От французских изысков до эпохи ЗОЖ. Как менялись вкусы петербургских сладкоежек
«Централь»: от булочной до кафе
Сейчас «Север-Метрополь» — это не только известная кондитерская-кафе на Невском проспекте, 44. Это сеть магазинов, кондитерских, а еще шестиэтажный завод на Выборгской стороне. А начиналось все с маленькой булочной, основатель которой — купец Федор Крымзенков — лично стоял за кассой еще во второй половине XIX века.
«Но официально «Север» ведет свою историю с 1903 года: именно тогда появилось первое письменное упоминание о булочной на Невском проспекте, 44 в ежегоднике «Весь Петербург», — рассказывает директор производства «Север-Метрополь» Варвара Белецкая, работающая на фабрике уже 20 лет.
На цокольном этаже булочной купец открыл кафе «Централь»: выпечка готовились там же, где и продавалась. Оно сразу стало пользоваться большой популярностью: горожане с удовольствием покупали пирожные и торты, приготовленные по немецким и французским рецептам, потому что продукции было мало и она вся без остатка в тот же день продавалась.
Детище Крымзенкова, как и многие другие частные заведения, просуществовало до конца 1920-х годов. Затем производство национализировали. В голодные годы зарождения СССР «Централь» опять стал обычной булочной, но ленинградцы дождались возвращения тортов и пирожных.
В 1936 году здесь открылся магазин «Норд» — филиал Первой Государственной конфетно-шоколадной фабрики имени Самойловой. Тогда в продаже появились профитроли с шоколадным соусом, которые посетители любят до сих пор.
Во время войны, в тяжелейшие годы блокады Ленинграда «Норд» не работал, но вернулся в 1946 году. Тогда начался рассвет советской кондитерской эпохи. Именно в тот период в «Норд» пришла технолог Виктория Татарская, создавшая торты «Норд», «Лунный» и то самое пирожное — «Север».
«Мы у людей чаще всего ассоциируемся именно с советским периодом, эпохой «Норда». Бывает такое, что нам звонят люди и спрашивают: а почему торт «Славянский» не продается, когда вернете? Рецепту больше полувека, а людям все еще нравится, помнят!» — говорит Белецкая.
© ООО «Север-Метрополь»В начале 1950-х «Норд» переименовали в «Север», но истинные жители культурной столицы название сразу не приняли — космополитическое, английское отдавало старым духом аристократии, интеллигенцией.
Но ко всему привыкаешь… Кондитерская жила своей жизнью, появлялись новые рецепты. В 2000-х «Север» объединился с кондитерским производством «Метрополь», был построен большой завод. По всему Петербургу сейчас можно встретить магазины и кондитерские «Север-Метрополь» с белыми медведями на вывеске. А на Невском, 44 все так же работает кафе с собственным производством, с вековой историей и… появившимися в чьем-то далеком детстве пирожными «Север».
От масла к сливкам
«Я окончила ПТУ и сразу приступила к работе в «Севере», то есть работаю я с 18 лет, а сейчас мне 57″, — рассказывает начальник производства «Север-Метрополь» Людмила Демидова. Она пришла на работу кондитером 4-го разряда и хорошо помнит, какие очереди собирались перед дверьми «Севера».
О том, как менялись предпочтения покупателей, судить можно прежде всего по крему, говорит женщина. Бисквит не сильно меняется со временем, а вот крем — другое дело, крем может не только о вкусах рассказать, но и о жизни общества в целом.
Людмила Демидова
© ООО «Север-Метрополь»«В 1980-х люди любили масляные кремы. Масляные торты, пирожные с вареньем, со сгущенкой — разные», — говорит Демидова.
На смену «масляным» 80-м пришли «голодные» 90-е. Масло людям было не по карману, но как без вкусной выпечки пережить сложное время? «И мы перешли на белковые кремы, — вспоминает начальник производства, — делали торт «Северянка» — он у нас был по 1,5 и по 0,5 кг. Чтоб по карману было».
Петербуржцы покупали и вкусности с зефирным кремом, который тоже был дешевле масляного. Зефирный, говорит Демидова, все еще используется — любители есть. А вот белковый крем «Север-Метрополь» уже не делает. Прошли 90-е, и ингредиенты опять сменились — теперь кремы делаются из сливок, растительных и животных.
Сквозь время и пространство
На фабрику часто звонят покупатели с просьбами вернуть изделия, оставшиеся в СССР.
«Помните, говорят часто, вы делали торт «Идеал»? Конечно, мы помним, был такой маленький тортик. Но сейчас из-за нескольких людей мы не можем производить то, что уже ушло в прошлое. Вкусы сильно меняются просто потому, что ингредиентов, добавок разных становится больше», — рассказывает Демидова.
Сейчас петербуржцы чаще остальных покупают торт «Безе с клюквой», «Северный мед» — торт с кремом из сливок и медовым коржом, пирожные «Буше», воздушные и легкие.
Сотрудницы кондитерской украшают торты «Северный мед»
© ООО «Север-Метрополь»Но все же есть рецепты, которые, быть может, в Лету не канут никогда. «Наш народ живет по принципу: кашу маслом не испортишь. Люди все равно любят и масляные кремы — это то, что осталось, мне кажется, на века», — говорит кондитер.
И добавляет, что и сама любит торты «Лунный», «Черный принц», придуманные еще в 1960-х, с масляным кремом, которые «Север-Метрополь» все еще производит. Известная всем «Прага» была придумана на фабрике Викторией Татарской в середине прошлого века, а до сих пор остается одним из любимейших тортов петербуржцев.
Даже в нашу эпоху спорта, здорового образа жизни и правильного питания эти масляные торты пользуются огромной популярностью! «У нас была линейка «здоровых» сладостей, но ее очень плохо покупали, не прижилось», — вспоминает начальник производства. Сахар, конечно, для физического здоровья вреден, но раз в неделю съесть кусочек любимого «Черного принца» — полезно прежде всего для здоровья психологического.
Легенды Северной столицы
«Я работаю здесь с 15 лет, уже 48 лет тружусь», — говорит кондитер 6-го разряда Валентина Бухвалова. Посетители кондитерских «Север-Метрополь», сами того не подозревая, прекрасно знакомы с ней: рукой кондитера делаются надписи «Север» на одноименных легендарных пирожных.
Валентина Бухвалова
© ООО «Север-Метрополь»Маленькие заготовки из белка и миндаля соединены шоколадным кремом. Сверху — сливочный крем, бисквитная крошка и шоколадная надпись «Север» с искусными завитками. За день Бухвалова может сделать две-три тысячи таких надписей. «Моя задача — доводить пирожные до конца. Я их соединяю, наношу крем и подписываю», — говорит она.
Сейчас кондитер обучает юную помощницу, пришедшую на производство недавно. Делать надписи — сложная задача, с которой не справляется даже техника. «Роботы делают надписи гораздо медленнее, чем наша Валентина Васильевна. Да и не так красиво, тут навык нужен», — улыбается директор производства Варвара Белецкая.
И действительно: не проходит и десяти секунд, как на пирожном появляется красивая надпись, такая узнаваемая. По словам Бухваловой, домой она покупает выпечку только своего родного производства. «А любимое у меня — наш «Север», — говорит женщина.
Пирожные «Север»
© ООО «Север-Метрополь»До сих пор «Север-Метрополь» выпускает и легендарный торт «Белая ночь» — творение Виктории Татарской. «Он напоминает классическое «Птичье молоко», но это все же более северный вариант — в основе песочный полуфабрикат с прослойкой из суфле на агаре с добавлением масла. Эту рецептуру мы сохранили и сейчас», — рассказывает Белецкая. Она отмечает, что по сегодняшним меркам советские изделия часто кажутся слишком сладкими, приторными, поэтому многие из них уходят в прошлое.
Расширение горизонтов
«Север-Метрополь» планирует выйти за пределы Петербурга: в ближайшем будущем петербургские торты и пирожные смогут отведать и жители других городов России. «В наших планах на будущее — выход на московский рынок. Мы не только будем продвигаться в Москве, мы планируем выйти и в другие города, а в этом нам очень поможет Региональный центр компетенций», — рассказывает Белецкая.
Специалисты оператора нацпроекта «Производительность труда» — Регионального центра компетенций — помогают модернизировать производство, внедрить «бережливые» технологии на предприятии. Главная цель модернизации — не внедрение роботов и автоматизации, а умение беречь человеческие ресурсы.
«Мы делаем известный и любимый многими торт «Киевский», он украшается кремовыми розами, — поясняет Белецкая, — а розы наши кондитеры делают вручную. Ни одна машина пока не умеет делать так быстро и качественно, как человек».
Нацпроект поможет кондитерам работать быстрее и эффективнее. И в скором будущем легендарные пирожные «Север», знаменитую «Прагу» и другие сладости со вкусом ленинградского детства, «масляных» 80-х и «зефирных» 90-х, очередей на Невском и самых правильных советских тортов отведают в столице. А там и до всей России недалеко.
Анастасия Стрепенюк
Калорийность Пирожное Северный Мёд. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Пирожное Северный Мёд».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 360 кКал | 1684 кКал | 21.4% | 5.9% | |
| Белки | 4.7 г | 76 г | 6.2% | 1.7% | 1617 г |
| Жиры | 16.9 г | 56 г | 30.2% | 8.4% | 331 г |
| Углеводы | 48.2 г | 219 г | 22% | 6.1% | 454 г |
Энергетическая ценность Пирожное Северный Мёд составляет 360 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Торт северный мед: рецепт | VilingStore
Домашнее приготовление выпечки с медом – очень простой способ порадовать себя и близких вкусными пирожными. Особенным нежным вкусом славится пирожное медовое.
Для медового пирожного с вкусной начинкой понадобятся следующие ингредиенты:
450 г пшеничной муки,
3 ст.л. меда,
500 мл. молока,
300 г сахара,
200 г сливочного масла,
4 яйца,
1 ст.л. крахмала,
1 пакет ванильного сахара,
100 мл. сливок,
1 пакет желе,
100 г темного шоколада,
100 г абрикосового конфитюра или 200 г варенья,
100 мл. воды,
1 ч.л. соды.
Медовое пирожное по этому рецепту готовится с заварным кремом, сделать который лучше заранее. В списке ингредиентов учтены продукты для теста, заварного крема и шоколадной глазури.
Как приготовить:
В небольшой кастрюльке соединяют яйца, сахар и муку. Тщательно растирают до получения однородной смеси. Очень медленно вводят молоко, буквально по ложке, сразу перемешивают. Кастрюлю помещают на средний огонь, доводят до кипения.
Сразу после закипания молочную массу снимают с огня и дают остыть. Берут сливочное масло размягченное и хорошо разминают. Приготовленную молочную массу добавляют по одной ложке в масло. Тщательно и интенсивно перемешивают смесь, чтобы не было комков.
Чтобы сделать заварную смесь, понадобится приблизительно один час времени.
Приготовление теста
Нужно приготовить достаточно простое бисквитное тесто: Для начала соединяют в кастрюльке все необходимые ингредиенты, кроме муки: одно яйцо, мед, две столовых ложки молока, 150 г сахара и соду.
Ингредиенты тщательно перемешивают и ставят на огонь на 5-10 минут, варят, постоянно помешивая. Смесь увеличится в массе в два раза. Полученную жидкую смесь выливают в муку и сразу же размешивают, после чего накрывают пищевой пленкой и оставляют на 20 минут.
После этого тесто разделяют на четыре части и тонко раскатывают. Лучше это делать через пленку прямо на бумаге для противня. Получаются четыре тонких прямоугольника, которые нужно выпечь быстро в разогретой до 175°C духовке около пяти минут.
После выпекания коржи сразу переворачивают на чистую бумагу, только обязательно раздельно. Им можно придать ровную форму, подрезав края. Должно получиться медовое пирожное с шоколадной глазурью, абрикосовым наполнителем и заварным кремом.
Начинка для коржей
Конфитюр соединяют с водой; добавляют желе; перемешивают и ставят на медленный огонь; затем масса должна загустеть. Аккуратно ложкой выкладывают начинку на корж, дают хорошо застыть.
Если для рецепта используют варенье, его просто намазывают, накрывают следующим коржом, затем кремовая прослойка и еще один самый верхний слой бисквита. Получается отличный пушистый и хорошо пропитанный торт. Его ненадолго помещают в холодильник. к оглавлению
Финальное украшение
Получится глазурь, которую аккуратно наливают на полученный торт. Лить шоколадные сливки нужно медленно, начиная от центра, слегка размазывая смесь ложкой. Торт ставят в холодильник на 4 часа. После застывания нарезают на пирожные интересной формы и размера и наслаждаются восхитительным вкусом.
Есть рецепты со сгущенкой и глазурью. Тогда вместо заварного нужно приготовить крем со сгущенным молоком. Для него берут: две пачки свежего творога с жирностью 2 процента, 150 г сгущенки, ванильный сахар – половину пакетика. Ингредиенты соединяют, размешивают миксером, полученным творожным кремом намазывают коржи, пока они горячие.
Приятного чаепития!!!
Больше интересных рецептов десертов смотрите здесь
ДЕГУСТИРУЕМ ТОТ САМЫЙ «СЕВЕР»: akozmin_7 — LiveJournal
В этот раз дегустируем и рассказываем о производстве и продукции Кондитерского производства «Север-Метрополь»
Как говорится, «тот самый «Север»!
Короткий экскурс в историю:
Первое письменное упоминание о булочной-кондитерской на Невском, 44 мы найдем в ежегоднике «Весь Петербург» за 1903 год. Именовалась она «А. Андреев» и принадлежала первой гильдии купцу Федору Крымзенкову.
Открываем эту очаровательную коробочку с набором привлекательного вида пирожных «Север-Метрополь»
Набор-ассорти из пирожных, мини-закусок, рассчитанных буквально на один укус, подаются на десерт к кофе, чаю, коктейлям. В наборе четыре наименования: «Профитроли» с натуральными сливками, «Буше» с натуральными сливками и шоколадом, «Северный мёд» и любимое многими пирожное «Картошка».
«В 2007 году в связи с постоянно увеличивающимся спросом было построено здание нового завода на Выборгской стороне, которое оснастили самым современным и технологичным оборудованием от европейских производителей. Теперь в процессе производства фирменной продукции занято уже более 700 специалистов.
После реконструкции в 2008 году продолжает работу кафе-кондитерская на Невском проспекте, 44 с собственным мини-производством.»
Ключевое слово на которое необходимо обратить внимание «натуральные». Производство принципиально отказалось от использования химических добавок, не использует отечественное сливочное масло т.к. оно не соответствует высоким требованиям к технологическому процессу и закупает масла в Австралии/Новой Зеландии и Аргентине. Сливки, шоколад — все компоненты самые настоящие. Никаких заменителей и модифицированных добавок.
На производстве задействовано много ручного труда. Это снова принципиальный уход компании от конвеера к ручному труду.
Вкусно. Натурально. Сладко. Придётся по-вкусу многим сладкоежкам.
Сладкие истории от «СЕВЕР-МЕТРОПОЛЬ» — Наши мечты за нас никто не исполнит ! — LiveJournal
Любите ли вы сладкое так, как люблю его я? Когда на меня с витрины смотрит красивое пирожное, я теряю волю и не могу удержаться от покупки. А недавно мне посчастливилось увидеть, как рождается эта сладкая красота. Блогеров spbblog радушно принимало кондитерское производство «СЕВЕР-МЕТРОПОЛЬ». Сегодня компания безусловный лидер по производству кондитерских изделий по Северо-Западу. Петербуржцы знают и любят этот бренд, и в знак благодарности компания производит в среднем 15 тонн сладкой продукции ежедневно.И если вы знаете и любите чудесные пирожные и торты от «СЕВЕР-МЕТРОПОЛЬ», вам будет интересно узнать секреты их производства. Приглашаю в закулисье сладкого производства.
«СЕВЕР-МЕТРОПОЛЬ» с 1903 года рассказывает жителям Петербурга свои сладкие истории. Тогда, на Невском, 44 было построено здание Сибирского торгового банка. Купец Федор Крамзенков открыл в цокольном этаже кофейню под названием «Централь». Заведение состояло из магазина, кофейни и помещения, где находилось кондитерское производство. К открытию нового производства купец готовился основательно. Еще в 1900 г. его сын Василий отправился в Европу за опытом: побывал на Всемирной выставке в Париже, ознакомился с кондитерским производством во Франции и Германии. Печь для изготовления пирожных заказали заранее в Швеции, и привезли к открытию кофейни.
В 1917 г. кофейня «Централь» на Невском, 44 стала принадлежать семейству Лор, владельцам целой сети кондитерских и конфетных мастерских. Под разными именами и с разными хозяевами сеть просуществовали до конца 1920-х годов. В 1923 г. будущий ресторан «Метрополь» начал работать в качестве столовой высшего класса Петроградской трудовой коммуны.
В 1936 г. булочная-кондитерская на Невском, 44 была передана Первой Государственной конфетно-шоколадной фабрике имени Самойловой. В кондитерской стала продаваться только кондитерская продукция. В этом же году, магазин-кондитерская на Невском, 44 получил название «Норд» и фирменную эмблему — два белых медведя на льдине.
Во время ВОВ магазин и кондитерское производство были закрыты.
В 1946 г. кондитерское производство «Норд» было открыто и начал работу магазин-кондитерская на Невском, 44.
В 1951 г. магазин-кондитерская и кондитерское производств получили новое название — «Север». Многие годы торты и пирожные, изготовленные в «Севере», являются своеобразной «визитной карточкой» города.
С 2002 по 2010 гг. ресторан «Метрополь» закрыт на реконструкцию. После нее был полностью восстановлен первоначальный исторический интерьер.В это время кондитерское производство «Метрополь», пирожковая и кафе-кондитерская продолжали работу.
В 2007 г. кондитерские производства «Север» и «Метрополь» переехали в новое здание завода на Выборгской стороне. Тогда и произошло объединение в ООО «СЕВЕР-МЕТРОПОЛЬ».
В 2008 г. были открыты кафе-кондитерская «Север» и производственный цех для выпуска элитной заказной продукции на Невском, 44 после расширения и реконструкции. По инициатива губернатора Санкт-Петербурга Валентины Матвиенко, кафе-кондитерские «Север» на Невском, 44 и «Метрополь2» на Садовой, 22, включены в состав «Красной книги Петербурга» — как обладающие высокой значимостью для истории и культуры города.
В 2014 г. кондитерское производство «СЕВЕР-МЕТРОПОЛЬ» прошло независимую экспертизу и получило сертификат качества международного образца ISO 22000:2005, подтверждающий, что производство соответствует всем требованиям международного стандарта качества.
01.
.
На предприятии нас встретили начальник службы управления персоналом Краснова Ольга Анатольевна и правообладатель торговых марок «СЕВЕР» и «МЕТРОПОЛЬ» Шевченко Елена Сергеевна.
02.
Перед тем как отправиться на производство мы заполнили анкету посетителя в соответствии с инструкцией по порядку приема посетителей ООО «СЕВЕР-МЕТРОПОЛЬ» по ГОСТ «Система менеджмента безопасности пищевой продукции». Надели защитные шапочки, халаты и бахилы — это стандартная процедура при посещении пищевых производств.
На производстве, даже равнодушные к сладкому, заметно оживились 🙂 Во-первых, повсюду стоит приятный сладковатый запах, во-вторых, это просто красиво. Вы уже готовы к больший порции фотографий пирожных и тортов? 🙂
03.
К нашей процессии присоединилась начальник отдела технологий и качества, Черчик Татьяна Васильевна. Мы начали экскурсию с варочного отделения, где варят сиропы, производят начинки и конфитюры. Необходимые ингредиенты поступают сверху, и в больших канистрах соединяются в сиропы и пр. Этот процесс частично автоматизирован: сахар и вода подаются автоматически, а ягоды, орехи — уже вручную.
04.
05.
06.
Покидаем сиропы и идем к кремам. Ууу, этот чудесный аромат:) Кремовые полуфабрикаты готовят на основе сливочного масла и натуральных сливок.
07.
08.
На этом участке самый главный по кремам, Александр Володин. Он и ответил на наши вопросы.
09.
Надо отметит, что на производстве очень много ручного труда. Он больше связан с декоративным украшением тортов и пирожных, которое сложно перепоручить машине. Также есть и автоматические линии, мы наблюдали как происходит сборка торта «Северный мед».
10. Коржи-полуфабрикаты
11.
12.
На предприятии строго соблюдаются санитарные нормы.
13.
А здесь рождается самая легендарная история от «СЕВЕР-МЕТРОПОЛЬ» — пирожное «Картошка». На предприятии бережно хранят ее первоначальный рецепт, и, конечно, готовят из натуральных ингредиентов.
14. «Картофельный» замес
15.
16.
На фирменной «Картошке» всегда 5 «глазков» и их наносят вручную!
17.
Идем дальше. На специальном участке разрезают на порции торт «Чизкейк клубничный».
18.
На этой конвейерной линии продолжается история порционного торта: кусочки оборачивают разделительными лентами, раскладывают на дно коробки и передают на украшение.
19.
20.
Роскошная история — торт «Красный бархат». Его автор, молодой кондитер 5 разряда Ходакова Анастасия, победила в профессиональном конкурсе «Новинка». Конкурс регулярно проводится на предприятии, и его участником может стать любой сотрудник-кондитер.
21.
Некоторое время назад он выглядел так.
22.
Затем стал быстро преображаться, а Ксения kareliya_piter и Владимир balu97 наблюдали за процессом.
23.
Согласитесь ему очень идет эта «вишенка на торте» 🙂
24.
Свежеукрашенные торты в ожидании упаковки.
25.
Есть на «СЕВЕР-МЕТРОПОЛЬ» и особенная история — имбирные пряники. Да не простые, а праздничные, для милых дам к Дню 8 Марта. И, конечно, каждый из них украшен вручную. Мужчины, возьмите на заметку, пряник может стать приятным дополнением к подарку для вашей Дамы 😉
26.
27.
Я всегда знала, что блогеры сильны духом! В этом сладком рае они еще способны фотографировать, интересоваться происходящим и задавать вопросы.
28.
Не проходите мимо, — зефир «Черная смородина».Он, и «Манго маракуйя» появились в августе 2017 года и уже полюбились сладкоежкам. Мне больше понравился «Черная смородина» за легкую кислинку.
29.
А тем временем, мы подошли к участку целых тортов. Здесь, кондитер-фигурант, Коровкина Галина Викторовна украшала торт «Графские развалины». Кстати, фигурант — это высший разряд в кондитерском производстве.Кроме того, Галина Викторовна — заслуженная работница завода, трудится на предприятии 37 лет. К сожалению, она не попала ко мне в кадр, но ее фото висит на Доске Почета «ОПЫТ, ПРЕДАННОСТЬ, МАСТЕРСТВО».
Благородная история — торт «Графские развалины».
30.
31.
Другой целый торт — «Фруктово-йогуртовый киви-вишня», яркая история.
32.
33.
Для небольшого интервью, мы ненадолго отвлекли от работы Бухваловуй Валентину Васильевну, кондитера 6 разряда, заслуженную работницу предприятия. Она работает здесь уже 42 года, и ее фото можно увидеть на Доске Почета «ОПЫТ, ПРЕДАННОСТЬ, МАСТЕРСТВО».
34.
Во время следующей остановки я не сразу поняла, что это большая шоколадная плита. Мы на участке изготовления шоколадного декора: стружки из натурального шоколада (производство Италии) и декора из белой и темной шоколадной глазури.
35.
А вы бы что выбрали к праздничному столу, торт или набор пирожных? С одной стороны, торт это нарядное украшение стола, но, с другой стороны, набор пирожных — попробовать сразу несколько вкусов. Да и украшены пирожные очень красиво.
36. Бисквитные пирожные «Лунная полоска»
37.
38. Пирожное «Корзиночка Северная»
Есть пирожные в мини-формате, «на один укус». Очень удобно!
39.
Но самое главное открытие ждало впереди, — я увидела, как наполняют эклеры!И мой мир уже не будет прежним 🙂
40.
41.
42.
Здесь, на участке эклеров, их украшают.
43.
44.
И в таком большом разнообразии обязательно должно быть именное пирожное, «Север». И конечно, надпись рисуется вручную.
45.
Воспользовавшись моментов, мы попросили сделать уникальное пирожное для СПББлог. И вот, что получилось!
46.
47. Упакованные наборы готовы к отправке.
После мы заглянули на участок глазировки, здесь рождается шоколадная история — пирожное «Буше».
48.
49.
Кондитерская глазурь поступает в виде медальонов и перед глазировкой растапливается. Содержание какао в этой глазури — 64 %.
50.
Вы еще читаете этот пост, мои дорогие сладкоежки? Или уже сбегали в ближайший магазин «СЕВЕР-МЕТРОПОЛЬ» за набором пирожных и наслаждаетесь их вкусом?
После часовой экскурсии, мы очень хотели попробовать всю эту красоту и обрадовались приглашению на чаепитие.
Кстати, во время детских экскурсий на предприятие, сладкий стол организуют вначале, иначе дети просто не смогут выдержать такое обилие сладкого 🙂 Детские экскурсии очень популярны и расписаны уже на 2 года вперед.
51.
Но, к сожалению, или к счастью сложно было съесть больше двух пирожных 🙂 И хорошо, что на красивые сладости можно бесконечно долго смотреть, но невозможно их бесконечно долго есть 🙂
Кстати, начальник отдела технологий и качества Татьяна Васильевна, поделилась, что пресыщение сладким наступает примерно через месяц работы.
Блогеры kareliya_piter, balu97, olegkolobov, nau_spb, itditpspb остались очень довольны увиденным и смело рекомендуют вам продукцию «СЕВЕР-МЕТРОПОЛЬ». Она изготовлена из натуральных ингредиентов высшего качества по традиционным и новым рецептам. Многие рецепты бережно сохранили с советских времен, потому что это история легендарного бренда, который любят в Петербурге.
52.
Мои благодарности «СЕВЕР-МЕТРОПОЛЬ» за радушный прием и замечательную экскурсию.
Эта экскурсия состоялась благодаря стараниям Андрея Корабельникова andys_k в рамках проекта «Закулисье редких профессий» от HeadHunter, спасибо ему и spbblog и Евгению nau_spb за приглашение.
53.
Всем сладкого чаепития 🙂
Рецепты бисквитного медового пирожного в домашних условиях
pirozhnoe-medovoe
Домашнее приготовление выпечки с медом – очень простой способ порадовать себя и близких вкусными пирожными. Особенным нежным вкусом славится пирожное медовое, приготовить которое сможет не только профессиональный повар-кондитер, но и новичок. Для придания готовому продукту более насыщенного вкуса в рецепт можно добавить шоколад, желе и абрикосовый конфитюр. Сколько выпекать коржей, зависит только от вашего желания.
Вконтакте
Google+
Мой мир
Приготовление
Для медового пирожного с вкусной начинкой понадобятся следующие ингредиенты:
- 450 г пшеничной муки,
- 3 ст.л. меда,
- 500 мл. молока,
- 300 г сахара,
- 200 г сливочного масла,
- 4 яйца,
- 1 ст.л. крахмала,
- 1 пакет ванильного сахара,
- 100 мл. сливок,
- 1 пакет желе,
- 100 г темного шоколада,
- 100 г абрикосового конфитюра или 200 г варенья,
- 100 мл. воды,
- 1 ч.л. соды.
Медовое пирожное по этому рецепту готовится с заварным кремом, сделать который лучше заранее.
В списке ингредиентов учтены продукты для теста, заварного крема и шоколадной глазури.
Как сделать крем
По традиционному английскому рецепту берут три яйца, молоко, по 150 г сахара и сливочного масла, 3 ст.л. муки, крахмал и ванильный сахар. Как приготовить:
- В небольшой кастрюльке соединяют яйца, сахар и муку.
- Тщательно растирают до получения однородной смеси.
- Очень медленно вводят молоко, буквально по ложке, сразу перемешивают.
- Кастрюлю помещают на средний огонь, доводят до кипения.
- Сразу после закипания молочную массу снимают с огня и дают остыть.
- Берут сливочное масло размягченное и хорошо разминают.
- Приготовленную молочную массу добавляют по одной ложке в масло.
- Тщательно и интенсивно перемешивают смесь, чтобы не было комков.
Чтобы сделать заварную смесь, понадобится приблизительно один час времени. После этого можно приступить к тесту.
к оглавлению ↑Приготовление теста
Украшенное шоколадом
Нужно приготовить достаточно простое бисквитное тесто:
- Для начала соединяют в кастрюльке все необходимые ингредиенты, кроме муки: одно яйцо, мед, две столовых ложки молока, 150 г сахара и соду.
- Ингредиенты тщательно перемешивают и ставят на огонь на 5-10 минут, варят, постоянно помешивая. Смесь увеличится в массе в два раза.
- Полученную жидкую смесь выливают в муку и сразу же размешивают, после чего накрывают пищевой пленкой и оставляют на 20 минут.
- После этого тесто разделяют на четыре части и тонко раскатывают. Лучше это делать через пленку прямо на бумаге для противня.
- Получаются четыре тонких прямоугольника, которые нужно выпечь быстро в разогретой до 175°C духовке около пяти минут.
- После выпекания коржи сразу переворачивают на чистую бумагу, только обязательно раздельно. Им можно придать ровную форму, подрезав края.
Должно получиться медовое пирожное с шоколадной глазурью, абрикосовым наполнителем и заварным кремом.
к оглавлению ↑Начинка для коржей
Берут один корж и выкладывают на него половину остывшего крема, накрывают еще одним слоем теста. Далее нужно приготовить начинку:
- конфитюр соединяют с водой;
- добавляют желе;
- перемешивают и ставят на медленный огонь;
- затем масса должна загустеть.
Аккуратно ложкой выкладывают начинку на корж, дают хорошо застыть. Если для рецепта используют варенье, его просто намазывают, накрывают следующим коржом, затем кремовая прослойка и еще один самый верхний слой бисквита. Получается отличный пушистый и хорошо пропитанный торт. Его ненадолго помещают в холодильник.
к оглавлению ↑Финальное украшение
Круглые
Шоколад растопить и соединить со сливками. Получится глазурь, которую аккуратно наливают на полученный торт. Лить шоколадные сливки нужно медленно, начиная от центра, слегка размазывая смесь ложкой. Торт ставят в холодильник на 4 часа. После застывания нарезают на пирожные интересной формы и размера и наслаждаются восхитительным вкусом.
Есть рецепты со сгущенкой и глазурью. Тогда вместо заварного нужно приготовить крем со сгущенным молоком. Для него берут:
- две пачки свежего творога с жирностью 2 процента,
- 150 г сгущенки,
- ванильный сахар – половину пакетика.
Ингредиенты соединяют, размешивают миксером, полученным творожным кремом намазывают коржи, пока они горячие.
к оглавлению ↑Отдельные моменты
Соты
Для теста можно использовать любой пчелиный мед. Особенным вкусом, превосходной консистенцией и большой популярностью у кондитеров пользуется северный мед. Его получают только на Алтае, на Дальнем Востоке и в Сибири и недавно отдали второе место на выставке во Франции.
Есть торт «Северный мед» с восхитительным медовым вкусом, а торт «Датский» – это продукт с шоколадной глазурью. В медовом пирожном соединили мед и глазурь, чтобы получить великолепный кондитерский продукт. Его калорийность составляет 381 Ккал на 100 г продукта.
Приготовление отличной выпечки и кондитерских изделий в домашних условиях – это замечательная возможность насладиться вкусом натурального продукта, угостить друзей, пригласить гостей на чай и просто порадовать своих близких.
Натуральный мёд — Честный мёд
Лето короткое и более дождливое. Зимы длинные и холодные (в зиму пчелам надо оставить не менее 25 кг меда на семью) в связи с этим пчелы вынуждены более качественно перерабатывать нектар, ведь они всю зиму должны им питаться не вылетая на улицу, а это 5-6 месяцев. В связи с этим диастаза нашего меда в разы выше южных.
Смотрим глубже. Южный мед как правило монофлерный, то есть собран с одной культуры. Например подсолнечник, гречиха, рапс. В нем микроэлементы с одного растения. Как правило культурные посадки обрабатываются химикатами (бороться с вредителями как то надо) и все это может попасть в мед через пыльцу и нектар? Вы как думаете? Может? Это если мы не рассматриваем генномодифицированные растения, например подсолнечник. Это вообще другая тема.
У нас пчелы собирают пыльцу и нектар с диких растений, которые не подвергаются опрыскиванию и удобрению. Собранный нектар с большого количества цветов и растений более богат микроэлементами и вероятно более лечебен и полезен человеку. Вы как считаете? Ну и если заглянуть совсем глубоко в проблему качественного меда, именно качественного, то и у нас, в Ленинградской и Новгородской области меда отличаются полезностью. Безусловно нектар собранный у большого города, либо вдоль оживленных автомобильных магистралей может содержать почти всю таблицу Менделеева и к сожалению не только полезные микроэлементы.
Чтобы быть уверенным, что Вы покупаете именно правильный, лечебный, Честный мед, понимать, что он Вам принесет именно пользу, а не вред призываю Вас покупать мед напрямую у пчеловода, которого Вы знаете, которому Вы доверяете и знаете на 100 процентов где находится его пасека.
Именно по этому я снимаю фильмы про свою пасеку, показываю в каких условиях я произвожу откачку меда, рассказываю и показываю где находятся мои пчелки, всегда рад гостям и с удовольствием показываю свои пасеки. У меня нет секретов от моих покупателей и я с чистой совестью претендую на признание моего меда как ЭКО продукта, так как уверен, что у меня по настоящему ЧЕСТНЫЙ МЕД. Хотя каждый в праве делать свой выбор. Теперь вы знаете где купить хороший, натуральный, северный мед в СПб.
Ваш личный пчеловод Семыкин Геннадий Вячеславович.
Медовый торт деревенский
Медовый торт деревенский.
Я всегда хотел попробовать приготовить медовый торт. У моей сестры в нашем блоге есть медовый торт Фиджи. Ниже я придумал свою версию медового торта, потому что хотел использовать другие ингредиенты. В приведенном ниже рецепте используется йогурт, но вы также можете заменить его сметаной или пахтой. Это деревенский торт без глазури, поэтому, если вы хотите немного сладости, я рекомендую посыпать его сахарной пудрой.
Пирог получился влажным, а сахарная пудра сверху придает ему сладость, достаточную для того, чтобы этот торт в деревенском стиле стал хранителем моей книги.
Медовый торт по-деревенски
Ингредиенты
- ½ стакана (1 палочка) сливочного масла, размягченного
- ½ стакана сахара
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- 2 столовых ложки меда
- 2 больших яйца
- ½ стакана простого или ванильного йогурт
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 2 стакана универсальной муки
- 1½ чайных ложки разрыхлителя
- -Дополнительно-Сахарная пудра для присыпки.
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350 F.градусов. Смажьте маслом форму для выпечки 8×8 дюймов.
- С помощью миксера взбейте сливочное масло, сахар и коричневый сахар вместе.
- Добавьте мед, яйца и йогурт и перемешайте.
- Добавьте муку и разрыхлитель и хорошо перемешайте.
- Вылейте тесто в подготовленное блюдо.
- Выпекайте 30-35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
- Присыпьте сахарной пудрой, если хотите.
3.5.3251
СвязанныеИнформация о питании для бразильских медовых лепешек в темном шоколаде
Пищевая ценность бразильских медовых лепешек в темном шоколаде | Лакомства Кики Наземная доставка по фиксированной ставке 8 $
Бесплатная доставка при заказах свыше 75 $
Обратите внимание, что в настоящее время мы осуществляем доставку только в пределах США.
Все натуральные ингредиенты:
Полусладкий шоколад (какао-бобы, сахар, масло какао, лецитин подсолнечника, ванильные бобы), органическое соевое молоко (фильтрованная вода, органические соевые бобы), небеленая пшеничная мука, мед, органический тростниковый сахар, пищевая сода, Разрыхлитель, кошерная соль, органическая корица, органическая гвоздика, органический мускатный орех, органический кофе в зернах и кофейные зерна справедливой торговли.
СОДЕРЖИТ ПШЕНИЦА.
ДЕРЕВЯННЫЕ ОРЕХИ И АРАХИС, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ОБЪЕКТЕ.
| ФАКТЫ О ПИТАНИИ | |
| Размер порции: 25 грамм (1 единица) | |
| Количество на порцию | |
| Калорий: 111 | калорий из жиров: 36 |
| % Дневная стоимость Итого | |
| Всего жиров: 4 г | 6% |
| Насыщенные жиры: 2 г | 11% |
| Транс-жиры: 0 г | |
| Холестерин: 12 мг | 4% |
| Натрий: 42 мг | 2% |
| Всего углеводов: 18 г | 6% |
| Пищевые волокна: 1 г | 4% |
| Сахар: 12 г | |
| Белок: 2 г | |
| Витамин А: 0% | Витамин C: 0% |
| Кальций: 2% | Железо: 7% |
| * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях. | |
ПОЛИТИКА ОТПРАВКИ
Kika’s Treats доставляется через USPS только по адресам в континентальных штатах США. В настоящий момент Kika’s Treats не доставляются по международным направлениям или по адресу P.O. Коробки и приносим извинения за неудобства.
Отправляем с понедельника по четверг. Чтобы ограничить время в пути и гарантировать, что ваш заказ будет доставлен вам в наилучшем состоянии, мы никогда не отправляем товар в выходные дни.Все полученные заказы будут обработаны в течение трех рабочих дней.
Пожалуйста, позаботьтесь о том, чтобы кто-то получил посылку, или проинформируйте получателя о том, что посылка подлежит оплате, поскольку мы не несем ответственности за посылки, оставленные без присмотра, украденные или поврежденные после того, как они были доставлены по указанному адресу. Стоимость доставки не возвращается.
Пожалуйста, внимательно ознакомьтесь с информацией о доставке перед отправкой заказа. Мы не несем ответственности за задержку или невозможность доставки посылки.Если необходимо повторно отправить посылку, с вами свяжутся, и будет взиматься вторая плата за доставку. К сожалению, мы не можем гарантировать качество повторно отправляемого товара.
Праздничные угощения для семьи
Хотя пчеловодство как занятие не упоминается в Библии, пчелы упоминаются четыре раза, соты упоминаются восемь раз, а мед упоминается 26 раз. Археологи действительно обнаружили доказательства того, что 3000 лет назад на территории северного Израиля были пчеловодство и мед.
Согласно статье Клары Московиц (9 июня 2010 г.) в Life Science, «недавно обнаруженные ульи в древнем Израиле, 3000 лет назад, по-видимому, являются самым старым свидетельством пчеловодства, когда-либо обнаруженным, — сообщил ученый.
«Археолог обнаружил останки медоносных пчел … внутри примерно 30 глиняных цилиндров, которые, как считается, использовались в качестве ульев на месте Тель-Рехов в долине реки Иордан на севере Израиля. Это первое подобное открытие с древних времен….
«Археологи использовали углеродное датирование зерен, высыпавшихся из разбитой емкости для хранения рядом с ульями, чтобы оценить их возраст около 3000 лет.
Среди ашкенази распространены сладкие десерты на Рош ха-Шана, в частности лекач или медовый пирог и тейглах, твердое тесто, медово-ореховое печенье. Некоторые говорят, что происхождение сладостей происходит из отрывка из книги Осии, где упоминается: « люблю пирожные с изюмом ». Есть также отрывок из Самуила II, в котором говорится о множестве израильтян, мужчин и женщин, «каждому лепешку, лепешку на сковороде и сладкую лепешку».Это был Ездра, религиозный лидер V в. До н. Э., Которому персидский царь поручил руководить еврейскими делами в Иудее, и Неемия, политический лидер и виночерпий царя в V в. До н. Э., Который сказал вернувшимся изгнанникам ешьте и пейте сладкое.
Медовые торты традиционно включают в себя мед, специи, кофе и коричневый сахар в качестве основных ингредиентов, но некоторые содержат коньяк, бренди, цедру апельсина или лимона и орехи. В Кюрасао, например, добавляют корицу, имбирь, мускатный орех, изюм, орехи или смородину, цедру лимона или апельсина. В Зимбабве евреи добавляют в свой медовый торт душистый перец, корицу, гвоздику, изюм, измельченные орехи, бренди и измельченные цукаты.
В книге «Этот венгерский на моей кухне» автор Линда Радке включает в себя венгерский рецепт из ее семьи, который включает основные ингредиенты и апельсиновый сок.
В кулинарную книгу русских рецептов входит рецепт украинского медового торта под названием медивик, в состав которого входят кардамон, цедра апельсина, изюм, грецкие орехи и абрикосы.
В «Еврейской книге еды» Клаудия Роден пишет, что медовый торт был любимым блюдом в Германии со времен средневековья. Роден пишет, что еще в XII веке упоминались лебкухен, медовые имбирные пряники.
Согласно Джону Куперу в «Ешьте и будьте довольны», «Социальная история еврейской еды», упоминания медового пирога были сделаны в XII веке французским мудрецом Симхой из Витри, автором Махзора Витри, и немцем XII века. раввин, Елеазар Иуда бен Калонимос.Купер пишет, что в новолуние месяца нисан маленькие мальчики поступали в хедер, еврейскую школу, и получали хониг лекех, медовый пирог.
«Первоначально имена ангелов были начертаны на медовом пироге и к ним прикреплены амулеты, но позже от этой практики отказались». Еврейские учителя переняли идею делать буквы из торта для мальчиков-хедеров.
По словам Купера, lebkuchen и медовая буханка из Центральной Европы и lekach, название медового торта, вероятно, стали родственными немецкому термину или, возможно, немецкому слову лизать, lecke.
К 16 веку лекач был известен как сладкое Рош ха-Шана. Он также стал популярным для других торжеств жизненного цикла, таких как помолвки и свадьбы.Малвин Либман пишет в «Еврейской кулинарии от Бостона до Багдада», что криптоевреи Латинской Америки XVI века ели медовый торт в качестве первого блюда на свадьбах в память о сотах, которые ангел подарил Асенет, когда она вышла замуж за Иосифа.
Эвелин Роуз, знаток еврейской кухни из Англии, написала в The Complete International Jewish Cook Book, что первые торты, приготовленные с использованием искусственных разрыхлителей, были медовым пирогом, а мед был выбран в качестве подсластителя, потому что сахар не был широко доступен до конца. 19 века.Она также рекомендует подержать медовый торт в закрытой таре перед подачей на стол в течение недели, чтобы он «созрел».
В журнале «Еврейская кулинария в Америке» Джоан Натан, американский еврейский знаток кулинарии, делится традиционным рецептом медового пирога, приготовленного жительницей Портленда, штат Орегон, с миндалем; и дань уважения венгерским евреям с медовым тортом с начинкой из пшеничных сливок, молока, ванили и абрикосового или вишневого варенья.
Среди хасидов было принято, что ребе раздавал леках своим последователям, а другие просили друг у друга кусок медового торта в Эрев Йом Киппур.Эта сделка символизировала замену любой благотворительности, которую человек мог пожелать получить.
Гил Маркс в «Мире еврейских десертов» говорит, что флюден, слоеный дрожжевой пирог ашкенази, был традиционным для Рош ха-Шана среди франко-немецких евреев, готовился с сырной начинкой и его можно было есть после мясной трапезы, так как они только ждали. один час между мясом и молочными продуктами. Штрудель, от немецкого слова, означающего водоворот, также был обычным явлением для Рош ха-Шана среди европейских евреев.
В качестве вариации медового торта Маркс в «Мире еврейской кулинарии» готовит медовое печенье в форме шофара.Самым традиционным печеньем для Рош ха-Шана, несомненно, является тайглач: кусочки теста опускают в горячий медовый сироп и тушат до коричневого цвета, а затем оставляют охлаждаться.
Было высказано предположение, что эту восточноевропейскую сладость, вероятно, изобрела какая-то домохозяйка, у которой оставалось тесто, и она бросила кусочки в кипящий медовый сироп.
Многие евреи сефардского происхождения делают тишпишти на Рош ха-Шана. Этот сефардский ореховый пирог с грецкими орехами, миндалем, фундуком или орехами пекан залит горячим сиропом.
По словам раввина Роберта Штернберга из книги «Сефардская кухня», сироп можно приготовить из сахара, воды и ликера. Он предполагает, что это был десерт, который подавали греческие евреи, в то время как другой автор поваренной книги отождествляет его с сирийскими и турецкими евреями.
Роданча также упоминается Штернбергом как популярная сефардская сладость Рош ха-Шана. Эти спиралевидные пирожные из филло-теста содержат начинку из тыквы или тыквы, потому что тыква и тыква являются урожаем овощей, а форма символизирует бесконечный цикл жизни и восхождение души на небеса.
Независимо от того, ашкеназский он или сефардский, сладости на Новый год кажутся традицией, и многие люди следуют традициям своих матерей и бабушек.
Вот медовые пряники, которые стоит попробовать в этом году.
Тишпишти
Это блюдо возникло в Турции и было популярно на Пасху, потому что в нем нет муки. Плотный корж пропитан сиропом. Евреи-сефарды, которые жили в Турции после изгнания из Испании в 1492 году, переняли это блюдо, слова которого означают «быстро и готово», быстро испеченный пирог.Некоторые говорят, что его всегда подавали на Рош ха-Шана.
2 стакана молотого миндаля, фундука, фисташек или грецких орехов
1 стакан муки для пирожных
1 т. корица молотая
½ т. молотые гвоздики или душистый перец
6 отдельных яиц
1 стакан сахара
2 Т. апельсинового сока
½ стакана растительного масла
1 Т. г цедры лимона или апельсина
¾ стакана меда
½ стакана сахара
2/3 стакана воды
¼ стакана лимонный сок
1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и смажьте прямоугольный противень.
2.В миске смешайте орехи, жмых, корицу и гвоздику или душистый перец.
3. В другой миске взбить яичные желтки с сахаром. Добавьте к ореховой смеси вместе с апельсиновым соком, маслом и цедрой лимона или апельсина.
4. Взбить яичные белки в другой миске до образования густой массы. Вложить в тесто. Вылейте в форму для торта и запекайте в разогретой духовке до 350 градусов по Фаренгейту 45 минут.
5. Положите в кастрюлю мед, сахар, воду и лимонный сок. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Увеличить огонь, довести до кипения и варить 1 минуту.Дайте остыть.
6. Когда пирог испечется и остынет, нарежьте его на квадраты или ромбики. Полить сиропом торт.
Подавать теплым или комнатной температуры.
Мамин торт с медовым рулетом
Я не помню, чтобы моя мама пекла его, но он был в моей коллекции рецептов, как и ее.
3½ стакана муки
¼ т. соль
1½ т. разрыхлитель
1 т. сода пищевая
½ т. корица молотая
1/8 т. молотая гвоздика
½ т. молотый имбирь
¼ т. молотый мускатный орех
4 яйца
¾ стакана сахара
¼ стакана растительного масла
2 стакана меда
½ стакана крепкого кофе
½ стакана изюма
½ стакана измельченных орехов
1.Разогрейте духовку до 325 градусов F. Смажьте две формы для выпечки хлеба или прямоугольную форму для выпечки.
2. Смешайте в миске муку, соль, разрыхлитель, пищевую соду, корицу, гвоздику, имбирь и мускатный орех.
3. Взбить яйца и сахар в другой миске до образования пышной массы. Добавьте масло, мед и кофе.
4. Вмешать мучную смесь. Добавьте изюм и орехи. Вылейте в две формы для выпечки хлеба или прямоугольную форму для выпечки. Выпекать в разогретой духовке до 325 градусов по Фаренгейту 1,5 часа.
Писатель — журналист, автор, составитель / участник / редактор девяти кошерных кулинарных книг (работает над десятой) и кулинар для североамериканских еврейских изданий.Она живет в Иерусалиме, где с 2009 года вела еженедельные прогулки на английском языке Махане Иегуды. С 2014 по 2020 год она написала статьи о кошерных ресторанах Иерусалима для Janglo.net, старейшего и крупнейшего веб-сайта для англоговорящих.
Россия: Медовик ( Русский медовый торт)
Перейти к рецептуЧто такое медовик? Ну, для начала, медовик — это вызов.
Как я уже упоминал в своем посте о своем проигрышном шоколадном печенье, я ненавижу соревнования. Но что я люблю, так это хороший личный вызов.Вот почему я подписался на сабреддит 52 Weeks of Cooking. Модераторы выбирают тему для каждой недели в году, и цель — приготовить что-то, что соответствует этой теме. В любом случае это забавный вызов, но я люблю, когда он также помогает мне вдохновлять мою серию #GentGoesGlobal.
Недавно была тема «Русский язык». Я не из тех, кто слишком любит северную кухню. Суровые зимы Скандинавии и России приводят к появлению большого количества консервированных продуктов, а блюда часто имеют качество разреженности, которое просто не привлекает визуально.Когда я занялся изучением русской кухни, я также наткнулся на много мяса. Поскольку мы едим дома в основном растительную пищу, я начал задаваться вопросом, что я могу приготовить. Итак, я обратился к своему старому резервному продукту: сладостям.
Возможно, вы заметили, но большинство рецептов в этом блоге — это десерты. Это, безусловно, та категория еды, которая меня больше всего интересует и с которой я комфортно себя чувствую. Независимо от того, сколько холодца, внутренних органов или редких специй содержится в блюдах той или иной кухни, я верю, что почти всегда могу найти сладкое из этого места, которое мне понравится.Россия не исключение.
Введите: Медовик. Медовик — это многослойный русский медовый торт, который в итоге чем-то напоминает гораздо более толстый креповый торт. Легенда гласит, что этот торт был впервые случайно приготовлен для ненавидящей мед императрицы Елизаветы в начале 19 века; обнаружив, что она любит его, несмотря на весь содержащийся в нем мед, он стал ее любимым блюдом на императорских церемониях. Перенесемся в советские времена, и торт оставался популярным из-за легкости поиска ингредиентов во времена, когда в магазине можно было купить очень мало.
Процесс приготовления этого торта сильно отличается от любого другого торта, который я когда-либо делал. Вместо того, чтобы использовать жидкое тесто, вы создаете тесто, достаточно густое, чтобы его можно было раскатать и с ним работать. Слои получаются тонкими и хрустящими, а начинка, с которой вы их сэндвич, смягчает. По-русски эта начинка содержит сметану — хотя в десятках вариаций этого рецепта многие опускают ее в пользу простого сливочного крема.
Как и мое печенье с шоколадной крошкой, этот рецепт лучше всего приготовить заранее; пирог нужно поставить в холодильник на ночь, чтобы начинка просочилась в слои и сделала их мягкими и восхитительными.Подождать может быть непросто, но приятные результаты того стоят!
Надеюсь, вам понравится учиться делать что-то, что требует времени, терпения и использует новые для вас методы! С какой страной вы бы хотели видеть меня следующей в серии Gent Goes Global? Оставьте комментарий ниже и дайте мне знать!
До следующего раза, за хорошую еду, отличное питье и еще лучшую жизнь.
Русский Медовик (Медовик)
Слоеный пирог, сделанный из дисков твердого теста, размягченных путем замачивания в смеси подслащенных молочных продуктов. Этот пирог готовится не так быстро, но он быстро исчезает!
Время приготовления 8 часов
Время приготовления 30 минут
Общее время 8 часов 30 минут
Десертное блюдо
Кухня Русская
Для коржей
- 1/4 стакана меда
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 3/4 стакана сахарного песка
- 3 яйца (взбитые, комнатной температуры)
- 1/2 чайной ложки ванили
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 3 стакана универсальной муки
Для глазури
- 1 стакан жирных сливок
- 2 столовые ложки сахарного песка
- 16 унций сметаны (полножирной)
- 4 унции сливочного сыра (размягченного)
- 2 столовые ложки мед
- 1 ч.л. ванили
Сначала подготовьте все.Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите большой противень пергаментной бумагой. Посыпьте мукой рабочую поверхность и приготовьте скалку, нож для пиццы, 9-дюймовую тарелку, миску и т. Д.
Начните с теста для торта. Растопите масло, мед и сахар в средней кастрюле на среднем или медленном огне, время от времени помешивая, чтобы сахар не пригорел. Вы хотите, чтобы сахар растаял и не был зернистым, примерно 7-10 минут. Когда сахар растает, снимите с огня и добавьте яйца медленной струей, постоянно взбивая, чтобы из-за высокой температуры сахарной смеси они не превратились в яичницу-болтунью.
Добавьте ваниль и пищевую соду венчиком. Вмешивайте муку с помощью лопатки, пока у вас не получится тесто, которое больше не липнет к вашей руке (оно будет немного липким, но мы не хотим, чтобы оно было клеем. Тогда это просто кошмар). Быстро переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разрежьте на 8 частей примерно одинакового размера.
Работая по одному куску, раскатайте их до тех пор, пока их не можно будет разрезать ножом для пиццы, используя тарелку для пирога (или другую 9 дюймов.судно) в качестве ориентира. Сохраните записки в стороне. Убедитесь, что рабочая поверхность и скалка хорошо посыпаны мукой, чтобы тесто не прилипало и не рвалось. Поместите столько, сколько поместится на подготовленный противень (у меня было 3 за раз, вы можете сделать 1 или 2 в зависимости от размера вашего листа) и запекайте до золотисто-коричневого цвета (5-7 минут) .
Поместите диски на решетку для охлаждения. Они будут гибкими, но затвердеют по мере остывания. Продолжайте с другими дисками, пока все они не запекутся.Выпекайте обрезки до золотистого цвета — позже они превратятся в крошки для украшения, так что неважно, придадите ли вы им красивый вид или нет!
Пока диски остывают, сделайте глазурь, взбивая жирные сливки в чаше миксера, оснащенного венчиком, на высокой скорости в течение 3 минут или до образования мягких пиков. Во время взбивания постепенно добавляйте 2 столовые ложки сахара, чтобы подсластить. Отложите в сторону.
В отдельной миске с помощью ручного миксера взбейте сметану, сливочный сыр, мед и ваниль.Когда все смешано, аккуратно добавьте лопаткой взбитые сливки, пока все не смешается.
Чтобы собрать торт, поместите 1 диск на сервировочное блюдо и сверху полейте обильным слоем глазури. Убедитесь, что он подходит к краям — это то, что впитывается и делает слои, похожие на крекер, красивыми и влажными, как любой другой торт. Разложите диски и глазурь до тех пор, пока все диски не будут использованы. Используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть верх и боковые стороны. Охладите в холодильнике на ночь.
Чтобы закончить декорирование, положите обрезки в пакет и раздавите скалкой или измельчите в кухонном комбайне, чтобы получить мелкие крошки. Посыпьте сверху и похлопайте по бокам для полного покрытия. Подавайте с ягодами или чашкой горячего чая в зависимости от сезона и наслаждайтесь!
- Рецепт торта взят в основном из Natasha’s Kitchen с небольшими изменениями, а глазурь создана мной и вдохновлена комбинацией многих других рецептов, которые я нашел во время моего исследования.Особенно полезными были сайты Russia Beyond и Smitten Kitchen.
Шоколадно-апельсиновый медовый торт — Пасека Astor
Этот восхитительный торт станет прекрасным дополнением к чашке горячего чая на полдник или даже в качестве красивого торта на завтрак. Торт не нуждается в глазури; он очень ароматный сам по себе, и богатство меда действительно проявляется.Через день-два торт становится еще лучше, так как аромат меда становится еще сильнее. Шоколад и апельсин — восхитительное сочетание, которое действительно подчеркивает смелый вкус и мягкую сладость меда в этом рецепте.
Шоколадно-апельсиновый медовый торт
Состав:
- 1 1/4 стакана муки
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки пищевой соды
1/4 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки соли
2 яйца
- 1/4 стакана оливкового масла
- 1 столовая ложка апельсиновой цедры
- 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока *
- 1/2 стакана мини-полусладких шоколадных чипсов **
(*, **, см. Специальные советы ниже)
Направление:
- Разогрейте духовку до 350 °.Смажьте маслом и мукой форму для выпечки 8×8 дюймов.
- Просейте все сухие ингредиенты.
- В большой миске смешайте мед, яйца, масло и цедру апельсина. Медленно добавляйте сухие ингредиенты в медовую смесь, затем медленно добавляйте апельсиновый сок и перемешивайте до однородной массы.
- Вылейте в кастрюлю и рассыпьте шоколадную стружку поверх торта. Выпекать 35-40 минут, пока пирог не станет золотистым, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
Специальные советы:
- Я использовал один большой апельсин для цедры и свежевыжатый сок, и получилось идеальное количество.Обязательно процедите из апельсинового сока мякоть.
- Если вы хотите добавить шоколадную стружку, бросьте чипсы в немного муки, чтобы они не оседали, затем добавьте их в конце шага 3 и аккуратно перемешайте.
Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства
знаковых европейских десертов от Linzer Torte до медового торта: Polzine, Michelle: 9781579658984: Amazon.com: Books
«Вечеринка ждет своего часа.. . . [B] продавал товары со всей бывшей Австро-Венгерской империи, приготовленные со вкусом Северной Калифорнии. . . . Рецепты в «» Выпечка в кафе «20-й век» варьируются от еврейского ашкеназского печенья до калифорнийских пудингов, консервов, соленых и сладких пирогов и достаточного количества взбитых сливок, чтобы помешать венчику. Инструкции описательны и точны, в них много шуток о масле и кукурузных хлопьях «.—Wall Street Journal
«Очень приятные десерты.. . сделайте книгу достойной владения. То же самое и с неукротимой жизненной силой ее автора, чей озорной дух так же ярко сияет в ее предложениях, как и в ее ресторане ».
—Los Angeles Times
«Знающие объяснения, юмористические анекдоты и венгерские и австрийские сказки Пользина делают эту книгу исключительно интересной для чтения, даже если вся выпечка, которую вы когда-либо будете делать, — это разогрев замороженного английского маффин.
—San Francisco Chronicle
«Ослепительно.. . . [Polzine] привносит свежий подход и особый шарм в некоторые довольно солидные классические блюда среднеевропейской выпечки. Хотя большинство из этих рецептов не для новичков, ее чистый голос и точные, своеобразные инструкции позволят домашним пекарям приготовить изысканные фруктовые пироги с клубникой и сливой, элегантное печенье и слоеные пироги, а с практикой — сладкие и соленые штрудели, свернутые с тонкое тесто ».
—New York Times
«Удовлетворительно и великолепно. . .. Это ваша книга для пекаря, который хочет бросить вызов отличным результатам ».
— NPR «Здесь и сейчас»
«Великолепно».
— эпический
«Я люблю [эту] книгу».
—Дэвид Лебовиц через Instagram
«Мишель Пользин — один из самых одаренных кондитеров Америки. . . . Эта книга, пока вы ее пролистываете, продолжает давать. Абсолютная радость для пекарей и любителей пудинга ».
— Телеграф (У.K.)
«Для страстных пекарей эта книга предлагает путь к одному из лучших десертных регионов мира, не выходя из домашней кухни».
—Heated
«Это продвинутая книга по выпечке от профессионального шеф-кондитера, в которой подробно описаны методы сборки десятислойных тортов и растягивания штруделя. Но для приверженцев тортов это редкое удовольствие, копаться в деталях sachertorte, dobos tora и, конечно же, медовиках. . . . [F] или более амбициозный домашний пекарь, они — серьезное удовольствие.»
—Eater SF
« Попробовать десерты Мишель Пользин — значит отправиться в восхитительное и стильное путешествие в прошлое. Я считаю своими счастливыми звездами то, что, изучая и готовя по этой книге, мы все можем получить доступ к чуду ее бескомпромиссного видения ».
—Самин Носрат, Нью-Йорк Таймс автор бестселлера Соль, жир, кислота, тепло
«Мишель Ползин — мастер десертного вкуса и техники. Ее рецепты настоящие.Как историк, она с уважением отдает дань уважения тому периоду сладкой кухни, который в большинстве случаев оставался в тени других частей света. Ее глубокое творчество добавляет свои собственные повороты и приспособления ».
— Эмили Лучетти, шеф-кондитер
«Можно сказать, что великолепную книгу Мишель стоит иметь просто для рецепта медового торта, или просто для того, чтобы увидеть ее наряды и фартуки, или для тихих эффектных фотографий. Но страстные кондитеры захотят его из-за вкусов, деталей и идей — любимые пирожные из Австро-Венгерской империи, безусловно, почитаются и совершенствуются, но они также создаются новыми и свежими благодаря талантливому шеф-повару с вдохновенным вкусом.Рецепты тщательно продуманы с достаточным количеством деталей (и юмора), чтобы это произошло на вашей кухне ».
—Алиса Медрич, шеф-кондитер и автор Flavor Flours
«Каждый рецепт в Baking at the 20th Century Cafe — это сокровище, которое нужно открыть. Здесь для всех демистифицируется многолетняя практика и открытие Мишель техники выпечки. Она дарит нам подробные технологические фотографии, позволяющие не гадать, как она создает свои прекрасные десерты.»
—Николь Красински, кондитер и совладелец, State Bird Provisions and The Progress
« Сочные десерты в этой книге очень похожи на своих модных создателей — красиво оформленные, с вниманием к деталям и врожденным чувством вкуса. окончательное впечатление на смотрящего. Мишель вдохновлена среднеевропейскими сладостями и придает каждой из них свой неповторимый оттенок. В этой ее первой книге вы получите незабываемые впечатления от рецептов не только из любимого Сан-Франциско кафе 20-го века, но и из лучших пекарен старой Австро-Венгерской империи, увиденных через объектив Мишель.
— Рик Роджерс, автор книги Kaffeehaus: Изысканные десерты из классических кафе Вены, Будапешта и Праги
Карамельный медовый торт — Мои обзоры рецептов
Выбор торта для выпечки тортов в этом месяце взят из «Поваренной книги европейских тортов» Татьяны Нестерук. Я выбрала карамельный медовый торт, потому что фотография этого шестислойного торта выглядит вызывающе, и я люблю карамель!
Были проблемы, которые нужно было преодолеть — определенно.Рецепт предусматривает добавление орехов пекан в торт, а также снаружи в качестве украшения. Я не учел их, потому что Брет не может есть орехи пекан, а также зная, что в нем есть миндальная мука, я не хотел, чтобы орехи пекан придали пирогу еще более грубую текстуру.
Но главная проблема — это шесть слоев. Мои торты после выпекания не казались достаточно толстыми, чтобы разрезать их пополам по горизонтали, поэтому я оставила торт на трех слоях.
Теперь глазурь — другое дело! В этой масляной глазури есть банка dulce de leche (густая густая карамель), которая придает ей чудесный карамельный вкус.Шелковистая глазурь и глубокий карамельный вкус просто великолепны.
Мне пришлось несколько раз хлопнуть Брета по мизинцам, когда он все время макал их в глазурь. Я действительно думаю, что глазурь — изюминка этого торта.
Для меня этот Карамельный медовый торт похож на текстурированный фунтовый пирог, похожий на кукурузную муку, что на самом деле лучше, чем кажется. От миндальной муки я ожидал такой текстуры, но хотел, чтобы мякиш был более гладким и плотным.
Обязательно сделаю глазурь еще раз! Он отлично подойдет к кексам или глубокому шоколадному торту.
Хотя вкус бисквитного торта хороший, я, вероятно, не сделаю его снова только потому, что предпочитаю более мягкий торт. Это полностью субъективно, и многие люди предпочитают это. Если вы хотите немного испытать себя, приготовьте этот торт и посмотрите, что вы думаете. Поверьте, разветвим до последней крошки.
Карамельный медовый торт
Урожайность: 12–16
Время подготовки: 45 минут
Время готовки: 26 минут
Общее время: 1 час 11 минут
Из поваренной книги Татьяны Нестерук «Европейские торты».Текстурированный торт в европейском стиле с мечтательной кремово-карамельной глазурью.
Состав
- Для торта
- 9 крупных яиц
- 3/4 C сахара
- 1 чайная ложка ванили
- 1/2 стакана меда
- Мука универсальная 2 ц
- 1 кл миндальной муки
- 2 ч.л. разрыхлителя
- Для замачивания сиропа
- 1/2 стакана сгущенного молока с сахаром
- 1/2 стакана жирных сливок
- Для глазури
- 2 C сливочное масло
- 1 банка дульсе де лече
- 1 чайная ложка ванили
- 2 кл. Сахарной пудры
- Для Мороси
- 4 квадрата шоколада Ghirardelli Bittersweet Baking Chocolate
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350 °.Сбрызните три круглых формы для выпечки с 8 щепотками кулинарным спреем, затем выстелите каждую пергаментной бумагой.
- Для приготовления торта: В стоячую миску для смешивания добавьте яйца, сахар и ваниль с помощью венчика и взбивайте на высокой скорости в течение 5 минут, пока он не станет объемным и бледным. Влейте мед и снова взбивайте 1 минуту.
- В отдельной миске смешайте муку, миндальную муку и разрыхлитель. Снимите миску с подставки и просеивайте через сито сухие ингредиенты в яичную смесь примерно по 1/3 стакана за раз.После каждого добавления всыпайте муку в яйца, тщательно перемешивая между каждым добавлением.
- Равномерно разделите тесто для торта на три формы и осторожно постучите ими по столешнице, чтобы выпустить пузырьки. Выпекать в разогретой духовке 25-26 минут, пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой и застынет. Достаньте сковороды из духовки и аккуратно проведите острым ножом по краям. Вынуть коржи, снять пергаментную бумагу и остудить на решетке до полного остывания.
- Пока лепешки остывают, смешайте сгущенное молоко и жирные сливки в небольшой миске и отставьте в сторону.
- Для глазури: взбивайте размягченное масло в большой миске на подставке в течение 3-4 минут, пока оно не станет легким и пушистым, соскребая по стенкам миски по мере необходимости. Добавьте дульсе де лече и ваниль и снова перемешайте несколько минут до полного смешивания, соскребая по мере необходимости. Добавляйте сахарную пудру примерно по 1/2 стакана за раз, тщательно перемешивая, пока она не станет однородной.
- Если коржи достаточно толстые (около 1 дюйма), возьмите зубчатый нож и нарежьте каждый торт ровно по горизонтали. Чтобы собрать торт, положите первый слой на подставку для торта.Возьмите кондитерскую кисть и обильно смажьте слой сиропом, затем нанесите большое количество глазури на слой и равномерно разгладьте. Повторите то же самое с каждым слоем, затем покройте глазурью верхнюю и боковые стороны торта.
- Растопите шоколад в микроволновой печи в течение 30 секунд, перемешайте, затем с шагом 10 секунд до однородного состояния. Положите растопленный шоколад в пакет, отрежьте угол и сбрызните шоколадом верх торта (или сбрызните ложкой. Охладите торт, если вы не подаете его сразу.Дайте пирогу нагреться до комнатной температуры в течение 30-45 минут перед подачей в холодильник.
Банкноты
Советы и прочее:
Этот торт должен состоять из 6 тонких слоев, но я сделал свой 3 слоя, потому что они были тоньше, чем я думал, и боялся, что они просто развалятся. Если вы используете 6 слоев, будьте немного экономнее с глазурью.
В оригинальном рецепте 1 стакан нарезанных орехов пекан размешивают в тесте для торта.Используйте это, если хотите, но я думаю, это сделает текстуру более грубой.
Рецепт требует несоленого сливочного масла, но я использовал соленое сливочное масло и исключил требуемую соль.
Гарнир на ваше усмотрение — я использовала шоколадную морось, но в оригинале использовались нарезанные орехи пекан, прижатые к бокам, а также несколько вафельных печений, приклеенных сверху. Все, что вы думаете, будет выглядеть красиво.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 Размер порции: 1 граммКоличество на приём: Калории: 799 Всего жиров: 48 г Насыщенные жиры: 26 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 19 г Холестерин: 242 мг Натрий: 428 мг Углеводы: 84 г Волокно: 3 г Сахар: 61 г Белки: 11 г
Пищевая ценность приблизительна
.