Мед забродивший фото: может ли прокиснуть, почему бродит и что с ним делать, можно ли есть такой продукт

может ли прокиснуть, почему бродит и что с ним делать, можно ли есть такой продукт

Мед относится к немногим продуктам, которые в широком народном понимании не портятся практически никогда, по крайней мере, не требуют особых условий хранения. Каково же удивление будет у человека, если окажется, что у него мед испортился всего за несколько дней! Хоть подобные явления встречаются не так уж часто, все же вероятность подобного существует. Чтобы не покупать (или не делать) некачественный продукт, нужно понимать, из-за чего он портится. Специалисты же утверждают, что даже испорченный продукт все еще можно использовать.

Причины

То, что мед может прокиснуть – это хоть и малоизвестный, но все же достоверный факт. Специалисты утверждают, что бродит этот продукт всего лишь в трех случаях, и если знать, в каких, можно избежать такого негативного явления.

Мед представляет собой продукт загустевания нектара. Последний находится в цветах и представляет собой жидкий сок, содержание воды в котором находится на уровне 60%. Несложно предположить, что такая консистенция совершенно не соответствует консистенции меда. Пчелы понимают, что высокая концентрация воды не позволит продукту храниться долго, и предпочитают использовать концентрат полезных веществ, неразбавленный жидкостью. В итоге они извлекают из нектара большинство воды, доводя ее количество до 15-20%, благодаря чему и получается любимая всеми густая масса.

Выкачивать мед можно только тогда, когда пчелы начинают при помощи прополиса запечатывать соты – этим действием сами маленькие производители подсказывают, что продукт готов. Однако приготовление меда занимает довольно продолжительное время, потому одни пчеловоды спешат по незнанию, а другие просто стремятся за тот же промежуток времени выкачать больше водянистой массы, которая медом не является.

Не стоит удивляться, если такой продукт забродил, ведь влага является отличной средой для размножения бактерий.

В итоге вода сама начинает собираться на поверхности, пузырится и приобретает неприятный запах.

Использование такого меда все еще возможно, но исключительно в переработанном виде и без большей части его естественной пользы.

Срок и условия хранения

Утверждение о том, что мед никогда не прокисает, основывается на том, что большинство людей инстинктивно хранят этот продукт в тех условиях, которые ему требуются. Достаточно понадеяться на вечность янтарной массы – и все, она тут же испортится.

Ни в коем случае не следует хранить мед в открытой таре.

Во-первых, густая масса способна впитывать в себя влагу из воздуха, а о том, чем вредна для меда излишняя влага, уже было сказано выше. Во-вторых, обилие влаги и сахаров, присутствующих в меде, априори становятся отличной питательной средой для бактерий, которые не имеют ни малейших препятствий для попадания в незакрытую посуду.

Есть и другие критерии, которые увеличивают шансы на скорую порчу меда:

• нахождение под палящими лучами солнца или просто в комнате с температурой выше 20 градусов повышает температуру продукта, способствуя размножению бактерий;
• повышенная влажность в помещении повышает шансы на то, что вода попадет даже в закрытый сосуд – в тот момент, когда его открывают для извлечения меда;
• металлическая тара может способствовать окислению меда и приданию ему характерного привкуса.

Наличие примесей в составе

Мед может испортиться еще и потому, что недобросовестный пчеловод целенаправленно разбавил его другими компонентами, чтобы увеличить массу. Для таких целей очень часто используют сахарный сироп или ту же воду.

Получившуюся смесь несколько раз кипятят, в результате чего она становится похожа на обыкновенный мед, но с одним уточнением: срок хранения такого продукта радикально сокращен, да и польза вызывает сомнения.

К сожалению, определить подделку удается далеко не всегда, однако любые посторонние фракции вроде плоских осадков белого цвета, черных вкраплений или серого напыления на дне банки свидетельствуют о том, что перед вами – контрафактная продукция. Срок годности ее составит максимум пару недель, и восстановить такой забродивший «мед» уже не получится. Открытым остается вопрос и о том, сколько же натурального меда в такой смеси и не были ли к нему примешаны вредные химические добавки для увеличения объема.

Меры по спасению

В отличие от многих других продуктов, даже тот мед, который уже начал портиться, в большинстве случаев можно спасти, если знать, что с ним делать. Впрочем, специалисты отмечают одно важное уточнение: спасти удастся преимущественно содержащиеся сахара, а вот все остальные полезные вещества будут утеряны или их количество снизится. Впрочем, вкусная сладкая масса – это все равно лучше, нежели бесполезные отходы, потому если продукт все же подпорчен, нужно попытаться вернуть его в пригодное для пищи состояние.

Если поверх меда уже даже образовалась пена, то первым логичным шагом по реанимации продукта будет ее удаление. При этом нужно понимать, что вода и присутствующие в ней бактерии наверняка успели проникнуть и немного глубже – туда, где их количество пока не настолько высоко, чтобы образовалась все та же пена. Эти негативные факторы также необходимо отсечь, потому вместе с пеной снимают и небольшой верхний слой меда, который кажется неиспорченным.

Чтобы окончательно подсушить продукт и убить бактерии, оставшуюся массу необходимо в течение часа нагревать до 60 градусов, используя водяную баню. К сожалению, вместе с лишней водой улетучатся и все полезные вещества, однако эта процедура поможет сохранить хотя бы вкус. Такой продукт будет сладостью в чистом виде, от которой никакой пользы для организма ждать не стоит. Как и у настоящего меда, у «спасенного» варианта есть противопоказание – его не стоит употреблять людям с нарушениями работы пищеварительной системы.

Если для забродившего меда характерен «несъедобный» запах или во вкусе чувствуется весьма заметная горчинка, то продукт, скорее всего, спасти уже не удастся.

Можно ли употреблять в пищу?

Испорченный продукт в чистом виде есть недопустимо, чтобы процессы брожения не переносить в собственный организм. Кроме того, если известно, что в продукте присутствуют какие-либо примеси, то употреблять его не стоит даже в том случае, если признаков порчи за ним не обнаружено – никто не может заранее сказать, что именно добавлено в состав и как это отразится на здоровье любителя сладкого.

Именно поэтому специалисты в случае неожиданной порчи меда советуют для начала сдать его на химический анализ, чтобы узнать, были ли там примеси – и если да, то сразу выбросить продукт, не пытаясь его реанимировать

Если же продукт испортился по случайной либо намеренной человеческой оплошности, его можно попытаться восстановить, и уже затем употребить в пищу в виде вкусовой и ароматической добавки. При этом все «волшебные» свойства меда исчезнут – например, он уже никак не поможет в лечении заболеваний горла. Другое дело, что сладкоежки получат возможность полакомиться продуктом, который уже казался утерянным навсегда.

Следует отдельно заметить, что даже восстановленный мед практически никогда не стоит употреблять в «чистом» виде. Полученная масса уже не является той полезной смесью компонентов, которая приносит только пользу, так что ее употребление чревато различными проблемами с желудком – от вздутия до изжоги и болей. Применение продукта допустимо разве что в небольших количествах в составе сложных рецептов.

Сфера использования

Неповторимость меда заключается в том, что его применение возможно практически в любом виде, кроме того, где от меда уже практически ничего не осталось.

Испорченный мед сохраняет свой вкус, потому совершенно не удивляет его использование в кулинарии. Самый яркий пример – это, конечно же, выпечка. Коржи для тортов с применением «восстановленного» меда готовятся по примерно той же схеме, что и обычные с натуральным продуктом. Полстакана подогретого восстановленного продукта смешиваются со стаканом сметаны и половиной маленькой ложки соды, предварительно погашенной уксусом. После того, как получившаяся масса будет тщательно вымешана, туда же следует добавить пару яиц и 400 граммов муки.

Однородное тесто с добавлением ванилина по вкусу выпекается в течение 35-45 минут при температуре 180 градусов на форме, заранее выстеленной пергаментом. Получившаяся выпечка разрезается пополам и пропитывается любым сладким кремом по желанию. В качестве наиболее распространенной начинки используется хорошо взбитый сметанный крем, для которого понадобится тщательно перемешать стакан сметаны с таким же количеством сахара.

Распространенным вариантом также является приготовление особого медового маринада, в котором можно подготовить сырое мясо к дальнейшей жарке или запеканию.

Можно сделать из реанимированной версии меда медовуху – особый самогон с характерным сладким привкусом. В зависимости от того, насколько крепким должен получиться готовый напиток, возьмите литр воды либо водки и добавьте туда по полстакана переработанного меда и изюма. Полученная смесь настаивается около двух суток в утепленном месте, после чего фильтруется, разливается по бутылкам и настаивается теперь уже в прохладном месте три месяца.

Вариант напитка, сделанного из воды, будет в готовом виде напоминать квас, но с легким градусом, а вот водочный продукт окажется очень крепким, но при этом приятным на вкус дополнением к хорошему столу.

Хозяйки знают, что мед активно используется и в косметологии. Переработанный испортившийся мед можно снова использовать для этих же нужд, однако следует помнить о том, что большинство полезных веществ в процессе восстановления улетучились.

Следовательно, нужно увеличить дозировку меда в случае приготовления скраба для лица или восстановительной ванны с медом и молоком, однако все равно в большинстве случаев такая добавка будет исключительно ароматической.

Следует предостеречь многих начинающих пасечников от ошибки, которую они нередко совершают вслед за тем, как соберут мед слишком рано. Не стоит давать пчелам испорченный мед, даже если он был впоследствии переработан. Не зря эти насекомые собирают продукт именно в том виде, в котором его любим мы. В переработанном виде он все еще остается сладким и питательным, но если кормить им пчел, то они, сориентировавшись на привычный запах и вкус, но не получая всего комплекса полезных веществ, могут вымереть в кратчайшие сроки.

О том, как правильно качать мед, смотрите в следующем видео.

может ли прокиснуть, почему бродит и что с ним делать, можно ли есть такой продукт

Мед относится к немногим продуктам, которые в широком народном понимании не портятся практически никогда, по крайней мере, не требуют особых условий хранения. Каково же удивление будет у человека, если окажется, что у него мед испортился всего за несколько дней! Хоть подобные явления встречаются не так уж часто, все же вероятность подобного существует. Чтобы не покупать (или не делать) некачественный продукт, нужно понимать, из-за чего он портится. Специалисты же утверждают, что даже испорченный продукт все еще можно использовать.

Причины

То, что мед может прокиснуть – это хоть и малоизвестный, но все же достоверный факт. Специалисты утверждают, что бродит этот продукт всего лишь в трех случаях, и если знать, в каких, можно избежать такого негативного явления.

Мед представляет собой продукт загустевания нектара. Последний находится в цветах и представляет собой жидкий сок, содержание воды в котором находится на уровне 60%. Несложно предположить, что такая консистенция совершенно не соответствует консистенции меда. Пчелы понимают, что высокая концентрация воды не позволит продукту храниться долго, и предпочитают использовать концентрат полезных веществ, неразбавленный жидкостью. В итоге они извлекают из нектара большинство воды, доводя ее количество до 15-20%, благодаря чему и получается любимая всеми густая масса.

Выкачивать мед можно только тогда, когда пчелы начинают при помощи прополиса запечатывать соты – этим действием сами маленькие производители подсказывают, что продукт готов. Однако приготовление меда занимает довольно продолжительное время, потому одни пчеловоды спешат по незнанию, а другие просто стремятся за тот же промежуток времени выкачать больше водянистой массы, которая медом не является. Не стоит удивляться, если такой продукт забродил, ведь влага является отличной средой для размножения бактерий.

В итоге вода сама начинает собираться на поверхности, пузырится и приобретает неприятный запах.

Использование такого меда все еще возможно, но исключительно в переработанном виде и без большей части его естественной пользы.

Срок и условия хранения

Утверждение о том, что мед никогда не прокисает, основывается на том, что большинство людей инстинктивно хранят этот продукт в тех условиях, которые ему требуются. Достаточно понадеяться на вечность янтарной массы – и все, она тут же испортится.

Ни в коем случае не следует хранить мед в открытой таре. Во-первых, густая масса способна впитывать в себя влагу из воздуха, а о том, чем вредна для меда излишняя влага, уже было сказано выше. Во-вторых, обилие влаги и сахаров, присутствующих в меде, априори становятся отличной питательной средой для бактерий, которые не имеют ни малейших препятствий для попадания в незакрытую посуду.

Есть и другие критерии, которые увеличивают шансы на скорую порчу меда:

• нахождение под палящими лучами солнца или просто в комнате с температурой выше 20 градусов повышает температуру продукта, способствуя размножению бактерий;
• повышенная влажность в помещении повышает шансы на то, что вода попадет даже в закрытый сосуд – в тот момент, когда его открывают для извлечения меда;
• металлическая тара может способствовать окислению меда и приданию ему характерного привкуса.

Наличие примесей в составе

Мед может испортиться еще и потому, что недобросовестный пчеловод целенаправленно разбавил его другими компонентами, чтобы увеличить массу. Для таких целей очень часто используют сахарный сироп или ту же воду.

Получившуюся смесь несколько раз кипятят, в результате чего она становится похожа на обыкновенный мед, но с одним уточнением: срок хранения такого продукта радикально сокращен, да и польза вызывает сомнения.

К сожалению, определить подделку удается далеко не всегда, однако любые посторонние фракции вроде плоских осадков белого цвета, черных вкраплений или серого напыления на дне банки свидетельствуют о том, что перед вами – контрафактная продукция. Срок годности ее составит максимум пару недель, и восстановить такой забродивший «мед» уже не получится. Открытым остается вопрос и о том, сколько же натурального меда в такой смеси и не были ли к нему примешаны вредные химические добавки для увеличения объема.

Меры по спасению

В отличие от многих других продуктов, даже тот мед, который уже начал портиться, в большинстве случаев можно спасти, если знать, что с ним делать. Впрочем, специалисты отмечают одно важное уточнение: спасти удастся преимущественно содержащиеся сахара, а вот все остальные полезные вещества будут утеряны или их количество снизится. Впрочем, вкусная сладкая масса – это все равно лучше, нежели бесполезные отходы, потому если продукт все же подпорчен, нужно попытаться вернуть его в пригодное для пищи состояние.

Если поверх меда уже даже образовалась пена, то первым логичным шагом по реанимации продукта будет ее удаление. При этом нужно понимать, что вода и присутствующие в ней бактерии наверняка успели проникнуть и немного глубже – туда, где их количество пока не настолько высоко, чтобы образовалась все та же пена. Эти негативные факторы также необходимо отсечь, потому вместе с пеной снимают и небольшой верхний слой меда, который кажется неиспорченным.

Чтобы окончательно подсушить продукт и убить бактерии, оставшуюся массу необходимо в течение часа нагревать до 60 градусов, используя водяную баню. К сожалению, вместе с лишней водой улетучатся и все полезные вещества, однако эта процедура поможет сохранить хотя бы вкус. Такой продукт будет сладостью в чистом виде, от которой никакой пользы для организма ждать не стоит. Как и у настоящего меда, у «спасенного» варианта есть противопоказание – его не стоит употреблять людям с нарушениями работы пищеварительной системы.

Если для забродившего меда характерен «несъедобный» запах или во вкусе чувствуется весьма заметная горчинка, то продукт, скорее всего, спасти уже не удастся.

Можно ли употреблять в пищу?

Испорченный продукт в чистом виде есть недопустимо, чтобы процессы брожения не переносить в собственный организм. Кроме того, если известно, что в продукте присутствуют какие-либо примеси, то употреблять его не стоит даже в том случае, если признаков порчи за ним не обнаружено – никто не может заранее сказать, что именно добавлено в состав и как это отразится на здоровье любителя сладкого.

Именно поэтому специалисты в случае неожиданной порчи меда советуют для начала сдать его на химический анализ, чтобы узнать, были ли там примеси – и если да, то сразу выбросить продукт, не пытаясь его реанимировать

Если же продукт испортился по случайной либо намеренной человеческой оплошности, его можно попытаться восстановить, и уже затем употребить в пищу в виде вкусовой и ароматической добавки. При этом все «волшебные» свойства меда исчезнут – например, он уже никак не поможет в лечении заболеваний горла. Другое дело, что сладкоежки получат возможность полакомиться продуктом, который уже казался утерянным навсегда.

Следует отдельно заметить, что даже восстановленный мед практически никогда не стоит употреблять в «чистом» виде. Полученная масса уже не является той полезной смесью компонентов, которая приносит только пользу, так что ее употребление чревато различными проблемами с желудком – от вздутия до изжоги и болей. Применение продукта допустимо разве что в небольших количествах в составе сложных рецептов.

Сфера использования

Неповторимость меда заключается в том, что его применение возможно практически в любом виде, кроме того, где от меда уже практически ничего не осталось.

Испорченный мед сохраняет свой вкус, потому совершенно не удивляет его использование в кулинарии. Самый яркий пример – это, конечно же, выпечка. Коржи для тортов с применением «восстановленного» меда готовятся по примерно той же схеме, что и обычные с натуральным продуктом. Полстакана подогретого восстановленного продукта смешиваются со стаканом сметаны и половиной маленькой ложки соды, предварительно погашенной уксусом. После того, как получившаяся масса будет тщательно вымешана, туда же следует добавить пару яиц и 400 граммов муки.

Однородное тесто с добавлением ванилина по вкусу выпекается в течение 35-45 минут при температуре 180 градусов на форме, заранее выстеленной пергаментом. Получившаяся выпечка разрезается пополам и пропитывается любым сладким кремом по желанию. В качестве наиболее распространенной начинки используется хорошо взбитый сметанный крем, для которого понадобится тщательно перемешать стакан сметаны с таким же количеством сахара.

Распространенным вариантом также является приготовление особого медового маринада, в котором можно подготовить сырое мясо к дальнейшей жарке или запеканию.

Можно сделать из реанимированной версии меда медовуху – особый самогон с характерным сладким привкусом. В зависимости от того, насколько крепким должен получиться готовый напиток, возьмите литр воды либо водки и добавьте туда по полстакана переработанного меда и изюма. Полученная смесь настаивается около двух суток в утепленном месте, после чего фильтруется, разливается по бутылкам и настаивается теперь уже в прохладном месте три месяца.

Вариант напитка, сделанного из воды, будет в готовом виде напоминать квас, но с легким градусом, а вот водочный продукт окажется очень крепким, но при этом приятным на вкус дополнением к хорошему столу.

Хозяйки знают, что мед активно используется и в косметологии. Переработанный испортившийся мед можно снова использовать для этих же нужд, однако следует помнить о том, что большинство полезных веществ в процессе восстановления улетучились.

Следовательно, нужно увеличить дозировку меда в случае приготовления скраба для лица или восстановительной ванны с медом и молоком, однако все равно в большинстве случаев такая добавка будет исключительно ароматической.

Следует предостеречь многих начинающих пасечников от ошибки, которую они нередко совершают вслед за тем, как соберут мед слишком рано. Не стоит давать пчелам испорченный мед, даже если он был впоследствии переработан. Не зря эти насекомые собирают продукт именно в том виде, в котором его любим мы. В переработанном виде он все еще остается сладким и питательным, но если кормить им пчел, то они, сориентировавшись на привычный запах и вкус, но не получая всего комплекса полезных веществ, могут вымереть в кратчайшие сроки.

О том, как правильно качать мед, смотрите в следующем видео.

Почему забродил мед? | Свой домик в деревне

Узнаем, почему забродил мед, и что с таким медом делать!

Почему забродил мед?

В редакцию журнала приходит много вопросов —так, Галина из Новосибирска спрашивает, почему хорошо хранящийся мед забродил после перекладывания в другую тару.

Случается, что мед приходится перекладывать в другую тару. В одной таре вроде бы хранился отлично — а как только переложили — сразу же начался процесс брожения. Что послужило причиной?

Не только чисто — а и стерильно!

Конечно, можно допустить, что была не совсем чистой сама тара, где оказался мед. Ведь она должна быть не просто чистой, а буквально стерильной.

Если перекладываем, например, из бидона в стеклянную банку — то ее лучше всего пропарить так, как обычно пропариваем перед консервированием овощей и фруктов.

 

Не только грязь тому виной…

Но мед может забродить при хранении и в совершенно чистой таре. Причиной тому служат дрожжи — они в естественном виде содержаться в меде, и при определенных условиях активизируются и вызывают порчу продукта. Какие условиях активизируют дрожжи?

Самая основная причина — повышенная влажность, излишек воды в меде. В естественном виде в дозревшем меде воды не более 18.2 %. При этом уровне мед стабилен и хранится без преувеличения годами, не теряя своих свойств.

Если влажность повышается больше 21.5 % начинается брожение.

Подробнее об условиях хранения меда: Как сохранить мед правильно.

Что делать с забродившим медом?

Кушать в свежем виде такой мед даже после тепловой обработки, которая остановит процесс брожения не рекомендуют.это будет сладко но не полезно.

Какой выход?

• Пустить на различные косметологические цели. Например, всюду советуют принимать меловые ванны. Или — медовые маски для лица.
• Использовать как сахар. (После тепловой обработки!) Добавлять в выпечку, кондитерские изделия.
• Приготовить бражку — медовуху. Это самая настоящая бражка, вариантов приготовления масса.Напиток получается  — на любителя.
• Сделать бражку — и перегнать ее на самогон. По свидетельствам многих пчеловодов — самогон получается исключительный. 

 

Рецепт медовухи

5-5,5 кг меда на 20-ти литровую емкость. Делаем сусло. Можно добавить специи: гвоздика, корица, мускатный орех, цедра цитрусовых. Сусло прогреть — но не доводить до кипения. Пену собрать. После прогревания сусло процедить, отделить специи, добавить дрожжи и поставить в теплой место для брожения.

Дрожжи для медовухи

• Обычные ( не рекомендуется)
• Винные ( приобретают специально, либо же добавляют немытые ягоды-фрукты в бражку, на поверхности их натуральные дрожжи как раз-таки присутствуют)
• Натуральные из хмеля. Как сделать — ЗДЕСЬ, рецепт проверен годами, так делала дрожи бабушка.

Срок брожения — 1-1.5 месяца, зависит от температуры в помещении. Когда медовуха осветлится, прекратится активное брожение  — можно сливать. 

С помощью сифона сливают напиток, стараясь не захватить осадок. Разливают по бутылкам и оставляют в погребе еще на 3-4 месяца.

[jurnal-post]

Друзья! Если вам понравилась статья на сайте «Свой домик в деревне»- поделитесь в социальных сетях, (кнопочки — под статьей)!

 

loading…

Пошаговый рецепт приготовления с фото.

Признаться особенной романтикой для меня овеяны легенды и предания северных народов, древние сказания кажутся такими славным, преисполненным доблести и подлинного величия… и все же касательно кулинарии всегда хотелось испить медовухи, ведь не зря считалась она подарком древних богов у германцев, — великого Одина у скандинавов или волшебной водой бьющей из живого источника у финнов, а как символично пилась и готовилась она на Руси – закладываемый мед выдерживался в дубовых бочках под землей 20 лет и ждал своего часа и пился только знаменуя главные вехи жизни : рождение, брак и смерть, как –то: приход в жизнь, слияние двух в одно и проводы в вечный покой, где текут молочные и медовые реки… и так поэтично кажется то, что медовая бочка закладывалась возможно при рождении ребенка для того чтоб через 20 лет, дождавшись часа разлить драгоценный сосуд знаменуя судьбоносное таинство брака, соединиться с любовью юности своей и испить этого меда единожды… Предлагаю и нам немного приобщиться к культурно-кулинарному наследию наших народов и попытаться приготовить несложную медовуху «ставленную» — т.е. когда вода с медом не кипятится, что придает напитку выраженный цветочный аромат. Это один из самых простых рецептов 19 века, напиток получается сильно газированный, по вкусу напоминает медовый квас с крепостью около 2 градусов. Ну что ж, поднимем кубки?
Примечание:
Как показал опыт приготовления медовухи по этому рецепту, если есть возможность лучше изюм заменять сезонным виноградом, т.к. изюм забраживает медовый раствор не так стабильно- в процессе может появляться плесень и брожение протекает медленно и иногда медовуха не удается. Свежий виноград такого побочного эффекта практически не дает и мед забраживается чисто и хорошо. Добавить изюм (или виноград). ( Так мы вводим винные бактерии для брожения, поэтому изюм не нужно обдавать кипятком. Квасные, молочно-кислые процессы брожения всегда вытесняют патогенную микрофлору, так что микробов не стоит опасаться. Просто хорошенько помойте виноградный изюм и конечно покупайте в проверенных местах. Изюм вводится исключительно для брожения, не для аромата, при повторном приготовлении медовухи нужно использовать уже не изюм, а сливать остаток от старой медовухи. В зависимости от того сколько остатка вы добавите сократится или увеличится срок приготовления медовухи. Определить срок приготовления можно опытно и по вкусу, время от времени пробуя медовуху, в начале она очень газированная и сладкая в процессе брожения сладость уходит и медовуха становится немного менее газированной и более приятно кисловатой, как молодое вино. В целом медовуха готовится 2-3 месяца).

Что такое мед спонтанного брожения и как готовить его дома

Мы продолжаем делиться полезными, забавными и необычными рецептами. Вслед за редакционной хлебной лягушкой на этой неделе сделали подробный материал про мед спонтанного брожения — попросту медовуху, которую можно приготовить у себя на кухне. Любимым рецептом делится Алексей Морозов, гастроэнтузиаст и автор блога про неочевидную еду «Портал вкуса».

Текст
Алексей Морозов

Лет девять назад я в течение недолгого, но крайне насыщенного на впечатления времени работал в баре Delicatessen. Там подцепил страсть к коктейлям и настойкам. После пары лет углубления в теорию и практику я осознал, что смешивать уже готовые алкогольные напитки не так интересно, как производить алкоголь с нуля. Тогда я увлекся экспериментами с ферментацией, начав, разумеется, с алкоголя, потому что в этом направлении процессы приготовления наиболее просты, а удачный результат очень приятен.

По счастливому стечению обстоятельств ко мне в руки попала книга The Art of Fermentation Сандора Элликса Каца. Она до сих пор так и не переведена, но если вы владеете английским и хотите начать что-нибудь бродить и квасить, то обязательно найдите ее. Это и библия, и энциклопедия, и сборник инструкций, и просто увлекательное чтиво. Именно в ней я наткнулся на простейший, надежный и неисчерпаемый для усовершенствований и экспериментов рецепт алкогольного напитка спонтанного брожения из меда. Это был мой первый опыт с ферментацией, и экспериментировать в этом направлении я продолжаю до сих пор.

Из чего состоит медовуха, которую можно обнаружить в магазине? Варианты ответов на этот вопрос вызывают у меня целый спектр эмоций от недоумения до презрения. Сахар, спирт, охапки несочетаемых специй — чем только не удивляют суздальские умельцы и промышленные хитрецы. Все это делается исключительно в целях экономии: добавить меньше меда или замаскировать плохое сырье.

Однако самый яркий вкус рождается из смешения четырех ингредиентов: воды, меда, воздуха и времени. Вклад каждого из них одинаково важен в формировании конечного продукта. Воду можно на чем угодно настоять (от кофе и мяты до черного перца и бересты) или просто использовать самую чистую и вкусную из доступных. Вкус и цвет меда (от гречишного до липового) также вносит свою лепту. Из воздуха прилетают разные микроорганизмы, многие из которых уникальны для конкретной территории (именно воздух ответственен за неповторимый вкус бельгийских ламбиков). Ну и время — это без шуток крайне влиятельный ингредиент: за три дня брожения можно получить не сильно газированный сладкий лимонад, а спустя пару лет процесс ферментации превратит те же самые ингредиенты в настоящий медовый брют.

Большинство сознательных медоваров (как новаторов, так и староверов) добавляют еще один ингредиент — дрожжи. Я же предпочитаю полностью полагаться на дикие штаммы, которые и так присутствуют в непастеризованном меду, да и просто в воздухе. Так и получается напиток спонтанного брожения. Не могу сказать, что какой-то из вариантов лучше, а какой-то — хуже. Скорее, это дело вкуса и азарта.

Культурные дрожжи из магазина — это прошедшие промышленную селекцию наследники тех же диких штаммов. Они более активны и стандартизированы, но эти, казалось бы, положительные качества могут обернуться не самыми приятными последствиями. Чересчур быстрое брожение чревато возникновением посторонних вкусов, которые уходят нескоро. А гарантия одинакового результата из раза в раз не идет ни в какое сравнение с тем вкусовым разнообразием, что дают случайность и спонтанность.

Большая емкость (ведро или кастрюля)

Бутыль с гидрозатвором (можно заменить банкой с перчаткой, завязанной вокруг горлышка)

Способ приготовления:

Один литр (не килограмм!) любого, даже засахарившегося, меда смешать с пятью литрами воды (в дальнейшем с пропорцией можно экспериментировать и смешивать мед с жидкостью в любом соотношении от 1:1 до 1:16) в большой открытой емкости. Подойдет очень большая кастрюля или ведро. В течение последующих двух-четырех дней трижды (а лучше еще чаще) в сутки жидкость необходимо активно размешивать поочередно в обоих направлениях, чтобы насытить ее кислородом и добавить диких дрожжей из атмосферы.

Как только на поверхности начнет появляться пена от пузырьков, а содержимое — сильно и приятно благоухать, брожение активизировалось. Теперь напиток необходимо изолировать от воздуха, чтобы он не скис (на появляющийся алкоголь начнут слетаться уксуснокислые бактерии, которые перерабатывают спирт в кислоту). Для этого жидкость нужно перелить в бутыль с гидрозатвором или банки с привязанной поверх горлышка перчаткой. В случае максимальной бытовой аскезы можно ограничиться закрытой обычной крышкой пятилитровой пластиковой бутылью. В таком случае из нее нужно будет периодически аккуратно спускать излишний углекислый газ, когда бутыль будет надуваться. Для этого необходимо слегка открутить крышку, а затем вновь плотно ее закрыть.

Через месяц можно пробовать. Если вкус и баланс сладости устраивает, то получившийся напиток спонтанного брожения можно сразу употребить или же сделать его игристым. В последнем случае разлейте его по пластиковым (стеклянные могут взорваться) бутылкам любого объема и, как только они перестанут проминаться от внутреннего давления углекислого газа (брожение продолжается), уберите их в холодильник.

Если результат понравится настолько, что вы решите продолжать эксперименты с алкогольным брожением, то от этой самой примитивной процедуры лучше отойти к чему-то посложнее. Так что переходите в таком случае к чтению специализированной литературы.

Крепость итогового напитка зависит сразу от нескольких факторов. Чем теплее (в диапазоне от плюс 5 до плюс 30 градусов), тем быстрее и более бурно будет протекать брожение. В среднестатистических условиях дачи в теплое время года или натопленной квартиры в остальные сезоны у меня за полтора месяца получается мед 7–9 градусов крепости. Если терпения хватает на несколько месяцев и смесь меда с водой выбраживает досуха, то можно получить и совсем винную крепость до 15 % чистого алкоголя. Но для этого и соотношение меда к воде нужно подвинуть в сторону увеличения сладкой субстанции (около 1:3 меда и воды).

Пожалуй, самое увлекательное в производстве напитков — сочетание вкусов. Каждый новый perfect match рождается по-разному. Иногда идею можно позаимствовать из традиции какой-нибудь страны, как произошло с эфиопским кофейным медом. Как ни странно, именно этот уголок Африки — единственное место на земле, где медовых напитков брожения пьют больше, чем вина и пива, вместе взятых, а названий медовухи на разных наречиях чуть больше 60. К тому же Эфиопия считается родиной кофе, так что сочетание двух этих продуктов там — что-то само собой разумеющееся.

В Америке же искусство приготовления алкогольных напитков из меда активно возрождается и развивается последние несколько лет. В каждом штате появляются десятки баров и производств, сфокусированных на медовухе, в ресторанах подбирают сеты из блюд к разным сортам медовухи, миксологи и бармены переосмысляют классические коктейли вроде негрони, добавляя в них… ну вы поняли. Поэтому все, что вы услышите про мастерство суздальцев или традиции викингов, не более чем маркетинговая ересь. Две страны, в которых с медом сейчас происходит все самое любопытное, — это по совершенно разным причинам Эфиопия и США.

Затем можно прикинуть, с чем сочетается тот ингредиент, который вы добавляете к меду и воде. Так, на Ближнем Востоке кофе пьют с кардамоном, поэтому моим следующим этапом экспериментов стал мед уже с двумя добавками, в процессе ферментации которого кофе превращается в оттенки ягод, а кардамон переполняется цитрусовыми нотами.

Но самым частым источником вдохновения являются все-таки путешествия. Во-первых, мед есть, наверное, во всех странах мира, и в каждой он немного отличается. Самый вкусный напиток получился из горного абхазского меда, который я приобрел в самом высоко расположенном доме деревни Цандрыпш (больше двух часов резкого подъема в гору прямо от побережья). Но это еще мои руки не дотянулись до стоящей на полке банки южноамериканского меда, вкус которого сильно горький и терпкий из-за того, что произвели его полупчелы-полуосы.

Во-вторых, на полках иностранных магазинов и рынков всегда найдется что-то интересное. Поездка во Вьетнам обернулась двумя новыми сортами меда: с лемонграссом и с робустой (изначально топорно горький вид кофе, приобретающий ультрашоколадный привкус и аромат после ферментации). Но путешествия необязательно бывают далекими. Дачные приключения тоже оборачиваются новыми вкусами: мята, мелисса, пять сортов яблок, черноплодная рябина — каждый раз взгляд падает на что-то новое.

В 2020 году мы с моим другом и коллегой по клубу ферментаторов Мишей Ершовым поставили себе цель сделать серию медовых напитков с добавлением сезонных дикорастущих растений Москвы и Подмосковья. Осенью мы использовали цветки тысячелистника, зимой поставили бродить медовый отвар веток можжевельника и насобирали на небольшую партию напитка чаги. С наступлением весны разнообразие пригодных в пищу дикоросов резко возросло, поэтому мы пока не решили, на чем именно поставить следующую партию — на крапиве, корнях одуванчика или молодых побегах сосны. Всего планируем сделать около шести различных напитков, которые будут отражать те вкусы, которые доступны в наших лесах и полях в каждое время года.

рецепты с фото и видео

• Напиток: Самогон
• Как подавать: холодным
• Основные ингредиенты: вода, дрожжи, мед
• Принадлежность: Россия
• Время приготовления: до 14 дней
• Крепкость: до 45°
• Сложность приготовления: 4

Часто случается, что мед, хранившийся дома в неподходящей таре или с нарушением основных правил, становится непригодным для употребления из-за чрезмерного засахаривания, брожения, помутнения. Находчивые виноделы нашли достойное применение слегка подпортившегося ценного пчелиного продукта, используя его в качестве основы для домашнего самогона из меда. Такой напиток, по сравнению с сахарным дистиллятом, обладает мягким вкусом и легким ароматом исходного сырья. Ниже представлены популярные рецепты приготовления самогона из меда, которые станут полезной находкой в копилку настоящим экспериментаторам и почитателям безвредного домашнего алкоголя.

Ингредиенты:

Как правильно сделать самогон из меда без сахара и дрожжей: пошаговый рецепт

Самогон из меда без дрожжей и сахара готовят на основании таких компонентов: 7 л чистой воды, 1,5 кг пчелиного лакомства, 1 кг промытых пшеничных зерен. Если есть необходимость получить больший выход домашнего алкоголя, можно увеличить объем воды и пропорционально к этому – количество остальных ингредиентов.

Ниже представлен пошаговый рецепт, как сделать самогон из меда:

1. Нужно разбавить 0,2 кг пчелиного продукта в 1 л воды и тщательно перемешать.
2. Полученной жидкостью необходимо залить зерно так, чтобы ее уровень был выше на 3 см, чем уровень пшеницы в емкости.
3. После этого необходимо оставить основу для будущего напитка на 3 или 4 суток, пока над зернами не появится пена.
4. Затем следует добавить к пшенице остальную воду и мед, перелить смесь в бутыль, одеть на него гидрозатвор (традиционно – резиновую перчатку с отверстием) и оставить для брожения на 10 суток в теплом месте, периодически помешивая.
5. Спустя указанное время нужно слить жидкость с пшеницы и выполнить перегонку (1-3 раза по желанию) приготовленного по описанному выше рецепту самогона из меда без сахара и дрожжей.

Самогон из забродившего меда: фото и технология приготовления

Чтобы сделать самогон из забродившего меда, понадобится около 6 кг этого лакомства, 3 кг пророщенных ржаных зерен для солода, по 1 пригоршне свежего хмеля и муки, 2 л чистой воды.

Для правильного приготовления следует придерживаться следующей технологии:

1. Заварить хмель в воде, дать жидкости отстояться и процедить.
2. В остывшую запарку добавить муку и тщательно перемешать. Дать постоять в течение 1 часа.
3. Предварительно просушенную и перемолотую рожь (солод) вместе запаркой смешать с забродившим медом, разбавить водой до получения жидковатой консистенции.
4. После этого сусло нужно отправить в темное и теплое место для брожения на 5-7 суток, затем перегнать 1-2 раза с отделением фракций.

Самогон из старого меда: популярный рецепт

Особенность зрелого меда заключается в его неспособности к интенсивному брожению. Тем не менее, справиться с этой проблемой легко – опытные самогонщики рекомендуют прокипятить медовый сироп. Если нет желания тратить большое количество времени на предварительную подготовку основы для браги этим способом, можно использовать такой незамысловатый метод – добавить сахарный песок.

Согласно с популярным рецептам, для самогона из меда без сахара потребуется 3 кг пчелиного лакомства, 10 л чистой воды, 40 г сухих или 200 г прессованных дрожжей (хлебопекарских).

Далее следует придерживаться такой последовательности приготовления:

1. Для начала необходимо соединить в одной емкости (лучше – кастрюле) воду с медом.
2. Затем смесь следует закипятить, после этого огонь сделать слабым и проварить жидкость около 10 минут при постоянном помешивании. Образующуюся пену нужно постоянно удалять.
3. Далее по рецепту самогона из старого меда полученное сусло необходимо оставить на время, пока оно не остынет до температуры 30 ̊С.
4. Тем временем можно приступать к подготовке дрожжей. Их необходимо распустить в теплой воде по инструкции (на упаковке), а затем добавить в охлажденный сироп из пчелиного лакомства, тщательно перемешав.
5. После этого брагу, полученную по рецепту самогона из меда и дрожжей, из кастрюли нужно перелить в предварительно подготовленную емкость для брожения (например, стеклянную бутыль), закрыть гидрозатвором (к примеру, одеть на горлышко бутыли проколотую резиновую перчатку) и оставить для брожения в теплом затемненном месте. Желательно следить постоянно за температурой воздуха в помещении – она должна варьироваться в диапазоне от 18 до 28 ̊С.

Если у вас есть зрелое пчелиное лакомство, для ускорения брожения можно добавить к нему сахар и приготовить мягкий и ароматный самогон из меда. Пропорции необходимых ингредиентов таковы: по 3 кг сахара и меда, 25 л чистой воды, 60 г сухих или 300 г прессованных хлебопекарских дрожжей.

Подготовив продукты, следует дальше действовать по такому алгоритму:

1. В воду, подогретую до температуры 30 ̊С, добавить сахар и мед.
2. Развести по инструкции на упаковке дрожжи в воде, добавить их в получившееся сусло, интенсивно перемешав.
3. Перелить брагу в емкость, в которой будет происходить брожение, установить на ее горлышко гидрозатвор (как и в предыдущем рецепте), оставить в теплом плохо освещенном месте при температуре от 18 до 28 ̊С приблизительно на 7 дней.

Эти рецепты самогона из меда в домашних условиях подразумевают перегонку готовой браги по стандартной методике, для чего можно использовать обычный самогонный аппарат. Индикаторами завершения процесса брожения будут такие признаки: исчезновение пены, наличие осадка на дне, осветление жидкости, горький вкус без сладковатых ноток.

Подробнее узнать, как сделать самогон из меда в домашних условиях, можно на видео:

Как выгнать самого из меда: последовательная технология изготовления

Перед тем, как выгнать самогон из меда, рекомендуется ознакомиться с правилами этой процедуры. Ведь свойства полученного напитка зависят не только от качества ингредиентов и точно выдержанных пропорций, указанных в рецептуре, но и от мастерства самогонщика, его умения организовать процесс перегонки.

Технология изготовления самогона из меда состоит из таких последовательных этапов:

1. Первым делом необходимо слить брагу с образовавшегося в процессе брожения осадка. В противном случае он может пригореть в кубе, и напиток получит неприятный горьковатый вкус.
2. Дальше можно осуществлять первую перегонку. При этом следует отбирать жидкость до того момента, пока ее крепость не станет менее 30 ̊.
3. В полученном алкоголе необходимо измерить крепость, затем в дистиллят долить чистую воду (около 20 % от общего его объема).
4. После этого рекомендуется провести фильтрацию жидкости, используя активированный уголь или другие методы нехимической природы.
5. На следующем этапе можно выполнять вторую перегонку, разделяя полученный алкоголь на фракции: «головную» (первые 12 % выхода), «основную» или «тело» (пока крепость в струе не станет ниже 40 ̊), «хвостовую» (с крепостью ниже 40 ̊).
6. «Тело» самогона нужно разбавить до оптимальной крепости – от 40 до 45 ̊. Употреблять напиток лучше после 3-дневной выдержки в прохладном месте (холодильник, подвал), что обеспечит стабилизацию и улучшение вкуса.

На заметку: «головы» – это фракция, в которой содержится большое количество вредных компонентов, а «хвосты» – фракция мутная и имеющая неприятный запах, поэтому они непригодны для питья.

Как улучшить вкус самогона из меда

Опытные самогонщики используют множество методов, позволяющих раскрыть непревзойденный вкусовой букет и аромат напитка. Вдобавок ко всему, домашний алкоголь приобретает полезные свойства и в умеренном количестве может применяться в народной медицине как противовирусное и противомикробное средство, лекарство от кашля, болей в горле, заложенности носа.

Рассмотрим, как правильно сделать самогон из меда улучшенного качества:

1. Настоять на пчелином лакомстве и красном жгучем перце. Понадобится 1 л алкоголя, 2 стручка перца, 6 ст. л. меда и 3 шт. гвоздики. Все указанные ингредиенты нужно смешать в банке, оставить на 7 дней в затемненном месте, затем напиток профильтровать и подавать к столу.
2. Выдержать на меду в сочетании с корнем хрена. Нужно взять 1 л медового самогона, 1-2 предварительно измельченных корней хрена и 5 ст. л. пчелиного продукта. Нужно соединить все компоненты, дать жидкости настояться около 5 дней в темном месте, пропустить через фильтр и перелить в емкость для хранения.
3. Настоять на пряных травах и лимонной цедре. На 1 л медового самогона понадобится цедра цитруса, мелиссы и мята – по 10 г, лавровый лист, тимьян и тмин – по 5 г. В емкость с алкоголем необходимо добавить пряности, выдержать около 5 дней, затем очистить и радовать гостей напитком с непревзойденным запахом.

Один из способов, позволяющих улучшить вкус самогон из меда, смотрите на видео, представленном вашему вниманию ниже. Оно поможет вам сориентироваться в технологии для создания своих алкогольных шедевров.

Приготовление самогона из меда в домашних условиях – целое искусство, азы которого вполне доступны для освоения каждым начинающим и опытным мастером. Чтобы алкогольный шедевр хорошо сохранялся и не терял быстрыми темпами свои свойства, рекомендуется держать его в плотно закрытых бутылках из стекла в прохладном месте, защищенном от попадания солнечных лучей.

Что можно сделать с забродившим медом?

Каша Сименуха

Собственно ничего необычнного, так называлась гречневая каша приготовленная с грибами, жареным луком и отварными яйцами. Часто готовилась по причине доступности продуктов.

Сочиво

Ритуальное блюдо, традиционно подаваемое на Рождество. Приготавливается из пшеницы, сухофруктов, орехов и мака, меда. Я как-то давно готовила, очень даже вкусно, чем то похоже на кутью.

Калья

Как оказалось, не такая уж и малоизвестная. Была постной и нет. Я бы назвала калью родоночальником рассольника из за добавления соленых огурцов и рассола.

Скоблянка

Сытное блюдо из мяса, рыбы. Традиционно готовилось в русской печи с овощами. Такое интересное название получила благодаря тонко нарезанному «соскобленном» мясу, которое для таких целенй солили или замораживали.

Юрма — старинный суп, отличительной чертой которого было наличие двух видов бульона.

Тетёры (тетёрки) — старинные ажурные обрядовые пряники северной Руси. Такое печенье пеклось ко дню Сорока Мучеников. выпекаются из ржаного теста.

Дежень. Блюдо из овсяного толокна (реже ржаного). Замешивался на сметане, квасе или кислом молоке. Иногда готовили с творогом.

Сыта — напиток, часто используемый с обрядовыми кушаньями, например с кутьей и т.д. Изготавливался разведением меда водой, иногда водой заливались медовые соты. Часто его использовали как напиток после еды.

Тюря. Это блюдо чем то напоминает окрошку. Представляет собой хлеб (корки или сухари) с водой или квасом, иногда маслом, зеленью, хреном. Одно из повседневных блюд русской кухни почти забылось. Тюря была доступна всем, не требовала больших трудозатрат и считалась пищей бедняков.

Саламата. (еще называли кулага). Каша или мучной кисель из ржаной или ячменной муки. Подовали с салом или маслом. Была как простая саломата так и обрядовая.

Сущик. Сушеная в печи мелкая рыбка. В основном получил распространение на северной Руси. Сущик ели как семечки и запасали для ухи.

Груздянка — очень популярное было блюдо. Традиционно готовилось из картофеля с добавлением грибов. Часто грибы использовали солеными.

Раковое масло. Изготавливалось путем томления клешней, хвостов и панцирей раков в сливочном масле, затем все процеживалось сквозь сито и хранилось в керамических горшках.

Кундюмы. Ну это более или менее известное блюдо. Представляете из себя пирожки с лесными грибами и гречкой печеные, а затем еще и томленые в ароматном бульоне. Иногда их даже жарили в масле.

Ушное. Подлива с мясом (старым), редко из рыбы. Часто к мясу в тушение добавляли редьку. Почему соус — потому, что так и не понятно, второе это или густой суп.

Кисель гороховый и кисель овсяный. С современными кисилями их мало что связывает. Старинный можно было резать ножом, он был сладкий и соленый, подавался с фруктами или маслом и жареным луком.

Пигус. Это первое блюдо, кислая похлебка с огурцами. Подавался горячим, готовился на свином, говяжьем или козлячьем бульоне.

Тавранчук — мясное или рыбное блюдо старинной русской кухни. Хотя правильно его произносить — таганчук, т.е. приготовленный в таганке методом томления. Посуда ставилась в печь и после нагревания закупоривалась — тестом или заливалось яйцами и т.д.

Вообще очень много блюд русской кухни пропали из повседневной жизни — ренцица, дичина, битый творог, жирник, тыковник, редьковник, котлома, соковеня и т.д.

Брожение меда без крышки в сотах

Для производства меда пчелы собирают нектар с цветов и добавляют ферменты из своих медовых желудков. Когда смесь хранится в ячейках, пчелы обмахивают ее крыльями, пока она не обезвоживается до содержания влаги от 16 до 18,5 процентов. Если содержание влаги выше, пчелы просто не улавливают его. Если холодная погода наступит до того, как мед будет закрыт, он останется открытым в улье и может в конечном итоге забродить.

Ферментация — это процесс превращения углеводов в этанол и диоксид углерода.Ферментация в меде ничем не отличается от процесса, используемого при пивоварении алкогольных напитков. Дрожжи, вызывающие этот биологический процесс, естественным образом встречаются в окружающей среде и называются «дикими» дрожжами. Содержание алкоголя в ферментированном меде невелико — возможно, один или два процента, — но знать, что с ним делать, проблематично.

Пузырьки и дрожжевой запах

Мед без крышки, который не подвергался ферментации, выглядит как обычный мед. Как только он начинает бродить, клетки наполняются пузырьками, и запах дрожжей может стать довольно сильным.Иногда пена сочится из ячеек и скапливается под рамами.

Как правило, пчеловоды, добывающие мед и разливающие его по бутылкам, предпочитают, чтобы количество открытых ячеек составляло около 10 процентов от общего количества. Однако некоторые из них доходят до 33 процентов, что может потребовать дальнейшего обезвоживания меда, чтобы предотвратить его ферментацию в бутылке.

Много споров связано с вопросом о том, насколько вреден ферментированный мед для пчел и можно ли его скармливать пчелам. Алкоголь ядовит для них (как и для большинства живых существ), но пчелы, вероятно, съедают его определенное количество в течение нормальной жизни улья.Я совершенно уверен, что небольшое количество ферментированного меда не повредит улью, и многие пчеловоды согласны с этим.

Что с ним делать

Однако, если у вас есть галлоны и галлоны этого вещества, я бы не стал использовать его в качестве основного источника пищи. Опять же, если вы представите пчел в природе, вы увидите, что они могут столкнуться с ферментированным медом, но не с его бочками. Количество, которое они съедают, должно составлять небольшую часть их общего рациона.

Некоторые пчеловоды решают эту проблему путем извлечения и кипячения меда, который удаляет спирт и убивает многие дрожжи.Обратной стороной является то, что кипячение изменяет свойства меда и увеличивает процентное содержание гидроксиметилфурфурола.

Для пчеловодов-любителей, у которых есть лишь несколько рамок, содержащих мед без крышки, часто можно хорошо встряхнуть, и большая часть неотвержденного нектара вылетит из клеток. То немногое, что осталось, вероятно, не повлияет ни на пчел, ни на добытый мед. Воспользуйтесь правилом «10 процентов», и у вас не должно возникнуть проблем.

Ржавый
Honey Bee Suite

Мед для брожения в сотах.Фото Расти Бёрлью.

Пена капает из соты бродящего меда. Фото Расти Бёрлью.

Связанные

Рецепт ферментированного меда — Ферментация

Мед обладает противомикробными и антибактериальными свойствами — это настоящая рок-звезда для вашей иммунной системы. Он отлично успокаивает зуд / першение в горле и долго хранится в кладовой. Это основной продукт. И да, вы можете его забродить.

Мед использовался в пищу и медицину во всем мире на протяжении тысячелетий.Гиппократ, древнегреческий ученый, прописал простую диету, отдавая предпочтение меду, принимаемому как оксимел (уксус и мед) от боли, гидромель (вода и мед) от жажды и смесь меда, воды и различных трав от лихорадки.

Восток Турции известен загадками старого мира; темный; мед, сделанный из пыльцы опийного мака, известный как Дели Бал или «бешеный мед». Мак, а точнее опиум, высоко ценился древними греками и египтянами за его болеутоляющие и снотворные свойства.Этот нектар огненный, вызывает онемение во рту и имеет легкие галлюциногены. Тем не менее, в Турции люди считают это лекарством — снотворным, предназначенным только для тех, кто в курсе.

Состав:

• Вода (примерно 1 часть воды на 8 частей меда)
• Сырой непастеризованный мед (главное — найти минимально обработанный продукт — в идеале с кристаллизованными хрустящими кусочками соты)

Метод:

1. Добавьте небольшое количество воды в мед и оставьте банку на кухонном столе с крышкой сверху, но не закрытой.
2. Хорошо перемешивайте каждый день.
3. Через две недели мед должен начать пузыриться, как закваска, и иметь кислый запах. У вас должен остаться сладкий и острый мед с густой взбитой текстурой зефира.
4. Используйте его, чтобы подсластить тоники.

Также из

Tonic : Подчеркнул? Усталый? Похмелье? Больной? В Tonic Танита де Руйт заставит вас грабить свои кухонные шкафы, чтобы сделать удивительно эффективные и недорогие средства для лечения всего, что вас беспокоит.Эти рецепты, основанные в первую очередь на традиционной медицине и мудрости Востока, были тщательно составлены, чтобы поддерживать естественные защитные силы вашего тела и поддерживать ежедневное хорошее самочувствие. Рецепты включают укрепляющий иммунитет тоник из куркумы, более эклектичные любовные зелья, кусты спасения и пробиотики собственного приготовления. Включая полезный указатель болезней и обширное руководство по повседневным травам и специям, Tonic предлагает полностью натуральные, эффективные способы быстрого, безопасного и эффективного лечения основных жалоб в домашних условиях.

---

Рецепты взяты с разрешения из Tonic Таниты де Руйт, опубликованного Hardie Grant Books, январь 2018 г., твердый переплет 19,99 доллара США.

Сладкий и дерзкий: Ферментированный медовый соус Anya’s Apothekere

Сентябрь — это Национальный месяц меда, и Аня Корсон, создательница ферментированных медовых соусов для Ани, не может дождаться, чтобы отпраздновать это с рецептами, которые выводят мед на неожиданно сладкий пикантный уровень. Фотография любезно предоставлена ​​Аней Корсон.

Сладкий сентябрь — сладкий, потому что это национальный месяц меда, время праздновать золотую натуральную сладость, которая на протяжении веков считалась идеальной пищей в мире и ценилась как еда богов.

На протяжении веков некоторые культуры считали мед съедобным золотом, считая его приемлемой формой законного платежного средства, и давайте не будем забывать о тех, кто искал землю молока и меда. Все это увлекательные факты и фольклор, движимые мистическими качествами меда. Хотя эти качества кажутся мистическими, не требуется магии, чтобы научиться успешно готовить с медом.

Мед обладает вдвое большей сладостью, чем сахарный песок. Как правило, мед может заменить сахар в большинстве рецептов, просто заменив от половины до двух третей на каждую чашку сахара.Мед также добавляет больше влаги в торты и печенье, продлевая срок хранения. Мед продолжает вдохновлять шеф-поваров, благодаря такому множеству великолепных кулинарных применений. В качестве примера можно привести шеф-повар и основатель Anya’s Apothekere, Аня Корсон, звездой которой является трио сырых, натуральных ферментированных медовых соусов. Что вдохновило Корсона? Польза меда для здоровья.

Бывший спортсмен с обширным опытом в области оздоровления, Корсон считает, что все недуги, связанные со здоровьем, возвращаются к вашему кишечнику. Когда она пыталась разработать свою здоровую суперпродукцию, она знала, что мед — это естественный выбор.В результате появилась уникальная линейка ферментированных медовых соусов, интересный подход, который выводит мед за пределы его обычного использования в качестве подсластителя.

Для ее соусов используются только три ингредиента: сырой органический мед, овощи (органический чеснок, красный лук и халапеньо) и яблочный уксус. Каждый из них обладает пикантной сладостью и всеми полезными для здоровья свойствами, которые обеспечивает мед: антиоксидантами, аминокислотами, противовоспалительными средствами и пробиотиками. Когда мед проходит процесс ферментации, польза для здоровья усиливается, чего нельзя добиться с помощью настоев.

«Ферментация — это процесс, при котором дрожжи из сырого меда активируются влагой и затем превращаются в органические кислоты. «Инфузия» — это просто сочетание двух вкусов », — сказал Корсон. «Сырой чеснок и сырой мед — две силы природы, когда речь идет о нашем здоровье. Что касается лука и халапеньо, оба они обладают огромной пользой для здоровья благодаря своему сладко-пряному профилю, создавая мягкий вкус без пика «.

Чтобы помочь начать осенний сезон кулинарии и выпечки, Корсон поделилась несколькими своими рецептами с читателями Gazelle .Чтобы заказать мед или узнать о ее уникальной линейке продуктов, посетите anyasapothekere.com.

КЛЕЙКАЯ БРОЖЕННАЯ ЧЕСНОЧНО-МЕДОВАЯ ГОВЯДИНА
Количество порций: 4

Клейко-ферментированный чесночный мед из говядины Фото любезно предоставлено Anya’s Apothekere

Фланк-стейк весом 1 фунт

1 столовая ложка кунжутного масла

1/4 стакана соевого соуса

1 столовая ложка Вустерширского соуса

1 чайная ложка тертого имбиря

1 чайная ложка горячей китайской горчицы

хлопья красного перца 1/4 чайной ложки

1/4 стакана ферментированного чесночного меда Anya’s Apothekere

Лук зеленый, нарезанный, кунжут, для украшения

Нарежьте бифштекс на 2-дюймовые куски или на более длинные и тонкие полоски поперек волокон.

В средней миске смешайте вместе: соевый соус, Вустерширский соус, тертый имбирь, острую китайскую горчицу, хлопья красного перца и мед. Взбейте, чтобы смешать, и отложите.

Добавьте кунжутное масло в чугунную сковороду среднего размера на среднем или сильном огне. Как только масло начнет кипеть, добавьте нарезанный бифштекс одним слоем. Дайте ему хорошо подрумяниться в течение одной-двух минут, не переворачивая. После этого щипцами подрумяните говядину с другой стороны еще на две-три минуты. Уменьшите огонь до слабого и среднего и добавьте соус в сковороду.Перемешайте и дайте соусу покипеть на слабом огне около пяти минут, пока он не уменьшится примерно до половины и не станет липкой глазурью.

Подавать говядину с рисом. Украсить мелко нарезанным зеленым луком и кунжутом.

Ферментированное медовое масло с халапеньо, идеальный намаз для кукурузного хлеба Фото любезно предоставлено Anya’s Apothekere

ХАЛАПЕНО МЕДОВОЕ МАСЛО

1 кусок сливочного масла, соленого или несоленого

От 2 до 3 столовых ложек Anya’s Apothekere Fermented.Соус Халапеньо Медовый

Смешайте ингредиенты в кухонном комбайне или ручном миксере.

Подавать на охлажденном кукурузном хлебе. Получается 1/2 стакана.

БРОЖЕННЫЙ ЛУК МЕДОВЫЙ ВИНАГРЕТ

3/4 стакана оливкового масла

1/4 стакана бальзамического уксуса

2 столовые ложки ферментированного лукового медового соуса Anya’s Apothekere

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка итальянской приправы

1 столовая ложка соли

1 столовая ложка чесночного порошка

1 столовая ложка лукового порошка

1 столовая ложка черного перца

Смешайте все ингредиенты погружным блендером.Или в банке с плотно закрывающейся крышкой смешайте все ингредиенты; хорошо встряхните.

Подавайте с салатом, нагрейте и сбрызните курицу или используйте для макания свежих овощей.

Сюзанна Корбетт

Сюзанна Корбетт — отмеченный наградами писатель, писатель и продюсер, специализирующийся на кулинарии и путешествиях, и медиа-продюсер, чья страсть — еда, история еды и все, что наполняет тарелку или стакан. Она является автором «Позолоченного стола», «Тележки и киоски: поваренная книга истории рынка Суларда» и «Уникальные блюда и закусочные Св.Луи. Всегда жаждете новой хорошей истории, вы можете подписаться на нее в твиттере @Suzanne_Corbett или в instagram @corbett_suzanne. С ней можно связаться по адресу [email protected]

.

Мед, ферментированный чеснок, бесконечно универсальная приправа

Фото: Эллисон Робичелли, изображение: Эллисон Корр

Мне нравятся рецепты, в которых создается впечатление, будто я сделал что-то мастерское, хотя на самом деле я практически ничего не сделал. И чеснок ферментированный медом действительно звучит впечатляюще, не так ли? Но все, что для этого нужно, — это вылить кучу чего-то в банку, время от времени помешивая, и ждать.Вот и все. Мед сделает всю работу, а вы получите всю заслугу.

Теперь вы, возможно, слышали, что и мед, и чеснок могут представлять опасность ботулизма, и идея оставить их вместе в неохлажденной банке может вызвать у вас чувство брезгливости. Не бойся! Хотя правда, что мед часто содержит споры ботулизма, в этом рецепте используется сырой мед, который достаточно кислый, чтобы предотвратить размножение этих микроскопических плохих парней. Кроме того, споры ботулизма в меде не представляют большой опасности для людей старше одного года, поэтому, если вы не младенец, приготовьте этот рецепт.

Поскольку мне нравится устранять ваши неотложные вопросы, прежде чем вы их зададите, вот еще одно утешение: если ваш чеснок станет зеленым или синим во время процесса брожения, это совершенно нормально . Как я объяснял в своем рецепте маринованного в лимоне чеснока, обесцвечивание — это естественная ферментативная реакция, не о чем беспокоиться. Подождите, и чеснок вернется к правильному цвету.

Что делать с ферментированным медом чесноком, спросите вы? Почти все.Подавайте его с тостами, мясом на гриле или овощами. Полейте им сыр и мясные закуски. Добавьте мед в соус для заправки или барбекю. Выложите зубчики чеснока на пиццу или нарежьте их на большие толстые ломтики теплого поджаренного хлеба. Как только вы попробуете эту приправу, ваше воображение подскажет множество идей, как ее использовать.

---

Медовый ферментированный чеснок

• 1 пакет (6 унций) предварительно очищенного чеснока или две большие очищенные луковицы
• От 1 до 1½ стакана сырого непастеризованного меда
  
• ½ чайной ложки.до 1 ч. л. хлопья красного перца чили, необязательно.
• Крошечный кусочек растительного масла (неважно какого)

Тщательно вымойте банку объемом 16 унций горячей мыльной водой и стряхните как можно больше лишней воды. Поставьте банку в микроволновую печь на 30 секунд для стерилизации.

G / O Media может получить комиссию

Используйте нож или скребок, чтобы слегка надавить на зубчики чеснока, просто чтобы они немного приоткрылись, и бросьте в банку с хлопьями чили. (Используйте столько хлопьев чили, сколько хотите, в зависимости от вашей переносимости тепла.)

Слегка подогрейте мед, чтобы его было легче налить: либо поместите бутылку в емкость с очень горячей водой из-под крана примерно на минуту, либо снимите крышку и поставьте бутылку в микроволновую печь на 10 секунд. Наполните банку таким количеством меда, которое поместится внутри, оставив наверху примерно 2,5 см места. Аккуратно перемешайте маленькой ложкой или ножом для масла, чтобы весь чеснок был покрыт медом.

Нанесите на палец немного растительного масла и протрите им край банки, чтобы крышка не застряла.Плотно закройте банку и дайте ей постоять в темном шкафу на два дня, затем откройте крышку, чтобы выпустить газы, и с помощью задней части ложки утрамбуйте чеснок сверху под поверхностью. Скорее всего, на этом этапе вы не заметите никаких изменений, и это нормально. Процесс брожения займет несколько дней, так что наберитесь терпения.

Снова нанесите немного растительного масла на край банки, плотно закройте и верните в шкаф. Вернитесь через 3-4 дня, повторив продувку, перемешивание и повторную герметизацию — на этом этапе вы можете увидеть несколько крошечных пузырьков, собирающихся на поверхности, что является признаком того, что брожение началось.

Повторяйте этот процесс каждые 3-4 дня; постепенно зубчики чеснока опустятся на дно. Вы можете начать окунаться в мед всего за одну неделю, но я предпочитаю подождать не менее трех недель, чтобы аромат развился сильнее.

Ферментированный медом чеснок можно хранить в шкафу или на прилавке при комнатной температуре, и ему не потребуется особого внимания, кроме кратковременного открытия / закрытия каждые несколько недель. Теоретически этого должно хватить не менее чем на год, но вы, вероятно, уже успеете сбить банку раньше.(Это действительно так хорошо.)

Amazon.com: Ферментированный медово-чесночный соус Anya’s Apothekere — настоянные на пряном меде, изысканные приправы для приготовления соусов, маринад и соус для макания — без глютена, подарочные наборы с медом

Название аромата: Чеснок | Размер: 8 унций (упаковка из 1 шт.)

ВАШЕ НОВОЕ КУЛИНАРНОЕ СЕКРЕТНОЕ ОРУЖИЕ
Каждая банка становится основным продуктом кухонной приправы. Мы сохраняем простоту: всего три ингредиента.Только органика. Только самое лучшее, что есть в дикой природе, от пчел до вас.

ДОБАВЬТЕ ОГНЯ В ВАШЕ МЕДОВОЕ Варенье
Мы не сдерживаем жар с нашим популярным медовым соусом из ферментированного халапеньо. Вы получите удовольствие и откусите вместе с гладким сливочным сахаром из любимых природных конфет. Глазировать, варить, тушить, задушить. Прекрасно подходит в качестве основы для супа или заправки для салатов.

ЕДИНСТВЕННОЕ ИЗДЕЛИЕ МЕДОВОГО ЧУДА

БРОЖЕНИЕ, РАБОТАЮЩЕЕ ДЛЯ ВАС
Ферментированная пища способствует пищеварению вашего организма.Это позволяет лучше усваивать продукты и питательные вещества. И это помогает вам развивать живые культуры хороших бактерий, чтобы сделать ваш кишечник счастливым. Это означает, что вы получите много пользы от каждой ложки нашего сочного медового соуса.

СЫРОЙ МЕД. ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ ВКУС.
Кошерный сертификат
Без глютена
Без жира
Без натрия
Органические ингредиенты

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ И ЗДОРОВЫЙ СОУС НА ЛЮБОЙ СЛУЧАЙ
Смешайте теплую порцию сырной крупы для получения необыкновенно ароматного гарнира.Сбрызните вафлями вафли, чтобы разбудить вас на завтрак, который запомнится на весь день. Положите ложку в миску со свежим клубничным мороженым, чтобы лучше перекусить поздно ночью. Независимо от того, что вы едите или пьете, вы найдете способ привлечь внимание к этой дерзкой стороне!

ПОСВЯЩЕННО СЕМЕЙНОМУ ЗДОРОВЬЮ И СЧАСТЬЮ
Аня прошла путь от получения традиционной степени бакалавра искусств до кулинарной школы, обучения дула и сертификации в качестве консультанта по экологическому материнству и кормлению.На протяжении многих лет она выполняла свою основную миссию — нести здоровье и счастье своим близким и всему миру.

Есть ли польза для здоровья? Плюсы и минусы, информация о питании и многое другое

ИСТОЧНИКОВ:

Достижения в терапии : «Профилактика простуды с помощью добавок чеснока: двойное слепое плацебо-контролируемое исследование».

Annals of Internal Medicine : «Чеснок для лечения гиперхолестеринемии.Метаанализ рандомизированных клинических испытаний ».

Фундаментальная и клиническая фармакология и токсикология : «Сравнение терапевтических эффектов чеснока и d-пеницилламина у пациентов с хроническим профессиональным отравлением свинцом».

Клинические инфекционные заболевания : «Влияние добавок с чесноком на фармакокинетику саквинавира».

Clinical Nutrition : «Добавление экстракта выдержанного чеснока улучшает функцию как NK, так и γδ-Т-клеток и снижает тяжесть симптомов простуды и гриппа: рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое вмешательство в питание.”

Патогены и болезни пищевого происхождения : «Анафилаксия, вызванная приемом сырого чеснока»

Международный журнал медицинских наук : «Пищевая ценность и антиоксидантная активность черного чеснока».

Журнал сельскохозяйственной пищевой химии : «Содержание витаминов и аминокислотный состав маринованного чеснока, обработанного с ферментацией и без нее.”

Журнал атеросклероза и тромбоза : «Гиполипидемические эффекты таблеток чесночного порошка с замедленным высвобождением в двойном слепом плацебо-контролируемом рандомизированном исследовании».

Journal of Food and Drug Analysis : «Черный чеснок: критический обзор его производства, биологической активности и применения».

The Journal of Nutrition : «Историческая перспектива использования чеснока.”

Журнал Королевского колледжа врачей Лондона : «Чеснок как гиполипидемический агент — метаанализ».

Липиды в здоровье и болезнях : «Влияние anethum graveolens и чеснока на липидный профиль у пациентов с гиперлипидемией».

Maturitas : «Выдержанный экстракт чеснока снижает артериальное давление у пациентов с леченной, но неконтролируемой гипертонией: рандомизированное контролируемое исследование.”

Молекулярная и клеточная биохимия : «Добавки чеснока предотвращают окислительное повреждение ДНК при гипертонической болезни».

Molecular Nutrition and Food Research : «Чеснок как средство от усталости».

Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья NIH: «Чеснок»

Пакистанский журнал фармацевтических наук : «Влияние Allium sativum (чеснок) на систолическое и диастолическое артериальное давление у пациентов с гипертонической болезнью.”

Кокрановская база данных систематических обзоров: «Чеснок от простуды».

Центр данных о пищевых продуктах Министерства сельского хозяйства США: «Результаты поиска — чеснок».

Почему любителям вина нужно еще раз взглянуть на медовуху

А вот и шумиха: у меда, который многие историки считают самой ранней версией вина, наступает момент. Креативные производители медовухи (так называемые «мазеры») создают вдохновленные версии этого напитка на медовой основе со средневековыми корнями.

Мид родился 8000 лет назад, что на несколько тысяч лет раньше, чем вино и пиво, говорит автор Фред Минник в своей книге Мид: возлияния, легенды и знания старейшего напитка в истории (Running Press, 2018) .

Скорее всего, началось просто. «Кто-то оставил горшок с медом под дождем», — говорит Минник. «Он забродил, и люди его пили. Родился Мид ».

Сегодня возрождение медовухи идет параллельно с движением крафтового пивоварения и сидра. Большинство медовых заводов сосредоточены на интенсивном местном производстве, часто начиная с терруара местного меда.

Все сделано правильно, — говорит Марк Оберле, совладелец / производитель медовухи Meadiocrity Mead в Сан-Диего, — «речь идет об уникальности меда, не только земли, но и его разновидностей», таких как мед клевера или апельсинового цвета.

Среди растущего числа производителей медовухи производители могут перейти от игристой медовухи к розовым медовухам с фруктовыми нотками, напоминающим розовое, или даже к сухим медовухам бочковой выдержки, которые предлагают херес или легкий виски.

Не ждите суперсладкого глотка.Все большее количество медовух относительно сухих, а их мед придает нюансный вкус без явной сладости. И хотя некоторые медовухи старой школы остаются не более чем смесью ферментированного меда, дрожжей и воды, производители все чаще обращаются к растениям, фруктам и специям для создания уникальных предложений.

Многие медовухи также выдерживаются в бочках, что придает им дополнительный винный оттенок.

Подпишитесь на рассылку новостей Wine Enthusiast Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Это создает захватывающий экспериментальный пейзаж. По данным Американской ассоциации производителей медовухи, по состоянию на 2018 год в США насчитывалось более 400 коммерческих медовых предприятий, что более чем в десять раз больше, чем в 2003 году.

Среди растущего числа производителей медовухи производители могут перейти от игристого медовухи к розовым медовухам с фруктовыми нотками, напоминающим розовое, или даже к сухим медовухам бочковой выдержки, которые предлагают херес или легкий виски.

Рафаэль Лайон, основатель / совладелец компании Enlightenment Wines Meadery в Бруклине, Нью-Йорк, сравнивает движение медовухи с зарождающейся винодельческой промышленностью в Калифорнии 1970-х годов.

«Предполагалось, что американские вина плохие, из дешевого винограда, массового производства и сладкие», — говорит Лион.Тем не менее, если бы вы знали, где искать, говорит он, «вы бы увидели рост производителей натуральной продукции в Напе, работа над тем, чтобы стать вином мирового класса в Америке».

Сегодня медовуха, похоже, движется в том же направлении. «Многие производители стремятся сделать что-то исключительное, — говорит Лион.

Вот семь производителей медовухи, о которых вы хотите узнать.

Медовое вино All-Wise Meadery / Фото Кэти Джун Бертон

All-Wise Meadery (Бруклин, Нью-Йорк)

Было бы легко сбрасывать со счетов этот новый медовый предмет как хипстерский проект тщеславия.Отель расположен в районе Вильямсбург в Бруклине. Он был соучредителем бывшей детской звезды Диснея Дилана Спроуса, который также является мастером лабиринта медовухи. Но его дебютный розлив, Show Mead, очень многообещающий. Он сухой и стильный, с легким оттенком дыма и может напомнить любителям вина Шенен Блан или слегка дубовое Шардоне.

Sprouse, вместе с партнерами Дугом Брошу и Мэттом Кваном, сосредоточился на натуральных медовухах, приготовленных с использованием ингредиентов, полученных от мелких фермеров и производителей из Нью-Йорка, таких как пасека Тремблей в регионе Фингер-Лейкс.Этот местный фокус позволяет создавать выразительные бутылки с ароматом, который продолжает развиваться по мере того, как напиток стареет.

All-Wise Meadery’s Show Mead, сухой и необычный с легким дымком, может напомнить любителям вина Шенен Блан или слегка дубовое Шардоне.

Спроус впервые экспериментировал с приготовлением медовухи в своей комнате в общежитии Нью-Йоркского университета. После непродолжительной работы на бруклинском заводе по производству виски King’s County Distillery он открыл All-Wise в 2017 году.

Эстетика медовухи здесь сухая и слегка выдержана в дубовой выдержке.Ищите экспериментальные бутылки с такими настоями, как чай улун, фрукты и овощи, которые напоминают фруктовые и овощные сорта пива на арене крафтового пива.

Попробуйте: Show Mead

Слева направо: Брэд Дальхофер, Керри Дальхофер и Пол Циммерман из B. Nektar / Фото любезно предоставлено B. Nektar

B. Nektar (Ferndale, MI)

Это причудливое, причудливое заведение — фаворит сомелье, и его предложения недавно были замечены в нью-йоркском ресторане Agern, дважды удостоенном награды Wine Enthusiast в списке 100 лучших винных ресторанов Америки.Названия бутылок часто вдохновлены поп-культурой и демонстрируют восхитительно черный юмор. Текущие предложения включают «Убей всех игроков в гольф», приготовленный с черным чаем и лимонным соком, «косой глаз» от Арнольда Палмера и пряный «Черный клык» с оттенком граната, сделанный из ежевики, гвоздики и цедры апельсина.

B. Nektar была основана в 2006 году Брэдом и Керри Дальхофер вместе со своим другом Полом Циммерманами. Брэд и Пол, заядлые домашние пивовары, начали варить медовуху в подвале Брэда и впоследствии выиграли награды на нескольких конкурсах домашнего пивоварения.

Брэд и Керри поженились в 2005 году, где, конечно же, поджарили бокалы с медом. Когда в 2006 году Керри уволили с работы, она начала планировать открытие медовой лавки. B. Nektar открыл свои двери почти два года спустя, 2 августа 2008 года, в Национальный день медовухи.

Десять лет спустя B. Nektar входит в число крупнейших медийных предприятий США. Минник считает его пионером, который «повлиял на то, чтобы новые таланты попали в эту категорию». Медовый заведение по-прежнему производит острые, непочтительные медовые напитки и проводит причудливые, никогда не слишком серьезные мероприятия, такие как вечера караоке, комедий и викторин.

Попробуйте: Черный клык

Медовый зал Бос Медери / Фото любезно предоставлено Bos Meadery’s Mead Hall

Bos Meadery (Мэдисон, Висконсин)

Главный производитель медовухи Коллин Бос стала соучредителем этой медовой фермы в 2012 году вместе с Жаннин Бос и Питером ДеВо. Коллин извлекла выгоду из своего опыта профессионального средневековья.

«Я просто компьютерщик, вот к чему все», — говорит она. «Я из тех людей, которые в конечном итоге хотят глубоко погрузиться в то, что меня интересует.

«Я заинтересовался наукой о ферментации и очень сильно углубился в нее. Я заинтересовался средневековой историей, я получил в ней степень магистра. Теперь, по волшебству, эти две вещи действительно сошлись для меня ».

Бос известен своими игристыми медовухами, такими как отмеченный наградами Pomegranate Pyment, гибрид вина и медовухи из ферментированного меда и винограда. Она также изготавливает «сессионные медовухи» с низким содержанием алкоголя, такие как Hammer Smashed Cherry, приготовленные из местной вишни округа Дор.Предприятие также известно своим популярным медовым залом, который открылся в 2015 году.

«Я просто компьютерщик, вот к чему все сводится. Я из тех людей, которые в конечном итоге хотят глубоко погрузиться в то, что меня интересует ». —Коллин Бос, Бос Медери

«Мы дружелюбное, неформальное место, иногда с шумной живой музыкой», — говорит Бос. Бывший преподаватель средневековой истории говорит, что это место также является отсылкой к эпической поэме « Беовульф », действие которой происходит в медовом зале.

Попробуйте: Hammer Smashed Cherry

Рафаэль Лайон (слева) и Арли Маркс за пределами Honey’s, дегустационный зал Enlightenment Wines Meadery / Фото любезно предоставлено Enlightenment Wines Meadery

Enlightenment Wines Meadery (Брукли, Нью-Йорк, США) )

Управляемый группой травников и художников, этот медовый комплекс начинается с меда, полученного от одного пчеловода, также Тремблея, в районе озер Фингер в Нью-Йорке. Затем мед делается на одном из двух производственных объектов: одно на семейной ферме в долине Гудзона, где добывают многие ботанические продукты медовухи, или другое в районе Бушвик в Бруклине, где дегустационный зал Enlightenment, Honey’s, предлагает прямые розливы и медовые коктейли.

«Это мир экспериментов и любопытства. Нам не нужно разрешение или разрешение свыше, чтобы знать, что нам нравится, или даже научиться это делать ». —Рафаэль Лион, Enlightenment Wines Meadery

Совладелец Рафаэль Лайон основал предприятие в 2009 году, когда он занимался сельским хозяйством в семейной усадьбе в долине реки Гудзон. Там он сосредоточился на выращивании семейных реликвий, некоторые из которых он превратил в фруктовые вина и медовухи, приготовленные из других местных ингредиентов.

«Речь идет о том, что здесь растет естественным путем», — говорит Лион.«Используемые фрукты, травы … нам нужно использовать региональные продукты и использовать их естественным образом».

Эта закусочная специализируется на сезонных подношениях небольшими партиями, которые готовятся из диких дрожжей, собранных трав и местных фруктов. Одним из примеров является розлив Memento Mori от Enlightenment, сделанный из 150 фунтов собранных в пищу цветов дикого одуванчика.

В 2015 году Lyons в партнерстве с Arley Marks и Tony Rock расширила свою деятельность и открыла Honey’s, дегустационный зал и коктейль-бар Meadery. Маркс, также увлеченный травником, спроектировал и построил бар и коктейльную программу для китайского ресторана Миссия Дэнни Боуена в Нью-Йорке.

Исследовательский подход продолжает способствовать Просвещению, говорит Лайонс. Это уместно для компании, названной в честь философского движения, которое поощряло непосредственный опыт проб и ошибок вместо традиционно принятой мудрости.

«Это мир экспериментов и любопытства», — говорит Лайонс о медовухе. «Нам не нужно разрешение или разрешение сверху, чтобы знать, что нам нравится, или даже научиться это делать».

Попробуйте: Memento Mori

Инспекция ульев в Meadiocrity Mead / Фото любезно предоставлено Meadiocrity Mead

Meadiocrity Mead (Сан-Диего)

Терруар важен для медовухи, — говорит совладелец и производитель медовухи Meadiocrity Марк Оберле.

В этой гиперлокальной медоварке, работающей по принципу «от пчелы к бутылке», открывшейся в 2016 году, среди четырех владельцев пчеловод. На предприятии производится несколько медовух в традиционном стиле, в частности флагманский розлив по бутылкам Foundation, просто из сырого меда, воды и дрожжей. Несмотря на отсутствие дополнительных растительных компонентов, терруар придает медовухе оттенки цитрусовых и ярких яблок.

«Я могу уловить суть вегетационного периода в конкретном регионе выращивания и все в стакане, и вкус будет другим, если я буду собирать мед в том же месте в то же время в следующем году. — Марк Оберле, Мидиокрити Мид

Вдохновленный бурно развивающейся индустрией крафтового пива, Сан-Диего теперь может похвастаться множеством производителей медовухи. Оберле связывает эту тенденцию с «идеальным штормом погоды в Южной Калифорнии, который позволяет нам иметь всех пчел и потребителей, которые готовы попробовать эти продукты».

Оберле, получивший образование в области сомелье, проводит параллели между вином, виноградом и медом. По его словам, имеет значение, где и как их собирают.

«Я могу запечатлеть всю суть вегетационного периода в конкретном регионе выращивания в одном стакане, и вкус будет другим, если я буду собирать мед в том же месте в то же время в следующем году», — говорит Оберле.

Даже количество осадков может привести к вариациям, которые проявляются в меде.

«В один год у нас было много осадков», — говорит он. «У нас много цветков шалфея и много этих более светлых цветочных соцветий, которые сохранялись очень долгое время. А в прошлом году у нас почти не было дождя, поэтому большинство ароматов очень крепкие — гречиха, шалфей и некоторые из этих цветов, которые выдержали засушливый климат ».

В конце концов, Oberle стремится организовать вертикальные дегустации медовухи, чтобы продемонстрировать различия из года в год.

Попробуйте: Foundation Mead

Melovino Meadery демонстрирует свои банки / Фото любезно предоставлено Melovino, Facebook

Melovino Meadery (Vauxhall, NJ)

Его название — Меловино — это игра латинских слов, обозначающих мед и вино. Так что, возможно, имеет смысл, что этот производитель любит как медовуху, так и вино.

Серхио Мутела, производитель медовухи, вспоминает, как с самого раннего возраста помогал своему деду делать вино. Повзрослев, он начал экспериментировать дома, где делал вино, пиво и другие ферментированные творения.В конце концов, это привело его к медовухе.

Garrido — это медовуха в стиле Винью Верде, которая сброжена с использованием виноградного сока и португальских дрожжей.

Действительно, многие творения Melovino черпают вдохновение из винного мира. В прошлом году разливался напиток Sweet Affair, в котором мед сочетается с соком винограда Совиньон Блан или Каберне Совиньон. Текущее предложение By Any Other Name — это сухая виноградная медовуха цвета румян, приготовленная из свежей клубники, напоминающая бутылку розового вина.Между тем, Garrido — это специально приготовленная «медовуха в стиле Винью Верде», сброженная с использованием виноградного сока и португальских дрожжей.

Попробуйте: Под любым другим именем

Состав на Midwest Meadwerks / Фото любезно предоставлено Midwest Meadwerks

Midwest Meadwerks (Чикаго)

Том Садовски, сторонник фруктовых медовух, сразу отмечает, что его фамилия переводится с польского как «фермер, выращивающий фрукты». Хотя он не занимается собственными садами, он варит пиво и медовуху в своем доме в Чикаго с 1990-х годов — хобби, которое он начал со своим братом.

«У меня есть мальчики-близнецы и девочка на 17 месяцев старше», — говорит Садовски. «У меня было три на высоких стульчиках, три бутылочки, три в пеленках. Я подкрался и съел медовуху. Как маленькая помощница матери, она была маленькой помощницей папы ».

«Когда дети учатся в средней школе, футбол… [мед] отодвинули в сторону. У меня тоже есть хозяйственный магазин Tru-Value ». —Том Садовски, Midwest Meadworks

На протяжении многих лет он посещал группы пивоваров и пивные клубы, где общался с другими производителями медовухи.Одна из его медовух, Трискелион, смесь черной смородины, вишни и малины, которая теперь является его флагманским продуктом, получила в 2006 году национальную награду Американской ассоциации домашних пивоваров в номинации «Мидмейкер года». Именно тогда он решил, что пора стать профессионалом.

Однако, как это часто бывает, у жизни был свой план. «Когда дети учатся в средней школе, футбол… это отодвинулось на второй план», — говорит Садовски. «У меня тоже есть хозяйственный магазин Tru-Value».

Только когда его дети поступили в колледж, Садовски, наконец, построил свой собственный медовый тракт, который открылся в 2016 году.Он продолжает выступать за фруктовые медовухи, включая Lush, медовуху с малиновыми шипами, и CherryBomb, в котором сочетаются спелая вишня и жаркое халапеньо. Спустя десятилетия после того, как он начал свое путешествие, Садовски все еще страстно увлечен приготовлением медовухи.

«У меня нет времени заниматься чем-то еще, кроме хозяйственного магазина и меда», — говорит он.