Почему чернеет мед: Правильное хранение мёда

Мед потемнел при хранении можно его есть

В доме всегда должен быть мед, чтобы попить душистого чаю, приготовить для семейного ужина утку в меду или торт «Медовик», побаловать малышей медовыми пряниками, согреть молока с медом при простуде или бессоннице.Если соблюдать правила хранения меда, то его целебные свойства, натуральный вкус и аромат будут радовать вас в течение нескольких лет.Все хозяйки хранят мед по-разному, а потом удивляются, что вкус изменился и запах уже не тот.Дело в том, что в неподходящих условиях хранения мед впитывает влагу, бродит и прокисает.Очень жаль, если хороший и дорогой продукт испортится…Тара для хранения меда должна быть идеально чистой и сухой, недопустимо оставлять на дне остатки прошлогоднего меда — такое соседство приведет к брожению и порче продукта.Лучше всего, если емкость будет из алюминия, нержавейки или стекла, хотя наши предки держали мед в деревянных бочонках.

Почему расслоился мед при хранении, почему

Следует учитывать, что в емкости из дуба мед темнеет, осина делает его горьким, а древесина хвойных пород придает меду запах хвои.

Допускается использовать эмалированный, глиняный или керамический контейнер для хранения, а цинк, медь и свинец лучше держать от меда подальше, поскольку от длительного соприкосновения с этими металлами он становится токсичным.

Железная емкость для хранения также не подходит, поскольку она окисляется и портит вкус меда.

Никогда не набирайте мед из банки железной ложкой и уж тем более не оставляйте ложку внутри, поскольку железная посуда нередко ржавеет, и мед приобретает неприятный привкус.

Разрешено держать мед и в контейнерах из сертифицированного пищевого пластика, но с одним условием — срок хранения меда в пластиковой таре не может быть больше года.

Дело в том, что по истечении этого срока мед, как биологически активный продукт, впитывает химические примеси, содержащиеся в пластике, и становится ядовитым. Тара для хранения меда должна герметично закрываться, чтобы внутрь не попали посторонние запахи и влага.

Срок хранения меда в стеклянной, керамической, металлической, деревянной или пластиковой таре зависит не только от материала.

Идеальная температура для длительного хранения меда — от 6 до 20 градусов, в комнатной температуре мед, скорее всего, быстро испортится и потеряет некоторые полезные свойства.

При низких температурах (не ниже минус 20 градусов) мед твердеет, но чувствует себя намного лучше.

По этой причине хранение меда в холодильнике — неплохой вариант, если в нем есть функция сухой заморозки.

Доброкачественный, зрелый мед в благоприятных условиях хранится не один год.

А археологические раскопки в Египте показали, что он может сохранять свои вкусовые качества и долгие века.

Это объясняется тем, что мед обладает хорошими противомикробными и противоплесневыми свойствами.

Благодаря этим свойствам мед использовался древними египтянами и греками для консервирования трупов.

А в более поздние времена богатым римлянам к столу доставляли разнообразную дичь, залитую медом.

Этот способ консервирования мяса оправдывал себя, так как, несмотря на большие расстояния, дичь привозили свежей.

Необходимо учитывать, что он обладает высокой гигроскопичностью, поэтому впитывает много влаги и может закисать.

Опыты показали, что при значительной влажности воздуха вес меда увеличивается на количество поглощенной им из воздуха воды.

При хранении меда иногда обнаруживаются два слоя — снизу закристаллизовавшийся, а сверху сиропоподобный.

Это как раз свидетельствует о незретости меда, о его повышенной влажности.

Такой мед не пригоден для длительного хранения, так как быстро закисает. Закисает мед под действием содержащихся в нем дрожжей и выделяемых ими ферментов.

При этом сахара меда разлагаются, образуя винный спирт и выделяя углекислый газ.

Наиболее гигиенична и удобна для хранения меда стеклянная тара.

Для закристаллизовавшегося меда можно использовать пакеты из плотной пергаментной бумаги и целлофана.

Почему расслоился мед при хранении, почему

Большие количества меда хранят в деревянных бочках из липы, осины, ольхи и др.

Не рекомендуется для их изготовления древесина хвойных пород (из-за сильного запаха) и дуба, так как в такой таре мед чернеет.

В посуде из железа и оцинкованной жести хранить мед опасно, потому что железо вступает в реакцию с сахарами меда, а цинк образует ядовитые соединения с органическими кислотами.

Хорошо сохраняется мед в алюминиевых (молочных) флягах с надежными резиновыми уплотнительными кольцами.

При хранении меда в сотах также требуются определенные условия.

В предназначенном для этого помещении влажность воздуха не должна превышать 60%.

При более высокой влажности мед в открытых ячейках сотов быстро разжижается и закисает.

В запечатанных сотах при длительном воздействии влаги крышечки ячеек лопаются, а закисший мед начинает пузыриться.

Нельзя держать мед в одном помещении с картофелем, луком, капустой, соленой рыбой, нефтепродуктами и другими веществами, издающими резкий запах. Противомикробные свойства меда можно использовать для консервирования пищевых продуктов, например сливочного масла.

Для этого стеклянную банку, предварительно тщательно вымытую, смазывают изнутри медом, плотно, без слоев воздуха укладывают масло и сверху заливают медом слоем в 2-3 см.

Таким же образом можно консервировать и другие продукты, а также ягоды.

Откачанный из сотов мед часто содержит в себе кусочки сотов, цветочную пыльцу, личинки, трупы пчел и другие механические примеси.

Очищают его двумя способами: фильтрованием и отстойкой.

Почему расслоился мед при хранении, почему

По характеру кристаллизации частично можно судить о степени зрелости меда и его ботаническом происхождении.

Эти закономерности дают возможность управлять процессом. Иногда искусственно вызывают мелкозернистую кристаллизацию. В результате получается мелкокристаллическая салообразная масса, при потреблении которой кристаллы не ощущаются, мед «тает во рту».

При этой температуре растворяются кристаллы глюкозы. Проводят для улучшения цвета, вязкости, вкуса низкосортного меда.

Так, при добавлении к светлому кипрейному меду небольшого количества темного гречишного получается мед, обладающий приятными вкусовыми качествами и окраской. Купажирование в любом случае следует производить с большой осторожностью, так как иногда даже небольшая часть меда низкого качества может испортить большое количество высокосортного продукта. Немаловажное значение при определении качества меда имеет вязкость — сопротивляемость меда к вытеканию через отверстие. К первой относят мед с высоким содержанием воды, например, акациевый, клеверный и др., ко второй — жидкий мед: гречишный, липовый, рапсовый; к третьей — густой мед: одуванчиковый, эспарцетовый и др.; к четвертой — клейкий мед, падевый; к пятой группе — студенообразный, вересковый.

Для того чтобы получить мед с оптимальным содержанием воды, смешивают два сорта меда: один с высокой водностью, другой с низким содержанием влаги, т. Известен наиболее простой и доступный способ определения вязкости меда.

Берут столовую ложку меда, откачанного на медогонке, и быстрыми круговыми движениями и поворачивают ее: если мед не стекает, а, наоборот, навертывается на ложке, значит, это хороший зрелый мед; жидкий (незрелый) мед при этом с ложки стекает.

Пробу следует производить при температуре не ниже 20 С, так как при более низкой температуре вязкость увеличивается. Повышенный спрос населения на мед порой вызывает попытки некоторых недобросовестных людей увеличить количество этого продукта за счет скармливания пчелам сахарного сиропа или подмешивания в него различных дешевых сахаристых продуктов.

Любители наживы выдают за мед его смеси с сахаром, патокой, крахмалом, мелом, падевым медом и т. В настоящее время разработаны различные способы распознавания фальсификации меда, но мы ограничимся наиболее простыми и доступными из них, описанными в литературе.

Для обнаружения подмеси крахмала к разбавленной дистиллированной водой пробе меда добавляют несколько капель настойки йода (берется обычный йод, продаваемый в аптеках). Мел обнаруживается прибавлением к подготовленной с водой пробе нескольких капель какой-либо кислоты или уксуса.

Произойдет вскипание вследствие выделения углекислого газа. Примесь крахмальной патоки, изготовленной холодным способом, легко установить по внешнему виду, так как такой мед остается вязким, незакристаллизовавшимся. К одной части меда, смешанного с тремя частями дистиллированной воды, прибавляют четвертной объем спирта и взбалтывают.

Образуется жидкость молочно-белого цвета, а при отстое оседает полужидкая прозрачная липкая масса (декстрин).

Если в меде нет патоки, то раствор остается прозрачным и только в месте соприкосновения слоя меда и спирта образуется едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании.

ПОЧЕМУ МЕД ПЕНИТСЯ ПРИ ХРАНЕНИИ —

Потемнел мед в банке — Дачный Мир

Цвет и аромат меда зависят от различий в составе нектара. Наибольшее влияние, по — видимому, оказывают свойства почвы, на которой растут медоносы, а также продолжительность взятка или количество выделяемого растениями нектара. Как правило, мед бывает более светлым при обильном медосборе и более темным, если нектар выделяется в меньшем количестве. Чем темнее мед с данного растения, тем сильнее его аромат, и наоборот.

Аромат меда и его окраска тесно связаны в нектаре. Эта же связь сохраняется при последующей обработке и хранении меда. Так, многие факторы, изменяющие окраску меда, воздействуют также и на его аромат (например, подогревание для предупреждения кристаллизации). В свою очередь, кристаллизация часто сопровождается брожением, если дрожжи не были уничтожены при нагревании или были случайно внесены в мед позднее. Наибольшее влияние на окраску меда оказывает чрезмерное нагревание его и хранение при высокой температуре. Мед изменяет окраску также в результате загрязнения, использования некоторых емкостей и крышек.

Чтобы пастеризовать мед (уничтожить дрожжи, вызывающие брожение), достаточно выдержать его 30 минут при 63°. Однако при этой температуре не расплавляются все кристаллы глюкозы, которые могут стать центрами образования новых кристаллов. Обычно для предупреждения кристаллизации рекомендуется выдерживать мед при помешивании в водяной бане с температурой 71° в течение 30 минут. Некоторые утверждают, что такая температура слишком высока, что она изменяет окраску, вызывает утрату аромата и вкуса меда. Однако при осторожном нагревании меда в закрытой посуде в водяной бане и при постоянном размешивании, качество меда почти не ухудшается. Если же мед выдерживать при 80—82° в течение 30 минут, в значительной степени теряется аромат, а отчасти изменяется и его цвет. Однако более сильное изменение цвета происходит в результате длительного хранения меда при слишком высокой температуре»

Крайне важно не допускать попадания кристаллов глюкозы в свежесобранный мед. Прежде всего надо использовать соты на новой вощине или же соты для центробежного меда, из которых пчелы в предыдущем году полностью выбрали мед. Ни в коем случае нельзя смешивать рамки для центробежного меда с рамками, взятыми из кормового корпуса, где они находились предыдущей зимой. Все резервуары и посуду для хранения меда нужно хорошо вымыть. При этом следует тщательно промыть все трещины и щели, в которых могут скопиться кристаллы.

Желательно для каждого сорта меда установить температуру, необходимую для предупреждения кристаллизации. Обработанный мед процеживают, разливают в банки в горячем виде и немедленно закупоривают, чтобы в него не попали кристаллы глюкозы и дрожжевые грибы. Так как длительное нагревание вызывает потемнение меда, его следует как можно скорее охладить. Нельзя устанавливать банки с неостывшим медом в картонные коробки и ящики, а последние складывать в штабеля. Установлено, что в штабелях тепло может сохраняться до 30 дней.

Многие пчеловоды, хранившие некоторое время образцы меда, замечали, что продукт постепенно темнел, его вкус изменялся. Такое ухудшение качества меда объясняется высокой температурой его хранения. Частично оно может обусловливаться высокой температурой при обработке. Рамсей (1923) отмечал, что черную окраску меда, хранившегося в жестяной посуде, вызывали таннаты железа. Начиная с 1931 г. о потемнении, а также потере вкуса и аромата меда при хранении его в условиях высокой температуры стали сообщать многие авторы.

Путем наблюдений в университете штата Иллинойс было установлено, что потемнение происходит особенно сильно при 36°, то есть при температуре, которая бывает довольно часто в некоторых помещениях для обработки меда в июле, августе и сентябре. В одном из опытов образцы меда хранили при температуре от 13° до 27° (с интервалами 2,8°) в течение 168 дней. При температуре до 21° наблюдалось незначительное усиление окраски меда. Выше 21° окраска меда быстро изменялась с повышением температуры хранения. Для определения интенсивности окраски применяли прибор Фунда.

В течение первых 133 дней хранения при 36° степень изменения окраски была прямо пропорциональна сроку хранения, суточное изменение окраски по прибору составляло 0,4 мм. Это говорит о важности температурных условий, которые нужно учитывать при проектировании помещений для обработки меда. В следующие 190 дней потемнение шло медленнее (по прибору 0,15 мм в сутки). В этом опыте было установлено также, что нагревание или хранение меда при высокой температуре вскоре после откачки не вызывает потемнения его в последующий период наоборот, даже замедляет потемнение. Это противоречит ошибочной точке зрения о том, что высокая температура обработки меда усиливает его окраску во время хранения.

Наблюдения за образцами хорошо профильтрованного меда промышленного розлива и обычными образцами нефильтрованного меда показали, что между окраской обоих типов образцов после хранения их в течение 2 лет и 9 месяцев не было существенного различия. Образцы фильтрованного и нефильтрованного меда при хранении в темноте становились более темными, чем образцы, хранившиеся на свету, но не на солнце. Это говорит о том, что мед выцветает на свету. За 2-летний период окраска образцов меда, стоявших в темноте, усилилась на 2,99 единицы цветовой шкалы, а образцов, стоявших в незащищенном от света месте,— только на 1,90 единицы. В то же время потемнение меда при нагревании его в течение 30 минут при 82° составляет только 0,74 единицы, а образца, выдержанного при 63° в течение 30 минут,— 0,31 единицы.

Мед темнеет, если он находится в плохо вылуженных или недостаточно оцинкованных баках или чанах с железной арматурой. Потемнение может вызвать черная водянистая масса, образующаяся у краев запечатанных жестяными крышками стеклянных банок с медом. Этот вид изменения окраски меда можно отличить от потемнения, вызываемого повышенной температурой при хранении, так как в последнем случае весь образец темнеет равномерно.

Линн, Энглис и Милум считают, что потемнение меда обусловливается следующими химическими причинами: а) образование аминокислотного альдольного соединения; б) реакция таннатов и других полифенольных веществ с железными солями и в) неустойчивость фруктозы. Последний фактор, по-видимому, играет первостепенное значение. В противоположность другим авторам Линн, Энглис и Милум придерживаются точки зрения, что коллоиды меда играют незначительную роль в процессах, вызывающих потемнение меда при хранении.

Иногда пчеловоды могут встретить зеленый мед. Такое позеленение никак не связано с появлением в нем примесей прополиса. Поэтому пчеловодов и потребителей этого лакомства интересует, можно ли употреблять мед темный с зеленоватым оттенком почему это происходит.

Причины позеленения меда

Если неподалеку улья нет растений, выделяющих нектар, и пчелам не хватает нектара, то они начинают собирать выделения растений, которые тоже содержат сахар. Лакомство из пади как раз обладает зеленоватым оттенком. В этом случае характерный зеленоватый оттенок меда не является признаком его порчи.

Нектар зеленого цвета почти всегда горчит. Его структура и консистенция немного гуще. Это объясняется наличием в его составе декстриноподобных химических соединений. Они несколько изменяют вкусовые свойства меда, что не сказывается на его целебных свойствах.

Наличие зеленоватого оттенка объясняется еще и тем, что пчела взяла нектар с донника, кипрея, сурепки. Мед бывает и темного оливкового цвета, если пчелы брали нектар в зарослях лопуха.

Самый красивый зеленый оттенок нектара будет, если пчела собрала его в лесу. Такое лакомство помогает людям после продолжительных заболеваний. Оно возвращает силы после оперативных вмешательств, малокровия, лейкемии. Сосновое или еловое лакомство содержит огромное количество фитонцидов, которые способствуют значительному изменению его вкусовых качеств.

Потемнение меда при хранении

При длительном сберегании нектара при температуре выше 20 градусов он изменяет свою окраску. Этот же дефект наблюдается при нахождении его в алюминиевой таре. Многие любители пчелиного лакомства не знают, почему темнеет мед при хранении, и допускают большие ошибки при этом.

Иногда на поверхности появляется темная жидкость. Такое бывает, если в продукте находится большое количество глюкозы.

Изменение светлого цвета происходит и при длительном хранении продукции пчеловодства даже в нормальных для него условиях. Это объясняется тем, что в нем происходят характерные химические реакции.

Важно! Цвет меда будет тем темнее, чем выше уровень его кислотности.

Потемнение провоцируется увеличением содержания глюкооксидазы – фермента, вырабатываемого глоточными железами. Чем дальше находится источник нектара от улья, тем дольше он будет находиться в зобе пчелы и обогащаться ферментами. Это объясняет, почему мед черного цвета.

Нектар содержит аминокислоты, вступающие в реакцию с сахаром, фурфуролом и оксиметилфурфуролом. При этом образуются вещества с характерной темной окраской – меланоидины. Именно от них мед постепенно темнеет. Изменение окраски никак не влияет на полезные свойства продукта. По мере израсходования полезных аминокислот в меде процесс его потемнения несколько замедляется. Знание, почему чернеет мед, помогает долго сохранить его свежим.

Знание, почему чернеет мед, помогает долго сохранить его свежим

Почему мед стал жидкий

Иногда бывает ситуация, когда пчелиный цветочный мед в банке изменил свою структуру и консистенцию: внизу – кристаллизированный, а сверху – жидкий. Одна из возможных причин этого – неправильное хранение при высоких температурах.

Другие причины расслоения лекарства такие:

1. Возможно, в банку попал незрелый продукт. Это означает, что содержание воды в нем превышает 20%. Если его хранить неправильно, он способен забродить. Если продукт выдерживать при комнатной температуре, он не испортится.
2. Сладкое лекарство быстро расслаивается, если в банке смешаны разные его сорта. Свойства нектара будут разными даже в том случае, если его откачивали при разных погодных условиях.
3. Колебание температур, превышающее 40 градусов. В этом случае его состав значительно изменяется.
4. Расслоившийся мед часто является фальсификатом. На поверхность могут всплыть инвертированные углеводы, которые длительное время находятся в жидком состоянии. Фальсификат имеет много неестественных примесей: пену, мутности и др.

Чтобы мед не расслаивался, его нужно хранить при комнатной температуре, в герметично закрытой таре. Лучшие емкости для его хранения – стекло, керамика.

Почему мед стал жидкий

Мед темного цвета

Мед коричневого, почти черного цвета, будут производить те пчелы, которые собирают падь и медвяную росу из хвойных растений. Очень темный мед получается из сладких выделений ели, сосны, пихты и лиственницы. Их наличие дает ответ на вопрос, почему мед очень темный.

Черным называется также мед, собираемый из черного тмина горных местностей Египта. Это один из лучших лечебных продуктов.

Обратите внимание! Жители Египта считают, что им можно лечить почти все заболевания.

Многие хозяева задают вопрос, почему потемнел мед в банке. Это значит, что он хранился неправильно, отчего часть его аминокислот вступила в реакцию со специфическими ферментами.

Темный мед намного полезнее обыкновенного. Он содержит гораздо больше марганца, железа и кобальта. Такой продукт не кристаллизируется, но хранить его намного сложнее. Он может бродить, поэтому лучшее место его хранения – холодильник.

Тёмный мед очень полезен

Характерные лечебные свойства продукта пчеловодства черного оттенка:

• улучшает состав крови при анемии и лейкемии;
• помогает при простуде и вирусных патологиях;
• помогает восстановить организм после химиолечения и хирургических операций;
• обладает выраженным бактерицидным и антисептическим действием;
• при наружном применении зеленый мед отлично дезинфицирует раны и порезы;
• восполняет запасы калия.

Обратите внимание! Чтобы проверить, настоящее ли падевое лакомство, следует приготовить смесь негашеной извести с водой (1 часть извести на 2 части воды) и настоять ее в течение 5 ч. Затем 1 часть смеси добавляется в 10 частей сладости. В дальнейшем такую смесь надо осторожно довести до кипения. В фальсификате осадок выпадать не будет.

Знания, почему темнеет мед, помогают сохранить его полезные свойства. Если держать мед в надлежащих условиях, он не будет изменять своих свойств. Отдельные разновидности черной сладости являются очень ценными.

Автор Пётр Тарасевич задал вопрос в разделе Прочее кулинарное

Прошлогодний мёд хранился в стеклянной банке в тёмном месте сильно потемнел, но не засахарился. Почему бы? и получил лучший ответ

Ответ от Мышь Белая[гуру]Значит это ненатуральный мёд. Обычно он через месяц уже сахарится.

Почему же чернеет (темнеет) серебро не только на теле, но даже в
подробнее.

..У мужа все время чернеет серебряные крестик с цепочкой.. с чем это связано.
яду в нем много хаха ну серьезно что в организме мусора много так считают гомеопаты

ХРАНЕНИЕ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МЕДА. Мед и Медовая кулинария

ХРАНЕНИЕ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МЕДА

Доброкачественный, зрелый мёд в благоприятных условиях хранится не один год. А археологические раскопки в Египте показали, что он может сохранять свои вкусовые качества и долгие века. Это объясняется тем, что мёд обладает хорошими противомикробными и противоплесневыми свойствами.

Благодаря этим свойствам мёд использовался древними египтянами и греками для консервирования трупов. А в более поздние времена богатым римлянам к столу доставляли разнообразную дичь, залитую мёдом. Этот способ консервирования мяса оправдывал себя, так как, несмотря на большие расстояния, дичь привозили свежей.

Лучше всего мёд хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении при температуре от 5 до 10 °C. Необходимо учитывать, что он обладает высокой гигроскопичностью, поэтому впитывает много влаги и может закисать. Опыты показали, что при значительной влажности воздуха вес мёда увеличивается на количество поглощенной им из воздуха воды.

При хранении мёда иногда обнаруживаются два слоя — снизу закристаллизовавшийся, а сверху сиропоподобный. Это как раз свидетельствует о незрелости мёда, о его повышенной влажности. Такой мёд не пригоден для длительного хранения, так как быстро закисает. Легко портится и фальсифицированный мёд.

Закисает мёд под действием содержащихся в нем дрожжей и выделяемых ими ферментов. При этом сахара мёда разлагаются, образуя винный спирт и выделяя углекислый газ.

Если брожение мёда началось, то его можно остановить прогреванием до 60 °C в течение 30 мин. Нужно помнить, что для брожения оптимальная температура — 14–20°. При более низких или более высоких температурах (от 4.4 до 10 °C и от 20° до 27 °C) закисает только незрелый мёд, содержащий свыше 21 % воды. А при температуре ниже 4.4° и выше 30 °C не закисает даже мёд, имеющий повышенную влажность.

Наиболее гигиенична и удобна для хранения мёда стеклянная тара. Для закристаллизовавшегося мёда можно использовать пакеты из плотной пергаментной бумаги и целлофана. Большие количества мёда хранят в деревянных бочках из липы, осины, ольхи и др. Не рекомендуется для их изготовления древесина хвойных пород (из-за сильного запаха) и дуба, так как в такой таре мёд чернеет.

В посуде из железа и оцинкованной жести хранить мёд опасно, потому что железо вступает в реакцию с сахарами мёда, а цинк образует ядовитые соединения с органическими кислотами. Хорошо сохраняется мёд в алюминиевых (молочных) флягах с надежными резиновыми уплотнительными кольцами.

При хранении мёда в сотах также требуются определенные условия. В предназначенном для этого помещении влажность воздуха не должна превышать 60 %. При более высокой влажности мёд в открытых ячейках сотов быстро разжижается и закисает. В запечатанных сотах при длительном воздействии влаги крышечки ячеек лопаются, а закисший мёд начинает пузыриться. Нельзя держать мёд в одном помещении с картофелем, луком, капустой, соленой рыбой, нефтепродуктами и другими веществами, издающими резкий запах.

Влияют на качество мёда и перепады температуры. Если оптимальный режим его хранения от 0 до +10 °C, то при более высокой температуре мёд ухудшает свои качества, теряет первоначальный запах, меняет цвет, а при отрицательной температуре в нем могут разрушаться витамины, аминокислоты.

Противомикробные свойства мёда можно использовать для консервирования пищевых продуктов, например сливочного масла. Если его законсервировать мёдом, то оно при температуре 18–20 °C может храниться до шести месяцев.

Для этого стеклянную банку, предварительно тщательно вымытую, смазывают изнутри мёдом, плотно, без слоев воздуха укладывают масло и сверху заливают мёдом слоем в 2–3 см. Таким же образом можно консервировать и другие продукты, а также ягоды.

ОЧИСТКА. Откачанный из сотов мёд часто содержит в себе кусочки сотов, цветочную пыльцу, личинки, трупы пчел и другие механические примеси. Очищают его двумя способами: фильтрованием и отстойкой. Первый способ заключается в том, что во время вытекания из медогонки мёд проходит через сито из луженой металлической сетки различных размеров. При отстойке (второй способ) на дно сосуда, в котором хранится мёд, оседают тяжелые примеси, засоряющие его, а легкие кусочки воска всплывают вверх. Отстаивание мёда производят в емкостях высотой около метра при температуре 18–20 °C в течение первых трех дней после откачки.

КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ МЕДА — естественный процесс, не изменяющий его пищевых, биологических и лечебных свойств. Этот процесс объясняется химическим составом продукта.

Основные компоненты созревшего цветочного мёда — глюкоза, фруктоза и вода — составляют 90–95 % его общей массы. От их соотношения в значительной степени зависит характер кристаллизации.

Глюкоза обладает наименьшей растворимостью в воде, поэтому, чем ее больше в мёде, тем больше вероятность выпадения в нем кристаллов. Так, подсолнечниковый мёд кристаллизуется уже в сотах. Фруктоза хорошо растворима в воде и не выпадает в виде кристаллов при влажности среды до 10 %. В связи с этим мёд с высоким содержанием фруктозы (например, шалфейный, каштановый и др.) долго не кристаллизуется.

На скорость кристаллизации глюкозы оказывают влияние белковые и слизистые вещества, являющиеся центром этого процесса, а сильнее всего на количестве и размерах кристаллов сказывается присутствие пыльцевых зерен растений.

По характеру кристаллизации частично можно судить о степени зрелости мёда и его ботаническом происхождении.

При понижении температуры кристаллизация мёда замедляется, увеличивается вязкость: при температуре 14 °C кристаллы образуются быстро, при 27–32 °C мёд не кристаллизуется, а при 40 °C кристаллы начинают растворяться. Эти закономерности дают возможность управлять процессом.

Иногда искусственно вызывают мелкозернистую кристаллизацию. Для этого в мёд, нагретый до полного растворения первоначальных кристаллов и охлажденный до 14 °C, вносят затравку из мелкозернистого мёда, размешивают и оставляют при 4 °C на 12–24 часа, а затем при 14 °C выдерживают 10–12 дней. В результате получается мелкокристаллическая салообразная масса, при потреблении которой кристаллы не ощущаются, мёд «тает во рту».

При необходимости предупредить кристаллизацию или расплавить закристаллизовавшийся мёд его нагревают до температуры 40–45 °C, желательно на водяной бане. При этой температуре растворяются кристаллы глюкозы. Подогревать мёд до 60 °C и выше, а тем более кипятить нельзя, так как в этом случае ухудшается его качество (вкус и цвет) и при кипячении происходит процесс карамелизации: превращение инвертированного сахара в более сложные углеводы, а также разрушаются витамины и ферменты.

КУПАЖИРОВАНИЕ (смешивание нескольких сортов) проводят для улучшения цвета, вязкости, вкуса низкосортного мёда. Так, при добавлении к светлому кипрейному меду небольшого количества темного гречишного получается мёд, обладающий приятными вкусовыми качествами и окраской.

Для того чтобы получить мёд с оптимальным содержанием воды, смешивают два сорта мёда: один с высокой водностью, другой с низким содержанием влаги, т.  е. с излишней вязкостью. Купажирование в любом случае следует производить с большой осторожностью, так как иногда даже небольшая часть мёда низкого качества может испортить большое количество высокосортного продукта.

Определение натуральности и качества мёда. Немаловажное значение при определении качества мёда имеет вязкость — сопротивляемость мёда к вытеканию через отверстие.

По вязкости различают пять групп сортов мёда. К первой относят мёд с высоким содержанием воды, например, акациевый, клеверный и др., ко второй — жидкий мёд: гречишный, липовый, рапсовый; к третьей — густой мёд: одуванчиковый, эспарцетовый и др.; к четвертой — клейкий мёд, падевый; к пятой группе — студенообразный, вересковый.

Известен наиболее простой и доступный способ определения вязкости мёда. Берут столовую ложку мёда, откачанного на медогонке, и быстрыми круговыми движениями и поворачивают ее: если мёд не стекает, а, наоборот, навертывается на ложке, значит, это хороший зрелый мёд; жидкий (незрелый) мёд при этом с ложки стекает. Пробу следует производить при температуре не ниже 20 °C, так как при более низкой температуре вязкость увеличивается. Вязкость мёда — это признак его зрелости.

Повышенный спрос населения на мёд порой вызывает попытки некоторых недобросовестных людей увеличить количество этого продукта за счет скармливания пчелам сахарного сиропа или подмешивания в него различных дешевых сахаристых продуктов. Любители наживы выдают за мёд его смеси с сахаром, патокой, крахмалом, мелом, падевым мёдом и т. д.

В настоящее время разработаны различные способы распознавания фальсификации мёда, но мы ограничимся наиболее простыми и доступными из них, описанными в литературе.

Для обнаружения подмеси крахмала к разбавленной дистиллированной водой пробе мёда добавляют несколько капель настойки йода (берется обычный йод, продаваемый в аптеках). Реакция покажет синее окрашивание раствора.

Мел обнаруживается прибавлением к подготовленной с водой пробе нескольких капель какой-либо кислоты или уксуса. Произойдет вскипание вследствие выделения углекислого газа.

Примесь крахмальной патоки, изготовленной холодным способом, легко установить по внешнему виду, так как такой мёд остается вязким, незакристаллизовавшимся. Применяют и другой способ. К одной части мёда, смешанного с тремя частями дистиллированной воды, прибавляют четвертной объем спирта и взбалтывают. Образуется жидкость молочно-белого цвета, а при отстое оседает полужидкая прозрачная липкая масса (декстрин). Если в мёде нет патоки, то раствор остается прозрачным и только в месте соприкосновения слоя мёда и спирта образуется едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании.

Подмеси сахарной патоки к меду обнаруживаются при помощи добавления к 5-10 %-ному раствору его пробы азотнокислого серебра (или ляписа). В результате получится белый осадок хлористого серебра. Если мёд чист, то осадка не будет.

Можно применить и другой способ. К 5 мл раствора мёда на дистиллированной воде прибавляется 2.5 гр. свинцового уксуса и 22. 5 мл метилового (древесного) спирта. Образовавшийся обильный желтовато-белый осадок указывает на присутствие сахарной патоки.

Чтобы определить наличие падевого мёда (напомним, что пчелы получают его, собирая медвяную росу с листьев дуба, клена, тополя, березы, хвойных деревьев и других растений после жаркого дня, а также сладкие выделения некоторых насекомых) в цветочном мёде, можно поставить одну из следующих проб.

1. Приготовить раствор мёда на дистиллированной во де (1:1) и добавить 6 частей 96 %-ного очищенного спирта (спирта-ректификата). Помутнение раствора будет свидетельствовать о примеси падевого мёда.

2. К раствору мёда (1 часть мёда и 1 часть дистиллированной воды) прибавить две части известковой воды. Нагреть до кипения. При наличии пади в мёде появятся хлопья.

Некоторые сорта падевого мёда имеют весьма неприятный вкус, долго не тают во рту. Ядовитость падевого мёда устанавливают с помощью специальных химических реакций.

Наиболее часто встречаются случаи фальсификации натурального мёда сахарным сиропом. Если количество скармливаемого пчелам сиропа невелико, то под влиянием их ферментов сахар (свекловичный, тростниковый) превращается в глюкозу и фруктозу. Но если пчелы получают много сахарного сиропа (особенно осенью, когда их активность снижена), то они не успевают инвертировать (преобразовывать) сахар и в соты складывают фактически один сироп.

Сахарный же мёд существенно отличается от натурального. В нем отсутствуют витамины, ферменты, биологически активные вещества, минеральные соли, т. е. те компоненты, которые попадают в цветочный мёд с нектаром и пыльцой. Поэтому и ценность сахарного мёда значительно ниже, он не обладает целебными свойствами. Вот почему его производство с по следующей реализацией на рынке расценивается как грубейшая фальсификация натурального мёда.

КАКОВЫ ЖЕ ОСНОВНЫЕ ОТЛИЧИЯ САХАРНОГО МЕДА? Чаще он имеет беловатый цвет, не обладает ароматы цветочного мёда или последний слабо выражен. Вкус сахарного мёда сладкий, но пресный, без терпкости, присущей натуральному. Консистенция такого свежеоткачанного мёда жидкая, через 1–2 месяца — густая, но в отличие от цветочного клейкая, липкая, кристаллизация мелкозернистая (салообразная). При хранении сахарный мёд закисает, бродит.

Разработаны и прошли соответствующую проверку методы определения добавок к натуральному меду сахарного сиропа (определяемый минимум — 1 % сахара) по микропримесям, образующимся в процессе производства товарного сахара и отсутствующим в мёде. С этими и рядом других более точных лабораторных методов определения фальсификаций мёда можно подробнее ознакомиться в специальной литературе.

Фальсифицированный мёд имеет очень низкие бактерицидные свойства, беден активными веществами, не проявляет лечебного эффекта. Такой мёд необходимо изымать из продажи, а среди пчеловодов создавать атмосферу нетерпимости в отношении любителей легкой наживы.

Мед победит ожирение

И тысячу других болезней

Пчелы появились на нашей планете раньше, чем люди. В состав меда входит около 300 различных веществ, в том числе 65-80% углеводов, 20% воды и 7-15% других веществ. Главные составные части натурального меда — глюкоза (30-39%) и фруктоза (33-43%). Они имеют наибольшее значение для человека как энергетические компоненты пищи и практически без предварительной переработки в пищеварительной системе сразу всасываются в кровь. Употребляемый нами ежедневно сахар предварительно должен расщепиться на простые сахара (глюкозу и фруктозу). Поэтому питание медом так полезно для диабетиков и людей с ослабленной или нарушенной функцией кишечника.Лечебные свойства медаГлюкоза, содержащаяся в меде, очень быстро восполняет в организме дефицит энергии, возникающий в результате больших физических нагрузок. Уже через 2 минуты после употребления меда она обнаруживается в крови. Наоборот, фруктоза накапливается в печени в виде гликогена, который по мере потребности превращается в организме в глюкозу. Содержащийся в меде ацетилхолин является нейрогормоном, регулирующим работу нервных клеток; он действует на вегетативную и центральную нервные системы, успокаивая и снимая нервное напряжение. Фруктоза улучшает обновление запасов гликогена в печени. Вместе с тем содержащийся в меде холин противодействует ожирению печени. Глюкоза и фруктоза дополнительно обеспечивают энергией сердечную мышцу. Ацетилхолин облегчает работу сердца. При увеличении количества крови, перекачиваемой сердцем, пульс делается реже.Людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы мед необходим, так как глюкоза содержится в нем в большом количестве. Мед обеспечивает энергией сердечную мышцу и улучшает кровообращение. Полезно употреблять его как в чистом виде, так и в составе различных растительных смесей.При ишемической болезни сердца, миокардите, аритмии, сердечной астме врачи рекомендуют в течение 1-2 месяцев принимать в сутки по 100-140г меда, распределив его в равных дозах.Для снижения артериального давления при гипертонической болезни готовят лекарство из равных объемов (по 1 стакану) меда, морковного сока, сока хрена и сока одного лимона. Принимают это лекарство по 2 ч. ложки 3 раза в день за час до еды. При атеросклерозе, стенокардии, гипертонии, ишемии очень эффективен сердечно-сосудистый эликсир. Для его приготовления надо смешать 0,5 кг меда (лучше майского) с 0,5 литра 70%-ного медицинского спирта и нагреть на очень слабом огне, постоянно помешивая, до образования пенки, после чего снять с огня и дать отстояться. Затем отдельно измельчить в порошок предварительно высушенную траву пустырника, траву сушеницы, траву спорыша, цветки ромашки, корневище ва¬лерианы вместе с корнями и плоды боярышника. Взять по 1 ст. ложке порошка каждого растения, тщательно перемешать, высыпать растительную смесь в термос и залить 1 литром крутого кипятка. Настаивать 2 часа. Затем процедить и смешать с медово-спиртовым раствором. Принимать сердечно-сосудистый эликсир так. В течение 1-й недели — по 1 ч. ложке утром и вечером. Начиная со 2-й недели перейти на 1 ст. ложку. После того как лекарство закончится, сделать перерыв 10 дней и курс лечения медом повторить.После перенесенного инфаркта миокарда в период реабилитации пригодятся следующие медовые рецепты:Перемешать в мясорубке 1 кг клюквы и 200 г чеснока, добавить 100 г меда, смешать, настаивать 3 дня. Принимать по 1 десертной ложке 2 раза в день до еды.Смешать свежевыжатый сок лука с медом в равных пропорциях. Принимать по 1 ст. ложке 2-3 раза в день.Смешать 1 кг черноплодной рябины с 2 кг меда. Принимать смесь по 1 ст. ложке 2-3 раза в день.Благодаря содержанию в меде (особенно в темном) железа, магния, меди, кобальта и витаминов группы В улучшается образование красных кровяных телец — эритроцитов. Мед гигроскопичен и имеет высокое осмотическое давление. Благодаря этому он дезинфицирует открытые раны, очищает их, обеспечивая защиту от инфекции.При простуде и гриппе не торопитесь хвататься за антибиотики. Остановить воспалительный процесс поможет натуральный мед.Тщательно перемешать сок одного лимона и 100 г меда. Принимать на ночь по 1 ст. ложке с горячим чаем или молоком.Перемешать в равных количествах мед и сок редьки. Принимать по 1 ст. ложке 2-3 раза в день (детям — по 1 ч. ложке).Смешать равные части меда и сока хрена. Принимать утром и вечером по 1 ст. ложке.Тщательно перемешать 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложку пшеничной муки, 2 ч. ложки меда, 2 желтка свежих сырых яиц. Принимать по 1 ч. ложке много раз в день.Взять поровну мед и сок лука, перемешать и принимать по 2 ст. ложки 3 раза в день.Смесь очищенного от кожицы и натертого на мелкой терке чеснока с медом в равных количествах принимать внутрь по 1 ст. ложке на ночь, запивая кипяченой водой.Взять по 1 ст. ложке цветков липы и плодов малины, залить 2 стаканами кипяченой воды, кипятить 5 минут, настаивать 15 минут, процедить и растворить в отваре 2 ст. ложки меда. Принимать по 1/2 стакана 3-4 раза в день как жаропонижающее и противовоспалительное средство.При насморке у детей добавить к 100 мл свекольного сока 30 г меда и закапывать в нос по 5-6 капель в каждую ноздрю 4-5 раз в день.Сильный насморк лечится жеванием крышечек от медовых сот. Рекомендуется жевать медовые соты каждый час. Продолжительность каждого жевания — 15 минут. Затем разжеванную массу выплевывают. При остром воспалении слизистой придаточной пазухи носа достаточно одного такого курса лечения в течение 4-6 часов. Нос хорошо прочищается, боль прекращается. В течение еще одной недели рекомендуется жевать медовые соты 1 раз в день для предупреждения возможного рецидива.Детям рекомендуется жевать медовые соты 1 раз в день и во время каждой еды съедать 2 ч. ложки меда в течение всего учебного года. Вероятность насморка и заболевания гриппом будет очень мала.По питательности 200 г меда приравниваются к 450 г белуги, 240 ядрам грецкого ореха, 450 г рыбьего жира, 180 г жирного сыра или к 350 г мясного фарша. В пчелином меде имеются почти все химические элементы, необходимые для правильного функционирования человеческого организма, который усваивает его на 100% (для сравнения: мясо усваивается на 95%, яйца -95%, молоко — 91%, пшеничный хлеб — 96%, ржаной хлеб — 85%, картофель- 89%). В 1 кг меда содержится 3150 калорий. Суточная доза меда 100-150 г для взрослых, 30-50 г для детей. Очень большие порции (200 г и более) нецелесообразны, особенно при длительном применении.Сообщения об использовании меда в детском питании появились 900 лет до н. э. В Древнем Китае считали, что мед оздоравливает все внутренние органы, увеличивает силу, сжигает жир, длительное употребление его закаляет волю, придает легкость телу, сохраняет молодость, продлевает жизнь. В Древнем Египте его давали в школах. Школьники, употреблявшие мед, лучше развивались физически и умственно, были более талантливы. Первый педиатр Рима Соран Эфесский, живший во II веке, рекомендовал мед новорожденным детям, считая, что он повышает аппетит и полезен для желудка и для кишечника. В Испании мед добавляют к заменителям женского молока для сохранения здоровья грудничков и преждевременно рожденных, а также страдающих гипохромной анемией и желтухой детей. Под влиянием меда наблюдается прибавка массы ребенка и увеличение гемоглобина в крови, отмечается хорошая усвояемость пищи и благоприятное влияние на кишечную микрофлору. В Испании существуют более 100 наименований детского питания с медом.Виды медаВ зависимости от своего происхождения мед делится на два основных вида: нектарный и падевый. Нектарный, или цветочный, мед бывает монофлерный, полученный из нектара одного вида медоноса, и полифлерный, полученный из нектара различных медоносных растений. Падевый мед получается при переработке сладких выделений тлей, листоблошек, червецов и других жесткокрылых насекомых, которые они откладывают на листьях и иных частях деревьев, кустов. Другим источником падевого меда является медвяная роса — сахаристый сок, выделяемый листьями широколистных и хвойных деревьев и некоторыми травами. Медвяную росу часто называют падью растительного происхождения.Цвет, вкус и аромат являются наиболее важными органолептическими признаками пчелиного меда. Акациевый, акациево-луговой, клеверный и падевый мед хвойных деревьев имеет светлый цвет, а каштановый и некоторые виды лугового и падевого меда широколиственных деревьев темно-коричневые. Остальные виды меда имеют цвет, варьирующий между этими двумя окрасками.Особенности меда. При кристаллизации мед становится более светлым, а при хранении темнеет. Аромат меда зависит главным образом от ароматических веществ, содержащихся в цветках медоносов, что особенно ярко выражено у каштанового, липового, табачного и лавандового меда. Некоторые виды меда не обладают специфическим ароматом. При продолжительном хранении или нагревании меда он ослабевает или исчезает.Вкус всех видов меда — сладкий, а каштанового, табачного и некоторых видов падевого меда — горьковатый. После брожения мед приобретает кислинку. Пчелиный мед является перенасыщенным раствором глюкозы и спонтанно переходит в со¬стояние равновесия путем кристаллизации избытка глюкозы. Нектарные виды меда не кристаллизуются (акациевый, каштановый) или же кристаллизуются медленно, а другие виды (рапсовый, падевый) кристаллизуются в первые дни после сбора или даже еще в восковых ячейках сотов.На консистенции меда сказывается его химический состав, который подвержен значительным колебаниям: многое зависит от географических и климатических условий, вида растений, с которых собирается нектар, времени года, а также температуры и условий хранения. Консистенция меда может быть твердой и жидкой. Свежеоткачанный мед при хранении кристаллизуется (садится). Мед, откачанный из старых гнездовых сотов, по цвету гораздо темнее и кристаллизуется гораздо быстрее, чем мед из светлых магазинных той же самой семьи.Кристаллизация медаМед, извлеченный из ячеек вновь отстроенных сотов, не кристаллизуется в течение примерно двух месяцев, что в 5 раз медленнее по сравнению со скоростью кристаллизации меда, извлеченного из коричневого, и в 3 раза — из светло-коричневого сота. Мед из сотов, в которых пчелы выращивали расплод, начинает кристаллизовываться в 2-3 раза быстрее, чем мед, извлеченный из сотов, в которых пчелы вовсе его не выращивали. Процесс кристаллизации всегда начинается у стенок ячеек, в центре мед остается жидким.Для того чтобы превратить закристаллизовавшийся мед в жидкий, для уничтожения осмофильных дрожжей, вызывающих брожение, для расплавления зародышевых кристаллов, для сохранения меда в жидком состоянии и т. д. применяют нагревание. При этом следует:- избегать нагревания меда свыше 60°С;- если обстоятельства заставляют использовать высокую температуру (например, при пастеризации), продолжительность нагревания должна быть короткой.Диетические и лечебные свойства меда от кристаллизации совершенно не меняются. При длительном хранении меда над плотной массой образуется жидкий слой-отстой. Он появляется в том случае, если рамки для откачки отобрали раньше времени с недозрелым (с повышенным содержанием воды) медом. Подобное может случиться также при долгом хранении зрелого меда при температуре 25-28°С. Однако появление отстоя не изменяет целебных свойств продукта. Для распускания закристаллизовавшегося меда его разогревают в водяной бане и следят, чтобы температура воды не превысила 50°С.Хранение медаМед рекомендуется хранить в стеклянной, керамической, пластмассовой или эмалированной герметически закрытой посуде, а также в емкостях из пищевого алюминия, белой жести, нержавеющей стали, в сухих и чистых помещениях. Нельзя хранить мед рядом с продуктами, обладающими сильным запахом. Оптимальная влажность воздуха в помещении, где хранится мед, должна составлять примерно 60% и ни в коем случае не превышать 80%.Нельзя хранить мед в медной и оцинкованной посуде или в емкостях из черного железа. Его нельзя держать рядом с квашеной капустой, солеными огурцами, сельдью и другими остро пахнущими продуктами. Прежде пасечники сливали мед в деревянную посуду из липы, бука, кедра, чинары или березы. Однако замечено, что при соприкосновении с древесиной дуба мед чернеет, а осины — приобретает горький вкус. Хвойные породы придают меду посторонний запах.В домашних условиях мед целесообразно хранить в холодильнике. Допускается хранение его при отрицательной температуре (до -20°С), лечебные свойства меда при этом не утрачиваются. Лучше всего хранить мед при температуре +5 -10°С. Держать мед на свету длительное время нельзя. Немецкий ученый Дустман (1978) доказал, что мед, простоявший на окне 48 часов, теряет лечебные свойства. Натуральный цветочный мед может сохраняться многие годы. Предельный срок хранения его не установлен. Закиснуть мед может в том случае, если он откачан в незрелом состоянии или хранится в неплотно закрытой посуде в помещении с повышенной влажностью и соответствующей температурой (мед гигроскопичен). В натуральном меде никогда не развивается плесень.Ароматы медаХарактерный медовый аромат появляется не сразу, а к третьему — пятому месяцу хранения. Прекрасным ароматом славятся почти все южные виды меда. Северным в этом отношении повезло меньше. Свежий мед имеет цветочный аромат. Аромат меда может быть ярко выраженный (гречишный мед), тонкий и нежный (с малины и белой акации), очень слабый (кипрейный) или даже совсем непривлекательный (табачный мед или с чабреца). Некоторые виды падевого меда почти лишены аромата.Правила покупки медаПокупая мед, следует обратить внимание на его цвет. Если мед слишком белый, то есть подозрение, что он сахарный. Приобретая продукт темно-бурого цвета, следует иметь в виду, что такая окраска присуща падевому меду. Если мед имеет темный цвет, ослабленный аромат, привкус карамели, то это значит, что он расплавленный. Консистенция зрелого меда должна быть густой, но не слишком. При температуре 20°С и выше он должен навертываться (наматываться) на ложку как лента, складками или нитями, прерывающимися в определенный момент. Если мед жидкий, значит, он не зрелый, содержит много воды, быстро закиснет, конечно, навертываться на ложку не будет, а будет стекать с нее. А если дело происходит зимой, то это значит, что он прогрет.Мед не должен иметь признаков брожения — активного вспенивания и газовыделения. О брожении также свидетельствуют специфический кисловатый запах и спиртовой подгорелый привкус. Чистый мед при нагревании делается жидким, поддельный же приобретает густоватую консистенцию. Если к подозрительному меду прибавить холодной воды, то оседают крахмал и песок, а если растворить его в винном спирте, то садится подмешанная к нему мука. Присутствие воды обнаруживается так: на поверхность меда кладут яйцо, и если оно потонет, то мед разбавлен. В доброкачественном меде яйцо плавает на поверхности, так как удельный вес меда больше. Если в меде содержится крахмал, то достаточно двух капель йода, чтобы продукт окрасился в синий цвет. Примесь мела можно обнаружить, воздействуя на осадок какой-либо кислотой или уксусом. В этом случае произойдет вспенивание вследствие выделения углекислого газа.Мед и противопоказанияПри хранении меда более 1 года происходит постепенное ослабление его биологической активности. В ряде случаев пчелы собирают нектар и пыльцу во время цветения азалии, багульника болотного, чемерицы и других растений, которые для пчел безвредны, но обладают ядовитыми свойствами для человека. Если такой мед налить на ладонь (на язык не брать), то кожу начинает щипать. После употребления 2-3 ложек такого меда появляется холодный пот, озноб, рвота, нарушение зрения и даже потеря сознания. Обычно на следующий день наступает улучшение. Смертельных случаев не наблюдалось.Мед в некоторых случаях способен вызывать аллергию, особенно у лиц, реагирующих на пыльцу. В меде всегда содержится определенное количество пыльцы растений, с которых пчелы собирают нектар. Но независимо от наличия пыльцы и сам мед может быть аллергеном. Аллергическую реакцию мед вызывает только у 1% людей. По данным болгарского врача-апитерапевта Стоймира Младенова, ни у одного из 40000 больных, получавших мед 3-5 раз в день по 3-5 г на килограмм веса, аллергической реакции не было. Она наблюдалась при увеличении дозы за один прием более 5 г на килограмм веса, то есть если больной съедал сразу 400-500 г меда.Люди, имеющие повышенную чувствительность к меду, при приеме его ощущают тяжесть и боли в желудке, жжение, на коже появляется сыпь, возникает зуд.Пчелы — косметикеИздревле широко использует мед и другие продукты пчеловодства для косметических целей народная медицина. Его применяют в составе масок, для предупреждения морщин и очищения кожи лица и рук. Необходимо применять чистый мед или в сочетании с другими веществами (глицерин, лимонный сок, яичный желток и др.). Перед нанесением маски необходимо предварительно очищать кожу лица водой или с помощью специальных средств, вот несколько рецептов:К одному сырому желтку добавить 1 столовую ложку глицерина или меда и перемешать. Полученную массу наносят на кожу лица и оставляют на 10-15 минут. Смывают обычной водой. Такую маску можно применять ежедневно перед утренним туалетом. Маска рекомендуется при сухой коже, предупреждает появление морщин.100 г меда смешивают с соком 1 лимона. Полученную массу наносят тонким слоем на кожу лица и оставляют на 10-15 мин., затем смывают холодной водой. Рекомендуется при сухой и нормальной коже.2 столовые ложки муки смешать с 1 взбитым белком и добавить 1 чайную ложку меда. Полученную тестообразную массу накладывают на очищенную кожу лица на 10-15 мин. Смывают обычной водой. Маска рекомендуется для предупреждения морщин при сухой и нормальной коже.Смешать 20 мл спирта и 25 мл воды (по 2 столовые ложки) и добавить 100 г слегка разогретого меда. Все хорошо перемешать до однородной массы. Маску держать 10-12 мин. Такая маска оказывает дезинфицирующее действие, очищает, смягчает кожу.90 г ячменной муки, 35 г меда и 1 яичный белок, предварительно взбитый до пены, тщательно перемешать. Маска наносится на 10-15 мин. Рекомендуется для предотвращения морщин при сухой и нормальной коже.Весьма полезна для кожи лица и медовая вода (1 столовая ложка меда на 2 стакана теплой воды). Рекомендуется в течение 5-7 мин. мыть ею лицо на ночь, после чего ополоснуть теплой водой без мыла. Медовая вода хорошо питает кожу лица, делает ее бархатистой и в какой-то мере сглаживает морщины.Мед в смеси с другими веществами хорошо смягчает кожу рук, устраняет сухость и шелушение, делает их нежными и приятными. Вот один из наиболее распространенных рецептов. Глицерин — 3 столовые ложки, нашатырный спирт — 1 чайная ложка, бура — на кончике ножа, мед — 1 чайная ложка, вода — 0,5 стакана. Все смешать, перед употреблением взбалтывать.

Что такое медицинская сталь? Свойства и применение хирургических сталей

В третьем тысячелетии медицинская наука и техника являются основными движущими силами цивилизации. Эти направления пересекаются во многих сферах, чтобы справляться со сложными вызовами современности. Медицинская сталь – продукт такого симбиоза, когда металлургия помогает развиваться здравоохранению. Можно смело утверждать, что без этого материала существование отрасли, отвечающей за борьбу с болезнями и сохранение человеческой жизни, невозможно. Причем он обладает таким количеством положительных характеристик, что востребован не только здесь.

Что такое медицинская сталь?

Тех, кто попытается найти в интернете или даже в специализированной литературе однозначную трактовку этого термина, ждет разочарование. Официального обозначения, точно регламентированного состава, стандартизированных требований к механическим свойствам у такого материала не существует.

Более того, речь идет не об одном, а о группе металлических сплавов, которые применяются при производстве медицинских инструментов, оборудования, конструкционных элементов протезов, пр. Таким образом, у каждого производителя материал этой категории может иметь свою собственную химическую формулу. Это обуславливается многими факторами, в том числе, сферой применения. Например, медицинский сплав для стоматологии – это во многих случаях комбинация кобальт-хром, а хирургическая сталь – категория сплавов, где предпочтительно легирование никелем.

История открытия и применения

Медицинский металл в лекарском деле стал применяться более 300 лет назад. Историческая справка гласит, что пионером этого направления стал врач по имени Фабрициус. Он использовал металлический сплав для изготовления стальных колец, которыми фиксировались переломы костей. Первая такая ортопедическая операция датируется 1666 годом. Сегодня металлургическая промышленность шагнула далеко вперед и выпускает достаточно широкий ассортимент сталей, инертных к корродированию при контактах с живыми тканями. Другими словами, речь идет о нержавейке, но специальной.

Нержавеющая сталь – это материал практичный, надежный, благородный и эстетичный. По этим показателям она во многом превосходит другие материалы.

Свойства и критерии медицинской стали

Для начала обозначим, что сталь – это сплав железа с углеродом. А отличительной особенностью материала, применяемого в медицине, является наличие в нем легирующих элементов. Они добавляются с целью изменения (улучшения) физических и/или химических качеств основного состава.

Рисунок 1. Сталь в медицине

Химические свойства для определения принадлежности к хирургической стали

• Углерод – обязательный компонент любого стального сплава, включая нержавейку. Именно он отвечает за твердость и прочность материала. В результате взаимодействия углерода с железом, образуются карбиды – структуры с повышенными механическими характеристиками. Кроме того, наличие углерода позволяет упрочнить сталь путем термической обработки. Однако, допускать переизбыток этого элемента нельзя – допустимые границы 0,4-1,2%.
• Хром – самый популярный компонент для легирования стали. Медицинский сплав предполагает его наличие на уровне 13% и более. Размельчая зерно металла, увеличивает его прочностные характеристики. На поверхности материала оксиды хрома образуют пленку, которая защищает от агрессивной среды и термонагрузки.
• Кремний – компонент, обеспечивающий антикоррозийные свойства и стойкость к окислению при высоких температурах. Повышает упругость и кислотостойкость. Состав хирургической стали предполагает его включение на уровне 1% от общей массы.
• Марганец – раскислитель. Достаточно 1% в компонентной формуле. Удаляет из материала кислород, который попадает в него в процессе плавки. Тем самым повышается износостойкость и упругость металла, хотя несколько уменьшается пластичность. Также марганец связывает серу, препятствуя образованию вредного соединения FeS, провоцирующего ломкость в режиме высоких температур.

Кроме этих элементов, в состав медицинского сплава может входить никель. Он подобно хрому придает стали коррозионную стойкость, а также увеличивает прочность и пластичность.

Физические свойства для определения принадлежности к хирургической стали

Стоит отметить, что присутствие в малых количествах легирующих компонентов не делают ее токсичной. А благодаря высокой плотности и малой пористости, поверхность легко поддается дезинфекции.

Сталь очень твердая – ее трудно повредить, она не боится ударов и царапин. И вместе с тем, при изготовлении изделий, удается выполнить очень тонкое и острое лезвие, которое длительное время не будет притупляться.

Другие важные параметры, характеризующие хирургическую сталь:

• коррозийная стойкость;
• жаропрочность;
• сопротивление циклическим нагрузкам;
• высокая усталостная прочность;
• склонность к термическому упрочнению.

Подходящие марки стали

Описанные выше параметры являются достаточно общими и подходят для ряда сталей. Среди наиболее востребованных стоит отметить марки:

• 95Х18;
• 40Х13С;
• 65Х13.

Такая классификация характерна для нашего рынка. Зарубежные аналоги обозначаются, например, так:

• 1.4125 (Германия)
• 440В (США)
• SUS440C (Япония)
• Z100CD17 (Франция)

Область применения хирургической стали

Сплавы этой категории, несмотря на специфичность наименования, фигурируют в разных сферах. Им отдают предпочтение там, где выдвигаются повышенные требования к инертности относительно агрессивных сред и прочности.

Рисунок 2. Медицинская сталь

Медицина

Медицинская сталь – это высокотехнологичный продукт, без которой существование системы охраны здоровья и борьбы с болезнями мы представить не можем. Описать всю широту востребованности этой особой нержавейки в отрасли в рамках этой статьи физически не получится. Скальпели, зажимы, щипцы, иглы и другой хирургический инструментарий изготавливается только из нее. Также, как и фрезы, стоматологические боры, брекеты, детали протезов для различных частей организма, стерилизационные емкости и медицинская посуда, пр. А чтобы изделия служили как можно дольше, необходимо соблюдать определенные правила пользования, ухода и хранения.

Архитектура

Изделия из хирургической стали можно найти в интерьерах различных помещений. Трендовый в последние годы стиль лофт, предлагает нержавеющие люстры, светильники, декоративные панели, мебельную фурнитуру, рамы для зеркал. Таким образом, многие предпочитают купить металл такой как медицинская сталь для того, чтобы создать тот самый уникальный «индустриальный» вид.

Пищевая промышленность

Логично, что раз хирургическая сталь разрешена в медицине, то применяется и в пищевой промышленности, где важнейшим критерием является нетоксичность материалов. Из нее производят долговечные и красивые столовые приборы. Отдельное направление – кухонные ножи, лезвия которых должны быть достаточно твердыми и острыми при интенсивной эксплуатации. Некоторые детали посудомоечных машин и поверхности духовых шкафов также выполняются из таких сплавов.

Машиностроение

Эта сфера, наряду с медициной, является крупным потребителем высоколегированных сталей. Детали машин и механизмов, подверженных высоким абразивным нагрузкам и постоянному воздействию агрессивных сред, также изготавливаются только из таких материалов. В качестве примера, можно привести конструктивные элементы поршневых систем и карданных крестовин.

Украшения

Как бы странно это не звучало, но медицинская сталь более прочная, чем золото и серебро. Именно поэтому, бижутерия и украшения из нее – тренд последнего времени. Сегодня можно смело сказать, что это уже достаточно серьезный сегмент рынка. Эта модная тенденция объясняется достаточно просто – медицинская сталь (бижутерия из нее) не чернеют, не деформируются, не теряют блеска. При оптической оценке очень похожи на изделия из драгоценных металлов, но в разы дешевле. Бижутерия из нержавеющих сплавов выглядит привлекательно, ее покрывают эмалью, инкрустируют кристаллами Сваровски, фианитами, цирконами и другими полудрагоценными камнями. Отметим, что украшения из хирургической стали используются для пирсинга, но не первичного.

Мифы и факты про медицинскую сталь

Наша жизнь так устроена, что любая популярная тема мгновенно обрастает слухами, гипотезами и мифами. Не стали исключением высоколегированные нержавеющие сплавы. Развенчанию недостоверной информации по этой теме необходимо посвятить отдельную статью. Мы планируем такой материал – следите за обновлениями нашего блога.

А, прямо сейчас хотим ответить на два самых популярных вопроса, которые очень волнуют аудиторию. Хотя, скорее всего, после прочтения изложенного выше материала, наши читатели уже сами знают на них ответ. Но все же…

Может ли ржаветь хирургическая сталь?

Ржавеет ли нержавейка? Если коротко, то нет. А вообще, такой металлопрокат относятся к условно нержавеющим. Это значит, что для обеспечения инертности к коррозийным процессам, материал подвергается определенным воздействиям – закалка, полировка, правильная эксплуатация. Например, изделия из хирургической стали, которые используют мастера маникюра, нельзя выше положенного оставлять в стерилизаторах или в сырости. После заточки обязательно полирование и обработка узлов трения специальными составами.

Магнитится ли мед. сталь?

Те, кто носят кольца из хирургической стали ответ на этот вопрос знают. Не магнитится. Объясняется это химической формулой материалов, в которой в определенном количестве содержатся хром и марганец. Немагнитность – еще одно из важных преимуществ таких сплавов.

В завершение хотим отметить, что медицинская (хирургическая) сталь в отличие от многих других материалов, находится на подъеме по востребованности. Рост потребления на протяжении последних десятилетий зафиксирован на уровне 4-6%. И пока достойного конкурента у этого материала нет, значит он сохранит и даже упрочнит свои позиции.

 

ОТБОР И ХРАНЕНИЕ МЕДА

 

ОТБОР И ХРАНЕНИЕ МЕДА

Отбор сотов из улья и центрифугирование меда когда хотя бы ячеек с медом запечатаны. Это является указанием того, что мед созрел.

При центрифугировании мед выбрызгивается из сотов под действие центробежной силы. Мед, полученный таким способом, чист, соты сохраняются и годны для дальнейшего употребления.

Перед центрифугированием соты распечатываются с помощью специальных прямых ножей или грабельками. В современных пасеках пользуются парозыми или электрическими ножами. Вытекающий из центрифуг мед процепсивается через двойное металлическое сито,с помощью которого задерживаются посторонние тела и восковые крышечки.

За границей в больших промышленных пчеловодческих хозяйствах мед центрифугируется в постройках, специально предназначенных для этой цели, оборудованных самой современной пчеловодческой техникой. Туда привозят магазины или корпусы с медом со всех пасек района и подвергают их дальнейшей обработке. 

Для сбережения высоких питательных и лечебных свойств меда имеет большое значение его хранение. Известно, что мед, который хранится в подходящих условиях, может в продолжение десятков лет сохранить свои свойства. Пчелиный мед обладает высокой гигроскопичностью. Вследствие этого, когда он находится в сыром месте, он поглощает влагу и скисает. Установлено, что наиболее подходящая температура для брожения меда — И — 19°С. Поэтому его надо сохранять при температуре от 5 до 10°С. Мед изобилует дрожжевыми грибками, которые при подходящих условиях (влажность и температура) вызывают распадение сахаров.  

Необходимо помнить, что мед обладает способностью легко воспринимать запахи окружающей среды и сохранять их продолжительное время. Поэтому необходимо сохранять мед в помещении, в котором нет пищевых продуктов, издающих сильные запахи.

Тара, в которой хранится мед, имеет решающее значение для сбережения его качеств. Самыми гигиеническими и подходящими для этой цели являются стеклянные и глиняные тары.

Деревянная тара вполне подходит для правильного и продолжительного хранения меда. Материалом для такой тары служит липа, осина, ель, тополь и др., влажность которых не должна превышать 18-20%, т. е. соответствовать содержанию воды в меде. Можжевельник и сосна не подходят для такой тары, так как запах смолы воспринимается медом. Дуб также не подходит для этой цели, так как мед в такой таре чернеет.

Хранение меда в железной и цинковой таре не рекомендуется. Железо соединяется с сахарами и мед темнеет, а цинк — с органическими кислотами и в меде образуются ядовитые для человека соединения.

При упаковке и хранении меда надо иметь в виду его свойство значительно расширяться от тепла и уменьшаться в объеме от холода. Поэтому надо избегать переполнения тар.

Ошибочная, антинаучная практика, воспринятая как у нас, так и за границей, нагревать засахарившийся мед в водяной бане до 50-60° и, когда он становится жидким, разливать его в стеклянные банки для розничной торговли. При этой манипуляции мед теряет много ценных лечебных качеств и потребителю предлагается неполноценный продукт. Наши исследования (1960 г.) установили, что согревание меда даже до 37°С лишает его ценных летучих антибактерийных веществ.

Исследования также показали, что различные сорта меда обладают различными лечебными и питательными качествами. Врачи в зависимости от сущности болезни начали рекомендовать больным тот или иной сорт меда. Это обстоятельство вызывает необходимость, чтобы тара, в которой хранится мед, а также банки с медом, выпускаемые на рынок торговыми предприятиями для розничной продажи, имели этикетки с указанием сорта меда, года его производства, места происхождения, по возможности — его минерального состава, витаминного содержания и на какие патогенные (болезнотворчые) микроорганизмы он действует. Падевый мед также должен быть маркирован.

• Вернуться: СОРТА ЦВЕТОЧНОГО МЕДА И ИХ ОПРЕДЕЛЕНИЕ
• Далее: ФАЛЬСИФИКАЦИЯ МЕДА И ВЫЯВЛЕНИЕ ПРИМЕСЕЙ

Оставить свой отзыв — мнение или совет:

Хранение меда — где и как правильно хранить мед

---

Мед надо хранить в полной темноте, т.к. многие полезные вещества распадаются под действием света.
Храните мед в плотно закрытой стеклянной посуде в прохладном месте. При длительном хранении неплотно закрытый мёд может сильно менять удельный вес.
Если его хранить в сухом помещении в открытой посуде, то содержание воды в нем может снизится до 14%, а вес уменьшится на 4-5%. А если хранить во влажном помещении, мед способен вбирать окружающую влажность из воздуха.
При относительной влажности 60% зрелый мед становится водянистым, и по мере увеличения влажности водянистость возрастает. При этом, как правило, мёд прокисает. В сухом помещении закрытый зрелый мед хорошо сохраняется при любой температуре. А при высокой влажности лучше хранить при температуре ниже +10 градусов Цельсия (например, в холодильнике).
Мед способен впитывать посторонние запахи, поэтому посуда и помещение должны быть чистыми.
Храните мёд в плотно закрытой стеклянной, эмалированной или керамической посуде (но ни в коем случае не в железной, медной или оцинкованной). Мёд вступает с цинком и медью в химическую реакцию, наполняясь ядовитыми солями.
Также можно хранить в деревянных бочках. Наиболее пригодным материалом для бочек является липа. Годятся также бук, кедр, тополь. В бочках из хвойных пород дерева мед набирает смолистый запах, в осиновых делается горьким, а в дубовых чернеет.
Срок хранения мёда в оптимальных условиях – один год. После этого он теряет свои противомикробные свойства. На 10-20% уменьшается количество глюкозы и фруктозы. Витамины В1, В2 и С начинают разрушаться. Количество сахарозы и кислот увеличивается.
Если вы захотели превратить загустевший мёд в жидкий, поставьте ёмкость с мёдом в кастрюлю с горячей водой и нагревайте при помешивании (сам мёд непосредственно на огне нагревать не рекомендуется). Однако, помните, при нагревании до 37-40 градусов Цельсия и выше мед неизбежно начинает терять многие свои полезные (целебные) свойства, превращаясь в обычную сладкую фруктозно-глюкозную массу.
По этой причине не стоит добавлять мед в горячий чай и в другие горячие напитки. Кроме того, при нагревании меда свыше 45 градусов Цельсия часть фруктозы образует оксиметилфурфурол – вредное вещество.
Если необходимо распустить закристаллизовавшийся мед, тогда надо разогревать его только на водяной бане и следить при этом, чтобы температура воды не превысила 40 градусов Цельсия.

---

кристаллов настоящего сырого меда. И это хорошо

МАЛЕНЬКОЕ ПОНИМАНИЕ. Потребители мало понимают процесс кристаллизации меда. Многие считают, что кристаллизованный мед фальсифицирован или «испорчен». Это не так.

Кристаллизуется настоящий, сырой мед.

Процесс кристаллизации естественный и спонтанный. Чистый, сырой и неотапливаемый мед имеет естественную тенденцию кристаллизоваться со временем, не влияя на мед, кроме цвета и текстуры.

Более того, кристаллизация меда фактически сохраняет вкусовые качества и характеристики качества вашего меда. Многие пользователи меда предпочитают его в этом состоянии, так как его легче намазать на хлеб или тосты. Действительно, некоторые рецепты сырого меда легче приготовить из частично или полностью кристаллизованного меда.

Кристаллизованный мед тоже вкуснее. Когда мед находится в кристаллизованном состоянии, ему требуется больше времени, чтобы таять на вашем языке, позволяя активировать все ваши вкусовые рецепторы и улавливать тонкости:

В сладком желтом клевере Колорадо вы почувствуете согревающие ноты корицы и мускатного ореха.

В Washington Buckwheat соберите нотки сена, шоколада и кофе.

Калифорнийский дикий черный шалфей имеет согревающую перечную нотку, которая намного сильнее проявляется в кристаллизованном виде.

Карамелизованные ноты Oregon Meadowfoam превращаются в сладкую вату по своему глубокому ванильному богатству.

ВИДЫ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ. Некоторые виды меда кристаллизуются равномерно; некоторые будут частично кристаллизоваться и образовывать два слоя, с кристаллизованным слоем на дне сосуда и жидкостью наверху.

Мед также различается по размеру кристаллов. Некоторые образуют мелкие кристаллы, а другие — большие, песчаные. Чем быстрее кристаллизуется мед, тем мельче будет его текстура. Кристаллизованный мед имеет более светлый / бледный цвет, чем жидкий. Это связано с тем, что сахар глюкозы имеет тенденцию выделяться в форме дегидратирующих кристаллов, и что кристаллы глюкозы от природы чисто белые. Более темный мед сохраняет коричневатый оттенок.

Хотите еще химии? Мед — это высококонцентрированный сахарный раствор.Он содержит более 70% сахаров и менее 20% воды. Это означает, что вода в меде содержит больше сахара, чем должно быть естественным образом. Избыток сахара делает мед нестабильным. Таким образом, кристаллизация меда является естественной, так как это перенасыщенный раствор сахара.

Два основных сахара в меде — это фруктоза (фруктовый сахар) и глюкоза (виноградный сахар). Содержание фруктозы и глюкозы в меде варьируется от одного сорта меда к другому. Как правило, фруктоза составляет от 30 до 44%, а глюкоза — от 25 до 40%.Баланс этих двух основных сахаров вызывает кристаллизацию меда, и относительный процент каждого из них определяет, будет ли он кристаллизоваться быстро или медленно. Кристаллизуется глюкоза из-за ее более низкой растворимости. Фруктоза более растворима в воде, чем глюкоза, и остается жидкой.

Когда глюкоза кристаллизуется, она отделяется от воды и принимает форму крошечных кристаллов. По мере того, как кристаллизация прогрессирует и кристаллизуется больше глюкозы, эти кристаллы распространяются по меду.Раствор приобретает стабильную насыщенную форму, и в конечном итоге мед становится густым или кристаллизованным.

Итог? Кристаллизация меда — подарок природы.

Эта банка меда испорчена?

Мед не портится. Фактически, это единственная еда, которая не портится. Однако со временем он будет кристаллизоваться (становиться густым и мутным). Если это произойдет, просто снимите крышку с банки, поместите ее в кастрюлю с водой и нагрейте на медленном огне, пока мед не вернется к своей первоначальной консистенции.Если ваш мед находится в пластиковом контейнере, сначала перелейте его в другой контейнер.

Внимательно следите за кастрюлей и при необходимости уменьшайте температуру. Вы не хотите, чтобы вода закипела. Воздействие на мед слишком высокой температуры убьет множество полезных ферментов.

Ель ест / Эшли Николь Делеон.

Другие способы нагрева меда

Вы также можете нагреть мед в микроволновой печи. Просто готовьте его 30 секунд, перемешайте и снова нагревайте, пока сахар не растворится в меде.Просто знайте, что этот метод может убить все полезные ферменты и особые свойства сырого меда.

Из-за этого вы можете использовать метод микроволновой печи только для декристаллизации пастеризованного меда. Все эти особые качества уже будут отсутствовать в меде.

Хранение меда в холодильнике

Чтобы мед не кристаллизовался преждевременно, храните его при комнатной температуре. Хранение меда в холодильнике приведет к его быстрой кристаллизации, и в этом нет необходимости, поскольку он не портится.

Конечно, если вы предпочитаете кристаллизованный мед, который может быть жевательной сладкой закуской, лучше всего использовать холодильник. Имейте в виду, что если он находится в бутылке в форме медведя или другом контейнере, будет трудно удалить кристаллизованный мед. Разложите его на тарелке или другой плоской поверхности, чтобы получить длинную полоску кристаллизованного меда, которую можно разрезать на кусочки размером с укус.

Другие методы использования меда

Чтобы мед не пропадал зря, обрызгайте мерную чашку или ложку растительным маслом или промойте ее горячей водой, прежде чем отмерить мед.Это заставит мед выпадать прямо из чашки или ложки, когда вы добавляете его в рецепт, так что ничего не останется. Каким бы дорогим ни был мед в наши дни, вы точно не хотите смывать его в канализацию.

Если у вас заклинило крышка, опустите банку под горячую воду на минуту, чтобы смягчить мед, затвердевший по краю. Крышка должна открыться, когда вы снова ее повернете.

Заменители меда

Если у вас когда-нибудь закончится мед, вы можете использовать несколько заменителей, пока не доберетесь до магазина за другой банкой. Действительно, существует более 70 ингредиентов, которыми можно заменить мед, от миндаля и экстракта ванили до душистого перца и даже пива.

Подробнее о сроках годности пищевых продуктов

Пока вы задаетесь вопросом, как долго хранится мед, найдите время, чтобы узнать о сроке хранения продуктов из кладовой, сроке хранения охлажденных продуктов и сроке хранения замороженных продуктов. В отличие от меда, у большинства вещей в шкафу или кладовой есть срок годности.

Как определить, испортился ли мед

Мед — это природный ресурс с долгосрочными свойствами. Если вы правильно запечатаете его и храните сотни лет, он все равно пригоден для употребления в пищу.Несмотря на то, что он может прослужить так долго, он все еще не может оставаться таким свежим, каким был при первом запечатывании.

Как пчеловод или потребитель меда, вы должны быть в состоянии определить, когда ваш мед портится. Так что вы справитесь и убедитесь в его качестве.

Почему мед сохраняется?

Если вы хотите знать, как мед портится, вам нужно знать, что делает его долговечным. Есть три основных свойства того, почему мед хранится так долго:

1. Более высокое содержание сахара, чем влаги.
2. Антимикробные ферменты, вырабатываемые пчелами.
3. Кислотная природа.

Мед имеет более высокое содержание сахара, чем влажность

Мед состоит из 80 процентов сахара и 18 процентов влаги. Высокое содержание сахара помогает предотвратить рост и размножение микроорганизмов, таких как грибки и бактерии.

Вот как это работает: высокое содержание сахара в меде приводит к повышению осмотического давления в нем. Таким образом, возникает осмотический эффект, который заставляет воду вытекать из клеток микроорганизмов.

Кроме того, учитывая очень низкое содержание воды, это позволяет высокому содержанию сахара взаимодействовать с молекулами воды таким образом, что микроорганизмы не могут поддерживать жизнь. Короче говоря, из-за низкого содержания воды в меде он не разлагается.

Также следует отметить, что мед слишком плотный, чтобы микробы не могли расти и воспроизводиться, потому что кислород не может легко растворяться в нем.

Мед содержит антимикробные ферменты

Микробным ферментом меда является глюкозооксидаза.Пчелы выделяют в нектар ферменты, чтобы защитить мед от микробов. Когда мед достаточно созревает, ферменты глюкозооксидазы превращают сахар в меде в перекись водорода и глюконовую кислоту. Перекись водорода убивает бактерии.

Мед по своей природе кислый

Уровень pH меда может быть очень кислым, поскольку он колеблется от 3,2 до 4,5 и в среднем составляет 3,9. Кислый характер меда обусловлен глюконовой кислотой, которая вырабатывается после созревания нектара и выделения глюкозооксидазы пчелой.

Бактерии, такие как кишечная палочка, сальмонелла и стрептококк, не могут поддерживать свою жизнь в меде из-за своей кислой природы.

Мед становится плохо?

Да. Хотя мед обладает множеством антимикробных свойств, он все же может испортиться и вызвать заболевание. Это происходит в нескольких случаях:

• Загрязнение
• Фальсификация
• Неправильное хранение
• Кристаллизация в течение длительного периода

Загрязнение

Есть два способа заражения меда микробами:

Естественное загрязнение
• Искусственное загрязнение

Естественное загрязнение

В меде естественным образом присутствует небольшое количество микробов:

Они могут быть получены из воздуха, пыли, грязи, цветов, пыльцы или пищеварительного тракта пчелы. В меде они не растут и не размножаются должным образом, их можно найти в очень незначительных количествах. Это связано с антимикробными свойствами меда, как мы обсуждали выше. Следовательно, эти естественные микробы не опасны для здоровья.

Однако с точки зрения летальности этого нельзя сказать о C. botulinum, которая также является естественным загрязнителем меда.

Это нейротоксин, который безвреден для взрослых, но в редких случаях может нанести серьезный вред нервной системе детей в возрасте одного года и младше.Это также может вызвать респираторные заболевания и паралич у младенцев.

Техногенное загрязнение

Загрязнение меда также может происходить из-за вторичного вмешательства. Это могло быть из-за оборудования, используемого во время обработки людьми, насекомыми, животными, ветром и даже водой.

Фальсифицированный мед

Учитывая затраты и время на производство меда, предприятия стремятся фальсифицировать его, чтобы снизить стоимость производства и увеличить объем продукта. Такую фальсификацию меда можно осуществить, скармливая пчел сахарным сиропом из кукурузы.

Кормление пчел сахарным сиропом может быть вредным как для пчел, так и для меда. Болезни могут передаваться между пчелами, когда они кормятся близко друг к другу.

Мед неправильно хранится

Если вы не храните мед должным образом, вы рискуете снизить его антимикробные свойства. Это приведет к загрязнению и деградации меда. Когда мед подвергается воздействию солнечного света, содержание воды в нем увеличивается, давая микробам ресурсы для роста и размножения.

Если оставить кристаллизоваться на длительный период

Кристаллизация меда не представляет опасности для здоровья, поскольку это естественный процесс, который происходит даже при правильном хранении меда.Плохо становится только тогда, когда его оставляют кристаллизоваться в течение длительного времени — это вызовет выделение большего количества воды и начало брожения. Вы заметите это, когда цвет меда станет более белым и непрозрачным.

Брожение не так уж плохо, но из-за этого мед теряет вкус и приобретает привлекательный золотистый цвет.

Как узнать, плохой ли мед?

Когда мед портится, он приобретает мутно-желтый цвет вместо чисто золотистого — текстура затем становится гуще и становится зернистой.Как только это окончательно считается «плохим», цвет становится белым, а текстура — твердой. Весь этот процесс происходит из-за длительной кристаллизации меда.

Другой признак — когда мед становится темнее, теряет аромат и вкус. Это вызвано очень долгим хранением меда. При употреблении в таком состоянии это не представляет опасности для здоровья, но уже не является привлекательной пищей.

Заключение

Мед — это природный ресурс, который нелегко испортить из-за его антимикробных свойств.Когда мед действительно портится, у вас должно быть достаточно информации, чтобы знать причину, вызванную ли это естественным процессом или вмешательством человека.

Контрольный признак того, что мед стал плохим или фальсифицированным, можно визуально определить по изменению его цвета и толщины меда.

Делает ли мед ваши черные волосы белыми? Взгляд аюрведического врача

Делает ли мед ваши черные волосы белыми? Взгляд аюрведического врача

Мед делает ваши черные волосы седыми?

Мы поколение сбитых с толку гениев? Не так ли?

И наше замешательство усугубляется противоречивыми утверждениями, плавающими в цифровом пространстве.

Некоторые говорят, что это так, а некоторые говорят, что нет. Но можем ли мы обобщить это на основе личного опыта?

Вот почему мы углубились в научные рассуждения.

Мед делает ваши черные волосы седыми? Что говорит наука!

Наука утверждает: « Мед не вызывает поседения волос».

Многочисленные исследования приветствовали мед как отличный кондиционер. Многие говорили, что это одна из лучших масок для ухода за волосами.

Мед насыщает волосы натуральными питательными веществами.Делает волосы крепкими и длинными.

Также читайте: Творог для ухода за волосами

Происхождение этого мифа: мед, сделай свои черные волосы белыми

Мед делает ваши черные волосы белыми. Откуда появился этот миф?

Не может быть дыма без огня. Итак, вот размытые линии:

1. В меде присутствует фермент глюкозооксидаза. Глюкозооксидаза расщепляет глюкозный сахар и производит перекись водорода, которая является своего рода отбеливателем.Он может осветлить ваш цвет волос, но не сделать его седым. Кроме того, количество производимой перекиси водорода почти ничтожно.
2. Мед веками использовался для ухода за волосами. Это один из главных ингредиентов красоты Клеопатры. Многие женщины в древности, использовавшие мед в качестве маски, смывали его простой водой. В то время у них не было шампуней и кондиционеров. Таким образом, это привело к образованию липких следов, которые затем поглотили пыль и грязь из атмосферы, что привело к инфицированию кожи головы, выпадению волос и поседению.Но мед, если его использовать правильно и правильно смыть, может творить чудеса с волосами.

Итак, аргумент о том, что мед вызывает седину, аналогичен тому, что овощи вызывают расстройство желудка! Овощи, употребляемые без надлежащего приготовления, несомненно, вызовут несварение желудка, но при правильном употреблении это лучшее лекарство. Вы должны использовать его правильно, чтобы получить пользу.

Для достижения наилучших результатов вы можете попробовать следующие пакеты для волос

1. Пачка меда и яичного белка. Возьмите 2 яйца и ½ стакана меда и хорошо перемешайте. Постоянно массируйте кожу головы. Дайте ему впитаться 30 минут и смойте шампунем.
2. Пакет с медом и оливковым маслом — лучшее средство для ухода за сухими тусклыми волосами. Смешайте в равных пропорциях мед и оливковое масло. Смесь подогрейте и равномерно нанесите на кожу головы. Держите 30 минут и тщательно смойте шампунем.
3. Мед, банан и оливковое масло — маска для глубокого питания. Возьмите 2 банана и ½ стакана меда и оливкового масла.Хорошо перемешайте ингредиенты. Равномерно нанесите его на кожу головы и дайте ему впитаться в течение 20 минут. Тщательно смыть шампунем.
4. Маска из йогурта и меда — это простой и естественный способ борьбы с перхотью и выпадением волос. Возьмите 1 стакан йогурта и ½ стакана меда. Хорошо перемешайте в блендере и равномерно нанесите пасту на кожу головы и волосы. Подождите 30 минут и смойте мягким шампунем.
5. Самыми простыми являются кокосовое масло и мед. Оба ингредиента доступны в большинстве домашних хозяйств.Возьмите кокосовое масло и мед в равных пропорциях и хорошо перемешайте. Равномерно нанесите. Оставьте на 20-30 минут. Тщательно смыть шампунем.

Другие аналогичные эффективные маски включают алоэ вера и мед; касторовое масло и мед; уксусно-медовая маска. Попробуйте мед без забот и расскажите мне о своих великолепных волосах через месяц !!!

12 июля 2020 г.

Почему кристаллизуется мед? | Смайлик мед

---

Почему мой мед кристаллизуется?

Нам часто задают этот вопрос.Довольно часто кристаллы сахара начинают образовываться в банке с сырым (непастеризованным) медом. Обычно он начинается снизу, а затем движется вверх в контейнере. По прошествии времени это будет выглядеть так:

И что теперь?

Во-первых, не испортился кристаллизованный мед. В этом нет ничего плохого. Он просто испытал физическое изменение. Мед содержит два основных сахара — фруктозу и глюкозу. Соотношение этих двух сахаров называется соотношением F: G, а соотношение F: G варьируется в зависимости от источника нектара.Из одного нектара получается мед с большим содержанием фруктозы, из другого нектара получается мед с большим содержанием глюкозы, а в другом нектаре они довольно сбалансированы.

Это глюкоза в медовом растворе, которая превращается в сахар. Когда в растворе много глюкозы, она просто хочет кристаллизоваться — это химическая вещь. С другой стороны, фруктоза не испытывает острого желания превращаться в сахар и может оставаться в жидкой форме неопределенное время. Таким образом, такие сорта меда, как тупело, в котором соотношение фруктозы выше, чем глюкозы, могут оставаться жидкими в течение многих лет. Когда сахар действительно образуется на дне банки с медом тупело, это потому, что пчелы приносили в улей другой нектар во время сезона тупело. Другой нектар был преобразован в мед с более низким соотношением F: G, что привело к засахариванию.

Для кристаллизации сахара также необходимы твердые частицы (которые действуют как ядро). Сырой мед содержит множество частиц. Пыльцевые зерна, небольшие кусочки пчелиного воска, прополиса и других органических материалов обеспечивают твердое ядро, необходимое для того, чтобы кристаллы сахара начали формироваться и расти.

Так как же предотвратить засахаривание сырого меда?

Вы не можете. Если мед хочет подсластить, он будет. Вы можете предотвратить засахаривание, только обработав мед при высокой температуре (пастеризация) и фильтрации под высоким давлением для удаления всех частиц. Эта обработка дает стабильный при хранении продукт. Но это уже не сырой мед. Все полезные ферменты были разрушены, а витамины и минералы удалены или значительно разложены. С точки зрения питания обработанный мед похож на рафинированный сахар.

Вы можете снизить скорость шугаринга, если храните мед при комнатной температуре (выше 70 градусов) и держите крышку закрытой. Оптимальная температура для шугаринга — 57 градусов, так что держитесь подальше.

Другой вариант — контролировать процесс кристаллизации. Вот как мы делаем сливочный мед. Комбинируя немного уже взбитого меда («мед из семян») с большим количеством жидкого меда, а затем часто перемешивая медовую смесь в течение нескольких дней, образующиеся новые кристаллы сахара будут копировать более мелкие кристаллы меда из семян.В результате получается сливочный (то есть кристаллизованный) мед с однородной консистенцией.

Последний совет, чтобы избежать засахаренного меда — ешьте его быстро. Тогда не будет времени кристаллизоваться!

Скорость кристаллизации для наших сортов меда

Что касается скорости кристаллизации, мед обычно подразделяется на три группы: медленный до сахара, средний до сахара и быстрый до сахара. Вот список разновидностей меда, которые мы продаем, и их соответствующие уровни засахаривания:

Медленно до сахара

Средняя скорость шугаринга

• липа
• ежевика
• Холли
• шалфей
• тимьян

Быстро до сахара

• клевер
• кофейный цвет
• кориандр
• хлопок
• флердоранж
• полевой цветок

Как разжижить засахаренный мед?

Если у вас есть сахарный мед, что теперь? Можно есть как есть.Просто намажьте мед на теплые тосты или горячее печенье и наслаждайтесь. Некоторым людям действительно нравятся хрустящие кусочки кристаллизованного меда. Если это не ваше предпочтение, нагрейте небольшую кастрюлю с водой до кипения и выключите огонь. Если банка стеклянная, сразу же поместите ее в горячую воду, а затем встряхивайте ее каждые несколько минут, чтобы сахар рассыпался. Если контейнер пластиковый, дайте воде немного остыть, прежде чем добавлять бутылку, иначе пластик деформируется. Затем встряхивайте бутылку каждые несколько минут, как указано выше.Если в емкости много сахара, возможно, придется повторить процесс. Или, если сейчас солнечный летний день выше 95 градусов, вы можете поставить бутылку или банку на улице под прямыми солнечными лучами на черной поверхности. Через несколько часов кристаллы сахара растворятся.

Домашний черный пчелиный мед — Сырой мед Орландо

Black Bee Honey — это некоммерческий бизнес, основанный молодежью Паррамор Кидз Зона, программа, запущенная мэром Орландо Бадди Дайером.

Наш мед

Пальметто

Этот мед добывается из пальмы пилы. Полнотелый мед с нотками цитрусовых и оттенками дымного дерева, сладкий и фруктовый.

Купить на iGourmet

Флердоранж

Ароматные цветы сладкого апельсинового дерева добавляют весне приятную нотку. Они также приносят нам сладкий мед из цветков апельсина с тонким ароматом и вкусом цветов цитрусовых, из которых он сделан. Этот мед богат натуральными антиоксидантами и укрепляет иммунитет.

Купить на iGourmet

Полевой цветок

Тяжелое и сладкое сочетание полевых цветов оживляет этот темно-янтарный мед. Каждая банка будет иметь уникальный вкус и состав, так как в течение года цветут разные цветы. Смесь цветочного нектара добавляет потенциальную пользу для здоровья, включая подавление аллергических реакций.

Купить на iGourmet

Gallberry

Эксклюзивно для Флориды и Джорджии, Gallberry Honey получает свой характерный аромат от семьи Холли и считается секретом южной кухни.Этот мягкий светлый мед с нотками патоки и сорго — идеальный столовый мед или используемый в выпечке.

Купить на iGourmet

О нас

Основанная в 2017 году, Black Bee Honey — это некоммерческая организация, управляемая молодыми предпринимателями из общин Паррамор и Холден-Хайтс в Орландо, Флорида. Наша миссия — превратить наши сообщества из пищевых пустынь в пищевые оазисы. Благодаря нашему питательному меду мы предоставляем нашему сообществу доступ к продуктам питания, которые имеют различные преимущества для здоровья и служат отличным заменителем сахара.

За несколько лет работы мы имели честь быть гостями на Steve Harvey Show, где Стив подарил нам партнерство с iGourmet, что позволило нам выйти на международный уровень. Мы также расширили свое присутствие на местном рынке благодаря партнерству с такими компаниями из Центральной Флориды, как Popcorn Junkie, Grand Bohemian, Artisans Table и Ivanhoe Brewery. Мы даже удостоились чести быть отмеченными такими наградами, как MAN UP Mentoring Award и Eagle Award за выдающиеся достижения сообщества.

Мы благодарны за наш путь и рады, что вы попали на наш сайт. Оглянись вокруг и возьми немного меда, пока ты здесь.

Мой поиск натуральной краски для волос — работает ли медовое осветление?

Рецепт похож на сладкое угощение… мед, корица, кардамон, кокосовое масло… вместе с оливковым маслом и дистиллированной водой. Но это не десерт, это рецепт натуральной краски для волос.

Недавно я искал гораздо более естественную альтернативу традиционному цвету волос, и, хотя некоторые косметические компании делают цвета «лучше для вас» с меньшим количеством токсичных химикатов, известных как канцерогены, вопросы о безопасности при продолжительном использовании красителей для волос.

Поиск менее токсичных средств личной гигиены и косметических альтернатив всегда является для меня приоритетом, но поскольку я женщина детородного возраста и сейчас нахожусь на пути до зачатия, меня еще больше беспокоят эти токсины. Большинство из них, особенно в средствах личной гигиены и косметике, являются мощными разрушителями эндокринной системы, и, хотя они никому не полезны, это определенно не идеально для подготовки к зачатию.

Итак, в результате моего исследования было обнаружено несколько вариантов, но один, казалось, был многообещающим. Медовое осветление.То есть использование меда в определенном разбавлении дистиллированной воды для естественного осветления волос. Поскольку я темная блондинка натурального происхождения, это мне идеально подошло. У меня просто были темные корни, которым требовался оттенок цвета. Осветление медом — не новость. Кроме того, в Интернете есть веб-сайты и форумы, фотографии, отзывы и инструкции о том, как это сделать. Я исследовал в течение нескольких дней и создал то, что считал лучшим рецептом — сборник всех тех, что я мог найти.

Итак, как это должно работать? В меде есть натуральная перекись.И, как мы, дамы, знаем, что перекись обычно используется в химических красках для волос для достижения такого отбеливающего эффекта. Дистиллированная вода необходима для надлежащего разбавления, и вместо водопроводной воды рекомендуется использовать дистиллированную, поскольку примеси (и даже природные минералы) в нефильтрованной и недистиллированной воде могут дезактивировать перекись, делая ее бесполезной. Итак, в прошлый раз, когда я ходил в Whole Foods, я взял с собой галлон дистиллированной воды.

Хотя вы можете использовать только мед и дистиллированную воду, добавление некоторых других натуральных ингредиентов может повысить его эффективность. Предполагается, что добавление других ингредиентов, дающих перекись, таких как корица, кардамон, кокосовое масло и оливковое масло, будет более сильным. Определенные виды меда подойдут, а некоторые — больше, чем другие, поэтому убедитесь, что используете правильный вид. Я решила использовать смесь меда, чтобы немного подстраховаться. В Австралии и Новой Зеландии доступен мед, называемый джаррах-медом, который, как говорят, имеет гораздо более высокое содержание перекиси (а также больше целебных свойств) и гораздо лучше подходит для этой цели, но это огромные деньги.Одна только доставка, превышающая 75 долларов, позволила ВЫБРАТЬ из бюджета просто пробное осветление волос медом.

Этот метод, хотя и кажется относительно простым, не так уж и прост. После того, как ингредиенты тщательно перемешаны (да, масло и вода, а также сухие специи и мед должны хорошо перемешаться — блендер немного помог), раствор должен настояться в течение часа, чтобы набраться необходимой прочности. Затем ОЧЕНЬ водянистая смесь должна быть нанесена на волосы, улавливая капли, чтобы ее можно было повторно нанести 4-5 раз, а затем вы должны сидеть с мокрой головой и капать по крайней мере полтора часа. Излишне говорить, что мне потребовалось несколько дней и много времени, чтобы найти такое непрерывное время, но мне, наконец, удалось выделить место в субботу днем.

Вот рецепт, который я придумал на основе десятка вариантов, которые я нашел в Интернете:

4 TBL меда (половина местного клеверного меда и половина сырого меда из полевых цветов)
1 TBL измельченной органической корицы
1 TBL молотого органического кардамона
1 Органическое нефильтрованное оливковое масло TBL
1 TBL сырого кокосового масла первого отжима
1 стакан дистиллированной воды

Итак, как вы можете видеть, я не экономил на качестве ингредиентов, возможно, сделав это самым дорогим цветом для волос, который я когда-либо использовал! У меня все это было под рукой (после того, как я купил воду), но этот сырой мед — не шутка — он дорогой! Как бы то ни было, я смешал его, дал ему постоять и применил его, улавливая капли и повторно нанося как минимум 4 раза.Я обнаружил, что выжимной флакон помог нанести его в первый раз, а затем я просто вылил миску на волосы в последующие разы. Я очень хорошо помассировал и покрыл каждую прядь волос. Я сконцентрировался на корнях, которым нужно было больше всего осветления. Затем волосы несколько липкие и мокрые, уложенные на макушке, я завернулась в полотенце и подождала более полутора часов. По крайней мере, пахло приятно…

Потребовалось три мытья, пока мои волосы не стали чистыми в душе, я вышла и высушила их полотенцем.Конечно, он не выглядел легче, но часто требуется хорошая сушка феном, чтобы проявился даже эффект химического цвета. Итак, примерно через 15-20 минут сушки феном (казалось, он не хотел полностью высохнуть) я проверил результаты.

Нет. один. немного. более легкий.

Нет, ни тени, ни блеска, ни блеска зажигалки. И в моих волосах все еще есть остатки меда и / или масла … они мягкие, но выглядят немытыми, и у меня просто нет ни энергии, ни желания вымыть их еще раз. Это придется подождать позже, так что это было в клипе.Я точно не выйду сегодня из дома…

Итак, что здесь произошло? Это был не тот мед? Не тот рецепт? Была ли какая-то деталь, которую я упустил, которая имеет решающее значение для успеха медового осветления? Я не уверен, но я не горю желанием пытаться снова и тратить больше денег и ценных реальных пищевых ресурсов, чтобы узнать это.