Твердые сорта меда: Сорта (виды) мёда и их характеристика

Тёмный или светлый?

По цветовым качествам выделяют светлые и тёмные медовые сорта. Пигменты переходят от цветка, с которого собран нектар. К светлым сортам относятся донниковый, липовый, акациевый и другие разновидности мёда с лёгким приятным вкусом. Тёмные сорта (гречишный, вересковый, каштановый и др.) отличаются более густым, насыщенным вкусом с пряной горчинкой. Считается, что витаминов больше в светлом мёде, а важных для человеческого организма микроэлементов (железа, марганца, меди) и белковых соединений — в тёмном.

Разновидности мёда по консистенции (вязкости)

Свежеоткачанный мёд может быть жидким (клеверный, акациевый) и более густым (хвойный, вересковый). Известно также, что мёд, который собрали во влажную погоду, жиже того, что получен засушливым летом. При хранении спустя 1-2 месяца мёд постепенно мутнеет и засахаривается, становясь плотным и иногда даже твёрдым. Засахаренный мёд может иметь мелкозернистую структуру (кристаллики меньше 0,5 мм) и крупнозернистую (кристаллики более 0,5 мм). Из-за повышенного содержания коллоидных веществ, белковых соединений и полисахаридов медленнее засахаривается мёд с цветов акации, шалфея, вишни и падевый; быстрее — люцерновый, гречишный, подсолнечниковый, эспарцетовый.

Выбираем мёд по методу добывания и обработки

По технологическому признаку мёд разделяется на

• центробежный,
• сотовый,
• секционный,
• прессованный.

Центробежный мёд откачивают с помощью медогонки. Сотовый мёд, совершенно чистый и зрелый, продают в естественной упаковке – в пчелиных сотах. Секционный сотовый мёд заключен в особые фанерные или пластиковые секции. Прессованный мёд получается путём отжатия — соты при этом ломаются.

Выбирая заветную баночку в магазине, каждый непременно хочет купить лучший мёд. Однако не существует однозначного ответа на вопрос: какой мёд лучше, вкуснее и полезнее? Помните, в зависимости от сорта, пчелиное лакомство будет иметь разный вкус, аромат и отличаться перечнем целебных свойств. Перед тем, как расплатиться с продавцом, прочитайте описание приглянувшегося сорта. Наличие сертификата соответствия также придаст уверенность в том, что продукт не фальсифицирован, соответствует заявленному на этикетке растению-медоносу, месту и времени сбора.

Желаем вкусных и полезных для здоровья и долголетия покупок!

Рекомендуем почитать

Как проверить мёд в домашних условиях

Как выбрать мёд

Поделиться статьей:

Виды и сорта мёда

Сорта меда, которые были собраны в разных областях делят по региональному признаку ( дальневосточный липовый, башкирский липовый и т.д.

В зависимости от способа получения и метода обработки, мед различают по технологическим признакам – сотовый и центробежный (спускной). Сотовый мед получается методом заливания пчелами в шестигранные ячейки, которые запечатаны восковыми крышечками. Такой мед потребитель получает в натуральной таре и в абсолютно чистом и зрелом состоянии. Как показали бактериологические исследования, сотовый мед является стерильным. Центробежный же мед получают методом его откачки из сотов на медогонке. К потребителю он доходит в расфасованном в банки ( стаканы и в развес из бочек) виде. Здесь так же различают несколько видов меда, в зависимости от того какой способ его получения из сотов был использован: сотовый мед самотечный (полученный из сотов, выставленных на солнце), центрифужный, прессованный и топленый.
Разные сорта меда можно определить по цвету, вкусу, его аромату. Мед бывает светлый, средний и темный. Так же известны сорта меда абсолютно бесцветные: светлые, прозрачные, как вода и соты, наполненные таким медом ( к примеру с медом белой акации) кажутся пустыми. Такой мед относится к самым лучшим перворазрядным сортам. Но, имеются данные, что мед темной окраски содержит больше минеральных солей, в основном железа, меди, марганца, и поэтому считается более ценным для организма, чем светлый. Так же сорт меда можно определить по ароматности. Существуют сорта меда с довольно неприятным запахом, таким медом является табачный. В большинстве случаев натуральный мед имеет великолепные вкусовые свойства. На этот счет существует поговорка: «Мужик с медом и лапоть съел».

На сегодняшний день известно очень большое количество разнообразных сортов меда, мы опишем только некоторые из них.

Светлые сорта меда
К светлым сортам меда относятся и очень ценятся акациевый (белоакациевый), клеверный, донниковый, ивовый, будяковый, кленовый, осотовый, померанцевый (цветы цитрусовых), мелиссовый, яблоневый и липовый меды. Липовый мед ценится за восхитительный аромат и вкус, хотя по началу он может дать ощущение небольшой горечи. Он содержит 36,05% глюкозы и 39,27% левулезы. С цветков липы пчелы набирают очень много нектара , приблизительно 16 кг с дерева (1000 кг с 1 га цветущих лип). С цветков белой акации пчелы собирают еще больше нектара – примерно 1700 кг с 1 га, намного меньше с клевера (100 кг с 1 га), ивы (150 кг с 1 га). Хлопковый мед, собираемый пчелами с листьев (внецветковых нектарников) хлопчатника, по вкусу ничем не отличается от меда, собранного с цветов этого растения. Малиновый мед обладает белым цветом, приятным ароматом и превосходным вкусом. Сотовый мед из нектара цветов лесной и садовой малины буквально тает во рту. Во время цветения малины, пчелы не обращают внимания на другие медоносные растения, а предпочитают им цветки малины. Собирать нектар с малины пчелы могут даже во время дождя, т.к. из-за того, что цветок малины опрокинут вниз, они находятся под естественным навесом.
Так же среди светлых медов можно отметить васильковый и вересковый, которые обладают приятным запахом, но имеют привкус горечи. Кенафовый мед имеет желтый мутный цвет и неприятный вкус. Эвкалиптовый мед так же неприятен на вкус, но очень ценится из-за применения в народной медицине для лечения туберкулеза легких. Научные же исследования касательно лечебных свойств эвкалиптового меда при туберкулезе крайне противоречивы. Пчелы вырабатывают этот сорт меда из нектара крупных одиночных цветков эвкалипта круглого, культивируемого в субтропиках. Учитывая, что эвкалиптовое масло и другие фармакологические вещества содержатся не в цветках эвкалиптовых деревьев, а лишь в листьях, предполагается, что мнение о важном медицинском значении эвкалиптового пчелиного меда необоснованно.

Каменный мед
Это очень редкий сорт меда и своеобразный. Собирается он дикими пчелами, которые обитают в расселинах каменных утесов. Это мед полевого цвета, с приятным вкусом и ароматом. Соты с медом содержат мало воска, мед представляет из себя кристаллизованное вещество, и для употребления его надо откалывать кусочками, как леденец. От обычного меда он отличается тем, что почти не липкий и поэтому нет необходимости укладывать его в специальную тару. В течении нескольких лет он сохраняет свои качества и поэтому может храниться долгое время. По региональному признаку он называется также абхазским медом. Необходимо упомянуть об искусственном каменном меде, который изготовляли раньше в Башкирии из закристаллизовавшегося липового меда. В особых печах из этого меда выпаривали влагу, и он становился настолько твердым, что вполне соответствовал своему названию. Нет необходимости доказывать, что такой мед полностью терял свои полезные и ценные вещества (ферменты, витамины и пр.).

Темные сорта меда
Особенно ценным среди темных сортов меда является гречишный. Он имеет своеобразный запах и специфический вкус. На вид бывает от темно-желтого с красным оттенком до темно-коричневого цвета. При кристаллизации гречишный мед превращается в кашицеобразную массу. Дегустаторы отмечают, что гречишный мед «щекочет горло». Он содержит 36,75% глюкозы и 40,29% левулезы, а также намного больше белков и железа, чем светлые сорта меда. Поэтому гречишный мед следует принимать при лечении малокровия. Как говорят в народе: «Темный мед бледнолицым весьма полезен». Гречихой в одной лишь Украине ежегодно засевалось тысячи гектаров земли. С одного гектара цветущей гречихи, пчелами вырабатывается до 60 кг меда.
Кроме гречишного меда, среди темных сортов нужно отметить лопуховый (с цветов лопуха волосистого и репейника), черничный, тюльпановый, морковный и рябиновый меды. Все они имеют очень приятный вкус. Каштановый мед на вид темного цвета, имеет слабый запах и довольно неприятный на вкус.

Падевый мед
Падевый мед пчелы делают не из нектара цветков, а, в основном, из выделений насекомых таких как: тлей, червецов, листоблошек и др. Насекомые питаются соками растений, а жидкие сладкие капли их выделений падают вниз с листьев деревьев, поэтому и имеют название пади. Нектар цветов состоит в основном из сахара, а в пади находится около 70% азотистых веществ и декстрина. Этот сорт меда темного цвета, тягуч, чаще имеет неприятный вкус и слабый аромат. Как показывают опыты падевый мед обладает меньшими бактерицидными свойствами по сравнению с цветочным.

Ядовитый мед
Так же известны и ядовитые меды. Древнегреческий полководец и писатель Ксенофонт Афинский в своем историческом повествовании об отступлении 10000 греков из Малой Азии в подробностях описал, как все до одного воина, поевшие в Колхиде меда, заболели: «Вообще здесь ничего не было, что могло бы возбудить удивление, но много было ульев, и все те солдаты, которые наелись сотов, лишились сознания; их рвало, и начинался понос, так что никто не мог стоять прямо. Кто немного съел, тот был похож на сильно опьяневшего, кто съел больше, казался сумасшедшим; некоторые даже умирали. Было очень много больных, словно после поражения; так что это навело большое уныние. Но на следующий день никто не умер, а около той же поры (в которую больные съели меду) они начали приходить в сознание; на третий и на четвертый вставали словно после лекарства».
В 1877 г. ядовитый мед обнаружили в долине Батума, вблизи тех мест, где произошел описанный выше случай. Пчеловоды этих районов были вынуждены использовать только воск, так как употребление в пищу меда вызывало головокружение, опьянение, рвоту. Ядовитые свойства меда объясняют присутствием в нем алколоида, андромедотоксина в нектаре рододендрона, распространенного в этих местах. Так же известно, что в горных местностях средней и северной частей Японии употребление меда вызывает у людей заболевание, связанное с действием ядовитого нектара, собираемого пчелами с растения хотсутсайи из семейства вересковых. Установлено, что мед, собранный пчелами с цветов азалии, аконита, андромеды, обладает ядовитыми веществами. М. Горький в рассказе «Рождение человека» писал: «…а в дуплах старых буков и лип можно найти «пьяный мед», который в древности едва не погубил солдат Помпея Великого пьяной сладостью своей, свалив с ног целый легион железных римлян; пчелы делают его из цветов лавра и азалии…».
На Дальнем Востоке пчелы делают ядовитый мед, собирая нектар с цветков болотного кустарника вереска чашелистикового и багульника. Эти кустарники занимают огромные площади в тысячи гектаров, образующие собой огромные заросли. Употребление 100 — 200 г этого меда вызывает у человека потерю сознания и бред.
Так же установлено, что химический состав меда зависит не только от цветущих медоносных растений, откуда пчелы собирают нектар, но и от почвы, на которой они растут.

