных растений, доводят его до однородного состава. Однако в этом меде много глюкозы, поэтому при хранении он кристаллизуется быстрее гречишного, клеверного, лугового. Его нельзя оставлять пчелам на зиму. Он содержит 0,12% декстринов и 8% сахарозы и кристаллизуется через полмесяца.

Эспарцетовый мед — золотисто-желтый, прозрачный, имеет густую консистенцию. Кристаллизуется медленно в белую салообразную массу с кремовым оттенком. Аромат нежный, обладает приятным, характерным, умеренно сладким вкусом. Очень богат витаминами, минеральными и биологически активными веществами, содержит значительное количество аскорбиновой кислоты, каротина и ферментов

Барбарисовый мед золотисто-желтого цвета, ароматный и нежный на вкус. Пчелы энергично перерабатывают нектар цветков ягодного кустарника барбариса обыкновенного, произрастающего в европейской части России, в Крыму и широко культивируемого как ценное кровоостанавливающее средство.

Ежевичный мед пчелы собирают с цветков широко распространенных кустарников ежевики. Он прозрачен как вода и обладает высокими вкусовыми и лечебными качествами и тонким ароматом.

Змееголовниковый мед — светлый, прозрачный, с приятным ароматом и вкусом. Пчелы готовят его из нектара сине-фиолетовых цветков змееголовника молдавского, произрастающего на Кавказе, Алтае, Украине. Змееголовник относится к очень ценным медоносным растениям, так как содержит большое количество высокосахаристого нектара с лимонным запахом.

Ивовый мед — золотисто-желтого цвета, при кристаллизации становится мелкозернистым, приобретает кремовый оттенок, обладает высокими вкусовыми качествами. Пчелы энергично собирают его с цветков различных видов деревьев и кустарников ивы, которых насчитывается около 170.

Каменный мед — редкостный и своеобразный. Собирают его дикие пчелы, откладывая в расщелинах каменных утесов. Этот мед палевого цвета, с приятным ароматом, хороший на вкус. Соты с медом содержат мало воска и представляют собой одно кристаллизованное вещество, которое для употребления приходится откалывать кусочками, как леденец.

В отличие от обычного пчелиного меда, каменный мед почти не липок и в связи с этим не требует специальной тары. Он хорошо сохраняется без изменения своих качеств в течение нескольких лет. Часто называется также абхазским медом.

Каштановый мед имеет темный цвет, обладает слабым ароматом, неприятный на вкус. Для приготовления этого меда пчелы собирают нектар из цветков каштанового дерева, растущего главным образом в Крыму и Закавказье. Пчелы производят также мед из нектара колокольчатых бело-розовых цветков декоративного дерева каштана конского. Этот мед, в отличие от первого, прозрачный (бесцветный), жидкий, но легко и быстро кристаллизуется, иногда горчит. Каштановый мед относится к разряду низкосортных.

Тыквенный мед имеет золотисто-желтый цвет, приятный вкус, довольно быстро кристаллизуется. Пчелы заготавливают его с больших золотистых цветков тыквы.

.. Продолжать?

Мёд поддельный (фальсифицированный)

С болью в душе приходится констатировать, что в последнее время в продаже всё чаще встречается поддельный, фальсифицированный мёд.
 
Есть люди, которые ради денег готовы на любую подлость. В дело идут меда неизвестного происхождения, сомнительного качества. Ведь даже с помощью пчёл можно изготовить фальсифицированный мёд. Например, давать пчёлам сахарный сироп, и они переработают его в мёд

Это будет вкусный мёд, но не будет в нём той жизненной энергии, которая идёт через пчелу от цветка к человеку. Единственное достоинство такого мёда, что он легко усваивается нашим желудочно-кишечным трактом.

Приведу другой пример: в горячей воде растворяется  сахар, а для «запашка» добавляется немного мёда и на продажу. В одной из статей я прочитал, что некоторые «умельцы» добавляют в сахарный сироп капельку розового масла, бросают кусочки сотов, подмор пчёл, настаивают, фильтруют, фасуют.

Причём эти хитрецы выбрасывают такой суррогат в период, когда в продаже уже есть натуральный цветочный мёд. Он тоже жидкий сразу после откачки, и доверчивый покупатель не всегда сразу разберётся в обмане.

Если мёд натуральный и зрелый, то, зачерпнув его ложкой и повертев ею, мёд будет наматываться на ложку лентой слоями. А когда он капает с ложки, как кисель, – это подделка.

Зимой мёд не может быть жидким. Жидкий мёд зимой – это гретый мёд, и об этом свидетельствует запах леденцов или жжёного сахара. Такой мёд явно перегретый, его опасно употреблять в пищу. Ведь при температуре 45-50ºС и выше в мёде появляются канцерогенные вещества. А целебные ферменты и витамины пропадают полностью. Даже чай пить с качественным натуральным мёдом лучше «вприкуску», так как в горячем напитке теряется целебность этого уникального продукта природы.

С помощью нехитрых тестов можно определить, не досталась ли вам фальшивка. Растворите ложку меда в стакане с водой. Раствор должен получиться слегка мутным, но без осадка. При наличии примесей осадок образуется всегда.

Муку и крахмал «вычисляют», добавив к небольшому количеству меда, разбавленному водой, каплю йода. Если раствор посинел, в мёде находится мука или крахмал. Если вместо йода в раствор воды и меда добавить чуть-чуть уксусной эссенции, и раствор зашипит, значит в мёде находится мел. Неестественно светлый мёд получается, когда пчёл подкармливали сахарным сиропом или патокой.  Всё это 100% случаи фальсификации мёда.

Несколько лет назад по нашему селу прошли цыганки. Я сидел на лавочке возле дома. Подошли ко мне торговки и предложили по сходной цене мёд в стеклянных трёхлитровых банках. Цена на мед намного ниже, чем в нашей местности. Мёд жидкий. И каково же было моё удивление, когда мне предложили попробовать качество мёда прямо через край банки. Как можно так небрежно относиться к бесценному дару природы!?

Человек, продающий натуральный мёд, знает ему цену и даст его попробовать маленькой ложечкой, аккуратно, неторопливо. Тем более, что пчеловоды, продающие «правильный» мёд, никогда не бегают по деревням, от покупателей нет отбоя, да и бегать им некогда.  Мне не надо вам объяснять, что мёд у цыганок был поддельный.

Приведу ещё один пример. Знакомый пчеловод сообщил мне, что к ним в село летом приезжают на кочёвку пчеловоды издалека на КАМАЗах. Пчёлы летают на цветы, носят нектар,  а рядом с ульями на целлофан высыпаны целые мешки сухого сахара и стоят поилки с виноградным соком и водой. Мёд эти пчеловоды не успевают качать. Но ведь это не натуральный мёд, а поддельный, хотя уже и не сахарный сироп. Это явная погоня за деньгами, фальсификация.

Я считаю, что должна быть высокая ответственность пчеловода и продавца за качество мёда. Посредников не интересует качество, главное для них – купив больше, заплатить меньше, потом продать поддельный мед дороже и получить немаленький доход.

Темный мед — виды и полезные свойства

Темный мед не только вкусный, но и очень полезный. Свой темно-коричневый, а иногда и почти черный оттенок он приобретает в зависимости от нектара, из которого был изготовлен. Такой продукт не пользуется столь большим спросом на пасечном рынке, а зря. Ведь в темном лакомстве находится больше полезных веществ, чем в светлых сортах. А это означает, что такой продукт намного полезнее для организма человека.

Отличие темных сортов от светлых

Многие люди задаются вопросом, какой мед полезнее, в зависимости от чего определяют пользу продукта и чем отличается мед темного цвета от светлых сортов. Не существует определенных показателей, по которым можно сказать, что мед темный полезнее, чем светлый. Любой сорт и вид такого лакомства определенно является полезным для организма человека.

Существует мнение, что для людей, которые страдают ослабленной иммунной системой, анемией или какими-либо заболеваниями, связанными с нарушением кровеносной системы, темный сорт будет намного полезней. Объяснением этому становится то, что в составе темных сортов имеется большое количество железа и других полезных веществ и элементов.

Темный сорт имеет густую и тягучую консистенцию. Такой продукт намного сложнее разбавить сахарным сиропом или подделать. Приобретая темный сорт меда, можно не сомневаться в том, что он является натуральным без добавления сахара и других примесей.

Виды темных сортов

Темные сорта меда подразделяются, в свою очередь, на несколько видов. Их намного меньше, чем светлых сортов, но, несмотря на это, иногда возникают трудности в том, чтобы запомнить все названия. Итак, к темным сортам можно отнести следующие виды меда:

• Падевый;
• Вересковый;
• Хвойный;
• Каштановый;
• Гречишный;
• Луговой.

Падевый сорт пользуется популярностью в период засушливой погоды, когда природа не радует дождями, растения не цветут должным образом, пчелы обрабатывают засохшие растения. Особенность такого лакомства заключается в том, что оно практически не имеет никакого аромата. На вкус он напоминает цветочный мед, но имеется один отличительный показатель, благодаря которому определяют такой вид – это присутствие некой горчинке во вкусе.

Вересковый вид полезного и вкусного лекарства, напротив, отличается своим великолепным ароматом. Он имеет немного терпкий вкус, а еще резкое послевкусие. При хранении в течение длительного промежутка времени его запах и вкусовые ощущения усиливаются и становятся более насыщенными. Такое лакомство имеет красно-желтый оттенок, после того как мед кристаллизуется, он темнеет и приобретает красно-бурый цвет. Такой продукт рекомендовано употреблять людям, страдающим астмой, бронхитом и другими заболеваниями дыхательных путей. Вересковый мед великолепно действует на организм человека, помогая ему справиться с бессонницей, стрессовыми ситуациями и нервными напряжениями. В таком случае необходимо выпить чашку горячего чая либо молока и скушать ложечку меда.

Хвойный сорт лакомства получают из нектара сосен и елей. Так как такие хвойные растения обладают своими целебными свойствами, то готовый продукт пчеловодства поможет справиться с инфекционными заболеваниями, будет действовать как прекрасное обезболивающее средство. Хвойный мед имеет темный окрас, в процессе кристаллизации потемневший мед может приобрести темно-зеленый оттенок.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Каштановый мед является самым полезным. На вкус он может иметь некую горечь, но для того чтобы от нее избавиться, обычно мед немного подогревают. Не стоит забывать о том, что продукт нельзя нагревать более чем до 50 градусов, иначе он может потерять свои целительные свойства. Такой вид имеет жидкую консистенцию в течение длительного времени, после засахаривания имеет однородную консистенцию.

