КУВВАТИЖАН (СМЕСЬ МЕДА С ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ). Узбекские блюда
Читайте также
Тушеный рис с топленым маслом «Пирог в кастрюле»
Тушеный рис с топленым маслом «Пирог в кастрюле» • 2 листа лаваша• 1 стакан риса• ? стакана топленого масла• соль – по вкусуРис сварите в подсоленной воде до полуготовности. В широкой кастрюле с толстым дном растопите часть масла и уложите листы лаваша. Затем засыпьте
Пельмени со свининой и говядиной с топленым маслом
Пельмени со свининой и говядиной с топленым маслом Ингредиенты Для теста: 700 г муки, 1 яйцо, соль.Для начинки: 350 г мякоти свинины, 200 г мякоти говядины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 3 г перца, соль.Для подачи: 100 мл растопленного сливочного масла, 50 г измельченной
277. Блины с топленым маслом
277. Блины с топленым маслом 1 стакан муки • 1,5 стакана простокваши • 2 яйца • 1 ст. ложка сахара • 1 ч. ложка соли • Зет. ложки топленого масла • 1/2 ч. ложки соды • 1 ст. ложка сливочного масла.Смешайте простоквашу с яйцом и топленым маслом. Муку просейте. Введите муку, сахар,
Блины с топленым маслом
Блины с топленым маслом Ингредиенты500 г муки, 400 мл молока, 20 г дрожжей, 2–3 яйца, 40 г топленого масла, 25 г сахара, 50 мл растительного масла, соль.Способ приготовленияВ 200 мл теплого молока развести дрожжи. Половину муки развести молочно-дрожжевой смесью. Поставить тесто в
Гречневая каша с топленым маслом
Шашлык из перепелок с топленым маслом
Шашлык из перепелок с топленым маслом ИнгредиентыПерепелки – 4 тушкиТопленое масло – 500 гТолченый миндаль – 40 гМука – 150 гЗеленый лук – 0,5 пучкаБелый молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияТушки перепелок ощипайте, выпотрошите, хорошо промойте, залейте
КУРТОВА (СУП ИЗ КУРТА[5] С ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ)
КУРТОВА (СУП ИЗ КУРТА[5] С ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ) Курт растолочь, протереть через сито, залить горячей водой, растереть деревянной ложкой до густоты сметаны.Эту массу вылить в кастрюлю, вскипятить, добавить топленое масло.При подаче на стол в суп можно накрошить лепешек.1 кг
БОЛКАЙМОК (СМЕСЬ ИЗ МЕДА СО СМЕТАНОЙ)
БОЛКАЙМОК (СМЕСЬ ИЗ МЕДА СО СМЕТАНОЙ) Сметану поставить на огонь, помешивая, дать закипеть. Когда на поверхности всплывет масло, смешать с кипяченым медом и хорошенько взбить. Для получения более густой массы добавить немного белой муки. Употребляется в горячем виде.На 2
Тушеный рис с топленым маслом «Пирог в кастрюле»
Тушеный рис с топленым маслом «Пирог в кастрюле» Ингредиенты2 листа лаваша, 1 стакан риса, ? стакана топленого масла, соль. Способ приготовленияРис сварите в подсоленной воде до полуготовности.В широкой кастрюле с толстым дном растопите часть масла и уложите листы лаваша.
Соус овощной с топленым маслом
Манная каша с топленым маслом
Манная каша с топленым маслом 350 г манной крупы, 700 мл воды, или бульона, или отвара, 50 г топленого масла, соль.Просеянную манную крупу подсушить в не слишком горячем жарочном шкафу и смешать с топленым маслом.В кипящую воду, молоко, мясной бульон или грибной отвар добавить
Шашлык из перепелок с топленым маслом
Шашлык из перепелок с топленым маслом Ингредиенты:Перепелки — 4 тушкиТопленое масло — 500 гТолченый миндаль — 40 гМука — 150 гЗеленый лук — 0,5 пучкаБелый молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияТушки перепелок ощипайте, выпотрошите, хорошо промойте, залейте
Изюмный плов с мадерой и топленым маслом «О-о-о!»
Изюмный плов с мадерой и топленым маслом «О-о-о!» 2 стакана риса1 стакан изюма2 ст. ложки мадеры1/2 стакана топленого масласливочное масло — по вкусуРис промойте и залейте кипятком на 10–15 минут. Затем откиньте на сито, залейте кипящей водой и сварите до готовности. Готовый
Медовый плов с изюмом и топленым маслом «Гурийский»
Медовый плов с изюмом и топленым маслом «Гурийский» 2 стакана риса1 стакан изюма1 стакан меда1/2 стакана топленого маслаРис переберите, промойте, всыпьте в кипящую подсоленную воду и поварите до полуготовности. Затем откиньте на сито и полейте теплой водой.В казане
Гречневая каша с топленым маслом
Гречневая каша с топленым маслом Время приготовления 50 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 0,5 стакана гречневой крупы, 3 ст. ложки топленого масла, 1 стакан молока, 0,5 стакана воды, соль.Способ приготовления:Гречневую крупу перебрать, промыть, переложить в емкость, добавить
Блины с топленым маслом
Блины с топленым маслом Ингредиенты500 г муки, 400 мл молока, 20 г дрожжей, 2–3 яйца, 40 г топленого масла, 25 г сахара, 50 мл растительного масла, соль по вкусу.Способ приготовленияВ 200 мл теплого молока развести дрожжи. Половину муки развести молочно-дрожжевой смесью.
Топленое масло гхи – свойства (польза и вред); рецепт, как сделать
Калорийность: 90243 кКал.
Энергетическая ценность продукта Топленое масло гхи:
Белки: 0 г.
Жиры: 100 г.
Углеводы: 0 г.
Описание
Топленое масло гхи – это уникальный продукт, использование которого человечеством может насчитать не одно тысячелетие. Оно представляет собой золотистого цвета субстанцию, состоящую полностью из молочных жиров, очищенных от белка, сахара и примесей.
Достоверно неизвестно, где именно возникла традиция приготовления этого продукта. Но из источников мы можем узнать, что оно было в обиходе на землях современной Индии еще в 1500-2000 году до нашей эры. А вот древние евреи разработали целую технологию его приготовления в больших масштабах. В остальные земли, в том числе и к нам, данный продукт пришел уже несколько позднее, и рецепты приготовления топленого масла в домашних условиях значительно отличались от первоисточников.
Значение его для азиатской культуры сложно переоценить, ведь там оно считается чуть ли одним из основных продуктов питания, и даже вполне применимо в лечебных целях. В Индии, например, и вовсе сложно представить себе национальную кухню без топленого масла. Но если там оно готовилось всегда из сливочного масла, то на Руси для приготовления применялись зачастую сметана и сливки. Готовилось это все в традиционной печи с применением воды и имело очень маленький срок хранения. По этой причине для каждодневного применения это продукт был очень дорогим.
В настоящее время топленое масло не утратило своей актуальности. В азиатских странах оно так и осталось очень популярным. Его готовят самостоятельно дома или же покупают в больших количествах. Причем там очень популярны варианты с различными добавками, такими, как имбирь, перец, кориандр и другие специи.
В нашем регионе его все же вытеснили растительные жиры для приготовления пищи, но, тем не менее, топленое мало также существует во многих вариациях на прилавках магазинов. А в деревнях и селах все так же по старинке продолжают его готовить самостоятельно.
Полезные свойства топленого масла гхи
Полезные свойства топленого масла настолько многочисленны, что оно давным-давно во многих культурах уже считается не просто продуктом питания, а настоящим лекарством.
Так, в аюрведе, которая лежит в основе всей медицины Индии, топленое масло используется для нормализации пищеварения, от которого и зависит общее здоровье всего организма. Именно оно содержит в себе «солнечную энергию», столь необходимую как мужскому, так и женскому организму. При этом в аюрведе топленое масло применяют повсеместно как для внутреннего употребления, так и для наружного, например массажа, оздоравливающего суставы и кожу тела, а также волосы. Оно эффективно в укреплении иммунитета, борьбе с мигренями и общей физической слабостью. Да, в принципе, в законах аюрведы очень сложно найти какой-нибудь раздел, в котором бы не применялся этот продукт.
Современные исследования показывают, что обычаи использования топленого масла в лечении заболеваний в индийской культуре вполне оправданны. В его составе практически все место занимают жиры (99%), но очень легкие и быстро усваиваемые.
Благодаря отсутствию молочных белков это масло может употребляться даже людьми, страдающими непереносимостью лактозы. Кроме жиров, в его составе присутствуют такие витамины, как A, D, E, PP, а также минералы калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо. А калорийность топленого масла составляет около 850 кКал.
Стоит отметить, что последнее время благодаря тенденции к увеличению поклонников здорового и натурального питания популярностью топленого масла стала резко расти. И это правильно, потому что оно является обладателем целого ряда полезнейших свойств:
- Этот продукт обладает мощным антиоксидантным воздействием на организм, благодаря чему помогает в профилактике и лечении атеросклероза.
- Благодаря линолевой кислоте топленое масло стимулирует регенерацию практически всех видов тканей в организме, ускоряя рост и обновление всех органов.
- Именно оно при регулярном употреблении играет роль проводника, помогая всем полезным веществам из других продуктов качественно и в большем объеме усваиваться организмом.
- Значительно улучшает работу желудочно-кишечного тракта и нормализует пищеварительную и выводящую функции.
- Положительно влияет на эластичность и упругость кожных покровов, состояние волос и ногтей, по сути, являясь древнейшим «эликсиром молодости».
Но не стоит думать, что можно считать топленое масло панацеей от всех болезней, продолжая питаться привычным для нас образом. Дело в том, что именно в индуистской культуре и стало возможным возведение этого продукта на столь высокий пьедестал, потому что всю остальную часть рациона индусов составляют по преимуществу растительные компоненты. В Индии приветствуется вегетарианство, которое и является идеальной средой для раскрытия всех полезнейших качеств топленого масла, или масла гхи (ги), как его там называют.
В нашем же регионе львиную долю постоянного рациона составляют именно белковые продукты: красное жирное мясо, животные жиры, рыба и так далее. Кроме того, даже при условии отсутствия этих продуктов питания, нам очень сложно отказаться от таких «добавок», как майонез, соусы, полуфабрикаты и многие другие дары цивилизации, которые непопулярны в Индии. А ведь даже пожаренная на топленом масле картошка может быть гораздо полезнее, чем салат из крабовых палочек, густо заправленный майонезом.
Применение в кулинарии
Применение в кулинарии топленого сливочного масла может быть достаточно широким. И это не удивительно, потому что оно в состоянии заменить в использовании два продукта – сливочное масло и растительное для приготовления пищи. Оно обладает отличным характером: не дымиться, не горит, не пенится при жарке, обладает очень приятным ароматом и вкусом. Индийские кулинары даже рекомендуют использовать топленое масло для жарки несколько раз, т. к. в нем не образуются канцерогены.
Масло топленое, золотистого или медового цвета, с восхитительным сливочным ароматом и привкусами карамели и ореха, – это поистине деликатес для гурманов. Пища, приготовленная на нем, получается намного вкуснее обычной, а ароматы, которые заполнят ваш дом во время готовки, невозможно спутать ни с чем другим.
Самый простой способ начать использовать топленое масло на своей кухне – пойти и купить его. Но, к сожалению, очень часто производители грешат тем, что используют некачественное сырье. Так, прогорклое сливочное масло в промышленных условиях смешивают с водой, содой, различными ненатуральными добавками, чтобы убрать признаки порчи, и протапливают при высоких температурах. Естественно, что после такого процесса, ни о каких полезных свойствах и речи быть не может. Именно поэтому желательно попробовать самостоятельно приготовить самое настоящее топленое масло в домашних условиях.
Как сделать в домашних условиях?
Самостоятельно сделать топлёное масло в домашних условиях нетрудно. Правда, процесс займет какое-то время (довольно продолжительное). Но зато в результате вы получите продукт, в качестве которого у вас не будет никаких сомнений. При этом вы можете воспользоваться как традиционным индийским рецептом, так и исконно русским. А можете приготовить современное топленое масло в мультиварке.
Способ приготовления | Описание |
Топленое масло по-русски | Классический рецепт приготовления русского топленого масла описан в книге Елены Молоховец еще в 1901 году. Для его приготовления возьмите 4 кг настоящего домашнего сливочного масла и в толстостенной кастрюле поставьте на медленный огонь, добавив туда 40 стаканов чистой, отфильтрованной воды. Когда масло растопится, поставьте его на холод и дайте основательно застыть, после чего проделайте небольшое отверстие и слейте воду. Эту процедуру следует повторять несколько раз до полной чистоты воды, выливаемой в конце охлаждения. После этого масло следует посолить, залить соленой водой, накрыть и поставить в прохладное место. Такое масло можно хранить в течение трех-четырех лет, а то и больше. |
Масло гхи (индийский рецепт) | Как приготовить топленое масло гхи в домашних условиях, можно узнать из многих источников. Основные принципы, по которым готовится это чудо-масло, очень просты и едины для всех способов. Возьмите один килограмм сливочного масла (лучше, если вы найдете настоящее фермерское масло) и положите его в кастрюлю с толстыми стенками, но ни в коем случае не в алюминиевую. Топить масло следует на самом минимальном огне, который вы можете у себя установить. Таким образом его прогревать до той стадии, когда оно станет уже совсем прозрачным, кипеть будет маленькими пузырьками и слегка потрескивать. Момент, когда масло можно считать уже готовым, – это когда практически весь осадок уже опустился на дно, а само масло приобрело янтарную прозрачность и неповторимый карамельно-сливочный аромат. После этого слегка остудите его и процедите через несколько слоев марли три-четыре раза. Можете перелить его затем в чистую и сухую стеклянную емкость с плотно закручивающейся крышкой и использовать при приготовлении пищи. |
Топленое масло в мультиварке | Мультиварка стала уже постоянным обитателем многих кухонь. Именно поэтому вы легко можете воспользоваться ее услугами для приготовления. Для начала определитесь с исходным продуктом, который обязательно должен быть высочайшего качества. После этого загрузите размягченное сливочное масло в мультиварку, поставьте режим тушение (приблизительно 85 градусов) и оставьте открытой крышку. И так масло должно протомиться где-то часа два. К этому времени на поверхности образовывается корка, которую следует обязательно удалить шумовкой. Масло должно стать прозрачным, а белковый осадок упасть на дно. Как только это произойдет, отфильтруйте масло через несколько слоев марли и разлейте в подготовленную сухую посуду. |
Как видите, усилий-то всего ничего, а пользы и удовольствия от процесса и употребления этого продукта вы получите немало.
Польза и лечение топленым маслом гхи
Польза топленого масла доказывается тем, что вот уже несколько тысячелетий оно гордо носит название «жидкое золото». Существует множество медицинских рекомендаций, согласно которым спектр полезного воздействия масла на наш организм достаточно широк.
