Мед забродил что делать: что можно из него сделать, можно ли есть, как узнать что испортился

Содержание

Может ли мед забродить и почему? Что делать с прокисшим медом?

Посуда для меда

При хранении меда в домашних условиях большое значение имеет, в какой посуде он будет находиться. Специалисты не рекомендуют долго держать мед в металлической или деревянной емкости: металл со временем окисляется и портит вкус, а дерево может добавить меду горечи.

Оптимально хранить натуральный мед в керамической или стеклянной таре с плотно прилегающей крышкой. Тогда он не пропитается посторонними запахами и дополнительной влагой.

Может ли мед испортиться со временем, будет также зависеть от чистоты посуды для хранения. Банки лучше простерилизовать или хотя бы тщательно вымыть. Недопустимо смешивать новый с остатками старого, это приведет к быстрой порче продукта.

Если нет возможности перелить купленный мед в стеклянную или керамическую тару, можно использовать для хранения и контейнер из пищевого пластика. Только в этом случае хранить продукт можно будет не дольше года.

Причины

Самая распространенная причина забродившего меда – его разведение дополнительными компонентами для увеличения объема или медосбор недозрелого продукта.

Определить, что продукт начал портиться, нетрудно. Он становится кислым на вкус, появляется характерный запах, а на поверхности образуется белая пена. Сначала странный привкус слабый, но затем начинает ощущаться горчинка, которая делает употребление меда неприятным.

В составе продукта есть дрожжевые грибки. При особых условиях они быстро расщепляются, и начинается процесс закисания, который вы легко самостоятельно определите по перечисленным выше признакам.

Самая популярная причина этих неблагоприятных изменений – нарушение условий хранения. В помещении, где находится мед, может быть неподходящая температура или высокая влажность.

Внешне период брожения можно определить по скоплению пенообразного меда вблизи крышки.

Но, если все необходимые условия соблюдены, а продукт стал кислым на вкус, то велика вероятность, что вы купили мед с примесями.

В составе собранного пчелами нектара около 60% воды. После того как сбор завершен, начинается процесс создания меда. Влага постепенно выпаривается, затем соты запечатывают. Однако начинающие пчеловоды нередко допускают ошибку при сборе – откачивают мед еще до того, как влага выпарилась.

Что бы вам не рассказывали продавцы на рынке, хороший мед никогда не пенится. Далее аромат будет не таким выраженным и будут ощущаться кислые нотки.

Через несколько месяцев происходит кристаллизация, во время которой мед может расслоиться. Это тревожный знак – значит влажность продукта превышает 21%, и в ближайшее время может начаться его закисание.

С каждым днем будет выделяться все больше и больше жидкости. Затем изменятся цвет, аромат и консистенция, а на верхнем слое появится пена.

Даже качественный продукт, который отвечает всем нормам и стандартам, может закиснуть, если не соблюдать условия его хранения. Процесс брожения наступит уже через несколько недель, если вы оставите мед в открытой таре.

Если попробовать забродивший мед, можно ощутить как кислый, так и горький привкус, но, в любом случае, такой привкус существенно отличается от вкуса, который должен соответствовать правилам и нормам.

Храните продукт в помещении, температура воздуха в котором не превышает 20 °С. Важно, чтобы тара была сделана не из металла, и на нее не попадали прямые солнечные лучи.

Структура

Обратите внимание, что засахаренный мед с зернистой консистенцией закисает быстрее, чем однородный. Дело в том, что во время кристаллизации глюкозы образуется межкристальная жидкость с повышенным содержанием воды – кристаллы глюкозы просто не справляются с задачей связывания всей присутствующей в меде воды.

Заметить реакцию брожения можно уже в первый день или же через неделю после добавления воды, так как эксперты утверждают, что бурная реакция начинается как раз спустя несколько дней после добавки, а проявляется на 10–14 день.

Так появляется второй жидкий слой с преобладающей в нем фруктозой. Глюкоза оказывается на дне, а фруктоза поднимается на поверхность, тем самым создавая подходящие условия для развития дрожжевых бактерий, и мед может быстро перебродить.

Примеси

Пчеловоды иногда добавляют в продукт химические примеси, воду или сахарный сироп, а затем кипятят получившуюся смесь, чтобы увеличить объемы производства. Определить некачественный продукт трудно.

Если вы увидите в банке белые хлопья, странные сгустки или серый осадок на дне, то от покупки лучше воздержаться. Также обращайте внимание на консистенцию продукта – слишком жидкий мед в первую очередь вызывает подозрение. Покупайте полезное лакомство только у знакомых или по рекомендации.

Если обнаруживается, что мед забродил, то нужно выяснить: почему это произошло. Факторы, влияющие на процессы брожения: возраст, хранение, добавление примесей.

Новички-пчеловоды производят неправильный сбор нектара. Если пчёлы не успевают запечатать соты, то продукт окажется недозрелым. Во время упаковки нектара по ячейкам насекомые добавляют вещества, препятствующие сбраживанию продукта при хранении. В сотах нектар содержит большое количество влаги. Пчёлы, благодаря ферментам, понижают его.

Владельцы пасек рискуют подвести покупателей, так как продадут некачественную продукцию. Незрелый мед со временем начинает пениться. Это приводит к ухудшению цвета, вкусовых, ароматических качеств.

Эту ошибку совершают уже покупатели. Если оставить пчеловодческую продукцию на солнце, в открытой упаковке, недостаточно герметичной таре, то со временем становится видно, что она пузырится. Объясняется процесс накоплением влаги из воздуха, из-за чего повышается влажность продукта.

Это происходит также с нектаром высокого качества. Причины брожения, вызванные нарушением условий хранения:

  • постановка тары под открытые солнечные лучи, например, на балконе. Оптимальное место для хранения – сухая кладовая;
  • высокая влажность, температура в помещении. Рекомендуется хранить при 20°C, не выше;
  • низкая температура или замораживание быстро понижают полезные свойства. Норма – выше 5–8°C;
  • неправильная упаковка (из металла). Свежий нектар советуют хранить в таре из стекла или глины, плотно закрытой, герметичной.

Соблюдение перечисленных правил хранения позволит не допустить прокисание, получить вкусный продукт с насыщенными вкусовыми, ароматическими свойствами, до полного опустошения тары.

Посторонние добавки

Фальсификация медового продукта – частое явление. Добавлять в него могут сахарный сироп, крахмал, мел, воду, сырьё низшего качества. Эти примеси негативно сказываются на стойкости при хранении, что позволяет смеси прокиснуть. Недобросовестные производители подвергают её многократному кипячению для достижения однородной консистенции.

Обнаружить настоящий мед или подделка можно самостоятельно. Наличие хлопьев, сгустков, осадка серого цвета – признаки некачественного товара. Процессы брожения начинают проявляться через 2–3 недели. В этом случае товар не годен к употреблению. Избежать подобной ситуации возможно при покупке домашнего нектара, у проверенных людей.

Оптимальные условия хранения

Кроме посуды, большое значение имеют и условия, при которых будет храниться мед.

На распространенный вопрос о том, может ли испортиться мед при комнатной температуре, существует однозначный ответ: конечно. Максимальная температура для хранения этого натурального продукта не должна превышать 20 градусов, при более высокой температуре он может расслоиться и потерять большинство своих полезных свойств.

Одним из вариантов сбережения качества меда является хранение его при постоянной температуре в холодильнике. А может ли испортиться мед в этом случае? Это зависит от наличия в холодильнике функции сухой заморозки. Если да, то все в порядке. Иначе избыточная влажность приведет к быстрой порче этого полезного лакомства.

Мед является биологически активным продуктом, поэтому он быстро впитывает посторонние запахи. Это непременно нужно учитывать при выборе места, где он будет храниться.

Может ли мед забродить в банке

Реализация незрелого меда чревата быстрым брожением, так как изобилие неиспарившейся влаги провоцирует активные процессы.

Может ли продукт забродить в стеклянной банке в том случае, когда все условия хранения соблюдены? Такой исход событий вероятен, если тара негерметична – например, крышка закрыта неплотно.

Обратите внимание, что мед – гигроскопичный продукт, он способен поглощать из воздуха водяные пары, постепенно накапливая жидкость, что и является причиной, по которой он может прокисать.

Стеклянная тара

Емкости из стекла наиболее часто используются хозяйками для хранения продуктов, и меда в том числе. Существует несколько простых правил, которые помогут максимально долго сохранить его вкусовые свойства неизменными.

Мед плохо переносит воздействие прямого солнечного света, поэтому стеклянную банку лучше поставить в темное место. Также не любит мед и резких перепадов температуры. Причем часто он лучше сохраняется на холоде. Даже при температуре -20 градусов мед может затвердеть, но не потерять своих полезных свойств.

Стеклянную емкость, в которой будет храниться мед, лучше закрыть плотно прилегающей пластиковой крышкой. Использование металлической крышки тоже допустимо, хотя металл может окислиться, что испортит вкус и качество продукта.

Как использовать забродивший мед

Когда у меда появилась легкая кислинка, употреблять его в пищу можно после термической обработки, если у вас нет серьезных проблем с пищеварительной системой.

В чистом виде его есть не следует, если вы не хотите столкнуться с такими проблемами, как диарея, вздутие живота, расстройство желудка и изжога. Но и выбрасывать забродившее лакомство не стоит. Его можно использовать в кулинарии и косметологии.

Меньше вероятности, что причина брожения меда – неправильное хранение, но, тем не менее, этими нормами нельзя пренебрегать. Мед должен храниться в комфортных для него условиях, где нет палящего солнца и прямых солнечных лучей.

Попробуйте приготовить из подкисшего меда после обработки маринад. Также он подойдет для выпечки – опытные хозяйки добавляют продукт в тесто для торта и сдобные булочки. Добавлять мед после термообработки можно в тех же пропорциях, что и обычный.

На основе забродившего продукта готовят также популярный алкогольный напиток с приятным ароматом, издревле известный на Руси, – медовуху. Сделать ее нетрудно в домашних условиях. Для этого вам нужно:

  • 300 г меда;
  • 100 г изюма;
  • 0,5 стакана шишек хмеля;
  • 1 ч. л. сухих дрожжей;
  • 2 л воды.
Укромное место с комнатной стабильной температурой, без сквозняков, – идеальная среда для хранения меда.

По желанию также можно использовать любимые специи. Воду наливают в эмалированную емкость, в нее добавляют мед. Смесь кипятят около 5 минут. Появляющуюся пену все это время нужно снимать. Затем добавляют шишки хмеля и специи, кастрюлю снимают с огня.

После того как температура жидкости станет ниже 30 °С, в нее добавляют дрожжи и изюм. Дальше нужно убрать емкость с напитком в темное место. Через неделю медовуху нужно процедить и разлить по бутылкам.

Широко известно использование меда в косметических целях – например, на его основе делают маски. Дома легко приготовить скраб, который отлично отшелушивает кожу и улучшает кровоснабжение тканей. Для него вам нужны всего два ингредиента – мед и морская соль. Мед лучше использовать жидкий. Засахаренный нужно заранее подогреть на водяной бане.

Все, что отличается от качественного продукта, категорически запрещено употреблять. Единственным нюансом будет степень брожения. Если процесс начался совсем недавно, и вы смогли вовремя заметить неладное, попробуйте его спасти.

Чтобы получить средство идеальной консистенции, соблюдайте пропорции – на две части меда рекомендуется использовать одну часть соли. Для наилучшего эффекта готовить его нужно прямо перед процедурой или незадолго до нее. Пилинг лучше делать не чаще одного раза в неделю.

Можно добавлять мед в воду вместе с молоком, если вы хотите принять успокаивающую ванну, ощутив теплый медовый аромат. Достаточно всего 15–20 минут, чтобы почувствовать целебное восстанавливающее действие этой процедуры.

Перед сном можно чередовать медовую ванну и контрастный душ. Для этого добавьте в воду, температура которой около 38 °С, 200 г меда. Полежите и расслабьтесь в течение четверти часа, затем облейтесь прохладной водой.

Альтернативой использования станет применение меда в выпечке или в косметологии. Эксперты не исключают, что такой продукт можно превращать в сироп и выпекать десерты, или же делать косметические маски.

Особенно эффективно проводить такую процедуру вечером несколько раз в неделю – судя по отзывам, она способствует длительному спокойному сну и легкому пробуждению в хорошем расположении духа.

Мед в сотах

Натуральный мед в восковых сотах является не только вкусным лакомством, еще он очень полезен. Ведь воск, из которого сделаны соты, тоже пропитан медом. Кроме того, в них содержится большое количество прополиса, который полезен для укрепления иммунитета.

Чтобы мед не вытек, соты предварительно разрезают на кусочки, а затем помещают в выбранную емкость для хранения. Оптимально, если это будет керамический горшочек или банка из темного стекла.

Довольно часто возникают сомнения, может ли испортиться мед в сотах? Помешать длительному сохранению меда в сотах может избыток влажности. Если влажность выше 50%, то соты могут деформироваться и распадаться. Может появиться плесень, и полезный продукт придет в негодность.

Что делать, если он забродил?

Как выяснилось, вздувается, пенится и пузырится банка с медом по нескольким причинам. Не всегда в этом виновен производитель. При покупке некачественного товара или порче при хранении появляется вопрос: что делать с забродившим, прокисшим медом?

Восстановить продукт можно, следуя следующей схеме:

  1. Удалить пену с поверхности, захватывая тонкий слой нектара.
  2. Подогреть остаток на водяной бане до температуры 60°C в течение 1 часа.

Любители медового нектара знают, что продолжительный нагрев уничтожает полезные вещества и целебные свойства. Другого способа «спасения» забродившего сырья не существует.

Испорченная продукция пчеловодства, непригодная для питания, часто используется как ингредиент для выпечки, компонент при изготовлении масок. Подойдёт для маринования мяса, птицы. Из забродившего сырья готовят медовуху или самогон. Напитки получаются с насыщенным вкусом и ароматом. Женщины оценили свойства прокисшего меда при изготовлении скрабов для лица, принятии ванн с молоком.

Медовая маска вокруг глаз

В том случае, если в банке появилась белая пена, ее нужно сразу же удалить вместе с тонким слоем еще неиспорченного продукта, чтобы ненадолго остановить процесс брожения. Затем мед следует термически обработать на водяной бане. Для этого:

  1. Переложите продукт в маленькую кастрюлю или миску. Емкость должна быть глубокой.
  2. Поставьте емкость на плиту в кастрюлю большего размера, в которую добавлено немного воды (достаточно 3–5 см).
  3. Прогревайте смесь, постоянно помешивая.
Идеальный вариант использования подбродившего меда – медовые обертывания, маски для волос и скрабы для тела.

Время воздействия – от 40 минут до часа. Температура должна быть не выше 60 °С. К сожалению, полезные вещества уничтожатся – у вас останется только натуральный подсластитель, который можно добавлять в каши и другие блюда.

Если в банке с медом образовалась пузыристая белая пена, а сам он приобрел странный вкус, это значит, что он забродил. Что делать с прокисшим медом? Существуют некоторые манипуляции, которые могут его спасти.

Если процесс брожения только начал поражать продукт, для его предотвращения необходимо сделать следующее:

  • снять с поверхности продукта белую пену, захватывая слой не пораженного фрагмента. Ведь бактерии, вызвавшие бактерии, а также вода могла проникнуть гораздо глубже пораженного участка;
  • подвергните мед термической обработке, поместив его в водяную баню при температуре около 60 0С на время от 40 минут до часа. В результате этого, все бактерии, вызывавшие порчу, погибнут, а влага, способствующая их деятельности — выпарится.

В результате воздействия высоких температур процесс брожения ненадолго остановится, а срок годности меда продлится.

Стоит помнить, что высокие температуры убивают также все полезные свойства, и на выходе получается лишь натуральный подсластитель.

О сроках

На пасеке натуральный мед сохраняется в ульях в течение многих лет и при этом абсолютно не теряет своих уникальных качеств. А вот при хранении в домашних условиях узнать, портится ли мед со временем или нет, возможно только опытным путем.

Существуют разные мнения о том, сколько можно хранить мед. Многие специалисты уверены, что не больше 12 месяцев, а затем он теряет полезные свойства. А вот пчеловоды совсем другого мнения. Они уверяют, что даже двух- и трехлетний продукт не только не теряет своих качеств, но и становится полезнее.

Можно ли употреблять забродивший мед

Мед для начала следует реанимировать – перекипятить на водяной бане.  

Продукт с резким запахом и неприятным вкусом лучше не есть, сразу же выбросить. Если процесс начался недавно, и вы увидели первые признаки закисания, то мед можно употребить в пищу.

Конечно, для лечения заболеваний его использовать не стоит, но после обработки на водяной бане продукт можно пустить в дело для приготовления выпечки, маринада или медовухи. Боитесь употреблять его в пищу? Попробуйте сделать полезную маску для лица или антицеллюлитный скраб для тела.

Покупка качественного меда и соблюдение условий его хранения избавят вас от неприятных последствий, и тогда полезное лакомство будет радовать вас приятным вкусом и ароматом до тех пор, пока банка не опустеет.

Возможные изменения структуры

В процессе длительного хранения меда можно заметить, как постепенно изменяется его структура. Недавно откачанный из улья, он довольно жидкий. Примерно через три месяца сладкий продукт постепенно становится гуще, может даже немного потемнеть. Это процесс абсолютно нормален для натурального меда. Наоборот, должно насторожить, если сладкое лакомство долго остается в жидком состоянии.

Примерно через 9 месяцев хранения начинается процесс его кристаллизации. Это тоже естественный процесс, который не влияет ни на вкусовые качества, ни на полезность этого продукта. Также не должно настораживать незначительное изменение цвета меда со временем или уменьшение его прозрачности.

Испортится ли мед со временем и при каких условиях, часто зависит не только от условий его хранения. Такие факторы, как время сбора меда, сорта растений, с которых его собирали, даже транспортировка – все может сказаться на сроках хранения.

Пользу от употребления натурального меда сложно переоценить. Однако следует помнить, что мед является довольно сильным аллергеном. Также нельзя давать этот продукт маленьким детям.

Вино из забродившего варенья — лучшие рецепты

Причины

То, что мед может прокиснуть – это хоть и малоизвестный, но все же достоверный факт. Специалисты утверждают, что бродит этот продукт всего лишь в трех случаях, и если знать, в каких, можно избежать такого негативного явления.

Мед представляет собой продукт загустевания нектара. Последний находится в цветах и представляет собой жидкий сок, содержание воды в котором находится на уровне 60%. Несложно предположить, что такая консистенция совершенно не соответствует консистенции меда. Пчелы понимают, что высокая концентрация воды не позволит продукту храниться долго, и предпочитают использовать концентрат полезных веществ, неразбавленный жидкостью. В итоге они извлекают из нектара большинство воды, доводя ее количество до 15-20%, благодаря чему и получается любимая всеми густая масса.

Выкачивать мед можно только тогда, когда пчелы начинают при помощи прополиса запечатывать соты – этим действием сами маленькие производители подсказывают, что продукт готов. Однако приготовление меда занимает довольно продолжительное время, потому одни пчеловоды спешат по незнанию, а другие просто стремятся за тот же промежуток времени выкачать больше водянистой массы, которая медом не является. Не стоит удивляться, если такой продукт забродил, ведь влага является отличной средой для размножения бактерий.

В итоге вода сама начинает собираться на поверхности, пузырится и приобретает неприятный запах.

Старинный рецепт без дрожжей и кипячения, ставленная

Способов приготовления алкогольных напитков на основе мёда великое множество. Разберём с вами старинный рецепт медовухи, который не требует дрожжей при приготовлении. Сам же мёд, согласно данному методу, разводился в тёплой воде без кипячения. Особенностью такого способа является длительность приготовления, около 3–4 месяцев. При этом крепость напитка можно регулировать. Посмотрите сначала видео.

Рецепт ставленой медовухи от пчеловода, на забрусе и перге без дрожжей в домашних условиях!

Сделать медовуху без дрожжей

Рецепт медовухи без дрожжей требует следующую технологию изготовления:

Первоначально мёд стоит развести, используя тёплую воду. Объём компонентов должен соответствовать типу использованного катализатора. Если говорить об изюме, то для него понадобится 1 л воды, 80 гр. непосредственно самого мёда и 50 гр. высушенных ягод винограда. Если же была выбрана вишня, то на 1 л воды следует использовать 2 кг мёда и 4 кг ягод, с которых предварительно были вынуты косточки.

Горлышко ёмкости не стоит герметично закрывать. Лучше всего для этого использовать марлю, сквозь которую будут выходить газы. Поставить напиток нужно в тёплое место. Через 1–2 дня в нем начнётся процесс брожения.

Как только жидкость начнёт бродить, её следует профильтровать, используя марлю, после чего перелить в отдельную ёмкость. Её уже можно плотно закрыть крышкой. Для приготовления подобного напитка не требуется ни перчатка, ни гидрозатвор.

Созревать медовуха должна либо в холодильнике, либо в погребе. Этот процесс длится около 3–4 месяцев. Подобный рецепт позволяет приготовить напиток, который будет иметь газ, а также отличаться небольшой кислинкой. Алкоголя в нем будет практически не чувствоваться, из-за чего медовуха будет немного напоминать квас.

Срок и условия хранения

Утверждение о том, что мед никогда не прокисает, основывается на том, что большинство людей инстинктивно хранят этот продукт в тех условиях, которые ему требуются. Достаточно понадеяться на вечность янтарной массы – и все, она тут же испортится.

Ни в коем случае не следует хранить мед в открытой таре. Во-первых, густая масса способна впитывать в себя влагу из воздуха, а о том, чем вредна для меда излишняя влага, уже было сказано выше. Во-вторых, обилие влаги и сахаров, присутствующих в меде, априори становятся отличной питательной средой для бактерий, которые не имеют ни малейших препятствий для попадания в незакрытую посуду.

Есть и другие критерии, которые увеличивают шансы на скорую порчу меда:

  • нахождение под палящими лучами солнца или просто в комнате с температурой выше 20 градусов повышает температуру продукта, способствуя размножению бактерий;
  • повышенная влажность в помещении повышает шансы на то, что вода попадет даже в закрытый сосуд – в тот момент, когда его открывают для извлечения меда;
  • металлическая тара может способствовать окислению меда и приданию ему характерного привкуса.

Современный рецепт медовухи

Медовуха представляет собой слабоалкогольный напиток с минимальным количеством мёда (от 5 до 10 процентов). Приготавливается он посредством брожения мёда вместе с некоторыми дополнительными ингредиентами. Среди них можно выделить дрожжи, хмель, вкусовые добавки и т. д.

Отдельно существует также довольно крепкий вид медовухи. Но должного количества спирта в нем получается добиться не посредством брожения, а только лишь внесением дополнительных добавок в уже готовый продукт. Такой напиток сложно назвать настоящим и традиционным.

Ингредиенты для приготовления современной медовухи

В рецепт медовухи в современном виде, включается следующий перечень ингредиентов:

  1. Мёд. Около 300 грамм на одну порцию. Лучше всего приобретать настоящий натуральный мёд. Рекомендуем покупать у проверенных пчеловодов. Если нет такой возможности, то вот вам совет: как проверить мёд на натуральность в домашних условиях?
  2. Вода. 2 литра. Стоит использовать чистую жидкость без каких-либо дополнительных запахов. Если проточная вода плохая, лучше приобрести в магазине обычный негазированный напиток.
  3. Сухие дрожжи. Одна ч. л. или же 25 гр. прессованного продукта. Приобрести его можно в любом продуктовом магазине или же универсаме. Стоимость дрожжей довольно небольшая.
  4. Хмелевые шишки. Около 5 грамм. Их можно как самостоятельно заготовить, так и купить на рынке. Приобрести шишки также можно в магазине или же даже в аптеке.
  5. Корица или же мускатный орех. Достаточно будет лишь одной щепотки. Купить эти типы приправы с лёгкостью можно в магазине. Необязательно добавлять их вместе. Можно использовать только ту, которая больше всего нравится.

Технология приготовления современной медовухи

Простой рецепт медовухи из мёда имеет следующую технологию:

Выбор непосредственно главного ингредиента. Этот этап приготовления медовухи важен тем, что от него будет зависеть то, насколько качественным получится напиток. Лучше всего выбирать сорта, которые издают максимально приятный аромат. Чаще всего выбирать липовый и горчичный мёд, собранный весной и имеющий жидкую консистенцию.

Процесс растворения мёда в воде. Сначала жидкость стоит прокипятить в эмалированной кастрюле. После этого медленно в неё стоит вливать мёд, размешивая компоненты при помощи ложки. Около пяти минут эту смесь необходимо ещё кипятить на слабом огне до появления на поверхности белой плёнки. Её нужно собрать и выбросить

Самое важное в процессе кипячения – не допустить воспламенения и пригорания мёда, что случается довольно часто, если перестать осуществлять помешивание

Внесение прочих ингредиентов в напиток. Это стоит делать сразу же после избавления от поверхностной белой плёнки. Добавить нужно мускатный орех, корицу и непосредственно сами шишки хмеля. Тщательно перемешав все компоненты, кастрюлю нужно снять с плиты.

Подготовка компонентов к брожению. Это можно делать лишь тогда, когда произойдёт охлаждения жидкости до 25–30 градусов по Цельсию. В этот момент в неё можно добавлять дрожжи. Температурный режим важен из-за того, что, чем выше температура, тем больше внесённых компонентов в напиток погибает. Сразу же стоит перенести кастрюлю в тёмное помещение. Температура в нём должна быть около 25 градусов. Если такой комнаты нет, лучше всего использовать аквариумный нагреватель.

Чтобы насекомые не попали в напиток, кастрюлю стоит обвязать и накрыть сверху марлей. Через 1–2 суток начнут появляться типичные признаки брожения: пена и характерный звук. В это время жидкость стоит переместить в тару для брожения, надев сверху медицинскую эластичную перчатку на горлышко.

Брожение. Этот этап не очень длительный. Он занимает от 4 до 6 дней. Понять, когда он закончился. Можно по перчатке, которая сдулась, так как газ перестал выходить.

Очистка и разлив. Медовуху стоит перелить уже в окончательные ёмкости, в которых она будет храниться или подаваться на стол. Перед этим жидкость стоит процедить. Лучше всего для этого использовать несколько слоёв марли.

Букинистический магазин

 6

  • Контакты
  • QR-Код

Категория:

Книги в Москве

  • На карте
  •  Посмотреть на улицу

Активировать карту

 Добавить отзыв
 Добавить фото

 Ошибка

  • Описание
  • Фотографии (0)

Ещё никто не добавил сюда описание. Вы можете это сделать: добавить описание.

 Загрузить изображение
до 30 МБ (jpg, gif, png)

 ПНВТСРЧТПТСБВС
работает10:00–19:0010:00–19:0010:00–19:0010:00–19:0010:00–17:00
перерыв14:00–15:0014:00–15:0014:00–15:0014:00–15:0014:00–15:00

Местное время в Москве – 02:19, сейчас «Старая медицинская книга» не работает.Вы можете позвонить по номеру +7 (495) 629-32-14 и уточнить график работы.

 Пожалуйста, оставьте небольшой отзыв об этой организации: несколько слов о качестве работы и вашем общем впечатлении — помогите другим посетителям сделать правильный выбор.Большое спасибо!

Добавить отзыв

регистрация не требуется

Оценка: 5Положительный отзыв07.12.2016 в 14:46

Магазин был, а теперь нет….Как нет больше хорошей советской медицины!

Контакты

Ответить

Оценка: 5Положительный отзыв21.06.2016 в 08:33

Был замечательный магазин, там просто царил дух медицины. Были прекрасные грамотные и обаятельные сотрудницы, всегда ходил туда за положительными эмоциями. Очень жаль что магазина на Камергерском больше нет. Такого барахла как цветы в москве полно. А Старой Медкниги такой больше нет.

Контакты

Ответить

Нейтральный отзыв20.10.2015 в 12:11

Магазин переехал по адресу Щербаковская 40 (м. Семеновская) Власти решили, что магазинчик «Цветы» нужнее.

Контакты

Ответить

Нейтральный отзыв22.05.2016 в 14:56

Такой был нужный магазин ,работал с 1936ГОДА!!!!!! И вперли какие то цветы!!! Мы с сыном всегда там покупали книги.Где мозги у того ,кто туда цветы засунул? Там цветов,как собак нерезанных!!! Вернимте магазин на место ,что не на чем больше срубить деньги?

Контакты

Ответить

Отрицательный отзыв07.12.2016 в 14:41

Букинистического магазина Старая Медицинская Книга больше нет!
С Камергерского переулка через 75 лет магазин переехал на улицу Щербаковскую 40, какая магия цифр и там все благополучно закрылось.
Все нации мира нежно хранят и берегут свое историческое наследие, передают свой опыт из поколения в поколение. А в России специально стирают историческую и родовую память, обычаи и преемственность, опыт династий и поколений. Наверно, чтобы мы стали тупыми и обыкновенными и на каждом углу, как в камергерского были для «Цветы», а не родовая история державы с памятью наших отцов, дедов и прадедов.

Контакты

Ответить

Оценка: 5Положительный отзыв15.08.2015 в 13:06

Много лет, еще с 80-х, покупал здесь литературу по медицине. Огромный выбор, очень хорошие книги. Сейчас цены, конечно, не такие как 30 лет назад, но выбор книг по-прежнему большой.

Контакты

Ответить

  • Похожее рядом
  • Другое

 Похожие места в Москве рядом:

Ура!, магазин оловянных солдатиков

Москва, торговый дом книги

Р.Валент, издательство

Автопапирус, торговая компания

 Ближайшее почтовое отделение:

Почтa с индексом 103265 в Москве улица Охотный Ряд, 1

Симпатика по адресу: Профсоюзная 25Б

Симпатика по адресу: Советская 119

Franc Studio по адресу: Ленина 94

Старый мёд в кулинарии

Состарившийся мёд, может сослужить отличную службу на кухне. Десерты, салаты, хмельные напитки — вот неполный перечень, того, где может быть использован такой мёд, ведь по сути он потерял (частично или полностью) свои полезные свойства, при этом вкусовые характеристики практически остаются сохранными, если конечно мёд не забродил. Он разве что не подойдёт для приготовления первых блюд. В остальных блюдах, при определённых условия старый мед будет уместен.

Предлагаем Вам в этом убедиться. Ниже представлены рецепты, из которых может сложиться прекрасный обед (как говорится в одном известном фильме: «первое, второе и компот»).

  1. Водка с перцем. Этот известный всем алкогольный напиток, который актуален при борьбе сезонными заболеваниями. Сам по себе он довольно жгучий и многим не под силу. Чтобы смягчить его вкус нам понадобится мёд и специи. На 0,5 перцовой настойки нам понадобится несколько столовых ложен мёда (максимум 5), несколько горошин чёрного перца и щепотка гвоздики. Эти ингредиенты добавляем в водку с перцем и отправляем на хранение в тёмное место при комнатной температуре. Периодически встряхиваем ёмкость. Через 2 недели водку процедить в бутылку. Лекарство от простуды готово. Теперь перцовка будет не настолько жгучей, с приятным ароматом гвоздики. Кроме этого, все оставшееся в мёде полезные вещества, однозначно усилят действие перцовки.
  2. Мясо, маринованное с мёдом. Необычный рецепт маринада для мяса имеется у любителей мёда. Он подойдёт как для гриля, так и для запекания. Для приготовления маринада нам понадобится мёд, горчица, специи (по вкусу). Мёд и горчицу берём исходя из пропорции 1:1, их количество зависит от мяса. На 1 кг мяса потребуется 4-6 столовых ложек маринада. Срок маринования мяса 2-3 часа в холодном месте.
  3. Салат из овощей с заправкой с мёдом. Салаты заправленные медовым соусом являются изюминкой многих заведений общепита. Сделать такую заправку можно и в домашних условиях из старого мёда. Она идеально подойдёт для овощных сезонных салатов. К тому же в данном случае есть шанс поэкспериментировать со вкусом, изменяя количество мёда и внося самые различные дополнения, до тех пор, пока не найдёте идеальный для себя вкус. Основные ингредиенты такой заправки — мёд, горчица, уксус, оливковое масло, лимонный сок. Специи и соевый соус использовать по вкусу.
  4. Десертом на основе мёда сложно кого-либо удивить. Опытные хозяйки добавляют старый мёд в выпечку и прочие сладости. Самым известным рецептом медового десерта является Торт «Рыжик». Для его приготовления понадобится: мёд (2 столовые ложки), маргарин (100грам) яйцо (2 штуки) стакан сахара, два стакана муки и чайная ложка соды. Для приготовления крема используем сметану. Взбиваем 0,5 кг сметаны со стаканом сахара Мёд и маргарин растапливаем на водяной бане, затем смешиваем с яйцами и сахаром, полученную массу ставим на медленный огонь и добавляем чайную ложку соды, продолжая помешивать до тех пор, пока масса не увеличится вдвое, затем вводим муку. Полученное тесто делим на 6 равных частей, и пропекаем каждую из них 10 минут при температуре 180 градусов. Коржи перемазываем кремом, ставим торт в холодильник на 2-3 часа, с целью пропитки.
  5. Узвар с мёдом. Узвар традиционно готовят на рождество. Впрочем, есть любители этого освежающего напитка, употребляющие его круглый год. Тем более в приготовлении он довольно прост. Для его приготовления понадобится: сухофрукты (от 300 грамм, в зависимости от объёма напитка, который необходимо приготовить) мёд (3-4столовые ложки), вода. Смесь сухофруктов необходимо промыть, залить водой и добавить мёд. Варить на среднем огне порядка 60 минут, охладить напиток.

Как видим в кулинарии и косметологии активно используется старый мед, польза и вред от которого в чистом виде является до сих пор довольно спорным вопросом. В общем случае, при отсутствии процесса брожения он не будет вредным, но и его польза при употреблении в чистом виде ставится под большой вопрос. Лучше всего использовать его так, как мы рекомендовали выше.

Какой срок годности у меда

Сколько можно хранить мёд? До сих пор нет чёткого ответа на этот вопрос. Связано это с тем, что на срок годности мёда влияют множество факторов, основными из которых являются:

  1. происхождение мёда и его состав (состав мёда собранных с разных растений — медоносов может значительно отличатся).
  2. географический фактор (место сбора мёда тоже может влиять на его состав).
  3. натуральность продукта.
  4. соблюдение условий хранения.

Прежде чем назвать средний срок годности мёда, принятый сегодня в мире, хотелось бы подробнее остановиться на последнем факторе, поскольку именно идеальные условия хранения, позволяют сохранить все качества мёда максимально продолжительное время.
К основным требованиям хранения мёда относится:

  1. выдержка температурного режима на уровне 10 градусов +/-2 градуса, без существенных температурных колебаний
  2. Минимальная влажность и освещение. Доступ солнечных лучей к мёду категорически запрещён
  3. правильно подобранная тара. Идеально подойдут сосуды из фаянса, керамики, стекла.

Категорически не рекомендуется хранить мёд в металлических и пластиковых ёмкостях.
При соблюдении этих требований, срок хранения мёда составляет около 2 лет. Такой срок хранения связан с тем, что сегодня уже научно доказано, что спустя 2 года, практически любой мёд теряет до 90% своих полезных свойств:

  1. аминосоединения реагируют с углеводами.
  2. витамины разрушаются под действием кислот.
  3. сложные углеводы под действием ферментов и кислот расщепляются до простых моносахаридов.

Единственное, что остаётся относительно стабильным в составе мёда, даже при условии длительного хранения — количество макро и микроэлементов. Впрочем, сами они, без всех прекрасных дополнений в сбалансированном изначально составе мёда, не приносят организму большой пользы, поскольку плохо усваиваются в таких случаях.

При этом старый мёд необязательно выкидывать, он считается полностью пригодным к употреблению в качестве десерта, если не имеет признаков брожения. Ответ на вопрос можно ли есть старый мед, будет положительным, если не наблюдается следующих процессов:

  1. потемнение.
  2. расслоение.
  3. резкий запах брожения.
  4. наличие пены.
  5. выраженная горчинка во вкусе.

Особенно это актуально, если все правила хранения мёда были строго выдержаны. Не исключено, что в таком случае старый мёд отчасти сохранил свои полезные свойства, впрочем, при наличии более свежего мёда, предпочтение конечно стоит отдать ему, а старый применить в кулинарных или косметологических целях.

Добавления газа в напиток

Как делать медовуху по современным или же старинным рецептам, знают многие люди. Но далеко не каждый знает, что добавление в напиток газа придает медовухе более интересный вкус и освежающий эффект. Но приготовление довольно простое:

Первоначально перед тем как приготовить медовуху с газом, стоит приготовить соответствующую тару. Подойдут пластиковые или же стеклянные бутылки. Их необходимо хорошо помыть, после чего насухо вытереть от капель воды.

На днище бутылок нужно положить небольшое количество мёда. Достаточно будет всего по 1,5 чайной ложки на 1 литр напитка. Это позволит запустить вторичное брожение, которое необходимо, чтобы жидкость наполнилась собственной углекислотой.

Как только мёд будет на дне, можно начать разлив медовухи по бутылкам. Стоит отметить, что недоливать до горлышка стоит где-то на 5–6 сантиметров. Сверху стоит ёмкость герметично закрыть, используя либо пробки, либо крышки.

Хранить медовуху стоит около недели-полторы в тёмном помещении. Температура воздуха в нём должна быть комнатной. Раз в день стоит проверять давление газа внутри каждой бутылки. Если оно чрезмерное, можно немного спустить.

После, как гласит рецепт крепкой медовухи с газом, её стоит 5 дней держать в прохладном месте. За это время напиток полностью сумеет созреть.

Медовуха рецепт приготовления имеет разных видов (с дрожжами и без, с необходимостью кипячения и без неё). Многие люди считают, что без дрожжей и кипячения получается действительно правильный настоящий напиток. Но при этом не стоит первый современный рецепт полностью пренебрегать, так как с его помощью можно приготовить тоже очень вкусную и полезную медовуху.

Мёд забродил, почему

Почему,

забродил мёд? Причины могу быть следующие:

1. Мёд не зрелый и влажность мёда превышает
допустимые пределы.

Что такое зрелый мёд и влажность мёда, и как они влияют на брожение мёда?
Чтобы понять эти свойства мёда нужно рассмотреть весь процесс его сбора с
самого начала. Итак, пчёлки собирают НЕКТАР с медоносных растений. Нектар
содержит до 60% влаги (воды). Пчёлки приносят нектар в улей и тут начинается
превращение нектара в мёд. Пчёлы передают нектар друг другу, из
зобика в зобик, обогащая его своими ферментами. Затем складывают в соты и в
течение еще нескольких дней выпаривают из нектара влагу. К моменту
готовности, влажность мёда становится от 14 до 21% (это и считается нормой
содержания воды в мёде). Затем пчёлки запечатывают соты с мёдом (так
получается сотовый мёд). Если рамка с мёдом запечатана на 1/3, то считается,
что мёд в сотах уже зрелый. Зрелый мёд — значит мёд прошёл весь процесс
превращения из нектара в мёд, и количество в нем влаги от 14 до 21%.

Когда мёд может быть незрелым? Если пчеловод не дождался процесса
приготовления нектара в мёд и откачал его. Тогда в мёде количество влаги
может быть более 21%. Это может вызвать брожение мёда. Каким образом?
В течение 1-3 месяцев или более после откачки мёда начинается его
кристаллизация. Мёд
постепенно превращается в плотную однородную массу. В это время мёд может
расслоится:

Если влажность мёда от 19 до 21%, то на его поверхности отделится
жидкость. Ее количество 1-2 см, вкус — тот же мёд, не кислый, масса мёда
— однородная, без признаков брожения. Это нормальное явление для
медов с влажностью от 19 до 21% (см. подробно
Мёд расслоился). 

мёд расслоился, это
нормально для медов с влажностью 19-21%

Если мёд не зрелый и его влажность более 21%, то жидкости
на поверхности день ото дня становится все больше и больше. Ее может
быть половина от всей массы мёда. В конце концов, на верху появляется
пена, вкус мёда становится кислым, сама масса мёда — рыхлой,
неоднородной.

Мёд забродил.
Именно лишняя влага в мёде и вызывает брожение.

      

мёд забродил                                               пена на забродившем мёде

2. Мёд может забродить в случае, если его
неправильно хранить. 

Хороший качественный

мёд может забродить, если его хранить неправильно.
А именно, если мёд хранить в открытой или неплотно закрывающейся таре.
Мёд гигроскопичен, то есть он очень хорошо впитывает влагу из окружающего
воздуха.
Впитывая, он насыщается лишней влагой, которая и вызывает
брожение. Поэтому, храните мёд правильно, в плотно закрывающейся посуде.
(см. подробно Как хранить
мёд). Забродивший мёд кушать нельзя.

Что делать, если вы обнаружили забродивший мед

  • В выпечке. Даже после термической обработки, мед сохранил свой вкус и аромат и поэтому неудивительно, что первое, где его можно применять, это в приготовлении различной выпечки: тортов, пирожных и прочее. Каких-то особых ограничений в использовании нет – переработанный продукт применяется также, как и неиспорченный.
  • В приготовлении напитков. Из переработанного сырья можно готовить алкогольную или безалкогольную медовуху.
  • В косметологии. Несмотря на то, что переработанная смесь практический полностью утратила полезные свойства и непригодна для применения в народной медицине, ее можно использовать в косметологии. Восстановленный мед является хорошей основой для изготовления косметических масок и скрабов.

Причины, по которым может бродить мед, могут быть разными, но это не значит, что от продукта следует немедленно избавляться. Да, его нельзя кушать на завтрак в чистом виде или использовать в народной медицине для лечения различных заболеваний. Но его можно переработать и приготовить массу вкусных продуктов, которые порадуют как вас, так и ваших домочадцев.

Поставьте массу на водяную баню и нагревайте при 60 °С один час. Конечно, пользы от такого продукта мало, но его вполне можно использовать для приготовления тортов, пирожных и пряников.

Можно ли употреблять в пищу

Испорченный продукт в чистом виде есть недопустимо, чтобы процессы брожения не переносить в собственный организм. Кроме того, если известно, что в продукте присутствуют какие-либо примеси, то употреблять его не стоит даже в том случае, если признаков порчи за ним не обнаружено – никто не может заранее сказать, что именно добавлено в состав и как это отразится на здоровье любителя сладкого.

Именно поэтому специалисты в случае неожиданной порчи меда советуют для начала сдать его на химический анализ, чтобы узнать, были ли там примеси – и если да, то сразу выбросить продукт, не пытаясь его реанимировать

Если же продукт испортился по случайной либо намеренной человеческой оплошности, его можно попытаться восстановить, и уже затем употребить в пищу в виде вкусовой и ароматической добавки. При этом все «волшебные» свойства меда исчезнут – например, он уже никак не поможет в лечении заболеваний горла. Другое дело, что сладкоежки получат возможность полакомиться продуктом, который уже казался утерянным навсегда.

Следует отдельно заметить, что даже восстановленный мед практически никогда не стоит употреблять в «чистом» виде. Полученная масса уже не является той полезной смесью компонентов, которая приносит только пользу, так что ее употребление чревато различными проблемами с желудком – от вздутия до изжоги и болей. Применение продукта допустимо разве что в небольших количествах в составе сложных рецептов.

Как приготовить медовуху из старого меда в домашних условиях

Времени с тех пор прошло немало, технология приготовления напитков из меда, конечно, изменилась. Но все-таки правильно приготовленная современная медовуха по-прежнему ароматна, отличается отменным вкусом и целебными свойствами. Напиток этот обычно слабоалкогольный – 5-10 градусов. Получается он в процессе сбраживания меда.

Для приготовления медовухи кроме меда потребуется вода, приправы и специи, различные фруктовые добавки, хмель и дрожжи. Чтобы получить пикантный пряный вкус, можно добавить при приготовлении имбирь, корицу, перец, лимонные или апельсиновые корочки, мускатный орех.

Основные ингредиенты для медовухи легко найти в каждом доме. Разве что шишки хмеля не всегда могут оказаться под рукой. Но и это легко исправить, зайдя в любую аптеку. Дрожжи используются любые: пивные, хлебные или винные.

https://youtube.com/watch?v=_AqoOfRvt_Y

Для приготовления медовухи рекомендуют выбирать более ароматные и душистые сорта меда, например, липовый или гречишный. Если же мед не имеет сильного запаха, можно добавить специи и пряности и усилить аромат готового напитка.

Качество напитка нисколько не пострадает, если для его приготовления мы возьмем не свежий, а слегка закисший, стерилизованный или сильно засахарившийся мед.

Для приготовления вареной медовухи, полученной путем стерилизации (это самая распространенная и быстрая технология), по этому рецепту потребуется:

  • Вода – 5 л
  • Сок клюквенный – 5 л
  • Мед – 1 кг
  • Пряности – 5 г
  • Дрожжи – 100 г

Не всем нравится нагревать и кипятить мед, но без этого никак не приготовить сытную медовуху. Тем не менее многие медовары, которые употребляют вареный медовый напиток, считают его замечательным на вкус и совершенно безопасным для организма.

Для тех же, кто с этим не согласен, существует другой более длительный (3-4 месяца) способ приготовления медовухи без кипячения и дрожжей. По этой технологии получается медовуха ставленная. Для сбраживания меда в качестве диких дрожжей можно использовать любую ягоду, которая может ускорить процесс брожения. Чаще всего это малина, изюм, черника или вишня.

Для приготовления слабоалкогольного напитка из старого меда и вишни по этому рецепту нам потребуется:

  • Мед – 2 кг
  • Вода – 1 л
  • Вишня – 4 кг

Как приготовить: сначала подготовим вишню. Перебираем ее и очищаем от косточек (мыть вишню не рекомендуется). Растворяем мед в подогретой воде (не более 30-35°С) и заливаем им вишню. На пару-тройку дней оставляем напиток в покое и ждем, пока не забродит сусло.

Затем, предварительно отфильтровав медово-вишневую смесь, разливаем напиток по бутылочкам и забываем о них месяца на четыре, чтобы дать возможность завершиться тихому брожению. Вкус готового напитка – освежающий, кисловатый и очень легкий.

Состав:

  • Вода – 5 л
  • Мед – 1 стакан
  • Дрожжи – 1 ч. л.

Но даже если забродивший мед спасти не удалось, не стоит сразу выбрасывать такой продукт. В переработанном виде он еще может пригодиться, если его нагреть и прокипятить. К примеру, из такого продукта можно приготовить вареную медовуху из забродившего меда. В результате нагревания продукт, конечно, утратит часть полезных свойств, но спасти его от утилизации все-таки можно.

Нам потребуется:

  • Мед – 300 г
  • Корица и мускатный орех – по 1 щепотке
  • Дрожжи сухие – 1 ч. л.
  • Хмель – 5 г
  • Вода – 2 л

Способ приготовления: для приготовления медовухи лучше использовать кастрюлю или какую-то другую емкость из нержавеющей стали. Мед необходимо растворить в воде и немного прокипятить (минуты 3), при этом постоянно помешивая и снимая образующуюся пенку.

Далее в мед добавить шишки хмеля, пряности, все перемешать, снять с огня. В другой кастрюле развести в сладкой воде дрожжи и дать им немного подняться. Затем вылить их в остывший до 35-40°С медовый раствор и поставить его в теплое место (температура примерно 25°С) для брожения.

После появления на поверхности пены, перелить смесь в стеклянную бутыль с медицинской перчаткой на горлышке или с водяным затвором. Через 4-6 дней после окончания процесса брожения медовуху нужно процедить.

Если все сделать правильно, получится напиток, слегка напоминающий шампанское, хорошо освежающий и утоляющий жажду в жаркий день.

Можно ли и как спасти забродивший мед

  • удалите пенящуюся верхнюю часть продукта – это позволит снизить кислотность и убрать основную массу вредных бактерий;
  • выложите оставшийся продукт в глубокую, но неширокую миску или маленькую кастрюлю;
  • поставьте на огонь широкую, большую кастрюлю с небольшим количеством воды – 3–5 см, а внутрь нее поместите тару с медом.

Не доводя воду до кипения, следует прогревать смесь в течение 40–60 минут, постоянно помешивая. При необходимости, можно добавить небольшое количество кипяченой воды. Не допускается топить или прогревать мед на открытом огне. Это может привести к подгоранию смеси и выделению канцерогенов.

Пряный напиток

Пряный напиток является старинным рецептом. В настоящее время он считается самым популярным. Для его приготовления стоит приобрести 1.5 кг мёда. Следует добавить 4 литра воды, пакет шишек хмеля, половина грецкого ореха, щепотка корицы. В пряный напиток необходимо положить 7 горошин ядреного перца, 2 щепотки имбиря, любой цедры и чайную ложку пивных дрожжей. Количество ингредиентов можно увеличивать согласно своим предпочтениям.

Мёд нужно развести в тёплой воде и проварить на медленном огне. Затем следует долить воды и добавить необходимые специи вместе с дрожжами. Всё следует проварить около 1 часа. Затем сусло охлаждают и переливают в ёмкость для брожения. В результате медовуха станет светлой, и её можно будет разливать по бутылкам.

Некачественная фильтрация меда

Бывает так, что на поверхности только что купленной банки скапливается какой-то неприглядный мусор и образуется пенка. Сразу успокою, волноваться, что мед забродил, что деньги выброшены на «ветер», не стоит. Это всего навсего результат некачественной фильтрации, когда через сито проходят крошки перги, кусочки воска и даже лапки и крылышки самих пчел.

Такой продукт считается пригодным к употреблению, но только после того, как все остатки частиц будут удалены. При этом все полезные свойства меда, конечно, остаются.

Еще бывает так, что смущает пенка на свежем, только что откаченном меде, хотя никаких частиц мусора нет. Опять же, причин для волнения и негодования, что продали вам некачественный мед, нет. Это пузырьки воздуха, которые просто поднялись вверх и скопились на поверхности в виде пенки. А все потому, что мед очень густой и когда его накладывают или наливают в банку, попадает воздух, вот он в виде пузырьков и поднимается на поверхность. Кстати, это признак очень качественного продукта, густого, настоящего меда без водности.

Список источников

  • dom-pchel.ru
  • seattlehelpers.org
  • eda-land.ru
  • www.dobrymed.kz
  • lechim-vmeste.ru
  • rubrikator.org
  • med-i-paseka.ru

Брожение меда: почему мед забродил и как этого избежать?

Мёд начинает бродить, когда содержащиеся в нём фруктоза и глюкоза разлагаются под влиянием осмофильных, то есть терпимых к сахару дрожжей. В результате из сахаров образуется спирт, диоксид углерода, а в дальнейшем уксусная кислота, глицерин и другие побочные вещества. Процесс отражается как на внешнем виде, так и на вкусовых качествах. Верхний слой мёда покрывается пеной. Выделяют следующие основные причины ферментации мёда:

  • повышенная влажность мёда, связанная с его незрелостью;
  • неблагоприятные условия хранения;
  • кристаллизированная структура.

Влажность мёда

Собранный пчёлами нектар содержит 60-70% влаги. В улье они подвергают его обработке для того, чтобы превратить в мёд. В течение нескольких дней нектар выпаривается до тех пор, пока содержание в нём воды не составит 14-21%. Такое содержание влаги считается оптимальным, а вероятность ферментации мёда крайне мала при соблюдении норм хранения продукта. Однако пчеловоды часто слишком торопятся собрать пчелиный урожай и откачивают мёд до того, как излишки влаги будут устранены.

Условия хранения мёда

Сам по себе мёд очень гигроскопичен и с лёгкостью впитывает влагу из воздуха. Он способен поглощать до 30% влаги, что в итоге приводит к размножению дрожжевых грибков и, как следствие, к закисанию. В связи с этим целесообразно хранить мёд в сухом помещении в герметичной таре лучше всего из стекла, дерева, пищевой пластмассы или керамики. Тара при этом должна плотно закрываться крышкой. Мёд также очень восприимчив к высокой температуре. Считается, что оптимальная температура в помещении, где хранится мёд — 5-10°C. Уилсон и Марвин установили, что для роста осмофильных дрожжей благоприятна температура 13-21°C. А при температуре выше 25°C полезные вещества, содержащиеся в мёде, могут расщепляться. Поэтому помещение, в котором хранится мёд, должно быть прохладным.

Структура мёда

Брожение мёда также может зависеть от его структуры. Кристаллизировавшийся мёд более подвержен ферментации, нежели жидкий. В процессе кристаллизации глюкозы образуется межкристальная жидкость с большим содержанием воды. Это происходит по причине того, что кристаллы глюкозы не могут связать всю содержащуюся в мёде жидкость. На фоне кристаллизировавшегося слоя, слой с межкристальной жидкостью (фруктозой) разительно отличается. В результате фруктоза всплывает на поверхность, создавая благоприятные условия для брожения.

Можно ли употреблять забродивший мёд?

На начальном этапе брожения у мёда приятный фруктовый аромат, однако, он быстро пропадает, вытесняемый «дрожжевым привкусом. Процесс ферментации можно остановить путём нагревания мёда при температуре 63°C на протяжении получаса. Предварительно необходимо собрать с поверхности образовавшуюся пену. Но при такой обработке мёд теряет большую часть своих полезных свойств, и употреблять его в пищу не рекомендуется. В небольшом количестве возможно употребление подобного обработанного мёда в домашней выпечке. Но стоит обратить внимание на вкус мёда: если у него кисловатый или горький вкус, употреблять его не следует. Такой мёд вызовет неприятные ощущения в желудке, вздутие и изжогу.

 

 

ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ:

 Зацветание меда («снег» на поверхности).

 Как пчелы делают мед?

 Лечебные свойства различных сортов меда.

 Методы определения качества меда.

 Правила хранения меда.

нарушение правил качки меда, условия хранения и рекомендации по решению проблемы

Мед является природным подсластителем, известным и употребляемым нашими предками с незапамятных времен. Он подходит для немедленного потребления в его необработанном состоянии, в отличие от любого другого источника сахара, требующего умений для его получения. Но может ли забродить мед и почему это случается?

Чистый мед

В чистом виде мед — это высококонцентрированный сахар, содержащий очень мало воды. Это делает его одним из немногих продуктов, которые естественным образом устойчивы к порче, потому что грибки и другие микроорганизмы нуждаются в определенном количестве свободной жидкости для процветания и размножения. Эта характеристика была хорошо известна в древние времена, и использование меда для обработки ран упоминается в Библии. При тщательном хранении он будет затемняться и кристаллизоваться, но не бродить.

Непреднамеренная ферментация

Может ли забродить мед? Это может случиться при определенных обстоятельствах. Если мед собирается слишком рано, когда его влажность высока, или если он не хранится в воздухонепроницаемом состоянии и поглощает влагу из атмосферы, он может бродить. Когда это происходит, грибковые споры оживают и начинают переваривать сахара, перерабатывая их в спирт. Мед будет заметно пениться и образует неприятный кислый запах. В этот момент продукт считается некачественным для употребления человеком, и большинство пчеловодов отдают его пчелам.

Разве мед не хранится вечно?

Может ли мед прокиснуть или забродить? Вопреки распространенному мнению, что он хранится вечно, влажность делает его склонным к порче, как и любой другой пищевой продукт. Вода — это общая и необходимая составляющая для всех живых существ на земле. Мед гигроскопичен, и это означает, что он будет притягивать и удерживать ее молекулы из окружающей среды.

Если содержание влаги в нем ниже 17,1%, даже сахарно-толерантные дрожжи инактивируются, поэтому он не может забродить. К сожалению, грибки при этом не будут убиты, и они могут стать активными, если уровень влажности возрастет.

92% меда состоит из декстрозы, левулозы и воды, а остальные 8% являются другими сахарами и различными компонентами, которые придают каждому виду уникальный аромат. Кристаллизация будет происходить почти со всеми видами этого продукта с течением времени, так как менее растворимый раствор декстрозы распадается и образует кристаллы.

Когда декстроза испаряется, соотношение воды и остальных сахаров в растворе увеличивается. Если ее количество сильно уменьшится, содержание влаги может стать благоприятным для размножения дрожжей. В таком случае может произойти брожение продукта.

Воздействие температуры

Может ли мед забродить в тепле? Да, может. Один из способов предотвращения ферментации заключается в том, чтобы хранить продукт при температуре ниже 10 градусов С. Это позволяет инактивировать многие штаммы грибов. Еще один способ избежать брожения, если мед начинает темнеть – это разжижать его, чтобы соотношение влаги и сахара возвращалось к норме. Если продукт имеет низкую влажность (16,5% или меньше), то даже если он кристаллизуется, маловероятно, что он может бродить.

Коммерческие производители меда предотвращают ферментацию путем пастеризации, нагревая продукт до 70 градусов, убивая дрожжи. Однако такая высокая температура, необходимая для обработки, может разрушить все полезные вещества продукта. Поэтому лучше всего хранить его в сыром виде. Кроме того, нагревания меда до 45-50 градусов на протяжении нескольких часов достаточно, чтобы заставить большую часть декстрозы вернуться в раствор, останавливая процесс брожения и сохраняя хорошие качества меда. Но даже эта степень нагрева ухудшает вкус. Лучше всего собирать мед как можно более сухим при влажности около 16,5% или ниже, чтобы он мог кристаллизоваться без какой-либо опасности ферментации.

Некоторые люди считают, что если мед полностью разогревается, он не является сырым. Это может быть технически верно, но мед в ульях в некоторых южных регионах имеет температуру около 45 градусов, когда его выкачивают из ульев. Такой продукт лучше есть сырым. Скорее всего, он будет содержать очень высокий уровень декстрозы и кристаллизуется в течение двух-трех недель после розлива. Это происходит потому, что его влажность будет составлять меньше 16,5%. Он может сохраняться в течение нескольких лет с отличным ароматом и без опасности брожения, если будет находиться в благоприятных условиях.

Но стоит отметить, что многие люди предпочитают жидкий мед кристаллизованному. Если продукт такой сухой, следует нагревать его до 50 градусов на протяжении нескольких часов, чтобы сделать его жидким.

Каковы признаки брожения меда?

Может ли забродить натуральный мед и как это выглядит? Как отмечено выше, такое случиться может. По мере роста дрожжей образуется углекислый газ. Он образует пузырьки, которые увеличивают давление внутри банки. Вздутая крышка является показателем давления и признаком возможной ферментации. В жидком меде пузырьки углекислого газа заметно увеличивают объем. Если емкость с продуктом закрыта неплотно, он может в таком состоянии выдавить крышку и начать переливаться через края.

Кристаллизованный мед станет губчатым по структуре из-за образующихся пузырьков углекислого газа. Опять же, давление внутри банки будет увеличиваться, если крышка закрыта плотно.

Если вы подозреваете, что мед может бродить, но не уверены, попробуйте его. Если это вкусно и вам нравится, не беспокойтесь о возможной опасности. Вреден ли забродивший мед? Кристаллизованный ферментированный продукт не опасен для здоровья, в отличие от других заготовок, которые портятся от бактерий. Брожение вызвано тем, что растут именно дрожжи, а количество бактерий будет незначительным, если мед не будет очень влажным. Большинство бактерий фактически убито в меде высоким содержанием сахара, вытягивающим влажность. Если вы беспокоитесь о том, что продукт может забродить еще сильнее и стать кислым, храните его в холодильнике, чтобы дрожжи не росли, или нагрейте его до 70 градусов на водяной бане.

Может ли забродить мед в жидком виде?

Мед не должен кристаллизоваться, чтобы забродить. Жидкий продукт, который имеет влажность больше 17,1%, может и будет бродить при достаточном количестве времени. Если продукт содержит более 18,5% воды, брожение может произойти в течение нескольких месяцев, и будет таким интенсивным, что углекислый газ может сорвать крышку с банки или разбить емкость.

Все вышеуказанное дает утвердительный ответ на вопрос о том, может ли мед забродить в банке в жидком виде.

Почему это происходит?

Содержимое банки будет пузыриться, как при медленном кипении. Это обычно является признаком того, что мед был собран слишком незрелым. Некоторые мелкие производители пользуются тем, что свежесобранный продукт по нормам может иметь 18,6% влаги. Однако при таком составе он начинает быстро ферментироваться. Объясняется это просто. Когда вышеуказанные стандарты были установлены, большая часть меда подвергалась пастеризации и специально фильтровалась, чтобы предотвратить брожение. В настоящее же время продукт обычно продается сырым.

Кроме того, некоторые производители смешивают жидкий мед с сухим, чтобы он был более удобным для разливания в тару.

Если такой мед забродил, можно ли его есть? Если он не слишком кислый и не издает резкого неприятного запаха, его можно переплавить, чтобы уменьшить содержание влаги.

Как переплавить мед?

Получив сведения о том, может ли мед забродить и почему, следует изучить технику его нагрева. Как было указано выше, этот процесс может остановить процесс ферментации.

В первую очередь вы не должны нагревать пластиковый контейнер, так как некоторые из химических веществ с него могут мигрировать в пищу. Если банка с медом не является стеклянной, не рекомендуется обрабатывать продукт прямо в ней. Это одна из основных причин, по которой мед чаще всего разливается в стеклянные емкости. Стекло может быть не таким удобным, как тара из легкого и гибкого пластика, но так мед может быть повторно расплавлен непосредственно в банке.

Самый распространенный способ повторного разжижения меда — удалить крышку банки и поместить тару в глубокую кастрюлю с горячей водой. Так происходит нагрев на водяной бане. Не кипятите воду, если вы не хотите разогреть мед до 70 градусов. Достаточно держать воду просто горячей. Медленно перемешайте содержимое банки, чтобы равномерно распределить тепло по всему меду. Чем прохладнее вода, тем дольше продукт будет разжижаться. Чем она теплее, тем быстрее произойдет этот процесс.

Чем сильнее и дольше мед нагревается, тем более вероятно, что некоторые из его тонких ароматов будут потеряны. Как только продукт станет чистым, удалите его из горячей воды и дайте ему остыть. Если он жидкий, но непрозрачный, в нем все еще остались мелкие кристаллы. Если вы удалите его из воды в таком состоянии, он будет быстро кристаллизоваться.

Нагрев в микроволновке

Нагрев в микроволновой печи является альтернативным и более быстрым способом повторного разжижения меда. Это не хороший метод для больших банок. Он намного менее контролируется, и мед, вероятно, станет более горячим, чем при нагреве на водяной бане.

Преимуществом является то, что продукт нагревается очень быстро. Затем банку можно поместить в прохладную водяную баню, чтобы быстро охладить ее, поэтому общее воздействие на мед может быть таким же или меньше, чем метод горячей воды.

Итак, снимите крышку с банки и поместите емкость в микроволновку. Нагревайте ее в течение двадцати секунд, а затем перемешайте, если мед станет достаточно жидким. Повторяйте цикл нагревания, пока мед не станет прозрачным.

Преднамеренное брожение

Изучив вышеописанное, вы знаете ответ на вопрос о том, может ли забродить мед. Иногда такое брожение провоцируется намеренно, когда люди производят алкогольные напитки. Ферментированный мед может быть основой одного из них. Чтобы заставить продукт бродить намеренно, он растворяется в воде с добавлением дрожжей. Со временем получится вино или пиво, называемое медовухой. Культура приготовления напитка укоренилась в древних кельтских, славянских и скандинавских культурах. Более того, термин «медовый месяц» относится к тому периоду, когда молодожены были в основном оставлены в одиночестве, чтобы пить мед и узнавать друг друга.

А может ли забродить качественный мед?

Sherp

Несколько лет присылают мед с проверенной пасеки,
а вот случилась непонятка 😞

nikaljak

Мёд может забродить только если его собрали незрелым, т.е. пчеловод решил всех опередить и откачал ранний жидкий мёд и вот итог…

меховой диктатор

пока не прокиснет-не забродит.отчего прокисает-ежу понятно.

КОЛМАК

Не дайте пропасть добру!На медовуху само то.)))

Bajonet

Может, если залит в непросохшую посуду.

WOLF63rus

Сам по себе нет, а вот если попало туда что то тогда вполне может. Например если ложкой прямо с банки ели.

Брайер

Мёд может забродить только если его собрали незрелым
Только это. Ложкой ешь хоть с фляги. Если мёд зрелый, он сам по себе отличный консервант. Тело Александра Македонского везли на родину в меду и не прокис ни мед, ни Александр.

WOLF63rus

Может еще скажете, что если дрожжей добавить в банку то ничего не будет?))

Брайер

От дрожжей качественному зрелому мёду НИЧЕГО не будет. Чтобы от дрожжей забродила сыта ( мёд разведенный водой)её надо прокипятить.

Костровой

WOLF63rus
Может еще скажете, что если дрожжей добавить в банку то ничего не будет?))
Испортите мед и дрожжи и всё. Брожения не будет никак, сахар (а мед это все-таки сахар) хороший консервант.

Брайер

Опыт — сын ошибок трудных: разлили флягу мёда. Волей-неволей пришлось собрать, чтобы во дворе под ногами не чавкало. Испорченный мёд решили сбродить и перегнать. Пока мёд, разведенный водой, не прокипятили , добавление дрожжей не давало никакого результата. 😊

лучший друг

А может ли забродить качественный мед?
Нет.

TAURUS

присылают мед с проверенной пасеки
Как обычно на «своих» самый навар 😊 и это не «непонятка», а обман….

НовиЧОКс

делал давеча эксперимент:
одну банку проварил и забродил попалам с яблочным соком
выбраживало долго, но результат охрененен.
другую банку распустил без кипячения в чистой родниковой воде (специально ездил) бродило быстро, но продукт пришлось перегнать. т.к. пить это было не возможно и к тому же на поверхности пошла какаято пенницилиновая плесень.

Sherp

TAURUS
Как обычно на «своих» самый навар 😊 и это не «непонятка», а обман….

До этого 4 года все же было нормально.
Попросил чтобы передали пасечнику об желательности компенсации.

Посмотрим, насколько ему важны 50 кг ежегодного гарантированного сбыта товара.

UBB

Мед забродить может легко при нарушении правил хранения. С детства меня приучили, что в мед можно лезть только сухой чистой ложкой, набирать в сухую чистую посуду, и попадать в него не может ничего.

Прозаик

Мёд очень гигроскопичен. Если тара закрыта не герметично, а в помещении, где он хранится, повышенная влажность, то вполне возможен вариант с забраживанием.
И верно тут заметили, что посуда под мёд должна быть абсолютно сухая. А то, бывает, возьмут в большой таре, а расфасуют в мокрую посуду и — привет!

У меня в практике были такие случаи, хоть и не много.
Мёд клиентам заменял на другой без выяснения кто виноват 😊

Прозаик

TAURUS
http://www.dobrymed.kz/med-zabrodil.htm
Ссылка в общем правильная.
Есть ещё один очень тонкий момент.
(это уже из практики 😊)
Мёд, если его влажность на грани (21%) в большой таре способен за ночь всё-таки расслоится. То есть — если бы сразу откачать и разлить по литру — всё был бы ОК, а если на ночь оставить в баке литров на 20-30, а утром разливать…. то в первых банках (что сверху было в баке) процент влаги может превысить 21% со всеми пузырящимися потом последствиями.
Поэтому (это пчеловодам), если мёд в бачке простоял более ночи, перед фасовкой не поленитесь — тщательно перемешайте.

Huggu

за сленг пчелопаса не ругайте — Googlе Вам в помощь!

1. ЗРЕЛЫЙ мед забродить не может НИКОГДА!
2. Свежий мед может расслоиться. ДА, может, но не факт! Если откачали ТОЛЬКО от одной семьи и тут-же слили. Важно посмотреть влажность, запечатность сот)/ какой медонос (на что и куда пчелапас наряды выписывал своим пчелам 😊 ) (количество в процентах 😊 — ибо, пример: подсолнечник — мед дешевый, но много имеет пыльци) слоится «на раз», а если и не «сухой»…
3. САМЫЙ ЦЕННЫЙ МЕД — ЗРЕЛЫЙ!
4. Самое ценное в зрелом меде после слива — ВЕРХНЯЯ ПЕНКА (через 2-3 дня)!
5. Зрелый Мед ОБЯЗАН! «СЕСТЬ» т.е. расслоиться и кристаллизоваться без пчел
6. Если мед «закипел» есть много вопросов! Например: Крахмал.

Если есть вопросы готов ответить! По собственному опыту… (ИМХО)
Но на вопросы про пчел сам могу задать 1000 и еще 5000 вопросов! НИ КТО не может мне ДАТЬ ответ! (содержание/зимовки/роение)

Родился я в улье. Пчел люблю и они меня 😊

FANATHUNTER

А через сколько он должен «сесть»?

Прозаик

FANATHUNTER
А через сколько он должен «сесть»?
Может и через 2 недели, может стоять годами жидким.
Первое — ботаническое происхождение (с ивы, рапса, сурепки и прочих крестоцветных) садится очень быстро, иногда даже прямо в сотах если с откачкой тормознул. А с белой акации, например, стоит жидким очень долго.
Второе — условием для кристаллизации (садки) является наличие центров этой самой кристаллизации. Обычно это старые кристаллики мёда, оставшиеся в сотах (соты используются не один год). Если же мы возьмём только что отстроенные и заполненные соты и откачаем их в абсолютно чистой медогонке, то такой мёд может быть тоже очень долго жидким.
Не очень разбирающиеся в теме пчеловоды заявляют (как правило очень громко 😊), что в ноябре мёд обязан быть севшим. Таким надо сказать, что и у него самого в любое время года есть жидкий мёд — открой любой улей, достань рамку, ковырни и ты увидишь, что в ячейках мёд жидкий. А каждая ячейка — это отдельная баночка с крышкой. И если в ячейке мы видим мёд не севшим, то это значит, что он таким в принципе может быть, вопрос только в том, в каких условиях его извлекли и затарили.
…………..
На предмет садки у народа есть стойкие стереотипы и они неверные. Но каждого покупателя переубеждать не хватает энергии и энтузиазма. Поэтому пчеловоды (и я тоже) сознательно при откачке свежих рамок добавляют и уже использовавшиеся в прошлые годы (в которых наверняка есть кристаллики). Мёд благополучно садится к ноябрю, все довольны 😊
Но, повторю, если задаться целью, то при определённых правилах отбора и откачки можно иметь мёд, который будет жидким очень долго. Я пробовал. Обычный наш мёд из леса стоял в банке жидким почти три года. Всем его показывал и угощал… и он кончился в конце концов 😊

СергейК76

Прозаик
Обычный наш мёд из леса стоял в банке жидким почти три года
а что за лес и сами как считаете с какого преобладающего медосбора натаскали его пчелки

Прозаик

СергейК76
а что за лес и сами как считаете с какого преобладающего медосбора натаскали его пчелки
Обычный ярославский лес, болотинка рядом, ольховник по краю, потом сосняк с берёзой. Мёд был тёмный. Предполагаю что медоносами были зонтичные в основном — купырь, дягиль, дудник и т.п. Но это не принципиально (что именно с них долго не садился). Сейчас стоят рамки сотового мёда со светлым мёдом (набор медоносов даже и не назову), мёд там конечно же жидкий.
………..
Кстати, мой товарищ в Нижегородской области продаёт мёд на рынке и, потворствуя покупателям, качает его по мере надобности. Собранные соты хранятся у него в подвале всю зиму. Если надо жидкого — взял и качнул ведро-два….хоть в январе, хоть в марте.

СергейК76

Прозаик
Обычный ярославский лес, болотинка рядом, ольховник по краю, потом сосняк с берёзой. Мёд был тёмный. Предполагаю что медоносами были зонтичные в основном — купырь, дягиль, дудник и т.п. Но это не принципиально (что именно с них долго не садился). Сейчас стоят рамки сотового мёда со светлым мёдом (набор медоносов даже и не назову), мёд там конечно же жидкий.
………..
Кстати, мой товарищ в Нижегородской области продаёт мёд на рынке и, потворствуя покупателям, качает его по мере надобности. Собранные соты хранятся у него в подвале всю зиму. Если надо жидкого — взял и качнул ведро-два….хоть в январе, хоть в марте.

вообще странно обычно долгоиграющие меда это акации липы с нашей зоны все кристалтзоваться должно

FANATHUNTER

Прозаик все правильно рассказал про кристаллизацию.Он пчеловод авторитетный)

Konstantin217

Таким надо сказать, что и у него самого в любое время года есть жидкий мёд — открой любой улей, достань рамку, ковырни и ты увидишь, что в ячейках мёд жидкий.

А там его, наверное, пчелы «обогревают»? Да и подсолнечник, наверное, все равно «сядет»? Нет?

Sergo730773

Если надо жидкого — взял и качнул ведро-два….хоть в январе, хоть в марте.
да, просто забыл добавить — «кабы не сфиздеть».

Konstantin217

вообще странно обычно долгоиграющие меда это акации липы с нашей зоны все кристалтзоваться должно
У меня липа дольше всех стоит, потом — разнотравье, а подсолнечник — иногда кажется, что качать закончил — он садиться начал))))))

СергейК76

Konstantin217
У меня липа дольше всех стоит, потом — разнотравье, а подсолнечник — иногда кажется, что качать закончил — он садиться начал))))))

с рапса и арбуза такая же хрень

Прозаик

Konstantin217
а подсолнечник — иногда кажется, что качать закончил — он садиться начал))))))
Да. Подсолнечник входит в группу быстросадящихся.

Прозаик

Konstantin217
А там его, наверное, пчелы «обогревают»
Пчёлы греют только в пределах клуба в зимний период. А медовые рамки стоять могут и на периферии.
Желающие могут провести эксперимент 😊
Вскрыть после зимовки медовую рамку из улья.
Результат угадать не сложно — чем моложе (светлее) будет рамка, тем больше ячеек окажется с жидким мёдом.
Понятное дело, разговор не о быстросадящихся медах с упоминавшихся крестоцветных, ивы, подслнечника…

Konstantin217

Вскрыть после зимовки медовую рамку из улья.

Зависит от окружающих медоносов, видимо. У нас такую картину (жидкий мед в рамке, зимовавшей вне клуба) никогда не наблюдал. А медовые рамки, которые подставляю, вскрываю всегда — севший мед.

Прозаик

Konstantin217
Зависит от окружающих медоносов, видимо.
И от старости рамки.

Monolit-kbf

У меня мед в одной банке года три уже стоит. Никак не скушаю )) Не бродит однако. Но вообще медовуха и самогон из меда встречаются, так что при добавлении дрожжей все же бродит.

FANATHUNTER

Лучше добавить пергу- забродит на раз.

Прозаик

Monolit-kbf
самогон из меда встречаются
😊

У меня на кухне…

Sergo730773

на махорке настаиваете 😊 ? счас подписчики начнут думать что из меда сэм — розовый.

Прозаик

Sergo730773
на махорке настаиваете ?
😊
Калган, боярышник, барбарис, шиповник.

FANATHUNTER

У меня на кухне…
«Правильный мед»….))))

Влад.и.мир

nikaljak
Мёд может забродить только если его собрали незрелым, т.е. пчеловод решил всех опередить и откачал ранний жидкий мёд и вот итог…
Совершенно верно. Это косяк пчеловода. Спешил наверное. Если откачивать мед из ранних, не полностью запечатанных сот, то в таких случаях надо дать меду дозреть на воздухе несколько дней, а потом уже плотно закрыть. Всегда так делаю, даже если уверен, что мед дозрел.

Huggu

Влад.и.мир
Совершенно верно. Это косяк пчеловода. Спешил наверное. Если откачивать мед из ранних, не полностью запечатанных сот, то в таких случаях надо дать меду дозреть на воздухе несколько дней, а потом уже плотно закрыть. Всегда так делаю, даже если уверен, что мед дозрел.

Хорошо сказал!
Только от налета закрыть нужно и долго фильтровать, если оставить в медогонке. Много важно чтобы свежий мед как можно меньше соприкасался с металлом медогонки. Однако сейчас хорошие медогонки из нержавейки. Только смотреть нужно кассеты из какого материала сделаны..

А зачем спешить!?
Зрелый мед ВСЕГДА запечатанный. Да, нужно немного поработать перед качкой — соты открыть(Забрус и все обрезки отдельно просят).
Рамки после ограбления отдать пчелкам на обсушку, а после снять. Короче самому поработать…

Так качество меда того стоит! Из темных сот будет мед потемней, из новых светлей…

Для «знатоков» ;-), Прогретый (си речь — плавленный) мед кристаллизуется совсем при других и как правило уже отрицательных температурах… А стоять может много долго… (перегретый мед — уже не мед)

Прозаик правильно сказал: ХОРОШИЙ МЕД садится МНОГО дольше. (опять от медоноса зависит)
Не нужно торопиться грабить пчел, НЕ ЖАДНИЧАТЬ И НИКОГДА НЕ ПРИКАРМЛИВАТЬ сахаром.

Прозаик

Huggu
Прозаик правильно сказал: ХОРОШИЙ МЕД садится МНОГО дольше.
Прозаик так не говорил 😊
Если мёд сел быстро, это не значит, что он хуже того, который ещё жидкий.
Главное, чтобы мёд нравился тому, кто его ест.
От мёда надо получать удовольствие, тогда и польза будет.

polkovnik

А подскажите пару простых экспресс-тестов для определения нормального меда. Ну там, бодяженный или нет, пчел сахаром перекормили или в меру. В общем, как определить барахло?

Цепятыч

Ну и угостите самым вкусным, на ваш взгляд. Ведь, что-то вы продаёте, не всё сами съедаете…

algol

Хим.карандаш, чистая вода и йод, если память не изменяет.

Прозаик

polkovnik
А подскажите пару простых экспресс-тестов для определения нормального меда.
Только собственный язык. Всё остальное — от лукавого.
Вот ТУТ я пытался что-то рассказать по этому поводу.
Ну и угостите
Это запросто.
Ехать СЮДА 😊
Только я не гарантирую, что он будет»самым вкусным» 😊, поскольку на вкус и цвет, как известно, друзей нема 😊

Цепятыч

Ехать
Пересыла нету?

Прозаик

Цепятыч
Пересыла нету?
Да сколько угодно! 😊
Или чуток подождать — мне ed3 ножик делает, после двадцатого примерно поеду забирать. Встречаться будем в Москве на Уральской улице.
(Ну, я на этот счёт попозже тему создам)

polkovnik

Прозаик
Только собственный язык. Всё остальное — от лукавого.
Вот ТУТ я пытался что-то рассказать по этому поводу.

Спасибо.

algol:
Хим.карандаш, чистая вода и йод, если память не изменяет.

А поподробнее? Какую часть тела требуется намазать йодом, чтобы открылся дар медоведения? 😊

Huggu

Прозаик
Прозаик так не говорил 😊
Если мёд сел быстро, это не значит, что он хуже того, который ещё жидкий.

😊 Однако, нужно смотреть на какой медонос наряд на опыление пчелам был выписан …

Мед спрашивают разный. А т.к. на вкус и цвет фломастеры разные!
Бывает: Берет ХОРОШИЙ человек банку меда НУ ОЧЕНЬ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА, НО, ВОТ! «а из прошлой банки было вкусней». Как объяснить!?

Прозаик

Huggu
Как объяснить!?
О! На этот вопрос ответа нет и быть не может. 😊
Люди — они такие..
И такое — да! — бывает.
…………
Чегой-то вспомнились воспоминания Льва Дурова….
Его гаишник поймал на каком-то нарушении. Тормозит палкой.
Лев Константиныч выходит из машины…
Гаишник ему: «Ну, что делать будем?»
Дуров:»Давай, командир, обнимемся! «
😊

wink

вкусный не вкусный. слипы всегда нормальный.а насчет сахара-что проблема вывезти на подсолнух? вот и корм труженикам.ас забрусом советы тухлые нельзя руских к воровству приучать.жолтопузые и серожопые и так склонны.своих приучищь нуклесы пограбят

Sherp

wink
вкусный не вкусный. слипы всегда нормальный.а насчет сахара-что проблема вывезти на подсолнух? вот и корм труженикам.ас забрусом советы тухлые нельзя руских к воровству приучать.жолтопузые и серожопые и так склонны.своих приучищь нуклесы пограбят

Пишите, пожалуйста, ПО ПРАВИЛАМ русского языка !!!

Влад.и.мир


Влад.и.мир

Huggu
Много важно чтобы свежий мед как можно меньше соприкасался с металлом медогонки. Однако сейчас хорошие медогонки из нержавейки. Только смотреть нужно кассеты из какого материала сделаны..
В медогонке мёд совсем не держу, хотя она и алюминиевая, после 12 рамок сливаю сразу в пластиковые ведра и куботейнеры, завязываю плотно марлей и ставлю в темное место на дозревание, примерно на недельку. Потом укупориваю плотными крышками. Храню в квартире в стенных шкафах при комнатной температуре. Всю зиму ем свежий жидкий мёд. Не кристаллизуется вообще.
Huggu
Так качество меда того стоит! Из темных сот будет мед потемней, из новых светлей…
Это точно! Больше всего люблю мёд из темных сот, качаю их всегда отдельно. Мёд из старых сот немного с прополисом, подозреваю, что сильно полезный. Выглядит примерно так:
Влад.и.мир
[/URL]
[URL=http://img.allzip.org/g/89/orig/11366717.jpg]

akitukitua

Влад.и.мир
Не кристаллизуется вообще.
То есть, то что мёд не кристализуется не означает, что он разбадяжен? Просто все в один голос кричат, что мёд обязан кристализоваться. Мне обычно привозят мёд и он всю зиму жидкий, на вкус ок, но терзают сомнения.

Влад.и.мир

akitukitua
Просто все в один голос кричат, что мёд обязан кристализоваться. Мне обычно привозят мёд и он всю зиму жидкий, на вкус ок
По своему опыту скажу: НЕ ОБЯЗАН! У меня пасека в глухом месте, вокруг на десятки км. нет сельхозугодий, только дикий лес и луга, разнотравье. Мёд можно назвать диким, без всяких подсолнечников, гречих и пр. Пчелы тоже дикие (ловлю в лесу), не породистые. На мой взгляд чем больше человек вмешивается в процесс медосбора, тем быстрее мёд кристаллизуется. Где-то читал, что в таком мёде наибольшее количество фруктозы (получается из нектара цветов) Вот он и не кристаллизуется.

Мед бродит в желудке

Мед считается одним из тех продуктов, которые никогда не портятся. Однако неправильные условия хранения или ранний сбор могут сделать такой полезный продукт непригодным к употреблению.

Многих волнует вопрос: может ли мед забродить, и что делать, если он забродил. Ответы на эти вопросы — далее.

Может ли забродить?

Этот продукт представляет собой особые сахаристые выделения, которые производят пчелы после сбора нектара.

Поэтому в своем составе он содержит дрожжевые грибки, которые, находясь в благоприятных условиях, начинают активно расщепляться, взывая процесс брожения.

Первоисточником и причинами этого являются неправильные условия хранения:

  • повышенные температуры помещения;
  • высокая влажность воздуха при хранении.

Может ли зрелый высококачественный мед забродить? Да, это вполне возможно.

Несмотря на то, что и состав и структура этого продукта влияют на его склонность к брожению, основными причинами этой проблемы являются условия хранения.

Например, при повышенной влажности даже запечатанные соты могут подвергнуться брожению.

Процесс брожения проявляется неспецифично и вполне узнаваемо. Забродивший продукт пчеловодства начинает закисать: пузыриться, образуя пену, становится неприятным на вкус.

На начальной стадии брожения мед с кислинкой, а на последней — сильно горчит. Такое лакомство лучше не употреблять в пищу.

Дополнительная информация! Интересно, что некоторыми археологами были обнаружены плотно запечатанные тысячелетние склянки с медом, который был полностью пригоден к употреблению.

Причины

Ранний сбор и повышенный уровень влажности

Нектар, собранный пчелами, сам по себе довольно влажный. В своем составе он имеет около 60% воды. После сбора пчелы приступают к созданию меда, который затем складывается в соты.

Далее происходит процесс выпаривания влаги, следом за которым происходит запечатывание сот. Если соты запечатаны, на одну треть, то это значит, что он дозрел.

Случается, что неопытные пчеловоды начинают откачку меда, раньше, чем выпарится ненужная влага. Хороший мед должен содержать от 14 до 21 процента жидкости в своем составе.

В противном случае, если влажность продукта превышает заявленный 21 процент, влага активизирует дрожжевое брожение, и он начинает киснуть.

Спустя нескольких месяцев после сбора мед подвергается кристаллизации. В этот период он может расслоиться. Это может означать то, что влага в продукте превысила допустимый уровень — 21%.

Теперь с каждым днем он будет выделять большое количество жидкости. Вскоре отделившийся верхний слой начнет пениться, приобретет неприятный вкус, а сама консистенция станет рыхлой.

Но процесс расслоения не всегда влечет за собой брожение. Он может произойти в том случае, если влажность продукта колеблется около 19-21 процентов, в следствие чего может образовываться небольшой слой жидкости до 2 см.

Он абсолютно безвреден и никак не сказывается на качестве продукта. В таком случае первоначальный вкус и консистенция остается неизменной.

Неправильные условия хранения

Одной из самых распространённых ошибок, приводящих к тому, что янтарный продукт может скиснуть, является недостаточная герметичность сосуда для хранения.

В результате этого в продукт попадают различные бактерии, провоцирующие процессы его порчи. Помимо этого он впитывает в себя влагу из окружающей среды, насыщается ей и начинает бродить.

Также брожение взывает попадание на него прямых солнечных лучей, хранение в помещении с повышенной влажностью, высокие температуры и хранение в металлической таре.

Важно! Даже самый качественный и свежий мед может сбродить при неправильном хранении.

Структура

Во многом качество данного продукта зависит от структуры. Если мед засахаренный, имеет зернистую консистенцию, то он закиснет быстрее, чем однородный, откаченный недавно.

Это происходит по причине того, что кристаллизуемая глюкоза связывает дополнительные молекулы воды.

Примеси

Некоторые пчеловоды, в погоне за выгодой, способны добавлять в мед различные, не совместимые с продуктом примеси и даже обычную воду. Это делается для того, чтобы намеренно увеличить массу.

Для приготовления такой подделки, добавленные ингредиенты несколько раз кипятят, до тех пор, пока она не станет похожа на настоящий мед.

Подобные манипуляции никак не проявляются изначально, а затем вызывают естественную реакцию брожения.

Необходимо быть аккуратным при выборе такого продукта, тщательно его изучать перед покупкой. Наличие осадков и непонятных вкраплений указывают на то, что перед вами подделка.

Важно! Если вы плохо разбираетесь в меде, перед походом на рынок возьмите с собой знакомого специалиста, который поможет вам его выбрать.

Многих мучает вопрос, может ли забродить натуральный мед? Конечно. Процесс брожения, хоть и может быть связан с несовместимыми добавками, но имеет и другие предпосылки, изложенные выше.

Появившееся среди людей мнение о том, что натуральный мед не портится, связано с тем, что люди интуитивно хранят его в правильных условиях: стеклянных закрытых тарах, темном сухом месте, не слишком влажном и не слишком холодном. В таких условиях он может храниться вечно.

Что делать, если он забродил?

Если в банке с медом образовалась пузыристая белая пена, а сам он приобрел странный вкус, это значит, что он забродил. Что делать с прокисшим медом? Существуют некоторые манипуляции, которые могут его спасти.

Важно! Если мед имеет очень сильный неприятный запах и отвратительный вкус, это означает, что продукт забродил. Его стоит немедленно выбросить.

Если процесс брожения только начал поражать продукт, для его предотвращения необходимо сделать следующее:

  • снять с поверхности продукта белую пену, захватывая слой не пораженного фрагмента. Ведь бактерии, вызвавшие бактерии, а также вода могла проникнуть гораздо глубже пораженного участка;
  • подвергните мед термической обработке, поместив его в водяную баню при температуре около 60 0С на время от 40 минут до часа. В результате этого, все бактерии, вызывавшие порчу, погибнут, а влага, способствующая их деятельности — выпарится.

В результате воздействия высоких температур процесс брожения ненадолго остановится, а срок годности меда продлится.

Стоит помнить, что высокие температуры убивают также все полезные свойства, и на выходе получается лишь натуральный подсластитель.

Можно ли есть забродивший мед?

Если мед с кислинкой, даже если сверху не наблюдается белой пенки, употреблять в пищу его не стоит. Тем более, если процессы брожения ярко выражены — его необходимо немедленно утилизировать.

Если вы знаете, что в продукте содержаться какие-либо примеси, даже если он не испорчен, употреблять его не стоит. Неизвестно, какие ингредиенты добавил недобросовестные пчеловоды ради наживы.

Мед, прошедший грамотную термическую обработку, можно употреблять в пищу.

Но стоит учитывать то, что он уже утратил все свои полезные свойства. Употребление в пищу в чистом виде такой сладкой массы не желательно, особенно людям с нарушениями пищеварительной системы.

Даже у полностью здоровых людей он может вызывать изжогу, расстройство желудка, неприятные ощущения тяжести в животе.

Дополнительная информация. Также из переработанного продукта можно приготовить маринад для мяса или курицы. ОН придаст блюду приятный пикантный вкус.

Использовать переработанный мед можно в выпечке.

Даже термически обработанный, он не утрачивает своих вкусовых особенностей и при добавлении в булочки или коржи для торта, приятный медовый вкус будет ощущаться.

Переработанный мед можно добавлять в тех же пропорциях, что и нормальный. Если вы не знаете, что испечь, лучшим вариантом будет приготовить медовик.

Самый распространенный метод использования забродившего меда — приготовление медовухи.

Медовуха — это алкогольный напиток, приготовленный с помощью меда, воды и дрожжевых добавок. По вкусу она напоминает подслащенный квас с легким градусом, с приятным характерным ароматом.

Этот продукт очень специфический, и не каждому он может понравиться, но на Руси он долгое время был самым популярным алкогольным напитком.

Помимо прочего, многие хозяйки применяют переработанный мед, в косметических целях. Из этого продукта моно приготовить специальные медовые скрабы или маски. Также можно применять медовые успокаивающие ванны.

Только стоит учитывать то, что переработанный термически мед утратил свои полезные свойства, поэтому эффект от его использования будет только ароматическим.

Можно ли его давать пчелам?

Многие неопытные пчеловоды, помимо ранней откачки, могут совершить еще одну ошибку: рассудить, что пчелам можно давать забродивший мед.

Это категорически запрещено.

Забродивший мед опасен для организма человека: способен вызывать сильные неприятности пищеварительным трактом, а для маленьких насекомых он просто смертелен: приводит к гибели всей колонии.

Также не рекомендуется давать пчелам термически переработанный мед. Он также питателен и приятен на вкус, но уже не имеет полезных веществ в своем составе.

Пчелы, прикормленные таким способом, могут быстро ослабнуть и даже погибнуть. Поэтому подкармливать пчел нужно только хорошим, правильно выкаченным продуктом.

Ищете чем заняться, пока вы застряли дома? Вот как сбраживать чеснок в меде

Пока вы застряли дома во время пандемии, почему бы не потратить несколько минут, чтобы начать научный эксперимент и одновременно приготовить что-нибудь вкусное?

Ферментированный медовый чеснок требует всего трех вещей, которые, скорее всего, уже есть у вас дома, поэтому опасные походы по магазинам не требуются. Вам просто понадобится сырой нефильтрованный мед (лучше всего местный), очищенные дольки чеснока и банка Мейсона.

Все, что вам нужно, — это немного хорошего меда, чеснок и банка Мейсона. Фото Лиз Эллис.

Вам нужно подождать не менее трех дней, чтобы чеснок заквашился, а еще лучше дать чесноку подольше. Однако не позволяйте этому отговорить вас — наблюдать за процессом так весело, что вы получите удовольствие, просто наблюдая за наукой. Если вы находитесь на карантине с детьми, это может быть забавный и легкий научный эксперимент, чтобы скоротать время, возможно, даже разделив урок химии.

Даже после того, как ферментация замедлится и вы заметите меньше пузырьков, вы можете поддерживать фермент при комнатной температуре как минимум неделю или две.Мед будет становиться все тоньше, а вкус станет более глубоким и сложным. Чеснок будет становиться все более и более мягким по мере того, как ферментация химически «готовит» его. Как только вы поймете, что бактерии съели большую часть доступного сахара, вы можете добавить в банку больше сырого меда, чтобы эти замечательные пробиотики были довольны. Если вы не добавляете больше меда, я предлагаю оставить его в холодильнике примерно через неделю — если, конечно, ваша маленькая пинта доброты продержится так долго!

Готовый продукт! Фото Лиз Эллис.

Ферментированный мед и чеснок

  • 1 стерилизованная банка Мейсона размером с пинту с крышкой
  • 1 — 1½ стакана сырого нефильтрованного меда — местного производства, если он у вас есть
  • 1 ½ стакана целых очищенных зубчиков чеснока (если вы найдете головки с более крупными зубчиками, это значительно облегчит очистку).
  1. Вымойте руки водой с мылом в течение 20 секунд!
  2. Обрежьте каждый зубчик чеснока, чтобы удалить кончик стебля, а также любые коричневые пятна или синяки.
  3. Поместите гвоздику внутрь банки (примерно на 3/4 высоты) и налейте столько меда, чтобы она доходила до края банки примерно на дюйм.
  4. С помощью продезинфицированной палочки для еды или посуды аналогичной формы перемешайте гвоздику и мед, чтобы освободить как можно больше воздушных промежутков.
  5. Неплотно закройте крышку, чтобы газы, образующиеся при брожении, могли выйти.
  6. Поместить в темное, сухое место с комнатной температурой, например в шкаф или кладовую.
  7. Просто дайте ему повиснуть на день или два!
  8. Когда вы просто не можете больше справляться с предвкушением, проверьте свою банку. Прежде всего, ослабьте или «отрыгните» крышку, чтобы убедиться, что избыточный газ, создаваемый бактериями, улетучивается.Затем с изумлением наблюдайте, как пузыри двуокиси углерода просачиваются на поверхность. Так вы узнаете, что фермент здоровый и здоровый. Не стесняйтесь попробовать мед на этом этапе, но старайтесь использовать только продезинфицированные ложки, чтобы предотвратить заражение.
  9. Продолжайте проверять свою банку каждый день или около того, чтобы наблюдать за деятельностью и отрыгивать ее. Время от времени переворачивайте банку вверх дном, чтобы все гвоздики стали одинаково насыщенными.
  10. Продукт в основном готов, когда мед стал значительно тоньше, а вкус — по вашему вкусу.
  11. Как упоминалось выше, вы можете добавить больше меда в банку по мере ее использования и продолжать процесс — следя за тем, чтобы все было в чистоте, — или поместите его в холодильник, чтобы полностью остановить процесс.
  12. Наслаждайтесь своим волшебным эликсиром !! Попробуйте, как есть, сбрызните овощи или добавьте в свои любимые рецепты!
Подается мед-чеснок. Фото Лиз Эллис.

Когда медовый чеснок готов, оба ингредиента можно добавлять в неограниченное количество рецептов. Мой личный любимый способ использовать и мед, и чеснок — это приготовить простой винегрет для салата, но я также использую оба в качестве приправы для всего, от маринадов до супа.Просто имейте в виду, что если мед и чеснок приготовить при температуре выше 115 ° F, эти драгоценные пробиотики станут неактивными. Честно говоря, смею вас не хватать ложку меда (или целую гвоздику, если вы любите приключения) в качестве небольшого подбадривания всякий раз, когда вы проходите мимо своего золотого сосуда с магией.

Несколько заметок о здоровье

Когда я впервые представил идею этой истории нашим редакторам, они выразили озабоченность опасностями брожения и ужасного ботулизма. Я заверил их, что ферментированные продукты не подвержены риску токсинов, вырабатываемых ботулиническими бактериями.Как только хорошие бактерии укореняются и начинают повышать pH продукта, он становится слишком кислым для токсина, который может развиваться только при 4,6 или ниже. В нашем случае естественные антибактериальные свойства обоих ингредиентов дополнительно обеспечивают безопасность продукта.

НЕ пытайтесь смешать оливковое масло с чесноком. В этом случае ни одна из вышеперечисленных систем безопасности не будет применяться, и вы вполне можете рискнуть создать небезопасный продукт.

Кроме того, хотя нет никаких доказательств того, что мед, чеснок или ферментированные продукты могут победить вирус COVID-19, о котором мы все так беспокоимся прямо сейчас, чеснок является хорошим источником нескольких витаминов и минералов, и есть некоторые доказательства того, что ферментированные продукты полезны. для здоровья пищеварительной системы.

Ферментированный мед — Фонд Вестона А. Прайса

Мед был ценным продуктом питания во многих частях мира, как в примитивных обществах, так и в сложных цивилизациях. Охотники-собиратели умеют извлекать мед из пчелиных ульев, расположенных в полых стволах деревьев, используя дым, чтобы отогнать пчел. В некоторых примитивных группах мед обеспечивает большую часть калорий в определенное время года. Аборигены Австралии ценили мед и различали два типа — светлый и темный.Неолитическая наскальная живопись в Испании изображает человека, собирающего дикий мед.

В египетских письмах, датируемых примерно 5500 годом до нашей эры, упоминается мед. В то время Нижний Египет назывался Землей пчел, а Верхний Египет — Землей тростника. Пчеловодство было хорошо развито во времена 5-й династии (около 2500 г. до н.э.) и показано на нескольких рельефах в храме Солнца в Абусире. Таблички времен правления Сети I (1314–1292 гг.) Дают 110 горшкам с медом ценность осла или быка. Тутмос III получил дань меда из Сирии в 1450 году до нашей эры.

Индейцы использовали мед в религиозных обрядах. Индийские законы Ману, датируемые 1000 г. до н.э., предусматривали взимание налога в размере одной шестой от продукции пчеловода.

Мед — это сладкий нектар цветов, собранных пчелами. Его переносят в «медовых мешочках», где ферменты начинают процесс расщепления сахаров. Затем пчела помещает свой груз в шестиугольные восковые ячейки, чтобы прокормить молодую пчелу. Продолжительное испарение в теплой атмосфере улья постепенно превращает нектар в мед.Пчелы должны пройти тысячи миль, чтобы произвести всего одну чайную ложку меда.

Пчелиная слюна расщепляет сахарозу из цветочного нектара на простые сахара — фруктозу и декстрозу. Мед состоит из 35-40 процентов фруктозы и 30-35 процентов декстрозы, а также 17-20 процентов воды и следов пыльцы, воска, кислот, белков, ферментов, витаминов, минералов и пигментов. Мед также содержит камеди, которые представляют собой сложные углеводы, которые способствуют вязкости меда — чем больше в нем камеди, тем он будет гуще.Вкус, текстура и цвет меда зависят от того, какие цветы дают оригинальный нектар.

Только тщательная и минимальная обработка позволит сохранить многие питательные свойства меда. Мед никогда не следует нагревать во время экстракции, иначе ферменты будут разрушены; и его не следует фильтровать. Мед должен быть густым и непрозрачным. Когда дело доходит до меда, прозрачность неприлична.

Мед было сделано много заявлений о пользе для здоровья. В вавилонских таблицах приведены рецепты «электуаров», лекарств на основе меда.Плиний Старший включил пчелиный порошок в лекарство от водянки и камней в мочевом пузыре. В России пчеловоды известны своим долголетием, и это, как говорят, связано с их обычаем есть «мед со дна улья», который содержит большое количество «примесей», таких как пыльца, прополис и даже части пчел. .

Прополис — это смолистое вещество, собираемое с различных растений, которое пчелы смешивают с воском и используют для строительства своих ульев. В отношении прополиса выдвигались экстравагантные заявления о пользе для здоровья, и он фактически стал предметом ряда исследований.Исследование 1992 года, опубликованное в журнале Chemical-Biological Interactions , показало, что сложные эфиры кофейной кислоты (которые придают прополису резкий вкус, напоминающий корицу) в прополисе обладают сильными противораковыми характеристиками при тестировании на раковых клетках толстой кишки.

Заявления о пользе для здоровья также сделаны в отношении пчелиной пыльцы, утверждения, которые были подтверждены по крайней мере в одном исследовании. В 1948 году в журнале Национального института рака № сообщалось, что пчелиная пыльца, скармливаемая крысам, остановила распространение раковых опухолей.Наилучшие результаты были достигнуты только с небольшими дозами пыльцы. Это говорит о том, что пчелиная пыльца очень мощная и настолько мощная, что даже слабые или небольшие количества достаточно сильны, чтобы повлиять на рост раковых опухолей.

Считается, что пыльца нефильтрованного меда помогает людям, страдающим аллергией. Небольшие количества пыльцы действуют как инокулянт против больших количеств в воздухе, которые вызывают такие реакции, как насморк и зуд в глазах при сенной лихорадке.

В отличие от других подсластителей, мед предварительно переварен, поэтому его легко переваривать.При потреблении с углеводами, такими как овсянка или тосты, ферменты меда помогают переваривать углеводы.

С давних времен человек делал кисломолочные напитки с медом. Самым важным был медовуха, алкогольный напиток, которым наслаждались англичане и русские. Слово происходит от санскритского слова, обозначающего мед, а это мадху . Подобный напиток под названием t’ej популярен в Эфиопии.

Менее известен тот факт, что мед сам по себе может бродить, если он содержит достаточно остаточной влаги и оставлен в теплом месте — мед ферментирует, но никогда не портится! Ферментированный мед на самом деле несколько расширяется и приобретает богатый вкус.Это даже лучший помощник для пищеварения, чем обычный мед.

Все следующие рецепты требуют сырого, нефильтрованного меда, предпочтительно ферментированного, и все включают молочнокислое брожение, которому способствует мед. Во всех из них сохранены ферменты, так как ни один из них не требует высоких температур для приготовления.

На 30 крекеров
1/2 стакана простого цельного йогурта
1/2 стакана (1 палочка) несоленого масла, предпочтительно культивированного
2 1/2 стакана свежемолотой пшеницы, полбы или муки Камут
1/4 стакана ферментированного меда
1 чайная ложка морской соли
Небеленая белая мука для предотвращения прилипания

Дайте маслу размягчиться при комнатной температуре.Смешайте йогурт, масло, мед и соль с помощью миксера. Постепенно всыпать свежемолотую муку. Сформируйте из теста шар, переложите в миску и накройте полотенцем. Оставить при комнатной температуре на 12-24 часа.
Натрите сковороду из пирекса размером 9 на 13 дюймов маслом и посыпьте белой мукой. Посыпьте руки белой мукой, чтобы предотвратить прилипание, а затем прижмите тесто к сковороде. Надрезать ножом, чтобы тесто по отдельности легко превратилось в прямоугольные «крекеры». Обезвоживайте, поместив в духовку с температурой 150 градусов, пока крекеры полностью не высохнут — это займет день или два.Разломать сухарики и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

На 1 1/2 стакана
1 1/4 стакана сливок хорошего качества, предпочтительно сырых
1 столовая ложка культивированных сливок, таких как creme fraiche
2 столовые ложки ферментированного меда
1 столовая ложка ликера, например, коньяка или арманьяка

Смешайте все ингредиенты венчиком и поместите в стеклянную банку. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на ночь, затем поставьте в холодильник. При охлаждении крем должен стать очень густым.Используйте как добавку к фруктам или другим десертам.

На 2 литра
1 стакан свежего лимонного сока
1/2 стакана ферментированного меда
1/2 стакана домашней сыворотки
1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
фильтрованная вода

Смешайте мед с лимонным соком и поместите в стеклянную емкость на 2 литра. Добавьте сыворотку, тертый мускатный орех и воду, чтобы заполнить емкость. Плотно накрыть и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Переложить в холодильник и оставить на 2-3 недели. Подавать без добавок или с добавлением газированной воды.

На 2 литра
2 стакана ежевики, малины или бойзеновой ягоды,
свежих или замороженных
1/4 — 1/2 стакана ферментированного меда
1/2 стакана сыворотки
2 чайных ложки морской соли
фильтрованной воды

Положите ягоды в кухонный комбайн и смешайте с небольшим количеством воды до получения однородной массы. Пропустите через сито, чтобы удалить семена. Смешайте с медом, сывороткой и солью и поместите в стеклянную емкость на 2 литра. Добавьте воды, чтобы заполнить емкость. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.Осторожно удалите пену, которая поднимается вверх. Плотно накройте и храните в холодильнике несколько недель. Осадок упадет на дно. Для подачи вылейте медленно, чтобы не нарушить осадок.


Боковая панель

Ферментированный мед уже доступен

Компания Really Raw Honey производит замечательный сырой, нефильтрованный мед из ульев, установленных в полевых цветах на восточном побережье. В их продукте содержится пыльца золотарника, дикой астры, одуванчика, майского яблока и зверобоя.Зверобой бывает сырым и нефильтрованным. В настоящее время у них есть большой запас ферментированного меда, который можно заказать по телефону (410) 675-7233.


Эта статья появилась в ежеквартальном журнале Фонда Вестона А. Прайса Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts , осень 2000 г.

14 ферментированных продуктов для очищения и детоксикации этой весной

Ферментированные продукты — идеальный способ вывести токсины и освежить ваше тело к лету.После зимы, когда вы, как я, питались тяжелой комфортной едой, вы, вероятно, готовы восстановить равновесие в своем теле и просто почувствуете себя легче. Вот 14 ферментированных продуктов, которые помогут вам очиститься и избавиться от токсинов этой весной, чтобы вы могли почувствовать себя красивой и свежей летом.

Польза для здоровья от употребления ферментированных продуктов включает…

  • Пробиотики, богатые клетчаткой, что делает их полезными для пищеварения. Улучшение пищеварения может привести к уменьшению вздутия живота, более плоскому животу и более чистой коже.
  • Ферментированные продукты помогают вашему организму более эффективно усваивать витамины и минералы.Если у вас плохое пищеварение, вы не можете усваивать питательные вещества, которые едите, что приводит ко многим проблемам со здоровьем. Ферментированные продукты «предварительно перевариваются» и помогают более эффективно расщеплять пищу.
  • Энергия! В результате более эффективного усвоения питательных веществ и уменьшения количества энергии, используемой вашим телом для переваривания, у вас будет больше энергии.

Ферментированная или маринованная спаржа, редис, абрикосы, свекла, вишня и другие весенние фрукты и овощи помогают справиться с тягой к сахару, уменьшить вздутие живота, вывести токсины и очистить кишечник.

1. Рецепт маринованной спаржи — отличный рассол

Из спаржи получается восхитительный маринад, потому что он остается хрустящим. Спаржа, богатая витаминами и клетчаткой, придаст вашему телу жизненных сил.

2. Закуски из маринованной тощей спаржи — Лаборатория ферментированных продуктов

Мой вариант маринованной спаржи с острым оттенком.

3. АБРИКОСОВЫЙ ЧАТНИ С ПРИПАРЯМИ (ЛАКТОБРОЖЕННЫЙ) — To Her Core

Абрикосы являются отличным источником витамина А и хорошим источником витамина С.Этот чатни выглядит просто восхитительно.

4. Свекла и кольраби Квашеная капуста — Oh Lardy

Из свеклы, кольраби и капусты получается мощная целебная квашеная капуста.

5. ОЧИСТИТЕЛЬ ПЕЧЕНИ СВЕКОЛЬНЫЙ КВАС, ДВА ПУТИ НА ВКУС — Лаборатория ферментированных продуктов

Работа печени — отфильтровывать все токсины из организма, поэтому очень важно делать все возможное, чтобы поддерживать печень. Многие проблемы со здоровьем являются результатом того, что наш организм перегружен токсинами, поэтому, если вы хотите более чистую кожу и больше энергии, помогите своей печени.

6. Пробиотики из свеклы и краснокочанной капусты квашеная капуста — detoxdiy

7. Сырая маринованная имбирная морковь — лаборатория ферментированных продуктов

Эта морковь прекрасно дополняет салаты и посыпается поверх жаркого. Я даже ем их в чистом виде, потому что они такие вкусные.

8. РЕЦЕПТ ПРОБИОТИЧЕСКОГО ЛАКТОБЕРЕЖНОГО ЛИМОНАДА — Hello Glow

Лимоны очищают кожу и содержат витамин С, который делает кожу сияющей. Попробуйте этот освежающий лимонад с пробиотиками, чтобы укрепить здоровье.

9. Чай из лимона и тимьяна Комбуча — Лаборатория ферментированных продуктов

10. Как приготовить консервированные лимоны (марокканский / ближневосточный деликатес) — Daring Gourmet

У вас есть лимонное дерево мейер и дон Не знаю, что делать со всеми этими лимонами. Вы должны попробовать это.

11. Кефир из кокосовой воды

Кефир из кокосовой воды — это настоящий тоник для здоровья и суперпродукт, который следует добавить в свой рацион, если вы хотите очистить печень, улучшить пищеварение и избавиться от тяги к сахару.Что приведет к сияющей коже и высокому уровню энергии.

12. Как приготовить соду из ревеня и меда (с лакто-ферментацией!) — И вот оно,

От цвета у меня слюнки текут.

13. Пробиотическая клубничная содовая — лаборатория ферментированных продуктов

Сегодня я только что получил большую корзину клубники от моего CSA. Да!

14. Мы можем это исправить! — Дилли Снапс, Фикл

Какие ваши любимые весенние фрукты и овощи? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

Счастливого брожения!

Danielle

Какие существуют типы ферментированных продуктов?

Ферментированные продукты можно разделить на категории по типу, включая такие напитки, как чайный гриб, пиво и медовуха; молочные продукты, такие как сыр, кефир и йогурт; и растительные продукты, такие как кимчи, квашеная капуста и натто. Процесс ферментации различается в зависимости от типа, но обычно включает окисление органических соединений. Когда пища ферментируется, бактерии производят побочные продукты, такие как молочная кислота, которые по-разному меняют текстуру и вкус.Употребление ферментированных продуктов несет как риск для здоровья, так и пользу.

Хмель, из которого делают пиво.

Напитки — одни из самых первых видов ферментированных продуктов, производимых людьми. Вино, пиво и медовуха — все это ферментированные напитки.Дрожжи превращают глюкозу в спирт и углекислый газ. Пиво готовят из ячменя, хмеля и дрожжей. Сидр — это ферментированный яблочный сок, вино — из винограда и других фруктов, а медовуха — на основе меда.

Огурцы можно сбраживать в рассоле для получения кислых солений.

Комбуча — это ферментированный чай, который можно сдобрить фруктовыми соками, приготовить дома или купить в магазинах. Масса бактерий и дрожжей, называемая грибами, или SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей), образует культуру чайного гриба. В чай добавляют сахар, и SCOBY питается им, производя различные кислоты.

Квашеная капуста — популярный ферментированный овощ.

Ферментированные молочные продукты также называются кисломолочными продуктами или молочными продуктами и включают продукты, ферментированные молочнокислыми бактериями.Сыр — это твердый кисломолочный продукт, в котором в зависимости от вида появляются различные формы плесени и бактерии. Йогурт — это бактериальная ферментация молока, которая производит молочную кислоту, которая создает характерную текстуру. Кефир, приготовленный из кефирных зерен, часто готовят из молока млекопитающих и соевого молока, но его также можно приготовить из фруктовых соков.

Рыбный соус и измельченные креветки — обычные ингредиенты азиатских блюд на вынос.

Кимчи, квашеная капуста и соленые огурцы — широко потребляемые ферментированные овощи. Кимчи — корейская приправа или гарнир из квашеной капусты и приправ, которые различаются в зависимости от региона. Квашеная капуста — это измельченная капуста, ферментированная молочнокислыми бактериями, что придает ей кислый вкус. Натто, или соевые бобы, ферментированные сенной или травяной палочкой, — это завтрак, который в Японии традиционно едят с рисом. Маринованные огурцы, а также другие маринованные овощи обычно маринуют в уксусе или рассоле, а затем ферментируют путем лакто-ферментации.

Ингредиенты для чайного гриба включают зеленый или черный чай, сахар и воду.

Рыбу и мясо также можно ферментировать. Ферментированные молотые креветки являются распространенным ингредиентом в Юго-Восточной Азии, как и рыбный соус, ферментированный соус, полученный из рыбы.Некоторые вяленые мясные продукты, в том числе пепперони, подвергаются ферментации, поскольку в процессе этого процесса уменьшается влажность и предотвращается рост бактерий, которые могут испортить мясо.

Йогурт — это ферментированный продукт, который относится к категории молочных продуктов.

Считается, что употребление ферментированных продуктов приносит некоторые важные преимущества для здоровья, хотя некоторые утверждения недостаточно изучены.Основное преимущество, связанное с большинством ферментированных продуктов, заключается в улучшении пищеварения, поскольку эти продукты содержат ацидофильные бактерии. Увеличение этой кишечной флоры связано с более устойчивой иммунной системой. Ферментация также биологически обогащает пищу за счет увеличения количества белка, витаминов, незаменимых жиров и аминокислот.

Многие ферментированные продукты получают из молока.

Есть некоторые риски при употреблении ферментированных продуктов, включая возможность заражения ботулизмом. Загрязненные домашние консервы и ферментированные продукты, хотя и встречаются редко, могут вызвать ботулизм. Правильные методы приготовления и ферментация при холодной температуре ниже 37 градусов по Фаренгейту (2,77 градусов Цельсия) препятствуют росту бактерий ботулизма. Высокие температуры уничтожают токсин ботулизма, поэтому, если есть сомнения в безопасности ферментированного пищевого продукта, кипячение в течение примерно 10 минут может помочь обеспечить безопасность.

Чайный гриб, также известный как грибной чай, требует тщательной подготовки. Некоторые ферментированные продукты могут вызвать ботулизм, если их неправильно консервировать.

Упрощенная ферментация овощей | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Отрывки из книги «Революция» не будут сушить в микроволновой печи…

Кочан капусты, забытый на темной полке вашей кладовой, не превратится спонтанно в квашеную капусту.На овощах, оставленных на воздухе, начинает расти плесень, и если оставить их достаточно долго, они могут превратить кочан в лужу слизи, совершенно не похожую на хрустящую, вкусную и ароматную квашеную капусту.

Простой ключ к успешной ферментации овощей — это погружать овощи в жидкость. Вот и все, большой секрет. Обычно жидкость представляет собой соленую воду, также известную как рассол, но брожение можно проводить без соли или с другими жидкостями, такими как вино или сыворотка.Как правило, когда свежие овощи нарезаются или натираются на терке для подготовки к ферментации, что создает большую площадь поверхности, при солении овощные соки вытягиваются за счет осмоса, а растирание или утрамбовывание овощей разрушает клеточные стенки для дальнейшего выделения сока, поэтому дополнительная вода не требуется. . Однако, если овощи потеряли влагу во время длительного хранения, иногда необходимо немного воды; если рассол не поднялся, чтобы на следующий день погрузить в воду утяжеленные овощи, добавьте немного воды.Если овощи остались целыми (кочаны, огурцы, зеленые помидоры, стручковая фасоль, окра, кабачки, баклажаны, перец — попробуйте что угодно), овощи следует погрузить в рассол.

Огромное количество овощных заквасок, которые вы можете создать, существует от измельченных и соленых до целых и погруженных в рассол. Иногда вы используете элементы каждого стиля, как в рецептах кимчи, которые требуют замачивания овощей в рассоле, чтобы смягчить их и вымыть горький привкус, затем слить излишки рассола и добавить специи.В некоторых случаях нам нужна жидкость, приправленная овощами и брожением.

Ферментированию можно подвергнуть практически любые овощи. Используйте то, что доступно в изобилии, и смело экспериментируйте. Морские водоросли являются прекрасным дополнением к ферментам, как и фрукты, хотя в основном фруктовые ферменты проходят процесс очень быстро. Я даже приготовила восхитительную квашеную капусту с картофельным пюре, прослоив ее соленой капустой, а также кимчи с слоями липкого риса. Остро сброженный крахмал восхитителен.Приправы овощных заквасок тоже довольно разнообразны. Кимчи обычно включает красный перец чили, чеснок, имбирь и зеленый лук. В квашеную капусту могут входить тмин (мой любимый), ягоды можжевельника, яблоки или клюква. Кислые соленья по-нью-йоркски приправлены укропом, чесноком и иногда острым перцем. Чтобы огурцы оставались хрустящими, добавьте в рассол виноградные листья или листья хрена, дуба, смородины или вишни.

Сколько соли вы используете? Традиционно овощи ферментируют с большим количеством соли.Помимо вытягивания воды из овощей, соль укрепляет пектины в овощах, делая их более хрустящими, и препятствует росту других бактерий, кроме лактобацилл. Подавляя конкурирующие бактерии, соль позволяет овощам ферментировать и храниться в течение более длительного периода времени. Поскольку консервирование исторически было одним из важных мотивов ферментации, ферменты, как правило, были довольно солеными. Но для людей, заботящихся о своем здоровье, которых интересуют в первую очередь вкус и питание, лучше меньше соли.Слегка посолить по вкусу. Соль легче добавить, чем убрать, но если вы пересолите, вы можете разбавить ее водой и / или большим количеством овощей. Для этого процесса не требуется волшебной пропорции соли — это просто личное предпочтение. В качестве отправной точки попробуйте 3 столовые ложки соли на 5 фунтов овощей. Больше соли замедлит процесс брожения; less (или none) ускорит его. Ферменты с меньшим содержанием соли могут быть более подвержены образованию плесени. Вы можете не добавлять соль или использовать различные богатые минералами заменители, такие как сок сельдерея (мой любимый вариант без соли) или водоросли.Только убедитесь, что овощи погружены в жидкость.

Некоторые люди продвигают идею о том, что квашеная капуста без соли содержит больше полезных организмов, чем соленая капуста. Я в это не верю. Наиболее специфические полезные бактерии, которые нам нужны, Lactobacillus , солеустойчивы и в большом количестве присутствуют даже в соленых капустах; возможно, бессолевые ферменты более биоразнообразны, но это разнообразие часто приводит к мягким текстурам. Хотя можно ферментировать овощи без соли, небольшое количество соли дает гораздо лучший вкус и текстуру — и столько же полезных бактерий.Итак, снова солим по вкусу.

Какую емкость использовать для хранения закваски? Избегайте использования металла, поскольку соль и кислоты, образующиеся при брожении, разъедают его. Тяжелые керамические цилиндрические кувшины — идеальные сосуды для брожения, хотя их бывает трудно найти и они дороги. Хорошо подойдут стеклянные контейнеры, особенно цилиндрической формы или с широким горлышком, как и миски для гнезд. Мультиварки с керамической внутренней частью являются эффективными сосудами для брожения, и их часто можно найти в комиссионных магазинах.В крайнем случае, вы можете использовать пластик, но даже пищевой пластик выщелачивает токсичные химические вещества.

Причина, по которой желательна цилиндрическая форма, состоит в том, чтобы облегчить нагрузку на ферментируемые овощи, чтобы они оставались погруженными, а не всплывали наверх. Обычно я использую тарелку, которая просто помещается внутрь сосуда, утяжеленную полным кувшином с водой, и накидываю ткань поверх сосуда, чтобы защитить от мух. Я называю это методом «открытого черепка». Контейнеры другой формы могут работать с импровизацией, или вы можете вручную надавить на овощи, чтобы погрузить их в жидкость.

Если овощи всплывают вверх и остаются на воздухе, на них может развиться плесень. Иногда, особенно в жаркую погоду, на поверхности фермента может образоваться пленка белой плесени. Это очень распространено и не повредит ни вам, ни крауту. Как можно лучше соскребите плесень, не беспокойтесь о частицах, которые смешиваются с овощами, и наслаждайтесь восхитительной закваской под ними. Специально разработанные кувшины Harsch устраняют эту проблему, создавая бескислородное воздушное пространство вокруг фермента.Эти немецкие черепки элегантны, но дороги. Другой способ избежать плесени — это взвесить фермент в сосуде с водой, содержащейся в двойном слое пластиковых пакетов. Вода будет распространяться по всей поверхности, защищая ее от аэробной плесени. Обратной стороной этого метода, конечно же, является то, что ваша пища подвергается длительному контакту с пластиком, который вымывает химические вещества в пищу. Я предпочитаю использовать метод открытой посуды и при необходимости удалять плесень.

Какой бы сосуд вы ни использовали, упакуйте в него овощи с некоторой силой (если они не целые), чтобы разрушить стенки клеток и высвободить сок.Я использую тупой деревянный трамбовочный инструмент. Вы можете импровизировать с деревом или кулаком, или вы можете вручную массировать и выдавливать овощи, как описано в рецепте массированной капусты (см. Стр. 185). После того, как овощи утяжелены, соль будет вытягивать влагу из овощей еще в течение многих часов. Если на следующий день овощи не будут погружены в воду, добавьте немного воды.

Как долго вы ферментируете овощи? Хотел бы я получить простой ответ на этот вопрос.Многие рецепты советуют «Ферментировать до созревания», но в конечном итоге вам придется решить, когда оно созреет. Кислый вкус — из-за молочной кислоты — развивается со временем. Более длительная ферментация дает более острый вкус. Это происходит быстрее при высоких температурах, чем при прохладных. Если вы начнете ферментацию во время сбора урожая, осенью, когда температура падает, ферментация может длиться шесть месяцев или дольше. Так люди выжили до появления холодильников и глобализации продуктов питания. Однако многие люди предпочитают вкус мягких заквасок сильнокислым.Когда вы впервые экспериментируете, пробуйте свои закваски рано и часто. Подавайте немного через три дня, затем через три дня и еще раз через три дня после этого. Ознакомьтесь со спектром ароматов, которые может создать ферментация, и посмотрите, что вам нравится.

Что НИКОГДА не следует делать при приготовлении йогурта дома + рецепт кокосового йогурта

С тех пор, как мой хороший друг Джак рассказал мне о своем любимом кокосовом йогурте, я был немного одержим тем, чтобы придумать, как приготовить свой собственный.На самом деле, если подумать, изготовление йогурта было на моем радаре гораздо дольше.

Видите ли, я люблю ферментированные продукты (и напитки). В университете я специализировался в области пищевой микробиологии, и для моей дипломной работы я исследовал бактериальные популяции сыров с голубыми прожилками и камамбера. Частично для того, чтобы я мог поиграть с бактериями, но в основном для того, чтобы у меня был повод съесть больше сыра.

Потом были несколько лет своенравных виноделов, когда я лично познакомился с большим количеством штаммов дрожжей и молочнокислых бактерий, чем я ожидал.

Но я отвлекся. Вернемся к йогурту.

Я всегда знал, что однажды сделаю йогурт.

И этот день настал!

В течение последних нескольких месяцев я совершенствовал свои навыки приготовления как обычного йогурта на основе молока, так и более экзотического кокосового йогурта.

Дело в том, что это далеко не так сложно, как вы можете себе представить. Я немного пинаю себя за то, что не начал раньше.

Итак, что НИКОГДА не следует делать при приготовлении йогурта дома?

Простой.Никогда не следует заставлять вас думать, что вам нужно пойти и купить какое-то определенное оборудование.

Нет необходимости в «йогуртницах».

Что вам нужно?

1. A Термометр.
Бактерии, производящие йогурт, — это нежная душа, немного похожая на Златовласку, им нужно, чтобы их температура была «правильной», и единственный способ узнать, нормально ли это, — это измерить. Мой ирландец недавно купил цифровой термометр с быстрым считыванием показаний для тестирования мяса на барбекю, и он работает как термометр для йогурта.

2. Несколько чистых банок.
Я предпочитаю стекло, но пластиковые контейнеры тоже подойдут. Просто убедитесь, что они чистые. Идеально свежее из посудомоечной машины.

3. Сумка для чиллера или эски.
Нам нужно, чтобы йогурт оставался красивым и уютным в течение 8 часов или около того. Раньше это отталкивало меня от приготовления йогурта, поскольку я беспокоился о поддержании постоянной температуры. Дело в том, что это не обязательно. У меня есть небольшая изолированная сумка-холодильник, которая отлично справляется со своей работой. Вы можете просто завернуть банки в фольгу, а затем завернуть их в полотенца.

4. Закваска.
Я использовал порошкообразную культуру, которую купил в своем магазине по продаже диетических продуктов. Или вы можете попробовать использовать несколько столовых ложек коммерческого натурального йогурта, но есть риск, что бактерии не останутся живыми. Так что я еще не пробовал.

ОБНОВЛЕНИЕ: Я добился большого успеха с использованием моей предыдущей партии йогурта в качестве культуры для моего нового йогурта. К тому же йогурт схватывается быстрее, чем при использовании высушенной культуры. И это намного дешевле! Я использую 4-6 столовых ложек на партию йогурта объемом 2 литра.

Я также читал, что вы можете использовать порошок в пробиотических капсулах, но я еще не экспериментировал с ними.

5. Молоко .
Коровье или кокосовое молоко подходят. Хотя нет никаких причин, по которым вы не могли бы использовать козье, овечье или даже буйволиное молоко, если оно в вашем распоряжении.

ОБНОВЛЕНИЕ: у меня возникла проблема с использованием молока A2, йогурт просто не загустел должным образом. Теперь я придерживаюсь обычного молока.

Я не пробовал соевое, рисовое или миндальное молоко, но если протеина достаточно, они должны работать.Или вы можете попробовать их, используя рецепт кокосового йогурта ниже. Я хотел бы услышать, как у вас дела, если вы это сделаете!

кокосовый йогурт
получается чуть более 3 чашек

Кокосовое молоко и кремы сильно различаются по содержанию жира, что действительно говорит вам, сколько воды было добавлено. Я использовал несладкие кокосовые «сливки» с содержанием жира около 20%. Более жирные кокосовые сливки позволят получить более густой и насыщенный йогурт. И, конечно же, вы получите менее густой йогурт с меньшим содержанием жира в кокосовом молоке.

Не переживайте по этому поводу, но вам может потребоваться попробовать несколько разных брендов, прежде чем вы найдете тот, который вам нравится.

2 банки кокосового молока или сливок (400 г / 14 унций каждая), примерно 20% жирности
40 г (1,5 унции) порошка яичного белка
1 чайная ложка йогуртовой культуры

1. Смешайте кокосовое молоко / сливки и сухой яичный белок в средняя кастрюля. У тебя будут шишки.

2. Осторожно нагрейте до 43 ° C (110 ° F).

3. Налейте 1 столовую ложку кокосовой смеси в чистую чашку.Добавьте культуральный порошок и перемешайте до образования комковатой пасты. Добавьте еще немного кокосового молока и перемешайте культуру в основной кастрюле.

4. Разлить по стеклянным банкам и накрыть крышкой.

5. Поместите в сумку для холодильника или эски и оставьте в теплом месте примерно на 12 часов.

6. Положите в холодильник и оставьте еще на день перед едой.

ВАРИАНТЫ
без яичного порошка? — Вы сможете найти его в Интернете или у поставщика украшения для торта.Подойдет цельный яичный порошок, хотя он изменит вкус. Не используйте свежие яичные белки, так как они могут содержать сальмонеллу. Йогурт без него все равно прекрасен, только намного менее густой.

веганский — откажитесь от порошка яичного белка и будьте готовы к более жидкому (но все же восхитительному!) Йогурту

не хватает времени? — йогурт можно есть через первые 12 часов, но после дополнительного дня в холодильнике вкус и текстура становятся более густыми и более йогурными.

используя сухое кокосовое молоко? — смешайте с кипящей водой, затем охладите до 43 ° C (110 ° F). Затем добавьте порошок яичного белка и действуйте согласно рецепту.

____________

видеоверсия рецепта

____________

йогурт из коровьего молока
получается 8 стаканов

Это может показаться большим количеством йогурта, но его хватит примерно на месяц в холодильник. Несмотря на то, что нас всего двое, у нас не было никаких проблем с этим!

Я обнаружил, что добавление небольшого количества сухого цельного молока дает намного более приятный сливочный йогурт, и оно того стоит.Если вы используете свежее молоко, его необходимо «стерилизовать» перед добавлением культуры. Это включает нагревание до 83 ° C (180 ° F) и выдержку в течение 5 минут. ОБНОВЛЕНИЕ: Я экспериментировал с пропуском этапа стерилизации, и у меня еще не было сбоев, поэтому не стесняйтесь пропустить его, если вас не беспокоит возможное загрязнение в вашем молоке.

2 л (8 чашек) цельножирного молока
100 г (3,5 унции) сухого цельного молока, по желанию
2 чайные ложки йогуртовой культуры

1. Взбейте молоко и сухое молоко в средней кастрюле.Не переживайте, если есть шишки.

2. Поставьте на средний огонь и нагрейте, часто помешивая, пока температура не достигнет 83 ° C (180 ° F). Подержите при этой температуре около 5 минут. Или пропустите этот шаг и перейдите к шагу 3.

3. Охладите до 43 ° C (110F). Я ставлю кастрюлю в форму для запекания, наполненную холодной водой и холодным кирпичом или льдом.

3. Налейте 1 столовую ложку теплого молока в чашку. Добавьте культуральный порошок и перемешайте до образования комковатой пасты. Добавьте еще немного молока и перемешайте культуру в основной кастрюле.

4. Разлить по стеклянным банкам и накрыть крышкой.

5. Поместите в сумку для холодильника или эски и оставьте в теплом месте примерно на 12 часов.

6. Охладите.

ВАРИАНТЫ
нет сухого цельного молока? — Обычное молоко подойдет.

веганский — см. Рецепт кокосового йогурта выше.

мало времени? — см.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *