Как отличить натуральный мед от подделки?
Как определить качественный мед по вкусу, цвету и запаху? Сколько сахара содержит мед и почему цены на этот вид вкусностей существенно выросли?
По объемам производства меда в мире Украина остается в первой пятерке. Однако эксперты предупреждают: четверть всего меда, который появляется на рынке – подделка. Как определить, какой перед вами мед: оригинальный или фальшь рассказал в эфире дневного шоу «Твой день» химик Глеб Репич.
Сколько в этом году стоит мед?
В этом сезоне за литр такой вкусности придется заплатить 250 грн: почти на 50 грн дороже, чем в прошлом году. Однако это не предел: пчеловоды говорят, что цена на мед будет расти. Затяжные майские дожди повлияли на сбор акациевого меда, а он считается лучшим и на него наибольший спрос. Кроме того, нестабильная погода летом с дождями и адской жарой сказалась на сборе меда в июле и июне. Из-за температурных перепадов пчелы запасают его мало.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Раскладываем мед на молекулы: каким должен быть хороший мед?
Недавно химик столкнулся с проблемой – люди часто обращают внимание на цвет:
Вот если мед очень светлый, то его брать не надо. Но я сразу скажу, что мед очень разноцветный! Цвет – не показатель. А то, на что надо обратить внимание – это плотность и то, насколько он сахаризуеться. Но если мы покупаем мед осенью, весь мед должен быть засахаренный, кроме меда спелой акации. Однако если даже мед спелой акации засахаренный, то это не значит, что он плохой. Наоборот: это означает, что у этого меда хорошее соотношение сахара к влаге.
Летом хороший мед должен стелиться, рисовать по поверхности. Если он не стелется, то такой мед или розраджений, или собранный рано, или очень влажный и испорчен.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как правильно нарезать арбуз: Влад Яма показывает уникальный способ своего отца и другие интересные методы нарезки ягоды
Как определить качество меда, попробовав его? Глеб Репич рассказал:
Лучший фальсификатор меда – пчелы. Вы должны попробовать: мед должен иметь выраженный вкус и запах и немного драть горло.
Как определить настоящий мед
Как определить настоящий мед
Мёд это лакомство и лекарство, всё в одном флаконе. О его полезных качествах известно всем.Стоит он дорого, но покупать его рентабельно: вкусно, полезно, и сахар заменит и на таблетках даст сэкономить.
Одна беда — городской житель часто просто не знает некоторых свойств и особенностей натурального меда.
И нередко вместо меда покупает обыкновенную подделку.
Чтобы вас не обманули в очередной раз, или чтобы вы сами не обманулись, покупая мед,
Несколько полезных замечаний о меде
1. Мёд, который продают в магазинах, может быть и настоящий, но при фасовке его прогревали. После прогрева мёд теряет много своих полезных качеств, хотя он и выглядит привлекательно.2. Мёд не рекомендуют держать в металлической посуде. Потому что кислота, содержащая в продукте, вступает в реакцию с металлом и мед окисляется, как и стенки посуды.
3. Мёд помогает при простудных заболеваниях. Существует целое направление медицыны, использующее мед для лечения различных заболеваний — Апитерапия.
Желающим сохранить свою стройную фигуру можно употреблять мёд с корицей. И так далее — мед используется в различных областях косметологии и медицины.
Например, лето выдалось дождливым и холодным, для сбора мёда неудачным. Но, количество продаваемого продукта увеличилось. Логически рассуждая, можно понять, что большая часть его суррогат.
Как отличить натуральный мёд от поддельного?
Мед начинает засахариваться сразу после сбора, то есть еще летом. Если зимой вам предлагают на рынке жидкий мед, то скорее всего его уже либо растапливали, либо чем-то разбавили.Пробуйте мед до покупки – он должен обладать характерным вкусом и запахом. Отсутствие аромата говорит об искусственном происхождении продукта, а карамельный привкус о том, что мед нагревали и он, скорее всего, уже лишился всех полезных свойств.
Если есть возможность оценить консистенцию меда — макните в него палочку или ложку. Подделка, как правило, просто капает и сразу же проваливается и расползается по поверхности.
Натуральный мёд всегда прозрачен и однороден, а у поддельных продуктов зачастую заметна муть и небольшой осадок на дне.
Цвет меда ничего не говорит о качестве продукта. Белый цвет меда вовсе не означает, что его приготовили из сахара, а темно-коричневый цвет не свидетельствует о наличии в нем патоки или карамели. К примеру, акациевый и донниковый мед имеет очень светлые оттенки. Гречишный и вишневый мед – цвет темно-коричневый. Остальные сорта могут быть от светло-желтых до темно-янтарных оттенков.
Даже зная, как правильно выбирать натуральный мед, лучше взять небольшое количество выбранного продукта, и уже затем проверить мед на наличие в его составе тех или иных добавок.
Проверить мёд на качество можно в лаборатории и дома. Для проверки в лаборатории нужно заплатить немалые деньги, хотя и там дадут более точный ответ.
В лаборатории быстро проверят мёд по всем показателям. Лаборатория имеет с собой все принадлежности для анализа качества мёда и может проверить его даже в магазине.
Тогда вы смело можете покупать мёд не опасаясь подделки.
Однако, на рынок с собой лабораторию не возмешь, к сожалению (или это будет столько стоить, что вам и мед уже не понадобится)
Проверяем натуральность мёда
1. В кастрюлю положите немного мёда и поставьте её на десять минут на водяную баню. Если после этого не почувствуется медовый запах, то вы купили подделку.2. Натуральный мёд от подделки можно различить по его плотности.
Необходимо взвесить литр мёда с точностью до грамма. Затем разделить вес на 1000. Если уровень плотности – 1,41 г/см.куб., то это мёд натуральный.
3. Качественный мёд можно растереть между пальцами, и он легко впитается в кожу.
4. При стекании с ложки качественный мёд стекает медленной струёй. А внизу образуется маленькая, всё время расплывающаяся, горка. Набрав полную ложку мёда, быстро поверните её вокруг своей оси. Настоящий мёд не будет стекать с ложки, а намотается на неё.
6. На поверхности иногда можно заметить тонкий слой кристаллов. Это нормально, при перемешивании плёнка исчезнет.
7. Мёд имеет консистенцию от жидкой до кристаллической. Скорость загущения меда зависит от глюкозы, которая кристаллизуется в пять раз быстрее фруктозы. Если фруктозы содержится в составе мёда больше, то такой мёд может оставаться жидким целый год. Кристаллизация не является показателем качества мёда.
9. Ложку с мёдом опускаем в горячую воду. Нектар должен растаять, а слежавшийся комок говорит о некачественном мёде.
10. Капля качественного мёда, опущенная в чай, потемнеет.
11. На салфетку капните мёдом. Если на обратной стороне образуется водянистое пятно, то это некачественный мёд.
12. В стакан с тёплой водой опускаем каплю мёда, затем капаем туда немного йода. Если вода посинеет, это значит, что там присутствует крахмал, а мед «бодяженый».
14. Можно нагревать ложку с мёдом над огнём. Натуральный продукт обуглится, подделка загорится.
15. Каплю мёда нанесите на бумагу и размажьте. Синие разводы на бумаге подскажут вам о содержании в продукте муки или крахмала.
А вот еще несколько способов в виде инфографики. Многие лучше всего запоминают именно по картинкам, что и делаеь такой способ представления информации очень популярным.
Как отличить настоящий мед от фальсификата:
Если вы прислушаетесь к этим рекомендациям, то можете смело идти на рынок и покупать настоящий натуральный мёд. Удачи вам!
Как определить качество меда? | Еда и кулинария
Как выбрать «правильный» мед? Как определить качество меда?
Давайте попробуем разобраться вместе. Лучше, конечно, уже при выборе меда разбираться в его качестве. Проверить качество меда можно с помощью обыкновенной ложки. Этот способ хорош при проверке меда в теплое время года, либо в квартире, так как мед должен быть теплым.
В случае если мед холодный, нагрейте его до комнатной температуры. Если набрать мед на ложку, при проведении вращательных движений ложкой, мед будет как бы наматываться на нее. Если попробовать стряхнуть мед с ложки, то он не стечет весь, а останется на ней. Настоящий мед представляет собой массу, имеющую тягучую консистенцию.
Набранный на ложку мед стекает в банку равномерно, не каплями, а тонкой струйкой (нитью). При разрыве нити мед опускается на поверхность небольшой горкой, которая постепенно сольется с остальным медом. Фальсифицированный мед может капать, а стекать с ложки будет достаточно быстро.
Если перед вами засахарившийся мед, то понять, натуральный он или искусственный, еще проще. Небольшое количество меда положите на запястье (туда, где обычно меряется пульс), втирайте мед в кожу. Если мед настоящий — он превратится в однородную массу белого цвета. Если на коже останутся неоднородные крупицы, то можете не сомневаться — вам достался некачественный мед.
При нагревании меда можно также понять его качество. К сожалению, этот метод не подходит для использования при покупке. Но в домашних условиях определить качество меда также не помешает. Особенно, если не удалось этого сделать в момент приобретения. Зачем тратить время на использование подделки? Зная, как определить качество меда, вы избавите себя от употребления бесполезного продукта.
Качество меда отражает его плотность. Чем она выше, тем лучше качество продукта. Можно ли определить плотность меда в домашних условиях? Конечно, можно. Возьмите дистиллированную воду, нагрейте ее до температуры 28−30 градусов. Добавьте в воду небольшое количество меда и тщательно размешайте. Если механических примесей окажется много, то плотность меда достаточно мала. Чем меньше частичек будет плавать в воде, тем выше плотность меда.
Иногда для увеличения веса и объема продукта несознательные продавцы, гонящиеся за прибылью, добавляют крахмал, муку или сахар. Как определить качество меда? Нет ли в нем примеси муки, сахара и крахмала? Для проверки необходимо приобрести ляпис — кристаллическую соль азотнокислого серебра. К сожалению, найти его не так-то уж легко. В основном помогают старые запасы.
Как определить качество меда при помощи ляписа? Делаем медовый раствор. Для этого берем девять частей воды и одну часть меда. Хорошенько перемешиваем. Если при добавлении ляписа образовывается осадок белого цвета, то можно сделать вывод, что добавлен сахар. Добавив в разведенный водой мед йод, можно определить, не добавляли ли в мед муку и крахмал. Смесь посинела — добавки в меде присутствуют.
Как еще можно определить качество меда:
— если добавить мед в чай, то он потемнеет, но осадка вы не увидите;
— в процессе хранения настоящий мед может стать более густым и темным, со временем может засахариться;
— опустите в мед кусочек хлеба, если он размягчится или размякнет — перед вами подделка;
И помните, что невозможно определить качество меда по цвету, так как видов меда много и у каждого свой цвет.
Как определить гречишный мед, проверка на качество, видео
Подскажите, как определить гречишный мед? Знаю только, что он должен быть темный. Купила на рынке мед, но вот немного сомневаюсь, качественный ли он. Постояв, на дне банки появился светлый осадок и кристаллики, а сверху – красный оттенок. Можно ли проверить его натуральность в домашних условиях?
Одним из самых полезных был и остается мед, полученный из нектара гречихи. Чтобы приобрести действительно качественный и настоящий продукт, важно знать, как определить гречишный мед. Неопытным покупателям часто вместо него предлагают луговой, тоже имеющий темный цвет. Кроме того, если среди пасечников еще остались честные люди, дорожащие своей репутацией, то о перекупщиках этого сказать нельзя. Недобросовестные продавцы нередко разбавляют продукты пчеловодства, чтобы получить максимальную выгоду. В результате, вместо ценного полезного меда можно купить разбавленный и подкрашенный сироп. С точностью подтвердить качество продукта может только лабораторный анализ. Но если знать некоторые нюансы, убедиться в том, что мед настоящий без добавок, можно и дома.Как определить гречишный мед
Большинство из нас привыкли, что мед обязательно должен быть желтовато-янтарным. Гречишный мед является исключением из правил – он темный. Настоящий мед из гречихи можно узнать по таким признакам:- Цвет. Насыщенный темно-коричневый, но никак не желтый. Может быть буро-красным, если пчелы собирали нектар из нескольких культур.
- Аромат. Такого запаха нет ни у одного продукта пчеловодства. Поскольку основным компонентом является гречиха, то и пахнет мед соответственно, почти как гречневая каша.
- Вкус. Здесь практически все так, как обычно – приторная сладость, но с небольшим нюансом. Мед имеет терпкую нотку, а попробовав его, можно ощутить легкое жжение в горле.
Гречишный мед жидкий только в «свежеприготовленном» виде. Уже через 3 месяца он становится очень густым и засахаривается. При этом может появиться осадок в виде более светлой прослойки на дне банки.
Проверяем мед на натуральность
Какие только хитрости не применяют, чтобы увеличить исходное количество медового товара на прилавке. Его разводят сахарным сиропом, добавляют мел и крахмал для получения нужной густоты… Узнать, действительно ли качественный мед вы купили и не намешано ли в нем что-то, можно одним из способов:
- Растворить немного меда в воде. Если он настоящий, то растает полностью, а раствор будет одного цвета. При наличии посторонних добавок жидкость расслоится.
- Добавить в размешанный с водой мед пару капель спирта (этилового). Подделка помутнеет, а качественный мед останется прежнего цвета.
- Вместо спирта капнуть йод. Если посинеет – значит, его «загустили» при помощи крахмала.
- Набрать в ложку мед и полить его укусом. Появятся пузырьки – в составе имеется мел.
Пожалуй, самым правильным решением будет покупать мед в специализированных магазинах. Их продукция проходит лабораторную проверку и имеет сертификат. Приобретать же его «с рук» — занятие рискованное, ведь никогда не знаешь, что можно получить.
Как выбрать гречишный мед – видео
полезные советы и критерии выбора • INMYROOM FOOD
Мед — настоящий эликсир здоровья, а к тому же практически универсальный продукт. Раньше мы рассказывали вам о том, как использовать его в качестве полезного заменителя сахара, а также о других целебных способах применения этого продукта вне кулинарии.
Мед — основной кандидат на звание самого здорового продукта. Этот продукт богат витаминами и микроэлементами, важными для организма кислотами и ферментами. Мед славится своими противомикробными и противовирусными свойствами, он отлично усваивается, повышает работоспособность, улучшает сердечно-сосудистую деятельность и успокаивает нервную систему.
Натуральный мед — полезнейший продукт, и независимо от того, предпочитаете вы ароматный липовый, золотой цветочный, темный гречишный или розоватый клеверный, любой сорт внесет в ваш рацион разнообразие и пользу, но при одном лишь условии — если он настоящий.
Сегодня мы расскажем, на что в первую очередь следует обратить внимание при выборе этого продукта, чтобы точно не купить «неправильный» мед, который сделали «неправильные пчелы».
Зрелость
Для созревания меда нужно время. Зрелый мед — гарантированно качественный и на все сто процентов полезный продукт: в нем отсутствует лишняя влага, он не подвержен брожению.
Незрелый мед — незапечатанный в сотах, не готовый к употреблению продукт. Часто недобросовестные продавцы разбавляют им хороший мед ради выгоды. Из-за большого содержания в нем воды он по консистенции более жидкий, чем зрелый, а со временем подвержен брожению (пчелы просто не успевают «защитить» его специальными веществами).
Как определить зрелость меда? Незрелый мед обладает будто бы газированной консистенцией: на поверхности вы легко сможете разглядеть поднявшиеся пузырьки воздуха. Этот мед будет расслаиваться на 2 четких слоя — плотный и жидкий.
Самый действенный способ проверить, качественный ли мед вы купили, положить немного меда на простую бумагу. Зрелый мед не растечется, а незрелый, намочив бумагу, «расползется» по ней жидким пятном.
Кристаллизация
Мы привыкли считать, что жидкий мед — хороший, а густой и засахаренный — некачественный, однако это не совсем так.
Совсем немногие виды меда остаются жидкими долгое время: это, к примеру, вересковый и акациевый мед, в которых содержится больше фруктозы, чем в остальных сортах. Они кристаллизуются только после 2–3 лет правильного хранения.
Остальные же виды меда со временем становятся гуще и темнее (это и есть кристаллизация), и это показатель его хорошего качества.
К сожалению, поддельный мед тоже может быть кристаллизованным. Чтобы определить подделку, присмотритесь внимательно к текстуре продукта: у фальсификата кристаллы будут более крупные, чем у натурального меда. Кроме того, настоящий засахаренный мед быстро растворится во рту без остатка, а подделка оставит на языке твердые мелкие кусочки сахара.
Мед в банке и развесной
Покупая мед в банке, делайте это обязательно у заслуживающих доверия производителей, качественно расфасованный и не по дешевой цене: натуральный мед не может быть чересчур дешевым. Обратите внимания также и на регион расположения пасеки и расфасовки меда (если продукт производится в неблагополучном районе, к примеру, рядом с промышленным предприятием, не стоит его покупать).
В натуральном пчелином меде всегда будут видны частицы воска и пыльцы. Однако «признакам жизни» в виде частиц травы или даже пчел не слишком стоит доверять: зачастую хитрые продавцы добавляют все эти компоненты намеренно, пытаясь убедить нас в том, что их продукт натуральный.
Самым полезным и натуральным считается сотовый или разливной (развесной) мед: их качество определить намного проще, покупателя обмануть сложнее.
Внешний вид, запах и условия хранения
Доверять надо, в первую очередь, своим глазам и ощущениям: обязательно просите попробовать мед прежде, чем купить его, каким бы качественным он вам ни показался на первый взгляд.
Вкус его должен быть приятным, цветочным, не иметь никаких посторонних неприятных оттенков (как, например, кисловатый привкус у начавшего бродить незрелого меда). Если вы ощущаете явный привкус карамели — скорее всего, мед был нагрет до расфасовки. Запах натурального меда тоже всегда свежий, цветочный или травяной.
Цвет его должен быть немутным, чистым, натуральным, а сам продукт не должен расслаиваться или иметь светлые прожилки. Качественный мед — всегда без пузырьков, и он никогда не пенится (в противном случае, он еще не дозрел или уже забродил).
Особое внимание обратите и на условия хранения меда: не стоит покупать этот продукт с лотков на улицах или автомагистралях — солнечный свет губительно влияет на его полезные свойства, разрушая ферменты и витамины, заставляя мед выделять токсины.
Как распознать настоящий мед
Если вы уже купили мед и теперь решили проверить его качество, существует масса способов распознать подделку.
Хитрость номер один: мед без посторонних примесей полностью растворится в горячей чистой воде и, если позже добавить в воду с медом немного спирта, смесь сохранит свою прозрачность.
Хитрость номер два: если вы добавите в мед, разбавленный водой, капельку йода, и смесь не приобретет выраженный желтый оттенок, то перед вами — некачественный мед, разбавленный мукой или крахмалом.
Хороший, зрелый, качественный мед будет наматываться на ложку складками, а в банку укладываться горкой. Быстро стекающий с ложки мед — фальсификация, разбавленная водой.
Если, наконец, купленный вами мед не кристаллизуется спустя 6–7 месяцев (и выбрали вы не вересковый, каштановый или акациевый сорт), это прямо говорит о подделке.
Как определить настоящий мед
◊ По Shineel
Примечание. Чтобы найти самые свежие органические продукты, органические бренды и магазины органических продуктов в Индии, купите Organic Directory
Мед считается старейшим, чистейшим и вечным эликсиром жизни. Он был частью человеческой жизни с 2100 года до нашей эры, и трудно представить жизнь без этого вкусного угощения.
Универсальность и ферментативное действие меда делают его идеальным натуральным заменителем сахара в десертах и напитках.
Но этот золотой эликсир очень часто подделывают некоторые производители, что в конечном итоге приводит к производству поддельного меда.
3 СПОСОБА ПРОИЗВОДСТВА ФАЛЬШИВНОГО МЕДА
- Кипячением смеси меда и сахарной воды, чтобы она выглядела как мед.
- Путем введения в ульи сахарных добавок.
- Держа сахарную воду рядом с ульями, чтобы пчелы питались и производили мед.
Эта тактика не только наносит вред пчелам, которые имеют решающее значение для нашей экосистемы, но также вредны для организма. Потребление меда с добавлением сахара приводит к различным заболеваниям, таким как артериальное давление, беспокойство, повышенный уровень сахара в крови и т. Д.
Итак, как отличить настоящий сырой мед от поддельного?
КАК ОПРЕДЕЛИТЬ НАСТОЯЩИЙ МЕД
- Настоящий сырой мед немного мутный, так как он не обрабатывается и не фильтруется.
- Настоящий мед никогда не бывает слишком жидким и имеет густую консистенцию.
- Натуральный натуральный мед застывает в холодную погоду.
- Когда свежий натуральный мед смешивается с теплой водой ложкой, сначала он выглядит как капля, но затем полностью растворяется за секунды.
Более того, мед, который доступен круглый год и при этом выглядит одинаково в любое время года, определенно не является подлинным, поскольку производство сырого меда зависит от сезона цветения растения, что приводит к различиям в текстуре, цвете и вкусе.
ЗДОРОВЬЕ
МЕД ОДНОФЛОРАЛЬНЫЙ / ОДНОФЛОРАЛЬНЫЙ
Настоящий мед является прекрасным пищеварительным средством, богатым источником антиоксидантов и эффективным домашним средством от кашля, боли в горле и т. Д.
Один из самых полезных для здоровья видов меда — это моноцветный или монофлорный мед.
Мед однотонный получают, когда весь нектар, который пчелы собирают для производства меда, собирается с цветов одного вида растений.Например, нектар, собранный с цветков фенхеля, будет использоваться только для изготовления меда из фенхеля. Это также означает, что этот мед производится только в период цветения этого растения.
Особенность меда однотонного растения заключается в том, что он производится из цветов только одного вида растений, поэтому он обладает не только преимуществами меда, но и растительностью, из которой пчелы впитали.
Преимущество использования той же растительности заключается в том, что мед сохраняет антибактериальные и противогрибковые свойства цветущего растения, из которого он произведен, и действует как естественный лечебный антиоксидант.
Кроме того, однотонный мед обладает отличным запахом, вкусом и текстурой, основанными на нектаре цветов, из которых он произведен, и на сезоне цветения, в котором он производится, что полностью отличает его от многоцветкового меда (мед, полученный из нектара нескольких разновидностей растений. ).
Автор — основатель и генеральный директор
Дом ремесленников (THOA).
Настоящий мед против поддельного — Как отличить
* В этом сообщении могут быть партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссионные, если вы решите совершать покупки по ссылкам, которые я предоставляю (без дополнительных затрат для вас).Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, прочтите мой отказ от ответственности для получения дополнительной информации.Поделись, пожалуйста!
Вы когда-нибудь задумывались, является ли мед, который вы потребляете, на 100% чистым? Некоторый мед смешивают с другими сахарами или ингредиентами. Как определить настоящий мед? Чистый мед — это то же самое, что и сырой? Читайте дальше, чтобы найти ответы на эти вопросы.
Чем отличается настоящий мед от поддельного? Настоящий мед — это просто неизмененный мед, а искусственный мед либо разбавлен водой, либо смешан с другими веществами.
Настоящий мед может быть идентифицирован путем проведения нескольких видов тестов, таких как тесты на пламя, тесты на воду, бумажные тесты и другие.
Мед также приносит много пользы для здоровья, о чем мы поговорим позже.
Настоящий мед против поддельного меда
Что мы подразумеваем под настоящим медом? Давайте определим настоящий мед и поддельный мед.
Что такое настоящий мед?
Проще говоря, настоящий мед или чистый мед — это настоящий мед . Это означает, что мед поступает прямо из улья без обработки и фильтрации.
Настоящий мед можно классифицировать как:
- Сырой необработанный мед
- Полуобработанный мед без добавок
Если мед не фильтруется, вы можете обнаружить в меде некоторые частицы, такие как остатки пчел, пыльцу, соты и другие вещества. .Цель обработки настоящего меда — отфильтровать эти частицы.
Что такое поддельный мед?
Поддельный мед — это любой мед, который был изменен или добавлен. Поддельный мед очень похож на настоящий мед; часто только тестирование может отличить чистый мед от поддельного.
Пчелы производят чистый мед, в то время как некоторые компании производят мед свой собственный или разбавляют чистый мед, произведенный пчелами.
Поддельный мед содержит такие добавки, как сиропы, патока, вода и т. Д.и ему не хватает некоторых качеств настоящего меда, таких как вкус, аромат и стойкость .
В чем разница между настоящим и поддельным медом?
Между настоящим и поддельным медом много различий.
Если вы протестируете его в лаборатории, вы обнаружите, что настоящий мед имеет менее 20% влажности и очень низкий pH 3,5-6 .
Лабораторные тесты также могут определить добавки в поддельный мед.
Вам не нужно каждый раз идти в лабораторию, чтобы проверить свой мед .С помощью тестов, которые мы обсудим ниже, вы можете проверить свой мед самостоятельно.
Как узнать, настоящий мед или подделка?
Проведите любой (или все) из приведенных ниже тестов, чтобы отличить настоящий мед от поддельного.
1. Испытание пламенем или нагреванием
Испытание пламенем — это простой тест, основанный на том, что настоящий мед огнеопасен. Самый простой способ выполнить этот тест — взять какой-нибудь предмет, например, дерево или хлопок, окунуть его в мед, а затем поджечь.
Если горит, то реально.Однако если образец не горит, мед может содержать некоторые добавки и, следовательно, не является настоящим медом .
Тепловое испытание немного безопаснее, чем испытание пламенем. Нагрейте любой предмет из нержавеющей стали (можно проволокой из нержавеющей стали) и окуните его в мед. Если при извлечении предмета налипнет мед, то это настоящий предмет. Если он быстро стекает обратно в банку — это поддельный .
2. Тест на воду
Налейте воду в чистую емкость и добавьте мед, который хотите проверить. Поддельный мед растворяется в воде легче и быстрее, чем настоящий мед . Настоящий мед будет падать на дно емкости и образовывать комки, потому что чистый мед более плотный (тяжелый), чем вода.
Настоящий мед растворяется в воде только при перемешивании или горячей воде .
3. Текстура
Тест текстуры — самый простой из всех тестов. Иногда это называют тестом большого пальца. Настоящий мед плотный и липкий, а его вязкость ниже, чем у других жидкостей, таких как вода и искусственный мед.
Для проведения этого теста окуните чистый большой палец в бутылку с медом, которую вы хотите проверить. Уберите большой палец и наблюдайте за медом на большом пальце.
Если мед на большом пальце быстро растекается, это может быть подделка. Настоящий мед прилипнет к большому пальцу или очень медленно растечется .
4. Бумажный тест
Этот тест тоже несложный. Налейте мед на лист бумаги. Подождите 30 секунд или больше, а затем осмотрите области бумаги вокруг меда.
Если мед разбавить, вы заметите, как по меду на бумаге растекается сырость.
Настоящий мед содержит менее 20% влаги, поэтому область бумаги вокруг меда должна казаться сухой .
5. Тест хлеба
За этот тест есть награда. Если мед настоящий, вы можете есть хлеб. Конечно, вы можете съесть любой «мед», на этикетке которого написано и продается как еда, каким бы ни оказался этот тест.
Просто обмакните кусок твердого или поджаренного хлеба в мед и подождите 30 секунд или больше.
Если хлеб остается твердым, мед настоящий. Только влага искусственного меда может смягчить хлеб .
Это много тестов. С помощью приведенных выше тестов вы легко определите настоящий мед.
Вы когда-нибудь слышали о сыром меде? Настоящий мед — это то же самое, что и сырой? Продолжай читать.
Чем настоящий мед отличается от сырого меда?
Помните, на что мы классифицировали настоящий мед? Мы классифицировали настоящий мед на сырой необработанный и полуфабрикат без добавок.
Говоря простым языком, сырой мед прямо из улья . Этот вид меда имеет некоторые примеси, такие как остатки пчел, прополис, пчелиный воск, пыльцу и т. Д. Некоторые люди считают, что сырой мед дает больше преимуществ, чем фильтрованный мед.
Какие преимущества меда?
Каковы преимущества меда?
Список ниже содержит некоторые преимущества меда:
- Мед содержит антиоксиданты, которые помогают организму бороться с некоторыми заболеваниями и раком.
- Многие микроорганизмы не могут расти в меде из-за его кислотности и влажности. Это также делает мед очень долговечным.
- Мед сладкий, его можно использовать в качестве подсластителя для еды и напитков; вместо сахара можно использовать мед.
Последние мысли
Надеюсь, вы узнали много нового о различиях между настоящим и поддельным медом. С помощью приведенных выше тестов вы можете определить настоящий мед, не посещая лабораторию. Убедитесь, что вы потребляете только настоящий мед, чтобы получить максимальную пользу для здоровья.
Вы пробовали проводить какие-либо из вышеперечисленных тестов на своем меде? Ваш мед настоящий или фальшивый? Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже.
Источники
Поделись, пожалуйста!
13 простых способов отличить настоящий мед от поддельного
Если вы, как и многие люди, любите принимать мед, вы знаете, как трудно отличить настоящий мед от поддельного.Каким-то образом люди усовершенствовали искусство изготовления «меда» из некоторых обычных бытовых продуктов.
Ничего страшного, если вы делаете поддельный мед для личного пользования. Но делать это в коммерческих количествах для зарабатывания денег — это прямое преступление. Люди покупают и используют мед, чтобы получить огромную пользу для здоровья. Продажа поддельных ставит под угрозу их жизнь.
К сожалению, все больше и больше людей начинают заниматься продажей подделок. Вот почему важно знать, как отличить настоящий мед от поддельного до / после его покупки.
Искусственный мед
Все мы знаем, что настоящий мед производят пчелы в своих сотах. С другой стороны, поддельный мед — это любой продукт, который утверждается, что это мед, произведенный не пчелами.
Поддельный мед выглядит и на вкус как настоящий. Некоторые люди так хорошо умеют его делать, что иногда он может выглядеть даже более реальным, чем оригинальный мед.
Основным ингредиентом для изготовления поддельного меда является обычный повседневный сахар, который мы используем в своих домах. Его нагревают или варят в воде в течение длительного времени, пока он не станет темно-золотистым, как мед.
Чтобы придать ему вкус и запах чистого меда, перед нагреванием сахара в него добавляют такие ингредиенты, как кукурузный сироп, сахарный сироп, мука, лимонный сок и другие искусственные подсластители и ароматизаторы.
При правильном рецепте конечный продукт после охлаждения выглядит точно так же, как настоящий.
Как отличить настоящий мед от поддельного
К счастью, вам не нужна сложная лаборатория, чтобы отличить настоящий мед от поддельного. Вы можете сделать это дома, просто проанализировав физические характеристики продукта перед вами.
Ниже перечислены некоторые способы отличить настоящий мед от поддельного. Иногда нужно поставить отметку более чем в паре пунктов, прежде чем вы сможете убедиться, что он настоящий или поддельный.
1. Толщина изделия
Настоящий мед от поддельного можно сразу отличить по толщине продукта.
Просто наклоните емкость, где находится мед. Настоящий мед будет медленно двигаться по стенке емкости, потому что он очень густой. С другой стороны, искусственный мед не густой.Он будет быстро перемещаться по стенкам контейнера.
2. Тест на «липкость»
Тест на липкость — еще один способ быстро определить подлинность меда.
Настоящий мед не липнет на ощупь. С другой стороны, искусственный мед будет очень липким, если пропустить его между пальцами. Множество ароматизаторов, добавок и консервантов, используемых при его приготовлении, объясняют его липкость.
3. Запах
Вы можете выполнить этот тест, только если знаете, как пахнет настоящий мед.
В основном настоящий мед пахнет цветами. С другой стороны, поддельный мед источает запах всех продуктов, из которых он изготовлен. Если бы вы работали с добавками и подсластителями, запах было бы легко распознать.
4. Тепловое испытание
Этот тест легко выполнить. Положите немного меда в емкость и нагрейте на огне. Твоя плита подойдет.
Настоящий мед очень быстро становится темно-коричневым и не пенится.Однако искусственный мед через некоторое время начинает пузыриться и становится пенистым. Это связано с различными ароматизаторами, сахаром и водой.
5. Тест на метиловый спирт
Если у вас есть метилированный спирт (спирт с добавлением 10% метанола), вы можете использовать его для проверки подлинности вашего меда.
Если вы добавите настоящий мед к равному количеству метилированного спирта, мед просто осядет на дно. Поддельный мед, однако, растворяется в метилированном спирте, делая смесь молочной.
6. Использование воды
По воде можно отличить настоящий мед от поддельного. Как и тест на метилированный спирт, все дело в растворимости меда.
Добавьте мед в стакан воды. Настоящий мед уходит на дно и не растворяется. Вы должны очень хорошо направить его, прежде чем он станет разбавленным.
Поддельный мед растворяется сразу после добавления его в воду.
7. Тест спичек
Достаньте одну спичку, окуните ее в мед и попробуйте зажечь.
Если мед настоящий, спичка легко загорится. С другой стороны, поддельный мед сделает спичку бесполезной из-за наличия воды.
8. Дегустационный тест
Все мы знаем, что мед очень сладкий. Сладкий вкус можно использовать как способ отличить настоящий мед от поддельного.
Сладкий вкус настоящего меда уходит в считанные секунды. Однако, если ваш продукт поддельный, сладкий вкус надолго останется на вашем языке.
Также вы можете использовать тепловой тест для проведения вкусового теста.После нагревания дайте меду остыть. Тогда попробуй.
Тепло изменит вкус настоящего меда. С поддельным медом он все равно остается сладким даже после нагревания.
9. Использование хлеба
Намажьте немного меда на кусок хлеба и дайте ему немного постоять.
Если у вас настоящий мед, хлеб через некоторое время должен затвердеть. С другой стороны, искусственный мед сделает хлеб более мягким, как если бы его обрызгали водой.
10.Белая ткань, тест
Нанесите несколько капель меда на кусок белой ткани. Затем очистите его.
Настоящий мед не оставляет пятен на белой ткани. Поддельный мед оставит на нем пятно.
11. Бумажный тест
Промокательная бумага лучше всего подходит для этого теста, поскольку она быстрее впитывается.
Настоящий мед не впитается бумагой, если на нее капнуть несколько капель. Если мед поддельный, он легко впитывается бумагой.
12.Тест на примеси
Это должен быть один из первых тестов меда, основанный на вашей наблюдательности.
Посмотрите на мед, настоящий мед содержит много примесей. Но это не вредно. Это просто частицы, такие как пыльца и части тела пчел.
Поддельный мед можно распознать по отсутствию каких-либо примесей.
13. Тест на яичный желток
Добавьте мед в миску с яичным желтком и перемешайте.
Если ваш мед настоящий, яичный желток будет выглядеть так, как будто он был приготовлен. Поддельный мед никак не повлияет на яичный желток.
Это простые способы отличить поддельный мед от настоящего. Если у вас есть другие советы о том, как определить, настоящий ли мед, пожалуйста, поделитесь ими с нами в поле для комментариев ниже.
И, пожалуйста, поделитесь этими советами со своими друзьями на Facebook и Twitter.
Ура.
Статьи по темеКАК ОПРЕДЕЛИТЬ ЧИСТЫЙ ОРИГИНАЛЬНЫЙ МЕД И ПОДДЕЛЬНЫЙ МЕД
КАК ИДЕНТИФИЦИРОВАТЬ ЧИСТЫЙ ОРИГИНАЛЬНЫЙ МЕД И ФАКТИЧЕСКИЙ МЕД / Как отличить чистый мед от фальсифицированного.
Как можно различать мед хорошего и плохого качества, учитывая, что коммерческие бренды теперь смешивают свой мед с низкокачественным сахаром, чтобы снизить производственные затраты и, следовательно, получить больше прибыли?
КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ЧИСТЫЙ ОРИГИНАЛЬНЫЙ МЕД И ПОДДЕЛЬНЫЙ МЕД
Раньше вы ходили в магазин или на рынок за бутылкой меда, не беспокоясь о том, является ли только что купленный продукт медом. Но, к сожалению, нужно быть осторожным. Хотя мед может выглядеть как мед, это может быть просто фальсифицированный мед, подделка.Фактически, недавно в Саудовской Аравии был арестован синдикат за переработку использованного и выброшенного моторного масла в мед просто путем добавления подсластителей. Представьте себе проблемы со здоровьем, которые может вызвать «моторное масло превратилось в мед». Поэтому мед требует тщательного рассмотрения перед употреблением.
Вот несколько советов, которые помогут вам отличиться:
КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ЧИСТЫЙ ОРИГИНАЛЬНЫЙ МЕД И ОБРАЩЕННЫЙ ОДИН
Раньше вы ходили в магазин и покупали бутылку меда, не беспокоясь о том, является ли только что купленный продукт медом.Но, к сожалению, нужно быть осторожным. Хотя мед может выглядеть как мед, это может быть просто фальсифицированный мед, подделка. Мед требует внимательного отношения.
Вот несколько советов, которые помогут вам отличиться:
1. ПРОЧИТАЙТЕ ЭТИКЕТКУ
Честные производители перечисляют все ингредиенты на упаковке. Если мед не чистый, это должно быть указано на этикетке, включая процент настоящего меда (если таковой имеется) в бутылке.
2. ИСПЫТАНИЕ ВОДЫ
Налейте в стакан воды и добавьте в воду одну столовую ложку меда.Чистый мед будет комковаться и оседать на дне стекла, но если мед фальсифицирован и был смешан с некоторыми видами сиропа, он начнет растворяться в воде. Большинство чистых медов слипаются и тонут в виде твердого комка или остаются на ложке в виде комка.
Этот мед оригинальный или поддельный?3. ИСПЫТАНИЕ СПИЧКИ ИЛИ СВЕЧИ
Обмакните спичку или фитиль свечи в немного меда и стряхните излишки. Ударьте по спичке или зажгите фитиль свечи.Натуральный мед легко зажжет спичку, а пламя сожжет мед. Поддельный мед не загорится из-за содержащейся в нем влаги. Если он легко горит, то, вероятно, он чистый, без добавления воды, сиропа или других веществ. Если он отказывается гореть или вместо этого издает треск, значит, мед не оригинальный.
4. БУМАГА ДЛЯ БЛОТУРОВКИ ИЛИ ТЕСТ ДЛЯ ТКАНЕЙ
Нанесите несколько капель меда на блокнот или папиросную бумагу. Чистый мед долго не протыкает бумагу.Это потому, что настоящий мед не содержит воды (0%). Если мед был разбавлен водой, он может впитаться или оставить мокрый след на впитывающем материале, таком как промокательная бумага. Чистый мед не должен всасываться.
5. ЧУВСТВО ПАЛЬЦА
Вотрите немного между указательным и большим пальцами, пока оно не распадется (некоторое количество впитается в кожу; чистый мед — хороший режим для кожи). Натуральный мед не липкий, но этого не произойдет, если в него будет добавлен сахар или искусственный подсластитель.Вы легко почувствуете разницу после растирания.
6. ТЕСТ МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ
Добавьте 2–3 столовых ложки «меда» в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Нагрейте «мед» на большой мощности до горячего состояния. Натуральный мед быстро карамелизируется и никогда не пенится. Фальсифицированный и искусственный продукт станет пузырящимся, и его будет трудно карамелизировать.
7. ПОПРОБУЙТЕ ГОРЛОВОЙ ТЕСТ
Настоящий мед вызывает ощущение покалывания непосредственно перед глотанием за ртом.Фальсифицированный и искусственный мед не может достичь и дать такого ощущения, как настоящий 🍯; вы будете пробовать и глотать, как обычную сахарную воду.
8. ИСПЫТАНИЕ НА СРОК ГОДНОСТИ
Чистый мед со временем кристаллизуется. Обманутый будет выглядеть сиропом, как бы долго он ни хранился.
9. ТЕСТ ХЛЕБА
Намажьте кусок хлеба «медом». Натуральный мед застынет хлебу за считанные минуты. Фальсифицированный и искусственный мед «намочат» хлеб из-за содержания в нем воды.
10. ТЕСТ СЫРОГО ЯЙЦА
Смешайте в миске с яичным желтком (без белка). Дайте меду и желтку хорошенько взбить вилкой. Если он чистый, желток после взбивания будет выглядеть так, как будто он был приготовлен. Желток покажется, на него не влияет искусственный или фальсифицированный мед — он все еще выглядит сырым.
11. ГИДРОКСИМЕТИЛФУРФУРАЛЬ — HMF
Фруктоза — один из основных сахаров меда. Он разбит на HMF. HMF образуется медленно при хранении или очень быстро при нагревании.Высокий уровень HMF означает, что рассматриваемый мед хранился в течение длительного времени или подвергался нагреванию. Кроме того, если мед смешивать с другими сахарами, особенно с инвертированными сахарами, содержание в нем HMF будет выше.
12. СОДЕРЖАНИЕ ВОДЫ
Мед хорошего качества с низким содержанием воды. При высоком содержании воды, превышающем 20%, мед может сбродить и потерять свежесть. При сравнении двух банок с медом, чтобы определить качество меда по количеству содержащейся в нем воды, переверните их вверх дном и наблюдайте, как в них поднимаются пузырьки воздуха.Пузырьки в меде с большим содержанием воды поднимутся быстрее. Более того, мед с высоким содержанием воды легче пропитывается бумагой.
Некачественный 🍯, изобилующий примесями, вреден для здоровья. Теперь, когда у вас есть вышеуказанная информация, защитите себя, потребляя только высококачественный мед.
Не позволяйте поддельному меду помешать вам насладиться настоящей сделкой.
ОБЩЕСТВЕННОЕ СПЕЦИАЛЬНОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ !!!
МЕД И МУРАВЬИ
Мы часто слышали, что мед привлекает муравьев.Это поддельный мед. Это правда?
Муравьиный тест на чистоту меда — это миф. Муравьев обычно привлекает сладкая пища, а разные виды муравьев (в разных местах) в разной степени привлекаются к разным типам меда (в зависимости от разновидностей цветов). Следовательно, будут ли привлекаться муравьи, зависит от различных факторов, включая место (попробуйте поменять место хранения), вид муравьев и сорта меда. (На самом деле, многие пчеловоды говорили, что муравьям нравится их настоящий мед!) Чтобы не допустить муравьев, протирайте крышку бутылки чистой и сухой после каждого использования, так как любая капля может привлечь муравьев.
Муравьев также привлекает чистый оригинальный мед. Они любят сахар.Фонд «Не забывай о своем здоровье»
Лучшие продукты и торты
Кухня исследований и творчества
Идентификация и классификация подлинности меда с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье и хемометрического метода с пониженным коэффициентом полного отражения.
Vet World. 2019 Aug; 12 (8): 1304–1310.
Мухамад Сахлан
1 Кафедра химической инженерии, инженерный факультет, Университет Индонезии, Депок, Западная Ява 16424, Индонезия
2 Исследовательский центр биомедицинской инженерии, инженерный факультет, Университет Индонезии, Депок, Западная Ява 16424, Индонезия
Сеффиани Карвита
1 Кафедра химического машиностроения, Инженерный факультет, Университет Индонезии, Депок, Западная Ява 16424, Индонезия
Мисри Гозан
1 Кафедра химического машиностроения, Инженерный факультет, Университас Индонезия, Депок, Западная Ява 16424, Индонезия
2 Исследовательский центр биомедицинской инженерии, Инженерный факультет, Университет Индонезии, Депок, Западная Ява 16424, Индонезия
Хери Хермансиах
1 Кафедра химического машиностроения, Факультет Engineering, Universitas Indonesia, Депок, Западная Ява 16424, Индонезия 90 003
Масафуми Йода
3 Кафедра биотехнологии и наук о жизни, Инженерный факультет, Токийский университет сельского хозяйства и технологий, Коганей, Токио 184-8588, Япония
Янг Дже Ю
4 Кафедра химии и биологии Инженерное дело, Сеульский национальный университет, Сеул, Корея
Diah Kartika Pratami
5 Лаборатория фармакогнозии и фитохимии, фармацевтический факультет, Университет Панкасила, Джакарта 12640, Индонезия
1 Кафедра химического машиностроения, инженерно-технический факультет, Университет Индонезии, Депок, Западная Ява 16424, Индонезия
2 Исследовательский центр биомедицинской инженерии, Инженерный факультет, Университет Индонезии, Депок, Западная Ява 16424, Индонезия
3 Департамент биотехнологии и наук о жизни, инженерный факультет , Токийский университет сельского хозяйства и технологий, Коганей, Токио 184-8588, Япония
4 Кафедра химической и биологической инженерии, Сеульский национальный университет, Сеул, Корея
5 Лаборатория фармакогнозии и фитохимии, фармацевтический факультет, Университет Панкасила, Джакарта 12640, Индонезия
Поступило 9 января 2019 г .; Принят в печать 2 июля 2019 г.
Открытый доступ. Эта статья распространяется в соответствии с условиями Международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии, что вы укажете соответствующую ссылку. оригинальному автору (ам) и источнику, дайте ссылку на лицензию Creative Commons и укажите, были ли внесены изменения. Отказ от лицензии Creative Commons Public Domain Dedication (http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0 /) применяется к данным, представленным в этой статье, если не указано иное. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.Abstract
Предпосылки и цель:
Проверка подлинности меда важна для защиты промышленности и потребителей от такого фальсифицированного меда. Однако до сих пор не было гарантии подлинности меда, особенно в Индонезии. Классификация меда основана на разновидностях пчел, которые его производят. В исследовании использовался мед пчелиный пчелиный Apis spp.и пчела без жала Tetragonula spp. основанный на том факте, что содержание произведенного меда между ними имеет различия. Аутентификация меда с помощью доступных в настоящее время методов быстрого обнаружения, таких как анализ ядерного магнитного резонанса 13 C, является дорогостоящим. Это исследование было направлено на разработку недорогого, быстрого, точного и точного метода классификации для аутентификации меда.
Материалы и методы:
В этом исследовании мы используем инфракрасную спектроскопию с преобразованием Фурье с ослабленным полным отражением (НПВО-FTIR) с длинами волн в диапазоне от 550 до 4000 см -1 в качестве альтернативного метода анализа, который является относительно менее дорогим. .Спектры подлинных и поддельных образцов меда были получены с использованием ATR-FTIR и нанесены на график с помощью хемометрического дискриминантного анализа. Подлинные образцы меда были приобретены у местного индонезийского селекционера медоносных пчел, а поддельные образцы меда были изготовлены из смеси воды, сахара, бикарбоната натрия и настоящего меда. Данные были собраны с использованием программного обеспечения OMNIC FTIR от Thermo Scientific и обработаны с использованием программного обеспечения TQ Analyst от Thermo Scientific.
Результатов:
Наш метод эффективно классифицировал мед как подлинный или поддельный на основе спектров FTIR.Чтобы подтвердить подлинность меда, мы сформировали два класса: настоящий мед и искусственный мед. Длины волн, которые могут лучше всего различать эти два класса, соответствуют четырем областям: 1600-1700 см -1 ; 1175-1540 см -1 ; 940-1175 см -1 ; и 700-940 см -1 . Аналогичным образом для целей классификации мы сформировали два класса: Apis spp. и Tetragonula spp. Область длин волн, которая может наилучшим образом классифицировать образцы как принадлежащие к Apis spp.или Tetragonula spp. класс явно находится в диапазоне 1600-1700 см -1 .
Заключение:
Это исследование успешно продемонстрировало метод быстрой и точной классификации и аутентификации меда. ATR-FTIR — полезный инструмент для проверки подлинности меда.
Ключевые слова: Apis spp, ослабленное полное отражение, преобразование Фурье, инфракрасный, дискриминант, спектр, Tetragonula spp
Введение
Мед — это сложное соединение, полученное в результате процесса, называемого синтезом нектара, в котором медоносные пчелы собирают нектар из растений [1].Мед обладает хорошо известным терапевтическим потенциалом, включая заживление ран и профилактику инфекций [2]. Мед очень известен своей потенциальной терапевтической ролью в лечении заболеваний благодаря фитохимическим, антимикробным, противовоспалительным и антиоксидантным свойствам [3]. В Индонезии есть три вида медоносных пчел: гигантские медоносные пчелы ( Apis dorsata ), пчеловодческие пчелы ( Apis cerana и Apis mellifera ) и пчелы без жала Melipona [2]. Содержание меда производимого Apis spp.и у пчелы без жала есть некоторые отличия. Мед производится Apis spp. имеет содержание сахара 62-70% и содержание воды 14,86-17,53% [4]. Мед, произведенный безжалостной пчелой, имеет содержание сахара 44,08% и содержание воды 30-35%. Из-за своего небольшого размера пчела без жала имеет низкий урожай меда на семью; таким образом, стоимость меда, полученного от пчел без жала, намного выше, чем стоимость меда, полученного от пчел других видов [5]. Многие люди потребляют мед из-за его преимуществ для здоровья [6], а потребление меда в качестве натуральной добавки растет за последние несколько десятилетий.К сожалению, запасы меда в природе не могут удовлетворить этот спрос. По данным Министерства окружающей среды и лесного хозяйства Индонезии, спрос на мед в Индонезии в 2015 году достиг 7500 тонн в год, тогда как предложение достигло только 5000 тонн в год. Использование этой проблемы спроса и предложения привело к производству фальсифицированного и поддельного меда за счет добавления других пищевых ингредиентов [7]. Например, мед был намеренно разбавлен кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы — недорогим подсластителем, связанным с диабетом.Обожание меда не только вводит в заблуждение потребителей, заботящихся о своем здоровье, но и дестабилизирует экономические рынки, создавая недобросовестную конкуренцию.
Для решения этой проблемы крайне необходим быстрый, чувствительный, недорогой и точный метод определения подлинности меда. Однако доступные в настоящее время методы быстрого обнаружения не обеспечивают уровень точности, достаточный для проверки подлинности [8]. Более того, многие из этих методов имеют низкий уровень точности [9]. Подлинность ботанического происхождения продуктов пчеловодства обычно определяется органолептическим сенсорным анализом, физико-химическими методами и анализом пыльцы [7].Достоверность географического региона происхождения определяется методами мелиссопалинологической характеристики [7]. Однако этот анализ требует специальных знаний и времени [7]. В нашем эксперименте подлинность меда была проверена с помощью газовой хроматографии (ГХ) для анализа наличия этанола и диоксида углерода (CO 2 ) [10]. Настоящий мед должен содержать кислород (O 2 ), но не CO 2 . Перекись водорода — соединение, которое в природе содержится в меде, нестабильно и разлагается до O 2 и воды (H 2 O).В одном случае с поддельным медом было обнаружено, что они используют бикарбонат натрия (NaHCO 3 ) для образования пузыря (как свежий натуральный мед), который производит CO 2 [10].
Для анализа и аутентификации образцов меда мы разработали инновационный метод, основанный на инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье с ослабленным полным отражением (ATR-FTIR) и хемометрическом дискриминантном анализе. Преимущество этого подхода заключается в том, что он основан на том факте, что каждое химическое соединение имеет уникальный и специфический ИК-спектр.Таким образом, полученные спектры представляют характеристики органического образца в целом [11]. ИК-Фурье спектроскопия может использоваться для неразрушающего и быстрого получения биохимических отпечатков пальцев образцов [12]. Кристалл, используемый в ячейках НПВО, сделан из селенида цинка (ZnSe), а его низкая растворимость в воде и очень высокий показатель преломления позволяют более точные измерения [13]. Более того, метод ATR-FTIR имеет несколько преимуществ: он относительно недорог, обеспечивает быструю количественную оценку, не повреждает образец, устраняет необходимость в подготовке образца и требует лишь небольшого количества образца для выполнения измерений [14].
Это исследование было направлено на разработку недорогого, быстрого, точного и точного метода классификации для аутентификации меда.
Материалы и методы
Этическое одобрение
Это исследование in vitro не требовало этического одобрения Комитета по этике университета.
Образцы FTIR
Для этого исследования мы использовали в общей сложности 85 образцов, состоящих из 58 образцов настоящего меда и 27 образцов поддельного (фальсифицированного) меда. Настоящий мед собирается из разных географических регионов Индонезии и имеет разное цветочное происхождение.Большинство образцов было собрано непосредственно у производителей первичного меда.
Образцы настоящего меда были произведены A. cerana (n = 5), A. mellifera (n = 19), A. dorsata (n = 17), Tetragonula spp. (n = 10) (пчела без жала) и другие виды пчел без жала (n = 7). 27 образцов поддельного меда были изготовлены путем смешивания настоящего меда с водой, сахарозой и NaHCO 3 . Для идентификации образцы меда были сгруппированы как настоящие или поддельные.В целях классификации образцы меда были помечены как Apis spp. и Tetragonula spp.
Приборы и анализ образцов
Спектры всех образцов собирали с помощью FTIR-спектрометра Nicolet iS5 (Thermo Fisher Scientific Inc., Уолтем, Массачусетс, США), оснащенного дополнительным компонентом iD3 ATR. Программное обеспечение OMNIC версии 9 (Thermo Fisher Scientific Inc., Уолтем, Массачусетс, США) использовалось для сбора спектральных данных. Образцы помещали на кристаллическую пластину алмаз / ZnSe (Thermo Fisher Scientific Inc., Waltham, MA, USA) и сканировали при комнатной температуре от 550 до 4000 см −1 за время сканирования 16 с разрешением 16 см −1 . Измерения для каждого образца были повторены 3 раза, и полученные идентичные спектры были проанализированы. Этот процесс был выполнен для оценки точности значения оптической плотности, на которую может повлиять однородность образца. Пропанол использовался для очистки алмаза между каждым измерением образца.
Chemometrics
Дискриминантный анализ с помощью программного обеспечения TQ Analyst (Thermo Fisher Scientific Inc., Waltham, MA, USA) была проведена для классификации образцов на основе спектральных различий. В данной работе был проведен дискриминантный анализ для определения спектральной дифференциации. В данной работе дискриминантный анализ проводился по спектрам НПВО-ИК-Фурье в следующих диапазонах длин волн: 2800-3000 см -1 , 1600-1700 см -1 , 1175-1540 см -1 , 940-1175 см −1 и 700-940 см −1 .
Результаты
Анализ ATR-FTIR
показывает реальный спектр ATR-FTIR меда, который разделен на пять конкретных областей.Назначения полос и соответствующие режимы вибрации показаны на основе Gok, 2014 [15]. Спектр ATR-FTIR для настоящего меда в спектральной области 550-4000 см -1 показан на рис.
Представитель спектра меда в спектральной области 550–4000 см –1 с использованием инфракрасного преобразования Фурье с ослабленным полным коэффициентом отражения.
Инфракрасный спектр с преобразованием Фурье с ослабленным полным отражением для реального меда в спектральной области 550–4000 см –1 .
Таблица 1
Общее назначение полос ATR-FTIR спектра мед.
| Область 1 | 2800-3000 см -1 | Растяжение CH (углеводы) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Растяжение ОН (карбоновые кислоты) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| NH 3 растяжение 907 (свободные аминокислоты) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Область 2 | 1600-1700 см -1 | OH растяжение / изгиб (вода) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| C = O растяжение (в основном из углеводов) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| NH изгиб амида I (в основном белки) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Область 3 | 1175-1540 см -1 | ОН растяжение / изгиб | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| СО растяжение (углеводы) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| СН растяжение (углеводы) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Кетоны | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| С = кетоны | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Область 4 | 940-1175 см -1 | CO и CC-растяжения (углеводы) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Кольцевые колебания (в основном из углеводов). drates) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Область 5 | 700-940 см −1 | Аномерная область углеводов | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| CH-изгиб (в основном из углеводов) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Колебания кольца (в основном из | 2) 3645
| Регион | Индекс производительности | Неверно классифицировано | Всего образцов |
|---|---|---|---|
| Все (650-4000 см -1 ) | 88.7 | 7 | 85 |
| 1-5 | 91,8 | — | 85 |
| 2-5 | 91,8 | — | 85 | 90,0 | 3 | 85 |
| Только 2 (1600-1700 см −1 ) | 90,1 | 6 | 85 |
| см Только 3 (11 1145-1540 см Только 3 -1 ) | 90.4 | 6 | 85 |
| Только 4 (940-1175 см −1 ) | 90,5 | 1 | 85 |
| Только 5 (700-940 см −1 ) | 922 | 85 | |
| 550-700 см -1 | 87,7 | 7 | 85 |
Диаграммы разброса дискриминантного анализа для всех 550 образцов аутентичности меда -4000 см -1 , (б) 1600-1700 см -1 , 1175-1540 см -1 , 940-1175 см -1 и 700-940 см -1 .
Как показано на, спектр поддельного меда попадает в спектр настоящего меда, потому что спектральная область покрывает всю площадь (область 500-4000 см -1 ). Индекс производительности для составил 88,7, и семь образцов были классифицированы неправильно. В, есть две области, разделяющие настоящий мед (квадратные символы) и поддельный мед (треугольные символы). Результаты, показанные в (индекс производительности 91,8 и ни один образец не классифицирован неправильно), представляют собой лучшие результаты после многих испытаний.Спектральные различия соответствуют четырем областям: 1600-1700 см -1 , 1175-1540 см -1 , 940-1175 см -1 и 700-940 см -1 . Как показано в, лучший индекс производительности достигается при использовании регионов 2–5.
Для целей классификации образцы были разделены на два класса: Apis spp. и Tetragonula spp. Спектры меда Apis spp. и Tetragonula spp. обозначаются символом квадрата и треугольника соответственно.и — диаграммы разброса дискриминантного анализа, когда индекс производительности равен 88,2 и 95,4 соответственно. В, мы видим, что спектр был неправильно классифицирован (красный кружок), тогда как в. Результаты показаны в виде лучших результатов после многих испытаний. Расчетный результат выбранных регионов для целей классификации ( Apis spp. Против Tetragonula spp.) Показан на. Лучший показатель эффективности для классификации меда — 95.4, и при использовании только области 2 не было ошибочной классификации ни одного образца.
Таблица 3
Расчетный результат выбранной области для целей классификации между Apis spp. и безжалостные пчелы.
| Регион | Индекс производительности | Неверно классифицировано | Всего образцов | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Все (650-4000 см -1 ) | 88,2 | 1 | 64 | 93 | — | 50 |
| 2-5 | 93.1 | — | 50 | |||
| Только 1 (2800-3000 см -1 ) | 92,9 | 1 | 50 | |||
| Только 2 (1600-1700 см -1 ) | 95,4— | 50 | ||||
| Только 3 (1175-1540 см -1 ) | 93,2 | — | 50 | |||
| Только 4 (940-117564 см 907 ) 92 | 1 | 50 | ||||
| Только 5 (700-940 см -1 ) | 93.8 | — | 50 | |||
| 550-700 см -1 | 92,4 | 1 | 50 |
Диаграммы разброса дискриминантного анализа для всех 550 образцов классификации меда (a) 4000 см −1 , (б) 1600-1700 см −1 .
Цель испытания — точно определить, где спектральная область отличается. Существуют значительные спектральные различия между медом, производимым Apis spp.и Tetragonula spp.
Обсуждение
Этанол в небольших количествах является натуральным компонентом чистого меда, и его содержание эквивалентно <1% сахара в меде [16]. Этанол вырабатывается бактериальным метаболизмом в медовом желудке медоносных пчел. Свежесобранный мед имеет более высокую концентрацию этанола из-за процесса ферментации в желудке медоносной пчелы, и эта концентрация со временем уменьшается с испарением. Предыдущее исследование показало, что мед считается ферментированным пищевым продуктом из-за присутствия в производственном процессе молочнокислых бактерий (LAB); Была обнаружена новая бактериальная флора, состоящая из LAB родов Lactobacillus и Bifidobacterium , которые возникли в медовом желудке медоносных пчел [17].Медовый желудок представляет собой оптимальную нишу для ЛАБ, поскольку он наполнен нектаром, сахаром и питательными веществами, и он работает при довольно оптимальной температуре в 35 ° C в улье [17,18].
Поскольку концентрация этанола в меде зависит от того, когда мед был собран, некоторые образцы поддельного меда могут содержать этанол, в то время как другие не содержат этанол. Следовательно, этаноловая ГХ не может использоваться в качестве действительного метода проверки подлинности меда.
Тестирование содержания CO 2 показало, что мед из Apis spp.не содержит CO 2 , а мед из Tetragonula spp. действительно содержит CO 2 , что характеризуется пиком при времени удерживания 2 мин. Это тестирование показывает, что образцы меда, произведенные Apis spp. являются оригинальными (производятся естественным путем), так как не содержат CO 2 .
Мед, производимый Tetragonula spp. содержит небольшое количество CO 2 (0,100%). Не исключено, что Tetragonula spp.имеют метаболический путь, который производит CO 2 , поэтому характеристики меда, производимого этими пчелами, требуют дальнейшего изучения. Поскольку исследования меда, произведенного Tetragonula spp. очень ограничен, трудно контролировать качество этого меда по сравнению с медом A. mellifera , более широко изученного вида пчел [19].
Наличие этанола и CO 2 с использованием методов ГХ не может быть использовано для определения подлинности меда.Результаты этого исследования показали потенциальную мощь ATR-FTIR-спектроскопии как автоматизированного и высокочувствительного метода различения реальных и поддельных образцов меда, а также между Apis spp. и Tetragonula spp. [20]. В этом исследовании ATR-FTIR-спектроскопия использовалась для сравнения образцов меда на основе их спектральных различий в области 550–4000 см, –1 . Кристалл, используемый в ячейках НПВО, сделан из материалов, которые имеют низкую растворимость в воде и очень высокий показатель преломления [21].
Метод дискриминантного анализа успешно классифицировал образцы меда на основе их спектров ATR-FTIR [22]. Существует четыре диапазона длин волн, которые лучше всего позволяют отличить настоящие образцы меда от поддельных: 1600-1700 см -1 , 1175-1540 см -1 , 940-1175 см -1 и 700-940 см −1 . Для классификации образцов меда диапазон длин волн 1600-1700 см -1 может лучше всего отличить Apis spp. и Tetragonula spp.Предлагаемый нами метод прост и подходит для крупномасштабного промышленного мониторинга образцов меда.
Результат дискриминантного анализа показал, что спектральные различия соответствуют четырем областям: 1600-1700 см -1 , 1175-1540 см -1 , 940-1175 см -1 и 700-940 см -1 . Наилучший показатель эффективности достигается при использовании регионов 2–5. Хотя испытания для регионов 1–5 имеют те же баллы, что и индекс эффективности, регион 1 можно игнорировать, поскольку он является областью групповой частоты.Область групповых частот 2800-3000 см -1 показывает поглощение соединений C-C и C-H; таким образом, этой областью можно пренебречь, поскольку она является общей для всех органических соединений.
Область 800-1500 см -1 соответствует зонам поглощения трех основных сахарных составляющих меда: фруктозы, глюкозы и сахарозы. Область 750-900 см -1 является аномерной областью и характерна для конфигураций сахаридов. Полосы в области 904–1153 см, –1 отнесены к модам растяжения C-O и C-C, а полосы около 1199–1474 см −1 обусловлены модами изгиба углов O-C-H, C-C-H и C-O-H.Отрицательные полосы наблюдались в области 1618-3635 см -1 . Эти полосы обусловлены более низкой концентрацией воды в образце меда по сравнению с используемым эталоном и тем фактом, что вода представляет собой растягивающий обертон OH на соответствующих длинах волн [23].
Для целей классификации в показанном результате лучший индекс производительности для классификации меда составляет 95,4, и ни один образец не был неправильно классифицирован, когда мы использовали только регион 2. Полосы в области 1600-1700 см -1 ранее были отнесены к колебаниям белка амида I.Белки — второстепенный компонент меда; однако они используются для обнаружения фальсификации [24]. Предыдущие исследования показали, что белки пыльцы могут быть использованы в качестве маркера для таксономической классификации меда. Полосы, появляющиеся в области 1600-1700 см −1 , возникли в результате карбонильной группы (C = O) и растяжения C≡C, и эта область оказалась связанной с фенольными молекулами [25]. Фенольные соединения связаны с биологическим происхождением нектара и пыльцы, а также с видами пчел, производящих мед [26-28].Однако молекулы воды демонстрируют сильное поглощение между 1640 и 1650 см -1 , поэтому дискриминация в этой области может быть объяснена различием в содержании белка и влаги, а также взаимодействием вода-углеводы между группами образцов [15].
Несколько наших исследований были связаны с биоактивными соединениями пчел без жала и Apis spp. мед со многими другими лечебными эффектами, поскольку было показано, что он обладает противовоспалительным, антиоксидантным, антибактериальным и противодиабетическим действием [29-31].
Заключение
Мы предлагаем метод быстрой и точной классификации и аутентификации меда с использованием спектроскопии ATR-FTIR и хемометрического метода. Этот метод успешно продемонстрировал способность различать подлинность и классификацию меда на основе спектра меда.
Вклад авторов
SK, MG, MY, HH и MS: организовал, разработал и руководил исследованием. С.К .: Провел отбор проб и лабораторный анализ, написал первый черновик рукописи.SK, HH и YJY: проанализировали данные. MS, DKP и MG: Участвовали в написании рукописи. MY, YJY, DKP, HH и MS: Совместно разработали структуру и аргументы для статьи. DKP, YJY, MY и MG: внесены критические исправления. Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись.
Благодарности
Автор хотел бы поблагодарить за финансовую поддержку гранта Penelitian Kerja Sama Luar Negeri — PKLN (грант № 540 / UN2 / R3.1 / HKP05.00 / 2018) и программы профессоров мирового класса (грант № .168.A10 / D2 / KP / 2017) от Министерства исследований, технологий и высшего образования Республики Индонезия.
Конкурирующие интересы
Авторы заявляют, что у них нет конкурирующих интересов.
Примечание издателя
Veterinary World сохраняет нейтралитет в отношении юрисдикционных претензий в отношении опубликованной институциональной принадлежности.
Ссылки
1. Чианчиози З.Д, Форбс-Эрнандес Т.Ю., Африн С., Гаспаррини М., Реборедо-Родригес П., Манна П.П., Чжан Дж., Ламас Л.Б., Флорес С. М., Тойос П. А., Квилес Дж. Л., Джампиери Ф., Баттино М. Фенольные соединения в меде и их связанная с ними польза для здоровья: обзор. Молекулы. 2018; 23 (9): 2322. [Google Scholar] 2. Отис Г.В. Распространение недавно признанных видов медоносных пчел ( Hymenoptera Apidae ; Apis ) в Азии. Дж. Канс. Энтомол. Soc. 2017; 69 (4): 311–333. [Google Scholar] 3. Самаргандиан С., Фархондех Т., Самини Ф. Мед и здоровье: обзор последних клинических исследований. Фармакогн. Res. 2017; 9 (2): 121–127.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 4. Монируззаман М., Халил М.И., Сулейман С.А., Ган С.Х. Физико-химические и антиоксидантные свойства малазийского меда, производимого Apis cerana Apis dorsata и Apis mellifera . BMC Дополнение. Альтерн. Med. 2013; 13 (1): 43. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 5. Нурхади М.Б., Суброто Е, Херудиянто М. Пчелиный прополис Trigona spp. Возможности и уникальность в Индонезии. в поступающих университетах Малайзии Теренггану Ежегодные науки.2011 [Google Scholar] 6. Осес С.М., Паскуаль-Мате А., Фернандес-Муйньо М.А., Лопес-Диас Т.М., М.Т., Санчо М.Т. Биоактивные свойства меда с прополисом. Food Chem. 2016; 196: 1215–1223. [PubMed] [Google Scholar] 7. Руофф К., Богданов С. Подлинность меда и других продуктов пчеловодства. Apiacta. 2004. 38 (1): 317–327. [Google Scholar] 8. Сиддики А.Дж., Мушарраф С.Г., Чоудхари М.И., ур-Рахман А. Применение аналитических методов для проверки подлинности и фальсификации меда. Food Chem. 2017; 217: 687–698. [PubMed] [Google Scholar] 9.Забродская Б., Ворлова Л. Фальсификация меда и доступные методы обнаружения обзор. Acta Vet. Брно. 2015; 83 (10): 85–102. [Google Scholar] 10. Радович Б.С., Карери М., Мангиа А., Муски М. Вклад динамического анализа ароматических соединений с помощью ГХ-МС в свободное пространство в тестировании на подлинность меда. Food Chem. 2001. 72 (4): 511–520. [Google Scholar] 11. Эллис Д.И., Гудакр Р. Методы количественного обнаружения и идентификации микробной порчи A2. В: де Клайв В. Б. Т., редактор. Микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов.Серия изданий Woodhead по пищевой науке, технологиям и питанию. Нью-Йорк, Вашингтон, округ Колумбия: издательство Woodhead Publishing; 2006. С. 3–27. [Google Scholar] 12. Сивакесава С., Ирудаярадж Дж. Классификация простых и сложных примесей сахара в меде с помощью спектроскопии в среднем инфракрасном диапазоне. Int. J. Food Sci. Technol. 2002. 37 (4): 351–360. [Google Scholar] 13. Стюарт Б. Аналитические методы в науках. В кн .: Инфракрасная спектроскопия: основы и приложения. Vol. 8. Нью-Йорк: John Wiley and Sons, Ltd; 2004. [Google Scholar] 14.Буначиу А.А., Абул-Энейн Х.Ю., Флещин С. Недавние применения инфракрасной спектрофотометрии с преобразованием Фурье в анализе лекарственных растений. Прил. Spectrosc. Ред. 2011; 46 (4): 251–260. [Google Scholar] 15. Гок С., Северкан М., Гурмагтиг Э., Кандемир И., Северкан Ф. Дифференциация образцов анатолийского меда различного ботанического происхождения с помощью спектроскопии ATR-FTIR с использованием многомерного анализа. Food Chem. 2015; 170: 234–240. [PubMed] [Google Scholar] 16. Huidobro J.F., Rea M.E., de Andrade P.C.B., Sanchez M.P., Sancho M.T, Muniategui S, Simal-Lozano J. Ферментативное определение первичных нормальных спиртов как видимого содержания этанола в меде. J. Agric. Food Chem. 1994. 42 (9): 1975–1978. [Google Scholar] 17. Олофссон Т.К., Васкес А. Обнаружение и идентификация новой молочнокислой бактериальной флоры в медовом желудке медоносной пчелы Apis mellifera . Curr. Microbiol. 2008. 57 (4): 356–363. [PubMed] [Google Scholar] 18. Олофссон Т.К., Батлер Э., Маркович П., Линдхольм С., Ларссон Л., Васкес А. Симбионты молочнокислых бактерий у медоносных пчел — неизвестный ключ к антимикробной и терапевтической активности меда.Int. Рана J. 2016; 13 (5): 668–679. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 19. Кек С.П., Чин Н.Л., Юсоф Ю.А., Тан С.В., Чуа Л.С. Общее содержание фенолов и интенсивность окраски малазийского меда из Apis spp Trigona spp. Пчелы. Agric. Agric. Sci. Процедуры. 2014; 2: 150–155. [Google Scholar] 20. Аньос О., Граса М., Контрерас П., Антунес П. Применение спектроскопии FTIR-ATR для количественного определения сахара в меде. Food Chem. 2015; 169: 218–223. [PubMed] [Google Scholar] 21.Чан К.Л.А., Казарян С.Г. Получение изображений тканей и живых клеток в инфракрасном диапазоне с преобразованием Фурье с полным отражением (ATR-FTIR). Chem. Soc. Ред. 2016; 45 (7): 1850–1864. [PubMed] [Google Scholar] 22. Хоги С.А., Джандрик З., Фрю Р.Д., МакКомб К., Галвин-Кинг П., Эллиотт К.Т., Каннаван А. Различение меда разного цветочного происхождения по комбинации различных химических параметров. Food Chem. 2015; 189: 52–59. [PubMed] [Google Scholar] 23. Ян Х., Ирудаярадж Дж., Сахамури С. Характеристика съедобных покрытий и микроорганизмов на пищевых поверхностях с помощью инфракрасной фотоакустической спектроскопии с преобразованием Фурье.Прил. Spectrosc. 2001. 55 (5): 571–583. [Google Scholar] 24. Арванитояннис И.С., Чалхуб К., Готсиу П., Лидакис-Симантирис Н., Кефалас П. Новые методы контроля качества в сочетании с хемометрикой (многомерный анализ) для определения подлинности меда. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2005. 45 (3): 193–203. [PubMed] [Google Scholar] 25. Тахир Х.Э., Сяобо З., Чжихуа Л., Цзиюн С., Чжай Х, Ван С., Мариод А.А. Быстрое прогнозирование фенольных соединений и антиоксидантной активности суданского меда с использованием спектроскопии комбинационного рассеяния и преобразования Фурье в инфракрасном диапазоне (FT-IR).Food Chem. 2017; 226: 202–211. [PubMed] [Google Scholar] 26. Кек С.П., Чин Н.Л., Тан С.В., Юсоф Ю.А., Чуа Л.С. Классификация меда по его пчелиному происхождению по химическим профилям и минеральному содержанию. Еда анальный. Методы. 2017; 10 (1): 19–30. [Google Scholar] 27. Пратами Д.К., Мун А., Сундово А., Сахлан М. Фитохимический профиль и антиоксидантная активность этанольного экстракта прополиса из Tetragonula Bee. Фармакогн. J. 2018; 10 (1): 128–135. [Google Scholar] 28. Нилавати А., Шьяма Й., Нацирк Р., Рахарджод С.P, Hattae M, Sjattarf E.L, Salehg A, Sa’na M. Содержание питательных веществ и pH в меде с прополисом тригона из Масамбы, Южный Сулавеси, Индонезия. Int. J. Sci. Базовое приложение Res. 2016; 26 (3): 246–251. [Google Scholar] 29. Сахлан М., Дамаянти В., Азиза Н., Хакамада К., Йода М., Хермансиах Х., Рохматин Е. Выделение индонезийского медового белка Apis dorsata и Tetragonula spp. как антибактериальное и антиоксидантное средство. AIP Conf. Proc. 2018; 1933 (03007): 1–9. [Google Scholar] 30. Шафира М., Прамоно А., Нугроховати Н., Сахлан М.Высокий Tetragonula spp. добавление меда снижает пролиферацию клеток на культуре фибробластов препуциума. IOP Conf. Сер .: Матер. Sci. Англ. 2019; 508 (12146): 1–5. [Google Scholar] 31. Рахмавати О., Пратами Д. К., Раффиудин Р., Сахлан М. Ингибирующая активность альфа-глюкозидазы пчелиного меда без жала из Tetragonula biroi и Tetragonula laeviceps . AIP Conf. Proc. 2019; 2092 (030001): 1–5. [Google Scholar]Как определить чистый мед
Как проверить чистоту меда? Что такое Pure Honey ? Что такое поддельный, нечистый или фальсифицированный мед? Знаете ли вы разницу между поддельным и чистым медом? Как отличить поддельный мед от чистого? Кристаллизуется ли чистый мед? Какова пищевая ценность и польза для здоровья от чистого меда? Где его найти / купить? Если вы хотите воспользоваться всеми преимуществами меда, перед покупкой вам следует учесть его чистоту.
Большая часть меда в продуктовых магазинах — это не совсем то, что производят пчелы, а поддельный и нечистый мед. Почему? Это связано с высоким спросом на чистый мед из-за его лечебной и питательной ценности. Частные лица и компании воспользовались этим (высоким спросом), чтобы заработать дополнительные деньги, продавая поддельный мед.
Что такое настоящий мед? Чистый мед иногда называют настоящим, натуральным или органическим медом . Глядя на упакованный мед на полках, практически невозможно сказать, настоящий он или фальшивый.Чистый мед — это натуральный продукт, сделанный пчелами. Это цветочный нектар, который пчелы собирают, обрабатывают и хранят в сотах внутри ульев.
Что такое поддельный мед? Также упоминается как нечистый, искусственный или фальсифицированный, поддельный мед — это «мед», в который добавлены глюкоза, декстроза, патока, сахарный сироп, инвертный сахар, мука, кукурузный сироп, крахмал или любой другой аналогичный продукт, кроме цветочного нектара.
Поддельный или чистый мед ? Как отличить?Как отличить поддельный мед от настоящего? Чистоту меда, конечно, можно проверить в лабораториях, скорее всего, с помощью пыльцы, но это выходит за рамки данной статьи.Мы ищем простые способы, с помощью которых обычный повседневный потребитель может быстро определить, является ли мед, который он покупает, поддельным или чистым. Первый и, вероятно, самый очевидный шаг для всех, кого это волнует, — это проверить этикетку. Этикетка содержит некоторую информацию, которая может быть полезна. В таблице ниже представлены наиболее распространенные и простые способы проверки чистоты меда. Узнайте, как отличить мед, который вы хотите купить, поддельный или настоящий.
| ТЕСТ | ЧИСТЫЙ МЕД | ПОДДЕЛЬНЫЙ МЕД |
| Липкость | Не липнет при растирании между пальцами | Липкость за счет дополнительных подсластителей |
| Толщина | Достаточно толстый требует времени, чтобы переместиться с одной стороны банки на другую | Искусственный мед очень легкий и жидкий |
| Вкус | Вкус исчезает в считанные минуты Примечание: многократное нагревание и охлаждение может изменить вкус | Вкус сохраняется немного дольше из-за наличия сахара |
| Запах / аромат | Мягкий запах, вероятно, настоящий запах цветов, из которых был собран нектар.Примечание: многократное нагревание и охлаждение может изменить аромат1 | Отсутствие или кисловатый запах |
| Обогрев | Быстро карамелизируется, не образует пены | Становится игристым и никогда не карамелизируется |
| Метод растворения | Не растворяется в воде, образует комки и оседает на дне. Разбавляется при небольшом перемешивании. При смешивании в равных количествах меда и метилированного спирта мед оседает на дне | Не имеет когерентности и сразу растворяется в воде.Растворяется в метилированном спирте, делая раствор молочным |
| Испытание пламенем. (Примечание: зависит от количества меда, в которое погружена спичка) | Спичка светится равномерно и легко после того, как она была погружена в чистый мед | Спичка плохо загорается из-за влажности. |
| Тест хлеба | При намазывании на ломтик хлеба он затвердевает за минуты | Смачивает хлеб за счет влажности |
| Тест на абсорбцию | Несколько капель, пролитых на раздувшуюся бумагу, не впитываются.При наливании на кусок белой ткани не оставляет пятен | Поглощается вздувающейся бумагой. Оставляет пятна на белой ткани. |
| Примеси (зависит от степени тонкости процесса фильтрации) | Наличие примесей: грязно выглядящие частицы, пыльца и частицы тел пчел | Отсутствие примесей |
| Тест яичного желтка | Если вылить в емкость только с желтком и перемешать смесь, желток выглядит как приготовленный | Не влияет на желток |
Существуют и другие способы проверки чистоты меда, но они вызывают споры.Одним из основных тестов, вызывающих споры, является «муравьиный тест». Группа людей утверждает, что муравьев привлекает поддельный мед из-за содержания в нем сахара, но не привлекает чистый мед из-за компонента, который является естественным репеллентом от вредителей. Прежде всего, существует не так много информации, подтверждающей «естественный репеллент». Кроме того, утверждается, что некоторые сомнительные люди смешивают поддельный мед с отталкивающей смесью, которая, как правило, раздражает муравьев, тем самым удерживая муравьев подальше.
Существует не так много информации, подтверждающей этот тест, и, кроме того, нет известной причины, по которой маленькие существа (муравьи) предпочли бы обработанный сахар настоящему меду, не забывая, что муравьи не всегда могут быть «доступны» во всех местах для оценка меда («муравьи не наблюдаются» не обязательно означает чистый мед). Причина, по которой сладкая жидкость более привлекательна для муравьев, чем другая, также может быть связана с другими факторами, такими как плотность жидкости, вкус, который варьируется в зависимости от типа цветов.
Кристаллизуется ли чистый мед?Ответ — да! Однако это не обязательно всегда. Этот процесс характеризуется тем, что мед становится густым и мутным. И что еще более важно, кристаллизация не означает, что ваш мед испортился. Почему кристаллизуется? Это из-за сахаристых веществ в меде. Что происходит при кристаллизации? Во время этого процесса глюкоза отделяется от воды и превращается в кристаллы, в то время как фруктоза остается в жидкой форме.
Сколько времени нужно, чтобы кристаллизоваться? Время, необходимое для кристаллизации, зависит от нескольких недель до месяцев после покупки. Условия хранения меда — Горячие или высокие температуры замедляют процесс, а низкие или более низкие — ускоряют процесс Тип меда (соотношение глюкозы и фруктозы) — Соотношение глюкозы и фруктозы в составе цветочного нектара составляет еще один фактор, определяющий скорость кристаллизации меда. Типы меда с низким соотношением фруктозы и глюкозы, такие как цветочные сорта астра, одуванчик, мед Рата и клевер, кристаллизуются быстрее по сравнению с медом с высоким соотношением фруктозы и глюкозы, например, акация, кожевенное дерево, лонган, эвкалипт, медовая роса, и Тупело.[преимущества меда] Объем переработки -Вы покупали мед сырым (прямо из сот), полуфабрикатом (например, процеженным) или переработанным?
Доказано, что при правильном хранении сырой чистый мед не приветствует кристаллизацию по сравнению с обработанным медом. Итог — Учитывая, что большинство продавцов продуктовых магазинов не позволят вам практически выполнить большинство из указанных выше тестов на чистоту меда перед покупкой меда, самый надежный способ — посетить пчеловода в вашем районе и получить от него чистый мед. .Однако, если вам необходимо купить мед в местных магазинах, обязательно проверьте, что указано на этикетке, как указано выше. Помните, что чем больше мед обрабатывается и очищается, тем меньше пользы от него. Сырой нефильтрованный мед — лучший выбор для здоровья.
Польза чистого меда для здоровья и его пищевая ценностьПочему это должен быть чистый мед? Какая польза для здоровья и пищевая ценность чистого меда? Мед с древних времен был любимой едой.Ниже приведены причины, по которым чистый мед считается питательным и полезным для вашего здоровья.
Настоящий мед. Пищевая ценность. Это источник энергии — Чистый мед содержит углеводы, фруктозу и глюкозу, которые организм превращает в энергию. Столовая ложка меда содержит 17 граммов этих натуральных сахаров. Чистый мед — это натуральный источник минералов и витаминов : кальция, железа и калия, а также комплекса витаминов C и B в дополнение к фитонутриентам.
Чистый мед: преимущества Лечение ожогов — По мнению исследователей из Университета Флориды, мед можно эффективно использовать для лечения ожогов. Как? Когда мед наносят на ожоги, он уменьшает контакт с воздухом, снимая боль и, возможно, инфекцию. The New York Times поддерживает эту оценку, утверждая, что мед быстрее лечит небольшие несерьезные ожоги по сравнению с некоторыми мазями с антибиотиками
.Противомикробная активность — Согласно исследованию, опубликованному Национальным институтом здравоохранения, нанесение сырого чистого меда на инфицированные раны может уменьшить покраснение и опухоль, а также сократить время заживления от бактериальной инфекции, как и в случае ожогов.Это можно сравнить с тем, что делают некоторые антибиотики. Кроме того, чистый мед доказал свою эффективность при лечении инфекционного конъюнктивита (глазная инфекция), сокращая время заживления инфекции, а также уменьшая отек и выделения гноя. Он работал как средство от язв герпеса. Как происходит это противомикробное и ранозаживляющее действие? По словам доктора Мерколы,
- Чистый мед отводит жидкость от раны
- По содержанию сахара вполне у чистого меда.В свою очередь, высокая концентрация обеспечивает неблагоприятные условия для роста микроорганизмов
- Глюкозооксидаза, фермент, который выделяется в нектар рабочими пчелами, выделяет низкие уровни перекиси водорода при нанесении меда на вашу рану
Другие преимущества чистого меда включают усилитель иммунитета от сезонной аллергии, антиоксидант, пищевую добавку, ингредиент для ухода за кожей, похудание и т. Д.
Где купить чистый мед — Где я могу найти чистый мед? Где можно найти и купить чистый мед? Что ж, вы уже знаете о пользе настоящего меда для здоровья, вы узнали несколько советов о том, как выбирать между чистым и нечистым медом… что дальше? Вы, наверное, захотите узнать, где можно найти чистый мед.По мнению экспертов, лучшее место для покупки 100% чистого меда — это проверенный местный пчеловод. Однако этот вид меда может быть довольно дорогим, и в то же время пчеловод может быть далеко, а это означает, что вам придется проехать много миль, чтобы найти его / ее. Тем не менее, вы также можете найти чистый мед в местных магазинах рядом с вами или в Интернете, но это зависит от того, где вы проживаете. В некоторых регионах действуют законы о чистоте меда , а в других нет. Законы издают стандарты меда, требующие упоминания добавленных веществ
- В Европейском Союзе любой продукт, продаваемый как мед, ДОЛЖЕН не содержать добавок по закону
- В США нет закона, регулирующего чистоту меда.В меде допускаются незначительные количества антибиотиков. Обратите внимание: логотип USDA на упаковке не обязательно означает чистоту.
- Флорида — единственный штат в Соединенных Штатах, который требует, чтобы мед отображал все добавки, при условии, что он производится и продается этим штатом
Есть ли у вас надежный способ (-а) проверить чистоту меда, кроме указанных выше? Какой у вас новый тест на чистоту меда? Ваш вклад будет высоко оценен. Поделитесь этим постом со своими друзьями и членами семьи … расскажите о нем.
Поделитесь с друзьями, если вам понравился этот пост. Сообщите нам свое мнение в комментарии ниже.
СвязанныеПоддельный мед в магазинах — узнайте, как определить настоящую вещь
Настоящий мед, пожалуйста, встань
Раньше вы могли пойти в магазин и купить бутылку меда, не беспокоясь о том, является ли только что купленный продукт медом. Но, к сожалению, нужно быть осторожным.Хотя мед может выглядеть как мед, это может быть просто поддельный мед, подделка. Мед в магазинах требует внимательного отношения.
Сегодня мы обсудим, можно ли распознать подделку и как определить, какой мед является хорошим и качественным.
Ультрафильтрация
Сообщается, что около 75% всего меда в магазинах имеет маркировку «ультрафильтрованный». Этот процесс удаляет все загрязнения, такие как пыльца и воск. Большинство обычных марок меда обычно подвергаются ультрафильтрации.И это наш первый совет. Держитесь подальше от меда, который имеет маркировку ультрафильтрованный. Почему?
Пыльца, удаленная с помощью процесса ультрафильтрации, — единственный способ определить источник меда. Итак, когда пыльца удалена, это может быть из США, Китая или где-то еще. Никто не знает. Известно, что некоторые страны, особенно Китай, незаконно ввозят мед в Соединенные Штаты. Что не так с этим контрабандным медом из Китая? Этот мед заражен запрещенными антибиотиками и тяжелыми металлами.Кроме того, некоторые нечестные компании добавляют в мед кукурузный сироп или какой-либо другой подсластитель, чтобы увеличить количество.
FDA мало что сделало для предотвращения появления этого опасного вида меда на полках наших магазинов. Но они оговорили, что мед, очищенный от пыльцы и прошедший процесс ультрафильтрации, не может называться медом. Итак, хорошее практическое правило — опасаться ультрафильтрованного меда, потому что велика вероятность, что это мед, привезенный контрабандой из Китая или другой страны.Итак, что делать, если вы хотите хорошего меда?
Знай источник
Мед от местных фермеров безопасен. Обычно эти фермеры никак не меняют мед. Я покупаю большую часть своего меда на месте у фермеров, и этот тип меда никогда не нагревали или не «трогали», а просто помещали прямо в банки для продажи. Мед в таком состоянии обеспечивает наилучшую пользу для здоровья, поскольку все его компоненты не повреждены и не подвергались изменениям.
Мед манука из Новой Зеландии — превосходный мед с множеством полезных для здоровья свойств.Вы можете заплатить больше за этот мед, но он того стоит. Фактически, FDA одобрило использование меда Манука для лечения ожогов и ран в Соединенных Штатах.
Кроме того, еще один способ узнать, есть ли у вас качественный продукт, — это купить мед в сотах.
Можно ли отличить хороший мед по внешнему виду?
К сожалению, нельзя смотреть на банку с медом и знать, что это хорошо. Вы также не можете полностью доверять этикетке с надписью «чистый мед».