Сахароза в меде: Мед. Метод определения сахаров – РТС-тендер

alexxlabМед

Содержание

МЕД — это натуральная фруктоза.

Мед – это натуральная фруктоза. Причем не тот рафинированный порошок фруктоза , который продается в магазинах.

Люди в основном ассоциируют фруктозу с фруктами. Но на самом деле большую часть фруктозы мы получаем совсем не из фруктов,  а из заменителя сахара или сахарозы, которые присутствуют в безалкогольных напитках, бакалейных продуктах, сладостях и прочих продуктах, содержащих заменители сахара.

Сегодня фруктоза  – это смесь двух сахаров: 55% фруктозы и 45% глюкозы. Из-за особенностей процесса синтеза промышленная фруктоза усваивается иначе.

Мед – интеллектуальная еда. Даже с учетом того, что в составе меда содержатся простые углеводы, этот продукт непосредственно преобразуется в гликоген печени и так сильно не поднимает уровень сахара в крови, как это происходит при употреблении сахарозы. 

И если лакомиться медом вместе с сотами, скачка сахара не произойдет, потому что воск предупреждает быстрое всасывание в кровь фруктозы и глюкозы.

ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА МЕДА:
  1. Очищающий эффект: Каждое утро в стакане теплой воды  размешиваем чайную ложку меда, добавляем туда же немного лимонного сока или чайную ложку яблочного уксуса и выпиваем этот очищающий эликсир здоровья натощак!
  2. Успокаивающий эффект: Размешиваем в стакане молока чайную ложку меда и выпиваем этот сонный эликсир на ночь. Даже страдающие от бессонницы, скоро забудут о своем недуге навсегда.
  3. Омолаживающий эффект: Размешиваем один желток, чайную ложку меда, чайную ложку оливкового масла и половину чайной ложки коньяка (по желанию) в отдельной посуде и наносим на  предварительно очищенное лицо, причем включая область вокруг глаз! Это одна из масок, которая ликвидирует морщинки под глазами! Держим ее до тех пор, пока маска не начнет подсыхать, но так, чтобы кожу не начало тянуть. Смываем ватными спонжиками теплой водой. Не забываем нанести крем под глаза.
  4. Энергетический эффект: Заливаем ядра грецких орехов медом и оставляем на ночь. Съедаем по несколько ядрышек утром за чаем. Данный рецепт используют многие мужчины для укрепления мужской силы.
  5. Подъем гемоглобина: Добавьте в утреннюю порцию овсяных хлопьев немного изюма или кураги, любых орехов и чайную ложку меда. при длительном применении ваши анализы покажут, что гемоглобин восстановился без применения лекарственных препаратов.
  6. Противовоспалительный эффект: Размешать при боли в горле столовую ложку меда в стакане теплой воды (или в настое ромашки аптечной) и полоскать горло за 10-15 минут до приема пищи. также прекрасно  мед заживляет любые ранки в полости рта. Нужно просто взять половинку чайной ложки меда и постараться, чтобы мед попал на все ранки (если их несколько) и оставался во рту, как можно дольше, не запивать водой!
  7. Отхаркивающий эффект: Вырезаем в черной редьке небольшую полость и заливаем  ее медом. Оставляем на ночь, а утром и в течение дня используем образовавшийся сок в качестве средства от кашля. Также этот сироп можно использовать для растираний при болях в суставах и радикулите.
  8. Жаропонижающий эффект: Заварить липовый или малиновый чай и, когда чай немного остынет, растворить в нем столовую ложку меда. Выпить чай и укутаться в постели. После того, как пропотели, нужно поменять пижаму на сухую. Если «поймать» болезнь в самом начале, то может быть достаточно одного приема такого целебного чая.
  9. Против гриппа: Очистить и измельчить чеснок и смешать его с медом в равных частях. Полученную кашицу нужно есть перед сном по столовой ложке. Можно запить теплым чаем или молоком.
  10. Иммуностимулирующее: Завариваем в термосе  по 1 столовой ложке шиповника, малины и листьев смородины. Настаиваем 15-20 минут и пьем этот настой вместо чая с медом.
  11. Кстати, не переживайте, что у вас при хранении мед расслоился или засахарился. Это значит, вы купили качественный мед. Остается жидким при длительном хранении и не меняет ни цвет, ни консистенцию только мед Белой акации.                                                                                                                                                                                         Используйте целебные свойства меда! Не забывайте о таком прекрасном средстве, которое подарила нам матушка-природа!

Почему расслаивается мед и что с ним в таком случае делать?

По ГОСТу, срок годности обычного меда – от 1 до 2 лет, в холодильнике, морозилке, при комнатной температуре – до 1 года. В герметично закрытой таре – вечно.

Причины расслоения меда при хранении

От причины появления отслоений зависит, можно ли будет использовать продукт в дальнейшем, не потерял ли он своих целебных характеристик.

Пересортица

Иногда на пасеке происходит смешивание меда:

  • различных сроков откачки;
  • собираемого в разных погодных условиях;
  • разных сортов, из нектара нескольких медоносов (например, гречишный и акациевый).

Это приводит к отличиям в химическом составе, плотности, удельном весе.

Фракции с отличающимися показателями обосабливаются. Слой поплотнее опускается на дно емкости, а тот, что легче, поднимается вверх. Мед делается неоднородным, слоеным.

Равное количество глюкозы и фруктозы

Одним из наиболее часто встречающихся объяснений, почему расслаивается мед при хранении в банке, является количество входящих в его состав глюкозы и фруктозы в соотношении 1:1. Глюкоза содействует:

  • кристаллизации апипродукта;
  • его затвердеванию.

Как правило, ее в меде больше. В твердом виде вещество, как более тяжелое, оседает на дно.

Фруктоза, напротив, сохраняет жидкую консистенцию продукта и располагается на поверхности. Ее незначительное количество практически не влияет на состояние и внешний вид меда.

Если по какой-то причине эти компоненты находятся в составе в примерно равном количестве, часть фруктозы опускается на дно, а какая-то доля глюкозы поднимается кверху. Происходит процесс расслоения.

Мёд расслоился, почему?

Расслоение мёда возможно в нескольких случаях:

1) при хранении у некоторых сортов мёда, уже закристаллизованных, на поверхности может появиться прозрачная или темная жидкость (на вкус — тот же мёд, не кислый, без признаков брожения, такой жидкости может быть 1-2 см). Это связано с количеством влаги, содержащемся в мёде (норма влаги в мёде — до 21%):

  • если количество влаги не превышает 14-19%, мёд практически не дает таких отслоений (такой мёд условно называют «сухим»), кристаллизация такого меда плотная, твердая
  • если количество влаги составляет 19-21%, то на поверхности может появится более жидкий мёд, при длительном хранении его количество может увеличиться, кристаллизация такого мёда мягкая
  • важно, что процесс отслоения и указанное количество влаги в обоих случаях никак не сказывается ни на качестве, ни на полезных свойствах мёда. Такие меда в обоих случаях могут хранится долго без потери качеств. Такой мёд кушать можно.

Мёд расслоился

2) в емкость, где хранится мёд, добавлены меда различных сортов.

В этом случае, часто, один сорт мёда отслаивается от другого.

3) расслоение фальсифицированного мёда отличается от вышеперечисленных случаев. НЕ натуральный мёд, купленный в жидком состоянии, начинается расслаиваться почти сразу после покупки, в течение недели.

При этом слои, как правило, неоднородные.

4) при хранении у незрелого мёда (мёд, который откачали не дав ему дозреть в улье, в нем влаги больше, чем 21%), на поверхности может появиться жидкость. Вкус быстро становится кислым. В самом мёде появляются признаки брожения. Такой жидкости может быть половина и более от всей массы мёда.

Это связано с переизбытком влаги, содержащейся в мёде. Такой мёд уже изначально считается некачественным. Забродивший мёд кушать нельзя, да и он просто не вкусный, кислый.

4) при хранении мёда в неплотно закрытой упаковке в помещении при повышенной влажности воздуха на поверхности мёда может появиться жидкость — переувлажненный слой, в котором может начаться процесс брожения.

Как фальсифицируют мед

Недобросовестные пчеловоды, для которых важно количество, а не качество продукта, кормят своих пчел сахарным сиропом. Затем, для придания меду более натурального вида, смешивают его с добавками.

Для увеличения вязкости кладут желатин – продукт животного происхождения. Чтобы мед кристаллизовался, как натуральный, его смешивают с крахмальной патокой. Могут добавить свекловичную патоку, искусственный или падевый мед, мел, солод.

Фото: pixabay.com

Срок годности медовых сот

Благодаря природной оболочке годность нектара с пасеки в ячейках больше, чем после откачки. Замедляя процесс кристаллизации и сохраняя все лечебные свойства. Защитное действие оказывает благодаря воску и прополису, входящих в состав сотового мёда.

В среднем их срок годности составляет 2-3 года при соблюдении условий.

Порядок сбережения рамок с сотами аналогичен обычному, но есть маленький нюанс: восковые рамки привлекают моль, поэтому особенно важно сохранять их герметично упакованными. Чем ниже градус, тем дольше их сохранность, можно даже замораживать. Но стоит помнить, что соты не терпят повторной заморозки-разморозки. При комнатной температуре срок годности рамок уменьшается до полугода.

Видео: Почему мед кристаллизуется

Она не подвержена кристаллизации, а обволакивает глюкозу и сахарозу. Именно так образуются крупинки. Скорость кристаллизации также зависит от степени зрелости, скорости ферментации и условий хранения. На соотношение простых сахаров и других ингредиентов влияют: видовая принадлежность растений-медоносов, географическое положение, климатические условия, структура и состав почвы.

Каким должен быть качественный мед

Он должен соответствовать как минимум шести критериям.

