Спиртное с медом: Алкогольные напитки из мёда

Содержание

Сочетание меда с алкоголем может привести к циррозу печени. Ридус

Две столовые ложки меда в день, съеденные до обеда, не принесут вреда здоровью. Однако польза этого продукта, по словам врачей, серьезно преувеличена. Нужно видеть в нем обычное лакомство.


Увлекаясь медом, нужно вести достаточно активный образ жизни. При этом сочетание меда и алкоголя, а также постоянное употребление медовухи может стать причиной цирроза печени, рассказал РИА Новости профессор кафедры поликлинической терапии Сеченовского университета, доктор медицинских наук Алексей Буеверов.

Из полезных свойств меда стоит отметить наличие антиоксидантов, препятствующих окислению клеток, а также витаминов и фруктозы, которые представляют собой прекрасный источник энергии.

По словам врача-диетолога, терапевта Елены Тихомировой, реальная польза от меда возможна лишь при больших объемах, употребляемых в пищу. Но из-за высокого содержания в нем углеводов мед крайне калориен. В связи с этим есть его следует в определенных и небольших количествах.

Не поможет мед с чаем и при простуде, как это принято считать. Растворяясь в горячей воде, он быстро теряет свои полезные качества. «Это скорее утешение, которое пошло исторически: человек простужен, нужно его как-то подбодрить, порадовать, ему давали мед, который был единственным лакомством», — пояснила врач.

Мед лучше всего есть в сотах. В таком виде он лучше сохраняется и есть гарантия качества продукта.

Помимо ожирения мед способен вызвать аллергию. Но самое опасное — сочетание с алкоголем. По словам Буеверова, чрезмерное употребление медовухи способно привести к жировым изменениям печени, вызывающим воспаление и в конечном итоге — цирроз.

«Все дело, конечно, в регулярности и объеме. Если человек выпил бокал в месяц, то ничего с ним не будет, а если употреблять регулярно, то это существенно ускоряет риск изменений в печени, вплоть до цирроза», — сказал он.

В нынешнем году 14 августа отмечается Медовый Спас. Это — сигнал для пасечников к началу сбора урожая меда. Однако год для пчел выдался катастрофическим. Во многих регионах страны семьи этих насекомых массово гибли.

Ликер из меда и специй в домашних условиях

Ликер из меда и специй в домашних условиях — старинный рецепт

19 ноября 2014

Спиртные напитки на основе меда делали почти все европейские народы и пили ради удовольствия или от недугов. Славянский вариант называется «Крупник». По сути это медовый ликер, приправленный травами и специями. Любителям сладкого спиртного предлагаю ознакомиться с рецептом и технологией приготовления.

Крупник – старинный, крепкий (25-35 градусов) ликер из меда, водки и специй, иногда в состав еще добавляют ягоды или фрукты. Подается холодным в качестве десертного спиртного или горячим как согревающий напиток. В умеренных количествах укрепляет иммунитет и помогает от простуды.

Крупник часто путают с другим традиционным славянским спиртным – медовухой. На самом деле это два разных напитка. Медовуха делается путем брожения, а в крупник добавляют чистый спирт (водку).

Медовые ликеры популярны в Польше, Белоруссии и Прибалтике. Первые письменные рецепты крупников появились в XVIII веке, в наше время налажено промышленное производство. Благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов любой желающий может сделать крупник в домашних условиях.

Польский заводской напиток

Ингредиенты:

  • мед (желательно цветочный) – 250 грамм;
  • вода – 200 мл;
  • водка (коньяк) – 0,5 литра;
  • корица – пол палочки;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • кардамон – 1 штука;
  • мята – 1 столовая ложка;
  • молотый черный перец – 1 щепотка;
  • пищевая сода – 1 чайная ложка.

Набор специй (трав) можно менять в зависимости от личных предпочтений, экспериментируя с составом пряностей и пропорциями. Классического рецепта не существует, в древности у каждой хозяйки был свой состав.

Рецепт медового ликера

1. Смешать в кастрюле воду, мед, специи и соду.

2. Полученную смесь проварить на медленном огне 30 минут, периодически помешивая, чтобы не образовывалась пена. Желательно не нагревать мед выше 60°C, так как при более высокой температуре часть полезных веществ теряется.

3. Охладить варево до комнатной температуры, затем процедить через 2-3 слоя марли, убирая остатки специй.

4. Налить отфильтрованную смесь в стеклянную банку, добавить водку (коньяк), перемешать.

5. Герметично закрыть банку крышкой и поставить на 20-30 дней в темное прохладное место. Встряхивать раз в 5 дней.

6. Профильтровать готовый напиток через марлю и вату, затем выдержать в погребе еще 10-15 дней. В результате получится сладкий медовый ликер светло-коричневого цвета с насыщенным ароматом специй и крепостью 25-30 градусов. В прохладном темном месте срок годности до 3-х лет.

Статьи по теме:

Возникли трудности с приготовлением напитка? Перед тем как задать вопрос, воспользуйтесь мастером устранения проблем, он помогает в 90% случаев.Пуск!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

Copyright © «АлкоФан» — интернет-ресурс ценителей спиртных напитков.
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

вверх

Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter

Водка с медом от простуды – проверенные рецепты

Водка не только поднимает настроение, но и хорошо помогает при простудных заболеваниях. В сочетании с медом она творит чудеса. Но перед началом лечению советую узнать некоторые нюансы применения этого народного средства. Я расскажу как правильно и безопасно лечиться водкой с медом. Предложенный рецепт еще не раз пригодится вам в жизни.

Первое, что следует знать, – водка с медом помогает от простуды только на ранних стадиях заболевания. Средство принимается сразу, как только почувствовали первые симптомы. На второй или третий день оно уже не даст эффекта.

Второй нюанс – пить водку с медом можно только в том случае, если нет высокой температуры и проблем с сердцем. После приема водки в ослабленном организме поднимается температура. Если у больного и так высокая температура, то спиртное создаст дополнительную нагрузку на сердце.

Правильный рецепт водки с медом

1. Смешать в кастрюльке 50 грамм водки и 50 грамм меда (желательного липового).

2. Чтобы сделать вкус приятнее можно добавить ломтик лимона, чайную ложку тмина и щепотку имбиря.

3. Полученную смесь нагреть на водяной бане, но не доводить до кипения.

4. Выпить несколькими глотками.

После приема лекарства нужно лечь в постель, хорошо укрыться, чтобы пропотеть. Если болезнь не запущена, то наутро самочувствие улучшится.

Помогает только в первый день заболевания

Внимание! В этом случае водка используется для лечения простуды, поэтому нельзя превышать дозу в 50 грамм, иначе появляется риск навредить собственному организму.

Водка с медом и алое

Еще один рецепт, хорошо помогающий при простуде и кашле.

Состав:

  • алое вера – 300 грамм;
  • мед – 4 столовые ложки;
  • водка (медицинский спирт) – 3 столовые ложки.

Приготовление

1. Перекрутить листья алое на мясорубке.

2. Добавить мед и водку, хорошо перемешать.

3. Принимать средство по 1 столовой ложке 3 раза в день перед едой на протяжении 5-ти дней.

Внимание! Самолечение может быть опасным. Проконсультируйтесь с врачом.

Что такое мед спонтанного брожения и как готовить его дома

Мы продолжаем делиться полезными, забавными и необычными рецептами. Вслед за редакционной хлебной лягушкой на этой неделе сделали подробный материал про мед спонтанного брожения — попросту медовуху, которую можно приготовить у себя на кухне. Любимым рецептом делится Алексей Морозов, гастроэнтузиаст и автор блога про неочевидную еду «Портал вкуса».

Текст
Алексей Морозов

Лет девять назад я в течение недолгого, но крайне насыщенного на впечатления времени работал в баре Delicatessen. Там подцепил страсть к коктейлям и настойкам. После пары лет углубления в теорию и практику я осознал, что смешивать уже готовые алкогольные напитки не так интересно, как производить алкоголь с нуля. Тогда я увлекся экспериментами с ферментацией, начав, разумеется, с алкоголя, потому что в этом направлении процессы приготовления наиболее просты, а удачный результат очень приятен.

По счастливому стечению обстоятельств ко мне в руки попала книга The Art of Fermentation Сандора Элликса Каца. Она до сих пор так и не переведена, но если вы владеете английским и хотите начать что-нибудь бродить и квасить, то обязательно найдите ее. Это и библия, и энциклопедия, и сборник инструкций, и просто увлекательное чтиво. Именно в ней я наткнулся на простейший, надежный и неисчерпаемый для усовершенствований и экспериментов рецепт алкогольного напитка спонтанного брожения из меда. Это был мой первый опыт с ферментацией, и экспериментировать в этом направлении я продолжаю до сих пор.

Из чего состоит медовуха, которую можно обнаружить в магазине? Варианты ответов на этот вопрос вызывают у меня целый спектр эмоций от недоумения до презрения. Сахар, спирт, охапки несочетаемых специй — чем только не удивляют суздальские умельцы и промышленные хитрецы. Все это делается исключительно в целях экономии: добавить меньше меда или замаскировать плохое сырье.

Однако самый яркий вкус рождается из смешения четырех ингредиентов: воды, меда, воздуха и времени. Вклад каждого из них одинаково важен в формировании конечного продукта. Воду можно на чем угодно настоять (от кофе и мяты до черного перца и бересты) или просто использовать самую чистую и вкусную из доступных. Вкус и цвет меда (от гречишного до липового) также вносит свою лепту. Из воздуха прилетают разные микроорганизмы, многие из которых уникальны для конкретной территории (именно воздух ответственен за неповторимый вкус бельгийских ламбиков). Ну и время — это без шуток крайне влиятельный ингредиент: за три дня брожения можно получить не сильно газированный сладкий лимонад, а спустя пару лет процесс ферментации превратит те же самые ингредиенты в настоящий медовый брют.

Большинство сознательных медоваров (как новаторов, так и староверов) добавляют еще один ингредиент — дрожжи. Я же предпочитаю полностью полагаться на дикие штаммы, которые и так присутствуют в непастеризованном меду, да и просто в воздухе. Так и получается напиток спонтанного брожения. Не могу сказать, что какой-то из вариантов лучше, а какой-то — хуже. Скорее, это дело вкуса и азарта.

Культурные дрожжи из магазина — это прошедшие промышленную селекцию наследники тех же диких штаммов. Они более активны и стандартизированы, но эти, казалось бы, положительные качества могут обернуться не самыми приятными последствиями. Чересчур быстрое брожение чревато возникновением посторонних вкусов, которые уходят нескоро. А гарантия одинакового результата из раза в раз не идет ни в какое сравнение с тем вкусовым разнообразием, что дают случайность и спонтанность.

Большая емкость (ведро или кастрюля)

Бутыль с гидрозатвором (можно заменить банкой с перчаткой, завязанной вокруг горлышка)

Способ приготовления:

Один литр (не килограмм!) любого, даже засахарившегося, меда смешать с пятью литрами воды (в дальнейшем с пропорцией можно экспериментировать и смешивать мед с жидкостью в любом соотношении от 1:1 до 1:16) в большой открытой емкости. Подойдет очень большая кастрюля или ведро. В течение последующих двух-четырех дней трижды (а лучше еще чаще) в сутки жидкость необходимо активно размешивать поочередно в обоих направлениях, чтобы насытить ее кислородом и добавить диких дрожжей из атмосферы.

Как только на поверхности начнет появляться пена от пузырьков, а содержимое — сильно и приятно благоухать, брожение активизировалось. Теперь напиток необходимо изолировать от воздуха, чтобы он не скис (на появляющийся алкоголь начнут слетаться уксуснокислые бактерии, которые перерабатывают спирт в кислоту). Для этого жидкость нужно перелить в бутыль с гидрозатвором или банки с привязанной поверх горлышка перчаткой. В случае максимальной бытовой аскезы можно ограничиться закрытой обычной крышкой пятилитровой пластиковой бутылью. В таком случае из нее нужно будет периодически аккуратно спускать излишний углекислый газ, когда бутыль будет надуваться. Для этого необходимо слегка открутить крышку, а затем вновь плотно ее закрыть.

Через месяц можно пробовать. Если вкус и баланс сладости устраивает, то получившийся напиток спонтанного брожения можно сразу употребить или же сделать его игристым. В последнем случае разлейте его по пластиковым (стеклянные могут взорваться) бутылкам любого объема и, как только они перестанут проминаться от внутреннего давления углекислого газа (брожение продолжается), уберите их в холодильник.

Если результат понравится настолько, что вы решите продолжать эксперименты с алкогольным брожением, то от этой самой примитивной процедуры лучше отойти к чему-то посложнее. Так что переходите в таком случае к чтению специализированной литературы.

Крепость итогового напитка зависит сразу от нескольких факторов. Чем теплее (в диапазоне от плюс 5 до плюс 30 градусов), тем быстрее и более бурно будет протекать брожение. В среднестатистических условиях дачи в теплое время года или натопленной квартиры в остальные сезоны у меня за полтора месяца получается мед 7–9 градусов крепости. Если терпения хватает на несколько месяцев и смесь меда с водой выбраживает досуха, то можно получить и совсем винную крепость до 15 % чистого алкоголя. Но для этого и соотношение меда к воде нужно подвинуть в сторону увеличения сладкой субстанции (около 1:3 меда и воды).

Пожалуй, самое увлекательное в производстве напитков — сочетание вкусов. Каждый новый perfect match рождается по-разному. Иногда идею можно позаимствовать из традиции какой-нибудь страны, как произошло с эфиопским кофейным медом. Как ни странно, именно этот уголок Африки — единственное место на земле, где медовых напитков брожения пьют больше, чем вина и пива, вместе взятых, а названий медовухи на разных наречиях чуть больше 60. К тому же Эфиопия считается родиной кофе, так что сочетание двух этих продуктов там — что-то само собой разумеющееся.

В Америке же искусство приготовления алкогольных напитков из меда активно возрождается и развивается последние несколько лет. В каждом штате появляются десятки баров и производств, сфокусированных на медовухе, в ресторанах подбирают сеты из блюд к разным сортам медовухи, миксологи и бармены переосмысляют классические коктейли вроде негрони, добавляя в них… ну вы поняли. Поэтому все, что вы услышите про мастерство суздальцев или традиции викингов, не более чем маркетинговая ересь. Две страны, в которых с медом сейчас происходит все самое любопытное, — это по совершенно разным причинам Эфиопия и США.

Затем можно прикинуть, с чем сочетается тот ингредиент, который вы добавляете к меду и воде. Так, на Ближнем Востоке кофе пьют с кардамоном, поэтому моим следующим этапом экспериментов стал мед уже с двумя добавками, в процессе ферментации которого кофе превращается в оттенки ягод, а кардамон переполняется цитрусовыми нотами.

Но самым частым источником вдохновения являются все-таки путешествия. Во-первых, мед есть, наверное, во всех странах мира, и в каждой он немного отличается. Самый вкусный напиток получился из горного абхазского меда, который я приобрел в самом высоко расположенном доме деревни Цандрыпш (больше двух часов резкого подъема в гору прямо от побережья). Но это еще мои руки не дотянулись до стоящей на полке банки южноамериканского меда, вкус которого сильно горький и терпкий из-за того, что произвели его полупчелы-полуосы.

Во-вторых, на полках иностранных магазинов и рынков всегда найдется что-то интересное. Поездка во Вьетнам обернулась двумя новыми сортами меда: с лемонграссом и с робустой (изначально топорно горький вид кофе, приобретающий ультрашоколадный привкус и аромат после ферментации). Но путешествия необязательно бывают далекими. Дачные приключения тоже оборачиваются новыми вкусами: мята, мелисса, пять сортов яблок, черноплодная рябина — каждый раз взгляд падает на что-то новое.

В 2020 году мы с моим другом и коллегой по клубу ферментаторов Мишей Ершовым поставили себе цель сделать серию медовых напитков с добавлением сезонных дикорастущих растений Москвы и Подмосковья. Осенью мы использовали цветки тысячелистника, зимой поставили бродить медовый отвар веток можжевельника и насобирали на небольшую партию напитка чаги. С наступлением весны разнообразие пригодных в пищу дикоросов резко возросло, поэтому мы пока не решили, на чем именно поставить следующую партию — на крапиве, корнях одуванчика или молодых побегах сосны. Всего планируем сделать около шести различных напитков, которые будут отражать те вкусы, которые доступны в наших лесах и полях в каждое время года.

Алкогольный напиток из меда – любимый напиток славян

Алкогольный напиток из меда был обязательным напитком праздничной трапезы русской знати. Ни один пир на Руси не обходился без хмельного меда – алкогольного напитка из меда, воспетого в былинах.

Ни один пир на Руси не обходился без хмельного меда – медового алкогольного напитка, воспетого в многочисленных легендах и былинах наших предков. «Я там был, мед пил, по усам текло, а в рот не попало!» – это выражение мы читаем почти в каждой русской народной сказке. Например, согласно Лаврентьевской летописи князь Владимир в 996 году приказал сварить для грандиозного пира в честь Ольги 300 бочек меда. Медовый алкогольный напиток, вплоть до конца XVII века, был  обязательным напитком праздничной трапезы русской знати.

Полезные свойства алкогольных медовых напитков, также как и сбитней, объясняются наличием в них меда, являющегося уникальным природным лечебным средством, обладающим отличными антибактериальными, бактерицидными, противоаллергическими и противовоспалительными свойствами. Полезные свойства медовых алкогольных напитков признавали такие знаменитости прошлого как, Гиппократ, Авиценна и др. Несмотря на то, что лечебные свойства медовых алкогольных напитков были известны еще с древних времен, открыто признавать их лекарствами, в связи с различными антиалкогольными кампаниями, сейчас решаются немногие.  Медовые алкогольные напитки давали воинам перед сражениями для укрепления их силы и духа. Их применяли в качестве обезболивающего средства, для промывания ран и для улучшения пищеварения, давали при истощении организма и для восстановления сил, например, пожилым людям. Одним из главных полезных веществ в алкогольных медовых напитках являются антиоксиданты, которые предупреждают сердечно – сосудистые заболевания и развитие раковых опухолей. Содержащиеся в напитках полисахаридные пектины помогают при лечении заражения радиоактивным стронцием и тяжелыми металлами.

Каких только алкогольных медовых напитков не варили наши предки по рецептам, которые до недавнего времени считались навсегда утраченными, и только в XX веке были восстановлены нашими историками. От одних только названий глаза разбегаются: мед боярский, простой, пресный, белый, красный… Любили медовый алкогольный напиток еще и потому, что в связи с суровым климатом страны в то время не развивалось виноградарство и как следствие виноделие. Кроме того играло немаловажную роль качество и разнообразие медовых напитков. И только при Петре I водка и заморское вино вытесняют медовые алкогольные напитки.

 Как быстро избавиться от алкоголизма без клиник и диспансеров и не прибегая к кодированию и химии

Вытеснению медовых алкогольных напитков водкой и винами способствовала большая длительность приготовления медовых алкогольных напитков,  исчисляющаяся годами, большие потери сырья – до 50% от закладки, необходимость больших по объему закладок для производства напитка.

Существовало два способа приготовления медовых алкогольных напитков: ставленные алкогольные медовые напитки и вареные алкогольные медовые напитки. Ставленные медовые алкогольные напитки делали холодным способом, а вареные – с помощью тепловой обработки.

В общем случае технология приготовления вареного медового алкогольного напитка заключалась в следующем: брали медовый сот, который разводили теплой водой и процеживали через сито для отделения примесей воска; клали хмель и варили, пока мед не уваривался до половины; сливали в медную посуду, остужали и бросали в смесь намазанный патокой и дрожжами ржаной ломоть хлеба; как только смесь начинала бродить ее переливали в бочки, которые укупоривали и помещали в ледник на длительное время.

   Для приготовления ставленного медового алкогольного напитка использовался мед и свежие ягоды, которые давали название алкогольному медовому напитку, например: вишневый, ежевичный, малиновый, черничный и другие. В такие алкогольные медовые напитки  вода не добавлялась вообще, срок выдержки таких напитков составлял от 15 до 40 лет, напиток выдерживался в бочонках, которые зарывали в землю. Позднее для ускорения в медовый напиток стали добавлять уксус и хмель, срок созревания таких напитков сокращался до 5 – ти лет.

Для хранения готового алкогольного напитка  использовали ледники, где он оставался продолжительное время свежим, и не повышалась его крепость. По мере необходимости напиток сливали из бочек во вместительную медную посуду, а из нее в небольшие сосуды, которые подавали на стол. В зависимости от назначения напитка крепость медов значительно различалась: наряду со слабоалкогольными напитками готовились и крепкие алкогольные меды, однако они были значительно слабее (от 4 до 18 градусов), чем вытеснившая их водка. Зато они обладали полным гармоничным вкусом, приятным ароматом и массой полезных свойств.

Появившиеся позднее медки и медовухи ничего общего с классическими алкогольными медовыми напитками не имеют, так как содержат вредные вещества (кислоты, сивушные мала и др.), в связи с тем, что при их приготовлении в состав меда добавлялся алкоголь.

Предлагаю, вам, уважаемые читатели, приготовить самостоятельно алкогольный медовый напиток по какому либо ниже приведенному рецепту, взятому из старинных литературных источников. Чего греха таить, ведь практически ни одна семья не обходится при проведении торжеств без водки и вина, а это поверьте моему слову – отрава, так как до 90 процентов алкогольной продукции в России является подделкой.

Как приготовить алкогольный напиток «белый мед»

Потребуется: 500 г меда; 2,7 л воды; 0,25 ч. ложки желатина; 1 ст. ложка хмеля; 1 зернышко кардамона.

Положить мед в подходящую по объему эмалированную кастрюлю, налить в него кипяток и оставить на 24 часа. По истечении одних суток смесь поставить на огонь и прокипятить в течение одного часа. Затем положить хмель  и с перерывами продолжительностью 5 минут еще 4 раза прокипятить мед. Остудить напиток  до комнатной температуры,  слить в бочонок, положить кардамон и желатин, распущенный в воде. Хорошо укупорить бочонок и оставить его на 2,5 недели, чтобы мед настоялся. После чего разлить напиток в бутылки, плотно закрыть пробками, поместить в погреб и засыпать песком. При отсутствии погреба допускается положить бутылки в холодильник.

Алкогольный напиток будет готов к употреблению через три месяца.

Как приготовить старинный алкогольный напиток «медовый вишняк»

Потребуется: 2 кг меда; 4 кг вишни; 4 стакана воды.

Положить мед в эмалированную посуду (таз для варки варенья или кастрюлю), налить воду и периодически помешивая и снимая пену сварить сироп. Промыть вишню, удалить косточки, уложить вишню в бочонок или в бутылку с узким горлышком, налить остывший сироп. Посудину со смесью накрыть мокрой тряпкой и оставить на три дня в теплом месте для брожения. После того как смесь начнет бродить, заткнуть отверстие в посудине свернутым куском холста и поместить в погреб для созревания.

Алкогольный напиток будет готов к употреблению через три месяца, но чем дольше выдержка, тем лучше будет его вкус.

Как приготовить медовый алкогольный напиток из березового сока

Потребуется: 500 г меда; 2,5 л березового сока; 1 ломтик черного хлеба; 20 г дрожжей.

Выложить мед в эмалированную посуду (таз для варки варенья или кастрюлю), налить березовый сок, прокипятить смесь на медленном огне в течение одного часа. Пока сироп не остыл положить в него намазанный дрожжами ломтик черного хлеба, оставить на один час в теплом месте для брожения. При необходимости, если смесь не забродит за это время, добавить дрожжей.

Как только смесь начнет бродить, удалить из нее хлеб, посуду со смесью накрыть полотном и оставить, пока мед не перестанет шипеть, т. е. полностью не перебродит. После чего разлить полученный напиток в бутылки, плотно закрыть пробками, и поместить в лежачем положении в погреб  или в холодильник.

Алкогольный напиток будет готов к употреблению не ранее чем через 4 месяца.

Как приготовить молодой медовый алкогольный напиток

Потребуется: 400 г меда; 3 ст. ложки изюма; 2,5 лимона; 0,5 ч. ложки дрожжей; 1,5 ч. ложки муки; 5 л воды.

Поместить мед в большую  эмалированную кастрюлю; промыть изюм, нарезать лимоны кружками, удалив из них семена, положить изюм и лимоны в кастрюлю с медом. Вскипятить воду и немного остудив налить в кастрюлю со смесью меда, изюма и лимонов, тщательно размешать, чтобы весь мед растворился. Как только смесь остынет до температуры парного молока добавить в нее разведенные с мукой в воде хорошие дрожжи и поставить на сутки в теплое место для брожения, при этом лимоны и изюм всплывут наверх, кода смесь начнет бродить. Процедить полученный напиток через ситечко, разлить в бутылки, плотно закрыть пробками, которые обвязать проволокой, поместить бутылки в прохладное место на хранение.

Этот алкогольный напиток в отличие от предыдущих будет готов к употреблению гораздо раньше – через 5 дней.

Как приготовить имбирный медовый алкогольный напиток

Потребуется: 800 г меда; 1 стакан сахарного песка; 0,5 стакана имбиря; 0,5 стакана нарезанного корня фиалки; 0,5 стакана дрожжей; 2 лимона; 4 л воды.

Вскипятить воду, развести мед кипятком, добавить сахарный песок, поставить смесь на медленный огонь, снимая пену варить. Когда перестанет появляться пена, перелить мед в другую посуду, добавить имбирь, жидкие дрожжи, опустить в мешочке корень фиалки, укупорить и выдержать в прохладном месте (например, в погребе) в течение трех месяцев. Далее разлить напиток в бутылки, плотно закрыть пробками, обвязать пробки проволокой и поместить на хранение в погреб.

Как приготовить алкогольный напиток медовый ликер

Потребуется: 500 г меда; 1 стакан спирта, настоянного на лимонных корках; 1 стакан воды.

Развести водой мед, поставить на медленный огонь, снимая пену варить в течение двух часов. После чего перелить раствор в бочонок, влить спирт, поставить бочонок на 2 недели в теплое место. Процедить напиток по истечении указанного срока через ситечко и разлить в бутылки.

Как приготовить алкогольный напиток «монастырский мед»

Потребуется: 1 кг меда; 2 ч. ложки хмеля; 3 л воды.

Мед и воду смешать и прокипятить в течение 3 часов на медленном огне. После чего положить хмель в марлю с небольшим камешком, завязать марлю узелком и опустить в кастрюлю с раствором меда. Периодически добавляя по мере выкипания горячую воду прокипятить в течение часа мед с хмелем. Затем снять с огня и, пока не остыл, процедить в керамическую, стеклянную или деревянную посуду через марлю, при этом заполнить посуду не более чем на 4/5 ее объема.

Далее посуду с напитком поставить к печке, батарее отопления или в другое теплое место для брожения. Как правило, через день-два напиток должен забродить. После того, как напиток перестанет шипеть (перестанет бродить), добавить в него 0,5 стакана чая (на стакан кипятка 1 ч. ложка) и не мешкая несколько раз процедить мед через фланель.

После этого напиток будет готов к употреблению, но чтобы он приобрел особенно превосходный вкус, его следует хранить не менее года в прохладном месте

            Сегодня вы научились, как приготовить медовый алкогольный напиток – любимый напиток славян до конца XVIIвека. К сожалению, в России сейчас таких медовых напитков практически не варят, а ведь они бы могли сыграть положительную роль в снижении потребления водки и других, вредных для здорового питания, крепких алкогольных напитков.

Мед (напиток) — это… Что такое Мед (напиток)?

Чарка мёду

Медовый напиток или мёд питный — крепкий алкогольный напиток, изготовляющийся из мёда.

История

Алкогольные напитки на основе мёда известны издавна и встречались у большинства древнейших народов Европы — у древних славян, скандинавов, германцев, греков, литовцев, пиктов, валлийцев и других.

В первой половине XVI века началось вытеснение медовых напитков водкой, в последующие столетия утрачиваются и их рецепты, передававшиеся, в основном, в устной форме. Кроме появления более дешёвых алкогольных напитков большу́ю роль в сокращении медоварения сыграла длительность приготовления напитка, исчисляемая годами, а также огромные потери сырья — до 50 % от закладки. Причём, для правильного приготовления мёда необходимы были крупные по объёму закладки, порядка сотен килограмм.

Появившиеся позже, в XVII—XVIII веках «меды», «медки» и «медовухи», дошедшие до наших дней, готовятся по другим рецептам и имеют мало общего с классическими медовыми напитками. При их изготовлении небольшое количество мёда разводится в воде, после чего к получившейся смеси добавляется алкоголь. Соответственно, они отличаются как по содержанию вредных веществ (кислоты, сивушные масла и т. д.), так и по ароматическо-вкусовым показателям.

Сейчас рецепты приготовления медовых напитков восстановлены.

Название происходит от греческого «меду» (опьяняющее) и по звучанию сходно у различных народов: «мед» у славян, «мьод» у шведов и норвежцев, «меет» у германцев.

Виды медовых напитков

Ставленый мёд

В русских летописях впервые упоминается в 880 году.

Технология изготовления ставленого мёда напоминала технологию изготовления вина. Бралось две трети и более мёда и одна треть сока ягод (обычно использовалась брусника, вишня или малина) без добавления воды. Смесь подвергалась естественному брожению в бочках или открытых чанах, после чего многократно переливалась и выдерживалась в засмоленных бочонках, которые зарывались в землю на длительный срок — порядка 15-20 (иногда до 40) лет. Минимальный срок до готовности напитка был 5-8 лет, хотя такой мёд считался недодержанным.

Недостатком технологии была слишком большая длительность изготовления, поэтому в X веке была придумана технология изготовления хмельного мёда.

Хмельной мёд

В русских летописях впервые упоминается в 920 году.

Рецептура приготовления была такая же, как и у ставленого мёда, но в смесь мёда и сока ягод ещё до начала брожения добавлялись медовый уксус и хмель. В результате мёд получался более крепким и употреблять его можно было уже на третий год. Идеальным сроком выдержки для хмельного мёда считалось 10 лет.

Варёный мёд

В русских летописях впервые упоминается в 996 году.

Несмотря на двукратное сокращение времени готовности хмельного мёда относительно ставленого процесс всё же оставался длительным и поэтому в XI веке появляется варёный мёд, изготавливавшийся по технологии более близкой к технологии изготовления пива, причём на изготовление уходило меньше сырья и получалось гораздо меньше отходов. При этом способе изготовления напиток был уже готов через две-три недели.

Нередко в варёный мёд при изготовлении вносились дополнительные добавки, усиливающие опьянение — хмель, табак, бузина, беладонна и другие.

Медовое вино

Изготовление медовых вин получило широкое распространение в прохладных климатических зонах, в частности в России, где климатические условия не располагали к выращиванию и селекции винограда. Исторически сложилось, что вино в России производилось преимущественно из ягод и плодов, с добавлением мёда и целебных трав.

Натуральное крепкое вино возможно получить естественным путём только сбраживанием мёда. «Счастливы будут те времена, — писал выдающийся знаток медоварения профессор Цессельский, — когда вместо водки и пива наш мужичок будет подкрепляться собственным напитком, приготовленным из мёда и фруктов».

Начало медоварения на Руси было положено в глубокой древности. Медовый напиток считался очень ценным продуктом. Мед хмельной варили и на монастырских землях, мед приносили в дань церквям. К недостаткам традиционных способов приготовления медовых вин следует отнести длительность процесса кипячения медового раствора, что приводило к снижению биологической активности готового вина, длительный процесс его приготовления и непродолжительный срок хранения.

Производство медовых вин в России сравнительно молодая отрасль, опирающаяся на глубокие научные знания и разработки в области пчеловодства. Технология производства медовых вин обеспечивает сохранность ценных качеств природных компонентов медового сусла, сравнительно высоких органолептических достоинств медового вина, ускорение сроков его получения и увеличение продолжительности его хранения. Обязательными компонентами медового сусла являются цветочная пыльца, шишки хмеля, пряности, коренья, ягоды. Для активизации брожения применяют расы чистых культур винных дрожжей.

Известно, что цветочная пыльца содержит в больших количествах все заменимые и незаменимые аминокислоты, углеводы, витамины С, В1,В2, В3, В6, Н, В12, провитамины А,D,Е,Р и др., а также гормоны, ферменты, выполняющие роль биологических катализаторов, и фитонциды, обладающие бактерицидными свойствами. Процесс брожения измельчённой пыльцы в седовом сусле в присутствии чистой культуры винных дрожжей способствует не только активизации перехода биологически активных веществ цветочной пыльцы в сбраживаемое сусло, но и обеспечивает наибольшую полноту их извлечения и стабилизацию для последующих технологических операций. Это приводит к повышению биологической ценности готового вина, а также увеличивает срок его хранения за счёт придания ему бактерицидных свойств.

Необходимым компонентом медового сусла является хмель. Шишки хмеля закладывают в бродильные ёмкости вначале брожения для повышения крепости напитка и улучшения его органолептических показателей. Хмель богат эфирными и дубильными веществами, которые способствуют естественному осветлению вина и предохраняют от скисания.

Технология приготовления медового вина предусматривает растворение натурального пчелиного мёда в воде, введение в раствор других компонентов согласно рецептуре, сбраживание полученного сусла, его выдерживание, снятие с осадка, пастеризацию, фильтрование, купажирование и розлив.

В компонент рецептуры медового вина входят настои пряноароматического натурального сырья: пряности, коренья, ягоды. Каждый вид природного сырья перебирают, удаляя посторонние примеси и испорченные части растений, затем измельчают и заливают спирто-водным раствором (50 % об.) в соотношении 1:10. Качественный этиловый спирт используется как консервант. Ежедневно перемешивая, получают настой через 15-20 дней. Готовый настой освобождается от осадка.

Расчётное количество разогретого мёда, питьевой воды, раствора цветочной пыльцы, настоя ягод или трав перекачивают в купажёр из нержавеющей стали, и 30 минут перемешивают электромешалкой. Полученное медовое сусло перекачивают в ёмкость из нержавеющей стали для сбраживания, добавляя шишки хмеля и разводку чистой культуры винных дрожжей. Процесс брожения протекает без доступа воздуха в герметично закрытых ёмкостях, снабжённых водяным затвором для сброса образующейся при брожении углекислоты. Температуру поддерживают в пределах 18-20 град. С, тщательно следят за режимом брожения сусла.

По окончании брожения сусло снимают с дрожжевого осадка и пастеризуют. Пастеризованный продукт ставят на выдержку в герметично закрытых ёмкостях на минимум две-три недели. При выдержке медовые вина приобретают особые вкусовые и ароматические качества, осветляются, приобретая золотистый оттенок. По окончании выдержки, вина подвергаются дополнительной фильтрации для получения прозрачного с блеском готового продукта.

Готовое натуральное медовое вино перекачивают в ёмкость для розлива, а затем фасуют в потребительскую тару. Срок годности продукта 1 год при хранении в температуре от 0 до 16 град. С. Десертные вина из мёда следует пить охлаждёнными.


Существовали и другие рецепты приготовления медовых напитков, например в Мордовии готовили напиток пуре, при изготовлении которого использовалась перга, приготовление сочетало в себе как «пивную» так и «винную» технологии, переливы, «подкормку» мёда и даже его вымораживание. При таком изготовлении напиток был готов уже через год.

Медовые напитки, готовившиеся по оригинальным рецептам не содержат ни воды, ни алкоголя, полученного как продукт осахаривания крахмала и, как следствие, не содержат тяжёлых спиртов, сивушных масел, кислот и других побочных веществ.

Wikimedia Foundation. 2010.

Полезные и вкусные медовые напитки на все случаи жизни

История медовых напитков начинается во времена далекой древности. К примеру, уже в знаменитой «Илиаде» Гомера в деталях описывается процесс приготовления освежающего медового напитка для воинов-греков.

Мед был незаменимой основой для приготовления вкусных, целебных, пьянящих напитков и настоек у разных народов. В каждом государстве существовали свои секретные рецепты приготовления медовых нектаров. И вряд ли можно найти хотя бы еще один напиток, о котором слагалось бы столько легенд, песен, прибауток, свадебных песен, приговоров и былин.

За тысячелетия пытливым умом наших предков придумано столько различных рецептов из меда, что даже просто перечислить их представляется затруднительным. Многие из них восстановлены, и по ним и сегодня готовятся разные полезные и вкусные напитки из меда.

Традиционные медовые напитки на Руси

Русь принято считать прародительницей этого пьянящего снадобья, которое сначала называли очень просто – «мед» или «питный мед». Это был праздничный напиток древних славян, приготовленный особым способом, который было приятно пить в лютые холода и в жаркие деньки.

В основе рецептов приготовления древнерусских напитков лежит смешивание меда с ягодным соком и длительный процесс брожения и выдержки.

В составе питных медов нет ни воды, ни спирта, ни сивушных масел, ни каких-либо побочных продуктов, которые появятся позже при приготовлении более современных «медов». И им присущ совершенно потрясающий вкус и аромат.

Готовили питный мед несколькими способами. И по методу приготовления разделяли их на три вида: ставленый, хмельной и вареный меды.

Мед ставленый

Этот напиток считался на Руси самым ценным и дорогим (отмечен в летописи с 880 года). Предназначался он в основном для праздничных мероприятий. На его изготовление требовалось много меда: из 90 ведер исходного продукта получалось только 40 ведер готового медового нектара. И на это уходило очень много времени – от 10-15 до 40 лет.

Готовили его только из нестерилизованного натурального меда и ягодного сока. Чаще всего брали вишню, малину, бруснику. И ни капли воды. В определенных пропорциях ингредиенты смешивались (чаще всего 2/3 меда и 1/3 сока), сбраживались естественным способом и выдерживались десятилетиями в засмоленных дубовых бочках, зарытых в землю.

По вкусу и крепости полученный напиток напоминал ароматное медово-ягодное вино. Время его изготовления можно было сократить до 5 лет, но получившийся напиток считался очень молодым и недозревшим.

Можно и сейчас приготовить настоящий ставленый мед XX века с многолетней выдержкой, с повторением всех процессов, характерных при его производстве. Правда, для этого потребуются десятилетия.

Но если есть возможность и желание, можно попытаться. Для этого нужно соединить 2 части меда и 1 часть ягодного сока и поставить в бочке бродить на пару-тройку месяцев, помешивая время от времени медово-фруктовую смесь. Затем бочку засмолить и закопать на 15-20 лет в землю.

Согласитесь, такая технология требует терпения. А потому использовалась она не так часто. Чтобы восполнить потребность в более крепком и дешевом меде, не с таким длинным сроком созревания, как дорогой ставленый мед, был придуман новый, более быстрый способ его приготовления.

Мёд хмельной

Рецепты изготовления и используемые ингредиенты в этом способе остались прежние (известия о нем появились в 920 году). Но для ускорения процесса брожения и созревания напитка (оно было сокращено до 3-х лет) медовары додумались добавлять в медово-ягодную смесь растительную добавку – хмель.

Процесс созревания шел быстрее, и мед был готов уже спустя 3 года. Да и по градусам он получался крепче. А за 10 лет выдержки получался превосходный зрелый мед с отличным вкусом. Но и это время изготовления показалось чрезмерно длинным, поэтому в XI веке наряду со ставлеными медами появился еще один ускоренный способ – метод варения. Благодаря его изобретению напиток для массового употребления научились готовить за месяц и даже за более короткий срок.

Мед вареный

Процесс его приготовления уже больше напоминал технологию производства пива, а не вина. Мед теперь пришлось кипятить, стерилизовать и настаивать, что делало напиток менее полезным (упоминается с 996 года).

Также, как и в ставленые, в вареные меды добавлялись пряности, травы и ягоды. Но такая технология позволяла фальсифицировать напиток, внося в него различные добавки, не предусмотренные рецептом, но дополнительно усиливающие состояние опьянения. Всякие дурманящие растения, как табак, бузина, белладонна. Хотя были и свои плюсы – при такой технологии требовалось меньше сил и сырья. И получалось меньше отходов.

Известна еще одна разновидность меда – это пуре, который готовили только в определенном месте (в Рязанской земле и в Мордовии). При его приготовлении сочетали «пивную» и «винную» технологию с переливами, выморозкой и подкормкой меда. К тому же за основу использовали не только мед, но и пергу. Пить такой напиток можно было уже через год.

Питные меды были любимыми напитками на Руси только до конца XV- начала XVI веков. Но уже с этого времени медоварение стало сдавать свои позиции, постепенно вытесняясь с алкогольного рынка появившейся водкой. В XVII веке меды фактически исчезают, их производят крайне редко, в основном для «домашних» целей.

Также это произошло по причине того, что технология приготовления питных медов требовала большого количества исходного продукта. Отходы сырья были огромны. Выход же готового напитка составлял в лучшем случае ½ от использованного меда, а то и того меньше.

Алкогольные напитки из меда

Вновь в России вспоминают о медоварении в конце XVIII-начале XIX веков. В это время появляются напитки из меда, известные нам сегодня под названием «медки», «медовухи», которые принципиально отличаются от классических питных медов по способу изготовления и составу. Эти медовые напитки начинают готовить на воде по новым технологиям с коротким периодом брожения и настаивания.

Медовуха

Медовуха – классический пример медового алкогольного напитка, который появился в XVIII столетии в современном виде. Ее готовят из меда, воды, дрожжей, различных фруктовых, ягодных добавок, трав, пряностей и специй двумя способами: с кипячением и без кипячения.

Особую популярность этот мягкий напиток с медовым ароматом приобрел в ХХ столетии. В нашей стране ее считают национальным алкогольным напитком.

Сбитень

Это старинный популярный медовый напиток (упоминается впервые в XII веке). Его подавали везде: на ярмарках, народных гуляниях, в бане, в сбитенных куренях. Летом его пили охлажденным, зимой – горячим для согревания. До появления чая это был единственный горячий напиток.

Варят этот напиток из меда, воды, пряностей, с добавлением лекарственных трав. Если при его приготовлении использовать дрожжи или хмель, получается слабоалкогольный напиток.

Вино из меда

Медовое вино необычайно вкусное и ароматное. Его готовят из пахучего цветочного меда (но подойдет и любой другой сорт). Для уменьшения приторности и чрезмерной сладости в рецепты часто добавляют фруктовые и ягодные соки (яблочный сок, малину, крыжовник, вишню) и целебные травы.

Рецепты медового вина в основном различаются по соотношению основных компонентов – меда, воды и сока – и по способу приготовления: холодным способом или при помощи варки.

Вино холодного приготовления за счет естественного брожения считается более полезным. Сок (ягодный или фруктовый) разбавляют водой, добавляют мед и все размешивают до его полного растворения. Для ускорения процесса созревания воду можно немного нагреть.

Медово-фруктовые вина можно употреблять после настаивания в течение полугода. Чем больше напиток выдерживается, тем крепче и ароматнее он становится.

Медовое пиво

Это напиток небольшой крепости, полученный в результате брожения медовой сыты (смесь меда и воды) с хмелем или пивными дрожжами. Появился он, как и другие хмельные медовые напитки, давным-давно. Правда, раньше оно было известно под другими названиями.

Медовый напиток на водке

Напиток по этому рецепту, где не нужно ничего варить, приготовить очень просто. Понадобится мед (200 граммов), водка (1 литр) и хрен. Все смешивается и настаивается 7 дней. В результате получаем алкогольный напиток с особым сладковато-терпким вкусом.

Несколько рецептов алкогольных медовых напитков

Мед с малиной

В сваренный охлажденный мед добавить малиновый свежий сок, корень фиалки и дрожжи. После завершения брожения напиток разливается и хранится в бутылках.

Мед с вишней

Мед (5 кг) залить 10 литрами кипятка, размешать и проварить на слабом огне. В посуду засыпать спелые свежие вишни, заполнив на 2/3 емкость, залить остывшим сиропом и добавить дрожжи. Оставляем смесь для брожения в бочонке месяца на 4, периодически открывая и взбалтывая емкость. После его завершения убрать в прохладное место.

По этому рецепту можно приготовить напиток с любыми ягодами.

Рецепты безалкогольных медовых напитков

Вкусный и по-настоящему полезный медовый напиток с сохранением полезных микроэлементов можно приготовить в домашних условиях, если не подвергать ингредиенты нагреванию и брожению.

Сбитень безалкогольный

Мед (чайная ложка), пряности (имбирь, лавровый лист, корица, гвоздика) прокипятить с водой (1 стакан) 20 минут. Употреблять горячим.

Медовый взвар

Если довести до кипения сухофрукты, ягоды, фрукты, добавить мед и дать напитку настояться, получим напиток взвар. Иногда он готовится с добавлением специй.

Медово-яблочная вода

Вкусный напиток, приготовленный по этому рецепту, напоминает компот. Яблоки (500 грамм), очищенные и нарезанные дольками, залить кипятком, добавить мед (5 ст. л.) и цедру лимона. Проварить минут 30 на медленном огне. Пить охлажденным.

Лимонно-медовый напиток

Готовится из стакана воды, пары ложек меда и сока ½ лимона. Диетологи рекомендуют пить такой медовый напиток по утрам и вечерам натощак, как средство, ускоряющее обменные процессы в организме и помогающее похудеть.

Медовый напиток с корицей

Медово-коричный напиток настаивается полчаса. Делается он из корицы (1/2 ч. л.) и стакана кипятка (или зеленого чая). Туда же добавляем мед (1 чайная ложка). Дополнительно можно добавить в рецепт лимон и имбирь.

Этот напиток также можно использовать как средство для похудения, регулирующее в крови уровень сахара и снижающий холестерин.

Медово-малиновый коктейль

Смешать 75 граммов меда, 200 граммов малины, сок лимона и залить водой с газом (130 мл). Пить охлажденным, украсив бокал ягодками малины и кусочками льда.

Молоко с медом

Эта волшебная смесь – вкусное лекарство при простуде, болях в горле, при сильном кашле. Она же – отличное снотворное и успокаивающее средство.

Готовится очень просто: в стакане кипяченого теплого молока размешать ½ стакана сока малины или клубники и мед (1 ст. л.).


Безусловно, правильно приготовленные напитки с медом в домашних условиях полезны и вкусны. Но необходимо помнить, что они могут иметь те же противопоказания, что и продукты, из которых они готовились. Прежде чем принимать медовые напитки, стоит посоветоваться со своим доктором. Особенно это касается людей, страдающих аллергией и некоторыми другими заболеваниями.

8 медовых коктейлей, заслуживающих внимания

Хотите добавить свежести коктейлям? Попробуйте отказаться от простого сиропа в пользу липкой сладости меда. Его богатая вязкость и особый вкус делают мед более завораживающим подсластителем, чем сахар, придавая ему глубину аромата, которую не может передать белое вещество.

«Хани — путешественник во времени, происхождение которого старше, чем спиртные напитки, дистилляция или сам коктейль», — говорит Ник Корби, шеф-повар и директор по напиткам Egg Shop в Нью-Йорке.«Использование меда в смешивании современных коктейлей — простой способ уловить богатую органическую историю аромата даже самой разреженной огненной воды».

От Bee’s Knees, сочетания джина, лимона и меда, которое восходит к эпохе сухого закона, до современной классики, такой как пенициллин Сэма Росса, который сочетает в себе виски с лимоном и медово-имбирным сиропом, золотой нектар превратился в ценный крафтовый коктейль. ингредиент. Не потому, что это новое; наоборот. Этот натуральный полезный подсластитель всегда был в арсенале бармена.Посмотрите, о чем идет речь, с этими восемью рецептами.

Liquor.com / Тим Нусог

В этом высоком холодильнике медовый сироп сочетается с текилой репосадо, свежим лимонным соком и ароматными биттерами. Промывка мескаля придает легкий оттенок дыма, который ярко контрастирует со сладким нектаром и терпким цитрусовым. Добавление биттера в конце придает напитку шок цвета. Чтобы приготовить медовый сироп, нагрейте мед и воду в соотношении 1: 1 и перемешайте. Ваш новый заменитель сахара будет храниться в холодильнике в течение месяца.

Получите рецепт.

Джессика Фрадоно

Мед и имбирь — это союз, заключенный на небесах, особенно когда рай — это Горячий Тодди в холодный день. Бурбон и бренди смешиваются с имбирным ликером, душистым перцем и цитрусовыми, а затем все это покрывается настоем из цедры лимона и палочки корицы. Возможно, вы поймаете себя на крючке для этого.

Получите рецепт.

Линнея Ковингтон

Этот медовый напиток из текилы и цитрусовых имеет немного лаванды для цветочной романтики.Яичный белок придает ему густую пенистую шапку. Это может вдохновить вас объявить это «Весна в чашке»! Но поскольку суть пурпурных цветов заключается в большей степени в горечи лаванды, вы можете пить ее круглый год.

Получите рецепт.

Швея

Бармен из Нью-Йорка и консультант по напиткам Памела Визнитцер считает, что если вы выпили всего один напиток, вы должны его рассчитывать. В этом прекрасном красном коктейле сочетается горечь Кампари и смягчается небольшим количеством медового сиропа и сладкого кровавого апельсина.Также есть искорки от газированной воды. Это напиток, который освежает в жаркий день или идеально подходит в качестве угощения перед ужином.

Получите рецепт.

Даррен Эдвардс

Ищете цитрусовый и летний напиток, который интереснее простого старого джина и сока? Начните с смешивания лайма с кумкватами, этими терпкими маленькими фруктами, которые выглядят как апельсины размером с куклу, а затем добавьте бразильский тростниковый спирт кашасу, богато приправленный бархатом фалернум и медовый сироп, чтобы создать пикантное тропическое наслаждение.

Получите рецепт.

Sydell Group

В этой веселой чашке используется вержус, очень кислый сок незрелого винограда, а также джин, медовый сироп, апельсиновый ликер и яичный белок. Он поражает как сладкими, так и солеными нотами — пара капель солевого раствора дает соленый оттенок. Вам не обязательно подавать его в медвежьей кружке, но, эй, если у вас есть один валяется …

Получите рецепт.

Мосты в Нью-Йорке Hilton Midtown

Веточка розмарина всегда будет прекрасным украшением.Здесь розмарин также смешан с лаймом и медом, создавая более землистый оттенок Cosmopolitan. Водка со вкусом рубиново-красного грейпфрута и клюквенный сок дадут вам сладко-терпкий напиток, наполненный этим травяным настоем. Это Cosmo для ходьбы босиком по траве.

Получите рецепт.

Liquor.com / Тим Нусог

Этот необычный пунш добавляет травяной ликер Бенедиктин в более распространенную смесь бурбона, лимонного сока, медового сиропа и горячей воды. Несколько капель ангостурской горечи и лимонное колесо, усыпанное гвоздикой, добавляют яркости зимнему миксу.

Получите рецепт.

Ликер из меда

Чай требует этого. Для него готовили английские кексы. Коктейли жаждут этого: мед — это пограничный волшебный ингредиент, который одновременно имеет вкус конфет и полезен для вас.

Хотя жужжащий подсластитель используется в коктейлях уже более века и гораздо дольше используется для приготовления меда, медового вина, мед только недавно стал актуальным ингредиентом винокурни. Независимо от того, используется ли он в качестве основы для перегонки спирта или добавляется в готовый продукт, потенциал меда как крепкого напитка полностью замкнулся.Это шесть спиртных напитков с добавлением меда, которые вы можете попробовать сами, от джина и водки до выдержанного в бочках рома.

Liquor.com / Лаура Сант

Что может быть лучше для создания Bee’s Knees (джин, лимон и мед), чем этот медовый джин от Caledonia Spirits в Вермонте? Джин не перегоняется непосредственно из сладкого нектара; вместо этого перед розливом добавляют сырой мед. Этот уникальный шаг делает аромат настоящим, но не подавляющим, и придает дополнительную сладость растениям можжевельника.Супер-питьевой джин является естественным ингредиентом коктейлей, но вы можете захотеть потягивать его со льдом — чего нельзя сказать о большинстве джинов.

2. Пчелиная водка (49 долларов)

Liquor.com / Лаура Сант

В штате Нью-Йорк пчелы действительно любят. Эта шумная водка производится на винокурне Hidden Marsh в регионе Finger Lakes. Он подвергается тройной дистилляции из меда, производимого местными пчелами, которые питаются местными полевыми цветами. Bee Vodka — гладкая и бархатистая, с оттенком этих цветочных нот, ведущих к оттенкам карамели в послевкусии.Но, несмотря на сырой ингредиент, эта бутылка не сладкая, что делает ее хорошим кандидатом для смешивания с классическими коктейлями, такими как Moscow Mule или Vodka Martini.

Liquor.com / Лаура Сант

Comb Jarhead Gin производится в Порт-Честере, штат Нью-Йорк, на заводе Stilltheone Distillery, где он производится из смеси местной органической пшеницы и меда. Мед придает спирту цветочно-цитрусовый аромат, который дополняет другие растительные компоненты джина, включая можжевельник, кориандр, свежие цитрусовые, цветочную лаванду и пряный корень галангала.Он оживает в Bee’s Knees и высоких шипучих напитках, таких как Tom Collins.

Liquor.com / Лаура Сант

Если вы когда-нибудь хотели выпить жидкую витрину меда из цветков апельсина, это ваш шанс. Comb Vodka — это нефильтрованная водка, которая дистиллируется исключительно из меда из цветков апельсина, и она также любезно предоставлена ​​нью-йоркским заводом Stilltheone Distillery. Он богатый и мягкий, с легкой фруктовой сладостью и цветочными нотами цветов апельсина. Можешь выпить эту водку, если тебе так нравится.В противном случае попробуйте в жаркий день вылить его на лед, заправив большим количеством газированной воды или имбирного эля. Хайболлы не могут быть намного более освежающими, чем это.

Liquor.com / Лаура Сант

Вы можете доверять Dogfish Head в производстве крепкого крафтового пива, например, его знаменитых IPA. Но знаете ли вы, что компания также производит спиртные напитки, в том числе белый ром и этот ром с медом в бочках? Подношение с медом перегоняется из патоки, выдерживается в обугленных бочках из американского дуба, а затем перед розливом в бутылки подслащивается медом из полевых цветов.Он интенсивно ароматный, с нотами карамели, печенья с маслом, ванили и меда, за которыми следует согревающее послевкусие пряностей кексов. Сладко-пряный профиль отлично сочетается с ромом Old Fashioned.

Liquor.com / Лаура Сант

Забудьте о цветах апельсина и полевых цветах: этот пеннсильванский вариант рома сделан из чуть более увесистого гречишного меда. Завод производит мед небольшими партиями, перегоняет его в медном котле, а затем выдерживает спирт в обугленных дубовых бочках.Конечный результат, который по закону не может быть классифицирован как ром, имеет слегка дымный вкус, с сильным ванильным ароматом и сложным телом, полным перца и инжира. Налейте себе бокал о камни или замените ресторан Landlocked своими любимыми коктейлями с ромом. Если вы действительно хотите проявить творческий подход, этот спирт отлично подходит для бренди и виски. Так что добавьте немного в свой следующий Манхэттен.

20 медовых коктейлей — журнал Imbibe

Мед, любимый за его густую сиропообразную консистенцию и богатый вкус, является звездным подсластителем в круглогодичных коктейлях.У вас, наверное, уже есть медовый медведь в кладовой, так чего же вы ждете? Вот 20 медовых коктейлей, в которых на первый план выходит золотой подсластитель.

All Spice and Everything Nice
Цитрусовый рифф в песне «Львиный хвост».

Альтернативная медицина
Пряная смесь яблочного бренди, рома, меда, лимона и имбиря.

Bee’s Knees
Простая и освежающая классика с джином, лимоном и медом.

Пиво и ненависть
Этот пивной коктейль уравновешивает апероль с терпкими цитрусовыми, медом и майораном.

Brown Derby
Названный в честь ресторанной культуры Лос-Анджелеса середины 20-го века, Brown Derby предлагает блюда из бурбона, грейпфрута и меда.

Charleston Brown Water Society Punch
Хит темного рома и сладкой цитрусовой смеси смягчает ожог виски.

Золотая лихорадка
Простая смесь бурбона, лимона и меда.

Honeyed Coffee Gin & Tonic
Холодная заварка и мед усиливают классический вкус G&T.

Иностранный гражданин
Свежий привкус зимних цитрусовых делает этот коктейль из Сиэтла ярким.

Lady Washington
Цитрусовые, бузина и кава контрастируют с согревающими ароматами бренди и меда.

New Toronto
Этот ремикс добавляет сладкий вермут и медовый сироп к традиционной смеси виски и Fernet-Branca.

Овсяное молоко и мед
Сливочная смесь из бурбона, крем-де-какао, холодного пива, овсяного молока и меда.

Pearl Diver
Beachbum Berry раскрывает секретный рецепт этой классической тики 1950-х годов.

Пенициллин
Многие считают рецепт пенициллина Сэма Росса частью канона современной классики.

Plaid on Plaid
Простой коктейль, раскрывающий глубину и дымность скотча.

Polynesian Remedy
Парижский рифф на коктейле с пенициллином.

Queen Bee
Херес и сироп из тимьяна и меда делают бурбон ярче в этом освежающем коктейле.

Sing Like A Bee
Вкус Эрл Грей и джина идеально сочетается с медом и свежими цитрусовыми в этом чайном коктейле.

Sinn Sisamouth во втором городе
Бурбон встречает Аверну, холодный кофе, мед и ангостурские биттеры.

Wicked Behavior
Виски и ананас возглавляют эту сложную смесь.

Медовуха: самый старый алкоголь возвращается в прошлое

Мид — это напиток, который, как вы ожидаете, Тор, норвежский бог грома, проглотит, а затем разбьет свою кружку о землю, прежде чем крикнуть: «Еще один!» Это напиток викингов, датских воинов и многих других исторических личностей.

Если вы не играли в исторические видеоигры или не разбирались в исторических напитках, возможно, вы никогда не слышали о медовухе (по крайней мере, об алкогольных напитках).

Однако в середине 2010-х годов его популярность заметно возросла. Это можно объяснить повышенным спросом на крафтовые напитки, который наблюдается повсеместно на пивоварнях, заводах по производству сидера и ликероводочных заводах.

Не называйте это возвращением, я здесь уже тысячелетия. -мед

Что такое медовуха?

Медовуха — это категория алкоголя (например, вина или пива), приготовленная в основном из ферментированного меда.Другими словами, виноград относится к вину, как мед к медовухе.

Чаще всего его подают при комнатной температуре, но также можно охлаждать или подавать горячим (120–130 ° F).

Мид датируется 7000 годом до нашей эры. в Северном Китае. Это намного раньше, чем любые записи о вине или других алкогольных напитках.

Интересный факт: термин «медовый месяц» был придуман молодоженами из-за употребления медовухи. Согласно скандинавской истории, напиток на основе меда давали женихам и невестам в течение одного полного месяца, исходя из одного лунного цикла после свадьбы.Идея заключалась в том, что употребление этого алкогольного напитка повысит шансы на беременность.

медовуха из чистого меда

Каково это на вкус?

Медовуха, как вино и пиво, имеет множество различных вариаций. Вы можете предположить, что, поскольку этот напиток сделан из меда, по вкусу он напоминает сладкую вату. Да, есть несколько очень сладких версий, но есть и очень сухие.

Его также можно сдобрить различными фруктами и гарнирами, которые создают бесконечное множество вкусов.

Какие бывают разные типы?

Существует 3 основных типа медовухи без вкусовых добавок:

  • сладкое
  • сухое
  • полусладкое / полусухое

Есть десятки различных стилей медовухи:

  • показать медовуху — традиционный стиль, приготовленный только с медом, водой и дрожжами
  • медовуха быстрого приготовления / медовуха — приготовленный с низким содержанием меда и алкоголя для более быстрого брожения и выдержки; легкая
  • медовуха в мешках — изготовлена ​​с высоким содержанием меда и алкоголя для более длительного брожения и выдержки; насыщенный, сладкий десертный винный вкус
  • acerglyn — на основе кленового сиропа; сладкий аромат
  • бочет / темный — изготовлен из карамелизированного меда; сладко-карамельный / шоколадный вкус
  • bochetomel — бошет с фруктами
  • braggot — гибрид медовухи и пива (a.к.а. медовое пиво)
  • capsicumel — приготовлено из перца чили для добавления специй или баланса вкуса
  • кофе — сделано из кофейных зерен или зерен эспрессо
  • cyser — сделано с ферментированным яблочным соком вместо воды
  • hydromel — с легким, нежным вкусом; обычно от 3,5% до 7,5% алкоголя.
    • сессия — гидромель, приготовленный из фруктов, специй или хмеля; самый легкий из всех медовух
  • меломель — сделанный из фруктов
    • черный — разновидность меломеля из черной смородины
    • морат — разновидность меломеля из шелковицы
  • дуб — изготовлены путем ферментации в дубовых бочках под воздействием дуба
  • oxymel — изготовлены из винного уксуса
  • пимент — изготовлены из винограда или виноградного сока
    • гиппокрас — тип пимента, приготовленного с травами или специями
  • метеглин — сделанный с травами и / или специями (например,грамм. корица, ваниль, имбирь или мускатный орех)
  • региональный — изготовлен в определенном географическом месте, обладающем уникальными характеристиками
  • родомель — изготовлен из лепестков роз
  • игристый — сделан с карбонизацией для придания шипучести

Медовуха полезна?

Медовуха можно считать полезной или нездоровой в зависимости от того, с какими напитками вы ее сравниваете.

По сравнению с водой он может считаться вредным для здоровья, так как это высококалорийный напиток, содержащий сахар и алкоголь.При регулярном употреблении в чрезмерных количествах он может увеличить риск диабета и ожирения.

Однако он считается более полезным, чем пиво или вино, поскольку мед легче усваивается печенью. Он не содержит глютена и сульфитов, что делает его подходящим для людей с глютеновой болезнью, чувствительностью к глютену и сульфитам. Поскольку основным ингредиентом является мед, считается, что он обладает теми же преимуществами для здоровья, что и мед. Мед обладает антибактериальными свойствами, содержит антиоксиданты, снижает кровяное давление и не так опасен для диабетиков, как сахар.(Примечание: сырой мед более полезен для здоровья, чем обычный мед.)

Где купить медовуху

Ищете медовуху рядом с вами? Увеличьте эту интерактивную карту, чтобы найти местный медовый уголок!

Знаете другие места, где подают мед? Добавляйте их в комментарии ниже!

Как приготовить медовуху

Хотите попробовать свои силы в приготовлении этого вкусного напитка в домашних условиях? Вот простой рецепт из трех ингредиентов, который вы можете проверить сами!

Состав

  • 1.5–2,5 фунта сырого нефильтрованного меда
  • прибл. 1/2 галлона воды (фильтрованной или бутилированной)
  • 1/2 пакета винных дрожжей

Инструкции

  1. Стерилизовать все оборудование. (Вот несколько методов стерилизации.)
  2. В большой кастрюле вскипятите воду.
  3. Снимите кастрюлю с кипящей водой с огня. Когда вода перестанет пузыриться, добавьте мед и перемешайте до полного растворения.
  4. С помощью воронки осторожно налейте мед в кувшин.
  5. Закройте крышку и осторожно встряхните, чтобы перемешать содержимое.Дайте остыть (не менее 30 минут).
  6. Откройте кувшин и с помощью термометра проверьте температуру жидкости. Когда температура ниже 90 ° F, добавьте дрожжи.
  7. Закройте кувшин водой и закройте крышку. Осторожно встряхните, чтобы содержимое равномерно перемешалось.
  8. Дайте настояться в темном месте при комнатной температуре в течение 2-6 недель для брожения (пока пузырьки не перестанут появляться на поверхности).
  9. Разлей по бутылкам и наслаждайся! (Выдерживайте в закрытых бутылках до 6 месяцев.)

Банкноты

Медовуха со временем становится лучше, поэтому чем дольше вы выдерживаете медовуху, тем лучше он будет на вкус.

Рекомендуемые товары

Glutto получает небольшую комиссию от соответствующих покупок на Amazon.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Медитация для пищеварения: подключитесь к связи между разумом и кишечником

Вы, вероятно, хорошо знаете, что медитация помогает уменьшить стресс. Однако знаете ли вы, что это также может привести к здоровому желудку…

The Ultimate Travel Food Guide: справочник по условиям питания

Это удобный справочник по наиболее распространенным терминам питания для кухонь мира.Если вы заядлый путешественник или просто любите…

Типы Едоков: Кто вы на самом деле?

Вы когда-нибудь задумывались, что вы за едок? Сейчас мы не говорим о том, если вы много едите, быстро едите, едите эмоционально,…

Национальные дни еды (в США и во всем мире): отмечайте еду сегодня и каждый день

Какой сегодня национальный день еды? Как насчет того, какой из этих национальных дней еды выпадает на ваш день рождения? У твоей любимой еды есть своя…

Рестораны, принадлежащие знаменитостям: закусочные и бары при поддержке ваших любимых звезд

Какие они? | Где их найти? Что такое рестораны, принадлежащие знаменитостям? Рестораны, принадлежащие знаменитостям, — это рестораны (или заведения любого типа, предлагающие еду или напитки), которые…

Food Words: жаргон для людей, которые любят поесть

Какие они? | Где я могу узнать больше? Что такое пищевые слова? Пищевые слова — это слова, связанные с едой и приемом пищи (не имена…

Кристина Рейнольдс — основатель и генеральный директор Glutto и выпускница Калифорнийского университета в Сан-Диего.Она пишет статьи и сообщения для Glutto Digest, опираясь на мнения коллег-экспертов отрасли. Кроме того, она является автором книги « Самые приспособленные любители еды: как КАЖДЫЙ ТЕЛ может быть невероятно подтянутым и при этом наслаждаться едой» , совместной благотворительной книги, доходы от которой идут на благотворительные цели, борющиеся с голодом во всем мире.

Перегонка меда в водку: интервью с владельцем и производителем спиртных напитков Caledonia Spirits Райаном Кристиансеном

Много лет назад, когда я впервые услышал — и попробовал — Barr Hill Gin, это было откровением.Джин нейтральный, с добавлением можжевельника и меда. Мед приносит с собой другие ароматические вещества из флоры, которой питаются пчелы.

Джин производится компанией Caledonia Spirits в Вермонте. В недавнем пресс-релизе указано:

Caledonia Spirits больше всего известна своими флагманскими джинами, но водка Barr Hill Vodka является поистине уникальным предложением в категории водок. Полностью изготовлен из сырого северного меда. и ничего больше (~ 3000 фунтов на партию), он подвергается дистилляции только дважды, что резко контрастирует со многими популярными водками, которые подвергаются дистилляции 3-5 (или более) раз и фильтруются до забвения.Водка традиционно считалась спиртным напитком, который становился лучше, чем больше раз фильтровался, но при этом остается спирт без запаха и вкуса.

Зная, насколько прекрасен сырой северный мед, компания Caledonia Spirits решила перевернуть традиции и создать водку, которая сохранила бы часть вкуса и аромата своего источника сахара. Если перегонять и фильтровать слишком много раз, вкус меда полностью утратится, но благодаря уникальному процессу Caledonia Spirits водка получается ароматной и ароматной… пока совсем не сладко. Ноты медового вкуса очень тонкие, но они достаточно присутствуют, чтобы сказать вам, что у вас нет той же самой водки с нейтральным вкусом, которую так часто подают. Каждый год Caledonia Spirits закупает 60 000–80 000 фунтов сырого меда у пчеловодов в радиусе 250 миль от винокурни .

Sine Тогда бренд выпустил водку и выдержанный в бочках джин. Раньше водку не пробовала. Он абсолютно воскообразный, почти до жирного, с нотками Honey Nuts Cheerios, и я думаю, что мне это нравится.

Мне была предоставлена ​​возможность взять интервью у владельца / производителя спиртных напитков Caledonia Spirits Райана Кристиансена, так что я и сделал это!

Является ли база Barr Hill Gin закупленной зерновыми нейтральными спиртами (плюс мед и можжевельник)? Или в нем тоже есть дистиллированный медовый спирт?

База Barr Hill Gin нейтральна к зерну. Затем он перегоняется с можжевельником в одном из наших двух изготовленных на заказ перегонных кубов для растений. Дух укрепляется сырым медом и нашей водой.

Является ли водка Barr Hill на 100% дистиллированной из меда или это смесь GNS и дистиллированного меда? Если смесь, можете ли вы назвать примерное соотношение?

Водка Barr Hill полностью перегоняется из сырого северного меда.

Я вижу несколько кадров на изображении на веб-сайте — большой горшок и маленькая и высокая колонка для отделки. Какую установку вы используете, чтобы сделать джин или водку?

Наш джин перегоняется в Ирене и Рамоне, двух изготовленных на заказ перегонных кубах для растений.Наша водка перегоняется дважды: один раз в отгонке, а затем через колонку до степени крепости 190.

Изображения, украденные из Барра Хилла.

Мед продается фунтами? Есть ли стандартный перевод фунтов меда в объем жидкости? Знаете ли вы, сколько жидкого меда вы покупаете за «60 000–80 000 фунтов» ежегодно?

Мы покупаем мед в бочке емкостью 55 галлонов, в которой содержится около 650 фунтов меда. В прошлом году мы потратили более 67 000 фунтов на изготовление духов.Для приготовления каждой бутылки водки требуется 3–4 фунта сырого меда. То, где мы попадаем в этот диапазон от 3-4, зависит от размера партии.

Мы также продаем наш мед фунтами для барменов и поваров.

Для ферментации / дистилляции меда вы разбавляете до определенного стандартизированного уровня сахара (и измеряете ли вы его в BRIX) перед ферментацией? Вы можете сказать, что это за уровень?

Мы вносим дрожжи при 24 Брикса и сбраживаем до высыхания.

Сколько времени длится брожение? Я полагаю, это супер быстро.

Ферментация меда происходит намного медленнее, чем ферментация зерна, обычно около 2-3 недель до высыхания.

Вы контролируете температуру брожения? Вы позволяете ему дольше идти в яблочно-молочное брожение? Если нет, то есть ли причина, что это становится противно?

Мы контролируем температуру брожения с помощью водяной рубашки на ферментере. Брожение меда не требует длительного охлаждения. Наши ферментации зерна для производства виски требуют гораздо большего отвода тепла.Мы не позволяем нашему брожению перейти в яблочно-молочный.

Какую крепость вы получаете после ферментации?

Примерно 12%.

Вы говорите, что никогда не нагреваете мед перед ферментацией, приведет ли его нагревание к потере вкуса / выделению летучих ароматических веществ? (Если я делаю простой медовый сироп, не следует ли мне нагревать воду?)

На этот вопрос сложно ответить без глубокого разговора. Короче говоря, это действительно зависит от меда.Ботаническое влияние пчел на добычу пищи значительно различается в зависимости от вида меда. Как правило, по возможности держите мед сырым (ниже 110 градусов).

Очевидно, что наш мед готовится в процессе дистилляции, но это происходит после ферментации. Мы пришли к выводу, что во время ферментации крайне важно сохранять мед сырым, чтобы он развил и подчеркнул аромат, который останется неизменным после дистилляции.


А если не нагревать, а добавлять воду, очень сложно смешивать? Что вы используете для смешивания? Вам нужно специализированное оборудование для работы с медом? Все это кажется невероятно липким.

В наши дни это были лопата для пищевых продуктов, ведро, электрическая дрель и малярная лопатка, с которой можно было много раз подниматься по лестнице на верх ферментера. Это было липко и непосильно, но это сработало. Мы добавили в наши ферментеры несколько причудливых насосов для меда и циркуляционных линий, которые сделали нашу жизнь немного проще. Мед — это сахар, поэтому при достаточном движении он растворяется. Хранение в сыром виде, конечно, создает некоторые проблемы, но это важно для готового духа.

При покупке огромных объемов меда, как вы это делаете? В каком контейнере?

Красивые повторно использованные металлические барабаны с вмятинами.Пчеловоды их никогда не выбрасывают, они просто продолжают путешествовать по миру. Даже местный мед часто доставляют со старыми наклейками и этикетками со всего мира.

Очевидно, что как водка, вы перегоняете ферментированный мед до 95%, чтобы быть членом этой категории. Я помню, как некоторое время назад проводил исследования и обнаружил, что не существовало стандартной терминологии для того, что вы бы назвали медовым дистиллятом с более низким содержанием алкоголя (кроме «медового спирта») — например, некоторые бренды называли свои продукты «медовым ромом».Мне интересно, слышали ли вы какой-либо консенсус по этому поводу или ваше мнение о том, как называть медовый спирт, который не перегоняется в водку ABV?

Я слышал несколько терминов. Мой любимый — Somel. Это инициатива, возглавляемая несколькими дистилляторами, работающими с медом. http://somel.org/

Спасибо Caledonia Spirits за ответы на мои вопросы!

Мед снова становится экологически чистым и ароматным ингредиентом вашего напитка

Мед и алкоголь были собутыльниками с тех пор, как человечество начало экспериментировать с ферментированными напитками.Фактически, самый старый из когда-либо существовавших алкогольных напитков — это, вероятно, медовуха или какая-то ее форма. Тем не менее, для многих современных любителей выпивки обсуждение меда как основы для выпивки заканчивается прямо там, с того места, где оно началось.

Это оплошность. В последние годы всплеск — нет, рой — производителей спиртных напитков вернулся к началу выпивки и креативным образом использовали мед в широком спектре напитков. Все вместе они вызывают у потребителей восторг, демонстрируя характерные цветочные нотки меда, в некоторых случаях его кремовую текстуру и, да, даже его терруар.

Охват меда

Занятые пчелы изобилуют миром меда и спиртных напитков, в том числе с новым готовым коктейлем из консервов под названием Siponey. Предприятие выбрало мед в качестве ингредиента специально для поддержки пчел и окружающей среды в целом. «Мы определили, что пчелы — это первый шаг к восстановлению окружающей среды», — говорит соучредитель и генеральный директор Аманда Виктория. «Мой партнер Джозеф Минц — защитник окружающей среды с опытом работы в области садоводства. Мы чувствуем огромную ответственность за выпуск продукта, который не только имеет прекрасный вкус, но и в целом полезен для потребителя, поскольку мы используем качественные ингредиенты и производим экологически безопасным способом.”

Не пропустите падение !

Получайте новости о пиве, вине и коктейлях прямо на свой почтовый ящик.

Ключ к миссии Siponey — обеспечение экологической устойчивости, включая текущие усилия, направленные на то, чтобы стать сертифицированной корпорацией B. «Siponey внесет свой вклад в повышение экологической осведомленности медоносных пчел, поддерживая развитие частных пасек.Каждая проданная банка поможет построить дом для пчелы, а значительная часть выручки будет направлена ​​на спасение пчел », — говорит Виктория.

Предоставлено: Siponey

. Первоначальное предложение бренда, которое в настоящее время находится в производстве, называется Siponey Royale и состоит всего из трех ингредиентов: ржаного виски, меда из полевых цветов и свежего лимонного сока. «Газированный и консервированный напиток Siponey Royale похож на бокал шампанского с нотками специй для выпечки, цветков жасмина и лимона, цитрусовых», — говорит Виктория.

От пчеловода к винокурне

В вермонтской компании Caledonia Spirits, производящей линейку спиртных напитков Bar Hill, миссией винокурни всегда был мед. Тодд Харди, пчеловод с 12 лет, основал винокурню в 2008 году и хотел использовать сырой мед в качестве основы для своей продукции. «Barr Hill был основан на идее поиска творческих способов использования меда и поддержки нашего местного сельского хозяйства», — объясняет Райан Кристиансен, президент и владелец винокурни.

Имея опыт пивоварения, Кристиансен сначала присоединился к Caledonia Spirits на полставки и вскоре стал главным дистиллятором молодого предприятия, в конечном итоге купив компанию у Харди. «Пчеловодство и мед лежат в основе наших корней как компании и остаются неотъемлемой частью нашей дистилляции и спиртных напитков», — говорит он.

Винокурня

Caledonia Spirits в настоящее время получает от 60 000 до 80 000 фунтов сырого меда в год от пчеловодов, расположенных в пределах 250 миль. «Наш мед также хранится сырым и никогда не нагревается, чтобы защитить ботаническое выражение Северо-Востока», — говорит Кристиансен.

Кредит: Barr Hill

Caledonia производит водку Barr Hill, джин Barr Hill и джин Tom Cat Gin, выдержанный в бочках. Хотя вы можете не думать о меде как о натуральном базовом ингредиенте, его уникальные характеристики и цветочные ароматы идеально подходят для джина. «Сырой мед придает сложную ботаническую глубину, которая сочетается с смелым смолистым можжевельником, с целью создания можжевелового джина, уравновешенного сливочно-цветочным медом», — говорит Кристиансен.

Что касается водки, в Каледонии используется более ограниченный процесс дистилляции и фильтрации, чем обычно используется для таких спиртных напитков.Это позволяет сохранить некоторые ароматы меда, говорит Кристиансен. «При двойной дистилляции готовая водка достигает чистоты традиционной водки, но текстура и тонкие цветочные ноты напоминают основу сырого меда», — добавляет он. Благодаря этому текстурному качеству мед сияет, придавая то, что Кристиансен описывает как богатое сливочное ощущение во рту, в немалой степени благодаря тому факту, что на партию используется около 3000 фунтов сырого меда.

За пределами «медовой бочки»

В мире виски производители виски часто используют термин «медовая бочка» для обозначения особо ценных бочек на своих складах.Но в случае с винокурней Nelson’s Green Brier братья Чарли и Энди Нельсон буквально поняли эту фразу, выпустив ограниченный выпуск Belle Meade Bourbon.

Предоставлено: Belle Meade

. В рамках коллекции Craftsman Cask Collection братья доводят бурбон до бочонка в нескольких бочках, в которых раньше хранился сырой мед из полевых цветов местного производителя меда TruBee из Теннесси. Первоначальный выпуск был встречен с таким признанием, что завод продолжал предлагать новые годовые выпуски, продаваемые непосредственно из местного магазина.

Belle Meade Bourbon передает диапазон цветочных нот с вязким ощущением во рту, доставляющим медовую сладость наряду с более типичными нотками бурбона и обугленного дуба. Это десертный драм, поставляемый с невероятно высокой крепостью бочек, лучшим из обоих миров и далеким от виски с медовым вкусом, который преследовали некоторые крупные бренды, обычно демонстрируя добавленные ароматизаторы и сахаристую сладость с недостаточной защитой (крепость менее 40%). ) спиртные напитки, которые скорее являются ликером, чем виски.

Возобновление использования меда для экологически чистых спиртных напитков с тонким вкусом не ограничивается американскими производителями. Отправляйтесь в Европу, и там нет недостатка в брендах, предлагающих свое жидкое золото алкогольного меда: например, Мидамо Джорджии — это спирт, полученный из четырех различных видов меда; Немецкий Bärenjäger — традиционный медовый ликер; а в Хорватии medica — это класс популярных ликеров из меда и фруктовых бренди.

Предоставлено: The Bee’s Knees Bar

. Это говорит о широкой привлекательности меда, а также о его отточенной сложности.«Использование только сырого северного меда дает нам ощущение места, поскольку мед — это высшее выражение терруара, передающее цветочную глубину нашего региона», — говорит Кристиансен.

Поднимая стакан под воздействием натурального сырого меда, будь то виски или джин, ликер или консервированный коктейль, производители спиртных напитков и напитков считают, что пьющего переносят туда, откуда этот мед был взят. «Нежный вкус меда прекрасно сочетается с его терруаром, — говорит Виктория.

Пятьдесят лучших | Медовый спирт



ДВОЙНОЙ ЗОЛОТОЙ МЕДАЛИ

Barr Hill Gin
(Caledonia Spirits, VT)
Сделано из зерна, сырого меда и можжевельника.Кошерное. 90 ° proof

Аромат: Можжевельник, цедра лимона, цедра лимона, цедра свежего лайма, цитрусовые, жасмин, лаванда, цветочные, цветочные, ботанические, анис, трава, гвоздика, рождественская сосна, чистые листы, яркие.
Вкус: Мед, сырой мед, засахаренный мед, сироп агавы, ваниль, ароматный можжевельник, лимон, грейпфрут, яркие цитрусовые, розы, фиалка, цветы, цветочные, ботанические, травяные, анис, горький корень, сосна, мягкий, насыщенный, хорошо обработанный, вкусный.
Послевкусие: Мед, соты, сладкий можжевельник, цветочный, нежные полевые цветы, цитрусовые, перечная ваниль, пряный, хорошо сбалансированный, ароматный, восхитительный, прекрасный, отлично подходит для мартини, идеально подходит для коктейлей.

Двойная золотая медаль

ПОБЕДИТЕЛИ ЗОЛОТОЙ МЕДАЛИ

Up North Distillery Barrel Reserve Honey Spirits
(Айдахо)
100% мед. 80 ° proof

Аромат: Настоящий мед, свежий мед, ириски, патока, темный шоколад, жевательная резинка, вишня, яркий банан, кокос, вафельное тесто, крекеры Грэм, острый бриошь, ореховый, специи, маринованные специи, слабый рассол, сильный танины, выдержанная древесина, херес, сбалансированный.
Вкус: Мед, карамель, масло, какао, ваниль, теплый хлебный пудинг, сладкая кола, вишневая кола, каштаны, тосты, травы, слабый лимон, пряная корица, кожа, темное дерево, старый дуб, баланс сладкого и сухого Напуганный, плавный, шустрый.
Послевкусие: Ваниль, тропическое манго, цветочный, мягкий мускатный орех, пряный, приятная пряность, минеральность, стойкий дуб, мягкий, ароматный.

Золотая медаль

Техасский медовый ликер Silver Star
(Silver Star Spirits, Техас)
Изготовлен из меда из полевых цветов Texas Hill Country.
Доказательство 70 °

Аромат: Сырой мед, ферментированный мед, насыщенный мед, крупный жирный мед, клен, белая конфетная глазурь, жимолость, гиацинт, бузина, слегка цветочные, арахис, физиологический раствор, медовуха.
Вкус: Настоящий мед, свежий мед, сладкий мед, соты, жимолость, патока, клен, карамель, шоколад, сладкая газировка, апельсин, цитрусовые, чай, приятно.
Финиш: Мед, мягкий мед, соты, медовуха, клен, клевер, мед, сладкая трава, арахисовое масло, темный шоколад, древесный, пряный, мягкий, приятный, очень вкусный.

Золотая медаль

Barr Hill Vodka
(Caledonia Spirits, VT)
Дистиллирована из сырого меда. 80 ° proof

Аромат: Ваниль, взбитые сливки, сливочный, масло, мед, сырой мед, соты, сахарная вата, клубника, легкий лимонный крем, цитрусовые, прекрасные цветочные, пикантные можжевельник, бисквит.
Вкус: Ваниль, стручки ванили, взбитые сливки, кондитерский сахар, клен, мед, сырой мед, пшеница, легкое зерно, оттенки цитрусовых, травы, анис, оттенки можжевельника, перец, влажные косточки, легкий намек сладости. , богатое, сливочное ощущение во рту.
Послевкусие: Соты, сахарная конфета, легкий лимон, пряный, белый перец, чистый, чрезвычайно мягкий, сливочный, пригодный для питья, отлично подходит для коктейлей, красивый.

Золотая медаль

Up North Distillery Barrel Finished Honey Spirits
(Айдахо)
100% мед. 80 ° proof

Аромат: Карамель, ириска, коричневый сахар, масло, тосты с маслом, белый шоколад, сладкий насыщенный мед, ферментированный мед, сладкий яблочный сидр, изюм, ананас, гуава, лимон, герань, мята, теплые специи, бритый миндаль, молотый кофе, коньяк бочковой выдержки, медовуха, хрустящая корочка, яркая.
Вкус: Ириска, ваниль, кленовый сироп, жженый сахар, сладкий мед, пряный мед, пчелиный воск, поджаренное масло, травы, зеленые травы, цедра апельсина, белый перец, мягкий черный перец, дубильные вещества, деревянная бочка, дуб, пшеничный виски , приятно сбалансированный, шелковистый, округлый, нежный.
Послевкусие: Прикосновение какао, светло-коричневый сахар, цедра апельсина, мягкий эвкалипт, теплые специи, тосты, хорошо сбалансированный, охлаждающий, мягкий, легко пьющийся, отлично подходит для десертного коктейля.

Золотая медаль

Domeloz Honey Spirit Somel
(Дистилляторы Yahara Bay для Мелоза, Висконсин)
100% чистый мед.80 ° proof

Аромат: Глубокий темный мед, медовые сливки, цукаты из вишни, свежеприготовленные персики, ананас, шоколадные лимоны, ваниль, крекер Грэм, мятная камедь, гардения, орех кола, миндаль, анис, гвоздика, специи.
Вкус: Мед, шоколад, вареный сахар, леденцы с корицей, грейпфрут с медом, банан, лимон, цитрусовые, отчетливая мягкая мята, лаванда, свежие розы, пшеница, зерно, анис, мускатный орех, минеральность, свежее постельное белье, дуб, хорошая смесь кремовый, шелковистый, игривый.
Финиш: Шоколад, помадка, сахар демерара, цитрусовые, мята, анис, черный перец, сбалансированный, мягкий, гладкий, элегантный.

Золотая медаль

Ликер Д’аристи Хтабентун
(Casa D’aristi, Юкатан, Мексика)
Сделано из меда, анисовки и рома. Стойкость 60 °

Аромат: Черная лакрица, сладкий анис, анисовая водка, соты, лимон, цветы, эстрагон, базилик, полынь, нежный.
Вкус: Анисет, анис, сладкая лакрица, топленые лакричные конфеты, мед, белый шоколад, цветочный, фенхель, вязкий, приятный.
Послевкусие: Сладкий лакричник, цукаты солодки, нежный анис, мед, полевые цветы, очень сладкий, вязкий, насыщенный, глоток после ужина, отлично подходит для коктейлей, элегантный, прекрасный.

Золотая медаль

12th Hawaii Distiller’s Reserve
(12th Hawaii Distiller, HI)
Изготовлен из местного гавайского меда, обработан в дубовых бочках с гавайской древесиной Киаве.84 ° proof

Аромат: Карамель, ириска, коричневое масло, ломкий, сладко-горький шоколад, мед, карамелизированный мед, финиковый пирог, кола, летние цветы, травы, каштан, жареный орех пекан, орех, сладкая гвоздика, дуб, мягкий уголь.
Вкус: Великолепные карамельные нотки, мед, маслянистый, сливочный, тесто для печенья, приготовленный хлеб, кола, зелень, жареный миндаль, ореховый, кофейный помол, перец, лесной пол, перечный кедр, дуб, древесные ноты, как бурбон.
Послевкусие: Карамельные конфеты, сладкий мед, вишня, бразильские орехи, нотки аниса, специи, перец, физиологический раствор, древесина, дуб, сосновый лес, тосты, отлично подходят для потягивания, сочные.

Золотая медаль

ПОБЕДИТЕЛИ СЕРЕБРЯНОЙ МЕДАЛИ

Водка Forager
(Central Coast Distillery, Калифорния)
Дистиллирована из сырого местного меда и родниковой воды. 80 ° proof

Аромат: Сладкий ванильный торт, сливочный, маслянисто-сладкий, привлекательный мед, финики, инжир, лимон, ломтики лимонного желе, полевые цветы, цветочные, тесто для пиццы, намек на рассол, минералы, речные камни, чистый.
Вкус: Ваниль, взбитые сливки, кондитерский сахар, клен, ароматный мед, цедра лимона, фиалки, сушеные цветы, миндаль, пчелиный воск, земля, приятно сухой, мягкий, нежный, доступный.
Послевкусие: Ваниль, сливочный, лимон, поджаренные орехи пекан, белый перец, хорошо сбалансированный, пикантный, свежий, чистый, нежный, мягкий, гладкий, элегантный.

Серебряная медаль

12th Hawaii Hawaiian Kona Coffee Spirits
(12th Hawaii Distiller, HI)
Изготовлен из местного гавайского меда, мацерированного
100% кофе Kona.80 ° стойкость.

Аромат: Кофе, кофе Кона, темный кофе, эспрессо, холодный кофе, цикорий, карамель, патока, сассафрас, свежий банан, бобы, тосты, жженые дрова.
Вкус: Жареный кофе, кофе с медом, сладкий черный кофе, насыщенный кофе, холодный кофе, шоколад, карамель, ваниль, горные цветы, землистый, тостовый, дымный, обугленное дерево, престиж.
Финиш: Сливочный кофе, тостовый кофе, стойкий сладкий черный кофе, дымный шашлык, обугленные дрова, хорошо сбалансированный, отлично сочетается с мороженым, напиток аккуратный, мягкий, насыщенный, элегантный.

Серебряная медаль

12th Hawaii Hawaiian Vodka
(12th Hawaii Distiller, HI)
Сделано из местного гавайского меда
и местного пурпурного картофеля.
86 ° proof

Аромат: Ваниль, сливочный, патока, хрустящие лепешки, соты, нотки меда, белый изюм, абрикос, свежий виноград, зеленое яблоко, мандарин, цитрусовые, жимолость, лаванда, нежные цветы, цветочный, яркий.
Вкус: Ваниль, мед, нектар, белый виноград, лимонная вербена, цитрусовые, роза, герань, лаванда, цветочный, цветочный магазин, мягкая дождевая вода, жареные орехи, солодовый виски, слегка сладкий, хорошо сбалансированный, мягкий, насыщенный.
Финиш: Мед, персик, ананас, цедра мандарина, цедра цитрусовых, белый изюм, розы, полевые цветы, цветы, тесто для хлеба, кедр, специи, пряный, насыщенный, сливочный, мягкий, вкусный.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *