Почему мед помутнел: Почему мед мутный а не прозрачный

Содержание

Почему мед мутный а не прозрачный

Мед является очень популярным продуктом, на который с каждым годом становится все больший спрос. Он содержит в себе большое количество витаминов, минералов, переваривается человеческим желудком без остатков, помогает при многих болезнях, особенно простудного характера. Но все эти полезные свойства содержатся только в натуральном продукте. К сожалению, существует масса способов приготовить фальсификат, поэтому следует знать некоторые правила, благодаря которым можно отличить натуральный продукт от подделки.

Причина непрозрачности медка

Особенно часто люди обращают внимание на мутный осадок в свежем медке. Конечно, прозрачный более приятен глазу, но следует знать, что свежий нектар зачастую имеет осадок. Так почему свежий мед мутный а не прозрачный? Все дело в том, что при откачке сладкого янтаря, помимо конечного продукта, к которому мы привыкли, содержится осадок в меде в виде примеси воска, остатков пчелиных тел, небольших частей сот и т.

д.

В основном, это все убирается несколькими способами:

Фильтрация;
Отстаивание, на протяжении непродолжительного времени.

Объяснение такому факту, почему свежий мед непрозрачный, находится достаточно легко. При фильтрации через сито на последнем остаются примеси в виде воска и пчелиных тел. При отстаивании осадок поднимается наверх самостоятельно, без дополнительного воздействия. Но в первые несколько суток этот осадок равномерно распределен по продукту.

Также сладкий янтарь начинает мутнеть, когда происходит процесс засахаривания. В некоторых разновидностях пади этот процесс начинается сравнительно быстро, через несколько недель после откачки, другие сорта сохраняют прозрачность на протяжении очень длительного времени. Например, медок, собранный с акации, не сахарится в течение нескольких лет.

В вопросе покупки патоки следует понимать, что свежий медок определяется не по цвету и прозрачности. Существует много других способов, чем проверка пчелиного нектара «на глаз». Например, свежая патока никогда не будет слишком жидкой. Если попытаться проверить падь деревянной ложкой, то в процессе прокручивания ложки мед будет накручиваться на нее.

Растворяется ли свежий медок в холодной воде

Методы проверки свежего кушанья также разнятся. Распространенным способом проверки является проверка холодной водой. Тут мнения расходятся. Одни утверждают, что патока растворяется в холодной воде, причем способ ее растворения тоже заслуживает отдельного внимания. Другие утверждают, что мед в холодной воде не растворяется. Так, растворяется ли мед в холодной воде? Нормативы по этому продукту определяет ветеринарно-санитарная служба. По экспертизам и исследованиям, проведенным данной службой, становится понятно, что натуральный свежий нектар не растворяется в холодной воде, сколько бы его там ни растворять. То есть, если опустить ложку с жидким или засахаренным продуктом в стакан холодной воды, он останется нерастворимым. Медок, собранный при цветении акации, – жидкий.

Если его залить водой, благодаря своей вязкости, он может разделиться на соты, но никогда не растворится.

Этот процесс объясняется различием температуры и плотности воды и меда. Так как последний состоит на 20% из воды, а на 80% из сухого вещества, он может слегка расплыться. Но растворить его не представляется возможным. Таким образом, теперь известно, растворяется ли мед в воде.

Причины помутнения медка

Медок обладает разнообразием оттенков, зависящих от сорта продукта. Не в каждом сорте присутствует прозрачность. По расцветкам его можно разделить на три основные группы: светлые, средне-окрашенные, темные. Последние считаются наиболее полезными для организма.

Процесс переработки нектара в падь начинается при сборе нектара с цветов. Пчелы переносят нектар, взятый с цветов, в восковые соты. На этом их деятельность не заканчивается, так как для получения сладкого янтаря мало собрать нектар, его еще надо переработать в ульях. В них насекомые испаряют ненужную воду, перемешивают нектар с воском, добавляя в него определенные ферменты. В нектаре остается всего лишь 20-25% воды, это происходит в первые сутки после попадания нектара в соты.

Зрелый мед определяется по признаку восковых печатей в сотах, которые вырабатывают те же пчелы. Если из сот откачать незрелый мед, он долго храниться не будет. Через короткий промежуток времени продукт начнет бродить, вследствие этого мед начнет мутнеть. Витаминный состав в незрелом меде недоработанный, что существенно снижает его качество и спрос на него потребителем.

Также падь после откачки может быть слегка мутноватой, из-за большого содержания глюкозы именно в этом сорте. Помимо глюкозы, в пчелином нектаре содержатся и другие сахарные вещества, но они не добавляют осадки и мутные оттенки.

Почему в нектаре осадок

Это означает, что его следует как можно быстрее употребить в пищу, так как существует большой риск брожения продукта. В некоторых случаях нектар начинает кристаллизоваться практически сразу после откачки.

Так почему мед мутный после откачки? Причиной этому может послужить поздний сбор меда из-за ряда причин. Самой основной является погода. Если не успеть вовремя собрать определенный сорт с сот, то пчелы нанесут в него нектар с других цветов, которые начинают цвести чуть позже. Для примера можно взять липовый и подсолнечниковый нектар. Вовремя несобранный липовый мед смешается с нектаром подсолнечника и начинает быстрее кристаллизоваться, или, как говорят пчеловоды, – садиться. Скорость кристаллизации пчелиного нектара зависит от содержания в нем глюкозы. Чем выше содержание этого сахара, тем быстрее происходит процесс кристаллизации. Это и есть ответ на вопрос: «Почему быстро садится мед». Причиной, почему мед не садится, может стать неправильный температурный режим хранения.

Причина помутнения прозрачного медка

Если после покупки, через короткий промежуток времени, прозрачный мед помутнел, не стоит сразу думать, что это фальсификат. Вполне возможен такой вариант, что в продукте начинается процесс загустения или кристаллизации. Это, наоборот, указывает на его прекрасное качество, так как любой сладкий янтарь, кроме того, что собран с цветов акации, рано или поздно подлежит этому процессу. Кристаллизация пади никак не сказывается на ее витаминном составе. Его все также можно использовать для лечения простудных заболеваний или для общего укрепления организма. Процесс кристаллизации можно ускорить сменой температурного режима.

Оптимальной температурой хранения является температура 13-15°С. Если температура хранения выше, консистенция пчелиного нектара будет оставаться жидкой более продолжительное время, если ниже – быстро загустеет. Вот почему мутнеет мед. При температуре свыше 40°С он перестает вырабатывать кристаллы, глюкоза начинает испаряться, и продукт утрачивает все свои полезные свойства. Более того, он может даже навредить человеку, который его употребляет, так как повышенное содержание фруктозы и недостаточное количество глюкозы могут спровоцировать сильную аллергическую реакцию.

Мед прекрасно справляется со многими заболеваниями, активизирует иммунную систему организма, повышает стрессоустойчивость. Его любят все приверженцы правильного питания и здорового образа жизни. Главное – разбираться в характеристиках выбранного сорта, для того чтобы не попасть на фальсифицированный продукт.

Причина непрозрачности медка

В основном, это все убирается несколькими способами:

Фильтрация;
Отстаивание, на протяжении непродолжительного времени.

Растворяется ли свежий медок в холодной воде

Причины помутнения медка

Почему в нектаре осадок

При откачке меда первый осадок пчеловод должен собирать с поверхности и удалять с продукта, так как это, в большинстве случаев, остатки воска, трупы насекомых и т.д. Это происходит в течение первой недели. Если после этого, в короткий период времени, в продукте опять появляется осадок, и его прозрачность становится слегка мутноватой, значит, он не дозрел. Это означает, что его следует как можно быстрее употребить в пищу, так как существует большой риск брожения продукта. В некоторых случаях нектар начинает кристаллизоваться практически сразу после откачки.

Причина помутнения прозрачного медка

Случается, откачивает пчеловод на своей пасеке мёд, как обычно полностью запечатанный — готовый, а мёд в медогонке оказывается мутным, не прозрачным. Кто-то задаётся вопросом, почему, а кому-то недосуг думать об этом, надо мёд скорее продавать. Однако о холодном мёде должен знать каждый пчеловод. Отсутствие представления о таком состоянии мёда может иметь печальные последствия, связанные с потерей покупателей. Равным образом эти знания не повредят покупателям свежего откачанного мёда.

Что бывает, если мёд откачивается холодным, и вообще, что такое – холодный мёд?

Физическое состояние холодного мёда

Когда упоминается холодный мёд, то, конечно, имеется в виду его температура. Однако главное в этой проблеме не сама температура, а физическое состояние продукта. Причём, как ни странно будет звучать, речь идёт не о “ледяном мёде”, находящемся в морозильнике, холодном помещении или в зимнее время. Рассказ будет о мёде непосредственно из улья, тёплом мёде, хотя мы называть его будем холодным. В данном случае под температурой мёда подразумевается не столько количественная составляющая, сколько качественная характеристика.

Холодный мёд – это не закристаллизованный мёд и не начавший кристаллизоваться, а жидкий мёд с температурой выше плюс четырнадцать градусов по Цельсию, но гораздо ниже температуры пчелиного гнезда. Много факторов может влиять на эту температуру. Граница температуры такого мёда будет зависеть от его коллоидного состава, а так же от давления, влажности и температуры атмосферы. Всё это влияет на вязкость мёда.

Вязкость холодного мёда

Под понятием холодный мёд подразумевается такое состояние мёда, при котором соприкосновение его молекул создаёт повышенную вязкость. Чем холоднее мёд, чем ниже его температура, тем он более вязкий. Причём это касается как мёда в сотах (состояние мёда в сотах глазу не заметно), так и свежего откачанного.

Вязкость мёда зависит от химической структуры молекул составных частей, образующих его (углеводов, органических кислот и т.д.). Элементы мёда (глюкоза, фруктоза, мальтоза, кислоты и прочее) различной вязкости, не реагируя друг с другом в мёде, формируют своим симбиозом некое среднее значение вязкости. Этим степень вязкости не ограничивается. Так как в мёде имеются коллоиды, то их пространственные структуры повышают вязкость уже значительно. Здесь можно упомянуть и ароматические вещества мёда – фенольные соединения, которые относятся к циклическим соединениям. Их присутствие тоже усиливает вязкость. Таким образом, чем большее разнообразие веществ в мёде, тем он будет более вязкой консистенции.

Вязкость создаётся энергией межмолекулярного взаимодействия, которая состоит из энергии притяжения и отталкивания. На больших расстояниях преобладает притяжение, на очень коротких — отталкивание. Равновесное расстояние между молекулами в жидкости устанавливается в результате баланса сил притяжения и отталкивания.

Так вот холодный мёд отличается повышенной вязкостью.

Как мёд становится мутным

Мёд делается мутным во время его откачки.

Почему мёд непрозрачный, мутный?

А дело происходит следующим образом.

Мёд может быть в холодном состоянии уже в улье. Такое случается не только при низкой вешней температуре воздуха, но и при малом объёме пчелы (выбилась) к концу конкретного взятка. То есть семья не в состоянии поддержать высокую температуру в чрезмерно большом пространстве улья.

Например, взяток хороший, а пчёл недостаток. К тому же, случается, взяток идёт при невысокой температуре, ну, там, восемнадцать градусов и т.п. Пчелы нектар носят, под действием амилазы-диастазы он превращается в мёд, правда, медленнее, но процесс идёт. Однако, так или иначе, но температура в медовых корпусах при недостатке пчелы будет невысокой. Да, бывает вообще, днём двадцать, ночью мороз – и не могут пчёлы удерживать нужную температуру во всём улье. Приходится им все усилия тратить на поддержание комфортной температуры только в расплодной части гнезда. В итоге, мёд в таких условиях будет откачиваться холодным (ниже температуры гнезда).

Откачивается мёд в центрифуге. Понятно, что он из каждой ячейки будет вылетать с ускорением. Вся эта масса молекул (заметьте, здесь я упоминаю не мёд, а молекулы) будет в момент полёта соприкасаться с молекулами воздуха. И уже вместе с воздухом мёд “припечатывается” к стенкам медогонки и стекает на дно.

Тут вязкость мёда начинает “качать свои права” воздуху, его “лёгкости” (плотности). При тесном сближении молекул мёда, наряду с силами взаимного притяжения, начинают действовать и силы взаимного отталкивания, обусловленные взаимным отталкиванием электронов и другими эффектами. Эти силы начинают влиять лишь при тесном сближении молекул. Они очень быстро нарастают при дальнейшем уменьшении расстояния между молекулами и становятся преобладающими при достаточно малых расстояниях. Между молекулами создаётся напряжённость большой силы. В коллоидной жидкости (там разные вещества) под названием мёд молекулярное взаимодействие не будет иметь вид шаровой симметрии, как, например, в чистой воде. Расстояние между молекулами статистически одинаковым не будет. “Все места заняты”. При предельно малом расстоянии между молекулами значение имеет уже не взаимодействие молекулы с молекулой, а соприкосновение их разных частей. В таких условиях молекулам с малой плотностью пробиться вверх между молекулами большой плотности будет делом сложным. Практически невозможным. Это и есть положение молекул мёда в холодном состоянии.

Как выше сказано, в момент откачки мёда на поверхности раздела “жидкость — воздух” молекулы воздуха захватываются молекулами мёда и увлекаются за собой. Так как плотность холодного мёда достаточно высока, а вязкость, тягучесть сильная, то воздух не может быстро быть вытеснен из мёда. То есть молекулы мёда колеблются относительно друг друга медленно, у них нет вариантов для свободного перемещения, и воздух не может свободно “выбраться” на поверхность.

При таких условиях в общей массе молекул (мёд-воздух) пребывают молекулы разной плотности, разной поляризации. Следовательно, преломление света составляет огромное число комбинаций. Свет будет сильно рассеиваться, и мёд станет выглядеть мутным, не прозрачным.

Такая “мутная картина” способна просуществовать довольно длительное время. А есть ли выход?

Как сделать мёд прозрачным

Выход из этой ситуации имеется. Для этого всего на всего надо создать условия для понижения вязкости мёда. Напрашивается самое простое решение. Поднять температуру. При нагревании вследствие теплового расширения объем мёда увеличивается, и расстояния между молекулами возрастают. Мёд станет жиже и освободится от воздуха.

Добиться этого можно двумя путями. Поднять температуру воздуха или нагреть мёд.

Вариант первый, греем воздух. Можно подождать наступления жарких дней — градусов этак 30-40 в тени, и всё само собою прояснится. Однако ждать когда в природе наступят жаркие дни где-то можно недолго, а где-то и лета не хватит. Понятно, что воздух нагреть может либо Солнце, либо топливо. Поэтому подходящий вариант – протопить в хранилище с мёдом. Продукт через какое-то время будет более жидким, воздух выйдет и мёд станет прозрачным. Замечу ещё раз, это не быстрый процесс.

Другой вариант, нагреть непосредственно мёд. Причём нагревать – это не значит, что его температуру надо доводить до температуры пчелиного гнезда. Достаточно и небольшого повышения. Как только процесс удаления воздуха пойдёт (появятся мелкие пузырьки), то нагревание можно остановить. Дальше всё само собой образумится.

Чем нагревать? Конечно, не на открытом огне, а на водяной бане. Тару с мёдом достаточно поставить в тёплую воду. Если металлическая фляга, то воду нагреть сильнее, для пластикового куботейнера хватит градусов 40-60. Некоторое время такую температуру следует поддержать. Это недолго с полчаса и воздух начнёт выходить. После этого тару можно оставить в тёплом помещении, и мёд постепенно отстоится.

Можно подогревать нагревателем с термостатом для роспуска мёда (термоэлектрическим матом). Это проще, правда, не у всех пчеловодов он имеется.

Визуально процесс освобождения мёда от воздуха выглядит очень эффектно. Если вы никогда ранее не сталкивались с таким явлением, то окажетесь в лёгком шоке. Вот фото подогретой банки с таким мутным мёдом. На первой фотографии видно бурное освобождение воздуха из своего “заточения”.

Мёд отпустил молекулы воздуха из «заточения» на волю.

На другом снимке эта же самая банка мёда. Мёд в ней уже прозрачный, и видно вверху остаточный слой белой пены от пузырьков воздуха.

Прозрачный мёд. От пузырьков воздуха осталась полоска белой пены

Как показывает практика, в свежеоткачанном холодном мёде удерживается небольшой объём воздуха. Если мутный мёд налить в трёхлитровую банку, то на этот объём мёда объём воздуха в нём будет составлять несколько миллиметров от диаметра банки.

Мутный мёд

Для чего надо осветлять мутный мёд?

На это временное состояние продукта, конечно, можно бы не обращать внимания. Так, если вы откачиваете мёд только для себя, то затеваться с роспуском мёда нет смысла.

Другое дело — товарный мёд . Здесь, уж, коли вы мёдом торгуете, то у покупателей всегда возникает масса вопросов. Вот некоторые из них: “почему на разлитом по банкам меду сверху белый налёт”, “почему пузырьки у стенок посуды, где находится мёд”, “почему белые разводы на поверхности мёда”, “почему свежее выкачанный мёд мутный и белесый с белым налётом”, “почему мёд пузырится”? Сии запросы взяты из Интернета. Я не думаю, что в реальности только этим всё ограничивается.

Что будет, когда вы не сможете объяснить своим покупателям суть такого мутного состояния мёда (даже показав этот пост)? А скорее всего, сделать этого не удастся. Покупатель нынче пошёл разборчивый. Всё он “знает”, каждый “пчёл раньше держал”. Посему, считай, вы расстались не только с ними, но и с другими потенциальными клиентами, которых убедят бывшие покупатели в вашей “нечистоплотности”. Поэтому прежде чем продавать товар, пчеловоду следует подождать, когда мёд сам освободится от воздуха, либо придётся “поторопить” его.

Статьи

08.11.2011

Существует мнение, что мёд может храниться на протяжении долгих лет без каких-либо потерь его полезных свойств. Частично это действительно так, но не полностью.

За счет высоких бактерицидных свойств мёд не может испортиться: он не скиснет, не заплесневеет, не протухнет и т.д. По прошествии нескольких лет он действительно будет иметь точно такой же внешний вид, вкус и аромат, как и в момент покупки. А вот его физико-химические свойства зависят от продолжительности и условий хранения в тех или иных случаях они могут меняться. На глаз это увидеть нельзя, но, тем не менее, для сохранения полезных свойств мёда это крайне важно.

Существует два показателя, которые позволяют судить об изменениях тех или иных свойств мёда, которые могут проявиться со временем это диастаза и HMF (HydroxyMethylFurfuraldehyde или оксиметилфурфурол).

В нашей стране любители мёда в большинстве своем предпочитают ориентироваться на диастазу — фермент мёда, мерой измерения которого является единица Готе, с интервалом от 0 до 50. При различных температурах и разной длительности хранения, диастаза меняет свое значение. При стандартных условиях хранения, в среднем за год для мёда нормальна потеря 2-3х единиц Готе. А вот хранение мёда в тепле, наоборот, ускоряет снижение уровня диастазы.

HMF содержится естественным образом в большинстве медов, и, как правило, с возрастом и нагревом мёда его содержание в мёде растет. Допустимый уровень HMF в только что откаченном мёде не больше 10 мг/кг. У расфасованного мёда, готового к продаже уровень HFM уже больше. Согласно ГОСТ в России максимальный уровень HMF не должен превышать 25 мг/кг, в Европе этот показатель выше 40 мг/кг.

Уровень HMF со временем повышается естественным путем. На это влияет тепло, т.к. оно увеличивает скорость образования HMF. Для сравнения: одно и то же количество HMF, например, 30 мг/кг, накопится за год при температуре хранения 30°С и всего за месяц при температуре хранения 40°С. Более того, хранение мёда под воздействием света обязательно приведет к потери им витаминов и ферментов.

Разглядеть данные изменения человеческим глазом или почувствовать их невозможно: вкус и цвет мёда остаются такими же, как и раньше. Впрочем, если для Вас мёд важный элемент здорового питания, нужно знать, как хранить его правильно.

Предположим, вы запасли баночку с намерением в течение года вести здоровый образ жизни. Мы советуем прислушаться к рекомендациям, в каких специальных условиях желательно хранить мёд.

Итак, наилучшие условия для хранения мёда:
температура не выше +17°С;
место должно быть сухим и тёмным;
в месте хранения не должно быть никаких посторонних запахов;
мёд должен храниться в плотно закрытой таре.

Со временем вы можете заметить, что мёд помутнел и загустел. Это абсолютно нормально и не стоит по этому поводу переживать. Это обычный процесс кристаллизации, который подтверждает, что продукт действительно натуральный. Если вы увидите, что на поверхности мёда образуется белая плёнка, это также не что иное, как лишнее доказательство его натуральности. Хранение мёда в неправильных условиях (попадание на продукт прямых солнечных лучей или же хранение его в условиях высоких температур) может привести к его расслоению.

Как долго можно хранить мёд?

Если все вышеописанные условия хранения соблюдены, то сроки хранения мёда не ограничены его можно хранить на протяжении многих лет, с минимальными потерями его свойств. Некогда считалось, что «выдержанный» мёд, наоборот, имеет куда более тонкий аромат и насыщенный вкус. Например, на Руси, на пасеках при монастырях более всего ценился 2-3х летний мёд. Более подробно о нормах хранения мёда в разных странах можно почитать в статье Срок годности мёда.

В чем хранить мёд?

Наиболее подходят для хранения мёда: стеклянные емкости, пластиковая тара (изготовленная из пищевого пластика) глиняная/эмалированная/деревянная посуда (за исключением посуды из хвойных и дубовых пород деревьев).

Категорически не рекомендуется хранить мёд в: алюминиевой/медной или оцинкованной таре. Связано это со свойством кислот, содержащихся в мёде, вступать в реакцию со сплавом метала это чревато образованием яда. В результате продолжительного контакта железа с кислотами мёда начинается коррозия металла, из-за которой мёд приобретает неприятный вкус и запах. По этой причине крайне не рекомендуем хранить мёд в железной таре. Один из наиболее важных пунктов в условиях хранения мёда это плотно закрывающаяся крышка у емкости, в которой хранится мёд. Из-за своего свойства абсорбировать запахи, мёд обязательно должен храниться с плотно закрытой крышкой.

Хранение мёда в сотах.

Первым делом проверьте состояние сот. Если вы обнаружите, что печатка повреждена, и часть сот открыта, велика вероятность, что мёд будет вытекать. Такие соты лучше поместить в емкость, чтобы вытекающий мёд оставался в ней, а не растекался дальше.

Соты надо хранить в сухом прохладном месте, в темноте, в местах без запахов. Если вы собираетесь хранить соты в холодильнике, будьте готовы к тому, что мёд в сотах будет кристаллизироваться. При правильном хранении, мёд в сотах может сохранять свои свойства на протяжении долгих лет.

Поделиться с друзьями:

Вы нас спрашивали… Полезная информация о мёде и его свойствах

Мёд относится к тем редким видам сладостей, которые очень приветствуются на нашем столе. Но его нужно правильно употреблять. Важно знать меру, а также учитывать его свойства, чтобы получить максимум полезных веществ из этого ценнейшего продукта. В этой статье мы отвечаем на вопросы о мёде, присланные нашими покупателями и посетителями сайта.

Говорят, что мёд не портится. А если я добавлю его в воду? Будет ли такая медовая водичка так же долго храниться?

Настоящий мёд действительно не портится и не имеет срока годности. Но только в определенных условиях хранения, когда его влажность сохраняется на уровне 14–18%. Добавив воду, вы значительно измените влажность мёда, и поэтому такой раствор может испортиться достаточно быстро.

Недавно я приобрёл несколько стеклянных банок мёда и оставил их в машине на 5 часов. День был жаркий, и когда я вернулся, банки оказались разбиты, а мёд просто вытек. Он что, взорвался?

Слишком высокая температура в автомобиле вызвала ускорение ферментации мёда. Вероятно, купленный вами мёд к тому же имел повышенную влажность (например, был откачан еще незрелым).

Можно ли доставать мёд из банки металлической ложкой? Он от этого не портится?

Можно. Время контакта мёда с металлом в этом случае слишком мало, чтобы наступила какая-то реакция. Кроме того, инструменты для откачки мёда, как правило, также металлические.

Если мёд закристаллизовался, как мне его нагреть, чтобы сделать жидким?

Если вам нужно «растопить» мёд, лучший способ сделать это — поставить сосуд в кастрюлю с тёплой водой (не выше +50° С). Так вы сможете сделать мёд жидким без нарушения его полезных свойств.

Я купила прозрачный мёд, но он быстро помутнел. Почему?

В процессе хранения мёд вначале становится более мутным, затем густеет, и, наконец, кристаллизуется («садится»). Судя по всему, в купленном вами меду просто начался процесс кристаллизации.

Почему мёд темнеет при нагревании?

Это связано с тем, что при нагревании свободные аминокислоты мёда соединяются с сахарами. В процессе этого образуются вещества, имеющие тёмный цвет.

Купил подсолнечный мёд, а он вскоре покрылся сверху белой маслянистой массой. Что это?

Это нормально. Дело в том, что мёд подсолнечника считается рекордсменом по содержанию глюкозы, поэтому он быстро кристаллизуется. Иногда в нём содержится так много глюкозы, что, кристаллизуясь, она образует на поверхности мёда белый слой в несколько сантиметров. Вы можете просто перемешать мёд, чтобы сделать его консистенцию равномерной.

Замерзает ли мёд?

Для замерзания мёд необходимо охладить до температуры — 36° С. При этом он уменьшится в объёме на 10%.

Что произойдёт, если съесть 1 кг мёда сразу?

Лечебная доза мёда — 100г в день. Максимальное суточное количество, безвредное для организма — 200 г, максимальная детская доза — 30–50 г. Согласно исследованиям болгарского апитерапевта С. Младенова, при употреблении более 5 г мёда на кг веса за один приём у человека наблюдается аллергическая реакция. То есть, если вы съедите сразу 300–500 и более граммов мёда, то вряд ли удастся избежать аллергии. Ещё более весомая доза может вызвать уже более серьёзные последствия, поскольку, как и всякая сладость, мёд в больших количествах создаёт нагрузку на печень и поджелудочную железу.

Что будет с мёдом, если хранить его на свету?

Ещё в 1978 г. немецким учёным Дустманом было доказано, что если продержать мёд на свету более 48 часов, то он потеряет свои лечебные свойства. Поэтому хранить мёд нужно в темном месте.

Сколько мёда в столовой ложке?

1 столовая ложка (с горкой) содержит приблизительно 30–35 г мёда, чайная — около 10–12 г.

Чем полезен сотовый мёд?

Мёд в сотах имеет тонкий, нежный аромат. Он действительно не только вкусный, но и очень полезный. При употреблении сотового мёда в организм поступает часть воска, прополиса и пыльцы. Поэтому его лечебные свойства выше. Жевание сот по 10–15 минут 2–3 раза в день помогает вылечить насморк, гайморит, простуду.

От чего зависит скорость кристаллизации мёда?

Если пчёлы выработали мёд из нектара с большим содержанием глюкозы (рапс, сурепка, подсолнечник), то он закристаллизуется быстрее. При большем процентном содержании в нектаре фруктозы скорость кристаллизации полученного из него мёда замедляется (белая и желтая акация, съедобный каштан).

Чем обусловлена питательная и лечебная ценность мёда?

Питательная ценность натурального зрелого мёда обусловлена тем, что в нем содержится большое количество природных сахаров (глюкозы, сахарозы, фруктозы и т. д.), причем в формах несущих жизненную энергию легкоусвояемых организмом ферментов, которые не только не препятствуют работе внутренних органов, но и благотворно влияют на их нормальную жизнедеятельность. Ценен мёд и своими лечебными свойствами, являясь подлинной природной кладовой полезных химических элементов, в том числе минералов, витаминов, микросолей, натуральных гормонов и других веществ, без которых организм не может нормально функционировать и жить.

Почему мёд так полезен?

Полезные свойства мёда обусловлены высоким содержанием углеводов, составляющих здоровую часть рациона и обеспечивающую организм энергией, таких, как глюкоза, сахароза и фруктоза, а также наличием многих других жизненно важных для организма веществ в виде стимулирующих и нормализующих обменные процессы витаминов, макро- и микроэлементов (соли кальция, натрия, цинка, железа, калия, магния, фосфора и т. д.). Все полезные вещества, входящие в состав мёда, выполняют защитную, регулирующую и строительную функции. Вот почему присутствие мёда столь необходимо в рационе каждого человека, а сам мёд вполне можно назвать натуральным мультивитаминным препаратом.

Могут ли употреблять мёд люди, больные сахарным диабетом?

Вопрос о возможности употребления мёда людьми, которые страдают сахарным диабетом, остается открытым по сегодняшний день. Некоторые из врачей при данном недуге категорически запрещают употреблять мёд в пищу, однако имеются и такие, которые допускают принятие больными мёда, правда в небольших количествах и только акациевого. В любом случае, употреблению мёда при сахарном диабете должна в обязательном порядке предшествовать консультация с лечащим врачом, иначе баланс в крови сахара и инсулина может быть нарушен, что чревато фатальными последствиями.

Можно ли давать мёд детям?

Многие специалисты считают, что организм совсем маленьких детей не приспособлен к употреблению мёда, и рекомендуют кормить малышей этим продуктом, лишь начиная с трехлетнего возраста. Некоторые же авторитетно заявляют, что кормить мёдом можно даже младенцев, в возрасте до года. И все же лучше исключить употребление мёда детьми в младенческом возрасте. Это обусловлено прежде всего тем, то мёд в определенной степени является аллергеном, могущим вызвать у маленьких детей нежелательные реакции. А вот после исполнения ребенку года мёд детям давать рекомендуется, правда с осторожностью и малыми дозами. Ведь мёд, являясь богатейшим кладезем витаминов, способствуют повышению защитных сил организма (иммунитета) и стимулирует пищеварение, нормализуя работу желудочно-кишечного тракта, благотворно сказывается на жизнедеятельности всех систем организма в целом.

До какой температуры можно нагревать мёд?

Мёд лишается своих питательных, лечебных и бактерицидных свойств при нагревании свыше 40 градусов. Температурное воздействие также влияет на цвет — мёд темнеет, постепенно становясь коричневым. Помимо этого, пропадает приятный цветочный аромат и мёд, приобретает привкус жжёного сахара. Можно сказать, что нагретый до 40 и выше градусов мёд превращается в простую глюкозно-фруктозную смесь, сладкий сироп. Он не вреден, в отличие от фальсифицированных медов, но и не полезен.

Какие бывают виды мёда?

Прежде всего, мёд делится на цветочный и падевый. Первый производится пчелами из нектара растений, а второй — из пади, сладких выделений или и медвяной росы. Также сорта мёда делятся на монофлорные — из нектара растений только одного вида, и полифлорные — из нектара растений нескольких разных видов. В полифлорным относятся майский мёд, разнотравье, луговой, полевой или лесной. Монофлорный мёд — это вересковый, липовый, гречишный, акациевый, подсолнечный, каштановый и многие другие. Также сорта мёда делят на группы в зависимости от их цвета. Различают светлый, умеренно окрашенный и темный мёд. При покупке мёда стоит помнить, что тёмные сорта содержат больше полезных и питательных веществ, чем светлые.

Как используется мёд в медицине, в том числе и народной?

Мёд полезно добавлять в теплое молоко или чай при простудных заболеваниях. Ещё один полезный рецепт для тех, кто хочет избавиться от простуды — сделайте в мытой редьке небольшое углубление, залейте в него мёд, дайте настояться и принимайте дважды в день по одной столовой ложке. Помимо этого того, еще с древнейших времен людям хорошо известны уникальные бактерицидные свойства мёда, вследствие чего данный продукт традиционно используют в качестве важнейшей составляющей рецептов множества средств для лечения и заживления ран. К тому же, именно мёд, за счет высокой концентрации в нем различных питательных веществ, способствует повышению защитных функций печени и оздоровлению всего организма, укрепляя, в частности, иммунную и сердечнососудистую систему.

Можно ли употреблять мёд людям, придерживающимся диетического питания?

Надо помнить, что мёд — высококалорийный продукт. Поэтому во многих врачебных диетах он присутствует, особенно в тех случаях, когда больному необходимо усиленно питаться. Если же речь идет о диетах, цель которых — сбросить лишние килограммы, то, если мёда нет в списке запрещенных к употреблению именно этой диетой продуктов, его вполне можно есть. Однако, разумеется, немного, так как любой, даже самый полезный, продукт в больших количествах вреден.

Используется ли мёд в косметологии?

Помимо употребления в пищу и применения в медицине, мёд также достаточно широко используется и в косметологии. Немало натуральных питательных кремов, масок и лосьонов делаются на основе мёда. А мёд, смешанный с лимонным соком, является отличным средством для отбеливания кожи и выравнивания цвета лица. Однако пользу принесет только натуральный и свежий мёд, а старый, недозревший или фальсифицированный может даже навредить коже.

Купила мёд «зопниковый», «акациевый», «черничный». Бывает ли такой мёд?

Из всех названных вами сортов существуют не все.

Акациевый мёд был в продаже в нашем магазине. Как правило, это мёд первой качки, который собирается с цветов белой или жёлтой акации, имеет очень приятный нежный вкус и тонкий аромат. Его преимущество в том, что он в течение года может оставаться жидким, показан детям от 3-х лет, аллергикам и диабетикам.

Черничный мёд — такого сорта мы не разу в жизни не встречали, кроме того не нашли в доступной нам литературе по пчеловодству. Всем известно, что черника растёт только в северной части России в притетённых местах хвойных лесов и на сильно увлажнённых места. Делайте выводы, могут ли пчёлы могут добраться туда?

«Зопниковый мёд» — скорее, в виду имелось растение под названием «иссоп лекарственный».

Это действительно ценный медонос. В диком виде растение произрастает в Дагестане, а культивировали его в советские времена, в европейской части России. В настоящее время иссоп не культивируется. Наверное, вы читали, что для сбора монофлёрного мёда нужны многогектарные плантации одного медоноса, поэтому вряд ли вы купили чистый мёд из иссопа. Скорее всего, это была смесь с его присутствием.

Каковы основные свойства прополиса?

Прополис имеет два основных свойства: бактерицидность и повышение защитных сил организма. Отсюда вытекают многообразные возможности внутреннего и наружного его применения. Более того, прополис является общеукрепляющим, стабилизирующим нервную систему и стимулирующим кровообращение средством. Не все его свойства могут быть точно объяснены, но подтверждаются практическим опытом и отчасти клиническими исследованиями. Лучше всего прополис применять в виде готового раствора (спиртового или водного) или мази. При приготовлении препаратов с прополисом в домашних условиях необходимо точно соблюдать пропорции.

Почему мед не прозрачный

Причина непрозрачности медка

В основном, это все убирается несколькими способами:

Фильтрация;
Отстаивание, на протяжении непродолжительного времени.

Растворяется ли свежий медок в холодной воде

Причины помутнения медка

Почему в нектаре осадок

Причина помутнения прозрачного медка

Приветствую Вас, читатели сайта «Аграрный сектор»! В этой статье мы поговорим о меде, а именно о способах определения качества меда в домашних условиях.

Быть на 100 % уверенным в качестве и натуральности меда могут только сами пчеловоды, которые точно знают, что мед с их пасеки будет не только натуральным, но и экологически чистым. В большинстве же своем население сталкивается с многочисленными подделками и фальсификациями данного продукта и т.д.

Разберем основные способы анализа меда в домашних условиях, после проведения которых можно дать оценку его качеству и натуральности.

Часто по причине незнания особенностей сортов по типу можно качественный мед принять за фальсифицированный.По этому для начала разберемся с типами меда

Типы сортов меда

Условно все сорта меда можно разделить на 4 типа:

Очень жидкий (клеверный, акациевый).
Жидкий (липовый, горчичный).
Густой (гречишный, подсолнечниковый).
Студнеобразный (вересковый).

Что такое зрелый меда? В чем опасность не зрелого меда?

Мед считается зрелым, когда в нем содержится не более 20 % влаги. Признаком зрелости меда при откачке является 100 % запечатанные восковыми крышечками ячейки сот, но допускается к откачке и соты, которые запечатаны более 2/3.

Многие начинающие или недобросовестные пчеловоды, опасаясь конкуренции и стремясь как можно быстрее выставить свой продукт на продажу, пренебрегают данным правилам, начинают откачку не запечатанных сот.

В результате этого на прилавках появляется не зрелый мед (сырой), содержащий более 20 % влаги.

Этот мед долго не хранится, быстро теряет свои вкусовые и лечебные свойства. В меде содержатся споры дрожжевых грибов, которые при большом количестве влаги вступают в реакцию с сахаром и происходит брожение меда.

Забродивший мед ни пчелам, ни человеку употреблять нельзя, поскольку в результате брожения образуются сивушные масла.

Как определить зрелость меда?

— По вязкости.

Определение вязкости необходимо проводить при температуре около 20 0 С, поскольку при низкой температуре вязкость увеличивается, а при более высокой уменьшается.

Для определения вязкости берут ложку с медом и начинают ее вращать, держа ее в горизонтальном положении.Зрелый мед при вращении не стекает, а накручивается на ложку. Если остановить вращение и опустить ложку вниз, то зрелый мед начнет лениво стекать, образовывая на поверхности небольшую горку.

Если мед не зрелый, то при вращении он сразу начнет стекать, а поверхность меда будет быстро выравниваться.

— По весу меда.

В основе данного метода лежит прямая зависимость воды к меду, т.е. чем больше воды в меде, тем соответственно его вес меньше.

Зрелым медом принято считать, если вес 1 литра составляет не меньше 1,4 кг. При проведении данного анализа необходимо учитывать вес емкости, в которой производится взвешивание.

— По пузырькам

По пузырькам медленно образующимся на поверхности меда, можно сделать вывод, что данный продукт забродил. Признаком брожения также является кислый запах и спиртовой привкус.

— По расслоению

По расслоению засахарившегося меда на два разных по плотности слоя можно судить о его незрелости, поскольку частички меда тяжелее воды, они оседают на дно емкости. Расслоение меда в емкости можно наблюдать только в случае, если продукт начал кристаллизоваться.

— Тест с бумагой

Принцип данного метода заключается в нанесении капли меда на лист бумаги (газеты). В зависимости от зрелости меда капля останется упругой или начнет растекаться по поверхности, образуя мокрый след, тем самым указывая на повышенное количество влаги в меде.

Помимо незрелого меда на прилавках не редко можно встретить мед, содержащий в своем составе различные добавки и примеси, которые маскируют истинное качество и придают фальсификату вид качественного продукта.

Определение примесей и добавок в меде

Примеси в меде. Для их определения достаточно небольшое количество меда растворить в дистиллированной воде. При наличии посторонних примесей образуется осадок, который либо всплывет на поверхность, либо осядет на дне. Качественный мед просто растворится в воде, придав ей мутновато-желтый цвет.

Примеси муки и крахмала в меде, которые добавляют для получения более вязкой консистенции, можно определить путем добавления в раствор меда и воды немного йода. При наличии в образце указанных примесей он окрасится в синий цвет. Если йод не изменит свой цвет, это значит, что продукт не содержит муку и крахмал.

Мела, который добавляют в мед для получения мнимого эффекта качественного меда, можно обнаружить путем добавления в раствор меда и воды небольшого количества кислоты (можно использовать концентрированную уксусную кислоту). При его наличии будет появляться вспенивание и шипение в результате выделения углекислого газа.

Желатин, который добавляют в мед для достижения необходимой вязкости, можно определить путем добавления небольшого количества 5%-го раствора танина к водному раствору с медом. Белые хлопья будут указывать на то, что в составе меда имеется желатин.

Крахмальная патока определяется путем добавления в мед, растворенного в воде, несколько капель нашатырного спирта. Фальсифицированный мед поменяет цвет на бурый и выпадет в осадок. Если добавить в медовый раствор этиловый спирт, то при наличии примесей он приобретет молочный цвет, и будет образовываться осадок в виде прозрачной липкой массы (декстрин). Также о наличии крахмальной патоки может свидетельствовать и внешний вид меда — он подозрительно вязкий и не кристаллизуется при хранении.

Сахарная патока определяется специализированными реактивами, которые в домашних условиях могут и не быть. Для общей картины считаю необходимым описать и его. К 10 % раствору меда добавляют раствор азотнокислого серебра (ляписа). Появившийся белый осадок укажет на примеси. Поскольку сахарная патока содержит раффинозу, можно в раствор меда добавить свинцового уксуса или метилового спирта. При наличии патоки образуется осадок желто-белого цвета, натуральный же мед только слегка помутнеет.

Падевый мед. О том, как его определить описано здесь .

Помимо фальсификации натурального меда различными добавками и примесями существует опасность купить мед, выработанный пчелами из сахарного сиропа.

Определение меда из сахара

По внешнему виду «мед — сахар» имеет белый цвет (если его только не подкрасили), по вкусу имеет отличие от цветочного меда тем, что не имеет характерной терпкости и легкого першения в горле.

Слабо выражен цветочный запах или вовсе отсутствует. Такой мед плохо хранится, становится липким и быстро закисает. Если капнуть немного такого меда на бумагу и поджечь будет ощущаться ярко выраженный запах жженого сахара. Если такой мед добавить в горячее молоко, он свернется.

Зачастую на рынках имеет широкую популярность «жидкий мед» независимо от времени года. Существует ошибочное мнение, что закристаллизовавшийся мед не является натуральным и является причиной добавления в него сахара.

Данное мнение является ошибочным, поскольку засахаривание является естественным процессом при хранении меда. Жидким же мед может быть только первые два месяца после раскачки, затем постепенно он начинает «садиться».

Засахаренный мед прошлого года нередко пытаются выдать за качественный мед текущего пчеловодческого сезона, растопив его.

Определение гретого меда

1.Натуральный мед из-за наличия белковых веществ немного мутный, гретый же мед прозрачен. Если, к примеру, 3 литровая банка с медом просматривается сверху до самого дна, значит в нее налит гретый мед.

2. При нагреве происходит растворение кристаллов глюкозы и если зачерпнуть гретый мед кончиком ножа и посмотреть на свет, то увидим, что капля будет больше похожа на отполированный драгоценный камень, не обнаружим никаких пыльцовых зерен, взвешенных частиц и т.д.

3. При температуре +5 0 С бывший засахарившийся мед образует стекловидные нити. С натуральным же медом такое может случиться только при сильном морозе.

4. Гретый мед имеет карамельный привкус и першит сильнее, чем обычный.

Определение диастазы в меде.

В состав натурального меда обязательно входят диастазы и другие ферменты. В искусственном или фальсифицированном меде ферментов нет и именно поэтому такой мед лишен лечебных свойств.

Диастазу в меде можно обнаружить путем добавления в медный раствор 1%-го раствора крахмала, затем полученную смесь необходимо взболтать и поместить на 1 час в водяную баню при 40°С, затем раствор остужают и после чего в него добавляют немного йода.

Если смесь окрасится в синий цвет, значит мед фальсифицированный или ненатуральный. Натуральный же мед под воздействием фермента диастаза расщепит крахмал и жидкость не изменит цвет.

Итак, подведем итоги того, что нужно знать о качественном меде.

Натуральный, качественный цветочный мед имеет приятный запах (за исключением меда с иван-чая), фальсификат запаха не имеет или имеет слабовыраженный запах. Так же признаком поддельного меда является несвойственный ему запах.

Закристаллизовавшийся мед является нормальным состоянием для 3-4 месячного меда. Кисловатый вкус имеет мед, который начинает закисать, следовательно, он не зрелый и имеет большое количество влаги.

Натуральный мед имеет сладкий вкус и оказывает легкое раздражающее действие на слизистую горла.

Таким свойством не обладает сахарный мед. Неприятный вкус меда может ощущаться при наличии в нем пади. Вкус может являться объективным показателем при его выбраковке. Не допускается горький, кислый, плесневелый и карамельный вкус меда.

Конечно, все перечисленные способы не дадут 100 % защиты от подделки поскольку технологии не стоят на месте, и фальсификация приобретает все более изощренные способы, для выявления которой требуются специальное оборудование и реактивы.