Полифлерный мед что это: полезные свойства и противопоказания, виды и состав

Содержание

что это такое, описание и характеристика, польза и вред, правила употребления

Существуют разные виды мёда. Пчёлы могут собирать нектар и пыльцу преимущественно с одного растения или со многих медоносов. В последнем случае получается полифлёрный продукт, о котором и пойдёт речь в статье.

Знаете ли вы? В состав мёда входит примерно 300 веществ, из которых 42 углеводы, более всего в нём фруктозы и глюкозы. Полностью состав этого продукта ещё не изучен, менее всего исследованы красящие вещества.

ПоказатьСкрыть

Описание и характеристика

Продукт, собранный с многих медоносов в различной местности и в разный период времени, будет отличаться по цвету, запаху и вкусу. По этим причинам характеристики этого вида мёда очень варьируются. Цвет может быть любым — от светло-жёлтого до тёмно-коричневого. Вкус также бывает различным — нежным, резким, разной степени сладости. Запах имеет цветочно-фруктовые ноты.

Период кристаллизации и вязкость продукта могут отличаться. Калорийность может колебаться в пределах 303–330 ккал.

Как и любой мёд, он представляет собой углеводы (до 86%), растворённые в малом количестве воды (до 21%). В состав также входят органические кислоты, небольшое количество витаминов и минералов, белка. Присутствуют также ферменты, эфирные масла, стеролы, красящие вещества, пыльца.

Что значит полифлёрный мёд?

Полифлёрный мёд — это продукт, собранный пчёлами с различных медоносов. Его ещё называют просто цветочным. В его составе содержится пыльца разнотравья, из которого сложно выделить доминирующий медонос.

Чем отличается полифлёрный мёд от других

Полифлёрный продукт отличается от прочих видов тем, что не имеет конкретного периода сбора и определённого медоноса. Если липовый мёд преимущественно собирается с цветков липы в период её цветения, то рассматриваемая разновидность — с разных растений в течение всего сезона. Только майский мёд, который собирается с разных медоносов, цветущих весной, привязан к этому периоду. Состав пыльцы в таком полифлёрном продукте более разнообразный. Его аромат, внешний вид и вкус сложно соотнести с определённым медоносом, калорийность и состав изменчивы.

У монофлёрных разновидностей имеются определённые характеристики.

Например, липовый мёд содержит 11–39% пыльцы липы, имеет светло-жёлтый цвет, нежный аромат и очень сладкий приятный вкус. Вересковый продукт содержит 42–79% пыльцы вереска, имеет тёмно-коричневый цвет и пряные вкусовые ноты, очень быстро кристаллизуется, поэтому нередко продаётся прямо в сотах. Цветочные продукты таких определённых характеристик не имеют.

Виды полифлёрного мёда

Название мёда, собранного с разных медоносов, обычно носит название местности сбора (луговой, полевой, горный, лесной) или времени сбора (майский).

Знаете ли вы? Древние греки полагали, что богам дарует бессмертие амброзия — напиток, состоящий из молока, нектара и мёда: он считался источником долголетия.

Известный древнегреческий целитель Гиппократ, проживший 110 лет, потреблял его ежедневно.

Майский мёд

Собирают самым первым с ранних медоносов — лещины, мать-и-мачехи, фиалок, цветущих плодовых деревьев и кустарников, земляники, черёмухи, акации, одуванчиков и других цветов. Он окрашен в жёлтые тона и имеет лёгкий цветочный запах. У него приятный сладкий вкус, в котором отсутствует горечь, кристаллизуется не быстро. Продукт придаёт сил и помогает бороться с простудными болезнями.

Луговой мёд

Собирают в течение сезона с цветов, растущих на лугу. Среди них немало целебных растений — зверобой, шалфей, чабрец, клевер, ромашка, одуванчик, донник. Это придаёт продукту особую целебную силу и богатый состав. Перечень цветущих луговых трав зависит от местности и времени сбора, поэтому луговой мёд может быть жёлтых или светло-коричневых оттенков. У такого мёда ощутимый приятный аромат и хорошие вкусовые качества.

Полевой мёд

Собирается с нескольких цветущих культур, выращиваемых человеком на полях. Ведь недалеко от гречихи может расти рапс, подсолнечник. Конечно, пчёлы облетают не только культурные растения, но и растущие недалеко луговые травы, но его состав от этого только выигрывает — такой мёд обладает как укрепляющими, так и лечебными свойствами. Чаще всего он имеет желтоватые оттенки.

Горный мёд

Это наиболее экологически чистый продукт, собранный из разнотравья горной местности, в том числе и с очень редких или целебных трав. Среди этих медоносов часто встречаются шалфей, тёрн и жимолость. Среди горных нектаров могут выделять разновидности по местности сбора. Так, например, наиболее ценным считается алтайский: он помогает при болезнях сердца, ЖКТ и проблемах кожного покрова.

Лесной мёд

Собирается пчёлами с цветущих деревьев, кустов и трав, растущих в лесу и по его опушкам.

Среди этих растений нередко фигурируют шиповник, боярышник, калина, рябина, ежевика, малина, земляника, брусника, черника, кипрей, душица, липа и вереск. Продукт обычно имеет тёмные коричневые тона, но может быть и светлого жёлтого цвета. В таком мёде всегда есть доля падевого, то есть собранного со сладких выделений некоторых насекомых или сладкого сока растений. Если падевая часть собиралась с выделений хвойных деревьев, то лечебные свойства такого пчелопродукта ещё сильнее — это бывает в местности с хвойно-лиственными лесами.

Полезные и вредоносные свойства

Натуральный цветочный мёд обладает многими полезными свойствами для организма человека. Учёные доказали его противомикробную активность, и интерес к этому продукту только растёт.

Знаете ли вы? Иногда встречается ядовитый мёд, собранный с рододендрона, аконита, багульника болотного, бирючины, чемерицы и некоторых других растений — у потребивших его людей наблюдаются головные боли, бред, нарушение координации и другие признаки интоксикации, проходящие через время. На территории РФ он может встречаться в Закавказье, Омской и Томской области, на Дальнем Востоке.

  • Для человека он может быть полезен следующим:
  • Этот продукт отлично помогает при простудных и вирусных болезнях — к примеру, при ангине, ОРВИ, гриппе, бронхитах. Описываемая сладость оказывает смягчающее и антисептическое воздействие при воспалительных процессах в горле. Её можно понемногу рассасывать или потреблять с тёплым питьём.
  • При авитаминозах в весенний период рассматриваемый продукт смешивают с орехами и сухофруктами (изюм, курага, чернослив). Эту смесь потребляют по 2–3 стол. ложки до еды. К тому же такое сладкое лекарство полезно для сосудов и благотворно сказывается на сердечной деятельности.
  • Этот антисептик положительно действует на кожный покров — хорошо заживляет раны, язвы, ожоги, снимает воспаления, устраняет фурункулы и гнойнички. Для омоложения кожи лица его включают в некоторые крема и маски.
  • Компрессы из продукта помогают при проблемах с суставами, ревматизме, артрите.
  • Благотворно действует на нервную систему — помогает от бессонницы, стресса, при депрессивном состоянии, нервном и умственном перенапряжении. Он улучшает настроение, даёт прилив энергии.
  • Полифлёрную разновидность используют в реабилитационный период — он отлично помогает восстановить силы после болезни или операции. Хорошо помогает восполнить энергетические потери спортсменам после сильной физической нагрузки.
  • Ложка мёда, съеденная натощак или растворённая в тёплой воде с добавлением сока лимона, улучшает метаболизм, укрепляет иммунитет, нормализует обменные процессы, укрепляет сосуды.

Видео: полезные свойства меда

Стоит отметить, что эта сладость является аллергенным продуктом, также может возникнуть её индивидуальная непереносимость. По этим причинам продукт не рекомендуют включать в рацион беременных и кормящих женщин, а также детей до 3 лет.

К тому же его не стоит потреблять в больших количествах, так как это может вызвать аллергию или проблемы с поджелудочной железой. При гастритах не нужно употреблять мёд натощак.

Важно! Диабетикам рассматриваемую сладость можно потреблять только после консультации с врачом-эндокринологом, так как в ней много фруктозы и сахарозы.

Способы добывания мёда

По способу добывания этот продукт бывает:

  1. Центробежный. Получают путём откачки из пчелиных сот при помощи медогонки. Самый частый способ добычи.
  2. Сотовый. Это мёд вместе сотами, которые являются идеальным упаковочным материалом. Он отличается высоким качеством и наиболее полезен, но и стоит дороже.
  3. Секционный. В этом случае сладость находится в определённых секциях из тоненькой фанеры или пластика. Одна секция содержит примерно 0,5 кг.
  4. Прессованный. Этот продукт получают при помощи отжима сот. Его используют редко, так как соты при этом способе портятся, а это очень ценный материал для пчеловодов.

Правила и нормы употребления

Потреблять полифлёрный мёд врачи-диетологи рекомендуют не более 2 ст. л., или 50 г в сутки.

Знаете ли вы? Все древнейшие народы Европы делали из мёда хмельные напитки, славяне их использовали в ритуалах. В Средневековье на Руси этот напиток использовали на всех семейных торжествах и на поминках.

При этом нужно учитывать следующие индивидуальные особенности:
  1. Возраст. При отсутствии противопоказаний пожилым людям нужно потреблять продукт в рекомендованных дозах.
  2. При наличии физической активности норму можно увеличить.
  3. Если у человека есть аллергия, то эту сладость следует начинать потреблять с небольшого количества и наблюдать за реакцией организма. При возникновении любых аллергических реакций прием этой сладости следует прекратить.
  4. При использовании в лечебных целях количество мёда можно увеличить до 150–200 г в сутки. Но в этом случае продолжительность потребления не должна превышать 60 дней. При простудных и вирусных болезнях этот пчелопродукт советуют размешивать с тёплым молоком.
  5. При использовании сладости в целях снижения веса рекомендованная доза не должна превышать 2 ч. л. в сутки. Её рекомендуют предварительно растворить в чуть тёплой воде и добавить кусочек лимона. Такой напиток, выпитый с утра, улучшает метаболические процессы в организме.

С осторожностью мёд нужно давать детям, так как они более чувствительны к этому продукту. Потребление начинают с 1/2 чайной ложки и постепенно увеличивают порцию при отсутствии негативных реакций.

Если нет никаких аллергических реакций, то рекомендуется придерживаться таких норм по приёму:

  • малышам до 3 лет, а особенно в первые месяцы, не стоит давать описываемый продукт без консультации с наблюдающим врачом-педиатром;
  • для детей старше 3 лет предусмотренная норма — 30 г в день.

Не надо смешивать эту сладость с горячими напитками, так как при таком термическом воздействии часть полезных элементов разрушается. С горячим чаем его следует есть вприкуску. Продукт отлично сочетается с творогом, его также можно намазывать на хлеб с маслом.

При проблемах с ЖКТ этот продукт пчеловодства потребляют с учётом некоторых правил:

  • при повышенном уровне кислотности его растворяют в тёплой воде и пьют за 1,5 часа до основного приёма пищи;
  • при пониженном уровне кислотности эту сладость растворяют в холодной воде и пьют за несколько минут до еды.

Сроки и условия хранения

Для хранения продукт помещают в сухое и тёмное место. Оптимальный температурный режим — +6 … +20°C. Эта сладость быстро впитывает запахи, поэтому её не стоит хранить с сильно пахнущими продуктами или химией (красками, лаками).

Магазинный продукт ГОСТ рекомендует сберегать не более 1–2 лет, а вот в Европе рекомендованный срок хранения составляет 3–4 года. В прохладном сухом подвале продукт может сберегаться более 8 лет. В герметичной таре и без доступа света противомикробные свойства могут сохраняться до 10 лет в комнатных условиях.

Полифлёрный мёд собирается с разнотравья и разделяется по названию местности. Он не имеет выраженных характеристик и может быть любым, что не умаляет его полезность. Этот продукт, имеющий мало противопоказаний, следует правильно хранить и потреблять по рекомендуемым нормам.

Важно! Мёд относится к продуктам, которые не следует в течение длительного времени нагревать свыше +40°С, поскольку повышенные температуры сводят целебные действия продукта к нулю. Исключения составляют его спиртовые растворы.

что это такое, описание и характеристика, польза и вред, правила употребления

Продукты пчеловодства давно ценятся человечеством как питательный и вкусный продукт. Медовая сладость, как и другие продукты, делится на виды, одному из них, а именно монофлёрному, посвящена сегодняшняя статья.

ПоказатьСкрыть

Что такое монофлёрный мёд, описание и характеристика

Приставка «моно», образована от греческого «monos», что означает один. То, есть это продукт, который состоит из одного компонента. Пчёлы собирают взятки для производства нектара с одного растения. Иногда в составе присутствуют вкрапления других трав или цветов, что не удивительно, поскольку пчёлы не летают по заданному человеком маршруту.

Однако монофлёрным считается нектар, в котором доля одного медоноса составляет 40 и более процентов от всей массы. Цветовой окрас продукта зависит от основного компонента, например, ягодный нектар, собранный с цветущего хлопка или акации будет очень светлых, почти прозрачных тонов.

Цветочный продукт, собранный с лугового или полевого растения, может быть окрашен во все оттенки жёлтого: от золотистого до оранжевого. Кормовые травы, злаки и некоторые лекарственные растения окрашивают нектар в тёмные тона: оранжево-красный, болотный, тёмно-коричневый.

Срок кристаллизации однокомпонентного мёда также разный, но есть объединяющая черта: он меняет цвет на более светлый, иногда почти белый окрас.

Консистенция у однокомпонентных сортов чаще жидкая, но бывают и густые и вязкие сорта, например:

  • подсолнечниковый;
  • гречишный;
  • кориандровый.

Чем отличается монофлёрный от полифлёрного мёда

Основное отличие разновидностей в составе: «поли», значит много.

Многокомпонентный продукт содержит в составе пыльцу разных растений, различают его по месту сбора:

  • луговой;
  • таёжный;
  • горный и т. д.

Если монофлёрному сорту можно дать конкретную характеристику (цвет, вязкость), то в случае с полифлёрным продуктом сделать это сложнее. В разное время года, например, на том же лугу или в предгорье, могут цвести разные растения, обладающие специфическими свойствами.

Также имеет значение доля в составе того или иного медоноса. Монофлёрный же мёд всегда имеет одни и те же свойства, характерные конкретному сорту.

Узнайте также

Из-за изобилия ингредиентов в составе многокомпонентный нектар имеет неоднородный окрас, разные вкусовые примеси, смешанный аромат.

То же касается калорийности обоих разновидностей:

  • в однокомпонентном сорте не меняется количество калорий;
  • полифлёрный вид может менять калорийность в зависимости от количества компонентов и их преобладания в составе.

Виды монофлёрного мёда

Сортов нектара с однокомпонентным составом на самом деле столько, сколько растений медоносов.

Самые распространённые из них собирают с цветов таких растений:

  • акация — сохраняет жидкую структуру в течение года. Окрас светло-жёлтый, веточный аромат и мягкий без горечи привкус;
  • барбарис — золотистого оттенка, с характерным карамельным ароматом и послевкусием;
  • василёк — жёлто-зелёного цвета, с ароматом миндаля и горчинкой в послевкусии;
  • вереск — тёмного цвета с преобладанием красного тона, может быть жёлто-оранжевым. Запаха, практически не имеет, на вкус горьковатый и терпкий;
  • гречиха — насыщенного коричневого или тёмно-коричневого цвета, плотной консистенции, с чуть резким ароматом пряности;
  • донник — светлый, вязкий при кристаллизации, во вкусе и запахе присутствуют цветочные и травяные нотки;
  • дягиль — имеет красный оттенок, аромат трав, сладкий с терпким послевкусием;
  • ежевика — приятный ягодный аромат и сладкий вкус, цвет нектара полупрозрачный, очень светлый янтарь, консистенция жидкая;
  • клевер — не имеет яркого аромата, сладкий, плотной структуры, сливочно-жёлтого цвета;
  • липа — золотисто-жёлтый, жидкий, аромат цветочный. Вкус нежный сладкий без терпкости и горечи;
  • малина— вкус и аромат насыщенный цветочно-ягодный, цвет жёлтый, структура жидкая;
  • подсолнечник — тёмно-коричневого цвета, с запахом жмыха, на вкус сладкий, но с горчинкой.

Полезные и вредоносные свойства

  • Мёд всегда использовался в лечебных целях, он обладает массой полезных свойств:
  • противовоспалительным;
  • антибактериальным;
  • ранозаживляющим;
  • иммуномодулирующим;
  • успокоительным;
  • повышающим аппетит.

Мёд содержит большое количество необходимых человеку минералов и витаминов, в частности:

  • почти вся группа В;
  • витамины красоты — А, Е, С;
  • минералы, улучшающие состав крови — железо, медь, марганец;
  • элементы нужные для роста и укрепления костной, мышечной и соединительных тканей — фосфор, фтор, кальций;
  • для сердечно-сосудистой системы — калий, магний;
  • для репродуктивной — цинк, селен.

В народной медицине лакомство используют для лечения заболеваний носоглотки и дыхательных путей. Наружно нектар применяют для заживления ран, проблем с кожей. Регулярное употребление продукта укрепит иммунную систему и наладит обменные и пищеварительные процессы.

Монофлёрные сорта, кроме общих полезных качеств имеют своё особое лечебное воздействие на конкретную проблему со здоровьем.

  • Например:
  • акациевый сорт — один из менее аллергенных продуктов, самый подходящий для больных диабетом, поскольку содержит больше фруктозы. Полезен для ЦНС, здоровья кожи и глаз, кровеносной системы;
  • подсолнечниковый — мочеполовая система, опорно-двигательный аппарат;
  • каштановый — профилактика тромбозов, болезней желчевыводящих органов;
  • кориандровый — сердечно-сосудистая система, сексуальная дисфункция;
  • расторопша — болезни печени, наружно для восстановления волос при облысении;
  • липовый — для лечения носоглотки и органов дыхания.

Вред от употребления нектара может быть в случае индивидуальной непереносимости компонентов продукта. В этом случае возможны сыпь кожных покровов, насморк и головная боль.

Способы получения монофлёрного мёда

Многие пчеловоды, обладая мобильными пасеками, на сезон медосбора выезжают в регионы, где есть поля или луга с преобладанием одного растения: гречиха, клевер и прочие. Другой вариант — сажать возле стационарной пасеки желаемые ягоды или травы.

Основные правила сбора однокомпонентного нектара:

  1. Размещение ульев в непосредственной близости от медоноса.
  2. Размещение пчёл в группе не более 60 семей.
  3. До начала цветения пчеловоду нужно выкачать весь медовый запас, исключая рамки для расплода.
  4. Откачку чистого продукта проводят в медогонках без перги и расплода.

Важно! Максимальное количество нектара растения медоносы выделяют при температуре +18…+25°С. В сильный зной, выше +40°С выделение цветами сладкой жидкости прекращается.

В 30-х годах прошлого века учёные Московской пчеловодческой станции провели удачный эксперимент, результатами которого многие пчеловоды успешно пользуются и сейчас. Пчёл подкармливали сиропом одного и того же растения, чтобы стимулировать желание посещать именно его во время вылета. Условный рефлекс был усвоен: во время вылета насекомые отдавали предпочтение массиву с вереском, на который их «натаскивали».

Видео: как получить монофлерный мёд на слабом медоносе

Правила и нормы употребления

При употреблении сладкого лакомства нужно помнить о его калорийности, в зависимости от сорта 300–400 ккал/100 г. Кроме этого нужно учесть, что в злоупотребление может спровоцировать аллергическую реакцию, поскольку в состав входит большое количество различных веществ.

