Почему мед тяжелый: Аналитика — научно-технический журнал

Содержание

Коронавирус: как заражаются медики и почему они болеют в особо тяжелой форме

1 апреля 2020

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Статистика заражения в разных странах показывает, что медики могут составлять до трети от общего числа инфицированных

В борьбе с Covid-19 медперсонал во всем мире платит очень высокую цену. Тысячи медработников заразились вирусом, число умерших врачей неуклонно растет.

Доктора, медсестры, медбратья и другой персонал больниц — самая подверженная заражению группа, несмотря на защитные костюмы и маски. И болезнь у них тоже протекает в наиболее тяжелой форме.

Почему так происходит?

Вирусная нагрузка

По мнению специалистов, это главным образом объясняется концентрацией вируса вокруг них.

После попадания в организм вирус поражает клетки и начинает репродуцировать сам себя, создавать собственные копии. Эти копии накапливаются в организме человека в течение последующих нескольких дней, усугубляя состояние больного.

Чем выше концентрация вируса, тем тяжелее форма связанного с ним заболевания и тем более заразным является пациент.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Медработники ежедневно имеют дело с повышенной концентрацией вирусной инфекции, в связи с чем они не только подвержены заражению больше других, но и заболевание у них протекает тяжелее

«Чем больше во мне вируса, тем вероятнее, что я передам его окружающим», — объясняет профессор Уэнди Барклай из Института инфекционных заболеваний при Имперском колледже Лондона.

Медики находятся в непосредственной близости к инфицированным и подвержены не просто заражению, а получению вируса в больших дозах.

По данным ВОЗ, один из пациентов в китайском Ухане, которому делали плановую операцию, заразил 14 медработников, хотя в тот момент у него еще не было симптомов коронавируса.

«Иммунная система даже очень здорового человека с трудом борется со всеми этими вирусами. Чем больше вируса попало в организм, тем сильнее будет борьба между ним и иммунитетом, — говорит профессор Барклай. — Если проводить эксперимент на животных, заражая их разными дозами вируса, то самое тяжелое состояние будет у тех, кому ввели больше всего вируса».

Как Covid-19 попадает в организм

Автор фото, Getty Images

У человека с Covid-19 вирус может сидеть в верхних дыхательных путях и распространяться через дыхание или кашель.

«Каждый раз, когда мы дышим или говорим, из нашей носоглотки в воздух попадают капли», — рассказывает Уэнди Барклай в интервью программе Би-би-си Newsnight.

Часть этих капель оседает на поверхности, поэтому такое внимание уделяется требованиям соблюдать дистанцию и мыть руки.

Неизвестно, сколько человеку надо вдохнуть или потрогать таких зараженных капель, чтобы заболеть самому.

«В случае с вирусом гриппа, который очень хорошо изучен, достаточно проникновения в организм трех частиц, чтобы началась инфекция. О дозах Sars-CoV-2 (Covid-19) пока известно недостаточно, но, возможно, картина такая же», — объясняет эксперт.

Риск на передовой

На данный момент нельзя с точностью измерить риски для медперсонала, который постоянно находится в вирусной среде.

Есть лишь некоторые данные Всемирной организации здравоохранени (ВОЗ), по которым можно сделать определенные выводы. Например, во время вспышки SARS в 2002-2003 годах 21% всех подтвержденных случаев в мире пришелся на медперсонал.

Сейчас прослеживается похожая статистика. В Италии, например, более 6200 заразившихся — медики. Общее число заболевших в стране — более 120 тысяч.

В Испании медработников с Covid-19 на данный момент насчитывается более 6500 человек, что составляет 12% от общего числа зараженных.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В Испании число заразившихся медиков на данный момент составляет 12% от общего количества

В начале марта Китай сообщал примерно о 3300 заболевших врачей и сотрудников больниц. В процентном соотношении это 4-12% от всех подтвержденных случаев.

Один из чиновников в сфере здравоохранения Британии рассказал в комментарии Би-би-си, что в некоторых больницах страны до 50% персонала ушли на больничный или в самоизоляцию.

Если меры по контролю за распространением инфекции не сработают, больницы сами могут стать очагами заражения.

Врачи уже рассказывали Би-би-си, как они пытались раньше времени отправить по домам пациентов, у которых не было коронавируса, с тем, чтобы уберечь их от возможного заражения.

Слабая защита

Автор фото, Reuters

Подпись к фото,

Медработники в Зимбабве начали забастовку, а в стране объявлен трехнедельный жесткий карантин

Именно такая потенциальная возможность заражения вызывает гнев у работников здравоохранения в ряде стран, поскольку им не хватает средств индивидуальной защиты (СИЗ).

Во Франции врачи подали в суд на правительство за то, что оно, по их словам, не распорядилось о наращивании производства медицинских масок, что поставило под угрозу самих медиков.

Врачи и медсестры Зимбабве объявили забастовку в знак протеста против нехватки СИЗ в момент, когда в стране вводится жесткий карантин сроком на три недели.

В Британии исполнительный директор конфедерации работников здравоохранения Нил Диксон заявил, что нехватка СИЗ подрывает доверие врачей и медсестер к системе.

Хотя власти страны и прибегли к помощи армии для распределения медицинских масок среди работников здравоохранения, «для восстановления утерянного доверия понадобится какое-то время», полагает Диксон.

«Другая проблема заключается в том, что производство этих товаров сосредоточено в странах Азии и Китае, — подчеркивает он. — А для Китая в долгосрочной перспективе будет весьма сложно обеспечивать поставки в нужном объеме».

Болезни сердца: Список, Симптомы, Лечение

Какие заболевания сердца существуют?

Болезни сердца можно отследить по его структуре. Сердце состоит из большой мышцы, постоянное сокращение которой продвигает кровь через сосуды, своей собственной сосудистой сети для снабжения этой мышцы, клапанов сердца, которые предотвращают обратный кровоток, и проводящей системы, которая передает импульсы для сокращения специализированных мышечных клеток по всему сердцу.

Таким образом, все эти компоненты могут быть поражены заболеваниями, а именно:

Сердечная недостаточность при которой активность сердца недостаточна для потребностей организма.
Ишемическая болезнь сердца (коронарные сосуды сердца от лат. corona – «корона, венец»), возникающая при нарушении кровообращения собственных сосудов сердца.

Порок клапана сердца означает, что один из четырех клапанов сердца не может открываться или закрываться должным образом.
Сердечные аритмии возникают при повреждениях, которые препятствуют передаче импульсов.

Кроме того, можно выделить врожденные пороки сердца и инфекционные заболевания.

Насколько распространены заболевания сердца во всем мире?

Сердечно-сосудистые заболевания по статистике являются одной из наиболее распространенных причин смерти населения во всем мире.

В Европе список возглавляет ишемическая болезнь сердца . В так называемых развитых странах сердечно-сосудистые заболевания в самом широком смысле приобретают гораздо большую значимость по сравнению с инфекционными.

Какие симптомы вызывают заболевания сердца?

Жалобы, вызванные заболеваниями сердца, могут быть весьма разнообразными. Общие симптомы:

Боль в груди, которая также может передаваться в руку, шею, челюсть и верхнюю часть живота
Сжимающая боль
Одышка
Сниженная физическая выносливость
Опухшие нижние конечности
Экстрасистолия
Потеря сознания

Однако они могут также возникать при других заболеваниях и, в зависимости от причины, отличаться.

Каковы причины заболеваний сердца?

Сердце очень восприимчиво к нарушениям, но особенно заболеваниям коронарных сосудов. Если кровообращение нарушается, причиной обычно является атеросклероз данных сосудов. Хорошо известны факторы риска, такие как повышенный уровень холестерина в крови, курение, высокое кровяное давление, сахарный диабет, ожирение, а также отсутствие физических упражнений.

Вышеупомянутые расстройства также обычно взаимосвязанны, поскольку они частично вытекают друг из друга. Например, ишемическая болезнь сердца может быть результатом инфаркта миокарда, сердечной недостаточности или сердечной аритмии.

Как лечат сердечные заболевания?

Не всегда возможна каузальная терапия. Тем не менее, как правило, пытаются устранить причину нарушения. В случае ИБС различают острые симптоматические, долгосрочные лекарственные и хирургические мероприятия. Острые меры заключаются в снижении потребности сердца в кислороде. В долгосрочной перспективе, кроме того, должны быть снижены уровень холестерина и частота сердечных сокращений, а обеспечение кислорода необходимо улучшить.

Если лекарственная терапия недостаточна, делается попытка расширить сужения с помощью сердечного катетера , во многих случаях используется стент (опора сосуда). Открытым хирургическим вмешательством остается так называемая оперция шунтирования (от английского «перемычка, обход») с целью замены поврежденных сосудов другим имплантатом, например, собственной веной ног или артерией грудной клетки.

Как предотвратить сердечные заболевания?

Хотя профилактика является мерой до начала заболевания, «вторичная профилактика» всегда является частью лечения существующей ишемической болезни сердца, и доказано, что она также полезна. Сюда относится сокращение факторов риска, лечение сопутствующих заболеваний, предотвращение больших физических нагрузок и даже движения. На успех всего этого также влияют социальные и культурные условия жизни.

Какие врачи и клиники являются специалистами в области болезней сердца?

Медицинской специальностью, занимающейся данными проблемами, является кардиология как часть внутренней медицины. Есть стационарные и частные врачи. Как правило, в лечении также участвуют терапевты.

Мы поможем найти специалиста для лечения вашего заболевания. Все перечисленные врачи и клиники были рассмотрены нами на предмет их высокого профессионализма в области болезней сердца. Они ждут ваших вопросов или пожеланий относительно лечения.

Лонгеты из полиуретана в травматологии: современная альтернатива гипсу

Классический способ лечения переломов – наложение гипсовой лонгеты. Она помогает зафиксировать поврежденную кость и обеспечить ей покой, иными словами создать оптимальные условия для правильного и максимально быстрого сращения. Гипс – проверенный временем, надежный и эффективный способ лечения переломов. Но у него есть некоторые недостатки, которые причиняют неудобства как пациентам, так и врачам:

С гипсовой повязкой очень неудобно мыться. Каждое посещение душа превращается в самый настоящий квест. Нужно хорошенько обмотать лонгету целлофаном и постоянно следить, чтобы под него не попадала вода.
Гипс – довольно тяжелый материал. Если его пришлось наложить на кисть или предплечье – это еще полбеды. Пациентам с переломами ног приходится намного сложнее.
Гипс имеет свойство крошиться. Из-за этого он раздражает кожу, вызывает зуд. А почесать под повязкой не получится.

Жесткая иммобилизация не только помогает, но и вредит. В организме человека есть такое правило: «то, что не работает – атрофируется». Если долго носить лонгету, бездействующие мышцы ослабевают, нарушается подвижность в суставе. Костная ткань без нагрузок слабеет – в ней развивается остеопороз.
Если гипсовая повязка постоянно сильно давит на кожу, нарушается циркуляция крови. Из-за этого могут появиться пролежни, нарушается функция нервов. Особенно плохи в этом отношении циркулярные «глухие» повязки. После перелома развивается отек, ткани оказываются сдавленными внутри гипсового футляра.
Гипс не очень хорошо пропускает рентгеновские лучи, поэтому зачастую бывает сложно проконтролировать, насколько хорошо срастается перелом.

Долгое время со всеми этими недостатками приходилось мириться. Ничего не поделать: перелом лечить нужно, а альтернатив старым добрым гипсовым лонгетам не было. В настоящее время альтернативы появились и уже широко применяются в травматологии. Современные врачи все чаще используют полимерный, или, как его еще называют, пластиковый гипс. Этой технологией пользуются и травматологи в клинике «Сова».

Из чего сделана полимерная повязка, и как она работает?

Собственно, в «пластиковом гипсе» как такового гипса нет. Он представляет собой «марлю» из полимера или стекловолокна, пропитанную полиуретановой смолой. Заготовки выпускают в виде бинтов или листов.

Когда в отделение травматологии поступает пациент с переломом или вывихом, врач при необходимости проводит репозицию (восстанавливает естественное положение отломков или вывихнутых концов костей), а затем накладывает полиуретановую повязку. Как правило, для того чтобы она активировалась и впоследствии приобрела окончательную жесткость, ее нужно размочить в воде. Некоторые материалы активируются при нагревании до 60–100 °C.

Многие виды таких повязок можно перемоделировать, превратить в съемные ортезы.

В чем преимущества полиуретановых лонгет?

Полимерные материалы лишены многих недостатков, из-за которых травматологи и их пациенты так не любят гипс:

Они не боятся воды. Можно мыться, не снимая лонгету и не защищая ее от намокания. Одни материалы после водных процедур высыхают сами, другие в течение некоторого времени нужно просушить феном.
Полимер не крошится и не вызывает раздражения кожи.
Хорошая проницаемость для рентгеновских лучей существенно упрощает контроль за процессом заживления.
Полиуретановая лонгета имеет ячеистую структуру и позволяет коже дышать.
Заготовки хорошо тянутся в разных направлениях, и это дает возможность идеально моделировать повязку в соответствии с контурами тела.

В отличие от гипса, многие полиуретановые повязки не жесткие, они упругоэластичные. Это помогает избежать проблем с нарушением циркуляции крови и ослаблением мышц.
Полимер в среднем в 4–5 раз легче гипса.

Всё настолько хорошо?

Нет. Полиуретановые лонгеты имеют свои недостатки, и их можно применять не всегда. Врачи в нашей клинике обязательно рассказывают об этом пациентам.

В первую очередь нужно понимать, что такой материал дороже классического гипса. Процедура, конечно, стоит не космических денег, но разница в цене есть. В государственных клиниках вам такую повязку бесплатно, скорее всего, не наложат. Если не хотите испытывать дискомфорт от ношения гипса, вам в частную клинику.

Полиуретановые лонгеты сложнее снимать. Их нельзя разрезать ножницами, для этого нужна специальная пилка. Некоторые фиксаторы оснащены удобными застежками-молниями, но их стоимость будет еще выше.

Гибкие фиксирующие повязки из полимеров можно использовать не всегда. При серьезных переломах, когда высок риск смещения отломков, нужна жесткая фиксация. Этот вопрос в каждом отдельном случае врач решает индивидуально.

Еще один минус в том, что полиуретановые лонгеты отличаются по своим свойствам от классического гипса. С ними нужно правильно работать. Так как материал появился на рынке относительно недавно, не все врачи и медицинские сестры владеют соответствующими навыками. Нужно еще поискать клинику, в котором умеют работать с «пластиковым гипсом». Одна из таких клиник – «Сова».

В нашем травмпункте есть все необходимое для того, чтобы оказать квалифицированную помощь при переломах костей и других повреждениях. Наши опытные доктора накладывают обычный гипс и полиуретановые лонгеты, проводят первичную хирургическую обработку ран, репозицию отломков. Мы используем современные технологии, чтобы заживление у наших пациентов происходило максимально быстро и полноценно.

Дерматовенерология / Клиника «Л-Мед» Новомосковск

Главная
Услуги
Лечение и консультации
Дерматовенерология

врач-дерматовенеролог

врач дерматовенеролог

Кожа защищает органы человека и внутренние системы от внешней среды, но при этом она сама нуждается в бережном уходе и внимании. Врач дерматолог знает, что кожный покров постоянно подвергается агрессивному внешнему воздействию и инфекциям — бактериям, грибкам, вирусам. Это становится причиной болезней кожи — развития в ней аномальных изменений.

Не стоит забывать и о том, что кожные покровы являются индикатором состояния организма в целом, поэтому нарушения работы внутренних систем и органов проявляются на коже в виду экзем и различных высыпаний.

Дополнительную информацию
вы можете получить по телефону

8 (48762) 9-75-75
многоканальный номер

КОД	УСЛУГА	ОПИСАНИЕ	ЦЕНА
1200	Первичный приём (осмотр, консультация) врачом дерматовенерологом		700
1201	Повторный приём врачом дерматовенерологомв теч. 1 м-ца		500
1202	Диагностика грибковых заболеваний кожи «Дермалайт 80» MED/MPD- тестер		100
1203	Диагностика заболеваний кожи с использованием дерматоскопа		150

Псориаз
Лишай
Крапивница
Угревая сыпь
Грибковые поражения ногтей и кожи
Аллергические дерматиты
Заболевания, передающиеся половым путём (ЗППП) — ими занимается дерматолог венеролог
Паразитарные болезни (педикулёз, чесотка)
Вирусные инфекции (паппиломы, кондиломы, герпес, контагиозный моллюск)

Важно обратиться за консультацией к врачу дерматологу, если вы заметили на своей коже язвочки или прыщи, уплотнения или изменения цвета кожи на тех или иных участках тела. При возникновении шелушения, продолжительном зуде, излишней влажности или, наоборот, сухости кожи, настоятельно рекомендуется записаться на приём к врачу.

Мы проводим безболезненное удаление новообразований кожи такие как: бородавки, кондиломы ,папилломы с помощью лазера. Если вы заметили новообразование на коже головы, шее, плечах, похожее на родинку – обратитесь к врачу.

Для лечения заболеваний кожи применяют массу самых разных методов и способов, одним из этих методов является использование прибора «Дермалайт – 80» отлично известный своим замечательным эффектом.

Прибор фототерапии Dermalight 80 (UVB-311nm) — универсальное устройство отлично подходит при терапии таких заболеваний как псориаз, витилиго, гнездовая алопеция, нейродермит, атопический дерматит, лимфатический папулез, крапивница, склеродермия, экзема и многих других болезней кожного покрова. Широко известная методика UVB-311nm основана не только на эффективности, но безопасности лечения болезней кожи.

Фототерапия узкого спектра 311 нм вызывает меньше побочных эффектов, чем ПУВА-терапия и селективная фототерапии (покраснение кожи, зуд кожи, нарушение пигментации).

При фототерапии узкого спектра 311 нм используются более низкие дозы ультрафиолета, за счет чего риск развития новообразований кожи снижается к минимуму.

НЕТ приема фотосенсебилизаторов, и как следствие — лечение переносится очень легко.

Ваш лечащий врач может оценить факторы, которые могут повлиять на терапию (например, тип кожи, площадь облучения, плотность волос) и разработать индивидуальный план терапии.

Показания для применения:

Псориаз, витилиго, атопический дерматит, красный плоский лишай, гнездовая алопеция, кожный зуд, лимфоматоидный папулез, хроническая крапивница, кольцевидная гранулема, пруриго, розовый лишай Жибера, тяжелый себорейный дерматит, склеродермия, легкие формы Т-клеточной лимфомы кожи (ТКЛК), фотодерматоз, экзема и др. болезни кожи.

Противопоказания:

Гипертиреоз
Красная волчанка
Опухолевые изменения кожи
Болезненная светочувствительность (например, пигментозная ксеродермия)
Порфирические заболевания
Активный туберкулез или другие активные процессы
Сопутствующее медикаментозное лечение, которое может вызвать повреждения кожи или повышенную светочувствительность
Беременность, так как не проведено испытаний (при необходимости обсудить с врачом)

Заботясь о безопасности пациентов, специалисты компании «Dr. Honle Medizintechnik GMBH», поместили перед лампой защитный прозрачный экран. Аппараты серии дермалайт 80 можно использовать при лечении псориаза у детей. Он пропускает ультрафиолетовый свет и необходим для защиты кожи и волос пациента от прямого контакта с лампой и её цоколем. Также его наличие упрощает санитарную обработку рабочей поверхности.

Красивая, здоровая кожа — наше богатство, предмет гордости, отражение внутреннего состояния организма.

Клиника «Л-Мед» это

Современное оборудование

Врачи высшей
категории

Удобное расположение, парковка

Опыт работы
с 2007 года

Частный медицинский центр для взрослых и детей. Клиника внимательной медицины

Актуальная информация по тестированию на COVID-19

Сегодня существует несколько видов исследований новой коронавирусной инфекции: непосредственное определение вируса и определение антител.

Первые выявляют SARS-CoV-2 в мазке из носо- и ротоглотки методом ПЦР (полимеразная цепная реакция).
Второй вид тестирования (на наличие антител) позволяет определить по образцу венозной или капиллярной крови, болеет ли человек COVID-19 (наличие IgA или IgM) или переболел им в прошлом (наличие IgG), и как на это отреагировала его иммунная система.

В клинике «Скандинавия» вы можете выполнить оба вида тестов взрослым и детям.

Анализ методом ПЦР можно сдать в отделениях клиники и на дому. Сейчас мы делаем тест пациентам с симптомами ОРВИ, без признаков ОРВИ, а также беременным.

При сдаче материала для ПЦР-исследования в филиалах (за исключением Северного отделения) вы получите результаты на почту в течение суток после поступления материала в лабораторию. Они также появятся в вашем личном кабинете через 2-3 дня.

Вы также можете выполнить экспресс-тестирование методом ПЦР с переводом справки на один из 16 языков ― для проведения такого анализа необходимо обязательно взять с собой ваш загранпаспорт. Это исследование актуально для выезда за пределы России. Готовую справку пациент скачивает самостоятельно с сайта лаборатории.

Тестирование в Северном отделении проводится для пациентов без признаков ОРВИ ― преимущественно для плановой госпитализации в стационар «Скандинавии».

Цены на ПЦР-исследования

COVID-19+ОРВИ — скрининг

Забор материала для исследования на дому (включая СИЗ, мед.сестры)

Визит (осмотр) медицинской сестры на дому (в пределах зоны границ кластера)

Визит (осмотр) медицинской сестры на дому (за пределами зон границ кластера)

Забор материала для исследования

Обратите внимание, что при наличии симптомов ОРВИ проведение тестирования возможно в часы приема пациентов в специализированных отделениях или на дому. Узнать подробнее.

При заборе материала медицинский персонал использует одноразовые средства индивидуальной защиты, а все помещения и поверхности проходят усиленную дезинфекцию.

Тестирование на антитела проводятся пациентам без признаков ОРВИ во всех отделениях.

Иммуноглобулины IgA и IgM относятся к ранним антителам. IgA вырабатываются в острый период инфекции, раньше, чем иммуноглобулины M. IgM вырабатываются на первой неделе заболевания и считаются маркерами острой первичной инфекции. Однако тест на определение антител класса М может давать неспецифическую реакцию, что в ряде случаев приводит к ложноположительному результату.

Иммуноглобулины G (IgG) синтезируются последними, через 5-6 недель с момента попадания вируса в организм, и сохраняют информацию о коронавирусе. Обычно IgG являются показателем перенесенных инфекций.

Цены на исследования антител

Экспресс Тест SGTi-flex COVID-19 IgM/IgG(качественно)

Взятие крови из периферической вены

Взятие крови из пальца

Забор материала для исследования на дому (включая СИЗ, мед. сестры)

Визит (осмотр) медицинской сестры на дому (в пределах зоны границ кластера)

Визит (осмотр) медицинской сестры на дому (за пределами зон границ кластера)

Антитела к коронавирусу SARS-CoV-2 (COVID-19) IgM качественно и IgG, количественно ( спайковый (S) белок).

Антитела IgG к коронавирусу Sars-Cov-2 COVID-19, IgG количественно (нейтрализующие антитела к коронавирусу SARS‑CoV‑2, спайковый (S) белок)

Мы следим за новостями в области диагностики новой коронавирусной инфекции и предлагаем пациентам наиболее информативные и достоверные методы исследования, одобренные Роспотребнадзором и рекомендованные Министерством здравоохранения.

Записаться на тестирование или вызвать медицинскую сестру на дом можно по телефону контактного центра: +7 (812) 600-77-77

Горячая линия по вопросам COVID-19 с врачами

Мы понимаем, как важно получать достоверную информацию от тех, кому можно доверять.

Для этого у нас работает бесплатная линия информирования по вопросам о новой коронавирусной инфекции.

Номер 8 (800) 505-37-27 работает с 9:00 до 21:00 ежедневно.

На все ваши вопросы ответят врачи. Они смогут помочь сориентироваться в информации о COVID-19 и расскажут, куда и когда необходимо обращаться за помощью.

Ботулизм

\nСпоры, вырабатываемые Clostridium botulinum устойчивы к высоким температурам и широко распространенные в окружающей среде. При отсутствии кислорода эти споры прорастают, развиваются и начинают выделять токсины. Существует 7 разных форм ботулотоксина – типы A – G. Четыре из них (типы A, B, E и в редких случаях F) вызывают ботулизм человека. Типы C, D и E вызывают болезнь у млекопитающих, птиц и рыб.

\nБотулотоксины попадают в организм при потреблении продуктов, не прошедших надлежащую обработку, в которых бактерии или споры выживают и вырабатывают токсины. Основной причиной ботулизма человека является пищевая интоксикация, но он может быть вызван кишечной инфекцией у детей грудного возраста, раневыми инфекциями и в результате вдыхания.

Симптомы пищевого ботулизма

\nБотулотоксины нейротоксичны и поэтому оказывают воздействие на нервную систему. Для пищевого ботулизма характерен нисходящий вялый паралич, который может приводить к дыхательной недостаточности.

\nРанними симптомами являются сильная утомляемость, слабость и головокружение, за которыми обычно следуют затуманенное зрение, сухость во рту, а также затрудненные глотание и речь. Могут также иметь место рвота, диарея, запор и вздутие живота. По мере прогрессирования болезни может появляться слабость в шее и руках, после чего поражаются дыхательные мышцы и мышцы нижней части тела. Температура не повышается и потери сознания не происходит.

\nПричиной этих симптомов является не сама бактерия, а вырабатываемый ею токсин. Симптомы обычно появляются через 12–36 часов (минимум через 4 часа и максимум через 8 дней) после экспозиции. Показатели заболеваемости ботулизмом низкие, но показатели смертности высокие в случае, если не будет быстро поставлен правильный диагноз и незамедлительно предоставлено лечение (введение на ранних стадиях антитоксина и интенсивная искусственная вентиляция легких). Болезнь может заканчиваться смертельным исходом в 5–10% случаев.

Экспозиция и передача

Пищевой ботулизм

\nC. botulinum является анаэробной бактерией — это означает, что она может развиваться только при отсутствии кислорода. Пищевой ботулизм развивается в случае, когда бактерии C. botulinum растут и вырабатывают токсины в пищевых продуктах до их потребления. C. botulinum вырабатывает споры, которые широко распространены в окружающей среде, включая почву, а также речную и морскую воду.

\nРост бактерий и выработка токсина происходят в продуктах с низким содержанием кислорода и при определенном сочетании температуры хранения и параметров консервации. Чаще всего это происходит в пищевых продуктах легкой консервации, а также в продуктах, не прошедших надлежащей обработки, консервированных или бутилированных в домашних условиях. В кислой среде (pH менее 4,6) развития C. botulinum не происходит, и поэтому в кислых продуктах токсин не вырабатывается (однако низкий уровень pH не разрушает токсинов, выработанных ранее). Для предотвращения роста бактерий и выработки токсина используются также низкие температуры хранения в сочетании с определенными уровнями содержания соли и/или кислотности.

\nБотулотоксин обнаружен в широком ряде пищевых продуктов, включая низкокислотные консервированные овощи, такие как зеленая фасоль, шпинат, грибы и свекла; рыбу, такую как консервированный тунец, ферментированная, соленая и копченая рыба; и мясные продукты, такие как ветчина и сосиски. Продукты питания меняются в зависимости от стран и отражают местные особенности питания и методики консервации пищевых продуктов. Иногда ботулотоксины обнаруживаются в продуктах промышленного приготовления.

\nНесмотря на то, что споры C. botulinum устойчивы к высоким температурам, токсин, вырабатываемый бактериями, которые развиваются из спор в анаэробных условиях, разрушается при кипячении (например, при температуре внутри >85C в течение пяти или более минут). Поэтому, чаще всего причиной ботулизма человека являются готовые к употреблению продукты в упаковках с низким содержанием кислорода.

\nДля выяснения причины и предотвращения дальнейших случаев заболевания необходимо незамедлительно получить образцы продуктов, причастных к предполагаемым случаям заболевания, поместить их в надлежащие герметически закрытые контейнеры и направить в лаборатории.

Детский ботулизм

\nДетский ботулизм развивается, в основном, у детей в возрасте до 6 месяцев. В отличие от пищевого ботулизма, вызываемого потреблением уже выработанных токсинов в пищевых продуктах (см. пункт «a» выше), детский ботулизм развивается в случае, когда дети проглатывают споры C. botulinum, из которых развиваются бактерии, колонизирующие кишечник и выделяющие токсины. У большинства взрослых людей и детей старше 6 месяцев этого не происходит, потому что естественные защитные механизмы кишечника, формирующиеся позже, предотвращают прорастание спор и рост бактерий.

\nКлинические симптомы у детей грудного возраста включают запор, потерю аппетита, слабость, измененный плач и четко выраженную утрату способности держать головку. Существует несколько вероятных источников инфицирования детским ботулизмом, но определенное число случаев заболевания ассоциируется с медом, зараженным спорами. Поэтому, родителям и лицам, осуществляющим уход за детьми, не следует давать мед детям в возрасте до 1 года.

Раневой ботулизм

\nРаневой ботулизм развивается редко, в случаях, когда споры попадают в открытую рану и способны размножаться в анаэробных условиях. Симптомы схожи с пищевым ботулизмом, но могут появляться через две недели. Эта форма болезни связана с токсикоманией, в частности с инъекциями героина.

Ботулизм в результате вдыхания

\nБотулизм редко развивается в результате вдыхания. Такие случаи не происходят в естественных условиях, они связаны, например, со случайными или предумышленными событиями (такими как биотерроризм), которые приводят в высвобождению токсинов в аэрозолях. Клиническая картина в случае ботулизма, развивающегося в результате вдыхания, схожа с клинической картиной при пищевом ботулизме. Средняя летальная доза для людей оценивается на уровне 2 нанограммов ботулотоксина на килограмм веса тела, что примерно в 3 раза превышает аналогичный показатель в случаях пищевого ботулизма.

\nСимптомы появляются через 1–3 дня после вдыхания токсинов или через более длительный период времени в случае более низких уровней интоксикации. Симптомы развиваются так же, как и при пищевом ботулизме, и на завершающей стадии происходит паралич мышц и недостаточность дыхания.

\nПри подозрении на воздействие токсина путем вдыхания аэрозоли необходимо предотвратить дополнительное воздействие на пациента и других людей. Следует снять с пациента одежду и хранить ее в полиэтиленовых пакетах до тех пор, пока она не будет тщательно выстирана в воде с мылом. Пациент должен принять душ и незамедлительно пройти дезинфекцию.

Другие типы интоксикации

\nТеоретически ботулизм может передаваться через воду в результате проглатывания токсина, выработанного ранее. Однако, учитывая тот факт, что при обработке воды (такой как кипячение или дезинфекции 0,1-процентным раствором гипохлорита) токсин разрушается, такой риск считается низким.

\nБотулизм неопределенного происхождения обычно регистрируется среди взрослых людей в тех случаях, когда не установлен источник пищевого или раневого ботулизма. Эти случаи сопоставимы с детским ботулизмом и могут происходить при изменении нормальной флоры кишечника в результате хирургических вмешательств или терапии антибиотиками.

\nЗарегистрированы неблагоприятные реакции на чистый токсин, используемый среди пациентов в медицинских и/или косметических целях, дополнительную информацию см. ниже в разделе «Ботокс»).

Ботокс

\nБактерия C. botulinum используется для производства ботокса — фармацевтического препарата, применяемого преимущественно для инъекций в клинических и косметических целях. Для ботокса используется очищенный и сильно разбавленный ботулинический нейротоксин типа А. Процедуры проводятся в медицинских учреждениях в соответствии с потребностями пациента и обычно хорошо переносятся, хотя в редких случаях наблюдаются побочные реакции.

Диагностирование и лечение

\nДиагноз обычно ставится на основе истории болезни и клинического осмотра при последующем лабораторном подтверждении, включающем демонстрацию присутствия ботулотоксина в сыворотке, стуле или пищевых продуктах или выращивание культуры C. botulinum в образцах стула, раневой жидкости или пищевых продуктов. Иногда ставится ошибочный диагноз ботулизма, так как его часто принимают за инсульт, синдром Гийена-Барре или тяжелую миастению.

\nПосле постановки клинического диагноза необходимо как можно скорее ввести антитоксин. Раннее введение антитоксина эффективно снижает показатели смертности. В случае тяжелого ботулизма требуется поддерживающая терапия, в частности искусственная вентиляция легких, которая может требоваться в течение нескольких недель и даже месяцев. Антибиотики не требуются (за исключением случаев раневого ботулизма). Существует вакцина против ботулизма, но она редко используется, так как ее эффективность не оценена полностью и были зарегистрированы неблагоприятные реакции.

Профилактика

\nПрофилактика пищевого ботулизма основана на надлежащей практике приготовления пищевых продуктов, в частности во время тепловой обработки/стерилизации, и гигиене.

\nПищевой ботулизм можно предотвращать путем инактивации бактерии и ее спор в стерилизованных путем нагрева (например, в автоклаве) или консервированных продуктах или путем подавления роста бактерий и выработки токсинов в других продуктах. Вегетативные формы бактерии могут быть уничтожены при кипячении, но споры могут оставаться жизнеспособными даже при кипячении в течение нескольких часов. Тем не менее, споры можно уничтожить путем тепловой обработки при очень высоких температурах, например при промышленном консервировании

\nПромышленной тепловой пастеризации (включая пастеризованные продукты в вакуумной упаковке и продукты горячего копчения) может быть недостаточно для уничтожения всех спор и, поэтому, безопасность этих продуктов должна быть основана на предотвращении бактериального роста и выработки токсина. Низкие температуры в сочетании с содержанием соли и/или кислой средой препятствуют росту бактерий и выработке токсина.

\nБрошюра ВОЗ «Пять важнейших принципов безопасного питания» служит основой образовательных программ для подготовки лиц, занимающихся обработкой и приготовлением пищевых продуктов, и для просвещения их потребителей. Они особенно важны для предотвращения пищевых отравлений.

\nЭто следующие пять принципов:

соблюдайте чистоту;
отделяйте сырое от готового;
проводите тщательную тепловую обработку;
храните продукты при безопасной температуре;
используйте чистую воду и чистое пищевое сырье.

Деятельность ВОЗ

\nВспышки ботулизма происходят редко, но они являются чрезвычайными ситуациями в области общественного здравоохранения, которые требуют быстрого распознания для выявления источника инфекции, определения типа вспышки болезни (среди естественных, случайных или потенциально преднамеренных), предотвращения других случаев заболевания и эффективного лечения пострадавших пациентов. Успех лечения в значительной мере зависит от раннего диагностирования и быстрого введения ботулинического антитоксина.

\nРоль ВОЗ в принятии ответных мер на вспышки ботулизма, которые могут иметь международное значение, заключается в следующем:

Эпиднадзор и выявление: ВОЗ поддерживает усиление национальных систем эпиднадзора и международного предупреждения для обеспечения быстрого выявления вспышек болезней на местах и принятия эффективных международных ответных мер. Основным инструментом ВОЗ для проведения эпиднадзора, осуществления координации и принятия ответных мер является Международная сеть органов по безопасности пищевых продуктов (ИНФОСАН), которая связывает национальные органы государств-членов, ответственных за управление событиями в области безопасности пищевых продуктов. Эта сеть находится в совместном управлении ФАО и ВОЗ.
Оценка риска: в основе ответных мер ВОЗ лежит методология оценки риска, которая включает определение типа вспышки болезни — является ли она естественной, случайной или, возможно, преднамеренной. ВОЗ также предоставляет научные оценки в качестве основы для международных стандартов безопасности пищевых продуктов, руководящих принципов и рекомендаций, разрабатываемых Комиссией Кодекс Алиментариус.
Изоляция источника инфекции: ВОЗ координирует деятельность с национальными и местными органами для сдерживания дальнейшего распространения вспышек болезней.
Оказание содействия: ВОЗ координирует действия международных учреждений, экспертов, национальных лабораторий, авиакомпаний и коммерческих организаций по мобилизации оборудования, средств и материалов, необходимых для принятия ответных мер, включая поставки и введение ботулинического антитоксина.

«,»datePublished»:»2018-01-10T10:22:00.

0000000+00:00″,»image»:»https://www.who.int/images/default-source/imported/foodborne-trematodiases-jpg.jpg?sfvrsn=3f9ed163_0″,»publisher»:{«@type»:»Organization»,»name»:»World Health Organization: WHO»,»logo»:{«@type»:»ImageObject»,»url»:»https://www.who.int/Images/SchemaOrg/schemaOrgLogo.jpg»,»width»:250,»height»:60}},»dateModified»:»2018-01-10T10:22:00.0000000+00:00″,»mainEntityOfPage»:»https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/botulism»,»@context»:»http://schema.org»,»@type»:»Article»};

Проверка взбитого меда, крем-меда и меда-суфле на натуральность

В последнее время на отечественном рынке завоевывает все большую популярность такой вид продукции, как взбитый мед. Взбитый мед, в отличие от обычного меда, имеет более нежную мелкокристальную консистенцию, что делает его привлекательным даже для тех людей, кто никогда не любил обычный мед.

Несмотря на большое количество названий, принцип производства данного продукта по сути один. В основе технологии лежит процесс перемешивания натурального меда на низких оборотах и при невысоких температурах в течение достаточно длительного времени. При кажущейся простоте технология не является простой, и может сильно отличаться на разных производствах.

Особую популярность в последние годы приобрел взбитый мед с добавлением ягод или орехов. Такой мед в процессе взбивания приобретает вкус, цвет и аромат, присущие добавленному ингредиенту. Так, например, при перемешивании с измельченными ягодами брусники мед приобретает красноватый оттенок, приятную кислинку и аромат ягод брусники.

С ростом количества производителей взбитого меда стали появляться новые названия (крем-мед, мед-суфле, медовый мусс, медомикс) и новые, порой самые неожиданные, вкусовые сочетания.

В целях снижения себестоимости, а также для увеличения потребительских свойств получаемого продукта некоторые производители стали добавлять во взбитый мед такие пищевые добавки, как загустители, красители и ароматизаторы. При этом в составе по-прежнему указаны только натуральный мед, ягоды или орехи. Указанные пищевые добавки не являются запрещенными и широко применяются в кондитерском производстве, однако могут вызывать у некоторых людей аллергические реакции. Хотя бы по этой причине их стоит указывать в составе продукта.

Такие недобросовестные производители рассчитывают на то, что рядовой потребитель не сможет сделать полноценную экспертизу взбитого меда. Однако существует достаточно простой способ проверки меда на наличие сторонних примесей, доступный каждому человеку в домашних условиях.

Мы провели следующий простой эксперимент:

1. Взяли банку взбитого меда Nectaria с ягодами брусники и банку взбитого меда с ягодами малины другого производителя.

2. Добавили в стакан с теплой водой по чайной ложке каждого из образцов, после чего тщательно перемешали. Уже на этом этапе на образце слева стали заметны мутно-белые включения непонятного происхождения.

3. На ракурсе сверху видно, что на поверхности обеих стаканов появилась белая пена. Однако очевидно, что данная пена имеет разную природу.

4. По прошествии часа пена из стакана с Nectaria исчезла, так как имела воздушную природу и была образована в процессе взбивания. Пена во втором стакане осталась.

5. Уже через один день содержимое стакана с Nectaria «отстоялось» и стало достаточно прозрачным: легкие частицы ягод брусники остались на поверхности, более тяжелые опустились на дно стакана. При этом во втором образце появились неприятные сгустки неясной природы, а пена так и осталась на поверхности.

6. Вот так выглядит содержимое стаканов вблизи спустя 24 часа.

7. При обращении за консультацией к пищевому технологу были получены следующие комментарии:

Проявившиеся сгустки, распределенные по стакану, а также плотная белая пена сверху говорят о том, что в стакане слева присутствует пищевая добавка – загуститель. Такие обычно используются при выпечке кондитерских изделий;
В стакане слева присутствует краситель, так как столь малое содержание ягод не может давать даже такого оттенка;
Характерный, ярко выраженный запах образца слева говорит о наличии ароматизаторов;
Вода в стакане справа имеет красноватый оттенок из-за ягод брусники, присутствует значительное количество измельченных ягод. Прочие инородные включения отсутствуют. Присутствует легкий аромат брусники.

Мы очень надеемся, что данный простой эксперимент поможет вам отличить натуральный продукт от фальсификата!

В продуктовых магазинах есть шокирующие различия между сырым медом и обработанным золотым медом

Существует более 30 коммерческих производителей меда, которые не имеют следов пыльцы и не имеют полезных витаминов и ферментов среди множества других природных компонентов, которые удаляются при пастеризации и переработке. Большая часть золотого меда, который вы видите в местных продуктовых магазинах, мертва и далека от того, чтобы укрепить здоровье, как его сырой непастеризованный аналог.Обработанный мед — это совсем не мед, и если вы хотите получить какую-либо пользу для здоровья, вы должны придерживаться настоящего меда.

В США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявляет, что любой продукт, прошедший ультрафильтрацию и больше не содержащий пыльцы, не является медом. Однако FDA не проверяет мед, продаваемый в США, на предмет наличия в нем пыльцы.

Ультрафильтрация — это высокотехнологичная процедура, при которой мед нагревают, иногда разбавляют водой, а затем пропускают под высоким давлением через очень маленькие фильтры для удаления пыльцы, которая является единственным надежным признаком, идентифицирующим источник меда.Это побочный продукт технологии, усовершенствованной китайцами, которые в течение многих лет незаконно сбрасывали тонны своего меда, в том числе содержащие запрещенные антибиотики, на рынок США.

Food Safety News решили протестировать мед, продаваемый в различных торговых точках, после того, как его более раннее расследование показало, что бакалейные товары в США наводнены индийским медом, запрещенным в Европе как небезопасным из-за загрязнения антибиотиками, тяжелыми металлами и полного отсутствия пыльцы, что не позволило отследить его происхождение.

Они закупили более 60 банок, кувшинов и пластиковых медведей с медом в 10 штатах и округе Колумбия.

Содержание пыльцы было проанализировано Воном Брайантом, профессором Техасского университета A&M и одним из ведущих мелиссопалинологов страны, исследователей пыльцы в меде.

Брайант, который является директором Исследовательской лаборатории палинологии, обнаружил, что среди контейнеров с медом, предоставленных Food Safety News, у 76 процентов или более пыльца была удалена, включая такие магазины, как Walgreens, Costco, Walmart, Sam’s Club, TOP Food, Safeway , Giant Eagle, QFC, Kroger, Metro Market, Harris Teeter, A&P, Stop & Shop и King Soopers.

Зачем удалять пыльцу?

Мы можем только предположить, что большинство населения не сможет получить все преимущества сырого меда. Удаление всей пыльцы из меда «не имеет смысла» и полностью противоречит маркетингу продукта высочайшего качества, заявил президент Американской ассоциации производителей меда Марк Дженсен.

«Я не знаю ни одного производителя в США, который хотел бы это сделать. Удаление всей пыльцы может быть достигнуто только с помощью ультрафильтрации, и этот процесс фильтрации только стоит денег и снижает качество меда », — сказал Дженсен.

«По моему мнению, довольно безопасно предположить, что любой ультрафильтрованный мед на полках магазинов — это китайский мед, и даже безопаснее предположить, что он ввозился в страну без осмотра и в нарушение федерального закона», — добавил он.

Что не так с китайским медом?

Китайский мед давно имеет плохую репутацию в США, где в 2001 году Федеральная торговая комиссия ввела жесткие импортные пошлины или налоги, чтобы не дать китайцам затопить рынок дешевым, сильно субсидируемым медом, что вынуждает американских пчеловодов из бизнеса.

Чтобы избежать демпинговых тарифов, китайцы быстро начали переправлять мед в несколько других стран, а затем отмывать его, меняя цвет транспортных бочек, документов и этикеток, чтобы указать на поддельную, но бесплатную страну происхождения меда.

Большинство покупателей меда в США знали о действиях Китая из-за внезапного появления более дешевого меда, и мало что было сказано.

FDA — либо из-за отсутствия интереса, либо из-за отсутствия ресурсов — приложило мало усилий для проверки импортного меда.Тем не менее, агентству время от времени сообщали о китайском меде, зараженном хлорамфениколом и другими незаконными антибиотиками животного происхождения, которые опасны, даже смертельны, для очень небольшого процента населения, или случайно сталкивались с ними.

В основном фальсификация осталась незамеченной.

В чем разница между сырым непастеризованным медом и пастеризованным обработанным золотым медом?

https://www.youtube.com/watch?v=LqGfo4qYliE

При переработке меда часто удаляются многие фитонутриенты, содержащиеся в сыром меде в том виде, в котором он содержится в улье.Например, сырой мед содержит небольшое количество тех же смол, что и прополис. Прополис, который иногда называют «пчелиным клеем», на самом деле представляет собой сложную смесь смол и других веществ, которые пчелы используют для герметизации улья и защиты от бактерий и других микроорганизмов. Пчелы производят прополис, комбинируя растительные смолы с собственными выделениями. Однако в прополисе были обнаружены такие вещества, как дорожная смола.

Пчеловоды иногда используют специальные сетки вокруг внутренней части ульев для улавливания прополиса, поскольку пчелы распространяют это вещество по сотам и закрывают трещины антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми смолами.Однако смолы, содержащиеся в прополисе, представляют собой лишь небольшую часть фитонутриентов, содержащихся в прополисе и меде. Было показано, что другие фитонутриенты, содержащиеся как в меде, так и в прополисе, обладают противораковыми и противоопухолевыми свойствами. Эти вещества включают метилкофеат кофейной кислоты, фенилэтилкафеат и фенилэтилдиметилкафеат. Исследователи обнаружили, что эти вещества предотвращают рак толстой кишки у животных, подавляя активность двух ферментов, фосфатидилинозитол-специфической фосфолипазы С и липоксигеназы.Когда сырой мед интенсивно обрабатывается и нагревается, преимущества этих фитонутриентов в значительной степени теряются.

Спикеры на Первом международном симпозиуме по меду и здоровью человека представили ряд исследовательских работ. Исследование было применено к сырому непастеризованному меду, и результаты включали:

Дружественные бактерии — Различные сорта меда обладают большим количеством полезных бактерий (6 видов лактобактерий и 4 вида бифидобактерий), что может объяснить многие из «загадочных терапевтических свойств меда».”
Лактобациллы, которые обеспечивают защитные и полезные свойства пчелам, а также людям, не были обнаружены в медовом желудке пчел в зимние месяцы, когда исследуемых пчел кормили сахарозой, что указывает на то, что определенные методы кормления пчел могут быть опасными и нежелательными. воздействие на пчел.
Контроль уровня сахара в крови — Мед может способствовать лучшему контролю уровня сахара в крови. Правильная подпитка печени является центральным элементом оптимального метаболизма глюкозы во время сна и физических упражнений.Мед является идеальным топливом для печени, потому что он содержит фруктозу и глюкозу в соотношении почти 1: 1. Фруктоза «разблокирует» фермент из ядра клетки печени, который необходим для включения глюкозы в гликоген (форма, в которой сахар хранится в клетках печени и мышц). Достаточный запас гликогена в печени необходим для снабжения мозга топливом, когда мы спим и во время длительных тренировок. Когда запасов гликогена недостаточно, мозг запускает выработку гормонов стресса — адреналина и кортизола — для преобразования мышечного белка в глюкозу.Неоднократный метаболический стресс от кортизола, возникающий, когда запасы гликогена в печени ниже оптимальных во время сна, со временем приводит к нарушению метаболизма глюкозы, инсулинорезистентности, диабету и повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения.
Экспериментальные данные показывают, что потребление меда может улучшить контроль сахара в крови и чувствительность к инсулину по сравнению с другими подсластителями. Толерантность организма к меду значительно лучше, чем к сахарозе или глюкозе.Лица с большей непереносимостью глюкозы (например, люди с легким диабетом и диабетом 1 типа) показали значительно лучшую переносимость меда, чем сахарозу. Кроме того, антиоксиданты в меде, которые, как было показано, снижают окислительный стресс, часто в большей степени, чем можно объяснить их фактическим количеством, могут быть полезны для диабетиков и способствовать улучшению эндотелиальной функции (функции клеток, производящих слизистой оболочки наших кровеносных сосудов) и здоровья сосудов.
Управление весом — В ходе годичного исследования на животных, сравнивающего эффекты сахарозы, меда и диеты с низким гликемическим индексом (ГИ) без сахара, крысы на медовой диете показали: снижение прибавки в весе и процентного содержания жира , снижение тревожности, улучшение пространственной памяти распознавания, улучшение холестерина ЛПВП (на 15-20% выше, чем у крыс, получавших сахар или сахарозную диету), повышение уровня сахара в крови (HA1c) и снижение окислительного повреждения.
Средство для подавления кашля — Мед было показано как более эффективное средство от кашля для детей в возрасте от 2 до 18 лет, чем декстрометорфан.
Повышает иммунитет — Мед повышает иммунитет. Исследования, проведенные в нескольких больницах Израиля, показали, что мед эффективен в снижении частоты острой фебрильной нейтропении (когда высокая температура снижает количество лейкоцитов) у 64% пациентов. Мед также снижает потребность в колониестимулирующем факторе (соединение, вырабатываемое клетками, выстилающими кровеносные сосуды, которые стимулируют костный мозг для производства большего количества лейкоцитов) у 60% пациентов с острой фебрильной нейтропенией; повышенное количество нейтрофилов (другой тип лейкоцитов), снижение тромбоцитопении (низкое количество тромбоцитов) и стабилизация уровня гемоглобина на уровне> 11 г / дл (немного ниже, но намного лучше, чем при полном анемии).
32% онкологических больных, участвовавших в вышеуказанном исследовании иммунитета, сообщили об улучшении качества жизни.
Заживление ран — Было предложено несколько механизмов заживления ран, которые наблюдаются при местном применении сырого меда. Поскольку мед состоит в основном из глюкозы и фруктозы, двух сахаров, которые сильно притягивают воду, мед впитывает воду в ране, высушивая ее, поэтому рост бактерий и грибков подавляется (эти микроорганизмы процветают во влажной среде).Во-вторых, сырой мед содержит фермент, называемый оксидазой глюкозы, который в сочетании с водой производит перекись водорода, мягкий антисептик. Предыдущие исследования показали, что мед манука снижает уровень pH на поверхности ран (так что микробы не могут выжить) и помогает предотвратить проникновение бактерий. Хотя весь мед действительно обладает антибактериальными свойствами, коммерческий мед обычно пастеризуется и обрабатывается, что снижает его полезные свойства. Мед манука особенный, потому что он производит другое вещество под названием метилглиоксаль, обладающее уникальной антибактериальной активностью.
Антибактериальный — Одним из антиоксидантов, отсутствующих в пастеризованном меде, является пиноцембрин, который является уникальным для меда и в настоящее время изучается на предмет его антибактериальных свойств. Одно лабораторное исследование непастеризованных образцов меда показало, что большинство из них обладает антибактериальным действием против Staphylococcus aureus , распространенных бактерий, легко обнаруживаемых в окружающей среде и способных вызывать инфекции, особенно в открытых ранах. В других сообщениях указывается, что мед эффективен при ингибировании Escherichia coli и Candida albicans .Более темные меды, особенно мед из цветов гречихи, шалфея и тупело, содержат больше антиоксидантов, чем другие виды меда, а сырой, необработанный мед содержит самые разнообразные полезные для здоровья вещества.
Профилактика свободных радикалов — Ежедневное потребление сырого меда повышает уровень защитных антиоксидантных соединений в крови у людей, согласно исследованию, представленному на 227-м заседании Американского химического общества в Анахайме, Калифорния, 28 марта 2004 г. Биохимик Хейдрун Гросс и его коллеги из Калифорнийского университета в Дэвисе давали 25 участникам исследования около четырех столовых ложек гречишного меда ежедневно в течение 29 дней в дополнение к их обычным диетам и брали образцы крови через определенные промежутки времени после употребления меда.Была обнаружена прямая связь между потреблением меда испытуемыми и уровнем полифенольных антиоксидантов в их крови.
Помогает высокому холестерину — В серии экспериментов с участием здоровых людей и людей с высоким уровнем холестерина или диабетом 2 типа мед оказался самым здоровым подсластителем. У здоровых субъектов, в то время как сахар и искусственный мед оказывали либо отрицательные, либо очень незначительные положительные эффекты, натуральный мед снижал общий холестерин на 7%, триглицериды на 2%, С-реактивный белок на 7%, гомоцистеин на 6% и сахар в крови на 6%, а также повышал уровень ЛПВП ( хорошо) холестерин 2%.(Подобно С-реактивному белку, гомоцистеин является значительным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. ) У пациентов с высоким уровнем холестерина искусственный мед повышает уровень холестерина ЛПНП (плохого), в то время как натуральный мед снижает общий холестерин на 8%, холестерин ЛПНП на 11% и C- реактивный белок 75%. А у пациентов с диабетом 2 типа натуральный мед вызывал значительно меньшее повышение уровня сахара в крови, чем декстроза или сахароза (рафинированный сахар). Итак, наслаждайтесь небольшим количеством меда в утреннем кофе, обеденном йогурте или послеобеденной чашке зеленого чая.Похоже, ежедневная ложка меда может помочь снизить потребность в лекарствах.

Как отличить чистый мед от искусственного?

Растворы инвертированного сахара и сиропы глюкозы или кукурузы часто используются для изготовления поддельного меда, смешивания с ним или его полной замены.

Еще один способ фальсификации меда — кормление пчел сахарными продуктами.

«Невинный» метод фальсификации меда — добавление воды (мед, содержащий более 25% воды, считается фальсифицированным).

Во всем мире распространена подделка меда — как и оливкового масла первого отжима.

Искусственный мед — это пища со многими недостатками, представляющая собой раствор инвертированного сахарного сиропа, полученного из рафинированного сахара, в который часто добавляются другие ингредиенты, обычно обозначаемые как: сироп глюкозы, красители, ароматизаторы и усилители вкуса. Такой синтетический препарат можно получить в домашних условиях, но нужно знать, что он вреден. Искусственный мед содержит физическую смесь элементов, ориентированных на глюкозу и фруктозу, которые были отделены от предыдущей комбинации сахарозы (сахара).

Искусственный инвертированный сахар, также называемый искусственным медом, представляет собой растворимый в воде сироп со сладким вкусом, полученный в результате гидролиза сахарозы. Он широко используется в пищевой промышленности в качестве подсластителя, что вызывает критику многих диетологов и врачей.

Четыре способа определить искусственный мед

Тест на большом пальце. Нанесите каплю меда на большой палец. Если он сразу разрастется или разольется, значит, он не чистый. Если он остается нетронутым, он чистый.
Тест на воду — Наполните стакан водой и добавьте в воду одну столовую ложку «меда». Чистый мед будет комковаться и оседать на дне стакана. Фальсифицированный и искусственный мед начнут растворяться в воде.
Тест на срок хранения — чистый мед со временем кристаллизуется. Имитация меда будет выглядеть как сироп независимо от того, как долго он хранится.
Зажгите огонь — Окуните кончик спички в «мед», а затем подожгите ее. Натуральный мед легко зажжет спичку, а пламя сожжет мед.Поддельный мед не загорится из-за содержащейся в нем влаги.

Источники:

~~~~~

Первоначально опубликовано на TruthTheory. com. Карен Фостер — целостный диетолог, заядлый блогер, воспитывает пятерых детей и ведет активный образ жизни, который помогает ей идти по самому здоровому пути к гармоничной жизни.

Что делать с кристаллизованным медом?

Довольно просто снова превратить мед в гладкую жидкость, нагревая его.Лучший способ сделать это — положить мед в миску с теплой водой и медленно дать ему нагреться. Если у вас есть ультразвуковой аппарат, который производит волны с частотой 23 кГц, он тоже работает. В микроволновой печи мед перегревается и не нагревается равномерно, поэтому делать это не рекомендуется, если вы не спешите.

Проблема в том, что как только ваш мед остынет, он снова начнет ссутуливаться и снова станет кусковым. Самый простой способ справиться с этим — обнять свои прекрасные комочки меда и почувствовать вкус кристаллизованного меда.После нескольких сеансов нагревания и охлаждения ваш мед утратит чудесный летний аромат и просто превратится в желтую сладкую липкую массу.

Если вам действительно нужен однородный мед, попробуйте нагреть меньшую партию, а не всю емкость. Мед также лучше всего хранится в стекле, а не в пластике, а стекло гораздо лучше подогревать.

Соотношение глюкозы и фруктозы в меде

Мед — это перенасыщенный раствор двух сахаров: глюкозы и фруктозы.Пропорции этих двух сахаров характерны для растений, на которых пчелы кормили мед. Кристаллизуется именно глюкоза, поэтому некоторые виды меда более устойчивы к кристаллизации, потому что в них мало глюкозы.

Мед люцерны и клевера быстро кристаллизуется; Кленовый, тупело и ежевичный мед кристаллизуются медленно. Для того, кто не является медовым гурманом, действительно непросто узнать, какие меды кристаллизуются быстрее или медленнее, но это хороший повод поэкспериментировать со вкусами и ароматами разных растительных медов.

Пыльца

Пыльца в меде является нормальным явлением и действует как своего рода источник меда. Пыльца в меде проверяет, какими растениями питаются пчелы. Пчелы пушистые, поэтому, пока они пьют нектар для производства меда, они покрываются пыльцой. Это липкое вещество, но, знаете ли, это сперма растений. Этот хлам попадает везде.

Мед с пыльцой — отличный мед, но кристаллизация происходит быстрее, когда есть мелкие частицы, которые можно использовать. В свежем, сыром меде их много в виде пыльцевых зерен.

Изображение: Видные причины /

Flickr

Поскольку американцы, как правило, немного параноидально относятся к косметическим дефектам в продуктах питания, теперь много меда фильтруется для удаления пыльцы. Это создает более стабильный при хранении мед, более чистый и яркий по цвету. По сути, это косметическая операция, чтобы сделать ваш мед красивым.

Проблема с медом, не содержащим пыльцы, в том, что вы не знаете, откуда он взялся или на каких растениях питались пчелы. Фильтрация имеет сомнительный побочный эффект: она упрощает переработку и транспортировку меда на большие расстояния (например, из Китая) и означает, что можно незаметно смешивать множество различных видов меда.

Да. Я говорю об отмывании меда.

Как получить лучший мед? Покупайте местные. И под местным я имею в виду мед, который не является частью бренда сети магазинов, а что-то от пчеловода, который находится в вашем штате, с отслеживаемым адресом и именем.

Обними свой кристаллизованный мед. Это результат естественного процесса.

Фото: Гвен Пирсон

Изображение домашней страницы: Christopher Rose / Flickr

Тесты показывают, что в большинстве магазинов мед — это не мед

Более трех четвертей меда, проданного в США.Согласно тестированию, проведенному специально для Food Safety News , S. продуктовые магазины — это не совсем то, что производят пчелы.

Результаты показывают, что пыльца часто отфильтровывалась из продуктов с надписью «мед».

Удаление этих микроскопических частиц из глубины цветка приведет к тому, что нектар не соответствует стандартам качества, установленным большинством мировых агентств по безопасности пищевых продуктов.

Подразделения по безопасности пищевых продуктов Всемирной организации здравоохранения, Европейской комиссии и десятки других также постановили, что без пыльцы невозможно определить, получен ли мед из законных и безопасных источников.

В США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявляет, что любой продукт, прошедший ультрафильтрацию и больше не содержащий пыльцы, не является медом. Однако FDA не проверяет продаваемый здесь мед на предмет наличия пыльцы.

Ультрафильтрация — это высокотехнологичная процедура, при которой мед нагревают, иногда разбавляют водой, а затем пропускают под высоким давлением через очень маленькие фильтры для удаления пыльцы, которая является единственным надежным признаком, идентифицирующим источник меда. Это побочный продукт технологии, усовершенствованной китайцами, которые незаконно сбросили тонны своего меда, некоторые из которых содержат запрещенные антибиотики, на территории США.С. рынок годами.

Компания

Food Safety News закупила более 60 банок, кувшинов и пластиковых медведей с медом в 10 штатах и округе Колумбия.

Брайант, директор Исследовательской лаборатории палинологии, обнаружил, что среди контейнеров с медом, предоставленных Food Safety News:

• В 76 процентах образцов, купленных в продуктовых магазинах, была удалена вся пыльца. Это были такие магазины, как TOP Food, Safeway, Giant Eagle, QFC, Kroger, Metro Market, Harris Teeter, A&P, Stop & Shop и King Soopers.

• 100 процентов меда, взятого в таких аптеках, как Walgreens, Rite-Aid и CVS Pharmacy, не содержали пыльцы.

• В 77% меда, взятого в больших коробочных магазинах, таких как Costco, Sam’s Club, Walmart, Target и H-E-B, пыльца была отфильтрована.

• У 100 процентов меда, упакованного в небольшие индивидуальные порции обслуживания от Smucker, McDonald’s и KFC, пыльца была удалена.

• Брайант обнаружил, что каждый из образцов Food Safety News, купленных на фермерских рынках, в кооперативах и «натуральных» магазинах, таких как PCC и Trader Joe’s, содержал полное ожидаемое количество пыльцы.

И если вам нужно покупать в крупных продуктовых сетях, анализ показал, что ваши шансы получить мед, который не был подвергнут ультрафильтрации, несколько выше, если вы покупаете бренды, помеченные как органические.Из семи протестированных образцов пять (71 процент) были загрязнены пыльцой. Согласно этикеткам, весь органический мед был произведен в Бразилии.

Национальный совет по меду, федеральная исследовательская и рекламная организация, находящаяся под надзором Министерства сельского хозяйства США, заявляет, что большая часть иностранного меда (не менее 60 процентов и более) продается пищевой промышленности для использования в выпечке, напитках, соусах и полуфабрикатах. Новости безопасности пищевых продуктов не исследовали эти продукты для этой статьи.

Некоторые упаковщики меда в США не хотели рассказывать о том, как они обрабатывают свои товары.

Это сделал Боб Олни из компании Honey Tree Inc. в Мичигане, который продает мед Винни-Пуха в магазинах Walmart. Брайант проанализировал содержимое контейнера, сделанного по изображению Винни, и обнаружил, что пыльца была удалена.

Олни говорит, что его мед поступал от поставщиков в Монтане, Северной Дакоте и Альберте. «Он был отфильтрован при переработке, потому что покупатели из Северной Америки хотят, чтобы их мед был кристально чистым», — сказал он.

Упаковщики Silverbow Honey добавили: «Продуктовые магазины хотят обработанного меда, поскольку он дольше хранится на полках.”

Однако большинство пчеловодов говорят, что традиционная фильтрация, используемая большинством, улавливает части пчел, воск, мусор из ульев и другие видимые загрязнители, но оставляет пыльцу на месте.

Эрни Гроб, президент и главный исполнительный директор компании Groeb Farms Inc., которая называет себя «крупнейшим в мире упаковщиком меда», говорит, что он не предъявляет особых требований к содержанию пыльцы в 85 миллионах фунтов меда, покупаемых его компанией.

Groeb продает в розницу под брендом Miller’s и говорит, что покупает 100-процентный чистый мед, но не «уточняет и не требует, чтобы пыльца оставалась или удалялась».”

Он говорит, что пчеловоды и упаковщики меда используют множество различных методов фильтрации.

«Мы покупаем в основном то, что считается сырым медом. Мы доверяем хорошим поставщикам. Это то, на что мы рассчитываем, — сказал Гроб, штаб-квартира которого находится в Онстеде, штат Мичиган.

Зачем удалять пыльцу?

Удаление всей пыльцы из меда «не имеет смысла» и полностью противоречит маркетингу продукта высочайшего качества, как заявил президент Американской ассоциации производителей меда Марк Дженсен.

Ричард Эйди, чьи 80 000 ульев в разных штатах производят 7 миллионов фунтов меда каждый год, сказал Food Safety News, что «мед веками ценился миллионами за его вкус и пищевую ценность, и именно это полностью исключается -фильтрационный процесс.”

«Есть только одна причина для ультрафильтрации меда, и в этом нет ничего хорошего», — говорит он.

«Ни для кого в этом бизнесе не секрет, что единственная причина, по которой вся пыльца отфильтровывается, заключается в том, чтобы скрыть, откуда она изначально взялась, и факт в том, что почти во всех случаях это происходит из Китая», — добавил Ади.

Ассоциация меда сиу, которая утверждает, что является крупнейшим поставщиком в Америке, отклонила неоднократные запросы о комментариях по поводу ультрафильтрации, того, что Sue Bee делает со своим иностранным медом и проходит ли он через фильтрацию
литров, когда они его покупают.Кооперативные рынки продают в розницу Sue Bee, Clover Maid, Aunt Sue, Natural Pure и многие другие торговые марки.

Эрик Венгер, директор по качеству услуг Golden Heritage Foods, третьего по величине упаковщика в стране, сказал, что его компания принимает все меры предосторожности, чтобы не покупать вымытый китайский мед.

«Нам хорошо известны уловки, используемые некоторыми брокерами для продажи меда китайского происхождения и отмывания его во второй стране путем фильтрации пыльцы и других примесей», — сказал Венгер, чья фирма ежегодно продает 55 миллионов фунтов меда. под своим брендом Busy Bee, торговые марки, клубные магазины и общепит.

«Брокеры знают, что если в сыром меде нет пыльцы, мы не будем покупать его, мы не будем трогать его, потому что без пыльцы у нас нет возможности проверить его происхождение».

Он сказал, что его компания использует «крайнюю осторожность», включая анализ пыльцы, при покупке зарубежного меда, особенно из таких стран, как Индия, Вьетнам и других, которые имеют или имели «деловые договоренности» с китайскими производителями меда.

По словам Венгера,

Golden Heritage затем тщательно удаляет всю пыльцу из сырого меда, когда он обрабатывается для продления срока хранения, но говорит: «Как мы видим, это не ультрафильтрация.

«Существует значительная разница между фильтрацией, которая является стандартной отраслевой практикой, предназначенной для производства меда длительного хранения, и ультрафильтрацией, которая является обманчивой, незаконной и неэтичной практикой».

Некоторые из устанавливаемых иностранных и государственных стандартов могут быть истолкованы как означающие разные вещи, сказал Венгер, «но путаницу можно устранить, и мы все сможем придерживаться тех же соответствующих стандартов качества, если FDA наконец установит стандарты, которые мы» все я так долго хотел.”

Groeb говорит, что он призвал FDA принять меры, поскольку он также «полностью поддерживает стандарт идентификации для меда. Это поможет каждому прийти к единому мнению относительно того, что такое чистый мед на самом деле! »

Что не так с китайским медом?

В основном фальсификация осталась незамеченной. Иногда это ловило FDA.

В одном случае 10 лет назад зараженный китайский мед был отправлен в Канаду, а затем на склад в Хьюстоне, где он был продан производителю желе J.M. Smuckers и национальному пекарю Саре Ли.

К тому времени, когда FDA заявило, что выяснило, что китайский мед был испорчен, Смакерс продал 12040 ящиков индивидуально упакованного меда Ritz-Carlton Hotels, а Сара Ли заявила, что он мог быть использован в полумиллионе буханок хлеба, которые были в магазине. полки.

В конце концов, некоторые упаковщики меда забеспокоились о том, что они закачивают в пластмассовые медведи и банки, которые они продавали. Они начали использовать собственные или частные лаборатории для тестирования меда, разбавленного недорогим кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы или 13 других незаконных подсластителей, или на наличие нелегальных антибиотиков.Но даже самые изощренные из этих тестов не позволят определить географический источник меда.

Ученые-диетологи и специалисты по меду говорят, что пыльца — единственный надежный отпечаток пальца источника меда.

Федеральные следователи, работающие над уголовными обвинениями, и очень немногие добросовестные упаковщики были готовы заплатить жесткую плату за анализ пыльцы в их меде на предмет страны происхождения. Этот сложный, многоэтапный анализ проводится менее чем в пяти коммерческих лабораториях в мире.

Однако следователи Департамента таможни и юстиции сообщили Food Safety News, что всякий раз, когда эксперты по безопасности пищевых продуктов или криминальные эксперты США проверяют метод выявления потенциально незаконного меда — например, анализ пыльцы — операторы отмывания находят способ помешать этому, например ультрафильтрация. .

США импортировали 208 миллионов фунтов меда за последние 18 месяцев. Почти 60 процентов прибыли из азиатских стран — традиционных пунктов отмывания китайского меда. Это включает 45 миллионов фунтов только из Индии.

И веб-сайты по-прежнему открыто предлагают брокеров, которые будут незаконно переправлять мед и множество других товаров, защищенных тарифами, из Китая в США.

Бездействие FDA

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов много лет назад занялось проблемой фильтрации.

«FDA разослало промышленности письмо, в котором говорилось, что FDA не считает« ультрафильтрованный »мед медом», — сообщила Food Safety News пресс-секретарь агентства Тамара Уорд.

Далее она объяснила: «Мы не прекращали импорт меда, потому что нам еще предстоит обнаружить« ультрафильтрованный »мед.Если мы обнаружим «ультрафильтрованный» мед, мы откажемся от входа ».

Многие представители медовой промышленности и некоторые сотрудники импортного офиса FDA заявляют, что сомневаются в том, что FDA проверяет более 5 процентов всех зарубежных поставок меда.

В течение трех месяцев FDA обещало Food Safety News сделать доступным своего «эксперта по меду», который объяснит, что означает это заявление. Это никогда не происходило. Кроме того, федеральные органы по безопасности пищевых продуктов отклонили предложения изучить анализ Брайанта и объяснить, что они планируют делать с продажей меда, который, по его словам, фальсифицирован из-за удаления пыльцы, ключевого ингредиента.

Основные организации, устанавливающие стандарты безопасности пищевых продуктов, такие как Codex Alimentarius Организации Объединенных Наций, Европейский союз и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов, заявляют, что преднамеренное удаление пыльцы опасно, поскольку лишает потребителей и правоохранительные органы возможности определять фактическое происхождение пыльцы. мед.

«Удаление пыльцы сделает невозможным определение ботанического и географического происхождения меда и лишит возможности отследить и идентифицировать фактический источник меда», — говорится в Директиве Европейского Союза по меду.

Стандарт комиссии Кодекса на мед, который устанавливает принципы международной торговли пищевыми продуктами, постановил, что «никакая пыльца или ее составляющие не могут быть удалены, кроме случаев, когда это неизбежно при удалении посторонних веществ. . . » Было даже предложено использовать сетку какого размера (не менее 0,2 мм или 200 микрон) для фильтрации нежелательного мусора — кусочков воска и дерева от рамок, а также частей пчел — но удерживать 95 процентов всей пыльцы.

Food Safety News попросили Брайанта проанализировать зарубежный мед, упакованный в Италии, Венгрии, Греции, Тасмании и Новой Зеландии, чтобы попытаться понять, соблюдаются ли стандарты Кодекса в отношении пыльцы за границей.Образцы из всех стран, кроме Греции, были наполнены пыльцой разных типов и в разных количествах. Меда из Греции не было.

Никогда не узнаешь

Во многих случаях потребителям будет легче расшифровать государственные секреты, чем выяснить, откуда на самом деле поступил мед, который они покупают в бакалейных магазинах.

Большая часть меда, который, как показал анализ Брайанта, не содержал пыльцы, был упакован сторонними компаниями под торговой маркой магазинов, но имел этикетку, уникальную для пищевой цепи.Например, Giant Eagle имеет этикетку ValuTime на меде. В Target это называется Market Pantry, Naturally Preferred и другие. Walmart использует Great Value, а Safeway просто говорит Safeway. Wegmans также использует собственное имя.

Кто на самом деле разливал в бутылки эти торговые марки, часто остается загадкой.

Заслуживающим внимания исключением является Golden Heritage of Hillsboro, Kan. Компания либо ставит свое название, либо расшифровывает инициалы на обратной стороне торговых марок, которые она заполняет.

«Мы никогда не стесняемся обсуждать выпускаемые нами продукты», — сказал Венгер, директор компании по качеству.«Мы хотим, чтобы люди знали, к кому обращаться, если у них есть вопросы».

Крупные продуктовые сети не помогли определить источники меда, который они расфасовывают в свои торговые марки.

Например, когда «Food Safety News» искал источник девяти образцов, которые были получены после ультрафильтрации от QFC, Фреда Майера и Кинга Супера, различные номера службы поддержки клиентов привели к представителям Kroger, которой все они принадлежат. Ответы были идентичны: «Мы не можем публиковать эту информацию.Это запатентовано ».

Один из представителей службы поддержки сказал, что контактный адрес двух опрашиваемых медов находится в Су-Сити, штат Айова, где расположен корпоративный офис Sioux Bee.

Джессика Карлсон, специалист по связям с общественностью Target, размахивала фирменным знаменем, а также отказалась сообщить, кто хотел, чтобы источник меда был скрыт от публики — менеджмент Target или поставщики меда.

Аналогичные неточности поступили от представителей Safeway, Walmart и Giant Eagle.

Аптеки больше не были открыты для продажи меда собственных марок. Представитель Rite Aid сказал: «Если на нем нет маркировки« Сделано в Китае, то оно сделано в Соединенных Штатах ». Она не знала, кто это сделал, но сказала: «Я спрошу кое-кого».

Rite Aid, Walgreen и CVS еще не предоставили информацию.

Только две более мелкие продуктовые сети на северо-западе Тихоокеанского региона — Haggen и Metropolitan Market — продающие мед без пыльцы, не стеснялись источника своего меда.Хагген сразу сказал, что его бренд происходит от Golden Heritage. Компания Metropolitan Market сообщила, что ее мед — Western Family — упакован пчелиным медом Bee Maid Honey, кооперативом пчеловодов из канадских провинций Манитоба, Саскачеван, Альберта и Британская Колумбия.

Пыльца? Какая разница?

Почему потребители должны заботиться о том, удалена ли пыльца из их меда?

«Считается, что сырой мед обладает многими лечебными свойствами, — говорит Кэти Иган, диетолог из Колледжа Святого Креста в Вустере, штат Массачусетс.«Заболевания желудка, анемия и аллергия — это лишь некоторые из состояний, которые можно улучшить, употребляя необработанный мед».

Но помимо ферментов, антиоксидантов и хорошо задокументированных антиаллергенных свойств пыльцы, растущее число сторонников натуральной пищи просто не хочет, чтобы их мед испортился.

Мед бывает очень разнообразным. Они варьируются по цвету от прозрачного стекла до темного красного дерева и по консистенции от водянистого до крупнокускового или закристаллизованного.Именно растения и цветы, из которых пчелы добывают нектар, определяют существенную разницу во вкусе, аромате и цвете того, что производят пчелы. Это обработка, которая контролирует текстуру.

Историки кулинарии говорят, что в 1950-х годах типичный продуктовый магазин мог предлагать три или четыре различных марки меда. Сегодня в магазине приличных размеров будет представлено от 40 до 50 различных видов, вкусов и источников меда из примерно 300 различных видов меда, производимых в США. Популярность меда растет с учетом привлекательности натуральных продуктов и движения локавора.К сожалению, это связано с возможностью мошенничества.

Приготовить сладкий сироп из тростникового, кукурузного или свекольного сахара, рисового сиропа или любого из более чем дюжины подсластителей намного проще, быстрее и гораздо дешевле, чем приготовление натурального пчелиного отвара.

Однако даже самый преданный пчеловод может по незнанию нанести неверную информацию на этикетку банки с медом.

Брайант исследовал около 2000 образцов меда, присланных пчеловодами, импортерами меда и представителями сельского хозяйства, проверяющими коммерческие бренды на полках магазинов.Типы включают мед премиум-класса, такой как «гречиха, тупело, шалфей, флердоранж и кислая древесина», производимый во Флориде, Северной Каролине, Калифорнии, Нью-Йорке и Вирджинии, и «кипрей» с Аляски.

«Почти все они были неправильно маркированы на основании содержания пыльцы и нектара», — сказал он.

Из более чем 60 образцов, которые Брайант проверил для Food Safety News, на этикетке самым вкусным было написано «ежевика». Когда Брайант завершил свое исследование пыльцы в этом образце, он обнаружил, что клевер и полевые цветы явно превосходят по численности небольшое количество зерен пыльцы ежевики.

По большей части мы не говорим здесь о преднамеренном мошенничестве. Вопреки своим самым пылким желаниям, пчеловоды не могут контролировать, где их пчелы собирают корм, точно так же, как они не могут предотвратить изменение приливов. Они предлагают свои лучшие предположения о преобладающей листве на расстоянии полета от ульев.

«Я думаю, что нам нужна правда в законе о маркировке в США, как и в других странах», — добавил Брайант.

FDA игнорирует просьбы

Никто не может точно сказать, почему FDA проигнорировало неоднократные призывы Конгресса, пчеловодов и медовой индустрии разработать U.С. стандарт идентификации на мед.

Нэнси Джентри владеет небольшой компанией Cross Creek Honey в Интерлахене, Флорида, и ее не беспокоит качество продаваемого меда.

«Я собираю свой мед. Рамки помещаем в экстрактор, раскручиваем, процеживаем, и он идет в банку. — Это мед, как и задумывали пчелы, — сказал Джентри.

Но негативные истории об обнаружении испорченного и поддельного меда вызвали у нее опасения по поводу восприятия меда публикой.

Она потратила месяцы на изучение того, что делает остальной мир для защиты потребителей от испорченного меда, и расспрашивая пчеловодов и промышленность о том, что здесь нужно. Джентри стала ведущей силой в разработке языка для Флориды, разработав первый в стране стандарт идентификации меда.

В июле 2009 года Флорида приняла стандарт и поместила свой отдел безопасности пищевых продуктов в Департамент сельского хозяйства и бытовых услуг, отвечающий за его соблюдение. С тех пор за ней следуют Калифорния, Висконсин и Северная Каролина, и она находится где-то в законодательном или нормативном лабиринте штата в Джорджии, Вирджинии, Мэриленде, Огайо, Нью-Йорке, Техасе, Канзасе, Орегоне, Северной Дакоте, Южной Дакоте, Западной Вирджинии и других странах.

Битва Джона Амброуза за национальное определение началась 36 лет назад. Он сказал, что этот вопрос имеет большое значение для Северной Каролины, потому что в ней больше пчеловодов, чем в любом другом штате страны.

Он и другие пытались убедить FDA в необходимости единого национального стандарта для меда, чтобы предотвратить продажу фальсифицированного меда. Агентство пообещало ему, что это будет в бухгалтерских книгах в течение двух лет.

«Но этого не произошло», — сказал Эмброуз, профессор и энтомолог из Университета штата Северная Каролина, пчеловод или пчеловод.Северная Каролина последовала примеру Флориды и в прошлом году приняла собственные стандарты идентификации.

Амвросий, который был сопредседателем группы, которая разработала стандарты меда государственной ассоциации пчеловодов, говорит, что язык очень простой: «Наш стандарт гласит, что из меда ничего нельзя добавлять или удалять. Другими словами, если кто-то удаляет пыльцу, добавляет влагу, кукурузный сироп или столовый сахар, это фальсификация », — сказал Эмброуз Food Safety News.

Но все же он говорит, что его все время спрашивают, как убедиться, что вы покупаете качественный мед.«Дело в том, что если вы не покупаете у пчеловода, вы рискуете», — был его неприятно резкий ответ.

Эрик Сильва, советник Американской ассоциации производителей меда, сказал, что этот стандарт — простой, но важный инструмент для обеспечения качества и безопасности меда, потребляемого миллионами американцев каждый год.

«Без этого FDA и их коллеги по надзору за торговлей серьезно ограничены в своих возможностях по борьбе с потоком незаконного и потенциально опасного меда в эту страну», — сказал Сильва в интервью Food Safety News.

Представители FDA игнорируют не только пчеловодов, потребителей и отрасль, но и комментируют, что они слишком заняты.

Сенатор из Нью-Йорка Чарльз Шумер — один из более чем 20 сенаторов США и членов Конгресса от обеих партий, которые неоднократно просили FDA создать федеральный стандарт «чистого меда», аналогичный тому, что установил остальной мир.

Они получают тот же ответ, что и Эмброуз в 1975 году: «Со дня на день».

—————-

См. «Ведущий детектив по пыльце считает, что мед — непростая задача» в новостях по безопасности пищевых продуктов.

Почему мед «застывает», а какой-то мед «жидкий?» ~ Монте-Беллария-ди-Калифорния,

Нас часто спрашивают, не испортился ли мед Монте-Беллария, который иногда бывает плотным и полукристаллизованным. Ответ однозначно НЕТ! На самом деле это признак того, что приобретенный вами мед — чистый, сырой мед.

Мы уже говорили, что сырой мед необработанный. В частности, это означает, что мед:

Содержит многие натуральные ингредиенты пчелиного улья, например.грамм. пчелиный воск, пыльца, витамины, питательные вещества и прополис (красновато-коричневый древесный сок, который пчелы используют для закрытия нежелательных отверстий в улье) не были отфильтрованы;
Не подвергался пастеризации или термической обработке.

Перерабатывая мед, вы теряете многие преимущества, связанные со здоровьем. Тепло и чрезмерная фильтрация используются для получения консистенции и длительного хранения жидкого меда. Титрование можно использовать для установления стандартов добавления компонентов, не относящихся к меду, для получения стабильной консистенции продукта (т.е.е. для корректировки слишком большого или слишком малого содержания воды).

Сырой мед имеет тенденцию кристаллизоваться вокруг кусочков натуральных продуктов пчеловодства, которые не подвергались переработке.

Поскольку пчелы хранят мед в улье, окружающая среда также играет важную роль. Если улей очень влажный, меду потребуется больше времени для созревания (высыхания). Некоторые пчеловоды кладут сушеные стебли лаванды (ботву) в верхнюю часть улья, чтобы регулировать влажность. Этот впитывающий материал создает благоприятные условия для пчел и дает хороший зрелый мед.

Тем не менее, у всех медов есть небольшое количество воды, которая связана с молекулами сахара; но вода легче удаляется из глюкозы, и в результате кристаллы образуются быстрее и превращают мед в консистенцию мягкой зернистой конфеты. Маленькие гранулы в комплекте меда — это в первую очередь кристаллы глюкозы.

Зависит мед или нет, зависит также от времени года и от того, какие цветы собирают для получения нектара. Некоторые цветы обладают очень сладким вкусом, но, как правило, содержат больше фруктозы.Другие цветы производят нектар, который склоняется к менее сладкой, но богатой глюкозой. Цветы, которые являются крупными производителями глюкозы (например, лаванда), производят мед, который более склонен к кристаллизации.

Мед с высоким содержанием фруктозы более сладкий и дольше сохраняет текучесть. НО фруктоза также связана со многими проблемами со здоровьем, такими как диабет 2 типа.

Еще один фактор, который играет второстепенную роль в кристаллизации, — это минеральный состав воды, которую используют пчелы. Если вода слишком высока по шкале содержания минералов, это увеличивает скорость схватывания меда.Обычно это не влияет на вкус.

Во многих частях света ценится кристаллический мед. Но если вы действительно хотите более жидкого меда для стола, все, что вам нужно сделать, это изменить еще одну переменную: температуру. Чтобы вернуть застывшему меду консистенцию, приобретенную в магазине, просто поставьте банку (с крышкой) в кастрюлю с горячей водой (около 120 ° F) на 20 минут или поставьте банку на солнечное окно на несколько часов.

Тем не менее, мы рекомендуем НИКОГДА не загружать сырой мед в микроволновую печь, потому что вы уничтожите многие натуральные ингредиенты, которые действительно полезны для вас! К этому моменту PureHealingFoods.com пишет, что «СЫРЫЙ мед содержит до 80 различных веществ, важных для питания человека. Помимо глюкозы и фруктозы, мед содержит: весь комплекс B, A, C, D, E и K, минералы и микроэлементы: магний, серу, фосфор, железо, кальций, хлор, калий, йод, натрий, медь. , и марганец ».

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Мед

Мед имеет долгую историю как еда, лекарство, искусство и культура. Но кто бы мог подумать, что такое восхитительное, красивое и восхитительно сладкое вещество, по сути, является пчелиной блевотиной? И все же мед — тот золотой сироп, который мы поливаем тостами и добавляем в чай - создается занятыми маленькими пчелами, извергающими содержимое желудка, содержащее цветочный нектар.Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, как производится мед, а также об истории и использовании сладкого.

<< Просмотреть все записи в энциклопедии Real Food

На что обращать внимание при покупке меда

Несмотря на заявления о том, что большая часть меда является поддельным, на самом деле это в основном мед, прошедший ультрафильтрацию. Этот метод усовершенствован в Китае, где производят мед с содержанием неутвержденных антибиотиков. Невозможность отследить происхождение меда является проблематичной, поскольку она позволяет «отмытому» непроверенному меду, зараженному загрязняющими веществами (такими как незаконные антибиотики и тяжелые металлы), попадать на рынок.

Найти «органический» мед сложно, потому что его сложно производить: пчеловод должен доказать, что пчелы добывают корм только на территориях, которые являются исключительно органическими. Самый простой способ приобрести экологически безопасный мед, не содержащий пестицидов, — это купить его у местных мелких производителей на местном фермерском рынке, которые используют естественные методы пчеловодства, чтобы минимизировать химическое воздействие и позволить пчелам вести себя естественным образом, например, роиться и перезимовать. Делая покупки в коммерческом продуктовом магазине, ищите органические продукты.

Вы можете встретить несколько различных медовых препаратов — вот краткое руководство по наиболее распространенным:

Пастеризованный жидкий мед: это самый распространенный доступный мед. Обычно его фильтруют для удаления примесей, таких как пчелиные крылышки и пыль (но не пыльцы).
Мед сырой: обычно нефильтрованный и непастеризованный; он выглядит мутным и часто имеет светло-желтый цвет. Это разновидность жидкого меда.
Мед сотовый: — мед, оставшийся в сотах.Вы жеваете гребень, чтобы высвободился мед, а затем выплевываете воск.
Мед сливочный: — это гранулированный мед, смешанный с жидким медом. По консистенции он более намазывается, чем жидкий мед.

Вкус меда сильно различается в зависимости от типа цветов, с которых пчелы собрали свой нектар. Клевер и мед из полевых цветов, как правило, самые мягкие и универсальные. Другие виды меда сохраняют часть аромата цветка, например мед из цветков апельсина, который имеет отчетливо цветочный вкус.И все же другие виды меда богаты и почти похожи на патоку, например, гречишный мед. Вот отличный справочник по некоторым из наиболее распространенных видов меда, доступных в США — существует более 300 различных видов!

Устойчивость меда

Пчелы жизненно важны как опылители многих фруктов и овощей — вот длинный список продовольственных культур, опыляемых пчелами, — и поэтому любые распространенные проблемы с пчелами могут напрямую повлиять на наши запасы пищи. Есть ряд экологических проблем, влияющих на производство пчел и меда.Во-первых, это разрушительное заболевание пчел — расстройство распада колонии (CCD).

Кроме того, существуют крупномасштабные коммерческие пчеловодческие хозяйства (коммерческий пчеловод — это пчеловод, имеющий более 300 ульев, по данным Национального совета по меду), которые часто перевозят свои ульи с фермы на ферму, чтобы помочь с опылением. Крупные производители меда используют антибиотики, такие как тетрациклин, для борьбы с болезнями, и, к сожалению, у пчел была обнаружена устойчивость к антибиотикам (аналогично, возможно, более серьезной устойчивости к антибиотикам в результате чрезмерного использования антибиотиков на животноводческих фермах).

Кроме того, при крупномасштабном производстве меда пчелам остается мало меда, чтобы потреблять его зимой. Вместо этого их кормят сахаром или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, что также может способствовать сокращению численности пчелиных семей. По-прежнему существует много местных, экологически устойчивых пчеловодов — проверьте свою местную ферму или фермерский рынок на предмет мелкомасштабного производства меда и поговорите с пчеловодом о его или ее методах, чтобы узнать больше.

Наконец, глобальное потепление может оказать значительное влияние на пчел и других опылителей, по существу «разобщая» сложные и малоизученные отношения между пчелами и цветами, которые они эволюционировали для опыления.

Если для вас важно здоровье пчел, существуют нишевые ярлыки, такие как сертификат Better Bee, которые продвигают производство продуктов питания таким образом, чтобы приносить пользу насекомым и почве.

Сезонность и география меда

В США Северная Дакота, Монтана, Южная Дакота, Флорида и Калифорния были главными производителями меда в США в 2013 году. Только Северная Дакота произвела более 33 миллионов фунтов меда!

В Северной Америке мед обычно собирают с конца июля до середины сентября.К более прохладным месяцам пчелы начинают использовать полученный мед (а хорошие пчеловоды оставляют достаточно меда, чтобы поддерживать улей). Большая часть меда, конечно, производится там, где много цветов — с ранней весны до конца лета.

Мед и выращивание

Основы производства меда таковы: пчелы переходят от цветка к цветку, всасывая нектар своими длинными языками. Нектар хранится в «медовом желудке» пчелы, специализированном сосуде для нектара (у них тоже «обычный» желудок).И вот здесь все становится немного отвратительно. Когда пчела возвращается в улей, она извергает нектар в пасть другой пчелы. Этот процесс продолжается до тех пор, пока частично переваренный нектар, наконец, не срыгивает в сотовую ячейку. Затем пчелы обмахивают нектар веером, чтобы испарить его, что является частью процесса превращения его в мед. Пчела закрывает соты другим выделением организма, где они могут храниться неограниченное время в качестве пищи для развития пчел.

Есть мед

Хранение меда

Храните мед в темном прохладном месте.Он будет храниться почти бесконечно, хотя может кристаллизоваться. (Если он кристаллизуется, просто нагрейте его ненадолго в стеклянной посуде в кастрюле с теплой водой.)

Готовим с медом

Конечно, мед часто используется в сладостях и в качестве подсластителя, но он определенно имеет место и в пикантных блюдах. Попробуйте приготовить этот медовый винегрет или классическую медово-горчичную смесь для макания. Мед традиционно используется в качестве глазури для всех видов мяса: ветчина в медовой глазури является фаворитом юга, но медовая глазурь также является классикой для курицы и даже овощей (особенно хороша с морковью и сладким картофелем).Мед также прекрасно сочетается с крепким сыром — попробуйте полить им бри, острый чеддер или горгонзолу, чтобы получился сладко-соленый вкус. Вы можете использовать мед вместо сахара или других подсластителей в смузи, фруктовом мороженом (наш последний фаворит — это фруктовое мороженое из авокадо и шоколада, подслащенное только медом) и поверх йогурта. Вот отличный обзор сладких и соленых рецептов меда от Марты Стюарт.

Медовое питание

Как и большинство сладких продуктов, мед содержит много калорий и углеводов — на самом деле это не имеет большого значения, если вы используете только чайную ложку здесь или там.Он состоит в основном из фруктозы и глюкозы, с небольшим количеством сахарозы и других углеводов. Мед также содержит ряд аминокислот, витаминов (например, комплекс витаминов B и витамин C) и антиоксиданты. Мед на протяжении тысячелетий использовался в индийской аюрведической медицине и других традициях.

Мед обладает невероятными антимикробными свойствами, отчасти благодаря перекиси водорода, которая естественным образом присутствует в меде. Существует рассказ старых жен о том, что употребление местного меда (с неповрежденной пыльцой) может помочь в борьбе с сезонной аллергией; К сожалению, кажется, что существует мало научных доказательств, подтверждающих это.

Мед — третья по величине подделка в мире

Четыре года назад я писал об одном из самых дорогих мошенников в мире пищевых продуктов — говядине Кобе. Потребители были возмущены вопиющим ограблением ресторана, и эта история стала самой читаемой из сотен появившихся здесь, и на сегодняшний день ее читают более 1,5 миллиона человек. Но, как выяснилось, фейк-говядина была лишь верхушкой огромного айсберга Fake Food.

В своей новой книге « Настоящая еда, поддельная еда » я провел последние несколько лет, путешествуя по стране и миру, посещая производителей и фальшивомонетчиков, рестораны любого типа и встречаясь с экспертами во всех смежных областях.Я пришел к выводу, что как дизайнерские сумки и дорогие швейцарские часы становятся объектом подделок, так и лучшие в мире настоящие продукты питания, от шампанского до икры и до лобстеров. Во многих случаях американские потребители, даже любители еды, просто никогда не пробовали Настоящие продукты. Я хочу, чтобы читатели избегали подделок, но даже более того, я хочу, чтобы они отмечали, насколько вкусной и полезной может быть настоящая еда в мире.

К сожалению, подделывают не только роскошные продукты питания.Многие продукты питания, от сока до меда и кофе, обычно подделываются. Следующий ранее не публиковавшийся отрывок из моей новой книги « Настоящая еда, поддельная еда (Алгонкин)» объясняет, как золотой медвежонок в вашем шкафу может вас обмануть.

ВЫДЕРЖКА: Еда, которую невозможно различить визуально, часто подделывают, и мед заполняет счет. Но у меда есть и другие проблемы: пираты с одной стороны, а регуляторы — с другой. Во-первых, хотя мы точно знаем, что существует множество заведомо поддельного меда, никто не согласен с тем, что такое настоящий.

Американская федерация пчеловодства — это отраслевая группа, представляющая американских производителей меда без ультрафильтрации. Они обратились в FDA с просьбой создать «стандарт идентификации» для меда (по сути, подробное определение, устанавливающее правовые стандарты). Как и в случае с аналогичными призывами к стандарту оливкового масла, FDA отклонило этот запрос. В то время как он сообщил федерации, что разделяет их «опасения по поводу фальсифицированного меда или меда с неправильным брендом», регулирующие органы предпочли обратиться к Вебстеру, буквально сославшись на адекватное определение словаря: «густое, сладкое, сиропообразное вещество, которое пчелы делают в пищу из нектара цветов и хранить в сотах.”

Для меня это звучит как мед, что является частью проблемы — как и большинство потребителей, я не очень разбираюсь в тонкостях меда. Позиция Американской федерации пчеловодства заключается в том, что настоящий мед должен содержать пыльцу, но многие другие отечественные производители меда не согласны с этим и проводят ультрафильтрацию для удаления пыльцы, что помогает предотвратить кристаллизацию продукта. В Европе большинство потребителей привыкли к меду именно в этом первоначальном состоянии, но американцы голосуют своими долларами за более жидкую фильтрованную версию, без пыльцы, но без необходимости добавления ничего.Я говорю «обязательно», потому что пыльца — это отпечаток пальца для меда, который можно проверить, чтобы показать, где жили пчелы, и подтвердить страну происхождения.

Одно законное опасение состоит в том, что такие страны, как Китай, используют процессы ультрафильтрации или ультраочистки, чтобы замаскировать происхождение меда, который затем пересылается. origin] и иногда смешивают с небольшим количеством опыленного меда, скажем, из Индии, чтобы сбить с толку тестеров.Иногда в китайский мед добавляют гораздо более дешевый кукурузный сироп или фруктозный сироп, чтобы увеличить прибыль, а иногда китайские производители даже скармливают пчелам кукурузный сироп, чтобы он попал в мед более «естественным образом». Импорт китайского меда был специально запрещен, потому что он часто фальсифицируется.

В отличие от FDA, USDA решило уточнить, что такое мед — своего рода. Они создали добровольную систему оценок, которая позволяет производителям указывать на своих этикетках оценку A, Grade B или Grade C без каких-либо ограничений.Звучит знакомо? Министерство сельского хозяйства США проделало то же самое с сортами оливкового масла, побудив практически каждого производителя выбрать самый высокий класс сорта экстра первого холодного отжима, независимо от того, что было в бутылке. В данном случае Министерство сельского хозяйства США разработало очень подробные правила классификации меда — и позволяет их все игнорировать. Формула оценивает пять конкретных элементов, таких как содержание влаги и «отсутствие дефектов», но правила классификации пропускают жизненно важные факторы, такие как возможность добавления ингредиентов, не относящихся к меду (например, кукурузного сиропа).Кроме того, мед и кленовый сироп относятся к особой категории, и, в отличие от почти всех других продуктов, которые он регулирует, Министерство сельского хозяйства США позволяет использовать свои маркировочные знаки без каких-либо проверок (масло теоретически подлежит проверке, хотя почти никогда). Как сказано в Федеральном реестре: «Мед не требует официальной проверки, чтобы иметь официальные оценки качества USDA и. . . нет существующих программ, требующих официальной проверки и сертификации меда ». Правоприменение основано исключительно на ответах на жалобы.

Сайт

, помешанный на меде, Honey Traveler заключил: «Два вида меда могут быть официально признаны медом класса А и иметь идентичную маркировку как« 100% органический клеверный мед из Аризоны — класс А Министерства сельского хозяйства США », но при этом быть совершенно разными медами. Это может быть смесь меда со всего мира, некоторые из которых нагреты до 180 градусов, чтобы облегчить фильтрацию, содержат антибиотики, химические вещества и кукурузный сироп, причем вовсе не из клевера и не из растений Аризоны! » Хотя это часто так, утверждение сайта не совсем точное, поскольку существует юридический стандарт для термина «органический» в сельскохозяйственных продуктах, включая мед.Однако фактическое органическое производство меда практически невозможно контролировать производителям, потому что пчелы свободно передвигаются и выбирают растения, которые могли или не могли быть выращены органическим способом. Кроме того, «100%» — это широко употребляемый термин на этикетке пищевых продуктов, который часто означает, что конкретный ингредиент, а не весь продукт целиком, является чем-то на 100%.

Но суть в том, законно это или нет, «вы можете платить больше за мед, помеченный как« сертифицированный органический », или чувствовать себя увереннее из-за печати« USDA Grade A », но правда в том, что федеральных стандартов на мед мало, нет государственная сертификация и отсутствие последствий за ложные заявления.Эксперты считают, что в отношении меда американского производства «органическое» хвастовство вызывает большие подозрения », — отмечает издание Seattle Post-Intelligencer. «Крупные супермаркеты предлагают на продажу десятки различных марок, размеров, типов и вкусов меда. Потребители могут уйти с самым вкусным и качественным медом. Или они могут получить смесь без маркировки, фальсифицированную дешевыми подсластителями или нелегальными антибиотиками, которые невозможно обнаружить ». Внезапно этот невинный пластиковый медведь на вашем столе звучит как множество других поддельных продуктов.

Ведутся споры о том, делает ли пыльца мед более полезным и / или вкусным, поэтому ваше определение настоящего меда зависит от того, на какой стороне этого разрыва вы находитесь. Но в любом случае большинство потребителей ожидают, что настоящий мед будет содержать только мед, фильтрованный или нет. Но когда FDA в 2014 году открыло этап комментариев по предлагаемому проекту руководящих принципов, который может когда-нибудь существовать, возник вопрос, запретить ли меду с другими подсластителями называть себя медом. Если такое постановление будет принято, оно все равно может не остановить волну, поскольку мед — легко подделываемый и дорогой продукт, состоящий в основном из сахара.Сообщения о широко распространенном поддельном меде, приготовленном из глюкозы и настоящего меда, достаточного для придания ему вкуса, а также о некоторых частях тела пчел, чтобы он выглядел аутентичным, датируются по крайней мере 1881 годом.

Редкий и ценный мед манука, один из самых дорогих, получают от пчел, посещающих куст манука, который встречается только в Новой Зеландии и небольшой части Австралии, что является прекрасным примером терруара. Поклонники считают, что этот мед полезнее и вкуснее, чем все остальные. Это, безусловно, стоит намного дороже.Расследование 2014 года в Соединенном Королевстве, где мед манука особенно популярен, показало, что только один из семи брендов в супермаркетах, помеченных как таковые, был настоящим. Согласно всестороннему обзору поддельных продуктов питания, опубликованному в журнале Journal of Food Science и составленному доктором Джоном Спинком, директором Инициативы по борьбе с продовольственным мошенничеством при Университете штата Мичиган, мед является третьим по величине поддельным продуктом в мире. А американцы покупают и едят больше меда, чем кто-либо, почти на четыреста миллионов фунтов в год.Большая часть подделок попадает в обработанные продукты со вкусом «меда».

Специалист по меду из FDA, Мартин Штутсман, который также «следит» за оливковым маслом, сообщил USA Today , что тростниковый сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы обычно использовались для разжижения меда. Но изотопный тест легко выявил эту фальсификацию, поэтому сообразительные фальшивомонетчики перешли на свекольный сахар, химический состав которого намного больше похож на мед. FDA, в свою очередь, перешло на гораздо более сложный многоступенчатый тест. «Но как только мы начали ловить людей, они создают движущуюся цель.Они переключатся на что-то более трудное (для обнаружения) », — сказал Штутсман.

По крайней мере, мед, нарезанный с заменителями сахара, такими как кукурузный сироп и свекольный сахар, не ядовит. Это не относится к хлорамфениколу, мощному антибиотику, который может привести к потенциально смертельному заболеванию костного мозга, по этой причине препарат не одобрен для использования в пищевых продуктах в США. Но это обычная примесь фальсифицированного китайского меда. Хотя импорт китайского меда запрещен, разница в его ценах достаточно велика, чтобы контрабандистам было выгодно перемаркировать и переваливать.

Это может быть большой бизнес для организованных преступников, а не просто несколько банок в подкладке чемодана. Один немецкий дистрибьютор меда занимался незаконной перевалкой меда в течение семи лет, скрывая и импортировав запрещенный, а иногда и фальсифицированный китайский мед на сумму около восьмидесяти миллионов долларов в Соединенные Штаты до того, как его поймали. «Китайский мед часто собирали рано и сушили машинами, а не пчелами», — сообщает журнал Businessweek . «Это позволило пчелам производить больше меда, но мед часто имел запах и вкус, похожие на квашеную капусту.Фэну [рабочему] сказали смешать сахар и сироп с медом на Тайване, чтобы приглушить острый вкус ». Так же, как и в случае с запрещенными к перевалке китайскими креветками, которые следовали через Индонезию — также зараженных опасными и запрещенными наркотиками, — исследователи заметили внезапный всплеск импорта меда из Индонезии, Малайзии и Индии после запрета китайского меда. Афера была настолько крупной, что экспорт меда внезапно превысил объемы производства этих трех стран в год вместе взятых. Согласно Businessweek , эта операция была самым крупным мошенничеством с продуктами питания в истории нашей страны.Точнее, это самый крупный случай, когда кого-то действительно поймали.

Что особенно печально, так это то, что настоящий мед легко купить, произведенный мелкими производителями по всей стране и широко доступный на фермерских рынках и в магазинах для гурманов. Просто избегая крупных супермаркетов и покупая их у местных производителей, вы должны быть в безопасности.

Отрывок из книги Ларри Олмстеда «Настоящая еда, поддельная еда», изданной издательством Algonquin Books.

Следуй за мной на Twitter Здесь @TravelFoodGuy

Знаете ли вы разницу между сливочным и сырым медом?

Сырой мед идет прямо из улья

Представьте, что вы увидели улей, открыли его и собрали мед.Это и есть сырой мед. Мы не рекомендуем вам это делать. Пчелы не обрадуются неожиданному гостю, и вы, вероятно, будете ужалены! Просто оставьте сбор меда профессионалам в Three Foragers.

Перед розливом сырого меда в бутылки мы просто процеживаем его, чтобы удалить все основные примеси, такие как пчелиный воск, перед тем, как разлить в бутылки. Затем мы отправляем его в магазины и довольным покупателям, таким как вы!

Если вы оставите банку с сырым медом на прилавке слишком долго, вы, вероятно, заметите, что она начнет затвердевать.Это совершенно естественный процесс для меда, и он называется кристаллизацией. Кристаллы меда сделают ваш мед густым и зернистым, но не волнуйтесь — его можно есть. Многие люди предпочитают кристаллизованный мед жидкому меду! Все дело в личных предпочтениях.

Сырой мед со сливками имеет дополнительную ступень

После сбора и процеживания сырого меда из улья мы бросаем его в сливки для меда. Сливки для меда — это, по сути, большой резервуар со шнеком, который периодически в течение нескольких дней вращает жидкий мед.Мед естественно хочет кристаллизоваться в резервуаре, но, помешивая, мы вмешиваемся в процесс кристаллизации. Это позволяет нам контролировать размер кристаллов. Чем меньше кристалл, тем мягче и сливочнее мед. Крем-мед имеет гладкую роскошную текстуру, которая идеально подходит в качестве пасты, но сохраняет свойства сырого меда.

Источник цветочного нектара для меда также оказывает огромное влияние на то, как он кристаллизуется! Некоторые цветы сами по себе создают гладкий мед, в то время как другие цветы создают мед, который очень долго кристаллизуется.

Как декристаллизовать мед

Если у вас есть кристаллизованный мед, который вы хотите вернуть в исходное жидкое состояние, следуйте этим инструкциям: Нагрейте небольшое количество воды в кастрюле. Поместите банку с медом в кастрюлю и держите там, пока он снова не превратится в жидкость. Будьте осторожны, чтобы не перегреть мед! Хранение сырого меда при температуре 37 ° C предотвратит пастеризацию. Со временем мед может перекристаллизоваться, но не волнуйтесь, просто выполните следующие действия еще раз.

Если вы обнаружите, что сырой мед слишком сложен, просто поставьте банку или контейнер с медом в духовку, оставив только свет духовки на ночь. На следующее утро ваша баночка с твердым медом будет мягкой!

Мед — это все о предпочтениях.

Коронавирус: как заражаются медики и почему они болеют в особо тяжелой форме

Вирусная нагрузка

Как Covid-19 попадает в организм

Риск на передовой

Слабая защита

Болезни сердца: Список, Симптомы, Лечение

Какие заболевания сердца существуют?

Насколько распространены заболевания сердца во всем мире?

Какие симптомы вызывают заболевания сердца?

Каковы причины заболеваний сердца?

Как лечат сердечные заболевания?

Как предотвратить сердечные заболевания?

Какие врачи и клиники являются специалистами в области болезней сердца?

Лонгеты из полиуретана в травматологии: современная альтернатива гипсу

Из чего сделана полимерная повязка, и как она работает?

В чем преимущества полиуретановых лонгет?

Всё настолько хорошо?

Дерматовенерология / Клиника «Л-Мед» Новомосковск

Частный медицинский центр для взрослых и детей. Клиника внимательной медицины

Актуальная информация по тестированию на COVID-19

Горячая линия по вопросам COVID-19 с врачами

Ботулизм

Симптомы пищевого ботулизма

Экспозиция и передача

Пищевой ботулизм

Детский ботулизм

Раневой ботулизм

Ботулизм в результате вдыхания

Другие типы интоксикации

Ботокс

Диагностирование и лечение

Профилактика

Деятельность ВОЗ

Проверка взбитого меда, крем-меда и меда-суфле на натуральность

В продуктовых магазинах есть шокирующие различия между сырым медом и обработанным золотым медом

Что делать с кристаллизованным медом?

Тесты показывают, что в большинстве магазинов мед — это не мед

Почему мед «застывает», а какой-то мед «жидкий?» ~ Монте-Беллария-ди-Калифорния,

Не подвергался пастеризации или термической обработке.

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Мед

На что обращать внимание при покупке меда

Устойчивость меда

Сезонность и география меда

Мед и выращивание

Есть мед

Хранение меда

Готовим с медом

Медовое питание

Мед — третья по величине подделка в мире

Знаете ли вы разницу между сливочным и сырым медом?

Сырой мед идет прямо из улья

Сырой мед со сливками имеет дополнительную ступень

Как декристаллизовать мед

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики