Органолептические свойства меда: Оценка качества мёда

Органолептические свойства и водность меда

Во многих европейских странах законы в области пищевой промышленности требуют указания происхождения продуктов питания, поставляемых на рынок, это относится и к меду. В этих случаях необходим надежный способ определения ботанического происхождения продукта.

Существует метод микроскопического исследования меда с целью определения составляющих его компонентов (микроскопия меда включена в показатели по контролю над качеством продуктов питания во многих странах мира). В России же определение качества этого продукта пчел проводят лабораторно в соответствии с техническими требованиями ГОСТ 19792—2001.

При продаже в России меда, как правило, его классифицируют:

1 — по происхождению: ботаническому — гречишный, липовый, донниковый, разнотравный и т.д.; географическому — южный, сибирский, дальневосточный, алтайский, башкирский и др.; рельефному — степной, луговой, лесной, горный, таежный и даже полярный; сезонному — майский, летний, осенний;

2 — по физическим свойствам: кристаллизации — мелкозернистая, крупнозернистая, каменистая, салообразная; вязкости — жидкий, густой, сметанообразный; цвету — белый, желтый, коричневый;

3 — по вкусовым качеством: очень сладкий; с першением; с горчинкой и пр. ; слабоароматный, сильноароматный.

Но ни одна из классификаций не отражает качества меда и не может служить показателем превосходства одного продукта над другим, как и не может указывать на его фальсификацию. Органолептические показатели воспринимаются потребителями в большинстве случаев, исходя из их личных ощущений.

Один из первых показателей качества меда по химическим признакам — массовая доля воды в нем, которая не должна превышать 21%. Увеличение этого показателя приводит к значительным и безвозвратным изменениям как органолептических, так и многих физико-химических показателей качества продукта. На этот признак часто обращают внимание и покупатели, визуально определяя текучесть, тягучесть или вязкость меда.

Анализ 85 проб меда с разных территорий не дал заметных преимуществ ни одному из видов продукта, представленных в таблице (данные получены в лаборатории экспертно-аналитического центра SOEX).

Все меды отличались по цвету, имели сладкий приятный вкус и неповторимый аромат. Из 15 проб меда из Краснодарского края светлый был в 3 образцах, желтый — в 7, коричневый, в том числе и серо-коричневый, в — 5, отмечались самые разные оттенки, что указывает на различное видовое происхождение продукта. Содержание воды в образцах колебалось от 15,4 до 21,2% (закономерности наличия воды в темных и светлых медах не выявлено).

В 14 пробах меда из Волгоградской области светлыми оказались 13, темным 1. Каждая проба имела своеобразный оттенок от светло-желтого до янтарно-желтого, а также светло-коричневого, содержание воды было в пределах от 15,6 до 21,0%. Из 11 образцов меда Саратовской области одна половина была светлого, другая темного цвета при влажности 16,0-16,9%. Мед Тамбовской области был представлен 11 образцами, 7 из которых были темными, 4 —светлыми при влажности 15,1–17,6%.

Меды из других регионов России по цвету и водности значительно не отличались от вышепроанализированных. Наименьшая влажность была в образце из Курской области — 14,6%.

Проведенное исследование влажности меда показывает, что она не зависит от органолептических показателей и в продуктах из большинства регионов колеблется в пределах 15,5–21,0%. Этот факт дает основание считать правильным определение качества меда и его стоимости с учетом показателя массовой доли воды, как это и сделано в некоторых европейских странах.

Русская пословица «На вкус и цвета товарищей нет» как нельзя лучше подходит к меду при его органолептической оценке, но покупателю должно быть небезразлично, приобретает ли он на 5–6% воды больше или меньше за одну и ту же цену. В связи с этим влажность меда должна быть представлена ему в первую очередь при характеристике меда для реализации.

Х.ЦЭВЭГМИД

Кафедра пчеловодства МСХА

Поделиться с друзьями

Читайте также

апр 9, 2021март 10, 2017июль 23, 2016окт 24, 2017нояб 2, 2015апр 22, 2016мая 18, 2015сен 14, 2021дек 1, 2016март 9, 2019июль 6, 2016дек 18, 2014апр 11, 2015мая 5, 2016апр 21, 2017

 

Кемерово | Органолептические показатели качества меда

Органолептические показатели имеют большое значение при оценке качества меда. Из этих показателей в меде в соответствии с ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия» определяют вкус, аромат, внешний вид (консистенцию), механические примеси, признаки брожения.

В соответствии с требованиями ГОСТ аромат должен быть приятным, от слабого до сильного, без постороннего запаха. Аромат меда обусловлен комплексом ароматических веществ. Каждый вид меда имеет специфический, свойственный только ему, аромат цветков — источников нектара. На основании этого показателя можно судить о качестве и в некоторой степени о ботаническом происхождения меда. Интенсивность аромата зависит от качества и состава летучих ароматических веществ в меде.

Необходимо учитывать, что некоторые падевые меды обладают непривлекательным и даже неприятным запахом. Слабый аромат бывает обычно у старого и у подогретого меда.

Вкус меда должен быть сладким, приятным, без постороннего привкуса. Для медов с каштана, табака и падевого допускается горьковатый привкус. Сладость меда зависит от концентрации сахаров и их вида. Самым сладким, приторным вкусом обладает белоакациевый, а также мед с фруктовых деревьев, в которых большое содержание фруктозы. На вкус меда оказывают влияние также кислоты, минеральные вещества, алкалоиды. Лучшими по вкусовым качествам считают такие виды меда, как липовый, белоакациевый, клеверный, кипрейный, донниковый, малиновый и др.; более низкокачественными являются вересковый, падевый, эвкалиптовый.

Натуральный мед раздражает слизистую оболочку рта и гортани при его потреблении из-за присутствия полифенольных соединений, переходящих в мед с нектаром. Сахарный мед такого восприятия не дает.

Внешний вид (консистенция) — мед должен быть жидкий, частично или полностью закристаллизованный. Консистенция меда зависит от химического состава, температуры, сроков хранения. По консистенции жидкого меда судят о его водности и зрелости. Она может быть жидкой, вязкой, очень вязкой, плотной или смешанной. Свежеоткаченный мед представляет собой вязкую сиропообразную жидкость. При стекании струйка такого меда напоминает рулон материи, который складывается слоями в пирамиду. При дальнейшем хранении он кристаллизуется.

Механические примеси и признаки брожения не допускаются.

С начала 2020 года в отдел исследований пищевой продукции испытательного центра ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступило 35 проб меда натурального, проведено 170 исследований на органолептические показатели. Отклонений по показателям выявлено не было.

Автор ОИПП

Состав и качество мёда — презентация онлайн

Районная научно-практическая конференция
школьников «Первые шаги в науку»
«Исследование состава и качества мёда»
Автор работы:
Ярошенко Анастасия
Место выполнения работы:
МКОУ СОШ №15
п. Прикалаусский, 8 класс
Научный руководитель:
Новиков Роман Анатольевич,
учитель химии МКОУ СОШ №15

2. Актуальность исследуемого вопроса

3. Проба №4

Объект исследования
Проба №1
Проба №2
Проба №3
Проба №4

4. Предмет исследования —

сравнительные характеристики различных
образцов мёда.

5. Цель исследования

1. Исследовать образцы пчелиного мёда на
предмет наличия в них различных
примесей.
2. Выявить физико-химический состав и
процессы, происходящие при хранении
мёда.

6. Задачи исследования

• проанализировать научную литературу для определения
биохимического состава, органолептических и физикохимических свойств мёда;
• подобрать и освоить методики определения показателей
качества мёда;
• провести эксперимент, позволяющий выявить физикохимические процессы, происходящие при хранении мёда;
• проанализировать полученные результаты и сформулировать
практические рекомендации по хранению мёда в домашних
условиях.

7. Рабочая гипотеза —

мёд, купленный у незнакомых
продавцов, а также в сетевых
магазинах,
может
быть
фальсифицированным
и
на
качество мёда влияют условия
хранения.

8. Методы исследования

–изучение литературы;
–метод эксперимента;
–аналитическая

деятельность.

9. Практическая значимость

• результаты работы могут быть
полезны всем, кто заинтересован в
выборе качественного, натурального
продукта.
• Кроме того, данная работа позволяет
определить оптимальные условия
хранения
мёда
в
домашних
условиях,
без
потери
его
органолептических
и
целебных
свойств.

10. Пищевая ценность мёда

Преимущества мёда над другими сахарами:
не раздражает слизистую пищеварительного тракта;
легко и быстро усваивается организмом;
быстро
освобождает
необходимую
энергию,
способствуя восстановлению сил;
оказывает успокаивающее действие;
это доступный продукт.

11. Химический состав мёда (в %).

Показатели
Цветочный мед
Инвертированный сахар (глюкоза и
74,41
фруктоза)
Вода
18,00
Декстрины и не сахаристые вещества
4,76
Дисахариды (сахароза и мальтоза)
1,30
Азотистые вещества (ферменты)
0,45
Зола
0,19
Кислотность меда
0,10

12. Физико-химические процессы, происходящие при хранении мёда

Для сохранения всех полезных свойств мёда необходимым
является соблюдение условий его хранения:
• Обладая гигроскопичностью, мёд впитывает в себя влагу,
отчего повышается его водность.
• Если в мёде содержится менее 17,1% воды, то, независимо
от количества дрожжей, мёд не закисает.
• При водности мёда свыше 20%, почти всегда наступает его
закисание. Мёд начинает бродить, в пищу не пригоден.
• Закисание мёда можно предотвратить, путем нагревания его
до 630С в течение 30 минут, при этом осмофильные дрожжи
погибают.

13. Мёд – как лечебное средство

• Различные медовые мази применяются при
следующих хирургических заболеваниях: трудно
заживающих ранах, трофических язвах, маститах,
ожогах, фурункулах, некрозе, гангрене и др.
• Антимикробная активность мёда используется при
лечении любых воспалительных процессов.
• Мёд входит в состав масок, применяемых в косметике
для предупреждения морщин и очищения кожи лица.
• Это лечебное средство при простудных заболеваниях.

14. Органолептические показатели мёда

Показатели
Характеристики и нормы мёда
цветочный
падевый
От белого до коричневого, преобладают светлые
От светло — янтарного (хвойных
тона за исключением гречишного, верескового и
деревьев) до темно-бурого (с
Цвет
каштанового
лиственных)
Естественный, соответствующий ботаническому
происхождению, приятный от слабого до сильно
Аромат
Отсутствует или едва различим
выраженного, без постороннего запаха
Приятный и очень сладкий. Немного
Сладкий, сопутствуют кисловатость и терпкость,
горчит. После проглатывания не
Вкус
приятный, без посторонних привкусов.
ощущается послевкусие
Сиропообразная, в процессе кристаллизации
Густая, вязкая, наподобие дегтя
вязкая, после октября — ноября — плотная.
Консистенция
Расслаивание не допускается.
Длительная,
часто
вообще
не
происходит.
При
кристаллизации
Происходит относительно быстро. От
Кристаллизация
образуется зернистый осадок и вязкий
мелкозернистой до крупнозернистой
жидкий верх
Механические примеси
Не допускаются
Не допускаются
Признаки брожения
Не допускаются
Не допускаются

15. Органолептические показатели исследуемых образцов мёда

№1 – мёд
рынка
г. Светлоград
№2 – мёд
магазина
«Магнит» г.
Светлоград
№3 – мёд
пасеки
пчеловода
Крохмаль А.Г.
г. Светлоград,
сбор 2018 г.
№4 – мёд
пасеки
пчеловода
Крохмаль А.Г.
г. Светлоград,
сбор 2017 г.

16. Органолептические показатели исследуемых образцов мёда

Показатели
Исследуемые образцы
№1 – мёд рынка
г. Светлоград
Цвет
Темно-желтый
№2 – мёд магазина
«Магнит» г. Светлоград
Светло-желтый
Янтарно-желтый
Насыщенно-желтый
Присутствует, слабый,
приятный
Слабо выражен
Естественный, сильный,
соответствующий
ботаническому
происхождению, приятный,
выраженный, без
постороннего запаха
Естественный, но слабый,
без постороннего запаха
Сладкий, сопутствуют
кисловатость, приятный.
Сладкий, карамельный,
терпкость отсутствует,
Густая, вязкая, не стекает с
ложки
От мелкозернистой до
крупнозернистой
Незначительные
механические (посторонние)
примеси
Сиропообразная, жидкая,
стекает с ложки
—
Сладкий, сопутствуют
терпкость, приятный, без
посторонних привкусов.
В процессе кристаллизации
вязкая, плотная.
Мелкозернистая
Сладкий. Терпкость менее
выражена, приятный, без
посторонних привкусов.
В процессе кристаллизации
вязкая, плотная.
Крупнозернистая
Естественные
(желательные) примеси
Естественные
(желательные) примеси
Аромат
Вкус
Консистенция
Кристаллизация
Механические
примеси
№3 – мёд пасеки пчеловода №4 – мёд с пасеки
Крохмаль А.Г. г. Светлоград, пчеловода Крохмаль А.Г.
сбор 2018 г.
г. Светлоград, сбор 2017 г.
—

17. Определение физико-химических показателей мёда

• Определение влажности мёда ареометрическим
методом по плотности водного раствора.

18. Определение физико-химических показателей мёда

• Соотношение показателей плотности мёда и его
влажности (Т.В. Виноградова, Г.П. Зайцев, 1964 г.)
Качество мёда
Мёд качественный
Мёд некачественный
Плотность, г/см3
1,443
1,436
1,429
1,422
1,416
1,409
1,402
1,395
1,388
1,381
Влажность, %
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25

19. Определение физико-химических показателей мёда

• Соотношение показателей плотности мёда и его
влажности исследуемых образцов
Плотность,
г/см3
1,409
Влажность, %
№2 – мёд магазина «Магнит» г.
Светлоград
№3 – мёд пасеки пчеловода Крохмаль
А.Г. г. Светлоград, сбор 2018 г.
1,395
23
1,429
18
№4 – мёд пасеки пчеловода Крохмаль
А.Г. г. Светлоград, сбор 2017 г.
1,422
19
Качество мёда
№1 – мёд рынка г. Светлоград
21

20. Определение физико-химических показателей мёда

• Определение кислотности мёда

21. Определение примесей в мёде

• Методы определения добавки муки или
крахмальной патоки

22. Определение примесей в мёде

• Определение добавки сахарного сиропа

23. Определение физико-химических показателей мёда и примесей в исследуемых образцах

Исследуемые образцы
мёда
№1 – мёд рынка г.
Светлоград
№2 – мёд магазина
«Магнит» г. Светлоград
№3 – мёд пасеки
пчеловода Крохмаль А.Г.
г. Светлоград, сбор 2018 г.
№4 – мёд пасеки
пчеловода Крохмаль А.Г.
г. Светлоград, сбор 2017 г.
Кислотность,
pH (методом
универсального
индикатора)
Мука или
крахмальная
патока
Сахарный сироп
Мел
Незначительные
нежелательные
примеси – части сот
нет
Положительный
результат
нет
Положительный
результат
нет
нет
естественные
(желательные)
примеси — пыльца
нет
нет
нет
естественные
(желательные)
примеси — пыльца
нет
нет
нет
0,9
1,1
Положительный
результат
2
3
Примеси
Механические
примеси

24. Полученные данные

Все образцы были исследованы на наличие примесей.
В пробе № 1 и №2 обнаружен сахарный сироп.
В пробе №1 обнаружены незначительные механические
примеси.
В пробе №2 обнаружен крахмал.
В пробе №3, 4 содержащей мёд пасеки г. Светлоград,
обнаружены естественные (желательные) примеси — пыльца.
Это самый качественный продукт.
Можно сделать вывод, что мед в пробе №2 является
наименее качественным из всех образцов.

25. Заключение

• Мёд – ценный продукт питания, имеющий сложный биохимический
состав. Показателями качества меда являются:
органолептические: цвет, вкус, аромат, консистенция, вязкость, прозрачность,
признаки брожения;
физико-химические: влажность, водородный показатель, наличие примесей.
• при хранении происходят физико-химические процессы, ухудшающие
качество меда:
повышение влажности;
повышение кислотности.
• в целях использования качественного мёда необходимо следовать
рекомендациям по его хранению и определению качества в домашних
условиях. Лучше всего хранить мёд в стеклянной, пластиковой таре. Хуже
всего – в алюминиевой;
• ученые считают, что мед играет роль «эликсира молодости» и влияет на
продление жизни человека, при постоянном и продолжительном
применении. Искусственный мёд, полученный из сахара, не имеет лечебных
свойств, характерных для натурального мёда.

26. Нам было интересно!

Органолептические свойства меда Введение

Мед — это продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматическую жидкость или закристаллизованную массу.

Натуральный мед является не только лишь ценным продуктом питания, но и владеет ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими качествами. Но получение натурального пчелиного меда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мед делают его очень заманчивым объектом фальсификации. И, естественно, каждый покупатель предпочитает купить мед высокого качества, с ярко выраженным вкусом и ароматом, для этого и существует и работает ветеринарно-санитарная служба. Она предназначена для того, чтобы оградить покупателей от некачественного, фальсифицированного меда.

Мед как товар, продукт рыночной реализации уже в Древнем мире требовал подтверждение своей подлинности, древние евреи сообщают о его фальсификации мукой. С развитием торговли количество фальсификатов на рынках мира возросло, и уже в XIX веке потребовались исследования этого продукта с целью выявления его характерных особенностей. На территории России такие работы были выполнены Э.Я. Зариным (1912), И.А. Каблуковым (1941), СИ. Миронюком (1957). На основе этих работ были разработаны «Правила санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов на мясомолочных и пищевых контрольных станциях, на рынках», утвержденные инспекцией ветеринарии МСХ СССР 30.01.61 и согласованные с Минздравом, в которых в 7-ом разделе изложены методы исследования меда.

Во второй половине 20-ого века одним из основных фальсификатов меда явился сахар, усилилась возможность загрязнение меда пестицидами, средствами, применяемыми для лечения пчел, и вопрос о чистоте и подлинности реализуемого меда встал особенно остро. В 1975 г впервые в СССР был создан ГОСТ 19792-74 «Мед натуральный», который нормировал качество меда для пищевого использования при его заготовке и поступления в продажу, это в свою очередь потребовало пересмотра и создания новых самостоятельных «Правил ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках», утвержденные Главным управлением ветеринарии МСХ СССР 21.03.78 г.

В настоящее время, оценка качества натурального пчелиного меда проводится в соответствии с требованиями ГОСТа 19792-87(прил.), который распространяется на мед, заготовляемый и реализуемый в различных торговых предприятиях всех форм собственности.

В данной работе представлено органолептическое исследование различных видов меда, химический состав и свойства меда, его лечебные и пищевые качества, ветеринарно-санитарные требования и санитарная оценка меда.

Мед

Мед — это продукт переработки пчелами цветочного нектара (или пади), выделяемого некоторыми цветами. Для получения 1 кг меда пчелы должны собрать 4,25 кг нектара. Пчелы, привлекаемые яркой расцветкой и ароматом цветков, берут капельку нектара (40-50 мг) и заполняют им свой медовый зобик. Для того чтобы нектар превратился в мед, он должен подвергнуться ряду изменений. В зобике пчелы происходит снижение влажности нектара и обогащение его ферментами, аминокислотами и др.

Пчелы некоторое время хранят нектар в медовом желудочке. Где он продолжает подвергаться сложной переработке, начавшейся еще в зобике. Капля нектара уменьшается в объеме в результате всасывания воды клетками медового желудочка. При этом нектар, теряя значительную часть воды, насыщается ферментами, выделяемыми слюнными железами пчелы. Обработанный таким образом нектар откладывается в восковые ячейки, которые заполняются доверху: в них созревание нектара продолжается и через 2-4 дня содержание сахара в нем достигает 70-80%. После сгущения нектар переносится в другие ячейки, где его созревание заканчивается и нектар превращается в мед.

После заполнения восковых ячеек медом пчелы их запечатывают. Запечатанный в сотах мед продолжает созревать в течение 3-4 недель. Незрелый мед содержит много влаги, быстрее закисает, теряя свои лечебные и вкусовые качества, поэтому зрелый мед ценится выше.

1.3 Свойства меда. Органолептические методы исследования меда

Похожие главы из других работ:

Мед — как чудесный дар Божий

Сорта мёда

В настоящее время известно множество сортов мёда. Из известных сортов выделяют: Акациевый (белоакациевый) мед — один из самых лучших, в жидком виде прозрачен, при кристаллизации (засахаривании) становится белым мелкозернистым, напоминающим снег…

Мед — как чудесный дар Божий

Химический состав меда

Химический состав натурального пчелиного меда сложен и подвержен значительным колебаниям. В нем содержатся следующие вещества: Инвертированный сахар (глюкоза, фруктоза) 65-80% Сахароза 1-5% Декстрины 2-10% Азотистые вещества 0,1-1…

Мед — как чудесный дар Божий

Физические свойства меда

Мед представляет собой сладкую сиропообразную, вязкую жидкость со своеобразным запахом и вкусом. Вязкость меда выражается в условных единицах — отношении скорости истечения меда через какое-либо отверстие к скорости истечения воды…

Органолептические методы исследования меда

1.1 Классификация сортов меда

Мед различают: а) по медоносам (источникам сбора), б) по способу получения, в) по консистенции (густоте), г) по цвету и д) по вкусу и запаху. По источникам сбора мед бывает цветочным и падевым. К цветочному относится мед…

Органолептические методы исследования меда

1.2 Состав меда

Химический состав меда. Пчелиный мед — один из сложнейших естественных продуктов, в составе которого обнаружено более четырехсот различных компонентов. Следует отметить…

Органолептические методы исследования меда

3.3 Консистенция меда

Консистенция недавно выкачанного меда может быть жидкая и очень густая и зависит от влажности воздуха, содержания декстринов, которые обладают высокой вязкостью. Мед, собранный в сырую погоду, жиже меда, полученного в сухую погоду…

Оценка пчелиного меда на материалах ООО ПКФ «Сорма» магазина «Север»

1.1 Пищевая ценность меда

Пчелиный мед — это сладкая вязкая жидкость с приятным запахом (букетом), полученная медоносными пчелами из нектара цветков или пади растений (падь — сладкое выделение на листьях растительного или животного происхождения)…

Оценка пчелиного меда на материалах ООО ПКФ «Сорма» магазина «Север»

2.4 Исследования ассортимента меда

В ходе исследования проанализирован ассортимент мед пчелиный, представленный в ООО «ПКФ «СОРМА» магазина «Север». Ассортимент меда в исследуемом предприятии формируется на основании ассортиментного перечня…

Оценка пчелиного меда на материалах ООО ПКФ «Сорма» магазина «Север»

2.5 Контроль качества меда

В каждом торговом подразделении организован собственный отдел управления качеством продукции, работающий в тесной взаимосвязи с основным звеном. Система контроля качества, находящаяся в постоянном усовершенствовании…

Товароведная характеристика и экспертиза качества меда

1.2Классификация и характеристика ассортимента меда

1.2.1 Классификация мёда Мёд различают: по происхождению, по товарном виду, по консистенции (густоте), по цвету и прозрачности, по вкусу и запаху. Виды мёда по происхождению По происхождению натуральный мёд может быть цветочный и падевый…

Товароведная характеристика и экспертиза качества меда

1.2.2 Характеристика ассортимента мёда

Мёд представляет собой ценный пищевом отношении сахаристый продукт, восполняющий многочисленные пробелы в питании и являющийся высококалорийной пищей. Основным нормативно — техническим документом на мёд является ГОСТ 19792-2001 «Мёд натуральный…

Товароведная характеристика и экспертиза качества меда

1.4 Требования к качеству меда

С первого января 2001 года начал действовать новый государственный стандарт 19792-2001(приложение А). Этот ГОСТ предусматривает оценку качества меда по 6 критериям. Качество меда, как и любого другого пищевого продукта…

Управление качеством продовольственных товаров

4.Управлением качеством меда.

…

Химический состав и свойства мёда

Химический состав меда

Из дисахаридов в меде встречаются чаще всего сахароза и мальтоза. В цветочном меде содержится до 5 % сахарозы, в падевом — до 10, в незапечатанном — 10—15 %. В зрелом меде ее практически не остается, что объясняется процессом инверсии…

Химический состав и свойства мёда

Полезные свойства меда

Полезные свойства меда обусловлены биологической природой меда и его сложным химическим составом. К основным свойствам меда относят кристаллизацию, брожение, гигроскопичность теплоемкость, теплопроводность, электропроводность, вязкость…

Презентация к исследовательской работе. «Определение качества меда»

Просмотр содержимого документа
«Презентация к исследовательской работе. «Определение качества меда»»

МБОУ «Гимназия № 5»

Определение качества меда разных сортов.

Автор работы:

ученица 6 б класса

Копытина Татьяна

Научный руководитель:

Маркова А. А.

Актуальность.

• Ежегодно население приобретает мёд как ценный пищевой продукт. Иногда при покупке меда возникают сомнения в его натуральности и качестве. В ряде случаев в него добавляют различные примеси: крахмал, мел, сахар. Фальсифицированный мед имеет низкое качество, а иногда совсем не пригоден ни в качестве продукта питания, ни тем более в качестве лекарственного сырья.

Цель исследовательской работы: определить качество мёда, приобретаемого жителями нашего города.

Задачи:

1. Изучить литературу об истории и пользе мёда.

2.Узнать показатели качества меда из источников информации.

3.Провести анкетирование жителей города Северобайкальск.

4.Исследовать образцы мёда из магазинов, аптеки, мед частных пчеловодов.

5.Дать рекомендации по приобретению качественного мёда

• Сроки выполнения работы: август-октябрь 2014 г. Методы исследования: 1.Изучение литературы по определению качества мёда. 2.Опрос жителей города Северобайкальск. 3.Органолептический метод 4.Химический метод.    

Мед издавна знаком человечеству как пища, лекарство и просто лакомство.

Мед является очень ценным пищевым продуктом.

Главный состав меда — глюкоза и фруктоза, который легко усваивается в организме человека.

Мед содержит в себе уникальный набор витаминов, микроэлементов, противобактериальных веществ, мед можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека.

Мы решили провести исследования качества меда.

Для определения качества мёда использовали 6 образцов мёда. Из них 3 – образца мёда приобретены в магазинах, 2 образца у частных пчеловодов, 1образец –в аптеке.

Экспериментальная часть

Физические (органолептические) свойства

• Цвет
• Отметила консистенцию мёда
• Определила запах
• Попробовала мёд на вкус

Химические методы контроля качества мёда.

1.Определение примеси падевого мёда.

2. Определение в мёде примеси

крахмала или муки.

.

3. Определение примеси сахара.

4. Определение примеси мела.

Проведённые исследования показали, что:

• практически все образцы оказались хорошего качества;
• органолептические показатели соответствуют нормам;
• примеси не обнаружены нигде, за исключением образца № 6.

Результаты анкетирования

Вывод:

• Наша работа затронула проблему качества меда, который является ценным питательно — диетическим и лечебным продуктом.

Нами выработаны следующие рекомендации

• — Приобретая мед, пробуйте его на вкус. Он должен быть чистым, приятным, без жгучего или горького вкуса, не закисший и вызывать небольшое раздражение слизистой оболочки горла.
• — Обратите внимание на консистенцию меда.

• — Если мед разделился на слои — плотный (светлый ) и жидкий (темный ) то это признак незрелого меда. Такой мед долго хранить нельзя.

• — При растворении в воде мед не должен образовывать мути и осадка, которые подтверждают наличие в нем примесей.

• — При покупке меда в магазине внимательно изучите этикетку. На этикетке каждой упаковки меда должны быть указаны: сорт меда, место его сбора, состав (минеральные вещества, белки, сахара, витамины и др.). противомикробные свойства и т.д.

• — Правильно храните мед.

Спасибо за внимание!

Новые требования к определению качества меда

Усилия заинтересованных сторон в укреплении позиций отечественного пчеловодства включают совершенствование требований к качеству продукции, гармонизации российских стандартов с международными и европейскими аналогами. С этой целью разработан национальный стандарт — ГОСТ Р 54644–2011 «Мед натуральный. Технические условия». Он существенно отличается от действующего в настоящее время межгосударственного стандарта ГОСТ 19792–2001 «Мед натуральный. Технические условия». В области применения нового стандарта указано, что он распространяется не только на мед, производимый в России, но и на мед, реализуемый на ее территории. Это позволит устранить неравноправное положение российского меда по отношению к импортируемому, который по содержанию гидроксиметилфурфураля (ГМФ) и срокам хранения имеет более либеральные нормативы. Кроме того, изменены требования к такому физико-химическому показателю, как массовая доля воды, — не более 20%. Все показатели приведены без пересчета на абсолютно сухое вещество.

В новый стандарт введены справочные показатели, определяемые при возникновении разногласий в оценке качества меда. К ним относятся методы определения свободной кислотности, электропроводности и пролина, для которых разработаны предельно допустимые нормы содержания в натуральных медах. Эти методы гармонизированы с европейскими.

Ниже приведены требования к физико-химическим показателям меда, предъявляемые в российских и зарубежных нормативных документах (табл.).

В настоящее время в нашей стране действуют оба стандарта. С 1 января 2017 г. на территории России прекратит действие ГОСТ 19792–2001.

Техническим комитетом ТК 432 «Пчеловодство» разработан ряд национальных стандартов. В основном в них отражены способы определения отдельных показателей, гармонизирующие с международными и европейскими методиками.

ГОСТ Р 53121–2008 «Мед. Метод определения цветности» основан на фотометрическом измерении пропускания света медом по отношению к глицерину с последующей идентификацией интенсивности окраски меда по цветовой шкале Пфунда.

Требования ГОСТ Р 53125–2008 «Мед. Метод определения оптической активности» — растворение меда в воде, осаждение белковых веществ и последующее поляриметрическое измерение угла вращения плоскости поляризации водного раствора меда определенной концентрации.

Способ, представленный в ГОСТ Р 52940–2008 «Мед. Метод определения частоты встречаемости пыльцевых зерен», базируется на концентрации пыльцевых зерен центрифугированием, подготовке препаратов световой микроскопии, идентификации определенного количества пыльцевых зерен и вычислении процентной доли пыльцевых зерен отдельных видов от общего числа учтенных пыльцевых зерен.

Суть способа, изложенного в ГОСТ Р 53120–2008 «Мед. Метод определения электропроводности», состоит в электрокондуктометрическом измерении электрической проводимости 20%-ного раствора меда в ячейке с электродами, определении постоянной ячейки и расчете удельной электрической проводимости.

ГОСТ Р 52834–2007 «Мед натуральный. Методы определения гидроксиметилфурфураля» включает четыре метода: высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), спектрофотометрический по Уайту и фотоколориметрический по Винклеру, а также реакцию Селиванова-Фиге.

Суть способа, описанного в ГОСТ Р 53877–2010 «Мед. Метод определения водородного показателя и свободной кислотности», заключается в потенциометрическом определении водородного показателя и нейтрализации свободных кислот раствором гидроокиси натрия до рН 8,3.

ГОСТ Р 53883–2010 «Мед. Методы определения сахаров» — кроме феррицианидного фотоколориметрического в стандарт включен метод ВЭЖХ, соответствующий современным требованиям и позволяющий идентифицировать определенные моно-, ди- и трисахариды.

Помимо того, разработан национальный стандарт — ГОСТ Р 54386–2011 «Мед. Методы определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимого вещества». Он позволяет установить активность сахаразы — фермента, инвертирующего сахарозу на глюкозу и фруктозу, и инвертное число, характеризующее активность сахаразы меда. В стандарт входят и два новых способа определения диастазного числа: метод Шаде и метод Фадебаза. Также он устанавливает гравитометрическое определение массовой доли нерастворимых в воде веществ меда.

Кроме того, утверждены стандарты на энзиматические методы определения массовой доли глицерина и этанола: ГОСТ Р 54948–2012 «Мед. Метод определения глицерина», ГОСТ Р 54946–2012 «Мед. Метод определения этанола».

Вышел в свет ГОСТ Р 53878–2010 «Мед. Метод определения падевого меда». Стандарт устанавливает показатели качества падевого меда и методы их определения. Технические требования включают органолептические, микроскопические и физико-химические показатели, характеризующие падевые меды. Так, впервые введено отношение числа падевых элементов к числу пыльцевых зерен растений, массовая доля глюкозы и фруктозы суммарно, массовая доля мелецитозы, а также три качественные реакции на падь: известковая, спиртовая и с уксуснокислым свинцом.

Следует отметить введенный в действие национальный стандарт — ГОСТ Р 54655–2011 «Мед натуральный. Метод определения антибиотиков». Он основан на определении остаточных количеств антибиотиков тетрациклиновой группы и левомицетина (хлорамфеникола) с помощью твердофазного иммунного анализа. Пределы обнаружения для тетрациклина и ролитетрациклина — 6 мкг/кг, левомицетина — 0,025 мкг/кг.

Утвержден межгосударственный стандарт — ГОСТ 32483–2013 «Продукты пчеловодства. Метод определения массовой доли золы». Способ заключается в полном разложении органических веществ продукта пчеловодства сжиганием пробы в электропечи при контролируемом температурном режиме и количественном определении полученного остатка. Стандарт распространяется на определение показателя в меде, цветочной пыльце (обножке), пчелином маточном молочке, прополисе и перге.

Точность всех количественных методов измерений, представленных в стандартах, получена в условиях повторяемости и воспроизводимости результатов.

На стадии разработки находятся два межгосударственных стандарта: ГОСТ «Продукты пчеловодства. Атомно-абсорбционный метод определения минерального состава» и ГОСТ «Пчеловодство. Термины и определения».

Лечебные свойства меда

* Автор, ответственный за переписку: Айкатерини Францана, Департамент медицинских наук, Европейский университет Кипра, Греция.

Поступила: 22.08.2019; Опубликован: 28 августа 2019 г.

DOI: 10.34297 / AJBSR.2019.04.000858

Абстрактные

Введение: Мед — продукт с высокой биологической ценностью, который способствует как росту, так и укреплению восприимчивых людей.История Мед начинается в древние времена, где на протяжении многих веков он был единственным известным подсластителем. Даже сегодня мед остается ключевым компонентом Средиземноморская кухня из-за высокой пищевой ценности.

Цель: Цель этого обзора — внимательно и тщательно изучить полезность питательной ценности меда и целебных свойств меда. свойства этого.

Методология: Что касается использованной методологии, был проведен обзор статей и книг, связанных с предметом, с использованием PubMed, Электронные базы данных Google Scholar и Scopus с ключевыми словами: мед, пищевая ценность меда, терапевтическое использование меда.

Результатов: Биологическая ценность меда определяется рядом положительных эффектов, которые он оказывает на человеческий организм. Его противомикробный действие предотвращает рост бактерий и других болезнетворных микроорганизмов. Его антисептические свойства помогают очищать, дезинфицировать или заживлять раны и ожоги. Кроме того, мед имея более низкую калорийность, чем сахар, он также обладает множеством других полезных свойств

Выводы: В последние годы все больше и больше людей обращаются к потреблению натуральных продуктов, в том числе меда.Благоприятный эффект меда на здоровье человека широко распространено, и его использование в качестве продукта питания в нашем повседневном рационе, как продукта с высшей калорийностью, увеличивается.

Введение

Мед является продуктом с высокой биологической ценностью и помогает как рост и укрепление восприимчивых особей. Кроме того, природа дает нам мед готовым к употреблению [1]. История мед начинается в древности, где на протяжении многих веков он был единственный известный подсластитель. Гомер в «Одиссее» восхваляет мед и его лечебные свойства, в то время как в Илиаде он говорит о приготовлении закуска для Нестора, царя Пилоса, состоящая из лука, хлеб, сыр и мед.Позже мы встречаем тексты, написанные Гиппократ, доктор Галинос, Демокрит и Аристотель, ссылаясь на полезные свойства меда для здоровья и долголетия [2].

Пифагор и его последователи ежедневно использовали мед на своих диеты, потому что они верили, что мед обладает антисептическими и лекарственными характеристики. Также упоминается использование меда в бальзамирование умерших. Мед по-прежнему широко использовался в Византия, в то время как пчела использовалась как печатный символ Эфеса. в монетах во время своего пика.Даже сегодня мед остается ключом компонент средиземноморской кухни из-за высокой питательности значение [3]. Пчеловодство и производство меда — одни из самых важных секторов первичного производства, как в европейских Союз и в Греции. В Греции довольно распространено пчеловодство. либо как эксклюзивная, либо как вторая работа. Это филиал сельского экономики, которая вносит значительный вклад в доход обоих сельские и городские семьи [4].

Мед созрел и готов к употреблению, когда влажность 14-17%.Сразу после созревания мед переведены в контейнеры меньшего размера, чтобы быть доступными на рынке для потребления или хранения. В Греции предпочитают стеклянную банку. для хранения меда, потому что стекло — нейтральный материал и не вступать в химические реакции с медом, чтобы изменить его качество. Одновременно, потребитель может различить цвет, кристаллизацию и чистоту мед [5,6]. Мед с древности до 18 ^-го века был только кондитерские изделия для мужчины. Перспективы, которые у него в целом благотворное влияние на здоровье человека было и остается широко распространенным во всем мире.Используется как тонизирующее средство из-за содержания глюкозы. он содержит, который легко усваивается и метаболизируется нашим организмом. Он благотворно влияет на наше сердце, печень и пищеварительную систему. Также он обладает хорошей антибактериальной активностью благодаря наличию перекись водорода (оксигеназа) и высокая концентрация сахара [7]. Цель этого обзора — внимательно и тщательно осмотреть полезность питательной ценности меда и целебных свойств свойства этого. Что касается использованной методологии, был проведен обзор. проводится через статьи и книги, связанные с предметом, с использованием Электронные базы данных PubMed, Google Scholar и Scopus с ключом слова: мед, пищевая ценность меда, лечебное использование меда.

Говоря о меде

В соответствии с законодательством Сообщества мед является натуральным сладость, сладкая вязкая пищевая субстанция, производимая Apis mellifera пчелы. Они производят мед из сладких выделений растения — нектар растений и цветов — или из выделений других насекомых, такие как медвяная роса или срыгивание, ферментативная активность и вода испарение. Пчелы превращают их в мед, смешивая с специфические вещества собственного тела. После этого они вносят депозит, обезвоживать, хранить мед в сотах, которые представляют собой восковые структуры созреть (Таблица 1) [8].

Таким образом, обследования школьного здоровья в обеих странах ограничения, о которых следует помнить. Средний рост тех, кто в средней школы в более ранний период нашего исследования, в частности в 1960-е гг., не могут представлять одни и те же возрастные группы во всем населении, потому что процент зачисления в старшие классы средней школы был 58% в 1960 г. по сравнению с 92% в 1975 г. в Японии, тогда как соответствующая ставка составляла всего 20,3% в 1970 г., но резко выросла. до 79,4% в 1990 г. в Южной Корее и 43.2% в 1976 г. и 72,9% в 1991 г., соответственно на Тайване [7]. собирает изменения средней высоты мальчики от начальной школы 1 ^st ученика в старшую школу 3 ^rd ученика в Японии, Южной Корее и Тайване с 1960 по 2010 год с интервалом в 5 лет. Данные основаны на упомянутых обследованиях здоровья в школах. выше. Для сглаживания годовых колебаний * 5 в исходном данные (доступны автору), простые скользящие средние за 3 года приведено в таблице 1 (например, 1970 = среднее (1969: 1971)).Несмотря на статистическая вероятность того, что средний рост старшеклассников в S. Корея и Тайвань, а также в первые годы нашего расследования, особенно 1960-х и 1970-х годов, может быть немного больше, чем тогда в среднем по стране японские школьники в возрасте 17 лет были На 2–3 см выше своих южнокорейских и тайваньских сверстников в 1960-х гг. через 1970-е годы. Считается, что тайваньский мужчина с высоким школьники были немного выше среднего роста, чем их корейцы. сверстники в 1960–1980-х годах (см. Таблицу 1).

Таблица 1:

Мед — сложный натуральный продукт мирового агропромышленного комплекса. продукция, полученная из пчел. Как натуральный продукт, любой мед, даже если он происходит из того же улья, может отличаться ингредиенты, содержащиеся или количества, обнаруженные в конечный продукт [9]. Растительно-географическое происхождение и созревание меда условия являются основными факторами, ответственными за большое количество ингредиентов меда и, как следствие, физико-химических свойства готового продукта.Таким образом, мёд может содержать несколько вещества из 14 различных типов ингредиентов: сахара, органические кислоты, вода, белки, аминокислоты, витамины, минералы и следы элементы, ферменты, флавоноиды, производные фурана, летучие ароматические соединения, алкалоиды, коллоиды [10,11].

Производимый мед можно разделить на две основные категории [12]:

а. Цветочный мед, полученный из нектара цветов, в основном тимьян, апельсин, хлопок, подсолнечник, вереск, каштан и

г. Мед из пади, произведенный из экссудатов растений или растения, пораженные насекомыми.В эту категорию входит мед из сосны, пихта и другие лесные растения.

Исследование компонентов меда в сочетании с информация о его ботаническом и географическом происхождении, а также о других параметров, могут объяснить происходящие взаимодействия и сформировать его физико-химические характеристики. Физические свойства меда представляют собой ряд характерных свойств, которые мед приобретает, когда является зрелым и может быть изменен при хранении [13,14]. Некоторые из них цвет, аромат и вкус, кристаллизация, ферментация, гигроскопичность, вязкость и плотность, антимикробное действие и скоро.Физико-химические характеристики меда напрямую связаны с связанных с его органолептическими характеристиками (вкус, цвет, аромат, текучесть) и то, как пчеловод или потребитель должны управлять мед после сбора урожая [15]. Состав и физико-химический характеристики меда — одни из самых важных параметров которые помогают определить личность меда. Чем лучше мы знаем состав и физико-химические свойства меда, легче делать выводы о его органолептических характеристиках, его микроскопические характеристики и его точное происхождение, и поместите его в правильная качественная группа.

Что касается факторов, которые могут повлиять на цвет меда, они являются [9]:

а. Растительное происхождение: Цвет меда зависит от его растительное происхождение; другими словами, растение и часть растения из которыми кормили пчел. Цветочный мед, как правило, светлее. чем падевый мед, который темный и черный в некоторых кейсы [16].

г. Влажность меда: Мед, собранный до запечатывания. клетки хорошо, до созревания, имеет более темный цвет, чем типичный цвет будет после полного созревания [17].

г. Кристаллизация меда: Мед обычно становится светлее. по цвету, чем обычно, из-за естественного процесса кристаллизации [4].

г. Срок и условия хранения: Хранится мед становится темнее по цвету в результате химических изменений в его составе. На изменение цвета продукта в основном влияет его содержание фруктозы, коллоидов, меди, железа, его кислотность и влажность содержание. Скорость, с которой изменяется цвет хранимого продукта. зависит от содержания этих химических характеристик [18,19].

эл. Пчеловодство: Пчеловод превращает мед в темнее, когда [4]: ​​

I. Он помещает соты в ячейки, которые использовались раньше в гнезде медоносной пчелы.

II. Он не часто обновляет соты и извлекает мед из старых черных сот.

III. Он извлекает мед из пчелиного гнезда.

IV. Он не использует диафрагмы для королевы.

ф. Фильтрация: Хорошая фильтрация сразу после сбора урожая. помогает сохранить первоначальный цвет меда [17].

г. Нагревание меда θέρμανση του μελιού: Отопление продукт каким-либо образом влияет, в том числе, и на его цвет. В эффект нечувствителен к низким температурам и значительным к высоким температуры [3].

Калорийность

Мед содержит в среднем 304 ккал / 100 г. Его теплотворная способность составляет напрямую связано с его ботаническим происхождением (Таблица 1) и определяется различными факторами, такими как содержание сахара и их индивидуальные пропорции, влажность, наличие высокомолекулярных соединения и т. д.[7].

Таблица 2: Калорийность меда.

Пищевая и лечебная ценность меда

Биологическая ценность меда определяется рядом благотворное воздействие на человеческий организм, действия, которые связаны с его отдельными компонентами [18]:

а. Медовый сахар легче усваивается человеком. тело. Фосфаты, содержащиеся в меде, помогают эффективно использовать глюкоза. Также витамины, содержащиеся в меде, хотя и в невысоком концентрация, обеспечивает всасывание и использование сахаров [1].

г. Он содержит значительное количество минералов и микроэлементов. элементы, необходимые для человека. Содержание сильно различается среди разных видов меда. Действительно, по крайней мере, для цинка, было доказано, что мед содержится в наиболее усваиваемая форма человеческого организма и в количествах способны внести значительный вклад в удовлетворение повседневных потребности мужчины. В основном калий, селен и хром [20,21].

г. Мед содержит кальций, железо, магний, фосфор, витамины B1, B2 и ферменты.Эти компоненты меда придают ему непреодолимые лечебные свойства [2].

г. Мед обладает тонизирующим действием, поскольку увеличивает частоту сердечных сокращений. Кроме того, это снижает проблемы с язвой желудка, избавляет от бессонницы, запоров, болей горла и, как правило, способствует хорошему функционированию тело [10].

e. Потребление меда способствует более быстрому восстановлению здоровья в случае анемии из-за содержащегося в нем железа. Часто используется в случае интоксикации, потому что это помогает ускорить метаболизм алкоголя путем окончательного освобождения организма от это условие [1].

Его антимикробное действие предотвращает рост бактерий и другие возбудители. Его антисептические свойства помогают очищать, дезинфицировать или залечивают раны и ожоги [22]. В традиционной медицине он используется как стимулирующее, тонизирующее и противозудное средство против анорексии и недомогания, помогает при усталости, кашле и простуде и, наконец, делает спать спокойно, если употребить незадолго до этого.

Антибактериальное действие меда, пожалуй, единственное из его биологические свойства, которые не подвергаются сомнению.Механизм его действие при очистке и заживлении ран или дезинфекции инфицированных слизистые оболочки несколько легко понять. Водород пероксид (H ₂ O ₂ ) и глюконовая кислота, содержащиеся в меде основная роль в этом. Нектар имеет нейтральную реакцию [23]. По мере созревания и превращения пчелы в мед пчела добавляет фермент глюкозу. оксидаза, которая превращает его в глюконовую кислоту, а водород пероксид образуется как побочный продукт. Таким образом, мед приобретает кислый реакция до такой степени, что большинство бактерий не могут расти.H ₂ O ₂ нет только подавляет рост бактерий, но и убивает их [1,21]. А второе более мягкое антибактериальное свойство проявляется высоким концентрация медовых сахаров, из-за которых лимфа выходит из травма. Бактерии выводятся вместе с лимфой, при воздействии глюконовой кислоты и действия H ₂ O ₂ . Важность H ₂ O ₂ в меде заключается в том, что из него постоянно производится мед и гораздо более радикальный момент произведен [19].

Бактериостатическое действие меда за счет окисления глюкозы продукты теряются при нагревании меда. Единственный антибактериальный эффект — тот, который может вызвать все растворы с высоким концентрация сахара (высокий осмос) [10]. Наконец, потребители меда следует знать, что мед, если его употреблять в больших количествах, откорм. Мед содержит в среднем 3300 (диапазон 3000-3800) калорий на килограмм, а сахар — 4000 калорий. Однако мед помимо более низкой калорийности, чем сахар, он также имеет много другие полезные свойства, как мы уже упоминали ранее.В заключение, употребление до 100 граммов меда каждый день имеет полезные свойства для человеческого тела без большого количества калорий [20,21].

Заключение

В последние годы все больше и больше людей обращаются к потребление натуральных продуктов, в том числе мед. Люди склонны снова потребляют натуральную пищу, оба желая найти замену для лекарств в их различных состояниях здоровья, и пытаясь уменьшить риски частых побочных эффектов синтетических препаратов.

Благотворное влияние меда на здоровье человека широко распространено. и его использование в качестве пищи в нашем ежедневном рационе, как высококалорийный продукт. значение, увеличивается. Это факт, который подтверждается свойствами меда.

Список литературы

• L Kourkouta (1994) Мед, забытое лекарство. Труды 21-й Всегреческий Конгресс медсестер, Греция.
• Kourkouta L, Rarra A, Fradelos E, Iliadis Ch (2013) Терапевтическое использование Мед от греческой древности до наших дней.Балканское военно-медицинское обозрение 16 (4): 456-461.
• Thrasivoulou A Физические свойства меда.
• Харизанис П. (1996) Пчеловодство и техника пчеловодства. 2-е издание, Греция.
• Thrasivoulou A, Galanis K, Tanakaki X, Karazafiris E, Dimou M, Panagiotou P (2004) Качество греческого меда. Труды 2-го научного Конференция пчеловодства и шелководства, Греция.
• Алексакис А.С. (2003) Мед, природа и культура, Михалис Сидерис. Афины.
• Gounari S (2004) Благотворное влияние продуктов пчеловодства на человека.Труды 2-й Научной конференции по пчеловодству и шелководству, Греция.
• Директива 2001/110 / EC Европейского Совета.
• Bikos T (1991) Все о меде. Публикации Психалоса, Греция.
• Alissandrakis E (2007) Дифференциация чисто греческого меда апельсина, тимьян и хлопок на основе их летучих соединений в меде. Докторская Диссертация, Афинский сельскохозяйственный университет, Греция.
• Томас Берберан Ф.А., Мартос I, Ферререс Ф., Радович Б.С., Анклам Э. (2001) Профили флавоноидов ВЭЖХ как маркеры ботанического происхождения европейского однотонный мед.Журнал продовольствия и сельского хозяйства 81: 485-496.
• Balatsouras G (2006) Микробиология пищевых продуктов. Embryo Publishing, Афины, Греция.
• Thrasivoulou A, Manikis I (1995) Некоторые физико-химические и микроскопические характеристика греческих однотонных медов. Апидология 26 (6): 441-445.
• Anklam E (1998) Обзор аналитических методов определения географическое и ботаническое происхождение меда. Пищевая химия 63: 549-562.
• Manikis I, Thrasyvoulou A (2001) Взаимосвязь физико-химических свойства меда и параметры, чувствительные к кристаллизации.Апиакта XXXVI (3): 106-112.
• Edgar JA, Roeder E, Molyneux RJ (2002) Мед из растений, содержащих пирролизидиновые алкалоиды: потенциальная угроза для здоровья. Журнал Сельскохозяйственный и пищевая химия 50 (10): 2719-2730.
• Arvanitogiannis IS, Varzakas Th (2007) Контроль качества пищевых продуктов. Греция.
• Xidias AT (1965) Хорошие ульи. 2-е издание, Королевский национальный фонд, Греция.
• Калканис Г, Хатирис I (2004) Органическая химия. Македонские публикации, Греция.
• Alyssandraki E Замечательный товар.
• Kouti M, Katimertzoglou I (2010) Средиземноморская диета — Древняя диета Греки. Публикации Hellenes, Греция.
• White JW (1975a) Состав меда. В: Мед, всеобъемлющий Обзор (Э. Крейн) 5: 157-206.
• Куркута Л., Продромидис К., Яковидис Д. (2015) Альтернативные методы лечения в лечение бронхиальной астмы. Интраоперационный уход 4 (2): 58-65.

научных статей, журналов, авторов, подписчиков, издателей

		Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели.Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования. зрительская аудитория.
		Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
		2021 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки клиентов. в службу поддержки клиентов журнала в Science Alert.
		Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом. В качестве некоммерческий издатель, мы стремимся к самому широкому возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры.
		Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете.В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
		Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество.База данных ASCI также предоставляет ссылку к полнотекстовым статьям до более чем 25000 записей с ссылка на цитированные ссылки.

% PDF-1.7 % 1 0 объект > эндобдж 2 0 obj > эндобдж 3 0 obj > эндобдж 4 0 obj > эндобдж 5 0 obj > эндобдж 6 0 obj > / Border [0 0 0] / Type / Annot >> эндобдж 7 0 объект > эндобдж 8 0 объект > эндобдж 9 0 объект > эндобдж 10 0 obj > эндобдж 11 0 объект > эндобдж 12 0 объект > эндобдж 13 0 объект > эндобдж 14 0 объект > эндобдж 15 0 объект > эндобдж 16 0 объект > эндобдж 17 0 объект > эндобдж 18 0 объект > эндобдж 19 0 объект > эндобдж 20 0 объект > эндобдж 21 0 объект > эндобдж 22 0 объект > эндобдж 23 0 объект > эндобдж 24 0 объект > эндобдж 25 0 объект > эндобдж 26 0 объект > эндобдж 27 0 объект > эндобдж 28 0 объект > эндобдж 29 0 объект > эндобдж 30 0 объект > эндобдж 31 0 объект > эндобдж 32 0 объект > эндобдж 33 0 объект > эндобдж 34 0 объект > / Border [0 0 0] / Type / Annot >> эндобдж 35 0 объект > / Border [0 0 0] / Type / Annot >> эндобдж 36 0 объект > / Border [0 0 0] / Type / Annot >> эндобдж 37 0 объект > / Border [0 0 0] / Type / Annot >> эндобдж 38 0 объект > / Border [0 0 0] / Type / Annot >> эндобдж 39 0 объект > / Border [0 0 0] / Type / Annot >> эндобдж 40 0 объект > / Border [0 0 0] / Type / Annot >> эндобдж 41 0 объект > / Border [0 0 0] / Type / Annot >> эндобдж 42 0 объект > / Border [0 0 0] / Type / Annot >> эндобдж 43 0 объект > / Border [0 0 0] / Type / Annot >> эндобдж 44 0 объект > / Border [0 0 0] / Type / Annot >> эндобдж 45 0 объект > эндобдж 46 0 объект > эндобдж 47 0 объект > эндобдж 48 0 объект > эндобдж 49 0 объект > эндобдж 50 0 объект > эндобдж 51 0 объект > эндобдж 52 0 объект > эндобдж 53 0 объект > эндобдж 54 0 объект > эндобдж 55 0 объект > эндобдж 56 0 объект > эндобдж 57 0 объект > эндобдж 58 0 объект > эндобдж 59 0 объект > эндобдж 60 0 объект > эндобдж 61 0 объект > эндобдж 62 0 объект > эндобдж 63 0 объект > эндобдж 64 0 объект > эндобдж 65 0 объект > эндобдж 66 0 объект > эндобдж 67 0 объект > эндобдж 68 0 объект > эндобдж 69 0 объект > эндобдж 70 0 объект > эндобдж 71 0 объект > эндобдж 72 0 объект > эндобдж 73 0 объект > эндобдж 74 0 объект > эндобдж 75 0 объект > эндобдж 76 0 объект > эндобдж 77 0 объект >>> эндобдж 78 0 объект > поток HVMoIϯ # vW I6! ʁ`Œ3ƊUpv! A | UQxcV9O: 欂 5×1 շ fkW҉Fc ) * r34Dwmk6LV \ pb ׯ / ny̛7WoEsŦ! / A2e8ΩsQ- + |] v ~ Z ^ ͝ + Ϻ ~ {0 [u`nyvU% l_t = Ǯ9 ‡ {hö} | ukcWsBJ ͨ | kY4òo% o] o 0 \! 6] v) Qoz ݮ}? (*.ŻSNZ jA4: H7! M ‘$ ̻jpgHCQ7WwH} Xn5qͧg% O5 # ӎt%? F + K` R # jkMPԆK

Сенсорный тренинг для вашей организации

Как попробовать и оценить мед: сопоставление цветов и вкусов

Изучите методы сенсорного анализа, используемые сомелье для дегустации и оценки меда как эксперт. Дегустация и оценка меда — это навык, приобретенный путем осознанного дегустации самых разных медов для определения их сенсорных характеристик. Научившись определять ароматы и вкусы и формулировать их с помощью словаря в образце меда, пчеловоды получают инструменты для продвижения своего меда на более высоком уровне.Этот метод оценки меда был разработан более сорока лет назад в Италии Национальным регистром экспертов по сенсорному анализу меда и используется Международной комиссией по меду. Все наши инструкторы прошли обучение в организации и имеют членство

.

Если вы хотите улучшить свои знания о меде и навыки дегустации, вам следует посетить этот семинар.

Искусство дегустировать мед так же сложно, как сомелье вина или оливкового масла.

A. Введение в AHTS, сенсорный анализ меда и протоколы

• Обонятельные и вкусовые упражнения

• Узнайте разницу между вкусом и ароматом с помощью сенсорных упражнений

B. Происхождение меда

• Как пчелы производят мед

• Химический состав и физические свойства меда

C. Terroir Talk

• Узнайте о переменных окружающей среды — геологии, географии, климате

и поведение пчел, влияющее на производство нектара и меда

Д.Основы оценки меда:

• Колесо медового аромата и вкуса

• Изучите органолептические характеристики ароматов и семейств вкусов

• Повысьте базовую грамотность для описания меда

• Таблица цветов меда

• Идентификационные листы меда

E. Дегустация 6 медов с гидом, полные оценочные карточки

• Изучите официальный метод дегустации меда

• Практическая дегустация основных видов меда и их цветочных источников.

• Описание органолептических характеристик

F. Структуры кристаллизации и дефекты меда

• Ознакомительная и практическая дегустация дефектов меда

• Знакомство и практическая дегустация кристаллизованного меда

г. Мед для здоровья, лечения и кулинарии

Печатные сертификаты об окончании AHTS будут выданы студентам, завершившим курс

Заинтересованы ли ваша организация или пчеловодческий клуб в выступлении или проведении курса сенсорной тренировки в меде?

Курсы дегустации меда AHTS — это интенсивное и интерактивное введение в мир меда.В академической среде мы обучаем вас методам сенсорного анализа, используемым сомелье для дегустации и оценки меда на уровне экспертов. Наши курсы дадут вам инструменты и навыки, чтобы по-настоящему понять и определить сложные нюансы аромата и вкуса меда одного происхождения, его дефекты и структуры кристаллизации.

Каждый курс начинается с изучения психологии и физиологии того, как мы воспринимаем мед, с помощью обонятельных и вкусовых упражнений, которые пробуждают ваши чувства.Вы узнаете разницу между вкусом, ароматом и ощущениями тройничного нерва, а затем определите повседневные ароматы и вкусы, используя свои собственные ароматические воспоминания. Вы изучите пошаговые методы оценки вручную отобранных образцов меда, одобренных Итальянским национальным реестром экспертов по сенсорному анализу меда в Болонье, Италия. Студенты будут руководствоваться процессом написания дегустационных заметок для каждого образца меда с помощью медового колеса. Курс включает основы производства, состава, кристаллизации и дефектов меда, а также основы пчеловодства и управления производством и хранением качественного меда.

Мы включаем основные принципы сочетания меда с сырами и всеми группами продуктов. Курсы могут быть адаптированы к конкретным потребностям каждой заинтересованной группы.

Курсы

могут быть адаптированы к вашим конкретным потребностям. Свяжитесь с нами, чтобы обсудить лучший вариант для вашей организации.

ТРЕБОВАНИЯ К ХОСТИНГУ:

• Максимум 25 студентов с предоплатой

• Классная комната со столом, стульями и водопроводом

• Покрытие гонорара инструктора, проезда, проживания и питания

• Мы путешествуем из аэропортов Нью-Йорка

Увлажнение меда: исследование кожи

Связано: Формулирование «ощущений»: пчелиный воск для естественного преобразования текстур

Мед, медовые экстракты и продукты пчеловодства традиционно используются в качестве биоактивных молекул во многих косметических областях.Целью этого исследования было прежде всего оценить влияние косметических матриц, содержащих мед и продукты пчеловодства, на кожу. Между выбранными продуктами пчеловодства и меда существуют различия в способности увлажнять кожу и улучшать ее барьерные свойства, в том числе регулировать кислотность поверхности кожи.

Было проведено исследование, в ходе которого был проведен анкетный опрос о знании и осведомленности о воздействии и потенциальном использовании продуктов пчеловодства. Эффекты пчелиных молекул в различных концентрациях наблюдали при нанесении 12 составов на кожу ладонной стороны предплечья неинвазивными методами биоинженерии на группе из 24 добровольцев в течение 48 часов.

Матрицы с глицериновым экстрактом меда обладают высокими увлажняющими свойствами. Матрицы, содержащие лесной мед, обладают лучшим увлажняющим действием, чем матрицы, содержащие цветочный мед. Барьерные свойства усиливались за счет постепенного всасывания, особенно в составах, содержащих как глицерин, так и водный экстракт меда. Наблюдаемые органолептические свойства матриц, оцененные с помощью органолептического анализа с участием 12 оценщиков, не показали статистически значимых различий, за исключением цвета и растекаемости.Существуют различия в способности увлажнять кожу, уменьшать потерю воды в эпидермисе и влиять на pH поверхности кожи, включая органолептические свойства матриц меда и продуктов пчеловодства в зависимости от их типа и концентрации.

Раньше: Пчелиный воск с веганским эфиром Крода

Эффективность выбранного меда и пчелиного продукта зависит от типа и концентрации продукта, входящего в состав косметического средства.Как упоминалось ранее, эмульсионные матрицы с глицериновым экстрактом меда обладают высокими увлажняющими свойствами, что объясняется синергическим эффектом присутствующего глицерина, который является традиционным увлажнителем, часто используемым в косметических продуктах.

Косметические матрицы, содержащие более высокие концентрации меда или продуктов пчеловодства, более эффективно увлажняли кожу, за исключением рецептуры экстракта аквамела, где более низкие концентрации были признаны более предпочтительными.Даже кожа, обработанная матриксами, содержащими другие продукты пчеловодства, имела более высокую долю воды в ее угловом слое. Барьерные свойства улучшались за счет постепенного всасывания, особенно в образцах, содержащих как глицерин, так и водный экстракт меда.

На основании результатов измерений было обнаружено смещение pH кожи в нейтральную область. С помощью органолептического анализа различия в цвете матриц эмульсий оценивали по органолептическим свойствам.Косметические матрицы, обогащенные медом или продуктами пчеловодства, подходят для ухода за кожей, которая подвергается многократному воздействию.

Подробнее об этом исследовании читайте здесь .

Microsoft Word — 476hernandez.docx

% PDF-1.6 % 1 0 объект >>>] / OFF [] / Order [] / RBGroups [] >> / OCGs [6 0 R] >> / Pages 3 0 R / StructTreeRoot 7 0 R / Тип / Каталог >> эндобдж 5 0 obj > / Шрифт >>> / Поля [] >> эндобдж 2 0 obj > поток 2015-04-25T11: 23 + 02: 002015-04-25T11: 23 + 02: 002015-04-25T11: 23 + 02: 00PScript5.dll, версия 5.2.2application / pdf

Microsoft Word — 476hernandez.docx

sauro

uuid: ec6c095a-85d0-4810-b226-1ca5bcaf5b6buuid: 34d7109b-ebf2-463e-961e-3f2b76b462cdAcrobat Distiller 11.0 (Windows) конечный поток эндобдж 3 0 obj > эндобдж 7 0 объект > эндобдж 17 0 объект > эндобдж 11 0 объект > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC / ImageI] / XObject >>> / Rotate 0 / Type / Page >> эндобдж 12 0 объект > / Font> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject >>> / Rotate 0 / Type / Page >> эндобдж 13 0 объект > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject >>> / Rotate 0 / Type / Page >> эндобдж 14 0 объект > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject >>> / Rotate 0 / Type / Page >> эндобдж 15 0 объект > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject >>> / Rotate 0 / Type / Page >> эндобдж 16 0 объект > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject >>> / Rotate 0 / Type / Page >> эндобдж 68 0 объект > поток H [WQ2 &} b7 @ @Vo

YrF.S55 {, jmeEmo-NLNJN7 *> zPU7T} ZAcvT% f_Jq + h ޚ O5Yqy: ћ + m qar ۫ NU & whȒPG3 ڬ gw N1T

Розмариновый мед: свойства этой пищи для здоровья

Если говорить о розмариновом меде , его свойства и польза могут быть более чем достаточными, чтобы побудить вас включить эту замечательную пищу в свой ежедневный рацион. Этот вид меда, который пчелы производят с использованием цветков розмарина, отличается уникальными лечебными свойствами.

Различные виды меда

Хотя не все об этом знают, существует не один вид меда, а множество разных.Это не что-то новое, но возникло много лет назад. Следует отметить, что разные виды меда не только обладают определенными преимуществами, но и также являются полностью естественными преимуществами.

Точно так же их всех объединяет невероятный вкус, способный удовлетворить даже самые требовательные вкусы. Однако целебные и лечебные свойства могут варьироваться между одним типом меда и другим .

По сути, все меды объединяет то, что они производятся пчелами с использованием нектара, который они извлекают из цветов .Процесс производства меда происходит внутри пчелы, где нектар, извлеченный из цветка, конденсируется в процессе замешивания и разделения нескольких ферментов.

Говоря о розмариновом меде и содержащихся в нем свойствах, проводится различие между другими типами меда, потому что для его изготовления используется нектар цветка розмарина .

Люди получают мед для потребления через соты, созданные пчелами.Когда мед извлекается из сот, он вязкий и текучий . Однако со временем внешний вид меда изменится, и он станет более светлым. Фактически, наилучшим показателем чистоты меда является его кристаллизация .

Что такое мед с розмарином?

Прежде чем говорить о свойствах меда с розмарином, следует очень четко указать, что это за мед. В частности, это мед, который пчелы производят после того, как сосут цветы розмарина .

Розмарин представляет собой древесный вечнозеленый кустарник с интенсивным и приятным запахом. Обычно он довольно большой, так как может достигать до двух метров в высоту. У него много маленьких листьев очень специфического темно-зеленого цвета с беловатой нижней стороной и линейной формы. В нем также очень легко определить ворсинки.

Что касается меда с розмарином, то он имеет янтарный оттенок и довольно плотную консистенцию. По прошествии времени и кристаллизации янтарный оттенок становится белым, а текстура становится более твердой .

Если вы хотите смягчить консистенцию розмаринового меда, чтобы он стал более жидким, вы можете нагреть его на водяной бане до 40 градусов .

Розмариновый мед: свойства и преимущества

Что касается розмаринового меда, свойств и преимуществ, можно упомянуть следующие причины, чтобы начать его регулярное употребление:

Это отличный пищеварительный тракт

Люди, у которых есть проблемы с пищеварением, будут Рады знать, что мед с розмарином прекрасно помогает пищеварению, поскольку достаточно съесть одну-две столовые ложки этого меда, чтобы помочь облегчить изжогу, газы, расстройство желудка и тяжелое пищеварение .

Следует отметить, что не обязательно употреблять только мед розмарина, чтобы воспользоваться его полезными свойствами для пищеварения, но его можно использовать в качестве подсластителя для подслащивания любого пищеварительного настоя .

Обладает отхаркивающими, бальзамическими и антисептическими свойствами.

Розмаринный мед может помочь людям с респираторными заболеваниями, так как он обладает грудными, антисептическими и бальзамическими свойствами. Таким образом, он работает как естественное средство против таких болезней, как бронхит, кашель и простуда .

Все эти свойства можно усилить, смешав розмариновый мед с стаканом теплого растительного молока или настоем эвкалипта .

Полезен для ума

Среди свойств розмаринового меда выделяется большое количество содержащегося в нем лития. Этот химический элемент используется в некоторых лекарствах для лечения психических расстройств, так как полезен для психического здоровья .

Кроме того, высокая концентрация лития в этом меде помогает облегчить старческое слабоумие и улучшить память .

Действует как заживляющее и антисептическое

Еще одним большим преимуществом меда с розмарином является его способность естественным образом лечить кожные проблемы и состояния. Следовательно, он может служить естественным средством для мелких ран, царапин или мелких порезов . Он также обладает противовоспалительными свойствами, поэтому может служить естественным средством лечения подагры, ревматизма и остеоартрита . Во всех случаях, когда вы хотите воспользоваться этими преимуществами, мед следует применять местно.

Органолептические характеристики розмаринового меда

Помимо знания розмаринового меда и его свойств, полезно знать его органолептические характеристики , так как они позволяют отличить его от других видов меда.

• Прозрачность розмаринового меда менее 35 мм по шкале Пфонда.
• Кристаллизация приводит к тому, что он приобретает белесый оттенок.
• Его цветочный аромат легко распознать.
• Обладает стойким, сладким и интенсивным вкусом.
• Розмариновый мед не всегда на 100% чист, так как обычно он сопровождается другими весенними цветами, присосками или нектаром бобовых .

Где производится розмариновый мед?

Производство меда из розмарина находится на Кавказе и в Средиземноморье. Районы Средиземноморья, где его производят больше всего, находятся на побережье. Розмарин может расти на любой почве, но чаще встречается в известняковых почвах . Где невозможно найти мед с розмарином, так это в холодных и влажных местах.

Сезон производства меда из розмарина

Цветок розмарина обычно цветет осенью, поэтому это время года, когда пчелы могут использовать его для производства меда и сбережения запасов на зиму. Во время понижения температуры поток нектара прекращается, а позднее цветение также прекращается, так что цветок розмарина должен перейти в состояние покоя до конца зимы . Цветение обычно начинается снова весной.

Следует отметить, что это не тот мед, который можно производить с уверенностью в любое время года.Погода текущего года и даже предыдущего года сильно влияет на его производство.

Сенсорные характеристики розмаринового меда

Помимо знания розмаринового меда, свойств и органолептических характеристик, желательно знать его сенсорные характеристики :

• Хотя его аромат цветочный и легкий, в некоторых случаях он может иметь камфорные ноты .
• Если он содержит большое количество миндального дерева, он может иметь фруктовые и ароматические нотки послевкусия .
• Кристаллизация этого типа меда придает ему очень кремовую текстуру, за исключением случаев , когда у него также есть цветки редиса , поскольку в этом случае кристаллизация немного густая.

Ссылки

• Cooperativa Montemiel | РОЗМАРИНОВЫЙ МЕД.