причины такого явления, фото- и видеообзор
Всем, кто любит мед, наверняка интересно, что же происходит с медовой массой при сгущении и почему она становится менее жидкой? Мы поможем разобраться, почему мед быстро густеет, поговорим об этом необычном процессе и раскроем его секреты!
По каким причинам продукт быстро густеет?
Причин для наступления такого процесса несколько и все они вызваны в основном спецификой вещества. Как известно, мед – это вещество, находящееся между жидким и твердым состоянием, физики бы назвали его аморфной субстанцией. Так и есть, ведь при определенных условиях эта сладость может густеть быстрее или медленнее.
На процесс садки влияет:
- процент воды в веществе;
- время хранения, степень свежести;
- сахарный спектр;
- количество кристаллов-зародышей;
- дополнительные процессы обработки.
Что такое сахарный спектр меда?
Сочетание глюкозы и фруктозы в меду называют сахарным спектром.
Разный вид сладкого продукта имеет разный показатель моносахаридов, но фруктоза зачастую преобладает. Именно сахарный спектр, наряду с другими факторами, определяет, как будет кристаллизироваться мед.
Количество фруктозы в сырье объясняет, насколько быстро будет загустевать продукт. Когда этого компонента в достатке – пчелиный подарок очень нескоро станет твердым, но если всё же и загустеет, то расслоится и не утратит мягкости. Богатые фруктозой сорта меда можно узнать в загустевшем состоянии по разделению массы в банке на два слоя: нижняя более светлая, с кристалликами, а верхняя – темная и жидкая. Такой продукт выглядит не товарно, а продать его достаточно сложно.
Когда должен густеть настоящий мед?
На то, как быстро густеет мед, прямое влияние имеет еще и количество воды в массе по отношению к глюкозе. Если последней в несколько раз больше, чем воды, сырье начнет густеть непременно.
Другими словами, когда масса более насыщена глюкозой, она быстрее затвердевает. Почему? Потому что мед от природы содержит во много раз больше сахаров, чем необходимо для того, чтобы они оставались в жидком состоянии при обычной температуре хранения.
Так называемый крем-мед имеет самую высокую вязкость, он буквально ложится в ложку как крем и аккуратно намазывается на хлеб. Большее внимание следует уделить выбору меда на рынке, ведь распознать фальшивый продукт довольно тяжело.
Слишком жидкий мед, который вовсе не держит форму на любой поверхности, должен вызвать подозрения. А если капнуть им на бумагу и заметить вокруг сладкого пятна влажные следы, то можно уверенно говорить – куплена подделка! Несмотря на процесс загустения, пчелиный дар должен пахнуть не цветами, а только медом. Исключение может составить сырье, полученное из нектара иван-чая, в этом случае запах будет специфический, острый.
Как по кристаллизации отличить настоящий продукт от подделки?
Сразу отметим, что кристаллизироваться должен любой мед, независимо от сорта. Это природный процесс и даже если он происходит не быстро, то всё равно имеет место. Итак, как определить по процессу кристаллизации, не подделку ли вы купили? Если банки, в которых содержится сладость, хранить в прохладе, густеть такой мед будет медленно. А вот если, даже находясь в тепле, продукт совершенно не меняет консистенцию – повод задуматься уже есть.
Правильная температура, при которой лучше всего хранится мед, составляет около 18°С. При этом массу с большими кристаллами хорошо хранить и при средней температуре, а мелкокристальный – в прохладе (подвал, погреб). Кристаллы зародышевые, о которых упоминалось в самом начале еще называют центрами кристаллизации. Состоят они из глюкозы, которой, как мы уже знаем, чем больше – тем лучше для загустения.
Хороший мед кристаллизуется равномерно! Процесс происходит аккуратно, без расслаивания массы. Если в банке находятся разные сорта, смешанные, да еще и разведенные водой или сиропами, это будет сразу заметно. Как именно? По разделению на «ярусы» и образованию жидкого слоя наверху банки.
Если минеральный состав пчелиного золота в норме, вязкость его будет оптимальной, а на языке будет ощущаться мягкость и нежный вкус. Некачественный, поддельный продукт также склонен к брожению, поэтому, если в банке видна пенка – не стоит покупать такой товар.
Интересно, что различные сорта густеют по-разному. Например, быстро становятся вязкими медовые массы рапса, сурепки, люцерны, горчицы, гречихи, расторопши, а также падевые виды. Медленная кристаллизация у сладкого сырья с липы, акации, кипрея, вишни. Такие сорта хранятся долго, твердеть начинают в температурном диапазоне от 10°С до 15°С.
Видео «Как определить качество меда»
В этом видео, вы узнаете как отличить настоящий продукт от подделки. Проведите тест на качество пчелиной сладости, вместе с героиней ролика.
Что делать если мед засахарился в банке
Как растапливать засахаренный мед в банках?
Натуральный продукт пчеловодства спустя пару месяцев имеет свойство засахариваться. В жидком виде его приятнее употреблять, удобнее добавлять в выпечку и разные напитки. При сильном нагревании исчезают полезные качества, их сменяет вредное вещество. Поэтому у многих возникает вопрос как растопить мед без потери полезных свойств, и можно ли это сделать? Об этом и поговорим в статье.
Как правильно растопить мед?
В естественном продукте очень много полезного. Есть витамины, минералы, белки, аминокислоты, ферменты. Но особенностью является быстрое засахаривание
- Натуральный продукт топить можно только в керамической или стеклянной емкости. Нельзя брать для этого металлическую или пластиковую, которая спровоцирует появление вредных веществ.
- Продукт пчеловодства не нагревают свыше 50 градусов.
- Его не разводят горячей водой.
- Топите только то количество, которое необходимо в данный момент.
- Не смешивайте разные виды меда.
Перед тем как растопить засахаренный мед, нужно запастись терпением, поскольку эта процедура занимает много времени. Ведь вы же хотите сохранить все его качества!
Как растопить мед в стеклянной банке?
Многие хранят янтарное лакомство в трехлитровых стеклянных банках. Поэтому, когда оно принимает твердый вид, достать его практически невозможно. Облегчить задачу можно одним из следующих способов. Это делают с помощью:
- Водяной бани.
- Солнечных лучей.
- Обычного радиатора отопления.
- Теплой воды.
Рассмотрим каждый способ.
Как растопить мед на водяной бане?
Для этого способа топки необходимо подготовить:
- Большую и маленькую кастрюлю.
- Стеклянную банку с засахаренным медом.
- Металлическую решетку.
- Термометр.
- Ложку.
Чтобы правильно растопить мед на водяной бане без потери целебных свойств нужно в большую кастрюлю налить воду и устойчиво поставить в нее маленькую. Важно, чтобы меньшая емкость не касалась стенок и уровня жидкости в большой. Далее, налейте немного воды и поставьте решетку, на которую установите банку с густым лакомством. Внешнюю кастрюлю поставьте на огонь и следите за температурой воды в ней, она не должна подниматься выше 50 градусов. Для замера используют обычный уличный градусник.
Когда температура поднимется до этой отметки, огонь нужно выключить и подождать примерно 20 минут.
Топим на солнце
Когда полезное лакомство находится под воздействием солнечных лучей, оно может накалиться до 50 градусов. Начинается процесс таяния, благодаря которому удается получить жидкий продукт без потери ценных свойств. Но этот способ, к сожалению, имеет два недостатка:
- Нужно долго ждать.
- Не всегда погода солнечная.
Превращаем мед в жидкий возле батареи
Зимой, когда включены приборы отопления, засахаренный продукт пчеловодства можно растопить возле батареи
Топим с помощью теплой воды
Засахаренный продукт пчеловодства можно размягчить в теплой воде. Включите водопроводную воду, измерьте ее температуру, если она не превышает 50 градусов, то можно набрать в раковину, закрыв слив. После этого поставьте в нее банку с целебным составом. Вода будет остывать, поэтому нужно будет периодически добавлять новую порцию, более горячую. А мед в банке нужно помешивать, чтобы ускорить процесс.
Если температура воды постоянная, можно включить кран и пустить струю прямо на крышку банки, постоянный поток поможет засахаренный продукт пчеловодства превратить в жидкий.
Как растопить мед в микроволновке?
Все еще ведутся споры относительно того, можно ли растопить мед в микроволновке без потери ценных качеств. Некоторые убеждены, что при нагревании в этом бытовом приборе, он теряет все свои полезные свойства. Другие уверены, что если сильно не нагревать, он сможет сохранить их. Для этого нужно лишь следовать определенным правилам, которые гласят:
- Посуда для микроволновки должна быть из специального термостекла или керамики.
- Чтобы растопить засахаренный продукт, его нужно переложить в емкость и накрыть крышкой из стекла или керамики.
- Микроволновку следует включить на всю мощность, оставив на 2 минуты. Если она более 700 Вт, то времени в 1-1,5 минуты будет достаточно.
- После сигнала керамическую емкость достают и перемешивают содержимое деревянной ложкой или лопаткой для равномерной температуры плавления. Если янтарное золото все еще твердое, нужно повторить процедуру после остывания продукта.
- Чтобы излучение свести к минимуму, накройте посуду с медом поверх крышки специальным колпаком, который используется в микроволновых печках для предотвращения разбрызгивания еды.
Важно! Нельзя утверждать, что пчелиный продукт, растопленный с помощью микроволновки, сохраняет все полезные вещества. Микроволны все же действуют разрушительно на некоторые витамины, делая их «летучими». Поэтому кухонный агрегат можно использовать только в экстренных случаях, когда нет времени, чтобы применить другой способ.
Жидкий мед благодаря лимону
Мед с цитрусовым фруктом является полезным сочетанием, применяемым для лечения многих болезней. Поэтому нередко в медовые напитки добавляют лимон. Если вы желаете сделать средство для повышения иммунитета в целях профилактики простудных заболеваний, а также для предупреждения болезней сердца и ЖКТ, то растопите слежавшийся мед с помощью лимона. Это делают так:
- Возьмите 1-2 лимона, хорошенько вымойте их.
- Острым ножом нарежьте фрукт полукольцами или кольцами. Можно измельчить его в блендере или на терке.
- Выложите кружки или кашицу на засахаренный мед в пропорции долька лимона — ложка лакомства.
- Подождите несколько часов, а лучше ночь.
Лимон превращает мед в жидкий, благодаря содержащимся в нем кислотам. Получившуюся целебную смесь употребляют вприкуску, кладут в негорячие напитки или блюда. Топите мед этим методом в небольших количествах, чтобы избежать его порчи.
Что делать с твердым продуктом пчеловодства в сотах?
Мед редко засахаривается в сотах. Но если это вдруг произошло, не спешите подыскивать способы его таяния. Лучше нарежьте соты на части и употребляйте их вместо покупных конфет и других сладостей. Пережеванные соты не принесут вреда, даже если их проглотить, так как они состоят из натуральных компонентов, которыми люди лечатся от разных недугов.
Итак, вы узнали, как засахаренный мед сделать жидким. Зная все секреты топки засахаренного меда, вы будете зимой и весной употреблять только вкусный и приятный жидкий продукт. Стоит знать, что если в это время года на рынке продается жидкий мед, то наверняка он долго не засахаривается в результате незрелости или простой подделки. Жидкий вид получают путем топления или добавления вредных добавок. Поэтому поинтересуйтесь у продавца, почему он жидкий, когда должен уже кристаллизоваться.
Засахаренный мед
Засахаривание меда — процесс неизбежный и вполне закономерный. Со временем вкусный целебный продукт меняет свою консистенцию и цвет, но вкусовые качества, а также польза остаются неизменными. При обнаружении в некогда жидком меде засахаренного осадка на дне не стоит обвинять продавцов, у которых было приобретено лакомство — изменения должны были произойти. Скорость засахаривания зависит от сорта меда.
Почему мед засахаривается
Майский, каштановый, греческий, клеверный, акациевый сорта более длительное время сохраняют первоначальную консистенцию и остаются жидкими, в то время как вересковый одуванчиковый, подсолнечниковый, рапсовый и донниковый подвержены более быстрой кристаллизации.
Чтобы уяснить, что процесс образования осадка является нормальным и естественным, необходимо обозначить причины его появления:
- основная причина, из-за которой нектар будет сахариться, заключается в его химическом составе, а именно в трех основных элементах — фруктозе, глюкозе и сахарозе. Именно глюкоза склонна кристаллизоваться и засахаривать продукт. Чем больше глюкозы содержится, тем быстрее станет увеличиваться плотность продукта. И наоборот — если содержание глюкозы невелико и в основном преобладает фруктоза, мед сохранит жидкую консистенцию на более длительное время;
- попадание большого количества пыльцы в тару при сборе нектара также ускорит процесс засахаривания. Дело в том, что помимо самих кристаллов глюкозы пыльцу обволакивают и другие мелкие частицы, попавшие на нее при сборе — все это оседает на дно. Осадок в данном случае будет иметь зернистую структуру;
- температурный режим. Доказано, что при температуре хранения 15°С мед засахаривается медленно. Поэтому если поместить его в холодильник, очевидным итогом станет то, что через непродолжительное время он превратится в твердую белесую субстанцию, по своей консистенции напоминающую свиной жир. Если не хочется, чтобы лакомство быстро загустело, хранить его в холодильнике не рекомендуется.
- на процесс образования осадка влияет и погода, при которой мед собирали. Если его собирали в жаркую летнюю погоду, продукт загустеет быстрее, а если погода стояла холодная и дождливая, то наоборот.
Помимо естественных природных причин, из-за которых мед кристаллизируется, существуют еще и неестественные. Так, недобросовестные пасечники могут добавить в нектар воду, различные искусственные добавки с целью увеличить количество продукта. Такой продукт будет долго оставаться жидким, но потеряет полезные качества. Помимо этого практикуется и выкатка незрелого меда для ускорения продаж. Это также неблагоприятно влияет и на состав продукта, и на срок его хранения. Густеть такой мед начинает снизу, в то время как верх его останется жидким. Ответ на вопрос, как засахаривается настоящий мед — снизу или сверху — однозначен: равномерно.
Можно ли употреблять засахарившийся мед
Рассмотрев причины загустения, логично прийти к выводу, что это ни в коем случае не говорит о том, что продукт ненатуральный или содержит в своем составе добавки — данный процесс говорит об обратном. Употреблять в пищу засахаренный мед однозначно можно и нужно, его целебные свойства и вкусовые качества никак не пострадают. Но несмотря на то, что его можно есть и таким, все равно бывает необходимость сделать продукт жидким. К примеру, как разлить мед из фляги по банкам, если он закристаллизован вопрос весьма волнующий, поскольку сделать это сложно. Но данный вопрос вполне решаем в домашних условиях.
Интересный факт. Мед способствует выведению алкоголя из организма. Так что с похмельем отлично справится обычный бутерброд с медом.
Как снова сделать мед жидким
Итак, засахарился мед, что делать? Существует несколько способов, как сделать мед жидким.
- водяная баня прекрасно справится с данной задачей. Способов, как засахаренный мед сделать жидким с помощью водяной бани, существует немалое количество. Например, кладем мед в кастрюлю небольшого размера, ее в свою очередь помещаем в кастрюлю побольше, так, чтобы она своими ручками за нее цеплялась и висела, не доставая до дна. Затем в большую кастрюлю необходимо залить воду до уровня поверхности дна маленькой кастрюли и нагреть. Свыше 45°С воду нагревать нельзя, поскольку целебные свойства меда утратят свою силу, вследствие чего он попросту превратится в карамель. Держим в нагретой воде около семи минут, при этом размешиваем. По истечении времени маленькую кастрюлю вынимаем, еще раз тщательно размешиваем содержимое — теперь мед можно вылить, он станет жидким. Также можно поместить стеклянную банку с продуктом в сразу горячую (45-50°С) воду, не нагревая жидкость при этом на огне и не переставая размешивать. По истечении 15 минут проверить результат, продукт должен стать жидким, его можно разливать.
Водяная баня для мёда
- кладем мед в стеклянную банку и ставим ее возле горячей батареи, при этом банку периодически прокручиваем, чтобы нектар равномерно таял. На такой способ уйдет около 15-20 минут, в зависимости от того, насколько горячая батарея.
- растопка меда в микроволновой печи является весьма быстрым способом сделать его жидким, однако вместе с тем и очень неоднозначным. Дело в том, что СВЧ излучение может разрушить большую часть целебных свойств меда, а также поменять его вкусовые качества. Поэтому данный способ следует использовать только в тех случаях, когда нектар нужно быстро растопить, например, его нужно срочно добавить в выпечку. Более того, при выпекании он тоже потеряет практически все целебные свойства из-за высокой температуры, так что способ его роспуска в микроволновке или духовой печи не сыграет существенной роли.
- можно прибегнуть к помощи специального прибора для роспуска загустевшего меда — декристаллизатора. Существует много видов данного прибора, в зависимости от мощности, размеров, а также ценовой категории. Купив этот прибор больше не придется столкнуться с вопросом: что делать, если мед засахарился?
Мед хорош и в засахаренном виде. Его можно употреблять в пищу, он не ускользнет с бутерброда, его можно добавлять в выпечку, а также в другие блюда, с которыми он сочетается. Однако не стоит забывать, что данный продукт является аллергеном. Необходимо отметить несравненную пользу нектара в области косметологии, его часто используют при изготовлении косметических масок, он обладает высокими целебными свойствами и не имеет значения, засахаренный он или жидкий, поскольку требуется его всегда малое количество, которое легко раздавить чайной ложкой. Зимой мед станет верным помощником при борьбе с простудными заболеваниями и средством для укрепления иммунитета.
Как можно растопить мед, который засахарился в стеклянной банке или пластиковой бутылке, без потери полезных свойств?
Такой необычный продукт, как мед, удивляет не только своими целебными свойствами, но и способностью изменяться при хранении. При выборе продукта пчеловодства люди сталкиваются с обширным ассортиментом. Сорта различается по ботаническому происхождению и по внешним признакам.
Свежий продукт жидкий, прозрачный с янтарным оттенком. Его легко перелить в банку. Если мед собран пару месяцев назад, то можно заметить, что масса загустела в результате кристаллизации. Изменяется ли качество засахарившегося меда? Можно ли растопить лакомство и как это сделать в домашних условиях?
Почему мед засахаривается и как это сказывается на его качестве?
Любой сорт натурального меда спустя некоторое время после сбора засахарится. Кристаллизация – это естественный и вполне безопасный процесс, который не оказывает никакого влияния на качество и вкус продукта пчеловодства. Изменяется только внешний вид. В медовой массе образуются кристаллы, которые очень быстро растут. В зависимости от их размера принято различать мелкозернистую, крупнозернистую и салообразную структуру продукта.
Одни сорта становятся густыми уже через пару недель, другие остаются жидкими на протяжении нескольких месяцев. Продолжительность кристаллизации зависит от многих факторов:
- сорт;
- степень зрелости;
- процент содержания воды;
- соотношение глюкозы и фруктозы;
- условия хранения;
- натуральность продукта и присутствие посторонних примесей.
Несмотря на разные сроки, процесс неизбежен и даже желателен, поскольку он только доказывает натуральность меда. Основная причина этого феномена – перенасыщенность сахарами. Как известно, любой раствор, в составе которого какое-либо вещество присутствует в избыточном количестве, постепенно достигает стабильности, меняя при этом агрегатное состояние. Мед, удельный вес углеводов в котором составляет 80–90%, относится к таким перенасыщенным продуктам.
В кристаллы выпадает глюкоза до тех пор, пока состав не превратится в насыщенный. Фруктоза скапливается на поверхности в виде вязкой массы, похожей на сироп. По этой причине углеводная структура в большей степени определяет скорость и сроки кристаллизации. Чем больше глюкозы, тем быстрее идет процесс.
Для чего растапливать закристаллизовавшийся мед?
После кристаллизации разные сорта меда имеют неодинаковую консистенцию, что связано с различиями в размерах кристаллов. Одни виды приобретают нежную однородную кремообразную текстуру. Отдельные кристаллы в салообразной массе увидеть невозможно. В таком виде мед красиво смотрится на столе, его приятно употреблять в пищу и не нужно предварительно растапливать.
Некоторые сорта имеют крупнозернистую структуру кристаллизации с четко различимыми крупинками. Не всем нравится кушать твердые кусочки лакомства. С точки зрения эстетики, такой продукт лучше растопить и разлить по баночкам.
Необходимость разжижения меда возникает и в случае его использования в кулинарных целях. В рецептах зачастую указано количество жидкого продукта. Как известно, масса 1 ложки лакомства в жидком состоянии отличается от массы того же объема в засахаренном виде. Некоторые разновидности, закристаллизовавшись, образуют очень твердую массу, которую невозможно вынуть из емкости, поэтому без растапливания здесь тоже не обойтись.
Для изготовления косметических народных средств подходит как сиропообразный, так и засахарившийся мед с крупинками. Последний хорошо скрабирует кожу. Жидкий и немного нагретый продукт более эффективно воздействует на волосы и кожу. Полезные вещества теплого меда стремительно проникают в клетки, ускоряя оздоровление.
Как растопить продукт без потери полезных свойств?
Чтобы размягчить продукт, который кристаллизовался, его нужно правильно разогреть. При этом нельзя допускать чрезмерного нагрева (температура не должна быть выше 40°С) и тем более кипения, иначе вся польза улетучится, а мед превратится в бесполезную сладость. Ставить посуду с лакомством на открытый огонь также нежелательно, поскольку нагрев должен быть равномерным и умеренным, а не интенсивным.
Разогревая продукт, следует часто и тщательно перемешивать сладкую массу, чтобы растаявшая часть соединялась с густой и не перегревалась. Наиболее подходящие способы нагрева описаны ниже. Также можно посмотреть видео.
На паровой или водяной бане
Самый известный способ растопить мед – водяная баня. Банка с медом помещается в емкость с водой, которая ставится на плиту. Чтобы предотвратить перегрев продукта от горячего дна кастрюли, целесообразно использовать подставку. Жидкость нагревают до температуры 55°С. Необходимо внимательно контролировать процесс, поскольку нагрев интенсивный.
При необходимости кастрюлю снимают с огня, а затем нагрев снова повторяют. Время и количество повторений процедуры зависит от объема меда. Например, пол-литра растопятся за 60 минут, при этом потребуется 2 раза нагреть продукт. Сделать водяную баню легко с помощью мультиварки.
Другой способ – паровая баня. Для процедуры достаточно одной кастрюли, дуршлага, воды и стеклянной емкости с медом. Использование дуршлага предотвращает перегрев и утрату полезных свойств, поскольку посуда с медом не касается кипящей жидкости и нагревается равномерно.
В кастрюльку наливают воду (уровень жидкости не должен быть слишком большим), ставят на огонь и доводят до кипения. В нее устанавливают дуршлаг, в который помещают банку с медом. Теперь меду достаточно тепла для того, чтобы он растаял.
В теплом месте
Растопить медовое лакомство можно в теплом месте: на печи, под солнцем, около батареи или вблизи других источников тепла. Данный метод имеет свои минусы: требует много времени и постоянного контроля. Для равномерного нагрева банку с медом необходимо часто поворачивать. Если поставить тару к горячей батарее и забыть о ней, то перегрев части меда неизбежен. Также метод не подойдет, если жидкий мед нужен срочно, и нет возможности ждать растапливания в течение нескольких часов.
В микроволновой печи
Используя микроволновку, небольшое количество меда можно растопить за считанные секунды в зависимости характеристик и возможностей кухонного прибора. Засахарившийся продукт нужно переложить в подходящую посуду и отправить в микроволновую печь. Включить режим «Разогрев», установить мощность не более 600 Вт. Для того чтобы мед опять стал жидким, обычно требуется 2–3 минуты. По истечении времени емкость вынимают и тщательно перемешивают растопленное лакомство.
В духовом шкафу
Как растопить мед в духовом шкафу? Процедура простая и быстрая, но проводить ее нужно осторожно, чтобы продукт не потерял полезных качеств в результате перегрева. Затвердевший мед помещают в термостойкую емкость и ставят в духовку. Рукоятку регулировки температуры устанавливают на отметку 40°С.
При помощи лимона
Как сделать мед жидким при помощи лимона? Это просто, но не всегда целесообразно, поскольку в результате получается лимонно-медовая смесь со специфическим вкусом, которая не всем нравится и не везде пригодна. Лимон вместе с цедрой и косточками измельчают с помощью терки, нарезают на кусочки или дольки. Смешивают фрукт с густым медом, соблюдая пропорции 1 долька – 1 ложка сладости. Изначально делать это трудно, но постепенно мед под воздействием лимонной кислоты начнет таять.
Такие средства полезны для профилактики и при простудных заболеваниях. Их можно употреблять в чистом виде, либо добавлять в чай.
Что делать, если мед застыл в пластиковой бутылке?
Если мед застыл в бутылке из пластика, то разогреть его без потери полезных свойств будет труднее. Нагревать в пластмассовой емкости нельзя, поэтому нужно постараться извлечь десерт, например, разрезав бутылку. Если продукт затвердел настолько, что все попытки безуспешны, можно опустить разрезанную емкость в горячую воду. Часть лакомства вблизи стенок растает, и оно легче выйдет.
В какой посуде лучше хранить мед?
Дома хранить мед лучше в небольших стеклянных, керамических, эмалированных или деревянных литровых тарах. Из объемной емкости, например трехлитровой банки, трудно достать затвердевший мед, а нагревать большое количество бессмысленно. Топленый продукт долго не хранится, поэтому рекомендуется топить столько лакомства, сколько можно употребить сразу. Пластиковая тара также подходит для хранения, но не годится для нагревания. Могут возникнуть трудности с доставанием загустевшего меда.
Как правильно растопить мёд до жидкого состояния
Засахаривание мёда является естественным процессом, при котором мёд из жидкого состояния переходит в густую форму, кристаллизация никак не сказывается на качестве и его лечебных свойствах. Засахаренность мёда – один из показателей того, что он был собран в нужное время, однако растопленный однажды мёд снова засахарится, это лишь вопрос времени.
Недозревший мёд содержит меньше глюкозы и больше воды, поэтому процесс засахаривания в нём протекает медленнее. Но влаги будет больше, поэтому мёд может начать бродить и быстро окисляться. Мёд состоит из мельчайших кристаллов, чем ближе они расположены друг к другу и больше их количество, тем выше степень кристаллизации мёда.
Старый мёд можно разделить на несколько типов по свойствам: крупнозернистый (кристаллы 0,5 мм и более), салообразный (кристаллы не различимы глазом) и мелкозернистый (кристаллы менее 0,5 мм и менее). Осаживание и кристаллизация мёда имеют различную интенсивность при разных температурах. К примеру, быстрее мёд начинает густеть при окружающей температуре ≈14 градусов. Таким образом, при комнатной температуре в 24-28 градусов практически не засахаривается. Если же температура хранения выше комнатной на 10-12 градусов, тогда мёд будет иметь очень низкую степень кристаллизации.
Если растопить засахаренный застывший мёд, его цвет станет темнее. Процесс изменения оптических свойств происходит и в обратную сторону, только что собранный молодой мёд по мере засахаривания будет становиться светлее. Существует ошибочное мнение: если регулярно помешивать мёд, то можно продлить его жидкую консистенцию. На практике это приводит к дополнительному измельчению кристаллов глюкозы, которые, разделяясь в структуре вещества, ускоряют процесс кристаллизации мёда.
Возникает вопрос, как же растопить застывший мёд без потери полезных свойств? Необходимо выбрать наиболее щадящий способ, при котором риск потери важных элементов сводится к нулю. Оптимальной температурой при нагревании – до 40 градусов. Растапливая мёд, пользуйтесь золотым правилом: отложите из ёмкости, в которой засахарился старый мёд то количество, которое вам необходимо для однократного использования. Меньший объем расплавить куда проще и быстрее, чем целую банку. Таким образом, вы не только сохраните свое время, но и сбережете оставшийся прошлогодний мёд в нетронутом виде.
Растопить мёд на солнце
Солнечный свет также сказывается на консистенции этого продукта, поэтому по возможности лучше хранить его в темном, не доступном для солнечного счета месте. При попадании прямых солнечных лучей на банку с мёдом, он может нагреваться до 50 градусов и выше. Под действием солнца консистенция становится жидкой, но стоит заметить, что переход из твёрдого состояния в жидкое занимает достаточно долгое время, поэтому данный способ является одним из самых медленных.
Быстро растопить застывший мёд горячей водой
Если вы проживаете в городской квартире, вы с легкостью можете быстро растопить твердый мёд под краном горячего водоснабжения без потери полезных свойств. В городских квартирах температура горячей воды по СНиПу поддерживается на уровне 60-75 градусов в зависимости от времени года. Если вы хотите растопить 3х литровую стеклянную банку или банку меньшего объема, просто положите ее на батарею, однако в этом случае вам будет сложно контролировать температуру, при которой будет растапливаться на мёд, что может губительно сказаться на его полезных качествах.
Более простой и надежный способ – использование водопроводного крана, температуру воды можно отрегулировать согласно пожеланиям. Мы рекомендуем Вам остановиться на температуре струи в 40-50 градусов, измерить ее можно с помощью обычного домашнего термометра или градусника. Следующим шагом перекладываем нужное Вам количество застывшего мёда из общей ёмкости в завязанный целлофановый пакет или стеклянную банку с крышкой и оставляем на некоторое время под напором воды. Сливное отверстие можно закрыть для экономии расхода, но в этом случае придётся контролировать температуру, постоянно подогревая остывающую воду.
Как растопить мёд в стеклянной банке
Для того чтобы растопить какое-либо количество твёрдого мёда, находящегося в стеклянной банке, лучше всего воспользоваться либо водопроводным краном (способ описан выше), либо использовать водяную баню (этот способ + видео можно найти ниже в статье). Проточная струя горячей воды или емкость с горячей водой без труда расплавят загустевший зрелый мёд. Главное – не забывайте контролировать температуру, чтобы не испортить ценный продукт и не понизить его лечебные свойства.
Как растопить мёд на водяной бане в домашних условиях
Один из самых простых и доступных способов растапливания мёда это водяная баня. Для этого понадобятся две кастрюли (одна должна входить в другую и оставлять между стенками и дном место для воды). В кастрюлю большего диаметра налейте воды и включите разогрев на минимальной мощности. Теперь поместите в нее меньшую кастрюлю, проследите, чтобы она не касалась стенок или дна. В меньшую кастрюлю налейте воду и поставьте в нее банку с твёрдым мёдом (на видео вы можете увидеть этот процесс детально). Для контроля над температурой рекомендуем Вам использовать обычный уличный термометр, который позволит увидеть изменения температуры. Когда температура на шкале уличного термометра, опущенного в воду малой кастрюли, перевалит отметку в 50 градусов, плитку необходимо выключить на 20-30 минут, чтобы не испортить термометр. Для ускорения процесса прикройте мёд крышкой, чтобы создать тепличные условия внутри банки. Если температура опустилась до 40 градусов, а мед еще не расплавился, вы можете повторно включить плиту. На видео ниже мы демонстрируем, как перевести 300 грамм твердого мёда в жидкое состояние, используя температуру воды во внутренней кастрюле не более 55 градусов (нам потребовалось около 60 минут времени и 2 подогрева воды, чтобы достичь результата).
Как растопить мёд Видео:
Как растопить прошлогодний мёд в микроволновке
Один из самых быстрых и простых способов превращения прошлогоднего меда из твёрдого в жидкое состояние – это микроволновая печь. Вам потребуется менее минуты, чтобы растопить столовую ложку старого мёда в печке. Микроволны быстро проникают в структуру, воздействуя на воду, которая содержится в любом мёде. Нагретая вода передает свое тепло другим компонентам и сладкое лакомство начинает плавиться. Такой метод хоть и является очень простым и быстром, однако не является оптимальным. Исследования показали, что нагревание еды в микроволновой печи снижает питательную ценность продуктов. Умножая это на высокую чувствительность мёда к нагреву можно сделать вывод, что при нагревании вы рискуете растерять все полезные вещества, которые в нем содержатся. Контролировать температуру нагрева в микроволновке не представляется возможным. Поэтому используйте этот метод, когда вам важно быстро получить жидкий мёд без сохранения его целебных свойств, скажем, как ингредиент для выпечки или любого блюда, требующего термообработки.
Как растопить мёд лимоном
Утверждение, что лимон растапливает мёд не совсем верно, от части это конечно так, но результат может обрадовать далеко не каждого. Мы провели эксперимент, на фотографиях ниже видно, как ведет себя долька лимона, положенная в мед спустя 15 минут и через 4 часа. На фото заметно, что через 15 мин мёд становится более жидким на поверхности, а через 4 часа площадь жидкого мёда увеличивается. Эксперимент показал, что натуральный лимон может расплавить мёд только в очень небольшом количестве. Поэтому использовать этот метод уместно тем, кто хочет добавить чайную ложку мёда в холодный напиток или смузи. Лучшей пропорцией для заготовки будет пропорция: 1 долька лимона, на ложку мёда.
Как растопить мёд во фляге
Задавая вопрос как растопить мёд во фляге, скорее всего вы являетесь пчеловодом, на плечах которого лежит ответственность за качество продукции, относитесь к этому с пониманием и не используйте запрещенные способы, которые могут быть губительны для полезных свойств вашего сбора. Продавая мёд флягами нужно знать, что существует два способа распущения засахаренного мёда, это кустарный и промышленный способ.
В промышленных масштабах густой мёд нагревают на скоростных электронагревателях, которые поддерживают температуру 55-60 градусов. Если вы не имеете заводского нагревателя способного справится с этой задачей, можно использовать для этого подручные способы.
— Поставить флягу с мёдом в протопленную баню, в температуру 60-80 градусов, на полу температура будет ниже, как раз около 40-50 градусов, горение в печи необходимо поддерживать 1-2 суток.
— Использовать электрический нагреватель плоского типа с гибкой теплостойкой электроизоляционной пленкой внутри, например, «Доброе тепло». Схема проста, оборачиваете бидон таким нагревателем, выставляете нужную температуру, после чего укутываете предмет нагревания тёплым одеялом чтобы ускорить процессы. Для того чтобы расплавить бидон мёда вам потребуется в среднем 48-72 часов.
Как растопить мёд в сотах
Как правило конечный потребитель получает мёд в сотах в жидком состоянии. Хранить его длительное время в рамке достаточно проблематично, так как мёд будет постепенно вытекать из сот. Мёд в рамке обладает своими неповторимыми особенностями, если вам удалось получить такой продукт для личного использования, не стремитесь отделить соты и мёда, а смело употребляйте в пищу нарезанные соты, в которых содержится спелый цветочный мёд. Ваш организм в этом случае получит не только пользу от мёда, но и зарядится полезными витаминами и минералами от перги, прополиса, и натурального воска. Хорошо пережёванные восковые соты, после потери вкусовых качеств можно выплюнуть, если вы их проглотили, ничего страшного не произойдет.
Как растопить мёд в пластиковой таре
Растопить мёд в пластиковой таре можно таким же способом, как и в стеклянной банке. Как это правильно сделать описано выше в разделе «Как растопить мёд горячей водой». Эта технология позволит Вам обезопасить себя от вредного воздействия горящего пластика, который при чрезмерном нагревании может выделать вещества опасные для здоровья любого человека.
Оксиметилфурфурол
Отдельно хотелось бы остановится на такого химическом элементе, как Оксиметилфурфурол (ОМФ). Многие источники утверждают, что при нагревании мёда этот элемент начинает активно выделяться в мёд, превращая его из полезного продукта в очень опасный. Спешим вас уверить, что все не так страшно, а все представленные выше методы нагрева не могут обеспечить значительное образование Оксиметилфурфурола в мёде.
Для того чтобы разобраться в правдивости утверждения, что мёд вообще нельзя нагревать, стоит разобраться в понятиях плавление и растворение. Под температурой плавления понимается температура, при которой кристаллы глюкозы начинают расплавляться. Глюкоза имеет высокий коэффициент растворимости в воде, при растущей температуре скорость растворения только увеличивается, при температуре свыше 50 градусов глюкоза переходит из моногидрата в ангидридную форму. Зная химические особенности вещества глюкозы, можно управлять его свойствами, для того чтобы предупредить загустевание, мёд нагревают. Нагревание мёда как правило губительно сказывается на качестве меда и его полезных свойствах. При температуре выше 40 градусов начинают разрушатся все лечебные структуры, оказывающие благотворные действия на организм человека. При сильном нагревании, близкой к температуре кипения воды, в мёде начинаются процессы карамелизации, он начинает темнеть и терять свои вкусовые особенности.
Оксиметилфурфурол образуется при нагревании углеводных соединений в кислых средах, если перекладывать это на мёд, то основным источником, способствующим образованию (ОМФ) является частичное разложение фруктозы при чрезмерном нагревании. Но оксиметилфурфурол не является настолько опасным веществом, как об этом пишут некоторые источники. ГОСТ регулирует предельно допустимое количество оксиметилфурфурола в 1 кг мёда на уровне 25 мг. Для сравнения можно привести в пример жареные зёрна кофе, в которых содержится в десятки или даже сотни раз больше оксиметилфурфурола, просто в кофе не принято использовать это вещество для оценки качества зерен.
Кристаллизация мёда, или в простонародье – засахаривание
Кристаллизация меда – естественный природный процесс, который является важным показателем качества вкусного и полезного лакомства.
Кристаллизация мёда является естественным физическим процессом, начинающемся в любом натуральном мёде рано или поздно. При этом химический состав мёда никак не изменяется. Основными факторами, оказывающими влияние на процесс кристаллизации мёда в естественных условиях, являются:
- Содержание фруктозы и глюкозы
- Массовая доля воды
- Время хранения
- Температура хранения
- Наличие очагов кристаллизации (стартовых кристаллов и цветочной пыльцы)
К быстро кристаллизующимся сортам натурального меда относятся: рапсовый, подсолнечниковый, кориандровый, гречишный, плющевой. Из полифлерных сортов – это луговой мед и различные сочетания перечисленных монофлерных медов. Время кристаллизации, при прочих равных и допустимых условиях хранения, составляет до двух месяцев.
Средняя продолжительность кристаллизации меда от двух до шести месяцев. За это время должен закристаллизоваться натуральный мёд с липы, осота, эспарцета, донника белого, донника желтого, мордовника, дягиля, сныти, сафлора.
Таким образом, если вдруг, в феврале Вы видите, жидкий подсолнечный, липовый, гречишный или донниковый мед, задумайтесь, пожалуйста! Это значит, что этот продукт разогрели или добавили пищевой химии, что переводит мед из натурального в кондитерский.
Более 6 месяцев кристаллизуется мед с белой акации, гледичией (желтой акации), каштана. Также долго “засахариваются”, полифлерные сочетания с преобладанием акации или каштана. Долго кристаллизуется и падевый мёд, который не является цветочным, но натуральный и очень полезный.
На скорость кристаллизации, также влияет температура хранения. При температуре + 14 градусов Цельсия отмечается самая высокая скорость кристаллизации. Отрицательные температуры замедляют кристаллизацию, однако морозы ниже 20 градусов снижают содержание полезного фермента диастазы. А длительное хранение при температуре выше + 20 градусов может снизить срок годности.
При дегустации, в полной мере, оценить качество натурального мёда, можно, когда этот результат труда пчелиной семьи, находится в закристаллизовавшемся состоянии. Даже если через 12 месяцев, каштановый или акациевый меда помутнели, это косвенный показатель высокого качества продукта.
И в заключении хочется отметить, что кристаллизация меда – это естественный природный процесс. В марте месяце, натуральная консистенция большинства медов это крупный, средний или мелкий кристалл. Только акациевый и каштановый мед остаются жидкими.
сверху жидкий, а внизу засахарился
Знакомая некоторым медолюбам ситуация, когда в банке пчелиный мёд сверху жидкий, а внизу засахарился (то есть закристаллизовался, или сел). Одна из возможных причин такого состояния, но не единственная — нагревание мёда, при котором не все кристаллы растворились и которые потом просто осели на дно. Но это не единственная причина, поэтому не стоит однозначно говорить о том, что мёд грели.
По крайней мере, не стоит говорить о том, что мёд перегрели. Если его растопили, то это не значит, что его перегрели. При соблюдении допустимой температуры, в растоплении мёда нет ничего страшного. Когда натуральный мёд растапливали, но не дождались полного растворения кристаллов и получается расслоение мёда. Вот фотография мёда (для наглядности баночка подсвечена светильником), который был недорастоплен:
Плохого в этом, ещё раз повторюсь, ничего нет. В Америке ещё полвека назад пчелиный мёд грели при фасовке, для реализации в магазинах. Вопрос только в соблюдении технологии, ведь растапливать мёд нужно правильно. Если такая ситуация проявляется массово — например, на полке магазина все банки с мёдом (конкретного производителя) такие, то очень велика вероятность, что мёд перед фасовкой подвергался нагреванию, но не выдержали технологию — и мёд не полностью растопился.
Возможна и следующая причина расслоения, когда мёд сверху жидкий — это незрелость мёда. Когда мёд откачивается из рамок, которые не полностью запечатаны. Но тут опять есть нюансы. Что значит незрелость мёда? Мёд таковым считается, если содержание воды в нём более 20%. По ГОСТу на мёд, кстати, массовая доля воды не должна превышать двадцати процентов.
Также считается, что незрелый мёд подвергается брожению, то есть закисает. Но ведь может быть и такое, что в одной ёмкости (в частности, в трёхлитровой банке) окажется мёд с влажностью в 15-17% и 19-20%. Незрелым его назвать никак нельзя, так как по массовой доле воды мёд проходит ГОСТ. К тому же, нет и признаков брожения (мёд не начал пузыриться и выталкивать крышку).
Как такое может быть? Во время откачки мёда в общую ёмкость (флягу или куботейнер) бывает попадает мёд с не полностью запечатанных рамок. Он жиже, чем мёд в запечатанных сотах и поэтому всплывает наверх. При фасовке в трёхлитровые банки такой мёд уходит в первую очередь. В итоге в стеклянной банке оказывается мёд с разной влажностью. Далее, в процессе кристаллизации мёда, наблюдается расслоение, как на фото:
Такие случаи наблюдают пчеловоды, когда из разлитых с одной фляги десяти банок в одной-двух потом наблюдается расслоение. Как правило, это в банках, которые были разлиты первыми — мёд там был жиже, то есть с повышенным содержанием воды (но вполне допустимым).
Думаю, со мной согласятся пчеловоды, так как это не редкость. Можно, конечно же, такой мёд убирать в отдельную тару и использовать потом как подкормку для пчёл или же вовсе не откачивать мёд с таких рамок, или не выставлять такой мёд на продажу, а кушать самим. Будет ли такой мёд незрелым? Однозначного ответа нет. Если забродит — значит незрелый. Если не забродит — значит всё в порядке.
В случае, когда пчеловод разливает мёд с разных партий, тоже наблюдается расслоение. Например, разливали мёд по банкам и одна наполнилась на половину, вторую же половину дополнили через неделю из другой откачанной партии. Но это, скорее, исключительный случай.
Возможно, существуют и другие причины расслоения, когда мёд сверху жидкий, а внизу засахарился (обсуждаемые пасечниками на пчелофорумах): смешивание разных сортов мёда, неплотно закрытая тара, высокая влажность помещения, наличие падевых элементов, попадание свежего нектара в мёд (когда рамки с напрыском «пустили» на откачку), хранение на солнце, очень длительное хранение (несколько лет), высокие перепады температур и другие. Поэтому, каждый отдельно взятый случай расслоения мёда нужно рассматривать в индивидуальном порядке.
Храните мёд правильно и не возникнет лишних вопросов. 🙂
Закристаллизовавшийся мёд с белым налётом
Закристаллизовавшийся мёд и разлитый по банкам, он может образовывать на поверхности или у стенки белый слой. Это называется «зацветанием» меда. Явление характерно для меда с низкой влажностью. Зацветание объясняется тем, что во время кристаллизации сахара появляется наибольшее количество мелких пустот, такие пустоты не всегда могут без остатка заполняться межкристальной жидкостью. После того, когда в эти пустоты попадает воздух, верхний слой меда становится белым. Мед часто цветет, если при низкой влажности хранится в очень сухом помещении.
Влага, испаряясь с поверхности меда, образует пустоты, которые занимает воздух. Мед также может зацвести, если подвергается резкому перепаду температур. Если мед хранится при температурах ниже 4 °С, то любой закристаллизовавшийся мед может зацвести, так как в возникающее в процессе объемного сокращения меда пространство проникает воздух.
Так как образование белого слоя может происходить на поверхности меда с низкой влажностью при нормальных условиях хранения, следовательно, его можно расценивать как признак хорошего качества меда. Но несмотря на это меды с белым слоем на поверхности вызывают у людей ошибочное мнение о том, что он может являться кристаллизовавшимся тростниковым сахаром, которым кормили пчел.
Процесс перехода жидкого меда в твердый называется садкой, засахариванием или кристаллизацией.
Засахаривание меда происходит тогда, когда в нем появляются небольшие кристаллы сахара. Кристаллы сахара собираются в группы, так как они несколько тяжелее, чем другие частицы меда, они постепенно опускаются на дно посуды, т. е. садятся. Именно поэтому засахаривание меда начинается всегда со дна и постепенно перемещается в верх тары, в которой хранится мед. Некоторые сорта меда кристаллизуются или засахариваются очень быстро, другие — медленнее, а вот падевые сорта меда процессу кристаллизации не подвержены.
Засахаривание меда можно ускорить и искусственно. Ускорение процесса садки осуществляется при помощи добавления к жидкому меду небольшого количества старого меда, который уже засахарился.
Для того чтобы садка происходила более равномерно и быстро, засахарившийся мед следует предварительно тщательно размешать с небольшой порцией жидкого меда, а затем полученную смесь переложить в тару для хранения меда. Затем всю массу меда следует тщательно перемешать. Если взять старый засахарившийся мед из расчета 1 кг на 1 кг жидкого, то кристаллизация может произойти в течении 2 суток.
Как растопить мёд без потери полезных свойств
Как растопить натуральный закристаллизовавшийся мед без потери полезных свойств? Есть несколько проверенных способов: водяная и паровая баня, микроволновка или духовка.
Почему мед засахаривается и как это сказывается на его качестве?
Любой сорт натурального меда спустя некоторое время после сбора засахарится. Кристаллизация – это естественный и вполне безопасный процесс, который не оказывает никакого влияния на качество и вкус продукта пчеловодства. Изменяется только внешний вид. В медовой массе образуются кристаллы, которые очень быстро растут. В зависимости от их размера принято различать мелкозернистую, крупнозернистую и салообразную структуру продукта.
Одни сорта становятся густыми уже через пару недель, другие остаются жидкими на протяжении нескольких месяцев. Продолжительность кристаллизации зависит от многих факторов:
- сорт;
- степень зрелости;
- процент содержания воды;
- соотношение глюкозы и фруктозы;
- условия хранения;
- натуральность продукта и присутствие посторонних примесей.
Несмотря на разные сроки, процесс неизбежен и даже желателен, поскольку он только доказывает натуральность меда. Основная причина этого феномена – перенасыщенность сахарами. Как известно, любой раствор, в составе которого какое-либо вещество присутствует в избыточном количестве, постепенно достигает стабильности, меняя при этом агрегатное состояние. Мед, удельный вес углеводов в котором составляет 80–90%, относится к таким перенасыщенным продуктам.
В кристаллы выпадает глюкоза до тех пор, пока состав не превратится в насыщенный. Фруктоза скапливается на поверхности в виде вязкой массы, похожей на сироп. По этой причине углеводная структура в большей степени определяет скорость и сроки кристаллизации. Чем больше глюкозы, тем быстрее идет процесс.
Чудесное превращение
Для начала следует поговорить о том, что такое засахаренный мёд. Бытует мнение, будто он хуже жидкого, не столь качественный, чуть ли не подделка натурального. На самом деле консистенция этого продукта вовсе не свидетельствует о качестве или вкусовых свойствах. Засахаривание мёда (правильно называть этот процесс кристаллизацией) является естественным процессом, присущим настоящему натуральному продукту. Оно зависит от многих факторов, больше всего от того, из каких растений пчёлы собирали нектар и в какую погоду.
К примеру, быстро кристаллизуется подсолнуховый или добытый из сурепки; продолжительное время остаётся жидким акациевый, каштановый. Значительно дольше сохраняет первоначальную консистенцию продукт, собранный в сырое и дождливое лето.
Засахаривание мёда является естественным процессом, присущим настоящему натуральному продукту.
Конечно, большинство потребителей предпочитают эту сладость в жидком виде. Он и смотрится лучше, и употреблять его удобнее, намазывая, к примеру, на хлеб. Что же делать, если ваш мёд уже стал твёрдым, прошёл кристаллизацию? Почему это произошло? Значит ли это, что ему не стать той прежней золотистой струйкой, которая недавно радовала глаз?
Отчаиваться не стоит! Любой человек в домашних условиях сможет самостоятельно превратить затвердевший продукт в жидкий. Как растопить мёд, что для этого нужно делать, вы сейчас узнаете.
Процесс растапливания мёда пчеловоды называют распусканием. Чтобы его осуществить, следует неукоснительно выполнить всего одно условие. Мёд нельзя нагревать до температуры свыше 45 °. Почему это важно, становится понятным, если вспомнить, что состав продукта сложен, в него входят различные органические вещества, быстро разлагающиеся при повышении температуры. Это значит, что мёд теряет свои уникальные лечебные свойства и становится просто сладкой едой. Впрочем, следует отметить, что даже в таком перегретом виде он будет полезнее сахара.
Растопить мёд в обычных бытовых условиях можно разными способами, люди давно научились это делать. Но на практике используют три варианта.
Мёд нельзя нагревать до температуры свыше 45 °.
Как правильно растопить мед?
В естественном продукте очень много полезного. Есть витамины, минералы, белки, аминокислоты, ферменты. Но особенностью является быстрое засахаривание, которое делает его твердым. Сильно нагревать, тем более кипятить мед нельзя, поэтому необходимо взять на вооружение несколько способов его топки. Прежде чем ответить на вопрос, как сделать мед жидким, необходимо запомнить правила его топления, чтобы сохранить как можно больше питательных веществ. Итак:
- Натуральный продукт топить можно только в керамической или стеклянной емкости. Нельзя брать для этого металлическую или пластиковую, которая спровоцирует появление вредных веществ.
- Продукт пчеловодства не нагревают свыше 50 градусов.
- Его не разводят горячей водой.
- Топите только то количество, которое необходимо в данный момент.
- Не смешивайте разные виды меда.
Перед тем как растопить засахаренный мед, нужно запастись терпением, поскольку эта процедура занимает много времени. Ведь вы же хотите сохранить все его качества!
Как растопить продукт без потери полезных свойств?
Чтобы размягчить продукт, который кристаллизовался, его нужно правильно разогреть. При этом нельзя допускать чрезмерного нагрева (температура не должна быть выше 40°С) и тем более кипения, иначе вся польза улетучится, а мед превратится в бесполезную сладость. Ставить посуду с лакомством на открытый огонь также нежелательно, поскольку нагрев должен быть равномерным и умеренным, а не интенсивным.
Греть мед нужно в стеклянной, металлической или эмалированной посуде. Не допускается использование пластмассовой тары, поскольку в процессе нагрева мед вступает в реакцию с пластиком, в результате чего образуются вредные соединения.
Разогревая продукт, следует часто и тщательно перемешивать сладкую массу, чтобы растаявшая часть соединялась с густой и не перегревалась. Наиболее подходящие способы нагрева описаны ниже. Также можно посмотреть видео.
На паровой или водяной бане
Самый известный способ растопить мед – водяная баня. Банка с медом помещается в емкость с водой, которая ставится на плиту. Чтобы предотвратить перегрев продукта от горячего дна кастрюли, целесообразно использовать подставку. Жидкость нагревают до температуры 55°С. Необходимо внимательно контролировать процесс, поскольку нагрев интенсивный.
При необходимости кастрюлю снимают с огня, а затем нагрев снова повторяют. Время и количество повторений процедуры зависит от объема меда. Например, пол-литра растопятся за 60 минут, при этом потребуется 2 раза нагреть продукт. Сделать водяную баню легко с помощью мультиварки.
Другой способ – паровая баня. Для процедуры достаточно одной кастрюли, дуршлага, воды и стеклянной емкости с медом. Использование дуршлага предотвращает перегрев и утрату полезных свойств, поскольку посуда с медом не касается кипящей жидкости и нагревается равномерно.
В кастрюльку наливают воду (уровень жидкости не должен быть слишком большим), ставят на огонь и доводят до кипения. В нее устанавливают дуршлаг, в который помещают банку с медом. Теперь меду достаточно тепла для того, чтобы он растаял.
В теплом месте
Растопить медовое лакомство можно в теплом месте: на печи, под солнцем, около батареи или вблизи других источников тепла. Данный метод имеет свои минусы: требует много времени и постоянного контроля. Для равномерного нагрева банку с медом необходимо часто поворачивать. Если поставить тару к горячей батарее и забыть о ней, то перегрев части меда неизбежен. Также метод не подойдет, если жидкий мед нужен срочно, и нет возможности ждать растапливания в течение нескольких часов.
В микроволновой печи
Используя микроволновку, небольшое количество меда можно растопить за считанные секунды в зависимости характеристик и возможностей кухонного прибора. Засахарившийся продукт нужно переложить в подходящую посуду и отправить в микроволновую печь. Включить режим «Разогрев», установить мощность не более 600 Вт. Для того чтобы мед опять стал жидким, обычно требуется 2–3 минуты. По истечении времени емкость вынимают и тщательно перемешивают растопленное лакомство.
В духовом шкафу
Как растопить мед в духовом шкафу? Процедура простая и быстрая, но проводить ее нужно осторожно, чтобы продукт не потерял полезных качеств в результате перегрева. Затвердевший мед помещают в термостойкую емкость и ставят в духовку. Рукоятку регулировки температуры устанавливают на отметку 40°С.
Продолжительность нагрева зависит от количества меда и технических характеристик духового шкафа. Плавящийся продукт несколько раз вынимают и перемешивают.
При помощи лимона
Как сделать мед жидким при помощи лимона? Это просто, но не всегда целесообразно, поскольку в результате получается лимонно-медовая смесь со специфическим вкусом, которая не всем нравится и не везде пригодна. Лимон вместе с цедрой и косточками измельчают с помощью терки, нарезают на кусочки или дольки. Смешивают фрукт с густым медом, соблюдая пропорции 1 долька – 1 ложка сладости. Изначально делать это трудно, но постепенно мед под воздействием лимонной кислоты начнет таять.
Такие средства полезны для профилактики и при простудных заболеваниях. Их можно употреблять в чистом виде, либо добавлять в чай.
Об этой статье
Эту страницу просматривали 11 360 раз.
Как растопить мед
Если вы регулярно покупаете мед, то хотя бы раз в жизни вы точно находили на полке кладовой баночку с полностью засахаренным медом. Если нектар стал густым, это вовсе не означает, что продукт испортился и потерял свои полезные свойства. На самом деле, кристаллизация – вполне естественный процесс, который свидетельствует о натуральности нектара. Однако, если вы предпочитаете употреблять его жидким, вам будет полезной информация о том, как можно растопить натуральный мед в домашних условиях так, чтобы он не потерял своих полезных свойств.
В этой статье мы рассмотрим не только сам процесс кристаллизации пчелопродукта, но и уделим внимание правильной технологии плавления меда в домашних условиях с помощью подручных средств. Пользуясь нашими советами, вы сможете легко растопить засахаренный продукт без потери его целебных свойств
Правила растопки в микроволновке
Некоторые думают, что сделать это в микроволновке невозможно. Процесс несложен. Нужно немного меда налить в термостеклянную емкость, крышкой закрывать не нужно.
Нагревается в микроволновке на максимальной мощности около двух минут. После того как таймер отключится, мед вынимается с помощью деревянной или обычной ложки быстро размешивается, так он будет быстрее таять.
Что делать, если мед застыл в пластиковой бутылке?
Если мед застыл в бутылке из пластика, то разогреть его без потери полезных свойств будет труднее. Нагревать в пластмассовой емкости нельзя, поэтому нужно постараться извлечь десерт, например, разрезав бутылку. Если продукт затвердел настолько, что все попытки безуспешны, можно опустить разрезанную емкость в горячую воду. Часть лакомства вблизи стенок растает, и оно легче выйдет.
Что делать с твердым продуктом пчеловодства в сотах?
Мед редко засахаривается в сотах. Но если это вдруг произошло, не спешите подыскивать способы его таяния. Лучше нарежьте соты на части и употребляйте их вместо покупных конфет и других сладостей. Пережеванные соты не принесут вреда, даже если их проглотить, так как они состоят из натуральных компонентов, которыми люди лечатся от разных недугов.
Итак, вы узнали, как засахаренный мед сделать жидким. Зная все секреты топки засахаренного меда, вы будете зимой и весной употреблять только вкусный и приятный жидкий продукт. Стоит знать, что если в это время года на рынке продается жидкий мед, то наверняка он долго не засахаривается в результате незрелости или простой подделки. Жидкий вид получают путем топления или добавления вредных добавок. Поэтому поинтересуйтесь у продавца, почему он жидкий, когда должен уже кристаллизоваться.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Основные правила растапливания мёда
Независимо от того каким способом вы растапливаете необходимо соблюдать наши рекомендации. Чем большее количество вам нужно растопить тем больше времени займет сам процесс. Здесь будет прямая зависимость. Температура воды или бани – как можно меньше, в идеале не выше 50 градусов, хотя можно и чуть больше. Время растапливания желательно минимизировать, если мед у вас уже растаял – нет никакого смысла его дальше подогревать.
В микроволновке – надо учесть все выше перечисленное и быть особенно внимательным. Растопленный мед может обратно сесть, а может в дальнейшем остаться жидким – это зависит от температуры при которой происходило растапливание и условий его дальнейшего хранения. Чем теплее будет в помещении, тем больше шансов, что он останется жидким.
Хранение растопленного меда ничем не отличается от хранения свежего или уже севшего. Это в первую очередь тара с плотно закрывающейся крышкой (желательно стеклянная, но и пластиковая тоже допускается), темное прохладное место без посторонних запахов.
Если заметили ошибку – сообщите пожалуйста об этом администратору.
Выделите фрагмент текста и нажмите сочетание горячих клавиш Ctrl+Enter.
Как отличить настоящий мед от подделки
Покупать мед лучше у проверенных производителей и пасечников, которые ответственно подходят к своему делу. Но если такой возможности нет, можно воспользоваться парочкой советов.
- Хороший мед может быть жидким только летом, после сбора. Если поздней осенью или зимой он красиво тянется за ложкой – это должно вызвать подозрения.
- Засахаренный продукт пчеловодства может иметь светлые пятна на поверхности – это глюкоза, вид у такого меда естественный, неравномерный.
- Хороший продукт без лишней влаги имеет тягучую структуру.
- Один литр меда весит 1 кг 400 г и более. Меньший вес говорит о некачественной сборке продукта.
Полезный совет! Если мед вызывает сомнения, его можно проверить на добавки. Для этого необходимо смешать воду с медом в пропорции 1:1. Если выпал осадок – не обошлось без мела. Для проверки можно капнуть уксус – при наличии мела в растворе образуется пена. Если осадка нет, можно в раствор капнуть йод. Если цвет раствора стал синим – значит, в мед добавили крахмал.
Видео: как выбрать настоящий мёд
Как не стоит топить мед?
Широкое распространение получил миф о том, что мед нужно растворять в горячем чае и молоке, либо есть его ложками, запивая горячими напитками. Но в таком случае из-за высокой температуры «жидкое золото» может потерять свои целебные свойства.
Некоторые люди утверждают, что топить мед нельзя: при нагревании он выделяет токсическое вещество. Но подобное вещество, оксиметилфурфурол, образуется только при высоких температурах. При соблюдении всех правил топки вкусное лакомство сохранит пользу для организма.
Видео «Топка на водяной бане»
Как топить пчелиное лакомство на водяной бане, чтобы оно не потеряло полезные свойства, смотрите в видео.
Можно ли заморозить мед? — Dereeze
Как и в случае с любой едой, которую вы надеетесь сохранить свежей как можно дольше, возникает вопрос, можно ли просто положить мед в морозильную камеру. Мед — неподвластная времени пищевая добавка и подсластитель во время еды, которым люди наслаждаются на протяжении тысячелетий. Сегодня меда больше и доступнее, чем когда-либо прежде, и он имеет самые разные цветочные ароматы. Однако иногда цена кажется немного смешной, особенно для размера бутылки.Такие дорогие предметы роскоши нужно смаковать с течением времени, иначе это жидкое золото будет стоить вам в долгосрочной перспективе.
Мед не замерзает
Мед не замерзает, и причина этого очень интересна. Мед — это вещество, богатое сахарином, и чем больше сахара растворяется в воде, тем труднее его замораживать. Сам по себе мед — вещество с очень низким содержанием влаги, поэтому в нем практически нет воды. Это означает, что мед на самом деле не замораживается, он становится тем более вязким, чем холоднее.Однако, хотя мед не замерзает, есть причины, по которым вы можете хранить его в морозильной камере.
Срок годности и хранения меда
Мед может храниться практически вечно, если он хранится в герметичном контейнере при низкой влажности и комнатной температуре или ниже. Это не означает, что все методы хранения одинаковы или желательны. При хранении при комнатной температуре мед имеет тенденцию кристаллизоваться, и в следующий раз, когда вы попробуете насладиться им, он станет зернистым. Также существует проблема поддержания надлежащего уплотнения при комнатной температуре.Пористые контейнеры, такие как пластиковые бутылки, могут со временем пропускать влагу, что потенциально может способствовать кристаллизации. Открытый контейнер или сломанная пломба могут пропускать как влагу, так и микроорганизмы, что может привести к брожению или порче. Также существует вопрос изменения вкусов. Подобно сыру и вину, вкус меда со временем меняется, и он может быть хорошим или плохим в зависимости от того, соответствуют ли изменения вашему вкусу. Это может быть особенно актуально для медовых смесей, так как один вкус может стать более острым после выдержки, тогда как раньше он был тонким.
Когда мед помещают в очень прохладную среду, изменение вкуса и текстуры прекращается. Мед не кристаллизуется в морозильной камере, но на самом деле может кристаллизоваться больше в холодильнике, поэтому, если вы не можете хранить в морозильной камере в данный момент, просто оставьте его, пока не сможете. Как и мед, который хранится при комнатной температуре, мед в морозильной камере должен быть герметичным. Хранение в стеклянном контейнере также предпочтительно, так как пластиковые контейнеры для хранения рискуют впустить ароматы других предметов, хранящихся в морозильной камере, а также этот ужасный привкус ожога в морозильной камере.
«Оттаивание» меда
«Оттаивание» меда можно осуществить несколькими способами. Самый быстрый способ — положить его в микроволновую печь. Однако это имеет некоторые недостатки. Большинство микроволновых печей имеют разную интенсивность и могут переваривать мед одновременно с его размораживанием в другой. Лучше всего поместить емкость, в которой вы хранили мед, в кастрюлю с теплой водой до тех пор, пока не будет достигнута желаемая консистенция. При правильном хранении мед из морозильной камеры будет выглядеть и иметь такой же вкус, как в тот день, когда вы его купили.Однако будьте осторожны и не нагревайте мед слишком сильно, так как он может подгореть и изменить вкус.
Почему мой мед кристаллизовался?
Кристаллизация меда мало известна потребителям. Многие полагают, что мед выглядит кристаллизованным как фальсифицированный или неестественный продукт. Это не так. На самом деле процесс кристаллизации естественный и спонтанный. Самый чистый сырой или неотапливаемый мед имеет естественную тенденцию кристаллизоваться с течением времени. Кристаллизация не влияет на мед, за исключением цвета и текстуры.Кристаллизованный мед не портится и сохраняет вкусовые и качественные характеристики жидкого меда. Некоторым потребителям меда нравится это состояние, так как его легко намазывать на хлеб или тосты, не капая, а вкус более насыщенный. Имейте в виду, что кристаллизация меда не влияет на его качество, но это атрибут чистого и натурального меда.
Почему кристаллизуется мед? Мед — это высококонцентрированный сахарный раствор. Он содержит более 70% сахаров и менее 20% воды.В меде много сахара по сравнению с содержанием воды. Это означает, что вода в меде содержит больше сахара, чем может удерживаться естественным образом. Избыток сахара делает мед нестабильным.
Кристаллизация меда является естественной, так как это перенасыщенный раствор сахара. Два основных сахара в меде — это фруктоза (фруктовый сахар) и глюкоза (виноградный сахар). Содержание фруктозы и глюкозы в меде варьируется от одного сорта меда к другому. Как правило, фруктоза составляет от 30 до 44%, а глюкоза — от 25 до 40%.Баланс этих двух основных сахаров является основной причиной, которая приводит к кристаллизации меда, и относительный процент каждого из них определяет, будет ли он кристаллизоваться быстро или медленно. Кристаллизуется глюкоза из-за ее более низкой растворимости. Фруктоза более растворима в воде, чем глюкоза, и остается жидкой. Когда глюкоза кристаллизуется, она отделяется от воды и принимает форму крошечных кристаллов. По мере того, как кристаллизация прогрессирует и кристаллизуется больше глюкозы, эти кристаллы распространяются по меду.Раствор приобретает стабильную насыщенную форму, и в конечном итоге мед становится густым или кристаллизованным.
Некоторые меды кристаллизуются равномерно; некоторые будут частично кристаллизоваться и образовывать два слоя, с кристаллизованным слоем на дне сосуда и жидкостью наверху. Мед также различается по размеру кристаллов. Некоторые образуют мелкие кристаллы, а другие — крупные, песчаные. Чем быстрее кристаллизуется мед, тем мельче будет его текстура. Кристаллизованный мед имеет более светлый / бледный цвет, чем жидкий.Это связано с тем, что сахар глюкозы имеет тенденцию выделяться в форме дегидратирующих кристаллов, и что кристаллы глюкозы от природы чисто белые. Более темный мед сохраняет коричневатый оттенок.
Как быстро будет кристаллизоваться мед? Различные виды меда кристаллизуются с разной скоростью. Некоторые виды меда кристаллизуются в течение нескольких недель после извлечения из сот, тогда как другие остаются жидкими месяцами или годами. На скорость кристаллизации влияют следующие факторы: (i) источник нектара, собираемый пчелами (сахарный состав меда), (ii) методы обработки (обработки) меда и (iii) температура хранения.Время, необходимое меду для кристаллизации, в основном зависит от соотношения фруктозы и глюкозы, отношения глюкозы к воде. Мед с высоким содержанием глюкозы и сахаром с низким соотношением фруктозы к глюкозе будет кристаллизоваться быстрее, например, люцерна, хлопок, одуванчик, мескит, горчица и рапс (brassica napus). Мед с более высоким соотношением фруктозы и глюкозы (содержащий менее 30% глюкозы) кристаллизуется довольно медленно и может оставаться жидким в течение нескольких лет без специальной обработки, например, робиния (черная акация), шалфей, лонган, тупело и мармелад / сидр (зизифус). спина-христи).Чем выше содержание глюкозы и ниже содержание воды в меде, тем быстрее кристаллизуется. Напротив, мед с меньшим содержанием глюкозы по сравнению с водой является менее насыщенным раствором глюкозы и медленно кристаллизуется. Мед с повышенным содержанием воды часто кристаллизуется неравномерно (не в виде однородной массы) и разделяется на кристаллизованные и жидкие части. Скорость кристаллизации меда зависит не только от его состава, но и от присутствия в меде катализаторов, таких как кристаллы семян, зерна пыльцы и кусочки пчелиного воска.Эти мельчайшие частицы служат ядрами для кристаллизации. Сырой мед (неотогретый и нефильтрованный) содержит кусочки воска, пыльцу и прополис и быстрее кристаллизуется. Обработанный (например, нагретый и профильтрованный) мед будет оставаться в жидкой форме дольше, чем сырой мед, из-за удаления ядер, которые способствуют росту кристаллов глюкозы. Мед, приготовленный для коммерческого рынка, обычно нагревают и фильтруют. При нагревании и фильтрации меда растворяются кристаллы сахара и удаляются посторонние частицы, которые могут в нем присутствовать.Следовательно, кристаллизация затруднена. Температура хранения имеет большое значение. Кристаллизация меда наиболее быстро происходит при температуре 10-15 oC (50-59 oF). При температуре ниже 10 oC (52 oF) кристаллизация замедляется. Низкая температура увеличивает вязкость меда (в холодном состоянии мед становится гуще), что замедляет образование и распространение кристаллов. Лучше всего мед сопротивляется кристаллизации при температурах выше 25 oC (77 oF). При температуре 40 oC (104 oF) кристаллы растворяются.Температура выше 40 oC (104 oF) ухудшает свойства меда.
Предотвращение кристаллизации — Храните мед при комнатной температуре в плотно закрытых емкостях. Оптимальная температура для хранения меда — от 21 до 27 oC (70-80 oF). Избегайте хранения меда при низких температурах от 11 до 18 ° C (52-64 ° F), который идеально подходит для образования кристаллов. Не храните в холодильнике. Температуры в холодильнике ускоряют процесс кристаллизации.
способ хранения — Могу ли я предотвратить застывание / затвердевание меда в кладовой?
способ хранения — Можно ли предотвратить застывание / затвердевание меда в кладовой? — Опытный советСеть обмена стеков
Сеть Stack Exchange состоит из 177 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.
Посетить Stack Exchange- 0
- +0
- Авторизоваться Зарегистрироваться
Seasoned Advice — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.
Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществуКто угодно может задать вопрос
Кто угодно может ответить
Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх
Спросил
Просмотрено 77к раз
Этот вопрос вызван этим ответом, предполагающим, что мед хранится долго.К сожалению, в моем шкафу он, кажется, не так долго хранится. Я удостоверяюсь, что он плотно закрыт, но обычно через неделю или две он выглядит довольно неприятно.
Есть способ предотвратить это? Или существует стандартный (не говоря уже о безопасном) способ «спасти» затвердевший мед без потери вкуса или текстуры?
Создан 16 июл.
Ааронут54.1k2424 золотых знака185185 серебряных знаков296296 бронзовых знаков
Хранить в герметичном контейнере, чтобы он не впитывал влагу из воздуха.
Если он застывает, опустите емкость в горячую воду, пока мед не станет жидким (~ 10-15 минут).
Создан 16 июл.
фликенфликен26633 серебряных знака88 бронзовых знаков
3Хм, звучит так, будто вы получаете «сырой» необработанный мед, и это хорошо, потому что такой мед во всех отношениях лучше, чем переработанный в магазине, но он имеет тенденцию очень быстро кристаллизоваться.
Чтобы вернуть его в жидкое состояние, медленно нагрейте его в пароварке примерно до 145 (f). Он должен стать прозрачным и жидким. Когда он станет красивым, охладите его, добавив в кастрюлю немного холодной воды. Не нагревайте его в закрытом контейнере: при нагревании мед увеличивается в объеме.
Создан 16 июл.
СатанинскийщенокСатанинскийщенок13k3333 серебряных знака5656 бронзовых знаков
2Если ваш мед находится в стеклянной банке, вы также можете просто снять крышку и поставить его в микроволновую печь на 20–30 секунд или около того.Все, что вы пытаетесь сделать, это нагреть его, чтобы он вернулся в жидкую форму. (Но не разогревайте его в пластике! Фу!) Однако я никогда не находил способа предотвратить кристаллизацию сырого меда.
Создан 16 июл.
Бессбесс81155 серебряных знаков44 бронзовых знака
Ответ на вопрос: хранить в морозильной камере.Мед не кристаллизуется при температуре ниже 65 градусов.
Если он все же кристаллизуется: храните мед сырым и сохраняйте антимикробные и антибактериальные свойства, не нагревайте выше 105 градусов. Никогда не готовьте его в микроволновой печи. Сырой мед никогда не нагревали выше 105 ° C, обычно его нагревали лампочкой, чтобы помочь ему течь при извлечении.
Будьте осторожны с сырым медом.
Я узнал об этом от своего наставника по пчеловодству. У меня два пчелиных улья.
Каскабель ♦56.11k 33 золотых знака168168 серебряных знаков304304 бронзовых знака
Создан 31 окт.
0Моя семья владеет пчеловодческой компанией, и мы нашли лучший способ вернуть мед в жидкую форму — это погрузить всю бутылку с закрытой крышкой в кастрюлю, наполненную водой, и включить ее примерно на час. в зависимости от того, сколько меда вы разогреваете.Наполните мультиварку так, чтобы вода попадала под крышку, потому что вода испортит ваш мед. И просто проверяйте свой мед каждые 30 минут или около того.
логофоб14.7k3434 серебряных знака6464 бронзовых знака
Создан 10 июл.
Т.S.T.S.4111 бронзовый знак
нет ничего плохого в вашем меде, мед, который ведет себя таким образом, показывает его более высокое качество. Вы можете использовать его как есть, он тает, когда вы с ним готовите. Из него получается отличный намаз (например, на тостах), и да, он прослужит десятилетия и даже столетия, если он правильно запечатан.
Если вам действительно необходимо повторно отжать банку, просто поместите банку в теплую воду и подождите некоторое время.
Создан 17 фев.
Эскоче6,113111 золотой знак1313 серебряных знаков2020 бронзовых знаков
Согласно этому ответу, мед следует хранить при температуре 70-80 градусов по Фаренгейту (описывается как комнатная температура, хотя она теплее, чем во многих комнатах, в которых я был).Раньше я хранил свой чайный мед в шкафу на внешней стене, и я заметил меньше кристаллизации с тех пор, как переместил его в шкаф на внутренней стене. Тем не менее, у меня все еще наблюдается некоторая кристаллизация, особенно зимой, когда температура на кухне колеблется от 60 до 70. Мне еще не удалось полностью предотвратить кристаллизацию, хотя я держу ее в плотно закрытых стеклянных банках.
Другие ответы касались спасения кристаллизованного меда.
Создан 16 фев.
Моника ЧеллиоМоника Челлио60122 золотых знака66 серебряных знаков1313 бронзовых знаков
1Из этого вопроса кажется, что вы могли бы хранить его вместе с гребнем, чтобы он прослужил дольше до кристаллизации.
Согласно этому сайту, вы можете хранить гребешок более нескольких недель, поместив его в морозильную камеру, он, по-видимому, тает как жидкий мед.
Создан 19 июл.
Sam HolderSam Holder11.1k1616 золотых знаков6666 серебряных знаков110110 бронзовых знаков
Купите акациевый мед — он практически никогда не кристаллизуется.
Создан 01 окт.
МартиМарти4,777 55 золотых знаков3434 серебряных знака4747 бронзовых знаков
Я готовлю мед в микроволновой печи с шагом 30 секунд, пока он не растает до пригодного для использования состояния.Работает нормально и пару недель не перекристаллизовывается. Затем я снова микроволновую печь.
Создан 20 июл.
Я люблю кленовый сироп в чистом виде (это означает, что он не был разбавлен купленным сиропом), и я обнаружил, что хранить чистый кленовый сироп в морозильной камере было моим ответом.Не замерзнет. Льет немного медленно. Я говорю, что, чтобы сказать это, может быть, мед отреагирует так же.
Создан 06 янв.
Простой способ предотвратить кристаллизацию: храните мед в глиняной банке !! (керамический).Никогда не кристаллизуется.
Создан 15 ноя.
1 Опытный совет лучше всего работает с включенным JavaScriptВаша конфиденциальность
Нажимая «Принять все файлы cookie», вы соглашаетесь с тем, что Stack Exchange может хранить файлы cookie на вашем устройстве и раскрывать информацию в соответствии с нашей Политикой в отношении файлов cookie.
Принимать все файлы cookie Настроить параметры
Можно ли заморозить и оживить пчел? — Школа пчел
Среди людей часто возникает вопрос о пчелах: устойчивы ли пчелы к холоду и можно ли их оживить, если заморозить.Другие спрашивают о воздействии сильного холода на пчел и о методах предотвращения замерзания. Многие существа были созданы для адаптации к климатическим изменениям, которые в противном случае были бы опасны для дальнейшего выживания, например, люди; люди совершают непроизвольные движения мышц при сильном холоде (дрожь), кинетическая энергия обеспечивает тепло, которое помогает регулировать температуру тела. Медведи, впадающие в спячку во время холода, — еще один пример адаптации.
Можно ли заморозить пчел и вернуть их к жизни? Нет, не могут.Большинство насекомых могут выжить при температуре ниже минусовой, многие могут переносить замерзание жидкостей своего тела, в то время как некоторые проходят адаптацию, которая помогает избежать замерзания. С другой стороны, пчелы в некоторых случаях являются гетеротермическими (это означает, что они являются одновременно эндотермическими и экзотермическими), они адаптируются к климатическим изменениям, переключаясь между термическими условиями в зависимости от климата их непосредственного окружения. Но в условиях сильного холода или минусовой температуры пчелы, у которых заморожена жидкость тела, считаются мертвыми.
Устойчивы ли пчелы к холоду?
Устойчивость к холоду означает, что холод не оказывает очевидного воздействия на организм, исходя из этого объяснения, можно с уверенностью сказать, что пчелы не устойчивы к холоду. В большинстве случаев пчелы являются экзотермическими по своей природе, то есть температура окружающей среды в очень большой степени влияет на температуру пчелы, холодная температура означает холод, а теплая температура означает теплую пчелу. Обычно считается, что в холодную погоду люди будут сидеть дома под одеялом, потягивая горячий чай, и в основном будут бездействовать по сравнению с более высокой температурой.Точно так же пчелы не увидят вылетающих в экстремально холодных условиях. Фактически, пчелы не могут летать при температуре ниже 55 ° по Фаренгейту, потому что их мышцы блокируются при отрицательных температурах, а это означает, что пчела, пойманная в чрезвычайно холодных условиях, скорее всего, не сможет благополучно вернуться в гнездо. В некоторых тяжелых случаях пчелы в улье могут не выдержать длительного воздействия сильного холода.
Чем пчелы делают зимой?
Вы, наверное, задаетесь вопросом; Если пчелы не устойчивы к холоду и не могут летать при температуре ниже 55 ° по Фаренгейту, как они выживают зимой или в регионах с очень холодным климатом? Как и муравьи, пчелы усердно трудятся перед наступлением зимы, чтобы накопить как можно больше меда.Мед является основным источником энергии для пчел, когда они потребляют мед, у них появляется энергия для создания большего количества тепла.
Зимой медоносные пчелы собираются к центру гнезда в поисках передышки от непрекращающегося холода. Подобно термитам или пингвинам, они собираются вместе, чтобы делиться теплом тела, что также помогает повысить температуру в гнезде. С таким упором на группировку и сбивание в кучу легко было бы подумать, что пчелы будут просто лениться и толстеть от бездействия, пытаясь спастись от зимнего холода.Но нет, пчелы не просто собираются вместе, они неустанно трудятся, чтобы защитить пчелиную матку и заботиться о ней. Забота о королеве в основном связана с тем, что обычные пчелы делают все возможное, чтобы ей было тепло и комфортно, собираясь вокруг нее, рабочие трепещут крыльями и дрожат, создавая тепло от движения. Так они сохраняют улей в тепле и умеренной температуре зимой.
Температура в улье варьируется от 45 градусов по направлению к отверстиям в улье до 80 градусов по направлению к центру скопления.Из-за чрезмерного количества пчел в улье, пчелы в центре меняются местами с теми, кто находится дальше всего от центра, поэтому все пчелы получают одинаковое тепло, а некоторые не замерзают насмерть, особенно пчелы на внешнем крае скопления. .
Имеют ли отрицательные значения какую-либо пользу пчелам?
Хотя холод, как правило, доставляет пчелам головную боль, он, похоже, пригодится. Пчелы используют очень низкие температуры, чтобы опустошить улей. В улье дроны используются в основном для размножения.Пчелиная матка производит столько яиц, сколько может в теплые месяцы, а когда становится очень холодно, дроны становятся ненужными. Затем рабочие пчелы извлекают дронов из улья и подвергают их воздействию холода, когда открытые дроны замерзают до смерти, это не только экономит место, но и экономит ресурсы, поскольку больший процент пчел, питающихся хранящимся драгоценным медом, был удален, что позволило Остальные пчелы кормят медом, который так необходим для остальной части холодного периода. При таком методе депопуляции пчелиный улей может потерять половину своих обитателей в холодный период.Эта периодическая депопуляция позволяет пчелиным маткам производить больше рабочих для увеличения рабочего труда.
Пчелы переживают зиму
В то время как некоторые виды пчел впадают в спячку, чтобы пережить зиму, медоносные пчелы — нет. Медоносные пчелы могут выделять определенное количество тепла, напрягая летательные мышцы, расположенные в грудной клетке. Хотя их крылья не двигаются, вызываемая вибрация повышает температуру их тела и помогает регулировать количество тепла, присутствующего в улье в любой момент времени.Они образуют скопление вокруг королевы и выводка и обеспечивают комфортную температуру, кластер нагревает центр гнезда примерно до 94 градусов по Фаренгейту. Если становится теплее, пчелы разгоняют скопление и начинают перемещаться по улью, окружая источники пищи. Постоянная вибрация и движение мышц, выполняемые пчелами, сказываются на них, истощая их энергию. Выделяемая энергия может быть восполнена только тогда, когда пчелы питаются медом, поэтому они так усердно работают летом, чтобы собрать как можно больше меда.Некоторые специалисты считают, что единственная цель сбора меда в таких чрезмерных количествах — это подготовка пчелы к зиме. Улей, который исчерпал свой запас хранящегося меда, может не дожить до следующей зимы, потому что не будет меда, которым можно было бы питаться для обеспечения энергии. Следовательно, они умирают от холода или замерзают насмерть из-за того, что не могут производить достаточно тепла.
Летом, когда пчелы могут покидать свои гнезда, не опасаясь замерзнуть насмерть, средняя пчелиная семья может производить от 20 до 25 фунтов меда за время кормления до наступления зимы.Такого количества меда почти всегда достаточно, чтобы пчелы продержались дважды за зимний период. Фактически, разносторонняя колония пчел может хранить до 60 фунтов меда до зимы.
Связанные вопросы
Как пчелы производят мед?
Мед на сегодняшний день является одним из самых сладких продуктов на планете, который производится естественным путем, поэтому вы, наверное, задумывались о том, как он производится. Есть разные этапы изготовления меда, взрослые работники меда вылетают на поиски цветов, очень богатых нектаром (сладкая жидкость, производимая цветами).Они пьют нектар и хранят его в «медовом желудке», пчела не прекращает собирать пищу, пока ее медовый желудок не наполнится нектаром, после чего она возвращается в улей и откладывает нектар, прошедший процесс «инверсии». Инверсия — это процесс, при котором ферменты расщепляют нектар в форме сложного сахара до простого сахара, который не склонен к кристаллизации. Рабочие пчелы кладут нектар в более молодой улей. Младшая пчела поглощает предложенный нектар и также расщепляет его на более простой сахар.Затем более молодая пчела передает нектар от пчелы к пчеле, пока количество воды в нектаре не уменьшится примерно до 20 процентов. Когда последняя пчела ощущает низкий уровень воды в нектаре, она извергает уже обработанный нектар и откладывает его в соты, где пчелы начинают обмахивать его, чтобы испарить оставшуюся в нектаре воду…. Конечно, для производства меда требуется много труда, но этим пчелам не уделяется должного внимания за их трудолюбие.
Сколько меда производят пчелы?
Средний пчеловод производит одну двенадцатую чайную ложку за свою жизнь, которая длится от 6 недель до 3 месяцев.В целом улей может производить от 55 до 90 фунтов меда в год. Если вы задумаетесь, то поймете, что это вполне адекватная цифра, и, возможно, лучше оцените наших производителей меда.
Можно ли производить мед искусственно?
Да, мед можно производить искусственно, и на самом деле это довольно просто. Искусственный мед изготавливается в основном из кукурузного сиропа или дрожжевых клеток. Форма меда из кукурузного сиропа обычно является пародией на старый добрый натуральный пчелиный мед, поскольку в нем отсутствуют некоторые важные компоненты, которые делают настоящий мед очень полезным.В отличие от меда из кукурузного сиропа, в меде из дрожжевых клеток очень много фруктозы, даже больше, чем в настоящем пчелином меде. Вероятно, это связано с тем, что дрожжевые клетки извлекаются непосредственно из слюнных желез пчел.
Могу ли я кормить кадки меда обратно в мою колонию?
Добавить в избранноеВремя чтения: 3 минуты
Laurie Housel пишет:
Я живу в Северной Каролине Пьемонте. В прошлое воскресенье я подготовил свои ульи к зиме, сняв верхние крышки и добавив рамку для стеганого одеяла и конфетную доску.Это два улья-первогодка. В прошлом месяце мед не накапливался. В этом месяце все ограничено, включая восемь полных кадров в суперпользователях и четыре, заполненных примерно наполовину. Эти рамы были обработаны от варроа, поэтому технически я не могу его собрать. Я собирался вернуть их пчелам весной как фору. Может ли кто-нибудь подтвердить, что я должен заморозить мед, чтобы убить личинки или яйца (например, жуков)? Сколько? Как быстро? Могу ли я разморозить и хранить их после замораживания? Не думаю, что у меня достаточно морозильной камеры для всех этих рамок.
Есть также несколько рамок с небольшим количеством меда. Могу я просто поставить их возле ульев, чтобы они убрали? Пчелы все еще активны, и я вижу, как они приносят пыльцу.
Расти Берлью отвечает:
Поздравляем! Похоже, ты отлично справился подготовка к зиме.
Вы упомянули, что не можете использовать свой мед для человека потребление, потому что он подвергался лечению варроа. Обычно это случае, но всегда читайте мелкий шрифт на вкладыше к упаковке.Некоторые препараты, особенно те, в которых муравьиная кислота является активным ингредиентом, не имеют таких ограничение, и вы можете собирать мед как обычно. Большинство вкладышей в пакеты могут быть найденными в Интернете для тех из нас, кто их теряет.
В любом случае кадры с медом можно подавать обратно в пчелы, либо сейчас, либо позже. Разумеется, замораживание кадров не требуется для хранилище, но это гарантирует, что все паразиты на кадрах будут уничтожены. Замораживание убивает организмы, потому что вода расширяется при замерзании.Вода расширяется внутри отдельные клетки заставляют клетки взрываться, что убивает организм. С в меде очень мало воды, клетки меда сохраняют свой размер, то есть соты не повреждены.
Если у вас не было проблем с жуками или восковой молью, вы может и не нужно замораживать, но я всегда рекомендую это в качестве меры предосторожности. Быть эффективно, вы должны заморозить рамки вскоре после того, как они будут удалены из улья потому что цикл роста этих вредителей короткий. Яйца превращаются в личинок и потом взрослые очень быстро.
Продолжительность замораживания сот зависит от о двух вещах: температуре морозильной камеры и количестве добавленных кадров. за один раз. Более холодный морозильник просто замораживает вещи быстрее, но добавление сразу большого количества теплых рамок означает, что на морозильная камера, чтобы все заморозить.
Клетки организма-вредителя лопаются, как только они заморожены, поэтому им нужно лишь на мгновение достичь твердой точки, прежде чем их можно вынуть из морозильной камеры.Обычно я останавливаю два-три кадра с ночевкой. Примерно через 24 часа я вынимаю их и вставляю еще два. у меня есть небольшая, но очень холодная морозильная камера, поэтому метод вращения работает хорошо. Ваша ситуация могут быть разными, поэтому вам нужно поэкспериментировать, чтобы увидеть, сколько времени это займет.
Когда вы размораживаете рамы при комнатной температуре, на меде образуется конденсат. Вы хотите избежать этого, если можете. В лучший способ, который я нашел, — это обернуть рамки полиэтиленовой пленкой, заморозить их и затем разморозьте их, не снимая полиэтиленовой пленки.Это гарантирует конденсат будет на внешней стороне пластика, а не на сотах сам. Как только конденсат испарится, вы можете снять пленку и хранить кадры в прохладном и сухом месте.
Однако, если вы удалите обертку и сохраните рамки там, где моль или жуки могут получить к ним доступ, вредители снова откладывают яйца и вы вернулись на круги своя. С другой стороны, если вы храните соты во влажной окружающей среде, например, в пластиковом контейнере для хранения в холодном гараже, вы на рамах может появиться плесень.Идеальная среда для хранения — прохладная и сухая, некоторая вентиляция и защищена от вредителей. Может работать гараж или подвал, при условии, что он свободен от вредителей и не имеет больших колебаний температуры что вызывает образование конденсата.
Я бы точно не стал оставлять частичные кадры снаружи на пчелы. В зависимости от вашей местной среды эти рамки могут привлекать еноты, медведи, скунсы, мыши, полевки, опоссумы, другие насекомые и пауки. Его лучше всего ставить рамки в супер над расплодом или просто хранить их вместе с другие.
Winter Freeze — еще одна неудача для техасских пчеловодов — Houston Public Media
Пчела взлетает с цветка в понедельник, 20 апреля 2020 года, в Государственном парке Шелдон-Лейк и Центре экологического обучения в Хьюстоне.Пчеловоды в районе Хьюстона говорят, что зимние морозы убили часть их пчел, добавив еще одной неудачи отрасли — и насекомым — которая уже борется.
Джерри Строуп из Stroope Honey Farms подсчитал, что этой зимой он потерял около 30% своих пчелиных семей как из-за заморозков, так и из-за явления, известного как расстройство колонии, от которого пчелы страдают более десяти лет.
«В настоящий момент мы гоняем часы, чтобы попытаться вырастить больше пчел, чтобы заменить тех, которые умерли этой зимой», — сказал он.
Большая и здоровая семья пчел может регулировать свою температуру и выжить в холодах. Чтобы согреться, пчелы образуют шар, в центре которого находится матка и детеныши.
Но местные пчеловоды говорят, что заморозки были разрушительными для их небольших семей.
«Хорошая колония пчел может регулировать свою температуру, поэтому большинство наших пчел не погибло из-за холода», — сказал Крис Мур, основатель Moore Honey Farm.«Проблема в том, что сейчас у пчеловодов не все хорошие семьи».
Мур также подсчитал, что этой зимой он потерял около 25% своих колоний.
Мур и другие пчеловоды заявили, что они все еще ждут, чтобы увидеть, повлияет ли заморозка на цветение цветов в этом году, что может повлиять на общее производство меда.
«Я немного обеспокоен, потому что цветы, из которых мы делаем мед, я не знаю, вернутся ли они снова», — сказал Мур. «Так что я не знаю, какой будет наша продукция в этом году.«
Местные пчеловоды сказали, что зимние заморозки были лишь еще одним препятствием на фоне тех проблем, с которыми они уже сталкиваются.
Согласно годовому отчету Bee Informed Partnership, в прошлом году пчеловоды в США сообщили о потере более 40% пчелиных семей. В Техасе это число было еще выше — почти 55%.
Угрозы для пчел — как управляемые, так и местные — включают потерю среды обитания, пестициды, клещей и изменение климата.
По крайней мере, три законопроекта, поданные на эту законодательную сессию штата, направлены на защиту пчел в Техасе, где обитает около 800 видов.
Один законопроект, поданный представителем Техаса Мишель Бекли, штатным сотрудником полиции Кэрроллтона, поможет создать среду обитания для опылителей, таких как пчелы и бабочки, вдоль автомагистралей штата. Коммунальные предприятия должны будут высаживать благоприятные для опылителей среды обитания вдоль государственных автомагистралей после того, как они выкопают землю во время строительства.
«Мы думаем, что это будет действительно разумный способ расширить среду обитания опылителей», — сказал Люк Мецгер, который работает с кампанией «Спасите пчел» от Environment Texas. «Мы знаем, что по мере того, как их естественная среда обитания заменяется дорогами и лужайками, опылители теряют пищу и места гнездования, необходимые для их выживания.И поэтому насаждение дополнительных мест обитания вдоль наших автомагистралей — хороший способ защитить опылителей ».
Законопроект был оставлен на рассмотрении в Транспортном комитете после слушаний, проведенных во вторник.
Другие законопроекты включают один, который создаст целевую группу по опылителям для изучения угроз, с которыми сталкиваются пчелы, и другой, который будет поощрять создание благоприятных для пчел мест обитания на солнечных фермах.
Подписаться на
Сегодня в ХьюстонеЗаполните форму ниже, чтобы подписаться на нашу новую ежедневную редакционную рассылку новостей из HPM Newsroom.
Замерзает ли медовуха?
Этанол — это тип спирта в медовухе, а точка замерзания этанола составляет -173 градуса по Фаренгейту. Это минус 173! Если бы у вас был чистый этанол, его было бы очень сложно заморозить. Дома это сделать нельзя. Но в медовухе содержится лишь небольшой процент этанола, и это изменяет фактическую температуру замерзания медовухи.
— Чем выше содержание алкоголя, тем ниже температура замерзания медовухи
Мед обычно имеет от 7.5 и 14% спирта. Поэтому, если вы положите эти типичные медовухи в морозилку, они замерзнут.
Есть целый ряд медовух по сортам и содержанию алкоголя. Давайте посмотрим:
Типы и названия медовух в зависимости от крепости спирта. От самого легкого до самого тяжелого:
- Hydromel — от 3,5% до 7,5% спирта
- Сессионная медовуха — легкая медовуха, легкий спирт Четыре или пять частей воды на одну часть меда — менее 10% спирта
- Медовуха стандартная — 7.От 5% до 14% алкоголя
- Мешок медовухи (также известный как Великий мед) от 14% до 18% алкоголя
- Десертные медовые вина — они очень разные, обычно очень сладкие и содержат более 14% алкоголя. Они могут подниматься до 22% алкоголя.
- Крепленая медовуха — также известная как медовые настойки, может доходить до 60%
В десертных винах с содержанием алкоголя около 18-20% они обычно не замерзают в обычном домашнем холодильнике / морозильной камере, но могут стать слякотными, что может быть желательно для вас.
А с креплеными медовухами, содержание алкоголя в которых превышает 40%, вы можете охладить их в морозильной камере, но они не замерзнут.
Будьте осторожны при замораживании медовух с низким содержанием алкоголя
Когда медовуха замерзает, она расширяется, а это значит, что пробка может выскочить сразу же из бутылки в морозильной камере, или, что чаще, вы можете разбить бутылку или стакан.
Я рекомендую при замораживании использовать поддоны для кубиков льда или пластиковый контейнер, который более сужается к верху, что дает ледяному пространству для расширения.
Еще один хороший вариант — заморозить его в бумажных стаканчиках.
Хотите приготовить замороженные или холодные напитки с медом?
Они потрясающие, но вам придется немного поэкспериментировать, потому что какая бы смесь у вас ни была, будет варьироваться температура, необходимая для замораживания или замораживания напитка.
Краткое руководство
- При содержании алкоголя около 14% замерзает.
- 15-20% разогнать слякоть можно за час-два.
- выше 40% и не замерзнет. Вы должны иметь возможность поставить бутылку в морозильную камеру, чтобы она остыла.
Экспериментируйте и следите за напитком. Если он не превращается в желаемое или замороженное состояние, добавьте в него воды или еще сока. Это поднимает температуру замерзания.
Если он замерзает, и вы хотите, чтобы он только размазался, вы можете либо вынуть его из морозильника на более короткий промежуток времени, либо увеличить процентное содержание медовухи в напитке.
Я люблю сладкие напитки, а также иногда просто замораживаю мед в лотках для кубиков льда. Они делают приятную сладко-медовую заправку к различным напиткам.
Новинка: Приготовление фруктовой медовухи (меломель)? Вот несколько советов, как получить больше фруктового вкуса
Приготовление фруктовой медовухи может быть удивительным.