Пчеловоды утверждают, что безопасно кушать до 150 г продукта в день, без ущерба для здоровья и фигуры. Медики сдвигают это значение до 50 г в сутки. Учитывая оба мнения и индивидуальность каждого организма, норму употребления человек может определить самостоятельно.

При малоподвижном образе жизни, сидячей работе и склонностью к полноте это количество должно быть меньше, чем при активных занятиях спортом и повышенном энергопотреблении. Кроме того, определяя норму мёда, нужно учесть меню за день, особенно если вы следите за фигурой и подсчитываете калории.

Детям до 3-х лет педиатры мёд не рекомендуют, поскольку незрелая ферментативная система может столкнуться с проблемой пищеварения

Срок и условия хранения

Срок хранения продукта зависит от его сорта, в среднем 12 месяцев.

Согласно установленным государством стандартам хранят мёд в герметично закрытой таре при определённых условиях:

  • температура — -6…+18°С;
  • влажность не выше 75%;
  • освещение — отсутствует.

Под влиянием солнечного света происходит разрушение большого числа компонентов, в частности антибиотиков. При хранении важно подобрать материал тару: стекло, дерево. Выбирая деревянную посуду, учтите, что хвоя или дуб меняют цвет и аромат лакомства. Металлическая тара не подходит из-за возможного взаимодействия кислот нектара с солями металла.

Приобретая медовый продукт для лечебных целей, можно выбрать монофлёрный сорт с соответствующими свойствами. Такой продукт окажет максимум пользы, но покупать нужно сертифицированный товар, чтобы не столкнуться с подделкой.

Полифлерный мед: что это такое

0

579

Рейтинг статьи

Загрузка…

Все продукцию пчеловодства классифицируют по медоносу, с которого он был собран. Однако не вес знают, что его еще разделяют в зависимости от количества участвующих во взятке растений на полифлерный мед и монофлерный.

Полифлерный мед

Особенности полифлерного меда

Если чистый монофлерный нектар собирается пчелами с одной разновидности растений и не содержит в составе примесей, то отличительным признаком полифлерного меда выступает смешение нектаров от разных медоносов.

Название полифлерный включает в себя два греческих слова – polys (многочисленный) и fleur (цветок).

У этого смешанного продукта получается неповторимый вкус и аромат, потому как собирается он с лугового разнотравья, может сочетать в себе пчелиные взятки с растущих в лесах и полях медоносов, включает нектар и пыльцу цветов гор и степей.

Сорта различаются по месту сбора и срокам добывания. Среди самых известных – майский, лесной с вырубок, луговой и горно-таежный.

Характеристика меда

У всех разновидностей полифлёрного мёда есть общие признаки.

Калорийность

Калорийность примерно 300-330 ккал на 100гр продукта:

  • в 1 ч.л (12гр) – 36 — 39 ккал,
  • в 1 ст.л (35гр) – 106 — 115 ккал,
  • в 1 стакане (360гр) – 1090 — 1188 ккал.

Светлый мед имеет низкие показатели калорийности. Самым калорийным является темно-коричневый полифлерный мед.

Состав

В связи с тем, что при разных условиях получения пчелами взяток наблюдается разный результат содержания в мёде веществ и соединений, его состав в большинстве случаев отличается. Средневзвешенные показатели входящих в состав компонентов выглядит следующим образом:

  • углеводы, в числе которых – глюкоза, фруктоза малое содержание сахарозы, мальтозы, мелицитозы и прочих дисахаридов – до 21%,
  • минералы – до 1%,
  • белковые составляющие, ферменты, декстрины, растворимые витамины и аминокислоты – до 3%.

В составе любой продукции пчеловодства, и полифлёрная – не исключение, присутствуют микро- и макроэлементы, антиоксиданты, аскорбиновая и фолиевая кислоты, эфирные масла и танины, алкалоиды и фитогормоны, холины и гликозиды.

Майский мёд

Майская разновидность полифлёрного мёда считается одной из полезных и ценных по химическому составу. Его преимущество – ранние сроки взятки. Пчелы могут собирать пыльцу для получения майского мёда с разных медоносов:

  • лещиных кустов,
  • клена,
  • ольхи,
  • одуванчиков,
  • черемухи,
  • фиалки.

У майской полифлёрной разновидности приятный золотистый с оранжевым оттенок и насыщенный аромат, который обеспечивается богатыми вкусами весенних медоносов.

Майский мед

Горный мёд

В основе горного мёда – нектары, собранные пчелами с растений, растущих на горных склонах, в том числе:

  • шалфея,
  • вербы,
  • мята,
  • жимолости,
  • терновника.

У него преимущественно светлый желтый оттенок, а вкусовые характеристики напрямую зависят от горного склона.

Лесной мёд

Медоносами для продукта, собираемого на лесных вырубках, становятся:

  • липа,
  • клен,
  • рябина,
  • земляника,
  • брусника,
  • лесная малина,
  • черника,
  • шиповник,
  • ива,
  • калина,
  • боярышник.

Чаще всего встречается темный коричневый цвет продукта. Особенно полезен тот полифлерный мед, который пчелы сделали из нектара от рябины, черничных и малиновых кустов.

Луговой мёд

У лугового мёда ценятся его полезные свойства, т.к. собирается он с разнотравья. Среди основных луговых медоносов:

  • тимьян,
  • зверобой,
  • ромашка,
  • бодяк,
  • клевер,
  • донник,
  • клевер.

В зависимости от входящих в состав лугового мёда трав его цвет может быть желтый либо со слабым коричневым оттенком. По медицинским качествам луговой продукт пчеловодства сравним с лечебными бальзамами и многосоставными настойками.

ПОЛЬЗА ЦВЕТОЧНОГО МЕДА

КАК ВЫБРАТЬ ЦВЕТОЧНЫЙ МЕД (ГУСТОЙ, СЕВШИЙ)? ЛАЙФХАК!

Цветочный мед.

Заключение

Полифлёрный мёд – это большое количество ценных по качеству и вкусу разновидностей продуктов пчеловодства, которые можно добывать на протяжении всего весенне-осеннего периода. Его многосоставность, объединившая лечебные свойства разных растений, позволяет применять мёд при различных заболеваниях, а разнообразие вкусов позволяет найти каждому потребителю свой уникальный продукт.

Полифлерный мед: что это такое, виды полифлерного меда

Полифлерный мед и его разновидности

Все продукцию пчеловодства классифицируют по медоносу, с которого он был собран. Однако не вес знают, что его еще разделяют в зависимости от количества участвующих во взятке растений на полифлерный мед и монофлерный.

Особенности полифлерного меда

Если чистый монофлерный нектар собирается пчелами с одной разновидности растений и не содержит в составе примесей, то отличительным признаком полифлерного меда выступает смешение нектаров от разных медоносов.

Название полифлерный включает в себя два греческих слова – polys (многочисленный) и fleur (цветок).

У этого смешанного продукта получается неповторимый вкус и аромат, потому как собирается он с лугового разнотравья, может сочетать в себе пчелиные взятки с растущих в лесах и полях медоносов, включает нектар и пыльцу цветов гор и степей.

Сорта различаются по месту сбора и срокам добывания. Среди самых известных – майский, лесной с вырубок, луговой и горно-таежный.

Характеристика меда

У всех разновидностей полифлёрного мёда есть общие признаки.

Калорийность

Калорийность примерно 300-330 ккал на 100гр продукта:

  • в 1 ч.л (12гр) – 36 — 39 ккал,
  • в 1 ст.л (35гр) – 106 — 115 ккал,
  • в 1 стакане (360гр) – 1090 — 1188 ккал.

Светлый мед имеет низкие показатели калорийности. Самым калорийным является темно-коричневый полифлерный мед.

Состав

В связи с тем, что при разных условиях получения пчелами взяток наблюдается разный результат содержания в мёде веществ и соединений, его состав в большинстве случаев отличается. Средневзвешенные показатели входящих в состав компонентов выглядит следующим образом:

  • углеводы, в числе которых – глюкоза, фруктоза малое содержание сахарозы, мальтозы, мелицитозы и прочих дисахаридов – до 21%,
  • минералы – до 1%,
  • белковые составляющие, ферменты, декстрины, растворимые витамины и аминокислоты – до 3%.

В составе любой продукции пчеловодства, и полифлёрная – не исключение, присутствуют микро- и макроэлементы, антиоксиданты, аскорбиновая и фолиевая кислоты, эфирные масла и танины, алкалоиды и фитогормоны, холины и гликозиды.

Майский мёд

Майская разновидность полифлёрного мёда считается одной из полезных и ценных по химическому составу. Его преимущество – ранние сроки взятки. Пчелы могут собирать пыльцу для получения майского мёда с разных медоносов:

У майской полифлёрной разновидности приятный золотистый с оранжевым оттенок и насыщенный аромат, который обеспечивается богатыми вкусами весенних медоносов.

Горный мёд

В основе горного мёда – нектары, собранные пчелами с растений, растущих на горных склонах, в том числе:

У него преимущественно светлый желтый оттенок, а вкусовые характеристики напрямую зависят от горного склона.

Лесной мёд

Медоносами для продукта, собираемого на лесных вырубках, становятся:

Чаще всего встречается темный коричневый цвет продукта. Особенно полезен тот полифлерный мед, который пчелы сделали из нектара от рябины, черничных и малиновых кустов.

Луговой мёд

У лугового мёда ценятся его полезные свойства, т. к. собирается он с разнотравья. Среди основных луговых медоносов:

В зависимости от входящих в состав лугового мёда трав его цвет может быть желтый либо со слабым коричневым оттенком. По медицинским качествам луговой продукт пчеловодства сравним с лечебными бальзамами и многосоставными настойками.

Монофлерный мед

Монофлерный мед – это однотипный мед, который собрали с одинаковых растений, точнее в процентном соотношении доля пчелиного нектара, собранного с одинакового вида растения, преобладает над долями, собранными с других растений.

Характеристика сортов монофлерного меда

Существует множество разновидностей монофлерной патоки:

  • Акациевый – собранный с разных цветков акации, имеет разный цвет и немного отличающуюся консистенцию. Так, собранный с белых цветов акации – более жидкий, бесцветный, имеющий слегка желтоватый оттенок. Мед, собранный с желтой акации, тянущийся. Выглядит как жидкое золото.
  • Гречишный – самый распространенный на территории Российской Федерации, из-за большого количества выращиваемой гречихи. Характерен легким першением в горле после нескольких съеденных ложек. Быстро загустевает и кристаллизируется.
  • Донниковый – имеет хорошие вкусовые качества. Оттенок может варьироваться от светло-желтого до янтарного. При кристаллизации, которая наступает медленно, меняет свой тон на насыщенный белый. Имеет ярко-выраженный аромат ванили.
  • Каштановый – собирается с цветов каштана. Имеет темный цвет. Завоевал большую популярность во Франции, благодаря тому, что имеет специфический горьковатый вкус и долго остается в жидком состоянии.
  • Липовый – признан одним из лучших сортов. Медленно кристаллизируется, обладает приятными вкусовыми качествами и шикарным ароматом.
  • Клеверный – очень тянущийся, плотный, кремового окраса, без запаха.
  • Мед подсолнечника – в реальности часто встречающийся. Быстро кристаллизируется, имеет резкий запах и вкус. Цвет – темно-янтарный.
  • Эспарцетовый – получается с цветов бобовых. Имеет большую популярность в европейских странах. Медленно кристаллизируется. Имеет характерный запах розы. По статистике, считается самым вкусным, но это не значит, что он самый полезный. Лечебных свойств у него меньше, чем в других сортах.

Полифлерный и монофлерный мед

Полифлерный – пчелиный нектар, собранный с двух и более растений, имеющий равные части каждого из них. Даже если часть патоки, собранного с какого-то определенного растения, слегка преобладает над другими, его все равно нельзя назвать «чистым» или монофлерным. Он еще называется смешанным. Соответственно, точную характеристику ему дать невозможно. Оттенок может варьироваться от светло-янтарного до темного. Вкус бывает: как насыщенным, так и слабо выраженным. По своим качествам полифлерный мед не может быть одинаковым. Все дело в том, что в разное время года меняются состав почвы, погодные условия, растущие цветы и соответствующая доля нектара этих цветов в патоке.

Полифлерный, как и монофлерный, имеет несколько разновидностей:

  • Майский – самый ранний. Цвет имеет золотистый. Насыщенный вкус и приятный аромат. Широко применяется в народной медицине, благодаря большому количеству полезных свойств.
  • Луговой – по витаминному составу не уступает многим бальзамам, которые можно увидеть на аптечных прилавках. Собирается патока с цветов лекарственных растений, потому очень ценится в народной медицине.
  • Полевой – собирается с разнотравья. Сложно назвать его расцветку. Он может быть от светло-золотого до непрозрачного белого. Присутствует явный цветочный аромат.
  • Горный. Окрас и вкусовые качества этого натурального меда зависят от множества факторов. Чаще всего он бывает светло-янтарного цвета. Вкусовые качества зависят от того, какие травы произрастают на конкретной горе. Своими лечебными свойствами знаменит алтайский пчелиный нектар.
  • Лесной. Собирается нектар с плодовых деревьев и ягодных кустов, которые растут в лесной местности. Чаще всего это рябина, калина, земляника, брусника и т.д. Оттенок патоки – темный.

Полезные свойства полифлерного меда

Полифлерная патока ценится за свои вкусовые и целебные качества. Многие задаются вопросом: «Что же это такое полифлерный мед?». Попросту говоря, это продукт, состоящий из нектаров разнотравья. Если речь идет о натуральном пчелином нектаре, то многие предпочитают именно этот вид, потому как он собирается с цветущих лечебных трав и оказывает как общеукрепляющее действие на организм, так и восстанавливающее действие на отдельные системы и органы человеческого организма.

По внешнему виду полифлерный мед не бывает одинаков каждый год. Он отличается и по цвету, и по вкусовым качествам, так как пчелам невозможно задать определенную программу сбора пыльцы. Потом каждый год количество и качество разнотравья на разных участках земли меняются, соответственно, и патока будет собираться в разных количествах с разных растений. Нектар, который собирается на лугах, является исключительно полифлерным, другие разновидности могут быть как полифлерными, так и монофлерными и купажированными.

Майский имеет период созревания, который длится до 5 месяцев со дня сбора. За это время он полностью меняет цвет, запах и вкусовые качества. Считается, что он лучше других усваивается человеческим организмом. Он является оптимальным вариантом сладости для людей, страдающих от сахарного диабета. Майский пчелиный нектар способен успокоить нервную систему, избавить от бессонницы, очистить кровь. Его применяют в профилактических целях против атеросклероза и при офтальмологических проблемах.

Луговой, полевой и лесной схожи по своим качествам и характеристикам. Оказывают общеукрепляющее действие на человеческий организм. Хорошо помогают при простудных заболеваниях. Избавляют от депрессивного состояния. Употребляется при расстройствах пищеварительной системы.

Горный ценится в народной медицине. Его употребляют при отсутствии аппетита, при воспалениях в области мочевого пузыря, при болезнях желудочно-кишечного тракта. В профилактических целях он используется для укрепления стенок сосудов, предупреждения нервных расстройств.

Полезные свойства монофлерного меда

Что такое монофлерный мед? Это мед, в котором преобладает нектар одного вида растений. На вид он отличается от полифлерного. У него более жидкая консистенция, более прозрачный цвет. Монофлерный отличается еще и тем, что из года в год не меняет ни цвет, ни вкусовые качества. Он популярен своими лечебными свойствами. В патоке с цвета акации практически не содержится сахара. Она состоит из чистой глюкозы, это означает, что его могут употреблять диабетики.

Гречишный употребляется при пониженном иммунитете, при нарушениях в сердечно-сосудистой системе, при кровоизлияниях, при нарушениях обмена веществ и т.д. По исследованиям ученых, чистый, натуральный гречишный мед может восстанавливать организм на клеточном уровне. Способен выводить радионуклиды. Полезен при проблемах, связанных с глазами и зрением. Причем употреблять его в этом случае можно и наружно, как капли для глаз. Также он добавляется в раствор для полоскания горла.

Патока подсолнечника употребляется после перенесения травм или оперативных вмешательств. В нем присутствует большое содержание глюкозы, что позволяет быстро набирать вес. Увеличивает выносливость, обладает общеукрепляющим действием.

Липовый обладает антибактериальным действием. Его широко используют при нарушениях и воспалениях пищеварительного тракта и мочеполовой системы. Также обладает легким слабительным эффектом.

Донниковый относится к светлым видам патоки. Применяется при гипертонических болезнях, аритмии, сердечной недостаточности и т.д.

Мед считается очень полезным продуктом. Но, несмотря на все его лечебные свойства и высокие вкусовые показатели, употреблять его следует с осторожностью и в умеренных количествах. Этот продукт считается аллергеном, так как собирается с разных трав. Даже монофлерный мед может вызвать сильную аллергическую реакцию, несмотря на то, что на главный компонент ранее аллергии не было замечено.

Монофлерный и полифлерный мед

Мед – натуральное природное лакомство, знакомое и любимое с детства. Он содержит целый спектр полезных веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Витаминные комплексы, незаменимые микроэлементы и аминокислоты – вот что входит в состав этого пчелопродукта. С его помощью можно значительно улучшить состояние здоровья, укрепить иммунную систему. Однако, прежде, чем начинать оздоровительную медовую терапию, необходимо определить, какой из сортов является наиболее полезным. Как правило, мед подразделяется на полифлерный и монофлерный. Каковы их основные свойства? В чем заключаются ключевые различия?

О видах меда

Итак, традиционно в пчеловодстве принято выделять две медовые разновидности: монофлерные и полифлерные сорта. Далее разберем, что они собой представляют, каковы их характерные черты и особенности.

Монофлерный мед – это продукт, вырабатываемый пчелами путем переработки нектара преимущественно одного семейства растений. Он имеет наибольшую ценность на рынке пчелопродукции, выступает в роли своеобразного эталона качества. Благодаря высокой концентрации определенных витаминных комплексов и аминокислот, целебные свойства монофлерных сортов гораздо выше.

Полифлерный мед – что это такое? Это разновидность пчелопродукции, собранная из нектара нескольких цветущих растений. Свои названия полифлерные сорта получают в зависимости от времени или местности сбора, например, майский мед, горный мед и т.д.

Подобные продукты включают в себя множество биологически активных компонентов и добавок, являются более витаминизированными по сравнению с полифлерными сортами.

Ключевые отличия

Главное различие между полифлерными и монофлерными видами меда кроется в их названиях. Так, приставка «моно» в переводе с латинского языка будет означать «один», «поли» – множество. В состав монофлерных разновидностей входит нектар с одного медоноса, полифлерных – двух и более.

Согласно распространенному в пчеловодстве мифу, мед можно причислить к монофлерному, если он состоит хотя бы на сорок процентов из нектара, собранного с одного вида растений. На самом деле это не так. Продукт, выработанный на основе двух и более медоносов (вне зависимости от их процентного соотношения), автоматически считается полифлерным или, как его еще называют, смешанным.

Помимо своего химического состава, медовые разновидности также отличаются:

  • в стоимости – поскольку чистый мед гораздо реже встречается, он более высоко оценивается на рынке;
  • по внешнему виду – текстура моносортов более тягучая, имеет благородный золотистый отблеск.

Также стоит отметить, что полифлерные сорта проигрывают своим оппонентам в полезности. Они менее концентрированы, обладают не такими явными ярко-выраженными целебными свойствами.

Характеристика монофлерных сортов

Что значит монофлерный мед? Это так называемый чистый мед, который был выработан на основе нектара конкретного растения, не содержит дополнительных примесей. В настоящее время в пчеловодстве активно собираются следующие его сорта:

  • Гречишный – наиболее распространен на территории Российской Федерации. Имеет ярко-выраженный пряный аромат, едва заметную острую пикантность во вкусе. Натуральный гречишник должен выглядеть как темно-коричневая тягучая и вязкая смесь плотной консистенции. Он активно применяется в профилактике авитаминозов, анемии, при лучевой болезни, а также для ускорения заживления ран и порезов.
  • Акациевый – собирается в период цветения акаций, имеет приятный терпкий аромат со сладкими нотками. Ключевая особенность заключается в сильных желчегонных и мочегонных свойствах, что определяет его важность с точки зрения терапевтического воздействия. Данный сорт рекомендован к употреблению людям, имеющим проблемы с почками и печенью, страдающим от нервного перенапряжения, частых стрессов, бессонницы.
  • Каштановый – имеет горьковатый привкус, характерный аромат. Применяется в оздоровительных целях: для укрепления иммунной системы, профилактики сезонных заболеваний.
  • Липовый – отличается нежным салатным оттенком, приятной мягкой текстурой. Наиболее эффективен в лечении ангин и простудных заболеваний. Обладает обволакивающим смягчающим действием, снимает симптомы раздраженного горла.
  • Подсолнечниковый – имеет красивый светло-янтарный цвет, а также легко узнаваемый терпкий вкус. Оказывает мочегонный эффект, может применяться для лечения бронхиальных астм, снятия спазмов желудочно-кишечного тракта, а также укрепления стенок сосудов.

На основе представленной выше информации можно сделать вывод о том, что каждый сорт имеет свой уникальный набор целебных свойств и качеств.

Характеристика полифлерных сортов меда

Что значит полифлерный мед? Это так называемый смешанный мед, для создания которого необходим нектар нескольких цветущих деревьев или растений. Особой популярностью пользуются следующие сорта:

  • Майский – собирается в период бурного цветения, имеет отличительный светло-янтарный отблеск, активно применяется в кулинарии. Эффективен при лечении заболеваний дыхательных путей, печени и желудочно-кишечного тракта, снимает головные боли. В определенных случаях может назначаться при сахарном диабете.
  • Горный – его цветовая палитра разнообразна: от желтых до светло-коричневых оттенков. Вкус имеет отличительные фруктовые нотки. Применяется для лечения ангин, сезонных болезней, устраняет насморки и болезненные ощущения в горле.
  • Лесной – отличается характерным травяным ароматом, помогает избавиться от бессонницы.
  • Разнотравье – встречается в светло-желтых и золотистых оттенках. Главная отличительная особенность заключается в противовирусном и противогрибковом действии, ярко-выраженных антибактериальных свойствах. Используется для устранения кожных недугов, снятия внутренних или внешних воспалений.

Зная обо всех особенностях медовых сортов, вы сможете подобрать тот, который подойдет именно вам. Так, например, если вы ищите мед для готовки, то лучше отдать предпочтение майскому. Если же заинтересованы в том, чтобы быстро укрепить иммунную систему, предупредить развитие простуды или вируса, то стоит отдать предпочтение горному.

Монофлерный и полифлерный мед — портал о пчеловодстве NiceBee

Монофлерный и полифлерный мед

Мед – натуральное природное лакомство, знакомое и любимое с детства. Он содержит целый спектр полезных веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Витаминные комплексы, незаменимые микроэлементы и аминокислоты – вот что входит в состав этого пчелопродукта. С его помощью можно значительно улучшить состояние здоровья, укрепить иммунную систему. Однако, прежде, чем начинать оздоровительную медовую терапию, необходимо определить, какой из сортов является наиболее полезным. Как правило, мед подразделяется на полифлерный и монофлерный. Каковы их основные свойства? В чем заключаются ключевые различия?

О видах меда

Итак, традиционно в пчеловодстве принято выделять две медовые разновидности: монофлерные и полифлерные сорта. Далее разберем, что они собой представляют, каковы их характерные черты и особенности.

Монофлерный мед – это продукт, вырабатываемый пчелами путем переработки нектара преимущественно одного семейства растений. Он имеет наибольшую ценность на рынке пчелопродукции, выступает в роли своеобразного эталона качества. Благодаря высокой концентрации определенных витаминных комплексов и аминокислот, целебные свойства монофлерных сортов гораздо выше.

Полифлерный мед – что это такое? Это разновидность пчелопродукции, собранная из нектара нескольких цветущих растений. Свои названия полифлерные сорта получают в зависимости от времени или местности сбора, например, майский мед, горный мед и т.д.

Подобные продукты включают в себя множество биологически активных компонентов и добавок, являются более витаминизированными по сравнению с полифлерными сортами.

Ключевые отличия

Главное различие между полифлерными и монофлерными видами меда кроется в их названиях. Так, приставка «моно» в переводе с латинского языка будет означать «один», «поли» – множество. В состав монофлерных разновидностей входит нектар с одного медоноса, полифлерных – двух и более.

Согласно распространенному в пчеловодстве мифу, мед можно причислить к монофлерному, если он состоит хотя бы на сорок процентов из нектара, собранного с одного вида растений. На самом деле это не так. Продукт, выработанный на основе двух и более медоносов (вне зависимости от их процентного соотношения), автоматически считается полифлерным или, как его еще называют, смешанным.

Помимо своего химического состава, медовые разновидности также отличаются:

  • в стоимости – поскольку чистый мед гораздо реже встречается, он более высоко оценивается на рынке;
  • по внешнему виду – текстура моносортов более тягучая, имеет благородный золотистый отблеск.

Также стоит отметить, что полифлерные сорта проигрывают своим оппонентам в полезности. Они менее концентрированы, обладают не такими явными ярко-выраженными целебными свойствами.

Характеристика монофлерных сортов

Что значит монофлерный мед? Это так называемый чистый мед, который был выработан на основе нектара конкретного растения, не содержит дополнительных примесей. В настоящее время в пчеловодстве активно собираются следующие его сорта:

  • Гречишный – наиболее распространен на территории Российской Федерации. Имеет ярко-выраженный пряный аромат, едва заметную острую пикантность во вкусе. Натуральный гречишник должен выглядеть как темно-коричневая тягучая и вязкая смесь плотной консистенции. Он активно применяется в профилактике авитаминозов, анемии, при лучевой болезни, а также для ускорения заживления ран и порезов.
  • Акациевый – собирается в период цветения акаций, имеет приятный терпкий аромат со сладкими нотками. Ключевая особенность заключается в сильных желчегонных и мочегонных свойствах, что определяет его важность с точки зрения терапевтического воздействия. Данный сорт рекомендован к употреблению людям, имеющим проблемы с почками и печенью, страдающим от нервного перенапряжения, частых стрессов, бессонницы.
  • Каштановый – имеет горьковатый привкус, характерный аромат. Применяется в оздоровительных целях: для укрепления иммунной системы, профилактики сезонных заболеваний.
  • Липовый – отличается нежным салатным оттенком, приятной мягкой текстурой. Наиболее эффективен в лечении ангин и простудных заболеваний. Обладает обволакивающим смягчающим действием, снимает симптомы раздраженного горла.
  • Подсолнечниковый – имеет красивый светло-янтарный цвет, а также легко узнаваемый терпкий вкус. Оказывает мочегонный эффект, может применяться для лечения бронхиальных астм, снятия спазмов желудочно-кишечного тракта, а также укрепления стенок сосудов.

На основе представленной выше информации можно сделать вывод о том, что каждый сорт имеет свой уникальный набор целебных свойств и качеств.

Характеристика полифлерных сортов меда

Что значит полифлерный мед? Это так называемый смешанный мед, для создания которого необходим нектар нескольких цветущих деревьев или растений. Особой популярностью пользуются следующие сорта:

  • Майский – собирается в период бурного цветения, имеет отличительный светло-янтарный отблеск, активно применяется в кулинарии. Эффективен при лечении заболеваний дыхательных путей, печени и желудочно-кишечного тракта, снимает головные боли. В определенных случаях может назначаться при сахарном диабете.
  • Горный – его цветовая палитра разнообразна: от желтых до светло-коричневых оттенков. Вкус имеет отличительные фруктовые нотки. Применяется для лечения ангин, сезонных болезней, устраняет насморки и болезненные ощущения в горле.
  • Лесной – отличается характерным травяным ароматом, помогает избавиться от бессонницы.
  • Разнотравье – встречается в светло-желтых и золотистых оттенках. Главная отличительная особенность заключается в противовирусном и противогрибковом действии, ярко-выраженных антибактериальных свойствах. Используется для устранения кожных недугов, снятия внутренних или внешних воспалений.

Зная обо всех особенностях медовых сортов, вы сможете подобрать тот, который подойдет именно вам. Так, например, если вы ищите мед для готовки, то лучше отдать предпочтение майскому. Если же заинтересованы в том, чтобы быстро укрепить иммунную систему, предупредить развитие простуды или вируса, то стоит отдать предпочтение горному.

Полифлерный мед и его разновидности

Все продукцию пчеловодства классифицируют по медоносу, с которого он был собран. Однако не вес знают, что его еще разделяют в зависимости от количества участвующих во взятке растений на полифлерный мед и монофлерный.

Особенности полифлерного меда

Если чистый монофлерный нектар собирается пчелами с одной разновидности растений и не содержит в составе примесей, то отличительным признаком полифлерного меда выступает смешение нектаров от разных медоносов.

Название полифлерный включает в себя два греческих слова – polys (многочисленный) и fleur (цветок).

У этого смешанного продукта получается неповторимый вкус и аромат, потому как собирается он с лугового разнотравья, может сочетать в себе пчелиные взятки с растущих в лесах и полях медоносов, включает нектар и пыльцу цветов гор и степей.

Сорта различаются по месту сбора и срокам добывания. Среди самых известных – майский, лесной с вырубок, луговой и горно-таежный.

Характеристика меда

У всех разновидностей полифлёрного мёда есть общие признаки.

Калорийность

Калорийность примерно 300-330 ккал на 100гр продукта:

  • в 1 ч.л (12гр) – 36 — 39 ккал,
  • в 1 ст.л (35гр) – 106 — 115 ккал,
  • в 1 стакане (360гр) – 1090 — 1188 ккал.

Светлый мед имеет низкие показатели калорийности. Самым калорийным является темно-коричневый полифлерный мед.

Состав

В связи с тем, что при разных условиях получения пчелами взяток наблюдается разный результат содержания в мёде веществ и соединений, его состав в большинстве случаев отличается. Средневзвешенные показатели входящих в состав компонентов выглядит следующим образом:

  • углеводы, в числе которых – глюкоза, фруктоза малое содержание сахарозы, мальтозы, мелицитозы и прочих дисахаридов – до 21%,
  • минералы – до 1%,
  • белковые составляющие, ферменты, декстрины, растворимые витамины и аминокислоты – до 3%.

В составе любой продукции пчеловодства, и полифлёрная – не исключение, присутствуют микро- и макроэлементы, антиоксиданты, аскорбиновая и фолиевая кислоты, эфирные масла и танины, алкалоиды и фитогормоны, холины и гликозиды.

Майский мёд

Майская разновидность полифлёрного мёда считается одной из полезных и ценных по химическому составу. Его преимущество – ранние сроки взятки. Пчелы могут собирать пыльцу для получения майского мёда с разных медоносов:

У майской полифлёрной разновидности приятный золотистый с оранжевым оттенок и насыщенный аромат, который обеспечивается богатыми вкусами весенних медоносов.

Горный мёд

В основе горного мёда – нектары, собранные пчелами с растений, растущих на горных склонах, в том числе:

У него преимущественно светлый желтый оттенок, а вкусовые характеристики напрямую зависят от горного склона.

Лесной мёд

Медоносами для продукта, собираемого на лесных вырубках, становятся:

Чаще всего встречается темный коричневый цвет продукта. Особенно полезен тот полифлерный мед, который пчелы сделали из нектара от рябины, черничных и малиновых кустов.

Луговой мёд

У лугового мёда ценятся его полезные свойства, т.к. собирается он с разнотравья. Среди основных луговых медоносов:

В зависимости от входящих в состав лугового мёда трав его цвет может быть желтый либо со слабым коричневым оттенком. По медицинским качествам луговой продукт пчеловодства сравним с лечебными бальзамами и многосоставными настойками.

Монофлерный и полифлерный мед

Монофлерный мед – это мед со значительным преобладанием нектара с одного растения медоноса (Донник, Акация, Эспарцет). Чтобы собрать монофлерный мед пасека, в период сбора нектара, выезжает на поле (Донник, Эспарцет) или в посадку (Акация, Липа) и пчелы собирают мед. Пчелу нужно привозить к конкретному медоносу в период, когда медонос начинает выделять нектар, а на новое место пасека переезжает тогда, когда сбор нектара, например, с Донника, окончен и мы едем на Подсолнечник или Разнотравье.

Таким образом, за лето в белгородской области с середины мая по середину августа пасека переезжает 3-4 раза и мы получаем разные виды меда и хорошие урожаи. Продуктивный лет пчелы – 2 км, а мы стоим прямо перед полем, которое выделяет нектар.

На поля еще ездят для того, чтобы пчелы собирали мед подальше от цивилизации, так сказать. Чаще всего, поля с медоносами значительно удалены от трасс и к ним даже нет асфальтовых дорог. Поля, с которых наши пчелы собирают мед, засеены седератами и не обрабатываются химией, так как серераты, после того, как трава отцветет и пчелы уедут, скашивают на корм коровам и другим животным.

Для того, чтобы понять монофлерный ли мед вы закупили, можно сдать баночку в лабораторию и сделать пыльцевой анализ. В результате чего будет ясно, действительно ли монофлерный ваш мед. В монофлерном меде нектара преобладающего медоноса должно быть болеее 80 %.

Полифлерный мед – это мед из 2х видов медоносов (например, гречиха с травами), да и вообще все разнотравные меда (у нас – Полевое разнотравье) – полифлерные (поли – “много”, моно – “один”).
В случае с гречихой, полифлерность этому меду только на пользу) Чистый гречишный мед очень твердый после кристаллизации и уж очень терпкий, а если гречихи в меде от 30 до 40%, то получается хорошее пряное разнотравье. Мы везем пасеку на 2 поля и ставим посередине между гречишным и эспарцетовым (или фацелиевым, смотря какой год), пчелы летают на оба поля и несут нам “Гречиху с травами”.

Полевое разнотравье – это самый классический по вкусу и сбору мед. Достаточно ароматны, не слишком сладкий, мягкий, но плотный (за счет чего съедается медленнее и экономнее). Этот мед собираем в конце июня и до середины августа. Пасека стоит в посадке и поля с подсолнечником, справа река (осот, лопух большой, колючки разные), а за рекой поля с дикими травами (шалфей, жабрей и еще тысяча и одна трава). Одним словом – разнотравье!

На фото наши основные медоносы и панорамы мест сбора меда.

Вы можете купить наш мёд через магазин пасеки

Монофлерный и полифлерный мёд

Автор На чтение 12 мин. Опубликовано

Мед – натуральное природное лакомство, знакомое и любимое с детства. Он содержит целый спектр полезных веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Витаминные комплексы, незаменимые микроэлементы и аминокислоты – вот что входит в состав этого пчелопродукта. С его помощью можно значительно улучшить состояние здоровья, укрепить иммунную систему. Однако, прежде, чем начинать оздоровительную медовую терапию, необходимо определить, какой из сортов является наиболее полезным. Как правило, мед подразделяется на полифлерный и монофлерный. Каковы их основные свойства? В чем заключаются ключевые различия?

О видах меда

Итак, традиционно в пчеловодстве принято выделять две медовые разновидности: монофлерные и полифлерные сорта. Далее разберем, что они собой представляют, каковы их характерные черты и особенности.

Монофлерный мед – это продукт, вырабатываемый пчелами путем переработки нектара преимущественно одного семейства растений. Он имеет наибольшую ценность на рынке пчелопродукции, выступает в роли своеобразного эталона качества. Благодаря высокой концентрации определенных витаминных комплексов и аминокислот, целебные свойства монофлерных сортов гораздо выше.

Полифлерный мед – что это такое? Это разновидность пчелопродукции, собранная из нектара нескольких цветущих растений. Свои названия полифлерные сорта получают в зависимости от времени или местности сбора, например, майский мед, горный мед и т.д.

Подобные продукты включают в себя множество биологически активных компонентов и добавок, являются более витаминизированными по сравнению с полифлерными сортами.

Ключевые отличия

Главное различие между полифлерными и монофлерными видами меда кроется в их названиях. Так, приставка «моно» в переводе с латинского языка будет означать «один», «поли» – множество. В состав монофлерных разновидностей входит нектар с одного медоноса, полифлерных – двух и более.

Согласно распространенному в пчеловодстве мифу, мед можно причислить к монофлерному, если он состоит хотя бы на сорок процентов из нектара, собранного с одного вида растений. На самом деле это не так. Продукт, выработанный на основе двух и более медоносов (вне зависимости от их процентного соотношения), автоматически считается полифлерным или, как его еще называют, смешанным.

Помимо своего химического состава, медовые разновидности также отличаются:

  • в стоимости – поскольку чистый мед гораздо реже встречается, он более высоко оценивается на рынке;
  • по внешнему виду – текстура моносортов более тягучая, имеет благородный золотистый отблеск.

Также стоит отметить, что полифлерные сорта проигрывают своим оппонентам в полезности. Они менее концентрированы, обладают не такими явными ярко-выраженными целебными свойствами.

Характеристика монофлерных сортов

Что значит монофлерный мед? Это так называемый чистый мед, который был выработан на основе нектара конкретного растения, не содержит дополнительных примесей. В настоящее время в пчеловодстве активно собираются следующие его сорта:

  • Гречишный – наиболее распространен на территории Российской Федерации. Имеет ярко-выраженный пряный аромат, едва заметную острую пикантность во вкусе. Натуральный гречишник должен выглядеть как темно-коричневая тягучая и вязкая смесь плотной консистенции. Он активно применяется в профилактике авитаминозов, анемии, при лучевой болезни, а также для ускорения заживления ран и порезов.
  • Акациевый – собирается в период цветения акаций, имеет приятный терпкий аромат со сладкими нотками. Ключевая особенность заключается в сильных желчегонных и мочегонных свойствах, что определяет его важность с точки зрения терапевтического воздействия. Данный сорт рекомендован к употреблению людям, имеющим проблемы с почками и печенью, страдающим от нервного перенапряжения, частых стрессов, бессонницы.
  • Каштановый – имеет горьковатый привкус, характерный аромат. Применяется в оздоровительных целях: для укрепления иммунной системы, профилактики сезонных заболеваний.
  • Липовый – отличается нежным салатным оттенком, приятной мягкой текстурой. Наиболее эффективен в лечении ангин и простудных заболеваний. Обладает обволакивающим смягчающим действием, снимает симптомы раздраженного горла.
  • Подсолнечниковый – имеет красивый светло-янтарный цвет, а также легко узнаваемый терпкий вкус. Оказывает мочегонный эффект, может применяться для лечения бронхиальных астм, снятия спазмов желудочно-кишечного тракта, а также укрепления стенок сосудов.

На основе представленной выше информации можно сделать вывод о том, что каждый сорт имеет свой уникальный набор целебных свойств и качеств.

