От меда температура: Помогает ли мед от простуды и можно ли его есть с горячим молоком | 59.ru

Можно ли малину и мед при температуре — Дачный Мир

Сезонные респираторно-вирусные инфекции часто сопровождаются повышением температуры. Большинство из нас сразу спешит в аптеку приобрести весь необходимый арсенал противовирусных, иммуномодулирующих, противовоспалительных, жаропонижающих средств, а также витамины. Не слишком ли много фармакопейных препаратов, учитывая, что организм и так испытывает серьезную интоксикацию из-за вирусов? Часть средств, таких как жаропонижающие, болеутоляющие и витамины можно заменить чаем с ягодами малины или настоем листьев малины. Частое, обильное питье со знакомым нам с детства лакомством сэкономит бюджет, избавит наш организм от лишней химии, а главное принесет реальную помощь и облегчение.

Малина повышает или понижает температуру?

Способность понижать температуру тела и бороться с воспалительными процессами обусловлена высоким содержанием в плодах и особенно листьях малины витамина С и салициловой кислоты. Активизация потоотделения связана именно с салициловой кислотой, поэтому, чем больше малины мы употребим, тем лучше пропотеем и сможем понизить температуру тела, а также избавиться от вредных шлаков и токсинов, которые будут выходить вместе с потом. Кроме того малина содержит фолиевую кислоту, которая так полезна беременным женщинам и вопросу – «можно ли малину беременным?» мы посвятили отдельную статью, большое количество минералов, макро и микроэлементов. Малина представляет собой целый комплекс полезных веществ, которые в совокупности позволяют быстрее побороть болезнь и укрепить иммунитет.

Ягоды можно употреблять свежими, а также готовить чаи, отвары, настои, морсы, варенье. Даже при термической обработке большая часть полезных веществ сохраняется.

Малина – один из основных природных антибиотиков

Важно помнить о том, что напитки необходимо употреблять теплыми, а не горячими. Слишком горячий чай будет способствовать наоборот повышению температуры, отсюда и многочисленные споры о том повысит или понизит малина температуру. Тут дело даже не в малине. Если обильно напоить ребенка горячим отваром листьев смородины, то температура опять же повысится и дело будет опять же не в смородине, а в том, что напиток имеет высокую температуру. Поэтому, если рассматривать именно малину, то её ягоды и листья являются эффективным жаропонижающим средством, если рассматривать приготовленное из нее питье, то всё зависит от его температуры.

Можно ли пить при температуре чай с малиной?

Чай или любой другой напиток с малиной располагает комплексом положительных лечебных свойств, которые не оспаривает медицина. Малиновое питье действует на организм деликатно и бережно, не имея такого количества противопоказаний и побочных эффектов, как у аптечных жаропонижающих средств. Высокое содержание витаминов, природных кислот, в первую очередь салициловой, дает возможность смело заявлять, что пить чай с малиной при температуре не только можно, но и крайне необходимо. Основная задача успешной борьбы с повышенной температурой – обеспечить активное потоотделение, снабдить организм необходимым количеством жидкости. Чай с малиной как раз и позволяет решить сразу обе задачи.

Кроме лечебного и общеукрепляющего действия чай с малиной также позволит вывести шлаки и токсины из организма во время потоотделения, а противовоспалительное, успокаивающее действие теплого малинового чая только дополняет основное лечение.

Важно помнить о том, что малиновые напитки, обладая потогонным эффектом, тем самым обезвоживают организм, поэтому параллельно нужно давать больному больше жидкости, простой питьевой воды, а также других чаев, чтобы было чем потеть.

Особенности применения малины в зависимости от температуры тела

Чай с малиной окажет положительное воздействие на организм при любой повышенной температуре, однако, в медицинской практике принято различать температурные режимы, когда организм борется с заболеванием самостоятельно и когда без лекарств уже не обойтись.

Можно ли малину при температуре 37-38 градусов

Врачи не советуют сбивать температуру меньше 38,5 градусов. Повышение температуры в этом случае сигнализирует о выработке лейкоцитов, которые активно борются с патогенными бактериями и микроорганизмами. Температуру можно назвать стимулирующим фактором выздоровления. При температуре 37, 37,5, 38 малиновый чай подойдет как нельзя лучше, поможет бороться с болезнью и будет снабжать организм необходимым витамином С.

Можно ли малину при температуре 39 и выше

При повышении температуры тела выше 39 градусов одним малиновым напитком не справиться, в этом случае нужно подключать медикаментозные средства, при этом обязательно проконсультироваться с врачом, особенно если это состояние длиться несколько суток.

Важно помнить о том, что врачи не рекомендуют совмещать прием аспирина с употреблением чая с малиной. Также употребление малиновых напитков нежелательно тем, у кого слабое сердце и проблемы с почками.

Лицам, страдающим сахарным диабетом, малиновое варенье в больших количествах потреблять нежелательно. Чай с малиной также с осторожностью применяют при заболеваниях ЖКТ, особенно при язвенной болезни и гастрите, а также беременным.

Можно ли давать малину ребенку с температурой

Когда ребенок простужен, мы вынуждены давать ему лекарственные препараты, но малыш и так ослаблен от болезни, у лекарств большое количество побочных эффектов, к тому же на них часто бывают аллергические реакции, поэтому и в случае болезни ребенка малина может стать надежной палочкой-выручалочкой. После года, врачи разрешают давать ребенку свежие ягоды малины маленькими порциями по 2-3 ягодки два раза в день. Если у малыша нет реакции на малину, значит, в дальнейшем, можно давать напитки со свежей ягодой или отвары из листьев и веточек во время простуды, как потогонное средство при температуре тела не выше 39 градусов. Дозировка и кратность приема напитков с малиной должны оговариваться с педиатром, но всегда нужно учитывать некоторые правила их использования, а именно:

• если малина используется из своего сада, важно чтобы кусты не обрабатывались химикатами, не росли вблизи дороги;
• если ягоды приобретаются на рынке, выбирать нужно спелые, здоровые ягоды, предварительно их пробовать на вкус;
• в качестве жаропонижающего средства предпочтительнее для ребенка готовить напитки из свежих ягод, а не из варенья, а еще лучше – отвары из малиновых листьев или веточек. На них редко бывают аллергические реакции, а содержание полезных веществ в разы больше чем в ягодах;
• перед тем как поить ребенка малиновым напитком, необходимо его напоить любой другой жидкостью: простой водой, компотом из изюма, травяным чаем, чтобы малышу было чем пропотеть.
• напоив теплым чаем ребенка, его нужно хорошо укутать и уложить спать, если через некоторое время он сильно пропотел, необходимо поменять одежду и белье и снова уложить.

Как приготовить чай с малиной

• 20-30 г. замороженных ягод размять до однородного состояния, залить кипятком, добавить немного меда, пить теплым. Аналогично, в тех же пропорциях, можно использовать и сухую ягоду, которую очень легко приготовить, просто поместив плоды в темное место, высушив и пересыпав в банку;
• Малиновое варенье иди джем можно есть вприкуску с теплым черным или зеленым чаем;
• Горсть сухих стеблей и листьев прокипятить в ½ л. воды. Настоять час-полтора, пить теплым по стакану, детям по полстакана три раза в день.

Для вкуса в напитки можно добавить меда, корицы, гвоздики, лимона или мяты.

При появлении первых признаков простуды одни идут в аптеку за антибиотиками, а другие – заваривают чай с малиной, считая, что он гораздо эффективнее и безопаснее. В каждом доме, в каждой семье знают о том, что малина обладает жаропонижающим действием и облегчает состояние болеющего простудой человека. Так ли это и насколько полезна малина при температуре – попробуем разобраться в настоящей статье.

Как действует малина – повышает или понижает температуру

Для начала разберемся, чем так полезна малина, повышает или понижает температуру эта ягода. Малина встречается практически повсеместно на территории нашей страны, ее активно выращивают в садах, употребляя сочные сладкие плоды в пищу и консервируя их на зиму.

В народной медицине традиционно используются листья и плоды малины, в том числе и в консервированном виде, например замороженные, сушеные и в виде варенья. Польза растения объясняется его составом.

• сахара, придающие сладкий вкус;
• пектины, помогающие пищеварению;
• органические кислоты, оказывающие иммуностимулирующее действие;
• витамины, укрепляющие иммунитет;
• антоцианы и катехины, помогающие в борьбе с патогенными микроорганизмами;
• эфирные масла, обладающие антисептическими свойствами и другие.

Малина незначительно снижает температуру благодаря потогонному эффекту, что увеличивает отдачу тепла кожей из-за испарения.

Если сравнивать, как малина снижает температуру, с аптечными средствами, то последние выиграют, однако и побочных эффектов у растительного сырья меньше. Поэтому при температуре в 37-38 градусов можно пить чай с малиной, он будет полезен и позволит не только снять лихорадку, но и добавить организму полезных веществ, таких как витамины. А вот при 39 градусах и выше, придется прибегать к аптечным средствам.

Помогает ли малиновое варенье при лихорадке

Наиболее эффективен при температуре чай с малиной, а также отвары, настои и морсы на основе ягод и листьев.

Стоит помнить, что напиток должен быть теплым, поскольку при высокой температуре многие полезные вещества разрушаются.

То же касается и малинового варенья при температуре, в процессе варки витамины распадаются, что снижает полезность продукта. Поэтому чай с малиновым вареньем при температуре будет полезен, только если ягодки не доводили до кипения.

Можно ли пить чай с малиной детям

Посмотрим, можно ли малину пить при температуре маленьким детям. Малина обладает высокими аллергенными свойствами, поэтому ее не рекомендуют давать детям до года. Потом постепенно вводят в рацион.

Чай с малиной детям можно давать после 3-х летнего возраста и при температуре не выше 38 градусов.

Обговорить, можно ли малину при температуре детям, нужно с педиатром, при этом желательно заранее убедиться в отсутствии у ребенка аллергии на ягоду.

Малина с медом – лекарство или бесполезное средство

Одно из самых популярных средств: малина и мед при температуре. Листья малины заваривают как чай и добавляют в него мед. Сладкий продукт пчеловодства обладает противовоспалительным действием, но растворенный в горячем чае, он становится недейственным. И эффект от такого средства минимальный.

Малина с медом оказывает то же легкое жаропонижающее действие.

Обтирание водкой

Помимо малины от температуры, применяются и другие народные средства. Растирание тела водкой имеет легкий жаропонижающий эффект. Для этого водку разбавляют водой на половину или на треть, и, вымачивая в смеси ткань, обтирают ей все тело. Водка быстро улетучивается, охлаждая кожу.

Но при этом может произойти спазм сосудов, что приведет к росту температуры внутренних органов и опасным последствиям для здоровья ребенка.

Обтирание уксусом

Временный результат возникает, так же как и при использовании водки, за счет охлаждения кожного покрова. Необходимо придерживаться правильной пропорции по разведению, чтобы не ухудшить состояние больного, не повредить кожу. Оптимально – 1 ст.л 9% уксуса на 500 мл воды.

Жаропонижающие средства для детей

Если градусник показывает 37-37,5 градусов, жаропонижающие средства не используются, поскольку организм в данном случае борется с болезнью. Но при более высоких показателях прием лекарственных средств обязателен. Для детей существует целая серия препаратов в виде суспензий, сиропов и суппозиториев:

• Ибупрофен;
• Нурофен;
• Калпол;
• Панадол;
• Эффералган и другие.

При этом важно обеспечить ребенку обильное питье, можно пить чай с малиной при температуре.

Тройчатка

При стойком повышении температуры выше 39 градусов иногда применяют тройчатку, или литическую смесь, состоящую из анальгина, дротаверина и диазолина (или их аналогов). Смесь дает хороший жаропонижающий эффект, однако, обладает большим количеством побочных действий, поэтому использовать ее в самолечении не следует, тем более самостоятельно заменять компоненты в ней.

Заключение

Малина – полезное и вкусное лакомство, она обладает легким жаропонижающим свойством, поэтому на вопрос: можно ли малину при температуре, ответ, безусловно, положительный.

Если говорить о малиновом варенье, то и его можно при температуре, даже если оно долго варилось и почти не содержит витаминов, оно добавит приятного вкуса чаю и немного поднимет настроение больному, что совсем не будет лишним.

Мёд — биологически активное вещество, содержащее множество полезных компонентов и поэтому являющееся популярным средством в народной медицине. Дипломированные врачи тоже часто рекомендуют мёд и средства на его основе для лечения простуды и улучшения состояния организма. Однако даже мёд имеет определённые ограничения по применению при повышенной температуре.

Как действует мёд при температуре

Повышение температуры у человека происходит из-за пирогенов — особых веществ, которые могут быть выработаны как собственными клетками организма, так и сторонними микроорганизмами. Поэтому высокая температура является частым спутником простудных заболеваний, гриппа, ОРЗ и других аналогичных состояний. Считается, что превышение стандартных 36,6 градусов активизирует защитные силы организма, в том числе усиливает фагоцитоз — процесс, при котором специальные клетки поглощают вредоносные частицы. Антитела при повышенной температуре образуются активнее, как и интерферон (вещество, усиливающее устойчивость клеток организма к вирусам). Поэтому, если градусник показывает меньше 38, не нужно прибегать к жаропонижающим средствам. Некоторые люди плохо переносят высокую температуру, поэтому снижать её нужно раньше.

Мёд способен вызывать более интенсивное потоотделение, что не только помогает организму понизить температуру, но и является дополнительным путём детоксикации, то есть избавления от вредных веществ, в том числе продуктов жизнедеятельности бактерий, задерживающих выздоровление.

Рецепты: горячий чай с лимоном и мёдом, молоко и т.д.

Когда температура приближается к отметке 37 градусов, это часто говорит о том, что болезнь находится только в начальном состоянии, поэтому лечебные меры могут иметь максимальную эффективность. Если показатели повышаются до 38 градусов, врачи рекомендуют комбинировать народные средства с жаропонижающими из аптеки, особенно когда человек плохо переносит такое состояние — у таких людей нагрузка на сердце и дыхательную систему является слишком сильной, так что к основному заболеванию могут прибавиться неприятные осложнения. Когда температура переходит отметку в 39 градусов, медовое лакомство рекомендуют применять в чистом виде, а при отсутствии эффективности использовать более сильные средства.

Наиболее простым и в то же время действенным методом является употребление мёда, не смешанного ни с какими другими компонентами. Для снижения температуры понадобится съесть пару десертных ложек янтарной жидкости, после чего лечь в постель. Чтобы действие мёда было ещё более эффективным, можно использовать этот продукт в сотах — так не только увеличивается концентрация полезных веществ, но и снижается вероятность вызвать аллергическую реакцию.

Очень популярным при простуде и высокой температуре является употребление молока с мёдом. Прокипятите молоко, остудите и добавьте к стакану жидкости чайную ложку мёда. Один стакан такого средства трижды в день не только вернёт температуру к нормальным показателям, но и обеспечит поставку питательных веществ в ослабленный болезнью организм. Это особенно важно, если лихорадочное состояние привело к потере аппетита.

Любые напитки, в которые добавляют мёд, необходимо предварительно остудить примерно до 40 градусов. Если мёд нагреть до более высокой температуры, полезные вещества, содержащиеся в нём, разрушаются, а значит такой напиток не принесёт пользы больному.

Чай с мёдом для понижения температуры готовится точно так же, как и молоко: заварите стакан чая, остудите и добавьте к нему чайную ложку молока. Можно использовать любой привычный сорт чая, однако травяные чаи из мяты, малины, ромашки, липы и других лекарственных растений могут в несколько раз усилить жаропонижающий эффект мёда.

Летом можно заранее позаботиться о создании натурального средства против простуды, в состав которого входит медовый продукт. Для этого возьмите полкило листов алоэ среднего размера и поместите в холодильник на полторы недели. По прошествии этого срока листья измельчите и смешайте с таким же количеством мёда выбранного сорта. К получившейся смеси добавьте 200 мл свежего сока из листьев подорожника и 50 мл настойки золототысячника, тщательно перемешайте, переложите в подходящую посуду и закройте крышкой. При температуре достаточно будет применять столовую ложку такого средства трижды в день перед приёмом пищи до улучшения состояния.

Усилить действие продукта можно, смешав его с отваром овса на молоке. Чтобы приготовить такой отвар, потребуется взять стакан неочищенного овса, залить литром молока, довести до кипения и варить на медленном огне в течение часа. Когда средство остынет и будет процежено, на каждый стакан потребуется добавить чайную ложку продукта и столько же сливочного масла. Пить перед сном ежедневно до улучшения состояния.

Как применять мёд при температуре у детей

Педиатры рекомендуют знакомить ребёнка с медовым продуктом после того, как ему исполнится год, а значит применять средства на основе мёда в качестве жаропонижающих для детей можно именно с этого возраста. При этом лучше давать мёд не в чистом виде, а добавлять в чай или молоко, соблюдая рекомендованную для конкретного возраста дозировку:

• 200 грамм чая/молока с мёдом в сутки для детей от года до 3 лет.
• 400 грамм — для детей в возрасте 3–6 лет.
• 600 грамм — от 6 до 12 лет.

Противопоказания и возможный вред

Первое, что необходимо сделать перед применением мёда против температуры — это убедиться в отсутствии у пациента аллергии на тот конкретный сорт, который планируется использовать. Для этого небольшое количества медового лакомства поместите на язык и медленно рассасывайте во рту в течение некоторого времени. Если во рту возникают неприятные ощущения или развивается отёк, значит имеет место индивидуальная непереносимость мёда или его компонентов.

Лечение средствами, в состав которых входит наш продукт, с осторожностью необходимо применять диабетикам с любым типом заболевания. При диабете первого типа употребление мёда потребует корректировки дозы инсулина короткого действия; при втором типе необходима предварительная консультация с лечащим врачом.

Даже при отсутствии противопоказаний важно помнить, что использование мёда и средств на его основе для снижения температуры должно производиться с учётом суточной нормы. Для взрослого человека эта норма составляет 150–100 грамм, тогда как ребёнку не стоит давать более 40 грамм. При этом нельзя употреблять все это количество разом — разбейте на несколько приёмов для того, чтобы избежать негативных реакций организма.

Существует распространённое мнение о том, что продукт категорически противопоказан при высокой температуре, поскольку не способствует её снижению, а, наоборот, дополнительно согревает тело. Однако это заблуждение, основанное на употреблении этого продукта в комбинации с горячими напитками — именно они повышают температуру тела, к тому же нагревание мёда свыше 40 градусов уничтожает его полезные свойства.

Простуда часто сопровождается кашлем, популярным средством от которого является медовая лепёшка. Поскольку она обладает согревающим действием, нельзя применять этот способ при высокой температуре.

Отзывы

Кроме своих жаропонижающей и потогонной функций, мёд ещё обладает и антибактериальным свойством. И это свойство значительно усиливается, если принимать мёд не сам по себе, а в составе смеси. Прекрасным вариантом будет употребление при температуре мёда с молоком. Этот напиток не только собьёт температуру, но и поспособствует уничтожению многих вредных бактерий, вызывающих воспаление слизистой горла. Конечно, одним мёдом с молоком быстро не вылечишься. Нужно ещё полоскать горло, пить настойки трав от кашля, лечить нос, однако мёд с молоком внесёт немалую лепту в ваше выздоровление. Единственное — не стоит добавлять мёд в слишком горячее молоко, чтобы не разрушить ценные для здоровья элементы этого продукта (например, диастазу). Чай с мёдом при температуре тоже хорошее средство от температуры, практически такое же эффективное, как молоко с мёдом. Чай с мёдом помогает вызвать потоотделение и сбить температуру, однако он чуть менее эффективен в борьбе с бактериями, чем молоко с мёдом. Для того чтобы чай с мёдом приносил пользу, не пейте его слишком горячим. Это распространённое заблуждение, что для выздоровления нужно пить обжигающие напитки. На самом деле, напиток должен быть очень тёплым, но не горячим. Кроме того, если чай будет очень горячим, эффективность действия мёда на организм снизится в разы, так что делайте выводы.

Allaalla

http://forum.ves.ru/blog.php?b=6525

При простуде завариваю липовый чай. Каждое лето собираю цветы липы сама. Пью горячим с мёдом. Но мёд добавлять в горячие напитки нельзя. Так как мы получим только углеводы, а все полезности исчезнут. Поэтому пью вприкуску. После нужно лечь в кровать и как следует пропотеть.

eVa-M

http://irecommend.ru/content/volshebnye-svoistva-meda-vsegda-na-strazhe-moego-zdorovya-i-krasoty

можно пить… только не горячий. вообще при температуре нельзя пить горячее… а мёд это один из лучших продуктов которое сбивает температуру. и ещё лучше не чай делать… а мёд развести в тёплой воде и добавить сок лимона. это полезнее… чай и кофе вообще не рекомендуют при простуде

Pobeda

http://www.baby.ru/blogs/post/321445032–97432291/?page=2#comments

О том, как помочь организму при высокой температуре:

Мёд при температуре является тем средством, которое не только снижает показатели на градуснике, но и поддерживает ослабленный заболеванием организм, снабжая его полезными веществами. Однако эффект от мёда как в чистом виде, так и в комбинации с другими компонентами будет достигнут только в том случае, если применять его правильно.

Можно ли употреблять мед при температуре

Можно ли мед при температуре или нет, от чего помогает ложка меда на ночь перед сном. Пчелиный нектар как лекарство при пищевом отравлении, псориазе, язве, от эндометриоза. Почему хочется меда, суточная норма для человека и чем можно его заменить

Влияние на организм

Когда у взрослого человека или у ребенка повышается температура тела, то мед может оказать следующие эффекты:

• Антибиотический и антисептический. Причем, все вирусы и бактерии под воздействием пчелиного нектара уничтожаются без возникновения в теле человека каких-либо побочных эффектов.
• Общее иммуномодулирующее и оздоравливающее действие.
• За счет потогонного эффекта температура тела снижается под воздействием испарения влаги с поверхностного слоя эпидермиса.

Можно ли при температуре давать мед ребенку?

У младенцев до 2 лет постепенно формируется, развивается иммунная система, желудок, органы пищеварения. Реакция неокрепшего организма на воздействие продуктов пчелиного труда непредсказуемо. Медики рекомендуют малышам начинать кушать сладкий янтарь в небольших количествах (до 2 чайных ложек в сутки) после 2 лет. Если ребенок предрасположен к аллергическим реакциям, лучше посоветоваться с доктором. Для детей постарше без индивидуальной непереносимости 2-3 чайных ложки целебного продукта ежедневно будут полезны для борьбы с кашлем, воспалениями, микробами, ОРВИ.

При какой температуре можно употреблять

Мед от температуры тела надо принимать правильно, в зависимости от того, каковы ее показатели и придерживаясь общих правил и рекомендаций:

• Взрослому человеку не рекомендовано употреблять более 50 г за одни сутки.
• Ребенку можно давать всего лишь половину от указанной нормы в возрасте 10-12 лет.
• Маленьким детям, до 3 лет не рекомендуется вообще включать этот продукт питания в рацион, из-за возможности возникновения аллергических реакций.
• При невысоких показателях, таких которые незначительно превышают отметку в 37°С, мед способен задержать развитие вирусов на начальных стадиях таких болезней, как ОРЗ, ОРВИ и прочее.
• При высоких показателях, до 39°С, он способен вызвать интенсивное потоотделение. В результате чего это не только понижает температурные показатели, но и способствует детоксикации. При этом из тела человека выводятся все вредные продукты жизнедеятельности бактерий, которые при накоплении способны задержать выздоровление.

При какой температуре нельзя употреблять

Необходимо понимать, что когда шкала термометра начинает ползти за отметку выше +39°С, необходимо принимать более радикальные меры. При этом следует вызвать врача на дом или скорую помощь, в зависимости от наличия сопутствующей симптоматики, которая вызывает опасения за нормальную жизнедеятельность пациента.

Что вокруг?

При простуде очень важно, чтобы внутренние органы не перегревались при высокой температуре. Поэтому нужно принять специальные меры, направленные на то, чтобы не перегревалась кожа: ее температура является сигналом для системы терморегуляции, которая управляет состоянием печени, сердца, селезенки, кишечника и других органов.

Правильно: Комната, где вы находитесь, должна регулярно проветриваться. Воздух должен быть прохладный, свежий и достаточно влажный. Хорошо поставить рядом с кроватью емкость с водой или даже включить специальный увлажнитель воздуха.

Неправильно: Ни в коем случае не стоит включать дополнительное отопление в комнате.

Горячий мед при простуде

Очень часто звучит мнение о том, что мед нельзя нагревать или заливать кипятком. Так как из-за этого он теряет свои полезные свойства и выделяет канцерогенное вещество оксиметилфурфурол, которое опасно для организма. Но несмотря на это, многие любители натурального лекарства не перестают использовать горячий мед при простуде.

Полезные факты:

1. Во время нагревания выделяется оксиметилфурфурол, который является канцерогеном и практически не выводится из организма. Данное вещество негативно влияет на ЦНС и увеличивает риск появления злокачественных заболеваний.
2. Оксиметилфурфурол входит в состав всех кондитерских изделий и сладостей, которые нагреваются в процессе приготовления. Самый высокий уровень данного вещества наблюдается в растворимом кофе и сладкой газированной воде.
3. Допустимая суточная норма оксиметилфурфурола составляет 2 мг/кг массы тела. При нагревании меда выделяется около 25 мг опасного канцерогена на 1 кг продукта.
4. При нагревании до 45 °С разрушаются ферменты и теряются полезные свойства продукта. Если температура нагрева выше 60–80 °С, то мед превращается в канцерогенный. Именно поэтому его не рекомендуется добавлять непосредственно в чай, кипяченное молоко и другие горячие напитки.
5. Длительное тепловое воздействие ухудшает свойства продукта, поэтому следует соблюдать осторожность при его хранении. Идеальным местом для хранения будет холодильник или темная прохладная кладовая с температурой не более 20 °С. Если сладость нужно растопить, то лучше это делать с помощью водяной бани с температурой воды не выше 40 °С.

Существует альтернативное мнение о том, что при нагревании продукт пчеловодства становится еще полезней. Некоторые ученные считают, то при тепловом воздействии высвобождаются подвижные ионы металлов, которые активируют биологические катализаторы в организме. Благодаря этому клетки начинают лучше функционировать и бороться с инфекционными агентами. Нагревать мед или нет, решать только вам. Но в любом случае не стоит отказываться от натурального лекарства.

Как принимать мед в лечебных целях?

Врачи рекомендуют лечение целебным пчелиным продуктом при различных заболеваниях:

• При ангине мажут горло после предварительного полоскания натуральным отваром из ромашки и липы.
• Во время воспалительного процесса в носу, горле ограниченное количество целебного кушанья медленно рассасывают для мягкого снятия воспаления.
• При ларингитах, бронхитах эффективно жевать мед в сотах. Пчелиный продукт дезинфицирует полость рта, горло, зубы.
• При дисбактериозе входящие в состав пчелиного продукта бифидобактерии и лактобациллы восстанавливают микрофлору кишечника.

Разрешен ли мед при температуре?

Напиток с медом имеет уникальные целебные свойства, они известны еще с древних времен.  Многие семейные рецепты передаются из поколения в поколение. Согласно им, мед используется в борьбе с простудой и ангиной, другими «бытовыми» заболеваниями.

Мед представляет собой природное и мощное бактерицидноесредство. Оно предотвращает воспаление и стимулирует повышение иммунитета.

Практически любой сорт меда содержит множество полезныхвеществ. Их перечень приведен ниже:

• Калий;
• Магний;
• Витамины группы В;
• Витамин С;
• Кальций;
• Сера;
• Натрий.

Отвечая на вопрос, можно ли использовать мед при высокойтемпературе, можно сказать однозначное «да». В чистом виде это сладкоелакомство является безвредным и полезным. Его даже можно употреблять тем, ктострадает от сахарного диабета.

Мед отличается отличной усвояемостью.В частности, в кровь быстро поступает заряд витаминов и укрепляющих веществ. Притемпературе, ангине, простуде, гриппе и других недугах рекомендуетсяупотреблять продукт.

Важно!Невозможно полностью вылечиться, если применять одни народные средства.

В любом случае при простуденеобходимо посетить врача, чтобы с точностью удостовериться, что высокаятемпература не является следствием наличия какого-либо серьезного заболевания. Медвсегда может послужить укрепляющим средством, его лучше употреблять и вкачестве профилактики.

Дополнительная информация

Принимать мед нужно осторожно, поэтому важно знать некоторые рекомендации:

• В сутки количество не должно превышать 150 гр. (50 гр. для ребенка).
• Важно покупать только качественный, разрешенный мед, который прошел проверку подлинности и все условия хранения были соблюдены.
• Мед должен быть только из одного вида цветов. Лучше всего для этого подходят пасеки, где вероятность заноса опасных растений минимален. Если после употребления появились такие симптомы как – головная боль, ощущение тошноты, симптомы отравления – следует немедленно выкинуть продукт, так как скорее всего в составе имеются такие опасные растения как дельфиниум или рододендрон.

Почему хочется меда

Мед содержит большое количество углеводов, обеспечивающих организм силами и энергией. Такой продукт ускоряет работоспособность и выносливость, уменьшает усталость мышечных тканей. Все это благодаря попаданию в организм натуральных сахаров. Глюкоза, моментально растворяясь, повышает прилив сил, фруктоза при длительном усвоении обеспечивает запас энергии для организма.

Мед содержит большое количество углеводов, обеспечивающих организм силами и энергией

Организм при недостатке того или иного элемента сигнализирует о предстоящей проблеме. Упадок сил, вялость и снижение работоспособности – вот почему хочется меда. Когда возникает желание кушать мед, это говорит о том, что уровень глюкозы в организме существенно снизился, и необходимо вернуть его до нормального уровня.

Важно! При наличии аллергических реакций на мед возникает необходимость в замене. Одним из вариантов, чем можно заменить мед, является сахар. Стоит учесть, что сахар менее сладкий, и его количество нужно увеличивать.

Рецепты для снижения температуры

Существуют самые разнообразные рецепты. Но, чтобы они оказывали эффективность, необходимо пить мед с учетом назначения и соблюдением доз. Причем, всегда учитывать возраста, так как для взрослых и детей концентрации всегда будут разными.

Классический

Классический вариант напитка весьма прост. Для этого берется теплая вода, температура которой не превышает 45°С, в объеме 200 г и в нее добавляется 1 столовая ложка любого сорта. Все тщательно размешивается и такое питье выпивается небольшими глотками в теплом состоянии, не допуская остывания смеси.

С молоком

Можно также использовать смесь молока с медом при повышенной температуре в +38°С, которая сопровождается кашлем, заложенностью носа и болью в горле. Такую смесь часто дают ребенку при тех же симптомах.

Количество пчелиной продукции, добавляемое на 200 мл теплого молока не должно превышать 1 столовую ложку. Но, можно положить больше, если такой напиток пьется 1 раз в сутки. Необходимо помнить, что если молоко принимается несколько раз в сутки, то общее количество нектара не должно превышать указанные нормы в 50 г для взрослых и в 25 г для детей. Причем, если ребенок возрастом до 7 лет, то можно уменьшить порцию до 20 г за 1 сутки, особенно в том случае, если ребенок в принципе склонен к проявлению аллергических реакций на самые различные продукты питания.

С чаем

Очень многие используют чай для того, чтобы развести в нем мед, независимо от того, черный он или зеленый. Конечно, этот рецепт может оказывать свой собственный эффект. Но, необходимо учитывать, что большое количество кофеина в чае может ускорить сердечный ритм, который и так будет повышен из-за температуры.

Поэтому необходимо очень аккуратно относиться к таким смесям.

Лучше всего сочетать мед при температуре детям и взрослым с травяными чаями. Подойдут такие сборы, как в моно исполнении, так и в определенном сочетании, в зависимости от индивидуальных вкусов:

• Мята.
• Шиповник.
• Ромашка.
• Чабрец.
• Лимонник.
• Липа.

Травяной чай необходимо заваривать кипятком и настаивать 15-20 минут. После этого необходимо убедиться, что показатель колеблется не выше +50°С, а только затем добавлять в напиток мед.

Очень важно не добавлять пчелиный продукт в кипяток, так как сладкий нектар теряет большую часть полезных свойств при этом и, к тому же, образуется фурфурол, который вызывает в организме спазмы и является потенциально канцерогенным продуктом.

С лимоном

Второй вариант употребления медового напитка – это сочетание сладкого компонента с чаем и лимоном. Здесь в качестве напитка может выступать черный, зеленый или травяной чай. Их заваривают традиционным способом и остужают до теплого состояния. И только после этого добавляют лимон и мед. Причем, необходимо учитывать, что не только нектар из ульев, но и лимон не переносит слишком высоких отметок термометра. Если со сладким продуктом все уже стало понятно, то добавление лимона в кипяток, как в виде свежевыжатого сока, так и виде дольки, чревато распадом большей части витамина С. Это приводит к уменьшению полезных свойств. Именно поэтому рекомендуют добавлять дольку лимона, когда чай стал теплым.

Такой состав заставляет человека интенсивно потеть за счет чего и снижает температуру.

С редькой

Не только чай с медом у взрослого и у ребенка может понижать показатели на термометре.

Одним из наиболее старых рецептов, которые использовали еще наши предки, является сочетание черной редьки и меда.

Готовится такое лекарство достаточно просто:

• Необходимо очень тщательно вымыть корнеплод, используя щеточку.
• Затем он просушивается и с него срезается крышечка с острой стороны, приблизительно на высоту 1/4.
• Затем, при помощи ложки аккуратно вынимается часть серединки. Если не получается сделать это ложкой, то можно использовать маленький нож, вырезая при помощи него часть внутренней мякоти.
• Затем образовавшуюся пустоту необходимо наполнить жидким нектаром, собранным из сот. Берется приблизительно 50 г на средний корнеплод.
• Необходимо учесть, что заполнять доверху нельзя, так как растение будет пускать свой собственный сок, который может при таком заполнении переливаться через край.
• Оставить в таком состоянии в темном месте на 12 часов.
• Взрослые принимают 1 столовую ложку полученного компонента перед едой.
• Детям необходимо давать 1 чайную ложку, также трижды в день.
• Заполнять один корнеплод можно до 3 раз.

Кстати

Особенно полезен алоэ зимой: в его листьях в этот период возрастает концентрация сока, а значит, и содержание лекарственных веществ. Употреблять сок алоэ можно и во время простуды, и после нее, и для профилактики заболевания.

В лечебных целях используют листья растений в возрасте 2–3 лет и старше. Их аккуратно отделяют от стебля вместе с пленчатой оберткой и хранят в полиэтиленовом пакетике в холодильнике при 6–8 °С. Через 12 суток листья можно использовать для приготовления обогащенного биогенными веществами сока. Сок не хранят, а используют сразу же после получения.

Во время болезни принимайте 5–10 мл свежего сока алоэ за полчаса до еды 2–3 раза в день в течение 7–10 дней. После болезни – 1 чайную ложку свежего сока алоэ за полчаса до еды 2–3 раза в день.

Суточная норма для человека

Выше говорилось о богатом составе продукта пчеловодства и пользе его употребления.

Мед используется как лекарство многих болезней, при регулярном употреблении которого:

• улучшаются обменные процессы;
• улучшается кровообращение;
• снижается масса тела;
• укрепляется иммунитет;
• улучшается функционирование сердца, почек, печени и других органов;
• ускоряется метаболизм.

Суточная норма для человека

Всего этого можно добиться, употребляя необходимую на день норму продукта. Говоря о норме, нужно понимать, что это индивидуальный показатель. Каждый человек имеет свою суточную норму потребности, в зависимости различных факторов: образа жизни, активности, питания и рода деятельности. Употребляемая норма может варьироваться от 40 до 100 грамм/сутки.

Использование меда при простуде во время беременности

В период вынашивания ребенка, женский организм особо подвержен различным заболеваниям. Для лечения используют максимально безопасные препараты с мягким действием. Большинство медикаментозных средств противопоказаны для будущих мам. Но мед является натуральным средством с уймой полезных свойств.

Лекарственное действие продукта пчеловодства во время беременности:

• Безопасное лечение ОРВИ, болей в горле и кашлевых приступов.
• Снижение напряжения гладких мышц и уменьшение маточного тонуса.
• Улучшение кровообращения.
• Медовые инъекции при родовом процессе стимулируют родовую деятельность и восстанавливают силы роженицы.
• На ранних сроках продукт минимизирует симптомы токсикоза.
• Предупреждает развитие анемии и снабжает организм полезными веществами.
• Улучшение работы желудочно-кишечного тракта.
• Жаропонижающее и потогонное действие.

Видео

ЛЕЧЕНИЕ МЁДОМ ПРИ ПРОСТУДЕ И ГРИППЕ | народное лечение медом, рецепты лечения медом,

Внимание! Информация, представленная в статье, носит ознакомительный характер. Материалы статьи не призывают к самостоятельному лечению. Только квалифицированный врач может поставить диагноз и дать рекомендации по лечению, исходя из индивидуальных особенностей конкретного пациента.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Противопоказания

Нельзя применять такой способ лечения в случае наличия следующих сопутствующих заболеваний:

• Экссудативный диатез.
• Бронхиальная астма с аллергическим компонентом.
• Сахарный диабет.
• Аллергические проявления на пчелопродукты.
• Сладкий компонент в сочетании с молоком нельзя принимать тем лицам, у которых наблюдается лактозная недостаточность.

Если учитывать все вышеописанные особенности, при помощи этих рецептов можно достаточно легко понизить температуру тела, не прибегая к химическим лекарствам. Но всегда нужно помнить, что если температура держится достаточно долго или она колеблется в интервале от +37°С до +37,5°С, то, скорее всего, что в организме проходит какой-то воспалительный процесс, не связанный с простудным заболеванием. Поэтому необходимо обращаться в срочном порядке к врачу.

Взаимодействия с другими препаратами

Уникальность меда заключается в том, что он хорошо взаимодействует с другими растительными препаратами. Натуральное средство быстро усваивается организмом и усиливает активность других лечебных компонентов.

При этом продукт пчеловодства нежелательно комбинировать с фармацевтическими медикаментозными средствами. Это связано с высоким риском развития побочных реакций. Также во время лечения категорически противопоказано употреблять спиртное.

При какой температуре можно растопить мед

В процессе хранения сладкий продукт довольно быстро превращается в твердую массу — происходит кристаллизация. Возникает вопрос: как разлить мед по банкам, ведь сделать это в таком случае непросто. Чтобы вернуть ему прежний вид и консистенцию, продукт нужно хорошо подогреть. Сделать это нужно правильно, в противном случае вещество утратит свои полезные свойства. В результате этой процедуры мед становится жидким и хранится в таком состоянии еще несколько месяцев, пока вновь не начнет кристаллизоваться. Почему этот процесс происходит и как разогреть мед, сделав его жидким, будет рассказано далее.

Что значит кристаллизация

Всем известно, что мед способен засахариваться. Этот процесс являет собой переход вещества из жидкого состояния в густое, а затем в твердое. Характер этого процесса определяется следующими факторами:

• сорт;
• количество жидкости;
• показатели глюкозы;
• условия хранения (в том числе температура воздуха).

Обратите внимание! Кристаллизации подвержен как натуральный пчелиный продукт, так и его заменитель. При этом если в течение долгого времени сахаризации не происходит, это значит, что вещество содержит множество ненужных элементов.

Интересные факты о кристаллизации:

• Данный процесс осуществляется медленней, если количество воды в меде превышает 20%. Это говорит о низком качестве приобретенного товара — сладость была разбавлена.
• Верхний жидкий слой затвердевшего в глубине продукта свидетельствует о незрелости целебного средства. Это значит, что жидкая часть состоит из фруктозы. Чем ее больше, тем дольше мед сохраняет свою изначальную форму.
• Процесс засахаривания обеспечивают такие вещества, как сахароза и глюкоза.
• Постоянные колебания температуры воздуха во время хранения способствуют более быстрому затвердению.
• При высоком содержании минеральных веществ сахаризация происходит медленно, и не образуются слои.

Как растопить мед: безопасные методы

Чтобы превратить пчелиный продукт в жидкую массу, нужно прибегнуть к одному из способов:

Как растопить мед в стеклянной банке на водяной бане

Засахарить продукт проще простого, в то время как обратный процесс представляет некоторое затруднение. Среди всех существующих способов растопки меда этот самый лучший. При нагревании в стеклянной банке важно постоянно контролировать показатели температуры, которые не должны превышать отметку в 40°С.

Перед тем как перелить мед из фляги в банку, на дно кастрюли наливают горячую воду. Затем в нее помещают емкость с нектаром. Другой вариант — поставить баночку не в воду, а на металлическую подставку, расположенную над кастрюлей с кипятком. Вместо сетки можно использовать вторую кастрюлю меньших размеров.

Важно! Не стоит разогревать весь мед целиком. Достаточно отложить то количество, которое планируется съесть в ближайшие дни. Спустя некоторое время продукт снова начнет сахариться, и его придется разогревать повторно, чего делать не советуют.

Как растопить мед в стеклянной банке на водяной бане

Нагрев возле батареи

Это самый простой метод, главное условие которого — обеспечить свободное пространство между баночкой и батареей. Достаточно 10-40 см. Расстояние зависеть от того, насколько батарея горячая: чем сильнее она нагрета, тем дальше располагают емкость с продуктом. Преимуществом этого метода является гарантия сохранения полезных качеств нектара, недостатком — затяжной характер данного процесса.

Естественным путем

Растопить мед, который засахарился в стеклянной банке, можно летом, выставив емкость на солнце. Стеклянную банку следует обернуть плотной тканью и поместить на хорошо освещенный участок. Сосуд нужно регулярно разворачивать, подставляя холодную сторону горячим лучам солнца.

В микроволновке

Самый быстрый способ растопить затвердевшую целебную сладость — разогреть ее в микроволновке. Несмотря на частое применение данного метода, он до сих пор вызывает некоторые споры. Существует не подтвержденное наукой мнение, что все полезные соединения (ферменты и аминокислоты), содержащиеся в меде, разрушаются под влиянием СВЧ-излучения.

Баночку с продуктом помещают в микроволновку. На 40 сек. печь ставят в режим разморозки. Действие повторяют несколько раз, помешивая на каждом этапе. Растопка происходит неравномерно, поэтому мешать сладость нужно регулярно.

В духовке

После начала кристаллизации продукт можно сделать жидким при помощи газовой или электрической духовки. Для этого подготавливают емкость с водой, в которую затем помещают баночку с медом. Кастрюльку ставят в духовку, в которой предварительно устанавливают температурный показатель — 40°С. Время растопки зависит от объема посуды и материала, из которого она изготовлена. Емкость можно убрать из духовки после того, как затвердевший продукт превратится в пластичную массу. Также в процессе рекристаллизации нужно время от времени помешивать целебный нектар.

Декристаллизатор

Это специальный аппарат, предназначенный для нагревания продукта пчеловодства. Пасечники покупают данное устройство, чтобы придать нектару товарный вид. Жидкий мед выглядит гораздо привлекательнее и разливать его намного удобнее.

Аппарат способен перетопить продукт, сохранив при этом его полезные свойства. Поверхность медогрейки сплошная, благодаря чему загустевший нектар растапливается равномерно. Устройство оборудовано датчиком, который сигнализирует об окончании процесса декристаллизации. Если игнорировать данный сигнал и продолжить нагревать продукт, целебные элементы пчелиного золота начнут разрушаться.

Обратите внимание! Если со времени откачки меда прошло 3-4 месяца, но продукт при этом имеет жидкую консистенцию, нужно поинтересоваться, почему это так. Таким образом, будет ясно, является ли мед натуральным и не утратил ли он своих полезных характеристик (нередко, чтобы поднять продажи, недобросовестные продавцы могут использовать обычное нагревание).

Правила плавления меда

Для начала нужно выбрать оптимальный способ подогрева. Далее нужно отделить ту часть продукта, которую в ближайшее время планируется использовать. Оставшийся нектар лучше оставить на хранение.

В процессе рекристаллизации следует придерживаться определенных правил, а именно:

• нельзя нагревать продукт больше, чем на 40°С;
• не допускается смешивать разные сорта меда;
• нужно следить, чтобы в нектар не попала вода;
• подогревать сладость следует небольшими порциями.

В какой посуде лучше растопить мед

Растапливать мед лучше всего подойдет стеклянная тара. В качестве таковой может быть стеклянная банка или бутылка. Также для процесса декристаллизации пчелиной сладости можно использовать керамическую или эмалированную посуду. Конкретный выбор будет зависеть от того, какой способ перетапливания будет выбран.

Важно! Посуду, сделанную из пластика, применять не рекомендуется.

В какой посуде лучше растопить мед

При какой температуре мед теряет полезные свойства

Если произошла кристаллизация меда, продукт нужно растопить. В большинстве случаев при нагревании пчелиного «золота» нектар теряет свои полезные качества. Чтобы результат был успешным и в то же время сохранились целебные свойства, важно соблюдать ряд правил и рекомендаций при растапливании меда.

Если температура рекристаллизации превысит 40°С, продукт превратится в обычное сладкое лакомство без каких-либо полезных и питательных элементов. Но даже в этом случае в сиропе останутся такие вещества, как фруктоза и глюкоза. Ярко-желтый «янтарный» сироп обретет более темный оттенок и потеряет свой первоначальный душистый аромат.

Важно! Чем продолжительнее процесс рекристаллизации, тем сильнее ухудшаются качества нектара. При 45°С мед в сию же минуту изменит свой состав, а именно, произойдет распад ферментов, утратится энергетическая ценность продукта.

Как не стоит топить засахарившийся мед

В твердом виде нектар есть не очень удобно, да и как перелить мед из банки в данном случае, тоже вопрос. Поэтому продукт лучше растопить, однако успех мероприятия будет зависеть от соблюдения правил и рекомендаций. Помимо последних существуют различные мифы и предположения, которых, наоборот, придерживаться нельзя. Как же все-таки не стоит разогревать мед?

• Во-первых, не нужно запивать сироп горячими напитками (чаем, согретым молоком, какао и т.д.) или добавлять в них мед. В этом случае напиток окажется совершенно бесполезным, так как сироп полностью утратит свои полезные свойства.
• Во-вторых, не самый лучший способ разогреть мед — воспользовавшись микроволновкой. Несмотря на некоторые преимущества (простота и скорость), здесь присутствует главный недостаток — природные качества меда, так же, как и в первом случае, будут утеряны в результате структурных изменений продукта.

Исходя из всего вышесказанного, существует ряд оптимальных способов рекристаллизации меда в домашних условиях, подвергшегося естественному процессу сахаризации. Сироп, который успел застыть или загустеть, растопить несложно. Если придерживаться нехитрых правил и советов относительно процедуры растапливания пчелиного продукта, нектар обретет свою изначальную — жидкую — форму и приятную тягучесть, сохранив при этом целебные качества.

Знать, как растопить мед правильно, чтобы он не потерял свои полезные свойства, очень важно. Иначе, это пчелиное золото остаётся всего лишь сладостью, которая больше не обладает целебными характеристиками. После откачки мёд остаётся жидким в течение нескольких месяцев, а затем начинается естественный процесс кристаллизации.

Почему происходит кристаллизация

Мед живой продукт, проходящий несколько этапов жизни. Кристаллизация начинается в тот момент, когда глюкоза постепенно начинает оседать кристаллами. Процесс начинается всего через несколько месяцев после сбора. В зависимости от сорта и условий хранения, засахаривание может начаться позже.

Чтобы продукт не засахарился как можно дольше, его нужно оставлять в условиях повышенной влажности в закрытом виде.

Хранение в теплой среде не идет на пользу, ведь от этого процесс кристаллизации ускоряется. Если допустить нагрев выше 45°, то начнет выделяться оксиметилфурфурол, опасное для организма вещество.

Поэтому нельзя сильно нагревать мед и тем более добавлять его в чай

Что делать нельзя

Ни в коем случае нельзя кипятить или перегревать это вещество, поскольку все целебные свойства исчезнут.
Чтобы лучше понять, как сделать мёд жидким, если он засахарился, следует учитывать несколько правил.

Читайте также:

Основные правила при растопке меда

1. Использовать только керамическую ёмкость.
2. Следить за тем, чтобы масса не перегрелась.
3. Нельзя разводить вещество кипятком.
4. Не растапливать в большом количестве.
5. Запрещается смешивать лакомство.

Банка возле батареи или на солнце Более медленный, но гораздо щадящий режим — это просто оставить емкость возле батареи, обогревателя или на солнцепеке. Этот способ как раз и научит вас, как растопить мед в стеклянной банке.

Ничего сложного, единственная условие — регулярно поворачивать банку для равномерного нагрева содержимого. Время такой процедуры от 8 часов до нескольких дней — в зависимости от температуры.

Солнце также может нагреть банку до 45-50°С. Но этот способ подходит тем, кто живет в очень солнечных местах и может оставить емкость с продуктом на очень длительное время под прямыми лучами света.

Лимон

Еще один интересный способ — это использование лимона. Этот метод способствует тому, как растопить мед без потери полезных свойств, но и позволит создать ценное народное средство для лечения простуды.

Нарезанный свежий лимон, из расчета одна долька на ложку, кладется в банку с продуктом. Мед начнет таять и смешиваться с лимонным соком. Полученный коктейль обладает комбинацией полезных свойств.

Но будьте осторожны: если не следовать всем правилам, в лучшем случае, Ваш десерт утратит свои полезные свойства.

Применять его можно при простудных заболеваниях, для смузи, коктейлей и с горячим чаем.

Данные полезные ингредиенты нередко встречаются в различных целебных смесях и напитках. Усиливая свойства другу друга, они прекрасно сочетаются и благотворно действуют на организм человека.Но цитрусовый фрукт можно использовать и для того, чтобы добиться жидкого состояния от меда.

Для этого его тщательно вымывают и разрезают на небольшие дольки. Их кладут сверху на засахарившийся пчелиный продукт из расчета 1 кусочек лимона на 1 ст. л. меда. Уже через сутки будет заметен эффект.

Под воздействием кислоты лакомство тает и приобретает более удобную консистенцию. В результате получается вкусный и полезный десерт, который можно употреблять для профилактики или оздоровления.

Видео: как правильно растопить мед без потери полезных свойств?

Утверждать, что мед, растопленный в микроволновке, сохраняет все свои полезные качества, нельзя. Микроволны все же разрушают некоторые связи и делают витамины более «летучими», что ускоряет их разрушение в продукте. Так что это приспособление можно использовать для топления небольшого количества сладости «сейчас на сейчас».

При какой температуре мед теряет полезные свойства

В том случае, если началось засахаривание, необходимо мед растопить. К сожалению, ученые доказали, что при нагревании медовые продукты теряют свои полезные свойства.

Сегодня в домашних условиях его можно топить любой степени засахаренности и сохранить полезные свойства.Поговорим о распространенных методах, как растопить застывший медок без потери витаминов и микроэлементов.

Именно поэтому необходимо понять, до какой температуры можно разогревать пчелиный продукт.

Нектар, разогретый до температуры +40 градусов, начинает терять питательные свойства.

Продукт с большим количеством фруктозы и меньшим глюкозы, способен оставаться жидким дольше по времени.

Несмотря на это, в получившемся сиропе будет содержаться достаточное количество фруктозы и глюкозы. При этом сладкий «янтарь» примет темный оттенок и больше не будет иметь своего приятного аромата.

Чем дольше разогревать мед, тем хуже он будет.

Правила плавления меда

Для начала нужно выбрать оптимальный способ подогрева. Далее нужно отделить ту часть продукта, которую в ближайшее время планируется использовать. Оставшийся нектар лучше оставить на хранение.

В процессе рекристаллизации следует придерживаться определенных правил, а именно:

• нельзя нагревать продукт больше, чем на 40°С;
• не допускается смешивать разные сорта меда;
• нужно следить, чтобы в нектар не попала вода;
• подогревать сладость следует небольшими порциями.

На заметку

Для того чтобы мед дольше не кристаллизовался, необходимо выяснить сколько времени конкретный вид пчелиного продукта может оставаться жидким.

Если же кристаллизация все-таки произошла, следует выбрать подходящий способ, а затем приступить к перетапливанию нектара. Важно, растапливая мед, соблюдать температурный режим, иначе продукт не будет оказывать целебного действия.

Заключение

Если мед был правильно собран и хранился в рекомендуемых условиях, то его кристаллизация начнется через несколько месяцев после изготовления.

Если в середине зимы он остается в жидком состоянии , возможно, это поддельный продукт, либо растапливание происходило непосредственно перед продажей.

Плавление лакомства должно происходить при определенных условиях. Перегрев ведет не только к потере целебных свойств, но и выделению токсичных веществ.

Знание того, как растопить мед, основных методов топления, поможет употреблять вкусный и полезный десерт в любое время года.

Засахаривание мёда является естественным процессом, при котором мёд из жидкого состояния переходит в густую форму, кристаллизация никак не сказывается на качестве и его лечебных свойствах. Засахаренность мёда – один из показателей того, что он был собран в нужное время, однако растопленный однажды мёд снова засахарится, это лишь вопрос времени.

Недозревший мёд содержит меньше глюкозы и больше воды, поэтому процесс засахаривания в нём протекает медленнее. Но влаги будет больше, поэтому мёд может начать бродить и быстро окисляться. Мёд состоит из мельчайших кристаллов, чем ближе они расположены друг к другу и больше их количество, тем выше степень кристаллизации мёда.

Старый мёд можно разделить на несколько типов по свойствам: крупнозернистый (кристаллы 0,5 мм и более), салообразный (кристаллы не различимы глазом) и мелкозернистый (кристаллы менее 0,5 мм и менее). Осаживание и кристаллизация мёда имеют различную интенсивность при разных температурах. К примеру, быстрее мёд начинает густеть при окружающей температуре ≈14 градусов. Таким образом, при комнатной температуре в 24-28 градусов практически не засахаривается. Если же температура хранения выше комнатной на 10-12 градусов, тогда мёд будет иметь очень низкую степень кристаллизации.

Если растопить засахаренный застывший мёд, его цвет станет темнее. Процесс изменения оптических свойств происходит и в обратную сторону, только что собранный молодой мёд по мере засахаривания будет становиться светлее. Существует ошибочное мнение: если регулярно помешивать мёд, то можно продлить его жидкую консистенцию. На практике это приводит к дополнительному измельчению кристаллов глюкозы, которые, разделяясь в структуре вещества, ускоряют процесс кристаллизации мёда.

Возникает вопрос, как же растопить застывший мёд без потери полезных свойств? Необходимо выбрать наиболее щадящий способ, при котором риск потери важных элементов сводится к нулю. Оптимальной температурой при нагревании – до 40 градусов. Растапливая мёд, пользуйтесь золотым правилом: отложите из ёмкости, в которой засахарился старый мёд то количество, которое вам необходимо для однократного использования. Меньший объем расплавить куда проще и быстрее, чем целую банку. Таким образом, вы не только сохраните свое время, но и сбережете оставшийся прошлогодний мёд в нетронутом виде.

Растопить мёд на солнце

Солнечный свет также сказывается на консистенции этого продукта, поэтому по возможности лучше хранить его в темном, не доступном для солнечного счета месте. При попадании прямых солнечных лучей на банку с мёдом, он может нагреваться до 50 градусов и выше. Под действием солнца консистенция становится жидкой, но стоит заметить, что переход из твёрдого состояния в жидкое занимает достаточно долгое время, поэтому данный способ является одним из самых медленных.

Быстро растопить застывший мёд горячей водой

Если вы проживаете в городской квартире, вы с легкостью можете быстро растопить твердый мёд под краном горячего водоснабжения без потери полезных свойств. В городских квартирах температура горячей воды по СНиПу поддерживается на уровне 60-75 градусов в зависимости от времени года. Если вы хотите растопить 3х литровую стеклянную банку или банку меньшего объема, просто положите ее на батарею, однако в этом случае вам будет сложно контролировать температуру, при которой будет растапливаться на мёд, что может губительно сказаться на его полезных качествах.

Более простой и надежный способ – использование водопроводного крана, температуру воды можно отрегулировать согласно пожеланиям. Мы рекомендуем Вам остановиться на температуре струи в 40-50 градусов, измерить ее можно с помощью обычного домашнего термометра или градусника. Следующим шагом перекладываем нужное Вам количество застывшего мёда из общей ёмкости в завязанный целлофановый пакет или стеклянную банку с крышкой и оставляем на некоторое время под напором воды. Сливное отверстие можно закрыть для экономии расхода, но в этом случае придётся контролировать температуру, постоянно подогревая остывающую воду.

Как растопить мёд в стеклянной банке

Для того чтобы растопить какое-либо количество твёрдого мёда, находящегося в стеклянной банке, лучше всего воспользоваться либо водопроводным краном (способ описан выше), либо использовать водяную баню (этот способ + видео можно найти ниже в статье). Проточная струя горячей воды или емкость с горячей водой без труда расплавят загустевший зрелый мёд. Главное – не забывайте контролировать температуру, чтобы не испортить ценный продукт и не понизить его лечебные свойства.

Как растопить мёд на водяной бане в домашних условиях

Один из самых простых и доступных способов растапливания мёда это водяная баня. Для этого понадобятся две кастрюли (одна должна входить в другую и оставлять между стенками и дном место для воды). В кастрюлю большего диаметра налейте воды и включите разогрев на минимальной мощности. Теперь поместите в нее меньшую кастрюлю, проследите, чтобы она не касалась стенок или дна. В меньшую кастрюлю налейте воду и поставьте в нее банку с твёрдым мёдом (на видео вы можете увидеть этот процесс детально). Для контроля над температурой рекомендуем Вам использовать обычный уличный термометр, который позволит увидеть изменения температуры. Когда температура на шкале уличного термометра, опущенного в воду малой кастрюли, перевалит отметку в 50 градусов, плитку необходимо выключить на 20-30 минут, чтобы не испортить термометр. Для ускорения процесса прикройте мёд крышкой, чтобы создать тепличные условия внутри банки. Если температура опустилась до 40 градусов, а мед еще не расплавился, вы можете повторно включить плиту. На видео ниже мы демонстрируем, как перевести 300 грамм твердого мёда в жидкое состояние, используя температуру воды во внутренней кастрюле не более 55 градусов (нам потребовалось около 60 минут времени и 2 подогрева воды, чтобы достичь результата).

Как растопить мёд Видео:

Как растопить прошлогодний мёд в микроволновке

Один из самых быстрых и простых способов превращения прошлогоднего меда из твёрдого в жидкое состояние – это микроволновая печь. Вам потребуется менее минуты, чтобы растопить столовую ложку старого мёда в печке. Микроволны быстро проникают в структуру, воздействуя на воду, которая содержится в любом мёде. Нагретая вода передает свое тепло другим компонентам и сладкое лакомство начинает плавиться. Такой метод хоть и является очень простым и быстром, однако не является оптимальным. Исследования показали, что нагревание еды в микроволновой печи снижает питательную ценность продуктов. Умножая это на высокую чувствительность мёда к нагреву можно сделать вывод, что при нагревании вы рискуете растерять все полезные вещества, которые в нем содержатся. Контролировать температуру нагрева в микроволновке не представляется возможным. Поэтому используйте этот метод, когда вам важно быстро получить жидкий мёд без сохранения его целебных свойств, скажем, как ингредиент для выпечки или любого блюда, требующего термообработки.

Как растопить мёд лимоном

Утверждение, что лимон растапливает мёд не совсем верно, от части это конечно так, но результат может обрадовать далеко не каждого. Мы провели эксперимент, на фотографиях ниже видно, как ведет себя долька лимона, положенная в мед спустя 15 минут и через 4 часа. На фото заметно, что через 15 мин мёд становится более жидким на поверхности, а через 4 часа площадь жидкого мёда увеличивается. Эксперимент показал, что натуральный лимон может расплавить мёд только в очень небольшом количестве. Поэтому использовать этот метод уместно тем, кто хочет добавить чайную ложку мёда в холодный напиток или смузи. Лучшей пропорцией для заготовки будет пропорция: 1 долька лимона, на ложку мёда.

Как растопить мёд во фляге

Задавая вопрос как растопить мёд во фляге, скорее всего вы являетесь пчеловодом, на плечах которого лежит ответственность за качество продукции, относитесь к этому с пониманием и не используйте запрещенные способы, которые могут быть губительны для полезных свойств вашего сбора. Продавая мёд флягами нужно знать, что существует два способа распущения засахаренного мёда, это кустарный и промышленный способ.

В промышленных масштабах густой мёд нагревают на скоростных электронагревателях, которые поддерживают температуру 55-60 градусов. Если вы не имеете заводского нагревателя способного справится с этой задачей, можно использовать для этого подручные способы.

— Поставить флягу с мёдом в протопленную баню, в температуру 60-80 градусов, на полу температура будет ниже, как раз около 40-50 градусов, горение в печи необходимо поддерживать 1-2 суток.

— Использовать электрический нагреватель плоского типа с гибкой теплостойкой электроизоляционной пленкой внутри, например, «Доброе тепло». Схема проста, оборачиваете бидон таким нагревателем, выставляете нужную температуру, после чего укутываете предмет нагревания тёплым одеялом чтобы ускорить процессы. Для того чтобы расплавить бидон мёда вам потребуется в среднем 48-72 часов.

Как растопить мёд в сотах

Как правило конечный потребитель получает мёд в сотах в жидком состоянии. Хранить его длительное время в рамке достаточно проблематично, так как мёд будет постепенно вытекать из сот. Мёд в рамке обладает своими неповторимыми особенностями, если вам удалось получить такой продукт для личного использования, не стремитесь отделить соты и мёда, а смело употребляйте в пищу нарезанные соты, в которых содержится спелый цветочный мёд. Ваш организм в этом случае получит не только пользу от мёда, но и зарядится полезными витаминами и минералами от перги, прополиса, и натурального воска. Хорошо пережёванные восковые соты, после потери вкусовых качеств можно выплюнуть, если вы их проглотили, ничего страшного не произойдет.

Как растопить мёд в пластиковой таре

Растопить мёд в пластиковой таре можно таким же способом, как и в стеклянной банке. Как это правильно сделать описано выше в разделе «Как растопить мёд горячей водой». Эта технология позволит Вам обезопасить себя от вредного воздействия горящего пластика, который при чрезмерном нагревании может выделать вещества опасные для здоровья любого человека.

Оксиметилфурфурол

Отдельно хотелось бы остановится на такого химическом элементе, как Оксиметилфурфурол (ОМФ). Многие источники утверждают, что при нагревании мёда этот элемент начинает активно выделяться в мёд, превращая его из полезного продукта в очень опасный. Спешим вас уверить, что все не так страшно, а все представленные выше методы нагрева не могут обеспечить значительное образование Оксиметилфурфурола в мёде.

Для того чтобы разобраться в правдивости утверждения, что мёд вообще нельзя нагревать, стоит разобраться в понятиях плавление и растворение. Под температурой плавления понимается температура, при которой кристаллы глюкозы начинают расплавляться. Глюкоза имеет высокий коэффициент растворимости в воде, при растущей температуре скорость растворения только увеличивается, при температуре свыше 50 градусов глюкоза переходит из моногидрата в ангидридную форму. Зная химические особенности вещества глюкозы, можно управлять его свойствами, для того чтобы предупредить загустевание, мёд нагревают. Нагревание мёда как правило губительно сказывается на качестве меда и его полезных свойствах. При температуре выше 40 градусов начинают разрушатся все лечебные структуры, оказывающие благотворные действия на организм человека. При сильном нагревании, близкой к температуре кипения воды, в мёде начинаются процессы карамелизации, он начинает темнеть и терять свои вкусовые особенности.

Оксиметилфурфурол образуется при нагревании углеводных соединений в кислых средах, если перекладывать это на мёд, то основным источником, способствующим образованию (ОМФ) является частичное разложение фруктозы при чрезмерном нагревании. Но оксиметилфурфурол не является настолько опасным веществом, как об этом пишут некоторые источники. ГОСТ регулирует предельно допустимое количество оксиметилфурфурола в 1 кг мёда на уровне 25 мг. Для сравнения можно привести в пример жареные зёрна кофе, в которых содержится в десятки или даже сотни раз больше оксиметилфурфурола, просто в кофе не принято использовать это вещество для оценки качества зерен.

В какой температуре лучше хранить мед?

Мед следует хранить при температуре 50-70 градусов по Фаренгейту

Мед похож на оливковое масло и должен храниться при температуре 50-70 градусов по Фаренгейту в соответствии с Максом Шремом из Slashfood :

Подобно оливковому маслу, мед следует хранить при прохладной температуре от 50 до 70 градусов по Фаренгейту. Поэтому лучше хранить его вдали от духовки или печи. Кроме того, это не должно быть охлаждено. Резкие перепады температуры испортят вкус мёда.

Похоже, это подтверждает, что вы, возможно, захотите хранить его в прохладном месте, вдали от высокой температуры, где это может привести к ухудшению качества мёда.

Шрем из Slashfood продолжает:

Помните, что не храните мед в холодильнике, рядом с плитой или духовкой. Храните его в герметичном контейнере.

Таким образом, выбор подходящего контейнера является важной частью уравнения.

У Penn State есть отличная статья, относящаяся к этой теме.

Холодильный Мед

В статье говорится, что кристаллизуется состояние мёда, если его хранить в холодильнике, это никак не повредит мёду.

Восстановление мёда из кристаллизованной формы

Я знаю, что это не связано с вашим вопросом. Но то, что вы спросили в комментариях. По-видимому, мед можно восстановить из его кристаллизованной формы : поместив его в микроволновую печь на 20 секунд, можно восстановить его из кристаллизованной формы.

Поэтому вы можете хранить его в холодильнике и потом нагревать. Недостатком является то, что если хранить в холодильнике слишком долго, он станет тяжелым и сладким .

Правильный контейнер для хранения

Поскольку в меде очень мало влаги, микроорганизмам трудно расти. Таким образом, воздухонепроницаемый контейнер имеет первостепенное значение.

Если в контейнер попадает влага, это может стать идеальной средой для роста плесени и дрожжей. Мед следует выбрасывать, если он пенится и пахнет алкоголем

Долгосрочное хранение меда

Мед можно хранить в течение длительного времени без каких-либо проблем. Со временем мед будет темнеть и усиливаться со вкусом .

Как быстро сбить температуру у ребенка в домашних условиях

29.06.2021 г.

501 343

8 минут

Содержание:

Причина повышения температуры у ребенка при простуде
Как правильно измерить температуру
Какую температуру следует сбивать
Способы снижения температуры у ребенка
РИНЗАсип® для детей для снижения температуры у ребенка
В каких случаях необходима консультация врача

Простудные заболевания у детей, помимо воспаленного горла и насморка, почти всегда сопровождаются повышением температуры тела. Это естественная защитная реакция организма, свидетельствующая о том, что иммунная система начала бороться с патогенными микроорганизмами – вирусами и бактериями^1,5. Если малыш простудился, перед родителем встает вопрос, сбивать ли у ребенка температуру. Чтобы принять верное решение, важно разобраться в причинах лихорадки и внимательно следить за самочувствием маленького больного.

Причина повышения температуры у ребенка при простуде

Когда в организм ребенка попадает инфекция, активируется иммунитет. Развитие воспалительной реакции и повышение температуры тела – это способы борьбы с вызвавшими простуду микроорганизмами. В результате работы иммунной системы выделяются особые биологические вещества, часть из которых воздействует на температурные центры в головном мозге¹. Именно так в организме запускаются защитные механизмы повышения температуры. Жар и учащение пульса также связаны со снижением потоотделения и ускорением обмена веществ. У детей температура может подняться выше 38 °С очень быстро. В некоторых случаях кора головного мозга не успевает адаптироваться к происходящим в организме изменениям, что провоцирует появление фебрильных судорог^1,5. Именно поэтому высокую температуру у малышей рекомендуется своевременно сбивать.

Наверх к содержанию

Как правильно измерить температуру

Если у Вас возникло подозрение, что у ребенка жар, измерьте температуру наиболее удобным способом – в подмышечной впадине или паховой складке^3,4. Если Вы используете ртутный термометр, стряхните его до отметки 36 °С или ниже. Перед началом измерения насухо протрите кожу в области паха или под мышкой. Если ребенок перевозбужден, плачет или напуган, сначала дайте ему успокоиться. Усадите малыша на колени, поставьте градусник в подмышечную впадину таким образом, чтобы его наконечник полностью находился в складке кожи. При измерении в паху сначала уложите больного на бочок, не накрывайте его теплым одеялом – это может привести к повышению температуры. Прижмите своей рукой конечность (руку или ногу) малыша к телу. Через 10 минут извлеките термометр и запишите результаты измерений.

Наверх к содержанию

Какую температуру следует сбивать

Сбить высокую температуру у ребенка первых двух месяцев жизни нужно, если отметка термометра достигла 38 °С^3,6. Детям старшего возраста при относительно нормальном самочувствии снижать температуру следует при 39-39,5 °С^3,6. Если у малыша ранее случались судороги, жаропонижающее стоит дать уже при 37,5 °С. Перед тем как быстро сбить высокую температуру у ребенка в домашних условиях, оцените состояние больного. Если малыш плохо себя чувствует и тяжело переносит лихорадку, не стоит ждать, когда отметка термометра достигнет 38 °С³. В этом случае целесообразно облегчить состояние больного, дав жаропонижающее.

Наверх к содержанию

Способы снижения температуры у ребенка

Создание оптимального микроклимата. Если у ребенка температура и насморк, важно обеспечить в детской комнате прохладу (18-20 °С) и оптимальную влажность (50-60 %)¹. Проветрите помещение и уложите больного в постель. Укутывать малыша опасно: это быстро может привести к перегреву и тепловому удару. Если ребенка не знобит, оденьте его легко, не накрывайте плотными одеялами.

Обильное питье. При высокой температуре организм усиленно теряет жидкость через кожу^1,3. Младенца необходимо как можно чаще прикладывать к груди или поить водой из детской бутылочки. Ребенку постарше можно предложить теплый чай, клюквенный морс или любой другой напиток, который малыш согласится выпить. Если Вы хотите сбить температуру у ребенка, лучше поить дробно и небольшими порциями: по несколько чайных ложек каждые 10 минут. Большая доза жидкости может вызвать рвоту. Если отметка на термометре достигла 38 °С, можно использовать порошки для приготовления горячего питья, например РИНЗАсип^® для детей. Такие препараты одновременно удовлетворяют потребность организма в жидкости и позволяют снизить жар за счет действия активных компонентов⁷.

Физические методы охлаждения. Различные способы охлаждения тела применяются только в том случае, если жар у малыша не сопровождается спазмом сосудов (конечности не бледные и не холодные). Помогают сбить температуру у ребенка обтирания прохладной или слегка теплой водой^2,4,5. Малышу можно осторожно протереть смоченной в воде салфеткой лоб, ступни, коленные и локтевые сгибы, паховые складки. Важно, чтобы во время процедуры маленький больной не замерз, это может вновь привести к повышению температуры, прогрессированию насморка и т. д.

Использование жаропонижающих средств. Одним из самых безопасных и хорошо изученных препаратов для снижения температуры в детском возрасте является парацетамол^4,5,6. Он может применяться в виде свечей, таблеток, сиропов или порошка для приготовления горячего питья (например, РИНЗАсип^® для детей). Чтобы сбить у ребенка температуру 39 °С на 3-4 часа, важно правильно рассчитать дозировку парацетамола. Всегда следуйте инструкции к используемому препарату. Обычно для однократного приема рекомендуется доза из расчета 15 мг парацетамола на каждый килограмм веса ребенка. Для более длительного эффекта, например, если нужно снизить высокую температуру на всю ночь, допустимо увеличение разовой дозы до 20 мг/кг. Для уменьшения жара у детей не используются препараты на основе ацетилсалициловой кислоты^1,2,3,5 и средства из группы нестероидных противовоспалительных препаратов в связи с высоким риском побочных эффектов.

Народные средства.

• Чай с малиной. Ацетилсалициловая кислота в малине и кофеин в черном листовом чае иногда способствуют улучшению самочувствия при высокой температуре и насморке у взрослых. Однако детям такой напиток не рекомендуется, поскольку побочные эффекты из-за неточного расчета дозировки активных веществ и риск развития аллергии превышают возможную пользу. Кроме того, в горячей воде малина утрачивает почти все полезные свойства.
• Отвары трав. В народных рецептах предлагается использовать для снижения температуры у детей отвары из соцветий липы, плодов шиповника, листов мать-и-мачехи. Важно помнить, что вещества, содержащиеся в этих и других растениях, могут быть аллергенами. Ни одно из народных средств не доказало свою эффективность в клинических испытаниях.
• Горячее молоко с медом. Оба этих продукта могут вызвать аллергическую реакцию. У малышей до года использование меда в любом виде не рекомендовано. При растворении в горячем молоке, чае или любом другом напитке мед под воздействием высоких температур утрачивает часть своих полезных свойств.

Наверх к содержанию

РИНЗАсип® для детей для снижения температуры у ребенка

РИНЗАсип^® для детей можно применять, чтобы сбить в домашних условиях температуру у ребенка старше 6 лет⁷. Этот современный жаропонижающий препарат содержит активные вещества в дозировке, рассчитанной с учетом детского возраста. Средство помогает лечить температуру и насморк у ребенка, одновременно способствуя снижению жара и облегчению носового дыхания. РИНЗАсип^® для детей может применяться для облегчения состояния малыша после консультации с педиатром⁷.

Наверх к содержанию

В каких случаях необходима консультация врача

Лечить любое простудное заболевание у ребенка, сопровождающееся жаром и насморком, рекомендуется под наблюдением и в соответствии с рекомендациями врача¹. Экстренно вызвать на дом педиатра необходимо в следующих случаях:

• повышение температуры сопровождается рвотой, поносом, появлением сыпи;
• при температуре малыш несколько часов отказывается от питья;
• температура выше 38 °C держится более трех суток;
• у ребенка появляются судороги, нарушения сознания;
• у малыша имеются хронические заболевания (почек, сердца и др.).

Наверх к содержанию

Информация в данной статье носит справочный характер и не заменяет профессиональной консультации врача. Для постановки диагноза и назначения лечения обратитесь к квалифицированному специалисту.

Литература

1. В.М.Делягин. Лихорадка (новые штрихи на древней картине). / Consilium Medicum. Педиатрия. (Прил.) 2018; №2: с. 89-93.
2. Н.А. Коровина. Лихородка многообразие причин и сложность решения. / Н.А. Коровина, И.Н. Захарова // Медицинский совет. №2 2013; с. 82-90.
3. И.Н. Захарова. Лихорадка у детей: от симптома к диагнозу / И.Н. Захарова, А.Л. Заплатников // Медицинский совет. №1, 2017; с 212-218.
4. В.М.Делягин. Лихорадка как отправная точка в диагностическом поиске. Выбор жаропонижающего препарата. Consilium Medicum. Педиатрия. (Прил.) 2015; 01: с. 80-85.
5. Делягин В. М. Лихорадка. Многообразие причин и сложность решения На допомогу педiатру. №1 2013, с. 80-83.
6. И.Н. Захарова. Лихорадка у детей: Диагностическая значимость, критерии, тактика врачапедиатра. Как правильно назначить антипиретики? / И.Н. Захарова, А.Н. Горяйнова // Медицинский совет. №2 2018, с. 206-210.
7. Инструкция по применению препарата РИНЗАсип® с ВИТАМИНОМ С. Регистрационный номер: ЛС-002579.

Температура плавления меда пчелиного — Яхт клуб Ост-Вест

О вреде нагретого меда

Мед – это продукт пчеловодства, состоящий в среднем на 20% из воды и на 80% из углеводов (сахароза, фруктоза, глюкоза). Также мед переполнен витаминами и микроэлементами, благодаря которым считается одним из полезнейших продуктов. Медом можно вылечить множество болезней, но лишь при правильном его употреблении.

Почему нельзя нагревать мед? Как известно, его не следует нагревать, так он теряет свои целебные свойства из-за того, что большинство витаминов просто гибнет под воздействием высокой температуры. Мед превращается в бесполезную сладкую массу, сохраняя лишь вкус. Все это происходит уже при температуре в 42 градуса. А при температуре в 60 градусов в меде образуется опасное вещество оксиметилфурфурол (ОМФ). Это происходит посредством высокотемпературной обработки глюкозы, которая является одной из основных составляющих меда.

ОМФ – это канцерогенное вещество. Попадая в организм человека, оно не перерабатывается печенью, а накапливается в организме. При однократном употреблении нагретого меда Вы вряд ли получите сильное отравление, но если регулярно «баловаться» таким продуктом, можно нанести серьезный вред организму, вплоть до паралича и нервных судорог.
Употребляйте мед правильно и получите максимум пользы без вреда здоровью.

О пользе и питательных компонентах меда известно с давних времен.

Мед издревле применялся не только для еды, для лечения, но и для консервирования. Но далеко не всем известно о том, что при нагревании всеми любимый мед превращается в пищевой яд.

Свойства меда консервировать продукты питания и сохранять их долгое время известны давно. Древние греки и римляне применяли мед для консервирования свежего мяса, которое не изменяло своего естественного вкуса в течение четырех лет. В Египте и Древней Греции его использовали для бальзамирования. Сам мед при правильном хранении может не портиться в течение тысячелетий, сохраняя при этом свои качества и вкусовые свойства. Мед предохраняет от порчи соки растений, цветы, плоды и другие продукты. Сливочное масло, покрытое медом, не портится в течение полугода. Залитые медом рыба, почки, печень и другие животные продукты сохраняют свежесть при комнатной температуре в течение четырех лет, тогда как залитые смесью глюкозы и фруктозы в физиологическом растворе начинают загнивать на 5—8-й день. Биологически активные вещества меда, обусловливающие его консервирующие свойства, переходят в мед как из растений (нектара и цветочной пыльцы), так и из организма пчел (выделений специальных желез). (http://vk.com/topic-8883992_21168464).

Вот некоторые свойства меда, которые проявляются при его нагревании (взято с разных источников):

– Устойчивость мёда против нагревания невысокая. Питательные и лечебные свойства прогретой продукции снижаются. При 40°С и выше мёд утрачивает свои особые полезные свойства и превращается в простую сладкую субстанцию (практически – в обычный глюкозно-фруктозный сироп). Мёд при этом теряет бактерицидные свойства и аромат. Тепло изменяет и цвет мёда – он становится более тёмным, иногда коричневым. Чем интенсивнее и длительнее влияние тепла, тем больше ухудшаются качества мёда. Поэтому желательно хранить его в обыкновенном состоянии, не нагревая без надобности. (http://supercook.ru/honey/honey-01.html).

– Нагревание меда до температуры +45° С вызывает разрушение ферментов в меде и, как следствие, потерю его ценности, а при нагревании свыше 60–80° С мед становится канцерогенным. Поэтому добавлять его в горячие жидкости нельзя. (http://www.9months.ru/pitanie/1180).

– При нагревании меда свыше 40 градусов теряются его полезные качества, а при нагревании до 70 градусов в нем резко увеличивается содержание оксиметилфурфурола, который относится к девятой группе ядов и практически не выводится из организма. (http://www.arsvest.ru/archive/issue805/garden/view14).

Таким образом, запомним единожды и навсегда :

1) МЕД необходимо употреблять в первозданном виде, тогда он будет приносить исключительно пользу,

2) ни при каких обстоятельствах мед не нагревать до температуры +40 градусов и выше, чтобы он не превратился в яд (горячий чай с медом употреблять нельзя. )

О безвредности нагретого меда

Оксиметилфурфурол

Некоторые «специалисты» сделали из него страшилку и пугают доверчивых покупателей как детей. Дошло до того, что объявляют мед, подвер­гшийся роспуску, вредным, не­пригодным для употребления в пищу и даже канцерогенным. Правда это или результат безгра­мотности, или, скорее всего, про­явление нечестной борьбы с кон­курентами? Попробуем разоб­раться, опираясь на результаты научных исследований и мнения авторитетных ученых.
Откуда в меде появляется оксиметилфурфурол?

Оксиметилфурфурол (ОМФ) образуется при нагревании углеводных соедине­ний в кислой среде. Конкретно в меде основным источником оксиметилфурфурола является фрук­тоза. Поскольку в меде имеется кислая среда (рН 3,5), происходит частичное разложение фруктозы с образованием оксиметилфурфурола, которое значительно ус­коряется при нагревании.

ГОСТ регламентирует наличие в меде оксиметилфурфурола: не более 25 мг/кг. Теоретически со­держание оксиметилфурфурола в свежем меде близко к нулю, если пчел не подкармливали продуктами, содержащими оксиметилфурфурол, например, пе­регретым медом, инвертным си­ропом и т. п.
О. Н. Машенков установил, что оксиметилфурфурол появляется еще и в результате кислотного воздействия на мед при плохой промывке очищаемого кислотой воска, из которого делают вощи­ну, при обработке пчелосемей от варроатоза кислотами и суши парами уксусной кислоты. Он также отмечает, что в меде, со­держащем больше фруктозы, ин­тенсивнее накапливается оксиметилфурфурол.

Профессор И. П. Чепурной подтверждает, что при хранении распущенного в допустимых ре­жимах меда, оксиметилфурфурол, накопившийся в результате нагревания, разрушается, и со­держание этого вещества уста­навливается на уровне, регули­руемом ферментами. Однако, при длительном хранении меда происходит «старение» фермен­тов, в результате которого оксиметилфурфурол не разрушается и накапливается в свободном виде (Чепурной, Чудаков). Если в только откачанном меде содер­жание оксиметилфурфурола со­ставляет 1-5 мг на 1 кг меда, то после 4-5 лет хранения его коли­чество увеличивается до 150-200 мг на 1кг продукта. Конечно, тем­пы роста содержания оксиметил­фурфурола можно существенно уменьшить понижением темпе­ратуры хранения.

В стандарте ЕС максимально допустимое содержание оксиметилфурфурола установлено на уровне 40 мг/кг меда.
В районах с жарким климатом, даже в свежем меде имеется до­вольно высокое содержание ок­симетилфурфурола, поэтому для такого меда в стандарте ООН оно лимитируется особо — 80 мг/кг.
Немецкие ученые Вернер и Катарина фон дер Охе установи­ли, что нагревание меда в тече­ние 24 часов при 40 °С не вызва­ло ощутимого увеличения содер­жания оксиметилфурфурола, то же — нагревание в течение 6 ча­сов при температуре 50 °С. На­гревание в течение 24 часов при температуре 50 °С и особенно при 60 °С приводит к существен­ному увеличению содержания оксиметилфурфурола.

Исследования, проведенные авторами совместно с Испыта­тельным Центром Московской Академии Ветеринарии, показа­ли, что в диапазоне температур 40-45 °С за время соответствен­но 24-12 часов можно распустить только мед с очень мелкой крис­таллизацией (крем-мед). Мед с крупными кристаллами глюкозы распускается гораздо труднее, и, следовательно, требует значительно большего времени. Неко­торые образцы вообще не рас­пустились при такой температу­ре даже в течение трех суток. Для меда с крупными кристаллами рекомендуемый режим — до 6 часов при 50 °С, с обязательным непрерывным перемешиванием.

В связи с насаждаемым неко­торыми средствами массовой информации мнением об особой опасности оксиметилфурфурола, содержащегося в меду, для человеческого организма, рас­смотрим этот вопрос подробнее. Вот какая информация содер­жится в материалах Института исследований меда (г. Бремен, Германия): «В кондитерских изде­лиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количе­ствах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, пре­вышающих допустимую стандар­том норму для меда. До настоя­щего времени не было выявле­но от этого какого-либо вреда для человеческого организма». Приведем мнение академика АМТН, профессора И. П. Чепурного: «Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содер­жание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе со­держание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается — 100 мг/ л, а в Соса-Соlа и Рерsi-Соlа, содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/ л…». В 1975 г. в Институте пита­ния РАМН были проведены ис­следования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1кг веса, не представляет для чело­века никакой опасности. Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфурола, которое может поступить в организм человека даже с пере­гретым медом, абсолютно безо­пасно для его здоровья.

Тем, кто призывает потребите­лей не нагревать мед и даже не употреблять его с горячим чаем или молоком, мы настоятельно рекомендуем прочитать статью О.Н. Машенкова во 2-ом номере журнала «Пчеловодство» за 2002 год «Целебные свойства нагрето­го меда». Приведем небольшую выдержку из статьи: «Бытует мне­ние, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Однако это далеко не так. При нагре­вании меда ферменты и некото­рые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в орга­низме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагре­тый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов всту­пают в реакции, обеспечиваю­щие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разно­образные химические реакции». Действительно, если обратиться к рецептам народной медицины, тысячелетиями используемым разными народами мира, то ста­новится ясным, что большей ча­стью мед используется в них именно в нагретом виде и даже подвергается кипячению с други­ми составляющими снадобий. Трудно предположить, что польза от применения таких препаратов, используемых человечеством на протяжении своей цивилизован­ной истории, является эфемер­ной, и люди тысячелетиями про­сто обманывали себя.

Для чего определяется в меде содержание оксиметилфурфурола? Для того, чтобы по его коли­честву установить нарушения температурного режима (темпе­ратуры и времени выдержки) при обработке и хранении меда, его возраст и факты фальсифика­ции. Мед сильно перегретый, со­держащий более 80 мг/кг оксиметилфурфурола, легко распознать по карамельному привкусу. То, что мед находится в закристал­лизованном состоянии или даже в сотах, не дает гарантии, что содержание оксиметилфурфуро­ла в нем не превышает норму. Повышенное содержание оксиметилфурфурола может быть и результатом недобросовестности пчеловода, подкармливавшего пчел во время медосбора пере­гретым медом или инвертным сиропом, что является фальси­фикацией меда. Хотя на вкус и вид такой мед не отличить от натурального, по содержанию активных начал и целебным свойствам он не соответствует натуральному меду.

По данным комиссии по меду ЕС основными методами опреде­ления содержания оксиметилфурфурола в меде являются:
колориметрический (с паратолуидином), спектрофотометрический (с бисульфитом натрия) и метод высокожидкостной хро­матографии (НРLC). Проводи­лись сравнительные испытания точности методов в различных лабораториях европейских стран, которые подтвердили при­емлемую идентичность показате­лей, полученных разными мето­дами и приемлемую межлабора­торную точность всех методов. Комиссия рекомендует при возможности избегать использова­ния метода определения оксиметилфурфурола с применением паратолуидина, т. к. он является канцерогеном и заменять его двумя другими.

Интересный метод количе­ственного определения оксиметилфурфурола в меде раз­работал профессор И. П. Че­пурной. Метод основан на цветной реакции оксиметилфурфурола с избытком анили­на. Содержание ОМФ опреде­ляется колориметрически.

Авторы статьи: Угринович Б.А., Фарамазян А.С.

Мед представляет собой сладкую сиропообразную, вязкую жидкость со своеобразным запахом и вкусом.

Вязкость меда выражается в абсолютных единицах – пуазах или условных единицах – отношении скорости истечения меда через какое-либо отверстие к скорости истечения воды. Пуаз означает работу, необходимую для того, чтобы сдвинуть на 1 см в течение 1 с параллельно друг другу два слоя меда поверхностью в 1 см 2 каждый.

Вязкость меда зависит от его температуры. Так, при температуре меда 30° его вязкость почти в 4 раза меньше, чем при температуре 20°. При нагревании мед становится более жидким и легче перемешивается. Наименьшую вязкость мед имеет при температуре от 16 до 37°С, свыше 49°С его вязкость снижается очень медленно. Поэтому для перемешивания меда нецелесообразно нагревать его выше 49°С.

На вязкость меда влияет его химический состав, особенно содержание в нем воды. Так, мед, содержащий 18% воды, имеет вязкость в 10 раз большую, чем вода, а мед, содержащий 25% воды, по вязкости приближается к воде. Вязкость меда находится в обратно пропорциональной зависимости от его водности. Мед, богатый декстринами (падевый и др.), обладает гораздо большей вязкостью, чем мед с меньшим количеством декстринов, но одинаковой водностью.

Глюкоза и фруктоза также влияют на вязкость меда. Раствор фруктозы менее вязкий, чем раствор глюкозы такой же концентрации. Поэтому мед, содержащий высокий процент фруктозы, менее вязок, чем мед с одинаковым количеством воды и примерно равным содержанием глюкозы и фруктозы. Однако сахара в меньшей степени влияют на вязкость, чем декстрины. Белки и другие коллоидные вещества увеличивают вязкость, но их мало в меде.

Наиболее высокой вязкостью обладает вересковый мед: он даже не вытекает из перевернутой бутылки. Однако этот мед обладает еще и другими свойствами (тиксотропией), которые выражаются в том, что от взбалтывания и перемешивания вязкость этого меда значительно уменьшается. Тиксотропность верескового меда объясняется высоким содержанием в нем некоторых коллоидов.

Гигроскопичность меда выражается в том, что этот продукт обладает способностью поглощать из воздуха влагу и удерживать ее. Она тесно связана с водностью меда и окружающей среды. Если мед, имеющий водность 17,4%, хранить в помещении с относительной влажностью воздуха 60%, то его водность не изменится.

Закристаллизованный мед имеет меньшую гигроскопичность, чем жидкий. Это объясняется тем, что его открытая поверхность поглощает влагу из воздуха, которая затем проникает и во внутренние слои. В сиропообразный мед по сравнению с закристаллизованным больше и быстрее проникает вода. Влага проникает даже в запечатанные соты. В результате мед в ячейках сотов начинает бродить, разжижаться, закисать и выделять углекислый газ, отчего давление в сотах увеличивается, в восковых крышечках образуются трещины, через которые просачиваются капли меда.

Кристаллизацией, или садкой, меда называют превращение его из жидкого, сиропообразного состояния в кристаллическое. Это естественный процесс, не ухудшающий качества меда. При кристаллизации меда в осадок выделяются кристаллы виноградного сахара; плодовый сахар остается в растворе и образует иногда сверху жидкий слой (признак незрелости меда) или обволакивает кристаллы глюкозы, в результате чего мед становится липким.

В зависимости от размеров кристаллов различают три вида закристаллизованного меда: крупнозернистый (размер кристаллов более 0,5 мм), мелкозернистый (кристаллы различимы, размер их меньше 0,5 мм) и салообразный( кристаллы неразличимы, мед похож на сало).

Процесс кристаллизации меда в настоящее время расшифрован. Известно, что мед содержит определенное количество первичных, или зародышевых, кристаллов. Это мельчайшие кристаллы виноградного сахара, которые служат центрами, или гнездами, с которых начинается кристаллизация меда. Первичные (зародышевые) кристаллы можно обнаружить в любом прозрачном меде. Они образуются на стенках ячеек и оттуда попадают в мед. Зародышевые кристаллы могут образоваться при созревании меда и во время его хранения, когда вследствие испарения влаги перенасыщенность раствора Сахаров увеличивается. Они могут также попадать в мед из нектара, который в сухую, жаркую погоду сгущается и содержащийся в нем сахар частично выкристаллизовывается.

От количества зародышевых кристаллов в меде зависит скорость кристаллизации и размеры сростов (друзов) кристаллов. Чем больше первичных кристаллов в меде, тем в большем количестве гнезд происходит его закристаллизовывание; чем ближе эти кристаллы находятся друг от друга, тем скорее он закристаллизовывается и тем меньшего размера получаются друзы кристаллов.

Скорость кристаллизации и характер садки меда зависят также от его температуры и водности. Наиболее быстро он кристаллизуется при температуре 13-14°С. Понижение или повышение данной температуры замедляет кристаллизацию, поскольку в первом случае увеличивается вязкость меда, а во втором уменьшается перенасыщенность раствора глюкозы. При температуре 27-32°С мед не кристаллизуется, а при 40°С закристаллизовавшийся мед начинает растворяться («распускаться»). Резкие колебания температуры меда вызывают соответствующие изменения в степени перенасыщенности раствора Сахаров и ускоряют процесс его кристаллизации.

Мед, имеющий водность выше 18-20%, содержит менее перенасыщенный раствор глюкозы. Поэтому незрелый мед кристаллизуется хуже, чем зрелый.

Перемешивание меда в период его кристаллизации способствует измельчению и рассредоточению образовавшихся сростков кристаллов, в результате ускоряется и процесс кристаллизации. Состояние покоя во время кристаллизации, наоборот, замедляет скорость процесса.

Эти закономерности дают возможность управлять процессом кристаллизации меда. Так, для получения салообразной консистенции меда создают условия для его быстрой кристаллизации: вносят в мед «затравку» из закристаллизованного, хорошо измельченного меда в количестве 0,1% (по весу) и часто перемешивают его при температуре 13-14°С. Крупнозернистая садка меда образуется при медленном процессе кристаллизации. Для этого «затравку» вносят в меньшем количестве, без растирания (из крупных кристаллов), и мед выдерживают при температуре 20-22°С в полном покое.

Кристаллизация меда зависит также от его химического состава. Чем больше в меде содержится виноградного сахара, тем он быстрее кристаллизуется. Увеличенное содержание в меде тростникового и виноградного сахароз ускоряет процесс его кристаллизации; увеличенное же количество плодового сахара, декстринов и коллоидов, делающих мед более клейким и густым, наоборот, замедляет этот процесс.

Различные ботанические сорта меда различаются по скорости кристаллизации. Медленно кристаллизуется мед, собранный пчелами с акации, шалфея, вишни, апельсина и др. Быстро кристаллизуются меды с горчицы, сурепки, рапса, эспарцета, осота, подсолнечника, хлопчатника, люцерны и падевые.

Закристаллизованный мед можно легко превратить в сиропообразный, если нагревать его в водяной бане. Однако не следует нагревать мед выше 60-65°С. Как только мед станет сиропообразным (распустится), его надо быстро остудить.

Для предупреждения или задержки кристаллизации мед нагревают. При этом растворяются почти все мельчайшие кристаллы глюкозы, которые в дальнейшем могли бы стать очагами кристаллизации.

Карамелизация меда происходит при кипячении. В этом случае сахара меда разлагаются с выделением воды и образованием карамеланов, в результате чего мед темнеет и приобретает неприятный запах и вкус. Сахара карамелизуются при нагревании их выше температуры плавления. Плодовый сахар, входящий в состав меда, имеет температуру плавления 95°С. Когда мед нагревают до кипения (107-115°С), карамелизации подвергается в основном плодовый сахар. При кипячении сахарного сиропа карамелизации не происходит, так как температура плавления тростникового сахара равна 160°С.

Коллоидные вещества меда представляют собой не растворимые в воде мельчайшие частицы. Они никогда не осаждаются, их невозможно отделить обычным механическим способом (фильтрованием). В меде коллоидные частицы находятся во взвешенном состоянии благодаря положительным электрическим зарядам. При доведении кислотности меда до определенного уровня или при добавлении в мед другого коллоидального раствора с противоположными электрическими зарядами (например, бетонита) сразу же образуются хлопья, которые выпадают в осадок.

Коллоиды меда очень разнородны, их состав зависит от типа цветочного меда. Они всегда содержат значительное количество белковых веществ, частиц воска, пыльцевых зерен, двуокиси кремния и других примесей. К коллоидам относятся и такие вещества, как ферменты (инвертаза, каталаза и диастаза и др.), которые придают меду некоторую мутность. Несмотря на то, что в меде содержится небольшое количество коллоидов, они оказывают заметное влияние на его качество и свойства. Поэтому очищать мед, предназначенный для питания, от коллоидов и делать его совершенно прозрачным нецелесообразно. При очищении из меда удаляются наиболее ценные его составные части, и такой мед в диетическом отношении менее полезен для человека, чем натуральный, имеющий некоторую мутность.

Цвет меда зависит от растений, с цветков которых собран нектар, а также от времени его сбора. Он может быть прозрачным, светлым, темно-коричневым или почти черным. Так, И. Бальжекас (1974) отмечает, что мед, собранный с одного и того же медоноса весной, более светлый, чем собранный осенью. На цвет меда влияют порода пчел, способ добывания, «возраст» сотов и другие факторы. При коротком, но обильном взятке мед бывает более светлым и приятным на вкус, чем при слабом и продолжительном. Как правило, чем светлее мед, тем лучше его качество.

Большинство сортов меда имеют светлую окраску, за исключением гречишного (темно-бурый), верескового (темный с красноватым оттенком), укропного (темно-бурый), лугового (темный) и др. Закристаллизовавшийся мед по цвету всегда светлее жидкого.

Темные сорта меда, кроме гречишного, в большинстве случаев считаются пониженного (вересковый) или совсем низкого (табачный, каштановый) качества. Среди медов темного цвета хорошие, с приятным вкусом встречаются редко (главным образом сборные цветочные, луговые и др.). Однако они могут быть отнесены к сортам высокого качества. Среди светлых медов низкокачественных бывает очень мало.

Вкус меда различных сортов неодинаковый. Вкусовые ощущения, которые вызывает мед (вкус, аромат), принято называть «букетом». Опытные дегустаторы по букету меда (в сочетании с другими признаками: цветом, степенью кристаллизации, вязкостью и др.) могут определить происхождение меда, а также примесь пади, которая менее сладкая и по вкусу напоминает солод. Закисшие меды вначале имеют букет очень ароматных фруктов, а затем становятся кислыми на вкус. Карамелизованные меды также отличаются специфичностью аромата и вкуса.

Аромат меда в зависимости от его происхождения варьирует от пикантного, душистого, горьковатого до сильного, терпкого, резкого. В последнее время установлено, что аромат меда обуславливается более 100 различными веществами, основными источниками которых являются лепестки цветков или нектар. На образование цветочного аромата оказывают влияние целый ряд факторов: температура и влажность воздуха, фотосинтез в растениях и др.

Созревший мед приобретает определенный аромат и вкус. Главными компонентами аромата являются эфиры, альдегиды, кетоны, спирты и свободные кислоты. Ароматические компоненты могут быть первоначальными составными частями собранного пчелами нектара или образовываться в результате ферментации меда во время его созревания.

Не следует аромат меда понимать только как запах. Когда мед, даже не имеющий запаха, берут в рот, то он через слизистые оболочки рта вызывает ощущение аромата, иногда очень сильного. Обычно при органолептическом исследовании меда бывает трудно отличить ощущения аромата от вкусовых ощущений.

Народные целители утверждают: мед – отличное средство для лечения различных заболеваний. Но не забывайте об основном предназначении продукта – он является вкусной природным лакомством. Многие сладкоежки предпочитают жидкий продукт загустевшему, но процесс кристаллизации остановить невозможно.

Можно ли вернуть продукту его прежнюю консистенцию? Добиться этого реально лишь одним способом – нагреванием меда. Но будьте осторожны: если не следовать всем правилам, в лучшем случае, Ваш десерт утратит свои полезные свойства. В худшем – станет опасным для здоровья. Как правильно растопить засахарившийся мед – читайте далее.

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед».

Почему мед кристаллизуется?

Прежде, чем выяснять, как растопить засахаренный мед, предлагаем узнать больше о том, почему это происходит. Некоторые ошибочно считают, что быстрая кристаллизация указывает на низкое качество пчелопродукта. На самом деле, к засахариванию склонен любой мед, даже самый хороший. Более того, именно кристаллизация указывает на его подлинность.

Кристаллизация – это совершенно естественный процесс, остановить который нельзя. Если в составе много глюкозы, то он ускоряется. Фруктоза, наоборот, замедляет кристаллизацию.

Именно поэтому у каждого сорта меда – свой срок кристаллизации. К примеру, подсолнечный загустевает быстрее других – уже спустя одну-две недели после выкачивания его будет отличать повышенная вязкость. А вот акациевый мед, наоборот, дольше других останется жидким. Если сорт «чистый», без примесей других медоносов – он может так простоять вплоть до следующего лета.

На скорость кристаллизации влияют:

• место сбора нектара пчелами. Рапсовый засахаривается уже через неделю, каштановый или акациевый – спустя полгода и более.
• его компоненты. Наличие большого количества пыльцы способствует более быстрому засахариванию.
• количество воды. Чем больше воды (недозрелый мед), тем дольше оттягивается начало кристаллизации. Плотный зрелый и тяжелый продукт засахаривается быстрее.
• условия хранения. Высокая температура и частое перемешивание замедляют кристаллизацию.

Что делать, если мед засахарился? Поговорим о том, можно ли его растапливать и как правильно это делать.

Можно ли нагревать мед?

Существует распространенный стереотип: мед нельзя нагревать, иначе он теряет свои полезные свойства или превращается в канцероген. В этом утверждении смешались правда и вымысел. Верным является то, что пчелопродукт нельзя поддавать воздействию высокой температуры. Но неверно считать, что любая температура для него – слишком высокая. Читайте далее – и Вы узнаете, как растопить мед без потери полезных свойств.

Правило №1 . Продукт нельзя нагревать до температуры, которая превышает +40-45 градусов. В противном случае, мед будет очень быстро терять свои целебные свойства. В итоге Вы получите сладкую и жидкую массу без намека на витамины.

Правило №2 . Как засахаренный мед сделать жидким при такой невысокой температуре? Нагревать его длительное время. Точные сроки зависят от объемов. К примеру, на то, как растопить мед в стеклянной банке емкостью 1 литр – у Вас уйдет около 1 часа. А на 10-литровое ведро понадобится 6-7 часов.

Правило №3 . После того, как пчелиный нектар снова стал жидким, не спешите его охлаждать – оставьте его храниться при комнатной температуре. Если в помещении холодно, резкий перепад режима может спровоцировать новую активацию процесса кристаллизации или расслоение продукта.

Обратите внимание: растопить можно только качественный мед, что засахарился – при воздействии температуры он тает. В случае, если пчеловод подсунул Вам “сахарную” подделку, то эффект будет другим: продукт будет издавать запах жженой карамели и может даже загореться.

Статьи в тему:

Как превратить засахаренный мед в жидкий?

Существует много способов, как сделать мед жидким, если он засахарился. Но некоторые из них спорные: к примеру, такие, как растопить мед в микроволновке. Предлагаем Вам полный перечень возможных вариантов, но окончательное решение – за Вами:

• естественным путем . Расплавить пчелопродукт без всяких приспособлений и источников энергии. Достаточно приставить банку с содержимым к батарее или радиатору – и процесс пошел. Периодически емкость поворачивать другой стороной для равномерного «оттаивания». В летнее время как вариант – на окне или нагретой солнцем лоджии. Банку рекомендуется накрыть плотной темной тканью. Прямые солнечные лучи нежелательны. Тем не менее, такой способ имеет очевидный недостаток – Вам будет сложно контролировать температурный режим.
• на водяной бане . Как растопить мед? Для этого понадобится кастрюля с горячей водой, в которую вкладывают емкость с засахаренной массой. Температуру воды лучше контролировать с помощью термометра (+40-45 градусов). В водяной бане для меда самое главное – не выйти за верхний предел, иначе сладкое содержимое перегреется и лишится полезных веществ. Около 1 часа – и литр переведен в жидкую фазу.
• в микроволновой печи . Здесь надо соблюдать осторожность и не допустить случайного перегрева. Плюсы в том, что Вы можете задать необходимую мощность. Лучше всего выбрать режим разморозки и задать вес продукта. При необходимости, в процессе нагревания сделайте паузу, перемешайте и возобновите работу микроволновки. Можно ли растопить мед в микроволновке? Без сомнений. Но существует мнение, что это вредно – уничтожаются полезные компоненты. Верить или нет – выбор за вами.
• с помощью цитрусовых . Чем разбавляют мед, чтобы сделать его жидким? Многие этому удивятся, но лимон растапливает загустевший мед! Фрукт нарезается кружочками вместе с цедрой или протирается на терке и закладывается в банку с медом. Под воздействием лимонной кислоты засахаренная масса будет постепенно таять и одновременно пропитываться цитрусовым соком. Сразу получается сильнодействующее лечебное средство – симбиоз меда и лимона.

• с использованием декристаллизатора . Это устройство обычно есть у каждого пчеловода. Медогрейка обеспечивает равномерное нагревание и снабжена специальными датчиками, отключающими электроприбор (терморегуляторами). Именно благодаря декристаллизатору зимой можно купить незасахаренный качественный продукт пчеловодства.

Важно при плавлении выдерживать температуру. Тогда полезные вещества останутся в сохранности.

где, как и в чем должен храниться мед

Мед — это беспрецедентный натуральный продукт, который несет в себе неоценимую пользу для здоровья человека. Но, чтобы использовать их по максимуму, недостаточно лишь приобрести качественный товар. Вам также необходимо знать, где, в чем и как правильно хранить мед в домашних условиях.

Где должен храниться мед?

Ответ на вопрос, где хранить натуральный мед дома очевиден. Идеальным местом станет Ваш холодильник. Тем не менее, некоторые хозяйки умудряются найти другие места, которые полностью соответствуют всем условиям. Их полный перечень — далее в статье.

При какой температуре хранить мед

— оптимальная температура хранения меда — от +1 до +20 градусов. Незначительно превысить эту норму можно, но будьте готовы, что полезные свойства будут потихоньку угасать. А вот температура +40 градусов и выше станет критичной для пчелопродукта — при нагреве до такого уровня, он превратится в бесполезную сладкую массу.

Температура хранения мёда по ГОСТу несколько выше — не более +25 градусов. А вот про нижнюю границу температурного режима в документе ничего не сказано.

Можно ли замораживать мед — доказано, что температура не ниже уровня -5 градусов не нанесет весомого урона целебному составу. Тем не менее, столь холодного режима лучше избегать — часть витаминов все же пропадет.

Статьи в тему:

Как растопить мед, чтобы он остался полезным?

Можно ли добавлять мед в чай?

«Нет» нагреванию или Что можно приготовить из меда?

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед»

Уровень влажности

Обратите внимание, что хранение меда в домашних условиях предполагает минимальный уровень влажности. Именно поэтому неподходящими местами станут балкон и лоджия — даже, если там будет поддерживаться оптимальный температурный режим, в любой момент погода может смениться на дождливую.

Держать продукт в кухонном шкафчике — хорошо с точки зрения влажности. Но уверенны ли Вы, что у Вас дома всегда будет поддерживаться правильная температура? Согласитесь, +18-20 градусов для помещения — достаточно прохладно.

В этом случае мы еще раз приходим к выводу, что холодильник — оптимальное место для хранения пчелопродукта. Вы сможете контролировать и температуру, и влажность.

Дополнительные условия

Выбирая место, где нужно хранить мед, обращайте внимание также на косвенные факторы:

• он не должен попадать под воздействие прямых солнечных лучей
• рядом не должно находиться токсичных или пылящих продуктов
• рекомендуется держать в местах, недоступных для детей

Последнее правило объясняется довольно легко: как и любое другое лекарство, мед имеет свою суточную норму. Если малыш, решив полакомиться сладостью, превысит максимальную дозу, это может спровоцировать определенные недуги: начиная от диареи, заканчивая аллергической реакцией.

Статьи в тему:

Есть ли у меда противопоказания?

Бывает ли аллергия на мед?

Можно ли давать ребенку мед?

В чем лучше хранить мед?

Есть три основных варианта тары, где лучше хранить мед:

• стекло
• пластик
• эмаль
• дерево
• глина
• восковые соты

Последний вариант нельзя назвать “тарой”, так как соты тоже нужно хранить в какой-то упаковке. Тем не менее, считается, что покупать продукт лучше всего именно в природной оболочке — восковых сотах. Это то место, где пчелы хранят мед в естественной среде. Так он сохраняет максимум своих полезных свойств и дольше остается жидким.

Статья в тему: Мед сотовый: сладкий десерт в природной оболочке

В какой посуде хранить мед — оптимальный вариант это теклянные банки. Это экологически надежная тара. Плюс — банки всегда можно закрыть герметичной крышкой во избежание попадание влажности или посторонних запахов. 

Столь же экологичными считаются эмалированная и глиняная посуда, а также деревянные бочонки. Но, выбирая, как хранить мед дома, помните: у Вас могут возникнуть проблемы с герметичностью подобной тары.

Пластиковая тара может использоваться для хранения пчелопродукта, но лишь недолгое время и при условии, что Вы используете именно пищевой пластик.

Сколько хранится мед?

Сколько можно хранить мед — ответ на этот вопрос до сих пор остается загадкой. Многие утверждают, что продукт вообще имеет неограниченный срок годности. Но существует условие: мед должен быть качественным, то есть натуральным, зрелым и без дополнительных примесей. Является ли купленный Вами продукт таковым — легко проверить даже в домашних условиях.

Интересный факт: несколько лет назад в усыпальнице египетского фараона археологи нашли мед. Согласно исторической справке, этот правитель был погребен несколько тысяч лет назад. Точно неизвестно, сколько лет хранится мед в подобных условиях. Тем не менее, он остался совершенно съедобным.

Статья в тему: Есть ли у меда срок годности?

В некоторых источниках можно получить совершенно иной ответ на вопрос, сколько хранится мед. Если следовать ГОСТу, срок годности натурального продукта — не более 2 лет. Но каждому пчеловоду прекрасно известно, что природное лакомство может оставаться свежим, вкусным и полезным на протяжении даже нескольких лет — при условии правильного хранения.

Сколько может храниться мед при комнатной температуре — если нарушен оптимальный режим (от -5 до +20 градусов), то срок годности будет сокращен. На сколько — зависит от конкретного сорта. К примеру, подсолнечный и акациевый сорт считаются более “выносливыми”. А вот рапсовый мед — очень “капризный” и без холодильника может забродить уже спустя несколько дней.

Как сохранить мед жидким?

Любой мед имеет свой срок кристаллизации — процесса, в результате которого он становится более вязким и твердым. Продолжительность зависит от сорта и соотношения в составе глюкозы и фруктозы. Если первого больше (например, подсолнечный мед) — продукт быстрее засахарится. Если же превалирует глюкоза (например, акациевый мед) — есть шанс, что десерт дольше будет оставаться жидким.

Условия хранения почти не влияют на то, сколько хранится мед в домашних условиях жидким. Тем не менее, Вы можете сделать так, чтобы мед засахарился позже, а не раньше:

• хранение в природной оболочке — сотах. Покупая сотовый мед, Вы сможете сохранить продукт жидким дольше при соблюдении всех правил.
• температурный режим. Храните продукт в месте, где стабильно от +18 до +20 градусов тепла. Низкая температура, напротив, ускоряет кристаллизацию.
• частое помешивание. Если мед часто перемешивать, это позволит немного затормозить кристаллизацию.
• взбивание. Есть особая технология, при которой мед взбивается мощным миксером при температуре около +12-14 градусов. “Сахарные” кристаллы дробятся, лакомство приобретает консистенцию крема и более нежный вкус.

Статьи в тему:

Крем-мед: как превратить пчелопродукт в изысканный десерт

Должен ли мед кристаллизоваться?

Какие виды пчелиного меда бывают?

Портится ли мед в процессе кристаллизации — нет. Это совершенно естественно и бояться его не стоит. Тем не менее, если Вы являетесь страстным любителем жидкого меда, Вы всегда можете его немного нагреть — но не выше +40 градусов. Это позволит вернуть продукту первозданную консистенцию.

Источник

Википедия: Пчелиный мед

Видео «Условия хранения меда»

Автор статьи, Йосипенко Роман Сергеевич, пасечник, эксперт по применении продукции пчеловодства. Страница на Facebook — https://www.facebook.com/roma.yosypenko Электронная почта: [email protected]

Хранение меда

Мед, который нужно употребить в течение трех-четырех месяцев с момента покупки, следует хранить в закрытом стакане, а не в пластиковой банке, вдали от солнечного света при комнатной температуре (но ниже 22 ° C).

Кристаллизация

При хранении мед может начать кристаллизоваться, поскольку глюкоза отделяется и начинает образовывать кристаллы, которые действуют как катализатор кристаллизации, распространяясь по банке, при этом кристаллы образуют каркас, который удерживает другие компоненты меда в суспензии. таким образом превращая мед из жидкого в полутвердое состояние.

Мед содержит сахар и глюкозу, и фруктозу, а также небольшое количество сахарозы и мальтозы в различных пропорциях в зависимости от меда. Мед с высоким содержанием глюкозы и низким содержанием фруктозы кристаллизируется быстрее всего. Мед из масличного рапса содержит большое количество глюкозы, поэтому кристаллизуются быстрее всего.

Фильтрация меда удаляет некоторые частицы, которые могут инициировать кристаллизацию, при хранении меда при температуре выше 40 ° C перед розливом в бутылки снижается риск кристаллизации, поэтому переработанный мед с меньшей вероятностью кристаллизуется.Следовательно, в определенной степени кристаллизация является признаком качества.

Естественное содержание влаги в меде настолько низкое, что предотвращает рост дрожжей и других ферментов, поэтому сохраняется. Когда мед начинает кристаллизоваться, он может повысить содержание влаги в остальном жидком меде до уровня, достаточного для начала ферментации. Следовательно, для повторного разжижения меда вы должны осторожно нагреть стеклянные банки с кристаллизованным медом (с закрытой крышкой), используя непрямой и постоянный нагрев, либо в кастрюле с водой на очень слабом огне, либо в идеальной посуде для растворения кристаллов сахара.Убедитесь, что уровень воды выше уровня меда, но ниже верха банки.

Этот процесс декристаллизации может занять час или более, но не оказывает вредного воздействия на вкус, если вы поддерживаете температуру между 35 ° C / 95 ° F и 40 ° C / 104 ° F (я стремлюсь к 38 ° C / 95 ° F и 40 ° C / 104 ° F). ° C / 100 ° F). Однако повторное нагревание для декристаллизации ухудшит вкус и аромат, поэтому декристаллизируйте каждую банку только по мере необходимости.

Мед можно аккуратно обработать в микроволновой печи для декристаллизации, но вы разрушите полезные ферменты в меде.

«Кремовый» мед — это мед, который контролируемым образом кристаллизовался с образованием мелких кристаллов, и действительно, многие предпочитают кристаллизованный мед, особенно для намазывания на тосты. Если вы хотите сохранить мед в кристаллизованном состоянии, обязательно храните его в холодильнике.

Температура

ниже 0 ° C (32 ° F) — замораживание предотвращает кристаллизацию, поэтому при длительном хранении (более четырех месяцев) мед следует заморозить или, по крайней мере, хранить в холодильнике, а для практичности лучше сначала заморозить разделите большие емкости на более мелкие.Перед использованием дайте замороженному меду разморозиться при комнатной температуре и не замораживайте повторно.

0 ° C — 10 ° C (32 ° F — 50 ° F) — Низкие температуры помогают предотвратить кристаллизацию и рост дрожжей.

10–21 ° C (50–70 ° F) — Умеренные температуры способствуют кристаллизации, при этом 14 ° C — идеальная температура кристаллизации меда, если вы этого хотите.

36 ° C (97 ° F) — Температура улья. В идеале это максимальная температура, которой должен подвергаться мед.

21-40 ° C (70-104 ° F) — высокие температуры препятствуют кристаллизации, но способствуют ферментации.

40–71 ° C (104–140 ° F) — Горячие температуры разрушают прополис, антиоксиданты и ферменты в сыром меде. (Это относится к необработанному обработанному меду.)

Более 71 ° C (160 ° F) — при более высоких температурах мед пастеризуется, а также карамелизируется. Пастеризация означает, что мед больше не может называться «сырым медом», и многие будут утверждать, что на самом деле это вообще не «мед».

Влияние кратковременного высокотемпературного нагрева меда на параметры, связанные с качеством, явлениями кристаллизации и подавлением грибка

Повышенный спрос и ограниченная доступность меда привели к различным формам фальсификации меда.Фальсификация меда осуществляется либо прямым добавлением различных сиропов к натуральному меду, либо косвенным путем кормления медоносных пчел сахарными сиропами. Следовательно, возникла потребность в надежных и экономичных методах контроля качества для обнаружения фальсификации меда, чтобы гарантировать как безопасность, так и качество меда. В этом исследовании мед фальсифицируется путем кормления медоносных пчел сахарозным сиропом в различных пропорциях (от 0 до 100%). Изучены различные физико-химические свойства фальсифицированного меда, включая сахарный профиль, pH, кислотность, влажность и цвет.Результаты показали, что увеличение количества сахарозного сиропа в корме привело к значительному снижению содержания глюкозы и фруктозы, с 33,4 до 29,1% и с 45,2 до 35,9%, соответственно. Однако содержание сахарозы значительно увеличилось с 0,19 до 1,8%. Значение pH значительно увеличилось с 3,04 до 4,63 с увеличением подачи сахарозы. Кислотность немного снижалась, но незначительно с увеличением количества сахарозы в корме и варьировала от 7,0 до 4,00 мэкв / кг для 0% и 100% сахарозы, соответственно. Легкость меда (значение L) также значительно увеличилась с 59.3 до 68,84 по мере увеличения подачи сахарозы. Другие цветовые параметры существенно не изменились при подаче сахарозы. Кластеризация K-средних используется для классификации уровня фальсификации меда с использованием вышеуказанных физиологических свойств. Результаты классификации показали, что как содержание глюкозы, так и общее содержание сахара обеспечивают 100% точность классификации, в то время как значения pH дают худшие результаты с точностью классификации 52%. Для дальнейшего прогнозирования процента фальсификации меда использовалась имитация отжига в сочетании с искусственными нейронными сетями (SA-ANN) с профилем сахара в качестве входных данных.Было обнаружено, что RBF-ANN обеспечивает наилучшие результаты прогнозирования с SSE = 0,073, RE = 0,021 и общим R² = 0,992. Сделан вывод о том, что профиль сахара в меде может обеспечить точный и надежный инструмент для обнаружения косвенной фальсификации меда раствором сахарозы. 1. Введение Мед — это натуральное сладкое вещество, производимое пчелами из выделений и нектаров растений. Медоносные пчелы собирают, трансформируют и комбинируют мед с определенными собственными веществами, затем откладывают и хранят его в сотах для созревания и созревания [1].Мед имеет разнообразный состав, внешний вид и сенсорное восприятие; он состоит из сахаров, в основном фруктозы и глюкозы, а также других 25 различных олигосахаридов. Он также содержит небольшое количество белков, ферментов, аминокислот, минералов, микроэлементов, витаминов и полифенолов [2]. Мед богат нутрицевтиками, такими как антиоксиданты, ферменты, флавоноиды и фенольные соединения. Он обладает некоторыми важными лечебными свойствами, такими как антибактериальные, противоопухолевые, гепатопротекторные, гипогликемические, гипотензивные и антиоксидантные свойства [3].Превращение нектара в мед — медленный процесс, который начинается после обратного полета. В колонии содержание воды снижается до 16–20%, а затем пчеловоды добавляют в нектар ферменты инвертазу и глюкозооксидазу. Фермент инвертаза превращает сахарозу в два шестиуглеродных сахара, а именно, глюкозу и фруктозу, в то время как фермент глюкозооксидаза превращает меньшее количество сахарозы в перекись водорода и глюконовую кислоту. Эти ферменты добавляют пчеловоды, чтобы сформировать типичный сахарный состав меда [4].Фальсификация меда включает добавление недорогих подсластителей, таких как кукурузные сиропы с высоким содержанием фруктозы (HFCS), сахарозные сиропы, сиропы с высоким содержанием фруктозы и инулина или инвертные сиропы. Стандартные методы обнаружения фальсификации, такие как прямой анализ сахара с помощью ВЭЖХ или GS-MS, не могут легко обнаружить фальсификацию, поскольку составляющие основных компонентов натурального меда и примесей обычно имеют аналогичные физические свойства, поскольку сахар может быть искусственно приготовлен так, чтобы он очень напоминал чистый мед [ 5].Фальсификация совершается прямо или косвенно. Прямая фальсификация включает добавление различных коммерческих сахарных сиропов к чистому меду [6]. В нескольких исследованиях сообщалось об использовании сахара в производстве меда и его влиянии на профиль сахара, фитохимические вещества, содержание минералов и вязкость. Ribeiro et al. [7] сообщили, что прямое добавление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в мед влияет на его химические и физические свойства, такие как цвет, pH, активность воды, содержание влаги и золы. Yilmaz et al.[8] сообщили, что фальсификация меда сиропами сахарозы и фруктозы в различных концентрациях влияет на реологические, физические и химические свойства. Уайт [9] сообщил об использовании различных углеводов в меде для обнаружения фальсификации меда. Oroian et al. [10] изучали фальсификацию меда фруктозой, глюкозой и гидролизованным инулиновым сиропом и сообщили, что это влияет на некоторые физико-химические свойства, такие как pH, электропроводность и активность воды. Guler et al. [11] исследовали изменения вязкости фальсифицированного меда и сообщили об увеличении вязкости с увеличением концентрации сахарного сиропа.Для оценки прямого фальсификации меда использовалось несколько методов. Келли и др. [12] сообщили об использовании спектроскопии пропускания в ближней инфракрасной области для обнаружения фальсификации ирландского меда кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и инвертным сиропом свеклы. Gallardo-Velázquez et al. [13] исследовали использование спектроскопии с преобразованием Фурье в среднем инфракрасном диапазоне для количественного определения содержания примесей в мед, включая HFCS, кукурузный сироп и инвертированный сахар. Ruiz-Matute et al. [6] сообщили об использовании ГХ-МС для обнаружения фальсификации меда сиропами с высоким содержанием фруктозы и инулина.Жидкостная хроматография (ЖХ) и газовая хроматография (ГХ) использовались одновременно для обнаружения экзогенных сахаров в меде по соответствующим отпечаткам пальцев фальсификации [5]. Кумаравелу и Гопал [14] сообщили об использовании ближней инфракрасной спектроскопии и частичной регрессии по методу наименьших квадратов для обнаружения и количественной оценки фальсификации меда четырех типов джаггари. Сиддики и др. [15] представили всесторонний обзор методов фальсификации меда за период с 2000 по 2016 год. Они сообщили, что ЯМР-спектроскопия является мощным методом аутентификации меда и фальсификации меда различными сахарами.Косвенная фальсификация меда включает в себя кормление медоносных пчел различными сахарными растворами на определенных этапах, когда естественные нектары недоступны, или для развития колоний с оптимальной популяцией во время потоков нектара, создание колоний после воздействия пестицидов и увеличение популяции колоний осенью и весной. деление [11, 16]. В отличие от прямой фальсификации, косвенную фальсификацию меда, которая включает кормление медоносных пчел техническим сахаром, чрезвычайно трудно обнаружить.Сообщалось о нескольких исследованиях по косвенному обнаружению фальсификации меда. Cavrar et al. [17] обнаружили, что случайная подача сахарозного сиропа изменяет содержание влаги и сахарный профиль и снижает содержание фенолов и антиоксидантов в меде. Cordella et al. [18] исследовали использование высокоэффективной анионообменной хроматографии с импульсным амперометрическим детектированием (HPAEC-PAD) в сочетании с хемометрическими методами для обнаружения косвенной фальсификации меда. Образцы меда французских пчеловодов, содержащие от 10% до 40% различных промышленных сахарных сиропов, использовались для кормления медоносных пчел.Они обнаружили, что линейная дискриминация и канонический анализ были полезны для классификации фальсифицированного меда с точностью 96,5%. Guler et al. [19] исследовали использование соотношений изотопов углерода. Они исследовали 100 образцов натурального меда и меда, произведенного пчелами, которых кормили различным количеством сахарных сиропов из расчета 5, 20 и 100 литров на семью. Сиропы включали сиропы сахарозы (SS), сиропы глюкозы (GMS), HFC-85%, HFC-55% и сиропы для кормления пчел (BFS). Они смогли обнаружить фальсификацию меда, получавшего 20 и 100 литров на колонию ГФУ-85 и 100 литров на колонию ГФУ-55, в отличие от меда, получавшего сиропы из расчета 5 литров на колонию.Они сообщили, что внутренние стандарты для определения соотношения изотопов углерода и официальные методы [20–22] не были эффективны при обнаружении фальсификации меда, полученного путем кормления пчелиных сиропов, приготовленных из растений C3, таких как пшеница (Triticum vulgare) и сахарная свекла (Beta). vulgaris). Bertelli et al. [23] сообщили об эффективном методе обнаружения меда, фальсифицированного с использованием сахарных сиропов. Он включает в себя одномерный и двумерный (1D) и (2D) ядерный магнитный резонанс (ЯМР) и многомерный статистический анализ.В исследовании использовалось 63 образца меда из различных ботанических источников и 7 различных сахарных сиропов. Они проанализировали 63 образца меда из семей, питавшихся семью различными сахарными сиропами, и 63 образца чистого меда. Лучшая модель для классификации включала одномерные спектры и анализ перекрестной проверки с предсказательной способностью 95,2%. Анализ 2D-ЯМР дал менее удовлетворительные результаты с перекрестной проверкой предсказуемости 90,5%. Проблема требует дальнейшего изучения, оценивая эффект кормления пчел при различных концентрациях сахара и оценивая полученные в результате физико-химические свойства меда.Также необходимо разработать новый надежный и экономичный метод обнаружения косвенной фальсификации меда. Таким образом, целью данного исследования является использование алгоритма кластеризации k-средних и ИНС для классификации и прогнозирования уровней косвенной фальсификации меда на основе физико-химических параметров, включая профиль сахара, цвет, pH и кислотность. 2. Материалы и методы 2.1. Сбор образцов В этом исследовании использовались колонии с двухлетними пчелиными матками и подвидами медоносных пчел. Рамки взрослых пчел были покрыты расплодом (рамка занята яйцами).Гребень для основы из пчелиного воска с рельефным рисунком клеток, лекарственные препараты, транспортировка и процедуры контроля были стандартизированы. Для укрытия колоний использовали герметичные контейнеры с достаточной площадью поверхности для подачи сахарного сиропа за пределы улья. Камни и куски дерева были помещены в контейнер, где пчелы могут стоять, поглощая эти материалы. Сироп готовили из расчета 1 кг гранулированной сахарозы на 100 л воды. Сироп готовили на горячей воде без кипячения при регулярном перемешивании для удаления пузырьков воздуха и растворения кристаллов сахара.Смесь была прозрачной бледно-соломенного цвета. Сахарный сироп хранили в подходящих чистых пластиковых бочках. Для кормления пчел банку ставили на специальную кормушку у входа в колонию. Эти контейнеры часто называют кормушками Бордмана. Их наполняли ежедневно, когда они опорожнялись. Никаких ветеринарных препаратов при болезнях медоносных пчел не применялось. Мед собирали и центрифугировали, фильтровали через сито, а затем собирали в стеклянные банки. Образцы меда были взяты из 7 колоний, расположенных на ферме в городе Аджлун, Северная Иордания.Образцы меда были собраны из колоний с разной концентрацией корма, помещенных в одну и ту же зону, но на разном расстоянии друг от друга, чтобы гарантировать, что они получали один и тот же тип обычного кормления (нектар). Были собраны два типа меда: чистый мед, в котором колонии не кормили сахаром и которым разрешалось кормить полностью при естественном цветении, и мед, подкормленный сахаром, где колонии получали сахарозный сироп (соотношение сахароза / вода 1: 1) со следующими различными количество: 10, 20, 40, 60, 80 и 100 л один раз в 3 дня.2.2. Физиохимические свойства 2.2.1. Анализ профиля сахара с помощью ВЭЖХ Анализ медового сахара проводился с использованием AOAC [24] с небольшими модификациями. Порцию по 10 мкл каждого подготовленного образца вводили в ВЭЖХ, оборудованную RI-детектором (показатель преломления Шимадзу, RID-10A). Использовали разделительную колонку (Shim-pack SCR-101N, 250 мм L × 4,6 мм внутренний диаметр, 10 мкм). Температура колонки поддерживалась на уровне 30 ° C. Подвижная фаза представляла собой смесь вода / ацетонитрил (80:20 об. / Об.). Скорость потока составляла 1,3 мл / мин.Сахара были идентифицированы в соответствии с их временем удерживания путем сравнения с соответствующими стандартами сахара. Количественное определение было выполнено в соответствии с методом внешнего стандарта по площадям или высоте пиков. 2.3. Определение влажности Влагосодержание определяли метрическим методом косвенной рефракции. Все измерения проводились с использованием рефрактометра Аббе, а процентное содержание влаги было получено из показателя преломления образца меда по таблице преобразования Ведмора [25].Сообщалось, что содержание влаги в меде способствует устойчивости меда к ферментации и грануляции во время хранения [26]. 2.4. Кислотность и pH PH и свободную кислотность определяли в соответствии с согласованными методами Международной комиссии по меду [25]. PH раствора получали путем растворения 10 г меда в 75 мл дистиллированной воды, не содержащей CO2, и pH раствора измеряли с помощью pH-метра (CyberScan pH510 — Eutech Instruments). Свободную кислотность измеряли титрованием раствора (10 г меда, растворенного в 75 мл дистиллированной воды, не содержащей CO2) с 0.1 М NaOH до pH 8,3; результаты выражали в миллиэквивалентах на килограмм. 2.5. Измерение цвета Цвет меда измеряли колориметром (12 MM Aperture U 59730 Inc., Питтсфорд, Нью-Йорк, США) и регистрировали с использованием цветовой системы L, a и b согласно [27]. Колориметр калибровали стандартным белым керамическим эталоном (Commission Internationalale de I`Eclairage L = 97,91, a = -0,68 и b = +2,45). Кроме того, общая цветовая разница (ΔE) и цветность были рассчитаны с использованием следующих уравнений: Для всех измерений было получено три повтора (за исключением ВЭЖХ с 2 повторами).2.6. Моделирование и статистический анализ 2.6.1. Использование общей линейной модели (GLM) Данные были проанализированы с использованием процедуры общей линейной модели (GLM) со статистическим пакетом JMP (JMP Institute Inc., Кэри, Северная Каролина, США). Средние значения были разделены LSD-анализом с наименьшей значимой разницей ≤ 0,05 значений. 2.6.2. Использование кластеризации K-средних для классификации фальсификации меда Для классификации уровней косвенной фальсификации меда использовался алгоритм кластеризации k-средних. Этот метод представляет собой неиерархический метод неконтролируемой кластеризации, используемый для классификации случаев по категориям, называемым кластерами, которые однородны внутри себя и неоднородны между собой.Обычно это достигается с помощью евклидова расстояния или других критериев кластеризации данных. Для этой цели использовалась библиотека кластеризации k-средних в SPSS 18 (институт SPSS, Северная Каролина, США). Первый шаг включает определение количества кластеров (k), где 7 категорий использовались для покрытия различных уровней фальсификации меда (от 0 до 100%). Затем оцениваются начальные значения центров агрегации, называемые k «затравками». Затем евклидово расстояние (среднеквадратическая ошибка отдельных наблюдений из точек кластера) используется для присвоения всех подобных единиц ближайшему начальному значению кластера.Процедура повторяется несколько раз по мере необходимости до тех пор, пока лучшая реклассификация не станет невозможной. Профиль сахара в образцах фальсифицированного меда (содержание фруктозы, глюкозы, сахарозы и мальтозы) и другие физико-химические свойства, включая pH, цвет и содержание воды, использовались в качестве входных переменных для кластерной классификации [28, 29]. 2.6.3. Использование SA-ANN для прогнозирования уровня фальсификации меда В дополнение к классификации с помощью кластеризации k-средних, гибридный моделируемый отжиг в сочетании с алгоритмом искусственной нейронной сети (SA-ANN) использовался для прогнозирования уровня фальсификации меда от 0 до 100%.Есть две причины для связи моделированного отжига с ИНС. SA обычно используется, чтобы предоставить глобальное решение для ИНС и избежать падения решения до локального минимума в процессе оптимизации. Во-вторых, SA используется для определения весов нейронов и автоматического выбора архитектуры ИНС. Таким образом, использование гибридного алгоритма SA-ANN может существенно облегчить разработку модели прогнозирования процента фальсификации меда [30, 31]. 3. Результаты и их обсуждение 3.1. Профиль сахара HPLC-RID Влияние кормления медоносных пчел различными пропорциями сахара на содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы показано в таблице 1.Содержание глюкозы и фруктозы значительно снизилось с 33,4 до 29,06% и с 45,2 до 35,9%, соответственно, по мере увеличения количества сахарозного сиропа в корме. Сумма содержания глюкозы и фруктозы была выше, чем стандартное значение для всех обработок (не менее 60 г / 100 г), как указано Codex Alimentarius [1], и не менее 65 г / 100 г в соответствии с иорданским стандартом. С другой стороны, содержание сахарозы значительно увеличилось с 0,19 до 1,80% по мере увеличения процентного содержания сахарозного сиропа в корме.Наблюдается, что содержание фруктозы более чувствительно к фальсификации сахарозы, поскольку разница между контролем и 10% фальсификацией сахарозы была более очевидной (45,2 и 39,8% соответственно). Высокое содержание глюкозы и фруктозы в меде, выращенном на сахарозе, было объяснено Guler et al. [32], которые сообщили, что 95% сахарозы, даваемой пчелам, превращалось в глюкозу и фруктозу под действием фермента инвертазы, ответственного за расщепление сахарозы и секретируемого рабочими пчелами из подглоточных желез [33].Guler et al. [11] сообщили об аналогичных результатах для меда, скармливаемого 5, 20 и 100% сахарозным сиропом. Они сообщили, что содержание глюкозы увеличивалось при кормлении 20%, но снижалось при кормлении 100% сахарозным сиропом. Кроме того, они сообщили об увеличении содержания сахарозы и уменьшении содержания фруктозы. Cavrar et al. [17] изучали свойства образцов чистого и фальсифицированного сахарозой меда с одной концентрацией воды и сахарозы в соотношении 1: 1,5 (вес / вес) для каждой колонии. Они сообщили о более высоком содержании фруктозы и глюкозы и более низком содержании сахарозы в контрольных образцах по сравнению с образцами, фальсифицированными сахарозным сиропом.Они также сообщили, что рабочие пчелы используют фермент инвертазу для преобразования большей части сахарозы в инвертирование глюкозы и фруктозы. Анклам [34] обнаружил, что фактическое соотношение фруктозы к глюкозе в любом конкретном меде в значительной степени зависит от источника нектара. Trt Подача раствора сахарозы (л) Глюкоза (%) Фруктоза (%) Соотношение F / G Сахароза (%) Trt 1 0 (контроль) 33,46 ± 0,53а 45,24 ± 0,55а 1,36a 0,19 ± 0,15c Trt 2 10 32,88 ± 0,43а 39,84 ± 0,45b 1,21b 0,29 ± 0,20c Трт 3 20 32,11 ± 0,50b 39,14 ± 0,50b 1.21b 0,54 ± 0,24bc Trt 4 40 31,84 ± 0,35 см 38,00 ± 0,10c 1.18b 0,63 ± 0,32bc Трт 5 60 31,27 ± 0,28 кд 37,65 ± 0,65 кд 1,20b 1,03 ± 0,18b Trt 6 80 30,66 ± 0,35 дня 36,89 ± 0,60d 1,20b 1,68 ± 0,52а Trt 7 100 29,05 ± 0,50e 35,89 ± 0,50e 1,23b 1,80 ± 0,63а Все значения являются средними из трех наблюдений и рассчитаны на влажной основе. Средние значения ± стандартное отклонение в том же столбце с той же буквой существенно не различаются (≤ 0,05).

Как медоносные пчелы переживают зиму за счет регулирования температуры скопления

На поведение пчел влияет температура.Для пчел важны три температуры: 1) температура воздуха, 2) температура тела, 3) температура скопления.

Нагреватель пчел . Эти пчелы умерли зимой, активно пытаясь согреть соты вокруг себя, разъединяя мускулы крыльев и дрожа, чтобы произвести тепло.

Когда температура воздуха составляет 57-100 ° F, медоносные пчелы обычно хотят работать. Однако они не могут хорошо летать при температуре ниже 55 ° F.Некоторые источники утверждают, что полет не осуществляется за пределами диапазона температур воздуха 50–110 ° F. В очень жаркие дни медоносные пчелы собираются за пределами улья, если улей плохо проветривается и если внутри улья становится слишком жарко. В особенно жаркую погоду медоносные пчелы предпочитают не работать. Однако в очень холодные дни, например, в зимние месяцы в местах, где идет снег, пчелы делают совсем другое.

Медоносные пчелы не впадают в спячку. Вместо этого вот, что вы можете ожидать от медоносных пчел зимой:

Когда температура воздуха составляет около 64 ° F, медоносные пчелы могут начать собираться вместе в улье, чтобы согреться и матка.При температуре наружного воздуха около 57 ° F медоносные пчелы будут собираться более близко друг к другу, и внешняя часть скопления будет казаться более компактной. Когда температура опускается до 23 ° F или ниже, пчелы внутри скопления начинают вибрировать мускулами крыльев, чтобы генерировать тепло, что помогает повысить внутреннюю температуру ядра скопления. Пчелы вдоль внешней оболочки скопления остаются неподвижными, действуя как слой изоляции.

Медоносные пчелы не пытаются поддерживать температуру в жилище за пределами зимнего скопления.Температура внутри самого кластера варьируется. Более теплые пчелы изнутри группы постоянно меняются местами с более холодными пчелами вдоль внешнего края группы, чтобы позволить более холодным пчелам согреться.

Один источник утверждает, что температура скопления на самом деле не очень тесно коррелирует с температурой наружного воздуха. Однако они говорят, что «резкое изменение температуры в течение дня вызовет заметное изменение размера кластера и температуры».

Оптимальная внутренняя температура пучка медоносных пчел в зимнем улье составляет 95 ° F (35 ° C).81 ° F (27 ° C) — это средняя температура, наблюдаемая внутри кластера, а 48 ° F (9 ° C) — это средняя температура внешней оболочки кластера. Самая высокая температура скопления, которая наблюдалась, составляет около 100 ° F (37,8 ° C).

Установлено, что минимальная температура внутри грозди составляет около 55 ° F (12,8 ° C), в то время как минимальная температура снаружи грозди, которую могут переносить медоносные пчелы, составляет около 46 ° F (7,8 ° C). ºC). Некоторые источники утверждают, что максимальная допустимая температура зимнего скопления медоносных пчел составляет 44 ° F (6.7ºC).

Еще один способ, которым медоносные пчелы регулируют температуру своего улья, — это использование «пчел-обогревателей», работа которых состоит в том, чтобы вибрировать живот, позволяя им энергично двигать мышцами, чтобы нагреть свое тело. Это может привести к повышению температуры тела пчелы примерно до 111 ° F (44 ° C), что на 16 ° F (9 ° C) выше, чем их нормальная температура тела. Эти пчелы будут заползать внутрь пустых ячеек, чтобы согреть окружающие ячейки. Считается, что одна пчела-обогреватель может поддерживать до 70 соседних ячеек в тепле.

Было замечено, что более слабые семьи могут голодать зимой, даже если у них много меда в баре рядом с гроздью. Это связано с тем, что пчелы не могут генерировать достаточно тепла, чтобы позволить скоплению разложиться по соседнему соту. Однако было замечено, что более сильные колонии могут легче изменять расположение и размер кластера.

Зимой очистительные полеты будут происходить, если температура воздуха выше 44 ° F (6,7 ° C), так как температура тела пчел будет немного выше, поэтому все еще можно выполнять короткие полеты.Если температура тела пчелы опускается ниже 50 ° F (10 ° C), может начаться паралич пчелиной мускулатуры. При температуре тела 45 ° F (7,2 ° C) пчелы кажутся «замороженными», то есть их мышцы больше не могут двигаться.

Два улья Beepods на верхней перекладине глубоко в снегу зимой.

Источники:

Оуэнс, Чарльз Д. (1971) Термология зимующих пчелиных семей. Служба сельскохозяйственных исследований США

Рут, Амос I и Рут, Эрнест Р.(1919) Азбука и XYZ пчеловодства. Журнал Bee Culture Magazine

Департамент энтимологии Университета Кентукки (2017, июнь) « Основные операции пчеловодства» [Запись в блоге]

Макдонаф, Марго. (2011, 3 февраля). « Как насекомые переживают долгую холодную зиму» [Запись в блоге] Udel.edu

Anonymous (29 февраля 2009 г.) « Пчелиный кластер, летающие и активные температуры » [Запись в блоге] Bee Hive Journal

Бин, Карен Э. (23 ноября 2010 г.) « Что происходит с пчелами зимой?» [Запись в блоге] Блог Brookfield Farm Bees & Honey

Хиски, Дэвен (2012, 30 июня) « Как медоносные пчелы согревают свои ульи, учитывая, что они хладнокровны. » [Запись в блоге] TodayIFoundOut.com

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Как предприниматель, Скотт любит выявлять и выходить на новые бизнес-рынки, расширять онлайн-сообщества и сотрудничать с начинающими предприятиями. Имея большой опыт в области веб-разработки, Скотт в настоящее время специализируется на консалтинге по стратегии онлайн-маркетинга. В свободное от работы время Скотт любит руководить различными группами технических встреч. Он также проводит как можно больше времени со своей женой, маленькой девочкой и немецким догом.

Не разрушай свой мед! | Просто сырой мед Whitfield’s

Фото: Калифорнийский университет

Вас раздражает, когда ваш красивый жидкий золотистый мед становится густым и белым, и его становится трудно вылить из бутылки? Я делаю. Я знаю, что многие, как и мой дедушка, предпочитают, чтобы их мед имел консистенцию арахисового масла и что кристаллизация — это естественный процесс, при котором вкус и другие полезные свойства не меняются. Однако, как и большинство моей семьи и покупателей меда, я по-прежнему предпочитаю мед легко текучий, прозрачный и золотистый.

Так как же вернуть кристаллизованный мед в жидкое состояние, не повредив его? Понимая температуру, при которой вкус и полезные свойства меда изменятся в худшую сторону, вы сможете безопасно и уверенно растворить кристаллы и снова насладиться наливанием меда вместо того, чтобы намазывать его ножом. Вы даже можете помочь своему меду избежать кристаллизации или отсрочить ее, правильно храня его. Позвольте мне показать вам, как это сделать.

Кристаллизация происходит через три-восемь месяцев после сбора урожая, учитывая доступные источники нектара в наших краях, и не является признаком порчи и не меняет вкуса или полезных свойств меда.Он просто меняет текстуру и цвет. Мы полностью распроданы из нашего меда 2013 года, который был собран в конце лета, но я уже начинаю наблюдать некоторую кристаллизацию в моих частных запасах. Мед, который не кристаллизуется со временем, НЕ является нормальным, если это не мед тупело, акации, шалфея или черной акации, и у нас нет ни одного из этих цветов, на которых мои пчелы добывают нектар.

Итак, для тех, кто предпочитает мед в исходном золотистом жидком состоянии, вы, безусловно, можете получить его, следуя приведенным ниже рекомендациям:

1. Во-первых, не ждите, пока он станет полностью белым (как банка слева, показанная выше), если вы хотите растворить кристаллы. Не расстраивайтесь, если вам случится найти хранимую банку, которая выглядит вот так. Вы, конечно, можете растворить его, но это займет больше времени.
2. Во-вторых, не перегревайте мед в процессе таяния. Стремитесь к температуре плавления, не превышающей 104-105 градусов по Фаренгейту. В зависимости от размера банки это может занять несколько часов, но результат того стоит. Если вы можете хранить мед при температуре от 96 до 104 градусов по Фаренгейту, вы сохраните вкус, которым славится Whitfield’s Simply Raw Honey.Что не менее важно, вы НЕ денатурируете полезные для здоровья ферменты (белки, которые служат катализатором в определенных реакциях), которые делают наш сырой мед таким особенным. Ферменты, которые чаще всего обнаруживаются в меде, — это инвертаза, диастаза, глюкозооксидаза, каталаза и кислая фосфатаза. Дж. У. Уайт, младший. И Лэндис В. Донер пишут, что «изменения, которые ферменты вызывают в природе, необходимы для жизни». Уайт и Донер также сообщают, что тепло может еще больше ухудшить антибактериальные свойства меда.Наконец, еще хуже, чем перегрев, использовать микроволновую печь для разжижения меда. То, что микроволновая печь делает с едой, хорошо задокументировано. Если он все еще есть в вашем доме, пожалуйста, не используйте его для меда!
3. Помогите меду избежать кристаллизации как можно дольше, употребляя мед до кристаллизации или правильно храня его. Кристаллизация ускоряется между 52 и 64 градусами по Фаренгейту. Никогда не храните в холодильнике, если не планируете замораживать и употреблять вскоре после размораживания.Лучшая температура для хранения меда — от 70 до 80 градусов по Фаренгейту.

Итак, знайте, что вы можете испортить свой мед, перегрев его. При растворении кристаллов в Whitfield’s Simply Raw Honey поддерживайте температуру ниже 104-105 градусов по Фаренгейту и не ждите, пока он превратится в белый кристаллизованный блок меда, если вы этого не хотите. Съесть до кристаллизации тоже работает :)! Никогда не помещайте мед в микроволновую печь и храните его при температуре от 70 до 80 градусов по Фаренгейту, чтобы продлить время, в течение которого мед остается в жидкой форме.

Ниже приведены некоторые справочные ссылки, которые позволяют углубиться в эту тему. Надеюсь, это поможет вам наслаждаться медом до следующего сбора урожая в 2014 году.

Каталожные номера:

ПЧЕЛОВОДСТВО В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ США СПРАВОЧНИК НОМЕР 335 Пересмотрено в октябре 1980 г. Страницы 82 — 91 http://www.beesource.com/resources/usda/honey-composition-and-properties/

Кристаллизация меда, Халил Хамдан Апелдорн, Нидерланды http://www.montcobeekeepers.org/Documents/Honey_Crystallization.pdf

Снижение влажности меда и его качество

Реферат

Пчеловодство широко пропагандировалось во многих странах как основной фактор развития сельских районов. Мед — сладкая и вязкая жидкость, обладающая сладостью из-за присутствия моносахаридов. Основными составляющими меда являются сахар, вода, белки, ферменты, кислоты и минералы, в то время как основные причины ухудшения качества включают нагревание при высоких температурах, высокое содержание влаги, фальсификацию, плохую упаковку и плохие условия хранения.Нагревание не только упрощает процесс розлива в бутылки за счет снижения вязкости меда, но также снижает содержание воды в меде, чтобы предотвратить ферментацию, и задерживает гранулирование, разрушая крупные ядра сахара. В документе обсуждаются различные системы снижения влажности меда, разработанные научными сотрудниками, а также пчеловодами на уровне фермы, а также различные параметры качества, на которые влияет термическая обработка меда.

Ключевые слова: Пчеловодство, мед, температура, хранение, ферментация, системы снижения влажности

Введение

Деятельность пчеловодства обеспечивает полезный источник пищи и дохода для сельских домохозяйств в развивающихся странах.Во многих странах пчеловодство широко пропагандируется как основной фактор развития сельских районов (Kugonza and Nabakabya 2008). Такие продукты, как мед, пчелиный воск, пчелиная пыльца, прополис, маточное молочко, яд, пчелиные матки и личинки, имеют социально-экономическую ценность (Krell 1996). Мед — сладкая и вязкая жидкость, обладающая сладостью из-за присутствия моносахаридов, таких как фруктоза и глюкоза. Его состав и химические свойства делают его пригодным для длительного хранения. Однако через некоторое время мед может кристаллизоваться, и это иногда влияет на цвет и приемлемость для потребителя.Цвет, вкус и аромат — важные качественные характеристики меда с точки зрения потребителя. Мед обычно оценивают с помощью физико-химического анализа его свойств. Некоторые из этих компонентов имеют большое значение для медовой промышленности, поскольку они влияют на качество хранения, грануляцию, текстуру, вкус, а также питательные и лечебные качества меда. Качество меда важно как для местного, так и для международного рынка, чтобы гарантировать конкурентоспособные цены и здоровье человека.Качество меда — это аспект, который производители и переработчики обычно не принимают во внимание, особенно в развивающихся странах. Международная комиссия по меду (IHC) предложила определенные составляющие в качестве критерия качества меда. К ним относятся содержание влаги, электропроводность, редуцирующие сахара, количество фруктозы и глюкозы, содержание сахарозы, отдельные сахара, минералы, свободная кислотность, диастаза, HMF, инвертаза и пролин (Богданов, 1999). Нельзя игнорировать правильное понимание и стандартизацию компонентов и атрибутов меда, которые наиболее уязвимы во время обработки.

Основными составляющими меда являются сахар, вода, белки, ферменты, кислоты и минералы, а основными причинами ухудшения качества являются нагревание при высоких температурах, высокое содержание влаги, фальсификация, плохая упаковка и плохие условия хранения (Krell 1996). Однако нагревание не только облегчает процесс розлива в бутылки за счет снижения вязкости меда (Anklam 1998), но также снижает содержание воды в меде, чтобы предотвратить брожение (Subramanian et al. 2007). Он разрушает ядра кристаллов сахара, чтобы замедлить грануляцию, растворяя их во время обработки (Turhan et al.2008; Escriche et al. 2009 г.). Цвет также становится однородным по всему образцу по предпочтению потребителей (Abu-Jdayil et al. 2002) наряду с разрушением устойчивых к сахару осмофильных дрожжей, чтобы продлить срок хранения меда (Guo et al. 2011). Настоящий обзор направлен на обсуждение важности обработки меда, различных систем, разработанных для снижения влажности меда, и основных параметров качества, на которые влияет термическая обработка.

Обработка меда

Нагревание — важнейший этап обработки меда, поскольку он напрямую влияет на качество меда.Мед обычно нагревают косвенно из-за плохого эффекта прямого нагрева. Обработка не только снижает содержание влаги до безопасного предела, но и задерживает кристаллизацию меда, тем самым увеличивая срок его хранения.

Влажность в меде

Влажность — один из важнейших параметров качества меда. Количество воды, присутствующей в меде, определяет его устойчивость к ферментации и грануляции (Dyce, 1979). Мед с высоким содержанием воды со временем легко ферментируется. Таким образом, необходимо обработать мед путем термической обработки, чтобы предотвратить ферментацию сахароустойчивыми дрожжами (Fallico et al.2004 г.). Обработка в закрытой системе сводит к минимуму потери летучих ароматов при нагревании. Температура обработки оказала значительное влияние на содержание влаги. Мед, обработанный при 60 ° C, имел более высокую влажность (17,98%) по сравнению с 17,06 и 16,40% при 70 и 80 ° C соответственно, в то время как время обработки не оказывало значительного влияния на содержание влаги в меде, упакованном в стеклянные банки, пластиковые банки и т. Д. полиэтиленовые пакеты. Хранение значительно снизило содержание влаги в меде, расфасованном в пластиковые банки и полиэтиленовые пакеты.Влажность меда снизилась до 16,41 и 16,63% в пластиковых банках и полиэтиленовых пакетах соответственно с начальных 18,10% после 12 месяцев хранения (Minhas 2010). Chua et al. (2014) снизили влажность меда до менее 20% после 30 минут нагревания при 90 ° C, а также пришли к выводу, что чем выше температура (90 ° C), тем выше кинетика восстановления воды. Но нагрев меда выше 90 ° C может привести к карамелизации сахара (Yener et al. 1987).

Различные системы были разработаны как на фермерском, так и на коммерческом уровне по всему миру для снижения содержания влаги в меде.Эти системы работают либо на тепловом, либо на микроволновом нагреве. В системах используются вращающиеся диски, конусы, проходные отверстия или проволочная сетка для увеличения площади поверхности меда, чтобы способствовать более быстрому и равномерному снижению влажности.

Системы понижения влажности на основе термического нагрева

Gill et al. (2015) разработали небольшой дегидратор для меда (рис.), Чтобы снизить содержание влаги в меде ниже 17%. Были проведены эксперименты по снижению влажности меда с использованием осушающего воздуха при температуре окружающей среды 30 и 40 ° C и воды при температуре 35, 40 и 45 ° C.Горячая вода циркулировала в водяной рубашке вокруг емкости с медом для нагрева меда. Нагретый мед прокачивали через сито, имеющее 122 равномерно расположенных отверстия диаметром 0,5 см, чтобы сформировать потоки меда, через которые проходит сушильный воздух для удаления влаги. Потоки меда помогают увеличить открытую поверхность меда, контактирующего с сушащим воздухом. Максимальная скорость сушки на квадратный метр площади меда, подвергнутого сушке воздухом при 40 ° C, составляла 197,0 г / ч-м ² , тогда как она была минимальной (74.8 г / ч-м ² ), что соответствует воздуху для сушки при температуре окружающей среды (8–17 ° C). Энергозатраты на снижение влажности меда с 25,2 до 16,4% составили рупий. 6.20 рупий 17,36 за килограмм меда. Singh et al. (2011) разработали осушающий осушитель меда (рис.), Который нагревает и осушает воздух для снижения содержания влаги в меде, используя слой осушителя из силикагеля. Рециркуляция использовалась для продления периода использования слоя осушителя. Снижение влажности производилось осушенным или окружающим воздухом при 35 и 45 ° C.Влажность меда также была снижена на открытом воздухе для справочных целей. Максимальные скорости испарения влаги с использованием осушенного воздуха, окружающего воздуха и снижения влажности в открытом поддоне при 45 ° C составляли 132, 78,7 и 52 г / ч-м ² соответственно.

Небольшой осушитель меда (Gill et al. 2015)

Осушающий осушитель меда (Singh et al. 2011)

Semkiw et al. (2008) изучили условия, при которых избыток воды испаряется из незрелого меда, и изучили динамику этого процесса.Исследование проводилось в течение 3 лет, в ходе которого было собрано 79 образцов незрелого меда, 79 образцов обезвоженного меда и 69 образцов меда, созревающего в ульях. Обезвоживание образцов меда производилось с помощью осушителя воздуха. Влажность меда снизилась с 22,9 до 15,95% за 36 ч. Wakhle et al. (1996) разработали установку для снижения влажности меда, состоящую из испарителя с падающей пленкой (рис.). В этой системе выпаривания с несколькими эффектами сырой мед предварительно нагревали (40–45 ° C), а затем фильтровали через полипропиленовый микрофильтр 80 мкм.Этот мед нагревали до 60–65 ° C на первом этапе для разрушения клеток осмофильных дрожжей, выдерживали при 60 ° C для испарения воды под вакуумом, а затем охлаждали на третьем этапе перед тем, как направить в отстойники для розлива в бутылки. Система была способна обрабатывать 300 кг меда в сутки. Образцы меда трех видов, а именно. В разработанной установке были обработаны A. cerana , A. mellifera и A. dorsata . Влажность снижена с 22,5 до 18,5% на А.cerana , от 21,5 до 18,5% для меда A. mellifera и от 24,5 до 19,5% для меда A. dorsata . Было замечено, что чем выше содержание влаги в меде, тем выше сокращение за то же время. Кроме того, чем больше степень снижения влажности, тем больше увеличивались значения редуцирующих и невосстанавливающих сахаров, удельного веса и т. Д. Стоимость обработки составила Rs. 8 на кг меда.

Схема вакуумной системы обработки меда с уменьшением влажности (Wakhle et al.1996)

Максвелл (1987) использовал нагревательные змеевики для обмена тепла от циркулирующей горячей воды к меду (рис.). Мед нагревали до 49 ° C, а затем перекачивали на испарительный стол размером 1,2 м × 2,4 м, который нагревали до 35 ° C с помощью воздухонагревателя. Мед раскладывали на столе в виде тонкой пленки толщиной 0,025–0,04 м, которую удаляли обдувом стола воздухом. В ходе пробного запуска около 75 кг меда было высушено до влажности 17% за 1 час с помощью двух электрических вентиляторов на одном конце стола.С другой стороны, Эллис (1987) уменьшил влажность меда, хранящегося в бочках, путем нагрева комнаты до 45 ° C с помощью дровяной печи (рис.). Жара в комнате поднимает температуру меда до 32 ° C. Портативный воздушный компрессор использовался для создания пузырьков в качестве перемешивающей среды для равномерного распределения температуры внутри меда с помощью медной трубки диаметром 0,95 см. В каждую бочку также подавали теплый воздух для испарения воды из меда. Для перемещения влажного воздуха над бочками к дровяной печи использовался вентилятор, чтобы он мог поглощать или выводить влагу из комнаты.Система проработала 19 ч, что снизило влажность с 18,5 до 17,7%. Мюррелл и Хенли (1988) предложили метод снижения содержания влаги в меде, хранящемся в бочках. Бочки можно ставить в комнату, нагретую до 27–30 ° C, и использовать осушитель для поглощения лишней влаги из воздуха. Правильная вентиляция и установка потолочного вентилятора на каждые 9–11 м площади ² способствует правильной циркуляции воздуха и снижению влажности. Было предложено использовать электрический обогреватель для обеспечения большего количества тепла в комнате или приточный воздух можно подавать в комнату через вентилятор от пассивного солнечного коллектора.

Система снижения влажности меда с использованием нагревательных змеевиков и стола (Maxwell 1987)

Уменьшение влажности меда с использованием дровяной печи и сжатого воздуха (Ellis 1987)

Kuehl (1988) изготовил аппарат, который состоял из закрытого корпуса с входом порт на верхней стороне и выпускной порт на нижнем крае (рис.). Мед поступает во входное отверстие и стекает вниз через ряд лотков, расположенных зигзагообразно, к выходному отверстию. Над каждым лотком использовались металлические сетки для равномерного распределения меда по лоткам.Змеевик испарителя и нагреватель использовались для сушки и нагрева воздуха, который циркулировал над слоем меда для удаления влаги. В процессе работы он может снизить влажность меда с 20 до 18,5% за один проход при расходе воздуха около 28 м ³ / мин и температуре около 49 ° C. В то время как Wakhle et al. (1988) разработали небольшую систему снижения влажности меда, состоящую из вращающегося конуса из нержавеющей стали диаметром 0,60 м и высотой 0,65 м, расположенного в изолированной камере (рис.). Для подачи горячего и отфильтрованного воздуха использовался переносной вентилятор. Влажность меда была снижена с 25,50 до 22,50% за один проход при продувке системы воздухом с температурой 65–67 ° C.

Устройство для снижения влажности меда (Kuehl 1988)

Система снижения влажности меда с вращающимся конусом (Wakhle et al. 1988)

Платт и Эллис (1984) удалили влагу из меда в виде тонкой контактной пленки с помощью вращающихся дисков. на скорости 10 об / мин в камере отвода влаги от меда (рис.). Обдувался горячим воздухом с температурой 45–75 ° С. При периодическом прогоне влажность 1468 г меда при продувке воздухом со скоростью 0,22 м / мин была снижена с 26,6 до 15,2% за 2 часа, тогда как она была снижена с 29,6 до 16,9% за 1 час, когда мед течет со скоростью 15,3–16,0 г / мин с поток воздуха при 50 ° C и относительной влажности 27%.

Система снижения влажности меда с вращающимися дисками (Platt and Ellis 1984)

Системы снижения влажности на основе солнечной энергии

До сих пор не было выполнено много работы по разработке системы, использующей солнечную энергию для нагрева меда с целью удаления влаги как минимум литература доступна по этому аспекту.Однако Пайсен (1987) создал систему на уровне фермы, которая использовала солнечную энергию с использованием парникового эффекта. Система состояла из негабаритной солнечной панели размером 3,66 м × 4,88 м, используемой на южной стороне комнаты в здании для улавливания большего количества тепла. Мед подавали на стойку для лотков, имеющую 24 лотка сверху вниз, в результате чего общая площадь поверхности, доступная для меда, составляла 37 м ² . Подносы были наклонены друг к другу под углом 30 ° зигзагообразно сверху вниз. Мед подавали сверху лотков из 5-сантиметровой трубки для меда и заставляли течь сверху вниз через прорези, предусмотренные на концах лотков, и его рециркулировали до тех пор, пока содержание влаги в нем не достигло примерно 18%.В комнате были предусмотрены шторы, чтобы избежать прямого попадания на мед солнечного света.

Снижение влажности меда с помощью микроволн

Микроволновое нагревание — это новый селективный метод кратковременной и интенсивной термической обработки. Его применение хорошо известно в пищевой промышленности, особенно для темперирования, бланширования, сушки и пастеризации пищевых продуктов (Ghazali et al. 1994). На микроволновый нагрев больше влияет присутствие воды в пищевых продуктах (Туласидас и др., 1995), поскольку вода является основным поглотителем микроволновой энергии в пищевых продуктах, поэтому чем выше содержание влаги, тем лучше эффект нагрева.В отличие от обычного нагрева, микроволны проникают в материал, взаимодействуют с ним и выделяют тепло, что приводит к его быстрому нагреву. Материалы, содержащие полярные молекулы, такие как вода, быстро нагреваются под воздействием микроволнового излучения из-за молекулярного трения, создаваемого диполярным вращением в присутствии переменного электрического поля. Поскольку мед содержит значительное количество воды (18–24%), а также большое количество растворенных сахаров (70–80%), микроволновое излучение можно эффективно использовать для нагрева меда.Для натурального меда с содержанием влаги 18% диэлектрические потери увеличиваются с температурой на частотах выше 1 ГГц. Было обнаружено, что диэлектрические потери меда увеличиваются с увеличением содержания воды на низких частотах из-за ионной проводимости (Guo et al. 2011).

Исследования микроволнового нагрева проводились в микроконвективной печи с поворотным столом (Hebbar et al. 2003). Эксперименты проводились при разных уровнях мощности (PL) от 10 до 100 на СВЧ максимальной мощности 850 Вт и при разных периодах нагрева 15–90 с.Образцы перемешивали в течение 2 с с регулярным интервалом каждые 15 с для обеспечения равномерного нагрева. Температуру продукта измеряли в конце периода нагрева. Сразу после термообработки образцы охлаждали до комнатной температуры для сохранения качества. Снижение содержания влаги было более 9% при уровнях мощности 50, 70 и 100, когда образцы нагревали в течение 60 с. Большего снижения влажности не наблюдалось при более низких уровнях мощности.

Микроволновая вакуумная сушка также была исследована как потенциальный метод получения высококачественного сушеного меда (Cui et al.2008 г.). Температуры, применяемые к высушиваемому меду, были очень близки к температурам водонасыщения, соответствующим применяемым уровням вакуума (30 и 50 мбар) в начале периода сушки. Было замечено, что чем выше интенсивность микроволновой мощности, тем выше скорость сушки. Аналогичным образом Ковальский и др. (2012) показали, что короткая микроволновая обработка (0–2 мин) с низким уровнем мощности (63 Вт) не влияет на качество меда.

Влияние термического нагрева на качество меда

Нагревание меда для предотвращения ферментации сахароустойчивыми дрожжами и для сохранения его в жидком состоянии как можно дольше вызывает несколько желательных и нежелательных изменений.Активность диастазы и гидроксиметилфурфурол (ГМФ) считаются основными параметрами для оценки его качества после нагревания. Помимо этих параметров качества, есть изменение вязкости (необходимо для легкого растекания), pH, кислотности и антиоксидантной активности меда. Цвет, важный физический параметр, необходим для предпочтений потребителей, также он изменяется при нагревании, что также изучается многими исследователями.

Влияние на вязкость

Вязкость меда — важное свойство, которое изучалось различными исследователями (Yanniotis et al.2006; Bhandari et al. 1999). Вязкость влияет на физико-химические и сенсорные свойства меда (Juszczak and Fortuna 2006), и знание реологических свойств меда полезно при его обработке, обращении и хранении (Ahmed et al. 2007). Мед имеет высокую вязкость (1,36 Нс / м ² при 25 ° C и влажности 21,5%), что вызывает проблемы при обращении и переработке. Вязкость меда зависит от таких факторов, как температура, содержание воды, химический состав, количество и размер кристаллов, присутствующих в нем (Juszczak and Fortuna 2006; Yoo 2004).Когда мед нагревается, его вязкость сначала очень быстро снижается до 30 ° C, но после этого изменение происходит очень медленно. Помимо температуры и содержания влаги, вариации вязкости связаны с составом отдельных сахаров, а также несахарного и коллоидного материала (Subramanian et al. 2007). Обычно считается, что мед проявляет ньютоновское поведение (Sopade et al., 2002; Bhandari et al., 1999), но некоторые исследователи также сообщили о неньютоновском поведении меда, которое связано с присутствием коллоидов белка (Ahmed et al.2007; Ющак и Фортуна 2006). Янниотис и др. (2006) сообщили о ньютоновском поведении меда после изучения влияния содержания влаги на его вязкость при различных температурах. Эскобедо и др. (2006) также сообщили, что образцы меда на 12-й неделе хранения показали тенденцию к неньютоновскому поведению из-за присутствия кристаллов, которые в основном ответственны за изменение поведения потока.

Влияние на ферменты в меде

Любой тип меда содержит несколько видов ферментов, которые играют в продукте как питательную, так и аналитическую роль.Одним из наиболее важных ферментов меда является диастаза, которая способна расщеплять гликозидные связи в олиго- и полисахаридах, то есть крахмале, на простые сахара. Очень чувствителен к теплу. Поэтому правильное нагревание и хранение имеют первостепенное значение для сохранения рыночной стоимости меда. Активность этого фермента снижается со временем хранения и нагревания. Активность диастазы измеряется как число диастазы (Hooper, 1983). Ферменты меда, переваривающие крахмал, используются в качестве индикаторов качества меда из-за их чувствительности к теплу (Subramanian et al.2007). Huidobro et al. (1995) определили активность диастазы меда и сообщили значения в диапазоне 11,3–34,5 числа диастазы. Сахинлер и Гул (2005) в исследовании оценили, что тепловая обработка при 55–65 ° C не оказала большого влияния на число диастазы, но больше зависела от времени хранения. Однако мед, произведенный в более теплом климате, имеет более низкую диастазную активность (LaGrange and Sanders 1988).

Активность диастазы сначала увеличивалась с 40 до 50 ° C, а затем почти регулярно снижалась при повышении температуры до 80 ° C (Khan et al.2015а). Но Хасан (2013) обнаружил, что тепловая обработка меда при 55, 65, 75 ° C в течение 5, 15, 20 и 25 минут не влияет на активность диастазы и инвертазы, но на них больше влияет время хранения. Диастазу также можно быстро инактивировать с помощью микроволновой обработки, но становится трудно установить константу скорости (Kowalski et al. 2012). Активность диастазы также более чувствительна к увеличению времени нагревания, чем к повышению температуры. Через 3 ч при 50 ° C ферментативная активность снижается более резко (53.71%), чем при нагревании при более высокой температуре, но с более короткими временными интервалами, например 48,29% в течение 0,5 часа при 100 ° C или 49,55% в течение 1 часа нагревания при 80 ° C (Cozmuta et al. 2011). Эрнандес и др. (2015) применили термическую обработку (пастеризацию и тиндализацию) к меду Apis mellifera и Tetragonisca angustula , чтобы оценить влияние на некоторые физико-химические и микробиологические параметры, связанные с качеством меда. Мед, разлитый в емкости из янтарного стекла, пастеризовали при 65 ° C в течение 15 и 21 мин и подвергали тиндаллизации до 80 ° C в течение 5 и 7 мин.Образцы меда, подвергнутые термообработке для пастеризации и тиндаллизации в течение 15 и 21 мин, показали статистически значимые различия в активности диастазы по сравнению с необработанным медом. По данным Tosi et al. (2008), потеря активности диастазы происходила при повышении температуры. Снижение активности диастазы было более значительным при более высоких темпах повышения температуры. Напротив, во время изотермического нагрева (температура остается постоянной) активность диастазы снижалась при кратковременных обработках (обычно в течение 120 с), но возрастала при увеличении времени.Эффект был тесно связан со всеми исследуемыми температурами, т.е. 60–100 ° C, за исключением обработок при 100 ° C, при которых активность диастазы становилась нулевой.

Влияние на гидроксиметилфурфурол в меде

Гидроксиметилфурфурол (ГМФ) образуется из фруктозы в присутствии кислоты. Мед достаточно кислый, чтобы облегчить это изменение. Его производство в меде происходит очень медленно при нормальной температуре в процессе обработки. Встречающиеся в природе уровни HMF составляют около 10 мг / кг (Crane 1990).Однако образовавшееся количество увеличивается с увеличением термической обработки. Нагревание меда при температуре выше 75 ° C в течение нескольких минут или хранение меда при температуре выше 27 ° C в течение нескольких месяцев увеличивает уровень HMF. На международном рынке в меде допускается максимальное содержание менее 40 мг / кг. Количества, превышающие этот максимальный предел, считаются основным показателем порчи меда (White 1979; Bogdanov and Martin 2002) либо из-за нагрева, либо из-за длительного хранения. Более высокие значения HMF также указывают на возможность фальсификации меда инвертным сиропом (Doner 1977).Более того, всегда есть различия в образовании HMF в разных типах меда, что в основном связано с составом сахара и pH (Singh and Bath 1997). Нагревание меда с низким pH приводит к большему образованию HMF (Hase et al. 1973).

Сахинлер и Гул (2005) наблюдали, что содержание HMF значительно увеличивалось как при хранении, так и при нагревании. Аналогичным образом Cozmuta et al. (2011) обнаружили сильное влияние температуры и времени нагревания на образование HMF в меде при термической обработке при 50, 80 и 100 ° C в течение 0.Время 5–5 ч. Аналогичным образом, Хасан (2013) оценил влияние нагревания и времени хранения (при 23 ° C) на три типа иракского меда, нагретого при 55, 65, 75 ° C в течение 5, 15, 20 и 25 минут, и пришел к выводу, что содержание HMF составляет на мед существенно повлияли время хранения и термическая обработка. Хан и др. (2015a) изучали кинетику образования HMF, применяя изотермическую термообработку с различными комбинациями времени и температуры 40–80 ° C в течение 5–25 мин. Для исследования были взяты образцы горчицы и смешанного цветочного меда.Уровень HMF регулярно повышался с 5 до 25 мин. для обоих образцов меда при каждой температуре, и увеличение было выше при 70 и 80 ° C, что указывает на температурную зависимость от образования HMF. Содержание HMF пропорционально увеличивается с увеличением времени нагрева до 60 минут при 63 и 90 ° C, и кинетические исследования показали, что образование HMF в меде следовало кинетической модели нулевого порядка в течение первых 60 минут нагревания при 90 ° C (Chua и др., 2014). Сингх и Бат (1998) вычислили полиномы второго порядка для образования HMF в меде Eucalyptus lanceolatus , Brassica juncea и Trifolium, нагревая их при 65, 85 и 95 ° C в течение 5, 15 и 30 минут.Они обнаружили значительное влияние температуры и времени на образование HMF в меде Trifolium и Eucalyptus lanceolatus , тогда как время нагревания было более значительным в меде Brassica juncea . Был сделан вывод, что полиномы второго порядка можно использовать в качестве инструмента для изучения влияния температуры и периода обработки на образование HMF в различных типах меда.

Чакраборти и Бхаттачарья (2014) исследовали 21 образец меда, собранный в разных местах Индии.Было обнаружено, что 16 образцов содержат более высокие значения HMF по сравнению с пределом международного стандарта (80 мг / кг) во время хранения (Codex 2001), и сделан вывод, что высокое содержание HMF в большинстве образцов меда могло быть связано с их воздействием в высокая тепловая нагрузка при переработке и хранении. В случае микроволнового нагрева увеличение уровней мощности оказывает более значительное влияние на образование HMF в различных типах меда по сравнению с продолжительностью нагрева (Bath and Singh 1999, 2001). Диаб и Джаркас (2015) провели исследование для оценки влияния термической обработки и условий хранения на содержание 5-гидроксиметилфурфурола (HMF) в различных типах меда Латакии с использованием микроволновых, а также традиционных методов при 50, 80, 100 ° C. для интервалов в 1, 2 и 3 часа.Было обнаружено, что микроволновый нагрев незначительно влияет на содержание HMF в четырех кристаллизованных образцах меда. По данным Бартаковой и соавт. (2011), HMF можно растворить с помощью микроволнового излучения, что изменит роль HMF как индикатора повреждения меда при нагревании. Кроме того, при исследовании микроволнового нагрева было обнаружено, что, несмотря на то, что мед подвергался воздействию высоких температур (80–90 ° C) при самых высоких уровнях мощности и в течение самых длительных периодов времени, значительного увеличения содержания HMF, как ожидалось, не наблюдалось. при обычном нагреве.

Ribeiro et al. (2012) оценили эволюцию уровней HMF в свежем экстракте меда, подвергнутого различным температурам от 30 до 100 ° C в течение интервалов времени 30, 45, 60, 180 и 720 минут. Наибольшие значения наблюдались у образцов, подвергнутых нагреву в течение 720 мин, а предел был превышен при 70 ° C. Полученные данные показали, что содержание HMF постепенно увеличивается, когда мед нагревают при высоких температурах в течение длительного времени. Tosi et al. (2004) обнаружили, что нагревание меда до 80 ° C в течение 60 и 30 секунд на переходной и изотермической стадиях соответственно уничтожило все микроорганизмы, ответственные за ухудшение качества, без порчи меда.Кроме того, для четырех отобранных образцов меда, хранящихся при 4 и 20 ° C, начало кристаллизации отложилось на 4–9 недель соответственно. Поэтому было высказано предположение, что температура и продолжительность нагревания во время обработки должны контролироваться в зависимости от цветочного источника, из которого был извлечен мед, чтобы избежать избыточного образования HMF (Singh and Bath 1997, 1998).

Влияние на pH и кислотность меда

Fallico et al. (2004) изучали влияние кондиционирования на четыре монохромных сицилийских (апельсиновый, эвкалиптовый, сулла, каштановый) мед и сообщили, что исходный pH играет важную роль в образовании HMF во время термообработки, особенно при низких температурах i.е. разные значения pH могут привести к разным уровням HMF. Они обнаружили, что при более низкой температуре (50 ° C) каштановый мед с самым высоким pH не образовывал HMF даже после 144 часов (6 дней) нагревания по сравнению с другими тремя образцами. С другой стороны, Самира (2016) сообщил, что pH быстро линейно снижается за счет увеличения температуры нагрева меда, и поэтому кислотность меда увеличивается. Изменение кислотности при нагревании вызвано химической реакцией между сахарами и аминокислотами.

Влияние на антиоксидантные свойства меда

Согласно Альджади и Камаруддин (2004), состав и антиоксидантная способность меда зависят от цветочных источников, сезонных и экологических факторов, а также от методов обработки. Повышенная термическая обработка меда приводит к развитию антиоксидантной активности, что положительно влияет на здоровье человека из-за образования продуктов реакции Майяра (Туркмен и др., 2006). Он увеличивается линейно с увеличением времени нагрева при 50 и 60 ° C, но логарифмически при 70 ° C.Ковальский (2013) проанализировал четыре типа меда, а именно. пади, лайма, акации, гречихи на антиоксидантную активность после воздействия микроволн (1,26 Вт / г в течение 6 мин) и термообработки при 90 ° C в течение 60 мин. В случае акациевого меда ни одним из методов не было обнаружено значительных изменений. В случае липового и гречишного меда обнаружено усиление антиоксидантных свойств под воздействием микроволнового поля. В случае липового меда, нагретого традиционным способом, содержание полифенолов также увеличивалось, в отличие от гречишного меда, у которого эти свойства ухудшились.Было замечено, что изменения приводят к увеличению антиоксидантного потенциала меда. Хан и др. (2015b) также сообщили об увеличении антиоксидантной активности при 50 ° C у меда на основе горчицы и смешанного цветочного меда, но это увеличение было незначительным по сравнению с другими температурами, а именно 60, 70 или 80 ° C. Оба типа меда следовали кинетике первого порядка при 50 ° C.

Чайхам и Прангхип (2015) в своем исследовании антиоксидантных свойств цветочного меда лонгана во время термической обработки обнаружили, что образцы, нагретые при 50 и 70 ° C в течение 5 минут, содержат наибольшее количество общих фенольных соединений и общих флавоноидов.Антиоксидантная активность незначительно снижается во время термических процедур без существенной разницы. Был сделан вывод, что увеличение фенольных соединений в нагретых образцах может быть связано с экстракцией термической обработкой. Напротив, при нагревании до 100 ° C уровни антиоксидантных соединений и свойств значительно уменьшались с увеличением времени обработки.

Эффект на цвет меда

Цвет меда — одна из его самых изменчивых черт. Нагревание меда вызывает неферментативное потемнение из-за реакции Майяра, которая возникает, когда сахар конденсируется со свободными аминокислотами с образованием различных коричневых пигментов.Считается, что продукты реакции Майяра (MRP) действуют как антиоксиданты. Полифенолы, аскорбиновая кислота и другие карбонильные соединения, даже если они образуются во время окислительных реакций, участвуют в самой реакции Майяра (Manzocco et al. 2001). Вызывает эффект потемнения меда. На степень потемнения влияет температура и / или время хранения (Pereyra et al. 1999). Но потемнение, вызванное нагреванием, нежелательно для потребителей. Следовательно, необходимо учитывать баланс между положительными и отрицательными эффектами, прежде чем моделировать их формирование в процессе обработки (Туркмен и др.2006 г.). Хан и др. (2015b) обнаружили, что изменение цвета меда при всех температурах можно описать кинетической моделью первого порядка. Также наблюдалась значительная корреляция между антиоксидантной активностью и изменением цвета меда после термической обработки. Цвет также является одним из основных параметров ухудшения качества во время хранения меда и зависит от содержания влаги и температуры хранения меда (Bulut and Kilic 2009).

Заключение

Помимо традиционного нагрева, по всему миру были разработаны различные системы снижения влажности, в которых либо диски, конусы, либо небольшие отверстия в сетке использовались для увеличения площади поверхности меда, подлежащего сушке, и вакуумирования, либо нагретого воздуха для удаления влага из системы.Пчеловоды также проводили различные испытания по снижению влажности непосредственно в помещении из бочек для хранения меда. Мед термически обрабатывается как часть технологической обработки, которая необходима для облегчения обработки, растворения крупных сахарных гранул, уменьшения влажности для увеличения срока хранения, уничтожения микроорганизмов, вызывающих порчу, т. Е. Вызывающих брожение дрожжей. Это также помогает замедлить гранулирование меда. Но на качество меда значительно влияют время хранения и нагревание, что может привести к его порче.Из изучения различных параметров качества, как обсуждалось, видно, что активность диастазы, HMF и цвет в большей степени зависят от термической обработки и являются функциями как времени, так и температуры.

Обзор влияния температуры и продолжительности обработки на качество товарного меда

Статья о пересмотре дела

Обзор влияния температуры и продолжительности обработки на качество товарного меда

Ешитила Эшете ^* и Текеба Эшете

Институт развития мясной и молочной промышленности Эфиопии, Бишофту, Эфиопия

* Автор, ответственный за переписку: Йешитила Эшете , Институт развития мясной и молочной промышленности Эфиопии, Бишофту, Эфиопия, тел .: 251 911776213, факс: 0114304678, электронная почта: tyeshitila2004 @ yahoo.com

Получено: 22 ноября 2018 г. Принято: 12 февраля 2019 г. Опубликовано: 18 февраля 2019 г.

Образец цитирования: Эшете Ю., Эшете Т. Обзор влияния температуры и продолжительности обработки на качество товарного меда. Мэдридж Дж Фуд Технол . 2019; 4 (1): 158-162. DOI: 10.18689 / mjft-1000124

Авторские права: © 2019 Автор (ы). Эта работа находится под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 Международная лицензия, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

Скачать PDF

Аннотация

Сырой мед после сбора урожая обычно процеживается и фильтруется для удаления взвешенных веществ, включая пыльцу, проплис и пчелиный воск, перед нагреванием для промышленной переработки. Нагревание меда облегчает фильтрацию и розлив меда в бутылки за счет снижения вязкости. На промышленных предприятиях по переработке мед обычно нагревают, чтобы очистить, отфильтровать, упростить упаковку, чтобы подавить рост микроорганизмов, снизить содержание влаги на стандартном уровне и замедлить процесс кристаллизации.Несмотря на то, что нагревание имеет большое значение при коммерческой переработке меда, на сегодняшний день нет рекомендаций по использованию комбинации температуры и времени нагрева в зависимости от типа и происхождения меда. Оптимальные условия нагрева в основном зависят от географического и ботанического происхождения меда. Неконтролируемая температура может отрицательно сказаться на качестве меда и его биологических и биоактивных химических свойствах. В Эфиопии промышленные предприятия по переработке меда могут выполнять свои процессы по-разному в зависимости от различных факторов, включая экономические, технологические и технические причины.При неконтролируемой термической обработке мед может потерять свои естественные качества. Потеря естественного качества происходит из-за разложения витаминов, нарушения целостности ферментов и увеличения содержания HFM. Содержание HMF и ферментативная активность являются признанными параметрами качества меда, которые необходимо продвигать и поддерживать на международном рынке. Поскольку нагрев очень важен в промышленной переработке меда, для него необходимы стандартные рекомендации по использованию оптимальной температуры и продолжительности нагрева.

Ключевые слова: Температура; HFM; Качество; Мед.

Введение

Мед, натуральный биологический продукт, состоящий из уникального сочетания компонентов, очень полезен для человека как в качестве лекарства, так и в качестве пищи. Он потребляется в каждой стране мира в разных формах. Мед содержит пыльцу, пчелиный воск и другие нежелательные вещества, помимо дрожжей, которые необходимо удалить для улучшения качества продукта и увеличения срока его хранения. Тепловая или термическая обработка меда устраняет микроорганизмы, ответственные за порчу, и снижает содержание влаги до уровня, который замедляет процесс ферментации [1].Жидкий мед более востребован на рынке, поэтому твердый мед часто нагревают, чтобы растопить и снизить вязкость. Один из самых традиционных способов плавления меда — нагревание с использованием термической обработки, обычно при более высокой температуре более 50 ° C [2]. Состав и физико-химические свойства меда в основном зависят от температуры обработки, условий хранения, региональных и климатических условий [3]. Сырой мед после сбора урожая обычно процеживают и фильтруют для удаления взвешенных веществ, включая пыльцу и пчелиный воск, перед нагреванием для промышленной переработки.Нагревание меда не только облегчает обработку и розлив меда в бутылки за счет снижения вязкости меда [4]. Но он также снижает содержание воды, чтобы предотвратить ферментацию меда [1], растворяет ядра кристаллов сахара, чтобы замедлить грануляцию [5,6], гомогенизирует цвет меда по предпочтениям потребителей [7]. Нагревание разрушает толерантные к сахару осмофильные дрожжи, чтобы продлить срок хранения меда [8]. Содержание HMF и ферментативная активность меда являются показателями свежести меда [1]. Содержание HMF увеличится, тогда как диастазная активность меда снизится для перегретого, выдержанного и плохо хранящегося меда.Известно, что мед обладает широким спектром фитохимических веществ, способствующих укреплению здоровья, которые могут обладать противомикробным, противовирусным, противопаразитарным, противовоспалительным, антиоксидантным, антимутагенным и противоопухолевым действием [9]. Поэтому важность этих биоактивных соединений для здоровья и питания человека вызывает большой интерес к исследованиям температуры и продолжительности обработки меда. Несмотря на то, что нагрев очень важен, существует ограничение в широко распространенных стандартных рекомендациях по использованию температуры и продолжительности нагрева для определенных видов меда.Считается, что оптимальные условия нагрева в основном зависят от географического и ботанического происхождения меда [10]. Производители и переработчики меда по всему миру практиковали широкий диапазон температур нагрева от 30 до 140 ° C в течение от нескольких секунд до нескольких часов с целью снижения содержания воды в меде ниже 20% для продления срока хранения. [5,8]. На промышленных предприятиях по переработке мед обычно нагревают для очистки, фильтрации, подавления микроорганизмов, облегчения упаковки и задержки кристаллизации.Хотя термическая обработка является удобным способом защиты меда от ферментации, поскольку увеличение активности воды во время кристаллизации имеет тенденцию вызывать ферментацию, высокая температура может отрицательно сказаться на качестве и биологических свойствах меда, а также скрыть его оригинальность [11]. Этот обзор исследований направлен на систематизацию полученной информации о влиянии температуры и продолжительности обработки меда на качество меда и указание областей дальнейших исследований по оптимальному сочетанию температуры и продолжительности обработки меда различных типов.

Принципы коммерческой обработки меда

Сырой мед после сбора урожая обычно процеживают и фильтруют для удаления взвешенных веществ, включая пыльцу и пчелиный воск, перед нагреванием. Лучшие методы очистки меда — нагревание при контролируемой температуре. Термическая обработка меда подвергается двойной термообработке. Первый процесс термообработки длится 24 часа, мед нагревается до температуры 50 ° C, кристаллы, образующиеся в меде, могут быть расплавлены, и его вязкость снизится [12].Производственный процесс коммерческой обработки меда включает шесть различных этапов, от начальной экстракции до окончательной упаковки. Следует учитывать, что разные отрасли могут выполнять свои процессы по-разному в зависимости от различных факторов, включая экономические, технические и технологические причины [13].

Известно, что качество меда ухудшается при его термической обработке из-за нестабильных и термолабильных компонентов, разложения витаминов, а также нарушения целостности ферментов, особенно при нагревании до 60 ° C и выше.В коммерческой переработке меда нагревание является важной операцией и, как известно, имеет потенциал для устранения микроорганизмов, вызывающих порчу, облегчения упаковки и задержки кристаллизации [1]. Однако нагревание меда до более высоких температур, превышающих 70 ° C, не подходит, потому что это вызывает изменение вкуса, цвета и грануляции меда; также разлагают биологически активные соединения и антиоксиданты и приводят к ухудшению качества продукции [14]. Ухудшение качества меда и его питательных свойств связано с нестабильными и термолабильными компонентами меда [11].

Метод насыпной обработки

Большое количество меда перерабатывается массовым способом. В этом методе мед подвергается нагреванию в термальной ванне и пропускается через ряд сит различных размеров. Сита расположены концентрически, при этом более крупная сетка находится внутри, а самая мелкая — снаружи. Полурафинированный мед нагревают до температуры 45-50 ° C в отстойнике, который затем течет под действием силы тяжести через сита, обычно называемые сетчатыми фильтрами; в отстойник для отстаивания минимум до 3 суток [12].Накипь, собранная на поверхности процеженного меда, затем удаляется, и мед упаковывается.

Обычная термическая обработка

Производители меда во всем мире практикуют широкий диапазон температур нагрева от 30 до 140 ° C в течение от нескольких секунд до нескольких часов с целью снижения содержания воды в меде ниже 20% для продления срока хранения [5, 8,10]. Состав и свойства меда зависят, прежде всего, от цветочного происхождения в зависимости от географического района и климатического режима [15].Методы обработки вместе с условиями хранения могут повлиять на качество меда [16]. Хорошо известно, что мед как натуральный продукт можно обрабатывать посредством термической обработки по двум основным причинам: уничтожить микроорганизмы, которые могут его загрязнить, и изменить его склонность к кристаллизации или замедлить появление кристаллов моносахаридов [17]. . С другой стороны, неконтролируемое нагревание влияет на такие параметры качества, как содержание гидроксиметилфурфурола (HMF) и ферментативную активность, и приводит к увеличению или уменьшению этих параметров соответственно [1], что в конечном итоге определяет качество меда.

Основная проблема, с которой сталкиваются производители меда в тропических странах, — это быстрое ухудшение его качества из-за ферментации [18]. Необработанный мед имеет тенденцию к брожению в течение нескольких дней хранения при температуре окружающей среды из-за высокого содержания влаги и количества дрожжей. Тепловая обработка меда устраняет микроорганизмы, ответственные за порчу, и снижает содержание влаги до уровня, который замедляет процесс брожения. Исследования показали, что нагревание меда при 63, 65 и 68 ° C составляет 35, 25 и 7 градусов.5 мин соответственно могут полностью разрушить дрожжевые клетки [19]. Охлаждение имеет большое значение для защиты его естественного цвета, вкуса, содержания ферментов и других биологических веществ [20].

Температура и время обработки меда

Считается, что оптимальные условия нагрева в основном зависят от географического и ботанического происхождения меда. Различное происхождение меда различается по своему биохимическому составу. Термическая обработка — популярная технология в пищевой промышленности, обеспечивающая микробиологическую безопасность продуктов [21,22].Разжижение происходит при температуре около 55 ° C, и его цель заключается в том, чтобы мед оставался в жидкой форме как можно дольше для фильтрации. Нагревание меда выше 75 ° C не подходит, потому что это вызывает разложение биологически активных соединений, что может повлиять на качество меда [5]. Несмотря на то, что нагрев очень важен, при коммерческой переработке меда: — фильтрация, транспортировка и продление срока годности, существует ограничение широко распространенных стандартных рекомендаций по использованию температуры и времени нагрева для определенного типа и видов меда.Считается, что оптимальные условия нагрева в основном зависят от географического и ботанического происхождения меда. Различное происхождение меда различается по своему биохимическому составу. Содержание HMF и ферментативная активность меда являются показателями свежести меда [1]. Когда содержание HMF в меде может увеличиваться, активность диастазы снижается для перегретого, выдержанного и плохо хранящегося меда. Использование чрезмерного нагрева, разжижения или пастеризации меда отрицательно сказывается на качестве меда.Количественная оценка содержания HMF и активности ферментов — полезные инструменты для выявления дефектов меда, вызванных нагреванием [23]. Ферменты очень чувствительны к перегреву выше 35 ° C или хранению при слишком высокой температуре. Поскольку они разрушаются при нагревании, низкий уровень ферментов может означать, что мед был нагрет, но многие меды хорошего качества, естественно, имеют низкое содержание ферментов [24].

Влияние температуры на содержание HFM

Гидроксиметилфурфурол (HMF), циклический альдегид, является одним из таких неблагоприятных соединений, который практически отсутствует в свежем и необработанном меде [25].Хотя HMF содержится во множестве обработанных пищевых продуктов; мед — единственный продукт питания, для которого существует рекомендация по допустимому содержанию HMF. Высокий уровень HMF содержится в меде, прошедшем термическую обработку, хранящемся в неподходящих условиях или фальсифицированном инвертным сиропом [26]. HMF — признанный параметр, связанный с качеством меда [27]. Международная комиссия по меду (IHC) заявила, что после обработки и / или смешивания уровни HMF не должны превышать 40 мг / кг, если только мед не происходит из регионов с тропической температурой окружающей среды, и в этом случае уровни не должны превышать 80 мг / кг.HMF образуется в процессе распада фруктозы, токсичен и канцероген [28]. Поэтому он упоминается во всех стандартах меда и используется при регулировании качества меда. Содержание HFM в неотапливаемом меде составляло 5-30 мг / кг [29]. Допустимый предел, установленный стандартами ЕС, составляет до 40 мг / кг. Чрезмерное количество HMF считается свидетельством перегрева, что означает потемнение цвета и потерю свежести меда.

Ферментативная активность натурального меда

Слюна пчелы является источником диастазы (амилазы), одного из важнейших ферментов, делающих мед легко усваиваемым.Этот фермент разлагается в зависимости от тепловой обработки, и время, проведенное с медом, является важным показателем, используемым при определении свежести меда. Содержание ферментов в меде можно использовать для определения хорошего качества чистого меда [30]. Свежий мед содержит небольшое количество гидроксиметилфурфурола (HMF) с естественным уровнем ферментов. Диастаза и инвертаза обычно используются в качестве параметра для определения свежести меда. Мед содержит множество ферментов, основными из которых являются диастаза, инвертаза, амилаза и глюкозооксидаза [31].Инвертаза более чувствительна, чем диастаза, к термической обработке и условиям хранения меда, поэтому инвертаза является лучшим параметром для характеристики термической обработки и времени хранения [32-34].

Определение ферментной диастазы в меде давно используется для обнаружения перегрева меда. Минимальное значение активности диастазы в обработанном меде определяется как значение диастазы [8]. Было замечено, что длительные периоды нагрева продолжительностью от 60 до 90 секунд при уровнях мощности 30, 50 и 70 снижали диастазную активность меда почти на 50% от ее первоначального значения [32].При уровне мощности 100 нагрев выше 45 с приводит к снижению значения диастазы до уровня ниже минимально допустимого нормативного значения 8. Нагревание меда выше 90 ° C приводит к карамелизации сахара [33]. Для достижения основной цели уменьшения количества дрожжей в меде до коммерчески приемлемого уровня можно использовать различные комбинации термической обработки (температуры и продолжительности).

Процесс естественной кристаллизации меда

Кристаллизация меда — это естественный процесс, который зависит от содержания сахара, температуры, содержания воды и времени хранения.Чем выше содержание глюкозы, тем быстрее происходит кристаллизация. Мед с содержанием глюкозы более 28% быстро кристаллизуется, в то время как мед с содержанием глюкозы менее 28% обычно остается жидким [35,15]. Оптимальная температура для кристаллизации меда составляет от 10 до 18 ° C. Мед склонен к кристаллизации сахара, коммерческие методы обработки меда, такие как нагревание выше 15 ° C, снижают вязкость и, таким образом, успешно снижают скорость кристаллизации меда [5]. Кристаллизация меда мало понятна потребителям.Многие полагают, что мед выглядит кристаллизованным как фальсифицированный или неестественный продукт. Кристаллизация не влияет на качество меда, а влияет только на изменение цвета и текстуры [1,15].

Кристаллизация меда — естественное явление при созревании меда, и в некоторых отношениях ее можно рассматривать как индикатор состава натурального меда [35]. Большинство потребителей предпочитают жидкий свежий мед [36]. Сообщалось, что чрезмерное нагревание снижает антиоксидантную активность меда из-за разложения витаминов, а также нарушения целостности ферментов, особенно при более высокой температуре 100 ° C [11,37-43].

Пастеризация

Коммерческая пастеризация — это мгновенный нагрев в течение нескольких секунд до 70-78 ° C, а затем быстрое охлаждение для минимизации теплового повреждения. После пастеризации активность диастазы и содержание HMF практически не изменяются, а инвертаза повреждается [52]. Мед обычно нагревают до температуры 32-40 ° C, чтобы снизить его вязкость, что облегчает извлечение, процеживание, фильтрацию и розлив. Эта температура аналогична температуре в ульях и не влияет на мед.

Ферментация меда

Ферментация — единственное микробиологическое изменение, которому подвержен мед. Только осмофильные дрожжи могут расти при высоких концентрациях сахара. Мед состоит из органических соединений, в основном редуцирующих сахаров, из которых фруктоза составляет 38,4%, глюкоза — 30,3%, мальтоза — 7,3%, сахароза — 1,3% [44]. Эти соединения подходят для размножения сахароустойчивых дрожжей, как следствие, при благоприятных температурах (23 ° -27 ° C) и влажности 17-21.1%, [45]. Чтобы мед был пригоден для употребления и имел длительный срок хранения, его влажность должна быть <17,1%, а температура хранения - ниже 11 ° C [1].

Для подавления дрожжей и грибков при нагревании натурального меда при более высокой температуре 80 ° C в течение 60 секунд с использованием техники высокотемпературного кратковременного нагрева [17]. Нагревание меда при температуре от 60 до 70 ° C в течение 10 минут, а также косвенное нагревание в обычном процессе, которое находится в диапазоне от 60 до 65 ° C в течение 25-30 минут, могут полностью уничтожить дрожжи.

Различные комбинации температуры и времени обработки необходимы для инактивации всех типов микробов, особенно плесени и дрожжей, поскольку они являются единственными микробами, которые, как сообщается, растут в меде [19,46]. Влияние высокотемпературного кратковременного нагрева меда на качественные параметры, связанные с содержанием HMF, диастазной активностью и процессом кристаллизации [17]. В последние десятилетия HMF привлек внимание научного сообщества своим канцерогенным потенциалом для человека.Некоторые исследования показали, что этот метаболит in vivo может превращаться в 5-сульфооксиметилфурфурол (SMF), генотоксичное соединение [47]. Кодекс Алиментариус и Европейская комиссия установили максимальный уровень HMF для меда 40 мг / кг, за исключением меда из тропических стран и меда с низким уровнем ферментов, предел HMF для которого был установлен в 80 и 15 мг / кг соответственно. [48-53].

Заключение

Термический нагрев очень важен при коммерческой переработке меда для снижения содержания влаги, облегчения фильтрации, розлива в бутылки, упаковки и поддержания качества меда, но существует ограничение в широко распространенных стандартных рекомендациях по использованию температуры и времени нагрева. продолжительность.Биохимический состав меда варьируется в зависимости от ряда факторов, включая его происхождение. Следовательно, считается, что оптимальные условия нагрева в основном зависят от географического и ботанического происхождения меда. Производители меда по всему миру практиковали широкий диапазон температур нагрева от 30 до 140 ° C в течение от нескольких секунд до нескольких часов с целью облегчения обработки и снижения содержания воды в меде ниже 20% для обеспечения срока хранения и продление.

Хотя применение к меду высокой / неконтролируемой термической обработки не допускается, некоторые производители делают это намеренно для целей пастеризации и / или разжижения, тем самым отрицательно влияя на качество меда. Следовательно, сохранение его свежести и использование контролируемой стандартной температуры нагрева являются наиболее важными параметрами контроля качества и подлинности меда, и эта оценка выполняется стандартными методами, основанными на определении активности диастазы и содержания HMF.Понятно, что неразумное использование температуры термического нагрева может повлиять на международно признанные параметры качества меда и повлиять на национальный экспортный рынок меда.

Рекомендации

• Проведение оценки и исследования промышленных производств по переработке меда, а также изучение комбинации температуры и времени в процессе обработки.
• Дальнейшие исследования проводятся по оценке воздействия высоких и продолжительных температурных температур на национальный экспортный рынок меда, влияя на международно признанный параметр качества меда, гидроксиметилфурфурол (HMF) и ферментативную активность.
• Необходимо изучить различные типы меда в Эфиопии и их качество при воздействии различной температуры и времени.

Список литературы

1. Subramanian R, Hebbar HU, Rastogi NK. Обработка меда: обзор. Международный журнал свойств пищевых продуктов . 2007; 10 (1): 127-143. DOI: 10.1080 / 10942910600981708
10. Wakhle DM, Phadke RP, Pais DVE, Nair SK.Проект установки по переработке меда. Часть II. Индийский пчелиный журнал . 1996; 58: 5-9.
14. Visquert M. Изменение показателей качества меда, вызванное термическими процессами. Продукты питания, оборудование и технологии . 2004; 23 (188): 87-92.
20. Wakhle DM, Phadke RP. Конструкция блока обработки меда Часть I. Indian Bee J . 1995; 57: 144-146.
23. Богданов С. Подлинность меда и других продуктов пчеловодства. Апиакта . 2004; 38: 317-3
31. Белый JW. Сравнение меда. Комплексное исследование К. Евы. Хайнеманн, Лондон. 1975; 157-206.
36. Джеймс ET. Улей и медоносная пчела. Гамильтон, США, 1992.
46. Сноудон Дж. А., Клайвер Д. О.. Микроорганизмы в меде. Int J Food Microbiol . 1996; 31 (1-3): 1-26. DOI: 10.1016 / 0168-1605 (96) 00970-1

Теряет ли мед питательные вещества при добавлении в чай ​​и кофе?

Чашка чая рядом с банкой меда.

Кредит изображения: Дарья Петренко / iStock / Getty Images

Чай с медом вызывает в воображении образы дома и домашнего очага, и это правильно. Кофе, подслащенный медом, встречается реже, хотя мягкая сладость прекрасно нейтрализует небольшую горечь кофе. Использование сырого меда для подслащивания напитков — это здоровый выбор по многим причинам, хотя добавление меда в горячий чай и кофе действительно разрушает некоторые из его питательных веществ.

Питательные вещества в меде

Свежий сырой мед богат антиоксидантами, но содержит только микроэлементы других питательных веществ.Основное преимущество использования меда вместо рафинированного сахара заключается в том, что натуральный сахар в меде переваривается дольше, чем рафинированный сахар. Это означает, что вашей поджелудочной железе не нужно выделять столько инсулина, чтобы улавливать и накапливать лишний сахар. Когда инсулин вычищает сахар из вашей крови, ваш мозг сигнализирует, что ему нужно больше сахара, и вы чувствуете голод. Мед может помочь вам избежать этих всплесков и падений, независимо от того, принимается он отдельно или добавляется в чай ​​или кофе.

Сырой мед vs.Пастеризованный мед

Сырой мед не подвергается никакой тепловой обработке, хотя иногда его подвергают процедуре для более приятного вида. Это означает, что он по-прежнему содержит все свои естественные питательные вещества. Согласно «Информационному бюллетеню Ассоциации пчеловодов» в Государственном университете Миссисипи, лучшая температура для пастеризации меда составляет 145 градусов по Фаренгейту. Это разрушает многие питательные вещества в меде так же, как приготовление овощей при высоких температурах разрушает их витамины и минералы.Добавление пастеризованного меда в чай ​​или кофе не повлияет на его питательные вещества, потому что они уже разрушены. Для сырого меда это зависит от температуры напитка.

Горячий чай и кофе

Чай и кофе обычно готовят из воды, которая либо кипит, либо близка к ней, что составляет около 212 F, хотя эта температура ниже на больших высотах, таких как Денвер, Колорадо. Эта температура достаточно высока, чтобы обжечь рот, и также достаточно высока, чтобы разрушить питательные вещества в сыром меде.Охлаждение чая или кофе до температуры пригодной для питья поможет сырому меду сохранить свою питательную ценность.