Пенка на меде что это такое: что это, причины вспенивания, польза и вред пенки

Недостаточная фильтрация меда

Недостаточная фильтрация — причина № 1 почему пенится мёд. В таком случаев на его поверхность всплывают излишняя пыльца, воск, перга, остатки насекомых. При этом сам мёд (кроме верхнего слоя) сохраняет свой первозданный вид, консистенцию, не имеет резких посторонних запахов. Убрав верхний слой обычной ложкой, такой мёд можно продолжать употреблять в пищу без доли сомнения.

Чтобы избежать такого досадного недоразумения, стоит покупать мёд у проверенных продавцов, проверять документы соответствия продукции. При этом лучше всего брать мёд уже в таре, так вероятность того, что пена поднимется меньше, поскольку поднимается она довольно быстро, если продукт был упакован даже пару дней назад, и имеет нормальный вид, то вряд ли он подвержен подобной проблеме.

Незрелый мед повышенной влажности

Ещё одна причина, почему мед пенится — повышенная влажность продукта, связанная со сбором не до конца созревшего мёда. Такой мёд по вкусу и свойствам мало отличается от выдержанного, его сбор связан с определёнными техническими нюансами производства.

Обычно такой мёд проходит дополнительную обработку — выдерживается в герметичной таре при температуре 15-20 градусов около месяца. Такую обработку можно провести и в домашних условиях, но она будет эффективна, если влаги в мёде, немногим больше нормы. Если же его влажность далека от идеала и превышает стандартные требования на 2-4% то, привести в порядок такой мёд, можно только в промышленных условиях.

Мёд выдерживают в неглубоких ёмкостях, с определённо подобранным габаритами при температуре 45 градусов и влажности воздуха не более 50%. Стоит сказать, что это не всегда делается. Такое положение вещей может быть объяснением почему при хранении пенится мед. Употреблять такой мёд в пищу, всё ещё можно, сняв верхний слой пены, но его полезные свойства находятся под большим вопросом, поскольку он не прошёл процесс ферментации.

Пузырьки воздуха в меде

Воздух — ещё один виновник того, почему мед пенится. Длительное перемешивание мёда или его многократное переливание может излишне насытить его воздухом, особенно если мёд богат азотистыми веществами. Такая ситуация не является проблемой. Мёд не теряет своих свойств, пену можно снять и продолжать применение такого продукта во всех сферах.

В промышленных масштабах от лишнего воздуха в мёде избавляются путём нагревания продукта до температуры 50 градусов в течение 5-6 часов и длительного отстаивания. Процесс производится под жестким контролем температурных условий. Малейшие отклонения в технологии превращают мёд в бесполезный продукт, лишая его всех полезных свойств. Поэтому в домашних условиях избавиться от пузырьков воздуха в банке с мёдом, не потеряв его свойств, нереально.

Большое содержание глюкозы в меде

Глюкоза — один из основных сахаров в составе мёда, во многом отвечает за кристаллизацию продукта и может быть причиной, почему мед пенится. Точнее сказать, в данном случае образуется не пена, а рыхлый белый слой. И в этом нет ничего страшного, такой мёд абсолютно безвреден, сохраняет все свои свойства.

Решается такая проблема способом перемешивания мёда и последующего хранения при температуре не превышающей 15 градусов в герметичной таре.

Брожение меда

Почему мед пенится? Ещё одной причиной такого явления может стать брожение мёда. Чаще всего ему подвержены падевые сорта мёда либо мёд, который не вызрел. Случается такое и с качественным продуктом, при нарушении условий хранения (негерметичная тара или нестерильная тара, повышенная влажность, высокая температура). Такую пену, от пены, которая образуется в случаях описанных выше, отличает однородность, напоминающая мыльную массу.

Кроме этого мёд меняет свои вкусовые свойства, приобретает неприятный хмельной запах. Все лечебные свойства продукта, при этом сводятся на нет, да и употреблять его в пищу в качестве десерта, как минимум невкусно, а как максимум может привести к проблемам со здоровьем. Чтобы избежать последнего, забродивший мёд необходимо перекипятить.

Выбрасывать забродивший мёд необязательно. Он идеально подойдёт для выпечки, может выборочно применяться в косметологии. В конце концов из него можно сделать прекрасный хмельной напиток — медовуху.

Подделка меда

Подделка — может быть ещё одним объяснением тому, почему мед пенится. Конечно такой продукт можно назвать мёдом с натяжкой, но увы он нередко встречается на прилавках отечественных магазинов под видом и по цене настоящего. И хорошо, если вам продадут натуральный мёд с густым сахарным сиропом, гораздо хуже, когда реализуют полностью искусственный продукт.

Характерной особенностью разбавленного или искусственного мёда является его расслоение — со временем выдаёт неоднородность состава. Если такой мёд начинает пениться его можно продолжать употреблять в пищу, ведь он изначально не был особо полезным. Кроме этого, его можно использовать в кулинарии (выпечка, маринады и т.д.).

Итак, мы разобрались с основными причинами того, почему бродит и пенится мед, ответили на вопросы: мед пенится что это значит и что делать со вспенившимся мёдом. Теперь же хотим напомнить вам основные правила хранения мёда, которые если не исключат, то по крайней мере уменьшат риск появления такой проблемы.

Как хранить мёд

Учитывая сложный состав мёда, наличие в нём, в сбалансированном количестве, множества биологически активных компонентов, чтобы в будущем не возникало вопроса: почему мед пенится, требования к его хранению выдвигаются довольно жёсткие:

1. Тара должна быть стерильно, герметичной, оптимальные материалы: стекло, фаянс, керамика;
2. Влажность воздуха — менее 75%;
3. Температура хранения до 20 градусов. При этом, если мёд повышенной влажности, температуру понижают до 10. О влажности мёда можно узнать из сопроводительной документации продавца или в случае быстрого образования пены, которую необходимо снять;
4. Тёмное место, отсутствие прямых солнечных лучей.

Итак, мы узнали, что делать, если пенится мед, почему это происходит и как правильно хранить мёд, чтобы избежать этого явления. Напоследок отметим, что натуральность и высокое качество продукта пчеловодства — залог его долгого и без проблемного хранения в соответствующих условиях.

Поэтому главное правило при покупке мёда — убедиться в его качестве. Для этого необходимо изучить документы подтверждающие качество продукта, оценить органолептические свойства мёда. В идеале необходимо покупать мёд у производителя. Риск нарваться на фальсификат — ничтожен, да и спросить, за некачественный товар будет гораздо проще. Пасечник и знающий, почему мёд пенится и дорожащий репутацией и постоянными клиентами, не станет реализовывать некачественный продукт.

Пенка на меде что это такое

Мед — популярный натуральный продукт. Его широко применяют в хозяйстве, косметологии, а также в лечебных и профилактических целях. Иногда на поверхности пенится мёд.

Белая пена на поверхности меда

Причины

Причины появления белой пены:

• попавшие пузырьки воздуха со временем выходят на поверхность;
• мед не дозрел;
• плохая фильтрация;
• разбавление сиропами или чем-то подобным;
• скисание.

При покупке нужно хорошо осмотреть емкость. Чтобы приобрести качественный натуральный мед, нужно капнуть им на тарелку: натуральный продукт не растечется.

Попадание кислорода

Очень часто мед пенится за счет попавшего кислорода, при переливании в другую тару, перемешивании или откачке. Пузыри воздуха скапливаются не только сверху, но распределяются по всему объему тары.

В основном это происходит, когда торопятся с разливом жидкого продукта. Такая пена естественна и не вредна. Целебные свойства меда в этом случае сохраняются. Со временем ее убирают с поверхности чистой ложкой, больше появляться она не должна. Но если мед снова покрылся белой оболочкой, дело в другом.

Мед не дозрел

Бывает, что пасечники торопятся с откачкой. Визуально молодой мед от вызревшего не отличить. У недозревшего продукта процент влажности превышает норму. В таком случае может появиться на меде белая пена в виде брожения — продукт может прокиснуть. Если после сбора герметично закрыть лакомство в таре и выдержать около месяца при температуре 15-20°C, можно избежать проблем. Дозревание пройдет искусственно.

