Не жидкий мед: «Каким должен быть настоящий мед

10 нестандартных способов применения меда :: Здоровье :: РБК Стиль

© jonathan farber/unsplash

Автор Ульяна Смирнова

13 декабря 2018

Не только для еды и косметических процедур — рассказываем, как еще можно использовать мед.

Если у вас нет аллергии на мед, можете попробовать использовать его по-новому. Чтобы проверить аллергическую реакцию, нанесите немного меда на небольшой участок кожи и подождите около суток.

Для заживления ушибов и ранок

Мед — отличный антисептик, за счет чего прекрасно заживляет раны. Этот природный антибиотик обладает обеззараживающим действием, усиливает кровоток и отток лимфы, помогает коже быстрее восстановиться. Его наносят на ушибы, отеки, ссадины и ожоги. Медом лечили раны не только в Древнем Египте, но и в сложных условиях Второй мировой войны. С помощью меда военные врачи заживляли огнестрельные ранения. Кроме того, лекарства на основе меда использовал древнегреческий врач Гиппократ.

Для мягких и ухоженных губ

© kevin laminto/unsplash

Перепады температур, морозный воздух и ветер портят нежную кожу губ. Зимой она быстрее сохнет и покрывается болезненными трещинками. Избавиться от шелушения поможет домашний скраб. Смешайте столовую ложку меда со столовой ложкой сахара и чайной ложкой оливкового или кокосового масла. В скраб можно также добавить несколько капель пищевого красителя и выложить его в красивую стеклянную баночку. Если губы обветрились и болят, попробуйте смазывать их жидким медом. Это уберет неприятные ощущения и ускорит заживление.

Для смягчения кутикулы

Натуральный мед помогает устранить еще одну сезонную проблему — сухость кутикулы. Он глубоко питает и увлажняет кожу вокруг ногтя. Можно обогатить обычный крем для кутикулы, добавив в баночку немного теплого меда и витамина E. Чтобы сделать лечебное средство в домашних условиях, соедините чайную ложку сока алоэ с тем же количеством меда и столовой ложкой оливкового масла. Этой смесью можно массировать ногти дважды в неделю. Для лечения кутикулы лучше купить необработанный мед, в котором содержатся кусочки сот, пыльцы и прополиса.

Для лепки шоколадных цветов

Клеящая основа меда хорошо подходит для изготовления шоколада для скульптурной лепки. Из него можно создавать съедобные цветы, фигурки и другие сладкие украшения. Такой «пластилин» прост в приготовлении: растопите плитку молочного шоколада на водяной бане, добавьте три столовые ложки меда и тщательно перемешайте. После этого массу нужно завернуть в полиэтилен и оставить минимум на пять часов. Если нужны разноцветные украшения, возьмите за основу белый шоколад и сократите количество меда до двух ложек. Такой материал более капризный, но его легко окрасить гелевым или порошковым пищевым красителем.

Для упругой кожи

Медовый массаж напоминает эпиляцию: руки массажиста раз за разом прилипают к коже и оттягивают ее за собой. Уже через несколько процедур тело начнет привыкать к неприятным ощущениям и дискомфорт пройдет. Такой массаж выводит токсины, повышает мышечный тонус, помогает справиться с целлюлитом и уменьшить растяжки. Кроме того, он эффективен в борьбе с разными болезнями: остеохондрозом, простудой, бронхитом, депрессией. Биоактивные компоненты меда быстро впитываются в кожу, включаются в обменные процессы и оздоравливают организм.

Для лечения акне

Антибактериальные и противовоспалительные свойства меда помогают лечить угревую сыпь. Его наносят тонким слоем на проблемные участки и оставляют на 15 минут, а затем смывают теплой водой. В зависимости от типа кожи в мед дополнительно добавляют сырой яичный желток, глину, корицу, яблочный уксус, лимонный или огуречный сок. Такое средство быстро заживляет ранки, подсушивает воспаления и снимает покраснение. Однако при появлении зуда, жжения или красных пятен процедуру следует сразу прекратить. Продукты пчеловодства — сильные аллергены.

Для устранения перхоти

Еще одно ценное качество меда — высокая противогрибковая активность. Он может победить перхоть и себорейный дерматит, сделать волосы гладкими и блестящими. Мед часто включают в состав шампуней, ополаскивателей и питательных масок. Одно из самых простых в приготовлении домашних средств — натуральный мед, разведенный с водой в соотношении 2:1. Такую смесь наносят на чистые волосы, укутывают теплым полотенцем и оставляют на голове примерно на час. Эту маску можно улучшить, добавив к двум ложкам меда яичный желток и две ложки репейного масла.

Для восстановления тонуса

Восстановить тонус и выйти из болезненного состояния после веселой вечеринки поможет чай с медом и имбирем. Для его приготовления имбирь заливают кипятком на 15 минут, после чего в настой добавляют пару ложек меда. Такой напиток рекомендуется пить натощак. Вместо чая можно приготовить медово-банановый молочный коктейль или съесть несколько ложек меда в чистом виде. А горячая ванна с его добавлением поможет снять раздражение и нервное напряжение.

Для крепкого сна

© kinga cichecicz/unsplash

Натуральный мед — безопасное и действенное средство против бессонницы. Одна ложка меда в чае или теплом молоке успокоит нервную систему и нормализует сон. Регулярное употребление меда укрепляет память, защищает психику от перегрузок, снижает тревожность. При этом самым эффективным для лечения и профилактики бессонницы считается мелиссовый и кипрейный мед.

Для здоровья полости рта

Дезинфицирующее действие меда помогает устранить неприятный запах изо рта. Добавьте по чайной ложке меда и корицы в стакан с теплой водой и тщательно перемешайте. Такой ополаскиватель не только освежит дыхание, но и укрепит десны. Кроме того, продукты пчеловодства применяют для лечения заболеваний полости рта. Например, смесь меда с прополисом способна устранять кровоточивость десен. А морковный сок с добавлением меда препятствует образованию налета и укрепляет зубную эмаль. 

Сырой мед против жидкого меда

Сырой мед — только что вынутый из улья и доставлен вам!

Наиболее часто задаваемый вопрос: «В чем разница между сырым медом и жидким медом ». Некоторые думают, что сырой мед означает, что мед кристаллизуется — это неправда!

Сырой мед просто означает, что с ним ничего не делали, например, что он не был нагрет (выше естественной температуры улья) или не фильтровался (тонкая фильтрация под высоким давлением), и что мед просто извлекается из улья и в бутылках.

Если пчеловод говорит, что его мед сырой, он не считается сырым, если его профильтровать или нагреть. Коммерческие упаковщики меда, которые размещают мед на полках продуктовых магазинов, нагревают свой мед до температуры 160 по F, чтобы разрушить кристаллы натурального сахара и протолкнуть мед через микрофильтры для удаления зерен пыльцы. Разрушение кристаллов помогает предотвратить кристаллизацию меда в течение более длительного периода времени при температуре хранения. Но ждать! Тепло выше 115 градусов по Фаренгейту разрушает полезные ферменты, антиоксиданты, витамины и аромат.Фильтрация удаляет пыльцевые зерна. Итак, Carlisle Honey никогда не нагревает и не фильтрует свой мед, и он сырой!

Жидкий мед — это способ получения меда из улья. Извлечение меда из сот дает чудесную золотистую жидкость, которая попадает прямо в банку. Свежий сырой мед будет жидким, так как его только что извлекли из ульев. Фактически, весь мед жидкий, когда его собирают или извлекают из ульев. Со временем мед начнет кристаллизоваться, сырой мед будет кристаллизоваться быстрее, чем мед в коммерческой упаковке, поскольку он никогда не подвергался нагреванию или фильтрации.

Кристаллизованный мед или сливочный мед — это просто результат процесса, в котором мед превращается из жидкого в твердое. Вроде как вода со льдом. Нагревание просто задерживает процесс кристаллизации, поэтому кристаллизованный мед мог быть нагретым в прошлом, вам нужно спросить пчеловода, если вы ищете неотапливаемый мед.

Вы можете спросить себя, как Carlisle Honey сохраняет жидкий сырой мед для тех, кто просто не любит кристаллизованный мед.

На фото справа сливочный или кристаллизованный мед находится в банке, на нее опирается ложка. Мед со сливками кажется беловатым или непрозрачным, его можно намазывать по консистенции арахисового масла.

Так как пчелы сохраняют свой мед в тепле все лето в жидком виде в ульях, мы храним их мед при той же температуре, что и в ульях, поэтому он остается жидким. Таким образом, мы можем сохранить его в жидком виде и отправить его в той широко используемой форме, еще сырой, но жидкой.Да, ульи обычно имеют температуру около 90 градусов по Фаренгейту. Подумайте о жарком летнем дне с ульями на солнце! Пчелы будут регулировать температуру, чтобы она оставалась как можно ближе к 90. Эта теплая температура необходима для выращивания детенышей. Carlisle Honey хранится в теплом шкафу с температурой около 80 градусов, чтобы сохранить все замечательные свойства свежего меда и при этом оставаться жидким для наших клиентов.

Наш мед также кристаллизуется примерно через 2-4 месяца в зависимости от сорта меда и температуры, при которой вы его храните.Таким образом, время и холодная температура хранения (менее 70 градусов) меда увеличивают скорость кристаллизации. Мед быстро кристаллизуется при температуре ниже 60 ° F.

Нераскрытый мед — все еще есть все восковые биты и другие остатки улья.Этот мед иногда продается как «действительно сырой мед» и часто продается в кристаллизованном виде в банке после того, как кусочки воска всплыли наверх, а куски прополиса опустились на дно. Поскольку большие куски воска и прополиса не обладают большим количеством полезных свойств свежего сырого меда, их процеживание делает мед более вкусным для многих.

Никогда не выбрасывайте кристаллизованный мед — в закрытом контейнере меда хватит на долгие годы. На самом деле, многим просто кристаллизованный мед больше нравится, чем жидкий мед, а некоторые предпочитают только жидкий мед.

Почему мед жидкий, а какой твердый?

В Mountain Valley Honey нам часто задают вопрос: «Почему одни меды в жидкой форме, а другие более твердые?» В своем сообщении в блоге за этот месяц владелец и мастер пчеловода Мюррей Элвуд даст вам ответ.

Кристаллизация (или отверждение) — естественный процесс почти для всех сырых медов. Это показывает, что мед не подвергался чрезмерной фильтрации или обработке, поскольку кристаллизация происходит, когда мед содержит мельчайшие частицы пыльцы и воска.

Почему кристаллизуется мед?

Кристаллизация сырого меда происходит из-за того, что он естественным образом содержит высокий уровень глюкозы (от 25 до 40%). Глюкоза менее растворима в воде, чем фруктоза, поэтому она легче отделяется от воды с образованием крошечных кристаллов в меде.

Присутствие крошечных частиц пыльцы, воска и прополиса может способствовать кристаллизации, поскольку они служат точками, к которым кристаллы могут прикрепляться и расти.По мере появления большего количества кристаллов каждый из них служит поверхностью для выращивания большего количества кристаллов, заставляя мед кристаллизоваться еще быстрее.

Что влияет на скорость кристаллизации?

Как уже говорилось, высокие уровни глюкозы и частиц в меде могут ускорить процесс кристаллизации, но мед также отражает регион, в котором он собирается, и процесс его осаждения зависит от источника нектара в меде и от флоры пчел. накормил.

«Каждая партия, которую мы собираем каждый год, отличается от предыдущей, нет двух одинаковых партий.«

Наш местный кустарный мед может варьироваться по времени оседания от сезона к сезону в зависимости от источников нектара, которые были доступны пчелам в то время».

В Mountain Valley Honey мы предпочитаем не сливать мед.

«Мы позволяем им оседать естественным образом в условиях окружающей среды. За исключением медовой росы, все меды в нашем ассортименте со временем оседают», — говорит Мюррей. такие как Манука Мед, как правило, гранулируются быстрее, чем другие, такие как наше Осеннее Золото.Более низкие температуры также ускоряют процесс схватывания.

Весь мед кристаллизуется?

Некоторое количество меда обрабатывают, чтобы избежать кристаллизации, отфильтровывая мельчайшие частицы пыльцы и другие полезные частицы в меде, которые могут способствовать кристаллизации.

Здесь, в Mountain Valley Honey, мы предпочитаем не фильтровать эти вещи, потому что они богаты питательными веществами и полезными свойствами.

«Иногда жидкий мед у нас просто потому, что товар был востребован, недавно упакован и еще не успел осесть», — говорит он.

Как декристаллизовать мед?

Во-первых, не помещайте мед в холодную погоду, так как это может ускорить кристаллизацию. Постарайтесь найти теплое место для хранения меда, но избегайте попадания прямых солнечных лучей, так как это может снизить полезные свойства меда.

Чтобы вернуть кристаллизованный мед в прозрачное жидкое состояние, вы можете поместить банку с медом в теплое место. водяную баню и аккуратно перемешайте, чтобы он не затвердел.

Заключение

Если вы беспокоитесь о кристаллизации вашего меда, не беспокойтесь. Это означает, что у вас, скорее всего, будет настоящий сырой мед, из которого не были удалены все полезные свойства. Его прекрасно есть, он имеет прекрасный вкус, и в каждой чайной ложке есть полезные свойства.

Понравился этот контент?

Почему сырой мед кристаллизуется, застывает или становится твердым — Latin Honey Shop

Почему в моем меде есть сахар? Все испортилось? Почему мой мед разделился на твердый и жидкий слои?

Это некоторые из вопросов, которые нам часто задают клиенты, впервые пробующие сырой мед.

Вы не можете их винить. Вспомните, когда вы в последний раз ходили в «медовый» проход в супермаркете. Разве «мед» не выглядел как прозрачная густая текучая жидкость? Не видно ни единого кристалла?

Мы говорим «мед», потому что супермаркеты не продают мед, они продают обработанный сахарный сироп, который выглядит и имеет вкус меда… но это не мёд.

Почему кристаллизуется сырой мед?

Сырой мед, который представляет собой мед, который не подвергался термообработке или фильтрации, в основном представляет собой раствор с высоким содержанием натуральных сахаров. Два основных натуральных сахара в сыром меде — это фруктоза и глюкоза.

Отношение фруктозы к глюкозе варьируется от меда к меду. Поскольку мед является натуральным продуктом, в меде из того же улья может быть больше фруктозы и меньше глюкозы в один год, а затем в следующем году в нем может быть меньше фруктозы и больше глюкозы.

Баланс фруктозы и глюкозы в сыром меде определяет скорость и тип кристаллизации меда.

Глюкоза, которая содержится в сыром меде, кристаллизуется, потому что она менее растворима, чем фруктоза. Фруктоза более растворима, чем глюкоза, поэтому остается жидкой.

Мед с более высоким содержанием фруктозы кристаллизируется медленнее, чем мед с низким содержанием фруктозы.

Таким образом, некоторые виды меда всегда остаются жидкими, некоторые всегда остаются затвердевшими, а другие вначале жидкими, но кристаллизуются позже.

Почему некоторые сырые меды разделяются на два слоя?

Некоторые виды меда образуют мелкие кристаллы, плавающие в жидком меде. Другие виды меда образуют более тяжелые и плотные кристаллы, которые опускаются на дно, разделяя мед на два слоя.

Мед с высоким содержанием пыльцы кристаллизуется быстрее, образуя плотные кристаллы. Это связано с тем, что по мере того, как естественная глюкоза в меде начинает кристаллизоваться, она цепляется за пыльцу и начинает скапливаться вокруг нее.

Эти меды имеют тенденцию затвердевать или затвердевать при комнатной температуре.

Такая быстрая кристаллизация иногда является доказательством того, что мед сырой и необработанный.

Почему в супермаркете «Мед» долго остается жидкий?

Супермаркет «Мёд» не мёд. Это раствор, который когда-то был медом, но был подвергнут термообработке и фильтрации для извлечения глюкозы из меда. Остается фруктоза, которая хорошо растворима и, следовательно, с большей вероятностью останется жидкой.

Иногда «мед» из супермаркета кристаллизуется, потому что остатки глюкозы в «меде» начинают кристаллизоваться.

Означает ли кристаллизация, что мед испортился?

Кристаллизация ни капли не влияет на сырой мед, кроме изменения его цвета и текстуры. Все полезные питательные вещества и ферменты в сыром меде остаются после кристаллизации.

Фактически, кристаллизация действительно сохраняет вкус меда и упрощает его использование.Кристаллы выделяют разные ароматы, поскольку они тают во рту, и их легче намазать на тосты или есть прямо с ложки.

Означает ли кристаллизация, что в мед был добавлен сахар?

Это вопрос, который нам часто задают. Как объяснялось выше, мед — это раствор натуральных сахаров. Нам еще предстоит понять, почему кому-то нужно добавить больше сахара к чему-то, что уже является сладким!

Как превратить кристаллизованный мед в жидкий мед?

Просто поместите банку с сырым медом в емкость с горячей водой на несколько минут, пока мед не нагреется и кристаллы не растворятся.

Однако следите за тем, чтобы температура меда не превышала 37 ° C (температура тела), иначе вы начнете убивать полезные живые питательные вещества, содержащиеся в меде.

Итак, в следующий раз, когда вы увидите банку с сырым медом, которая начала кристаллизоваться или разделяться на два слоя, относитесь к ней как к подарку и принимайте как доказательство того, что это на самом деле сырой, необработанный мед.

И если вы все еще не уверены, что кристаллизованный сырой мед на вкус лучше, чем полностью жидкая версия, попробуйте наш Сырой органический мед из тропических лесов из Бразилии или наш Сырой органический мед из розового личи из Мексики.Оба имеют восхитительные кристаллы, которые тают во рту, выделяют разные ароматы!

latinhoneyshop.com: изысканный мед единственного происхождения из экзотических уголков Латинской Америки

Сырой мед жидкий или твердый?

от Говарда

Привет, Анджела, я недавно купила немного меда здесь, в Брисбене, Австралия. Компания утверждает, что мед был сырым.У меня сложилось впечатление, что сырой мед твердый при комнатной температуре. В чем разница между сырым и жидким медом? Или жидкий мед берется из улья в таком состоянии, поэтому остается в жидком виде?

Я пришлю вам список товаров, которые я хотел бы приобрести, как только вы получите ваш ответ.

Спасибо.
Ховард.

Комментарии Анджелы:

Hi Howard,
Весь мед жидкий, когда его разливают в бутылки, но качественный мед
кристаллизируется после розлива в бутылки с течением времени.Разница между сырым медом и жидким медом заключается в том, что сырой мед не фильтруется. Таким образом, остается вся натуральная пыльца, маточное молочко и пчелиный воск. Из-за этого он будет сохранять более грязный цвет, а также вернется в более твердое состояние быстрее, чем жидкий мед (который будет профильтрован на
и будет казаться более золотистым / прозрачным).

Наш жидкий мед (полевой / летний / гречишный) все еще высокого качества и не подвергался нагреванию. Их отфильтровали только
, поэтому со временем они тоже кристаллизуются.Самый обычный мед, покупаемый в магазине, был профильтрован и нагрет настолько, что
не кристаллизовался с течением времени и оставался в том прозрачном золотистом состоянии, которое отлично смотрится на полке, но не имеет реального качества.

Надеюсь, что это поможет! Пожалуйста, дайте нам знать, если у вас возникнут другие вопросы.

Анжела

Сырой мед в жидкой форме?

по Шон
(Роли, Северная Каролина)

Привет!

В моем районе весь местный сырой мед выпускается в жидкой форме.Это примерно от 5 разных пчеловодов. Я знаю, что сырой мед должен быть твердым. Но все хранители заверили меня, что не использовалось нагревание, пастеризация и т. Д.

Я читал на других сайтах, что сырой мед будет в жидкой форме, пока не начнет естественным образом кристаллизоваться (и сколько времени это займет?). Есть один пчеловод, который продает свой мед в нашем магазине Whole Foods, и я заметил, что часть его со временем кристаллизуется.

Кроме того, я заметил, что все национальные бренды (YS Farms, Honey Farms, даже торговая марка Trader Joe’s) сырого меда очень единообразны (почти идеальны).

Итак, я предполагаю, что я спрашиваю: может ли качественный сырой мед быть жидким до того, как он начнет кристаллизоваться? Если да, то как скоро он начнет кристаллизоваться? Могу ли я ускорить процесс кристаллизации? Как вы относитесь к национальным брендам?

— Спасибо!
Шон

Привет, Шон,
Отличный вопрос! Да, сырой мед на самом деле жидкий, когда попадает в бутылку. Со временем он «затвердевает». Так что вполне вероятно, что жидкие сырые медовые продукты, которые вы смотрите, довольно свежие.Со временем они станут твердыми при комнатной температуре.

Одна вещь, которую вы не упомянули — были ли отфильтрованы бренды, на которые вы смотрели? Я имею в виду, отфильтровали ли они натуральную пыльцу, пчелиный воск и маточное молочко из продукта? Кроме того, какого цвета мед вы смотрите? Если он очень золотистый, значит, его профильтровали. Настоящий сырой мед, не прошедший фильтрацию, будет выглядеть почти «молочным» …

Angela

Разница между жидким медом и сырым медом

Дэн
(Ванкувер, Британская Колумбия, Канада)

Я спрашиваю вас, лучше ли хранится пастеризованный или непастеризованный мед, и вы сказали, что пастеризованный мед.Но я заметил, что на вашем участке есть прозрачный, более жидкий непастеризованный мед и более жесткий белый непастеризованный мед. Более жидкий кажется лучше для приготовления, но есть ли в них разница? И какой из них лучше хранить — непастеризованный прозрачный или непастеризованный густой крем.

Комментарии Анджелы:

Привет, Дэн,
Да, между ними есть разница. Белый, более жесткий мед — это наш сырой мед. Он не был пастеризован и не фильтрован и содержит маточное молочко, пчелиную пыльцу и пчелиный воск.Но при комнатной температуре он твердый, и его нужно слегка нагреть, чтобы вернуть в жидкое состояние.

Жидкий мед также не пастеризован, но был слегка профильтрован для придания им прозрачного вида, а также для помещения его в жидкое состояние в бутылку. Со временем они вернутся в твердое состояние. Поскольку они были отфильтрованы, они содержат меньше маточного молочка, пчелиной пыльцы и пчелиного воска.

Анджела

Как предотвратить кристаллизацию меда: 3 проверенных метода

Даже если вы до сих пор не знали, как его назвать, вы наверняка знаете, как он выглядит.

Что-то не так с вашей банкой или бутылкой меда. Он стал светлее, но, что более важно, то, что на дне банки (или все содержимое), затвердело. Вместо сочного жидкого меда он превращается в хрустящую кашу.

Этот твердый материал — просто результат кристаллизации натурального меда. Но что вы можете с этим поделать и как предотвратить это?

Чтобы правильно ответить на эти вопросы, нужно понять, почему происходит процесс кристаллизации.

Вот краткий ответ, который бы поняли ученые. Мед — это перенасыщенный раствор, состоящий в основном из глюкозы, фруктозы и воды. Со временем молекулы глюкозы естественным образом выпадают из раствора и прикрепляются к доступным ядрам. В результате образуются кристаллы.

Предполагая, что вы не ученый и мало что помните из школьных уроков естествознания, вот более простое объяснение.

Мед — это в основном сахар и вода, другими словами, сахарный раствор.На самом деле сахара слишком много, чтобы оставаться растворенным в воде в течение длительного периода времени. В конце концов, часть этого сахара, глюкоза, отделяется и присоединяется к небольшим частям пчелиной пыльцы, прополиса или пчелиного воска в меде, образуя кристаллы.

В результате получается мед в полутвердом состоянии (с другими его ингредиентами, взвешенными внутри кристаллов сахара) или банка, наполненная медом, который полностью затвердел. Это кристаллизованный мед.

Важные выводы:

• Мед со временем кристаллизуется естественным образом.
• Глюкоза — это сахар, образующий кристаллы.
• Глюкоза прикрепляется к маленькому твердому «веществу» в меде, образуя кристаллы.
• Кристаллизованный мед по-прежнему остается медом, но уже не в жидкой форме.

Давайте возьмем эту информацию и разберемся, что она означает на практике.

Один из подходов к предотвращению кристаллизации меда: покупать мед, который медленно кристаллизуется.

Если глюкоза прикрепляется к маленьким частям «другого вещества» в меде, это означает, что удаление большей части «вещества» фактически замедлит кристаллизацию.

Это определенно верно, и это один из способов предотвратить кристаллизацию меда: покупать «чистый» мед. К сожалению, это также означает, что покупать мед без большей части его питательных свойств и преимуществ для здоровья.

Сырой мед — тот вид, который пчеловоды собирают из ульев и слегка процеживают, — содержит небольшие кусочки прополиса (пчелиный клей), пыльцу и пчелиный воск, о которых мы упоминали ранее.Несмотря на то, что эти маленькие частицы — это то, к чему глюкоза прикрепляется, чтобы образовать кристаллы, они также обеспечивают реальные преимущества меда.

Однако, когда мед переходит из пчеловодства в стадию обработки, многие компании перестают продавать нефильтрованный мед. Они пастеризуют и тщательно фильтруют его перед розливом в бутылки и продажей. Одна из основных причин этого — не допустить кристаллизации на полках магазинов; в конце концов, покупатели с большей вероятностью купят красивый золотистый мед в жидком состоянии, чем хрустящий, затвердевший мед.

Таким образом, покупка «магазинного» меда, подвергшегося интенсивной обработке, — это один из способов избежать быстрой кристаллизации. Но он не будет содержать твердых сырых продуктов или большинства витаминов, минералов и полезных ферментов (убитых высокой температурой пастеризации), которые делают мед таким полезным.

Поскольку глюкоза — это сахар, который выпадает из раствора и кристаллизуется, это означает, что покупка меда с более высоким содержанием фруктозы и более низким содержанием глюкозы будет означать более медленную кристаллизацию.

Это тоже правда.

Такие сорта, как мед акации и тупело, имеют относительно низкое содержание глюкозы по сравнению с большинством видов меда, поэтому они собираются оставаться на полке намного дольше, прежде чем кристаллизуются. С другой стороны, такие сорта меда, как клевер и люцерновый мед, содержат больше глюкозы, чем большинство других видов меда, поэтому они являются одними из самых быстро кристаллизующихся видов меда. Покупка «правильного» меда в первую очередь минимизирует кристаллизацию.

Покупка меда тупело может не оказаться для вас решением (простите за каламбур), если вы полны решимости купить в высшей степени полезный для здоровья мед манука, даже если в нем более высокое содержание глюкозы.Но если сорт не особенно важен для вас, проверка содержания фруктозы / глюкозы позволит вам купить мед, который будет оставаться на полке в течение нескольких месяцев или лет без кристаллизации.

Мы снова собираемся прибегнуть к науке, но это нетрудно понять.

Кристаллизация, конечно, происходит естественным путем, но может быть спровоцирована слишком низкими температурами. Когда мед хранится при температуре ниже 50 °, он начинает образовывать кристаллы.Чем ниже температура, тем быстрее затвердеет мед. Однако это не значит, что мед нужно хранить в тепле. Как упоминалось в нашем обсуждении пастеризации, тепло влияет на мед, убивая полезные ингредиенты; вкус и текстура меда также ухудшаются при повышении температуры.

Итог: всегда храните мед при комнатной температуре во избежание быстрой кристаллизации. Идеальная температура где-то между 55 ° и 60 °. Излишне говорить, что никогда не храните его в холодильнике.

Остается сделать еще один шаг. Храните мед в герметичной стеклянной банке или бутылке, а не в пластиковом контейнере, в темном месте. Эти шаги предотвратят попадание лишней влаги в ваш мед, а влага может запустить процесс кристаллизации.

Кристаллизованный мед восхитителен, если его использовать в качестве намазки на хлеб, посыпать йогуртом или поверх фруктов или использовать в рецептах (с его консистенцией легче работать, а твердый мед имеет более насыщенный вкус).

Но легко взять кристаллизованный мед и снова превратить его в липкую, вкусную жидкость, которую вы ожидали, когда открывали кладовую, чтобы вынуть банку с медом. Процесс называется декристаллизацией.

Убедитесь, что кристаллизованный мед находится в стеклянной банке (пластик не подойдет для этой цели), и поместите его в теплую водяную баню, созданную путем нагрева воды в кастрюле на плите. Регулярно помешивайте мед, и через 30 минут вы снова получите красивый жидкий мед. (Не позволяйте водяной бане становиться слишком горячей.Высокая температура, создаваемая горячей водяной баней, может повредить мед.)

Жидкий мед — одно из самых восхитительных веществ, которые когда-либо создавала природа, но кристаллизованный мед на вкус не менее хорош. Так что не бойтесь твердых веществ, которые вы найдете в своей банке с медом; это все тот же чудесный мед, который вы купили изначально.

Жидкий сырой мед — действительно ли он сырой? — Jimmy Mac Farms LLC

Сырой мед содержит пыльцу, прополис, крошечные природные кристаллы и кусочки воска, которые создают «затравочную» поверхность для кристаллизации.Обработанный, ультрафильтрованный и нагретый мед не содержит этих семян для запуска процесса кристаллизации. Ультрафильтрованный мед, который не содержит пыльцы, нельзя даже продавать как мед в соответствии с FDA, поскольку в меде должна присутствовать пыльца, чтобы быть подлинным. К сожалению, эти поддельные меды попадают в продукты питания. Часто его импортируют и фальсифицируют кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы или даже водой. Вся польза натурального сырого меда для здоровья исчезла, остался только сахар.

Когда мы обрабатываем мед, он хранится при комнатной температуре и никогда не нагревается.Нагревание меда выше 104 ° разрушает полезные ферменты и может изменить аромат и цвет. Если ваш мед кристаллизуется и вам не нравится текстура (некоторые люди предпочитают, чтобы он кристаллизовался), вы можете осторожно нагреть его до 95–104 ° на водяной бане, чтобы повторно разжижить его. Он должен оставаться жидким в течение месяца или около того, но в конечном итоге вернется в кристаллизованное состояние.

Вы можете заморозить лишний мед, чтобы он оставался жидким. Это делает мед настолько густым, что молекулы не могут двигаться очень быстро, образуя кристаллы. Но если вы хотите сохранить его в жидком состоянии, не кладите мед в холодильник, так как он будет быстрее кристаллизоваться.Просто держите его при комнатной температуре для ежедневного использования. Мне лично нравится мой мед в жидком виде, но у каждого свои предпочтения. Я собираюсь попробовать свои силы в приготовлении сливочного меда и оставить его сырым. Крем-мед имеет контролируемый процесс сверхтонкой кристаллизации, который делает мед гладким, как масло. Обычный метод включает нагревание меда до температуры выше 104 ° F, затем введение кристаллов сахарных затравок определенного размера, а затем их охлаждение. По мере охлаждения кристаллы совпадают по размеру от одного к другому, образуя кристаллы одинакового размера по всему контейнеру.Я нашел рецепт сливочного меда, который не требует нагрева и сохранит целостность ферментов в меде. Я дам вам знать, как это получится, и выставлю его на продажу в моем интернет-магазине, если все пойдет хорошо!

Итак, в конце концов, знайте свой источник сырого меда. Весь наш мед продается в жидком виде, так как продается довольно быстро. Любой маленький пчеловод, скорее всего, будет продавать сырой мед. Им нужна ваша поддержка, чтобы пчелиная популяция оставалась здоровой и счастливой, так как на содержание пчелиных ульев уходит немало времени и денег.Всегда читайте этикетку и избегайте обработанного сорта «мед».

Для оптимального здоровья вы должны съедать три столовые ложки меда в день. Если вы примете его на ночь перед сном, это также поможет вам хорошо выспаться! Ваша печень превращает мед непосредственно в гликоген, который питает ваш мозг во время сна. Подробнее об этом и многих других преимуществах для здоровья я расскажу в следующем посте. А пока продолжайте поддерживать пчел, от них зависит наша жизнь.

С алоха, Линда

Мед жидкий, твердый или и то, и другое?

Когда вы думаете о меде, который вы покупаете в продуктовом магазине, вы, вероятно, чувствуете себя довольно уверенно, отвечая на вопрос: «Мед — это жидкость?» Конечно! Что еще это было бы?

Но ответ не так прост.Вы можете узнать жидкий мед чаще всего по тому, как вы привыкли видеть его в упаковке. Однако кристаллизованный мед — это твердая форма того же продукта. В этом блоге мы обсудим не только то, как получается мед (это не каламбур!), Но и то, как он кристаллизуется с течением времени.

Начнем с самого начала. Как производится мед — жидкий или твердый? Мед — это один из видов пищи для пчел, и в результате они производят его сами в несколько этапов.Посещая цветы, пчелы собирают из цветка сладкий сок, называемый нектаром, высасывая его языком.

Затем пчелы хранят нектар в своем «медовом желудке», который отделен от пищевого желудка. Так продолжается до тех пор, пока их медовый желудок не наполнится. Затем они возвращаются в улей, где передают этот нектар другим рабочим пчелам, чтобы они «пережевывали его». Настоящая цель этого процесса — снизить содержание влаги. Когда нектар передается от пчелы к пчеле, его влажность снижается примерно с 70 до 20 процентов.Это помогает превратить нектар в мед.

В конце концов, новый мед хранится в сотах. Конечный продукт находится в жидком состоянии. Фактически, он настолько влажный, что пчелы продолжают обмахивать воск крыльями, поскольку он становится все более липким. Когда все будет готово, пчелы запечатывают эти соты или банки, закрывая их восковой крышкой, чтобы они оставались чистыми.

И хотя пчелы производят мед в пищу в более прохладный зимний период, когда они не могут добывать корм для цветов, они не зарабатывают им много.Чтобы приготовить одну чайную ложку меда, необходимо задействовать не менее восьми пчел. Чудом они выполняют свою работу и производят не только достаточно для себя, но и для людей!

Когда вы извлекаете мед из сот, получается жидкий мед. Однако со временем ваш сырой мед может начать кристаллизоваться из-за отсутствия нагрева и фильтрации.

Термин «сырой мед» просто означает, что он не подвергался нагреванию или фильтрации.Этот мед извлекали из улья и разливали по бутылкам. Если вы покупаете коммерческий мед в продуктовом магазине, упаковщики меда, вероятно, нагревают мед до температуры 160 градусов по Фаренгейту, чтобы разрушить кристаллы натурального сахара и пропустить мед через микрофильтры для удаления зерен пыльцы. Этот процесс помогает предотвратить кристаллизацию. Тем не менее, при нагревании выше 115 градусов по Фаренгейту он также может разрушить полезные ферменты, антиоксиданты, витамины и аромат продукта. Таким образом, вы можете предотвратить кристаллизацию, но при этом вы, вероятно, потеряете некоторые преимущества для здоровья, которые имеет ваш мед.

Сырой мед может не только кристаллизоваться, но и кристаллизоваться несколькими способами. Некоторые виды меда кристаллизуются равномерно, в то время как другие кристаллизуются частично. На дне банки будет закристаллизованный слой, а наверху он останется жидким.

Среди кристаллизованных медов размер кристаллов также может быть разным. Некоторые виды меда образуют мелкие кристаллы, а другие — крупные, песчаные.Это связано с графиком кристаллизации меда. Если мед кристаллизуется быстро, то текстура кристаллизации будет более мелкой.

Наконец, кристаллизованный мед также имеет тенденцию иметь более светлый цвет, чем жидкий мед, который на вид остается более темно-коричневым. Это связано с тем, что сахар глюкозы по своей природе является чисто-белым и выделяется в виде дегидратированных кристаллов.

Кристаллизованный мед превратился из жидкого в твердое.Его по-прежнему можно есть, даже если он выглядит не так, как вы могли ожидать. Вместо вязкой жидкости это будет более густое твердое вещество с консистенцией арахисового масла. В результате большинство людей обнаруживают, что он легче распространяется на еду и, как правило, с ним легче работать.

Не все предпочитают кристаллизованный мед жидкому меду, или, может быть, у вас есть рецепт, который требует именно жидкого меда.Если вы ищете способ превратить мед в жидкое состояние, все, что вам нужно сделать, это нагреть мед до температуры выше 110 градусов по Фаренгейту. Это можно сделать либо в микроволновке, либо помедленнее, используя пароварку. Имейте в виду, что температура выше 160 градусов по Фаренгейту означает, что вы пастеризуете его.

Нагревание меда даже для того, чтобы вернуть его в жидкое состояние, может привести к потере некоторых из основных полезных для здоровья свойств. Если возможно, оставьте мед как есть и наслаждайтесь им в кристаллизованном виде!

В конечном счете, способность меда кристаллизоваться в первую очередь указывает на то, что это высококачественный продукт, который не подвергался обработке.Питательная пыльца не была отфильтрована, а важные ферменты не были повреждены нагреванием. Когда мед кристаллизуется, он остается питательным, сладким и съедобным. Даже если ваш мед начинает выглядеть как леденец, вы можете быть уверены, что у вас в руках отличный продукт.

В Florida Honey Pot Farms наш мед производится вручную нашей командой, принадлежащей и управляемой женщинами. Как компания, мы гордимся усилиями, которые мы предпринимаем для обеспечения максимальной чистоты и безупречности нашего продукта, и принимаем ряд мер для борьбы с риском кристаллизации во всех наших продуктах.Благодаря точному контролю температуры и тщательной проверке поставщиков сырого меда мы достигли идеального баланса между тем, чтобы предлагать нашим клиентам вкусный продукт на основе сырого меда, и делать все возможное, чтобы этот мед оставался жидким и стабильным.

Посетите здесь, чтобы узнать больше.