Виды пчел и их особенности

Западная медоносная пчела, с научной точки зрения называемая apis mellifera , играет небольшую, но приятную роль в огромном глобальном разнообразии видов пчел. Существует более 20 000 известных видов пчел на всех континентах, кроме Антарктиды, а их предки существуют более 80 миллионов лет. Пчелы впечатляюще доисторические, глобальные, и даже по прошествии всего этого времени их все еще заняты.

Эта статья посвящена изучению наиболее известных разновидностей apis .Мы погрузимся в их историю и общие знания об их поведении и характеристиках. Затем мы сравним эти общие знания с данными, собранными из 609 ульев в сети OSBeehives — нашем глобальном сообществе пчеловодов, подключенных к Интернету — на основе данных датчиков ульев BuzzBox и журналов ульев, созданных с помощью приложения OSBeehives.

Род Apis — , к которому относятся все медоносные пчелы, — это удивительно разнообразный вид пчел, насчитывающий по крайней мере 44 известных подвида.Все они объединены особенностями производства меда, производства восковых сот и проживания в колонии с королевой. Они также демонстрируют уникальное поведение и характеристики, которые должны быть отмечены любителями пчеловодства.

Европейская или западная медоносная пчела

Apis mellifera — буквально означает медоносная пчела — является наиболее широко распространенным и одомашненным видом пчел в мире.Европейская пчела, известная своим полосатым желтым брюшком, большими размерами колоний и склонностью к закрытым жилым пространствам в стиле улья (изначально мертвые, выдолбленные деревья), предлагает явные поведенческие преимущества для людей, желающих сохранить их. За последние 5000 лет одомашнивание оказало значительное влияние на генетику apis Mellifera , выборочно вырабатывая агрессивное поведение и отдавая приоритет производству меда и устойчивости к климату для их полезности для человека. Благодаря этим характеристикам, нашему вкусу к меду и нашей потребности в услугах по опылению, apis Mellifera теперь можно найти во многих местах, которых раньше никогда не было, например, в США, Австралии и Юго-Восточной Азии.

На протяжении большей части истории географическая изоляция — непроходимые районы, такие как высокие горы, бесплодные пустыни и обширные моря — создавала естественные препятствия для распространения генетики пчел. Для apis Mellifera естественными границами были моря и океаны, окружающие Западную Европу (Атлантический и Средиземноморский), вплоть до гор Восточного Кавказа и на юге до Ближнего Востока.

Благодаря географическому расположению в пределах Европы и селекции, apis Mellifera вывела ряд уникальных подвидов на континенте и за его пределами.Ниже мы рассмотрим некоторые из популярных подвидов, хотя, как вы можете видеть в легенде карты выше, есть еще много чего, что стоит открыть.

Темные или немецкие виды медоносных пчел

Название звучит немного скучно, поэтому давайте назовем их apis. М. Mellifera. Эти пчелы — относительные новички в Европе — если учесть последний ледниковый период «родственником» — , то есть , когда мы понимаем огромную историю пчел. Apis m. Mellifera — это небольшой, коренастый, цвет, как следует из названия, варьируется от угольно-черного до темно-коричневого. Уроженцы Великобритании, Скандинавии и Германии, эти пчелы хорошо приспособлены к холоду и сырости, и в их чистом виде не должно быть намека на желтый цвет. Однако из-за распространения итальянской пчелы (подробнее о них ниже) обнаружение чистой разновидности apis M. Mellifera является редкостью. Это облом, потому что, когда размножаются немецкие и итальянские сорта, полученные пчелы, как известно, проявляют значительную агрессию, как я обнаружил, когда навещал босоногого пчеловода Фила Чендлера в начале этого года.

Итальянские виды медоносных пчел

Apis M. Liguistica — наиболее распространенный подвид apis Mellifera , что делает его самым популярным сортом домашних пчел в мире. Этот сорт, кажется, успешно сохранился в Италии во время последнего ледникового периода и в результате адаптирован к более теплому климату, чем его северные собратья. Итальянские пчелы были скрещены во всем мире с другими разновидностями из-за их мягкого темперамента и трудолюбивого производства меда, расплода (пчелиные яйца) и воска.Некоторыми недостатками этих парней являются их привычка грабить своих соседей меда и дрейф ульев, в результате чего они самым нелояльным образом присоединяются к другим колониям. Также известно, что итальянские пчелы наедаются собственными запасами меда, если нет достаточного количества корма (опыляющих растений)

Карнеоланские или серые медоносные пчелы

Апис М.Карника возникла в Восточной Европе, между Австрией, Венгрией, Болгарией и Боснией и Сербией. Эта разновидность меньше, чем другие европейские виды, и кажется серой из-за большого количества волосков на теле. Эти пчелы особенно известны тем, что они нежные и с ними невероятно легко работать, что делает их идеальными для пчеловодов на заднем дворе, обеспокоенных агрессивным поведением. Также известно, что они зимуют зимой из-за значительного сокращения численности населения, поэтому им не требуются большие запасы меда зимой.Однако с наступлением весны apis M. carnica быстро оживут, невероятно быстро увеличивая размер колонии. Это может быть проблематично, так как это делает их склонными к скоплению людей — пчеловоды на заднем дворе обращают на это внимание!

Кавказские медоносные пчелы

Родом из Кавказского региона, горный хребет которого отделяет Юго-Восточную Европу от Азии, медоносная пчела c кавказская представляет собой большое разнообразие.Как и carneolan , они волосатые и могут казаться серыми, также разделяя мягкий темперамент пчелы carneolan . Однако известно, что они медленно создают свою колонию и довольно плохо работают в более прохладном и влажном климате Северной Европы.

Иберийские или гибралтарские медоносные пчелы

Это, наверное, самый необычный сорт западной медоносной пчелы — и мой личный фаворит.Это маленькие черные пчелы, которые встречаются в основном на Пиренейском полуострове (Испания и Португалия), но, несмотря на то, что они делят этот район с итальянскими пчелами, их генетика остается невероятно чистой. Это потому, что трутни (или пчелы-самцы) этого сорта невероятно разборчивы в отношении того, с какими видами маток они будут спариваться, а именно с теми, у кого их собственная генетика! Это делает их чистыми, но все же генетически разнообразными в пределах их собственного сорта. Еще одна интересная особенность apis M. Iberiensis — их упорная техника защиты.Известно, что после вторжения они отправляют сторожевую группу пчел для патрулирования окрестностей до 24 часов после того, как злоумышленники ушли, агрессивно нападая на все на своем пути! К сожалению, это дало им плохую репутацию среди местных жителей, которые часто уничтожают свои колонии, если их находят.

Африканские виды медоносных пчел

Хотя теперь это синоним названия «африканская пчела-убийца», apis M.Scutellata на самом деле генетически не сильно отличается от своих европейских собратьев. Возникнув в южной части Африки, этот сорт приобрел злосчастную славу, когда группа ученых из Юго-Восточной Бразилии позволила гибридам ускользнуть. Ученые, которые скрещивали apis M. Scutellata с другими европейскими разновидностями, вывели аномально агрессивную разновидность, демонстрирующую необычное поведение, такое как расширенный 30-метровый радиус патрулирования вокруг своей колонии. Это разнообразие быстро распространилось по Америке из-за других доминирующих тенденций, в том числе насильственного захвата других колоний путем казни и замены их естественной матки.Также интересно: apis M. Scutellata отправит в 3-4 раза больше пчел для защиты от злоумышленников, чем другие виды медоносных пчел… поэтому, пожалуйста, надевайте соответствующий костюм пчеловода.

Здесь мы кратко коснемся некоторых других примечательных разновидностей apis , которые не так регулярно содержатся пчеловодами, но, тем не менее, интересно узнать о них.

Азиатская, восточная или гималайская медоносная пчела

Найден в широком диапазоне от Северной Индии, Юго-Восточной Азии, Малайзии, Индонезии, на Филиппинах и в Японии. a pis cerana. Меньшие размеры и менее густонаселенные колонии этого сорта означают, что они не производят столько меда, как их европейские аналоги. Из-за этого большое количество разновидностей apis Mellifera было импортировано пчеловодами в этот регион, что, возможно, было хорошо для медового бизнеса, но, возможно, не так хорошо для пчел. Это связано с тем, что многие болезни, ранее изолированные в этом регионе, в первую очередь клещи варроа, распространились на apis Mellifera , а теперь становятся глобально распространенной проблемой для всех разновидностей apis .

В связи с тем, что apis c erana сосуществует с этими заболеваниями в течение нескольких тысяч лет, он адаптировал более эффективное поведение для борьбы с ними. Невероятно гигиеничный сорт, он отлично очищает и обновляет воск в сотах расплода, защищая уязвимых личинок пчел от патогенов, таких как варроа.

Другие уникальные приспособления включают устойчивость к перепадам температуры (по сообщениям, они могут переносить отрицательные температуры намного лучше, чем европейские пчелы), а также разработали средства защиты от своих особенно крупных хищников, таких как азиатский шершень.Они делают это, окружая крупного хищника плотным скоплением и так сильно вибрируя мускулами крыльев, что выделяемое тепло сваривает покрытого шершня до смерти.

Гигантская медоносная пчела

Как следует из названия, a pis Dorsata , обнаруженный в Южной и Юго-Восточной Азии, значительно крупнее большинства других разновидностей медоносных пчел. В отличие от apis Mellifera , их колонии не гнездятся в закрытых полостях, а под висящими деревьями и скалистыми утесами, что означает, что их нельзя одомашнить в ульях, как другие разновидности.Вместо этого мед этой группы собирают, взбираясь на большую высоту, где они строят свои колонии, и непосредственно срезая соты. Возможно, вы видели удивительные изображения коренного населения, собирающего мед и воск из apis dorsata , практически без защиты — довольно удивительный подвиг, учитывая, насколько агрессивно эти гигантские пчелы будут защищать свой мед!

Просматривая данные из 609 ульев в сети OSBeehives, мы обнаружили некоторые интересные закономерности в типах пчел, упомянутых выше.Хотя этот набор данных недостаточно велик, чтобы делать твердые выводы, тем не менее, его интересно сравнить.

Давайте посмотрим на сорта медоносных пчел, наиболее популярные среди наших пользователей в каждой стране. На момент написания статьи наибольшая концентрация наших пользователей проживает в США, а кластеры — во многих других странах по всему миру.

На приведенном ниже графике мы можем увидеть некоторые из традиционных знаний об этих разновидностях, которые вступают в игру. В частности, apis Mellifera scutellata (африканизированная медоносная пчела), известная своим аномально агрессивным и доминирующим поведением, похоже, с трудом поддерживает здоровье маток — более 30% наблюдаемых ульев испытали отсутствие маток за последние 6 месяцев.Мы можем предположить, что эти данные связаны с их тенденцией к агрессивной экспансии на территорию других пчел — эти королевы могут скрываться, чтобы помочь захватить другие ульи!

Мы также можем видеть, что apis Mellifera ligustica (итальянская медоносная пчела), кажется, заслужила свое место как самый популярный сорт. Наши данные показывают, что с низким уровнем всех аномалий, о которых сообщают, это наиболее стабильный и предсказуемый сорт, по крайней мере, в том климате, в котором он сохранялся (большинство этих пользователей основаны на теплом, сухом климате Средиземноморья — это естественный сорт. дом).

Еще одно интересное наблюдение: apis M. caucasica , известная своей медлительностью в создании сильной колонии, разрушилась более чем в 10% наших образцов. Похоже, это подтверждает неидеальную мощь этой колонии, а также ее относительно высокий уровень отсутствия матки.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы хотите узнать, как перестать терять пчелиную матку, прочтите наш предыдущий пост в блоге: Причины и последствия потери пчелиной матки.

Мы надеемся, что вам понравился этот анализ, и призываем всех пчеловодов, заинтересованных в этих исследованиях, присоединиться к ним, загрузив бесплатное приложение OSBeehives или присоединившись к сети BuzzBox.По мере того, как к сети присоединяется все больше пользователей, эти идеи станут еще более действенными и интересными.

Важное примечание: OSBeehives предоставляет аналитическую информацию о здоровье пчелиных семей и методах пчеловодства на основе данных. Часть этих идей основана на отчетах отдельных пчеловодов. Несмотря на то, что мы пытались обеспечить правильность отображаемых данных, OSBeehives не несет ответственности за какие-либо ошибки, упущения или результаты, полученные в результате использования этой информации.

Какие кислоты присутствуют в меде?

Достаточно легко сказать, что мед полон полезных компонентов, но как мы узнаем, что это правда? Много информации о питательной ценности меда связано с его кислым уровнем pH. Шкала pH, которая определяет, является ли вещество кислым или щелочным, также играет важную роль в производстве продуктов питания и информации о питании. Например, вредные микроорганизмы не могут расти в меде из-за его низкого уровня pH, поэтому некоторые люди используют его как антибактериальное средство.Мед имеет средний уровень pH 3,9, что означает, что в нем много кислот, которые безопасны и даже полезны для человека. Какие кислоты присутствуют в меде? Мы разбираем это с помощью этого руководства.

Органические кислоты в меде

Органические кислоты — небольшая, но значительная часть твердых компонентов меда. Эти кислоты взаимодействуют с другими ароматизаторами и служат для улучшения вкуса, цвета и аромата меда. Органические кислоты играют важную роль в естественных консервационных свойствах меда. К органическим кислотам, входящим в состав меда, относятся лимонная, яблочная и щавелевая кислоты, которые, вероятно, поступают непосредственно из нектара, который пчелы используют для производства меда.Однако основная органическая кислота, которую вы можете найти в меде, — это глюконовая кислота, которая возникает, когда фермент глюкозооксидаза взаимодействует с глюкозой в процессе производства меда.

Аминокислоты в меде

Аминокислоты также входят в состав ряда кислот, присутствующих в меде. В меде содержится примерно 18-20 свободных аминокислот, включая глутамин, глицин и пролин, последний из которых является наиболее распространенной аминокислотой. Эти белковые компоненты в основном поступают из пыльцы, собранной пчелами.Хотя пыльца не является необходимым ингредиентом меда, она попадет в магазины меда просто из-за близости. Вот почему сырой мед намного полезнее обычного меда, так как в сыром меде все еще будет содержаться пыльца и полученные из нее аминокислоты.

Конечно, вам не нужно верить нам на слово. Изучите удивительные свойства сырого меда, взяв свой собственный стартовый набор для пчеловодства и приготовившись к успешной, шумной пасеке.

Почему мой мед твердый? 4 причины и способы хранения

Итак, вы только что принесли домой эту красивую банку меда, за которой присматривались пару недель, и все отлично.Вы съедаете примерно половину и храните в кладовой. Но через некоторое время вы забываете об этом и возвращаетесь позже. Теперь ваш мед твердый, непрозрачный, с небольшими кристаллами по краям.

Почему мед становится твердым? Это все еще съедобно? Можете ли вы повернуть процесс вспять? Это был плохой мед? Не выбрасывайте! На самом деле это очень нормальная вещь, и ее легко изменить. Итак, давайте посмотрим, что произошло на самом деле.

Почему мой мед твердый?

Мед может стать твердым при хранении при 13-17 C / 55-63 F, что приводит к образованию крошечных кристаллов по всей банке.Это кристаллы сахара, и они образуются намного быстрее, если мед сырой и нефильтрованный, и даже быстрее в некоторых типах меда.

Все это означает, что если ваша банка с медом начала кристаллизоваться или затвердевать, вам не о чем беспокоиться. Это просто признак настоящего меда, который ближе к первоначальному состоянию меда, когда он был собран.

Если вы беспокоитесь, что он непригоден для использования, знайте, что вы все еще можете намазать его ножом для масла, как варенье. Он будет таять и работать так же, как жидкий мед, подвергнутый нагреванию.Чтобы вернуть его в жидкое состояние, наполните миску теплой водой и поместите банку внутрь миски, чтобы мед нагрелся. Не используйте горячую воду! Просто дайте ему прогреться самостоятельно.

Теперь, когда ваш мед вернулся в текучее состояние, давайте подробнее рассмотрим, почему он вообще кристаллизовался.

1. Чем слаще мед, тем быстрее он кристаллизуется.

Мед настолько сладок, насколько сладок нектар, из которого он производится. В конце концов, сахар в меде кажется намного слаще, потому что это перенасыщенный раствор.На чайную ложку меда уходит много нектара, а в конечном результате содержание воды составляет всего 17-18%.

Еще более интересно то, как мед получают из двух разных сахаров: глюкозы и фруктозы. Пчелы расщепляют сахарозу в нектаре своими собственными ферментами, и именно соотношение глюкозы и фруктозы определяет, насколько вероятно кристаллизация банки с медом.

Читайте также: Почему мед такой сладкий?

Не все нектары сделаны одинаково.Некоторые из них менее сладкие, чем другие, и это означает, что у некоторых медов будет меньшее соотношение глюкозы к воде. Благодаря этому мед может оставаться жидким даже дольше, чем несколько месяцев. С другой стороны, мед, сделанный из более сладкого нектара, в конечном итоге кристаллизуется быстрее, в течение нескольких недель после сбора урожая.

2. Некоторые виды меда кристаллизуются быстрее

Не все нектары одинаковы, потому что не все цветы одинаковы. Пчелы не отдают предпочтения цветам, из которых они пьют, поэтому их мед часто представляет собой смесь цветов, доступных в это время года.Если пчеловод не перемещает их в место с определенным типом цветов, в этом случае мед приобретает запах и вкус этих цветов, а также цвет пыльцы этих цветов.

Но некоторые цветы производят нектар, который превращается в мед, который быстро кристаллизуется. Это одуванчики, мескит, большая часть из семейства Brassica и даже хлопок. С другой стороны, есть мед, который будет оставаться жидким почти бесконечно, и он не такой сладкий, но с тонким ароматом.Примеры включают тупело, мармелад и шалфей.

3. Мед, хранящийся при температуре ниже комнатной, затвердевает.

Температура хранения меда имеет большее значение, чем вы можете себе представить. Обычно вы храните его в кладовой, на прилавке или где-нибудь при комнатной температуре. И дело в том, что это прекрасно. Но мед — штука хитрая, и ему не нравится, когда он слегка холоден.

Каждый раз, когда мед хранится при температуре от 13 до 17 C / от 55 до 63 F, он начинает затвердевать.Поэтому, если вы уедете из города на неделю, и у вас сломается обогреватель, а температура в доме опустится ниже нормы (но не замерзнет), ваш мед станет твердым.

Это также происходит, когда мед хранится на складах, в задней части супермаркетов. Часто на полках со свежим медом полно непрозрачных твердых банок с медом. Некоторые полностью твердые, некоторые со слоем более тонкого меда сверху, а некоторые только начинают кристаллизоваться. Чаще всего это происходит в холодное время года, когда на складах становится холоднее, чем обычно.

К счастью, этот процесс легко обратить вспять, так что купите затвердевшую банку меда, если это та, которую вы искали. Когда вы принесете его домой, положите его в кастрюлю с теплой водой (около 40 C / 104 F) и оставьте там на полчаса. Мед вернется в исходное состояние.

Имейте в виду, что как только мед начнет затвердевать и вы его растопите, через несколько недель он снова затвердеет. Этот процесс можно повторять сколько угодно раз.

4.Нефильтрованный мед застывает намного быстрее

Важным моментом в отношении меда является то, профильтрован он или нет. Ну, почти весь коммерческий мед фильтруется и пастеризуется. Это означает, что любой мусор, такой как части пчел, дополнительная пыльца и пчелиный воск, фильтруется через сетку, чтобы получить прозрачный золотистый мед.

Затем его нагревают, чтобы предотвратить кристаллизацию и ферментацию. Натуральный, сырой мед содержит небольшое количество дрожжей, полученных из нектара, из которого делают мед. Если хранить при стабильной температуре и с герметичным уплотнением (как пчелы держат его в улье), мед не будет бродить.

Но после сбора урожай становится нестабильным и может заквашиваться в течение нескольких недель или месяцев. Итак, его пастеризуют, чтобы он оставался стабильным. Его фильтрация просто делает конечный продукт намного более гладким.

Если вы когда-нибудь покупали нефильтрованный сырой мед, то наверняка замечали, что он уже частично твердый. Частицы пыльцы и воска помогают процессу кристаллизации происходить намного быстрее.

Следует ли хранить мед в холодильнике?

Хон безопасен как на прилавке, так и в холодильнике.В холодильнике он фактически останется жидким, но просто будет течь с меньшей скоростью. Это может быть очень полезно, если вы разочарованы тем, насколько легко мед может распространяться повсюду.

Если вам интересно, почему мед не застывает при очень низких температурах, то это потому, что это переохлажденный продукт. Это просто означает, что когда он приближается к точке замерзания, он не будет кристаллизоваться, потому что для начала нет затравочных кристаллов. Это связано с тем, что жидкий сахар не замерзает при низких температурах, а просто густеет.

И это все, что касается твердого меда. Не выбрасывайте банку, если она уже затвердела, просто держите ее в теплой воде, и все будет в порядке. Или намазать один тост как есть, и с ним намного легче справиться, чем капать мед.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Как декристаллизовать мед — Spicie Foodie ™

Я не пью газированные напитки, не люблю подслащенный чай и кофе, за исключением случайного слегка подслащенного чая со льдом.Когда я запекаю, я стараюсь использовать минимум подсластителей, потому что не хочу, чтобы рот или губы слипались от сладости. В тех немногих случаях, когда я выбираю подсластитель, мед — мой первый выбор. Обожаю запах, цвет, консистенцию и вкус меда.

Иногда мне также нравится добавлять эти прекрасные медовые качества в свои несладкие блюда. Когда у меня болит горло или кашель, я люблю смешать немного меда с лаймом, чтобы успокоить горло. Во время эпизодов гипогликемии, когда у меня падает уровень сахара, чайная ложка меда помогает связать меня, пока я не смогу перекусить.Зимой я люблю делать успокаивающую маску для лица из меда, йогурта и овсянки, чтобы предотвратить сухость кожи и сделать ее гладкой. Я также читал, что мед обладает антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми свойствами. Мед хорошего качества — это просто отличный натуральный ингредиент, который можно есть и использовать в косметических или лечебных целях.

Да, я люблю мед. Но есть одна вещь, которая мне не нравится в меде: он кристаллизуется или затвердевает. Единственное преимущество твердого меда заключается в том, что его можно намазать на утренний тост.Текстура будет немного зернистой, но все равно будет иметь прекрасный вкус. Отрицательная сторона твердой банки с медом заключается в том, что когда вы хотите добавить немного меда по рецепту или немного сбрызнуть йогурт, очевидно, что у вас возникнут проблемы. К счастью, решение этой проблемы довольно простое. Но сначала давайте немного разберемся с проблемой, не так ли?

Факты:
— Когда мед застывает или кристаллизуется, он все еще съедобен, не выбрасывайте его. Мед хранится годами.
— Кристаллизация — это естественный процесс, который происходит после трех-шести месяцев хранения.Если мед не затвердевает, возможно, он синтетический.

Почему это происходит:
— «Со временем мед неизбежно начинает кристаллизоваться, так как простые сахара снова превращаются в сахарозу». (цитата из NY Times)

Как это предотвратить:
— Не хранить в холодильнике.
— Не хранить вблизи высокой температуры и влажности плиты или духовки.
— Хранить при прохладной температуре от 50-70 ° F до 10-21 ° C.
— Убедитесь, что контейнер герметичен, чтобы предотвратить потерю влаги.

Вот как вы декристаллизовываете мед:
Поместите плотно закрытую банку с медом в кастрюлю или глубокую миску. Нагрейте немного воды *, налейте горячую воду в кастрюлю или миску с закрытой банкой для меда. Дайте настояться, пока мед не растает. ИЛИ Мне нравится оставлять мед на 5 минут, вынимать его из кастрюли, открывать и перемешивать, чтобы помочь, затем снова плотно закрывать банку и снова помещать в кастрюлю или миску. Я повторяю процесс, пока мед не достигнет жидкого состояния или необходимой консистенции.

После того, как мед достигнет жидкого состояния, достаньте его из кастрюли или миски. Выньте банку из кастрюли и дайте меду остыть или достичь комнатной температуры. Обязательно плотно запечатайте и храните при прохладной температуре от 50-70 ° F до 10-21 ° C.

* Если вы не хотите разрушить лечебные свойства меда, важно не нагревать воду выше 38 ° C или 110 ° F. Хотя, конечно, это происходит, когда в выпечке используется мед. *

Несколько рецептов Spicie Foodie с медом:
— Свежий инжир с прошутто и бальзамической глазурью со специями
— Медальоны с лососем и мисо с мандарином
— Яблочно-медовый торт для меня и всей жизни
— Лимонад с лемонграссом и панданом
— Клубника с гранатовым лимоном
— фруктовое мороженое из банана, манго и йогурта (а мать-природа — дразня)

Источники:
New York Times и Slash Food

СохранитьСохранить

Летучие органические соединения тайского меда, полученного из нескольких цветочных источников разными видами медоносных пчел

Abstract

Летучие органические соединения (ЛОС) четырех монофлерных и одного многоцветкового тайского меда, производимого Apis cerana , Apis dorsata и Apis mellifera , были проанализированы методом твердофазной микроэкстракции в свободном пространстве (HS-SPME) с последующей методом газовой хроматографии и масс-спектрометрии (ГХ-МС).Источниками цветов были лонган, подсолнечник, кофе, полевые цветы (дикие) и личи. Мед, полученный из лонгана, содержит больше ЛОС, чем все другие цветочные источники. В подсолнечном меде было наименьшее количество летучих органических соединений. цис -линалоол оксид, транс -линалоол оксид, хотриенол и фуран-2,5-дикарбальдегид присутствовали во всех изученных медах, независимо от их цветочного происхождения. Интересно, что 2-фенилацетальдегид был обнаружен во всех образцах меда, кроме меда лонган, производимого A . cerana . Тридцать два летучих органических соединения были идентифицированы как возможные цветочные маркеры. После проверки различий в летучих компонентах меда из разных цветочных источников и видов пчел, результаты показывают, что различия в качестве и количестве летучих меда зависят как от цветочного источника, так и от видов медоносных пчел. Группа летучих веществ меда обнаружена из A . cerana полностью отличался от A . mellifera и A . дорсата . Таким образом, летучие органические соединения могут применяться в качестве химических маркеров меда и могут отражать предпочтения общих цветочных источников у разных видов медоносных пчел.

Образец цитирования: Pattamayutanon P, Angeli S, Thakeow P, Abraham J, Disayathanoowat T, Chantawannakul P (2017) Летучие органические соединения тайского меда, произведенного из нескольких цветочных источников различными видами медоносных пчел. PLoS ONE 12 (2): e0172099. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0172099

Редактор: Олав Руппелл, Университет Северной Каролины в Гринсборо, США

Поступила: 2 сентября 2016 г .; Одобрена: 31 января 2017 г .; Опубликовано: 13 февраля 2017 г.

Авторские права: © 2017 Pattamayutanon et al. Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.

Доступность данных: Все соответствующие данные находятся в документе.

Финансирование: Эта работа поддержана Королевским Золотым Юбилеем (RGJ) Ph.D. Программа Тел .: 02-278-8200 доб. 1 (http://rgj.trf.or.th/main/en/) на ПК и ПК. Спонсор не принимал участия в планировании исследования, сборе и анализе данных, принятии решения о публикации или подготовке рукописи.

Конкурирующие интересы: Авторы заявили, что никаких конкурирующих интересов не существует.

Введение

Мед — хорошо известный натуральный продукт, получаемый из медоносных пчел. Рабочие пчелы собирают нектар с цветков и хранят их в медовых мешках, прежде чем вернуться в улей. Затем нектар смешивают с ферментами пчел, что приводит к расщеплению сложных сахаров нектара на простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза [1]. Помимо сахара, в меде содержатся белки, липиды и витамины [2]. Мед может содержать ароматические соединения в очень низких концентрациях в виде летучих смесей.Каждое летучее соединение в смеси может придавать различный аромат, вкус и функции, что делает мед уникальным. Летучие органические соединения (ЛОС), влияющие на аромат меда, различаются по качеству и количеству из-за различных источников нектара, микробов в меде, трансформации растительных соединений пчелами, обработки меда и условий хранения [3, 4].

Были обнаружены многочисленные органические соединения, которые были идентифицированы как характерные соединения меда [5–7]. Три хорошо известных основных категории летучих веществ меда — это терпены и их производные, норизопреноиды и производные бензола [8].Терпены и их производные известны как важные соединения, которые придают меду вкус, запах и биомедицинские свойства [9, 10]. Норизопреноиды имеют очень низкие пороги обонятельного восприятия, что сильно влияет на запах меда [11]. Помимо воздействия норизопреноидов на запах меда, некоторые из них, как известно, обладают антиканцерогенными свойствами [12]. Норизопрениоды являются продуктами каротиноидов [13, 14]. Кроме того, производные бензола можно использовать в качестве летучих веществ, контролирующих загрязнение [15], хотя было обнаружено, что они являются основными летучими антибактериальными средствами в новозеландском меде [16].Все эти категории соединений были ранее обнаружены в тайском меде [17], в котором терпены оказались наиболее распространенными ЛОС как в дикорастущем, так и в кофейном меде. Хотя ранее проводились исследования меда, производимого Apis mellifera , информация о ЛОС из меда, полученного от других видов пчел, все еще отсутствует. В Северном Таиланде известно, что три вида медоносных пчел ( Apis mellfiera , Apis cerana и Apis dorsata ) производят мед для потребления человеком.Чтобы восполнить пробел в информации о меде, производимом другими видами пчел, настоящее исследование направлено на определение летучих органических соединений, выделяемых тайским медом, произведенным из разных цветочных источников и трех разных видов меда. Знания, полученные на основе этого, могут дать информацию о характеристиках меда и впоследствии использоваться для различения меда из разных цветочных источников и видов медоносных пчел.

Материалы и методы

Образцы меда

Мед, произведенный из пяти различных цветочных источников тремя видами медоносных пчел, был получен от розничных торговцев (обработанный мед) и пчеловодов (необработанный мед) в различных провинциях Таиланда (Чиангмай, Чианграй, Лумпхун, Нан и Лопбури).Образцами меда и пчелами-производителями были Apis mellifera (мед лонган, дикий мед, мед личи и подсолнечный мед), Apis cerana (мед лонган, дикий мед и кофейный мед) и Apis dorsata (дикий мед). Все образцы хранились в темном помещении при 23–25 ° C до тех пор, пока из них не были собраны летучие образцы с помощью твердофазной микроэкстракции (ТФМЭ).

Анализ летучих органических соединений

Подготовка проб.

Для каждого образца меда из разных цветочных источников, 2.5 г меда отвешивали в 20 мл стеклянный флакон с завинчивающейся крышкой и крышкой из ПТФЭ / силикона. В качестве внутреннего стандарта использовали 5 мкл 1 мг / мл бензофенона (Sigma-Aldrich, Милан, Италия) в метаноле (Sigma-Aldrich), осторожно нанося его на внутреннюю стенку флакона.

Твердофазная микроэкстракция летучих проб.

Летучие образцы были проанализированы с помощью SPME, где флаконы, содержащие образцы меда и внутренний стандарт, были кондиционированы при 45 ° C в мешалке установки ГХ в течение 15 минут перед экстракцией SPME.Волокно SPME, состоящее из дивинилбензола / карбоксена / полиметилсилоксана (57299-U) размером 2 см 50/30 мкм, помещали во флакон, чтобы подвергнуть его воздействию свободного пространства над образцами меда. Летучим образцам давали 40 минут для адсорбции на волокне SPME при 45 ° C перед введением ГХ. При вводе в ГХ термодесорбция летучих органических соединений из волокна ТФМЭ длилась 5 минут.

Газовая хроматография-масс-спектрометрия.

ГХ-МС анализ выполняли с использованием ГХ (7890A, Agilent Technologies, Санта-Клара, США) в сочетании с МС (5975C Network, Agilent Technologies).ГХ имел колонку HP 5MS (неполярная колонка, Agilent Technologies), внутренний диаметр (внутренний диаметр) 30 м x 0,25 мм и толщина пленки 0,25 мкм. Газ-носитель представлял собой гелий, протекающий со скоростью 1,2 мл / мин. Начальная температура печи составляла 40 ° C и выдерживалась в течение 3 минут. Ее повышали до 200 ° C со скоростью 3 ° C / минуту, а затем до 16 ° C / минуту, пока она не достигала 240 ° C, и выдерживали при этой температуре в течение 1,2 минуты. Масс-спектры записывали в диапазоне сканирования 24–360 m / z.

Enhanced ChemStation (версия E.02.02.1431, Agilent Technologies) использовался для идентификации путем сравнения масс-спектров ЛОС с данными из базы данных NIST 11 (Гейтерсбург, Мэриленд, США) и Wiley 7N (John Wiley, NY, СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ).Индексы линейного удерживания (LRI) ЛОС были рассчитаны с использованием времен удерживания н-алкановых рядов от C9 до C20 в качестве контрольных соединений [18]. Рассчитанный LRI был затем сравнен с таковыми в веб-книге NIST. Площадь каждого пика охарактеризованного соединения сравнивали с площадью пика внутреннего стандарта (5 мкл 1 мг / мл бензофенона), количества обнаруженных ЛОС выражали как относительное количество (%) ± стандартная ошибка.

Статистический анализ.

Относительные количества обнаруженных ЛОС в образцах меда были проанализированы на соответствие нормам (тест Шапиро-Уилка), неметрическое многомерное масштабирование (NMDS) и иллюстрации групповых графиков были созданы с использованием палеонтологической статистики; Прошлая версия 2.Нормально распределенные данные анализировали односторонним дисперсионным анализом (SPSS v.17.0; IBM, Чикаго, Иллинойс, США). Тесты Манна-Уитни (SPSS) применялись к данным, которые не имели нормального распределения. Значимые уровни были установлены на уровне α = 0,05.

Результаты

Всего было идентифицировано 62 соединения из летучих веществ в исследуемых образцах меда. Из общего числа соединений 48 присутствовали в меде лонган, 41 — в меде из дикого мёда, 21 — в меде личи, 23 — в кофейном меде и 8 — в меде подсолнечника (Таблица 1).Кроме того, идентифицированные летучие органические соединения принадлежали к 7 химическим классам, а именно к спиртам, альдегидам, кетонам, сложным эфирам, кислотам, углеводородам и терпенам. Терпены были самыми распространенными соединениями среди всех летучих веществ во всех образцах. Три летучих компонента, а именно оксид линалоола цис (18,9–1043,5%), фуран-2,5-дикарбальдегид (1,2–45,9%) и оксид линалоола транс- (8,2–29,5%), присутствовали во всех образцах меда (рис. 1). Некоторые летучие вещества отсутствовали, например, в меде. 2-фенилацетальдегид, изофорон и метилнонаноат отсутствовали в лонганском меде из A . cerana , в то время как линалоол, хотриенол, бензилэтанол, изофорон и изомер II эпоксилиналоола отсутствовали в подсолнечном меде из A . mellifera . Однако значительно большие количества цис, — и транс, -линалоол оксида были обнаружены в личи ( A, , mellifera ) и лонганском меде ( A, , mellifera, и A, , cerana ). чем в других медах. Интересно, что 2-фенилацетальдегид, описываемый как медовый, сладкий и цветочный запах, был обнаружен во всех образцах меда, кроме меда лонгана, производимого A . cerana . При сравнении количества идентифицированных летучих соединений было обнаружено, что мед лонган производится по A . mellifera имеет наибольшее количество летучих (48 ЛОС), в то время как подсолнечный мед, произведенный с помощью A . mellifera имеет наименьшее количество летучих (8 ЛОС). Летучие компоненты лонганского меда производятся по A . mellifera были двойниками A . cerana , 48 и 22 соответственно.Кроме того, количество каждого летучего соединения лонганского меда, производимого по A . mellifera в целом больше, чем A . cerana . При рассмотрении диких медов было обнаружено, что меды производятся A . dorsata (31 ЛОС) содержит наибольшее количество летучих, за ним следует A . mellifera (26 летучих органических соединений) и A . cerana (14 летучих органических соединений) соответственно.

Рис 1.Репрезентативные хроматограммы тайского меда на колонке HP-5MS.

A: изоамиловый спирт. B: c представляет собой оксид линалоола . C: 2,5-фурандикарбоксальдегид. D: транс, -линалоол оксид. E: линалоол. F: хотриенол. G: бензилэтанол. H: изофорон. I: эпоксилиналоол.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0172099.g001

Сиреневый спирт B был обнаружен только в лонганском меде (как A, , mellifera и A, , cerana ) (Таблица 2) .Кроме того, 1,5,8-п-ментатриен, этилгептаноат, терпинеол, сиреневый спирт C, сиреневый спирт D, 2,2-диметилбутаналь, тетрадекан, пентадекан и гексадекан были обнаружены только в лонганском меде из A . mellifera (таблица 2). Диэтилгександиоат и диэтилдекандиоат были обнаружены только в лонганском меде из A . cerana . Метилкапроат, бензальдегид и 5-гидроксиметилфурфурол были обнаружены только в диком меде из A . dorsata , тогда как метил 10-оксодеканоат, 2,6,6-триметил-2-циклогексен-1-ол и метилолеат были обнаружены только в диком меде из A . mellifera . (Z) -5,6-диметил-1,3-циклогексадиен и были обнаружены только в меде личи. 2-Фуранметанол, бутириллактон, фенилметанол, анисальдегид, анисовый спирт и 3,4,5-триметилфенол были обнаружены только в кофейном меде из A . cerana (таблица 2). Интересно, что 2-гидрокси-3,5,5-триметил-2-циклогексен-1,4-дион был обнаружен только в личи из A . mellifera и лонган мед из A . mellifera и A . cerana .

Неметрическое многомерное масштабирование и анализ группировки графиков показали, что различия в источниках цветков и видах медоносных пчел приводят к различиям в группировках ЛОС. Среди летучих веществ из меда, производимого теми же видами пчел, A . mellifera , лонганский мед был самой большой группой с многочисленными летучими соединениями (рис. 2а). Летучие компоненты лонганского меда слегка перекрываются с летучими веществами из трех различных групп цветочных источников, а именно личи, дикого и подсолнечника (рис. 2а).Точно так же летучая группа дикого меда частично совпадала с группами лонгана, личи и подсолнечника. Однако летучие вещества, принадлежащие меду личи, были полностью отделены от летучих веществ, принадлежащих подсолнечному меду (рис. 2а). Между летучими компонентами меда, производимого с помощью A , наблюдались явные различия. cerana из трех разных цветочных источников (лонган, дикий и кофе) (рис. 2b). Летучие вещества из лонганского меда производятся по A . mellifera и A . cerana отчетливо различались (рис. 2c). Более того, летучие вещества из дикого меда производятся по А . cerana заметно отличался от производимых A . mellifera и A . dorsata (рис. 2d), но дикий мед из A . mellifera и A . dorsata слегка перекрываются (рис. 2г). Эти результаты отражают различия между группами ЛОС из-за цветочных источников и видов медоносных пчел.

Рис. 2. Группы летучих органических соединений (а) меда лонган, дикого меда, меда личи и меда подсолнечника из A . mellifera (b) мед лонган, дикий мед, кофейный мед из A . cerana показывает, как ЛОС одного вида медоносных пчел группируются или отделяются от ЛОС из разных цветочных источников; (c) мед лонган из A . mellifera и A . cerana (d) дикий мед из A . mellifera , А . дорсата и А . cerana показывает, как ЛОС из одних и тех же цветочных источников группируются или отделяются от ЛОС разных видов медоносных пчел.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0172099.g002

Обсуждение

Это первое исследование, посвященное изучению летучих органических соединений тайского меда из нескольких цветочных источников и различных видов пчел. В Таиланде мед часто продается как однотонный мед.Цветочное происхождение меда придает ему неповторимый вкус и аромат. Фактически, на качество меда влияет не только ботаническое происхождение флоры, но и некоторые дополнительные факторы, такие как вид пчел и условия хранения. Настоящее исследование сосредоточено на влиянии цветочных источников и видов медоносных пчел на аромат меда.

Насколько нам известно, бутириллактон, 1,8-нонадин, этилгептаноат, 2,6,6-триметил-2-циклогексен-1-ол, 2-гидрокси-3,5,5-триметил-2- циклогексен-1,4-дион, анисовый спирт, 2,2-диметилбутаналь и (Z) -5,6-диметил-1,3-циклогексадиен, которые были обнаружены в тайском меде в этом исследовании, никогда не встречались в другие меды.Более того, некоторые летучие вещества в свободном пространстве определенных типов меда считаются цветочными маркерами для этих конкретных видов меда. Наблюдался 31 такой потенциальный маркер. Например, 1,5,8-п-ментатриен, этилгептаноат, терпинеол, сиреневый спирт C, сиреневый спирт D, 2,2-диметилбутаналь, пентадекан и гексадекан были классифицированы как маркеры для лонганского меда из A . mellifera , в то время как диэтилгександиоат и диэтилдекандиоат были классифицированы как маркеры для меда лонган из A . cerana . Кроме того, сиреневый спирт B был классифицирован как маркер для лонганского меда из A и . mellifera и A . cerana . Метилкапроат, бензальдегид и 5-гидроксиметилфурфурол были классифицированы как маркеры дикого меда из A . dorsata , тогда как метил 10-оксодеканоат, 2,6,6-триметил-2-циклогексен-1-ол и метилолеат были классифицированы как маркеры дикого меда из A . mellifera .( Z ) -5,6-диметил-1,3-циклогексадиен может быть характерными летучими веществами для меда личи из A . mellifera , в то время как 2-фуранметанол, бутириллактон, фенилметанол, анисальдегид, анисовый спирт и 3,4,5-триметилфенол можно рассматривать как маркеры для кофейного меда из A . cerana . Хотя эти идентифицированные летучие вещества были обнаружены в небольших количествах, их можно рассматривать как маркерные летучие органические соединения из-за их специфичности и / или уникальности для этих медов.Напротив, хотя количества оксида линалоола цис- и транс- были заметно высокими, их нельзя было рассматривать как специфические для конкретного меда, поскольку они были обнаружены как в меде личи ( A, , mellifera ). ) и меда лонган ( A . mellifera и A . cerana ). Однако 2-гидрокси-3,5,5-триметил-2-циклогексен-1,4-дион был обнаружен в меде лонган и личи, что могло быть связано с тем, что эти два меда были получены из цветочных источников одного семейства (Sapindaceae) [ 19].

Важным выводом этого исследования является то, что летучие вещества, выделяемые медом, зависят как от цветочного источника, так и от вида пчел, производящих мед. Медоносные пчелы, питающиеся разными цветочными источниками, производят мед с разным качеством и количеством летучих веществ. Наибольшее количество обнаруженных летучих веществ было из лонганского меда, за которым следовали дикий мед, мед из личи, кофейный мед и подсолнечный мед, которые имели наименьшее количество летучих веществ. Это открытие подтверждает доказательства того, что мед лонган является самым ароматным медом, в то время как подсолнечный мед является наименее ароматным медом среди моноцветного меда, как подчеркивают тайские пчеловоды.Кроме того, это согласуется со многими предыдущими исследованиями, которые показали, что цветочные источники являются основным фактором дифференциации медового аромата [4, 7, 20, 21]. Хорошо известно, что дикий мед — это многоцветковый мед, полученный из различных источников нектара. Поэтому разумно предположить, что ЛОС дикого меда имитируют комбинацию ЛОС из различных монофлоровых медов. Это согласуется с нашими результатами, которые показали, что группа ЛОС из дикого меда перекрывается с любой другой группой монофлорных ЛОС.В частности, растения из одного семейства, как правило, имеют одинаковое качество и количество летучих соединений. Поэтому неудивительно, что лонган и личи, оба из которых принадлежат к семейству Sapindaceae [19], имеют группы летучих веществ, которые перекрываются, как видно на рис. 2а. Как и ожидалось, ЛОС подсолнечника (семейство: Asteraceae) [22] практически не перекрывались с другими монофлорными группами.

До сих пор относительно немного исследований было посвящено видам медоносных пчел как фактору, вызывающему различия в аромате меда [23, 24].Как показано на рис. 2, на графике показаны летучие органические соединения, сгруппированные для меда, произведенного из различных цветочных источников и видов пчел. Летучие соединения меда производятся по А, . mellifera перекрывались (рис. 2а). Напротив, как показано на рис. 2b, летучие соединения меда производятся по A . cerana были четко сгруппированы. Кроме того, рис. 2c и 2d подтверждают, что виды пчел влияют на летучие компоненты меда, даже если они питаются одним и тем же цветочным источником, даже несмотря на то, что наблюдалось небольшое перекрытие летучих органических соединений между диким медом из A . mellifera и A . дорсата . Это исследование привлекло внимание медоносной пчелы как важного фактора, который может влиять на аромат меда. Различия в профилях летучих у разных монофлерных медов, вероятно, зависят от разных видов медоносных пчел. Например, мы обнаружили, что 2-фенилацетальдегид отсутствует только в лонганском меде, производимом A . cerana . Между тем мед лонган от A . Мед mellifera производит больше летучих веществ, чем любой другой мед.Собственное поведение пчел, которые задерживают нектар в своем медовом желудке в течение некоторого времени во время обратного полета в ульи, прежде чем переложить их в соты для меда, вносят свой вклад в эти наблюдаемые различия. В течение периода, когда нектар находится в медовом желудке, они могут трансформироваться, что, вероятно, влияет на ЛОС. Недавнее исследование (18), в котором был обнаружен уникальный симбионт молочнокислых бактерий (LAB), подтверждает это утверждение. В этом исследовании было установлено, что симбионты из медового желудка пчел влияют на выработку метаболитов, включая летучие соединения.Что наиболее важно, было обнаружено, что симбионты LAB в медовом желудке медоносных пчел влияют на антимикробные свойства протестированного меда. Кроме того, молочнокислые бактерии различаются у разных видов пчел [25]. Следовательно, возможно, что метаболиты, продуцируемые симбионтами LAB из разных видов пчел, будут влиять не только на антибактериальные свойства, но также могут изменять содержание летучих соединений в меде. Дистанция кормления у каждого вида пчел также может быть фактором, способствовавшим появлению различных летучих соединений в тестируемых медах.Выяснилось, что в дикорастущем меде собраны А и . dorsata содержал больше летучих, чем A . mellifera и A . cerana . Известно, что А . dorsata может собирать корм на расстоянии более 5 км [26], A . mellifera может кормиться на расстояние до 3 км [27], а A . cerana около 1–1,5 км [27]. Более длинная дистанция кормления может увеличить вероятность сбора нектара из различных источников, что приведет к обнаружению большего количества летучих соединений в тестируемых медах.Однако требуется дополнительное расследование.

Многие из доминирующих летучих веществ в этом исследовании были зарегистрированы как обычные летучие вещества меда, например цис -линалоол оксид [28–30], транс -линалоол оксид [28, 30–35], хотриенол [28, 30, 36, 37], эпоксилиналоол [38], 2-фенилацетальдегид [4, 8, 39–41], фуран-2,5-дикарбальдегид [42], бензилэтанол [7, 42, 43], изофорон [21, 44, 45] и метилнонаноат [46, 47]. Прежде всего, идентифицированные соединения оказались типичными составляющими тайского меда в различных пропорциях и, следовательно, обеспечивают уникальность их аромата.Помимо влияния на аромат меда, тип и доля летучих веществ в меде, как известно, влияют на терапевтические свойства, включая антиоксидантные, антибактериальные и даже иммунные. Например, линалоол и оксид нерола были описаны как летучие антибиотики, которые проявляют антимикробную активность широкого спектра [48–57]. Более того, линалоол ранее был идентифицирован как летучий антиоксидант [58, 59], а также сафранал [60, 61], 4-оксоизофорон [62] и дамасценон [62].Было обнаружено, что антиоксидантная способность 4-оксоизофорона и дамасценона может усиливать иммунную систему позвоночных [63]. Исходя из концентрации этих соединений в свободном пространстве образцов меда, их биомедицинская способность может быть несколько низкой по сравнению с четырьмя основными факторами меда (перекись водорода, высокое осмотическое давление, кислотность и неперекисные факторы). Было бы интересно провести дальнейшие эксперименты, чтобы выяснить, есть ли различия между летучими веществами меда, произведенными одними и теми же видами пчел, питающимися одним и тем же растительным источником в разных географических регионах.

Заключение

Всего в свободном пространстве образцов меда было обнаружено 63 соединения. Наибольшее (48) и наименьшее (8) количество летучих было обнаружено в меде лонган и меде подсолнечника, соответственно. Каждый из изученных образцов тайского меда имел сложный и уникальный профиль летучих органических соединений, который отличался по качеству и количеству от других образцов меда. Различия в летучих соединениях в образцах меда приводят к уникальности ароматов, вкусов и потенциальных биомедицинских свойств.Эти характеристики зависят не только от видов растений, дающих нектар, но и от видов медоносных пчел. Следовательно, профили летучих соединений можно использовать в качестве химических маркеров для отслеживания происхождения меда. Кроме того, NMDS и группирующий график можно использовать для контроля меда, производимого различными источниками цветов и видами пчел.

Благодарности

Авторы благодарят факультет науки и технологий Свободного университета Бозен-Больцано, Италия, за лабораторное оборудование, Chiang Mai Healthy Product Co, Ltd., за предоставление образцов тайского меда, Королевскую программу золотого юбилея и аспирантуру Университета Чиангмая, Таиланд, за поддержку этого исследования.

Вклад авторов

1. Концептуализация: SA PC PT.
2. Обработка данных: PP SA PT.
3. Формальный анализ: PP PC TD.
4. Приобретение средств: шт.
5. Расследование: пп шт.
6. Методология: SA PC PT.
7. Администрация проекта: PC SA.
8. Ресурсы: SA PC.
9. Программное обеспечение: SA.
10. Надзор: PC SA PP.
11. Подтверждение: PP SA PC.
12. Визуализация: PP PC SA.
13. Написание — черновик: PP PC SA.
14. Написание — просмотр и редактирование: SA PC PP JA.

Ссылки

1. 1.Эльшейх АТА. Физико-химические свойства пчелиного меда разного цветочного происхождения по сравнению с медом из сахарного тростника: УОФК; 2015.
2. 2. Аль-Кассеми Р., Робинсон Р. Некоторые особые питательные свойства меда — краткий обзор. Питание и пищевые науки. 2003. 33 (6): 254–60.
3. 3. Jerković I., Marijanović Z. Скрининг летучей композиции Lavandula hybridaReverchon II Honey с использованием твердофазной микроэкстракции в свободном пространстве и ультразвуковой экстракции растворителем.Химия и биоразнообразие. 2009. 6 (3): 421–30.
4. 4. Алиссандракис Э., Тарантилис П.А., Харизанис П.С., Полиссиу М. Оценка четырех методов выделения медовых ароматических соединений. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 2005. 85 (1): 91–7.
5. 5. Алиссандракис Э., Тарантилис П.А., Харизанис П.С., Полиссиу М. Сравнение летучих составов меда с тимьяном из нескольких источников в Греции. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 2007. 55 (20): 8152–7.pmid: 17824662
6. 6. Одех И., Абу-Лафи С., Девик Х., Аль-Наджар И., Имам А., Дембицкий В.М. и др. Различные летучие соединения в качестве маркеров в палестинском меде из Thymus capitatus, Thymelaea hirsuta и Tolpis virgata. Пищевая химия. 2007. 101 (4): 1393–7.
7. 7. Пиасензотто Л., Гракко Л., Конте Л. Твердофазная микроэкстракция (ТФМЭ), применяемая для контроля качества меда. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 2003. 83 (10): 1037–44.
8. 8. Кастро-Васкес L, Диас-Марото MC, Перес-Коэльо MS.Летучий состав и вклад в аромат испанского меда. Идентификация нового химического маркера. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 2006. 54 (13): 4809–13. pmid: 16787032
9. 9. Васкес Л.С., Диас-Марото М.С., Гучу Э., Перес-Коэльо М.С. Анализ летучих соединений эвкалиптового меда твердофазной экстракцией с последующей газовой хроматографией в сочетании с масс-спектрометрией. Европейские исследования и технологии пищевых продуктов. 2006. 224 (1): 27–31.
10. 10. Пенья Р.М., Барсиела Дж., Эрреро С., Гарсия-Мартин С.Твердофазная микроэкстракционная газовая хроматография-масс-спектрометрия, определение монотерпенов в меде. Журнал сепарационной науки. 2004; 27 (17-18): 1540–4. pmid: 15638164
11. 11. Феррейра ACS, de Pinho PG. Профиль норизопреноидов при выдержке портвейна — влияние некоторых технологических параметров. Analytica Chimica Acta. 2004. 513 (1): 169–76.
12. 12. Юэ Х-Д, Цюй Г-В, Ли Б-Ф, Сюэ Ч-Х, Ли Г-С, Дай С.-Дж. Два новых C13-норизопреноида из Solanum lyratum. Журнал исследований азиатских натуральных продуктов.2012. 14 (5): 486–90. pmid: 22530676
13. 13. Ван С-Л, Цзяо Л-Х, Ли И-Х, Фань М-Т. Разложение β-каротина до летучих соединений в водной модельной системе для моделирования производства вина из облепихи. Международный журнал пищевых свойств. 2012; 15 (6): 1381–93.
14. 14. Нингрум А., Минь Н.Н., Шрейнер М. Каротиноиды и норизопреноиды как продукты распада каротиноидов в листьях пандана (Pandanus amaryllifolius Roxb.). Международный журнал пищевых свойств.2015; 18 (9): 1905–14.
15. 15. Бентивенга Г., Д’Аурия М., Федели П., Мауриелло Г., Рациоппи Р. Анализ летучих органических соединений в меде из базиликаты с помощью SPME-GC-MS. Доказательства наличия загрязняющих веществ в результате антропогенной деятельности. Международный журнал пищевой науки и технологий. 2004. 39 (10): 1079–86.
16. 16. Тан С.Т., Голландия, П.Т., Уилкинс А.Л., Молан, ПК. Экстракты новозеландского меда. 1. Клевер белый, мед манука и канука однотонный. J. Agricult Food Chem.1988. 36 (3): 453–60.
17. 17. Паттамайютанон П., Анджели С., Тэкоу П., Абрахам Дж., Дисаятханооват Т., Чантаваннакул П. Биомедицинская активность и связанные с ней летучие соединения тайского меда от 3 различных видов пчел. Журнал пищевой науки. 2015; 80 (10): M2228 – M40. pmid: 26317173
18. 18. Ван ден Дул Х., Полицейский Кратц. Обобщение системы индекса удерживания, включая линейную газожидкостную хроматографию с программированием температуры. J Chromatogr A. 1963; 11: 463–71.
19. 19. Стенка ММ. Аскорбиновая кислота и минеральный состав сортов лонган (Dimocarpus longan), личи (Litchi chinensis) и рамбутана (Nephelium lappaceum), выращиваемых на Гавайях. Журнал пищевого состава и анализа. 2006. 19 (6): 655–63.
20. 20. Станимирова И., Устюн Б., Чайка Т., Ридделова К., Хайслова Дж., Байденс Л. и др. Отслеживание географического происхождения меда на основе оценки профилей летучих соединений с использованием методов распознавания образов. Пищевая химия.2010. 118 (1): 171–6.
21. 21. де ла Фуэнте Э., Мартинес-Кастро И., Санс Дж. Характеристика испанских однотонных медов с помощью твердофазной микроэкстракции и газовой хроматографии-масс-спектрометрии. Журнал сепарационной науки. 2005; 28 (9-10): 1093–100. pmid: 16013836
22. 22. Брикелл К. RHS AZ. Энциклопедия садовых растений, Великобритания. Дорлинг Киндерсли. 2008; 1136.
23. 23. Белый JW. Мед. Достижения в исследованиях пищевых продуктов. 1978; 24: 287–374. pmid: 367113
24. 24.Молан П., Рассел К. Непероксидная антибактериальная активность некоторых новозеландских медов. J Apicult Res. 1988.
25. 25. Disayathanoowat T, Young JPW, Helgason T., Chantawannakul P. Анализ T-RFLP бактериальных сообществ в средней кишке медоносных пчел Apis mellifera и Apis cerana в Таиланде. FEMS микробиология экология. 2012. 79 (2): 273–81. pmid: 22092273
26. 26. Кенигер Н., Форволь Г. Конкуренция за пищу среди четырех симпатрических видов Apini в Шри-Ланке (Apis dorsata, Apis cerana, Apis florea и Trigona iridipennis).Журнал исследований пчеловодства. 1979. 18 (2): 95–109.
27. 27. Аброл Д. Ареалы кормления субтропических пчел, Megachile flavipes, Megachile nana (Hymenoptera: Megachilidae) и Apis florea (Hymenoptera: Apidae). Журнал Индийского института науки. 2013; 68 (1 и 2): 43.
28. 28. Аронн Г., Джованетти М., Сакки Р., Де Микко В. От цветка к букету меда: возможные маркеры ботанического происхождения меда Робиния. Научный мировой журнал. 2014; 2014.
29. 29. Радович Б.С., Карери М., Мангиа А., Муски М., Герболес М., Анклам Э. Вклад динамического анализа ароматических соединений с помощью ГХ-МС в свободное пространство в тестировании на подлинность меда. Пищевая химия. 2001. 72 (4): 511–20. http://dx.doi.org/10.1016/S0308-8146(00)00263-6.
30. 30. Jerković I, Hegić G, Marijanović Z, Bubalo D. Органические экстракты из Mentha spp . мед и пчелиный желудок: метиловый шприцат, вомифолиол, терпендиол I, хотриенол и другие соединения.Молекулы. 2010. 15 (4): 2911–24. pmid: 20428087
31. 31. Jerković I, Marijanović Z, Malenica-Staver M, Lušić D. Летучие вещества из редкого acer spp . Образец меда из Хорватии. Молекулы. 2010. 15 (7): 4572–82. pmid: 20657377
32. 32. Еркович И., Обрадович М., Кусь П.М., Шаролич М. Биоорганическое разнообразие редких видов Coriandrum sativum L. Мед: необычные хроматографические профили, содержащие производные линалоола / оксигенированного метоксибензола. Chem Biodivers.2013. 10 (8): 1549–58. pmid: 23939803
33. 33. Кастро-Васкес Л., Перес-Коэльо М., Кабесудо М. Анализ летучих соединений розмаринового меда. Сравнение различных методов экстракции. Хроматография. 2003. 57 (3–4): 227–33.
34. 34. Сориа А.С., Мартинес-Кастро И., Санс Дж. Анализ летучего состава меда с помощью твердофазной микроэкстракции и газовой хроматографии-масс-спектрометрии. Журнал науки о разделении. 2003; 26 (9–10): 793–801.
35. 35. Станимирова И., Устюн Б., Чайка Т., Ридделова К., Хайслова Дж., Байденс Л. и др.Отслеживание географического происхождения меда на основе оценки профилей летучих соединений с использованием методов распознавания образов. Food Chem. 2010. 118 (1): 171–6.
36. 36. Сориа А.С., Санс Дж., Мартинес-Кастро И. SPME с последующей ГХ – МС: мощный метод качественного анализа летучих компонентов меда. Европейские исследования и технологии пищевых продуктов. 2009. 228 (4): 579–90.
37. 37. Jerković I, Marijanović Z, Jelić M, редакторы. Летучие вещества из одноцветного меда Satureja montana L.и Salvia officinalis L. хорватского происхождения, выделенные методом твердофазной микроэкстракции (ТФМЭ). 55-я Международная конференция Ann Meet Soc Med Plant Res; 2007.
38. 38. Чайка Т., Хайшлова Дж., Кокран Дж., Холадова К., Климанкова Е. Твердофазная микроэкстракция — комплексная двухмерная газовая хроматография — времяпролетная масс-спектрометрия для анализа летучих компонентов меда. Журнал науки о разделении. 2007. 30 (4): 534–46. pmid: 17444222
39. 39. Барони М.В., Норс М.Л., Диас М.Д.П., Кьябрандо Г.А., Фассано Дж. П., Коста С. и др.Определение структуры летучих органических соединений, характерных для пяти однотонных медов, методом твердофазной микроэкстракции, газовой хроматографии и масс-спектрометрии в сочетании с хемометрией. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 2006. 54 (19): 7235–41. pmid: 16968088
40. 40. Серра Бонвехи Дж., Вентура Колл Ф. Индекс вкуса и профили аромата свежего и обработанного меда. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 2003. 83 (4): 275–82.
41. 41. Симода М., Ву И, Осадзима Ю.Ароматические соединения из водного раствора мутности (Rhus Succedanea) меда определяют методом адсорбционной колоночной хроматографии. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 1996. 44 (12): 3913–8.
42. 42. Wolski T, Tambor K, Rybak-Chmielewska H, ​​Kedzia B. Идентификация летучих компонентов меда с помощью твердофазной микроэкстракции (SPME) и газовой хроматографии / масс-спектрометрии (GC / MS). Журнал пчеловодства. 2006. 50 (2): 115–26.
43. 43. Виуда ‐ Мартос М., Руис ‐ Навахас Й., Залдивар ‐ Крус Дж. М., Кури В., Фернандес ‐ Лопес Дж., Карбонелл ‐ Баррачина АА и др.Ароматический профиль и физико-химические свойства кустарного меда из Табаско, Мексика. Международный журнал пищевой науки и технологий. 2010. 45 (6): 1111–8.
44. 44. Черногория Дж., Гомес М., Касобон Дж., Беланчич А., Мухика А., Пенья Р. Анализ летучих соединений в трех монохромных местных чилийских медах. Фитон (Буэнос-Айрес). 2009; 78: 61–5.
45. 45. Де ла Фуэнте Э., Санс М., Мартинес-Кастро И., Санс Дж., Руис-Матуте А. Летучий и углеводный состав редких однотонных медов из Испании.Пищевая химия. 2007. 105 (1): 84–93.
46. 46. Jerković I, Tuberoso CI, Marijanović Z, Jelić M, Kasum A. Headspace, летучие и полулетучие образцы меда Paliurus spina-christi как маркеры ботанического происхождения. Food Chem. 2009. 112 (1): 239–45.
47. 47. Алиссандракис Э., Тарантилис П.А., Паппас С., Харизанис П.С., Полиссиу М. Исследование органических экстрактивных веществ из однотонного каштана (Castanea sativa L.) и эвкалипта (Eucalyptus globulus Labill.) мед и цветы для идентификации ботанических маркерных соединений. LWT-Пищевая наука и технология. 2011; 44 (4): 1042–51.
48. 48. Сокович М., Гламочлия Дж., Марин П.Д., Бркич Д., ван Гриенсвен Л.Дж. Антибактериальные эффекты эфирных масел часто употребляемых лекарственных трав с использованием модели in vitro. Молекулы. 2010. 15 (11): 7532–46. pmid: 21030907
49. 49. Пак С.Н., Лим Ю.К., Фрейре МО, Чо Э, Джин Д., Кук Дж.К. Противомикробный эффект линалоола и α-терпинеола в отношении пародонтопатических и кариесогенных бактерий.Анаэроб. 2012. 18 (3): 369–72. pmid: 22537719
50. 50. Альвиано В., Мендонса ‐ Филью Р., Альвиано Д., Биццо Х., Соуто ‐ Падрон Т., Родригес М. и др. Антимикробная активность эфирного масла Croton cajucara Benth, богатого линалоолом, на искусственные биопленки и планктонные микроорганизмы. Oral Microbiol Immunol. 2005. 20 (2): 101–5. pmid: 15720570
51. 51. Ча Дж-Д, Юнг Е-К, Кил Би-С, Ли К-И. Химический состав и антибактериальная активность эфирного масла из полыни Artemisia feddei .J Microbiol Biotechnol. 2007. 17 (12): 2061–5. pmid: 18167456
52. 52. Гопанрадж Г., Дэн М., Шибурадж С., Сетураман М.Г., Джордж В. Химический состав и антибактериальная активность масла корневища Hedychium larsenii . Acta Pharm. 2005; (55): 315–20. pmid: 16375842
53. 53. Пак М., Гвак К., Ян И., Ким К., Чжунг Э, Чанг Дж и др. Влияние цитраля, эвгенола, неролидола и α-терпинеола на ультраструктурные изменения Trichophyton mentagrophytes .Фитотерапия. 2009. 80 (5): 290–6. pmid: 19345255
54. 54. Котан Р., Кордали С., Чакир А. Скрининг антибактериальной активности двадцати одного оксигенированного монотерпена. Z Naturforsch C. 2007; 62 (7/8): 507.
55. 55. Бугацос К., Нгассапа О, Руньоро Д.К., Чиноу И.Б. Химический состав и антимикробная активность in vitro эфирных масел двух видов бессмертника из Танзании. Zeitschrift fur Naturforschung C-Journal of Biosciences. 2004. 59 (5–6): 368–72.
56. 56.Эль-Моати HIA. Эфирное масло и иридоидные гликозиды Nepeta septemcrenata Erenb. J Nat Prod. 2010; 3: 103.
57. 57. Иноуэ С., Такидзава Т., Ямагути Х. Антибактериальная активность эфирных масел и их основных компонентов против патогенов дыхательных путей при контакте с газами. J Antimicrob Chemother. 2001. 47 (5): 565–73. pmid: 11328766
58. 58. Ли С.Дж., Умано К., Шибамото Т., Ли КГ. Идентификация летучих компонентов в базилике ( Ocimum basilicum L.) и листья тимьяна ( Thymus vulgaris L.) и их антиоксидантные свойства. Food Chem. 2005. 91 (1): 131–7.
59. 59. Припдивек П., Чумполсри В., Суттиарпорн П., Вонгпорнчай С. Химический состав и антиоксидантная активность базилика из Таиланда с использованием индексов удерживания и комплексной двухмерной газовой хроматографии. J Serb Chem Soc. 2010. 75 (11): 1503–13.
60. 60. Samarghandian S, Borji A, Delkhosh MB, Samini F. Лечение Safranal улучшает гипергликемию, гиперлипидемию и окислительный стресс у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом.Int J Pharm Pharm Sci. 2013. 16 (2): 352–62.
61. 61. Farahmand SK, Samini F, Samini M., Samarghandian S. Safranal улучшает антиоксидантные ферменты и подавляет перекисное окисление липидов и образование оксида азота в печени старых самцов крыс. Биогеронтология. 2013. 14 (1): 63–71. pmid: 23179288
62. 62. Бьянки Ф., Карери М., Муски М. Летучие норизопреноиды как маркеры ботанического происхождения мёда сардинского земляничного дерева ( Arbutus unedo L.): характеристика ароматических соединений с помощью динамической экстракции в свободном пространстве и газовой хроматографии-масс-спектрометрии.Food Chem. 2005. 89 (4): 527–32.
63. 63. Гомес-Каравака А., Гомес-Ромеро М., Арраэс-Роман Д., Сегура-Карретеро А., Фернандес-Гутьеррес А. Достижения в области анализа фенольных соединений в продуктах, полученных от пчел. J Pharm Biomed Anal. 2006. 41 (4): 1220–34. pmid: 16621403

Как повторно использовать твердый гранулированный мед

В нашем последнем информационном бюллетене мы обсуждали процесс кристаллизации меда. В этом месяце мы узнаем, как отменить процесс.

Во время кристаллизации мед не теряет ни аромата, ни вкуса, ни пользы для здоровья. Однако может быть неприятно принести немного меда для выпечки, но вы обнаружите, что он твердый и непригодный для использования. Некоторые люди, особенно в Европе, любят добавлять кристаллизованный мед в хлопья или фрукты. Преобразование этого твердого лакомства — не сложный процесс.

Глюкоза в меде является «виновником» затвердевания. В меде недостаточно воды, чтобы весь сахар в нем навсегда растворился.Это известно как перенасыщенный раствор. (Помните школьную химию?) Глюкоза будет прилипать к мелким частицам, содержащимся в меде. Это может быть пыльца, прополис (пчелиный клей), пчелиный воск и даже крошечные части тела пчелы! Сырой мед, который содержит много этих частиц (и который производит Winter Park Honey), кристаллизуется быстрее, чем рафинированный мед. Рафинированный и пастеризованный мед кристаллизуется гораздо дольше, но не имеет преимуществ для здоровья сырого меда. Некоторые виды меда кристаллизуются быстрее (клевер — больше глюкозы).Кроме того, некоторые люди хранят в холодильнике как дома, что значительно ускоряет процесс кристаллизации.

Итак, как декристаллизовать мед? Самый простой способ — разместить контейнер — это окно, которое будет попадать на солнце несколько часов в день. Это может занять несколько дней.

Для пластиковых контейнеров: включите горячую воду в смесителе на кухне и наполните кастрюлю так, чтобы емкость с кристаллизованным медом была на три четверти окружена водой.Когда вода начнет остывать, замените ее «горячей» водой из крана. Со временем ваш мед раскристаллизовывается.

Если вы хотите сохранить целостность меда, НЕ используйте микроволновую печь и посудомоечную машину. Медленное приготовление на плите тоже не рекомендуется. Помните, чем быстрее кристаллизуется мед, тем он полезнее! Немного терпения — это все, что вам нужно, чтобы насладиться сладким и полезным угощением.

Обращение с медом

6. Богданов. С., 2010. «Медовый контроль. Книга меда». Глава 9. Bee Product Science, www.bee-hexagon.net.

11. Донгаре, M.L., Buchade, P.B., Аватаде, М.Н., Шалиграм, А.Д. (2014). Математическое моделирование и симуляция Система измерения Brix на основе показателя преломления. Optik 125, 946–949.

12. Фабиола Карина Билука и др. (2016). Физико-химический профили, минералы и биоактивные соединения пчелиного меда без жала (Meliponinae). Журнал еды Состав и анализ.Том 50; 61–69

15. Гюлер А., Бакан А., Нисбет К., Явуз О., «Определение важных биохимических свойств. меда, чтобы отличить чистый и фальсифицированный мед с сахарозой (Saccharum officinarum L.) сироп, Химия пищевых продуктов, т. 105, нет. 3. С. 1119–1125, 2007 г.

24. С. К. Мишра, П. Парашер, П. Д. Шарма (1989). Показатель преломления — простой демонстрационный эксперимент. J. Chem. Образов., 66 (10), с. 852.

25.Тарун К. Д. и др., (2015). Оценка качества меда от безжалостной пчелы (Trigon asp.) Выращиваются племенами Гаро на западе холмов Гаро в Мегхалае. Дж. Криши Веган 2015, 4 (1): 91 — 94

9.0 Благодарность

При выполнении нашей задачи — анализа качества различных видов меда с помощью рефрактометра, нам пришлось воспользоваться помощью и рекомендациями некоторых уважаемых людей, которые заслуживают нашей огромной благодарности. Выполнение этого задания доставляет нам огромное удовольствие. Мы хотели бы выразить нашу благодарность д-ру Сити Фатима Захара бинти Мохамад Фузи, преподавателю по анализу пищевых продуктов 2 (BWD20603), Universiti Tun Hussein Onn Malaysia за то, что он дал нам хорошее руководство для назначения во время многочисленных консультаций.Мы также хотели бы выразить нашу глубочайшую благодарность всем тем, кто прямо или косвенно руководил нами при написании этого задания. Кроме того, благодарю г-на Исхака бин Аюба, помощника научного сотрудника, Universiti Tun Hussein Onn Malaysia, который познакомил нас с методологией использования рефрактометра. Многие люди, особенно наши одноклассники и сами члены команды, внесли ценные комментарии по этому предложению, которые вдохновили нас на улучшение нашего задания. Мы благодарим всех людей за их прямую и косвенную помощь в выполнении нашего задания.