Выход пыльцы

Иногда пенится мед через некоторое время после покупки. Возможно, так выходит цветочная пыльца — перга.

Это происходит, потому что фильтрация была плохо произведена и в процессе обработки цветочный продукт остался в меде. Ничего страшного, а тем более опасного в этом нет. Вещество само по себе невероятно полезно, т.к. в нем присутствуют витамины и антиоксиданты.

Полезные свойства перги:

• укрепляет иммунитет;
• восстанавливает силы;
• помогает от депрессии;
• лечит потенцию;
• является профилактикой от склероза;
• приводит в норму обмен веществ;
• помогает при аритмии.

Пергу просто так не купишь на рынке, если только у пасечников напрямую. Белую пену лучше убрать с поверхности и употребить ее в пищу.

Перга на поверхности меда

Разбавленный мед

Бывает, что при покупке меда потребитель натыкается на подделку. Разбавленный сахарным сиропом продукт не содержит в себе витаминный состав, который есть в натуральном.

Продукт на запах и цвет ничем не отличается от настоящего, но спустя время на мёде собираются образования белого цвета, меняется его консистенция. Есть риск, что продукт может быстро забродить.

Поправить уже ничего не получится. Есть только возможность использовать продукт в кулинарии, храня его в холодильнике.

При выборе меда требуется обращать внимание на его внешний вид. В нем не должно быть подозрительных примесей в виде сгустков другого цвета или серого осадка на дне банки.

Брожение

Если на поверхности образуется белая пена и пузырьки, продукт начинает бродить.

Процесс возможен в таких случаях:

• неправильное хранение;
• мед собран раньше срока;
• подделка продукта.

Нельзя хранить продукт в местах с повышенной влажностью, а также на жаре, чтобы не появилась пена. И то, и другое может привести к потере качеств. Тара для меда не должна быть металлической. Лучше выбрать стеклянную или пластиковую банку.

Испорченный мед меняет вкус, цвет и аромат.

Чтобы вовремя прекратилось брожение, верхушку, где образуется пена, убирают и захватывают немного больше. Затем продукт нагревают на водяной бане до 60°C, помешивая его в течение часа. После обработки прокисание не должно повториться. Нужно только хранить продукт в холодильнике при плотно закрытой крышке.

В таком виде употребление меда нежелательно, особенно людям с заболеваниями ЖКТ: это способно вызвать боли в желудке или вздутие. Использовать его принято в выпечке, маринадах, для косметических целей. Пчеловоды варят из такого продукта медовуху.

Сам по себе процесс изготовления мёда очень сложный и уникальный. Летние пчёлы трудятся с утра до ночи, чтобы собрать достаточное количество нектара для улья. Там добытые запасы проветриваются для снижения количества влаги, закладываются в ячейки сот, и только потом, спустя определенное время, готовый мёд запечатывается. Но существуют проблемы при сборе и транспортировке сот из улья. Часто возникают вопросы: почему на меде образуется белая пена, от чего появляется плёнка на мёде?

Мёд: описание, состав, виды

Мёд — это сладкий, густой продукт. Его вкус зависит от растения, с которого пчёлки собирали пыльцу.

• натуральные сахара: глюкоза, фруктоза, сахароза и другие;
• вода;
• витамины: В2, В3, В5, В6, В9, С;
• фолиевая кислота;
• каротин-А;
• металлы: кальций, магний, цинк, железо, натрий;
• фосфор;
• ферменты (распадаются при нагреве продукта) и многое другое.

Основные виды мёда:

• липовый — светло-жёлтого цвета, мягкий и душистый;
• гречишный — тёмно-красного цвета, очень насыщенный вкус;
• подсолнечный — поздний, немного терпкий;
• донниковый — цвет бело-молочный, янтарный, кремовой структуры, ванильный запах;
• акациевый — самый ранний вид;
• падевый — изготовляется не из пыльцы, а из тли и выделений растений.

Процесс сбора мёда довольно сложный. Нужно следовать инструкциям и правилам, чтобы получить конкурентоспособный продукт высокого качества. Существует 2 основных способа добычи мёда: из сот и экстракции. Опытные пчеловоды предпочитают первый вариант, тогда как новичкам проще пользоваться вторым.

Почему пенится мед на поверхности: от чего возникают пузырьки воздуха в мёде

Причин, по которым мёд может менять свою консистенцию, большое количество. Есть такие факторы, что влияют только на внешний вид, не затрагивая вкус или запах продукта. Есть другие, которые превращают пчелиную сладость во вредный продукт. От чего медовый напиток может покрыться пеной — далее.

Дефект фильтрации

Это одна из самых безобидных причин появления на нектаре пены. Возникает она в том случае, когда во время фильтрации продукта через сито вместе с ним умудряются протиснуться крошки перги, куски воска, пыльца, части тел самих пчёлок. Пенка на мёде — что это такое? Это не что иное, как процесс самоочищения нектара.

Почему может появиться пена после фильтрации:

• Неправильно подобранное сито. Не у всех изделий стандартный размер дыр, поэтому перед покупкой, если есть сомнения, лучше посоветоваться с продавцом. Если в сите будут слишком большие отверстия, то произойдёт вспенивание меда.
• Для изготовления фильтра использовался некачественный материал. Часто новички, что только начинают заниматься разведением пчёл, не осознают важность приобретения качественных, дорогостоящих материалов, что приводит к засорению продукта посторонними частицами.
• Неаккуратность пасечника. Человеческий фактор тоже влияет на качество сбора.

Для подготовки такого мёда к употреблению нужно просто очистить верхний слой от этого мусора ножом или ложечкой. Все полезные свойства сладости, а также вкус и запах останутся невредимыми.

Незрелый мёд

Иногда срочно возникает необходимость собрать янтарный продукт раньше времени. И не редко после сбора появляется пенка на мёде — что это? Пена на несозревшем до конца продукте появляется по причине его повышенной влажности. Содержание влаги в неготовом меде получается больше на 1-2 % от нормы.

Важно! Если влажность недозревшего продукта превышает 4 %,то он нуждается в десорбции. Для этого нужны специальные условия, которые невозможно воссоздать самостоятельно дома.

Ответственные пасечники дают ему созреть, выдерживая около месяца в герметичной таре при температуре не выше 20 °С. Но, даже если покупатель приобрёл не зрелый мёд, он может дать ему дозреть самостоятельно. Только не стоит удивляться, если покупной пчелопродукт полностью или частично вспенился.

Важно! Незрелый мёд лучше всего употреблять в пищу в первую очередь. Он не сможет долго храниться. При этом он наполнен витаминами и минералами ничуть не меньше зрелого, хоть и уступает ему в количестве целебных свойств.

Пузырьки воздуха

Почему появляются пузырьки в мёде? Зачастую пузыриться масса начинает после частых переливаний из разных ёмкостей или же длительного перемешивания. Когда мёд льётся, он наполняется азотистыми соединениями, которые в виде пузырей распространяются во всей медовой массе. В процессе хранения такой мёд не испортится и не потеряет своих полезных свойств.

Пузырьки воздуха в мёде

Повышенное содержание глюкозы

Этот показатель зависит исключительно от вида мёда и никаким образом не влияет на его вкусовые качества. Образовывается белая пена на мёде — что это? Всего лишь переизбыток глюкозных соединений. Перед употреблением нужно снять верхний слой ложкой и перемешать до однородной массы. Такой нектар нужно хранить в особенных условиях, так как портится он намного быстрее обычного. Для этого потребуется плотно закрытая ёмкость и температура не выше 15 °С.

Брожение

Брожению нектара подвержены как поддельные, так и натуральные продукты. Процесс провоцируют дрожжевые грибки. Натуральный нектар более стойко противостоит им, нежели подделка. Бороться с брожением лучше всего ещё до его наступления, а именно, правильно хранить сладость, не пренебрегая всеми правилами. В условиях высоких температур или же повышенной влажности даже самый качественный нектар не устоит перед напастью. Что же с ним будет происходить? Самое безобидное — пенный купол сверху, это будет значить, что процесс брожения начался.

Обратите внимание! Скиснуть может не только собранный мёд, но и соты. Свидетельствовать о начале процесса будут пузырение и лопание ячеек.

Поддельный продукт

Под подделкой подразумевается следующее.

Сахарный мёд

Вырабатывается пчёлами так же, как и обычный, но имеет намного меньше питательных и полезных веществ в отличие от цветочного. Сахарный нектар появляется тогда, когда пасечник начинает постоянно кормить своих добытчиц сахарным сиропом. Сироп ускоряет механизмы выработки янтарного продукта у пчёлок, благодаря чему количество меда увеличивается в несколько раз, а качество падает. Если смешать его, например, с цветочным, то подвох не смогут обнаружить даже в специальных лабораториях!

Обратите внимание! Распознать некачественный мёд можно даже на глаз! Если мёд полностью прозрачный, это свидетельствует о его медленной кристаллизации (большом количестве влаги). Бесцветная (прозрачная) масса предупреждает о том, что её подвергли тепловой обработке.

Искусственный мёд

Очень часто подделку завозят из Китая. И на вид, как и на вкус отличить ее от настоящего очень сложно. Китайские мастера с точностью стараются воспроизвести как консистенцию товара, так и его вкусовые качества. Единственное, чем будет разительно отличаться китайский мёд от настоящего, полное отсутствие полезных и лечебных компонентов.

Важно! Отличить китайскую подделку от качественной сладости сложно, но можно. Привкус карамели, сладкий, конфетный аромат и отсутствие послевкусия с цветочными нотками укажут на явную подделку.

Натуральный мёд с добавками

Особой популярность при подделке мёда пользуется метод разбавления натурального продукта посторонними примесями. Самой безвредной добавкой может быть сахарный сироп повышенной густоты, который подкрашивается под цвет мёда с помощью пищевых красителей или же чая. Те, кому плевать на здоровье покупателей, и вовсе пользуются опасными субстанциями, чтобы ещё больше удешевить продаваемый мед. Так как сахар тоже недешёвый, его заменяют разнообразными веществами, которые даже в небольших дозах опасны для организма.

Падевый мёд

Падь — это органическая субстанция, которая может быть 2 видов. Существует падь животного происхождения — это то, что вырабатывают насекомые-паразиты в процессе жизнедеятельности. К примеру, к таким букашкам относятся тля и аналогичные жуки, обитающие на растениях. Их испражнения и являются той самой животной падью.

Второй вид — падь растительного происхождения. Эту вязкую массу пчёлки собирают со специальных деревьев, побеги и листья которых могут выделять сладковатую жидкость — медвяную росу. Она обильно производится хвойными деревьями, дубами, вербами, вишнями, ясенями, сливами, яблонями и клёнами. Как внешне, так и на вкус эти выделения очень схожи с пчелиным нектаром.

Обратите внимание! Пчёлы собирают падь только по причине отсутствия рядом цветущих растений. Обычно такие условия возникают либо после жаркого лета с минимальным количеством осадков, либо осенью, когда почти все растения уже отцвели. Поедание трудягами мёда из пади снижает продолжительность их жизни больше чем в 2 раза!

Фактически, падевый мёд — это не прямая подделка. В нём даже содержится большее количество микроэлементов, нежели в обычном нектаре. Его употребление рекомендуют детям с ослабленным организмом, в связи с малокровьем, а также в послеоперационный период. Перед употреблением обязательно нужно проконсультироваться с лечащим врачом.

Перетопленный мёд

Как и все вышеперечисленные подделки, подвергается обработке со стороны недобросовестных продавцов путём воздействия на него высокими температурами. После такого процесса мёд теряет все свои полезные свойства и подвергается порче намного быстрее, чем натуральный, что и провоцирует появление пены и прочих негативных веществ.

Как избежать появления пены на янтарном нектаре

Все вышеуказанные причины появления пены и посторонних осадков в мёде могут негативно повлиять не только на его вкусовые качества, но и навредить организму при длительном употреблении. Правила хранения покупного мёда позволят предотвратить порчу и брожение и сохранить его на протяжении нескольких лет. Соблюдая эти требования, можно навсегда забыть о пенке, пузырении и прочих проблемах с нектаром.

• Температура. Очень важно хранить мед при правильной температуре. Самая оптимальная от -5 °С до 20 °С. Храня продукт при комнатной температуре, часто сталкиваются с тем, что он быстро портится и расслаивается. Не менее важно соблюдать один и тот же температурный режим, не перемещая сладкий сироп с тёплого места в холодное. Перепады температуры негативно повлияют на внешний вид продукта и неравномерную кристаллизацию.
• Емкость. Не менее важным является и выбор правильной емкости для хранения. Лучше всего для этого подойдёт банка с затемнённым стеклом и плотная крышка. Немного уступает по качеству керамическая и эмалированная посуда. Худшим вариантом из всех будет пластик. Прежде чем помещать в емкость мёд, нужно вымыть её хозяйственным мылом и прополоскать большим количеством воды.
• Влажность воздуха. Учитывая способность мёда впитывать влагу из окружающей среды в очень больших количествах, в месте его хранения она должна быть минимальной. В противном случае он станет жидким и будет поддаваться порче быстрее.
• Освещение. Прямые солнечные лучи очень вредны. Даже сквозь затемнённое стекло они способны уничтожить большую часть полезных веществ, поэтому лучшим местом будет тёмный уголок, куда солнце заглядывает редко, а лучше не заглядывает вообще.
• Запахи. Отличительным в мёде является и то, что он способен впитывать запахи. Поэтому его соседство с сильно пахнущими продуктами или материалами крайне нежелательно.

Как выбирать мёд, чтобы не столкнуться с пеной, пузырями, брожением и фальсификатом

Для этого нужно учесть, что:

• консистенция товара должна быть однородной. Если зачерпнуть качественный товар ложечкой, он будет стекать однородной струёй и образовывать горку на поверхности;
• визуально хороший мёд должен быть прозрачным, однородным, густым, без осадков, без мути и расслоений;
• вкус должен быть терпким и без выраженных кислинок;
• всего капля мёда, растираемая пальцами, выявит наличие посторонних примесей, если не впитается в кожу полностью, а будет скатываться комочками на пальцах;
• в натуральном товаре присутствует яркий цветочный аромат, поэтому, чем меньше он пахнет, тем больше он разбавлен;
• летом консистенция должна быть сиропообразной, а зимой кристаллизованной.

Всегда нужно аккуратно подходить к выбору продуктов для домочадцев, ведь мёд, как и другие пчелопродукты, будет полезен только при качественном сборе, созревании и хранении. Фальсификат или просто испорченный продукт грозит не только потерей денег, но и нанесением вреда организму. Соблюдая перечисленные выше рекомендации, можно с легкостью отличить настоящий и качественный мед в три счета.

Если обращаться со вкусным и душистым медом бережно, то он надолго сохранит свои многочисленные полезные качества. Однако даже незначительные нарушения в процессе сбора, выдерживания, фильтрации или хранения могут вызвать изменения как внешнего характера, так и вкусовых свойств этого пчелиного продукта.

Часто на поверхности меда можно заметить белый налет в виде пены, напоминающий второй слой. Причины возникновения пены могут быть разными. Что может означать вспенивание меда? В каких случаях пена вредна и должна быть снята, а в каких она не представляет опасности для здоровья и может употребляться вместе с медом? Всегда ли сам мед, покрытый белым налетом, пригоден к внутреннему применению? Разберемся в статье.

Причины вспенивания меда

Почему мед пенится на поверхности? В зависимости от обстоятельств, связанных с хранением, и процедур, которым он подвергался, пенообразованию способствуют следующие факторы:

Брожение. Этому процессу подвержен мед, недостаточно вызревший или хранящийся в неподходящих условиях (в негерметичной или не слишком чистой таре, во влажном и чрезмерно теплом помещении). Пена, образующаяся при брожении, имеет вид взбитого жидкого мыла. Ее появление вызывается обилием осмофильных дрожжей и появлением диоксида углерода, спирта и уксусной кислоты.

Забродивший мед лишается всех целебных свойств, однако не стоит торопиться его выбрасывать: продукт, подвергнутый термической обработке, прекрасно подходит для приготовления медовухи, выпечки, маринада к мясным и рыбным блюдам и других аппетитных кулинарных изделий. Такой пчелопродукт успешно используется и в качестве составной части масок для лица и тела.

Многократное переливание из одной емкости в другую или помешивание. В результате этих действий появляется большая вероятность попадания в мед воздуха, которым насыщаются белок и ферменты продукта, отчего на поверхности образуется белая «пенная шапочка» из воздушных пузырьков. Чаще всего вспениванию подвержены сорта с высоким содержанием белка: гречишный, падевый, вересковый. Мед при этом не портится и полностью сохраняет свои полезные качества.

Нарушение технологии фильтрации (процеживания). Пенка, образующаяся в рамках этой причины, состоит из пыльцы, воска и перги. Она не представляет вреда для здоровья.

Засахаривание. Когда мед проходит процесс кристаллизации, высокая концентрация глюкозы в нем приводит к его расслаиванию: на поверхности возникает рыхлый белый слой хлопьевидной пены, а внизу – сахарный осадок в виде кристаллов.

Сам продукт приобретает кислый привкус, однако сохраняет все полезные свойства и активные вещества. Сорта, в которых количество фруктозы превышает содержание глюкозы (например, липовый), засахариваются медленнее, чем остальные. Подробнее про засахаривание читайте здесь.

Большое количество влаги. Чем лучше сорт меда, тем меньше влаги в нем содержится. Определить количество влаги в продукте достаточно легко: качественный мед не вытекает с перевернутой ложки. В свежем, недозревшем пчелопродукте влаги всегда больше, чем положено по стандартам качества. Однако иногда откачку проводят по необходимости до того, как он созреет.

Это способствует образованию пены. Мед, откачанный раньше срока, необходимо выдерживать искусственным способом, в герметично закрытой емкости при оптимальной температуре 15-20℃ около месяца. В этом случае продукт по своим качествам не будет отличаться от вызревшего в сотах. Продукт с большим содержанием влаги не имеет полезных качеств.

Поддельный продукт. Если мед при вспенивании сохраняет свои аромат и вкусовые свойства, это может означать, что он не натуральный и в значительной степени разбавлен сахарным сиропом, не содержащим никаких полезных веществ и нарушающим однородность продукта, сокращая тем самым срок его годности. Допустимо применение такого меда в качестве кулинарного ингредиента при условии хранения в холодильнике. Подробнее про определение натуральности меда рассказано тут.

Что делать, если мед пенится

Не всегда обязательно предпринимать что-либо в случае вспенивания меда. Если появление пены вызвано не брожением, продукт не нанесет вреда вашему здоровью. Для того, чтобы сохранить полезные свойства, образовавшуюся пену нужно снять, а сам пчелиный продукт убрать в холодное место. Если же это не помогает и вспенивание повторяется, то мед, скорее всего, низкого качества и не пригоден к употреблению.

Не имеет полезных качеств и мед с высоким содержанием влаги. Пену с него можно удалить чистой ложкой. Пену же, образующуюся при фильтрации, также нужно удалить, но сам мед сохраняет все свои лечебные свойства.

Чтобы избавиться от воздушных пузырьков, нужно не закрывать посуду с медом крышкой, а прикрыть его марлей.

Вспенивание, возникающее при засахаривании, также безопасно для организма. В годности такого продукта можно не сомневаться. Поскольку пена на поверхности смотрится не слишком эстетично, ее в этом случае можно просто перемешать с медом.

Появление пены как результата брожения сигнализирует об испорченности продукта и его способности вызвать отравление.

Как избежать появления пены

Для предотвращения вспенивания следует соблюдать правила хранения чувствительного к внешним условиям продукта. Мед должен находиться в сухом темном помещении, в плотно закрытой, стерильной посуде из стекла или керамики.

Если содержание влаги в меде превышает 20%, то следует хранить его при температуре до 10℃, а если влаги меньше, то до 20℃. При более высокой температуре он начнет быстро разжижаться и легко прокиснет. Соблюдая все эти условия, можно добиться длительной сохранности всех ценных качеств пчелиного продукта. Подробнее про условия хранения рассказано в этой статье.

Чтобы приобрести качественный и полезный мед, нужно обращаться к проверенным пасечникам. Если вы покупаете продукт в магазине, обязательно изучите сертификаты продавца и внимательно осмотрите его на предмет однородности структуры.

Если все делать правильно, то качественное и полезное пчелиное лакомство будет радовать вас долгое время.

Пена от меда полезна или нет

Если обращаться со вкусным и душистым медом бережно, то он надолго сохранит свои многочисленные полезные качества. Однако даже незначительные нарушения в процессе сбора, выдерживания, фильтрации или хранения могут вызвать изменения как внешнего характера, так и вкусовых свойств этого пчелиного продукта.

Часто на поверхности меда можно заметить белый налет в виде пены, напоминающий второй слой. Причины возникновения пены могут быть разными. Что может означать вспенивание меда? В каких случаях пена вредна и должна быть снята, а в каких она не представляет опасности для здоровья и может употребляться вместе с медом? Всегда ли сам мед, покрытый белым налетом, пригоден к внутреннему применению? Разберемся в статье.

Причины вспенивания меда

Почему мед пенится на поверхности? В зависимости от обстоятельств, связанных с хранением, и процедур, которым он подвергался, пенообразованию способствуют следующие факторы:

Брожение. Этому процессу подвержен мед, недостаточно вызревший или хранящийся в неподходящих условиях (в негерметичной или не слишком чистой таре, во влажном и чрезмерно теплом помещении). Пена, образующаяся при брожении, имеет вид взбитого жидкого мыла. Ее появление вызывается обилием осмофильных дрожжей и появлением диоксида углерода, спирта и уксусной кислоты.

Продукт, который бродит и пенится, отличается специфическим хмельным запахом и неприятным послевкусием, а его объем увеличивается.

Забродивший мед лишается всех целебных свойств, однако не стоит торопиться его выбрасывать: продукт, подвергнутый термической обработке, прекрасно подходит для приготовления медовухи, выпечки, маринада к мясным и рыбным блюдам и других аппетитных кулинарных изделий. Такой пчелопродукт успешно используется и в качестве составной части масок для лица и тела.

Многократное переливание из одной емкости в другую или помешивание. В результате этих действий появляется большая вероятность попадания в мед воздуха, которым насыщаются белок и ферменты продукта, отчего на поверхности образуется белая «пенная шапочка» из воздушных пузырьков. Чаще всего вспениванию подвержены сорта с высоким содержанием белка: гречишный, падевый, вересковый. Мед при этом не портится и полностью сохраняет свои полезные качества.

Нормальная белая пенка.

Нарушение технологии фильтрации (процеживания). Пенка, образующаяся в рамках этой причины, состоит из пыльцы, воска и перги. Она не представляет вреда для здоровья.

Недостаточное процеживание.

Засахаривание. Когда мед проходит процесс кристаллизации, высокая концентрация глюкозы в нем приводит к его расслаиванию: на поверхности возникает рыхлый белый слой хлопьевидной пены, а внизу – сахарный осадок в виде кристаллов.

Сам продукт приобретает кислый привкус, однако сохраняет все полезные свойства и активные вещества. Сорта, в которых количество фруктозы превышает содержание глюкозы (например, липовый), засахариваются медленнее, чем остальные. Подробнее про засахаривание читайте здесь.

Большое количество влаги. Чем лучше сорт меда, тем меньше влаги в нем содержится. Определить количество влаги в продукте достаточно легко: качественный мед не вытекает с перевернутой ложки. В свежем, недозревшем пчелопродукте влаги всегда больше, чем положено по стандартам качества. Однако иногда откачку проводят по необходимости до того, как он созреет.

Это способствует образованию пены. Мед, откачанный раньше срока, необходимо выдерживать искусственным способом, в герметично закрытой емкости при оптимальной температуре 15-20℃ около месяца. В этом случае продукт по своим качествам не будет отличаться от вызревшего в сотах. Продукт с большим содержанием влаги не имеет полезных качеств.

Поддельный продукт. Если мед при вспенивании сохраняет свои аромат и вкусовые свойства, это может означать, что он не натуральный и в значительной степени разбавлен сахарным сиропом, не содержащим никаких полезных веществ и нарушающим однородность продукта, сокращая тем самым срок его годности. Допустимо применение такого меда в качестве кулинарного ингредиента при условии хранения в холодильнике. Подробнее про определение натуральности меда рассказано тут.

Что делать, если мед пенится

Не всегда обязательно предпринимать что-либо в случае вспенивания меда. Если появление пены вызвано не брожением, продукт не нанесет вреда вашему здоровью. Для того, чтобы сохранить полезные свойства, образовавшуюся пену нужно снять, а сам пчелиный продукт убрать в холодное место. Если же это не помогает и вспенивание повторяется, то мед, скорее всего, низкого качества и не пригоден к употреблению.

Не имеет полезных качеств и мед с высоким содержанием влаги. Пену с него можно удалить чистой ложкой. Пену же, образующуюся при фильтрации, также нужно удалить, но сам мед сохраняет все свои лечебные свойства.

Чтобы избавиться от воздушных пузырьков, нужно не закрывать посуду с медом крышкой, а прикрыть его марлей.

Вспенивание, возникающее при засахаривании, также безопасно для организма. В годности такого продукта можно не сомневаться. Поскольку пена на поверхности смотрится не слишком эстетично, ее в этом случае можно просто перемешать с медом.

Появление пены как результата брожения сигнализирует об испорченности продукта и его способности вызвать отравление.

Как избежать появления пены

Для предотвращения вспенивания следует соблюдать правила хранения чувствительного к внешним условиям продукта. Мед должен находиться в сухом темном помещении, в плотно закрытой, стерильной посуде из стекла или керамики.

Если содержание влаги в меде превышает 20%, то следует хранить его при температуре до 10℃, а если влаги меньше, то до 20℃. При более высокой температуре он начнет быстро разжижаться и легко прокиснет. Соблюдая все эти условия, можно добиться длительной сохранности всех ценных качеств пчелиного продукта. Подробнее про условия хранения рассказано в этой статье.

Чтобы приобрести качественный и полезный мед, нужно обращаться к проверенным пасечникам. Если вы покупаете продукт в магазине, обязательно изучите сертификаты продавца и внимательно осмотрите его на предмет однородности структуры.

Если все делать правильно, то качественное и полезное пчелиное лакомство будет радовать вас долгое время.

причиной может быть неправильное хранение — журнал «Рутвет»

Оглавление:

1. Почему на меде белая пена, если он только с пасеки
2. Почему еще может возникнуть пенка
3. Что делать, если на меде появилась пенка

Почему на меде белая пена – таким вопросом задавался каждый любитель этого натурального и полезного лакомства. Мед – уникальный дар природы, он отлично заменяет сахар, используется в лечебных и косметологических целях. Но далеко не все знают, как правильно хранить его и что означает, когда мед изменяет свой цвет, структуру, засахаривается или же образует на поверхности рыхлую пенку белесого оттенка.

Почему на меде белая пена, если он только с пасеки

Бывает и такое: свежайший мед только привезли, он еще жидкий и ароматный, но сверху, возле горлышка банки, появилась пузыристая белая пенка.

А вы знаете, что бывает белый мед? Он называется кипрейный.

Ничего страшного не произошло, пугаться не стоит! Такое явление свидетельствует лишь о том, что пчеловоды слишком быстро разливали продукт по емкостям. В результате образовались пузырьки воздуха, которые вышли на поверхность и образовали пенную «шапочку».

Почему еще может возникнуть пенка

Есть и другие причины, вызывающие образование пены. Это:

1. Мед не выстоялся перед продажей. Скорее всего, пасечники просто поспешили реализовать свой товар. Как результат – глюкоза, содержащаяся в меде в большом количестве, поднялась на поверхность. Так и получилась пенка. На самом деле это вовсе не вредное вещество, а очень полезная глюкоза в натуральном виде.
2. Если мед хранится уже довольно долго и начал выделять пену, возможно, это сигнал о начале процесса брожения. Произойти это может, если мед хранился в слишком влажном помещении в неправильной таре.

Вот почему на меде белая пена может появляться время от времени. Это вовсе не говорит о том, что перед вами подделка или продукт низкого качества, тем более что несложно проверить мед в домашних условиях. А лишь о том, что немного были нарушены требования к хранению.

Что делать, если на меде появилась пенка

Если запенился свежий мед, как было описано в первом случае, достаточно просто на некоторое время оставить емкость с ним открытой. Так быстрее выйдут пузырьки воздуха, и пенка исчезнет сама собой. А чтобы не слетались мошки и мухи, рекомендуется прикрыть горлышко банки или другой тары сложенной в несколько слоев марлей.

В том случае, если мед действительно забродил, не спешите его кипятить. Так он окончательно потеряет все свои полезные свойства. Просто не используйте его в пищу в сыром виде, а добавляйте в выпечку, напитки, спиртные настойки.

Почему на меде белая пена и что с ней делать – вопросы, которые вы можете смело задавать любому пасечнику. Опытный специалист охотно вам разъяснить, что пенка состоит из смеси воздушных пузырьков, задержавшихся в незакрытых ячейках сот, мелких кусочков воска, иногда частичек пыльцы. Многие эту пенку любят, снимают ее ложкой и съедают – это совсем не вредно, а наоборот, полезно. Очищенный от «шапочки» мед, как правило, имеет прекрасный вкус и хранится длительное время без проблем.

Но вот если пыльца останется в емкости – следует проявить бдительность, так как она способствует брожению. Такой мед лучше поскорее употребить в пищу.

Но отказываться от такого ценного, ни с чем не сравнимого по своим целебным и вкусовым качествам продукта, щедро дарованного природой, не стоит ни в коем случае, даже если поначалу вас удивляло – почему на меде белая пена выступила даже без особых на то причин.

Медовая пена: белые вещи на вершине

Медовая пена может быть одной из самых удивительных черт внешнего вида сырого меда. Его часто встречают словами: «Что это за белый материал сверху?» Независимо от формы сырого меда, жидкого или кристаллизованного, он может быть покрыт тонким слоем пены, которая затвердеет в кристаллизованном меде. Если вы обнаружили в банке эту медовую пену, считайте, что вам повезло.

Пены

Медовая пена очень вкусная.Он легкий, ароматный и наполнен пузырьками воздуха, которые задерживают некоторые из чудесных веществ, содержащихся в сыром меде: пыльцу, прополис, воск и, конечно же, сырой мед.

Мед гравитационной подачи

Я не получаю много медовой пены в моем сыром меде, потому что я довольно низкотехнологичный: гравитационный поток от экстрактора к ведру к банкам.

Темный мед в этом году

Накачанный мед

Некоторые мои друзья, у которых есть еще «несколько» ульев (у меня их около 80–100, у них около 1700–2000), используют насосы для перемещения меда из своих экстракторов через перегородочные резервуары, а затем в большие резервуары для хранения.

Дефлекторный бак Максанта (он же осветляющий бак)

Перегородки удаляют большие куски воска, которые вылетают во время центрифугирования экстрактора. Они похожи на маленькие плотины, которые пропускают жидкий мед, но останавливают большие куски. Пыльца, прополис и крошечные кусочки воска стекают вместе с медом.

Сборный бак — это то, на что он похож. Большой резервуар, в котором хранится мед перед розливом в бутылки.

Что воздух добавляет меду

Насосы означают, что воздух попадает в систему. Воздух пузырится сквозь мед, вступая в контакт с пыльцой, прополисом и воском, которые также поднимаются вверх. В результате получается вкуснейшая, пышная, пенистая пена, полная добра.

Бочки с весельем, медом и медовой пеной

Мед моих друзей часто приходит ко мне в бочках.При открытии сверху плавает медовая пена.

Медовая пена в бочке с сырым медом

Когда я выкачиваю сырой мед и медовую пену из бочек, образуется больше пузырьков воздуха и снова образуется еще больше медовой пены наверху банок с медом.

Медовая пена в верхней части банки

Пена навсегда

Несмотря на то, что окончательный розлив сырого меда в бутылки осуществляется с использованием невероятно увлекательной, но обманчиво простой силы тяжести, медовая пена остается в меде и со временем поднимется наверх.

Согласно Википедии, воздействие нагнетаемого воздуха на медовую пену еще больше усиливается за счет протеинов меда. «Присутствие белков приводит к тому, что мед имеет более низкое поверхностное натяжение, чем в противном случае, что вызывает заметную тенденцию к пенообразованию … и способствует образованию мелких пузырьков воздуха»,

Я заметил, что более светлый мед производит меньше пены, чем черный мед; в нашем случае сырые меды Гречиха и Чамиса из ульев Стэна (также известные как K Brothers Pollination and Honey).Я предполагаю, что большее количество пены в черном меде связано с более высоким соотношением белков в меде, но это только предположение.

Поскольку мы несем широкий ассортимент сырого меда из наших ульев и из ульев наших друзей, когда вы откроете банку с медом из Brookfield Farm Bees And Honey, вы можете просто найти вкусное угощение поверх сырого меда: Медовая пена

Что сейчас происходит

Шел снег, потом заморозили, и дорога домой по обледенелой дороге была мучительной.Я пошел и купил новые цепи для своего грузовика, чтобы подняться в гору. Пчелиный разум, просто пытаюсь сделать какую-то бумажную работу, в которой я еще не догнал. Интересно, а? Но я потратил немного времени, чтобы подняться вверх по реке и пойти пешком — упоминал ли я, что, по моему скромному мнению, я живу в одном из самых красивых мест на земле?

North Fork Nooksack River — 1/2 часа от дома

Это новости из Brookfield Farm Bees and Honey, Maple Falls, Вашингтон. Каждую неделю меня можно найти на фермерском рынке Балларда в Сиэтле.Некоторое время не было рынка Фремонт, мой партнер Ян поскользнулся на льду и сломал руку. «Радости» зимы …… Оставайтесь в безопасности, где бы вы ни были….

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

О компании Brookfieldfarmhoney

Преимущества цветочной пены

Цветочная пена действительно поможет создать красивую и профессиональную цветочную композицию. Его правильное использование может позволить вам создавать цветочные композиции, которые в противном случае было бы очень трудно поддерживать. Кроме того, цветочная пена продлевает жизнь вашим цветочным композициям, давая им надежный и стабильный источник воды. Здесь мы подробно рассмотрим, как использовать цветочную пену, что делает цветочная пена, и рассмотрим некоторые часто задаваемые вопросы относительно ее использования.

Что такое пена для цветов?

Проще говоря, пена для цветов — это плотный, легкий и пористый материал, которому можно придать практически любую форму. Он сохраняет свою форму во влажном состоянии и обеспечивает воду и поддержку ваших срезанных цветочных композиций. Плотность цветочной пены означает, что она удерживает большое количество воды, что, в свою очередь, увеличивает срок службы ваших цветов. Он также обеспечивает усиленную поддержку стеблей цветов, давая вам больше контроля над вашими композициями.

Кроме того, цветочная пена сбалансирована по pH.Это означает, что кислотность среды, в которой находятся цветы, остается на оптимальном уровне, что в конечном итоге способствует сохранению ваших цветов. Еще одна важная особенность цветочной пены — это то, насколько быстро она впитает воду.

Цветочная пена была изобретена в 1954 году компанией Smithers-Oasis. Бренд Oasis ^® из пеноматериала с цветочными мотивами признан во всем мире. Компания Koch & Co разработала бренд Strass ^® Floral Foam как еще один отличный вариант для австралийского рынка цветов.Продукты из пеноматериала со стразами — это проверенная и экономичная альтернатива Oasis Floral Foam, обеспечивающая отличные результаты.

Меры предосторожности

Чаще всего цветочная пена производится из фенольной пены. Это синтетическое вещество производится из различных материалов, включая технический углерод и формальдегид. Эти вещества токсичны, поэтому при обращении с пеной для цветов важно соблюдать осторожность. Рекомендуется избегать воздействия, надев перчатки и избегая контакта с кожей. Маски для глаз можно использовать, чтобы избежать раздражения глаз, если количество пыли слишком велико.Если вы сами формируете пену для цветов, убедитесь, что помещение хорошо вентилируется, и наденьте респиратор, чтобы не вдыхать частицы пены.

Общие советы по работе с пеной для цветов:
— Хранить в сухом и прохладном месте, избегать попадания прямых солнечных лучей.
— Мойте руки после работы с пеной.
— Не вдыхать пыль.
— Не глотать пену.
— Хранить в низком месте, избегая контакта с глазами.

Зачем нужна пена для цветов?

Для некоторых композиций, например, в традиционной вазе, пена не требуется.Однако, используя пену, вы можете создать фантастические цветочные композиции, которые без прочной основы невозможно поддержать. Например, пенопластовые шары позволяют создавать потрясающие висячие цветочные композиции. Круглые формы отлично подходят для создания зрелищных украшений, а специальные формы, такие как кресты и надгробные летучие мыши, прекрасно подходят для создания красивых аранжировок для похорон и многих других религиозных мероприятий.

Цветочная пена не только дает основу для этих композиций, но и позволяет обеспечить постоянный источник воды для цветов, удерживая воду внутри пены.Это продлевает срок службы срезанных цветов, повышая ценность как для вас, так и для ваших клиентов.

Как используется пена для цветов?

Использовать цветочную пену очень просто. Вот пошаговое руководство, и вы также можете посмотреть наше пошаговое видео о том, как замачивать цветочную пену.

Во-первых, с помощью готовой формы, такой как венок или декор для стола, или той, которую вы вырезали сами, погрузите пену в воду, пока она полностью не пропитается. При замачивании соблюдайте простые правила:

• Убедитесь, что вы выбрали емкость для замачивания, достаточно большую, чтобы вместить весь кусок пены, с которым вы работаете.Вы не хотите, чтобы углы или края торчали из воды.
• Чтобы правильно пропитать пену, не поддавайтесь желанию окунуть ее в воду. Это кажется логичным, но на самом деле создает воздушные карманы, из-за которых цветы могут засохнуть раньше срока. Вместо этого аккуратно поместите цветочную пену на воду (сначала она будет плавать), а затем погрузитесь в воду.

Весь процесс занимает около минуты. Обязательно дождитесь, пока весь кирпич пропитается, так как любые воздушные карманы, оставшиеся в кирпиче, уменьшат воду для ваших цветов и, следовательно, уменьшат их срок службы.Когда пена полностью погрузится в воду, она потемнеет и будет готова к использованию. Как только пена впитается, поместите ее на водонепроницаемую рабочую поверхность или в любой контейнер, который вы выбрали для своей композиции.

Если вы используете плетеную корзину или другой негерметичный контейнер, сначала выстелите его пластиком или используйте пластиковую вазу для цветов и защитный кожух, чтобы не было капель. Ваза для цветов и ограждение станут водонепроницаемым резервуаром и пластиковой клеткой, которая будет поддерживать вашу цветочную композицию.(Хотя цветочная пена очень впитывает и удерживает почти всю воду, которую она впитывает, водонепроницаемые контейнеры — разумная мера предосторожности. Вы также можете использовать пластиковые вкладыши, где это возможно. К счастью, формы, которые не позволяют использовать вкладыш, например как шар, вообще не капает.)

Затем расположите цветы, как в вазе, вдавливая каждый стебель в пену на нужную глубину. Пена прекрасно подходит для создания драматических многоуровневых композиций, потому что стебли можно расположить в шахматном порядке или вдавить на разную глубину.

Создавайте цветочные композиции, которые иначе невозможно было бы поддержать с помощью цветочной пены.

Различные формы для разных случаев

Одна из лучших особенностей пены для цветов — это большое разнообразие доступных форм. Это разнообразие открывает мир творческих возможностей. Некоторые из самых популярных форм цветочной пены включают кирпичи, круглые плоские подушечки и сферы. Другие разновидности цветочной пены включают кресты, особые формы свадебных букетов, клетки и подносы для больших алтарей или сценических композиций, а также венки, которые можно использовать плоско для центральных элементов или вертикально для красивых висящих букетов.Помните, что кирпичи легко разрезать с помощью обычных инструментов флориста, и им можно придать любую форму. Попробуйте использовать цветные кирпичи из пенопласта или кубики в современных композициях, где вам не нужно прикрывать или скрывать пену.

Проявите творческий подход

Когда вы овладеете основами, цветочная пена станет отличным способом проявить творческий подход к работе. Вы получите массу вдохновения от разнообразия доступных готовых форм, но не останавливайтесь на достигнутом. Вырезая и придавая форму вашим собственным формам, вы можете создавать поистине уникальные творения, которые добавят долговечную красоту любому случаю.

А как насчет искусственных цветов и искусственных растений?

Если у вас есть искусственные цветы или искусственные растения, вы все равно можете использовать цветочную пену — просто используйте сухую! Очевидно, что это искусственные комнатные растения, они не нуждаются в солнечном свете или воде, поэтому вам не понадобятся дополнительные преимущества, которые предлагает влажная пена Oasis.

Для создания композиций из искусственных цветов и искусственных растений просто следуйте тем же советам, что и выше, без воды! Вы можете купить все наши поддельные комнатные растения, искусственные растения и искусственные цветы онлайн в Koch & Co уже сегодня!

Что делает мыльную пену? | HowStuffWorks

В мире существует много разных видов мыла, и у большинства из них есть одна общая черта: они могут создавать пузыри. Когда вы собираете вместе кучу крошечных пузырьков, мы называем это пеной или пеной . Неважно, говорите ли вы о кусковом мыле, шампуне, мыле для посуды или стиральном порошке — то же самое происходит, когда вы смешиваете любое из них с воздухом и водой. Понимание того, почему это происходит, является ключом к пониманию того, как работает мыло.

Простое объяснение того, почему некоторые мыльные пены, состоит в том, что эти мыла содержат химические вещества, называемые пенообразователями . Обычными вспенивающими агентами, используемыми в потребительских товарах, являются химические вещества лаурилсульфат аммония и — еще более распространенный — додецилсульфат натрия (иногда называемый лауретсульфатом натрия) [источники: Филдс, Розен]. Помимо действия как пенообразователь, эти ингредиенты также действуют как поверхностно-активные вещества . Поверхностно-активное вещество снижает поверхностное натяжение воды и может разрушать жир или кожный жир на коже, позволяя смыть грязь.Однако, чтобы понять, как именно образуются пузыри, требуется немного более сложное объяснение.

Объявление

Представьте себе стакан воды. Думайте об этом как о большой вечеринке, где все действительно любят друг друга. Внутри стакана все молекулы воды сгруппированы вместе, потому что они одинаково притягиваются друг к другу. Однако молекулы на поверхности находятся на краю стороны. Над ними нет молекул, на которых можно было бы висеть, поэтому они крепко держатся за молекулы по бокам.В результате получается поверхностного натяжения .

Молекулы мыла тоже тусовщики, но они не похожи на молекулы воды, им нравится смешиваться. С одной стороны, их привлекает вода. Но другой конец притягивает воздух и вещи, которые делают нас грязными, такими как масло, жир и сажа. Поэтому, когда вы кладете мыло в воду, концы молекул мыла, которые к нему притягиваются, сразу же фиксируются, а другие концы торчат прямо в воздухе. Любые молекулы мыла, попавшие в ловушку под ними, будут пробиваться на поверхность, и в конечном итоге вы получите три слоя: слой молекул мыла, слой воды и еще один слой молекул мыла, отталкивающих себя от основной массы воды внизу.Эти три слоя образуют стенку пузыря [источник: Грунер]. Когда это происходит быстро, вы получаете кучу крошечных пузырьков, также известных как пена.

Различные концы молекул мыла также делают мыло таким хорошим очищающим средством. Как вы узнали ранее, когда вы смешиваете мыло с водой, оно снижает поверхностное натяжение воды, разделяя молекулы воды, поскольку молекулы мыла проталкиваются между ними. Между тем, другие концы молекул мыла, которые притягиваются к грязи, цепляются за нее.Когда несколько молекул мыла прикрепляются к одному и тому же куску грязи, они в конечном итоге разбивают его на крошечные частицы, которые затем можно легко смыть [источник: Стенеш].

Чтобы узнать больше о мыле и других средствах по уходу за кожей, просмотрите ссылки на следующей странице.

Карамельные яблоки-пашот, ореховая почва, пена для сидра и меда

Во время круиза по центру Остина во вторник вечером во время деловой поездки мы случайно наткнулись на настоящую жемчужину на 6 ^{-й улице} под названием Parkside. Еда была инновационной и вкусной, поэтому нам просто нужно было узнать больше. Оказывается, владелец шеф-повара Шон Сиркиэль хорошо известен как своим творчеством, так и благотворительностью. Он открыл Parkside пять лет назад с намерением подавать современную американскую кухню из местных сезонных продуктов, и это место стало настоящим хитом! Он начал свою карьеру в Остине, захватив знаменитое бистро Jean-Luc’s Bistro и сделав его своим.Теперь он владеет тремя ресторанами в Остине: Parkside, Olive and June и Backspace.

Parkside Джеффри Роудс тоже не новичок на кухне. Он начинал как подросток, посудомойщик,

изучил каждую позицию на кухне, а затем посетил Le Cordon Bleu в Портленде. Он закончил школу сильным и начал по-настоящему заниматься своей карьерой. Южная кулинария пришлась ему естественно, и он наслаждался ею. Так он попал в Остин после выступления в клубах «Пернатая лошадь», отмеченных звездой Мишлен, в Саратоге, Калифорния, и Chez TJ в Маунтинвью, Калифорния.Теперь он любит готовить новые блюда для любителей приключений в Парксайд. Его цель номер один? Чтобы сделать еду, которая делает людей счастливыми. Вы попали в цель, шеф!

Ресторан не обходится без хорошего шеф-кондитера, и Стивен Чак наверняка ему подойдет! Несмотря на то, что он прошел полное обучение в Кулинарном институте Скоттсдейла и более чем компетентен на любой кухне, он рано обнаружил, что его страсть — десерты. Он вернулся в школу при ЦРУ, чтобы больше сосредоточиться на своем пристрастии к сладкому.Поработав в нескольких первоклассных ресторанах Нью-Йорка, включая Café Grey и Aquavit, он в конце концов добрался до Остина, чтобы присоединиться к Parkside и его дочерним ресторанам. Он был номинирован на звание лучшего нового шеф-кондитера Food & Wine и лучшего шеф-кондитера на премию CultureMap Tastemaker. Несколько кусочков одного из его творений не оставят у вас никаких сомнений в том, что похвалы заслужены.

Вместе с остальной частью своей невероятной команды эти три шеф-повара действительно знают, как приготовить потрясающую еду и заставить гостей почувствовать себя как дома.Нам не терпится вернуться! Спасибо, повара, что поделились с нами рецептом десерта Parkside.

Яблоки-пашот в карамели от шеф-кондитера Стивена Кака

Желе из яблочного фенхеля, слоеное тесто из чеддера, карамель из кальвадоса, пена из медового сидра, ореховое мороженое, ореховая земля, соус Crème Fraiche

Этот десерт просто волшебный! Великолепное сочетание вкусов, сбалансированная сладость и разнообразие текстур. Мне особенно понравилось добавление слоеного теста с чеддером к этому десерту. Его соленость действительно помогает раскрыть вкус и очень вкусно уравновесить сладость.Пена из медового сидра и земля грецкого ореха не только добавляют модернистский оттенок, но также привносят аромат и текстуру, которые делают это блюдо идеальным. Фотографии Эринн Патрик.

Если вам нравится эта сервировочная тарелка, вы можете ее купить здесь.

Состав

По этому рецепту хватит примерно на 8 порций.

Грецкий орех «Nutter Butter» Состав почвы

— 120 г (4,23 унции) Ореховая мука

— 110 г (3.88 унций) Коричневый сахар

— 70 г (2,47 унции) универсальная мука

— 6 г (0,212 унции) Соль

— 72 г (2,54 унции) сливочное масло, топленое

— 110 г (3,88 унции) Грецкий орех, поджаренный

— 14 г (0,49 унции) Масло

— 6 г (0,21 унции) масло грецкого ореха

— 40 г (1.41 унция) Мальтодекстрин

Основа для медовой пены для сидра

— 140 г (4,94 унции) яблочный сидр

— 120 г (4,23 унции) меда

Пена для сидра и меда

— 80 г (2,82) пенная основа

— 0,8 г (0,03 унции) VersaWhip

— 0,2 г (0,01 унции) Ксантановая камедь

Карамельные яблоки Sous Vide Ингредиенты

— 187,5 г (6,61 унции) Сахар, гранулированный

— 150г (5.29oz) белое вино, шабли

— 200 г (7,05 унции) воды

— ½ Звездчатый анис

— ½ Палочка корицы

— 1 Гвоздика

— 1 Ягодный перец душистый

Состав соуса Crème Fraiche

— 80 г (2,82 унции) Crème Fraiche

— 28 г (1 унция) Глюкоза в порошке

— 1/5 Ваниль

Яблочный бренди, карамель, ингредиенты

— 68 г (2.4 унции) Сахар

— 12 г (0,42 унции) Вода

— 90 г (3,18 унции) Сливки

— 7 г (0,25 унции) Яблочный бренди

Мороженое из грецких орехов

— 1 кварта сливок

— 1 кварта Молоко

— 5 г (0,18) Стабилизатор мороженого

— 510 г (19 унций) Сахар

— 375 г (13 унций) грецкие орехи

— 432.5 г (15,25 унции) Желтки

Ингредиенты для желе из зеленого яблока и фенхеля

— 250 г (8,82 унции) Пюре из зеленого яблока

— 82,5 г (2,91 унции) Луковицы фенхеля, очищенные / измельченные

— Простой сироп по вкусу

— 0,14 г Лимонная кислота

-2 Желатиновые листы, цветущие

Ингредиенты для гарнира

— 1 чашка тертого сыра чеддер

— 1 лист 1/8 ”слоеного теста

— Листья фенхеля 24-ish

— 24-летний анисовый иссоповый лист

Препарат

Это блюдо состоит из нескольких компонентов, но не позволяйте сложности блюда ошеломить вас, если вы никогда раньше не создавали ничего подобного.Делайте это шаг за шагом, и у вас будет блюдо, которое убедит ваших гостей в том, что вы кулинарный гений.

Орех «Nutter Butter» Грунт

1 — Смешайте первые четыре ингредиента в миске до однородного состояния.

2 — Растопите масло и перемешайте, пока оно не станет однородным.

3 — Выпекать при 300F, слабый вентилятор в течение 9 минут, вращать, выпекать еще 9 минут.

4 — Дать остыть.

5 — Поджарьте грецкие орехи до появления аромата и выньте их из духовки.

6 — Немедленно поместите их в кухонный комбайн со сливочным маслом и дайте поработать 5-8 минут до образования рыхлой ореховой пасты.

7 — Дайте маслу остыть до комнатной температуры и добавьте масло грецкого ореха и мальтодекстрин до образования порошка.

8 — Добавьте землю в порошок грецких орехов, перемешайте и храните.

Базовая пена для сидра и меда

1 — Положите сидр и мед в миску и взбейте блендером до однородности.

2 — Процедить и хранить.

Метод пены для сидра и меда

1 — Поместите поролоновую основу в блендер.

2 — Добавьте Versawhip и ксантановую камедь, вливая в основу, пока блендер перемешивает на высокой скорости. Взбивайте в течение одной минуты.

3 — Выньте из блендера, поместите в миксер с насадкой для венчика и взбивайте на высокой скорости в течение трех минут.

4 — Наполнить кондитерский мешок.

Карамельные яблоки Sous Vide Method

1 — Налейте воду и специи в кастрюлю для соуса и доведите до ожога.Снимите с огня и оставьте горячим.

2 — Положите сахар в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы получилась песочная консистенция. Доведите до карамели среднего темного цвета и удалите глазурь из оставшейся горячей смеси воды и специй.

3 — Добавьте белое вино в карамельную воду и поставьте.

Браконьерский метод

1 — Установите погружной циркуляционный насос sous vide на 79 ° C (26,11 ° F).

2 — Используйте два очищенных, без сердцевины и нарезанных яблока Pink Lady и один средний пакет.Залейте примерно 300 г карамельного бульона на пакет.

3 — Вакуум на среде, если у вас есть вакуум в камере, если не просто запечатать мешок, удалив как можно больше воздуха, погрузив мешок в водяную баню.

4 — Поместите мешок с яблоками в ванну с сушкой и уменьшите температуру до 75 ° C (23,88 ° F). Циркулируйте 2,5 часа и дайте остыть при комнатной температуре.

Метод соуса Crème Fraiche

1 — Поместите в миску и взбейте до однородного состояния.

Яблочный бренди Карамельный Метод

1 — Крем от ожога.

2 — Сварить сахар и воду до темно-янтарной карамели.

3 — Деглазируйте горячим кремом.

4 — Добавьте бренди, дайте настояться 30 минут и процедите.

Желе из зеленого яблока и фенхеля

1 — Смешайте первые четыре ингредиента в блендере и перемешивайте в течение одной минуты.

2 — Поместите 10% пюре и желатин в пароварку до тех пор, пока он не растает.

3 — Смешайте с оставшимися 90% и процедите.

4 — Хранить в банке и дать настояться.

Метод мороженого с грецкими орехами

1- Нагрейте молочные продукты и половину сахара до ожога.

2- Поджарить грецкие орехи до появления аромата, но не подгореть.

3- Добавьте к молочным продуктам и перемешайте ручным миксером.

4- Дайте настояться 1 час и процедите.

5- Доведите настоянные молочные продукты с сахаром и стабилизатором мороженого до температуры 85 ° ° C (185 ° F) в высокой кастрюле.

6- Затем в отдельной миске смешайте вторую половину сахара с желтками.

7- Добавьте горячую молочную смесь в миску с желтками и сахаром.

8- Перелейте обратно в высокую кастрюлю на среднем огне и помешивайте, пока он не станет покрывалом или не покроет тыльную сторону ложки.

9- Охладить и процедить.

10- Следуйте инструкциям производителя мороженого.

Метод слоеного теста с чеддером

1 — Посыпьте острым сыром чеддер лист слоеного теста толщиной 1/8 дюйма так, чтобы он слегка перекрывал друг друга.

2 — Выпекайте, пока слоеное тесто не приготовится и сыр не начнет карамелизироваться.

Сборка

1 — Выложите на тарелку немного соуса крем-фреш.

2 — Посыпьте каждую тарелку землей грецкого ореха, рядом с соусом крем-фреш.

3 — Добавьте 4 ломтика вареного в карамели яблока в каждое блюдо поверх соуса и земли.

4 — Добавьте по одной мерной ложке мороженого на каждую тарелку.

5 — Добавьте несколько капель яблочно-карамельного коньячного соуса вокруг тарелки.

6 — Добавьте несколько небольших кусочков желе из яблок и фенхеля вокруг тарелки.

7 — Используя кондитерский мешок, поместите несколько ложек сидровой медовой пены вокруг тарелки.

8 — Разделите слоеное тесто с чеддером на кусочки по 2,5 см и выложите на каждую тарелку.

9 — Поместите 3 или 4 листа фенхеля и 3 или 4 листа анисового иссопа на каждую порцию.