Гречишный сорт темного меда является уникальным, потому что имеет немного необычный цвет, иногда он может быть почти черным. Помимо этого, только этот вид темного сорта является высокосортным медом. Если употреблять его ежедневно, то можно навсегда распрощаться с такими заболеваниями, как астма, радикулит, подагра и другие.

Луговой вид обладает резким и необычным вкусом, но зато потрясающим ароматом. Такое лакомство может действовать как хорошее обезболивающее средство, по этой причине, рекомендовано при ушибах и ссадинах, делать компрессы с использованием лугового меда. Он очень полезный, так как в его составе содержится огромное количество полезных микроэлементов.

Фактически любой человек ещё с раннего детства знает, что мед полезен. Но вот разницу между сортами никто толком не объясняет. А его цвет на самом деле говорит как минимум о том, с каких растений он был собран.

Полезные свойства

Темные сорта меда обладают большим количеством железа и полезных веществ, его калорийность не превышает трехсот калорий, поэтому его рекомендуют кушать детям и беременным женщинам. Если развести в воде такое сладкое лекарство, то оно может успокоить нервы, а также снизить уровень артериального давления.

Такое лакомство нашло свое применение в медицинских, профилактических и косметических целях. Например, в медицине – различные виды темных сортов принимают в соответствии с заболеванием (при гастрите, язвах, инфекциях, ушибах и т.д.). В целях профилактики рекомендуется употреблять такое лекарство ежедневно, но не более, чем 2–4 столовые ложки в день.

В косметических целях зачастую мед используют в приготовлении оздоровительных масок для волос и лица. Они укрепляют структуру локон, увлажняют и питают их, после чего волосы выглядят здоровыми и ухоженными. На кожу лица мед оказывает действие практически моментально, делая ее нежной и упругой.

Для приготовления масок часто приходится разогревать засахарившийся мед, делать это следует на водяной бане, чтобы лакомство не потеряло свои целебные свойства.

Несмотря на высокую калорийность продукта, многие диетологи рекомендуют употребление меда при излишнем весе. Почему данная сладость разрешена на диете? Потому что он контролирует уровень повышения сахара в крови, в результате чего человек не позволяет себе съесть чего-то лишнего, одна или две чайные ложки такой сладости с утра натощак – верный путь к похудению.

Большим плюсом темных сортов является то, что они способны нейтрализовать алкоголь, полностью выводя их из организма. Некоторые врачи рекомендуют включить темный вид меда в меню при борьбе с алкогольной зависимостью.

Итак, темные сорта меда являются наиболее полезными, чем светлые. Они обладают огромным количеством полезных веществ и свойств, которые помогают в лечении всего организма человека. При ежедневном употреблении такого лакомства, общее состояние человека непременно улучшится.

Оцените качество статьи. Нам важно ваше мнение:

Как правильно выбирать и использовать мед?

14 августа на Руси было принято отмечать Медовый Спас. В этот день в церковь приносили для освящения мед нового сбора, поскольку мед считался явным, осязаемым свидетельством милости Божьей к людям. В этот день медом угощали всех желающих, а также готовили множество сладостей.

До сих пор по давней традиции в середине августа открываются медовые ярмарки. Наступило самое время покупать мед, запасаться им на зиму. А также принимать гостей, угощая их медом, коврижками, тортом «Медовик» или блинами с медом. О том, как выбрать качественный мед и не нарваться на подделку, а также как использовать и хранить мед, рассказал в интервью «МИР 24» бренд-шеф Restaurants by Crocus Group Сергей Батуков.

Бренд-шеф Restaurants by Crocus Group Сергей Батуков

– Сергей, прежде всего, расскажите, пожалуйста, за что вы любите мед, с чем он у вас ассоциируется?

Сергей Батуков: Мед для меня и моей семьи всегда – номер один и как лечебное средство, и как десерт. Медом, поданным к чаю, можно заменить любую сладость – сахар, варенье. О пользе меда можно рассказывать долго. В нем огромное количество витаминов, микроэлементов, к тому же, это лучший источник энергии. А в детстве от кашля меня спасал только мед в сочетании с чаем или теплым молоком.

– Как отличить натуральный качественный продукт от подделки? Как проверить это наверняка?

С.Б.: В наше время очень сложно найти и купить мед хорошего качества, поскольку подделки подстерегают нас на каждом шагу. В мед добавляют и сахар, и красители, и что самое страшное – различную химию.

Сложность в том, что проверить мед на рынке или в магазине без лабораторных исследований очень сложно, практически невозможно. Есть народный способ: нужно каплю меда поместить на гладкую поверхность. Натуральный мед останется в том же виде, то есть не будет растекаться.

Но и этот, и другие нелабораторные методы не дают гарантии. Поэтому лично я предпочитаю брать мед только напрямую у производителя (это небольшие пасеки). Лучше всего общаться непосредственно с пчеловодом, который расскажет вам историю каждой пчелы. И, конечно, важно, чтобы пасеки стояли вдалеке от городов и трасс, а то получим не пользу, а вред.

– Чем отличаются разные виды меда (липовый, гречишный и так далее), для чего они лучше подходят?

С.Б.: Мед отличается по внешнему виду и вкусовым свойствам, только от того, где паслись пчелы, где собирали пыльцу.
Самый востребованный в кулинарии – липовый мед, так как он очень душистый, имеет насыщенный яркий вкус, не имеет горчинки.

В других сортах меда – например, в гречишном и каштановом – большее содержание эфирных масел, более ярко выраженный вкус, как правило, с горчинкой.

Я рекомендую мед светлых сортов (липовый, акациевый, подсолнечный) использовать как в кулинарии, так и как самостоятельный продукт. А мед темных сортов (гречишный, каштановый, падевый и др.) использовать только в качестве самостоятельного продукта – с чаем, блинами и т.д.

– Где и как лучше хранить мед?

С.Б.: Хранение меда – это такой же ответственный шаг, как и его выбор. От правильности хранения зависят вкусовые качества и сохранность полезных свойств. Я храню мед в прохладном и темном месте в закрытой стеклянной таре.

Также мед можно замораживать, это знают не все. После разморозки (важно, чтобы она была одна, не более) мед сохраняет свои вкусовые качества, текстуру и пользу.

– С чем сочетается мед и как его правильно употреблять?

С.Б.: Мед довольно универсальный продукт, помимо использования его в натуральном виде, существует множество вариантов добавки его в блюда. Его используют в десертах (торт «Медовик», запеченные яблоки, коврижки и др.). Его добавляют при приготовлении птицы (утка, гусь) и мяса (баранина, свинина). Также мед отлично подходит для приготовления маринадов и соусов.

Я поделюсь своим рецептом медовика, он получается очень нежным и воздушным. Обязательно попробуйте!

Торт «Медовик»

Фото: предоставлено рестораном Lesnoy

Ингредиенты:

Для теста:

• Яйцо куриное – 5 шт.
• Сахар – 155 г
• Мед – 400 г
• Масло сливочное – 450 г
• Мука пшеничная – 450 г
• Сода – 0,025 г
• Разрыхлитель – 0,005 г
• Фреш лимона – 0,025 г
• Куриный белок – 5 шт.
• Сахар – 70 г

Для крема:

• Сметана – 800 г
• Сахар – 400 г
• Сливки 38% – 750 г

Как приготовить:

Сахар взбиваем с яйцом до образования белой пены. Мед смешиваем со сливочным маслом и ставим на водяную баню (не слишком горячую, до 45 градусов), после того, как масло полностью растопилось, даем смеси немного остыть и смешиваем с полученной массой из яйца и сахара. Добавляем муку, разрыхлитель и соду, смешанную с лимонным соком. Вымешиваем до однородной массы.

В отдельной посуде смешиваем белки с сахаром, взбиваем их до белой пены и соединяем с тестом. Снова все вымешиваем.

Ставим тесто в холодильник, даем ему отдохнуть минимум 20 минут, затем делим на 5-6 равных частей. Каждую часть раскатываем в не слишком тонкий корж, переносим его, намотав на скалку, на противень и запекаем в духовке при температуре 180 градусов 7- 8 минут.

Для крема взбиваем охлажденные сливки, добавляем заранее взбитую сметану с сахаром и доводим до однородного состояния, чтобы по консистенции получились густые воздушные сливки.

Собираем торт: остывшие коржи добротно, щедро смазываем кремом, складывая друг на друга. Верхний слой также нужно смазать кремом, а последний из коржей измельчить в блендере до состояния крошки и посыпать торт сверху. Оставить торт пропитаться минимум на 2-3 часа.

Приятного аппетита!

разновидностей меда — Eli’s Bee Company

2020 разновидностей меда:

_______________________

Fire Wildflower:

Этот редкий мед был собран с первого цветения в зоне пожара Woolsey Fire, которая простирается от Zuma Beach до Mulholland Hwy. Его получают из пурпурной цветущей фацелии, которая цветет только после крупного чапарального пожара. Этот цветок покрывал холмы в начале весенних месяцев 2019 года. Он имеет тенденцию кристаллизоваться и обладает мягким фруктовым вкусом.

Western Malibu:

Летний мед, собранный с верхнего хребта Западных гор Санта-Моника, от ранчо Saddlerock до вершины Yerba Buena. Эта область сильно загорелась во время пожара в Вулси в 2019 году и испытала редкое летнее супер-цветение пожаров после однолетних растений. Мед темный и ароматный, он кристаллизуется, если оставить его при комнатной температуре на 6-8 недель.

Прибрежный полевой цветок:

Этот более темный мед собирали с пасек вдоль PCH, от каньона Малибу до линии округа Вентура.Урожай собирали в конце лета, когда гречиха и прибрежные маргаритки позднего сезона уже полностью цветут. Это насыщенный, насыщенный мед с густой текстурой.

Black Sage:

Зимой 2019 года количество осадков превысило среднегодовое количество в два раза. Из-за этого изобилия черный шалфей был повсюду. Черный шалфей имеет светлый цвет и гладкую текстуру. Легкий намек на желтый цвет и сложную сладость дают другие цветы раннего сезона, такие как горчица и дикая редька, которые пчелы собирали примерно в то же время.

Purple Sage:

Хвостовой конец весны приносит крупный цветок пурпурного шалфея. Этот мед был собран с пчеловодства в чаппарале за пределами недавних ожогов вокруг Калабасаса и каньона Топанга. Обладает тонким цветочным вкусом и нежной текстурой.

Каньон Санта-Моники:

Этот мед, собранный с пасек в Санта-Монике, Брентвуде и Пасифик-Палисейдс, является нашим самым городским сортом. Высокий уровень внимания к ландшафтному дизайну и экзотические цветущие коралловые деревья, лаванда и жасмин делают наших пчел счастливыми круглый год.

Каньон Топанга:

Добывается в трех местах в каньоне Топанга в начале лета. Легкая смесь шалфея с нотками сумаха и тойона. Редко и вкусно.

Что такое мед из цветков апельсина? Использование, питание и преимущества

Когда вы впервые пробуете некоторые сорта меда, вы не сможете точно узнать, каким будет их вкус. Например, даже если ваш мед из акации или тупело был получен прямо из цветков акации или деревьев тупело, вы не можете всерьез заявить, что знаете, какой вкус на вкус акация или тупело.(Между прочим, акациевый мед получают не из акации, а из цветов черной акации.)

А вот вкус меда из цветков апельсина, предсказуем: у него несколько слабый, но характерный апельсиновый привкус. По крайней мере, иногда.

Эта неопределенность связана с тем, что мед из цветов апельсина, несмотря на его название, не всегда производится из нектара, собранного с апельсиновых деревьев.

Откуда берется мед из цветков апельсина

Сладкий и относительно густой мед из цветков апельсина — один из лучших сортов меда, который можно добавлять в чай, поливать мюсли или намазывать на тосты.Если вы закроете глаза, когда вы его попробуете, вы почти представите себя перенесенным в прекрасную ароматную цитрусовую рощу во Флориде или Калифорнии.

Однако эта роща может быть населена не только апельсиновыми деревьями, особенно если мед был произведен во Флориде.

Апельсиновые рощи часто окружены другими цитрусовыми деревьями: мандаринами и мандаринами, лимонами и лаймами, грейпфрутами и другими цветущими фруктами. По этой причине пчеловодам зачастую практически невозможно гарантировать, что их медоносные пчелы собирают нектар только с апельсиновых деревьев, даже если они пытаются ограничить передвижение пчел и очистить соты до того, как апельсиновые цветы начнут цвести.Велики шансы, что пчелы будут собирать мед и с других цитрусовых деревьев.

Проблема наиболее очевидна в знаменитых апельсиновых рощах центральной Флориды, где произрастают многие другие цитрусовые деревья. Флоридский мед с содержанием пыльцы цветков апельсина 20% или более может продаваться как «мед цветков апельсина», но если концентрация ниже, его следует продавать как «цитрусовый мед». (Число 20% настолько мало, потому что в меде из цветков апельсина относительно мало пыльцы; на самом деле 20% пыльцы представляют собой гораздо большее количество нектара.)

Многие из этих других цитрусовых деревьев не растут в калифорнийских рощах или рядом с ними, поэтому производители в этих штатах с большей вероятностью смогут разливать в бутылки и продавать «моноцветный» мед из цветков апельсина (то есть мед, который производится только или преимущественно из апельсина). цветет).

Тем не менее, из Флориды или Калифорнии, апельсиновый цвет — восхитительный и универсальный сорт меда.

Характеристики и применение меда из цветков апельсина

Мед из цветков апельсина обычно густой, красивого светло-янтарного цвета, хотя он может иметь более белый цвет, когда для его производства мало или совсем нет другого цитрусового нектара.Со временем цвет меда немного потемнеет, если банка останется закрытой. Не удивляйтесь, если ваш мед из апельсиновых цветов кристаллизуется очень быстро, потому что в нем очень много глюкозы. Нежная теплая водяная баня вернет меду жидкое состояние.

Необычным ингредиентом этого меда является кофеин, которого нет ни в одном другом сорте. Однако в нем очень мало кофеина, даже меньше, чем в кофе без кофеина, поэтому он не разбудит вас, если вы съедите его во время завтрака.

Мед из цветков апельсина действительно пахнет апельсином и цитрусовыми, хотя аромат мягкий и нежный. Если немного подождать, прежде чем есть мед, его аромат и «медовый вкус» приобретут дополнительную сложность. Апельсиновый цвет — фруктовый и сладкий мед, но имеет только легкий цитрусовый оттенок, а не сильный апельсиновый вкус. К тому же он довольно кислый.

Когда вы кладете банку меда из цветков апельсина в корзину и приносите домой, чтобы проверить, как он используется на кухне, чего вам следует ожидать? Что ж, его сладость делает апельсиновый цвет отличным медом для еды прямо из банки.Если вы хотите лучше понять его сладость, то он немного менее сладкий, чем ежевичный мед, более или менее на одном уровне с клеверным медом и определенно слаще, чем мед из полевых цветов.

Нанесение меда из цветков апельсина на английские кексы, французские тосты или блины (из любой страны) — рецепт вкусного завтрака или закуски, но он так же восхитителен в сочетании с выдержанными сырами, которые используются для подслащивания выпечки (медовый хлеб просто просит включение флердоранжа), добавляемого в маринады, соусы и соусы (попробуйте приготовить соус из авокадо и меда!) — и, конечно же, заменив сахар в качестве подсластителя для чая или кофе.Совет профессионала: подождите, пока чай станет чуть теплым, чтобы добавить мед, потому что кипящая вода разрушает многие полезные для здоровья ингредиенты меда. Кстати…

Польза для здоровья меда из цветков апельсина

Основные медицинские преимущества всех медов заключаются в том, что они содержат много антиоксидантов, антибактериальных и противовоспалительных средств, в основном из-за медленного высвобождения перекиси водорода в организм. Мед из цветов апельсина не исключение; на самом деле, в этом отношении он лучше, чем большинство разновидностей.

Многие антиоксиданты, содержащиеся в этом меде, включают гесперитин, кверцетин, лютеолин и галангин; они работают, чтобы поддерживать иммунную систему и бороться с действием свободных радикалов, которые со временем повреждают важные органы тела и вызывают хронические заболевания. (1) Что касается антибактериальной силы, исследования показали, что мед из цветков апельсина эффективен против некоторых из самых серьезных бактериальных патогенов, таких как кишечная палочка и ряд стафилококковых бактерий. (2)

Мед из цветков апельсина — один из лучших сортов для аллергиков из-за относительно низкого содержания пыльцы.Он также помогает пищеварению, облегчает боль в горле и является одним из медовых сортов, которые могут помочь заживлению ран при местном применении. Когда дело доходит до питания, мед не является идеальной пищей из-за его высокого содержания углеводов и калорий, но цветок апельсина действительно содержит ряд важных минералов, включая цинк, калий, магний и кальций.

И последнее замечание: польза для здоровья меда из цветков апельсина, а также его фирменная сладость и вкус присутствуют только в сыром меде.Эти свойства разбавляются или полностью исчезают, когда мед пастеризуется и сильно фильтруется, потому что при обработке удаляются пыльца и прополис (возможно, более известный как «пчелиный клей»), которые придают натуральному меду его антиоксидантные и антибактериальные свойства. Легкая фильтрация для удаления частей пчелы — не проблема, но лучший выбор — нефильтрованный, непастеризованный, сырой мед из цветов апельсина.

Почему мед такой сладкий? Вот что происходит.

Мед, кажется, в последнее время у всех на уме: популяция пчел сокращается, а общий интерес к натуральным продуктам растет.Мед — это старый способ подсластить что-либо, потому что мед был задолго до сахара. И это был очень ценный продукт питания, который не многие могли себе позволить. Сегодня он по-прежнему считается драгоценным товаром, так что давайте поговорим об этом немного, не так ли?

Начнем с того, почему мед такой сладкий. Что делает мед сладким, особенно если вы понимаете, что цветы сами по себе не являются источником сахара. Или они?

Почему мед такой сладкий?

Мед сладкий, потому что это обезвоженная и химически измененная версия цветочного нектара.Цветок производит два вещества: пыльцу и сладкий нектар с высоким содержанием сахарозы. Пчела садится на каждый цветок, собирает пыльцу и питается нектаром. Этот нектар частично переваривается и срыгивается несколькими пчелами к тому времени, когда он оказывается в одной улье, готовом к зиме.

Весь этот процесс удаляет большую часть воды из нектара, уменьшая ее до 17-18%. По сути, это делает мед суперконцентрированным сахарным цветочным сиропом, хотя и очень сложным. Чтобы понять это, мы должны взглянуть на то, как производится мед.

Как производится мед (очень короткая, сокращенная версия)

Чтобы понять, как производится мед, мы должны понять, что такое мед. Мед — это зимняя пища пчелиных семей. Они обычно производят больше меда, чем им нужно, на всякий случай. Люди приручили медоносных пчел, которые берут немного с каждой колонии, оставляя их на зиму.

Итак, мед каким-то образом должен попасть в улей. Пойдемте за рабочей пчелой за нектаром. Она ходит от цветка к цветку, допивая нектар из каждого цветка.При этом пыльца распространяется от цветка к цветку, опыляя каждый цветок, с которым соприкасается.

Наша пчела не полностью проглатывает нектар. Вместо этого он держит его в своего рода искусственном желудке, где расщепляет нектар своими ферментами, но не переваривает его полностью. Достигнув улья, частично переваренный нектар попадает в пасть другой пчелы. Теперь рабочий может вернуться на поле за нектаром.

Читайте также: Начо VS Tortilla Chips

Давайте посмотрим на пчелу в улье.После передачи частично переваренного нектара она тоже немного его переваривает, а затем передает другой пчеле, которая делает то же самое. И так далее, пока через несколько пчел нектар имеет гораздо более низкое содержание влаги и обладает антимикробными свойствами, присущими меду.

В каждом улье есть маленькие шестиугольные камеры, в которых хранится мед. Пчелы выливают в эти камеры повторно переваренный нектар, который теперь представляет собой мед. Теперь им нужно еще больше снизить влажность.Поэтому они хлопают своими маленькими крыльями и нагревают улей до жареных 35 C / 95 F. Это помогает испарить лишнюю воду.

Следующим шагом будет формирование восковой печати на меде. Это сохраняет его в безопасности и герметичности, подходит для зимы, когда цветы тонкие на земле.

Почему мед такой густой?