Характеристика полифлерных сортов меда

Что значит полифлерный мед? Это так называемый смешанный мед, для создания которого необходим нектар нескольких цветущих деревьев или растений. Особой популярностью пользуются следующие сорта:

  • Майский – собирается в период бурного цветения, имеет отличительный светло-янтарный отблеск, активно применяется в кулинарии. Эффективен при лечении заболеваний дыхательных путей, печени и желудочно-кишечного тракта, снимает головные боли. В определенных случаях может назначаться при сахарном диабете.
  • Горный – его цветовая палитра разнообразна: от желтых до светло-коричневых оттенков. Вкус имеет отличительные фруктовые нотки. Применяется для лечения ангин, сезонных болезней, устраняет насморки и болезненные ощущения в горле.
  • Лесной – отличается характерным травяным ароматом, помогает избавиться от бессонницы.
  • Разнотравье – встречается в светло-желтых и золотистых оттенках. Главная отличительная особенность заключается в противовирусном и противогрибковом действии, ярко-выраженных антибактериальных свойствах. Используется для устранения кожных недугов, снятия внутренних или внешних воспалений.

Зная обо всех особенностях медовых сортов, вы сможете подобрать тот, который подойдет именно вам. Так, например, если вы ищите мед для готовки, то лучше отдать предпочтение майскому. Если же заинтересованы в том, чтобы быстро укрепить иммунную систему, предупредить развитие простуды или вируса, то стоит отдать предпочтение горному.

Монофлерный мед – это однотипный мед, который собрали с одинаковых растений, точнее в процентном соотношении доля пчелиного нектара, собранного с одинакового вида растения, преобладает над долями, собранными с других растений.

Характеристика сортов монофлерного меда

Существует множество разновидностей монофлерной патоки:

  • Акациевый – собранный с разных цветков акации, имеет разный цвет и немного отличающуюся консистенцию. Так, собранный с белых цветов акации – более жидкий, бесцветный, имеющий слегка желтоватый оттенок. Мед, собранный с желтой акации, тянущийся. Выглядит как жидкое золото.
  • Гречишный – самый распространенный на территории Российской Федерации, из-за большого количества выращиваемой гречихи. Характерен легким першением в горле после нескольких съеденных ложек. Быстро загустевает и кристаллизируется.
  • Донниковый – имеет хорошие вкусовые качества. Оттенок может варьироваться от светло-желтого до янтарного. При кристаллизации, которая наступает медленно, меняет свой тон на насыщенный белый. Имеет ярко-выраженный аромат ванили.

  • Каштановый – собирается с цветов каштана. Имеет темный цвет. Завоевал большую популярность во Франции, благодаря тому, что имеет специфический горьковатый вкус и долго остается в жидком состоянии.
  • Липовый – признан одним из лучших сортов. Медленно кристаллизируется, обладает приятными вкусовыми качествами и шикарным ароматом.
  • Клеверный – очень тянущийся, плотный, кремового окраса, без запаха.
  • Мед подсолнечника – в реальности часто встречающийся. Быстро кристаллизируется, имеет резкий запах и вкус. Цвет – темно-янтарный.
  • Эспарцетовый – получается с цветов бобовых. Имеет большую популярность в европейских странах. Медленно кристаллизируется. Имеет характерный запах розы. По статистике, считается самым вкусным, но это не значит, что он самый полезный. Лечебных свойств у него меньше, чем в других сортах.

Полифлерный и монофлерный мед

Полифлерный – пчелиный нектар, собранный с двух и более растений, имеющий равные части каждого из них. Даже если часть патоки, собранного с какого-то определенного растения, слегка преобладает над другими, его все равно нельзя назвать «чистым» или монофлерным. Он еще называется смешанным. Соответственно, точную характеристику ему дать невозможно. Оттенок может варьироваться от светло-янтарного до темного. Вкус бывает: как насыщенным, так и слабо выраженным. По своим качествам полифлерный мед не может быть одинаковым. Все дело в том, что в разное время года меняются состав почвы, погодные условия, растущие цветы и соответствующая доля нектара этих цветов в патоке.

Полифлерный, как и монофлерный, имеет несколько разновидностей:

  • Майский – самый ранний. Цвет имеет золотистый. Насыщенный вкус и приятный аромат. Широко применяется в народной медицине, благодаря большому количеству полезных свойств.
  • Луговой – по витаминному составу не уступает многим бальзамам, которые можно увидеть на аптечных прилавках. Собирается патока с цветов лекарственных растений, потому очень ценится в народной медицине.
  • Полевой – собирается с разнотравья. Сложно назвать его расцветку. Он может быть от светло-золотого до непрозрачного белого. Присутствует явный цветочный аромат.
  • Горный. Окрас и вкусовые качества этого натурального меда зависят от множества факторов. Чаще всего он бывает светло-янтарного цвета. Вкусовые качества зависят от того, какие травы произрастают на конкретной горе. Своими лечебными свойствами знаменит алтайский пчелиный нектар.
  • Лесной. Собирается нектар с плодовых деревьев и ягодных кустов, которые растут в лесной местности. Чаще всего это рябина, калина, земляника, брусника и т.д. Оттенок патоки – темный.

Полезные свойства полифлерного меда

Полифлерная патока ценится за свои вкусовые и целебные качества. Многие задаются вопросом: «Что же это такое полифлерный мед?». Попросту говоря, это продукт, состоящий из нектаров разнотравья. Если речь идет о натуральном пчелином нектаре, то многие предпочитают именно этот вид, потому как он собирается с цветущих лечебных трав и оказывает как общеукрепляющее действие на организм, так и восстанавливающее действие на отдельные системы и органы человеческого организма.

По внешнему виду полифлерный мед не бывает одинаков каждый год. Он отличается и по цвету, и по вкусовым качествам, так как пчелам невозможно задать определенную программу сбора пыльцы. Потом каждый год количество и качество разнотравья на разных участках земли меняются, соответственно, и патока будет собираться в разных количествах с разных растений. Нектар, который собирается на лугах, является исключительно полифлерным, другие разновидности могут быть как полифлерными, так и монофлерными и купажированными.

Майский имеет период созревания, который длится до 5 месяцев со дня сбора. За это время он полностью меняет цвет, запах и вкусовые качества. Считается, что он лучше других усваивается человеческим организмом. Он является оптимальным вариантом сладости для людей, страдающих от сахарного диабета. Майский пчелиный нектар способен успокоить нервную систему, избавить от бессонницы, очистить кровь. Его применяют в профилактических целях против атеросклероза и при офтальмологических проблемах.

Луговой, полевой и лесной схожи по своим качествам и характеристикам. Оказывают общеукрепляющее действие на человеческий организм. Хорошо помогают при простудных заболеваниях. Избавляют от депрессивного состояния. Употребляется при расстройствах пищеварительной системы.

Горный ценится в народной медицине. Его употребляют при отсутствии аппетита, при воспалениях в области мочевого пузыря, при болезнях желудочно-кишечного тракта. В профилактических целях он используется для укрепления стенок сосудов, предупреждения нервных расстройств.

Полезные свойства монофлерного меда

Что такое монофлерный мед? Это мед, в котором преобладает нектар одного вида растений. На вид он отличается от полифлерного. У него более жидкая консистенция, более прозрачный цвет. Монофлерный отличается еще и тем, что из года в год не меняет ни цвет, ни вкусовые качества. Он популярен своими лечебными свойствами. В патоке с цвета акации практически не содержится сахара. Она состоит из чистой глюкозы, это означает, что его могут употреблять диабетики.

Гречишный употребляется при пониженном иммунитете, при нарушениях в сердечно-сосудистой системе, при кровоизлияниях, при нарушениях обмена веществ и т.д. По исследованиям ученых, чистый, натуральный гречишный мед может восстанавливать организм на клеточном уровне. Способен выводить радионуклиды. Полезен при проблемах, связанных с глазами и зрением. Причем употреблять его в этом случае можно и наружно, как капли для глаз. Также он добавляется в раствор для полоскания горла.

Патока подсолнечника употребляется после перенесения травм или оперативных вмешательств. В нем присутствует большое содержание глюкозы, что позволяет быстро набирать вес. Увеличивает выносливость, обладает общеукрепляющим действием.

Липовый обладает антибактериальным действием. Его широко используют при нарушениях и воспалениях пищеварительного тракта и мочеполовой системы. Также обладает легким слабительным эффектом.

Донниковый относится к светлым видам патоки. Применяется при гипертонических болезнях, аритмии, сердечной недостаточности и т.д.

Мед считается очень полезным продуктом. Но, несмотря на все его лечебные свойства и высокие вкусовые показатели, употреблять его следует с осторожностью и в умеренных количествах. Этот продукт считается аллергеном, так как собирается с разных трав. Даже монофлерный мед может вызвать сильную аллергическую реакцию, несмотря на то, что на главный компонент ранее аллергии не было замечено.

Пн-пт 10:00 – 18:00

Каждый день наши подарки
покупают сотни людей

На профессиональный праздник

Говорят, мёд похож на людей: никогда не встретишь двух абсолютно одинаковых сортов. Даже в двух ульях, стоящих рядом на одном поле, мёд будет различаться.

Тем не менее, весь мёд можно разделить на две большие группы сортов – монофлерные и полифлерные.

Не пугайтесь, на сегодня это все термины. Моно и поли – единые и множественные. Ну и флер – растения, цветы. Вроде бы, все понятно.

Монофлерные меда называют по названиям растений, с которых пчелы собирают нектар: акациевый, гречишный, каштановый, дягилевый, и так далее. Это всегда мёд с одной культуры растений (когда одной культуры больше чем 80%).

Чтобы направить «интересы» пчел только на определенный вид растений, придумали специальные, мобильные пасеки. Ульи грузят на машины/телеги/повозки, и перевозят на поля, где в данный момент времени цветет конкретное растение.

Обычно пчеловоды разбивают себе палатку рядом с ульями и живут рядом все время, пока пчелы трудятся над нектаром.

Например, на Алтае ежегодно засеиваются огромные гречишные поля. Этот регион производит 40% всей российской гречи. И когда гречиха начинает цвести, наши пасечники привозят улья к этим полям, чтобы собрать гречишный мед.

А в Краснодаре наши пасечники добывают каштановый мед. Так как большинство каштанов цветут только в горах, куда на большой машине не проехать, ульи пасечники относят в горы прямо на руках.

Полифлерный мёд

Полифлерные меда получить проще. Пасечники ставят ульи в любых полях или в собственном саду, и пчелы собирают нектар со всех растений, которые найдут. Такой мёд чаще всего называют «разнотравье» или «цветочный». Полифлерные меда различают по месту сбора – луговой, лесной, полевой. Или по времени – например, майский.

Вкус у таких медов очень разный, а лечебные свойства считаются сильней – ведь в таком меде сочетается сила разных растений.

Мы сотрудничаем с разными пчеловодами, из нескольких регионов России, чтобы обеспечить максимальный ассортимент сортов мёда. Мы не работаем с оптовиками, поэтому иногда мёд у нас заканчивается – в этом случае вы можете позвонить и узнать, когда будет следующая партия.

Разновидности одноцветного и полифлерного меда

Существуют разные сорта меда. Они различаются не только своим ботаническим происхождением, но и регионом происхождения. Например, акациевый мед, собранный в Добрудже, не идентичен меду того же сорта, который собирают во Франкфурте или в штате Юта.

В целом, натуральный мед можно разделить на две большие группы — меда и нектарного меда . Нектарный мед, в свою очередь, делится на полифлорный мед и монофлорный мед .Эти два термина довольно часто встречаются в Интернете или на рынке меда.

Теоретически моноцветный мед производится из нектара одного растения (что подразумевается приставкой «моно») , например подсолнечника, акации, лаванды и т. Д. На практике, однако, это не совсем так. . Найти чистый монофлорный мед практически невозможно. Пчел нельзя ограничивать или указывать, на каком цветке сесть. Это означает, что монофлорный мед содержит нектар различных растений, в то время как нектар одного вида является преобладающим в его составе в качестве сырья.100% чистый монофлорный мед можно было бы получить, если бы пчелиные семьи были изолированы на острове с выращиванием только одного вида медоносных растений. Только представьте себе остров, где нет других растений, кроме подсолнечника, акации, семян рапса или чертополоха.

Микроскопический анализ пыльцевых зерен, содержащихся в меде, может выявить как ботаническое, так и географическое происхождение меда и пыльцы, поскольку это самый надежный способ доказать происхождение меда. Этот метод является обязательным в процедурах квалификации меда в странах ЕС.

Для того, чтобы классифицировать определенный сорт меда как монофлорный, пыльца соответствующих видов растений должна составлять не менее 45% от общего количества пыльцы в меде. Например, если мы хотим определить сорт как подсолнечный мед, пыльца подсолнечника не должна составлять менее 45% от общего количества пыльцы в исследуемом образце. Для видов липы и акации процент должен быть не менее 30%, а для лавандового меда — 15%.

Наука, занимающаяся анализом пыльцы, называется мелиссопалинологией.В Болгарии мелиссопалинология развита слабо, в отличие от стран Европы и Америки, где мелиссопалинологические исследования тесно связаны с практикой. В нашей стране содержание пыльцы в болгарском меде и пыльце пчел изучается в лаборатории «Прикладной палинологии» биологического факультета Софийского университета Святого Климента Охридского.

Мед полифлорный содержит нектар из разных сортов растений, цветущих одновременно (цветы, травы, фруктовые деревья, травянистые растения, эфирное масло, кормовые, древесные и другие разновидности медоносов) .

В холмистых и горных регионах получают преимущественно полифлорный мед, тогда как в низинах, где некоторые медоносные культуры выращивают на больших площадях, монофлорный мед получают в определенные месяцы года. В Болгарии сорта монофлерного меда, которые имеют коммерческое значение (из-за более высоких урожаев) , включают мед из акации, липы, подсолнечника и рапса.

В мире существует множество видов монофлерного меда (их несколько сотен) .Некоторые говорят, что мед подобен вину. У некоторых сортов только ценители могут обнаружить тонкие различия и специфические характеристики.

Некоторые предпочитают полифлорный мед из-за более широкого круга растений, входящих в сложную комбинацию, сконцентрированную в чайной ложке меда. Другие выбирают определенные сорта монофлорного меда из-за вкуса, воздействия на здоровье и т. Д., Которые они имеют из-за определенного сорта меда.

В Болгарии и во всем мире сорта полифлерного меда не столь востребованы, но у них есть свои верные сторонники.

Что самое очаровательное в сортах полифлорового меда , так это их уникальность . Каждый улей собирает нектар с разных цветов, и, таким образом, две пчелиные семьи дают пчеловоду два разных типа меда, даже если они принадлежат одной и той же пасеке. Так что нам предлагают «здоровье», каждый раз разного состава, старательно собранное из разных трав и цветов теми трудолюбивыми работниками, которые никогда не торопятся со своими обязанностями.


Что такое монофлорный мед? | Asheville Bee Charmer

Если вы большой поклонник готовки, намазывания и наслаждения медом, как мы, то вы, вероятно, можете назвать несколько своих любимых блюд.Но можете ли вы сказать, одноцветные они или многоцветные?

В то время как производство полифлерного меда происходит, когда нектар поступает из ряда растений (приставка «поли» означает «множество»), монофлорный мед, теоретически, производится из нектара только одного растения («моно» означает «отдельное») . На самом деле кажется, что эти двое не такие уж и разные.

От мягкого светло-янтарного черничного меда до сложного янтарного меда из кипрея — каждый сорт обладает уникальным вкусовым профилем и ощущением во рту.Все зависит от сорта цветка, с которого пчела собрала нектар. Поскольку это смесь нектаров, полифлорный мед приобретает вкус и текстуру основного растения в медовой смеси.

Наша команда в Asheville Bee Charmer здесь, чтобы исследовать разницу между моноцветным и полифлоровым медом, чтобы вы могли вернуться к увлекательному искусству дегустации!

Монофлорный или полифлорный мед

Когда пчела собирает нектар (сладкую жидкость) с растения и хранит в своем медовом желудке, она превращает его в мед (посредством удивительного процесса глотания и срыгивания).Затем этот мед переходит в соты.

Само собой разумеется, что полифлорный мед — это более легкий процесс, который может произойти в природе, потому что пчелы обычно перемещаются к нескольким различным видам растений в поисках нектара. В среднем пчелы путешествуют от двух до четырех миль от своих ульев в поисках нектара и пыльцы для корма (источника пищи).

Когда целью является монофлоровое выращивание, перед пчеловодами стоит непростая задача (поскольку пчелам трудно сказать, что им делать).Пчеловоды должны ограничивать свои пчелиные семьи районом, где наиболее сконцентрировано предпочтительное растение. Но как пчеловод может обоснованно ожидать, что пчелы будут ходить только на определенные цветы?

Это искусство отсчета времени. В дополнение к размещению ульев в местах, где цветет выбранный цветок, пчеловоды также внимательно следят за тем, когда цветут определенные растения (поскольку именно тогда их нектар доступен для пчел). Пчеловоды могут спланировать удаление полных суппортов (ящик с рамками для сбора меда) и соскребать мед как раз к тому времени, когда следующее растение зацветет.Это помогает отделить мед от разных цветов. При производстве полифлерного меда пчеловод внимательно следит за тем, когда зацветают похожие виды растений, потому что высока вероятность того, что пчелы поблизости будут посещать некоторые из этих почек.

Восхитительные монохромные ноты кислого меда

Как вы знаете, продаваемый мед назван в честь сорта растения, из которого получают нектар. К цветущим растениям относятся луковицы весенних и летних, однолетние, многолетние и двулетние, кустарники, деревья и даже сорняки.С большинством монофлорового меда основная разновидность меда — это мед. Обычные полифлерные меды включают слово «полевой цветок», чтобы указать, что нектар был от многих цветков одновременно.

Возьмем, к примеру, кислый мед. Кислый мед имеет красивый соломенный цвет и мягкое маслянистое карамельное послевкусие. Sourwood Tree растет в основном в Аппалачах. Каждый год в августе в горах Северной Каролины пчеловоды готовы поймать один из самых востребованных монохромных медов во всем мире.После того, как жужжащие пчелы поедают сладкий нектар этих красивых пушистых белых цветов, низко свисающих с кислых деревьев, пчеловоды могут вовремя их удалить.

А как насчет сырого меда? Настоянный мед?

Весь мед Эшвиллского заклинателя пчел сырой. Сырой мед не подвергался обработке, нагреванию и фильтрации. Он может быть одноцветным или многоцветным, в зависимости от того, происходит ли он от одного вида растения или от нескольких.

Так где же тогда настоянный мед? Это совсем другое.С настоянным медом, сушеные травы и другие ароматизаторы добавляются в консервированный сырой мед. Каждую неделю мед проверяется (нам повезло!) Каждые пару дней (примерно в течение недели), чтобы убедиться, что есть хороший баланс натуральных ароматов и улучшений. Мед может быть сырым, настоянным, одноцветным или многоцветным. Это не обязательно должно быть одно или другое.

Попробуйте чистый монофлорный и полифлорный мед уже сегодня!

У нас вы можете купить много сортов монофлорового и полифлорового меда.Наш мед из полевых цветов — любимый полифлорный мед. Моноцветный мед включает мед из цветков апельсина из Центральной Флориды, который получают из нектара сладкого апельсинового дерева. В Южной Италии наш мед из жимолости производится в мае, когда пчелы собирают сладкий нектар с цветка жимолости. Наш подсолнечный мед из Италии имеет тонкий аромат пыльцы, сена, ананаса и маракуйи. Но не обманывайтесь, весь мед сделан из подсолнухов! Никаких ананасов или маракуйи.

Как гласит известная фраза «Ромео и Джульетта», роза под любым другим названием должна пахнуть так же сладко.Называется ли он односортовым медом, простым сортовым медом, однотонным медом, однотонным медом или одноцветным медом, настроение остается одинаковым. Этот мед получают из одного близлежащего вида цветущих растений, и у него будет уникальный вкус и, конечно же, такой же сладкий.

Румынский мед: характеристика и классификация

1. Введение

Несмотря на обилие информации о меде из разных стран и континентов, вся она доступна для заинтересованных сторон, связанных с производством, коммерциализацией и потреблением румынского меда. пользовался гораздо меньшим вниманием.Учитывая растущее внимание потребителей к высококачественным продуктам питания и активное участие румынских исследователей в решении проблем, поднятых обществом, крайне необходим внимательный анализ результатов, полученных в последние десятилетия. Мы намерены собрать воедино ключевые элементы профиля румынского меда для тех, кто заинтересован в разработке новых путей исследования.

2. Производство и рынок меда в Румынии

Климатические и медоносные условия в Румынии благоприятны для пчеловодства.По данным Корпоративной статистической базы данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (FAOSTAT) [1], в определенные годы было произведено 25 000 тонн продукции. Три основные зоны растительности — альпийская, лесная и степная [2]. Леса покрывают 29% территории страны, из них 218 500 га девственных лесов. Более 69% — лиственные, дубы представлены видами Quercus ( Q. robur, Q. petraea, Q. pendiculiflora, Q. cerries, Q. frainetto ), а также Betula pendula, Fagus sylvatica, Larix, Carpinus и Fraxinus .Robinia pseudoacacia занимает 120 000 га и встречается в основном в лесных и равнинных районах; он также появляется спорадически до высоты 400 м. Tilia занимает площадь около 54 100 га в лесной зоне, самая массовая культура липы находится в Молдавии [3]. Хвойные деревья в горных районах покрывают почти 31,5% леса. Основными видами, присутствующими в этих царствах, являются Picea abies, Pinus cembra и Pinus sylvestris . В шести основных румынских регионах также присутствуют следующие виды: Amyldalus nana, Atemisia santonica, Chamaecytisus ratisbonensis, Ruscus aculeantus, Paeonia peregrine, Syringa josikaea и Tamus communis .Район Добруджи довольно разнообразен, он характеризуется элементами растительности, общими для дельты Дуная, включая Carpinus orientalis, Frazinus pallisae, Populus alba, Q. pedunculiflora, Tilia tomentosa и Vitis silvestris . Очень часто встречаются колючие кусты Berberis vulgaris, Christi, Crataegus monogyna и Paliurus spina .

Более 60% земли в Румынии используется для сельского хозяйства. Одна треть — постоянные пастбища, остальная — пашня.Более 50% пахотных земель засеяно зерновыми (пшеница, овес, ячмень и кукуруза). Семена масличных культур занимают около 10%, в основном это Brassica napus и Helianthus annuus . Есть также другие культуры, такие как соя, овощи (картофель, помидоры, огурцы, лук, капуста, морковь, перец и дыни), сахарная свекла, рис и виноградники. Вот почему наиболее распространенными видами являются акация, липа, малина, подсолнечник, мята, падь, каштан, вереск или полифлорный мед.

Данные о производстве меда в Европе в настоящее время доступны из корпоративной базы данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, FAOSTAT, с 1961 по 2013 год; Информация о производстве меда в Европе собрана на Рисунке 1.В 1976 году производство впервые превысило 100 000 тонн, а в 2002 году был достигнут рубеж в 200 000 тонн. На эволюцию производства постоянно влияли климатические условия, методы ведения сельского хозяйства и методы сбора меда. Их влияние проявляется в динамике производства с 1961 года. По данным ФАО, европейское производство составляет от 10 до 15% мирового производства (Рисунок 2).

Рисунок 1.

Производство меда в Европе (источник FAOSTAT).

Рисунок 2.

Производство меда в период 1961–2013 гг. (Источник FAOSTAT).

Румыния присутствует в международной статистике производства с 1961 года, давая от 6,6 (в 1961 году) до 13,5% (1977 год) европейского производства (диаграмма 3). Эти цифры отражают некоторые политические события, например, средний вклад в 11% за десятилетие 1977–1987 гг., Когда, согласно отчетам, производство выросло до 14 000 тонн. Этот период соответствовал политическому решению выплатить государственные долги за счет интенсивного производства ценных продуктов питания.Системная неразбериха в 1990 году привела к резкому снижению производства до менее 10 000 тонн, несмотря на традиции и относительно хорошие климатические условия. После этого производство постоянно увеличивалось, чтобы вернуться к предыдущему уровню и даже превзойти его в 2003 году. Положительная тенденция продолжилась и в последующие годы, и в 2013 году производство меда превысило уровень, о котором никогда не сообщалось, в 26 000 тонн. С тех пор произошло еще одно падение ниже 20 000 тонн, связанное с сокращением пчелиных семей и болезней, вызванных пестицидами.Такая тенденция наблюдается во всех других странах-производителях меда.

Рисунок 3.

Производство меда в Румынии (источник данных FAOSTAT + MADR [4]).

Беглый взгляд на основные типы, произведенные с 2006 г. по настоящее время (рис. 4), показывает, что преобладающий полифлорный мед варьируется от 30,5% (2012 г.) до 87,5% (2006 г.).

Рисунок 4.

Производство меда в Румынии по типам (источник MADR).

2012 был исключительным годом, количество подсолнечного меда составило 46.4% продукции, что превышает полифлорный. Эти изменения тесно связаны с климатическими условиями и вегетативными циклами растений, которыми питаются пчелы. Исключительными годами для акациевого меда были 2009, 2011 и 2013 годы, когда его доля в общем объеме производства превышала 21%. В течение долгого времени это был один из самых популярных ассортиментов среди европейских потребителей.

С 2012 года база данных Евростата предоставляет данные об участниках производства органического меда в Европейском Союзе (ЕС) (Рисунок 5).Новички в Союзе, Румыния и Болгария, наряду с Италией и Испанией, являются важными поставщиками органического меда. Интенсивное использование пестицидов в развитых европейских странах привело к преждевременной гибели сотен тысяч ульев, что привело к сокращению производства.

Рисунок 5.

Основные участники производства органического меда в Европейском Союзе (источник EUROSTAT).

Даже если Европейский Союз представляет собой крупнейшего мирового производителя меда, он не самодостаточен, и примерно 40% потребления Европы покрывается за счет импорта из других регионов (Рисунок 6).Только Румыния, Венгрия и Испания могут обеспечить уровень самообеспечения на 100% [5]. Китай и Аргентина долгое время были в списке ключевых поставщиков вместе с Мексикой и Таиландом. Китай особенно известен как главный европейский поставщик недорогого меда для промышленного использования и смесей, ориентированных на основной рынок. История проблем с качеством ухудшила положение китайского меда на мировом рынке меда, из-за чего Европейский Союз стал более осторожным при покупке китайского меда. Что касается Аргентины, то еще десять лет назад она была основным поставщиком меда в Европу.В последнее время запасы меда в Аргентине сильно пострадали из-за большой потери семей и специализированных кормов. Кроме того, постановление Европейского союза от 2011 года, связанное с подробной маркировкой и доказательством того, что пыльца не получена из генетически модифицированных культур, увеличила трудности для импорта меда из Аргентины.

Рисунок 6.

Торговля медом в Европе (источник данных FAOSTAT).

Начиная с 2010 года наблюдается систематический рост экспорта меда из Европейского Союза на несколько процентов.Основные направления — зрелые европейские рынки в Германии, Италии, Польше и Великобритании, а также в некоторых странах Восточной Европы. Венгрия внесла 46% годовой прирост, Болгария — 29%, а Румыния — 26%.

Структура торговли в Румынии со временем изменилась (Рисунок 7). Сообщается, что в 1992 г. впервые с момента создания ФАО было импортировано 298 тонн меда. В том же году экспортировано в четыре раза больше, и это соотношение постоянно меняется.1996 год отличается увеличением экспорта в 6245 тонн на три порядка по сравнению с импортом всего 2 тонны. В следующем десятилетии был зарегистрирован значительный рост импорта, до максимума в 740 тонн в 2002 году. Такое соотношение между годовым объемом экспорта и импорта никогда не достигалось с тех пор, поскольку экспорт все еще превышает импорт. Но за последние 5 лет объемы импорта неуклонно росли и в 2013 году достигли 2967 тонн, тогда как экспорт был только в 4,3 раза выше.

Рисунок 7.

Медовый сектор Румынии в период с 1993 по 2013 год (источник данных FAOSTAT).

С 1990 года румынский потребитель подвергается все большему проникновению в супермаркеты и рекламу, в то время как социально-экономический статус постоянно меняется [6]. Менее 15% населения испытали реальный рост доходов, а более 20% испытали серьезное падение. Как следствие, появляются большие сегменты потребителей, ориентированных на цену, и развивающиеся группы лиц с высокими доходами.Модели потребления продуктов питания в странах Восточной Европы свидетельствовали о сокращении потребления продуктов животного происхождения за последние 25 лет и определили экономические факторы как движущую силу. Потребление продуктов питания премиум-класса игнорировалось, поэтому до 2006 года информации о меде в этом районе не было. Арванитояннис и Кристаллис [6] обратили внимание на поведение румынских потребителей в отношении меда, продукта премиум-класса с особыми диетическими и лечебными свойствами. . Они изучили каналы покупки и потребления, предпочтения в процессе приобретения, осведомленность об «органических продуктах питания» и составили профили респондентов.В общей сложности 220 респондентов заполнили анкету, касающуюся частоты, расходов и места покупки продуктов питания, способа покупки и потребления меда, критериев качества, осведомленности и заявленной готовности платить за органический мед, а также общих причин предпочтений и / или отсутствия меда. предпочтения. Ответы показали, что, несмотря на изменения в привычках питания (вызванные изменениями в розничной торговле), мед по-прежнему является продуктом, приобретаемым оптом у отдельных пчеловодов или на открытых рынках.Мотивация к покупке заключалась в качестве диетического питания, медицинских преимуществах регулярного потребления, совместимости с образом жизни потребления и этическом характере продукта. Основываясь на мотивации потребителей к покупке, есть «обычный потребитель меда», который регулярно использует мед, «более молодой потребитель, безразличный к меду», и «восторженный потребитель меда», который ценит его терапевтические свойства и готов платить высокие цены на экологически чистые продукты. «Обычный потребитель меда» очень заинтересован в цене, в то время как «энтузиастический потребитель меда» чрезвычайно внимателен к качеству.Румынские потребители обычно очень мало внимания уделяют этикеткам; содержание, аромат, цвет, густота и вкус представляют собой идентификаторы качества, а не гарантии, такие как название бренда или знак страны происхождения (даже если продукт продается оптом). Скептицизм румынских потребителей в отношении гарантий и этикеток, вероятно, связан с давней историей подделки пищевых продуктов, начиная с 1980-х годов.

Опрашивая фокус-группу, состоящую из 2023 субъектов из 18 культурных районов, проживающих в трех типах сельских сообществ и четырех типах городских поселений в 2007 и 2010 годах, Покол и Тесалиос [7] сообщили, что 11% взрослого населения не потребляют мед, тогда как 35% населения потребляет менее 750 г в год.Среднее потребление от 750 до 2000 г / год признают 20%, и только 20% потребляют более 2000 г / год. Была выявлена ​​корреляция между возрастом и потреблением, согласно которой субъекты в категории 46–60 лет потребляют в среднем и в больших количествах; этот возрастной диапазон незначителен для категории непотребителей. Субъекты среднего возраста (32–45) сообщили о нормальном потреблении меда, в то время как люди моложе 30 лет потребляют меньшее количество меда. Это свидетельствует о том, что статус и экономические детерминанты играют важную роль в потреблении меда в Румынии.К сожалению, не было обнаружено никакой линейной зависимости между количеством купленного и потребляемого меда и экономическими и статусными переменными, более высокое потребление связано со средним или высоким статусом и доходом. Что касается культурных, демографических и экологических переменных, только возраст, культурный регион и национальность различают категории. Авторы приходят к выводу, что мед в Румынии не является частью общих диетических привычек, поскольку связан со средним и высоким уровнем благосостояния.

3. Обеспечение качества

3.1. Правовая основа торговли медом

Европейский Союз установил более строгие правила гигиены и безопасности пищевых продуктов, чем те, которые действуют в других регионах мира. Более того, европейские покупатели часто предъявляют даже более строгие требования в зависимости от рынка. Они могут варьироваться от спецификаций состава до цветовых и вкусовых предпочтений и сертификатов органической / справедливой торговли.

Поскольку мед обычно используется в пищу, законодательство Европейского Союза о пищевых продуктах применяется ко всему меду, представленному на рынке Европейского Союза, обработанному на месте и импортируемому.Основа пищевого законодательства заложена в Регламенте общего пищевого законодательства ЕС (EC) 178/2002 [8], определяющем обязанности и требования к участникам хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов, поставляющим продукты питания в Европейский Союз. Директива (ЕС) 110/2001 [9] устанавливает европейские требования в отношении стандартов качества и маркировки меда. В него были внесены поправки Директивой (ЕС) 63/2014 [10], согласно которой пыльца больше не считается ингредиентом, и маркировка меда, происходящего из более чем одного государства-члена или третьей страны, является обязательной.Он также определяет право комиссии устанавливать методы анализа с целью проверки соблюдения положений действующей директивы и процедур принятия и применения новых решений.

Требования к составу и стандартам качества меда на румынском рынке изложены в этой SR 784, части 1 и 2 [11, 12]. Часть 3 стандарта устанавливает методы анализа для сенсорной оценки и количественного определения обязательных физических и химических параметров (влажность, зола, кислотность, восстанавливающие и легко гидролизуемые сахара, общее количество нерастворимых в воде веществ, диастаза и инвертаза, содержание гидроксиметилфурфурола, индекс цвета. , электропроводность и палинологическая оценка) [13].В нем также указаны методы определения примесей технической глюкозы, крахмала, желатина, клеев и анилиновых пигментов. В дополнение к этим требованиям, весь мед должен соответствовать общим правилам пищевых продуктов и безопасности, упомянутым выше. Румынский стандарт требует оценки обычных физико-химических параметров и определения небольшого количества примесей. Рекомендуемые методы оценки содержания гидроксиметилфурфурола (HMF) основаны на его реакции с резорцином в кислых условиях или с барбитуровой кислотой в присутствии канцерогенного p -толуидина [13].Коммерческие контракты, даже в пределах Европейского Союза, могут содержать большее количество требований к качеству, чем национальный стандарт, и любой импортер должен их соблюдать. Ограниченное соблюдение определенных правил может ограничить доступ для определенных категорий покупателей.

Поскольку ботаническая и географическая аутентификация стала заметной особенностью национальной и международной торговли медом, лаборатории оценки соответствия и различные исследовательские группы в Румынии предприняли шаги для оценки более широкого набора параметров, которые будут использоваться для классификации образцов меда, включая прослеживаемость географического происхождения [14–20].

Что касается загрязняющих веществ, то национальные правила Румынии для пчеловодства и меда не содержат подробностей, но на территории Европейского Союза Регламент (ЕС) 470/2009 [21] в сочетании с приложениями к Регламенту (ЕС) 2377 / 90 [22], действует и устанавливает максимальные уровни остатков (МДУ) для использования разрешенных ветеринарных препаратов (в основном антибиотиков), применяемых к пчелам. Использование ветеринарных препаратов, содержащих фармакологические вещества, не указанные в приложениях к указанному документу, запрещено.

Систематическое использование пестицидов в сельском хозяйстве Европы привело к вызывающему тревогу сокращению численности пчелиных семей, явлению, известному как расстройство распада колонии (CCD). Следуя негативной тенденции и обширным исследованиям Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (ESFA) [23], Европейский Союз решил запретить клотианидин, имидаклоприд и пестициды тиаметоксама. Европейское предложение нацелено на пестициды, используемые для обработки злаков и растений, привлекательных для пчел и других опылителей.

В Европейском Союзе существуют строгие правила в отношении генетически модифицированных организмов (ГМО), используемых в пищу. Постановление, вынесенное Европейским судом в сентябре 2011 года, гласило, что мед со следами пыльцы генетически модифицированных культур требует специального разрешения и маркировки, прежде чем его можно будет коммерциализировать в Европе. Затем Европейский парламент санкционировал перевод пыльцы из категории «составляющая» в категорию «ингредиент», вступившую в силу с июля 2014 года [10]. Следовательно, мед, содержащий генетически модифицированную пыльцу, больше не должен маркироваться как содержащий ГМО.

Важным сегментом европейского рынка является органический мед. Правила ужесточились со временем, и европейские импортеры меда будут все чаще требовать подтверждения органической сертификации меда перед выходом на этот рынок. Если мед будет продаваться как «органический», он должен соответствовать Постановлению Совета (ЕС) 834/2007 [24]. Установленные требования для органического пчеловодства:

  • ульев следует располагать в зоне радиусом 3 км, свободной от загрязнения химическими веществами от промышленных комплексов, аэропортов или основных дорог;

  • ульи должны быть построены из натуральных материалов;

  • культуры, на которых пчелы питаются, не должны подвергаться химической обработке;

  • искусственный корм для пчел также должен быть сертифицирован как органический;

  • заболевания нельзя лечить ветеринарными препаратами, только одобренными органическими веществами;

  • Медоносные пчелы не должны оглушаться во время сбора меда.

Отмывание меда становится все более тревожной проблемой и относится к перемаркировке меда из одного происхождения, чтобы утверждать, что он поступает из другого региона, что, по мнению покупателей меда, предлагает лучшее качество. Идет постоянная гонка за доступными маркерами и методами подтверждения географического происхождения, причем власти и исследователи с одной стороны, а международные торговцы — с другой. Досье 2011 года о китайском меде, отправленном в Индию и Таиланд и перемаркированном перед поступлением в Европейский Союз и США, побудило к принятию согласованных мер по всему миру.Европейские покупатели создали рабочую группу в Международной федерации ассоциаций пчеловодов (Апимондия) с целью создания соответствующей структуры для предотвращения и борьбы с недобросовестной торговлей [25].

Европейский пчеловодческий сектор, производящий более 400 миллионов евро в год, является важным экономическим игроком. Таким образом, Европейский Союз оказывает ему помощь в виде субсидий, как указано в Постановлении Совета 917/2004 [26, 27]. Эти субсидии в основном направляются на национальные программы пчеловодства, которые поддерживают исследования в области пчеловодства и физико-химического анализа меда, техническую помощь в торговле и т. Д.К сожалению, текущий уровень производства внутри союза падает. Эта тенденция характерна в основном для западноевропейских стран, таких как Бельгия, Франция, Германия, Швейцария, Великобритания и Нидерланды, но она также наблюдалась на юге в Италии, Греции и Кипре.

3.2. Физико-химическая характеристика

Помимо обязательных характеристик, установленных Румынской ассоциацией стандартизации [28], в течение последних 25 лет различные исследовательские группы занимались изучением воздействия меда на организм человека, созданием новых аналитических процедур, оптимизацией и проверкой предназначенные для повседневной эксплуатации, и создание как можно более подробного изображения его химического и биохимического профиля.Начиная с 2005 года, значительная национальная финансовая поддержка способствовала созданию прочной инфраструктуры для исследований и соответствия требованиям. Далее представлены некоторые вклады, проливающие свет на достижения, достигнутые к настоящему времени в исчерпывающей характеристике румынского меда.

В то время как основные сахара, присутствующие в меде, легко доступны титриметрически или спектрофотометрически, второстепенные углеводы в меде трансильванской акации были определены методом жидкостной хроматографии вместе с отдельными фенольными соединениями [29].Перед идентификацией и количественной оценкой по показателю преломления, УФ-излучению и масс-спектрометрии (МС) использовалась сложная процедура экстракции. Фруктоза и глюкоза, составляющие 42,4 и 31,9% соответственно, сопровождались мальтозой 2,94%, сахарозой 2,16% и трегалозой 0,91%. Из 13 фенольных кислот и флавоноидов, идентифицированных в меде черной акации, феруловая кислота, абсцизовая кислота, пинобанксин, пиноцембрин, хризин и акацетин были обнаружены во всех исследованных образцах, p -гидроксибензойная кислота, t -коричная кислота. , кемферол и апигенин присутствовали в 50% проб, в то время как ванилиновая кислота, p -кумаровая кислота и ванилин были обнаружены только в четверти.Об этом фенольном профиле сообщалось ранее [30]. Абсцизовая кислота со средним уровнем 16,2 мг / кг (самая высокая концентрация из 13 обнаруженных фенольных соединений) играет важную роль в обеспечении адаптации растений к стрессу. Поскольку феруловая кислота и акацетин обнаруживаются только в образцах меда из акации, при сравнении с остальными образцами меда, произведенного в этом районе, они могут быть кандидатом на роль маркеров в распознавании ботанического происхождения.

Маргитас и др. [18] были одними из первых, кто внес вклад в характеристику румынского меда с точки зрения антиоксидантных свойств.Знания об уровнях фенолов и флавоноидов, а также об активности по нейтрализации радикалов дополняют профиль румынского меда и помогают понять и предсказать часть его влияния на питание и здоровье. Используя много нектара и падевого меда, собранного у пчеловодов в 2005–2006 годах, они определили профили сахаров с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), содержание воды, цвета и золы в соответствии с рекомендациями Международной комиссии по меду [31]. Общее содержание фенолов было определено с помощью модификации метода Фолина-Чокальтеу, с использованием эквивалентов галловых кислот для отчета о результатах, в то время как флавоноиды оценивались как эквиваленты кверцитина в основном растворе.Все исследованные образцы соответствовали румынским требованиям качества. У падевого меда более высокая зольность, чем у оцененных образцов нектарного меда. Мелезитоза присутствует только в образцах пади, являясь хорошим кандидатом в качестве дискриминанта медвяной росы. Что касается соотношения фруктоза / глюкоза, все образцы со значениями ниже 1 были кристаллизованы, а остальные были жидкими на момент исследований. В категории нектарного меда образцы подсолнечника содержат самые высокие уровни фенолов, до 45 мг галловой кислоты / 100 г образца; этот максимум легко превосходит образцы падевого меда, содержание галловой кислоты в которых составляет 23–125 мг на 100 г образца.В то время как содержание фенолов пади напоминает таковое в других исследованных в Европе образцах [32], образцы меда из румынского нектара содержат меньше фенолов, чем значения, указанные другими группами [33]. Была обнаружена значимая корреляция между фенолами и активностью улавливания радикалов, которая была лучше, чем корреляция между флавоноидами и активностью улавливания радикалов (0,94 по сравнению с 0,83). Медвяная роса имеет самое высокое содержание флавоноидов, самый высокий процент ингибирования свободных радикалов, за ним следуют подсолнечный, липовый и акациевый мед.

Особая ситуация с падевым медом была дополнительно рассмотрена Chis et al. [34], когда они сравнили общие уровни фенольных соединений, флавоноидов и витамина С в 10 образцах из Бихора, Румыния, и Подкарпатское воеводство, Польша, собранных у пчеловодов в 2012–2013 годах. Два польских образца были отмечены как органические. Помимо попытки стандартизировать процедуру оценки активности по улавливанию радикалов с использованием 2,2-ди (фенил-1-гидразилгидрата), используя процентную концентрацию меда, вызывающую 50% ингибирование свободных радикалов, IC50% и Степень ингибирования, вызванная 1% раствором меда, AA1%, авторы сообщили о более высокой однородности оцениваемых параметров для румынских образцов по сравнению с польскими образцами.Даже если вся польская партия была помечена как падевый мед, образцы были разными по внешнему виду: «обычные» образцы были темно-коричневыми, очень вязкими, непрозрачными и полностью жидкими, а «органические» образцы были светло-коричневыми, непрозрачными и кристаллизованными. Гипотеза о добавлении цветочного меда была отвергнута на основании более низких уровней фенольных соединений в польском рапсе и подсолнечном меде, возможных кандидатах на фальсификацию. Аскорбиновая кислота, флавоноиды и полифенолы присутствуют в значительных количествах, причем польские образцы богаче всеми тремя соединениями.Хорошая корреляция между уровнем полифенолов и активностью по улавливанию радикалов указывает на то, что полифенолы вносят основной вклад в антиоксидантные свойства меда.

Информация о полициклических ароматических углеводородах в основном требуется при экспорте румынского меда на европейский и американский рынки. Образцы нектарного меда и другие побочные продукты (прополис, маточное молочко, пчелиный яд, пчелиный воск) подвержены загрязнению продуктами частичного сгорания органических веществ в различных промышленных процессах, полициклическими ароматическими углеводородами.Поскольку было доказано, что многие из этих углеводородов обладают мутагенным и / или канцерогенным действием [35], растет озабоченность по поводу уровней полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах, а не только в воде, воздухе и почве. Исследования Добринаса и соавт. [19] привели к успешной процедуре экстракции полициклических ароматических углеводородов из меда и прополиса, происходящих из 15 регионов Румынии, с использованием гексана, с последующим разделением на оксиде алюминия и хроматографической колонке с силикагелем и дозировке газовой спектрографии-масс-спектрофотометрии (GS-MS).Было определено четырнадцать различных ароматических углеводородов, самые распространенные из которых — аценафтен и фтор с уровнями от 2,0 до 55,0 нг / г. По данным Агентства по охране окружающей среды, бензо [α] антрацен, бензо [ k ] флуорантен, хризен, бензо [α] пирен, дибензо [α, h ] антрацен и инденол [1, 2, 3, — кд ] пирен — потенциальные канцерогены. Хризен, бензо [α] антрацен и дибензо [α, h ] антрацен были ниже предела количественного определения во всех образцах.Бензо [ k ] флуорантен и бензо [α] пирен варьировались в пределах 1–155 нг / г, в то время как инденол [1, 2, 3, — cd ] пирен появлялся на уровнях ниже 23 нг / г и отсутствовал. в пробах из села Девы и Пециняги. Самый высокий уровень был получен для образцов из городской зоны Бухареста. Самые низкие уровни были зарегистрированы в пробах, собранных в сельских районах Пециняга и Драгасани. Образцы, взятые из городских районов, характеризуются гораздо более высоким уровнем шести канцерогенных полициклических ароматических углеводородов.Когда ульи окружал лес, уровень загрязнения был намного ниже. То же самое было обнаружено в отношении прополиса, поэтому авторы пришли к выводу, что загрязнение полициклическими ароматическими углеводородами образцов, происходящих из сельских и горных районов, значительно ниже, чем для образцов, взятых из городских районов. Загрязнение происходит из атмосферных источников или из почвы, на которой растут растения. Уровни полициклических ароматических углеводородов, измеренные в меде и прополисе, сопоставимы со значениями, обнаруженными в зернах, молоке и салате, ниже, чем в оливках.К счастью, обнаруженные уровни полициклических ароматических углеводородов не вызывают опасений для здоровья человека.

О том, как органический мед работает с точки зрения параметров качества, сообщили Badescu et al. [36] после измерения влажности, HMF, цвета и остатков антибиотиков в образцах акации, липы и полифлорового меда, собранных в 2012–2015 гг. У пчеловодов, входящих в Ассоциацию пчеловодов Румынии, в Бакэу и Дева. Каждый год отбирали по три пробы из каждого вида меда, всего 54 пробы.Содержание воды варьировалось в диапазоне 17–19,5%, указывая на то, что все образцы относятся к меду высшего качества. Только в одном образце акации, собранном в регионе Бакэу в 2014 году из 54 исследуемых партий, было 1,23 мг HMF / 100 г. Что касается остатков антибиотиков, то они не были доказаны, что соответствует национальным требованиям к остаткам антибиотиков в продуктах питания. Таким образом, отрадно, что органический мед, происходящий из регионов Бакэу и Дева, соответствует стандартам качества меда, а также европейским нормам для органического меда.

Помимо стандартных физико-химических параметров, Stihi et al. [37] исследовали присутствие ряда металлов методами энергодисперсионной рентгеновской флуоресценции (Ca, K) и атомно-абсорбционной спектрометрии (Fe, Cu, Zn и Pb) в 18 образцах одноцветного меда (акация, липа, рапс, и подсолнечник) с разных участков Румынии. Требования к качеству в соответствии с национальными и европейскими требованиями были выполнены для большей части партии, за исключением четырех образцов, при наличии некоторых подозрений на фальсификацию и вероятности ферментации.Используя внутренний стандарт иттрия, авторы обнаружили средний уровень калия 269,8 мг / кг в 2012 году и 271,9 мг / кг в 2013 году и почти в пять раз меньше кальция. Уровни железа и меди достигли 6,46 и 3,1 мг / кг соответственно. Только шесть образцов меда содержали медь до 2,2 мг / кг, в то время как свинец превышал лимит, установленный для питьевой воды и пищевых продуктов, в 1 мг / кг. Оценка результатов с помощью двухспециализированного теста t и анализа главных компонентов показывают, что уровни K, Ca и Cu связаны с активностью пчел и нектарными растениями, посещаемыми пчелами, в то время как Fe, Zn и Pb появляются в результате воздействия воздуха. и загрязнение почвы.

Летучие органические соединения присутствуют в меде в очень разных количествах, и ожидается, что их профиль будет зависеть от ботанического происхождения цветов, являющихся источником нектара для производства меда. Обработка проб имеет решающее значение для успеха исследования, поэтому использовались различные подходы, такие как твердофазная микроэкстракция [38], жидкостно-жидкостная экстракция, статическое свободное пространство [39] или продувка и ловушка [40]. Несколько образцов румынского акациевого и липового меда, а также других образцов из Словакии, Сербии, Польши, Грузии, Германии, Украины, Чехии, Италии, Франции, Греции и Молдавии были подвергнуты двухмерной ГХ-МС. сначала разделяют с использованием нехиральной неподвижной фазы и затем подают в хроматографическую систему, содержащую хиральную неподвижную фазу [38].Обнаружено более 270 соединений: алканы, спирты, альдегиды, кетоны, карбоновые кислоты и их метиловые и / или этиловые эфиры. Хотриенол, линалоол и оксиды линалоола присутствовали в самых высоких концентрациях, в то время как α-терпинеол, 4-терпинеол и изомеры сиреневых альдегидов были зарегистрированы в значительно меньших количествах. Все эти соединения были обнаружены во всех исследованных образцах. Соотношение энантиомеров этих соединений было определено многомерной ГХ, результаты демонстрируют, что распределение варьируется в зависимости от ботанического происхождения.Хотя он присутствует в значительных количествах во всех образцах, оксид (2R, 5S) — цис, -линалоол превышает 80% по отношению к его (2S, 5R) энантиомеру только в липовом меде. Рапсовый, апельсиновый, акациевый и липовый мед содержат почти рацемические смеси оксида линалоола транс . В подсолнечном меде наблюдается небольшое преобладание (2R, 5R) — транс -линалоола оксида над его вторым энантиомером. Поскольку в итальянском каштановом меде преобладает (2S, 5S) -энантиомер транс -линалоол оксида, это приводит к тому, что соотношение энантиомеров транс -линалоол оксида является потенциальным маркером для подсолнечного и каштанового меда.Список хороших кандидатов продолжается маркером (S) -4-терпинеол для происхождения подсолнечного меда, (2S, 2’S, 5’S) -сиреневые альдегиды A, B или C для апельсинового и акациевого меда. Авторы рекомендуют оценивать больший объем хиральных летучих органических соединений, когда ботаническое происхождение находится под пристальным вниманием. Поскольку все энантиомерные соотношения наблюдались в образцах независимо от страны их происхождения, эта информация не может быть использована для географической аутентификации.

3.3. Спектр пыльцы

Учитывая характеристики зон растительности в стране, 77 типов пыльцы из 35 семейств были обнаружены в 54 образцах одноцветного и полифлерного меда, исследованных Добре и др.[41]. Международная мелиссопалинологическая номенклатура рекомендует использовать четыре различных термина при описании спектра пыльцы: доминирующая пыльца присутствует как минимум в 45% подсчитанных зерен, сопутствующая пыльца должна находиться между 15 и 45%, важна. малая пыльца колеблется в диапазоне 3–15%, а количество пыльцы, составляющей менее 1%, составляет всего лишь малая пыльца . Среднее количество форм пыльцы в образце варьировало в диапазоне 12–44, в среднем 37 форм в четырех упомянутых категориях.Текущая ботаническая классификация основана только на подсчете пыльцы: R. pseudoacacia является доминирующей пыльцой для меда акации (присутствует в количестве 5–58% от общего количества), пыльца Tilia для липового меда (28,3–88,3%), Brassica для рапсового меда (52–93%), H. annuus для подсолнечника (57,7–65,5%). Остальное попадает в категорию полифлорового и падевого меда. Обнаружены сопутствующие пыльцы: Prunus, Quercus, Castanea sativa, Echium, Trifolium repens, Filipendula и Vitis vinifera .

Было исследовано также общее содержание пыльцы; она варьировала от 525 до 19 525 зерен на грамм меда, таким образом помещая исследуемую партию в категории низкого и очень низкого уровня. Различия в содержании пыльцы объясняются климатическими условиями, производством пыльцы родительского растения, расстоянием между ульем и цветочным полем, диаметром пыльцевых зерен и даже процедурой, используемой для добычи меда. Анализ главных компонент спектра пыльцы показал, что 77.89% всей изменчивости спектра пыльцы объясняется первыми четырьмя основными компонентами. Основной вклад в новые компоненты вносят виды зерен B. napus, Tilia и H. annuus .

3.4. Реологическое поведение

Сложный химический состав оказывает большое влияние на вязкость меда, так как влажность, переменное соотношение сахаров, кислоты, белки, фенольные смолы, минералы и пигменты способствуют получению смеси с изменяющейся молекулярной структурой.В течение долгого времени этому вопросу уделялось особое внимание из-за роли, которую играли в операциях обработки и хранения. Кристаллизация — серьезная проблема, вызывающая проблемы на этапах экстракции, фильтрации, смешивания и упаковки. Поскольку кристаллизация уменьшается с увеличением температуры, похоже, что нагревание может преодолеть некоторые проблемы обработки, но в то же время вызывает образование гидроксиметилфурфурола, строго регулируемого параметра качества [11, 12].

Исследования выявили зависящее от температуры ньютоновское поведение для акациевого, верескового, подсолнечного, липового и рапсового меда, а также неньютоновское поведение для некоторых кристаллизованных образцов [42, 43].Было обнаружено несколько аномалий с точки зрения предела текучести, разжижения при сдвиге и реодинамического поведения кристаллизованного меда в исследованном диапазоне температур. Был сделан вывод, что на кристаллизацию существенно влияет ботаническое происхождение, температурный профиль и время хранения. Моделирование вязкоупругих свойств и их связи с влажностью, палинологическим спектром и сахаром было рассмотрено несколькими группами, использующими для исследований отечественный или европейский мед [44–48].Заявленными целями были правильное предсказание реологического поведения и определение дальнейшей корреляции с ботаническим происхождением.

Используя набор из 52 образцов меда кустарного производства, собранных непосредственно у румынских пчеловодов в период цветения 2009–2010 годов, Dobre et al. [46] подтвердили спектр пыльцы, влажность, углеводный состав и реологические параметры. Шесть конкретных углеводов (фруктоза, глюкоза, сахароза, мальтоза, мелецитоза и трегалоза) и реологические параметры (модуль потерь и напряжение сдвига) использовались в качестве предикторов функции вязкости.Было подтверждено, что гранулированию способствует соотношение глюкоза / фруктоза (F / G) более 1,3, как в случае с подсолнечником и рапсом, в то время как мед с более высоким содержанием фруктозы имеет очень низкую скорость кристаллизации, что позволяет лет (характерно для меда черной акации). Отношение F / G способствует быстрому образованию твердой фазы: кристаллизация идет медленно или отсутствует при соотношении ниже 1,7, но становится полной, если оно превышает два. Некоторая корреляция между содержанием пыльцы и каждым типом углеводов была замечена как минимум для 45% пыльцы.С другой стороны, значительные количества кристаллизованной глюкозы приводят к более низким значениям деформационного напряжения, поскольку молекулярная сеть уже разрушена при приложении сдвига. Рапсовый и падевый мед проявляют неньютоновское истончение сдвига, поскольку вязкость уменьшается с увеличением скорости сдвига. Это неудивительно, так как падевый мед содержит большое количество белков (с высокой молекулярной массой), а подсолнечный мед представляет самое высокое содержание углеводов, что соответствует результатам других групп для рапсового [42] и верескового [43] меда. .

Более глубокое понимание реологического поведения румынского меда было предложено Stoica-Guzun et al. [48]. Они изучили акацию, лайм, кориандр, перечную мяту, рапс, подсолнечник и полифлорный мед до и после нагревания при 50 ° C, ища степень совместимости с законом вязкости Ньютона. Вязкость, константа Аррениуса при 20 ° C и энергии активации были измерены для всех ненагретых и нагретых образцов. Качественный анализ кривых потока показал наличие тиксотропного поведения мяты перечной и меда из рапса, которое уменьшалось и даже исчезало при более высоких температурах.Используя относительные тиксотропные площади (отношение тиксотропной площади к площади, ограниченной верхними кривыми потока) при 30, 40 и 45 ° C, авторы попытались классифицировать образцы меда с помощью кластерного анализа. Независимо от наличия или отсутствия предварительного нагрева образовались два кластера, состав которых зависел от теплового режима. Тиксотропия чаще появляется для ненагретых образцов, но уменьшается при нагревании. Авторы отметили, что мед, склонный к кристаллизации (с более высоким содержанием глюкозы), склонен к тиксотропному поведению.

Общая модель, предложенная Oroian et al. [44] для описания вязкоупругих свойств меда используется полиномиальное уравнение четвертого порядка, применимое ко всем типам меда (однотонный, полифлорный или падевый) в диапазоне температур 5–40 ° C. Проверка набора образцов испанского меда, содержащих 32–42% фруктозы, 24–35% глюкозы, 79–83% редуцирующих сахаров, 16–19% воды и 3,4% сахарозы, продемонстрировала ньютоновское поведение всех образцов [45]. Модуль потерь G ″ и вязкость увеличиваются с увеличением содержания влаги и уменьшаются с температурой.Полиномиальное уравнение четвертого порядка описывает комбинированное влияние фруктозы, глюкозы, других сахаров и влажности. Для соответствия экспериментальным данным был проанализирован ряд экспоненциальных и степенных моделей.

Испано-румынская исследовательская группа [47] расширила исследование тенденции кристаллизации на 136 образцах одноцветного меда (ежевика, каштан, эвкалипт, вереск, акация, рапс, падь, лайм и подсолнечник), происходящих из Румынии и северо-запада Испании. путем добавления нового дескриптора к обычному спектру пыльцы, профилю сахаров и влажности: соотношению между основными углеводами.Была обнаружена тесная связь между фруктозой / глюкозой, глюкозой / водой, суммой первых двух сахаров и основными типами пыльцы в меде, а именно B. napus, H. annuus, C. sativa, Rubus и Eucalyptus. . Это показывает, что растительный источник влияет не только на соотношение сахара, но и на процесс кристаллизации. Такие дескрипторы сопоставляют образцы рапса и подсолнечника, отличая их от акации, ежевики, каштана, эвкалипта, пади и вереска.Последние два, содержащие менее 30% глюкозы и высокое соотношение F / G, вряд ли будут гранулироваться.

4. Фальсификация

Фальсификация означает добавление внешних химических соединений к пищевому продукту, содержащему аналогичные природные вещества. С более чем 200 основными и второстепенными компонентами и постоянно растущей рыночной стоимостью мед занимает одно из первых мест в категории товаров, подвергающихся подделке. Фальсификация меда может осуществляться напрямую, намеренно добавляя в него определенные вещества, или косвенно, кормя пчел фальсифицирующим составом.Хотя большинство фальсифицирующих агентов не представляют опасности для здоровья, любое изменение в составе или значениях физико-химических параметров за пределами стандартных интервалов может быть классифицировано как попытка мошенничества и влечет за собой соответствующие санкции в торговой деятельности.

Mehryar и Esmaiili [49] проанализировали нормальные значения основных физико-химических параметров меда, обратив внимание на возможности фальсификации и средства исследования. Есть несколько возможностей определить и сообщить эти параметры; в основном они относятся к содержанию сахара (общий сахар, общий редуцирующий сахар, инвертированный сахар, фруктоза, глюкоза, соотношение фруктоза / глюкоза), кислотности (pH, свободная кислотность, лактоновая кислотность и общая кислотность), азотистым соединениям (содержание белка, содержание азота , содержание пролина, индекс диастазы, индекс инвертазы) фенольные соединения (общее количество полифенолов, общее количество флавоноидов), HMF, минералы и другие микроэлементы, содержание воды и активность воды, вязкость, температура стеклования и цвет.Авторы отмечают, что мед фальсифицируется непосредственно путем добавления инвертированного сахара или сиропа (кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сироп с высоким содержанием инулина фруктозы и инвертированный сироп), при этом злоумышленников трудно обнаружить с помощью анализа сахара, поскольку они обладают свойствами, аналогичными тем натурального меда. Многие методы, используемые для обнаружения фальсификации, требуют наличия специального персонала и оборудования, которые позволяют проводить исключительный, а не рутинный анализ.

Растения, являющиеся источниками веществ, используемых для непрямой фальсификации, относятся к растениям С3 или С4, классификация основана на углеродном обмене.Растения C3 способны связывать атмосферный углекислый газ с помощью цикла Кальвина, в то время как растения C4 используют цикл Hatch-Slack. Растения C3 характеризуются более низким соотношением 13 C / 12 C, чем растения C4. Свекла, рис и пшеница относятся к C3-растениям, а кукуруза и сахарный тростник — к C4-растениям. Забродская и Ворлова [50] обсудили методы обнаружения примесей, использовавшиеся в то время, включая косвенную фальсификацию меда, а также вопросы ботанической и географической аутентификации. В соответствии с национальным законодательством [11] и европейским законодательством Регламент Совета (ЕС) №797/2004 и Постановление Комиссии (ЕС) № 917/2004 [26, 27] мед определяется как продукт медоносных пчел Apis mellifera . Однако есть и другие виды пчел, которые также производят «мед»; тем не менее, согласно действующим правилам, это нельзя считать настоящим медом. Таким образом, энтомологическое происхождение — это еще одна проблема, требующая решения и требующая принятия каких-то нормативных требований, особенно в странах Южной Америки, где пчелы Melipona и Melipona sevenigra merrillae производят «мед» с чрезвычайно высокой антиоксидантной и антимикробной активностью, но с более высокой влажностью. свободные жирные кислоты и содержание пыльцы.

Используя набор из 10 образцов меда из акации из Валя луй Михай, округ Бихор, Маргитас и др. [51] сконцентрировались на выяснении своего биохимического профиля в отношении фальсификации. Основа обсуждения включает выбранные физико-химические параметры (влажность, электрическая проводимость, p H, пыльца, общая и свободная кислотность, фруктоза, глюкоза, а также их сумма и соотношение, мальтоза, сахароза), фенольные и флавоноидные данные (общие фенольные и содержание флавоноидов, точечные уровни трех фенольных кислот и пяти свободных флавоноидов) и содержание элементов (натрий, калий, кальций, магний, медь, цинк, железо и марганец).Естественная вариация пыльцевых зерен R. pseudoacacia находится в диапазоне 21–36% в соответствии с национальными правилами. Содержание фенольных кислот увеличивается до 12,11 мг / кг, феруловая кислота составляет 29% от общего количества; Уровни p -кумариновой и ванилиновой кислот также были определены, но внешний вид случайный. Акацетин, пинобанксин, пиноцембрин и хризин присутствуют во всех образцах (0,38–2,28 мг / кг), причем количественно определенные уровни, характерные для румынского акациевого меда, ниже, чем для европейской акации, исследованной Tomas-Barberan et al.[30], но выше, чем хорватские значения, указанные Kenjeric et al. [52]. Помимо предложения ценного инструмента для подтверждения композиционной формулы и отсутствия фальсификации, авторы рекомендуют профиль полифенолов в качестве отправной точки для географической аутентификации.

Непрямая фальсификация получила распространение в 1970 году, когда кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы стал доступен по низкой цене. Обладая профилем олигосахаридов, очень похожим на профиль натурального меда, эти сиропы использовались пчелами при кормлении с небольшими ограничениями; Прямой анализ сахара не смог сделать различий между медом, произведенным пчелами, питавшимися натуральным медом, и медом, произведенным пчелами, питавшимися растворами технических сахаров.Менее чем за десять лет был выпущен чувствительный и точный метод, основанный на анализе соотношения стабильных изотопов 13 C / 12 C [53], который доказал свою эффективность в отношении фальсификации сахаров C3 и C4. Изотопное соотношение 13 C / 12 C (или δ 13 C, ‰) изменяется в зависимости от путей фотосинтеза, так что растения C4 имеют значения δ 13 C в диапазоне от –8 до –12 ‰, в то время как для растений C3 он колеблется от –22 до –30 ‰. Если мед не баловали сиропом для кормления пчел, значение δ 13 C его белкового экстракта очень близко к стоимости самого меда.Dordai et al. [54] использовали формулу. (1) при расчете степени фальсификации, обращая внимание на тот факт, что сиропы C4 влияют только на изотопное соотношение меда, с небольшим влиянием на его белковый состав:

Фальсификация,% = δC13белок − δC13honeyδC13белок − δC13HFCS × 100E1

Они использовали элементный анализатор в сочетании с масс-спектрометром изотопного состава для получения доступа к экспериментально определенным значениям δ 13 C для 12 образцов румынской акации, липы, подсолнечника и полифлорного меда и их соответствующих белковых экстрактов.Некоторые различия δ 13 C белок –δ 13 C мед положительные различия, что указывает на отсутствие фальсификации. Другие представляют отрицательные значения (от –0,06 до –0,98 ‰), что приводит к очевидной фальсификации на 0,38 и 6,39%. Поскольку значение –1 ‰ (7% фальсификация) международно признано критическим порогом, только один из 12 образцов следует указывать как фальсифицированный до 10,8% кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. Исследование дает доступ к среднему значению δ 13 C, равному –25.35 ‰ для румынского меда, что соответствует значениям, указанным для других образцов, собранных в районах Европы с умеренным климатом. Авторы отмечают, что значения δ 13 C меняются в зависимости от времени, местоположения, содержания пыльцы, но для самой системы характерен эффект выравнивания. Мед собирают более чем в одной колонии в течение нескольких недель. В начале сезона пчел кормят сиропами, поэтому высока вероятность того, что произведенный мед отражает изотопное соотношение сиропа. Поскольку популяция улья обновляется каждые 3–4 недели, новые поколения питаются ранее собранным медом, поэтому фальсифицирующий эффект сиропа на белок δ 13 C будет быстро уменьшаться.

Методы со стабильным соотношением изотопов для фальсификации сахарами C4 дороги с точки зрения времени, расходных материалов, персонала и оборудования, поэтому усилия Puscas et al. [55] при разработке простого и воспроизводимого высокоэффективного метода тонкослойной хроматографии. Он был протестирован на некоторых образцах румынского меда, основываясь на соотношении F / G и оценке содержания сахарозы. Используя подходящий состав этилацетат: пиридин: вода: уксусная кислота, объемные отношения 6: 3: 1: 0,5, листы алюминиевого силикагеля для высокоэффективной тонкослойной хроматографии, двойную проходную камеру для хроматографии, окунание в ацетоновый раствор дифениламина и анилина гидрохлорид и устройство визуализации ТСХ в видимом свете, авторам удалось проверить предложенную процедуру определения уровней глюкозы, фруктозы и сахарозы.Недавно утвержденный метод дал заслуживающие доверия результаты при анализе 15 образцов румынского акациевого, липового и полифлорного меда, собранных пятью отдельными производителями. Почти половина исследованных образцов была объявлена ​​фальсифицированной фруктозой из других источников, кроме натуральных. Поскольку F / G составляет 0,88, полифлорный образец объявляется фальсифицированным с технической глюкозой. Когда определенные уровни сахарозы превышают допустимый предел, это свидетельствует о фальсификации пчелами, питающимися сахарозным сиропом.Образцы меда из акации имеют более высокое соотношение фруктозы и глюкозы, чем допустимое значение, что является результатом инициативы некоторых производителей по улучшению сенсорных свойств путем добавления фруктозы (мед из акации не слишком сладкий).

Регламент ЕС 470/2009 [21] гласит, что в меде не должно быть остатков антибиотиков, опасных для здоровья веществ. Антибиотики обычно используются для лечения бактериальных заболеваний выводков, продуцируемых личинками Paenibacillus , известными как американский гнилец (AFB).Даже если они эффективны только против заражения ульев AFB, многие пчеловоды, в том числе румыны, практикуют профилактическое использование антибиотиков. Стрептомицин, часто используемый в ветеринарии, при более высоких концентрациях открывает человеческий организм для глухоты и почечной недостаточности, вызывая аллергию, разрушая кишечную флору и вызывая резистентность определенных микроорганизмов при более низких концентрациях. Итак, существует множество скрининговых тестов на антибиотики и подтверждающих методов. Высокоэффективная жидкостная хроматография с постколоночной дериватизацией и флуоресцентным детектированием (HPLC-FD) — один из самых универсальных и надежных методов анализа остатков антибиотиков.Не менее эффективны наборы для иммунохимического анализа, основанные на взаимодействиях антиген-антитело, для обнаружения большого разнообразия антибиотиков. Более низкий уровень ложноотрицательных проб, короткое время анализа, простые рабочие процедуры, хорошая селективность, низкие затраты уравновешиваются возможностью идентифицировать и количественно определять один целевой аналит. Cara et al. [56] использовали набор для иммуноферментного анализа (ELISA) для стрептомицина для определения антибиотиков в образцах акации, липы и полифлорового меда, собранных на румынском рынке, и получения дополнительной информации о кинетическом законе, регулирующем разложение загрязняющих веществ на хранение в темноте и при разных температурах.Метод прошел валидацию (с точки зрения воспроизводимости, восстановления, точности, специфичности и коэффициента вариации) и перекрестную валидацию с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с постколоночной дериватизацией и детектированием флуоресценции. Проведение теста на распределение F на дисперсиях экспериментальных результатов, полученных двумя методами, показывает, что оба набора анализа одинаково воспроизводимы, независимо от метода. Никаких остатков в протестированных образцах обнаружено не было. Эксперименты с образцами меда с добавками (20 и 200 мкг / кг стрептомицина) в диапазоне температур 4–70 ° C в течение 20 недель показали, что деградация соответствует модели множественной линейной регрессии второго порядка для всех трех типов меда.

5. Статистические методы классификации меда

Как упоминалось ранее, Румыния является одним из важнейших поставщиков меда для национального и европейского рынка меда. Регулирование качества пищевых продуктов, в том числе меда, часто требует специальных методов исследования. Поскольку пчеловоды обычно разбросаны по всей стране, ботаническое происхождение первоначально регистрируется в соответствии с декларацией пчеловодов. Поэтому представляет большой интерес найти доступный метод классификации меда, основанный на измеренных в настоящее время физико-химических свойствах, чтобы подтвердить заявленный ботанический источник.В этой попытке необходимо тщательное статистическое исследование изменчивости свойств меда. Европейский Союз издал правила, касающиеся общих и специфических характеристик, важных для оценки подлинности: влаги, содержания сахара (фруктозы, глюкозы и сахарозы), свободной кислотности, активности диастазы и содержания HMF. Эти параметры относительно просто измерить и обеспечивают хорошую информационную ценность.

Хемометрические методы (также известные как метод многомерной статистики) позволяют идентифицировать естественный образец кластеризации и групповые переменные на основе сходства между выборками.Их применение помогает снизить сложность больших наборов данных и предлагает лучшую интерпретацию и понимание наборов данных. В последние годы для классификации различных пищевых продуктов использовалось несколько хемометрических методов, таких как анализ главных компонент и линейный дискриминантный анализ [57–60]. Анализ главных компонентов — это многомерный метод, обычно на вводном уровне, позволяющий уменьшить размерность многомерных данных и обеспечить предварительный просмотр структуры данных.Он принадлежит к группе так называемых методов распознавания образов без учителя, в которых не принимаются во внимание предположения о возможной кластеризации данных. Линейный дискриминантный анализ относится к группе контролируемых методов распознавания образов, и классы предполагаются с самого начала. Дискриминация основана на поиске новых координат, в которых исходные данные могут быть спроецированы таким образом, чтобы максимизировать межгрупповую дисперсию по отношению к внутригрупповой дисперсии. Результаты линейного дискриминантного анализа могут быть дополнительно использованы при построении модели классификации, которая впоследствии может предсказать класс неизвестных.Искусственные нейронные сети, разработанные и обученные для распознавания образов, также используются для создания инструмента, который можно использовать для идентификации данного неизвестного типа меда. Эффективность использованных статистических инструментов была определена с точки зрения их способности классифицировать большой набор образцов меда в соответствии с их ботаническим происхождением.

5.1. Пример: экспериментальные данные

Значительный образец данных четырех типов меда (акациевый, полифлорный, липовый и рапс) был собран в период с 2014 по 2016 год, и были измерены основные физико-химические характеристики: HMF, кислотность, индекс диастазы, содержание воды. , инвертированный сахар и сахароза.Для каждого типа меда в анализе было рассмотрено 90 образцов (30 образцов в год), всего 360 наборов данных. Пробы одноцветных и полифлорных растений были доставлены, получены и переданы в лабораторию в их оригинальных упаковках и хранились при 20 ° C перед анализом. Информация о ботаническом происхождении образцов была предоставлена ​​пчеловодами, а затем подтверждена спектром пыльцы. Аликвоты гомогенизировали путем смешивания стеклянной палочкой, фильтровали через марлю и оставляли стоять до полного осветления, чтобы удалить включенный воздух, как рекомендовано в SR 784-3: 2009 [13].Физико-химические параметры анализировали в соответствии с национальным стандартом [13], представленным в литературе [60]. В таблице 1 представлены средние значения и диапазоны для всех измеренных характеристик.

24 904 904 904 9044 9044 в среднем 9044 27,05 9044 9044 9044 9044 9044 макс. 9045 9045 9044 9044 9044 9044 9044 9044 макс. 906 904 9044 9044 9044 9044 9044 9044 макс.
Тип меда Год Диапазон Вода,% HMF мг / 100 г меда % Диастатический индекс Кислотность мл 1N NaOH / 100 г меда
Рапс 2014 Макс 19.8 1,76 38,5 80 3,1 2,2
Мин. 18,05 0,61 25,51 77,68 2,13 1,75
2015 Макс 19,2 1,86 38.5 80,27 2,88 2,3
Мин. 17 0,19 17,9 76 1,17 1,3
78,12 2,00 1,75
2016 Макс 19,6 2,37 38,5 79,2 2.68 2,4
Мин. 17,2 0,05 17,9 75,73 1,42 1,2
9044 9044 9044 904 904 904 904 904 9044 904 904 904 904 904 904 904 904 904 904 904 1,98 1,79
Акация 2014 Макс 18,6 4,4 23,8 75 4,75 1.9
Мин. 15,3 0,19 13,8 70 2,17 0,8
Среднее 16,83 9044 9044 9044 9044 9044 9044 904 904 1,16
2015 Макс 18,7 2,53 23,8 74,73 4,96 1,7
Мин.6 0,01 10,9 70,29 2,05 1
Среднее значение 16,27 0,62 17,31 73,08 9044 9045 9044 9044 9044 макс. 20 3,11 23,8 75,73 4,95 1,9
Мин. 14 0,09 10.9 70,55 1,67 0,9
Среднее значение 16,77 0,65 17,22 73,50 3,76 1 1,23 3,11 38,50 77,00 4,00 4,00
Мин. 15,40 0,19 17,90 72.00 1,44 1,00
Среднее значение 17,25 1,10 26,24 74,03 2,86 2,24
79,20 4,75 3,50
Мин. 16,20 0,03 17,90 70,23 1.15 1,20
Среднее значение 17,47 0,61 25,39 75,02 2,44 2,25
9044 9044 9044 9044 макс. 3,90 3,50
Мин. 16,20 0,03 17,90 70,35 1,40 1.30
Среднее значение 17,68 0,61 26,65 73,66 2,86 2,27
Полифлораль45 3,97 4,00
Мин. 14,60 0,11 17,90 71,73 1,17 1,40
6 1,18 31,89 76,94 2,48 2,83
2015 Макс. 14,30 0,05 13,90 72,34 1,17 2,00
Среднее значение 17,02 1.07 31,13 74,92 2,61 2,84
2016 Макс. 0,19 13,90 72,50 1,42 1,20
Среднее значение 16,64 1,32 30.24 75,93 2,76 2,65

Таблица 1.

Диапазоны экспериментальных значений физико-химических характеристик меда.

Согласно данным, приведенным в Таблице 1, некоторые общие характеристики могут быть подчеркнуты в соответствии с общими правилами Европейского Союза, изданными в отношении конкретных характеристик меда, важных для оценки подлинности и качества. Влажность считается одним из основных параметров при оценке качества меда.Согласно Директиве Совета 2001/110 / EC и пересмотренному стандарту Кодекса для меда, содержание воды не должно превышать 20%. Как видно из таблицы 1, все типы меда в наборе данных соответствуют требованиям качества. Содержание HMF указывает на свежесть меда и / или перегрев. Содержание HMF не должно превышать 4 мг / 100 г меда, но в некоторых странах, таких как Германия или Румыния, максимально допустимое значение ниже, 1,5 мг HMF / 100 г является пределом для образцов монофлорового меда. Лишь около 5–8% индивидуальных образцов каждого типа меда имеют значения HMF выше 1.5 мг / 100 г, что вызывает возможные вопросы о свежести. Активность диастазы также свидетельствует о свежести и превышает 17 во всех образцах меда. Определенные значения активности HMF и диастазы типичны для необработанного меда. Свободная кислотность также варьировала среди четырех исследованных типов меда, но во всех образцах кислотность ниже 4 мл раствора NaOH, что является допустимым верхним пределом. Сахар практически состоит из инвертированного сахара и сахарозы. SR EN 784/2: 2009 [12] регулирует минимально допустимое содержание инвертированного сахара в цветочном меде до 70%.Что касается сахарозы, стандарт устанавливает максимальные пределы 5%. Все образцы, включенные в настоящее исследование, соответствуют требованиям инвертированного сахара и сахарозы (Таблица 1).

5.2. Пример: статистический анализ

На первом этапе статистического анализа измеренные данные были исследованы с использованием инструментов описательной статистики и факторного анализа одностороннего дисперсионного анализа (ANOVA). Первой попыткой было выяснить, можно ли считать год сбора фактором, влияющим на физико-химические свойства меда.Для каждого типа меда был проведен однофакторный дисперсионный анализ, результаты которого приведены в таблице 2.

904 904 904 904 904 904 904 904 902 904 9 Кислотность 9045 9045 9044 9044 9044 9044 9 9044 .98
Тип мёда Сахароза Инвертированный сахар Диастатический индекс HMF 1,05 3,91 1,23 2.61 0,90 0,57
F крит 3,10 3,10 3,10 3,10 3,10 3,10
0,28 0,078 0,90 0,56
Актуальность Нет Да Нет Нет Нет Нет
1,52 1,39 0,36 2,19 2,43
F критический 3,10 3,10 3,10 3,10 3,10 3,10 3,10 Значение 0,055 0,22 0,25 0,69 0,11 0,09
Актуальность Нет Нет Нет Нет 9044 9044 9044 F тест 2.98 5,25 0,38 5,56 0,2 1,18
F крит 3,10 3,10 3,10 9045 3,10 3,10 3,10 Значение 0,055 0,007 0,67 0,005 0,90 0,28
Соответствие Нет Да Нет Да Нет Да 9044 F тест 0.87 7,51 0,21 0,57 0,86 0,79
F критический 3,10 3,10 3,10 3,10 3,10 3,10 3,10 Значение 0,41 0,0008 0,81 0,56 0,42 0,45
Актуальность Нет Да Нет 93 Нет 93 Нет 93 Нет Нет 93 .

Результаты одностороннего ANOVA с учетом года сбора меда.

Как показывают данные таблицы 2, характерные свойства меда не зависят от года сбора. Исключение составляет влияние на содержание инвертированного сахара в рапсе, липе и полифлоровом меде, а также на HMF в липовом меде. Поскольку исследуемый период времени был довольно коротким, а климатические условия были аналогичными, результаты дисперсионного анализа, полученные с учетом года сбора как возможного влияющего фактора, не являются неожиданными.

Для дальнейшего статистического анализа данные, собранные по каждому типу меда за указанные 3 года, были объединены. Инструменты описательной статистики были далее использованы для одномерного анализа распределения каждой группы меда. Среднее значение, дисперсия, асимметрия и эксцесс были рассчитаны на основе выборок данных, чтобы оценить отсутствие симметрии и плоскостность в наборах экспериментальных данных (таблица 3).

9045 9045 9045, мг / кг75 906 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 Эксцесс 906 9044 9044 9044 9044 9044 904 0,09 Kurtos 0,42 −1 9044 9044 904 904 904 904 10 45 Куртоз 9044 9044 9044 9044 9044 9045 ,% 2 02
Статистика Рапс Акация Липа Полифлораль
0,69 0,78 1,17
Ст. Отклонение 0,48 0,80 0,69 0,98
Асимметричность 45 0,69 4,29 2,08 2,66
Кислотность, мл 1 н. NaOH / 100 г Среднее значение 1,79 1,23 2.27 2,65
Отклонение ст. 0,31 0,25 0,60 0,68
Асимметрия 0,12 1,34 0,12 1,34 1,80 -0,58 -0,31
Диастатический индекс Среднее значение 26,82 17,73 26,09 31,04
St.Отклонение 5,92 3,78 5,65 9,03
Асимметричность 0,71 0,29 0,64 0,36
9044 9044 9044
Инвертированный сахар,% Среднее 77,73 73,16 74,24 75,95
Отклонение ст. 1,06 1.40 1,76 2,18
Асимметрия 0,11 0,53 −0,39 0,38
Куртозис −0,46 −0,46 Среднее 2,04 3,55 2,72 2,62
Ср. Отклонение 0,42 0,97 0,78 0,81 25 0,10 −0,08 −0,07
Эксцесс −0,09 −1,30 −0,33 −0,90
904 9044 9044 9044 9044 9044 В среднем 9044 17,47 16,87
Отклонение St. 0,69 1,09 0,82 1,21
Асимметрия 0,45 4 0,57 0,29
Эксцесс −0,49 0,87 −0,28 0,46

Таблица 3.

Описательные статистические оценки исследованных типов меда.

Как можно заметить, одномерные распределения для всех шести характеристик можно считать нормальными для всех типов меда, поскольку, согласно общепринятому практическому правилу, асимметрия и эксцесс находятся в основном в диапазоне от -1 до +1, при этом несколько значений за пределами этого диапазона, но все же между -2 и 2 [61].Только распределение HMF для акации и полифлорового меда является исключением из этого правила. Более высокая положительная асимметрия распределения HMF вызвана некоторыми образцами меда (примерно 10 из 90 образцов) с более высоким содержанием (от 2 до 4,9 мг / 100 г меда).

Для оценки влияния ботанического происхождения на основные измеряемые характеристики был проведен однофакторный дисперсионный анализ в программе EXCEL. Фактором, учитываемым при анализе, был тип меда. Тесты проводились с уровнем значимости 0.05. Результаты представлены в таблице 4. Результаты показывают, что тип меда является статистически значимым фактором в изменении физико-химических свойств меда. Исходя из этого соображения, ожидается, что многомерный статистический анализ позволит лучше понять возможность классификации типов меда с использованием сложной математической обработки всех измеряемых переменных.

9044 904 904 904 904
Измеренная характеристика Сахар Инвертированный сахар Диастатический индекс HMF Кислотность
132,23 68,64 7,33 45,71 38,88
F критическое значение 2,63 2,63 2,63 9045 2,63 2,63 9045 2,63 9044 9044 9044 9044 значение 1.2E-30 1.5E-57 4.8E-35 8.8E-05 1.4E-19 9.4E-22
Соответствие Да Да Да Да Да Да

Таблица 4.

Односторонний дисперсионный анализ с учетом типа меда.

Анализ главных компонентов, как неконтролируемый метод, обычно сначала выполняется, так как он может привести к сокращению данных и выявить измеренные характеристики, наиболее ответственные за изменчивость данных. Поскольку исходные переменные имеют разные единицы, в анализе главных компонентов использовалась безразмерная стандартизованная матрица данных. Все вычислительные задачи были реализованы в Matlab ® [62]. Анализ главных компонентов практически определяет ортогональное линейное преобразование исходного набора данных в новый набор координат, названный главными компонентами.Первый компьютер включает в себя наибольшую изменчивость данных, второй компьютер — вторую по величине дисперсию и так далее. Согласно анализу главных компонентов, первые собственные векторы ковариационной матрицы соответствуют «направлениям» наибольшей изменчивости в наборе данных. Первые три собственных значения больше 1 для исследуемых данных, что означает, что первые три ПК объясняют большую изменчивость в наборе данных, чем сами переменные. Первые три рассматриваемых основных компонента объясняют почти 70% изменчивости (PC1 отражает 32.1%, PC2 20,7% и PC3 15,8%), как показано на графике Парето (Рисунок 8).

Рис. 8.

Вклад главных компонентов в изменчивость данных.

Двукратное представление (рисунок 9) одновременно показывает переменные, представленные в виде векторов, и точки, соответствующие всем выборкам в наборе данных, спроецированных в пространстве PC1-PC2. Координаты каждой переменной пропорциональны ее вкладу (загрузке) в ПК1 и ПК2. Выборки отображаются в виде точек, нормализованных в интервале [-1, 1], поэтому имеет значение только относительное положение в графическом представлении.Двукратный график позволяет визуализировать величину и знак каждой переменной вклада в первых двух ПК. Например, сахароза и инвертированный сахар имеют противоположные знаки загрузки, что указывает на то, что PC1 различает образцы с низким содержанием сахарозы и высоким содержанием инвертированного сахара, и наоборот. Как показано на рисунке 9, нагрузки в первом ПК имеют высокие значения для сахарозы и инвертированного сахара (около 0,6), что свидетельствует о том, что эти две переменные составляют наибольшую изменчивость в наборе данных. HMF и содержание воды имеют очень небольшие нагрузки в ПК1, но довольно высокие в ПК2, что свидетельствует о меньшем вкладе в изменчивость образцов.

Рис. 9.

Двухстрочное представление в рамках анализа главных компонент.

Чтобы визуализировать возможную кластеризацию данных, на рисунке 10 представлена ​​проекция выборок в пространстве первых двух основных компонентов для выборок данных в четырех типах меда. Эллипсы охватывают около 95% популяции каждого вида меда. Как показано на Рисунке 10, мед из акации и рапса четко разделен по направлению PC1, где активность сахарозы и диастазы представляет самые высокие нагрузки.Эти две характеристики позволяют различать эти два ботанических происхождения. Полифлорный мед каким-то образом отделен от меда из акации и рапса в направлении PC2, а это означает, что вода и HMF ответственны за дифференциацию. Анализ главных компонентов не смог обеспечить хорошее различение между типами меда: полифлорный мед полностью перекрывает липовый, а другие типы меда также частично перекрываются, как показано на рисунке 10. На рисунке 11 представлена ​​возможность классификации с помощью анализа главных компонентов для случая, когда рассматривается только однотонный мед (270 образцов).На рисунке 11 показано, что наложение образцов акации, липы и рапса более или менее похоже на ранее описанный случай (рисунок 10).

Рисунок 10.

Проекция данных четырех образцов типа меда в пространстве главных компонентов.

Рисунок 11.

Проекция данных образцов однотонного меда в пространстве ПК1-ПК2.

Поскольку не всегда направления наибольшей изменчивости данных совпадают с направлениями для лучшего распознавания данных, также была исследована эффективность классификации линейного дискриминантного анализа Фишера.Линейный дискриминантный анализ с самого начала рассматривает выборки данных, сгруппированных по классам, и проецирует данные в векторное пространство меньшей размерности, так что отношение расстояния между классами к расстоянию внутри класса максимизируется, таким образом пытаясь достичь максимума. дискриминация. Оптимальная проекция вычисляется путем применения собственного разложения матриц разброса. Этот метод рекомендуется для больших наборов данных и для случая, когда одномерные распределения относительно близки к гауссовскому переделу, что имеет место для текущего набора экспериментальных данных.Различия между группами (типами меда) представлены на рисунках 12 и 13. Рисунок 12 соответствует различению четырех типов меда, который включает полифлорный мед, тогда как Рисунок 13 отражает классификационную способность линейного дискриминантного анализа для однотонного меда.

Рис. 12.

Различение данных по первой и второй функциям линейного дискриминантного анализа для четырех образцов типа меда.

Рис. 13.

Различение данных по первой и второй функциям линейного дискриминантного анализа для образцов однотонного меда.

При сравнении представлений на рисунках 10 и 12, линейный дискриминантный анализ оказывается лучшим методом классификации исследованных образцов однотонного меда. Анализируя графическое представление образцов (рис. 12), можно заметить, что, хотя образцы рапса и акации образуют отдельные группы, примерно 30–40% образцов липы и полифлоров не классифицируются. Когда классификации подвергаются только монофлоральные образцы (рис. 13), около 25% образцов липы приходится на акацию и рапс.Даже если бы были получены лучшие результаты по сравнению с анализом главных компонентов, линейный дискриминантный анализ не кажется достаточно точным для классификации образцов однотонного меда на основе физико-химических свойств.

Метод распознавания образов с использованием искусственных нейронных сетей также должен быть протестирован в качестве инструмента классификации. В кадре нейронной сети Matlab ® была определена нейронная сеть с 6 входными узлами (6 физико-химических характеристик меда), 4 выходными узлами (каждый узел соответствует заданной группе меда) и 12 узлами в скрытом слое. ящик для инструментов.360 образцов были разделены на 252 (70%) выборки для обучения, 54 образца (15%) для тестирования и 54 образца (15%) для проверки. Таким образом, полученные результаты являются надежными, и окончательно подобранная сеть сможет отнести неизвестные образцы к данной категории. Выбранный алгоритм обучения представлял собой масштабированный сопряженный градиент. Производительность была оценена на основе оценки среднеквадратичной ошибки.

Лучшие результаты, полученные после повторных шагов обучения, представлены с помощью матрицы неточностей на рисунке 14.Количество правильно назначенных выборок указано в зеленых полях на диагонали этой матрицы, а в красных полях указано количество неверных прогнозов. Общее количество неверных заданий составило 10,3%. Для отдельных видов меда правильно классифицировано 96,7% проб акациевого меда, 81,2% образцов липового, 98,9% наборов из рапса и 82,2% полифлоровых.

Рис. 14.

Матрица неточностей для классификации одноцветных и полифлорных образцов (1 — акация, 2 — липа, 3 — рапс, 4 — полифлоры).

Для классификации образцов однотонного меда была построена аналогичная искусственная нейронная сеть распознавания образов, с 6 нейронами во входном слое, 3 нейронами во внешнем слое и 10 нейронами в скрытом слое. В общей сложности 70% из 270 образцов однотонного меда были использованы для обучения, 15% для тестирования и 15% для проверки. Полученные наилучшие результаты привели к правильному распределению по группе с общей ошибкой всего 3,3%. Для каждого сорта меда ошибки в распознавании выборки составили: 4,4% для акации, 5.6% для липы и 0% для рапса (рисунок 15).

Рисунок 15.

Матрица неточностей для классификации одноцветных образцов (1 — акация, 2 — липа, 3 — рапс).

В этом тематическом исследовании, а также в исследованиях, опубликованных другими румынскими исследователями, указывается на необходимость создания всеобъемлющей базы данных, содержащей параметры образцов меда из разных регионов и сезонов сбора урожая, содержащей не только стандартизованные физико-химические параметры, но и подробную информацию о летучие органические соединения, фенольные соединения, флавоноиды и стабильные изотопные соотношения.Контролируемые и неконтролируемые инструменты классификации выиграют от таких больших статистических выборок, что позволит сделать выводы с большей степенью обобщения.

6. Выводы

Сложность характеристики, контроля и классификации меда была представлена ​​с использованием большого количества научных данных, полученных от многих румынских исследователей. По сравнению с медом из других европейских стран, румынский мед имеет хорошие рыночные качества благодаря своему органическому характеру и различным ботаническим источникам, отвечающим за специфический вкус и консистенцию.Представленное оригинальное тематическое исследование подтверждает возможность различения между различными типами меда, основанного только на измерениях физико-химических свойств, как того требует контроль качества.

фактов о меде для детей | KidzSearch.com

Мед — это пища, которую пчелы готовят из нектара. Они кладут мед в соты, которые для них служат хранилищем. Мед сладкий, и его можно использовать вместо сахара. Это перенасыщенная жидкость. При понижении температуры из раствора выходит глюкоза.Тогда это скорее полутвердое вещество, чем жидкость.

Мед впервые упоминается в Книге Исход, и его часто связывают с приятными и удобными вещами. «Страна молока и меда». Он также упоминается в Коране, с похожими ассоциациями с добром и злом.

Название «мед» происходит от древнеанглийского «hunig».

Как и вино, существует несколько видов меда с разными вкусами, цветами и текстурой. Некоторые распространенные виды получены от пчел, которые используют пыльцу цветков клевера.Он густой и средней окраски. На воздухе он имеет тенденцию к более быстрому образованию кристаллов или зерен. Еще одна распространенная разновидность — цветы акации.

Мед пчел с использованием цветов олеандров, рододендронов, некоторых лавров и азалий может вызвать медовое опьянение. Симптомы включают головокружение, слабость, потливость, тошноту и рвоту.

Опытные пчеловоды решают эту проблему, перемещая свои ульи в места, где есть подходящие цветы. Пчелы любят получать нектар на месте и не отходят от улья более чем на две мили.

Мед на вкус очень разный, в зависимости от цветов, которые использовали пчелы. Ключевые вещи — это запах, вкус и чистота; тоже без плохих качеств.

Классификация

Источник цветка

Мед можно классифицировать по типу цветка, из которого пчелы делают мед.

Смешанный

Наиболее коммерчески доступный мед представляет собой смесь двух или более медов, которые различаются по источнику цветка, цвету, вкусу, плотности или географическому происхождению.

Полифлоры

Полифлорный мед, также называемый медом полевых цветов, получают из нектара многих видов цветов. Вкус может быть разным из года в год, а запах и вкус могут быть более или менее сильными, в зависимости от того, какие цветы распускаются.

Монохромный

Моноцветный мед изготавливается в основном из нектара одного вида цветов. Моноцветный мед имеет заметный вкус и цвет из-за различий между их нектарами. Чтобы сделать монохромный мед, пчеловоды держат ульи в местах, где пчелы имеют доступ, насколько это возможно, только к одному типу цветов.Однако небольшое количество моноцветного меда будет из других видов цветов.

Классификация по упаковке и переработке

Мед можно классифицировать по упаковке и переработке.

  • Кристаллизованный мед: Кристаллизованный мед — это когда часть глюкозы, содержащаяся в смеси, немедленно кристаллизовалась из смеси в виде моногидрата. Его еще называют «гранулированный мед» или «засахаренный мед». Кристаллизовавшийся мед может стать жидким при нагревании.

Производство в мире

В 2017 году в мире произведено 1 штука.9 миллионов тонн меда. Китай произвел 29% мирового производства. Другими крупными производителями были Турция, Иран, США и Украина. [1]

Список литературы

Другие веб-сайты

Характеристика и классификация сербского меда по физико-химическим параметрам Введение Экспериментальный К. Лазаревич 1, М. Йоветич 1, Д. Милойкович-Опсеница.

Презентация на тему: «Характеристика и классификация сербского меда по физико-химическим параметрам. Введение Экспериментальный К.Лазаревич 1, М. Йоветич 1, Д. Милойкович-Опсеница »- стенограмма презентации:

1 Характеристика и классификация сербского меда по физико-химическим параметрам Введение Экспериментальная К. Лазаревич 1, М. Йоветич 1, Д. Милойкович-Опсеница 2, Ф. Андрич 2,. Tešić 2 1 Центр анализа пищевых продуктов, Zmaja od Noćaja 11, 11000 Белград, Сербия 2 Химический факультет Белградского университета, Студенческий проспект 12-16, П.O. Box, 11546 Белград В Сербии очень давние традиции пчеловодства. Хороший климат и разнообразие ботанических видов дают большой потенциал для развития пчеловодства. В последние годы производство меда составляет 4000-5000 т в год, однако потенциал Сербии гораздо больше. Чаще всего производят одноцветный мед из акации (Robinia pseudoacacia), подсолнечника (Helianthus annuus) и липового (Tilia cordata). Сербский мед обладает отличными характеристиками и может быть очень интересен для рынка ЕС, поэтому очень важно проверить его соответствие качественным требованиям, предъявляемым к качеству образцов европейского меда. Образцы меда разного географического происхождения из Сербии, но были одинаково выдержаны.Были включены следующие три сертифицированные категории монофлорового меда: акациевый (Robinia pseudo acacia), липовый (Tillie Cordata) и подсолнечный (Helianthus annuus) и полифлорный мед. Были проанализированы следующие физико-химические характеристики: влажность, электропроводность, pH и свободная кислотность. Все анализы проводились в соответствии с методами, соответствующими законодательству ЕС (Богданов и др., 1997). Результаты представлены в таблице 1. Таблица 1: физико-химическая характеристика сербского меда Анализ главных компонентов (PCA) был проведен на наборе данных, представляющем четыре основных физико-химических свойства 372 образцов домашнего меда с использованием программного обеспечения PLS_Toolbox для MATLAB (v.5.8.2., Eigenvector Research, Inc. www.eigenvectros.com). www.eigenvectros.com Все три компонента включают в совокупности 97,7% общей изменчивости данных, при этом первый главный компонент объясняет 62,18% общей изменчивости. График оценок первых двух основных компонентов показывает, что основная дискриминация между образцами была достигнута по первому основному компоненту, образуя два кластера образцов меда — мед акациевый и полифлорный мед (рис. 1 и 3), в то время как различие по второму главная составляющая не так очевидна.Графики нагрузки (рис. 2 и 4) показывают, что основными переменными, влияющими на второй главный компонент в положительном смысле, являются pH и удельное оптическое вращение, в то время как проводимость и кислотность влияют на него отрицательно. Все четыре переменные оказывают сильное положительное влияние на первый главный компонент, хотя условность и удельное вращение влияют на него немного сильнее. Таким образом, ожидается, что образцы меда из акации покажут значительно более низкие значения этих двух факторов (средний усл.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *