Мед кипятить можно: Можно ли нагревать мёд?

«всему голова», особенно кипяченый! Советы тибетских врачей

Наверняка, вас шокируют эти новости насчет меда. Ведь нам всю жизнь говорили, что мед не то что кипятить − нагревать нельзя ни в коем случае, иначе он вырабатывает канцерогенные вещества!

Зачем кипятить мед? 

В меде содержатся две части —  чистая и нечистая. Чтобы отделить токсины от чистой составляющей, тибетские врачи советуют мед кипятить. И это так же естественно и логично, как мыть овощи и фрукты (даже если они собраны на своем огороде) или кипятить сырое молоко, чтобы избавиться от ненужных нашему телу микроорганизмов.

Если у вас или у ваших близких есть проблемы с пищеварением или аллергии, попробуйте вместо сырого начать употреблять в пищу прокипяченный мед. В идеале мед кипятится сразу после сбора. В течение 20 минут и на медленном огне при постоянном помешивании.

Если же вы принесли мед из магазина и не знаете, какого он качества, то лучшее, что вы можете сделать − это опять же прокипятить его. А если он уже вдруг был перетоплен, ничего страшного нет в том, что вы прогреете его еще раз.

В тибетской науке о здоровье есть такой метод: в чан с сырым медом перед кипячением можно положить кусочек сырого мяса − этот кусочек призван впитать в себя все токсины и яды. После варки использованный кусочек рекомендуется закопать в землю.

Потом мед может храниться очень долго, 2-3 года. Главное, чтобы в банку с медом не попадала вода − иначе испортится.

И так, нагретый мед − больше не проблема, а потому миллион кулинарных рецептов больше не находятся под запретом! А если вы все еще сомневаетесь, загляните в историю русского народа.

Наши предки успешно применяли мед как в сыром виде, так и после кипячения. Доказательством этому служит большое число старинных рецептов, дошедших до нас: сбитни, медовухи, медовые кумысы, а также сиропы от кашля и бронхита (мед кипятился вместе с сахаром и репчатым луком) и многое другое.

Кипячёный мёд в народной медицине

Рецепт сиропа от кашля

• 1.5 кг очищенного репчатого лука надо мелко нарезать, смешать с 50 г меда и 2 столовыми ложками сахарного песка, залить 1 л воды, поставить на умеренный огонь и варить около трех часов.
• После этого дать сиропу остыть, затем перелить в бутылку с притертой пробкой. Принимать сироп надо по 1 столовой ложке 4-5 раз в день в промежутках между едой. Детям по чайной ложке.

Сироп способствует отходу мокроты, очищению бронхов и легких и обладает заживляющим и противовоспалительным действием. Вкус нормальный, побочных проявлений нет. Через неделю лечения от кашля и воспоминаний не останется.

Лечение бронхита у детей

• Нужно часто поить ребенка потогонными отварами из липы, мяты, бузины, шалфея или просто чая с мёдом. Плюс ко всему нужно давать больному периодически сосать капли миндального масла на сахаре.

• Вместо горчичников можно использовать тертый хрен, только при этом нужно учитывать, что применять его можно не больше пятнадцати минут за сеанс.

• По утрам нужно давать ребенку горячее молоко с кипяченым медом. Кипятить мед нужно для того, чтобы он не усиливал кашель, а наоборот устранял его.

Употреблять кипяченый мед советовал немецкий физиотерапевт Себастьян Кнайп, живший в 18 веке.

В своей книге он рекомендовал употреблять его с каким-нибудь настоем, так как в чистом виде мед действует слишком сильно. «Кому трудно глотать вследствие воспаления и т.п., тому советую сварить чайную ложку меда в половине бутылки воды. Для каждого певца это прекрасное средство для полоскания горла. А для приготовления примочек для глаз мёд нужно кипятить 5 минут».

Источник: Валентина Головкина и NormLife

Почему мед нельзя заливать кипятком? Мёд в чай, можно ли класть

Казалось бы, такой простой вопрос, но сколько разных теорий о правильном ответе. Одни утверждают, что это необычайно полезный напиток. Другие пропагандируют как верное средство похудение — заменив сахар пчелиным нектаром. Третьи и вовсе уверены, что пить горячий чай с медом — категорически запрещено, так как в нем образуются канцерогены. Кто прав, а кто нет — расскажет опытный пасечник.

Статья в тему : Кофе с медом: рецепты красоты

Напиток способствует:

• повышению иммунитета, лечению простудных заболеваний
• увеличению запаса бодрости, активизации работоспособности
• похудению (если зачастую Вы пьете чай с сахаром)
• ускорению обмена веществ и улучшению пищеварения
• улучшению кровообращения и работы сердечно-сосудистой системы
• снятию головной боли
• избавлению от стрессов, улучшению сна
• улучшению состояния кожи, ногтей и волос
• замедлению процессов старения

Но есть одно “но” — готовить напиток нужно не менее осторожно, чем рыбу фугу. Иначе, в лучшем случае, он окажется бесполезным. А в худшем — может даже навредить здоровью.

Правила приготовления

Существуют определенные правила приготовления, придерживаясь которых, Вы получите вкусный и необычайно полезный напиток. Помимо основных ингредиентов, также в него можно добавлять некоторые приправы: корицу, анис гвоздику и другие.

Статья в тему : Мед с добавками: оригинальные рецепты

Правило №1 . Чай не должен быть горячим. Это основное правило, которого следует придерживаться тем, кто планирует оздоровиться с помощью данного напитка. При температуре свыше +40 градусов пчелиный нектар теряет свои полезные свойства и даже может начать выделять токсичные вещества. Поэтому рекомендуем сначала приготовить чай и только потом, когда он в достаточной мере остынет, добавить мед.

Правило №2 . Правильно выбирайте сорт меда. Некоторые из них плохо растворяются в жидкости — к примеру, рапсовый и подсолнуховый мед . Лучше всего выбирать липовый или акациевый сорт. Последний, к слову, считается самым гипоаллергенным.

Правило №3 . Не более 2-х чайных ложек на одну чашку. Причин именно такой дозировки несколько. Во-первых, учитывайте, что пчелиный нектар — довольно калорийный продукт, поэтому обладателям лишнего веса злоупотреблять им не следует. Во-вторых, некоторым категориям населения (детям, беременным женщинам, диабетикам) не рекомендуется превышать суточную норму в 2 чайные ложки. Даже, если Вы взрослый человек без проблем со здоровьем, учитывайте, что максимальная доза в день должна составлять не более 1 столовой ложки.

Статья в тему: Зеленый чай с медом — вкусный путь к стройности

Полезные рецепты

Шиповник — самый полезный бонус к медовому чаю. Рекомендуется использовать не только сами ягоды, но также листья и цветки. Купить их можно в магазине Елпис . Шиповник является рекордсменом среди трав по содержанию витамина С, а также способствует нормализации работы системы ЖКТ.

1 столовую ложку ягод измельчить. Залить 0,5 л горячей воды. Оставить в термосе настаиваться на 5-6 часов. Перед употреблением разбавлять с водой в пропорциях 1:1. Добавлять 1-2 чайных ложки меда.

Еще один целебный вариант — соцветия ромашки. Они положительно воздействуют на нервную, сердечно-сосудистую и дыхательную систему, а также нормализуют процесс пищеварения.

1-2 чайных ложки соцветий ромашки залить 200 мл кипятка. Настаивать в течение 15 минут. Процедить, добавить 1-2 чайных ложки пчелиного нектара.

Мята — настоящая находка для нервной системы. Они снимает головные боли, способствует избавлению от регулярных мигреней, успокаивает, нейтрализует стресс и улучшает сон.

2 чайных ложки листьев мяты залить 200 мл кипятка. Настаивать 10-15 минут. Смешать с обыкновенным черным или зеленым чаем в пропорциях 1:1. Добавить 2 чайных ложки меда.

Статья в тему

: Отвары с медом: рейтинг полезности

Липа — прекрасное антибактериальное и противовоспалительное средство. Она помогает успокоить очаги воспаления во всем организме: начиная от боли в горле, заканчивая обострением язвы желудка.

2 чайных ложки соцветий липы залить 200 мл кипятка. Настаивать 10-15 минут. Можно смешать с черным чаем. Добавить 1-2 чайных ложки пчелиного нектара.

Также целебными травами для приготовления чая с медом станут: мелисса, эхинацея, чабрец, малина, смородина, акация, роза и другие.

Основная масса людей на земле мед любит. Некоторые предпочитают чай пить только с ним, но чтобы питье было горячим. Они предполагают, что горячие напитки избавят их от простуды, увеличат иммунные силы. Но это несовместимые вещи! Кипяток разрушит полезные вещества, которые в него входят. Тогда напиток станет бесполезным для человека.

Чаи, добавки

Ученые предполагают, прибавление к чаю сахара – это аномалия! Ведь людей, пьющих его без сладкого, редко посещает онкология. Для зеленого чая ситуация другая. Сахар, добавленный в него, увеличивает исцеляющие свойства напитка, усваивает катехины, которые в нем есть. Катехины – антиоксиданты природы, но они есть также в черном чае, но, здесь сахар подавляет их усвоение.

Из-за этого свободные радикалы нейтрализуются. Именно они могут срывать работу клеток, чем сопутствуют развитию опухолей. А катехины не дают образовываться в организме диабетическим признакам, сдерживают сердечную недостаточность. Если при чаепитии используется молоко польза от катехинов уменьшается.

Вред от чая с медом

Все давно знают, мед полезный продукт. Помогает при простуде. Но медики говорят, что при температуре в 40 градусов разрушается в меде диастаза. Это ценнейший фермент, слишком значительная температура в нем может окислить фруктозу. Она переходит в канцероген. Тогда он спровоцирует развитии опухоли в ЖКТ. По этому медики класть его в напитки запрещает. Они считают его отравой для человека.
Чтобы он для организма стал полезным, надо есть его с ложечки. Приготовить теплую воду и ей мед запить, но не кипятком. Иначе мед потеряет полезные свойства.

Также надо действовать с лимоном. Он тоже от высокой температуры теряет витамин С, прочие полезные вещества. Чтобы лимон был полезен для человека его надо употреблять с холодным чаем. Но как средство от отсутствия чая сна напиток с медом считается полезным. Пьют его для этой цели после прогулки перед сном. Он сможет помочь человеку несколько ослабнуть, успокоит ему напряженные нервы. Если после меда появляется у человека испарина, это значит он выводит токсины из организма. Тогда прием меда считается оправданным.

Почему мед нельзя класть в горячий чай?

В горячем чае лечебные свойства отсутствуют. Витамины и ферменты разрушаются. При кипячении меда от него остаются: вода, глюкоза, сахар. Но если температура воды меньше чем 40 градусов полезные свойства его полностью сохраняются. Считают полезным съедать ложечку меда с утра. Людям с пониженной кислотностью медики советуют есть его с холодной водой. Если организм человека подвергается физическим нагрузкам или умственным, то ему следует есть мед с холодной водой.

Хотя наши предки делали все наоборот. Мед использовали в горячем чае для полоскания горла. Об этом говорят многочисленные старинные рецепты. Делали из него примочки для глаз. Это тоже считалось полезным, но перед этим его следует прокипятить. Также кипятили его для сбитней, медовых кумысов, простых медовух.

Для использования меда в народной медицине его обязательно кипятят. В таком виде он приносит пользу, помогает человеку излечиться от болезни! Женщины его используют для масок, делают их в банях, где температура бывает очень высокой. Несмотря на это кожа женщин раз от раза молодеет и не стареет никогда!

Добавлять мед в горячий чай нельзя, так как он в горячем напитке вреден, поэтому бросать лакомство нужно в теплую воду. Стоит разобраться где правда или миф, и как пить напиток, чтобы он приносил пользу организму.

Чай с медом способствует:

1. Лечению и профилактике простуды. Уже начиная с октября надо готовить организм ко встрече с холодом, бактериями и инфекциями.
2. Повышению иммунитета. В осенний и весенний период рекомендуется пить напиток и с лимоном.
3. Активизации желудочно-кишечного тракта (актуально для девушек в процессе похудения).
4. Ускорению обмена веществ. Можно употреблять его вместо сахара.
5. Улучшению работы сердечно-сосудистой системы.
6. Избавлению от стрессов и эмоциональной напряженности.
7. Улучшению сна.
8. Улучшению состояния кожи, волос и ногтей.
9. Полезно разводить чай с нектаром для замедления процессов старения.

Добавлять мед и пить его с горячим чаем запрещено, потому что растворенный продукт выделяет канцерогенные вещества. Чтобы минимизировать вред, есть определенные правила, которых следует придерживаться:

1. Температура, при которой можно пить чай с медом: не выше сорока градусов.
2. Нужно правильно выбирать сорт, ведь некоторые виды плохо растворяются в жидкости (подсолнуховый, рапсовый).
3. В напиток добавляют не более двух чайных ложек меда.

В каких случаях возможен вред?

Добавление меда в воду, температура которой выше шестидесяти градусов — опасно. Это становится фактором к образованию токсичного вещества – гидроксиметила-фурфурола. Действует это вещество не сразу, оно постепенно накапливается в печени и при постоянном употреблении может стать причиной отравления. Также в желудке или кишечнике могут образовываться онкологические опухоли — рак.

При добавлении в горячий напиток в продукте пчеловодства теряются витамины, он не полезен и опасен. Процесс выздоровления значительно затянется. Употреблять его надо с чаем вприкуску, а не растворять в нем.

Как правильно пить?

При простуде, головной боли, проблемах со сном мед добавляют в чай или теплую водичку, молоко. Можно класть немного меда себе на небо и растворять языком. Через кровеносные сосуды полезные свойства продукта впитаются быстрее в кровь и окажут благотворный эффект.

Можно размешивать мед с теплым напитком. Для получения всех витаминов и микроэлементов, нужно придерживаться нескольких золотых правил:

1. Заварить чай. Для улучшения запаха и вкусовых свойств можно смешать несколько сортов чая – травяной, черный, зеленый. Все подбирается по вкусу.
2. Дать чаю завариться, для этого потребуется пять-семь минут. За это время температура снизится до восьмидесяти-восьмидесяти пяти градусов.
3. Перелить в чашку напиток и дать еще немного остыть. Чтобы не получить ожог слизистой, надо подождать пять-десять минут.
4. Когда собрались пить чай, кидаете пару ложек меда. Все тщательно нужно мешать. Так напиток немного остынет.
5. Для усиления терапевтического эффекта можно кинуть в чашку дольку лимона.

Если добавить мед не в чай, а кушать, класть на язык или нёбо и после запивать жидкостью, то эффект от его употребления будет еще большим. Уйдёт нервозность, пройдет чувство стресса. При бессоннице и повышенной эмоциональности специалисты рекомендуют не разбавлять мед в напитке, воде, кофе или молоке, а класть в рот и рассасывать.

Видео «Еда, которая вызывает рак»

Чем опасен горячий напиток с пчелиным лакомством и может ли привести к раку, смотрите на видео.

: 1. мёд теряет свои свойства и 2. при нагревании в мёде образуется оксиметилфурфурол, и пить такой чай опасно. К сожалению, эти утверждения широко распространены. Но, к счастью, есть и другие доводы, которые подтверждены уже не одним исследованием. Ниже приводим выдержки из книги «Слово о мёде» В.А. Соломка.

Итак, относительно первой причины: при нагревании мёд теряет свои свойства : «Я был категоричным сторонником такого употребления всеми нами любимого продукта. Еще бы — рекомендации подтверждались результатам исследований солидных ученых:

t> 60º С — происходит интенсивная деструкция белков, витаминов, ферментов, энзимов и других биологически активных веществ

t> 60º С — происходит интенсивное разрушение ферментов и т.д.

Если посмотреть на данные не задумываясь, можно сказать — бросать мёд в чай нельзя . Это «не задумываясь». А если все-таки подумать. Поскольку никто этого не исследовал, давайте вместе «подумаем» . Привожу результаты фундаментальных исследований J.White , 1993:

при 30 º С за 200 дней

при 60 º С — количество диастазы мёда уменьшается наполовину за 1 день

при 80 º С — за 1,2 часа

Если мёд бросить в чай при температуре 80º С, то за 72 минуты его ферментативная активность уменьшиться лишь наполовину , а при 60º С то же самое произойдет за 1 день. А разве мы чашку чая пьем целый день или даже час? При этом температура чая не постоянная, она стремиться к снижению, и уже через минут 15 чай в бокале становится холодным.

А теперь о потере аромата … Куда же он теряется, да еще и интенсивно, во время распития чая? Ароматические вещества на то они и ароматические, чтобы вылетать из мёда и своим запахом очаровывать потребителя чая. Пусть вылетают и наполняют помещение своими ароматами…

чай с мёдом пить можно!

Относительно второй причины: при нагревании в мёде образуется оксиметилфурфурол, и пить такой чай опасно.

В мёде основным источником оксиметилфурфурола является фруктоза. Стандарт ограничивает допустимое содержание оксиметилфурфурола в 1 кг мёда — 25мг. В стандартах ЕС и Пищевом кодексе ООН установлено предельное содержание оксиметилфурфурола в мёде 40 мг/кг, для медов, произведенных в жарких странах, это значение повышается до 80 мг/кг.

По материалам Бременского института исследований мёда «в кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более превышающих допустимую стандартом норму для мёда. До настоящего времен не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма».

Профессор Чепурной говорит по этому поводу: «Имеются пищевые продукты, в которых содержание оксиметилфурфурола в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе его содержание может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается 100 мг/л. В Coca-Cola и Pepsi-Cola его содержание может достигать 300-350 мг/л ».

Немецкие ученые Вернер и Катарина фон дер Охе установили, что нагревание мёда в течение 24 часов при 40 °С, и в течение 6 часов при температуре 50 °С не вызвало ощутимого увеличения содержания оксиметилфурфурола. Нагревание в течение 24 часов при температуре 50 °С и особенно при 60 °С приводит к существенному увеличению содержания оксиметилфурфурола.

Отсюда тот же вывод: а разве мы чашку чая пьем целый день или даже час? а разве температура чая в чашке остается постоянной? Нет, она прогрессивно снижается, то есть не происходит нагревания мёда в чае в течение 24 часов.

Ученые считают, что добавление сахара в чай не всегда оправдано, поскольку, согласно статистике, люди, пьющие черный чай без него, реже болеют онкологическими заболеваниями. Зеленого чая это правило не касается – сахар лишь усиливает положительные целебные свойства этого напитка и улучшает усвоение катехинов, содержащихся в зеленом чае.

Катехины являются сильными природными антиоксидантами, которые присутствуют как в зеленом, так и в черном чае.

Благодаря катехинам нейтрализуется действие свободных радикалов, которые нарушают работу клеток организма и провоцируют развитие злокачественных опухолей. Также катехины задерживают развитие сердечно-сосудистой недостаточности и диабета. При этом в чае содержится намного больше катехинов, чем в овощах и фруктах, однако при добавлении молока в чай, который горячее , чем нужно, польза катехинов заметно теряется. Молоко создает отрицательное воздействие на чайный антиоксидантный потенциал и заметно снижает его лечебный эффект в связке с общей иммуностимулирующей пользой.

Вред чая с медом

Мед намного полезнее сахара – именно по этой причине его часто добавляют в чай и пьют при простудных заболеваниях. Ученые утверждают, что делать этого нельзя, поскольку температура свыше 40 градусов полностью разрушает диастазу (ценный фермент меда), а более высокая температура окисляет фруктозу, содержащуюся в меде, и превращает ее в канцероген. Продукт окисления может спровоцировать развитие злокачественных опухолей в желудочно-кишечном тракте, поэтому класть мед в горячий чай крайне не рекомендуется, так как напиток довольно и вреден и, по сути, является отравой.

Чтобы мед полностью усвоился организмом, нужно есть его с ложечки, запивая теплой водой – так он не утратит свои многочисленные полезные свойства.

Аналогично следует поступать и с лимоном , который под воздействием высоких температур также утрачивает витамин С и множество других полезных компонентов, которые разрушаются кипятком. Чтобы лимон отдал все свои витамины в целости и сохранности, его следует класть в уже слегка остывший чай.

Впрочем, если без чая с медом жизнь не мила, его можно иногда употреблять – например, в качестве средства от бессонницы. Прогуляйтесь перед сном, а на ночь выпейте чашечку этого вкусного напитка, который поможет вам расслабиться и быстро успокоит возбужденную нервную систему. Если вы почувствуете легкую испарину, значит, мед начал выводить из мышц накопившиеся токсины и прием «лекарства» не прошел даром.

Как используют мед в пивоварении

По некоторым источникам, самые первые алкогольные напитки делались из разбавленного ферментированного меда. Например, пиво, которое пили ранние англосаксы, представляло собой смесь воды и сот, сделанную в глиняном горшке, с добавлением трав для ароматизации.

Сегодня во всем мире современные пивовары продолжают экспериментировать с пивными добавками. Например, в Германии, где употребление пива – серьезный бизнес, использование пшеницы в качестве добавки постепенно набирает популярность. А в Бельгии пивовары издавна известны использованием сахара и специй при приготовлении элей.
Многие современные пивовары оценили использование полностью натуральных ингредиентов в своем пиве. Одним из таких ингредиентов является мед, который используется в различных сортах пива, от травяного пива до традиционной и ароматной медовухи. Использование меда в пиве стало особо популярным с появлением домашнего пивоварения.

Мед – это универсальный продукт, который отлично подходит для фирменного и праздничного пива, орехового коричневого или тыквенного эля и особенно крепких сортов пива, которые необходимо выдерживать некоторое время. Мед помогает добавить изюминку практически любому стилю. Сливочные стауты, портеры, легкие сорта лагера, пейл-эли и витбир, не говоря уже о бельгийских элях, – это лишь некоторые из возможных вариантов.

Вместе с тем даже медовуха, которую невозможно представить без меда, никогда не пользовалась такой популярностью как вино или пиво. Во многом это связано с тремя факторами: массовое производство меда сложнее, чем массовое производство винограда или ячменя, использование меда в промышленных масштабах быстро становится дорогим, а изменчивость меда из года в год невозможно контролировать. Тем не менее, использование меда в пивоварении сегодня становится все более и более популярным.

Зачем в пивной напиток добавляют мед?

Мед содержит множество ферментов, органических кислот, микроэлементов и антимикробных соединений, а его польза для организма человека давно доказана учеными. Кроме этого, есть несколько не связанных со здоровьем причин использования меда в пивоварении.

Мед добавляют в пиво, по большей части, по тем же причинам, по которым добавляют и сахар – для повышения содержания алкоголя в напитке, а также для добавления специфического сладковатого оттенка. Однако если не принять специальные меры, мед ферментирует настолько полно (95% углеводов), что в пиве останется очень мало медового послевкусия, то есть добавление меда в начале процесса пивоварения приведет к получению продукта без остаточной сладости.

Мед придает пиву легкость, сглаживает горький хмельной оттенок, а также добавляет в напиток тонкие цветочные нотки и аромат благодаря разнообразной пыльце и нектарам, которые пчелы используют при его производстве.

Сила медового вкуса в пиве зависит от четырех основных факторов: стадии процесса пивоварения, на которой добавляется мед, типа пива, количества используемого меда и типа используемого меда.

Преимущества меда в пивоварении   

Мед – это полностью натуральное вещество, и чаще всего его советуют варить в сыром, необработанном виде. Натуральный, минимально обработанный мед содержит все витамины, микроэлементы, питательные вещества и противомикробные компоненты. Отфильтрованный и сильно пастеризованный мед все еще можно использовать в приготовлении пива, но он уже потерял многие полезные свойства, а также некоторые особенности вкуса и аромата.

Еще один аргумент в пользу медового пива заключается в том, что на его приготовление не уходит так много времени, как требуют большинство медовух. Для полного брожения медовухи могут потребоваться месяцы, а выдержка требует не менее года. Медовому пиву, в свою очередь, требуется всего несколько недель для брожения.

Сорта меда, используемые в пивоварении

Нектар, который используют пчелы при создании меда, влияет как на его цвет, так и на вкус. Подбор сорта меда к стилям пива не имеет определенной схемы, но, как правило, чем темнее мед, тем сильнее его аромат и вкус. Из этого следует, что более темный мед, вероятно, будет лучше сочетаться с темным пивом. Мед из полевых цветов обычно является хорошим универсальным вариантом. Обычно его легко найти, и, поскольку он сделан из нектара разных цветов, он является одним из самых полезных для здоровья, в то время как в специальном меде (с одним цветком) может быть больше одного витамина или минерала, но это увеличение обычно компенсируется уменьшением количества какого-нибудь другого витамина или минерала.

Клеверный и люцерновый мед – это мед с мягким вкусом, который подходит для большинства сортов пива. Флердоранж и шалфейный мед –более светлые и нежные, подходят к пряным элям, праздничному пиву и светлым лагерам. Черничный мед и мед полевых цветов более темный, крепкий и фруктовый, он хорошо сочетается с бледными элями, фруктовым пивом, пряным пивом и стаутом. Гречишный мед – самый темный и крепкий из всех, и его рекомендуют использовать для стаутов и портеров.

Особенности и способы приготовления

Многие современные сорта медового пива практически не имеют сладковатого вкуса. Иногда, для того, чтобы придать напитку медовый характер советуют добавлять разбавленный, прошедший термообработку мед в первичный ферментер.

Пивовары, как правило, придают большое значение необходимости пастеризовать мед перед ферментацией. Для этого мед добавляют в процессе кипячения. Другие источники утверждают, что для пастеризации достаточно и более низкой температуры. Идея обоих этих подходов состоит в том, чтобы убить любые дикие дрожжи и бактерии, живущие в меде. Однако проблема в том, что нагревание меда разрушает большую часть хрупких ароматических и вкусовых компонентов, а также большинство полезных веществ в меде. Существует также вариант добавления меда за 10-30 минут до кипения. Чтобы лучше сохранить ароматические свойства меда и получить более сильный медовый вкус, его предварительно обрабатывают при низких температурах.

Выделяют также способ добавления меда в процессе охлаждения или первичного брожения. Преимущества добавления меда на этих этапах пивоварения включают более сильный медовый вкус и увеличение плотности. Мед также поможет осветлить консистенцию напитка и поднять крепость.

Другой наиболее распространенный способ приготовления пива – выдержать мед при температуре 80°C в течение двух часов. Существует несколько способов, включая использование духовки и кастрюли. Вы можете поместить мед на форму для запекания в духовку, время от времени помешивая и проверяя температуру. Второй вариант – разбавить мед водой в кастрюле с крышкой до той же плотности, что и сусло, и удерживать его при температуре 80°C на плите. По истечении времени следует охладить мед или раствор меда в воде до температуры брожения как можно быстрее.

Таким образом, существуют разнообразные рецепты приготовления пива с добавлением разных сортов меда, и каждый из рецептов помогает достичь неповторимого вкуса пенного напитка.

Свойства меда в кипятке

Мед имеет многовековую историю. Его применяли еще в древнем Египте, о чем свидетельствуют найденные при раскопках гробниц фараонов кувшины с медом. Наверняка применялся и мед в кипяток, но сегодня все изменилось.

Мед, который испокон веков считался одним из самых полезных и лечебных продуктов питания, вдруг стали считаться персоной нон-грата, бомбой замедленного действия. Оказывается, пчела не полезна, и страшнее меда продукта нет. Он убивает человека, а люди ему доверяют. А как же сбитень, медовые пряники, медовая вода и пр.? Что же здесь правда, а что вымысел?

Правда ли, что мед при нагревании становится ядом

Многие любят горячий чай с медом. К сожалению, мед в горячем чае не только бесполезен, но и опасен! Дело в том, что при нагревании меда до 60 градусов и выше в нем образуется опасное токсичное вещество – гидроксиметил-фурфурол. Этот яд способен накапливаться в печени и вскоре стать причиной пищевого отравления.

Появились статьи и высказывания некоторых исследователей, которые оголтело кричат о том, что мед и нагревание несовместимы. Мед при этом превращается в смертельный яд.

Опасность нагретого меда в том, что в нем появляется оксиметилфурфурол (ОМФ). Соединение считается потенциальным канцерогеном.

Нагревание до 40 градусов безопасно, и его вполне достаточно, чтобы растопить засахаренный мед. А вот при более высоких температурах и образуется ОМФ. Данное соединение всегда образуется при нагревании сахаров в кислой среде в результате их распада.

Пчелиный мед имеет рН 3,5 и, следовательно, среда здесь кислая. Разлагается при нагревании меда фруктоза. Теоретически именно она становится источником ОМФ.

Любители регулярно пить горячий чай с медом рискуют получить онкообразования в желудке или кишечнике. Поэтому мед можно добавлять лишь в теплый чай.

Показатели содержания ОМФ по ГОСТу 19792 не должны быть больше 25 мг/кг, в странах Евросоюза допустимо 40 мг/кг, для жарких стран — 80 мг/кг, так как углеводы распадаются уже в сотах.

Уровень ОМФ в свежем меде считается практически нулевым, если пчел не подкармливали продуктами с ОМФ (перегретый мед, инвертный сироп и т. п.)

Для тех, кто не знает: инвертный сироп – это субстанция водного раствора фруктозы и глюкозы, которая имеет антикристализационные свойства. Получается элементарным нагреванием смеси сахара и воды с добавлением лимонной кислоты. По вязкости напоминает мед и хранится до полугода.

Под воздействием кипятка в меде еще и разрушаются все витамины и ферменты.

Но проблема в том, что на практике не существует таких условий, при которых не происходит распада углеводов в меде. То есть без нагревания мед не обходится. Изначально он часто попадает в ситуации нагрева: уже на пасеке летом нагревается, даже находясь в сотах.

По стандартам ОМФ специалисты могут определять возраст меда, условия его хранения и продажи. Между образованием оксиметилфурфурола, температурой и временем нагревания прямая зависимость.

Исследованиями установлено, что если мед, находясь под действием солнечных лучей, нагревается, концентрация ОМФ изменяется незначительно – меньше чем в 1,5 раза. При дальнейшем охлаждении меда до отметок 18–20 °С соединение ОМФ частично дезактивируется.

Диетологи же уверяют, что разбавленный мед в большом количестве жидкости действует очень медленно, поэтому и лечебный эффект, на который мы так рассчитываем во время простуды, приходит очень нескоро.

Далее, чтобы мед расфасовать, его распускают на водяной бане, где его температура доходит до 50 °С. Такой нагрев также существенно не увеличивает образование оксиметилфурфурола.

Значения по-прежнему не превышают норм стандарта. А при температуре +18–20 °С ОМФ опять частично дезактивируется. Так что, когда мед приобретается конечным покупателем, он уже содержит оксиметилфурфурол.

Если разогреть его до 80 °С в течение 2 минут и затем быстро охладить, оксиметилфурфурол также не успевает образоваться в более-менее значимом количестве, и продукт по качеству не отличается от того, что был до нагрева.

Так что, утверждения о ядовитости меда при его нагреве в кипятке в результате образования оксиметилфурфурола (ОМФ) лишены оснований и требуют дальнейшего изучения.

Куда полезнее съесть пару ложек меда и запить их чаем. Поскольку на языке много мелких кровеносных сосудов, то мед мгновенно будет доставлен во все жизненно важные органы.

Кроме того, нельзя забывать, что ОМФ присутствует во всех сахаросодержащих продуктах, которые для своего приготовления требуют нагрева до высоких температур. И перегретый мед в этом списке стоит на последнем месте, если уж на то пошло.

Интересен тот факт, что прямого воздействия на образование опухолей от ОМФ нет. Он просто является предрасполагающим к онкологии веществом.

Какая максимальная температура разогрева меда

Следует заметить, что оксиметилфурфурол в значительно больших количествах, чем в перегретом меде, содержится во всех продуктах, где есть сахар, и для приготовления которых нужен нагрев до высоких температур.

Температура плавления пчелиного меда – 70–80 °С. Кипятить или доводить его до кипения нельзя, и не имеет смысла. Доказано, что нагревание до +50 °С мало что в меде меняет, но после +60 °С изменения более значительны.

Превышение нормы ОМФ можно определить по появлению специфического привкуса, напоминающего карамель. Хотя прямая опасность этого соединения пока никем не доказана.

Что происходит с медом после того, как его разогреть

Если допустить, что продолжительный нагрев меда выше +50 °С становится причиной утраты полезных качеств вследствие разрушения имеющихся в нем ферментов и витаминов, то здесь имеются свои нюансы. Да, он изменяет свои свойства – белковая часть ферментов и витаминов нарушается, например, в кипятке.

Образование оксиметилфурфурола прямо пропорционально времени и температуре нагревания. В меде, который стоит на солнце и длительно нагревается в течение дня, его количество увеличивается незначительно (даже не в 1,5 раза). При этом при охлаждении меда до температуры 18–20 °С это вещество частично дезактивируется.

Но ведь мед никогда и не был витаминным препаратом, хотя витамины в нем и присутствуют. Их концентрация значительно преувеличена.

Дезактивация же аллергенов под температурным воздействием (белков, ферментов, витаминов) может оказать полезный эффект, например, для людей (взрослых и детей) с индивидуальной непереносимостью некоторых составляющих меда. Нагревание делает возможным проявление других не менее значимых полезных качеств.

Разогретый мед – вредный или нет

Стандартные значения оксиметилфурфурола дают возможность отслеживать возраст меда и условия, при которых он хранился и помещался в тару для продажи. При этом нет никаких исследований, которые бы подтверждали опасность этого вещества для здоровья человека.

Правда ли, что мед при нагревании становится ядом? В статье Машенкова О. Н. в журнале «Пчеловодство» за февраль 2002 г. «Целебные свойства нагретого меда» приведено опровержение этому.

Распространенное повсеместно мнение о потере целебных свойств меда при нагревании не совсем правдиво. Потеря ферментов и витаминов высвобождает подвижные ионы металлов (калий, магний, медь, железо, цинк, минерал марганец), которые помогают активировать в организме многие биологические процессы.

Такой нагретый продукт при употреблении в пищу усиливает многие естественные биохимические реакции на клеточном уровне. Его освободившиеся ионы вступают в химические реакции, которые важны для нормального функционирования клеток. Также задействуются другие ферменты, отвечающие за регуляцию разнообразных реакций.

При нагревании меда до 80 °С в течение 2 минут и последующем быстром охлаждении оксиметилфурфурол также не успевает образоваться в более-менее значимом количестве, мед остается практически того же качества, что и до нагревания.

И если обратиться к рецептам народной медицины, которые применялись тысячелетиями, то бросается в глаза, что в них в большинстве случаев использовался именно нагретый мед. Он даже подвергался кипячению с другими составляющими снадобий. Взять тот же сбитень у восточных славян, которым спасались от простуд и усталости.

Вряд ли кто-то станет предполагать, что польза от использования подобных средств была эфемерной, и люди на протяжении тысячелетий себя просто обманывали. В таком случае человечество уже давно бы вымерло от одного только меда.

Получается, что даже учитывая время и температуру, потеря целебных свойств меда незначительна. А потеря запаха в связи с испарением летучих веществ работает как ароматерапия.

При длительном нагревании выше 50 °С разрушаются некоторые витамины и ферменты меда, что изменяет его биологические свойства.

Утверждение, что растворять мед в кипятке – означает сделать ядовитым напиток, действительности не соответствует. Институт исследования меда в Германии подтверждает это.

В отчетах по результатам исследований сказано, что в кондитерских изделиях и вареньях ОМФ в разы больше, чем в меде. Но это не привело до настоящего времени к гибели человечества.

Теряет ли свои свойства мед в кипятке

Если мед класть в кипяток, то образующийся оксиметилфурфурол имеет незначительную концентрацию, совершенно безопасную. Урона здоровью он нанести в этом случае не сможет.

Мед растворяется в горячем чае, и концентрация сахаров снижается. Снижается и кислотность среды. Количество меда, которое вы добавили в чай, не будет способно каким-либо образом нанести вред, тем более учитывая ничтожную долю увеличения концентрации оксиметилфурфурола.

В горячем чае мед растворится, снизится его кислотность за счет частичного разрушения фруктозы и концентрации сахаров, но не более того. Смертельного вреда человеку нанесено не будет, ведь доза увеличения концентрации ОМФ ничтожна.

По исследованиям ученых – Темнова В. А. в его «Технологии продуктов пчеловодства» и Чудакова В. Г., Маркина В. В., Шабаршова И. А., болгарского ученого Младенова С., сделан вывод, что нагревание меда выше +60 °С приводит к трансформации меда в простую смесь сахаров.

Интересные исследования провел известный пчеловод В. А. Соломка. В публикации «Слово о мёде» он приводит отчет исследования изменения качественных характеристик продукта с течением времени, опираясь на труд 1993 г. Дж. Уайта.

Мед действительно теряет значительную часть витаминов и ферментов при нагревании в горячем чае. Но стоить знать, что изначально концентрация витаминов в меде не так высока, и ранее была преувеличена. Это не витаминный препарат, хоть и содержит витамины. Но разрушение потенциальных аллергенов меда – белков, ферментов, витаминов – может быть даже полезным для людей, которые страдают пищевой аллергией, а также для маленьких детей, у которых риск аллергии повышен.

Главной качественной характеристикой меда считается фермент диастаза (амилаза), который способствует разложению крахмала, т. е. распаду сахаров с пресловутым нарастанием ОМФ. Этот показатель претерпевает изменения (в 2 раза уменьшается) при изменениях температуры во времени:

• +30 °С – за 200 дней;
• +60 °С – за 1 день;
• +80 °С – за 72 мин.

При температуре +80 °С концентрация фермента уменьшится чуть больше чем за 1 час всего наполовину. Но люди, способные пить чай в течение такого времени, вряд ли найдутся.

При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов.

При заваривании любого чая кипятком проходит некоторое время для его заваривания – температура снижается. При наполнении кружки чаем за счет контакта с холодной ложкой, чашкой, – температура снижается снова.

И когда дело доходит до добавления меда в чай, температура чая уже не находится на критической отметке, а за несколько последующих минут он остынет окончательно. Так что лечебные свойства меда в этом случае не нарушаются.

Для тех, кто привержен к периодически фигурирующим «сенсационным» заявлениям СМИ и особо беспокоится о своем здоровье: ешьте мед с чаем вприкуску.

Для сравнения – содержание ОМФ (мг/кг):

• кофе – 91,3–3060;
• слива сушеная – 237,
• изюм – 5;
• варенье – 4,5–159;
• пиво темных сортов – 13,3;
• мёд – 0,34;
• хлеб ржаной – 0,06–0,14;
• Соса-Соlа и Рерsi – ОМФ достигает 300–350 мг/л (норма 100 мг/л).

Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции.

А ведь многие из этих продуктов на столе ежедневно. И человек с пищей все равно получает 5–10 мг ОМФ каждый день.

Как видите, газировки, кофе, кола, компоты и выпечка куда более небезопасны в отношении ОМФ, чем стакан «вредного» медового чая.

Что в итоге: чай с медом полезен. Лучше не заливать его крутым кипятком, а подождать пока температура снизится. Медовый напиток в этом случае сохранит все свои целебные качества и запах.

Нельзя считать мед диетическим аутсайдером из-за непроверенных сенсаций СМИ.

Наличие ОМФ в меде для человека неопасно, в некоторых повседневных продуктах питания его гораздо больше. Лечебный потенциал при нагревании не исчезает, но может трансформироваться.

какие целебные напитки помогут встать на ноги

23 сентября 2021 20:55     Фото: domstrousam.ru

С наступлением сезона холодов снова увеличивается риск переохладиться и подхватить простуду. Чтобы подавить хворь “в зародыше” можно обойтись без антибиотиков, а вовремя ударить по болезни целебными напитками.

Чай с медом и лимоном

Если вы простудились, первым делом приготовьте некрепкий черный или зеленый чай, в который добавьте 1 ч.л. меда и пару долек лимона. Очень важно не добавлять мед и лимон в кипяток,чтобы сохранить их полезные вещества.

Чай с шиповником

Не для кого не секрет,что шиповник – идеальный источник витамина С. Измельченные сухие плоды шиповника(3ст.л), залейте 0,5 л кипятка и оставьте в термосе на ночь. Утром процедите и пейте 1/2 стакана 4 раза в день за 30 минут до еды.

Морс из ягод

Клюква, смородина (особенно черная) и брусника – это ягоды, незаменимые для лечения простуды. Они очищают организм, обладают противовоспалительным, жаропонижающим, общеукрепляющим эффектом. Для приготовления витаминного морса ты можешь использовать свежие или замороженные ягоды (в этом случае их необходимо разморозить). Разотри ягоды с сахарным песком (или сахаром) в соотношении 3:1. 2 ст. л. полученной смеси залей 0,5 литрами теплой воды. Целебный напиток готов. Такой морс можно готовить ежедневно и пить его для улучшения тонуса, придания сил и энергии организму, профилактики простудных заболеваний. 

Имбирный чай

На Востоке имбирь считается королем пряностей. У него специфический лимонно-перечный вкус, в напитках он обладает свойством согревать тело изнутри, избавляя от лихорадки и ломоты в суставах, что так мучают больных. Если у вас есть свежий имбирь, напиток от простуды можно приготовить очень быстро. Для этого небольшой кусочек корня очищают от кожицы и натирают на мелкой терке, заливают кипятком и настаивают 5 – 10 минут. Напиток готов. К нему можно добавить мед или пить в чистом виде. Имбирный чай поможет в холодные осенние дни,укрепит иммунитет, и повысит вашу работоспособность.1 стакан горячей воды смешать с 1 ст.л. меда, 1 ст.л. сока лимона, 0,5 ч.л. измельченного имбирного корня и щепоткой корицы. Можно добавить в чай немного сухих измельченных листьев мяты.

Молоко с пряностями

Вариаций на тему индийского чая масала существует множество. Самый простой способ приготовить такой напиток – это положить в закипевшее молоко по щепотке разных пряностей и пару горошин перца. Затем сосуд с напитком надо поместить в теплую духовку или закутать его толстым одеялом. Через 20 – 30 минут напиток будет готов. Вкус у него специфический, но он обладает активным потогонным и противовоспалительным действием.

Чай с ромашкой

Ромашка действует как мягкое противовоспалительное и седативное средство, остальные ингредиенты призваны усилить ее полезные свойства. Это вкусный и целебный напиток. Принимать его лучше всего на ночь. Приготовление чая: взять по 1 ч.л. цветков ромашки и цветков липы, заварить 1 стаканом кипятка, настоять 20 мин, процедить. Пить по 1/3 стакана 3 раза в день до еды. Можно добавить мед.

Грудной сбор

Это несколько разных трав, помогающих справиться с кашлем, насморком, температурой и другими проявлениями простуды. Его пьют как лекарство, по предписанию врача. Обычно это прием трижды в день. Чай обладает специфическим вкусом и ароматом, в него допустимо добавлять мед.

Молоко с маслом и медом

Это один из самых полезных и эффективных напитков, особенно когда простуда связана с болями в горле, отеком глотки и затрудненным глотанием. Этот напиток смягчает горло и облегчает течение болезни. Для него нужно использовать настоящее крестьянское молоко и масло, мед предпочтителен липовый или с разнотравья. Молоко нужно вскипятить, чуть остудить и положить на стакан напитка чайную ложку сливочного масла, тщательно размешать. Когда напиток остынет до приемлемой для питья температуры, добавить чайную ложку меда, также хорошо размешать.

Как приготовить хмельной мед | Пчеловодство выходного дня

Печатается с совращениями по изданию:

И. Винофров. Домашнее приготовление пива, меда и вина. Полное руководство для всякого сельского хозяина, помещика и хозяйственного обывателя, составленное по испытанным рецептам. Петроград. 1917.

СЛОВАРИК СТАРЫХ МЕР И ПОНЯТИЙ

Бочка винная — содержит объем в 12 ведер (140 литров).

Бочка пивная — содержит объем в 10 ведер (120 литров).

Бутыль мерная — объем 0,75 литра.

Ведро — содержит 30 фунтов воды (12 лит­ров), или 8 штофов (по 1,5 литра) или 16 бутылей (по 0,75 литра).

Вершок — мера длины, примерно 4,4 см; ше­стнадцатая часть аршина (0,711 метра).

Гарнец — мера сыпучих тел и жидкостей, 2,8 литра.

Золотник — мера веса, 4,2 грамма.

Клей рыбий — получают из плавного пузыря рыбы; применяется для освет­ления напитков.     Лот — мера веса, три золотника, 11 грамм.

Мелисса — лимонная мята, многолетняя тра­ва с запахом лимона. Использует­ся как пряность.

Мед белый — мед, добываемый с разноцветья.

Мед липец (казанский) — мед, добываемый с цвета липы.

Мед красный — мед, добываемый с гречихи.

Перец английский — красный перец.

Пуд — мера веса, 16 килограмм, сорок фун­тов.

Реомюра шкала — температурная шкала, ко­торая, отличается от при­вычной нам шкалы Цель­сия в следующем соотно­шении: 1 градус по Рео­мюру равняется 1,25 гра­дуса по Цельсию, напри­мер, 20 градусов по Рео­мюру равняется 25 граду­сам по Цельсию.

Солод — хлебное зерно, пущенное во влажном тепле в рост и крупно смолотое.

Сусло — навар на муке и солоде.

Фунт — мера веса, 409 грамм.

Четверик — мера сыпучих тел, 22.5 литра; один четверик равен 8 гарицам и составляет восьмую часть четверти (64 гарнца).

Приводимые в книге рецепты рассчитаны на приготовление в домашних условиях боль­шого количества напитка в запас, часто — годовой.

Сегодняшние возможности людей, особен­но городского населения, не соответствуют такой запасливости.

Поэтому все компоненты рецептов можно уменьшать в четыре, пять, десять раз с учетом собственных условий и возможностей.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ВАРЕНИЯ МЕДА

Медом гордились в старину, и кто больше выпивал медовой браги и не был пьян, тот считался несокрушимым.

Варкою меда занимались помещики, монахи и монахини, а в польских и малорос­сийских губерниях — почти все, так что в каждой деревенской хате можно было найти готовый мед, а в помещичьих домах бывали двух- и трехлетние меды, от одного стакана которого «с ног сшибало», как от водки. Мед служил первым угощением на всех пирах и торжествах, как ныне водка, вкус и достоинство ценили по крепости. Кроме хмельности, мед обладает и целебны­ми свойствами, излечивающими многие недуги, как например, ревматические опухо­ли, катар желудка, раны, кашель, бессон­ницу и много других болезней.

Многие уверяют, что тепляки с ульями служат лучшим средством от чахотки и, что все дышащие медовым воздухом никогда не страдают болезнью груди.

К сожалению, меды ныне в малом употреблении.

Каждый сорт меда требует умения варить его, известного времени для брожения и вы­делки и, кроме того, не малой затраты на материал и посуду. Как мед, ему и цена должна быть медовая, а не рубли и полтин­ники за бутылку. За эту цену можно купить порядочного вина. Значит и заводчикам нет расчета делать хорошие меды, если на них нет спросу, а потому годовалых медов почти нет в продаже.

Лучшие меды можно приготовить домаш­ним образом: дать время выбродить ему, слить в бочки и бутылки и иметь терпение дождаться, пока ни выстоится — тоже своего рода заслуга, и все это вполне возможно. Чистый мед или патока, смешанная с чистой водой, легко поддается брожению без варки, без хмеля, без дрожжей и без пряностей, благодаря брожению получается само собою отличное медовое вино. Для этого нужно к одному хорошему меду прибавить полтора гарнца воды, вымешать хорошенько и поста­вить в теплое место для брожения, если воз­можно в 18-20 градусом температуры по Рео­мюру.

Если в комнате не будет 20 градусов тем­пературы, то нужно влить на 1 гарнец чисто­го меда рюмку жидких дрожжей или 1 лот прессованных. А если хотите получить в меде ягодный вкус, то прибавить во время броже­ния на гарнец самого меда, считая без воды, полбутылки малинового или вишневого сока.

Чтобы получить мед тонкого вкуса, мед надо варить в каменном горшке, только чтобы мед не пригорел, а потому надо варить на легком огне постоянно мешая и прибавляя горсть хмеля или пряностей, или ягодного со­ка. При варке берется на 1 гарнец меда 2 гарн­ца мягкой воды и варится до того, пока из нее останется два с половиной гарнца всей смеси. Разумеется, прибавляя воды, мед скорее ста­нет бродить и будет готов раньше года, а если воды будет меньше, то и мед — жирнее, вследствие чего он должен стоять дольше, но зато будет и дороже.

Когда варится мед, надо снимать с него пену. Когда вся пена снимется, сливать жид­кость в бочку или в бочонок, смотря по коли­честву затора. Бочонки не следует закупори­вать, а только прикрыть редкой кисейкой, нельзя также наливать до краев, иначе не будет места для брожения.

При температуре меньшей 20 градусов мед будет бродить дольше.

Во время брожения наверху появляется пена, и вся жидкость делается мутной и шумящей, вследствие выхода угольной кис­лоты. По окончании брожения мутность оседается на дно и жидкость сама собою дистиллируется. Если на верху не останется пены, то это значит, что первое брожение окончи­лось и тогда нужно немедленно дистиллировать через фланелевый меток и сливать в другие бочонки или бутылки и плотно за­купоривать их, чтобы мед приобрел свой за­пах. Фильтруя мед, нужно подставить какую- нибудь чистую посуду под мешок, ибо снача­ла пойдет мутный мед.

Когда пойдет чистая жидкость, то мешо­чек переложить в бочонок и продолжать фи­льтрование, доливая понемногу в мешочек, пропущенный через него мед во второй раз: он пройдет чистым в общую смесь.

Это первое брожение с помощью положен­ных дрожжей или образовавшихся вследст­вие воздуха — не более как превращение са­хара в спирт.

Мед, после первого брожения, приобрета­ет вкус, а потом при следующем брожении в бутылках — крепость и запах, поэтому де­лается дороже.

Для получения хорошего напитка, нужен хороший материал: мед-сырец лучшего ка­чества с вощиной или без нее, т. е. столовый или очищенный, а потока — самый чистый подцед, без перги: вода должна быть мягкой и чистой.

Затем надо смотреть за посудой, так чтоб: котлы, бочки, бочонки и бутылки были бы чистые и не затхлые. Меды держат в сухом и холодном погребе, подальше от молочных продуктов и овощей.

Бочки всегда должны быть закрыты, а бу­тылки плотно закупорены, засмолены и по­ставлены в сыром песке, который в летнее жаркое время не мешает по временам помачивать соленою водою.

Кто не любит хмельного меда, нужно вре­мени от времени пробовать его, извлекая жид­кость из бочки посредством ливера или насоса и фильтруя через сукно, а когда мед пере­бродит до желаемого вкуса, то сейчас слить его в другой бочонок, заткнуть и замазать отверстие воронки и снести в погреб.

Любителям мода хмельнее обыкновенного советуем при сливании его во второй бочонок, прибавлять на 4 ведра бутылку хорошего рома.

Если не дать меду окончательно перебро­дить, то получится шипучий мед, который нужно держать в прочных бутылках, завязан­ных проволокой и засмоленных, как шампан­ское. Если мед не перестает бродить в погре­бе, то надо подкурить бочку серою, сжигае­мою на углях. Бывает, что мед окисает после брожения, тогда нужно взять на каждое вед­ро меда — 1 фунт патоки, хорошенько вски­пятить ее, развести медом и влить в бочку. Бывает, что мед замутится, простояв некото­рое время, тогда нужно перелить его осторож­но в другой бочонок, пропустить через войлок или сукно в два ряда, опять закупорить и поставить на некоторое время па место.

ЛЕГКИЕ МЕДЫ.

ИЗЮМНЫЙ МЕД

Отварить в воде 24 фун. чистого изюма, столочь его в деревянной ступке, потом проте­реть сквозь сито в воде, в которой он варился и налить туда 12 бутылок отварной воды и 12 бут. патоки, самой хорошей, чтобы вышло 3 ведра, затем поставить ненадолго варить и снимать пену. Когда мед снимется с огня, дать ему простыть, а чтобы он был чист, опустить в него 15 — 20 яичных белков. Пока мед еще чуть теплый, его надо заправить пив­ными белыми дрожжами, дав перебродить, разлить в бочонки, хорошо закупорить и по­ставить в погреб месяца на 3-й и потом употреблять.

КЛЮКВЕННЫЙ МЕД

Положить в воду 38 фун. белого меда, развести его 6-ю ведрами кипятка: когда простынет, снять воск и поставить кипятить, как можно чаще снимая пену до тех пор, пока не станет выкипать. Тогда снять с огня, влить туда клюквенного сока, приготовленного из четверика клюквы, дать еще раз вскипя­тить вместе с соком. Потом, сняв с огня, вылить в бочонок, положить туда 4 неболь­шие палочки ванили, нарезанные вдоль, и 11/2 лота клею, разведенного в меде.

Бочонок нужно крепко закупорить и по­ставить на лед недели на 2. Дней через 15 мед надо разлить в крепкие бутылки, закупорить и сохранять в песке, в погребе, заботясь о том, чтобы он не замерз зимою.  Употреблять не ранее 3 месяцев.

КРАСНЫЙ МЕД

Развести 1 пуд белого меда с 8-ю ведра­ми кипятка, и когда простынет, снять воск, поставить кипятить, снимая пену, которая будет накипать; когда она вся снимется, поло­жить в котел 1/2 фунта хмеля и вскипятить ещё раз. Когда остынет положить 2 лота распущенного клея, гвоздики, кардамона, киш­миша и корицы, которые должны быть стол­чены и завязаны в тряпочки. Все это спус­тить на шнурки до половины бочонка. Кроме того поджарить 4 столовых ложки мелкого сахара, развести его медом и вылить в бочо­нок. Это делается для того, чтобы придать меду цвет. Потом поступать так же, как и с другими медами.

МЕД ЛИМОННЫЙ

Взять 10 фунтов хорошего белого меда и развести двумя ведрами кипятка, когда остынет, снять сверху воск, поставить опять на огонь и снимать пену; наконец, когда ее больше не будет, то опустить туда 1/2 ф. хмеля и с ним прокипятить раза два, потом дать остыть, после того нарезать 10 штук лимона тонкими ломтями (без зерен) и взять 2 лота клея, который и положить в бочонок, закупо­рить пробкой, замазать его глиной и вынести бочонок на лед. По прошествии 15 дней, разлить в бутылки из-под шампанского и поставить в песок на погреб.

МАЛИНОВЫЙ МЕД

Сваривши мед, вылить его в кадку, дать остыть; налить туда малинового свежего сока столько, чтобы придать меду вкус и цвет малины; заправить дрожжами, которыми надо намазать калач и опустить в кадку. Когда мед станет закисать, тогда процедить его сквозь полотно в бочонок, опустить туда ры­бьего клея я корня фиалки и поставить в лед; по прошествии месяца, можно разлить в бу­тылки, закупорить и поставить на погреб в песок.

ЗЕЛЕНЫЙ МЕД

Надо развести 30 фунтов белого меда в 6 – ти ведрах кипятка, когда он остынет, снять воск, дать вскипятить еще раз, снимая пену и как только пена перестанет закипать, поло­жить в котел три восьмушки хмеля, вскипя­тить еще и дать остыть. Потом взять 11/2 фун­та зеленой мяты, снять листья, перемешать их с сахарным песком, поставить на огонь и дать распуститься так, чтобы он не подго­рел; потом прибавить в него 1 1/2 ложки протертого вареного шпината, развести медом и вылить в бочонок, куда слить весь мед, в который кроме того надо влить пол-лота разведенного клея и положить кусочек ка­лача или сайки, намоченный дрожжами.

Когда мед настоится и будет чистый, то его надо оставить в покое дней 15, чтобы он окрепнул и тогда уже разливать в бутылки, сохранять также на холоде.

МЕД ДУБОВЫЙ

Налив в луженый котел 3 ведра воды, которая остается от промывания вощин, при­бавить к ней чистой патоки, сколько понадо­бится и потом опустить в котел палку или весло, на котором сделать заметку, сколько в котле воды; после этого налить еще 11/2 ве­дра воды и поставить вскипятить, снимая пену в продолжение 3-х часов на небольшом огне из березовых или дубовых дров, потому что от сосновых мед будет пахнуть дымом.

Потом положить в мешок 3/4 фунта хмеля привязать к нему камушек и опустить в ко­тел. Кипятить мед до тех пор, пока ею останется столько, как было замечено на пал­ке, т. е. 3 ведра.

Если мед варится немного и жидкость вы­кипятить раньше трех часов, то котел надо долить горячей водой. Когда пена перестанет накипать, тогда котел надо снять с огня, дать остыть и перелить в бочонок, в котором было виноградное вино до полна и кроме того на­лить еще несколько бутылок, заткнуть хол­стом и поставить их на погреб. Так они приго­дятся для доливки бочонка, который ставят в темный чулан, покрывши отверстие мокрым холстом, оставляют бродить. Спустя дня три—четыре мед станет шипеть, тогда его до­ливают из запасных бутылок, чтобы бочонок был полон.

Месяца через полтора мед осторожно ссливают в другой небольшой бочонок, а мут­ный с самого дна, процеживают сквозь войлок или пропускную бумагу, разливают в бутыл­ки и ставят в погреб.

Бочонок легко затыкают пробкой и посте­пенно доливают из бутылок. По прошествии месяца—полтора мед почти перестает ши­петь, тогда его осторожно ставят в погреб, закрыв также мокрым холстом и когда он совершенно перестанет шипеть, то закупори­вают плотно и оставляют до будущего года до конца июля. Тогда мед приносят в ком­наты, откупоривают пробки и дают постоять несколько дней, чтобы он стал прозрачным. Затем его наливают в бутылки, засмаливают пробки и ставят на погреб до употребления. Чем позже начнут употреблять, тем он будет лучше. Этот мед может сохраняться десятки лет.

МЕД ВИШНЯК

Налив в котел 6 гарнцев воды, положить туда 15 гарнцев меда, поставить на легкий огонь, чтобы кипело до тех пор, пока пере­станет накипать пена, которую надо снимать во время кипения. Потом снять с огня, дать остыть и вылить в бочку, в которую раньше насыпать 54 гарн­ца вишен, но чтобы бочка не была очень полна надо оставить до краев свободного места вер­шка 2 — 2 1/2.

Заправив дрожжами, поставить в прохлад­ный подвал (но чтобы не было очень холодно) в наклонном положении, чтобы дрожжи во время брожения могли бы вытекать, спустя восемь дней пробка забивается крепко и бочка взбалтывается, потом пробку отбивают опять, бочку ставят на прежнее место и оставляют в покое 14 дней, после чего приделывается то­же самое, т. е. взбалтывается бочка и опять, ставится в прежнем положении. По прошест­вии 4—5 месяцев, когда ягоды превратятся в разнообразную массу, жидкость процежи­вают сквозь желтый мешок, осветляют клеем, потом нужно разлить по бутылкам, закупо­рить, засмолить и поставить в погреб.

БЕРЕЗОВЫЙ МЕД

На 1 фунт хорошей патоки берут 4 бутыл­ки березового сока, ставят на легкий огонь и кипятят целый час. Потом выливают в бочонок, заправив кус­ком черного хлеба, намазанного дрожжами.

Когда сок хорошо выбродит, т. е. пере­станет шуметь в бочонке, тогда его надо разлить в бутылки и, хорошенько закупорив, выставить на погреб.

БЕЛЫЙ МЕД

Взять 1 пуд белого меда, положить в кад­ку, налить в нее 8 ведер кипятка и не трогать до другого дня. На второй день снять с воды воск, который подымется на верх, а сыт вылить в котел и поставить кипятить до тех пор, пока весь сор не осядет на дно, тогда опустить туда 1 фунт хмеля и прокипя­тить еще раза 4 — 5, потом перелить мед в бочонок, дать остыть и положить в него два лота фиалок, 6 — 7 семечек кардамона и 3 лота рыбьего клея, разваренного в воде.

Положив все специи, нужно бочонок заку­порить и поставить на лед недели на две или на 2 1/2. По прошествии этого времени его можно слить и разлить в бутылки, которые нужно держать в песке в холодном погребе. Употреблять не ранее как через три месяца.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ МЕД

30 фунтов развести 6-ю ведрами воды, кипятить, снимая пену и вместе с тем прибавляя понемногу холодной воды до тех пор, пока мед не будет чист.

Слив его в кадку, заправить дрожжами с белым хлебом или калачом.

Когда мед начинает бродить, тогда калач вынуть, пену снять, а мед процедить в бочо­нок. Потом взять 15 шт. апельсинов, с 7-ми стереть цедру с сахаром, а с 8-ми срезать аккуратно ножом, потом взять фиалки три восьмых фун., рыбьего клея 12 золот. (который надо расщипать на мелкие кусочки), всю цедру опустить в бочонок, апельсины наре­зать кусочками, вынув зерна, положить в кастрюлю, налить меда, вскипятить и проце­дить в бочонок, с медом, который потом закупорить, замазать глиной и поставить на лед.

Через 12 дней разлить мед в бутылки, закупорить и засмолить.

АСТРАХАНСКИЙ МЕД

Положив в кадку полтора пуда меда, на­ливают 7 1/2 ведер воды и разбалтывают хорошенько. Берут полтора фунта пшеничной муки, всыпают ее в кочаргу, прибавляют 6 бутылок дрожжей (пивных) разводят 6-ю бутылками медовой соты; прибавляют полто­ра фунта хмеля и разваривают в одном ведре воды, выливают в эту же корчагу, затем ставят в тепло, чтобы бродило часа 3 — 4.

Потом этот приголовок выливают в осталь­ную сыту и, перелив в бочку, ставят в холод­ное место на трое суток для брожения.

Чтобы мед был крепче его сцеживают в другую бочку и оставляют бродить еще дней 12, прибавляя в течение этих дней по полтора фунта сырого меда каждый день, чтобы он от долгого брожения не потерял сладости.

АНГЛИЙСКИЙ МЕД

Сахара 4 фунта, патоки 8 бутылок, нали­вают тремя ведрами воды, ставят кипятить, снимая пену, потом сливают в кадку или ушат.

Дав немного простыть меду, кладут в него срезанную с 24-х лимонов цедру, вливают 16 столовых ложек дрожжей и сливают и бочонок, который в продолжение 4-х дней ча­сто взбалтывают, потом оставляют 12 дней, не трогая, а уже потом разливают в бутылки и ставят в погреб.

МЕД – БРАЖКА

На 3 ведра берется полведра патоки и пригоршня хмеля, кипятится полчаса, сни­мая пену, потом сливается сквозь войлок или пропускную бумагу в бочонок, который надо налить полный и запасти еще несколько бу­тылок. Поставить на погреб.

Когда мед в бочке простынет совершенно, тогда влить туда ложку дрожжей или поло­жить корки хлеба, покрыть холстом и оста­вить бродить. В это время надо доливать бочонок, потому что пена во время брожения станет выплывать из бутылок. Когда пена прекратится, тогда мед разливают в бутылки и, хорошенько закупорив, выносят в погреб.

МЕД С ПРЯНОСТЯМИ

Взять самого хорошего белого меда 9 фунт., налить 3 ведра воды и доставить варить, снимая пену; кипятить надо до тех пор, пока жидкость не сделается густа, как потока. Сняв с огня надо процедить через сук­но, дать немного остыть и, вылив в бочонок, Когда он начнет хорошо бродить, влить в бочонок па каждое ведро по одному стака­ну французской водки, тогда все дрожжи ося­дут вниз и мед будет чист и крепок. Все пряности, как то: гвоздика, корица, мелиса, фиалка, кардамон и пр., опускаются в мешке через втулку в бочонок. Дав постоять месяц, его взбалтывают и, когда опять отстоится, наливают в бутылки, закупоривают и ставят в холодное место.

МЕД-ШИПУЧКА

На 3 ведра кипятка берут 1/2 ведра патоки, кипятят часа 4, снимая пену и доли­вая кипятком. Когда сварится, то выливают в бочонок, опустив в него мешочек с пря­ностями, дают перебродить, потом разливают в глиняные кувшины, закупоривают и пробки засмаливают.

Сохраняют в сыром песке на погребе, ина­че кувшины лопаются. Через несколько ме­сяцев его можно употреблять.

Можно прибавить стакан лимонного сока.

МЕД «БАБИИ»

Положить в котел 2 пуда хорошей патоки, налить в него 3 ведра воды, поставить кипя­тить на маленький огонь до тех пор, пока не укипит 1 ведро. Сняв с огня, остудить в холодильник градусов до 17, после чего разделить сусло пополам, две трети влить в бутылки и налить туда дрожжей 6 стаканов, чтобы бродило.

Когда из бутылей начнет выходить кис­лый запах, чистую жидкость надо слить по­средством сифона в бочонок, который вмеща­ет 2 ведра и туда же вылить вторую половину сусла, которая оставалась без брожения. Пе­ремешав оба сусла вместе, прибавляют раст­вор рыбьего клея, которого берут две деся-

Потом для запаха опускают в мешочке смесь истолченных в крупный порошок: 1 зол. корицы, 2 зол. английского перца, ползолотника гвоздики, 2 зол. кардамона, ползолотника ванили и 1 фунт фиалкового корня, на который наливают 20 капель розо­вого и 40 капель лимонного масла.

Дав меду постоять недели 3 — 4 разлить в бутылки. Если кто хочет, чтобы мед по­лучил красноватый цвет, тогда ко всем специ­ям прибавляют полфунта калгана. Держать мед на леднике.

МЕД ПРОСТОЙ

Зашить в полотняный мешок 2 фунта хме­ля, положить его в котел, куда налить 2 ведра воды, поставить воду кипятить, потом вынуть из котла хмель и опустить его в холодную воду, чтобы остыть.

Тогда выжать из него сок, вылить в ко­тел, в котором он варился. Потом положить туда 20 фунт, меду и размешать хорошенько веслом, пока не разойдется. После прибавить 3 ведра холодной воды, снять воск, проце­дить и поставить опять кипятить, как можно чаще снимать пену.

Кипятить надо до тех пор, чтобы укипело три четверти ведра. Слить в бочку, и которой бы осталось хоть четверть пустого места. Как остынет, влить полстакана дрожжей, за­купорить и дать перебродить в теплом месте дня 4 — 5; на шестой день поставить в погребе дня на 3, чтобы хорошо отстоялось, потом разлить в бутылки и поставить в холодное место.

РОЗОВЫЙ МЕД

Этот мед приставляется так же, как и клюквенный, только с той разницей, что вместо клюквы надо взять 1 фунт мелкого сахара, распустить на сковороде, куда поло­жить полфунта мускатного цвета, развести медом и вылить в бочонок в остальной мед. Бочонок надо закупорить и поставить на лед, а через 15 дней разлить в бутылки, заку­порить и поставить в песок па погреб.

КРЕПКИЕ МЕДЫ

МЕД ПРОСТОЙ

Развести 12 ведрами воды 1 1/2 пуда меда или хорошей патоки, поставить кипя­тить и как можно аккуратнее снимать пену. Когда выкипит половина, тогда снять с огня и дать остыть, потом перелить в кадку, стен­ки которой надо вымазать ржаным кислым тестом (это делается для брожения) или на­лить в кадку 3 бутылки жидких дрожжей, затем опустить в мешке 6 зол. гвоздики, 15 зол. корицы, 4 1/2 зол. имбиря, 3 зол. карда­мона и 1 1/2 зол, английского перца. Когда мед перебродит, плотно закупорить, поста­вить на погреб и не ранее, как через 6 месяцев разливать в бутылки и опять закупоривать.

МЕД БОРДОССКИЙ

Берут на 2 пуда красного меда сырца 40 фун. винного камня и наливают столько воды, чтобы вышло 8 ведер сусла. Дав ему простыть до 12 градусов Реомюра, оставляют его в такой температуре дня 3 или 4, чтобы он пришел в брожение. Когда дрожжи пере­станут отделяться, значит брожение окончи­лось, тогда сусло надо процедить через 2 фла­нелевых метка, вложенные один в другой и положить 2 золотника рыбьего клея, чтобы ос­ветлить.

Поставить на ледник и по прошествии 4—5 недель разлить в бутылки.

Этот мед похож на бордосское вино.

ВИНОПОДОБНЫЙ МЕД

Взять 1 пуд белого чистого меда, рас­пустить его в 3 ведрах воды, поставить ки­пятить до тех пор, пока не закипит половина жидкости и все это время как можно больше мешать.

Сняв с огня, дать остыть, потом одну половину разлить в бутылки, а другую вылить в бочку из-под хорошего виноградного вина и поставить в тепло, а отверстие в ней закрыть тряпочкой. Когда начнется брожение, то из бочки начнет вытекать желтая пена, а потому бочку надо доливать медом из приготовлен­ных бутылок. Брожение должно окончиться в течение 3-х месяцев. Тогда, чтобы придать меду вкус, прилить шестую часть по объему белого или красного вина и апельсинового сока, бочку хорошенько закупорить, поста­вить на погреб, чтобы стояла там не менее года, после чего разлить в бутылки.

Кто не желает доливать мед вином, то бочку выставляют на погреб и, спустя месяц, опускают в нее в мешочке имбирь, мускат­ный орех, гвоздику и корицу, и все это оставляют в бочке до тех пор, пока придет время разливать в бутылки.

ИМБИРНЫЙ МЕД

На 5 ведер воды насыпают 1 пуд сахар­ного песка и зашивают в холщевый мешок 5 фунт. имбиря, который и опускают после в бочонок. Для брожения наливают 3 1/2 стакана дрожжей. Разливать его надо не раньше, как через 10 недель в сельтерские полбутыл­ки. Если его хорошо закупорить, то он может сохраниться на леднике много лет.

МЕД – ЛИКЕР КРЕПКИЙ

Взять 2 ведра полуторного меда, т, е. на 1/2 ведра воды берется 1/2 ведра меда, который кипятят часа 4, снимая пену и доли­вая кипятка; когда пена перестанет поды­маться, надо снять с огня, остудить и вылить в бочонок. Потом взять 1 ведро винного спирта, настоянного на чем угодно, например, на апельсиновых и лимонных корках, на косточках вишни или слив, на тмине и проч.

МЕД ВИННЫЙ

Налив в котел 6 ведер воды, положить в него 30 фунтов меда и поставить на огонь, чтобы кипел. В это время надо, как можно чаще, мешать в котле, не давая пригорать меду и снимать сверху пену. Когда мед сварится, ему надо дать простыть до теплоты парного молока и перелить в бочонок. Опус­тив туда дрожжи, бочонок надо заткнуть, оставить небольшое отверстие для воздуха.

Когда мед выбродит, то он даст винный запах, после чего нужно бочонок с медом поставить в погреб.

Чтобы придать меду приятный вкус и за­пах, надо положить в него во время брожения 3 зол. гвоздики и 9 зол. корицы и по 3/4 зол. имбиря и кардамона, все это завязывается в полотняный мешок и спускается в бочонок

Потом разливают в бутылки.

ПОЛЬСКИЙ МЕД

Для этого меда берется 1 пуд белого меда и 1 пуд теплой воды. Сыт выливают в котел и кипятят в продолжениие часа, потом, дав остыть, кладут свежих дрожжей, чтобы закисло. Затем наливают туда 2 бутылки вин­ного спирта. После взять меру, в которую входит 1 пуд меда, насыпать ее полную хоро­шим хмелем и, налив столько же воды, пе­релить в мед, которому дать постоять суток трое, чтобы он потерял сладость. После этого взять еще 1 пуд меда, налить столько же воды и варить, пока он не сделается, как густой сироп; когда остынет, вылить в крепкий мед, смешать и дать постоять, и, когда он снова начнет киснуть, то процедить его сквозь сито в крепкую с железными обручами бочку и поставить в лед.

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой в Вашей любимой социальной сети:

Читайте также

Как правильно использовать одноразовые и многоразовые маски

Основная функция маски заключается в барьерной задержке капель влаги, которые образуются при кашле и чихании, и в которых могут находиться во взвешенном состоянии микроорганизмы (вирусы, бактерии и др.).

Правильное применение масок может в определенной степени ограничить распространение микроорганизмов.

Использование масок эффективно только в сочетании с другими методами профилактики (минимизация контактов, гигиена рук, дезинфекция предметов).

Маска должна использоваться:	Маску может использоваться:
Заболевшим человеком, у которого имеются симптомы респираторного заболевания (кашель, чихание, насморк и др.)	Здоровым людям при нахождении в местах, где имеется вероятность контакта с больным человеком, имеющим респираторные симптомы
Медицинским работником при оказании медицинской помощи пациенту
Работником (человеком) при осуществлении ухода за больным человеком с респираторными заболеваниями

Алгоритм использования маски одноразового использования.

1. Обработать руки спиртосодержащим средством или вымыть с мылом.
2. Удерживая маску за завязки или резинки вплотную поднести к лицу белой стороной внутрь и фиксировать завязками (резинками) в положении, когда полностью прикрыта нижняя часть лица – и рот, и нос.
3. В конце придать нужную форму гибкой полоске (носовому зажиму), обеспечивая плотное прилегание маски к лицу.
4. Снять изделие, удерживая за завязки (резинку) сзади, не прикасаясь к передней части маски.
5. Поместить снятую маску в пакет, герметично закрыть, выбросить в контейнер для отходов (мусорное ведро).
6. Вымыть руки с мылом или обработать спиртосодержащим средством.
7. При необходимости надеть новую маску, соблюдая этапы 1-3.

Алгоритм использования маски многоразового использования.

1. Обработать руки спиртосодержащим средством или вымыть с мылом.
2. Удерживая маску за завязки или резинки вплотную поднести к лицу и фиксировать завязками (резинками) в положении, когда полностью прикрыта нижняя часть лица – и рот, и нос.
3. Проверить, чтобы маска плотно прилегала к лицу.
4. Снять изделие, удерживая за завязки (резинку) сзади, не прикасаясь к передней части маски.
5. Поместить снятую маску в пакет, герметично закрыть, хранить до стирки.
6. *В домашних условиях маску необходимо стирать, используя мыло (моющее средство), отдельно от других вещей. После стирки маску можно обработать паром с помощью утюга с функцией подачи пара или парогенератора. Затем прогладить горячим утюгом (без пара) для удаления влаги. Маска должна быть полностью сухая!
7. Вымыть руки с мылом или обработать спиртосодержащим средством.
8. При необходимости надеть чистую обработанную согласно п.6 маску, соблюдая этапы 1-3.

*в организациях, в т.ч. «закрытого типа», учреждениях, офисах и т.д. возможна организация централизованной стирки масок многоразовых

Общие правила для масок одноразового и многоразового использования.

Правило 1. Использовать маску не более двух часов.

Правило 2. Немедленно заменить маску в случае ее намокания (увлажнения), даже если прошло менее двух часов с момента использования.

Правило 3. Не касаться руками закрепленной маски.

Правило 4. Тщательно вымыть руки с мылом или обработать спиртосодержащим средством после прикосновения к используемой или использованной маске.

Никогда не варите мед или смешивайте с горячей водой!

Мед известен своими удивительными преимуществами и важными свойствами, которые полезны для вашего здоровья. Но знаете ли вы, что мед может превратиться в опасное вещество, если его варить или варить в воде?

Да, многие из вас могут не знать об этом, но температура меда, превышающая 40 градусов, может привести к негативным химическим изменениям.

Когда вы готовите мед и температура превышает 40 градусов, питательный мед становится эквивалентом токсинов или, скажем, клея.

Преимущества меда:

· Мед — прекрасная альтернатива касторовому сахару и один из наиболее широко используемых традиционных подсластителей.

· Мед богат антиоксидантами, аминокислотами, пробиотиками и ферментами, которые приносят пользу вашему здоровью.

· Не только это, мед обладает лечебными свойствами, которые можно использовать для лечения различных проблем со здоровьем или кожи.

· Использование сырого меда может помочь получить сияющую и мягкую кожу.

· Антимикробные свойства меда делают его суперпродуктом для природных антибиотиков.

Однако нагретый или приготовленный мед может вызывать побочные эффекты и совсем не вреден для вашего здоровья.

Согласно книге издательства DK Publishing, Healing Foods, сырой мед состоит из воды и сахара. А сырой мед используется для лечения язв, ран и проблем, связанных с кожей.

Мед также содержит важные витамины, такие как витамины D, K, C, E и комплекс B.Чудо-пищевой мед также насыщает вашу систему минералами, эфирными маслами, бета-каротином и ферментами.

Людям, страдающим респираторными инфекциями, следует употреблять сырой мед, потому что мед является отличным источником антиоксидантов, которые могут быть эффективными при респираторных инфекциях.

Как это возможно?

Мы можем хранить мед годами, тогда почему что-то вроде меда превращается в токсины?

Раньше аюрведы держали пчел в местах, где они могли найти определенные травы, чтобы получить мед с лечебным эффектом или свойствами.

Этот процесс также помог собрать качественную пыльцу пчел. Этот вид меда обладал более необходимыми и целебными свойствами по сравнению с другим сырым медом.

Но при нагревании меда изменяется химический состав, опасный для вашего здоровья.

Согласно Национальному центру биотехнологии (NCBI), при нагревании меда вы также теряете основные свойства и ферменты, которые отрицательно влияют на ваше здоровье.

В настоящее время мед, который вы покупаете, также нагревают до определенной температуры, и когда вы его нагреваете, готовите или смешиваете с горячей водой, это только усугубляет ситуацию.Согласно Аюрведе, молекулы меда прилипают к слизистым оболочкам пищеварительного тракта, что приводит к образованию амы (непереваренной пищи и токсинов). Это может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Еще одним побочным эффектом нагревания меда является увеличение веса, кожные заболевания, заложенность носа, респираторные заболевания и нарушение баланса глюкозы в крови.

Кроме того, когда больной диабетом употребляет пастеризованный мед, это может привести к резкому скачку инсулина из-за высокого гликемического индекса.

Лучше использовать сырой мед без примесей и без смешивания, чтобы получить максимальную пользу.

Мед помогает предотвратить запор и рвоту. Важно понимать, что мы не должны нарушать природную среду какой-либо пищей, потому что в этом случае мы можем потерять питательную ценность и столкнуться с негативными последствиями.

В следующий раз, когда у вас будет мед, убедитесь, что вы выбрали натуральный мед и употребляете его в сыром виде.

Мед — НИКОГДА не кладите его в горячую воду / чай

В настоящее время в средствах массовой информации (сезон «простуды и боли в горле») широко освещаются достоинства добавления меда в горячие напитки.Я думаю, что Boost Juice даже есть лимон; милая «красотка»… я полагаю, это горячий чай.

Вы когда-нибудь так делали?

Мед, безусловно, во многих отношениях чрезвычайно мощное лекарство — антибактериальное, антиоксидантное, противовирусное и т. Д. Он может быть отличным средством от простуды *, очищения носовых пазух / заложенности и т. Д. И т. Д. Однако вам следует « НИКОГДА НЕ ДОБАВЛЯТЬ МЕД В КИПЕНИЕ» ВОДА ‘. !!!

В то время как теплая вода, согласно Аюрведе Махариши, прекрасна при температуре выше 42 градусов по Цельсию, важнейшая «лечебная» молекулярная структура меда безвозвратно изменяется, делая его неудобоваримым (в некотором смысле… токсичным !!!).

Так что, если вы когда-нибудь добавляете мед в горячий лимонный напиток или используете его вместо сахара в качестве «натурального» подсластителя в своем чае, это нормально, но просто подождите, пока вода / чай немного остынет … он приятно теплый (скорее чем до кипения), прежде чем добавить мед.

* Простой тест (чтобы узнать, когда температура ниже 42 градусов C, вы можете «удобно» держать глоток напитка во рту, т. Е. Он не обжигает вам язык.

* Примечание:

Это не общеизвестный факт в современной науке (или даже во многих новейших естественных науках о здоровье — натуропатии и т. Д.), Однако тепло / повышенная температура всегда изменяет «эффект» чего-либо в природе (иногда в лучшую, иногда в худшую сторону). ).

В противоположном направлении, как мы обсуждали с недавним советом, единственная разница между молоком, которое вызывает аллергию, застойные явления и все другие проблемы, которые люди с ним связывают, и молоком, которое легко усваивается и полностью обеспечивает питание, укрепление и здоровье. это «тепло»… то есть сначала его кипятить.

* Дополнительная подсказка:

Хотя многие люди ассоциируют мед с «успокаивающим действием» при боли в горле (да, это противовоспалительное средство), на самом деле он очень вяжущий (что означает, что он притягивает к себе влагу… и, таким образом, «отходит» от тканей.то есть имеет свойство «сушки».

Так что, хотя мед прекрасно использовать, когда вы находитесь в «застойной», слизистой фазе простуды, например, или когда у вас воспалено горло (без того, чтобы оно было «сухим»), в то время как вы находитесь в <'сухой кашель на стадии простуды, возможно, вы захотите временно ее избежать.

Для нашей полной статьи о меде, включая его лечебные свойства; «Домашние средства» — см.
Мед — Замечательные оздоровительные и лечебные свойства
Если вы пропустили статью / советы по молоку, не стесняйтесь посмотреть их на
Молоко: хорошо или плохо для вас?

Лекарство от смеха: к слову о меде:

«Дорогая, я хочу развода».

Семейная пара едет по шоссе со скоростью 60 км / ч, жена за рулем.

Ее муж внезапно смотрит на нее и говорит: «Дорогая, я знаю, что мы женаты 20 лет, но я хочу развода».

Жена ничего не говорит, но медленно увеличивает скорость до 70 кмч.

Затем он говорит: «Дорогая, я не хочу, чтобы ты пытался меня отговорить, потому что у меня роман с твоей лучшей подругой, а она любовница лучше тебя».

Жена снова молчит, но разгоняется до 80 км / ч по мере того, как ее гнев усиливается.

«Дорогая, мне нужен дом», — настаивает он, испытывая удачу.

Опять жена разгоняется до 100 кмч.

Он говорит: «Дорогая, я тоже хочу машину», но она просто едет все быстрее и быстрее.

Сейчас она разгоняется до девяноста миль в час. «Хорошо, — говорит он, — Дорогая, мне нужны банковские счета и все кредитные карты».

Жена медленно поворачивает к мосту.

Это заставляет его немного нервничать, поэтому он говорит: «Дорогая, ты ничего не хочешь?»

Жена говорит: «Нет, у меня есть все, что мне нужно.”

«О, правда, — говорит он, — так что у тебя?»

Прямо перед тем, как они врезаются в стену на скорости 120 км / ч, жена улыбается и говорит:

«Подушка безопасности».

Варка Bochet

Мне нравится выдержанное деревом пиво с высокой плотностью. Российские имперские стауты, старые эли, барливайны, иногда даже имперский чешский премиум светлый лагер (более известный как чешский пилснер). Как следствие, у меня не всегда есть возможность облегчить выдержку этих замечательных сортов пива, и мое желание провести день пивоварения усиливается.После нескольких месяцев, когда у меня был только день варки, я сдался и начал искать другие способы исправить ситуацию. Я приземлился на мед. Моей первой партией меда была Древняя апельсиновая медовуха Джо с форумов Homebrew Talk. К тому моменту я варил около полугода и сделал несколько корректировок, например, использовал другие дрожжи (я неравнодушен к Lalvin D-47), контролировал температуру и использовал дистиллированную воду. Получилось действительно хорошо, и сочетание отличного продукта и простого варочного дня меня зацепило.Однако я фанат темного пива, и я хотел распространить эту любовь на медовуху, которая привела меня к бочет.

Что такое Бочет?

Бочет — жженый мед, приготовленный путем карамелизации меда перед ферментацией. Одним из самых ранних «источников», которые я видел для Боше, является «Рецепт медовухи 1393 года», предположительно перевод из «Гудман из Парижа», книги, написанной в 1392–1394 годах парижским купцом для своей молодой молодой жены. . В кратком тексте подробно описаны идеалы парижского купца о браке и уходе за ним, а Боше внесен в список «Напиток для больных».Автор объясняет, что Bochet готовится путем кипячения и (постоянного) перемешивания мягкого меда до тех пор, пока пузырьки от кипения не начнут выделять черный пар. Затем уберите мед с огня и добавьте воды, продолжая помешивать. Процедите, переложите в бочку, налейте в нее пиво и накройте крышкой. Подождите некоторое время, добавьте в него такие специи, как имбирь, райские зерна, гвоздика и длинный перец, и как только пряность станет достаточной, вы готовы к употреблению. На самом деле нет объяснения, почему это помогает больному человеку (я использую алкоголь и комфортный кайф), только детали процесса.Честно говоря, это не сильно изменилось. Мед вскипятить, залить водой, всыпать дрожжи, при необходимости приправить и выпить. Довольно просто. Очевидно, что bochet должен был существовать до этого, но мне не удалось найти ни одного из этих ресурсов. Неудивительно, что на bochet не так уж и много современных ресурсов. Один из таких ресурсов от Blackford, опубликованный в Bee Culture , представляет собой немногим больше, чем текст парижского купца, подробно описывающий процесс изготовления бошета (на этот раз с добавлением ванили и кокосовых ядер).В выпуске Zymurgy за ноябрь / декабрь 2008 г. краткий рецепт посвящен бочет, и он отличается от стандартного рецепта только за счет добавления в медовуху питательных веществ для дрожжей (в частности, цинка). Короче говоря, у нас есть вареная медовуха, которая не сильно изменилась (по-видимому) за последние 600 лет или около того. Итак, как нам это сделать?

Если вы выполнили домашнее задание по медовухе, вы узнали, что не следует варить мед для медовухи. Кипячение меда удаляет некоторые из более хрупких ароматических веществ и вкусов и может испортить любой другой стиль.Только не Боше. Ну вроде как. Эти нежные характеристики действительно исчезают, но их заменяют чудесные ириски, жженый зефир и карамельные нотки на сладкой основе. Более легкий бочет, сваренный в течение меньшего времени, будет янтарным или глубоким красным деревом с оттенком ириски, легкой карамельной стороны спектра. Более темный бочет будет от темно-коричневого до черного с более подгоревшим зефиром и поджаренными нотами. Время кипения между этими двумя точками невероятно короткое. Это изображение из моей последней партии бочет, 10 минут кипячения слева, 15 минут посередине и 20 минут справа.Изменение цвета происходит быстро, и вам нужно постоянно помешивать и уделять внимание, чтобы мед не пригорал (этот аромат не стареет). Вот рецепт, который я буду использовать в оставшейся части статьи: A Simple Bochet Размер партии: 1 галлон Исходная плотность: 1,110 Конечная плотность: 1,030 Время кипячения: 20 минут Крепость: 10.7% Мед 3 фунта клеверного меда Дрожжи Питательные вещества для дрожжевых дрожжей Lalvin D-47. Вода Моя местная водопроводная вода, угольная фильтрованная. Довольно среднее содержание минералов в целом.

Пошаговая инструкция

1. Соберите ингредиенты

После определения предполагаемой плотности возьмите себе несколько ингредиентов. Лично я использую клеверный мед для своего бошета. В любом другом медовухе я бы уделил больше внимания тонкостям, различиям между гречкой и цветком апельсина. Но для bochet мы собираемся выпарить эти тонкости, нам нужен сахар, и поэтому клеверный мёд подойдет.Кроме того, клеверный мед, как правило, немного дешевле, чем другие сорта, поэтому вы можете сэкономить здесь немного денег. Lalvin D-47 — это мои дрожжи для медовухи. Он помогает продемонстрировать медовый характер медовухи, устойчив к алкоголю и в целом является отличным дрожжом. Я знаю немало людей, которые делают отличные медовухи (в том числе Боче) с Lalvin EC-1118. Выбор здесь за вами, обратите на него внимание, как на пивные дрожжи. Подумайте о персонаже, которого вы ищете, и играйте с ним. Однако сделайте себе одолжение и возьмите немного питательных веществ для дрожжей во время заказа / в магазине.Мне лично нравится WYeast Yeast Nutrient, просто убедитесь, что вы добавляете цинк в медовуху. Поскольку вы просто используете мед и воду, питательных веществ, помогающих дрожжам, нет, и вам нужно их добавлять. Вода в медовухе — одна из наименее исследованных областей здесь, мне было трудно найти надежные данные. Даже в Руководстве по приготовлению медовухи BJCP утверждается, что вода имеет решающее значение, но не приводится подробностей, кроме низкого содержания хлора. Возможно мягкая вода. К счастью, в последнем выпуске Zymurgy есть статья Аарона Куека о водно-химическом составе медовухи, финансируемая AHA.Куек обнаружил, что профиль мягкой воды (но не дистиллированной) позволяет создать лучший (предпочитаемый слепыми дегустаторами) медовуху. Было обнаружено, что мягкий профиль имеет более сильную ассоциацию со свежими фруктами в аромате, более острый оттенок кислоты (но менее кислый в аромате), более округлый вкус и в целом более пригодный для питья, чем другие образцы. Профиль мягкой воды, использованный в эксперименте, был (в ppm): Na: 16 K: 229 Ca: 46 Mg: 25 SO4: 60 Cl: 127 HCO3: 0 Жесткость по CaCO3: 219 pH: 3,5

2. Начните кипячение.

Мне нравится оставлять контейнер с медом на некоторое время в горячей воде, прежде чем вылить его в кастрюлю, чтобы он выливался легче и вы могли набрать больше.Добавьте мед в чайник и доведите до кипения. Как вы это сделаете, зависит от вас, но я рекомендую медленнее, чем полный огонь. Не надо жечь мед. На этом этапе вам не нужно постоянно помешивать, но помешивайте каждые пару минут и следите за закипанием. Пока вы ждете, сейчас самое время начать готовить воду для добавления в конце кипячения. Я кипячу воду перед использованием, чтобы убедиться, что она продезинфицирована. По крайней мере, убедитесь, что ваша вода комнатной температуры или немного теплее.Как только закипит, следите за . Боче может быть опасным, кипящий мед — невероятно горячих, и у меня есть шрам на большом пальце, чтобы доказать это. Если пузырь лопнет не в ту сторону, у вас будет довольно сильный ожог, так что будьте осторожны. Я рекомендую длинную ложку из нержавеющей стали. Теперь, когда закипание началось, убавьте огонь. Здесь не нужен сильный жар, вы карамелизируете, а не горите. Поддерживайте кипение, но не делайте его слишком сильным. Ах да, официально вы постоянно помешиваете, чтобы не пригореть.Поздравляю!

3. Завершить кипячение

Итак, вы кипятили и перемешивали, и цвет получился именно там, где вам хотелось бы. Снимите мед с огня и приготовьте воду. Вы собираетесь добавить это. Но сначала вы собираетесь надеть какие-то перчатки и защитить себя, потому что, если вы добавите теплую воду в кипящий мед, он может в некотором смысле «взорваться». Серьезно, будь осторожен. Я закрываю глаза крышкой.

4. Шаг

Как только смесь достигнет температуры засева, зависящей от ваших дрожжей, продолжайте вносить!

5.Пакет

Перебродите, упакуйте и дайте время. Боче, как и любой другой мед, имеет тенденцию к старению, и ожидание от 6 месяцев до года может действительно улучшить продукт. Лично я жду как минимум три месяца, прежде чем попробовать партию. Наконец-то наслаждайтесь своим продуктом! Я люблю средне-темные бутерброды, полные ириски и поджаренного мармеллоу. Богато и чудесно.

Ура!

Наука о приготовлении рогаликов (зачем и как варить рогалики)

Вы варите макароны, лапшу и ньокки.Вы печете хлеб.

Но, как это обычно бывает с едой, определения не такие однозначные. Некоторые виды хлеба варят, а не только пекут. Эта жевательная, немного более жесткая структура, чем легкий хлеб в рогалике? Этому определенно способствовало кипячение бублика. не всегда,

Варка — не единственное, что отличает рогалик, его круглая структура с отверстием посередине также делает его чем-то особенным во вселенной хлеба. Но, вероятно, неудивительно, что эта форма в некоторой степени связана с этой стадией кипения.

Как делают рогалики

Рогалики — это разновидность хлеба. Вы можете приготовить бублик всего из трех ингредиентов: воды и муки, чтобы сделать тесто, и дрожжей, чтобы тесто не стало слишком твердым / жевательным. Часто вы также добавляете немного сахара (для вкуса и пищи для дрожжей) и соли (в основном для вкуса) или начинки, такие как семена, для дополнительного аромата. Тесто получается довольно плотным и крутым, намного более плотным, чем у большинства видов хлеба. В результате оно не будет набухать так же легко, как и многие другие хлебные теста.

Замесив тесто и оставив его для расстойки или просто немного отдохнув, что является нормальным для любого хлеба, тесто приобретает форму кольца. Он может получить еще один отдых или доказательство, или нет, прежде чем кольца будут опущены в горячую кипящую воду. Они заканчивают свое путешествие в горячей духовке.

Конечный продукт в целом жевательный, намного более плотный, чем «обычная» буханка хлеба. У рогаликов не очень хрустящая корочка, но внешний слой немного отличается от внутреннего.

Нью-Йорк и Монреальские рогалики

Часто обсуждают и обсуждают два типа рогаликов: Montreal vs.Бублики Нью-Йорка. У обоих городов сильная история бублика, и у обоих есть толпа поклонников, каждый из которых утверждает, что «их» лучший.

В обоих городах наверняка можно найти универсальный неописуемый бублик. То же самое с хорошими и не очень хорошими рогаликами. Однако, глядя на крем-де-ла-крем из рогаликов, монреальский бублик будет меньше и иметь большее отверстие, чем его нью-йоркский аналог. Кроме того, хороший монреальский бублик кипятят с небольшим количеством меда, тогда как кипящая вода нью-йоркского бублика не содержит подсластителя.Классический монреальский рогалик затем запекают в дровяной печи, тогда как в Нью-Йорке этого делать не нужно.

Оба отличные рогалики, действительно ли один лучше другого, или они просто разные? Достаточно сказать, что существует множество рецептов отличных рогаликов, все немного разные, но все же рогалики.

Проверка и отсутствие проверки

Для дрожжевого хлеба требуется некоторое время для расстойки. За это время дрожжи превращают сахар в муке в газы, которые заставляют тесто увеличиваться в объеме.Очень плотное тесто плохо поднимается, натяжение сопротивляется расширению. Вообще говоря, рогалики не требуют такой расстойки, как большинство других сортов хлеба. Слишком легкое и воздушное тесто тоже не выдержит кипячения.

При поиске рецептов рогаликов (например, в конце этого поста) вы найдете бублики, требующие расстойки, и те, которые практически не нужны. Они будут делать рогалики разной текстуры, но все они бублики.

Зачем варить рогалики?

Если пропустить этап варки, получается «обычный» хлеб.Он теряет характерную текстуру рогалика и не готовится. Варка разделяет рогалики.

При варке рогаликов крахмал в муке теста клейстеризуется. Во время этого процесса гранулы крахмала поглощают воду, набухают и в конечном итоге разрушаются, высвобождая больше молекул крахмала (то же самое происходит при варке картофеля). Этот процесс делает крахмал и, следовательно, бублик снаружи, более жестким. Если приготовить крахмал заранее, он не потеряет столько влаги в духовке.В результате рогалики не получат ту супер хрустящую корочку, которую может получить, например, хлеб на закваске.

Кипячение также убивает некоторые или все дрожжи, в зависимости от времени кипячения. В результате бублики больше не будут так сильно надуваться, когда будут в духовке.

Бублики отварные и приготовленные на пару

Крупные производители в основном перешли на приготовление рогаликов на пару вместо их кипячения в воде. Это более эффективно, поскольку позволяет пропустить часть оборудования.Обработку паром можно проводить в духовке непосредственно перед запеканием.

Для варки рогаликов вам понадобится плотное плотное тесто. Если он слишком мягкий и нежный, он не очень хорошо выдержит этап кипячения. Вот где у пара есть преимущество. Тесто кладется на решетки, поэтому ему не нужно выдерживать такие большие нагрузки. В результате пекари могут (и часто делают) таким способом немного более легкие рогалики.

Независимо от того, какой стиль вы предпочитаете, они определенно различаются по своему результату из-за теплоемкости воды и пара.Кипящая вода содержит много тепла. Если вы варите рогалики в 1-литровой кастрюле с кипящей водой, эта вода содержит около 415 кДж энергии. С другой стороны, если вы используете пар в том же объеме 1 литр, у вас будет менее 0,001 кг пара. Это количество пара содержит менее одной сотой количества энергии, содержащейся в кипящей воде. Таким образом, рогалик закипает намного быстрее в кипящей воде, поскольку для передачи доступно гораздо больше энергии.

Ароматизатор кипящей жидкости

Варка рогаликов полезна не только по консистенции, но и по другой причине: по вкусу.Как показали монреальские булочки, в кипящую жидкость можно добавить мед. Это придает бублику легкий оттенок сладости и улучшает подрумянивание в духовке. Другой вариант — добавить другие сахара, например, солодовый сироп.

Другие могут потребовать подщелачивания (повышения значения pH) кипящей воды путем добавления пищевого щелока или пищевой соды. Ничто из этого не является необходимым для приготовления рогалика, но все они оказывают незначительное влияние на внешний вид бублика.

Сколько варить рогалики?

Вероятно, самая важная часть варки рогаликов — это не добавление сахара или пищевой соды.Напротив, наиболее важным параметром является продолжительность варки. Это может иметь огромное влияние на то, как получится ваш последний бублик.

К сожалению, идеальное время кипения не подойдет всем. Больших и толстых рогаликов нужно больше, чем маленьких, тонких, так как нагреву требуется больше времени, чтобы проникнуть через тесто для рогаликов.

Хотите сохранить дрожжи живыми?

Если вы хотите, чтобы рогалики в духовке еще немного вздулись, не варите их слишком долго. Если вы это сделаете, все дрожжи погибнут, и он больше не сможет надувать бублик.Однако, если остались живые дрожжи, они могут это сделать.

В приведенном ниже тесте тесто для рогаликов либо не кипятилось совсем, либо по половине, целиком или по 2 минуты с каждой стороны. Бублик, который не был сварен, явно больше всего вздулся в духовке. Ни один из дрожжей не погиб в результате кипячения, поэтому они продолжали подниматься при входе в теплую духовку.

Стойкость и сила

Это также зависит от вашего теста для рогаликов. Очень плотное тесто, которое не сильно расширяется ни в кипящей воде, ни в духовке, менее склонно к перевариванию или недоварке.Их форма практически не зависит от кипячения.

Если тесто для бублика не очень твердое, выбирайте время варки с умом. В эксперименте, описанном ниже, тесто варили либо 3 минуты с каждой стороны (слева), либо всего 1 минуту с каждой стороны (справа). 3-х минутные кольца красиво вздулись в кипящей воде. Однако они не были полностью приготовлены и рухнули через несколько минут после выхода из кипящей воды. Это то, что дало им все маленькие шишки. Тесто было слишком мягким, чтобы выдержать его.

Бублики продолжительностью 1 мин не так сильно вздулись в кипящей воде, но только они не так сильно нагрелись. С другой стороны, в них все еще было немного живых дрожжей, что позволяло им немного надуть во время выпечки. Кроме того, они не разрушались после кипячения, что придавало им гладкий вид.

Продолжительное кипячение 3-х минутного теста могло сделать его более твердым. Кроме того, если тесто не будет влажным, оно станет достаточно твердым, чтобы оно встало.

Начинки

Важным аспектом рогаликов являются начинки! Будь то несколько семян кунжута, мака, сыра, кусочков лука или что-то еще, они поднимут бублик на новый уровень.Бублики также идеально подходят для вершины. После варки бублики, конечно, получаются красивыми и влажными снаружи. Это идеально подходит для удержания начинки. В пекарнях вы увидите, как свежевываренные, еще влажные рогалики катят через лотки с семенами. Семена очень легко прилипают к бублику, не требуя дополнительной влаги или мытья яиц!

Состав

• 175 г цельнозерновой муки
• 175 г простой муки
• 1,5 ч.л. сахара
• 1 чайная ложка сухих дрожжей
• 1/2 чайной ложки соли
• 210 мл воды
• По желанию: кунжут, мак или другая начинка

Инструкции

1. Взвесьте все ингредиенты, кроме дополнительных, в миксерной чаше стационарного миксера или в обычной чаше.
2. Если вы используете миксер, используйте крючок для теста и месите в течение 10-15 минут. Тесто должно сойтись целиком и не быть липким на ощупь. Тесто будет более плотным, чем у обычного хлебного теста, и это хорошо. Если вы месите вручную, месите до однородной массы. В конце тесто будет плотным и совсем не липким.
3. Дать тесту подняться прим. 1 час. Когда вы слегка толкаете тесто пальцем, оно должно отскочить. Поскольку тесто достаточно плотное, оно не может увеличиться вдвое, и это нормально.
4. Сформируйте из теста простой шар и разделите на 4 или 8 маленьких кусочков. Здесь два варианта: 1) сформируйте из кусочков плотный маленький шарик. Проделайте пальцем отверстие в центре и расширьте центральное отверстие до диаметра 2-3 см или дюйма. 2) Скатайте тесто в прядь и соедините два края вместе, плотно скатывая их одной рукой.
5. Тесто не должно быть липким. Однако, если вы боитесь, что он прилипнет к поверхности, слегка посыпьте противень небольшим количеством манной муки или используйте коврик с антипригарным покрытием.
6. Оставьте сырые рогалики постоять еще на 15-45 минут, в зависимости от того, насколько они легкие и воздушные.
7. Доведите до кипения воду.
8. Осторожно поместите рогалики в воду по одному (если у вас не очень большая кастрюля, просто бросьте их все). Варите столько, сколько поместится на сковороде за раз.
9. Варить 1 минуту, затем перевернуть и варить еще минуту.
10. Положите рогалики на противень. Обращайтесь с ними осторожно, они не будут полностью приготовлены, поэтому они все равно немного нежные.Продолжайте варить остальные рогалики.
11. Старайтесь не допускать образования больших луж влаги на выпечке. Если вы перенесли на противень много воды, просто поместите их на другой сухой. Несколько капель воды на подносе — не проблема.
12. По желанию: оберните бублик в топпинге или обильно посыпьте бублики топпингом.
13. Выпекайте рогалики в предварительно разогретой духовке при 220 ° C в течение 18-20 минут, пока они не станут светло-коричневыми. Рогалики еще немного расширятся в духовке.

шт. Некоторые говорят, что одна из причин уникальности нью-йоркского бублика — это вода. Хотелось бы в это поверить, но ученые доказали обратное. Тем не менее, можно найти множество анекдотических историй, утверждающих, что это из-за воды!

пс2. Двумя наиболее известными монреальскими пекарнями по производству рогаликов являются Fairmount Bagel и St. Viateur. Для Нью-Йорка обратите внимание на New Yorker Bagel или Brooklyn Bagel (примечание: мы не посещали ни один из них, поэтому основывайте их только на бумажных исследованиях!)

Список литературы

The Engineering Toolbox, Свойства насыщенного пара — давление в барах, ссылка; данные, используемые для объяснения разницы между кипящей водой и паровым нагревом

Fairmount Bagel, 2019, Как сделать идеальный Монреальский бублик: 100 лет мудрости от Fairmount Bagel, Youtube, ссылка

Свежий хлеб, рогалики в монреальском стиле, 2009, ссылка; это делает бублик более твердым и менее стойким

Мария Годой, Chew On This: The Science Of Great NYC Bagels (It’s Not The Water), 21 мая 2015 г., NPR, ссылка

Парков, С., Рецепт домашних рогаликов, 30 января 2017 г., Serious Eats, ссылка

Reinhart, P. New York Style Bagels, Fine Cooking issue 43, ссылка

Рейнхарт П., Ученик хлебопекаря: овладение искусством приготовления необыкновенного хлеба [Книга выпечки], 2011 г., стр. 115, ссылка

Seattle Bagel, О нас, ссылка

Рогалики на месте, Вареные рогалики против приготовленных на пару — Как определить разницу, 2011, ссылка

Тогут, Л., Лучший бублик Нью-Йорка поступает из универмага, 5 сентября 2014 г., Serious Eats, ссылка

Лекарство с вареным имбирем и медом | Здоровое питание

Автор: Джанин Грант Обновлено 19 ноября 2018 г.

Вареный имбирь с добавлением меда дает приятный на вкус чай, похожий на напиток под названием тизан, который имеет многообещающие лечебные свойства при многих различных заболеваниях.Имбирь использовался во всем мире с древних времен, особенно в Азии, для лечения и профилактики всех видов заболеваний, таких как проблемы с пищеварением, боли в горле, воспаления и боли в суставах. Мед также имеет репутацию средства для лечения инфекций, ожогов, боли в горле и проблем с пищеварением.

Как приготовить

Приготовить легко. На каждую чашку воды добавьте несколько кусочков очищенного свежего имбиря и кипятите 5-15 минут, в зависимости от того, какую крепость вы предпочитаете. Вы также можете нарезать или натереть имбирь и поэкспериментировать с разными количествами.Затем перелейте в чашку и добавьте пару чайных ложек сырого меда. Для достижения наилучших результатов не используйте очищенный пастеризованный мед из супермаркетов и не добавляйте его во время варки имбиря, потому что нагретый мед может потерять часть своей лечебной ценности. Если хотите, можете добавить лимон или корицу.

Modern Useses

Имбирь и медовый тизан — успокаивающий и согревающий напиток. Хотя многие доказательства все еще носят анекдотический характер, наука начинает поддерживать свою репутацию средства облегчения и даже сокращения продолжительности заболеваний верхних и нижних дыхательных путей, таких как простуда, грипп, ангина, инфекции носовых пазух и бронхит.Вполне вероятно, что польза от сочетания меда, имбиря и вдыхания теплого пара. Имбирь также традиционно используется для лечения тошноты, особенно во время беременности. Сладость меда не только обладает целебными свойствами, но и дополняет пряный вкус имбиря.

Обнадеживающие доказательства

Как противовоспалительное средство, имбирь обещает облегчить симптомы ревматоидного артрита и остеоартрита. «Журнал лечебной еды» сообщил, что имбирь действует на организм аналогично нестероидным противовоспалительным препаратам (НПВП) с меньшим количеством побочных эффектов.Лабораторное исследование образцов тканей, опубликованное в «Журнале ухода за ранами», показало, что мед обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Другие исследования показали, что он может помочь заживить горло после тонзиллэктомии и облегчить кашель у детей старше одного года.

Другие соображения

Комбинация имбиря и меда, по-видимому, имеет синергетические преимущества для здоровья, она приятна на вкус и не вызывает известных побочных эффектов. Несколько исследований показывают, что это может быть более безопасной альтернативой для облегчения симптомов многих состояний, чем потенциально токсичные фармацевтические препараты, и может даже работать лучше.Однако умеренность — хорошая идея со всем, даже с натуральными средствами и едой. А если у вас серьезное заболевание или вы беременны, вам необходимо проконсультироваться с врачом перед самолечением. Младенцы младше 1 года никогда не должны получать мед.

Вареные вкрутую медовые сладости, также известные как «Медовые шарики» — Outlander #BookFood

В «Стрекозе в янтаре» есть отрывок, который всегда привлекает мое внимание, когда я его читаю:

«Мы оставались замкнутыми, не разговаривая, пока мой взгляд внезапно не упал на другие маленькие желтоватые комочки, которые Джейми удалил из своего споррана.

«Что за черт возьми, Джейми?» — спросил я, отпуская его достаточно долго, чтобы показать.
«Ох, те? Это шарики меда, Сассенах, — он поднял пальцами один из пылящих предметов. «Миссис Гибсон в деревне дала мне их. Верра хороша, хотя, боюсь, они немного запылились в моем спорране, — он протянул мне открытую руку, улыбаясь. «Хотите?» »

Мне нравится звук этих «медовых шариков», и я помню, как в детстве готовил леденцы вкрутую, используя сахар, масло и сироп.Я задавался вопросом, смогу ли я сделать то же самое, но с использованием меда, поэтому попробовал, и в результате вышли великолепные сладкие, твердые, медовые шарики. Они такие вкусные и очень сладкие!

После того, как вылились, вам нужно дать им несколько минут остыть, чтобы вы не ошпарили плоть сразу с костей, но не настолько долго, чтобы они затвердевали — вам нужно быстро скатать их в шарики, прежде чем они это сделают. .

Жду, пока смесь перестанет пузыриться на плите, затем переливаю в поднос или тарелку.Дайте ему остыть, чтобы он мог прикоснуться — возьмите кусочек дыни или яблочный стержень, или просто чайную ложку и начните с боков, так как именно там он остынет в первую очередь. Собирайтесь снаружи и продвигайтесь внутрь, делая шары по ходу движения.

Сначала они будут мягкими, но затвердеют. В любом случае, не жуйте! Если вы это сделаете, вы потеряете пломбы или зубы!

И пока мы говорим о меде … Я почти уверен, что Винни Пуху это тоже понравится!

Есть другой способ сделать их, который намного быстрее: вместо того, чтобы катать шарики по отдельности, вы можете подождать, пока сахарная смесь перестанет пузыриться (около 20 секунд), а затем вылить горячую смесь в силиконовую форму.Если вы используете эфирные масла *, вы также можете добавить в смесь несколько капель лимонного масла Young Living. Я использую этот лоток для смайликов, так как сладости подходят для индивидуальных леденцов.

Honey Balls

Автор: Keeper of the Kitchen

Тип рецепта: Stove Top

Кухня: Outlander, BookFood, Historical Food

• ½ стакана меда
• ½ стакана сахара
• ¼ стакана несоленого

1. Налейте в стакан холодную воду.Ставим рядом с духовкой.
2. Приготовьте блюдо для сахарно-медовой смеси
3. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и включите огонь
4. Доведите до кипения и продолжайте помешивать. Он будет пузыриться и пениться. Держите это примерно 2 — 3 минуты.
5. ДЕРЖАТЬ МЕСЯТЬ, он очень легко сгорит. Через 2 минуты опустите ложку и капните в стакан каплю смеси. Вот как вы проверяете стадию мягкого или жесткого мяча. Если он растворяется, значит, он слишком мягкий. Если он образует мягкий мяч, который легко раздавить, это называется стадией мягкого мяча.Если он образует твердый шар, это называется стадией твердого шара.
6. Для этого конкретного рецепта вы хотите поймать его между стадиями твердого и мягкого шарика, выключить огонь и вылить в подготовленную сковороду или блюдо. СЕЙЧАС БУДЕТ ГОРЯЧЕЕ
7. Когда он начнет остывать, с помощью чайной ложки вычерпайте смесь и сформируйте шарики на ладони.
8. Положите тарелку и повторите.

3.5.3226

Как отварить корень имбиря для приготовления чая

Корень имбиря — очень популярный овощ.Благодаря своему вкусу и уникальной смеси питательных веществ корень имбиря уже давно используется для различных целей. Он является основным ингредиентом некоторых кухонь, а также широко используется во многих традиционных лекарствах по всему миру. Благодаря кислому вкусу он становится прекрасным дополнением к еде, а также может использоваться для приготовления чая. Чай из корня имбиря невероятно популярен во всем мире как из-за своего вкуса, так и из-за его полезных свойств.

Чтобы приготовить чай из корня имбиря, вы должны знать, как варить корень имбиря, особенно для этой цели.Как и во многих других овощах, есть особый процесс варки корня имбиря. Вот как это сделать.

Как варить корень имбиря (шаг за шагом)

Если вы хотите сварить корень имбиря для приготовления чая, выполните следующие действия:

Шаг 1 — Возьмите кусочек имбиря

Вам понадобится кусочек имбиря для вашего чая. В конце концов, это главный ингредиент. Найдите самый свежий корень имбиря, который вы можете купить на рынке. На одну чашку чая хватит кусочка 50 грамм.Вы можете увеличить количество в зависимости от того, сколько чашек вы хотите приготовить.

Шаг 2 — Разделите его на части

Разберите корень имбиря на части. Типичный корень имбиря состоит из нескольких долек, которые легко отделить от основной части. Разломайте корень имбиря на как можно больше кусочков, чем короче, тем лучше.

Шаг 3 — Очистите имбирь

Затем вы должны очистить имбирь ножом. Использование любого другого устройства может привести к унесению имбиря и его повреждению.Очистите имбирь от кожуры как можно мягче, беря с собой только кожуру, когда будете ножом. Убедитесь, что на корне имбиря не осталось кожуры. Даже малейшее количество может повлиять на процесс кипячения и не придать вам желаемого вкуса.

Шаг 4 — Нарежьте тонкими ломтиками

После очистки нарежьте очищенный имбирь тонкими ломтиками. Делайте ломтики как можно тоньше. Чем тоньше ломтики, тем больше у них отношение площади поверхности к объему, что способствует лучшему и более быстрому кипению.

Шаг 5 — Поместите в посуду и добавьте кипяченую воду

После того, как вы разрежете корень имбиря на несколько частей, просто поместите кусочки в кухонную посуду. Что-то вроде скороварки работает. После того, как нарезанный имбирь окажется внутри, добавьте к нему 1 литр кипяченой воды. Добавляемая вода не может быть холодной, ее нужно налить в посуду с имбирем, как только он закипит. В этом процессе необходимо использовать кипяченую воду.

Шаг 6 — Добавьте лимонный сок

После того, как вы добавили воду и оставили ее вместе с кусочками корня имбиря, пришло время добавить дополнительный аромат.Этот ароматизатор представлен в виде лимонного сока. Просто смешайте лимонный сок с водой и имбирем, желательно соком половинки лимона.

Шаг 7 — Оставьте на 30 минут

Оставьте смесь на 30 минут. Причина, по которой вы должны это сделать, заключается в том, чтобы позволить воде смешаться с добавленным лимонным соком и обеспечить им каждый кусочек имбиря, помещенный в кухонную утварь. Срок подходит для того, чтобы все усвоилось должным образом.

Шаг 8 — Нарежьте вторую половину лимона ломтиками

Оставив корень имбиря, вы должны добавить еще лимона для дополнительного вкуса. Возьмите оставшуюся половину лимона и нарежьте ее тонкими ломтиками. Делайте ломтики как можно тоньше. После этого поместите ломтики лимона в посуду вместе с другими ингредиентами.

Шаг 9 — Добавьте три столовые ложки меда

Ваш раствор теперь имеет горький вкус имбиря и острый вкус цитрусовых из лимона.Чего ему не хватает, так это столь необходимой сладости. Чтобы добавить раствору сладости, нужно добавить в него три столовые ложки меда. Мед обладает естественной сладостью и не имеет побочных эффектов, что делает его фантастическим натуральным ингредиентом.

Шаг 10 — Перемешайте, чтобы мед растворился

Перемешайте весь раствор, чтобы убедиться, что мед полностью растворился. К этому времени вода остынет, и растворить мед будет труднее. Поэтому нужно хорошенько размешать, чтобы мед растворился.

После того, как вы выполнили эти шаги, чай из корня имбиря готов к подаче.

Как долго варить корень имбиря

Поскольку в этом случае вы не кипятите корень имбиря активно, вам просто нужно заранее вскипятить воду. Поместив имбирь в воду, оставьте на тридцать минут. Таким образом, время кипячения составляет по существу тридцать минут.

Как варить корень имбиря (Краткое содержание)

Имя автора рецепта

Чтобы сварить корень имбиря для чая, просто возьмите кусок имбиря и разложите его на части.Очистите кусочки и нарежьте их ножом равномерно и тонко. Добавьте их в кипяченую воду и оставьте на полчаса после добавления лимонного сока. Добавьте тонкие дольки лимона и смешайте три столовые ложки меда.

Время приготовления 12 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 42 минуты

Ингредиенты

Для приготовления чая из корня имбиря необходимы следующие ингредиенты:

• Корень имбиря 50 граммов
• 1 кусок лимона
• 3 ложки меда
• 1 литр воды

Инструкции

• Возьмите кусочек имбиря

• Разделите его на кусочки

• Очистите имбирь

• 002 Нарежьте 9 тонких ломтиков в посуду и добавьте кипяченую воду

• Добавьте лимонный сок

• Оставьте на 30 минут

• Нарежьте вторую половину лимона ломтиками

• Добавьте три столовые ложки меда

Sissolvetir
• в

• мед

Заметки

Вот несколько полезных советов, которым нужно следовать:

• Отрежьте ги как можно тоньше для лучшего вкуса
• Добавьте больше меда, если вам требуется больше сладости
• Ищите имбирь с золотисто-коричневым оттенком и без черных пятен на нем
• Добавьте больше лимона для лучшего вкуса

Вера Стеценко

Добро пожаловать в мой блог! Получите оригинальные, воображаемые способы варить мясо, овощи, рыбу и многое другое, следуя пошаговым инструкциям, которые гарантируют, что аппетитные блюда порадуют вашу семью и гостей!

Подробнее

.