Минеральный состав меда: Калорийность Мед пчелиный. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав меда — из чего состоит мед

Мед является достаточно востребованным натуральным продуктом, который можно добавлять во многие продукты. Некоторые врачи рекомендуют использовать его в качестве замены обычному сахару, так как его состав является наиболее натуральным и полезным для организма. А что вообще можно сказать о том, из чего состоит натуральный мед?

Из чего состоит мед?

В целом, у человека может возникать достаточно много различных вопросов по типу: из чего состоит гречишный мед, сколько воды в меде, из чего состоит желтый мед или же из чего состоит донник мед – то есть могут возникать определенные вопросы касательно каждой отдельной разновидности данного продукта. Однако, на самом деле, мед в целом сход по химическому составу, а также приблизительно схож по количеству витаминов и минералов, значительным отличием являются разве что его физические свойства, особенно вкус, на который многие обращают внимание. Раз уж весь мед примерно одинаковый, можно рассмотреть его составит на примере того, из чего состоит пчелиный мед в общем понимании.

Из чего же состоит мед? Основными компонентами данного продукта являются: вода, белки, жиры и углеводы, витамины и минеральные вещества, азотистые вещества, а также кислоты и прочие элементы, которые содержатся в небольшом количестве и не со всех видах меда. Так, например, если рассматривать вопрос того, из чего состоит черный мед, то можно отметить, что его особенностью является наличие определенного цвета пектина, который и придает продукту такой оттенок.

Химический состав

Энергетическая ценность меда зависит от его вида и цвета, при этом калорийность всегда является достаточно высокой. За счет наличия большого количества различных сахаров приходит быстрое насыщение – а из каких сахаров состоит мед? По большей части, это глюкоза и фруктоза, которые составляют 90% всех сахарных продуктов. Несмотря на то, что мед имеет высокую калорийность, многие диетологи рекомендуют его к употреблению, так как помимо сахара в нем имеется большое количество различных полезных химических элементов, к которым относятся:

• Углеводы. Это, собственно, сами сахара, которые определяют основную пищевую ценность продукта, так как именно из углеводов и складывается основная калорийность и пищевая ценность.
• Азотистые вещества. К ним относятся различные белковые и небелковые соединения, которые представляют собой различные ферменты и биологические катализаторы, которые ускоряют различные процессы в организме. Белки являются важной частью органического состава организма, так как они принимают участие во многих процессах в организме.
• Кислоты. Они представлены органическими и неорганическими соединениями, которые попадают непосредственно в готовый продукт с нектаром, падью и собственно выделениями желез самих пчел (они синтезируются в процессе разложениями и окисления сахаров).
• Если говорить непосредственно о том, из чего состоит мед в сотах, то можно отметить, что в нем присутствует большое количество различных ароматических веществ, которые и привлекают человека. Достаточно яркий насыщенный запах есть у многих сортов меда. Например, рассматривая то, из чего состоит мед черного цвета, можно будет понять, почему у него терпкий и горько-сладкий запах, запах майского же меда будет зависеть от того, из каких цветов состоит майский мед, и так далее.

Физические свойства меда

Наиболее значимыми физическими свойствами меда являются следующие:

• Консистенция продукта. В зависимости от того, из чего состоит мед (состав) можно будет судить об его определенных свойствах. Так, натуральный мед достаточно густой, полупрозрачный или прозрачный, является полужидкой массой, которая со временем кристаллизуется и твердеет.
• Цвет. Цвет меда зависит непосредственно от его состава, а также от того, какие погодные условия были в момент его сбора, правильно ли производилось извлечение меда и так далее.
• Вкус. Любой вид меда должен иметь достаточно насыщенный сладкий вкус, а уже в зависимости от разновидности меда могут добавляться определенные вкусовые ноты. Так, например, гречишный мед имеет несколько горьковатый оттенок, который является достаточно приятным.
• Аромат. Он также напрямую зависит от вида продукции.

Какие витамины в меде?

Если рассматривать, из чего состоит натуральный мед, можно отметить наличие в нем большого количества различных витаминов, к которым относятся, в частности, витамины группы Б, а также аскорбиновая кислота, которые являются достаточно важными и значимыми в организме человека.

Минералы

Также важную роль играет наличие большого количества различных минеральных веществ, которые также выполняют определенную роль в нормализации работы организма. Так, в большом количестве содержится мг, калий, кальций, а также имеется некоторое количество железа, марганца, меди, цинка и фтора, которые также являются важными в организме. Мг играет наиболее значимую роль, так как он отвечает за нормальную работу нервной системы, в том числе и головного мозга.

© Мулюков С.Г., автор статей, директор ООО «Башкирские пасеки +», 2021 г, https://www.facebook.com/sergey.mulyukov

Поделиться ссылкой:

Из чего состоит мед: химический состав меда

Мед – это уникальный продукт, вырабатываемый пчелами из нектара цветущих растений. Издавна люди знали и ценили его полезные свойства. Мед используется не только как пищевой продукт. У него много целебных качеств, применяемых для лечения и профилактики некоторых заболеваний. Когда ученые исследовали, из чего состоит мед, они обнаружили, что его состав схож с плазмой крови человека. Именно это, а также наличие более трех сотен биологически активных соединений обуславливают высокую ценность данного продукта для человека.

Состав

Мало кто знает, из чего состоит мед. А имеет этот продукт очень богатый химический состав – более трех сотен микроэлементов. Но только треть из них постоянны, остальные зависят от многих факторов. Прежде всего, от растений, нектар которых используется пчелами. Разные сорта меда имеют не только разный вкус и запах, но и свойства. Кроме того, содержание химических элементов в этом продукте определяется и другими факторами:

• географическим положением местности;
• временем года и погодой;
• почвами, на которых произрастают растения;
• породой пчел;
• условиями их содержания;
• сроками хранения готового продукта.

Содержание воды

Когда люди задумываются, из чего состоит мед, они редко вспоминают про воду. Но на самом деле воды в его составе может быть от 15 до 25%. От этого зависит качество и сорт меда. В некоторых странах установлены строгие стандарты, и допустимым является содержание воды, не превышающее 21%. К высшему сорт относится мед с показателями влажности до 18%. Ведь именно от количества влаги зависит срок годности этого продукта. При вместимости воды свыше 22% мед быстро может забродить. В таких условиях сахара, содержащиеся в нем в большом количестве, начинают разлагаться.

Углеводы в составе меда

Более чем на 75% этот продукт состоит из сахаров. А после того, как мед немного постоит, их содержание может возрасти до 86%. Все сахара относятся к углеводам, которые являются главным поставщиком энергии для человеческого организма и участвуют в большинстве биохимических процессов. Именно от этих веществ зависит вкус меда и его питательная ценность.

Мало кто задумывается, из каких углеводов состоит мед. А в его составе более 40 разных видов сахаров. Больше всего фруктозы и глюкозы, именно они самые полезные. Эти углеводы обеспечивают сладость меда. Усваиваются они намного быстрее, чем обыкновенный сахар, не требуя для переработки выработки инсулина. Особенно полезна фруктоза. Чем ее больше, тем мед позже засахаривается и имеет большую энергетическую ценность.

Кроме того, в состав любого меда входит сахароза (не более 10%), а также мальтоза, декстрины и другие сахара. Но их количество невелико. Только некачественный мед, для производства которого пчел специально вскармливают сиропом, может содержать много сахара.

Ценные микроэлементы и минералы

Когда ученые исследовали, из чего состоит мед, они обнаружили, что его минеральный состав схож с составом крови. Более 40 микроэлементов, большинство которых необходимо для нормальной работы организма, содержится в этом продукте. Они регулируют деятельность нервной системы, процессы метаболизма, участвуют в усвоении питательных веществ. Во многом именно минеральные вещества обуславливают полезные свойства меда. Хотя в процентном отношении их не так уж и много – от 0,5 до 3,5%. Больше всего минералов содержится в темных сортах меда.

Вот из каких веществ состоит мед:

• больше всего в нем калия, который очень важен для работы сердца и мышц, он участвует в обменных процессах;
• на втором месте по количеству стоит фосфор, необходимый для построения костной ткани и работы нервной системы;
• много в меде также кальция, без которого скелет, кости и зубы человека потеряют свою прочность;
• хлор участвует в процессах метаболизма;
• сера очищает организм от токсинов;
• магний важен для работы сердечно-сосудистой системы и построения мышечной ткани;
• железо участвует в транспортировке кислорода по всему организму.

Кроме того, в этом продукте присутствует медь, йод, кобальт, марганец, кремний, литий, цинк, золото, молибден, висмут и многие другие минеральные вещества.

Витамины

Немало в этом целебном продукте и витаминов. Они попадают туда из цветочного нектара и пыльцы. Несмотря на то что содержание их невелико, особо ценны они своей биологической значимостью. Витамины участвуют в обменных процессах, повышают иммунитет, замедляют старение, способствуют ускорению процессов регенерации тканей. Больше всего в меде витаминов группы В, а также аскорбиновой кислоты. Их количество колеблется в зависимости от сорта. А витамины Е и А присутствуют не во всех разновидностях.

Белки и аминокислоты

При изготовлении меда пчелы обогащают его состав азотистыми соединениями. Несмотря на небольшое содержание (менее 1%), они очень важны для жизнедеятельности организма. Белки в этом целебном продукте как растительные, попавшие туда из растений, так и животные – из организма пчел.

Кроме того, мед является поставщиком многих незаменимых аминокислот. Они придают этому продукту специфический аромат и целебные свойства. Среди аминокислот, содержащихся в меде, самыми известными и полезными являются:

• лизин;
• фенилаланин;
• глутаминовая кислота;
• аланин;
• тирозин;
• триптофан;
• метионин.

Ферменты и кислоты

Качество натурального меда зависит от количества ферментов. Это белковые соединения, которые участвуют в усвоении питательных веществ и запускают процессы метаболизма. Кроме того, ферменты меда ускоряют его созревание. Именно они способствуют изменениям цвета, прозрачности и плотности, поэтому при нагревании продукт темнеет, мутнеет и засахаривается. Основными ферментами меда являются липаза, каталаза, амилаза, инвертаза. Они расщепляют сахарозу, способствуют усвоению минеральных веществ.

Мед имеет кислую реакцию благодаря наличию в составе органических и неорганических кислот. Больше всего в нем содержится молочной, лимонной и яблочной. Есть также глюконовая, янтарная, олеиновая и другие кислоты. В качественном продукте их мало, поэтому они приносят только пользу. Но при нагревании, а также в забродившем меде, увеличивается количество уксусной кислоты.

Другие вещества

Лечебные свойства меда объясняются также наличием особых веществ, которые в малых количествах целебны для организма. Это алкалоиды, никотин, хинин, кофеин, морфин. Они могут уменьшать боль, успокаивать нервную систему, регулировать работу сосудов. Кроме того, в этом продукте есть эфирные масла, дубильные вещества, фитонциды. Обнаружены в нем также противомикробные соединения, которые в большом количестве могут противостоять даже бактериям сибирской язвы, дизентерии или бруцеллеза.

Мед содержит биологически активные соединения, повышающие тонус организма и ускоряющие регенерацию тканей. В его составе присутствуют также ароматические и красящие вещества, обеспечивающие цвет и запах этого нектара.

Мед белого цвета

Из чего он состоит, мало кто задумывается, покупая такой необычный продукт. Обычно мед имеет желтоватую окраску, но нектар с некоторых растений может быть почти прозрачным. А после загустения он белеет. Такой мед мог получиться из нектаров акации, донника, кипрея, липы, малины. Бесцветный продукт считается очень ценным и полезным. Можно также сделать обычный мед белым, смешав его с маточным молочком.

Но наиболее популярен, особенно за рубежом, искусственно приготовленный белый мед. Из чего состоит этот продукт? Чаще всего, это взбитый в блендере засахаренный мед. Если взбивать его минут 30 – он приобретет белый цвет и кремовую консистенцию. Состав его остается таким же, меняется только цвет за счет обогащения кислородом.

Но есть разновидности белого меда, которые не имеют в составе тех полезных веществ, которыми так славится натуральный мед. Например, нектар, образованный пчелами, которых кормили сахарным сиропом.

Зеленый мед

Из чего он состоит? Ведь этот цвет довольно необычен для меда. Он может быть натуральным. Такой продукт получается тогда, когда пчелы собирают не пыльцу с цветков, а падь – сладкие выделения растений. Падевый мед имеет зеленоватый цвет. Его состав почти не отличается от обычного. Но в нем содержится больше минеральных веществ, поэтому он считается полезнее. Кроме того, зеленым мед может стать после смешивания с прополисом. В этом случае усиливаются его антибактериальные, ранозаживляющие и иммуностимулирующие свойства.

Минеральный состав сыворотки крови человека и меда

В состав меда входят также соли кальция, натрия, калия, магния, железа, хлора, фосфора, серы, йода, а некоторые сорта меда содержат даже радий. Количество минеральных солей в меде почти одинаково с содержанием их в сыворотке крови человека (таблица 1).

При спектральном анализе гречишного и полиферного (собранного с разных цветов) меда, проведенном в лаборатории (руководимой Е. С. Пржевальским) Московского государственного университета имени М. В. Ломоносова, установлено, что мед содержит также соли марганца, кремния, алюминия, бора, хрома, меди, лития, никеля, свинца, олова, титана, цинка и осмия. Б. А. Макарочкин и Д. М. Юденич, исследуя сорта меда Челябинской области, обнаружили в них повышенное содержание молибдена, меди, титана, серебра, бериллия, ванадия и циркония. Ст. Младенов (1969) отмечает также в составе меда наличие висмута, галлия, германия, золота. Таким образом, по данным ряда авторов, мед содержит: алюминий, барий, бериллий, ванадий, висмут, галлий, германий, железо, золото, калий, кальций, кобальт, кремний, литий, магний, марганец, медь, молибден, натрий, никель, радий, свинец, серебро, стронций, титан, фосфор, хром, цинк, цирконий. Установлено, что минеральный состав различных сортов меда зависит от почв, на которых произрастают цветущие медоносные растения.

Таблица 1.Минеральный состав сыворотки крови человека и меда (в %).

Элемент	Кровь человека (по Палладину)	Пчелиный мед (по Шерману)
Магний	0,018	0,018
Сера	0,004	0,001
Фосфор	0,005	0,019
Железо	Следы	0,0007
Кальций	0,011	0,004
Хлор	0,360	0,029
Калий	0,030	0,386
Иод	Следы	Следы
Натрий	0,320	0,001

В пчелином меде содержатся также витамины, антибактериальные и антимикологические (противоплесневые), фитонцидные, гормональные, антидиабетические и другие весьма важные для организма вещества.

Мед — высококалорийный продукт: 1 кг его содержит от 3150 до 3350 ккал. Мед — весьма ценный диетический продукт, который применяют одновременно с лекарствами и используют для лечебных мероприятий. Так как мед имеет явные преимущества перед другими продуктами (сахар, джем и т. д.), он получил должное признание и применение в современной клинике и в лечебно-профилактических учреждениях.

Природа и свойства меда

Основной составной частью мёда всех видов являются углеводы. В процентном отношении глюкоза составляет около 35 % и фруктоза около 40%. Это так называемый инвертированный сахар. Именно эти сахара определяют диетические свойства меда, так как они не требуют дополнительной переработки в желудочно-кишечном тракте, быстро и почти на 100%, как и все остальные составные части меда, усваиваются в организме человека. Следующей весьма важной составной частью меда являются ферменты инвертаза, диастаза, амилаза, каталаза, пероксидаза и др. это сложные органические вещества-катализаторы, значительно ускоряющие процессы расщепления и окисления пищи, ее переваривание и усвоение. В меде сама природа позаботилась о гармоничном сочетании средств оздоровления человека. По разным литературным источникам, в нем находится от 100 до 455 различных жизненно необходимых для человека веществ и соединений. Так, например, фермент инвертаза участвует в расщеплении обыкновенного сахара (сложного углевода) -сахарозы в легкоусвояемые углеводы: глюкозу и фруктозу; фермент амилаза (диастаза) расщепляет сложный углевод крахмал до менее сложного углевода мальтозы и т.д. Есть в меде в небольшом количестве и органические кислоты: яблочная, молочная, лимонная, муравьиная, винная и др. они определяют некоторую неощущаемую на вкус кислотность меда (в норме она 1° до 5° по Тернеру), препятствует развитию микроорганизмов в нем. Вместе с находящимися в меде ароматическими веществами, оказывающими благоприятное влияние на самочувствие человека, эти кислоты придают меду оригинальный букет, чем повышается аппетит и стимулируют секретную деятельность пищеварительных желез, способствуют пищеварению и усвоению пищи.

Минеральные вещества

В состав меда входят также и различные минеральные соли: как макроэлементы (соли натрия, калия, магния, фосфора), так и около 30 микроэлементов (соли меди, марганца, йода, цинка, алюминия, кобальта, никеля и др.). наличие солей и других минеральных веществ, как уже отмечалось, определяет цвет меда. Многие минеральные соли, особенно микроэлементы, хотя и необходимы организму в малых количествах, играют чрезвычайно большую роль в обеспечении деятельности жизненно важных органов и систем, в нормальном протекании обмена веществ. Минеральных веществ иногда не достает в повседневно употребляемых пищевых продуктах, поэтому вследствие их недостатка возникают разные болезни. Поступлением с медом в организм остродефицитных микроэлементов устраняется этот недостаток, что способствует восстановлению здоровья. Чрезвычайно важно, что многие микроэлементы находятся в меде в такой же концентрации и в таком же соотношении друг с другом, как и в крови человека. Если сравнить минеральный состав плазмы крови и мёда, то различие обнаруживается несущественное. Именно это сходство роднит мед с живым организмом, именно оно при приеме меда внутрь обуславливает его быстрое усвоение, чему способствует и имеющиеся в меде ферменты. Общность химического состава меда и крови обуславливает пищевые, диетические, биологические и лечебные свойства меда.

Пыльца

Естественной примесью меда является пыльца. Наличие пыльцы в нем свидетельствует не о фальсификации, а о натуральности меда, и по ее характеру можно судить, с каких растений собран пчелами нектар, т.е. установить вид меда. В 1 кг меда может находиться несколько десятков и сотен тысяч зерен пыльцы. За счет пыльцы мед обогащается белковыми веществами и рядом витаминов. Это в основном витамины группы В1, В2, В6, и В3 пантотеновая кислота) и С, хотя есть также и другие : витамины РР, К, Е, каротин провитамин А. но количество последних изменчиво и практически носит второстепенный характер.

Витамины

При дефиците витаминов группы В и С нарушаются многие звенья обмена веществ, что в первую очередь влияет на деятельность сердечно-сосудистой и нервной систем, появляются слабость, быстрая утомляемость, головная боль, и боль в области сердца. Снижается умственная и физическая работоспособность, повышается восприимчивость к различным инфекционным заболеваниям. Поэтому необходимо пополнение организма витаминами, особенно для лиц пожилого возраста, у которых нужно «подхлестывать», активизировать биохимические процессы. В меде также обнаружены гистамин и ацетилхолин. Эти жизненно важные вещества постоянно вырабатываются в здоровом организме. Но иногда возникает их недостаточность, и тогда нарушается нормальное физиологическое состояние ряда жизненно важных органов и систем организма, особенно во время тяжелых заболеваний, в частности, инфекционных и в период выздоровления после них. Поэтому при таких состояниях рекомендуется употреблять мед.

Падевый мёд

Падевый мед, это мед, который пчелы вырабатывают в жаркое лето не из нектара цветочных растений, а из сладких выделений некоторых насекомых: тли, листоблошки, червеца (падевый мед животного происхождения) и из медвяной росы сахаристых выделений некоторых растений, таких, как липа, пихта, ель, дуб, ива, клен, яблоня, орешник, лиственница, осина, вяз, сосна, желтая акация, черемуха, роза, груша, слива (падевый мед растительного происхождения). Необходимо отметить что, по химическому составу падевый мед совершенно безвреден для человека. В соответствии с государственным стандартом он отнесен к натуральным продуктам пчеловодства и от цветочного меда отличается, прежде всего менее привлекательным цветом. Чаще всего он бывает от темного (черного, дегтеобразного) и темно-бурого (мед с различных лиственных пород деревьев) до темно-зеленого в ячейках сотов. Но с хвойных пород деревьев может быть и светло-желтого цвета. Падевый мед состоит: из фруктозы (37%), глюкозы (31%), сахарозы (от 1 до 16%), декстринов (11%), белков (3%), кислот и минеральных веществ (0,7%).

Искусственный мёд

Искусственные меда получают путем кислотного (лимонный или другой органической кислотой) гидролиза свекловичного или тростникового сахара, а также из сока арбуза, дыни, винограда и др., выпаривая его до нужной густоты. Состав искусственного меда: воды не более 22%, сахарозы 30%, фруктозы и глюкозы 48%, кислотность 4 градуса; отсутствуют ферменты, цветочная пыльца, каталаза и аромат присущий цветочному меду. Профилактического и лечебного значения этот мед не имеет, но ценится как пищевой продукт с диетическими свойствами и употребляется непосредственно в пищу или используется для приготовления различных кондитерских изделий.

Сотовый мёд

Весьма ценным считается и сотовый мед. При пережевывании сотового меда в организм человека кроме самых разнообразных веществ меда поступают биологически активные вещества перги и воска. Более того, пережевывание воска способствует очистке зубов и дезинфекции полости рта. Питательно-диетические свойства мёда «Если ты в состоянии вылечить больного диетой, не давай ему лекарств». Это совершенно верное высказывание врачей древности служит основным правилом лечения больных желудочно-кишечными заболеваниями. Пчелиный мед действительно ценнейший продукт питания продукт с великолепными вкусовыми, диетическими и питательными свойствами! Поэтому не случайно мед воспет в народных былинах, сказаниях и песнях, назывался древними мыслителями «эликсиром здоровья и долголетия». Вкусный сам по себе мед улучшает вкус невкусной пищи: «С медом и долото проглотишь», «Мужик с медом лапоть съел», утверждают народные поговорки. И действительно, употребление меда как у детей, так и у взрослых заметно улучшает процессы пищеварения и усвоения пищи, благоприятно влияет на обмен жиров и белков. По питательной ценности и как источник энергии мед занимает одно из первых мест среди продуктов питания. В меде нет трудноусвояемых веществ и элементов. Основными питательными веществами меда являются углеводы, белки, минеральные соли, витамины, которые, не подвергаясь никакой обработке, сразу всасываются в кровь. По калорийности мед приравнивается к пшеничному хлебу, молоку, мясу, рыбе. 450 г рыбьего жира, или 180 г сыра, или 8 апельсинов, или 350 г говяжьего мяса такова питательная ценность 200 г меда. Это количество меда обеспечивает 1/4 суточной современной рациональной потребности взрослого человека в энергии, иными словами, дает ему около 700 калорий. Все виды натурального пчелиного меда имеют приблизительно одинаковое содержание углеводов. Однако они отличаются количественно и качественно по наличию ароматических веществ, витаминов (их количество зависит от содержания пыльцы в меде), ферментов, органических кислот, минеральных элементов, противомикробных веществ. Именно присутствием этих веществ объясняются диетические и лечебные свойства медов, их неповторимое своеобразие.

Мёд в детском воспитании

Немаловажную роль играет мед в детском питании. Еще в древности, 900 лет до нашей эры, греки и германцы для кормления детей широко использовали смесь молока, меда и топленого масла. В те времена также было принято вводить несколько капель меда в рот новорожденного до того, как его прикладывали к материнской груди. Употребление меда способствует лучшему усвоению кальция и магния, необходимых для образования скелета ребенка. В Древнем Египте мед давали в школах, так как было замечено, что школьники, принимавшие мед, становились более развитыми физически и умственно, были более талантливыми.

Как хранить мед?

Мед, в особенности падевый, гигроскопичен: обладает способностью поглощать из воздуха влагу и удерживать ее. При неправильном хранении в условиях высокой влажности и в негерметичной посуде мед может впитывать до 30% влаги. Такой мед при длительном хранении в тепле и при относительной влажности воздуха более 60% может забродить и закиснуть. Мед с содержанием воды 17,4% при такой же влажности воздуха гигроскопичность не проявляет. Поэтому ветеринарно-санитарные правила предусматривают хранение меда в чистом сухом прохладном, хорошо вентилируемом помещении с относительной влажностью воздуха 60% (при температуре не более 20°, если влажность меда менее 21%; при температуре не выше 10°, если влажность меда более 21%) и обязательно в темноте, так как солнечный свет, прямые солнечные лучи и даже рассеянный свет действуют губительно на противомикробные свойства меда.НггОц). Для усвоения организмом он должен быть еще подвергнут действию ферментов ки­шечника. Таким образом, основную пи­тательную ценность меда составляют уг­леводы. В небольшом количестве в состав медгГвходят декстрины. Они представля­ют собой продуктьГ»распада крахмала. Сладости меду ошПкГпридают, пищевое достоинство их очень низкое.

Азотистые соединения меда представ­лены растительными белками, которые пчелы приносят вместе с цветочной пыль­цой. Белки животного происхождения по­падают в мед с пищеварительными сока­ми пчелы. В меде и тех и других немного.

Органические и неорганические кис­лоты меда разнообразны по составу. Боль­ше всего в меде содержится органиче­ских кислот: яблочная, муравьиная, ща­велевая, лимонная, винная, молочная и др. Слишком мало в меде неорганиче­ских кислот: соляной, фосфорной. Мед относится к явно кислым продуктам, ак­тивная кислотность его в среднем состав­ляет 3,78 (3,76-4,36).

Минеральный состав пчелиного меда зависит от почвы, на которой произрас­тают цветущие медоносные растения. Они попадают в мед вместе с пыльцой расте­ний и частично из нектара. В меде обна­ружены алюминий, барий, берилий, бор, ванадий, висмут, галлий, германий, же­лезо, золото, калий, кальций, кремний, литий, магний, марганец, медь, молиб­ден, натрий, никель, радий, свинец, се­ребро, стронций, титан, фосфор, хром, цинк и цирконий.

В меде содержится значительное ко­личество витаминов. В основном они пред­ставлены группой В (Bi, В₂, В₃, В₅, В₆). В незначительном количестве имеются витамины Н, К, С, Е и провитамин А.

Ферменты меда представлены диас-тазой, инвертазой, каталазой, липазой.

Природа красящих веществ еще пол­ностью не изучена. Считают, что они от­носятся к группе каротина, хлорофилла, ксантофила и др. Ароматические веще­ства представлены эфирными маслами.

КЛАССИФИКАЦИЯМЕДА

Мед классифицируют по ряду при­знаков. По происхождению различают мед цветочный (нектарный) и падевый. Цветочный мед пчелы вырабатывают из нектара цветков растений: он может быть монофлорный (с однородных цвет­ков) и полифлорный (с разнотравья). К монофлорным медам относят липо­вый, гречишный, с верблюжьей колюч­ки и т. д. К полифлорным: полевой, степной, луговой, лесной и смешанный. Флорность меда — понятие до некото­рой степени относительное, так как в каждом виде меда в том или ином коли­честве имеются примеси меда, получен­ные и с других растений.

Падевый мед может быть животного (сладкие выделения тлей, древенцов, ли-стоблошек и других насекомых) или рас­тительного происхождения (выпот рас­тительных соков — медвяная роса). По своему составу медвяная роса стоит бли­же к цветочному нектару, чем выделе­ния насекомых.

В нашей стране считают, что падевый мед более низкого качества, и относится к второсортным медам. Его допускают для продажи на продовольственных рынках. Для человека этот мед совершенно безвре­ден. Однако для подкормки пчел мед с примесью значительного количества пади опасен, так как в нем повышено содержа­ние минеральных веществ, которые вы­зывают десквамацию (слущивание) эпите­лия кишечника и понос с последующей гибелью всей пчелосемьи.

По способу переработки различают следующие виды меда: сотовый, секци­онный, битый (мятый), самотек, центро­бежный и банный (топленый). Подавля­ющее большинство товарного меда полу­чают центробежным путем.

По консистенции мед может быть жидким и засахаренным. Жидкий мед ценнее засахаренного. Кристаллизация происходит через 5-6 недель после от­качки меда, при этом лечебные свойства полностью сохраняются.

Переход из жидкого состояния в за­кристаллизованное — закономерное, ес­тественное явление. Свежевыкаченный мед содержит зародышевые кристаллы глюкозы, количество и размеры которых по мере хранения возрастают. Происхо­дит «садка» или кристаллизация глюко­зы; фруктоза же остается в жидком со­стоянии. Вот почему мед на разрезе все­гда липкий.

По географическому (региональному) признаку различают мед дальневосточ­ный, башкирский, алтайский и т. д.

По ботаническому происхождению мед классифицируют на гречишный, кле­верный, акациевый, хлопчатниковый и др. Однако в торговой практике упо­требляют, как правило, лишь три назва­ния — цветочный, липовый, гречишный, чем искусственно сужается действитель­ное разнообразие этого ценнейшего про­дукта.

По практическому использованию мед делят на лечебный, пищевой, кондитер­ский и непищевой (ядовитый или пья­ный). Последний пчелы получают в ре­зультате переработки нектара цветков чемерицы, андромеды, багульника, родо­дендрона, азалии, горного лавра, вереска болотного и других растений — этот вид меда в продажу не выпускают.

Минеральный состав липового мёда

В Башкортостане к монофлорным медам, собранным в основном с определенного вида растения, обладающим высокими качествами, относятся: липовый, гречиш­ный, донниковый, эспарцетовый, а к полифлорным -луговой с разнотравья.

 

Наибольшую ценность и попу­лярность имеет липовый мёд, который занимает первое место среди цветочных. Ему присущ тонкий аромат и приятный вкус, прозрачность со светло-желтоватым оттенком, в сотах он надолго сохраняет стерильность и высокие натуральные качества. Липовый мёд («липец») содержит 36,5% глюкозы, 39,3% левулезы (фруктозы).
Лауреат Нобелевской премии 1973 года Карл Фриш в книге «Из жизни пчел» отмечал: «Когда говорят, что пчелы собирают мёд, это не совсем точно.

 

Они собирают нектар и превращают его в мёд». Состав и концентра­ция нектара не постоянны, а причины, оказывающие на них влияние, весьма разнообразны. Сюда в первую очередь относят географические зоны произрастания нектароноса, климат, характер флоры, погоду, культу­ру ведения растениеводства, почвенные условия, высо­ту над уровнем моря, даже время суток.

Недостаточное количество осадков, выпавших за июль-сентябрь предыдущего года, отрицательно сказы­вается на цветении и показателе максимального при­носа нектара пчелиными семьями в следующем году (г =-0,21). Более слабой теснотой характеризуется связь величины приноса нектара (кг/на пчелиную семью I со средней относительной влажностью за май-июль (г = -0,153) и со средней температурой за май-август (г = 0,201), с суммой температур за апрель-сентябрь (г = -0,111), суммой осадков за апрель-сентябрь (г = -0,165).

 

Отрицательный характер связи величины приноса нектара пчелами со средней температурой ве­гетационного периода, видимо, объясняется тем, что в условиях высокой температуры, как известно, нектар высыхает, кристаллизуется и становится недоступным для пчел. Отсутствует связь с гидротермическим коэф­фициентом (г = -0,059).

 

Растения выделяют нектар весьма экономно. Кон­центрация его изменяется даже в течение дня. Один цве­ток липы вырабатывает 0,15-7,46 мг нектара, цветок малины -14 мг. В состав нектара входят многие сахара, декстрины, маннит, кислоты, азотистые и минеральные соединения, эфирные и летучие масла.

 

Производя мёд, пчела вносит в нектар зерна пыль­цы, споры грибов, микроорганизмы, различные бакте­рии и мелкие частицы своего тела, количество которых варьирует в зависимости от ряда причин. Из Принесенного пчелами нектара испаряется много воды, при этом действуют подмешанные к нектару ферменты, расщеп­ляющие сахарозу нектара на ее химические составные части — глюкозу и фруктозу. Другие ферменты придают мёду слегка кислую реакцию, что подавляет развитие в нем бактерий, и наделяют мёд высокими бактерицид­ными свойствами, так как низкая рН крайне неблаго­приятна для жизни многих микроорганизмов.

 

Окисли­тельно-восстановительный потенциал водных раство­ров липового мёда колеблется в пределах 105-252 мв, что в несколько раз выше потенциала подсолнечникового 195 мв. белоакациевого (72,5 мв), донникового (69 мв), эспарпетового 167 мв), фацелиевого (54 мв). Активная кислотность липовых медов находится в пределах 4,5 — 7,0, тогда как аналогичный показа­тель других медов намного ниже. Показатели рН и окислительно-вос­становительного потенциала могут быть использованы при оценке ка­чества как показатели отличия ли­пового мёда от других сортов И.П.Чепурной,1987).

 

Несмотря на непостоянство качественных харак­теристик и сложный состав мёда, некоторые особенности его являют­ся характерными и типичными. В нем содержится около 300 различных компонентов, 100 из них имеют­ся в каждом виде. Качественная оценка мёда включает целый комп­лекс методов исследования. Они основаны на характеристике отдель­ных компонентов сухого остатка, который представлен простыми и сложными сахарами, декстринами, угарными маслами, пигментами, эолой и группой неопределенныхвеществ.

 

Минеральный остаток цветочных медов, хотя и незначителен, составляет в среднем около 0,2-0,3% (В.Г.Чудаков, 1967, В.И.Заикина, 1999), но разнообразен. В нем обнаружено 37 макро- и микроэлементов. По коли­честву некоторых минеральных веществ мёд близок к сыворотке крови человека.

 

Минеральный состав мёда во многом зависит от присутствующей примеси пыльцевой обножки, в кото­рой обнаружено 26 элементов (Г.А. Григорян и др., 1969) почв, на которых произрастают медоносы.

 

Состав эле­ментов, накапливаемых растениями, определяется из­бытком или недостатком химических веществ, содержа­щихся в почве и воде, что впоследствии отражается и на составе мёда. 14 элементов, наиболее распространен­ных в земной коре (О, Si, Al, Fe, Си, Na, К, Mg, H, С, Са, Р, S, Мп), имеются и в мёде. Кроме того, в медах были обнаружены еще Са, Ti, Ag, As, В, Ва, Bi, Cd, Co, Cr, Ge, Hg, Ni, Pb, Sb, Sn, V, Zn, W.

 

По содержанию минеральных веществ в липовых медах, собранных в разных районах Республики Баш­кортостан, существенных различий не наблюдается Токсичных элементов (свинца, кадмия) не обна­ружено. Содержание других минеральных веществ на­ходится на уровне ниже предельно допустимых концен­траций, предложенных Т.М. Русаковой и др. (2001).

 

Благодаря своему химическому составу башкирский мёд является ценным пищевым продуктом с непревзой­денными вкусовыми и питательными качествами. Еще одним доказательством превосходного качества баш­кирского мёда является его диастазная активность.

 

У башкирского липового мёда она в среднем равна 19 ед. Готе ( в 2003 г. мёд из Бакалинского района — 32 ед.; минимально установленное ГОСТом — 7 ед., между­народным стандартом ООН — 3 ед.). Диастазная актив­ность служит индикатором возраста мёда и перегрева­ния, поскольку этот фермент разрушается при хране­нии, особенно неправильном, и под воздействием высокой температуры.

 

Таким образом, количественный и качественный состав мёда может дать ценные сведения о его проис­хождении. Однако эти показатели (минеральный со­став, диастазная активность и др.), в связи с трудоемко­стью методик, используются довольно редко.

А.Ф. ХАЙРЕТДИНОВ,
профессор, доктор сельскохозяйственных наук.
P.P. СУЛТАНОВА,
доцент, кандидат сельскохозяйственных наук. Башгосагроуниверситет.
журнал «Пчеловодство и апитерапия» №3 2004

Видео о пользе и свойствах липового меда, кристаллизация и многое другое о липовом меде

 

Мёд: состав, свойства, виды — Пчеловодство.ру

Пчелы вырабатывают мёд из нектара или пади. При этом в организме пчелы происходят сложные превращения. Мёд почти полностью состоит из нектара растений, только некоторые компоненты попадают в мёд из организма пчелы. В состав мёда входит около 300 различных веществ, основу его составляют простые сахара – фруктоза и глюкоза.

Мёд имеет сложный химический состав. В нем содержится около 20% воды и 80% сухого вещества, из которого виноградный сахар составляет 35% и плодовый – 40%. Кроме того, мёд содержит сахарозу (1,3-5%), мальтозу (5-10%), декстрины (3-4%). Количество белковых веществ в цветочном меде равно 0,04-0,29%, а в падевом – 0,08-0,17%. В мёде содержится до 20 аминокислот. Потемнение мёда при нагревании объясняется тем, что аминосоединения вступают в реакцию с моносахаридами и образуются темно-окрашенные соединения (мелокондины). В меде имеется яблочная, молочная, винная, щавелевая, лимонная, янтарная и другие кислоты. Кислотность цветочных медов (рН) составляет 3,78, падевых – 4,57. Цветочные мёды имеют значительно меньше (до 0,14%) минеральных веществ (зольность), чем падевые (1,6%.). В мёде содержатся такие ферменты, как инвертаза, диастаза, каталаза, липаза и др. Из витаминов в мёде преобладают B1, B2, B3, пантотеновая, никотиновая (РР), аскорбиновая кислота (С) и др.

Ненатуральным мёдом считается переработанный пчелами сахарный мёд, а также мёд из сладких соков плодов, овощей и искусственный мёд.

Название мёда зависит от вида растений, с которых собран нектар, например, гречишный, подсолнечниковый, эспарцетовый, донниковый, липовый, белоакациевый, вересковый и др. Такой мёд называется монофлорным. Но мёд может содержать примеси иного происхождения. Например, подсолнечниковый мёд иногда содержит примеси люцернового. Примеси в незначительном количестве не влияют на качество мёда. Мёд, выработанный пчелами из нектара различных растений, называют полифлорным. Иногда название мёда связано с местностью или угодьями, где пчелы собирают нектар (к примеру, карпатский, дальневосточный, башкирский, луговой, лесной).

Окраска мёда бывает всех оттенков, от светло-желтого до коричневого и бурого в зависимости от вида растения, с которого пчелы собрали нектар. По цвету различают три группы сортов мёда: светлые, умеренно окрашенные и темные. Темный мёд полезнее светлого. В нём содержится больше минеральных и других веществ.

Превращение нектара в мёд начинается еще в организме пчёл. Раствор углеводов, минеральных солей, ароматических веществ с водой и другими веществами пчелы переносят с растений в восковые ячейки сотов. Много пчёл работает не только на сборе и перенесении нектара, но и на его переработке в улье.

Вырабатывая мёд из нектара, пчелы испаряют воду, перемешивают в сотах и обрабатывают ферментами. Вследствие этого изменяется химический состав продукта. Основная масса воды испаряется из нектара в первый же день.

Зрелый мёд пчёлы запечатывают в ячейках восковыми крышечками. По этому признаку определяют его зрелость и сроки откачки. Незапечатанный мёд имеет повышенную водность и содержит много нерасщеплённой сахарозы, что ухудшает его качество. Незрелый мёд нельзя долго хранить.

4/5 общей массы мёда составляют сахара, зольные элементы, ферменты, органические кислоты, азотистые соединения, витамины, ароматические, биологически активные и другие вещества. Количество воды в большинстве сортов зрелого мёда – около 18% (в зависимости от местности может колебаться от 15 до 21%). Незрелый мёд содержит более 22% воды.

Сахара – основная составная часть мёда. Высококачественные сорта мёда содержат около 75% простых сахаров (глюкозы, как правило, около 35% , фруктозы – 40%). Их соотношение определяет физические качества мёда: при увеличении содержания глюкозы повышается его способность кристаллизоваться, а при увеличении содержания фруктозы он становится более сладким на вкус и более гигроскопичным.

Ароматические вещества различных растений попадают в улей с нектаром и придают своеобразный вкус зрелому мёду. Больше всего их в зрелом меде. Если мёд откачивают и хранят без плотного закрытия, ароматические вещества теряются и запах его становится слабее.

Определенный вкус мёду придают органические кислоты. Среди них наиболее распространены лимонная, яблочная, глюконовая и молочная.

В мёде немного витаминов, но в смеси с другими компонентами они очень полезны для организма.

Откачанный мёд через некоторое время кристаллизуется (сахар превращается в кристаллы). На свойство мёда кристаллизироваться и на скорость кристаллизации влияет прежде всего соотношение глюкозы и фруктозы. Чем больше в мёде глюкозы, тем быстрее начинается и происходит кристаллизация.

Кристаллизацию мёда можно ускорить или замедлить посредством температуры. Наиболее быстро она происходит при температуре 13-14°С. При ее снижении образование кристаллов ослабляется, поскольку увеличивается вязкость мёда. При температуре выше 14°С уменьшается способность образовывать кристаллы, а при 40°С они растворяются.

Кристаллизация не ухудшает качеств мёда, кристаллы только придают ему определённый вид и привлекательность.

Устойчивость мёда против нагревания невысокая. Питательные и лечебные свойства прогретой продукции снижаются. Наибольший вред приносит действие температуры выше 50°С. Мёд при этом теряет бактерицидные свойства и аромат. Тепло изменяет и цвет мёда – он становится более тёмным, иногда коричневым. Чем интенсивнее и длительнее влияние тепла, тем больше ухудшаются качества мёда. Поэтому желательно хранить его в обыкновенном состоянии, не нагревая без надобности.

Аромат мёда характерен для данного сорта и обусловлен содержанием занесенных с нектаром различных веществ (120 названий). Соотношение ароматических веществ в нектаре различных медоносных растений разное. Мёд, выработанный пчёлами из сахарного сиропа без примесей нектара, не имеет запаха.

Вязкость мёда зависит от температуры. Охлаждение с 30 до 20 °С увеличивает тягучесть мёда в 4 раза.

Мёд обладает бактерицидным действием, усиливает обмен веществ, ускоряет регенерацию тканей, оказывает противовоспалительное, рассасывающее и тонизирующее действие. Мёд нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, стимулирует функцию внутренних органов, предупреждает склероз, нормализует сон, стимулирует защитные силы организма и т.д. Было установлено, что пчёлы при изготовлении мёда из нектара добавляют в него вещество – ингибин, вырабатываемый ими, в результате мёд становится совершенно стерильным продуктом. Искусственный мёд, полученный из сахара, не имеет лечебных свойств характерных для натурального мёда.

При наружном применении мёд обеззараживает, убивает всех микробов, стафилококк и пр. Во время первой и второй мировых войн, врачи использовали мёд для наложения повязок. Такая повязка никогда не присохнет, рана быстро покрывается новым эпителием (зарастает). Сотовым мёдом можно лечить катаракту глаз, так как мёд усиливает кровообращение в месте применения, что приводит к очищению тканей.

При внутреннем применении мёд является мощной энергетической подпиткой, так как усваивается организмом человека на 100%. Существуют рекомендации для спортсменов съедать за некоторое время до соревнований 200 г мёда. Мёд нейтрализует спирты. Мёдом можно вылечить алкоголизм, давая столовую ложку меда каждые полчаса выпившему человеку, в каком бы состоянии он не находился. При этом, вырабатывается отвращение к спиртному, человек перестает пить.

Советы и факты

Для того чтобы определить зрелость мёда, в него опускают ложку и начинают вращать его. Незрелый мёд стекает с ложки, а зрелый – наматывается, ложась на ложку складками, как лента.

Немецкие стоматологи настоятельно рекомендуют родителям по возможности заменять сахар и другие промышленно изготовленные сладости мёдом.

Количество мёда, которое можно (а иногда и должно) употреблять за сутки, для взрослых составляет 100 г, а для детей – 30-50 г. Лучше распределить это количество на несколько приёмов.

При проблемах со сном лучшего средства, чем стакан тёплой медовой воды за полчаса до сна, не найти.

Помните, мёд очень легко впитывает все окружающие запахи. Хранить мёд лучше в стеклянной или керамической посуде (но ни в коем случае не в железной). Оцинкованная и медная посуда строго запрещены. Мёд вступает с цинком и медью в химическую реакцию, наполняясь ядовитыми солями.

Если вы захотели превратить загустевший мёд в жидкий, поставьте ёмкость с мёдом в кастрюлю с горячей водой и нагревайте (сам мёд непосредственно на огне нагревать не рекомендуется). Однако, помните, при нагревании свыше 37–40 градусов начинает терять свои лечебные свойства.

Срок хранения мёда, при условии что тара в которой он хранится герметично закрыта, практически не ограничен.

Минеральный состав меда в Сербии — БИОИНДИКАТОРЫ

Учреждение / Автор: Факультет безопасности, Белградский университет / Д-р Деян Радович, Агентство по охране окружающей среды / Славиша Попович

Сербия имеет очень хорошие предпосылки для развития пчеловодства (пчеловодства). ), отличающиеся неоднородным рельефом и климатическими условиями, а также наличием разнообразных пчелиных пастбищ. Учитывая ареал дикой флоры, можно было бы вывести до 800 000 пчелиных семей.Однако, если не учитывать эту возможность, текущая загрузка производственных мощностей составляет лишь 33,4%, в результате чего годовой объем производства меда составляет 4 000–5 000 тонн. Состав меда тесно связан с его ботаническим происхождением, которое тесно связано с географической областью происхождения меда. Состав летучих веществ очень зависит от географического положения даже для одного и того же вида растений, поскольку накопление фитохимических веществ зависит от климатических условий (солнечный свет и влажность), характеристик почвы и наличия различных минералов, поступающих из почвы.Это говорит о том, что химический состав меда даже одного и того же цветочного происхождения может быть совершенно разным. Из-за ботанического происхождения, обусловленного конкретной флорой, и разнообразия экосистем, обусловленных данной территорией, мед может обладать уникальными характеристиками. Действительно, оценка качества меда потребителями зависит от его органолептических характеристик, которые сильно зависят от ботанического происхождения меда и в некоторой степени от его географического происхождения. Для каждого образца меда были определены двенадцать минералов (K, Na, Ca, Mg, Fe, Zn, Mn, Cu, Ni, Cr, Co и Cd).Калий был наиболее распространенным минеральным компонентом, учитывая все исследованные образцы.

ГИС-пространственное распределение содержания K, Ca и Mg в мультифлоровом меде

Следующими наиболее распространенными элементами были кальций и магний, за ними следуют натрий, железо и цинк. Натрий и магний также присутствовали в значительных количествах во всех исследованных образцах, но в несколько раз ниже содержания калия и в 2 раза ниже содержания кальция. Магний присутствовал в большем количестве в пробах, взятых из горного района Златибор (50 мг / кг), чем в образцах, поступающих из остальной части Сербии (15–22 мг / кг).Остальные изученные минералы (Zn, Fe, Cu, Mn, Co, Cr, Ni и Cd) присутствовали в незначительных количествах, а некоторые из них могли быть обнаружены в следовых количествах (мкг / кг).

их физико-химические, антиоксидантные и фенольные свойства

Введение

Мед — сладкое натуральное вещество, производимое пчелами ( Apis mellifera ). Мед, полученный из нектаров, известен как цветочный мед, а мед, полученный из жидкостей, выделяемых из живых частей растений, — как падевый мед.Сухая масса меда на 94–97% состоит из углеводов. Основными моносахаридами являются глюкоза и фруктоза [1]. Остальная часть сухой массы состоит из белков, аминокислот и органических кислот, фенольных соединений, ферментов, гормонов, липидов, витаминов, эфирных масел и минеральных веществ [2]. Многие вторичные метаболиты, такие как флавоноиды и фенольные кислоты, ответственны за биологические свойства меда [3]. Поэтому мед ценится не только за вкус, но и за высокую пищевую и нутрицевтическую ценность [3].В общем, мед классифицируется по двум категориям в зависимости от источников: падевый мед и цветочный мед. Они обладают разными физико-химическими свойствами [2, 4].

Цветочный мед получают из нектара, и мед был идентифицирован по их положительным значениям оптического вращения. Медовая роса производится двумя разными способами. Один — из выделений насекомых, а другой — из пота листьев. Сосновый мёд — один из самых известных медовухов. Для производства соснового меда пчелы используют падь насекомых вида Marchalina hellenica , которые питаются соком сосен.Дубовый мед можно производить двумя способами. Один связан с выделениями некоторых дубовых тлей, таких как Kernes guercus , Lachnus iliciphilus и Thelaxes dryophila [5]. Альтернативный метод включает потоотделение дубовыми листьями в стрессовых условиях, таких как резкие перепады температуры или ночные и дневные перепады температуры. Потоотделение листьев приводит к секреции различных сахаров, которые являются важным источником пищи для пчел при производстве меда. По этим причинам падевый и нектарный мед отличаются друг от друга по химическому составу, физическим свойствам и мелиссопалинологическому анализу [6].

Благодаря своему географическому положению и идеальным климатическим условиям Турция является одной из самых важных стран-производителей меда. Это крупнейший в мире производитель хвойного меда, самого известного меда из пади. Однако о дубовом меде известно немного. Турция — страна, богатая дубами, и дубовые леса встречаются почти во всех ее географических регионах. Однако не все дубовые леса подходят для производства дубового меда. Климатические условия тоже должны быть подходящими. Сахара образуются в связи со стрессовыми факторами в листьях растений в регионах с большой разницей между дневными и ночными температурами.Пчелы накапливают сахар в листьях, когда они влажные. Различные полифенольные вещества попадают в мед из листьев вместе с сахарами. По этим причинам дубовый мед имеет темный цвет, богат полифенольными компонентами и имеет свой уникальный аромат. Производство дубового меда, как известно, происходит во Фракии, на северо-западе Анатолии и в районе гор Истранка с их богатыми дубовыми лесами. Однако на сегодняшний день недостаточно исследований, посвященных изучению химических и биологически активных свойств меда этого региона.Поэтому целью этого исследования было изучение различных физико-химических свойств, фенольного состава и антиоксидантной способности дубового меда, большие количества которого производятся в регионе Фракии на северо-западе Турции. Информации о дубовом меде во Фракии не так много. Дубовый мед, известный как секретный мед, имеет темный цвет и обладает высокой антиоксидантной способностью и высокой апитерапевтической ценностью, поэтому его характерные черты должны быть освещены.

Материалы и методы

Химические вещества

2,4,6-трипиридил-s-триазин (TPTZ), фенольный реагент Фолина – Чокальтеу, 2,2-дифенил-1-пикрилгидразил (DPPH), Trolox (6-гидрокси- 2,5,7,8-тетраметилхроман-2-карбоновая кислота), были приобретены sigma-aldrich merck (Darmstandt, Германия).Все химические стандарты были чистыми для ВЭЖХ, а стандартные фенольные стандарты и стандарты сахара были получены от Sigma-Aldrich (Мюнхен, Германия). Органические реагенты для ВЭЖХ были предоставлены Sigma-Aldrich Co. (Сент-Луис, Миссури, США), а метанол — Merck KGaA (Дармстандт, Германия).

Образцы меда

Двадцать образцов меда из дуба ( Quercus spp.) Были собраны у опытных пчеловодов во Фракии в Турции в сезон сбора урожая 2016 года (август). Этот регион находится на европейской границе Турции и включает в себя горы и лес Истранка.В лесу растет множество видов дубов ( Quercus spp.), Таких как Quercus robur , Quercus petraea , Quercus hartwissians , Quercus Infctoria , Quercus macranthera , Quercus libani , Quercus. auches и Quercus ilex [7]. Несмотря на то, что мед является падевым, анализ пыльцы проводился как мелиссопалинологический тест [8].

Определение физико-химических свойств

Анализ цвета, влажности, золы, электропроводности и оптического вращения

Цветовые характеристики оценивали с использованием метода CIE L * a * b *.Кажущийся (поверхностный) цвет образцов измеряли в единицах L (степень темноты), a (степень покраснения и зелени) и b (степень желтизны и голубизны) с использованием соответствующего оборудования (Konica, Minolta, CR-5). Зольность определялась официальными методами анализа [9]. Влага измерялась портативным рефрактометром (Atago, Германия), электропроводность — кондуктометром (Hanna Instrument, HI 2030-02, Румыния), а оптическое вращение — поляриметром (Beta PPP7, Англия).Содержание пролина определяли спектрофотометрическим методом [10]. Максимальное поглощение считывали при 510 нм с помощью калибровочной кривой, полученной для растворов чистого сухого пролина. Содержание выражали как долю массы меда в мг / кг.

Экстракция меда для определения антиоксидантной активности и фенольный анализ

Каждый образец меда (10 г) растворяли в 50 мл метанола в соколиной пробирке. Смесь непрерывно перемешивали на шейкере (Heidolph Promax 2020, Schwabach, Германия) при комнатной температуре в течение 24 ч.Затем смесь фильтровали через фильтровальную бумагу (Whatman) и концентрировали в роторном испарителе (IKA-Werke, Staufen, Германия) при 40 ° C. Остаток растворяли в метаноле до известной конечной концентрации и хранили при 4 ° C до использования для анализа антиоксидантов и фенольных соединений.

Подготовка образцов для ОФ-ВЭЖХ-УФ-анализа

Метанольный экстракт упаривали досуха с помощью роторной сушилки при 40 ° C. Остаток растворяли в 15 мл подкисленной дистиллированной воды (pH 2), после чего проводили жидкостно-жидкостную экстракцию 5 × 3 мл диэтилового эфира (sigma-aldirch Louis, Миссури Берлингтон, США) и 5 ​​× 3 мл этилацетата. последовательно [11].Фазы диэтилового эфира и этилацетата объединяли и сушили роторным испарением (IKA-Werke, Staufen, Германия) при 40 ° C. Осадок ресуспендировали в 2 мл метанола, фильтровали с помощью шприцевых фильтров (RC-мембрана, 0,45 мкм) и вводили в ВЭЖХ.

Общее содержание фенолов (TPC) и общее содержание флавоноидов (TFC)

Общее содержание фенольных соединений определяли спектрофотометрическим анализом с использованием метода Фолина – Чокалтеу [12]. Максимальное поглощение считывали при 760 нм, и общее содержание фенолов (TPC) выражали в эквивалентах галловой кислоты в мг на 100 г меда (мг GAE / 100 г).

Общее содержание флавоноидов (ОКФ) измеряли с помощью спектрофотометрического анализа [13]. Максимальное поглощение считывали при 415 нм, и TFC выражали в миллиграммах эквивалентов кверцетина на 100 г меда (мг QE / 100 г).

Определение восстанавливающей антиоксидантной способности трехвалентного железа (FRAP) и улавливания свободных радикалов

Анализ восстанавливающей антиоксидантной способности трехвалентного железа (FRAP) был использован для определения общей антиоксидантной способности [14]. FeSO ₄ ⋅7H ₂ O использовали в качестве положительного контроля для построения контрольной кривой (31.25–1000 мкМ). Значения FRAP выражены в мкмолях FeSO ₄ ⋅7H ₂ O, эквивалентных 100 г образца.

Улавливание радикалов DPPH использовали для определения активности улавливания радикалов образцов метанольного меда. Этот тест основан на исчезновении цвета в присутствии антиоксидантов [15]. Активность по улавливанию радикалов измеряли с использованием Trolox в качестве стандарта, и значения выражали как SC ₅₀ (мг образца на мл), концентрация образца, приводящая к 50% улавливанию радикалов DPPH⋅.

Анализ фенольных профилей с помощью ВЭЖХ-УФ-детектора.

ВЭЖХ-анализы фенольных профилей выполняли на приборе Elite LaChrom Hitachi HPLC с УФ-видимым детектором. Использовали колонку C18 (150 мм × 4,6 мм, 5 мкм; Fortis). Для анализов ВЭЖХ-УФ использовали градиентное элюирование [2]. Подвижная фаза состояла из (A) 2% уксусной кислоты в воде и (B) ацетонитрил: вода (70:30) (Merck Darmstandt, Германия). 14 стандартов регистрировали при 280 нм, а кверцетин регистрировали при 315 нм. Используемый запрограммированный растворитель начинался с линейного градиента, поддерживаемого при 95% A в течение 3 минут, снижаясь до 80% A через 10 минут, 60% A через 20 минут, 20% A через 30 минут и, наконец, 95% A через 50 минут [16 ].

Определение профилей содержания сахара с помощью детектора HPLC-RI. -5 NH

₂ ) доведена до температуры колонки 45 ° C. HPLC-RI выполняли с использованием метода, описанного Can et al. [2]. Подвижная фаза состояла из смеси ацетонитрила и сверхчистой воды (79:21, об. / Об.) С объемом впрыска 15 мин.Объем каждой инъекции составлял 20 мкл.

Определение содержания минералов

ИСП-МС (Agilent, 7700) использовали для определения содержания элементов в образцах меда. В образцах определяли десять минералов (K, C, Mg, C, Al, Na, Fe, Zn, Ni, Cu и Mn). Мед (1 г) переваривали в тефлоновом сосуде для микроразваривания (CEM, MARSXperss), в который добавляли 5 мл азотной кислоты высокой чистоты и 1,5 мл 30% H ₂ O ₂ . Образцы переваривали при 120 ° C в течение 45 + 25 мин, выдерживали при 190 ° C 30 + 10 мин, давали остыть и затем добавляли до 14 мл дистиллированной воды.Для калибровочных стандартов для измерения с помощью ICP-MS многоэлементный калибровочный раствор Merck VI готовили волюметрическим способом путем разбавления 1% азотной кислотой [17].

Статистический анализ

Данные были протестированы с помощью программного обеспечения SPSS (версия 9.0 для Windows 98, SPSS Inc.). Регрессионный и корреляционный анализ проводился с использованием корреляционного анализа Краскела-Уоллиса и Пирсона в качестве непараметрического теста. Значимость была установлена ​​на уровне p <0,05. Для определения различий были рассчитаны корреляции Пирсона для цвета, TP, TF, FRAP, DPPH и уровней пролина.

Результаты и обсуждение

Органолептические и физико-химические свойства

Мелиссопалинологический анализ был проведен для определения конкретного ботанического происхождения меда. Микроскопический анализ 20 образцов меда показал гораздо более низкое содержание пыльцы по сравнению с нектарным медом. Преобладающая пыльца в пробах — Quercus spp. Из семейства Fagaceae. Преобладающая доля пыльцы превышала 45%. Другими идентифицированными второстепенными семействами пыльцы были Lauraceae, Tiliceae, Pinaceae, Asteraceae, Rosaceae и Lamiaceae.Более низкий уровень пыльцы в дубовом меде, чем в нектарном меде, был ожидаемым результатом, так как образец представляет собой падевый мед, и его производство производилось после периода цветения. Существует значительная разница между цветением и сбором меда. Обычно дубы цветут в марте – апреле, а сбор меда начинается в июле – августе. Таким образом, дубовый мед содержит низкий уровень пыльцы. Они состояли как из пыльцы дуба, так и из других цветков, наблюдаемых в лесу.

Различные физико-химические параметры образцов приведены в таблице 1.Среднее содержание влаги в образцах составило 17,2 ± 1,47%. В целом влажность меда составляет от 16% до 20% во многих кодексах меда [18]. Средний уровень влажности пади 17,4%, варьирующийся от 15,5% до 19,8%, зарегистрирован для меда из Испании [4]. В целом влажность меда варьируется в зависимости от климатических и почвенных условий, географического и ботанического происхождения и сезона производства.

Таблица 1:

Некоторые физико-химические свойства и количество пролина исследованных медов.

80

Образец	Влажность (%)	Оптическое вращение [α] 20	Цвета Хантера			см Электропроводность (м) )	Пролин (мг / кг)
			L	a	b
h2	15.00 ± 0,17 a	0,46 ± 0,00 i	34,09 ± 0,05 n	35,92 ± 0,02 n	57,84 ± 0,10 o	0,92 ± 0,01	0,92 ± 0,01 0,01 кд	473,69 ± 44,81 b
h3	17,00 ± 0,00 c	−0,57 ± 0,00 j	15,12 ± 0,06	15,12 ± 0,01	25,84 ± 0.02 b	0,90 ± 0,01 h	0,41 ± 0,01 c	762,82 ± 16,80 g
h4	15,00 ± 0,17						21,95 ± 0,01 i	36,39 ± 0,02 p	37,57 ± 0,02 k	0,95 ± 0,01 j	0,60 ± 0,01 f
h5	16.00 ± 0,50 b	−0,24 ± 0,00 e	15,11 ± 0,09 a	33,87 ± 0,03 г	25,73 ± 0,02 a	0,8177									± 0,01 b	1242,05 ± 11,20 k
H5	17,00 ± 0,00 c	-0,09 ± 0,00 a	35,08 ± 0,00 ± 0,0	58,77 ± 0.05 p	0,92 ± 0,01 i	0,56 ± 0,01 h	556,86 ± 5,60 de
H6	16,00 ± 0,17	16,42 ± 0,00 d	35,00 ± 0,01 k	28,03 ± 0,01 e	0,87 ± 0,01 fg	0,33 ± 0,01 a
Н7	16.00 ± 0,00 b	-0,37 ± 0,00 h	18,90 ± 0,02 e	35,98 ± 0,01 o	32,31 ± 0,02 f	0,88 ± 0,01	0,88 ± 0,01 d	865,79 ± 39,21 ij
H8	17,00 ± 0,00 c	−0,59 ± 0,00 k	35,46 ± 0,01 p	59,61 ± 0.08 r	0,84 ± 0,01 кд	0,41 ± 0,01 кд	572,71 ± 5,60 e
H9	17,00 ± 0,00		26,42 ± 0,03 с	30,52 ± 0,01 b	70,20 ± 0,02 u	0,98 ± 0,01 k	0,66 ± 0,01 j			ч20	19.00 ± 0,17 e	−0,26 ± 0,00 f	15,24 ± 0,01 b	34,26 ± 0,02 i	26,01 ± 0,03 c	0,8179		± 0,01 b	818,27 ± 39,21 h
h21	19,00 ± 0,50 e	-0,17 ± 0,00 d	42,13 ± 0,02	69,70 ± 0.05 t	0,87 ± 0,01 fg	0,48 ± 0,01 f	687,57 ± 11,20 f
h22	17,00 ± 0,00				16,29 ± 0,11 c	34,81 ± 0,03 j	27,81 ± 0,04 d	0,82 ± 0,01 а.к.	х23	16.00 ± 0,00 b	−0,26 ± 0,00 f	21,50 ± 0,01 h	37,38 ± 0,09 s	36,83 ± 0,20 i	0,4179 ± 0,01 f	857,87 ± 16,80 i
h24	16,00 ± 0,00 b	1,16 ± 0,00 m	30,53 ± 0,01 901	52,00 ± 0.05 м	0,83 ± 0,01 до н.э.	0,36 ± 0,01 b	509,34 ± 16,81 до н.э.	20,03 ± 0,01 г	35,66 ± 0,01 м	34,24 ± 0,05 ч	0,85 ± 0,01 де	0,44 ± 0,01 e
	х26	18.00 ± 0,00 d	0,15 ± 0,00 c	19,63 ± 0,00 f	35,44 ± 0,01 l	33,59 ± 0,03 g	0,86 ± 0,01 0,56 ± 0,01 0,01 ч	552,90 ± 0,01 de
h27	19,00 ± 0,17 e	-0,26 ± 0,00 f	35,52 ± 0,01	60,27 ± 0.02 с	0,83 ± 0,01 до н.э.	0,52 ± 0,01 г	489,53 ± 22,40 до н.э.	31,26 ± 0,01 м	36,08 ± 0,01 o	53,20 ± 0,05 n	0,81 ± 0,01 a	0,49 ± 0,01 f				х29	17.00 ± 0,00 c	0,09 ± 0,00 a	23,21 ± 0,00 j	33,24 ± 0,01 e	39,52 ± 0,01 l	1,03 ± 0,06 l 0,01 к	497,40 ± 11,20 до н.	37,22 ± 0.01 j	0,81 ± 0,01 a	0,52 ± 0,01 г	499,47 ± 10,20 bc

Еще одним важным физическим свойством меда является электрическая проводимость, параметр, широко используемый для различения нектар и падевый мед [19]. Среднее значение электропроводности образцов меда в этом исследовании составляло 0,88 мСм / см в диапазоне от 0,81 до 1,03 мСм / см (Таблица 1). Электропроводность меда зависит от различных ионов, белков, органических кислот, аминокислот, фенольных и минеральных веществ [19].Как правило, падевый мед должен обладать значением электропроводности выше 0,80 мСм / см. Многие исследования меда показали, что мед темного цвета имеет более высокую электропроводность, чем светлый мед [19]. Электропроводность меда из испанской пади находится в диапазоне от 0,80 до 1,20 мСм / см, как и наши результаты [4]. Повышенная проводимость падевого меда связана с его высоким содержанием фенолов и минералов, а также с уровнем золы. Суммарная зола в пробах колебалась от 0.От 36% до 0,72%, что выше, чем у многих цветущих медов [20] (таблица 1). Зольность меда зависит от содержания минералов, что, в свою очередь, зависит от различных загрязнений окружающей среды и свойств почвы [21]. Значения оптического вращения образцов приведены в Таблице 1. Некоторые из меда имеют положительное оптическое вращение, а другие отрицательное в почти равных пропорциях. Хотя падевый мед проявляет правовращающие свойства с положительным оптическим вращением, мед показал другое вращение. Каждый образец меда необходимо исследовать отдельно, чтобы объяснить эту вариацию.Подлесный покров растений также может повлиять на качество пади. С другой стороны, значения оптического вращения составляли от -0,57 до 1,16, и половина образцов меда показывала положительное оптическое вращение. Отрицательные значения вращения не более -0,57, что можно считать близкими положительными значениями. В результате оптическое вращение образцов меда было обнаружено между -0,57 и 1,12. В одном из предыдущих исследований дубовый мед демонстрировал положительное вращение со средним значением 0,74 ± 0,25 [19]. В литературе имеется значительное количество предыдущих исследований падевого меда, и в некоторых исследованиях сообщается, что вращение зрительного нерва является важным отличительным фактором для падевого меда [22].Однако другие исследования показали, что классификация не всегда возможна, поскольку моно- и олигосахаридные составы пади могут влиять на флору окружающей среды [23]. Тем не менее, оптическое вращение на -7,8 и 7,5 было зарегистрировано у македонского меда [23]. По этой причине удельное вращение — не единственный характерный фактор для дубового меда, и требуются дополнительные доказательства.

Значения цвета меда приведены в таблице 1. Существует два метода определения цвета меда: шкала pfund и тесты Hunter L * a * b * [24].Значения цвета трития для меда выражаются как L * ⁄ для темноты / светлоты (0 черный, 100 белый), a * ⁄ (−a зеленая, + краснота) и b * ⁄ (−b голубизна, + b желтизна). [25]. Сравнивая наши результаты со значениями в предыдущей литературе, образцы показали более низкие значения L, определяемые как темный цвет меда [19, 26]. Сообщается, что у светлого меда значения L ниже 50, а наши значения L также ниже 50 [26]. Сообщается, что у темного меда более сильный вкус, а у светлого меда — нежный аромат [18].Цвет меда зависит от вовлеченной флоры и от содержания связанных с ним витаминов, пигментов, фенольных веществ и минералов. Соединения типа хлорофилла, каротина и ксантофилла придают желто-зеленый цвет [27].

Продукты Майяра, появляющиеся после термической обработки, также вызывают потемнение меда. Поскольку цветность меда измерялась немедленно и без термической обработки, продукты реакции Майяра не влияют на цвет [28]. Наши измерения значений Hunter a * (покраснение) для образцов варьировались от 27.От 94 до 36,94, а значения b * (желтизна) варьировались от 25,73 до 70,20. Наши результаты показывают, что образцы меда имели низкие значения L *, но высокие значения a * и b *. Поэтому в образцах меда преобладали темнота, краснота и желтизна. Цветовой анализ является важным параметром меда из-за его внешнего вида и в основном зависит от источника нектара и содержания пыльцы. Цвет меда также связан с наличием пигментов, в основном хлорофиллов, каротиноидов, флавоноидов и полифенолов [29].

Содержание пролина в меде составляло от 434,09 до 1242,05 мг / кг, а среднее значение пролина составляло 649,83 ± 203 мг / кг. Уровень пролина в меде связан со многими факторами, но особое влияние оказывает источник флоры и производительность пчел [30]. Пролин — это аминокислота, которая добавляется медоносной пчелой во время преобразования нектара и указывает степень меда. Можно подумать, что количество пролина в меде и ферментах, таких как сахароза и глюкозооксидаза, вырабатываемых медоносными пчелами, указывает на возможность получения меда.В этом исследовании мы использовали спектрометрический метод, анализ, который показывает общее содержание свободных аминокислот. Интересно, однако, что пролин присутствовал в самых высоких количествах, а другие аминокислоты были очень низкими в незначительных количествах. Хотя минимальный уровень пролина 150 мг / кг указан в европейских кодексах, в турецких кодексах он превышает 300 мг / кг [31]. В большинстве исследований меда в литературе сообщается о содержании пролина более 400 мг / кг [19, 30]. В целом, более низкие значения пролина наблюдаются в фальсифицированном меде, например, произведенном пчелиными семьями, питающимися сахарными сиропами [32].Все содержание пролина было выше уровней, указанных в обоих медовых кодексах. Наше исследование определило довольно высокие значения пролина в дубовом меде. Количество аминокислот в меде составляет примерно 1% (мас. / Мас.).

Общее содержание фенольных соединений и общее содержание флавоноидов

Содержание общих фенольных соединений и общих флавоноидов и 15 отдельных фенольных компонентов в образцах было проанализировано с целью выявления вторичных метаболитов, происходящих из растений. Общее содержание фенолов и флавоноидов в текущем исследовании колебалось от 40.От 60 до 98,56 GAE / 100 г и от 3,00 до 21,00 мг QE / 100 г, соответственно (Таблица 2). Аналогичные результаты были получены для меда из южноевропейской пади [33, 34]. Вторичные метаболиты, обнаруженные в меде, связаны с цветочными свойствами и условиями окружающей среды. Как правило, невозможно определить каждый из фенольных компонентов; Общее содержание дает информацию о продукте [3, 19]. Эти вторичные агенты придают меду биологически активные свойства, а также натуральные продукты, такие как антиоксидантные, противомикробные, противовоспалительные и иммуномодулирующие свойства [34].TPC дубового меда по разным данным составляет 120 ± 18 мг ГАЭ / 100 г [19] и 132 ± 30 мг ГАЭ / 100 г [4]. Сообщается также, что дубовый мед имеет более высокий TPC, чем многие нектарные меды, такие как акация, клевер и многие гетерофлоровые меды [17]. Как падевый мед, дубовый мед имеет более высокий TPC, чем образцы соснового меда [2, 17]. Флавоноиды являются важными подгруппами полифенольного семейства и повсеместно распространены в царстве растений. Эти вторичные метаболиты широко представлены в продуктах пчеловодства, таких как мед, пыльца и прополис [35].TFC образцов варьировала от 3,00 до 15,44 мгQE / 100 г со средним значением 10,14 ± 4,78 мгQE / 100 г. Они также составляли 4–15% TPC меда. Подобно нашим результатам, в меде испанской пади был определен общий уровень флавоноидов 6,6–13,1 мгQE / 100 г [4]. Дубовый мед содержит более высокое содержание флавоноидов, чем сосновый и некоторые цветковые меды [2, 17].

Таблица 2:

Антиоксидантные свойства дубового меда.

Образец	Общий фенольный (мг GAE / 100 г)	Общий флавоноид (мг QE / 100 г)	FRAP (мкмоль FeSO 4 2 ⋅7 OH) / 100 г)	DPPH SC 50 (мг / мл)
h2	64.06 ± 0.60 e	4.70 ± 0.40 b	509 ± 4 d	15,42 ± 0,09 f
h3	77.40 ± 0.60	606 ± 19 fg	17.20 ± 0,43 г
h4	75,44 ± 0,22 i	13,22 ± 1,61 h 80 ± 1		0,43 e
h5	68.21 ± 0,70 г	18,10 ± 0,11 к	625 ± 1 h	8,49 ± 0,21 b
H5	49,57 ± 0,80 ab 0	439 ± 5 c	27,89 ± 0,66 l
H6	73,60 ± 0,40 h	13,00 ± 0,50 h 8976					0,13 d
H7	66.13 ± 0,10 f	3,00 ± 0,40 a	710 ± 24 j	16,78 ± 0,41 г
H8	64,29 ± 0,10		625 ± 2 ч	19,47 ± 0,32 i
H9	40,60 ± 0,09 a	4,21 ± 0,30 ab ±			ab ±		1,16 j
h20	66.01 ± 0,01 f	8,63 ± 0,11 cd	770 ± 7 k	8,09 ± 0,17 ab
h21	56,58 ± 0,01 c	410 ± 1 b	18,77 ± 0,58 h
h22	98,56 ± 3,33 м	11,30 ± 0,70 fg ± 0177		0,06 ab
h23	82.80 ± 2.30 l	10.12 ± 0.60 def	819 ± 12 l	9,22 ± 0,22 c
h24	58.77 ± 0.80 e d 901	546 ± 6 e	15,75 ± 0,21 f
h25	80,27 ± 0,42 k	11,84 ± 0,60 gh				0,12 до н.э.
h26	82.00 ± 1,30 л	21,00 ± 0,80 л	973 ± 22 n	7,67 ± 0,09 a
h27	58,88 ± 0,70 de d	609 ± 3 gh	14,33 ± 0,01 e
h28	59,00 ± 0,12 d	15,44 ± 2,31 i		0,23 г
h29	64.75 ± 0,60 ef	10,10 ± 1,30 def	658 ± 7 i	15,52 ± 0,41 f
h30	59,06 ± 0,60 9,23 d	59,06 ± 0,60 9,23 0,0	589 ± 8 f	16,75 ± 0,09 г

Антиоксидантная активность дубового меда

Для оценки антиоксидантной активности вещества подходит множество различных методов, и в большинстве случаев необходимо используйте несколько тестов для получения хорошей надежности [13, 27].Официального метода определения антиоксидантной активности меда не существует. Используются различные тесты, каждое из которых основано на разных принципах и экспериментальных условиях; анализ FRAP, метод DPPH, емкость поглощения кислородных радикалов (ORAC), активность по улавливанию супероксидных радикалов, эквивалентная антиоксидантная активность Trolox (TEAC). Антиоксидантная способность является важным показателем меда, влияющим на многие условия окружающей среды, такие как цветочный источник, географическое происхождение и условия хранения [1]. Общая антиоксидантная способность меда определяется с помощью теста FRAP.В этом анализе более высокие значения FRAP указывают на более высокую антиоксидантную способность. Результаты представлены в таблице 2. Значения варьировались от 410 до 1050 мкмоль FeSO ₄ ⋅7H ₂ O / 100 г, при среднем значении 677 ± 18,20 мкмоль FeSO ₄ ⋅7H ₂ O / 100 г. Общая антиоксидантная способность (значения FRAP) была связана с TPC этих медов (R ² : 0,875, p <0,05) в таблице 3. Одно исследование показало, что более высокие значения FRAP для FRAP дуба и каштанового меда, чем для некоторых цветков. мед, в дополнение к TPC [2].В этом предыдущем исследовании дубовый и каштановый мед были идентифицированы как темные и обладающие более высокими антиоксидантными свойствами.

Таблица 3:

Коэффициент корреляции Пирсона для цвета, общего фенола, общего количества флавоноидов, FRAP, DPPH и пролина в образцах меда в регионе Фракия в Турции.

)

		Цвет (L)	Цвет (a)	Цвет (b)	TPC
	TPC (мг / кг)
Цвет (L)	Корреляция Пирсона	1	−0.144	0,996 ( a )	−0,764 ( a )	−0,559 ( a )	−0,751 ( a )	0,673 ( a 6)	a )
	Sig. (двусторонний)		0,271	0,000	0,000	0,000	0,000	0,000	0,000
	n	60															60	60	60
Цвет (а)	Корреляция Пирсона	−0.144	1	-0,108	0,243	0,140	0,422 ( a )	-0,404 ( a )	-0,014
	Sig. (двусторонний)	0,271		0,410	0,062	0,286	0,001	0,001	0,917
	n	60									60	60	60
Цвет (b)	Корреляция Пирсона	0.996 ( a )	−0,108	1	−0,745 ( a )	−0,551 ( a )	−0,739 ( a )	0,667		9017 −0,616 ( a )
	Sig. (двусторонний)	0,000	0,410		0,000	0,000	0,000	0,000	0,000
	n	60													60	60	60
TPC	Корреляция Пирсона	−0.764 ( a )	0,243	−0,745 ( a )	1	0,515 ( a )	0,875 ( a )	−0,732 ( a ) a )
	Sig. (двусторонний)	0,000	0,062	0,000		0,000	0,000	0,000	0,002
	n	60												60	60	60
TFC	Корреляция Пирсона	−0.559 ( a )	0,140	−0,551 ( a )	0,515 ( a )	1	0,584 ( a )	−0,605 (	0,25) b )
	Sig. (двусторонний)	0,000	0,286	0,000	0,000		0,000	0,000	0,033
	n	60													60	60	60
FRAP	Корреляция Пирсона	−0.751 ( a )	0,422 ( a )	−0,739 ( a )	0,875 ( a )	0,584 ( a )	1	−0,7 )	0,302 ( b )
	Sig. (двусторонний)	0,000	0,001	0,000	0,000	0,000		0,000	0,019
	n	60													60	60	60
DPPH	Корреляция Пирсона	0.673 ( a )	−0,404 ( a )	0,667 ( a )	−0,732 ( a )	−0,605 ( a )		−0,7	1	−0,427 ( a )
	Sig. (двусторонний)	0,000	0,001	0,000	0,000	0,000	0,000		0,001
	n	60											9017 60	60	60
Пролин (мг / кг)	Корреляция Пирсона	−0.618 ( a )	−0,014	−0,616 ( a )	0,394 ( a )	0,276 ( b )	0,302 ( b −	1
	Sig. (двусторонний)	0,000	0,917	0,000	0,002	0,033	0,019	0,001
	n	60											60	60	60

Помимо значений FRAP, активность улавливания радикалов DPPH также является индикатором способности улавливать свободные радикалы.Радикал не образуется в живых организмах, но используется для моделирования свободнорадикальных реакций. Результат представлен как значение IC ₅₀ (мг / мл), что соответствует улавливанию 50% радикала DPPH в растворе меда. Более низкие значения IC ₅₀ указывают на большую способность улавливать радикалы. Однако мы наблюдали значительную корреляцию между TPC и DPPH (R ² : -0,732, p <0,05). Связь между двумя методами определения антиоксидантной активности, FRAP и DPPH, также была значительной, с коэффициентом корреляции, равным (R ² : -0.777, p> 0,05) в наших образцах меда (таблица 3). Предыдущее исследование также выявило значительную корреляцию между значениями FRAP и значениями цвета (Hunter L) образцов меда (R ² : -0,75, p <0,05). Эти важные корреляции показали, что содержание фенолов в меде определяет его антиоксидантный потенциал, а темный мед обладает более высоким антиоксидантным потенциалом [35]. Предыдущие исследования меда в литературе сообщали, что темный мед обладает более высокой антиоксидантной способностью, обусловленной их фенольным составом.

Фенольные соединения дубового меда

Поскольку невозможно обнаружить все фенольные соединения, присутствующие в меде, основные фенольные соединения определяют методом RP-UV-HPLC. Пятнадцать фенольных соединений были проанализированы в образцах на двух разных длинах волн (280 и 315) (рис. 1). Результаты представлены в таблице 4. Десять фенольных соединений были обнаружены в различных концентрациях, но пять фенольных соединений не были обнаружены в образцах. Интересно, что ни в одном образце катехин, ванилиновая кислота, сиринговая кислота, даидзеин и лютеолин не были обнаружены.Протокатеховая кислота, рутин и кофейная кислота были основными фенольными соединениями во всех образцах, p -куаровая, феруловая, галловая и t- коричная кислоты и кверцетин были обнаружены в низких концентрациях, а эпикатехин был обнаружен только в образцах деревьев. В соответствии с нашими выводами, p -кумариновая, феруловая и протокатеховая кислоты и рутин были описаны как основные фенольные соединения в дубовом меде [2]. Сообщалось, что в листьях присутствовали кверцетин, p -куаровая кислота, феруловая кислота и коричная кислота, что подтвердило наши результаты [36].Присутствие трех фенольных соединений рутина, феруловой и p -кумаровой кислоты в дубовом меде и отсутствие пяти фенольных соединений, описанных выше, может быть использовано в качестве маркера для отличия дубового меда от других падевых медов. Однако количество исследований дубового меда очень ограничено. Кверцитол или кверцетин считается важным маркером дубового меда [6]. В этом исследовании кверцетин также был обнаружен в различных концентрациях во всех образцах. Предыдущее исследование показало, что уровень кверцетина равен 0.382 мкг / г в дубовом меде [37]. Рутин или рутозид (кверцетин-3-O-рутинозид) представляет собой гликозид в сочетании с кверцетином. Рутин является производным от кверцетина, особенно в старых дубах. Quercitol использовал важный маркер для отличия дубового меда от других падевых медов, таких как пихта и ель [6].

Рисунок 1:

Рутин, p -куаровая кислота, протокатеховая кислота.

Таблица 4:

Фенольные профили дубового меда.

кислоты Галловая кислота кислота1 9 Даидзе Кверцетин

	мкг (фенольное соединение) / г образца
	Катехин	Ванилиновая кислота	Кофейная кислота	Сиринговая кислота	Эпикатехин	p -Кумаровая кислота	Феруловая кислота	Рутин
h2	0.85 ± 0,01 b	3,07 ± 0,47 кд	н.о. a	н.о. a	н.о. a	3,16 ± 0,01 кд	н.о. a	н.о. a	1,54 ± 0,01 bc	2,33 ± 0,11 h	4,80 ± 1,77 ab	н.о. a	0,31 ± 0,01 d	н.о. а	0.02 ± 0.00 ab
h3	н.о. a	н.о. а	0,45 ± 0,05 в	н.о. a	н.о. a	н.о. a	н.о. a	н.о. a	1,74 ± 0,01 e	1,76 ± 0,02 e	7,41 ± 0,08 до н.э.	н.о. а	0,20 ± 0,02 в	н.d. a	0,12 ± 0,02 до н.э.
h4	5,23 ± 0,05 f	4,74 ± 0,25 ef	0,12 ± 0,08 b	d	d	a	н.о. а	3,96 ± 0,48 г	н.о. a	н.о. a	1,62 ± 0,01 cde	2,03 ± 0,02 г	14,41 ± 0,48 d	n.d. а	0,96 ± 0,03 г	н.о. a	0,16 ± 0,04 d
h5	6,11 ± 0,26 г	4,77 ± 1,15 ef	0,73 ± 0,02 f	80 n.d a	н.о. а	2,54 ± 0,05 б	н.о. a	н.о. а	1,52 ± 0,01 до н.э.	1,57 ± 0.32 e	24,71 ± 0,55 ef	н.о. a	н.о. a	н.о. a	0,29 ± 0,02 ef
H5	0,44 ± 0,01 ab	5,46 ± 0,09 f	н.о. a	н.о. a	н.о. а	2,80 ± 0,04 до н.э.	н.о. a	н.о. а	3.40 ± 0,02 г	0,71 ± 0,03 a	2,73 ± 0,03 ab	н.о. а	1,08 ± 0,06 ч	н.о. a	0,03 ± 0,00 ab
H6	0,66 ± 0,04 ab	3,22 ± 0,57 cd	1,00 ± 0,07 h	80 n.d17. a	н.о. а	2,54 ± 0,13 б	н.d. a	0,12 ± 0,01 b	1,59 ± 0,07 bcd	1,20 ± 0,08 d	3,51 ± 0,10 ab	н.о. a	н.о. a	н.о. a	0,04 ± 0,00 ab
H7	0,57 ± 0,01 ab	2,68 ± 0,03 c	н.о. a	н.о. a	н.о. а	2,80 ± 0,04 до н.э.	н.о. a	н.о. a	1,27 ± 0,01 a	1,01 ± 0,01 c	3,04 ± 0,01 ab	н.о. a	0,12 ± 0,01 b	н.о. a	0,03 ± 0,00 ab
H8	н.о. а	3,28 ± 0,01 кд	0,17 ± 0.03 b	н.о. a	н.о. а	4,06 ± 0,16 г	н.о. a	н.о. a	2,86 ± 0,02 f	9,33 ± 0,01 j	1,13 ± 0,06 a	н.о. а	0,17 ± 0,03 до н.э.	н.о. a	0,02 ± 0,00 a
H9	0,42 ± 0,02 ab	1.77 ± 0,06 b	0,02 ± 0,01 a	н.о. a	н.о. a	3,44 ± 0,22 по умолчанию	н.о. a	н.о. a	1,47 ± 0,06 b	0,85 ± 0,01 abc	2,59 ± 0,07 ab	н.о. a	1,20 ± 0,04 i	н.о. a	0,03 ± 0,00 ab
h20	n.d. a	4,64 ± 0,02 de	0,70 ± 0,01 f	н.о. a	н.о. а	3,60 ± 0,02 ef	н.о. a	н.о. a	1,53 ± 0,01 до н.э.	1,56 ± 0,02 e	25,13 ± 0,58 ef	н.о. а	0,26 ± 0,01 а	н.о. а	0.31 ± 0,04 ef
h21	н.о. a	3,89 ± 0,31 d	0,17 ± 0,01 b	н.о. a	н.о. a	2,45 ± 0,01 b	н.о. a	6,66 ± 0,07 d	26,55 ± 0,10 n	0,93 ± 0,01 до н.э.	12,84 ± 0,03 d	н.о. а	2.42 ± 0,04 к	н.о. a	0,13 ± 0,01 d
h22	3,35 ± 0,01 d	5,01 ± 0,19 ef	0,54 ± 0,02 d	..d 9017..d 9017. a	н.о. а	4,44 ± 0,10 ч	н.о. a	1,24 ± 0,02 c	1,63 ± 0,02 cde	2,10 ± 0,03 г	26.37 ± 0,54 ж	н.о. a	0,27 ± 0,01 d	н.о. a	0,32 ± 0,03 f
h23	3,95 ± 0,03 de	10,05 ± 0,15 h	1,28 ± 0,03 i	80 n.d177 a	н.о. a	6,31 ± 0,05 j	н.о. a	н.о. а	1,68 ± 0.03 de	3,17 ± 0,01 i	22,40 ± 0,20 d	н.о. a	1,71 ± 0,04 j	н.о. a	0,25 ± 0,01 d
h24	0,07 ± 0,01 a	19,64 ± 1,78 i	н.о. a	н.о. a	н.о. а	2,66 ± 0,12 б	н.о. а	н.d. a	1,24 ± 0,01 a	0,81 ± 0,01 ab	4,48 ± 0,07 ab	н.о. a	0,30 ± 0,01 d	н.о. a	0,03 ± 0,01 ab
h25	4,18 ± 0,20 e	11,88 ± 0,14 h	1,03 ± 0,11 h	80 n.d 9017. d 9017. a	н.о. а	4.95 ± 0,03 i	н.о. a	н.о. a	8,32 ± 0,05 i	2,41 ± 0,10 h	14,12 ± 0,30 d	н.о. a	0,76 ± 0,01 e	н.о. a	0,15 ± 0,01 d
h26	7,11 ± 1,72 h	9,45 ± 0,33 h	0,82 ± 0,06 g	80 n. 9017d. a	н.о. a	4,47 ± 0,13 h	н.о. a	н.о. a	8,63 ± 0,06 j	2,29 ± 0,18 h	20,92 ± 1,21 e	н.о. a	0,77 ± 0,04 e	н.о. a	0,22 ± 0,01 e
h27	3,65 ± 0,03 de	2,81 ± 0.52 c	н.о. a	н.о. a	н.о. а	3,88 ± 0,58 ef	н.о. a	н.о. а	26,29 ± 0,04 м	1,01 ± 0,01 в	6,77 ± 0,22 до н.э.	н.о. а	4,61 ± 0,06 м	н.о. а	0,09 ± 0,01 до н.э.
h28	1.11 ± 0,06 до н.э.	9,04 ± 0,40 г	0,63 ± 0,03 e	н.о. a	н.о. a	2,45 ± 0,02 b	н.о. a	н.о. a	5,77 ± 0,07 h	1,77 ± 0,06	10,90 ± 0,84 кд	н.о. а	0,18 ± 0,01 до н.э.	н.о. a	0,10 ± 0,01 кд
h29	1.75 ± 0,03 c	8,05 ± 0,29 f	0,31 ± 0,06 a	н.о. a	н.о. a	3,77 ± 0,08 efg	н.о. a	н.о. a	14,92 ± 0,24 k	0,88 ± 0,07 до н.э.	7,74 ± 0,13 до н.э.	н.о. a	0,88 ± 0,05 f	н.о. а	0.08 ± 0,01 до н.э.
h30	3,96 ± 0,02 de	2,74 ± 0,07 c	н.о. a	н.о. a	н.о. а	3,60 ± 0,38 efg	н.о. a	н.о. a	25,87 ± 0,06 l	1,00 ± 0,01 c	6,82 ± 0,13 до н.э.	н.о. а	4.00 ± 0,08 л	н.о. a	0,07 ± 0,01 bc

Содержание сахара в меде

Анализ профилей сахара в меде, выполненный с помощью HPLC-RID, показан в таблице 5. Общее содержание сахара в меде в текущем исследовании варьировалось с 58% до 68%. Основные моносахариды в меде — это восстанавливающие сахара фруктоза и глюкоза. Результаты нашего исследования подтвердили, что фруктоза и глюкоза являются основными сахарами, присутствующими в меде.Содержание сахара соответствовало требованиям медового кодекса. Мелибиоза содержится во всех образцах меда, от 0,25% до 2,17%. В целом, мед падевый содержит больше олигосахаридов, чем нектарный мед [18]. Мелибиоза — это дисахарид (галактоза и глюкоза), который не метаболизируется человеком, но метаболизируется только кишечными и молочнокислыми бактериями. Поэтому он считается пробиотическим сахаром [38]. Хотя мальтоза не была обнаружена в 20 образцах меда, в некоторых из них были обнаружены различные уровни мелезитозы и трегалозы.Мелезитоза, трисахаридный сахар, была обнаружена на различных уровнях в 10 образцах меда. Как и мелецитоза, трегалоза была обнаружена в 11 образцах меда на уровне от 0,25% до 2,30%. Соотношение фруктоза / глюкоза — важный фактор в характеристике меда и влияет на кристаллизацию. Соотношение фруктоза / глюкоза в этом исследовании варьировалось от 1,44 до 2,11. Когда соотношение превышает 1,50, мед кристаллизуется очень поздно. В некоторых исследованиях сообщается, что в медовом меде содержится более высокое соотношение фруктозы и глюкозы, чем в некоторых цветковых медах, таких как акация и клевер [27, 39].Кроме того, темные меды, такие как каштановые и вересковые, имеют более высокое соотношение фруктозы и глюкозы.

Таблица 5:

Сахарный профиль дубового меда.

Мальтоза Мальтоза (%) ^a

Образец	Фруктоза (%)	Глюкоза (%)	Сахароза (%) 90lose149 2114	Мелецитоза (%)	F / G
h2	41.85 ± 1,04 gh	23,34 ± 0,29 c	0,19 ± 0,01 b	1,82 ± 0,07 b	н.о. а	1,68 ± 0,07 фг	н.о. a	1,79
h3	39,43 ± 0,99 bcdef	21,05 ± 0,09 b	0,63 ± 0,05 г	н.о. а	0,44 ± 0,01 г	2,17 ± 0.03 ч	н.о. a	1,87
h4	38,73 ± 0,97 abcde	25,34 ± 0,01 de	0,32 ± 0,02 c	н.о. a	н.о. a	1,54 ± 0,02 f	0,42 ± 0,09 c	1,52
h5	40,68 ± 0,23 efg		27,54 h533 ± 0,01 в	н.о. a	н.о. a	1,80 ± 0,01 gh	0,37 ± 0,01 c	1,48
H5	41,39 ± 2,63 gh	9017 ± 0,01	0,01	nd a	0,37 ± 0,03 f	1,60 ± 0,02 f	н.о. а	1,49
H6	41.34 ± 0,93 fgh	27,07 ± 0,16 gh	0,47 ± 0,02 f	н.о. a	н.о. а	2,08 ± 0,01 ч	н.о. a	1,53
H7	39,50 ± 0,60 cdef	25,72 ± 1,11 def	0,41 ± 0,03 d	н.о. a	0,33 ± 0,01 e	1,61 ± 0.02 f	н.о. a	1,54
H8	41,03 ± 0,50 fg	26,07 ± 1,10 efg	0,46 ± 0,01 ef	н.о. a	0,24 ± 0,01 b	1,63 ± 0,01 f	н.о. a	1,57
H9	40,55 ± 0,41 efg	25,26 ± 0,02 de	0.21 ± 0,02 б	н.о. a	н.о. a	1,59 ± 0,01 f	н.о. a	1,63
h20	40,08 ± 1,26 defg	24,64 ± 0,05 d	0,40 ± 0,03 d	н.о. a	0,25 ± 0,02 до н.э.	1,60 ± 0,04 f	н.о. а	1,63
h21	43.18 ± 0,78 ч	25,53 ± 0,03 деф	0,21 ± 0,01 b	н.о. a	2,13 ± 0,01 h	0,83 ± 0,01 c	н.о. a	1,69
h22	41,27 ± 0,46 fgh	24,65 ± 0,26 d	0,32 ± 0,01 c	н.о. a	н.о. а	0,43 ± 0,01 б	2.15 ± 0,01 c	1,67
h23	40,57 ± 0,44 efg	23,43 ± 0,29 c	0,68 ± 0,03 h	0,25 ± 0,01 до н.э.	1,69 ± 0,11 fg	н.о. a	1,73
h24	38,06 ± 0,12 abc	26,72 ± 0,07 fgh	0,30 ± 0,03 c	n.d. a	0,29 ± 0,02 d	1,93 ± 0,05 h	н.о. a	1,42
h25	40,48 ± 0,10 efg	21,04 ± 0,12 b	0,43 ± 0,07 def	n.d. a	0,34 ± 0,01 e	1,32 ± 0,29 e	0,37 ± 0,04 b	1,92
h26	39.95 ± 0,47 defg	18,89 ± 0,37 a	0,42 ± 0,01 de	н.о. a	0,27 ± 0,01 c	0,92 ± 0,13 cd	0,38 ± 0,01 b	2,11
h27	37,53 ± 0,23	0,33 ± 0,02 в	nd а	0,27 ± 0,01 в	0.99 ± 0,03 d	0,36 ± 0,01 b	1,44
h28	37,10 ± 0,91 a	21,15 ± 2,14 b	0,3179 d	0,3179 d а	н.о.	н.о. a	н.о. a	1,75
h29	38,00 ± 1,80 abc	26,78 ± 0,43 fgh	2,60 ± 0,03 i	n.d. a	н.о.	0,94 ± 0,03 кд	н.о. a	1,42
h30	38,27 ± 1,80 abcd	20,33 ± 1,21 b	н.о. а	2,63 ± 0,01 в	н.о. a	н.о. a	2,06 ± 0,45 c	1,88

Минеральное содержание дубового меда

Десять различных макро и микроэлементов были проанализированы в образцах меда в этом исследовании.Результаты представлены в Таблице 6. Калий, кальций и магний были идентифицированы макро минералами; а также алюминий, натрий и железо — микроминералы. Многие предыдущие исследования меда показали, что калий является основным минералом, и его значения сильно различаются [20, 40, 41]. Самый высокий уровень калия был определен в каштановом меде (5007 мкг / мг), а самый низкий — в цветочном меде (564 мкг / мг) в нашем предыдущем исследовании [41]. Аналогично этим результатам, калий, кальций, магний и железо также были зарегистрированы как основные минеральные вещества в дубовом меде [17].Уровень калия 306–480 мкг / мг был определен в арабском меде [41]. Сравнивая результаты нашего исследования с результатами для саудовского меда, хотя дубовый мед имел более высокий уровень калия, его уровни кальция и магния были ниже [41]. Эти минеральные измерения показывают, что минеральное содержание меда зависит от ботанического происхождения и географической структуры [20].

Таблица 6:

Минеральное содержание проанализированного меда (мг / кг).

6 9016 M Ca c80 ^c80 0,00176 ⁰80 3,37 ^{0,2 ± 0,10 б}

Образец	Макроминералы мкг / мг					Микроминералы
Ca	Zn	Ni	Cu	Mn
h2	2802.25 ± 30,12 г	65,68 ± 1,19 a	38,22 ± 0,33 до н.э.	9,43 ± 0,21 до н.э. 0,00 a	0,51 ± 0,06 e	0,23 ± 0,00 a	0,20 ± 0,00 cdef
h3	2467,56 ± 26,23	38.81 ± 0,28 de	9,24 ± 0,20 abc	3,46 ± 0,16 bcd	1,39 ± 0,12 cde	0,11 ± 0,00 a	0,21			0,00 a	0,23 ± 0,00 efg
h4	2558,82 ± 32,51 d	61,52 ± 0,88 a	37,90 ± 0,35 abc	2.81 ± 0,16 a	1,95 ± 0,10 j	1,09 ± 0,10 b	0,52 ± 0,07 e	0,24 ± 0,01 a	0,05 ± 0,00 a	0,05 ± 0,00 a h5	2103,30 ± 24,45 a	51,13 ± 0,98 a	37,50 ± 0,45 a	9,20 ± 0,15 abc	3,70 ± 0,14	2,01 ± 0,18 f	0.22 ± 0,00 ab	2,19 ± 0,23 b	0,38 ± 0,08 jk
H5	2540,25 ± 20,76 d	64,16 ± 0,78 0,46 b	9,19 ± 0,20 abc	3,51 ± 0,17 cd	1,68 ± 0,10 fghi	0,09 ± 0,00 a	0,45 ± 0,06 0,00	0.15 ± 0,00 до н.э.
H6	2942,72 ± 28,91 i	64,67 ± 0,75 до н.	1,70 ± 0,10 fghi	1,23 ± 0,10 до н. 21.02 а	64,09 ± 0,46 до н. г	0,61 ± 0,06 f	2,11 ± 0,20 b	0,37 ± 0,05 jk
H8	2696,83 64,33 ± 33,69 ec						± 0.40 f	9,14 ± 0,25 ab	5,15 ± 0,14 f	1,76 ± 0,15 ghij	1,07 ± 0,11 b	0,20 ± 0,002 90,10 b	0,18 ± 0,01 cde
H9	2884,60 ± 36,47 h	64,32 ± 0,66 до н.э.	39,37 ± 0,23			± 0.16 до н.э.	1,40 ± 0,14 cde	н.о. а	0,47 ± 0,05 e	2,09 ± 0,12 b	0,10 ± 0,00 ab
h20	2469,52 ± 31,51			38,91 ± 0,36 ef	9,11 ± 0,14 ab	3,32 ± 0,17 bc	1,76 ± 0,15 ghij	1,36 ± 0,12 cd	.53 ± 0,06 e	2,09 ± 0,11 b	0,33 ± 0,02 ghij
h21	2507,47 ± 34,10 cd	62,50 ± 1,23		9,09 ± 0,24 ab	5,58 ± 0,20 г	1,60 ± 0,16 efg	1,34 ± 0,12 cd	0,22 ± 0,00
	0.20 ± 0,00 cdef
h22	2675,30 ± 29,19 ef	62,92 ± 1,14 до н.	1,62 ± 0,13 efgh	1,22 ± 0,10 до н.65 ± 26,42 f	64,00 ± 1,10 bc	38,03 ± 0,35 abc	9,07 ± 0,19 ab	3,72 ± 0,14 d			± 0 0,14 de	0,68 ± 0,08 f	2,09 ± 0,13 b	0,35 ± 0,02 ijk
h24	2374,89 ± 22,23 b	39.22 ± 0,45 ef	9,12 ± 0,20 ab	5,55 ± 0,19 г	1,12 ± 0,08 b	1,20 ± 0,10 до н.э. 0,14 b	0,17 ± 0,00 кд
h25	2067,09 ± 23,15 a	62,60 ± 1,00 до н.э.	39,12 ± 0,34	39,12 ± 0,34 ef	5.58 ± 0,20 г	1,96 ± 0,18 j	1,61 ± 0,16 e	0,25 ± 0,00 до н. h26	2059,30 ± 25,41 a	63,20 ± 1,00 до н.э.	39,23 ± 0,22 ef	9,53 ± 0,13 cde	5,13 ± 0,21 0,19	1,47 ± 0.15 de	0,68 ± 0,06 f	2,10 ± 0,10 b	0,31 ± 0,02 hi
h27	2405,19 ± 27,12		39,34 ± 0,50 ef	9,85 ± 0,10 e	4,44 ± 0,17 e	1,84 ± 0,18 hij	1,08 ± 0,10 b	0,08 ± 0,10 b	0.24 ± 0,01 г
h28	2646,06 ± 39,54 e	68,38 ± 0,99 c	39,46 ± 0,49 f	9,72 de	1,39 ± 0,16 cde	1,45 ± 0,16 de	0,21 ± 0,00 ab	2,18 ± 0,13 b	0,37 ± 0,04 jk				33.33 hi	64,46 ± 1,06 до н.э.	39,40 ± 0,47 f	9,51 ± 0,12 пост. f	0,23 ± 0,00 b	2,11 ± 0,11 b	0,21 ± 0,00 def
h30	2521,30 ± 32,26 d 64,3179		± 0.38 f	9,14 ± 0,13 a	3,46 ± 0,15 bcd	1,05 ± 0,11 b	1,55 ± 0,15 de	0,32 ± 0,03	0,32 ± 0,03 b	0,82 ± 0,07 l

Наши результаты показывают, что физико-химические свойства, фенольные соединения, антиоксидантная способность, содержание сахара и минералов успешно определяют географическое происхождение дубового меда.В этом исследовании 20 образцов дубового меда, собранные в регионе Фракия в Турции, показали различные характеристики меда из падевого меда в зависимости от их физико-химических свойств. Мед имел более высокое содержание фенолов, чем большинство цветочных медов, а также обладал более высокой антиоксидантной способностью. Эти предоставленные данные будут способствовать более точной оценке дубового меда в литературе.

Ссылки

1. Наик Г.А., Нанда В. Влияние термической обработки и pH на антиоксидантную активность шафранового меда с использованием методологии поверхности отклика.Food Measure 2016; 10: 64–70. Искать в Google Scholar

2. Джан З, Йылдыз О, Сахин Х, Турумтай Э.А., Силичи С., Колайли С. Исследование турецких медов: их физико-химические свойства, антиоксидантные свойства и фенольные профили. Food Chem 2015; 180: 133–41. Искать в Google Scholar

3. Meo SA, Al-Asiri SA, Mahesar AL, Ansari MJ. Роль меда в современной медицине. Саудовский журнал биологических наук, статья в прессе. 2017. http://dx.doi.org/10.1016/j.sjbs.2016.12.010. Искать в Google Scholar

4.Родригес-Флорес MS, Escuredo O, Seijo MC. Оценка физико-химических и антиоксидантных характеристик меда падевого Quercus pyrenaica . Food Chem 2015; 166: 101–6. Искать в Google Scholar

5. Соркун К. Нектариновые растения, пыльца и мед индейки. Palm Publication, 1. Press / 341. Анкара. 2008. Поиск в Google Scholar

6. Симова С., Атанасов А., Шишинова М., Банкова А. Быстрая дифференциация дубового падевого меда и нектара от других падевых медов с помощью ЯМР-спектроскопии.Food Chem 2012; 134: 1706–10. Искать в Google Scholar

7. Ялтырык Ф., Эфе А. Система учебников по травянистым растениям, (II. Press) Ġ.Ü. Публикация № 3940, Публикация лесного факультета. 1998; №: 10, 437–6, 518. Стамбул. Искать в Google Scholar

8. Louveaux J, Maurizio A, Vorwohl G. Методы мелиссопалинологии. Пчелиный мир 1978; 59: 139–57. Искать в Google Scholar

9. AOAC. Официальные методы анализа AOAC International, 16 ^th ed. Ассоциация официальных химиков-аналитиков.Вашингтон, округ Колумбия, 1990. Поиск в Google Scholar

10. Оу К. Быстрое определение пролина в винограде и винах. J Food Sci 1960; 34: 228–30. Искать в Google Scholar

11. Kim KH, Tsao R, Yang R, Cui SW. Профили фенольной кислоты и антиоксидантная активность экстрактов пшеничных отрубей и влияние условий гидролиза. Food Chem 2006; 95: 466–73. Искать в Google Scholar

12. Синглтон В.Л., Росси Ю.Л. Колориметрия общих фенолов с реагентами фосфорномолибденовой фосфорновольфрамовой кислоты.Американский журнал J Enology Viticult, 1965; 16: 144–58. Искать в Google Scholar

13. Фукумото Л.Р., Мазза Г. Оценка антиоксидантной и прооксидантной активности фенольных соединений. J Agric Food Chem 2000; 48: 3597–604. Искать в Google Scholar

14. Benzei FF, Strain JJ. Способность плазмы к восстановлению железа (FRAP) как мера «антиоксидантной силы»: анализ FRAP. Анальная биохимия 1996; 239: 70–6. Искать в Google Scholar

15. Molyneux P. Использование стабильного свободного радикала дифенилпикрилгиразила (DPPH) для оценки антиоксидантной активности.Songklanakarin J Food Sci Technol 2004; 26: 211–9. Искать в Google Scholar

16. Де Вильерс А., Линен Ф., Крауч А., Сандра П. Разработка процедуры твердофазной экстракции для одновременного определения полифенолов, органических кислот и сахаров в вине. Хроматография 2004; 59: 403–9. Поиск в Google Scholar

17. Кайгусуз Х., Тезкан Ф., Эрим Ф. Б., Сахин Х., Йылдыз О, Джан З. и др. Характеристика анатолийского меда на основе минералов, биоактивных компонентов и анализа главных компонентов.LWT — Food Sci Technol 2016; 68: 273–9. Искать в Google Scholar

18. Богданов С., Руофф К., Персано Оддо Л. Физико-химические методы характеристики однотонного меда: обзор. Apidologie 2004; 35: 4–17. Искать в Google Scholar

19. Колайли С., Джан З., Йилдиз О, Сахин Х., Алпай Караоглу С. Сравнительное исследование антигиалуронидазных, противоморезных, антиоксидантных, антимикробных и физико-химических свойств каштана различных степеней монофлоральности (Castanea sativa Mill.) мед. J Enzyme Inhib Med Chem 2016; 31: 96–104. Искать в Google Scholar

20. Карабагиас И.К., Луппис А.П., Карабурниоти С., Контакос С., Папастефану С., Контоминас М.Г. Характеристика и географическая дискриминация коммерческих Citrus spp. Мед производится в разных странах Средиземноморья на основе минералов, летучих соединений и физико-химических параметров с использованием хемометрии. Food Chem 2017; 217: 445–55. Искать в Google Scholar

21. Kolayli S, Küçük M, Duran C, Candan F, Dinçer B.Химические и антиоксидантные свойства laurocerasus officinalis roem. (Cherry Laurel) Фрукты, выращенные в Причерноморье. J Agric Food Chem 2003; 51: 7489–94. Искать в Google Scholar

22. Castro-Vázquez L, Díaz-Maroto MC, Pérez-Coello MS. Ароматический состав и новые химические маркеры испанских цитрусовых медов. Food Chem 2007; 103: 601–6. Искать в Google Scholar

23. Приморац Л., Ангелков Б.М., Мандич М., Кенжерич Д., Неделько М., Фланьяк И. Сравнение хорватского и македонского меда из пади.J Central Europen Agric 2009; 10: 263–70. Искать в Google Scholar

24. Tezcan F, Kolayli S, Sahin H, Ulusoy E, Erim FB. Оценка органических кислот, сахаридного состава и антиоксидантных свойств некоторых подлинных турецких медов. J Food Nutrit 2011; 50: 33–40. Искать в Google Scholar

25. Анупама Д., Бхат К.К., Сапна В.К. Сенсорные и физико-химические свойства товарных образцов меда. Food Res Inter 2003; 36: 183–91. Искать в Google Scholar

26. Гонсалес-Мирет М.Л., Терраб А., Эрнанц Д., Фернандес-Рекамалес М.А., Эредиа Ф.Дж.Многофакторная корреляция между цветом и минеральным составом меда и их ботаническим происхождением. J Agric Food Chem 2005; 53: 2574–80. Искать в Google Scholar

27. Бертонсель Ю., Добершек Ю., Ямник М., Голоб Т. Оценка содержания фенолов, антиоксидантной активности и цвета словенского меда. Food Chem 2007; 105: 822–8. Искать в Google Scholar

28. Lazaridou A, Biliaderis CG, Bocandritsos N, Sabatini AG. Состав, термические и реологические свойства избранного зеленого меда.J Food Engineer 2004; 64: 9–21. Искать в Google Scholar

29. Котт Дж. Ф., Касабьянка Х., Жиру Б., Альбер М., Леритье Дж., Гренье-Лустало М. Ф. Характеристика аминокислотных профилей меда с использованием жидкостной хроматографии высокого давления для контроля подлинности. Anal Bioanal Chem 2004; 378: 1342–50. Выполните поиск в Google Scholar

30. Стандарт Codex Alimentarius для меда Комиссия Codex Alimentarius (стр.1e8). Рим / OMS.2001. Искать в Google Scholar

31. Guler A, Bakan A, Nisbet C, Yavuz O.Определение важных биохимических свойств меда для различения чистого и фальсифицированного меда с сахарозным сиропом ( Saccharum officinarum L.). Food Chem 2007; 105: 1119–25. Искать в Google Scholar

32. Vela L, De Lorenzo C, Perez RA. Антиоксидантная способность испанского меда и ее корреляция с содержанием полифенолов и другими физико-химическими свойствами. J Sci Food Agric 2007; 87: 1069–75. Искать в Google Scholar

33. Álvarez-Suárez JM, Tulipani S, Diaz D, Estevez Y, Romandini S, Giampieri F.Антиоксидантные и противомикробные свойства некоторых монофлерных кубинских медов и их взаимосвязь с цветом, содержанием полифенолов и другими химическими соединениями. Food Chem Toxicol 2010; 48: 2490–9. Искать в Google Scholar

34. Гомес-Каравака А.М., Гомес-Ромеро М., Арраэс-Роман Д., Сегура-Карретеро А., Фернандес-Гутьеррес А. Достижения в области анализа фенольных соединений в продуктах, полученных из пчел. J Pharma Biomed Anal 2006; 41: 1220–34. Искать в Google Scholar

35. Bueno-Costo FM, Zambiazi RC, Bohmer BW, Chaves FC, da Silva PW, Zanusso TJ.Антибактериальная и антиоксидантная активность меда из штата Риу-Гранди-ду-Сул, Бразилия. LWT — Food Sci Technol 2016; 65: 333–40. Искать в Google Scholar

36. Расули Х., Фарзаи М.Х., Мансури К., Мохаммадзаде С., Ходарахми Р. Рак растительных клеток: могут ли природные фенольные соединения предотвратить возникновение и развитие злокачественных новообразований растительных клеток? Обзор литературы. Молекулы 2016; 21: 2–26. Искать в Google Scholar

37. Харун М.И., Пойразоглу Э., Конар Н., Артик Н. Профиль флавоноидов фенольной кислоты некоторых турецких падевых и цветочных медов.J Food Technol 2002; 10: 39–45. Искать в Google Scholar

38. Tomita K, Nagura T, Okuhara Y, Nakajima-Adachi H, Shigematsu N, Aritsuka T. Диетическая мелибиоза регулирует реакцию клеток и усиливает индукцию оральной толерантности. Biosci Biotechnol Biochem 2007; 71: 2774–80. Поиск в Google Scholar

39. Мансанарес А.Б., Гарсия Ж.Х., Гальдон Б.Р., Родригес Е.Р., Ромеро С.Д. Дифференциация цветкового и падевого меда с использованием многоаспектного анализа физико-химических параметров и состава сахара.Food Chem 2011; 126: 664–72. Искать в Google Scholar

40. Kolayli S, Kongur N, Gündoğdu A, Kemer B, Duran C, Aliyaziciolu R. Минеральный состав избранных медов из Турции. Азиатский журнал J Chem 2008; 20: 2421–4. Искать в Google Scholar

41. Алькарни А.С., Оуэйсс А.А., Махмуд А.А. Минеральное содержание и физические свойства местного и импортного меда в Саудовской Аравии. J Saudi Chem Society 2014; 18: 618–25. Искать в Google Scholar

Состав и свойства меда — Оливковое масло Вирджиния

Состав меда

Состав, качество, органолептические элементы и форма меда различаются от растения к растению, от региона к региону, год от года, потому что на все это напрямую влияют преобладающие погодные условия.

Основным компонентом меда являются углеводы, а точнее фруктоза и глюкоза в количестве 70-80%.

Тоже богат:

• минералов и микроэлементов, таких как калий, натрий, кальций, фосфор, магний,
• в витаминах, таких как A1, B1, B6, B12, C, D, E
• в белках и аминокислотах
• на ферменты, вырабатываемые в основном железами пчел в процессе преобразования собранного сырья (нектара-пади) в мед.

Наконец, в состав меда входит вода в количестве около 16-17%. Содержание воды в меде зависит от климатических условий среды его производства. Из-за средиземноморского климата в Греции мед имеет относительно низкое содержание воды.

Недвижимость

Многочисленные исследования показали его полезные свойства для человеческого организма. Лечебный эффект меда при широком спектре заболеваний делает его ценным продуктом для здоровья и хорошего самочувствия.Обладает тонизирующими и полезными для организма свойствами.

Мед содержит минералы, известные как микроэлементы, важные для обмена веществ и питания, поскольку они являются компонентами скелета и клеток, участвуют в различных ферментных системах и регулируют кислотность желудка. Его сахара легко усваиваются человеческим телом, являясь быстрым источником энергии и в то же время улучшая память.

Кроме того, было показано, что мед обладает антисептическими и антибактериальными свойствами против широкого спектра патогенов, обладает тонизирующим действием и в целом улучшает нормальное функционирование человеческого организма.Он богат антиоксидантами, такими как фенолы, которые защищают клетки организма от повреждений, вызванных корнями свободных радикалов.

Наконец, содержащиеся в нем ферменты улучшают обмен веществ и функции жизненно важных органов, в то время как он содержит витамины и антиоксиданты, которые действуют защитно, укрепляя защиту человеческого тела, он оказывает успокаивающее и терапевтическое действие при боли в горле и желудочных расстройствах.

& nbsp;

Влияние обогащения меда пчелиной пыльцой или пергой на содержание отдельных минеральных компонентов в многоцветковом меде

Бакура, М., Фернандес, А., Баррос, Л., Сокович, М., Феррейра, И. К. Ф. Р., Люсси, Б. 2019. Пчелиный хлеб как функциональный продукт: химический состав и биоактивные свойства. LWT — Пищевая наука и технологии, т. 109, стр. 276-282. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.02.008

Богданов, С., Юрендич, Т., Зибер, Р., Галлманн, П. 2008. Мед для питания и здоровья: обзор. Журнал Американского колледжа питания, т. 27, нет. 6, стр. 677-689. https://doi.org/10.1080/07315724.2008.10719745

Dżugan, M., Zaguła, G., Wesołowska, M., Sowa, P., Puchalski, C. 2017. Уровни токсичных и необходимых металлов в сортовом меде из Подкарпатья. Журнал элементологии, вып. 22, нет. 3, стр. 1039-1048. https://doi.org/10.5601/jelem.2016.21.4.1298

Дуган, М., Рушель, А., Томчик, М. 2018. Качество импортного меда, доступного на рынке в Подкарпатье. Пищевая наука, технологии, качество, т. 25, нет. 4, стр. 127-139. https: // doi.org / 10.15193 / zntj / 2018/117/264

Габриэле, М., Парри, Э., Феличиоли, А., Сагона, С., Поццо, Л., Бионди, К., Доменичи, В., Пуччи, Л. 2015. Фитохимический состав и антиоксидантная активность тосканской пчелы пыльца разного ботанического происхождения. Итальянский журнал пищевых наук, вып. 27, нет. 2, стр. 248-259. https://doi.org/10.14674/1120-1770/ijfs.v191

Гонсалес-Мирет, М. Л., Терраб, А., Эрнанц, Д., Фернандес-Рекамалес, М. А., Эредиа, Ф. Дж. 2005. Многопараметрическая корреляция между цветом и минеральным составом меда и их ботаническим происхождением.Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, вып. 53, нет. 7, стр. 2574-2580. https://doi.org/10.1021/jf048207p

Grembecka, M., Szefer, P. 2013. Оценка качества меда и продуктов пчеловодства на основе их минерального состава с использованием многомерных методов. Экологический мониторинг и оценка, т. 185, нет. 5, стр. 4033-4047. https://doi.org/10.1007/s10661-012-2847-y

Juszczak, L., Gałkowska, D., Ostrowska, M., Socha, R. 2015. Антиоксидантная активность меда, дополненного продуктами пчеловодства.Исследование природных продуктов, т. 30, нет. 12, стр. 1436-1439. https://doi.org/10.1080/14786419.2015.1057582

Juszczak, L., Florkiewicz, A., Socha, R., Gałkowska, D., Piotrowska, A. 2018. Влияние добавления меда с продуктом пчеловодства на параметры качества и минеральный состав. Emirates Journal of Food and Agriculture, vol. 30, нет. 12, стр. 990-997. https://doi.org/10.9755/ejfa.2018.v30.i12.1864

Качаниова, М., Клязовицка, В., Мелич, М., Фикселова, М., Massányi, P., Stawarz, R. 2009. Концентрация отдельных элементов в окружающей среде и связь с физико-химическими параметрами в меде. Журнал наук об окружающей среде и здоровье, часть A. Токсичные / опасные вещества и экологическая инженерия, том. 44, нет. 4, стр. 414-422. https://doi.org/10.1080/100802659802

Kędzia, B., Hołderna-Kędzia, E. 2016. Состав и биологические свойства пчелиной пыльцы с особым вниманием к возможности использования в косметике. Прогресс в фитотерапии, т.17, нет. 2, стр. 130-138.

Кендзерска-Матисек, М., Литвинчук, З., Коперска, Н., Барловска, Ю. 2013. Содержание макро- и микроэлементов в пчелином меде в зависимости от сорта и страны происхождения. Наука Природа Технологии, т. 7, вып. 3, стр. 1-10.

Келишек, М., Пивоварек, К., Кот, А. М., Блажеяк, С., Хлебовска-Смигель, А., Вольска, И. 2018. Пыльца и пчелиный хлеб как новые продукты, ориентированные на здоровье: обзор. Тенденции в пищевой науке и технологиях, т.71, стр. 170-180. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2017.10.021

Клязовицка, В., Качаниова, М., Довичичова, М., Мелич, М., Барборакова, З., Кадаси-Горакова, М., Маречек, Ю. 2011. Микробиологическое качество медовой смеси с пыльцой. Потравинарство, т. 5, вып. 1, стр. 27-32. https://doi.org/10.5219/110

PN-EN 14082. 2004. Пищевые продукты — Определение микроэлементов — Определение свинца, кадмия, цинка, меди, железа и хрома с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии (ААС) после сухого озоления.

Поль П., Сергиэль И., Стецка Х. 2009. Определение и фракционирование металлов в меде. Критические обзоры в аналитической химии, т. 39, нет. 4, стр. 276-288. https://doi.org/10.1080/104083401250

Роман А., Попела Е. 2011. Исследования концентрации избранных токсичных элементов в многоцветном пчелином меде. Потравинарство, т. 5, вып. 2, стр. 67-69. https://doi.org/10.5219/134

Соха, Р., Хабрика, К., Ющак, Л.2016. Влияние прополиса как добавки на содержание отдельных фенольных соединений и антиоксидантную активность меда. Пищевая наука, технологии, качество, т. 23, нет. 5, стр. 127-139. https://doi.org/10.15193/zntj/2016/108/155

Соха, Р., Хабрика, К., Ющак, Л. 2018. Влияние добавки из пергамента на содержание фенольных соединений и антиоксидантную активность меда. Пищевая наука, технологии, качество, т. 25, нет. 2, стр. 108-119. https://doi.org/10.15193/zntj/2018/115/237

Солайман, М., Ислам, М. А., Пол, С., Али, Ю., Халил, М. И., Алам, Н., Ган, С. Х. 2016. Физико-химические свойства, минералы, микроэлементы и тяжелые металлы в меде различного происхождения: всесторонний обзор. Всесторонние обзоры в пищевой науке и безопасности пищевых продуктов, т. 15, стр. 219-233. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12182

Весоловска, М., Джуган, М. 2017. Активность и термическая стабильность диастазы, присутствующей в меде из Подкарпатья. Пищевая наука, технологии, качество, т.24, вып. 4, стр. 103-112. https://doi.org/10.15193/zntj/2017/113/214

Минеральный состав новозеландского одноцветного меда

Эммерц, Андреа, 2010 г. Минеральный состав Новой Зеландии одноцветный мед . Первый цикл, G2E. Упсала: SLU, Департамент пищевых наук

Abstract

Целью данного исследования было определение содержания минералов в десяти новозеландских монофлоровых медах, чтобы определить, являются ли новозеландские монофлоры хорошим источником минералов по сравнению с медом из других частей мира.Десять одноцветных медов были собраны на местной медовой фабрике (Airborne Honey Ltd, Лестон), были исследованы меды Clover, Honeydew, Kamahi, Manuka, Nodding Thistle, Rata, Rewarewa, Tawari, Thyme и Vipers Bugloss. Оценивали содержание воды, активность воды, pH, проводимость, цвет и содержание минералов. Активность воды была усреднена для всех десяти новозеландских монофлоровых медов и установлена ​​на 0,59 aw, что указывает на высокую стабильность и длительный срок хранения в качестве пищевого продукта. Была получена сильная корреляция между общим содержанием минералов, pH, проводимостью и цветом.Более высокое содержание минералов дает более высокий pH, более низкую проводимость и более темный цвет меда. Всего в монофлоровом меде Новой Зеландии было обнаружено 18 различных минералов: Al, As, B, Ca, Cd, Cr, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Mo, Na, Ni, P, Pb, S, Zn. Самыми распространенными минералами были калий, фосфор и кальций со значениями в пределах 34,8 — 3637,6, 29,5 — 255,3 и 7,21 — 94,31 мг / кг соответственно. Количество свинца, обнаруженного в монофлоральном меде Новой Зеландии, было низким — от 0,01 до 0.04 мг / кг.

Institutionen för livsmedelsvetenskap

Основное название:	Минеральный состав Новой Зеландии одноцветный мед
Авторы:	Эммерц, Андреа
Руководитель:	Ванханен, Лео и Сэвидж, Джеффри
Эксперт:	Дутта, Pareshruks
Объем / Последовательное обозначение:	294
Год публикации:	2010
Дескриптор уровня и глубины: 9014 9014 Программа GI:	Студенческая программа 9014 E	NY002 Сельскохозяйственная программа — Наука о продуктах питания 270 HEC
Надзорный отдел:	(Нидерланды, Нью-Джерси)> Dept.of Food Science
Ключевые слова:	монофлорный мед, содержание минералов, pH, проводимость, цвет, активность воды
URN: NBN:	урна: nbn: se: slu: epsilon-8-903
Постоянный URL:	http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:slu:epsilon-8-903
Темы:	Пищевая наука и технологии Продукты питания состав
Язык:	Английский
Депонировано на:	08 декабря 2010 г. 09:41
Последнее изменение метаданных:	06 октября 2012 г. 14:24

Только для сотрудников в хранилище контрольная страница

Пищевой состав трутней медоносных пчел двух подвидов по отношению к стадиям их развития куколки

% PDF-1.7 % 2 0 obj > эндобдж 4 0 obj > транслировать

Сампат Гош

Паскаль Херрен

Виктор Бенно Мейер-Рохов и Чулеуи Юнг

Apis mellifera carnica

Apis m. mellifera

пчеловодство

здоровья

аминокислот

жирных кислот

минералов

улей продуктов

альтернативная еда

Мы исследовали содержание питательной ценности, т.е.е., аминокислоты, жирные кислоты и минералы разных стадий развития трутней двух подвидов медоносных пчел, а именно Apis mellifera carnica и A. m. mellifera. Результаты показали, что в целом количество отдельных аминокислот и, следовательно, общий белок увеличиваются вместе со стадиями развития трутней. Статистически значимых различий между одними и теми же стадиями развития двух подвидов обнаружено не было. Обратное, то есть уменьшение по мере развития стадии происходило по отношению к составу жирных кислот.Большинство минералов было выше на поздних стадиях развития. В целом, высокое содержание белка (31,4–43,4%), небольшое количество жира (9,5–11,5%) и обилие минералов, таких как железо и цинк, делают дронов подходящим источником питания. Несмотря на то, что содержание питательных веществ, особенно белка, в куколках было выше, чем в предкуколках, мы предлагаем предкуколки также в качестве коммерческого продукта, поскольку они производят более высокую биомассу. При условии соблюдения стандартных производственных протоколов, обеспечивающих соблюдение гигиены и безопасности, мы предлагаем использовать дрон-медоносных пчел в качестве пищи для людей или животных.

Состав питания трутней медоносной пчелы двух подвидов в зависимости от стадии их развития куколки

application / pdf2021-08-24T11: 50: 26 + 03: 00LaTeX с hyperref2021-09-15T13: 30: 09 + 03: 00Apis mellifera carnica; Apis m. mellifera; пчеловодство; здоровье; аминокислоты; жирные кислоты; минералы; продукты пчеловодства; альтернативный foodpdfTeX-1.40.21uuid: 8a49b6ba-3592-4256-9b84-27f0923a8902uuid: 4ebe767b-f9e3-4b83-bf17-af10ae8d8276 конечный поток эндобдж 55 0 объект > транслировать x ڵ [[wF ~ ˜m% ql2 ^ K; 9; I I «

химический состав меда и крови

химический состав меда и крови

Химический состав меда, прополиса и маточного молочка.Химическая структура наиболее важных флавоноидов, содержащихся в меде и прополисе. Поэтому были изучены химические характеристики этих соединений, такие как сахара, белки, аминокислоты, ферменты, органические кислоты, витамины, минералы, фенольные и летучие соединения, присутствующие в меде. Обзор. Однако мед — это больше, чем просто раствор перенасыщенного сахара; он также содержит кислоты, минералы, витамины и аминокислоты в различных количествах. калорий, в то время как одна столовая ложка меда содержит 68 калорий, поэтому мед имеет более высокую плотность и вес, чем сахар.Абстрактный Мед — одно из самых популярных натуральных сладких веществ. Из них ключевым соединением является изопентилацетат. Мед повысил уровень сывороточного железа на 20% и снизил уровень ферритина в плазме на 11%. Что такое состав крови? Один или несколько химических веществ и компонентов могут указывать на ботаническое и географическое происхождение меда. Мед снизил уровень сывороточного иммуноглобулина Е на 34% и повысил содержание меди в сыворотке на 33%. Эта книга представляет собой обновленное обсуждение химического состава и биологических свойств основных продуктов пчеловодства.Химический состав, характеристика и дифференциация меда, ботанического и географического происхождения Adv Food Nutr Res. При 25 ° C (77 ° F) мед с содержанием воды 14% обычно имеет вязкость около 400 пуаз, а мед, содержащий 20% воды, имеет вязкость около 20 пуаз. Натуральный мед состоит из 82,4% углеводов, 38,5% фруктозы, 31% глюкозы, 12,9% других сахаров, 17,1% воды, 0,5% белка, органических кислот, мультиминералов, аминокислот, витаминов, фенолов и множества других второстепенных соединений.В течение жизни плода (до 3-го месяца) • Особое внимание уделяется полезной биологической активности продуктов пчеловодства для здоровья человека. А теперь вот гликемический индекс меда и сахара: Гликемический индекс меда: от 48 до 55 Физические и химические свойства. Иметь ввиду. Кровь состоит из клеточного материала (99% эритроцитов, остальное — лейкоциты и тромбоциты), воды, аминокислот, белков, углеводов, липидов, гормонов, витаминов, электролитов, растворенных газов и клеточных отходов.Объем каждого эритроцита составляет около одной трети гемоглобина. Каков химический состав меда? Питание. Антиоксидантная способность В последние годы функциональные продукты питания привлекают все большее внимание из-за растущей озабоченности потребителей по поводу своего здоровья, что… Затем описывается эффект меда манука при лечении ран, а также его антиоксидантная активность и другие важные биологические эффекты. . Мед никогда не следует варить или опускать в кипящую воду. … сложный экстракт меда Северо-Восточного По ртугала.Медовая книга, глава 5 Состав меда Стефан Богданов ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ Мед состоит в основном из углеводов, меньшего количества воды и большого количества второстепенных компонентов. Во-первых, описывается химический состав меда манука с особым вниманием к его полифенольному составу и другим биологически активным соединениям, таким как глиоксаль и метилглиоксаль. Мед имеет индекс ГИ 58, а сахар — 60. Содержание аминокислот и белков относительно невелико, самое большее 0.7% (см. Таблицу выше). Мед содержит почти все физиологически важные аминокислоты 20, 53, 54. Основная аминокислота — пролин — показатель спелости меда 71. Цель этого обзора — описать химические характеристики соединений, присутствующих в меде, их стабильность при нагревании или хранятся в течение длительного времени и имеют параметры идентичности и качества. Мед, сделанный из нектара и содержащий пыльцу этих растений, также содержит грейанотоксины, и его обычно называют безумным медом.химических маркеров хроматографическими методами [10]. Ежедневное употребление меда очень полезно для вашего сердца и мозга. Мед также известен как раствор перенасыщенного сахара. Пик производства наступит через 2½ недели. Сообщалось, что диета с низким ГИ приводит к улучшению реакции на инсулин и уровня холестерина в крови. Химический состав меда. Он также содержит аскорбиновую кислоту (витамин С) и минералы кальций, железо, цинк, калий, фосфор, магний, селен, хром и марганец. Основная группа антиоксидантов в меде — это флавоноиды, один из которых, пиноцембрин, уникален для меда и пчелиного прополиса.Вода должна быть теплой, а не кипящей. Помимо содержания воды, состав большинства видов меда также мало влияет на вязкость. . Мед содержит небольшое количество витаминов, особенно комплекс витаминов B, которые содержатся в суспензии пыльцевых зерен. Витамины, содержащиеся в меде, включают тиамин (B1), рибофлавин (B2), никотиновую кислоту (B3), пантотеновую кислоту (B5), пиридоксин (B6), биотин (B8 или H) и фолиевую кислоту (B9). Мед — это раствор перенасыщенного сахара, созданный пчелами и используемый людьми в качестве подсластителя.Садхгуру: Мед — это вещество, химический состав которого очень близок к составу человеческой крови, и он по-разному влияет на систему в зависимости от того, потребляете ли вы его в сыром виде, с холодной водой или в теплой воде. Состав летучих соединений, фенольных кислот, сахаров и некоторых других компонентов связан с цветочным происхождением меда; однако можно сделать вывод, что из-за других внешних, а также внутренних факторов, которые могут влиять на состав меда, цветочные фитохимические маркеры, исследованные до сих пор, не являются достаточно надежными индикаторами для аутентификации меда… Он обычно используется в качестве подсластителя. в еде.Мед содержит следовые количества витаминов группы B, рибофлавина, ниацина, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты и витамина B6. Их общее количество составляет 0,7% в целом продукте. У IAA очень знакомый запах, потому что он имеет тот же химический состав, что и банановое масло. В одной столовой ложке белого сахара-песка содержится 49. Исследования показывают, что у меда более низкий гликемический индекс, чем у столового сахара, и поэтому он является относительно более длительным и стабильным источником энергии. мед, фруктоза и глюкоза в первую очередь независимы друг от друга.2. Кроме того, различия в климатических условиях и растительности являются важными факторами, которые могут повлиять на различные свойства меда. При правильном употреблении мед полезен для организма, особенно для системы кровообращения. Это увеличивало процент моноцитов на 50% и немного увеличивало процент лимфоцитов и эозинофилов. Следовательно, химический состав, стабильность и подлинность меда влияют на качество этого продукта. Углеводы Белки Аминокислоты Витамины.. Мед — это вещество, химический состав которого очень близок к составу человеческой крови, и он по-разному влияет на систему в зависимости от того, употребляете ли вы его в сыром виде, с холодной водой или в теплой воде. B2 — способствуют преобразованию пищевых жиров и углеводов в энергию, используемую в мышцах. Если пища имеет ценность более 100, ожидается, что она повлияет на ваш уровень сахара в крови больше, чем глюкоза. В настоящем исследовании изучалось влияние 8 недель комбинированных аэробных танцев и добавок меда на параметры иммунной функции крови у взрослых женщин.Состав меда. Его также можно использовать как лекарство. Исследование для оценки химического состава и антибактериальных свойств меда. Нервы не получают достаточного количества крови (питательных веществ) и могут быть повреждены и более уязвимы для травм. Гликемический индекс показывает, насколько быстро углеводы повышают уровень сахара в крови. Мед — это вещество, производимое пчелами из нектара растений. Физико-химический состав меда. Мед, маточное молочко, прополис, пчелиная пыльца и пчелиный яд используются в качестве питательных веществ и в традиционной медицине.Биоэлементы присутствуют примерно в 1,6%, включая макроэлементы (кальций, фосфор, магний, натрий и калий) и микроэлементы (железо, медь, цинк, марганец, кремний и селен). Абстрактный. Свежий мед — это перенасыщенная жидкость, содержащая больше сахара, чем вода обычно может растворить при температуре окружающей среды. Влияние этого заключается в том, что углевод с низким гликемическим индексом вызывает лишь небольшое повышение уровня сахара в крови, в то время как углевод с высоким гликемическим индексом вызывает высокий уровень глюкозы в крови.При правильном употреблении мед полезен для организма, особенно для системы кровообращения. Мед состоит из различных химических соединений, включая сахара, белки, аминокислоты, витамины, органические кислоты, фенольные соединения и летучие соединения (). Благодаря таким процессам, как определенные ферменты, присутствующие в меде, высокая температура и длительное время хранения, мед может измениться. и распадается на новые продукты, такие как фураны, аминокислоты, спирты и новые фенольные соединения. Он снижает уровень аспартат-трансаминазы на 22% и аланин-трансаминазы на 18%.Стимулирование роста тканей при использовании меда обусловлено химическим составом, наличием усвояемых сахаров, витаминов, аминокислот и фенолов, которые увеличивают содержание кислорода и питательных веществ в области раны [98, 99]. Мед содержит определенные питательные вещества, которые могут сделать его полезным дополнением к рациону. Джерлин Прия Ловелин Аугускани * Университет Джазан, Джазан, Королевство Саудовская Аравия Резюме Настоящее исследование было направлено на оценку химического состава и антибактериальных свойств меда. B4 — играет важную роль в метаболизме. В этой статье мы кратко рассмотрим химический состав меда.Употребление растения или любых его вторичных продуктов, включая бешеный мед, может вызвать редкую ядовитую реакцию, называемую отравлением грейанотоксином, бешеной медовой болезнью, отравлением медом или отравлением рододендроном. Состав Мед состоит в основном из сахаров, глюкозы и фруктозы; его третья … резкое и быстрое повышение уровня глюкозы в крови и подавляющий инсулин Садхгуру: Мед — это вещество, химический состав которого очень близок к химическому составу крови человека, и он оказывает различное влияние на систему в зависимости от того, потребляете ли вы его. сырой, холодной или теплой водой.Кроме того, в составе меда обнаружено около 25 различных олигосахаридов. Исследование для оценки химического состава и антибактериальных свойств меда. Свежий цитрусовый мед хранился при 10, 20 и 40 ° C в течение 12 месяцев. С химической точки зрения, его можно определить как натуральный продукт питания, состоящий в основном из сахаров и воды вместе с незначительными составляющими, такими как минералы, витамины, аминокислоты, органические кислоты, флавоноиды и другие фенольные соединения и ароматические вещества.200 … Потребление меда снижает уровень сахара в крови и… 2011; 62: 89-137. DOI: 10.1016 / B978-0-12-385989-1.00003-X. Во-первых, описывается химический состав меда манука с особым вниманием к его полифенольному составу и другим биологически активным соединениям, таким как глиоксаль и метилглиоксаль. Затем описывается эффект меда манука при лечении ран, а также его антиоксидантная активность и другие важные биологические эффекты. Пчелы начинают вырабатывать эту ИУК (также известную как изоамилацетат) примерно на 15-й день.Последний существует в размере 0,02% [10–13]. Он также содержит аскорбиновую кислоту (витамин С) и минералы кальций, железо, цинк, калий, фосфор, магний, селен, хром и марганец. Химический состав меда: средний образец меда состоит из воды, сахара (левулоза, декстроза, сахароза, дексрин), золы (минералы, такие как кальций, железо, фосфат и марганец), примерно 8 компонентов комплекса витаминов В (пантотеновая кислота). , Биотин, пиридоксин, холин, аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин и миацин).Мед получают из растительного нектара, который представляет собой смесь различных сахаров, белков и других соединений в водном растворе. С давних времен мед все чаще использовали как средство для заживления ран. Влияние хранения на качество меда оценивалось с использованием физико-химических параметров, летучих соединений, моно-, ди- и трисахаридов, а также органолептического анализа. Сигнальные феромоны медоносных пчел содержат около 20 соединений. Он улучшает общее физическое самочувствие и приносит психологическую стабильность.ГЕМАТОЛОГИЯ И ТЕХНИЧЕСКИЙ МОДУЛЬ БАНКА КРОВИ Состав крови и нормальный эритропоэз Методика гематологии и банка крови 2 Примечания Окончательный гематопоэз начинается немного позже с мезодермальной ткани, расположенной в области аорта-гонад-мезонефрос, и клеткой, дающей начало всем гематопоэтическим элементам, является гемопоэз. Стволовая клетка (HSC). Мед — это вещество, по химическому составу очень близкое к человеческой крови. Физические свойства меда варьируются в зависимости от содержания воды, типа флоры, используемой для его производства (пастбища), температуры и доли конкретных сахаров, которые он содержит.Мед, содержащий активные соединения, такие как летучие ароматические соединения, вносит свой вклад в профиль аромата меда, тогда как состав и качество меда в значительной степени зависят от их ботанического и географического происхождения. Хотя состав нектара варьируется от растения к растению, и обычно присутствует ряд химических соединений, часто доминирующим сахаром является сахароза. Мед — это вещество, химический состав которого очень близок к составу человеческой крови, и он по-разному влияет на систему в зависимости от того, употребляете ли вы его в сыром виде, с холодной водой или в теплой воде.• Активность диастазы и HMF превышали допустимые пределы в меде, хранящемся 12 месяцев при 40 ° C. Как и во всех образцах меда, точный химический состав и физические свойства натурального меда различаются в зависимости от вида растений, на которых пчелы кормятся [3,8-11]. Очевидно, что разные свойства были обнаружены у меда разного происхождения при разном составе ароматических соединений. Пищевая и химическая токсикология. В дополнение к этому, мед выделяется как здоровая натуральная пища, традиционно используется в качестве химических веществ-маркеров, а его компоненты включают флавоноиды, пыльцу, ароматические соединения, олигосахариды, микроэлементы, аминокислоты и белки.Химический состав меда. Мед — это раствор перенасыщенного сахара, созданный пчелами и используемый людьми в качестве подсластителя. Однако мед — это больше, чем просто раствор перенасыщенного сахара; он также содержит кислоты, минералы, витамины и аминокислоты в различных количествах.

Синоним, обернутый вокруг, Рейтинг мощности Espn Mlb, неделя 7, Пример пространственного разбиения, Термоусадочная пленка какого размера для тонкого стакана на 20 унций, Шведский символ семьи, Сколько там детей-солдат, Комедийная аллея губных помад,

.