  1. Зрелость. Что это значит? Мед должен быть выкачан из сот только после того, как пчелки их «запечатали», закрыли восковыми крышечками.
  2. Еще один важный критерий – калорийность. Из всего количества сухих веществ меда 98-99 процентов должны составлять углеводы: фруктоза, глюкоза, сахароза и декстрины. Да, сахароза в натуральном меде тоже присутствует, но не более 6 процентов. В фальсифицированном она достигает 20-30 процентов.
  3. Обращайте внимание на цвет. Он зависит не только от качества меда, но и его вида, времени сбора. От почти бесцветного и прозрачного до темно-коричневого – «медовая палитра» действительно разнообразна. Надо быть знатоком, чтобы заподозрить неладное.
  4. Вкус меда тоже важен. Некоторые сорта имеют горчинку, что не есть признак плохого качества.У других вкус нежный, например у клеверного меда, иногда – терпкий. Но никакой из сортов не должен иметь кислый, плесневелый или карамельный привкус.
  5. Пожалуй, самый характерный показатель хорошего меда – его аромат. Он бывает тонким и нежным, сильным и ярко выраженным, нередко с «нотками» трав и цветов, с которых собран пчелками.

Фото: pixabay.com

Если мед хранился рядом с сильно пахнущими продуктами в негерметичной упаковке, будет источать странные запахи. При нарушении температуры хранения продукт и вовсе потеряет аромат. Мед, полученный из сахарного сиропа, конечно, не будет ароматным.

В пчеловодческих магазинах, да и на рынке, мед должны проверять на чистоту от механических примесей. Обязательно должна браться токсикологическая проба, подтверждающая отсутствие свинца, олова, мышьяка, сурьмы и других веществ. Важна проверка на наличие лекарственных средств, болезнетворных микроорганизмов, радионуклидов.

Фото: pixabay.com

Может ли расслоиться качественный натуральный мед

Как уже говорилось выше, что даже качественный, 100%-но натуральный мед может расслоиться по вполне естественным причинам:

  • из-за смешивания разных сортов;
  • вследствие равного баланса фруктозы и глюкозы в продукте.

Главное – понять, почему мед расслоился на два слоя, и что причины являются естественными.

Признаками разделения на слои настоящего меда хорошего качества являются:

  • отсутствие пены, брожения;
  • наличие насыщенного медового запаха, приятного вкуса без посторонних аромата и привкуса;
  • крышка не вздулась;
  • в емкости объемом 1 л находится не менее 1 кг 400 г меда.

Данные причины не оказывают негативного влияния на вкусовые и целебные качества апипродукта. Достаточно немного подогреть его на водяной бане и размешать.

Народные способы проверки качества меда

Говорят, если при погружении химического карандаша мед окрашивается в синий цвет, то продукт поддельный. Однако этот народный метод не следует брать на вооружение. Еще в 1972 эксперты проверили 13 образцов заведомо фальсифицированного меда таким способом и не получили достоверных результатов.

Начните анализ с определения зрелости и консистенции меда при температуре воздуха порядка 20 градусов.

Продукт нужно тщательно перемешать, затем вытащить ложку и повращать ее. Хороший, зрелый мед будет наворачиваться на ложку, наматываться в виде нити, а при стекании эта нить начнет периодически прерываться. Незрелый мед содержит больше воды, поэтому не способен «наматываться» на ложку и сразу же стекает тонким непрерывным ручейком.

Конечно, свежий мед должен быть жидким, но если к зиме продукт не засахаривается, возникают подозрения.Он либо незрелый, либо растоплен до жидкого состояния с помощью нагревания. Если мед нагревали, чтобы сделать его похожим на свежий, это отразится на вкусовых показателях: появится карамельный привкус и слабнет аромат.

Незрелый мед склонен к сбраживанию. Поэтому при помешивании жидкого меда обратите внимание, как он себя ведет.

Если не ощущаете вязкости, а на поверхности появляются пузырьки воздуха, стоит принюхаться. Мед, в котором началось брожение, будет иметь кисловатый или спиртовой запах. Настоящий мед имеет приятный, сладкий вкус и слегка раздражает слизистую оболочку рта. Может ощущаться небольшая или интенсивная терпкость.

Фото: pixabay.com

Пересортица

Мёд расслоился, что это значит?
Жидкий мед разных сроков откачки, даже при условии, что это один и тот же сорт, к примеру – акациевый, при смешивании в одной посуде может разделиться на разные слои: более плотный уйдет вниз, а легкий останется сверху. Тем более, когда в одной банке были смешаны разные сорта.

Это объясняется отличиями химического состава одного и того же продукта: Откачанный в разное время при отличающихся погодных условиях, а, тем более, с разных нектароносных растений, он будет иметь разный удельный вес.

Безусловно, стандарты качества не допускают такую пересортицу. Однако если следов брожения нет, а в последующем в банке начнется процесс кристаллизации, то его можно использовать: он сохранил все свои полезные свойства.

источник: www.dobrymed.kz

Что делать, чтобы мед не расслаивался

Прежде всего нужно его правильно покупать, а потом правильно хранить. Чтобы не переживать почему мед расслаивается, придерживайтесь следующих правил.

  1. Ранний мед не покупайте для длительного хранения. Свежий, жидкий нектар, конечно, есть приятно. Он обладает особенным ароматом, разнообразным вкусовым букетом. Он полезен даже в том случае, если в нем слишком много воды. Однако съедать его нужно в первый же месяц после покупки.
  2. На зимнее хранение закупайте продукт, который продают осенью. При этом не важно, когда именно его собирали. Может, пчелы трудились над ним еще в апреле, посещая первые цветы ивы или пролески. Главное, что к осени становится понятно, как произведен мед и есть ли в нем изъян.
  3. Покупайте лучше засахаренный мед. Выбирайте продукт с максимально гомогенной структурой и мелкими кристаллами. Крупные кристаллы могут свидетельствовать о том, что пасечник разбавил мед раствором сахара.
  4. Лучшее время покупки — это октябрь, когда уже началась кристаллизация, но продукт еще не начал замерзать. В замороженном меде легче скрыть изъяны и расслоение.

Хранить лакомство нужно в герметично закрытой таре при температуре в пределах 5-10 °С. Можно его и замораживать, только избегайте частого замораживания и оттаивания. После этого расслоение обязательно появится. Влажность воздуха должна находиться в пределах 75 %.

Все эти меры позволят минимизировать риск использования некачественного продукта, а также нерациональной траты денег.

Источник: clck.ru/BojUc

Как хранить мед, чтобы он не расслаивался

Чтобы предотвратить возникновение слоистости, необходимо правильно хранить мед:

  • оптимальным является нахождение емкости с продуктом пчеловодства в прохладном, защищенном от попадания прямых солнечных лучей помещении, в границах температур от -5°C до + 18°C;
  • посуда должна быть герметично закрыта крышкой во избежание впитывания лишней влаги;
  • желательно, чтобы относительная влажность воздуха в месте хранения не превышала 75%;
  • для предупреждения реакции с кислой медовой средой, в качестве тары лучше использовать посуду из керамики, стекла, фаянса, дерева, а при их отсутствии допустима эмалированная металлическая емкость, нежелательны пластик, алюминий, неэмалированная металлическая посуда.

Нарушение данных условий способно привести к изменениям структуры, разделению на слои, опусканию более темного слоя на дно и, как следствие, ухудшению или даже полной потере полезных свойств.

Автор статьи

Наталья Котомина

Высшее биолого-экологическое образование. Эксперт сайта.

Расслоение фальсификата

К сожалению, натуральный мед нередко оказывается фальсификатом.

Невозможно предугадать, каким образом поведет себя искусственный продукт в процессе хранения. Все зависит от технологии производства.

Инвертированные сахара, которые часто лежат в основе такого продукта, достаточно долго остаются в жидком вязком состоянии. Некоторые подделки даже образуют кристаллическую структуру. Однако устойчивых связей удается достичь редко и такой продукт рано или поздно разделяется на составные части.

Сахар и примеси создают густой осадок, а влага поднимается вверх.

Недобросовестные производители добавляют в натуральный мед крахмал, патоку, мел, муку, сахар. Гармония природного баланса нарушается, и все эти примеси обязательно отражаются на внешнем виде продукта в виде расслоения, мутности, пены и других дефектов.

При размешивании ложечки такого продукта в стакане с водой, скорее всего, будет наблюдаться мутный осадок, в то время как натуральный мед дает почти прозрачный раствор.

Использовать его с определенной долей риска можно только в кулинарных целях и уж точно в таком продукте лечебной силы не будет.

источник: myod66.ru

Формула здорового питания — Сахар против меда, или Как правильно употреблять сладкое — Al Jazeera : Правда ли, что мед опаснее сахара?

Al Jazeera

Одна из самых популярных арабских телекомпаний

Мед содержит бактерии, которые могут привести к отравлению Pixabay

Сладкоежки и люди, которым противопоказано употребление сладкого, пытаются найти полезный заменитель сахара. Многие считают, что лучшее решение — это мед, он и полезный, и вкусный. Однако все не так просто.

Об этом пишет Al Jazeera.

Отличается ли по составу мед от сахара? Где содержится больше калорий? Какой у них гликемический индекс? Сколько меда можно есть в день без вреда для здоровья? Какова его польза?

Согласно исследованию ученых из Аризонского университета (США), мед и сахар являются углеводами и высококалорийными подсластителями.

Отличается ли по составу мед от сахара?

Мед и сахар в основном состоят из смеси глюкозы и фруктозы. В сахарной свекле или тростнике содержится сахароза, которая образуется из глюкозы и фруктозы. Сахароза является наиболее распространенным видом сахара. Ее также называют «столовый сахар».

В меде фруктоза и глюкоза не зависят друг от друга. Кроме того, в его составе было обнаружено около 25 видов олигосахаридов — сахаров, содержащих от 3 до 10 моносахаридов.

Новости по теме: К каким болезням приводит чрезмерное употребление алкоголя и как с этим бороться

Где больше калорий — в сахаре или меде?

Одна столовая ложка гранулированного белого сахара содержит 49 калорий, а одна столовая ложка меда — 68 калорий.

Какое влияние они оказывают на пищеварительную систему?

Мед и сахар по-разному усваиваются организмом из-за разницы в ферментах.

Сахар (сахароза) не переваривается в желудке. Желудочные ферменты не могут расщепить сахарозу, которая является дисахаридом. Переваривание начинается только в тонком кишечнике. Далее печень вырабатывает ферменты для образования глюкозы, поступающей затем в кровь.

Мед отличается тем, что пчелы добавляют в нектар ферменты, которые расщепляют сахарозу на простые сахара — фруктозу и глюкозу. Эти сахара легче усваиваются нашим организмом.

Гликемический индекс меда и сахара

Гликемический индекс — это относительный показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня сахара в крови.

Продукты питания с низким гликемическим индексом незначительно повышают уровень сахара в крови, а с высоким гликемическим индексом наоборот.

Средний гликемический индекс меда — 55 ± 5.

Средний гликемический индекс сахара — 68 ± 5.

Вывод: у меда более низкий гликемический индекс, чем у сахара.

Новости по теме: Шесть продуктов, которые укрепят иммунитет и замедлят старение

Какова польза меда

Мед богат антиоксидантами — флавоноидами, которые обладают противовоспалительными свойствами.

Мед, хотя и в небольшом количестве, содержит витамины и минералы.

Он также обладает противомикробными свойствами, облегчает кашель и боль в горле.

Какой вред может нанести мед?

Мед — высококалорийный продукт. Регулярное употребление меда увеличивает риск развития кариеса и сахарного диабета.

Младенцам в возрасте до одного года нельзя давать мед, так как в нем могут содержаться бактерии Clostridium botulinum, которые в процессе жизнедеятельности вырабатывают токсин, отравляющий организм. После одного года пищеварительная система достаточно сформирована, чтобы бороться с этими бактериями.

В белом сахаре содержится меньше калорий, чем в меде. Но он также увеличивает риск развития кариеса. Кроме того, организму труднее переваривать сахар, так как в нем нет ферментов.

Сколько меда можно есть в день без вреда для здоровья?

Российское информагнство поинтересовалось у специалистов, сколько меда можно съесть без вреда для здоровья. По их мнению, чтобы не навредить своему организму, следует съедать не более двух столовых ложек в день.

«Употреблять его лучше в первой половине дня и при этом вести активный образ жизни», — рассказал профессор кафедры поликлинической терапии Сеченовского университета, доктор медицинских наук Алексей Буеверов.

Буеверов отметил, что в меде содержатся антиоксиданты, которые препятствуют окислению клеток, витамины и фруктоза, служащие источником энергии.

Новости по теме: Формула здорового питания: Как избежать «поломок» сердца и сосудов

Эксперты сходятся во мнении: при выборе следует отдать предпочтение меду в сотах, так как это точно гарантирует его качество и натуральность.

Сколько сахара можно есть в день без вреда для здоровья?

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) утверждает, что свободные сахара должны составлять менее 10% от общей потребляемой энергии, что эквивалентно 50 г (или 12 чайным ложкам без верха) на человека с нормальным весом, потребляющего около 2000 калорий в день, но в идеале, в целях обеспечения дополнительных преимуществ для здоровья, они должны составлять менее 5% от общей потребляемой энергии, то есть 6 чайных ложек без верха.

Свободные сахара — это все сахара, добавляемые в пищевые продукты или напитки производителем, поваром или потребителем, а также сахара, естественным образом присутствующие в меде, сиропах, фруктовых соках и их концентратах. Иными словами, сахар в меде считается свободным сахаром, и при употреблении его необходимо вычесть из общего количества потребляемого сахара.

Усама Абу ар-Руб

Перевод: ИноСМИ

Редакция не несет ответственности за мнение, которое авторы высказывают в блогах на страницах ZIKUA.TV

Если Вы заметили ошибку в тексте новости, выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Потребление меда, сахарозы и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы оказывает схожий метаболический эффект у лиц, не переносящих и не переносящих глюкозу

Фон: Рекомендации общественного здравоохранения призывают к сокращению добавленных сахаров; Тем не менее, существуют разногласия по поводу того, все ли питательные подсластители производят одинаковые метаболические эффекты.

Задача: Цель состояла в том, чтобы сравнить эффекты хронического употребления 3 питательных подсластителей [мед, сахароза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, содержащий 55% фруктозы (HFCS55)] на циркулирующую глюкозу, инсулин, липиды и маркеры воспаления; масса тела; и артериальное давление у людей с нормальной толерантностью к глюкозе (GT) и с нарушенной толерантностью к глюкозе (IGT).

Методы: В перекрестном дизайне участники потребляли ежедневно в случайном порядке 50 г углеводов из назначенных подсластителей в течение 2 недель с периодом вымывания от 2 до 4 недель между процедурами. Участники включали 28 добровольцев GT и 27 IGT со средним возрастом 38,9 ± 3,6 года и 52,1 ± 2,7 года, соответственно, и индексом массы тела (в кг / м (2)) 26 ± 0,8 и 31,5 ± 1,0, соответственно.Масса тела, артериальное давление (АД), маркеры воспаления в сыворотке крови, липиды, глюкоза натощак и инсулин, а также тесты на толерантность к глюкозе (OGTT) были выполнены до и после лечения. Определялись площади приращения OGTT под кривой (iAUC) для глюкозы и инсулина и рассчитывались оценки модели гомеостаза инсулинорезистентности (HOMA-IR).

Полученные результаты: Масса тела и сывороточная глюкоза, инсулин, маркеры воспаления, а также общий и LDL-холестерин концентрации были значительно выше в группе IGT, чем в группе GT на исходном уровне.Глюкоза, инсулин, HOMA-IR и OGTT iAUC для глюкозы или инсулина не различались в зависимости от лечения, но все ответы были значительно выше в группе IGT по сравнению с группой GT. Масса тела при лечении не изменилась. Систолическое АД не изменилось, тогда как диастолическое АД было значительно ниже в ответ на потребление сахара при всех курсах лечения. Повышение уровня высокочувствительного С-реактивного белка (вчСРБ) наблюдалось в группе IGT в ответ на все сахара. Эффект от лечения интерлейкином 6 не наблюдался.Уровень холестерина ЛПВП не отличался в результате статуса или лечения. Концентрации триглицеридов (ТГ) значительно увеличивались от до и после лечения в ответ на все исследованные сахара.

Выводы: Ежедневное потребление 50 г углеводов из меда, сахарозы или HFCS55 в течение 14 дней привело к аналогичным эффектам на показатели гликемии, липидного обмена и воспаления. Все 3 повышали концентрацию ТГ как у лиц с GT, так и у IGT, а также повышали гликемические и воспалительные реакции у последних.Это исследование было зарегистрировано на сайте Clinicaltrials.gov как NCT01371266.

Ключевые слова: гликемия; кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы; медовый; сахароза; триглицериды.

Определение сахаров в меде жидкостной хроматографией

Saudi J Biol Sci. 2011 Янв; 18 (1): 17–21.

Биомедицинские и прикладные науки, корпус F, Сиднейский институт, Мэри Энн-стрит, Ультимо, Новый Южный Уэльс, 2007, Австралия

⁎ Автор, отвечающий за переписку.Нынешний адрес: Enzymoic, 7 Peterlee Pl, Hebersham, NSW 2770, Австралия. Факс: +1 501 636 8847. ua.moc.evil@4kam

Получено 30 апреля 2010 г .; Пересмотрено 30 сентября 2010 г .; Принято 30 сентября 2010 г.

Copyright © 2011 Университет Короля Сауда. Производство и хостинг Elsevier B.V. Все права защищены. Эта статья цитируется в других статьях PMC.

Abstract

Мед — традиционный природный богатый источник сладости и энергии для человека. Протокол для определения двух важных моносахаридных сахаров (фруктозы и глюкозы) в меде был разработан в текущем исследовании с использованием нормально-фазовой жидкостной хроматографии и 1–5% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

Сокращение: ЖХ, жидкостная хроматография

Ключевые слова: Напитки, хроматография, фруктоза, глюкоза, мед, сахар

1. Введение

Как правило, углеводы являются одним из наиболее важных компонентов во многих пищевых продуктах, и они могут присутствовать либо в изолированной форме, либо в связанной форме с другими макромолекулами. Сахар — это простые углеводы, которые важны для биологических функций повседневной жизни, таких как обеспечение энергией для выполнения жизненно важных функций живого организма.Большинство натуральных сахаров содержат в своих молекулах от 6 до 12 атомов углерода. Сахар кристаллический, растворим в воде и обычно имеет сладкий вкус. Коммерческий сахар представляет собой белый сахар дисахарид сахарозы. Мед состоит в основном из простых сахаров, глюкозы и фруктозы, известных как моносахариды, и еще от 17% до 20% воды.

Мед также содержит другие типы сахаров, такие как сахароза (которая представляет собой дисахарид, состоящий из фруктозы и глюкозы, связанных вместе через связь α-1–4).Химическая структура фруктозы и глюкозы представлена ​​в различных фундаментальных учебниках по химии и биохимии, поэтому упоминать это в этой статье не критично. Обычно фруктоза немного слаще сахарозы, а глюкоза менее сладкая. Сладость моноцветочного меда — меда, полученного из одного цветочного источника — зависит от соотношения фруктозы к глюкозе, которое получается в результате обработки пчелой нектара гомоспецифичного цветка. Большая часть меда, продаваемого на рынках, представляет собой смесь разных сортов, что обеспечивает постоянный вкус и сладкий профиль.Однако большая часть фруктозы в меде становится преобладающей, благодаря чему достигается сладкий медовый вкус. Сахара были разделены ионным обменом и методами нормально-фазовой связанной фазы (Dyson, 1990). В этой лаборатории мы впервые начали исследование кинетики сывороточной бутирилхолинэстеразы человека вместе с ее ингибированием новыми экспериментальными препаратами для лечения болезни Альцгеймера, биснорцимсерином и дигидробензодиоксепином цимсерином (Kamal et al., 2006, 2008).