Мед такой густой, потому что пчелы постоянно снижают его влажность. С момента сбора нектара каждая пчела, получившая нектар, подвергает его воздействию все большего и большего количества воздуха.В конце концов, это очень похоже на вареный сироп или фруктовое варенье.

Сахар в меде — очень хороший загуститель, а также отлично подходит для консервирования. Это еще одна причина, по которой мед такой сладкий, потому что он должен быть густым.

Почему мед такой темный?

Мед темный, потому что нектар, из которого он сделан, богат минералами. По мере того, как смесь теряет все больше и больше воды, она становится более концентрированной и темной. Так темный нектар станет темнее, а очень светлый — золотым.

У каждого цветка свой нектар. Вот почему смешанный цветочный мед имеет общий золотистый цвет и почему каждый сезон может сильно различаться по цвету меда. На самом деле пчелы не предпочитают цветы, которые они посещают, они просто ищут нектар.

Например, цветы с очень бледным, похожим на воду нектаром превратятся в бледно-желтый цвет при превращении в мед. Цвет нектара и концентрация минералов зависят от качества почвы, в которой растут цветы.

Пыльца, которую пчелы несут на ногах, также может случайно окрасить мед в более темный или более золотистый цвет.Мед также может потемнеть при более длительном воздействии высоких температур.

В конце концов, цвет меда сильно меняется от сезона к сезону, в зависимости от того, какие цветы цветут в это время. Это означает, что в каждом улье могут быть тайники с разноцветным медом, в зависимости от того, когда и где был собран нектар.

Что лучше: светлый или темный мед?

В целом, чем темнее мед, тем лучше вкус. Это связано с содержанием антиоксидантов и минералов в нектаре, которые вы не можете изменить дома.Имейте в виду, что большая часть коммерческого меда — это пастеризованный мед и смесь нескольких видов меда. Если вы не хотите наедаться сырым, используйте чистый мед, выбирайте очень светлый или очень темный, потому что он ближе к исходному цвету.

В конце концов, мед — это мед, и он всегда будет сладким. Несмотря на это, в нем все равно больше питательных веществ, чем в таком же количестве простого белого сахара. Это связано с тем, что мед также обладает витаминами, минералами и антимикробными свойствами, тогда как простой белый сахар — нет.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Какой мед лучше всего подходит для медовухи? — Frugal Homebrew

Готов поспорить, вы пришли сюда, чтобы узнать, какой сорт меда вам следует купить, чтобы приготовить отличный мед. Что ж, ответ не так прост, и производители медовухи даже не могут выбрать. Это похоже на выбор любимого ребенка, но есть по крайней мере несколько явных победителей.

Производители медовухи соглашаются, что местный мед — лучший мед для медовухи. Сорт флердоранжа — фаворит в кругах для изготовления медовухи. Сырой мед местного производства имеет много преимуществ для здоровья и, вероятно, более чистый, чем мед в больших количествах.

Существует не только множество разновидностей меда, из которых можно приготовить медовуху, но также различия в способах его обработки и разных цветах в зависимости от времени года. Итак, чтобы ответить на вопрос, что лучше, нам нужно будет разобраться в различиях.

Лучшие сорта меда для медовухи

Когда дело доходит до любого вкусного местного меда, получается отличный мед. Чем уникальнее мед, тем больше шансов получить интересную медовуху, которую еще никто не пробовал. Но есть по крайней мере несколько выдающихся фаворитов.

Я провел опрос современных производителей медовухи , чтобы понять, что именно они любят использовать в своем собственном медовухе, и для большинства это был непростой выбор. Многие просто не могли определиться. Я оставил выбор для добавления новых сортов меда, о которых, возможно, не знал.Был добавлен местный мед, и он быстро стал лучшим.

Orange Blossom удалось набрать большое количество голосов. Когда я спросил местного производителя медовухи Джареда, владельца Chubby Cheeks, что он любит использовать, он также ответил: мед из цветков апельсина.

Мед из цветов апельсина ценится за его стойкий цитрусовый вкус. Это делает отличный мед, если начать эксперименты с медовухой. Это также отлично подходит для новичков, которые хотят убедиться, что они хорошо разбираются в процессе приготовления медовухи.

Как определяются сорта меда

Вам может быть интересно, как эти уникальные сорта меда получили свое название.Это из цветов, с которых пчелы собирают нектар. Эти цветы варьируются от цветов апельсина до кипрея.

Хотя мед назван в честь преобладающих цветков, с которых собираются пчелы, невозможно контролировать, на какой цветок приземляется пчела, поэтому мед никогда не бывает только этой разновидностью цветов.

Обычно они получают большое количество цветов этого сорта, помещая пчелиные ульи на поле фермы из одного монокультура. Например, огромное поле цветущей клубники будет называться медом из цветков клубники.

Темный мед в медовухе

Темный мед в медовухе может означать несколько вещей. Некоторые из них полезны, а некоторые — плохи.

• Темный мед ассоциируется с разными сортами в зависимости от типа цветка.
• Темный мед может зависеть от времени года, когда собирают мед. Осенний мед — обычно самый темный мед. Обычно в это время доступны цветы, производящие темный мед.
• Темный мед может указывать на то, что мед был нагрет.Иногда это может быть хорошо, например медовуха бошет, или плохо, если вы пробуете традиционную медовуху.

Когда мы делаем медовуху, важно стремиться к чистому, красиво красочному медовухе. Более темный мед может привести к золотистому или даже более темно-коричневому цвету. В то время как из более светлого меда получается очень белый или прозрачный мед, очень похожий на белое вино.

Медовуха золотистого цвета, произведенная из более темного малинового меда.

Также важно отметить, что более темный мед часто несет гораздо большую питательную ценность, чем мед более светлого цвета.Хотя это не всегда так, это хороший показатель.

Темный мед может маскировать потенциальные проблемы

Более сильный вкус темного меда может быть полезен для начинающих пивоваров. Некоторые посторонние привкусы, которые новые производители медовухи могут получить от стрессированных дрожжей, могут маскироваться сильным ароматом меда. Это, в свою очередь, может быть более снисходительным для начинающих пивоваров.

С другой стороны, медовуха темного цвета также может быть признаком насыщенного кислородом меда. Это плохо и приведет к плохому привкусу напитка из влажного картона.Если вы используете темный мед, может быть труднее узнать, насыщен ли ваш мед кислородом хотя бы визуально.

Сырой мед для медовухи

Сырой мед не пастеризован и является лучшим выбором для приготовления медовухи. Нежный аромат и вкус остаются неизменными, потому что мед не подвергался нагреванию. Сырой мед также сохраняет питательные вещества, и когда вы потребляете местный сырой мед, вы получаете некоторые преимущества при аллергии.

Есть два разных подхода к приготовлению медовухи:

1. Мед следует нагревать и смешивать с водой.
2. Во время приготовления медовухи нельзя добавлять тепло.

Считается, что нагревание меда разрушит тонкий вкус и аромат меда. Проблема пастеризации меда в том, что он требует тепла.

Также любопытно, зачем им вообще нужно пастеризовать мед, поскольку он является анаболическим веществом и не заразится без добавления влаги.

Сырой сотовый мед.

Друг для новичков из пчеловодства объясняет, что есть несколько причин, по которым мед можно нагревать:

• Пониженный уровень глюкозы для замедления кристаллизации.
• Сырой мед может начать брожение самостоятельно при попадании влаги.
• Использование сортировки меда для увеличения воспринимаемой ценности.

Если вы хотите узнать больше о сыром меде, обязательно посетите этот сайт, так как он охватывает все, что вы хотите знать о меде и о том, как стать пчеловодом.

Две формы сырого меда

По существу существует несколько форм сырого меда, но две из них выделяются. Сырой мед в бутылках и сырой мед в сотовой форме. Если вы делаете медовуху, я бы не советовал покупать его в форме сот, так как сделать медовуху будет намного сложнее.

Вместо этого купите сырой мед из бутылки или ведра. Этот мед процеживается прямо перед розливом в бутылки и сохраняет свои питательные вещества. В вашем меде также не будет сот и пчелиных частей, хотя я сомневаюсь, что это вызовет какие-либо проблемы, так как это будет способствовать образованию осадка на дне вашего бродильного сосуда.

Является ли сырой мед органическим?

Вам может быть интересно, является ли сырой мед органическим, поскольку он не содержит примесей и является чистым. Однако ответ не так прост. Это потому, что люди не могут контролировать, на какой цветок садится пчела.

На рынке может быть мед, который заявляет, что он органический, но он никогда не будет стопроцентным. Вместо этого это более близкий подход, так как большинство культур, с которых пчелы собирают нектар, являются органическими.

Самый дешевый мед для медовухи

Клеверный мед является наиболее распространенным и обычно дешевым медом. Этот мед обычно поставляется оптом и имеет довольно устойчивый вкус. Последовательность аромата обусловлена ​​тем, что смешивание из такого большого количества источников обычно создает однородный аромат.

Остерегайтесь массового производства меда. Из-за дороговизны меда плохие актеры могут фальсифицировать свой мед, добавляя добавки к чистому меду. Часто это может быть кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Вот почему производители меда часто поддерживают своих местных производителей меда, поскольку они могут помочь им конкурировать с этими плохими актерами и убедиться, что их источник меда чистый.

Надежный интернет-источник меда

Обычно я покупаю мед на месте, но у них не всегда есть некоторые из наиболее интересных видов меда, которые мне могут понадобиться.Например, Glory Bee продает интересный тропический мед, который настолько органичен, насколько это возможно. Он не всегда есть в наличии, но когда обязательно прихватит. Они также продают типичный клевер, который, вы можете быть уверены, чистый.

Вкус техасского меда

Мэри Стэнли

Меня недавно попросили быть одним из судей на дегустации слепого меда, организованной Ассоциацией пчеловодов Техаса. Мы должны были определить, какой мед был «лучшим», и нам подарили капли каждого из претендентов на черную соломинку (чтобы мы не могли видеть цвет меда, хотя могли обнаружить различия в плотности).После третьего вкуса стало ясно, что это будет скорее субъективная игра — основанная на индивидуальных предпочтениях — в отличие от любых медовых выигрышей из-за соблюдения официальных стандартов. И с каждым вкусом мое любопытство и интерес подогревались поразительными и огромными различиями во вкусах.

Я был не готов к такому широкому диапазону. Один образец меда оказался очень вкусным на первый взгляд. Я сказал: «Мммм, вкусно», но затем во время очень долгого финиша — POW — что-то сильно ударило меня.Это было несладко, но не обязательно неприятно. Он был крепким… кислым… мятным… что это было? Попробовав его, мой судья скривился и сказал: «Это ужасно!» Позже мы обнаружили, что в этом образце меда был нектар конской мяты, полученный от пчеловода из Восточного Техаса, который производит мед там, где обычно растет конская мята. Если бы мы жили в Восточном Техасе и ели наш местный мед, мы бы ожидали, что он будет иметь такой вкус. Кислый привкус мяты и патоки в послевкусии был знаком мяты, говорящей: «Привет, дружище! Я из Восточного Техаса! »

Секрет индивидуальных вкусовых профилей, которые мы обнаружили в каждом меде, кроется в конкретном биоме (районы мира, разделенные одинаковым климатом, почвой, растениями и животными) или терруаром, где производился мед.Растения биома обеспечивают пыльцу и нектар, которые соблазняют пчел, живущих в этом биоме, посещать их цветы. Пыльца является основным источником белка для пчел, а также содержит жиры / липиды, минералы и витамины. Белок, который обеспечивает пыльца, жизненно важен для производства расплода и развития молодых пчел. Некоторые растения могут производить много пыльцы, но пыльца может иметь плохие питательные свойства, тогда как другие могут производить очень мало, но качественной пыльцы. Нектар, который многие растения предлагают для дальнейшего привлечения насекомых (и других животных) с целью перекрестного опыления, является источником углеводов (энергии), который является ключом к выживанию пчел и из которого они производят мед.Он дает энергию для полета, гигиены колонии, ухода за выводком и повседневной деятельности. Нектар также является источником различных минералов, таких как кальций, медь, калий, магний и натрий, но присутствие и концентрация минералов в нектаре варьируются в зависимости от цветочного источника и местности биома. Нектар — вот что придает меду вкус.

Интересно, что некоторые растения дают пыльцу, но не нектар; синие чепчики — один из примеров, поэтому меда голубых чепчиков нет. Когда мы видим поля голубого червя, покрытые пчелами, они собирают пыльцу голубого червя (белок), но их хоботок, или трубчатая часть рта, не может достать нектар в цветке.Существует также необычный источник нектара, но не пыльцы — нектар пади, выделяемый тлей. Если вы когда-либо припарковались под орехом пекан, а вернувшись, обнаружили, что ваша машина покрыта липкой тканью, это тля. Пчелы собирают его и превращают в мед. Это не полный источник пищи, потому что нет сопутствующей пыльцы, поэтому падевый мед встречается редко. Он темный и густой, не такой сладкий, как мед с цветочным нектаром, но очень насыщенный. На вкус он похож на сироп кремовой текстуры, окружающий орех пекан в пироге с орехами пекан.Вкус ореха пекан особенный: он пахнет соком листьев пекана в летнюю жару в сочетании с влажной влажной скорлупой на полу подлеска осенью. Естественно, что терруар, ответственный за этот мед, должен поддерживать деревья ореха пекан, и в идеале деревья должны быть заброшены или из дикой рощи, потому что в коммерческих рощах могут использоваться пестициды и фунгициды, которые могут нанести вред тлю, пчелам и потребителям. Пекановый мед, который я попробовал, был случайно собран компанией Walker Honey Farm в Роджерсе, штат Техас.Ульи были размещены под деревьями ореха пекан рядом с цветочной зоной. Но непостоянная погода помешала ожидаемому потоку нектара цветущих растений, поэтому голодные пчелы собрали «нектар» из менее предпочтительного источника. Ульи были наполнены пекановым медом из пади, что на ферме выпадает раз в 85 сезонов.

Конечно, как и большинству живых существ, пчелам необходимо сбалансированное питание. Поскольку у растений разные периоды цветения и время течения нектара, разнообразие растений является ключом к поддержанию кормления медоносных пчел круглый год.И наоборот, монокультура (практика выращивания одного вида растений на больших сельскохозяйственных площадях) приводит к гибели пчелы от пищевых продуктов и к коллапсу колонии. Доступ к непрерывному, последовательному цветению растений и течению нектара идеален. Некоторые пчеловоды даже предпочитают размещать ульи там, где встречаются два биома, чтобы пчелы имели доступ к большему разнообразию растений.

Есть характеристики меда, на которые также влияет местность. Минералы в почве помогают придать меду характерный цвет: светлый мед содержит большое количество кальция, а более темный цвет — больше калия, хлора, серы, натрия и железа.Окисленная медь в богатых водой почвах придает зеленоватый оттенок, например, тупело-меду. И мед, сделанный из хлопковых культур, выращенных на плодородной почве Блэкленд-Прерии, может быть призовым, но хлопок, выращенный на бедных минералами песчаных почвах, не дает нектара — и, следовательно, меда.

Мед, который в итоге выиграл наш конкурс вкусовых тестов, был получен на ферме Moore Honey Farm из округов Терри, Йоакум и Гейнс на северо-западе Техаса, где выращивается хлопок. Я считаю, что он, возможно, был выбран как самый вкусный, потому что у него был самый сладкий, самый чистый вкус и послевкусие.Но, возможно, его предпочли меду с более характерным характером по тем же причинам, по которым можно было бы предпочесть мускат совиньон-блан. Конечно, нет ничего плохого в том, чтобы быть сладким, а хлопковый мед — один из самых сладких из техасских сортов (необычно, потому что нектар выделяется как большими цветами, так и нектарниками на прицветниках под цветами). Второе место занял район, где выращивают кунжут — недалеко от Нокс-Сити и Мандей, в биомах Cross Timbers и южной части High Plains.Кунжутный мед имеет вкус злаков (если вы когда-нибудь ели энергетический батончик с кунжутным медом, вы точно знаете, какой вкус на вкус натуральный кунжутный мед). Он был не таким сладким и легким на языке, как мед, произведенный из цветов хлопка, но все же был приятным, ореховым и интересным.

Конкурс был веселым, но из этого опыта я понял, что с нашим скромным гостем за столом происходит гораздо больше, чем просто желанная намазка для горячего печенья. С практически бесконечным количеством переменных, каждая партия меда действительно представляет собой собственное жидкое золото.

АМЕРИКАНСКОЕ ОБЩЕСТВО ДЕГУСТАЦИИ МЕДА

Основанное Мариной Марчезе — автором книги «Знаток меда» — Американское общество дегустации меда в настоящее время создает базу данных американских медов для своего проекта по составлению карт вкусов и цветов. Одна из целей проекта — связать вкусовой профиль каждого меда с его соответствующим терруаром, но эта информация также будет использоваться, чтобы помочь лучше понять поведение медоносных пчел, их цветочные предпочтения и результирующие вкусовые профили меда, произведенного в каждом конкретном месте в U.S. Проект был вдохновлен работой Итальянского национального реестра экспертов по сенсорному анализу меда. Всем американским пчеловодам предлагается представить дегустационные образцы объемом 4 унции, чтобы помочь создать базу данных и расширить понимание вкуса и терруара меда.

Для получения дополнительной информации посетите сайт americanhoneytastingsociety.com

Бранч «Техасский медовый рейс»

Так же, как вино и пиво, у меда есть слои вкуса, текстуры и продолжительности послевкусия, и он может выражать множество ноток во вкусе, таких как цветочные, травяные, фруктовые, минеральные или древесные.Почему бы не собрать друзей и не устроить медовый полет, а затем поздний завтрак с большим количеством свежей выпечки и сыров, чтобы воспользоваться тем, что вы узнали!

Во-первых, соберите несколько видов меда, которые выращивают в разных биорегионах Техаса. Соберите лётку, поместив небольшое количество каждого меда в небольшие чистые прозрачные стеклянные емкости (хорошо подойдут рюмки) и выровняйте их на столе. Предложите стаканы воды и нарезанные яблоки для очищения неба между дегустациями.Кроме того, дайте гостям безвкусные палочки для дегустации каждого меда (хорошо подойдут пластиковые соломинки или маленькие металлические ложки, но избегайте деревянных палочек, так как они могут иметь древесный привкус). Используйте чистую палочку для дегустации каждого меда и каждого вкуса.

Перед дегустацией поговорите о местности, где производился мед, и о конкретном терруаре. Обратите внимание на цвет меда — от почти прозрачного до темно-янтарного. Пусть каждый гость по очереди подносит рюмку к свету перед листом белой бумаги и отмечает различия в каждом (например, нефильтрованный мед немного мутный из-за содержания пыльцы).Оцените аромат каждого меда и обсудите, есть ли в нем особый фруктовый аромат, цветочный букет или аромат специй (например, черничный мед имеет лимонный аромат, тупело-мед имеет запах летних цветов, а клеверный мед имеет оттенки пряной корицы). Затем предложите гостям отведать крошечный вкус. Попросите их покатать мед во рту, позволяя ему мягко растаять сначала на передней части языка (где расположены вкусовые рецепторы, определяющие сладость), затем по бокам и назад, чтобы добраться до рецепторов кислого, соленого и горького.В перерывах между дегустациями попросите гостей промыть небо водой или откусить яблоко. Конечно, разные люди будут воспринимать вещи по-разному, но то, что они обнаруживают в каждом меде, является прямым результатом его индивидуального биома, почвы, погоды и растений, с которых пчелы собирали нектар. После того, как гости смогут попробовать и обсудить каждый мед, в завершение можно добавить теплую выпечку, сыры и фрукты, чтобы дополнить мед.

Дополнительную информацию можно найти на сайте americanhoneytastingsociety.com и beeculture.com/honey-tasting

Отображение местных медов

Техас разделен на 10 основных биомов растительной жизни: Пайни Вудс; Прерии и болота Персидского залива; Post Oak Savannah; Прерии Блэкленда; Поперечные бревна и прерии; Южные равнины Техаса; Плато Эдвардс; Роллинг Равнины; Высокие равнины; и Транс-Пекосские горы и бассейны. В каждом биоме есть своя уникальная растительность, местность и погода. В Соединенных Штатах существует не менее 300 разновидностей меда, и многие из них производятся здесь из-за размеров Техаса и разнообразия биомов.Чтобы произвести один вид меда, пчеловод должен работать в узком промежутке времени и изолировать мед, собранный за этот период, иначе мед будет смешан с любым растением, которое зацветет в следующий раз. А учитывая, что пчелы добывают корм на расстоянии трех миль (до шести в суровых условиях) и размера нашего штата, в часе езды друг от друга в любом направлении могут быть совершенно разные вкусы меда. Кроме того, из-за того, что количество осадков в штате варьируется (что варьируется в зависимости от цветения), пчеловод, скажем, в северном округе Сан-Саба может испытывать ливень, но он может проходить над южной частью округа.В обоих местах обитает местный пчелиный кустарник, но пчеловод из северного графства может получить пчелиный мед, а пчеловод из южного графства может получить мед из хурмы. Это два совершенно разных профиля вкуса меда, разделенных на 40 минут, но в одном биоме.

Чтобы найти настоящие местные источники меда, воспользуйтесь локатором меда на сайте honey.com/honey-locator или на сайте realtexashoney.com

.

Преобладающий техасский монофлерный мед

Клевер
Клеверный мед Центрального Техаса легкий и сладкий, с присущей ему мягкостью и теплой пряностью в нотах.Это хорошее представление о моноцветном меде, но разные сорта клевера (белый голландский, красный, белый сладкий и т. Д.) Придают свои уникальные вкусовые нотки. Клевер вносит больший вклад в производство меда в США, чем любая другая группа растений.

Белая кисть
Белая кисточка или «пчелиный» мед имеет нюанс ванильного аромата и вкусовую ноту, которая наиболее характерна как дымность.

Yaupon Holly
Yaupon Holly Honey обладает насыщенным вкусом со сбалансированной сладостью и землистой, немного горькой ноткой.

Люцерна
Люцерновый мед — белый или очень светлый янтарный, с мягким вкусом и ароматом, похожим на пчелиный воск.

Черника
Черничный мед светло-янтарного цвета с ароматом зеленых листьев с оттенком лимона. Его вкусовые нотки умеренно цветочные, с нежным послевкусием.

Хлопок
Мед из хлопка Западного Техаса — самый сладкий из техасских медов, с чистым вкусом и приятным послевкусием.

Хуахилла
Мед Хуахилла белый или очень светло-янтарный и, вероятно, самый светлый мед, производимый в Техасе.Он имеет очень мягкий, насыщенный вкус, напоминающий мушмулу, и славится своим превосходным качеством и приятным ароматом.

Мескитовый
Мескитовый мед темно-янтарного цвета, густой, с запахом мескитового дерева (но не дымным), затхлым виноградом и коричневым сахаром.

Апельсиновый цвет
Апельсиновый мед от белого до очень светлого янтарного цвета с характерным вкусом и ароматом цветов апельсина.

Подсолнечник
Подсолнечный мед имеет желто-янтарный цвет, не слишком сладкий и имеет ореховый вкус.

Ветч
Мед вики белый, приятный, с неповторимым вкусом и ароматом цветов вики.

Талловый
Талловый мед темно-янтарного цвета, богат теплыми специями и имеет резкий запах.

МАРКИРОВКА, СЕРТИФИЦИРОВАННАЯ ИСТИННЫМ ИСТОЧНИКОМ

Мед, приобретенный в продуктовом магазине, имеет одинаковый вкус и золотистый цвет. Он слаще столового сахара и не имеет никаких отличительных черт, позволяющих понять его происхождение.Крупные коммерческие упаковщики меда покупают мед в бочках у посредников. Они сортируют его по цвету, а затем смешивают, чтобы получить желаемый цвет. Затем упаковщики пропускают смешанный мед под высоким давлением через фильтры из диатомита, чтобы удалить пыльцу и получить однородный продукт. К сожалению, некоторые полезные ферменты, содержащиеся в меде, также теряются во время обработки.

Большинство импортных и отечественных медов поступают из высококачественных легальных источников. Но некоторые брокеры и импортеры меда незаконно обходят тарифы и контроль качества, продавая китайский мед сомнительного качества Соединенным Штатам.С. компании. Это ставит под угрозу медовую промышленность США, поскольку снижает справедливые рыночные цены и наносит ущерб репутации меда с точки зрения качества и безопасности. Крупные коммерческие упаковщики сопротивляются маркировке True Source Certified.

Узнайте больше на сайте truesourcehoney.com/true-source-certified

Страница кустарного меда Уэйна Шмидта

Страница кустарного меда Уэйна Шмидта

Уэйн Ремесленный мед Шмидта Страница Изображения и вкусовые сравнения меда из одного источника.

Некоторые из мед, используемый для сравнения моих вкусов.

Что Эта страница о:

Кустарный или сортовой мед — это мед, сделанный из одного вида цветов. Поскольку у каждого сорта цветов есть определенный вид нектара, сортовой мед, сделанный пчелами, посетившими этот цветок, имеет особый аромат.Эти меды бывает трудно найти, но Награда — это вкус вкусов, недоступный для стандартных брендов. нашел в продуктовых магазинах. На этой странице показаны 14 наиболее распространенных сортовой мед на вид, запах и вкус.

А Проблема с покупкой меда кустарного производства :

Есть кое-что о кустарном меде, который потенциальным покупателям необходимо имейте в виду: то, что на этикетке, может не совпадать с тем, что находится в банке.Рассматривать следующие три образца гречишного меда, приобретенного в Интернете, и с местного фермерского рынка:

Все три были отмечены как 100% чистый гречишный мед, а мед, сообщается на сайте Honey.com (спонсируется National Honey Board) быть очень темно-янтарным, пурпурным или черным с сильной патокой. вкус. Из трех, которые я купил, только один, слева, соответствовал этому описание.Средний был янтарным, а правый очень светло-янтарный. И средний, и правый мед на вкус напоминали клевер. мед. В чем дело?

В Ответ заключается в том, что для компании, которая называет мед сортовым мед, он должен состоять только из 51 процента этого конкретного типа мед. Остальное может быть более дешевым медом (это делает его смешанным мед) или полей, с которых добывался нектар для меда. собранный может содержать до 49% различных цветковых растений от общей суммы.В любом случае количество меда, которое указано на этикетке, был разбавлен до такой степени, что внутри, вероятно, не будет такого вкуса, как предполагалось. Хуже того, это возможно, что некоторые недобросовестные поставщики меда могли неправильно маркировать дешевый мед как более дорогой сортовой мёд, как я полагаю, получилось с медом в крайнем правом углу. Этот образец был получен из фермерский рынок, на котором стояли три 10-галлонных медовых бочонка с краном рядом друг с другом.Хотя они были помечены как три разные виды меда, мед, выдаваемый из каждого, был одинаковым цвет, толщина и такой же вкус. Кажется очевидным, что в этом Например, продавец или поставщик рассчитывали на незнание потребителя, чтобы уйти от продажи дешевого меда, который, как мне кажется, был клевер, за более дорогие сорта.

В единственный способ для людей защитить себя от такого рода введение в заблуждение состоит в том, чтобы узнать о меде и купить их мед из надежного источника.

В Лучший источник сортового меда в Интернете:

После изучение десятков различных он-лайн источников сортового меда и покупая мед у многих из них, я пришел к выводу что лучшая и самая надежная компания, без сомнения, — Ames Farm (http://www.amesfarm.com) медовая ферма с 300 ульями. по всей Миннесоте.

Некоторые из лучших медов, которые я купил у Эймса.
Примечание разнообразие цветов, доказательство того, что это чистый сортовой мед.

я купили семь своих медов, и каждый идеально подходил для описание цвета и вкуса, приведенное на сайте Honey.com. Кроме того, их банки для меда выглядят наиболее профессионально. любого производителя, которого я нашел. Хотя это не влияет на качество меда внутри, я предполагаю, что тот, кто работает так же усердно, как люди в Ames, которые делают, чтобы их продукт выглядел хорошо, также собираются гордятся тем, что наполняют кувшины лучшими и чистейшими мед.Я искренне рекомендую Эймс как лучшее место, чтобы пойти за медом.

(Важно примечание: у меня нет акций в Ames Farm, они не платят мне за это одобрение, и они не просили меня об этом. Я пост ing это просто потому, что они заработали это, производя высококачественный продукт.)

Ан. Важный комментарий о сортовом меде :

Сортовой мед не похож на мягкий пастеризованный мед, который содержится в супермаркеты.Даже самый мягкий сорт будет иметь сильный напористый аромат, который может шокировать неподготовленных. Их смелые ароматы могут не быть тем, к чему многие люди привыкли и из-за этого может не нравиться их сначала. Единственный способ узнать это — отобрать несколько образцов и решить. для себя.

О компании Дегустационные тесты:

я Я не специалист по меду, и я не профессионал и даже не опытный дегустатор.Я обычный человек и, следовательно, могу не смогу определить некоторые тонкие ароматы, а если и узнаю, то не могу в состоянии правильно выразить их в соответствующих кулинарных терминах.

Когда нюхая или пробуя мед, я предпочитаю записывать описательные слова которые отражают суть общего аромата. Они могут включать такие слова, как лечебное или моющее средство , которые могут звучать отрицательный, но не подразумевается как таковой.Мед — очень трудная пища для описать, потому что многие из его вкусов настолько уникальны, что нет удовлетворительные описательные аналогии.

Все изображений односортовых медов, которые следуют далее, были сделаны с через них сияет сильный свет, чтобы уловить как можно больше меда. истинный цвет, насколько это возможно. Они могут немного отличаться, когда вы видите эти мед лично, потому что освещение будет другим и / или контейнеры были больше или меньше в диаметре, что мед выглядит соответственно темнее или светлее.Написанный цвет описания ближе к тому, как выглядит мед при нормальном освещении.

Люцерна: чрезвычайно светлый янтарь, сильный резкий аромат, сильнодействующий лекарственный аромат с острой гранью.

Авокадо: очень темная амбра, мягкий пряный аромат, богатый вкус, нотки патоки, масляный оттенок
(Четыре все дополнительные дегустаторы согласились, что это был самый интересный из всех медов.)

Липа: чрезвычайно бледно-янтарный, почти такой же чистый, как вода, лечебный, пряный аромат с высокой нотой,
гладкий, сладкий мягкий начальный вкус с сильным лекарственным послевкусием.

Бердсфут трилистник: очень светлый янтарь, сильный типичный медовый аромат, сладкий аромат с оттенком моющего средства, легкое лекарственное послевкусие.

Гречка: От пурпурного до черного становится темно-винно-красным с ярким сиянием через него почти непрозрачный, жженый, пряный аромат, сильный привкус патоки.

голландский клевер: светло-янтарный, с сильным лекарственным ароматом и вкусом, но мягкий, не резкий.

молочая: очень светлый янтарный, очень тонкий, пряный аромат и вкус с мягким лечебная записка.

Эвкалипт: темно-янтарный, сильный, пряный, жженый аромат, интенсивный, резкий лечебный вкус.
был наименее любимым из четырех дополнительных дегустаторов.

оранжевый Цветение: чистый янтарь, квинтэссенция медового цвета, сладкий, пряный аромат с высокими нотами, богатый, гладкий, фруктовый вкус со сладким финиш.Очень хороший. Второй наиболее предпочтительный аромат из четырех дополнительные тестеры.

Мудрец: светло-янтарный, без аромата, очень сладкий, чистейший медовый вкус, сильный ноты, которые сложно описать, но прекрасны на вкус. Мой любимый и наиболее предпочтительный для четырех дополнительных дегустаторов. (Примечание: Я купил образец бренда Miller в супермаркете и Я предполагаю, что это был теплый пастеринг, процесс, который имеет тенденцию к смягчению вкус.Непастеризованный шалфейный мед может иметь более сильный вкус. Одинаковый можно сказать о меде из цветков апельсина, который я тестировал.)

Сладкий клевер; очень светлый янтарный, очень густой и вязкий, сладкий аромат с высокими нотами, острым, острым ароматом с химической остротой, после вкус имел легкий ожог.

Тупело: светло-янтарный, в аромате жженый, мятный, пряный вкус.

Тюльпан тополь: красновато-янтарный, очень богатый и мягкий аромат, очень сладкий
с сильная ароматическая нота во вкусе.Хорошо

Sourwood: светло-янтарный с небольшим ароматом, резкий, пряный, острый вкус с характерным
высокая нота.

Что Они выглядят так, как в реальной эксплуатации:

Пока смотреть на сорта в банках интересно, как они выглядят на самом деле как они выглядят при фактическом использовании, например, в следующих двух изображения с их мазками на намазанных маслом рогаликах и третье изображение три образца на куске хлеба с маслом:

по часовой стрелке слева вверху: гречка, донник, клевер голландский, люцерна, трилистник птичий, липа.

По часовой стрелке сверху слева: молочай, тупело, авокадо, шалфей, флердоранж, эвкалипт.

Из слева направо: тополь, кислая древесина и шалфей (для сравнения)

N EW !!! Семь Дополнительные тесты меда:

Лаванда мед: очень светло-янтарный, без аромата, приятно сладкий с тонким цветочная нота, мягкий, очень интересный и хороший.

Манука: Красновато-коричневый цвет, маслянистый аромат, который странно напомнил мне Канадский бекон, густой, острый, с лекарственным вкусом.
Высокая Из-за содержания пыльцы он выглядит мутным, но в нем нет следов песка.

Кожаное дерево: Оранжево-золотой цвет, с цветущего дерева в Новой Зеландии: Незначительный. химический аромат, который напомнил мне кожу, чрезвычайно лекарственный, нехороший.

Чернить Button Sage: светло-янтарный, маслянистый аромат, вкус похож на Miller’s шалфей, но гораздо жестче. Переступает черту от мягкости к тому, чтобы быть чересчур сильный и резкий.

Желтый Звездный чертополох: светло-янтарный, без аромата, приятный, интересный фруктовый оттенок.

Кипрей: золотисто-янтарный, без запаха, очень целебный, как Манука, но не такой сильный.

Гавайский Лехуа: мутное золото, слабый медовый аромат, чрезмерно сильное химическое соединение. маслянистость, как аромат искусственного масла.

По часовой стрелке слева вверху: Лаванда, Манука, Кожаное дерево, Черный шалфей, Желтая звезда чертополох, дрова и лехуа

Финал W o выстрелов О вкусовых тестах:

В Победителем стал мед Миллера Шалфей, доступный в большинстве супермаркеты.В то время как большинство дорогих изысканных медов имели более сильные вкусы, ни один из них не обеспечил лучшего общего впечатления от еды. (Обратите внимание: я не имею никакого отношения к Miller’s Honey, а у них не заплатил или попросил меня об этом одобрении. Я сообщаю только о единогласный результат дегустационной комиссии. Я упоминаю этот милая по бренду, потому что это тот, который мы тестировали. Я не могу комментировать шалфей мед других производителей.) Второй по популярности сорт. был цветок апельсина (снова Миллера), за которым следовал авокадо от Ames и, наконец, лавандовый мед от Mas des Abeilles на четвертом месте.)

Медовый предпочтения сугубо личные. Некоторые из медов мне не понравились восторгались другими, и наоборот. Единственный способ узнать по-настоящему какой мед вы предпочитаете, — это протестировать как можно больше и выбрать сами. Что касается меня: я поставил шалфей в начало списка, за которым следует близко к цветку апельсина и авокадо.

я искренне надеюсь, что вам понравилась эта страница так же, как и она все вместе.Спасибо за посещение.

(Щелкните на основном сайте перейти на мою главную страницу и просмотреть 70 тем от треугольника ткацкие станки и Вязание Нэнси в странный мир осознанных сновидений.)

10 сортов и 5 моих лучших выборов

Mead — это удивительно гибкий напиток, который можно приготовить практически из любого сорта меда.Выбирая лучший мед для медовухи, у вас есть множество вариантов и простор для экспериментов. Вы можете выбрать крепкий, мягкий, сладкий, цветочный, пастеризованный или сырой мед для каждой партии вина. Вот некоторые из моих главных советов по выбору лучшего меда для медовухи, которые помогут вам решить, как приготовить медовое вино для себя.

Я порекомендую сырого необработанного меда на каждый выбор сегодня. Я считаю, что, используя сырой мед и избегая теплового процесса при приготовлении медовухи, вы создадите лечебный отвар, содержащий дополнительные минералы, витамины и ароматизаторы, которые часто теряются при нагревании.Некоторые сырые меды настолько богаты полезными дрожжами, что могут самопроизвольно бродить, просто добавив воды и накрыв их тканью, что является одновременно самым простым и элегантным методом приготовления медовухи.

Быстрая навигация

Лучший мед для медовухи

Этот мед получает аромат от цветов апельсинового дерева, что придает ему легкий цитрусовый вкус. Его светло-янтарный цвет создаст красивый золотистый медовый напиток, который сам по себе сияет.Этот мед — излюбленный выбор тех, кто хочет создавать смеси для зимних праздников, часто с цитрусовым вкусом. Вы можете добавить цедру апельсина, а также согревающие специи, такие как гвоздика, корица и душистый перец, чтобы придать медовухе красивый аромат. В целом, из этого меда получится сбалансированная медовуха — не сухая и не слишком сладкая. Не слишком ароматный, не слишком тусклый. Это делает мед из цветов апельсина отличным вариантом для начинающих производителей медовухи или для тех, кто хочет создать медовое вино, которое понравится всем.

Этот сырой мед из полевых цветов производится пчелами, которые пасутся на цветках пустыни Сонора в Аризоне. Поскольку пчелы собирают пыльцу с самых разных растений, в этой партии содержится множество ферментов и витаминов, которые не только полезны для здоровья, но и полезны для здоровья. Поскольку мед из полевых цветов содержит несколько разных нектаров, часто бывает приятным сюрпризом увидеть, какие доминирующие ароматы и ноты проявятся в процессе приготовления медовухи.

Гречишный мед — темный сорт, богатый железом и антиоксидантами.Его землистый вкус похож на кленовый сироп. Он может быть слишком крепким, чтобы использовать его исключительно для медовухи, но хорошо сочетается с одной частью гречишного меда и 3 частями другого сорта. Многие производители медовухи любят добавлять ароматизаторы, которые улучшают насыщенность этого меда, например, дубовую стружку, ваниль или даже чернику.

Этот мед известен как менее сладкий и более богатый питательными веществами. В этой статье s было обнаружено, что добавление гречишного меда в чашку чая существенно повышает уровень антиоксидантов в организме.Это также может быть полезно для лечения ран, снижения уровня холестерина и снятия кашля. Хотя вы не будете использовать мед для этих целей при приготовлении медовухи, это делает его идеальным выбором для тех, кто ищет более лечебный напиток.

Клевер — популярное растение, что делает его идеальным экологически чистым медом для производителей медовухи. Это самый популярный мед для приготовления этого напитка из-за его сбалансированного и чистого вкуса. Он хорошо себя зарекомендовал как медовуха без вкусовых добавок, а также является идеальной базой, если вы хотите добавить дополнительные ароматы.Клеверный мед — идеальный выбор, если вы используете фрукты для ароматизации медовухи. Нежный аромат клевера не перебьет тонкий сладкий вкус фруктов.

Этот мёд — отличный вариант для тех, кто хочет создать кустарный, экологически чистый продукт с фермы на стол. Поскольку это исключительно местный мед из полевых цветов, вы буквально сможете попробовать местность Техаса в своем медовухе. Это может добавить к медовухе повествование, которое сделает его больше, чем продукт, но превратит его в историю.Лучше всего рассказать историю… ну, когда пьешь медовуху! Основные цветочные нектары в этом меде — индийский бланкет, скабиоза и клевер. Он не разбавляется водой и создает густой, насыщенный и сладкий мед, который поднимет вашу медовуху на новый уровень.

Как сделать медовуху

Медовуха — это очень простой кисломолочный напиток. Он использует мед для производства алкоголя, и его гораздо легче варить, чем пиво. Вот некоторая информация для начала работы с очень простой настройкой медовухи.

Какие ингредиенты и материалы мне нужны?

2 кувшина емкостью 1 галлон, 1 резиновая пробка, 1 воздушный шлюз: Их можно купить вместе или по отдельности.Они служат основными емкостями для процесса брожения медовухи. Вы можете просто позволить медовухе все время бродить в одном кувшине, однако большинство пивоваров предпочитают перекачивать медовуху во второй кувшин, чтобы удалить мертвые дрожжи и создать более гладкий напиток.

Комплект сифона и трубок: Эти материалы позволяют безопасно переносить мед в другие емкости. Вставьте сифон в емкость, и жидкость автоматически заполнит автоматический сифон.Прокачайте трость 2 или 3 раза, чтобы начать вспахивание трубки. Когда из трубки будет откачан весь воздух, она начнет течь сама по себе. Вы можете сначала потренироваться с водой, чтобы освоить этот метод, и обязательно следуйте инструкциям производителя.

