Почему помутнел мед: Почему мед мутный, а не прозрачный, растворяется ли свежий мед в холодной воде

Почему мед мутный, а не прозрачный, растворяется ли свежий мед в холодной воде

Мед является очень популярным продуктом, на который с каждым годом становится все больший спрос. Он содержит в себе большое количество витаминов, минералов, переваривается человеческим желудком без остатков, помогает при многих болезнях, особенно простудного характера. Но все эти полезные свойства содержатся только в натуральном продукте. К сожалению, существует масса способов приготовить фальсификат, поэтому следует знать некоторые правила, благодаря которым можно отличить натуральный продукт от подделки.

Причина непрозрачности медка

Особенно часто люди обращают внимание на мутный осадок в свежем медке. Конечно, прозрачный более приятен глазу, но следует знать, что свежий нектар зачастую имеет осадок. Так почему свежий мед мутный а не прозрачный? Все дело в том, что при откачке сладкого янтаря, помимо конечного продукта, к которому мы привыкли, содержится осадок в меде в виде примеси воска, остатков пчелиных тел, небольших частей сот и т.д.

Непрозрачный мёд

В основном, это все убирается несколькими способами:

• Фильтрация;
• Отстаивание, на протяжении непродолжительного времени.

Объяснение такому факту, почему свежий мед непрозрачный, находится достаточно легко. При фильтрации через сито на последнем остаются примеси в виде воска и пчелиных тел. При отстаивании осадок поднимается наверх самостоятельно, без дополнительного воздействия. Но в первые несколько суток этот осадок равномерно распределен по продукту.

Также сладкий янтарь начинает мутнеть, когда происходит процесс засахаривания. В некоторых разновидностях пади этот процесс начинается сравнительно быстро, через несколько недель после откачки, другие сорта сохраняют прозрачность на протяжении очень длительного времени. Например, медок, собранный с акации, не сахарится в течение нескольких лет.

В вопросе покупки патоки следует понимать, что свежий медок определяется не по цвету и прозрачности. Существует много других способов, чем проверка пчелиного нектара «на глаз». Например, свежая патока никогда не будет слишком жидкой. Если попытаться проверить падь деревянной ложкой, то в процессе прокручивания ложки мед будет накручиваться на нее.

Разновидности мёда

Растворяется ли свежий медок в холодной воде

Методы проверки свежего кушанья также разнятся. Распространенным способом проверки является проверка холодной водой. Тут мнения расходятся. Одни утверждают, что патока растворяется в холодной воде, причем способ ее растворения тоже заслуживает отдельного внимания. Другие утверждают, что мед в холодной воде не растворяется. Так, растворяется ли мед в холодной воде? Нормативы по этому продукту определяет ветеринарно-санитарная служба. По экспертизам и исследованиям, проведенным данной службой, становится понятно, что натуральный свежий нектар не растворяется в холодной воде, сколько бы его там ни растворять. То есть, если опустить ложку с жидким или засахаренным продуктом в стакан холодной воды, он останется нерастворимым. Медок, собранный при цветении акации, – жидкий. Если его залить водой, благодаря своей вязкости, он может разделиться на соты, но никогда не растворится.

Этот процесс объясняется различием температуры и плотности воды и меда. Так как последний состоит на 20% из воды, а на 80% из сухого вещества, он может слегка расплыться. Но растворить его не представляется возможным. Таким образом, теперь известно, растворяется ли мед в воде.

Причины помутнения медка

Медок обладает разнообразием оттенков, зависящих от сорта продукта. Не в каждом сорте присутствует прозрачность. По расцветкам его можно разделить на три основные группы: светлые, средне-окрашенные, темные. Последние считаются наиболее полезными для организма.

Хранение мёда

Процесс переработки нектара в падь начинается при сборе нектара с цветов. Пчелы переносят нектар, взятый с цветов, в восковые соты. На этом их деятельность не заканчивается, так как для получения сладкого янтаря мало собрать нектар, его еще надо переработать в ульях. В них насекомые испаряют ненужную воду, перемешивают нектар с воском, добавляя в него определенные ферменты. В нектаре остается всего лишь 20-25% воды, это происходит в первые сутки после попадания нектара в соты.

Зрелый мед определяется по признаку восковых печатей в сотах, которые вырабатывают те же пчелы. Если из сот откачать незрелый мед, он долго храниться не будет. Через короткий промежуток времени продукт начнет бродить, вследствие этого мед начнет мутнеть. Витаминный состав в незрелом меде недоработанный, что существенно снижает его качество и спрос на него потребителем.

Также падь после откачки может быть слегка мутноватой, из-за большого содержания глюкозы именно в этом сорте. Помимо глюкозы, в пчелином нектаре содержатся и другие сахарные вещества, но они не добавляют осадки и мутные оттенки.

Почему в нектаре осадок

При откачке меда первый осадок пчеловод должен собирать с поверхности и удалять с продукта, так как это, в большинстве случаев, остатки воска, трупы насекомых и т.д. Это происходит в течение первой недели. Если после этого, в короткий период времени, в продукте опять появляется осадок, и его прозрачность становится слегка мутноватой, значит, он не дозрел. Это означает, что его следует как можно быстрее употребить в пищу, так как существует большой риск брожения продукта. В некоторых случаях нектар начинает кристаллизоваться практически сразу после откачки.

Осадок в мёде

Так почему мед мутный после откачки? Причиной этому может послужить поздний сбор меда из-за ряда причин. Самой основной является погода. Если не успеть вовремя собрать определенный сорт с сот, то пчелы нанесут в него нектар с других цветов, которые начинают цвести чуть позже. Для примера можно взять липовый и подсолнечниковый нектар. Вовремя несобранный липовый мед смешается с нектаром подсолнечника и начинает быстрее кристаллизоваться, или, как говорят пчеловоды, – садиться. Скорость кристаллизации пчелиного нектара зависит от содержания в нем глюкозы. Чем выше содержание этого сахара, тем быстрее происходит процесс кристаллизации. Это и есть ответ на вопрос: «Почему быстро садится мед». Причиной, почему мед не садится, может стать неправильный температурный режим хранения.

Причина помутнения прозрачного медка

Если после покупки, через короткий промежуток времени, прозрачный мед помутнел, не стоит сразу думать, что это фальсификат. Вполне возможен такой вариант, что в продукте начинается процесс загустения или кристаллизации. Это, наоборот, указывает на его прекрасное качество, так как любой сладкий янтарь, кроме того, что собран с цветов акации, рано или поздно подлежит этому процессу. Кристаллизация пади никак не сказывается на ее витаминном составе. Его все также можно использовать для лечения простудных заболеваний или для общего укрепления организма. Процесс кристаллизации можно ускорить сменой температурного режима.

Оптимальной температурой хранения является температура 13-15°С. Если температура хранения выше, консистенция пчелиного нектара будет оставаться жидкой более продолжительное время, если ниже – быстро загустеет. Вот почему мутнеет мед. При температуре свыше 40°С он перестает вырабатывать кристаллы, глюкоза начинает испаряться, и продукт утрачивает все свои полезные свойства. Более того, он может даже навредить человеку, который его употребляет, так как повышенное содержание фруктозы и недостаточное количество глюкозы могут спровоцировать сильную аллергическую реакцию.

Мед прекрасно справляется со многими заболеваниями, активизирует иммунную систему организма, повышает стрессоустойчивость. Его любят все приверженцы правильного питания и здорового образа жизни. Главное – разбираться в характеристиках выбранного сорта, для того чтобы не попасть на фальсифицированный продукт.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Почему мед мутный, а не прозрачный, растворяется ли свежий мед в холодной воде

Как определить качество покупки?

Большинство показателей зависит от того, в какое время года вы совершаете покупку. Жидким лакомство будет только в первый месяц после сбора, кроме сортов акации и каштана. Сбор урожая производится с конца июля до конца сентября. Далее мед начинает засахариваться.

Если он и зимой остается жидким, значит, подвергся термообработке или был разбавлен. Продукт может иметь отличное качество, но при нагреве более чем на 40 градусов, полезные свойства теряются.

Определить хороший мед можно по густоте. Он наматывается на ложку, а в банку ложится горкой, которая растекается со временем. Фальсификат очень жидкий, а иногда плещется в разные стороны.

Обязательно понюхайте мед и попробуйте. Он должен обладать неповторимым, сладким вкусом, если вкус похож на карамель, лакомство подвергли термообработке. Продукт, собранный на пасеке должен пахнуть пчелами, это душистый запах, его ни с чем не перепутать. У людей в последнее время нарушено обоняние, поэтому многие скажут, что мед совсем не пахнет, на самом деле у него тонкий и приятный аромат.

Выбирать продукт по цвету не стоит. Он имеет цветовую гамму от светло-янтарного до темно-коричневого. И зависит цвет не от добавок, а от сорта. Как же выбрать качественный продукт при покупке в магазине или у строго пасечника, когда его нельзя попробовать и открыть? В таком случае остается полагаться на внешние признаки.

• Во-первых, лакомство не должно пениться. Этот процесс говорит о брожении, вызванном термообработкой или наличием воды в составе (более 20%). Натуральный продукт не может бродить, ведь он обладает антибактериальным действием.
• Во-вторых, структура вязкой жидкости должна быть однородной, хоть лакомство и засахаривается к зиме, его текстуры более однородны, чем у фальсификата. Кристаллы опускаются на дно, цвет становиться беловатым. В фальсификате присутствуют слои, которые говорят о посторонних добавках, кристаллы в нем более крупные.

Причины засахаривания мёда

Мед – живая продукция, у которой есть свои стадии развития и жизни. Процесс засахаривания длится на протяжении 1,5-3 месяцев после сбора. Сахарная шапочка может появляться уже через месяц при хранении в холодном месте. Мед должен кристаллизироваться, ведь это его естественный процесс, характерен почти для всех видов качественной продукции. При длительном хранении продукция в сотах на пасеках может засахариться. Именно такой мед сохраняет свои полезные свойства на длительное время.

Сахарная шапочка на мёде

Уже осенью большая часть сладости начинает образовывать кристаллы. Первым делом продукт мутнеет, после вверху появляется сахарная пленочка. Изначально он затвердевает, после – становится мягким. Внешне каждый сорт отличается друг от друга. Для одних характерна маслообразная структура, другие напоминают простые кристаллики сахара. Независимо от размера кристалликов, все натуральные сорта должны застыть.

Чтобы сохранить жидкость на длительный период, сладость нужно покупать сразу же после сбора, храня ее в теплом месте с комнатной температурой. Такие условия помогут немного оттянуть процесс, но не отменить его. Хранение меда при температуре от 5 до 8 градусов поможет добиться маслообразной мелкой кристаллизации.

Скорость осадки меда зависит от сорта цветов, с которых собирается пыльца. Сорта, которые сахарятся в последнюю очередь:

1. Акациевый – сорт, с высоким содержанием воды, сохраняет жидкое состояние в течение 2 лет. Свежий урожай настолько жидкий, что по структуре напоминает сироп. После кристаллизации мед светлеет и становится салообразным;
2. Липовый – сорт, напоминающий акациевый по длительности загустения. Скорость усадки прямо зависит от вязкости. После кристаллизации становится пастообразным. Постепенно начинает делиться на слои: твердый и более мягкий;
3. Греческий – сосновый сорт, который нередко называют падевым, т.е. собранным не с цветов, а с насекомых. Существует мнение, что такой мед вообще не поддается сахарению. Обычно такой вид смешивается пчелами с цветочной пыльцой, что позволяет меду застыть;
4. Майский – качается одним из первых. Отличается повышенным содержанием фруктозы, что не дает продукции кристаллизоваться. Этот сорт считается наиболее полезным, быстроусвояемым, что позволяет его употреблять людям с сахарным диабетом;
5. Каштановый – вязкий, очень темный сорт. Чтобы засахариться, продукции необходимо не менее 7-12 месяцев. После сахарения консистенция напоминает мелкие желатиновые гранулы. При длительном хранении структура существенно меняется.

Причины вспенивания свежевыкачанного меда

В идеале, покупатель не должен видеть пенный мед. Та пена, которая образуется у незрелого медка, должна сниматься до того, как продукт попадает в продажу. Но продукт, который совсем недавно выкачали из сот, очень часто может пениться, так как, в большинстве случаев, ему просто не хватает времени вызреть. Если рассматривать пчелиный нектар, как химический элемент, то пена, которая на нем образовывается, это выход углекислого газа, который образуется в результате процесса брожения.

Ферменты, которые получаются из-за наличия осмофильных дрожжей, выделяют молекулы, которые образуют небольшое количество спирта и углекислого газа. При выделении большого количества спирта выделяется уксусная кислота, которая провоцирует брожение. Вот поэтому свежевыкачанный мед начинает покрываться пенным слоем. Еще одной причиной образования пены является частый перелив медка с одной емкости в другую. Так как в некоторых разновидностях этого сладкого продукта содержится повышенное содержание белка, на поверхности может появляться пена.

Так что наличие пены говорит о том, что продукт или бродит, или он незрелый, или разбавленный сахарным сиропом или водой.

Причины вспенивания свежевыкачанного меда

Существуют варианты, когда в натуральности и качественности медка нет сомнений, а он все равно покрывается белым пенным налетом. В таких случаях белую пену снимают, а продукт ставят в прохладное место.

Многих интересует вопрос: «Почему свежевыкачанный мед жидкий?». Обычное состояние свежайшего меда – жидкое, слегка загустелое. Со временем он начинает кристаллизироваться и густеть до твердого состояния. Только мед, добытый из цветков акации, остается в жидкой консистенции и не густеет со временем. В остальных случаях очень жидкий мед – признак ненатуральности или процессов брожения.

Какой мед качественный?

Если мед жидкий, это еще не значит, что он свежий. Нередко нечестные продавцы пробуют растопить несвежий мед и заменить им майский сорт. Не является это и критерием качественности. Делать выводы о качестве нужно по другим признакам. Настоящий натуральный мед определяется по таким показателям:

•  запах качественного меда – душистый, насыщенный. После примеси сахара и искусственных добавок он пахнет иначе, его запах невыраженный;
• цвет натурального меда – прозрачный. После примесей он становится мутноватым, на дне образуется сероватый осадок. Если на дне емкости можно заметить инородные компоненты, мутные хлопья, это значит, что мед был искусственно растоплен;
• консистенция натурального меда нежная, он легко растирается между пальцами. Для теста используется деревянная палочка: натуральный продукт, стекая с нее, образует горку, а искусственный растекается небольшой лужицей;
• можно проверить качество продукта, нанеся небольшое количество его на кожу. Натуральный быстро впитается, а разбавленный – скатается в комочки;
• майский мед лучше покупать через несколько месяцев после сбора, чтобы не попасть на подделку. Он первоначально имеет жидкую форму и нередко продавцы перетапливают и разбавляют старый мед, выдавая его за майский;
• если мед натуральный, в нем нет дополнительных частиц, мутного осадка.

Не стоит покупать сразу большое количество меда. Лучше купить небольшую баночку, дома изучить его и распробовать, а уже после этого приобрести столько, сколько нужно и делать основные запасы. Можно приобрести несколько видов и из них выбрать самый лучший продукт. Перед тем как пробовать уже засахаренный мед, его можно растопить и внимательно изучить его цвет и консистенцию.

Натуральный свежий мед – питательный и полезный продукт, который помогает укрепить иммунитет, заменить сахар, пополнить запас витаминов и минералов, отлично дополняет чай. Он долго хранится, сберегая свои целебные качества первоначальном виде.

Способы растапливания

Вот основные методы, как сделать мед жидким без потери полезных свойств.

Естественный путь

Чтобы растопить продукт пчеловодства, если он засахарился, можно использовать батарею, рядом с которой следует поставить заполненную емкость на подставку. И батарею, и емкость нужно накрыть одеялом. Через некоторое время содержимое емкости необходимо перемешать и перевернуть к отопительному прибору другой стороной. Это позволяет за несколько часов достичь нужной консистенции.

Если надо растопить мед в стеклянной банке, летом для этого можно использовать прямые солнечные лучи, под которые ставят емкость. Банку обязательно нужно обернуть чем-нибудь плотным, иначе солнечные лучи способны лишить продукт полезных свойств. Периодически стеклянную емкость следует поворачивать.

На водяной бане

Чтобы растопить мед на водяной бане, понадобятся две кастрюли – побольше и поменьше. В емкость большего диаметра следует налить воду и поставить на медленный огонь. После этого в нее помещают меньшую кастрюлю таким образом, чтобы она не касалась дна или стенок, в которую также наливают воду и ставят в нее банку с засахаренным медом.

Чтобы контролировать температуру, можно использовать обыкновенный уличный термометр, который опускают в воду маленькой кастрюли. Когда температура на нем достигнет отметки в 50 градусов, огонь нужно выключить, а кастрюлю накрыть крышкой.  Если температура опустилась до отметки в 40 градусов, а мед еще твердый, то можно еще раз включить плиту.

В микроволновой печи

Можно растопить мед в микроволновке. Микроволны способны быстро проникать в структуру вещества, воздействуя на воду, содержащуюся в любом меде. Нагретая вода способна передавать свое тепло другим компонентам, из-за чего сладость начинает плавиться. Такой способ хоть и является простым, но он не оптимальный.

Как показали исследования, нагревание еды в микроволновке приводит к снижению питательной ценности продуктов. Если умножить это на высокую чувствительность меда к высокой температуре, то велика вероятность того, что при нагревании в микроволновой печи могут растеряться все полезные вещества, находящиеся в этом продукте. Трудно контролировать температуру в микроволновке, поэтому такой способ можно использовать только тогда, когда нужно быстро растопить медовую массу для выпечки или другого блюда.

Причина непрозрачности медка

Особенно часто люди обращают внимание на мутный осадок в свежем медке. Конечно, прозрачный более приятен глазу, но следует знать, что свежий нектар зачастую имеет осадок

Так почему свежий мед мутный а не прозрачный? Все дело в том, что при откачке сладкого янтаря, помимо конечного продукта, к которому мы привыкли, содержится осадок в меде в виде примеси воска, остатков пчелиных тел, небольших частей сот и т.д.

Непрозрачный мёд

В основном, это все убирается несколькими способами:

• Фильтрация;
• Отстаивание, на протяжении непродолжительного времени.

Объяснение такому факту, почему свежий мед непрозрачный, находится достаточно легко. При фильтрации через сито на последнем остаются примеси в виде воска и пчелиных тел. При отстаивании осадок поднимается наверх самостоятельно, без дополнительного воздействия. Но в первые несколько суток этот осадок равномерно распределен по продукту.

Также сладкий янтарь начинает мутнеть, когда происходит процесс засахаривания. В некоторых разновидностях пади этот процесс начинается сравнительно быстро, через несколько недель после откачки, другие сорта сохраняют прозрачность на протяжении очень длительного времени. Например, медок, собранный с акации, не сахарится в течение нескольких лет.

В вопросе покупки патоки следует понимать, что свежий медок определяется не по цвету и прозрачности. Существует много других способов, чем проверка пчелиного нектара «на глаз». Например, свежая патока никогда не будет слишком жидкой. Если попытаться проверить падь деревянной ложкой, то в процессе прокручивания ложки мед будет накручиваться на нее.

Разновидности мёда

Это интересно: Овсяница — луговая, тростниковая, красная, описание сортов

Мед темного цвета

Мед коричневого, почти черного цвета, будут производить те пчелы, которые собирают падь и медвяную росу из хвойных растений. Очень темный мед получается из сладких выделений ели, сосны, пихты и лиственницы. Их наличие дает ответ на вопрос, почему мед очень темный.

Черным называется также мед, собираемый из черного тмина горных местностей Египта. Это один из лучших лечебных продуктов.

Обратите внимание! Жители Египта считают, что им можно лечить почти все заболевания. Многие хозяева задают вопрос, почему потемнел мед в банке

Это значит, что он хранился неправильно, отчего часть его аминокислот вступила в реакцию со специфическими ферментами

Многие хозяева задают вопрос, почему потемнел мед в банке. Это значит, что он хранился неправильно, отчего часть его аминокислот вступила в реакцию со специфическими ферментами.

Темный мед намного полезнее обыкновенного. Он содержит гораздо больше марганца, железа и кобальта. Такой продукт не кристаллизируется, но хранить его намного сложнее. Он может бродить, поэтому лучшее место его хранения – холодильник.

Тёмный мед очень полезен

Характерные лечебные свойства продукта пчеловодства черного оттенка:

• улучшает состав крови при анемии и лейкемии;
• помогает при простуде и вирусных патологиях;
• помогает восстановить организм после химиолечения и хирургических операций;
• обладает выраженным бактерицидным и антисептическим действием;
• при наружном применении зеленый мед отлично дезинфицирует раны и порезы;
• восполняет запасы калия.

Обратите внимание! Чтобы проверить, настоящее ли падевое лакомство, следует приготовить смесь негашеной извести с водой (1 часть извести на 2 части воды) и настоять ее в течение 5 ч. Затем 1 часть смеси добавляется в 10 частей сладости

В дальнейшем такую смесь надо осторожно довести до кипения. В фальсификате осадок выпадать не будет

Знания, почему темнеет мед, помогают сохранить его полезные свойства. Если держать мед в надлежащих условиях, он не будет изменять своих свойств. Отдельные разновидности черной сладости являются очень ценными.

Почему нельзя запивать мед холодной водой?

Для начала стоит разобраться какую воду можно считать холодной. Если вода комнатной температуры, то она холодной не считается. А вот если воду взять из колодца или из-под крана, то она явно будет студеной.

Ни в коем случае нельзя пить холодную воду

И не важно запиваешь мед или пьешь ее просто так от жажды. Холодная вода вызывает боль в горле, а также заболевания различного характера и степени тяжести.
Не стоит запивать мед холодной водой людям с повышенной кислотностью желудка

Мед с водой смешиваются и выделяется большое количество соляной кислоты. Особенно это отразится на организме, если есть мед и пить воду натощак
А если учесть, что большое количество людей для улучшения своего здоровья едят мед до основного приема пищи, то им стоит обратить внимание на тот факт, что мед состоит из сахара и органических кислот. Последствия от повышения кислотности в желудке очень неприятны
Может повыситься температура, появиться боль в горле, отрыжка с неприятным кислотным вкусом.
Как правило, мед используют для лечения простудных заболеваний. Он является стимулятором разогрева организма. А достаточно ясно, что холодная вода действует ровно наоборот. И если запивать мед холодной водой можно спровоцировать организм к болезни.

Как еще не стоит употреблять мед?

• Ровно, как и холодная, горячая вода не является хорошим спутником для употребления меда. Ведь она растворит все полезные кислоты, и мед потеряет свои целебные свойства. Горячую воду с медом особенно не стоит употреблять людям, имеющим проблемы с сердцем, а также с заболеваниями сосудистого характера.
• Существуют рецепты изготовления глинтвейна с добавлением меда. Однако употребление меда с алкогольными напитками крайне нежелательно. Ведь мед — это по своей сути нектар с различных цветов. Если съесть его и запить алкоголем, то могут проявиться токсичные реакции организма.

Мед — очень полезный продукт. Но, как и все остальное, его следует употреблять с умом. Лучше всего не запивать мед вообще. А подождать двадцать минут, и уже потом выпить стакан теплой воды.

122

Какие виды ненатурального меда (фальсификата) покупатель может встретить?

Сахарный мед

Вместо добычи нектара пчелы вскармливаются сахарным сиропом. Такой мед не обладает ярко-выраженным ароматом, отсутствует терпкость, плохо кристаллизуется, может иметь желеобразную консистенцию.

Незрелый или разбавленный мед

Отличается повышенным содержанием воды (норма – не более 21% воды). Он быстро портится, неравномерно кристаллизуется. На поверхности иногда можно заметить пенку.

Мед с добавками

Чтобы ненатуральный мед выглядел натуральным, недобросовестные производители добавляют разнообразные добавки: крахмал, муку, мел, желатин и даже песок, опилки.

Часто делают примесь ненатурального меда к натуральному. Внешне его можно отличить по его неоднородности. Обычно натуральный мед наливают поверх.

Нагретый

Чтобы привлечь покупателей внешним видом, продавцы очень часто мед подогревают. Кристаллизация натурального меда наступает в течение первых 2 месяцев (исключением является только акациевый и каштановый мед), поэтому стоит опасаться жидкого меда вне сезона сбора.

«Больной» мед

Нездоровых пчел могут накормить лекарствами, различными антибиотиками, наличие которых в меде можно определить только лабораторным путем. В этом случае один совет – покупать только в проверенном месте с сертификатом качества или у честного пасечника.

Причины брожения и как этого избежать

Причин, по которым начинается брожение, не так много и, зная о них, порчи можно избежать.

Ранний сбор и повышенный уровень влажности

Некоторые пчеловоды с целью выгоды или по незнанию спешат со сбором, и откачивают незрелый мёд, который вскоре начинает бродить. Происходит это из-за высокого содержания влаги в продукте. На момент, когда пчёлы только начинают перерабатывать нектар, в нём содержится около 60% воды. Несложно предположить, что такая консистенция не способствует длительному хранению. В процессе ферментации насекомые извлекают из нектара большую часть воды, доводя массу до нужной густой консистенции с содержанием жидкости не более 18-20%.

Важно! Использование «молодого» мёда в принципе возможно, но исключительно в переработанном виде, так как полезных свойств в нём очень мало.

Неправильные условия хранения

Самая распространённая причина, по которой может испортиться даже свежий и качественный продукт – это несоблюдение правил и условий хранения.

Существует несколько факторов, сокращающих срок хранения натурального мёда:

Во всех этих случаях нектар впитывает влагу из окружающей среды, из-за чего меняется его консистенция и начинается процесс брожения. Чтобы продукт не испортился, его нужно хранить при комнатной температуре, в тёмном и сухом месте. Идеальной тарой для хранения считается стеклянная банка, глиняная или керамическая ёмкость с плотно закрывающейся крышкой.

Структура

Все знают, что настоящий мёд со временем мутнеет и кристаллизируется, что является признаком его высокого качества. Полезные свойства сладкой массы в этом случае не уменьшаются, и изменение структуры считается абсолютной нормой. Но если процессу затвердения продукт подвергается принудительно, то после нагревания его консистенция может измениться.

Такое случается с мёдом, который долго находился в холоде, к примеру, транспортировался или продавался на рынке зимой. Конечно, при температуре до -35°C он не замёрзнет, но значительно загустеет, а когда постоит в тёплом помещении, то станет более жидким за счёт выделившейся влаги. По этой же причине лакомство не рекомендуется хранить в холодильнике или погребе.

Знаете ли вы? Мёд обладает сильнейшим антисептическим и противовоспалительным свойством. Он помогает в лечении болезней желудка, заживляет раны и превосходит в этом многие лекарства.

Примеси

Иногда для увеличения объёмов готового продукта недобросовестные продавцы добавляют воду, сахарный сироп или менее качественный нектар от предыдущих сборов. Эту смесь поддают неоднократной термической обработке, пока она не станет густой и однородной. Конечно же, долго стоять такое лакомство не может, и причина всё та же – излишек воды в сладкой массе.

Обнаружить примеси в чистом продукте при покупке невозможно, т. к. признаки порчи начинают проявляться через 1-2 недели после кипячения. И всё же всегда проверяйте содержимое банки. Наличие осадка, непонятных сгустков, белых или серых хлопьев является признаком низкого качества.

Причина помутнения прозрачного медка

Если после покупки, через короткий промежуток времени, прозрачный мед помутнел, не стоит сразу думать, что это фальсификат. Вполне возможен такой вариант, что в продукте начинается процесс загустения или кристаллизации. Это, наоборот, указывает на его прекрасное качество, так как любой сладкий янтарь, кроме того, что собран с цветов акации, рано или поздно подлежит этому процессу. Кристаллизация пади никак не сказывается на ее витаминном составе. Его все также можно использовать для лечения простудных заболеваний или для общего укрепления организма. Процесс кристаллизации можно ускорить сменой температурного режима.

Оптимальной температурой хранения является температура 13-15°С. Если температура хранения выше, консистенция пчелиного нектара будет оставаться жидкой более продолжительное время, если ниже – быстро загустеет. Вот почему мутнеет мед. При температуре свыше 40°С он перестает вырабатывать кристаллы, глюкоза начинает испаряться, и продукт утрачивает все свои полезные свойства. Более того, он может даже навредить человеку, который его употребляет, так как повышенное содержание фруктозы и недостаточное количество глюкозы могут спровоцировать сильную аллергическую реакцию.

Мед прекрасно справляется со многими заболеваниями, активизирует иммунную систему организма, повышает стрессоустойчивость. Его любят все приверженцы правильного питания и здорового образа жизни. Главное – разбираться в характеристиках выбранного сорта, для того чтобы не попасть на фальсифицированный продукт.

Покупка натурального мед становится трудной задачей, потому что даже на небольших пасеках нерадивы пчеловоды смешивают реальный мед с искусственным. Когда вы не уверены, какого происхождения приобретенный вами мед, возможность проверки его качества может быть очень полезным. Вы желаете купить настоящий мед? Соты и улыбающиеся пчелы на этикетках банок не означает, что продукт, находящийся внутри, имеем что-то схожее с настоящим медом.

Перепутали цвета

Качественный натуральный мед в представлении многих людей должен быть янтарного цвета. Именно такой они и стараются приобретать всегда, не обращая внимания на сорт меда. Между тем, далеко не все сорта меда должны иметь янтарный оттенок.

Так если вам предлагают янтарный гречишный мед, то это не тот мед, за который он себя выдает. Натуральный гречишный мед должен быть темным, почти коричневым, часто красноватым, но никак не янтарным.

Янтарный акациевый мед тоже должен вызвать сомнения в своей подлинности, так как качественный акациевый мед очень светлый — почти прозрачный.

Приобретая осенью-зимой подсолнечный мед не стоит пугаться его зеленоватого цвета. Именно такой цвет и имеет закристаллизовавшийся подсолнечный мед.

Топ-7 спасительных свойств мёда — Азбука здоровья

Его назы­ва­ют элик­си­ром жиз­ни. Он явля­ет­ся сим­во­лом здо­ро­вья, пло­до­ро­дия, бла­го­по­лу­чия и кра­со­ты. Как вы уже дога­да­лись, речь в нашей ста­тье пой­дёт о мёде.

Из Свя­щен­но­го Писа­ния мы зна­ем, что мёд слу­жил пищей Иоан­на Кре­сти­те­ля в пустыне. В Биб­лии содер­жит­ся мно­го упо­ми­на­ний об этом уни­каль­ном про­дук­те, а так­же пре­крас­ных срав­ни­тель­ных выска­зы­ва­ний, свя­зан­ных с мёдом (Пс. 18:11, Прит 5:3, 27:7) Подроб­нее…

Богатство мёда в его составе

Мёд – про­дукт, кото­рый пред­став­ля­ет собой нек­тар, частич­но пере­ва­рен­ный в зобе медо­нос­ной пче­лы. Если гово­рить о хими­че­ском соста­ве мёда, то тут всё слож­но и не одно­знач­но. Во-пер­вых, в нём содер­жит­ся око­ло 300 раз­лич­ных ком­по­нен­тов и толь­ко 100 из них при­сут­ству­ют посто­ян­но в любом виде мёда. А во-вто­рых, состав его зави­сит от мно­же­ства фак­то­ров: рай­о­на про­из­рас­та­ния рас­те­ний, вре­ме­ни сбо­ра, поро­ды пчёл, зре­ло­сти мёда и т.д.

В мёде содер­жит­ся 13 – 22 % воды, 75 – 80 % саха­ров, ами­но­кис­лот, мине­раль­ных веществ (калий, хлор, фос­фор, каль­ций, натрий, маг­ний, сера, хром, желе­зо, фтор, цинк и пр.), вита­ми­ны C, E, K, H, PP, неко­то­рые пред­ста­ви­те­ли вита­ми­нов груп­пы B, про­ви­та­мин A и дру­гие нема­ло­важ­ные составляющие.

Происхождение мёда

Нату­раль­ный мёд быва­ет двух видов: цве­точ­ный и паде­вый.