В дополнение к предыдущим исследованиям, проведенным в этой лаборатории, были рассмотрены различные аналитические методы.Это включало оценку жирных кислот в маслах и БТЭК в пробах подземных вод, оцененных методами газовой капиллярной хроматографии и газовой хроматографии-масс-спектрометрии (ГХ-МС) соответственно (Kamal and Klein, 2007, 2010). В настоящее время мы проводим исследование системы жидкостной хроматографии (ЖХ) с нормальным фазовым разделением для разделения и количественного определения сахаров в меде.

2. Материалы и методы

2.1. Материалы

Ручной шприц (> 100 мкл) использовали для введения образца в инжектор Rheodyne с петлей на 20 мкл в системе.Колонка представляла собой кремнезем Waters Radial-Pak (7 × 100 мм), а для картриджей — держатель картриджа RCM 8 × 10. В этой системе ЖХ для анализа сахара использовалась радиальная компрессионная колонна, которая имеет несколько преимуществ, таких как минимизация образования каналов, фронт скорости жидкости из-за гибкости стенок, формуемых вокруг насадочной среды, и более дешевая замена картриджа, чем вся колонка. Более того, динамически близкие пустоты, характерные для радиального сжатия, могут быть объяснены его уменьшенной емкостью пустот в слое и, таким образом, устранены «стеновые эффекты», которые вызывают образование каналов и потерю эффективности.

3. Результаты и обсуждение

Профили ЖХ для 1–5% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы представлены в, а профиль образца очевиден в. В этом анализе использовался дифференциальный рефрактометр (KNAUER) ICI — Comp (диапазон 16,3). Показатель преломления (RI) — это объемное свойство и практически универсальный детектор, основанный на плотности. Однако этому детектору не хватает чувствительности. В ЖХ нормальная фазовая хроматография — это режим разделения, который проводится на несвязанном безводном диоксиде кремния (полярном) с использованием неполярной подвижной фазы.Как правило, в таком случае ЖХ свойства подвижной фазы, такие как pH и концентрация, играют жизненно важную роль в контроле времени удерживания, поэтому был применен другой режим градиента, позволяющий быстро элюировать сильно удерживаемый аналит. В этом анализе сахара эту роль сыграло процентное соотношение ацетонитрила и воды. Обычно уменьшение размера частиц материала насадки колонки и уменьшение длины колонки дает лучшие пики и сокращает время удерживания.

Профиль ЖХ для 1% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

Профиль ЖХ для 2% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

Профиль ЖХ для 3% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

Профиль ЖХ для 5% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

LC-профиль для образца меда (повторный эксперимент).

Согласно значениям наклона, полученным после линейного регрессионного анализа данных (), было обнаружено, что фруктоза и глюкоза оказались равными 1,605 ± 0,021 и 1.08 ± 0,085 (SD)% в профиле образца меда, а после умножения на коэффициент разбавления он становится 40% и 27% соответственно. Настройка параметров интеграции, таких как порог и ширина пика, в данном исследовании была важна. Это очень важно, поскольку позволяет процессу находить требуемые пики в пределах размера диаграммы. Кроме того, это позволяет эффективно достичь сопоставимых очевидных высот. Если такая настройка неуместна, это может привести к ряду последствий.Это создание ненужных пиков или очень коротких пиков или аномально высокой высоты пиков, которые необходимо наблюдать, которые выходят за пределы диапазона. Следовательно, перед запуском образца или стандарта на ЖХ была необходима соответствующая настройка.

График зависимости площади рабочих стандартных сахаров от концентрации.

Согласно литературным источникам, мед всегда рассматривался как полезная для здоровья пища и как продукт, обладающий целебными свойствами. По этой причине необходимо защитить потребителей от мошенничества с неправильной маркировкой низкокачественного меда, поэтому Feás et al.(2010) с помощью мелиссопалинологического и физико-химического анализа охарактеризовали кустарный мед, производимый на северо-западе Португалии. Vidal et al. Также разработали и проверили метод одновременного анализа остатков различных ветеринарных препаратов (макролидов, тетрациклинов, хинолонов и сульфаниламидов) в меде. (2009). В целом это исследование состоит из простого протокола анализа моносахаридов в меде, который может служить руководством для студентов и младших исследователей, демонстрирующих ЖК с нормальным фазовым разделением, работу и применение дифференциального рефрактометрического детектора.

Ссылки

  • Дайсон, Н., 1990. Методы хроматографической интеграции. Королевское химическое общество.
  • Феас, X., Пирес, Дж., Иглесиас, А., Эстевиньо, М.Л., 2010. Характеристика кустарного меда, производимого на северо-западе Португалии, по мелиссопалинологическим и физико-химическим данным. Food Chem. Toxicol. [PubMed]
  • Камаль М.А., Клейн П. Оценка жирных кислот в маслах по газовым капиллярам. Хроматография. Saudi J. Biol. Sci. 2007. 14 (1): 17–20. [Google Scholar]
  • Камаль М.A., Klein P., Luo W., Li Y., Holloway H.W., Tweedie D., Greig N.H. Кинетика ингибирования бутирилхолинэстеразы в сыворотке крови человека новым экспериментальным терапевтическим средством для лечения болезни Альцгеймера, дигидробензодиоксепином цимсерином. Neurochem. Res. 2008. 33 (5): 745–753. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Kamal MA, Yu Q.-S., Holloway HW, Tweedie D., Klein P., Greig NH Кинетика бутирилхолинэстеразы сыворотки человека и ее ингибирование с помощью нового экспериментального препарата Альцгеймера терапевтический, биснорцимсерин. J. Alz.Болезнь. 2006. 10 (1): 43–51. [PubMed] [Google Scholar]
  • Камаль М.А., Кляйн П. Оценка BTEX в подземных водах с помощью газовой хроматографии-масс-спектрометрии. Saudi J. Biol. Sci. 2010. 17 (3): 205–208. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Видаль Дж. Л., Агилера-Луис Мдел М., Ромеро-Гонсалес Р., Френих А. Г. Многоклассный анализ остатков антибиотиков в меде с помощью сверхэффективной жидкостной хроматографии и тандемной масс-спектрометрии. J. Agric. Food Chem. 2009. 57 (5): 1760–1767. [PubMed] [Google Scholar]

Простой подход к выделению необычной сахарозы в меде с помощью наночастиц оксида титана

  • 1.

    Perry EA, Thomas H, Samra HR, Edmonstone S, Davidson L, Faulkner A, Petermann L, Manafò E, Kirkpatrick SI (2017) Public Health Nutr 20 (13): 2406–2415

    Статья Google ученый

  • 2.

    Monteiro CA, Cannon G, Levy RB, Moubarac JC, Louzada ML, Rauber F, Khandpur N, Cediel G, Neri D, Martinez-Steele E (2019) Public Health Nutr 22 (5): 936– 941

    Артикул Google ученый

  • 3.

    Araya S, Elberg A, Noton C, Schwartz D (2019) Доступен по SSRN 3195500

  • 4.

    Li H, Ahmad W, Rong Y, Chen Q, Zuo M, Ouyang Q, Guo Z (2020) Food Control 107: 106761

  • 5.

    do Nascimento KS, Sattler JAG, Macedo LFL, González CVS, de Melo ILP, da Silva Araújo E, Granato D, Sattler A, de Almeida-Muradian LB (2018) LWT 91: 85– 94

  • 6.

    Мартинотти С., Ранзато Э. (2018) Журнал функциональных биоматериалов 9 (2): 34

    Статья Google ученый

  • 7.

    Миджанур Рахман М., Ган С.Х., Халил М. (2014) Неврологические эффекты меда: текущие и будущие перспективы. Доказательная дополнительная и альтернативная медицина

  • 8.

    Liyanage D, Mawatha B (2017) J Apith

  • 9.

    Bobiş O, Dezmirean DS, Moise AR (2018) Окислительная медицина и долголетие клеток

  • 10.

    da Silva PM, Gauche C, Gonzaga LV, Costa ACO, Fett R (2016) Food Chem 196: 309–323

    Статья Google ученый

  • 11.

    Lindqvist DN, Pedersen HÆ, Rasmussen LH (2018) J Chromatogr B 1081: 126–130

    Статья Google ученый

  • 12.

    Mente A, Irvine EJ, Honey RJDA, Logan AG (2009) J Nutr 139 (4): 743–749

    Статья Google ученый

  • 13.

    Забродска Б., Ворлова Л. (2015) Acta Vet Brno 83 (10): 85–102

    Статья Google ученый

  • 14.

    Утцери В.Дж., Рибани А., Скьяво Г., Бертолини Ф., Бово С., Фонтанези Л. (2018) Food Control 86: 342–349

    Article Google ученый

  • 15.

    Зайнуддин Н.Х., Фен Ю.В., Алвахиб А.А., Яакоб М.Х., Бидин Н., Омар НАС, Махди М.А. (2018) Optik 168: 134–139 ​​

    Статья Google ученый

  • 16.

    Серрано С., Родригес И., Морено Р., Ринкон Ф. (2019) CYTA J Food 17 (1): 574–580

    Статья Google ученый

  • 17.

    Mustafa F, Andreescu S (2020) RSC Adv 10 (33): 19309–19336

    Статья Google ученый

  • 18.

    Nile SH, Baskar V, Selvaraj D, Nile A, Xiao J, Kai G (2020) Nano-Micro Letters 12 (1): 45

    Статья Google ученый

  • 19.

    Хуанг Д., Чжао Дж., Ван М., Чжу С. (2020) Снежные наночастицы золота в качестве субстратов SERS для чувствительного обнаружения остатков фосфорорганических пестицидов.Контроль пищевых продуктов 108: 106835

  • 20.

    Ан Х, Сонг Х, Чой Дж.Р., Ким К. (2018) Сенсоры 18 (1): 98

    Google ученый

  • 21.

    Jiang N, Zhuo X, Wang J (2017) Chem Rev 118 (6): 3054–3099

    Статья Google ученый

  • 22.

    Agrawal A, Cho SH, Zandi O, Ghosh S, Johns RW, Milliron DJ (2018) Chem Rev 118 (6): 3121–3207

    Статья Google ученый

  • 23.

    Al Azad S, Morshed MN, Deb H, Alam MAM, Hasan KF, Shen X (2017) Американский журнал нанонауки и исследований в области нанотехнологий 5 (1): 1–20

  • 24.

    Yin H, Kuwahara Y, Mori K, Cheng H, Wen M, Huo Y, Yamashita H (2017) J Phys Chem C 121 (42): 23531–23540

    Статья Google ученый

  • 25.

    Su L, Xiong Y, Chen Z, Duan Z, Luo Y, Zhu D, Ma X (2019) Sens Actuators, B Chem 279: 320–326

    Article Google ученый

  • 26.

    Дрозд В.С., Зыбина Н.А., Абрамова К.Е., Парфенов М.Ю., Кумар Ю., Вальдес Х., Смирниотис П.Г., Воронцов А.В. (2019) Кислородные вакансии в наночастицах анатаза TiO2. Solid State Ionics 339: 115009

  • 27.

    Chen Q, Wang H, Wang C, Guan R, Duan R, Fang Y, Hu X (2020) Активация молекулярного кислорода при селективном фотокаталитическом органическом превращении на дефектных нанолистах TiO2 с усиленным разделение носителей заряда. Appl Catal B Environ 1 (262): 118258

  • 28.

    Yang Y, Yin LC, Gong Y, Niu P, Wang JQ, Gu L, Chen X, Liu G, Wang L, Cheng HM (2018) Adv Mater 30 (6): 1704479

    Артикул Google ученый

  • 29.

    Ruffino F, Piccitto G, Grimaldi M (2014) J Nanosci

  • 30.

    Torkaman M, Rasuli R, Taran L (2020) Результаты Phys 103229

  • 31.

    Liu G, Yang HG, Wang X, Cheng Л., Лу Х., Ван Л., Лу Г.К., Ченг Х.М. (2009). J. Phys Chem. C 113 (52): 21784–21788

    Статья Google ученый

  • 32.

    Zuber A, Purdey M, Schartner E, Forbes C, Van der Hoek B, Giles D, Abell A, Monro T., Ebendorff-Heidepriem H (2016) Sens Actuators, B Chem 227: 117–127

    Статья Google ученый

  • 33.

    Lau Y, Krishnappan B (1992) J Hydraul Res 30 (5): 673–684

    Статья Google ученый

  • 34.

    Swinehart DF (1962) J Chem Educ 39 (7): 333

    Статья Google ученый

  • 35.

    Bousiakou LG, Gebavi H, Mikac L, Karapetis S, Ivanda M (2019) Croat Chem Acta 92 (4): 1–16

    Google ученый

  • 36.

    Hermansson M (1999) Colloids Surf, B 14 (1–4): 105–119

    Статья Google ученый

  • 37.

    Chang Y-I, Chang P-K (2002) Colloids Surf, A 211 (1): 67–77

    Статья Google ученый

  • 38.

    Leroy P, Tournassat C, Bizi M (2011) J Colloid Interface Sci 356 (2): 442–453

    Статья Google ученый

  • 39.

    Vergouw J, Difeo A, Xu Z, Finch J (1998) Miner Eng 11 (7): 605–614

    Статья Google ученый

    • О подсластителях: сахароза, фруктроза, мед, кукурузный сироп, лактоза, сироп агавы

    Сладкоежка в Америке растет. Как и многие другие млекопитающие, мы зависимы от сахара, потому что он полон энергии, и наши тела разработали способы побуждать нас потреблять больше.

    Проблема в том, что продукты и напитки с добавлением сахара сегодня в изобилии и обычно дешевле в пересчете на калорийность, чем овощи или естественно сладкие фрукты.В период с 1970 по 2005 год потребление добавленных сахаров в типичной американской диете увеличилось на 19% до 64 килограммов в год. На прошлой неделе американское издание Heart Assn. выступила с заявлением, в котором призвала американцев сократить потребление всех видов добавляемых сахаров.

    Продукты подслащены различными сахарами: сахарозой, фруктозой, медом, кукурузным сиропом и другими. Есть ли между ними выбор? Здесь бушуют страсти. Некоторые люди убеждены, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы обладает свойствами, которые связывают его с ожирением в Америке — отчасти по этой причине, сегодня в некоторых кругах обычный сахар почти достигает статуса здоровой пищи.Другие предпочитают менее очищенный коричневый сахар или мед.

    И многие люди даже не знают, что такое все эти сладости.

    Вот пример использования обычных и не очень распространенных подсластителей.

    Сахароза

    Столовый сахар или сахароза — это привычный продукт, который мы используем кубиками или ложками. Мы подслащиваем им кофе, выпекаем с ним и настолько хорошо знаем его вкус, что это критерий, с которым мы сравниваем другие сладкие вкусы.

    «Когда вы говорите« сладкое », у вас в голове возникает образ сахарозы, — говорит Сидни Саймон, профессор нейробиологии Университета Дьюка, изучающий вкус.

    Большая часть коммерческой сахарозы поступает из сахарной свеклы и сахарного тростника. Натуральный сахар, содержащийся в растениях, очищается до различной степени для производства гранулированного, порошкообразного, коричневого и специального сахара, такого как демерара и мусковадо. Патока, побочный продукт процесса рафинирования, ароматизирует и увлажняет более темный сахар. Кристаллы в этих сахарах различаются по размеру и вкусу, но сладость в каждом из них обеспечивается сахарозой.

    С химической точки зрения сахароза представляет собой дисахарид, что означает, что она состоит из двух простых сахаров, связанных вместе.В случае сахарозы это фруктоза и глюкоза. Во время пищеварения связь между ними разрывается, и они отдельно поглощаются тонкой кишкой.

    Сахароза из любого источника — коричневого или белого, свекольного или тростникового — содержит 4 калории на грамм, как и другие сахара. Другими словами, равное количество разных сахаров обеспечивает тело одинаковым количеством энергии. Однако некоторые сахара на вкус слаще других, поэтому вам не нужно добавлять столько, чтобы получить такой же уровень сладости.

    Глюкоза

    Когда глюкоза добавляется в пищевые продукты, она отображается на этикетках пищевых продуктов как глюкоза, кукурузный сахар или декстроза.

    И даже если его не добавлять в продукты, мы получаем его в большом количестве. Многие углеводы и сахара в конечном итоге превращаются нашим организмом в глюкозу. Простые сахара, такие как фруктоза и галактоза, могут быть преобразованы печенью в глюкозу. Более сложные углеводы перевариваются в кишечнике до глюкозы, а затем всасываются в кровоток.

    К ним относятся дисахарид мальтоза, который состоит из двух связанных молекул глюкозы; мальтодекстрины или декстрины, которые представляют собой цепочки молекул мальтозы, и крахмалы, которые представляют собой цепочки мальтодекстринов.

    После переваривания глюкоза обеспечивает энергию, необходимую для работы большинству частей тела. Известно, что количество глюкозы в кровотоке — уровень сахара в крови — влияет на спортивные результаты, функцию мозга, аппетит и эмоции.

    Поскольку этот сахар очень важен, уровни доступной глюкозы жестко регулируются гормонами, такими как инсулин; Ошибки в этой системе могут привести к таким заболеваниям, как диабет.Диабетики вводят инсулин, чтобы не допустить слишком высокого уровня сахара в крови, и, при необходимости, принимают легко усваиваемые таблетки глюкозы, чтобы быстро вернуть его к здоровому уровню.

    Фруктоза

    Фруктозу часто называют фруктовым сахаром, что несколько неправильно. Хотя фрукты и фруктовые соки содержат фруктозу, они также содержат глюкозу и сахарозу. И в наши дни основным источником диетической фруктозы являются подсластители, а не фрукты.

    «Средний американец получает 10% калорий из фруктозы», — говорит Джон Бэнтл, профессор медицины Университета Миннесоты.Это вместо 3%, которые они получали бы только из натуральных источников, таких как фрукты и овощи.

    Фруктоза, которая слаще глюкозы, когда-то считалась подходящим для диабетиков подсластителем, потому что она не вызывает скачков сахара в крови. «Загвоздка заключалась в том, что подслащенные фруктозой продукты имели тенденцию отрицательно влиять на липиды, такие как холестерин и триглицериды, а это плохо, — говорит Бэнтл. «Это имеет смысл — потому что мы знаем, что часть фруктозы превращается в другие вещества, например, в жир.

    Фруктоза действительно может иметь несколько иное метаболическое воздействие на организм. В 10-недельном исследовании 32 людей с ожирением или избыточным весом, опубликованном в мае, исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружили, что у тех, кто пил напитки с фруктозой (составляющие 25% их дневной потребности в энергии), был повышен уровень триглицеридов и ЛПНП в крови, или « плохой »холестерин по сравнению с теми, кто пил подобное количество подслащенного глюкозой напитка. У них также снизилась чувствительность к инсулину, а это означало, что им требовалось больше инсулина, чтобы регулировать уровень сахара в крови.

    Хотя обе группы прибавили около трех фунтов в ходе исследования, группа, пьющая фруктозу, имела тенденцию набирать этот вес в брюшной полости, в то время как группа глюкозы имела тенденцию набирать жир чуть ниже кожи.

    Жир в брюшной полости, повышенный уровень триглицеридов и пониженная чувствительность к инсулину вместе повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и диабета 2 типа.

    Но история еще далека от завершения. Фруктоза может иметь разные эффекты в зависимости от пола, возраста и телосложения.Например, исследователи заметили большее влияние фруктозы на мужчин, чем на женщин. Сейчас они работают над пятилетним исследованием, чтобы увидеть, как потребление сахара влияет на более молодых и стройных людей.

    Результаты не следует интерпретировать как рекомендацию не есть фрукты или пить сок в умеренных количествах, говорит автор исследования Питер Гавел, профессор кафедры молекулярных наук и питания Калифорнийского университета в Дэвисе.

    «Потребление стакана апельсинового сока на восемь унций за завтраком — не то же самое, что употребление трех больших глотков по 32 унции», — говорит он.«Вы бы не хотели отговаривать людей от умеренного употребления фруктовых соков или от употребления цельных фруктов, потому что они содержат другие полезные вещества».

    Кукурузный сироп и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

    Кукурузный крахмал может быть расщеплен на кукурузный сироп с высоким содержанием глюкозы. Производители отдают предпочтение этому подсластителю, так как он сохраняет пищу влажной, дешевый и обильный.

    Большая часть глюкозы в кукурузном сиропе химически превращается в фруктозу со сравнительно более сладким вкусом, и полученный кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы обладает более сладким вкусом, чем обычный кукурузный сироп или обезвоженный кукурузный сироп (также известный как твердые вещества кукурузного сиропа).

    Обычно кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержит 55% фруктозы и 45% глюкозы, состав очень похож на содержание фруктозы и глюкозы в сахарозе 50-50.

    Введение кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в широкий спектр продуктов питания и напитков примерно в 1970 году совпадает с ростом уровня ожирения в Соединенных Штатах, что ставит под сомнение подсластитель как возможную прямую причину увеличения веса.

    Зарегистрированного диетолога Сюзанны Мерфи, профессора Гавайского онкологического исследовательского центра, попросили рассмотреть девять исследований фруктозы на конференции в марте 2008 года, спонсором которой выступили Международный институт наук о жизни в Северной Америке и США.С. Департамент сельского хозяйства.

    «Я не чувствовала, что есть доказательства того, что фруктоза или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы метаболически отличаются от сахарозы», — говорит Мерфи о своем обзоре, недавно опубликованном в Journal of Nutrition. Скорее, говорит она, проблема заключается в чрезмерном потреблении калорий из всех видов подсластителей.

    Тем не менее, те дополнительные калории, которые мы получаем, могут быть частично связаны с добавлением кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы во многие не всегда подслащенные продукты, такие как крекеры, горчица, хлеб и арахисовое масло.

    Лактоза

    Это сахар, содержащийся в молоке. Как и сахароза, лактоза представляет собой дисахарид, образованный из простых сахаров, в данном случае глюкозы и галактозы.

    Все младенцы могут переваривать лактозу, но к достижению взрослого возраста значительный процент людей утрачивает способность вырабатывать пищеварительный фермент, который расщепляет лактозу на составные части.

    Избыточная непереваренная лактоза попадает в толстую кишку, где препятствует нормальному поглощению воды и служит топливом для газообразующих бактерий.Вместе эти факторы вызывают расстройство кишечника, характерное для непереносимости лактозы.

    Мед

    На протяжении большей части истории человечества мед был единственным источником относительно чистого сахара. Этот пчелиный подсластитель представляет собой смесь фруктозы, сахарозы и глюкозы с содержанием воды до 40%.

    Некоторые исследования показывают, что менее очищенные подсластители, включая мед, содержат больше антиоксидантов и других потенциально полезных соединений, чем рафинированная сахароза. Исследование, опубликованное в январе в журнале American Dietetic Assn.показали, что использование менее очищенных подсластителей вместо белого сахара может добавить такое же количество антиоксидантов, которое содержится в порции орехов или пурпурных фруктов, но патока и финиковый сахар содержат самые высокие уровни антиоксидантов. Другие исследования показали, что содержание антиоксидантов в меде зависит от того, из какого нектара растений он сделан.

    Однако, что касается содержания сахара, мед метаболизируется практически так же, как и другие сахара. «Он по-прежнему калорийный, и вы все равно можете съесть его слишком много», — говорит Мерфи.

    Сироп агавы

    Этот подсластитель, сделанный из того же растения, что и текила, стал популярным в последние годы из-за его предполагаемого мягкого вкуса и относительно низкого гликемического индекса, количества, на которое продукт или напиток повышает уровень сахара в крови. через два часа после еды.

    Однако продукты с низким гликемическим индексом могут содержать большое количество других сахаров, кроме глюкозы; Нектар агавы может содержать до 90% фруктозы (остальное — глюкоза). Этот высокий уровень фруктозы не позволяет ей резко повышать уровень сахара в крови, как это происходит с сахарозой или чистой глюкозой.

    «Для людей, страдающих диабетом, допустимы скромные количества», — говорит Бэнтл. Но он не рекомендует переусердствовать из-за возможной связи между слишком большим количеством фруктозы и атеросклерозом.

    Исследованию подсластителей предстоит пройти долгий путь, прежде чем диетологи смогут с уверенностью сказать, являются ли одни менее полезными для здоровья, чем другие. Также ведутся споры о том, будет ли организм более склонным к полноте, когда сахар проглатывается с безалкогольными напитками, чем когда он потребляется с твердой пищей.

    На данный момент есть согласие в одном — мы едим слишком много сахара, независимо от того, о каком виде мы говорим.

    «Трудно обвинить в распространении ожирения какой-либо конкретный сахар, — говорит Мерфи. «Лучший совет, который мы можем дать потребителям, — это просто сократить потребление сахара — сахаров всех видов».

    [email protected]

    Влияние инвертированной сахарозы на некоторые свойства меда

    Повышенный спрос и ограниченная доступность меда привели к различным формам фальсификации меда.Фальсификация меда осуществляется либо прямым добавлением различных сиропов к натуральному меду, либо косвенным путем кормления медоносных пчел сахарными сиропами. Поэтому возникла потребность в надежных и экономичных методах контроля качества для обнаружения фальсификации меда, чтобы гарантировать как безопасность, так и качество меда. В этом исследовании мед фальсифицируется путем кормления медоносных пчел сахарозным сиропом в различных пропорциях (от 0 до 100%). Изучены различные физико-химические свойства фальсифицированного меда, включая сахарный профиль, pH, кислотность, влажность и цвет.Результаты показали, что увеличение количества сахарозного сиропа в корме привело к значительному снижению содержания глюкозы и фруктозы, с 33,4 до 29,1% и с 45,2 до 35,9%, соответственно. Однако содержание сахарозы значительно увеличилось с 0,19 до 1,8%. Значение pH значительно увеличилось с 3,04 до 4,63 с увеличением подачи сахарозы. Кислотность немного снижалась, но незначительно с увеличением количества сахарозы в корме и варьировала от 7,0 до 4,00 мэкв / кг для 0% и 100% сахарозы, соответственно. Легкость меда (значение L) также значительно увеличилась с 59.3 до 68,84 по мере увеличения подачи сахарозы. Другие цветовые параметры существенно не изменились при подаче сахарозы. Кластеризация K-средних используется для классификации уровня фальсификации меда с использованием вышеуказанных физиологических свойств. Результаты классификации показали, что как содержание глюкозы, так и общее содержание сахара обеспечивают 100% точность классификации, в то время как значения pH дают худшие результаты с точностью классификации 52%. Для дальнейшего прогнозирования процента фальсификации меда использовалась имитация отжига в сочетании с искусственными нейронными сетями (SA-ANN) с профилем сахара в качестве входных данных.Было обнаружено, что RBF-ANN обеспечивает наилучшие результаты прогнозирования с SSE = 0,073, RE = 0,021 и общим R² = 0,992. Сделан вывод о том, что профиль сахара в меде может обеспечить точный и надежный инструмент для обнаружения непрямого фальсификации меда раствором сахарозы. 1. Введение Мед — это натуральное сладкое вещество, производимое пчелами из выделений и нектаров растений. Медоносные пчелы собирают, трансформируют и комбинируют мед с определенными собственными веществами, затем откладывают и хранят его в сотах для созревания и созревания [1].Мед имеет разнообразный состав, внешний вид и сенсорное восприятие; он состоит из сахаров, в основном фруктозы и глюкозы, в дополнение к другим 25 различным олигосахаридам. Он также содержит небольшое количество белков, ферментов, аминокислот, минералов, микроэлементов, витаминов и полифенолов [2]. Мед богат нутрицевтиками, такими как антиоксиданты, ферменты, флавоноиды и фенольные соединения. Он обладает некоторыми важными лечебными свойствами, такими как антибактериальные, противоопухолевые, гепатопротекторные, гипогликемические, гипотензивные и антиоксидантные свойства [3].Превращение нектара в мед — медленный процесс, который начинается после обратного полета. В колонии содержание воды снижается до 16–20%, а затем пчеловоды добавляют в нектар ферменты инвертазу и глюкозооксидазу. Фермент инвертаза превращает сахарозу в два шестиуглеродных сахара, а именно, глюкозу и фруктозу, в то время как фермент глюкозооксидаза превращает меньшее количество сахарозы в перекись водорода и глюконовую кислоту. Эти ферменты добавляют пчеловоды, чтобы сформировать типичный сахарный состав меда [4].Фальсификация меда включает добавление недорогих подсластителей, таких как кукурузные сиропы с высоким содержанием фруктозы (HFCS), сахарозные сиропы, сиропы с высоким содержанием фруктозы и инулина или инвертные сиропы. Стандартные методы обнаружения фальсификации, такие как прямой анализ сахара с помощью ВЭЖХ или GS-MS, не могут легко обнаружить фальсификацию, поскольку составляющие основных компонентов натурального меда и примесей обычно имеют аналогичные физические свойства, поскольку сахар может быть искусственно приготовлен так, чтобы он очень напоминал чистый мед [ 5].Фальсификация совершается прямо или косвенно. Прямая фальсификация включает добавление различных коммерческих сахарных сиропов к чистому меду [6]. В нескольких исследованиях сообщалось об использовании сахара в производстве меда и его влиянии на профиль сахара, фитохимические вещества, содержание минералов и вязкость. Ribeiro et al. [7] сообщили, что прямое добавление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в мед влияет на его химические и физические свойства, такие как цвет, pH, активность воды, содержание влаги и золы. Yilmaz et al.[8] сообщили, что фальсификация меда сиропами сахарозы и фруктозы в различных концентрациях влияет на реологические, физические и химические свойства. Уайт [9] сообщил об использовании в меде различных углеводов для обнаружения фальсификации меда. Oroian et al. [10] изучали фальсификацию меда фруктозой, глюкозой и гидролизованным инулиновым сиропом и сообщили, что это влияет на некоторые физико-химические свойства, такие как pH, электропроводность и активность воды. Guler et al. [11] исследовали изменения вязкости фальсифицированного меда и сообщили об увеличении вязкости с увеличением концентрации сахарного сиропа.Для оценки прямой фальсификации меда использовалось несколько методов. Келли и др. [12] сообщили об использовании спектроскопии пропускания в ближней инфракрасной области для обнаружения фальсификации ирландского меда кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и инвертным сиропом из свеклы. Gallardo-Velázquez et al. [13] исследовали использование спектроскопии с преобразованием Фурье в среднем инфракрасном диапазоне для количественной оценки содержания примесей в мед, включая HFCS, кукурузный сироп и инвертированный сахар. Ruiz-Matute et al. [6] сообщили об использовании ГХ-МС для обнаружения фальсификации меда сиропами с высоким содержанием фруктозы и инулина.Жидкостная хроматография (ЖХ) и газовая хроматография (ГХ) использовались одновременно для обнаружения экзогенных сахаров в меде по соответствующим отпечаткам пальцев фальсификации [5]. Кумаравелу и Гопал [14] сообщили об использовании ближней инфракрасной спектроскопии и частичной регрессии по методу наименьших квадратов для обнаружения и количественной оценки фальсификации четырех типов меда джаггери. Сиддики и др. [15] представили всесторонний обзор методов фальсификации меда за период с 2000 по 2016 год. Они сообщили, что ЯМР-спектроскопия является мощным методом аутентификации меда и фальсификации меда различными сахарами.Косвенная фальсификация меда включает в себя кормление медоносных пчел различными сахарными растворами на определенных этапах, когда естественные нектары недоступны, или для развития колоний с оптимальной популяцией во время потоков нектара, создание колоний после воздействия пестицидов и увеличение популяции колоний осенью и весной. деление [11, 16]. В отличие от прямой фальсификации, косвенную фальсификацию меда, которая включает кормление медоносных пчел техническим сахаром, чрезвычайно трудно обнаружить.Сообщалось о нескольких исследованиях по косвенному обнаружению фальсификации меда. Cavrar et al. [17] обнаружили, что случайная подача сахарозного сиропа изменяет содержание влаги и сахарный профиль и снижает содержание фенолов и антиоксидантов в меде. Cordella et al. [18] исследовали использование высокоэффективной анионообменной хроматографии с импульсным амперометрическим детектированием (HPAEC-PAD) в сочетании с хемометрическими методами для обнаружения косвенной фальсификации меда. Образцы меда французских пчеловодов, содержащие от 10% до 40% различных промышленных сахарных сиропов, использовались для кормления медоносных пчел.Они обнаружили, что линейная дискриминация и канонический анализ были полезны для классификации фальсифицированного меда с точностью 96,5%. Guler et al. [19] исследовали использование соотношений изотопов углерода. Они исследовали 100 образцов натурального меда и меда, произведенного пчелами, которых кормили различным количеством сахарных сиропов из расчета 5, 20 и 100 литров на семью. Сиропы включали сиропы сахарозы (SS), сиропы глюкозы (GMS), HFC-85%, HFC-55% и сиропы для кормления пчел (BFS). Они смогли обнаружить фальсификацию меда, получавшего 20 и 100 литров на колонию ГФУ-85 и 100 литров на колонию ГФУ-55, в отличие от меда, получавшего сиропы из расчета 5 литров на колонию.Они сообщили, что внутренние стандарты для определения соотношения изотопов углерода и официальные методы [20–22] не были эффективны при обнаружении фальсификации меда, полученного путем кормления пчелиных сиропов, приготовленных из растений C3, таких как пшеница (Triticum vulgare) и сахарная свекла (Beta). vulgaris). Bertelli et al. [23] сообщили об эффективном методе обнаружения меда, фальсифицированного с использованием сахарных сиропов. Он включает в себя одномерный и двумерный (1D) и (2D) ядерный магнитный резонанс (ЯМР) и многомерный статистический анализ.В исследовании использовалось 63 образца меда из различных ботанических источников и 7 различных сахарных сиропов. Они проанализировали 63 образца меда из семей, питавшихся семью различными сахарными сиропами, и 63 образца чистого меда. Лучшая модель для классификации включала одномерные спектры и анализ перекрестной проверки с предсказательной способностью 95,2%. Анализ 2D-ЯМР дал менее удовлетворительные результаты с перекрестной проверкой предсказуемости 90,5%. Проблема требует дальнейшего изучения, оценивая эффект кормления пчел при различных концентрациях сахара и оценивая полученные в результате физико-химические свойства меда.Также необходимо разработать новый надежный и экономичный метод обнаружения косвенной фальсификации меда. Таким образом, целью данного исследования является использование алгоритма кластеризации k-средних и ИНС для классификации и прогнозирования уровней косвенной фальсификации меда на основе физико-химических параметров, включая профиль сахара, цвет, pH и кислотность. 2. Материалы и методы 2.1. Сбор образцов В этом исследовании использовались колонии с двухлетними пчелиными матками и подвидами медоносных пчел. Рамки взрослых пчел были покрыты расплодом (рамка занята яйцами).Гребень из пчелиного воска с рельефным рисунком клеток, лекарственные препараты, транспортировка и процедуры контроля были стандартизированы. Для укрытия колоний использовали герметичные контейнеры с достаточной площадью поверхности для подачи сахарного сиропа за пределы улья. Камни и куски дерева были помещены в контейнер, где пчелы могут стоять, поглощая эти материалы. Сироп готовили из расчета 1 кг гранулированной сахарозы на 100 л воды. Сироп готовили на горячей воде без кипячения при регулярном перемешивании для удаления пузырьков воздуха и растворения кристаллов сахара.Смесь была прозрачной бледно-соломенного цвета. Сахарный сироп хранили в подходящих чистых пластиковых бочках. Для кормления пчел банку ставили на специальную кормушку у входа в колонию. Эти контейнеры часто называют кормушками Бордмана. Их наполняли ежедневно, когда они опорожнялись. Никаких ветеринарных препаратов при болезнях медоносных пчел не применялось. Мед собирали и центрифугировали, фильтровали через сито, а затем собирали в стеклянные банки. Образцы меда были взяты из 7 колоний, расположенных на ферме в городе Аджлун, Северная Иордания.Образцы меда были собраны из колоний с разной концентрацией корма, помещенных в одну и ту же зону, но на разном расстоянии друг от друга, чтобы гарантировать, что они получали один и тот же тип обычного кормления (нектар). Были собраны два типа меда: чистый мед, в котором колонии не кормили сахаром и которым разрешалось кормить полностью при естественном цветении, и мед, подкормленный сахаром, где колонии кормили сахарозным сиропом (соотношение сахароза / вода 1: 1) со следующими различными количество: 10, 20, 40, 60, 80 и 100 л один раз в 3 дня.2.2. Физиохимические свойства 2.2.1. Анализ профиля сахара с помощью ВЭЖХ Анализ медового сахара проводился с использованием AOAC [24] с небольшими модификациями. Порцию 10 мкл каждого подготовленного образца вводили в ВЭЖХ, оборудованную RI-детектором (показатель преломления Shimadzu, RID-10A). Использовали разделительную колонку (Shim-pack SCR-101N, 250 мм L × 4,6 мм внутренний диаметр, 10 мкм). Температура колонки поддерживалась на уровне 30 ° C. Подвижная фаза представляла собой смесь вода / ацетонитрил (80:20 об. / Об.). Скорость потока составляла 1,3 мл / мин.Сахара были идентифицированы в соответствии с их временем удерживания путем сравнения с соответствующими стандартами сахара. Количественное определение проводили по методу внешнего стандарта по площадям пиков или по высоте пиков. 2.3. Определение влажности Влагосодержание определяли метрическим методом косвенной рефракции. Все измерения проводились с использованием рефрактометра Аббе, а процентное содержание влаги было получено из показателя преломления образца меда по таблице преобразования Ведмора [25].Сообщалось, что содержание влаги в меде способствует устойчивости меда к ферментации и грануляции во время хранения [26]. 2.4. Кислотность и pH PH и свободную кислотность определяли в соответствии с согласованными методами Международной комиссии по меду [25]. PH раствора получали путем растворения 10 г меда в 75 мл дистиллированной воды, не содержащей CO2, и pH раствора измеряли с помощью pH-метра (CyberScan pH510 — Eutech Instruments). Свободную кислотность измеряли титрованием раствора (10 г меда, растворенного в 75 мл дистиллированной воды, не содержащей CO2) с 0.1 М NaOH до pH 8,3; результаты выражали в миллиэквивалентах на килограмм. 2.5. Измерение цвета Цвет меда измеряли колориметром (12 MM Aperture U 59730 Inc., Питтсфорд, Нью-Йорк, США) и регистрировали с использованием цветовой системы L, a и b согласно [27]. Колориметр калибровали стандартным белым керамическим эталоном (Commission Internationalale de I`Eclairage L = 97,91, a = -0,68 и b = +2,45). Кроме того, общая разница в цвете (ΔE) и цветность были рассчитаны с использованием следующих уравнений: Для всех измерений было получено три повтора (за исключением ВЭЖХ с 2 повторами).2.6. Моделирование и статистический анализ 2.6.1. Использование общей линейной модели (GLM) Данные были проанализированы с использованием процедуры общей линейной модели (GLM) со статистическим пакетом JMP (JMP Institute Inc., Кэри, Северная Каролина, США). Средние значения были разделены LSD-анализом с наименьшей значимой разницей ≤ 0,05 значений. 2.6.2. Использование кластеризации K-средних для классификации фальсификации меда Для классификации уровней косвенной фальсификации меда использовался алгоритм кластеризации k-средних. Этот метод представляет собой неиерархический метод неконтролируемой кластеризации, используемый для классификации случаев по категориям, называемым кластерами, которые являются однородными внутри себя и гетерогенными между собой.Обычно это достигается с помощью евклидова расстояния или других критериев кластеризации данных. Для этой цели использовалась библиотека кластеризации k-средних в SPSS 18 (институт SPSS, Северная Каролина, США). Первый шаг включает определение количества кластеров (k), где 7 категорий использовались для покрытия различных уровней фальсификации меда (от 0 до 100%). Затем оцениваются начальные значения центров агрегации, называемые k «затравками». Затем евклидово расстояние (среднеквадратическая ошибка отдельных наблюдений из точек кластера) используется для присвоения всех подобных единиц ближайшему начальному значению кластера.Процедура повторяется несколько раз по мере необходимости до тех пор, пока лучшая реклассификация не станет невозможной. Профиль сахара в образцах фальсифицированного меда (содержание фруктозы, глюкозы, сахарозы и мальтозы) и другие физико-химические свойства, включая pH, цвет и содержание воды, использовались в качестве входных переменных для кластерной классификации [28, 29]. 2.6.3. Использование SA-ANN для прогнозирования уровня фальсификации меда В дополнение к классификации с помощью кластеризации k-средних, гибридный моделируемый отжиг в сочетании с алгоритмом искусственной нейронной сети (SA-ANN) использовался для прогнозирования уровня фальсификации меда от 0 до 100%.Есть две причины для связи моделированного отжига с ИНС. SA обычно используется, чтобы предоставить глобальное решение для ИНС и избежать падения решения до локального минимума в процессе оптимизации. Во-вторых, SA используется для определения весов нейронов и автоматического выбора архитектуры ИНС. Таким образом, использование гибридного алгоритма SA-ANN может существенно облегчить разработку модели прогнозирования процента фальсификации меда [30, 31]. 3. Результаты и их обсуждение 3.1. Профиль сахара HPLC-RID Влияние кормления медоносных пчел различными пропорциями сахара на содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы показано в таблице 1.Содержание глюкозы и фруктозы значительно снизилось с 33,4 до 29,06% и с 45,2 до 35,9%, соответственно, по мере увеличения количества сахарозного сиропа в корме. Сумма содержания глюкозы и фруктозы была выше, чем стандартное значение для всех обработок (не менее 60 г / 100 г), как указано Codex Alimentarius [1], и не менее 65 г / 100 г в соответствии с иорданским стандартом. С другой стороны, содержание сахарозы значительно увеличилось с 0,19 до 1,80% по мере увеличения процентного содержания сахарозного сиропа в корме.Наблюдается, что содержание фруктозы более чувствительно к фальсификации сахарозы, поскольку разница между контролем и 10% фальсификацией сахарозы была более очевидной (45,2 и 39,8% соответственно). Высокое содержание глюкозы и фруктозы в меде, выращенном на сахарозе, было объяснено Guler et al. [32], которые сообщили, что 95% сахарозы, даваемой пчелам, превращалось в глюкозу и фруктозу под действием фермента инвертазы, ответственного за расщепление сахарозы и секретируемого рабочими пчелами из подглоточных желез [33].Guler et al. [11] сообщили об аналогичных результатах для меда, скармливаемого 5, 20 и 100% сахарозным сиропом. Они сообщили, что содержание глюкозы увеличивалось при кормлении 20%, но снижалось при кормлении 100% сахарозным сиропом. Кроме того, они сообщили об увеличении содержания сахарозы и уменьшении содержания фруктозы. Cavrar et al. [17] изучали свойства образцов чистого и фальсифицированного сахарозой меда с одной концентрацией воды к сахарозе в соотношении 1: 1,5 (вес / вес) для каждой колонии. Они сообщили о более высоком содержании фруктозы и глюкозы и более низком содержании сахарозы в контрольных образцах по сравнению с образцами, фальсифицированными сахарозным сиропом.Они также сообщили, что рабочие пчелы используют фермент инвертазу для преобразования большей части сахарозы в инвертирование глюкозы и фруктозы. Анклам [34] обнаружил, что фактическое соотношение фруктозы к глюкозе в любом конкретном меде в значительной степени зависит от источника нектара. Trt Подача раствора сахарозы (л) Глюкоза (%) Фруктоза (%) Соотношение F / G Сахароза (%) Trt 1 0 (контроль) 33,46 ± 0,53а 45,24 ± 0,55а 1,36a 0,19 ± 0,15c Trt 2 10 32,88 ± 0,43а 39,84 ± 0,45b 1,21b 0,29 ± 0,20c Трт 3 20 32,11 ± 0,50b 39,14 ± 0,50b 1.21b 0,54 ± 0,24bc Трт 4 40 31,84 ± 0,35 см 38,00 ± 0,10c 1.18b 0,63 ± 0,32bc Трт 5 60 31,27 ± 0,28 кд 37,65 ± 0,65 кд 1,20b 1,03 ± 0,18b Trt 6 80 30,66 ± 0,35 дня 36,89 ± 0,60d 1,20b 1,68 ± 0,52а Trt 7 100 29,05 ± 0,50e 35,89 ± 0,50e 1,23b 1,80 ± 0,63а Все значения являются средними по результатам трех наблюдений и рассчитаны на влажной основе. Средние значения ± стандартное отклонение в том же столбце с той же буквой существенно не различаются (≤ 0,05).

    Подсластители — сахара — Центр исследований безопасности ингредиентов

    В этой серии мы исследуем подсластители.В этом посте мы расскажем о распространенных сахарозаменителях.

    Что такое сахар?

    Сахар — это тип углеводов, который содержится во многих продуктах питания. Сахар может быть естественным углеводом, который содержится во фруктах, овощах, зернах и молочных продуктах. Сахар также может относиться ко многим типам подсластителей, которые мы добавляем в пищевые продукты, таким как мед, кленовый сироп, столовый сахар, кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и другие.

    Какие виды сахара?

    Есть много видов сахара.Самая простая форма сахара включает глюкозу, фруктозу и галактозу. Эти простые сахара служат строительными блоками сложных сахаров, таких как сахароза (глюкоза + фруктоза), которая является обычным столовым сахаром, лактоза (глюкоза + галактоза), которая содержится в молочных продуктах, и мальтоза (глюкоза + глюкоза), которая является солодовым сахаром. При приеме внутрь организм расщепляет сахарозу, лактозу и мальтозу на простые сахара, глюкозу, фруктозу и галактозу.

    Многие природные подсластители состоят из одних и тех же строительных блоков.Например, кленовый сахар в основном содержит сахарозу (глюкоза + фруктоза) и воду; банка меда содержит фруктозу, глюкозу, сахарозу (глюкоза + фруктоза), мальтозу (глюкоза + глюкоза) и воду. Это означает, что природные подсластители также распадаются на основные строительные блоки сахара.

    Мы можем взглянуть на подсластитель, такой как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, и увидеть, что он также состоит из глюкозы и фруктозы, которые, опять же, являются двумя основными строительными блоками сахара.

    Сахар вреден для вас?

    Как и в случае с большинством продуктов, умеренность является ключевым моментом.Чрезмерное потребление сахара приводит к увеличению потребления калорий и связано с повышенным риском ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

    Природные сахара, содержащиеся в цельных фруктах, овощах, зернах и молочных продуктах, обычно не оказывают вредного воздействия на здоровье, поскольку они содержатся в других натуральных волокнах, минералах, белках, антиоксидантах и ​​многом другом. Присутствие этих ключевых питательных веществ, особенно клетчатки, помогает замедлить процесс усвоения естественного сахара, помогая нам избежать чрезмерного потребления.

    Однако добавленный сахар, содержащийся в газированных напитках, фруктовых соках, выпечке, конфетах и ​​т. Д., Может быть вредным для здоровья человека при чрезмерном потреблении 1,2, , потому что он быстро переваривается и усваивается организмом, что облегчает его употребление. -потреблять.

    Отличаются ли натуральные добавленные сахара от кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в организме?

    Природные добавленные сахара, такие как мед и кленовый сироп, перерабатываются в организме как основные строительные блоки сахара.Организм использует тот же процесс для переваривания кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Это означает, что чрезмерное потребление природного сахара, такого как мед, может привести к таким же неблагоприятным последствиям для здоровья, как чрезмерное потребление столового сахара или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Умеренность жизненно важна при потреблении сладкого, независимо от источника.

    Эти сахара содержат калории?

    Да, сахар содержит калории; это включает мед, столовый сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, кленовый сироп и многое другое. Важно обращать внимание на количество потребляемых калорий, чтобы случайно не перекусить сладостями.

    Вы нашли эту статью полезной?