Назначение | Рекомендации |
Для улучшения пищеварения | Для того, чтобы улучшить пищеварительную функцию и качество принимаемой пищи и повысить усваивание полезных компонентов из нее, следует перед и после приема пищи медленно рассасывать по половинке чайной ложки топленого сливочного масла. |
Укрепление иммунитета | Просто смешивайте топленое масло с любимыми сухофруктами и орехами и съедайте каждый день по столовой ложке с утра на голодный желудок. |
Лечение мигрени и головной боли | Совсем небольшое количество топленого коровьего масла (буквально половинку десертной ложечки) растирайте на висках и между ладонями. Также тщательно следует растереть стопы ног, а для женщин не обойти вниманием область придатков. |
Лечение суставов и болей в пояснице | Каждый день натирайте области болей за полчаса до сна этим продуктом (при этом не стоит забывать о ладонях и ступнях ног). Ваши боли прекратятся очень скоро. |
Для лечения простуды и ангины | Смешайте в одинаковых количествах топленое масло и мед, а потом медленно рассасывайте небольшое количество этой смеси. |
Кроме медицинского использования, у топленого масла огромное количество косметически полезных свойств.
Назначение | Рекомендации |
Для сухой кожи лица | Маска из столовой ложки топленого сливочного масла с одним куриным желтком, нанесенная на полчаса один раз в неделю, станет настоящим спасением. |
Для жирной кожи | Для такого типа кожи хорошо смешать столовую ложку запаренных горячим молоком овсяных хлопьев со столовой ложкой топленого масла и половинкой ложки любимого меда. По желанию можно добавить чуть-чуть куркумы и нанести на лицо на полчасика. |
Для волос | Для волос любого типа можно нанести теплое топленое масло по всей длине на несколько часов под утепляющий колпак. При этом для жирных волос хорошо добавить несколько капель эвкалипта. |
Да и вообще, можно считать топленое масло универсальным продуктом. Вы легко можете заменить им большинство своих косметических средств, потому что при нанесении оно делает кожу более упругой и эластичной, защищая ее от внешних негативных факторов.
Вред и противопоказания
Вред этого продукта также может быть достаточно большим. Ведь топленое сливочное масло – это очень жирный продукт, дающий дополнительную нагрузку на печень и поджелудочную железу при чрезмерно обильном употреблении. Поэтому не стоит людям, имеющим проблемы с этими органами, им злоупотреблять.
Противопоказанием к использованию также может стать избыточный вес и ожирение из-за очень высокой калорийности топленого масла. Нарушения обменных процессов также должны стать препятствием к его обильному приему в пищу. Используйте только совсем небольшое количество топленого коровьего масла для легкой обжарки продуктов, но не в качестве самостоятельного блюда.
Ну, а больным атеросклерозом сосудов все же стоит отказаться от топленого масла вовсе, ведь оно способно значительно повысить уровень холестерина в крови.
Интересные факты о масле Гхи
Как говорилось ранее, масло гхи – это очень полезный и уникальный продукт, польза которого обусловлена особыми физическими и климатическими особенностями той местности, где его изготавливают. Производят же его тибетские монахи, проживающие в горах Джомолунгмы (Эвереста). Кстати, делают его исключительно в целях личного пользования и уж никак не на продажу, из-за чего приобрести настоящее гхи практически невозможно, а если монахи сочтут нужным все-таки продать вам этот целебный продукт, то не сомневайтесь, что цена будет космической!
Уникальной особенностью производства масла гхи является то, что топят его при совсем невысокой температуре (в промежутке от 12 до 18 градусов). При этом все вредные примеси отделяются и их убирают. Но в то же время сохраняются полезные ферменты. Вытопить таким способом масло в домашних условиях крайне сложно. Как правило, домашнее гхи не содержит такого количества полезных ферментов, как его аналог, производимый тибетскими монахами по рецептам, насчитывающим ни одно столетие.
Сами монахи используют масло гхи не только в пищу, но и в качестве лечебного, косметического, бальзамирующего средства. При этом считается, что чем дольше такое масло выдерживается, тем оно полезнее. Порой срок выдержки доходит до 10 лет. Такое масло для монахов Тибета представляет огромную ценность и, скорее всего, они вам его не продадут, а если и продадут, то за очень высокую цену (не менее 1000 долларов за 100 грамм).
Известно о существовании масла 108-летней выдержки. Оно очень ценно и монахи почитают его за средство способное омолодить человека и подарить ему бессмертие. Кроме того, гхи такой выдержки используют для бальзамирования. Стоимость этого масла превышает несколько миллионов долларов за один килограмм.
Считается, что тело Хамбо Ламмы Итигэлова, который в процессе медитации достиг нирваны, осталось нетленным именно благодаря маслу Гхи. Он употреблял его в больших количествах при жизни, а перед захоронением ним натерли его тело (кстати, масло было именно 108-летней выдержки). Через 30 лет по завету Ламмы он был извлечен из кедрового куба, в котором был упокоен. Удивительно, но тело осталось нетленным! Современная наука не смогла объяснить этот феномен. Полагают, что Ламма просто пребывает в состоянии глубокой медитации, и что он жив и по сей день, а сохранность его тела обеспечивает чудодейственное гхи.
В ведические времена масло гхи было невероятно ценным. Его стоимость была соизмерима со стоимостью зерна и золота. Считалось, что наличие такого масло в доме обеспечит здоровье семьи и уважение соседей.
Рецепты приготовления блюд c фото
Таматар панир малай (помидоры жареные с сыром)
50 мин. 2
Пакора (жареный болгарский перец в кляре)
30 мин. 3
Похожие продукты питания
Как использовать масло Гхи ➤ статьи Афлора
Как применять масло ГХИ.
Масло Гхи настолько универсальный и полезный продукт, что его применение требует отдельного поста, где мы собрали свой опыт и советы от наших постоянных покупателей.
Главное отличие масла Гхи от обычного сливочного или топленого сливочного масла.
Масло Гхи не содержит казеин и лактозу, а также в нем не образуются канцерогены.
Это масло безопасно для аллергиков и людям с непереносимостью коровьего белка.
Такой эффект достигается за счет длительного нагревания масла при высоких темепратурах, когда все нежировые примеси просто выжигаются и остается чистый жир.
Что приготовить из масла Гхи.
Масло Гхи идеально для жарки, ведь в процессе его нагревания канцерогены не образуются, а значит масло не теряет своих полезных свойств. Жарить на масле Гхи можно все — от блинов до мяса и будет очень вкусно.
Также масло Гхи отлично подойдет для приготовления любых других блюд, где необходимо масло.
Слегка подогретое масло со специями станет прекрасной заправкой для салата.
Масло Гхи, точно также как обычное сливочное масло, можно намазать на хлеб, добавить в кашу или выпечку.
Его можно кушать даже ложкой, только не увлекайтесь.
В ведической кулинарии считается, что масло Гхи украсит практически любое блюдо, главное не есть эти блюда холодными или запивать их горячим чаем со специями.
Применение масла Гхи в народной медицине.
Масло Гхи отлично справляется с различными заболеваниями и придает сил:
для поддержки иммунитета можно рассасывать каждый день половинку чайной ложечки масла Гхи;
при усталости и упадке сил можно смешать масло Гхи с медом, только не в равных пропорциях, потому как Аюверды считают, что смесь из равного количества меда и масла Гхи может нанести серьезный вред организму: добавьте побольше либо масла либо меда.
при простуде сделайте горячий напиток из масла Гхи и Молока;
при кашле намажьте маслом Гхи грудь и спину, очень хорошо прогревает.
Масло Гхи в косметологии.
Масло Гхи прекрасное косметическое средство, чистый жир и масса полезных веществ сделают тело и лицо красивыми и ухоженными. Используйте масло Гхи как крем: его можно просто намазать на руки, лицо и тело, и кожа будет мягкая и ухоженная. Масло Гхи-прекрасный бальзам для губ, ведь витамины, содержащиеся в нем, действуют лучше, чем промышленные косметические средства. Отличная из масла гхи получится маска, ее можно смешать с глиной, такая маска хорошо напитает кожу полезными веществами. Однако, не используйте масло Гхи на поврежденных или воспаленных участках кожи, так как активные вещества могут ухудшить ее состояние.
Каждый год делаю эту смесь из сухофруктов для иммунитета. Бабушка научила, с тех пор пользуюсь и благодарю | Куклы Марины Еремеевой
Такую витаминную смесь я готовлю каждый год, когда наступает осень и возникает риск подхватить вирус или простуду. К этому приучила меня моя бабушка. Она всегда делала ее в осенне-зимний период и давала мне по 1 чайной ложке натощак. Я никогда не болела и не пропускала школу, возможно благодаря этому. Во всяком случае у меня не было случая усомниться в этом.
Когда у меня появились свои дети, как бы плохо не было с деньгами, я обязательно находила возможность сделать такую смесь для них, для себя и мужа. Я убедилась, что она действительно работает и защищает мою семью от простудных заболеваний лучше, чем любые витаминки из аптеки.
Смесь очень помогла моему мужу восстановиться после того, как он переболел мышиной лихорадкой. Эта болезнь очень сильно снижает иммунитет и мы это сразу почувствовали.
Бабушка готовила смесь из трех компонентов:
- грецкие орехи;
- мед;
- топленое масло, лучше брать майское, но подойдет любое качественное топленое масло. Его можно сделать самому, я раньше так и делала, пока не появилась возможность покупать у фермера. Сейчас я покупаю его в начале лета и храню в морозильнике.
О пользе меда и грецких орехов мы все хорошо знаем. А вот топленое масло служит проводником помогающим всем полезным компонентам дойти до наших органов.
Все компоненты берем в равных количествах. Орехи нужно прокрутить через мясорубку и смешать с маслом и медом. Получается очень вкусная смесь, которую дети едят с огромным удовольствием.
Со временем я стала готовить другую смесь. Вкус и качество от этого не пострадали. Для этого нужно взять:
- грецкие орехи;
- курагу;
- чернослив;
- изюм черный узбекский;
- лимон;
- мед.
Все компоненты берутся в равных количествах. Я хорошо их мою и высушиваю на салфетке. Из лимона удаляю все косточки. Затем прокручиваю все через мясорубку и смешиваю с медом.
Есть нужно по 1 чайной ложке натощак.
Обе смеси получаются вкусными и полезными. Сегодня я делала ее для себя и для мужа. Он предпочитает без масла. Дочь больше любит масляную смесь, ну а внукам все вкусно, любую смесь едят с удовольствием.
Позаботьтесь о себе и своих близких и приготовьте эту волшебную смесь. Она реально работает.
Если вам интересны мои публикации поставьте палец вверх и подпишитесь на мой канал и тогда они будут чаще появляться в вашей ленте новостей, поделитесь рассказом с друзьями в соц. сетях и тогда они будут чаще появляться в вашей ленте новостей. А я буду стараться писать еще. Спасибо за внимание!
Связаться со мной можно через личную страничку в контакте https://vk.com/id352204112
Моя группа в контакте Куклы Марины Еремеевой https://vk.com/kuklamechta2018
И Кухня нарядная и стильная https://vk.com/kuhnyamechta
МЕД – ЕДИНСТВЕННАЯ СЛАДОСТЬ, УВЕЛИЧИВАЮЩАЯ ВАТУ
«Лучший подарок, по-моему, мёд» Винни-Пух.
Тема молока и топленого масла вызвала ожидаемый интерес. Это абсолютно закономерно. Еда – один из самых значимых столпов жизни и здоровья человека. А вкусная и полезная еда – тем более! Сегодня я вам расскажу о таком значимом и вкусном продукте, как мед.
Мед является одним из самых саттвичных продуктов в питании человека, но достаточно тяжелым для переваривания. Сильный антисептик. Также обладает кровоостанавливающим, антибактериальным и противовирусным действием.
Мед – натуральный продукт, получаемый медоносными пчелами из нектара цветов. Пчелы собирают, трансформируют и хранят мед в сотах. На санскрите мед называется «мadhu», что буквально обозначает – сладкий. Однако, мед обладает не только сладким, но и вяжущим вкусом. Вообще то у меда выражены пять вкусов из шести. Все, кроме соленого. Присутствие выраженного вяжущего вкуса придает меду особую уникальность и значимость среди всех сладких продуктов.
Вот полное описание качеств меда с позиции Аюрведы:«Это сладость (madhura rasa) с добавлением вяжущих веществ (Kashaya rasa). Это тяжелое (guru guna), сухое (ruksha guna) и холодное (sheeta guna) вещество. Мед увеличивает вату, балансирует питту (при приеме в небольших количествах), уменьшает капху, «режет и съедает слизь» и способствует выздоровлению». В некоторых текстах указывается, что мед обладает горячей вирьей (ushna guna). Знатоки аюрведы объясняют это тем, что вирья меда может зависеть от вирьи пыльцы растений, которая в нём содержится. Как и некоторые другие его свойства могут зависеть от того, с каких цветов был собран нектар. Мед меду рознь. Далее вы узнаете о разновидностях меда.
Эта характеристика и предопределяет специфическое влияние меда на физиологию человека. Мед – единственная сладость увеличивающая вату, особенно “старый, засахарившийся и долго хранившийся”. Наоборот, мед – это единственная и лучшая сладость подходящая капхам. Опять же, особенно “старый, засахарившийся и долго хранившийся”. В чем тут секрет? Все достаточно просто: при дли тельном хранении у меда все больше и больше выражается вяжущий вкус! А вяжущий вкус, как вы помните, увеличивает вату и уменьшает капху!
В состав меда входят следующие компоненты:1. Фруктоза, глюкоза, сахароза, мальтоза, лактоза и других дисахариды.
2. Белки, жиры, витамины, минералы, ферменты и аминокислоты.
3. Летучие ароматические вещества.
4. Вода.
Эти компоненты делают мед не только натуральной сладкой жидкостью, но и продуктом с высокой питательной ценностью и лекарственными свойствами. Влияние меда на организм различается в зависимости от географического региона и видов растений, из которого мед был собран.
В аюрведе описаны восемь видов меда, в зависимости от вида пчел, которые его собирают, известные под названиями Pouttika, Bhramara. Kshoudra, Makshika, Chatra, Arghya, Oudalaka и Dala.
Рассмотрим их по порядку:• Pouttika – этот мед собирается большими пчелами из нектара ядовитых цветов. Он увеличивает вату, ослабляет и уменьшает капху.
• Bhramara – этот мед собирается большими пчелами, и отличается сильной липкостью.
• Kshoudra – мед, собранный средними медоносными пчелами, светлый и холодный, разрушает капху.
• Makshika – мед, собранный малыми медоносными пчелами, очень легкий и сухой. Полезный при дисбалансах капхи.
• Chatra – тяжелый и холодный мед, применяется при подагре, ветилиго (лейкодерме).
• Arghya – этот тип меда очень полезен для глаз, но может стать причиной увеличения ваты.
• Oudalaka – полезен при кожных заболеваниях, а также укрепляет голос.
• Dala – сухой мед, лечит капху.
В Аштанга Хридая самхите лечебное использование меда, объясняется так: очень полезен для глаз, утоляет жажду, разрушает капху, уменьшает воздействия ядов, очень полезен при проблемах с мочевыми путями, бронхиальной астме, кашле, поносе и рвоте. Мед очищает и заживляет раны, стимулирует развитие здоровых тканей. Свежесобранный мед обладает мягким слабительным эффектом.
Аюрведа объясняет еще одно особое качество меда, известное под названием Yogavahi – способность проникать в глубокие ткани. При использовании меда вместе с другими травами, происходит усиление их терапевтической эффективности за счет все той же способности к глубокому проникновению в ткани.
Но, следует учитывать важные особенности меда, при его использовании. Мед не следует смешивать с горячей пищей, лучше его и вовсе не нагревать. Мед нежелателен к употреблению, когда ваше тело перегрето тяжелыми физическими или спортивными нагрузками, а также при посещении жарких бань и саун. При нагревании мед из полезного продукта превращается в «не перевариваемый составленный яд». Мед включает в себя нектары различных растений, в том числе и ядовитые. При нагревании происходит усиление «ядовитых» свойств меда. Так называемые “медовые амы” или шлаки практически не выводятся из организма. Мед также никогда не следует смешивать с дождевой водой, кисломолочными продуктами, топленым маслом в равных количествах, острыми специями, а также с алкоголем.
При смешении топленого масла и меда в равных количествах между ними возникает “конфликт”, так как они обладают разными качествами. Топленое масло хочет уменьшить вату и увеличить капху, а мед наоборот, хочет увеличить вату и уменьшить капху. Смешение в не равных количествах исключает такой “конфликт”. Или топленое масло, или мед: кто-то берет верх!
А вот некоторые полезные смеси с медом:• Смешивают 2 чайные ложки меда с соком моркови и регулярно употребляют. Это помогает улучшить зрение, очень полезно для людей, ведущих малоподвижный образ жизни.
• В холодый период года, при кашле, простудах, смешивают 2 чайные ложки меда с таким же количеством сока имбиря и употребляют как можно чаще.
• Смесь порошка черного перца, меда и сока имбиря в равных количествах при употреблении трижды в день помогают облегчить симптомы астмы.
• Регулярное использование одной чайной ложкой сока чеснока, смешанного с двумя чайными ложками меда, помогает контролировать кровяное давление.
• Один стакан теплой воды (не горячей, а тем более не обжигающей воды) с двумя чайными ложками меда и одной чайной ложкой лимонного сока утром натощак очищает тело и кровь от слизи.
Почему мёд белый и похож на топленое масло? Это настоящий, хороший мёд?
Лично я из всех разновидностей предпочитаю липовый мёд. После сбора, если мед хорошего качества, он со временем обязательно становится густым и частично меняет цвет. Так вот, липовый мёд, если он достаточно чистый (без других примесей) при загустевании становится белым или с некоторым оттенком желтизны. Если же имеется присутствие сахара, то сахар образует более крупные кристаллы, которые будет видно в стеклянной посуде. В вашем случае это похоже на хороший мёд. А цвет во многом зависит от цветов, с которых его собирают пчёлы.Хочу отметить, что жидкий мед, который продают в маленьких баночках, язык не поворачивается назвать мёдом.Иногда мёд после загустения становится белым, плотным, особенно верхний слой в банке. Этот процесс появления белого слоя называется «цветением» мёда. Подробно об этом написано на одном из пчеловодческих блогов. Наличие белого слой в банке с медом — не признак порчи, а, напротив, признак качественности и натуральности меда. Такой процесс происходит с мёдом по причине кристаллизации глюкозы, являющейся непременной составляющей этого продукта.Некоторые считают, что так кристаллизуется обычный сахар, который пчеловоды якобы добавляют в мёд. Это совсем не так. Например, мы дома никогда не только не добавляем сахар в готовый мёд, но даже не подкармливаем им пчёл (для подкормки оставляем в ульях часть мёда из последнего медосбора).Так что есть такой мёд вполне можно и даже нужно. Но лично мне такой слой в продукте кажется невкусным и я его не ем:) Могу использовать эту часть меда для выпечки или в других кулинарных целях, а в пищу употребляю более привлекательный «цветной» слой. Да и мне кажется, что в обычном слое мёда больше витаминов, а белый слой — это сплошная глюкоза — одни лишь калории. Мёд бывает разным по цвету. Даже в одной банке от может быть с разным оттенком. Пчёлы летают туда, где есть взяток и часто с разных цветов. Поэтому цвет может быть и белым, и тёмным. Не бойтесь кушать такой мёд. Если мёд майский, он должен быть жидким, но густой. Даже через несколько лет. Если мёд летний, он должен быстро засахариться. У вас мёд , скорее всего из акации. Это дорогой мёд.Да, мед может иметь светлый оттенок. Все же цвет меда зависит от того, с каким материалом «работали» пчелы. Например, липовый мед относительно светлый, а вот гречишный — насыщенного оттенка. Поэтому гречишный мед даже при застывании сохранит свои пигменты, а вот липовый мед может стать более светлым при хранении.Речи о порче быть не может, плесень редко заводится в этом продукте. И если бы такое было, то появились бы темные пятна, а не белая текстура. Светлый мёд это вполне нормальное явление, он не менее вкусный и полезный чем тёмный мёд.На цвет влияет то где пчёлы (с каких растений) добывали тот самый мёд.Этот (светлый) мёд настоящий и лично мы чаще именно такому мёду отдаём предпочтение (он больше нам нравится).Да это настоящий мед, так как цвет меда зависит от того из чего его делали сами пчелы, так как например гречишный мед, идет практически всегда темного цвета, а вот липовый мед, идет светлым и это его естественный и подлинный цвет.
Вредит ли топленое масло фигуре? Есть ли польза в обезжиренном молоке?
В деревнях готовят жареную пищу на топленом масле, в городах чаще на растительном. Оно и понятно, ведь в своем доме часто держат корову, либо она есть у соседей, а значит на столе всегда свое молоко, сметана, творог и масло.
В противовес жирным молочным деревенским продуктам городские люди предпочитают продукты с малой жирностью или вовсе обезжиренные. Для жарки они покупают растительное масло, ведь оно, как известно, не содержит холестерин.
Но так ли полезно готовить на растительном масле и заменять цельное молоко обезжиренным?
Давайте разбираться!
Полезны ли обезжиренные молочные продукты?
Сейчас активно идет пропаганда обезжиренного молока, творога, йогуртов и так далее. Чтобы сохранить фигуру и здоровье часто люди делают выбор в пользу обезжиренных молочных продуктов. Но так ли это правильно?
Молоко дала нам природа в том виде, в котором оно способно полностью усвоиться организмом. Именно из цельного молока усваиваются нужные нам питательные и минеральные вещества, а также витамины. Например, для того, чтобы кальций усвоился организмом, ему нужна жирная составляющая молока — жирные кислоты. Из обезжиренного молока и творога кальций не усваивается. Но ведь мы употребляем молочные продукты, главным образом, ради того самого кальция. Выходит, что мы едим пустую пищу, не получая нужных веществ и лишь зашлаковываем организм.
Именно поэтому часто в обезжиренный творог искусственно вводят хлористый кальций. То есть, сначала продукт обезжирили, удалили из него природный органический кальций, а затем заменили его искусственным синтетическим.
Вредит ли топленое масло фигуре?
Считается, что растительное масло не содержит холестерин и поэтому идеально для здоровья и стройной фигуры. Животные же жиры содержат насыщенные жирные кислоты, которые способствуют прибавке в весе и прочим проблемам со здоровьем.
Если говорить о мясе, то да. Холестерин из свинины очень вреден нашему организму, в особенности сосудам, сердцу, печени и поджелудочной железе. Это вредный холестерин, который следует избегать. Жарить на сливочном масле также очень вредно, так как оно содержит молочный остаток.
Если же говорить о топленом масле, которое представляет собой 100% молочный жир, это полезный холестерин, который попадая в организм не вызывает вреда здоровью.
Растительное масло очень полезно при употреблении его в холодном виде, в салатных заправках. Жарить же на нем очень вредно, поскольку ненасыщенные жирные кислоты не выдерживают высоких температур и при жарке просто горят, выделяя вредные канцерогенные вещества.
Топленое масло не горит и при жарке не образует вредных веществ. Жарить на топленом масле полезно.
Если не нравится запах и вкус топленого масла
Аромат и вкус топленого масла зависит напрямую от человека, который его готовит.
Идеально приготовленное топленое масло имеет очень приятный аромат с легкой ореховой ноткой и сливочный вкус. Таким оно становится, когда из него полностью удален молочный белок (все молочные примеси).
Такое идеально приготовленное топленое масло называют в Индии Гхи, оно может храниться неограниченное время как мёд, даже без холодильника, просто в шкафу, и не портится.
При нагреве Гхи становится полностью прозрачным и не должно содержать никаких видимых примесей. Если же примеси заметны, значит при перетапливании сливочного масла, молочный остаток не полностью удален и при жарке на таком масле возможен неприятный запах, который и не нравится людям.
Топленое масло Гхи в Индии называют жидким золотом, ведь оно обладает массой полезных свойств!
Польза топленого масла Гхи
-содержит антиоксиданты, витамины А , D, E и К. Замедляет старение и омолаживает организм
-выравнивает гормональный фон у женщин
-не содержит лактозу и казеин, подходит людям с непереносимостью молочного белка и лактозы
-не пригорает и не выделяет концерогены при жарке в отличие от растительных масел. Топленое масло — самое полезное для жарки.
-полезно для печени, не повышает холестерин. Улучшает пищеварение и повышает усвояемость других питательных веществ из пищи.
-помогает при язве кишечника и энтероколите
-успокаивает нервную систему и улучшает сон при приеме топленого масла с теплым молоком на ночь
-активизирует работу мозга
-облегчает признаки простуды, ангины, кашель
-наружно ускоряет заживление кожи при ожогах и обморожениях, мелких ран. Помогает бороться с морщинами на лице, улучшает цвет кожи. Особенно подходит для сухой обезвоженной кожи в зимнее время года.
Как выбрать топленое масло?
На мой взгляд, слово Гхи на упаковке топленого масла — это как гарант качества. Из него точно удалены все ненужные примеси, оно ароматное и вкусное.
Если производитель назвал свое топленое масло Гхи, значит он точно знает, каким должно быть настоящее топленое масло и варит его по строгой технологии.
Вегетарианцы и все, кто знаком с индийской кухней, хорошо знают про это и при выборе топленого масла обращают внимание на его название.
Стоит такое масло Гхи напорядок дороже простого деревенского топленого масла, в котором нередко присутствие молочного остатка. Ведь в деревнях нет жесткого соблюдения всех канонов производства настоящего Гхи.
Поэтому часто, попробовав не самое лучшее топленое масло, человек решает, что оно плохо пахнет и невкусное. На самом деле ему просто попалось не идеально приготовленное топленое масло.
Что касается деревенского топленого масла, я лично много перепробовала в разных деревнях в поисках хорошего масла на продажу в нашем магазине. Встретить действительно качественное топленое деревенское масло не просто. Впрочем, как и качественный мёд. Его мы также долго ищем, объезжая разные пасеки и выбирая лучших пчеловодов. Ведь именно от человека производителя зависит качество как мёда, так и топленого масла.
Купить качественное деревенское топленое масло, а также топленое масло Гхи вы всегда можете, заказав его на нашем сайте в интернет-магазине или приехав в наш магазин Сила ЕДЫ в Екатеринбурге.
У нас вы также можете купить правильные натуральные молочные продукты.
Только на этой неделе пробник топленого масла Гхи в подарок!
При любом заказе вы получите бесплатно пробник топленого масла Гхи и сможете оценить аромат и вкус топленого масла, прежде чем решиться на покупку целой упаковки.
Исследования физико-химических характеристик нагретого меда, меда, смешанного с топленым маслом, и характера их употребления в пищу крысами
Ayu. Апрель-июнь 2010 г .; 31 (2): 141–146.
А. Аннапурани
Правительство Аюрведа Медицинский колледж, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия
КР Анилакумар
1 Дисциплина биохимии и питания, Исследовательская лаборатория пищевых продуктов Министерства обороны, Майсур, Индия
Фархат
1 Биохимия и диетология, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, ИндияN.Анджанея Мурти
Правительство Аюрведа Медицинский колледж, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия
AS Bawa
1 Дисциплина биохимии и питания, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия
Правительство Аюрведа Медицинский колледж Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия
1 Дисциплина биохимии и питания, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия
Адрес для корреспонденции: Dr.К. Р. Анилакумар, биохимия и диетология, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия. E-mail: moc.liamg@rkramukalina Авторские права: © AYU (Международный ежеквартальный журнал исследований в Аюрведе)Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 Unported, что разрешает неограниченный доступ. использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.
Эта статья цитируется в других статьях в PMC.Abstract
Мед и топленое масло — два пищевых вещества, которые широко используются в нашем рационе. В Аюрведе говорится, что нагретый мед и мед, смешанные с равным количеством топленого масла, оказывают вредное воздействие. Следовательно, наш интерес представлял собой изучение физико-химических характеристик и химических составляющих нагретого меда и меда, смешанного с топленым маслом, и их влияние на ежедневное потребление пищи и вес органов крыс. Удельный вес образцов показал значительное снижение в образцах меда и топленого масла, нагретых до 140 ° C.PH меда, нагретого до 140 ° C, повысился с уменьшением удельного веса. Было отмечено значительное повышение содержания гидроксиметилфурфуральдегида (HMF) в образцах меда, нагретых до 60 и 140 ° C. Потемнение и общее количество антиоксидантов в образцах гхи, смешанных с медом, были значительно выше по сравнению с образцами гхи. Кроме того, авторы также оценили эффекты потребления нагретого меда, топленого масла, меда, смешанного с равным количеством топленого масла, и нагретого меда, смешанного с нагретым топленым маслом, на крысах. Кормление нагретым медом и медом, смешанным с топленым маслом в течение 6 недель, не показало значительных изменений в потреблении пищи, приросте веса и относительной массе органов.Исследование показало, что нагретый мед, смешанный с топленым маслом, производит HMF, который может вызывать вредные эффекты.
Ключевые слова: Гхи, нагретый мед и нагретое топленое масло, мед, смешанный с топленым маслом, мед, гидроксиметилфурфуральдегид
Введение
В Аюрведе пища считается Богом Брахма , а также одним из трех основных столпов ( еда, сон и целомудрие, т. е. ахара , нидра и брахмачарья ) для здорового образа жизни.[1] Заболевания, связанные с пищевыми продуктами, включают недостаточность питания, загрязнение пищевых продуктов, пищевую непереносимость, а также несовместимость пищевых продуктов. Несовместимость пищевых продуктов может развиваться из-за противоречивых качеств, противоречивого сочетания, противоположных процедур обработки и характера самой пищи. Несовместимые пищевые привычки приводят к ряду заболеваний, включая бесплодие, герпес, глазные болезни, кожные высыпания, асцит, свищ, проказу, спру, отек, лихорадку, ринит, дистресс плода и даже могут стать причиной смерти [2].
