Можно мед нагревать: полезные свойства, противопоказания, рецепты для применения

Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория

Правила хранения меда

Натуральный мед – универсальное лекарство и прекрасная добавка к пище. В домашних условиях мед может храниться продолжительное время, не теряя своих полезных свойств, если соблюдать несложные правила

Не рекомендуется хранить мед в железной посуде – такая тара может окислиться и испортить продукт. Наилучший вариант хранения – стеклянная банка с плотной крышкой. Также мед можно хранить в эмалированной посуде (без сколов!), в керамике и пищевом пластике. Емкость, в которой вы собираетесь хранить мед, должна быть идеально чистой и сухой, а также плотно закрытой.

 При покупке меда в магазине обращайте внимание на качество упаковки – она должна быть герметичной. В противном случае не берите банку: возможно, она была повреждена или уже открыта до вас. В целостности упаковки поможет убедиться наклейка- «язычок». 
Оптимальной для хранения меда в домашних условиях считается температура от 0 до +20 °С.

Мед рискованно нагревать, но безопасно охлаждать до температуры не ниже нуля градусов: тогда качество меда не меняется, он становится более густым.

Солнечные лучи нагревают банку, в которой хранится мед, и снижают его полезные свойства. В том числе свет уничтожает ингибин – уникальный фермент, который вырабатывается пчелами в процессе изготовления меда и отвечает за противомикробные свойства продукта. Ингибин очень чувствителен к температуре: при +40 °С и выше он разрушается.

Мед прекрасно впитывает влагу из окружающей среды. Если вы неплотно закроете банку с медом и оставите ее рядом с влажным местом, в продукте увеличится массовая доля воды и за счет этого снизится количество полезных веществ. Кроме влаги, мед отлично впитывает запахи, поэтому его нельзя хранить рядом с сильнопахнущими продуктами (рыбой, луком, уксусом, сладкими газированными напитками и пр.), а также бытовой химией.

Качество меда можно проверить в лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ. Специалисты органа по сертификации продукции и услуг Тульского филиала ФГБУ ЦНМВЛ помогут получить сертификат на мед.

Читать также: ФГБУ ЦНМВЛ поздравляет с днем защитника отечества 22.02.2018 подробнее В Алтайском крае предотвращён ввоз зараженных западным цветочным трипсом хризантем из Нидерландов 10.11.2020 подробнее Об участии специалистов ФГБУ ЦНМВЛ в VII Международном ветеринарном конгрессе 21.04.2017 подробнее

Можно ли греть мед, чтобы он стал жидким? И если да, то до какой температуры? | Cergey Paramonov

У натурального меда есть свойство — через некоторое время он кристаллизуется (засахаривается — термин не правильный, но распространенный) .

Меда с разных медоносов имеют разную скорость кристаллизации. Какие-то садятся уже в сотах через месяц после сбора нектара ( с крестоцветных), другие могут и до следующего года дожить в жидком виде (с акации, например). Много зависит от условий хранения и от сот в которых мед собран. Но большинство (внимание, не все, большинство) натуральных медов рано или поздно переходят к кристаллическому состоянию.

Вроде бы один и тот же продукт, но в другом состоянии на него взгляды сильно различаются.

С одной стороны покупатели, у которых разные вкусы. Кому-то нравится больше жидкий, кому-то кристаллический. С другой стороны продавцы, которым нужно расфасовать продукт по баночкам, а делать это удобно в жидком виде. В ручную, лопаточной перекладывать севший мед может позволить себе только продающий единичным покупателям, по мере поступления запросов или сам пчеловод, или продавец на не шибко проходной точке, когда в спокойной обстановке можно перекладывать загустевший продукт.

В остальных случаях закристаллизовавшийся мед приходится греть до жидкого состояния. А это минимум 40°.

Понятно, что в идеале надо сразу из медогонки разлить по баночкам, но не всегда это получается.

Особенно если это мед для магазина, где большая партия и ее надо перекупить у многих пасек, смешать до однородного состояния, разлить по банкам, упаковать, получить сертификаты и т.д.

Причем, сейчас не говорю про подделку меда, предположим, что мед в магазинах действительно натуральный, а значит он в любом случае обязан кристаллизоваться, и при фасовке его с необходимостью греют иначе не получится разлить по баночкам без погрешностей. ( Я не сам все придумал, вот здесь разбирал отличия меда от пчеловода от меда из магазина на основе интервью одного из производителей магазинных медов,).

Поэтому мед из магазина, который продается фасованный, всегда гретый в том или ином виде.

Но насколько это правильно, греть мед до жидкого состояния?

В статье «Можно ли добавлять мед в горячий чай?» я разобрал процессы разложения ферментов, на примере диастазы, и показал, что при добавлении в чай она не успевает разрушится, пока мы этот чай будем пить. Также не успеет образоваться достаточное для вредного воздействия количество оксиметилфурфурола. Оба этих процесса длительные, и, пока мы пьем чай, просто не успеют пройти. А значит мы получим достаточное количество ферментов (которыми собственно и отличается мед от простой смеси глюкозы и фруктозы) и не получим дополнительных канцерогенов.

А вот при более длительном нагревании данные процессы пройти успеют. Ведь чтобы распустить (превратить мед из кристаллического состояния в жидкое) мед в большой емкости его придется греть около суток с температурой порядка 50° до полного растворения кристаллов, а потом еще столько-же он будет остывать. За это время разрушится примерно 1/3 диастазы и больше половины сахаразы.

Это если все по правильному делать. Если же попробовать ускорить процесс и начать нагревать до +70°, то процесс разрушения ферментов многократно ускорится. Имеющиеся в продаже декристаллизаторы для емкостей с медом могут нагревать до +70° — +80°.

То есть, важна не только температура, но и длительность нагревания, в большой емкости большое количество меда для распускания требуется греть долго.

В результате гретый мед теряет ряд своих первоначальных полезных свойств. Ведь не только диастазное число сократится, но и ряд других ферментов исчезнет. Например, если период полураспада диастазы при 50°- 5,38 суток, то полураспад сахаразы при той-же температуре в четыре раза быстрее: 1,28 суток. Так что если мы хотим потреблять именно мед, а не смесь сахаров — лучше его долго не греть.

Но если уж так хочется именно жидкого — литровую банку меда можно прогреть до +40° — +50°С за более короткое время, а значит и процессы разрушения ценных ферментов не успеют пройти.

И в горячий чай добавлять можно:

Что происходит с медом при нагревании?

Вопрос о том, что происходит с медом при нагревании, волнует многих. Эта тема сопровождается рядом мифов. Главным аргументом о вреде является образование ядовитого вещества оксиметилфурфурола. При этом упор делался на то, что ежедневное применение натурального нагретого продукта способно чуть ли не убить организм. Чтобы понять, что же действительно происходит с медовой массой, и можно ли нагревать мед, стоит более детально взглянуть на проблему.

Особенности структуры

Компоненты меда особо чувствительны не только к нагреванию, но и к условиям хранения. Продукт представляет собой частично переработанную пыльцу цветов, которая образуется в зобе медоносной пчелы. Все ферментативные процессы в нем длятся в течение двух лет, все это время масса обладает целебными свойствами. При этом целебные качества состава различаются в зависимости от количества ферментов и азотистых веществ.

Поэтому польза меда от разных пчел может отличаться. Более ценными сортами являются те, что были собраны пчелами из разных трав. Продукт используют в пищу для лечения заболеваний, в косметологии, для ухода за кожей и локонами. И вот тут-то и возникает спорный вопрос о нагревании, поскольку для многих рецептов мед нагревают, заявляя о пользе, в то время как та же наука доказывает, что нагревание делает полезный состав губительным для здоровья человека. На деле изменения есть, но не все так однозначно.

К примеру, для косметических масок мед приходится растапливать, поскольку не всегда есть возможность наносить свежий, пока еще не засахарившийся состав. Густая масса не сможет соединиться с другими компонентами рецептов, а крупные частицы могут поранить кожу. Растапливают продукт и в современной медицине, однако нужно знать предельный уровень температуры, чтобы не изменить структуру.

Иногда нельзя обойтись без нагревания (к примеру, нужно спасти мед, который начал бродить). Однако и метод нагревания может сказаться на целебных качествах состава. Поэтому в одних случаях при нагревании он остается полезным, а в других не только теряет целебные свойства, но и может стать токсичным.

Влияние температуры

Мало кто из покупателей задумывается о том, что перед фасовкой натуральный мед нагревают, применяя для розлива специальные машины. Не стоит рассматривать синтетический аналог, который не имеет вовсе никакой пользы. Что же касается натурального продукта, его обязательно фильтруют, что невозможно, когда он загустевший. Изменение температуры структуры приводит к запуску определенных процессов и скажется на консервирующем действии.

По этой причине нужно знать, что происходит при нагревании с разными показателями температуры. Считается, что питательные и целебные свойства с повышением температуры до +40 +45 градусов снижаются в незначительной мере и что чем меньше греть мед, тем выше будут его бактерицидные и иммуномодулирующие качества.

Однако при нагревании ферментов и разрушении некоторых витаминов высвобождаются подвижные ионы металлов. А это активирует действие биологических катализаторов. При этом нормализуется деятельность клеток.

Поэтому нагрев до 40 градусов не столь страшен для медовой массы и ее пользы. «Живые» свойства сохраняются при температуре не более 15-25 градусов С (комнатной t). Однако это не означает, что нагретый состав нельзя употреблять в пищу или использовать в качестве масок для кожи и волос.

Сложно спорить и принимать одну из сторон, поскольку народная медицина доказывает эффективность горячего чая с медом, в то время как ученые считают, что горячий чай – не более чем согревающий напиток. Однако замечено, что употребление медового чая, действительно, способствует скорому выздоровлению. То же можно сказать и о теплых масках для кожи и волос: холодные составы не столь эффективны при регулярном применении.

Увеличение концентрации оксиметилфурфурола происходит в том случае, когда его нагревают до температуры +80 градусов. Это канцероген, который может накапливаться в организме и практически не выводится из него.

Но стоит заметить, что его количество даже при частом употреблении в разогретом виде в десятки раз меньше, чем при аналогичном употреблении газированных напитков, а также жареного кофе.

Мед не превращается в смертельный яд при нагреве, но с существенным повышением температуры он теряет энергетическую ценность. Поэтому более эффективным решением будет пить горячее молоко или чай отдельно, не смешивая с медом в 1 напиток. Отравиться им сразу невозможно, поскольку ни один человек не сможет съесть разогретый продукт в огромном количестве (порядка 6 кг в день). При температуре +50 градусов мед теряет свой аромат и полностью утрачивает бактерицидные свойства. И тут становится понятно, почему более эффективен и полезен товар, купленный у пчеловодов, нежели продукт, разлитый по магазинным упаковкам.

Как нужно греть?

Сегодня мед разогревают по-разному. Но не каждый способ позволяет сохранить полезные свойства в максимальной мере без вреда здоровью. Источником оксиметилфурфурола является фруктоза, находящаяся в составе.

При неправильном нагревании образование токсина ускоряется.

Чтобы понять, что можно, а что нельзя, стоит узнать нюансы разных приемов придания меду пластичности. Водяная баня считается более щадящим и правильным методом растапливания густого продукта с сохранением его целебных качеств. Максимальный предел температуры составляет +35 +40 градусов. Берут широкую тару и наполняют ее чистой водой.

На дно опускают натуральную ткань либо полотенце, после чего опускают емкость с медом и ставят на плиту. Внимательно следят за тем, чтобы температура воды не превышала +40 градусов С, для чего пользуются кулинарным термометром. После плиту ставят на минимальную отметку и непрерывно помешивают массу, пока мед не растает. Это позволит растопить мед медленно и равномерно.

Другим вариантом нагрева является подогрев застывшей массы возле батареи. Правда, такой метод самый медленный по сравнению с другими, но он эффективен, не вреден и позволяет сохранить всю пользу меда. Поэтому при постепенном растапливании он не выделяет вредных веществ. Банку с засахарившимся продуктом ставят возле радиатора на расстоянии от 10 до 40 см.

Кроме двух перечисленных методов, для нагрева используют электрический духовой шкаф с регулятором температуры. В летнее время года можно ставить банку с медом на балкон, залитый солнцем. Однако нельзя допускать прямого попадания солнечных лучей.

Не рекомендуется использовать для растапливания меда микроволновую печь, поскольку зачастую невозможно отрегулировать температуру нагрева, отчего мед становится бесполезным.

Как хранить?

Важно учесть, что и хранение меда должно быть правильным. В противном случае он не только засахарится и загустеет, но может и забродить. Если хранить его правильно, он не утратит целебных качеств. Тара не должна быть стеклянной, поскольку при загустении мед будет сложно достать из банки, не разбив ее.

Для хранения подойдет эмалированная, керамическая либо деревянная емкость. Нужна крышка, чтобы не пропускать воздух и влагу. Чтобы мед не впитал посторонние запахи, банки нужно помыть с применением соды. Нежелательно постоянно и долго хранить мед в холоде при низкой температуре, поскольку она тоже влияет на консистенцию и полезные качества состава.

Фасовка в домашних условиях позволит сберечь полезные компоненты. Натуральный мед можно разлить по емкостям сразу после покупки, пока он свежий и жидкий.

Однако кислотность меда конкретного вида различна, поэтому биохимические процессы под действием имеющихся в составе ферментов будут происходить постоянно. При нагревании до +50 градусов в течение нескольких часов наряду с уменьшением числа ферментов увеличится количество 5-гидроксиметилфурфурола.

Как отличить?

При высокой температуре нагревания мед потемнеет. Перегретым считается продукт, прошедший термическую обработку при температуре более +60 градусов С. Нередко для продажи недобросовестный продавец может растопить мед, чтобы покупатель видел жидкую консистенцию и считал продукт свежевыкачанным. Определить свежесть можно внешне: независимо от разновидности, свежий продукт не имеет водянистой структуры. Он тягучий, имеет ярко выраженный цветочный запах и вкус.

Если при покупке продукт не имеет запаха и подозрительно темный на вид, – это разогретый мед. Кроме того, у старого меда карамельный привкус.

Сегодня каждый продукт подвергается тщательной проверке на вред или пользу для организма. Не исключением является и мед. Однако согласно исследованиям, нет научно доказанных данных, что нагрев провоцирует отравление организма. Существует немало рецептов народной медицины, где требуется именно нагретый мед.

При этом согласно многочисленным отзывам, оставленным на просторах Всемирной паутины, именно добавление меда в горячие напитки увеличивает лечебные свойства и способствует скорейшему выздоровлению. Отмечается, что чем он свежее, тем эффективнее. Применение в косметологии также указывает на необходимость нагревания меда не столько для растапливания и соединения с другими компонентами масок, сколько для лечебного эффекта. Везде отмечается, что медовые маски должны быть теплыми, иначе их эффективность будет снижена. При этом указывается, что регулярное нанесение теплых медовых составов на пряди и корни позволяет добиться роскошных волос, вернуть им природную красоту и жизненный блеск.

О том, опасен ли разогретый мед, смотрите в следующем видео.

Blog — Мифы о меде

Мед, как один из наиболее экологичных и натуральных продуктов, пользуется повышенным спросом у потребителей, которые стараются заботиться о своем здоровье. Безусловно, это ценный и полезный продукт, однако вокруг него возникает довольно много мифов, вымыслов и заблуждений.

Чаще всего источниками слухов становятся люди, крайне далекие от пчеловодства и пасеки – это могут быть продавцы, сбывающие товар, или даже ученые, специализация которых не позволяет рассуждать о продукте на профессиональном уровне.

Как вот, мед на солнце нельзя оставлять даже на один час, так как в продукте начинают выделяться канцерогены, или то, что мед в выпечке вреден из-за воздействия высоких температур. Мы постарались собрать и развеять самые популярные заблуждения.

Горячий чай с медом и мед в выпечке — польза или вред 

Токсичный мед – такое словосочетание даже сложно себе представить тому, кто с детства в деревне употреблял этот продукт и с парным молоком, и с горячим чаем. В то же время в СМИ и по телевизору активно обсуждаются «достоверные факты», говорящие о том, что мед при нагревании превращается в яд для нашего организма.

Так можно ли запекать мед в духовке и класть его в горячий чай? На самом деле при нагреве продукта действительно образовывается в ничтожном количестве оксиметилфурфурол, являющийся продуктом углеводного разложения. Однако медицина не относит его к канцерогенам, вызывающим рак. Более того, отдельные продукты питания – кока-кола или растворимый кофе имеют в своем составе в десятки и сотни раз большую концентрацию оксиметилфурфурола.

Контроль этого вещества ведут для того, чтобы точно определить срок меда, а также выяснить, был ли сильный и длительный нагрев продукта. Правильным ответом на вопрос, можно ли нагревать мед при выпечке и класть его в горячий чай, будет, конечно, да.

Другое дело, что польза от нагретого продукта меньше, как и менее выражен вкус меда. Биологическая активность продукта снизится, как и аромат, однако, он не станет аналогом сахара, сохранив уникальный состав компонентов. Ответ на вопрос, становится ли опасным мед при нагревании при использовании в кулинарии – миф, не имеющий под собой подтверждения.

Мед – это лекарство?

Полезен ли мед на самом деле и может ли заменить собой традиционные лекарства и медицинские препараты – вопрос, волнующий многих. С точки зрения официальной медицины продукт не может являться лекарственным средством априори, так как он не проходит специальные тестирования и медицинские исследования в лабораториях. С неофициальной точки зрения мед можно отнести к БАДам – биологически активным добавкам.

Продукт максимально полезен как для больных, так и для полностью здоровых пациентов. Он легко усваивается организмом, являясь энергетическим продуктом для мышечной ткани и нервной системы. Отдельные компоненты в составе могут подавлять рост и вредное воздействие на организм бактерий и болезнетворных микробов.

Мед-антисептик способствует быстрому заживлению ран за счет ускорения физико-химических процессов в организме. Естественно, употребляют его как внутрь, так и в составе специальных мазей, аппликаций с антисептическими марлевыми повязками.

Он помогает организму избавляться от шлаков, снимает стресс и напряжение, увеличивает иммунитет. В то же время не стоит наделять его какими-то чудодейственными силами — мед не спасет при лечении запущенных заболеваний в критической стадии, однако в качестве вспомогательного или профилактического средства этот продукт вне конкуренции.

Максимальный состав витаминов?

Утверждать, что мед является бездонным кладезем витаминов, могут только недобросовестные продавцы. Безусловно, витамины в продукте присутствуют, однако полагать, что только один мед способен полностью обеспечить ваш организм полезными веществами, витаминами, минералами, микро и макроэлементами – довольно безответственно.  

Какой мед самый полезный

Довольно часто на рынке можно встретить продавца, предлагающего «уникальный» и «самый полезный» мед, который лучше других сортов. На самом деле – это не более чем очередной миф, так как определить большую или меньшую полезность продукта затруднительно.

Пчеловоды с большим стажем утверждают, что не бывает более полезного меда. Но каждый сорт меда характеризуется большей пользой при том или ином заболевании в зависимости от состава. Важно выбрать именно тот продукт, который необходим вам с учетом потребностей, и который нравится вашей собственной «тестовой лаборатории» — организму. Одному человеку больше нравится мед из разнотравья, другому – липовый или гречишный. Для этого лучше всего провести перед покупкой предварительную дегустацию.

Мед при простуде – миф или помощь

В осенне-зимний период всегда наблюдается рост вирусных и простудных заболеваний, при этом многие эксперты рекомендуют лечить их народными средствами – чаем с медом, например. Выше мы уже выяснили, что какого-либо особого вреда в данном сочетании нет, однако есть ли видимая польза?

На самом деле мед обладает антибактериальными свойствами, однако они довольно слабо выражены для борьбы с серьезной болезнью. В составе продукта отсутствуют какие-либо жаропонижающие компоненты, поэтому лечить простуду и грипп, а также сбивать высокую температуру продуктом бесполезно. 

Мед помогает улучшить иммунитет при регулярном употреблении – вот основная профилактическая польза продукта. Здоровый образ жизни и регулярное употребление меда серьезно уменьшают риск заболеть в опасный период.

Борьба с кашлем

Если вам говорят, что мед при кашле нельзя употреблять ни в каком виде, не слушайте. Как показали недавние исследования во многих странах, продукт весьма полезен в этом плане и рекомендуется в качестве профилактического средства астматикам, а также может применяться для облегчения сильного кашля. Теплое молоко или вода с медом, жевание забруса – популярное эффективное средство для того, чтобы успокоить кашель и облегчить состояние больного.

Нельзя сказать, какой мед от кашля лучше, ведь любой подобный продукт имеет сходные свойства. Он увеличивает продукцию слюны, что приводит к увлажнению дыхательных путей и снижению раздражения горла. Мед способен снизить отек глотки и дыхательных путей, который часто встречаются у больных астмой. Но некоторые сорта меда наиболее эффективны при подобной проблеме – это липовый, горчичный, донниковый и лавандовый.

Мед от кашля на грудь – также вполне действенное средство. Его используют в виде компресса, в качестве согревающего и прогревающего дыхательные пути средства.

Распространенное убеждение, что от меда потеют, также не имеет под собой оснований. Если употреблять его с горячим чаем, то источником повышенного потоотделения выступает именно горячая жидкость. Если у вас нет аллергии на продукт, бояться пропотеть не стоит.

Закристаллизованный мед — некачественный

Существует распространенный миф, утверждающий, что закристаллизованный мед – некачественный, с сахаром. И обратное утверждение о том, что жидкий мед является фальсификатом, также не выдерживает критики.

Жидкая консистенция у меда наблюдается после откачивании меда из сот. Жидкий мед сохраняет свое состояние примерно 3-8 недель (в зависимости от разновидности продукта), после чего начинается естественный процесс кристаллизации.

Кристаллизация – это норма для меда, при которой продукт сохраняет абсолютно все свои вкусовые и полезные свойства, если соблюдать условия и правила хранения. Если вам по душе более жидкий мед, можно порекомендовать его разновидность из акации, срок кристаллизации которой максимален. Закристаллизованный мед можно также привести к жидкому состоянию без ущерба для его качества, подогрев его на водяной бане или с помощью специальных приспособлений для декристаллизации до температуры не выше 40 градусов

Мед, который расслаивается, плохого качества

В большинстве случаев мед, который расслаивается или имеет белые разводы на поверхности, если мы говорим о зрелом продукте, ничем, кроме внешнего вида, не отличается от продукта однородного оттенка. Медовое расслоение получается в результате смешивания нектаров различных медоносов или при повторной кристаллизации меда, также при хранении меда в тепле. Расслаивание особенно характерно для гречишного меда, например. Во всех этих случаях мед сохраняет свои вкусовые качества, аромат и полезный состав.

Но здесь надо быть осторожным и приобретать мед у пчеловодов, которым доверяете и уверены в качестве продукции. Так как в отдельных случаях расслоение меда может свидетельствовать о фальсификации.

Мед не имеет срока годности – правда

Если вы храните продукт в сухом, прохладном помещении без доступа солнечного света и используете специальную посуду из стекла, фарфора, фаянса, то мед может храниться практически вечно. Доказательством этого может служить мед, который обнаружили при раскопках в египетских пирамидах и гробницах. Запечатанный в специальных амфорах и хранившийся при определенных температурах древний мед, которому несколько сотен лет, остался вполне пригодным к употреблению.  

Вместо послесловия

Относитесь к слухам и мифам с известной долей скептицизма – это поможет в установлении истины. К сожалению, СМИ делают все возможное, чтобы запутать и запугать потребителя. Примером можно назвать передачу «Жить здорово!», ведущая которой, Елена Малышева, по мнению многих экспертов, часто попадает впросак со своими заявлениями.

В одной из передач полную бесполезность и вред меда Малышева расписала в таких ярких красках, что многие усомнились в продукте, который употребляют всю свою жизнь. Не стоит слепо доверять телевидению – это истина, в которой давно удостоверились умеющие трезво размышлять люди.

Почему нельзя кипятить мед

Многие слышали, читали и видели, что мед, якобы, становится вредным при нагревании. Где слышали, от кого, почему – неважно. Главное, что так говорят. А у нас принято верить на слово. Я так не люблю. Мне или научные данные подавай или нечего слухи распространять. Я стойко отвечала всем интересующимся, что вред от нагревания меда – это миф. Но когда с этим вопросом мне позвонил папа, потому что в моей книге рецепты с медом, а «я читал, что его нагревать нельзя», я не выдержала. Надеюсь, после этой статьи, все вопросы исчезнут.

Я даже не буду говорить о том, что нагретый мед многие народы употребляют уже веками и, ничего, как-то выжили. Это и медовухи, и сбитни, и чай с медом, и пряники медовые, и т.д. Многие блюда японской и китайской кухни готовятся с использованием меда.

Вся суета началась неизвестно когда и откуда, но сводится она к тому, что при нагревании меда в нем образуется ядовитое вещество оксиметилфурфурол.

Вот выдержки из статей А. С. Фарамазяна, Межрегиональная общественная организация пчеловодов и Е. Ю. Балашова, члена Международной комиссии по меду, директора аналитического центра «Апис».

Оксиметилфурфурол в меде и вред, причиняемый им организму

Оксиметилфурфурол образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. В меде основным источником оксиметилфурфурола является фруктоза. Действующий стандарт ограничивает допустимое содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда 25 мг.
Очень часто приходится слышать предостережения «знатоков» об особой опасности превышения допустимого содержания оксиметилфурфурола в меде для здоровья человека. Якобы такой мед чуть ли не ядовит. Так ли это?
Обратимся к материалам Бременского института исследований меда: « В кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, превышающих допустимую стандартом норму для меда. До настоящего времени не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма».

Профессор Чепурной так высказывается по этому поводу: «Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается 100 мг/л, а в Coca-Cola и Pepsi-Cola содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/л…».

В 1975 г в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1 кг веса не представляет для человека никакой опасности.

В стандартах ЕС и Пищевом кодексе ООН установлено предельное содержание оксиметилфурфурола в меде 40 мг/кг с оговоркой, что для медов, произведенных в жарких странах, это значение повышается до 80 мг/кг. Это естественное для таких стран содержание оксиметилфурфурола и мед от этого не становится менее полезным.

Предельное значение содержания оксиметилфурфурола введено в стандарты не с целью обезопасить людей от «вредного» продукта, а с целью проконтролировать соблюдение температурных режимов при переработке меда. В мировой практике этот показатель используется в основном переработчиками меда при закупе партий меда и помогает определить, не подвергалась ли данная партия меда перегреву при предпродажной обработке, а также «возраст» меда.

«Гретый мед – это уже не мед»

Смотря как его греть. Вопрос тепловой обработки меда исследовался самыми серьезными научными коллективами практически во всех странах. Нагрев меда – процедура обязательная при его фасовке. Для того чтобы расфасовать мед с применением разливочных машин, его необходимо из кристаллического состояния перевести в жидкое. Кроме того, перед розливом мед необходимо очистить от механических примесей, присутствие которых запрещено ГОСТом. Фильтрацию меда можно проводить только в жидком состоянии

Как упоминалось ранее, в ГОСТ включены показатели «диастазное число» и «содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда», которые проявляют особую чувствительность к изменению температуры. Многочисленными исследованиями, в том числе и в России доказано: резкое увеличение содержания оксиметилфурфурола и уменьшение диастазного числа происходит при температуре нагрева меда выше 50°С. Изменение этих показателей в меде, выдержанном при температуре, не превышающей 50°С в течение суток, настолько незначительны, что на качество меда не влияют. Чем меньше температура нагрева, тем больше возможное время выдержки и наоборот. Даже быстрый нагрев до 80°С, выдержка при этой температуре в течение 2 минут с последующим быстрым охлаждением не приводят к ухудшению качества меда. Таким образом, абсолютно неграмотно делать заключение о плохом качестве меда только потому, что он жидкий. Ответ на вопрос о качестве меда дают лабораторные анализы и заключение эксперта.

«Искусственный мед не кристаллизуется»

С такой же справедливостью можно, взяв в пример курицу, утверждать, что все птицы не летают. Не кристаллизуются только очень грубые подделки, которые легко обнаружить органолептически или анализами, описанными в ГОСТе. Как правило, больше приходится встречаться с обратным: искусственный мед кристаллизуется быстрее натурального. Известно, что тенденция меда к кристаллизации сильно зависит от количественных соотношений содержания фруктозы к глюкозе и глюкозы к воде. Мед, который долго остается в жидком состоянии имеет эти соотношения соответственно более 1,2 и менее 1,8. При производстве искусственного меда биологическим или химическим методами инверсия сахарозы приводит к образованию практически равных количеств глюкозы и фруктозы. Следовательно, их соотношение будет близко к 1, что говорит о значительной тенденции меда к кристаллизации. Даже высокая влажность искусственного меда не позволяет сохранять его в жидком виде длительное время.

Пчеловоды в большинстве своём сходятся во мнении, что нагревать мёд не следует. Из-за высоких температур состав природного антибиотика меняется в худшую сторону. Влияет нагрев и на вкусовые качества — теряется изысканная сладость и аромат.

Что происходит с мёдом после нагревания

Нагревать натуральный мёд выше 60 градусов — значит своими руками превращать ценнейший пчелиный продукт в бесполезный сироп. Более того, температура 40 градусов по Цельсию — это уже нежелательный порог.

Теряется польза

Добавление мёда в горячий чай приводит к потере его полезных свойств. Разрушаются витамины, ценные ферменты — всё то, что отвечает за уникальные целебные свойства.

Горячий мёд бесполезен для лечения и профилактики простудных заболеваний, не поможет он и при лечении других проблем. А вот чайная ложка свежего продукта перед завтраком способна значительно укрепить иммунитет и подготовить организм к смене сезонов.

Портится вкус

Ценителям тонкого вкуса сразу будет заметна разница: обычный, даже долго стоявший в шкафу продукт сохраняет горчинку, травянистые, цветочные, хвойные и друге нотки — нагретый мёд не идёт ни в какое сравнение.

Подскакивает риск аллергии

И ещё: мёд и продукты, содержащие его — это известные аллергены. После нагревания до 45—60 градусов вероятность аллергических реакций возрастает.

Неправда о вреде нагревания

При нагревании мёда, кроме прочих эффектов, образуется токсичное вещество под названием оксиметилфурфурол (ОМФ). Он и выдаётся за главную опасность для здоровья человека. При передозировке этого вещества возможны серьёзные нарушения в работе кишечника.

ОМФ создаётся при нагревании из-за распада фруктозы, которая содержится не только в мёде, но и в других сладких продуктах. По ГОСТу концентрация оксиметилфурфурола не превышает 25 мг на 1 кг в мёде, для производства стран с жарким климатом этот показатель возрастает до 40 мг.

Это очень и очень маленькая доза, чтобы говорить о немедленном вреде здоровью, отравлениях и онкологии. Для сравнения, в газированных напитках содержание ОМФ достигает 300 мг, и даже это не считается опасным. А в обжаренных кофейных зёрнах количество ОМФ выше в 80 раз.

Концентрация ОМФ была урегулирована не для защиты от канцерогенов, а для контроля производства, чтобы при переработке продукта соблюдались безопасные температурные режимы.

Таким образом, опасность нагретого пчелиного продукта преувеличена. Отравиться можно только при регулярном употреблении горячего продукта в огромном количестве. А чтобы эликсир превратился в яд, придётся нагреть его до очень высоких температур, что невозможно в домашних условиях.

Как нельзя есть мёд

Итак, чего не следует делать с продуктом пчеловодства, чтобы не снизить его пользу:

1. Вопреки распространённому мнению горячий чай с мёдом — это не эликсир для здоровья, а просто подслащённый напиток. Кипяток быстро разрушает полезные ферменты и витамины.
2. Мёд теряет полезные свойства, если добавлять его в тесто: выпечка в духовке подвергается воздействию высоких температур, обычно 180—200 градусов.
3. Не стоит греть застывший мёд в микроволновке. Затвердение или кристаллизация — естественное явление: так проявляет себя фруктоза. Это происходит, если в банки разлит свежайший продукт. Опытные пчеловоды предпочитают фасовать сладость, когда она «села», т. е. немного загустела. Такой мёд дольше стоит в неизменном виде. Чтобы «распустить» мёд, его прогревают на водяной бане примерно до 30 градусов.
4. Не стоит хранить мёд в тепле, выше 28 градусов — от этого он может забродить (белый налёт на поверхности будет не кристаллическим, а пенным).
5. Оставлять банку под прямыми солнечными лучами и подавно не рекомендуется: в жару температура на солнце может превышать 40 градусов.
6. И тем более не стоит варить, кипятить мёд. Есть множество способов его применения с пользой для здоровья и красоты без нагревания.

Вывод: нагретый продукт не опасен, но и не полезен. Если вам так хочется, то добавляйте его и в горячий чай, и в тесто для аромата, и в маринад к мясу и рыбе. Просто учтите, что это будет всего лишь подсластитель, а не ценный компонент для улучшения питательных свойств.

Можно ли замораживать

Заморозка, как и кипячение, не принесёт продукту ничего хорошего. И даже хранение в холодильнике разрушит ценные соединения в продукте.

Сколько хранится мёд
Оптимальный температурный диапазон для мёда — от 21 до 30 градусов тепла, так что вполне подойдёт тёмный кухонный шкаф. Там сладость простоит, долго не кристаллизуясь, от года до двух. Журнал «Мисс Чистота» рекомендует держать основной запас в большой герметичной таре, а небольшой «текущий» объём — в небольшой стеклянной баночке с крышкой (например, из-под томатной пасты) — это продлит срок годности.

Как правильно есть мёд

Даже правильно хранившийся мёд в больших количествах может навредить здоровью. Соблюдайте дозировку: для взрослого человека достаточно 200 г продукта. Норма для каждого человека устанавливается индивидуально в зависимости от возраста, потребности в тех или иных веществах и состояния здоровья.

Если вы любите сладкие напитки с мёдом, то проследите, чтобы температура вашего чая не превышала 30—35 градусов на момент добавления в него продукта пчеловодства. Можно разбавлять мёд тёплой водой, ягодным морсом, молоком, кофе, какао и т. д.

Совет
Магазинный мёд чаще всего проходит пастеризацию, то есть нагревание. Отдавайте предпочтение свежему продукту с пасеки, если хотите заметных улучшений здоровья.

Другие способы употреблять мёд в пищу, не подвергая высоким температурам:

1. Очень вкусно смешивать медовую массу с орешками, ягодами, фруктами, сухофруктами, цедрой цитрусов.
2. Добавляйте его в тёплую кашу на завтрак.
3. Намазывайте на тосты вместо джема или варенья.
4. Заправляйте мёдом салаты, смешивая его с лимонным соком и растительным маслом.

Совет от журнала «Мисс Чистота»: мёд — это природный консервант, в нём можно хранить сливочное масло при комнатной температуре. Смешайте два продукта и используйте для бутербродов к завтраку.

Отличаем качественный продукт от подделок

Такой дорогой товар, как мёд свежей качки, часто подделывается: смешивается с кристаллизованным и нагревается. Чтобы не попасться на уловки недобросовестных пасечников, проверяйте продукт перед покупкой по следующим правилам:

1. У мёда свежей качки выраженный сладкий аромат и вкус. У нагретого старого мёда запах слабый.
2. Свежий мёд имеет равномерную консистенцию, он жидкий, но тягучий. Плавленый продукт отличается повышенной водянистостью.
3. Попробуйте ложку мёда, подержите его на языке: у свежего продукта вы обнаружите дополнительные терпкие или сладкие ноты, в горле появится приятное тепло. Старый и разогретый не обладает гранями вкуса, он просто сладкий.
4. Если вы разбираетесь в оттенках разных видов мёда, то можете подловить продавца: старый расплавленный мёд будет темнее, чем его свежий аналог.

Найти качественный мёд в регионах, где пчеловодство не распространено, довольно сложно, но вы всегда можете воспользоваться услугами почты. Мёд действительно ценнейший продукт, наравне с редкими растительными маслами, орехами, фруктами и ягодами, и в ваших силах извлечь из него максимум пользы. Хранить и применять его очень просто.

Многие сорта меда во время хранения постепенно засахариваются. Но что делать, если мед загустел, а для приготовления кулинарных, косметологических или лекарственных рецептов необходим продукт в жидком виде?

Многие слышали, что для того, чтобы сделать из засахаренного меда жидкий, его следует разогреть. Но насколько при этом теряются лечебные свойства продукта? Рассмотрим, можно ли нагревать мед и пригоден ли он после нагрева к употреблению.

Оптимальная температура нагрева

Мед – целебный продукт который подарила нам сама природа. Он славится своими лечебными свойствами и применяется практически повсеместно. Наибольшее распространение продукт получил в народной медицине, кулинарии и косметологии.

Благодаря своему уникальному составу (про него написано здесь), мед обладает бактерицидными свойствами что позволяет ему храниться достаточно долго. Человечество давно заметило консервирующее действие этого продукта и умело этим пользовалось:

• в Древней Греции хранили мясные изделия;
• в Египте его использовали для бальзамирования мумий.

Однако время не стоит на месте и все имеет свой «срок годности». Так и мед, в зависимости от сорта, времени сбора и способов хранения, может начать кристаллизоваться либо через несколько недель, либо через несколько месяцев. Более того, при несоблюдении норм хранения продукт может начать бродить.

Внимание! Если засахаренный мед теряет лишь малую часть своих полезных свойств и его не опасаясь можно употреблять в пищу, то забродивший продукт без термической обработки к употреблению не годится. Чтобы остановить процесс брожения, придать продукту жидкую, более «удобную» форму использования и прибегают к нагреванию.

Но до какой температуры можно нагревать мед? Ведь многие слышали, что высокая температура снижает качество продукта и не рекомендуется класть мед в кипяток или в горячие напитки, так как начинают выделяться вредные вещества.

Оптимальной температурой, при которой сохраняются «живые», целебные свойства, считается 15 – 25 градусов. При более высокой температурной обработке в продукте начинаются процессы, которые снижают его лечебную значимость. Однако это не означает, что он становится непригоден к употреблению.

Для того что, растопит засахаренный мед, его необходимо нагреть минимум до 40 градусов (подробнее об этом — в данной статье). Для остановки брожение, его следует простерилизовать при 60 градусах. Но что происходит при нагреве? При какой температуре мед теряет полезные свойства и когда становится опасным для организма?

Что происходит с медом при перегреве

Вещества, содержащиеся в пчелином меде, достаточно требовательны к условиям хранения. Активные микробиологические и ферментативные процессы в продукте длятся около двух лет. Приверженцы народной терапии именно в этот период считают продукт «живым», не утратившим пользы, а также что продукт нагревать нельзя.

Некоторые специалисты согласны с этим мнением, так как при нагревании свыше 40°С из сахаров начинает образовываться оксиметилфурфурол (ОМФ). Испытания на крысах показали потенциальную токсичность и канцерогенность данного ядовитого вещества – вот главная причина, почему нельзя нагревать мед.

Внимание! ОМФ используется для определения качества меда и выявления фальсификата. Испытания на крысах показали токсичность вещества, однако взаимосвязь между развитием различных заболеваний и употреблением ОМФ у человека не выявлена.

В соответствии с гостом, содержание ОМФ в 1 кг меда должно составлять не более 25 мг. По некоторым данным, максимальное суточное потреблении ОМФ для человека, при котором данное вещество может оказать негативное влияние для организма, составляет 2 г на 1 кг массы.

Таким образом, чтобы получить отравление и вред для организма, среднестатистическому человеку необходимо употребить более 6 кг сладкого десерта с предельно допустимым содержанием данного канцерогена.

Исчезновение полезный свойств при 40–45°С

По словам специалистов, при такой температурной обработке у меда начинает меняться структура – она становиться более текучей. Продукт теряет свой первоначальный цвет и становится темнее. Однако в нем еще сохраняется большая часть полезный витаминов и микроэлементов.

При 45°С, начинается процесс разрушения ферментов, снижается бактерицидное действие, уменьшается лечебная ценность и аромат. Такой эффект обычно наблюдается, когда мед кладут в слишком крутой кипяток или просто в горячий напиток.

Превращается ли мед в яд при 60°С

Продолжается разложение ферментов, уменьшается количество витаминов (приблизительно на 20%). В большей степени теряются целебные свойства, начинается активное образование ОМФ. В связи с этим ответ на вопрос, можно ли кипятить мед или варить, становится совершенно неактуальным.

Такие же явления наблюдаются при промышленной стандартной пастеризации или хранении продукта в течение года при 25 градусах. К слову, мед, продаваемый в крупных магазинах, в большинстве случаев является пастеризованным, а не «живым». Пока не придумано других способов на длительное время сохранять товарный вид продукта.

Как можно использовать перегретый мед

Перегретый мед – прошедший термическую обработку при температуре свыше 60 градусов. Может он и потерял большую часть лечебных свойств, но это не значит, что такой продукт полностью бесполезен. Его можно применять:

Такой пчелопродукт, без создания опасности для здоровья человека, используют для приготовления десертов и разнообразной выпечки. Количество потенциально ядовитых веществ в блюде будет ничтожным, а полученное наслаждение от его употребления — незабываемым.

Кроме того, не следует забывать и про положительный эффект от использования меда в косметологии. Такой продукт отлично подойдет для изготовления масок для волос и лица или антицеллюлитного массажа (читать подробнее про медовый массаж).

Как можно греть мед

Для правильного нагревания засахаренного продукта необходимо правильно соблюдать температурный режим. Кто-то, боясь его перегреть, использует для этого:

• батареи центрального отопления;
• солнечный балкон;
• подоконник.

Однако не всегда данные меры бывают эффективными. Тем более что солнечный свет также негативно влияет на целебные качества продукта – запускаются окислительные процессы. Рассмотрим еще несколько способов, к которым часто прибегают домохозяйки.

Водяная баня

Оптимальным вариантом, с помощью которого можно нагреть мед и не навредить его полезным свойствам, является водяная баня. Данный метод считается самым безопасным и позволяет сохранить все целебные свойства продукта. О том, как сделать водяную баню и как можно с её помощью безопасно нагреть мед, вы узнаете из нашей статьи.

Микроволновка

Мало кто из современных хозяек сегодня обходиться без этого незаменимого на любой кухне прибора. С помощью микроволновки можно быстро разморозить или подогреть любые продукты питания, что значительно экономит время.

Однако нагревание в микроволновой печи категорический не рекомендуется. И дело не в том, что данные приборы испускают СВЧ излучение, которое якобы:

• негативно влияют на структуру воды;
• разрушают витамины;
• превращают полезные микроэлементы в канцерогены.

Последние исследования в этом направлении показали, что это вовсе не так. А дело в принципе действия этого прибора.

В микроволновке происходит так называемый диэлектрический нагрев веществ, которые состоят из полярных молекул. Электромагнитные колебания вызывают трение этих молекул, что приводит к увеличению температуры. Таким образом можно нагреть не только воду, содержащуюся в пище. В промышленности, например, бытовые микроволновые печи используют не только для размораживания, но и плавления пластика и даже обжига керамики.

Проблема бытовых вариантов заключается в том, что при нагревании продуктов трудно проконтролировать температурный режим. В среднем скорость нагрева в бытовых печах составляет от 0,3 до 0,5°С в секунду – определить визуально данный процесс невозможно. Глубина прогревания составляет от 1,5 до 2,5 см. То есть мало того, что нельзя точно сказать, до какой температуры вы нагрели продукт, пока не вытащите его из печи, так он еще и неравномерно нагревается.

Исходя из этого можно сделать простой вывод – микроволновая печь не подходит для нагревания меда. Или он просто «сгорит изнутри» и станет токсичным или вы получите обычный подсластитель. Вот почему нельзя греть мед в микроволновке – можете приготовить отраву.

Как отличить нагретый мед

К нагреванию часто прибегают недобросовестные пчеловоды или продавцы, когда хотят выдать старый продукт за свежий. О соблюдении технологии нагревания зачастую никто из них не задумывается. Отличить такой товар не так сложно:

• более жидкая, водянистая структура;
• отсутствует вкус и ярко выраженный аромат;
• неестественно темный цвет.

Исходя из всего вышесказанного можно сделать следующий вывод. Для сохранения полезных свойств продукта не следует его нагревать свыше 40 градусов. Мед, нагретый свыше 60 градусов, становится потенциально канцерогенным, из-за чего некоторые приравнивают его к яду.

Мед в кулинарии: стоит ли применять?

Мед – популярный ингредиент многих блюд. Причем не только десертов и напитков. В азиатской (например, китайской) кухне мед активно используют и в рецептах основных блюд. Чаще всего медом заменяют сахар в выпечке и напитках, его используют и для придания мясу хрустящей корочки. В некоторых случаях мед предпочтительнее, чем сахар.

Но возникает вопрос – а как же температура? Ведь нагревать мед не рекомендуется. А во многих источниках пишут, что при высокой температуре он и вовсе превращается чуть ли не в яд. Конечно, такая информация заставляет задуматься о целесообразности применения меда в кулинарии. Многие даже горячий чай с медом боятся пить. Так безопасно или нет применение меда в кулинарии?

Так ли страшен оксиметилфурфурол?

Наверное, даже маленькие дети уже знают о том, что в нагретом меде образуется страшное вещество – оксиметилфурфурол. Действительно, оксиметилфурфурол – продукт химического разложения сахаров. В меде основным его источником является фруктоза. При нагревании фруктоза разлагается, в результате чего образовывается оксиметилфурфрол. ГОСТ ограничивает допустимое его количество в меде до 25 мг на 1 кг меда.

Считается, что оксиметилфурфрол очень вреден для человека и его накопление в организме приводит к различным заболеваниям, вплоть до рака. Поэтому нагревать мед выше 400С, а тем более использовать его в приготовлении пищи ни в коем случае нельзя. Ведь при нагревании концентрация оксиметилфурфрола резко возрастает.

Так ли это на самом деле? Да, оксиметилфурфрол действительно образуется при нагревании меда. Но даже в нагретом меде его в десятки раз меньше, чем в некоторых других продуктах, употребляемых нами без опасения. При этом о существовании в их составе оксиметилфурфрола мы даже не подозреваем. Например, его концентрация в жареных зернах кофе примерно 2000 мг на 1 кг, а Кока-кола и Пепси содержат 300-350 мг оксиметилфурфрола на 1 л. И при этом никто особо не спешит отказываться от чашечки утреннего кофе по причине содержания в нем оксиметилфурфрола.

В традиционных кухнях многих стран, в том числе и украинской, мед использовался веками. И вреда от его применения точно намного меньше, чем от той же колы.

Зачем повару мед?

Замена сахара в выпечке медом имеет ряд преимуществ:

• выпечка долго не черствеет,
• тесто приобретает красивый цвет и приятный аромат,
• мед отлично сочетается с пряностями,
• в меде содержится фруктоза, которая намного полезнее, чем глюкоза, из которой состоит сахар.

Но при этом нужно соблюдать ряд несложных правил, чтобы выпечка получилась вкусной:

• меда нужно добавлять в два раза меньше, чем сахара,
• в меде около 18-20% воды, поэтому нужно соответственно уменьшить количество жидкости в рецепте,
• будьте внимательны – мед тяжелее воды, поэтому, например, в стакане (200 мл) будет не 200, а примерно 350 г меда.

Мед используется в рецептах многих соусов для салатов и мяса, а также в составе маринадов. Мясо или курица, замаринованные в меде, приобретут чудесный аромат и аппетитную хрустящую корочку.

Издавна мед применяют для приготовления медовых напитков. Они бывают горячими (сбитень) и холодными (квас). Всем известен исконно русский хмельной напиток медовуха, а также питные меда, которыми угощали в княжеских дворах Киевской Руси. И попивая в мороз горячий сбитень, наши предки даже не задумывались, что он может быть вреден!

Можно ли нагревать мед на водяной бане !

Мед представляет собой натуральный продукт, который добывают пчелы из цветочного нектара. Отличается вещество чрезвычайно богатым химическим составом. На 95% пчелиный мед состоит из углеводов, которые превосходно усваиваются организмом, не требуя от него никаких энергетических затрат.

Продукт содержит большое количество незаменимых для организма человека аминокислот, микроэлементов и витаминов. Самыми ценными сортами считаются те, которые были получены из разнотравья. Сегодня попробуем разобраться, до какой температуры можно нагревать мед.

Полезные свойства меда

Пожалуй, нет такого человека, который бы не слышал о целебных и питательных свойствах меда. Этот продукт используется не только в пищу. Люди научились на его основе производить эффективные средства для ухода за волосами и кожей. Уникальный состав продукта пчеловодства позволяет исцелить многие болезни. Средство применяется для борьбы с воспалениями, аллергией, для укрепления иммунитета, улучшения качества крови, повышения работоспособности.

Существует огромное количество рецептов, предусматривающих использование меда в теплом, растаявшем состоянии. Вполне логично, что многие из нас задаются вопросами: можно ли нагревать мед и теряет ли он полезные свойства?

Зачем разогревать мед?

Разогретый продукт пчеловодства очень часто используется для проведения косметических процедур. Жидкий мед легко смешивается с другими ингредиентами и превосходно наносится на кожу и волосы. Специалисты отмечают, что кристаллизованный продукт в необходимой степени не соединяется с другими компонентами рецепта. Оставшиеся крупные частички отличаются жесткостью и могут травмировать кожу.

Исцеляющие составы, которыми так изобилует народная медицина, также предусматривают использование меда в теплом виде. Еще один случай, когда засахаренный нектар необходимо растопить, – это расфасовка его по емкостям для дальнейшего хранения или продажи. Поэтому вопрос о том, до какой температуры можно нагревать мед, является очень актуальным.

Влияние термической обработки на качество меда

Сейчас попробуем разобраться, что же происходит с ценным продуктом при нагревании. Существует мнение, что мед нельзя растапливать до слишком высокой температуры.

Температура +40 ˚C. Мед, достигнув такой отметки, в незначительной степени теряет свои питательные и целебные свойства. Если разогреть продукт выше +40 ˚C, то из полезного вещества получится всего лишь сладкий сироп. Жидкость будет в изобилии содержать глюкозу и фруктозу, но не более того. К тому же мед станет темнее, чем был изначально, а также потеряет свой непревзойденный аромат. Качество нектарного продукта будет тем хуже, чем быстрее и дольше подвергать его термической обработке.

Температура +45 ˚C. Начиная с этой отметки, состав меда моментально меняется. Продукт утрачивает свою пищевую и энергетическую ценность, происходит стремительное разрушение ферментов. Об этом следует помнить тем, кто любит добавлять мед в очень горячее молоко или чай. Эксперты рекомендуют употреблять сладость отдельно от напитков.

Канцерогенное действие меда

Температура +60 ˚C. Действие нагревания на мед на этой отметке является крайне отрицательным. Некоторые специалисты утверждают, что разогретый до +60 ˚C и выше продукт обладает канцерогенными свойствами. Из сахаридов образуется большое количество оксиметилфурфурола, который является промежуточным токсичным продуктом. Именно от концентрации этого вещества зависит срок хранения продукта пчеловодства.

Если съесть такой мед, это может привести к отравлению. Продолжительное употребление продукта даже в небольших дозах может стать причиной образования и развития опухоли. Таким образом, вопрос об уместности кипячения меда полностью отпадает. Эксперты советуют употреблять и хранить мед в его обычном состоянии, не нагревая без особой надобности.

Ученые о термической обработке меда

Споры вокруг вопроса о том, до какой температуры можно нагревать мед, в ученых кругах не стихают. По данным некоторых исследователей, мед и вовсе нельзя нагревать выше температуры +20 ˚C. При температуре +3 ˚C наблюдается потеря продуктом витаминов. При +50 ˚C мед утрачивает свои бактерицидные свойства и неповторимый аромат, считают эксперты.

Температура +60 ˚C несет угрозу для ферментов. При +80 ˚C, по мнению специалистов, в меде разрушается сахар и образуется оксиметилфурфурол. Продолжительное прогревание продукта пчеловодства, убеждены ученые, приводит к полной потере им противомикробных свойств. Таким нежелательным изменениям подвергается мед при нагревании. Мед и пчелы – это одна из тем, заслуживающих тщательного изучения.

Советы и рекомендации по нагреванию меда

Теперь мы знаем, можно ли нагревать мед и до какой температуры. Сейчас рассмотрим способы, которые для этого можно использовать.

Микроволновая печь. Подогреть мед при помощи этого популярного электроприбора можно легко и быстро. Однако стоит помнить, до какой температуры можно подогревать мед. Опасной, как мы уже знаем, отметкой является +40 ˚C. Разогрев целебный нектар в микроволновке, вы рискуете лишить его всех целебных свойств. Он будет нагреваться неравномерно и, скорее всего, превратится в обычную смесь глюкозы и фруктозы. Если вы все-таки выбрали этот метод, то растапливать мед следует в режиме «Разморозка», начиная с 30 секунд. Пусть это займет у вас больше времени, но зато продукт не потеряет полезные энзимы. Интервал подогрева должен быть 15-30 секунд, во время которого мед следует энергично перемешивать. Проводить манипуляцию необходимо до тех пор, пока вещество не станет полностью жидким. Теперь мы знаем, до какой температуры можно нагревать мед в микроволновке.

Водяная баня. До какой температуры можно нагревать мед, используя этот метод? Сейчас разберемся. Отметим, что этот способ считается оптимальным для нагревания меда. Он не только прост, но и безопасен для продукта пчеловодства. Необходимо взять широкую емкость и наполнить ее водой. На дно следует положить какую-либо ткань. В емкость поставить сосуд с медом. Он должен быть покрыт жидкостью на 1/3. Теперь ставим емкость на плиту и доводим воду до температуры +40 ˚C. Затем ставим печь на минимальную отметку и периодически помешиваем продукт. Именно таким образом достигается равномерный, медленный и безопасный подогрев меда. Пчеловоды рекомендуют во время процесса использовать кулинарный термометр. Он позволит контролировать степень подогрева.

Подогрев возле батареи. Этот метод является самым лучшим. Банку с медом нужно поставить от горячей батареи на расстоянии от 10 до 40 см. Способ весьма медленный, но позволяет сохранить полезные качества продукта.

Итак, теперь мы знаем, можно ли нагревать мед. Советы и рекомендации позволят вам не допустить самых распространенных ошибок.

Оптимальные условия хранения меда

Теперь, когда мы знаем, можно ли нагревать мед и что происходит при этом, следует узнать, в каких же условиях хранить целебный продукт, чтобы он не утратил своих полезных свойств. Для длительного хранения меда лучше выбирать деревянную, керамическую, эмалированную, стеклянную тару или емкость из пищевого пластика. Посуду лучше выбирать непрозрачную, темную. Емкости следует плотно закрывать пластмассовой или железной крышкой, которая не будет пропускать воздух и влагу.

Следует помнить, что продукт отлично впитывает в себя все посторонние запахи. Баночки перед использованием необходимо вымыть водой с добавлением соды, высушить и проветрить. Очень долго хранить мед нельзя, поскольку со временем он теряет все полезные вещества.

Как нельзя хранить мед?

Специалисты убеждены, что лучше избегать хранения меда в слишком теплом помещении и тем более под прямыми солнечными лучами. Оптимальным условием принято считать температуру воздуха от +14 ˚C до +28 ˚C. На структуру меда влияет не только высокая, но и низкая температура. Под воздействием холода продукт начинает медленно густеть и терять свои ценные свойства. Поэтому хранение меда в холодильнике является грубейшей ошибкой. При соблюдении рекомендаций мед можно держать до трех лет, не переживая, что он утратит свои качества.

В кулинарных рецептах, особенно в рецептах выпечки, часто упоминается нагретый или растопленный на водяной бане мед. Но следует иметь в виду, что под действием высоких температур свойства этого полезного продукта очень сильно изменяются. На вопрос, можно ли мед разогревать, нельзя ответить однозначно.

Можно ли нагревать мед

Стоит разобраться, можно ли добавлять мед в выпечку. Для выпечки, как правило, он должен быть жидким. Чтобы растопить густую сладкую массу, ее необходимо нагреть. Поэтому любители домашних кондитерских изделий должны знать, можно ли греть мед.

Продукт, предназначенный для употребления в пищу, не нуждается в дополнительном разогреве. Однако нагревание может понадобиться для:

• приготовления кондитерских изделий;
• косметических процедур;
• лечения по рецептам народной медицины;
• расфасовки на продажу продукта, который успел засахариться.

Под действием высоких температур свойства этого полезного продукта очень сильно изменяются

Разумеется, с этой целью можно незначительно повысить температуру. Но нужно сделать это так, чтобы ценный продукт пчеловодства не потерял полезных свойств. Если в разгаре отопительный сезон, сделать это довольно просто: достаточно подержать емкость с медом возле батареи. Нагревание займет много времени, но оно будет постепенным и не резким; в таких условиях легко добиться желаемой температуры.

Теряет ли мед свои свойства при нагревании

О том, можно ли нагревать мед, давно спорят пчеловоды и ученые. Спорят они и о том, до какой температуры можно нагревать мед. Для всех любителей этого продукта важно знать, теряет ли мед свои свойства при нагревании. Эксперты утверждают, что при незначительном температурном воздействии полезные свойства сохраняются. Однако если греть это вещество до 40 градусов и выше (а некоторые эксперты считают «критической» температуру и в +20 градусов), полезные вещества постепенно начинают улетучиваться. Так, при длительном термическом воздействии полностью исчезают (испаряются) такие биологически активные компоненты, как:

• флавоноиды;
• натуральные антиоксиданты;
• витамины;
• вещества, придающие характерный приятный сладкий аромат.

Категорически запрещается хранить мед рядом с батареями парового отопления и на солнце

По сути, в составе остаются только сахара — глюкоза и фруктоза. Мед при нагревании уже довольно сложно назвать «природным антибиотиком» или «лекарством». Он превратится в бедную по составу сладкую жидкость, а также утратит свой неповторимый запах. Именно поэтому категорически запрещается хранить его рядом с батареями парового отопления, на солнце (например, на подоконнике окна, выходящего на южную сторону) или в помещении, где очень тепло. Температура хранения не должна превышать +25 градусов.

Обратите внимание! Пользоваться холодильником тоже не стоит. Холод способствует исчезновению многих полезных компонентов, а также разрушает структуру продукта.

До какой температуры можно греть мед

Бывалые пчеловоды и эксперты-химики единогласно сходятся во мнении, что разогревать этот продукт нужно очень медленно, потому что:

• подогрев до 20 градусов абсолютно безвреден;
• если вещество нагреется до 20 — 35 градусов полезные свойства постепенно начинают улетучиваться;
• при +40 полезный и питательный продукт превращается в сладкую растопленную воду без запаха;
• при нагреве от +40 и выше начинают выделяться продукты распада сахаров; некоторые из них могут принести вред здоровью и вызвать аллергические реакции.

Лучше всего нагревать на водяной бане, на самом слабом огне.

Поскольку выполнять нагревание с термометром в руках довольно сложно, лучше всего сделать это на водяной бане, на самом слабом огне. При этом нужно постоянно находиться у плиты и следить за температурой. Как только она приблизится к 40 градусам, продукт немедленно снимается с огня.

Что выделяется при нагревании

В газетах можно часто встретить заметки о том, что мед при нагревании превращается в яд. Вопреки распространенному мнению, при нагревании не выделяются канцерогенные вещества, вызывающие рак. Однако, под температурным воздействием, то есть при разогреве, сахара, входящие в состав продукта, распадаются на отдельные составляющие. Эти органические соединения не несут никакой пользы для организма. Более того, у некоторых людей (но далеко не у всех) они могут вызвать аллергические реакции или индивидуальную непереносимость. Но пищевое отравление, вызванное употреблением в пищу перегретого меда — большая редкость.

Обратите внимание! Чаще всего такие отравления вызваны не собственно медом, а его большим количеством, съеденным за один раз.

Почему нельзя греть пчелиный мед

На вопрос, почему нельзя греть мед, эксперты отвечают однозначно: нельзя, потому что этот продукт перестает быть медом. О том, что будет, если нагреть пчелиный мед, догадается любой, кто помнит школьный курс химии. Химический состав «природного антибиотика» значительно изменяется. Соответственно, это вещество уже нельзя использовать для лечения и профилактики различных заболеваний, а также с целью профилактики авитаминоза. Более того, перегретый продукт пчеловодства гораздо чаще вызывает аллергию, чем тот, который не подвергался нагреванию.

При нагревании химический состав «природного антибиотика» значительно изменяется

Обратите внимание! На вопрос, можно ли кипятить мед, то есть не просто подогревать, а доводить до полноценного кипения, эксперты тоже отвечают отрицательно. При кипячении происходит полный распад полезного вещества.

Становится ли он ядом при нагреве

О том, можно ли варить мед, можно услышать самые разные мнения, вплоть до категорического запрета. Некоторые пчеловоды считают, что этот ценный продукт при разогреве превращается в смертельно опасный яд. Однако, на самом деле это не так, потому что:

• нагретый мед не содержит канцерогенов и токсинов;
• продукты распада сахаров не приносят организму пользу, но и не являются вредными. Кроме того, их концентрация в нагретой массе довольно мала;
• этот ценный продукт, подвергшийся термической обработке, давно используется в кулинарии для придания сладкого вкуса выпечке(а так же используется как маринад для выпекания курицы). Его используют как домашние, так и профессиональные повара;
• для того, чтобы продукты распада глюкозы и фруктозы стали ядом, мед нужно нагреть до очень высокой температуры. В домашних условиях это невозможно.

Таким образом, ценный продукт пчеловодства, который нагревается на водяной бане, превращается в другое вещество, с другим химическим составом. Но это вещество само по себе не является ядовитым.

Опытные пчеловоды категорически не рекомендуют использовать для термической обработки микроволновую печь, так как в этом случае разогрев будет неравномерным. Впрочем, когда речь идет о микроволновке то же самое касается и многих других продуктов.

Также любители полезной сладости должны иметь в виду, что мед, который продается в магазинах и супермаркетах, чаще всего пастеризованный, то есть уже нагретый до высокой температуры и остывший. Поэтому лучше всего делать покупки у знакомых пчеловодов или на сельскохозяйственных рынках, там можно гарантированно приобрести «живой» продукт, обладающий всеми полезными свойствами.

Знать, как растопить мед правильно, чтобы он не потерял свои полезные свойства, очень важно. Иначе, это пчелиное золото остаётся всего лишь сладостью, которая больше не обладает целебными характеристиками. После откачки мёд остаётся жидким в течение нескольких месяцев, а затем начинается естественный процесс кристаллизации.

Кристаллизация

Не переживайте, если мед засахарился. Сахаризация, или кристаллизация – это переход целебной сладости из жидкой формы в твердую или сильно густую. На то, как этот процесс протекает, влияет:

• Сорт и его компоненты.
• Количество присутствующей воды.
• Уровень глюкозы.
• Температура, при которой протекает хранение.

Обратите внимание: засахариваться может как натуральное целебное пчелиное средство, так и подделка. Однако, если в течение продолжительного времени процесс не наблюдается, то это свидетельствует о присутствии в продукте посторонних компонентов в больших количествах.

Факты о сахаризации

• Если в меде содержится больше 20% воды, то процесс сахаризации замедляется и вы можете наблюдать продукт в жидком состоянии ещё долгое время. Это является подтверждением того, что приобретённая вами сладость, скорее всего, была разбавлена и является низкого качества.
• Если на поверхности продукта слой жидкий, а в более глубоких слоях процесс кристаллизации идёт быстрее, то это означает, что целебное средство пчёл ещё незрелое и имеет повышенную влажность. Жидким слоем на поверхности является фруктоза и чем её больше, тем дольше продукт сохраняет жидкое состояние.
• В качестве кристаллизирующих компонентов выступают сахароза и глюкоза. Мелецитоза и глюкоза влияют на скорость сахаризации, если же содержание глюкозы не достигает 30%, то этот процесс отсутствует.
• Если температура хранения колеблется, то затвердевание мёда ускоряется.
• Если минеральные вещества содержатся в данном продукте в большом количестве, то кристаллизация происходит постепенно, слоёв не образуется.

Обратите внимание: хранить продукт лучше всего в ёмкости из стекла или керамики при температуре от 21 до 27 градусов, не нужно хранить мёд в холодильнике.

Как не стоит топить засахарившийся мед

Конечно, мёд есть в твёрдой форме не очень удобно, поэтому встаёт логический вопрос – как его растопить. Но сначала рассмотрим, какие методы являются неправильными.

• Миф 1. Мёд с горячим чаем или молоком. Кусочек густого мёда можно добавить в горячий чай или молоко, а ещё лучше есть такой мёд, запивая этими напитками. Такое делать не рекомендуется, так как при этом продукт, как и при нагревании, может потерять свои целебные свойства.
• Миф 2. Некоторые говорят о том, как растопить мед в микроволновке. Это ведь самый простой и быстрый способ. Главное – не держать его там долго. Этот метод также не подходит, потому что мёд потеряет свои природные качества, начнутся изменения в его структуре.

Вопрос о том, стоит или нет греть целебный продукт пчеловодства и как это сделать правильно, отнюдь не праздный. Если вы всерьез озабочены сохранением полезных качеств природного нектара, рекомендуем узнать, что происходит с медом в процессе нагревания до той или иной температуры. Подробно об этом мы рассказали в статье: Можно ли нагревать мед, вот в чем вопрос.

Внимание: при температуре от 40-50 градусов в продукте начинается необратимый процесс, разогревая его на такой температуре, вы уничтожаете все полезные вещества.

Безопасные методы

Растопить мед на водяной бане

Пожалуй, этот способ является приемлемым, но вы должны обязательно следить, чтобы температура воды не превышала 40 градусов. Поставьте баночку или мисочку с мёдом в миску или кастрюлю побольше, и налейте на дно последней воды соответствующей температуры. Более безопасный для полезных элементов в продукте (но и более медленный) способ — поставить баночку с мёдом не прямо в воду, а на металлическую сетку над кастрюлей с водой, или во вторую кастрюлю поменьше.

Совет: не нагревайте сразу весь мёд, отложите только такое количество, какое съедите в ближайшее время. Через какое-то время мёд может снова загустеть – это нормально. Не разогревайте несколько раз.

Нагрев возле батареи

Это самый лучший способ того, как мед сделать жидким в домашних условиях. Соблюдайте расстояние от батареи от 10 до 40 см (в зависимости о того, насколько горячая сама батарея, чем горячее – тем дальше располагайте банку). Конечно, такой способ является самым медленным, но если для вас важнее полезные качества, а не эстетический вид продукта, то он вам подойдёт.

Декристаллизатор

Это специальное устройство, которое используется для нагревания меда. Пчеловоды приобретают его для того, чтобы продажа мёда шла более успешно, ведь многие покупатели предпочитают приобретать данную сладость в жидком состоянии. Декристаллизатор мёда (или медогрейка) специально создан таким образом, чтобы при нагревании продукт не терял полезные свойства. Благодаря сплошной греющей поверхности сосуд с пчелиным золотом подвергается равномерному распределению температуры. Устройство снабжено датчиком, который выключается сразу, когда показатели достигают «опасного режима» для целебных элементов.

Если вы решили покупать эту сладость в то время, когда с момента откачки (конец лета) прошло уже несколько месяцев, а перед вами жидкая консистенция, поинтересуйтесь – почему. Так вы узнаете, является ли данное природное лечебное средство натуральным (оно не может быть жидким, к примеру, зимой или в конце осени) и не потеряло ли оно необходимых целебных качеств (ведь вам могут попасться недобросовестные перекупщики или пчеловоды, для которых главное – продать свой товар и которые прибегнут к обычному нагреванию).

Теперь вы знаете, каковы могут быть ваши действия, если мед засахарился, что делать рекомендовано, а что – нет. Придерживайтесь нехитрых принципов и сохраняйте полезные дары природы в приятной сладости.

Сырой мед — Honey TravelerHoney Traveler

Сырой мед — это ненагретый и минимально обработанный мед. Это чистый мед, в который ничего не добавлялось и не удалялось. Чтобы быть сырым, мед не следует нагревать выше температуры, которую можно найти в улье (примерно 95 градусов по Фаренгейту). Кроме того, его не следует подвергать ультратонкой фильтрации, чтобы удалить пыльцу и органические вещества, которые являются неотъемлемой частью меда.

Не нагретый, «сырой» мед содержит все жизненно важные ингредиенты, которые придают ему полезные свойства и прекрасный аромат.Большая часть коммерческого меда, который вы видите в супермаркетах, — это не сырой мед. Этот мед массового производства часто нагревают до температур, намного превышающих нормальные температуры пчелиного улья. Нагревание выше максимальной температуры улья 95 градусов по Фаренгейту изменяет основной состав меда и ухудшает его качество. Он частично разрушает полезные ферменты меда и «испаряет» летучие соединения, которые составляют уникальный тонкий цветочный аромат меда. Это сделано для того, чтобы облегчить извлечение из сот, фильтровать, упаковать, «пастеризовать», чтобы убить доброкачественные дрожжи, предотвратить брожение и задержать кристаллизацию.

Микрофильтрация также ухудшает полезные свойства меда, удаляя полезные остатки пыльцы. Большая часть коммерческого меда проходит микрофильтрацию, часто с использованием процесса диатомовой земли (DE) для удаления частиц даже микронного размера. Зачем идти на все это, если относительно грубая деформация приведет к получению прозрачного, визуально красивого продукта и не удалит полезную пыльцу? Причина в том, чтобы замедлить естественную кристаллизацию меда. Крошечные частицы действуют как «зародыши» для процесса кристаллизации, удаляя их с помощью микрофильтрации, кристаллизация задерживается.

Но кристаллизация — это не проблема. Почти все меды со временем кристаллизуются. На самом деле это хороший признак того, что мед сырой. Для повторного сжижения просто нагрейте банку с медом в теплой воде (104 F, 40 C), пока она не вернется в жидкое состояние, периодически помешивайте, чтобы передать тепло, и при необходимости замените горячую воду. Обратите внимание, что некоторые виды меда не кристаллизуются легко из-за низкого уровня глюкозы, и в этих случаях это не является признаком нагрева или микрофильтрации (например, пади, акации черной акации, тупело, кислой древесины, подсолнечника, шалфея).

Хороший способ убедиться, что вы получаете сырой, необработанный мед, — это покупать его в сотах.

Польза меда для здоровья при отрицательном воздействии нагревания

Многие полезные для здоровья органические соединения и вещества в меде разрушаются или ингибируются под действием тепла.

Антибактериальные и противомикробные свойства ферментов сырого меда:
Основными ферментами меда являются инвертаза (сахараза), диастаза (амилаза), которая расщепляет сахара и помогает пищеварению.Фермент глюкозооксидаза производит антибактериальный, антимикробный перекись водорода, хорошо известное дезинфицирующее средство.

Антиоксидантные свойства сырого меда:
В зависимости от ферментов и широкого спектра соединений в меде антиоксиданты представляют собой вещества, которые могут замедлять или ингибировать окисление и / или нейтрализовать действие разрушающих «свободных радикалов». Увеличение содержания антиоксидантов в организме может помочь защитить от повреждения клеток и развития хронических заболеваний.

Из журнала сельскохозяйственной и пищевой химии 2002, Vol.50, No. 21, pp.5870-5877:
«… Антиоксидантный анализ различных фракций меда показал, что водорастворимая фракция содержала большую часть антиоксидантных компонентов, включая белок; глюконовая кислота; аскорбиновая кислота; гидроксиметилфуральдегид; и комбинированная активность ферментов глюкозооксидазы, каталазы и пероксидазы. Из этих компонентов значимая корреляция может быть установлена ​​только между содержанием белка и поглощающей способностью кислородных радикалов активностью ORAC (R (2) = 0,674, p = 0.024). Эти результаты предполагают, что антиоксидантная способность меда является продуктом комбинированной активности широкого спектра соединений, включая фенольные соединения, пептиды, органические кислоты, ферменты, продукты реакции Майяра и, возможно, другие второстепенные компоненты… »

Другие антиоксиданты, содержащиеся в сыром меде, включают полифенолы, фланоноиды и фенольную кислоту. Считается, что полифенолы в пищевых продуктах играют важную роль в здоровье человека, включая профилактику рака и противовоспалительную активность, нейтрализацию радикалов и антиоксидантную активность.Наиболее важными классами полифенолов-антиоксидантов являются флавоноиды и фенольные кислоты. Именно эти вещества, содержащиеся в меде, вине, фруктах и ​​овощах, в наибольшей степени отвечают за антиоксидантные свойства и, следовательно, за здоровый образ этих продуктов.

Более темный мед, например гречишный мед, является более сильным антиоксидантом по сравнению с более светлым медом.

Далее: Что такое органический мед и почему он мне нужен?

В чистом виде: почему никогда не следует нагревать мед

Последствия употребления тростникового сахара для здоровья хорошо известны.Независимо от того, страдаете ли вы диабетом, не переносите определенные подсластители, чувствительны к обработанным пищевым продуктам или предпочитаете сократить потребление калорий, многие заботящиеся о своем здоровье люди — пчеловоды или нет — обращаются к меду как более здоровой альтернативе подсластителю. Мед приносит много пользы для здоровья. Он содержит микроэлементы и минералы, помогает облегчить страдания людей, страдающих аллергией, и является натуральным веществом, производимым пчелами. Плюс просто вкусно!

Если вы серьезно относились к использованию меда вместо сахара, возможно, вы добавляли его в выпечку, например, пирожные и кексы, использовали его в качестве глазури для мяса или добавляли сложности в другие блюда.До недавнего времени это было основным продуктом в двух любимых южных гарнирах моей семьи: медленно приготовленной капусте и тушеной бамии с помидорами. Но не больше. Итак, почему мы не учитываем это?

Конечно, мы знаем, что мед никогда не следует пастеризовать или нагревать перед покупкой. Как потребители, мы покупаем сырые, необработанные, неотапливаемые и натуральные медовые продукты. Это означает, что мы делаем покупки на местном уровне и избегаем «медовых медведей» в продуктовых магазинах, содержимое которых, как мы знаем, часто содержит подсластители (например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) и перерабатывается за границей.Но что насчет того, когда мы принесем его домой?

В аюрведической традиции пищевой медицины считается, что нагревание меда выше 104 градусов по Фаренгейту вызывает молекулярные изменения, которые изменяют способ его переваривания. Проще говоря, мед становится похожим на клей и не только трудно переваривается, но и мешает правильному перевариванию других продуктов. Западные исследования пришли к выводу, что нагревание меда разрушает его полезные свойства: он убивает естественные ферменты, питательные вещества и пробиотики, присутствующие в сыром меде.В целом, мед является продуктом с низким гликемическим индексом, но есть ограниченные данные, свидетельствующие о том, что нагревание и приготовление с его помощью поднимает этот уровень.

Но надежда еще не потеряна! Если вы регулярно пьете чай или кофе с медом, есть хорошие новости: согревание меда путем добавления его в чай ​​или кофе не имеет такого же эффекта, как приготовление с ним (если вода не кипит). . Другими словами, вы можете пожинать плоды сырого меда в утреннем чае или кофе.

Вот еще несколько способов использовать мед на кухне, которые не требуют сильного нагрева:

• Добавьте его в заправку для салатов, хумус или соус для макания.
• Полить им тосты, хлеб, выпечку, кексы или пирожные. после того, как они вышли из духовки.
• Подслащивайте напитки, такие как чай, лимонады, газированные напитки или другие напитки, пока они достаточно теплые, чтобы растопить мед, но не слишком горячие.
• Добавляйте во фруктовые и ореховые салаты для усиления сладости.
• Смешать с овсянкой, крупой или другой теплой пищей.
• Сбрызните мясо, например жареную курицу, ветчину и другие блюда, которые усилены сладостью (опять же, после они полностью приготовлены).

Мед удивительно универсален, даже если он не выдерживает высоких температур. И хотя он менее гибкий, чем мы могли подумать изначально, отдыхайте (и переваривайте) хорошо, зная, что в натуральном и сыром виде мед усердно работает на ваше здоровье и приносит вам пользу во многих отношениях.

СЫРЫЙ МЕД ИЛИ СЫРЬЕ?

Автор: Кэтрин Кифер

Интерес к медоносным пчелам и пчеловодству никогда не был таким большим.

Расчесывать мед по старинке.

Следовательно, вырос интерес к меду. Новые пчеловоды находят новые и старые способы сбыта меда. «Новое» новое на самом деле является старым, так как мед до и даже после изобретения экстрактора в 1865 году продавался в основном в сотах и ​​был сырым. Многие, даже большая часть меда, продаваемого сегодня в Европе, считается сырым. Процесс Дайса, разработанный Корнельским университетом в 1930-х годах, был попыткой преодолеть грубую грануляцию, проблемы ферментации и общую мутность, которые могут возникать в сыром меде.В результате получился мелкозернистый продукт, продаваемый как сливочный мед. Процесс Дайса требует нагрева (150 ° F) и процеживания, и то и другое является непригодным для сырого меда.

В 1950-х годах Ральф Гамбер, один из основателей компании Dutch Gold, произвел революцию в медовой индустрии США, изобретя пластиковую бутылку с медом. Помимо гениальной доброжелательной внешности этого медведя, мед выдавливается из небольшой дырочки в его шапке. Естественная склонность меда к гранулированию не мешала медвежонку.В результате, начиная с 1960-х годов и на протяжении всей второй половины 20-го века, мед нагревали и фильтровали, чтобы предотвратить гранулирование и получить настолько чистый продукт, что через него можно читать газету. Таким образом, тепло и фильтрация не только сделали медведя более привлекательным, но и создали доминирующую тенденцию для всех бутилированных медовых продуктов от побережья до побережья. Важным побочным эффектом проблемы прозрачности было то, что акцент на качестве стал привязан к более светлому меду по сравнению с темным. Это потому, что «газетная ясность» требует большей ясности и прозрачности.Акцент на том, что светлый мед является более «качественным», чем темный, продолжается и сегодня в конкурсах меда, но постепенно преодолевается вкусовыми предпочтениями, отраженными в сырых и сортовых медах.

Мед мутный, гранулированный.

За последнее десятилетие продажа меда как «сырого» стала новым модным словом в маркетинге меда. Отчасти признание сырого меда является результатом общей тенденции к ощутимым преимуществам сырых продуктов. Заслуга в развитии и успехе тенденции к сырому меду на северо-востоке отчасти принадлежит пчеловодам, которые поставляют продукт под маркой Really Raw.Этот мед был представлен в 80-х годах прошлого века, когда мед был получен непосредственно после процесса экстракции, без нагрева и фильтрации. Фактически, участвующие пчеловоды обязаны включать небольшую порцию восковых покрытий в разлитый в бутылки мед. В результате получился настоящий сырой мед, и поэтому он имеет добавленную стоимость из-за тщательности и времени, затраченного на упаковку.

Сбыт сырого меда хорошо подходит пчеловодам, так как не требует дорогостоящего технологического оборудования для нагрева и фильтрации продукта.Пчеловодам нужно только извлечь мед при комнатной температуре, дать ему отстояться в течение ночи и разлить вкусный продукт в бутылках. Грануляция, которая в прошлом была причиной запросов на возврат с продуктовых полок, теперь становится нормальным и естественным состоянием продукта. Местный сырой мед стал иконой на фермерских рынках. Цены на небольших фермерских рынках часто завышены, потому что эти продукты воспринимаются как свежие и местные. Но помните, что когда пчеловод разливает сырой мед в бутылки при желаемых (и требуемых?) Более низких температурах, процесс идет медленнее и, следовательно, дороже.Когда мед разливается в бутылки при более низких, естественных температурах, покупатель получает мед, который сохраняет весь свой характерный аромат, неповрежденные ферменты, а также случайную пыльцу, потому что мед, разлитый в бутылки при этих более низких температурах, нельзя фильтровать или процеживать.

Успех фермерских рынков не был упущен для более крупных продуктовых сетей, многие из которых теперь включают в свои ряды естественные рыночные секторы. Даже такие большие коробки, как Walmart, Target и Aldi, предлагают органические и натуральные продукты.Теперь, чтобы конкурировать, продуктовые сети ищут органические продукты и сырой мед для своих полок. Обратной стороной увеличения спроса является то, что эта возможность отражает глобализацию источников органических продуктов. Это вызывает вопросы относительно надежности зарубежной сертификации, поскольку в большинстве случаев все, что требуется для «сертификации USDA», — это заполнить заявку . Международный «стандарт» сильно отличается от того, что должен сделать американский фермер, чтобы подтвердить классификацию ORGANIC по U.С. выращивают продукты.

Этот интерес и предполагаемый спрос на сырой мед побудили более крупных переработчиков и упаковщиков меда, не связанных с пчеловодством, искать место на этом рынке. Но принадлежат ли они им? Могут ли они даже упаковать сырого меда ? В некотором смысле ответ положительный, если им удастся купить мед, пока он еще жидкий, и упаковать его до того, как произойдет естественный процесс гранулирования. Однако, как только происходит гранулирование, и для завершения процесса розлива необходимо повысить температуру, упаковщик теряет профиль сырого материала, необходимый для сохранения его четкости.Просто слишком дорого позволять меду сохранять свою естественную температуру и разливать его в бутылки без дополнительного нагрева.

Подогретый, фильтрованный, прозрачный, как колокол. Сырой?

Розлив или упаковка сырого меда при более низких температурах дороже, потому что это медленнее. Для переработчиков, не занимающихся пчеловодством, которые пытаются использовать эффективность крупномасштабной упаковки, соблюдение низкотемпературной обработки трудно, если вообще возможно. Пороговая проблема заключается в том, что не существует юридического определения сырого меда, которое позволяет более крупным переработчикам расширять пределы, повышая их эффективность и, следовательно, снижая их стоимость и цену.Например: при 120 ° F переработчик может закупить грузовики гранулированного меда у пчеловодов, а затем разжижить и процедить этот мед. Кроме того, мед, нагретый до 120 °, можно разливать в бутылки намного быстрее, чем мед, выдержанный до 100 ° и ниже.

Таким образом, возникает вопрос, каков требуемый температурный предел для определения «сырого» меда? Согласно Национальному совету по меду, это определение состоит из двух частей: № 1 определяет необработанный мед как мед в том виде, в котором он содержится в улье, или как полученный путем экстракции, отстаивания или процеживания без добавления тепла.Определение № 2 гласит, что сырой мед — это «мед в том виде, в котором он содержится в улье или полученный путем экстракции, отстаивания или процеживания без добавления тепла, превышающего температуру, которой мед подвергается в улье». Второе определение дает лазейку для более строгого определения в первом.

Наука говорит, что мед не следует нагревать до температуры выше, чем в природе или в улье. Согласно данным, полученным с помощью удаленных мониторов Arnia (см. www.arnia.co.uk , чтобы просмотреть данные, которые могут быть собраны с помощью удаленных систем мониторинга ульев), температура расплода должна оставаться в пределах от 32 ° до 35 ° C.

До какой температуры нужно нагревать мед, чтобы разрушить пользу для здоровья человека? Джон Скиннер из Университета Теннесси в онлайн-публикации eXtension утверждает, что чрезмерное нагревание может пагубно сказаться на питательной ценности меда. (см. www.bees.tennessee.edu ) «Нагрев [мед] до 37 ° C (98.6 ° F) вызывает потерю почти 200 компонентов, часть из которых является антибактериальной. Нагревание до 40 ° C (104 ° F) разрушает инвертазу, важный фермент. Нагревание до 50 ° C (122 ° F) более 48 часов превращает мед в карамель (самый ценный медовый сахар становится аналогом сахара). Нагревание меда до температуры выше 140 ° F более двух часов вызовет быстрое разложение. Нагревание меда выше 160 [° F] в течение любого периода времени вызовет быстрое разложение и кармелизацию. Как правило, любое более сильное колебание температуры (10 ° C идеально подходит для сохранения спелого меда) вызывает гниение.”

Проблема возникает, когда более крупные продуктовые сети и магазины «большой коробки» решают, что они хотят удовлетворить спрос на сырой мед. Часто единственный способ удовлетворить эти более крупные заказы — это позволить, даже принудительно, более высокие температуры «квалифицировать» как сырой мед — «ну, в конце концов, в Аризоне иногда бывает до 120 ° F». Как и ожидалось, цена на полке ниже, но покупатель получает меньше вкуса, отсутствие случайной пыльцы, ферментов и т. Д.

Одним из способов уравнять правила игры может быть разработка процесса сертификации, аналогичного органической сертификации здесь, в США.S., что потребует ежегодных личных посещений / проверок для проверки процедуры (процедур). Стоимость проверки может быть оплачена в виде ежегодных взносов, уплачиваемых сертифицирующей организации. Эта проверка будет проводиться только для сырого меда, поскольку распространение пестицидов и ГМО-продуктов в сельском хозяйстве США почти во всех случаях дисквалифицирует мед как органический в США.Хотя процедуры сертификации — хорошая идея, медовая промышленность, вероятно, слишком мала и слишком разделена географически. чтобы это был рентабельный подход.

Итак, при отсутствии процесса сертификации «пирожок в небе», позволяющего отличить настоящий сырой мед от меда, который хочет быть сырым, что может сделать потребитель / любитель меда, чтобы повысить свои шансы на хороший выбор? ПРОЧИТАЙТЕ ЭТИКЕТКУ. По этикетке можно многое сказать. Производился ли он здесь, в США или за границей? Если ответ в США, производился ли он в вашем регионе, если не в вашем районе? Штат Нью-Йорк является домом для многих из тех же растений, что и Новая Англия, но здесь больше открытых пространств, полей и живых изгородей для облегчения производства меда.Этот мед все еще можно считать местным для того региона, где растительные источники такие же. Мед жидкий или гранулированный? Если мед жидкий, его следует извлекать свежим, что обычно происходит летом и осенью. Если вы покупаете мед в разгар зимы, к тому времени действительно сырой мед должен быть гранулирован. Разливается ли сырой мед в открытую банку с арахисовым маслом для легкого извлечения и потребления в его естественном гранулированном состоянии? Или в пластиковой бутылке с дюймовой крышкой? Вы выбрали самый дешевый «сырой мед» или вы позволили определенную цену? И, самый главный вопрос:

Мед, который вы собираетесь купить, произведен пчеловодом? Если ответ на этот вопрос ДА, то велики шансы, что только что купленный мед является «подлинным» СЫРОМ МЕДОМ.

---

Кэтрин Кифер продает сырые и сортовые меды на Северо-Востоке с 2006 года по настоящее время.

Нагрев меда, не сжигая его

Мед полон ферментов, которые необходимы для нашего здоровья. Мало того, мед также полон антиоксидантов и флавоноидов. Однако содержание ферментов, антиоксидантов и флавоноидов в меде зависит от температуры. Другими словами, эти питательные вещества чувствительны к температуре.Неправильно нагревая мед, вы нарушите его питательную ценность.

Самым важным аспектом обработки меда является сохранение качества. Тщательно контролируйте процесс нагрева меда. Чтобы мед стал жидким, лучше всего нагреть его до 35-40 ° C (95-104 ° F). Во избежание перегрева температура не должна превышать 40 ° C (104 ° F). В результате мед превращается в чрезвычайно липкое, похожее на клей вещество, которое трудно переваривать. Итак, мораль этой истории такова: чтобы сохранить удивительные качества меда, вы должны поддерживать его при идеальной температуре.

Нагревание меда звучит просто, но нагревание без сжигания сложнее, чем кажется. Для разжижения и процеживания меда требуется тепло. Тепло устраняет кристаллизацию натурального меда и снижает вязкость. Как разжижение, так и процеживание делают продукты, которые можно очищать и обрабатывать как мед со сливками или разливать в банки.

Чтобы сохранить питательные вещества в меде и избежать ожогов и повреждений, медленно нагревайте мед в течение длительного периода времени, используя барабанный нагреватель с равномерным распределением тепла.

Перегрев меда в течение любого периода времени приведет к снижению его качества из-за разрушения его ферментов, потери нежного вкуса, аромата и потемнения медового цвета.Нагревание необходимо производить осторожно, чтобы не испортить питательную ценность меда.

Необработанный

• Этот тип меда лучше всего описать как «мед в улье»
• Сырой мед извлекается непосредственно из сот улья, а затем выливается на сетку или нейлоновую ткань, чтобы отделить мед от примесей, таких как пчелиный воск и мертвые пчелы
• После процеживания сырой мед разливают по бутылкам и готовят к употреблению.

Обычный

• Обычный мед включает в себя еще несколько этапов перед розливом в бутылки, такие как пастеризация и фильтрация
• Пастеризация уничтожает дрожжи, содержащиеся в меде, за счет применения высокой температуры, что продлевает срок хранения и делает его более гладким.
• Кроме того, фильтрация дополнительно удаляет загрязнения, такие как мусор и пузырьки воздуха, так что мед дольше остается прозрачной жидкостью.
• Некоторые товарные сорта меда дополнительно проходят ультрафильтрацию. Этот процесс дополнительно очищает его, чтобы сделать его более прозрачным и гладким, но при этом удаляются полезные питательные вещества, такие как пыльца, ферменты и антиоксиданты.

Источники согревающего меда

Найдите источник тепла, который:

1. Не является ленточным нагревателем. Медленный нагрев — самый безопасный способ нагреть мед, поэтому избегайте использования ленточного нагревателя или неконтролируемых источников тепла, таких как открытое пламя.
2. Нагревает в течение длительного периода времени и надежно поддерживает температуру, предпочитаемую клиентами — от окружающей среды до 100 ° F.
3. Обеспечивает равномерное распределение тепла от верхней части к нижней части бочки, что позволяет избежать холодных и горячих точек и позволяет узнать, что ваша бочка с медом не потемнеет и не пригорит.

Также ищите продукт, который станет жидким в течение 12 часов, даже если он не станет полностью жидким в течение 24 часов.

Пчелиное одеяло

Пчелиное одеяло было разработано специально для правильного нагрева меда.Когда вы используете другие нагревательные решения для нагрева меда, вы рискуете перегреться, а перегрев — это немалая проблема. Мед, который был перегрет, кристаллизовался быстрее, и с ним труднее работать. Но проблема не только в простоте использования. На самом деле, самая большая проблема при нагревании меда выше идеальной температуры — это негативное влияние, которое он оказывает на пищевую ценность меда.

Нагреватель для меда Bee Blanket — это простое в установке решение для обогрева для производителей меда и разливщиков.С помощью этого изолированного винилового теплового одеяла вы можете нагреть мед до идеальной температуры, не беспокоясь о перегреве.

Пчеловоды и производители меда понимают, что поддержание надлежащей вязкости важно при розливе в бутылки и работе с медом. Но, как уже упоминалось, нагревание меда традиционными методами приведет к потере ценных питательных веществ. А теперь на помощь приходит пчелиное одеяло.

Отличие обогревающего раствора Powerblanket Bee Blanket в том, что оно поддерживает такую ​​же температуру, как и улей.С внутренними термостатами низкого уровня вы можете нанести пчелиное одеяло и оставить его в покое. Не нужно беспокоиться о перегреве меда, потому что Bee Blanket никогда не станет слишком горячим.

Бен Зеллер, который занимается пчеловодством более десяти лет, сказал: «Раньше меду было легче потемнеть, и требовалось гораздо больше времени, чтобы он растекся». Он объяснил: «Я использую одеяла как обогреватель, чтобы декристаллизовать мед. После того, как жидкость станет жидкой, мы постоянно поддерживаем ее в тепле до 95 ° F с помощью пчелиных одеял.”

Отличительные особенности пчелиного одеяла

• Ремешки для надежной фиксации
• Температура одеяла повышается от комнатной до 90 ° -110 ° F
• Одна зона нагрева
• Высокоэффективная конструкция экономит время и энергию
• Водонепроницаемость
• Работает как с поли, так и со стальными ведрами / ведрами
• Предотвратите перегрев меда и сведите к минимуму кристаллизацию
• Сохраняет мед при температуре улья, чтобы вы не теряли питательные вещества
• Все модели сертифицированы ETL по стандартам безопасности UL и CSA

Для получения дополнительной информации позвоните в Powerblanket по номеру 855.376.0491 или напишите нам по адресу [адрес электронной почты]

Становится ли мед токсичным при нагревании?

В этом кратком руководстве мы собираемся ответить на вопрос «становится ли мед токсичным при нагревании» с углубленным анализом того, становится ли мед токсичным при нагревании. Кроме того, мы собираемся обсудить, безопасно ли готовить мед и связь между медом и ботулизмом.

Итак, без лишних слов, давайте углубимся и разберемся с этим подробнее.

Становится ли мед токсичным при нагревании?

Итак, чтобы вам было понятно, мед не становится токсичным при нагревании.Нет сомнений в том, что мед потеряет вязкую консистенцию и некоторые ферменты, витамины и минералы, содержащиеся в его составе, при нагревании, но он не станет токсичным и не может повлиять на ваше здоровье.

Когда вы нагреваете мед до высокой температуры, вы потенциально можете ослабить или повредить микронутриенты, присутствующие в его составе, тем самым вы можете разрушить некоторые из питательных веществ, присутствующих в меде. Но здесь стоит упомянуть, что количество потерянных питательных веществ зависит от температуры, при которой мед нагревается, и времени, в течение которого он нагревается.

Кроме того, мы можем нагреть кристаллизованный мед, чтобы вернуть его первоначальную текстуру, но перед этим нам нужно понять процесс кристаллизации меда.

Как мы знаем, мед — это перенасыщенный раствор глюкозы и фруктозы, который содержит более 70% сахаров и менее 20% воды, присутствующей в его рецептуре, что придает ему вязкую консистенцию. Теперь, глядя на процентное содержание растворенного вещества (сахара) в растворителе (воде) в случае меда, мы знаем, что в составе меда содержится больше сахара, чем в обычных случаях, что делает структуру меда довольно нестабильной, и это сама причина того, что настоящий мед кристаллизуется.

Сахара, содержащиеся в меде, — это дисахаридные сахара фруктоза и глюкоза. Мед содержит 30-44% фруктозы в своем составе и 25-40% глюкозы, что означает, что содержание фруктозы в меде больше, чем содержание в нем глюкозы.

Относительная концентрация этих двух сахаров определяет скорость кристаллизации меда. Стоит отметить, что фруктоза более растворима, чем глюкоза. Поэтому сахар, который в основном выходит из раствора для образования кристаллов, — это глюкоза.

Теперь происходит то, что глюкоза выходит из раствора и начинает образовывать крошечные кристаллы на поверхности меда. Если процесс кристаллизации продолжается, то на поверхности меда будет откладываться все больше и больше кристаллов глюкозы. Когда глюкоза выходит из меда, она превращает перенасыщенный мед в насыщенный, который находится в стабильном состоянии.

Теперь вы можете нагреть этот мед, чтобы превратить его кристаллизованную форму в гладкую шелковистую жидкость. Но при нагревании кристаллизованного меда, чтобы вернуть меду первоначальную консистенцию, следует иметь в виду, что вы не должны нагревать мед до температуры более 95 градусов по Фаренгейту, поскольку температура выше этой потенциально может разрушить профиль питания меда.

Можно ли приготовить мед?

Таким образом, приготовление меда может быть немного сложным и сложным, так как если температура поднимется выше 95 градусов по Фаренгейту, это может испортить питательные вещества, содержащиеся в меде. Таким образом, если вы слишком долго храните мед в духовке или на гриле, он потенциально может разрушить множество микроэлементов. Кроме того, меняется вкусовой профиль меда, который долго готовится.

Таким образом, не рекомендуется добавлять мед в тесто или кляр, которые вы хотите выпекать, вы можете просто посыпать им выпечку после того, как она закончится.Но если вы все же хотите готовить непосредственно с использованием меда, вы можете продолжить, так как этот процесс может разрушить питательные вещества, но не окажет вредного воздействия на здоровье.

Мед и ботулизм

Итак, когда дело доходит до меда, особенно непастеризованного, в нем могут быть споры Clostridium Botulinum, которые могут вызывать ботулизм, который характеризуется тошнотой, рвотой и спазмами в животе. Это может даже привести к госпитализации и серьезным вредным последствиям для здоровья, если не лечить вовремя.

Поэтому не рекомендуется кормить детей младше 1 года медом. Поэтому мед пастеризуется, чтобы избавиться от таких спор. Пастеризованный или приготовленный мед может содержать очень незначительное количество спор, поэтому он не сможет оказать вредного воздействия на взрослых людей. Но когда дело касается детей младше 1 года, их иммунная система слаба, поэтому не рекомендуется кормить медом или кукурузным сиропом своих детей младше 1 года.

Заключение

В этом кратком руководстве мы ответили на вопрос «становится ли мед токсичным при нагревании», проведя углубленный анализ того, становится ли мед токсичным при нагревании.Кроме того, мы обсудили, безопасно ли готовить мед и связь между медом и ботулизмом.

Цитаты

https://www.quora.com/Why-does-honey-get-toxic-when-heated-directly#:~:text=Honey%20does%20NOT%20become%20toxic,have%20been%20introduced%20through% 20 обращение.

Махнор Асгар

Махнор Асгар — клинический диетолог со степенью бакалавра в области питания и диетологии. Она полна сострадания и посвящена тому, чтобы играть свою роль в благополучии масс.Она хочет сыграть плодотворную роль в информировании широкой общественности о питании и здоровье. Кроме того, она внимательно следит за деталями и любит создавать контент, связанный с едой, питанием, здоровьем и благополучием.

Как декристаллизовать мед, не испортив его

Когда-нибудь тянулись к бутылке меда в форме плюшевого мишки, ожидая сладкого угощения, и вместо этого получали твердые остатки банки? Я тоже, пока не научился (терпеливо) размягчать мед.

Кристаллизованный мед не испортился! Воспользуйтесь описанным ниже методом, чтобы вернуть меду жидкий вкус.

Как декристаллизовать мед

Во-первых, вам следует подумать, какой у вас мед — сырой или пастеризованный. Пастеризованный мед обрабатывается при высоких температурах, разрушая его естественные ферменты и уменьшая его антиоксиданты и другие полезные свойства. Сырой мед не подвергается тепловой обработке, поэтому он сохраняет свои питательные свойства.

Если вы декристаллизовываете сырой мед, будьте осторожны и не нагревайте его выше 100 ℉.Чем выше вы нагреете, тем больше будет повреждено питательных веществ и ферментов.

1. Определите, является ли ваш контейнер для меда термостойким

разрезанный, чтобы получить доступ к кристаллизованному меду

Всегда лучше нагревать стекло, чем пластик, поэтому мы рекомендуем по возможности переложить мед в стеклянную емкость. Когда пластик нагревается, он может выделять небольшое количество химикатов в пищу. Хотя существуют разные исследования того, как каждый тип пластика влияет на здоровье в долгосрочной перспективе, лучше проявить осторожность.

2. Нагрейте воду

Нагрейте воду примерно до 100 ℉. Помните, что вода закипает при 212 ℉. Если у вас нет электрического чайника или термометра, нагрейте воду, пока она не станет теплой, но не горячей на ощупь — подумайте о температуре воды в джакузи.

3. Снимите крышку с меда и частично погрузите в теплую воду.

Налейте воду в кастрюлю или миску и залейте теплой водой, убедившись, что уровень воды немного выше кристаллизованного меда.

4.Подождите 15-30 минут, помешивая по мере необходимости.

Оставьте мед в теплой воде до его полной декристаллизации. Время от времени проверяйте его, помешивая по мере необходимости. В зависимости от количества меда, которое вам нужно декристаллизовать, вам может потребоваться заменить охлажденную воду на более теплую. Убедитесь, что мед полностью жидкий и не осталось твердых кусочков.

слева: кристаллизованный мед. справа: декристаллизованный жидкий мед

После того, как ваш мед декристаллизован, он некоторое время будет оставаться жидким! Помните, сколько меда вы перекристаллизовываете за один раз, так как его многократное размягчение может ухудшить вкус и качество.Если у вас много кристаллизованного меда, попробуйте достать немного меда из банки и поместить его в новую емкость, прежде чем размягчить.

Я слышал, что люди использовали аналогичный метод водяной бани с мультиваркой, су-вид или быстрорастворимым горшком. Если вы попытаетесь использовать любой из этих приборов, будьте осторожны, чтобы не перегреть воду!

Можно ли приготовить мед в микроволновой печи?

Я не предлагаю варить мед в микроволновой печи. Микроволновая печь нагреет мед неравномерно, и будет практически невозможно декристаллизовать весь контейнер, сохранив при этом качество меда.Если вы смягчаете сырой мед, отсутствие контроля температуры может разрушить питательные вещества меда.

Почему мед кристаллизуется?

Мед кристаллизуется из-за высокого отношения сахара к воде. Это примерно 20% воды и 70% сахара (обычно глюкоза и фруктоза). Это больше сахара, чем вода естественным образом хочет удерживать, что делает его нестабильным перенасыщенным раствором. Для стабилизации глюкоза осаждается из воды, образуя твердые кристаллы, которые мы видим.

Количество глюкозы в меде разное.Мед с высоким содержанием глюкозы, такой как клевер, кристаллизуется быстрее, чем мед с более низким содержанием глюкозы, например, акация.

Более низкие температуры также вызывают более быструю кристаллизацию меда, особенно если температура опускается ниже 50 ℉, поэтому не храните мед в холодильнике.

Как хранить мед

Мед следует хранить при комнатной температуре вдали от источников прямого тепла. Кладовая — идеальное место, в то время как вы можете дважды подумать, прежде чем оставлять ее на прилавке под прямыми солнечными лучами.Убедитесь, что банка герметична, так как избыток воды может вызвать брожение меда.

Сколько времени годен мед?

Национальный совет по меду утверждает, что срок хранения меда составляет два года, но при правильном хранении и без загрязнения мед может храниться еще дольше из-за высокого содержания сахара и антимикробных свойств. Имейте в виду, что сильно переработанный мед лишен этих свойств в меньшей степени, а это означает, что он немного менее стабилен при хранении.

Использование меда в качестве подсластителя

Мед — отличный натуральный подсластитель при умеренном употреблении.Столовая ложка меда содержит около 64 калорий и 17 граммов углеводов, но часто бывает достаточно 1-2 столовых ложек, особенно в сочетании с другими естественно сладкими продуктами, такими как бананы. Банановый хлеб без муки — прекрасный тому пример!

Кристаллизация меда неизбежна, и на нее может влиять множество факторов, в том числе количество содержащейся в нем глюкозы, способ хранения и обработки. Но в следующий раз, когда твой мед будет твердым, не волнуйся! Просто сделайте водяную баню, чтобы вернуть его к жизни.

Как декристаллизовать мед

Ваш мед твердый? Это быстро превратит его обратно в жидкую форму.

• Убедитесь, что ваш мед находится в жаропрочном контейнере. Если возможно, стекло лучше пластика.

• Нагрейте воду до 100 градусов по Фаренгейту, используя электрический чайник. Если у вас нет чайника, 100 градусов — это температура джакузи. Вам понадобится достаточно воды, чтобы покрыть кристаллизованный мед.

• Снимите крышку с меда. Поместите его в кастрюлю и наполните кастрюлю теплой водой, пока не покроется кристаллизованный мед.

• Оставьте емкость для меда в воде на 20–30 + минут в зависимости от количества кристаллизовавшегося меда. Возможно, вам потребуется добавить еще теплой воды, пока мед не станет полностью жидким и не исчезнут все гранулы.

Теряет ли мед питательные вещества при добавлении в чай ​​и кофе?

Чашка чая рядом с банкой меда.

Кредит изображения: Дарья Петренко / iStock / Getty Images

Чай с медом вызывает в воображении образы дома и домашнего очага, и это правильно. Кофе, подслащенный медом, встречается реже, хотя мягкая сладость прекрасно нейтрализует небольшую горечь кофе. Использование сырого меда для подслащивания напитков — это здоровый выбор по многим причинам, хотя добавление меда в горячий чай и кофе действительно разрушает некоторые из его питательных веществ.

Питательные вещества в меде

Свежий сырой мед богат антиоксидантами, но содержит только микроэлементы других питательных веществ.Основное преимущество использования меда вместо рафинированного сахара заключается в том, что натуральный сахар в меде переваривается дольше, чем рафинированный сахар. Это означает, что вашей поджелудочной железе не нужно выделять столько инсулина, чтобы улавливать и накапливать лишний сахар. Когда инсулин вычищает сахар из вашей крови, ваш мозг сигнализирует, что ему нужно больше сахара, и вы чувствуете голод. Мед может помочь вам избежать этих всплесков и падений, независимо от того, принимается ли он отдельно или добавляется в чай ​​или кофе.

Сырой мед vs.Пастеризованный мед

Сырой мед не подвергается никакой тепловой обработке, хотя иногда его подвергают процедуре для более приятного вида. Это означает, что он по-прежнему содержит все свои естественные питательные вещества. Согласно «Информационному бюллетеню Ассоциации пчеловодов» в Государственном университете Миссисипи, лучшая температура для пастеризации меда составляет 145 градусов по Фаренгейту. Это разрушает многие питательные вещества в меде так же, как приготовление овощей при высоких температурах разрушает их витамины и минералы.Добавление пастеризованного меда в чай ​​или кофе не повлияет на его питательные вещества, потому что они уже разрушены. Для сырого меда это зависит от температуры напитка.

Горячий чай и кофе

Чай и кофе обычно готовят из воды, которая либо кипит, либо близка к ней, то есть около 212 F, хотя эта температура ниже на больших высотах, таких как Денвер, Колорадо. Эта температура достаточно высока, чтобы обжечь рот, и также достаточно высока, чтобы разрушить питательные вещества в сыром меде.Охлаждение чая или кофе до температуры пригодной для питья поможет сырому меду сохранить свою питательную ценность.

Холодный чай и кофе

Добавление сырого или пастеризованного меда в чай ​​со льдом или кофе не должно влиять на его питательные вещества. Холод может затруднить растворение меда, поэтому полезно использовать небольшой венчик.