Можно греть мед: Можно ли нагревать мёд?

Обратите внимание! На вопрос, можно ли кипятить мед, то есть не просто подогревать, а доводить до полноценного кипения, эксперты тоже отвечают отрицательно. При кипячении происходит полный распад полезного вещества.

Становится ли он ядом при нагреве

О том, можно ли варить мед, можно услышать самые разные мнения, вплоть до категорического запрета. Некоторые пчеловоды считают, что этот ценный продукт при разогреве превращается в смертельно опасный яд. Однако, на самом деле это не так, потому что:

• нагретый мед не содержит канцерогенов и токсинов;
• продукты распада сахаров не приносят организму пользу, но и не являются вредными. Кроме того, их концентрация в нагретой массе довольно мала;
• этот ценный продукт, подвергшийся термической обработке, давно используется в кулинарии для придания сладкого вкуса выпечке(а так же используется как маринад для выпекания курицы). Его используют как домашние, так и профессиональные повара;
• для того, чтобы продукты распада глюкозы и фруктозы стали ядом, мед нужно нагреть до очень высокой температуры. В домашних условиях это невозможно.

Таким образом, ценный продукт пчеловодства, который нагревается на водяной бане, превращается в другое вещество, с другим химическим составом. Но это вещество само по себе не является ядовитым.

Опытные пчеловоды категорически не рекомендуют использовать для термической обработки микроволновую печь, так как в этом случае разогрев будет неравномерным. Впрочем, когда речь идет о микроволновке то же самое касается и многих других продуктов.

Также любители полезной сладости должны иметь в виду, что мед, который продается в магазинах и супермаркетах, чаще всего пастеризованный, то есть уже нагретый до высокой температуры и остывший. Поэтому лучше всего делать покупки у знакомых пчеловодов или на сельскохозяйственных рынках, там можно гарантированно приобрести «живой» продукт, обладающий всеми полезными свойствами.

5 4 голоса

Рейтинг статьи

Почему мёд нельзя нагревать выше 60, опасен ли нагретый продукт

Пчеловоды в большинстве своём сходятся во мнении, что нагревать мёд не следует. Из-за высоких температур состав природного антибиотика меняется в худшую сторону. Влияет нагрев и на вкусовые качества — теряется изысканная сладость и аромат.

Что происходит с мёдом после нагревания

Нагревать натуральный мёд выше 60 градусов — значит своими руками превращать ценнейший пчелиный продукт в бесполезный сироп. Более того, температура 40 градусов по Цельсию — это уже нежелательный порог.

Теряется польза

Добавление мёда в горячий чай приводит к потере его полезных свойств. Разрушаются витамины, ценные ферменты — всё то, что отвечает за уникальные целебные свойства.

Горячий мёд бесполезен для лечения и профилактики простудных заболеваний, не поможет он и при лечении других проблем. А вот чайная ложка свежего продукта перед завтраком способна значительно укрепить иммунитет и подготовить организм к смене сезонов.

Портится вкус

Ценителям тонкого вкуса сразу будет заметна разница: обычный, даже долго стоявший в шкафу продукт сохраняет горчинку, травянистые, цветочные, хвойные и друге нотки — нагретый мёд не идёт ни в какое сравнение.

Подскакивает риск аллергии

И ещё: мёд и продукты, содержащие его — это известные аллергены. После нагревания до 45—60 градусов вероятность аллергических реакций возрастает.

Неправда о вреде нагревания

При нагревании мёда, кроме прочих эффектов, образуется токсичное вещество под названием оксиметилфурфурол (ОМФ). Он и выдаётся за главную опасность для здоровья человека. При передозировке этого вещества возможны серьёзные нарушения в работе кишечника.

ОМФ создаётся при нагревании из-за распада фруктозы, которая содержится не только в мёде, но и в других сладких продуктах. По ГОСТу концентрация оксиметилфурфурола не превышает 25 мг на 1 кг в мёде, для производства стран с жарким климатом этот показатель возрастает до 40 мг.

Это очень и очень маленькая доза, чтобы говорить о немедленном вреде здоровью, отравлениях и онкологии. Для сравнения, в газированных напитках содержание ОМФ достигает 300 мг, и даже это не считается опасным.

Концентрация ОМФ была урегулирована не для защиты от канцерогенов, а для контроля производства, чтобы при переработке продукта соблюдались безопасные температурные режимы.

Таким образом, опасность нагретого пчелиного продукта преувеличена. Отравиться можно только при регулярном употреблении горячего продукта в огромном количестве. А чтобы эликсир превратился в яд, придётся нагреть его до очень высоких температур, что невозможно в домашних условиях.

Как нельзя есть мёд

Итак, чего не следует делать с продуктом пчеловодства, чтобы не снизить его пользу:

1. Вопреки распространённому мнению горячий чай с мёдом — это не эликсир для здоровья, а просто подслащённый напиток. Кипяток быстро разрушает полезные ферменты и витамины.
2. Мёд теряет полезные свойства, если добавлять его в тесто: выпечка в духовке подвергается воздействию высоких температур, обычно 180—200 градусов.
3. Не стоит греть застывший мёд в микроволновке. Затвердение или кристаллизация — естественное явление: так проявляет себя фруктоза. Это происходит, если в банки разлит свежайший продукт. Опытные пчеловоды предпочитают фасовать сладость, когда она «села», т. е. немного загустела. Такой мёд дольше стоит в неизменном виде. Чтобы «распустить» мёд, его прогревают на водяной бане примерно до 30 градусов.
4. Не стоит хранить мёд в тепле, выше 28 градусов — от этого он может забродить (белый налёт на поверхности будет не кристаллическим, а пенным).
5. Оставлять банку под прямыми солнечными лучами и подавно не рекомендуется: в жару температура на солнце может превышать 40 градусов.
6. И тем более не стоит варить, кипятить мёд. Есть множество способов его применения с пользой для здоровья и красоты без нагревания.

Вывод: нагретый продукт не опасен, но и не полезен. Если вам так хочется, то добавляйте его и в горячий чай, и в тесто для аромата, и в маринад к мясу и рыбе. Просто учтите, что это будет всего лишь подсластитель, а не ценный компонент для улучшения питательных свойств.

Можно ли замораживать

Заморозка, как и кипячение, не принесёт продукту ничего хорошего. И даже хранение в холодильнике разрушит ценные соединения в продукте.

Сколько хранится мёд
Оптимальный температурный диапазон для мёда — от 21 до 30 градусов тепла, так что вполне подойдёт тёмный кухонный шкаф. Там сладость простоит, долго не кристаллизуясь, от года до двух. Журнал «Мисс Чистота» рекомендует держать основной запас в большой герметичной таре, а небольшой «текущий» объём — в небольшой стеклянной баночке с крышкой (например, из-под томатной пасты) — это продлит срок годности.

Как правильно есть мёд

Даже правильно хранившийся мёд в больших количествах может навредить здоровью. Соблюдайте дозировку: для взрослого человека достаточно 200 г продукта. Норма для каждого человека устанавливается индивидуально в зависимости от возраста, потребности в тех или иных веществах и состояния здоровья.

Если вы любите сладкие напитки с мёдом, то проследите, чтобы температура вашего чая не превышала 30—35 градусов на момент добавления в него продукта пчеловодства. Можно разбавлять мёд тёплой водой, ягодным морсом, молоком, кофе, какао и т. д.

Совет
Магазинный мёд чаще всего проходит пастеризацию, то есть нагревание. Отдавайте предпочтение свежему продукту с пасеки, если хотите заметных улучшений здоровья.

Другие способы употреблять мёд в пищу, не подвергая высоким температурам:

1. Очень вкусно смешивать медовую массу с орешками, ягодами, фруктами, сухофруктами, цедрой цитрусов.
2. Добавляйте его в тёплую кашу на завтрак.
3. Намазывайте на тосты вместо джема или варенья.
4. Заправляйте мёдом салаты, смешивая его с лимонным соком и растительным маслом.

Совет от журнала «Мисс Чистота»: мёд — это природный консервант, в нём можно хранить сливочное масло при комнатной температуре. Смешайте два продукта и используйте для бутербродов к завтраку.

Отличаем качественный продукт от подделок

Такой дорогой товар, как мёд свежей качки, часто подделывается: смешивается с кристаллизованным и нагревается. Чтобы не попасться на уловки недобросовестных пасечников, проверяйте продукт перед покупкой по следующим правилам:

1. У мёда свежей качки выраженный сладкий аромат и вкус. У нагретого старого мёда запах слабый.
2. Свежий мёд имеет равномерную консистенцию, он жидкий, но тягучий. Плавленый продукт отличается повышенной водянистостью.
3. Попробуйте ложку мёда, подержите его на языке: у свежего продукта вы обнаружите дополнительные терпкие или сладкие ноты, в горле появится приятное тепло. Старый и разогретый не обладает гранями вкуса, он просто сладкий.
4. Если вы разбираетесь в оттенках разных видов мёда, то можете подловить продавца: старый расплавленный мёд будет темнее, чем его свежий аналог.

Найти качественный мёд в регионах, где пчеловодство не распространено, довольно сложно, но вы всегда можете воспользоваться услугами почты. Мёд действительно ценнейший продукт, наравне с редкими растительными маслами, орехами, фруктами и ягодами, и в ваших силах извлечь из него максимум пользы. Хранить и применять его очень просто.

Можно ли нагревать мёд?!

Описание

Я изучала этот вопрос больше трёх лет и пришла к выводу… 
Да! Мёд — полезный во всех смыслах! Его химический состав нереально богат витаминами и элементами, а о его лечебных свойствах ходят легенды.

√ Утром 1 ч.л. мёда + 1/4 сока лимона + водичка = суперкоктейль красоты и энергии на весь день. 

√ Мёд — идеальный заменитель сахара в ПП и веганских десертах, смузи, для блюд из птицы и овощей, но он калориен (324ккал), его не стоит есть много! Мы же не медведи из сказок, нам не надо накапливать жирок на зиму. Не больше 1-2 ст. л. в день, особенно при похудении.

√ Уж лучше мёд на ножки со скрабом или в маску для лица — это Must have в косметологии — один медовый массаж.

Но можно ли его нагревать?! Многолетние споры, что мёд при нагревании выше 40 градусов теряет полезные свойства и даже выделяет канцероген, а именно —  оксиметилфурфурол (ОМФ)! Да, это так! ОМФ образуется при нагревании углеводных соедине­ний в кислой среде. В мёде источник ОМФ — это фрук­тоза. И поскольку в мёде кислая среда (рН 3,5), то идёт частичное разложение фруктозы с образованием (ОМФ), что сильно ус­коряется при повышении температуры! ГОСТ определяет наличие в мёде (ОМФ): не более 25 мг/кг. Что значит со­держание (ОМФ) в свежем мёде близко к нулю!

Насколько это вредно нам?
По данным Института исследований мёда (Германия) и по мнению академика АМТН И. П. Чепурного, во многих кондитерских изде­лиях, вареньях, Кока-коле и даже в обжаренном кофе ОМФ в десятки выше, чем в перегретом мёде!  Вот так!! А по исследованиям Института пита­ния РАМН, ежесуточное поступление ОМФ в организм с пищей в кол-ве 2 мг на 1кг веса не несёт для чело­века никакой опасности.

Так совершенно ясно, что ОМФ, который может поступить в наш организм даже с пере­гретым мёдом, безо­пасен для здоровья!

А мой вывод: полезнее есть мёд не нагревая, поливать им блинчики, добавляя в крем для торта или в тёплое молоко со специями перед сном!
Но если вы иногда добавите 1 ч.л. мёда в маринад для птицы или в тесто для «медовика», бояться не нужно!
Во всем нужна мера и будет нам счастье!

А вот мои любимые сорта мёда на ru.iherb.com:

 √ Биоактивный мёд Manuka.  Потрясающий лечебный состав в период вирусных заболеваний. По 1 ч.л./день с утра натощак — отличнное средство для  профилактики проблем с желудком, простуды и заживления небольших ран. Проходите по ссылке и заказывайте https://ru.iherb.com/pr/Manuka-Doctor-20-Bio-Active-Manuka-Honey-1-1-lb-500-g/59963

 √ Необработанный мёд. Чистый, непастеризованный, нефильтрованный (живые ферменты, витамины, минералы и все питательные вещества тщательно сохраняются так же, как они сохраняются в цельных продуктах), свежий — прямиком из улья! Перейти на страницу продукта

 √ Необработанный мёд. Настоящий истинный мёд в своём первозданном виде. Попробовав его, вам больше не захочется никакого другого мёда! Купить его можно здесь по активной ссылке —  https://ru.iherb.com/pr/Wedderspoon-Organic-Inc-100-Raw-Manuka-Honey-KFactor-22-8-8-oz-250-g/66419

Вреден ли нагретый мед?

О вреде нагретого меда

Мед – это продукт пчеловодства, состоящий в среднем на 20% из воды и на 80% из углеводов (сахароза, фруктоза, глюкоза). Также мед переполнен витаминами и микроэлементами, благодаря которым считается одним из полезнейших продуктов. Медом можно вылечить множество болезней, но лишь при правильном его употреблении.

Почему нельзя нагревать мед? Как известно, его не следует нагревать, так он теряет свои целебные свойства из-за того, что большинство витаминов просто гибнет под воздействием высокой температуры. Мед превращается в бесполезную сладкую массу, сохраняя лишь вкус. Все это происходит уже при температуре в 42 градуса. А при температуре в 60 градусов в меде образуется опасное вещество оксиметилфурфурол (ОМФ). Это происходит посредством высокотемпературной обработки глюкозы, которая является одной из основных составляющих меда.

ОМФ – это канцерогенное вещество. Попадая в организм человека, оно не перерабатывается печенью, а накапливается в организме. При однократном употреблении нагретого меда Вы вряд ли получите сильное отравление, но если регулярно «баловаться» таким продуктом, можно нанести серьезный вред организму, вплоть до паралича и нервных судорог.
Употребляйте мед правильно и получите максимум пользы без вреда здоровью.

О пользе и питательных компонентах меда известно с давних времен.

Мед издревле применялся не только для еды, для лечения, но и для консервирования. Но далеко не всем известно о том, что при нагревании всеми любимый мед превращается в пищевой яд.

Свойства меда консервировать продукты питания и сохранять их долгое время известны давно. Древние греки и римляне применяли мед для консервирования свежего мяса, которое не изменяло своего естественного вкуса в течение четырех лет. В Египте и Древней Греции его использовали для бальзамирования. Сам мед при правильном хранении может не портиться в течение тысячелетий, сохраняя при этом свои качества и вкусовые свойства. Мед предохраняет от порчи соки растений, цветы, плоды и другие продукты. Сливочное масло, покрытое медом, не портится в течение полугода. Залитые медом рыба, почки, печень и другие животные продукты сохраняют свежесть при комнатной температуре в течение четырех лет, тогда как залитые смесью глюкозы и фруктозы в физиологическом растворе начинают загнивать на 5—8-й день. Биологически активные вещества меда, обусловливающие его консервирующие свойства, переходят в мед как из растений (нектара и цветочной пыльцы), так и из организма пчел (выделений специальных желез). (http://vk.com/topic-8883992_21168464).

Вот некоторые свойства меда, которые проявляются при его нагревании (взято с разных источников):

— Устойчивость мёда против нагревания невысокая. Питательные и лечебные свойства прогретой продукции снижаются. При 40°С и выше мёд утрачивает свои особые полезные свойства и превращается в простую сладкую субстанцию (практически – в обычный глюкозно-фруктозный сироп). Мёд при этом теряет бактерицидные свойства и аромат. Тепло изменяет и цвет мёда – он становится более тёмным, иногда коричневым. Чем интенсивнее и длительнее влияние тепла, тем больше ухудшаются качества мёда. Поэтому желательно хранить его в обыкновенном состоянии, не нагревая без надобности. (http://supercook.ru/honey/honey-01.html).

— Нагревание меда до температуры +45° С вызывает разрушение ферментов в меде и, как следствие, потерю его ценности, а при нагревании свыше 60–80° С мед становится канцерогенным. Поэтому добавлять его в горячие жидкости нельзя. (http://www.9months.ru/pitanie/1180).

— При нагревании меда свыше 40 градусов теряются его полезные качества, а при нагревании до 70 градусов в нем резко увеличивается содержание оксиметилфурфурола, который относится к девятой группе ядов и практически не выводится из организма. (http://www.arsvest.ru/archive/issue805/garden/view14).

Таким образом, запомним единожды и навсегда:

1) МЕД необходимо употреблять в первозданном виде, тогда он будет приносить исключительно пользу,

2) ни при каких обстоятельствах мед не нагревать до температуры +40 градусов и выше, чтобы он не превратился в яд (горячий чай с медом употреблять нельзя!!!)

О безвредности нагретого меда

Оксиметилфурфурол

Некоторые «специалисты» сделали из него страшилку и пугают доверчивых покупателей как детей. Дошло до того, что объявляют мед, подвер­гшийся роспуску, вредным, не­пригодным для употребления в пищу и даже канцерогенным. Правда это или результат безгра­мотности, или, скорее всего, про­явление нечестной борьбы с кон­курентами? Попробуем разоб­раться, опираясь на результаты научных исследований и мнения авторитетных ученых.
Откуда в меде появляется оксиметилфурфурол?

Оксиметилфурфурол (ОМФ) образуется при нагревании углеводных соедине­ний в кислой среде. Конкретно в меде основным источником оксиметилфурфурола является фрук­тоза. Поскольку в меде имеется кислая среда (рН 3,5), происходит частичное разложение фруктозы с образованием оксиметилфурфурола, которое значительно ус­коряется при нагревании.

ГОСТ регламентирует наличие в меде оксиметилфурфурола: не более 25 мг/кг. Теоретически со­держание оксиметилфурфурола в свежем меде близко к нулю, если пчел не подкармливали продуктами, содержащими оксиметилфурфурол, например, пе­регретым медом, инвертным си­ропом и т. п.
О. Н. Машенков установил, что оксиметилфурфурол появляется еще и в результате кислотного воздействия на мед при плохой промывке очищаемого кислотой воска, из которого делают вощи­ну, при обработке пчелосемей от варроатоза кислотами и суши парами уксусной кислоты. Он также отмечает, что в меде, со­держащем больше фруктозы, ин­тенсивнее накапливается оксиметилфурфурол.

Профессор И. П. Чепурной подтверждает, что при хранении распущенного в допустимых ре­жимах меда, оксиметилфурфурол, накопившийся в результате нагревания, разрушается, и со­держание этого вещества уста­навливается на уровне, регули­руемом ферментами. Однако, при длительном хранении меда происходит «старение» фермен­тов, в результате которого оксиметилфурфурол не разрушается и накапливается в свободном виде (Чепурной, Чудаков). Если в только откачанном меде содер­жание оксиметилфурфурола со­ставляет 1-5 мг на 1 кг меда, то после 4-5 лет хранения его коли­чество увеличивается до 150-200 мг на 1кг продукта. Конечно, тем­пы роста содержания оксиметил­фурфурола можно существенно уменьшить понижением темпе­ратуры хранения.

В стандарте ЕС максимально допустимое содержание оксиметилфурфурола установлено на уровне 40 мг/кг меда.
В районах с жарким климатом, даже в свежем меде имеется до­вольно высокое содержание ок­симетилфурфурола, поэтому для такого меда в стандарте ООН оно лимитируется особо — 80 мг/кг.
Немецкие ученые Вернер и Катарина фон дер Охе установи­ли, что нагревание меда в тече­ние 24 часов при 40 °С не вызва­ло ощутимого увеличения содер­жания оксиметилфурфурола, то же — нагревание в течение 6 ча­сов при температуре 50 °С. На­гревание в течение 24 часов при температуре 50 °С и особенно при 60 °С приводит к существен­ному увеличению содержания оксиметилфурфурола.

Исследования, проведенные авторами совместно с Испыта­тельным Центром Московской Академии Ветеринарии, показа­ли, что в диапазоне температур 40-45 °С за время соответствен­но 24-12 часов можно распустить только мед с очень мелкой крис­таллизацией (крем-мед). Мед с крупными кристаллами глюкозы распускается гораздо труднее, и, следовательно, требует значительно большего времени. Неко­торые образцы вообще не рас­пустились при такой температу­ре даже в течение трех суток. Для меда с крупными кристаллами рекомендуемый режим — до 6 часов при 50 °С, с обязательным непрерывным перемешиванием.

В связи с насаждаемым неко­торыми средствами массовой информации мнением об особой опасности оксиметилфурфурола, содержащегося в меду, для человеческого организма, рас­смотрим этот вопрос подробнее. Вот какая информация содер­жится в материалах Института исследований меда (г. Бремен, Германия): «В кондитерских изде­лиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количе­ствах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, пре­вышающих допустимую стандар­том норму для меда. До настоя­щего времени не было выявле­но от этого какого-либо вреда для человеческого организма». Приведем мнение академика АМТН, профессора И. П. Чепурного: «Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содер­жание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе со­держание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается — 100 мг/ л, а в Соса-Соlа и Рерsi-Соlа, содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/ л…». В 1975 г. в Институте пита­ния РАМН были проведены ис­следования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1кг веса, не представляет для чело­века никакой опасности. Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфурола, которое может поступить в организм человека даже с пере­гретым медом, абсолютно безо­пасно для его здоровья.

Тем, кто призывает потребите­лей не нагревать мед и даже не употреблять его с горячим чаем или молоком, мы настоятельно рекомендуем прочитать статью О.Н. Машенкова во 2-ом номере журнала «Пчеловодство» за 2002 год «Целебные свойства нагрето­го меда». Приведем небольшую выдержку из статьи: «Бытует мне­ние, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Однако это далеко не так. При нагре­вании меда ферменты и некото­рые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в орга­низме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагре­тый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов всту­пают в реакции, обеспечиваю­щие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разно­образные химические реакции». Действительно, если обратиться к рецептам народной медицины, тысячелетиями используемым разными народами мира, то ста­новится ясным, что большей ча­стью мед используется в них именно в нагретом виде и даже подвергается кипячению с други­ми составляющими снадобий. Трудно предположить, что польза от применения таких препаратов, используемых человечеством на протяжении своей цивилизован­ной истории, является эфемер­ной, и люди тысячелетиями про­сто обманывали себя.

Для чего определяется в меде содержание оксиметилфурфурола? Для того, чтобы по его коли­честву установить нарушения температурного режима (темпе­ратуры и времени выдержки) при обработке и хранении меда, его возраст и факты фальсифика­ции. Мед сильно перегретый, со­держащий более 80 мг/кг оксиметилфурфурола, легко распознать по карамельному привкусу. То, что мед находится в закристал­лизованном состоянии или даже в сотах, не дает гарантии, что содержание оксиметилфурфуро­ла в нем не превышает норму. Повышенное содержание оксиметилфурфурола может быть и результатом недобросовестности пчеловода, подкармливавшего пчел во время медосбора пере­гретым медом или инвертным сиропом, что является фальси­фикацией меда. Хотя на вкус и вид такой мед не отличить от натурального, по содержанию активных начал и целебным свойствам он не соответствует натуральному меду.

По данным комиссии по меду ЕС основными методами опреде­ления содержания оксиметилфурфурола в меде являются:
колориметрический (с паратолуидином), спектрофотометрический (с бисульфитом натрия) и метод высокожидкостной хро­матографии (НРLC). Проводи­лись сравнительные испытания точности методов в различных лабораториях европейских стран, которые подтвердили при­емлемую идентичность показате­лей, полученных разными мето­дами и приемлемую межлабора­торную точность всех методов. Комиссия рекомендует при возможности избегать использова­ния метода определения оксиметилфурфурола с применением паратолуидина, т. к. он является канцерогеном и заменять его двумя другими.

Интересный метод количе­ственного определения оксиметилфурфурола в меде раз­работал профессор И. П. Че­пурной. Метод основан на цветной реакции оксиметилфурфурола с избытком анили­на. Содержание ОМФ опреде­ляется колориметрически.

Авторы статьи: Угринович Б.А., Фарамазян А.С.

Почему нельзя греть мед — BookCooks.ru

Информация о том, что мед нельзя нагревать, появилась относительно недавно, и сразу же привлекла к себе внимание. Основным аргументом в пользу запрета нагрева меда приводилось то, что данный продукт при нагревании становится канцерогенным. Однако в этом утверждении есть лишь доля правды и, чтобы не впадать в крайности, стоит рассмотреть этот вопрос поподробнее.

Что будет, если нагреть мед?

При нагревании проявляют себя такие свойства меда:

1. При увеличении температуры меда его питательные и лечебные свойства уменьшаются. Чем больше нагревают мед, тем сильнее он теряет свои бактерицидные и имунномоделирующие свойства. Поэтому добавление меда в горячий чай не делает напиток более целебным.
2. Нагревание меда до температуры в 45 °С приводит к потере в нем ценных ферментов и витаминов. Полезные для организма глюкоза и фруктоза также распадаются при температуре выше названной. Из этого следует и ответ на вопрос, до какой температуры можно нагревать мед. Лучше всего стараться употреблять мед комнатной температуры, а если хочется добавить его в чай, то следует подождать, пока напиток остынет до температуры в 45 °С.
3. Можно найти огромное количество источников, которые говорят о том, что нагревание меда свыше 60 °С делает продукт канцерогенным. Основным доказательством, почему нельзя нагревать мед, приводят тот факт, что в горячем меде появляется такое ядовитое вещество, как оксиметилфурфурол. Это вещество действительно является вредным для организма и почти не выводится из него. Однако при этом стоит учитывать, что этот яд появляется в меде в ничтожно малых количествах и поэтому он не способен навредить здоровью человека. Для сравнения можно привести такие продукты, как газированные сладкие напитки и жареный кофе, в которых оксиметилфурфурол содержится в количестве, в десятки раз превышающем его содержание в горячем меде.

Практически все пчеловоды на вопрос, можно ли нагревать мед, отвечают отрицательно. Так теряются все его полезные свойства, он превращается в ядовитое вещество, может быть вреден для здоровья. Но, если вы добавите небольшое количество пчелиного продукта в чай или молоко, ничего страшного не произойдет.

Превращение нагретого меда в яд

Когда пчелиный продукт подвергается высоким температурам, в нем теряются все важные вещества – сахар, полезные ферменты, начинает выделяться опасное канцерогенное вещество – оксиметилфурфурол. Из-за этого разрушаются все природные элементы, которые входят в состав меда. Канцероген вредный и опасный для желудочно-кишечного тракта, может быть серьезное отравление.

Опровержение?

Некоторые источники утверждают, что опасность нагретого меда – это миф. Миф этот основывается на том, что при нагревании выделяется оксиметилфурфурол или ОМФ. В мёде источником ОМФ является фруктоза. При нагревании она распадается, и выделается некоторое количество ОМФ. При этом важно заметить, что ОМФ присутствует во всех сладких продуктах, которые нагревались в процессе изготовления: конфетах, варенье, бисквитах, кофе, сладкой газированной воде и многом другом. При этом ГОСТ определяет предельное содержание ОМФ в меде – не более 25 мг/кг, а содержание ОМФ, например, в газировке может достигать 300-350 мг/л, а в жареном кофе аж до 2000 мг/кг. Но даже в таких концентрациях ОМФ абсолютно безопасен для человека. Говоря про мёд можно ответственно заявить – даже если вы его вскипятите, вам не удастся достичь такой концентрации ОМФ, чтобы она стала опасна для организма.

Таким образом, делается вывод о том, что при нагревании и даже кипячении меда он остается абсолютно безопасным для организма, хотя и теряет полезные свойства. Ведь основою пользу в меде составляют глюкоза и фруктоза, которые распадаются при температуре выше 40 градусов Цельсия. Для того чтобы мед остался таким же полезным, его либо не нужно нагревать совсем, либо постепенно нагреть до 40 градусов на медленном огне и лучше на водяной бане.

Если вы любите чай или кофе с медом, ешьте его вприкуску, так вы не только получите удовольствие от вкуса, но и получите заряд здоровья и бодрости. Что касается приготовления горячих блюд с медом, смело нагревайте мед, если это необходимо по рецепту. Полезные свойства меда не сохранятся, но на вкусовых свойствах это не скажется.

Сколько времени можно нагревать мед без вреда для его качества?

• Для подготовки к фасовке мед обычно распускают на водяной бане, при этом он нагревается от 45 до 50⁰С. Такой нагрев в течение двух суток не приводит к существенному увеличению количества оксиметилфурфурола, и значения этого вещества остаются в пределах нормы стандарта.
• При нагревании меда до 80⁰С в течении 2 минут и последующем быстром охлаждении оксиметилфурфурол также не успевает образоваться в более-менее значимом количестве, мед остается практически того же качества, что и до нагревания.
• Таким образом, количество оксиметилфурфурола в меде прямо пропорционально времени и интенсивности его нагревания.
• При длительном нагреве выше 50⁰С разрушаются некоторые витамины и ферменты меда, что изменяет его биологические свойства.

Как правильно разогревать?

При нагреве меда необходимо правильно соблюдать процесс. Давайте рассмотрим самые популярные методы.

Микроволновая печь

Многие прибегают к помощи микроволновой печи, так как это очень быстро и просто. Но в таком случае вы попросту прощаетесь со всеми целебными качествами продукта. Внимание! Запомните, отметка термометра +40°C является критической. Пересекать ее нельзя. Микроволновка наносит непоправимый вред составу меда Почему же нельзя греть мед в микроволновой печи? Это устройство способно разогревать продукты при достаточно сильной мощности. Даже если включить ее на несколько секунд, интенсивность нагрева все равно будет слишком сильной и целебный нектар моментально утратит все свои свойства.

Водяная баня

Оптимальные условия для нагрева можно создать только при помощи водяной бани. Сам процесс достаточно прост и не требует особых приспособлений. Несомненно, что времени понадобится несколько больше, чем при использовании печи, но зато вы сохраните абсолютно все полезные свойства меда, не утратив при этом его пищевую ценность. Что такое водяная баня? На самом деле все очень просто. В широкую емкость необходимо налить небольшое количество воды, чтобы погруженный сосуд с медом был покрыт жидкостью примерно на треть. На дно этой посуды укладывается марля или отрезок ткани. Важно! Емкость с водой и сосуд с медом не должны соприкасаться. В качестве внешней посуды необходимо использовать термостойкую тару. Когда вода закипит, интенсивность подачи газа уменьшают до минимальной отметки, чтобы обеспечить медленный равномерный прогрев меда. Желательно использовать кулинарный термометр, который не позволит превысить критическую отметку.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что микроволновая печь непригодна для нагрева меда, а водяная баня является самым приемлемым вариантом. Запомните, что действовать необходимо осторожно и внимательно. Если нет возможности регулировать температуру продукта, то лучше оставить эту затею и не греть сладость без острой необходимости. На самом деле кристаллизовавшийся мед ничем не отличается от свежего нектара, который только что был добыт из улья. Он по-прежнему хранит в себе все витамины, минералы, ферменты и обладает достаточно сильным лечебным действием. Если вы не имеете конкретной цели, то лучше воздержитесь от неоправданного поднятия температуры меда, и он принесет вам исключительную пользу.

Использование гретого меда в разных целях

В некоторых ситуациях нужен нагретый продукт, его используют как пищевую добавку, добавляют в косметику для лица, волос. Многие фармакологические препараты используют гретый мед. Маски, крема с разогретым пчелиным продуктом легче наносятся. Засахаренный нектар плохо растворимый, частицы являются жесткими и негативно сказываются на состоянии кожи, волос. Также этот вид меда разливается в разные сосуды. Греть мед разрешено, но не при слишком высоких температурах. Если превысит 40 градусов, будет сироп с сахаром, без ферментов, глюкозы, фруктозы. Продукт начинает терять свой цвет, становиться темным, иногда может быть коричневатым. Теряется бактерицидное действие, энергетические элементы. Такое может произойти, когда человек готовит лекарственное средство от простуды с молоком и добавляет пчелиный продукт, такой напиток является бесполезным.

Вредно ли добавлять мед в горячий чай?

А теперь логично подойти к ключевому вопросу. Будет ли образовываться оксиметилфурфурол в меде, который положили в горячий чай? Если даже и будет, то в очень небольшом количестве, совершенно незначительном. Мед растворяется в горячем чае, и концентрация сахаров снижается. Снижается и кислотность среды. Количество меда, которое вы добавили в чай, не будет способно каким-либо образом нанести вред, тем более учитывая ничтожную долю увеличения концентрации оксиметилфурфурола. Мед действительно теряет значительную часть витаминов и ферментов при нагревании в горячем чае. Но стоить знать, что изначально концентрация витаминов в меде не так высока, и ранее была преувеличена. Это не витаминный препарат, хоть и содержит витамины.

Но разрушение потенциальных аллергенов меда – белков, ферментов, витаминов – может быть даже полезным для людей, которые страдают пищевой аллергией, а также для маленьких детей, у которых риск аллергии повышен. При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции.

Вывод

Можно сделать вывод, что гретый мед безопасный продукт, но неполезный, может принести вред. Если в нем при нагреве распадется глюкоза, фруктоза, лечиться им уже нет смысла. Рекомендуют употреблять продукцию только в свежем виде. Разрешается немного подогревать на водяной бане. Чай, молоко, кофе лучше пить с пчелиным продуктом, не растворяя и не нагревая его. Если рецепт требует разогревать нектар, делайте это, вкуса он не потеряет, только свойства. Ответ на вопрос, почему не рекомендуют нагревать пчелиный продукт, прост, он становиться бесполезным, а в некоторых ситуациях вредный. Вместо того чтобы лечиться нектаром, он может привести к тяжелым последствиям и привести к интоксикации организма, скоплению канцерогенов, что негативно сказывается на работе сосудов, почек, печени, желудка, кишечника. Когда нужно разогреть мед, нужно обязательно придерживаться определенных правил, температуры, только так сохраняется польза, качество, натуральность, не будет нанесен вред организму.

Видео

В кулинарных рецептах, особенно в рецептах выпечки, часто упоминается нагретый или растопленный на водяной бане мед. Но следует иметь в виду, что под действием высоких температур свойства этого полезного продукта очень сильно изменяются. На вопрос, можно ли мед разогревать, нельзя ответить однозначно.

Можно ли нагревать мед

Стоит разобраться, можно ли добавлять мед в выпечку. Для выпечки, как правило, он должен быть жидким. Чтобы растопить густую сладкую массу, ее необходимо нагреть. Поэтому любители домашних кондитерских изделий должны знать, можно ли греть мед.

Продукт, предназначенный для употребления в пищу, не нуждается в дополнительном разогреве. Однако нагревание может понадобиться для:

• приготовления кондитерских изделий;
• косметических процедур;
• лечения по рецептам народной медицины;
• расфасовки на продажу продукта, который успел засахариться.

Под действием высоких температур свойства этого полезного продукта очень сильно изменяются

Разумеется, с этой целью можно незначительно повысить температуру. Но нужно сделать это так, чтобы ценный продукт пчеловодства не потерял полезных свойств. Если в разгаре отопительный сезон, сделать это довольно просто: достаточно подержать емкость с медом возле батареи. Нагревание займет много времени, но оно будет постепенным и не резким; в таких условиях легко добиться желаемой температуры.

Теряет ли мед свои свойства при нагревании

О том, можно ли нагревать мед, давно спорят пчеловоды и ученые. Спорят они и о том, до какой температуры можно нагревать мед. Для всех любителей этого продукта важно знать, теряет ли мед свои свойства при нагревании. Эксперты утверждают, что при незначительном температурном воздействии полезные свойства сохраняются. Однако если греть это вещество до 40 градусов и выше (а некоторые эксперты считают «критической» температуру и в +20 градусов), полезные вещества постепенно начинают улетучиваться. Так, при длительном термическом воздействии полностью исчезают (испаряются) такие биологически активные компоненты, как:

• флавоноиды;
• натуральные антиоксиданты;
• витамины;
• вещества, придающие характерный приятный сладкий аромат.

Категорически запрещается хранить мед рядом с батареями парового отопления и на солнце

По сути, в составе остаются только сахара — глюкоза и фруктоза. Мед при нагревании уже довольно сложно назвать «природным антибиотиком» или «лекарством». Он превратится в бедную по составу сладкую жидкость, а также утратит свой неповторимый запах. Именно поэтому категорически запрещается хранить его рядом с батареями парового отопления, на солнце (например, на подоконнике окна, выходящего на южную сторону) или в помещении, где очень тепло. Температура хранения не должна превышать +25 градусов.

Обратите внимание! Пользоваться холодильником тоже не стоит. Холод способствует исчезновению многих полезных компонентов, а также разрушает структуру продукта.

До какой температуры можно греть мед

Бывалые пчеловоды и эксперты-химики единогласно сходятся во мнении, что разогревать этот продукт нужно очень медленно, потому что:

• подогрев до 20 градусов абсолютно безвреден;
• если вещество нагреется до 20 — 35 градусов полезные свойства постепенно начинают улетучиваться;
• при +40 полезный и питательный продукт превращается в сладкую растопленную воду без запаха;
• при нагреве от +40 и выше начинают выделяться продукты распада сахаров; некоторые из них могут принести вред здоровью и вызвать аллергические реакции.

Лучше всего нагревать на водяной бане, на самом слабом огне.

Поскольку выполнять нагревание с термометром в руках довольно сложно, лучше всего сделать это на водяной бане, на самом слабом огне. При этом нужно постоянно находиться у плиты и следить за температурой. Как только она приблизится к 40 градусам, продукт немедленно снимается с огня.

Что выделяется при нагревании

В газетах можно часто встретить заметки о том, что мед при нагревании превращается в яд. Вопреки распространенному мнению, при нагревании не выделяются канцерогенные вещества, вызывающие рак. Однако, под температурным воздействием, то есть при разогреве, сахара, входящие в состав продукта, распадаются на отдельные составляющие. Эти органические соединения не несут никакой пользы для организма. Более того, у некоторых людей (но далеко не у всех) они могут вызвать аллергические реакции или индивидуальную непереносимость. Но пищевое отравление, вызванное употреблением в пищу перегретого меда — большая редкость.

Обратите внимание! Чаще всего такие отравления вызваны не собственно медом, а его большим количеством, съеденным за один раз.

Почему нельзя греть пчелиный мед

На вопрос, почему нельзя греть мед, эксперты отвечают однозначно: нельзя, потому что этот продукт перестает быть медом. О том, что будет, если нагреть пчелиный мед, догадается любой, кто помнит школьный курс химии. Химический состав «природного антибиотика» значительно изменяется. Соответственно, это вещество уже нельзя использовать для лечения и профилактики различных заболеваний, а также с целью профилактики авитаминоза. Более того, перегретый продукт пчеловодства гораздо чаще вызывает аллергию, чем тот, который не подвергался нагреванию.

При нагревании химический состав «природного антибиотика» значительно изменяется

Обратите внимание! На вопрос, можно ли кипятить мед, то есть не просто подогревать, а доводить до полноценного кипения, эксперты тоже отвечают отрицательно. При кипячении происходит полный распад полезного вещества.

Становится ли он ядом при нагреве

О том, можно ли варить мед, можно услышать самые разные мнения, вплоть до категорического запрета. Некоторые пчеловоды считают, что этот ценный продукт при разогреве превращается в смертельно опасный яд. Однако, на самом деле это не так, потому что:

• нагретый мед не содержит канцерогенов и токсинов;
• продукты распада сахаров не приносят организму пользу, но и не являются вредными. Кроме того, их концентрация в нагретой массе довольно мала;
• этот ценный продукт, подвергшийся термической обработке, давно используется в кулинарии для придания сладкого вкуса выпечке(а так же используется как маринад для выпекания курицы). Его используют как домашние, так и профессиональные повара;
• для того, чтобы продукты распада глюкозы и фруктозы стали ядом, мед нужно нагреть до очень высокой температуры. В домашних условиях это невозможно.

Таким образом, ценный продукт пчеловодства, который нагревается на водяной бане, превращается в другое вещество, с другим химическим составом. Но это вещество само по себе не является ядовитым.

Опытные пчеловоды категорически не рекомендуют использовать для термической обработки микроволновую печь, так как в этом случае разогрев будет неравномерным. Впрочем, когда речь идет о микроволновке то же самое касается и многих других продуктов.

Также любители полезной сладости должны иметь в виду, что мед, который продается в магазинах и супермаркетах, чаще всего пастеризованный, то есть уже нагретый до высокой температуры и остывший. Поэтому лучше всего делать покупки у знакомых пчеловодов или на сельскохозяйственных рынках, там можно гарантированно приобрести «живой» продукт, обладающий всеми полезными свойствами.

Нагревание меда — плюсы и минусы

Мы получаем много вопросов о плюсах и минусах нагревания меда. В Интернете есть много информации, которая может сбить вас с пути. Например, делает ли мед нагретый ядовитым? Неужели нагретый мед лишен всех преимуществ для здоровья? Разрушает ли мед нагревание?

Это лишь некоторые из вопросов, которые мы получили за многие годы о нагревании меда как в производстве, так и в домашних условиях.

Токсичен ли нагретый мед?

Во-первых, позвольте развеять самую серьезную проблему — нет, нагревание меда не сделает его токсичным и не убьет вас.Нагревание сырого меда изменит состав меда и потенциально ослабит или разрушит ферменты, витамины, минералы и т. Д. (Подробнее об этом через секунду), но это не вызовет у вас ужасных болезней или отравит. Да, нас об этом спрашивают.

Хранение в сыром виде — это здорово для вашего тела, но нагревание вас не убьет.

Нет в наличии

Нет в наличии

Отопление и питание

Что касается питательных свойств меда — да, нагревание меда может повредить им.Однако это зависит от того, сколько мед нагревается и как долго.

Например — можно ли нагреть мед до 95 градусов? Мы, конечно, надеемся на это, поскольку он может достичь такой температуры внутри самого улья. Нагреть мед примерно до этой температуры — это нормально, и польза сырого меда для здоровья останется неизменной.

Нагревание кристаллизованного меда — отличный способ сделать мед более жидким и легким в обращении, а также оставит полезные вещества в меде нетронутыми.Только не заходите слишком далеко выше отметки 95 градусов, и все будет в порядке. Если вы обнаружите, что ваш мед превращается в кристаллы, и вы не большой поклонник этого, слегка согрейте его, пока снова не будете удовлетворены.

Приготовление с медом

Приготовление с медом немного сложнее. Длительное воздействие очень высоких температур в духовке или на гриле наверняка ухудшит полезные ферменты и даже вкус вашего меда. Сырой мед обладает множеством тонких и тонких ароматов, которые теряются при воздействии такого тепла.Это не значит, что это будет неприятный вкус или что вы не должны этого делать! Это просто другое приложение для меда.

Если вы ищете максимальный медовый вкус приобретенного вами сорта меда и максимальную пользу для здоровья, вы хотите сохранить его в сыром виде и есть таким образом — если вы хотите добавить немного сладости и медового вкуса. к своему обеду, вы можете приготовить все, что захотите!

Наш процесс нагрева

Мы нагреваем часть нашего меда — например, жидкий мед в медведях — осторожно нагревается, чтобы течь в емкость.С другой стороны, наш сырой мед — нет. Вы можете узнать об этом больше здесь.

Если вы ищете самый сырой мед, остановитесь на нашей категории сырого меда.

Отопление меда — все, что вам нужно знать

Спасибо, что посетили наш сайт. Чтобы и дальше писать отличный контент, мы полагаемся на медийную рекламу. Прежде чем продолжить, рассмотрите возможность отключения блокировщика рекламы или внесения нашего веб-сайта в белый список.

Если вы покупаете товар через наш сайт, прошедший независимую проверку, мы получаем партнерскую комиссию.Прочтите наше партнерское раскрытие.

Мед использовался очень долго. Ранние общества по всему миру употребляли мед не только в лечебных целях, но и в качестве сырой пищи. Мед стоил дорого, и тогда он даже использовался как средство обмена. В настоящее время он составляет основную часть почти всех продуктов в большинстве отраслей. Одна из причин, по которой мед ценится, — это его полезные компоненты. Мед состоит из антиоксидантов, витаминов, пробиотиков, аминокислот, минералов и ферментов.Мед особенно известен своими антибиотическими свойствами, которые делают его отличным лекарственным средством. Но влияет ли нагревание меда на его ингредиенты или его эффективность? Что ж, это вопрос, которым большинство людей увлекается, и мы рассмотрим его в этой статье.

Плюсы и минусы нагрева меда

Токсичен ли мед при нагревании?

Это, пожалуй, самая большая проблема для всех, кто употребляет мед. Исследования доказали, что нагревание меда изменит его химический состав.К счастью, жара не делает мед настолько токсичным, чтобы он мог нанести вам вред. Состав меда меняется при нагревании, а ингредиенты ослабевают и становятся неэффективными. Тепло отрицательно влияет на ферменты, минералы, витамины и другие компоненты. Однако это не делает эти компоненты ядовитыми и не вызывает каких-либо заболеваний. Поэтому разумно хранить мед в натуральном, сыром виде и употреблять его в сыром виде. Нагревание меда также разрушает его текстуру и цвет.

Помимо нагрева меда, большинство людей склонны фильтровать мед до предельного уровня.Мед, прошедший ультратонкую фильтрацию, никогда не будет так полезен, как сырой мед, подвергнутый небольшой очистке. Помните, что мед содержит пыльцу и другие полезные для организма органические вещества. Когда они теряются, это означает, что мед потерял часть своих полезных для здоровья свойств. Рафинированный мед может выглядеть привлекательно в бутылке, а также замедлит кристаллизацию. Однако ему не хватает мощных свойств сырого меда. На самом деле, более простой способ определить, является ли мед сырым, — это просто проверить его на кристаллизацию.Сырой мед склонен к кристаллизации, тогда как обработанный мед остается в жидком состоянии в течение длительного периода.

Разрушает ли нагревание мед его свойства / питательные вещества?

Уровень температуры в улье может достигать примерно 95 ºF (35 ºC), а это означает, что небольшое нагревание не повлияет на ингредиенты меда. Однако неразумно подвергать мед чрезмерным температурам, поскольку это влияет на мощные свойства его основных питательных веществ. Слишком высокая температура повреждает эти питательные вещества и, таким образом, влияет на их питательную ценность.Это, безусловно, будет зависеть от того, сколько тепла подвергается мед и его продолжительность.

Нагревание кристаллизованного меда способствует разжижению меда и облегчает обращение с ним. Однако применяемого тепла не так много, и это помогает предотвратить рассеивание натуральных ингредиентов. Как правило, убедитесь, что количество подаваемого тепла не выходит далеко за пределы 95 ºF (35 ºC). Нанесите мягкое тепло на кристаллизованный мед, чтобы сделать его жидким.

Как насчет приготовления с медом? Это может принести больше вреда, чем пользы.Продолжительное воздействие на мед высокой температуры полностью меняет все. Независимо от того, используете ли вы гриль, микроволновую печь или любую другую кухонную посуду, чрезмерное нагревание определенно ухудшит полезные ферменты, а также повлияет на вкус. Первоначальный вкус сырого меда полностью теряется при разрушении или изменении всех его компонентов.

Тепло по-разному влияет на свойства меда:

• Потеря антимикробных и антибактериальных свойств — ферменты, такие как инвертаза и диастаза, разрушаются при чрезмерном нагревании меда.Эти ферменты помогают пищеварению и расщеплению сахара. Глюкозооксидаза, содержащаяся в меде, также теряется при нагревании. Этот фермент помогает организму бороться с бактериями и вирусами, производя перекись водорода, которая действует как дезинфицирующее средство.
• Потеря антиоксидантных свойств — мед богат антиоксидантами, которые помогают нейтрализовать действие вредных радикалов в организме. Эти свободные радикалы являются единственной причиной хронических заболеваний и инфекций. Клетки также повреждаются свободными радикалами.Одним из антиоксидантов, содержащихся в меде, являются полифенолы, которые являются противораковыми средствами. Эти вещества также помогают предотвратить воспаление. Тепло разрушает это вещество.

Как безопасно разогреть мед?

Как вы теперь знаете, слишком большое количество тепла отрицательно влияет на мед. Следует избегать быстрого нагрева меда на прямом огне. Помните, что чем сильнее жара, тем выше потеря питательной ценности меда. Поэтому, чтобы безопасно нагреть мед, используйте любой из этих методов:

Используйте кипяченую воду

Это один из самых безопасных способов подогрева меда.Сначала вскипятите воду, но не кипятите воду с медом. Когда вода закипит, отложите ее в сторону и дайте воде немного остыть. Затем возьмите банку с медом и поместите ее в теплую воду.

Мультиварка

Это еще один эффективный метод согревания меда. Поместите емкость в мультиварку и залейте ее водой до отметки ¾. Это предотвратит попадание воды в мед. Установите мультиварку на минимум и поместите емкость с медом в воду.В этом случае будет достаточно пластиковой или стеклянной тары. Самая низкая температура не должна превышать 48,9 ° C (120 ºF). Вода должна прогреться до 115 ºF (46,1 ºC) до 16 ºF (46,7 ºC). Вы можете использовать термометр, если делаете это впервые. При этом ни в коем случае нельзя закрывать емкость крышкой.

Пчелиное одеяло с подогревом меда

Пчелиное одеяло с подогревом — одно из лучших средств для согрева меда. Одеяло обеспечивает и поддерживает такой же уровень температуры, как в улье.В сложное устройство встроены термостаты, регулирующие температуру. Главное преимущество пчелиного одеяла для согревающего меда в том, что оно не требует вашего присутствия, чтобы мед оставался в тепле. Он не перегревается, а профессиональные модели оснащены регуляторами термостата, которые помогают пользователю лучше управлять уровнями температуры.

Как избавиться от кристаллов в меде?

Кристаллы часто встречаются в меде, особенно если вы редко потребляете много меда в своем доме.Гранулы, которые образуются в меде, никогда не причиняют вреда и поэтому никого не должны беспокоить. Однако можно удалить эти кристаллы меда и восстановить его до естественного жидкого состояния. Одним из преимуществ меда перед другими продуктами питания является то, что он никогда не портится, что является одной из причин его широкого использования в качестве консерванта. Вкус меда может измениться, если его хранить более 2 лет.

Гранулы, из которых состоит мед, не означают, что срок годности продукта истек или он больше не является безопасным.На самом деле некоторые люди любят эти кристаллы. Они тают во рту при попадании внутрь. Одна из причин кристаллизации меда заключается в том, что глюкоза, содержащаяся в меде, теряет содержание воды в результате нагрева и длительного хранения. Это превращает глюкозу в моногидрат глюкозы, который существует в виде кристаллов. Многие из этих кристаллов образуют решетку, которая затем приводит к образованию суспензии по всему меду, придавая ему полутвердое состояние. Вы можете заморозить мед как один из способов предотвращения кристаллизации.

Почему мед кристаллизуется?

Кристаллизация меда может происходить непредсказуемо, поскольку скорость кристаллизации зависит от различных факторов.К ним относятся температура хранения, компоненты меда и наличие частиц в меде. Компоненты, входящие в состав меда, в этом случае во многом зависят от того, какие растения кормят.

Важно понимать, что сахар бывает разных форм. Что касается нектара, он богат фруктозой и глюкозой и может иметь некоторые следы мальтозы и сахарозы. Основные типы сахара, влияющие на кристаллизацию, — это фруктоза и глюкоза. Мед, в котором фруктозы больше, чем глюкозы, сложно кристаллизовать.С другой стороны, продукты с более высоким уровнем глюкозы, чем фруктоза, будут гранулироваться в течение короткого времени.

Медоносные пчелы, питающиеся клевером, одуванчиком, люцерной, лавандой и масличным рапсом, производят мед, который легко затвердевает. Древесный нектар богат фруктозой и поэтому кристаллизуется медленнее. Некоторые из растений, которые помогают производить мед, который нелегко гранулировать, включают: галник, кислую древесину, тупело, авокадо, акацию, кислую древесину, черную акацию и клен. Однако этот список не является ограничительным.Трудно предсказать скорость кристаллизации, поскольку пчелы питаются почти каждым растением в пределах области.

Кристаллизованный мед можно превратить в жидкость несколькими способами:

• Поместите банку с медом в кастрюлю с горячей водой и непрерывно помешивайте, пока все кристаллы не растворятся. Вы также можете поместить банку с медом в кастрюлю с горячей водой и оставить ее, чтобы она растворилась сама по себе.
• Второй способ удаления кристаллов — это использование микроволновой печи, хотя это не оптимально.Нагрейте не менее 30 секунд, снимите и хорошо перемешайте. Дайте меду остыть, затем снова поместите его в микроволновую печь и нагрейте еще 30 секунд, если вы все еще видите кристаллы. Повторяйте процесс перемешивания смеси, пока все кристаллы не растворятся.
• Вы также можете замедлить скорость кристаллизации, храня мед в теплой среде. Замораживание меда также поможет замедлить процесс кристаллизации.
• Такие частицы, как пыльцевые зерна, действуют как катализаторы процесса кристаллизации.Другие примеси также помогают облегчить гранулирование. Поэтому микрофильтрация меда поможет снизить скорость кристаллизации. Тем не менее, большинство пчеловодов не рекомендуют микрофильтрацию, поскольку это верный способ определения географического источника меда.

Какая температура безопасна для нагрева меда?

Мед нельзя подвергать воздействию температур выше комнатной. Все, что превышает рекомендуемый предел, разрушает полезные ингредиенты, содержащиеся в меде.Например, когда вы нагреете мед примерно до 98,6 ºF (35 ºC), рассеивается около 200 его полезных питательных веществ. При температуре 104 ºF (40 ºC) и выше полезный фермент инвертаза, содержащийся в меде, теряется, и если вы продолжаете нагревать до 122 ºF (50 ºC) и выше в течение как минимум 48 часов, мед превращается в карамельный сахар. Слишком сильное нагревание влияет не только на полезные свойства меда, но и на его вкус.

Сырой мед — лучший вид меда, его чистота обычно составляет 98%. Он богат всеми сильнодействующими ингредиентами и не может сравниться с обработанным медом.Рекомендуемый уровень нагрева меда при необходимости — комнатная температура или 95 ° F (35 ° C). Этот уровень аналогичен уровню температуры в улье.

Безопасно ли нагревать мед в микроволновой печи?

Очень заманчиво использовать микроволновую печь для удаления кристаллов из меда. Но действительно ли это безопасно или эффективно. Что ж, это эффективно, поскольку выполняет свою работу. К сожалению, это не лучший способ избавиться от кристаллов в меде. Микроволновая печь обычно вскипает и взрывает молекулы воды в любом продукте, помещенном в нее.Неудивительно, что вам всегда советуют добавить немного воды, если вам нужно что-нибудь приготовить в микроволновой печи.

Использование микроволновой печи для декристаллизации меда отрицательно сказывается на продукте. Микроволновая печь уничтожит все полезные ферменты, содержащиеся в меде, и в конечном итоге разрушит свойства меда, разумеется, это также изменит его вкус. Конечным продуктом будет жидкий подсластитель, отличный от сырого меда. Поэтому микроволновая печь должна быть вашей запретной зоной, если вы хотите избавиться от кристаллов в меде.Выберите другие способы согревания меда, чтобы оценить его пользу.

Последнее слово — стоит ли нагревать мед?

Возвращаясь к нашему вопросу, поэтому следует нагревать мед или нет? Что ж, ответ на этот вопрос — однозначный ДА, если вы точно понимаете, как его нагреть. Помните, что мед в улье никогда не кристаллизуется, поскольку он поддерживается при правильной температуре благодаря пчелам, которые естественным образом понимают регулирование температуры. То же самое можно сделать с помощью одеяла Powerblanket Honey Warming Bee Blanket.Этот продукт помогает поддерживать температуру меда при таком же уровне температуры, как и в улье. Этот продукт прост в использовании и оснащен термостатами с низким нагревом, которые предотвращают перегрев меда. Вы также обнаружите, что его легко использовать, поскольку он хорошо сочетается с большинством контейнеров, используемых для хранения меда. Пчелиное одеяло — безусловно, лучшее решение для нагрева меда.

Что вы думаете об этой статье? Оставьте комментарий ниже и дайте нам знать.

Как декристаллизовать мед, оставив его сырым

Ваша банка с медом кристаллизовалась? Это совершенно нормально и естественно.Кристаллизованный мед такой же съедобный и вкусный, как жидкий мед, но если вам не нравится текстура кристаллизованного меда, довольно просто смягчить мед, добавив тепла.

Нагревание меда превращает кристаллизованный мед в жидкое состояние. Но будьте осторожны. Если вы перегреете мед во время процесса декристаллизации, вы рискуете изменить его качество и потерять питательные вещества и полезные свойства сырого меда.

Чтобы сохранить лучшие качества этого сырого меда, вы должны медленно растапливать его в стеклянной банке, используя слабый, непрямой и постоянный нагрев, столько времени, сколько требуется меду для декристаллизации.

Декристаллизация меда за 4 этапа

Шаг первый: Поместите стеклянную банку с медом в большую стеклянную или керамическую миску (если ваш мед поставляется в пластиковой бутылке, переложите кристаллизованный мед в герметичную стеклянную банку).

Шаг второй: Нагрейте кастрюлю с водой до температуры от 95 ° F до 110 ° F. Вы можете приготовить эту теплую водяную баню, используя чайник, быстрорастворимый горшок или, если вам нужна точность, плита sous vide.

Шаг третий: Налейте тёплую водяную баню в таз, в котором находится банка с медом.Убедитесь, что водопроводная линия находится выше уровня меда, но ниже крышки. Вы НЕ хотите, чтобы вода случайно попала в банку или контейнер с медом.

Шаг четвертый: Оставьте банку с медом в ванне, время от времени помешивая, пока мед не станет повторно жидким. Следите за температурой воды с помощью термометра и отрегулируйте, добавляя горячую или прохладную воду, чтобы она оставалась на уровне 110 ° F или ниже.

Время, необходимое вашему меду для декристаллизации, зависит от количества, которое вы разжижаете, но в обычной банке с медом для декристаллизации требуется чуть больше часа.

Почему мед кристаллизуется?

Чистый, сырой мед со временем естественным образом кристаллизуется, поскольку сахар «осаждается» из раствора в кристаллическую форму. Мед состоит из глюкозы и фруктозы. Разные сорта меда имеют разное соотношение этих сахаров, что означает, что разные меды кристаллизуются с разной скоростью.

Чем выше содержание глюкозы, тем быстрее кристаллизуется мед. К ним относятся:

Мед, содержащий больше фруктозы, чем глюкозы, кристаллизуется медленнее.К ним относятся:

Помните, кристаллизованный мед не испортился! Мед не портится, и кристаллизованный мед по-прежнему имеет такое же качество и вкус, только может быть другого цвета и текстуры. Узнайте больше о науке о кристаллизации меда.

Декристаллизация: СПИСОК «НЕ МЕДОВ»

Не помещайте сырой мед в микроволновую печь для его декристаллизации. Микроволновые печи готовят пищу неравномерно (именно поэтому вам нужно выключить микроволновую печь на полпути по окончании цикла).Вы вообще не можете контролировать температуру и, скорее всего, опалите или сварите хотя бы часть сырого меда в микроволновой печи.

Не кипятите сырой мед. У вас может возникнуть соблазн погрузить всю банку с медом в кипящую воду, но это разрушит полезные ферменты и другие свойства, присущие только сырому меду.

Не нагревайте мед в пластиковой бутылке. Не рискуйте растопить мед в пластике.

Не разжижайте мед снова и снова. Декристаллизуйте только то, что вам нужно за один раз. Вкус и аромат меда исчезнут при повторении циклов нагревания и охлаждения (а также разжижения и кристаллизации).

Дорогая, пожалуйста.

Подпишитесь на эти сладкие рецепты и новости улья.

Что происходит при перегреве сырого меда

Независимо от того, покупаете ли вы местный сырой мед из-за его содержания пыльцы или если вы гурман и любите самый вкусный сырой мед в мире, у вас есть веские причины проявлять особую осторожность при декристаллизации меда.

Пыльца, прополис, антиоксиданты и ферменты, содержащиеся в сыром меде, разрушаются при температуре выше 110 ° F. Нагревание меда выше 140 ° F ухудшает качество меда, а температура выше 160 ° F приводит к карамелизации сахара. После карамелизации то, что у вас есть в банке с медом, может быть сладким, но на самом деле это уже не мед.

Температура кипения воды — 212 ° F. Если вы действительно хотите сохранить сырой мед во время его декристаллизации, нельзя просто опустить банку в кипящую воду.Большинство бытовых водонагревателей настроены на 140 ° F, поэтому даже водопроводную воду нужно будет тщательно контролировать с помощью термометра, если вы используете его для декристаллизации меда.

причин, по которым нельзя готовить мед

Согласно книге Healing Foods от DK Publishing, хотя сырой мед состоит в основном из простых сахаров и воды, он обладает многими лечебными свойствами, в том числе способностью заживлять кожные раны и язвы.Его эффективность заключается в уровне витаминов C, D, E, K, комплекса B и бета-каротина, минералов, ферментов и эфирных масел. Он богат антиоксидантами, которые делают его эффективным в борьбе с респираторными инфекциями.

Приготовление меда: хорошо или плохо?

Знаете ли вы, что практикующие аюрведу держали пчел в местах с определенными травами, чтобы создать уникальный лечебный эффект? Считается, что мед, собранный в районе с травами или цветами, может повлиять на качество пыльцы, собранной пчелой.Естественные лечебные эффекты достигаются благодаря сырой форме меда, и, нарушая его химические вещества при нагревании или перегреве, можно полностью изменить его состав, что приведет к опасности для здоровья.

По данным Национального центра биотехнологии (NCBI), нагревание меда противопоказано, так как оно вызывает побочные эффекты. Приготовление ухудшает качество и теряет необходимые ферменты и питательные вещества. Нагретый мед на самом деле может вызвать делирий в организме и в то же время привести к летальному исходу.

Приготовление меда при температуре 40 градусов Цельсия вызывает негативные химические изменения, которые делают его горьким на вкус. Тепло разрушает полезные качества меда, и, покупая обработанный мед, который уже нагрет до определенной температуры, вы только ухудшаете его. Согласно Аюрведе, приготовленный мед становится эквивалентом клея. Молекулы имеют тенденцию прилипать к слизистым оболочкам пищеварительного тракта, в дальнейшем производя токсины, называемые Ama (непереваренная пища), которые становятся основной причиной плохого состояния здоровья.Он способствует заложенности, увеличению веса, респираторным заболеваниям, кожным заболеваниям, проблемам с пищеварением и дисбалансу глюкозы в крови. Пастеризация меда также может вызвать повышение гликемического индекса, что нехорошо для диабетиков. (Также прочтите: Мед, лимон и вода: городской миф или чудо-зелье?) обычно пейте теплую воду, смешанную с медом, которая используется только для двух целей: одна — остановить рвоту, а вторая — вылечить запор.В этом случае не нагревайте воду и не перемешивайте мед. Содержащиеся в нем питательные вещества могут стать ядовитыми и вызвать болезни в организме. Никогда больше не готовьте мед!

Крайне важно понимать, что мы не должны нарушать природную среду никакими продуктами питания, поскольку они по-своему полезны. Нагревание или приготовление меда имеет серьезные пагубные последствия для вашего организма, поэтому вы должны убедиться, что покупаете только сырой или органический мед и потребляете его без нагревания.Также убедитесь, что вы не покупаете продаваемый в магазинах мед, который уже обработан и нагрет, что еще больше затрудняет содержание в нем питательных веществ.

Как декристаллизовать мед и что можно сделать, чтобы избежать комков

Этот сладкий сироп со временем кристаллизуется естественным образом, но его по-прежнему можно есть.

(Фото: Alona Kraft, Unsplash)

Продукты, которые хорошо хранятся в течение длительного времени, — лучшие друзья хорошо укомплектованной кладовой, а мед — один из этих золотых фаворитов.Найдите прохладное, сухое и темное место в шкафу, и он будет храниться в течение нескольких месяцев (дольше, если не открывать).

Но он не может оставаться в идеальном жидком состоянии навсегда — весь этот сахар со временем естественным образом затвердевает, что означает открытие шкафа для затвердевшего, наполненного кристаллами меда.

Но не волнуйтесь, все не испортилось. На самом деле, большинство кристаллизованного меда по-прежнему годятся для употребления — это просто затвердевший сахар.

Так как же декристаллизовать мед?

Нагрейте мед на устойчивом слабом огне.Избегайте перегрева, так как это ухудшит его естественный вкус. Это не значит, что вы не можете приготовить его в микроволновой печи, если захотите, но метод горячей воды (см. Ниже) более надежен для равномерного распределения тепла и сохранения аромата. Но одно предупреждение — мед необходимо нагреть достаточно, чтобы полностью расплавить кристаллы, иначе он снова начнет кристаллизоваться при охлаждении.

Метод горячей воды

Поставьте банку (без крышки) в кастрюлю с горячей водой на плите, дайте меду нагреться и превратиться в жидкость.Не кипятя воду, медленно нагрейте мед, периодически помешивая. Удалите банку, когда кристаллы растворятся.

Как избежать кристаллизованного меда?

Мед будет кристаллизоваться естественным образом, но вы можете замедлить процесс несколькими способами:

1. Держать плотно закрытым.
Воздействие воздуха позволяет влаге и частицам попадать в мед, ускоряя кристаллизацию. Используйте чистую ложку, чтобы вычерпать мед из банки, следите за тем, чтобы ободок был чистым и сухим, и плотно закрывайте его в перерывах между использованием.

2. Храните его в морозильной камере (если вы не планируете использовать его сразу).
Кристаллизация меда обычно происходит при температуре от 5 до 25 градусов. 14 градусов — это температура, при которой он будет кристаллизоваться быстрее всего. Это делает морозильную камеру лучшим вариантом для максимального срока службы (правила безопасности пищевых продуктов предполагают, что температура в холодильнике должна быть установлена ​​на уровне около 4 градусов, но фактическая внутренняя температура может варьироваться в зависимости от сезона, полки или количества продуктов в холодильнике). Бонус: недостаток воды в меде содержимое означает, что он не затвердеет в морозильной камере.

3. Храните в стеклянной банке.
Стекло не только менее пористое, чем пластик, но и разогреть мед методом горячей воды будет проще (если он кристаллизуется до того, как банка опустеет).

В чистом виде: почему никогда не следует нагревать мед

Последствия употребления тростникового сахара для здоровья хорошо известны. Независимо от того, страдаете ли вы диабетом, не переносите определенные подсластители, чувствительны к обработанным пищевым продуктам или предпочитаете сократить потребление калорий, многие заботящиеся о своем здоровье люди — пчеловоды или нет — обращаются к меду как более здоровой альтернативе подсластителю.Мед приносит много пользы для здоровья. Он содержит микроэлементы и минералы, помогает облегчить страдания людей, страдающих аллергией, и является натуральным веществом, производимым пчелами. Плюс просто вкусно!

Если вы серьезно относились к использованию меда вместо сахара, возможно, вы добавляли его в выпечку, например, пирожные и кексы, использовали его в качестве глазури для мяса или добавляли сложности в другие блюда. До недавнего времени это было основным продуктом в двух любимых южных гарнирах моей семьи: медленно приготовленной капусте и тушеной бамии с помидорами.Но не больше. Итак, почему мы не учитываем это?

Конечно, мы знаем, что мед никогда не следует пастеризовать или нагревать перед покупкой. Как потребители, мы покупаем сырые, необработанные, неотапливаемые и натуральные медовые продукты. Это означает, что мы делаем покупки на месте и избегаем «медовых медведей» в продуктовых магазинах, в состав которых, как мы знаем, часто добавляются подсластители (например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы), и которые перерабатываются за границей. Но что насчет того, когда мы принесем его домой?

В аюрведической традиции пищевой медицины считается, что нагревание меда выше 104 градусов по Фаренгейту вызывает молекулярные изменения, которые изменяют способ его переваривания.Проще говоря, мед становится похожим на клей и не только трудно переваривается, но и мешает правильному перевариванию других продуктов. Западные исследования пришли к выводу, что нагревание меда разрушает его полезные свойства: он убивает естественные ферменты, питательные вещества и пробиотики, присутствующие в сыром меде. В целом, мед является продуктом с низким гликемическим индексом, но есть ограниченные данные, свидетельствующие о том, что нагревание и приготовление с его помощью повышает этот уровень.

Но надежда еще не потеряна! Если вы регулярно пьете чай или кофе с медом, есть хорошие новости: согревание меда путем добавления его в чай ​​или кофе не имеет такого же эффекта, как приготовление с ним (если вода не кипит). .Другими словами, вы можете пожинать плоды сырого меда в утреннем чае или кофе.

Вот еще несколько способов использовать мед на кухне, которые не требуют сильного нагрева:

• Добавляйте в заправку для салатов, хумус или соус для макания.
• Полить им тосты, хлеб, выпечку, кексы или пирожные. после того, как они вышли из духовки.
• Подслащивайте напитки, такие как чай, лимонады, газированные напитки или другие напитки, пока они достаточно теплые, чтобы растопить мед, но не слишком горячие.
• Добавляйте во фруктовые и ореховые салаты для усиления сладости.
• Смешать с овсянкой, крупой или другой теплой пищей.
• Сбрызните мясо, например жареную курицу, ветчину и другие блюда, которые усилены сладостью (опять же, после они полностью приготовлены).

Мед удивительно универсален, даже если он не выдерживает высоких температур. И хотя он менее гибкий, чем мы могли подумать изначально, отдыхайте (и переваривайте) хорошо, зная, что в своем естественном и сыром виде мед усердно работает на ваше здоровье и приносит вам пользу во многих отношениях.

Тепло и мед не смешиваются • Ecrotek

Не перегревайте мед

Нагревание меда на удивление спорно. Если вы углубитесь в тему в Интернете, вы найдете всевозможные утверждения, одни более точные, чем другие. Хотя это правда, что перегретый мед может убить ферменты и антиоксиданты, которые делают его таким полезным, утверждения о том, что нагретый мед на самом деле ядовит, еще предстоит доказать. Некоторые люди считают, что нагревание также меняет вкус меда, хотя это, очевидно, субъективно и трудно доказать.

Проще говоря, обычно лучше избегать нагревания меда до высокой температуры или в течение длительного времени, если вы цените его потенциальную пользу для здоровья. Но отопление не причинит вам вреда, и вы можете спокойно игнорировать многие из самых диких заявлений о меде и тепле.

Вот наш путеводитель по теплу, меду и вреду.

Мед известен своими природными оздоровительными и целебными свойствами. Он веками использовался в качестве домашнего средства от кашля и простуды, а в последнее время многие из его преимуществ были подтверждены научными исследованиями.Природные антиоксиданты в меде обладают антибактериальными и заживляющими свойствами, поэтому мед манука используется для перевязки ран во многих больницах.

Нагрев меда до высоких температур — обычно выше 45-50 ° C — устраняет эти преимущества, убивая бактерии, ферменты и антиоксиданты, которые делают мед таким мощным. Нагревание меда — будь то дома в процессе приготовления или у коммерческих производителей — кажется огромной тратой невероятного натурального продукта. Если вы платите большие деньги за высокий UMF или сырой мед, отопление дома кажется вам особенно бесполезным.