Мед — сладкая липкая жидкость желтоватого цвета, которую пчелы производят из нектара.[3] Гхи — это индийское название топленого сливочного жира, которое обычно готовят из коровьего молока, молока буйвола или из смешанного молока. [3] Мед и топленое масло — два пищевых вещества, которые широко используются в нашем рационе. Коммерческий мед, доступный на рынке, подвергается термической обработке, что полностью противоречит принятой аюрведической концепции. Нагревание меда часто обсуждается в контексте ухудшения качества, при котором теряются определенные ферменты и питательные вещества. Выпеченные медовые лепешки, леденцы и т. Д. Также доступны для употребления.В некоторых случаях мед и топленое масло смешивают и подают в пищу. В Аюрведе , Ачарья Чарака цитируется, что нагретый мед и мед, смешанные с равным количеством топленого масла, оказывают вредное воздействие на организм и могут также вызвать смерть. [4] Таким образом, авторы оценили физико-химические характеристики нагретого меда, смешанного с нагретым топленым маслом, и характер его употребления в пищу крысами.
Материалы и методы
Материалы
Все биохимические вещества, использованные в этих исследованиях, были высшей степени чистоты и закупались у компании Sigma, Санкт-Петербург.Луи-стрит, Миссури, США; Merck, Дармштадт, Германия, Исследовательская лаборатория Sisco (Мумбаи, Индия), Across Organics (Мумбаи, Индия), Spectrochem (Мумбаи, Индия) и S.D. Fine Chemicals (Мумбаи, Индия). Все органические растворители были аналитической чистоты.
Необработанный натуральный мед (сырой) был закуплен в лесу Мадикери, штат Карнатака. Образцы меда нагревали до 60 и 140 ° C для образования гидроксиметилфурфуральдегида (HMF). Коровье топленое масло было закуплено в Салеме, Тамил Наду. Обработанный мед ( Dabur ) закупался на рынке.Переработанное топленое масло ( Nandini ) было закуплено у Mysore Dairy.
Смесь меда и топленого масла: образцы топленого масла были смешаны с равным количеством меда и аналогично для образцов, нагретых до 60 и 140 ° C.
Методы
В ходе всего исследования использовали инбредных крыс-самцов ( Rattue norvegicus ) линии Wistar, выращенных в лаборатории оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, в диапазоне веса 100–150 г. Самцы крыс линии Вистар были разделены на шесть групп по шесть крыс в каждой.Группу I кормили обычной пеллетной диетой, и она служила контролем. Крыс группы II кормили медом вместе с гранулированной диетой. Крысам группы III давали нагретый (140 ° C) мед с гранулированной диетой. Крысы группы IV получали топленое масло с гранулированной диетой. Крысам группы V давали равное количество гхи, смешанного с медом, с гранулированной диетой. Крысам группы VI давали нагретый мед (140 ° C), смешанный с нагретым топленым маслом, с пищей. Было получено разрешение Институционального этического комитета для крыс на экспериментальный дизайн.
Фиксация дозы
Классические аюрведические препараты не содержат той дозы меда и топленого масла, которые можно принимать вместе в рамках обычной диеты.Следовательно, доза была фиксированной на основании клинической практики. В соответствии с аюрведической практикой для мужчины весом 70 кг рекомендуемая нормальная доза меда составляет 48 г / день ( 1 пала матра ), а рекомендуемая доза топленого масла — 30 мл / день ( храсейяси матра ). Соответственно, доза меда была зафиксирована на уровне 102 мг меда / день, а доза топленого масла была рассчитана как 64 мкл / день для крыс Wistar с массой тела около 150 г.
Животных содержали при температуре окружающей среды и подвергали циклу свет-темнота продолжительностью 12 часов каждый.Остатки рациона собирали, сушили и взвешивали для определения количества потребляемой пищи. Следили за еженедельным приемом пищи и увеличением веса. Кровь собирали из орбитального сплетения крыс в 0 день и в конце 6 недель перед умерщвлением. Реагенты, используемые в биохимических анализах, были самой высокой чистоты и были закуплены у AGAPPE Diagnostics (Керала, Индия), Crest Bio-Systems (Гоа, Индия) и Span Diagnostics (Сурат, Индия). По истечении 6 недель крыс умерщвляли под легкой анестезией (пентобарбитон натрия, 50 мг / кг массы тела i.p.) и печень, Почки , ткани сердца, мозга и толстой кишки были быстро иссечены.
Общее количество сахаров и редуцирующих сахаров в образцах меда и топленого масла оценивалось в соответствии с предписанной процедурой. [5] Общая зола, нерастворимая в кислоте зола и удельный вес оценивались по методу AOAC International. [6] HMF и индекс потемнения меда изучались спектрофотометрически. Было измерено общее количество полифенольных соединений. [7] Определение флавоноидов проводили с помощью колориметрического анализа.[8] Антиоксидантная активность определялась стандартным предписанным методом. [9] Пероксидное число (PV) определяли методом AOAC [10]. Также были оценены количество свободных жирных кислот (FFA) [11] и количество тиобарбитуровой кислоты (TBA) [12] в топленом масле.
Результаты и обсуждение
В соответствии с Аюрведа нагревание меда противопоказано, так как оно вызывает вредные эффекты. Следовательно, чтобы оценить эту концепцию, мед был нагрет выше допустимой температуры, т.е.е., 140 ° C в течение 2 минут. При нагревании гхи образуется больше перекиси. Таким образом, исследование было проведено для оценки воздействия нагревания меда, смешанного с медом топленого масла и горячего меда, смешанного с горячим топленым маслом, на крыс линии Вистар.
показывает общее и понижающее содержание сахара и влаги в образцах меда и топленого масла. Все образцы меда показали содержание общего и редуцирующего сахара в установленных пределах. Влажность меда составляла 17% и не превышала 25%, как предписано P.F.A. акт А.07.03. [13] Было замечено, что при нагревании содержание влаги значительно уменьшилось. Было обнаружено, что содержание влаги в топленом масле находится в установленных пределах стандартов AGMARK и не превышает 0,3%. [14]
Таблица 1
Изменения содержания сахара и влаги в меде и топленом масле при нагревании
показывает зольность, кислотно-нерастворимую золу, pH, удельный вес и органолептические характеристики образцов меда и топленого масла. Эти результаты не показали значительной разницы в зольности необработанных, обработанных и нагретых образцов меда.Однако зольность топленого масла была значительно низкой. Было обнаружено, что нерастворимая в кислоте зола находится в пределах нормы для всех образцов. PH образцов меда и топленого масла не показал значительной разницы. PH нагретого до 140 ° C меда (как обработанного, так и необработанного) был выше по сравнению с необработанными, обработанными и нагретыми до 60 ° C необработанными и обработанными образцами меда, но не статистически значимым. Удельный вес образцов меда и топленого масла показал значительное снижение удельного веса нагретых до 140 ° C образцов меда (необработанный и переработанный мед) и образцов топленого масла (коровье гхи и гхи Nandini ).Вероятно, это может быть связано с увеличением плотности меда и пониженным содержанием влаги.
Таблица 2
Изменение физико-химических характеристик меда и топленого масла при нагревании
Органолептические характеристики образцов меда и топленого масла показали следующие результаты: необработанный мед — «очень хорошо», обработанный мед — «хорошо», нагрев 60 ° C , необработанные и обработанные образцы меда — «хороший сверх нормального» и нагретый до 140 ° C мед (как обработанный, так и необработанный) — «удовлетворительный» по 9-балльной гедонической шкале.Однако «вкус» не был включен в органолептическую оценку.
Согласно закону P.F.A A.07.03, мед не должен содержать более (а) 25% влаги, (б) 0,5% золы и (в) 5% сахарозы. Минимальное содержание редуцирующего сахара должно составлять 65%. Нормальный уровень pH должен составлять 3,2–4,5, а удельный вес меда — 1,3–1,5. Нормальное значение FFA в топленом масле составляет 0,5–3,0. Было обнаружено, что образцы, использованные для анализа, в необработанном виде находятся в пределах этих значений. Однако при нагревании pH нагретого меда (как обработанного, так и необработанного) при 140 ° C был повышенным, что может указывать на снижение содержания кислоты в меде.В то же время удельный вес нагретого до 140 ° C образца меда (как обработанного, так и необработанного) был значительно уменьшен, что свидетельствует об ухудшении качества меда при нагревании. Сообщалось, что граничная термическая обработка, считающаяся наиболее жестким условием, способным привести к допустимой потере качества, составила 140 ° C в течение 15 секунд на переходной стадии и 30 секунд на изотермической стадии. [15]
отображает химические характеристики образцов меда, а именно, HMF, индекс потемнения, общие фенольные соединения, флавоноиды и общую антиоксидантную активность.Таблица показывает значительный рост HMF в необработанном и обработанном меде, нагретом до 60 ° C, и в необработанном и обработанном меде, нагретом до 140 ° C. Европейский Союз, чтобы упростить и обновить законодательство в некоторых секторах пищевых продуктов и следовать новым стандартам Кодекса по меду, опубликовал Директиву ЕС 2001/110 / CE (L 10/47), где в Приложении II: описание меда и химический состав. Директива ЕС следует разделам 2 и 3 ALINORM, 01/25, но с отличиями. Пункт 3.2 ALINORM подчеркивает влияние перегрева на изменение химического состава и потерю качества.[16] Наиболее важное различие дается на уровне HMF. Уайт (1994) предположил, что уровень HMF является единственным надежным показателем нагрева / хранения меда. Нормальные значения HMF не должны превышать 80 мг / кг меда, поступающего из тропических регионов с температурой окружающей среды. [17] Наблюдалось значительное увеличение потемнения, а также повышение антиоксидантной активности в нагретых образцах меда по сравнению с ненагретыми образцами меда. Наблюдаемое потемнение было неферментативным из-за реакции Майяра, которая происходит, когда сахара конденсируются со свободными аминокислотами.Считается, что продукты реакции Майяра (MRP) действуют как непитательные антиоксиданты. [18] Сообщалось, что на антиоксидантные свойства MRP сильно влияют физико-химические свойства системы и условия обработки. Полифенолы, аскорбиновая кислота и другие карбонильные соединения, даже если они образуются во время окислительных реакций, могут принимать участие в самой реакции Майяра [19]. Как сообщалось ранее, антиоксидантная активность и образование коричневого пигмента увеличивается с температурой и временем, и существует корреляция между антиоксидантной активностью и повышенным образованием коричневого пигмента.[20] Также наблюдается значительное увеличение общего количества фенольных соединений и флавоноидов в необработанном и обработанном меде, нагретом до 140 ° C, по сравнению с другими образцами меда. Это также говорит о повышении антиоксидантной активности образцов меда по отношению к теплу.
Таблица 3
Изменения фитокомпонентов нагретого меда
показывает PV, FFA, TBA, индекс потемнения, общее количество фенолов, флавоноидов и общую антиоксидантную активность коровьего гхи, Nandini гхи и смеси меда и гхи.Результаты не показывают статистической разницы в PV, FFA, TBA, индексе потемнения, общем количестве фенолов, флавоноидов и общей антиоксидантной активности образцов топленого масла и образцов меда, смешанного с гхи. Тем не менее, потемнение и общий антиоксидант образцов гхи, смешанных с медом, были значительно выше по сравнению с образцами топленого масла. Возможно, это связано с смесью меда в образце топленого масла, где фенолы, присутствующие в меде, придают коричневый цвет при окислении, и из-за корреляции между антиоксидантной активностью и образованием коричневого пигмента, соответственно.Данные также показали отсутствие изменений в соотношении насыщенных и ненасыщенных жирных кислот при смешивании меда с топленым маслом.
Таблица 4
Изменения параметров стабильности и фитосоставляющих топленого масла
На рисунках и даны еженедельное потребление корма и характер набора веса, соответственно, крыс, получавших топленое масло и мед. Результаты показывают отсутствие изменений в структуре потребления пищи крысами, получавшими образцы топленого масла и меда. Относительный вес органов, а именно: печень, , Почка, , сердце и селезенка, также не изменились при приеме образцов меда и топленого масла в сыром или нагретом виде [Рисунки -].
Прием пищи крысами, которых кормили медом и топленым маслом; значения представляют собой среднее значение ± стандартное отклонение для шести крыс
Прибавка в весе крыс, получавших мед и топленое масло; значения являются средними ± стандартное отклонение для шести крыс
Влияние кормления медом и топленым маслом на относительный вес печени крыс. Значения представляют собой среднее ± стандартное отклонение для шести крыс; значения с одинаковым надстрочным индексом (а) существенно не отличаются друг от друга.
Влияние кормления медом и топленым маслом на относительный вес селезенки крысы. Значения представляют собой среднее ± стандартное отклонение для шести крыс; значения с одинаковым надстрочным индексом (а) существенно не отличаются друг от друга.
Влияние кормления медом и топленым маслом на относительный вес почек крысы.Значения представляют собой среднее ± стандартное отклонение для шести крыс; Стандартное отклонение варьировалось от 0,075 до 0,090, и значения с одним и тем же надстрочным индексом (а) существенно не отличаются друг от друга.
Влияние кормления медом и топленым маслом на относительный вес сердца крысы. Значения представляют собой среднее ± стандартное отклонение для шести крыс; значения с одинаковыми надстрочными индексами (а) существенно не отличаются друг от друга
Заключение
Исследование показало, что нагревание меда снижает удельный вес с последующим повышением зольности, pH, HMF, потемнения, фенольных соединений и антиоксидантной активности.Смешивание меда с топленым маслом улучшает потемнение, антиоксиданты и удельный вес без изменения потребления пищи и веса органов крыс. Исследование показало, что нагретый мед (> 140 ° C), смешанный с топленым маслом, производит HMF, который может оказывать вредное воздействие и действовать как яд со временем ( Ushnam cha samagrutham madhu marayati ).
Список литературы
1. Шарма Р.К., Даш Б., ред. 11 -я глава , 35 -я Шлока, Чарака Самхита с Аюрведическим комментарием Дипики Чакрапанидатты.7-е изд. Варанаси: санскритская санстхана Чаукхамбха; 2001. Агнивеша, Сутра стхана; С. 219–20. [Google Scholar] 2. Ачарья Ю.Т., редактор. 26 th Chapter, 102-104 th Shlokas, Charaka Samhita с Ayurveda Deepika комментарий Чакрапанидатты. 5-е изд. Варанаси: санскритская санстхана Чаукхамбха; 2001. Агнивеша, Сутра Стхана; С. 361–5. [Google Scholar] 3. Киндерсли Д. Перепечатанное изд. Лондон: издательство Оксфордского университета; 2007. Иллюстрированный оксфордский словарь; стр.341–390. [Google Scholar] 4. АчарьяАгнивеша Ю.Т., редактор. 1 st Глава, комментарий к 6 th Shloka, Charaka Samhita с комментарием Аюрведы Дипики Чакрапанидатты. 5-е изд. Варанаси: санскритская санстхана Чаукхамбха; 2001. Агнивеша, Сутра стхана; п. 4. [Google Scholar] 5. Ранганна С. 2-е изд. Бангалор: издательская компания Tata Mc Graw- Hill; 1999. Справочник по анализу и контролю качества плодоовощной продукции; С. 8, 14–5. (237). [Google Scholar] 6.Патрика кумифф. Ревизия. 16-е изд. 2, 3-я редакция. США: AOAC International Science; 1997. Официальные методы анализа AOAC International; п. 15, 35. [Google Scholar] 7. Синглтон В.Л., Ортофер Р., Ламеула-Равенто Р. Анализ общих фенолов и других субстратов окисления и антиоксидантов с помощью реагента Фолин-Чокальтеу. Методы Энзимол. 1999; 299: 152–78. [Google Scholar] 8. Сингх Р.П., Чидамбара М., Джаяпракаша Г.К. Исследования антиоксидантной активности экстрактов кожуры и семян граната (Punica granatum) с использованием моделей invitro.J. Agric Food Chem. 2002; 50: 81–6. [PubMed] [Google Scholar] 9. Эберхардт М.В., Ли С.Й., Лю Р.Х. Антиоксидантная активность свежего яблока. Природа. 2000; 405: 903–4. [PubMed] [Google Scholar] 10. AOCS, Официальные методы и рекомендуемые практики Американского общества химиков-нефтехимиков. Американское общество химиков нефти, Шампейн, III. (4-е изд) 1993; 2-е изд. Метод cd.8.53 (включая дополнения и исправления 1990 и 1992 гг.) [Google Scholar] 11. Куруппу Д.П., Шмидт К., Лангерак Д.И., Ван Дурен М.Д., Фаркас Дж. Б. Влияние облучения и фумигации на антиоксидантные свойства некоторых специй.Отчет IFFIT № 37. 1983; 22 [Google Scholar] 12. Татледгис Б.Г., Пирсон К.М., Дуган Л.Р., мл. Метод дистилляции для качественного определения малонового альдегида в прогорклых продуктах. J Am Oil Chemi Soc, 1960; 37: 44–47. [Google Scholar] 13. 15 изд. Vol. 2. Дели: международная юридическая книжная компания; 1999 г. Закон о предотвращении фальсификации пищевых продуктов 1954 г., Правила 1955 г. и товарный указатель с исчерпывающими краткими примечаниями; п. 182, 251. [Google Scholar] 14. Beena TK. Майсур: DFRL; 1995. Исследования изменения качества топленого масла, продаваемого Mysore Diary.[Google Scholar] 15. Lucero H, Bulacio L, Tossi EA. Аргентина: Uni Tech Nac; 2004. Влияние кратковременного высокотемпературного нагрева меда на параметры, связанные с качеством, явлениями кристаллизации и подавлением грибка. [Google Scholar] 16. АЛИНОРМ 25.01. Отчет 70 -го заседания комитета Кодекса по сахару, Лондон. 2000 фев [Google Scholar] 17. Белый JW. Роль HMF и анализа диастазы в оценке качества меда. Пчелиный мир. 1994; 75: 104–17. [Google Scholar] 18. Николи М.С., Анезе М., Парпинель М.Т., Франчески С., Леричи С.Р.Потеря или образование антиоксидантов во время обработки и хранения пищевых продуктов. Cancer Lett. 1997. 114: 71–4. [PubMed] [Google Scholar] 19. Manzocco L, Calligaris S, Mastrocola D, Nicoli MC, Lerici CR. Обзор неферментативного потемнения и антиоксидантной способности обработанных пищевых продуктов. Trends Food Sci Technol. 2001; 11: 340–6. [Google Scholar] 20. Туркмен Н, Сари Ф, Пойразоглу Э.С., Велиоглу Ю.С. Влияние длительного нагревания на антиоксидантную активность и цвет меда. Food Chem. 2006; 95: 653–7. [Google Scholar]Исследования физико-химических характеристик нагретого меда, меда, смешанного с топленым маслом, и характера их употребления в пищу крысами
Аю.Апрель-июнь 2010 г .; 31 (2): 141–146.
A. Annapoorani
Правительство Аюрведа Медицинский колледж, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия
KR Anilakumar
1 Дисциплина биохимии и питания, Исследовательская лаборатория пищевых продуктов Министерства обороны, Майсур, Индия
Фархат
1 Дисциплина биохимии и питания, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, ИндияН. Анджанея Мурти
Правительство Аюрведа Медицинский колледж, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия
A.С. Бава
1 Дисциплина биохимии и питания, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия
Правительство Аюрведа, Медицинский колледж, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия
1 Дисциплина биохимии и питания, оборонные продукты питания Исследовательская лаборатория, Майсур, Индия
Адрес для корреспонденции: Д-р К.Р. Анилакумар, биохимия и дисциплина питания, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия.E-mail: moc.liamg@rkramukalina Авторские права: © AYU (Международный ежеквартальный журнал исследований в Аюрведе)Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 Unported, что разрешает неограниченный доступ. использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.
Эта статья цитируется в других статьях в PMC.Abstract
Мед и топленое масло — два пищевых вещества, которые широко используются в нашем рационе.В Аюрведе говорится, что нагретый мед и мед, смешанные с равным количеством топленого масла, оказывают вредное воздействие. Следовательно, наш интерес представлял собой изучение физико-химических характеристик и химических составляющих нагретого меда и меда, смешанного с топленым маслом, и их влияние на ежедневное потребление пищи и вес органов крыс. Удельный вес образцов показал значительное снижение в образцах меда и топленого масла, нагретых до 140 ° C. PH меда, нагретого до 140 ° C, повысился с уменьшением удельного веса.Было отмечено значительное повышение содержания гидроксиметилфурфуральдегида (HMF) в образцах меда, нагретых до 60 и 140 ° C. Потемнение и общее количество антиоксидантов в образцах гхи, смешанных с медом, были значительно выше по сравнению с образцами гхи. Кроме того, авторы также оценили эффекты потребления нагретого меда, топленого масла, меда, смешанного с равным количеством топленого масла, и нагретого меда, смешанного с нагретым топленым маслом, на крысах. Кормление нагретым медом и медом, смешанным с топленым маслом в течение 6 недель, не показало значительных изменений в потреблении пищи, приросте веса и относительной массе органов.Исследование показало, что нагретый мед, смешанный с топленым маслом, производит HMF, который может вызывать вредные эффекты.
Ключевые слова: Гхи, нагретый мед и нагретое топленое масло, мед, смешанный с топленым маслом, мед, гидроксиметилфурфуральдегид
Введение
В Аюрведе пища считается Богом Брахма , а также одним из трех основных столпов ( еда, сон и целомудрие, т. е. ахара , нидра и брахмачарья ) для здорового образа жизни.[1] Заболевания, связанные с пищевыми продуктами, включают недостаточность питания, загрязнение пищевых продуктов, пищевую непереносимость, а также несовместимость пищевых продуктов. Несовместимость пищевых продуктов может развиваться из-за противоречивых качеств, противоречивого сочетания, противоположных процедур обработки и характера самой пищи. Несовместимые пищевые привычки приводят к ряду заболеваний, включая бесплодие, герпес, глазные болезни, кожные высыпания, асцит, свищ, проказу, спру, отек, лихорадку, ринит, дистресс плода и даже могут стать причиной смерти [2].
Мед — сладкая липкая жидкость желтоватого цвета, которую пчелы производят из нектара.[3] Гхи — это индийское название топленого сливочного жира, которое обычно готовят из коровьего молока, молока буйвола или из смешанного молока. [3] Мед и топленое масло — два пищевых вещества, которые широко используются в нашем рационе. Коммерческий мед, доступный на рынке, подвергается термической обработке, что полностью противоречит принятой аюрведической концепции. Нагревание меда часто обсуждается в контексте ухудшения качества, при котором теряются определенные ферменты и питательные вещества. Выпеченные медовые лепешки, леденцы и т. Д. Также доступны для употребления.В некоторых случаях мед и топленое масло смешивают и подают в пищу. В Аюрведе , Ачарья Чарака цитируется, что нагретый мед и мед, смешанные с равным количеством топленого масла, оказывают вредное воздействие на организм и могут также вызвать смерть. [4] Таким образом, авторы оценили физико-химические характеристики нагретого меда, смешанного с нагретым топленым маслом, и характер его употребления в пищу крысами.
Материалы и методы
Материалы
Все биохимические вещества, использованные в этих исследованиях, были высшей степени чистоты и закупались у компании Sigma, Санкт-Петербург.Луи-стрит, Миссури, США; Merck, Дармштадт, Германия, Исследовательская лаборатория Sisco (Мумбаи, Индия), Across Organics (Мумбаи, Индия), Spectrochem (Мумбаи, Индия) и S.D. Fine Chemicals (Мумбаи, Индия). Все органические растворители были аналитической чистоты.
Необработанный натуральный мед (сырой) был закуплен в лесу Мадикери, штат Карнатака. Образцы меда нагревали до 60 и 140 ° C для образования гидроксиметилфурфуральдегида (HMF). Коровье топленое масло было закуплено в Салеме, Тамил Наду. Обработанный мед ( Dabur ) закупался на рынке.Переработанное топленое масло ( Nandini ) было закуплено у Mysore Dairy.
Смесь меда и топленого масла: образцы топленого масла были смешаны с равным количеством меда и аналогично для образцов, нагретых до 60 и 140 ° C.
Методы
В ходе всего исследования использовали инбредных крыс-самцов ( Rattue norvegicus ) линии Wistar, выращенных в лаборатории оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, в диапазоне веса 100–150 г. Самцы крыс линии Вистар были разделены на шесть групп по шесть крыс в каждой.Группу I кормили обычной пеллетной диетой, и она служила контролем. Крыс группы II кормили медом вместе с гранулированной диетой. Крысам группы III давали нагретый (140 ° C) мед с гранулированной диетой. Крысы группы IV получали топленое масло с гранулированной диетой. Крысам группы V давали равное количество гхи, смешанного с медом, с гранулированной диетой. Крысам группы VI давали нагретый мед (140 ° C), смешанный с нагретым топленым маслом, с пищей. Было получено разрешение Институционального этического комитета для крыс на экспериментальный дизайн.
Фиксация дозы
Классические аюрведические препараты не содержат той дозы меда и топленого масла, которые можно принимать вместе в рамках обычной диеты.Следовательно, доза была фиксированной на основании клинической практики. В соответствии с аюрведической практикой для мужчины весом 70 кг рекомендуемая нормальная доза меда составляет 48 г / день ( 1 пала матра ), а рекомендуемая доза топленого масла — 30 мл / день ( храсейяси матра ). Соответственно, доза меда была зафиксирована на уровне 102 мг меда / день, а доза топленого масла была рассчитана как 64 мкл / день для крыс Wistar с массой тела около 150 г.
Животных содержали при температуре окружающей среды и подвергали циклу свет-темнота продолжительностью 12 часов каждый.Остатки рациона собирали, сушили и взвешивали для определения количества потребляемой пищи. Следили за еженедельным приемом пищи и увеличением веса. Кровь собирали из орбитального сплетения крыс в 0 день и в конце 6 недель перед умерщвлением. Реагенты, используемые в биохимических анализах, были самой высокой чистоты и были закуплены у AGAPPE Diagnostics (Керала, Индия), Crest Bio-Systems (Гоа, Индия) и Span Diagnostics (Сурат, Индия). По истечении 6 недель крыс умерщвляли под легкой анестезией (пентобарбитон натрия, 50 мг / кг массы тела i.p.) и печень, Почки , ткани сердца, мозга и толстой кишки были быстро иссечены.
Общее количество сахаров и редуцирующих сахаров в образцах меда и топленого масла оценивалось в соответствии с предписанной процедурой. [5] Общая зола, нерастворимая в кислоте зола и удельный вес оценивались по методу AOAC International. [6] HMF и индекс потемнения меда изучались спектрофотометрически. Было измерено общее количество полифенольных соединений. [7] Определение флавоноидов проводили с помощью колориметрического анализа.[8] Антиоксидантная активность определялась стандартным предписанным методом. [9] Пероксидное число (PV) определяли методом AOAC [10]. Также были оценены количество свободных жирных кислот (FFA) [11] и количество тиобарбитуровой кислоты (TBA) [12] в топленом масле.
Результаты и обсуждение
В соответствии с Аюрведа нагревание меда противопоказано, так как оно вызывает вредные эффекты. Следовательно, чтобы оценить эту концепцию, мед был нагрет выше допустимой температуры, т.е.е., 140 ° C в течение 2 минут. При нагревании гхи образуется больше перекиси. Таким образом, исследование было проведено для оценки воздействия нагревания меда, смешанного с медом топленого масла и горячего меда, смешанного с горячим топленым маслом, на крыс линии Вистар.
показывает общее и понижающее содержание сахара и влаги в образцах меда и топленого масла. Все образцы меда показали содержание общего и редуцирующего сахара в установленных пределах. Влажность меда составляла 17% и не превышала 25%, как предписано P.F.A. акт А.07.03. [13] Было замечено, что при нагревании содержание влаги значительно уменьшилось. Было обнаружено, что содержание влаги в топленом масле находится в установленных пределах стандартов AGMARK и не превышает 0,3%. [14]
Таблица 1
Изменения содержания сахара и влаги в меде и топленом масле при нагревании
показывает зольность, кислотно-нерастворимую золу, pH, удельный вес и органолептические характеристики образцов меда и топленого масла. Эти результаты не показали значительной разницы в зольности необработанных, обработанных и нагретых образцов меда.Однако зольность топленого масла была значительно низкой. Было обнаружено, что нерастворимая в кислоте зола находится в пределах нормы для всех образцов. PH образцов меда и топленого масла не показал значительной разницы. PH нагретого до 140 ° C меда (как обработанного, так и необработанного) был выше по сравнению с необработанными, обработанными и нагретыми до 60 ° C необработанными и обработанными образцами меда, но не статистически значимым. Удельный вес образцов меда и топленого масла показал значительное снижение удельного веса нагретых до 140 ° C образцов меда (необработанный и переработанный мед) и образцов топленого масла (коровье гхи и гхи Nandini ).Вероятно, это может быть связано с увеличением плотности меда и пониженным содержанием влаги.
Таблица 2
Изменение физико-химических характеристик меда и топленого масла при нагревании
Органолептические характеристики образцов меда и топленого масла показали следующие результаты: необработанный мед — «очень хорошо», обработанный мед — «хорошо», нагрев 60 ° C , необработанные и обработанные образцы меда — «хороший сверх нормального» и нагретый до 140 ° C мед (как обработанный, так и необработанный) — «удовлетворительный» по 9-балльной гедонической шкале.Однако «вкус» не был включен в органолептическую оценку.
Согласно закону P.F.A A.07.03, мед не должен содержать более (а) 25% влаги, (б) 0,5% золы и (в) 5% сахарозы. Минимальное содержание редуцирующего сахара должно составлять 65%. Нормальный уровень pH должен составлять 3,2–4,5, а удельный вес меда — 1,3–1,5. Нормальное значение FFA в топленом масле составляет 0,5–3,0. Было обнаружено, что образцы, использованные для анализа, в необработанном виде находятся в пределах этих значений. Однако при нагревании pH нагретого меда (как обработанного, так и необработанного) при 140 ° C был повышенным, что может указывать на снижение содержания кислоты в меде.В то же время удельный вес нагретого до 140 ° C образца меда (как обработанного, так и необработанного) был значительно уменьшен, что свидетельствует об ухудшении качества меда при нагревании. Сообщалось, что граничная термическая обработка, считающаяся наиболее жестким условием, способным привести к допустимой потере качества, составила 140 ° C в течение 15 секунд на переходной стадии и 30 секунд на изотермической стадии. [15]
отображает химические характеристики образцов меда, а именно, HMF, индекс потемнения, общие фенольные соединения, флавоноиды и общую антиоксидантную активность.Таблица показывает значительный рост HMF в необработанном и обработанном меде, нагретом до 60 ° C, и в необработанном и обработанном меде, нагретом до 140 ° C. Европейский Союз, чтобы упростить и обновить законодательство в некоторых секторах пищевых продуктов и следовать новым стандартам Кодекса по меду, опубликовал Директиву ЕС 2001/110 / CE (L 10/47), где в Приложении II: описание меда и химический состав. Директива ЕС следует разделам 2 и 3 ALINORM, 01/25, но с отличиями. Пункт 3.2 ALINORM подчеркивает влияние перегрева на изменение химического состава и потерю качества.[16] Наиболее важное различие дается на уровне HMF. Уайт (1994) предположил, что уровень HMF является единственным надежным показателем нагрева / хранения меда. Нормальные значения HMF не должны превышать 80 мг / кг меда, поступающего из тропических регионов с температурой окружающей среды. [17] Наблюдалось значительное увеличение потемнения, а также повышение антиоксидантной активности в нагретых образцах меда по сравнению с ненагретыми образцами меда. Наблюдаемое потемнение было неферментативным из-за реакции Майяра, которая происходит, когда сахара конденсируются со свободными аминокислотами.Считается, что продукты реакции Майяра (MRP) действуют как непитательные антиоксиданты. [18] Сообщалось, что на антиоксидантные свойства MRP сильно влияют физико-химические свойства системы и условия обработки. Полифенолы, аскорбиновая кислота и другие карбонильные соединения, даже если они образуются во время окислительных реакций, могут принимать участие в самой реакции Майяра [19]. Как сообщалось ранее, антиоксидантная активность и образование коричневого пигмента увеличивается с температурой и временем, и существует корреляция между антиоксидантной активностью и повышенным образованием коричневого пигмента.[20] Также наблюдается значительное увеличение общего количества фенольных соединений и флавоноидов в необработанном и обработанном меде, нагретом до 140 ° C, по сравнению с другими образцами меда. Это также говорит о повышении антиоксидантной активности образцов меда по отношению к теплу.
Таблица 3
Изменения фитокомпонентов нагретого меда
показывает PV, FFA, TBA, индекс потемнения, общее количество фенолов, флавоноидов и общую антиоксидантную активность коровьего гхи, Nandini гхи и смеси меда и гхи.Результаты не показывают статистической разницы в PV, FFA, TBA, индексе потемнения, общем количестве фенолов, флавоноидов и общей антиоксидантной активности образцов топленого масла и образцов меда, смешанного с гхи. Тем не менее, потемнение и общий антиоксидант образцов гхи, смешанных с медом, были значительно выше по сравнению с образцами топленого масла. Возможно, это связано с смесью меда в образце топленого масла, где фенолы, присутствующие в меде, придают коричневый цвет при окислении, и из-за корреляции между антиоксидантной активностью и образованием коричневого пигмента, соответственно.Данные также показали отсутствие изменений в соотношении насыщенных и ненасыщенных жирных кислот при смешивании меда с топленым маслом.
Таблица 4
Изменения параметров стабильности и фитосоставляющих топленого масла
На рисунках и даны еженедельное потребление корма и характер набора веса, соответственно, крыс, получавших топленое масло и мед. Результаты показывают отсутствие изменений в структуре потребления пищи крысами, получавшими образцы топленого масла и меда. Относительный вес органов, а именно: печень, , Почка, , сердце и селезенка, также не изменились при приеме образцов меда и топленого масла в сыром или нагретом виде [Рисунки -].
Прием пищи крысами, которых кормили медом и топленым маслом; значения представляют собой среднее значение ± стандартное отклонение для шести крыс
Прибавка в весе крыс, получавших мед и топленое масло; значения являются средними ± стандартное отклонение для шести крыс
Влияние кормления медом и топленым маслом на относительный вес печени крыс. Значения представляют собой среднее ± стандартное отклонение для шести крыс; значения с одинаковым надстрочным индексом (а) существенно не отличаются друг от друга.
Влияние кормления медом и топленым маслом на относительный вес селезенки крысы. Значения представляют собой среднее ± стандартное отклонение для шести крыс; значения с одинаковым надстрочным индексом (а) существенно не отличаются друг от друга.
Влияние кормления медом и топленым маслом на относительный вес почек крысы.Значения представляют собой среднее ± стандартное отклонение для шести крыс; Стандартное отклонение варьировалось от 0,075 до 0,090, и значения с одним и тем же надстрочным индексом (а) существенно не отличаются друг от друга.
Влияние кормления медом и топленым маслом на относительный вес сердца крысы. Значения представляют собой среднее ± стандартное отклонение для шести крыс; значения с одинаковыми надстрочными индексами (а) существенно не отличаются друг от друга
Заключение
Исследование показало, что нагревание меда снижает удельный вес с последующим повышением зольности, pH, HMF, потемнения, фенольных соединений и антиоксидантной активности.Смешивание меда с топленым маслом улучшает потемнение, антиоксиданты и удельный вес без изменения потребления пищи и веса органов крыс. Исследование показало, что нагретый мед (> 140 ° C), смешанный с топленым маслом, производит HMF, который может оказывать вредное воздействие и действовать как яд со временем ( Ushnam cha samagrutham madhu marayati ).
Список литературы
1. Шарма Р.К., Даш Б., ред. 11 -я глава , 35 -я Шлока, Чарака Самхита с Аюрведическим комментарием Дипики Чакрапанидатты.7-е изд. Варанаси: санскритская санстхана Чаукхамбха; 2001. Агнивеша, Сутра стхана; С. 219–20. [Google Scholar] 2. Ачарья Ю.Т., редактор. 26 th Chapter, 102-104 th Shlokas, Charaka Samhita с Ayurveda Deepika комментарий Чакрапанидатты. 5-е изд. Варанаси: санскритская санстхана Чаукхамбха; 2001. Агнивеша, Сутра Стхана; С. 361–5. [Google Scholar] 3. Киндерсли Д. Перепечатанное изд. Лондон: издательство Оксфордского университета; 2007. Иллюстрированный оксфордский словарь; стр.341–390. [Google Scholar] 4. АчарьяАгнивеша Ю.Т., редактор. 1 st Глава, комментарий к 6 th Shloka, Charaka Samhita с комментарием Аюрведы Дипики Чакрапанидатты. 5-е изд. Варанаси: санскритская санстхана Чаукхамбха; 2001. Агнивеша, Сутра стхана; п. 4. [Google Scholar] 5. Ранганна С. 2-е изд. Бангалор: издательская компания Tata Mc Graw- Hill; 1999. Справочник по анализу и контролю качества плодоовощной продукции; С. 8, 14–5. (237). [Google Scholar] 6.Патрика кумифф. Ревизия. 16-е изд. 2, 3-я редакция. США: AOAC International Science; 1997. Официальные методы анализа AOAC International; п. 15, 35. [Google Scholar] 7. Синглтон В.Л., Ортофер Р., Ламеула-Равенто Р. Анализ общих фенолов и других субстратов окисления и антиоксидантов с помощью реагента Фолин-Чокальтеу. Методы Энзимол. 1999; 299: 152–78. [Google Scholar] 8. Сингх Р.П., Чидамбара М., Джаяпракаша Г.К. Исследования антиоксидантной активности экстрактов кожуры и семян граната (Punica granatum) с использованием моделей invitro.J. Agric Food Chem. 2002; 50: 81–6. [PubMed] [Google Scholar] 9. Эберхардт М.В., Ли С.Й., Лю Р.Х. Антиоксидантная активность свежего яблока. Природа. 2000; 405: 903–4. [PubMed] [Google Scholar] 10. AOCS, Официальные методы и рекомендуемые практики Американского общества химиков-нефтехимиков. Американское общество химиков нефти, Шампейн, III. (4-е изд) 1993; 2-е изд. Метод cd.8.53 (включая дополнения и исправления 1990 и 1992 гг.) [Google Scholar] 11. Куруппу Д.П., Шмидт К., Лангерак Д.И., Ван Дурен М.Д., Фаркас Дж. Б. Влияние облучения и фумигации на антиоксидантные свойства некоторых специй.Отчет IFFIT № 37. 1983; 22 [Google Scholar] 12. Татледгис Б.Г., Пирсон К.М., Дуган Л.Р., мл. Метод дистилляции для качественного определения малонового альдегида в прогорклых продуктах. J Am Oil Chemi Soc, 1960; 37: 44–47. [Google Scholar] 13. 15 изд. Vol. 2. Дели: международная юридическая книжная компания; 1999 г. Закон о предотвращении фальсификации пищевых продуктов 1954 г., Правила 1955 г. и товарный указатель с исчерпывающими краткими примечаниями; п. 182, 251. [Google Scholar] 14. Beena TK. Майсур: DFRL; 1995. Исследования изменения качества топленого масла, продаваемого Mysore Diary.[Google Scholar] 15. Lucero H, Bulacio L, Tossi EA. Аргентина: Uni Tech Nac; 2004. Влияние кратковременного высокотемпературного нагрева меда на параметры, связанные с качеством, явлениями кристаллизации и подавлением грибка. [Google Scholar] 16. АЛИНОРМ 25.01. Отчет 70 -го заседания комитета Кодекса по сахару, Лондон. 2000 фев [Google Scholar] 17. Белый JW. Роль HMF и анализа диастазы в оценке качества меда. Пчелиный мир. 1994; 75: 104–17. [Google Scholar] 18. Николи М.С., Анезе М., Парпинель М.Т., Франчески С., Леричи С.Р.Потеря или образование антиоксидантов во время обработки и хранения пищевых продуктов. Cancer Lett. 1997. 114: 71–4. [PubMed] [Google Scholar] 19. Manzocco L, Calligaris S, Mastrocola D, Nicoli MC, Lerici CR. Обзор неферментативного потемнения и антиоксидантной способности обработанных пищевых продуктов. Trends Food Sci Technol. 2001; 11: 340–6. [Google Scholar] 20. Туркмен Н, Сари Ф, Пойразоглу Э.С., Велиоглу Ю.С. Влияние длительного нагревания на антиоксидантную активность и цвет меда. Food Chem. 2006; 95: 653–7. [Google Scholar]Исследования физико-химических характеристик нагретого меда, меда, смешанного с топленым маслом, и характера их употребления в пищу крысами
Аю.Апрель-июнь 2010 г .; 31 (2): 141–146.
A. Annapoorani
Правительство Аюрведа Медицинский колледж, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия
KR Anilakumar
1 Дисциплина биохимии и питания, Исследовательская лаборатория пищевых продуктов Министерства обороны, Майсур, Индия
Фархат
1 Дисциплина биохимии и питания, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, ИндияН. Анджанея Мурти
Правительство Аюрведа Медицинский колледж, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия
A.С. Бава
1 Дисциплина биохимии и питания, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия
Правительство Аюрведа, Медицинский колледж, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия
1 Дисциплина биохимии и питания, оборонные продукты питания Исследовательская лаборатория, Майсур, Индия
Адрес для корреспонденции: Д-р К.Р. Анилакумар, биохимия и дисциплина питания, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, Индия.E-mail: moc.liamg@rkramukalina Авторские права: © AYU (Международный ежеквартальный журнал исследований в Аюрведе)Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 Unported, что разрешает неограниченный доступ. использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.
Эта статья цитируется в других статьях в PMC.Abstract
Мед и топленое масло — два пищевых вещества, которые широко используются в нашем рационе.В Аюрведе говорится, что нагретый мед и мед, смешанные с равным количеством топленого масла, оказывают вредное воздействие. Следовательно, наш интерес представлял собой изучение физико-химических характеристик и химических составляющих нагретого меда и меда, смешанного с топленым маслом, и их влияние на ежедневное потребление пищи и вес органов крыс. Удельный вес образцов показал значительное снижение в образцах меда и топленого масла, нагретых до 140 ° C. PH меда, нагретого до 140 ° C, повысился с уменьшением удельного веса.Было отмечено значительное повышение содержания гидроксиметилфурфуральдегида (HMF) в образцах меда, нагретых до 60 и 140 ° C. Потемнение и общее количество антиоксидантов в образцах гхи, смешанных с медом, были значительно выше по сравнению с образцами гхи. Кроме того, авторы также оценили эффекты потребления нагретого меда, топленого масла, меда, смешанного с равным количеством топленого масла, и нагретого меда, смешанного с нагретым топленым маслом, на крысах. Кормление нагретым медом и медом, смешанным с топленым маслом в течение 6 недель, не показало значительных изменений в потреблении пищи, приросте веса и относительной массе органов.Исследование показало, что нагретый мед, смешанный с топленым маслом, производит HMF, который может вызывать вредные эффекты.
Ключевые слова: Гхи, нагретый мед и нагретое топленое масло, мед, смешанный с топленым маслом, мед, гидроксиметилфурфуральдегид
Введение
В Аюрведе пища считается Богом Брахма , а также одним из трех основных столпов ( еда, сон и целомудрие, т. е. ахара , нидра и брахмачарья ) для здорового образа жизни.[1] Заболевания, связанные с пищевыми продуктами, включают недостаточность питания, загрязнение пищевых продуктов, пищевую непереносимость, а также несовместимость пищевых продуктов. Несовместимость пищевых продуктов может развиваться из-за противоречивых качеств, противоречивого сочетания, противоположных процедур обработки и характера самой пищи. Несовместимые пищевые привычки приводят к ряду заболеваний, включая бесплодие, герпес, глазные болезни, кожные высыпания, асцит, свищ, проказу, спру, отек, лихорадку, ринит, дистресс плода и даже могут стать причиной смерти [2].
Мед — сладкая липкая жидкость желтоватого цвета, которую пчелы производят из нектара.[3] Гхи — это индийское название топленого сливочного жира, которое обычно готовят из коровьего молока, молока буйвола или из смешанного молока. [3] Мед и топленое масло — два пищевых вещества, которые широко используются в нашем рационе. Коммерческий мед, доступный на рынке, подвергается термической обработке, что полностью противоречит принятой аюрведической концепции. Нагревание меда часто обсуждается в контексте ухудшения качества, при котором теряются определенные ферменты и питательные вещества. Выпеченные медовые лепешки, леденцы и т. Д. Также доступны для употребления.В некоторых случаях мед и топленое масло смешивают и подают в пищу. В Аюрведе , Ачарья Чарака цитируется, что нагретый мед и мед, смешанные с равным количеством топленого масла, оказывают вредное воздействие на организм и могут также вызвать смерть. [4] Таким образом, авторы оценили физико-химические характеристики нагретого меда, смешанного с нагретым топленым маслом, и характер его употребления в пищу крысами.
Материалы и методы
Материалы
Все биохимические вещества, использованные в этих исследованиях, были высшей степени чистоты и закупались у компании Sigma, Санкт-Петербург.Луи-стрит, Миссури, США; Merck, Дармштадт, Германия, Исследовательская лаборатория Sisco (Мумбаи, Индия), Across Organics (Мумбаи, Индия), Spectrochem (Мумбаи, Индия) и S.D. Fine Chemicals (Мумбаи, Индия). Все органические растворители были аналитической чистоты.
Необработанный натуральный мед (сырой) был закуплен в лесу Мадикери, штат Карнатака. Образцы меда нагревали до 60 и 140 ° C для образования гидроксиметилфурфуральдегида (HMF). Коровье топленое масло было закуплено в Салеме, Тамил Наду. Обработанный мед ( Dabur ) закупался на рынке.Переработанное топленое масло ( Nandini ) было закуплено у Mysore Dairy.
Смесь меда и топленого масла: образцы топленого масла были смешаны с равным количеством меда и аналогично для образцов, нагретых до 60 и 140 ° C.
Методы
В ходе всего исследования использовали инбредных крыс-самцов ( Rattue norvegicus ) линии Wistar, выращенных в лаборатории оборонных исследований пищевых продуктов, Майсур, в диапазоне веса 100–150 г. Самцы крыс линии Вистар были разделены на шесть групп по шесть крыс в каждой.Группу I кормили обычной пеллетной диетой, и она служила контролем. Крыс группы II кормили медом вместе с гранулированной диетой. Крысам группы III давали нагретый (140 ° C) мед с гранулированной диетой. Крысы группы IV получали топленое масло с гранулированной диетой. Крысам группы V давали равное количество гхи, смешанного с медом, с гранулированной диетой. Крысам группы VI давали нагретый мед (140 ° C), смешанный с нагретым топленым маслом, с пищей. Было получено разрешение Институционального этического комитета для крыс на экспериментальный дизайн.
Фиксация дозы
Классические аюрведические препараты не содержат той дозы меда и топленого масла, которые можно принимать вместе в рамках обычной диеты.Следовательно, доза была фиксированной на основании клинической практики. В соответствии с аюрведической практикой для мужчины весом 70 кг рекомендуемая нормальная доза меда составляет 48 г / день ( 1 пала матра ), а рекомендуемая доза топленого масла — 30 мл / день ( храсейяси матра ). Соответственно, доза меда была зафиксирована на уровне 102 мг меда / день, а доза топленого масла была рассчитана как 64 мкл / день для крыс Wistar с массой тела около 150 г.
Животных содержали при температуре окружающей среды и подвергали циклу свет-темнота продолжительностью 12 часов каждый.Остатки рациона собирали, сушили и взвешивали для определения количества потребляемой пищи. Следили за еженедельным приемом пищи и увеличением веса. Кровь собирали из орбитального сплетения крыс в 0 день и в конце 6 недель перед умерщвлением. Реагенты, используемые в биохимических анализах, были самой высокой чистоты и были закуплены у AGAPPE Diagnostics (Керала, Индия), Crest Bio-Systems (Гоа, Индия) и Span Diagnostics (Сурат, Индия). По истечении 6 недель крыс умерщвляли под легкой анестезией (пентобарбитон натрия, 50 мг / кг массы тела i.p.) и печень, Почки , ткани сердца, мозга и толстой кишки были быстро иссечены.
Общее количество сахаров и редуцирующих сахаров в образцах меда и топленого масла оценивалось в соответствии с предписанной процедурой. [5] Общая зола, нерастворимая в кислоте зола и удельный вес оценивались по методу AOAC International. [6] HMF и индекс потемнения меда изучались спектрофотометрически. Было измерено общее количество полифенольных соединений. [7] Определение флавоноидов проводили с помощью колориметрического анализа.[8] Антиоксидантная активность определялась стандартным предписанным методом. [9] Пероксидное число (PV) определяли методом AOAC [10]. Также были оценены количество свободных жирных кислот (FFA) [11] и количество тиобарбитуровой кислоты (TBA) [12] в топленом масле.
Результаты и обсуждение
В соответствии с Аюрведа нагревание меда противопоказано, так как оно вызывает вредные эффекты. Следовательно, чтобы оценить эту концепцию, мед был нагрет выше допустимой температуры, т.е.е., 140 ° C в течение 2 минут. При нагревании гхи образуется больше перекиси. Таким образом, исследование было проведено для оценки воздействия нагревания меда, смешанного с медом топленого масла и горячего меда, смешанного с горячим топленым маслом, на крыс линии Вистар.
показывает общее и понижающее содержание сахара и влаги в образцах меда и топленого масла. Все образцы меда показали содержание общего и редуцирующего сахара в установленных пределах. Влажность меда составляла 17% и не превышала 25%, как предписано P.F.A. акт А.07.03. [13] Было замечено, что при нагревании содержание влаги значительно уменьшилось. Было обнаружено, что содержание влаги в топленом масле находится в установленных пределах стандартов AGMARK и не превышает 0,3%. [14]
Таблица 1
Изменения содержания сахара и влаги в меде и топленом масле при нагревании
показывает зольность, кислотно-нерастворимую золу, pH, удельный вес и органолептические характеристики образцов меда и топленого масла. Эти результаты не показали значительной разницы в зольности необработанных, обработанных и нагретых образцов меда.Однако зольность топленого масла была значительно низкой. Было обнаружено, что нерастворимая в кислоте зола находится в пределах нормы для всех образцов. PH образцов меда и топленого масла не показал значительной разницы. PH нагретого до 140 ° C меда (как обработанного, так и необработанного) был выше по сравнению с необработанными, обработанными и нагретыми до 60 ° C необработанными и обработанными образцами меда, но не статистически значимым. Удельный вес образцов меда и топленого масла показал значительное снижение удельного веса нагретых до 140 ° C образцов меда (необработанный и переработанный мед) и образцов топленого масла (коровье гхи и гхи Nandini ).Вероятно, это может быть связано с увеличением плотности меда и пониженным содержанием влаги.
Таблица 2
Изменение физико-химических характеристик меда и топленого масла при нагревании
Органолептические характеристики образцов меда и топленого масла показали следующие результаты: необработанный мед — «очень хорошо», обработанный мед — «хорошо», нагрев 60 ° C , необработанные и обработанные образцы меда — «хороший сверх нормального» и нагретый до 140 ° C мед (как обработанный, так и необработанный) — «удовлетворительный» по 9-балльной гедонической шкале.Однако «вкус» не был включен в органолептическую оценку.
Согласно закону P.F.A A.07.03, мед не должен содержать более (а) 25% влаги, (б) 0,5% золы и (в) 5% сахарозы. Минимальное содержание редуцирующего сахара должно составлять 65%. Нормальный уровень pH должен составлять 3,2–4,5, а удельный вес меда — 1,3–1,5. Нормальное значение FFA в топленом масле составляет 0,5–3,0. Было обнаружено, что образцы, использованные для анализа, в необработанном виде находятся в пределах этих значений. Однако при нагревании pH нагретого меда (как обработанного, так и необработанного) при 140 ° C был повышенным, что может указывать на снижение содержания кислоты в меде.В то же время удельный вес нагретого до 140 ° C образца меда (как обработанного, так и необработанного) был значительно уменьшен, что свидетельствует об ухудшении качества меда при нагревании. Сообщалось, что граничная термическая обработка, считающаяся наиболее жестким условием, способным привести к допустимой потере качества, составила 140 ° C в течение 15 секунд на переходной стадии и 30 секунд на изотермической стадии. [15]
отображает химические характеристики образцов меда, а именно, HMF, индекс потемнения, общие фенольные соединения, флавоноиды и общую антиоксидантную активность.Таблица показывает значительный рост HMF в необработанном и обработанном меде, нагретом до 60 ° C, и в необработанном и обработанном меде, нагретом до 140 ° C. Европейский Союз, чтобы упростить и обновить законодательство в некоторых секторах пищевых продуктов и следовать новым стандартам Кодекса по меду, опубликовал Директиву ЕС 2001/110 / CE (L 10/47), где в Приложении II: описание меда и химический состав. Директива ЕС следует разделам 2 и 3 ALINORM, 01/25, но с отличиями. Пункт 3.2 ALINORM подчеркивает влияние перегрева на изменение химического состава и потерю качества.[16] Наиболее важное различие дается на уровне HMF. Уайт (1994) предположил, что уровень HMF является единственным надежным показателем нагрева / хранения меда. Нормальные значения HMF не должны превышать 80 мг / кг меда, поступающего из тропических регионов с температурой окружающей среды. [17] Наблюдалось значительное увеличение потемнения, а также повышение антиоксидантной активности в нагретых образцах меда по сравнению с ненагретыми образцами меда. Наблюдаемое потемнение было неферментативным из-за реакции Майяра, которая происходит, когда сахара конденсируются со свободными аминокислотами.Считается, что продукты реакции Майяра (MRP) действуют как непитательные антиоксиданты. [18] Сообщалось, что на антиоксидантные свойства MRP сильно влияют физико-химические свойства системы и условия обработки. Полифенолы, аскорбиновая кислота и другие карбонильные соединения, даже если они образуются во время окислительных реакций, могут принимать участие в самой реакции Майяра [19]. Как сообщалось ранее, антиоксидантная активность и образование коричневого пигмента увеличивается с температурой и временем, и существует корреляция между антиоксидантной активностью и повышенным образованием коричневого пигмента.[20] Также наблюдается значительное увеличение общего количества фенольных соединений и флавоноидов в необработанном и обработанном меде, нагретом до 140 ° C, по сравнению с другими образцами меда. Это также говорит о повышении антиоксидантной активности образцов меда по отношению к теплу.
Таблица 3
Изменения фитокомпонентов нагретого меда
показывает PV, FFA, TBA, индекс потемнения, общее количество фенолов, флавоноидов и общую антиоксидантную активность коровьего гхи, Nandini гхи и смеси меда и гхи.Результаты не показывают статистической разницы в PV, FFA, TBA, индексе потемнения, общем количестве фенолов, флавоноидов и общей антиоксидантной активности образцов топленого масла и образцов меда, смешанного с гхи. Тем не менее, потемнение и общий антиоксидант образцов гхи, смешанных с медом, были значительно выше по сравнению с образцами топленого масла. Возможно, это связано с смесью меда в образце топленого масла, где фенолы, присутствующие в меде, придают коричневый цвет при окислении, и из-за корреляции между антиоксидантной активностью и образованием коричневого пигмента, соответственно.Данные также показали отсутствие изменений в соотношении насыщенных и ненасыщенных жирных кислот при смешивании меда с топленым маслом.
Таблица 4
Изменения параметров стабильности и фитосоставляющих топленого масла
На рисунках и даны еженедельное потребление корма и характер набора веса, соответственно, крыс, получавших топленое масло и мед. Результаты показывают отсутствие изменений в структуре потребления пищи крысами, получавшими образцы топленого масла и меда. Относительный вес органов, а именно: печень, , Почка, , сердце и селезенка, также не изменились при приеме образцов меда и топленого масла в сыром или нагретом виде [Рисунки -].
Прием пищи крысами, которых кормили медом и топленым маслом; значения представляют собой среднее значение ± стандартное отклонение для шести крыс
Прибавка в весе крыс, получавших мед и топленое масло; значения являются средними ± стандартное отклонение для шести крыс
Влияние кормления медом и топленым маслом на относительный вес печени крыс. Значения представляют собой среднее ± стандартное отклонение для шести крыс; значения с одинаковым надстрочным индексом (а) существенно не отличаются друг от друга.
Влияние кормления медом и топленым маслом на относительный вес селезенки крысы. Значения представляют собой среднее ± стандартное отклонение для шести крыс; значения с одинаковым надстрочным индексом (а) существенно не отличаются друг от друга.
Влияние кормления медом и топленым маслом на относительный вес почек крысы.Значения представляют собой среднее ± стандартное отклонение для шести крыс; Стандартное отклонение варьировалось от 0,075 до 0,090, и значения с одним и тем же надстрочным индексом (а) существенно не отличаются друг от друга.
Влияние кормления медом и топленым маслом на относительный вес сердца крысы. Значения представляют собой среднее ± стандартное отклонение для шести крыс; значения с одинаковыми надстрочными индексами (а) существенно не отличаются друг от друга
Заключение
Исследование показало, что нагревание меда снижает удельный вес с последующим повышением зольности, pH, HMF, потемнения, фенольных соединений и антиоксидантной активности.Смешивание меда с топленым маслом улучшает потемнение, антиоксиданты и удельный вес без изменения потребления пищи и веса органов крыс. Исследование показало, что нагретый мед (> 140 ° C), смешанный с топленым маслом, производит HMF, который может оказывать вредное воздействие и действовать как яд со временем ( Ushnam cha samagrutham madhu marayati ).
Список литературы
1. Шарма Р.К., Даш Б., ред. 11 -я глава , 35 -я Шлока, Чарака Самхита с Аюрведическим комментарием Дипики Чакрапанидатты.7-е изд. Варанаси: санскритская санстхана Чаукхамбха; 2001. Агнивеша, Сутра стхана; С. 219–20. [Google Scholar] 2. Ачарья Ю.Т., редактор. 26 th Chapter, 102-104 th Shlokas, Charaka Samhita с Ayurveda Deepika комментарий Чакрапанидатты. 5-е изд. Варанаси: санскритская санстхана Чаукхамбха; 2001. Агнивеша, Сутра Стхана; С. 361–5. [Google Scholar] 3. Киндерсли Д. Перепечатанное изд. Лондон: издательство Оксфордского университета; 2007. Иллюстрированный оксфордский словарь; стр.341–390. [Google Scholar] 4. АчарьяАгнивеша Ю.Т., редактор. 1 st Глава, комментарий к 6 th Shloka, Charaka Samhita с комментарием Аюрведы Дипики Чакрапанидатты. 5-е изд. Варанаси: санскритская санстхана Чаукхамбха; 2001. Агнивеша, Сутра стхана; п. 4. [Google Scholar] 5. Ранганна С. 2-е изд. Бангалор: издательская компания Tata Mc Graw- Hill; 1999. Справочник по анализу и контролю качества плодоовощной продукции; С. 8, 14–5. (237). [Google Scholar] 6.Патрика кумифф. Ревизия. 16-е изд. 2, 3-я редакция. США: AOAC International Science; 1997. Официальные методы анализа AOAC International; п. 15, 35. [Google Scholar] 7. Синглтон В.Л., Ортофер Р., Ламеула-Равенто Р. Анализ общих фенолов и других субстратов окисления и антиоксидантов с помощью реагента Фолин-Чокальтеу. Методы Энзимол. 1999; 299: 152–78. [Google Scholar] 8. Сингх Р.П., Чидамбара М., Джаяпракаша Г.К. Исследования антиоксидантной активности экстрактов кожуры и семян граната (Punica granatum) с использованием моделей invitro.J. Agric Food Chem. 2002; 50: 81–6. [PubMed] [Google Scholar] 9. Эберхардт М.В., Ли С.Й., Лю Р.Х. Антиоксидантная активность свежего яблока. Природа. 2000; 405: 903–4. [PubMed] [Google Scholar] 10. AOCS, Официальные методы и рекомендуемые практики Американского общества химиков-нефтехимиков. Американское общество химиков нефти, Шампейн, III. (4-е изд) 1993; 2-е изд. Метод cd.8.53 (включая дополнения и исправления 1990 и 1992 гг.) [Google Scholar] 11. Куруппу Д.П., Шмидт К., Лангерак Д.И., Ван Дурен М.Д., Фаркас Дж. Б. Влияние облучения и фумигации на антиоксидантные свойства некоторых специй.Отчет IFFIT № 37. 1983; 22 [Google Scholar] 12. Татледгис Б.Г., Пирсон К.М., Дуган Л.Р., мл. Метод дистилляции для качественного определения малонового альдегида в прогорклых продуктах. J Am Oil Chemi Soc, 1960; 37: 44–47. [Google Scholar] 13. 15 изд. Vol. 2. Дели: международная юридическая книжная компания; 1999 г. Закон о предотвращении фальсификации пищевых продуктов 1954 г., Правила 1955 г. и товарный указатель с исчерпывающими краткими примечаниями; п. 182, 251. [Google Scholar] 14. Beena TK. Майсур: DFRL; 1995. Исследования изменения качества топленого масла, продаваемого Mysore Diary.[Google Scholar] 15. Lucero H, Bulacio L, Tossi EA. Аргентина: Uni Tech Nac; 2004. Влияние кратковременного высокотемпературного нагрева меда на параметры, связанные с качеством, явлениями кристаллизации и подавлением грибка. [Google Scholar] 16. АЛИНОРМ 25.01. Отчет 70 -го заседания комитета Кодекса по сахару, Лондон. 2000 фев [Google Scholar] 17. Белый JW. Роль HMF и анализа диастазы в оценке качества меда. Пчелиный мир. 1994; 75: 104–17. [Google Scholar] 18. Николи М.С., Анезе М., Парпинель М.Т., Франчески С., Леричи С.Р.Потеря или образование антиоксидантов во время обработки и хранения пищевых продуктов. Cancer Lett. 1997. 114: 71–4. [PubMed] [Google Scholar] 19. Manzocco L, Calligaris S, Mastrocola D, Nicoli MC, Lerici CR. Обзор неферментативного потемнения и антиоксидантной способности обработанных пищевых продуктов. Trends Food Sci Technol. 2001; 11: 340–6. [Google Scholar] 20. Туркмен Н, Сари Ф, Пойразоглу Э.С., Велиоглу Ю.С. Влияние длительного нагревания на антиоксидантную активность и цвет меда. Food Chem. 2006; 95: 653–7. [Google Scholar]Ghee
Вы заметите, я много говорю о топленом масле.Я ОБОЖАЮ это. Не уверен, что это? Топленое масло в самом простом описании представляет собой топленое масло. В течение многих лет он был основным продуктом южноазиатской кухни, а также использовался как лечебное средство во многих древних культурах. Однако в последнее время он стал популярным и в западной культуре… теперь его даже можно найти во многих продуктовых магазинах.
Что за навязчивая идея? Есть много причин, по которым людям нравятся эти вещи. Во-первых, это полезный жир, что делает его отличным выбором для приготовления пищи, выпечки и всего остального, для чего вы обычно используете сливочное или растительное масло.Во-вторых, он безопасен для людей, чувствительных к лактозе (примерно для 99% из них), что делает его отличной альтернативой здоровью для людей с ограничениями в питании. В-третьих, вкусно.
Это всего лишь три причины из многих… читайте дальше, чтобы понять, почему я одержим топленым маслом и как его можно приготовить дома!
Топленое масло имеет множество преимуществ, как на кухне, так и вне ее…
Для приготовления:
* Топленое масло трудно поджечь. В то время как сливочное масло и большинство масел легко горят при высоких температурах (точка дымления масла составляет 325–375 ° F), топленое масло останется красивым и маслянистым, что позволит вам приготовить то, что вы хотите, без раздражающих пригоревших помех (точка дымления топленого масла составляет от 400 ° F). 500˚F).
* Топленое масло невероятно восхитительно. Это как масло на стероидах… масло, но еще более сливочное и ореховое!
* Топленое масло можно использовать в качестве пасты, растительного масла, для выпечки, жарки и почти для любых других целей приготовления пищи. Кто не любит универсальность на кухне !?
На здоровье:
Эта информация представляет собой краткое изложение многих возможных преимуществ топленого масла … всегда консультируйтесь с врачом, прежде чем пытаться лечить недуги. Просто говорю’. 😉
* Топленое масло веками использовалось в аюрведической практике для улучшения пищеварения и лечения кишечника.Считается, что он улучшает всасывание и усвоение трав и витаминов, а также стимулирует расщепление пищи в желудке, способствуя общему здоровому пищеварению.
* Многие считают, что он способствует обучению и увеличивает запоминание… неплохой бонус!
* Часто используется для лечения язв, запоров, а также для улучшения здоровья глаз и кожи.
* Может помочь при лечении ожогов, сыпи и других кожных заболеваний.
* Топленое масло богато антиоксидантами и способствует усвоению витаминов и минералов из пищи, что может укрепить иммунную систему.
* Он обладает противовирусными свойствами, которые, как считается, подавляют рост раковых опухолей.
* Топленое масло переносится людьми, чувствительными к лактозе (за очень редким исключением для очень чувствительных людей).
* Гхи стимулирует секрецию желудочных кислот, помогающих пищеварению, тогда как другие жиры замедляют процесс пищеварения и вызывают ощущение тяжести в желудке.
* Считается, что топленое масло полезно для мозга и нервной системы … оно может помочь контролировать давление в глазах и оказалось полезным для пациентов с глаукомой.
Приведенная выше информация была получена из ряда источников, включая Аюрведический институт и The Times of India. О полезных свойствах топленого масла известно еще много… Я остановлюсь на этом. 😉
Примечание о топленом масле и топленом масле:
* Вопреки распространенному мнению, между топленым маслом и топленым маслом есть разница, пусть даже небольшая! Короче говоря, топленое масло — это топленое масло. Осветленное масло готовится после того, как вода испарится и жир отделен от сухих веществ молока.При производстве топленого масла масло нагревается дольше, чтобы сухие вещества молока карамелизировались, что придает ему более ореховый вкус и более темный цвет. В основном топленое масло готовится дольше.
А…
* Сделать дома легко!
Топленое масло можно найти во многих продуктовых магазинах, но оно стоит дороже, чем приготовить его дома. Процесс прост — все, что вам нужно, это масло, сковорода, ложка, маленькое ситечко или марля и небольшая банка или контейнер. Вот как…
Для приготовления топленого масла…
Из 16 столовых ложек или 4 стиков получится около 24 унций топленого масла
Рекомендуется использование сливочного масла травяного откорма (например, Kerrygold),
хотя подойдет любое несоленое масло высокого качества
В большой кастрюле нагрейте масло на слабом-среднем огне
Дать маслу, не помешивая, настояться и медленно растаять…
он начнет пузыриться, образуя белый пенистый слой поверх
Варить примерно 10-15 минут…
за это время вы увидите различные стадии пенообразования, когда вода сгорит.
Примерно через 10 минут вы заметите, что пена начнет комковаться.
К этому времени жидкость под пеной должна быть карамельного цвета — вы также можете
замечает, что на дне оседают коричневые твердые частицы молока
(Гхи может различаться по цвету — некоторые говорят, что это напрямую связано с сезонами — когда коровы
кормятся — и, конечно же, время приготовления)
Ложкой аккуратно соскребите пену сверху и выбросьте ее…
не беспокойтесь о том, чтобы получить все до последнего, потому что вы скоро слишком напрягаете его
Дайте ему посидеть еще 1-2 минуты, чтобы уловить последние биты
пенообразование, которое может произойти, и для усиления цвета, если хотите
Затем, используя мелкое сито или многослойную марлю (фильтры для кофе тоже работают, но процеживайте очень медленно),
Процедите оставшиеся пенистые частицы до получения прозрачной жидкости
Налейте жидкость в каменную банку — использование воронки помогает поддерживать чистоту процесса
Вот и все! Накройте его крышкой и поставьте в холодильник…
Он затвердеет и по мере охлаждения, а затем снова станет мягким при комнатной температуре.
Для хранения топленого масла храните закрытые банки в прохладном темном месте вдали от света…
после открытия можно хранить в холодильнике до месяца, большинство скажет, что даже дольше.
Моя никогда не длится так долго 😉
(Гхи в закрытом виде хранится намного дольше!)
Наслаждайтесь в виде масляной пасты, для запекания, обжаривания или в любом другом виде!
Никогда не смешивайте мед и топленое масло вместе!
Согласно Аюрведе, мед и топленое масло (осветленное масло) являются двумя ингредиентами панчамриты (суперсмеси).Оба ингредиента имеют непревзойденную ценность для здоровья и хорошего самочувствия. Однако наука Аюрведа запрещает смешивать мед с топленым маслом в равных пропорциях.
Причина этого —
Он создает яд для организма, что приводит к проглатыванию и накоплению свободных радикалов. Это может привести к язвам и, наконец, к раку. Да, может быть смертельным, как рак.
почему?
Потому что мед происходит естественным образом, а топленое масло является побочным продуктом молока.Фактически, молоко, все молочные продукты очень чувствительны и подходят для размножения бактерий.
Топленое масло — это молочный продукт, имеющий огромное значение для здорового питания, но когда мы смешиваем мед и топленое масло в равных пропорциях, бактерии в смеси размножаются и растут так быстро, что становится слишком токсичным для употребления людьми.
Мы также не можем смешивать мед с другими животными жирами и маслами. Употребление меда с редькой также вызывает крайнюю токсичность для организма.
При приготовлении некоторых аюрведических лекарств топленое масло и мед смешивают вместе, но никогда в равных пропорциях. Смесь большего количества меда и меньшего количества топленого масла используется для устранения дисбаланса Капха Доса, в то время как больше топленого масла и меньше меда используется для Ваты и Питта Доши.
Наконец,
Не смешивайте мед и топленое масло в равных пропорциях. Вы можете наслаждаться медом и топленым маслом отдельно. Ежедневное употребление двух чайных ложек топленого масла помогает избавиться от старости и морщин. Точно так же мед имеет множество преимуществ для здоровья.
Ни топленое масло, ни мед не образуют свободных радикалов. Это смесь меда и топленого масла, которая производит свободные радикалы.
ЛЮБОПЫТНЫЕ ФАКТЫ:
- В мозгу пчелы всего 900 клеток.
- Благодаря своему «чистому состоянию» топленое масло используется в духовных практиках, начиная от приема, массажа и заканчивая зажиганием им ламп.
- Пчела может произвести только 1/12 чайной ложки меда за всю свою жизнь.
- При сжигании топленого масла (коровьего) выделяется кислород.
- Мед содержит натуральные консерванты.
Никогда не принимайте вместе мед и топленое масло: эти несовместимые продукты | Образ жизни Здоровье
Большинство кералитов любят свежий творог или пахту с горячим рисом на обед. Несмотря на свой вкус, теплый и кислый йогурт может увеличить отхождение мокроты, желчи, примесей крови и отек.Аюрведа утверждает, что творог нельзя употреблять на ночь. Кроме того, нагревать творог перед едой — вредно для здоровья. Включение творога в рацион весной и осенью также может вызвать множество проблем со здоровьем.
Зеленые граммы, мед, топленое масло, сахар и крыжовник, по-видимому, хорошо сочетаются с йогуртом.
Аюрведа строго говорит, что йогурт следует использовать только после его полной коагуляции. Согласно аюрведическим правилам, пахта — это легкий для желудка продукт питания, который можно использовать как средство от мокроты, ревматизма, отеков, геморроя и раздраженного кишечника.Эта кисло-горькая пища также может повысить аппетит.
Скажите нет творогу и рыбе вместе
Согласно Аюрведе, молоко, творог, пахта и рыба — противоречивые продукты питания, которые нельзя есть вместе.Совместное употребление этих продуктов может привести к кожным заболеваниям. Не с молоком становится несовместимо не только с рыбой, но и с кислыми фруктами. Поэтому следует избегать молочных коктейлей с апельсинами или манго, которые продаются на рынках в не сезон. Ни один овощ нельзя смешивать с молоком. Грамм лошади, просо и редис тоже не подходят к молоку или творогу. Очевидно, это может привести к кожным заболеваниям или раздражениям. Однако следует отметить, что эти несовместимые продукты создают проблемы для здоровья только в том случае, если их употребляют часто на регулярной основе, а не в том случае, если они потребляются один или два раза.
Хотя распространено мнение, что молоко и мед — несовместимые продукты, эксперты говорят, что в Аюрведе это нигде не упоминается. Однако мед не следует использовать с топленым маслом. Аюрведа утверждает, что пиппали или длинный индийский перец является средством от непереносимости лактозы.
Обо мне — Аюрведа | Мед, топленое масло и чай
Привет! Я Пуджа, основатель Honey, Ghee and Tea . Я так рада, что вы здесь и наши пути пересеклись. Я с нетерпением жду возможности поделиться с вами красотой Аюрведы и своим аюрведическим путешествием.
Немного обо мне. Я родилась и выросла в центре Нью-Джерси и продолжаю жить здесь сегодня с моим мужем Парамом и двумя моими детьми (V и D).В профессиональном плане я являюсь лицензированным помощником врача со степенью магистра в области управления здравоохранением. Я также являюсь аюрведическим консультантом по здоровью и прошу дальнейшую сертификацию в качестве аюрведического практикующего врача.
Наличие профессии, которая предполагает взаимодействие с пациентами любого возраста, типа телосложения, происхождения и культуры, невероятно полезно, но также очень загадочно. Если есть что-то, что я усвоил, так это то, что не существует универсального подхода к здоровью и благополучию. Я потратил большую часть своей карьеры, пытаясь обучить своих пациентов планам и стратегиям диеты, которые в конечном итоге потерпели неудачу просто потому, что я еще не открыл для себя красоту аюрведической медицины.
Я назвал этот блог Мед, гхи и чай как напоминание о том, как мы должны ежедневно принимать добро в жизни, несмотря на наши проблемы.
Мед: Всегда начинайте выходной с чего-нибудь сладкого. Будь то простая сладкая мысль или мед и овсянка, принятие внимательности, позволяющее позитиву течь через нас, настраивает нас на великий день впереди.
Топленое масло: Топленое масло или топленое масло — это чистый молочный жир без воды и молочных белков, содержащихся в обычном сливочном масле.Он представляет собой сущность чистоты и целостности, которую мы стремимся включить в нашу жизнь в течение дня. Наше тело — это храм, а топленое масло — напоминание о том, чтобы относиться к нему как к такому.