Как выбрать жидкий, свежеоткачанный мёд. Советы от пчеловода! — Добрый пасечник
Друзья! Последнее время появилось большое количество материалов, в которых рассказывается о том, как следует выбирать мед. Зачастую там даются советы, которые путают и вводят в заблуждение покупателя. Поэтому я решил написать статьи на эту тему и постараться максимально подробно рассказать о том, на что следует обращать внимание при выборе мёда.
Начнем с того, что мёд бывает жидким и севшим (закристаллизованным). Летом, при скачивании на пасеке, мёд всегда жидкий, а потом, в процессе хранения, основное количество сортов начинают густеть и в итоге переходят в севшее (твердое) состояние. Сорта, которые могут оставаться в жидком виде до года и более – каштановый и акациевый. Остальные сорта, как правило, густеют к зиме.
Критерии оценки жидкого и севшего мёда разные. Это следует учитывать при покупке. Сначала давайте поговорим о том, как выбрать мед, который находится в жидком состоянии.
При выборе жидкого меда следует обратить внимание на следующие параметры:
- Зрелый качественный мед при комнатной температуре должен быть достаточно густым (его можно накрутить на ложку). Стекает он плавно, ровной струйкой, не разрываясь на капли. При стекании образовывает горочку.
- Запах меда должен быть приятный. Уровень насыщенности запаха зависит от медоноса, с которого мед собран. Например, у гречишного меда запах будет яркий, а у мёда с акации очень тонкий и нежный.
- Настоящий мед должен быть с разнообразными вкусовыми оттенками в зависимости от медоносных растений, с которых собран нектар. При дегустации следует учитывать, что одни сорта обладают очень насыщенным, порой резким вкусом, например, каштановый мед, а некоторые сорта будут иметь менее яркие вкусовые качества, например, как акация. Как правило, при дегустации свежего мёда ощущается легкое першение в горле.
- Вес меда – важный показатель, по которому можно оценить зрелость продукта. 1 литр равен примерно 1,4 кг меда. Сильное отклонении веса в кг в меньшую сторону означает то, что мед был скачен недозревшим и при хранении он может забродить.
- Жидкий мед должен быть однородным. Расслоение меда на фракции, когда внизу он становится твердым, а вверху жидким говорит о том, что скачен он был скорее всего незрелым и при дальнейшем хранении также может испортиться.
- В мёде не должно быть неестественных примесей, кроме частичек воска, которые могут попасть в тару при откачке меда.
- На поверхности свежевыкачанного жидкого меда могут быть маленькие пузырьки воздуха. Они образуются при переливании меда из медогонки в тару для хранения. Но надо учитывать, что если пузырьков на поверхности очень много, то это может говорить о брожении продукта.
- Важным моментом для правильного выбора мёда является то, в каких условиях он хранился. Правильные условия хранения: температура без резких перепадов, отсутствие посторонних резких запахов, невысокая влажность в помещении, отсутствие попадания прямых солнечных лучей.
Друзья, я рекомендую мёд приобретать у продавца, к которому у Вас есть доверие. Это может быть знакомый пасечник, дорожащий своей репутацией или, например, специализированный магазин мёда, который будет заботиться о том, чтобы Вы вернулись вновь. Не стоит приобретать мёд у людей с улицы, чьи концы потом и не найдешь.
Качественный мед – это радость детям и взрослым; это приятный аромат теплого лета, который дарит бодрость, силу и долголетие. Выбирайте мед правильно и будьте здоровы!
Пасечник Жуков В.С.
Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория
В августе 2019 года сотрудники химико-токсикологического отдела Тульской испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ провели исследования 15 проб мёда.
Образцы анализировались на физико-химические показатели (диастазное число, сахар, массовая доля воды, кислотность, качественная реакция на ГМФ), определение содержания тяжелых металлов (мышьяк, кадмий, свинец), а также наличие антибиотиков (нитрофураны, хлорамфениколы, тетрациклиновой группы). Также был проведён органолептический анализ мёда.
Результаты исследований показали, что все образцы соответствовали требованиям стандарта ГОСТ 19792-2017 «Мёд натуральный. Технические условия».
Отметим, органолептические показатели имеют большое значение при оценке качества меда. В мёде оценивают цвет, вкус, аромат, консистенцию.
Цвет меда — один из важнейших показателей качества этого продукта, характеризующий в определенной мере его ботаническое происхождение. Он зависит в основном от природы красящих веществ, содержащихся в нектаре. На цвет меда влияет также его происхождение, время сбора и место произрастания медоносов.
Аромат меда обусловлен комплексом ароматических веществ. Каждый вид мёда имеет специфический, свойственный только ему, аромат цветков — источников нектара. На основании этого показателя можно судить о качестве и о ботаническом происхождения продукта. Интенсивность аромата зависит от качества и состава летучих ароматических веществ в меде.
Аромат может служить критерием для браковки меда (несвойственные меду запахи). Цветочный аромат меда исчезает при брожении, длительном и интенсивном нагревании, долгом хранении, при добавлении инвертированного, свекловичного и тростникового сахарных сиропов, патоки, а также при кормлении пчел сахарным сиропом. Слабый аромат бывает обычно у старого и подогретого меда.
Вкус меда обычно сладкий, приятный. Сладость меда зависит от концентрации сахаров и их вида. Самым сладким, приторным вкусом обладает белоакациевый, а также мед с фруктовых деревьев, в которых большое содержание фруктозы. На вкус меда также оказывают влияние кислоты, минеральные вещества, алкалоиды. Лучшими по вкусовым качествам считают такие виды меда, как липовый, белоакациевый, эспарцетовый, клеверный, кипрейный, донниковый, малиновый и др.; более низкокачественными являются вересковый, падевый, эвкалиптовый. Некоторые сорта меда, такие как: каштановый, табачный, ивовый, падевый имеют своеобразную горечь. Мед, выдержанный при высокой температуре, имеет карамельный привкус. В отличии от сахарного, натуральный мед раздражает слизистую оболочку рта и гортани при его потреблении из-за присутствия полифенольных соединений, переходящих в мед с нектаром.
Консистенция меда зависит от химического состава, температуры, сроков хранения. По консистенции жидкого меда судят о его водности и зрелости. Она может быть жидкой, вязкой, очень вязкой, плотной или смешанной. Свежеоткаченный мед представляет собой вязкую сиропообразную жидкость. При стекании струйка такого меда напоминает рулон материи, который складывается слоями в пирамиду. При дальнейшем хранении он кристаллизуется. Перегретый мед при стекании в блюдце образует ямку.
Жидкий мед — на шпателе сохраняется небольшое количество меда, который стекает мелкими нитями и каплями. Жидкая консистенция специфична для следующих свежеоткаченных созревших медов: белоакациевого, кипрейного, клеверного, а также для всех видов меда с повышенным содержанием влаги (более 21%).
Вязкий мед — на шпателе остается значительное количество меда, он стекает редкими нитями и вытянутыми каплями. Эта консистенция присуща большинству видов созревшего цветочного меда.
Очень вязкий мед — на шпателе сохраняется значительное количество меда, он стекает редкими толстыми нитями, не образующими отдельных капель. Такая консистенция характерна для верескового, эвкалиптового и падевого медов, а также наблюдается в период зарождения кристаллов глюкозы при кристаллизации остальных видов цветочного меда.
Плотная консистенция — шпатель погружается в мед в результате приложения дополнительной силы. Значит мед закристаллизовался.
Смешанная консистенция — в меде наблюдается расслоение на две части: внизу — выпавшие кристаллы глюкозы, образующие сплошной слой, а над ним жидкая часть. Наблюдается при кристаллизации меда, подвергнутого тепловой обработке, а также в первые месяцы хранения меда и при фальсификации меда сахарным сиропом.
Читать также: Сотрудники Алтайской испытательной лаборатории успешно справились с МСИ в области карантина растений 15.06.2020 подробнее О выявлении превышения бенз(а)пирена и меди в почвах Московской области 03.05.2017 подробнее Об участии представителей ФГБУ ЦНМВЛ в публичных обсуждениях результатов правоприменительной практики Управления Россельхознадзора по Липецкой области 20.02.2018 подробнее
культурные традиции и рецепты к празднику
КАК ВЫБИРАТЬ
Мед — сложный в производстве продукт. Поэтому недобросовестные пасечники часто стараются его удешевить: разводят сахарным сиропом, кормят пчел сахаром. Мед от таких манипуляций становится жидким и стекает каплями. Натуральный же мед должен тянуться и ложиться «горочкой». Разбавленный мед покупать не стоит: такой продукт теряет львиную долю полезных свойств.
Мастер производственного обучения МОК «Запад» Светлана Валерьевна Яшкина поделилась советами, на что обращать внимание при выборе меда.
— Свежий мед жидкий, и не капает каплями, а ложится «горочкой». Также при рассасывании натурального качественного меда появляется легкое чувство першения и горечи в горле. А еще нельзя покупать мед, на поверхности которого есть белая пенка: это значит, что продукт либо начал бродить, либо пчел подкармливали сахаром, — говорит Светлана Валерьевна.
Растений, которые являются медоносами, не так много: в наших широтах это в основном липа, гречиха, подсолнух, акация, каштан, донник и некоторые другие. Если же вам предлагают экзотические сорта, такие как апельсиновый, эвкалиптовый или малиновый, то лучше пройти мимо: как правило, это попытка выдать обычный цветочный мед за другой сорт. А еще в погоне за наживой продавцы иногда подмешивают в такой мед ароматизаторы и красители.
Сложно обмануться с засахарившимся медом. Во-первых, процесс кристаллизации запускается спустя несколько месяцев после качки только у натурального продукта, а во-вторых можно быть точно уверенным, что такой мед не нагревали, чтобы снова сделать его жидким и привлекательным. Нагревание, вопреки распространенному мнению, не делает мед вредным, однако, некоторую часть полезных свойств он и правда теряет.
МЕДОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
Мед — компонент, который может придать необычную нотку даже привычным блюдам, поэтому стоит попробовать использовать его в кулинарии. Причем он пригоден не только для приготовления десертов — основные блюда тоже могут заиграть новыми красками.
Груши с медом, сыром и орехами
Обычно для запекания фаршируют яблоки, но блюдо с грушей выйдет более нежным и уж точно удивит гостей.
Нам понадобится:
Груши — 3-4 штуки
Мед — 6-8 чайных ложек
Орехи — 50 г
Сыр дор-блю — 100 г
Лучше выбирать груши тех сортов, что имеют округлую форму. Фрукты нужно вымыть обсушить, разрезать пополам и удалить семечки, сделав углубление.
Орехи мелко порубить, смешать с медом. Наполнить смесью углубления в грушах, а сверху выложить сыр. Блюдо запекать в духовке до тех пор, пока плоды не станут мягкими.
Медовое печенье
Можно приготовить разные вариации этого ароматного десерта — добавить изюм, сухофрукты или орехи, а можно даже рюмочку коньяка или рома для аромата. Не волнуйтесь, во время выпечки весь алкоголь улетучится!
Нам понадобится:
Сливочное масло — 100 г
Яйцо — 1 штука
Сахар — 100 г
Мед — 3-4 столовые ложки
Мука — 400 г
Разрыхлитель — половина чайной ложки
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, в отдельной посуде слегка взбить яйцо и добавить его в масляно-сахарную массу. К массе просеять муку и ввести разрыхлитель. Добавить мед и вымесить тесто.
Скатать из теста небольшие шарики и выложить их на противень на расстоянии друг от друга. Выпекать 15-20 минут до золотистости.
Медовая коврижка
Этот рецепт особенно по душе веганам и вегетарианцам: там нет ингредиентов животного происхождения, поэтому коврижку можно есть всем, кто предпочитает растительные продукты.
Нам понадобится:
Мука — 500 г
Мед — 2 столовые ложки
Сахар — 1 стакан
Растительное масло — 100 мл
Вода — 200 мл
Грецкие орехи — половина стакана
Изюм — половина стакана
Какао-порошок — 2 столовые ложки
Разрыхлитель теста — 2 чайные ложки
Молотая корица и кориандр — по одной щепотке
Смешать все жидкие ингредиенты в одной миске, сухие — в другой. Высыпать жидкие ингредиенты к сухим и хорошенько перемешать. Изюм вымыть и обсушить, орехи нарубить.
Форму смазать маслом и подпылить мукой, выложить туда тесто и выпекать при температуре 200 градусов примерно 40-50 минут.
Крылышки в медово-апельсиновом маринаде
Это отличная закуска, которая подойдет для большой компании. А еще тарелка таких крылышек станет отличным снеком, которым можно дополнить вечерний просмотр кино или сериала.
Нам понадобится:
Куриные крылья — 1 кг
Мед — 3 столовые ложки
Сок одного апельсина
Соевый соус — столовая ложка
Паприка — 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Крылышки нужно разрезать по суставу, удалить внешний край — при запекании он скорее начнет гореть, чем готовиться.
Смешать до однородности мед, апельсиновый сок, соевый соус, соль и паприку. Поместить крылышки в маринад хотя бы на 15 минут — однако, если время позволяет, можно оставить их там и на несколько часов. Время от времени кусочки нужно переворачивать.
Выложить крылышки на противень, застеленный силиконовым ковриком или фольгой и запекать до готовности. Подавать можно с любым соусом по вкусу.
Почему мед «застывает», а какой-то мед «жидкий?» ~ Монте-Беллария ди Калифорния
Нас часто спрашивают, не испортился ли мед Монте-Беллария, который иногда бывает плотным и полукристаллизованным. Ответ однозначно НЕТ! Фактически, это признак того, что приобретенный вами мед является чистым, сырым медом.
Мы уже говорили, что сырой мед — это необработанный. В частности, это означает, что мед:Содержит многие натуральные ингредиенты из пчелиного улья, например.г. пчелиный воск, пыльца, витамины, питательные вещества и прополис (красновато-коричневый древесный сок, который пчелы используют для закрытия нежелательных отверстий в улье) не были отфильтрованы;
Не подвергался пастеризации или термической обработке.
Перерабатывая мед, вы теряете многие преимущества, связанные со здоровьем. Тепло и чрезмерная фильтрация используются для получения консистенции и длительного хранения жидкого меда. Титрование можно использовать для установления стандартов добавления компонентов, не относящихся к меду, для получения стабильной консистенции продукта (т.е. для корректировки слишком большого или слишком малого содержания воды).
Сырой мед имеет тенденцию кристаллизоваться вокруг кусочков натуральных продуктов пчеловодства, которые не подвергаются переработке.
Поскольку пчелы хранят мед в улье, окружающая среда также играет важную роль. Если улей очень влажный, меду потребуется больше времени для созревания (высыхания). Некоторые пчеловоды кладут сушеные стебли лаванды (ботву) в верхнюю часть улья, чтобы регулировать влажность. Этот впитывающий материал создает благоприятные условия для пчел и дает хороший зрелый мед.
Тем не менее, все меды содержат небольшое количество воды, которая связана с молекулами сахара; но вода легче удаляется из глюкозы, и в результате кристаллы образуются быстрее и превращают мед в консистенцию мягкой зернистой конфеты. Маленькие гранулы в комплекте меда — это в первую очередь кристаллы глюкозы.
Зависит мед или нет, зависит также от времени года и от того, какие цветы собирают для получения нектара. Некоторые цветы обладают очень сладким вкусом, но, как правило, содержат больше фруктозы.Другие цветы производят нектар, который склоняется к менее сладкой, но богатой глюкозой. Цветы, которые являются крупными производителями глюкозы (например, лаванда), производят мед, который более склонен к кристаллизации.
Мед с высоким содержанием фруктозы более сладкий и дольше сохраняет текучесть. НО фруктоза также связана со многими проблемами со здоровьем, такими как диабет 2 типа.
Еще один фактор, который играет второстепенную роль в кристаллизации, — это минеральное содержание воды, которую используют пчелы. Если вода слишком высока по шкале содержания минералов, она увеличит скорость схватывания меда.Обычно это не влияет на вкус.
Во многих частях мира ценится кристаллический мед. Но если вам действительно нужен более жидкий мед для стола, все, что вам нужно сделать, это изменить еще одну переменную: температуру. Чтобы вернуть застывшему меду консистенцию покупной, просто поставьте банку (с крышкой) в кастрюлю с горячей водой (около 120 ° F) на 20 минут или поставьте банку на солнечное окно на несколько часов.
Тем не менее, мы рекомендуем НИКОГДА не загружать сырой мед в микроволновую печь, потому что вы уничтожите многие натуральные ингредиенты, которые действительно полезны для вас! К этому моменту PureHealingFoods.com пишет, что «СЫРОЙ мед содержит до 80 различных веществ, важных для питания человека. Помимо глюкозы и фруктозы, мед содержит: весь комплекс B, A, C, D, E и K, минералы и микроэлементы: магний, серу, фосфор, железо, кальций, хлор, калий, йод, натрий, медь. , и марганец ».
Должен ли ваш мед быть жидким? Кристаллизованный против жидкого меда
Опубликовано 9 янв.2018 г.В HealthPak мы, кажется, получаем довольно много комментариев от клиентов, которые не уверены, должен ли их мед быть жидким или жестким, поэтому мы подумали, что установим рекорд.
Тот факт, что наши 100% чистые новозеландские тосты с натуральным медом не выливаются из пакетика, как золотой сироп, не означает, что он испортился или уже устарел. знак качества.
Прежде чем мы перейдем к науке, будьте уверены, текстура не имеет ничего общего со вкусом, и поэтому наш мед идеально подходит для намазывания на ломтик тоста на завтрак или в качестве натурального подсластителя в чае или кофе, независимо от того, как он получается упаковка.И, как мы увидим, жар горячих тостов с маслом или пар от хорошей чашки чая в любом случае могут растопить кристаллы.
Итак, что это за кристаллы? И что вы должны сказать гостям отеля, мотеля или отеля типа «постель и завтрак», если они прибегают к вам на кухню и говорят, что, по их мнению, срок годности вашего меда истек?
Наверное, лучше не ослеплять гостей наукой, но первым делом можно было бы упомянуть, что даже это почтенное старое учреждение Смитсоновский музей в Вашингтоне, округ Колумбия, с радостью говорит о том, что у него «вечный срок хранения».На самом деле, при раскопках египетских гробниц были обнаружены горшки с медом, возрастом тысячи лет, и оказалось, что их так же вкусно есть сегодня, как и тогда, когда они были впервые замурованы мумиями!
Если ваши гости все еще не ценят сверхдолговечность этого суперпродукта, вы также можете добавить, что мед не портится, потому что в нем очень низкое содержание воды и от природы высокая кислотность (обычно от 3 до 4,5). ) и содержит небольшое количество перекиси водорода (результат химической реакции, которая позволяет пчелам «волшебным образом» превращать нектар из наших замечательных новозеландских цветов в мед).Эти три фактора просто не обеспечивают среду, в которой бактерии могут процветать или — в конечном итоге — портиться.
Так откуда берутся эти кристаллы?
Первая причина, по которой мед может застывать, гранулироваться или кристаллизоваться (на самом деле все три термина означают одно и то же), — это температура. При температуре ниже 10 ° C (это 50 ° F в старых деньгах) мед начнет образовывать кристаллы, даже если он все еще находится в улье, а это значит, что в прохладных шкафах для хранения или в холодильнике определенно начнется процесс. Можно осторожно нагреть мед, чтобы он снова стал жидким, но он просто снова затвердеет, как только он остынет, и любое постоянное нагревание-охлаждение-разогрев может испортить естественный яркий летний вкус меда.
Вторая причина (и она становится немного более научной) — это соотношение глюкозы и фруктозы в конкретной партии меда, где чем больше глюкозы, тем выше вероятность кристаллизации. Мед HealthPak, естественно, выращивается на свободном выгуле (в конце концов, кто мы такие, чтобы указывать пчелам, какие цветы следует посетить), и тип нектаров, которые собирают пчелы, определяет это соотношение, поэтому мы действительно не в состоянии сказать, какие партии собираются кристаллизуются быстрее, чем другие.
Третья причина — реальный довод: кристаллы образуются вокруг мельчайших частиц пыльцы или воска.Сырой мед содержит большое количество этих встречающихся в природе частиц, а это означает, что любой кристаллизованный мед, вероятно, будет менее обработан и более чист, чем продукты, подвергшиеся чрезмерной термообработке.
HealthPak с гордостью предлагает размещение для гостей по всей Новой Зеландии с использованием продуктов самого высокого качества, местного производства и обработки, и вы можете быть уверены, что наш мед ничем не отличается. Так что, если ваш мед не жидкий, беспокоиться не только о чем — это действительно то, чем можно гордиться.
Для получения дополнительной информации о продуктах питания и напитках в отелях и мотелях HealthPak и других удобствах для гостей свяжитесь с нами по телефону +64 9 579 6268, info @ healthpak.co.nz или через веб-сайт.
Узнайте, как HealthPak может работать вместе с вашим бизнесом для разработки новых индивидуальных ассортиментов или для получения подробной информации о нашем текущем ассортименте услуг для гостей, позвоните нам по телефону +64 9 579 6268, напишите нам по адресу [email protected] или свяжитесь с нами через интернет сайт.
Сделаем красивые изделия вместе!Вода в меде | Блог о плохом пчеловодстве
Нектар падает с рамы во время медового потока
Мед состоит примерно на 80% из сахара и на 18% из воды.Остальное — минералы и зола * , пыльцевые зерна и пчелиные крылья. Сахар и вода поступают из нектара, выделяемого цветами. Когда цветы производят нектар (как способ привлечь насекомых-опылителей и птиц), он очень водянистый — от 20 до 90 процентов воды. (Это сильно варьируется.) Таким образом, пчелы могут нести три, четыре или даже десять фунтов нектара на каждый фунт производимого ими меда.
Пчелы удаляют воду, чтобы мед можно было безопасно хранить, не превращая его в медовое вино. Ферментированный мед не продержится долго в переполненном улье, потому что пчелы выпьют его все за один вечер пьяного веселья.Это действительно внесло бы «покачивание» в их знаменитый танец виляния.
Чтобы мед был стабильным, нектар необходимо выпаривать до тех пор, пока менее 18,6% меда не станет водой. Я не уверен, что кто-нибудь понял, откуда пчелы узнают это число. Я предполагаю, что медоносные пчелы на самом деле не знают. Они не достигли совершенства в своих гигрометрических навыках — иногда мы находим мед в сотах, которые запечатаны и не совсем стабильны. Со временем он может закиснуть или забродить. Это действительно редко, но может случиться, поэтому это указывает на некоторые недостатки дизайна пчел.
В прошлом месяце друг принес мне домой немного меда в бутылках. Это произошло из запечатанных рам. Удивительно, но он проверил влажность более 20%. Мед с высоким содержанием влаги редко встречается в западной Канаде, но пчелы моего друга жили в густо заросшем лесу с плохим отводом воздуха. Я сказал ему, что у него есть несколько вариантов. Он мог заморозить его, затем вынуть понемногу и быстро использовать. Он мог варить его до тех пор, пока медовые дрожжи не умерли, но это сделало бы мед темнее и придаст ему привкус горелого. Он мог бы скормить его своим пчелам, если бы во всех ульях не было AFB.Или он мог делать вино.
Что вам потребуется: рефрактометр, ложки для проб и зубочистки, салфетки для очистки, маркеры для маркировки рамок и мед. Накрытие на стол — тоже неплохая идея.
Несколько дней назад другой пчеловод принес мне мед для тестирования с помощью рефрактометра нашего пчеловодческого клуба. Ее мед все еще был в соте. Практически все они были с низким содержанием влаги, некоторые вплоть до 16%. Но было и несколько рамок с незапечатанным медом — он выглядел водянистым. Некоторое количество водянистого меда достигало 21% влажности.К счастью, было совсем немного, что было так высоко. Мед наивысшей влажности находился на самых легких незаконченных рамах. Медовый поток закончился несколько дней назад, поэтому я был удивлен, что пчелы его еще не высушили. Но они этого не сделали, и она сняла медовые рамки. Поскольку было так много сухого меда (может быть, 100 фунтов) и так мало влажного (может быть, 3 фунта), я посчитал и сказал ей извлечь все это за один раз и дать ему смешаться. [Вот математика: 100 фунтов при 16,5%, смешанные с 3 фунтами при 21%, равны 16.5 + 0,63 фунта воды в 103 фунтах меда, что делает его очень безопасным 16,7% — если хорошо перемешать во время экстракции.]
Чтобы смешать незначительное количество меда с более высокой влажностью с более густым медом во время экстракции, имеет смысл расположить рамы в экстракторе в шахматном порядке, а не делать все влажные по отдельности. Я был очень удивлен, что на одном кадре, который мы тестировали, открытые ячейки содержали влажность 20,5%, а запечатанный мед, всего в нескольких сантиметрах, — 16,2%. Можно было сразу сказать, что будет большая разница — запечатанный мед был очень густым и липким, а открытый мед был довольно влажным.(Чтобы перейти от водянистого к густому, требуется лишь удивительно небольшой процент.)
Запечатанный мед имел влажность 16,2%; незапечатанный — 20,5% (в том месте, которое я тестировал).
Во время потока нектара вы можете получить очень водянистый нектар в ячейках рядом с сухим медом, но мы смотрели на кадры через несколько дней после того, как поток закончился. На этом конкретном кадре, я думаю, небольшой участок запечатанного меда был сделан ранее в этом сезоне — он имел более темный оттенок и немного другой вкус, чем более новый, более влажный мед.Тем не менее, я был удивлен такой большой разницей во влажности меда на одной и той же рамке, намного позже конца сезона.
🐝🐝🐝🐝🐝🐝🐝🐝🐝🐝🐝🐝🐝🐝🐝🐝🐝🐝🐝🐝🐝🐝🐝🐝
(*) Проницательный читатель заметил, что на самом деле это не зола, а сгоревшие остатки меда после химического анализа. См. Комментарии ниже.
Нравится:
Нравится Загрузка …
СвязанныеО Роне Мике
Рон Микша — пчеловод-эколог, работает в Университете Калгари.Он также является геофизиком, занимается научными исследованиями и ведет блог. Рон работал радиоведущим, пчеловодом и исследователем Земли. (Спросите его о сейсмических волнах.) Он живет в Калгари, Альберта, Канада. Рон написал две книги, десятки журнальных и журнальных статей и дополнил свою первую книгу «Плохое пчеловодство» блогом на badbeekeepingblog.com. Рон написал свою последнюю книгу «Тайна горы» для всех, кто смотрел на гору и задавался вопросом, какие чудеса природы открывают ей пейзаж.Чтобы узнать больше о Роне, в том числе несколько классных фотографий, сделанных, когда он был подростком, посетите сайт Рона: miksha.com.Удивительных фактов о вашей еде
Предоставлено: Дин Дробот / Shutterstock.Если вы проводите больше времени в своем доме, это не значит, что вы менее любопытны к окружающему миру. Просто загляните в свои кухонные шкафы, и там столько химии рвется наружу. Вот несколько удивительных фактов о еде, которую вы едите: в том числе о том, как пчелы использовали M & Ms для создания очень интересного меда, что связывает шпинат и камни в почках, и как воск от жука, обитающего в Азии, заставляет вас больше есть свое яблоко.
Что делает мед твердым или жидким
Рабочие пчелы собирают нектар, который преимущественно состоит из сахарозы — того же химического вещества, которым вы можете подслащивать чай или кофе. Они превращают этот дисахарид «двойной сахар» с помощью ферментов, которые они вырабатывают в слюнных железах, в более мелкие единицы, такие как глюкоза и фруктоза, которые представляют собой отдельные сахара, называемые моносахаридами.
Цвет меда — один из важнейших критериев качества для потребителей, он варьируется от почти бесцветного до действительно темно-коричневого, а вкус варьируется от невероятно тонкого до отчетливо яркого.Цвет зависит в основном от содержания растительных пигментов огромного количества цветов, с которых пчелы собирают свой нектар. Но точное количество белков, углеводов, аминокислот, витаминов, минералов, антиоксидантов и воды, а также форма и размер кристаллов сахара также могут влиять на цвет. Как правило, более светлый мед имеет более мягкий вкус, и это также зависит от того, где жужжали пчелы.
Пчелы технически могут производить мед любого цвета, который вы хотите. Несколько лет назад пчелы, добывающие пищу на перерабатывающем заводе Марса, начали производить густой сине-зеленый мед.Их источник пищи был связан с сахарным раствором, который использовался для изготовления M&M, который перерабатывался на заводе. К сожалению, новый цвет так и не прижился.
Ваша банка меда будет храниться до свидания, но на самом деле мед никогда не исчезает. Низкое содержание воды означает, что бактерии считают мед слишком враждебным для роста, и вскоре они обезвоживаются — мед буквально высасывает воду из бактерий.
Вы замечали, что если оставить на несколько минут кусок хлеба с обильным слоем меда, он начинает вогнуться? Хлеб содержит около 40% воды, и она втягивается в мед путем осмоса, в результате чего молекулы воды перемещаются от того места, где они находятся в более высокой концентрации, к месту с более низкой концентрацией через частично проницаемую мембрану.Удаление воды приводит к усадке хлеба, но только на той стороне, которая соприкасается с медом, чтобы хлеб согнулся. Однако это не сработает, если вы сначала нанесете масло на хлеб, поскольку оно действует как барьер.
Химия всего этого. Автор предоставилМед имеет pH от 3,5 до 5,5, потому что присутствуют такие кислоты, как муравьиная кислота, лимонная кислота и глюконовая кислота. Фермент, называемый глюкозооксидазой, катализирует превращение глюкозы в глюконолактон, в результате чего образуется глюконовая кислота и перекись водорода, а бактерии не любят все эти соединения.
Избыток сахара делает мед нестабильным, и это приводит к тому, что глюкоза с ее меньшей растворимостью со временем образует кристаллы. Мед, естественно, с более высоким содержанием глюкозы будет кристаллизоваться быстрее и производить застывший мед. Нектар, собранный из подсолнечника, одуванчика, лаванды и масличного рапса, будет кристаллизоваться быстрее, поскольку он содержит более высокий уровень глюкозы.Фруктоза лучше растворяется в воде, поэтому остается жидкостью. Таким образом, мед с высоким содержанием фруктозы, собранный из таких растений, как клюква, шалфей и акация, может оставаться жидким в течение многих лет. Легко продемонстрировать, насколько быстро кристаллизуется сахар.
Эксперимент: если вы готовите карамель дома, добавьте в сахарный раствор небольшое количество лимонного сока. Это расщепит сахарозу на более мелкие сахара и предотвратит кристаллизацию, и ваша карамель не будет зернистой.
Почему из шпината зубы кажутся пушистыми
Щавелевая кислота — это встречающаяся в природе кислота, которая при приеме в пищу проходит через ваше тело, не впитываясь.Витамин С может превращаться в него, мы создаем его в нашей печени, а наши красные кровяные тельца синтезируют его из глиоксилата — промежуточного вида глиоксилатного цикла, который позволяет организмам превращать жирные кислоты в углеводы. Мы также можем есть его, так как он содержится в различных продуктах, включая зеленые листовые овощи, орехи, семена, большинство ягод и соевых продуктов.
Шпинат содержит особенно высокий уровень щавелевой кислоты; около нескольких сотен миллиграммов на порцию 100 г. Щавелевая кислота обычно содержится в маленьких карманах клеточных стенок шпината, но когда они разрываются при варке или жевании, клеточные стенки разрушаются, и содержимое вытекает.
В здоровом кишечнике содержится Oxalobacter formigenes, анаэробная бактерия, обнаруженная в толстом кишечнике и расщепляющая щавелевую кислоту, но ее количество ограничено. Если всасывается слишком много, некоторые из них будут храниться, а если есть избыток, наши почки вырабатывают мочу с более высокой, чем обычно, концентрацией щавелевой кислоты. В сочетании с высоким уровнем кальция в моче это увеличивает риск образования камней в почках, состоящих из кристаллов оксалата кальция.
У Попая, должно быть, были очень пушистые зубы.Кредит: Юлия Михайлова / ShutterstockВ моче содержатся некоторые химические вещества, которые препятствуют образованию кристаллов оксалата кальция. Но если эти ингибиторы истощены или они подавлены оксалатом кальция и не могут справиться, в ткани почек образуется «семя», которое действует как сайт связывания, на котором откладывается больше оксалата кальция. Когда они становятся достаточно большими, они могут отделяться от стенок почек, образуя почечный камень.
Пушистый рот, который вы испытываете при жевании шпината, связан с этим.Шпинат содержит кальций, как и ваша слюна. Он сочетается с кристаллами щавелевой кислоты в клеточных стенках шпината и оставляет на зубах богатый оксалатом кальция налет. Поскольку он нерастворим, вы ощущаете его как меловой налет во рту.
Присутствие щавелевой кислоты снижает способность усваивать жизненно важные минералы из пищевых продуктов — несмотря на то, что они содержат почти такое же количество кальция по весу, вы поглощаете в пять раз больше кальция из молока, чем из шпината, потому что в шпинате большая часть кальция образует нерастворимые формы. вещества.
Некоторые люди более предрасположены к избытку щавелевой кислоты в организме, чем другие. Генетические вариации, люди, которые не потребляют достаточно воды, те, у кого дефицит витамина B6 или избыток глицина, увеличивают риск развития камней в почках.
Простое вращение или смешивание шпината с продуктами с низким содержанием оксалатов снижает риск образования камней в почках. Большинство людей могут безопасно потреблять около 200 мг оксалата кальция в день. А если вы хотите избежать употребления большого количества щавелевой кислоты, отварите шпинат и слейте воду, а не готовьте на пару, так как щавелевая кислота снижается вдвое.Но это определенно компромисс, потому что, поступая так, вы также теряете много важных питательных веществ.
Как фрукты приобретают блеск
На фруктах и овощах образуется собственное естественное восковое покрытие, называемое кутикулой. Это их барьер для внешнего мира, удерживающий влагу и воду. Но с некоторых фруктов и овощей, которые мы покупаем в супермаркете, этот воск был удален просто потому, что он не выглядит «идеально».
Предоставлено: Takopa / Shutterstock.При мытье продуктов удаляется не только грязь.Его защитная оболочка тоже снята, и нужно нанести еще одну. Этот новый воск сводит к минимуму потерю влаги и продлевает срок хранения. Это также чисто из косметических соображений, потому что блестящее яблоко выглядит более привлекательно, чем тусклое. Состав этих покрытий обычно тщательно охраняется, но по химическому составу они очень похожи на покрытия некоторых обычных сладостей.
Одним из таких продуктов, который наносится для придания блеска, является карнаубский воск. Он происходит из листьев Copernica prunifera, пальмы, выращиваемой только в Бразилии.Воск отбивается с высушенных пальмовых листьев, очищается и отбеливается. Это сложная смесь химикатов, часто встречающаяся во многих чистящих средствах. Он содержится в креме для обуви, автомобильном воске, воске для досок для серфинга и полироли для мебели, придавая поверхности глянцевый блеск.
Он также содержится в туши, блеске для губ, подводке для глаз, губной помаде, тональном креме, тенях для век, увлажняющих кремах и кремах для загара. Откройте сумку Skittles, и она также обеспечит их блестящее покрытие.
Другой распространенный воск — шеллак. Нет, это не пластик — это еще одна смола природного происхождения, но ее источник маловероятен.Жук, обитающий в Азии, по имени Kerria lacca, или лаковый жук, знает ответ. Самка молочника сосет сок дерева-хозяина и выделяет воск, который образует защитные туннели. Воск очищают путем пропитывания карбонатом натрия и сушат для получения шеллака.
Точный химический состав шеллака неизвестен (это смола полиэфирного типа, образованная из определенных кислот, называемых гидроксикислотами и сесквитерпеновыми кислотами), и это основной ингредиент «французской полироли», которая используется для придания дереву сильного блеска.
Его также часто можно найти в грунтовках для краски, чтобы придать ровный и профессиональный вид. Благодаря своей прочности, блеску и водоотталкивающим свойствам шеллак сейчас является основным компонентом многих искусственных ногтей. Но именно эта секреция жуков придает мармеладу глянцевое покрытие. Не пугайтесь — эти воски совершенно безопасны для употребления в пищу.
В следующий раз, когда вы съедите фрукт, найдите время, чтобы осмотреть поверхность и решить, считаете ли вы, что кутикула все еще не повреждена, или же с нее сняли естественное покрытие и нанесли еще один.
Как пчелы производят мед? Это не просто пчелиный барф
Предоставлено Разговор
Эта статья переиздана из The Conversation по лицензии Creative Commons.Прочтите оригинальную статью.
Ссылка : Жидкий мед, пушистый шпинат и блестящие яблоки: удивительные факты о вашей еде (2020, 30 марта) получено 16 августа 2021 г. с https: // физ.org / news / 2020-03-runny-honey-furry-spinach-shiny.html
Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.
Жидкий мед и Сет Мед
Какой ты медоед? Вам нравится окунать ложку в банку с восхитительно жидким медом, таким как новый сырой мед из огуречника от Ogilvy, или вы предпочитаете, чтобы ваш мед был настоянным, как необработанный мед из британских диких лесов?
Знаете ли вы свой жидкий мед из набора меда? Почему мед иногда застывает или кристаллизуется? О чем это все? Если вы покупаете жидкий мед, и он кристаллизуется, значит ли это, что что-то не так? Ну нет — как раз наоборот.Охотник за медом объясняет, почему.
Но сначала несколько слов о некоторых терминах — есть несколько слов, которые используются для описания одного и того же явления: застывший, гранулированный или кристаллизованный мед означают одно и то же.
Мед кристаллизуется естественным путем
Любители хорошего сырого меда могут ошибочно полагать, что, когда мед кристаллизуется или затвердевает, он каким-то образом испортился, но это не так, а на самом деле является признаком обратного.
Большинство меда в какой-то момент кристаллизуются или затвердевают, и это признак того, что мед является настоящим сырым медом, и что он не был профильтрован или обработан, потому что кристаллизации помогает, когда мед содержит мельчайшие частицы пыльцы, прополиса и воска, которые в Эффект действует как якорь для формирования вокруг кристаллов, и они содержатся в сыром меде, который не подвергался фильтрации или термообработке.
Источник нектара очень важен
Причина, по которой одни меды кристаллизуются быстро, а другие — нет, а также почему разные меды различаются по вкусу и аромату, все зависит от типа цветка, который пчелы посещают, чтобы собрать нектар.
Нектар является источником сахаров, которые делают мед сладким, а мед содержит два основных типа сахара — фруктозу и глюкозу. Именно баланс между этими двумя типами сахаров является ключом к тому, будет ли мед кристаллизоваться быстрее или медленнее.
Глюкоза кристаллизуется
Мед с более высоким уровнем глюкозы кристаллизируется быстрее, потому что глюкоза — это сахар в меде, который кристаллизуется. Мед также состоит из небольшого процента воды, и кристаллизация происходит, когда глюкоза отделяется от воды.
В этот процесс вовлечены и другие факторы, такие как температура и другие минералы, ферменты меда, но ключевой причиной является уровень глюкозы по сравнению с фруктозой.
Мед Огилви
Ogilvy’s Honey — это большой ассортимент застывшего и жидкого меда, как британского, так и мирового меда. Любители сетового меда могут попробовать мед из тропических лесов Новой Зеландии или Сырой британский мед из полевых цветов.
Те, кто любит их медовый жидкий, не испытывают недостатка в восхитительных вариантах, включая Сырой британский садовый мед, Сырой британский мед из огуречника или балканский липовый мед.
Вы предпочитаете Сет Мед или Жидкий Мед?
Пока я разбирал наши банки с медом, чтобы отнести их на рождественскую ярмарку Fortismere в воскресенье, я заметил, что часть нашего меда начала застывать.Некоторые люди, кажется, имеют очень сильные предпочтения в отношении того, нравится ли им застывший или жидкий мед, и многие люди спрашивают меня, почему мед проходит через этот процесс.
Почти весь мед со временем схватывается естественным образом. Время, необходимое для завязывания, зависит от того, на каких цветах паслись пчелы. Мед липового дерева схватывается очень медленно, тогда как мед из плюща и масличного рапса может застыть в сотах до того, как пчеловод сможет его извлечь.
Проще говоря, мед — это смесь глюкозы и фруктозы.Нектар из разных цветов содержит разные пропорции двух сахаров. Застывание меда происходит из-за кристаллизации глюкозы, поэтому мед с низким содержанием глюкозы застывает медленнее, чем мед с более высоким содержанием.
Есть еще пара факторов, которые влияют на скорость кристаллизации. Низкие температуры ускорят процесс схватывания. Мед с большим количеством пыльцевых зерен тоже схватывается быстрее. Причина в том, что микроскопические зерна действуют как стартеры для роста кристаллов.Коммерческий мед часто подвергается тонкой фильтрации при высоких температурах, чтобы удалить пыльцу, чтобы замедлить скорость схватывания и увеличить срок хранения меда — застывший мед, по-видимому, не так хорошо продается! Я бы предположил, что верно обратное, поскольку у нас часто есть люди, спрашивающие, есть ли у нас какой-нибудь набор меда…
Хорошая новость заключается в том, что установленный мед прекрасно съедобен и является еще одним восхитительным способом насладиться медом! Если вам действительно нужен жидкий мед, вы можете поставить банку в таз с теплой водой или очень осторожно нагреть ее в духовке.Я бы никогда не рекомендовал использовать микроволновую печь, так как у вас будут горячие точки.
Если вы хотите попробовать наш медовый набор, лот № 34 доступен в нашем интернет-магазине.
Сделаю отметку в описаниях других лотов, если они тоже схватятся.
Эта запись была размещена в блогах, Собирательстве, Hive News и помечена как Хайгейт, местный мед, N6, натуральный, NW9, чистый, набор Хелен Роджерс.Жидкий мед, пушистый шпинат и блестящие яблоки — несколько супер удивительных фактов о вашей еде
Если вы проводите больше времени в своем доме, это не означает, что вы менее любопытны к окружающему миру.Просто загляните в свои кухонные шкафы, и там столько химии рвется наружу. Вот несколько удивительных фактов о еде, которую вы едите: в том числе о том, как пчелы использовали M & Ms для создания очень интересного меда, что связывает шпинат и камни в почках, и как воск от жука, обитающего в Азии, заставляет вас больше есть свое яблоко.
Что делает мед твердым или жидким
Рабочие пчелы собирают нектар, в основном состоящий из сахарозы — того же химического вещества, которым вы можете подслащивать чай или кофе.Они превращают этот дисахарид «двойной сахар» с помощью ферментов, которые они вырабатывают в слюнных железах, в более мелкие единицы, такие как глюкоза и фруктоза, которые представляют собой отдельные сахара, называемые моносахаридами.
Химия всего этого. Автор предоставилЦвет меда — один из важнейших критериев качества для потребителей, он варьируется от почти бесцветного до действительно темно-коричневого, а вкус варьируется от невероятно тонкого до отчетливо яркого. Цвет зависит в основном от содержания растительных пигментов огромного количества цветов, с которых пчелы собирают свой нектар.Но точное количество белков, углеводов, аминокислот, витаминов, минералов, антиоксидантов и воды, а также форма и размер кристаллов сахара также могут влиять на цвет. Как правило, более светлый мед имеет более мягкий вкус, и это также зависит от того, где жужжали пчелы.
M & Ms. Эми_Мишель / ShutterstockПчелы технически могут производить мед любого цвета, который вы хотите. Несколько лет назад пчелы, добывающие пищу на перерабатывающем заводе Марса, начали производить густой сине-зеленый мед.Их источник пищи был связан с сахарным раствором, который использовался для изготовления M&M, который перерабатывался на заводе. К сожалению, новый цвет так и не прижился.
Ваша банка меда будет храниться до свидания, но на самом деле мед никогда не исчезает. Низкое содержание воды означает, что бактерии считают мед слишком враждебным для роста, и вскоре они обезвоживаются — мед буквально высасывает воду из бактерий.
Вы замечали, что если оставить на несколько минут кусок хлеба с обильным слоем меда, он начинает вогнуться? Хлеб содержит около 40% воды, и она вытягивается в мед посредством осмоса, в результате чего молекулы воды перемещаются от места с более высокой концентрацией к месту с более низкой концентрацией через частично проницаемую мембрану.Удаление воды приводит к усадке хлеба, но только на той стороне, которая соприкасается с медом, чтобы хлеб согнулся. Однако ничего не получится, если сначала нанести масло на хлеб, поскольку оно действует как барьер.
Мед имеет pH от 3,5 до 5,5, потому что присутствуют такие кислоты, как муравьиная кислота, лимонная кислота и глюконовая кислота. Фермент, называемый глюкозооксидазой, катализирует превращение глюкозы в глюконолактон, в результате чего образуется глюконовая кислота и перекись водорода, а бактерии не любят все эти соединения.
Избыток сахара делает мед нестабильным, и это приводит к тому, что глюкоза с ее меньшей растворимостью со временем образует кристаллы. Мед, естественно, с более высоким содержанием глюкозы будет кристаллизоваться быстрее и производить застывший мед. Нектар, собранный из подсолнечника, одуванчика, лаванды и масличного рапса, будет кристаллизоваться быстрее, поскольку он содержит более высокий уровень глюкозы. Фруктоза лучше растворяется в воде, поэтому остается жидкостью. Таким образом, мед с высоким содержанием фруктозы, собранный из таких растений, как клюква, шалфей и акация, может оставаться жидким в течение многих лет.Можно легко продемонстрировать, как легко кристаллизоваться сахар.
Эксперимент: если вы готовите карамель дома, добавьте в сахарный раствор небольшое количество лимонного сока. Это расщепит сахарозу на более мелкие сахара и предотвратит кристаллизацию, и ваша карамель не будет зернистой.
Почему шпинат делает зубы пушистыми
У Попая, должно быть, были очень пушистые зубы. Юлия Михайлова / ShutterstockЩавелевая кислота — это встречающаяся в природе кислота, которая при приеме в пищу проходит через ваше тело, не впитываясь.Витамин С может трансформироваться в него, мы создаем его в нашей печени, а наши красные кровяные тельца синтезируют его из глиоксилата — промежуточного вида глиоксилатного цикла, который позволяет организмам превращать жирные кислоты в углеводы. Мы также можем есть его, так как он содержится в различных продуктах, включая зеленые листовые овощи, орехи, семена, большинство ягод и соевых продуктов.
Шпинат содержит особенно высокий уровень щавелевой кислоты; около нескольких сотен миллиграммов на порцию 100 г. Щавелевая кислота обычно содержится в маленьких карманах клеточных стенок шпината, но когда они разрываются при варке или жевании, клеточные стенки разрушаются, и содержимое вытекает.
В здоровом кишечнике содержится Oxalobacter formigenes , анаэробная бактерия, обнаруженная в толстом кишечнике и расщепляющая щавелевую кислоту, но существует предел того, сколько организм может вывести. Если всасывается слишком много, некоторые из них будут храниться, а если есть избыток, наши почки вырабатывают мочу с более высокой, чем обычно, концентрацией щавелевой кислоты. В сочетании с высоким уровнем кальция в моче это увеличивает риск образования камней в почках, состоящих из кристаллов оксалата кальция.
В моче содержатся некоторые химические вещества, которые препятствуют образованию кристаллов оксалата кальция. Но если эти ингибиторы истощены или они подавлены оксалатом кальция и не могут справиться, в ткани почек образуется «семя», которое действует как сайт связывания, на котором откладывается больше оксалата кальция. Когда они становятся достаточно большими, они могут отделяться от стенок почек, образуя почечный камень.
Пушистый рот, который вы испытываете при жевании шпината, связан с этим.Шпинат содержит кальций, как и ваша слюна. Он сочетается с кристаллами щавелевой кислоты в клеточных стенках шпината и оставляет на зубах богатый оксалатом кальция налет. Поскольку он нерастворим, вы ощущаете его как меловой налет во рту.
Присутствие щавелевой кислоты снижает способность усваивать жизненно важные минералы из пищевых продуктов — несмотря на то, что они содержат почти такое же количество кальция по весу, вы поглощаете в пять раз больше кальция из молока, чем из шпината, потому что в шпинате большая часть кальция образует нерастворимую форму. вещества.
Некоторые люди более предрасположены к избытку щавелевой кислоты в организме, чем другие. Генетические вариации, люди, которые не потребляют достаточно воды, те, у кого дефицит витамина B6 или избыток глицина, повышают риск развития камней в почках.
Простое вращение или смешивание шпината с продуктами с низким содержанием оксалатов снижает риск образования камней в почках. Большинство людей могут безопасно потреблять около 200 мг оксалата кальция в день.А если вы хотите избежать употребления большого количества щавелевой кислоты, отварите шпинат и слейте воду, а не готовьте на пару, так как щавелевая кислота снижается вдвое. Но это определенно компромисс, потому что, поступая так, вы также теряете много важных питательных веществ.
Как фрукты приобретают блеск
Shellac — читайте дальше… Такопа / ShutterstockНа фруктах и овощах образуется собственное естественное восковое покрытие, называемое кутикулой. Это их барьер для внешнего мира, удерживающий влагу и воду.Но с некоторых фруктов и овощей, которые мы покупаем в супермаркете, этот воск был удален просто потому, что он не выглядит «идеальным».
При мытье продуктов удаляется не только грязь. Его защитная оболочка тоже снята, и нужно нанести еще одну. Этот новый воск сводит к минимуму потерю влаги и продлевает срок хранения. Это также чисто по косметическим причинам, потому что блестящее яблоко выглядит более привлекательно, чем тусклое. Состав этих покрытий обычно тщательно охраняется, но по химическому составу они очень похожи на покрытия некоторых обычных сладостей.
Одним из таких продуктов, который применяется для придания блеска, является карнаубский воск. Он происходит из листьев пальмы Copernica prunifera , выращиваемой только в Бразилии. Воск отбивается с высушенных пальмовых листьев, очищается и отбеливается. Это сложная смесь химикатов, часто встречающаяся во многих чистящих средствах. Он входит в состав крема для обуви, автомобильного воска, воска для досок для серфинга и полироли для мебели, придавая поверхности глянцевый блеск.
Он также входит в состав туши, блеска для губ, подводки для глаз, губной помады, тонального крема, теней для век, увлажняющих средств и кремов для загара.Откройте сумку Skittles, и она также обеспечит их блестящее покрытие.
Другой распространенный воск — шеллак. Нет, это не пластик — это еще одна природная смола, но ее источник маловероятен. Жук, обитающий в Азии, под названием Kerria lacca , или лаковый жук, содержит ответ. Самка молочника сосет сок дерева-хозяина и выделяет воск, который образует защитные туннели. Воск очищают путем пропитывания карбонатом натрия и сушат для получения шеллака.
На самом деле это не пластик. Моплексан / ShutterstockТочный химический состав шеллака неизвестен (это смола полиэфирного типа, образованная из определенных кислот, называемых гидроксикислотами и сесквитерпеновыми кислотами), и это основной ингредиент «французской полироли», которая используется для придания дереву сильного блеска.
Также часто встречается в грунтовках для красок, обеспечивая ровную и профессиональную отделку. Благодаря своей прочности, блеску и водоотталкивающим свойствам шеллак сейчас является основным компонентом многих искусственных ногтей.Но именно эта секреция жуков придает мармеладу глянцевое покрытие. Не пугайтесь — эти воски совершенно безопасны для употребления в пищу.
В следующий раз, когда вы съедите фрукт, найдите время, чтобы осмотреть поверхность и решить, считаете ли вы, что кутикула все еще не повреждена, или же с нее сняли естественное покрытие и нанесли еще один.
.