Цве­точ­ный мёд пчё­лы про­из­во­дят во вре­мя сбо­ра и пере­ра­бот­ки нек­та­ра, выде­ля­е­мо­го как цвет­ко­вы­ми, так и вне­цвет­ко­вы­ми нек­тар­ны­ми рас­те­ни­я­ми. Если мёд полу­чен с одно­го кон­крет­но­го вида рас­те­ния, он назы­ва­ет­ся моно­флор­ным и, как пра­ви­ло, име­ну­ют его в честь это­го рас­те­ния, напри­мер липо­вый, гре­чиш­ный, кипрейный и т.д. Если пчё­ла­ми нек­тар был собран с раз­ных рас­те­ний, то такой мёд назы­ва­ют

поли­флор­ным (т.е. сме­шан­ным) или про­сто цветочным.

Паде­вый мёд пчё­лы про­из­во­дят, соби­рая падь (мед­вя­ная роса на стеб­лях или листьях рас­те­ний, а так­же слад­кие выде­ле­ния тли и дру­гих насекомых).

Консистенция мёда

В зави­си­мо­сти от кон­си­стен­ции мёд быва­ет жид­ким и «сев­шим».

Жид­кий мёд – это све­жий мёд в нор­маль­ном состо­я­нии после откач­ки из сот.

«Сев­ший» (т.е. закри­стал­ли­зо­вав­ший­ся) мёд – это мёд, есте­ствен­ным путём обра­зу­ю­щий­ся из жид­ко­го мёда.

Цвет, прозрачность, запах и вкус

ЦВЕТ

Мёд быва­ет свет­лым и тём­ным с мно­же­ством пере­ход­ных оттен­ков, начи­ная с бело­го и закан­чи­вая крас­но­ва­то-корич­не­вым. Цвет мёда зави­сит, глав­ным обра­зом, от рас­те­ний, из нек­та­ра кото­рых он произведён.

ПРОЗРАЧНОСТЬ

Про­зрач­ность жидко­го мёда зави­сит, преж­де все­го, от объ­ё­ма попав­шей в мёд при откач­ке пер­ги (пыль­цы, собран­ной пчё­ла­ми). Мёд может помут­неть вслед­ствие начав­ше­го­ся про­цес­са кристаллизации.

ЗАПАХ

Харак­тер­ный медо­вый аро­мат обу­слов­ли­ва­ет­ся осо­бен­но­стя­ми каж­до­го из рас­те­ний. При нали­чии опы­та мож­но без­оши­боч­но опре­де­лить, к при­ме­ру, гре­чиш­ный мёд. Но ино­гда раз­ные виды мёда сме­ши­ва­ют, и тогда опре­де­лить про­ис­хож­де­ние очень про­бле­ма­тич­но, так как аро­мат тако­го мёда отли­ча­ет­ся необы­чай­ным разнообразием.

ВКУС

Нату­раль­ный мёд, как пра­ви­ло, обла­да­ет слад­ким вку­сом. Имен­но поэто­му мно­гие люди пред­по­чи­та­ют мёд дру­гим под­сла­сти­те­лям. Нали­чие у это­го про­дук­та рез­ко­го кис­ло­ва­то­го при­вку­са сви­де­тель­ству­ет о том, что он под­верг­ся бро­же­нию и испортился.

Какими свойствами обладает мёд и почему они спасительны для нас?

МОЩНЫЙ АНТИОКСИДАНТ

Согла­си­тесь, неуди­ви­тель­но, что в про­дук­те, име­ю­щем такой слож­ный и уни­каль­ный состав, при­сут­ству­ет вели­кое мно­же­ство анти­ок­си­дан­тов. Под анти­окис­ли­тель­ны­ми свой­ства­ми мёда под­ра­зу­ме­ва­ет­ся его спо­соб­ность пре­пят­ство­вать ста­ре­нию, обес­пе­чи­вать обнов­ле­ние кле­ток, выво­дить ток­сич­ные веще­ства из орга­низ­ма и др. Извест­но даже, что «медо­лю­бы» намно­го доль­ше оста­ют­ся моло­ды­ми, так что мёд ещё и за наше дол­го­ле­тие отвечает.

В резуль­та­те наблю­де­ний учё­ных за пожи­лы­ми кры­са­ми выяс­ни­лось, что при добав­ле­нии в их раци­он про­дук­та жиз­не­де­я­тель­но­сти пчёл, они ста­ли намно­го подвиж­нее и энер­гич­нее по срав­не­нию с более моло­ды­ми осо­бя­ми и ровес­ни­ца­ми, «пре­не­бре­га­ю­щи­ми» этим про­дук­том, а так­же смог­ли про­де­мон­стри­ро­вать наи­луч­шие резуль­та­ты в запо­ми­на­нии ходов лаби­рин­та. Бла­го­да­ря этим иссле­до­ва­ни­ям учё­ные и при­шли к выво­ду, что цен­ные анти­ок­си­дант­ные свой­ства мёда наравне с его высо­кой пита­тель­но­стью спо­соб­ству­ют дол­го­ле­тию, а так­же сохра­не­нию здо­ро­вых сосу­дов, серд­ца и совер­шен­ство­ва­нию интел­лек­ту­аль­ных способностей.

ПРИРОДНЫЙ АНТИБИОТИК

Насто­я­щая наход­ка – это анти­бак­те­ри­аль­ные свой­ства мёда. Дело в том, что пчё­лы про­из­во­дят экс­клю­зив­ный по сво­им каче­ствам белок дефенсин‑1, бла­го­да­ря кото­ро­му пре­кра­ща­ют свою жиз­не­де­я­тель­ность мно­гие воз­бу­ди­те­ли раз­лич­ных инфек­ций. В насто­я­щее вре­мя в пла­нах у учё­ных сто­ит про­из­вод­ство анти­био­ти­ков ново­го поко­ле­ния на осно­ве это­го бел­ка. Ну а пока, за не име­ни­ем инно­ва­ци­он­но­го лекар­ства, поль­зуй­тесь спа­си­тель­ной анти­бак­те­ри­аль­ной актив­но­стью мёда, при­ме­няя его в лече­нии респи­ра­тор­ных заболеваний.

ЛИКВИДАТОР ВОСПАЛЕНИЙ

Вос­па­ле­ние – это очень слож­ный про­цесс, раз­ви­ва­ю­щий­ся в ответ на любое тка­не­вое повре­жде­ние и про­яв­ля­ю­щий­ся раз­ви­ти­ем нару­ше­ний кро­во­об­ра­ще­ния, а так­же повы­ше­ни­ем сосу­ди­стой про­ни­ца­е­мо­сти в соче­та­нии со струк­тур­ным изме­не­ни­ем тка­ней и раз­рас­та­ни­ем кле­ток на месте повре­жде­ния тка­ни или органа.

Так вот мёд спа­са­ет нас и в этой непро­стой ситу­а­ции, так как обла­да­ет спо­соб­но­стью уско­рять мест­ный кро­во­ток и лим­фо­ток, улуч­шать пита­ние тка­ней, уси­ли­вать про­цесс вос­ста­нов­ле­ния кле­ток и фаго­ци­тоз (погло­ще­ние клет­кой вре­до­нос­но­го аген­та). Сле­ду­ет отме­тить так­же, что про­ти­во­вос­па­ли­тель­ные свой­ства мёда выте­ка­ют из его анти­ок­си­дант­ной и анти­бак­те­ри­аль­ной активности.

Пред­ла­га­ем ваше­му вни­ма­нию про­стей­ший вари­ант лече­ния вос­па­лён­ных мин­да­лин с при­ме­не­ни­ем медо­вых полос­ка­ний гор­ла: рас­тво­ри­те 1 ч. л. мёда в 1 ст тёп­лой воды и тща­тель­но поло­щи­те мин­да­ли­ны, исполь­зуя эту клас­си­че­скую про­пор­цию до пол­но­го выздоровления.

ОТВЕТСТВЕННЫЙ ЗА ИММУНИТЕТ

Бла­го­да­ря раз­но­об­раз­ней­ше­му соста­ву это­го про­дук­та при­ме­не­ние его есте­ствен­ным обра­зом укреп­ля­ет нашу иммун­ную систему.

Во вре­мя про­студ мож­но при­го­то­вить обще­укреп­ля­ю­щий напи­ток с добав­ле­ни­ем мёда: добавь­те 1 ч. л. целеб­но­го про­дук­та в чай или моло­ко, когда тем­пе­ра­ту­ра жид­ко­сти не будет пре­вы­шать 60^оC (так мёд сохра­нит всё самое полез­ное, что в нём есть) и упо­треб­ляй­те целеб­ный напи­ток до момен­та выздоровления.

В про­фи­лак­ти­че­ских целях медо­вый напи­ток мож­но при­ни­мать на про­тя­же­нии 2 меся­цев, делая пере­ры­вы на 4 – 6 меся­цев, а затем сно­ва воз­вра­ща­ясь к курсу.

УКРОТИТЕЛЬ НЕРВОВ

Один из самых без­вред­ных седа­тив­ных и сно­твор­ных средств – это мёд. Его успо­ка­и­ва­ю­щие свой­ства свя­за­ны, преж­де все­го, с нали­чи­ем боль­шо­го коли­че­ства глю­ко­зы и фрук­то­зы, а

так­же дру­гих веществ, посту­па­ю­щих с мёдом, участ­ву­ю­щих в регу­ли­ро­ва­нии нерв­ной дея­тель­но­сти. Про­дукт опти­ми­зи­ру­ет нерв­но-пси­хи­че­ский тонус, уско­ря­ет про­цесс засы­па­ния и улуч­ша­ет каче­ство сна.

При нару­ше­ни­ях сна, в т.ч. бес­сон­ни­це пре­крас­но выру­ча­ет сле­ду­ю­щий спо­соб при­ё­ма мёда: раз­ве­ди­те 1 ст. л. мёда в 1 ст тёп­лой воды и выпей­те за пол­ча­са до сна. Для дости­же­ния поло­жи­тель­но­го эффек­та исполь­зуй­те это сред­ство ежедневно.

РЕГУЛЯТОР ПИЩЕВАРЕНИЯ

В малых дозах мёд име­ет свой­ства нор­ма­ли­за­ции пище­ва­ре­ния. На осно­ва­нии резуль­та­тов иссле­до­ва­ний оте­че­ствен­ных учё­ных сде­ла­ны выво­ды об эффек­тив­но­сти это­го про­дук­та в лече­нии гастри­тов, язвен­ной болез­ни желуд­ка и две­на­дца­ти­перст­ной киш­ки, болез­ней пече­ни и желч­ных путей, коли­тов и запо­ров. При­ём мёда регу­ли­ру­ет кис­лот­ность, выде­ле­ние желу­доч­но­го сока, устра­ня­ет изжо­гу и отрыж­ку, уби­ра­ет боли, а так­же сни­жа­ет воз­бу­ди­мость нерв­ных окон­ча­ний сли­зи­стой желудка.

В насто­я­щее вре­мя в цен­тре вни­ма­ния учё­ных и вра­чей нахо­дит­ся при­ме­не­ние нату­раль­но­го пче­ли­но­го мёда для про­фи­лак­ти­ки и лече­ния гепа­ти­тов, так как в этом про­дук­те пче­ло­вод­ства име­ет­ся высо­кое содер­жа­ние глю­ко­зы и фрук­то­зы, кото­рые лег­ко усва­и­ва­ют­ся пече­нью. В свя­зи с этим его упо­треб­ле­ние может быть реко­мен­до­ва­но в каче­стве пол­ной заме­ны саха­ру-рафи­на­ду в дие­те для людей, стра­да­ю­щи­ми гепатитами.

ПОМОЩНИК КОЖЕ

Счи­та­ет­ся, что мёд обла­да­ет рано­за­жив­ля­ю­щи­ми свой­ства­ми, но любое его наруж­ное при­ме­не­ние, свя­зан­ное с зажив­ле­ни­ем ран, тре­бу­ет кон­суль­та­ции вра­ча. А вот исполь­зо­ва­ние про­дук­та пче­ло­вод­ства в кос­ме­то­ло­гии очень попу­ляр­но и эффек­тив­но. Напри­мер, если вы хоти­те слег­ка омо­ло­дить, осве­жить и улуч­шить цвет лица, мож­но при­го­то­вить мас­ку, под­хо­дя­щую для нор­маль­но­го типа кожи: возь­ми­те 1 ябло­ко и натри­те его на мел­кой тёр­ке. После это­го сме­шай­те натёр­тое ябло­ко с 2‑мя ст.  л.  мёда, подо­гре­ты­ми на пару. Полу­чив­шу­ю­ся смесь нане­си­те на лицо. Оставь­те на 15 минут. По исте­че­нии это­го вре­ме­ни очи­сти­те лицо ват­ным там­по­ном и опо­лос­ни­те его про­хлад­ной водой.

Особенности выбора, хранения и применения

ВЫБОР

• Полез­ны­ми свой­ства­ми наде­лён толь­ко нату­раль­ный про­дукт пчеловодства.
• Иде­аль­ным вари­ан­том было бы при­об­ре­те­ние мёда у зна­ко­мо­го пасечника.
• Про­дукт, пред­став­лен­ный в мага­зи­нах, не явля­ет­ся нату­раль­ным, т.к. под­вер­га­ет­ся пасте­ри­за­ции (нагре­ва­нию в осо­бых условиях).
• При отсут­ствии зна­ко­мо­го пасеч­ни­ка мож­но при­об­ре­сти его на рын­ке. Не забудь­те при этом уточ­нить дату откач­ки мёда. Если она пре­вы­ша­ет 1 – 2 меся­ца, то он дол­жен начать под­вер­гать­ся есте­ствен­но­му для него про­цес­су кри­стал­ли­за­ции. Если же это­го не слу­чи­лось, знай­те, про­дукт под­вер­гал­ся теп­ло­вой обра­бот­ке и все его целеб­ные каче­ства были уте­ря­ны. Вы може­те попро­сить так­же дать вам попро­бо­вать мёд на вкус. Для нату­раль­но­го про­дук­та харак­те­рен яркий цве­точ­ный аро­мат и еле уло­ви­мый терп­кий вкус. При этом после того, как вы попро­бу­е­те про­дукт, вами долж­но ощу­щать­ся лёг­кое раз­дра­же­ние сли­зи­стой рта и (или) гор­та­ни. Если же это­го не про­изо­шло, мёд почти ничем не пах­нет или име­ет запах ста­ро­го вос­ка – перед вами недоб­ро­ка­че­ствен­ный продукт!

ХРАНЕНИЕ

• При при­об­ре­те­нии про­дук­та пче­ло­вод­ства обя­за­тель­но заост­ри­те вни­ма­ние на таре, в кото­рой он хра­нит­ся. Мёд сле­ду­ет хра­нить в гер­ме­ти­че­ски уку­по­рен­ной затем­нён­ной стек­лян­ной или дере­вян­ной таре. Жела­тель­но так­же, что­бы тем­пе­ра­ту­ра хра­не­ния не пре­вы­ша­ла 25^оC. Ана­ло­гич­ным обра­зом про­дукт хра­нит­ся в домаш­них условиях.
• Неже­ла­тель­но хра­нить мёд сов­мест­но с про­дук­та­ми, обла­да­ю­щи­ми силь­ным запа­хом (селёд­ка, ква­ше­ная капу­ста и т.д.), ина­че он будет погло­щать эти запа­хи, вслед­ствие чего про­изой­дёт сни­же­ние каче­ства продукта.

ПРИМЕНЕНИЕ

• В лечеб­ных целях при­ём мёда осу­ществ­ля­ет­ся лишь по реко­мен­да­ции врача.
• Жела­тель­но упо­треб­лять мёд неболь­ши­ми пор­ци­я­ми отдель­но от дру­гой пищи (за 2 часа до еды или спу­стя 2 часа после неё).
• В рас­тво­рён­ном виде он усва­и­ва­ет­ся гораз­до луч­ше, поэто­му добав­ляй­те по 1 ст. л. или 1 ч. л. это­го спа­си­тель­но­го про­дук­та в воду, чай или моло­ко и выпи­вай­те мед­лен­но, посте­пен­но, неболь­ши­ми глотками. 
• Из-за высо­ко­го рис­ка воз­ник­но­ве­ния аллер­ги­че­ских реак­ций про­дукт сле­ду­ет с осто­рож­но­стью упо­треб­лять взрос­лым и не допус­кать его при­ме­не­ния детьми в воз­расте до 3‑х лет.
• По при­чине высо­ко­го содер­жа­ния глю­ко­зы мёд доволь­но часто попа­да­ет под запрет при состав­ле­нии раци­о­на диа­бе­ти­ков и людей, име­ю­щих избы­ток веса.

Автор: Ека­те­ри­на Соловьева

Обра­ща­ем ваше вни­ма­ние, что инфор­ма­ция, пред­став­лен­ная на сай­те, носит озна­ко­ми­тель­ный и про­све­ти­тель­ский харак­тер и не пред­на­зна­че­на для само­ди­а­гно­сти­ки и само­ле­че­ния. Выбор и назна­че­ние лекар­ствен­ных пре­па­ра­тов, мето­дов лече­ния, а так­же кон­троль за их при­ме­не­ни­ем может осу­ществ­лять толь­ко леча­щий врач. Обя­за­тель­но про­кон­суль­ти­руй­тесь со специалистом.

Как определить качество меда – ЗнайКак.ру

Во-первых, мед должен быть зрелым. Ведь пчелы работают над нектаром около недели: выпаривают воду, обогащают ферментами, расщепляют сложные сахара на простые. За это время мед настаивается. Готовый продукт пчелы запечатывают восковыми крышечками – именно такой мед обладает всеми свойствами и может храниться долго.

Очень часто пчеловоды откачивают мед в ходе медосбора, не дожидаясь его вызревания, из-за нехватки сотов. Содержание воды в таком меде порой вдвое превышает норму, он мало обогащен ферментами и сахарозой, быстро закисает.

Чтобы определить зрелость меда, его подогревают до 20 градусов, перемешивая ложкой. Затем ложку вынимают и начинают вращать. Зрелый мед наворачивается на нее. От времени он может засахариться это нормально. Если хотите перевести его в прежнее состояние, подогрейте слегка на водяной бане. Но иногда это провоцирует дальнейшее закисание.

С помощью нехитрых тестов можно определить, не фальсифицирован ли мед. Муку и крахмал определяют, добавив к небольшому количеству разбавленного водой меда каплю йода. Если раствор посинел, мед с мукой или крахмалом. Если при добавлении уксусной эссенции раствор зашипит – в меде есть мел. Если в 5-10-процентном водном растворе меда при добавлении небольшого количества ляписа выпадает белый осадок – был добавлен сахар.

Как же можно определить качество меда?

По цвету

Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мед – светло-желтого цвета, липовый – янтарного, ясеневый – прозрачный, как вода, гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Чистый без примесей мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был.
Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок.

По аромату

Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.

По вязкости

Возьмите мед на пробу, опустив в емкость тонкую палочку Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется.
Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

По консистенции

У настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.
Прежде чем покупать на рынке мед про запас, возьмите понравившийся вам продукт у 2-3 постоянных продавцов. Для начала граммов по 100. Дома проделайте рекомендованные пробы качества и только затем покупайте его впрок у этих же продавцов.

Проверьте, добавлены ли в мед вода и сахар
Для этого на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, капните мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее – это фальшивый мед
Определите, есть ли в меде крахмал. Для этого положите в стакан немного меда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда несколько капель иода. Если состав посинеет, значит, в мед добавлен крахмал Это фальшивый мед

Узнайте, есть ли в меде другие примеси Для этого возьмите раскаленную проволочку (из нержавейки) и опустите ее в мед. Если на ней повиснет клейкая инородная масса – перед вами подделка под мед, если же проволочка останется чистой – мед натуральный или, другими словами, полноценный

На что следует обратить внимание после покупки меда?
Мед нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов в нем и к уменьшению – полезных веществ Такой мед может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже привести к отравлению.

Мед хранят в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде.

В составе меда – 65-80% фруктозы и сахарозы, он богат витамином С, кроме того, в нем содержатся почти все минералы. Поэтому, употребляя мед с теплой водой или разогревая засахаренный мед, не доводите температуру до 60 градусов – это предел, после которого структура меда распадается меняется цвет, исчезает аромат, а витамин С, который может жить в меде долгие годы, разрушается наполовину и более.

Как отличить подделку?

В чашку некрепкого теплого чая добавьте немного того, что вы купили под видом меда. Если вас не обманули, чай потемнеет, но на дне не образуется осадок.

Можно разбавить немного меда в небольшом количестве дистилированной воды и капнуть туда 4 – 5 капель йода. Если раствор посинеет, значит, для изготовления этого продукта использовали крахмал. Понятно, что не пчелы. А капнув в такой же раствор вместо йода несколько капель уксусной эссенции, вы проверите мед на содержание мела. Если он там есть, раствор зашипит.

Со временем мед мутнеет и густеет – и это верный признак хорошего качества. А не того, как ошибочно считают многие, что мед испортился.

Если даже спустя годы ваш мед не загустел, значит, он содержит большое количество фруктозы и, увы, не обладает целебными свойствами. Иногда мед во время хранения делится на два пласта: густеет только снизу, а сверху остается жидким. Это говорит о том, что он незрелый, и поэтому его нужно съесть как можно быстрее – незрелый мед хранится всего несколько месяцев.

Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мед – ненатуральный. Ничего полезного в нем нет. Такой мед неестественно белый.

Какой мед лучше – горный или, условно скажем, равнинный?

Не попадитесь на удочку, когда вас попытаются убедить в том, что горный мед лучше того, который собирают пчелы на наших просторах. Никаких особых преимуществ у горного меда перед ‘равнинным’ нет. Качество меда и концентрированность полезных веществ в нем зависит только от порядочности и знаний пчеловода, а также от экологической обстановки района сбора меда. Вот тут, правда, есть разница между медом, собранным в чистой среде, и тем, что пчелы собирали с клумб промышленного предприятия. Но и здесь все зависит от пчеловода. Совесть не должна позволить ему зарабатывать на ‘промышленном’ меде.

Можно ли покупать мед с рук? Только если уверены, что покупаете. Наиболее часто встречающийся фальсификатор меда – сахарный сироп. Этим же сиропом нередко разбавляют недозрелый мед, чтобы придать ему недостающей сладости.

В настоящем меде вода отсутствует. Мед с сиропом имеет повышенную влажность – это можно проверить следующим способом. Опустите в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достаньте его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, как сахарный сироп.

Но на рынке никто не позволит вам проводить подобные эксперименты, зато дадут попробовать. Часто на небольшой кусочек бумаги капают мед для дегустации. Этого вполне достаточно, чтобы провести другой эксперимент. Собираясь за медом на рынок, возьмите с собой химический карандаш. Размажьте карандашом мед по бумажке, можете размазать пальцем, а на ‘медовой’ полоске попробуйте что-нибудь написать химическим карандашом. Если через несколько секунд проявится надпись или разводы синего цвета, можете уверенно и громко сообщить продавцу (чтобы слышали другие покупатели), что в продукте присутствуют крахмал или мука. Если нет химического карандаша, подойдет и капелька йода. Такой же синий оттенок у предлагаемого меда безошибочно определит крахмал и муку в продукте.

Иногда для достижения густоты настоящего меда в сироп или недозрелый мед могут добавить что угодно. Муку, крахмал, крахмальную или свекольную патоку и даже мел. Чтобы доказать наличие этих веществ в меде, достаточно растворить его в воде (1:2). Раствор фальсифицированного меда будет мутным и радужно переливаться, немного времени спустя на дне стакана появится осадок. Если вам захочется наверняка знать, что примешали в мед, добавьте в осадок несколько капель уксуса. Вспенивание осадка (выделение углекислого газа) прямо указывает на мел в растворе.

У продавцов полезного продукта существует несколько уловок.

Во-первых, заткните уши и не слушайте, что они вам рассказывают. На кучу лжецов, конечно, может попасться один честный продавец, но откуда вы знаете, что честен именно тот, кто стоит перед вами? Пробуйте мед не только сверху, но и со дна банки. Не стесняйтесь залезть ложкой в банку и не слушайте продавцов, которые начнут кричать: ‘Не портьте продукт!’

Мед – антисептик, и чистая ложка в банке не может его испортить. Другое дело, если на дне оказался не мед.

Не покупайте на рынке мед без проверки или закатанный. То, что мед лучше хранится закатанный жестяной крышкой, – миф.

Кристаллизация – естественный процесс меда, который не влияет на его качество и состав полезных веществ. Пусть вас не смущает закристаллизованный мед. Не приходите на следующий день к продавцу, который пообещал вам не закристаллизованный мед. Принесут тот же, но подогретый. А греть мед нельзя. Тем, кто предпочитает мед в жидком виде, надо учесть этот факт. Банку с медом поставьте в теплую воду. Когда вода остынет, поменяйте ее. Постепенно мед растает.

Настоящий мед имеет следующие признаки:

1. Качественный мед не скатывается с ложки слишком быстро. Возьмите столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями переверните ложку несколько раз. Мед будет навертываться на нее, почти не стекая в банку.

2. Погрузите ложку в емкость с медом. Вытаскивая ложку, оцените характер отекания меда. Хороший будет образовывать ленточку, садиться горочкой, и на поверхности его образуются пузырьки.

3. Все виды меда имеют сладкий вкус, но некоторые из сортов обладают специфическим вкусом. Например, табачный, каштановый и ивовый сорта имеют горьковатый вкус, а вересковый отличается терпкостью. Всякие отклонения во вкусовых качествах меда говорят о его недоброкачественности. Другие дефекты во вкусе могут быть связаны с наличием примесей. Чрезмерная кислотность может быть связана с начавшимся брожением, аромат карамели – результат подогрева, явная горечь – неверные условия хранения некачественного продукта.

4. Цвет меда зависит исключительно от сорта. И здесь могут быть все оттенки коричневого и желтого цветов. Не пугайтесь бледно-желтенького, слегка мутноватого меда – это нормально для акациевого

Какой мед выбрать

Липовый:
отличный мед, светло-желтый, легко кристаллизуется, имеет характерный запах. Используется при заболевании дыхательных путей, в том числе в виде ингаляций. Благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, почки. С одной липы пчелы могут собрать около 40 кило меда.

Акациевый:
также один из лучших. Прозрачен, светлый, более жидкий, со слабым ароматом акации. Кристаллизуется медленно. Рекомендован при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, женских воспалительных заболеваний, в том числе его применяют местно, благодаря бактерицидным свойствам.

Плодовый мед:
полифлорный, с ягодных и плодовых культур. Светло-янтарный, с нежным запахом и вкусом. Обладает исключительными диетическими качествами.

Клеверный:
бесцветен, почти прозрачен, а слабый аромат вызывает у покупателей сомнения в его натуральности.

Гречишный:
яркого, почти коричневого цвета, с характерным запахом и легкой горчинкой. Используют в кондитерских изделиях. Полевой и луговой: полифлорные, с приятным запахом и вкусом. Он светло-янтарного, коричневого цвета. Обладает всеми лекарственными свойствами.

Одуванчиковый:
с характерным цветом и запахом, слегка горчит, густой. Обладает ранозаживляющим и противовоспалительным действием.

Подсолнечниковый:
золотисто-желтый, приятный на вкус, быстро кристаллизуется. По лечебным свойствам уступает основным медам.

• гречишный лечит заболевания желудка, крови и кожи
  
• донниковый – сердечные недомогания
  
• липовый хорош при простудах и гриппе
  
• клеверный увеличивает потенцию.

При этом мед, как и всякое лекарство, надо хранить и употреблять строго по правилам.

Принимать мед надо по науке. Если делать это не вовремя и неправильно, то даже самый лучший мед может вызвать сыпь, рвоту или несварение желудка. Если кислотность у желудка нормальная, принимать мед можно в любое время, только не сразу после еды. Если кислотность пониженная, мед надо есть за десять-пятнадцать минут до еды. Запивать холодной водой. Если кислотность повышенная – через час-два после еды, а запивать теплой водой. Принимать мед натощак не рекомендуется.
Мед, размешанный в чае – уже не лекарство, а просто сахар.

Способ хранения

Натуральный мед достаточно хранить в стеклянных или пластиковых емкостях, плотно закрытых обычной пластиковой крышкой. В темном и сухом месте (предпочтительнее жилая комната, чем кухня) в таких емкостях мед может храниться десятками лет. Прямые солнечные лучи для него губительны (вспомните, как на рынках мед простаивает на солнце неделями, если не годами).

Специалисты не рекомендуют также хранить мед в холодильнике. Охлаждение отрицательно влияет на полезные вещества.

Пчеловоды рекомендуют покупать сразу несколько килограммов меда, если вы нашли натуральный качественный продукт. Особо верить тому, что мед максимально полезен только первый год, не стоит. Он практически не имеет срока годности и не теряет лечебных и вкусовых качеств.

Меду вредно тепло. При температуре выше +150 живительный бальзам становится просто смесью углеводов. Мед боится солнца. Через сорок восемь часов непрерывного солнечного облучения в нем разрушаются ферменты. В первую очередь – ингибин, фермент противомикробного действия.

Окружение для меда надо выбирать тщательно. Он молниеносно впитывает запахи рыбы, сыра, квашеной капусты. Одинаково легко всасывает и мучную, и цементную пыль. В холодильнике для него слишком большая влажность. Лучшее место для меда там, где сухо, прохладно и ничем не пахнет.

Посуда с медом (лучше всего банка темного стекла) должна быть герметично закрыта, иначе он закиснет. Если держать мед в деревянной бочке из хвойных пород, он впитывает запах смолы. В дубовой бочке – темнеет. Если уж бочка – то липовая, березовая или осиновая. В таре из пищевой пластмассы мед можно хранить не больше недели. Все остальные полимеры строго запрещены. Из металлической посуды годится никелированная и эмалированная, только безо всяких сколов. А вот оцинкованная и медная строго запрещены. Мед вступает с цинком и медью в химическую реакцию, наполняясь ядовитыми солями.

Срок хранения меда – один год. После этого он теряет свои противомикробные свойства. На десять-двадцать процентов уменьшается количество глюкозы и фруктозы. Витамины В1, В2 и С начинают разрушаться. Количество сахарозы и кислот увеличивается.

Вы нас спрашивали… Полезная информация о мёде и его свойствах

Мёд относится к тем редким видам сладостей, которые очень приветствуются на нашем столе. Но его нужно правильно употреблять. Важно знать меру, а также учитывать его свойства, чтобы получить максимум полезных веществ из этого ценнейшего продукта. В этой статье мы отвечаем на вопросы о мёде, присланные нашими покупателями и посетителями сайта.

Говорят, что мёд не портится. А если я добавлю его в воду? Будет ли такая медовая водичка так же долго храниться?

Настоящий мёд действительно не портится и не имеет срока годности. Но только в определенных условиях хранения, когда его влажность сохраняется на уровне 14–18%. Добавив воду, вы значительно измените влажность мёда, и поэтому такой раствор может испортиться достаточно быстро.

Недавно я приобрёл несколько стеклянных банок мёда и оставил их в машине на 5 часов. День был жаркий, и когда я вернулся, банки оказались разбиты, а мёд просто вытек. Он что, взорвался?

Слишком высокая температура в автомобиле вызвала ускорение ферментации мёда. Вероятно, купленный вами мёд к тому же имел повышенную влажность (например, был откачан еще незрелым).

Можно ли доставать мёд из банки металлической ложкой? Он от этого не портится?

Можно. Время контакта мёда с металлом в этом случае слишком мало, чтобы наступила какая-то реакция. Кроме того, инструменты для откачки мёда, как правило, также металлические.

Если мёд закристаллизовался, как мне его нагреть, чтобы сделать жидким?

Если вам нужно «растопить» мёд, лучший способ сделать это — поставить сосуд в кастрюлю с тёплой водой (не выше +50° С). Так вы сможете сделать мёд жидким без нарушения его полезных свойств.

Я купила прозрачный мёд, но он быстро помутнел. Почему?

В процессе хранения мёд вначале становится более мутным, затем густеет, и, наконец, кристаллизуется («садится»). Судя по всему, в купленном вами меду просто начался процесс кристаллизации.

Почему мёд темнеет при нагревании?

Это связано с тем, что при нагревании свободные аминокислоты мёда соединяются с сахарами. В процессе этого образуются вещества, имеющие тёмный цвет.

Купил подсолнечный мёд, а он вскоре покрылся сверху белой маслянистой массой. Что это?

Это нормально. Дело в том, что мёд подсолнечника считается рекордсменом по содержанию глюкозы, поэтому он быстро кристаллизуется. Иногда в нём содержится так много глюкозы, что, кристаллизуясь, она образует на поверхности мёда белый слой в несколько сантиметров. Вы можете просто перемешать мёд, чтобы сделать его консистенцию равномерной.

Замерзает ли мёд?

Для замерзания мёд необходимо охладить до температуры — 36° С. При этом он уменьшится в объёме на 10%.

Что произойдёт, если съесть 1 кг мёда сразу?

Лечебная доза мёда — 100г в день. Максимальное суточное количество, безвредное для организма — 200 г, максимальная детская доза — 30–50 г. Согласно исследованиям болгарского апитерапевта С. Младенова, при употреблении более 5 г мёда на кг веса за один приём у человека наблюдается аллергическая реакция. То есть, если вы съедите сразу 300–500 и более граммов мёда, то вряд ли удастся избежать аллергии. Ещё более весомая доза может вызвать уже более серьёзные последствия, поскольку, как и всякая сладость, мёд в больших количествах создаёт нагрузку на печень и поджелудочную железу.

Что будет с мёдом, если хранить его на свету?

Ещё в 1978 г. немецким учёным Дустманом было доказано, что если продержать мёд на свету более 48 часов, то он потеряет свои лечебные свойства. Поэтому хранить мёд нужно в темном месте.

Сколько мёда в столовой ложке?

1 столовая ложка (с горкой) содержит приблизительно 30–35 г мёда, чайная — около 10–12 г.

Чем полезен сотовый мёд?

Мёд в сотах имеет тонкий, нежный аромат. Он действительно не только вкусный, но и очень полезный. При употреблении сотового мёда в организм поступает часть воска, прополиса и пыльцы. Поэтому его лечебные свойства выше. Жевание сот по 10–15 минут 2–3 раза в день помогает вылечить насморк, гайморит, простуду.

От чего зависит скорость кристаллизации мёда?

Если пчёлы выработали мёд из нектара с большим содержанием глюкозы (рапс, сурепка, подсолнечник), то он закристаллизуется быстрее. При большем процентном содержании в нектаре фруктозы скорость кристаллизации полученного из него мёда замедляется (белая и желтая акация, съедобный каштан).

Чем обусловлена питательная и лечебная ценность мёда?

Питательная ценность натурального зрелого мёда обусловлена тем, что в нем содержится большое количество природных сахаров (глюкозы, сахарозы, фруктозы и т. д.), причем в формах несущих жизненную энергию легкоусвояемых организмом ферментов, которые не только не препятствуют работе внутренних органов, но и благотворно влияют на их нормальную жизнедеятельность. Ценен мёд и своими лечебными свойствами, являясь подлинной природной кладовой полезных химических элементов, в том числе минералов, витаминов, микросолей, натуральных гормонов и других веществ, без которых организм не может нормально функционировать и жить.

Почему мёд так полезен?

Полезные свойства мёда обусловлены высоким содержанием углеводов, составляющих здоровую часть рациона и обеспечивающую организм энергией, таких, как глюкоза, сахароза и фруктоза, а также наличием многих других жизненно важных для организма веществ в виде стимулирующих и нормализующих обменные процессы витаминов, макро- и микроэлементов (соли кальция, натрия, цинка, железа, калия, магния, фосфора и т. д.). Все полезные вещества, входящие в состав мёда, выполняют защитную, регулирующую и строительную функции. Вот почему присутствие мёда столь необходимо в рационе каждого человека, а сам мёд вполне можно назвать натуральным мультивитаминным препаратом.

Могут ли употреблять мёд люди, больные сахарным диабетом?

Вопрос о возможности употребления мёда людьми, которые страдают сахарным диабетом, остается открытым по сегодняшний день. Некоторые из врачей при данном недуге категорически запрещают употреблять мёд в пищу, однако имеются и такие, которые допускают принятие больными мёда, правда в небольших количествах и только акациевого. В любом случае, употреблению мёда при сахарном диабете должна в обязательном порядке предшествовать консультация с лечащим врачом, иначе баланс в крови сахара и инсулина может быть нарушен, что чревато фатальными последствиями.

Можно ли давать мёд детям?

Многие специалисты считают, что организм совсем маленьких детей не приспособлен к употреблению мёда, и рекомендуют кормить малышей этим продуктом, лишь начиная с трехлетнего возраста. Некоторые же авторитетно заявляют, что кормить мёдом можно даже младенцев, в возрасте до года. И все же лучше исключить употребление мёда детьми в младенческом возрасте. Это обусловлено прежде всего тем, то мёд в определенной степени является аллергеном, могущим вызвать у маленьких детей нежелательные реакции. А вот после исполнения ребенку года мёд детям давать рекомендуется, правда с осторожностью и малыми дозами. Ведь мёд, являясь богатейшим кладезем витаминов, способствуют повышению защитных сил организма (иммунитета) и стимулирует пищеварение, нормализуя работу желудочно-кишечного тракта, благотворно сказывается на жизнедеятельности всех систем организма в целом.

До какой температуры можно нагревать мёд?

Мёд лишается своих питательных, лечебных и бактерицидных свойств при нагревании свыше 40 градусов. Температурное воздействие также влияет на цвет — мёд темнеет, постепенно становясь коричневым. Помимо этого, пропадает приятный цветочный аромат и мёд, приобретает привкус жжёного сахара. Можно сказать, что нагретый до 40 и выше градусов мёд превращается в простую глюкозно-фруктозную смесь, сладкий сироп. Он не вреден, в отличие от фальсифицированных медов, но и не полезен.

Какие бывают виды мёда?

Прежде всего, мёд делится на цветочный и падевый. Первый производится пчелами из нектара растений, а второй — из пади, сладких выделений или и медвяной росы. Также сорта мёда делятся на монофлорные — из нектара растений только одного вида, и полифлорные — из нектара растений нескольких разных видов. В полифлорным относятся майский мёд, разнотравье, луговой, полевой или лесной. Монофлорный мёд — это вересковый, липовый, гречишный, акациевый, подсолнечный, каштановый и многие другие. Также сорта мёда делят на группы в зависимости от их цвета. Различают светлый, умеренно окрашенный и темный мёд. При покупке мёда стоит помнить, что тёмные сорта содержат больше полезных и питательных веществ, чем светлые.

Как используется мёд в медицине, в том числе и народной?

Мёд полезно добавлять в теплое молоко или чай при простудных заболеваниях. Ещё один полезный рецепт для тех, кто хочет избавиться от простуды — сделайте в мытой редьке небольшое углубление, залейте в него мёд, дайте настояться и принимайте дважды в день по одной столовой ложке. Помимо этого того, еще с древнейших времен людям хорошо известны уникальные бактерицидные свойства мёда, вследствие чего данный продукт традиционно используют в качестве важнейшей составляющей рецептов множества средств для лечения и заживления ран. К тому же, именно мёд, за счет высокой концентрации в нем различных питательных веществ, способствует повышению защитных функций печени и оздоровлению всего организма, укрепляя, в частности, иммунную и сердечнососудистую систему.

Можно ли употреблять мёд людям, придерживающимся диетического питания?

Надо помнить, что мёд — высококалорийный продукт. Поэтому во многих врачебных диетах он присутствует, особенно в тех случаях, когда больному необходимо усиленно питаться. Если же речь идет о диетах, цель которых — сбросить лишние килограммы, то, если мёда нет в списке запрещенных к употреблению именно этой диетой продуктов, его вполне можно есть. Однако, разумеется, немного, так как любой, даже самый полезный, продукт в больших количествах вреден.

Используется ли мёд в косметологии?

Помимо употребления в пищу и применения в медицине, мёд также достаточно широко используется и в косметологии. Немало натуральных питательных кремов, масок и лосьонов делаются на основе мёда. А мёд, смешанный с лимонным соком, является отличным средством для отбеливания кожи и выравнивания цвета лица. Однако пользу принесет только натуральный и свежий мёд, а старый, недозревший или фальсифицированный может даже навредить коже.

Купила мёд «зопниковый», «акациевый», «черничный». Бывает ли такой мёд?Из всех названных вами сортов существуют не все.

Акациевый мёд был в продаже в нашем магазине. Как правило, это мёд первой качки, который собирается с цветов белой или жёлтой акации, имеет очень приятный нежный вкус и тонкий аромат. Его преимущество в том, что он в течение года может оставаться жидким, показан детям от 3-х лет, аллергикам и диабетикам.

Черничный мёд — такого сорта мы не разу в жизни не встречали, кроме того не нашли в доступной нам литературе по пчеловодству. Всем известно, что черника растёт только в северной части России в притетённых местах хвойных лесов и на сильно увлажнённых места. Делайте выводы, могут ли пчёлы могут добраться туда?

«Зопниковый мёд» — скорее, в виду имелось растение под названием «иссоп лекарственный».

Это действительно ценный медонос. В диком виде растение произрастает в Дагестане, а культивировали его в советские времена, в европейской части России. В настоящее время иссоп не культивируется. Наверное, вы читали, что для сбора монофлёрного мёда нужны многогектарные плантации одного медоноса, поэтому вряд ли вы купили чистый мёд из иссопа. Скорее всего, это была смесь с его присутствием.

Каковы основные свойства прополиса?

Прополис имеет два основных свойства: бактерицидность и повышение защитных сил организма. Отсюда вытекают многообразные возможности внутреннего и наружного его применения. Более того, прополис является общеукрепляющим, стабилизирующим нервную систему и стимулирующим кровообращение средством. Не все его свойства могут быть точно объяснены, но подтверждаются практическим опытом и отчасти клиническими исследованиями. Лучше всего прополис применять в виде готового раствора (спиртового или водного) или мази. При приготовлении препаратов с прополисом в домашних условиях необходимо точно соблюдать пропорции.

Статьи

08.11.2011

Существует мнение, что мёд может храниться на протяжении долгих лет без каких-либо потерь его полезных свойств. Частично это действительно так, но не полностью.

За счет высоких бактерицидных свойств мёд не может испортиться: он не скиснет, не заплесневеет, не протухнет и т.д. По прошествии нескольких лет он действительно будет иметь точно такой же внешний вид, вкус и аромат, как и в момент покупки. А вот его физико-химические свойства зависят от продолжительности и условий хранения в тех или иных случаях они могут меняться. На глаз это увидеть нельзя, но, тем не менее, для сохранения полезных свойств мёда это крайне важно.

Существует два показателя, которые позволяют судить об изменениях тех или иных свойств мёда, которые могут проявиться со временем это диастаза и HMF (HydroxyMethylFurfuraldehyde или оксиметилфурфурол).

В нашей стране любители мёда в большинстве своем предпочитают ориентироваться на диастазу — фермент мёда, мерой измерения которого является единица Готе, с интервалом от 0 до 50. При различных температурах и разной длительности хранения, диастаза меняет свое значение. При стандартных условиях хранения, в среднем за год для мёда нормальна потеря 2-3х единиц Готе. А вот хранение мёда в тепле, наоборот, ускоряет снижение уровня диастазы.

HMF содержится естественным образом в большинстве медов, и, как правило, с возрастом и нагревом мёда его содержание в мёде растет. Допустимый уровень HMF в только что откаченном мёде не больше 10 мг/кг. У расфасованного мёда, готового к продаже уровень HFM уже больше. Согласно ГОСТ в России максимальный уровень HMF не должен превышать 25 мг/кг, в Европе этот показатель выше 40 мг/кг.

Уровень HMF со временем повышается естественным путем. На это влияет тепло, т.к. оно увеличивает скорость образования HMF. Для сравнения: одно и то же количество HMF, например, 30 мг/кг, накопится за год при температуре хранения 30°С и всего за месяц при температуре хранения 40°С. Более того, хранение мёда под воздействием света обязательно приведет к потери им витаминов и ферментов.

Разглядеть данные изменения человеческим глазом или почувствовать их невозможно: вкус и цвет мёда остаются такими же, как и раньше. Впрочем, если для Вас мёд важный элемент здорового питания, нужно знать, как хранить его правильно.

Предположим, вы запасли баночку с намерением в течение года вести здоровый образ жизни. Мы советуем прислушаться к рекомендациям, в каких специальных условиях желательно хранить мёд.

Итак, наилучшие условия для хранения мёда:
температура не выше +17°С;
место должно быть сухим и тёмным;
в месте хранения не должно быть никаких посторонних запахов;
мёд должен храниться в плотно закрытой таре.

Со временем вы можете заметить, что мёд помутнел и загустел. Это абсолютно нормально и не стоит по этому поводу переживать. Это обычный процесс кристаллизации, который подтверждает, что продукт действительно натуральный. Если вы увидите, что на поверхности мёда образуется белая плёнка, это также не что иное, как лишнее доказательство его натуральности. Хранение мёда в неправильных условиях (попадание на продукт прямых солнечных лучей или же хранение его в условиях высоких температур) может привести к его расслоению.

Как долго можно хранить мёд?

Если все вышеописанные условия хранения соблюдены, то сроки хранения мёда не ограничены его можно хранить на протяжении многих лет, с минимальными потерями его свойств. Некогда считалось, что «выдержанный» мёд, наоборот, имеет куда более тонкий аромат и насыщенный вкус. Например, на Руси, на пасеках при монастырях более всего ценился 2-3х летний мёд. Более подробно о нормах хранения мёда в разных странах можно почитать в статье Срок годности мёда.

В чем хранить мёд?

Наиболее подходят для хранения мёда: стеклянные емкости, пластиковая тара (изготовленная из пищевого пластика) глиняная/эмалированная/деревянная посуда (за исключением посуды из хвойных и дубовых пород деревьев).

Категорически не рекомендуется хранить мёд в: алюминиевой/медной или оцинкованной таре. Связано это со свойством кислот, содержащихся в мёде, вступать в реакцию со сплавом метала это чревато образованием яда. В результате продолжительного контакта железа с кислотами мёда начинается коррозия металла, из-за которой мёд приобретает неприятный вкус и запах. По этой причине крайне не рекомендуем хранить мёд в железной таре. Один из наиболее важных пунктов в условиях хранения мёда это плотно закрывающаяся крышка у емкости, в которой хранится мёд. Из-за своего свойства абсорбировать запахи, мёд обязательно должен храниться с плотно закрытой крышкой.

Хранение мёда в сотах.

Первым делом проверьте состояние сот. Если вы обнаружите, что печатка повреждена, и часть сот открыта, велика вероятность, что мёд будет вытекать. Такие соты лучше поместить в емкость, чтобы вытекающий мёд оставался в ней, а не растекался дальше.

Соты надо хранить в сухом прохладном месте, в темноте, в местах без запахов. Если вы собираетесь хранить соты в холодильнике, будьте готовы к тому, что мёд в сотах будет кристаллизироваться. При правильном хранении, мёд в сотах может сохранять свои свойства на протяжении долгих лет.

---

Поделиться с друзьями:

---

---

Должен ли засахариваться мед? — Мясной дворик LIUMMA

Должен ли засахариваться мед?

Как часто бывает, что многие люди, открыв зимой баночку с медом, расстраиваются, увидев белую «шапочку» на верхнем слое сладкого продукта. Точно такую же реакцию можно встретить и когда люди покупают эту сладость на рынке.

Почему мед сахарится (кристаллизуется)? 

Многие из-за неопытности выбирают тот продукт, который даже зимой выглядит жидким, прозрачным и без верхнего белого налета. Но вот как раз в этом и кроется их самая большая ошибка. Ведь на самом деле, кристаллизация меда – это нормальный естественный процесс, который характерен практически каждому виду натурального продукта и является свидетельством его высокого качества. 

Даже на пасеке продукт в сотах у пчеловодов после длительного хранения также кристаллизуется. И это очень хорошо! Почему? Есть один секрет этого продукта – только «севший» мед, то есть, который поддался процессу загустения, сохраняет все свои полезные свойства. 

Как часто бывает, что многие люди, открыв зимой баночку с медом, расстраиваются, увидев белую «шапочку» на верхнем слое сладкого продукта. Точно такую же реакцию можно встретить и когда люди покупают эту сладость на рынке.

Многие из-за неопытности выбирают тот продукт, который даже зимой выглядит жидким, прозрачным и без верхнего белого налета. Но вот как раз в этом и кроется их самая большая ошибка. Ведь на самом деле, кристаллизация меда – это нормальный естественный процесс, который характерен практически каждому виду натурального продукта и является свидетельством его высокого качества. 

Даже на пасеке продукт в сотах у пчеловодов после длительного хранения также кристаллизуется. И это очень хорошо! Почему? Есть один секрет этого продукта – только «севший» мед, то есть, который поддался процессу загустения, сохраняет все свои полезные свойства. 

Каждый вид жидкого меда примерно к началу зимы уже должен проявить первые признаки кристаллизации. Сначала пчелиная сладость должна немного помутнеть, потом в нем должен образоваться верхний осадок, который постепенно преобразовывается в кристаллы. Засахарившись сначала, он должен быть твердым, а потом – мягким. Но в любом случае это является свидетельством его натуральности. 

При этом разные сорта меда могут выглядеть после кристаллизации по-разному: одни напоминать масло, другие обычные крупинки сахара. Какие бы по размеру кристаллы ни были бы, продукт должен сахариться каждый. Это главный критерий натуральности этого продукта при покупке поздней осенью или зимой. 

Как быстро происходит процесс засахаривания? 

Прежде чем дать ответ на этот распространенный среди покупателей вопрос, стоит сказать одно главное правило этого продукта. Следует запомнить, что мед – это живой продукт. Как и любой организм, он проживают свою стадию «развития» и «жизни» и должен засахариваться в течение 1,5-3 месяцев после откачки. Исключением в этом правиле является только акациевый и каштановый продукт. Самому быстрому процессу кристаллизации поддается сладость из подсолнуха и гречихи. Гречишный мед засахаривается быстрее цветочного или липового. При хранении в прохладном месте верхняя белая «шапочка» может образоваться уже после первого месяца. Мед в сотах засахаривается немного дольше, примерно на 4-6 месяц хранения. 

Влияние состава 

Скорость кристаллизации зависит в первую очередь от процентного соотношения фруктозы и глюкозы в продукте. Не секрет, что это соотношение в разных сортах меда разное, поэтому у каждого вида этой сладости есть свои сроки наступления сахаризации. При этом чем больше содержится глюкозы, тем быстрее он «сядет». Это легко проследить на конкретных образцах. Например, продукт с акации из-за большого содержания фруктозы может оставаться жидким даже на протяжении всего сезона, а вот вересковый сахарится уже сразу после откачки с сотов. 

Главные факторы кристаллизации 

• наличие глюкозы — об этом поговорили; 
• наличие воды —чем меньше воды содержит сладкий продукт, тем быстрее наступит кристаллизация глюкозы; 
• декстрин (искусственный полисахарид, добываемый из крахмалов) — чем больше добавляют в продукт декстрина, тем медленнее он густеет; 
• степень зрелости меда —в незрелом пчелином корме при достаточном количестве воды кристаллики образуются неравномерно с жидковатым «отстоем» на поверхности. 
• Многие, наверное, замечали, что если сладость перемешать, то белые крупинки возникают по всему сосуду. Это связано с тем, что сахаризация происходит от нескольких центров образования кристаллов. Этот центр представляет собой сгусток пыльцы, механических примесей и уже образовавшихся кристалликов глюкозы. Если мед перемешать, то и центров становится уже больше. 

Густеет ли натуральный продукт? 

Сахаризация – это признак как настоящего (натурального), так и фальсифицированного меда. Отличается только все внешним видом и временем образования кристаллической шапки. Натуральный продукт поддается этим процессам очень быстро, особенно при низкой температуре. А вот подделанный, если в нем превышена норма сахара, твердеет медленно независимо от температуры и места хранения. Хорошо, если поверхность меда пушистая, рыхлая, похожая на пену, а внутри есть белые пятна. Это пузырьки воздуха, которые свидетельствуют о натуральности продукта.

Облачный мед | пчеловод ньюфаундленда

Мои первые партии меда в этом году были измельчены и отфильтрованы из медовых супов без основы в сентябре. Мед имеет приятный цветочный аромат и вкус, он слегка сладкий, но не подавляющий. Брать легко. Когда я впервые разлил его в бутылки, мед был мутным от пузырьков, но быстро рассеялся, приобрел вид яблочного сока и по-прежнему выглядит так же. Моя последняя партия меда была извлечена в октябре с помощью местного пчеловодческого экстрактора.Мед был мутным и остался мутным. Цветочные вкусы и ароматы снижаются до 8 вместо 10, но, как правило, это не влияет. Однако легко сказать, какой мед был получен из экстрактора. Обе эти фотографии были сделаны сегодня:

Мед добытый с октября 2011 года.

Мед дробленый и процеженный с сентября 2011 года.

Так почему же извлеченный мед мутный? Ну…

Наверное, потому что экстрактор чистят только раз в год в конце каждого сезона.Он по-прежнему гигиеничен, но без регулярной очистки пыльца, кусочки воска и другие твердые частицы будут скапливаться на дне экстрактора. Мед, который проходит через экстрактор ближе к концу сезона, неизбежно собирает больше этих частиц, что приводит к гораздо более мутному меду. Частицы, хотя и безвредны, также заставят мед быстрее кристаллизоваться.

( 25 января 2012 г. Междометие: Добытый мед кристаллизовался в течение четырех месяцев. Для получения дополнительной информации см. «Кристаллизованный мед».)

Другой возможной причиной мутного меда может быть тот факт, что он был смешан с некоторым количеством меда из золотарника, прошедшего через экстрактор непосредственно перед нашим. Я узнал, что золотарник в меде содержит больше глюкозы и фруктозы — волшебное соотношение, которое ускоряет процесс кристаллизации. Мед рапса, астры и золотарника, по-видимому, известен тем, что кристаллизуется в течение нескольких дней после извлечения из сот. Если это так, то я не могу представить себе золотарник когда-либо, кроме мутного.При этом более высокий химический состав глюкозы и фруктозы золотарника, вероятно, не был передан нашему меду, во всяком случае, не в значительной степени. В противном случае наш мед, вероятно, уже кристаллизовался бы. Скорее всего, помутнению меда способствовали скопившиеся внутри экстрактора частицы.

Меня не слишком беспокоит мутный мед. По крайней мере, в нем все еще есть некоторые натуральные цветочные вкусы и ароматы. Ничто не сравнится с сырым сотовым медом, но, учитывая выбор меда в бутылках, я бы выбрала измельченный и протертый мед.У него есть кое-что еще, что ставит его на вершину.

Большинство пчеловодов осветляют свой мед, нагревая его. Но прежде чем вынести суждение, я собираюсь очистить бутылку от нашего мутного меда, нагрея ее. Затем я проведу слепую пробу вкуса между всеми имеющимися у меня медами — измельченным и процеженным медом, мутным экстрактом меда, осветленным экстрактом меда и некоторыми сортами меда от других пчеловодов — и тогда мы посмотрим, что произойдет.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Почему мед кристаллизуется и как это исправить

Одна из самых захватывающих частей пчеловода — это употребление меда. Поэтому после всей вашей тяжелой работы может быть неприятно, если ваш мед станет мутным или кристаллизуется после того, как вы его извлекли.

Кристаллизованный или мутный мед менее жидкий, с видимыми гранулами или кристаллами.

Но не волнуйтесь! Мутный мед не означает, что вы сделали что-то неправильно — это совершенно естественно и легко исправить. Это случалось со мной много раз раньше, поэтому я подумал, что создам пост о том, почему это происходит и как решить проблему, чтобы вы могли снова получить этот восхитительный жидкий мед.

Если вас не интересует, как и почему это происходит, и вы просто хотите решить проблему, то вот что делать:

Поместите банку в таз с теплой водой и перемешивайте, пока кристаллы не растворятся. Это мгновенно очистит мутный мед и восстановит жидкую текстуру.

Если вы хотите узнать больше о процессе кристаллизации, продолжайте читать.

Почему мед кристаллизуется?

Чтобы объяснить, почему мед становится мутным, необходимо в первую очередь рассмотреть, как пчелы его производят.Пчелы производят мед из нектара, который они собирают с цветущих растений возле своего улья. Нектар состоит из трех сахаров — сахарозы, глюкозы и фруктозы.

Когда пчелы достигают улья, нектар передается от пчелы к пчеле изо рта для снижения содержания влаги. Пчелы также используют свои крылья и мускулы для дальнейшего снижения содержания воды до 14–18%. В это время пчелы также добавляют фермент, называемый инвертазой, который расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу.

Когда содержание влаги становится достаточно низким, мед считается спелым и помещается в сотовую ячейку. Когда ячейка заполнена, пчелы закрывают ее непористым восковым колпачком. Когда все ячейки по обеим сторонам рамки будут закрыты, вы можете извлекать мед.

В отличие от нектара, который содержит три вида сахара, мед, который вы извлекаете из улья, будет содержать только два — фруктозу и глюкозу. Именно глюкоза, наряду с другими факторами, заставляет мед кристаллизоваться после того, как вы его извлекли.

Почему после экстракции мед становится мутным?

Естественная глюкоза в меде — это то, что заставляет мед кристаллизоваться. Глюкоза связывается с водой в меде, образуя кристаллы. Со временем образуется больше кристаллов, образующих прочный слой. Это придает меду мутный вид.

Мед будет кристаллизоваться с разной скоростью в зависимости от состава сахаров, из которых он сделан. Например, желтый коробочный мед (из эвкалипта) будет медленно кристаллизоваться в течение нескольких лет, тогда как рапсовый и белый мед клевера кристаллизуются очень быстро (и могут даже делать это, пока еще находятся в соте).

Температура — еще один фактор, из-за которого мед становится мутным. Я храню свой мед внизу в прохладном сухом месте, и со временем он кристаллизуется. Однако меду, который я храню в кладовой наверху, где обычно теплее, требуется гораздо больше времени, чтобы стать мутным.

Как исправить кристаллический мед

Мутный мед очень легко вернуть в жидкую форму. Все, что вам нужно сделать, это поставить банку в кастрюлю или миску с теплой или горячей водой и перемешивать, пока кристаллы не растворятся.

Вот как я установил банку с кристаллизовавшимся медом. У него не было такой жидкой консистенции и он выглядел менее глянцевым. Положив его в миску с теплой водой, я переместила его так, чтобы весь мед, прилипший к бокам, тоже растаял. Через 10-15 минут большая часть кристаллов расплавилась. Вы все еще можете видеть некоторые гранулы сбоку, но в целом он вернулся к своему золотистому цвету и жидкой текстуре.

Если вы обнаружите, что ваш мед остается кристаллизованным, несмотря на все ваши усилия, вы все равно можете использовать его как есть.Мутный мед не влияет ни на вкус, ни на пищевую ценность. На самом деле, некоторые люди предпочитают кристаллизованный мед, потому что он совсем не капает, поэтому его легче вытащить из банки и намазать на тосте или хлебе.

В моем доме, если у нас есть банка мутного меда, мы часто используем ее, добавляя чайную ложку в чашку чая — более здоровую альтернативу сахару. Он легко растворяется и придает чаю восхитительную сладость.

Можно ли есть кристаллизованный мед?

Засахаривание или кристаллизация меда — это естественный процесс. Тот факт, что это могло произойти в вашем меде, не означает, что с ним что-то не так.Это совершенно безопасно, и вы все равно можете его съесть!

Почему мед в супермаркете никогда не бывает облачным?

Мутный мед — признак того, что ваш мед полностью натуральный, потому что он не прошел коммерческую обработку, предотвращающую кристаллизацию и не позволяющую меду сохранять жидкую форму, которую вы видите на полках супермаркетов.

Перед упаковкой и отправкой в ​​магазины мед обычно нагревают и пропускают через фильтр. Это нагревание растворяет любые из уже образовавшихся кристаллов, а фильтрация удаляет любые частицы.Вот почему в супермаркете никогда не встретишь кристаллизованного меда.

Подводя итоги…

Закристаллизовавшийся мед идеально подходит для употребления в пищу и не утратил своей питательной ценности или восхитительного вкуса.

Фактически, когда мед кристаллизуется, это доказывает, что это натуральный сырой продукт, который не подвергался никаким обычным коммерческим процессам нагрева или фильтрации.

Чтобы вернуть мед в жидкое состояние, требуется совсем немного усилий — просто добавьте банку в таз с теплой водой, и кристаллы растворятся, и у вас снова останется жидкий мед.

Похожие сообщения

Сообщить об этом объявлении Поделиться через:

Ясный облачный мед — Пчеловодство 101 — Видео с GF — GardenFork

Ясный облачный мед с нашим видео с инструкциями. Кристаллизованный мед можно легко декристаллизовать, посмотрите, как Эрик покажет вам, как это сделать. Почему вызывает мутный мед? Самая частая причина — температура. Мед где-то хранился, и температура меда в конечном итоге понижается настолько, чтобы он кристаллизовался. Из-за содержания влаги в меде мед становится мутным.

Как очистить облачный мед, некоторая информация:

Безопасно ли есть мутный мед? Да, мед хранится годами. Вы можете добавить в чай ​​кристаллизованный мед, и он отлично растворится. Трудно измерить мутный мед для выпечки, поэтому лучше сначала его нагреть.

Могу ли я использовать мультиварку как средство от мутного меда? Да, это отличное решение

На разогретом меде всплыла пена. Ничего страшного, просто сними его, наверное, это пчелиный воск.

Типы цветов, с которых собирают пчелы, также могут вызывать помутнение меда. Если поблизости много цветков семян рапса, принадлежащих к семейству горчичных, произведенный мед быстро мутнеет.

По моему опыту, у нас мед становился мутным, когда мы собирали мед из мертвых ульев, и в рамах может быть смесь меда с крышкой и без крышки. Мед без крышки имеет более высокое содержание воды, и я считаю, что это способствует получению мутного меда.

Если у вас есть рамки из меда с крышкой и без крышки, я бы оставил их в улье.Если это мертвый улей, я бы посоветовал вырезать гребешок для сотового меда. Или просто извлеките весь каркас, помня, что этот смешанный мед для укупорки следует употреблять раньше, чем мед для укупорки.

Это видео о пчеловодстве является частью нашей серии видео о пчеловодстве 101. Здесь вы можете посмотреть все видео о том, как содержать пчел.

Эрик предлагает 2 книги по пчеловодству для начинающих,

Купить на IndieBound Here
Нажмите здесь, чтобы купить на Amazon

Нажмите здесь, чтобы купить на Indiebound
Нажмите здесь, чтобы купить на Amazon

Когда мёд становится облачным: кристаллизация меда

---

Мед мутнеет (a.k.a кристаллизация) с течением времени создает ложное убеждение и впечатление, что в этом есть что-то ложное и что мед является поддельным или плохого качества. Причины кристаллизации меда — это, прежде всего, естественный процесс, при котором жидкий мед со временем затвердевает вверх, начиная со дна банки, а натуральный мед, особенно цветочный мед, кристаллизуется со временем и в зависимости от условий хранения.

Во рту остается ощущение, что структура натурального сахара в меде со временем становится кристаллической.Цветение структуры пыльцы, которая является источником процесса, происходит быстро или медленно в зависимости от структуры природного сахара в меде, температуры окружающей среды и условий хранения. Натуральный цветочный мед со временем может кристаллизоваться. Хранение меда в холодильнике или на морозе особенно ускоряет этот процесс. Неестественный ложный мед, другими словами, сахарные сиропы (обманутые) или перегретый мед не замерзают и не кристаллизуются. Однако потребителям меда такая кристаллизация в целом не нравится.

---

---

По этой причине производители меда хотят отложить этот процесс, добавив термическую обработку и сделав свой продукт более красивым. Это снижает качество меда и увеличивает канцерогенное вещество, которое мы называем HMF в меде. Чтобы замедлить замораживание, лучше всего хранить мед при комнатной температуре и хранить его в таких местах, как кухонный шкаф или кладовая. Еще одна проблема, которую следует учитывать, заключается в том, что на мед не должны попадать прямые солнечные лучи, и его следует хранить вдали от источников тепла.

Если ваш мед кристаллизуется, поместите его в горячую воду (около 45 градусов), поместив в нее контейнер (стеклянную банку или банку), и он снова превратится в жидкость и растворится. Или если немного нагреть и пропустить через ручной блендер, получится очень красивый и полезный крем-мед. Следует проявлять осторожность, чтобы не кипятить и не сжигать мед и не подвергать его длительному нагреванию, иначе значение HMF увеличится, а ферменты и аминокислоты, которые в нем очень полезны, могут потерять свою ценность.Наконец, ваш мед будет кристаллизоваться рано или поздно из-за его естественной природы. Не воспринимайте это как что-то плохое или плохое. Это естественное состояние меда.

Почему мед кристаллизуется или замерзает?

---

Причина того, что мед кристаллизуется или, другими словами, замерзает, — это высокое содержание в нем сахара. Конечно, мед, особенно цветочный, со временем застывает в зависимости от условий хранения. Важный вопрос о меде заключается в том, является ли кристаллизация меда, продаваемого через некоторое время как фильтрованный мед, проблемой или нет.Эту ситуацию иногда неправильно интерпретируют, так как в мед был добавлен сахарный сироп. Однако это убеждение противоположно истине.

---

---

Поскольку мед с добавлением сахарного сиропа может оставаться без кристаллизации в течение очень долгого времени, а чистый и натуральный мед может кристаллизоваться за короткий период времени за несколько месяцев, даже если он варьируется в зависимости от типа цветов, от которых получается мед. Это определенно естественное явление, и это не проблема, препятствующая употреблению меда.Неестественный ложный мед, то есть сахарные сиропы (чит) или немного перегретого меда не кристаллизуются. Однако не следует забывать, что мед также может не кристаллизоваться из-за своей природы.

Мед можно употреблять в кристаллизованном виде или растворять в процессе нагревания, как в котле (нагревание меда в емкости, наполненной водой, которая не горит), а затем употреблять. Кристаллизация меда ни в коем случае не является признаком поддельного меда. Потребление кристаллизованного меда не является проблемой для здоровья.Основными причинами кристаллизации являются тип цветов, используемых при образовании меда, пузырьки воздуха, содержащиеся в меде, количество пыльцы и других частиц, влажность и температура в месте хранения меда, а также тип упаковки тары. Кристаллизация меда — это естественное явление, которое определяется как кристаллизация молекул глюкозы по мере того, как мед насыщается глюкозой.

---

---

Оптимальная температура для кристаллизации составляет около 14 ° C.Кристаллизация замедляется ниже 10 ° C и выше 26,5 ° C. Чтобы замедлить замерзание, лучше всего хранить мед при комнатной температуре и хранить его в таких местах, как кухонный шкаф или кладовая. Еще одна проблема, которую следует учитывать, заключается в том, что мед не попадает под прямые солнечные лучи и хранится вдали от источников тепла. Потребление кристаллизованного меда не является проблемой для здоровья. В Европе, Америке и Канаде очень распространено потребление меда как «сливочного меда», поскольку его кристаллизуют в контролируемых условиях.Потребитель предпочитает жидкому меду этот продукт, имеющий кремообразную консистенцию, менее текучий и более растекающийся.

Невозможно понять, является ли мед натуральным по вкусу, цвету, запаху и текучести. Понять, что мед настоящий или поддельный, можно в лабораториях, где можно сделать только все анализы и достаточно технического оборудования. Кристаллизация меда не означает, что он поддельный. Наиболее распространенные сахара, содержащиеся в меде, — это глюкоза и фруктоза.Если уровень глюкозы в нектаре растения высок, мед со временем кристаллизуется. Если количество фруктозы в меде велико, мед может храниться без кристаллизации в течение более длительного времени. Кристаллизация меда зависит от состава меда (глюкоза и вода), наличия частиц (пыльца и т. Д.) И температуры хранения. Оптимальная температура для кристаллизации — 14 ° C.

Можно ли употреблять кристаллизованный мед?

---

Мед — это раствор сахара с высокой концентрацией.Он содержит более 70% сахара и менее 20% воды. Два основных сахара в меде — это фруктоза и глюкоза. Escuredo et al. (2014) заявили, что более быстрая кристаллизация в меде будет связана с более низким соотношением F (фруктоза) / G (глюкоза) и более низким содержанием воды. Во время кристаллизации сначала начинает кристаллизоваться глюкоза. Фруктоза более растворима и дольше остается в растворе. Кристаллизация в меде определяется как кристаллизация молекул глюкозы, в результате которой мед становится насыщенным с точки зрения глюкозы.

---

---

Иногда эту ситуацию интерпретируют как добавление сахарного сиропа в мед. Ситуация противоположная истине. Поскольку мед, добавленный с сахарным сиропом, не кристаллизуется в течение очень долгого времени, чистый и натуральный мед может кристаллизоваться за несколько месяцев, особенно если он хранится зимой (около 14 ° C). В связи с этим Yao et al. (2003) заявили, что температура является критическим фактором для кристаллизации меда; В то время как высокая температура препятствует кристаллизации меда, низкая температура способствует кристаллизации меда.Кристаллизованный мед — это не испорченный мед, он сохраняет вкусовые и качественные характеристики жидкого меда.

Представление сырого меда, взятого из улья, является наиболее естественной формой потребления меда. Он не пастеризуется и не фильтруется для удаления пыльцы. Пастеризация, то есть нагревание до высоких температур, приводит к снижению в меде ценных компонентов натуральной фенольной и флавоноидной структуры с натуральными ферментами, витаминами и антиоксидантными свойствами. Фильтрация, которая проводится для избавления от пыльцы, снижает количество естественной пыльцы в меде.Упомянутый здесь процесс фильтрации — это не очистка меда от видимых веществ и крупных частиц, частиц сот, пчелиных частиц и т. Д. Это удаление из меда невидимой пыльцы меда с целью предотвращения кристаллизации меда. Другими словами, именно удаление питательных веществ придает меду лечебные свойства.

---

---

Пастеризация пищевых продуктов обычно проводится для уничтожения микроорганизмов, но этот процесс выполняется в меде для предотвращения кристаллизации, а не для обеспечения микробной безопасности.Процесс нагрева гарантирует, что мед остается кристально чистым и прозрачным, не подвергаясь кристаллизации в течение длительного времени. Пастеризация и фильтрация меда на самом деле не очень необходимый процесс. Нет необходимости препятствовать кристаллизации меда. Кристаллизация меда — совершенно естественное явление, и нет ничего плохого в том, чтобы употреблять мед в кристаллической форме. Фирмы пастеризуют и фильтруют мед только для того, чтобы мед на полке оставался прозрачным и вязким, как стекло, во время продажи.Потому что потребители не покупают кристаллизованный мед, так как думают, что в него добавлен сахар, а рынки возвращают кристаллизованный мед компаниям, которые его упаковывают.

Вреден ли кристаллизованный мед для здоровья?

---

Вопреки распространенному мнению, настоящий мед иногда кристаллизуется. Это не значит, что он сломан. Его можно употреблять по мере кристаллизации; он не теряет своей питательной ценности. Можно довести мед до консистенции до кристаллизации: достаточно нагреть его в пароварке (в емкости, наполненной водой с температурой не выше 45 ° C, без прямого контакта с водой), чтобы растворить кристаллизовавшийся мед.Поддельный мед не кристаллизуется; потому что в нем нет натуральных экстрактов. Кристаллизация не препятствует употреблению меда. Мед можно употреблять в кристаллизованном виде или растворять кристаллы при нагревании в пароварке.

---

---

Важный вопрос, связанный с медом, заключается в том, является ли кристаллизация фильтрующего меда проблемой по прошествии некоторого времени. Эту ситуацию иногда неверно истолковывают. Люди думают, что кристаллизация свидетельствует о том, что мед наполнен добавками.Однако это мнение очень ошибочно. Потому что мед с добавлением сахарного сиропа может очень долго оставаться без кристаллизации. Чистый и натуральный мед, в зависимости от вида цветов, из которых получен мед, может быстро кристаллизоваться, особенно зимой и при хранении в холоде.

Это определенно естественное явление, и это не проблема, препятствующая употреблению меда. Мед можно употреблять в кристаллизованном виде или растворять и употреблять таким образом, нагревая его в емкости, наполненной горячей водой с температурой 40-45 ° C.Кристаллизация в меде ни в коем случае не является признаком добавок в мед. Потребление кристаллизованного меда не является проблемой для здоровья. Кристаллизация меда — это естественное явление, которое может происходить в зависимости от овощного источника, из которого получен мед, и температуры хранения. Однако большинство потребителей по незнанию считают кристаллизованный мед поддельным. Эта ошибка вызывает проблемы при сбыте фильтрованного меда, особенно во всем мире. Правда в том, что многие натуральные и качественные меды могут начать кристаллизоваться очень быстро, даже сразу после фазы фильтрации.

Кристаллизация органического меда

---

Кристаллизация органического меда — естественное явление. Эту кристаллизацию можно определить как кристаллизацию молекул глюкозы после того, как органический мед станет насыщенным с точки зрения содержания глюкозы. Кристаллизацию иногда неправильно понимают как нечто отрицательное. Ситуация не такая. Потому что мед, добавленный с сахарным сиропом, не кристаллизуется. Однако чистый натуральный органический мед может кристаллизоваться за короткий период времени, особенно в зимние месяцы и при хранении при температуре 14 градусов.

---

---

Кристаллизация органического меда не является препятствием для потребления меда. Также известно, что органический мед употребляется в кристаллизованном виде. Метод водяной бане, то есть в емкости, наполненной водой с температурой не выше 45 градусов, можно использовать для растворения кристаллизованного меда путем его нагревания без прямого контакта с водой, после чего его можно употреблять. Тем не менее, не следует применять непрерывный процесс нагрева, этот процесс следует проводить на меде не более двух или трех раз.

Органический мед, как следует из названия, является полностью натуральным продуктом. Его характеристики могут варьироваться в зависимости от сезона, региона, в котором добывается мед, вида пчелы и цветов. Из-за его текучести, вкуса, аромата и консистенции невозможно говорить о стандартном меде, обладающем одинаковыми свойствами. Нарушение структуры органического меда с добавлением сахара и различные процессы ставят под угрозу здоровье человека. Консистенция и текучесть меда варьируются в зависимости от типа пчелы, работающей в улье, цветов, из которых получают мед, и условий региона, в котором производится мед.

Лучший натуральный мед, который можно купить в Интернете

---

• Bee Zesty Nectar Ease, Натуральный мед манука 500 г Настоящий новозеландский без ГМО, банка без BPA — 100% гарантия (Цена: 37,87 долларов) ОДИН Манука Мед. Сертифицировано 20+ (MGO829 +). Эксклюзивная упаковка СТЕКЛЯННОЙ БАНКИ. 100% натуральный новозеландский мед манука. 250 г (8,8 унций) (Цена: 62,95 долларов США)

---

---

• Сырой мед (20 унций.) от Artisan Rocky Mountain, повторно закрывающаяся ванна, холодного отжима, непастеризованная, нефильтрованная (Цена: 18,99 долларов США)

---

---

• Florida Wildflower Honey Bulk Bake N Brew — 1 галлон — 12 фунтов. — Мед для приготовления медовухи — Пивной мед — Мед для приготовления меда — Мед для домашнего пивоварения и кулинарии (Цена: 55 долларов США)

---

---

• Сырой мед из цветков апельсина от дочери пчеловода — банка 2,5 фунта (2,5 фунта) (Цена: 21,99 доллара США)

---

---

Как исправить мутный мед? — AnswersToAll

Как исправить непрозрачный мед?

First The Fix, просто добавьте немного тепла!

1. Поместите банку в кастрюлю с теплой водой, установите умеренно слабый огонь и перемешивайте до растворения кристаллов.
2. Quick Fix: Вы также можете нагреть в микроволновой печи в течение 30 секунд, хорошо перемешать, дать остыть в течение 20 секунд, затем снова нагреть в течение 30 секунд (если гранулы все еще нуждаются в растворении).

Мед плохой в пасмурную погоду?

Не пугайтесь, если ваш мед помутнеет во время хранения. Это называется кристаллизацией. Это не вредно и не указывает на ухудшение состояния. Сырой мед с высоким содержанием пыльцы будет кристаллизоваться быстрее, чем мед большинства промышленных производств.

Кристаллизованный мед еще хорош?

Да, кристаллизованный мед безопасен для употребления. Вы знаете, что мед кристаллизовался, если он выглядит очень густым и очень зернистым. Он также становится светлее по сравнению с медом, когда он был разливным. Кристаллизованный мед отлично подходит для употребления в пищу, и его предпочитают многие люди.

Что означает кристаллизация меда?

На самом деле это признак качественного меда. Мед — это перенасыщенный раствор двух сахаров: глюкозы и фруктозы.Поскольку сахар является перенасыщенным, это естественный химический процесс, в результате которого часть сахара в конечном итоге выходит из раствора. Мед даже кристаллизуется, когда он еще в соте.

Может ли ферментированный мед вызвать тошноту?

Может быть, мед был плохим или меня тошнило? » Вряд ли мед был плохим. Однако, если содержание воды в меде становится достаточно высоким, некоторые виды дрожжей могут выжить и немного сбродить мед, создавая спирт и в этом смысле «портя» мед.

В какой стране лучший мед?

Греция

Настоящий мед Walmart?

Оказывается, часть меда, которую вы найдете на полках продуктовых магазинов, на самом деле не является настоящим медом. Это результат неэтичной, но широко распространенной практики, называемой «отмыванием меда». Поясним.

Настоящий ли сырой мед Costco?

Органический сырой мед торговой марки Kirkland производится в Бразилии. Судя по всему, этот мед, вероятно, немного отфильтрован.Мед сертифицирован USDA как органический. Источник нектара, который пчелы собирают, должен быть сертифицирован как органический.

Какой сорт меда самый полезный?

Вот 11 лучших брендов лучшего органического сырого меда

1. Сырой мед Zach & Zoe Wildflower. Основные характеристики:
2. Ys Eco Bee Farms Raw Honey. Основные характеристики:
3. Мед из полевых цветов Crockett. Основные характеристики:
4. Go Raw Honey.
5. 100% чистый сырой и нефильтрованный мед от Nature Nate.
6. KIVA Manuka Raw Honey.
7. Честный сырой мед.
8. Сырой техасский мед из пустынного ручья.

Теперь мы знаем: почему мед кристаллизуется?

Если вы такой же медовый орешек, как я, у вас на полке всегда будет пара банок с этим напитком. И, как и я, вы могли заметить, что некоторые меды кристаллизуются, а другие — нет. В то время как моя бутылка меда из супермаркета «не из ЕС» (спасибо, что сузили для нас информацию о происхождении) затвердела в мутную, кристаллизованную пасту, банка сырого верескового меда такая же жидкая и золотистая, как всегда.Когда читательница, Шэрон Каррабин, написала мне и спросила: «Почему кристаллизуется мед?» Я знал человека, которому нужно позвонить.

Ноэль Лихи — пчеловод в четвертом поколении в горах Слиаб Аугти на западе Ирландии. Он увлечен тем, как лечение пчел и экосистема в 150 ульях на его ферме превращаются в превосходный мед. Фанат концепции фермы до вилки, он хочет, чтобы люди знали, что они едят, и понимали, что разница между медом местного и массового производства аналогична разнице между любым другим сельскохозяйственным продуктом.

Так почему же мед кристаллизуется? Вопрос не в качестве или чистоте, а в типе меда и количестве в нем глюкозы. «Мед — это насыщенный раствор двух сахаров: глюкозы и фруктозы», — говорит мне Лихи. «Кристаллизуется глюкоза. Поэтому некоторые виды меда более устойчивы к кристаллизации, потому что в них мало глюкозы ». По словам Лихи, мед из одуванчиков, масличного рапса и плюща кристаллизируется быстро, а мед из клевера и ежевики — медленно.«Я храню в погребе банки с медом так же, как коллекционеры вин. Некоторые кристаллизуются через год, а некоторые становятся жидкими через шесть лет. Они оба по-прежнему безупречны, дело только в том, какой у них мед.

Лучший способ восстановить кристаллизованный мед — это поставить банку в таз с теплой водой. Лихи также рекомендует намазывать его на тосты утром.

Если вы хотите узнать больше, Leahy Beekeeping (leahybeekeeping.com) проводят Bee Tours на своей ферме, где вы можете исследовать внутреннее устройство улья и узнать о процессе производства меда.

У вас есть вопрос о еде, на который вам нужно ответить? Свяжитесь с Aoife @aoifemcelwain в Твиттере или по электронной почте [email protected], указав в теме письма «Теперь мы знаем».

Как вирус Cloudy Wing влияет на медоносных пчел

Спасибо, что посетили наш сайт.Чтобы и дальше писать отличный контент, мы полагаемся на медийную рекламу. Прежде чем продолжить, рассмотрите возможность отключения блокировщика рекламы или внесения нашего веб-сайта в белый список.

Если вы покупаете товар через наш сайт, прошедший независимую проверку, мы получаем партнерскую комиссию. Прочтите наше партнерское раскрытие.

Пчеловодство играет важную роль в мировом производстве продуктов питания. Каждый сезон опыление пчелами и другими насекомыми вносит миллиарды в общее производство продуктов питания в США и во всем мире.По состоянию на октябрь 2019 года было подсчитано, что опылители напрямую вносят от 235 до 577 миллиардов долларов США в стоимость мирового производства продуктов питания. В последние несколько лет пчеловоды во всем мире жалуются на значительную гибель пчел на своих пасеках. Эта массовая гибель медоносных пчел представляет серьезную угрозу для пчеловодства и человечества в целом. Сокращение популяции пчел влияет на многие отрасли по всему миру, которые прямо или косвенно зависят от продуктов и услуг пчеловодства.

Возможно, вы также встречали наглядный пример широко разрекламированных экономических, социальных и политических потрясений, вызванных повсеместным распадом колоний, о которых сообщают мигрирующие пчеловоды в США.Это свидетельствует о том, что медоносные пчелы сталкиваются с серьезными проблемами и нуждаются в вмешательстве. Многие из проблем, которые играют роль и могут привести к гибели пчел, включают: паразиты, болезни, климатические факторы и воздействие химических веществ, таких как пестициды или инсектициды. Вирус, такой как Cloudy Wing Virus (CWV), широко распространенная инфекция, может иметь серьезные последствия для семей медоносных пчел. Он был протестирован и классифицирован как одно из вирусных заболеваний, поражающих пчел.

Что такое вирус Cloudy Wing?

Вирус облачности крыльев, пожалуй, один из наименее изученных вирусов в колониях медоносных пчел, но часто встречается в разрушающихся колониях медоносных пчел.Вирус тесно связан со смертельным паразитом клеща варроа, и большинство случаев серьезных заражений варроа идут рука об руку с ним. Поэтому предполагалось, что клещ может быть основным переносчиком вируса, хотя это еще не было четко продемонстрировано.

Точки входа для вирусов и инфекций

Убежать от вирусов практически невозможно, поскольку они присутствуют во многих формах и представляют серьезную угрозу даже для человека. Медоносные пчелы не являются исключением, большинство их вирусов диагностируется либо по симптомам, либо по заболеваниям, вызванным определенными инфекциями.

Тесная связь между вирусами и смертностью медоносных пчел вызвала серьезную озабоченность во всем мире, заставляя экспертов углубляться в свои исследования. Известно, что по крайней мере 18 вирусов поражают медоносных пчел. В начало списка входят: вирус хронического пчелиного паралича (CBPV), вирус Sacbrood (SBV), вирус деформированного крыла (DWV), вирус черной королевы клеток (BQCV) и многие другие.

Большинство этих вирусов в какой-то момент проявляют явные клинические симптомы, а лабораторные исследования могут оказаться лучшим решением для постановки диагноза.В последнее время все стало проще, учитывая тот факт, что теперь можно получить доступ к нуклеотидным последовательностям большинства вирусов медоносных пчел. Они помогли разработать диагностические тесты, основанные на нуклеиновых кислотах.

Вирусная передача

Вирусы медоносных пчел, такие как вирус Cloudy Wing, могут передаваться по различным каналам и могут принимать любую из двух форм: вертикальную или горизонтальную передачу.

Вертикальная трансмиссия

Это относится к передаче новой инфекции от одного поколения к следующему.Например, пчелиная матка может передать вирус яйцам или расплоду. Это может произойти как на поверхности яйца, так и внутри него. Другой пример вертикальной передачи вируса — это присутствие вируса в сперме трутня. Оттуда инфекция может перейти на пчелиную матку.

Горизонтальная передача

Это относится к передаче инфекции между медоносными пчелами одного поколения. Это может происходить различными способами, включая контакт с телом или оральный перенос.Источниками инфекций могут быть фекалии, венерическая передача от трутня к королеве во время брачных полетов, зараженная еда или переносчики. Переносчики распространены и могут быть механическими или биологическими. Механический вектор передает вирус, не будучи инфицированным, тогда как биологический вектор размножает вирус перед передачей.

Диагностика вируса Cloudy Wing

Диагностика вируса облачного крыла включает использование образцов, взятых случайным образом из семей медоносных пчел.Их транспортируют на льду при -25 ˚C и хранят до использования. Следующим шагом будет извлечение РНК каждой отдельной медоносной пчелы. Это выполняется с помощью пестика и ступки, 1 мл реагента Trizol (Biobasic). Затем смесь переносят в микроцентрифужные пробирки на 1,5 мл.

Затем используется хлороформ для отделения белковой фракции от органической или нижней фазы. 1 мл изопропанола при центрифугировании 14000 об / мин приведет к осаждению РНК из водной (верхней) фазы. Образовавшиеся осадки нуклеиновых кислот дважды промывают 70% этанолом и затем ресуспендируют в воде, свободной от нуклеаз.

Затем следует ОТ-ПЦР-амплификация, при которой каждый образец РНК анализируется для расшифровки последовательностей пчелиного вируса. Дальнейшие тесты и анализ проводятся, чтобы установить наличие вируса.

Предотвращение вируса Cloudy Wing и борьба с ним

Не существует конкретных и эффективных терапевтических средств от большинства вирусных заболеваний, поражающих медоносных пчел; Cloudy Wing Virus не исключение. Однако есть определенные действия, которые вы можете предпринять, чтобы уменьшить воздействие и распространение вируса.

• В случае серьезных симптомов все пораженные колонии должны быть уничтожены. Все соты и пчелы должны быть сожжены. Если вы заметили, что симптомы менее серьезны, замените матку, удалите и уничтожьте все зараженные соты. Все пораженные ульи перед использованием следует тщательно очистить и продезинфицировать. Вы можете продезинфицировать ульи с помощью отбеливателя или пропуская голубое пламя над ульями. Зараженные гребни нельзя использовать повторно.
• Вы также можете дрессировать пчел или купить стойкое стадо пчел.В некоторых хозяйствах медоносных пчел с течением времени разрабатывались способы борьбы с инфекциями и болезнями. Это может быть гигиеническое поведение, которое позволяет медоносным пчелам хорошо реагировать на инфекции, или сильная иммунная система, выработанная за долгие годы.
• Соблюдайте период карантина для недавно завезенных маток, наблюдая за здоровьем выводка. Это поможет предотвратить передачу вируса через трансовариальную инфекцию. Помните, что вирусы могут передаваться от пчелиной матки к яйцам и расплоду.
• Применяйте передовые методы пчеловодства, чтобы избежать болезней и других стрессовых факторов. Факторы антисанитарной практики пчеловодства могут создать питательную среду для вирусов и инфекций, вызывающих болезни. Вы должны содержать ульи в чистоте и хорошо проветривать. Гребни для расплода также следует заменять ежегодно и избегать переноса гребней между ульями. Наконец, улучшите питание и здоровье медоносных пчел, добавив корм. Все добавки должны быть хорошего качества и без примесей.
• Повысьте уровень иммунной системы медоносных пчел за счет использования непатогенных бактерий. Это поможет пчелам выработать антибактериальный пептид, повышающий иммунитет медоносных пчел. Его можно ввести на всех этапах жизни медоносных пчел, чтобы они инстинктивно выработали устойчивость к инфекциям.
• Рассмотрите возможность использования прополиса, поскольку он содержит фенольные соединения, которые в основном являются эфирными маслами. Они содержат антимикробные соединения, подавляющие активность бактерий и грибков. Пчел можно поощрять вносить прополис в улей, используя хлопчатобумажную ткань в качестве внутренней доски.Внутреннюю часть деревянных частей улья также можно обрезать, чтобы сделать их шероховатыми, чтобы пчелы могли накапливать прополис на этих поверхностях.
• Радиация использовалась для стерилизации воска и меда без каких-либо сообщений о вредных последствиях. Однако этот процесс может повлиять на физический и химический состав меда. К ним относятся снижение ферментативной активности и изменение цвета. Это также помогает стерилизовать зараженное оборудование, тем самым защищая от вирусов и других патогенов.
• Бороться с клещами варроа, поскольку они действуют как переносчики вируса мутных крыльев и других вирусных инфекций у медоносных пчел.

Борьба с клещами Варроа

Клещи Варроа являются наиболее распространенными из всех паразитов медоносных пчел. Они были завезены в США в 1987 году и с тех пор серьезно повлияли на пасеки во всем мире. Самка клеща варроа обычно откладывает яйца внутри клеток трутней и рабочих пчел. Однако потомство варроа преимущественно выращивается в клетках трутней, учитывая тот факт, что клетки трутня больше и имеют более длительный цикл по сравнению с рабочими клетками. Это позволяет клещам размножаться быстрее за цикл.

Меры борьбы с клещом Варроа включают следующее:

1. Культурные решения

Культурные решения направлены на минимизацию размножения вредителей. Эти средства отлично работают при борьбе с клещами варроа. Одна из мер — использование стойкого поголовья, такого как российская медоносная пчела. Эти стаи пчел выработали некоторую устойчивость к клещу. В других популяциях пчел инстинктивно разработаны методы борьбы с паразитами, такие как гигиена, кусание и жевание лодыжек или ног.

Второй подход — использование сотовых сот. Это коммерчески производимые фундаменты с небольшими шестиугольниками. Эти клетки небольшого размера имеют более короткий период после укупорки, что затрудняет размножение клещей.

Наконец, перерыв в выводке, который может означать удаление матки как минимум на 3 недели, может помочь уменьшить количество клещей варроа. Клетка королевы также может служить той же цели. В это время все выжившие клещи будут вынуждены перейти от вылупившегося расплода к взрослым пчелам. Затем ими можно будет управлять оттуда.

2. Механические решения

Механические подходы могут хорошо работать при использовании в сочетании с другими мерами по борьбе с клещом варроа. Он включает в себя манипуляции с ульем или колонией.

Один из них — ловушка для клещей. Эта стратегия использует тот факт, что клещи варроа предпочитают клетки трутней, которые после укупорки требуют гораздо больше времени. Гребень трутня представляет собой ловушку для пчелиной семьи. Затем этот гребень удаляется, как раз перед появлением молодых трутневых пчел, что сокращает жизнь большинства развивающихся клещей.

Вторая механическая стратегия — использование просеянной нижней доски. Это помогает избавиться от клещей варроа путем естественного выпадения из улья. Эти клещи не могут забраться обратно в улей и, таким образом, уничтожаются. Это не только сокращает популяцию клещей, но и затрудняет их размножение в улье.

Последнее средство — сахарная пудра, которую наносят на медоносных пчел. Это помогает стимулировать уход пчел, что приводит к попаданию клещей под улей или на твердую нижнюю доску.Сам по себе метод неэффективен, но требует других подходов в качестве резервного.

3. Химические средства правовой защиты

Некоторые пчеловоды не одобряют использование жестких химикатов для борьбы с клещами. Более рекомендуются мягкие химикаты, даже если их следует использовать в умеренных количествах. Мягкие химические вещества получены из натуральных продуктов и не оставляют следов. Некоторые из них включают муравьиную кислоту, химическое вещество, которое естественным образом вырабатывается в пчелином яде и является основным компонентом меда.Это химическое вещество убивает клещей и легко проникает через восковые покрытия. Однако его не следует наносить при высоких температурах (выше 85 ° F / 29,4 ° C).

Щавелевая кислота — еще одно мягкое химическое вещество, которое помогает бороться с клещами варроа у медоносных пчел. Это экстракт, полученный из таких растений, как капуста, шпинат, ревень и свекла. Его можно наносить как паром, так и каплями. Щавелевая кислота настоятельно рекомендуется использовать в месяцы без расплода, так как она не проникает через покровы. Идеальный период для нанесения — ранняя весна и зима.Однако его следует использовать в умеренных количествах, так как при чрезмерном использовании он может нанести вред пчелам.

Тимол — еще одно природное химическое вещество, получаемое из растений. Он наиболее популярен среди пчеловодов и принимает разные формы. Однако он не проникает в закрытые клетки, как щавелевая кислота. Его эффективность довольно низкая, и поэтому его следует использовать вместе с другими мерами по борьбе с клещом варроа.

И, наконец, бета-кислоты хмеля, полученные из растений хмеля. Они содержат соли калия, которые безопасны для использования в семьях медоносных пчел.Химикаты можно применять в любое время года, но предпочтение следует отдавать периодам с низким расплодом, так как они не проникают в оболочки клеток. На него не влияют ни высокая температура, ни холод.

4. Твердые химикаты

Это синтетические химические вещества, разработанные для борьбы с клещами варроа. Их редко рекомендуют, так как они оказывают остаточное действие на семьи медоносных пчел. В основном это акарициды и митициды, поражающие клещей. Эти химические вещества эффективны в борьбе с клещами на 95% и идеально подходят только в тяжелых случаях заражения.

Кумафос и флувалинат были популярны в прошлом, но с тех пор от них отказались, поскольку медоносные пчелы выработали некоторую устойчивость к этим химическим веществам. Также было отмечено, что химические остатки сохраняются и накапливаются в воске, что представляет серьезную опасность как для пчеловодов, так и для медоносных пчел.

Амитраз — это в идеале твердое химическое вещество, которое, по-видимому, считается лучшим средством от заражения медоносными пчелами клеща варроа. Он продается под различными торговыми марками, одним из которых является Apivar.Он не оставляет следов и не загрязняет воск или мед. К сожалению, чрезмерное употребление Амитраза может быть вредным для медоносных пчел. Клещи также могут выработать некоторую устойчивость при чрезмерном использовании химического вещества.

Географическое распространение вируса Cloudy Wing

Вирус Cloudy Wing широко распространен по всей Европе. Вирус также был обнаружен на других континентах. Он был обнаружен серологически в Великобритании из экстрактов мертвых пчел, собранных примерно в 15% семей.В течение года это число продолжало значительно колебаться, без какого-либо явного сезонного цикла заболеваемости вирусом. Другие исследования, проведенные в Англии, показали распространенность патогенов в колониях медоносных пчел с клещами варроа, вскоре показали, что вирус был более широко распространен в колониях, зараженных варроа, по сравнению с колониями без клещей в Великобритании.

В ходе большинства этих исследований вирус облачности крыльев был обнаружен серологически у огромного процента мертвых взрослых пчел в течение всего сезона, а летом — у куколок медоносных пчел.Первоначально выяснилось, что питательная активность клещей варроа играет ключевую роль в передаче CWV, поскольку он обнаруживается как у зараженных куколок, так и у отдельных клещей варроа. Однако более поздние наблюдения доказали обратное. Возникновение вируса оказалось независимым от уровня заражения клещами.

Однако в аналогичных исследованиях, проведенных в странах Северной Европы, то есть в Дании, Швеции, Финляндии и Норвегии, были отмечены разные результаты. Вирус облачного крыла оказался наиболее распространенным на пасеках, несмотря на уровень зараженности клещом варроа.Более того, такая высокая распространенность никак не коррелировала с коллапсом колонии.

Последнее слово

В настоящее время имеется мало информации, которая могла бы объяснить стойкость и распространение вируса Cloudy Wing, будь то в природе или в полевых условиях. Таким образом, фактическое действие этого вируса медоносных пчел отсутствует. Тем не менее, наличие и распространенность вируса как у взрослых пчел, так и у расплода не является обычным явлением, и распространенность этой инфекции как у расплода, так и у взрослых пчел свидетельствует о том, что она не является исключительно патогенной.Однако вирус смертельный и может привести к гибели семей медоносных пчел. Зараженные медоносные пчелы, как правило, неактивны и умирают через несколько дней.

Симптомы вируса Cloudy Wing не являются надежными для диагностики, и его тесная связь с клещами варроа еще не подтверждена. Различные лабораторные тесты, проведенные в прошлом, не дают последовательных результатов, когда дело доходит до демонстрации корреляции между заражением клещом варроа и вирусом мутных крыльев. Несмотря на это, борьба с клещами по-прежнему имеет сентиментальное значение как средство борьбы с вирусным заражением медоносных пчел.Другие меры контроля, такие как культуральные, механические или химические растворы, также помогут контролировать вирусные инфекции в семьях медоносных пчел.