Твердые сорта меда: Сорта (виды) мёда и их характеристика

Содержание

Сорта (виды) мёда и их характеристика

Из цветков различных растений получают мёд различного качества.

О качестве натурального пчелиного мёда принято судить по таким признакам как вид, вкус, запах. А вот по цвету, аромату и вкусу определяют те или иные его сорта. Обычно различают светлый, средний и тёмный мёд. Есть сорта совершенно бесцветные — прозрачные, как вода. Стеклянная банка с таким мёдом просвечивает, через неё можно читать печатный шрифт.

В медах тёмной окраски содержится больше минеральных солей (меди, марганца, железа), поэтому они считаются более ценными, чем светлые.

Из большого количества известных в настоящее время сортов мёда наиболее распространённые следующие.

Белоакациевый мёд.

Является одним из лучших сортов. Прозрачный на вид. Пчёлы получают его из цветков робинии псевдоакации (белая акация). При кристаллизации (засахаривании) становится мелкозернистым и белым, как снег, Подсчитано, что с 1 га белой акации пчёлы способны собрать для последующей выработки 1700 кг этого мёда.

Васильковый мёд.

Имеет зеленовато—белый цвет, обладает приятным, напоминающим миндальный, ароматом. У него своеобразный, чуть горьковатый привкус. Василёк полевой, или синий, относится к отличным медоносным растениям.

Вересковый мёд.

Пчёлы производят его из нектара мелких, розовой окраски цветков вечнозелёного кустарника, именуемого вереск обыкновенный. Вересковый мёд бывает тёмного, тёмно—жёлтого и буро—красного цвета. Имеет слабый аромат, вкус — приятный или терпкий, горьковатый. Данный сорт мёда очень тягуч и довольно медленно засахаривается.

Горчичный мёд.

Имеет золотисто—жёлтый цвет, а после кристаллизации приобретает желтовато—кремовый оттенок. Пчёлы собирают этот мёд с крупных цветков белой горчицы.

Гречишный мёд.

Окраска этого мёда самая различная — от тёмно—жёлтого с красноватым оттенком до тёмно—коричневого цвета. Отличается от других сортов характерным и очень своеобразным ароматом, вкус легко узнается, поскольку довольно специфичен. Засахариваясь, превращается в кашицеобразную массу. Гречишный мёд содержит значительное количество белков, железа, поэтому его рекомендуют применять при лечении анемии (малокровия). По своей окраске гречишный мёд напоминает падевый.

Из нектара, собранного с 1 га цветущей гречихи, пчёлы производят 60 кг мёда. Некоторые дегустаторы подчеркивают, что при употреблении в пищу гречишный мёд создает «щекочущие ощущения» в горле. Этот мёд пользуется большим спросом и широко применяется и как пища, и как лекарство.

Ежевичный мёд.

Пчёлы производят его из нектара цветков широко распространённой кустарниковой ежевики. Ежевичный мёд прозрачен, как вода, и имеет высокие вкусовые качества.

Змееголовниковый мёд.

Этот сорт мёда получается в результате сбора нектара с сине—фиолетовых цветков однолетнего эфиромасличного растения змееголовника, или маточника. Змееголовник встречается повсеместно в центральных районах России, а также на Кавказе и Алтае. Мёд этот светлый, прозрачный, имеет выраженный аромат и приятный вкус.

Ивовый мёд.

Ива встречается повсюду как в виде древесных, так и кустарниковых пород. Ивовый мёд имеет красивый золотистый цвет. При засахаривании становится мелкозернистым, приобретает кремовый оттенок. Вкусовые качества ивового мёда отменные.

Иссоповый мёд.

Пчёлы получают его из нектара тёмно—голубых цветков полукустарникового растения иссопа. Оно встречается в диком виде на юге России, а также в Средней Азии, Алтае и на Кавказе. Как ценное медоносное эфиромасличное растение иссоп нередко специально выращивают на пасеках.

Каменный мёд.

Его ещё именуют абхазским мёдом. Относится к довольно редкостным и весьма своеобразным. Его собирают дикие пчёлы и откладывают в расщелинах каменных утёсов. Мёд этот имеет палевый цвет, приятный вкус и запоминающийся аромат. Поскольку соты с этим мёдом имеют мало воска и представляют собой кристаллизованную субстанцию, она откалывается отдельными кусочками, как леденец. Каменный мёд почти не липкий и в связи с этим не требует специальной тары. Он неплохо сохраняется и не изменяет своих качеств в течении многих лет.

Каштановый мёд.

Относится к разряду низкосортных, имеет тёмный цвет, обладает слабым ароматом, не очень приятен на вкус. Пчёлы получают его из нектара цветков каштанового дерева, произрастающего в Закавказье и Крыму.

Пчёлы могут также производить мёд из нектара бело—розовых цветков декоративного конского каштана. Этот мёд отличается своей окраской — он прозрачный, жидкий, легко и быстро кристаллизуется (засахаривается), на вкус слегка горчит.

Кипрейный мёд.

Пчёлы получают его из нектара красно—лиловых цветков кипрея (иван чая). Этот мёд имеет зеленоватый оттенок, прозрачен. При засахаривании становится белым, имеет вид крупинок снега, может напоминать сливки или свиное сало. Становится жёлтым при нагревании. Вкус его очень приятный.

Клеверный мёд.

Также имеет превосходные вкусовые качества, относится к лучшим сортам мёда. Он бесцветен и прозрачен. При засахаривании приобретает вид твёрдой белой массы. Содержит около 35% глюкозы и более 40% полезнейшей левулезы. Получают клеверный мёд из нектара, собранного с цветков белого или ползучего клевера. С 1 га цветущего клевера пчёлы могут собрать до 1 ц прекрасного вкусного клеверного мёда.

Кленовый мёд.

Относится к светлым сортам мёда, имеет замечательные вкусовые характеристики. Собирается пчёлами с красивых желтовато—зелёных цветков декоративного дерева клёна остролистного. С 1 га цветущего клёна пчёлы получают нектар для производства 200 кг мёда, а с клёна полевого — до 1100 кг.

Кориандровый мёд.

Имеет очень резкий аромат в связи с наличием большого количества эфирных масел. Вкус весьма специфичен. Пчёлы охотно собирают этот мёд с белых или слегка розоватых цветков ценного медоносного растения кориандра (эфирные масла, получаемые из него, широко применяются в фармацевтической, пищевой промышленности, косметологии). Кориандр высевают во многих областях юга России, в диком виде он произрастает в Средней Азии и Закавказье. С 1 га цветущего кориандра пчёлы собирают до 500 кг мёда.

Лавандовый мёд.

Считается одним из первосортных медов. Имеет золотистый цвет, обладает нежным ароматом, приятным вкусом. Пчёлы производят этот мёд из нектара светло—синих или голубовато—фиолетовых цветков многолетнего эфиромасличного растения лаванды. Возделывают лаванду на южном берегу Крыма, на Кавказе и Кубани.

Ласточниковый мёд.

Пчёлы получают его из ароматного нектара очень ценного растения медоноса — ласточника (ваточника). Из нектара, собранного с 1 га цветущего ваточника, пчёлы перерабатывают в среднем 600 кг мёда. Ласточниковый мёд — светлый с жёлтым оттенком, имеет нежный аромат и замечательный вкус. В сухую жаркую погоду мёд в сотах становится настолько густым, что его с трудом откачивают даже при нагревании.

Липовый мёд.

Относится к высокосортным сортам мёда. Благодаря исключительно приятным вкусовым свойствам чрезвычайно высоко ценится. Свежеоткачанный на медогонке липовый мёд очень душист, прозрачен, имеет слабо желтоватый или зеленоватый цвет. Липовый мёд в народной медицине широко применяется при простудных заболеваниях, в основном как потогонное средство. За превосходные медоносные качества липу называют царицей медоносных растений. И это совершенно верно, так как из нектара, собранного с одного цветущего дерева, пчёлы способны собрать 16 кг мёда, а с 1 га цветущих липовых деревьев — более 1000 кг.

Лопуховый мёд.

Имеет резкий приятный запах, тёмно—оливковый цвет, очень тягуч. Этот мёд пчёлы собирают с мелких тёмно—розовых цветков лопуха паутинистого и большого (репейника). С 1 га цветущего лопуха и репейника пчёлы производят около 600 кг душистого, превосходного по вкусу мёда.

Луговой мёд.

Его ещё именуют «сборным» в связи с тем, что пчёлы получают его из нектара различных луговых цветов. Этот мёд имеет золотисто—жёлтый, иногда жёлто—коричневый цвет, приятный аромат, отменный вкус.

Луковый мёд.

Имеет золотистый или желтоватый цвет, преходящий и незначительный запах лука. Репчатый лук обычно цветёт в июле, в жаркие дни, когда цветки других медоносов практически не выделяют нектара. Пчёлы весьма охотно летают к цветкам лука, получая нектар и большое количество цветочной пыльцы. Подсчитано, что средняя нектаропродуктивность лука — 115 кг с 1 га, что соответствует примерно 70 кг мёда.

Люцерновый мёд.

Пчёлы собирают его с лиловых или фиолетовых цветков посевной люцерны. Свежеоткачанный люцерновый мёд имеет различные оттенки — от бесцветного до янтарного, довольно быстро может засахариваться, становясь бесцветным и напоминая по консистенции густые сливки. Мёд этот имеет замечательный приятный аромат и своеобразный привкус, содержит 36,85% глюкозы и 40,24% левулезы. С 1 га цветущей люцерны пчёлы вырабатывают до 400 кг мёда.

Малиновый мёд.

Имеет очень приятный аромат и замечательный вкус. Он очень светлый. Сотовый малиновый мёд до того нежен, что, по отзывам экспертов, «тает во рту». Этот мёд пчёлы получают с цветков садовой и лесной малины. Садоводы—любители широко разводят малину, и она занимает одно из лидирующих мест среди плодово—ягодных насаждений. Когда малина цветёт, пчёлы предпочитают её всем другим цветущим растениям и пролетают мимо них. В связи с тем, что цветок малины повернут вниз, пчела, собирая нектар, располагается как бы под естественным навесом типа «зонтика» и может извлекать нектар даже во время дождя. Нектар, собранный с 1 га цветущей малины, пчёлы превращают в 70 кг мёда.

Мелиссовый мёд.

Очень приятен на вкус. Пчёлы производят его из нектара светло—фиолетовых или розовых цветков мелиссы, или лимонной мяты, которая имеет своеобразный сильный запах. Пчёлы очень любят этот запах и охотно работают на цветках, извлекая нектар. Мелисса в диком виде широко распространена на Кавказе и в Крыму. Она является источником сырья для парфюмерной и фармацевтической промышленности. С 1 га цветущей мелиссы (лимонной мяты) пчёлы собирают до полутора центнеров мёда.

Морковный мёд.

Этот мёд имеет тёмно—жёлтую окраску, довольно ароматен. Пчёлы получают его из нектара белых душистых цветочков зонтикообразных соцветий двулетнего культурного растения — моркови.

Мятный мёд.

Имеет янтарный цвет, обладает весьма приятным ароматом мяты. Пчёлы производят его из нектара пахучих цветков многолетнего пряного эфиромасличного растения — перечной мяты. Мята широко культивируется во многих регионах и даёт сборы высококачественного мёда.

Огуречный мёд.

Сбор огуречного нектара пчёлы предпочитают даже гречишному. Огуречный мёд, получаемый из золотисто—жёлтых цветков, светло—жёлтого цвета. Качества и вкус его превосходны.

Одуванчиковый мёд.

Имеет очень густую консистенцию, вязкий, быстро кристаллизуется. Отличается сильным запахом и резким вкусом. Цвет одуванчикового мёда — золотисто—жёлтый. Пчёлы получают его из нектара широко распространённого дикорастущего растения — одуванчика. Этот мёд содержит 35,64% глюкозы и 41,5% фруктозы.

Осотовый мёд.

Очень ароматный и вкусный, имеет белый цвет. Пчёлы производят его из нектара, собираемого с многочисленных золотисто—жёлтых цветков осота.

Очитковый мёд.

Производится пчелами из цветков очитка едкого (молодила), которые дают богатейший взяток нектара и перги. Пчёлы посещают их с утра до вечера. Мёд очень сладкий, золотисто—жёлтого цвета.

Падевый мёд.

Пчелы получают его не из нектара цветков, а, главным образом, из экскрементов насекомых — листоблошек, травянистых вшей или тлей, червецов и т. д. Эти насекомые питаются соками различных растений, а извергаемые ими в виде сладких жидких капель экскременты падают на листья, отчего и получили название пади. Химические анализы показали, что падь резко отличается по составу от цветочного нектара. Установлено, что если нектар цветов почти исключительно состоит из сахара, то в пади много декстринов и минеральных веществ.

Падевый мёд обычно имеет тёмно—зелёный цвет, довольно тягуч, обладает слабым ароматом и часто не очень приятным вкусом. По сравнению с цветочным, он имеет более слабые бактерицидные свойства. Оставленный в ульях на зиму, чаще всего причиняет вред, вызывая у пчел диарею (понос), а затем и их гибель. Поэтому пчеловоды в нашей стране падевый (лесной) мёд стараются не собирать.

Пастернаковый мёд.

Имеет отменные вкусовые качества, относится к светлым медам. Пчёлы получают его из нектара крупных жёлтых цветков двулетнего растения пастернака.

Подсолнечный мёд.

Пчёлы производят его из нектара крупных золотисто—жёлтых цветков масличного растения подсолнечника. Мёд имеет золотистый цвет, при засахаривании становится светло—янтарным, иногда с зеленоватым оттенком. При энергичном посещении пчёлами подсолнечника урожайность его семян увеличивается почти в два раза. С 1 га цветущего подсолнечника можно получить 50 кг мёда.

Померанцевый мёд.

Это, пожалуй, один из лучших сортов мёда. Ароматный, очень напоминающий запах цитрусовых, весьма приятный на вкус. Пчёлы производят этот мёд из нектара цветков цитрусовых растений — лимонов, апельсинов, мандаринов, произрастающих в Абхазии, Аджарии, Грузии.

Пустырниковый мёд.

По цвету напоминает солому, имеет лёгкий аромат и хороший специфический вкус. Пчёлы собирают его с бледно—фиолетовых цветков пустырника, или сердечной травы, произрастающей на пустырях. Каждое растение имеет более 3500 цветков, собранных в густые гроздья и выделяющих много высокосахаристого нектара. Пустырник — весьма ценное растение медонос, которое охотно посещают пчёлы в любую погоду.

Рапсовый мёд.

Чаще он беловатый, реже — желтоватый, имеет превосходный аромат. Он приторный, очень густой, быстро засахаривается, в воде растворяется с большим трудом, при длительном хранении быстро закисает. Производится рапсовый мёд из нектара жёлтых цветков эфиромасличного растения — рапса. С 1 га цветущего рапса пчёлы способны собрать не менее 50 кг мёда.

Резедовый мёд.

Собирается пчёлами с цветков пахучей резеды. Этот мёд относится к категории высокосортных, обладает изумительным, исключительно приятным ароматом, по вкусу может соперничать с липовым мёдом. Производится из нектара, собираемого с цветков резеды пахучей. Пчёлы также получают с этих цветков много красновато—оранжевой пыльцы. С 1 га цветущей резеды получают более 20 кг мёда.

Рябиновый мёд.

Имеет сильные ароматические свойства, хорошие вкусовые качества. По внешнему виду легко запоминается, т. к. имеет специфическую красноватую окраску. Получают его пчёлы из нектара цветущей рябины. С 1 га цветущей рябины можно собрать 40 кг мёда.

Синяковый мёд.

Его относят к первосортным. Он имеет светло—янтарный цвет, приятный аромат и отличные вкусовые свойства. Консистенция мёда довольно густая, он медленно кристаллизуется. Собирают его пчёлы с розовых и ярко—синих цветков синяка (его ещё называют румянка). Это растение широко распространено на юге России. Цветущий синяк — ценное медоносное растение, позволяющее собирать с 1 га 300—400 кг мёда.

Сладконожниковый мёд.

Очень напоминает липовый, но отличается от него более тёмным цветом. Обладает сильным ароматом и отличными вкусовыми качествами. Пчёлы его собирают с цветков дерева сладконожника, произрастающего в субтропической зоне, сладконожник имеет также пищевое и декоративное значение.

Сурепковый мёд.

Обладает приятным вкусом и слабым ароматом, имеет зеленовато—жёлтую окраску. Для длительного хранения этот мёд непригоден. Получают его пчёлы из нектара золотисто—жёлтых пахучих цветков сурепки. Его часто можно видеть вблизи озёр, болот, на сырых лугах. С 1 га цветущей сурепки пчёлы собирают примерно 40 кг мёда.

Табачный мёд.

По окраске может варьировать от очень светлого до тёмного, имеет горьковатый привкус и неприятный запах. В связи с низкими вкусовыми качествами практически не используется в питании людей. Его применяют на табачных фабриках при производстве ароматизированных сортов табака. Пчеловоды могут с успехом использовать табачный мёд для кормления пчёл во время зимовки. Получают табачный мёд из нектара цветущего табака.

Тыквенный мёд.

Имеет довольно приятный вкус и золотисто—жёлтый цвет. Может быстро кристаллизоваться. Вырабатывается из нектара золотистых цветков тыквы. С 1 га цветущей тыквы можно собрать 30 кг замечательного мёда.

Тюльпановый мёд.

Обладает приятным ароматом, отменным вкусом. Цвет этого мёда красноватый. Пчёлы собирают тюльпановый мёд с зеленовато—красноватых цветков красивого тюльпанового дерева. По сравнению с другими субтропическими медоносами это дерево является своего рода рекордсменом, так как его цветки дают наибольшее количество нектара. С одного тюльпанового дерева пчёлы собирают не менее 1 кг мёда.

Хлопковый мёд.

На вид довольно светлый. После засахаривания становится белым, имеет своеобразный аромат и нежный вкус. Кристаллизуется быстро и тогда становится белым и мелкозернистым. Хлопковый мёд содержит более 36% глюкозы и около 40% левулезы. С 1 га цветущего хлопчатника пчёлы способны собрать от 100 до 300 кг мёда. Опыление пчёлами повышает урожайность хлопка на 40—50%.

Черничный мёд.

Обладает исключительным, запоминающимся ароматом. Он приятен на вкус, имеет красноватый цвет. Вырабатывается пчёлами из нектара цветков низкого полукустарника черники. Цветущая черника — отличный медонос, с неё пчелиные семьи собирают по 2,5 кг мёда в день.

Шалфейный мёд.

Обладает удивительно нежным ароматом, цвет — от тёмно—золотистого до янтарного. Приятен на вкус. Собирают его пчёлы с синевато—фиолетовых цветков многолетнего полукустарника шалфея. С 1 га цветущего шалфея пчёлы способны собрать 650 кг мёда.

Эвкалиптовый мёд.

Высоко ценится, поскольку в народной медицине издавна используется для лечения больных туберкулезом лёгких. Пчёлы вырабатывают этот мёд из нектара крупных одиноких цветков вечнозелёного дерева — эвкалипта крупного, культивируемого, главным образом, в субтропической зоне. Учитывая, что эвкалиптовое масло и другие лекарственные субстанции содержатся не в цветках эвкалиптовых деревьев, а в их листьях, считается, что мнение о большом медицинском значении эвкалиптового мёда несколько преувеличено.

Эспарцетовый мёд.

Он очень ароматен, имеет золотисто—жёлтый цвет, приятен на вкус. Делают его пчёлы из нектара розовых или красных цветков многолетнего кормового растения эспарцета посевного или виколистного, произрастающего в диком виде в Сибири. Из нектара, собранного с 1 га цветущего эспарцета, пчёлы могут вырабатывать от 100 до 600 кг мёда.

Яблоневый мёд.

Имеет исключительно приятный аромат, светло—жёлтый цвет. Пчёлы получают его из нектара цветков яблони. С 1 га цветущего яблоневого сада пчёлы способны выработать 20 кг мёда.

Лучшие сорта меда

Лучшими сортами меда принято считать светлые сорта, однако по лечебным качествам, аромату и вкусу темные меда могут ничуть не уступать светлым. В рамках данной статьи мы не ставим цели описать все сорта меда, существующие в мире, но постараемся дать характеристику медам, относящимся к первосортным сортам.

Акациевый мед

Мед из цветков белой и желтой акации является одним из лучших сортов меда. Мед белой акации — светлый, прозрачный, содержит 36% глюкозы и 40% фруктозы. В процессе кристаллизации мед густеет, становится мелкозернистым и белым, словно снег.

Мед из цветков желтой акации — не менее ценен, обладает очень приятным ароматом. Цвет меда- светлый, но при кристаллизации становится не мелкозернистым, как бело-акациевый мед, а скорее имеет маслянистую салоообразную структуру.

Будяковый мед или мед из цветов чертополоха проникающего

Это один из первосортных сортов меда, обладающий приятным вкусом и ароматом. Цвет меда может быть от бесцветного, с легким зеленоватым оттенком, до золотистого светло-янтарного оттенка. При засахаривании будяковый мед становится мелкозернистым, светлым.

Донниковый мед

Один из лучших сортов меда, обладающий тонким очень приятным ароматом, немного напоминающим ваниль и превосходным вкусом. Цвет меда — от светло-янтарного до белого. Донниковый мед содержит около 37% глюкозы и 36% фруктозы, что говорит о его высокой питательной ценности. Ярко желтые цветки донника обладают широким спектром лекарственных свойств.

Ежевичный мед

Один из лучших сортов меда, вырабатываемы пчелами из нектара цветов ежевики, широко распространенной в России. Мед этот обладает тонким ароматом и прекрасным вкусом. Отличительной особенностью ежевичного меда является его кристальная прозрачность, словно вода в ручье.

Иссоповый мед

Встречающийся на Украине, Средней Азии, на Кавказе и Алтае один из лучших сортов меда, производимого пчелами из нектара темно-голубых цветков лекарственного и медоносного полукустарникового растения — иссопа. Это растение часто искусственно выращивают близ пасек, так как помимо того, что оно является очень ценным медоносом, растение это используется для производства эфирных масел, так как обладает сильным приятным ароматом.

Клеверный мед

Один из лучших сортов меда, обладающий превосходным вкусом и нежным ароматом. Свежий клеверный мед бесцветен и прозрачен, при засахаривании приобретает белый оттенок и превращается в твердую массу. В состав меда входит около 35% глюкозы и 40% фруктозы, что говорит о его высокой питательной ценности.

Лавандовый мед

Относится к разряду лучших сортов меда, добывается пчелами с цветов лаванды, широко распространенной в Крыму, на Кубани и Кавказе. Мед этот обладает нежнейшим ароматом и имеет красивый золотистый цвет.

Липовый мед

Очень распространенный и между тем относящийся к лучшим сортам мед. Цвет его прозрачен, с легким оттенком желтоватого или зеленоватого цвета. Однако в зависимости от места происхождения цвет липового меда может отличаться. Так башкирский липовый мед — липец совсем бесцветный и при засахаривании становится мелкозернистым, белым с легким золотистым оттенком. Амурский липовый мед имеет желтовато-мутный оттенок. Главной отличительной особенностью липового меда является его душистость, очень выразительный аромат, который сложно спутать с ароматом других сортов меда. Во вкусе его можно заметить легкую горчинку, которая впрочем быстро исчезает.

Малиновый мед

Этот сорт меда также отнести к лучшим за его нежный аромат и вкус. Светлый бело-кремового оттенка малиновый мед в сотах словно тает во рту. Цветы малины — один из самых любимых медоносов у пчел, так как когда начинается ее цветение пчелы не обращая внимания на другие растения набрасываются на нее. Причем благодаря тому что головка цветка свешивается, образуется своеобразный колпачек под которым пчела может трудиться над сбором нектара и пыльцы даже во время дождя.

Мелиссовый мед

Прекрасный сорт меда, обладающий восхитительным вкусом и ароматом, с легким оттенком лимона, передающегося меду от светло-фиолетовых и розовых цветков мелиссы, обильно произрастающих на Кавказе и в Крыму.

Гречишный мед

Несмотря на то, что это не светлый сорт меда, гречишный мед можно по праву отнести к одному из лучших сортов меда, как по вкусовым качествам, так и по выразительности аромата и целому ряду лечебных свойств, в частности способности повышать гемоглобин в крови, благодаря чему его часто используют при лечении малокровия.

Его аромат и вкус со слегка щекочущим горло послевкусием сложно спутать с другими сортами меда. Цвет гречишного меда — от темно желтого с красноватым оттенком до темно-коричневого цвета. При покупке гречишного меда, стоит иметь ввиду, что он обладает способностью очень быстро засахариваться, поэтому уже к зиме он должен закристаллизоваться. В противном случае, если Вам предлагают зимой жидкий гречишный мед, то скорее всего его перетапливали. Поэтому необходимо обратить внимание, нет ли во вкусе этого меда аромата и вкуса жженого сахара или карамели, так как это свидетельствует о неправильной перетопке меда, соответственно в результате велика вероятность потери им его целебных свойств.

Осотовый мед

Этот мед пчелы производят из нектара желтых цветов сорного растения осота. Мед имеет красивый белый цвет, прекрасный аромат и вкус. Благодаря этому он входит в число лучших сортов меда.

Померанцевый мед

Один из самых лучших сортов меда, производимый пчелами из нектара цветов цитрусовых: мандаринов, лимонов, апельсинов. Душистый аромат нектара передался и меду вместе с великолепным вкусом. Померанцевый мед можно встретить в Абхазии, Аджарии, Грузии и других странах, где произрастают и соответственно цветут цитрусовые.

Резедовый мед

Один из лучших сортов меда, обладающий отличным ароматом и вкусом, который может составить конкуренцию липовому меду. Резедовый мед прозрачен с легким желтоватым оттенком.

Фацелиевый мед

Один из лучших сортов меда, очень любимый потребителями, получаемый пчелами из нектара сиреневых цветков фацелии. Цвет меда — от белого до светло-зеленого, а при кристаллизации становится похож на тесто

Статьи по теме:

Поделиться с друзьями:

Классификация сортов мёда

Мед — это сиропообразная сахарная жидкость, которая переработана пчелами из различных растительных соков и сложена ими в восковые ячейки сотов для дальнейшего использования в качестве кормовых запасов. Это пожалуй самое точное определение мёда.

Классификация сортов меда

Пчелиный мед — это благородный плод пчелиного труда — легко перевариваемый пищевой продукт. Он содержит смесь глюкозы и фруктозы, которая усваивается непосредственно, являясь хорошим источником энергии. Для равновесия биологических процессов в организме человека имеет значение то, что натуральный мед содержит в уравновешенном соотношении витамины, ферменты, минеральные вещества, гормоны, кислоты и аминокислоты, ароматические и бактерицидные вещества.

По происхождению мед может быть

  • Цветочным — гречишный, клеверный, вересковый, липовый, кипрейный, др. Большинство из них представляют собой смесь сортов, которые собраны с разных медоносных растений. Если из этой смеси содержание пыльцы каких-то растений заметно преобладает над другими, то он получает название этого сорта.
  • Часто бывает, что естественная смесь содержит мед с различных медоносов, которые не отличаются специфическим вкусом или сильным ароматом (к примеру, смесь кипрейного и клеверного медов), причем по цвету, вкусу и запаху практически невозможно определить с каких именно растений собран такой мед. В таком случае меду дают название цветочный или луговой.
  • Падевые меда это еловый, лиственничный, пихтовый, хвойный. Падевые меда также те, которые собраны пчелами с листьев клена, липы, ивы, дуба, яблони и других лиственных растений. Они имеют общее для всех них название, Падевый мед никогда не называют ивовым или липовым. В случае незначительного содержания пади в меде, этот мед будет называться цветочным.

По способу добывания

  • сотовый мед — обычно упаковывается в стеклянные банки или жестяные коробки, в которые его заливают в основном центробежным медом;
  • секционный мед — это особый вид сотового меда, который отличается тем, что соты отстраиваются пчелами в специальных рамках, или секциях;
  • центробежный мед получают путем откачки его из сотов на медогонке. Он составляет основную массу меда, который добывается в настоящее время.

Все остальные сорта меда, которые перечислены ниже, утратили свое товарное значение.

Виды мёда, которые утратили товарное значение

  • самотечный мед — получают путем свободного стока меда из уже распечатанных сотов;
  • прессованный мед или отжатый добывается из сотов путем прессования;
  • банный мед или плавленый, паточный, топленый, получают из сотов нагреванием.

Мед также классифицируют по цвету, по степени зрелости, химическому составу, форме кристаллизации и географическому происхождению. Также есть отдельная группа меда, к ней можно отнести каменный мед, а также ядовитый или пьяный мед.

Крайне редкие виды мёда

Пьяный мед обычно встречается довольно редко. Опьяняющие свойства меду приписываются потому, что он собран пчелами с рододендрона понтийского (Кавказ). В нем присутствует особый глюкозид (андромедотоксин). Нектар таких ядовитых растений, как болиголов, белена, олеандр, наперстянка и др. не передает своих ядовитых свойств меду, таким образом ни пчелы, ни люди не страдают после употребления этого меда.

Каменный мед — это мед, осевший так плотно, что по своей твердости он приближается к леденцу. Чтобы отколоть кусок меда нужно воспользоваться молотком и зубилом. Этот мед приготавливался раньше в Башкирии. Что бы его приготовить брали липовый мед, выдерживали в глиняных горшках и особых печах, где выпаривали из него воду. Когда такой мед садился, он делался очень твердым.

Если вы хотите купить натуральный мед, то будьте внимательны. Поскольку подделки меда, вроде сахарного меда, получаемого после скармливания пчелам сахарного сиропа, искусственного меда, фабрикуемого из патоки, сахара и других продуктов, а также различных фальсификатов пчелиного меда, содержащих примеси патоки, муки, мела и т.д. не подходят под определение настоящего пчелиного меда.

Если заметили ошибку — сообщите пожалуйста об этом администратору.
Выделите фрагмент текста и нажмите сочетание горячих клавиш Ctrl+Enter.

Сорта меда maksiflora.ru

Какой мед самый полезный? Разбираемся в сортах меда и его полезных свойствах

Медовая коврижка, блины с медом, медовые пряники – мед настолько прочно вошел в нашу жизнь и кухню, что мы порой и не задумываемся: а откуда он берется. Нет, мы помним о трудягах-пчелках и цветах, но почему это сладкое вещество полезно и вкусно, не всегда знаем. Пчелы производят мед из нектара цветков, бесчисленное количество которых они облетают за лето.

Обычно в пищу мы употребляем мед, собранный домашними, «культурными» пчелами, но не менее вкусен и полезен мед, произведенный пчелами дикими (помните, его в дупле искал Винни Пух?). Этот мед отличается и вкусом – зрелым, терпким, чуть с кислинкой, и цветом – темный, мутноватый, и своим составом – он содержит гораздо больше полезных веществ. Но, к сожалению, меда диких пчел очень мало, и мы употребляем обычно мед, созданный домашними труженицами.

Химический состав меда

Кроме того, что мед вкусен, он еще и очень полезен. Имея сложный химический состав, этот продукт содержит чуть ли не всю таблицу периодических элементов Менделеева: алюминий, хлор, кремний, цинк, осмий, бром и еще много других элементов. Так же в его состав входят витамины и аминокислоты: витамин А, витамины группы В (В1, В2, В6), С, Е, РР, К, пантотеновая кислота и другие.

Сказать какой мед самый полезный невозможно, да и некорректно – каждый вид или сорт меда обладает своими полезными свойствами, своими преимуществами.

Какими же полезными свойствами обладает мед?

Действие, оказываемое на организм медом – благоприятное и очень мягкое, ведь это природное лекарство, которое похоже по химическому составу на плазму крови, в нем нет никаких добавок, чуждых нашему организму. Мед возник очень давно, и на протяжении тысячелетий люди использовали его для лечения.

  1. Общеукрепляющим. Мед является сильным природным иммуностимулятором. Усиливает защитные силы организма и восстанавливает их после болезней.
  2. Противовоспалительным. Уменьшает признаки воспалительного процесса: отек, боль. Так же используют, как средство для вытяжения гноя при фурункулах, маститах (в смеси с ржаным хлебом или мукой).
  3. Антимикробным. Действие очень выражено. Его обеспечивает ингибин, антибиотикоподобное вещество, содержащееся в меде. Издавна известно, что мед является отличным консервирующим средством: при погружении в него сохраняли мясо, рыбу.
  4. Ранозаживляющим. Используется для заживления ран и ожогов. Часто используют при стоматитах (на слизистых оболочках), язвах желудка.
  5. Питательным. Содержит белки, жиры, углеводы, ферменты, усваивается организмом без остатка.
  6. Смягчающим. Используется в косметологии в виде масок и аппликаций для улучшения упругости и пластичности кожи. Наверное, все знают, что если в бане нанести на кожу смесь меда с солью, немного помассировать, а потом смыть – кожа становится гладкой и нежной, как у маленького ребенка.
  7. Жиросжигающим. Добавляют при приготовлении масок, обертываний при борьбе с целлюлитом.
  8. Нормализует обмен веществ.

Самые полезные сорта меда

Разберем полезность самых распространенных видов меда при разного рода недугах, начиная с самого сильнодействующего.

Вы собираетесь купить натуральный пчелиный мёд и не знаете, на чём остановить свой выбор? Мы расскажем вам, какие разновидности янтарного лакомства бывают и чем отличаются друг от друга.

Классификация мёда по ботаническому происхождению

Натуральный мёд может быть цветочным, падевым или смешанным. Точно определить принадлежность лакомства к одному из трёх видов можно только в специальных лабораториях. Цветочный мёд получается при переработке пчёлами нектара растений.

Падевый мёд образуется при собирании насекомыми медвяной росы и пади. Медвяная роса выделяется клетками деревьев и кустарников в виде сладковатого смолянистого вещества. А падь – это густая жидкость, выделяемая тлями и другими насекомыми, которые питаются растительными соками.

Такая разновидность мёда не годится для употребления пчелами в пищу из-за повышенного содержания минеральных веществ, однако для людей он очень полезен. Отличается десерт темным оттенком, плотной и густой текстурой и легким горьковатым привкусом. В чистом виде в России почти не встречается.

Смешанные сорта меда представляют собой природную смесь цветочных и падевых медов.

Виды цветочного меда

Собранный с растений одного вида мёд называется монофлорный. Он носит имя растения-медоноса (липовый, боярышниковый, кипрейный, подсолнечниковый, гречневый, акациевый и др.). Собранный с различных видов растений продукт называется полифлорный мёд (сборный, цветочный). Название его происходит от места, где мёд собрали.

Как различить сорта мёда по месту сбора?

Заботливые пчёлы трудятся в природных краях с различными зональными и ландшафтными особенностями. В зависимости от того, где стояла пасека, выделяются следующие группы (в каждую из них входят несколько сортов меда):

  1. Полевой мёд. Это распространенный и весьма доступный вид полифлёрного мёда, который собирают чаще всего в степной и лесостепной местности. Отличается приятным ароматом дикорастущих трав.
  2. Луговой мед. Добывается из растений равнинных и альпийских лугов. Ценится он выше предыдущего, так как собрать его сложнее.
  3. Таёжный мед. Элитный вид мёда с удивительными качествами и ароматом. Родом он с пасек в зонах тайги. Многие из растений-медоносов для такого лакомства растут только в этой местности.
  4. Горный мед. Пасечные угодья в высокогорных районах требуют большого труда, поэтому такой мёд дороже остальных. Ценность заключается также и в его уникальном составе.

Тёмный или светлый?

По цветовым качествам выделяют светлые и тёмные медовые сорта. Пигменты переходят от цветка, с которого собран нектар. К светлым сортам относятся донниковый, липовый, акациевый и другие разновидности мёда с лёгким приятным вкусом. Тёмные сорта (гречишный, вересковый, каштановый и др.) отличаются более густым, насыщенным вкусом с пряной горчинкой. Считается, что витаминов больше в светлом мёде, а важных для человеческого организма микроэлементов (железа, марганца, меди) и белковых соединений — в тёмном.

Разновидности мёда по консистенции (вязкости)

Свежеоткачанный мёд может быть жидким (клеверный, акациевый) и более густым (хвойный, вересковый). Известно также, что мёд, который собрали во влажную погоду, жиже того, что получен засушливым летом. При хранении спустя 1-2 месяца мёд постепенно мутнеет и засахаривается, становясь плотным и иногда даже твёрдым. Засахаренный мёд может иметь мелкозернистую структуру (кристаллики меньше 0,5 мм) и крупнозернистую (кристаллики более 0,5 мм). Из-за повышенного содержания коллоидных веществ, белковых соединений и полисахаридов медленнее засахаривается мёд с цветов акации, шалфея, вишни и падевый; быстрее — люцерновый, гречишный, подсолнечниковый, эспарцетовый.

Выбираем мёд по методу добывания и обработки

По технологическому признаку мёд разделяется на

Центробежный мёд откачивают с помощью медогонки. Сотовый мёд, совершенно чистый и зрелый, продают в естественной упаковке – в пчелиных сотах. Секционный сотовый мёд заключен в особые фанерные или пластиковые секции. Прессованный мёд получается путём отжатия — соты при этом ломаются.

Выбирая заветную баночку в магазине, каждый непременно хочет купить лучший мёд. Однако не существует однозначного ответа на вопрос: какой мёд лучше, вкуснее и полезнее? Помните, в зависимости от сорта, пчелиное лакомство будет иметь разный вкус, аромат и отличаться перечнем целебных свойств. Перед тем, как расплатиться с продавцом, прочитайте описание приглянувшегося сорта. Наличие сертификата соответствия также придаст уверенность в том, что продукт не фальсифицирован, соответствует заявленному на этикетке растению-медоносу, месту и времени сбора.

Желаем вкусных и полезных для здоровья и долголетия покупок!

Полезные свойства разных сортов меда

Мед – это ценный продукт пчеловодства, применяемый в разных областях, начиная от гастрономии и заканчивая косметологией. Существует огромное количество разновидностей медовой продукции, каждая из которых обладает своим вкусом и ароматом, а также определенным составом и уникальными свойствами. В зависимости от цели используются те или иные сорта меда.

Основные сорта

В пчеловодстве имеется множество сортов меда, каждый из которых имеет свои неповторимые целебные свойства. Мед применяется в лечении многих болезней. Также его активно используют в косметологии.

Выделяют следующие сорта меда:

1. Белый сорт представлен такими видами:

Некоторые из отмеченных разновидностей меда обретают белый окрас после того, как произойдет процесс кристаллизации.

2. Темные сорта меда отличаются высоким содержанием железа. Наиболее известными видами считаются:

  • вересковый, гречишный;
  • лопуховый;
  • рябиновый;
  • тюльпановый и каштановый.

3. Редкими сортами считаются следующие разновидности меда:

  • одуванчиковый;
  • морковный;
  • тыквенный, табачный.

4. Лечебные сорта имеют уникальные целебные свойства, благодаря чему активно применяются в терапии множества недугов. К данной группе относятся практически все сорта пчеловодческой продукции. Исключение составляют ненатуральные виды.

5. Элитные сорта меда получают с помощью цветочного нектара. Они обогащены глюкозой, фруктозой, которые составляют 4/5 общей массы готовой субстанции. К этой группе относят белые и темные сорта меда.

Какие сорта меда самые полезные? И какие виды рекомендуется использовать в лечении определенных патологий?

Основные разновидности медовой продукции

Любой продукт жизнедеятельности пчел имеет уникальные антибактериальные и прочие свойства. Известны следующие полезные качества разных сортов меда:

  1. Липовый мед является одним из наиболее полезных. Его свойства высоко ценят пчеловоды. Этот продукт считается лучшим лекарством при лечении многих патологических состояний. Имеет характерный белый окрас, может приобретать зеленый оттенок. Присутствует легкий и приятный аромат. Данный вид меда сладкий, не приторный, легкий. Продукт отличается питательностью, поэтому помогает восстановить истощение. Благодаря своему составу занимает почетное место в народной медицине.
  2. Свойства гречишного меда активно используются при потере большого количества крови, так как он обогащен железом. Пчелы получают его из гречихи. Присутствует характерный аромат, терпкий и сладкий вкус. Что касается кристаллизации, она протекает в особую однородную консистенцию.
  3. Каштановый мед имеет слегка горьковатый вкус, но это не уменьшает его лекарственные свойства. Сохраняется приторный аромат цветущих каштанов. Входит в редкую группу сортов, которая сохраняет жидкую консистенцию на протяжении длительного времени (не менее двух лет). Подобный темный вид пчеловодческой продукции богат микроэлементами, витаминами, металлами, поэтому его можно использовать в лечебных целях.
  4. Дягилевый мед считается самым оригинальным. Характерные черты: прекрасный вкус, дурманящий аромат, отличные лекарственные свойства. Преобладает темный цвет, иногда встречаются красные оттенки. Данный вид применяется в качестве спазмолитика при болях ЖКТ.
  5. Кипрейный мед получают из травы, которую издавна применяют в народной медицине. В данном продукте сохраняются все лечебные свойства растения, которые приумножены жизнедеятельностью пчел. Прекрасное средство при гриппе, ОРВИ, простуде, так как оно насыщено витамином С.
  6. Донниковый мед получают из неприхотливого растения. Однако донник является сырьем для получения ценного продукта. Цветок появляется в начале осени. Продукция имеет антимикробные, заживляющие свойства. Полезен в лечении ран, предотвращает процесс их нагноения.
  7. Подсолнечный мед быстрее всех теряет жидкую консистенцию. Когда завершается крупнозернистая кристаллизация, цвет становится более светлым, иногда присутствуют примеси зеленого оттенка. Оказывает неоценимую пользу в лечении дыхательных путей, сердечно-сосудистой системы. Отлично очищает человеческий организм, выводит токсины и шлаки, служит мочегонным средством.
  8. Акациевый мед имеет бесцветный, белый или легкий желтый оттенок. Применяется в народной медицине. Его разрешено применять детям. Также можно употреблять при диабете, так как он молниеносно усваивается в организме. Ему характерны легкий вкус и аромат, отсутствие горечи. Обладает редким и крайне удивительным свойством – долгое сопротивление кристаллизации.
  9. Дикий мед – это специфическое питательное вещество, богатое витаминами. Основная особенность – сбор. На протяжении шести месяцев соты не распаковывают, чтобы получить наибольшую концентрацию густоты, аромата и насыщенного вкуса.
  10. Горный мед считается самым чистым продуктом пчеловодства, так как его собирают в горном разнотравье. В эту группу можно отнести нектар редких цветов, которые придают целебный эффект продукту. Учитывая состав трав, а также их эффект, данный продукт можно использовать в лечении простудных болезней.
  11. Что касается майского меда, то им называют любой пчеловодческий продукт, который был собран весной. Характерная черта таких сортов – уникальная целебная сила. Помогает при простуде, кашле и ангине.
  12. Тыквенный вид продукции обладает ярким насыщенным цветом. Быстро наступает кристаллизация. Отличается слабовыраженным мочегонным воздействием на человеческий организм, широко применяется в лечении печени, почек.
  13. Красный мед имеет необычный цвет, так как содержит особый ингредиент – пергу. Отличается большими запасами витамина А, поэтому очень полезен для зрения. Помимо этого, в нем содержатся макро- и микроэлементы перги.
  14. Чайный мед получают из чайного дерева. Согласно мнению ученых, он помогает в лечении тяжелого недуга – стафилококка, когда не справляются самые сильные антибиотики. Обладает ярко выраженным противомикробным эффектом. Преобладают светлые оттенки, имеется легкий, приятный аромат.
  15. Ореховый мед активно используют в фармакологии. Его применяются при изготовлении общеукрепляющих медикаментов, а также эффективных средств от глистов и склероза. Оттенок – коричневый. Представляет особую ценность в чистом виде, так как оказывает тонизирующий, укрепляющий эффект.
  16. Полевой мед считается одним из самых ценных. Чаще всего, бывает светло-желтым или бесцветным. Учитывая различные медоносы, может наблюдаться разный целебный эффект. Например, пасленовый продукт проводит профилактику ревматизма, а шалфейный — справляется с воспалительными процессами кожного покрова человека.
  17. Лесной мед относят к элитным разновидностям. Широко используется в народной медицине. Присутствует терпкий, специфический вкус и запах. Что касается цветовой палитры, то она колеблется от светло-желтых до светло-коричневых оттенков.
  18. Таежный продукт жизнедеятельности пчел собирают в таежно-лесных зонах, где преобладают дикорастущие медоносы. Отличается высоким качеством, чистотой. В аромате присутствует кофейная нотка.

В пчеловодстве существует много видов данной продукции, каждый их которых отличается уникальным эффектом, богатым химическим составом, цветом, ароматом и божественным вкусом. Перед применением рекомендуется провести тест на аллергию, а также проконсультироваться с врачом, если мед используется в лечебных целях.

Полезные статьи

Про мёд. Какие существуют сорта и виды меда. Их описание и полезные свойства.

Пожалуй, не надо никого особенно убеждать, что мед — ценнейший продукт, который дарит нам Ее Величество Природа.

Этот бесценный продукт достается нам от цветущих растений… Мать-и-мачеха, одуванчик, малина, липа, пустырник…. От самых знаменитых лекарственных растений! А прибавить сюда еще и шалфей, боярышник, донник, душицу. И после этого вы, конечно же, сделаете вывод, что мед несет в себе целительную силу, собранную пчелами с луговых, полевых и лесных растений. И эта целительная сила приходит в пчелиный улей в самом концентрированном виде — в виде нектара.

Но вместе с ним непременно в каких-то количествах присутствует пыльца различных растений и клей- бальзам — прополис.

Мед еще великие целители древности назвали эликсиром здоровья и долголетия. И в наш космический век слава меда ничуть не померкла. Он содержит большинство элементов таблицы Менделеева, насыщен витаминами, аминокислотами и многими другими биологически активными веществами. Это главный продукт пчеловодства.

Как продукт питания мед занимал видное место у всех народов. Но не только пищевые качества меда обусловили славу меда. Она связана больше с его целебными качествами. Мед уникален как медикамент, успешно выдержавший тысячелетние испытания на безвредность.

В состав меда входят более 70 необходимых для организма веществ, мед — углеводный продукт, который почти полностью состоит из моносахаров: глюкозы (32-36%) и фруктозы (40-45%). Они легко усваиваются организмом и не подвергаются никакой дополнительной обработке. Максимальная суточная потребность здорового организма в сахарах — 150 граммов, исходя из этого в день рекомендуется употреблять от 40 до 100 граммов меда. Мед — высококалорийный продукт: в 100 граммах меда содержится около 340-350 ккал. По содержанию ферментов он занимает одно из первых мест среди продуктов питания. В меду содержится множество столь необходимых для нашего организма микроэлементов: медь, кобальт, сера, железо, фосфор, алюминий, хлор, калий, кальций, натрий, магний, цинк, марганец, а также широкая гамма витаминов.

Опытным путем доказаны бактерицидные свойства меда, т.е. то, что мед является средой, в которой невозможно существование бактерий из-за содержания в нем калия. Калий отбирает влагу у бактерий, без которой невозможно их существование.

Мед — уже готовый к усвоению организмом человека продукт, переработанный пчелами. Организм здорового человека способен переваривать сахара. Но для больного, у которого не хватает двух ферментов:инвертазы и амилазы, и у которого малоактивная пищеварительная система, потребление меда имеет большое значение, т. е. при этом организм избавляется от излишней нагрузки — выполнения процесса инверсии сахаров.

Мед — не только вкусный продукт, который можно употреблять на десерт в разных видах, это — ценный комплекс питательных элементов, играющих большую роль в процессах ассимиляции. Он быстро освобождает энергию, расходуемую в период наибольшей дневной активности человека. Ниже приводится ряд преимуществ меда над другими сахарами:

  • Он не раздражает слизистую пищеварительного тракта.
  • Легко и быстро усваивается организмом.
  • Быстро освобождает необходимую энергию.
  • Позволяет спортсменам и физкультурникам, расходующим много энергии, быстро восстанавливать силы.
  • Легче всех других сахаров пропускается почками.
  • Оказывает естественное, слегка послабляющее действие.
  • Оказывает успокаивающее (седативное) влияние на организм.
  • Это доступный и не слишком дорогой продукт.

Известно, что цветочный мед бывает монофлерный (собранный с одного растения) и полифлерный (собранный с нескольких растений).

Липовый мед. Обладает резким специфическим вкусом и ароматом. Цвет — светло-желтый или светло-янтарный. Чаще всего применяется для лечения простудных заболеваний, воспаления желудочно-кишечного тракта, заболеваниях почек и жёлчного пузыря. Является прекрасным общеукрепляющим и успокаивающим средством.

Гречишный мед. Обладает приятным специфическим вкусом и ароматом. В жидком виде темно-красный или коричневый, а в закристаллизовавшемся состоянии коричневый или темно-желтый. Из-за высокого процента содержания железа применяется при малокровии и анемии. Благодаря большому количеству ценных витаминов и минеральных веществ применяется при авитаминозах, внутренних кровоизлияниях и для улучшения проницаемости капилляров.

Подсолнечниковый мед. Обладает приятным специфическим вкусом и слабым ароматом. В жидком виде светло-золотистый или светло-янтарный. Быстро кристаллизуется; кристаллы крупные. Содержит наибольшее количество незаменимых для человеческого организма аминокислот.

Акациевый мед. Обладает тонким ароматом и очень приятным вкусом. В чистом виде прозрачен и бесцветен. Долго не кристаллизуется. Является хорошим антисептиком. Незаменим при лечении заболеваний глаз, т. к. практически не содержит зерен пыльцы.

Донниковый мед. Обладает превосходным вкусом и ароматом. Цвет — светло-янтарный. Является мочегонным, отхаркивающим, болеутоляющим и антибактериальным средством. Применяется при лечении атеросклероза, а также хронических катаров, бронхитов, при болях разного характера и бессоннице.

Эспарцетовый мед. Обладает приятным вкусом и ароматом. Имеет бледно-розовый оттенок. Богат витаминами, микроэлементами и биологически активными веществами. Является превосходным общеукрепляющим и успокаивающим средством.

Падевый мед. Это особый вид меда, который пчелы вырабатывают не из цветочного нектара, а из сладкого вещества — избытка корма, отбираемого тлями из сока растений. Цвет может быть различным: от светло-желтого или янтарного до темно-коричневого. Непрозрачен. По вкусовым качествам проигрывает цветочному, но по содержанию минеральных веществ он впереди. Во Франции, например, падевый мед ценится дороже цветочного.

Подбор меда для медолечения

Важным условием результативного лечения медом является обеспечение необходимого количества подходящего цветочного пчелиного меда: надо знать, не согревали ли его, не был ли он под воздействием прямых солнечных лучей или хранился во влажном и теплом помещении, не подкармливали ли пчел во время медосбора сахарным или каким-либо иным сиропом.

Показания для применения медолечения

Прием меда внутрь, через рот как питательно-диетического продукта, в нормальных дозах, полезен всем здоровым и больным, которым не ограничены углеводы. Применяется как профилактическое средство с целью повысить иммунобиологическую реактивность организма при частых заболеваниях, слабых и истощенных организмах, при малокровии, сердечных болезнях, при желудочно-кишечных заболеваниях, почечных, заболеваниях печени, кожных и эндокринных и при неврозах. Мед принимается в продолжение 1 — 2 месяцев по 100 — 150 г ежедневно, разделенный на 3-6 порций. Внутренний прием меда полезен также при заболеваниях дыхательных путей — при рините, фарингите, синусите, ларингите, трахеите, бронхите, абсцессе легких и бронхиальной астме. Продолжительность лечения также 1 — 2 месяца по 100 — 150 г в день. Рекомендуется принимать через каждые 3 часа по чайной ложке меда, но с задержкой во рту.

Местные аппликации меда полезны при всех видах рай, хроническом и остром рините, фарингите, ларингите, синусите, дерматите, кольпите, белях и при эрозии шейки матки.

Аэрозольные ингаляции меда рекомендуются при хроническом и остром рините, фарингите, ларингите, синусите, трахеите, бронхите и бронхиальной астме.

Электрофорез меда рекомендуется при следующих заболеваниях: насморке, синусите, бронхите, бронхиальной астме, трихомонадном кольпите, белях, эрозии шейки матки.

Противопоказания применения медолечения

Не должны принимать мед внутрь все больные, которым необходимо ограничивать углеводы, или которые не переносят мед и у которых наблюдается аллергический диатез (сверхчувствительность) к нему.

Аэрозольное лечение медом нельзя применять больным, страдающим резко выраженной эмфиземой (расширение альвеол), больным во время приступа удушья и астматического состояния, с недостаточностью сердца, с «легочным сердцем», страдающим миокардитом, повреждениями сердечных клапанов, при повышенной температуре, при склерозе легких, сердечной астме, частых кровотечениях из дыхательных путей, сверхчувствительности к меду и др.

Мед является прекрасной альтернативой сахару, т. к. состоит из простых углеводов. Его достаточно часто используют для приготовления различных десертных блюд, но, к сожалению, под действием температуры он теряет свои целебные свойства. Поэтому, употребляя мед в качестве лекарства, следует беречь его от воздействия температуры выше 37-40°С.

Часто мед фальсифицируют в погоне за прибылью. Конечно, гораздо легче предотвратить покупку фальсифицированного продукта, чем потом распознать, поэтому лучший совет: покупайте мед на специализированных ярмарках, а не у случайных людей.

Виды, сорта меда и его лечебные свойства

Мед — продукт пчеловодства с богатым содержанием глюцидов (глюкозы, озаны, глюкозидов). В его состав входят: вода, левулеза, минеральные соли, мальтоза, сахароза, глюкоза. Любой мед является энергетическим продуктом питания. Терапевтическая ценность данного продукта объясняется воздействием антибиотика из пчелиного тела, природой сахаров и наличием пыльцы с маточным молочком. Но мед меду рознь. А потому мы сегодня поговорим про виды, сорта меда и его лечебные свойства.

Виды меда. Мед бывает трех видов: смешанный, цветочный, падевый.
Цветочный мед классифицируется по составу: монофлерный и полифлерный.

Монофлерный цветочный мед перерабатывается пчелами из нектара цветов одного сорта растений (белой акации, подсолнечника, липы, гречихи). Абсолютно монофлерные медовые сорта редко встречаются. Полифлерный производится из цветочного нектара, собранного медоносными пчелами с различных растений. Полифлерные сорта: луговой, лесной, горный, фруктовый, степной.

Падевый мед производится пчелами в засушливое лето из экскрементов насекомых (червеца, листоблошки, тли), т.е. не из нектара, но может быть получен и из нектара сахаристых веществ растений (медвяных рос). В первом случае падевый мед получается животного происхождения, во втором – растительного. О пади известно было еще в древности, ценилась она наравне с медом. Современный химический анализ показал, что падь обладает большим количеством минеральных веществ, чем мед. А вот бактерицидные свойства ее низки.

Сорта отличаются вкусом, ароматом, составом, цветом. Но главное, каждый сорт меда обладает определенными лечебными и полезными свойствами. Светлый мед легче усваивается, вследствие чего больше подходит для питания и лечения детей. Темные же сорта обладают высокими лечебными качествами, оказывающими сильное воздействие благодаря большому количеству минеральных солей. Эти сорта подходят для лечения многих хронических болезней из-за содержания меди, марганца, железа.

Цвет у лугового меда светло-желтый, иногда желто-коричневый. Его также называют «разнотравьем», «сборным». Делают этот сорт пчелы из нектара луговых растений, в связи с чем его классифицируют как полифлерный. Мед имеет аромат луговых трав и приятный вкус.
Основные лечебные свойства
• Успокаивает нервную систему.
• Помогает при несварении, вызванном нервным перевозбуждением.
• Эффективен при головной боли, сердцебиении, бессоннице.

Этот сорт имеет прозрачный, почти бесцветный окрас. Становится белым, как молоко, в процессе кристаллизации, и по консистенции напоминает творог с крупинками.

Лечебные свойства сорта
• Оказывает общеукрепляющее действие, повышает сопротивляемость организма, снижает побочные эффекты лекарственной терапии.
• Действует успокаивающе при неврастении, бессоннице; вызывает крепкий сон. Акациевый мед – безвредное снотворное.
• Регулирует функцию кишечника, устраняет запоры, является спазмолитическим средством при метеоризме, спазмах кишечника и антисептическом при поносах.
• Полезен при болезнях мочеполовой системы. Медовым водным раствором лечат недержание мочи.

Цвет варьируется от коричнево-зеленого до темно-коричневого, возможен красноватый оттенок. От других сортов отличается характерным и легко запоминающимся ароматом, а также ярко выраженным вкусом. В момент кристаллизации напоминает кашеобразную массу. Гречишный мед превосходит акациевый по активности ферментов, количеству аминокислот, железа, витаминов.

Лечебные свойства гречишного меда
• Укрепляет сердечную мышцу.
• Помогает при желчнокаменной болезни, склонности к камнеобразованию, при почечной недостаточности, коликах, заболеваниях печени.
• Восполняет дефицит железа, фолиевой кислоты при анемии, хронических кровопотерях, рвоте, поносе, однообразном и нерегулярном питании, соблюдении диет.

Цвет липового меда белый, иногда совершенно прозрачный, либо светло-янтарный, реже зеленоватый или желтоватый. Имеет сильный и нежный аромат цветков липы и узнаваемый специфический вкус. В течение 2 месяцев кристаллизируется, превращаясь в тестообразную массу с крупным или мелким зерном. Липовый мед – один из лучших медовых сортов.

Лечебные свойства
• Оказывает заживляющий эффект при обработке ожогов, гнойных ран.
• Имеет бактерицидные свойства.
• Используется при лечении ларингита, трахеита, бронхита, астмы.
• Помогает при ослабленной сердечной мышце.
• Им лечат гинекологические расстройства, болезни почек, почечную недостаточность.
• Эффективен при заболеваниях печени.

Цвет меда насыщенный золотистый, аромат сладкий, вкус резковатый. Быстро наступает кристаллизация, в процессе которой появляются янтарные крупные кристаллы, иногда зеленоватого оттенка.

Лечебные свойства
• Превосходит другие медовые сорта по содержанию витамина А.
• Ярко выражены бактерицидные свойства.
• Помогает при первой и второй степенях ожогов, обладает ранозаживляющими свойствами.

Цвет золотисто-желтый, вкус нежный. Вырабатывается пчелами из цветков ягодного кустарника барбариса обыкновенного.

Лечебные свойства барбарисового меда
• Ценное кровоостанавливающее средство.
• Возбуждает аппетит, помогает в выделении желудочного сока.
• Хорошее противоцинготное и витаминное средство.
• Обладает жаропонижающим, желчегонным, потогонным эффектом, а также кровоостанавливающими, кровосвертывающими свойствами.
• Является маточным средством, вызывающим сокращение мускулатура матки. Беременным не принимать!
• Лечит больные суставы, связки, мениски. Применяется при подагре.

Бесцветный, зеленоватый или светло-янтарный. Мелкозернистый при кристаллизации. Собирается будяковый мед с розовых цветков сорняка, имеющего колючие стебли и листья серо-зеленого цвета – будяка, или чертополоха.

Лечебные свойства
• Помогает при простуде, пораженной слизистой дыхательных путей, температуре.
• Предотвращает появление судорог, вызванных повышением температуры, выступает в роли жаропонижающего.

Цвет зеленовато-желтый, аромат меда напоминает запах миндаля, вкус своеобразный, горьковатый. Васильковый мед перерабатывают пчелы из василька синего (полевого) – прекрасного медоносного растения.

Лечебные свойства василькового меда
• Применяется при воспалении мочеиспускательного канала. Обладает желчегонным, мочегонным эффектом.
• Жаропонижающее, потогонное, противосудорожное, противовоспалительное средство.

Цвет темно-желтый или красно-бурый, аромат слабый, вкус терпкий, горьковатый. Этот сорт очень тягуч, кристаллизуется медленно. Пчелы делают вересковый мед из нектара розовых мелких цветков вереска обыкновенного — ветвистого вечнозеленого кустарника.

Лечебные свойства
• Используют при подагре, им хорошо лечить суставы.
• Восполняет недостаток витаминов, помогает избавиться от дистрофии, нарушения всасывания витаминов, потери зрения. Полезен при беременности.
• Снимает приступы стенокардии.

Обычно золотистого цвета, в момент кристаллизации становится желтовато-кремовым. Собирают горчичный мед с желтых крупных цветов белой горчицы.

Лечебные свойства сорта
• Природное болеутоляющее средство: уменьшает мышечную боль, непроизвольные сокращения мышц; облегчает суставные боли, мышечные спазмы.
• Полезен горчичный мед при расстройстве пищеварения, а также вздутии живота.
• Мед с горчицы используют при простуде, он обладает согревающим эффектом.
• Эффективен также при женских воспалительных заболеваниях, эрозии шейки матки.

Цвет светло-янтарный или белый. Мед донника относится к первосортным. Отличается очень тонким, напоминающим запах ванили, ароматом. Собирают этот сорт пчелы с ярко-желтых цветов донника лекарственного.

Лечебные свойства
• Женские и мужские воспалительные заболевания, функциональные нарушения половых органов, половая неврастения, мастопатия успешно лечатся с его помощью.
• Помогает донниковый мед при растяжениях связок, сухожилий.
• Оказывает лечебное воздействие при воспалении дыхательных путей.
• Водный раствор донникового меда избавит от беспокойного сна.

Цвета не имеет, как вода прозрачен. Этот сорт очень вкусный. Вырабатывается пчелами из цветков кустарника ежевики.

Лечебные свойства ежевичного меда
• Оказывает общеукрепляющее действие.
• Полезен при болезнях желудка, печени, почек, мочевого пузыря, колитах.
• Применяется при диабете.
• Оказывает дезинфицирующее, обеззараживающее, противовоспалительное действие.
• Является очищающим средством при водянке, болезнях печени, желтухе, кожных заболеваниях.

Светлый, прозрачный, вкус приятный. Вырабатывают змееголовниковый мед медоносные пчелы с фиолетовых цветков эфиромасличного однолетнего растения змееголовника (маточника), дико растущего в больших количествах в Крыму. Змееголовник – ценное медоносное растение, содержащее высокосахаристый нектар с лимонным запахом.

Лечебные свойства
• Используется при параличе, травмах, нервных расстройствах, последствиях инсульта.
• Излечивает различные инфекционные заболевания, последствия полиомиелита.

Цвет золотисто-желтый, в ходе кристаллизации образуются мелкие зерна с кремовым оттенком. Пчелы производят этот сорт с цветков древесных и кустарниковых пород (около 100 видов ивы).

Лечебные свойства этого сорта
• Средство лечения лихорадочных состояний, невралгий.
• Вяжущее средство при поносах.
• К лечебным свойствам ивового меда относят его желчегонное, кровоостанавливающее, противовоспалительное действие.

Прозрачный, бесцветен. Один из лучших медовых сортов. Кристаллизуясь, превращается в белую твердую массу.

Лечебные свойства
• Рекомендуется употреблять клеверный мед при ревматизме, болезнях легких, малокровии, подагре, атеросклерозе.
• Выявлено противораковое действие клеверного меда.
• Снимает приступы кашля, симптомы коклюша.

Цвет золотистый, аромат нежный. Относится лавандовый мед к разряду первосортных. Собирается пчелами со светло-синих либо голубовато-фиолетовых цветков эфиромасличного многолетнего растения лаванды.

Лечебные свойства
• Снимает головную боль, симптомы бессонницы, нервное напряжение.
• Оказывает одновременно обезболивающее, антисептическое, успокаивающее действие.
• Лечит кожные заболевания, препятствует проникновению бактерий.
• Регулирует функции органов.
• Применяется при аменорее, гормональных расстройствах, восстанавливает менструальный цикл.

Цвет темно-оливковый, запах резкий пряный, очень тягуч. Производится с мелких темно-розовых цветков лопуха волосистого.

Лечебные свойства
• Оказывает желчегонное, антимикробное, противовоспалительное, мочегонное, ранозаживляющее действие.
• Стимулирует минеральный обмен.
• Улучшает инсулино-образующую функцию поджелудочной железы.
• Применяется при гастритах, легкой форме диабета, запорах, ревматизме.

Оттенки различные – от янтарного до бесцветного. Быстро кристаллизуется до консистенции густых сливок, становится белым. Имеет специфический вкус и приятный аромат. Собирают люцерновый мед пчелы с лиловых цветков люцерны посевной.

Лечебные свойства
• Способствует очищению толстой кишки от токсинов, обладает противовоспалительным эффектом.
• Помогает при расстройствах дыхательной системы, бронхиальных и астматических состояниях.
• Эффективен при болезнях артерий, большинстве сердечных болезней.
• Полезен при менопаузе.
• Повышает сопротивляемость организма.

Светлый, имеет приятный аромат, вкус очень нежный. Пчелы собирают малиновый мед с цветков садовой и лесной малины.

Лечебные свойства сорта
• Полезна при малокровии, атеросклерозе, болезнях почек, желудка, гипертонии.
• Фитонциды малинового меда губительны для стафилококка, бактерий и вирусов.
• Оказывает жаропонижающее действие.

Вот мы и поговорили про виды и свойства меда. Медицина и особенно народная медицина, активно использует его фармакологические и биологические особенности. Впрочем, мед как медикамент и витаминный продукт рекомендован людям всех возрастов. Так что ешьте его на здоровье!

4 необычных сорта меда :: RateThemAll

1

9 Голосов

Поддержите лидера! Голосуйте

Лидер рейтинга

Табачный мед

Курильщиков в мире миллионы, соответственно и табачные плантации занимают огромные площади. Если более подходящего медоноса поблизости не оказывается, то используют и табак. Свежесобранный мед содержит ядовитые вещества, которые можно разрушить с помощью нагревания, но при этом пропадают и полезные свойства меда. Продукт, откачанный из сот, уже безвреден, но обладает характерным вкусом и ароматом, которые понравятся далеко не всем. Обычно его использование в пищу и в косметических целях ограничено, зато производители элитных сортов табака применяют его в качестве ароматизатора. И именно табачный мед лучше всего использовать для зимней подкормки пчел, т.к. он почти не кристаллизуется из-за низкого содержанию глюкозы.

2

7 Голосов

Достоин первого места? Голосуйте

Каменный мед

Каменный мед способны производить только дикие пчелы, которые собирают нектар диких горных трав и укладывают мед в скальные трещины и под камни. Мед получается очень твердым, из-за чего он и получил свое название. И встречается он так редко, что многие даже сомневаются в его существовании. А его уникальные целебные свойства объясняются прежде всего условиями обитания самих пчел, ведь сырье для него произрастает в самых чистых на планете местах. Его особую способность повышать иммунитет связывают еще и с удивительным здоровьем и живучестью сборщиц, которые не характерны для их домашних соплеменниц.

3

5 Голосов

Достоин первого места? Голосуйте

Ядовитый мед

Высоко в Гималаях, в условиях бедной почвы и разреженного воздуха, цветут роскошные рододендроны. Там же обитают и самые крупные в мире пчелы, которые строят свои соты на отвесных скалах не ниже 2,5 км. Ради добычи этого ароматного лакомства местные жители в прямом смысле рискуют жизнью, но оно того стоит – этот мед как минимум впятеро дороже любого другого. Он применяется в лечении гипертонии и сахарного диабета и обладает релаксирующим действием. Но его уникальная особенность, ради которой его чаще всего покупают туристы, заключается в галлюциногенном эффекте. Дело в том, что рододендроны содержат нейротоксические вещества, которые попадаю и в мед, поэтому передозировка таким продуктом грозит летальным исходом.

4

3 Голоса

Достоин первого места? Голосуйте

Черничный мед

Черника любит расти на северных болотистых землях, а это совсем не подходящее место для содержания пчел. Да и зацветает она, когда температура в высоких широтах едва переходит в плюсовую. Словом, натуральный черничный мед – очень и очень большая редкость, а отличить его можно по красноватому оттенку и характерному аромату черники. Зато этот сорт меда лучше других способствует выведению из организма тяжелых металлов и очень полезен для глаз, т.к. содержащиеся в чернике биофлавоноиды способствуют регенерации сосудов сетчатки.

Виды мёда. Классификация мёда, какой бывает. Характеристики.

Вы собираетесь купить натуральный пчелиный мёд и не знаете, на чём остановить свой выбор? Мы расскажем вам, какие разновидности янтарного лакомства бывают и чем отличаются друг от друга.

Классификация мёда по ботаническому происхождению

Натуральный мёд может быть цветочным, падевым или смешанным. Точно определить принадлежность лакомства к одному из трёх видов можно только в специальных лабораториях. Цветочный мёд получается при переработке пчёлами нектара растений.

Падевый мёд образуется при собирании насекомыми медвяной росы и пади. Медвяная роса выделяется клетками деревьев и кустарников в виде сладковатого смолянистого вещества. А падь – это густая жидкость, выделяемая тлями и другими насекомыми, которые питаются растительными соками.

Такая разновидность мёда не годится для употребления пчелами в пищу из-за повышенного содержания минеральных веществ, однако для людей он очень полезен. Отличается десерт темным оттенком, плотной и густой текстурой и легким горьковатым привкусом. В чистом виде в России почти не встречается.

Смешанные сорта меда представляют собой природную смесь цветочных и падевых медов.

Виды цветочного меда

Собранный с растений одного вида мёд называется монофлорный. Он носит имя растения-медоноса (липовый, боярышниковый, кипрейный, подсолнечниковый, гречневый, акациевый и др.). Собранный с различных видов растений продукт называется полифлорный мёд (сборный, цветочный). Название его происходит от места, где мёд собрали.

Как различить сорта мёда по месту сбора?

Заботливые пчёлы трудятся в природных краях с различными зональными и ландшафтными особенностями. В зависимости от того, где стояла пасека, выделяются следующие группы (в каждую из них входят несколько сортов меда):

  1. Полевой мёд. Это распространенный и весьма доступный вид полифлёрного мёда, который собирают чаще всего в степной и лесостепной местности. Отличается приятным ароматом дикорастущих трав.
  2. Луговой мед. Добывается из растений равнинных и альпийских лугов. Ценится он выше предыдущего, так как собрать его сложнее.
  3. Таёжный мед. Элитный вид мёда с удивительными качествами и ароматом. Родом он с пасек в зонах тайги. Многие из растений-медоносов для такого лакомства растут только в этой местности.
  4. Горный мед. Пасечные угодья в высокогорных районах требуют большого труда, поэтому такой мёд дороже остальных. Ценность заключается также и в его уникальном составе.

Тёмный или светлый?

По цветовым качествам выделяют светлые и тёмные медовые сорта. Пигменты переходят от цветка, с которого собран нектар. К светлым сортам относятся донниковый, липовый, акациевый и другие разновидности мёда с лёгким приятным вкусом. Тёмные сорта (гречишный, вересковый, каштановый и др.) отличаются более густым, насыщенным вкусом с пряной горчинкой. Считается, что витаминов больше в светлом мёде, а важных для человеческого организма микроэлементов (железа, марганца, меди) и белковых соединений — в тёмном.


Разновидности мёда по консистенции (вязкости)

Свежеоткачанный мёд может быть жидким (клеверный, акациевый) и более густым (хвойный, вересковый). Известно также, что мёд, который собрали во влажную погоду, жиже того, что получен засушливым летом. При хранении спустя 1-2 месяца мёд постепенно мутнеет и засахаривается, становясь плотным и иногда даже твёрдым. Засахаренный мёд может иметь мелкозернистую структуру (кристаллики меньше 0,5 мм) и крупнозернистую (кристаллики более 0,5 мм). Из-за повышенного содержания коллоидных веществ, белковых соединений и полисахаридов медленнее засахаривается мёд с цветов акации, шалфея, вишни и падевый; быстрее — люцерновый, гречишный, подсолнечниковый, эспарцетовый.


Выбираем мёд по методу добывания и обработки

По технологическому признаку мёд разделяется на

  • центробежный,
  • сотовый,
  • секционный,
  • прессованный.

Центробежный мёд откачивают с помощью медогонки. Сотовый мёд, совершенно чистый и зрелый, продают в естественной упаковке – в пчелиных сотах. Секционный сотовый мёд заключен в особые фанерные или пластиковые секции. Прессованный мёд получается путём отжатия — соты при этом ломаются.

Выбирая заветную баночку в магазине, каждый непременно хочет купить лучший мёд. Однако не существует однозначного ответа на вопрос: какой мёд лучше, вкуснее и полезнее? Помните, в зависимости от сорта, пчелиное лакомство будет иметь разный вкус, аромат и отличаться перечнем целебных свойств. Перед тем, как расплатиться с продавцом, прочитайте описание приглянувшегося сорта. Наличие сертификата соответствия также придаст уверенность в том, что продукт не фальсифицирован, соответствует заявленному на этикетке растению-медоносу, месту и времени сбора.

Желаем вкусных и полезных для здоровья и долголетия покупок!

Рекомендуем почитать

Как проверить мёд в домашних условиях

Как выбрать мёд

Поделиться статьей:


Виды и сорта мёда

Сорта пчелиного меда различаются разными признаками, основные из них — флористический, региональный и технологический.
Флористический признак – означает из какого источника пчелы берут мед, поэтому мед бывает цветочным и падевым. Цветочный мед делиться на монофлерный, сделанный, в основном, из одного вида растения, и полифлерный, сделанный из нектара разных медоносов. Полностью монофлерные сорта попадаются крайне редко. Незначительные примеси нектара других медоносных растений не влияют на специфический аромат, цвет и вкус данного сорта меда. В зависимости от пчелиных пастбищ, полифлерные сорта меда могут называться: луговой, степной, лесной, фруктовый (сады), горно-таежный меды и т. д.

Сорта меда, которые были собраны в разных областях делят по региональному признаку ( дальневосточный липовый, башкирский липовый и т.д.

В зависимости от способа получения и метода обработки, мед различают по технологическим признакам – сотовый и центробежный (спускной). Сотовый мед получается методом заливания пчелами в шестигранные ячейки, которые запечатаны восковыми крышечками. Такой мед потребитель получает в натуральной таре и в абсолютно чистом и зрелом состоянии. Как показали бактериологические исследования, сотовый мед является стерильным. Центробежный же мед получают методом его откачки из сотов на медогонке. К потребителю он доходит в расфасованном в банки ( стаканы и в развес из бочек) виде. Здесь так же различают несколько видов меда, в зависимости от того какой способ его получения из сотов был использован: сотовый мед самотечный (полученный из сотов, выставленных на солнце), центрифужный, прессованный и топленый.
Разные сорта меда можно определить по цвету, вкусу, его аромату. Мед бывает светлый, средний и темный. Так же известны сорта меда абсолютно бесцветные: светлые, прозрачные, как вода и соты, наполненные таким медом ( к примеру с медом белой акации) кажутся пустыми. Такой мед относится к самым лучшим перворазрядным сортам. Но, имеются данные, что мед темной окраски содержит больше минеральных солей, в основном железа, меди, марганца, и поэтому считается более ценным для организма, чем светлый. Так же сорт меда можно определить по ароматности. Существуют сорта меда с довольно неприятным запахом, таким медом является табачный. В большинстве случаев натуральный мед имеет великолепные вкусовые свойства. На этот счет существует поговорка: «Мужик с медом и лапоть съел».

На сегодняшний день известно очень большое количество разнообразных сортов меда, мы опишем только некоторые из них.

Светлые сорта меда
К светлым сортам меда относятся и очень ценятся акациевый (белоакациевый), клеверный, донниковый, ивовый, будяковый, кленовый, осотовый, померанцевый (цветы цитрусовых), мелиссовый, яблоневый и липовый меды. Липовый мед ценится за восхитительный аромат и вкус, хотя по началу он может дать ощущение небольшой горечи. Он содержит 36,05% глюкозы и 39,27% левулезы. С цветков липы пчелы набирают очень много нектара , приблизительно 16 кг с дерева (1000 кг с 1 га цветущих лип). С цветков белой акации пчелы собирают еще больше нектара – примерно 1700 кг с 1 га, намного меньше с клевера (100 кг с 1 га), ивы (150 кг с 1 га). Хлопковый мед, собираемый пчелами с листьев (внецветковых нектарников) хлопчатника, по вкусу ничем не отличается от меда, собранного с цветов этого растения. Малиновый мед обладает белым цветом, приятным ароматом и превосходным вкусом. Сотовый мед из нектара цветов лесной и садовой малины буквально тает во рту. Во время цветения малины, пчелы не обращают внимания на другие медоносные растения, а предпочитают им цветки малины. Собирать нектар с малины пчелы могут даже во время дождя, т.к. из-за того, что цветок малины опрокинут вниз, они находятся под естественным навесом.
Так же среди светлых медов можно отметить васильковый и вересковый, которые обладают приятным запахом, но имеют привкус горечи. Кенафовый мед имеет желтый мутный цвет и неприятный вкус. Эвкалиптовый мед так же неприятен на вкус, но очень ценится из-за применения в народной медицине для лечения туберкулеза легких. Научные же исследования касательно лечебных свойств эвкалиптового меда при туберкулезе крайне противоречивы. Пчелы вырабатывают этот сорт меда из нектара крупных одиночных цветков эвкалипта круглого, культивируемого в субтропиках. Учитывая, что эвкалиптовое масло и другие фармакологические вещества содержатся не в цветках эвкалиптовых деревьев, а лишь в листьях, предполагается, что мнение о важном медицинском значении эвкалиптового пчелиного меда необоснованно.

Каменный мед
Это очень редкий сорт меда и своеобразный. Собирается он дикими пчелами, которые обитают в расселинах каменных утесов. Это мед полевого цвета, с приятным вкусом и ароматом. Соты с медом содержат мало воска, мед представляет из себя кристаллизованное вещество, и для употребления его надо откалывать кусочками, как леденец. От обычного меда он отличается тем, что почти не липкий и поэтому нет необходимости укладывать его в специальную тару. В течении нескольких лет он сохраняет свои качества и поэтому может храниться долгое время. По региональному признаку он называется также абхазским медом. Необходимо упомянуть об искусственном каменном меде, который изготовляли раньше в Башкирии из закристаллизовавшегося липового меда. В особых печах из этого меда выпаривали влагу, и он становился настолько твердым, что вполне соответствовал своему названию. Нет необходимости доказывать, что такой мед полностью терял свои полезные и ценные вещества (ферменты, витамины и пр.).

Темные сорта меда
Особенно ценным среди темных сортов меда является гречишный. Он имеет своеобразный запах и специфический вкус. На вид бывает от темно-желтого с красным оттенком до темно-коричневого цвета. При кристаллизации гречишный мед превращается в кашицеобразную массу. Дегустаторы отмечают, что гречишный мед «щекочет горло». Он содержит 36,75% глюкозы и 40,29% левулезы, а также намного больше белков и железа, чем светлые сорта меда. Поэтому гречишный мед следует принимать при лечении малокровия. Как говорят в народе: «Темный мед бледнолицым весьма полезен». Гречихой в одной лишь Украине ежегодно засевалось тысячи гектаров земли. С одного гектара цветущей гречихи, пчелами вырабатывается до 60 кг меда.
Кроме гречишного меда, среди темных сортов нужно отметить лопуховый (с цветов лопуха волосистого и репейника), черничный, тюльпановый, морковный и рябиновый меды. Все они имеют очень приятный вкус. Каштановый мед на вид темного цвета, имеет слабый запах и довольно неприятный на вкус.

Падевый мед
Падевый мед пчелы делают не из нектара цветков, а, в основном, из выделений насекомых таких как: тлей, червецов, листоблошек и др. Насекомые питаются соками растений, а жидкие сладкие капли их выделений падают вниз с листьев деревьев, поэтому и имеют название пади. Нектар цветов состоит в основном из сахара, а в пади находится около 70% азотистых веществ и декстрина. Этот сорт меда темного цвета, тягуч, чаще имеет неприятный вкус и слабый аромат. Как показывают опыты падевый мед обладает меньшими бактерицидными свойствами по сравнению с цветочным.

Ядовитый мед
Так же известны и ядовитые меды. Древнегреческий полководец и писатель Ксенофонт Афинский в своем историческом повествовании об отступлении 10000 греков из Малой Азии в подробностях описал, как все до одного воина, поевшие в Колхиде меда, заболели: «Вообще здесь ничего не было, что могло бы возбудить удивление, но много было ульев, и все те солдаты, которые наелись сотов, лишились сознания; их рвало, и начинался понос, так что никто не мог стоять прямо. Кто немного съел, тот был похож на сильно опьяневшего, кто съел больше, казался сумасшедшим; некоторые даже умирали. Было очень много больных, словно после поражения; так что это навело большое уныние. Но на следующий день никто не умер, а около той же поры (в которую больные съели меду) они начали приходить в сознание; на третий и на четвертый вставали словно после лекарства».
В 1877 г. ядовитый мед обнаружили в долине Батума, вблизи тех мест, где произошел описанный выше случай. Пчеловоды этих районов были вынуждены использовать только воск, так как употребление в пищу меда вызывало головокружение, опьянение, рвоту. Ядовитые свойства меда объясняют присутствием в нем алколоида, андромедотоксина в нектаре рододендрона, распространенного в этих местах. Так же известно, что в горных местностях средней и северной частей Японии употребление меда вызывает у людей заболевание, связанное с действием ядовитого нектара, собираемого пчелами с растения хотсутсайи из семейства вересковых. Установлено, что мед, собранный пчелами с цветов азалии, аконита, андромеды, обладает ядовитыми веществами. М. Горький в рассказе «Рождение человека» писал: «…а в дуплах старых буков и лип можно найти «пьяный мед», который в древности едва не погубил солдат Помпея Великого пьяной сладостью своей, свалив с ног целый легион железных римлян; пчелы делают его из цветов лавра и азалии…».
На Дальнем Востоке пчелы делают ядовитый мед, собирая нектар с цветков болотного кустарника вереска чашелистикового и багульника. Эти кустарники занимают огромные площади в тысячи гектаров, образующие собой огромные заросли. Употребление 100 — 200 г этого меда вызывает у человека потерю сознания и бред.
Так же установлено, что химический состав меда зависит не только от цветущих медоносных растений, откуда пчелы собирают нектар, но и от почвы, на которой они растут.

Виды пчел и их особенности

Западная медоносная пчела, с научной точки зрения называемая apis mellifera , играет небольшую, но приятную роль в огромном глобальном разнообразии видов пчел. Существует более 20 000 известных видов пчел на всех континентах, кроме Антарктиды, а их предки существуют более 80 миллионов лет. Пчелы впечатляюще доисторические, глобальные, и даже по прошествии всего этого времени их все еще заняты.

Эта статья посвящена изучению наиболее известных разновидностей apis .Мы погрузимся в их историю и общие знания об их поведении и характеристиках. Затем мы сравним эти общие знания с данными, собранными из 609 ульев в сети OSBeehives — нашем глобальном сообществе пчеловодов, подключенных к Интернету — на основе данных датчиков ульев BuzzBox и журналов ульев, созданных с помощью приложения OSBeehives.

Род Apis — , к которому относятся все медоносные пчелы, — это удивительно разнообразный вид пчел, насчитывающий по крайней мере 44 известных подвида.Все они объединены особенностями производства меда, производства восковых сот и проживания в колонии с королевой. Они также демонстрируют уникальное поведение и характеристики, которые должны быть отмечены любителями пчеловодства.


Apis Mellifera

Европейская или западная медоносная пчела

Apis mellifera — буквально означает медоносная пчела — является наиболее широко распространенным и одомашненным видом пчел в мире.Европейская пчела, известная своим полосатым желтым брюшком, большими размерами колоний и склонностью к закрытым жилым пространствам в стиле улья (изначально мертвые, выдолбленные деревья), предлагает явные поведенческие преимущества для людей, желающих сохранить их. За последние 5000 лет одомашнивание оказало значительное влияние на генетику apis Mellifera , выборочно вырабатывая агрессивное поведение и отдавая приоритет производству меда и устойчивости к климату для их полезности для человека. Благодаря этим характеристикам, нашему вкусу к меду и нашей потребности в услугах по опылению, apis Mellifera теперь можно найти во многих местах, которых раньше никогда не было, например, в США, Австралии и Юго-Восточной Азии.

На протяжении большей части истории географическая изоляция — непроходимые районы, такие как высокие горы, бесплодные пустыни и обширные моря — создавала естественные препятствия для распространения генетики пчел. Для apis Mellifera естественными границами были моря и океаны, окружающие Западную Европу (Атлантический и Средиземноморский), вплоть до гор Восточного Кавказа и на юге до Ближнего Востока.

Благодаря географическому расположению в пределах Европы и селекции, apis Mellifera вывела ряд уникальных подвидов на континенте и за его пределами.Ниже мы рассмотрим некоторые из популярных подвидов, хотя, как вы можете видеть в легенде карты выше, есть еще много чего, что стоит открыть.


Apis Mellifera Mellifera

Темные или немецкие виды медоносных пчел

Название звучит немного скучно, поэтому давайте назовем их apis. М. Mellifera. Эти пчелы — относительные новички в Европе — если учесть последний ледниковый период «родственником» — , то есть , когда мы понимаем огромную историю пчел. Apis m. Mellifera — это небольшой, коренастый, цвет, как следует из названия, варьируется от угольно-черного до темно-коричневого. Уроженцы Великобритании, Скандинавии и Германии, эти пчелы хорошо приспособлены к холоду и сырости, и в их чистом виде не должно быть намека на желтый цвет. Однако из-за распространения итальянской пчелы (подробнее о них ниже) обнаружение чистой разновидности apis M. Mellifera является редкостью. Это облом, потому что, когда размножаются немецкие и итальянские сорта, полученные пчелы, как известно, проявляют значительную агрессию, как я обнаружил, когда навещал босоногого пчеловода Фила Чендлера в начале этого года.

Apis Mellifera Liguistica

Итальянские виды медоносных пчел

Apis M. Liguistica — наиболее распространенный подвид apis Mellifera , что делает его самым популярным сортом домашних пчел в мире. Этот сорт, кажется, успешно сохранился в Италии во время последнего ледникового периода и в результате адаптирован к более теплому климату, чем его северные собратья. Итальянские пчелы были скрещены во всем мире с другими разновидностями из-за их мягкого темперамента и трудолюбивого производства меда, расплода (пчелиные яйца) и воска.Некоторыми недостатками этих парней являются их привычка грабить своих соседей меда и дрейф ульев, в результате чего они самым нелояльным образом присоединяются к другим колониям. Также известно, что итальянские пчелы наедаются собственными запасами меда, если нет достаточного количества корма (опыляющих растений)

Apis Mellifera Carnica

Карнеоланские или серые медоносные пчелы

Апис М.Карника возникла в Восточной Европе, между Австрией, Венгрией, Болгарией и Боснией и Сербией. Эта разновидность меньше, чем другие европейские виды, и кажется серой из-за большого количества волосков на теле. Эти пчелы особенно известны тем, что они нежные и с ними невероятно легко работать, что делает их идеальными для пчеловодов на заднем дворе, обеспокоенных агрессивным поведением. Также известно, что они зимуют зимой из-за значительного сокращения численности населения, поэтому им не требуются большие запасы меда зимой.Однако с наступлением весны apis M. carnica быстро оживут, невероятно быстро увеличивая размер колонии. Это может быть проблематично, так как это делает их склонными к скоплению людей — пчеловоды на заднем дворе обращают на это внимание!


Apis Mellifera Caucasica

Кавказские медоносные пчелы

Родом из Кавказского региона, горный хребет которого отделяет Юго-Восточную Европу от Азии, медоносная пчела c кавказская представляет собой большое разнообразие.Как и carneolan , они волосатые и могут казаться серыми, также разделяя мягкий темперамент пчелы carneolan . Однако известно, что они медленно создают свою колонию и довольно плохо работают в более прохладном и влажном климате Северной Европы.


Apis Mellifera Iberiensis

Иберийские или гибралтарские медоносные пчелы

Это, наверное, самый необычный сорт западной медоносной пчелы — и мой личный фаворит.Это маленькие черные пчелы, которые встречаются в основном на Пиренейском полуострове (Испания и Португалия), но, несмотря на то, что они делят этот район с итальянскими пчелами, их генетика остается невероятно чистой. Это потому, что трутни (или пчелы-самцы) этого сорта невероятно разборчивы в отношении того, с какими видами маток они будут спариваться, а именно с теми, у кого их собственная генетика! Это делает их чистыми, но все же генетически разнообразными в пределах их собственного сорта. Еще одна интересная особенность apis M. Iberiensis — их упорная техника защиты.Известно, что после вторжения они отправляют сторожевую группу пчел для патрулирования окрестностей до 24 часов после того, как злоумышленники ушли, агрессивно нападая на все на своем пути! К сожалению, это дало им плохую репутацию среди местных жителей, которые часто уничтожают свои колонии, если их находят.


Apis Mellifera Scutellata

Африканские виды медоносных пчел

Хотя теперь это синоним названия «африканская пчела-убийца», apis M.Scutellata на самом деле генетически не сильно отличается от своих европейских собратьев. Возникнув в южной части Африки, этот сорт приобрел злосчастную славу, когда группа ученых из Юго-Восточной Бразилии позволила гибридам ускользнуть. Ученые, которые скрещивали apis M. Scutellata с другими европейскими разновидностями, вывели аномально агрессивную разновидность, демонстрирующую необычное поведение, такое как расширенный 30-метровый радиус патрулирования вокруг своей колонии. Это разнообразие быстро распространилось по Америке из-за других доминирующих тенденций, в том числе насильственного захвата других колоний путем казни и замены их естественной матки.Также интересно: apis M. Scutellata отправит в 3-4 раза больше пчел для защиты от злоумышленников, чем другие виды медоносных пчел… поэтому, пожалуйста, надевайте соответствующий костюм пчеловода.

Здесь мы кратко коснемся некоторых других примечательных разновидностей apis , которые не так регулярно содержатся пчеловодами, но, тем не менее, интересно узнать о них.


Apis Cerana

Азиатская, восточная или гималайская медоносная пчела

Найден в широком диапазоне от Северной Индии, Юго-Восточной Азии, Малайзии, Индонезии, на Филиппинах и в Японии. a pis cerana. Меньшие размеры и менее густонаселенные колонии этого сорта означают, что они не производят столько меда, как их европейские аналоги. Из-за этого большое количество разновидностей apis Mellifera было импортировано пчеловодами в этот регион, что, возможно, было хорошо для медового бизнеса, но, возможно, не так хорошо для пчел. Это связано с тем, что многие болезни, ранее изолированные в этом регионе, в первую очередь клещи варроа, распространились на apis Mellifera , а теперь становятся глобально распространенной проблемой для всех разновидностей apis .

В связи с тем, что apis c erana сосуществует с этими заболеваниями в течение нескольких тысяч лет, он адаптировал более эффективное поведение для борьбы с ними. Невероятно гигиеничный сорт, он отлично очищает и обновляет воск в сотах расплода, защищая уязвимых личинок пчел от патогенов, таких как варроа.

Другие уникальные приспособления включают устойчивость к перепадам температуры (по сообщениям, они могут переносить отрицательные температуры намного лучше, чем европейские пчелы), а также разработали средства защиты от своих особенно крупных хищников, таких как азиатский шершень.Они делают это, окружая крупного хищника плотным скоплением и так сильно вибрируя мускулами крыльев, что выделяемое тепло сваривает покрытого шершня до смерти.


Apis Dorsata

Гигантская медоносная пчела

Как следует из названия, a pis Dorsata , обнаруженный в Южной и Юго-Восточной Азии, значительно крупнее большинства других разновидностей медоносных пчел. В отличие от apis Mellifera , их колонии не гнездятся в закрытых полостях, а под висящими деревьями и скалистыми утесами, что означает, что их нельзя одомашнить в ульях, как другие разновидности.Вместо этого мед этой группы собирают, взбираясь на большую высоту, где они строят свои колонии, и непосредственно срезая соты. Возможно, вы видели удивительные изображения коренного населения, собирающего мед и воск из apis dorsata , практически без защиты — довольно удивительный подвиг, учитывая, насколько агрессивно эти гигантские пчелы будут защищать свой мед!

Просматривая данные из 609 ульев в сети OSBeehives, мы обнаружили некоторые интересные закономерности в типах пчел, упомянутых выше.Хотя этот набор данных недостаточно велик, чтобы делать твердые выводы, тем не менее, его интересно сравнить.

Давайте посмотрим на сорта медоносных пчел, наиболее популярные среди наших пользователей в каждой стране. На момент написания статьи наибольшая концентрация наших пользователей проживает в США, а кластеры — во многих других странах по всему миру.

На приведенном ниже графике мы можем увидеть некоторые из традиционных знаний об этих разновидностях, которые вступают в игру. В частности, apis Mellifera scutellata (африканизированная медоносная пчела), известная своим аномально агрессивным и доминирующим поведением, похоже, с трудом поддерживает здоровье маток — более 30% наблюдаемых ульев испытали отсутствие маток за последние 6 месяцев.Мы можем предположить, что эти данные связаны с их тенденцией к агрессивной экспансии на территорию других пчел — эти королевы могут скрываться, чтобы помочь захватить другие ульи!

Мы также можем видеть, что apis Mellifera ligustica (итальянская медоносная пчела), кажется, заслужила свое место как самый популярный сорт. Наши данные показывают, что с низким уровнем всех аномалий, о которых сообщают, это наиболее стабильный и предсказуемый сорт, по крайней мере, в том климате, в котором он сохранялся (большинство этих пользователей основаны на теплом, сухом климате Средиземноморья — это естественный сорт. дом).

Еще одно интересное наблюдение: apis M. caucasica , известная своей медлительностью в создании сильной колонии, разрушилась более чем в 10% наших образцов. Похоже, это подтверждает неидеальную мощь этой колонии, а также ее относительно высокий уровень отсутствия матки.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы хотите узнать, как перестать терять пчелиную матку, прочтите наш предыдущий пост в блоге: Причины и последствия потери пчелиной матки.

Мы надеемся, что вам понравился этот анализ, и призываем всех пчеловодов, заинтересованных в этих исследованиях, присоединиться к ним, загрузив бесплатное приложение OSBeehives или присоединившись к сети BuzzBox.По мере того, как к сети присоединяется все больше пользователей, эти идеи станут еще более действенными и интересными.

Важное примечание: OSBeehives предоставляет аналитическую информацию о здоровье пчелиных семей и методах пчеловодства на основе данных. Часть этих идей основана на отчетах отдельных пчеловодов. Несмотря на то, что мы пытались обеспечить правильность отображаемых данных, OSBeehives не несет ответственности за какие-либо ошибки, упущения или результаты, полученные в результате использования этой информации.

Какие кислоты присутствуют в меде?

Достаточно легко сказать, что мед полон полезных компонентов, но как мы узнаем, что это правда? Много информации о питательной ценности меда связано с его кислым уровнем pH. Шкала pH, которая определяет, является ли вещество кислым или щелочным, также играет важную роль в производстве продуктов питания и информации о питании. Например, вредные микроорганизмы не могут расти в меде из-за его низкого уровня pH, поэтому некоторые люди используют его как антибактериальное средство.Мед имеет средний уровень pH 3,9, что означает, что в нем много кислот, которые безопасны и даже полезны для человека. Какие кислоты присутствуют в меде? Мы разбираем это с помощью этого руководства.

Органические кислоты в меде

Органические кислоты — небольшая, но значительная часть твердых компонентов меда. Эти кислоты взаимодействуют с другими ароматизаторами и служат для улучшения вкуса, цвета и аромата меда. Органические кислоты играют важную роль в естественных консервационных свойствах меда. К органическим кислотам, входящим в состав меда, относятся лимонная, яблочная и щавелевая кислоты, которые, вероятно, поступают непосредственно из нектара, который пчелы используют для производства меда.Однако основная органическая кислота, которую вы можете найти в меде, — это глюконовая кислота, которая возникает, когда фермент глюкозооксидаза взаимодействует с глюкозой в процессе производства меда.

Аминокислоты в меде

Аминокислоты также входят в состав ряда кислот, присутствующих в меде. В меде содержится примерно 18-20 свободных аминокислот, включая глутамин, глицин и пролин, последний из которых является наиболее распространенной аминокислотой. Эти белковые компоненты в основном поступают из пыльцы, собранной пчелами.Хотя пыльца не является необходимым ингредиентом меда, она попадет в магазины меда просто из-за близости. Вот почему сырой мед намного полезнее обычного меда, так как в сыром меде все еще будет содержаться пыльца и полученные из нее аминокислоты.

Конечно, вам не нужно верить нам на слово. Изучите удивительные свойства сырого меда, взяв свой собственный стартовый набор для пчеловодства и приготовившись к успешной, шумной пасеке.

Почему мой мед твердый? 4 причины и способы хранения

Итак, вы только что принесли домой эту красивую банку меда, за которой присматривались пару недель, и все отлично.Вы съедаете примерно половину и храните в кладовой. Но через некоторое время вы забываете об этом и возвращаетесь позже. Теперь ваш мед твердый, непрозрачный, с небольшими кристаллами по краям.

Почему мед становится твердым? Это все еще съедобно? Можете ли вы повернуть процесс вспять? Это был плохой мед? Не выбрасывайте! На самом деле это очень нормальная вещь, и ее легко изменить. Итак, давайте посмотрим, что произошло на самом деле.

Почему мой мед твердый?

Мед может стать твердым при хранении при 13-17 C / 55-63 F, что приводит к образованию крошечных кристаллов по всей банке.Это кристаллы сахара, и они образуются намного быстрее, если мед сырой и нефильтрованный, и даже быстрее в некоторых типах меда.

Все это означает, что если ваша банка с медом начала кристаллизоваться или затвердевать, вам не о чем беспокоиться. Это просто признак настоящего меда, который ближе к первоначальному состоянию меда, когда он был собран.

Если вы беспокоитесь, что он непригоден для использования, знайте, что вы все еще можете намазать его ножом для масла, как варенье. Он будет таять и работать так же, как жидкий мед, подвергнутый нагреванию.Чтобы вернуть его в жидкое состояние, наполните миску теплой водой и поместите банку внутрь миски, чтобы мед нагрелся. Не используйте горячую воду! Просто дайте ему прогреться самостоятельно.

Теперь, когда ваш мед вернулся в текучее состояние, давайте подробнее рассмотрим, почему он вообще кристаллизовался.

1. Чем слаще мед, тем быстрее он кристаллизуется.

Мед настолько сладок, насколько сладок нектар, из которого он производится. В конце концов, сахар в меде кажется намного слаще, потому что это перенасыщенный раствор.На чайную ложку меда уходит много нектара, а в конечном результате содержание воды составляет всего 17-18%.

Еще более интересно то, как мед получают из двух разных сахаров: глюкозы и фруктозы. Пчелы расщепляют сахарозу в нектаре своими собственными ферментами, и именно соотношение глюкозы и фруктозы определяет, насколько вероятно кристаллизация банки с медом.

Читайте также: Почему мед такой сладкий?

Не все нектары сделаны одинаково.Некоторые из них менее сладкие, чем другие, и это означает, что у некоторых медов будет меньшее соотношение глюкозы к воде. Благодаря этому мед может оставаться жидким даже дольше, чем несколько месяцев. С другой стороны, мед, сделанный из более сладкого нектара, в конечном итоге кристаллизуется быстрее, в течение нескольких недель после сбора урожая.

2. Некоторые виды меда кристаллизуются быстрее

Не все нектары одинаковы, потому что не все цветы одинаковы. Пчелы не отдают предпочтения цветам, из которых они пьют, поэтому их мед часто представляет собой смесь цветов, доступных в это время года.Если пчеловод не перемещает их в место с определенным типом цветов, в этом случае мед приобретает запах и вкус этих цветов, а также цвет пыльцы этих цветов.

Но некоторые цветы производят нектар, который превращается в мед, который быстро кристаллизуется. Это одуванчики, мескит, большая часть из семейства Brassica и даже хлопок. С другой стороны, есть мед, который будет оставаться жидким почти бесконечно, и он не такой сладкий, но с тонким ароматом.Примеры включают тупело, мармелад и шалфей.

3. Мед, хранящийся при температуре ниже комнатной, затвердевает.

Температура хранения меда имеет большее значение, чем вы можете себе представить. Обычно вы храните его в кладовой, на прилавке или где-нибудь при комнатной температуре. И дело в том, что это прекрасно. Но мед — штука хитрая, и ему не нравится, когда он слегка холоден.

Каждый раз, когда мед хранится при температуре от 13 до 17 C / от 55 до 63 F, он начинает затвердевать.Поэтому, если вы уедете из города на неделю, и у вас сломается обогреватель, а температура в доме опустится ниже нормы (но не замерзнет), ваш мед станет твердым.

Это также происходит, когда мед хранится на складах, в задней части супермаркетов. Часто на полках со свежим медом полно непрозрачных твердых банок с медом. Некоторые полностью твердые, некоторые со слоем более тонкого меда сверху, а некоторые только начинают кристаллизоваться. Чаще всего это происходит в холодное время года, когда на складах становится холоднее, чем обычно.

К счастью, этот процесс легко обратить вспять, так что купите затвердевшую банку меда, если это та, которую вы искали. Когда вы принесете его домой, положите его в кастрюлю с теплой водой (около 40 C / 104 F) и оставьте там на полчаса. Мед вернется в исходное состояние.

Имейте в виду, что как только мед начнет затвердевать и вы его растопите, через несколько недель он снова затвердеет. Этот процесс можно повторять сколько угодно раз.

4.Нефильтрованный мед застывает намного быстрее

Важным моментом в отношении меда является то, профильтрован он или нет. Ну, почти весь коммерческий мед фильтруется и пастеризуется. Это означает, что любой мусор, такой как части пчел, дополнительная пыльца и пчелиный воск, фильтруется через сетку, чтобы получить прозрачный золотистый мед.

Затем его нагревают, чтобы предотвратить кристаллизацию и ферментацию. Натуральный, сырой мед содержит небольшое количество дрожжей, полученных из нектара, из которого делают мед. Если хранить при стабильной температуре и с герметичным уплотнением (как пчелы держат его в улье), мед не будет бродить.

Но после сбора урожай становится нестабильным и может заквашиваться в течение нескольких недель или месяцев. Итак, его пастеризуют, чтобы он оставался стабильным. Его фильтрация просто делает конечный продукт намного более гладким.

Если вы когда-нибудь покупали нефильтрованный сырой мед, то наверняка замечали, что он уже частично твердый. Частицы пыльцы и воска помогают процессу кристаллизации происходить намного быстрее.

Следует ли хранить мед в холодильнике?

Хон безопасен как на прилавке, так и в холодильнике.В холодильнике он фактически останется жидким, но просто будет течь с меньшей скоростью. Это может быть очень полезно, если вы разочарованы тем, насколько легко мед может распространяться повсюду.

Если вам интересно, почему мед не застывает при очень низких температурах, то это потому, что это переохлажденный продукт. Это просто означает, что когда он приближается к точке замерзания, он не будет кристаллизоваться, потому что для начала нет затравочных кристаллов. Это связано с тем, что жидкий сахар не замерзает при низких температурах, а просто густеет.

И это все, что касается твердого меда. Не выбрасывайте банку, если она уже затвердела, просто держите ее в теплой воде, и все будет в порядке. Или намазать один тост как есть, и с ним намного легче справиться, чем капать мед.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Как декристаллизовать мед — Spicie Foodie ™

Я не пью газированные напитки, не люблю подслащенный чай и кофе, за исключением случайного слегка подслащенного чая со льдом.Когда я запекаю, я стараюсь использовать минимум подсластителей, потому что не хочу, чтобы рот или губы слипались от сладости. В тех немногих случаях, когда я выбираю подсластитель, мед — мой первый выбор. Обожаю запах, цвет, консистенцию и вкус меда.

Иногда мне также нравится добавлять эти прекрасные медовые качества в свои несладкие блюда. Когда у меня болит горло или кашель, я люблю смешать немного меда с лаймом, чтобы успокоить горло. Во время эпизодов гипогликемии, когда у меня падает уровень сахара, чайная ложка меда помогает связать меня, пока я не смогу перекусить.Зимой я люблю делать успокаивающую маску для лица из меда, йогурта и овсянки, чтобы предотвратить сухость кожи и сделать ее гладкой. Я также читал, что мед обладает антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми свойствами. Мед хорошего качества — это просто отличный натуральный ингредиент, который можно есть и использовать в косметических или лечебных целях.

Да, я люблю мед. Но есть одна вещь, которая мне не нравится в меде: он кристаллизуется или затвердевает. Единственное преимущество твердого меда заключается в том, что его можно намазать на утренний тост.Текстура будет немного зернистой, но все равно будет иметь прекрасный вкус. Отрицательная сторона твердой банки с медом заключается в том, что когда вы хотите добавить немного меда по рецепту или немного сбрызнуть йогурт, очевидно, что у вас возникнут проблемы. К счастью, решение этой проблемы довольно простое. Но сначала давайте немного разберемся с проблемой, не так ли?

Факты:
— Когда мед застывает или кристаллизуется, он все еще съедобен, не выбрасывайте его. Мед хранится годами.
— Кристаллизация — это естественный процесс, который происходит после трех-шести месяцев хранения.Если мед не затвердевает, возможно, он синтетический.

Почему это происходит:
— «Со временем мед неизбежно начинает кристаллизоваться, так как простые сахара снова превращаются в сахарозу». (цитата из NY Times)

Как это предотвратить:
— Не хранить в холодильнике.
— Не хранить вблизи высокой температуры и влажности плиты или духовки.
— Хранить при прохладной температуре от 50-70 ° F до 10-21 ° C.
— Убедитесь, что контейнер герметичен, чтобы предотвратить потерю влаги.

Вот как вы декристаллизовываете мед:
Поместите плотно закрытую банку с медом в кастрюлю или глубокую миску. Нагрейте немного воды *, налейте горячую воду в кастрюлю или миску с закрытой банкой для меда. Дайте настояться, пока мед не растает. ИЛИ Мне нравится оставлять мед на 5 минут, вынимать его из кастрюли, открывать и перемешивать, чтобы помочь, затем снова плотно закрывать банку и снова помещать в кастрюлю или миску. Я повторяю процесс, пока мед не достигнет жидкого состояния или необходимой консистенции.

После того, как мед достигнет жидкого состояния, достаньте его из кастрюли или миски. Выньте банку из кастрюли и дайте меду остыть или достичь комнатной температуры. Обязательно плотно запечатайте и храните при прохладной температуре от 50-70 ° F до 10-21 ° C.

* Если вы не хотите разрушить лечебные свойства меда, важно не нагревать воду выше 38 ° C или 110 ° F. Хотя, конечно, это происходит, когда в выпечке используется мед. *

Несколько рецептов Spicie Foodie с медом:
— Свежий инжир с прошутто и бальзамической глазурью со специями
— Медальоны с лососем и мисо с мандарином
— Яблочно-медовый торт для меня и всей жизни
— Лимонад с лемонграссом и панданом
— Клубника с гранатовым лимоном
— фруктовое мороженое из банана, манго и йогурта (а мать-природа — дразня)

Источники:
New York Times и Slash Food

СохранитьСохранить

Летучие органические соединения тайского меда, полученного из нескольких цветочных источников разными видами медоносных пчел

Abstract

Летучие органические соединения (ЛОС) четырех монофлерных и одного многоцветкового тайского меда, производимого Apis cerana , Apis dorsata и Apis mellifera , были проанализированы методом твердофазной микроэкстракции в свободном пространстве (HS-SPME) с последующей методом газовой хроматографии и масс-спектрометрии (ГХ-МС).Источниками цветов были лонган, подсолнечник, кофе, полевые цветы (дикие) и личи. Мед, полученный из лонгана, содержит больше ЛОС, чем все другие цветочные источники. В подсолнечном меде было наименьшее количество летучих органических соединений. цис -линалоол оксид, транс -линалоол оксид, хотриенол и фуран-2,5-дикарбальдегид присутствовали во всех изученных медах, независимо от их цветочного происхождения. Интересно, что 2-фенилацетальдегид был обнаружен во всех образцах меда, кроме меда лонган, производимого A . cerana . Тридцать два летучих органических соединения были идентифицированы как возможные цветочные маркеры. После проверки различий в летучих компонентах меда из разных цветочных источников и видов пчел, результаты показывают, что различия в качестве и количестве летучих меда зависят как от цветочного источника, так и от видов медоносных пчел. Группа летучих веществ меда обнаружена из A . cerana полностью отличался от A . mellifera и A . дорсата . Таким образом, летучие органические соединения могут применяться в качестве химических маркеров меда и могут отражать предпочтения общих цветочных источников у разных видов медоносных пчел.

Образец цитирования: Pattamayutanon P, Angeli S, Thakeow P, Abraham J, Disayathanoowat T, Chantawannakul P (2017) Летучие органические соединения тайского меда, произведенного из нескольких цветочных источников различными видами медоносных пчел. PLoS ONE 12 (2): e0172099. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0172099

Редактор: Олав Руппелл, Университет Северной Каролины в Гринсборо, США

Поступила: 2 сентября 2016 г .; Одобрена: 31 января 2017 г .; Опубликовано: 13 февраля 2017 г.

Авторские права: © 2017 Pattamayutanon et al. Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.

Доступность данных: Все соответствующие данные находятся в документе.

Финансирование: Эта работа поддержана Королевским Золотым Юбилеем (RGJ) Ph.D. Программа Тел .: 02-278-8200 доб. 1 (http://rgj.trf.or.th/main/en/) на ПК и ПК. Спонсор не принимал участия в планировании исследования, сборе и анализе данных, принятии решения о публикации или подготовке рукописи.

Конкурирующие интересы: Авторы заявили, что никаких конкурирующих интересов не существует.

Введение

Мед — хорошо известный натуральный продукт, получаемый из медоносных пчел. Рабочие пчелы собирают нектар с цветков и хранят их в медовых мешках, прежде чем вернуться в улей. Затем нектар смешивают с ферментами пчел, что приводит к расщеплению сложных сахаров нектара на простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза [1]. Помимо сахара, в меде содержатся белки, липиды и витамины [2]. Мед может содержать ароматические соединения в очень низких концентрациях в виде летучих смесей.Каждое летучее соединение в смеси может придавать различный аромат, вкус и функции, что делает мед уникальным. Летучие органические соединения (ЛОС), влияющие на аромат меда, различаются по качеству и количеству из-за различных источников нектара, микробов в меде, трансформации растительных соединений пчелами, обработки меда и условий хранения [3, 4].

Были обнаружены многочисленные органические соединения, которые были идентифицированы как характерные соединения меда [5–7]. Три хорошо известных основных категории летучих веществ меда — это терпены и их производные, норизопреноиды и производные бензола [8].Терпены и их производные известны как важные соединения, которые придают меду вкус, запах и биомедицинские свойства [9, 10]. Норизопреноиды имеют очень низкие пороги обонятельного восприятия, что сильно влияет на запах меда [11]. Помимо воздействия норизопреноидов на запах меда, некоторые из них, как известно, обладают антиканцерогенными свойствами [12]. Норизопрениоды являются продуктами каротиноидов [13, 14]. Кроме того, производные бензола можно использовать в качестве летучих веществ, контролирующих загрязнение [15], хотя было обнаружено, что они являются основными летучими антибактериальными средствами в новозеландском меде [16].Все эти категории соединений были ранее обнаружены в тайском меде [17], в котором терпены оказались наиболее распространенными ЛОС как в дикорастущем, так и в кофейном меде. Хотя ранее проводились исследования меда, производимого Apis mellifera , информация о ЛОС из меда, полученного от других видов пчел, все еще отсутствует. В Северном Таиланде известно, что три вида медоносных пчел ( Apis mellfiera , Apis cerana и Apis dorsata ) производят мед для потребления человеком.Чтобы восполнить пробел в информации о меде, производимом другими видами пчел, настоящее исследование направлено на определение летучих органических соединений, выделяемых тайским медом, произведенным из разных цветочных источников и трех разных видов меда. Знания, полученные на основе этого, могут дать информацию о характеристиках меда и впоследствии использоваться для различения меда из разных цветочных источников и видов медоносных пчел.

Материалы и методы

Образцы меда

Мед, произведенный из пяти различных цветочных источников тремя видами медоносных пчел, был получен от розничных торговцев (обработанный мед) и пчеловодов (необработанный мед) в различных провинциях Таиланда (Чиангмай, Чианграй, Лумпхун, Нан и Лопбури).Образцами меда и пчелами-производителями были Apis mellifera (мед лонган, дикий мед, мед личи и подсолнечный мед), Apis cerana (мед лонган, дикий мед и кофейный мед) и Apis dorsata (дикий мед). Все образцы хранились в темном помещении при 23–25 ° C до тех пор, пока из них не были собраны летучие образцы с помощью твердофазной микроэкстракции (ТФМЭ).

Анализ летучих органических соединений

Подготовка проб.

Для каждого образца меда из разных цветочных источников, 2.5 г меда отвешивали в 20 мл стеклянный флакон с завинчивающейся крышкой и крышкой из ПТФЭ / силикона. В качестве внутреннего стандарта использовали 5 мкл 1 мг / мл бензофенона (Sigma-Aldrich, Милан, Италия) в метаноле (Sigma-Aldrich), осторожно нанося его на внутреннюю стенку флакона.

Твердофазная микроэкстракция летучих проб.

Летучие образцы были проанализированы с помощью SPME, где флаконы, содержащие образцы меда и внутренний стандарт, были кондиционированы при 45 ° C в мешалке установки ГХ в течение 15 минут перед экстракцией SPME.Волокно SPME, состоящее из дивинилбензола / карбоксена / полиметилсилоксана (57299-U) размером 2 см 50/30 мкм, помещали во флакон, чтобы подвергнуть его воздействию свободного пространства над образцами меда. Летучим образцам давали 40 минут для адсорбции на волокне SPME при 45 ° C перед введением ГХ. При вводе в ГХ термодесорбция летучих органических соединений из волокна ТФМЭ длилась 5 минут.

Газовая хроматография-масс-спектрометрия.

ГХ-МС анализ выполняли с использованием ГХ (7890A, Agilent Technologies, Санта-Клара, США) в сочетании с МС (5975C Network, Agilent Technologies).ГХ имел колонку HP 5MS (неполярная колонка, Agilent Technologies), внутренний диаметр (внутренний диаметр) 30 м x 0,25 мм и толщина пленки 0,25 мкм. Газ-носитель представлял собой гелий, протекающий со скоростью 1,2 мл / мин. Начальная температура печи составляла 40 ° C и выдерживалась в течение 3 минут. Ее повышали до 200 ° C со скоростью 3 ° C / минуту, а затем до 16 ° C / минуту, пока она не достигала 240 ° C, и выдерживали при этой температуре в течение 1,2 минуты. Масс-спектры записывали в диапазоне сканирования 24–360 m / z.

Enhanced ChemStation (версия E.02.02.1431, Agilent Technologies) использовался для идентификации путем сравнения масс-спектров ЛОС с данными из базы данных NIST 11 (Гейтерсбург, Мэриленд, США) и Wiley 7N (John Wiley, NY, СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ).Индексы линейного удерживания (LRI) ЛОС были рассчитаны с использованием времен удерживания н-алкановых рядов от C9 до C20 в качестве контрольных соединений [18]. Рассчитанный LRI был затем сравнен с таковыми в веб-книге NIST. Площадь каждого пика охарактеризованного соединения сравнивали с площадью пика внутреннего стандарта (5 мкл 1 мг / мл бензофенона), количества обнаруженных ЛОС выражали как относительное количество (%) ± стандартная ошибка.

Статистический анализ.

Относительные количества обнаруженных ЛОС в образцах меда были проанализированы на соответствие нормам (тест Шапиро-Уилка), неметрическое многомерное масштабирование (NMDS) и иллюстрации групповых графиков были созданы с использованием палеонтологической статистики; Прошлая версия 2.Нормально распределенные данные анализировали односторонним дисперсионным анализом (SPSS v.17.0; IBM, Чикаго, Иллинойс, США). Тесты Манна-Уитни (SPSS) применялись к данным, которые не имели нормального распределения. Значимые уровни были установлены на уровне α = 0,05.

Результаты

Всего было идентифицировано 62 соединения из летучих веществ в исследуемых образцах меда. Из общего числа соединений 48 присутствовали в меде лонган, 41 — в меде из дикого мёда, 21 — в меде личи, 23 — в кофейном меде и 8 — в меде подсолнечника (Таблица 1).Кроме того, идентифицированные летучие органические соединения принадлежали к 7 химическим классам, а именно к спиртам, альдегидам, кетонам, сложным эфирам, кислотам, углеводородам и терпенам. Терпены были самыми распространенными соединениями среди всех летучих веществ во всех образцах. Три летучих компонента, а именно оксид линалоола цис (18,9–1043,5%), фуран-2,5-дикарбальдегид (1,2–45,9%) и оксид линалоола транс- (8,2–29,5%), присутствовали во всех образцах меда (рис. 1). Некоторые летучие вещества отсутствовали, например, в меде. 2-фенилацетальдегид, изофорон и метилнонаноат отсутствовали в лонганском меде из A . cerana , в то время как линалоол, хотриенол, бензилэтанол, изофорон и изомер II эпоксилиналоола отсутствовали в подсолнечном меде из A . mellifera . Однако значительно большие количества цис, — и транс, -линалоол оксида были обнаружены в личи ( A, , mellifera ) и лонганском меде ( A, , mellifera, и A, , cerana ). чем в других медах. Интересно, что 2-фенилацетальдегид, описываемый как медовый, сладкий и цветочный запах, был обнаружен во всех образцах меда, кроме меда лонгана, производимого A . cerana . При сравнении количества идентифицированных летучих соединений было обнаружено, что мед лонган производится по A . mellifera имеет наибольшее количество летучих (48 ЛОС), в то время как подсолнечный мед, произведенный с помощью A . mellifera имеет наименьшее количество летучих (8 ЛОС). Летучие компоненты лонганского меда производятся по A . mellifera были двойниками A . cerana , 48 и 22 соответственно.Кроме того, количество каждого летучего соединения лонганского меда, производимого по A . mellifera в целом больше, чем A . cerana . При рассмотрении диких медов было обнаружено, что меды производятся A . dorsata (31 ЛОС) содержит наибольшее количество летучих, за ним следует A . mellifera (26 летучих органических соединений) и A . cerana (14 летучих органических соединений) соответственно.

Рис 1.Репрезентативные хроматограммы тайского меда на колонке HP-5MS.

A: изоамиловый спирт. B: c представляет собой оксид линалоола . C: 2,5-фурандикарбоксальдегид. D: транс, -линалоол оксид. E: линалоол. F: хотриенол. G: бензилэтанол. H: изофорон. I: эпоксилиналоол.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0172099.g001

Сиреневый спирт B был обнаружен только в лонганском меде (как A, , mellifera и A, , cerana ) (Таблица 2) .Кроме того, 1,5,8-п-ментатриен, этилгептаноат, терпинеол, сиреневый спирт C, сиреневый спирт D, 2,2-диметилбутаналь, тетрадекан, пентадекан и гексадекан были обнаружены только в лонганском меде из A . mellifera (таблица 2). Диэтилгександиоат и диэтилдекандиоат были обнаружены только в лонганском меде из A . cerana . Метилкапроат, бензальдегид и 5-гидроксиметилфурфурол были обнаружены только в диком меде из A . dorsata , тогда как метил 10-оксодеканоат, 2,6,6-триметил-2-циклогексен-1-ол и метилолеат были обнаружены только в диком меде из A . mellifera . (Z) -5,6-диметил-1,3-циклогексадиен и были обнаружены только в меде личи. 2-Фуранметанол, бутириллактон, фенилметанол, анисальдегид, анисовый спирт и 3,4,5-триметилфенол были обнаружены только в кофейном меде из A . cerana (таблица 2). Интересно, что 2-гидрокси-3,5,5-триметил-2-циклогексен-1,4-дион был обнаружен только в личи из A . mellifera и лонган мед из A . mellifera и A . cerana .

Неметрическое многомерное масштабирование и анализ группировки графиков показали, что различия в источниках цветков и видах медоносных пчел приводят к различиям в группировках ЛОС. Среди летучих веществ из меда, производимого теми же видами пчел, A . mellifera , лонганский мед был самой большой группой с многочисленными летучими соединениями (рис. 2а). Летучие компоненты лонганского меда слегка перекрываются с летучими веществами из трех различных групп цветочных источников, а именно личи, дикого и подсолнечника (рис. 2а).Точно так же летучая группа дикого меда частично совпадала с группами лонгана, личи и подсолнечника. Однако летучие вещества, принадлежащие меду личи, были полностью отделены от летучих веществ, принадлежащих подсолнечному меду (рис. 2а). Между летучими компонентами меда, производимого с помощью A , наблюдались явные различия. cerana из трех разных цветочных источников (лонган, дикий и кофе) (рис. 2b). Летучие вещества из лонганского меда производятся по A . mellifera и A . cerana отчетливо различались (рис. 2c). Более того, летучие вещества из дикого меда производятся по А . cerana заметно отличался от производимых A . mellifera и A . dorsata (рис. 2d), но дикий мед из A . mellifera и A . dorsata слегка перекрываются (рис. 2г). Эти результаты отражают различия между группами ЛОС из-за цветочных источников и видов медоносных пчел.

Рис. 2. Группы летучих органических соединений (а) меда лонган, дикого меда, меда личи и меда подсолнечника из A . mellifera (b) мед лонган, дикий мед, кофейный мед из A . cerana показывает, как ЛОС одного вида медоносных пчел группируются или отделяются от ЛОС из разных цветочных источников; (c) мед лонган из A . mellifera и A . cerana (d) дикий мед из A . mellifera , А . дорсата и А . cerana показывает, как ЛОС из одних и тех же цветочных источников группируются или отделяются от ЛОС разных видов медоносных пчел.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0172099.g002

Обсуждение

Это первое исследование, посвященное изучению летучих органических соединений тайского меда из нескольких цветочных источников и различных видов пчел. В Таиланде мед часто продается как однотонный мед.Цветочное происхождение меда придает ему неповторимый вкус и аромат. Фактически, на качество меда влияет не только ботаническое происхождение флоры, но и некоторые дополнительные факторы, такие как вид пчел и условия хранения. Настоящее исследование сосредоточено на влиянии цветочных источников и видов медоносных пчел на аромат меда.

Насколько нам известно, бутириллактон, 1,8-нонадин, этилгептаноат, 2,6,6-триметил-2-циклогексен-1-ол, 2-гидрокси-3,5,5-триметил-2- циклогексен-1,4-дион, анисовый спирт, 2,2-диметилбутаналь и (Z) -5,6-диметил-1,3-циклогексадиен, которые были обнаружены в тайском меде в этом исследовании, никогда не встречались в другие меды.Более того, некоторые летучие вещества в свободном пространстве определенных типов меда считаются цветочными маркерами для этих конкретных видов меда. Наблюдался 31 такой потенциальный маркер. Например, 1,5,8-п-ментатриен, этилгептаноат, терпинеол, сиреневый спирт C, сиреневый спирт D, 2,2-диметилбутаналь, пентадекан и гексадекан были классифицированы как маркеры для лонганского меда из A . mellifera , в то время как диэтилгександиоат и диэтилдекандиоат были классифицированы как маркеры для меда лонган из A . cerana . Кроме того, сиреневый спирт B был классифицирован как маркер для лонганского меда из A и . mellifera и A . cerana . Метилкапроат, бензальдегид и 5-гидроксиметилфурфурол были классифицированы как маркеры дикого меда из A . dorsata , тогда как метил 10-оксодеканоат, 2,6,6-триметил-2-циклогексен-1-ол и метилолеат были классифицированы как маркеры дикого меда из A . mellifera .( Z ) -5,6-диметил-1,3-циклогексадиен может быть характерными летучими веществами для меда личи из A . mellifera , в то время как 2-фуранметанол, бутириллактон, фенилметанол, анисальдегид, анисовый спирт и 3,4,5-триметилфенол можно рассматривать как маркеры для кофейного меда из A . cerana . Хотя эти идентифицированные летучие вещества были обнаружены в небольших количествах, их можно рассматривать как маркерные летучие органические соединения из-за их специфичности и / или уникальности для этих медов.Напротив, хотя количества оксида линалоола цис- и транс- были заметно высокими, их нельзя было рассматривать как специфические для конкретного меда, поскольку они были обнаружены как в меде личи ( A, , mellifera ). ) и меда лонган ( A . mellifera и A . cerana ). Однако 2-гидрокси-3,5,5-триметил-2-циклогексен-1,4-дион был обнаружен в меде лонган и личи, что могло быть связано с тем, что эти два меда были получены из цветочных источников одного семейства (Sapindaceae) [ 19].

Важным выводом этого исследования является то, что летучие вещества, выделяемые медом, зависят как от цветочного источника, так и от вида пчел, производящих мед. Медоносные пчелы, питающиеся разными цветочными источниками, производят мед с разным качеством и количеством летучих веществ. Наибольшее количество обнаруженных летучих веществ было из лонганского меда, за которым следовали дикий мед, мед из личи, кофейный мед и подсолнечный мед, которые имели наименьшее количество летучих веществ. Это открытие подтверждает доказательства того, что мед лонган является самым ароматным медом, в то время как подсолнечный мед является наименее ароматным медом среди моноцветного меда, как подчеркивают тайские пчеловоды.Кроме того, это согласуется со многими предыдущими исследованиями, которые показали, что цветочные источники являются основным фактором дифференциации медового аромата [4, 7, 20, 21]. Хорошо известно, что дикий мед — это многоцветковый мед, полученный из различных источников нектара. Поэтому разумно предположить, что ЛОС дикого меда имитируют комбинацию ЛОС из различных монофлоровых медов. Это согласуется с нашими результатами, которые показали, что группа ЛОС из дикого меда перекрывается с любой другой группой монофлорных ЛОС.В частности, растения из одного семейства, как правило, имеют одинаковое качество и количество летучих соединений. Поэтому неудивительно, что лонган и личи, оба из которых принадлежат к семейству Sapindaceae [19], имеют группы летучих веществ, которые перекрываются, как видно на рис. 2а. Как и ожидалось, ЛОС подсолнечника (семейство: Asteraceae) [22] практически не перекрывались с другими монофлорными группами.

До сих пор относительно немного исследований было посвящено видам медоносных пчел как фактору, вызывающему различия в аромате меда [23, 24].Как показано на рис. 2, на графике показаны летучие органические соединения, сгруппированные для меда, произведенного из различных цветочных источников и видов пчел. Летучие соединения меда производятся по А, . mellifera перекрывались (рис. 2а). Напротив, как показано на рис. 2b, летучие соединения меда производятся по A . cerana были четко сгруппированы. Кроме того, рис. 2c и 2d подтверждают, что виды пчел влияют на летучие компоненты меда, даже если они питаются одним и тем же цветочным источником, даже несмотря на то, что наблюдалось небольшое перекрытие летучих органических соединений между диким медом из A . mellifera и A . дорсата . Это исследование привлекло внимание медоносной пчелы как важного фактора, который может влиять на аромат меда. Различия в профилях летучих у разных монофлерных медов, вероятно, зависят от разных видов медоносных пчел. Например, мы обнаружили, что 2-фенилацетальдегид отсутствует только в лонганском меде, производимом A . cerana . Между тем мед лонган от A . Мед mellifera производит больше летучих веществ, чем любой другой мед.Собственное поведение пчел, которые задерживают нектар в своем медовом желудке в течение некоторого времени во время обратного полета в ульи, прежде чем переложить их в соты для меда, вносят свой вклад в эти наблюдаемые различия. В течение периода, когда нектар находится в медовом желудке, они могут трансформироваться, что, вероятно, влияет на ЛОС. Недавнее исследование (18), в котором был обнаружен уникальный симбионт молочнокислых бактерий (LAB), подтверждает это утверждение. В этом исследовании было установлено, что симбионты из медового желудка пчел влияют на выработку метаболитов, включая летучие соединения.Что наиболее важно, было обнаружено, что симбионты LAB в медовом желудке медоносных пчел влияют на антимикробные свойства протестированного меда. Кроме того, молочнокислые бактерии различаются у разных видов пчел [25]. Следовательно, возможно, что метаболиты, продуцируемые симбионтами LAB из разных видов пчел, будут влиять не только на антибактериальные свойства, но также могут изменять содержание летучих соединений в меде. Дистанция кормления у каждого вида пчел также может быть фактором, способствовавшим появлению различных летучих соединений в тестируемых медах.Выяснилось, что в дикорастущем меде собраны А и . dorsata содержал больше летучих, чем A . mellifera и A . cerana . Известно, что А . dorsata может собирать корм на расстоянии более 5 км [26], A . mellifera может кормиться на расстояние до 3 км [27], а A . cerana около 1–1,5 км [27]. Более длинная дистанция кормления может увеличить вероятность сбора нектара из различных источников, что приведет к обнаружению большего количества летучих соединений в тестируемых медах.Однако требуется дополнительное расследование.

Многие из доминирующих летучих веществ в этом исследовании были зарегистрированы как обычные летучие вещества меда, например цис -линалоол оксид [28–30], транс -линалоол оксид [28, 30–35], хотриенол [28, 30, 36, 37], эпоксилиналоол [38], 2-фенилацетальдегид [4, 8, 39–41], фуран-2,5-дикарбальдегид [42], бензилэтанол [7, 42, 43], изофорон [21, 44, 45] и метилнонаноат [46, 47]. Прежде всего, идентифицированные соединения оказались типичными составляющими тайского меда в различных пропорциях и, следовательно, обеспечивают уникальность их аромата.Помимо влияния на аромат меда, тип и доля летучих веществ в меде, как известно, влияют на терапевтические свойства, включая антиоксидантные, антибактериальные и даже иммунные. Например, линалоол и оксид нерола были описаны как летучие антибиотики, которые проявляют антимикробную активность широкого спектра [48–57]. Более того, линалоол ранее был идентифицирован как летучий антиоксидант [58, 59], а также сафранал [60, 61], 4-оксоизофорон [62] и дамасценон [62].Было обнаружено, что антиоксидантная способность 4-оксоизофорона и дамасценона может усиливать иммунную систему позвоночных [63]. Исходя из концентрации этих соединений в свободном пространстве образцов меда, их биомедицинская способность может быть несколько низкой по сравнению с четырьмя основными факторами меда (перекись водорода, высокое осмотическое давление, кислотность и неперекисные факторы). Было бы интересно провести дальнейшие эксперименты, чтобы выяснить, есть ли различия между летучими веществами меда, произведенными одними и теми же видами пчел, питающимися одним и тем же растительным источником в разных географических регионах.

Заключение

Всего в свободном пространстве образцов меда было обнаружено 63 соединения. Наибольшее (48) и наименьшее (8) количество летучих было обнаружено в меде лонган и меде подсолнечника, соответственно. Каждый из изученных образцов тайского меда имел сложный и уникальный профиль летучих органических соединений, который отличался по качеству и количеству от других образцов меда. Различия в летучих соединениях в образцах меда приводят к уникальности ароматов, вкусов и потенциальных биомедицинских свойств.Эти характеристики зависят не только от видов растений, дающих нектар, но и от видов медоносных пчел. Следовательно, профили летучих соединений можно использовать в качестве химических маркеров для отслеживания происхождения меда. Кроме того, NMDS и группирующий график можно использовать для контроля меда, производимого различными источниками цветов и видами пчел.

Благодарности

Авторы благодарят факультет науки и технологий Свободного университета Бозен-Больцано, Италия, за лабораторное оборудование, Chiang Mai Healthy Product Co, Ltd., за предоставление образцов тайского меда, Королевскую программу золотого юбилея и аспирантуру Университета Чиангмая, Таиланд, за поддержку этого исследования.

Вклад авторов

  1. Концептуализация: SA PC PT.
  2. Обработка данных: PP SA PT.
  3. Формальный анализ: PP PC TD.
  4. Приобретение средств: шт.
  5. Расследование: пп шт.
  6. Методология: SA PC PT.
  7. Администрация проекта: PC SA.
  8. Ресурсы: SA PC.
  9. Программное обеспечение: SA.
  10. Надзор: PC SA PP.
  11. Подтверждение: PP SA PC.
  12. Визуализация: PP PC SA.
  13. Написание — черновик: PP PC SA.
  14. Написание — просмотр и редактирование: SA PC PP JA.

Ссылки

  1. 1.Эльшейх АТА. Физико-химические свойства пчелиного меда разного цветочного происхождения по сравнению с медом из сахарного тростника: УОФК; 2015.
  2. 2. Аль-Кассеми Р., Робинсон Р. Некоторые особые питательные свойства меда — краткий обзор. Питание и пищевые науки. 2003. 33 (6): 254–60.
  3. 3. Jerković I., Marijanović Z. Скрининг летучей композиции Lavandula hybridaReverchon II Honey с использованием твердофазной микроэкстракции в свободном пространстве и ультразвуковой экстракции растворителем.Химия и биоразнообразие. 2009. 6 (3): 421–30.
  4. 4. Алиссандракис Э., Тарантилис П.А., Харизанис П.С., Полиссиу М. Оценка четырех методов выделения медовых ароматических соединений. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 2005. 85 (1): 91–7.
  5. 5. Алиссандракис Э., Тарантилис П.А., Харизанис П.С., Полиссиу М. Сравнение летучих составов меда с тимьяном из нескольких источников в Греции. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 2007. 55 (20): 8152–7.pmid: 17824662
  6. 6. Одех И., Абу-Лафи С., Девик Х., Аль-Наджар И., Имам А., Дембицкий В.М. и др. Различные летучие соединения в качестве маркеров в палестинском меде из Thymus capitatus, Thymelaea hirsuta и Tolpis virgata. Пищевая химия. 2007. 101 (4): 1393–7.
  7. 7. Пиасензотто Л., Гракко Л., Конте Л. Твердофазная микроэкстракция (ТФМЭ), применяемая для контроля качества меда. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 2003. 83 (10): 1037–44.
  8. 8. Кастро-Васкес L, Диас-Марото MC, Перес-Коэльо MS.Летучий состав и вклад в аромат испанского меда. Идентификация нового химического маркера. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 2006. 54 (13): 4809–13. pmid: 16787032
  9. 9. Васкес Л.С., Диас-Марото М.С., Гучу Э., Перес-Коэльо М.С. Анализ летучих соединений эвкалиптового меда твердофазной экстракцией с последующей газовой хроматографией в сочетании с масс-спектрометрией. Европейские исследования и технологии пищевых продуктов. 2006. 224 (1): 27–31.
  10. 10. Пенья Р.М., Барсиела Дж., Эрреро С., Гарсия-Мартин С.Твердофазная микроэкстракционная газовая хроматография-масс-спектрометрия, определение монотерпенов в меде. Журнал сепарационной науки. 2004; 27 (17-18): 1540–4. pmid: 15638164
  11. 11. Феррейра ACS, de Pinho PG. Профиль норизопреноидов при выдержке портвейна — влияние некоторых технологических параметров. Analytica Chimica Acta. 2004. 513 (1): 169–76.
  12. 12. Юэ Х-Д, Цюй Г-В, Ли Б-Ф, Сюэ Ч-Х, Ли Г-С, Дай С.-Дж. Два новых C13-норизопреноида из Solanum lyratum. Журнал исследований азиатских натуральных продуктов.2012. 14 (5): 486–90. pmid: 22530676
  13. 13. Ван С-Л, Цзяо Л-Х, Ли И-Х, Фань М-Т. Разложение β-каротина до летучих соединений в водной модельной системе для моделирования производства вина из облепихи. Международный журнал пищевых свойств. 2012; 15 (6): 1381–93.
  14. 14. Нингрум А., Минь Н.Н., Шрейнер М. Каротиноиды и норизопреноиды как продукты распада каротиноидов в листьях пандана (Pandanus amaryllifolius Roxb.). Международный журнал пищевых свойств.2015; 18 (9): 1905–14.
  15. 15. Бентивенга Г., Д’Аурия М., Федели П., Мауриелло Г., Рациоппи Р. Анализ летучих органических соединений в меде из базиликаты с помощью SPME-GC-MS. Доказательства наличия загрязняющих веществ в результате антропогенной деятельности. Международный журнал пищевой науки и технологий. 2004. 39 (10): 1079–86.
  16. 16. Тан С.Т., Голландия, П.Т., Уилкинс А.Л., Молан, ПК. Экстракты новозеландского меда. 1. Клевер белый, мед манука и канука однотонный. J. Agricult Food Chem.1988. 36 (3): 453–60.
  17. 17. Паттамайютанон П., Анджели С., Тэкоу П., Абрахам Дж., Дисаятханооват Т., Чантаваннакул П. Биомедицинская активность и связанные с ней летучие соединения тайского меда от 3 различных видов пчел. Журнал пищевой науки. 2015; 80 (10): M2228 – M40. pmid: 26317173
  18. 18. Ван ден Дул Х., Полицейский Кратц. Обобщение системы индекса удерживания, включая линейную газожидкостную хроматографию с программированием температуры. J Chromatogr A. 1963; 11: 463–71.
  19. 19. Стенка ММ. Аскорбиновая кислота и минеральный состав сортов лонган (Dimocarpus longan), личи (Litchi chinensis) и рамбутана (Nephelium lappaceum), выращиваемых на Гавайях. Журнал пищевого состава и анализа. 2006. 19 (6): 655–63.
  20. 20. Станимирова И., Устюн Б., Чайка Т., Ридделова К., Хайслова Дж., Байденс Л. и др. Отслеживание географического происхождения меда на основе оценки профилей летучих соединений с использованием методов распознавания образов. Пищевая химия.2010. 118 (1): 171–6.
  21. 21. де ла Фуэнте Э., Мартинес-Кастро И., Санс Дж. Характеристика испанских однотонных медов с помощью твердофазной микроэкстракции и газовой хроматографии-масс-спектрометрии. Журнал сепарационной науки. 2005; 28 (9-10): 1093–100. pmid: 16013836
  22. 22. Брикелл К. RHS AZ. Энциклопедия садовых растений, Великобритания. Дорлинг Киндерсли. 2008; 1136.
  23. 23. Белый JW. Мед. Достижения в исследованиях пищевых продуктов. 1978; 24: 287–374. pmid: 367113
  24. 24.Молан П., Рассел К. Непероксидная антибактериальная активность некоторых новозеландских медов. J Apicult Res. 1988.
  25. 25. Disayathanoowat T, Young JPW, Helgason T., Chantawannakul P. Анализ T-RFLP бактериальных сообществ в средней кишке медоносных пчел Apis mellifera и Apis cerana в Таиланде. FEMS микробиология экология. 2012. 79 (2): 273–81. pmid: 22092273
  26. 26. Кенигер Н., Форволь Г. Конкуренция за пищу среди четырех симпатрических видов Apini в Шри-Ланке (Apis dorsata, Apis cerana, Apis florea и Trigona iridipennis).Журнал исследований пчеловодства. 1979. 18 (2): 95–109.
  27. 27. Аброл Д. Ареалы кормления субтропических пчел, Megachile flavipes, Megachile nana (Hymenoptera: Megachilidae) и Apis florea (Hymenoptera: Apidae). Журнал Индийского института науки. 2013; 68 (1 и 2): 43.
  28. 28. Аронн Г., Джованетти М., Сакки Р., Де Микко В. От цветка к букету меда: возможные маркеры ботанического происхождения меда Робиния. Научный мировой журнал. 2014; 2014.
  29. 29. Радович Б.С., Карери М., Мангиа А., Муски М., Герболес М., Анклам Э. Вклад динамического анализа ароматических соединений с помощью ГХ-МС в свободное пространство в тестировании на подлинность меда. Пищевая химия. 2001. 72 (4): 511–20. http://dx.doi.org/10.1016/S0308-8146(00)00263-6.
  30. 30. Jerković I, Hegić G, Marijanović Z, Bubalo D. Органические экстракты из Mentha spp . мед и пчелиный желудок: метиловый шприцат, вомифолиол, терпендиол I, хотриенол и другие соединения.Молекулы. 2010. 15 (4): 2911–24. pmid: 20428087
  31. 31. Jerković I, Marijanović Z, Malenica-Staver M, Lušić D. Летучие вещества из редкого acer spp . Образец меда из Хорватии. Молекулы. 2010. 15 (7): 4572–82. pmid: 20657377
  32. 32. Еркович И., Обрадович М., Кусь П.М., Шаролич М. Биоорганическое разнообразие редких видов Coriandrum sativum L. Мед: необычные хроматографические профили, содержащие производные линалоола / оксигенированного метоксибензола. Chem Biodivers.2013. 10 (8): 1549–58. pmid: 23939803
  33. 33. Кастро-Васкес Л., Перес-Коэльо М., Кабесудо М. Анализ летучих соединений розмаринового меда. Сравнение различных методов экстракции. Хроматография. 2003. 57 (3–4): 227–33.
  34. 34. Сориа А.С., Мартинес-Кастро И., Санс Дж. Анализ летучего состава меда с помощью твердофазной микроэкстракции и газовой хроматографии-масс-спектрометрии. Журнал науки о разделении. 2003; 26 (9–10): 793–801.
  35. 35. Станимирова И., Устюн Б., Чайка Т., Ридделова К., Хайслова Дж., Байденс Л. и др.Отслеживание географического происхождения меда на основе оценки профилей летучих соединений с использованием методов распознавания образов. Food Chem. 2010. 118 (1): 171–6.
  36. 36. Сориа А.С., Санс Дж., Мартинес-Кастро И. SPME с последующей ГХ – МС: мощный метод качественного анализа летучих компонентов меда. Европейские исследования и технологии пищевых продуктов. 2009. 228 (4): 579–90.
  37. 37. Jerković I, Marijanović Z, Jelić M, редакторы. Летучие вещества из одноцветного меда Satureja montana L.и Salvia officinalis L. хорватского происхождения, выделенные методом твердофазной микроэкстракции (ТФМЭ). 55-я Международная конференция Ann Meet Soc Med Plant Res; 2007.
  38. 38. Чайка Т., Хайшлова Дж., Кокран Дж., Холадова К., Климанкова Е. Твердофазная микроэкстракция — комплексная двухмерная газовая хроматография — времяпролетная масс-спектрометрия для анализа летучих компонентов меда. Журнал науки о разделении. 2007. 30 (4): 534–46. pmid: 17444222
  39. 39. Барони М.В., Норс М.Л., Диас М.Д.П., Кьябрандо Г.А., Фассано Дж. П., Коста С. и др.Определение структуры летучих органических соединений, характерных для пяти однотонных медов, методом твердофазной микроэкстракции, газовой хроматографии и масс-спектрометрии в сочетании с хемометрией. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 2006. 54 (19): 7235–41. pmid: 16968088
  40. 40. Серра Бонвехи Дж., Вентура Колл Ф. Индекс вкуса и профили аромата свежего и обработанного меда. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 2003. 83 (4): 275–82.
  41. 41. Симода М., Ву И, Осадзима Ю.Ароматические соединения из водного раствора мутности (Rhus Succedanea) меда определяют методом адсорбционной колоночной хроматографии. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 1996. 44 (12): 3913–8.
  42. 42. Wolski T, Tambor K, Rybak-Chmielewska H, ​​Kedzia B. Идентификация летучих компонентов меда с помощью твердофазной микроэкстракции (SPME) и газовой хроматографии / масс-спектрометрии (GC / MS). Журнал пчеловодства. 2006. 50 (2): 115–26.
  43. 43. Виуда ‐ Мартос М., Руис ‐ Навахас Й., Залдивар ‐ Крус Дж. М., Кури В., Фернандес ‐ Лопес Дж., Карбонелл ‐ Баррачина АА и др.Ароматический профиль и физико-химические свойства кустарного меда из Табаско, Мексика. Международный журнал пищевой науки и технологий. 2010. 45 (6): 1111–8.
  44. 44. Черногория Дж., Гомес М., Касобон Дж., Беланчич А., Мухика А., Пенья Р. Анализ летучих соединений в трех монохромных местных чилийских медах. Фитон (Буэнос-Айрес). 2009; 78: 61–5.
  45. 45. Де ла Фуэнте Э., Санс М., Мартинес-Кастро И., Санс Дж., Руис-Матуте А. Летучий и углеводный состав редких однотонных медов из Испании.Пищевая химия. 2007. 105 (1): 84–93.
  46. 46. Jerković I, Tuberoso CI, Marijanović Z, Jelić M, Kasum A. Headspace, летучие и полулетучие образцы меда Paliurus spina-christi как маркеры ботанического происхождения. Food Chem. 2009. 112 (1): 239–45.
  47. 47. Алиссандракис Э., Тарантилис П.А., Паппас С., Харизанис П.С., Полиссиу М. Исследование органических экстрактивных веществ из однотонного каштана (Castanea sativa L.) и эвкалипта (Eucalyptus globulus Labill.) мед и цветы для идентификации ботанических маркерных соединений. LWT-Пищевая наука и технология. 2011; 44 (4): 1042–51.
  48. 48. Сокович М., Гламочлия Дж., Марин П.Д., Бркич Д., ван Гриенсвен Л.Дж. Антибактериальные эффекты эфирных масел часто употребляемых лекарственных трав с использованием модели in vitro. Молекулы. 2010. 15 (11): 7532–46. pmid: 21030907
  49. 49. Пак С.Н., Лим Ю.К., Фрейре МО, Чо Э, Джин Д., Кук Дж.К. Противомикробный эффект линалоола и α-терпинеола в отношении пародонтопатических и кариесогенных бактерий.Анаэроб. 2012. 18 (3): 369–72. pmid: 22537719
  50. 50. Альвиано В., Мендонса ‐ Филью Р., Альвиано Д., Биццо Х., Соуто ‐ Падрон Т., Родригес М. и др. Антимикробная активность эфирного масла Croton cajucara Benth, богатого линалоолом, на искусственные биопленки и планктонные микроорганизмы. Oral Microbiol Immunol. 2005. 20 (2): 101–5. pmid: 15720570
  51. 51. Ча Дж-Д, Юнг Е-К, Кил Би-С, Ли К-И. Химический состав и антибактериальная активность эфирного масла из полыни Artemisia feddei .J Microbiol Biotechnol. 2007. 17 (12): 2061–5. pmid: 18167456
  52. 52. Гопанрадж Г., Дэн М., Шибурадж С., Сетураман М.Г., Джордж В. Химический состав и антибактериальная активность масла корневища Hedychium larsenii . Acta Pharm. 2005; (55): 315–20. pmid: 16375842
  53. 53. Пак М., Гвак К., Ян И., Ким К., Чжунг Э, Чанг Дж и др. Влияние цитраля, эвгенола, неролидола и α-терпинеола на ультраструктурные изменения Trichophyton mentagrophytes .Фитотерапия. 2009. 80 (5): 290–6. pmid: 19345255
  54. 54. Котан Р., Кордали С., Чакир А. Скрининг антибактериальной активности двадцати одного оксигенированного монотерпена. Z Naturforsch C. 2007; 62 (7/8): 507.
  55. 55. Бугацос К., Нгассапа О, Руньоро Д.К., Чиноу И.Б. Химический состав и антимикробная активность in vitro эфирных масел двух видов бессмертника из Танзании. Zeitschrift fur Naturforschung C-Journal of Biosciences. 2004. 59 (5–6): 368–72.
  56. 56.Эль-Моати HIA. Эфирное масло и иридоидные гликозиды Nepeta septemcrenata Erenb. J Nat Prod. 2010; 3: 103.
  57. 57. Иноуэ С., Такидзава Т., Ямагути Х. Антибактериальная активность эфирных масел и их основных компонентов против патогенов дыхательных путей при контакте с газами. J Antimicrob Chemother. 2001. 47 (5): 565–73. pmid: 11328766
  58. 58. Ли С.Дж., Умано К., Шибамото Т., Ли КГ. Идентификация летучих компонентов в базилике ( Ocimum basilicum L.) и листья тимьяна ( Thymus vulgaris L.) и их антиоксидантные свойства. Food Chem. 2005. 91 (1): 131–7.
  59. 59. Припдивек П., Чумполсри В., Суттиарпорн П., Вонгпорнчай С. Химический состав и антиоксидантная активность базилика из Таиланда с использованием индексов удерживания и комплексной двухмерной газовой хроматографии. J Serb Chem Soc. 2010. 75 (11): 1503–13.
  60. 60. Samarghandian S, Borji A, Delkhosh MB, Samini F. Лечение Safranal улучшает гипергликемию, гиперлипидемию и окислительный стресс у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом.Int J Pharm Pharm Sci. 2013. 16 (2): 352–62.
  61. 61. Farahmand SK, Samini F, Samini M., Samarghandian S. Safranal улучшает антиоксидантные ферменты и подавляет перекисное окисление липидов и образование оксида азота в печени старых самцов крыс. Биогеронтология. 2013. 14 (1): 63–71. pmid: 23179288
  62. 62. Бьянки Ф., Карери М., Муски М. Летучие норизопреноиды как маркеры ботанического происхождения мёда сардинского земляничного дерева ( Arbutus unedo L.): характеристика ароматических соединений с помощью динамической экстракции в свободном пространстве и газовой хроматографии-масс-спектрометрии.Food Chem. 2005. 89 (4): 527–32.
  63. 63. Гомес-Каравака А., Гомес-Ромеро М., Арраэс-Роман Д., Сегура-Карретеро А., Фернандес-Гутьеррес А. Достижения в области анализа фенольных соединений в продуктах, полученных от пчел. J Pharm Biomed Anal. 2006. 41 (4): 1220–34. pmid: 16621403

Как повторно использовать твердый гранулированный мед

В нашем последнем информационном бюллетене мы обсуждали процесс кристаллизации меда. В этом месяце мы узнаем, как отменить процесс.

Во время кристаллизации мед не теряет ни аромата, ни вкуса, ни пользы для здоровья. Однако может быть неприятно принести немного меда для выпечки, но вы обнаружите, что он твердый и непригодный для использования. Некоторые люди, особенно в Европе, любят добавлять кристаллизованный мед в хлопья или фрукты. Преобразование этого твердого лакомства — не сложный процесс.

Глюкоза в меде является «виновником» затвердевания. В меде недостаточно воды, чтобы весь сахар в нем навсегда растворился.Это известно как перенасыщенный раствор. (Помните школьную химию?) Глюкоза будет прилипать к мелким частицам, содержащимся в меде. Это может быть пыльца, прополис (пчелиный клей), пчелиный воск и даже крошечные части тела пчелы! Сырой мед, который содержит много этих частиц (и который производит Winter Park Honey), кристаллизуется быстрее, чем рафинированный мед. Рафинированный и пастеризованный мед кристаллизуется гораздо дольше, но не имеет преимуществ для здоровья сырого меда. Некоторые виды меда кристаллизуются быстрее (клевер — больше глюкозы).Кроме того, некоторые люди хранят в холодильнике как дома, что значительно ускоряет процесс кристаллизации.

Итак, как декристаллизовать мед? Самый простой способ — разместить контейнер — это окно, которое будет попадать на солнце несколько часов в день. Это может занять несколько дней.

Для пластиковых контейнеров: включите горячую воду в смесителе на кухне и наполните кастрюлю так, чтобы емкость с кристаллизованным медом была на три четверти окружена водой.Когда вода начнет остывать, замените ее «горячей» водой из крана. Со временем ваш мед раскристаллизовывается.

Если вы хотите сохранить целостность меда, НЕ используйте микроволновую печь и посудомоечную машину. Медленное приготовление на плите тоже не рекомендуется. Помните, чем быстрее кристаллизуется мед, тем он полезнее! Немного терпения — это все, что вам нужно, чтобы насладиться сладким и полезным угощением.

Обращение с медом

1. Абдель Aal ESM, Zeina HM, Youssef MM 1993: Добавление меда с высоким содержанием фруктоцерна. сироп — Обнаружение разными методами.Food Chem 48: 209-212

2. Адебийи FM, Акпан I, Обиаджунва Э.И., Оланийи HB. 2004. Химическая / физическая характеристика. нигерийского меда. Пак. J. Nutr., 3 (5), 278-281.

3. Аджлуни S, Sujirapinyokul P. 2010. Содержание гидроксиметилфурфуролдегида и амилазы в Австралии. мед. Food Chem., 119 (3), 1000-1005.

4. Алему Т, Сейфу Э, Безабих А. 2013. Физико-химические свойства меда, произведенного в Район Секота, север Эфиопии. Int. Food Res. J., 20 (6), 3061-3067.

5. Бертелли D, Lolli M, Papotti G, Bortolotti L, Serra G, Plessi M 2010: Обнаружение меда фальсификация сахарными сиропами с использованием одномерного и двухмерного высокого разрешения ядерный магнитный резонанс. J Agric Food Chem 58: 8495-8501

6. Богданов. С., 2010. «Медовый контроль. Книга меда». Глава 9. Bee Product Science, www.bee-hexagon.net.

7. Богданов S, Руофф К., Оддо Л.П. 2004: Физико-химические методы характеристики однотонных растений. мед: обзор.Apidologie 35: 4-17

8. Кодекс Комиссия Alimentarius 2001 Alinorm 41/10: Пересмотренный стандарт на мед, Alinorm 1 (Рим: Всемирная организация здравоохранения) 19-26

9. Корделла CH, Militão JSLT, Clément MC, Drajnudel P, Cabrol-Bass D 2005: Обнаружение и количественная оценка фальсификации меда путем прямого добавления сахарных сиропов или кормления пчелами: предварительное исследование с использованием высокоэффективной анионообменной хроматографии с импульсное амперометрическое детектирование (HPAEC-PAD) и хемометрия.Анальный химикат Acta 531: 239-248

10. Да Силва П. М., Гош С., Гонзага Л. В., Коста А. С. О и Фетт Р., 2016 Food Chemistry 196 309-32

11. Донгаре, M.L., Buchade, P.B., Аватаде, М.Н., Шалиграм, А.Д. (2014). Математическое моделирование и симуляция Система измерения Brix на основе показателя преломления. Optik 125, 946–949.

12. Фабиола Карина Билука и др. (2016). Физико-химический профили, минералы и биоактивные соединения пчелиного меда без жала (Meliponinae). Журнал еды Состав и анализ.Том 50; 61–69

13. Франсиско Ангебес и др .. (2016). Применение многомерной Анализ и FTIR-ATR спектроскопия для прогнозирования свойств в Кампече Мед. Журнал Hindawi Publishing Corporation по аналитическим методам в Chemistry Volume 2016, ID статьи 5427526, 14 страниц. http://dx.doi.org/10.1155/2016/5427526 14. Гюлер A, Коджаокутген Х., Гарипоглу А.В., Ондер Х., Экинчи Д., Бийик С. 2014: Обнаружение фальсифицированных мед, производимый пчелой (Apis mellifera L.) колонии, питающиеся разными уровнями промышленных сахарных сиропов (заводы C3 и C4) методом изотопного анализа углерода. Food Chem 155: 155-160

15. Гюлер А., Бакан А., Нисбет К., Явуз О., «Определение важных биохимических свойств. меда, чтобы отличить чистый и фальсифицированный мед с сахарозой (Saccharum officinarum L.) сироп, Химия пищевых продуктов, т. 105, нет. 3. С. 1119–1125, 2007 г.

16. Цзин Ван, Ю Лу, Чжянь Лу, Вэйци Доу, Ченг Ван и Гуйжун Цзян (2018).«Рефрактометр с широким измерением показателя преломления. диапазон », Proc. SPIE 10827, Шестая международная конференция по оптическим и Фотонная инженерия (icOPEN 2018). DOI: 10.1117 / 12.2500969.

17. Крелл Р. (1996). Добавленная стоимость Продукция пчеловодства. Бюллетень ФАО по сельскохозяйственным услугам № 124, Продовольствие и Сельскохозяйственная организация ООН, Рим, Италия, ISBN: 92-5-103819-8. 18. Лю Дж. Р., Е Ю. Л., Лин Т. Ю., Ван Ю. В., и Peng C.C., «Влияние цветочных источников на антиоксидантные, противомикробные и противовоспалительная активность меда на Тайване, Food Chemistry, vol.139, нет. 1-4, стр. 938–943, 2013. 19. Macosko (1994). «Реология: принципы, измерения и приложения », Под ред. ВЧ Plubishers, Inc., Соединенные Штаты Америки. 20. Пилизота В., Тибан Н. Н. (2009). Достижения в обнаружении фальсификации меда. Получено с https://www.foodsafetymagazine.com/magazine-archive1/augustseptember-2009/advances-in-honey-adulteration-detection/ 21. Руис-Матуте А.И., Вайс М., Самматаро Д., Finely J, Sanz ML 2010a: Углеводный состав кукурузных сиропов с высоким содержанием фруктозы (HFCS), используемый для кормления пчел: Влияние на сотовый состав.J Agric Food Chem 58: 7317-7322 22. Руофф, К. и С. Богданов. (2004), «Подлинность меда и других продуктов пчеловодства», APIACTA. 38, 317-327.

23. Шарбт, М.Н.А. и С.А. Абдель-Фаттах., (1994), «Производство медоносных пчел. Бюллетень». из компонентов передачи технологий »(на арабском языке), Министерство сельского хозяйства и Мелиорация земель

24. С. К. Мишра, П. Парашер, П. Д. Шарма (1989). Показатель преломления — простой демонстрационный эксперимент. J. Chem. Образов., 66 (10), с. 852.

25.Тарун К. Д. и др., (2015). Оценка качества меда от безжалостной пчелы (Trigon asp.) Выращиваются племенами Гаро на западе холмов Гаро в Мегхалае. Дж. Криши Веган 2015, 4 (1): 91 — 94

26. Терраб А., Диес М.Дж. и Эредиа Ф.Дж., «Характеристика марокканских однодневных медов по их физико-химическим свойствам. характеристики, Химия пищевых продуктов, т. 79, нет. 3. С. 373–379, 2002.
27. USDA. Министерство сельского хозяйства США. Стандарты для оценки меда. Министерство сельского хозяйства США, Вашингтон, округ Колумбия, 1985.

9.0 Благодарность

При выполнении нашей задачи — анализа качества различных видов меда с помощью рефрактометра, нам пришлось воспользоваться помощью и рекомендациями некоторых уважаемых людей, которые заслуживают нашей огромной благодарности. Выполнение этого задания доставляет нам огромное удовольствие. Мы хотели бы выразить нашу благодарность д-ру Сити Фатима Захара бинти Мохамад Фузи, преподавателю по анализу пищевых продуктов 2 (BWD20603), Universiti Tun Hussein Onn Malaysia за то, что он дал нам хорошее руководство для назначения во время многочисленных консультаций.Мы также хотели бы выразить нашу глубочайшую благодарность всем тем, кто прямо или косвенно руководил нами при написании этого задания. Кроме того, благодарю г-на Исхака бин Аюба, помощника научного сотрудника, Universiti Tun Hussein Onn Malaysia, который познакомил нас с методологией использования рефрактометра. Многие люди, особенно наши одноклассники и сами члены команды, внесли ценные комментарии по этому предложению, которые вдохновили нас на улучшение нашего задания. Мы благодарим всех людей за их прямую и косвенную помощь в выполнении нашего задания.



На рисунке показана таблица вывода показателей преломления при 20 ℃, соответствующих Величина Брикса, как стандарты для меда, регулируемые Министерством США Сельское хозяйство (USDA).



.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *