Технология крем мед: Что такое крем-мед?

Крем мед

«БЕСТЕК-Инжиниринг» — производитель и поставщик пищевого и перерабатывающего оборудования

 

 

Натуральный мед со временем может терять свою привлекательность он «садится», засахаривается и, в следствии этого, его покупательная способность падает. Решение проблемы пчеловоды нашли в освоении выпуска нового продукта — взбитого меда.
Крем мед набирает большую популярность во всем мире благодаря своей кремовой структуре, удобству в употреблении и своему неповторимому вкусу. При этом по своему составу новый продукт идентичен с натуральным медом, так как его производство происходит с применением только такого воздействия как взбивание без опасных термических обработок, без добавления каких-либо реактивов и пр.

 

Производство крем меда

 

Технология крем меда — это интенсивное взбивание меняющее структуру исходного сырья — крупные кристаллы разрушаются, вязкость продукта снижается, он насыщается кислородом, увеличивается в объеме, становится воздушной однородной кремообразной массой — крем-мёдом.

Данная технология изобретена Дж. Дайсом, канадским профессором и председателем пчеловодческого колледжа округа Онтарио (Канада) в тридцатых годах. Через 7 лет был получен патент на продажу взбитого мёда в США.
Появившийся сравнительно недавно белый кремообразный продукт сразу полюбился потребителю в Америке и странах Западной Европы и полностью заменил мед в классическом его виде. У нас стал известен в начале двухтысячных годов.

Это лакомство, иными словами — сорт меда, получают промышленным способом.

Преимущества крем-мёда :
— кристаллизация не происходит полностью и имеет большой срок хранения;
— аромат и вкус под воздействием кислорода приобретают деликатность и яркость;

— практически не переходит в твердое состояние;
— при длительном хранении не расслаивается;
— удобен в использовании при смешивании с любыми продуктами;
— идеален для приготовления кремов и начинок в выпечке;
— состав и польза при взбивании сохраняются, не бродят и не портятся.

 

Оборудование для крем меда

 

Технология производства крем меда состоит этапов:

1) Пастеризация меда для избавления от дрожжевых грибков и исключения брожения (берут 90% меда от общего объёма).

2) Взбивание (оставшиеся 10%) до кремообразной консистенции.
3) Купажирование (смешивают обе части).
4) Выдержка (температура 140С до 10 дней)
5) Взбивание (при определённой температуре, до получения готового продукта)

Промышленное производство продукта возможно при использовании специального оборудования для кремования меда.

Наша компания поставляет данные установки в зависимости от пожеланий наших клиентов и может предложить в данном направлении как оборудование классического исполнения, например, гомогенизирующая кремовальная установка для меда (кремовалка), так и установки инновационных разработок европейского производства.

 

 

На сегодняшний день уже существует оборудование, производительность которого в 20 раз больше обычных установок — вакуумные модели кремовалки с технологией «управляемой кристаллизацией».

Данное оборудование имеет модульную конструкцию, широкий набор опций, позволяющих получать исключение пенообразования, увеличенный срок хранения готового продукта благодаря эффективному удалению в вакуумной среде включений воздуха из продукта. Установки работают с исходным сырьем любого качества.
Автоматическая система управления позволяет запрограммировать необходимый температурный режим обработки меда. Кристаллы получаются очень мелкие – визуально их трудно различить, мед становится похожим на топленое масло.

Кремовалки могут быть оснащены всем необходимым оборудованием для самостоятельной работы. В частности могут иметь в комплекте:
• Система генерации вакуума
• Электронагрев
• Охлаждающий чиллер
• Автоматическую систему управления

Варианты данных агрегатов можете посмотреть на нашем сайте или запросить через форму обратной связи.

 

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ!

[email protected]

Бесплатный звонок по РФ +7 (800) 500-20-99
Многоканальный +7 (863) 333-20-99

Что такое крем-мед?

Возможно, вы видели на прилавках баночки с аппетитным лакомством сливочного цвета и этикеткой «Крем-мед».

Что такое взбитый мед и встречается ли он в готовом виде в природе?

В советских талмудах о пчеловодстве вы не найдете ответа на вопрос, что такое крем-мед и как он получается. Конечно, пчелы не способны произвести этот продукт, и технология придумана человеком. Суть лакомства – в его нежной, пастообразной текстуре без намека на крупинки.

Технологию изготовления медового крема придумали в Канаде еще в конце 20-х годов прошлого века. На Западе привычный нам засахаренный мед – настоящий феномен, который проигрывает перед искусственно созданным пастообразным медом оттенка сгущенки.

На отечественных магазинных полках лакомство появилось недавно, но уже пользуется популярностью наравне с ореховыми пастами и урбечем. Его намазывают на булочки, тосты, рисовые и пшеничные хлебцы, добавляют к творогу и каше.

Технология приготовления взбитого меда

Белый медок, похожий на пасту, сделать не так тяжело, как кажется. Вся технология зиждется на перемешивании свежей жидкой сладости до того момента, когда она начнет засахариваться. Крупные кристаллики разрушаются, дробятся в мелкую пыль, теряя вязкие свойства. В итоге получается белая, пышная, однородная масса консистенции густой сметаны. Воздушность крем-меда достигается за счет вмешивания воздуха в процессе взбивания.

При этом, если технологический алгоритм соблюден идеально, а в процессе не добавлено других ингредиентов, то полезные качества, пищевая и энергетическая ценность меда никак не меняются. Взбитый мед в таком случае представляет собой лишь одно из состояний пчелопродукта, полученное механически – перемешиванием.

Как делают крем-мед?

Есть множество рецептов создания взбитой медовой массы, но пользуется популярностью именно исконный канадский. Свежий мед переливают в емкость, где продукт хранится 10 суток при температуре 14 градусов. После его помещают в тепло (около 28 градусов), где он размягчается перед перемешиванием. При строгом соблюдении режима нагревания мед получается светлым, кремообразным, гладким по консистенции, густым, как майонез, и воздушным, как взбитые сливки.

Сладость хранится длительное время, не расслаивается, не засахаривается и не закисает.

Другой вариант замеса предполагает перемешивание осевшего меда со свежим при высокой температуре – до 28 градусов. Через две недели отстоявшийся уже при 14 градусах продукт белеет.

Есть и экспресс-способ: в тару с остатками крем-меда вливают свежую порцию жидкого меда и взбивают в течение 3-4 часов при температуре не выше 14 градусов, после чего он приобретает кремовый оттенок и равномерную густоту. Чтобы перемешать мед, используют промышленные тестомешатели, насадки на дрель и обычные блендеры.

Важно: при изготовлении мед намеренно не нагревают, сохраняя безвредную для продукта температуру и непрерывно мешая. То есть на выходе меняется не состав меда, а его структура, консистенция, состояние.

Свойства взбитого меда

Классический мед со временем кристаллизуется, становясь твердым. Чтобы намазать его на хлебушек, приходится подогревать его, что уничтожает часть полезных веществ в составе пчелиного «суперфуда». Жидкий мед же капает и липнет.

В отличие от других состояний меда, взбитая медовая масса имеет идеальную консистенцию по густоте и вязкости. Она хранится около года, не требуя подогревания или подтапливания. Кремовый мед имеет те же свойства, что и исходный свежедобытый продукт. Его обожают дети, ведь он похож на сгущенное молоко и отлично мажется даже на рыхлый свежий батон.

Польза и вред крем-меда

Мнения нутрициологов по вопросу полезности взбитого продукта разделились. Одни считают, что паста дублирует свойства обычного меда полностью, не уступая по богатству витаминов и микроэлементов, другие сходятся на том, что такой мед – дорогая фальсификация.

Вредным может быть только продукт, технология создания которого была нарушена. Это относится и к стандартному меду. Любые добавки, сахар, красители и ароматизаторы отдаляют лакомство от натурального и приближают его скорее к категории джемов и кондитерских паст. А нагревание и вовсе чревато изменением состава в сторону токсичного для организма.

Белый мед с маточным молочком

Маточное молочко – та добавка в мед, которая не сделает его вредным для человека, а наоборот, обогатит набор оздоровительных свойств. Для создания аппетитной массы к жидкому меду добавляют маточное молочко и энергично перемешивают субстанцию. На результат влияет все: темп перемешивания, пропорции, температурный режим.

Крем-мед – покупать или нет?

Вы спросите, зачем видоизменять исходный уникальный продукт? Пчеловоды преследуют две цели: маркетинговую – побудить потребителя к покупке новой вкусняшки, и чисто технологическую – улучшить вкусовые качества лакомства.

Такой мед стоит дороже, чем привычное янтарное исполнение, но цена оправдана нежнейшим, тающим вкусом. Другое дело, когда недобросовестные изготовители предлагают сахарную подделку с сиропами, отдушками, добавками и обязательно каким-нибудь экзотическим названием – вкусную, но совершенно бесполезную и дорогостоящую фальсификацию.

Не нужно путать поддельный крем-мед с настоящим, в который добавлены ягоды или орешки. Это допустимо, если преследуется сугубо гастрономическая цель: придать смеси конкретный вкус натуральными ингредиентами.

Что такое крем-мед

Добрый день, дорогой читатель,

Рады вас приветствовать на нашем сайте.

Испокон веков всем известен продуктом под названием «мед», который славится своими полезными свойствами и потрясающим вкусом.

Не так давно на рынке появился еще один продукт под названием крем-мед. Что это такое? Чем он отличается от натурального меда? Полезен ли данный вид меда?

Об этом мы и поговорим сегодня в этой статье.

Что такое крем-мед

Это белый продукт с нежной кремовой структурой. По-другому его еще называют взбитый мед. Получается он путем размешивания жидкого меда еще до его застывания (кристаллизации).

Во время взбивания меда в него попадает кислород, и продукт увеличивается в объеме. При этом при соблюдении технологии и при использовании качественного исходного меда взбитый мед не уступает по своим свойствам жидкому меду.

Как приготовить крем-мед

Изготовление крем-меда не представляет собой никакого сложного производственного процесса. Одна из самых популярных технологий — классическая, разработанная канадцами в начале XX века.

При классическом подходе берется свежий мед из сот и выливается в стеклянную посуду. В течение 10 дней он хранится при температуре не выше 14 градусов. Затем для размягчения емкость перемещается в температурный режим 28 градусов.  После чего производится размешивание меда.

Есть также быстрый вариант приготовления крем-меда. В емкость с остатками на дне крем-меда добавляют жидкий мед и производят перемешивание в течение 3-4 часов при температуре 14 градусов. Получается нежный и воздушный продукт.

И еще один рецепт с использованием осевшего меда. К такому меду добавляется свежий мед в пропорциях 1 к 9 и при температуре 28 градусов происходит перемешивание. Затем емкость помещается в температурный режим 14 градусов, и через дней 10-14 мы получим нужный цвет и консистенцию.

При перемешивании используется специальное оборудование: миксеры, тестомешалки и пр.

Очень важно: при приготовлении крем-меда не используется нагревание. В него ничего не добавляют.

Есть ли польза от крем-меда

В связи с тем, что не происходит нагревания, продукт сохраняет все полезные свойства. Просто он принимает более удобную форму для употребления в пищу, благодаря своей консистенции.

Но это справедливо только для тех случаев, когда не нарушается технология: мед не нагревается и не добавляются различные добавки. Бывает, что не совсем добросовестные производители используют изначально некачественный мед или выдают состав крем-меда, который в действительности отличается.

Крем-мед невероятно удобно намазывать на хлеб, использовать в качестве пропитки для тортов и в пирожных, а также просто кушать ложкой. Т.к. консистенция напоминает густую сметану, крем-мед всегда будет находиться там, куда вы его «положили».

Преимущества крем-меда

1. Он сохраняет свою кремовую структуру на протяжении года.
2. Не густеет и не кристаллизуется.
3. Несмотря на другое состояние, отличное от жидкого, сохраняет все полезные свойства исходного продукта.
4. Не застывает при низких температурах и не «течет» при высоких.
5. Очень легко смешивается в однородную массу с другими продуктами (при желании попробовать что-то «новенькое», например, мед с клубникой).

Мы для своих покупателей предлагаем только натуральный и качественный продукт, произведенный в соответствии с регламентами. Поэтому в качестве нашего крем-меда уверены на 100%.

Если вы хотите попробовать  воздушный и вкусный десерт — обращайтесь)

Если после прочтения этой статьи у вас остались вопросы  по поводу крем-меда, технологии изготовления или о свойствах, задавайте их в комментариях. Ну а мы с вами еще увидимся в следующих статьях,

Спасибо за внимание,

С уважением, команда dobrablog.ru

Крем-мед или взбитый мед: что это такое, как сделать в домашних условиях | Medovoehobby

Крем мед – это сорт, приготовленный особым способом. Состав не отличается от обычного. Но вследствие перемешивания он становится кремообразный. Популярен в Канаде, США, сравнительно недавно появился в Западной Европе. К нам он попал в начале 2000-х годов. Такую разновидность выпускают промышленным способом.

Крем-мед

Характеристика крем-мёда

Жидкий мед со временем густеет. Это происходит за счет кристаллизации при температуре от 4⁰С до 28⁰С. В других условиях продукт остается жидким, но при этом теряет свои полезные свойства.

Кристаллизация происходит вокруг так называемых затравочных кристаллов (молекул глюкозы, фруктозы, пыльцы и т.д.). Чем выше температура в помещении, тем крупнее кристаллы, образуются большие комки. При низкой температуре кристаллы мельче, но лакомство превращается в сплошную твердую массу.

Во время взбивания большие кристаллические структуры измельчаются. Образуется много очагов кристаллизации. В результате консистенция становится мягкой. Этому способствуют также пузырьки воздуха, которые попадают в густую жидкость. Кремирование переработанного нектара не может произойти, само собой. Этого можно добиться только искусственным путем.

Преимущества крем-меда

Кремообразный мед имеет ряд преимуществ:

• Он не кристаллизируется полностью и долго сохраняет мягкую консистенцию.
• При мелкой осадке лучше проявляется вкус, а пузырьки воздуха помогают сохранить характерный аромат.
• В кремовом состоянии мед не твердеет.
• Не расслаивается при длительном хранении.
• Легко смешивается с любыми ингредиентами (мукой, маслом, взбитыми сливками, фруктами, орехами), потому из него можно делать кремы, добавлять к выпечке.

При этом состав и польза меда полностью сохраняется, он не бродит и не портится. Ведь в процессе приготовления не используются никакие добавки, эмульгаторы или стабилизаторы. Продукт превращается в крем только за счет перемешивания. Дальше мы поговорим о том, как его делают в промышленных условиях.

Производство крем-мёда

Производство крем меда началось почти 100 лет назад, в 1928 году, в округе Онтарио (Канада). Изобретатель технологии — Элтон Дж. Дайс, профессор пчеловодства сельскохозяйственного колледжа. Очень быстро новая разновидность завоевала популярность среди канадцев. В 1935 году она получила американский патент и стала продаваться в США.

Классическая технология производства состоит из следующих этапов:

• 90% меда пастеризуют, чтобы избавиться от дрожжевых грибков и предупредить брожение.
• 10% взбивают до кремообразной консистенции.
• Смешивают обе части.
• Выдерживают при температуре 14⁰С 10 дней.

Кремование не предусматривает пастеризации. Описание процесса:

• Выдерживают мед 10 дней при 14⁰С
• Переносят продукт в теплое помещение с температурой около 28⁰С, чтобы он стал более мягким.
• Медленно перемешивают, пока мёд не станет белым, похожим на крем.

Для изготовления в промышленном масштабе, нужно иметь специальное оборудование для кремования меда. Кремовалка представляет собой емкость на 50-900 л в форме цилиндра, оснащенные внутренними лопастями. Очень важно придерживаться правильного температурного режима.

Взбивать массу иногда нужно на протяжении 10 часов, со скоростью 30 оборотов в минуту. По современных технологии во время взбивания не должен поступать воздух. Если сделать все правильно, продукт будет храниться на протяжении года, не разделиться на фракции и не потеряет своих свойств.

Производство в домашних условиях

Стоимость кремообразной сладости высокая. Ведь нужно купить аппаратуру, создать условия на производстве. Но вы можете приготовить очень похожее лакомство в домашних условиях. Оно по вкусу будет немного отличаться. Например, в домашнем меде могут образоваться крупные кристаллы, напоминающие сахар. Храниться такой крем недолго. Через 15-20 дней он начинает расслаиваться на фракции. Тем не менее, многие его любят и делятся рецептами.

Выбор меда

Для изготовления крем меда в домашних условиях можно использовать различные сорта. Лучше всего подойдет клеверный, акациевый, липовый, цветочный. Сорта с крупными кристаллами (из подсолнуха, гречки) не слишком хорошо поддаются кремированию. Взбивая их, трудно добиться мягкой кремовой текстуры, кристаллы все-равно ощущаются на языке.

Для приготовления необходимо иметь жидкий и твердый мед. Первый должен быть очень свежим, лучше всего, если его изъяли из сот не больше недели назад. Второй может быть даже прошлогодним. Конечно же, продукт должен быть высокого качества, без карамели, сахара, ароматизаторов и других добавок.

Технология приготовления

Сделать крем мед в домашних условиях самостоятельно нетрудно. Вот довольно простой и легкий рецепт:

• Берут жидкий и кристаллизованный мед в соотношении 9:1.
• Соединяют 2 вида и ставят в холод.
• Когда масса остынет до 14⁰С заносят в теплое помещение и начинают взбивать.
• Миксер сначала ставят на медленные обороты, а затем на быстрее.
• Процесс взбивания завершают через 10-15 минут (масса должна стать белой, стекать с рук и не сильно липнуть, по консистенции напоминать сгущенку).
• Ставят в холод на 10 дней.

Такое лакомство нельзя готовить в большом объеме, так как оно быстро начинает расслаиваться.

Приготовление крем-меда

Как сделать взбитый мед на пасеке

Если у вас собственная маленькая пасека и вы хотите продукцию продавать, можно предложить простой рецепт кремования, не требующий специального оборудования:

• Возьмите 250 мл твердого и 2 л жидкого переработанного нектара
• Поставьте в холод (температура должна быть около 10⁰С)
• Когда масса остынет, перемешайте ее.
• Повторяйте манипуляцию на протяжении дня каждые 1,5-2 часа.
• Когда масса станет похожей на крем, смешайте ее с жидким медом, объемом 2 л.
• Готовую затравку добавьте к бидону с 40 л обычного продукта. Предварительно его нужно охладить, пока не помутнеет, и хорошо перемешать.
• Поставьте бидон в холодное место и перемешивайте каждые 2 дня (манипуляцию следует повторить трижды).
• Подождите пару дней, пока полностью выйдут пузырьки воздуха.
• После этого сладость разливают по банках и ставят кристаллизироваться при 14⁰С.
• Полной кондиции сладость достигает через 10-15 суток.

Для изготовления небольших объемов не обязательно покупать оборудование. Агрегат легко соорудить самому. Для перемешивания можно использовать дрель, агрегат для раствора, перфоратор, большую тестомесилку. Насадку лучше всего брать ту, что предназначена для красок и лаков, с левым винтом, из пластика или нержавейки. Оптимальная скорость – 30 оборотов в минуту.

Приготовить лакомство в домашних условиях можно даже тогда, когда исходный продукт полностью стал твердым. Для этого его разогревают до 40-50⁰С. Но при этом теряется много своих полезных свойств, качество конечное очень сомнительное.

Крем-мед с добавками

В магазинах очень часто можно увидеть крем мед с различными добавками. Например, малиновый, с апельсином, яблоком, корицей, орехами, кокосами, лимоном. К нему нужно относиться с осторожностью. Очень часто производители продают подделки и добавками улучшают его вкус. Правильнее называть его медовым продуктом, так как он лишь частично натуральный. Единственное исключение – крем с маточковым молочком. Он действительно полезный, имеет лечебные свойства.

Можно сделать такое лакомство в домашних условиях. Очень вкусный кремовый нектар с кедровыми орешками. Их нужно очистить и добавить в любой пропорции, по вкусу.

Хорошо получается мед с корицей. Приправить ею нужно конечный продукт, который кристаллизовался на холоде.

Можно добавить чернослив. Сухие плоды запаривают кипятком, измельчают и добавляют к переработанному нектару. Можно добавить миндаль. Также делают сладость с брусникой, бананом, смородиной, фундуком и даже взбитыми сливками.

Польза и вред от меда

Мы уже говорили, что польза кремового нектара полностью сохраняется, если он сделан правильно. Его можно применять во время простуды, для лечения стоматита, бронхита, гастритов в стадии ремиссии. Он хорошо снимает боль в горле и даже в суставах. Витамины, минералы, биологически-активные вещества поднимают иммунитет, служат для профилактики онкологических заболеваний.

Полезен крем мед с маточковым молочком. Для приготовления на 0,5 л продукта понадобится 7 г добавки (не больше 1% от общей массы). Такое лакомство можно использовать как лекарство при простуде, женских заболеваниях. Рекомендуют есть его мужчинам и женщинам, страдающим бесплодием. Если сделать сладость с мелиссой, она хорошо успокоит нервы, избавит от бессонницы.

Изготавливают лечебный нектар с живицей, он хорошо помогает при бронхитах, пневмонии астме. Живицы добавляют не больше 5-10 г на литр меда.

Мет с клюквой используется для лечения цистита и воспаления почек. С курагой – для избавления от запоров. С апельсиновой цедрой, прополисом или лимоном – для поднятия иммунитета зимой и весной, восполнения недостатка витамина С. Малина с медом хорошо сбивает температуру.

Противопоказания

Может ли нанести этот продукт вред организму? Одно из основных противопоказаний – аллергия, которой страдают около 2% людей. Также не рекомендуют его употреблять при обострении язвы и гастрита, лихорадке с высокими показателями температуры. Вред могут нанести подделки, химические добавки. Их применение не всегда регламентируются, и производители используют такие ингредиенты, чтобы скрыть вкус перебродившего или испорченного продукта.

Заключение

Купить качественный взбитый мед не всегда просто. Поскольку он становится все популярнее, его нередко подделывают. Если вы не хотите делать крем сами, поищите проверенных производителей, которые не первый год на рынке и получают положительные отзывы.

Крем мед как его делают

Крем-мед или взбитый мед – что это такое и как его производят?

Вряд ли вы найдете в старых книгах по пчеловодству ответ на вопрос, что такое крем-мед. Первое объяснение, которое приходит на ум, почему этот белый продукт получил такое название – из-за его нежной кремовой структуры. И понятно, что к этому приложил руку человек, потому как в природе меда во взбитом состоянии не существует.

Придумали эту чудо-технологию канадские пчеловоды еще в 1928 году. Американцы, канадцы и европейцы не просто предпочитают обычному меду белый кремовый продукт из-за его вкуса, нежности и удобства в применении, но и практически совсем отказываются употреблять севший засахаренный мед. И пчеловодам в этих странах не остается ничего другого, как перемешивать большую часть полученной продукции и налаживать массовое производство взбитого меда.

На российском рынке кремовый мед появился не так давно, но уже многие любители меда интересуются этим продуктом. Он становится невероятно популярным и его используют в качестве альтернативы жидкому или засахарившемуся лакомству.

Технология производства кремового меда

Белый крем-мед сделать несложно. Технология его приготовления основана на механическом размешивании свежего жидкого меда до начала его кристаллизации. Это приводит к разрушению крупных кристаллов в его структуре. Они дробятся, снижается их вязкость. В результате получается воздушная масса белого цвета однородной структуры, напоминающая по консистенции сметану или густой майонез.

В мед при взбивании попадает кислород и это увеличивает его в объеме. При этом может измениться и его вкус. При соблюдении всех технологических правил и использовании натурального меда, не перегретого и не испорченного добавками, качество полученного продукта нисколько не ухудшается.

Можно считать, что белый крем-мед – это одно из состояний меда. Но, в отличие от жидкой и твердой структуры, кремообразная консистенция получается не естественным путем, а в результате механического воздействия, под которым подразумевается не что иное, как простое помешивание.

Как приготовить крем-мед?

Известно немало рецептов приготовления этого медового продукта. Самый популярный – классический вариант, придуманный канадцами.

Читайте также:  Каштановый мед и его полезные свойства

Свежий мед из сот заливают в посуду и хранят в ней 10 дней при температуре +14°С. Затем для размягчения он хранится при температуре +28°С, после чего производится его помешивание. При этом необходимо строго соблюдать температурный режим. При таких условиях получается вкусный и ароматный продукт белого цвета и нужной густоты. Он долго хранится, не расслаивается и не бродит.

По другому рецепту можно смешать свежий мед с уже осевшим (рекомендуемая пропорция – 9:1) при температуре +26-28°С. Через 10-15 дней отстаивания при температуре +14°С продукт приобретает нужную консистенцию и белый цвет.

Самый быстрый рецепт – в емкость, в которой от предыдущих партий осталось какое-то количество крем-меда, заливают жидкий мед и взбивают несколько часов при температуре +12-14°С. Через 3-4 часа он превращается в мягкую массу.

Для перемешивания меда используется специальное оборудование, тестомешалки, различные насадки на дрель и кухонные миксеры.

Важно: при данной технологии мед не нагревают. В него ничего не добавляют. Полученный продукт – это тот же натуральный мед со всеми природными качествами, но с усовершенствованной структурой и более удобной для потребления формой.

Свойства крем-меда

Чем продукт, приготовленный таким образом, отличается от обычного меда? В принципе, ничем, кроме структуры и цвета. В нем сохраняются качества и все свойства натурального меда, не прошедшего такую обработку.

Обычный мед при хранении кристаллизуется и превращается в плотную массу. Всем известно, как, порой, трудно достать его из банки или намазать на хлеб. Чтобы вернуть тягучесть твердому, как камень, продукту, мы его подогреваем и недополучаем разрушившиеся при этом витамины и другие полезные вещества. С жидким медом проблем не меньше – он течет, капает с бутерброда, и намазать его не менее сложно, чем твердый.

Читайте также:  Жасминовый мед – вкусный и ароматный медовый деликатес

Крем-мед благодаря своей структуре чрезвычайно удобен в употреблении. Его не нужно подогревать или воздействовать на него как-то по-иному. Приготовленный один раз продукт можно употреблять длительное время. Он хранится, примерно, в течение года и ничуть не становится хуже. В нем сохраняются все полезные свойства свежего откаченного меда.

Это вкусное лакомство с удовольствием едят дети. Его легко достать из емкости, удобно намазывать на хлеб. Продукт имеет аппетитный вид, приятную консистенцию, долго сохраняет форму, не течет, не пачкается, не оставляет пятен.

Тающий во рту натуральный кремовый мед можно не просто есть, намазывая на булочку или тосты, его можно смешивать с другими продуктами, добавлять в кондитерские изделия.

Взбитый мед – польза и вред

Что происходит с полезными свойствами меда при его механической обработке, вреден ли такой мед или, напротив, полезен? Мнения на этот счет разделились. Для одних это безумно вкусное лакомство, превосходящее по свойствам обычный мед. Другие же считают такой продукт, созданный руками человека, откровенной подделкой и фальсификацией.

Может ли быть вредным крем-мед? Это возможно, если продукт приготовлен неправильно. Если все сделать по технологии, использовать для взбивания специальное оборудование, не нагревать мед и не подмешивать какие-либо добавки, никакого вреда быть не может. Напротив, такой десерт полезен и вкусен в такой же мере, как и мед, не подвергшийся обработке.

Белый мед с маточным молочком

К категории крем-меда можно отнести белый мед с маточным молочком, который также получается в результате смешивания двух продуктов по определенной технологии. Для приготовления полезной смеси используются разные сорта меда (лучше светлые), в которые добавляется небольшое количество маточного молочка. В результате интенсивного перемешивания получает продукт белого цвета с нежной текстурой.

Чтобы получить продукт, который действительно будет полезен для организма, готовить его нужно строго по рецепту, соблюдая пропорции.

Это важно, потому как крем-мед, полученный с добавлением маточного молочка, производимого пчелами в небольшом количестве, используют чаще всего в лечебных целях из-за чрезвычайной его ценности.

Стоит ли покупать крем-мед и как не попасть на подделку?

Почему пчеловоды взбивают мед, а не дают ему кристаллизоваться естественным путем?

Читайте также:  Репейный мед: польза, особенности, рецепты с медом из лопуха

Это делается с двумя целями:

• Маркетинговый ход – подогнать состояние меда под запросы потребителя
• Желание придать меду новый вкус и лучшую консистенцию, освоить современные технологии и внедрить новаторские идеи в изготовлении этого продукта.

Любители такого лакомства отмечают, что взбитый мед лучше на вкус и трудно придраться к его качеству. Настоящий крем-мед нравится многим. Другое дело, что некоторые продавцы меда, пользуясь спросом на новый продукт, начинают под видом натурального меда подсовывать доверчивым покупателям откровенную подделку, выдавая за дорогой и редкий сорт крем-мед из дешевых сортов.

В этом случае сделать это намного проще, так как при его изготовлении можно внести отдушки, различные добавки, сироп. Проще скрыть перегретый или незрелый мед. Испортить продукт легко, подгоняя структуру натурального меда под спрос, обрабатывая его неправильным образом и добавляя дешевые наполнители, изменяющие вкусовые качества и целебные свойства.

Если не придумывать кремовому меду какие-то невероятные экзотические названия, приписывая ему чудодейственные свойства или выдавая за редкие сорта, а просто называть его медом, который придуман больше для удобства использования и как альтернатива жидкому и севшему меду, то, вероятно, никакого обмана тут нет.

Если экспериментировать с различными добавками, например, добавляя ягоды или орехи, получается совершенно новый продукт. В принципе и такой продукт имеет право быть. Но в этом случае нужно быть до конца честным с потребителями и предлагать такой мед не в качестве натурального меда, а, к примеру, как продукт с содержанием меда. Да и цена его, вероятно, будет совсем другой.

Как уберечься от подделок при выборе взбитого меда – вопрос сложный. Наверное, самый эффективный способ – покупать крем-мед только у проверенных пчеловодов, которым доверяете и чей мед нравится больше других.

Ноя 24, 2015Татьяна

Оценить статью: (Всего оценок: 35, в среднем: 4,74 из 5)

Крем-мед или взбитый мед: что это такое, как сделать в домашних условиях

Крем мед – это сорт, приготовленный особым способом. Состав не отличается от обычного. Но вследствие перемешивания он становится кремообразный. Популярен в Канаде, США, сравнительно недавно появился в Западной Европе. К нам он попал в начале 2000-х годов. Такую разновидность выпускают промышленным способом.

Крем-мед

Характеристика крем-мёда

Жидкий мед со временем густеет. Это происходит за счет кристаллизации при температуре от 4⁰С до 28⁰С. В других условиях продукт остается жидким, но при этом теряет свои полезные свойства.

Кристаллизация происходит вокруг так называемых затравочных кристаллов (молекул глюкозы, фруктозы, пыльцы и т.д.). Чем выше температура в помещении, тем крупнее кристаллы, образуются большие комки. При низкой температуре кристаллы мельче, но лакомство превращается в сплошную твердую массу.

Во время взбивания большие кристаллические структуры измельчаются. Образуется много очагов кристаллизации. В результате консистенция становится мягкой. Этому способствуют также пузырьки воздуха, которые попадают в густую жидкость. Кремирование переработанного нектара не может произойти, само собой. Этого можно добиться только искусственным путем.

Преимущества крем-меда

Кремообразный мед имеет ряд преимуществ:

• Он не кристаллизируется полностью и долго сохраняет мягкую консистенцию.
• При мелкой осадке лучше проявляется вкус, а пузырьки воздуха помогают сохранить характерный аромат.
• В кремовом состоянии мед не твердеет.
• Не расслаивается при длительном хранении.
• Легко смешивается с любыми ингредиентами (мукой, маслом, взбитыми сливками, фруктами, орехами), потому из него можно делать кремы, добавлять к выпечке.

При этом состав и польза меда полностью сохраняется, он не бродит и не портится. Ведь в процессе приготовления не используются никакие добавки, эмульгаторы или стабилизаторы. Продукт превращается в крем только за счет перемешивания. Дальше мы поговорим о том, как его делают в промышленных условиях.

Производство крем-мёда

Производство крем меда началось почти 100 лет назад, в 1928 году, в округе Онтарио (Канада). Изобретатель технологии — Элтон Дж. Дайс, профессор пчеловодства сельскохозяйственного колледжа. Очень быстро новая разновидность завоевала популярность среди канадцев. В 1935 году она получила американский патент и стала продаваться в США.

Классическая технология производства состоит из следующих этапов:

• 90% меда пастеризуют, чтобы избавиться от дрожжевых грибков и предупредить брожение.
• 10% взбивают до кремообразной консистенции.
• Смешивают обе части.
• Выдерживают при температуре 14⁰С 10 дней.

Кремование не предусматривает пастеризации. Описание процесса:

• Выдерживают мед 10 дней при 14⁰С
• Переносят продукт в теплое помещение с температурой около 28⁰С, чтобы он стал более мягким.
• Медленно перемешивают, пока мёд не станет белым, похожим на крем.

Для изготовления в промышленном масштабе, нужно иметь специальное оборудование для кремования меда. Кремовалка представляет собой емкость на 50-900 л в форме цилиндра, оснащенные внутренними лопастями. Очень важно придерживаться правильного температурного режима.

Взбивать массу иногда нужно на протяжении 10 часов, со скоростью 30 оборотов в минуту. По современных технологии во время взбивания не должен поступать воздух. Если сделать все правильно, продукт будет храниться на протяжении года, не разделиться на фракции и не потеряет своих свойств.

Производство в домашних условиях

Стоимость кремообразной сладости высокая. Ведь нужно купить аппаратуру, создать условия на производстве. Но вы можете приготовить очень похожее лакомство в домашних условиях. Оно по вкусу будет немного отличаться. Например, в домашнем меде могут образоваться крупные кристаллы, напоминающие сахар. Храниться такой крем недолго. Через 15-20 дней он начинает расслаиваться на фракции. Тем не менее, многие его любят и делятся рецептами.

Выбор меда

Для изготовления крем меда в домашних условиях можно использовать различные сорта. Лучше всего подойдет клеверный, акациевый, липовый, цветочный. Сорта с крупными кристаллами (из подсолнуха, гречки) не слишком хорошо поддаются кремированию. Взбивая их, трудно добиться мягкой кремовой текстуры, кристаллы все-равно ощущаются на языке.

Для приготовления необходимо иметь жидкий и твердый мед. Первый должен быть очень свежим, лучше всего, если его изъяли из сот не больше недели назад. Второй может быть даже прошлогодним. Конечно же, продукт должен быть высокого качества, без карамели, сахара, ароматизаторов и других добавок.

Технология приготовления

Сделать крем мед в домашних условиях самостоятельно нетрудно. Вот довольно простой и легкий рецепт:

• Берут жидкий и кристаллизованный мед в соотношении 9:1.
• Соединяют 2 вида и ставят в холод.
• Когда масса остынет до 14⁰С заносят в теплое помещение и начинают взбивать.
• Миксер сначала ставят на медленные обороты, а затем на быстрее.
• Процесс взбивания завершают через 10-15 минут (масса должна стать белой, стекать с рук и не сильно липнуть, по консистенции напоминать сгущенку).
• Ставят в холод на 10 дней.

Такое лакомство нельзя готовить в большом объеме, так как оно быстро начинает расслаиваться.

Приготовление крем-меда

Как сделать взбитый мед на пасеке

Если у вас собственная маленькая пасека и вы хотите продукцию продавать, можно предложить простой рецепт кремования, не требующий специального оборудования:

• Возьмите 250 мл твердого и 2 л жидкого переработанного нектара
• Поставьте в холод (температура должна быть около 10⁰С)
• Когда масса остынет, перемешайте ее.
• Повторяйте манипуляцию на протяжении дня каждые 1,5-2 часа.
• Когда масса станет похожей на крем, смешайте ее с жидким медом, объемом 2 л.
• Готовую затравку добавьте к бидону с 40 л обычного продукта. Предварительно его нужно охладить, пока не помутнеет, и хорошо перемешать.
• Поставьте бидон в холодное место и перемешивайте каждые 2 дня (манипуляцию следует повторить трижды).
• Подождите пару дней, пока полностью выйдут пузырьки воздуха.
• После этого сладость разливают по банках и ставят кристаллизироваться при 14⁰С.
• Полной кондиции сладость достигает через 10-15 суток.

Для изготовления небольших объемов не обязательно покупать оборудование. Агрегат легко соорудить самому. Для перемешивания можно использовать дрель, агрегат для раствора, перфоратор, большую тестомесилку. Насадку лучше всего брать ту, что предназначена для красок и лаков, с левым винтом, из пластика или нержавейки. Оптимальная скорость – 30 оборотов в минуту.

Приготовить лакомство в домашних условиях можно даже тогда, когда исходный продукт полностью стал твердым. Для этого его разогревают до 40-50⁰С. Но при этом теряется много своих полезных свойств, качество конечное очень сомнительное.

Крем-мед с добавками

В магазинах очень часто можно увидеть крем мед с различными добавками. Например, малиновый, с апельсином, яблоком, корицей, орехами, кокосами, лимоном. К нему нужно относиться с осторожностью. Очень часто производители продают подделки и добавками улучшают его вкус. Правильнее называть его медовым продуктом, так как он лишь частично натуральный. Единственное исключение – крем с маточковым молочком. Он действительно полезный, имеет лечебные свойства.

Можно сделать такое лакомство в домашних условиях. Очень вкусный кремовый нектар с кедровыми орешками. Их нужно очистить и добавить в любой пропорции, по вкусу.

Хорошо получается мед с корицей. Приправить ею нужно конечный продукт, который кристаллизовался на холоде.

Можно добавить чернослив. Сухие плоды запаривают кипятком, измельчают и добавляют к переработанному нектару. Можно добавить миндаль. Также делают сладость с брусникой, бананом, смородиной, фундуком и даже взбитыми сливками.

Польза и вред от меда

Мы уже говорили, что польза кремового нектара полностью сохраняется, если он сделан правильно. Его можно применять во время простуды, для лечения стоматита, бронхита, гастритов в стадии ремиссии. Он хорошо снимает боль в горле и даже в суставах. Витамины, минералы, биологически-активные вещества поднимают иммунитет, служат для профилактики онкологических заболеваний.

Полезен крем мед с маточковым молочком. Для приготовления на 0,5 л продукта понадобится 7 г добавки (не больше 1% от общей массы). Такое лакомство можно использовать как лекарство при простуде, женских заболеваниях. Рекомендуют есть его мужчинам и женщинам, страдающим бесплодием. Если сделать сладость с мелиссой, она хорошо успокоит нервы, избавит от бессонницы.

Изготавливают лечебный нектар с живицей, он хорошо помогает при бронхитах, пневмонии астме. Живицы добавляют не больше 5-10 г на литр меда.

Мет с клюквой используется для лечения цистита и воспаления почек. С курагой – для избавления от запоров. С апельсиновой цедрой, прополисом или лимоном – для поднятия иммунитета зимой и весной, восполнения недостатка витамина С. Малина с медом хорошо сбивает температуру.

Противопоказания

Может ли нанести этот продукт вред организму? Одно из основных противопоказаний – аллергия, которой страдают около 2% людей. Также не рекомендуют его употреблять при обострении язвы и гастрита, лихорадке с высокими показателями температуры. Вред могут нанести подделки, химические добавки. Их применение не всегда регламентируются, и производители используют такие ингредиенты, чтобы скрыть вкус перебродившего или испорченного продукта.

Заключение

Купить качественный взбитый мед не всегда просто. Поскольку он становится все популярнее, его нередко подделывают. Если вы не хотите делать крем сами, поищите проверенных производителей, которые не первый год на рынке и получают положительные отзывы.

Крем-мёд. Польза и вред.. Статьи компании «Пчелотехника»

Крем мед — польза и вред

 Крем мед пользуется особой популярностью среди потребителей продуктов пчеловодства во всем мире. Но производят его не пчелы, а люди. От настоящего меда, изготовленного на пасеке, крем мед отличается тем, что имеет другую консистенцию, обладает нежной приятной текстурой, ярким выраженным вкусом. На вид масса напоминает сгущенное молоко, топленое масло, густой майонез или крем. Потому продукт и получил такое название. Смесь долго хранится без потери качества, не прилипает к рукам, не густеет и не твердеет. Необычного вида сладкое вещество широко используется как любимый десерт и альтернатива натуральному жидкому пчелопродукту. Но что же это такое и как получают крем мед?

Известно, что натуральный мед в период хранения кристаллизуется. Это его нормальное состояние. Правда, такое положение вещей вызывает сложности с его употреблением. Севший продукт нелегко доставать из банки, да и засахаренный вариант не всем приятен на вкус. Подогревать же мед для того, чтобы он стал жидким, нужно правильно или он потеряет свои полезные свойства. Но если исходный материал подвергнуть механическому воздействию, он изменяет структуру и становится похожим на крем. Крупные кристаллы делаются мелкими и не ощущаются на языке. Получается приятная для употребления модификация натурального меда. В процессе приготовления пчелопродукт подвергают перемешиванию, благодаря чему он и приобретает необходимую структурную форму. Кремование меда было разработано в Канаде чуть меньше века назад. С тех пор рецепт получения вкусного десерта распространился по всему миру. Существует ряд технологий получения сладкой массы, но по сути это просто правильно взбитый мед. В результате обработки готовый продукт получает воздушную структуру, но не теряет первоначальные качества исходного сырья.

 Производство продукта

 Всем, кто хоть немного знаком с пчеловодством, известен факт, что сорта цветочного меда при хранении имеют разную скорость засахаривания и отличаются друг от друга разной величиной фракций образующихся при этом кристаллов. Зависит показатель от медоносов, с которых пчелы собирают нектар для приготовления сладкого продукта. Наиболее проблематичны в этом отношении виды, для которых характерно быстрое оседание состава с образованием плотной крупнозернистой массы. К ним относятся, например, рапсовый, подсолнуховый мед. Густеют и становятся твердыми такие сорта быстро. Товарные качества продукта из-за этого снижаются. Вот такое сырье и служит источником для взбивания. Кремование дает возможность придавать массе более привлекательную для потребителя форму, не снижая при этом стоимость готовой сладости. Перемешивание препятствует появлению крупных кристаллов и не дает твердеть продукту, что неизбежно происходит при классических условиях сберегания. Однако при производстве крем меда не практикуется применение сторонних добавок, единственным компонентом для получения десерта служит натуральный мед.

 Вот как его делают на производстве.

 Сначала сырье разливают в объемные емкости и подвергают 10 дней отстаиванию. Температура в помещении поддерживается равная 14 °.

Потом тару переносят в другой цех, где под воздействием температуры уже в 26 — 28 ° мед размягчается.

Далее массу хорошо перемешивают механическими мешалками на небольших оборотах. Главное, чтобы продукт не нагревался выше 28 °, так как при этом он потеряет полезные свойства.

Приготовленный по такой технологии крем сохраняет аромат и вкус, присущий меду. Изменяется его цвет (он становится белым) и консистенция. Готовый продукт долго храниться без признаков брожения.

 Другая схема приготовления кремового десерта заключается в следующем.

 В емкость для перемешивания добавляют свежее жидкое сырье и севший засахаренный мед. Здесь каждый производитель использует свои пропорции (9 к 1 или 8 к 2).

Далее сырье охлаждают при температуре от 10 до 15 °.

После взбивают при 20 — 25 °.

Готовую массу отстаивают от 1 до 10 дней.

 Придумали и быстрый способ как сделать крем мед.

 9 частей жидкого продукта перемешивают в течение 2 -3 часов с 1 частью готового крем меда. Пока готовится десерт, в помещении поддерживают температуру в 12 — 14 °.

 Независимо от выбранной технологии готовая масса получается пышной, воздушной. Разрушенные в процессе обработки сахарные кристаллы приобретают мелкую фракцию. Измененный мед приобретает другой внешний вид, оставаясь прежним продуктом по внутреннему содержанию.

Приготовления продукта дома

 Медовую массу сегодня можно купить в магазинах или на рынке. Для тех же, кто интересуется, как сделать крем мед в домашних условиях, существует несколько рецептов его приготовления. В качестве основы подойдет сырой не пастеризованный продукт, в котором только начался процесс кристаллизации. Небольшую порцию выкладывают в удобную емкость и просто взбивают миксером. Подойдет для этого тестомешалка, кухонный комбайн и даже обычный венчик или деревянная ложка. взбивание Продолжают перемешивать массу до тех пор, пока она не изменит цвет, и не станет легкой и воздушной. С помощью электроприборов сделать это значительно быстрее и легче, но нужно следить, чтобы рабочий состав не перегревался. При больших объемах перерабатываемого меда некоторые умельцы используют дрель на пониженных оборотах или строительный миксер, закрепляя инструмент на таре с медом. Здесь также главное не взбивать массу быстро, так результатом станет нагревание продукта, что не отвечает технологии приготовления. При высоких оборотах мешалки в готовом креме будет образовываться пенка, и отслаиваться часть жидкости. При медленном и продолжительном перемешивании образуется однородный воздушный крем. внешний вид Можно получить десерт и таким способом. Емкость с еще жидким, но уже начавшим засахариваться продуктом, когда он только станет мутнеть, хорошо перемешивают ложкой. Потом тару выносят в прохладное место (но не в холодильник) и ставят отстаиваться течение 10 — 15 дней. Когда срок выдержки закончится, масса загустеет и превратится в крем.

Польза и вред продукта

 Что можно сказать о пользе и вреде такого продукта для человека, как взбитый мед? Если он приготовлен правильно (сырье в процессе переработки не нагревалось), то это однозначно тот же мед, и обладает он теми же свойствами, что и исходное вещество. В нем сохраняются все полезные биологически активные компоненты, витамины и минералы, что есть в натуральном меде. Использование в пищу такого десерта кроме удовольствия от употребления приносит и пользу, снабжая организм необходимыми для жизнедеятельности веществами. Мед известен своими лечебными качествами, иммуностимулирующими и укрепляющими свойствами, а измененная структура продукта не влияет на проявление этих свойств. Так что кремовую массу можно смело употреблять и взрослым и детям. Правда в умеренных количествах, как и любой другой продукт, богатый сахаром и глюкозой.

 Что же касается вреда, то его просто нет. Даже неправильно приготовленная масса, когда для взбивания используют перегретое сырье, в самом плохом случае теряет свою полезность, но не может навредить. В таком «мертвом» продукте питания присутствуют только углеводы. И ничего больше. Это конечно, не полезно, но и не смертельно опасно. Его вполне можно есть, но лучше стараться не покупать некачественный кремовую массу, отдавая предпочтение не случайному приобретению сладости, а проверенным продавцам и изготовителям этой необычайно вкусной версии меда. Однозначным противопоказанием к употреблению крема является аллергическая реакция на исходный продукт, то есть мед.

Как делают крем-мед

Деревня Мойка, расположенная в 30 км от Великого Новгорода, идеально вписывается в местный пейзаж — густые, непроглядные изумрудные леса и высокое, звенящее синью небо. Но на фоне соседних деревень Мойка выглядит инопланетной: такая она чистая, ухоженная, причесанная. Гостей встречает новехонькая автобусная остановка, сразу за ней — оранжевый куб спортивного комплекса. 30 метров до центральной площади — это разноцветные клумбы, два небольших парка, новенький продуктовый магазин «Аленка», карта трех деревенских улиц и детская площадка. Деревянные дома свежевыкрашены, огороды разделяют символические заборы высотой по колено. В общем, такой простоты, минимализма и аккуратности ждешь от какой-нибудь скандинавской деревни, не от русской. Говорят, еще десять лет назад Мойка и правда ничем не отличалась от соседей. Но потом здесь построил дом предприниматель Антон Георгиев, не простой, а медовый.

Сейчас его «Медовый дом» — это крупнейший производитель фасованного меда в России. Первые цеха появились в 1998 году в Петербурге, затем — говорят, по семейным обстоятельствам, — владелец перенес производство в Мойку. Лидер медового рынка занимает довольно скромное пространство, но обеспечивает работой большинство жителей деревни, а иные сотрудники приезжают и из Новгорода. Строго говоря, мед здесь не производят, а перерабатывают: фильтруют, фасуют в красивые баночки и рассылают по торговым точкам.

Но изготовление крем-меда — это именно производство, потому что на выходе получается продукт, отличающийся от сырья (обычного меда) не только чистотой, но и консистенцией.

Мед привозят со всей России, обычно в трехсотлитровых бочках, реже в бидонах. Бывают и курьезы: так, один пасечник прислал мед в доильном аппарате. В сезон, осенью, здесь закупают мед на весь год, часть его хранится на складах в Петербурге, часть — на Алтае, часть — в других местах.

Каждую фуру, которая приезжает на завод, проверяет отдел качества: документы, медицинские книжки сопровождающих мед людей, наличие вмятин и повреждений на кузове, цельность тента, наличие потеков из емкостей с медом — все это имеет значение. Если все хорошо, машину разгружают в зону карантина. Сотрудники лаборатории собирают пробы из всех емкостей и проверяют его на соответствие нормативам влажности (не более 20 %), на диастазное число (это показатель свежести меда), на гидроксиметилфурфурол (он образуется, если мед нагревали). Если выяснится, что пасечник кормит пчел сахарным сиропом или что мед не соответствует заявленным в документам параметрам (например, он в прямом смысле липовый, а не, как написано, более дорогой акациевый), то мед отправляется обратно поставщику. Еще одна статья проверки — антибиотики: в последнее время все чаще пасечники подкармливают ими пчел, чтобы те не болели. Иногда вины пасечника в том, что в меде есть антибиотики, нет, потому что вредными веществами обрабатывают растения, с которых пчелы собирают нектар. Тем не менее такой мед не принимается. Одобренный мед уходит на склад, максимум на месяц. Обычно в течение этого времени его пускают в производство.

На производство мед завозят вечером прямо в бочках, на ночь их помещают в термокамеру, чтобы мед расстоялся, иными словами, стал более жидким. Температура нагрева не превышает 40 градусов, поэтому в меде сохраняются все полезные вещества. На всякий случай с утра мед еще раз проверит лаборатория, и если что-то при нагреве пошло не так, на следующий этап производства мед не пройдет. Если все в порядке, мед переливают в емкость для первичной очистки, похожую на стальную ванную.

«Переливают» — красивое слово, строго говоря, более-менее жидкую, но крайне неоднородную медовую массу перекидывают из бочек в ванную лопатами, зрелище невероятное. В ванне происходит первичная фильтрация меда — при помощи системы сеток из него удаляются насекомые и прочие посторонние крупные элементы. Затем мед перекачивается в стальные емкости — танки, их на производстве три, каждая вмещает 7 тонн меда. В танках мед снова фильтруется, из него удаляются мелкие примеси, масса перемешивается и становится однородной. Вся эта процедура занимает сутки. На этом этапе снова подключается лаборатория — ее сотрудники двухметровыми половниками зачерпывают медовую массу и проверяют на наличие оксиметилфурфурола. Если его значение превышает норму, значит, мед все же перегрели и в дальнейшее производство его пускать нельзя. Если все в норме, то мед перекачивают в другие танки, откуда часть идет на купажирование, часть — прямиком на фасовку.

Крем-мед делают из купажированного меда (то есть смеси различных медов) или разнотравья. Подготовленный мед перекачивается в кремоварки, их у «Медового дома» две. Кремоварка — это такая же стальная емкость-танк, как и те, в которых мед перемешивается и фильтруется. Отличается она тем, что в ней температуру меда доводят до 14 градусов, удаляют из него воздух и последовательно в течение трех дней перемешивают или отстаивают. А еще в нем усиленный редуктор, потому что перемешать кремообразный мед сложнее, чем обычный.

Чередование манипуляций необходимо для того, чтобы разрушить кристаллическую структуру меда и заново ее построить таким образом, чтобы мед превратился в кремообразную массу. По сути, в меде происходит такой же процесс кристаллизации, что и в домашних условиях, когда мед становится твердым и менее прозрачным, только в отличие от домашнего варианта на фабрике он управляемый. Через три дня мед перекачивают в ванную, где в него вручную добавляют наполнитель, затем все в течение часа перемешивают, а затем фасуют по банкам. Варианты наполнителей — чернослив, курага (приезжают цельными, затем их перебирают и перемалывают в промышленной мясорубке), малина, клубника (сублимированные), лимон с имбирем (экстракты). Скоро появится крем-мед с малиной и лимоном, лаймом и клубникой с мятой. Осенью линейка обновится весьма оригинальным образом, как именно — держат в секрете, но обещают, что будет как минимум весело.

С креативом в «Медовом доме» все хорошо. Некоторые идеи предлагает владелец, что-то — персонал. Фабричный технолог превращает фантазии в реальные продукты, их дегустируют два раза в неделю. Самое интересное отправляют на пробу в питерский офис. Понравится руководству — начнут выпуск. Так в ассортименте и появился, собственно, крем-мед. А еще — травяные чаи, перетертые с сахаром ягоды, мед с ягодами годжи (по-нашему, с дерезой), с веточками земляники (последнюю собственноручно собирали работники фабрики в новгородских лесах). А в планах— запуск линейки детского питания и бутилированной воды, до этого технологии планируют отработать на премиальных консервах из мяса, рыбы и птицы. Обещают также рыбу в шоколаде, новый цех и 300 рабочих мест.

Крем-мед или взбитый мед: что это такое, как сделать в домашних условиях

Загрузка…

Крем мед – это сорт, приготовленный особым способом. Состав не отличается от обычного. Но вследствие перемешивания он становится кремообразный. Популярен в Канаде, США, сравнительно недавно появился в Западной Европе. К нам он попал в начале 2000-х годов. Такую разновидность выпускают промышленным способом.

Крем-мед

Характеристика крем-мёда

Жидкий мед со временем густеет. Это происходит за счет кристаллизации при температуре от 4⁰С до 28⁰С. В других условиях продукт остается жидким, но при этом теряет свои полезные свойства.

Кристаллизация происходит вокруг так называемых затравочных кристаллов (молекул глюкозы, фруктозы, пыльцы и т.д.). Чем выше температура в помещении, тем крупнее кристаллы, образуются большие комки. При низкой температуре кристаллы мельче, но лакомство превращается в сплошную твердую массу.

Во время взбивания большие кристаллические структуры измельчаются. Образуется много очагов кристаллизации. В результате консистенция становится мягкой. Этому способствуют также пузырьки воздуха, которые попадают в густую жидкость. Кремирование переработанного нектара не может произойти, само собой. Этого можно добиться только искусственным путем.

Преимущества крем-меда

Кремообразный мед имеет ряд преимуществ:

• Он не кристаллизируется полностью и долго сохраняет мягкую консистенцию.
• При мелкой осадке лучше проявляется вкус, а пузырьки воздуха помогают сохранить характерный аромат.
• В кремовом состоянии мед не твердеет.
• Не расслаивается при длительном хранении.
• Легко смешивается с любыми ингредиентами (мукой, маслом, взбитыми сливками, фруктами, орехами), потому из него можно делать кремы, добавлять к выпечке.

При этом состав и польза меда полностью сохраняется, он не бродит и не портится. Ведь в процессе приготовления не используются никакие добавки, эмульгаторы или стабилизаторы. Продукт превращается в крем только за счет перемешивания. Дальше мы поговорим о том, как его делают в промышленных условиях.

Производство крем-мёда

Производство крем меда началось почти 100 лет назад, в 1928 году, в округе Онтарио (Канада). Изобретатель технологии — Элтон Дж. Дайс, профессор пчеловодства сельскохозяйственного колледжа. Очень быстро новая разновидность завоевала популярность среди канадцев. В 1935 году она получила американский патент и стала продаваться в США.

Классическая технология производства состоит из следующих этапов:

• 90% меда пастеризуют, чтобы избавиться от дрожжевых грибков и предупредить брожение.
• 10% взбивают до кремообразной консистенции.
• Смешивают обе части.
• Выдерживают при температуре 14⁰С 10 дней.

Кремование не предусматривает пастеризации. Описание процесса:

• Выдерживают мед 10 дней при 14⁰С
• Переносят продукт в теплое помещение с температурой около 28⁰С, чтобы он стал более мягким.
• Медленно перемешивают, пока мёд не станет белым, похожим на крем.

Для изготовления в промышленном масштабе, нужно иметь специальное оборудование для кремования меда. Кремовалка представляет собой емкость на 50-900 л в форме цилиндра, оснащенные внутренними лопастями. Очень важно придерживаться правильного температурного режима.

Взбивать массу иногда нужно на протяжении 10 часов, со скоростью 30 оборотов в минуту. По современных технологии во время взбивания не должен поступать воздух. Если сделать все правильно, продукт будет храниться на протяжении года, не разделиться на фракции и не потеряет своих свойств.

Производство в домашних условиях

Стоимость кремообразной сладости высокая. Ведь нужно купить аппаратуру, создать условия на производстве. Но вы можете приготовить очень похожее лакомство в домашних условиях. Оно по вкусу будет немного отличаться. Например, в домашнем меде могут образоваться крупные кристаллы, напоминающие сахар. Храниться такой крем недолго. Через 15-20 дней он начинает расслаиваться на фракции. Тем не менее, многие его любят и делятся рецептами.

Выбор меда

Для изготовления крем меда в домашних условиях можно использовать различные сорта. Лучше всего подойдет клеверный, акациевый, липовый, цветочный. Сорта с крупными кристаллами (из подсолнуха, гречки) не слишком хорошо поддаются кремированию. Взбивая их, трудно добиться мягкой кремовой текстуры, кристаллы все-равно ощущаются на языке.

Для приготовления необходимо иметь жидкий и твердый мед. Первый должен быть очень свежим, лучше всего, если его изъяли из сот не больше недели назад. Второй может быть даже прошлогодним. Конечно же, продукт должен быть высокого качества, без карамели, сахара, ароматизаторов и других добавок.

Технология приготовления

Сделать крем мед в домашних условиях самостоятельно нетрудно. Вот довольно простой и легкий рецепт:

• Берут жидкий и кристаллизованный мед в соотношении 9:1.
• Соединяют 2 вида и ставят в холод.
• Когда масса остынет до 14⁰С заносят в теплое помещение и начинают взбивать.
• Миксер сначала ставят на медленные обороты, а затем на быстрее.
• Процесс взбивания завершают через 10-15 минут (масса должна стать белой, стекать с рук и не сильно липнуть, по консистенции напоминать сгущенку).
• Ставят в холод на 10 дней.

Такое лакомство нельзя готовить в большом объеме, так как оно быстро начинает расслаиваться.

Приготовление крем-меда

Как сделать взбитый мед на пасеке

Если у вас собственная маленькая пасека и вы хотите продукцию продавать, можно предложить простой рецепт кремования, не требующий специального оборудования:

• Возьмите 250 мл твердого и 2 л жидкого переработанного нектара
• Поставьте в холод (температура должна быть около 10⁰С)
• Когда масса остынет, перемешайте ее.
• Повторяйте манипуляцию на протяжении дня каждые 1,5-2 часа.
• Когда масса станет похожей на крем, смешайте ее с жидким медом, объемом 2 л.
• Готовую затравку добавьте к бидону с 40 л обычного продукта. Предварительно его нужно охладить, пока не помутнеет, и хорошо перемешать.
• Поставьте бидон в холодное место и перемешивайте каждые 2 дня (манипуляцию следует повторить трижды).
• Подождите пару дней, пока полностью выйдут пузырьки воздуха.
• После этого сладость разливают по банках и ставят кристаллизироваться при 14⁰С.
• Полной кондиции сладость достигает через 10-15 суток.

Для изготовления небольших объемов не обязательно покупать оборудование. Агрегат легко соорудить самому. Для перемешивания можно использовать дрель, агрегат для раствора, перфоратор, большую тестомесилку. Насадку лучше всего брать ту, что предназначена для красок и лаков, с левым винтом, из пластика или нержавейки. Оптимальная скорость – 30 оборотов в минуту.

Приготовить лакомство в домашних условиях можно даже тогда, когда исходный продукт полностью стал твердым. Для этого его разогревают до 40-50⁰С. Но при этом теряется много своих полезных свойств, качество конечное очень сомнительное.

Крем-мед с добавками

В магазинах очень часто можно увидеть крем мед с различными добавками. Например, малиновый, с апельсином, яблоком, корицей, орехами, кокосами, лимоном. К нему нужно относиться с осторожностью. Очень часто производители продают подделки и добавками улучшают его вкус. Правильнее называть его медовым продуктом, так как он лишь частично натуральный. Единственное исключение – крем с маточковым молочком. Он действительно полезный, имеет лечебные свойства.

Можно сделать такое лакомство в домашних условиях. Очень вкусный кремовый нектар с кедровыми орешками. Их нужно очистить и добавить в любой пропорции, по вкусу.

Хорошо получается мед с корицей. Приправить ею нужно конечный продукт, который кристаллизовался на холоде.

Можно добавить чернослив. Сухие плоды запаривают кипятком, измельчают и добавляют к переработанному нектару. Можно добавить миндаль. Также делают сладость с брусникой, бананом, смородиной, фундуком и даже взбитыми сливками.

Польза и вред от меда

Мы уже говорили, что польза кремового нектара полностью сохраняется, если он сделан правильно. Его можно применять во время простуды, для лечения стоматита, бронхита, гастритов в стадии ремиссии. Он хорошо снимает боль в горле и даже в суставах. Витамины, минералы, биологически-активные вещества поднимают иммунитет, служат для профилактики онкологических заболеваний.

Полезен крем мед с маточковым молочком. Для приготовления на 0,5 л продукта понадобится 7 г добавки (не больше 1% от общей массы). Такое лакомство можно использовать как лекарство при простуде, женских заболеваниях. Рекомендуют есть его мужчинам и женщинам, страдающим бесплодием. Если сделать сладость с мелиссой, она хорошо успокоит нервы, избавит от бессонницы.

Изготавливают лечебный нектар с живицей, он хорошо помогает при бронхитах, пневмонии астме. Живицы добавляют не больше 5-10 г на литр меда.

Мет с клюквой используется для лечения цистита и воспаления почек. С курагой – для избавления от запоров. С апельсиновой цедрой, прополисом или лимоном – для поднятия иммунитета зимой и весной, восполнения недостатка витамина С. Малина с медом хорошо сбивает температуру.

Противопоказания

Может ли нанести этот продукт вред организму? Одно из основных противопоказаний – аллергия, которой страдают около 2% людей. Также не рекомендуют его употреблять при обострении язвы и гастрита, лихорадке с высокими показателями температуры. Вред могут нанести подделки, химические добавки. Их применение не всегда регламентируются, и производители используют такие ингредиенты, чтобы скрыть вкус перебродившего или испорченного продукта.

Заключение

Купить качественный взбитый мед не всегда просто. Поскольку он становится все популярнее, его нередко подделывают. Если вы не хотите делать крем сами, поищите проверенных производителей, которые не первый год на рынке и получают положительные отзывы.

Крем-мед: что это такое, как его приготовить в домашних условиях

Как приготовить крем-мёд в домашних условиях? Что он собой представляет? Ответы на эти и другие вопросы вы найдёте в статье. Крем-мёд является прекрасной альтернативой пчелиному жидкому продукту. Его технологию изготовления разработал в 1928 году в Канаде И. Дж. Дайс – профессор пчеловодства Онтарийского сельхозколледжа. Почему был создан этот продукт? Потому что многим неудобно было потреблять текучий мёд, пачкающий одежду и руки.

Описание

Чем хорош крем-мёд? Что это такое? Кремовый десерт в Европе пользуется наибольшей популярностью. В последнее время ему начинают доверять люди и в иных государствах. Взбитый мёд (или крем-мёд) вырабатывается в результате взбивания (кислородной обработки) пчелиного жидкого продукта. Насыщаясь кислородом, он приобретает сбалансированную сладость, нежный вкус и буквально тает во рту.

При этом его целебные качества и аромат остаются прежними. Такой продукт консистенцией напоминает густую сметану. Его легко доставать из посуды и намазывать на хлеб – он не будет течь и пачкать руки.

От обычного мёда это изделие отличается рядом качеств:

• Крем-мёд не нужно растапливать и нагревать – он не густеет долгое время.
• Нежную текстуру и кремовую консистенцию сохраняет на протяжении года.
• Приобретая иную консистенцию, умудряется сберегать все полезные субстанции, которые имеются в пчелином обычном мёде.

Удивителен крем-мёд. Что это такое в действительности? Это обыкновенный природный мёд с улучшенной структурой. Он просто в результате обработки приобретает комфортную для применения форму, не трансформируя при этом свои природные качества. Это необходимо запомнить каждому.

Итак, вы уже знаете, что такое крем-мёд. Как его делают? Технология его создания очень простая. Необходимо лишь свежий мёд из сот размешивать до тех пор, пока процесс кристаллизации не начнётся. После такой обработки продукт не твердеет, как при типичных условиях хранения, крупные кристаллы не появляются.

При создании крем-мёда используют лишь эту технологию, не прибегая к помощи подручных средств и добавок. Впервые этот продукт был изготовлен в Канаде по такой методике: специалисты разлили мёд в огромные ёмкости и оставили на десять суток при температуре 14-15 °С.

После этого его переместили в другое помещение, где температура воздуха была 28 градусов. Размягчённый мёд беспрестанно мешали до тех пор, пока он не созрел (закристаллизовался). В итоге был получен очень вкусный десерт с кремообразной консистенцией.

Его аромат и природные качества при этом не изменились. Канадская методика изготовления крем-мёда стала популярной и дошла до наших дней. Необходимо помнить, что при изготовлении продукта по канадскому рецепту важно, чтобы температурный режим не превышал 28 градусов. Производство мёда по схеме Дайса применяется и сегодня. Кремовый продукт, полученный таким образом, не расслаивается на фракции, не бродит и не меняет консистенцию очень долго.

Вы когда-нибудь ели крем-мёд? Что это такое, вы уже знаете. Существуют и иные способы его создания. Рассмотрим быстрый рецепт. Сперва пчелиный жидкий продукт переместите в посуду, на дне которой с предыдущей партии осталось немного крем-мёда. Взбивайте «янтарный десерт» мешалкой при температуре 12-14 °С без остановки пару часов.

Эта методика быстрее схемы Дайса – всего за три часа жидкий десерт превращается в кремообразную, вкусную, мягкую массу. Из-за кислородной обработки его природные качества не меняются.

Упрощённый способ

Многим нравится крем-мёд. Что это такое, некоторые спрашивают до сих пор. Представляем вашему вниманию упрощённый способ его приготовления. Сперва нужно при температуре 26-28 °С девять частей жидкого мёда смешать с одной частью пчелиного закристаллизованного продукта. Тщательно перемешайте компоненты, не допуская образования воздушных пузырей. После этого отставьте смесь в сторону на пару часов.

Далее перелейте её в посуду и сберегайте при температуре 14 °С. Через пару недель текстура мёда станет кремообразной.

Решение

Итак, вам уже известно, что собой представляет приготовление крем-мёда. Вы сами должны принимать решение, каким образом вам его создавать: по упрощённой схеме, канадской методике или по быстрому рецепту. В каждом из трёх случаев продукт покроется мелкими кристаллами и станет идентичен топлёному маслу.

Он превратится в ваш любимый десерт, благодаря своему тонкому аромату, нежному вкусу и удобству в использовании. Взбитый мёд является отличным вариантом лакомства для малышей, так как его польза не меняется после обработки. Он не пачкает одежду, не стекает с бутерброда, в подогреве не нуждается, радуя оптимальной консистенцией (не густой и не жидкой) любителей сладкого.

Крем-мёд с малиной

А как сделать крем-мед в домашних условиях с малиной? Этот народный рецепт весьма прост. Такое лекарство может каждый заготовить на зиму. Известно, что зимой человеческий организм более подвержен простудным недугам, ослаблен иммунитет, а недостаток витаминов делает нас легкоуязвимыми.

Итак, сперва нужно тщательно перетереть малину. Далее необходимое количество мёда налейте в ёмкость с высокими бортами. С помощью блендера или миксера хорошо мёд взбейте. Взбивать нужно на большой скорости до тех пор, пока продукт не станет белым и будет выглядеть как воздушная пенка. В эту массу добавьте протёртую малину, хорошо перемешайте и уберите на хранение.

Такой крем с малиной нужно принимать для улучшения общего самочувствия при врачевании недугов желудка, хронической усталости, атеросклерозе и гипертонии. Использовать можно как сушёную, так и свежую малину.

Польза и вред крем-мёда

Наверняка вы уже запомнили, как приготовить крем-мёд. Что происходит с полезными качествами мёда при его механичной переработке? Такой мёд вреден или полезен? Одни считают, что это весьма вкусное лакомство, превосходящее обычный мёд по свойствам. Другие же говорят, что такой продукт, изготовленный человеческими руками, является фальсификацией и откровенной подделкой.

Может ли крем-мёд быть вредным? Это возможно, если он изготовлен неправильно. Если всё сделать по методике, применять для взбивания особое оборудование, не подмешивать в мёд различные добавки и не нагревать его, вреда быть не может. Наоборот, такой десерт вкусен и полезен так же, как и обычный мёд.

Крем-мёд с маточным молочком

Итак, вы уже знаете, как готовить крем-мёд с малиной. А как состряпать такой же продукт, но с маточным молочком? Для изготовления этой смеси применяются светлые сорта мёда (можно и тёмные), в которые добавляют небольшое количество молочка маточного. В результате усиленного помешивания получается продукт с нежной текстурой белого цвета. Его чаще всего применяют в лечебных целях ввиду его чрезвычайной ценности.

Продукт с лесными ягодами

Рецепты приготовления крем-мёда существуют самые разные. В мёд добавлять можно различные наполнители, такие как садовые и лесные ягоды. Есть рецепты создания крем-мёда с орехами, выдающимися ягодами годжи.

Для изготовления этого удивительного десерта можно применять женьшеневый мёд, липовый, степной, хлопковый. Если в любой пчелиный продукт добавить лесные и садовые ягоды, то он станет целебнее и вкуснее.

В составе липового крем-мёда может находиться протёртая черника или малина как свежая, так и сушёная. Такой мёд великолепно сочетается с ягодами годжи. Известно, что ягоды годжи очень полезны и вкусны. А если их добавить в крем-мёд, то их свойства усилятся.

Уже доказан целебный эффект этих ягод: он заслужил высочайшую оценку профессионалов. Их часто заваривают в чае. Когда он остывает, в него добавляют мёд. Можно просто съесть 100 г ягод годжи и одновременно употребить малое количество мёда. Любая схема употребления приносит несомненную пользу.

В рецепт создания крем-мёда липового могут также входить орешки кедровые. Они содержат микроэлементы, аминокислоты, витамины, которые обогащают десерт и делают его весьма питательным. Такой состав применяют для повышения уровня гемоглобина, работоспособности. Мёд, в составе которого есть ягоды годжи, способствует похудению.

Полезные качества

Несмотря на необычную консистенцию и вкус, крем-мёд обладает следующими полезными свойствами:

• антимикробными;
• антибактериальными;
• антиоксидантными;
• иммуностимулирующими;
• успокаивающими;
• противовоспалительными.

Крем взбивают холодным, поэтому полезные микроэлементы не разрушаются. Орешки, лесные ягоды и ягоды годжи лишь добавляют полезные качества такому крему. Простота создания крем-мёда делает его общедоступным лекарством и лакомством для каждого. Если вы запасётесь таким продуктом на зиму, простуда будет вас и вашу семью обходить стороной.

Стоит ли покупать?

Почему некоторые пчеловоды мёд взбивают, а не дают ему естественным путём кристаллизоваться? Они преследуют следующие цели:

• Хотят мёду придать лучшую консистенцию и новый вкус, освоить новые методики и внедрить новаторские идеи в создании этого продукта.
• Маркетинговый ход – подгонка состояния мёда под потребительские запросы.

Любители такого лакомства утверждают, что взбитый мёд имеет лучший вкус и к его качеству придраться сложно. Реальный крем-мёд многим нравится. Известно, что пользуясь спросом на новый товар, некоторые продавцы мёда под видом натурального продукта подсовывают доверчивым покупателям суррогат, выдавая за редкий и дорогой сорт крем-мёд из недорогих сортов.

В этом случае это намного проще сделать, так как при его создании можно внести сироп, отдушки, разнообразные добавки. Проще скрыть незрелый и перегретый мёд. Как при выборе взбитого мёда уберечься от подделок – сложный вопрос. Возможно, самым эффективным способом является приобретение крем-мёда у проверенных пчеловодов, которым покупатель доверяет.

Что такое крем мед? Особенности и технология его производства. Почему крем мед популярен?

На рынках можно встретить такой экзотический продукт, как крем-мёд. Соответственно он обладает необычной кремовой консистенцией. Это новый товар, о котором еще мало информации в интернете, а в книгах такого продукта не найти. Кремовый пчелиный продукт взывает общий интерес у покупателей. Крем-мед – что это? Что в нем особенного? И где купить оригинальный качественный продукт?

Крем мед — что это? Технология производства кремового меда

Крем-мед или honey cream – это натуральный продукт, который готовят путем взбивания исходного продукта пчеловодства до однородной кремовой консистенции. Такая технология была придумана в Канаде, чтобы не использовать в пищу засахаренный осевший мёд, который начинает терять свою пользу.

В России крем-мед появился относительно недавно и уже успел завоевать многие сердца, благодаря своему сладкому приятному вкусу и нежной консистенции. Спрос на него растет с каждым днем, россияне предпочитают его многим другим видам и сортам.

Крем-мед – как его делают?

Технология производства кремового продукта проста – нужно замесить мед до начала его кристаллизации. Во время замешивания крупные кристаллы рушатся, а структура получается схожей со сметаной. При дальнейшем взбивании в такой продукт попадает кислород, из-за чего увеличивается объем, консистенция становится кремовой.

Во время приготовления могут незначительно измениться вкус и аромат, а вот цвет всегда светлеет, вплоть до молочного или белого. Если готовить взбитый продукт правильно, соблюдая технологию, то он не потеряет свои полезные характеристики, его качество улучшится. Поэтому крем-мед – это измененное состояние меда, путем смены его кристаллической решетки.

Крем мед — как его делают? Как сделать крем мед в домашних условиях?

Технология приготовления крем-меда не сложная, поэтому его можно готовить в домашних условиях. Рассмотрим самый популярный классический рецепт, который был придуман в Канаде.

Как сделать крем-мед в домашних условиях? Для того чтобы приготовить продукт понадобится простой жидкий мед, который только что откачали из сот. Его нужно на протяжении 10 дней хранить при температуре 14-15 градусов, строго соблюдая температурный режим. По истечению срока, его нужно размягчить, делая это при температуре 28 градусов. Делать это нужно для того, чтобы консистенция меда была идеальной, вкус приятным, а цвет – белый. Такой продукт можно долго хранить, с ним ничего не случится.

Существует и другой, более быстрый заварной рецепт. Для этого нужно небольшое количество старого приготовленного крем-меда и новый свежий пчелиный продукт. Два компонента смешивают в одну посуду и взбивают на протяжении 3-4 часов при температуре 12-14 градусов.  Крем-мед получается вкусным и мягким.

Чтобы перемешать ингредиенты, нужно только кухонные миксеры, тестомешалки, блендеры и другие. С помощью мешалки и рук не получится сделать продукт нужной консистенции.

ВАЖНО! Во время изготовления крем-меда, компоненты нельзя нагревать, чтобы он не потерял свою полезность. Нельзя добавлять никаких красителей и других добавок, когда завариваем продукт.

Натуральный крем мед: особенности. Свойства крем-меда

Крем мед и обычный мед – в чем разница? Кроме кремовой консистенции и измененного цвета ни в чем. Полезные свойства и качества крема остаются такими же, как и у исходного натурального продукта.

Но в чем тогда его особенность? Дело в том, что обычный натуральный продукт кристаллизуется и затвердевает, в это время он постепенно начинает терять свою полезность, а достать его из банки даже с помощью ложки становится все труднее. То же самое касается жидкой консистенции – ее трудно набрать в ложку и не испачкать все вокруг.

Когда это кремовый продукт, то благодаря своей мягкой и не тягучей консистенции, его можно легко мазать на хлеб или просто есть ложкой. Также он долго хранится: срок хранения около года и при этом он теряет своих полезных и вкусовых качеств.

Такую консистенцию любят дети, крем легко убрать с поверхности, также он не липнет к рукам. Кондитеры часто используют его в своих изделиях, например, для приготовления медовика. Но его используют для теста, а не для того, чтобы сварить заварной крем для медовика. Его можно смешивать с другими продуктами, например с фруктами или сухофруктами.

Взбитый мед – польза и вред

Взбитый мед создают из исходного медового продукта, поэтому если он был приготовлен по правильной технологии и не поддавался термической обработке, его свойства идентичны натуральному меду.

Природный пчелиный продукт состоит из более чем 300 биологически активных веществ. В нем огромное количество витаминов, микро и макроэлементов, аминокислот, фитоэстрогенов, жирных и органических кислот и пр. Поэтому он может проявлять следующие полезные свойства:

• омолаживание;
• антисептические;
• заживляющие;
• иммуномодулирующие;
• питательные;
• укрепляющие;
• лечебные и другие.

Мед способен в полной мере усваиваться и передавать все свои полезные компоненты организму. Его можно употреблять и взрослым и детям от 3 лет. Но не стоит забывать, что у меда есть противопоказания к применению, а значит и у крем-меда они аналогичные.

Вред данный продукт нанести не может, кроме тех случаем, когда его употребляют чрезмерно. Он калорийный и в нем много глюкозы, поэтому его лучше есть как можно меньше для пациентов с ожирением и диабетиков.

Если продукт приготовлен неправильно и поддавался чрезмерной тепловой обработке, то он состоит только из углеводов. И употреблять его не очень полезно.

Белый мед с маточным молочком

Существует специфический сорт пчелиного продукта – белый мед. Пчелы добывают его из белой акации, белого донника, цветы липы. Его соединяют с пчелиным маточным молочком, и готовят по особенной технологии. Для приготовления кремового продукта используются светлые сорта меда и немного маточного молочка. После насыщенного перемешивания, продукт становится насыщенного белого цвета с молочным оттенком, а его консистенция – нежная кремовая.

Пчелиное маточное молочко за сезон вырабатывается в малом количестве, и оно очень ценно. Его состав уникален и это один из самых целебных продуктов пчеловодства. Поэтому белый мед с маточным молочком готовят строго по рецептуре, чтобы не испортить компоненты.

Стоит ли покупать крем-мед, и как не попасть на подделку?

Крем-мед – относительно новый продукт на рынке, а цена на него выше, чем на обычный. Поэтому недобросовестные пасечники или продавцы ради собственной наживы, могут продавать подделку под видом более дорогого вида.

Те, кто пробовал новый продукт, говорят, что он приятнее на вкус, а его необычный вид привлекает все больший спрос. Поэтому обманным образом продавцы могут продавать крем-мед из дешевого сорта под видом дорогого, могут добавлять консерванты, наполнители для вкуса, сироп, отдушки и прочие. Также во время приготовления могут использовать старый мед, который поддали термической обработке, и он потерял все свои полезные свойства.

Добросовестные пчеловоды могут делать кремовый продукт из дешевых сортов, но в этом случае они не должны придумывать ему экзотические названия и не выдумывать ему целебные свойства.

Как не попасться на подделку? Это сложный вопрос потому, что распознать оригинал практически невозможно. Поэтому единственный здесь совет, это покупать в сертифицированных магазинах или у проверенных продавцов.

Крем мед с кедровыми орешками

Для приготовления десерта здесь используются кедровый или таежный сорта меда, но их можно заменить на липовый. Кедровые орешки в составе могут быть как в нарезанном, так и в мелко измельченном или молотом виде.

Кедровые орешки – одни из самых дорогих и питательных, дело в том, что с сосны кедра в год собирают небольшое количество семян. Орехи содержат до 60% жиров и до 20% белка, в их составе огромное количество витаминов, минералов и жирных кислот. Те, кто обитает в тайге, утверждают, что на кедровых орешках можно продержаться до 14 дней, и это абсолютно не повлияет на организм, из-за сбалансированности плодов.

Кедровый мед пчелы собирают из кедровой живицы. Такой продукт необычный на вкус, но с приятным привкусом. Он достаточно питательный и целебный. Его используют для лечения и профилактики простудных заболеваний, он способен заживлять раны, ожоги и другие кожные повреждения.

Таежный мед пчелы собирают из нектара забайкальских трав. Он обладает специфическим вкусом, стойким ароматом и темным цветом. В его составе большое количество глюкозы, поэтому его не рекомендуется употреблять аллергикам. Среди его полезных свойств встречаются ранозаживляющие и антисептические, а также выведение токсинов и прочее.

Поэтому крем-мед с кедровыми орешками – очень питательный продукт, со специфическим вкусом. В его составе огромное количество полезных компонентов, из-за чего он высоко ценится как целебное средство.

Крем мед с ягодами

Такой продукт можно сделать самостоятельно дома. Здесь в качестве ягод можно использовать следующие виды:

• малина;
• черника;
• земляника;
• годжи.

Ягоды в продукт можно добавлять как в свежем виде, так и в сушенном. Самый доступный вид – малина, она не дорого стоит, но обладает отличными иммуностимулирующими свойствами, что особенно важно в холодное время года.

Ягоды годжи – идеальный компонент. Об их целебных свойствах известно всему миру. Они могут восстанавливать организм после болезней и операций, омолаживать, бороться с вирусными и инфекционными заболеваниями. Чтобы добавить их в продукт, нужно заварить их как чай, дать остыть до комнатной температуры и влить в кремовый мед, затем тщательно перемешать и готово. Другой способ – съесть одновременно несколько ягод и маленькую ложку крема, эффект будет идентичный.

Для того, чтобы добавить в крем-мед малину, чернику или смородину, ее нужно сперва хорошо вымыть и перетереть. Затем с помощью миксера или мешалки, взбейте крем с ягодами, чтобы равномерно распределить их. Такой продукт обладает свойством стимулировать укрепление иммунитета, придает жизненных сил и улучшает работоспособность.

В магазинах можно встретить продукт под названием Cocco bello. Это уже готовый крем-мед, в котором есть лесные и садовые ягоды. Интересно то, что данный продукт производит Россия и готовят его только из натуральных компонентов без добавления консервантов и прочей химии. Он очень вкусный и питательный, для детей его можно добавлять в завтраки и каши.

Крем-мед – интересная диковинка на рынке. У одних он вызывает недоверие, у других – интерес. Однако такой продукт, это тот же обычный мед, только в другой консистенции, но вся его полезность осталась прежней. Такая технология взбивания была давно придумана, но популярностью стала пользоваться относительно недавно.

Сделать кремовый пчелиный продукт можно легко в домашних условиях. Он удобен в использовании, не течет и не твердеет. Хранить его можно долго, без потери качества и свойств. Поэтому новинка начинает обретать все больший спрос, а на западе – крем практически заменил оригинальный продукт. В народных рецептах красоты его используют для приготовления натуральной косметики.

Производство крем-меда — развитие пчеловодства

Крем-мед до 2016 года был почти неизвестным в Украине, впоследствии на фестивалях и выставках производители начали представлять потребителям свою продукцию. Впрочем, и на сегодняшний день предприниматели отмечают, что продукт не получил широкой узнаваемости среди потребителей. Но, кто попробовал, не остается равнодушным к крем-меду. О секретах приготовления сладкого продукта читайте на SEEDS.

Как это сделать?

Продукт создается поэтапно. Сначала жидкий мед необходимо привести к кремовой консистенции. Сделать это можно по крайней мере двумя способами. Иногда появлени. нового продукта предшествует стечение обстоятельств.

“Как-то у пасечника мед случайно осел очень мелкими кристаллами, образовав зернистую пасту. Таким образом образовалась кремовая закваска для жидкого меда. При обычных условиях жидкий мед оседает хаотично – кристаллы могут быть большими или меньшими, фракции – пористыми или плотными. А если мы добавим к нему закваску, то мед осядет такими же кристаллами, что и она. С тех пор у нас с каждой предыдущей партии остается эта закваска, которую мы добавляем в только выкачанный жидкий мед. После этого он настаивается и через несколько месяцев мы получаем крем”, – рассказывает Катерина Протопопова, владелица семейного бизнеса “Экопоселения Семигорье”.

Валерий Парцехович, директор компании “Мед с Волыни” смешивает свежий жидкий мед с закристаллизированным в соотношении 9:1.

По словам основателя бренда “Honey city” Виталия Руденка, для приготовления такого продукта лучше всего подходит подсолнечный мед, поскольку в нем много сахара. Тогда как в дорогом акациевом меде его мало, поэтому он не поддается кремованию. Виталий Руденко, как и другие производители крем-меда, использует для этого специальное оборудование.

“Жидкий мед смешиваем с кристаллизованный при температуре 14 градусов в течение 5-10 суток. Аппарат (кремовалка) запрограммирован таким образом, что он 15 минут “кремирует” и потом час отдыхает. В это время из него выходит весь воздух. Фактически на 5-6 сутки можно получить крем “, – говорит предприниматель. Однако для себя в домашних условиях можно приготовить крем-мед с помощью подручных средств. “Я знаю, что люди для этого брали мотор и датчик автозапуска и делали специальные венчики для кремирования“, – делится Александр Масленко, владелец фирмы “Династия меда”.

После того, как получена кремовая консистенция, наступает самый интересный этап производства – добавление начинки. Кажется, разнообразию вкусов нет предела.

“Я до сих пор помню тот вечер, когда мы с женой впервые порозливали крем-мед по тарелкам и начали экспериментировать. В результате имеем пять вкусов: малина, апельсин, лимон с имбирем, лимон с корицей, какао с миндалем”, – рассказывает Валерий Парцехович.

Некоторые производители полагаются на опыт специалистов. “Профессиональный кондитер разрабатывал для нас технологию, рецептуру, подбирал оптимальный вариант ягоды”, – делится Виктория Вербич, глава компании “Evie Honey”.

Лидером заказов в “Honey city” является крем-мед с фисташками и гималайской розовой солью.

“Чистим и перемалываем фисташки и измельчаем гималайскую розовую соль. Потом все это добавляем к меду”, – отмечает Виталий Руденко. По его словам, с 12 начинок сложнее подготовить имбирь, ведь его нужно долго сушить. Грейпфрут следует нарезать тонкими ломтиками, в течение недели сушить и в блендере перемолоть в пыль. А какао-бобы сначала следует очистить от кожуры.

Директор компании “Honey Buny” Денис Филоненко отмечает, что в относительно дороже других, вишневая начинка. Получение экстракта из вишни довольно трудоемкий процесс. Ведь в ней влаги больше, чем в малине или чернике, нужно отделить косточку и кожуру. Все это увеличивает себестоимость экстракта и, соответственно, цена на него также растет, объясняет Филоненко.

В линейке компании “Экопоселение Семигорье” даже есть крем-мед с сосновыми шишками. Екатерина Протопопова замечает, что такой продукт помогает при простуде, в частности, ангине. “Мы собираем шишки длиной 1,5 см. Тогда они еще зеленые и съедобные, но очень кислые. Затем оставляем их в тени вялиться. Если их высушить, то исчезнет вкус. После того, как шишки частично потеряли влагу, перемалываем их с медом. Таким образом мы консервируем свежие шишки медом. В дальнейшем концентрированная смесь хранится в погребе и при необходимости добавляется к основной массе крем-меда”, – рассказывает она. Если уровень влажности меда превысит 20%, он забродит. Поэтому все начинки должны быть полностью высушены. К шишкам такое правило не применяется, ведь у них есть смола, действующая как природный антибиотик. В Семигорье крем-мед производят также с калиной, клюквой, облепихой, тимьяном и лепестками чайной розы. Виктория Вербич замечает, что покупатели ее крем-меда любят вкус “мохито”, состоящий из мяты и цедры лайма.

Главный врач Киевского городского центра здоровья Отто Стойка отмечает, что содержание ягод крем-меда одного из производителей не превышал 1%. В общем некоторые предприниматели считают информацию о количественном содержании ягод секретом производства. Вероятно, поэтому и не указывают ее на этикетке.

Однако, важно сохранять баланс между традиционными наполнителями вроде малины и, например, сочетанием вишни и перца чили, что привлечет внимание гурманов. Производители отмечают, что покупатели немного с опаской относятся к продукту, ведь просто не знают, что такое крем-мед. “Кто-то может даже подумать, что это крем для кожи”, – говорит Александр Масленко.

Инвестиции в производство?

Несмотря на простую, как кажется на первый взгляд, технологию, покупка техники и сырья для производства крем-меда может обойтись в копеечку.

Начинку предварительно высушивают в сушилке. Для небольших объемов ягод, фруктов вполне подойдет и бытовая, которая стоит до 3000 грн. Гораздо больше придется заплатить за кремовалку, которая предаст обычному меду кремовую консистенцию. Чем больше объем меда можно единовременно “закремировать“, тем выше стоимость такого оборудования.

“Мы покупали кремовалку за $ 2000″, – рассказывает Александр Масленко. На $ 500 больше заплатил вместе с кремовалку и дозатор Виталий Руденко. “В целом на приобретение всего оборудования у нас ушло до 200 тыс. грн., И кремовалка, и рекристаллизатор (для того, чтобы кристаллизованный мед в начале “распустился”), миксеры, измельчители, тара, духовой шкаф для стерилизации банок”, – говорит Виктория Вербич. При этом нужно быть готовым к тому, что какое-то оборудование может не подойти, поэтому придется что-то продать, а что-то купить еще раз.

А одной из самых затратных начинок есть сублимированная ягода. Так цена за один килограмм сублимированной малины достигает 800 грн. Владелица “Evie Honey” отмечает, что подготовлена на промышленных мощностях ягода очень дорога. Также ее нужно хранить в вакууме, чтобы она не набрала влаги. Для скачивания воздуха в домашних условиях используют специальную вакуумную машинку. Поэтому, высокая себестоимость сказывается на цене продукта. Валерий Парцехович отмечает, если сравнить цену меда и крем-меда объемом 200 мл (35 грн. для меда и 60 грн. для крем-меда), то разница существенная.

SEEDS по материалам Agravery

Головні новини Seeds та агроідеї для зростання вашого бізнесу в Telegram Facebook Instagram
Youtube та Підписуйтесь!

Мёд-суфле

Все знают о пользе мёда, но далеко не все находят его приятным на вкус. К тому же со временем мёд застывает и кристаллизуется, а многим это не нравится. Однако есть лакомство, обладающее особой нежной консистенцией и всеми полезными свойствами натурального мёда! Оно непременно придётся по вкусу как детям, так и взрослым! Что же это за деликатес?

Много названий — одна суть

В 20-х годах XX века канадский профессор пчеловодства Э. Дж. Дайсон экспериментировал с мёдом, желая остановить процесс его засахаривания. Он смешивал жидкий пастеризованный мёд с частично застывшим и долго выдерживал его в холоде. В итоге он получил удивительную текстуру, напоминающую крем. В 1935 году он запатентовал технологию производства продукта, который он назвал «крем-мёд».

Однако нагревание мёда разрушало его структуру, в результате чего терялась некоторая часть его полезных свойств. Тогда метод был усовершенствован. Выяснилось, что если долго вымешивать мёд в определённом режиме, а потом выдержать при низких температурах, можно получить такую же нежную консистенцию, но сохранить все целебные свойства.

Как только не зовут это лакомство! И взбитый мёд, и крем-мёд и мёд-суфле… Но за всеми этими названиями скрывается одна технология производства, способная превратить привычный мёд в оригинальный нежный десерт.

Мёд для тех, кто не любит мёд

Взбитый мёд отличается не только особенной однородной консистенцией, напоминающей густой крем, но и приятным вкусом, в котором нет ни капли приторности. Лакомство хранится так же долго, как и натуральный мёд, но при этом не теряет свою нежную структуру. Его так просто намазать на бутерброд, растворить в чае или каше! Ещё мёд-суфле используют для приготовления сладостей. Добавленный к свежей выпечке или мороженому, он придаст им превосходные оттенки аромата и вкуса!

Производители догадались, что на этапе вымешивания мёда можно добавить к нему различные ингредиенты, изменив цвет, аромат и вкус сладости. Сегодня без труда можно найти мёд-суфле по душе: с фруктами, орехами, ягодами и даже с зелёным чаем. Нежный вкус взбитого мёда в сочетании с натуральными добавками рождает особенное изысканное лакомство, непохожее на «первоисточник». Этот десерт прекрасно подойдёт для сторонников здорового питания, так как качественный мёд-суфле не содержит консервантов, ароматизаторов или искусственных красителей.

Можно ли приготовить мёд-суфле в домашних условиях?

В Интернете можно найти множество рецептов приготовления мёда-суфле, которые обещают, что вы с лёгкостью добьётесь получения нужной консистенции. На самом деле это утверждение не вполне верно. Большая часть этих рецептов предлагает нагревать мёд, что, как мы уже знаем, ведёт к потери части его полезных свойств.

В других рекомендациях содержится совет взбивать засахарившийся мёд со свежим до однородного состояния. Однако при несоблюдении температурного режима довольно сложно добиться того, чтобы кристаллы мёда полностью растворились, а получившийся крем-мёд не расслаивался впоследствии. Поэтому, чтобы не разочароваться, мы всё же рекомендуем не готовить такой мёд дома, а просто купить баночку понравившегося вам лакомства.

Оригинальный подарок

Если вы никогда не пробовали этот уникальный десерт, рекомендуем начать знакомство с мёда-суфле марки Peroni. Эта компания открыла взбитый мёд для российского потребителя. Отбирая лучшие образцы мёда и постоянно экспериментируя над созданием уникальных сбалансированных вкусов, специалистам Peroni удалось создать линейку роскошных сладостей, отличающихся высоким качеством и изысканным дизайном упаковки.

Кстати, мёд-суфле — это превосходный небанальный подарок, который удивит даже искушённого гурмана. Есть даже подарочные наборы с баночками взбитого мёда разных вкусов. Такой презент непременно придётся по вкусу и запомнится надолго!

Взбитый мёд — относительно новый для нас продукт, который становится всё более и более популярным! Кстати, в уютном шоу-руме нашего кулинарного бутика «Боффо» вы можете абсолютно бесплатно попробовать его перед покупкой и определиться, какой вкус нравится вам больше всего.

Крем-мед — тренд вкусного и полезного

Представляем новый продукт

Ремесленные изделия в последнее время становятся все более популярными. Люди требуют чего-то особенного, ограниченного, необычного и исключительно естественного.

Пчеловоды и производители меда начали экспериментировать. В результате исследований был создан новый продукт, мгновенно ставший настоящим трендом среди настоящих гурманов — крем-мед — продукт с нежной пастообразной консистенцией.

На прилавках магазинов данный товар появился не так давно, и мы предлагаем ознакомиться с его свойствами и особенностями изготовления.

Белый крем-мед изготавливается из свежего, еще не кристаллизованного меда. Его смешивают с помощью специальных смесителей, предотвращающих нагрев. Благодаря этому мед насыщается кислородом и теряет вязкость. В конце процесса мы получаем однородную легкую массу, которая сохраняет форму и легко ложится. Сохраняется вкус натурального меда.

Еще одна особенность крем-меда — добавки, которые добавляются в процессе смешивания. Технология производства не позволяет добавлять свежие фрукты и ягоды, так как они содержат воду. Поэтому их сушат по особому методу, сохраняющему все полезные свойства.

Медовые сладости любят не только взрослые, но и дети. Натуральный и полезный крем-мед с добавками укрепит иммунную систему и подарит заряд бодрости и хорошего настроения малышу на весь день.

Вы можете сами приготовить эти лакомства; Однако лучше покупать их у проверенного производителя, ведь он придерживается всех пропорций и технологий. Вы можете быть уверены в качестве крем-меда от компании «Аскания-Пак», который произведен по самым высоким стандартам.

Более того, вы можете выбирать из огромного множества вкусов: приходите, просматривайте и выбирайте!

https://ascania-pack.com/ru/catalog/honey/opt-product-types:cream-honey

Попробуй! И ты не сможешь остановиться!

Мед со сливками

Создание собственного меда со сливками

Эта статья появилась в NZ Beekeeper No.194, зимой 1987 г., стр. 18-19.

Что ты собираешься делать со всем тем медом, который произвел? Это тоже хороший вопрос! Вот вы, гордый любитель с тремя или четырьмя ульями, и вы только что собрали свой первый действительно хороший урожай меда. Предположим, вам все-таки удалось все это извлечь.

В процессе этого вы, вероятно, испортили множество кухонных принадлежностей и, вероятно, отслеживали мед по всему дому, передавая его от гребня к рукам и дверной ручке к остальной части семьи. Итак, до этого момента вы все делали так же, как и все остальные в первый раз. Если вы действительно умны, вы сохраните всю информацию в следующий раз.

Такие вещи, как ручной экстрактор и то, как он ходит по полу, если его не удерживают. В следующем году не забудьте установить талрепы, чтобы надежно прикрепить его к полу.

И тот мешок с крышками, который неделю просыпался! В следующем году вы найдете подходящее место, чтобы повесить его, подальше от муравьев и ковра.Итак, в этом году вы, вероятно, разливали жидкое золото прямо из экстрактора во все сосуды разного размера, которые вы могли найти. Вы съели много, намного больше раздали друзьям, соседям и родственникам. Возможно, вы даже продали излишки своим коллегам.

В этой статье я хотел бы заставить вас задуматься о том, как вы, как любитель, можете лучше всего подготовить и упаковать свой мед для презентации другим, будь то в качестве подарка или для продажи.

Три наиболее важных фактора контроля качества при работе с медом полностью под вашим контролем. Слишком много тепла, слишком много влаги и слишком много пчелиных лапок — вот три вещи, которые могут легко повредить ваш продукт.

Тепло дается вам, как любителю, совсем не так, как проблема, которую он представляет для пчеловода. Нет в мире причин, по которым вам вообще нужно нагревать мед. Помимо тепла от открывающего ножа, мед можно обрабатывать при комнатной температуре. Если вы извлечете его сразу же после извлечения из улья, тем лучше.

Избыточной влаги, ведущей к появлению неприятного запаха и брожению, можно избежать, уделяя внимание на протяжении всего процесса — от меда из улья до меда в банке. Не извлекайте мед, пока он полностью не созреет. Часто, особенно если поток все еще продолжается, он не может быть полностью перекрыт. Возьмите рамку и потрясите ею над открытым ульем; если он полностью созрел, он не должен трястись, как вода из соты.

После того, как вы извлекли мед, держите емкости закрытыми.Мед может поглощать влагу из воздуха, поэтому не оставляйте его открытым, особенно если вам нужно хранить его во влажных или менее благоприятных местах.

Постарайтесь не допускать попадания мелких пузырьков воздуха в мед, когда вы пропускаете его через мелкое сито. Не позволяйте ему просто капать через ситечко в контейнер; поместите что-нибудь в емкость, чтобы мед стекал вниз, а не падал в мед, уже находящийся в емкости.

Независимо от того, насколько хорошо вы процедите мед после извлечения, вам все равно нужно будет «снять» его через день или около того.Пена, всплывающая на поверхности меда, будет содержать мелкие пузырьки и частицы воска. Аккуратно снимая его с поверхности емкости для меда, вы удалите его и значительно улучшите внешний вид вашего меда.

В зависимости от количества меда, с которым вам приходится иметь дело, существуют отличные контейнеры для хранения меда, пока вы не будете готовы перелить его в последние банки или пластиковые бутылки. Пластиковые контейнеры для пищевых продуктов могут быть оснащены пластмассовым краном. Установите резиновое уплотнение и затяните, чтобы не было утечки.Если у вас недостаточно меда, чтобы оправдать такую ​​емкость, пластиковые полипы станут хорошим контейнером для хранения.

Неужели у вас несколько лет были банки с медом, гранулированным настолько сильно, что вы даже не могли вонзить в него нож? Мед так сильно, что рвал хлеб каждый раз, когда вы пытались его намазать? Мед с мелкими кусочками сахарных кристаллов?

Конечно, это все еще мед. В этом нет ничего плохого, кроме неудобств и шанса навсегда оттолкнуть некоторых людей от меда!

«Мед со сливками», продаваемый в Новой Зеландии, должен был стать источником наиболее часто повторяемого мифа о меде.В мед не добавлены посторонние вещества, чтобы он плавно гранулировался. Никакой сахарной пудры, белого сахара, муки, сливок или сала (да, мне сказали, что это то, что пчеловоды добавляют в свой мед!) Или чего-либо подобного.

Нет никакой причины, по которой вы, как пчеловод-любитель, не должны делать свой собственный крем-мед, а не просто полагаться на удачу, чтобы получить гладко гранулированный мед. Хотя результаты могут быть несколько разными, вы хорошо проведете время, узнав немного больше о своем хобби.

Сливки меда просто контролируют естественный процесс кристаллизации. Почти все меды со временем гранулируются естественным путем, большинство в течение нескольких месяцев, в то время как другие остаются жидкими дольше. В Англии такой натуральный гранулированный мед называют «установленным медом».

Скорость и текстура медовых гранул в основном являются результатом соотношения двух основных сахаров меда, декстрозы и левулозы. По причине, которую мне не объясняли четко, у сахаров часто есть два названия, что очень хорошо запутывает ситуацию, спасибо.Декстроза также известна как глюкоза, а левулоза известна как фруктоза. И, чтобы добавить путаницы, левулоза также известна многим как фруктовый сахар.

Если в меде высокое соотношение декстрозы и левулозы, он быстро гранулируется с образованием мелких кристаллов. Если он имеет высокое содержание левулозы, он будет медленно гранулироваться и часто с кристаллами достаточно большого размера, чтобы вы могли почувствовать их остроту на своем языке.

Для «сливочного» меда пчеловод смешивает некоторое количество уже мелко гранулированного меда.Этот мед называют стартером, поскольку его кристаллическая структура заставляет жидкий мед гранулироваться таким же образом. Чтобы ускорить гранулирование, закваску необходимо тщательно перемешать с жидким медом, а затем хранить емкость в прохладном месте. Не холодным, не холодным, а просто прохладным. Идеальная температура составляет около 14 градусов по Цельсию (57 градусов по Фаренгейту).

Хранение меда при этой температуре приводит к его максимально быстрому гранулированию, и, поскольку у него уже есть хорошие зерна, весь объем гранулируется так же, как и закваска, которую вы ввели.Во время процесса его следует время от времени помешивать. После того, как грануляция будет хорошо установлена, мутный мед можно перелить в его последние контейнеры. Опять же, его следует хранить в прохладном месте, чтобы ускорить гранулирование.

На практике вы начинаете процесс с поиска мелко гранулированного меда. Это может быть что-то из прошлого сезона, которое вы сохранили, или вы даже можете купить его у другого пчеловода или в магазине. Я люблю добавлять как можно больше, даже до 6 кг или около того для полипайла меда, но вам, вероятно, действительно не нужно столько.Если хотите, можете начать с небольшого количества закваски и увеличить ее, повторив процесс дважды.

Тщательно перемешайте стартовый мед с жидким медом. Это будет непросто, но вам нужно полностью размазать гранулированный мед по жидкости. После этого охладите его, поместив контейнер для сыпучих продуктов (конечно, хорошо накрытый) в прохладное помещение, например в подвал или холодильный шкаф.

В течение следующей недели несколько раз перемешайте. Он должен начать помутнеть, так как гранулят быстро распространяется по меду.Теперь вы можете поместить его в контейнеры, в которых вы будете его распространять, и снова держите их в прохладе. Мед должен быть хорошо взбитым и застыть с мелкими, гладкими зернами в течение недели или двух.

Киви-пчеловоды проводят этот процесс более 60 лет. Они давно разработали практическую схему контроля гранулирования меда.

Заслуга за «научный» подход к кремовому меду принадлежит американцу, доктору Дайсу, профессору пчеловодства в Корнельском университете.Он описал сложный и подробный метод производства сливочного меда, который мало отличается от основного описания, приведенного выше. Он тщательно указал температуру и количество, например, идеальную температуру для нагрева меда перед добавлением закваски, чтобы убедиться, что в нем нет природных кристаллов.

Я всегда чувствовал, что мы, пчеловоды киви, никогда не получали должного признания, которого мы действительно заслуживали. Насколько я понимаю, доктор Дайс посетил Новую Зеландию и увидел этот процесс в действии несколькими годами ранее!

Как я упоминал ранее, ваши результаты могут быть несколько разными.Вполне возможно, что даже после выполнения всех указаний ваш мед все еще будет твердым, как камень. Занимаясь этим как любитель, вы не можете контролировать все факторы, но есть вероятность, что вы произведете лучший продукт, чем просто доверие к естественному гранулированию.

Если вы действительно заинтересовались процессом, возможно, вы захотите прочитать дальше по довольно специализированной теме. Я не понимаю, как кто-то может когда-либо устать быть пчеловодом-любителем, если у вас действительно пытливый ум в отношении того, как все работает.Пчеловодство предоставляет вам самые разные предлоги, чтобы уйти от таких разнообразных направлений, как энтомология и пищевые технологии, не говоря уже о пчеловодческой ботанике и деревообработке!

Еще статьи

Haruharu WONDER Honey Green Brilliant Cream 38гр. — Haruharu Australia

Haruharu WONDER Honey Green Brilliant Крем 38 г — Харухару Австралия перейти к содержанию

• Содержит экстракт ферментированного зеленого чая с медом, обладающий противовоспалительным действием.
• Превосходно осветляет и восстанавливает кожу
• Осветляющее косметическое средство с содержанием ниацинамида
• Составы содержат не менее 95% ингредиентов натурального происхождения
• Applied WONDER — собственная запатентованная технология натуральных липосом, которая поддерживает здоровые функции кожи, включая регенерацию, противовоспалительные реакции и устраняет множество недостатков кожи.
• Рекомендуется для осветления и сияния кожи
• Ключевые ингредиенты: ферментированный зеленый чай с медом и ниацинамидом
• Ключевые преимущества: осветление и восстановление кожи
• Объем 38 г
  
  

• Зеленый чай богат полифенолами, флавоноидными органическими кислотами, витаминами и аминокислотами, тогда как мед содержит богатые белки, витамины, органические кислоты и минералы.
• Объединив их и обработав с помощью нашей технологии ферментации, мы создали Honey Green, который является мощным увлажняющим средством для кожи с восстанавливающим эффектом.
• Уникальная формула ферментации Haruharu WONDER преобразует сырые ингредиенты в более гибкую конфигурацию для поглощения кожей.
• Ферментированный зеленый чай с медом имеет гораздо более мягкую консистенцию с более сильным осветляющим, противовоспалительным и восстанавливающим эффектом, чем его исходное состояние.

• WONDER обеспечивает мощное всасывание с использованием запатентованной технологии натуральных липосом, то есть системы доставки активных ингредиентов в глубокие слои кожи.
• Липосома — это низкомолекулярное фосфолипидное вещество в форме пустой сферы.
Натуральные липосомы
• WONDER сделаны из материалов природного происхождения, поэтому они не только благоприятны для кожи, но и отлично подходят для эффективной доставки эффективных ингредиентов.
• Удобный и портативный размер 38 г в тубусе, который легко помещается в карман, клатч или дорожную сумку.

Состав

Д.И. ВОДА, глицерин, дигептилсукцинат, масло семян Helianthus Annuus (подсолнечника), лецитин, 1. 2-гександиол, ниацинамид, гидрогенизированный лецитин, спирты C12-16, пальмитиновая кислота, цетеарил оливат, оливат сорбитана, масло семян камелии японской, ксантановая камедь, экстракт листьев камелии китайской, фермент сахаромицетов, медово-гуглинистый фермент, лактобацилла, фермент бета-галина , Бегениловый спирт, глицерилстеарат, стеролы глицина сои (сои), масло семян Simmondsia Chinensis (жожоба), каприлилгликоль, сополимер каприлоилглицерина и себациновой кислоты, токоферол, полиакрилат-13, сорбутан-изобутен-20, полисорбитан-изобутен, салисор-изобутен , Этил линалоол, тетраметилацетилоктагидронафталины, метилдигидрожасмонат, динатрий ЭДТА

Или 6 еженедельных беспроцентных выплат от 2 доллара.38 сегодня и 5 еженедельных беспроцентных выплат 240,00 долларов США с участием что это?

Haruharu WONDER Honey Green Repairative Cream 38гр. — Харухару, Австралия,

.

• Зеленый чай богат полифенолами, флавоноидными органическими кислотами, витаминами и аминокислотами, тогда как мед содержит богатые белки, витамины, органические кислоты и минералы.
• Объединив их и обработав с помощью нашей технологии ферментации, мы создали Honey Green, который является мощным увлажняющим средством для кожи с восстанавливающим эффектом.
• Уникальная формула ферментации Haruharu WONDER преобразует сырые ингредиенты в более гибкую конфигурацию для поглощения кожей.
• Ферментированный зеленый чай с медом имеет гораздо более мягкую консистенцию с более сильным осветляющим, противовоспалительным и восстанавливающим эффектом, чем его исходное состояние.

• WONDER обеспечивает мощное всасывание с использованием запатентованной технологии натуральных липосом, которая представляет собой систему доставки активных ингредиентов вглубь кожи.
• Липосома — это низкомолекулярное фосфолипидное вещество в форме пустой сферы.
Натуральные липосомы
• WONDER сделаны из материалов природного происхождения, поэтому они не только благоприятны для кожи, но и отлично подходят для эффективной доставки эффективных ингредиентов.
• Удобный и портативный размер 38 г в тубусе, который легко помещается в карман, клатч или дорожную сумку.

Состав

Д.И. Вода, глицерин, масло семян Helianthus Annuus (подсолнечника), 1.2-гександиол, циклопентасилоксан, лецитин, циклогексасилоксан, гидрогенизированный лецитин, спирты C12-16, пальмитиновая кислота, цетеарилоливат, оливат сорбитана, масло семян камелии японской, экстракт листьев камелии синенсис, сахарный колец, хвоща, хвоща, хвоща, хвоща Масло из семян, ксантановая камедь, гиалуроновая кислота, бета-глюкан, бегениловый спирт, глицерилстеарат, глициновая соя (соевые) стеролы, токоферол, каприлилгликоль, полиакрилат-13, полиизобутен, полисорбат 20, цитратилсаленикостеарат, бензил-сальденикостеарат Этиллиналоол, тетраметилацетилоктагидронафталины, метилдигидроджасмонат, динатрий ЭДТА, цетилэтилгексаноат, CI 26100

Откройте для себя преимущества меда манука для вашей кожи

Обладая сильными лечебными свойствами и кремовой текстурой, Манука Мед является любимым ингредиентом для ухода за кожей. Узнайте больше о преимуществах меда манука для кожи и о том, как добавить этот эффективный ингредиент в повседневный уход за кожей.

Что такое мед манука?

Манука Мед — темный кремообразный мед с очень высокой антиоксидантной активностью по сравнению с другими видами меда. Манука-мед является моноцветным, что означает, что он происходит в основном из нектара одного вида растений, что придает ему специфические и более последовательные свойства.

Откуда берется мед Манука?

деревьев манука, которые обычно встречаются в Австралии и Новой Зеландии, дают нектар, который пчелы используют для создания меда манука.В Новой Зеландии маори — коренные жители Новой Зеландии — широко использовали мед манука в традиционной медицине и рецептах. Это вечнозеленое растение, также известное как чайное дерево, имеет белые и розовые цветы в форме звезды, которые распускаются ранней весной и привлекают пчел. Пчелы собирают нектар с этих цветов, превращают его в мед и бросают в соты из пчелиного воска. На каждой ячейке соты пчелы обмахивают мед крыльями, чтобы помочь ему испариться и загустеть. Наконец, они покрывают каждую ячейку воском, прежде чем перейти к следующему гребню.

Полезен ли мед манука для вашей кожи?

Мед манука, как известно, содержит самый высокий уровень полифенолов (микронутриентов, богатых антиоксидантами) среди всех видов меда. Известно, что в составе средств по уходу за кожей Манука Мед помогает укрепить кожный барьер, что увеличивает способность кожи восстанавливаться и восстанавливаться после повреждений. Также известно, что он помогает улучшить сопротивляемость повреждениям и со временем сделать кожу более здоровой.

Каковы традиционные преимущества меда манука для кожи?

Ценный за свои местные лечебные свойства, мед манука исторически использовался более 30 лет для лечения кожных ран в традиционной медицине маори.С 1980-х годов в нескольких научных исследованиях сообщалось об антибактериальных свойствах меда манука, что повысило его эффективность в уходе за кожей. Обладая успокаивающими и очищающими свойствами, Манука Мед приносит пользу коже при местном применении.

Каковы традиционные виды использования меда манука?

Манука Мед с уникальным профилем и текстурой является ценным и ценным ингредиентом для здоровья. Манука-мед, тесно связанный с культурой маори, широко используется в культурной кухне Новой Зеландии.

Kiehl’s & Manuka Honey

Kiehl’s использует экологически чистый мед манука с Северного острова Новой Зеландии. Наш мед поступает от местной семейной компании маори, которая использует передовой опыт и устойчивые методы поиска меда, чтобы защитить пчел от вреда, и гордится тем, что поддерживает благополучие своих ульев. Вот некоторые из их лучших практик:

• Соблюдение осторожных мер во время сбора урожая, чтобы пчелы успокоились, чтобы они могли легче выниматься из рамок улья.
• Посадка нескольких миллионов деревьев манука для обеспечения того, чтобы эта «таонга» — или «сокровище» на языке маори — продолжала обеспечивать пчелам естественную пищу для процветания
• Безопасная транспортировка ульев между сезонами, чтобы снизить стресс для пчел
• Избегание использования химических пестицидов на собственных заводах и помощь пчелам в защите от мест, где они могут быть использованы

Обновляющий крем Pure Vitality Skin Renewing Cream

Созданный на основе новозеландского меда манука и корня тибетского красного женьшеня, наш укрепляющий и восстанавливающий увлажняющий крем помогает коже обновляться, придавая ей сияние и сияние молодости. Обладая легкой медовой текстурой, этот крем тает на коже, укрепляя кожный барьер, оживляя тусклую кожу и помогая ей избавиться от видимых признаков старения. Наш крем с медом манука, изготовленный на 99,6% из натуральных * ингредиентов, упакован в герметичную банку, чтобы защитить эффективность формулы. Smooth on Pure Vitality Skin Renewing Cream, чтобы сделать кожу гладкой, сияющей и сияющей.

(PDF) ПРИМЕНЕНИЕ МЕДА КАК ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ КОМПОНЕНТ КУЛИНАРНОЙ ТЕХНОЛОГИИ

Кроме того, существует большое разнообразие второстепенных компонентов, включая фенольные кислоты и флавоноиды

, ферменты глюкозооксидазу и каталазу, аскорбиновую кислоту, карот-

еноидов, органических кислот, аминокислот, белков и α-токоферола [6].Фактический состав

меда варьируется в зависимости от многих факторов, таких как источник пыльцы, климат, условия окружающей среды

и обработка, которой он подвергается [4, 7]. Биологическая активность

меда в основном связана с фенольные соединения, такие как флавоноиды [8].

Обращается внимание на классическое понятие «адекватное питание», то есть диета, которая обеспечивает питательными веществами в достаточном количестве для удовлетворения определенных физиологических потребностей [9].

Понятие функционального питания является сложным, поскольку оно охватывает многие аспекты: например,

термин может относиться к продуктам питания, полученным с помощью любой процедуры, с определенной характеристикой

по крайней мере одного из компонентов, независимо от того, является ли он питательное вещество или нет, af-

влияет на целевые функции организма, так что он положительно и специфически способствует физиологическому или психологическому эффекту

сверх его традиционной пищевой ценности

[1].Функциональная пища может быть натуральной или пищей, полученной путем исключения или модификации

одного или нескольких его основных компонентов [10]. Многие компоненты, такие как витамины [9],

фитохимикатов [11], среди них ω-3 жирные кислоты [8, 12], пробиотики [13, 14], пребиотики

ics [15, 16], симбиотики [17] ], клетчатка [18, 19, 20], биоактивные пептиды [21, 22],

могут быть добавлены в пищу с целью сделать ее «функциональной». Фитохимические вещества, фландан-

, диолы, флавонолы, антоцианы и проантоцианидины, содержащиеся в меде, обладают про-

заявленной пользой для здоровья — противогрибковые, антиоксидантные, противоаллергические, антитромботические, антиди-

, противовирусные, противовоспалительные, противовирусные, гепатопротективные, противовирусные, противовирусные

свойств [23], определяющих функциональные свойства меда.

Современная диета требует включения разнообразных продуктов с диетической клетчаткой.

К таким продуктам с функциональными свойствами, называемым суперпродуктами, относятся: продукты, полученные из рожкового дерева

, различные молотые сырые орехи (тахани), алоэ вера, имбирь и другие. Богатый химический состав био-

растения алоэ вера определяет его способность использоваться в качестве добавки

в различных системах питания для улучшения функциональных свойств продукта

[24].Существуют исследования, в которых изучали экстракты алоэ вера путем включения

их в пшено, зерновые и напитки [25, 26]. Другие исследователи [27] использовали сушеные

и измельченные листья алоэ вера. Пищевые волокна устойчивы к ферментативному перевариванию, который

включает целлюлозу, нецеллюлозные полисахариды, такие как гемицеллюлоза, пектиновые субстанции

, камеди, слизи и неуглеводный компонент лигнин.

Рационы, богатые клетчаткой, такие как злаки, орехи, фрукты и овощи, оказывают положительное влияние на здоровье, так как их потребление связано с уменьшением заболеваемости

несколькими заболеваниями, а также в составе различных заболеваний. пищевые продукты с функциональными свойствами

.Клетчатка в пищевых продуктах может изменять свою консистенцию, текстуру, реологическое поведение

и сенсорные характеристики конечных продуктов, появление новых источников бреса fi-

открыло новые возможности для их использования в пищевой промышленности [28]. Диетическая клетчатка

обладает всеми характеристиками, необходимыми для того, чтобы ее можно было рассматривать в качестве важного ингредиента

в рецептуре функциональных пищевых продуктов, благодаря ее положительному влиянию на здоровье.

Это исследование направлено на объединение продуктов с проверенными функциональными свойствами путем создания

«новых» продуктов с различным вкусом и применения в кулинарных технологиях.

Материалы и методы. Экспериментальное производство проводилось в лабораторных условиях в Университете пищевых технологий, Пловдив, Болгария.

Haagen-Dazs поддерживает медоносных пчел практически

Производитель мороженого Haagen-Dazs запустил виртуальную реальность для ознакомления потребителей с окружающей средой, необходимостью и тяжелым положением медоносных пчел. Более трети вкусов мороженого компании зависят от опылителей.

Под названием «Необычайная медоносная пчела» виртуальная реальность сужает зрителей до размеров медоносной пчелы, позволяя им увидеть мир с точки зрения пчелы, узнать о тревожном мировом упадке пчел и узнать, как они могут помочь в сохранении усилия.По оценкам, с апреля 2016 года по март 2017 года погибла одна треть семей медоносных пчел.

Окленд, штат Калифорния, Haagen-Dazs использует эту возможность, чтобы представить Honey Salted Caramel Almond, аромат, посвященный пчелам. Мед используется в некоторых из самых популярных ароматизаторов Haagen-Dazs.

Виртуальный опыт и новый вкус мороженого — лишь две из многих инициатив, которые Haagen-Dazs предприняла за последнее десятилетие, чтобы помочь пчелам. «Есть три важных способа, которыми мы можем помочь пчелам и другим опылителям: дарить им цветы, защищать их дома и распространять информацию», — сказала директор бренда Элизабель Маркес.«За последние 10 лет Haagen-Dazs приложила все усилия, чтобы поддержать каждого».

Haagen-Dazs — последняя компания по производству потребительских товаров, которая использует виртуальную реальность для взаимодействия с потребителями. В Южной Корее компания The North Face использовала виртуальные прогулки на собачьих упряжках, чтобы продавать зимние куртки, в то время как McDonald’s создала интерфейс HTC Vive, который позволяет пользователям раскрашивать свои собственные коробки Happy Meal.

В своем магазине в Калифорнии компания Toms Shoes использовала виртуальную реальность, чтобы покупатели могли увидеть, как пожертвования обуви приносят пользу людям в Центральной Америке каждый раз, когда происходит распродажа.А походные ботинки Merrell создали опыт виртуальной реальности, где покупатели могут виртуально прогуливаться по рушащейся каменистой тропе. VR также использовался такими компаниями, как Tommy Hilfiger и Dior, для воссоздания модных образов и впечатлений от подиумов.

Еще в 2015 году Absolut Vodka запустила «Absolut Reality», которая предоставляла прямые видеотрансляции клиентам, которые не могли получить билеты на популярные концерты. Использование дронов и других улучшенных видеотехнологий создавало виртуальную встречу, настолько реалистичную, что фанаты чувствовали, что могут почти коснуться сцены.Помимо удовлетворения разочарованных поклонников, стримы позволили Absolut охватить более широкую аудиторию благодаря партнерству с музыкальным рынком.