Можно ли мед кипятить: Можно ли нагревать мёд?

Можно ли варить мед

В кулинарных рецептах, особенно в рецептах выпечки, часто упоминается нагретый или растопленный на водяной бане мед. Но следует иметь в виду, что под действием высоких температур свойства этого полезного продукта очень сильно изменяются. На вопрос, можно ли мед разогревать, нельзя ответить однозначно.

Можно ли нагревать мед

Стоит разобраться, можно ли добавлять мед в выпечку. Для выпечки, как правило, он должен быть жидким. Чтобы растопить густую сладкую массу, ее необходимо нагреть. Поэтому любители домашних кондитерских изделий должны знать, можно ли греть мед.

Продукт, предназначенный для употребления в пищу, не нуждается в дополнительном разогреве. Однако нагревание может понадобиться для:

• приготовления кондитерских изделий;
• косметических процедур;
• лечения по рецептам народной медицины;
• расфасовки на продажу продукта, который успел засахариться.

Под действием высоких температур свойства этого полезного продукта очень сильно изменяются

Разумеется, с этой целью можно незначительно повысить температуру. Но нужно сделать это так, чтобы ценный продукт пчеловодства не потерял полезных свойств. Если в разгаре отопительный сезон, сделать это довольно просто: достаточно подержать емкость с медом возле батареи. Нагревание займет много времени, но оно будет постепенным и не резким; в таких условиях легко добиться желаемой температуры.

Теряет ли мед свои свойства при нагревании

О том, можно ли нагревать мед, давно спорят пчеловоды и ученые. Спорят они и о том, до какой температуры можно нагревать мед. Для всех любителей этого продукта важно знать, теряет ли мед свои свойства при нагревании. Эксперты утверждают, что при незначительном температурном воздействии полезные свойства сохраняются. Однако если греть это вещество до 40 градусов и выше (а некоторые эксперты считают «критической» температуру и в +20 градусов), полезные вещества постепенно начинают улетучиваться. Так, при длительном термическом воздействии полностью исчезают (испаряются) такие биологически активные компоненты, как:

• флавоноиды;
• натуральные антиоксиданты;
• витамины;
• вещества, придающие характерный приятный сладкий аромат.

Категорически запрещается хранить мед рядом с батареями парового отопления и на солнце

По сути, в составе остаются только сахара — глюкоза и фруктоза. Мед при нагревании уже довольно сложно назвать «природным антибиотиком» или «лекарством». Он превратится в бедную по составу сладкую жидкость, а также утратит свой неповторимый запах. Именно поэтому категорически запрещается хранить его рядом с батареями парового отопления, на солнце (например, на подоконнике окна, выходящего на южную сторону) или в помещении, где очень тепло. Температура хранения не должна превышать +25 градусов.

Обратите внимание! Пользоваться холодильником тоже не стоит. Холод способствует исчезновению многих полезных компонентов, а также разрушает структуру продукта.

До какой температуры можно греть мед

Бывалые пчеловоды и эксперты-химики единогласно сходятся во мнении, что разогревать этот продукт нужно очень медленно, потому что:

• подогрев до 20 градусов абсолютно безвреден;
• если вещество нагреется до 20 — 35 градусов полезные свойства постепенно начинают улетучиваться;
• при +40 полезный и питательный продукт превращается в сладкую растопленную воду без запаха;
• при нагреве от +40 и выше начинают выделяться продукты распада сахаров; некоторые из них могут принести вред здоровью и вызвать аллергические реакции.

Лучше всего нагревать на водяной бане, на самом слабом огне.

Поскольку выполнять нагревание с термометром в руках довольно сложно, лучше всего сделать это на водяной бане, на самом слабом огне. При этом нужно постоянно находиться у плиты и следить за температурой. Как только она приблизится к 40 градусам, продукт немедленно снимается с огня.

Что выделяется при нагревании

В газетах можно часто встретить заметки о том, что мед при нагревании превращается в яд. Вопреки распространенному мнению, при нагревании не выделяются канцерогенные вещества, вызывающие рак. Однако, под температурным воздействием, то есть при разогреве, сахара, входящие в состав продукта, распадаются на отдельные составляющие. Эти органические соединения не несут никакой пользы для организма. Более того, у некоторых людей (но далеко не у всех) они могут вызвать аллергические реакции или индивидуальную непереносимость. Но пищевое отравление, вызванное употреблением в пищу перегретого меда — большая редкость.

Обратите внимание! Чаще всего такие отравления вызваны не собственно медом, а его большим количеством, съеденным за один раз.

Почему нельзя греть пчелиный мед

На вопрос, почему нельзя греть мед, эксперты отвечают однозначно: нельзя, потому что этот продукт перестает быть медом. О том, что будет, если нагреть пчелиный мед, догадается любой, кто помнит школьный курс химии. Химический состав «природного антибиотика» значительно изменяется. Соответственно, это вещество уже нельзя использовать для лечения и профилактики различных заболеваний, а также с целью профилактики авитаминоза. Более того, перегретый продукт пчеловодства гораздо чаще вызывает аллергию, чем тот, который не подвергался нагреванию.

При нагревании химический состав «природного антибиотика» значительно изменяется

Обратите внимание! На вопрос, можно ли кипятить мед, то есть не просто подогревать, а доводить до полноценного кипения, эксперты тоже отвечают отрицательно.

При кипячении происходит полный распад полезного вещества.

Становится ли он ядом при нагреве

О том, можно ли варить мед, можно услышать самые разные мнения, вплоть до категорического запрета. Некоторые пчеловоды считают, что этот ценный продукт при разогреве превращается в смертельно опасный яд. Однако, на самом деле это не так, потому что:

• нагретый мед не содержит канцерогенов и токсинов;
• продукты распада сахаров не приносят организму пользу, но и не являются вредными. Кроме того, их концентрация в нагретой массе довольно мала;
• этот ценный продукт, подвергшийся термической обработке, давно используется в кулинарии для придания сладкого вкуса выпечке(а так же используется как маринад для выпекания курицы). Его используют как домашние, так и профессиональные повара;
• для того, чтобы продукты распада глюкозы и фруктозы стали ядом, мед нужно нагреть до очень высокой температуры. В домашних условиях это невозможно.

Таким образом, ценный продукт пчеловодства, который нагревается на водяной бане, превращается в другое вещество, с другим химическим составом. Но это вещество само по себе не является ядовитым.

Опытные пчеловоды категорически не рекомендуют использовать для термической обработки микроволновую печь, так как в этом случае разогрев будет неравномерным. Впрочем, когда речь идет о микроволновке то же самое касается и многих других продуктов.

Также любители полезной сладости должны иметь в виду, что мед, который продается в магазинах и супермаркетах, чаще всего пастеризованный, то есть уже нагретый до высокой температуры и остывший. Поэтому лучше всего делать покупки у знакомых пчеловодов или на сельскохозяйственных рынках, там можно гарантированно приобрести «живой» продукт, обладающий всеми полезными свойствами.

Пчеловоды в большинстве своём сходятся во мнении, что нагревать мёд не следует. Из-за высоких температур состав природного антибиотика меняется в худшую сторону. Влияет нагрев и на вкусовые качества — теряется изысканная сладость и аромат.

Что происходит с мёдом после нагревания

Нагревать натуральный мёд выше 60 градусов — значит своими руками превращать ценнейший пчелиный продукт в бесполезный сироп. Более того, температура 40 градусов по Цельсию — это уже нежелательный порог.

Теряется польза

Добавление мёда в горячий чай приводит к потере его полезных свойств. Разрушаются витамины, ценные ферменты — всё то, что отвечает за уникальные целебные свойства.

Горячий мёд бесполезен для лечения и профилактики простудных заболеваний, не поможет он и при лечении других проблем. А вот чайная ложка свежего продукта перед завтраком способна значительно укрепить иммунитет и подготовить организм к смене сезонов.

Портится вкус

Ценителям тонкого вкуса сразу будет заметна разница: обычный, даже долго стоявший в шкафу продукт сохраняет горчинку, травянистые, цветочные, хвойные и друге нотки — нагретый мёд не идёт ни в какое сравнение.

Подскакивает риск аллергии

И ещё: мёд и продукты, содержащие его — это известные аллергены. После нагревания до 45—60 градусов вероятность аллергических реакций возрастает.

Неправда о вреде нагревания

При нагревании мёда, кроме прочих эффектов, образуется токсичное вещество под названием оксиметилфурфурол (ОМФ). Он и выдаётся за главную опасность для здоровья человека. При передозировке этого вещества возможны серьёзные нарушения в работе кишечника.

ОМФ создаётся при нагревании из-за распада фруктозы, которая содержится не только в мёде, но и в других сладких продуктах. По ГОСТу концентрация оксиметилфурфурола не превышает 25 мг на 1 кг в мёде, для производства стран с жарким климатом этот показатель возрастает до 40 мг.

Это очень и очень маленькая доза, чтобы говорить о немедленном вреде здоровью, отравлениях и онкологии. Для сравнения, в газированных напитках содержание ОМФ достигает 300 мг, и даже это не считается опасным. А в обжаренных кофейных зёрнах количество ОМФ выше в 80 раз.

Концентрация ОМФ была урегулирована не для защиты от канцерогенов, а для контроля производства, чтобы при переработке продукта соблюдались безопасные температурные режимы.

Таким образом, опасность нагретого пчелиного продукта преувеличена. Отравиться можно только при регулярном употреблении горячего продукта в огромном количестве. А чтобы эликсир превратился в яд, придётся нагреть его до очень высоких температур, что невозможно в домашних условиях.

Как нельзя есть мёд

Итак, чего не следует делать с продуктом пчеловодства, чтобы не снизить его пользу:

1. Вопреки распространённому мнению горячий чай с мёдом — это не эликсир для здоровья, а просто подслащённый напиток. Кипяток быстро разрушает полезные ферменты и витамины.
2. Мёд теряет полезные свойства, если добавлять его в тесто: выпечка в духовке подвергается воздействию высоких температур, обычно 180—200 градусов.
3. Не стоит греть застывший мёд в микроволновке. Затвердение или кристаллизация — естественное явление: так проявляет себя фруктоза. Это происходит, если в банки разлит свежайший продукт. Опытные пчеловоды предпочитают фасовать сладость, когда она «села», т. е. немного загустела. Такой мёд дольше стоит в неизменном виде. Чтобы «распустить» мёд, его прогревают на водяной бане примерно до 30 градусов.
4. Не стоит хранить мёд в тепле, выше 28 градусов — от этого он может забродить (белый налёт на поверхности будет не кристаллическим, а пенным).
5. Оставлять банку под прямыми солнечными лучами и подавно не рекомендуется: в жару температура на солнце может превышать 40 градусов.
6. И тем более не стоит варить, кипятить мёд. Есть множество способов его применения с пользой для здоровья и красоты без нагревания.

Вывод: нагретый продукт не опасен, но и не полезен. Если вам так хочется, то добавляйте его и в горячий чай, и в тесто для аромата, и в маринад к мясу и рыбе. Просто учтите, что это будет всего лишь подсластитель, а не ценный компонент для улучшения питательных свойств.

Можно ли замораживать

Заморозка, как и кипячение, не принесёт продукту ничего хорошего. И даже хранение в холодильнике разрушит ценные соединения в продукте.

Сколько хранится мёд
Оптимальный температурный диапазон для мёда — от 21 до 30 градусов тепла, так что вполне подойдёт тёмный кухонный шкаф. Там сладость простоит, долго не кристаллизуясь, от года до двух. Журнал «Мисс Чистота» рекомендует держать основной запас в большой герметичной таре, а небольшой «текущий» объём — в небольшой стеклянной баночке с крышкой (например, из-под томатной пасты) — это продлит срок годности.

Как правильно есть мёд

Даже правильно хранившийся мёд в больших количествах может навредить здоровью. Соблюдайте дозировку: для взрослого человека достаточно 200 г продукта. Норма для каждого человека устанавливается индивидуально в зависимости от возраста, потребности в тех или иных веществах и состояния здоровья.

Если вы любите сладкие напитки с мёдом, то проследите, чтобы температура вашего чая не превышала 30—35 градусов на момент добавления в него продукта пчеловодства. Можно разбавлять мёд тёплой водой, ягодным морсом, молоком, кофе, какао и т. д.

Совет
Магазинный мёд чаще всего проходит пастеризацию, то есть нагревание. Отдавайте предпочтение свежему продукту с пасеки, если хотите заметных улучшений здоровья.

Другие способы употреблять мёд в пищу, не подвергая высоким температурам:

1. Очень вкусно смешивать медовую массу с орешками, ягодами, фруктами, сухофруктами, цедрой цитрусов.
2. Добавляйте его в тёплую кашу на завтрак.
3. Намазывайте на тосты вместо джема или варенья.
4. Заправляйте мёдом салаты, смешивая его с лимонным соком и растительным маслом.

Совет от журнала «Мисс Чистота»: мёд — это природный консервант, в нём можно хранить сливочное масло при комнатной температуре. Смешайте два продукта и используйте для бутербродов к завтраку.

Отличаем качественный продукт от подделок

Такой дорогой товар, как мёд свежей качки, часто подделывается: смешивается с кристаллизованным и нагревается. Чтобы не попасться на уловки недобросовестных пасечников, проверяйте продукт перед покупкой по следующим правилам:

1. У мёда свежей качки выраженный сладкий аромат и вкус. У нагретого старого мёда запах слабый.
2. Свежий мёд имеет равномерную консистенцию, он жидкий, но тягучий. Плавленый продукт отличается повышенной водянистостью.
3. Попробуйте ложку мёда, подержите его на языке: у свежего продукта вы обнаружите дополнительные терпкие или сладкие ноты, в горле появится приятное тепло. Старый и разогретый не обладает гранями вкуса, он просто сладкий.
4. Если вы разбираетесь в оттенках разных видов мёда, то можете подловить продавца: старый расплавленный мёд будет темнее, чем его свежий аналог.

Найти качественный мёд в регионах, где пчеловодство не распространено, довольно сложно, но вы всегда можете воспользоваться услугами почты. Мёд действительно ценнейший продукт, наравне с редкими растительными маслами, орехами, фруктами и ягодами, и в ваших силах извлечь из него максимум пользы. Хранить и применять его очень просто.

Многие слышали, читали и видели, что мед, якобы, становится вредным при нагревании. Где слышали, от кого, почему — неважно. Главное, что так говорят. А у нас принято верить на слово. Я так не люблю. Мне или научные данные подавай или нечего слухи распространять. Я стойко отвечала всем интересующимся, что вред от нагревания меда — это миф. Но когда с этим вопросом мне позвонил папа, потому что в моей книге рецепты с медом, а «я читал, что его нагревать нельзя», я не выдержала. Надеюсь, после этой статьи, все вопросы исчезнут.

Я даже не буду говорить о том, что нагретый мед многие народы употребляют уже веками и, ничего, как-то выжили. Это и медовухи, и сбитни, и чай с медом, и пряники медовые, и т.д. Многие блюда японской и китайской кухни готовятся с использованием меда.

Вся суета началась неизвестно когда и откуда, но сводится она к тому, что при нагревании меда в нем образуется ядовитое вещество оксиметилфурфурол.

Вот выдержки из статей А. С. Фарамазяна, Межрегиональная общественная организация пчеловодов и Е. Ю. Балашова, члена Международной комиссии по меду, директора аналитического центра «Апис».

Оксиметилфурфурол в меде и вред, причиняемый им организму

Оксиметилфурфурол образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. В меде основным источником оксиметилфурфурола является фруктоза. Действующий стандарт ограничивает допустимое содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда 25 мг.
Очень часто приходится слышать предостережения «знатоков» об особой опасности превышения допустимого содержания оксиметилфурфурола в меде для здоровья человека. Якобы такой мед чуть ли не ядовит. Так ли это?
Обратимся к материалам Бременского института исследований меда: « В кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, превышающих допустимую стандартом норму для меда. До настоящего времени не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма».

Профессор Чепурной так высказывается по этому поводу: «Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается 100 мг/л, а в Coca-Cola и Pepsi-Cola содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/л…».

В 1975 г в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1 кг веса не представляет для человека никакой опасности.

В стандартах ЕС и Пищевом кодексе ООН установлено предельное содержание оксиметилфурфурола в меде 40 мг/кг с оговоркой, что для медов, произведенных в жарких странах, это значение повышается до 80 мг/кг. Это естественное для таких стран содержание оксиметилфурфурола и мед от этого не становится менее полезным.

Предельное значение содержания оксиметилфурфурола введено в стандарты не с целью обезопасить людей от «вредного» продукта, а с целью проконтролировать соблюдение температурных режимов при переработке меда. В мировой практике этот показатель используется в основном переработчиками меда при закупе партий меда и помогает определить, не подвергалась ли данная партия меда перегреву при предпродажной обработке, а также «возраст» меда.

«Гретый мед – это уже не мед»

Смотря как его греть. Вопрос тепловой обработки меда исследовался самыми серьезными научными коллективами практически во всех странах. Нагрев меда – процедура обязательная при его фасовке. Для того чтобы расфасовать мед с применением разливочных машин, его необходимо из кристаллического состояния перевести в жидкое. Кроме того, перед розливом мед необходимо очистить от механических примесей, присутствие которых запрещено ГОСТом. Фильтрацию меда можно проводить только в жидком состоянии

Как упоминалось ранее, в ГОСТ включены показатели «диастазное число» и «содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда», которые проявляют особую чувствительность к изменению температуры. Многочисленными исследованиями, в том числе и в России доказано: резкое увеличение содержания оксиметилфурфурола и уменьшение диастазного числа происходит при температуре нагрева меда выше 50°С. Изменение этих показателей в меде, выдержанном при температуре, не превышающей 50°С в течение суток, настолько незначительны, что на качество меда не влияют. Чем меньше температура нагрева, тем больше возможное время выдержки и наоборот. Даже быстрый нагрев до 80°С, выдержка при этой температуре в течение 2 минут с последующим быстрым охлаждением не приводят к ухудшению качества меда. Таким образом, абсолютно неграмотно делать заключение о плохом качестве меда только потому, что он жидкий. Ответ на вопрос о качестве меда дают лабораторные анализы и заключение эксперта.

«Искусственный мед не кристаллизуется»

С такой же справедливостью можно, взяв в пример курицу, утверждать, что все птицы не летают. Не кристаллизуются только очень грубые подделки, которые легко обнаружить органолептически или анализами, описанными в ГОСТе. Как правило, больше приходится встречаться с обратным: искусственный мед кристаллизуется быстрее натурального. Известно, что тенденция меда к кристаллизации сильно зависит от количественных соотношений содержания фруктозы к глюкозе и глюкозы к воде. Мед, который долго остается в жидком состоянии имеет эти соотношения соответственно более 1,2 и менее 1,8. При производстве искусственного меда биологическим или химическим методами инверсия сахарозы приводит к образованию практически равных количеств глюкозы и фруктозы. Следовательно, их соотношение будет близко к 1, что говорит о значительной тенденции меда к кристаллизации. Даже высокая влажность искусственного меда не позволяет сохранять его в жидком виде длительное время.

Можно ли нагревать мед? — Антикризисный блог из Беларуси — ЖЖ

? LiveJournal

• Main
• Ratings
• Interesting
• iOS & Android
• Disable ads

Login

• Login
• CREATE BLOG Join
• English (en)
  • English (en)
  • Русский (ru)
  • Українська (uk)
  • Français (fr)
  • Português (pt)
  • español (es)

Почему мёд нельзя нагревать выше 60, опасен ли нагретый продукт

Многие люди слышали о том, что мёд при нагревании превращается в яд, поэтому непонятно, можно ли использовать этот продукт для приготовления выпечки и горячих напитков. Просто так продукт никто греть не будет, а вот в горячий чай его добавляют часто, особенно при респираторных заболеваниях. Стоит ли прибегать к такому лечению или лучше отказаться от горячего чая с добавлением целебного нектара?

До какой температуры можно греть продукт

Специалисты утверждают, что нагревать продукцию свыше 40 градусов не стоит. При более высоких температурах мёд теряет многие полезные свойства и может выделять токсичные вещества, которые плохо влияют на организм человека.

Сладкий продукт следует хранить при комнатной температуре, которая не превышает 25 градусов. Если мёд был оставлен на столе или подоконнике летом, когда температура выше, ничего страшного не произойдёт, но таких ситуаций всё-таки стоит избегать.

Следует понимать, что не только при чрезмерном нагревании теряются полезные свойства продукта. Сильно остужать или замораживать продукцию тоже не стоит, так как полностью меняется его структура, и снижаются полезные свойства.

Сладкий продукт следует хранить в таких условиях, чтобы он не плавился, но и не замерзал. Если в доме есть погреб, то это будет идеальным местом для хранения продуктов пчеловодства.

Опасность нагретого мёда

Но нужно понимать, что сладкий продукт, купленный в магазине или на рынке, уже содержит некоторое количество оксиметилфурфурола. Это происходит из-за того, что пчёлы собирают нектар в тёплое время года и он нагревается ещё при нахождении в сотах.

По стандартам содержание оксиметилфурфурола в мёде не должно быть более 40 мг на 1 кг сладкого продукта. Для регионов с жарким климатом этот показатель выше в два раза. Именно по этому показателю можно определить возраст нектара и условия, при которых он хранился.

Образование оксиметилфурфурола зависит от времени нагревания и температуры. Если баночка со сладостью целый день простояла на столе и нагрелась приблизительно до 30 градусов, то уровень токсичного вещества возрастает незначительно. При последующем охлаждении продукции показатель немного снижается.

Оксиметилфурфурол в разном количестве содержится во многих продуктах, где есть сахар. Поэтому говорить только о вреде нагретого мёда для здоровья нелогично.

Сколько времени можно нагревать продукцию

На некоторых предприятиях процесс организован так, что нектар нагревается до температуры 80 градусов за пару минут, а затем за считаные минуты охлаждается. В этом случае токсичное вещество тоже не успевает образоваться в достаточном объёме и остаётся в пределах нормы. Поэтому можно сказать, что мёд превращается в яд при высокой температуре только в том случае, если он нагревается продолжительное время.

При длительном подогревании сладкого продукта до температуры свыше 50 градусов в нём разрушаются витамины и большая часть ферментов. Такой нектар уже не представляет ценности.

Вредно ли пить горячий чай с мёдом

Кроме того, при значительном нагревании изменяются и биологические свойства продукта. Под воздействие высоких температур действительно разрушаются витамины и ферменты, но для некоторых людей это может быть даже полезно. К примеру, после нагревания нектара уменьшается его аллергенность.

Некоторые пчеловоды утверждают, что после нагревания у мёда появляется ряд других полезных качеств:

• Высвобождаются подвижные ионы металлов, которые активируют действие биологических катализаторов в организме.
• Биологически активные вещества вступают в реакцию с ферментами и нормализуют обмен веществ.

Поэтому нельзя сказать, что горячий чай с мёдом – это вредно. Можно спокойно пить такой напиток во время простуды, наслаждаясь его необыкновенным вкусом и ароматом.

Для лечения респираторных заболеваний лучше всего подходит липовый, гречишный и акациевый мёд.

Для тех, кто сильно беспокоится о своём здоровье

• Кушать сладкий продукт только в первозданном виде, не добавляя его в выпечку и горячий чай.
• Если врач при простуде прописал употреблять нектар с горячим чаем, то необходимо есть его вприкуску.
• Следует покупать только натуральную и качественную продукцию. Лучше это делать в магазинах и специализированных точках продажи. Никто не даст гарантии, что мёд, купленный с рук, не подвергался нагреванию.
• Не стоит хранить продукцию более двух лет, особенно если он стоит при комнатной температуре. При более длительном хранении полезные свойства уменьшаются.
• Если хочется выпить травяной чай с мёдом или горячее молоко с добавлением этого продукта, то жидкость нагревают до температуры не больше 40 градусов и только тогда кладут сладость.

Некоторые специалисты утверждают, что частое потребление горячего чая с мёдом приводит к образованию раковых клеток, а молоко со сладким продуктом приводит к образованию камней в почках.

Первым средством при лечении простуды считается чай с мёдом, но оказывается это не такое безобидное средство, как может показаться на первый взгляд.

При нагревании в мёде образуется токсичное вещество оксиметилфурфурол, однако справедливости ради стоит сказать, что для превышения нормальных показателей нектар нужно нагревать до очень высокой температуры и продолжительное время.

Источник: https://otravlenye.ru/vidy/pishhevye/pochemu-myod-pri-nagrevanii-prevrashhaetsya-v-yad.html

Почему мед нельзя нагревать?

Практически все пчеловоды на вопрос, можно ли нагревать мед, отвечают отрицательно. Так теряются все его полезные свойства, он превращается в ядовитое вещество, может быть вреден для здоровья. Но, если вы добавите небольшое количество пчелиного продукта в чай или молоко, ничего страшного не произойдет.

Превращение нагретого меда в яд

Когда пчелиный продукт подвергается высоким температурам, в нем теряются все важные вещества – сахар, полезные ферменты, начинает выделяться опасное канцерогенное вещество – оксиметилфурфурол. Из-за этого разрушаются все природные элементы, которые входят в состав меда. Канцероген вредный и опасный для желудочно-кишечного тракта, может быть серьезное отравление.

Опровержение?

Некоторые источники утверждают, что опасность нагретого меда – это миф. Миф этот основывается на том, что при нагревании выделяется оксиметилфурфурол или ОМФ. В мёде источником ОМФ является фруктоза. При нагревании она распадается, и выделается некоторое количество ОМФ.

При этом важно заметить, что ОМФ присутствует во всех сладких продуктах, которые нагревались в процессе изготовления: конфетах, варенье, бисквитах, кофе, сладкой газированной воде и многом другом.

  При этом ГОСТ определяет предельное содержание ОМФ в меде – не более 25 мг/кг, а содержание ОМФ, например, в газировке может достигать 300-350 мг/л, а в жареном кофе аж до 2000 мг/кг. Но даже в таких концентрациях ОМФ абсолютно безопасен для человека.

Говоря про мёд можно ответственно заявить – даже если вы его вскипятите, вам не удастся достичь такой концентрации ОМФ, чтобы она стала опасна для организма.

Таким образом, делается вывод о том, что при нагревании и даже кипячении меда он остается абсолютно безопасным для организма, хотя и теряет полезные свойства.

Ведь основою пользу в меде составляют глюкоза и фруктоза, которые распадаются при температуре выше 40 градусов Цельсия.

Для того чтобы мед остался таким же полезным, его либо не нужно нагревать совсем, либо постепенно нагреть до 40 градусов на медленном огне и лучше на водяной бане.

Если вы любите чай или кофе с медом, ешьте его вприкуску, так вы не только получите удовольствие от вкуса, но и получите заряд здоровья и бодрости. Что касается приготовления горячих блюд с медом, смело нагревайте мед, если это необходимо по рецепту. Полезные свойства меда не сохранятся, но на вкусовых свойствах это не скажется.

Сколько времени можно нагревать мед без вреда для его качества?

• Для подготовки к фасовке мед обычно распускают на водяной бане, при этом он нагревается от 45 до 50⁰С. Такой нагрев в течение двух суток не приводит к существенному увеличению количества оксиметилфурфурола, и значения этого вещества остаются в пределах нормы стандарта.
• При нагревании меда до 80⁰С в течении 2 минут и последующем быстром охлаждении оксиметилфурфурол также не успевает образоваться в более-менее значимом количестве, мед остается практически того же качества, что и до нагревания.
• Таким образом, количество оксиметилфурфурола в меде прямо пропорционально времени и интенсивности его нагревания.
• При длительном нагреве выше 50⁰С разрушаются некоторые витамины и ферменты меда, что изменяет его биологические свойства.

Как правильно разогревать?

При нагреве меда необходимо правильно соблюдать процесс. Давайте рассмотрим самые популярные методы.

Микроволновая печь

Многие прибегают к помощи микроволновой печи, так как это очень быстро и просто. Но в таком случае вы попросту прощаетесь со всеми целебными качествами продукта. Внимание! Запомните, отметка термометра +40°C является критической. Пересекать ее нельзя.

Микроволновка наносит непоправимый вред составу меда Почему же нельзя греть мед в микроволновой печи? Это устройство способно разогревать продукты при достаточно сильной мощности.

Даже если включить ее на несколько секунд, интенсивность нагрева все равно будет слишком сильной и целебный нектар моментально утратит все свои свойства.

Водяная баня

Оптимальные условия для нагрева можно создать только при помощи водяной бани. Сам процесс достаточно прост и не требует особых приспособлений.

Несомненно, что времени понадобится несколько больше, чем при использовании печи, но зато вы сохраните абсолютно все полезные свойства меда, не утратив при этом его пищевую ценность. Что такое водяная баня? На самом деле все очень просто.

В широкую емкость необходимо налить небольшое количество воды, чтобы погруженный сосуд с медом был покрыт жидкостью примерно на треть. На дно этой посуды укладывается марля или отрезок ткани. Важно! Емкость с водой и сосуд с медом не должны соприкасаться.

В качестве внешней посуды необходимо использовать термостойкую тару. Когда вода закипит, интенсивность подачи газа уменьшают до минимальной отметки, чтобы обеспечить медленный равномерный прогрев меда. Желательно использовать кулинарный термометр, который не позволит превысить критическую отметку.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что микроволновая печь непригодна для нагрева меда, а водяная баня является самым приемлемым вариантом. Запомните, что действовать необходимо осторожно и внимательно. Если нет возможности регулировать температуру продукта, то лучше оставить эту затею и не греть сладость без острой необходимости.

На самом деле кристаллизовавшийся мед ничем не отличается от свежего нектара, который только что был добыт из улья. Он по-прежнему хранит в себе все витамины, минералы, ферменты и обладает достаточно сильным лечебным действием.

Если вы не имеете конкретной цели, то лучше воздержитесь от неоправданного поднятия температуры меда, и он принесет вам исключительную пользу.

Использование гретого меда в разных целях

В некоторых ситуациях нужен нагретый продукт, его используют как пищевую добавку, добавляют в косметику для лица, волос. Многие фармакологические препараты используют гретый мед. Маски, крема с разогретым пчелиным продуктом легче наносятся.

Засахаренный нектар плохо растворимый, частицы являются жесткими и негативно сказываются на состоянии кожи, волос. Также этот вид меда разливается в разные сосуды. Греть мед разрешено, но не при слишком высоких температурах.

Если превысит 40 градусов, будет сироп с сахаром, без ферментов, глюкозы, фруктозы. Продукт начинает терять свой цвет, становиться темным, иногда может быть коричневатым. Теряется бактерицидное действие, энергетические элементы.

Такое может произойти, когда человек готовит лекарственное средство от простуды с молоком и добавляет пчелиный продукт, такой напиток является бесполезным.

Вредно ли добавлять мед в горячий чай?

А теперь логично подойти к ключевому вопросу. Будет ли образовываться оксиметилфурфурол в меде, который положили в горячий чай? Если даже и будет, то в очень небольшом количестве, совершенно незначительном. Мед растворяется в горячем чае, и концентрация сахаров снижается. Снижается и кислотность среды.

Количество меда, которое вы добавили в чай, не будет способно каким-либо образом нанести вред, тем более учитывая ничтожную долю увеличения концентрации оксиметилфурфурола. Мед действительно теряет значительную часть витаминов и ферментов при нагревании в горячем чае.

Но стоить знать, что изначально концентрация витаминов в меде не так высока, и ранее была преувеличена. Это не витаминный препарат, хоть и содержит витамины.

Но разрушение потенциальных аллергенов меда – белков, ферментов, витаминов – может быть даже полезным для людей, которые страдают пищевой аллергией, а также для маленьких детей, у которых риск аллергии повышен.

При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов.

Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции.

Вывод

Можно сделать вывод, что гретый мед безопасный продукт, но неполезный, может принести вред. Если в нем при нагреве распадется глюкоза, фруктоза, лечиться им уже нет смысла. Рекомендуют употреблять продукцию только в свежем виде. Разрешается немного подогревать на водяной бане.

Чай, молоко, кофе лучше пить с пчелиным продуктом, не растворяя и не нагревая его. Если рецепт требует разогревать нектар, делайте это, вкуса он не потеряет, только свойства. Ответ на вопрос, почему не рекомендуют нагревать пчелиный продукт, прост, он становиться бесполезным, а в некоторых ситуациях вредный.

Вместо того чтобы лечиться нектаром, он может привести к тяжелым последствиям и привести к интоксикации организма, скоплению канцерогенов, что негативно сказывается на работе сосудов, почек, печени, желудка, кишечника.

Когда нужно разогреть мед, нужно обязательно придерживаться определенных правил, температуры, только так сохраняется польза, качество, натуральность, не будет нанесен вред организму.

Видео

Источники

Источник: https://pets-mf.ru/pochemu-med-nelzya-nagrevat/

Вреден ли мед при нагревании? Узнайте ПРАВДУ!

Правда ли то, что нагретый мед теряет все полезные свойства? Выдержки из статьи, которая не оперирует голословными утверждениями, а ссылается на научные исследования

Часто сталкиваемся с мнением, что нагретый мед теряет все полезные свойства, что он вреден и даже опасен для здоровья. Интернет пестрит страшилками про вещество Оксиметилфурфурол, которое выделяется при нагревании меда и является канцерогеном.Как же наши предки на Руси пили традиционные напитки с горячим медом и наносили непоправимый вред организму… 

 

Вреден ли мед при нагревании или не так страшен черт как его малюют

Выдержки из статьи, которая не оперирует голословными утверждениями, а ссылается на научные исследования: 

«Откуда в меде появляется оксиметилфурфурол?

Оксиметилфурфурол (ОМФ) образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. Конкретно в меде основным источником оксиметилфурфурола является фруктоза. Поскольку в меде имеется кислая среда (рН 3,5), происходит частичное разложение фруктозы с образованием оксиметилфурфурола, которое значительно ускоряется при нагревании.

ГОСТ регламентирует наличие в меде оксиметилфурфурола: не более 25 мг/кг. В стандарте ЕС максимально допустимое содержание оксиметилфурфурола установлено на уровне 40 мг/кг меда.

В районах с жарким климатом, даже в свежем меде имеется довольно высокое содержание оксиметилфурфурола, поэтому для такого меда в стандарте ООН оно лимитируется особо — 80 мг/кг.

Теоретически содержание оксиметилфурфурола в свежем меде близко к нулю, если пчел не подкармливали продуктами, содержащими оксиметилфурфурол, например, перегретым медом, инвертным сиропом и т. п.

Вот какая информация содержится в материалах Института исследований меда (г. Бремен, Германия): «В кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, превышающих допустимую стандартом норму для меда. До настоящего времени не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма». 

Приведем мнение академика АМТН, профессора И. П. Чепурного: «Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется.

Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается — 100 мг/ л, а в Соса-Соlа и Рерsi-Соlа, содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/ л…». В 1975 г.

в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1кг веса, не представляет для человека никакой опасности.

Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфурола, которое может поступить в организм человека даже с перегретым медом, абсолютно безопасно для его здоровья.

Тем, кто призывает потребителей не нагревать мед и даже не употреблять его с горячим чаем или молоком, мы настоятельно рекомендуем прочитать статью О.Н. Машенкова во 2-ом номере журнала «Пчеловодство» за 2002 год «Целебные свойства нагретого меда».

Приведем небольшую выдержку из статьи: «Бытует мнение, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Однако это далеко не так.

При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов.

Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции».

Действительно, если обратиться к рецептам народной медицины, тысячелетиями используемым разными народами мира, то становится ясным, что большей частью мед используется в них именно в нагретом виде и даже подвергается кипячению с другими составляющими снадобий. Трудно предположить, что польза от применения таких препаратов, используемых человечеством на протяжении своей цивилизованной истории, является эфемерной, и люди тысячелетиями просто обманывали себя.

Таким образом, целебный потенциал меда с нагреванием не исчезает. Так что смело пейте сбитни, лакомьтесь медовыми тортами и пряниками, наслаждайтесь горячим липовым чаем с медом и будьте здоровы!» опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet

Источник: https://econet.ru/articles/154372-vreden-li-med-pri-nagrevanii-uznayte-pravdu

Можно ли или нельзя нагревать мед и до какой температуры?

Многие сорта меда во время хранения постепенно засахариваются. Но что делать, если мед загустел, а для приготовления кулинарных, косметологических или лекарственных рецептов необходим продукт в жидком виде?

Многие слышали, что для того, чтобы сделать из засахаренного меда жидкий, его следует разогреть. Но насколько при этом теряются лечебные свойства продукта? Рассмотрим, можно ли нагревать мед и пригоден ли он после нагрева к употреблению.

Оптимальная температура нагрева

Мед – целебный продукт который подарила нам сама природа. Он славится своими лечебными свойствами и применяется практически повсеместно. Наибольшее распространение продукт получил в народной медицине, кулинарии и косметологии.

Благодаря своему уникальному составу (про него написано здесь), мед обладает бактерицидными свойствами что позволяет ему храниться достаточно долго. Человечество давно заметило консервирующее действие этого продукта и умело этим пользовалось:

• в Древней Греции хранили мясные изделия;
• в Египте его использовали для бальзамирования мумий.

Однако время не стоит на месте и все имеет свой «срок годности». Так и мед, в зависимости от сорта, времени сбора и способов хранения, может начать кристаллизоваться либо через несколько недель, либо через несколько месяцев. Более того, при несоблюдении норм хранения продукт может начать бродить.

Внимание! Если засахаренный мед теряет лишь малую часть своих полезных свойств и его не опасаясь можно употреблять в пищу, то забродивший продукт без термической обработки к употреблению не годится. Чтобы остановить процесс брожения, придать продукту жидкую, более «удобную» форму использования и прибегают к нагреванию.

Но до какой температуры можно нагревать мед? Ведь многие слышали, что высокая температура снижает качество продукта и не рекомендуется класть мед в кипяток или в горячие напитки, так как начинают выделяться вредные вещества.

Оптимальной температурой, при которой сохраняются «живые», целебные свойства, считается 15 – 25 градусов. При более высокой температурной обработке в продукте начинаются процессы, которые снижают его лечебную значимость. Однако это не означает, что он становится непригоден к употреблению.

Для того что, растопит засахаренный мед, его необходимо нагреть минимум до 40 градусов (подробнее об этом — в данной статье). Для остановки брожение, его следует простерилизовать при 60 градусах. Но что происходит при нагреве? При какой температуре мед теряет полезные свойства и когда становится опасным для организма?

Что происходит с медом при перегреве

Вещества, содержащиеся в пчелином меде, достаточно требовательны к условиям хранения. Активные микробиологические и ферментативные процессы в продукте длятся около двух лет. Приверженцы народной терапии именно в этот период считают продукт «живым», не утратившим пользы, а также что продукт нагревать нельзя.

Некоторые специалисты согласны с этим мнением, так как при нагревании свыше 40°С из сахаров начинает образовываться оксиметилфурфурол (ОМФ). Испытания на крысах показали потенциальную токсичность и канцерогенность данного ядовитого вещества – вот главная причина, почему нельзя нагревать мед.

Внимание! ОМФ используется для определения качества меда и выявления фальсификата. Испытания на крысах показали токсичность вещества, однако взаимосвязь между развитием различных заболеваний и употреблением ОМФ у человека не выявлена.

В соответствии с гостом, содержание ОМФ в 1 кг меда должно составлять не более 25 мг. По некоторым данным, максимальное суточное потреблении ОМФ для человека, при котором данное вещество может оказать негативное влияние для организма, составляет 2 г на 1 кг массы.

  Вересковый мед

Таким образом, чтобы получить отравление и вред для организма, среднестатистическому человеку необходимо употребить более 6 кг сладкого десерта с предельно допустимым содержанием данного канцерогена.

Исчезновение полезный свойств при 40–45°С

По словам специалистов, при такой температурной обработке у меда начинает меняться структура – она становиться более текучей. Продукт теряет свой первоначальный цвет и становится темнее. Однако в нем еще сохраняется большая часть полезный витаминов и микроэлементов.

При 45°С, начинается процесс разрушения ферментов, снижается бактерицидное действие, уменьшается лечебная ценность и аромат. Такой эффект обычно наблюдается, когда мед кладут в слишком крутой кипяток или просто в горячий напиток.

Превращается ли мед в яд при 60°С

Продолжается разложение ферментов, уменьшается количество витаминов (приблизительно на 20%). В большей степени теряются целебные свойства, начинается активное образование ОМФ. В связи с этим ответ на вопрос, можно ли кипятить мед или варить, становится совершенно неактуальным.

Такие же явления наблюдаются при промышленной стандартной пастеризации или хранении продукта в течение года при 25 градусах. К слову, мед, продаваемый в крупных магазинах, в большинстве случаев является пастеризованным, а не «живым». Пока не придумано других способов на длительное время сохранять товарный вид продукта.

Как можно использовать перегретый мед

Перегретый мед – прошедший термическую обработку при температуре свыше 60 градусов. Может он и потерял большую часть лечебных свойств, но это не значит, что такой продукт полностью бесполезен. Его можно применять:

• в кулинарии;
• косметологии.

Такой пчелопродукт, без создания опасности для здоровья человека, используют для приготовления десертов и разнообразной выпечки. Количество потенциально ядовитых веществ в блюде будет ничтожным, а полученное наслаждение от его употребления — незабываемым.

Кроме того, не следует забывать и про положительный эффект от использования меда в косметологии. Такой продукт отлично подойдет для изготовления масок для волос и лица или антицеллюлитного массажа (читать подробнее про медовый массаж).

Как можно греть мед

Для правильного нагревания засахаренного продукта необходимо правильно соблюдать температурный режим. Кто-то, боясь его перегреть, использует для этого:

• батареи центрального отопления;
• солнечный балкон;
• подоконник.

  Сроки хранения меда

Однако не всегда данные меры бывают эффективными. Тем более что солнечный свет также негативно влияет на целебные качества продукта – запускаются окислительные процессы. Рассмотрим еще несколько способов, к которым часто прибегают домохозяйки.

Водяная баня

Оптимальным вариантом, с помощью которого можно нагреть мед и не навредить его полезным свойствам, является водяная баня. Данный метод считается самым безопасным и позволяет сохранить все целебные свойства продукта. О том, как сделать водяную баню и как можно с её помощью безопасно нагреть мед, вы узнаете из нашей статьи.

Микроволновка

Мало кто из современных хозяек сегодня обходиться без этого незаменимого на любой кухне прибора. С помощью микроволновки можно быстро разморозить или подогреть любые продукты питания, что значительно экономит время.

Однако нагревание в микроволновой печи категорический не рекомендуется. И дело не в том, что данные приборы испускают СВЧ излучение, которое якобы:

• негативно влияют на структуру воды;
• разрушают витамины;
• превращают полезные микроэлементы в канцерогены.

Последние исследования в этом направлении показали, что это вовсе не так. А дело в принципе действия этого прибора.

В микроволновке происходит так называемый диэлектрический нагрев веществ, которые состоят из полярных молекул. Электромагнитные колебания вызывают трение этих молекул, что приводит к увеличению температуры.

Таким образом можно нагреть не только воду, содержащуюся в пище. В промышленности, например, бытовые микроволновые печи используют не только для размораживания, но и плавления пластика и даже обжига керамики.

Проблема бытовых вариантов заключается в том, что при нагревании продуктов трудно проконтролировать температурный режим.

В среднем скорость нагрева в бытовых печах составляет от 0,3 до 0,5°С в секунду – определить визуально данный процесс невозможно. Глубина прогревания составляет от 1,5 до 2,5 см.

То есть мало того, что нельзя точно сказать, до какой температуры вы нагрели продукт, пока не вытащите его из печи, так он еще и неравномерно нагревается.

Исходя из этого можно сделать простой вывод – микроволновая печь не подходит для нагревания меда. Или он просто «сгорит изнутри» и станет токсичным или вы получите обычный подсластитель. Вот почему нельзя греть мед в микроволновке – можете приготовить отраву.

Как отличить нагретый мед

К нагреванию часто прибегают недобросовестные пчеловоды или продавцы, когда хотят выдать старый продукт за свежий. О соблюдении технологии нагревания зачастую никто из них не задумывается. Отличить такой товар не так сложно:

• более жидкая, водянистая структура;
• отсутствует вкус и ярко выраженный аромат;
• неестественно темный цвет.

Исходя из всего вышесказанного можно сделать следующий вывод. Для сохранения полезных свойств продукта не следует его нагревать свыше 40 градусов. Мед, нагретый свыше 60 градусов, становится потенциально канцерогенным, из-за чего некоторые приравнивают его к яду.

Источник: https://PchelGid.ru/chto-proishodit-s-medom-pri-nagrevanii/

Вреден ли нагретый мед?

О вреде нагретого меда

Мед – это продукт пчеловодства, состоящий в среднем на 20% из воды и на 80% из углеводов (сахароза, фруктоза, глюкоза). Также мед переполнен витаминами и микроэлементами, благодаря которым считается одним из полезнейших продуктов. Медом можно вылечить множество болезней, но лишь при правильном его употреблении.

Почему нельзя нагревать мед? Как известно, его не следует нагревать, так он теряет свои целебные свойства из-за того, что большинство витаминов просто гибнет под воздействием высокой температуры.

Мед превращается в бесполезную сладкую массу, сохраняя лишь вкус. Все это происходит уже при температуре в 42 градуса. А при температуре в 60 градусов в меде образуется опасное вещество оксиметилфурфурол (ОМФ).

Это происходит посредством высокотемпературной обработки глюкозы, которая является одной из основных составляющих меда.

ОМФ – это канцерогенное вещество. Попадая в организм человека, оно не перерабатывается печенью, а накапливается в организме.

При однократном употреблении нагретого меда Вы вряд ли получите сильное отравление, но если регулярно «баловаться» таким продуктом, можно нанести серьезный вред организму, вплоть до паралича и нервных судорог. Употребляйте мед правильно и получите максимум пользы без вреда здоровью.

О пользе и питательных компонентах меда известно с давних времен.

Мед издревле применялся не только для еды, для лечения, но и для консервирования. Но далеко не всем известно о том, что при нагревании всеми любимый мед превращается в пищевой яд.

Свойства меда консервировать продукты питания и сохранять их долгое время известны давно. Древние греки и римляне применяли мед для консервирования свежего мяса, которое не изменяло своего естественного вкуса в течение четырех лет. В Египте и Древней Греции его использовали для бальзамирования.

Сам мед при правильном хранении может не портиться в течение тысячелетий, сохраняя при этом свои качества и вкусовые свойства. Мед предохраняет от порчи соки растений, цветы, плоды и другие продукты. Сливочное масло, покрытое медом, не портится в течение полугода.

Залитые медом рыба, почки, печень и другие животные продукты сохраняют свежесть при комнатной температуре в течение четырех лет, тогда как залитые смесью глюкозы и фруктозы в физиологическом растворе начинают загнивать на 5—8-й день.

Биологически активные вещества меда, обусловливающие его консервирующие свойства, переходят в мед как из растений (нектара и цветочной пыльцы), так и из организма пчел (выделений специальных желез). (http://vk.com/topic-8883992_21168464).

Вот некоторые свойства меда, которые проявляются при его нагревании (взято с разных источников):

— Устойчивость мёда против нагревания невысокая. Питательные и лечебные свойства прогретой продукции снижаются. При 40°С и выше мёд утрачивает свои особые полезные свойства и превращается в простую сладкую субстанцию (практически – в обычный глюкозно-фруктозный сироп).

Мёд при этом теряет бактерицидные свойства и аромат. Тепло изменяет и цвет мёда – он становится более тёмным, иногда коричневым. Чем интенсивнее и длительнее влияние тепла, тем больше ухудшаются качества мёда. Поэтому желательно хранить его в обыкновенном состоянии, не нагревая без надобности.

(http://supercook.ru/honey/honey-01.html).

— Нагревание меда до температуры +45° С вызывает разрушение ферментов в меде и, как следствие, потерю его ценности, а при нагревании свыше 60–80° С мед становится канцерогенным. Поэтому добавлять его в горячие жидкости нельзя. (http://www.9months.ru/pitanie/1180).

— При нагревании меда свыше 40 градусов теряются его полезные качества, а при нагревании до 70 градусов в нем резко увеличивается содержание оксиметилфурфурола, который относится к девятой группе ядов и практически не выводится из организма. (http://www.arsvest.ru/archive/issue805/garden/view14).

Таким образом, запомним единожды и навсегда:

1) МЕД необходимо употреблять в первозданном виде, тогда он будет приносить исключительно пользу,

2) ни при каких обстоятельствах мед не нагревать до температуры +40 градусов и выше, чтобы он не превратился в яд (горячий чай с медом употреблять нельзя!!!)

О безвредности нагретого меда

Оксиметилфурфурол

Некоторые «специалисты» сделали из него страшилку и пугают доверчивых покупателей как детей. Дошло до того, что объявляют мед, подвер­гшийся роспуску, вредным, не­пригодным для употребления в пищу и даже канцерогенным.

Правда это или результат безгра­мотности, или, скорее всего, про­явление нечестной борьбы с кон­курентами? Попробуем разоб­раться, опираясь на результаты научных исследований и мнения авторитетных ученых.

Откуда в меде появляется оксиметилфурфурол?

Оксиметилфурфурол (ОМФ) образуется при нагревании углеводных соедине­ний в кислой среде. Конкретно в меде основным источником оксиметилфурфурола является фрук­тоза. Поскольку в меде имеется кислая среда (рН 3,5), происходит частичное разложение фруктозы с образованием оксиметилфурфурола, которое значительно ус­коряется при нагревании.

ГОСТ регламентирует наличие в меде оксиметилфурфурола: не более 25 мг/кг. Теоретически со­держание оксиметилфурфурола в свежем меде близко к нулю, если пчел не подкармливали продуктами, содержащими оксиметилфурфурол, например, пе­регретым медом, инвертным си­ропом и т. п. О. Н.

Машенков установил, что оксиметилфурфурол появляется еще и в результате кислотного воздействия на мед при плохой промывке очищаемого кислотой воска, из которого делают вощи­ну, при обработке пчелосемей от варроатоза кислотами и суши парами уксусной кислоты.

Он также отмечает, что в меде, со­держащем больше фруктозы, ин­тенсивнее накапливается оксиметилфурфурол.

Профессор И. П. Чепурной подтверждает, что при хранении распущенного в допустимых ре­жимах меда, оксиметилфурфурол, накопившийся в результате нагревания, разрушается, и со­держание этого вещества уста­навливается на уровне, регули­руемом ферментами.

Однако, при длительном хранении меда происходит «старение» фермен­тов, в результате которого оксиметилфурфурол не разрушается и накапливается в свободном виде (Чепурной, Чудаков). Если в только откачанном меде содер­жание оксиметилфурфурола со­ставляет 1-5 мг на 1 кг меда, то после 4-5 лет хранения его коли­чество увеличивается до 150-200 мг на 1кг продукта.

Конечно, тем­пы роста содержания оксиметил­фурфурола можно существенно уменьшить понижением темпе­ратуры хранения.

В стандарте ЕС максимально допустимое содержание оксиметилфурфурола установлено на уровне 40 мг/кг меда. В районах с жарким климатом, даже в свежем меде имеется до­вольно высокое содержание ок­симетилфурфурола, поэтому для такого меда в стандарте ООН оно лимитируется особо — 80 мг/кг.

Немецкие ученые Вернер и Катарина фон дер Охе установи­ли, что нагревание меда в тече­ние 24 часов при 40 °С не вызва­ло ощутимого увеличения содер­жания оксиметилфурфурола, то же — нагревание в течение 6 ча­сов при температуре 50 °С.

На­гревание в течение 24 часов при температуре 50 °С и особенно при 60 °С приводит к существен­ному увеличению содержания оксиметилфурфурола.

Исследования, проведенные авторами совместно с Испыта­тельным Центром Московской Академии Ветеринарии, показа­ли, что в диапазоне температур 40-45 °С за время соответствен­но 24-12 часов можно распустить только мед с очень мелкой крис­таллизацией (крем-мед).

Мед с крупными кристаллами глюкозы распускается гораздо труднее, и, следовательно, требует значительно большего времени. Неко­торые образцы вообще не рас­пустились при такой температу­ре даже в течение трех суток.

Для меда с крупными кристаллами рекомендуемый режим — до 6 часов при 50 °С, с обязательным непрерывным перемешиванием.

В связи с насаждаемым неко­торыми средствами массовой информации мнением об особой опасности оксиметилфурфурола, содержащегося в меду, для человеческого организма, рас­смотрим этот вопрос подробнее. Вот какая информация содер­жится в материалах Института исследований меда (г.

Бремен, Германия): «В кондитерских изде­лиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количе­ствах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, пре­вышающих допустимую стандар­том норму для меда. До настоя­щего времени не было выявле­но от этого какого-либо вреда для человеческого организма». Приведем мнение академика АМТН, профессора И. П.

Чепурного: «Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содер­жание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе со­держание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг.

В напитках допускается — 100 мг/ л, а в Соса-Соlа и Рерsi-Соlа, содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/ л…». В 1975 г. в Институте пита­ния РАМН были проведены ис­следования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1кг веса, не представляет для чело­века никакой опасности.

Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфурола, которое может поступить в организм человека даже с пере­гретым медом, абсолютно безо­пасно для его здоровья.

Тем, кто призывает потребите­лей не нагревать мед и даже не употреблять его с горячим чаем или молоком, мы настоятельно рекомендуем прочитать статью О.Н. Машенкова во 2-ом номере журнала «Пчеловодство» за 2002 год «Целебные свойства нагрето­го меда».

Приведем небольшую выдержку из статьи: «Бытует мне­ние, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Однако это далеко не так.

При нагре­вании меда ферменты и некото­рые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в орга­низме человека действие многих биологических катализаторов.

Если употреблять в пищу нагре­тый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов всту­пают в реакции, обеспечиваю­щие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разно­образные химические реакции».

Действительно, если обратиться к рецептам народной медицины, тысячелетиями используемым разными народами мира, то ста­новится ясным, что большей ча­стью мед используется в них именно в нагретом виде и даже подвергается кипячению с други­ми составляющими снадобий. Трудно предположить, что польза от применения таких препаратов, используемых человечеством на протяжении своей цивилизован­ной истории, является эфемер­ной, и люди тысячелетиями про­сто обманывали себя.

Для чего определяется в меде содержание оксиметилфурфурола? Для того, чтобы по его коли­честву установить нарушения температурного режима (темпе­ратуры и времени выдержки) при обработке и хранении меда, его возраст и факты фальсифика­ции.

Мед сильно перегретый, со­держащий более 80 мг/кг оксиметилфурфурола, легко распознать по карамельному привкусу. То, что мед находится в закристал­лизованном состоянии или даже в сотах, не дает гарантии, что содержание оксиметилфурфуро­ла в нем не превышает норму.

Повышенное содержание оксиметилфурфурола может быть и результатом недобросовестности пчеловода, подкармливавшего пчел во время медосбора пере­гретым медом или инвертным сиропом, что является фальси­фикацией меда.

Хотя на вкус и вид такой мед не отличить от натурального, по содержанию активных начал и целебным свойствам он не соответствует натуральному меду.

По данным комиссии по меду ЕС основными методами опреде­ления содержания оксиметилфурфурола в меде являются: колориметрический (с паратолуидином), спектрофотометрический (с бисульфитом натрия) и метод высокожидкостной хро­матографии (НРLC).

Проводи­лись сравнительные испытания точности методов в различных лабораториях европейских стран, которые подтвердили при­емлемую идентичность показате­лей, полученных разными мето­дами и приемлемую межлабора­торную точность всех методов.

Комиссия рекомендует при возможности избегать использова­ния метода определения оксиметилфурфурола с применением паратолуидина, т. к. он является канцерогеном и заменять его двумя другими.

Интересный метод количе­ственного определения оксиметилфурфурола в меде раз­работал профессор И. П. Че­пурной. Метод основан на цветной реакции оксиметилфурфурола с избытком анили­на. Содержание ОМФ опреде­ляется колориметрически.

Авторы статьи: Угринович Б.А., Фарамазян А.С.

Источник: http://ivan-chay.su/vred-meda

Можно ли нагревать мед: свойства меда при нагревании. При какой температуре мед теряет свои полезные свойства и при какой температуре мед становится вредным? Что происходит с медом при нагреве? Как отличить нагретый мед?

Статья расскажет вам о том, насколько вреден или опасен мед при его нагревании более чем в 40 градусов.

При какой температуре мед теряет свои полезные свойства?

Мед – самый полезный продукт, который дает человеку природа. В нем содержится огромное количество витаминов, минералов и других веществ, которые жизненно необходимы для крепкого здоровья. Тем не менее, есть некоторые особенности употребления меда, при которых он теряет свои свойства и даже становится вредным для человека.

Речь идет о нагревании меда. Исследования доказали, что если мед подвергать нагреванию более чем в 40 градусов, начинает меняться его структура. Вместе с этим разрушаются соединения фруктозы и глюкозы, уникальных ферментов. По мере того как исчезают полезные вещества, мед становится просто сладким сиропом, который так же теряет свой характерный аромат.

Особенности хранения и употребления в пищу натурального меда

При какой температуре мед становится вредным?

Считается, что мед нельзя нагревать более чем в 40 градусов. Этого можно добиться путем растворения меда в кипятке, запекания с тестом в духовке, разогревания в микроволновой печи и даже в тех случаях, когда вы оставите мед жарким летом на солнечном подоконнике.

ИНТЕРЕСНО: Считается, что мед так же нельзя замораживать, потому что под влиянием низких температур с ним так же происходят негативные изменения. Оптимальные температуры для хранения меда, чтобы он не терял своей полезности, это +14-30 градусов.

Как можно и как нельзя нагревать мед, чтобы он не оказался вредным?

Правда ли, что мед при нагревании превращается в яд, выделяет токсины и канцерогены? Что происходит с медом при нагреве?

С полной уверенностью можно сказать, что нагреть мед более чем в 40 градусов, из полезного продукта он превратиться в яд. Дело в том, что под влиянием этой температуры разрушаются соединения полезных ферментов и образуется канцероген оксиметилфурфурол. Это вещество считается вредным для желудка человека и всей его пищеварительной системы.

ВАЖНО: Оксиметилфурфурол – это токсин, который замедляет процесс пищеварения и в некоторых случаях, когда накапливается в больших количествах, вызывает интоксикацию.

Какое вещество находится в меду и что происходит с этим продуктом при нагревании?

Почему мёд нельзя нагревать выше 60 градусов?

Если нагревать мед более чем 40 градусов (до 60 или даже больше), вы полностью уничтожите в нем полезные вещества. Мед превратится в сахарный сироп, очень жидкий и водянистый. Именно поэтому старайтесь не добавлять в только что заваренный чай (температура вскипевшей воды в чайнике приблизительно 70-90 градусов). Такой чай будет совершенно бесполезным и даже вредным.

Как отличить плавленый и натуральный полезный мед? В чем отличия и особенности этого продукта?

До какой температуры можно нагревать мед: советы и рекомендации

Самая благоприятная температура для меда – это от 13-40 градусов до 28-30 градусов. Если вы используете мед в лечебных целях, добавлять его следует в теплый и немного остывший чай.

Так он останется полезным.

Ели мед загус и кристаллизовался со временем, его не следует топить на паровой бане или в микроволновке, просто наберите в мисочку воды, нагретой до 40 градусов и поставьте туда банку с медом – он станет жидким.

Как отличить нагретый мед?

Отличия:

• Нагретый или плавленый мед имеет очень слабый аромат, у хорошего меда запах насыщенный и яркий.
• Плавленый мед имеет жидкую и водянистую структуру
• Вкус у плавленого меда просто сладкий, как сахар, без вкусовых оттенков.
• Плавленый мед может иметь немного темнее оттенок, который будет отличаться от натурального.

Видео: «Токсичен ли мёд при его нагревании?»

Источник: https://heaclub.ru/mozhno-li-nagrevat-med-svojstva-meda-pri-nagrevanii-pri-kakoj-temperature-med-teryaet-svoi-poleznye-svojstva-i-pri-kakoj-temperature-med-stanovitsya-vrednym-chto-proishodit-s-medom-pri-nagreve-kak

О нагревании мёда. мифы и правда

Многие слышали, читали и видели, что мед, якобы, становится вредным при нагревании. Где слышали, от кого, почему — неважно. Главное, что так говорят. А у нас принято верить на слово. Я так не люблю. Мне или научные данные подавай или нечего слухи распространять.

Я стойко отвечала всем интересующимся, что вред от нагревания меда — это миф. Но когда с этим вопросом мне позвонил папа, потому что в моей книге рецепты с медом, а «я читал, что его нагревать нельзя», я не выдержала… Надеюсь, после этой статьи, все вопросы исчезнут.

 

Я даже не буду говорить о том, что нагретый мед многие народы употребляют уже веками и, ничего, как-то выжили. Это и медовухи, и сбитни, и чай с медом, и пряники медовые, и т.д. Многие блюда японской и китайской кухни готовятся с использованием меда. 

Вся суета началась неизвестно когда и откуда, но сводится она к тому, что при нагревании меда в нем образуется ядовитое вещество оксиметилфурфурол. 

Вот выдержки из статей А. С. Фарамазяна, Межрегиональная общественная организация пчеловодов и Е. Ю. Балашова, члена Международной комиссии по меду, директора аналитического центра «Апис». 

Оксиметилфурфурол в меде и вред, причиняемый им организму

Оксиметилфурфурол образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. В меде основным источником оксиметилфурфурола является фруктоза.

Действующий стандарт ограничивает допустимое содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда 25 мг.

Очень часто приходится слышать предостережения «знатоков» об особой опасности превышения допустимого содержания оксиметилфурфурола в меде для здоровья человека. Якобы такой мед чуть ли не ядовит. Так ли это?

Обратимся к материалам Бременского института исследований меда: « В кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, превышающих допустимую стандартом норму для меда. До настоящего времени не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма».

Профессор Чепурной так высказывается по этому поводу: «Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет.

Имеются пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг.

В напитках допускается 100 мг/л, а в Coca-Cola и Pepsi-Cola содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/л…».

В 1975 г в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1 кг веса не представляет для человека никакой опасности.

В стандартах ЕС и Пищевом кодексе ООН установлено предельное содержание оксиметилфурфурола в меде 40 мг/кг с оговоркой, что для медов, произведенных в жарких странах, это значение повышается до 80 мг/кг. Это естественное для таких стран содержание оксиметилфурфурола и мед от этого не становится менее полезным.

Предельное значение содержания оксиметилфурфурола введено в стандарты не с целью обезопасить людей от «вредного» продукта, а с целью проконтролировать соблюдение температурных режимов при переработке меда.

В мировой практике этот показатель используется в основном переработчиками меда при закупе партий меда и помогает определить, не подвергалась ли данная партия меда перегреву при предпродажной обработке, а также «возраст» меда.

«Гретый мед – это уже не мед»

Смотря как его греть. Вопрос тепловой обработки меда исследовался самыми серьезными научными коллективами практически во всех странах. Нагрев меда – процедура обязательная при его фасовке.

Для того чтобы расфасовать мед с применением разливочных машин, его необходимо из кристаллического состояния перевести в жидкое. Кроме того, перед розливом мед необходимо очистить от механических примесей, присутствие которых запрещено ГОСТом.

Фильтрацию меда можно проводить только в жидком состоянии

Как упоминалось ранее, в ГОСТ включены показатели «диастазное число» и «содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда», которые проявляют особую чувствительность к изменению температуры.

Многочисленными исследованиями, в том числе и в России доказано: резкое увеличение содержания оксиметилфурфурола и уменьшение диастазного числа происходит при температуре нагрева меда выше 50°С.

Изменение этих показателей в меде, выдержанном при температуре, не превышающей 50°С в течение суток, настолько незначительны, что на качество меда не влияют. Чем меньше температура нагрева, тем больше возможное время выдержки и наоборот.

Даже быстрый нагрев до 80°С, выдержка при этой температуре в течение 2 минут с последующим быстрым охлаждением не приводят к ухудшению качества меда. Таким образом, абсолютно неграмотно делать заключение о плохом качестве меда только потому, что он жидкий. Ответ на вопрос о качестве меда дают лабораторные анализы и заключение эксперта.

«Искусственный мед не кристаллизуется»

С такой же справедливостью можно, взяв в пример курицу, утверждать, что все птицы не летают. Не кристаллизуются только очень грубые подделки, которые легко обнаружить органолептически или анализами, описанными в ГОСТе.

Как правило, больше приходится встречаться с обратным: искусственный мед кристаллизуется быстрее натурального. Известно, что тенденция меда к кристаллизации сильно зависит от количественных соотношений содержания фруктозы к глюкозе и глюкозы к воде.

Мед, который долго остается в жидком состоянии имеет эти соотношения соответственно более 1,2 и менее 1,8. При производстве искусственного меда биологическим или химическим методами инверсия сахарозы приводит к образованию практически равных количеств глюкозы и фруктозы.

Следовательно, их соотношение будет близко к 1, что говорит о значительной тенденции меда к кристаллизации. Даже высокая влажность искусственного меда не позволяет сохранять его в жидком виде длительное время.

Источник: http://slezinger.ru/node/888

Свойства меда в кипятке

Мед имеет многовековую историю. Его применяли еще в древнем Египте, о чем свидетельствуют найденные при раскопках гробниц фараонов кувшины с медом. Наверняка применялся и мед в кипяток, но сегодня все изменилось.

Мед, который испокон веков считался одним из самых полезных и лечебных продуктов питания, вдруг стали считаться персоной нон-грата, бомбой замедленного действия. Оказывается, пчела не полезна, и страшнее меда продукта нет. Он убивает человека, а люди ему доверяют. А как же сбитень, медовые пряники, медовая вода и пр.? Что же здесь правда, а что вымысел?

Правда ли, что мед при нагревании становится ядом

Многие любят горячий чай с медом. К сожалению, мед в горячем чае не только бесполезен, но и опасен! Дело в том, что при нагревании меда до 60 градусов и выше в нем образуется опасное токсичное вещество – гидроксиметил-фурфурол. Этот яд способен накапливаться в печени и вскоре стать причиной пищевого отравления.

Появились статьи и высказывания некоторых исследователей, которые оголтело кричат о том, что мед и нагревание несовместимы. Мед при этом превращается в смертельный яд.

Опасность нагретого меда в том, что в нем появляется оксиметилфурфурол (ОМФ). Соединение считается потенциальным канцерогеном.

Нагревание до 40 градусов безопасно, и его вполне достаточно, чтобы растопить засахаренный мед. А вот при более высоких температурах и образуется ОМФ. Данное соединение всегда образуется при нагревании сахаров в кислой среде в результате их распада.

Пчелиный мед имеет рН 3,5 и, следовательно, среда здесь кислая. Разлагается при нагревании меда фруктоза. Теоретически именно она становится источником ОМФ.

Любители регулярно пить горячий чай с медом рискуют получить онкообразования в желудке или кишечнике. Поэтому мед можно добавлять лишь в теплый чай.

Показатели содержания ОМФ по ГОСТу 19792 не должны быть больше 25 мг/кг, в странах Евросоюза допустимо 40 мг/кг, для жарких стран — 80 мг/кг, так как углеводы распадаются уже в сотах.

Уровень ОМФ в свежем меде считается практически нулевым, если пчел не подкармливали продуктами с ОМФ (перегретый мед, инвертный сироп и т. п.)

Для тех, кто не знает: инвертный сироп – это субстанция водного раствора фруктозы и глюкозы, которая имеет антикристализационные свойства. Получается элементарным нагреванием смеси сахара и воды с добавлением лимонной кислоты. По вязкости напоминает мед и хранится до полугода.

Под воздействием кипятка в меде еще и разрушаются все витамины и ферменты.

Но проблема в том, что на практике не существует таких условий, при которых не происходит распада углеводов в меде. То есть без нагревания мед не обходится. Изначально он часто попадает в ситуации нагрева: уже на пасеке летом нагревается, даже находясь в сотах.

По стандартам ОМФ специалисты могут определять возраст меда, условия его хранения и продажи. Между образованием оксиметилфурфурола, температурой и временем нагревания прямая зависимость.

Исследованиями установлено, что если мед, находясь под действием солнечных лучей, нагревается, концентрация ОМФ изменяется незначительно – меньше чем в 1,5 раза. При дальнейшем охлаждении меда до отметок 18–20 °С соединение ОМФ частично дезактивируется.

Диетологи же уверяют, что разбавленный мед в большом количестве жидкости действует очень медленно, поэтому и лечебный эффект, на который мы так рассчитываем во время простуды, приходит очень нескоро.

Далее, чтобы мед расфасовать, его распускают на водяной бане, где его температура доходит до 50 °С. Такой нагрев также существенно не увеличивает образование оксиметилфурфурола.

Значения по-прежнему не превышают норм стандарта. А при температуре +18–20 °С ОМФ опять частично дезактивируется. Так что, когда мед приобретается конечным покупателем, он уже содержит оксиметилфурфурол.

Если разогреть его до 80 °С в течение 2 минут и затем быстро охладить, оксиметилфурфурол также не успевает образоваться в более-менее значимом количестве, и продукт по качеству не отличается от того, что был до нагрева.

Так что, утверждения о ядовитости меда при его нагреве в кипятке в результате образования оксиметилфурфурола (ОМФ) лишены оснований и требуют дальнейшего изучения.

Куда полезнее съесть пару ложек меда и запить их чаем. Поскольку на языке много мелких кровеносных сосудов, то мед мгновенно будет доставлен во все жизненно важные органы.

Кроме того, нельзя забывать, что ОМФ присутствует во всех сахаросодержащих продуктах, которые для своего приготовления требуют нагрева до высоких температур. И перегретый мед в этом списке стоит на последнем месте, если уж на то пошло.

Интересен тот факт, что прямого воздействия на образование опухолей от ОМФ нет. Он просто является предрасполагающим к онкологии веществом.

Какая максимальная температура разогрева меда

Следует заметить, что оксиметилфурфурол в значительно больших количествах, чем в перегретом меде, содержится во всех продуктах, где есть сахар, и для приготовления которых нужен нагрев до высоких температур.

Температура плавления пчелиного меда – 70–80 °С. Кипятить или доводить его до кипения нельзя, и не имеет смысла. Доказано, что нагревание до +50 °С мало что в меде меняет, но после +60 °С изменения более значительны.

Превышение нормы ОМФ можно определить по появлению специфического привкуса, напоминающего карамель. Хотя прямая опасность этого соединения пока никем не доказана.

Что происходит с медом после того, как его разогреть

Если допустить, что продолжительный нагрев меда выше +50 °С становится причиной утраты полезных качеств вследствие разрушения имеющихся в нем ферментов и витаминов, то здесь имеются свои нюансы. Да, он изменяет свои свойства – белковая часть ферментов и витаминов нарушается, например, в кипятке.

Образование оксиметилфурфурола прямо пропорционально времени и температуре нагревания. В меде, который стоит на солнце и длительно нагревается в течение дня, его количество увеличивается незначительно (даже не в 1,5 раза). При этом при охлаждении меда до температуры 18–20 °С это вещество частично дезактивируется.

Но ведь мед никогда и не был витаминным препаратом, хотя витамины в нем и присутствуют. Их концентрация значительно преувеличена.

Дезактивация же аллергенов под температурным воздействием (белков, ферментов, витаминов) может оказать полезный эффект, например, для людей (взрослых и детей) с индивидуальной непереносимостью некоторых составляющих меда. Нагревание делает возможным проявление других не менее значимых полезных качеств.

Разогретый мед – вредный или нет

Стандартные значения оксиметилфурфурола дают возможность отслеживать возраст меда и условия, при которых он хранился и помещался в тару для продажи. При этом нет никаких исследований, которые бы подтверждали опасность этого вещества для здоровья человека.

Правда ли, что мед при нагревании становится ядом? В статье Машенкова О. Н. в журнале «Пчеловодство» за февраль 2002 г. «Целебные свойства нагретого меда» приведено опровержение этому.

Распространенное повсеместно мнение о потере целебных свойств меда при нагревании не совсем правдиво. Потеря ферментов и витаминов высвобождает подвижные ионы металлов (калий, магний, медь, железо, цинк, минерал марганец), которые помогают активировать в организме многие биологические процессы.

Такой нагретый продукт при употреблении в пищу усиливает многие естественные биохимические реакции на клеточном уровне. Его освободившиеся ионы вступают в химические реакции, которые важны для нормального функционирования клеток. Также задействуются другие ферменты, отвечающие за регуляцию разнообразных реакций.

При нагревании меда до 80 °С в течение 2 минут и последующем быстром охлаждении оксиметилфурфурол также не успевает образоваться в более-менее значимом количестве, мед остается практически того же качества, что и до нагревания.

И если обратиться к рецептам народной медицины, которые применялись тысячелетиями, то бросается в глаза, что в них в большинстве случаев использовался именно нагретый мед. Он даже подвергался кипячению с другими составляющими снадобий. Взять тот же сбитень у восточных славян, которым спасались от простуд и усталости.

Вряд ли кто-то станет предполагать, что польза от использования подобных средств была эфемерной, и люди на протяжении тысячелетий себя просто обманывали. В таком случае человечество уже давно бы вымерло от одного только меда.

Получается, что даже учитывая время и температуру, потеря целебных свойств меда незначительна. А потеря запаха в связи с испарением летучих веществ работает как ароматерапия.

При длительном нагревании выше 50 °С разрушаются некоторые витамины и ферменты меда, что изменяет его биологические свойства.

Утверждение, что растворять мед в кипятке – означает сделать ядовитым напиток, действительности не соответствует. Институт исследования меда в Германии подтверждает это.

В отчетах по результатам исследований сказано, что в кондитерских изделиях и вареньях ОМФ в разы больше, чем в меде. Но это не привело до настоящего времени к гибели человечества.

Теряет ли свои свойства мед в кипятке

Если мед класть в кипяток, то образующийся оксиметилфурфурол имеет незначительную концентрацию, совершенно безопасную. Урона здоровью он нанести в этом случае не сможет.

Мед растворяется в горячем чае, и концентрация сахаров снижается. Снижается и кислотность среды. Количество меда, которое вы добавили в чай, не будет способно каким-либо образом нанести вред, тем более учитывая ничтожную долю увеличения концентрации оксиметилфурфурола.

В горячем чае мед растворится, снизится его кислотность за счет частичного разрушения фруктозы и концентрации сахаров, но не более того. Смертельного вреда человеку нанесено не будет, ведь доза увеличения концентрации ОМФ ничтожна.

По исследованиям ученых – Темнова В. А. в его «Технологии продуктов пчеловодства» и Чудакова В. Г., Маркина В. В., Шабаршова И. А., болгарского ученого Младенова С., сделан вывод, что нагревание меда выше +60 °С приводит к трансформации меда в простую смесь сахаров.

Интересные исследования провел известный пчеловод В. А. Соломка. В публикации «Слово о мёде» он приводит отчет исследования изменения качественных характеристик продукта с течением времени, опираясь на труд 1993 г. Дж. Уайта.

Мед действительно теряет значительную часть витаминов и ферментов при нагревании в горячем чае. Но стоить знать, что изначально концентрация витаминов в меде не так высока, и ранее была преувеличена. Это не витаминный препарат, хоть и содержит витамины. Но разрушение потенциальных аллергенов меда – белков, ферментов, витаминов – может быть даже полезным для людей, которые страдают пищевой аллергией, а также для маленьких детей, у которых риск аллергии повышен.

Главной качественной характеристикой меда считается фермент диастаза (амилаза), который способствует разложению крахмала, т. е. распаду сахаров с пресловутым нарастанием ОМФ. Этот показатель претерпевает изменения (в 2 раза уменьшается) при изменениях температуры во времени:

• +30 °С – за 200 дней;
• +60 °С – за 1 день;
• +80 °С – за 72 мин.

При температуре +80 °С концентрация фермента уменьшится чуть больше чем за 1 час всего наполовину. Но люди, способные пить чай в течение такого времени, вряд ли найдутся.

При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов.

При заваривании любого чая кипятком проходит некоторое время для его заваривания – температура снижается. При наполнении кружки чаем за счет контакта с холодной ложкой, чашкой, – температура снижается снова.

И когда дело доходит до добавления меда в чай, температура чая уже не находится на критической отметке, а за несколько последующих минут он остынет окончательно. Так что лечебные свойства меда в этом случае не нарушаются.

Для тех, кто привержен к периодически фигурирующим «сенсационным» заявлениям СМИ и особо беспокоится о своем здоровье: ешьте мед с чаем вприкуску.

Для сравнения – содержание ОМФ (мг/кг):

• кофе – 91,3–3060;
• слива сушеная – 237,
• изюм – 5;
• варенье – 4,5–159;
• пиво темных сортов – 13,3;
• мёд – 0,34;
• хлеб ржаной – 0,06–0,14;
• Соса-Соlа и Рерsi – ОМФ достигает 300–350 мг/л (норма 100 мг/л).

Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции.

А ведь многие из этих продуктов на столе ежедневно. И человек с пищей все равно получает 5–10 мг ОМФ каждый день.

Как видите, газировки, кофе, кола, компоты и выпечка куда более небезопасны в отношении ОМФ, чем стакан «вредного» медового чая.

Что в итоге: чай с медом полезен. Лучше не заливать его крутым кипятком, а подождать пока температура снизится. Медовый напиток в этом случае сохранит все свои целебные качества и запах.

Нельзя считать мед диетическим аутсайдером из-за непроверенных сенсаций СМИ.

Наличие ОМФ в меде для человека неопасно, в некоторых повседневных продуктах питания его гораздо больше. Лечебный потенциал при нагревании не исчезает, но может трансформироваться.

Можно ли мед нагревать или нельзя, до какой температуры можно греть мед

Что добавляют в медовую воду и для чего

Существует более десятка различных рецептов этого напитка с дополнительными компонентами, которые помогают решить самые разнообразные задачи. Например, лимонная вода с медом (1 чайная ложка лимонного сока на 200 мл воды) стимулирует пищеварительные процессы и улучшает перистальтику кишечника. Аналогичное количество яблочного уксуса вместо лимонного сока – превосходная добавка для тех, кто борется с избыточным весом и рассчитывает ускорить процесс метаболизма.

Такой напиток обладает не только профилактическими, но и тонизирующими свойствами, усилить которые помогают несколько листочков свежей мяты. Воду можно смело брать с собой для утоления жажды в тренажерный зал или же на пробежку.

Корица не только является прекрасным средством для профилактики сахарного диабета, но и помогает бороться с избыточным весом. Если принимать такой напиток незадолго до тренировки или же во время нее, то лишние килограммы уйдут намного быстрее.

Сам по себе мед является прекрасным средством для борьбы с простудными заболеваниями и укреплением иммунитета. Во время простуды можно приготовить простой и вкусный напиток, который поможет очистить бронхи и легкие от слизи, а также избавит организм от болезнетворных бактерий. Для этого половину используемой для приготовления напитка воды следует заменить отваром мать-и-мачехи – травы, которая продается в любой аптеке и обладает противовоспалительными, антибактериальными и отхаркивающими свойствами. Чтобы приготовить отвар, необходимо 1 столовую ложку мать-и-мачехи залить 200 мл холодной воды, довести смесь до кипения, охладить и процедить.

Сам по себе мед обладает успокаивающими свойствами, а седативные качества валерьянки известны с незапамятных времен. Объединив эти два компонента, можно получить средство, которое поможет расслабиться после тяжелого дня, снять стресс и восстановить функции нервной системы за несколько часов. Для этого 1 столовую ложку корня валерианы необходимо залить 0,5 л кипятка и поместить в термос на 2-3 часа.

Канцерогенное действие меда

Температура 60 ˚C. Действие нагревания на мед на этой отметке является крайне отрицательным. Некоторые специалисты утверждают, что разогретый до 60 ˚C и выше продукт обладает канцерогенными свойствами. Из сахаридов образуется большое количество оксиметилфурфурола, который является промежуточным токсичным продуктом. Именно от концентрации этого вещества зависит срок хранения продукта пчеловодства.

Если съесть такой мед, это может привести к отравлению. Продолжительное употребление продукта даже в небольших дозах может стать причиной образования и развития опухоли. Таким образом, вопрос об уместности кипячения меда полностью отпадает. Эксперты советуют употреблять и хранить мед в его обычном состоянии, не нагревая без особой надобности.

Можно ли вернуть полезному продукту жидкую форму без потерь лечебных свойств

Как растворить кристаллы, без необходимости греть мед. Натуральный лимонный сок превосходно растворяет даже сильно засахаренный продукт. Это достаточно дорогой способ, который невозможно применить в промышленности, например, с использованием лимонной кислоты, потому что вкусовые свойства меняются и потребитель будет понимать, что продукт на самом деле не вполне свежий и это скорее раствор.

В массажных целях для разогревания можно использовать тепло человеческого тела.

Медовые массажи и компрессы великолепно воздействуют на структуру кожи, проникая в глубокие слои. Пчелиный яд благотворно действует на суставы, прогревает и снимает воспаления. Массажи рекомендованы при артритах и ревматизмах, болях в суставах, при занятиях спортом.

Рекомендуется греть мед в ладонях непосредственно перед массажем. Температуры человеческого тела достаточно, чтобы растопить мягкие кристаллы полузасахарившегося продукта. Конечно, такое прогревание займет больше времени, чем нанесение полужидкого продукта, но смысла в прогревании меда собственным телом больше, чем даже при самых щадящих методах подогрева. Можно даже нанести полузасахаренный продукт на тело и подождать около 2-3 минут, пока он растает. Активно растирать кожу засахаренным продуктом, воображая, что кристаллы сахара выполнят роль косметического скраба, все же не стоит, кроме случаев, когда кристаллы еще мягкие и не крупные, меньше 1 мм.

Наносить засахаренную массу на волосы нельзя вообще. Смешайте продукт с лимоном и подождите до полного растворения. В качестве бонуса к питательной маске вы получите еще и приятный яркий блеск волос.

Для компрессов вполне можно использовать и засахаренный продукт, он растает в процессе, просто увеличьте время процедуры на 10-15 минут.

Существует хитрость. Многие маленькие дети не любят сильный медовый запах. Засахаренный продукт практически не имеет характерного запаха и при необходимости использования продукта, например, для лечения простуды, можно использовать как раз засахаренный продукт, возможно смешанный с тертыми орехами или крошками печенья, сухофруктами. Смешивать с дополнительными продуктами нужно для того, чтобы ребенок не сразу заметил подмены. Засахаренный мед тает при температуре человеческого тела. Обнаружив полный рот растаявшего меда, дети, которые не любят этот продукт, могут почувствовать себя обманутыми. Тертые орехи или крошки печенья создают объем.

При какой температуре мед становится вредным?

Считается, что мед нельзя нагревать более чем в 40 градусов. Этого можно добиться путем растворения меда в кипятке, запекания с тестом в духовке, разогревания в микроволновой печи и даже в тех случаях, когда вы оставите мед жарким летом на солнечном подоконнике.

Как можно и как нельзя нагревать мед, чтобы он не оказался вредным?

С полной уверенностью можно сказать, что нагреть мед более чем в 40 градусов, из полезного продукта он превратиться в яд. Дело в том, что под влиянием этой температуры разрушаются соединения полезных ферментов и образуется канцероген оксиметилфурфурол. Это вещество считается вредным для желудка человека и всей его пищеварительной системы.

Какое вещество находится в меду и что происходит с этим продуктом при нагревании?

Появились статьи и высказывания некоторых исследователей, которые оголтело кричат о том, что мед и нагревание несовместимы. Мед при этом превращается в смертельный яд.

Нагревание до 40 градусов безопасно, и его вполне достаточно, чтобы растопить засахаренный мед. А вот при более высоких температурах и образуется ОМФ. Данное соединение всегда образуется при нагревании сахаров в кислой среде в результате их распада.

Пчелиный мед имеет рН 3,5 и, следовательно, среда здесь кислая. Разлагается при нагревании меда фруктоза. Теоретически именно она становится источником ОМФ.

Любители регулярно пить горячий чай с медом рискуют получить онкообразования в желудке или кишечнике. Поэтому мед можно добавлять лишь в теплый чай.

Уровень ОМФ в свежем меде считается практически нулевым, если пчел не подкармливали продуктами с ОМФ (перегретый мед, инвертный сироп и т. п.)

Для тех, кто не знает: инвертный сироп – это субстанция водного раствора фруктозы и глюкозы, которая имеет антикристализационные свойства. Получается элементарным нагреванием смеси сахара и воды с добавлением лимонной кислоты. По вязкости напоминает мед и хранится до полугода.

Под воздействием кипятка в меде еще и разрушаются все витамины и ферменты.

Но проблема в том, что на практике не существует таких условий, при которых не происходит распада углеводов в меде. То есть без нагревания мед не обходится. Изначально он часто попадает в ситуации нагрева: уже на пасеке летом нагревается, даже находясь в сотах.

По стандартам ОМФ специалисты могут определять возраст меда, условия его хранения и продажи. Между образованием оксиметилфурфурола, температурой и временем нагревания прямая зависимость.

Исследованиями установлено, что если мед, находясь под действием солнечных лучей, нагревается, концентрация ОМФ изменяется незначительно – меньше чем в 1,5 раза. При дальнейшем охлаждении меда до отметок 18–20 °С соединение ОМФ частично дезактивируется.

Диетологи же уверяют, что разбавленный мед в большом количестве жидкости действует очень медленно, поэтому и лечебный эффект, на который мы так рассчитываем во время простуды, приходит очень нескоро.

Значения по-прежнему не превышают норм стандарта. А при температуре 18–20 °С ОМФ опять частично дезактивируется. Так что, когда мед приобретается конечным покупателем, он уже содержит оксиметилфурфурол.

Если разогреть его до 80 °С в течение 2 минут и затем быстро охладить, оксиметилфурфурол также не успевает образоваться в более-менее значимом количестве, и продукт по качеству не отличается от того, что был до нагрева.

Так что, утверждения о ядовитости меда при его нагреве в кипятке в результате образования оксиметилфурфурола (ОМФ) лишены оснований и требуют дальнейшего изучения.

Куда полезнее съесть пару ложек меда и запить их чаем. Поскольку на языке много мелких кровеносных сосудов, то мед мгновенно будет доставлен во все жизненно важные органы.

Интересен тот факт, что прямого воздействия на образование опухолей от ОМФ нет. Он просто является предрасполагающим к онкологии веществом.

Рецепты для снижения температуры

Существуют самые разнообразные рецепты. Но, чтобы они оказывали эффективность, необходимо пить мед с учетом назначения и соблюдением доз. Причем, всегда учитывать возраста, так как для взрослых и детей концентрации всегда будут разными.

Классический

Классический вариант напитка весьма прост. Для этого берется теплая вода, температура которой не превышает 45°С, в объеме 200 г и в нее добавляется 1 столовая ложка любого сорта. Все тщательно размешивается и такое питье выпивается небольшими глотками в теплом состоянии, не допуская остывания смеси.

С молоком

Можно также использовать смесь молока с медом при повышенной температуре в +38°С, которая сопровождается кашлем, заложенностью носа и болью в горле. Такую смесь часто дают ребенку при тех же симптомах.

Количество пчелиной продукции, добавляемое на 200 мл теплого молока не должно превышать 1 столовую ложку. Но, можно положить больше, если такой напиток пьется 1 раз в сутки. Необходимо помнить, что если молоко принимается несколько раз в сутки, то общее количество нектара не должно превышать указанные нормы в 50 г для взрослых и в 25 г для детей. Причем, если ребенок возрастом до 7 лет, то можно уменьшить порцию до 20 г за 1 сутки, особенно в том случае, если ребенок в принципе склонен к проявлению аллергических реакций на самые различные продукты питания.

С чаем

Очень многие используют чай для того, чтобы развести в нем мед, независимо от того, черный он или зеленый. Конечно, этот рецепт может оказывать свой собственный эффект. Но, необходимо учитывать, что большое количество кофеина в чае может ускорить сердечный ритм, который и так будет повышен из-за температуры.

Поэтому необходимо очень аккуратно относиться к таким смесям.

Лучше всего сочетать мед при температуре детям и взрослым с травяными чаями. Подойдут такие сборы, как в моно исполнении, так и в определенном сочетании, в зависимости от индивидуальных вкусов:

• Мята.
• Шиповник.
• Ромашка.
• Чабрец.
• Лимонник.
• Липа.

Травяной чай необходимо заваривать кипятком и настаивать 15-20 минут. После этого необходимо убедиться, что показатель колеблется не выше +50°С, а только затем добавлять в напиток мед.

Очень важно не добавлять пчелиный продукт в кипяток, так как сладкий нектар теряет большую часть полезных свойств при этом и, к тому же, образуется фурфурол, который вызывает в организме спазмы и является потенциально канцерогенным продуктом

С лимоном

Второй вариант употребления медового напитка – это сочетание сладкого компонента с чаем и лимоном. Здесь в качестве напитка может выступать черный, зеленый или травяной чай. Их заваривают традиционным способом и остужают до теплого состояния. И только после этого добавляют лимон и мед. Причем, необходимо учитывать, что не только нектар из ульев, но и лимон не переносит слишком высоких отметок термометра. Если со сладким продуктом все уже стало понятно, то добавление лимона в кипяток, как в виде свежевыжатого сока, так и виде дольки, чревато распадом большей части витамина С. Это приводит к уменьшению полезных свойств. Именно поэтому рекомендуют добавлять дольку лимона, когда чай стал теплым.

Такой состав заставляет человека интенсивно потеть за счет чего и снижает температуру.

С редькой

Не только чай с медом у взрослого и у ребенка может понижать показатели на термометре.

Одним из наиболее старых рецептов, которые использовали еще наши предки, является сочетание черной редьки и меда.

Готовится такое лекарство достаточно просто:

• Необходимо очень тщательно вымыть корнеплод, используя щеточку.
• Затем он просушивается и с него срезается крышечка с острой стороны, приблизительно на высоту 1/4.
• Затем, при помощи ложки аккуратно вынимается часть серединки. Если не получается сделать это ложкой, то можно использовать маленький нож, вырезая при помощи него часть внутренней мякоти.
• Затем образовавшуюся пустоту необходимо наполнить жидким нектаром, собранным из сот. Берется приблизительно 50 г на средний корнеплод.
• Необходимо учесть, что заполнять доверху нельзя, так как растение будет пускать свой собственный сок, который может при таком заполнении переливаться через край.
• Оставить в таком состоянии в темном месте на 12 часов.
• Взрослые принимают 1 столовую ложку полученного компонента перед едой.
• Детям необходимо давать 1 чайную ложку, также трижды в день.
• Заполнять один корнеплод можно до 3 раз.

Что происходит при нагревании?

Стоит разобраться, можно ли добавлять мед в выпечку. Для выпечки, как правило, он должен быть жидким. Чтобы растопить густую сладкую массу, ее необходимо нагреть. Поэтому любители домашних кондитерских изделий должны знать, можно ли греть мед.

Продукт, предназначенный для употребления в пищу, не нуждается в дополнительном разогреве. Однако нагревание может понадобиться для:

• приготовления кондитерских изделий;
• косметических процедур;
• лечения по рецептам народной медицины;
• расфасовки на продажу продукта, который успел засахариться.

Под действием высоких температур свойства этого полезного продукта очень сильно изменяются

Разумеется, с этой целью можно незначительно повысить температуру. Но нужно сделать это так, чтобы ценный продукт пчеловодства не потерял полезных свойств. Если в разгаре отопительный сезон, сделать это довольно просто: достаточно подержать емкость с медом возле батареи. Нагревание займет много времени, но оно будет постепенным и не резким; в таких условиях легко добиться желаемой температуры.

Однако если греть это вещество до 40 градусов и выше (а некоторые эксперты считают «критической» температуру и в  20 градусов), полезные вещества постепенно начинают улетучиваться. Так, при длительном термическом воздействии полностью исчезают (испаряются) такие биологически активные компоненты, как:

• флавоноиды;
• натуральные антиоксиданты;
• витамины;
• вещества, придающие характерный приятный сладкий аромат.

Категорически запрещается хранить мед рядом с батареями парового отопления и на солнце

По сути, в составе остаются только сахара — глюкоза и фруктоза. Мед при нагревании уже довольно сложно назвать «природным антибиотиком» или «лекарством». Он превратится в бедную по составу сладкую жидкость, а также утратит свой неповторимый запах. Именно поэтому категорически запрещается хранить его рядом с батареями парового отопления, на солнце (например, на подоконнике окна, выходящего на южную сторону) или в помещении, где очень тепло. Температура хранения не должна превышать 25 градусов.

Обратите внимание! Пользоваться холодильником тоже не стоит. Холод способствует исчезновению многих полезных компонентов, а также разрушает структуру продукта

Стойкость при нагреве у натурального медопродукта невысока. Он выдерживает лишь кратковременный разогрев. Длительное прогревание, особенно при высоких температурах, резко снижает пищевую и лечебную ценность.

Оптимальная температура нагрева

Мед – целебный продукт который подарила нам сама природа. Он славится своими лечебными свойствами и применяется практически повсеместно. Наибольшее распространение продукт получил в народной медицине, кулинарии и косметологии.

Благодаря своему уникальному составу (про него написано здесь), мед обладает бактерицидными свойствами что позволяет ему храниться достаточно долго. Человечество давно заметило консервирующее действие этого продукта и умело этим пользовалось:

• в Древней Греции хранили мясные изделия;
• в Египте его использовали для бальзамирования мумий.

Но до какой температуры можно нагревать мед? Ведь многие слышали, что высокая температура снижает качество продукта и не рекомендуется класть мед в кипяток или в горячие напитки, так как начинают выделяться вредные вещества.

Оптимальной температурой, при которой сохраняются «живые», целебные свойства, считается 15 – 25 градусов. При более высокой температурной обработке в продукте начинаются процессы, которые снижают его лечебную значимость. Однако это не означает, что он становится непригоден к употреблению.

Для того что, растопит засахаренный мед, его необходимо нагреть минимум до 40 градусов (подробнее об этом — в данной статье). Для остановки брожение, его следует простерилизовать при 60 градусах. Но что происходит при нагреве? При какой температуре мед теряет полезные свойства и когда становится опасным для организма?

К нагреванию часто прибегают недобросовестные пчеловоды или продавцы, когда хотят выдать старый продукт за свежий. О соблюдении технологии нагревания зачастую никто из них не задумывается. Отличить такой товар не так сложно:

• более жидкая, водянистая структура;
• отсутствует вкус и ярко выраженный аромат;
• неестественно темный цвет.

Стоит разобраться, можно ли добавлять мед в выпечку. Для выпечки, как правило, он должен быть жидким. Чтобы растопить густую сладкую массу, ее необходимо нагреть. Поэтому любители домашних кондитерских изделий должны знать, можно ли греть мед.

Продукт, предназначенный для употребления в пищу, не нуждается в дополнительном разогреве. Однако нагревание может понадобиться для:

• приготовления кондитерских изделий;
• косметических процедур;
• лечения по рецептам народной медицины;
• расфасовки на продажу продукта, который успел засахариться.

Под действием высоких температур свойства этого полезного продукта очень сильно изменяются

Бывалые пчеловоды и эксперты-химики единогласно сходятся во мнении, что разогревать этот продукт нужно очень медленно, потому что:

• подогрев до 20 градусов абсолютно безвреден;
• если вещество нагреется до 20 — 35 градусов полезные свойства постепенно начинают улетучиваться;
• при 40 полезный и питательный продукт превращается в сладкую растопленную воду без запаха;
• при нагреве от  40 и выше начинают выделяться продукты распада сахаров; некоторые из них могут принести вред здоровью и вызвать аллергические реакции.

Лучше всего нагревать на водяной бане, на самом слабом огне.

Поскольку выполнять нагревание с термометром в руках довольно сложно, лучше всего сделать это на водяной бане, на самом слабом огне. При этом нужно постоянно находиться у плиты и следить за температурой. Как только она приблизится к 40 градусам, продукт немедленно снимается с огня.

В газетах можно часто встретить заметки о том, что мед при нагревании превращается в яд. Вопреки распространенному мнению, при нагревании не выделяются канцерогенные вещества, вызывающие рак. Однако, под температурным воздействием, то есть при разогреве, сахара, входящие в состав продукта, распадаются на отдельные составляющие.

Обратите внимание! Чаще всего такие отравления вызваны не собственно медом, а его большим количеством, съеденным за один раз

Как можно греть мед

Для правильного нагревания засахаренного продукта необходимо правильно соблюдать температурный режим. Кто-то, боясь его перегреть, использует для этого:

• батареи центрального отопления;
• солнечный балкон;
• подоконник.

Однако не всегда данные меры бывают эффективными. Тем более что солнечный свет также негативно влияет на целебные качества продукта – запускаются окислительные процессы. Рассмотрим еще несколько способов, к которым часто прибегают домохозяйки.

Водяная баня

Оптимальным вариантом, с помощью которого можно нагреть мед и не навредить его полезным свойствам, является водяная баня. Данный метод считается самым безопасным и позволяет сохранить все целебные свойства продукта. О том, как сделать водяную баню и как можно с её помощью безопасно нагреть мед, вы узнаете из нашей статьи.

Микроволновка

Мало кто из современных хозяек сегодня обходиться без этого незаменимого на любой кухне прибора. С помощью микроволновки можно быстро разморозить или подогреть любые продукты питания, что значительно экономит время.

Однако нагревание в микроволновой печи категорический не рекомендуется. И дело не в том, что данные приборы испускают СВЧ излучение, которое якобы:

• негативно влияют на структуру воды;
• разрушают витамины;
• превращают полезные микроэлементы в канцерогены.

Последние исследования в этом направлении показали, что это вовсе не так. А дело в принципе действия этого прибора.

В микроволновке происходит так называемый диэлектрический нагрев веществ, которые состоят из полярных молекул. Электромагнитные колебания вызывают трение этих молекул, что приводит к увеличению температуры. Таким образом можно нагреть не только воду, содержащуюся в пище. В промышленности, например, бытовые микроволновые печи используют не только для размораживания, но и плавления пластика и даже обжига керамики.

Проблема бытовых вариантов заключается в том, что при нагревании продуктов трудно проконтролировать температурный режим. В среднем скорость нагрева в бытовых печах составляет от 0,3 до 0,5°С в секунду – определить визуально данный процесс невозможно. Глубина прогревания составляет от 1,5 до 2,5 см. То есть мало того, что нельзя точно сказать, до какой температуры вы нагрели продукт, пока не вытащите его из печи, так он еще и неравномерно нагревается.

Исходя из этого можно сделать простой вывод – микроволновая печь не подходит для нагревания меда. Или он просто «сгорит изнутри» и станет токсичным или вы получите обычный подсластитель. Вот почему нельзя греть мед в микроволновке – можете приготовить отраву.

Почему нельзя греть пчелиный мед

Бывалые пчеловоды и эксперты-химики единогласно сходятся во мнении, что разогревать этот продукт нужно очень медленно, потому что:

• подогрев до 20 градусов абсолютно безвреден;
• если вещество нагреется до 20 — 35 градусов полезные свойства постепенно начинают улетучиваться;
• при 40 полезный и питательный продукт превращается в сладкую растопленную воду без запаха;
• при нагреве от  40 и выше начинают выделяться продукты распада сахаров; некоторые из них могут принести вред здоровью и вызвать аллергические реакции.

Лучше всего нагревать на водяной бане, на самом слабом огне.

Поскольку выполнять нагревание с термометром в руках довольно сложно, лучше всего сделать это на водяной бане, на самом слабом огне. При этом нужно постоянно находиться у плиты и следить за температурой. Как только она приблизится к 40 градусам, продукт немедленно снимается с огня.

В газетах можно часто встретить заметки о том, что мед при нагревании превращается в яд. Вопреки распространенному мнению, при нагревании не выделяются канцерогенные вещества, вызывающие рак. Однако, под температурным воздействием, то есть при разогреве, сахара, входящие в состав продукта, распадаются на отдельные составляющие.

Обратите внимание! Чаще всего такие отравления вызваны не собственно медом, а его большим количеством, съеденным за один раз. На вопрос, почему нельзя греть мед, эксперты отвечают однозначно: нельзя, потому что этот продукт перестает быть медом

О том, что будет, если нагреть пчелиный мед, догадается любой, кто помнит школьный курс химии. Химический состав «природного антибиотика» значительно изменяется. Соответственно, это вещество уже нельзя использовать для лечения и профилактики различных заболеваний, а также с целью профилактики авитаминоза. Более того, перегретый продукт пчеловодства гораздо чаще вызывает аллергию, чем тот, который не подвергался нагреванию

На вопрос, почему нельзя греть мед, эксперты отвечают однозначно: нельзя, потому что этот продукт перестает быть медом. О том, что будет, если нагреть пчелиный мед, догадается любой, кто помнит школьный курс химии. Химический состав «природного антибиотика» значительно изменяется. Соответственно, это вещество уже нельзя использовать для лечения и профилактики различных заболеваний, а также с целью профилактики авитаминоза. Более того, перегретый продукт пчеловодства гораздо чаще вызывает аллергию, чем тот, который не подвергался нагреванию.

При нагревании химический состав «природного антибиотика» значительно изменяется

Обратите внимание! На вопрос, можно ли кипятить мед, то есть не просто подогревать, а доводить до полноценного кипения, эксперты тоже отвечают отрицательно. При кипячении происходит полный распад полезного вещества

О том, можно ли варить мед, можно услышать самые разные мнения, вплоть до категорического запрета. Некоторые пчеловоды считают, что этот ценный продукт при разогреве превращается в смертельно опасный яд. Однако, на самом деле это не так, потому что:

• нагретый мед не содержит канцерогенов и токсинов;
• продукты распада сахаров не приносят организму пользу, но и не являются вредными. Кроме того, их концентрация в нагретой массе довольно мала;
• этот ценный продукт, подвергшийся термической обработке, давно используется в кулинарии для придания сладкого вкуса выпечке(а так же используется как маринад для выпекания курицы). Его используют как домашние, так и профессиональные повара;
• для того, чтобы продукты распада глюкозы и фруктозы стали ядом, мед нужно нагреть до очень высокой температуры. В домашних условиях это невозможно.

Таким образом, ценный продукт пчеловодства, который нагревается на водяной бане, превращается в другое вещество, с другим химическим составом. Но это вещество само по себе не является ядовитым.

Опытные пчеловоды категорически не рекомендуют использовать для термической обработки микроволновую печь, так как в этом случае разогрев будет неравномерным. Впрочем, когда речь идет о микроволновке то же самое касается и многих других продуктов.

Также любители полезной сладости должны иметь в виду, что мед, который продается в магазинах и супермаркетах, чаще всего пастеризованный, то есть уже нагретый до высокой температуры и остывший. Поэтому лучше всего делать покупки у знакомых пчеловодов или на сельскохозяйственных рынках, там можно гарантированно приобрести «живой» продукт, обладающий всеми полезными свойствами.

Можно ли греть грудную клетку при кашле

Прогревание – это физиотерапевтическая процедура, которая помогает снизить симптомы воспаления и улучшить общее состояние больного. Польза такого метода заключается в активизации физиологических процессов организма, которые ускоряют процесс выздоровления.

Прогревание взрослым при кашле помогает улучшить кровообращение, а также усилить приток кислорода к воспаленной зоне. Такое воздействие улучшает функции дыхательной системы, что необходимо при остром воспалении.

Помимо этого, такой метод физиотерапии облегчает дыхание в связи с расширением бронхов. Тепло позволяет ускорить различные процессы внутри клеток, что благоприятным образом сказывается на иммунной системе организма.

К числу неоспоримых плюсов относят стимуляцию защитных функций организма. Таким образом, теплолечение можно применять не только при лечении острых инфекционных процессов, но и в качестве профилактического метода.

Когда можно применять данный метод

Грудную клетку лучше всего греть при кашле на фоне следующих воспалений:

• ларингит;
• фарингит;
• острые респираторные заболевания;
• ОРВИ;
• острый или хронический бронхит;
• неострое воспаление легких;
• грипп или простуда;
• трахеит.

Перед началом лечения необходимо измерить температуру пациента. В случае даже незначительного изменения, процедуру следует отложить.

Противопоказания

Проводить лечение следует только после личной консультации с врачом

Особенно важно придерживаться данного правила при лечении маленьких детей. Несмотря на широкое распространение данного метода, прогревание имеет ряд противопоказаний

Основные ограничения и правила:

1. Греть спину, грудь и ноги ребенка можно не больше двух раз в сутки. Лечение взрослых можно продлить до трех раз.
2. При распаривании ног в теплой воде, следите за температурой жидкости. Она не должна быть выше сорока градусов Цельсия.
3. Во время растирания груди избегайте области сердца и сосков.
4. Любое теплолечение с помощью соли или картофеля запрещены при трещинках, царапинах и других нарушениях целостности кожного покрова.
5. Во время лечения с помощью тепла следите за сосудистой системой пациента. При любом отклонении, процедуры следует завершить.
6. Теплолечение запрещено для детей до двух лет.
7. Прогревание с помощью примочек и компрессов можно сочетать с массажем. Такое воздействие ускорит процесс выздоровления.
8. Прогревание следует отложить до следующего раза, если у пациента повышенная температура тела.
9. При прогревании не следует использовать те ингредиенты, на которые у пациента ранее проявлялась аллергическая реакция.
10. Теплолечение недопустимо при патологии кожных покровов.

Помните, что сразу после лечения пациент не должен выходить на улицу или находиться под воздействием сквозняка. Холодный воздух может стать причиной развития воспаления.

можно ли в микроволновке, используют ли повторно, стерилизация по СанПиН

Продезинфицировать маску можно с помощью антисептика, высокой температуры — то есть тех факторов, которые уничтожают вирусы и бактерии. Для разных видов масок используют разные способы дезинфекции. После каждой обработки защитные свойства маски уменьшаются.

Как дезинфицировать маску в домашних условиях

Эпидемия Covid-19 привела к тому, что во всем мире наблюдается дефицит медицинских масок и даже строительных респираторов. Люди шьют средства защиты самостоятельно из подручных материалов. Такой дефицит вынуждает дезинфицировать маски, использовать их повторно.

Согласно рекомендациям ВОЗ, дезинфицировать одноразовые медицинские маски нельзя, их надлежит утилизировать после двух часов использования. Однако дефицит вынуждает дезинфицировать не только многоразовые маски, но и одноразовые.

Допускается делать это в домашних условиях путем стирки, проглаживания, обработки антисептиком. Не все способы одинаково хороши. После домашней обработки маска теряет часть защитных свойств.

Одноразовые СИЗы выполнены из нетканого материала. Он достаточно непрочный, легко повреждается. Многоразовые маски шьют из нескольких слоев плотной ткани, ваты с марлей. К многоразовым СИЗам относятся респираторы.

Дезинфекция в микроволновке

В микроволновой печи можно дезинфицировать одноразовые и многоразовые маски. СВЧ-облучение обладает дополнительным антисептическим действием. Одноразовую маску кладут на поддон, выставляют мощность 800 Вт и прогревают по минуте с каждой стороны. Предварительно следует убрать с маски все металлические части.

Тканевые многоразовые СИЗы обрабатывают таким же способом. Второй вариант — обработка паром. Понадобится пластиковая или стеклянная емкость с перфорированной крышкой. В нее наливают воду, на крышку раскладывают маски. Обрабатывают по четыре минуты с каждой стороны при мощности 800 Вт.

Вместо микроволновки подойдет духовой шкаф. Обработка здесь проводится дольше — по пять минут с каждой стороны при температуре 100–120 градусов. В духовке удобнее обрабатывать паром, так как она имеет большую вместимость.

Обзор средств защиты и их обработки:

Обеззараживание спиртом или водкой

Спирт с концентрацией 96 % уничтожает практически все вирусы и бактерии. Для уничтожения коронавируса применяются спиртовые растворы с концентрацией от 60 %. Маски опрыскивают или замачивают в спиртовом растворе на 10 минут, затем проветривают.

Водка для дезинфекции не подходит, так как концентрация спирта в ней только 40 %. Использовать водку допускается только в крайних случаях, когда под рукой нет других антисептиков.

Проглаживание маски утюгом

Хирургические маски из нетканого материала не выдерживают проглаживания утюгом. Они плавятся и прилипают к подошве утюга. Их обрабатывают только горячим паром, держа утюг на расстоянии.

Тканевые, марлевые повязки гладить утюгом разрешается. Выставляют температуру 100–120 градусов или режим «хлопок». Проглаживают по 5 минут с каждой стороны, дополнительно пользуются функцией пара.

Смотрите обзор:

Ультрафиолет для стерилизации масок

Ультрафиолетовые лучи уничтожают большинство вирусов и бактерий. Продезинфицировать защитные повязки можно с помощью кварцевых ламп. Их раскладывают на столе, направляют лампу. Обрабатывают по 15 минут с каждой стороны.

Ультрафиолетом разрешено дезинфицировать одноразовые и многоразовые СИЗы, респираторы.

Обработка хлоргексидином

Хлоргексидин — слабый антисептик. Он действует на небольшое количество бактерий, не уничтожает вирусы. Дезинфицировать защитные повязки хлоргексидином неэффективно.

Обработка перекисью

Перекись водорода эффективна в отношении ряда бактерий при ее применении исключительно на коже. Предметы жидкая перекись не дезинфицирует.

Чтобы уничтожить микробов на поверхности защитных повязок, подойдут пары перекиси водорода. Но получают их только с помощью специального оборудования, в домашних условиях такой способ невозможен.

Сода

Сода не обладает дезинфицирующим свойством, использовать ее для обеззараживания СИЗов нельзя. Раствор соды подойдет для предстерилизационной очистки респираторов — то есть для механического удаления загрязнений.

Морозилка

В морозильной камере создается температура минус 20–30 градусов. Некоторые бактерии и вирусы способны выживать при температуре минус 100 градусов. Продезинфицировать защитные повязки в морозильной камере невозможно.

Пар

Для дезинфекции паром используют специальные устройства — автоклавы. Они обеспечивают температуру пара 180 градусов, давление 1–2 кПа. Такие условия позволяют уничтожить практически все микроорганизмы.

Для домашней стерилизации применяют парогенераторы, утюги с функцией отпаривания. Качество дезинфекции намного ниже. Одноразовые и многоразовые защитные повязки обеззараживают по-разному.

Многоразовые подвешивают вертикально, обрабатывают струей пара по 10 минут с каждой стороны. Нетканые разрушаются от воздействия пара. Их обеззараживают паром из утюга по 3 минуты с каждой стороны.

Обработка маски в мультиварке:

Кипячение

Коронавирус погибает при кипячении за 10 минут. Такие условия подходят только для дезинфекции тканевых защитных повязок. Нетканые маски, респираторы кипятить нельзя.

Озон

Для уничтожения патогенных микроорганизмов используют чистый озон. В домашних условиях возможно применение озонаторов. Одноразовые и многоразовые маски раскладывают на столе, включают озонатор. Время дезинфекции составляет 30 минут. После этого СИЗ нужно проветрить.

Обработка антисептиком

Продезинфицировать защитные повязки можно только антисептиками на основе спирта с концентрацией от 60 %. Подойдут:

• муравьиный спирт;
• борный спирт;
• перцовая настойка;
• «Асептолин».

Антисептик можно изготовить самостоятельно.

К просмотру видео:

Как изготовить жидкость для дезинфекции масок

Дезинфицирующие средства, способные уничтожить коронавирус, должны содержать спирт с концентрацией не менее 60 %. Ингредиенты для приготовления дезраствора:

• спирт этиловый 96%-ный — 80 мл;
• глицерин — 15 мл;
• перекись водорода — 5 мл.

Все перемешать, перелить в бутылочку или распылитель. Протирать СИЗы по необходимости с обеих сторон.

Антисептики на основе водки неэффективны, так как концентрация спирта там всего 40 %. Неэффективны также различные смеси на основе ароматических масел.

Дезинфекция масок-респираторов

Респираторы имеют большую степень защиты, чем одноразовые или тканевые маски. В ЛПУ применяется два вида респираторов, их также используют в бытовых условиях:

• респираторы типа 3М или N95;
• эластомерные респираторы.

Первый вариант имеет фильтр, задерживающий 95–99 % вирусов и бактерий. Респиратор нужно дезинфицировать целиком. Рекомендуемые способы дезинфекции:

• горячим паром в микроволновой печи или духовке;
• ультрафиолетовой лампой — по 15 минут с каждой стороны;
• обработка антисептиком.

Эластомерные респираторы закрывают лицо частично или целиком, выпускаются со съемными клапанами, которые можно дезинфицировать отдельно. Рекомендуемые способы дезинфекции:

• горячий пар;
• УФ-лампа;
• антисептик;
• погружение съемных частей в дезсредство.

Каждая обработка постепенно уменьшает защитные свойства СИЗа.

Смотрите видео:

Можно ли стирать одноразовые маски

Согласно действующим СанПиНам, одноразовые средства защиты не разрешено дезинфицировать для повторного использования. Хирургическая маска изготовлена из нетканого материала, который легко разрушается от стирки, обработки паром. Их следует утилизировать после двух часов ношения.

Но в условиях дефицита одноразовые СИЗы можно продезинфицировать, чтобы использовать для похода в магазин или при уходе за больным членом семьи. Приемлемые способы обработки — протирание антисептиком, проглаживание, облучение ультрафиолетом.

Постирать одноразовую маску можно лишь однажды. После второй стирки нетканый материал расползается, СИЗ приходит в негодность.

К просмотру видео про обработку одноразовой маски:

Как часто стирать и гладить маски

Согласно рекомендациям ВОЗ, одноразовые нетканые и многоразовые тканевые маски следует менять каждые два часа. Соответственно, стирать их нужно тоже через два часа после использования. Поэтому нужно сделать запас хотя бы из 15 СИЗов, чтобы каждый вечер стирать их.

Респираторы следует менять каждые 6–8 часов, некоторые выдерживают до 12 часов использования.

Как сушить медицинские маски после стирки

Выстиранные маски для лица расправляют, сушат на сушилке для одежды, батарее. Допускается сушка под открытым солнцем. Для быстрого высыхания маску можно положить в духовку при температуре 100 градусов, это послужит дополнительной дезинфекцией.

Если есть необходимость использовать СИЗ повторно, его нужно продезинфицировать. Вирусы не способны размножаться вне живого организма, поэтому любой предмет становится очищенным от них даже без специальной обработки через 5–7 дней. Однако на масках скапливаются не только вирусы, но и бактерии.

Последние вполне способны размножаться вне живого организма. Поэтому дезинфекция — обязательное мероприятие.

Продезинфицировать СИЗы можно с помощью высокой температуры в духовке или микроволновке, обработать горячим паром или антисептиком.

Используете ли вы средства индивидуальной защиты от коронавируса и других инфекций? Дезинфицируете маски для повторного применения? Делитесь своими способами в комментариях, не забывайте рассказать о статье друзьям из социальных сетей.

Почему мед не портит содержание пчел на подворье

Мед — уникальный продукт, который никогда не портится. Правильно насыщенный мед должен оставаться безопасным для употребления в пищу навсегда.

Фактически, одно исследование показало, что «хранящемуся меду из Древнего Египта более 3000 лет, и он все еще полностью съедобен». http://www.compoundchem.com/2014/08/21/chemistryofhoney/

Так почему же мед не портится?

Мед безопасно хранится в течение длительного времени по многим из тех же причин, по которым консервы хранятся так долго без охлаждения.Каждая закрытая ячейка в сотах очень похожа на банку Мейсона в вашей кладовой, заполненной продовольственными магазинами.

Мед делают из нектара, который пчелы собирают с цветов. Они приносят нектар обратно в улей, и он хранится в восковых ячейках соты. Пчелы обмахивают нектар крыльями, испаряя воду из меда. Когда мед достаточно насыщен, пчелы укрывают его для безопасного хранения.

Готовый мед содержит около 17% воды, что интересно, потому что, когда мы варим кленовый сироп, мы уменьшаем его концентрацию до 17%, прежде чем сможем.Кленовый сироп также безопасно хранится в течение длительного времени.

Мед — это высокая концентрация фруктозы и глюкозы. Настолько высокий, что почти твердый. Вот почему мед часто кристаллизуется… но об этом позже. Насыщенность настолько высока, что в меде недостаточно воды для поддержки роста бактерий и спор плесени. Бактерии фактически задыхаются или обезвоживаются.

Точно так же, если вы когда-либо консервировали желе или джемы, вы знаете, что в рецепте обычно требуется МНОГО сахара.Это сделано не только для того, чтобы сделать джем еще более сладким, весь этот сахар служит для сохранения безопасности джема при хранении. Бактерии не размножаются в перенасыщенном сахаре.

Вторая причина того, что мед устойчив к порче, заключается в том, что это кислая пища. Бактерии не любят кислую среду. Здесь мы снова можем использовать пример консервирования. Если вы когда-либо консервировали помидоры, вы могли знать, что простая 10-15-минутная водяная баня вполне подходит для хранения помидоров в банках.В отличие, например, от зеленой фасоли, менее кислый овощ, для которого требуется автоклав под давлением, может безопасно. Помидоры обладают высокой кислотностью. Благодаря этому им не требуются высокие температуры и длительное пребывание в кипящей воде, чтобы сделать их безопасными.

Мед можно хранить в банках без нагрева или консервирования. Природные антибактериальные свойства обеспечивают безопасность.

Кристаллизованный мед

Мед, который часто хранится, кристаллизуется.Цвет станет светлее, и он станет непрозрачным и станет похожим на липкий мокрый песок по текстуре.

Если это случилось с вашим медом, это не значит, что он испорчен. На самом деле, как раз наоборот. Как я уже упоминал ранее, мед настолько концентрирован, что он почти твердый. Сахар находится всего в нескольких каплях воды от кристалла сахара. Если вода испарится, глюкоза кристаллизуется. Эта кристаллизация запускает цепную реакцию и быстро распространяется по банке.Мед в кристаллизованном виде по-прежнему совершенно безопасен.

Концентрация кристаллизованного меда гарантирует, что пчелы смогли испарить нектар до 17% перед сбором урожая. Иногда медовые рамки содержат открытые медовые ячейки. Если вы соберете его вместе с закрытыми ячейками, вы добавите больше воды в готовый мед. Это открывает возможность порчи.

Что делать с кристаллизованным медом

Обычно я просто оставляю это в покое.Я считаю, что на тостах он растекается легче. Тепло тоста плавит кристаллы и снова делает мед прозрачным.

Но если вы хотите, чтобы мед вернулся к золотистому прозрачному оттенку, вскипятите кастрюлю с водой, выключите огонь и дайте банке впитаться, пока мед снова не станет прозрачным.

Сосуд справа был нагрет, и кристаллы исчезли, оставив гладкий золотистый мед.

Мед может содержать небольшие количества ботулизма, который безвреден для взрослых и детей старшего возраста, но детям младшего возраста, особенно в возрасте до 1 года, не следует употреблять мед.

Genshin Impact Food and Consumables Guide

Genshin Impact может похвастаться широким спектром функций в своем богатом открытом мире. В этом руководстве Genshin Impact Food and Consumables мы рассмотрим каждый предмет еды и его эффекты для членов вашей группы.

Genshin Impact Food и расходные материалы

В мире Genshin Impact вы можете получать различные эффекты и восстанавливать свое здоровье, потребляя продукты питания.Некоторые из этих предметов можно найти, исследуя мир.

Кроме того, вы также можете купить некоторые из этих продуктов у торговцев в основных городах.

В других случаях (в основном) вам придется готовить их из правильных ингредиентов.

Обычная еда

Искушение Адептуса (5-звездная редкость)
Увеличивает АТК всех членов вашей группы на 260 ~ 371 и шанс Критического удара на 8 ~ 12% на общую продолжительность 300 секунд.

Яблоко (1-звездная редкость)
Возьмите одно и съешьте, чтобы восстановить 300 HP выбранному персонажу.

Барбатос Рататуй (3-звездочная редкость)
Истощение выносливости снижено на 20-35% в течение 900 секунд для всех членов группы.

Рагу из окуня с черной спиной (3 звезды)
Восстанавливает 7,5% HP всех членов группы. Восстанавливает 350-580 HP каждые 5 секунд в течение 30 секунд.

Суп с морепродуктами из каллы и лилии (3 звезды)
Увеличивает DEF всех членов группы на 108-154 на 300 секунд.

Шашлык из куриных грибов (1-звездная редкость)
Восстанавливает 8-10% от максимального запаса здоровья, а также дополнительно 750 ~ 1100 HP.

Chicken Stir-Fry (1-Star Rarity)
Оживите мертвого персонажа и восстановите 50 ~ 150 HP.

Блюдо для холодных нарезок (3 звезды)
Увеличивает физический урон всех членов группы на 20% -40% в течение 300 секунд.

Приди и возьми (3-звездочная редкость)
Увеличивает шанс критического удара всех членов группы на 10 ~ 20% на общую продолжительность 300 секунд.

Cream Stew (2-звездочная редкость)
Уменьшает выносливость, истощенную при беге для всех членов группы, на 20 ~ 35% на общую продолжительность 900 секунд.

Хрустальная креветка (2 звезды)
Восстанавливает 18 ~ 22% от максимального запаса здоровья выбранному персонажу. Восстанавливает 320 ~ 490 HP каждые 5 секунд в течение следующих 30 секунд.

Тост рыбака (2 звезды)
Увеличивает DEF всех членов группы на 82 ~ 117 на общую продолжительность 300 секунд.

Жареные шарики редьки (2-звездная редкость)
Увеличивает Атаку всех членов группы на 65 ~ 92 на 300 секунд.

Золотые шарики из креветок (2 звезды)
Оживляет выбранного персонажа и восстанавливает 250 ~ 550 HP.

Жареная тигровая рыба (1-звездная редкость)
Восстанавливает 8 ~ 10% от максимального запаса здоровья для выбранного персонажа, а также дополнительные 750 ~ 1100 HP выбранному персонажу.

Нефритовый пакет (4 звезды)
Увеличивает Атаку всех членов группы на 65-95 на общую длительность 300 секунд.

Ювелирный суп (2 звезды)
Увеличьте DEF для всех членов группы на 62-88 на общую продолжительность 300 секунд.

Jueyun Chili Chicken (2-звездочная редкость)
Повышает шанс критического удара всех членов группы на 6 ~ 12% на 300 секунд.

Суп из семян лотоса и птичьего яйца (2-звездная редкость)
Уменьшает истощение выносливости всех членов группы при беге на 20 ~ 35% на общую продолжительность 900 секунд.

Мясной ролл Мацутаке (2 звезды)
Восстанавливает 20% -24% от максимального запаса здоровья и дополнительно 900 ~ 1,60 HP выбранному персонажу.

Мондштадтская рыба на гриле (1-звездная редкость)
Оживляет выбранного персонажа и восстанавливает 50 ~ 150 HP.

Мондштадтский коричневый хэш (3 звезды)
Восстанавливает 30 ~ 34% максимального здоровья и дополнительные 850 ~ 2700 HP выбранному персонажу.

Мясо Моры (1 звезда)
Оживляет выбранного персонажа и восстанавливает 50 ~ 150 HP.

Пицца с грибами (3 звезды)
Восстанавливает 26 ~ 30% макс. Здоровья выбранному персонажу и восстанавливает 650 ~ 1,120 HP каждые 5 секунд, всего 30 секунд.

Северный копченый цыпленок (2 звезды)
Восстанавливает 40 ~ 70 выносливости.

Pile ‘Em Up (3-звездочная редкость)
Повышает шанс критического удара для всех членов группы на 10-20% на 300 секунд.

Qingce Stir Fry (3-звездочная редкость)
Увеличивает Атаку всех членов группы на 211 ~ 301 на 300 секунд.

Редисный овощной суп (1 звезда)
Восстанавливает 8 ~ 10% от максимального запаса здоровья выбранного персонажа и восстанавливает 190 ~ 270 HP каждые 5 секунд в течение следующих 30 секунд.

Удовлетворяющий салат (2-звездочная редкость)
Увеличивает шанс критического удара для всех членов группы на 6 ~ 12% на 300 секунд.

Обжаренный мацутаке (3 звезды)
Увеличивает Атаку всех членов группы на 211-301 на 300 секунд.

Рыба-белка (3 звезды)
Восстанавливает 30 ~ 34% от максимального запаса здоровья и дополнительно 850 ~ 2700 HP выбранному персонажу.

Стейк (3 звезды)
Оживляет выбранного персонажа и восстанавливает 50 ~ 150 HP.

Жаркое из липкого меда (3-звездная редкость)
Уменьшает выносливость, истощенную при беге и лазании для всех членов группы, на 20 ~ 35% на 900 секунд.

Sunsettia (1-звездная редкость)
Восстанавливает 300 HP при использовании.

Sweet Madame (1-звездная редкость)
Восстанавливает 20 ~ 24% от максимального HP и дополнительно 900-1600 HP.

Блинчик для перерыва на чай (2 звезды)
Оживляет выбранного персонажа и восстанавливает 250 ~ 550 HP.

Teyvat Fried Egg (1-Star Rarity)
Оживляет выбранного персонажа и восстанавливает 50-150 HP.

Чжунюань Чоп Суэй (3-звездная редкость)
Уменьшает выносливость, истощенную во время бега и лазания для всех членов группы, на 20 ~ 35% на общую продолжительность 900 секунд.

Особые блюда

«Однажды в Мондштадте»
Повысьте показатель CRIT для вашей группы на 20% и CRIT DMG на 20% на общую продолжительность 300 секунд.

Благословенная симфония (3 звезды)
Повысьте физический урон вашей группы на 60% в течение 300 секунд.

Caelum Terra Mora Meat (3-звездная редкость)
Оживляет персонажа с 20% от его максимального запаса здоровья и также восстанавливает 550 HP.

Сельский деликатес (3-звездочная редкость)
Восстанавливает 34% от общего максимального запаса здоровья всем членам группы и получает 1410 HP за каждые 5 секунд в течение 30 секунд.

Хрустящее яйцо Тейват (1-звездная редкость)
Оживите персонажа на 10% от его максимального запаса здоровья и также восстановите 150 HP.

Рыбный тост (2 звезды)
Увеличивает DEF группы на 141 на 300 секунд.

Фруктовые шашлычки (1-звездная редкость)
Восстанавливает 16% вашего максимального HP и 1200 дополнительных HP.

Бодрящая пицца (3-звездочная редкость)
Восстанавливает 34% вашего максимального HP для всех членов вашей группы и восстанавливает 1410 HP каждые 5 секунд в течение 30 секунд.

Блин легче воздуха (2 звезды)
Оживите персонажа с 20% его максимального запаса здоровья и восстановите дополнительные 550 HP.

Mysterious Bolognese (2-звездочная редкость)
Восстанавливает 26% максимального HP всем членам вашей группы и восстанавливает 590 HP каждые 5 секунд в течение 30 секунд.

Стейк чемпиона Outrider’s! (1-звездная редкость)
Оживляет персонажа с 10% его максимального запаса здоровья и восстанавливает 150 здоровья.

Коричневая щенячья лапка (3-звездочная редкость)
Восстанавливает 40% от максимального запаса здоровья и дополнительно 3350 единиц здоровья.

Обжаренные кусочки мяса (1-звездная редкость)
Оживите персонажа и восстановите 10% от максимального запаса здоровья с бонусом 150 HP.

Пряное рагу (2 звезды)
Уменьшает истощение выносливости из-за спринта для всех членов группы на 35% в течение 1800-х годов.

Истинный Барбатос Рататуй (3 звезды)
Уменьшает расход выносливости при скольжении и спринте на 35% на общую продолжительность 1800 секунд.

Вареная рыба в ресторане Wanmin (3-звездочная редкость)
Восстанавливает 34% максимального HP всем членам группы и восстанавливает 1410 HP каждые 5 секунд в течение 30 секунд.

Варка Bochet

Я люблю пиво высокой плотности, выдержанное деревом. Российские имперские стауты, старые эли, барливайны, иногда даже имперский чешский премиум светлый лагер (более известный как чешский пилснер). Как следствие, у меня не всегда есть возможность облегчить выдержку этих чудесных сортов пива, и мое желание провести день пивоварения усиливается. После нескольких месяцев, когда у меня был только день варки, я сдался и начал искать другие способы исправить ситуацию. Я приземлился на мед.Моей первой партией медовухи была «Древняя апельсиновая медовуха Джо» с форумов Homebrew Talk. К этому моменту я варил около полугода и сделал несколько корректировок, например, использовал другие дрожжи (я неравнодушен к Lalvin D-47), контролировал температуру и использовал дистиллированную воду. Получилось действительно хорошо, и сочетание отличного продукта и простого варочного дня меня зацепило. Однако я фанат темного пива, и я хотел распространить эту любовь на медовуху, которая привела меня к бочет.

Что такое Бочет?

Бочет — жженый мед, приготовленный путем карамелизации меда перед ферментацией.Одним из самых ранних «источников», которые я видел для Боше, является «Рецепт медовухи 1393 года», предположительно перевод из «Гудман из Парижа», , книги, написанной в 1392–1394 годах парижским купцом для своей молодой молодой жены. . В кратком тексте подробно описываются идеалы парижского купца о браке и уходе, а Боше указан как «Напиток для больных». Автор объясняет, что Бочет готовится путем кипячения и (постоянного) перемешивания мягкого меда до тех пор, пока пузырьки от кипения не начнут выделять черный пар.Затем уберите мед с огня и добавьте воды, продолжая помешивать. Процедите, добавьте в бочку, налейте в нее пиво и накройте крышкой. Подождите немного, добавьте в него такие специи, как имбирь, райские зерна, гвоздика и длинный перец, и как только пряность станет достаточной, вы готовы к употреблению. На самом деле нет объяснения, почему это помогает больному человеку (я использую алкоголь и комфортный кайф), только детали процесса. Честно говоря, это не сильно изменилось. Мед вскипятить, залить водой, всыпать дрожжи, при необходимости приправить и выпить.Довольно просто. Очевидно, bochet должен был существовать до этого, но мне не удалось найти ни одного из этих ресурсов. Неудивительно, что на bochet не так много современных ресурсов. Один из таких ресурсов от Blackford, опубликованный в Bee Culture , представляет собой немногим больше, чем текст парижского купца, подробно описывающий процесс изготовления бошета (на этот раз с добавлением ванили и кокосовых ядер). В выпуске Zymurgy за ноябрь / декабрь 2008 г. краткий рецепт посвящен бочету и отличается от стандартного рецепта только за счет добавления в медовуху питательных веществ для дрожжей (особенно цинка).Короче говоря, у нас есть вареная медовуха, которая не сильно изменилась (по-видимому) за последние 600 лет или около того. Итак, как нам это сделать?

Если вы сделали домашнее задание по медовухе, то уже знаете, что не следует варить мед для медовухи. Варка меда удаляет некоторые из более хрупких ароматических веществ и вкусов и может испортить любой другой стиль. Только не Боше. Ну вроде как. Эти нежные характеристики действительно исчезают, но их заменяют чудесные ириски, жженый зефир и карамельные нотки на сладкой основе.Более легкий бошет, сваренный в течение меньшего времени, будет янтарным или глубоким красным деревом и будет склоняться к ириске, легкой карамельной части спектра. Более темный бочет будет от темно-коричневого до черного с более подгоревшим зефиром и тостами. Время кипения между этими двумя точками невероятно короткое. Это изображение из моей последней партии бочет, 10 минут кипячения слева, 15 минут посередине и 20 минут справа. Изменение цвета происходит быстро, и вам нужно постоянно помешивать и обращать внимание, чтобы мед не пригорал (этот аромат не стареет).Вот рецепт, который я буду использовать для остальной части статьи: A Simple Bochet Размер партии: 1 галлон Исходная плотность: 1,110 Конечная плотность: 1,030 Время кипячения: 20 минут ABV: 10,7% Мед 3 фунта клеверного меда Дрожжи Питательные вещества для дрожжевых дрожжей Lalvin D-47. Вода Моя местная водопроводная вода с угольным фильтром. Довольно среднее содержание минералов в целом.

Пошаговая инструкция

1.Собери свои ингредиенты

После определения предполагаемой плотности возьмите себе несколько ингредиентов. Лично я использую клеверный мед для своего бошета. В любом другом медовухе я бы уделил больше внимания тонкостям, различиям между гречкой и цветком апельсина. Но что касается бочет, мы собираемся выпарить эти тонкости, нам нужен сахар, и поэтому клеверный мед подойдет. Кроме того, клеверный мед обычно немного дешевле, чем другие сорта, поэтому здесь вы можете сэкономить немного денег.Lalvin D-47 — это мои дрожжи для медовухи. Он помогает продемонстрировать медовый характер медовухи, толерантен к алкоголю и в целом является отличным дрожжом. Я знаю немало людей, которые делают отличные медовухи (в том числе Боче) с Lalvin EC-1118. Выбор здесь за вами, обратите на него внимание, как на пивные дрожжи. Подумайте о персонаже, которого вы ищете, и играйте с ним. Однако сделайте себе одолжение и возьмите немного питательных веществ для дрожжей во время заказа / в магазине. Мне лично нравится WYeast Yeast Nutrient, просто убедитесь, что вы добавляете цинк в медовуху.Поскольку вы просто используете мед и воду, питательных веществ, помогающих дрожжам, нет, и вам нужно добавлять их. Вода в медовухе — одна из наименее изученных областей здесь, мне было трудно найти надежные данные. Даже в Руководстве по приготовлению медовухи BJCP утверждается, что вода имеет решающее значение, но не приводится подробностей, кроме низкого содержания хлора. Возможно мягкая вода. К счастью, в последнем выпуске Zymurgy есть статья Аарона Куека о химическом составе воды в медовухе, финансируемая AHA. Куек обнаружил, что профиль мягкой воды (но не дистиллированной) позволяет создать лучший (предпочитаемый слепыми дегустаторами) медовуху.Было обнаружено, что мягкий профиль имеет более сильную ассоциацию со свежими фруктами в аромате, более острый оттенок кислоты (но менее кислый в аромате), более округлый вкус и в целом более пригодный для питья, чем другие образцы. Профиль мягкой воды, использованный в эксперименте, был (в ppm): Na: 16 K: 229 Ca: 46 Mg: 25 SO4: 60 Cl: 127 HCO3: 0 Жесткость по CaCO3: 219 pH: 3,5

2. Начните кипячение

Мне нравится оставлять контейнер с медом на некоторое время в горячей воде, прежде чем вылить его в кастрюлю, чтобы он выливался легче, и вы могли набрать больше.Добавьте мед в чайник и доведите до кипения. Как вы это сделаете, зависит от вас, но я рекомендую медленнее, чем полный огонь. Не надо жечь мед. На этом этапе вам не нужно постоянно помешивать, но помешивайте каждые пару минут и следите за закипанием. Пока вы ждете, сейчас самое время начать готовить воду для добавления в конце кипения. Я кипячу воду перед использованием, чтобы убедиться, что она продезинфицирована. По крайней мере, убедитесь, что у вас вода комнатной температуры или немного теплее.Как только закипит, следите за . Боче может быть опасным, кипящий мед — невероятно горячего, и у меня есть шрам на большом пальце, чтобы доказать это. Если пузырь лопнет в неправильном направлении, вы получите сильный ожог, так что будьте осторожны. Я рекомендую длинную ложку из нержавеющей стали. Теперь, когда закипание началось, убавьте огонь. Здесь не нужен сильный жар, вы карамелизируете, а не горите. Поддерживайте кипение, но не делайте его слишком сильным. Да еще, официально ты постоянно помешиваешь, чтобы не пригореть.Поздравляю!

3. Завершить кипячение

Итак, вы кипятили и перемешивали, и цвет получился именно там, где вам хотелось бы. Снимите мед с огня и приготовьте воду. Вы собираетесь добавить это. Но сначала вы собираетесь надеть какие-то перчатки и защитить себя, потому что, если вы добавите теплую воду в кипящий мед, он может в некотором смысле «взорваться». Серьезно, будь осторожен. Я закрываю глаза крышкой.

4. Шаг

Как только смесь достигнет температуры внесения, зависящей от ваших дрожжей, приступайте к внесению!

5.Пакет

Брожение, упаковка и дать время. Боче, как и любой другой мед, имеет тенденцию к старению, и ожидание от 6 месяцев до года может действительно улучшить продукт. Лично я жду не менее трех месяцев, прежде чем попробовать партию.