Котелок с запасом: Убедитесь, что ваш горшок достаточно большой для того количества меда, которое вы хотите приготовить. Например, если вы планируете делать партии объемом 1 галлон, приобретите емкость не менее 2 галлонов (8 литров).

Кисточка для бутылок: Кисти предназначены для бутылок, которые отлично подходят для достижения этих сложных мест и для предотвращения накопления в контейнерах после многократного использования.

Ареометр: Это поможет вам контролировать содержание алкоголя в медовухе.

1 кварта или 3 фунта меда: Вы можете использовать 3 фунта меда на каждый галлон производимого меда. После того, как вы попробуете это соотношение, вы сможете увеличить или уменьшить количество, которое вы используете, в зависимости от личного вкуса и экспериментов.

3 литра нехлорированной воды: Купленная в магазине родниковая вода подойдет для этого процесса. Я лично использую свою систему очистки Berkey для фильтрации всей воды для ферментации.

1 чайная ложка дрожжей для шампанского или медовухи:

Дезинфицирующее средство для пивоварения : Вам понадобится дезинфицирующее средство, не требующее ополаскивания, для очистки всех ваших расходных материалов на каждом этапе процесса приготовления медовухи. Санитарно-гигиенические меры — одна из самых важных частей этого процесса, которая поможет защитить ваши вложения.

Как подготовить инструменты

При дезинфекции инструментов используйте дезинфицирующее средство для пивоварения, которое нельзя смывать. Прежде чем использовать дезинфицирующее средство, не требующее смывания, обязательно тщательно очистите и ополосните свои материалы. Дезинфицирующее средство не заменяет мыло, поэтому не пропустите эту часть. Я также люблю класть свои вещи (которые можно мыть в посудомоечной машине) в мою посудомоечную машину, используя сильный нагрев для еще одного уровня чистоты.

Star San — очень популярный бренд дезинфицирующего средства, не требующего смывания, которому аплодируют производители медовухи, вина, пива и чайного гриба.Вы можете развести одну унцию дезинфицирующего средства на 5 галлонов воды. Проще всего сделать это в большом ведре емкостью 5 галлонов и погрузить в него все необходимое. Если у вас нет ведра, воспользуйтесь кухонной раковиной.

Обязательно оставьте материалы погруженными как минимум на две минуты перед началом процесса приготовления медовухи. Когда вы закончите, вы увидите пузыри на своих предметах, так как это дезинфицирующее средство с высоким пенообразованием. Не волнуйтесь, они совершенно безопасны, и их не следует смывать.Слегка просушите свои продукты, когда закончите, и вы готовы начать складывать ингредиенты в контейнеры!

Рецепт медовухи (на 1 галлон медовухи)

Я не рекомендую нагревать медовую смесь в этом рецепте, потому что в этой статье я рекомендую сырые нефильтрованные меды. Нагревание меда изменит его вкус и естественный биом. Вместо этого я рекомендую добавить Campten Tablets , которые помогают предотвратить рост диких дрожжей, бактерий и окисление в вине.Используйте 1 таблетку на галлон.

1. Вымойте материалы водой с мылом
2. Стерилизуйте материалы с помощью дезинфицирующего средства, не требующего смывания
3. Налейте 3 литра воды в свою 8-литровую кастрюлю
4. Добавьте 3 фунта медовухи
5. Добавьте 0,5-1 таблетки Campden
6. Добавьте 1 чайную ложку шампанских дрожжей
7. Тщательно перемешайте все ингредиенты вместе
8. С помощью воронки наполните бутылку кувшина для брожения смесью
9. Снимите показания с помощью ареометра, если вы хотите рассчитать окончательное содержание алкоголя в медовухе.Скорее всего, на этой стадии процесса вы получите значение около 1,060–1,120.
10. Закройте контейнер крышкой и воздушной пробкой
11. Поместите в темное прохладное место при комнатной температуре, пока пузырьки воздуха не перестанут выходить из верхней части воздушной пробки. Этот процесс может занять около 2-4 недель.
12. Когда пузырьки прекратятся, продезинфицируйте вторую банку.
13. Перелейте мед во вторую банку. Будьте осторожны, чтобы оставить мертвые дрожжи на дне емкости, чтобы они не попали во вторую емкость.
14. Добавьте ароматизаторы, например фрукты или травы, во второй контейнер.
15. Медовуха будет готова к розливу и питью через два года, однако чем дольше вы выдержите ее, тем лучше она станет.

Мед сортовой

Вот несколько сортов вин, с которыми стоит поэкспериментировать при приготовлении медовухи. Кроме того, вы можете создавать медовые смеси, чтобы найти идеальный аромат для вашей партии меда.

• Акация — мед светло-желтого цвета, получаемый из цветка черной акации.Один из самых сладких медов. Эта медовуха оставит легкий сладковатый привкус даже у сухой медовухи, и это отличный выбор для смешивания с другими сортами.
• Мед люцерны — светло-янтарный цвет, популярный столовый мед. Имеет слегка цветочный аромат с пряным послевкусием. Это хороший мед для ароматизации медовухи, так как он не будет подавлять или противоречить дополнительным ароматам.
• Blueberry Blossom — это темный насыщенный мед с острым оттенком черники.Этот мед великолепен сам по себе или в смеси и довольно сбалансирован по насыщенности.
• Гречишный мед — темный сорт, богатый железом и антиоксидантами. Его землистый вкус похож на кленовый сироп. Он слишком крепкий, чтобы использовать его исключительно для медовухи, но хорошо сочетается с одной частью гречишного меда и 3 частями другого сорта.
• Клеверный мед невероятно популярен в США, и его очень легко найти в магазине. Этот мед — отличная основа для добавления дополнительных ароматов.Из него также получается очень гладкая и чистая традиционная медовуха.
• Эвкалиптовый мед имеет слегка травяной запах и вкус, который может усложняться с возрастом. Он хорошо себя чувствует при самостоятельном сбраживании, а также с мягкими фруктами.
• Мескитовый (или цветок пустыни) мед имеет сильный землистый древесный вкус с легким привкусом сладости. Это отличный мед для брожения в чистом виде. Он также является отличной базой для добавления более острых вкусов, таких как стручки гвоздики или даже перец чили, в вашу медовуху.
• Мед апельсинового цвета — еще один популярный выбор с легкой цветочной и цитрусовой ноткой. Выдержка медовухи с цветком апельсина и цедры апельсина позволит выявить натуральный аромат меда. Это также отличный выбор для медовухи на зимних праздниках, когда он сброжен с апельсином, мускатным орехом, гвоздикой и корицей.
• Мед Tupelo — невероятно сладкий мед с фруктовыми и цветочными нотами. Он популярен на юге США и является хорошим местным вариантом для тех, кто делает медовуху в этом регионе.
• Мед из полевых цветов Мед поступает из любой местности, где пчелы могут собирать цветочный материал с неконтролируемых территорий. В разных регионах производят мед с разной консистенцией и вкусом из-за состава полевых цветов. Нет двух одинаковых партий меда из полевых цветов — и это хорошо, если вы делаете особенный единственный в своем роде

Какой вид меда лучше всего подходит для медовухи?

Лучший вид меда для приготовления хорошей медовухи — это сырой необработанный мед.Это потому, что дрожжи питаются сахаром в сыром меде и превращают его в спирт. Мед, который был пастеризован и профильтрован, не ферментируется должным образом. Если вас беспокоит окружающая среда — а я предполагаю, что большинство любителей медовухи обеспокоены этим, — тогда лучше всего использовать органический мед.

Органический необработанный мед с местного фермерского рынка или с пасеки, если таковой имеется, идеален, потому что он содержит пыльцу! Это придаст вашему медовуху дополнительный заряд питательных веществ, которые помогут вашим дрожжам расти, и ваша медовуха станет более прозрачной.Местный сорт будет свежее, доступнее и насыщен питательными веществами.

Мед считается «сырым», если он не был нагрет выше 113 градусов по Фаренгейту, как указано в Национальном совете по меду : Категория «сырой мед» относится к меду, который не подвергался нагреванию при высоких температурах, чтобы увеличить его срок годности.

Сырой мед обычно очень густой и кристаллизованный, но зерна пыльцы полностью целы. Пыльца чувствительна к высоким температурам (113 ° F) и часто слипается при этой температуре, если ее часто не перемешивать.

Чтобы позволить себе качественный мед, покупайте оптом у местного производителя.

Виды медовухи

Медовуха делится на две основные категории: ароматизированная медовуха и неароматизированная медовуха. Решение о том, какой сорт вы сделаете, поможет вам решить, какой мед лучше всего подходит для смеси.

Медовухи без вкусовых добавок: Медовухи без вкусовых добавок изготавливаются только из меда, воды и дрожжей. Вы можете сделать медовуху сладкой, сухой, полусладкой или полусухой. Это отличный вариант, если вы изучаете, чем отличается мед на вкус, поскольку в его составе нет ароматизаторов.Это также поможет вам узнать, насколько сладко вы любите медовуху. Как упоминалось ранее, начните с использования 3 фунтов меда на галлон медовухи, постепенно увеличивая количество меда.

Медовуха со вкусом: Эти медовухи наполнены фруктами, травами, специями, пивом или смесью этих ингредиентов.

Меломель — медовое вино, приготовленное из фруктов.

• Cysers : медовуха и сидр
• Pyment: медовуха и виноград.
• Морат: медовухи и шелковицы
• Рубамель: медовухи и малина

Метеглин — медовое вино, приготовленное с травами и специями.Современные смеси метеглинов предпочитают сладкие специи, а не травы, для получения успокаивающего и согревающего напитка. Это популярное вино для приготовления зимних праздничных купажей с использованием таких ароматизаторов, как гвоздика, корица и душистый перец. Также можно использовать кору, которая может добавить к медовухе дубильный слой.

Braggot — медовуха, смешанная с ячменным солодом. Эти две вкусовые палитры создают сбалансированный вкус цветочных нот, пряностей, сладости и горечи. Он также может приобретать жареные и шоколадные тона, которые хорошо дополняют мед.

Сводка

Как видите, приготовление медовухи может быть сложным или простым процессом, в зависимости от ваших предпочтений. Для тех, кто хочет экспериментировать и создавать новые забавные вкусы, добавление различных фруктов и специй — отличный способ расширить границы пивоварения. А для тех, кто является пуристом и любит чистый и простой вкус медовухи, существует множество вариантов меда, из которых можно производить уникальные партии в зависимости от цветов и регионов, из которых они родом.