Натуральный мед состав: Натуральный мёд

Содержание

Мед натуральный — состав и вкус; как проверить качество и срок годности

Калорийность: 304 кКал.

Энергетическая ценность продукта Мед натуральный :
Белки: 0.3 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 82.4 г.

Описание

Мед натуральный представляет собой вязкую, тягучую жидкость, которая имеет очень сладкий вкус. Производят его пчелы из нектара цветов. Мед может различаться по цвету (от светло-желтого до темно-коричневого) и консистенции. Цвет имеет непосредственную связь от вида растения, из которого брали нектар. В общем, можно выделить 3 основных варианта: светлый, темный и умеренно окрашенный (см. фото). Самые популярные виды натурального меда: акациевый, липовый, гречишный, каштановый, малиновый, вересковый и др. Самым полезным считается мед из сот, так как он вбирает в себя еще и полезные свойства натурального воска.

Как проверить натуральный мед?

Чтобы купить качественный и вкусный мед, стоит знать несколько секретов правильного выбора:

Для выяснения зрелости меда с жидкой консистенцией нужно ложкой зачерпнуть мед и посмотреть — если он будет стекать с ложки, значит, продукт незрелый, а если наматывается, как лента, тогда мед хороший.
Еще одни способ проверки качества – воткните палочку в мед и потом поднимите ее. Мед должен стекать за ней непрерывной полоской. Если мед подделан, он будет капать брызгами.
Хороший мед не должен пениться, так как наличие пузырей – признак процесса брожения.
Если через время мед стал мутным и начал густеть, это вполне нормально. Жидкий мед можно получить только летом, а через пару месяцев он начинает кристаллизоваться. Если вы видите, что зимой продают жидкий мед, можете быть уверенными перед вами фальсификат или же мед подогрели, а значит, он совершенно не полезен.
О натуральности меда свидетельствует душистый аромат, а вкус похож на сладкую воду.
У натурального меда тонкая консистенция и если небольшое количество растереть пальцами, то мед должен впитаться в кожу.

Есть несколько способов, которые помогут узнать качество меда дома:

Чтобы выяснить присутствует ли крахмал, в стакан стоит налить меда, достаточно пары ст. ложек, и залить его кипятком, а потом размешать и охладить. Затем при помощи пипетки капните туда немного йода. Если мед стал синим, значит, в нем есть крахмал.
Наличие мела можно проверить при помощи уксуса, для этого мед стоит разбавить очищенной водой и добавить пару капель уксуса. Если начнет образовываться пена, то в продукте есть мел.
Чтобы выяснить есть ли в меде сахар, его сначала нужно растворить в горячей очищенной воде, в количестве 1:2, чтобы получится жидкий раствор. Если мед хороший никакого осадка и мутности не будет. Для проверки можете капнуть раствор азотнокислого серебра, если начали появляться белые мутные пятна – в мед добавляли сахар.
Возьмите лист бумаги капните туда немного меда, затем подожгите лист. Если продукт качественный он не будет гореть, плавиться, и не изменится в цвете.
Возьмите промокательную бумагу и намажьте небольшой участок медом, если через небольшой промежуток времени на другой стороне проявилось пятно воды, можете быть уверенными перед вами подделка.

При покупке натурального меда обязательно обратите внимание на тару, в которой он будет продаваться. Ни в коем случае не выбирайте мед, который находится в металлической таре. Помните, что качество меда зависит от пасечника, а не от места, где его добывают.

Как хранить?

Чтобы мед длительное время сохранят свои потребительские и полезные качества, необходимо контролировать температуру. Для натурального меда диапазон следующий: от -5 до +20 градусов. Не рекомендуется сильно нагревать мед, так как все полезные вещества испаряются. Частые перепады температуры негативно отражаются на вкусе продукта. Для хранения меда обязательно выбирайте тару с плотно закрывающейся крышкой, чтобы снизить к минимуму попадание к продукту влаги. Лучше всего для меда подходит обычная стеклянная банка. Важно обезопасить емкость с медом от попадания прямых солнечных лучей, так как он будет терять полезные вещества. По ГОСТу срок хранения меда составляет 1 год, но вообще при соблюдении всех рекомендаций время неограниченно.

Полезные свойства

Польза натурального меда заключается в его химическом составе.

Благодаря наличию большого количества микроэлементов, продукт полезен для нормализации обмена веществ, а также при истощении организма. Есть в меде марганец и железо – минералы, которые важны для пищеварения и для процессов кроветворения. Благодаря наличию калия и магния, мед положительно сказывается на деятельности сердечно-сосудистой системы. Витамины, которые есть в натуральном меде, нормализуют работу нервной системы, проницаемость сосудов и укрепляют иммунитет.

Использование в косметологии

Мед использует в косметологии уже огромное количество времени. Он действует, как антибактериальное и противовоспалительное средство. В его состав входят антиоксиданты, которые сохраняют молодость кожи, противостоят процессам старения. Мед помогает активировать клеточный обмен и кровоток, что улучшает мягкость, упругость и эластичность кожи.

Маски, приготовленные на основе меда, действуют, как успокаивающее и питательное средство. Их особенно рекомендуется использовать людям с сухой, чувствительной и зрелой кожей. Мед поможет справиться с прыщами и разными повреждениями кожи. Косметологи рекомендуют использовать мед для ухода за кожей губ, так как он питает и действует, как скраб. Мед пользуется особой популярностью, как антицеллюлитное средство. Мед можно использовать для ухода за волосами. Маски, приготовленные на его основе, увеличивают объем и укрепляют волосы.

Польза натурального меда и лечение

Мед – популярное средство, которое используют в народной медицине. При соединении меда и чеснока получается прекрасное средство для борьбы с гриппом и простудными заболеваниями. Поможет мед при воспалении миндалин и для лечения ангины. Благодаря разогревающему действию, мед можно использовать при радикулите и ревматизме. Мед можно применять в качестве противогрибкового и антивирусного средства. Для людей, которые страдают от бессонницы, будет достаточно съесть 1 ч. ложку меда перед сном, чтобы легко заснуть. Натуральный мед помогает сократить мускульные судороги и ускорить процесс заживления ран.

Использование в кулинарии

Натуральный мед уже большое количество времени используется в кулинарии, во многих блюдах он заменяет сахар. Конечно, чаще всего его применяют во время приготовления десертов и различной выпечки. Мед используют в маринадах, которые подходят, как для мяса, так и для рыбы. С помощью меда можно глазировать не только фрукты, а и овощи, которые приобретают оригинальный, сладковатый вкус. Еще мед используют для приготовления различных напитков, кремов, заправок и соусов.

Кулинарные особенности

Блюдо, в котором использовался мед, становится немного темнее по цвету, так как оно карамелизируется. Поскольку такой сладкий продукт обладает способностью удерживать влагу, выпечка с медом длительное время не становится черствой. Если за несколько часов до приготовления, к примеру, курицы ее смазать медом, то в итоге на ней образуется красивая золотистая корочка.

Вред натурального меда и противопоказания

Вред натуральный мед может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. При сахарном диабете мед нельзя употреблять в больших количествах.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Свинина с овощами в духовке

165 мин.

Утиная ножка с овощами и соусом чатни

60 мин.

Пищевая ценность

Моно- и дисахариды	82.12 г
Вода	17.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Состав натурального меда

Ферменты – это чудесный эликсир, без которого организм погибнет, даже при избытке самой питательной пищи, потому что без ферментов она не может быть усвоена.

Известный немецкий учёный Цандер(1931) объяснял исключительные свойства мёда наличием в нём ферментов. Он считал, что ферменты изменяют мёртвую смесь веществ, приносимых лётными пчёлами в улей, соответственным образом в живое вещество, которое потом и вне тела пчелы производит работу, зреет и отмирает.

Ферментативные процессы не прекращаются и после того, как пчёлы запечатают мёд в сотах, эти процессы продолжаются и во время хранения его.

Минеральные соли, их значение для организма очень велико. Если в пище отсутствуют минеральные соли, то потребление углеводов, белков, жиров, витаминов в полной потребности не даёт эффекта. Учёными экспериментально доказано, что микроэлементы и минеральные вещества, попадая в организм в незначительных концентрациях, играют исключительно важную биологическую роль, так как благодаря взаимоотношению с рядом ферментов, витаминов и гормонов влияют на возбудимость нервной системы, на тканевое дыхание и процессы кровообращение.

Поэтому введение в организм с мёдом таких микроэлементов, как медь, марганец, кобальт, никель, цинк и др. особенно важно.

Органические кислоты, которыми богат натуральный пчелиный мёд,- яблочная, винная, фолиевая, лимонная, молочная, щавелевая, также представляют ценность для организма.

В мёде содержится около 20 аминокислот.

В состав мёда также входят соли кальция, натрия, калия, магния, железа, хлора, фосфора, йода, а некоторые сорта мёда содержат даже радий. Замечательно, что количество некоторых минеральных солей в мёде почти одинаково с содержанием их в сыворотке крови человека. Это магний, сера, фосфор, железо, кальций, хлор, калий йод, натрий.

По данным исследований мёд содержит алюминий, барий, бериллий, бор, ванадий, висмут, галлий, германий, железо, золото, калий, кальций, кремний, литий, магний, марганец, медь, молибден, натрий, никель, радий, свинец, серебро, стронций, титан, фосфор, хром, цинк, цирконий.

Минеральный состав различных сортов пчелиного мёда зависит от почвы, на которой произрастают цветущие медоносные растения.

Витамины – это органические вещества, необходимые для нормального питания организма. Биохимия и физиология не обошли своим вниманием значения витаминов. Ведь витамины участвуют во всех процессах жизнедеятельности организма, особенно таких, как обмен веществ организма, деятельность органов чувств, функции нервной системы, рост и размножение.

Научными исследованиями в пчелином натуральном мёде обнаружены следующие витамины: В1, В2, В3, Вс, В6, а также Н-биотин, К-филлохинон, С-аскорбиновая кислота, Е-токоферол, провитамин А-каротин и др.

Количество витаминов в пчелином мёде в основном зависит от наличия в нём цветочной пыльцы. Чем больше в мёде пыльцы, тем больше витаминов. Модное в некоторых странах фильтрование и фасовка в горячем виде в красивые баночки приводит почти к полному отсутствию в мёде витаминов.

Перечисленные витамины в мёде имеются в незначительном количестве, но они имеют огромное значение, так как находятся в благоприятном сочетании с другими очень важными для организма веществами.

Пчелиный натуральный мёд сложен по своему составу, но всё, что в нём собрано, полезно для человека.

Сравнительный анализ искусственного и натурального мёда и его воздействие на организм человека

Введение

По статистике медработников районной больницы Северо-Енисейского района, одними из самых распространённых заболеваний в нашей местности являются простудные заболевания (ОРЗ, ОРВИ, ангина), которые наши предки легко лечили с помощью мёда. Суровые климатические условия нашего района, к сожалению, не дают возможности для развития пчеловодства.

В средствах массовой информации постоянно идёт реклама мёда. Чтобы покупатель не заметил подделку, производители идут на различные фальсификации, получая мед, имеющий хороший естественный внешний вид, но все его целебные свойства сводятся к нулю. А ведь на сегодняшний день, сохранение здоровья населения находится в числе самых острых проблем современности. В этом актуальность и новизна темы исследования.

Цель: создать полезный искусственный мед

Предмет исследования: сравнительный анализ натурального и искусственного меда и его воздействие на организм

Задачи:

Определить значимость мёда
Выявить воздействие мёда на организм человека
Сравнить характеристики искусственного и натурального мёда

Выяснить предпочтения людей в выборе мёда.

Гипотеза: предположим, что можно создать искусственный мед, обладающий полезными для организма человека свойствами.

Методы исследования: химический эксперимент, наблюдение, сравнение, анкетирование респондентов, анализ и обобщение полученных данных.

Частно-научные методы: органолептический, физико-химический.

Глава 1. История возникновения, получения меда

Ещё в древности наши первобытные предки научились добывать сладкое лакомство — мед. Приблизительно в 600 году до н.э древние люди научились в домашних условиях разводить пчел. Долгое время этот сладкий продукт считался священным, поскольку его было очень мало и довольно сложно было добыть. В египетских пирамидах найдены папирусы, где описывается использование меда не только как продукта питания, но и как лечебного средства [1].

Мед из-за своей высокой стоимости был элитным и довольно престижным продуктом. Поэтому использовать эту сладость могли себе позволить только обеспеченные люди. Так, было на протяжении около тысячи лет. Стоит отметить, различные подделки, фальсификаты появились значительно позже, в связи с всеобщим распространением этого вкусного и полезного продукта. После того как сахар стал достаточно доступным для разных слоев населения, он покорил кулинарию, заменив «пчелиный нектар» [2].

На Руси история меда имеет особое значение и давние традиции. Люди, добывавшие мед назывались бортниками. Древнерусские леса, не тронутые цивилизацией были благоприятны для пчел. Некоторые иностранцы отмечали, что Русь «текла медом». Известно так же, что сладкий, тягучий, золотой мед в древние времена являлся главным экспортным товаром [3].

Девятнадцатый век был веком открытий для меда, конец века стал временем популяризации пчеловодства и знаний о них. В России в 1891 году было основано общество пчеловодов, но после появления сахара на Руси медоварение потеряло былой размах, а после и вовсе исчезло.

1.2. Состав меда

В начале исследования рассмотрим состав меда. Основными компонентами мёда является: фруктоза (38,0 %), глюкоза (31,0 %), сахароза (1,0 %), вода (13,0–20,0 %), другие сахара (мальтоза, мелицитоза и т.д) 9,0 %, зола (0,17 %), прочее (3,38 %). В составе преобладают органические кислоты, из которых наибольшее количество приходится на яблочную кислоту. Мед богат витаминами [4].

Рис. 1. Состав меда

1.3. Воздействие меда на организм человека

Полезное влияние меда на организм человека многообразно. Достоверно известно следующее:

‒ хорошо всасывается и усваивается. Легче усваиваемый в организме, чем обычный сахар, мед является весьма ценным диетическим продуктом;

‒ двояко действует и на секреторную функцию желудка: или повышает ее, или понижает в зависимости от способа и условий применения. [5]

‒ оказывает нормализующее и послабляющее влияние на кишечник при вялой перистальтике и запорах, особенно в сочетании с пшеничными отрубями;

‒ благоприятно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы [5];

‒ повышение обменных процессов, повышает работоспособность организма;

‒ в разных странах мед традиционно употребляют в качестве противоядия при отравлении растительными, животными и минеральными ядами;

‒ натуральный пчелиный мед обладает также и сильными противомикробными свойствами, порой даже более сильными, чем антибиотики;

‒ мед успешно использовался и используется для консервирования различных растительных и животных пищевых продуктов, например, сливочного масла [2].

ГЛАВА 2. Экспериментальная часть

2.1. Методика синтеза искусственного меда ирезультаты исследования.

В начале исследования синтезировался искусственный мед по следующей рецептуре: 100 г сахара растворили в 40 мл воды, в полученный густой сироп добавили 0,8 г лимонной кислоты. Сироп нагревали на водяной бане в течении 40–60 мин, при температуре 85–92 ºС при постоянном помешивании. При остывании раствора добавили 50 % раствор соды, для нейтрализации кислоты [6].

В ходе данного синтеза получили 3 образца синтезированного меда. К пробе № 1 добавили ложку меда, но не использовали раствор соды для нейтрализации лимонной кислоты.

Проба № 2 получен мед без добавления натурального меда, добавив 2 мл 50 % раствора соды для нейтрализации кислоты.

Проба № 3 без добавления дополнительно меда, добавив 10 мл 50 % раствора соды.

В различной литературе мы узнали, что основными визуальными и органолептическими критериями оценки натурального меда являются:

‒ вкус — терпкий, может вызвать легкое жжение в горле;

‒ консистенция — однородная масса, которая не разделяется на слои;

‒ запах — цветочный, ароматный, медовый. Исключение составляют сорта меда из растения иван-чая;

‒ не пенится;

‒ при переливании в банку тянется струйкой, образовывает «горку» [1].

В настоящее время требования по качеству на международном рынке меда заключаются в контроле над следующими физическими и химическими свойствами: водность, электропроводность, содержание минеральных веществ (золы), свободная кислотность, диастазная активность.

В ходе исследования были синтезированы 3 образца меда и 1 образец натуральный мед. Каждой пробе была дана органолептическая оценка по цвету, вкусу, запаху и консистенции. А также был проведен физико-химический анализ по следующим показателям: наличие механических примесей, водность, содержание минеральных веществ, активность диастазы (диастазное число).

Органолептический анализ образцов меда (вкус, цвет, запах, консистенция)

Для проведения анализа цвета проб медов использовали шкалу Градера (Таблица1).

Таблица 1

Цвет меда вмм по Градеру.

Названия цвета	в мм по Градеру
водно-белый или водно-прозрачный	0–8
экстра-белый или экстра-светлый	8–16,5
белый или светлый	16,5–34
экстра-светло-янтарный	34–50
светло-янтарный	50–85
янтарный	85–114
темный	114 и более

Нагрев меда до 30–60°С определяли вкус проб меда, при этом отмечали вкусовые дефекты.

Запах (аромат) проб меда определяли, поместив в стеклянный стакан 30–40г меда, закрыв плотной крышкой, ставили на водяную баню при температуре 45–50°С на 10 мин. Сняв крышку и сразу же определили запах меда и обонятельные дефекты проб.

Определение консистенции (вязкости) меда в варианты проб погружали ложку. После извлечения ложки оценили характер стекания меда: жидкий мёд — на шпателе мёд, который стекает мелкими, частыми каплями; вязкий мёд — на шпателе мёд, стекающий крупными, редкими, вытянутыми каплями; очень вязкий мёд — на шпателе мёд, который, стекая, образует длинные тяжи; плотная консистенция — шпатель погружается в мёд под давлением.

Следовательно, разные пробы меда имеют разнообразный вкус, цвет, аромат, консистенцию (таблица 2).

Для определения наличия механических примесей (опилок, песка и др.). 5 г проб меда растворяли в 5 мл дистиллированной воды, нагревали до 50°С. Затем растворы проб меда выливали в химический цилиндр емкостью 100 мл. Раствор оставался чистым, при наличии примесей они находились бы на поверхности или на дне цилиндра в зависимости от плотности примесей.

Следовательно, впробах меда механических примесей не обнаружено (таблица 2).

Для определения водности проб меда в предварительно взвешенную чистую пробирку наливали 10 мл подогретого меда. Затем взвешивали и определяли массу чистого меда. По формуле ρ=m/V, где ρ — плотность, m — масса, V — объем вычислили плотность каждой пробы меда. Норма плотности меда — 1,35г /см³. Если плотность меда меньше нормы, это говорит об избытке воды.

Образец 1 имеет плотность 1,5075 г/см³, второй образец имеет 1,66г/см³, третий образец имеет 1,73 г/см³, натуральный мед — 1,31 г/см³. Таким образом, плотность оказалась выше у синтезированных образцов (таблица 2).

Электропроводность — косвенный путь измерения минерального содержания меда. Она зависит от содержания зольных кислот меда: чем выше их содержание, тем выше результат электропроводности.

В результате проведенных опытов не один мед не проводит электрический ток, вольтметр не показывает изменения в электрической цепи (таблица 2).

Наличие фермента диастазы, который добавляется в мед пчелами, определяли при добавлении в пробирку 4,5 мл. В 10 % раствора меда добавили 5,5 мл воды, 0,5 мл 0,58 % раствора поваренной соли и 5мл 1 % раствора крахмала, тщательно перемешали. Полученный раствор мы нагрели на водяной бане в течение 1 часа при температуре 40 °C. Охладив его до комнатной температуры, добавили 1 каплю раствора йода и тщательно перемешали.

Окрашивание раствора в синий цвет указывает на отсутствие в нем фермента диастазы, который вырабатывается только пчелами. Это говорит о том, что мёд создан искусственно. (В натуральном мёде диастазное число равно 7,3 (таблица 2)).

Следовательно, полученный нами искусственный мед не обладает основными характеристиками натурального меда и не имеет полезных свойств.

В связи с полученными результатами, мы решили синтезировать мед, который будет обладать лечебными свойствами. За основу мы взяли молодые сосновые побеги, обладающие комплексом полезных свойств.

Таблица 2

Сравнительный анализ проб меда

Определяемые характеристики	Проба 1	Проба 2	Проба 3	Эталон
Цвет	экстра-белый или экстра-светлый	Водно-белый или водно-прозрачный	Светло-янтарный	Темный
Аромат	Медовый аромат	—	—	Нежный, приятный, без постороннего запаха.
Вкус	Кисло-сладкий	С сильной кислинкой	Карамельный вкус	Терпкий
Консистенция	Жидкий мед		Вязкий мед	Плотная консистенция
Наличие механических примесей	Механические примеси отсутствуют
Определение диастазного числа	—	—	—	7,3
Плотность	1,5075	1,66	1,73	1,31

2. 2. Приготовление меда из сосновых побегов ирезультаты экспериментов

Изготовили мед из вытяжки сосновых почек, предварительно проверив их на наличие полезных свойств: определи содержание витамина С и определили наличие бактерицидных свойств.

Для определения витамина С (аскорбиновая кислота) в испытуемый отвар из сосновых почек добавили каплю спиртового раствора йода. По окраске раствора определяли наличие витамина С. Результаты экспериментов отражены в таблице 3.

Таблица 3

Исследуемый раствор	Цвет раствора		Наличие витамина С
Исследуемый раствор	до	после	Наличие витамина С
Отвар сосновых почек	раствор зеленого цвета	раствор фиолетовое окрашивание	отсутствует

Следовательно, можно сделать вывод, в растворе сосновых побегов отсутствует витамин С, так как его приготовление связано с термической обработкой.

Для определения наличия бактерицидных свойств соснового меда был приготовлен раствор сенной палочки. Для его приготовления кипятили сено в течение 30 мин, поставили на несколько дней в теплое место. Разлив раствор в две емкости. В одну из которых добавили раствор сосновых побегов, другая — контрольная проба.

Исследуемый раствор	Через 4 дня	Через 2 недели	Наличие бактерицидных свойств
Сосновые побеги	отсутствие признаков	потемнение раствора	имеются
Вода	образовалась пленка	интенсивно бурое окрашивание раствора	частичное проявление свойств

Следовательно, сосновые побеги обладают бактерицидными свойствами.

Для приготовления меда из сосновых шишек был собран небольшой пакетик побегов сосны подальше от дороги. Поместив их в литровую кастрюлю, перебрав от иголок и разного мусора, промыв, оставили на 10 мин. После истечения времени залили в кастрюлю воду, чтобы она покрывала сосновые побеги на 1–2 см. Кипятили 30 мин на слабом огне. Сняв с огня оставили на 12 часов, процедили настой через многослойную марлю. Отвар желто-зеленого цвета. Отвара получилось 1 л, добавили сахара в соотношении 1:1. Когда сахар растворился, добавили сок половины лимона. Всю эту смесь кипятили на слабом огне около 2 часов. Образовавшуюся накипь убирали ложкой. Сняли с огня и разлили в банки, предварительно стерилизованные.

2.3. Результаты анкетирования

Участникам анкетирования были предложены 5 образцов меда, 3 образца синтезированы по методике главы 2.1, четвертый образец — мед из сосновых побегов, а пятый — натуральный мед.

Рис. 2.

Задание 1. Распределите мед по вкусовым предпочтениям.

Вывод: 9 человек из 27 опрошенных, наибольшее предпочтение отдали пробе № 4 (мёд из сосновых почек), аргументируя свой выбор необычным вкусом и ароматом.

Рис. 3.

Задание 2. Какой из представленных образцов меда, по вашему мнению, натуральный?

Вывод: участники эксперимента, с небольшим перевесом смогли отличить натуральный мед от искусственного. Это говорит о том, что современное поколение практически не знает вкуса настоящего меда.

Выводы

В древние времена мёд считался элитным продуктом и стоил очень дорого, после приручения пчёл, стал широко распространен. Популярность меда снизилась после того как сахар стал достаточно доступным для разных слоев населения.
Мёд является ценным продуктом: обладает бактерицидными свойствами, укрепляет организм, увеличивает умственную активность, оказывает влияние на физиологические процессы.
Искусственный мёд по цвету и консистенции имеет сходства с натуральным медом, но по вкусу и аромату далек от оригинала.
Проведено анкетирование среди учащихся и работников школы: большинство опрошенных отдали предпочтение синтезированному мёду из сосновых побегов. Отличить натуральный мед от искусственного смогли не все. Можно предположить, что современное поколение практически не знает вкуса настоящего меда, большинство ориентируется на свои вкусовые предпочтения.

Таким образом, выдвинутая гипотеза подтвердилась.

Исследовательская работа может быть использована для выпуска стенгазеты в период простудных заболеваний и на курсе по выбору в 9 классе по химии.

Для людей, заботящихся о своем здоровье, разработан буклет «Природный лекарь».

Литература:

Шабаршов И. А. Юному пчеловоду: Книга для учащихся. М: Просвещение, 1983г.
Собовай Т. М. Мед и медовая кулинария. М: Высшая школа, 1990г.
Интернет-ресурс www.pchely-med.ru
Стряпунин И. А. Полезное о меде. М.: Знание, 2003
Интернет-ресурс www.medoterapia.ru
Захарова Н. И. Экспресс-методы экспертизы качества пчелиного меда. М.: Просвещение, 2000г.
Щербин П. С. Пчеловодство. Л.: Сельхозпромиздат, 1956. — 170с
www.bee-hоney.ru
www.znaytovar.ru

Основные термины (генерируются автоматически): натуральный мед, мед, искусственный мед, организм человека, проба меда, раствор соды, свойство, Русь, состав меда, побег.

Из чего состоит мед и чем он отличается от сахара: блог Beehappy.od.ua

Трудно отыскать продукт, обладающий большими целебными свойствами, чем натуральный мед. Издавна его использовали при лечении разных заболеваний: от легкой простуды до трудноизлечимых хворей. Польза меда заключается в его составе, ведь все содержащиеся там химические элементы чрезвычайно полезны для человека.

В целом химический состав этого продуктов насчитывает около четырех сотен биологически активных соединений, из которых постоянной является лишь четвертая часть. Основные компоненты меда — это разные витамины, а также микро- и макроэлементы, ферменты, сахара, органические и неорганические кислоты, вода.

На состав, а соответственно и пользу, влияют:

климат местности;
погодные условия;
время года;
порода пчел;
локация сбора нектара;
зрелость продуктов пчеловодства.

На 14 — 26% пчелиный мед состоит из воды. Наиболее водянистый — гречишный мед, а наименее — липовый.

Полезные свойства меда представлены уникальной комбинацией из более 60 витаминов, микро и макроэлементов, минеральных солей: С, Е, К, В1, В2, В6, а также фолиевой кислоты, железа, фосфора. Калия, фосфора и аскорбиновой кислоты в меде наибольшее количество. Принято считать, что чем темнее мед, тем более он обогащен витаминами.

Целебные свойства пчелиного меда связывают с наличием в нем следов алкалоидов: никотина, кофеина, морфина, стрихнина.

Также в меде немало противомикробных компонентов, способных остановить развитие дизентерии, тифа, бруцеллеза, сибирской язвы и т.д.

Чем мед отличается от сахара

Больше всего в меде углеводов — фруктозы (от 33% до 42%) и глюкозы (27% до 36%). В состав меда входит и сахароза — до 5%. В сахаре тоже содержится глюкоза, но нет ферментов, которые помогают организму ее переработать. В меде они присутствуют. Одним словом, глюкоза из меда попадает к клеткам мозга без усилий и дополнительных затрат организма.

Как и обычный сахар, мед быстро всасывается в кровь, но менее калориен. Если в 100 граммах сахара 394 калории, то в меде их 288 граммов. Кроме того, мед слаще сахара, а это значит, что при употреблении можно обойтись меньшим количеством.

Ну и, конечно, витамины. В сахаре их нет, в отличие от меда. Кроме того, витамины, содержащиеся в продуктах пчеловодства, практически не разрушаются под воздействием времени, окисления, солнечного света. Поэтому даже по прошествии лет можно смело употреблять натуральный мед, ведь все полезные свойства сохранены.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Навигация по записям

Мед натуральный, луговые медоносы, 500 г с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Мёд покупаем довольно часто, потому что не едим сахар. Разнотравье самый вкусный, гречишный — на любителя. Я добавляю мёд в чай и кофе, ребёнок — в стакан воды, который пьёт утром. Однажды баночка закончилась, но на стенках банки остались последки. Я налила горячей воды в кастрюлю, и поставила внутрь кастрюли банку, мёд подтопился и стек со стенок. Вот так сильно хотелось доесть мёд до последней ложки.

324
ккал
0,8
Белки (г)
80,3
Углеводы (г)

Пищевая ценность на 100 грамм

Состав: мед натуральный цветочный (луговые медоносы). Растения медоносы: донник, фацелия, василек луговой, липа, клевер, одуванчик, пустырник, гречиха, подсолнух Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар может поставляться сразу несколькими производителями. По этой причине информация на сайте по продукту может незначительно отличаться. Соответствующие конкретному товару данные всегда представлены на этикетке. Внешний вид продукта в магазине так же может отличаться от изображения на фото.

Описание: Мёд – уникальный продукт, известный во всем мире благодаря своим целительным и питательным свойствам. Его используют не только для применения в пищу, но и как средство народной медицины и в косметологии. В частности, мёд широко используется для лечения различных заболеваний дыхательных путей и нервной системы.

Годен: 2 года
Вес: 500 г

Состав и полезные свойства натурального меда

Мед — уникальный продукт. Он образуется путем тщательной переработки нектара пчелиной семьей. Для того, чтобы получить сто граммов меда, пчелы должны посетить миллион цветков, преодолев расстояние в 450 тысяч километров.

Иными словами, десять с лишним раз облететь земной шар. В резервуаре-зобике зтой труженицы нектар насыщается ферментами, образующимися в специальных железах пчел, выполняющих важную функцию при превращении нектара в мед. При этом он обогащается липидами и органическими кислотами. В восковых сотах нектар перерабатывается дополнительно, превращается в мед и хранится. Для защиты от влаги и загрязнения после заполнения медом ячейки запечатываются восковыми крышечками.

Из чего состоит пчелиный мед

Мед по своему составу напоминает плазму крови человека и содержит почти все микроэлементы. Среди них — магний, сера, фосфор, железо, хлор, кальций и другие.

В состав меда входят важнейшие ферменты: диастаза, амилаза, каталаза, фосфатаза.

Своеобразен белковый состав меда: содержание протеинов в нем составляет 0,5-15 процентов, аминокислот в 100 г меда — до 500 миллиграммов.

С учетом попадания цветочной пыльцы он имеет почти все витамины.

Таким образом, вполне определенно можно сказать, что мед считается королем биологически активных продуктов. Натуральный мед, который образуется из нектара цветков, — это живой энергетический продукт, близкий организму человека. Он действует как гомеопатическое средство, лечит, успокаивает, оздоравливает, повышает устойчивость иммунной системы. Является ценным энергетическим материалом. Сто граммов меда содержат 320 килокалорий, т.е. больше, чем свинина.

Регулярное употребление меда (60-100г в сутки) позволяет избежать обеднения организма микроэлементами, предотвращает возникновение атеросклероза, гипертонической болезни, гастритов, заболеваний печени, преждевременное старение организма.

Очень важно знать, что мед имеет большие преимущества перед другими продуктами; — а именно: не раздражает слизистую оболочку желудка, легко и быстро усваивается организмом, способствует быстрому восстановлению энергии, легко выделяется почками, успокаивающе влияет на нервную систему, уменьшает боли в суставах, оказывает легкое слабительное действие. К тому же это доступный и не очень дорогой продукт.

Еще большего эффекта можно достичь при использовании меда в сочетании с другими продуктами пчеловодства (пыльца, маточное молочко, прополис), а также лечебными травами.

Как определить качество меда

При покупке желательно потребовать у продавца оригинал ветеринарного паспорта на пасеку, сертификат соответствия результатам экспертизы.

Второе, что должен знать покупатель, — время и степень кристаллизации меда. Поздней осенью свежий мед уже не может быть жидким. Исключение — акациевый. Он не кристаллизуется очень долго. Все остальные сорта начинают кристаллизоваться через 40-45 дней. Если продавец предлагает зимой жидкий мед, это означает, что он подогрет, и возможно, не единожды. И это очень плохо. При температуре 40-50 градусов мед теряет свои целебные свойства. А при 80-ти градусах в нем появляются канцерогенные вещества.

В заключение хочу еще подтвердить мнение специалистов: пчелиный мед — это естественный продукт, незаменимый по своим качествам. Он находится на первом месте среди всех лекарств, которые нам дарит природа. И поэтому его называют жидким золотом.

Состав из сырого меда. www.beemercy.com — Bee Mercy

15 октября 2014 г.

Основными составляющими сырого меда являются углеводы, глюкоза и фруктоза, которые составляют 95% от сухого веса сырого меда. Эти сахара являются основными составляющими вкуса. Обычно сырой мед с более высоким содержанием фруктозы слаще по сравнению с медом с более высоким содержанием глюкозы. В процессе пищеварения после приема меда эти основные углеводы быстро транспортируются в кровь и могут быть использованы организмом для удовлетворения своих энергетических потребностей.Суточная доза в 20 г меда покрывает около 3% необходимой дневной энергии.

Помимо углеводов, сырой мед содержит много других соединений, включая белки, которые составляют около 0,5% меда. Эти белки в основном представляют собой ферменты и свободные аминокислоты. Три основных фермента — это амилаза, которая расщепляет крахмал на более мелкие сахарные единицы, инвертаза, которая превращает сахарозу во фруктозу, и глюкозу, и глюкозооксидазу, которая производит перекись водорода, важную для противовоспалительного действия сырого меда.Запах меда зависит от количества и типа аминокислот.

Следует отметить, что состав сырого меда сильно различается в зависимости от цветочного происхождения. Минералы и витамины — один из примеров вариаций в зависимости от источника цветов. С точки зрения питания минералы хром, марганец и селен особенно важны для детей в возрасте от 1 до 15 лет. Элементы сера, бор, кобальт, фторид, йодид, молибден и кремний могут иметь важное значение в питании человека, хотя рекомендуемая суточная доза для этих элементов отсутствует.Витамины, содержащиеся в меде, включают витамин K, витамин B1, B2, B6, B5, C и ниацин.

Сырой мед также содержит холин и ацетилхолин. Холин необходим для работы сердечно-сосудистой системы и мозга, а также для состава и восстановления клеточных мембран, тогда как ацетилхолин является важным нейротрансмиттером в головном мозге.

Полифенолы — это группа соединений, которые способствуют внешнему виду и функциональным свойствам меда. Полифенолы — это в основном флавеноиды (кверцетин, лютеолин, кемпферол..etc), и хорошо известно, что эти соединения обладают антиоксидантными свойствами.

Магазин Save the Bees

(PDF) Состав меда

The Honey Book, Chapter 5

Bee Product Science, www.bee-hexagon.net 5 мая 2011 г. 2

Цветочный мед

— это дисахариды: сахароза, мальтоза, тураноза, эрлоза. Мед медовая роса содержит, кроме

, также трисахариды мелезитозу и раффинозу. Также были выделены следовые количества тетра- и пентасахаридов

Относительное количество двух моносахаридов фруктозы и глюкозы полезно для классификации

однотонных медов 12. С другой стороны, сахарные спектры второстепенных сахаров не сильно различаются в разных цветковых медах

12. Это связано с к тому факту, что олигосахариды в основном являются продуктом инвертазы меда

75. Существуют значительные различия между спектрами сахара цветочного и падевого меда, последний

содержит большее количество олигосахаридов, в основном трисахаридов, мелезитозы и рафинозы, оба

отсутствуют в цветочном меде (см. таблицу выше). Различить разные типы меда

сложно.Попытка отличить падевый мед от различных видов тлей была предпринята путем определения специфических олигосахаридов 72. Меткальфа, новый сорт падевого меда, производимый в основном

в Италии, можно отличить от других падевых медов, поскольку он богат мальтотриозой. и содержит

особенно высоких количеств олигомеров, называемых декстринами 36.

Состав сахара может быть определен различными хроматографическими методами 11, наиболее широко используемым методом является ВЭЖХ

12.

Дополнительная литература: 19, 25, 47, 50

Кислотность и pH

Содержание кислоты в меде относительно низкое, но это важно для вкуса меда. Большинство кислот добавляют пчелы

31. Основная кислота — это глюконовая кислота, продукт окисления глюкозы глюкозооксидазой. Однако

присутствует в виде его внутреннего сложного эфира, лактона, и не влияет на активную кислотность меда. Кислотность меда

определяется титрованием 11 и выражается в миллиэквивалентах на кг.Обнаружены следующие кислоты

в незначительных количествах: муравьиная, уксусная, лимонная, молочная, малеиновая, яблочная, щавелевая, пироглутаминовая и янтарная 48.

Большинство медов кислые, это означает, что значение pH ниже 7. pH цветущего меда

колеблется от 3,3 до 4,6. Исключением является каштановый мед с относительно высоким значением pH от 5 до 6. Мед Honeydew

из-за более высокого содержания минералов имеет более высокое значение pH, варьирующееся от 4,5 до 6.5. Мед — это буфер

, это означает, что его pH не изменяется при добавлении небольших количеств кислот и оснований. Буферная емкость

обусловлена содержанием фосфатов, карбонатов и других минеральных солей.

Аминокислоты и белки

Содержание аминокислот и белков относительно невелико, не более 0,7% (см. Таблицу выше).

Мед содержит почти все физиологически важные аминокислоты 20, 53, 54. Основная аминокислота — пролин — показатель спелости меда

71.Содержание пролина в нормальном меде должно быть более 200 мг / кг. Значения

ниже 180 мг / кг означают, что мед, вероятно, фальсифицирован добавлением сахара.

Белки меда — это в основном ферменты, рассмотренные Уайтом 75. Пчелы добавляют различные ферменты в процессе созревания меда

. Диастаза (амилаза) расщепляет крахмал до мальтозы и относительно устойчива при нагревании и хранении

. Инвертаза (сахараза, α-глюкозидаза) катализирует в основном превращение сахарозы в глюкозу и

фруктозу, а также многие другие превращения сахара59.Два других основных фермента, глюкозооксидаза и каталаза

, регулируют выработку h302, одного из антибактериальных факторов меда.

Диастаза и инвертаза играют важную роль в оценке качества меда и используются как индикаторы свежести меда

. Минимальное значение в 8 единиц диастазы установлено в Codex Alimentarius и европейской директиве по меду

. Их активность снижается при хранении и нагревании меда (см. Главу 7). Инвертаза более

чувствительна к повреждению при хранении и нагревании и используется в некоторых странах в качестве индикатора девственности

и свежести меда.Предполагается, что свежий и девственный мед содержит не менее 10 единиц инвертазы Hadorn 30 или 64

международных единиц, в то время как мед с низкой ферментативной активностью должен иметь не менее 4 единиц 30, 73. Активность диастазы и инвертазы

варьируется в широких пределах. , в зависимости от ботанического происхождения меда 55, 56 и, таким образом, имеют ограниченную степень свежести

. HMF — лучший критерий качества в этом отношении.

Дополнительная литература: 2-5, 16, 38, 40, 42, 46, 51, 52, 54, 55, 57

Мед — Энциклопедия Нового Света

Банка меда, изображенная с деревянной ковшом для меда и печеньем

Мед — сладкая вязкая жидкость, вырабатываемая и хранимая пчелами (Apis sp.) и некоторые родственные виды пчел из нектара цветов и широко используются людьми в качестве подсластителя и источника пищи. Цвет, вкус и состав меда зависят от цветов, которые служат источником меда, среди которых популярные меды, полученные из клевера, люцерны, цветов апельсина, гречихи и шалфея, среди многих других. В этой статье речь пойдет исключительно о меде, производимом пчелами.

Те, кто потребляет мед, могут не оценить больших усилий, затраченных пчелой на производство этого продукта. Чтобы произвести один фунт меда, тысячи рабочих пчел посещают и собирают нектар с двух миллионов цветов, обрабатывают нектар путем многократного проглатывания и переваривания, а также путем обмахивания обработанного продукта крыльями для удаления воды. Наконец, когда пчелы полностью созревают, они хранят его в сотах, покрывая тонким слоем пчелиного воска.

Для пчел мед служит важным источником пищи. Собираемый людьми мед используется в различных кулинарных целях, а также в лечебных целях путем местного применения, благодаря его антисептическим и антибактериальным свойствам.Мед широко использовался людьми в течение как минимум десяти тысяч лет, с изображениями на мезолитической скале и множеством библейских ссылок, а также отсылками в Коране и использованием в Римской империи, а также в буддийской и еврейской традиции.

Большое преимущество получают также цветковые растения, которые опыляются пчелами в процессе сбора нектара.

Обзор

Медоносная пчела (или медоносная пчела) — это любой представитель очень социальных пчел рода Apis, , все из которых в той или иной степени производят и хранят сжиженный сахар («мед»). Некоторые другие виды пчел также производят и хранят мед, хотя такой мед имеет совсем другие свойства (Crosby 2004).

Пчелы используют мед в качестве источника пищи. Рабочие пчелы собирают нектар, превращают его в мед и хранят в сотах для дальнейшего использования. Из нектара превращается в мед путем превращения большей части сахарозы в глюкозу (декстрозу) и фруктозу (левулозу) и удаления воды с помощью ферментов и испарения. В холодную погоду или при нехватке пищи пчелы используют накопленный мед в качестве источника энергии (NHB 2008a).

Крытый каркас из сот

Создавая пчелиный рой в улье, люди смогли приручить насекомых. Пчеловод поощряет перепроизводство меда в улье, чтобы его можно было взять, не подвергая пчелам опасности. Когда источников пищи для пчел не хватает, пчеловоду, возможно, придется дать пчелам дополнительное питание (Somerville 2001).

Мед в основном состоит из глюкозы, фруктозы и воды с небольшим процентным содержанием (от 1 до 2 процентов) сахарозы, а также ферментов, минералов, витаминов, других сахаров и аминокислот. Некоторое количество пыльцы также попадает в мед. Мед получает свою сладость за счет моносахаридов фруктозы и глюкозы и имеет примерно такую же относительную сладость, как сахарный песок (97 процентов сладости сахарозы, дисахарида) (NHB 2008b). Мед обладает привлекательными химическими свойствами для выпечки и характерным ароматом, из-за чего некоторые люди предпочитают его сахару и другим подсластителям (NHB 2008b).

Цвет, состав и вкус меда зависят от типа цветка, используемого для нектара: люцерна и клевер имеют белый мед, лаванда — янтарный оттенок, вереск — красновато-коричневый цвет, а акация — соломенный цвет (McNulty 2002). ).Только в Соединенных Штатах производится более 300 видов меда (NHB 2008a).

Большинство микроорганизмов не растут в меде из-за его низкой активности воды, равной 0,6 (Prescott et al. 1999). Однако важно отметить, что мед часто содержит спящие эндоспоры бактерии Clostridium botulinum, , которые могут быть опасны для младенцев, поскольку эндоспоры могут превращаться в токсин-продуцирующие бактерии в незрелом кишечном тракте ребенка, что приводит к болезни и даже смерти. (Шапиро и др.1998). Таким образом, нельзя давать мед ребенку младше одного года. Дети старшего возраста и взрослые обычно не подвержены влиянию споров.

Изучение пыльцы и спор сырого меда (мелиссопалинология) может определить цветочные источники меда (Bryant 2001). Поскольку пчелы несут электростатический заряд и могут притягивать другие частицы, те же методы мелиссопалинологии можно использовать в исследованиях окружающей среды радиоактивных частиц, пыли или твердых частиц (Mercuri and Porrini 1991; Tonelli et al.1990).

Композиция

Мед Пищевая ценность на 100 г
Энергия 300 ккал 1270 кДж

Показано для 100 г, примерно 5 ст. Процентные значения относятся к рекомендациям США для взрослых. Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

Мед — это смесь сахаров и других соединений. Что касается углеводов, мед состоит в основном из моносахаридов глюкозы (D-глюкоза или декстроза) и фруктозы.Согласно МакНалти (2002), глюкоза и фруктоза составляют в среднем от 76 до 80 процентов меда, а вода — от 17 до 20 процентов. Бендер и Бендер (2005) полагают, что средний состав меда состоит из 74 процентов (69-75 процентов) глюкозы и фруктозы и 18 процентов (12-26 процентов) воды. Национальный совет по меду (2008b) заявляет, что состав фруктозы составляет в среднем около 38,4 процента (30,9-44 процента), а компонент глюкозы — около 30,3 процента (22,9-40,8 процента), что делает его похожим на синтетически произведенный инвертированный сахарный сироп, который составляет примерно 48 процентов фруктозы, 47 процентов глюкозы и 5 процентов сахарозы.Сахароза, дисахарид, составляет в среднем от 1,3 процента (от 0,25 до 7,6 процента) (NHB 2008b) до 1,9 процента (0-4 процента) (Bender and Bender 2005). Остальные углеводы меда включают такие дисахариды, как мальтоза, коджибиоза, турнаноза и другие сложные углеводы.

Мед содержит следовые количества нескольких витаминов и минералов. Как и все питательные подсластители, мед в основном состоит из сахара и не является значительным источником витаминов или минералов. Мед также содержит крошечные количества нескольких соединений, которые, как считается, действуют как антиоксиданты, включая хризин, пинобанксин, витамин C, каталазу и пиноцембрин (Martos et al.2000; Gheldof et al. 2002).

Мед имеет плотность около 1,36 килограмма на литр (на 36 процентов плотнее воды) (Krell 1996).

Образование меда

В пчелиной семье есть три типа пчел: одиночная пчелиная матка, сезонно изменяющееся количество трутневых пчел для оплодотворения новых маток и десятки тысяч рабочих пчел. Средняя пчелиная семья может иметь от 50 000 до 70 000 рабочих и 2 000 трутней (McNulty, 2002), хотя от 20 000 до 40 000 рабочих пчел могут быть более обычными в природе.Рабочие пчелы выращивают личинок и собирают нектар, который станет медом в улье.

Собирая нектар, рабочие пчелы высасывают нектар языком и кладут его в мешочек с медом. Собрав богатый сахаром цветочный нектар, они выпускают феромоны Насонова и возвращаются в улей. Эти феромоны позволяют другим пчелам найти путь к месту обитания по запаху. Медоносные пчелы также выделяют феромоны Насонова у входа в улей, что позволяет возвращающимся пчелам вернуться в свой улей.

Рабочие пчелы, живущие от трех до шести недель, собирают около одной чайной ложки нектара в течение своей жизни. Для производства одного фунта (0,454 килограмма) меда требуется четыре фунта (1,8 килограмма) нектара, который собирается с двух миллионов цветов. Примерно от 60 до 100 фунтов (от 27,2 до 45,4 кг) меда ежегодно производит средняя пчелиная семья, насчитывающая от 50 000 до 70 000 рабочих.

После того, как мед помещен в мешочек для меда, пчела перерабатывает его, вытягивая воду и добавляя ферменты, и обогащая ее, чтобы получить мед.Как только пчела возвращается в улей, частично обработанный продукт откладывается в пустые соты. Затем его проглатывают другие рабочие пчелы, которые добавляют больше ферментов и дополнительно созревают. В улье пчелы используют свои «медовые желудки», чтобы проглотить и отрыгнуть нектар несколько раз, пока он не будет частично переварен (Standifer 2007). Пчелы работают вместе, срыгивая и переваривая пищу, пока продукт не достигнет желаемого качества.

Нектар богат как водой, так и натуральными дрожжами, которые, если их не контролировать, могут вызвать брожение сахаров в нектаре.После последней срыгивания соты остаются незапечатанными. Пчелы внутри улья обмахивают крыльями, создавая сильную сквозняк через соты, что усиливает испарение большей части воды из нектара (NHB 2008a). Уменьшение содержания воды увеличивает концентрацию сахара и предотвращает брожение. Спелый мед, извлеченный пчеловодом из улья, имеет длительный срок хранения и не ферментируется (NHB 2008b). Когда он полностью обработан, соты с медом покрываются тонким слоем пчелиного воска.

Производство

Сегодня пчел выращивают в специально разработанных ящиках со съемными секциями, которые позволяют легко извлекать мед и вставлять соты без потери колонии. В улье хранится достаточное количество меда, около одной трети, для использования пчелами.

Обычно колпачки соскабливают с обеих сторон сот, а большой барабан используется для вытягивания меда из сот с помощью центробежной силы, чтобы соты не ломались.Затем мед выливают в емкости и нагревают до 48,9 ° C, чтобы расплавить кристаллы. Пыльца и части пчелы, поднимающиеся наверх, соскребаются. Затем мед быстро нагревают, фильтруют и мгновенно охлаждают (все в течение примерно семи секунд). Некоторые могут не фильтроваться, а просто процеживаться, давая более темный, более мутный, необработанный мед (McNulty 2002).

Китай — крупнейший в мире производитель меда

Согласно Министерству сельского хозяйства США максимальное содержание влаги составляет 18,6%. Можно смешивать разные сорта меда, чтобы добиться того, чтобы производители предпочитали содержание влаги (McNulty, 2002).

Четыре основных побочных продукта производственного процесса — это пчелиный воск, маточное молочко, прополис и пыльца. Пчелы использовали пчелиный воск для закрытия сотовых ячеек, в то время как прополис — это растительная смола, которую пчелы собирают и смешивают с ферментами, воском и пыльцой, чтобы получить дезинфицирующее средство, которое также используется для закрытия трещин в улье и уменьшения открытие улья зимой. Маточное молочко производится и выделяется пчелами-медсестрами для кормления матки, и оно богато питательными веществами (McNulty, 2002).

В 2005 году Китай, Турция и США были ведущими производителями натурального меда, сообщает Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО).Мексика также является важным производителем меда, обеспечивая около десяти процентов мировых поставок. Большая часть этого (около одной трети) поступает с полуострова Юкатан. Мед также является одним из деликатесов французского острова Корсика. Корсиканский мед сертифицирован по своему происхождению (Appellation d’origine contrôlée), как и французские вина. Это также верно и для других регионов Европы.

Сорта меда

Три основных формы, в которых продается мед: сотовый мед (мед все еще находится в оригинальной соте, который также является съедобным), жидкий мед (извлеченный из соты и обычно пастеризованный для предотвращения кристаллизации) и мед в виде кусочков или мед в разрезе в сотах (мед с кусочками сот) (Herbst 2001).

Ниже приведены более конкретные категории меда.

Смешанный. Большинство коммерчески доступного меда смешанное, что означает, что это смесь двух или более медов, различающихся цветочным источником, цветом, вкусом, плотностью или географическим происхождением.

Полифлорал. Полифлорный мед получают из нектара многих видов цветов (Hughes 2005).

Монохромный. Различные монофлоры меда имеют отличительный вкус и цвет из-за различий между их основными источниками нектара.Пчеловоды держат монохромные ульи в местах, где пчелы имеют доступ только к одному типу цветов из-за свойств этого цветка. На практике из-за трудностей с содержанием пчел небольшая часть любого меда будет получена из дополнительного нектара из других видов цветов. Типичными примерами одноцветных или сортовых медов являются «флердоранж», «шалфей», «эвкалипт», «тупело», «манука», «гречиха», «кислая древесина» и «клевер».

Мед падевый. Вместо нектара пчелы могут принимать медвяную росу, сладкие выделения тли или других насекомых, сосущих соки растений.Пчел, собирающих этот ресурс, нужно кормить протеиновыми добавками, так как медвяной росе не хватает богатой белком пыльцы, собранной с цветов. Шварцвальд в Германии является хорошо известным источником меда на основе пади, а также в некоторых регионах Болгарии. Медовый мед популярен в некоторых регионах, но во многих регионах пчеловодам сложно продать более ароматный продукт. В медовом меде гораздо больше неудобоваримостей, чем в легком цветочном меде, который может вызвать дизентерию, приводящую к гибели колоний в районах с холодными зимами.Хорошее пчеловодство требует удаления пади перед зимой в более холодных районах.

Органический сертифицированный мед. Сертифицированный органический мед — это мед, произведенный, переработанный и упакованный в соответствии с национальными правилами и сертифицированный как таковой каким-либо государственным органом или независимой организацией по сертификации органического сельского хозяйства. Например, в Великобритании стандарт охватывает не только происхождение пчел, но и расположение пасек. Они должны быть на земле, которая сертифицирована как органическая, и в радиусе 4 миль от пасеки источники нектара и пыльцы должны состоять в основном из органических культур или невозделываемых территорий.

Мед кристаллический. Кристаллизованный мед — это мед, в котором часть глюкозы спонтанно кристаллизовалась из раствора в виде моногидрата. Также называется «гранулированный мед».

Мед термообработанный. Термическая обработка после экстракции снижает уровень влажности, разрушает дрожжевые клетки и разжижает кристаллы в меде. Тепловое воздействие также приводит к порче продукта, поскольку оно увеличивает уровень гидроксиметилфурфурола (HMF) и снижает активность ферментов (например, диастазы).Тепло также влияет на сенсорные качества и снижает свежесть. Тепловая обработка также может привести к потемнению натурального медового цвета (потемнению).

Сырой мед. Сырой мед — такой, какой он есть в улье, или полученный экстракцией, отстаиванием или процеживанием без добавления тепла выше 120 ° F. Сырой мед содержит пыльцу и мелкие частицы воска. Местный сырой мед предпочитают люди, страдающие аллергией, поскольку считается, что примеси пыльцы уменьшают чувствительность к сенной лихорадке.

Мед процеженный. Это мед, пропущенный через сетку для удаления твердых частиц (кусочки воска, прополиса и других дефектов) без удаления пыльцы, минералов или ценных ферментов. Его предпочитают в торговле диетическими продуктами, он может иметь мутный вид из-за содержащейся в нем пыльцы, а также имеет тенденцию кристаллизоваться быстрее, чем ультрафильтрованный мед.

Мед ультрафильтрованный. Ультрафильтрованный мед обрабатывается очень тонкой фильтрацией под высоким давлением для удаления всех посторонних твердых частиц и пыльцевых зерен.В процессе меда обычно нагревают до 150–170 ° F, чтобы облегчить прохождение через фильтр тонкой очистки. Ультрафильтрованный мед очень прозрачен и имеет более длительный срок хранения, потому что он кристаллизуется медленнее из-за высоких температур, разрушающих любые кристаллы сахарных зерен, что делает его предпочтительным в супермаркетах. Ультрафильтрация удаляет питательные ферменты, такие как диастаза и инвертаза.

Мед, обработанный ультразвуком. Ультразвук — это альтернатива нетермической обработке меда.Когда мед подвергается обработке ультразвуком, большая часть дрожжевых клеток разрушается. Дрожжевые клетки, пережившие обработку ультразвуком, обычно теряют способность к росту. Это существенно снижает скорость брожения меда. Обработка ультразвуком также удаляет существующие кристаллы и препятствует дальнейшей кристаллизации в меде. Сжижение с помощью ультразвука может работать при значительно более низких температурах прибл. 35 ° C и может сократить время разжижения до менее 30 секунд.

Мед взбитый. Взбитый мед также называют сливочным медом, пряденным медом, взбитым медом, засахаренным медом и медовой помадкой.Это относится к меду, который был обработан для предотвращения кристаллизации. Взбитый мед содержит в меде большое количество мелких кристаллов. Мелкие кристаллы предотвращают образование более крупных кристаллов, которые могут возникнуть в необработанном меде. Обработка также дает мед с гладкой пастообразной консистенцией.

Консервация меда

Благодаря уникальному составу и сложной обработке нектара пчелами, изменяющей его химические свойства, мед подходит для длительного хранения и легко усваивается даже после длительного хранения.История знает примеры хранения меда десятилетиями, а то и столетиями.

Тем не менее, для достижения сроков сохранения этого ордера необходим ряд особых условий. Это может включать герметизацию продукта в емкостях из выбранного материала, хранимых в благоприятных условиях с определенной влажностью, температурой и т. Д. В качестве примера можно привести пример естественного запечатывания меда воском пчелами в небольших отделенных сотах сот.

При использовании обычных методов консервирования не рекомендуется хранить мед более 2 (максимум 3) лет.Поскольку мед имеет сильную тенденцию впитывать посторонние запахи, рекомендуется хранить его в чистых, герметично закрытых емкостях. Также желательно хранить его в затемненных (не прозрачных) сосудах или в темных местах хранения. Также мед следует защищать от проникновения кислорода, который вызывает ускоренную кристаллизацию. Оптимальная температура хранения 4–10 ° C. Место хранения должно быть темным и сухим, чтобы мед не впитывал влагу. Если мед впитает излишнюю влагу, он может начать брожение.Считается, что мед постепенно становится токсичным при хранении в металлических контейнерах.

В древности мед хранили в керамических и деревянных контейнерах, хотя он может впитывать запах древесины. В настоящее время рекомендуются стеклянные бутылки. Традиционно мед хранили в глубоких погребах, но не вместе с вином или другими продуктами. Считается, что он даже более чувствителен к условиям хранения, чем лучшие вина.

Мед в истории, культуре и фольклоре

Во многих культурах мед ассоциируется далеко не только с его употреблением в пищу.В языке и литературе, религии и народных верованиях мед часто является символом или талисманом сладости любого рода.

Медовый сбор

Сбор меда людьми — древнее занятие. Уилсон (2004) утверждает, что люди начали охоту за медом по крайней мере 10 000 лет назад. Об этом свидетельствует изображение линии мезолитической наскальной живописи, изображающей двух охотников за медом, собирающих мед и соты из дикого гнезда. Двое мужчин используют длинную шаткую лестницу, которая, кажется, сделана из травы, чтобы добраться до дикого гнезда.Оба мужчины несут корзины или сумки. Эта наскальная картина находится на стене пещеры в Валенсии, Испания.

Библейский период

Ветхий Завет содержит много упоминаний о меде. В Книге Исхода обетованная земля описывается как «земля, в которой течет молоко и мед» (33: 3). Однако было выдвинуто утверждение, что оригинальный еврейский (деваш) на самом деле относится к сладкому сиропу, полученному из финикового сока (Gindi; Wein 2008). В Книге Судей Самсон нашел рой пчел и мед в туше льва (14: 8).В Евангелии от Матфея 3: 4 говорится, что Иоанн Креститель долгое время жил в пустыне, питаясь саранчой и диким медом.

В еврейской традиции мед является символом нового года — Рош ха-Шана. Во время традиционной трапезы этого праздника ломтики яблока обмакивают в мед и едят, чтобы подарить им сладкий Новый год. Некоторые приветствия Рош ха-Шана показывают мед и яблоко, символизирующие праздник. В некоторых собраниях в ознаменование Нового года раздают небольшие соломинки с медом.

Буддизм

Мед играет важную роль в фестивале Мадху Пурнима, который отмечают буддисты Индии и Бангладеш. Этот день знаменует собой то, что Будда примирился со своими учениками, отступив в пустыню. История гласит, что пока он был там, обезьяна принесла ему мед поесть. В Мадху Пурниму буддисты вспоминают об этом акте, давая мед монахам. Дар обезьяны часто изображается в буддийском искусстве.

Средиземноморский регион

В Римской империи мед, возможно, использовался вместо золота для уплаты налогов.Плиний Старший в своей книге Naturalis Historia уделяет много места пчелам и меду и их многочисленным применениям. Древние египтяне и народы Ближнего Востока использовали мед для бальзамирования умерших.

В некоторых частях Греции раньше был обычай, когда невеста окунала пальцы в мед и крестилась перед тем, как войти в свой новый дом. Это должно было обеспечить сладость в ее супружеской жизни, особенно в ее отношениях со свекровью.

После его смерти в бою, голова Влада III Шепеша (позже прославившегося Дракулой) была отрезана и подарена османскому султану в кувшине с медом (Линке).

Западная культура

В западной культуре медведи изображаются едящими мед, хотя на самом деле большинство медведей едят самые разные продукты, а медведей, которых можно увидеть в ульях, обычно больше интересуют пчелиные личинки и пчелы, чем мед (ABA). Иногда мед продается в банке в форме медведя или в бутылке для отжима.

«Мед» вместе с такими вариациями, как «медовая булочка» и «приманка», а также аббревиатура «хон» стали нежным термином в большинстве англоязычных стран. В некоторых местах его используют для близких; в других странах, например на юге Америки, он используется при обращении к случайным знакомым или даже незнакомцам.

Исламская традиция

Коран упоминает о пользе меда. ^[1]

И Господь твой научил пчелу строить свои клетки на холмах, на деревьях и в жилищах (людей)… из их тел исходит питье разных цветов, которое исцеляет человечество. Поистине, это Знак для думающих. ^[2]

В Коране есть целая сура под названием ан-Нахль (Пчелы). Согласно хадису, Мухаммад (С.A.W) настоятельно рекомендовал мед в лечебных целях ( Сахих Бухари том 7, книга 71, номер 584, 585, 588 и 603).

Современное использование меда

Кулинария

В основном мед используется в кулинарии, выпечке, в качестве намазки на хлеб и в качестве добавки к различным напиткам, таким как чай, а также в качестве подсластителя в коммерческих напитках, таких как корневое пиво Sprecher.

Мед является основным ингредиентом медовухи для алкогольных напитков, которая также известна как «медовое вино» или «медовое пиво» (хотя это не вино и не пиво).Он также используется как добавка к пиву.

Использование меда в медицинских целях и его влияние на здоровье

На протяжении как минимум 2700 лет мед использовался людьми для лечения различных заболеваний путем местного применения. Его антисептические свойства нашли применение врачами в качестве прикрытия ран еще до создания повязок (McNulty 2002).

Гели для ран, содержащие антибактериальный мед и одобренные регулирующими органами для ухода за ранами, теперь доступны для помощи традиционной медицине в борьбе с лекарственно-устойчивыми штаммами бактерий MRSA. Как противомикробное средство, мед может лечить множество заболеваний. Один исследователь говорит, что определенный тип меда может быть полезен при лечении инфекций MRSA (Knox 2004). Мед, по-видимому, эффективен в уничтожении устойчивых к лекарствам биопленок, которые вызывают хронический риносинусит (AAO 2008).

Мед для местного применения успешно используется в комплексном лечении диабетических язв, когда пациент не может использовать другие антибиотики местного действия (UWM 2007). Антиоксиданты, содержащиеся в меде, даже участвуют в уменьшении повреждения толстой кишки при колите (Bilsel et al.2002). Такие утверждения согласуются с его использованием во многих традициях народной медицины (Molan 1992).

Мед также веками использовался для лечения боли в горле и кашля, и, согласно последним исследованиям, на самом деле может быть более эффективным, чем большинство обычных лекарств (GS 2007). Мед, смешанный с лимонным соком и принимаемый медленно, покрывает горло, облегчая дискомфорт. Антибактериальные и антисептические свойства меда помогают при лечении ангины и ларингита.

Некоторые исследования показывают, что местное использование меда может уменьшить запах, отек и рубцы при использовании для лечения ран; это также может предотвратить прилипание повязки к заживающей ране (WHRU 2006).Доказано, что мед является эффективным средством лечения конъюнктивита у крыс (Al-Waili 2004).

Считается, что мед снимает аллергию. Недавнее исследование показало, что пыльца, собранная пчелами, оказывает антиаллергенный эффект, опосредованный ингибированием связывания иммуноглобулина IgE с тучными клетками. Это ингибировало дегрануляцию тучных клеток и, таким образом, уменьшало аллергическую реакцию (Ishikawa et al. 2008).

Мед, смешанный с водой и уксусом, также использовался как глистогонное средство. Смесь была названа Оксимеллин.

Мед может сократить время заживления ожога — в некоторых случаях до четырех дней раньше. Обзор 19 исследований, в которых приняли участие 2554 человека, показал, что лечение медом вылечило умеренные ожоги быстрее, чем традиционные повязки, хотя автор обзора рекомендует относиться к результатам с осторожностью, поскольку все исследования ожогов выполнял один исследователь (HBNS 2008). ).

Химическое объяснение антибактериальных свойств

Только недавно были химически объяснены антисептические и антибактериальные свойства меда.Антибактериальные свойства меда являются результатом низкой активности воды, вызывающей осмос, высокой кислотности (WHRU 2006) и эффекта перекиси водорода (Wahdan 1998).

Осмотический эффект. Мед — это, прежде всего, насыщенная смесь двух моносахаридов. Эта смесь имеет низкую водную активность; большинство молекул воды связано с сахарами, и лишь немногие из них остаются доступными для микроорганизмов, поэтому это плохая среда для их роста.

Кислотность. pH меда обычно находится в пределах 3.2 и 4.5 (WHRU 2006). Этот относительно кислый уровень pH предотвращает рост многих бактерий.

Перекись водорода. Перекись водорода в меде активируется при разбавлении. Однако, в отличие от медицинской перекиси водорода, обычно 3% по объему, она присутствует в меде в концентрации всего 1 ммоль / л. Мед хелатирует и деактивирует свободное железо, которое запускает образование свободных радикалов кислорода, вырабатываемых перекисью водорода, а антиоксидантные компоненты меда помогают очищать присутствующие свободные радикалы кислорода (Molan 2001).

C ₆ H ₁₂ O ₆ + H ₂ O + O ₂ → C ₆ H ₁₂ O ₇ + H ₂ O ₂ 9402

При местном применении (например, в качестве повязки на рану) перекись водорода образуется путем разбавления жидкостями организма. В результате перекись водорода выделяется медленно и действует как антисептик.

Меры предосторожности

Из-за естественного присутствия эндоспор ботулина в меде детям младше одного года нельзя давать мед.Более развитая пищеварительная система детей старшего возраста и взрослых обычно уничтожает споры. Однако младенцы могут заразиться ботулизмом от меда (NHB 2008b).

Мед, произведенный из цветов рододендронов, горного лавра, овечьего лавра и азалий, может вызывать медовое опьянение. Симптомы включают головокружение, слабость, чрезмерное потоотделение, тошноту и рвоту. Реже могут возникать низкое кровяное давление, шок, нарушения сердечного ритма и судороги, в редких случаях приводящие к смерти.Отравление медом более вероятно при использовании «натурального» необработанного меда и меда от фермеров, у которых может быть небольшое количество ульев. Коммерческая переработка с объединением меда из множества источников обычно разбавляет любые токсины (FDA 2007).

Токсичный мед также может образоваться, когда пчелы находятся в непосредственной близости от кустов туту (Coriaria arborea) и насекомых-личинок виноградной лозы (Scolypopa australis) . Оба встречаются по всей Новой Зеландии. Пчелы собирают падевую росу, произведенную насекомыми-личинками, питающимися пачкой.Это вводит ядовитый тутин в мед (Marquis 2016). Лишь в нескольких районах Новой Зеландии (полуостров Коромандель, Восточный залив Изобилия и пролив Мальборо) часто производится токсичный мед. Симптомы отравления тутином включают рвоту, делирий, головокружение, повышенную возбудимость, ступор, кому и сильные судороги. Чтобы снизить риск отравления тутином, люди не должны есть мед, взятый из диких ульев в зонах риска Новой Зеландии. С декабря 2001 года пчеловоды Новой Зеландии обязаны снижать риск производства токсичного меда путем тщательного наблюдения за пачкой, личинкой виноградной лозы и условиями кормления в пределах 3 км от их пасеки.

Изображения сбора меда

Пчеловод снимает рамки с улья
Использование воздуходувки для удаления пчел из медового супера перед отправкой в медовый домик
Открытие ячеек: Распечатка
Вскрытие ячеек вручную с помощью распечатывающего ножа
Розлив в горшочки (после созревания)

Банкноты

↑ Коран 47:15
↑ Перевод Корана 16: 68–69

Список литературы

Аль-Вайли, Н. С. 2004. Изучение антимикробной активности натурального меда и его воздействия на патогенные бактериальные инфекции хирургических ран и конъюнктивы. Journal of Medicinal Food 7 (2): 210–222. Проверено 9 мая, 2017.
Американская академия отоларингологии. 2008. Мед эффективен в уничтожении бактерий, вызывающих хронический синусит. ScienceDaily . Проверено 9 мая, 2017.
Бильсел, Ю., Д. Бугра, С. Яманер, Т. Булут, У. Чевикбас, У. Туркоглу. 2002 г.Может ли мед найти применение в терапии колита? Влияние меда, преднизолона и дисульфирама на воспаление, образование оксида азота и свободных радикалов. Пищеварительная хирургия 29: 306–312. Проверено 9 мая, 2017.
Брайант В. М. 2001. Пыльца меда. CAP Newsletter 24 (1): 10–24.
Кросби, А. В. 2004. Экологический империализм: биологическое расширение Европы, 900–1900 . Издательство Кембриджского университета. ISBN 0521546184.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания. 2007. Грейанотоксин. Справочник по патогенным микроорганизмам и природным токсинам пищевого происхождения . Проверено 9 мая, 2017.
Gheldof, N., X. Wang и N. Engeseth. 2002. Идентификация и количественное определение антиоксидантных компонентов меда из различных цветочных источников. J Agric Food Chem 50 (21): 5870–7. PMID 12358452. Проверено 9 мая 2017 г.
Gindi, S. A. n.d. Земля течет с молоком и медом. Галерея иудаики . Проверено 9 мая, 2017.
Общество Хранителей.2007. Мед «лучше лекарства от кашля». Общество Хранителей . Проверено 9 мая, 2017.
Служба новостей о поведении в отношении здоровья (HBNS). 2008. Мед обещает лечить ожоги. Новости . Проверено 9 мая, 2017.
Herbst, S.T. 2001. Новый компаньон любителя еды: всесторонние определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией. Руководство Бэррона по кулинарии. Hauppauge, NY: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.
Хьюз, Г.2005. Сорта меда: Мёд полифлорный. Медовая книга . Проверено 9 мая, 2017.
Ishikawa, Y. et al. 2008. Ингибирующее действие пыльцы, собранной медоносными пчелами, на дегрануляцию тучных клеток in vivo и in vitro]. J. Med. Еда 11 (1): 14-20.
Нокс, А. 2004. Использование целебной силы меда. BBC News 8 июня 2004 г. Проверено 9 мая 2017 г.
Krell, R. 1996. Продукты с добавленной стоимостью от пчеловодства . Бюллетень ФАО по сельскохозяйственным услугам 124.ISBN 9251038198.
Linke, D. n.d. Влад Цепеш: Исторический Дракула. DonLinke.com . Проверено 9 мая, 2017.
Маркиз, Симона. 2016. Убедитесь, что мед безопасен для употребления в пищу — тестирование Тутина. Пчеловодство Новой Зеландии. Проверено 9 мая, 2017.
Мартос, И. Ф. Ферререс и Ф. Томас-Барберан. 2000. Идентификация флавоноидных маркеров ботанического происхождения эвкалиптового меда. J Agric Food Chem 48 (5): 1498–502. PMID 10820049. Проверено 9 мая 2017 г.
Макналти, М. 2002. В Д. Бланчфилде, Как производятся продукты: иллюстрированное руководство по производству продуктов . Детройт: Гейл Групп. ISBN 0787636436.
Mercuri, A. M. и C. Porrini. 1991. Мелиссопалинологический анализ применительно к исследованиям загрязнения воздуха в городских районах Модены и Реджо-Эмилии (Италия). Aerobiologia 7 (1): 38–48. Проверено 9 мая, 2017.
Molan, P. C. 2001. Мед как местное антибактериальное средство для лечения инфицированных ран. Всемирные раны . Проверено 9 мая, 2017.
Молан, П. С. 1992. Мед для лечения инфекций. Новозеландский пчеловод 216: 19–20.
Национальный совет по меду (NHB). 2008a. Почему пчелы производят мед? Национальный совет по меду . Проверено 9 мая, 2017.
Национальный совет по меду (NHB). 2008b. Подсластитель природы. Национальный совет по меду . Проверено 9 мая, 2017.
Прескотт Л. , Дж. П. Харли и Д. А. Кляйн. 1999 г. Микробиология . Бостон: WCB / McGraw-Hill. ISBN 0697354393.
Шапиро, Р. Л., К. Хэтуэй и Д. Л. Свердфлоу. 1998. Ботулизм в Соединенных Штатах: клинический и эпидемиологический обзор. Анналы внутренней медицины 129 (3): 221-228. PMID 9696731. Проверено 9 мая, 2017.
Somerville, D. 2000. Питание медоносных пчел и дополнительное кормление. Министерство сельского хозяйства Нового Южного Уэльса . Проверено 9 мая, 2017.
Стандифер, Л. Н. 2007.Питание и прикорм медоносных пчел. Пчеловодство в Средней Атлантике . Проверено 4 ноября 2008 г.
Тонелли Д., Э. Гаттавеккья, С. Гини, К. Поррини, Дж. Челли и А. М. Меркури. 1990. Мед пчелы и продукты из них как индикаторы радиоактивного загрязнения окружающей среды. Журнал радиоаналитической и ядерной химии 141 (2): 427–436.
Университет Висконсин-Мэдисон (UWM). 2007. В исследовании UW тестируется местный мед для лечения диабетических язв. Университет Висконсин-Мэдисон . Проверено 9 мая, 2017.
Вахдан, Х. 1998. Причины антимикробной активности меда. Инфекция 26 (1): 26–31. PMID 9505176. Проверено 9 мая 2017 г.
Отдел исследования меда Вайкато (WHRU). 2006. Мед как противомикробное средство. Отделение медовых исследований Вайкато . Проверено 9 мая, 2017.
Вейн, Б. 2008. Яблоки и мед: раскрытие традиционного происхождения и значения самых известных блюд Рош ха-Шана. Айш Ха-Тора . Проверено 9 мая, 2017.
Уилсон Б. 2004. Улей: история пчелы . Лондон, Великобритания: Джон Мюррей. ISBN 0719565987.

Внешние ссылки

Все ссылки получены 13 января 2018 г.

Кредиты

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 Лицензия (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia, и на самоотверженных добровольцев, вносящих вклад в Фонд Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Сахароза, инвертный сахар и компоненты меда манука на основных бактериях пищеварительного тракта взрослых медоносных пчел (Apis mellifera)

Abstract

Бактерии пищеварительного тракта взрослых медоносных пчел могут играть ключевую роль в переваривании продуктов, богатых сахаром. Однако влияние диеты на кишечные бактерии медоносных пчел до конца не изучено. В периоды низкого обилия цветов пчеловоды часто дополняют природные источники углеводов, которые собирают медоносные пчелы, такие как нектар, различными формами углеводов, такими как сахароза (дисахарид) и инвертный сахар (смесь моносахаридов глюкозы и фруктозы).Мы сравнили влияние этих сахарных добавок на относительное количество бактерий в кишечнике пчел при кормлении пчел из одной колонии, двух естественных диет: мед манука, монофлерный мед с известными антибактериальными свойствами и ульевая диета; и искусственные диеты из инвертного сахара, раствора сахарозы и растворов сахарозы, содержащие синтезированные соединения, связанные с антибактериальными свойствами меда манука. Секвенирование на основе 16S рибосомальной РНК (рРНК) показало, что режимы питания, содержащие мед манука, сахарозу и инвертный сахар, не изменяли относительную численность доминирующих основных бактерий после 6 дней кормления этими диетами.Однако диета, богатая сахарозой, увеличивала относительную численность трех субдоминантных основных бактерий, Rhizobiaceae, Acetobacteraceae и Lactobacillus kunkeei , и снижала относительную численность Frischella perrara , что значительно изменяло бактериальный состав. Содержание ацетогенных бактерий из семейств Rhizobiaceae и Acetobacteraceae увеличивалось в два-пять раз, когда пчелы кормили сахарозой. Эти результаты позволяют предположить, что сахароза способствует распространению специфических низкокалорийных первичных питателей сахарозы, которые метаболизируют сахар в моносахариды, а затем в ацетат.

Образец цитирования: Тейлор М.А., Робертсон А.В., Биггс П.Дж., Ричардс К.К., Джонс Д.Ф., Паркар С.Г. (2019) Влияние источников углеводов: сахарозы, инвертного сахара и компонентов меда манука на основные бактерии в пищеварительном тракте взрослых. медоносные пчелы ( Apis mellifera ). PLoS ONE 14 (12): e0225845. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0225845

Редактор: Вольфганг Бленау, Университет Лейпцига, ГЕРМАНИЯ

Поступила: 28 июля 2019 г .; Одобрена: 13 ноября 2019 г .; Опубликовано: 4 декабря 2019 г.

Авторские права: © 2019 Taylor et al.Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.

Доступность данных: Все файлы данных секвенирования рРНК NGS 16S доступны в архиве чтения последовательностей, который хранится в базе данных NCBI (PRJNA531038). Методы биоинформатики, используемые для идентификации бактериальных последовательностей, можно найти в https://github.com/PlantandFoodResearch/bioinf_Apis_metabarcoding и https: // github.com / pjbiggs / 16SrRNA_taxonomy.

Финансирование: Это исследование было проведено в рамках докторской степени, которая совместно финансировалась: Новозеландским институтом исследований растений и пищевых продуктов (PFR), https://www.plantandfood.co.nz/, семь региональных Клубы пчеловодов Новой Зеландии, New Zealand Apples & Pears Inc (контракт № 31830), https://www. applesandpears.nz/, The Honey Industry Charitable Trust и отдельные новозеландские пчеловоды (Honey New Zealand (International) Limited, Jeremy and Fiona O’Brien — Beeline Apiaries, Arataki Honey — Hawke’s Bay, Galatea Apiaries и NZ Beeswax Ltd).Академические сборы были получены через стипендию для женщин-ученых «Мемориальная стипендия Маргарет Хогг-Стек» и распределялись через PFR. Вышеупомянутые спонсоры не играли никакой роли в дизайне исследования, сборе и анализе данных, принятии решения о публикации или подготовке рукописи.

Конкурирующие интересы: У нас есть следующие интересы, поскольку это исследование получило финансирование от New Zealand Apples & Pears Inc, Honey New Zealand (International) Limited, семи региональных новозеландских пчеловодческих клубов, Beeline Apiaries, Arataki Honey, Hawke’s Bay, Galatea Apiaries и NZ Beeswax Ltd.Инвертный сахар, использованный в исследовании, был бесплатно предоставлен Natural Sugars NZ. Нет никаких патентов, продуктов в разработке или продаваемых продуктов, которые можно было бы декларировать. Это не влияет на нашу приверженность политике PLOS ONE в отношении обмена данными и материалами.

Введение

Европейские медоносные пчелы ( Apis mellifera L.) являются основными опылителями многих ореховых, фруктовых и овощных культур, поэтому они играют неотъемлемую роль в мировом производстве продуктов питания [1–4]. Опыление видами медоносных пчел ( Apis sp.) и других видов пчел также обеспечивает репродуктивный успех некультивируемых растений, в том числе в их естественных ареалах [2, 4, 5]. Помимо опыления, медоносные пчелы также производят экономически ценный мед, а также служат источником таких продуктов пчеловодства, как пыльца и прополис, восковая смола, собираемая с почек листьев. Все три продукта используются как в пищевых продуктах, так и в производстве лекарственных средств и пищевых добавок. Глобальное использование медоносных пчел сделало важным понимание факторов, влияющих на здоровье медоносных пчел.Практика содержания ульев и доступ колонии к адекватным пищевым ресурсам имеют решающее значение для здоровья колонии. Здоровье и продуктивность колонии зависят от места, в котором пчеловоды ставят свои ульи на корм, от дополнительных источников углеводов и белков, которыми они кормят своих пчел, и от того, когда они это делают [6–8].

Медоносным пчелам необходимы источники углеводов, которые они естественным образом получают из нектара. Нектар преимущественно состоит из воды, пыльцы и различных пропорций моносахаридов глюкозы и фруктозы, а также дисахарида сахарозы [9–11].Опыленные пчелами цветы, как правило, дают нектар с содержанием сахара> 35%, а медоносные пчелы снижают содержание влаги в нектаре примерно до 17% (диапазон 13–24%), в результате получается мед с концентрированной смесью сахара, содержащей примерно 69% моносахаридов (примерно 38% фруктозы и 31% глюкозы) [12] и <15% дисахарида (сахароза) [11].

Углеводы, содержащиеся в рационе медоносных пчел, могут абсорбироваться кишечником для поддержания жизнедеятельности пчел или метаболизироваться кишечными бактериями до абсорбции [13]. Однако зимой и весной, когда нектара может быть мало, и при подготовке семей к зиме пчеловоды часто кормят своих пчел дополнительными углеводами.К ним относятся сахароза, инвертный сахар (смесь глюкозы и фруктозы) и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS; подсластитель, сделанный из кукурузного крахмала, в котором некоторая часть глюкозы преобразована во фруктозу) [6, 14, 15]. Это дополнительное кормление часто защищает пчел от недоедания, которое может привести к нарушению иммунной системы [16] и повышенной чувствительности к пестицидам [17]. Однако обильное кормление сахарозой или HFCS вызывает значительные различия в экспрессии генов жировым телом медоносной пчелы (органом, чувствительным к питательным веществам, ответственным за хранение питательных веществ), включая те, которые связаны с энергетическим метаболизмом и производством антимикробных пептидов [18].Эти эпигеномные последствия у медоносных пчел очень похожи на нарушенный метаболизм, связанный с сахаром, наблюдаемый у позвоночных, которые получают добавку глюкозы или фруктозы [19].

Функция бактерий, обитающих в пищеварительном тракте животных, включая медоносных пчел, является быстро развивающейся областью научных исследований, которая, как оказалось, имеет фундаментальное значение для здоровья животных [20, 21]. Мета-анализ состава кишечных бактерий 62 видов насекомых позволяет предположить бактериальное сходство внутри подсемейства Apinae, а также отдельных сообществ A . mellifera относительно других пчел [21]. Этот метаанализ предполагает, что на структуру бактериального сообщества насекомых может влиять диета [21]. Однако, поскольку это не было специально идентифицировано для медоносных пчел, а недавние исследования в основном сосредоточены на влиянии пыльцы, а не углеводов, и не указывают тип или количество потребляемого дополнительного корма [22–24], влияние углеводной диеты на Бактериальный состав кишечника медоносной пчелы и то, как он может повлиять на здоровье пчелы, еще не изучен.

Микробиота кишечника взрослых медоносных пчел содержит от 8 до 10 основных бактериальных филотипов [25]. Эти филотипы редко встречаются за пределами кишечника медоносных пчел и считаются частью консервативной основной микробиоты, хотя и с разной относительной численностью и более или менее часто обнаруживаются [23, 26]. Доминирующие основные филотипы состоят из двух видов из филума Proteobacteria, Gilliamella apicola и Snodgrassella alvi [27]; два кластера видов из филума Firmicutes, Lactobacillus Firm-4; Lactobacillus Фирма-5 [28, 29]; и кластер видов в филуме Actinobacteria, Bifidobacterium [30].Относительная численность остальных основных филотипов менее согласована и не всегда обнаруживается: Frischella perrara [31], Bartonella apis [32], Parasaccharibacter apium [33] и группа видов, связанных с Gluconobacter, обозначенная Alpha2. .1 [29].

Кишечник имеет несколько отделов, каждый из которых содержит популяции бактерий разного таксономического состава [28]. Лишь несколько бактерий обитают в зерне и в средней кишке. К ним относятся основные виды, которые также обитают в кишечнике личинок, такие как Rhizobiaceae, азотфиксирующие бактерии [34], Acetobacteraceae и Lactobacillus kunkeei [35].В подвздошной кишке взрослого человека преобладает несахарный ферментер S . alvi , который колонизирует стенку кишечника, и ферментер для сахара G . apicola , который находится в просвете [36]. В дистальном отделе прямой кишки преобладают Lactobacillus и Bifidobacterium [37, 38].

Бактерии в кишечнике медоносных пчел часто являются симбиотическими жителями, их функции, вероятно, важны для питания пчел, пищеварения, воспроизводства и защиты от токсинов и патогенов [39–41].Секвенирование метатранскриптома показало, что бактерии играют несколько критических ролей в метаболизме углеводных субстратов. Некоторые из этих бактерий являются основными питателями сахарозы и метаболизируют сахар до моносахаридов, которые в дальнейшем метаболизируются до кислых метаболитов, таких как ацетат и лактат, которые способствуют расщеплению токсичных сахаров [41, 42]. Таким образом, кишечные бактерии вносят свой вклад в репертуар ферментов, необходимых для переваривания углеводов [43]. Виды бактерий из филы Actinobacteria и класса Bacilli продуцируют несколько гликозидгидролаз, которые, в свою очередь, расщепляют сложные полисахариды и простые сахара, а также продуцируют пептидазы для гидролиза белков [41].В частности, было обнаружено, что семейство гликозидгидролаз 32 связано с деградацией сахарозы [41].

Растворы сахарозы и мед являются антибактериальными in vitro из-за осмолитических эффектов при применении в концентрациях ≥40% и 10–20% (об. / Об.) Соответственно [44, 45]. Антибактериальные свойства меда были приписаны этой высокой концентрации сахарозного эквивалента ок. 80% (об. / Об.), А также присутствие перекиси водорода, продуцируемой ферментом глюкозооксидазой, которую пчелы добавляют в нектар [44].Мед манука, полученный из растения Leptospermum scoparium , содержит ок. 85% сахаров, преимущественно фруктоза и глюкоза, с <1–15% сахарозы [46–48]. Мед манука демонстрирует пероксидную активность, но метилглиоксаль (MGO) является основным антибактериальным соединением при концентрациях> 0,15 мг / г [45, 49–51]. Это было охарактеризовано путем сравнения бактерицидного действия меда, содержащего высокое содержание MGO, с действием сахарозы на резистентные штаммы грамотрицательных гаммапротеобактерий ( Escherichia coli и Pseudomonas aeruginosa ) и грамположительных организмов ( Bacillus subtilis , Staphylococc. aureus , Enterococcus faeciumas ) [45].MGO образуется в результате расщепления дигидроксиацетона (DHA), который также содержится в высоких концентрациях в меде манука [50, 52, 53]. Концентрация MGO в меде манука младше одного года обычно составляет от 0,10 до 0,79 мг / г. Это может увеличиться до 1,54 мг / г при расщеплении DHA в течение года или при термической обработке меда [51].

Медоносные пчелы обычно потребляют углеводы в виде нектара, меда, сахарозы и инвертного сахара, но не все углеводы используются пчелами или их микробными жителями [18, 54]. Мы предполагаем, что мед будет влиять на разнообразие и относительное количество бактерий, присутствующих в пищеварительном тракте, по сравнению с растворами сахарозы, и что эти эффекты могут быть связаны с различиями в составе сахара в этих диетах. Мы использовали секвенирование гена 16S рРНК, чтобы исследовать влияние источников углеводов на относительное количество бактерий, присутствующих в пищеварительном тракте взрослых медоносных пчел в клетках из одной колонии. Эффект двух разных видов меда манука (преимущественно моносахаридов) сравнивали с эффектом инвертного сахара (смесь моносахаридов), сахарозы (дисахарид) и диет, содержащих химические вещества манука MGO и DHA в растворе сахарозы.Их также сравнивали с эффектами диеты, потребляемой пчелами в клетках в улье.

Материалы и методы

Отбор медоносных пчел и рационы для их лечения

Одинарный А . mellifera Колония , расположенная в Новозеландском институте исследований растений и пищевых продуктов (PFR), Гамильтон, Новая Зеландия (Новая Зеландия), использовалась в этом испытании для ограничения эффекта генетической изменчивости. Одиночный кадр черноглазых (18–20-дневных) куколок медоносных пчел был выбран из колонии в начале лета (декабрь 2017 г.) и инкубирован при 33 ° C и относительной влажности (RH) 65%.В течение 70-часового периода в общей сложности 1050 вновь появившихся рабочих в возрасте <24 часов были помечены на животе пятном лака для ногтей, помещены в клетки и возвращены в родительскую колонию как минимум на семь дней. Это позволило колонизировать пищеварительный тракт полным набором бактерий, как наблюдали Пауэлл и Мартинсон [38]. Пчелы медленно выходили из клеток в течение 24 часов, поскольку трава, блокирующая вход, обезвоживалась. Через десять дней после того, как первые помеченные пчелы были возвращены в их колонию, 7-10-дневные помеченные пчелы были повторно пойманы из колонии, и по десять пчел были помещены в каждую пластиковую клетку для маток (75 x 30 x 15 мм).Для создания семи режимов диеты потребовалось примерно 4 часа, поэтому повторяющиеся клетки были распределены для каждого лечения последовательно, по одной клетке на сеанс. Шесть модифицированных диет имели восемь повторов, а диета для контроля улья — пять повторов. Всего было 53 клетки с пчелами (таблица 1).

Кормление началось немедленно и продолжалось 6 дней. Контрольные клетки (H) вдавливались в воск и мед в медовой рамке над гнездом родительского улья. Пчелы потребляли мед ad libitum и, вероятно, получали пищу от пчел улья.Остальные шесть обработок скармливали пчелам ad libitum через гравитационные кормушки, и клетки инкубировали при 33 ° C и 65% относительной влажности в течение 6 дней. Эти лабораторные процедуры были обновлены через 3 дня. Двумя обработками были два меда манука, собранные компанией Hikutaia Honey (Опотики, Новая Зеландия) с одной и той же пасеки, но из разных сезонов: мед манука урожая 2015 года (Mh25, лот № 112–15) и мед манука урожая 2017 года (Mh27 , Лот № 49–17). Эти меды были извлечены из восковых рамок при 33 ° C, а затем мед были пропущены через сито 1200 мкм.Перед испытанием мед был проанализирован на DHA и MGO лабораторией Analytica (Гамильтон, Новая Зеландия). Две дополнительные обработки представляли собой 50% (мас. / Мас.) Раствор сахарозы, смешанный с одним из двух химически синтезированных компонентов манука: 1692 мг / кг DHA (Sigma D107204, Lot # MKBS8481V, Sigma-Aldrich, Окленд, Новая Зеландия) или 745 мг / кг MGO. (Sigma M0252, лот № BCBK5800V, Sigma-Aldrich, Окленд, Новая Зеландия). Тестируемые концентрации были максимальными концентрациями, наблюдаемыми в проанализированных медах манука (Mh25 и Mh27), о которых ранее сообщалось в литературе [55].Еще две обработки представляли собой дополнительные растворы углеводов, используемые в пчеловодстве: инвертный сахар 67 ° B (IS) и 50% раствор сахарозы (мас. / Мас.) (S).

Через шестнадцать дней после появления взрослых особей 100% пчел, содержащихся в клетках, были живы. В этот момент по пять особей из каждой из 53 клеток (всего 265 пчел) помещали в 90% этанол и хранили при –70 ° C.

Извлечение ДНК, амплификация и секвенирование гена 16S рРНК

Для каждой повторности пять хранящихся пчел оттаивали в течение трех минут, а затем каждый пищеварительный тракт (от урожая до прямой кишки) асептически препарировали и объединяли в одну пробирку для лизиса ZR BashingBead ^™, не содержащую ДНКаз и РНКаз, во льду, содержащую 750 мкл лизирующего раствора. На этом этапе пробирки возвращали к температуре –70 ° C до обработки, поскольку раствор для лизиса содержал запатентованный стабилизирующий агент ДНК. Объединение проводилось для обеспечения однородности экстрагированного образца (учитывая, что в отдельном кишечном образце в среднем было 26,3 мг, такая низкая биомасса могла бы дать низкую концентрацию ДНК, которая могла быть недостаточной для секвенирования), и позволил включить больше биологических образцов. реплицирует. Пять объединенных участков обрабатывали для экстракции ДНК с использованием набора Zymo Research Quick-DNA ^™ Fecal / почвенный микроб Miniprep (Zymo Research Corporation (ZR), Калифорния, США).Образцы гомогенизировали со скоростью 6 м / с в течение 40 секунд с использованием FastPrep®-24 (MP Biomedicals, Seven Hills, Australia), а затем следовали остальной части протокола ZR. Элюированные образцы ДНК хранили при -70 ° C перед отправкой на лед ночной курьерской службой в Службу генома Massey (MGS; Massey University, Palmerston North, NZ) для секвенирования гена 16S рРНК гипервариабельной области V3V4 [56].

MGS оценил концентрацию ДНК в каждом образце с помощью флуориметра Qubit ^™ 2.0 (ThermoFisher Scientific, NZ) с использованием набора для анализа dsDNA HS для 12 образцов на чашку.Затем проводили реакцию ПЦР с использованием праймеров с адаптерами: 16Sf_V3 (направление 5 ‘- 3’) –CCTACGGGAGGCAGCAG; и 16Sf_V4 (направление 5 ‘- 3’) –GTGCCAGCMGCCGCGGTAA [56]. Продукты ПЦР (около 420–440 пар оснований) очищали для создания библиотеки, и их концентрации анализировали с помощью Qubit ^™. Продукты объединяли в эквимолярных концентрациях, и концентрацию и размер подтверждали анализом Qubit ^™ и LabChip (PerkinElmer, Waltham, MA, USA). Продукты ПЦР секвенировали парным концом из 250 оснований на платформе Illumina MiSeq ^™ (Illumina Inc.) с химией версии 2. Illumina PhiX Control v3 (FC-110-3001) был включен в качестве контроля секвенирования. Полученные последовательности доступны в архиве чтения последовательностей Национального центра биотехнологической информации (NCBI) (PRJNA531038).

Обработка последовательностей и характеристика микробных сообществ

Всего было обнаружено 5127987 пар считывания для всех семи обработок и повторов клетки. Демультиплексированные данные последовательности FastQ компании Illumina были обработаны и обрезаны с помощью ea-utils до 0.01, эквивалентная оценка Phred Q20 [57], а затем дальнейшая обработка с использованием пакета анализа Quantitative Insights Into Microbial Ecology 2 (QIIME 2), версия 2018.2 [58] (https://github.com/PlantandFoodResearch/bioinf_Apis_metabarcoding ). Считывание проводилось с помощью методологии dada2 в QIIME2 для фильтрации и обрезки последовательностей с парными концами, их дерепликации и фильтрации химер для получения точных вариантов последовательности ампликона.

Микробиом медоносных пчел — относительно новая область исследований, в которой часто выявляются и реклассифицируются новые штаммы бактерий.Предыдущая работа показала, что некоторые последовательности были неправильно отнесены к старой номенклатуре. Чтобы обеспечить актуальность таксономической классификации кишечных бактерий медоносных пчел, база данных 16S рРНК BLAST (Basic Local Alignment Search Tool) была загружена из NCBI (ftp://ftp.ncbi.nlm.nih.gov/blast/db/) и настроена. для создания эталонного набора данных, совместимого с QIIME 2 (https://github.com/pjbiggs/16SrRNA_taxonomy). На основе набора данных была создана матрица биологических наблюдений (BIOM), которая содержала Оперативные таксономические единицы (OTU), идентифицированные в результате секвенирования каждого образца, которые совпадали с присвоенной таксономией.Любые OTU, которые не могли быть идентифицированы таксономически до уровня вида, были отнесены к ближайшему идентифицированному таксономическому уровню.

Статистический анализ

Филогенетическое разнообразие измерялось внутри выборки (α-разнообразие) и между образцами (β-разнообразие) с помощью веб-инструмента MicrobiomeAnalyst [59, 60]. Подсчеты данных были отфильтрованы как минимум до двух, а также до 10% распространенности в выборках. Дисперсия была отфильтрована с использованием 10% коэффициента вариации. Чтобы уменьшить ошибки оценки, возникающие из-за разного количества последовательностей в выборке, данные были сокращены до 52880 — количества последовательностей в наименьшей выборке.Данные были масштабированы с использованием общей суммы, но не были преобразованы.

Альфа-разнообразие было рассчитано на уровне признаков с использованием парных сравнений Краскела-Уоллиса четырех показателей разнообразия: наблюдаемых OTU, Chao1, Shannon и Simpson. β-разнообразие для признака таксономического уровня было рассчитано с использованием дистанционных методов несходства Брея-Кертиса (используется количество каждой OTU) и индекса Жаккара (наличие / отсутствие), а различия между выборками сравнивались с использованием пермутационного многомерного дисперсионного анализа ( ПЕРМАНОВА) [61].Трехмерные графики анализа главных координат (PCoA) были использованы для представления β-разнообразия.

Дальнейший анализ данных был проведен в R (версия 3. 5.1) [62]. Для всех анализов последовательности с минимальным общим составом считывания с распространенностью <0,1% были отфильтрованы из набора данных (оставшееся количество считываний составило 4 767 519). Чтобы исследовать различия в количестве филотипов между обработками, была использована обобщенная линейная модель Пуассона с числом филотипов в качестве ответа и лечением в качестве фиксированного эффекта.Чтобы изучить взаимосвязь между филотипами и обработкой, данные были визуально исследованы с использованием тепловых карт, где ответом было среднее значение состава считывания на реплику. Взаимодействие относительной численности (доля от общей численности бактерий) филотипов было исследовано с использованием графиков неметрической многомерной шкалы (NMDS). Для графиков NMDS матрица несходства была рассчитана с использованием метода несходства Брея-Кертиса. Модель линейной регрессии со смешанными эффектами была выполнена с использованием пакета R lme4 [63].Репликация была включена как случайный эффект для учета репликации для воспроизведения изменчивости между всеми филотипами, присутствующими в каждом образце. Предположения были проверены с помощью стандартных графиков остатков, и было применено логарифмическое преобразование. Апостериорные попарные сравнения средних по методу наименьших квадратов проводили с использованием Тьюки. Прогнозируемые средние были обратно преобразованы, и разные буквы использовались для обозначения значительных различий между видами лечения. Чтобы определить, повлияла ли углеводная диета на бактериальное сообщество в кишечнике, была проведена смешанная модель PERMANOVA [61] с использованием Adonis2 [64], чтобы сравнить различия в относительной численности между обработками.

Результаты

4 767 519 пар считывания, обнаруженных для всех семи обработок и повторов клетки, были сгруппированы в 75 OTU. Последовательности OTU были классифицированы как 11 уникальных филотипов, из которых два были семействами, один — родом и восемь — видами (Таблица 2). Среднее количество ОТЕ, перечисленное в Таблице 2, было одинаковым для каждой диетической терапии, но лечение инвертным сахаром (ИС) имело наименьшее количество (69 ОТЕ). Дальнейший анализ этой разницы в OTU не выявил четкой закономерности, только то, что для лечения IS было на одну OTU меньше для каждого из пяти филотипов (таблица S1), а обобщенная линейная модель Пуассона не предоставила никаких доказательств, позволяющих предположить разницу в количестве филотипов между видами лечения. (Таблица S2).Аналогичным образом, анализ α-разнообразия показал, что ни одна из обработок не оказала значительного влияния на богатство (Chao1, наблюдаемый OTUS), и это не изменилось после учета равномерности (индексы Шеннона и Симпсона) (P> 0,05) (Таблица S2 ).

Филотип Lactobacillus sp. доминировал во всех выборках с количеством в 3-4 раза выше, чем у всех других филотипов. 25 ОТЕ, ассоциированных с Lactobacillus sp. предполагает, что филотип содержит большое генетическое разнообразие (Таблица 3).Для сравнения три вида, которые были идентифицированы как видов Lactobacillus : L . меллис , L . mellifer и L . kunkeei , содержали 8, 1 и 1 OTU соответственно. Lactobacillus mellifer часто входит в филотип Lactobacillus Firm-4. Однако эта рукопись индивидуально идентифицирует L . mellifer и относится к Lactobacillus Firm-4 как филотип Lactobacillus sp.

Хотя каждая диета приводила к очень схожему разнообразию кишечного микробиома, и большинство основных бактерий было обнаружено с одинаковой относительной плотностью во всех диетах, есть свидетельства того, что пропорция некоторых филотипов изменилась в ответ на диету (таблица 3, рис. 1). Тепловая карта демонстрирует доказательства того, что обработка сахарозой (S, MGO и DHA) влияет на средние значения состава для некоторых филотипов, таких как Rhizobiaceae (рис. 1). Эффект диеты был подтвержден анализом отклонения для модели линейной регрессии со смешанным эффектом, где было очевидно значимое взаимодействие между средней относительной численностью каждой бактерии в рамках каждой обработки ( P <0. 001) (Таблица S2).

Рис. 1.

Тепловая карта средних показаний состава бактерий в пищеварительном тракте медоносной пчелы, получавшей различные углеводные диеты. Было включено чтения> 0,1%. Медоносных пчел из одного улья кормили одной из следующих обработок в течение 6 дней: кормление из улья (H), сахароза (S), инвертный сахар (IS), манука 2015 г. (Mh25), манука 2017 г. (Mh27), метилглиоксаль (MGO). ) и дигидроксиацетат (DHA).

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0225845.g001

Влияние различных углеводных диет на филотипы было дополнительно идентифицировано с помощью апостериорных попарных сравнений, когда средняя относительная численность четырех субдоминирующих основных филотипов значительно различалась ( P <0,01) (Таблица 3) (см. Среднюю общую численность для каждой бактерии в рамках каждой обработки в таблице S1. Итоговые значения в таблице S1 уменьшились в том же порядке, что и в таблице 3): относительная численность Frischella perrara была в два раза выше ( П <0. 01) в контроле улья, чем в обработках сахарозой и DHA. Относительная численность Rhizobiaceae была в 4-5 раз выше ( P <0,01) в трех вариантах обработки с высоким содержанием сахарозы (сахароза, MGO и DHA), чем в четырех вариантах обработки с низким содержанием сахарозы (H, IS, Mh25, Mh27 ). Acetobacteraceae также была в 2–3 раза выше ( P <0,01) при обработке сахарозой, чем при обработке ульем и инвертным сахаром, при относительной численности L . kunkeei был в 2-7 раз выше ( P <0.01) в лечении с высоким содержанием сахарозы и DHA по сравнению с процедурами MGO, инвертным сахаром и медом манука. Напротив, лечение диетой не повлияло на относительную численность пяти основных основных бактерий ( G , apicola , S , alvi , Lactobacillus sp., Lactobacillus Firm-5 и Bifidobacterium ).

Анализ NMDS (рис. 2) также предполагает, что состав микробиома изменился в основном в зависимости от содержания сахарозы в рационе. Сообщества в рационах, богатых сахарозой (S, MGO и DHA), были вытеснены из рационов с низким содержанием сахарозы (H, IS, Mh25, Mh27) по первой оси ординации. Диеты, богатые сахарозой, давали сообщества, которые сходились с сильным представлением Rhizobiaceae, в то время как диеты с низким содержанием сахарозы имели тенденцию к увеличению G apicola . Относительная численность F . perrara и L . mellis имел тенденцию двигаться в противоположном направлении на второй оси и, таким образом, казалось, меньше зависел от содержания сахарозы или другого содержания в рационе.

Рис. 2.

Неметрический график многомерного масштабирования относительной численности бактерий в пищеварительном тракте медоносных пчел, получавших различные углеводные диеты. Была включена общая композиция для чтения с распространенностью> 0,1%. Медоносных пчел из одного улья кормили одной из следующих обработок в течение 6 дней: кормление из улья (H), сахароза (S), инвертный сахар (IS), манука 2015 г. (Mh25), манука 2017 г. (Mh27), метилглиоксаль (MGO). ) и дигидроксиацетат (DHA). Решение для графика было достигнуто при уровне напряжения 0.273.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0225845.g002

PERMANOVA подтвердила значительные различия в собрании сообщества с диетой для обоих измерений расстояния ( P <0,001, R ² = 0,243) (Таблица 4 ).

Визуализация PCoA с использованием несходства Брея-Кертиса показала, что большинство сообществ показало разделение, основанное на содержании сахарозы (сахароза, MGO и DHA) или ограничении сахарозы (H, IS, Mh25, Mh27) (рис. ) (см. рис. S1 для PCoA, основанных на различных методах расстояния).

Обсуждение

Мы исследовали кишечные бактерии взрослого человека A . mellifera из одной колонии после кормления семью различными режимами питания в течение шести дней. Влияние углеводного состава на разнообразие и относительное количество бактерий, присутствующих в пищеварительном тракте, было определено путем сравнения эффекта инвертного сахара (смесь моносахаридов) и двух различных видов меда манука (преимущественно моносахаридов) с эффектом сахарозы (дисахарид). ), и диеты, содержащие химические вещества, связанные с манукой, MGO и DHA в растворах сахарозы.Все это сравнивали с диетой, которую пчелы едят в улье.

Не было доказательств корреляции между диетой и относительной численностью пяти доминирующих основных бактерий в пищеварительном тракте A . mellifera . Однако сахарозная диета изменила относительную численность некоторых субдоминантных основных OTU по сравнению с контролем улья, и наблюдался значительный сдвиг в общем составе микробиома.

Относительная численность Rhizobiaceae увеличилась в 4–5 раз, Acetobacteraceae увеличилась в 2–3 раза, а Lactobacillus kunkeei увеличилась в 2–7 раз.Напротив, относительная численность OTU у вида F . Уровень perrara снизился на сахарозной диете в 2 раза. Ф . perrara связан с коркой эпителиальной поверхности привратника, что потенциально связано с иммунным ответом у пчел [65]. Все пчелы первоначально подвергались воздействию одной и той же среды улья для развития естественного микробиома кишечника перед тем, как получить специальную диету, только лечение сахарозой и DHA, по-видимому, ингибировало пролиферацию F . perrara и потенциально ответ иммунной системы.

Поскольку сахароза [44, 66] и мед манука обладают антибактериальными свойствами [49], было высказано предположение, что оба этих углеводных лечения могут подавлять кишечные бактерии. Однако сахароза и мед манука, по-видимому, влияют на кишечные бактерии по-разному, как и относительная численность Rhizobiaceae, Acetobacteraceae и L . kunkeei увеличивалось с сахарозой, но этого не наблюдалось в контрольных ульях или при обработке медом манука.

Эти различия в субдоминантных коровых бактериях являются дополнительным доказательством того, что диета влияет на бактериальный состав в пищеварительном тракте A . mellifera , как уже было замечено для разных диет пыльцы и различных экологических ландшафтов [22–24]. Однако, поскольку доминирующие стержневые бактерии не изменились, мы предлагаем обсудить биотические факторы, влияющие на микробиом кишечника медоносных пчел, более конкретно с точки зрения доминантных или субдоминирующих стержневых бактерий, поскольку наблюдаемые до сих пор изменения относительно незначительны и кажутся незначительными. в основном действуют на менее распространенные филотипы.

Относительная численность филотипа Lactobacillus sp. (Фирма-4) была в 3–4 раза выше, чем у всех других филотипов, во всех вариантах лечения. Эта более высокая относительная численность не изменилась в зависимости от диеты, но поскольку филотип Lactobacillus sp. содержал 25 OTU, которые не могли быть классифицированы более точно в нашем исследовании, он, вероятно, представляет несколько видов. Это было ранее показано с помощью анализа последовательности гена 16S рРНК, фенотипических и генетических характеристик для выделения семи видов Lactobacillus из сообщества молочнокислых бактерий пчел [67].Из этих семи видов только два были идентифицированы в нашем анализе, L . меллис и L . mellifer , что позволяет предположить, что в пределах нашего Lactobacillus sp. Могут присутствовать дополнительные виды. филотип, и влияние диеты на эти отдельные бактерии могло быть скрыто, так как некоторые из них могли увеличиваться в относительной численности, в то время как другие уменьшались.

Rhizobiaceae, Acetobacteraceae и L . kunkeei — основные бактериальные филотипы, ранее идентифицированные в урожае медоносных пчел, но отсутствующие в средней и задней кишках пчел-кормильцев и пчел-собирателей [33].Зоб и средняя кишка содержат <5% относительной численности всех бактерий в кишечнике [37], и, как и ожидалось, эти бактерии присутствовали в относительно небольшом количестве в нашем исследовании. Это было ожидаемо, потому что пищеварительный тракт наших образцов был полностью проанализирован.

Напротив, преобладающие коровые бактерии, которые, как ранее было показано, составляют> 94% кишечных бактерий в средней и задней кишке [37], были относительно многочисленными. Из них G. apicola [27] , S . alvi [36], Lactobacillus sp. [37, 68] и Bifidobacterium [68], вероятно, эффективно метаболизируют сахара для извлечения энергии. Мы не наблюдали значительного влияния диеты на относительную численность этих доминирующих основных бактерий, несмотря на различия в типах сахара в рационах. Метагеномический анализ по сравнению с секвенированием 16S РНК мог выявить изменения в бактериальных генах в ответ на источник сахара.

Acetobacteraceae — это семейство первичных питателей, которые расщепляют ди-, олиго- или полисахариды, такие как сахароза, с образованием моносахаридов, которые затем метаболизируются с образованием ацетата и / или лактата [41, 69].Acetobacteraceae увеличиваются в среде, богатой сахарозой, путем установления симбиотических отношений с насекомыми, которые питаются диетами, богатыми сахаром. Было замечено, что они способствуют питанию хозяина [70], увеличивают развитие личиночной ткани у комара Anopheles [71] и связаны с дефектным иммунным генотипом, вызывающим заболевание кишечника Drosophila [72]. Acetobacteraceae Alpha 2.2, недавно описанный как Parasaccharibacter apium , присутствует в урожае A . mellifera пчел-собирателей, а также их запасы пищи в улье и в кишечнике личинок, где они предположительно метаболизируют сахарозу с образованием уксусной кислоты [33].

Rhizobiaceae — азотфиксирующие бактерии, которые могут иметь патогенные, симбиотические или сапрофитные отношения с хозяином [73, 74]. Rhizobiaceae, в том числе вид Ensifer adhaerens , идентифицированный в этом испытании, в основном питаются богатыми азотом источниками пищи, как правило, из-за нехватки углеводов в окружающей их среде [73]. E . adhaerens — почвенная бактерия [75], которая ранее не была обнаружена в кишечнике медоносной пчелы. Не исключено, что E . adhaerens потреблялось пчелами в этом испытании, если родительская колония питалась цветами или водой, присыпанной почвой, содержащей эту бактерию. Отсутствие вариации относительной численности E . adhaerens между курсами лечения предполагает, что либо бактерии не пострадали от диеты, либо были мертвы в кишечнике.Дело в том, что в почве бактерия E . Присутствовало adhaerens , что подтверждает современную литературу о том, что пчелы собирают бактерии во время кормления [76].

Л . kunkeei — кислотоустойчивые облигатные фруктофильные бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, уксусную кислоту и этанол [77]. Это доминирующие молочнокислые бактерии, присутствующие в меде, пыльце, собранной пчелами, и пчелином хлебе. Они также присутствуют в маточном молочке и пчелином меде [33, 78, 79].

Acetobacteraceae присутствует в личинках и во всех тканях питания медсестер, что позволяет предположить, что личинки пчел приобретают бактерии от пчел-медсестер [33].В процессе развития личинок бактерии претерпевают экологическую сукцессию [35]. Например, в кишечнике первых личиночных стадий медоносных пчел преобладают Acetobacteraceae, тогда как в пятой стадии преобладают L . kunkeei [35]. Инокуляция Acetobacteraceae пчелами-кормилицами может быть важным триггером для этой микробной сукцессии. Наше исследование предполагает, что относительное обилие Acetobacteraceae зависит от содержания сахарозы в рационе медоносных пчел, и поэтому мы предполагаем, что рацион рабочего может влиять на обилие Acetobacteraceae в личинках медоносных пчел, и это может влиять на смертность личинок и / или взрослых пчел. .

В течение первых трех дней роста личинок в колонии личинки потребляют богатую углеводами диету, содержащую 18% сахара (сахароза и фруктоза). Затем содержание сахара увеличивается до 45% в течение следующих двух дней роста личинок, прежде чем клетки будут закрыты [80]. Таким образом, бактерии с сахаролитической активностью, особенно инвертаза, доминируют в кишечнике личинок, которые подвергаются диетам, богатым сахарозой, и это может объяснить увеличение количества Acetobacteraceae и L . kunkeei в кишечнике взрослых пчел, получавших диету, богатую сахарозой, S, MGO и DHA.Хотя некоторые изоляты P . апиум увеличивает выживаемость личинок in vitro [33], влияние увеличения сахаролитической активности за счет кормления богатой сахарозой диетой на развитие личинок пчел, микробиом и, в конечном итоге, здоровье колонии неизвестно. Ключевые метаболиты, вырабатываемые Acetobacteraceae, такие как ацетат, могут иметь дополнительные физиологические эффекты в организме хозяина, помимо недавно признанного использования органических кислот, таких как ацетат, пируват и сукцинат, S . alvi , который снижает содержание кислорода в подвздошной кишке для создания более анаэробной атмосферы [81]. Связь между рационом пчел-кормилиц, кормящих личинок, и связанным с этим влиянием на развитие взрослых пчел не изучалась в этом испытании, но требует дальнейшего изучения.

Значительное увеличение количества Acetobacteraceae в кишечнике взрослых пчел после шести дней употребления рациона, богатого сахарозой, может быть напрямую связано с их способностью расщеплять дисахарид. Поскольку продолжительность жизни рабочей пчелы в среднем составляет 15–38 дней летом и> 140 дней зимой [15, 82], вполне вероятно, что A .Колонии mellifera могут испытывать длительные режимы кормления сахарозой в периоды голодания, особенно зимой. Продолжительное кормление сахарозой может потенциально вызвать возрождение и трансмиграцию ассоциированных с культурами жителей дальше по пищеварительному тракту, что может привести к изменениям в доминирующем бактериальном составе ядра в пределах A . mellifera . Хотя такое увеличение количества бактерий может не иметь каких-либо патогенных последствий, чрезмерный рост таких бактерий может потенциально повлиять на колонизацию всего микробного сообщества.Этот избыточный рост наблюдался в кишечнике комаров, у которых избыточный бактериальный рост ускорял смерть [83], и у мышей, у которых инфекционные агенты и химические триггеры вызывали воспаление кишечника [84]. Возможность чрезмерного бактериального роста у медоносных пчел и любые возможные последствия требуют дальнейшего изучения.

После использования углеводов белковые субстраты, полученные от хозяина, а также бактериальные метаболиты и остатки клеточного дебриса, обеспечивают рост азотфиксирующих бактерий, таких как Rhizobiaceae [34].Это может объяснить увеличение числа Rhizobiaceae, наблюдаемое, когда пчел в нашем исследовании кормили рационом, богатым сахарозой. Для сравнения, относительная численность доминирующих коровых бактерий, вероятно, останется стабильной, поскольку они способны использовать другие субстраты, такие как нуклеозиды, флавоноидные гликозиды и карбоновые кислоты [81], которые в совокупности поддерживают как хозяина, так и бактерии.

Моносахариды и вода быстро всасываются в средней кишке медоносных пчел. Глюкоза, главный источник энергии для пчел, всасывается в течение пяти минут после употребления, тогда как сахароза и фруктоза должны быть преобразованы в глюкозу ферментами хозяина, прежде чем может произойти абсорбция [85].Медоносные пчелы собирают нектар в свой урожай, куда инвертаза (α-глюкозидаза), фермент, необходимый для расщепления сахарозы, добавляется [86] из гипофарингеальных желез (HG) [87, 88]. HG наиболее активны у пчел-кормильцев, которых кормили пыльцой в возрасте 5–15 дней, поскольку они выделяют маточное молочко для кормления личинок, которое содержит компоненты, богатые белком и сахар [89, 90]. Поскольку пчелы в нашем испытании выращивались в колонии от 1 до 10 дней, вероятно, HG были полностью развиты [91], и поэтому возможно, что они вырабатывали инвертазу, которая может катализировать расщепление сахарозы в рационе на фруктоза и глюкоза.

Несколько штаммов Bifidobacterium asteroides , ранее идентифицированных в посевах пчел-фуражиров [68], в наших данных не обнаружены. Bifidobacterium coryneforme , также ранее идентифицированная [68], внесла 7–9% кишечных бактерий во все семь диетических режимов лечения, хотя реакции на сахарозу не наблюдалось. Bifidobacterium редко встречается в посевах, часто встречается в заднем кишечнике и размножается исключительно на средах с нейтральным pH [78]. Эта чувствительность к кислым условиям может быть причиной того, что Bifidobacterium обнаруживается в заднем кишечнике [78], а не в средней кишке, где кислотные метаболиты образуются в результате метаболизма сахарозы [92], и, таким образом, на них не влияет лечение сахарозой.

Хотя доминирующим стержневым бактериям не требуется друг друга для заселения кишечника пчелы, взаимодействие между ними происходит. Эти взаимодействия могут быть важны для собрания сообщества и его устойчивости, о чем свидетельствует большое количество пирувата, производимого G . apicola , который используется S . alvi [93]. Подобные взаимодействия могут также происходить между менее многочисленными членами сообщества, поскольку наши результаты показывают, что относительная численность как Acetobactereaceae, так и L . kunkeei увеличение при наличии диеты, богатой сахарозой. Хотя неизвестно, было ли увеличение этих бактерий в ответ друг на друга, взаимодействие, вероятно, произошло, потому что Acetobacteraceae быстро метаболизирует сахарозу с образованием лактата, глюкозы и фруктозы, из которых фруктоза способствует росту L . kunkeei , последний продуцирует как ацетат, так и лактат [77]. Между хозяином и бактериями также может происходить перекрестное кормление, поскольку основным метаболитом Acetobacteraceae является ацетат.Ацетат служит источником энергии для роста пчел и используется основными бактериями, такими как S . alvi , чтобы поддерживать дыхательную активность [36]. У грызунов накопление ацетата, продуцируемого бактериями, питающимися высококалорийной диетой, снижает pH микробной ниши, что, в свою очередь, вызывает подавление бактерий по обратной связи [94]. На данном этапе неизвестно, могут ли бактерии в пищеварительном тракте медоносных пчел, питающихся богатой сахарозой пищей в течение длительного времени, быть связаны с этим типом петли обратной связи.

Хорошо задокументированные in vitro антибактериальные эффекты MGO и DHA (его предшественника) не были продемонстрированы в этом испытании. Поскольку MGO обладает высокой реакционной способностью, его период полураспада короткий в биологической среде [95], и, следовательно, во время и в месте проведения анализа локальные концентрации могли быть значительно уменьшены к тому времени, когда пчелы его съели [95]. Следовательно, MGO может потерять свою активность к тому времени, когда он достигнет желудочной фазы пищеварительного тракта. MGO также может денатурироваться в кишечнике, или, возможно, на эти кишечные бактерии MGO просто не влияет.

Сахароза, по-видимому, способствует быстрому распространению специфических малочисленных первичных питателей, таких как Rhizobiaceae, а также Acetobacteraceae и L . kunkeei . Основные метаболиты ацетат и лактат, которые, вероятно, вырабатываются этими бактериями, могут выполнять важные физиологические функции, такие как набор веса у медоносных пчел [96]. Учитывая отчетливые эффекты углеводов, исследование, основанное на метагеномике, было бы полезно для изучения изменений метаболических функций микробиома.Мы рассмотрели функциональное профилирование, чтобы сделать вывод о метаболических возможностях. Однако ни один из доступных в настоящее время вычислительных подходов [97] не был совместим с индивидуализированным таксономическим назначением, которое мы использовали в этом исследовании.

В заключение, мы показали, что диета действительно изменяет бактериальный состав в пищеварительном тракте взрослых медоносных пчел, содержащихся в клетках. Диеты, богатые сахарозой, привели к увеличению количества субдоминирующих бактерий в кишечнике медоносных пчел, которые производят ацетатные и лактатные метаболиты, и были связаны со значительным увеличением количества Acetobacteraceae, Rhizobiaceae и L . kunkeei , по сравнению с теми, кто получал диету с низким содержанием сахарозы. Диеты, богатые сахарозой, также были связаны со значительным снижением F . перрара . Необходимы дальнейшие исследования, чтобы понять долгосрочные эффекты этих незначительных, но значительных изменений бактериального состава в кишечнике медоносной пчелы, которые мы наблюдали в ответ на диету, включая влияние повышенных метаболитов и их влияние на развитие личинок, доминирующий основной бактериальный состав. и, в конечном итоге, здоровье колонии.Влияние дополнительного кормления сахарозой, глюкозой и другими углеводами на метаболизм медоносных пчел будет представлять большой интерес для пчеловодства, которое регулярно практикует дополнительное углеводное кормление.

Благодарности

Авторы благодарят доктора Р.М. Гудвина и команду по биологии и продуктивности пчел (PFR, Гамильтон, Новая Зеландия) за постоянную поддержку, Hikutaia Honey Ltd за поставку двух образцов меда манука, Natural Sugars Ltd за поставку инвертного сахара и Донну Гибсон ( PFR) за поддержку графики. Мы также благодарим двух анонимных рецензентов за их конструктивные комментарии.

Ссылки

1. Саутвик Е.Е., Саутвик Л. Оценка экономической ценности медоносных пчел (Hymenoptera: Apidae) как сельскохозяйственных опылителей в Соединенных Штатах. Журнал экономической энтомологии. 1992. 85 (3): 621–33.
2. Морс Р. А., Кальдероне Н. В.. Значение медоносных пчел как опылителей посевов США в 2000 году. Пчеловодство. 2000. 128 (3): 1–15.
3. Бесплатная JB.Опыление сельскохозяйственных культур насекомыми. Лондон, Нью-Йорк: Academic Press; 1970. 544 с.
4. Галлаи Н., Саллес Ж.М., Сеттеле Дж., Вайсьер БЭ. Экономическая оценка уязвимости мирового сельского хозяйства в условиях сокращения количества опылителей. Экологическая экономика. 2009. 68 (3): 810–21.
5. Поттс С.Г., Бисмейер Дж.С., Кремен С., Нойман П., Швайгер О., Кунин В.Е. Уменьшение количества глобальных опылителей: тенденции, воздействия и движущие факторы. Тенденции в экологии и эволюции. 2010. 25 (6): 345–53.
6.Северсон Д., Эриксон Э. Производительность колонии медоносных пчел (Hymenoptera: Apidae) в отношении дополнительных углеводов. Журнал экономической энтомологии. 1984. 77 (6): 1473–8.
7. Human H, Николсон SW. Пищевая ценность свежей, собранной и хранимой пчелами пыльцы Aloe greatheadii var. давяна (Asphodelaceae). Фитохимия. 2006. 67 (14): 1486–92. pmid: 16808932
8. Сараива М.А., Земолин АПП, Франко Дж. Л., Болдо Дж. Т., Стефенон В. М., Триплетт Е. В. и др.Взаимосвязь между питанием пчел и их микробными сообществами. Антони ван Левенгук. 2015: 1–13.
9. Wykes GR. Исследование сахаров, содержащихся в нектаре цветов различных видов. Новый фитолог. 1952; 51: 210–5.
10. Чалькофф В.Р., Айзен М.А., Галетто Л. Концентрация и состав нектара 26 видов из лесов умеренного пояса Южной Америки. Летопись ботаники. 2005. 97 (3): 413–21. pmid: 16373370
11. White JW, Riethof ML, Subers MH, Kushnir I.Состав американского меда: Технический бюллетень № 1261: Министерство сельского хозяйства США; 1962. 124 с.
12. Донер Л.В. Сахар меда — обзор. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 1977; 28 (5): 443–56. pmid: 875373
13. Бакстер Н.Т., Шмидт А.В., Венкатараман А., Ким К.С., Уолдрон С., Шмидт TM. Динамика микробиоты кишечника человека и короткоцепочечных жирных кислот в ответ на диетические вмешательства с тремя ферментируемыми волокнами. mBio. 2019; 10 (1): e02566–18.pmid: 30696735
14. Баркер Р.Дж., Ленер Ю. Лабораторное сравнение кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, виноградного сиропа, меда и сахарозного сиропа в качестве поддерживающего корма для медоносных пчел в клетках. Apidologie. 1978. 9 (2): 111–6.
15. Грэм Дж. М.. Улей и медоносная пчела: Dadant & Sons; 1992.
16. Alaux C, Brunet J-L, Dussaubat C, Mondet F, Tchamitchan S, Cousin M и др. Взаимодействие между микроспорами носа и неоникотиноидом ослабляет медоносных пчел (Apis mellifera).Экологическая микробиология. 2010. 12 (3): 774–82. pmid: 20050872
17. Валь О, Ульм К. Влияние кормления пыльцой и физиологического состояния медоносной пчелы на пестициды Apis mellifera carnica . Oecologia. 1983. 59 (1): 106–28. pmid: 25024157
18. Уиллер М.М., Робинсон Г.Е. Зависимая от диеты экспрессия генов у медоносных пчел: мед против сахарозы или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Научные отчеты. 2014; 4.
19. Сангуэса Г., Шалиграм С., Актер Ф., Рогланс Н., Лагуна Дж. К., Рахимиан Р. и др.Тип добавленного простого сахара, а не просто потребление калорий, определяет неблагоприятное воздействие на метаболизм и функцию аорты у самок крыс. Американский журнал физиологии сердца и физиологии кровообращения. 2016; 312 (2): h389 – h404. pmid: 27923787
20. Гварнер Ф. Кишечная флора при воспалительном заболевании кишечника: нормальная или ненормальная? Текущее мнение в гастроэнтерологии. 2005. 21 (4): 414–8. pmid: 15930980
21. Colman DR, Toolson EC, Takacs-Vesbach C. Влияют ли диета и систематика на бактериальные сообщества насекомых в кишечнике? Молекулярная экология.2012. 21 (20): 5124–37. pmid: 22978555
22. Маес П. У., Родригес П. А., Оливер Р., Мотт Б. М., Андерсон К. Э.. Связанный с диетой бактериальный дисбиоз кишечника коррелирует с нарушением развития, повышенной смертностью и болезнью нозема у медоносных пчел ( Apis mellifera ). Молекулярная экология. 2016; 25 (21): 5439–50. pmid: 27717118
23. Джонс Дж. К., Фручано С., Хильдебранд Ф., Аль Туфалилия Х., Бальфур Нью-Джерси, Борк П. и др. Состав кишечной микробиоты у медоносных пчел связан с экологическим ландшафтом.Экология и эволюция. 2018; 8 (1): 441–51. pmid: 29321884
24. Ротман Дж. А., Кэрролл М. Дж., Мейкл В. Г., Андерсон К. Э., МакФредерик К. С.. Продольные эффекты подкормки на микробиоту медоносной пчелы ( Apis mellifera ) и изменчивость между и внутри колоний. Микробная экология. 2018; 76 (3): 814–24. pmid: 29397399
25. Квонг В.К., Моран Н.А. Сообщества кишечных микробов социальных пчел. Обзоры природы микробиологии. 2016; 14 (6): 374–84. pmid: 27140688
26.Людвигсен Дж., Рангберг А., Авершина Е., Секеля М., Крейбич С., Амдам Дж. И др. Изменения в составе микробиоты средней кишки / привратника на пасеке медоносных пчел в течение сезона. Микробы и окружающая среда. 2015; 30 (3): 235. pmid: 26330094
27. Квонг В.К., Моран Н.А. Выращивание и характеристика кишечных симбионтов медоносных пчел и шмелей: описание Snodgrassella alvi gen. nov., sp. nov., член семейства Neisseriaceae из Betaproteobacteria, и Gilliamella apicola gen.nov., sp. nov., член Orbaceae fam. nov., Orbales ord. nov., родственный таксон отряду «Enterobacteriales» Gammaproteobacteria. Международный журнал систематической и эволюционной микробиологии. 2013; 63 (6): 2008–18.
28. Бабендрайер Д. , Джоллер Д., Ромейс Дж., Биглер Ф., Видмер Ф. Структуры бактериального сообщества в кишечнике медоносных пчел и их реакция на два инсектицидных белка. Федерация европейских микробиологических обществ: микробиология, экология. 2007. 59 (3): 600–10.pmid: 17381517
29. Мартинсон В.Г., Данфорт Б.Н., Минкли Р.Л., Рюппелл О., Тингек С., Моран Н.А. Простая и характерная микробиота, связанная с медоносными пчелами и шмелями. Молекулярная экология. 2011; 20 (3): 619–28. pmid: 21175905
30. Боттачини Ф., Милани С., Туррони Ф., Санчес Б., Форони Э., Дуранти С. и др. Bifidobacterium asteroides Анализ генома PRL2011 раскрывает ключи к колонизации кишечника насекомых. Plos One. 2012; 7 (9): e44229. pmid: 23028506
31.Энгель П., Квонг В.К., Моран Н.А. Frischella perrara gen. nov., sp. nov., гаммапротеобактерия, выделенная из кишечника медоносной пчелы, Apis mellifera . Международный журнал систематической и эволюционной микробиологии. 2013; 63: 3646–51. pmid: 23606484
32. Кешнерова Л., Мориц Р., Энгель П. Bartonella apis sp. nov., симбионт кишечника медоносной пчелы класса Alphaproteobacteria . Международный журнал систематической и эволюционной микробиологии.2016; 66 (1): 414–21. pmid: 26537852
33. Корби-Харрис В., Снайдер Л.А., Шван М.Р., Маес П., Макфредерик К.С., Андерсон К.Э. Происхождение и действие Acetobacteraceae Alpha 2.2 на личинок медоносных пчел и описание Parasaccharibacter apium , gen. nov., sp. ноя Прикладная и экологическая микробиология. 2014: 2043–2014.
34. Ю Р-Й, Мартин ВФ. Симбиотические ассоциации: все о химии. В: Hurst C, редактор. Механистические преимущества микробных симбионтов.2: Спрингер, Чам; 2016. с. 3–11.
35. Воеводич С., Рехан С.М., Андерсон К.Е. Разнообразие микробов в кишечнике африканизированных и европейских медоносных личинок пчел. Plos One. 2013; 8 (8): e72106. pmid: 239
36. Чжэн Х., Пауэлл Дж. Э., Стил М. И., Дитрих С., Моран Н. А.. Микробиота кишечника медоносной пчелы способствует увеличению веса хозяина за счет метаболизма бактерий и гормональных сигналов. Труды Национальной академии наук. 2017; 114 (18): 4775–80.
37. Мартинсон В.Г., Мой Дж., Моран Н.А.Установление характерных кишечных бактерий во время развития пчелы. Прикладная и экологическая микробиология. 2012. 78 (8): 2830–40. pmid: 22307297
38. Пауэлл Дж. Э., Мартинсон В. Г., Урбан-Мид К., Моран Н. А.. Пути получения микробиоты кишечника медоносной пчелы Apis mellifera . Прикладная и экологическая микробиология. 2014. 80 (23): 7378–87. pmid: 25239900
39. Диллон Р., Диллон В. Кишечные бактерии насекомых: непатогенные взаимодействия.Ежегодные обзоры энтомологии. 2004. 49 (1): 71–92.
40. Энгель П., Моран Н.А. Микробиота кишечника насекомых — разнообразие по строению и функциям. Федерация европейских микробиологических обществ: обзоры микробиологии. 2013. 37 (5): 699–735.
41. Ли Ф.Дж., Руш Д.Б., Стюарт Ф.Дж., Маттила Х.Р., Ньютон Иллинойс. Расщепление и ферментация сахаридов микробиомом кишечника медоносной пчелы. Экологическая микробиология. 2015. 17 (3): 796–815. pmid: 242
42. Чжэн Х., Нишида А., Квонг В.К., Кох Х., Энгель П., Стил М.И. и др.Метаболизм токсичных сахаров штаммами симбионта пчелиного кишечника Gilliamella apicola . MBio. 2016; 7 (6): e01326–16. pmid: 27803186
43. Ван М., Чжао З. З., Сюй Х, Ван З. З., Хэ С-Й. Bacillus в кишечнике медоносных пчел ( Apis mellifera ; Hymenoptera: Apidae) опосредуют изменения значений амилазы. Европейский журнал энтомологии. 2015; 112 (4): 619–24.
44. Molan PC. Антибактериальная активность меда. 2. Вариация силы антибактериальной активности.Пчелиный мир. 1992. 73 (2): 59–76.
45. Kwakman PH, te Velde AA, de Boer L, Speijer D, Vandenbroucke-Grauls CM, Zaat SA. Как мед убивает бактерии. Федерация американских обществ экспериментальной биологии, журнал. 2010. 24 (7): 2576–82. pmid: 20228250
46. Чепулис Л., Фрэнсис Э. Гликемический индекс меда Манука. e-SPEN Journal. 2013; 8 (1): e21 – e4.
47. Уэстон Р.Дж., Броклебанк Л.К. Состав олигосахаридов некоторых новозеландских медов.Пищевая химия. 1999. 64 (1): 33–7.
48. Монируззаман М., Сулейман С.А., Халил М.И., Ган Ш. Оценка физико-химических и антиоксидантных свойств кислого дерева и других малазийских медов: сравнение с медом манука. Центральный журнал химии. 2013; 7 (1): 138.
49. Вилликс DJ, Молан ПК, Харфут CJ. Сравнение чувствительности видов бактерий, поражающих раны, к антибактериальной активности меда манука и другого меда. Журнал прикладной бактериологии.1992; 73: 388–94. pmid: 1447054
50. Mavric E, Wittmann S, Barth G, Henle T. Идентификация и количественная оценка метилглиоксаля как доминирующего антибактериального компонента меда Manuka ( Leptospermum scoparium ) из Новой Зеландии. Молекулярное питание и пищевые исследования. 2008. 52 (4): 483–9. pmid: 18210383
51. Майтан Дж., Клаудины Дж., Бохова Дж., Кохутова Л., Дзурова М., Седива М. и др. Метилглиоксаль-индуцированные модификации значительных белковых компонентов пчелиного меда манука: возможные терапевтические последствия.Фитотерапия. 2012; 83 (4): 671–7. pmid: 22366273
52. Адамс С.Дж., Мэнли-Харрис М., Молан П.С. Происхождение метилглиоксаля в новозеландском мануке ( Leptospermum scoparium ) мед. Углеводные исследования. 2009. 344 (8): 1050–3. pmid: 19368902
53. Атротт Дж., Хаберлау С., Хенле Т. Исследования образования метилглиоксаля из дигидроксиацетона в меде Манука ( Leptospermum scoparium ). Исследование углеводов. 2012; 361: 7–11. pmid: 22960208
54.Haydak MH. Питание пчелиного меда. Ежегодный обзор энтомологии. 1970. 15 (1): 143–56.
55. Манина Л., Соболев А.П., Коппо Э., Ди Лоренцо А. , Набави С.М., Марчезе А. и др. Антистафилококковая активность и профили метаболитов меда манука ( Leptospermum scoparium L.) после имитации пищеварения in vitro . Еда и функции. 2016; 7 (3): 1664–70. pmid: 26948514
56. Kozich JJ, Westcott SL, Baxter NT, Highlander SK, Schloss PD.Разработка стратегии двухиндексного секвенирования и конвейера курирования для анализа данных последовательности ампликонов на платформе секвенирования MiSeq Illumina. Appl Environ Microbiol. 2013. 79 (17): 5112–20. pmid: 23793624
57. Aronesty E. ea-utils: инструменты командной строки для обработки данных биологического секвенирования; https://expressionanalysis.github.io/ea-utils/. 2011.
58. Капорасо Дж. Г., Кучински Дж., Стомбо Дж., Биттингер К., Бушман Ф. Д., Костелло Е. К. и др. QIIME позволяет анализировать высокопроизводительные данные секвенирования сообщества.Природные методы. 2010; 7 (5): 335. pmid: 20383131
59. Кучински Дж., Стомбо Дж., Уолтерс В.А., Гонсалес А., Капорасо Дж. Г., Найт Р. Использование QIIME для анализа последовательностей генов 16S рРНК из микробных сообществ. Текущие протоколы в микробиологии. 2012; 27 (1): 1Э. 5.1 – E. 5.20.
60. Dhariwal A, Chong J, Habib S, King IL, Agellon LB, Xia J. MicrobiomeAnalyst: веб-инструмент для комплексного статистического, визуального и мета-анализа данных микробиома. Исследования нуклеиновых кислот.2017; 45 (W1): W180 – W8. pmid: 28449106
61. Андерсон MJ. Новый метод непараметрического многомерного дисперсионного анализа. Австралийская экология. 2001. 26 (1): 32–46.
62. R Core Team. R: Язык и среда для статистических вычислений. Вена, Австрия: Фонд R для статистических вычислений: ISBN 3-
1-07-0: URL http://www.R-project.org; 2018.
63. Бейтс Д., Мехлер М., Болкер Б., Уокер С. Подгонка линейных моделей смешанных эффектов с использованием lme4. Журнал статистического программного обеспечения. 2014; 67 (1): 1–48.
64. Oksanen J, Blanchet FG, Friendly M, Kindt R, Legendre P, McGlinn D и др. Веган: Пакет «Экология сообщества». Пакет R версии 2.5–3. 2018.
65. Энгель П., Бартлетт К.Д., Моран Н.А. Бактерия Frischella perrara вызывает образование парши в кишечнике пчелы-хозяина. mBio. 2015; 6 (3): e00193–15. pmid: 259
66. Kwakman PH, Van den Akker JP, Güçlü A, Aslami H, Binnekade JM, de Boer L, et al.Мед медицинского класса убивает устойчивые к антибиотикам бактерии in vitro и устраняет колонизацию кожи. Клинические инфекционные болезни. 2008. 46 (11): 1677–82. pmid: 18433338
67. Olofsson TC, Alsterfjord M, Nilson B, Butler È, Vásquez A. Lactobacillus apinorum sp. nov., Lactobacillus mellifer sp. nov., Lactobacillus mellis sp. nov., Lactobacillus melliventris sp. nov., Lactobacillus kimbladii sp. nov., Lactobacillus helsingborgensis sp.ноя и Lactobacillus kullabergensis sp. nov., выделенный из медового желудка пчелы Apis mellifera . Международный журнал систематической и эволюционной микробиологии. 2014; 64: 3109–19. pmid: 24944337
68. Olofsson TC, Vásquez A. Обнаружение и идентификация новой молочнокислой бактериальной флоры в медовом желудке медоносной пчелы Apis mellifera . Современная микробиология. 2008. 57 (4): 356–63. pmid: 18663527
69.Kersters K, Lisdiyanti P, Komagata K, Swings J. Семейство acetobacteraceae: роды acetobacter , acidomonas , asaia , gluconacetobacter , gluconobacter и kozakia. Прокариоты: Springer; 2006. с. 163–200.
70. Crotti E, Rizzi A, Chouaia B, Ricci I, Favia G, Alma A и др. Бактерии уксусной кислоты, недавно появившиеся симбионты насекомых. Прикладная и экологическая микробиология. 2010. 76 (21): 6963–70. pmid: 20851977
71. Mitraka E, Stathopoulos S, Siden-Kiamos I, Christophides GK, Louis C. Asaia ускоряет личиночное развитие Anopheles gambiae . Патогены и глобальное здоровье. 2013. 107 (6): 305–11. pmid: 240
72. Рю Дж-Х, Ким С. Х, Ли Х-И, Бай Дж. Й., Нам Й-Д, Бэ Дж-В и др. Врожденный иммунный гомеостаз за счет мутуализма гена гомеобокса каудальной и комменсальной кишки у Drosophila . Наука. 2008. 319 (5864): 777–82. pmid: 18218863
73.Чжоу G-c, Wang Y, Zhai S, Ge F, Liu Z-h, Dai Y-j и др. Биоразложение неоникотиноидного инсектицида тиаметоксама азотфиксирующими и способствующими росту растений ризобактериями Ensifer adhaerens штаммом TMX-23. Прикладная микробиология и биотехнология. 2013. 97 (9): 4065–74. pmid: 23274958
74. Геддес Б.А., Оресник И.Я. Механизм симбиотической азотфиксации. В: Hurst C. (eds) Механические преимущества микробных симбионтов. Достижения в экологической микробиологии, том 2. Спрингер, Чам. 2016.
75. Rogel MA, Hernández-Lucas I, Kuykendall LD, Balkwill DL, Martinez-Romero E. Азотфиксирующие узелки с Ensifer adhaerens , несущие симбиотических плазмид Rhizobium tropici . Прикладная и экологическая микробиология. 2001. 67 (7): 3264–8. pmid: 11425750
76. Макфредерик QS, Wcislo WT, Тейлор Д.Р., Ishak HD, Дауд SE, Мюллер UG. Окружающая среда или родня: откуда пчелы получают ацидофильные бактерии? Молекулярная экология.2012. 21 (7): 1754–68. pmid: 22340254
77. Невелинг Д.П., Эндо А, Дикс Л.М. Фруктофильные Lactobacillus kunkeei и Lactobacillus brevis , выделенные из живых цветов, пчел и ульев. Современная микробиология. 2012; 65 (5): 507–15. pmid: 22797888
78. Андерсон К.Е., Шихан Т.Х., Мотт Б.М., Маес П., Снайдер Л., Шван М.Р. и др. Микробная экология улья и ландшафт опыления: бактериальные ассоциаты из цветочного нектара, пищеварительного тракта и сохраненной пищи медоносных пчел ( Apis mellifera ). Plos One. 2013; 8 (12): 83125.
79. Асама Т., Арима Т.Х., Гоми Т., Кейши Т., Тани Х., Кимура Ю. и др. Lactobacillus kunkeei YB 38 из продуктов пчеловодства увеличивает выработку IgA у здоровых взрослых. Журнал прикладной микробиологии. 2015; 119 (3): 818–26. pmid: 26121394
80. Rortais A, Arnold G, Halm M.P, Touffet-Briens F. Режимы воздействия системных инсектицидов на медоносных пчел: расчетные количества зараженной пыльцы и нектара, потребляемые различными категориями пчел.Apidologie. 2005. 36 (1): 71–83.
81. Бонилья-Россо Г., Энгель П. Функциональные роли и метаболические ниши в микробиоте кишечника медоносных пчел. Текущее мнение в микробиологии. 2018; 43: 69–76. pmid: 29309997
82. Фукуда Х., Секигучи К. Сезонное изменение продолжительности жизни пчелоносцев в Саппоро, Северная Япония, с примечаниями о некоторых факторах, влияющих на продолжительность жизни. Японский журнал экологии. 1966. 16 (5): 206–12.
83. Вэй Г, Лай И, Ван Г, Чен Х, Ли Ф, Ван С.Патогенный грибок насекомых взаимодействует с микробиотой кишечника, ускоряя смертность комаров. Труды Национальной академии наук. 2017; 114 (23): 5994–9.
84. Лупп С., Робертсон М.Л., Викхэм М.Э., Секиров И., Чемпион О.Л., Гейнор Е.К. и др. Воспаление, опосредованное хозяином, нарушает микробиоту кишечника и способствует чрезмерному росту энтеробактерий. Клеточный хозяин и микроб. 2007. 2 (2): 119–29. pmid: 18005726
85. Crailsheim K. Кишечный транспорт сахаров у медоносной пчелы ( Apis mellifera L.). Журнал физиологии насекомых. 1988. 34 (9): 839–45.
86. Николсон С.В., Человек Х. Пчелы получают преимущество в производстве меда. Письма о биологии. 2008. 4 (3): 299–301. pmid: 18364310
87. Terra WR, Ferreira C. Пищеварительные ферменты насекомых: свойства, компартментализация и функции. Сравнительная биохимия и физиология Часть B: Сравнительная биохимия. 1994. 109 (1): 1–62.
88. Хуан З. Питание пчелиного меда. Американский пчелиный журнал. 2010. 150 (8): 773–6.
89. Free J, редактор Развитие гипофарингеальной железы и разделение труда в семьях медоносных пчел ( Apis mellifera L.). Труды Лондонского королевского энтомологического общества, серия A, Общая энтомология; 1961: Интернет-библиотека Wiley.
90. Бродшнайдер Р., Крайльсхайм К. Питание и здоровье медоносных пчел. Apidologie. 2010. 41 (3): 278–94.
91. Кнехт Д., Каатц Х. Паттерны производства пищи личинками гипофарингеальными железами у взрослых медоносных пчел.Apidologie. 1990. 21 (5): 457–68.
92. Пэн Ю.С., Наср М., Марстон Дж. М., Фанг Ю. Переваривание пыльцы одуванчика взрослыми медоносными пчелами. Физиологическая энтомология. 1985. 10 (1): 75–82.
93. Кешнерова Л., Марс РАТ, Эллегаард К.М., Троило М., Зауэр У., Энгель П. Распутывание метаболических функций бактерий в кишечнике медоносных пчел. PLOS Биология. 2017; 15 (12): e2003467. pmid: 29232373
94. Перри Р.Дж., Пэн Л., Барри Н.А., Клайн Г.В., Чжан Д., Кардоне Р.Л. и др.Ацетат опосредует ось микробиом-мозг-β-клетки, способствуя метаболическому синдрому. Природа. 2016; 534 (7606): 213. pmid: 27279214
95. Калапос МП. Тандем свободных радикалов и метилглиоксаля. Химико-биологические взаимодействия. 2008. 171 (3): 251–71. pmid: 18164697
96. Ли FJ, Миллер KI, McKinlay JB, Ньютон Иллинойс. Дифференциальное использование углеводов и производство органических кислот симбионтами медоносных пчел. FEMS Microbiology Ecology. 2018; 94 (8): fiy113.
97.Нагпал С., Хак М.М., Сингх Р., Манде С. iVikodak –Платформа и стандартный рабочий процесс для вывода, анализа, сравнения и визуализации функционального потенциала микробных сообществ. Границы микробиологии. 2019; 9: 3336. pmid: 30692979

Honey Facts — Лангнесский мед US

100% чистый, натуральный мед

Согласно Директиве Германии о меде от 16 декабря 1976 г. (обновленной в 2004 и 2007 гг.) Мед не может содержать никаких других веществ, кроме меда.Также определено, что из него нельзя удалять какие-либо компоненты, относящиеся к меду, такие как пыльца. Принимая во внимание последние научные открытия и используя современные технологии, мед Лангнезе не только соответствует минимальным требованиям законодательства, но и превосходит их, поэтому гарантирует 100% чистый натуральный мед.

Нефильтрованное

Мед собирают из сот с помощью центрифуги. На этом начальном этапе мелкие частицы пчелиного воска остаются в меде. Чтобы удалить воск, мед затем процеживают через сито из нержавеющей стали, получая чистый натуральный мед.Пыльца намного мельче, чем сетка, поэтому она проходит сквозь мед и остается частью меда, как указано в Директиве Германии о меде. Поскольку пыльца прослеживается до цветочного источника, пыльца в меде работает как отпечаток пальца, позволяя определить происхождение и тип меда.

без обогрева

Мы гарантируем, что наш мед Лангнезе не пастеризован. Чтобы добиться большей текучести процесса розлива, мед только слегка нагревают. Метод Лангнезе, использующий как можно меньше тепла, демонстрирует заботу о том, чтобы потребители чувствовали себя натуральным медом.Кстати: даже пчелы в улье разогреют мед, если он замерзнет зимой, и будут питаться из сот.

Без глютена

Поскольку мед является натуральным продуктом, и в него ничего не добавляют и не удаляют, он не содержит глютена.

Кошерное

Мед не усваивается пчелами; следовательно, это не продукт самой пчелы. Собрав нектар с цветов, пчелы хранят и транспортируют нектар в своем медовом мешочке, где нектар расщепляется и превращается в мед ферментами.В ульях пчелы хранят его в сотах.
Сертификат кошерности Langnese можно посмотреть по запросу.

Мед происходит непосредственно из природы.

Солнечные пейзажи, тенистые леса или поля сияющих желтых семян рапса — разновидностей меда столько же, сколько и регионов.
Это искусство сочетать лучшие сорта меда в совершенно уникальном вкусовом опыте, которое принесло Лангнесскому летнему цветку свою известность. «Дегустатор меда» Лангнезе, эксперт в создании лучших медов, знает каждый сорт, его характеристики и вкус.Он использует эти знания, свои тонко настроенные чувства и большую заботу каждый день для создания меда, не имеющего себе равных. Естественно, путь к этому меду начинается с занятых пчел, летающих от цветка к цветку.

Занят как пчела

Основная субстанция меда буквально вытекает из тяжелой работы пчел. Позднее Лангнезе объединяет отдельные сорта меда в различные сорта меда, такие как мед из летних цветов Лангнезе. В результате получаются сбалансированные медовые композиции, гарантирующие однородное качество вкуса, цвета и консистенции.

В одну 150-граммовую банку меда уходит около 20 000 стаи пчел. Каждый день одна пчела совершает около 40 поездок, останавливаясь около 4000 цветков. При этом он собирает не только нектар, но и медвую росу, сладкое вещество, выделяемое различными насекомыми, особенно в лесах. Вернувшись в улей, нектар или медовая роса хранится в сотах и обогащается ценными ферментами. Это история меда, который мы так хорошо знаем: золотисто-желтый и восхитительный — и не только во время завтрака.

Колония пчел

Пчелиная семья — это сложное сообщество, в котором проживает до 80 000 пчел. У каждой пчелы своя четкая роль в колонии. Королева — управительница пчелиной семьи. Она крупнее других пчел и отвечает за размножение. Рабочая пчела отвечает за благополучие королевы и ее потомства и, как пчела-строитель, помогает расширять улей. Пчела-сторож наблюдает за ульем, а позже, как пчела-фуражир, также собирает нектар и падь.Все пчелы — самки, за исключением трутней, которые не имеют жала и существуют только для размножения. После спаривания они умирают — все остальные дроны, которые не спаривались, изгоняются из улья.

Сбор меда

Когда восковая крышка соты запечатана и слегка вдавлена, мы знаем, что мед созрел — теперь можно начинать сбор урожая. Пчеловод «открывает» соты с помощью специального инструмента, естественно оставляя часть меда в улье для пчел, чтобы они не голодали. Затем заполненные соты вращают в центрифуге, так что мед извлекается из сот и стекает в емкость для сбора.

Компоненты меда

Именно взаимодействие многих компонентов делает мед таким питательным. По правде говоря, целое — это больше, чем сумма его частей. Мед не только приятен на вкус, но и благодаря своим полезным ингредиентам является ценным продуктом для дома и помогает при лечении всех видов болезней.

На данный момент в меде обнаружено 24 различных сахара и еще 180 сопутствующих материалов.Но мед — это больше, чем просто мед. Концентрация отдельных компонентов зависит от растения, климата и сезона. Мед содержит следующие компоненты:

Сахар: Примерно 80% меда состоит из различных видов сахаров.

Вода: Согласно Директиве Германии о меде, допускается содержание воды только от 16% до 21%.

Ко-формуляры: Эти вещества контролируют весь метаболический процесс в организме человека.

История меда

Пчелы были на нашей планете от 40 до 50 миллионов лет, как мы знаем из открытий в янтаре. Для сравнения, люди были на Земле только последние 200 000 лет и открыли огонь и мед 40 000 лет назад. На протяжении веков мед ценился и мифологизировался во многих культурах, таких как Древний Египет, а также среди греков, римлян и германских народов. Иногда его даже называли «пищей богов». Древние греки ценили мед как косметическое и лечебное средство. На Олимпийских играх спортсмены пили воду с медом, чтобы быстрее восстановить силы.

Позднее Карл Великий дал большой импульс пчеловодству: он постановил, что на каждой ферме должен быть пчеловод и пивовар, производящий медовое вино.Даже церковь ревностно пропагандировала пчеловодство, потому что ульи поставляли воск для свечей.

Пищевая ценность и польза меда для здоровья

Люди потребляли мед тысячи лет. Фактически, на протяжении многих из этих тысяч лет это был единственный значительный источник относительно концентрированной энергии в виде сахара. Неудивительно, что когда-то этот материал считался подарком богов и передавал сверхъестественные свойства.

Мы использовали мед в медицине, как продукт питания, как товар, и даже при ферментации напитков.В последнее время мед вызывает в воображении образы золотого сладкого блага, капающего из свежеиспеченного кукурузного хлеба, или горячего чая и лимона с умеренной терпкостью, но в меде есть гораздо больше, чем сладкое янтарное сияние
.

Оказалось, что цвет меда варьируется от прозрачного до почти черного, и этот продукт содержит гораздо больше, чем сахар, поэтому вы можете подумать о добавлении его в свой рацион для улучшения питания и здоровья. Мед поддерживает улей, а пчелы, которые его заставляют, насыщают его антиоксидантами, фруктозой и глюкозой, а также некоторыми минералами, органическими кислотами и другими питательными веществами.В частности, сырой мед может быть полезен для борьбы с воздействием местных аллергенов благодаря пыльце и другим твердым частицам, которые он может содержать.

Что это такое

Мед — это очень разнообразная смесь растительных сахаров (включая фруктозу, глюкозу, мальтозную сахарозу и другие), воды, органических кислот (которые в значительной степени отвечают за аромат) и небольших количеств минералов, таких как калий.

Также присутствует некоторое количество белка в форме ферментов из слюны пчел, включая ферменты, которые превращают один сахар в другой и изменяют структуру конкретного сахара.Количество ферментативного белка в «чистом» меде незначительно с точки зрения питания, но оно может повлиять на состав сахара, и в некоторых случаях его можно использовать для определения того, насколько свежий или чистый подозреваемый мед — конечно , для проведения анализов требуется лабораторное оборудование стоимостью тысячи долларов.
Белок в виде частиц в виде пыльцы также может присутствовать в меде. Пыльца может иметь некоторую питательную ценность и может способствовать другим предполагаемым преимуществам для здоровья.
Концентрация воды в меде напрямую влияет на его способность к хранению. Большая часть меда, производимого в Соединенных Штатах, содержит около 17 процентов воды по весу (в среднем), так как она поступает из улья. Это достаточно низкий уровень, чтобы большинство бактериальных и грибковых организмов не образовалось на / в меде, и это одна из причин того, что мед имеет такой долгий срок хранения без пастеризации. Когда концентрация воды превышает 18 процентов, могут возникнуть проблемы с ферментацией и другими формами порчи.Чтобы обеспечить долгий и стабильный срок хранения, крупные переработчики меда используют различные средства для удаления излишков воды из меда, который более чем на 18 процентов состоит из воды.
Мед частично приобретает цвет благодаря нектару собранного растения. Подсолнечный мед обычно бывает ярко-желтым, гречишный чаще всего темным, а мед из цветков апельсина может быть почти прозрачным. Цвета и особые ароматы являются результатом особого фитохимического состава нектара и пыльцы, а также условий окружающей среды в улье. Вообще говоря, более темный мед имеет больше антиоксидантов и более сильный аромат, чем более светлый мед.На цвет и вкус меда также могут влиять продолжительность хранения и условия окружающей среды.
Хранящийся мед часто кристаллизуется, даже если концентрация воды в меде не очень низкая. По сути, часть сахара выходит из раствора и образует твердое вещество, оставляя после себя более разбавленный раствор сахара. Кристаллизация более вероятна при низких концентрациях воды и при наличии относительно большого количества частиц, засевающих кристаллы, таких как пыльца. Кристаллизация обычно не является проблемой, но если оставшийся раствор становится достаточно разбавленным, может произойти некоторое брожение.Обычно нет причин избегать употребления кристаллизованного меда.
Много пчелиного вертела
Пчелы производят мед, очень усердно собирая нектар с цветов и / или выделений других сладких растений или с выделений насекомых (например, пади от тли). Этот нектар, который примерно на 80% состоит из воды, собирается в специальный орган, называемый медовым желудком, и переносится обратно в улей. Там работники улья удаляют нектар, смешивают его со своей слюной, обрабатывают в течение нескольких минут (процесс называется жеванием) и помещают в сотовые ячейки, откуда вода может испаряться.Пчелы даже обмахивают крыльями открытые ячейки испаряющегося нектара, чтобы ускорить процесс испарения.
Как только мед станет достаточно густым, соты запечатываются воском, но перед запечатыванием пыльца и другие частички могут попасть в мед. Фунт меда — это работа более 500 пчел за всю жизнь. Здоровый улей может потреблять от 100 до 200 фунтов меда в течение года, поэтому для производства меда требуется много меда.
Больше, чем пустые калории
Мед ценится как подсластитель, но мед содержит гораздо больше, чем сладкий пунш.Научные исследования показали, что мед обладает некоторым уровнем антимикробной активности благодаря наличию таких соединений, как флавоноиды, а некоторые сырые меды снижают окисление жиров в мясе и потемнение некоторых фруктов. Некоторые виды меда также обладают более общими антиоксидантными свойствами и могут нейтрализовать класс реактивных соединений, которые, как известно, повреждают ДНК и другие клеточные компоненты.
Еще более интересно то, что количество антиоксидантной активности зависит от типа цветов, из которых сделан мед, и от того, где этот мед был выращен. В одном конкретном исследовании ученые обнаружили, что гречишный мед из штата Иллинойс имел примерно на 30 процентов больше антиоксидантной активности, чем гречишный мед, произведенный в других местах. Гречишный мед всегда обладал высокой антиоксидантной активностью по сравнению с другими более светлыми сортами меда, такими как клевер.
Мед обладает рядом других доказанных преимуществ для здоровья, некоторые из которых не были научно доказаны, но укоренились в его знаниях и мифах. В области, не имеющей научных доказательств, мед использовался в увлажняющих кремах и использовался для заживления самых разных ран.Сырой мед кажется более эффективным, чем пастеризованный или обработанный иным образом мед для заживления ран, а также его назначают при простуде и для облегчения любого числа желудочно-кишечных расстройств. Эликсир золотистого янтаря также может уменьшить образование волдырей и рубцов в результате ожогов. Что же касается аллергиков, то некоторые говорят, что употребление местного меда может помочь привыкнуть ваш организм к местным аллергенам, таким как пыльца.

Подлинно научных исследований, касающихся пользы меда для здоровья, относительно немного, но они подтверждают некоторые культурные и анекдотические утверждения.Отчасти сложность изучения воздействия меда заключается в том, что мед не является статической смесью, содержащей фиксированное количество компонентов. Вместо этого это динамическое решение, которое также может содержать множество взвешенных частиц в зависимости от того, когда и где оно было произведено. Однако ученые показали, что мед действительно помогает в заживлении определенных видов ран и помогает сохранять стерильность.
Наконец, с точки зрения здоровья было показано, что мед обладает пробиотическими и пребиотическими свойствами, которые могут помочь в пищеварении и усвоении питательных веществ в кишечнике.Пребиотическая активность меда, вероятно, связана с содержащимися в нем неперевариваемыми длинноцепочечными сахарами — эти соединения могут помочь стимулировать рост полезных микробов (подавляя рост вредных микробов) в кишечнике. Пробиотическая активность мёда проистекает из фактического кормления или выращивания полезной микрофлоры кишечника. Полезные вещества, в свою очередь, помогают переваривать и усваивать питательные вещества.
Не для младенцев
Мед, как и большинство сырых натуральных продуктов, является потенциальным источником спор Clostridium botulinum — бактерии, токсин которой вызывает часто смертельный ботулизм.Ботулизм обычно возникает при приеме пищи, в которой C. botulinum позволили расти в отсутствие кислорода. В этой анаэробной среде бактерия вырабатывает токсин, вызывающий ботулизм, который очень эффективен. В редких случаях споры бактерий могут прорасти в кишечнике, а значительная популяция C. botulinum может развиваться в нижних отделах кишечника, что является довольно анаэробным. Вероятность этого наиболее высока среди людей с сильно нарушенной или неразвитой микрофлорой кишечника.Младенцы относятся к группе самого высокого риска, потому что в их кишечном тракте только что вырабатывается правильный баланс полезных бактерий. Когда баланс хороший, у спор C. botulinum нет ни единого шанса. Поэтому обычно не рекомендуется подавать сырой мед детям до их первого дня рождения.
Наслаждайтесь
Мед, возможно, является лучшим диетическим компонентом, чем рафинированный белый сахар, но это не настоящая причина наслаждаться им. Мед — это чудо природы и биохимии, которое прославляет тонкую взаимосвязь между людьми, насекомыми и окружающей средой.Используете ли вы его в бальзаме, кормите им новорожденных свиней или просто поливаете им кукурузный хлеб, вы получите восхитительную дозу прошедшего лета солнечного света и трудолюбия медоносных пчел, столь же замечательного, сколь и прекрасного. Наслаждаться!
Источники меда
Только в Соединенных Штатах существует несколько сотен различных видов меда. Многие из них доступны только на местном уровне, а другие распространяются в региональном или национальном масштабе. Вот краткий список видов меда:
Люцерна: светлый цвет с мягким цветочным ароматом
Клевер: от прозрачного до янтарного с очень мягким вкусом
Гречка: очень темная и очень ароматная
Tupelo: светло-зеленовато-золотистого цвета с мягким, но известным ароматом
Золотарник: желтый со средне-сильным вкусом
Orange Blossom: светлый цвет с мягким ароматом цитрусовых цветов
Хэнк Уилл вместе со своей женой Карен выращивает шерстяных овец, старинный крупный рогатый скот и много разновидностей кукурузы открытого опыления на их ферме в округе Осейдж, штат Канзас.Его семейная жизнь является прекрасным дополнением к его профессиональной жизни в качестве главного редактора журналов GRIT и Capper’s Farmer.
Первоначально опубликовано: GRIT’s Guide to Backyard Bees and Honey 2011
Изучение роли состава ландшафта в зимней смертности пчелиных семей: долгосрочный анализ
Зимние потери медоносных пчел
Доступные анкетные данные по зимней смертности медоносных пчел включают в себя отчеты от 6 670 пчеловодов.Наблюдения 15 пчеловодов были исключены из-за отсутствия информации о месте проведения пчеловодства. Остальные пчеловоды в общей сложности перезимовали 129 428 семей в период с 2010/11 по 2015/16 гг. Зимой 2010/11 г. наименьшее количество пчеловодов было 559; зима 2011/12 г. имела самый высокий уровень охвата — 1528 пчеловодов (Таблица 1). Поскольку участие было добровольным, а данные регистрировались анонимно, невозможно было отследить конкретные операции пчеловодства в разные годы.В таблице 1 показано количество отчетных операций для каждой зимы, а также общее количество перезимовавших и потерянных колоний и относительная доля потерянных колоний, включая 95% доверительный интервал. Кроме того, таблица показывает, что зимние потери значительно варьируются от года к году от 8,10% до 28,41%. Зимы 2011/12 и 2014/15 гг. Отличаются очень высокими зимними потерями (26,01% и 28,41% соответственно), тогда как зима 2015/16 г. показала самый низкий наблюдаемый уровень потерь (8,10%) за весь период наблюдений.
Таблица 1 Количество отчетных операций, количество зарегистрированных перезимовавших и потерянных семей медоносных пчел.
Ли и др. . ⁵² обсудили важность размера операции и связанных факторов управления (например, тенденция к мигрирующему пчеловодству и готовность или способность лечить пчел от насекомых-вредителей и болезней). Следуя Ли и др. . ⁵², пчеловодов можно разделить на «пчеловодов на заднем дворе» (1–50 семей), «пчеловодов побочного производства» (51–500 семей) и «коммерческих пчеловодов» (более 500 семей) в зависимости от количества семей, которые у них есть.Они обнаружили, что зимние потери у коммерческих пчеловодов, как правило, ниже, чем у пчеловодов на приусадебных участках. Наши данные включают наблюдения 6 223 пчеловодов на приусадебных участках, 430 пчеловодов на подворье и двух пчеловодов. Средний размер наблюдаемых пчеловодческих хозяйств составлял около 19 семей. Операции с более чем 500 колониями в Австрии редки ³⁶; самая большая пчеловодческая операция в нашем наборе данных насчитывала 580 семей. Хотя у австрийских коммерческих пчеловодов, как правило, меньше колоний, чем у их коллег в США, тем не менее предполагается, что размер операции является фактором риска, связанным с зимними потерями и в Европе ³⁸, и результаты нашей модели (см. Ниже) подтверждают важность размера операции. за зимние потери.
Кластерный анализ
По каждой операции пчеловодства географическая информация была доступна на уровне муниципалитета. Чтобы гарантировать анонимность пчеловодов в данном исследовании, данные были собраны на уровне операций ³⁷, в то время как одна операция может иметь несколько пасек. Следовательно, было невозможно точно оценить растительный покров в предполагаемой дальности полета вокруг каждой пчелиной семьи. Точность результатов зависит от предположения, что пасеки распределяются по кластерам на основании доступной географической информации.Более того, наблюдения не соответствуют разработанному плану выборки, так как большое количество наблюдаемых колоний по всей Австрии может быть обеспечено только с помощью системы добровольной самооценки в отношении успешности зимовки. Поэтому репрезентативность не может быть гарантирована, а наличие предвзятости в отчетности нельзя ни исключить, ни количественно оценить. Следовательно, а также из-за того, что медоносные пчелы добывают корм на площади до 100 км ² (по данным Couvillon & Ratnieks, 2015 ⁵³), невозможно определить точные ландшафты, в которых пчелы собирают корм.Более того, медоносные пчелы не собирают пищу случайным образом по ландшафту, а используют вложенные участки корма из-за своего танцевального общения. Земельный покров в Австрии очень неоднороден в небольших масштабах, и отдельные категории землепользования сильно коррелированы, см. Дополнительные рисунки S1 – S2. Группирование отдельных категорий землепользования в управляемое количество кластеров устраняет сильные корреляции, которые в противном случае ухудшили бы стабильность и интерпретируемость статистического анализа.Таким образом, иерархический кластерный анализ был использован для отнесения каждого из 263 регионов Австрии к одному из шести кластеров в соответствии с пропорциональным составом категорий землепользования в регионе. Кластеры были идентифицированы таким образом, что регионы в одном кластере более похожи по составу земного покрова по сравнению с регионами из разных кластеров. Таблицу 2 можно использовать для определения преобладающих категорий земного покрова для каждого кластера. Он содержит среднюю относительную площадь для каждого кластера и категории земного покрова (в%).На Рисунке 2 показано пространственное распределение шести отдельных кластеров землепользования в Австрии. Поскольку кластеры характеризуются пропорциональным составом категорий землепользования, сами эти категории не могут быть отнесены исключительно к одному кластеру. Кластерный анализ скорее определяет веса, с которыми категории присутствуют в каждом кластере. Это иллюстрируется составом кластера 2 (таблица 2), который содержит урожай искл. кукуруза (29,63%), широколиственные леса (9,88%), другие полевые культуры (9.54%) и искусственные поверхности (7,25%). В кластере 5 преобладают луга (15,72%), хвойные леса (14,85%), кукуруза (13,32%) и зерновые культуры, искл. кукуруза (12,40%). В оставшейся части документа сгенерированные кластеры будут именоваться доминирующими категориями земельного покрова (т.е.категориями со средними значениями более 10%), чтобы облегчить определение наиболее влиятельных категорий землепользования.
Таблица 2 Медианная относительная площадь категории земного покрова на кластер (в%). Категории земельного покрова отсортированы по общей покрытой площади в Австрии.Категории со средним значением более 10% выделяются для каждого кластера. Рисунок 2
Все рассматриваемые регионы Австрии и их состав кластера. Географическое распределение шести выявленных кластеров в Австрии.
Кластер 1, в котором преобладают водно-болотные угодья и культуры, искл. кукуруза охватывает только три из 263 регионов Австрии. Все указанные регионы расположены вблизи крупных австрийских озер (см. Рис. 2): два из них расположены недалеко от озера Нойзидлер-Зе (Бургенланд), один регион находится недалеко от Боденского озера (Форарльберг).Географическое распределение трех регионов дополнительно демонстрирует, что пространственная близость регионов никоим образом не повлияла на формирование кластеров. В кластере 2 преобладают посевные площади. Преобладающими категориями землепользования в Кластере 3 являются искусственные поверхности, широколиственные и хвойные леса. Географическое распределение связанных регионов показывает, что эти регионы расположены вокруг крупных городов (Вена, Линц, Грац, Клагенфурт), что объясняет преобладание искусственных поверхностей в данном кластере.Кластер 4, в котором преобладают хвойные леса и луга, включает наибольшее количество регионов. Кластер 5 включает множество площадей, используемых для выращивания сельскохозяйственных культур и кукурузы, а также большие площади пастбищ и хвойных лесов. Регионы, образующие кластер 6, в основном расположены в горных районах. Преобладающими категориями землепользования в этом кластере являются полуприродные территории, хвойные леса и пастбища. Однако кластер не содержит категорий, связанных с выращиванием сельскохозяйственных культур (средний охват 0% для таких категорий, таблица 2).
Настоящее исследование направлено на изучение взаимосвязи между структурой землепользования, окружающей расположение пчелиных семей, и потерями медоносных пчел в зимний период. Это было достигнуто путем анализа (статистического) влияния ландшафтного кластера, в котором расположены колонии, на зимние потери соответствующей операции. На рис. 3 представлен первый описательный одномерный анализ темпов зимних потерь по кластерам. Столбики ошибок указывают 95% доверительный интервал для доли потерянных колоний.Ширина полосы ошибок является показателем количества наблюдений на кластер / год, поскольку ширина доверительных интервалов уменьшается с увеличением числа наблюдений. Кластер 1 показывает исключительно широкие доверительные интервалы, особенно зимой 2010/11, 2013/14 и 2014/15. В те годы количество отчетных операций в этом кластере составляло всего от 1 до 6. Заметно высокая доля потерь в 2010/11 г., таким образом, основана только на одном отчете по одной операции с 28 зимовавшими и 12 потерянными колониями.Убытки в 2014/15 г. основаны на наблюдениях шести пчеловодов, двое из которых потеряли 100% и 86% зимовавших семей соответственно. Таким образом, высокая доля зимних потерь в этом кластере является предметом значительной неопределенности из-за небольшого размера выборки. В отличие от этого кластер 4 включает отчеты от 313 до 697 операций в год. На основе описательного анализа, представленного на рис. 3, нельзя выделить общую тенденцию с течением времени, и нельзя провести очевидную категоризацию в кластеры с благоприятным или неблагоприятным ландшафтным составом для успеха зимовки пчелиной семьи медоносных пчел, сохраняющейся в течение всех лет.
Рис. 3
Доля потерянных колоний для каждого идентифицированного кластера и каждого наблюдаемого года, включая соответствующие 95% доверительные интервалы.
Связь землепользования и потерь колоний
Используя обобщенную линейную смешанную модель, принадлежность пчеловодческих хозяйств к кластерам была определена как значительный фактор, влияющий на их пропорциональные зимние потери. Помимо членства в кластере, размер операции, год зимовки и взаимосвязь года и членства в кластере могут быть далее определены как важные факторы.Значимость члена взаимодействия указывает на то, что влияние одного кластера может меняться с годами (например, более высокие зимние потери в кластере 6 по сравнению с кластером 4 зимой 2010/11 г., но более низкие зимние потери в кластере 6 по сравнению с кластером 4 зимой 2011 г. / 12). Результаты модели приведены в Таблице 3. Оценка зимних потерь пчеловодства среднего размера в кластере 4 и зимой 2010/11 года составляет 12,27%. По сравнению с кластером 4 шансы на убытки зимой увеличиваются в 2 раза.083 для работы в кластере 6 той же зимой. Результаты модели также показывают, что риск потери зимой значительно снижается с увеличением количества перезимовавших семей. Обратите внимание, что, поскольку размер операции был преобразован для моделирования (центрирован по его среднему значению и масштабирован по его стандартному отклонению), невозможно напрямую интерпретировать оценки параметров для увеличения размера операции на одну единицу. Пересечение представляет собой базовый уровень для пчеловодческой операции среднего размера (примерно 19 семей).Чтобы вычислить ожидаемые показатели потерь в зимний период, связанные с другими размерами операций, необходимо прибегнуть к преобразованной переменной. Расчетная вероятность зимних потерь для операций с 20 колониями составляет 12,23% и, следовательно, на 0,04% ниже, чем для операций среднего размера. Вероятность для пчеловода с примерно 59 семьями (маленькие пчеловоды на побочной линии) составляет 10,79% и, следовательно, на 1,48% ниже, чем для пчеловодов среднего размера (пчеловоды на заднем дворе) ³⁸.
Таблица 3 Расчетные коэффициенты модели Обобщенной линейной смешанной модели для зимних потерь семей медоносных пчел в Австрии.
Для визуализации эффекта взаимодействия года и принадлежности к кластеру, прогнозируемые вероятности зимних потерь для пчеловодческих хозяйств среднего размера показаны на рис. 4 в виде тепловой карты. Более темные цвета указывают на высокую вероятность зимней потери, светлые цвета указывают на низкую вероятность. Значения оцененных вероятностей и их 95% доверительные интервалы дополнительно указаны на соответствующих плитках. Доверительные интервалы для прогнозов были определены в шкале каналов с использованием нормального приближения.Неопределенность случайных параметров не учитывалась. Кластер 6, состоящий в основном из полуприродных территорий, хвойных лесов и пастбищ, показывает самую низкую вероятность зимних потерь почти за все годы. Только зима 2010/11 г. противоречит этим результатам с относительно высокими зимними потерями в кластере 6. Полуприродные районы, образующие кластер 6, в основном находятся в западных горных частях Австрии. В этом регионе можно ожидать, что подразделение, предоставляющее ресурсы, будет несколько отличаться от подразделений в остальной части страны.Различия могут касаться интенсивности сельскохозяйственного использования (включая применение пестицидов) ^29,30, разнообразия кормов ^32,35,54 и климата ⁴². Можно предположить, что один из вышеупомянутых факторов или, возможно, комбинация всех, может принести пользу пчелам в полуестественных районах. Однако, чтобы окончательно ответить на эти вопросы, необходимы дальнейшие исследования с географической привязкой ⁵⁵.
Рис. 4
Прогнозируемая вероятность гибели в зимний период для среднего пчеловода со средним количеством семей на кластер и зимний сезон.В каждом прямоугольнике указаны вероятности и 95% доверительные интервалы.
Различия между кластерами выше для зимы с обычно высокими зимними потерями (2010/11, 2014/15). Это может указывать на то, что окружающий ландшафт влияет на здоровье медоносных пчел, особенно в годы с плохими условиями для успешной зимовки, такими как высокий уровень заражения Varroa destructor . С другой стороны, в годы с очень низкими зимними потерями спектр для обнаружения различий между расходящимися областями узок.Самый высокий риск зимних потерь прогнозируется для кластера 1 в 2010/11 и 2014/15 годах. Однако оценки для этого кластера, в котором преобладают водно-болотные угодья, основаны на очень небольшом количестве наблюдений небольшого числа пчеловодов. Описательный анализ уже показал высокую неопределенность. Это снова отражается в ширине доверительных интервалов на рис. 4, особенно для сезонов 2010/11 и 2014/15. Следовательно, результаты для этого кластера следует интерпретировать с осторожностью. Кластер 3, характеризующийся искусственными покрытиями и лесами, показывает довольно высокую вероятность зимних потерь в большинстве лет.Как было отмечено для кластера 6, результаты сезона 2010/11 также противоречат результатам других зимних сезонов, представленных в кластере 3. Однако количество наблюдений, на которых основаны эти результаты, в этом году заметно меньше, чем в других. годы. Это может поставить под сомнение надежность результатов, указывая на сильное влияние отдельных лет.
Вопреки тому, что можно было ожидать от других исследований ^{17,19,20,25,29,30}, кластеры 2 и 5, которые включают регионы с относительно высокой долей пахотных земель (таблица 2), не входили в число кластеры с наибольшим риском зимних потерь в большинстве лет (рис.4). Хотя большинство этих исследований в основном сосредоточено на различных пестицидах обработки сельскохозяйственных культур, общее влияние сельского хозяйства на здоровье медоносных пчел изучено плохо ¹². Следует отметить, что в кластерах 2 и 5 пахотные земли составляют менее половины земельного покрова. Неоднородность этих кластеров и отсутствие информации о том, возделывались ли пахотные земли органическим или традиционным способом, не позволили оценить использование пестицидов, которое рассматривается как фактор риска гибели семьи медоносных пчел в зимний период ²¹.Одним из объяснений наших отклоняющихся результатов может быть тот факт, что сельское хозяйство в Австрии имеет небольшие масштабы по сравнению с сельским хозяйством многих других стран. Это также подчеркивается неоднородным составом кластеров 2 и 5 (таблица 2). Влияние таких разнородных кластеров на здоровье медоносных пчел интерпретировать труднее, чем влияние более однородно составленных кластеров, таких как кластер 6, который в общей сложности состоит из более чем 70% полуестественных территорий, хвойных лесов и пастбищ. С другой стороны, полевые исследования часто сталкиваются с проблемой ограниченного размера выборки и доказательства того, что контрольная группа и группа воздействия подвергались разному лечению ^19,20,25.Точно так же в наших наборах данных отсутствует информация об использовании пестицидов не только для набора данных INVEKOS, поэтому невозможно провести различие между предположительно доминирующим традиционным и менее распространенным органическим сельским хозяйством, но также и для всех других категорий землепользования, которые могут быть загрязнены в различной степени. Медоносные пчелы могут добывать корм на больших территориях и желательно посещать привлекательные кормовые участки ⁵³. Таким образом, роль медоносных сельскохозяйственных культур в здоровье медоносных пчел заслуживает дальнейшего внимания исследований, поскольку они применимы к полезным ⁵⁶ (изобилие ресурсов во время цветения), но также и к пагубным свойствам, таким как уменьшение разнообразия растений ⁵⁷ и воздействие пестицидов, даже при сносе. на соседние заводы ⁵⁵.
Как показывает значимость взаимодействия между годом и членством в кластере, зимние потери в одном кластере могут быть выше в один год и ниже в другом по сравнению с другими кластерами. Подобные эффекты были показаны в Clermont et al . ¹³, где был использован кластерный анализ, чтобы классифицировать радиус 2 км и 5 км, соответственно, вокруг пасек медоносных пчел в соответствии с растительным покровом. Однофакторные тесты для разных лет в их исследовании показали, что, например, смешанные лесные массивы могут иметь положительное влияние на успешную зимовку в один год и отрицательное влияние в другие годы.Контролируемое исследование, опубликованное в Alaux et al . ⁵⁴, сравнивая сельскохозяйственные среды обитания с такими, обогащенными медоносными промежуточными культурами, показывает, что здоровье медоносных пчел и, следовательно, успешная зимовка зависят от количества и качества кормовых запасов перед зимовкой. Согласно другому исследованию, которое поместило колонии в ландшафт с преобладанием сельскохозяйственных культур, было обнаружено, что количество и разнообразие пыльцы, доступной семьям медоносных пчел, довольно не зависят от ландшафтного состава ⁵⁸.Однако существует общее мнение, что предложение пыльцы сильно зависит от сезонных колебаний ^32,33. Предполагается, что помимо среды обитания, окружающей колонию, и наличия кормов, на зимние потери влияют и другие факторы. ^2,3,4,5,6. Они часто связаны с управлением ульями, а также с факторами окружающей среды, такими как погода ⁴², плотность колоний как движущая сила распространения патогенов ⁵⁹ или пестициды ^25,55. Это сложное взаимодействие влияющих факторов и состава ландшафта, включая уровень заражения клещом Varroa destructor ⁶⁰, может объяснить сильное влияние года и различные кластерные эффекты на протяжении многих лет, наблюдаемые в результатах нашей модели.Поскольку могут быть разные механизмы или комбинации механизмов, эффективные в год с высокими потерями по сравнению с годом с низкими потерями, может быть многообещающим исследовать больше случаев высоких зимних потерь или распространить методологию, применяемую к другим странам.
Как описано в Clermont et al . ¹³, учетный год для собранных данных о земном покрове имеет решающее значение для надежности анализа. Имеющаяся база данных состоит из трех разных источников данных по земному покрову ^44,45,46.Набор данных BFW, который включает информацию о лесах в Австрии, основан на наблюдениях за 2000–2003 гг. Таким образом, наблюдения за лесными массивами в Австрии за 2000–2003 гг. Используются для объяснения зимних потерь с 2010 по 2015 гг. Набор данных CORINE, который в основном используется для определения таких категорий, как водно-болотные угодья и искусственные поверхности, был сопоставлен в 2012 году. и данные CORINE, однако, предполагается, что они будут достаточно стабильными в течение периода исследования. С другой стороны, данные ИНВЕКОС, характеризующие сельскохозяйственный земельный покров, считаются нестабильными по сравнению с другими источниками данных.Эти данные были доступны ежегодно. Таким образом, данные о площади сельскохозяйственных угодий весной года действительно можно было использовать для объяснения зимних потерь медоносных пчел следующей зимой. Значительная годовая изменчивость показателей зимней гибели семей медоносных пчел в течение исследуемых лет может быть скорее вызвана погодными и другими факторами. Наше исследование представляет собой корреляционный анализ, предотвращающий четкое причинное объяснение. Тем не менее, это облегчает обсуждение того, какие среды обитания являются выгодными или невыгодными для здоровых семей медоносных пчел.