Почему мед мутнеет: ЖИВИ Здраво — Алтайский мёд, Экопродукты — Почему мёд мутнеет? ⠀ Мёд это сложный организм и когда происходят какие то внешние изменения люди пугаются, а вдруг что не так. ⠀ 👩🏻‍🌾Наша задача рассказать вам о том, что мёд, как живой продукт имеет ряд свойств и особенностей которых вообще смешно пугаться 😊 ну вы же не боитесь когда листики из зелёных становятся жёлтыми? Ну вот тут то же самое)) ⠀ В общем, в переходный период от жидкого к закристаллизованному мёд становится немного мутным. Почему? ⠀ ♻️В мёде содержатся азотистые вещества( белки и аминокислоты) их количество около 1%, они и дают вот то состояние не совсем прозрачного мёда. Эти вещества играют важную роль являясь ферментами и гормонами. Они необходимы для организма в качестве биологических катализаторов. Попадают в мёд с нектаром, пыльцой, секретом слюнных желёз пчёл, дрожжевой микрофлорой. ⠀ 🐝Когда ваш мёд начинает густеть или даже при откачке иногда бывает не супепрозрачный это нормальная история. Зависит от количества этого самого белка. ⠀ Было интересно? Напишите в комментариях 🙏🧡 ⠀ P.S. Не верите на слово — почитайте научные статьи Е.А. Дубцовой «Мёд, его состав, свойства и влияние на биологический возраст»

Как выбрать мёд. Мёд продукт пчеловодства.

2019-01-13

Выбирая мёд, мы рассчитываем приобрести прежде всего полезный и натуральный продукт. Мед важное лечебное средство народной медицины.

Мед, собранный с цветов определенного вида растений, встречается редко. Чаще приходится иметь дело с полифлерными медами — луговым, степным, горным и другими сортами, то есть с букетом, в котором собран нектар двух, трех и более растений. Специфический аромат, вкус и цвет меда определяется, главным лидирующим медоносом.

В магазине надо смотреть на этикетку продукта. Но лучше выбирать на ярмарке. Смотрим на цвет. Он должен быть от светлого до темного без примесей.

Хороший мед должен засахариться. Со временем мед мутнеет и густеет — и это верный признак качества. Засахаренный мед свидетельствует что это качественный мед не свежего сбора. Срок хранения не влияет на качество меда. Если спустя месяцы ваш мед не загустел, значит, он содержит много фруктозы и не обладает целебными свойствами. Хороший мед быстро не растворяется.

Выбирая понюхайте товар. Натуральный мед должен приятно пахнуть (цветочный, медовый запах). Никаких посторонних запахов у меда быть не должно. Пережжённый, кислый запах или запах карамели говорит о том, что мед был перегрет или мед незрелый и забродил. Попробуйте мёд на вкус. Мед должен горчить, немного перчить в горле. Недозрелый мед или если в мед добавили воду может быть с забродившим вкусом.

Большой разницы между горным медом и равнинным нет.Натуральный мед отличается душистым ароматом, легко растирается между пальцами, не оставляя комочков и впитывается в кожу.

Перед покупкой возьмите немного понравившегося мёда для проверки. Хороший мед тянется непрерывной нитью, а когда эта нить рвётся, образует на поверхности холмик.

Капните капельку уксуса в мед если он зашипел, то в мед добавили мел (для увеличения объёма). Если в мед добавить йод, мед с крахмалом даст синеву (можно применить химический карандаш). Крахмал добавляют в искусственный мед для загустения жидкости.

Путём нагревания мёда, не выше шестидесяти градусов, в посуде с двойными стенками можно обратить его в жидкое состояние, но не перегревайте продукт. Хороший мед должен наматываться на ложку. Искусственный мед капает.

При неправильном нагревании(+70) в нём разрушаются ферменты, отвечающие за биологическую активность мёда. Такой мёд бесполезен, а в большом количестве негативно влияет на нервную систему.

Фальшивый мёд обильно стекает и капает, образуя брызги. В качественном меде кусочек хлеба через десять минут затвердеет. Размажьте мед по бумажке, которая хорошо впитывает влагу, если образуются влажные пятна, значит, в нём присутствует вода.

Возьмите раскаленную проволоку (из нержавейки) и опустите ее в мед, если проволока останется чистой — мед натуральный, повиснет клейкая инородная масса – подделка.

Теплый, некрепкий чай с натуральным мёдом, потемнеет и не образует осадок.

Помните весной мед не может быть жидким, иметь осадок или растворения. Настоящий мед густой и засахаренный. Мед перегревают ради товарного вида. В перегретом меде образуется ядовитое вещество оксиметилфурфурол. Он накапливается в организме и вызывает заболевания печени и почек.

Если мед пахнет карамелью это подделка. Пузырьки и хлопья признаки брожения. Нет терпкости, значит, добавлен сироп. Если в мед добавлен сахарный сироп он не кристаллизуется и можно почувствовать сахар.

Старайтесь покупать мед у проверенных пчеловодов. Мошенники продают подделку по низким ценам, а на дегустацию дают качественный мед.

Почему свежий мед мутный, а не прозрачный

Почему свежий мед мутный? Основных причин сильного замутнения свежего меда две. Первая, самая распространенная – в продукт добавлены несвойственные ему примеси.

Вкус, цвет, аромат и консистенция современного фальсификата удовлетворяют требованиям самых взыскательных покупателей, считающих себя знатоками меда

Патока, картофельная мука, мел, древесные опилки, тросниковый сахар – это субстанции из старинных цыганских забав. Биотехнология, различного вида загустители и студнеобразователи, ферменты – вот чем оперируют современные фальсификаторы. Вкус, цвет, аромат и консистенция современного фальсификата удовлетворяют требованиям самых взыскательных покупателей, считающих себя знатоками меда. Хвастаясь перед соседями купленным медом и рассказывая о том, где и у кого можно купить такое чудо, они и не подозревают, что приобрели фальсификат, который, в лучшем случае, можно назвать кондитерским изделием, но не натуральным медом.

Приведем некоторые примеры фальсификатов, которые были переданы для испытаний в независимую аккредитованную лабораторию ООО «Аналитический центр Апис» покупателями и Обществом защиты прав потребителей продукции пчеловодства «Апигард».

1. Мед не должен быть слишком жидким

Первоначально непосредственно на рынке я проверяю консистенцию меда. Для этого я беру банку с продуктом, после чего переворачиваю ее вверх дном. В результате должен образоваться воздушный пузырь в форме груши, который будет медленно подниматься вверх. Если процедура происходит слишком быстро, то это говорит о наличии в составе различных веществ, позволяющих увеличить текучесть меда и его количество в банке.

Дополнительно чрезмерная текучесть может говорить о наличии воды. Такой мед не будет обладать нужными питательными веществами и ферментами.

Мёд – природная “копилка” антиоксидантов

Полезные свойства мёда человечеству известны с древних времен. Еще античные мыслители Аристотель и Пифагор уверяли, что употребление этого продукта дает долголетие. С древности представление о мёде как об источнике ценных веществ не поменялось. Появилось лишь больше доказательств. Ученые современности подтверждают, что античные мудрецы были правы.

Мёд содержит богатейший запас антиоксидантов. Эти вещества жизненно необходимы организму человека. С их помощью нейтрализуются свободные радикалы, клетки защищаются от окислительных процессов. Пользу получают все без исключения органы.

Интересный факт!

Входящие в состав мёда полифенолы – одни из эффективнейших природных антиоксидантов.

Если перечислить все полифенолы, которые можно найти в составе продукта из цветочного нектара, список получится весьма внушительным.

Каким же образом полифенолы помогают организму человека оставаться здоровым и продлевать жизнь?

Их действие заключается в следующем:

• разжижение крови и профилактика образования тромбов;
• предупреждение атеросклеротических бляшек и связанных с ними болезней – атеросклероза, инсультов, инфарктов;
• стабилизация содержания сахара в крови и улучшение состояния больных диабетом;
• ингибирование перекисного окисления липидов и предотвращение раннего процесса старения;
• профилактика болезни Альцгеймера благодаря защите мозга от неправильного сворачивания бета-амилоида и появления сенильных бляшек;
• нейтрализация активных форм кислорода, которые провоцируют возрастные нарушения мозговой деятельности;
• предупреждение воспалительных процессов в отделе мозга, отвечающем за память;
• подавление бактерий Хеликобактер пилори, которые вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта, например, гастриты или язвенные поражения;
• уничтожение и подавление раковых клеток.

Будучи “копилкой” антиоксидантов, мёд насыщен не только полифенолами. Он содержит большое количество аскорбиновой кислоты (витамина С). Ее считают главным антиоксидантом среди витаминов.

Особенно часто люди обращают внимание на мутный осадок в свежем медке. Конечно, прозрачный более приятен глазу, но следует знать, что свежий нектар зачастую имеет осадок. Так почему свежий мед мутный а не прозрачный? Все дело в том, что при откачке сладкого янтаря, помимо конечного продукта, к которому мы привыкли, содержится осадок в меде в виде примеси воска, остатков пчелиных тел, небольших частей сот и т.д.

Непрозрачный мёд

В основном, это все убирается несколькими способами:

• Фильтрация;
• Отстаивание, на протяжении непродолжительного времени.

Объяснение такому факту, почему свежий мед непрозрачный, находится достаточно легко. При фильтрации через сито на последнем остаются примеси в виде воска и пчелиных тел. При отстаивании осадок поднимается наверх самостоятельно, без дополнительного воздействия. Но в первые несколько суток этот осадок равномерно распределен по продукту.

Также сладкий янтарь начинает мутнеть, когда происходит процесс засахаривания. В некоторых разновидностях пади этот процесс начинается сравнительно быстро, через несколько недель после откачки, другие сорта сохраняют прозрачность на протяжении очень длительного времени. Например, медок, собранный с акации, не сахарится в течение нескольких лет.

В вопросе покупки патоки следует понимать, что свежий медок определяется не по цвету и прозрачности. Существует много других способов, чем проверка пчелиного нектара «на глаз». Например, свежая патока никогда не будет слишком жидкой. Если попытаться проверить падь деревянной ложкой, то в процессе прокручивания ложки мед будет накручиваться на нее.

Разновидности мёда

Вода с медом. Полезные свойства

Как известно мед это бесценный дар природы. Его состав близок к плазме крови. Мед убивает и защищает наш организм от вирусов и грибов. Мед обладает противовоспалительными свойствами.

Чем полезен сырой натуральный мед, можно говорить часами. А вот медовая вода — это что-то новенькое. Хотя некоторые люди уже давно пьют медовую воду с лимоном утром натощак и прекрасно себя чувствуют.

Польза медовой воды заключается в том, что при растворении меда в воде, по составу мы получаем 30% раствор меда, который идентичен плазме крови.

Употребляя медовую воду полезные вещества и витамины всасываются в каждую клеточку нашего организма, насыщая и питая его.

Прием медовой воды полезен для работы мозга, а также для организма в целом. Замедляются процессы старения, улучшается работоспособность, появляются силы и энергия.

Польза медовой воды заключается в том, что наш организм получает минералами и витаминами, в следствие чего повышается иммунитет. Организм становится более устойчив к вирусам и бактериям.

Кроме этого медовая вода обладает антиоксидантными действием, а также применяют ее в качестве профилактики онкологических заболеваний.

2. Отсутствие кристаллизации

Натуральный мед начинает кристаллизоваться буквально через пару месяцев после получения. Но иногда люди хранят эту продукцию в течение нескольких лет, а консистенция остается жидкой. Если зимой у людей имеется мед в жидком виде, то это говорит о его плохом составе. Поэтому покупать эту продукцию повторно у одного продавца не следует.

Причины засахаривания мёда

Мед – живая продукция, у которой есть свои стадии развития и жизни. Процесс засахаривания длится на протяжении 1,5-3 месяцев после сбора. Сахарная шапочка может появляться уже через месяц при хранении в холодном месте. Мед должен кристаллизироваться, ведь это его естественный процесс, характерен почти для всех видов качественной продукции. При длительном хранении продукция в сотах на пасеках может засахариться. Именно такой мед сохраняет свои полезные свойства на длительное время.

Сахарная шапочка на мёде

Уже осенью большая часть сладости начинает образовывать кристаллы. Первым делом продукт мутнеет, после вверху появляется сахарная пленочка. Изначально он затвердевает, после – становится мягким. Внешне каждый сорт отличается друг от друга. Для одних характерна маслообразная структура, другие напоминают простые кристаллики сахара. Независимо от размера кристалликов, все натуральные сорта должны застыть.

Чтобы сохранить жидкость на длительный период, сладость нужно покупать сразу же после сбора, храня ее в теплом месте с комнатной температурой. Такие условия помогут немного оттянуть процесс, но не отменить его. Хранение меда при температуре от 5 до 8 градусов поможет добиться маслообразной мелкой кристаллизации.

Скорость осадки меда зависит от сорта цветов, с которых собирается пыльца. Сорта, которые сахарятся в последнюю очередь:

1. Акациевый – сорт, с высоким содержанием воды, сохраняет жидкое состояние в течение 2 лет. Свежий урожай настолько жидкий, что по структуре напоминает сироп. После кристаллизации мед светлеет и становится салообразным;
2. Липовый – сорт, напоминающий акациевый по длительности загустения. Скорость усадки прямо зависит от вязкости. После кристаллизации становится пастообразным. Постепенно начинает делиться на слои: твердый и более мягкий;
3. Греческий – сосновый сорт, который нередко называют падевым, т.е. собранным не с цветов, а с насекомых. Существует мнение, что такой мед вообще не поддается сахарению. Обычно такой вид смешивается пчелами с цветочной пыльцой, что позволяет меду застыть;
4. Майский – качается одним из первых. Отличается повышенным содержанием фруктозы, что не дает продукции кристаллизоваться. Этот сорт считается наиболее полезным, быстроусвояемым, что позволяет его употреблять людям с сахарным диабетом;
5. Каштановый – вязкий, очень темный сорт. Чтобы засахариться, продукции необходимо не менее 7-12 месяцев. После сахарения консистенция напоминает мелкие желатиновые гранулы. При длительном хранении структура существенно меняется.

В натуральном мёде фруктозы всегда больше глюкозы

Далее, массовая доля редуцирующих сахаров 75,1%. Это уже явное несоответствие действующему стандарту на мед натуральный, согласно которому минимальный предел для этого показателя – 82%. Допустим, что массовая доля редуцирущих сахаров не является показателем натуральности меда. Состав редуцирующих сахаров, точнее соотношение глюкозы и фруктозы, может внести ясность в вопрос натуральности меда. В натуральном меде фруктозы всегда содержится больше, чем глюкозы. В исследуемом образце содержание фруктозы — 35,6%, а глюкозы – 39,5%, т.е. глюкозы содержится значительно больше, а это уже явный признак ненатуральности.

3. Он не должен быстро растворяться

Мед растворяется довольно долго, причем даже в горячем чае. Поэтому для проверки состава нужно размешать немного продукции в стакане с водой. Сначала должен образоваться комок, опускающийся на дно стакана, а только спустя несколько минут он должен полностью раствориться.

4. Он не должен впитываться бумагой

Я для проверки часто использую промокательную или папирусную бумагу. Она смазывается медом, после чего я проверяю, поглощается ли состав бумагой. Если это происходит, то мед содержит вредные компоненты или большое количество воды.

Способы растапливания

Вот основные методы, как сделать мед жидким без потери полезных свойств.

Естественный путь

Чтобы растопить продукт пчеловодства, если он засахарился, можно использовать батарею, рядом с которой следует поставить заполненную емкость на подставку. И батарею, и емкость нужно накрыть одеялом. Через некоторое время содержимое емкости необходимо перемешать и перевернуть к отопительному прибору другой стороной. Это позволяет за несколько часов достичь нужной консистенции.

Если надо растопить мед в стеклянной банке, летом для этого можно использовать прямые солнечные лучи, под которые ставят емкость. Банку обязательно нужно обернуть чем-нибудь плотным, иначе солнечные лучи способны лишить продукт полезных свойств. Периодически стеклянную емкость следует поворачивать.

На водяной бане

Чтобы растопить мед на водяной бане, понадобятся две кастрюли – побольше и поменьше. В емкость большего диаметра следует налить воду и поставить на медленный огонь. После этого в нее помещают меньшую кастрюлю таким образом, чтобы она не касалась дна или стенок, в которую также наливают воду и ставят в нее банку с засахаренным медом.

Чтобы контролировать температуру, можно использовать обыкновенный уличный термометр, который опускают в воду маленькой кастрюли. Когда температура на нем достигнет отметки в 50 градусов, огонь нужно выключить, а кастрюлю накрыть крышкой.  Если температура опустилась до отметки в 40 градусов, а мед еще твердый, то можно еще раз включить плиту.

В микроволновой печи

Можно растопить мед в микроволновке. Микроволны способны быстро проникать в структуру вещества, воздействуя на воду, содержащуюся в любом меде. Нагретая вода способна передавать свое тепло другим компонентам, из-за чего сладость начинает плавиться. Такой способ хоть и является простым, но он не оптимальный.

Как показали исследования, нагревание еды в микроволновке приводит к снижению питательной ценности продуктов. Если умножить это на высокую чувствительность меда к высокой температуре, то велика вероятность того, что при нагревании в микроволновой печи могут растеряться все полезные вещества, находящиеся в этом продукте. Трудно контролировать температуру в микроволновке, поэтому такой способ можно использовать только тогда, когда нужно быстро растопить медовую массу для выпечки или другого блюда.

9. Мед не интересует муравьев

Еще один эксперимент заключается в том, чтобы поставить тарелку с этой продукцией рядом с муравьями. Если насекомые не интересуются смесью, то она является хорошей. Это обусловлено тем, что пчелы добавляют в свою еду специальные ферменты, отпугивающие насекомых.

11. Добавьте йод

Для проверки я растворяю одну часть меда в 1 чашке воды, после чего добавляю 1 каплю йода. Если не появится синий оттенок, то производитель не добавляет в состав крахмальный сироп, но если изменяется цвет меда, то можно говорить о его плохом качестве.

Вы можете в любой момент времени проверить мед, чтобы убедиться в его оптимальном составе. Для этого можно пользоваться разными способами, причем некоторые их них можно реализовать непосредственно на рынке до покупки продукции.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Сборный мед

Жидкий мёд — нормальное состояние свежего мёда после откачки из сот (обычно мёд текущего пчеловодного сезона). Жидкий мёд имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость мёда зависит от бо́льшего или меньшего содержания в нём воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. Жидкий мёд может получаться также нагреванием закристаллизовавшегося мёда, при этом могут теряться некоторые полезные свойства мёда, а также увеличивается содержание в нём оксиметилфурфурола. Слишком жидкий мёд может свидетельствовать о недостаточной выдержке его в сотах, его называют «незрелым».

Закристаллизовавшийся («севший») мёд — образуется естественным путём из жидкого мёда. Мед с цветов одуванчика «садится» наиболее быстро (примерно от 2-3 дней до 1 недели), разнотравье (в зависимости от медоносов, с которых он был собран) «садится» через два—три месяца после откачивания из сот. Севший мёд не теряет своих свойств в результате кристаллизации. В севшем мёде в зависимости от величины кристаллов различают крупнозернистую, мелкозернистую и салообразную садку. В крупнозернистом мёде сростки кристаллов сахара бывают более 0,5 мм в диаметре, в мелкозернистом — менее 0,5 мм, но ещё различимы невооружённым глазом. Иногда засахарившийся мёд имеет настолько мелкие кристаллы, что масса мёда кажется однородной, салообразной.

Виды мёда по цвету, прозрачности, вкусу и запаху[править | править вики-текст]

По цвету мёд делят на светлый и тёмный с многочисленными переходными оттенками от белого до красновато-коричневого. Цвет мёда зависит от растений, из нектара которых получен мёд: относительно светлые виды мёда получаются из соцветий липы, подсолнечника, акации, относительно тёмные — из гречихи, молочая.

Прозрачность жидкого мёда зависит прежде всего от количества попавшей в мёд при откачке перги. Мёд может мутнеть и в результате начавшегося процесса его кристаллизации.

Натуральный мёд, как правило, имеет сладкий вкус. Резкий кисловатый привкус присущ только испорченному, забродившему мёду. Аромат (запах) мёда обусловливается особенностями того или иного растения. Мёд, собранный пчёлами с одного определённого растения, имеет обычно свой характерный вкус и аромат. При известном опыте можно, например, безошибочно определить гречишный мёд. Своеобразный аромат имеет мёд липовый, бодяковый, собранный с цветков подсолнечника. Аромат смешанного мёда отличается чрезвычайным разнообразием и часто не даёт возможности определить его происхождение.

БАШКИРСКИЙ МЁД. СБОРНЫЙ

Развенчание мифов о меде

Фильтрация меда

Почему чаще всего мед фильтруется?
Согласно Стандартам классификации меда USDA, фильтрованный мед — это мед, который был профильтрован до такой степени, что были удалены все или большая часть мелких частиц, пыльцевых зерен, пузырьков воздуха или других материалов, обычно содержащихся в суспензии. Мед, фильтруемый упаковщиками, фильтруется по разным причинам:

Многие потребители предпочитают жидкий мед, который остается жидким в течение длительного времени.
Со временем весь мед кристаллизуется. Взвешенные частицы и мелкие пузырьки воздуха в меде способствуют более быстрой кристаллизации. Фильтрация помогает задержать кристаллизацию, помогая меду оставаться жидким гораздо дольше, чем нефильтрованный мед.

Многие потребители предпочитают, чтобы мед был прозрачным и полностью прозрачным.
Наличие мелких взвешенных частиц (пыльцевые зерна, воск и т. Д.) И пузырьков воздуха приводит к появлению мутности, которая может ухудшить внешний вид.Фильтрация проводится для получения прозрачного блестящего продукта, желаемого потребителями. Для отфильтрованного меда в Стандартах классификации экстрагированного меда Министерства сельского хозяйства США указаны более высокие оценки для меда с хорошей прозрачностью.

Мед фильтруется для удаления посторонних твердых частиц, которые остаются после первичной обработки сырья пчеловодом. В пищевой промышленности во всем мире используются различные методы фильтрации. Ультрафильтрацию, особый вид фильтрации, используемый в пищевой промышленности, не следует путать с другими методами фильтрации, обычно используемыми в медовой промышленности.При применении к меду ультрафильтрация включает добавление воды к меду и его фильтрацию под высоким давлением на молекулярном уровне с последующим удалением воды. Это гораздо более сложный и дорогостоящий процесс, который приводит к получению бесцветного подсластителя, который получают из меда, но не считается «медом» в США.

Мед, который фильтруется более традиционными методами, все еще остается «медом». даже если пыльца была удалена вместе с другими мелкими частицами.

9 ноября 2011 г.
Выбор, который потребители делают сегодня в отношении большинства продуктов, включая мед, является исключительно личным. Что касается меда, потребители могут по-разному относиться к выбору сорта, вкуса и происхождения меда. Чтобы сделать выбор по-настоящему личным, на рынке США доступно множество различных видов меда. Некоторые потребители предпочитают мед в сотах или жидкий необработанный или сырой мед, в то время как некоторые предпочитают мед в кристаллической форме или в виде сливок. Другие будут искать мед, который произведен органически и сертифицирован. Тем не менее, большая часть меда, ежегодно продаваемого в розницу в США, представляет собой прозрачный жидкий мед золотистого цвета, подвергнутый процедуре или фильтрации.

Существует ряд процессов фильтрации, с помощью которых удаляются мелкие частицы, в том числе пыльца, из меда, но конечным результатом остается чистый мед. Частицы пыльцы могут присутствовать или не присутствовать в меде, который выбирает человек, но продукт остается медом.

К сожалению, неточности в недавних новостях вызвали значительную путаницу в отношении термина «ультрафильтрованный мед». Ультрафильтрация — это особый процесс, используемый в пищевой промышленности.При применении к меду ультрафильтрация приводит к получению подсластителя, который не является медом из-за значительных изменений, которые он вызывает в исходном меде. Это дорогостоящий процесс, который требует добавления воды к меду, фильтрации под высоким давлением на молекулярном уровне, а затем удаления воды. Хотя известно, что за границей он использовался с медом для создания подсластителя для напитков, ультрафильтрация обычно не используется в США.Другие методы фильтрации использовались в течение многих лет в США.С. Медовая промышленность. Эти методы фильтрации предназначены для удаления мелких частиц, таких как кусочки воска, части пчел, пузырьки воздуха и пыльца, которые ускоряют кристаллизацию меда и влияют на прозрачность. В недавних статьях также неверно указано, что FDA не считает мед без пыльцы медом. Это просто не соответствует действительности. Подробнее о методах фильтрации.

Мед без пыльцы — все еще мед

16 апреля 2012 г.
Брюс Бойнтон, генеральный директор.Национальный совет по меду

За последние несколько месяцев различные истории привели к недопониманию и путанице в отношении меда и фильтрации меда, что заставило некоторых читателей поверить, что любой мед без пыльцы не является настоящим медом. Это неправда. Мед без пыльцы по-прежнему является медом по питательности и вкусу, поэтому Министерство сельского хозяйства США определяет его как таковой. Это недоразумение также привело к нескольким групповым искам относительно покупки меда без пыльцы.

На самом деле мед пчелы производят из нектара цветов и растений, а не из пыльцы. Пыльцевые зерна могут попасть в открытый мед в улье любым количеством случайных или случайных путей, но пчелы не используют его для производства меда.

Потребители по-разному относятся к выбору сорта, вкуса и происхождения меда. На рынке США доступно множество различных видов меда, таких как мед в сотах, жидкий мед, который считается «сырым», мед со сливками, а также органический мед. Большая часть меда, ежегодно продаваемого в розницу в США и предпочитаемого большинством потребителей, представляет собой прозрачный жидкий мед золотистого цвета, который был профильтрован или отфильтрован для удаления нежелательных частиц, которые делают мед мутным. В конце концов, весь мед кристаллизуется; взвешенные частицы (включая пыльцу) и мелкие пузырьки воздуха в меде способствуют более быстрой кристаллизации. Фильтрация пыльцы и других частиц помогает задержать кристаллизацию, позволяя меду оставаться жидким в течение гораздо более длительного периода, чем мед, который не был профильтрован.

В соответствии со стандартами США, мед можно фильтровать для удаления мелких частиц, пыльцевых зерен, пузырьков воздуха и других материалов, взвешенных в меде. Фактически, Министерство сельского хозяйства США (USDA) дает более высокие оценки меду с хорошей прозрачностью. Важно отметить, что мед, прошедший фильтрацию в соответствии со стандартами Министерства сельского хозяйства США, может не содержать пыльцы, но это все равно мед.

В новостях сообщается о незаконных действиях, таких как обход тарифов на импортный мед, и есть заявления о том, что некоторые недобросовестные иностранные поставщики могут «ультрафильтровать» свой мед, чтобы очистить его или удалить небольшое количество пыльцевых зерен, часто используемых в качестве маркер для обозначения страны происхождения.Ультрафильтрация — это не то же самое, что фильтрация меда. Где-то во время рассказа и пересказа этих новостей термин «ультрафильтрованный» стал неправильно использоваться и спутан с более традиционными методами фильтрации, используемыми в медовой промышленности США для производства прозрачного золотистого меда.

Ультрафильтрация, совершенно другой процесс, представляет собой особый метод фильтрации, используемый в пищевой промышленности для предварительной обработки и очистки. Он может фильтровать частицы размером менее 1/10 микрона (паутина составляет около 2 микрон в диаметре).Пыльцевые зерна различаются по размеру от 5 до 200 микрон и достаточно велики, чтобы их можно было отфильтровать с помощью более распространенных методов фильтрации.

В отличие от методов фильтрации, используемых многими упаковщиками меда в США для соответствия стандартам классификации USDA, ультрафильтрация является более сложным процессом, результатом которого является подсластитель. FDA заявило, что этот продукт не следует маркировать как мед, и Национальный совет по меду поддерживает эту позицию. Некоторые путают фильтрацию и ультрафильтрацию, неправильно применяя позицию FDA относительно ультрафильтрованного меда к любому меду без пыльцы.

Дело в том, что отфильтрованный мед может не содержать пыльцы, но по национальным стандартам это мед, и многие потребители предпочитают его.

1 На протяжении десятилетий многие упаковщики меда в США фильтруют сырой мед перед розливом в бутылки в соответствии со стандартами Министерства сельского хозяйства США для сортов экстрагированного меда (23 мая 1985 г.). Согласно разделу 52-1393 Стандартов, фильтрованный мед — это мед любого типа, определенного в этих стандартах, который был отфильтрован до такой степени, что все или большая часть мелких частиц, пыльцевых зерен, пузырьков воздуха или других материалов, обычно находящихся в суспензии. , был удален.В разделе 52.1394 Стандартов также говорится, что частицы пыльцы во взвешенном состоянии способствуют непрозрачности фильтрованного типа.

Национальный совет по меду местного меда

Поможет ли употребление местного меда при моей аллергии?
Существуют анекдотические истории о людях, которые избавляются от аллергии, употребляя местный мед, но нам не известны какие-либо научные доказательства, подтверждающие эти утверждения. Этот вопрос является несколько спорным, поскольку некоторые эксперты утверждают, что виды пыльцы, которые являются главной причиной аллергии, — это пыльца меньшего размера, переносимая ветром, которая обычно не встречается в меде.Эта тема также освещена на веб-сайте Американской академии аллергии, астмы и иммунологии по адресу http://www.aaaai.org/ask-the-expert/The-ingestion-of-honey-for-allergy-treatment.aspx . Другие источники информации об аллергии на пыльцу включают Национальный институт аллергии и инфекционных заболеваний и Американский колледж аллергии, астмы и иммунологии.

В настоящее время я изучаю заявление об извлеченном меде и его способность помогать людям с их сезонными страданиями.Мне, самому занимающемуся здравоохранением, немного сложно понять механизм, с помощью которого прием местного меда «может» изменить иммунный ответ. Я был бы признателен, если бы вы предоставили мне надежные ресурсы, которые либо подтверждают, либо опровергают утверждения о меде и его способности лечить сезонную аллергию. Большое спасибо, и я с нетерпением жду вашего ответа.

Спасибо за ваш недавний запрос. Насколько мне известно, нет достоверных доказательств того, что употребление меда благотворно влияет на симптомы аллергии.Существует обзор этого и других вопросов «дополнительной и альтернативной медицины», касающихся всех направлений, где вы можете получить дополнительную информацию. Ссылка: Дженнифер Хеймолл и Леонард Биелори. Дополнительная и альтернативная медицина при аллергии и астме: преимущества и риски. В: Клинические обзоры в аллергии и иммунологии, 2004; Том 27, номер 2, страницы 93-103. Также есть хорошее обсуждение этого вопроса на сайте «About.com: Allergies» доктора Дэниела Мура, которое было обновлено 5 марта 2010 года.Он доступен в Интернете.

По словам доктора Дэниела Мора — Помогает ли употребление местного меда в лечении симптомов аллергии?
Дэниел Мор, доктор медицины,
Обновлено 5 марта 2010 г.
Содержание заболеваний и состояний на сайте About.com рассматривается нашей Медицинской комиссией

Вопрос : Помогает ли употребление местного меда в лечении симптомов аллергии?

Ответ : Возможно, но не рекомендую. Распространено мнение, что мед — естественное средство от симптомов аллергии и астмы.Мед содержит различные ингредиенты, в том числе аллергены пыльцы и компоненты медоносных пчел. Фактически, пчелиная пыльца — доступная без рецепта и в большинстве магазинов здорового питания — также обычно продается как естественное средство от аллергии и противовоспалительное средство. Другие названия коммерчески доступной пчелиной пыльцы включают маточное молочко или прополис.

Мед местного производства, который предположительно содержит пыльцу местных растений, на которые у человека может быть аллергия, является предпочтительным типом меда при аллергии.Имеет смысл, что употребление меда, содержащего пыльцу, на которую у человека аллергия, улучшило бы аллергию, так же, как работает сублингвальная иммунотерапия. И тот факт, что многие люди испытали анафилаксию от употребления меда, означает, что пыльцы может быть достаточно, чтобы стимулировать иммунную систему.

Однако, чтобы доказать, что терапия работает, ее нужно сравнивать с плацебо. Существует только одно хорошо спланированное исследование, в котором сравниваются два разных типа меда (местного и национального производства) с плацебо у людей с аллергией на пыльцу.К сожалению, между тремя группами участников исследования не было различий в симптомах аллергии. Однако было интересно, что почти каждый третий доброволец выбыл из исследования, потому что не мог ежедневно есть одну столовую ложку меда из-за чрезмерно сладкого вкуса. Необходимы дополнительные исследования для дальнейшего изучения возможных преимуществ меда при лечении аллергии.

Итак, хотя употребление местного меда от аллергии может показаться хорошей идеей, и многие даже будут утверждать, что это не может повредить, ни одно хорошо спланированное исследование, о котором я знаю, не показывает, что он действительно работает.Фактически, некоторые очень чувствительные люди могут испытывать опасные для жизни аллергические реакции в результате употребления в пищу меда местного производства из-за содержания белков пыльцы и яда. Я не сомневаюсь, что некоторые люди действительно получают пользу от аллергии в результате употребления меда, но для большинства людей это, вероятно, не более чем эффект плацебо.

Миф: Употребление меда из вашего родного города поможет предотвратить сезонную аллергию.

Факт: К сожалению, для этого сладкого домашнего средства нет основы.По мнению Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии, употребление меда, содержащего местную пыльцу, не поможет повысить вашу толерантность к аллергенам. Мед делают из цветов, но пыльца, вызывающая ваше сопение, — это пыльца деревьев и травы.

На самом деле, если вы особенно чувствительны к пыльце, употребление сырого меда может вызвать серьезную реакцию. Узнайте больше об этом, нажав здесь.

Почему мой мед кристаллизовался?

{«items»: [«5f67d7a7311506001736c46f», «5f67d7a7311506001736c46a», «5f67d7a7311506001736c45e»], «styles»: {«galleryType»: «Strips», «groupSize»: 1, «showAr» true, «cubeType»: «fill», «cubeRatio»: «100% / 100%», «isVertical»: false, «gallerySize»: 30, «collageDensity»: 0.8, «groupTypes»: «1», «oneRow»: true, «imageMargin»: 0, «galleryMargin»: 0, «scatter»: 0, «rotatingScatter»: «», «chooseBestGroup»: true, «smartCrop» : false, «hasThumbnails»: false, «enableScroll»: true, «isGrid»: false, «isSlider»: false, «isColumns»: false, «isSlideshow»: true, «cropOnlyFill»: false, «fixedColumns»: 1 , «enableInfiniteScroll»: true, «isRTL»: false, «minItemSize»: 120, «rotatingGroupTypes»: «», «rotatingCropRatios»: «», «columnWidths»: «», «gallerySliderImageRatio»: 1. 7777777777777777, «numberOfImages»: 3, «numberOfImagesPerCol»: 1, «groupsPerStrip»: 0, «borderRadius»: 0, «boxShadow»: 0, «gridStyle»: 0, «mobilePanorama»: false, «placeGroupsLtr»: false, «viewMode»: «предварительный просмотр. «,» thumbnailSpacings «: 4,» galleryThumbnailsAlignment «:» bottom «,» isMasonry «: false,» isAutoSlideshow «: true,» slideshowLoop «: false,» autoSlideshowInterval «: 3,» bottomInfoHeight «: 0,» titlePlacement «: «SHOW_ON_HOVER», «galleryTextAlign»: «center», «scrollSnap»: true, «itemClick»: «ничего», «fullscreen»: true, «videoPlay»: «hover», «scrollAnimation»: «NO_EFFECT», «slideAnimation» «:» S CROLL «,» scrollDirection «: 1,» scrollDuration «: 400,» overlayAnimation «:» FADE_IN «,» arrowPosition «: 0,» arrowSize «: 18,» watermarkOpacity «: 40,» watermarkSize «: 40,» useWatermark » : true, «watermarkDock»: {«top»: «auto», «left»: «auto», «right»: 0, «bottom»: 0, «transform»: «translate3d (0,0,0)» }, «loadMoreAmount»: «все», «defaultShowInfoExpand»: 1, «allowLinkExpand»: true, «expandInfoPosition»: 0, «allowFullscreenExpand»: true, «fullscreenLoop»: false, «galleryAlignExpand»: «left», «addToCartBorderWidth» «: 1,» addToCartButtonText «:» «,» slideshowInfoSize «: 160,» playButtonForAutoSlideShow «: false,» allowSlideshowCounter «: false,» hoveringBehaviour «:» NEVER_SHOW «,» thumbnailSize «: 1Seed» magic: imageHoverAnimation «:» NO_EFFECT «,» imagePlacementAnimation «:» NO_EFFECT «,» calculateTextBoxWidthMode «:» PERCENT «,» textBoxHeight «: 0,» textBoxWidth «: 200,» textBoxWidthPercent «: 50,» textImageSpace «: 50,» textImageSpace » : 0, «textBoxBorderWidth»: 0, «loadMoreButtonText»: «», «loadMoreButtonBorderWidth»: 1, «loadMoreButtonBorderRadius»: 0, «imageInfoType»: » ATTACHED_BACKGROUND «,» itemBorderWidth «: 0,» itemBorderRadius «: 0,» itemEnableShadow «: false,» itemShadowBlur «: 20,» itemShadowDirection «: 135,» itemShadowSize «: 10,» imageLoadingMode «:» BLURimation «,» imageLoadingMode «:» BLURimation «,» : «NO_EFFECT», «imageQuality»: 90, «usmToggle»: false, «usm_a»: 0, «usm_r»: 0, «usm_t»: 0, «videoSound»: false, «videoSpeed»: «1», » videoLoop «: true,» jsonStyleParams «:» «,» gallerySizeType «:» px «,» gallerySizePx «: 220,» allowTitle «: true,» allowContextMenu «: true, «textHorizontalPadding»: — 30, «showVideoPlayButton»: true , «galleryLayout»: 5, «targetItemSize»: 220, «selectedLayout»: «5 | bottom | 1 | fill | false | 1 | true», «layoutsVersion»: 2, «selectedLayoutV2»: 5, «isSlideshowFont»: true , «externalInfoHeight»: 0, «externalInfoWidth»: 0}, «container»: {«width»: 220, «height»: 284, «galleryWidth»: 220, «galleryHeight»: 123, «scrollBase»: 0}}

Дева царица в пасмурный день

Мы знали, что что-то не так, когда в последний раз были в ульях.

4 мая в улье Вероника инкубировалось не менее 17 ячеек роя и суперклеток, в каждой из которых находились маленькие личинки, плавающие в маточном молочке. Улей был полон пчел, расплода и личинок, но без яиц. Королевы Вероники нигде не было.

Ни для кого не секрет, что в возрасте более 2 лет Вероника немного вырастала на нижней челюсти и коротка на яйцах. Она замедлялась; какое-то время ее откладывание яиц было таким же неоднородным, как волосы на голове у девятилетнего ребенка.

Но сегодня мы не смогли найти ничего, кроме меда, в трех верхних коробках. Много меда, и, о да, три пустые ячейки роя и одна ячейка суперцедура, вершины сгрызены идеальными круглыми кругами. Но нет выводка. Никаких младенцев. Нет, Вероника. Никакой королевы.

Обескураженные, мы прошли через нижнюю коробку и обнаружили три закрытых крышкой маточников роя, каждая под кучей пчел. Небольшое количество закрытых ячеек с расплодом. Но все равно ни яиц, ни личинок, ничего, нада, бабки.

Пчелы, которые до сих пор при осмотре были послушными ягнята, начали рычать.

В отчаянии мы начали собирать коробки обратно. Эти три открытые ячейки роя — они имели в виду, что улей кишел? Был ли там работник-укладчик, который убил маленьких маток? Неужели мы потеряем еще один улей?

А потом мы ее заметили. Прямо там, на внутренней обложке, была королева-девственница!

Сверху в центре, наша новая королева по имени Флора?

Она бегала вокруг, над и под другими пчелами. Несколько человек последовали за ней, но у нее не было обычной свиты.Однако, когда мы поместили ее в ящик для расплода, все рабочие начали обмахиваться веером и спускаться по ее запаху в ящик.

По словам Улья и Медоносной пчелы, после появления девственная матка спаривается в течение 6-13 дней в тихий теплый полдень. Проблема в том, что сейчас погода ветреная и прохладная.

Мы не знаем, успеет ли эта новая королева совершить свой брачный полет, чтобы стать крупным производителем яиц, в котором мы нуждаемся в этом улье. Все, что мы можем сделать, это ждать и надеяться, что пчелы знают, что делают.

Это же жуки? Мы должны им доверять.

(PDF) Эпидемиология инфекций вирусом облачности крыльев в колониях медоносных пчел в Великобритании

Благодарности

Мы благодарим Министерство окружающей среды, продовольствия и сельских районов Великобритании

и Исследовательский фонд C.B. Dennis Beekeepers за финансирование этой работы.

Rothamsted Research получает грант от Совета по биотехнологиям и

Исследовательского совета по биологическим наукам Великобритании.

Каталожные номера

ALLEN, M F; ШАР, B V; БЕЛЫЙ, R F; ANTONIW, JF (1986). Обнаружение

вируса острого паралича в

Varroa jacobsoni

с использованием

простого непрямого ELISA.

Журнал исследований пчеловодства

25: 100-105.

АЛЛЕН, М Ж; BALL, B.V (1996) Заболеваемость и мировое распространение

вирусов медоносных пчел.

Пчелиный мир

77: 141-162.

BAILEY, L (1956) Устройство для сбора образцов пчел.

Пчелиный мир

37: 70-71.

БЕЙЛИ, Л; BALL, B V (1991)

Патология медоносных пчел

. Академическая пресса;

Лондон, Великобритания. 193 стр.

БЕЙЛИ, Л; ШАР, B V; ПЛОТНИК, J M; ВУДС, Р. Д. (1980) Маленькие

вирусоподобные частицы в медоносных пчелах, связанные с вирусом хронического паралича

и ранее не описанным заболеванием.

Общий журнал

Вирусология

46: 149-155.

БЕЙЛИ, Л; ШАР, B V; Перри, Дж. Н. (1981) Распространенность вирусов

медоносных пчел в Великобритании.

Анналы прикладной биологии

97: 109-118.

БЕЙЛИ, Л; ШАР, B V; Перри, Дж. Н. (1983) Ассоциация вирусов с

двумя простейшими патогенами медоносной пчелы.

Анналы прикладной

Биология

103: 109-118.

BALL, B. V (1997) Варроа и вирусы. In

Munn, P A; Джонс, ХР (ред.).

Варроа! Боритесь с клещом

. Международная ассоциация пчеловодства;

Кардифф, Великобритания. 11-15.

ШАР, B V; АЛЛЕН, М. Ф. (1988). Распространенность патогенов в меде

Колонии пчел (

Apis mellifera

), зараженные паразитическим клещом

Varroa

jacobsoni

.

Анналы прикладной биологии

113: 237-244.

ШАР, B V; БЕЙЛИ, Л. (1997) Вирусы. In

Morse, R A; Flottum, K (ред.).

Вредители, хищники и болезни медоносных пчел (3-е изд.).

А.И. Root Co .;

Медина, США. 11-31.

BOWEN-WALKER, P L; МАРТИН, С.Дж.; ГАНН, А (1999). Передача

вируса деформированного крыла между медоносными пчелами (

Apis mellifera

L.) через

эктопаразитарного клеща

Varroa jacobsoni

Oud.

Журнал беспозвоночных

Патология

73: 101-106.

Инфекции вируса облачности крыльев в британских колониях 71

CARRECK, N L (1994) Проект Ротамстед Варроа.

Bee Craft

76:

209-213.

КАРКАС, N L; ШАР, B V; WILSON, JK (2001) Последовательность вирусов в

колониях медоносных пчел, зараженных

Varroa destructor.

Труды

XXXVII Международного конгресса по пчеловодству, Дурбан, Южная Африка,

28 октября — 1 ноября 2001 г.

.Преобразование документов

Технологии; Ирен, Южная Африка. (CD-ROM).

КАРКАС, N L; ШАР, B V; УИЛСОН, Дж. К; ALLEN, MF (2005) Эпидемиология

вируса медленного паралича в колониях медоносных пчел, зараженных

через

Varroa destructor

в Великобритании. В материалах

Труды XXXIX Международного

Пчеловодческого конгресса, Дублин, Ирландия, 21–26 августа 2005 г.

. 32-3.

КАРКАС, N L; ШАР, B V; МАРТИН, С.Дж. (2010) Коллапс пчелиной семьи

и изменения в распространенности вируса, связанные с

Varroa destructor

.

Журнал исследований пчеловодства

49 (1): 93-94

DOI: 10. 3896 / IBRA.1.49.1.13

CHEN, Y P; ZHAO, Y; ХАММОНД, Дж; HSU, H T; ЭВАНС, Дж; FELDLAUFER, M

(2004) Множественные вирусные инфекции у медоносных пчел и геном

Дивергенция вирусов медоносных пчел.

Журнал патологии беспозвоночных

87: 84-93.

IMMS, AD (1942) На

Braula coeca

Nitsch и его сродства.

Паразитология

34: 88-100.

JEFFREE, E P (1951) Фотография примерно

медоносных пчел (

Apis mellifera

L.) на сотах в рамах 14 x 8½

дюймов.

Пчелиный мир

32: 89-91.

МАРТИН, С.Дж. (2001) Роль

Varroa

и вирусных патогенов в коллапсе

колоний медоносных пчел: подход к моделированию.

Журнал

Прикладная экология

38: 1082-1093.

MARTIN, S J; HOGARTH, A; ВАН БРЕДА, Дж .; PERRETT, J (1998). Научная заметка

о

Varroa jacobsoni

Oudemans и крах

Apis mellifera

колоний в Соединенном Королевстве.

Apidologie

29: 369-370.

MARTIN, S J; ШАР, B V; CARRECK, NL (2010) Распространенность и персистентность

вируса деформированного крыла (DWV) в необработанных или обработанных акарицидами

Varroa destructor

зараженных пчелиных семьях (

Apis mellifera

).

Журнал исследований пчеловодства

49 (1): 72-79

DOI: 10.3896 / IBRA.1.49.1.10

NORDSTRŐM, S; ФРИ, Я; AARHUS, A; HANSEN, H; KORPELA, S

(1999) Вирусные инфекции в семьях северных медоносных пчел с отсутствием, низким

или тяжелым

Varroa jacobsoni

заражений.

Apidologie

30: 475-484.

ВАРИС, А Л; ШАР, B V; АЛЛЕН, М. Ф. (1992) Частота патогенов у медоносных пчел

(

Apis mellifera

L.) колонии в Финляндии и Великобритании.

Apidologie

23: 133-137.

Холодная, влажная и облачная весна — медоносные пчелы Мелиссы

Весна была очень влажной и холодной. Было так много дождя и почти постоянная облачность. Преимущество этого состоит в том, что мы больше не переживаем засуху, но обратная сторона — то, что осмотр ульев в такую ​​погоду является сложной задачей. Пчелы очень не любят, когда я открываю им дом в пасмурную прохладную погоду. Кажется, что дождь шел каждый день, и я уверен, что пчелы чувствуют, что дождь хлынет в их дом.

Сегодня, как и все, прохладно и пасмурно. Похоже, может пойти дождь, но я надеюсь, что он продержится, пока я не закончу проверять пчел. Поскольку с Willow Hive возникли проблемы, я решил начать с него. Таким образом, если я смогу добраться только до одного улья, это будет Ива. Прежде чем я смог даже проверить пчел, мне пришлось иметь дело с осами, которые решили, что они действительно хотят жить в крышке улья. Кажется, они полны решимости построить здесь, хотя я каждый раз убираю их гнезда.Надеюсь, они скоро поймут, что они здесь никому не нужны.

Прошло всего пять дней с тех пор, как новую королеву выпустили в улей. Я провел небольшое исследование и обнаружил, что новая королева обычно начинает откладывать яйца в течение семи-четырнадцати дней после освобождения. Эта новая королева еще не откладывает яиц, надеюсь, скоро она это сделает. Она хорошо выглядит, и колония ее приняла.

В улье много меда, нектара и пыльцы. Теперь мне просто нужно убедиться, что они не склеены нектаром, как в прошлом году.Мне нужно понаблюдать и убедиться, что у королевы есть место, чтобы и дальше откладывать яйца. Моя большая цель в этом году — избежать скоплений в конце сезона. Я добавил две пустые полоски, на которые они могли опираться.

Колония по-прежнему очень сварливая. Я надеялся, что как только у них появится новая королева, они почувствуют себя лучше, но, возможно, им тоже нужен новый выводок. Работать с разъяренными пчелами не так весело. Плохая погода тоже не помогает. В какой-то момент должно появиться солнце!

Я вернулся на ферму через два дня, чтобы проверить фруктовый улей.Погода по-прежнему не подходит для пчеловодства. Мой план — сделать быструю проверку и дать им пару полосок. Они очень хорошо растут, и колония выглядит великолепно. Я проверил только пять из девятнадцати баров, так как довольно ветрено.

Мне удалось найти королеву, но я не взял гребень, который она держала на всем пути из улья. Дул ветер, и я не хотел, чтобы гребень оторвался от перекладины. Я нашел все, что мне нужно было увидеть, и добавил для них две пустые полосы.Мне нравится Orchard Hive и то, как они поживают. Пчелы были спокойны даже при плохой погоде. Так приятно побывать в этой колонии, они помогают мне чувствовать себя намного лучше в пчеловодстве.

RAW HONEY OR RAW DEAL?

Автор: Кэтрин Кифер

Интерес к медоносным пчелам и пчеловодству никогда не был таким большим.

Расчесывать мед по старинке.

Следовательно, вырос интерес к меду. Новые пчеловоды находят новые и старые способы сбыта меда. «Новое» новое на самом деле является старым, так как мед до и даже после изобретения экстрактора в 1865 году продавался в основном в сотах и ​​был сырым. Многие, даже большая часть меда, продаваемого сегодня в Европе, считается сырым. Процесс Дайса, разработанный Корнельским университетом в 1930-х годах, был попыткой преодолеть грубую грануляцию, проблемы ферментации и общую мутность, которые могут возникать в сыром меде.В результате получился мелкозернистый продукт, продаваемый как сливочный мед. Процесс Дайса требует нагрева (150 ° F) и процеживания, и то и другое является непригодным для сырого меда.

В 1950-х годах Ральф Гамбер, основатель компании Dutch Gold, произвел революцию в медовой индустрии США, изобретя пластиковую бутылку с медом в виде медведя. Помимо гениальной искренней дружелюбности этого медведя, мед выдавливается из небольшой дырочки в его шапке. Естественная склонность меда к гранулированию не дружила с медвежонком.В результате, начиная с 1960-х годов и на протяжении всей второй половины 20-го века, мед нагревали и фильтровали, чтобы предотвратить гранулирование и получить продукт, настолько чистый, что через него можно читать газету. Таким образом, тепло и фильтрация не только сделали медведя более привлекательным, но и создали доминирующую тенденцию для всех бутилированных медовых продуктов от побережья до побережья. Важным побочным эффектом проблемы прозрачности было то, что акцент на качестве стал привязан к более светлому меду по сравнению с темным. Это потому, что «газетная ясность» требует большей ясности и прозрачности.Акцент на том, что светлый мед имеет более высокое «качество», чем темный, продолжается и сегодня в конкурсах меда, но постепенно преодолевается вкусовыми предпочтениями, отраженными в сырых и сортовых медах.

Мед мутный, гранулированный.

За последнее десятилетие продажа меда как «сырого» стала новым модным словом в маркетинге меда. Отчасти признание сырого меда является результатом общей тенденции к ощутимым преимуществам сырых продуктов. Заслуга в развитии и успехе тенденции к сырому меду на северо-востоке отчасти принадлежит пчеловодам, которые поставляют продукцию марки Really Raw. Этот мед был представлен в 80-х годах прошлого века, когда мед был получен непосредственно после процесса экстракции, без нагрева и фильтрации. Фактически, участвующие пчеловоды обязаны включать небольшую порцию восковых покрытий в разлитый в бутылки мед. В результате получился настоящий сырой мед, и поэтому он имеет добавленную стоимость из-за тщательности и времени, затрачиваемого на упаковку.

Сбыт сырого меда хорошо подходит пчеловодам, так как не требует дорогостоящего технологического оборудования для нагрева и фильтрации продукта.Пчеловодам нужно только извлечь мед при комнатной температуре, дать ему отстояться в течение ночи и разлить вкусный продукт в бутылках. Грануляция, которая в прошлом была причиной запросов на возврат с продуктовых полок, теперь становится нормальным и естественным состоянием продукта. Местный сырой мед стал иконой на фермерских рынках. Цены на небольших фермерских рынках часто завышены, потому что эти продукты воспринимаются как свежие и местные. Но помните, когда пчеловод разливает сырой мед в бутылки при желаемых (и требуемых?) Более низких температурах, процесс идет медленнее и, следовательно, дороже.Когда мед разливается в бутылки при более низких, естественных температурах, покупатель получает мед, который сохраняет весь свой характерный аромат, неповрежденные ферменты, а также случайную пыльцу, потому что мед, разлитый в бутылки при этих более низких температурах, нельзя фильтровать или процедить.

Успех фермерских рынков не был упущен для более крупных продуктовых сетей, многие из которых теперь включают в свои ряды естественные рыночные секторы. Даже большие коробки, такие как Walmart, Target и Aldi, предлагают органические и натуральные продукты.Теперь, чтобы конкурировать, продуктовые сети ищут органические продукты и сырой мед для своих полок. Обратной стороной увеличения спроса является то, что эта возможность отражает глобализацию источников органических продуктов. Это вызывает вопросы о надежности зарубежной сертификации, поскольку в большинстве случаев все, что требуется для «сертификации USDA», — это заполнить заявку . Международный «стандарт» сильно отличается от того, что должен сделать американский фермер, чтобы подтвердить классификацию ORGANIC по U.С. выращивают продукты.

Этот интерес и предполагаемый спрос на сырой мед побудили более крупных переработчиков и упаковщиков меда, не относящихся к пчеловодству, искать место на этом рынке. Но принадлежат ли они им? Могут ли они даже упаковать сырого меда? В некотором смысле ответ положительный, если им удастся купить мед, пока он еще жидкий, и упаковать его до того, как произойдет естественный процесс грануляции. Однако, как только происходит гранулирование, и для завершения процесса розлива необходимо повысить температуру, упаковщик теряет профиль сырого материала, необходимый для сохранения его четкости.Просто слишком дорого позволять меду сохранять свою естественную температуру и разливать его в бутылки без дополнительного нагрева.

Подогретый, фильтрованный, прозрачный, как колокол. Сырой?

Розлив или упаковка сырого меда при более низких температурах дороже, потому что это медленнее. Для переработчиков, не занимающихся пчеловодством, которые пытаются использовать эффективность крупномасштабной упаковки, соблюдение низкотемпературной обработки трудно, если вообще возможно. Пороговая проблема заключается в том, что не существует официального определения сырого меда, которое позволяет более крупным переработчикам расширять пределы, повышая их эффективность и, следовательно, снижая их стоимость и цену.Например: при 120 ° F переработчик может закупить грузовики гранулированного меда у пчеловодов, а затем разжижить и процедить этот мед. Кроме того, мед, нагретый до 120 °, можно разливать в бутылки намного быстрее, чем мед, выдержанный до 100 ° и ниже.

Таким образом, возникает вопрос, каков требуемый температурный предел для определения «сырого» меда? Согласно Национальному совету по меду, определение состоит из двух частей: № 1 определяет мед сырой как мед в том виде, в котором он содержится в улье, или как полученный путем экстракции, отстаивания или процеживания без добавления тепла. Определение № 2 гласит, что сырой мед — это «мед в том виде, в котором он содержится в улье или полученный путем экстракции, отстаивания или процеживания без добавления тепла, превышающего температуру, которой мед подвергается в улье». Второе определение дает лазейку для более строгого определения в первом.

Наука говорит, что мед не следует нагревать до температуры выше, чем в природе или в улье. Согласно данным, полученным с помощью удаленных мониторов Arnia (см. www.arnia.co.uk , чтобы просмотреть данные, которые могут быть собраны с помощью удаленных систем мониторинга ульев), температура расплода должна оставаться в пределах от 32 ° до 35 ° C.

До какой температуры нужно нагревать мед, чтобы разрушить пользу для здоровья человека? Джон Скиннер из Университета Теннесси в онлайн-публикации eXtension утверждает, что чрезмерное нагревание может отрицательно сказаться на питательной ценности меда. (см. www.bees.tennessee.edu ) «Нагрев [мед] до 37 ° C (98. 6 ° F) вызывает потерю почти 200 компонентов, часть из которых является антибактериальной. Нагревание до 40 ° C (104 ° F) разрушает инвертазу, важный фермент. Нагревание до 50 ° C (122 ° F) в течение более 48 часов превращает мед в карамель (самый ценный медовый сахар становится аналогом сахара). Нагревание меда до температуры выше 140 ° F более двух часов вызовет быстрое разложение. Нагревание меда выше 160 [° F] в течение любого периода времени вызовет быстрое разложение и кармелизацию. Как правило, любое более сильное колебание температуры (10 ° C идеально подходит для сохранения спелого меда) вызывает гниение.”

Проблема возникает, когда более крупные продуктовые сети и магазины «большой коробки» решают, что они хотят удовлетворить спрос на сырой мед. Часто единственный способ удовлетворить эти более крупные заказы — это позволить, даже принудительно, более высокие температуры «квалифицировать» как сырой мед — «ну, в конце концов, в Аризоне иногда бывает до 120 ° F». Как и ожидалось, цена на полке ниже, но потребитель получает меньше вкуса, отсутствие случайной пыльцы, ферментов и т. Д.

Одним из способов уравнять правила игры может быть разработка процесса сертификации, аналогичного органической сертификации здесь, в США.S., который будет включать ежегодные личные посещения / проверки для проверки процедуры (процедур). Стоимость проверки может быть оплачена в виде ежегодных взносов, уплачиваемых сертифицирующей организации. Эта проверка будет проводиться только для сырого меда, поскольку распространение пестицидов и ГМО-продуктов в сельском хозяйстве США почти во всех случаях дисквалифицирует мед как органический в США.Хотя процедуры сертификации — хорошая идея, медовая промышленность, вероятно, слишком мала и слишком разделена географически. чтобы это был рентабельный подход.

Итак, не имея процесса сертификации «пирожок в небе», чтобы разобраться в различиях между подлинным сырым медом и желаемым сырым, что может сделать потребитель / любитель меда, чтобы повысить свои шансы на хороший выбор? ПРОЧИТАЙТЕ ЭТИКЕТКУ. По этикетке можно многое сказать. Производился ли он здесь, в США или за границей? Если ответ в США, производился ли он в вашем регионе, если не в вашем районе? Штат Нью-Йорк является домом для многих из тех же растений, что и Новая Англия, но здесь больше открытых пространств, полей и живых изгородей для облегчения производства меда.Этот мед все еще можно считать местным для того региона, где источники цветов такие же. Мед жидкий или гранулированный? Если мед жидкий, его следует извлекать свежим, что обычно происходит летом и осенью. Если вы покупаете мед в разгар зимы, к тому времени действительно сырой мед должен быть гранулирован. Разливается ли сырой мед в открытую банку с арахисовым маслом для легкого извлечения и потребления в его естественном гранулированном состоянии? Или в пластиковой бутылке с дюймовой крышкой? Вы выбрали самый дешевый «сырой мед» или допустили некоторую свободу выбора в цене? И, самый главный вопрос:

Мед, который вы собираетесь купить, произведен пчеловодом? Если ответ на этот вопрос ДА, то велики шансы, что только что купленный мед является «подлинным» СЫРОМ МЕДОМ.

Кэтрин Кифер продает сырые и сортовые меды на Северо-Востоке с 2006 года по настоящее время.

Что можно и нельзя делать с нектаром из колибри

Рецепт нектара колибри:
Стандартная формула нектара: 4 части воды на 1 часть столового сахара. Например, чтобы сделать достаточно, чтобы заполнить 8-12 унций. Вы можете использовать кормушку: 1 стакан воды ¼ стакана сахара Вылейте сахар в теплую водопроводную воду и перемешайте, пока он не растворится.Варить смесь можно, но не обязательно. Вы можете приготовить больше и хранить его в холодильнике, чтобы сделать несколько следующих заправок быстрыми и легкими. Очищайте кормушку и заменяйте нектар каждые три-пять дней — раньше, если нектар станет немного мутным. Как бы соблазнительно это ни выглядело, никогда не кладите в кормушку для колибри ничего, кроме сахара и воды. Никогда не добавляйте следующие ингредиенты при приготовлении нектара в домашних условиях:

• Красный пищевой краситель — Хотя хаммеров привлекает красный цвет, добавлять красный краситель в их пищу нет необходимости и, в зависимости от химического состава красителя, это потенциально вредно для их здоровья. Большинство кормушек для колибри уже преимущественно красного цвета, чтобы соблазнить хаммеров посетить их. Если вам кажется, что ваш цветок недостаточно красный, просто повесьте красную ленту на вешалку или поставьте кормушку рядом с яркой клумбой.

• Искусственные подсластители — Хаммерам не нужно следить за потреблением сахара, поэтому при приготовлении нектара никогда не используйте другие подсластители, кроме обычного сахара.

• Мед или меласса — При смешивании с водой мед и патока создают отличную питательную среду для роста потенциально смертельных бактерий и плесени.

• Масло или порошок чили — Хотя перец чили не опасен для хаммеров при проглатывании, он не является частью обычного рациона колибри, и поэтому его следует избегать. Хаммеры — исключительно сладкие нектарные и насекомоядные существа — все остальное может даже заставить их отказаться от вашей кормушки.

Теперь, когда кормушка чистая и наполнена надлежащим нектаром, как удержать пчел, муравьев и енотов от самопомощи? Как убедиться, что ваша кормушка обслуживает только колибри:

• Пчелы — Кормушка Cole не капает, поэтому большие пчелы не могут добраться до сладкого.Некоторые очень маленькие летающие насекомые протискиваются внутрь, но не будут препятствовать кормлению птиц.

• Ants — Кормушка Hummer High Rise от Cole имеет встроенный ров для муравьев. Заполните его простой водой, и муравьи не смогут достать нектар. Никогда не наливайте ничего, кроме простой воды, в какие-либо устройства для создания рва для муравьев. Только вода остановит муравьев. Многие другие птицы останавливаются и глотают жидкость из рва, поэтому яды и репелленты — большое нет! Некоторые люди кладут растительное масло в рвы, что может быть безвредным, но когда дождь или тряска проливают масло, оно определенно создает большой беспорядок, который нужно убрать.

• Еноты — Эти хитрые твари представляют собой уникальную проблему. Они везде, они отличные альпинисты и любят сладкое. По сути, у вас есть только три пути. Вы можете приносить кормушки внутрь каждую ночь, это хлопотно, но очень эффективно. Другой метод — установить вешалку под крышей крыльца или у стены, где она находится вдали от столбов и перил, по которым могут забраться еноты. Наконец, если вы предпочитаете оставлять кормушку висеть во дворе, используйте высокий пастуший шест, оснащенный Tough Bird Feeder Guard или хорошей перегородкой для енотов.Никогда не добавляйте ЛЮБОЕ масло или порошок чили в свой нектар колибри!

Надеюсь, эти предложения обеспечат веселое кормление и сохранят безопасность и здоровье птиц!