Углеводы это мед: Мёд против сахара

А что вы знаете о пчелином меде? — Продукты — Питание

Мед — это углевод, но углевод, который достается нашему организму «бесплатно» в отличии от сахара. Поясню. Итак мы уже знаем, что сложные углеводы организмом не усваиваются, требуется энергия по разложению их на простые сахара. Вот от этой — то черновой работы пчела и избавляет человека, давая ему возможность использовать энергию в других, возможно, более высоких целях. Надо отметить, что в процессе жизни человеческий организм гораздо больше изнашивается от переработки пищи, чем от неумолимости времени. Чем больше мы перенапрягаем наш желудок, тем больше у нас коэффициент износа и, увы, рельефнее пейзаж морщин.

Глюкоза, не утруждая желудок, поступает непосредственно в кровь. Таким образом, пчела не только поставляет нам ценный продукт, но она оплачивает природе счета за удовольствие от его употребления. и если люди, в рационе которых постоянно присутствует мед, отличаются долголетием, то это потому, что пчела не проживает и сотой доли того, что она могла бы прожить при сытой и праздной жизни.

Поэтому может стоит уважать пчелу уже только за это?…

Продолжим. Мед — это прежде всего биологический продукт в котором содержится … необходимых для нашего организма компонентов. Прочитав, вы удивились, а где цифра, вот тут то и загадка! Если в шестидесятые годы, учеными обнаружилось всего около 60 компонентов, то с развитием науки к началу 21 века ученые насчитывают в меде около 500! компонентов. А время идет, техника развивается, и что покажут исследования в будущем неизвестно, и мед до сих пор остается непознанной загадкой для человека. Пятьсот компонентов, необходимых человеку, что же это за компоненты?

Ферменты — можно предположить, что основная масса читателей весьма приблизительно представляет себе, что такое ферменты и каково их значение. Ферменты — это вещества, которые существенно ускоряют обменные процессы в организме, то есть процессы могли бы произойти и сами, но ждать, по видимому, пришлось бы долго.

Представьте такую картину: что бы оформить некое дело, вам надо пройти ряд бюрократических инстанций. сроки и так уже затянулись, дело под угрозой срыва, а тут еще бесконечные чиновничьи амбиции … в общем, и дураку ясно — без «ферментов» не обойтись. Шутка, но в каждой шутке, лишь доля шутки. По содержанию ферментов мед занимает одно из первых мест в ряду питательных продуктов. Если сказать просто, минеральные вещества играют исключительную роль для вашего организма, то вряд ли вы отнесетесь к этому серьезно. Трудно серьезно относиться к тому, чего никогда в жизни не видел. Вот для наглядности результаты одного опыта: группу подопытных животных кормили пищей, богатой белками, углеводами, жирами и витаминами. Но через некоторое время животные стали погибать. Почему? Из пищи сознательно исключили минеральные соли.

Мед содержит большое количество минеральных солей и микроэлементов. Причем необходимо отметить, что количество, концентрация и соотношение друг с другом многих минеральных веществ в меде почти такое же, как в крови людей. То есть если человеку, грубо говоря, требуется энное количество элементов, то съедая в день столовую ложку меда, вы получаете полный набор.

В этом плане мед вообще не имеет себе равных.

В меде содержится соли кальция, фосфора, магния, натрия, железа, йода … Стоп! Это уже пошел урок химии. Давайте по другому постараемся посмотреть:

Кобальт — в районах с нехваткой этого элемента у живых организмов наблюдается бесплодие, недостаточность ведет к нарушениям роста, веса, развития, нарушению кроветворения.

Кальций и фосфор — необходимы для формирования костей.
Соли висмута — уничтожают возбудителя сифилиса.
Соли лития — обладают противоартритным действием.
Никель и цинк — снижают сахар в крови.
Стронций — облегчает удаление продуктов обмена через почки.
Золото — обладает лечебным воздействием на туберкулезную инфекцию.
При недостаче натрия в организме нарушаются функции почек.
Сера — способствует детоксикации организма при отравлениях тяжелыми металлами, благотворно действует при артритах.
Молибден — для правильного развития организма необходимо ежедневное поступление 1-2 мг. , так он участвует в процессах образования аминокислот и белков.
Хлор — организм постоянно нуждается в притоке ионов хлора, потому что хлор косвенно действует на метаболизм …

Стоит ли продолжать дальше, ведь наверно понятно стало всем, что мед — это просто клад минеральных веществ. Если в ежедневном рационе недостает этих веществ — возникают различные болезни. Регулярное и умеренное же потребление меда восполняет эти недостатки и способствует восстановлению здоровья.

Витамины, так же как и ферменты и минеральные вещества, являются звеньями одной цепи, обеспечивающей организму нормальное функционирование, и недостаток их, как и недостаток любого компонента в организме, ведет к нарушению обмена веществ.

Мед содержит небольшие, но вполне измеримые количества витаминов. Их содержание меда имеет одну важную особенность: витамины в меде не разрушаются и не улетучиваются, как это происходит с витаминным составом большинства продуктов. Если зелень, сорванную с грядки, не отправить сразу в рот, то через 24 часа она едва ли наполовину сохранит свои биологически активные вещества. Зато в меде эти витамины жизни сохраняются в активном состоянии и почти без потерь в течении нескольких лет. Особенно важно это помнить весной, когда наступает авитаминоз.

Витамины в меде представлены, главным образом, группой B (B1, B2, B6, B9), а также витаминами C, E, H, A, D. Так что добавленный в пищу вместо сахара (вспомните, что вы положили в чай…) мед окажет Вам поистине неоценимую услугу. в особенности это важно запомнить ослабленным и истощенным людям.

Вот так… а вы считали что почти все знали о мёде!

простые и сложные + советы по меню!

Углеводы – это один из ключевых элементов многих продуктов питания и основной источник энергии для организма. Энергия, полученная из углеводной пищи, вырабатывается преимущественно из сахаров, крахмала, сахарных спиртов и пищевых волокон.

В зависимости от количества структурных единиц углеводы делятся на простые и сложные (или как их еще называют, быстрые и медленные). Каждый из видов имеет свои особенности, достоинства и недостатки, а также правила потребления.  Углеводы выступают одним из главных источников энергии, который необходим для активности и функциональности организма.

Как же разобраться в том, какие углеводы предпочтительнее в рационе, что они из себя представляют и какова их ценность для организма? Попробуем детально разобрать данный компонент рациона, чтобы включить его в меню рационально без вреда для здоровья и фигуры.

Общая информация об углеводах

Углеводы – это компонент, который может принести организму энергию, но при неправильном употреблении или дефиците активности может легко стать жировыми отложениями и даже спровоцировать сахарный диабет. Даже если нет цели похудеть, злоупотреблять углеводами не стоит. Идеальной нормой при правильном питании для взрослого здорового человека является значение в 40-50% от общего суточного рациона.

Однако ошибочно полагать, что отказ от углеводов подарит фигуру мечты и поможет стремительно похудеть. При нехватке углеводов происходит повышение нагрузки на почки вследствие нарушений солевого обмена. Такое состояние негативно сказывается на работе всего организма. При продолжительном или постоянном дефиците углеводов происходит процесс «закисления» пищеварительной системы. Результатом становится сжигание белков и необходимых организму жиров. Последствия «углеводного голодания» могут привести к отравлению клеток мозга и отложениям жира в структуре печени.

Нехватка углеводов или их полное отсутствие чревато нарушением обмена веществ. Переизбыток углеводов не менее опасен и может вылиться не только в постоянные отеки и ожирение, но и в сахарный диабет. Для того чтобы сохранить фигуру и позаботится о здоровье, стоит разобраться с тем, какими бывают углеводы, в чем их польза и как включать в меню такой неоднозначный компонент.

В чем польза углеводов?

Углеводы, как и говорилось ранее, это основной источник энергии для организма. Это уникальное вещество, которое практически не имеет аналогов. Углеводы необходимы для головного мозга, поскольку глюкоза – это основа для его энергетической функциональности. Элемент важен и для мышц, так как именно углеводы накапливаются в мышечных волокнах в виде гликогена.

Несомненно, углеводы являются важнейшим и незаменимым компонентом нашего меню. Помимо питательной энергетической функции, углеводы участвуют в формировании тканей организма (в том числе и мышечных!). Они дополняют сложные белки костной и хрящевой ткани, составляют основу «хранилища» ДНК. Приемлемое потребление углеводов предотвращает неконтролируемую свертываемость крови, отвечает за правильное пищеварение и поддерживает работу иммунной системы. Некоторые исследования показывают, что рациональные дозы углеводов предотвращают появление злокачественных новообразований.

Именно углеводы обеспечивает целостность белка для построения мышечных тканей, предотвращая использование аминокислот в качестве источника энергии.

Зачем нужны углеводы:

• являются основным источником энергии
• обеспечивают нормальную перистальтику кишечника.
• нормализуют микрофлору кишечника
• способствуют сохранению и строительству мышц
• поддерживает работу иммунной системы
• выводят токсичные вещества из организма
• пополняют запасы гликогена
• помогают выводить плохой холестерин.
• активизируют работу мозга

Если в организм поступает нужное количество углеводов, нервная система работает исправно, вы чувствуете энергию и бодрость. Но как только уровень глюкозы падает, человек становиться вялым, теряет концентрацию, его преследует слабость и головокружение.

Какие бывают виды углеводов?

Углеводы делятся на простые и сложные или, как их еще называют, быстрые и медленные. Прежде чем перейти к основным отличиям между этими видами углеводов, необходимо прояснить определение «гликемического индекса». Именно этот показатель во многом позволяет нам классифицировать углеводы.

Гликемический индекс – это основной показатель, отвечающий за колебания сахара (глюкозы) в крови. За основу составления гликемического индекса берется глюкоза. Чем больше гликемический индекс продукта, тем выше поднимется сахар после его употребления. Превышение показателя сахара приводят к выбросу огромной дозы инсулина. Таким образом, при определенных условиях углеводы в продуктах с большим гликемическим индексом будут запасены в виде жировых клеток, а не гликогена в мышцах и печени.

1. Простые (быстрые) углеводы можно обнаружить в продуктах с высоким гликемическим индексом. Они моментально перевариваются в организме, не приносят чувства насыщения, вызывают быстрое чувство голода и зачастую откладываются в виде жировых клеток под кожей и вокруг органов. Примеры быстрых углеводов: сахар, белый хлеб, кондитерские изделия, мучные изделия из белой муки, каши быстрого приготовления, картофель, белый рис, макароны из нетвердых сортов пшеницы, сладкие фрукты, сухофрукты, мед, сладкие газировки, пакетированные соки.
2. Сложные (медленные) углеводы представляют собой не сахар, а, прежде всего, крахмал, целлюлозу и клетчатку. Они состоят из простых углеводов, плотно соединенных вместе, поэтому их расщепление занимает больше времени и требует энергетических затрат. Сложные углеводы нормализуют процессы пищеварения и насыщают организм длительной энергией. Употребление медленных углеводов не вызывает скачков сахара, а наоборот, нормализует его уровень в организме. Примеры сложных углеводов: крупы, цельнозерновой рис, макароны из твердых сортов пшеницы, бобовые продукты, цельнозерновой хлеб и хлебцы, овощи и листовые, несладкие фрукты, зелень.

При похудении необходимо сделать акцент на употреблении исключительно сложных углеводов. Сложные углеводы при похудении помогают переваривать белковую пищу, дают энергию на физические нагрузки и способствуют росту мышц. Быстрые углеводы в своем рационе лучше минимизировать.

Правила потребления углеводов для похудения

Вред и опасность углеводов заключается преимущественно в быстрых (простых) углеводах. Это несложно понять, если взглянуть на список продуктов с содержанием этого элемента: сахар, белый хлеб, мучные изделия из белой муки, кондитерские изделия, фастфуд, сладости. Но также к быстрым углеводам относят и полезные продукты: сладкие фрукты, сухофрукты, мед, отварные крахмалистые овощи. Чрезмерное употребление быстрых углеводов – это верный путь к набору лишнего веса.

Если утолять голод такими углеводами сверх меры, они перестанут усваиваться и непременно трансформируются в жировые клетки с сопутствующими проблемами – целлюлитом, повышенным уровнем сахара в крови и риском развития сахарного диабета. Потребление большого количества быстрых углеводов способно в краткие сроки трансформировать тело не в лучшую сторону.

Правила составления меню:

• Завтрак должен состоять из сложных углеводов, которые обеспечат вас энергией на целый день.
• Обед должен состоять из сложных углеводов, белков и жиров – это поможет избежать повышенный вечерний аппетит.
• Полдник должен состоять преимущественно из белковой пищи и клетчатки (овощи, фрукты).
• Ужин должен состоять исключительно из белков и низкокалорийных овощей.
• Быстрые углеводы желательно употреблять в первой половине дня, их общее количество не должно превышать 15% от калорийности общего рациона (подробнее о расчетах ниже).

Пример готового меню:

• Завтрак: Каша с фруктами, медом и орехами
• Второй завтрак: Творог + фрукты
• Обед: Гречка + куриная грудка + тушеные овощи
• Полдник: Овощной салат с оливковым маслом + сыр
• Ужин: Нежирная рыба + свежие или тушеные овощи
• Второй ужин: Стакан кефира

Таким образом, количество углеводов в меню должно уменьшаться от утра к вечеру, а количество белков, наоборот, – увеличиваться.

Безуглеводные диеты

Безуглеводные диеты – это диеты, при котором рацион состоит исключительно из белка, а потребление углеводов снижается до минимальных значений (ниже 20% от суточный нормы калорий). Результат обещает быть внушительным, так как организм будет тратить большое количество энергии, а белок будет надолго давать чувство сытости. Но это дает временный результат, при этом организм получает колоссальный вред от безуглеводной диеты.

Проблема таких диет заключается в том, что выраженный и критический дефицит углеводов сделает человека слабым и очень вялым из-за недостатка энергии. Недостаток углеводов приведет к черпанию энергии не только из жировых запасов тела, но и из мышц. Если нет нужного количества сахара в крови, то разрушаются мышечные ткани и происходит полное расстройство обмена веществ. Кроме того, при сгорании мышц страдает качество тела – оно становится дряблым и теряет упругость.

Для того чтобы сбросить лишний вес, сделайте упор на правильное и сбалансированное питание, а не изнуряйте себя вредными безуглеводными диетами.

Безуглеводные диеты могут спровоцировать:

• увеличенную нагрузку на печень и почки
• слабость, сонливость и вялость
• истончение костной ткани
• частые запоры и перегрузку пищеварительной системы
• повышение уровня холестерина
• мышечную слабость
• апатию и депрессию

Как рассчитать норму углеводов?

Если вы хотите похудеть (или набрать вес), вам нужно следить за потреблением калорий. Именно калорийность рациона является наиболее объективным фактором изменения веса, который мы можем отслеживать. Главный принцип похудения: потреблять еды меньше, чем организм способен потратить (питаться с дефицитом калорий). Главный принцип набора веса: потреблять еды больше, чем организм способен потратить (питаться с профицитом калорий).

Любые изменения в весе легко регулируются с помощью подсчета калорий. Но тогда почему важно следить за количеством углеводов? С одной стороны, недобор углеводов может вызвать нарушение обменных и пищеварительных процессов в организме, а также стать причиной вялости и апатии. С другой стороны, если вы питаетесь с ограничениями в калориях и при этом перебарщиваете с углеводами, значит скорее всего вы это делаете это в ущерб белку. А чем грозит недобор белков? Разрушением мышечных тканей, а также ухудшением состояния волос, ногтей, зубов, кожи и костей. Недобор жиров в свою очередь грозит нарушением гормональной системы.

Оптимальная формула соотношения углеводов, белков и жиров: 40%-30%-30%. Соответственно 40% калорийности рациона, самую существенную его часть, мы отводим на углеводы. Если вы считаете калории и питаетесь в рамках небольшого дефицита, то для похудения вам необязательно следить за количеством углеводов, белков и жиров. Но для здоровья баланс БЖУ все же необходим.

1. Упрощенный метод подсчета нормы углеводов

Если считать упрощенно, то для похудения и поддержки веса суточная норма потребления углеводов всех типов будет равна 2-2,5 г на килограмм массы тела. Например, при весе 70 кг ваша суточная норма углеводов будет 140-175 г. При весе 95 кг ваша суточная норма углеводов будет 190-237 г.

При наборе веса суточная норма потребления углеводов всех типов будет равна 3,5-4 г на килограмм массы тела. В этом случае при весе 70 кг ваша суточная норма углеводов для набора веса будет 245-280 г.

Однако такие расчеты очень обобщенные и не всегда выдают корректные данные. Поэтому лучше считать количество углеводов вместе с расчетом суточной нормы калорийности.

2. Метод подсчета нормы углеводов по калориям

Этот метод сложнее для расчетов, но он более точный. Для начала вам нужно узнать свою суточную норму калорийности. Мы уже писали ранее очень подробно, как посчитать свою суточную норму калорий. Итак, ваша норма углеводов должна составлять 40% от общей суточной нормы калорий (не меньше 30% и не больше 50%).

Примеры:

• Предположим ваша норма в день 1600 ккал. В этом случае общее количество углеводов должно составлять 40% от этого количества, что эквивалентно 0,4*1600=640 ккал. Как рассчитать, сколько углеводов в граммах нужно съесть, чтобы получить 640 ккал? Для этого вспомним, что в 1 грамме углевода содержится 4 ккал. Соответственно 640 ккал будет эквивалентно 160 г углеводов (640/4).
• Предположим ваша норма в день 1200 ккал. В этом случае общее количество углеводов: 0,4*1200=480 ккал. Переводим в граммы: 120 г углеводов (480/4).
• Предположим ваша норма в день 2000 ккал. В этом случае общее количество углеводов: 0,4*2000=800 ккал. Переводим в граммы: 200 г углеводов (800/4).

3. Соотношение быстрых и сложных углеводов

Теперь давайте разберемся, как из этого посчитать соотношение быстрых и сложных углеводов.

• В граммах. Количество быстрых углеводов должно составлять не более 30-35% от общего количества углеводов. Например, ваша суточная норма углеводов составляет 120 г. Соответственно на быстрые углеводы отводите не более 40-42 г из 120 г.
• В калориях. Количество быстрых углеводов должно составлять не более 10-15% от общей суточной нормы калорийности. Например, ваша суточная норма калорийности 1200 ккал. Соответственно на быстрые углеводы отводите не более 120-180 ккал (или те же самые 40-45 г углеводов).

Быстрые углеводы

Простые (быстрые) углеводы – это органические соединения сладкие на вкус, которые состоят из двух или одной молекулы моносахаридов или дисахаридов:

1. Моносахариды: фруктоза (мед, спелые фрукты и овощи), глюкоза (виноград, морковь, арбуз, ягоды), галактоза (молочные продукты, сельдерей)
2. Дисахариды: лактоза (молоко и молочные продукты), сахароза (свекла и сахарный тростник), мальтоза (проросшие зерна, пиво)

Быстрые углеводы – это в первую очередь продукты с высоким гликемическим индексом. Для того чтобы продукты с высоким содержанием быстрых углеводов не трансформировались в жир, их следует есть небольшими порциями и только в первой половине дня. Таким образом, можно эффективно предотвратить резкие скачки сахара в крови и инсулиновый выброс. Из рациона второй половины дня быстрые углеводы стоит полностью исключить.

Отдавайте предпочтение медленным углеводам. Быстрые углеводы лучше употреблять в ограниченных количествах и только в первой половине дня.

Вред быстрых углеводов:

• накопление жировой прослойки
• набор веса
• резкие скачки сахара в крови
• быстрое появление голода
• интенсивный выброс инсулина
• повышение риска развития диабета

Продукты, которые относят к быстрым углеводам

Большинство продуктов с большим количеством быстрых углеводов очень вкусные. Именно поэтому от них тяжело отказаться. Кроме того, продукты с быстрыми углеводами в основном более доступны обычному человеку. Например, нешлифованный рис стоит дороже белого риса, цельнозерновой хлеб – дороже белого хлеба, макароны из твердых сортов – дороже аналогов из мягких сортов и т.д. Но если вы хотите похудеть и улучшить состояние здоровья, важно снизить потребление быстрых углеводов.

За счет высокого гликемического индекса простые углеводы негативно влияют на организм человека. Быстрые углеводы по большей мере не питают организм питательными веществами, а лишь утоляют голод на небольшой отрезок времени. При переизбытке и низкой активности простые углеводы трансформируются в подкожный жир. Особенно опасно для фигуры потребление быстрых углеводов в первой половине дня.

К быстрым углеводам относят:

• белый хлеб и мучные изделия из белой муки (торты, булочки, печенье)
• сахар и сахаросодержащие продукты
• кондитерские изделия, мороженое, варенья, джемы
• молочный шоколад и батончики
• макароны из нетвердых сортов пшеницы
• белый шлифованный рис
• каши быстрого приготовления и мюсли
• кукурузные хлопья и поп-корн
• алкоголь (особенно пиво и крепкие напитки)
• покупные соусы (кетчуп, майонез и др.)
• газированные напитки, сладкие лимонады и соки
• фастфуд и почти все блюда в ресторанах быстрого питания
• отварные крахмалистые овощи (картофель, тыква, морковь и свекла)
• сладкие фрукты (бананы, виноград, хурма, арбуз, манго)
• консервированные фрукты
• сухофрукты
• мед

Также к быстрым углеводам можно будет отнести некоторые продукты, прошедшие сильную термическую обработку. Из-за разрушения клетчатки (пищевых волокон) во время приготовления продуктов даже из сложных углеводов можно получить простые. Например, если переварить кашу до состояния пюре или разварить макароны из твердых сортов.

Не переваривайте крупы и старайтесь употреблять овощи и фрукты в свежем виде. Это полезно не только для похудения, но и для сохранения в продуктах максимума питательных веществ.

Почему быстрые углеводы опасны для здоровья?

Попадая в полость желудка, простые углеводы трансформируются в сахар всего за пару минут. При переизбытке сахара возникает опасность для мозга и его функциональности. В таком состоянии организм пытается как можно скорее нейтрализовать проблему и конвертирует излишек быстрых углеводов в жировые запасы.

Процесс сопровождается резкими скачками уровня сахара, что приводит к повторному возникновению голода и побуждает человека утолить его чем-то вкусным и сладким. При потреблении большого количества быстрых углеводов возникает замкнутый круг: организм чувствует постоянное чувство голода из-за колебаний сахара, утоляя его едой с высоким гликемическим индексом. Из-за таких скачков уровня сахара серьезно увеличивается риск развития сахарного диабета. При переизбытке глюкозы она откладывается в гликоген, а затем путем сложных биохимических преобразований – в жировую ткань.

К тому же, углеводы в такой форме стимулируют выброс эндорфина или же гормона удовольствия, который подавляет стрессовые реакции в организме. Поэтому продукты с высоким содержанием быстрых углеводов и гликемическим индексом могут вызывать психологическую зависимость.

В каких случаях быстрые углеводы необходимы?

Исследования ученых показывают, что сахар в виде быстрых углеводов необходим для организма, но в разумных дозах. Благодаря сахарам происходит усвоение белков и жиров, поэтому во всем важен баланс. Как мы уже отметили выше, общее количество быстрых углеводов при похудении должно держаться в рамках 10-15% от общей суточной калорийности.

Также простые углеводы могут быть незаменимы в ситуациях быстрого восстановления энергии. Резкое повышение уровня глюкозы в крови может помочь справится с такими состояниями, как:

• тошнота
• головокружение
• предобморочное состояние

Главная задача быстрых углеводов – дать нашему организму быструю энергию. Если эта энергия не нашла применения, то организм будет копить ее «про запас» в виде подкожного жира. Если вы хотите минимизировать вред от потребления быстрых углеводов, то повышайте физическую активность (фитнес, ходьба, спорт, упражнения).

Быстрые углеводы помогают:

• пополнить запасы гликогена
• справиться с тяжелыми умственными задачами
• нейтрализовать токсины
• быстро восстановить энергию
• избавиться от острого стрессового состояния

Быстрые углеводы нередко употребляются спортсменами после тренировки. В первые 30 минут после интенсивных нагрузок в организме происходит открытие белково-углеводного окна. Такой период дает возможность употреблять быстрые углеводы без риска для фигуры и здоровья – для восстановления мышц и активизации их роста.

Отсутствие приема пищи после тренировки не очень полезно, поскольку происходит всплеск катаболических процессов, которые разрушают мышцы и мешают качественному росту. Например, смузи с бананом и творогом после активной тренировки будет правильным выбором.

Быстрые углеводы и тренировки:

• Если человек ведет активный образ жизни, то умеренное количество быстрых углеводов не нанесет вреда организму. Регулярные физические нагрузки или хорошая дневная активность (прогулки на свежем воздухе и ходьба) помогут избежать ситуаций, когда быстрые углеводы перерабатываются в подкожный жир.
• Если же человек худеет, но не занимается фитнесом и ведет малоактивный образ жизни, то быстрыми углеводами лучше не увлекаться. Недостаточный уровень физической активности при потреблении простых углеводов повышает риск набора веса и ожирения.

Рекомендуем посмотреть:

Можно ли исключить быстрые углеводы совсем?

Как правило, быстрые углеводы исключаются при жестких диетах. Однако это вряд ли может стать постоянной нормой жизни. Сахар просто незаменим как источник для активности умственной и физической деятельности. Рациональнее всего соблюдать основы правильного питания и быть внимательнее к источникам быстрых углеводов. Ведь к таковым можно отнести как банан, так и шоколадные конфеты. Конечно, постоянное употребление пончиков и картошки-фри не имеет ничего общего с правильным и здоровым питанием, но некоторые простые углеводы мы все же рекомендуем включать в меню.

Итак, согласно принципам ПП, в рационе должны преобладать сложные, а не быстрые углеводы. Многие быстроуглеводные продукты можно взаимозаменять. Вместо конфет и выпечки лучше съесть ягоды, сухофрукты или фрукты, вместо выпечки – крахмальные овощи, вместо жареной картошки – отваренная в мундире.

Откажитесь от следующих быстрых углеводов:

• белый хлеб и мучные изделия из белой муки
• сахар и сахаросодержащие продукты
• кондитерские изделия и выпечка
• фаст-фуд и переработанные продукты
• сладкие напитки и алкоголь

Что можно заменить:

• макароны из нетвердых сортов пшеницы ==> макароны из твердых сортов пшеницы
• каши быстрого приготовления и мюсли ==> обычные зерновые каши
• белый рис ==> бурый или темный нешлифованный рис
• консервированные фрукты ==> свежие фрукты
• сладкие фрукты ==> несладкие фрукты, особенно зеленые яблоки
• кетчуп, майонез ==> полезные соусы, приготовленные самостоятельно
• картофель-фри и пюре ==> картофель в мундире (умеренно!)
• молочный шоколад ==> темный шоколад выше 70% (умеренно!)
• сахар ==> мед, сухофрукты (умеренно!)

Последние продукты в этом списке при похудении употребляем очень умеренно. Не забываем, что они все же остаются быстрыми углеводами, поэтому злоупотреблять ими не стоит.

Важно понимать, что такие продукты как отварные морковь, свекла, тыква, кукуруза, а также арбуз, дыня, финики, бананы, виноград имеют высокий гликемический индекс и чаще всего классифицируются как быстрые углеводы. Но эти продукты полезные, в них содержатся важные микро- и макроэлементы. Поэтому полностью исключать их из рациона не рекомендуется. Однако если вы в процессе похудения, то лучше потреблять перечисленные продукты не чаще двух раз в неделю небольшими порциями.
Можно не исключать полностью быстрые углеводы при похудении. Важно выбрать из них самые безопасные!

Топ-10 наиболее полезных быстрых углеводов:

• Мед
• Виноград
• Финики
• Курага
• Чернослив
• Изюм
• Арбуз
• Тыква (в приготовленном виде)
• Морковь (в приготовленном виде)
• Свекла (в приготовленном виде)

В приведенном выше списке указаны наиболее полезные для похудения продукты из группы простых углеводов. Они успешно утоляют тягу к сладостям и особенно будут полезны тем, кто ни дня не может прожить без «вкусненького». Такие продукты хоть и имеют в составе быстрые углеводы, но являются полезными, богатыми микроэлементами, витаминами и минералами.

Сложные углеводы

Основой сложных (медленных) углеводов является клетчатка (грубые волокна), которая выполняют важную роль сорбента для организма. Клетчатка выводит токсины, другие вредные вещества и собственные продукты обмена, а также способствует росту полезных бактерий в кишечнике. Сложные углеводы необходимы для нормальной работы пищеварительной системы, для поддержки высокого уровня энергии на весь день, для помощи белкам в строительстве мышц. Употребление таких продуктов гораздо предпочтительнее, чем продуктов с высоким содержанием сахара.

Потребление сложных углеводов важно для поддержания здорового веса, похудения и предотвращения колебаний сахара в крови. Несмотря на определенную необходимость простых углеводов организмом, при похудении лучше всего заменить их на сложные углеводы.

Что важно знать о сложных углеводах:

• Сложные углеводы – это тот вид веществ, который должен составлять основу вашего рациона.
• Сложные углеводы гарантируют медленное повышение инсулина и глюкозы в крови и долговременное насыщение.
• Нормализация сахара в крови с помощью сложных углеводов поможет избежать повышенного аппетита и постоянного чувства голода.
• Рост и увеличение мышечной массы обеспечиваются белком, но при непосредственном участии сложных углеводов.
• Если вы потребляете сложные углеводы на завтрак и обед, то это с высокой долей вероятности поможет вам избежать «вечернего» зажора.
• Сложные углеводы должны составлять как минимум 65-70% от общей суточной нормы потребления углеводов.

Сложные углеводы необходимо употреблять на завтрак и обед (и желательно крупы). Это почти гарантированно поможет вам избежать тяги к сладкому и вредным перекусам. При этом вся энергия от таких углеводов успеет сгореть в течение дня. А вот в вечернее время лучше отказаться от питательных углеводов, отдав предпочтение белку с овощами. Особенно это важно при похудении.

Чем полезны сложные углеводы:

• являются источником энергии, необходимой для жизнедеятельности и продуктивных тренировок
• улучшают работу пищеварительной системы
• предотвращают расход белка при дефиците калорий
• препятствуют процессам катаболизма, снижении мышечной массы тела и атрофии мышечных волокон
• улучшают работу мозга и повышают концентрацию внимания
• препятствуют гипогликемии (низкой концентрации глюкозы в крови)

Правильное употребление сложных углеводов способно наладить пищеварение и уменьшить жировые отложения, а также снизить тягу к сладкому.

Все продукты, которые относят к сложным углеводам

Сложные углеводы легко обнаружить в продуктах с минимальным или близким к среднему гликемическим индексом. Такие продукты медленнее усваиваются в сравнении с быстроуглеводной едой.

К сложным углеводам можно отнести:

• Крупы (овсяная, гречневая, ячневая, перловая)
• Макароны из твердых сортов пшеницы
• Нешлифованный рис (бурый, темный)
• Хлеб цельнозерновой или грубого помола (ячменный, ржаной)
• Бобовые продукты (нут, чечевица, бобы, фасоль)
• Крахмалистые или сладкие овощи в свежем виде (тыква, свекла, редька, брюква, морковь, кукуруза)
• Некрахмалистые овощи и листовые (капуста, кабачки, баклажан, болгарский перец, брокколи, салаты, помидоры, огурцы, петрушка и т. д.)
• Несладкие фрукты и ягоды
• Отруби и цельнозерновые хлебцы

Большое значение имеет способ приготовления таких продуктов. Длительная термическая обработка способствует увеличению сахара в готовом блюде из-за разрушения пищевых волокон. Например, если отварить макароны из твердых сортов пшеницы до очень мягкого состояния, когда клетчатка полностью разрушена, то продукт можно будет смело отнести к быстрым углеводам. Подавайте блюдо al dente – слегка недоваренным.

Также не менее важно подходить к выбору крупы в меню. Выбирайте, по возможности, цельное зерно без предварительной обработки. Помните, что к простым углеводам относят следующие виды каш: манная, рисовая (из белого риса), а также все виды каш быстрого приготовления. Наилучшие варианты круп для основного меню: ячневая, перловая, гречневая, овсяная, кукурузная, булгур, кускус, а также бурый рис.

Углеводы и правильное питание

Самое важное правило в приеме углеводов – снизить количество быстрых углеводов и заменить их медленными. В сочетании с тренировками и активным образом жизни, медленные углеводы в рационе помогут стабилизировать нормальный вес и качественно похудеть. Сложные углеводы насытят организм на продолжительное время и предотвратят появление чувства голода в первые часы после приема пищи. Необходимости в перекусах не возникнет.

Если вы тренируетесь, то за 1,5-2 часа до тренировки лучше съесть порцию медленных углеводов. Они будут долго и равномерно насыщать кровь глюкозой, что обеспечит стабильный уровень сахара, увеличит выносливость и скорость сжигания жира. Перед тренировкой допустимо съесть и быстрые углеводы – они успеют усвоиться за короткое время, а все «лишнее» вы сожжете во время занятия.

Включая в меню медленные углеводы, можно остановить катаболичиеские процессы в организме и закрепить прирост мышечной массы после тренировок. В результате вы получите качественную тело с наименьшим процентов жировой ткани.

Советы по употреблению углеводов:

1. Ваш день должен начинаться со сложных углеводов: в идеале на завтрак съесть кашу. Также полноценные сложные углеводы нужны в обед (каши, макароны, рис) в сочетании с белком (мясо, рыба). На полдник можно съесть фрукты или овощи. На ужин нужен белок и овощи.
2. Рассчитывая идеальное сбалансированное меню, можно учитывать и гликемический индекс. Чем он ниже, тем более «диетическим» является продукт (если говорить упрощенно). Однако сильно заострять внимание на таблицах с ГИ не стоит. Точные цифры гликемического индекса очень разнятся из-за разных исследований, состава продуктов и способа обработки. Достаточно запомнить, какие продукты входят в группу быстрых и сложных углеводов, чтобы понимать скорость процесса усвоения пищи.
3. Старайтесь очищать свое меню, постепенно убирая из него сахар, кондитерские изделия, сладости, выпечку, сладкие напитки, алкоголь, фастуд. Такие продукты можно отнести к пищевому мусору – они не дают длительного насыщения и имеют очень бедный состав по микронутриентам. Их польза только в сиюминутном удовольствии, которое впоследствии откладывается на животе и бедрах.
4. При длительной термической обработке разрушается клетчатка продукта, что повышает гликемический индекс продукта. Не переваривайте крупы и овощи! Многие худеющие просто заливают кашу на ночь водой, молоком или кефиром –  вот и готовый завтрак на утро. По этим же причинам следует избегать рафинированных и переработанных продуктов, в них также остается очень мало клетчатки.
5. Если на диете при умеренном дефиците калорий вы постоянно чувствуете голод или вас тянет на сладкое, то вероятнее всего вам не хватает в рационе сложных углеводов.
6. До сих пор ведутся споры, к какой группе углеводов отнести молочные продукты. С одной стороны они имеют низкий гликемический индекс, но с другой стороны – высокий инсулиновый индекс (инсулиновый индекс показывает, какое количество инсулина выбрасывается в кровь при употреблении определенных продуктов). Но если вы здоровы и у вас нет проблем с инсулином (диабета или преддиабета), то бояться высокого инсулинового индекса не стоит.
7. На 100% четко классифицировать продукты на быстрые и сложные углеводы нельзя. Например, принадлежность тех же фруктов к простым или сложным углеводам во многом определяется их сладостью. Чем более спелый и сладкий фрукт, тем обычно выше у него гликемический индекс.

Углеводы и подсчет калорий

Важный момент: быстрые углеводы не угрожают лишнему весу, если вы питаетесь в рамках суточной нормы калории. Получается за питанием можно не следить, а только считать калории? И да, и нет. Если вас волнует только снижение веса, то вы можете считать калории, не обращая внимание на набор потребляемых продуктов (правильные они или нет). Но если вы заботитесь о здоровье своего организма, то ваше меню должно быть сбалансированным и разнообразным. Давайте разберемся, почему очень важно питаться правильно.

Почему важно следить за рационом, даже считая калории:

• чтобы не чувствовать постоянный голод (быстрые углеводы его провоцируют)
• чтобы иметь полный запас всех необходимых микроэлементов (их намного больше в правильных продуктах)
• чтобы набирать необходимое количество белка (важно для мышц, волос, ногтей, кожи и костей)
• чтобы получить качественное тело без дряблости (строится на сложных углеводах и правильных белках)
• чтобы избежать заболеваний, вызванных несбалансированным питанием (диабет, рак, сердечно-сосудистые заболевания)

Правильное питание важно не только для поддержки нормального веса, но и для сохранения крепкого здоровья. «Вредные» быстрые углеводы (выпечка, кондитерские изделия, фастфуд, сладкие напитки, алкоголь) очень калорийные, поэтому много их не съешь в рамках ограниченных калорий. При этом такие продукты абсолютно пустые в плане полезных витаминов и микроэлементов. В результате ваш рацион будет очень скудным и малополезным. Лишний вес на низкой калорийности вы, конечно, потеряете, но вот пользу своему организму вряд ли окажете.

Почему ваш рацион должен быть насыщен сложными углеводами:

• это снижение холестерина и предотвращение заболеваний сердца и сосудов
• это нормальная работа пищеварительной системы и улучшение перистальтики кишечника
• это профилактика ожирения и сахарного диабета
• это поддержание мышечной ткани и улучшение показателей спортивных тренировок
• это поддержание сбалансированного уровня энергетических запасов организма
• это профилактика рака молочной железы и других новообразований.

Как видите, потребление сложных углеводов – это не просто забота о фигуре, это ваше здоровье!

10 главных ВЫВОДОВ о медленных и быстрых углеводах:

1. Углеводы очень важны для нормального функционирования организма. Их нельзя минимизировать и тем более исключать из меню – это чревато серьезными негативными последствиями. Углеводы необходимы для энергии и бодрости, для работы мозга, для строительства мышц, для работы пищеварительной системы.
2. В зависимости от скорости усвоения углеводы делятся на простые и сложные. Нужно отдавать предпочтение сложным углеводам – в первую очередь это разные виды круп, бобовые, цельнозерновой хлеб, некрахмалистые овощи, несладкие фрукты.
3. Быстрые углеводы можно употреблять в пищу даже при похудении, но только в минимальных количествах (не более 15% от суточной нормы калорийности).
4. Вредные быстрые углеводы лучше полностью исключить из меню. Полезные быстрые углеводы (фрукты, сухофрукты и некоторые овощи) можно оставить в меню, но употреблять их умеренно и в первой половине дня.
5. Избыточное потребление быстрых углеводов может не только спровоцировать набор лишнего веса, но и развить сахарный диабет.
6. Прием всех видов углеводов нужно планировать на первую половину дня: быстрые – утром, медленные – на завтрак и обед, а также на ужин в виде овощей (вместе с белком). Начинайте свой день с каш, они являются идеальным вариантом завтрака.
7. Если вы постоянно чувствуете голод, вас тянет на сладкое или вы любите кусочничать в течение дня, то вероятнее всего вам не хватает сложных углеводов в рационе.
8. Чем дольше термическая обработка, тем сильнее разрушается клетчатка, соответственно увеличивается гликемический индекс. Привыкайте немного недоваривать крупы и овощи.
9. Если вы хотите минимизировать вред быстрых углеводов, то тренируйтесь и ведите активный образ жизни.
10. Если вы хотите не просто избавиться от лишнего веса, но и сохранить здоровье, питайтесь правильно и сбалансированно. В основе вашего рациона должны быть сложные углеводы и белки.

Читайте также:

Углеводы | Tervisliku toitumise informatsioon

Углеводы являются главным источником энергии в организме. Энергия, получаемая с содержащимися в пище углеводами, в основном вырабатывается из крахмала и сахаров, а также (в меньшей степени) из пищевых волокон и сахарных спиртов.

Основными источниками углеводов являются зерновые и картофель. Фрукты, фруктовый сок, ягоды и молоко также содержат сахара (моно- и дисахариды). Сладости, сладкие напитки, фруктовые сиропы, подслащенные кондитерские изделия и молочные продукты со вкусовыми добавками – основные источники добавленных сахаров. Добавленными сахарами называются сахара, добавляемые в продукты в процессе их обработки или приготовления. 

Понятия «углевод» и “сахар” – не одно и то же. Сахар – это условное обиходное понятие, используемое в основном в отношении сахарозы (т.н. столовый сахар), а также других водорастворимых простых углеводов со сладким вкусом (моно- и дисахариды, такие как глюкоза, фруктоза, лактоза, мальтоза).

• Углеводы должны покрывать 50–60% суточной потребности в пищевой энергии.
• Энергия, получаемая с добавленным сахаром, не должна превышать 10% суточной пищевой энергии.

Человеку с суточной потребностью в энергии 2000 ккал за день следует употреблять: от 0,5 x 2000 ккал / 4 ккал = 250 г до 0,6 x 2000 / 4 ккал = 300 г углеводов.  При суточной потребности в энергии 2500 ккал рекомендуемое дневное количество углеводов 313–375 г, при 3000 ккал – 375–450 г.

Наш организм, а в особенности мозг, нуждается в постоянном снабжении глюкозой, обеспечивающей эффективность и результативность его работы. При длительном недостатке углеводов организм начинает синтезировать глюкозу из собственных белков, из-за чего заметно снижается его защитная способность в отношении факторов внешней среды.

С точки зрения пищевой ценности углеводы делятся на две больших группы:

В первую входят углеводы, которые перевариваются и всасываются, снабжая клетки тела в основном глюкозой, то есть гликемические углеводы (крахмал и сахара).

Во вторую группу входят пищевые волокна.

Глюкоза – основное «топливо» для большинства клеток тела. Она откладывается в печени и мышцах в виде гликогена. Гликоген печени используется для поддержания в норме уровня глюкозы в крови в перерывах между едой, гликоген мышц является основным источником мышечной энергии. В пищеварительном тракте человека, питающегося богатой крахмалом пищей, происходит расщепление крахмала, в результате которого образуется большое количество глюкозы. Наиболее богаты крахмалом зерновые и картофель.

Они не перевариваются и направляются в кишечник, образуя необходимый для его микрофлоры субстрат.

Углеводы выполняют в организме множество функций:

• являются главным источником энергии в организме: 1 грамм углеводов = 4 ккал,
• входят в состав клеток и тканей,
• определяют группу крови,
• входят в состав многих гормонов,
• выполняют защитную функцию в составе антител,
• играют роль запасного вещества в организме: аккумулирующийся в печени и мышцах гликоген – временный запас глюкозы, которой организм при необходимости может легко воспользоваться,
• пищевые волокна необходимы для исправной работы пищеварительной системы.

Основные углеводы и их лучшие источники:

Моно- и дисахариды*, то есть простые углеводы, то есть сахара
Глюкоза, или виноградный сахар	мед, фрукты, ягоды, соки
Фруктоза, или фруктовый сахар	фрукты, ягоды, соки, мед
Лактоза, или молочный сахар	молоко и молочные продукты
Мальтоза, или солодовый сахар	зерновые продукты
Сахароза, или столовый сахар	сахарный тростник, сахарная свекла, столовый сахар, сахаросодержащие продукты, фрукты, ягоды
Олигосахариды
Мальтодекстрин	вырабатывается из крахмала, используется преимущественно как БАД. Содержится также в пиве и хлебе
Рафиноза	бобовые
Полисахариды
Крахмал	картофель, зерновые продукты, рис, макаронные изделия
Пищевые волокна (целлюлоза, пектин)	зерновые, фрукты

* дисахариды по структуре относятся к олигосахаридам

Пищевые волокна

Пищевые волокна содержатся только в растениях, например, целлюлоза и пектин встречаются в основном в цельнозерновых продуктах, фруктах и овощах, а также бобовых.

Обитающие в кишечнике микроорганизмы способны частично расщеплять пищевые волокна, которые являются пищей для микробов пищеварительного тракта, в свою очередь важных для защитных сил организма человека.

Пищевые волокна:

• ​увеличивают объем пищевой кашицы, вызывая тем самым ощущение сытости,
• ускоряют продвижение пищевой массы по тонкому кишечнику,
• способствуют предотвращению запоров и могут предотвращать некоторые формы рака, заболевания сердечно-сосудистой системы и диабет II типа,
• облегчают вывод из организма холестерина,
• замедляют всасывание глюкозы, предотвращая слишком резкое возрастание уровня сахара в крови,
• помогают поддерживать нормальную массу тела.

Пищевые волокна в организме не всасываются, но, благодаря частичному разложению в кишечнике под действием микрофлоры пищеварительного тракта, образуют жирные кислоты с короткой молекулярной цепью и дают около 2 ккал/г энергии.

Пищевые волокна можно подразделить на водорастворимые и нерастворимые. Поскольку они выполняют разные функции, следует ежедневно употреблять продукты, содержащие пищевые волокна обоих видов:

• Овес, рожь, фрукты, ягоды, овощи и бобовые (горох, чечевицу, фасоль) – хорошие источники водорастворимых пищевых волокон.
• Цельнозерновые продукты (ржаной хлеб, цельнозерновой пшеничный хлеб, сепик, крупы, цельнозерновые хлопья, цельнозерновой рис) – хорошие источники не растворимых в воде пищевых волокон.

Взрослый человек должен получать от 25 до 35 г пищевых волокон в день в зависимости от суточной потребности в энергии (ок. 13 г пищевых волокон на 1000 ккал). 

Рекомендуемое суточное количество пищевых волокон для ребенка старше одного года составляет 8–13 г на 1000 ккал потребленной энергии. Рекомендуемое суточное количество для ребенка можно приблизительно подсчитать по формуле «возраст + 7». Чрезмерное употребление пищевых волокон не рекомендуется, поскольку возникает опасность, что какое-либо необходимое организму минеральное вещество окажется связанным в труднорастворимом соединении, и организм не сможет его усвоить.

Рекомендации по увеличению потребления продуктов, богатых крахмалом и пищевыми волокнами:

• Выбирая основное блюдо, предпочтите цельнозерновые макаронные изделия или рис и поменьше соуса.
• В случае сосисок с отварным картофелем возьмите больше картофеля и меньше сосисок.
• Добавляйте фасоль и горох в рагу, овощные запеканки или тушеные блюда. Этим вы повысите содержание в блюде пищевых волокон. Действуя таким образом, можно употреблять меньше мяса, блюда становятся экономнее, также сокращается количество употребляемых насыщенных жирных кислот.
• Предпочтите цельнозерновой ржаной и пшеничный хлеб.
• Выберите цельнозерновой рис: он содержит большое количество пищевых волокон.
• Употребляйте на завтрак цельнозерновые хлопья или подмешивайте их в свои любимые хлопья.
• Каша – отлично согревающий зимний завтрак, цельнозерновые овсяные хлопья со свежими фруктами, ягодами и йогуртом – освежающий летний завтрак.
• Съедайте 3–5 ломтиков цельнозернового ржаного хлеба в день.
• Съедайте за день по меньшей мере 500 г фруктов и овощей.

Сахар

Большинство людей норовят употреблять слишком много сахара, поскольку едят много сладостей, пирожных, выпечки и других богатых сахаром продуктов, пьют прохладительные и соковые напитки. Сахаров, содержащихся в необработанных продуктах, например, во фруктах и молоке, опасаться не стоит. Прежде всего следует сокращать употребление пищи, содержащей добавленный сахар.

Сахар добавляют во многие продукты, но больше всего его содержат:

• прохладительные и соковые напитки: например, 500 мл лимонада могут содержать до 50 г, то есть 10-15 чайных ложек сахара,
• сладости, конфеты, печенье,
• варенье,
• ​пирожные, торты, булочки, пудинги,
• мороженое.

Основными недостатками многих богатых сахаром продуктов является, с одной стороны, относительно высокое содержание энергии, а с другой – как правило, довольно низкое содержание витаминов и минеральных веществ. Кроме того, многие насыщенные сахаром продукты содержат и много жира – например, шоколад, печенье, булочки, пирожные и мороженое.

Богатыми сахаром продуктами и напитками можно повредить зубы, если не уделять достаточного внимания гигиене полости рта. Зубы следует тщательно чистить не менее 2 раз в день, а между приемами пищи очищать, например, с помощью жевательной резинки. Если сахара, содержащиеся во фруктах, не так уж сильно вредят зубам, то в составе соков их структура уже расщеплена, и потому они настолько же вредны для зубов, как и любая другая богатая сахаром пища, особенно если употреблять их часто. Выпивать стакан фруктового сока в день все же рекомендуется (причем желательно вместе с пищей), поскольку он обогащает наш стол витаминами, минералами и фитохимикатами.

Употреблять меньше сахара – задача решаемая!

мед это углевод или белок — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Омлет в духовке

Ингредиенты:

• 100 г обезжиренного молока
• 1 яйцо
• 25 г сыра
• 50 г брокколи
• 65 г приготовленной куриной грудки
• 100 г зеленого лука
• соль
• перец

В огнеупорную форму налить немного молока, чтобы оно закрыло дно. Выложить туда порезанную куриную грудку, брокколи, зеленый лук, накрыть ломтиком сыра, сверху разбить яйцо и на белок вылить остатки молока. Посолить-поперчить и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Время приготовления зависит от того, в каком виде вы любите яйца. Если как следует прожаренные, то ждите 20 минут, а если хочется более жидкой консистенции — то поменьше, минут 15.

В одном таком омлете содержится: 288 ккал | 31,8 г белка | 13,6 г жира | 8,3 г углеводов

Кокосовые сырники

• 200 г обезжиренного творога
• 1 яйцо
• 30 г рисовой муки
• 10 г кокосовой стружки
• подсластитель
• разрыхлитель

Тщательно смешать творог, яйцо, муку, подсластитель, разрыхлитель и половину кокосовой стружки. Сформировать сырники и выложить на противень, застеленный бумагой для запекания. Сверху посыпать второй половиной кокосовой стружки. Запекать в духовке, разогретой на 180 градусов, до готовности (20-25 минут).

В одной порции содержится: 386 ккал | 42,5 г белка | 11,8 г жира | 29 г углеводов

Овсяная каша с медом и яблоком

• 50 г овсяных хлопьев
  
• 60 г обезжиренного молока
• 1 яблоко
• соль
• 15 г меда

Яблоко мелко нарезать и поставить в микроволновку на максимальную мощность на 4 минуты. Овсяные хлопья залить кипятком, добавить чуть-чуть соли и варить до выкипания воды, добавить немного молока, перемешать и дать закипеть. Накрыть кастрюльку крышкой и дать каше постоять. Через 5-7 минут добавить в овсянку яблоко, мед и перемешать. Кстати, овсяные хлопья я покупаю самые крупные, не быстроразвариваемые — они и полезнее, и, на мой взгляд, вкуснее. Еще можно добавить в кашу кокосовую стружку, мак, корицу, ванилин, а вместо яблока — взбитую в блендере клубнику или другие ягоды.

Или мелко нарезанные сухофрукты — в общем, вариаций много.

В одной порции каши содержится: 307 ккал | 8,5 г белка | 3,7 г жира | 58 г углеводов

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 60 г тунца в собственном соку
• помидор
• зеленый лук
• 3 г растительного масла
• соль
• 30 г сыра

Первым делом — омлет: взбить 2 яйца с солью и пожарить на сковороде, смазанной растительным маслом. Внутрь положить нарезанный помидор, зеленый лук и консервированного тунца. Свернуть рулет, сверху положить тонкий ломтик сыра и поставить на минуту в микроволновку на максимальную мощность.
Внутрь рулета, конечно, можно класть что угодно — любые овощи, приготовленную куриную грудку или другое мясо, рыбу, творожный сыр с зеленью — в общем, вариации ограничены только собственной фантазией.

В одной порции содержится: 340 ккал | 31,6 г белка | 22,3 г жира | 1,7 г углеводов

Нежная творожная запеканка

Состав запеканки сильно зависит от того, какие продукты есть в холодильнике — творог жирностью от 0% до 5%, кефир, йогурт или сметана, фрукты или сухофрукты и т. п. Ниже количество ингредиентов на запеканку весом в 1 кг, приготовленную в мультиварке стандартных размеров. Такой хватит на несколько завтраков-ужинов.

Ингредиенты:

• 400 г обезжиренного
• 250 г творога 5% жирности
• 140 г сметаны 15 %
• 2 яйца
• 40 г кукурузного крахмала
• 200 г абрикосов (без косточек)
• ванилин

Для топинга:

• 60 г черной смородины
• 15 г меда

Творог тщательно перетереть через сито, добавить сметану, ванилин и взбить «ногой» блендера — тогда запеканка получится очень нежной, без крупинок.

В творожную массу добавить крахмал и яйца и тщательно перемешать. Добавить абрикосы и снова перемешать. Вылить в чашу мультиварки и готовить на режиме «выпечка» 1 ч 20 минут. Когда таймер выключится, открыть крышку мультиварки и дать запеканке немного остыть, затем выложить ее на тарелку и поставить на ночь в холодильник.

Если сделать топинг, то подслатилей можно не добавлять. Здесь 60 г замороженной черной смородины взбитые с 1 ст. л. меда.

В одной порции (200 г) содержится: 313 ккал | 25,9 г белка | 9 г жира | 35,2 г углеводов

Кукурузные оладьи с маком и медом

Ингредиенты:

• 50 г кукурузной муки
• 70 г кефира 1% жирности
• 1 яйцо
• 1/2 ч.л. мака
• 1/2 ч.л. растительного масла
• разрыхлитель
• ванилин
• 15 г меда

Смешать все ингредиенты, кроме масла и меда и выпекать на среднем огне на сковородке с толстым дном, смазанной растительным маслом. Оладьи сами по себе получаются немного суховатыми, но с медом и кофе — божественны.

В одной порции содержится: 355 ккал | 12 г белка | 11 г жира | 50,5 г углеводов

Сытный омлет

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 100 г обезжиренного творога
• 50 г зеленого горошка
• 50 г кукурузы (не сладкой)
• 3 г растительного масла
• соль

Яйца с солью и творогом тщательно взбить в блендере. Сковороду смазать растительным маслом и чуть обжарить на ней горошек и кукурузу (можно замороженные), залить яично-творожной массой, жарить на среднем огне до готовности. Творог придает омлету приятный сырный привкус и плотность.

В одной порции содержится: 341,5 ккал | 33 г белка | 14 г жира | 20,2 г углеводов

Источник

___________________________________________________________________

Диетические голубцы для легкого ужина

Итого на 100 грамм — 56 ккал: Белки- 9 Жиры — 1Углеводы — 2

Ингредиенты:

● Пекинская капуста 8 листов
● Грудка курицы 300 г
● Шампиньоны 5 шт.
● Помидоры 1 шт.
● Творог зерненый обезжиренный 2 ст. л.
● Паста томатная 2 ст. л.
● Чеснок 3 зубчика
● Соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

1. В отличии от традиционных, голубцы из китайской капусты получаются более нежными, а готовятся значительно проще.
2. Филе грудки курицы нарубить маленькими кубиками и выложить глубокое блюдо. Добавить зернистый творог, грибы, томаты, зелень, приправить солью и черным молотым перцем. Хорошенько перемешать.
3. От кочана пекинской капусты отделить 8 листов и опустить их в крутой кипяток на 2-3 минуты. Ребра капусты срезать при помощи ножа, либо отбить.
4. Мясную начинку выложить на лист капусты и завернуть голубец.
5. Голубцы выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания.
6. Приготовить соус из томатной пасты, измельченной зелени, чеснока и небольшого количества воды. Смазать этим соусом каждый голубец. Духовку разогреть до 200 градусов и убрать в нее форму с голубцами на 35-40 минут.
7. Подавать голубцы из пекинской капусты приправив натуральным йогуртом и украсив свежей зеленью.

Куриная запеканка: просто и полезно

На 100 гр — 112 ккал белки — 17 жиры — 4 углеводы — 3

Такая запеканка — настоящий спасательный круг для всех любителей вкусно и правильно питаться: все порезали, закинули в духовку, и готово!

Ингредиенты:

● 500 г куриного филе
● 1 морковка
● 1 головка лука
● цветная капуста 100 г
● 1 яйцо
● сыр нежирный 70 г
● специи

Приготовление:

Курицу нарезать на мелкие кусочки, морковь и лук измельчить блендером или натереть. Всё смешать вместе с яйцом, посолить и выложить в противень. Сверху выложить капусту и посыпать натертым сыром. Запекать при 180 градусах 40 минут.

Курица со стручковой фасолью и овощами в сливочном соусе
на 100грамм — 74.48 ккалБ/Ж/У — 9.5/1.97/4.37

Ингредиенты:
— куриное филе — 330 гр
— стручковая фасоль (замороженная) — 200 гр
— морковь — 150 гр
— лук порей — 100 гр
— чеснок — 1 зубчик
— соевый соус — 1 ст.л.
— сок 1/4 лимона
— соль, сушеный травы и перец — по вкусу
— имбирь молотый — 1/2 ч.л.
— сливки 10% — 100 гр
— творожный крем-сыр типа Альметте (я использую козий) — 20 гр

Приготовление:
Куриное филе нарезать соломкой, сбрызнуть соком лимона и соевым соусом, поперчить и приправить травами (у меня Итальянские травы), добавить молотый имбирь и выдавленный через чеснокодавилку чеснок, перемешать и оставить мариноваться на то время, пока нарезаются овощи.
Морковь промыть, почистить и нарезать соломкой, лук порей порезать полукольцами или помельче (по желанию), посолить лук и морковь по вкусу.
Сливки смещать с мягким творожным сыром, взбить немного венчиком и пока отставить в сторону.
Замаринованное филе выложить на раскаленную сковороду и тушить под крышкой (иногда помешиваю) 4-5 минут, затем добавить к курице стручковую фасоль, накрыть крышкой и тушить еще 4-5 минут.
Добавить на сковороду лук и морковь, тушить постоянно помешивая около 8-10 минут, пока морковь не станет мягкой.
Влить к курице и овощам сливочный соус, перемешать и довести до кипения, убавить огонь и тушить на небольшом огне еще минуты 3.

Салат «Венеция» с куриным филе
на 100грамм — 112.77 ккалБ/Ж/У — 9.93/4.06/8.98

Ингредиенты:
Куриное филе — 150 г
Яйцо — 3 шт
Картофель — 150 г
Чернослив — 100 г
Шампиньоны — 150 г
Огурец свежий — 130 г
Сыр — 100 г
Соль, перец — по вкусу
Йогурт натуральный — 3 ст. л

Приготовление:
Промойте шампиньоны. Очистите от кожицы. Нарежьте небольшими ломтиками вместе с ножками. Разогрейте масло в сковородке, добавьте грибы. Обжарьте до готовности (10-15 минут) и остудите. Промойте и обсушите полотенцем свежие огурцы. Нарежьте небольшими кубиками. Вяленый чернослив нарежьте кусочками. Если чернослив твердый, залейте кипятком на 10 минут, после слейте воду, обсушите и нарежьте кубиками. Куриное мясо нарежьте маленькими кусочками. Куриные яйца нарежьте небольшими кубиками. Картошку очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Теперь все подготовленные продукты уложите слоями: картофель, чернослив, куриное мясо, грибы, куриное яйцо, тертый твердый сыр, огурец. Каждый слой слегка подсолите и приправьте йогуртом.

Из вк

_____________________________________________________________________________

Лосось с апельсиновым джемом

Рецепт Белоники

Ингредиенты на 2 порции:

• 500 г филе лосося
• Апельсин
• 25 г апельсинового джема
• 25 г дижонской горчицы
• 10 г соевого соуса
• 0,5 ч.л. молотого кориандра
• Салат

Выжимаем сок из апельсина. Если вы будете делать лосося с салатом, нарежьте еще немного цедры. Затем делаем маринад: перемешиваем джем, апельсиновый сок, горчицу, соевый соус и кориандр.

Режем лосось порционными кусками выкладываем в форму, заливаем маринадом и даем постоять минут тридцать. Часть маринада оставьте для салата, не пожалеете.

Промаринованное филе отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Кладём на тарелку салат, поливаем маринадом и добавляем немного цедры, порезанной полосочками. Всё.

В одной порции содержится: Ккал 446 | Белки 47,5 г | Жиры 23 г | Углеводы 18 г

Рыба со сладким перцем

Рецепт Белоники

Ингредиенты на 3 порции:

• 500 г филе рыбы (здесь треска)
• 1 сладкий красный перец
• 1 крупный помидор
• 0,5 головки лука
• 0,5 ч.л. куркумы
• 1 зубчик чеснока
• 1 пучок зелёного базилика
• Красный острый перец
• 1 ч.л. оливкового масла
• Морская соль
• Молотый черный перец
• Сок 1/2 лимона

* Сок лимона можно заменить лаймом или бальзамическим уксусом.

**Если хотите, получить что-то похожее на «рыбу в маринаде» (помните, в детстве?) добавьте 3 ст. ложки яблочного уксуса.

Мелко режем лук, чеснок и очищенный от семян красный перчик (аккуратнее, не перестарайтесь с количеством — именно от них вся острота). Помидоры заливаем кипятком и очищаем от шкурки и семян, затем режем его небольшими кусочками. Сладкий перец чистим и нарезаем кубиками.

На сковороде с небольшим количествам масла «припускаем» лук, чеснок и острый перец. Добавляем сладкий перец и через пять минут помидоры. Хотите больше соуса, плесните воды или овощного бульона.

Добавляем сок лимона или уксус, солим, перчим, кладем куркуму и тушим это добро минут десять. В это время филе режем и выкладываем в форму для запекания. В готовый соус добавляем зелень, перемешиваем, заливаем им рыбу и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20.

В одной порции содержится: Ккал 209 | Белки 37 г | Жиры 4,1 г | Углеводы 6 г

Рыбные котлеты с перечным соусом

Рецепты Белоники

Ингредиенты на 4 порции:

• 600 г филе рыбы
• 2 штуки сладкого красного перца
• 2 яйца
• Зелень
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. мёда
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ст.л. соевого соуса
• Оливковое масло
• Белый перец горошком

Рыбы должно быть три вида, одна — обязательно красная. Белоника брала лосося, треску и окуня. Зелень выбирайте любую, какая вам нравится — шнит-лук (или молодой зеленый), кинза, базилик, мята.

Еще госпожа Белоцерковская советует добавить в соус 2 столовых ложки «сока» тамаринда: на 10 г сухого тамаринда вам понадобиться примерно 50 мл горячей воды. Замочите его, дайте чуть постоять и хорошо отожмите через сито. Получившаяся жидкость — это и есть тамариндовый «сок».

В самом начале сделаем соус. Чуть намазываем перцы оливковым маслом, накалываем, чтобы они не лопнули и их потом легче было очистить от шкурки, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, минут на 30. До готовности.

Даем перцам остыть, чистим от кожи и семян. Если вы их накроете крышкой, они идеально «пропарятся» и кожица очень легко слезет. Очищаем чеснок. Аккуратнее, три дольки — это очень чесночный соус, попробуйте с двумя, если поймете, что мало, добавьте еще.

Отправляем мякоть перцев и чеснок в блендер. Не делайте совсем пюре-пюре, он более «живой» что-ли, если порублен не совсем в кашицу. Переливаем в миску, добавляем кориандр, мед и соевый соус, хорошо перемешиваем. Соус готов.

Пока запекаются перцы, готовим котлеты. Отделяем белки, нам понадобятся только они. Отправляем рыбу в блендер, до крупно-рубленного фарша. Хорошо режем зелень. Перемешиваем с фаршем, белками и двумя столовыми ложками соевого соуса, перчим.

Разогреваем сковороду, добавляем чуть оливкового масла и формуем котлетки.
Поставьте рядом миску с холодной водой и опускайте туда руки, фарш тогда не будет прилипать. Аккуратнее — они капризные. Обжариваем их с двух сторон, до совсем слегка румяной корочки, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и доводим до готовности.

В общей сложности, у нас должно уйти не больше 15-20 минут. Рыбные котлеты очень быстро готовятся. Подаем с соусом, на листиках салата.

В одной порции содержится: Ккал 193 | Белки 32 г | Жиры 6,2 г | Углеводы 3,4 г

ЗОЖная «Мимоза»

Рецепт от Настасьи aka proteinike

Ингредиенты:

• 5 яиц
• 1 горбуша г/к — разделанная потянула на 450 гр(чтобы не было споров рыбу можно заменить на семгу, тунца или на любую которая вам по вкусу)
• 1 варёная морковка
• 300 гр обезжиренного мягкого творога
• 1 ч. л горчицы
• соль-перец-специи по вкусу

Творог смешать с солью, горчицей. Морковку и яйца отварить, а рыбу разделать. Всё готовенькое потереть об тёрку. Яйца разделите на белки и желтки и измельчите их по отдельности.

Выложите слоями: белки-рыба-заправка-морковь-рыба-заправка-желтки. Но это примерная последовательность, делайте как душе угодно.

В одной порции содержится: Ккал 280 | Белки 38 г | Жиры 13 г | Углеводы 3,2 г

Фаршированная скумбрия

Ингредиенты на одну порцию:

• небольшая скумбрия (здесь на 360 г, из которых после полной очистки осталось 260)
• 25 г болгарского перца
• 80 г замороженного шпината

Скумбрия хоть и жирная рыба — до 18 г жира на 100 г, из них насыщенных жиров только 3-4 г, а Омеги 3, самого полезного жира, от 1,8 до 5,3. Больше жиров, в том числе полезных, всегда в рыбе из холодных морей, то есть дальневосточная, например, с этой точки зрения лучше атлантической. Так как при нагревании жир окисляется, особенно как раз полиненасыщенные жирные кислоты, то чем меньше температура приготовления, тем полезнее получается блюдо. Так что готовим скумбрию на пару.

Чтобы легче было чистить, не нужно размораживать до конца. Считается, что лучше размораживать рыбу в холодильнике, тогда необходимо несколько часов. Если нет времени, достаточно 30 минут при комнатной температуре. От рыбы в первую очередь отрезаем голову, хвост и плавники.

Затем снимите шкурку. Нужно поддеть с краю ножом и она легко отходит. Получается менее красиво, чем если ее оставить, зато удобнее есть. Разрезать скумбрию лучше со спинки, стараясь максимально прижимать нож к хребту, не до конца. Раскрываем ее как книжку, и удаляем все внутренности. Затем тщательно вычищаем всю темную пленку, особенно возле хребта, и протираем бумажным полотенцем.

Кости тоже лучше удалить, хотя теоретически можно и потом выплевывать, если слишком лень. Сначала вынимаем хребет, а затем пинцетом оставшиеся косточки. Их не так и много, это ведь не речная рыба.

Готовим начинку — у меня шпинат и болгарский перец, нарезанные кубиками. Лук именно в паровой скумбрии мне не нравится, хотя многие добавляют. Затем рыбу складываем и плотно заворачиваем в фольгу. Готовится она на пару около 20 минут.

Вкуснее если ее полностью охладить, сперва до комнатной температуры, а потом в холодильнике. Затем разрезать на «стейки» и подавать.

В одной порции содержится: Ккал 234 | Белки 22 г | Жиры 15,6 г | Углеводы 1,7 г

Источник

_______________________________________________________________

И еще можно посмотреть Меню на три дня с кбжу Рецепты из Каторизатора и ББешное 10 рецептов первых блюд ПП

Домашнее задание:

1. Дневник питания за 17.03

2. Пьем воду

3. Представляем себя красавицами)

Из чего состоит натуральный пчелиный мед?

Когда-то давным-давно, в поисках пищи, человек впервые попробовал мед. И с тех пор, познав полезные свойства этого натурального продукта, неизменно использует его для своего питания и лечения.

Мед способен творить чудеса. Его считали даром богов, символом чистоты и духовности, воспевали в поэзии и литературе. И, если этот продукт пчеловодства так любим и почитаем на протяжении тысячелетий всеми жителями планеты, значит, есть в нем что-то, объясняющее это постоянство.

Попробуем разобраться, что же входит в состав меда и какие вещества и микроэлементы придают ему чудодейственные свойства.

Химический состав меда

Из чего состоит мед и за что мы его любим? Не вдаваясь в тонкости химического анализа, первое, что приходит в голову – за прекрасный вкус и аромат. Но не только за это. Вероятно, многие замечали, что после употребления этого сладкого лакомства, пищевая ценность которого очевидна, у нас, откуда не возьмись, появлялись силы и энергия.

Этот секрет прост. И объясняется он наличием в составе меда большого количества углеводов. Можно даже сказать, что состоит он практически из одних углеводов. В 100 граммах меда содержится более 80 граммов углеводов в виде глюкозы, фруктозы и сахарозы. Жиры отсутствуют полностью, а белки составляют массу менее 1 грамма.

На самом деле, химический состав меда сложный и разнообразный. Кроме углеводов в него входят: вода, различные витамины, эфирные масла, минеральные вещества, ферменты, органические кислоты, красящие вещества – в общей сложности более 300 различных полезных веществ.

Разумеется, состав меда – величина непостоянная. На процентное соотношение элементов в нем влияют погода и климат, место его сбора, с каких растений собирался нектар, структура почвы, на которой растут медоносы, срок хранения. Тем не менее, можно выделить основные группы биологических веществ, обеспечивающих ценность и свойства меда.

Углеводы

Почему в одном продукте содержится такое огромное количество полезных веществ – загадка для всех. В химическом составе меда примерно 80% составляют сухие вещества, главные из которых углеводы и другие компоненты, необходимые организму человека в небольшом количестве. Оставшуюся часть составляет жидкость в виде воды (15-21%).

Углеводы – это фруктоза, глюкоза, сахароза, мальтоза, декстрины (всего в химической формуле меда насчитывается почти 25 различных сахаров). Их процентное содержание доходит до 80%.

Все эти сахара пчелы получают из сырья, с которого собирают мед. Частично они образуются за счет взаимодействия сахаров с ферментами, выделяемыми пчелой. В результате, например, сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу.

Именно эти компоненты в составе меда определяют, насколько он питателен и сладок, степень его кристаллизации и гигроскопичность.

Фруктоза

В составе меда содержится 33-42% фруктозы. Это самый сладкий из углеводов. Фруктоза встречается в свободном состоянии в природе и в составе других углеводов, например, в сахарозе. Она очень гигроскопична и практически не кристаллизуется. Накапливается в печени, создавая запас дополнительного источника энергии, и, при необходимости, перерабатывается в глюкозу.

Количество фруктозы и глюкозы, содержащееся в медовом продукте, влияет на его свойства. Больше фруктозы – слаще мед. Больше глюкозы – продукт лучше кристаллизуется. Большая концентрация этих основных компонентов в составе меда – свидетельство его пищевой ценности.

Но главная их полезность – в быстром восстановлении работоспособности и сил. Человек не может жить, не получая углеводы. При их недостатке он постоянно чувствует себя голодным, уставшим и совершенно обессиленным.

Для эффективной работы сердца, мозга, мышц и пищеварения необходимо ежедневное снабжение организма углеводами, которые содержатся во многих продуктах. Есть они в сахаре, фруктах, злаках и овощах.

Но лучший источник энергии – это мед – продукт, дарованный самой природой. Содержащиеся в нем углеводы легко и быстро усваиваются организмом, способны дать человеку энергию без лишних затрат на переработку и без привлечения для их усвоения инсулина. И в этом их главная ценность.

Дисахариды

В составе меда дисахариды (5-10%), которые являются важнейшим источником углеводов, глюкозы и энергии для организма человека, чаще всего встречаются в виде сахарозы и мальтозы.

Сахароза

Содержание сахарозы в составе меда в процентном отношении невелико, примерно, от 1 до 6%. Сахароза попадает в мед из нектара и под воздействием ферментов она практически полностью расщепляется на фруктозу и глюкозу.

Содержание сахарозы неодинаково в разных видах меда. Например, ее почти нет в зрелом меде, в цветочном же ее содержание доходит до 5%. В несозревшем продукте (свежесобранном) ее доля приближаться к 6%. Больше всего сахарозы содержится в незапечатанном (до 15%) и в падевом меде (до 10%).

Мальтоза

Это кристаллическое очень сладкое вещество образуется в продукте в процессе его созревания. В среднем в меде (зависит от сорта) содержится 4-6% мальтозы от общего количества углеводов. Наиболее высокое содержание мальтозы в липовом меде – 5-8%, в подсолнечниковом – всего 0,8-2,9%, в белоакациевом – 2,5-7,5%.

Декстрины

Эти углеводы (3-4%) образуются при разложении крахмала под воздействием ферментов. Если в продукте содержится больше 4% декстринов, это может указывать о подмеси пади. Декстрины мешают кристаллизации меда.

Вода

Доля воды в составе ароматного лакомства – от 15 до 21%. Содержание воды в натуральном меде обусловлено его зрелостью и сортом, климатом и погодой в период медосбора, условиями хранения, видом тары, соотношением сахаров.

От количества воды в продукте зависит его качество и сохранность. Превышение доли воды больше чем на 21% (19% в хлопковом меде) может испортить мед.

В забродившем меде углеводы под воздействием ферментов и дрожжей начинают разлагаться, образуется уксусная кислота, появляется неприятный запах и вкус. Портится и внешний вид продукта: мед увеличивается в объеме и на его поверхности образуется пена. Все это усиливается, если нарушен температурный режим хранения.

Белковые вещества

Кроме воды и углеводов в состав пчелиного меда входят азотистые вещества. Белковые и небелковые вещества частично попадают в мед с цветочной пыльцой (растительные белки), частично в результате обработки под влиянием секрета слюнных желез пчел (животные белки). Их количество невелико – от 0,04 до 1,56%.

Основную часть белковых веществ составляют ферменты:

Инвертаза – фермент, под воздействием которого сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу

Амилаза – фермент, расщепляющий крахмал

Каталаза – окислительно-восстановительный фермент.

Являясь биологическими катализаторами, ферменты ускоряют реакции синтеза и распада и формируют углеводный состав меда. При нагревании меда, например, при расфасовке или при нарушении температурного режима при хранении, разрушается активность ферментов. А это влияет на качество, свойства и состав меда.

Аминокислоты

В меде содержатся практически все аминокислоты, часть из которых относится к категории незаменимых (поступают в организм только с пищей). Они используются для различных биохимических превращений и синтеза белка. А их процентное содержание определяется регионом сбора и зависит от других причин.

Аминокислоты обладают свойством соединяться с сахарами меда. Этот процесс ускоряется при нагревании продукта, в результате чего мед мутнеет и темнеет, то есть происходит его карамелизация. При долгом хранении наличие аминокислот в меде в совокупности с другими причинами также может изменить его цвет.

Органические кислоты

В меде преимущественно содержатся органические кислоты (щавелевая, яблочная, лимонная, молочная и другие виды), хотя в небольшом количестве присутствуют также неорганические кислоты (фосфорная, соляная) Суммарное содержание органических кислот – около 0,10%.

Они влияют на вкусовые качества продукта, придавая ему приятный кисловатый вкус и обогащая его полезными элементами. В мед кислоты попадают с пыльцевыми зернами, нектаром, падью, при переработке сырья пчелами, образуются в процессе окисления сахаров и их ферментного разложения.

На кислотность меда в разных сортах влияет место его сбора. Например, в падевом меде кислоты меньше, чем в цветочных сортах, что, впрочем, не позволяет их отнести к лучшим сортам. Наличие в химической формуле меда кислот способствует лучшей сохранности меда и влияет на активность некоторых ферментов.

Минеральные вещества

Нельзя сказать, что пчелиный мед лидирует среди продуктов по содержанию макроэлементов (его опережают, например, молоко, мясо и крупы), но и отрицать, что это один из лучших продуктов по наличию в нем минеральных веществ, бессмысленно.

В 100 граммах меда минеральных веществ не так уж и много (0,02-0,80%). Однако даже такое их незначительное количество удовлетворяет суточную потребность организма в цинке и меди на 4%, на 6,6% – в железе, калии и марганце, на 25% – в кобальте. Если съедать в день всего лишь по столовой ложке меда, организм получит полный набор минеральных веществ.

Основные минеральные элементы в меде – это калий (его содержание составляет одну треть от общего количества минералов), кальций и магний, фосфор, натрий и хлор, цинк, железо, сера, медь и марганец, йод, фтор и кобальт.

Сколько минеральных веществ содержится в 100 г меда наглядно показано в таблице:

Элемент мг Элемент мкг

Калий 36 Железо 800

Хлор 19 Фтор 100

Фосфор 18 Цинк 94

Кальций 14 Медь 59

Натрий 10 Марганец 34

Магний 3 Йод 2

Сера 1 Кобальт 0,3

В составе меда микроэлементы представлены широким спектром. Без них невозможно обеспечить нормальную работу организма, наладить эффективный обмен веществ, регулировать давление в клетках, транспортировать глюкозу и кислород, обеспечивать нормальный гормональный фон, способствовать формированию прочных опорных тканей. Без минералов не обойтись и в процессе усвоения витаминов, которых в меде очень много.

Количество минералов в продукте зависит от того, сколько их в нектаре. В цветочном меде светлых сортов (акациевый, малиновый, донниковый) их содержание ниже, чем в темных сортах (гречишный, вересковый, каштановый) и падевом меде. Но и среди светлых сортов есть такие, которые выделяется высоким содержанием минералов, например, липовый мед.

Витамины и минералы

Минеральные вещества могут изменить вкус меда. В сортах с большим их содержанием уменьшается кислотность меда и может присутствовать привкус соли.

Витамины

Мед, бесспорно, важнейший источник не только органических кислот и микроэлементов, но и витаминов. И хотя их нельзя отнести к источникам энергии, без них также невозможна нормальная работа организма.

В процентном отношении их количество в составе меда незначительно, чего не скажешь об их разнообразии и эффективности воздействия на организм. Витамины, которые содержатся в меде, представлены, преимущественно витаминами группы В, аскорбиновой, фолиевой, пантотеновой кислотой и никотинамидами.

В таблице представлено, сколько витаминов содержится в натуральном пчелином меде:

Витамины На 100 г продукта

Витамин С 2,0 мг

Ниацин (РР) 0,20 мг

Пиридоксин (В6) 0,10 мг

Рибофлавин (В2) 0,03 мг

Пантотеновая кислота 0,13 мг

Тиамин (В1) 0,01 мг

Фолиевая кислота 15,00 мкг

Биотин 0,04 мкг

Пыльца

Ценность витаминов еще и в том, что они долго сохраняют свои полезные свойства. Витамины не улетучиваются и не разрушаются на протяжении нескольких лет. Количество витаминов зависит от того, насколько богата витаминами пыльца, содержащаяся в меде. Качество и количество пыльцы в свою очередь обусловлено видами медоносов, погодными условиями, временем сбора нектара.

В мед всегда попадает цветочная пыльца, осыпаясь с цветка в нектар при движении пчелы. Она обогащает продукт белками, витаминами и минеральными веществами.

Обычно в любом меде содержится несколько видов пыльцы с разных растений. Однако, преимущественное содержание пыльцевых зерен с одного растения (не менее 45%) позволяет отнести мед к тому или иному виду. В этом случае мед считается монофлерным (например, эспарцетовый, подсолнечниковый, каштановый). А клеверный, гречишный, липовый, люцерновый и рапсовый мед можно классифицировать как монофлерный даже при 30% от общего содержания.

Фитонциды

Пчелы собирают фитонциды (антибиотики растительного происхождения) и откладывают их в производимые ими продукты. В меде содержится бензойная кислота, обладающая способностью не допускать развитие и рост бактерий.

Ароматические вещества

В меде насчитывается огромное количество разнообразных ароматических веществ в виде эфирных масел, происходящих из нектара медоносов. Они формируют индивидуальный и неповторимый аромат меда, который зависит от географии и разнообразия медоносной базы.

Специфический аромат меда, по которому можно выделять различные сорта, образуется во время воздействия ферментов на сахара, витамины, аминокислоты в процессе его созревания.

Не любой мед обладает сильным ароматом. К сортам с маловыраженным запахом можно отнести, например, белоакациевый и кипрейный мед. Табачный мед, собранный с золотарника, напротив, пахнет не очень вкусно.

Ароматические вещества нестойки и летучи. И со временем запах ослабевает либо пропадает вовсе. Особенно если мед хранится не в герметичной таре или при высокой температуре.

Красящие вещества

В меде их мало, и они еще не достаточно изучены. Представлены красящие вещества хлорофиллом, каротином и ксантофиллом. Они окрашивают мед в разные оттенки: от янтарно-золотистого до желтого или зеленоватого. В темно-коричневый цвет окрашивают вещества, содержащие танины и антоцианы.

Гормоны

Содержащиеся в меде гормоны также относятся к биологически активным веществам. Гормон ацетилхолин улучшает работу сердечно-сосудистой системы, гормон роста поддерживает в крови высокий уровень гемоглобина и способствует более быстрому росту детей.

Микрофлора

Микрофлора представлена в меде различными видами грибов и дрожжей, которые попадают в продукт различными способами, например, из воздуха или с нектаром.

Высокое содержание дрожжевых клеток в сочетании с повышенной влажностью и высокой температурой вызывает брожение меда.

Познакомившись, даже весьма поверхностно, с составом и свойствами меда, можно лучше понять, как он помогает нам справляться с заболеваниями и различными недугами и почему сладкое лакомство на протяжении тысячелетий радует нас своим удивительным вкусом.

Источник здесь

3 мифа об углеводах, которые мешают вам жить

В чём проблема

«На ночь только мясо без хлеба», «Всё это печенье осядет на твоей талии»… Что мы только не слышим об этих злых и ужасных углеводах! Уверены, вы точно сможете дополнить этот список изречениями своих худеющих друзей и цитатами из книг умных диетологов.

Однако углеводы вовсе не так страшны, какими их описывают. Ведь это один из трёх основных нутриентов (наряду с белками и жирами), которые необходимы человеку. Это главный источник энергии для мозга, мышц и организма в целом. Углеводы необходимы для нормальной жизнедеятельности каждому человеку.

Так в чём же подвох? Говоря «углеводы — это яд», как правило, подразумевают не фрукты, овощи, зелень или крупы, а такие продукты, как мучное (хлеб, булочки, печенье) и сладкое (конфеты, торты, лимонады).

Не все углеводы одинаково полезны. Важно помнить, что именно и в каком количестве следует включать в свой рацион. Для этого разберём самые распространённые заблуждения по поводу углеводов и научно подтверждённые факты о них.

Мифы об углеводах

1. От углеводов толстеют

Конечно, легче обвинять во всех грехах какой-нибудь продукт, чем всесторонне подойти к планированию своего рациона. Дело в том, что углеводосодержащие продукты — это вкусно и многие не могут удержаться от добавки. Только это будет не дополнительная порция овощей и фруктов, а ещё один пакет чипсов или пачка печенья.

Толстеют не от углеводов, а от переедания.

Включайте в свой рацион больше непереработанных натуральных продуктов и контролируйте объёмы потребления рафинированного сахара. Помните: если вы потребляете больше калорий, чем нужно вашему организму (даже если они поступают за счёт белков или жиров), вес будет расти.

2. Быстрые углеводы не могут быть полезными

Углеводы бывают простыми (быстрыми) и сложными (медленными). Считается, что первые — это очень плохо, а вторые — это очень хорошо. И на этом моменте стоит остановиться подробнее.

Все углеводы состоят из структурных единиц — сахаридов. Чем их больше, тем сложнее углевод. Простые углеводы состоят из одной (моносахариды) или двух (дисахариды) таких единиц. Сложные состоят из трёх и более единиц. Наш кишечник способен всасывать только моносахариды. Задача для всего остального желудочно-кишечного тракта — расщепить углевод до простейшей формы.

Таким образом, простой углевод не надо расщеплять, ведь он поступает в организм уже в готовом виде. И потому он сразу попадает в кровь, резко повышая уровень инсулина. Он быстро переваривается и не даёт чувства сытости, поэтому и считается быстрым. Сложные углеводы требуют обработки, поэтому сахар в кровь поступает постепенно, а мы получаем длительное чувство насыщения.

Быстрые углеводы — это сахар, мёд, молочные продукты, фрукты, обработанное зерно, шлифованные крупы. Сложные углеводы — это овощи, зелень, бобовые, крупы, цельное зерно.

Но означает ли это, что теперь надо питаться только медленными углеводами? Нет, конечно!

Всё дело в клетчатке. Клетчатка — это грубые волокна, содержащиеся во всей непереработанной растительной пище. Она не усваивается в желудочно-кишечном тракте, тем самым замедляя процесс всасывания сахара и его поступления в кровь. Употребление в пищу углеводов, богатых клетчаткой, даст вам долгое чувство насыщения и не добавит нежелательных килограммов.

Быстрые углеводы с клетчаткой не вредны, ешьте их без опаски. Но без неё — будьте внимательны! Предпочтите сдобной булочке сочную грушу, а вместо белого шлифованного риса приготовьте бурый или дикий.

3. Хочешь быть в форме — забудь о хлебе и макаронах

Звучит правдоподобно, особенно если прислушаться к ярым поклонникам безуглеводных диет вроде Дюкана или Аткинса. Особенно когда они упоминают волшебное слово «кетоз».

Кетозом называют состояние, когда в отсутствие углеводов организм для получения энергии начинает расщеплять жиры. Вроде бы звучит заманчиво? Как бы не так.

С расщеплением жиров образуется большое количество кетоновых тел. Если углеводов нет в рационе короткое время, то опасности для человека эти тела не представляют. Но в случае длительного углеводного голодания концентрация кетоновых тел в крови резко возрастает. А это вызывает отравление, вплоть до кетоацидотической комы и летального исхода.

Если вас не пугают проблемы со здоровьем, а важен лишь внешний вид, помните: при кетозе ваше тело будет пахнуть ацетоном, как, например, жидкость для снятия лака.

Да, низкоуглеводные диеты дадут вам эффект быстрого похудения, но также могут и навредить здоровью. А исследования ^{давно подтвердили: одинаково худеется и на диете с нормальным содержанием углеводов, и с их ограничением. Главное — потреблять любую пищу в умеренных количествах.}

Сколько же надо есть углеводов

Учёные говорят ^{, что углеводы должны составлять 50–60% от дневного рациона. Приверженцы «Китайского исследования» предпочитают углеводы растительного происхождения чему угодно, советуя наполнить ими рацион на 90–100%.}

Как решить этот вопрос для себя лично — исключительно ваш выбор. При соблюдении баланса у вас всегда будет достаточно энергии для новых начинаний и ни одного лишнего грамма на боках.

Подводим итоги

• Углеводы — это не только печенье и тортики, макароны и конфеты. Углеводы — это свежие овощи, зелень, фрукты и бесконечное количество разнообразных круп.
• Углеводы необходимы для жизнедеятельности всем. Полное исключение их из рациона может привести к серьёзным проблемам со здоровьем.
• Быстрые углеводы — это вкусно и приятно, если знать, какие выбирать (натуральные и богатые грубыми волокнами).
• Модные диеты могут говорить что угодно, главное — критически воспринимать любую информацию и соотносить её со своими потребностями и предпочтениями.

Как вы относитесь к углеводам? Что предпочитаете больше: мучное и сладкое или овощи и крупы? Делитесь своим мнением в комментариях.

Чем заменить сахар с пользой для здоровья и фигуры — Российская газета

Правильное питание — очень сложная наука. Надо одновременно учитывать много факторов: энергетическую ценность продуктов, их химический состав, разнообразие и экологическую безопасность пищи, время и продолжительность трапез, интервалы между приемами еды. Случается, что человек не переедает по количеству, а вес все равно прибавляется. Причиной этого вполне может стать «засахаренная» жизнь.

Сахар всегда был одним из самых противоречивых продуктов в питании. С одной стороны, это — углевод, который в избыточном количестве является злом для фигуры и организма. С другой, углеводы тоже необходимы человеку для энергии. Сахар в этом плане работает очень быстро: не имеющий в себе ничего, кроме чистой сладости, он легко усваивается, моментально повышает настроение, требуя еще и еще. И кажется, что нет выхода из этого замкнутого круга.

С некоторых пор в модных столичных кафе стали предлагать альтернативы «вредному» сахару. Так, в качестве подсластителей к напиткам и еде могут принести так называемые природные подсластители, полученные исключительно в естественных условиях. Среди них — мед, сироп агавы, сироп топинамбура, кленовый сироп, стевия.

Что это — новый маркетинговый ход, очередная модная «примочка» для людей, контролирующих свое питание, или данные нам природой и действительно более полезные заменители обычного сахара.

С таким вопросом «РГ» обратилась к врачу эстетической медицины, руководителю клиники, автору и руководителю проекта доставки здорового питания, диетологу, кандидату медицинских наук Маргарите Королевой.

«То, что мы называем сахаром, на самом деле именуется сахарозой. Сахароза — это легко растворимый в воде углевод, который расщепляется в организме на глюкозу и фруктозу: плодовый и фруктовый сахара в равных пропорциях. Химический состав природных подсластителей — иной. Помимо плодового и фруктового сахаров, которые присутствуют в их составе в разных пропорциях, природные подсластители включают в себя полезные для организма вещества и микроэлементы: витамины, антиоксиданты, фитогормоны. Также эти вещества отличаются гликемическим индексом — у природных подсластителей он ниже. Употребление продуктов с более низким гликемическим индексом не вызывает резкого повышения сахара и выброса инсулина в кровь, что делает их более безопасными для людей, страдающих сахарным диабетом», — объяснила она.

Попробуем разобраться по порядку, что из себя представляют эти природные подсластители.

Фото: depositphotos.com

Мед. Про этот продукт каждый человек слышал с детства. Как только не называют его в России — и эликсиром здоровья, и пищей богов, и лекарством от всех болезней. На самом деле, этот нектар, собираемый пчелами с растений, состоит из углеводов, растворенных в небольшом количестве воды. Это очень высококалорийный продукт.

Кроме того, его рекомендуется употреблять только в холодном виде, потому что при нагреве мед теряет полезные вещества. Также он может вызывать аллергию.

Фото: depositphotos.com

Сироп топинамбура внешне представляет собой густой раствор коричнево-янтарного цвета. Делают его из клубней топинамбура — известного русскоязычному населению как «земляная груша». Сладостью этот продукт обязан редким и ценным полимерам — фруктанам, которые в природе можно найти в очень небольшом количестве растений.

Благодаря растительному волокну с фруктанами, человек получает длительное чувство насыщения, так как его разложение и высвобождение глюкозы, необходимое для питания мозга, начинается не в желудке, а в кишечнике. Кроме того, в натуральном сиропе топинамбура можно найти органические кислоты, минералы, аминокислоты, витамины группы В, витамин С и пектины.

Фото: depositphotos.com

Стевия — самый «загадочный» в этом списке продукт для русского человека. На самом деле, это кустарник, в листьях которого содержатся вещества гликозиды, придающие стевии сильнейший сладкий вкус. Уникальность этого подсластителя заключается в содержании нескольких десятков полезных веществ, минеральных солей, витаминов, аминокислот. При этом продукт обладает низкой калорийностью.

Фото: depositphotos.com

Сироп Агавы. Многие люди, следящие за своим питанием, выбирают в качестве природного заменителя сахара сироп этого экзотического мексиканского растения (из агавы также делают текилу). Но здесь не все так просто. В процессе приготовления сиропа агавы конденсируется большое количество фруктозы, чрезмерное употребление которой крайне опасно. С одной стороны, она не повышает уровень сахара в крови, но в то же время может резко повысить устойчивость организма к инсулину.

Содержание фруктозы в сиропе агавы иногда может доходить до 97 процентов, что гораздо больше любого другого подсластителя. Поэтому очень важно смотреть на этикетку с составом и выбирать продукт с наименьшим количеством вещества.

Фото: depositphotos.com

Кленовый сироп получается из сока одноименного дерева. Сок собирают, выпаривают и сгущают специальным способом, при этом не добавляя дополнительного сахара. Сладость натурального продукта получается за счет того, что в составе самого природного сока уже содержится до 3 процентов сахара.

Но неужели все действительно так хорошо и у этих продуктов нет никаких недостатков? Ведь, как минимум, уже само слово «сироп» настораживает, потому что под ним принято понимать высококонцентрированную сахарную смесь.

— Важно знать, что калорийность сахара и природных подсластителей практически одинакова. Исключением является мед, калорийность которого в разы выше сахара, поэтому неумеренное потребление как сахара, так и природных подсластителей, ведет к набору лишних килограммов, — предупреждает Маргарита Королева.

Почему же тогда диетологи рекомендуют заменять сахар на природные альтернативы?

— Ответ кроется в их еще одном уникальном свойстве: природные подсластители в силу своего химического состава имеют более сладкий вкус, что позволяет почти вдвое снизить дозировку вещества в употреблении. Таким образом, если вы обычно кладете в чай две ложки сахара, вам будет достаточно одной ложки природного подсластителя, — поясняет она.

Значит ли это, что благодаря замене привычного нам сахара на такие природные экологичные подсластители, можно не опасаться прибавить лишние килограммы?

— Только замена сахара на природный подсластитель проблему не решит. Необходимо соблюдение сбалансированного рациона питания и умеренное употребление природных подсластителей, — советует Маргарита Королева.

Мед на кето: сколько углеводов в меде

Мед — природный подсластитель.

Мед, производимый пчелами из секретов сахаристых растений, не только приятен на вкус, но и является натуральным, а также имеет множество полезных питательных свойств благодаря высокому содержанию антиоксидантов.

Вот почему природный подсластитель считается более здоровой альтернативой сахару.

Но когда вы находитесь на кето-диете, вы хотите, чтобы количество углеводов было минимальным, чтобы облегчить кетоз.И, как и сахар, в меде довольно много углеводов. Значит ли это, что вам следует исключить мед из своего рациона?

В этой статье мы исследуем этот вопрос вместе с важными фактами о меде.

Что такое мед и чем он отличается от сахара?

У людей долгая история потребления меда. Первое историческое свидетельство (наскальная картина, найденная в Валенсии, Испания) «охоты за медом» датируется 8000 лет назад, а самые старые остатки меда были найдены в Грузии в древней гробнице возрастом 5000 лет1.

Итак, мед — это густая жидкость золотистого цвета, которую пчелы делают из нектара цветущих растений. Но чем он отличается от сахара?

Мед и сахар — это углеводы, состоящие из двух типов сахара: глюкозы и фруктозы. Но их концентрация не одинакова.

• Сахар состоит на 50% из глюкозы и на 50% из фруктозы
• Мед содержит 30% глюкозы и 40% фруктозы.

Остальные части меда состоят из воды, пыльцы и минералов, таких как магний и калий [2].

Хотя в меде калорий немного больше, чем в сахаре, он слаще на вкус, поэтому для достижения того же уровня сладости сахара требуется меньше.

Ферменты, которые пчелы добавляют в мед, расщепляют часть сахаров, благодаря чему подсластитель легче переваривается, чем сахар, который необходимо проглотить, прежде чем он расщепится.

Кроме того, мед обрабатывается в меньшей степени, чем сахар, что является одним из факторов, делающих его более сладким вкусом. Поскольку сырой мед можно употреблять, люди могут выбрать эту форму подсластителя, чтобы избегать пастеризованных сортов, которые содержат меньше антиоксидантов и ферментов.

Из-за более высокого содержания фруктозы, а также отсутствия микроэлементов, сахар имеет более высокий гликемический индекс (ГИ), чем мед, что означает, что он быстрее повышает уровень сахара в крови человека.

Мед полезен?

Мед использовался в качестве лекарства с давних времен, так как он имеет несколько преимуществ. Мед использовался людьми для 2:

• Облегчить кашель у детей
• Уменьшает симптомы сезонной аллергии
• Заживление ран
• Улучшить себорейный дерматит (зуд и шелушение кожи головы)
• Уменьшает выпадение волос

Мед содержит полезные для здоровья ингредиенты, такие как аминокислоты, антиоксиданты, ферменты, минералы и витамины.Благодаря питательным веществам, содержащимся в меде, вы получите основную пользу для здоровья, если замените традиционный столовый сахар сырым медом.

Преимущества меда для здоровья по сравнению с сахаром включают увеличение энергии, потерю веса (в случае умеренного потребления), улучшение качества сна, заживление ран, снижение шансов развития диабета, антибактериальные эффекты, а также увеличение количества антиоксидантов, которые обнаруживаются и распределяются по всему телу. тело.

Сколько углеводов и калорий в меде?

В то время как одна столовая ложка сахара содержит 46 калорий, такое же количество сырого меда содержит всего 64 калории [3].Калорийность меда выше, чем у сахара, но вы должны помнить, что он слаще, поэтому для достижения такой же сладости требуется меньше меда.

А вот и самое плохое…

Из-за содержания углеводов мед , безусловно, не подходит для кето .

Столовая ложка сырого меда содержит 17 г углеводов (16 из которых поступают из сахара). Жирность подсластителя не идеальна для любителей кето, так как в меде содержится ноль граммов.

Вдобавок ко всему мед не содержит пищевых волокон и содержит только 0%.1 г белка.

Мед предотвратит кетоз?

Итак, мед не подходит для кето-диеты, но нужно ли полностью его избегать, пока вы на диете?

К счастью, ответ отрицательный.

Кетоз — это метаболическое состояние, и чтобы его достичь, вам необходимо поддерживать минимальное потребление углеводов, увеличивая при этом потребляемый жир. Таким образом, ваше тело будет производить энергию кетонов и полагаться на них, а не на глюкозу.

Чтобы оставаться в кетозе, средний человек может съедать от 25 до 50 г углеводов в день.Допустимое потребление углеводов может быть выше для активных людей, которые могут потреблять дневную «дозу» до 100 г, чтобы оставаться в кетозе.

Одна столовая ложка меда, вероятно, не предотвратит кетоз. Но если вы едите мед в огромных количествах, вас не должно удивлять, что кетоз не начнется, и прогресс вашей кето-диеты обратится.

Итак, если вы будете осторожны при употреблении меда и будете поддерживать суточное потребление углеводов в указанных мною пределах, то мед не выведет вас из кетоза.

Кето-диеты, совместимые с медом

Я хочу показать вам несколько типов кето-диеты, совместимых с потреблением меда:

Циклическая кетогенная диета (CKD): Люди, сидящие на CKD, придерживаются традиционной кето-диеты в течение 5-6 дней, затем им разрешается увеличить потребление углеводов на 1-2 дня. В эти «загрузочные» дни разрешается есть пищу с высоким содержанием углеводов, например мед. Но вы должны отметить, что ХЗП следует проводить в сочетании с высокоинтенсивными тренировками, иначе дни с нагрузкой выведут вас из кетоза.

Целевая кетогенная диета (TKD): TKD также ориентирована на тренировки. За час до или после тренировки тем, кто сидит на диете, сидящей на TKD, разрешается потреблять от 20 до 50 г дополнительных углеводов, что может означать около 1-2 столовых ложек меда (потребление углеводов определяется интенсивностью тренировки и количеством сжигаемых калорий. ).

5 отличных заменителей сахара, которые вы должны попробовать вместо меда

Если вы любите сладкую еду, но не хотите, чтобы вас выгнали из кетоза, вам следует поискать альтернативные подсластители, которыми можно заменить мед.

Стевия

Как и мед, стевия является натуральным подсластителем, полученным из растения Stevia rebaudiana4. Стевия идеально подходит для любителей кетообразования, так как это непитательный подсластитель, а это означает, что она практически не содержит углеводов.

Многочисленные исследования на людях и животных показали, что стевия отлично снижает уровень сахара в крови.

Так как стевия намного слаще сахара, вам нужно меньше, чтобы добиться того же вкуса. Итак, на каждую чашку (200 г) сахара требуется только одна чайная ложка (4 г) стевии.

От напитков до десертов, вы можете использовать стевию в качестве подсластителя для еды. Стевия широко доступна в магазинах и супермаркетах, в основном она продается в жидкой или порошкообразной форме.

Сукралоза

В отличие от стевии и меда, сукралоза является искусственным подсластителем. Основное различие между столовым сахаром и сукралозой заключается в том, что последний не метаболизируется, а это означает, что ваш организм не переваривает подсластитель, поэтому он не обеспечивает никаких калорий или углеводов.

Поскольку большинство искусственных подсластителей имеют горький вкус, большинство людей используют подсластитель на основе сукралозы Splenda, который может заменять сахар в соотношении 1: 1. Но вы должны быть осторожны при использовании Splenda, поскольку он содержит два дополнительных вещества, мальтодекстрин и декстрозу, два питательных вещества, которые содержат 0,91 г углеводов и 3 калории на порцию (1 г).

Одним из недостатков сукралозы является то, что вы не можете использовать ее для замены сахара в рецептах, требующих выпечки, поскольку некоторые исследования показали, что подсластитель может выделять вредные соединения при воздействии высоких температур.

С другой стороны, для блюд, не требующих приготовления или запекания, сукралоза является прекрасной низкоуглеводной альтернативой сахару.

Эритритол

Эритрит стимулирует рецепторы сладкого вкуса на языке, имитируя вкус сахара, как и других типов сахарного спирта.

Содержит всего 0,2 калории и 1 г углеводов на каждый грамм эритрита, подсластитель на 80% сладок по сравнению с обычным сахаром.

Хотя другие виды сахарных спиртов не вызывают проблем с пищеварением (из-за своей меньшей молекулярной массы), эритрит может помочь снизить уровень сахара в крови в организме.

В отличие от сукралозы, эритрит можно использовать как для выпечки, так и для приготовления пищи в качестве альтернативы сахару.Но перед тем, как использовать его в качестве подсластителя, обратите внимание, что эритрит может создавать слегка песчаную текстуру для ваших блюд, поскольку он растворяется не так хорошо, как сахар.

Ксилит

Когда вы жуете жевательную резинку без сахара, чувствуете ли вы, что она содержит альтернативный подсластитель вместо сахара?

Если нет, то в нем есть ксилит, сахарный спирт, сладкий, как сахар. Этот альтернативный подсластитель содержит 3 калории на грамм, а также 4 грамма углеводов на чайную ложку (4 грамма).

Как и другие сахарные спирты, углеводы ксилита не считаются чистыми углеводами, поскольку подсластитель не повышает уровень сахара в крови или инсулина в такой степени, как сахар.

Благодаря соотношению обмена 1: 1 между ксилитом и сахаром вы можете легко добавить подсластитель в кофе, чай, коктейли и смузи для придания дополнительного вкуса.

Использовать ксилит для рецептов, требующих выпечки, немного сложнее, поскольку подсластитель увеличивает сухость, а также поглощает влагу. Чтобы решить эту проблему, можно добавить в рецепт дополнительную жидкость.

При использовании в высоких дозах ксилит может вызвать проблемы с пищеварением, поэтому вам следует использовать подсластитель в умеренных дозах, а также сократить потребление, если вы заметили какие-либо побочные эффекты.

Монах Фрукт

Южно-китайский фрукт, монах, также отлично подходит для замены меда и сахара в вашем рационе. Не весь фрукт, а только экстракт.

Подсластители из плодов монаха содержат внутри натуральные сахара и соединения (называемые могрозидами), антиоксиданты, которые придают фруктам большую часть сладости.

Плод монаха в 100–250 раз слаще сахара, он не содержит углеводов и калорий.

Могрозиды внутри плодов монаха стимулируют высвобождение инсулина, который помогает контролировать уровень сахара в крови.

Хотя нет никаких ограничений на использование подсластителя, вы всегда должны тщательно проверять ингредиенты экстрактов плодов монаха, так как производители часто смешивают его с сахаром или другими подсластителями, которые могут повысить его калорийность и содержание углеводов.

Твоя жизнь без меда

Из этой статьи вы узнали, что мед вреден для кето из-за содержания в нем углеводов.

Но если вы не можете сопротивляться, постарайтесь минимизировать то, что у вас есть.

Если вы хотите полностью исключить мед из своего рациона, замените его альтернативными подсластителями, такими как стевия и сукралоза.

У вас есть все варианты, так что теперь вам решать, что лучше всего для вашей кето-диеты.

Пищевая ценность меда — ешьте столько

Пищевая ценность меда
Для порции (грамм)
Сколько калорий в меде? Количество калорий в меде: калорий	калорий из жира (%)
	% дневная стоимость *
Сколько жира в меде? Количество жира в меде: Всего Жир
Сколько натрия в меде? Количество натрия в меде: Натрий
Сколько калия в меде? Количество калия в меде: Калий
Сколько углеводов в меде? Количество углеводов в меде: Углеводы
Сколько чистых углеводов в меде? Количество чистых углеводов в меде: Нетто углеводы
Сколько сахара в меде? Количество сахара в меде: сахар
Сколько клетчатки в меде? Количество клетчатки в меде: клетчатка
Сколько глюкозы в меде? Количество глюкозы в меде: глюкоза
Сколько фруктозы в меде? Количество фруктозы в меде: фруктоза
Сколько мальтозы в меде? Количество мальтозы в меде: мальтоза
Сколько галактозы в меде? Количество галактозы в меде: галактоза
Сколько сахарозы в меде? Количество сахарозы в меде: сахароза
Сколько протеина в меде? Количество белка в меде: Белок
Витамины и минералы
Сколько витамина А в меде? Количество витамина А в меде: витамин А
Сколько МЕ витамина А в меде? Количество витамина А в меде: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 в меде? Количество витамина B6 в меде: витамин B6
Сколько витамина B12 в меде? Количество витамина B12 в меде: витамин B12
Сколько витамина С в меде? Количество витамина C в меде: витамин C
Сколько витамина D в меде? Количество витамина D в меде: витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в меде? Количество витамина D МЕ в меде: витамин D МЕ
Сколько витамина Е в меде? Количество витамина Е в меде: витамин Е
Сколько витамина К в меде? Количество витамина К в меде: витамин К
Сколько кофеина в меде? Количество кофеина в меде: кофеин
Сколько кальция в меде? Количество кальция в меде: кальций
Сколько железа в меде? Количество железа в меде: железо
Сколько магния в меде? Количество магния в меде: магний
Сколько фосфора в меде? Количество фосфора в меде: фосфор
Сколько цинка в меде? Количество цинка в меде: цинк
Сколько меди в меде? Количество меди в меде: Медь
Сколько фтора в меде? Количество фтора в меде: фторид
Сколько марганца в меде? Количество марганца в меде: марганец
Сколько селена в меде? Количество селена в меде: селен
Сколько ретинола в меде? Количество ретинола в меде: ретинол
Сколько ликопина в меде? Количество ликопина в меде: ликопин
Сколько тиамина в меде? Количество тиамина в меде: тиамин
Сколько рибофлавина в меде? Количество рибофлавина в меде: рибофлавин
Сколько ниацина в меде? Количество ниацина в меде: ниацин
Сколько фолиевой кислоты в меде? Количество фолиевой кислоты в меде: фолиевая кислота
Сколько холина в меде? Количество холина в меде: холин
Сколько бетаина в меде? Количество бетаина в меде: бетаин
Сколько воды в меде? Количество воды в меде: вода
Жирные кислоты
Аминокислоты
Сколько триптофана в меде? Количество триптофана в меде: триптофан
Сколько треонина в меде? Количество треонина в меде: треонин
Сколько изолейцина в меде? Количество изолейцина в меде: изолейцин
Сколько лейцина в меде? Количество лейцина в меде: лейцин
Сколько лизина в меде? Количество лизина в меде: лизин
Сколько метионина в меде? Количество метионина в меде: метионин
Сколько цистина в меде? Количество цистина в меде: цистин
Сколько фенилаланина в меде? Количество фенилаланина в меде: фенилаланин
Сколько тирозина в меде? Количество тирозина в меде: тирозин
Сколько валина в меде? Количество валина в меде: валин
Сколько аргинина в меде? Количество аргинина в меде: аргинин
Сколько гистидина в меде? Количество гистидина в меде: гистидин
Сколько аланина в меде? Количество аланина в меде: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты в меде? Количество аспарагиновой кислоты в меде: аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты в меде? Количество глутаминовой кислоты в меде: глутаминовая кислота
Сколько глицина в меде? Количество глицина в меде: глицин
Сколько пролина в меде? Количество пролина в меде: пролин
Сколько серина в меде? Количество серина в меде: серин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Сахароза, инвертный сахар и компоненты меда манука на основных бактериях пищеварительного тракта взрослых медоносных пчел (Apis mellifera)

PLoS One. 2019; 14 (12): e0225845.

, Концептуализация, Курирование данных, Формальный анализ, Получение финансирования, Исследование, Методология, Управление проектом, Визуализация, Написание — первоначальный черновик, Написание — просмотр и редактирование, ^{1, *} , Надзор, Написание — просмотр и редактирование, ² , курирование данных, программное обеспечение, надзор, написание — просмотр и редактирование, ^{3, 4} , формальный анализ, визуализация, ⁵ , курирование данных, ⁶ и, формальный анализ, ресурсы, надзор, написание — просмотр и редактирование ⁷

Мишель А.Тейлор

¹ Биология и продуктивность пчел, Продуктивное биоразнообразие и опыление, Новозеландский институт исследований растений и пищевых продуктов, Гамильтон, Новая Зеландия

Алистер В.

Робертсон

² Дикая природа и экология, Школа сельского хозяйства и окружающей среды, Университет Мэсси, Палмерстон-Норт, Новая Зеландия

Патрик Дж. Биггс

³ Лаборатория молекулярной эпидемиологии и общественного здравоохранения, Исследовательский центр инфекционных заболеваний, Школа ветеринарных наук, Университет Мэсси, Палмерстон-Норт, Новая Зеландия

⁴ Группа по биоинформатике и статистике, Школа фундаментальных наук, Университет Мэсси, Палмерстон-Норт, Новая Зеландия

Кейт К.Ричардс

⁵ Статистические науки, науки о данных, Новозеландский институт исследований растений и пищевых продуктов, Окленд, Новая Зеландия

Дэниел Ф. Джонс

⁶ Биоинформатика, молекулярное и цифровое разведение, Новозеландский институт исследований растений и пищевых продуктов, Окленд, Новая Зеландия

Шанти Г. Паркар

⁷ Микробиом и метаболизм, Пищевая ценность и здоровье, Новозеландский институт исследований растений и пищевых продуктов, Палмерстон-Норт, Новая Зеландия

Вольфганг Бленау, редактор

¹ Биология и продуктивность пчел, Продуктивное биоразнообразие и опыление, Новозеландский институт исследований растений и пищевых продуктов, Гамильтон, Новая Зеландия

² Дикая природа и экология, Школа сельского хозяйства и окружающей среды, Университет Мэсси, Палмерстон-Норт, Новая Зеландия

³ Лаборатория молекулярной эпидемиологии и общественного здравоохранения, Исследовательский центр инфекционных заболеваний, Школа ветеринарных наук, Университет Мэсси, Палмерстон-Норт, Новая Зеландия

⁴ Группа по биоинформатике и статистике, Школа фундаментальных наук, Университет Мэсси, Палмерстон-Норт, Новая Зеландия

⁵ Статистические науки, науки о данных, Новозеландский институт исследований растений и пищевых продуктов, Окленд, Новая Зеландия

⁶ Биоинформатика, молекулярное и цифровое разведение, Новозеландский институт исследований растений и пищевых продуктов, Окленд, Новая Зеландия

⁷ Микробиом и метаболизм, Пища, питание и здоровье, Новозеландский институт исследований растений и пищевых продуктов, Палмерстон-Норт, Новая Зеландия

Университет Лейпцига, ГЕРМАНИЯ

Конкурирующие интересы: У нас есть следующие интересы, поскольку это исследование получило финансирование из Новой Зеландии. Зеландия Apples & Pears Inc, Honey New Zealand (International) Limited, семь региональных новозеландских пчеловодческих клубов, Beeline Apiaries, Arataki Honey, Hawke’s Bay, Galatea Apiaries и NZ Beeswax Ltd.Инвертный сахар, использованный в исследовании, был бесплатно предоставлен Natural Sugars NZ. Нет никаких патентов, продуктов в разработке или продаваемых продуктов, которые можно декларировать. Это не влияет на нашу приверженность политике PLOS ONE в отношении обмена данными и материалами.

Поступила 28.07.2019; Принято 13 ноября 2019 г.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.

Дополнительные материалы

S1 Таблица: Средняя общая численность кишечных бактерий у медоносных пчел Новой Зеландии, получавших различные углеводные диеты в течение шести дней. (DOCX)

GUID: 82D08BEC-3243-4C2F-9E5C-DA8EE56B6FCB

S2 Таблица: Анализ таблиц отклонений и таблиц альфа-разнообразия для сравнения кишечных бактерий у медоносных пчел Новой Зеландии, получавших разные углеводные диеты в течение шести дней. (DOCX)

GUID: 1AF8CABD-CE66-41C5-BFD0-5E72226E3AAF

S1 Рис. Бета-разнообразие кишечных бактерий у медоносных пчел Новой Зеландии, получавших различные углеводные диеты в течение шести дней.(DOCX)

GUID: 2F86BAB1-044C-4122-B011-72BE0EA0AB3F

Заявление о доступности данных

Все файлы данных секвенирования рРНК NGS 16S доступны в базе данных Sequence Read1038 (хранится в архиве чтения последовательности NCBI1038). Методы биоинформатики, используемые для идентификации бактериальных последовательностей, можно найти в https://github.com/PlantandFoodResearch/bioinf_Apis_metabarcoding и https://github.com/pjbiggs/16SrRNA_taxonomy.

Abstract

Бактерии в пищеварительном тракте взрослых медоносных пчел, вероятно, будут играть ключевую роль в переваривании продуктов, богатых сахаром.Однако влияние диеты на кишечные бактерии медоносных пчел до конца не изучено. В периоды низкого обилия цветков пчеловоды часто дополняют природные источники углеводов, которые собирают медоносные пчелы, например нектар, различными формами углеводов, такими как сахароза (дисахарид) и инвертный сахар (смесь моносахаридов глюкозы и фруктозы). Мы сравнили влияние этих сахарных добавок на относительное количество бактерий в кишечнике пчел при кормлении пчел из одной колонии, двух естественных диет: мед манука, монофлерный мед с известными антибактериальными свойствами и ульевая диета; а также искусственные диеты, состоящие из инвертного сахара, раствора сахарозы и растворов сахарозы, содержащих синтезированные соединения, связанные с антибактериальными свойствами меда манука.Секвенирование на основе 16S рибосомальной РНК (рРНК) показало, что режимы питания, включающие мед манука, сахарозу и инвертный сахар, не изменяли относительную численность доминирующих основных бактерий после 6 дней кормления этими диетами. Однако диета, богатая сахарозой, увеличивала относительную численность трех субдоминирующих основных бактерий, Rhizobiaceae, Acetobacteraceae и Lactobacillus kunkeei , и уменьшала относительную численность Frischella perrara , что значительно изменяло бактериальный состав.Содержание ацетогенных бактерий из семейств Rhizobiaceae и Acetobacteraceae увеличивалось в два-пять раз, когда пчелы кормили сахарозой. Эти результаты позволяют предположить, что сахароза способствует распространению специфических малочисленных первичных питателей сахарозы, которые метаболизируют сахар в моносахариды, а затем в ацетат.

Введение

Европейские медоносные пчелы ( Apis mellifera L.) являются основными опылителями многих ореховых, фруктовых и овощных культур, поэтому они играют неотъемлемую роль в мировом производстве продуктов питания [1–4].Опыление медоносными пчелами ( Apis sp.) И другими видами пчел также обеспечивает репродуктивный успех некультивируемых растений, в том числе находящихся в их естественных ареалах [2, 4, 5]. Помимо опыления, медоносные пчелы также производят экономически ценный мед, а также служат источником таких продуктов пчеловодства, как пыльца и прополис, восковая смола, собираемая с почек листьев. Все три продукта используются как в пищу, так и в производстве лекарственных средств и пищевых добавок. Глобальное использование медоносных пчел сделало важным понимание факторов, влияющих на здоровье медоносных пчел.Практика содержания ульев и доступ колонии к адекватным пищевым ресурсам имеют решающее значение для здоровья колонии. Здоровье и продуктивность колонии зависят от места, в котором пчеловоды ставят свои ульи на корм, от дополнительных источников углеводов и белков, которыми они кормят своих пчел, и от того, когда они это делают [6–8].

Медоносным пчелам необходимы источники углеводов, которые они естественным образом получают из нектара. Нектар преимущественно состоит из воды, пыльцы и различных пропорций моносахаридов глюкозы и фруктозы, а также дисахарида сахарозы [9–11]. Опыляемые пчелами цветы, как правило, дают нектар с содержанием сахара> 35%, а медоносные пчелы снижают содержание влаги в нектаре примерно до 17% (диапазон 13–24%), в результате чего получают мед с концентрированной смесью сахара, содержащей примерно 69% моносахаридов (примерно 38% фруктозы и 31% глюкозы) [12] и <15% дисахарида (сахароза) [11].

Углеводы, содержащиеся в рационе медоносных пчел, могут абсорбироваться кишечником для поддержания жизнедеятельности пчел или метаболизироваться кишечными бактериями до абсорбции [13]. Однако зимой и весной, когда нектара может быть мало, и при подготовке семей к зиме пчеловоды часто кормят своих пчел дополнительными углеводами.К ним относятся сахароза, инвертный сахар (смесь глюкозы и фруктозы) и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS; подсластитель, изготовленный из кукурузного крахмала, в котором некоторая часть глюкозы преобразована во фруктозу) [6, 14, 15]. Это дополнительное кормление часто защищает пчел от недоедания, которое может привести к нарушению иммунной системы [16] и повышенной чувствительности к пестицидам [17]. Однако обильное кормление сахарозой или HFCS вызывает значительные различия в экспрессии генов жировым телом медоносной пчелы (органом, чувствительным к питательным веществам, ответственным за хранение питательных веществ), включая те, которые связаны с энергетическим метаболизмом и производством антимикробных пептидов [18].Эти эпигеномные последствия у медоносных пчел очень похожи на нарушенный метаболизм, связанный с сахаром, наблюдаемый у позвоночных, которым вводят глюкозу или фруктозу [19].

Функция бактерий, обитающих в пищеварительном тракте животных, включая медоносных пчел, является быстро развивающейся областью научных исследований, которая, как оказалось, имеет фундаментальное значение для здоровья животных [20, 21]. Мета-анализ состава кишечных бактерий у 62 видов насекомых позволяет предположить бактериальное сходство внутри подсемейства Apinae, а также отдельных сообществ A . mellifera относительно других пчел [21]. Этот метаанализ предполагает, что на структуру бактериального сообщества насекомых может влиять диета [21]. Однако, поскольку это не было специально идентифицировано для медоносных пчел, а недавние исследования в основном сосредоточены на влиянии пыльцы, а не углеводов, и не указывают тип или количество потребляемого дополнительного корма [22–24], влияние углеводной диеты на Бактериальный состав кишечника медоносной пчелы и то, как он может повлиять на здоровье пчел, еще не изучен.

Микробиота кишечника взрослых медоносных пчел содержит от 8 до 10 основных бактериальных филотипов [25]. Эти филотипы редко встречаются за пределами кишечника медоносных пчел и считаются частью консервативной основной микробиоты, хотя и с разной относительной численностью и более или менее часто обнаруживаются [23, 26]. Доминирующие основные филотипы состоят из двух видов из филума Proteobacteria: Gilliamella apicola и Snodgrassella alvi [27]; два кластера видов из филума Firmicutes, Lactobacillus Firm-4; Lactobacillus Фирма-5 [28, 29]; и кластер видов в филуме Actinobacteria, Bifidobacterium [30]. Относительная численность остальных основных филотипов менее согласована и не всегда обнаруживается: Frischella perrara [31], Bartonella apis [32], Parasaccharibacter apium [33] и группа видов, связанных с Gluconobacter, обозначенная как Alpha2. .1 [29].

Кишечник имеет несколько отделов, каждый из которых содержит популяции бактерий разного таксономического состава [28]. В зерне и в средней кишке обитают лишь несколько бактерий. К ним относятся основные виды, которые также обитают в кишечнике личинок, такие как Rhizobiaceae, азотфиксирующие бактерии [34], Acetobacteraceae и Lactobacillus kunkeei [35].В подвздошной кишке взрослой особи преобладает несахарный ферментер S . alvi , который колонизирует стенку кишечника, и ферментер для сахара G . apicola , который находится в просвете [36]. В дистальном отделе прямой кишки преобладают Lactobacillus и Bifidobacterium [37, 38].

Бактерии в кишечнике медоносных пчел часто являются симбиотическими жителями, чьи функции могут иметь важное значение для питания пчел, пищеварения, размножения и защиты от токсинов и патогенов [39–41]. Секвенирование метатранскриптома показало, что бактерии играют несколько критических ролей в метаболизме углеводных субстратов. Некоторые из этих бактерий являются основными питателями сахарозы и метаболизируют сахар до моносахаридов, которые в дальнейшем метаболизируются до кислых метаболитов, таких как ацетат и лактат, которые способствуют расщеплению токсичных сахаров [41, 42]. Таким образом, кишечные бактерии вносят свой вклад в репертуар ферментов, необходимых для переваривания углеводов [43]. Виды бактерий из филы Actinobacteria и класса Bacilli продуцируют несколько гликозидгидролаз, которые, в свою очередь, расщепляют сложные полисахариды и простые сахара, а также продуцируют пептидазы для гидролиза белков [41].В частности, было обнаружено, что семейство гликозидгидролаз 32 связано с деградацией сахарозы [41].

Растворы сахарозы и мед являются антибактериальными in vitro из-за осмолитических эффектов при применении в концентрациях ≥40% и 10–20% (об. / Об.) Соответственно [44, 45]. Антибактериальные свойства меда были приписаны этой высокой концентрации сахарозного эквивалента ок. 80% (об. / Об.), А также присутствие перекиси водорода, продуцируемой ферментом глюкозооксидазой, которую пчелы добавляют в нектар [44].Мед манука, полученный из растения Leptospermum scoparium , содержит ок. 85% сахара, преимущественно фруктоза и глюкоза, с <1–15% сахарозы [46–48]. Мед манука демонстрирует пероксидную активность, но метилглиоксаль (MGO) является основным антибактериальным соединением при концентрациях> 0,15 мг / г [45, 49–51]. Это было охарактеризовано путем сравнения бактерицидных эффектов меда с высоким содержанием MGO с эффектами сахарозы на резистентные штаммы грамотрицательных гаммапротеобактерий ( Escherichia coli и Pseudomonas aeruginosa ) и грамположительных организмов ( Bacillus subtilis , Staphylococc. aureus , Enterococcus faeciumas ) [45].MGO образуется в результате расщепления дигидроксиацетона (DHA), который также в высоких концентрациях содержится в меде манука [50, 52, 53]. Концентрация MGO в меде манука младше одного года обычно составляет от 0,10 до 0,79 мг / г. Это количество может увеличиться до 1,54 мг / г при расщеплении DHA в течение года или если мед подвергался термической обработке [51].

Медоносные пчелы обычно потребляют углеводы в виде нектара, меда, сахарозы и инвертного сахара, но не все углеводы используются пчелами или их микробными жителями [18, 54].Мы предполагаем, что мед будет влиять на разнообразие и относительное количество бактерий, присутствующих в пищеварительном тракте, по сравнению с растворами сахарозы, и что эти эффекты могут быть связаны с различиями в составе сахара в этих диетах. Мы использовали секвенирование гена 16S рРНК, чтобы исследовать влияние источников углеводов на относительное количество бактерий, присутствующих в пищеварительном тракте взрослых медоносных пчел в клетках из одной колонии. Эффект двух разных видов меда манука (преимущественно моносахаридов) сравнивали с эффектом инвертного сахара (смесь моносахаридов), сахарозы (дисахарид) и диет, содержащих химические вещества манука MGO и DHA в растворе сахарозы. Их также сравнивали с эффектами диеты, потребляемой пчелами в клетках в улье.

Материалы и методы

Отбор проб меда пчел и рационы для их обработки

Одинарный A . mellifera Колония , расположенная в Новозеландском институте исследований растений и пищевых продуктов (PFR), Гамильтон, Новая Зеландия (Новая Зеландия), использовалась в этом испытании для ограничения эффекта генетической изменчивости. Одиночный кадр черноглазых (18–20 дней) куколок медоносных пчел был выбран из колонии в начале лета (декабрь 2017 г.) и инкубирован при 33 ° C и относительной влажности 65%.В течение 70-часового периода в общей сложности 1050 вновь появившихся рабочих в возрасте <24 часов были помечены на животе пятном лака для ногтей, помещены в клетки и возвращены в родительскую колонию как минимум на семь дней. Это позволило колонизировать пищеварительный тракт полным набором бактерий, как наблюдали Пауэлл и Мартинсон [38]. Пчелы медленно выходили из клеток в течение 24 часов, поскольку трава, блокирующая вход, обезвоживалась. Через десять дней после того, как первые помеченные пчелы были возвращены в их колонию, 7-10-дневные помеченные пчелы были повторно пойманы из колонии, и по десять пчел были помещены в каждую пластиковую клетку для маток (75 x 30 x 15 мм).Для создания семи режимов диеты потребовалось приблизительно 4 часа, поэтому повторяющиеся клетки были распределены для каждого лечения последовательно, по одной клетке на обработку. Шесть модифицированных диет имели восемь повторов, а контрольная диета — пять повторов. Всего было 53 клетки с пчелами ().

Таблица 1

Углеводные рационы медоносных пчел.

5 90

Код лечения	Клетка повторяется	Диета	Сахароза (%)	MGO (мг / кг)	DHA (мг / кг)
	Рацион улья: медовая рамка над гнездом расплода	Неизвестно ʘ	_	_
IS	8	20 мл инвертного сахара 67 ° B (NSFGIVB5BULK20)	_
S	8	20 мл 50% раствора сахарозы	50	_	_
Mh25	8	20 г 100% мёда 2015 г. <1–15 ‡	745	1238
Mh27	8	20 г 100% мёда манука с 2017 г.	<1–15 ‡	9
MGO	8	20 мл 745 мг MGO / кг 50% раствора сахарозы *	~ 50	745	_
DHA	DHA 8	20 мл кг 50% раствора сахарозы	~ 50	_	1692

Кормление началось немедленно и продолжалось в течение 6 дней. Контрольные клетки (H) вдавливались в воск и мед в медовой рамке над гнездом для расплода родительского улья. Пчелы потребляли мед ad libitum и, вероятно, получали корм от пчел улья. Остальные шесть обработок скармливали пчелам ad libitum через гравитационные кормушки, и клетки инкубировали при 33 ° C и 65% относительной влажности в течение 6 дней. Эти лабораторные процедуры были обновлены через 3 дня. Двумя обработками были два меда манука, собранные компанией Hikutaia Honey (Опотики, Новая Зеландия) с одной и той же пасеки, но из разных сезонов: мед манука урожая 2015 года (Mh25, лот № 112–15) и мед манука урожая 2017 года (Mh27 , Лот № 49–17).Эти меды извлекались из восковых рамок при 33 ° C, а затем мед пропускали через сито 1200 мкм. Перед испытанием мед был проанализирован на DHA и MGO в Analytica Laboratories (Гамильтон, Новая Зеландия). Две дополнительные обработки представляли собой 50% (мас. / Мас.) Раствор сахарозы, смешанный с одним из двух химически синтезированных компонентов манука: 1692 мг / кг DHA (Sigma D107204, Lot # MKBS8481V, Sigma-Aldrich, Окленд, Новая Зеландия) или 745 мг / кг MGO. (Sigma M0252, лот № BCBK5800V, Sigma-Aldrich, Окленд, Новая Зеландия). Тестируемые концентрации были максимальными концентрациями, наблюдаемыми в проанализированных медах манука (Mh25 и Mh27) и ранее описанными в литературе [55].Еще две обработки представляли собой дополнительные растворы углеводов, используемые в пчеловодстве: инвертный сахар 67 ° B (IS) и 50% раствор сахарозы (мас. / Мас.) (S).

Через шестнадцать дней после появления взрослых особей 100% пчел, содержащихся в клетках, были живы. В этот момент по пять особей из каждой из 53 клеток (всего 265 пчел) помещали в 90% этанол и хранили при –70 ° C.

Экстракция ДНК, амплификация и секвенирование гена 16S рРНК

Для каждой реплики пять хранящихся пчел размораживали в течение трех минут, а затем каждый пищеварительный тракт (от урожая до прямой кишки) асептически препарировали и объединяли в одну, не содержащую ДНКаз и РНКаз ZR BashingBead ^™ Lysis Tube, во льду, содержащая 750 мкл раствора для лизиса. На этом этапе пробирки возвращали к температуре –70 ° C до обработки, поскольку раствор для лизиса содержал запатентованный стабилизирующий агент ДНК. Объединение проводилось для обеспечения однородности экстрагированного образца (учитывая, что в отдельном кишечном образце в среднем было 26,3 мг, такая низкая биомасса могла бы дать низкую концентрацию ДНК, которая могла быть недостаточной для секвенирования), и позволил включить больше биологических образцов. реплицирует. Пять объединенных участков обрабатывали для экстракции ДНК с использованием набора Zymo Research Quick-DNA ^™ Fecal / почвенный микроб Miniprep (Zymo Research Corporation (ZR), Калифорния, США).Образцы гомогенизировали со скоростью 6 м / с в течение 40 секунд с использованием FastPrep®-24 (MP Biomedicals, Seven Hills, Australia), а затем следовали остальной части протокола ZR. Элюированные образцы ДНК хранили при -70 ° C перед отправкой на лед ночной курьером в Службу генома Massey (MGS; Университет Мэсси, Палмерстон-Норт, Новая Зеландия) для секвенирования гена 16S рРНК гипервариабельной области V3V4 [56].

MGS оценил концентрацию ДНК в каждом образце с помощью флуориметра Qubit ^™ 2.0 (ThermoFisher Scientific, NZ), используя набор для анализа dsDNA HS для 12 образцов на планшет.Затем проводили реакцию ПЦР с использованием праймеров с адаптерами: 16Sf_V3 (направление 5 ‘- 3’) –CCTACGGGAGGCAGCAG; и 16Sf_V4 (направление 5 ‘- 3’) –GTGCCAGCMGCCGCGGTAA [56]. Продукты ПЦР (около 420-440 пар оснований) очищали для создания библиотеки, и их концентрации анализировали с помощью Qubit ^™ . Продукты объединяли в эквимолярных концентрациях, и концентрацию и размер подтверждали анализом Qubit ^™ и LabChip (PerkinElmer, Waltham, MA, USA). Продукты ПЦР секвенировали парным концом из 250 оснований на платформе Illumina MiSeq ^™ (Illumina Inc.) с химией версии 2. Illumina PhiX Control v3 (FC-110-3001) был включен в качестве контроля секвенирования. Полученные последовательности доступны в архиве чтения последовательностей Национального центра биотехнологической информации (NCBI) (PRJNA531038).

Обработка последовательностей и характеристика микробных сообществ

Всего было обнаружено 5 127 987 пар считывания во всех семи обработках и повторах клеток. Демультиплексированные данные последовательности fastq компании Illumina были обработаны и обрезаны с помощью ea-utils до 0.01, эквивалентная оценка Phred Q20 [57], а затем дальнейшая обработка с использованием пакета анализа Quantitative Insights Into Microbial Ecology 2 (QIIME 2), версия 2018.2 [58] (https://github.com/PlantandFoodResearch/bioinf_Apis_metabarcoding ). Считывание проводилось с помощью методологии dada2 в QIIME2 для фильтрации и обрезки последовательностей с парными концами, их дерепликации и фильтрации химер для получения точных вариантов последовательности ампликона.

Микробиом медоносных пчел — относительно новая область исследований, в которой часто выявляются и реклассифицируются новые штаммы бактерий.Предыдущая работа показала, что некоторые последовательности были неправильно отнесены к старой номенклатуре. Чтобы обеспечить актуальность таксономической классификации кишечных бактерий медоносных пчел, база данных 16S рРНК BLAST (Basic Local Alignment Search Tool) была загружена из NCBI (ftp://ftp.ncbi.nlm.nih.gov/blast/db/) и настроена для создания эталонного набора данных, совместимого с QIIME 2 (https://github.com/pjbiggs/16SrRNA_taxonomy). На основе набора данных была создана матрица биологических наблюдений (BIOM), которая содержала Оперативные таксономические единицы (OTU), идентифицированные в результате секвенирования каждого образца, которые совпадали с присвоенной таксономией.Любые OTU, которые не могли быть идентифицированы таксономически до уровня вида, были отнесены к ближайшему идентифицированному таксономическому уровню.

Статистический анализ

Филогенетическое разнообразие измерялось в пределах выборки (α-разнообразие) и между выборками (β-разнообразие) с помощью веб-инструмента MicrobiomeAnalyst [59, 60]. Подсчеты данных были отфильтрованы как минимум до двух, а также до 10% распространенности в выборках. Дисперсия была отфильтрована с использованием 10% коэффициента вариации. Чтобы уменьшить ошибки оценки, возникающие из-за разного количества последовательностей в выборке, данные были сокращены до 52880 — количества последовательностей в наименьшей выборке.Данные были масштабированы с использованием общей суммы, но не были преобразованы.

Альфа-разнообразие было рассчитано на уровне признаков с использованием парных сравнений Краскела-Уоллиса четырех показателей разнообразия: наблюдаемые OTU, Chao1, Shannon и Simpson. β-разнообразие для признака таксономического уровня было рассчитано с использованием дистанционных методов несходства Брея-Кертиса (используется количество каждой OTU) и индекса Жаккара (наличие / отсутствие), а различия между выборками сравнивались с использованием пермутационного многомерного дисперсионного анализа ПЕРМАНОВА) [61].Трехмерные графики анализа главных координат (PCoA) были использованы для представления β-разнообразия.

Дальнейший анализ данных был проведен в R (версия 3. 5.1) [62]. Для всех анализов последовательности с минимальным общим составом считывания с распространенностью <0,1% были отфильтрованы из набора данных (оставшееся количество считываний составило 4 767 519). Чтобы исследовать различия в количестве филотипов между обработками, использовалась обобщенная линейная модель Пуассона с числом филотипов в качестве ответа и лечения в качестве фиксированного эффекта.Чтобы исследовать взаимосвязь между филотипами и обработкой, данные были визуально исследованы с использованием тепловых карт, где ответ представлял собой среднее значение состава считывания на реплику. Взаимодействие относительной численности (доли от общей численности бактерий) филотипов было исследовано с использованием графиков неметрической многомерной шкалы (NMDS). Для графиков NMDS матрица несходства была рассчитана с использованием метода несходства Брея-Кертиса. Модель линейной регрессии со смешанными эффектами была выполнена с использованием пакета R lme4 [63].Репликация была включена как случайный эффект для учета репликации для воспроизведения изменчивости между всеми филотипами, присутствующими в каждом образце. Предположения были проверены с помощью стандартных графиков остатков, и было применено логарифмическое преобразование. Апостериорные попарные сравнения средних по методу наименьших квадратов проводили с использованием Тьюки. Прогнозируемые средние были обратно преобразованы, и разные буквы использовались для обозначения значительных различий между видами лечения. Чтобы определить, повлияла ли углеводная диета на бактериальное сообщество в кишечнике, была проведена смешанная модель PERMANOVA [61] с использованием Adonis2 [64], чтобы сравнить различия в относительной численности между обработками.

Результаты

4 767 519 пар чтения, обнаруженных для всех семи обработок и повторов клетки, были сгруппированы в 75 OTU. Последовательности OTU были классифицированы как 11 уникальных филотипов, из которых два — семейства, один — род и восемь — виды (). Среднее количество ОТЕ, перечисленных в, было одинаковым для каждой диетической терапии, но лечение инвертным сахаром (ИС) имело наименьшее количество (69 ОТЕ). Дальнейший анализ этой разницы в OTU не выявил четкой закономерности, только то, что для лечения IS было на одну OTU меньше для каждого из пяти филотипов (таблица S1), а обобщенная линейная модель Пуассона не предоставила никаких доказательств, позволяющих предположить разницу в количестве филотипов между видами лечения. (Таблица S2).Аналогичным образом, анализ α-разнообразия показал, что ни одна из обработок не оказала значительного влияния на богатство (Chao1, наблюдаемый OTUS), и это не изменилось после учета равномерности (индексы Шеннона и Симпсона) (P> 0,05) (Таблица S2 ).

Таблица 2

Количество операционных таксономических единиц (OTU) и связанных таксономических групп в кишечнике медоносных пчел Новой Зеландии.

Диетическое лечение	Количество ОТЕ	Количество филотипов
H	74	11
86 S
86 S	11
Mh25	72	11
Mh27	72	11
MGO	74 DHA

Филотип Lactobacillus sp. доминировал во всех выборках с количеством в 3-4 раза выше, чем у всех других филотипов. 25 OTU, ассоциированные с Lactobacillus sp. предполагает, что филотип содержит большое генетическое разнообразие (). Для сравнения три вида, которые были идентифицированы как видов Lactobacillus : L . меллис , л . mellifer и L . kunkeei , содержал 8, 1 и 1 OTU соответственно. Lactobacillus mellifer часто входит в филотип Lactobacillus Firm-4.Однако эта рукопись индивидуально идентифицирует L . mellifer и относится к Lactobacillus Firm-4 как филотип Lactobacillus sp.

Таблица 3

Средняя относительная численность каждого из филотипов в пищеварительном тракте медоносных пчел, получавших различные углеводные диеты в течение 6 дней.

9020 48,9 ) 90697) 70 ^{(5,6–12,4)70} 76–1,7) 0,25 а –0,4)

Бактериальный филотип	Средние OTU	H	IS	Mh25	Mh27	S	MGO	ac DHUS	*		25	42,6 a	51,5 a	44,4 a	46,8 a	44,7	48,9	46,4
46,4	(34,7–76,5)	(29,9–65,9)	(31,5–69,6)	(30,1–66,4)	(32920–7217,79) (31. 2–68,9)
Gilliamella apicola *	13	14,0 a	11,7 a	15,1 a	17,7	9017 9017 9017 9017 9017 9017	a	10,1 a
		(8,5–23,0)	(7,9–17,4)	(10,2–22,5)	709–26,3)	(6,8–15,0)	(6,9–15,1)	(6,8–15,0)
Lactobacillus mellis 0 11	9,3 a	8,7 a	7,8 a	10,5 a	10,3 a	9,5	(6,3–13,9)	(5,8–12,9)	(5,2–11,6)	(7,0–15,5)	(6,9–15,3) (6,4–14,1)
Bifidobacterium	8	8,5 a	8,0 a	8,3 6	7,770 905	7,770 905 а	7. 7 a
коринеформ *		(5,1–13,9)	(5,4–11,9)	(5,6–12,4)	(5,8–12,7)	(4,6–10,2)	(5,2–11,4)
Snodgrassella alvi *	5	5	5	5 8,0	8.0 a	6,2 a	4,8 a	5,9 a	5,2 a
		(4,220139) )	(5,4–11,0)	(4,2–9,3)	(3,2–7,1)	(3,2–7,1)	(3,5–7,8)
Ensifer adhaerens	1	1. 4 a	1,2 a	2,0 a	2,0 a	2,4 a	2,4 a	2,1 a	0,8–2,2)	(0,8–1,7)	(1,4–3,0)	(1,3–2,9)	(1,6–3,5)	(1,670–3,5) (1,670–3,5)	(1,4–3,1)
Lactobacillus mellifer *	1	1. 5 a	1,3 a	1,8 a	1,5 a	1,9 a	1,9 a	1,8 a	0,9–2,5)	(0,9–2,5)	(1,2–2,7)	(1,0–2,2)	(1,3–2,8)	(1,370–2,8) (1,370–2,8)	(1,2–2,7)
Frischella perrara	5	5. 5 b	2,7 ab	4,1 ab	3,6 ab	2,0 a	2,7
		(3,4–9,1)	(1,8–4,0)	(2,8–6,1)	(2,4–5,4)	.3–2,9)	(1,8–4,0)	(1,4–3,0)
Rhizobiaceae	4	1,1 a	0,870 908	0,8 a	4,3 b	4,1 b	5,0 b
(0,6–1,2)	(1,0–2,1)	(0,6–1,2)	(2,9–6,3)	(2,770–6,0) (2,770–6,0)	(3,4–7,5)
Acetobacteraceae	1	1,3 a	1,5 a	2,0 ab	4,1 9018 9018 9018 9018 9018 9018 9018 9018	3,2 ab	3. 3 ab
		(0,8–2,2)	(1,0–2,2)	(1,3–2,9)	(1,720–3,79) (1,720–3,79) (1,720–3,79) 2,8–6,1)	(2,2–4,8)	(2,2–4,9)
Lactobacillus kunkeei	1	0,3 a	8	0.1 a	0,8 b	0,2 a	0,7 b
		(0,1–0,3)	(0,1–0,3)	(0,5–1,2)	(0,1–0,3)	(0,5–1,1) (0,5–1,1)

Хотя каждая диета приводила к очень схожему разнообразию кишечного микробиома и большинство основных бактерий были обнаружены с одинаковой относительной плотностью во всех диетах, есть свидетельства того, что доля некоторых филотипов изменилась в ответ на диету (,). Тепловая карта демонстрирует доказательства того, что обработка сахарозой (S, MGO и DHA) влияет на средние значения состава для некоторых филотипов, таких как Rhizobiaceae (). Эффект диеты был подтвержден анализом отклонения для модели линейной регрессии со смешанным эффектом, где было очевидным значительное взаимодействие между средней относительной численностью каждой бактерии в рамках каждой обработки ( P <0,001) (таблица S2).

Тепловая карта средних значений состава бактерий в пищеварительном тракте медоносной пчелы, получавшей различные углеводные диеты.Было включено чтения> 0,1%. Медоносных пчел из одного улья кормили одной из следующих обработок в течение 6 дней: кормление из улья (H), сахароза (S), инвертный сахар (IS), манука 2015 г. (Mh25), манука 2017 г. (Mh27), метилглиоксаль (MGO). ) и дигидроксиацетат (DHA).

Влияние различных углеводных диет на филотипы было дополнительно идентифицировано с помощью post-hoc попарных сравнений, в которых средняя относительная численность четырех субдоминирующих основных филотипов значительно различалась ( P <0. 01) () (см. Среднюю общую численность для каждой бактерии в рамках каждой обработки в таблице S1. Итоговые значения в таблице S1 уменьшились в том же порядке, что и): относительная численность Frischella perrara была в два раза выше ( P <0,01) в контроле улья, чем при обработках сахарозой и DHA. Относительная численность Rhizobiaceae была в 4-5 раз выше ( P <0,01) в трех вариантах обработки с высоким содержанием сахарозы (сахароза, MGO и DHA), чем в четырех вариантах обработки с низким содержанием сахарозы (H, IS, Mh25, Mh27 ).Acetobacteraceae также была в 2–3 раза выше ( P <0,01) при обработке сахарозой, чем при обработке ульем и инвертным сахаром, при относительной численности L . kunkeei был в 2-7 раз выше ( P <0,01) при лечении с высоким содержанием сахарозы и DHA по сравнению с обработками MGO, инвертным сахаром и медом манука. Напротив, диетические процедуры не повлияли на относительную численность пяти доминирующих стержневых бактерий ( G . apicola , S . alvi , Lactobacillus sp., Lactobacillus Firm-5 и Bifidobacterium ).

Анализ NMDS () также предполагает, что состав микробиома изменился в первую очередь в зависимости от содержания сахарозы в рационе. Сообщества в рационах, богатых сахарозой (S, MGO и DHA), были вытеснены из рационов с низким содержанием сахарозы (H, IS, Mh25, Mh27) по первой оси ординации. Диеты, богатые сахарозой, давали сообщества, которые сходились с сильным представительством Rhizobiaceae, в то время как диеты с низким содержанием сахарозы имели тенденцию к увеличению G apicola .Относительное обилие F . perrara и L . mellis имел тенденцию двигаться в противоположном направлении на второй оси и, таким образом, казалось, меньше зависел от содержания сахарозы или другого содержания в рационе.

Неметрический график многомерного масштабирования относительной численности бактерий в пищеварительном тракте медоносных пчел, получавших различные углеводные диеты. Включена общая композиция для чтения с распространенностью> 0,1%. Медоносных пчел из одного улья кормили одной из следующих обработок в течение 6 дней: кормление из улья (H), сахароза (S), инвертный сахар (IS), манука 2015 г. (Mh25), манука 2017 г. (Mh27), метилглиоксаль (MGO). ) и дигидроксиацетат (DHA).Решение для графика было достигнуто при уровне напряжения 0,273.

PERMANOVA подтвердила значительные различия в собирании сообщества с диетой для обоих измерений расстояния ( P <0,001, R ² = 0,243) ().

Таблица 4

Влияние диетического лечения на бета-разнообразие OTU в кишечнике медоносных пчел Новой Зеландии.

Ax3 Axis 9,3%

Визуализация PCoA с использованием несходства Брея-Кертиса показала, что большинство сообществ демонстрировали разделение на основе обилия сахарозы (сахароза, MGO и DHA) или ограничения сахарозы (H, IS, Mh25, Mh27) () ( см. рис. S1 для PCoA, основанных на различных методах расстояния).

Основной координированный анализ бета-разнообразия OTU в кишечнике медоносных пчел Новой Зеландии. Медоносные пчелы из одного улья получали одну из семи углеводных диет в течение 6 дней.

Обсуждение

Мы исследовали кишечные бактерии взрослого человека A . mellifera из одной колонии после кормления семью различными режимами питания в течение шести дней. Влияние углеводного состава на разнообразие и относительное количество бактерий, присутствующих в пищеварительном тракте, было определено путем сравнения эффекта инвертного сахара (смесь моносахаридов) и двух различных видов меда манука (преимущественно моносахаридов) с действием сахарозы (дисахарид). ) и диеты, содержащие химические вещества, связанные с манукой, MGO и DHA в растворах сахарозы.Все это сравнивали с диетой, которую пчелы едят в улье.

Не было доказательств корреляции между диетой и относительной численностью пяти основных основных бактерий в пищеварительном тракте A . mellifera . Однако сахарозная диета изменила относительную численность некоторых субдоминантных основных OTU по сравнению с контролем улья, и наблюдался значительный сдвиг в общем составе микробиома.

Относительная численность Rhizobiaceae увеличилась в 4–5 раз, Acetobacteraceae — в 2–3 раза, а Lactobacillus kunkeei — в 2–7 раз.Напротив, относительное обилие OTU у вида F . perrara снизилось при сахарозной диете в 2 раза. Ф . perrara ассоциируется с коркой эпителиальной поверхности привратника, что потенциально связано с иммунным ответом пчел [65]. Все пчелы изначально подвергались воздействию одной и той же среды улья для развития естественного микробиома кишечника перед тем, как получить специальную диету, только обработка сахарозой и DHA, по-видимому, ингибировала пролиферацию F . perrara и потенциально ответ иммунной системы.

Поскольку сахароза [44, 66] и мед манука обладают антибактериальными свойствами [49], было высказано предположение, что оба этих углеводных лечения могут подавлять кишечные бактерии. Однако сахароза и мед манука, по-видимому, влияют на кишечные бактерии по-разному, в зависимости от относительной численности Rhizobiaceae, Acetobacteraceae и L . kunkeei увеличивалось с сахарозой, но этого не наблюдалось в контрольных ульях или при обработке медом манука.

Эти различия в субдоминантных основных бактериях являются дополнительным доказательством того, что диета влияет на бактериальный состав в пищеварительном тракте A . mellifera , как уже было замечено для разных диет пыльцы и различных экологических ландшафтов [22–24]. Однако, поскольку доминантные коровые бактерии не изменились, мы предлагаем обсудить биотические факторы, влияющие на микробиом кишечника медоносных пчел, более конкретно с точки зрения доминантных или субдоминантных основных бактерий, поскольку наблюдаемые до сих пор изменения относительно незначительны и кажутся в основном действуют на менее распространенные филотипы.

Относительная численность филотипа Lactobacillus sp. (Фирма-4) была в 3–4 раза выше, чем у всех других филотипов, во всех вариантах лечения. Эта более высокая относительная численность не изменилась в зависимости от диеты, но поскольку филотип Lactobacillus sp. содержал 25 OTU, которые не могли быть классифицированы более точно в нашем исследовании, вероятно, они представляют несколько видов. Ранее это было показано с помощью анализа последовательности гена 16S рРНК, фенотипических и генетических характеристик для выделения семи видов Lactobacillus из сообщества молочнокислых бактерий пчел [67].Из этих семи видов только два были идентифицированы в нашем анализе, L . меллис и L . mellifer , что позволяет предположить, что в пределах нашего Lactobacillus sp. Могут присутствовать дополнительные виды. филотипа, и влияние диеты на эти отдельные бактерии могло быть скрытым, поскольку относительная численность некоторых из них могла увеличиваться, а других уменьшаться.

Rhizobiaceae, Acetobacteraceae и L . kunkeei — основные бактериальные филотипы, ранее идентифицированные в посевах медоносных пчел, но отсутствующие в средней и задней кишках пчел-кормильцев и пчел-собирателей [33]. Зоб и средняя кишка содержат <5% относительной численности всех бактерий в кишечнике [37], и, как и ожидалось, эти бактерии присутствовали в относительно небольшом количестве в нашем исследовании. Это было ожидаемо, потому что пищеварительный тракт наших образцов был полностью проанализирован.

Напротив, преобладающие коровые бактерии, которые, как ранее было показано, составляют> 94% кишечных бактерий в средней и задней кишке [37], были относительно многочисленными. Из них G. apicola [27] , S . alvi [36], Lactobacillus sp. [37, 68] и Bifidobacterium [68], вероятно, эффективно метаболизируют сахара для извлечения энергии. Мы не наблюдали значительного влияния диеты на относительную численность этих доминирующих основных бактерий, несмотря на различия в типах сахара в рационах. Метагеномический анализ по сравнению с секвенированием 16S РНК мог выявить изменения в бактериальных генах в ответ на источник сахара.

Acetobacteraceae — это семейство первичных питателей, которые расщепляют ди-, олиго- или полисахариды, такие как сахароза, с образованием моносахаридов, которые затем метаболизируются с образованием ацетата и / или лактата [41, 69]. Acetobacteraceae увеличивается в среде, богатой сахарозой, за счет установления симбиотических отношений с насекомыми, которые питаются диетами, богатыми сахаром. Было замечено, что они способствуют питанию хозяина [70], увеличивают развитие личиночной ткани у комара Anopheles [71] и связаны с дефектным иммунным генотипом, вызывающим заболевание кишечника у Drosophila [72]. Acetobacteraceae Alpha 2.2, недавно описанный как Parasaccharibacter apium , присутствует в урожае A . mellifera пчелы-собиратели, а также их запасы пищи в улье и в кишечнике личинок, где они предположительно метаболизируют сахарозу с образованием уксусной кислоты [33].

Rhizobiaceae — азотфиксирующие бактерии, которые могут иметь патогенные, симбиотические или сапрофитные отношения с хозяином [73, 74]. Rhizobiaceae, в том числе вид Ensifer adhaerens , идентифицированный в этом испытании, в основном питаются богатыми азотом источниками пищи, как правило, из-за нехватки углеводов в окружающей их среде [73]. E . adhaerens — это почвенная бактерия [75], которая ранее не была обнаружена в кишечнике медоносной пчелы. Вполне возможно, что E . adhaerens потреблялось пчелами в этом испытании, если родительская колония питалась цветами или водой, присыпанной почвой, содержащей эту бактерию. Отсутствие разброса по относительной численности E . adhaerens между курсами лечения предполагает, что либо бактерии не пострадали от диеты, либо были мертвы в кишечнике.Дело в том, что в почве бактерия E . Присутствовало adhaerens , что подтверждает текущую литературу о том, что пчелы собирают бактерии во время кормления [76].

л . kunkeei — кислотоустойчивые облигатные фруктофильные бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, уксусную кислоту и этанол [77]. Это доминирующие молочнокислые бактерии, присутствующие в меде, пыльце, собранной пчелами, и пчелином хлебе. Они также присутствуют в маточном молочке и пчелином меде [33, 78, 79].

Acetobacteraceae присутствует в личинках и во всех тканях питания медсестер, что позволяет предположить, что личинки пчел приобретают бактерии от пчел-кормилиц [33].В процессе развития личинок бактерии претерпевают экологическую сукцессию [35]. Например, в кишечнике медоносных пчел первых личиночных возрастов преобладают Acetobacteraceae, тогда как в пятой стадии преобладают L . kunkeei [35]. Инокуляция Acetobacteraceae пчелами-кормилицами может быть важным спусковым механизмом для этой микробной последовательности. Наше исследование предполагает, что относительное обилие Acetobacteraceae зависит от содержания сахарозы в рационе медоносных пчел, и поэтому мы предполагаем, что рацион рабочего может влиять на численность Acetobacteraceae в личинках медоносных пчел, и это может влиять на смертность личинок и / или взрослых пчел. .

В течение первых трех дней роста личинок в колонии личинки потребляют богатую углеводами пищу, содержащую 18% сахара (сахароза и фруктоза). Затем содержание сахара увеличивается до 45% в течение следующих двух дней роста личинок, прежде чем клетки будут закрыты [80]. Таким образом, бактерии с сахаролитической активностью, особенно инвертаза, преобладают в кишечнике личинок, которые подвергаются рациону, богатому сахарозой, и это может объяснить увеличение количества Acetobacteraceae и L . kunkeei в кишечнике взрослых пчел, получавших диету, богатую сахарозой, S, MGO и DHA.Хотя некоторые изоляты Р . апиум увеличивает выживаемость личинок in vitro [33], влияние увеличения сахаролитической активности за счет кормления богатой сахарозой диетой на развитие личинок пчел, микробиом и, в конечном итоге, здоровье колонии неизвестно. Ключевые метаболиты, вырабатываемые Acetobacteraceae, такие как ацетат, могут иметь дополнительные физиологические эффекты в организме хозяина, помимо недавно признанного использования органических кислот, таких как ацетат, пируват и сукцинат, S . alvi , который снижает содержание кислорода в подвздошной кишке для создания более анаэробной атмосферы [81]. Связь между рационом пчел-кормилиц, кормящих личинок, и связанным с этим влиянием на развитие взрослых пчел не изучалась в этом исследовании, но требует дальнейшего изучения.

Значительное увеличение количества Acetobacteraceae в кишечнике взрослых пчел после шести дней употребления рациона, богатого сахарозой, может быть напрямую связано с их способностью расщеплять дисахарид. Поскольку продолжительность жизни рабочей пчелы в среднем составляет 15–38 дней летом и> 140 дней зимой [15, 82], вероятно, что A .Колонии mellifera могут подвергаться длительному режиму кормления сахарозой в периоды голодания, особенно зимой. Продолжительное кормление сахарозой может потенциально вызвать возрождение и трансмиграцию ассоциированных с культурами жителей дальше по пищеварительному тракту, что потенциально может привести к изменениям в составе доминирующих основных бактерий в пределах A . mellifera . Хотя такое увеличение количества бактерий может не иметь каких-либо патогенных последствий, чрезмерный рост таких бактерий может потенциально повлиять на колонизацию всего микробного сообщества.Этот избыточный рост наблюдался в кишечнике комаров, у которых избыточный бактериальный рост ускорил смерть [83], и у мышей, у которых инфекционные агенты и химические триггеры вызывали воспаление кишечника [84]. Возможность чрезмерного бактериального роста у медоносных пчел и любые возможные последствия должны быть дополнительно исследованы.

После использования углеводов белковые субстраты, полученные от хозяина, а также бактериальные метаболиты и остатки клеточного дебриса, обеспечивают рост азотфиксирующих бактерий, таких как Rhizobiaceae [34].Это может объяснить увеличение числа Rhizobiaceae, наблюдаемое, когда пчел в нашем исследовании кормили рационом, богатым сахарозой. Для сравнения, относительное количество доминирующих коровых бактерий, вероятно, останется стабильным, поскольку они могут использовать другие субстраты, такие как нуклеозиды, флавоноидные гликозиды и карбоновые кислоты [81], которые в совокупности поддерживают как хозяина, так и бактерии.

Моносахариды и вода быстро всасываются в средней кишке медоносных пчел. Глюкоза, главный источник энергии для пчел, всасывается в течение пяти минут после употребления, тогда как сахароза и фруктоза должны быть преобразованы в глюкозу ферментами хозяина, прежде чем может произойти абсорбция [85].Медоносные пчелы собирают нектар в свой урожай, куда инвертаза (α-глюкозидаза), фермент, необходимый для расщепления сахарозы, добавляется [86] из гипофарингеальных желез (HG) [87, 88]. HG наиболее активны у пчел-кормильцев, которых кормили пыльцой в возрасте 5–15 дней, поскольку они выделяют маточное молочко для кормления личинок, которое содержит компоненты, богатые белком и сахар [89, 90]. Поскольку пчелы в нашем испытании выращивались в колонии от 1 до 10 дней, вероятно, HG были полностью развиты [91], и поэтому возможно, что они вырабатывали инвертазу, которая может катализировать расщепление сахарозы в рационе на фруктоза и глюкоза.

Несколько штаммов Bifidobacterium asteroides , ранее идентифицированных в урожае пчел-фуражиров [68], в наших данных не обнаружены. Bifidobacterium coryneforme , также ранее идентифицированная [68], внесла 7–9% кишечных бактерий во все семь диетических схем лечения, хотя реакции на сахарозу не наблюдалось. Bifidobacterium редко встречается в посевах, часто встречается в заднем кишечнике и размножается исключительно на средах с нейтральным pH [78]. Эта чувствительность к кислым условиям может быть причиной того, что Bifidobacterium обнаруживается в заднем кишечнике [78], а не в средней кишке, где кислотные метаболиты образуются в результате метаболизма сахарозы [92], и, таким образом, на них не влияет лечение сахарозой.

Хотя доминантные коровые бактерии не нуждаются друг в друге для колонизации кишечника пчелы, взаимодействие между ними происходит. Эти взаимодействия могут быть важны для собрания сообщества и его устойчивости, о чем свидетельствует большое количество пирувата, производимого G . apicola , который используется S . alvi [93]. Подобные взаимодействия могут также происходить между менее многочисленными членами сообщества, поскольку наши результаты показывают, что относительная численность как Acetobactereaceae, так и L . kunkeei увеличивается при наличии диеты, богатой сахарозой. Хотя неизвестно, было ли увеличение этих бактерий в ответ друг на друга, взаимодействие, вероятно, произошло, потому что Acetobacteraceae быстро метаболизирует сахарозу с образованием лактата, глюкозы и фруктозы, из которых фруктоза способствует росту L . kunkeei , последний продуцирует как ацетат, так и лактат [77]. Между хозяином и бактериями также может происходить перекрестное кормление, поскольку основным метаболитом Acetobacteraceae является ацетат.Ацетат служит источником энергии для роста пчел и используется основными бактериями ядра, такими как S . alvi , чтобы поддерживать дыхательную активность [36]. У грызунов накопление ацетата, продуцируемого бактериями, питающимися высококалорийной диетой, снижает pH микробной ниши, что, в свою очередь, вызывает подавление бактерий по обратной связи [94]. На данном этапе неизвестно, могут ли бактерии в пищеварительном тракте медоносных пчел, питающихся богатой сахарозой пищей в течение длительного времени, быть связаны с этим типом петли обратной связи.

Хорошо задокументированные in vitro антибактериальные эффекты MGO и DHA (его предшественника) не были продемонстрированы в этом испытании. Поскольку MGO обладает высокой реакционной способностью, его период полураспада короткий в биологической среде [95], и, следовательно, во время и в месте проведения анализа локальные концентрации могли быть значительно уменьшены к тому времени, когда пчелы его съели [95]. Следовательно, MGO может потерять свою активность к тому времени, когда он достигнет желудочной фазы пищеварительного тракта. MGO также может денатурироваться в кишечнике, или, возможно, на эти кишечные бактерии MGO просто не влияет.

Сахароза, по-видимому, способствует быстрому размножению специфических малочисленных первичных питателей, таких как Rhizobiaceae, а также Acetobacteraceae и L . kunkeei . Основные метаболиты ацетат и лактат, которые, вероятно, вырабатываются этими бактериями, могут выполнять важные физиологические функции, такие как набор веса у медоносных пчел [96]. Учитывая отчетливые эффекты углеводов, исследование, основанное на метагеномике, было бы полезно для изучения изменений метаболических функций микробиома.Мы рассмотрели функциональное профилирование, чтобы сделать вывод о метаболических возможностях. Однако ни один из доступных в настоящее время вычислительных подходов [97] не был совместим с индивидуализированным таксономическим назначением, которое мы использовали в этом исследовании.

В заключение, мы показали, что диета действительно изменяет бактериальный состав в пищеварительном тракте взрослых медоносных пчел в клетках. Диеты, богатые сахарозой, привели к увеличению субдоминирующих бактерий в кишечнике медоносных пчел, которые производят ацетатные и лактатные метаболиты, и были связаны со значительным увеличением Acetobacteraceae, Rhizobiaceae и L . kunkeei , по сравнению с теми, кто получал диету с низким содержанием сахарозы. Диеты, богатые сахарозой, также были связаны со значительным снижением F . перрара . Необходимы дальнейшие исследования, чтобы понять долгосрочные эффекты этих незначительных, но значительных изменений бактериального состава в кишечнике медоносной пчелы, которые мы наблюдали в ответ на диету, включая влияние повышенных метаболитов и их влияние на развитие личинок, доминирующий основной бактериальный состав. и, в конечном итоге, здоровье колонии.Влияние дополнительного кормления сахарозой, глюкозой и другими углеводами на метаболизм медоносных пчел будет представлять большой интерес для пчеловодства, которое регулярно практикует дополнительное углеводное кормление.

Вспомогательная информация

S1 Таблица

Средняя общая численность кишечных бактерий у медоносных пчел Новой Зеландии, получавших различные углеводные диеты в течение шести дней.

(DOCX)

S2 Таблица

Анализ таблиц отклонения и таблиц альфа-разнообразия для сравнения кишечных бактерий у медоносных пчел Новой Зеландии, получавших различные углеводные диеты в течение шести дней.

(DOCX)

S1 Рис.

Бета-разнообразие кишечных бактерий у медоносных пчел Новой Зеландии, получавших различные углеводные диеты в течение шести дней.

(DOCX)

Благодарности

Авторы благодарят доктора Р.М. Гудвина и команду Bee Biology and Productivity (PFR, Гамильтон, Новая Зеландия) за их постоянную поддержку, Hikutaia Honey Ltd за поставку двух образцов меда манука, Natural Sugars Ltd для поставка инвертного сахара и Донна Гибсон (PFR) за поддержку графики.Мы также благодарим двух анонимных рецензентов за их конструктивные комментарии.

Заявление о финансировании

Это исследование было проведено в рамках докторской степени, которая совместно финансировалась: Новозеландским институтом исследований растений и пищевых продуктов (PFR), https://www.plantandfood.co.nz/, семь региональных Клубы пчеловодов Новой Зеландии, New Zealand Apples & Pears Inc (контракт № 31830), https://www.applesandpears.nz/, The Honey Industry Charitable Trust и отдельные новозеландские пчеловоды (Honey New Zealand (International) Limited, Jeremy and Fiona O’Brien — Beeline Apiaries, Arataki Honey — Hawke’s Bay, Galatea Apiaries и NZ Beeswax Ltd). Академические сборы были получены в виде стипендии для женщин-ученых «Мемориальная стипендия Маргарет Хогг-Стек», которая распределялась через PFR. Вышеупомянутые спонсоры не играли никакой роли в дизайне исследования, сборе и анализе данных, принятии решения о публикации или подготовке рукописи.

Ссылки

1. Саутвик Е.Е., Саутвик Л. Оценка экономической ценности медоносных пчел (Hymenoptera: Apidae) как сельскохозяйственных опылителей в Соединенных Штатах. Журнал экономической энтомологии. 1992. 85 (3): 621–33.[Google Scholar] 2. Морс Р. А., Кальдероне Н. В.. Значение медоносных пчел как опылителей посевов США в 2000 году. Пчеловодство. 2000. 128 (3): 1–15. [Google Scholar] 3. Бесплатная JB. Опыление сельскохозяйственных культур насекомыми Лондон, Нью-Йорк: Academic Press; 1970. 544 с. [Google Scholar] 4. Галлаи Н., Саллес Ж.М., Сеттеле Дж., Вайсьер БЭ. Экономическая оценка уязвимости мирового сельского хозяйства в условиях сокращения количества опылителей. Экологическая экономика. 2009. 68 (3): 810–21. [Google Scholar] 5. Поттс С.Г., Бисмейер Дж.С., Кремен С., Нойман П., Швайгер О., Кунин В.Е.Уменьшение количества глобальных опылителей: тенденции, воздействия и движущие факторы. Тенденции в экологии и эволюции. 2010. 25 (6): 345–53. [PubMed] [Google Scholar] 6. Северсон Д., Эриксон Э. Производительность колонии медоносных пчел (Hymenoptera: Apidae) в отношении дополнительных углеводов. Журнал экономической энтомологии. 1984. 77 (6): 1473–8. [Google Scholar] 7. Human H, Николсон SW. Пищевая ценность свежей, собранной и хранимой пчелами пыльцы Aloe greatheadii var. давяна (Asphodelaceae). Фитохимия.2006. 67 (14): 1486–92. 10.1016 / j.phytochem.2006.05.023 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8. Сараива М.А., Земолин АПП, Франко Дж. Л., Болдо Дж. Т., Стефенон В. М., Триплетт Э. В. и др. Взаимосвязь между питанием пчел и их микробными сообществами. Антони ван Левенгук. 2015: 1–13. [PubMed] [Google Scholar] 9. Wykes GR. Исследование сахаров, содержащихся в нектаре цветов различных видов. Новый фитолог. 1952; 51: 210–5. [Google Scholar] 10. Чалькофф В.Р., Айзен М.А., Галетто Л. Концентрация и состав нектара 26 видов из лесов умеренного пояса Южной Америки.Летопись ботаники. 2005. 97 (3): 413–21. 10.1093 / aob / mcj043 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. White JW, Riethof ML, Subers MH, Kushnir I. Состав американского меда: Технический бюллетень № 1261: США: Департамент сельского хозяйства; 1962. 124 с. [Google Scholar] 12. Донер Л.В. Сахар меда — обзор. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 1977; 28 (5): 443–56. 10.1002 / jsfa.2740280508 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Бакстер Н.Т., Шмидт А.В., Венкатараман А., Ким К.С., Уолдрон С., Шмидт TM.Динамика микробиоты кишечника человека и короткоцепочечных жирных кислот в ответ на диетические вмешательства с тремя ферментируемыми волокнами. mBio. 2019; 10 (1): e02566–18. 10,1128 / мБио.02566-18 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 14. Баркер Р.Дж. , Ленер Ю. Лабораторное сравнение кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, виноградного сиропа, меда и сахарозного сиропа в качестве поддерживающего корма для медоносных пчел в клетках. Apidologie. 1978. 9 (2): 111–6. [Google Scholar] 15. Грэм Дж. М.. Улей и медоносная пчела: Dadant & Sons; 1992 г.[Google Scholar] 16. Alaux C, Brunet J-L, Dussaubat C, Mondet F, Tchamitchan S, Cousin M и др. Взаимодействие между микроспорами носемы и неоникотиноидом ослабляет медоносных пчел (Apis mellifera). Экологическая микробиология. 2010. 12 (3): 774–82. 10.1111 / j.1462-2920.2009.02123.x [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Валь О, Ульм К. Влияние кормления пыльцой и физиологического состояния медоносной пчелы на пестициды Apis mellifera carnica . Oecologia. 1983. 59 (1): 106–28.10.1007 / BF00388082 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Уиллер М.М., Робинсон Г.Е. Экспрессия генов в зависимости от диеты у медоносных пчел: мед против сахарозы или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Научные отчеты. 2014; 4. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 19. Сангуэса Г., Шалиграм С., Актер Ф., Рогланс Н., Лагуна Дж. К., Рахимиан Р. и др. Тип добавленного простого сахара, а не просто потребление калорий, определяет неблагоприятное воздействие на метаболизм и функцию аорты у самок крыс. Американский журнал физиологии сердца и физиологии кровообращения.2016; 312 (2): h389 – h404. 10.1152 / ajpheart.00339.2016 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Гварнер Ф. Кишечная флора при воспалительном заболевании кишечника: нормальная или ненормальная? Текущее мнение в гастроэнтерологии. 2005. 21 (4): 414–8. [PubMed] [Google Scholar] 21. Colman DR, Toolson EC, Takacs-Vesbach C. Влияют ли диета и таксономия на бактериальные сообщества насекомых в кишечнике? Молекулярная экология. 2012. 21 (20): 5124–37. 10.1111 / j.1365-294X.2012.05752.x [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Маес П. У., Родригес П. А., Оливер Р., Мотт Б. М., Андерсон К. Э..Связанный с диетой бактериальный дисбиоз кишечника коррелирует с нарушением развития, повышенной смертностью и болезнью нозема у пчел ( Apis mellifera ). Молекулярная экология. 2016; 25 (21): 5439–50. 10.1111 / mec.13862 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Джонс Дж. К., Фручано С., Хильдебранд Ф., Аль Туфалилия Х., Бальфур Нью-Джерси, Борк П. и др. Состав кишечной микробиоты у медоносных пчел связан с экологическим ландшафтом. Экология и эволюция. 2018; 8 (1): 441–51. 10.1002 / ece3.3597 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24.Ротман Дж. А., Кэрролл М. Дж., Мейкл В. Г., Андерсон К. Э., МакФредерик К. С.. Продольные эффекты подкормки на микробиоту медоносной пчелы ( Apis mellifera ) и изменчивость между и внутри колоний. Микробная экология. 2018; 76 (3): 814–24. 10.1007 / s00248-018-1151-y [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. Людвигсен Дж., Рангберг А., Авершина Е., Секеля М., Крайбич С., Амдам Дж. И др. Изменения в составе микробиоты средней кишки / привратника на пасеке медоносных пчел в течение сезона. Микробы и окружающая среда.2015; 30 (3): 235 10.1264 / jsme2.ME15019 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 27. Квонг В.К., Моран Н.А. Выращивание и характеристика кишечных симбионтов медоносных пчел и шмелей: описание Snodgrassella alvi gen. nov., sp. nov., член семейства Neisseriaceae из Betaproteobacteria, и Gilliamella apicola gen. nov., sp. nov., член Orbaceae fam. nov., Orbales ord. nov., родственный таксон отряду Enterobacteriales Gammaproteobacteria.Международный журнал систематической и эволюционной микробиологии. 2013; 63 (6): 2008–18. [PubMed] [Google Scholar] 28. Бабендрайер Д., Джоллер Д., Ромейс Дж., Биглер Ф., Видмер Ф. Структуры бактериальных сообществ в кишечнике медоносных пчел и их реакция на два инсектицидных белка. Федерация европейских микробиологических обществ: микробиология, экология. 2007. 59 (3): 600–10. 10.1111 / j.1574-6941.2006.00249.x [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29. Мартинсон В.Г., Данфорт Б.Н., Минкли Р.Л., Рюппелл О., Тингек С., Моран Н.А.Простая и характерная микробиота, связанная с медоносными пчелами и шмелями. Молекулярная экология. 2011; 20 (3): 619–28. 10.1111 / j.1365-294X.2010.04959.x [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 30. Боттачини Ф., Милани С., Туррони Ф., Санчес Б., Форони Е., Дуранти С. и др. Bifidobacterium asteroides Анализ генома PRL2011 раскрывает ключи к колонизации кишечника насекомых. Plos One. 2012; 7 (9): e44229 10.1371 / journal.pone.0044229 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 31. Энгель П., Квонг В.К., Моран Н.А. Frischella perrara gen. nov., sp. nov., гаммапротеобактерия, выделенная из кишечника медоносной пчелы, Apis mellifera . Международный журнал систематической и эволюционной микробиологии. 2013; 63: 3646–51. 10.1099 / ijs.0.049569-0 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 32. Кешнерова Л., Мориц Р., Энгель П. Bartonella apis sp. nov., симбионт кишечника медоносной пчелы класса Alphaproteobacteria . Международный журнал систематической и эволюционной микробиологии.2016; 66 (1): 414–21. 10.1099 / ijsem.0.000736 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 33. Корби-Харрис В., Снайдер Л.А., Шван М.Р., Маес П., Макфредерик К.С., Андерсон К.Э. Происхождение и действие Acetobacteraceae Alpha 2.2 на личинок медоносных пчел и описание Parasaccharibacter apium , gen. nov., sp. ноя Прикладная и экологическая микробиология. 2014: 2043–2014. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 34. Ю Р-Й, Мартин ВФ. Симбиотические ассоциации: все о химии В: Херст С., редактор. Механистические преимущества микробных симбионтов.2: Спрингер, Чам; 2016. с. 3–11. [Google Scholar] 35. Воеводич С., Рехан С.М., Андерсон К.Е. Разнообразие микробов в кишечнике африканизированных и европейских медоносных личинок пчел. Plos One. 2013; 8 (8): e72106 10.1371 / journal.pone.0072106 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. Чжэн Х., Пауэлл Дж. Э., Стил М. И., Дитрих С., Моран Н. А.. Микробиота кишечника медоносной пчелы способствует увеличению веса хозяина за счет метаболизма бактерий и гормональных сигналов. Труды Национальной академии наук. 2017; 114 (18): 4775–80.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 37. Мартинсон В.Г., Мой Дж., Моран Н.А. Установление характерных кишечных бактерий во время развития пчелы. Прикладная и экологическая микробиология. 2012. 78 (8): 2830–40. 10.1128 / AEM.07810-11 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 38. Пауэлл Дж. Э., Мартинсон В. Г., Урбан-Мид К., Моран Н. А.. Пути получения микробиоты кишечника медоносной пчелы Apis mellifera . Прикладная и экологическая микробиология. 2014. 80 (23): 7378–87.10.1128 / AEM.01861-14 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 39. Диллон Р., Диллон В. Кишечные бактерии насекомых: непатогенные взаимодействия. Ежегодные обзоры энтомологии. 2004. 49 (1): 71–92. [PubMed] [Google Scholar] 40. Энгель П., Моран Н.А. Микробиота кишечника насекомых — разнообразие строения и функций. Федерация европейских микробиологических обществ: обзоры микробиологии. 2013. 37 (5): 699–735. [PubMed] [Google Scholar] 41. Ли FJ, Rusch DB, Стюарт FJ, Mattila HR, Newton IL. Расщепление и ферментация сахаридов микробиомом кишечника медоносной пчелы.Экологическая микробиология. 2015. 17 (3): 796–815. 10.1111 / 1462-2920.12526 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 42. Чжэн Х., Нишида А., Квонг В.К., Кох Х., Энгель П., Стил М.И. и др. Метаболизм токсичных сахаров штаммами симбионта пчелиного кишечника Gilliamella apicola . MBio. 2016; 7 (6): e01326–16. 10,1128 / мБио.01326-16 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 43. Ван М., Чжао З. З., Сюй Х, Ван З. З., Хэ С-Й. Bacillus в кишечнике медоносных пчел ( Apis mellifera ; Hymenoptera: Apidae) опосредуют изменения значений амилазы.Европейский журнал энтомологии. 2015; 112 (4): 619–24. [Google Scholar] 44. Molan PC. Антибактериальная активность меда. 2. Вариация силы антибактериального действия. Пчелиный мир. 1992. 73 (2): 59–76. [Google Scholar] 45. Kwakman PH, te Velde AA, de Boer L, Speijer D, Vandenbroucke-Grauls CM, Zaat SA. Как мед убивает бактерии. Федерация американских обществ экспериментальной биологии, журнал. 2010. 24 (7): 2576–82. 10.1096 / fj.09-150789 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 46. Чепулис Л, Фрэнсис Э.Гликемический индекс меда Манука. e-SPEN Journal. 2013; 8 (1): e21 – e4. [Google Scholar] 47. Уэстон Р.Дж., Броклебанк Л.К. Состав олигосахаридов некоторых новозеландских медов. Пищевая химия. 1999. 64 (1): 33–7. [Google Scholar] 48. Монируззаман М., Сулейман С.А., Халил М.И., Ган Ш. Оценка физико-химических и антиоксидантных свойств кислого дерева и других малазийских медов: сравнение с медом манука. Центральный журнал химии. 2013; 7 (1): 138. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 49. Вилликс DJ, Молан ПК, Харфут CJ.Сравнение чувствительности видов бактерий, поражающих раны, к антибактериальной активности меда манука и другого меда. Журнал прикладной бактериологии. 1992; 73: 388–94. 10.1111 / j.1365-2672.1992.tb04993.x [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 50. Маврик Э., Виттманн С. , Барт Г., Хенле Т. Идентификация и количественная оценка метилглиоксаля как доминирующего антибактериального компонента меда Манука ( Leptospermum scoparium ) из Новой Зеландии. Молекулярное питание и пищевые исследования.2008. 52 (4): 483–9. 10.1002 / mnfr.200700282 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 51. Майтан Дж., Клаудины Дж., Бохова Дж., Кохутова Л., Дзурова М., Седива М. и др. Метилглиоксаль-индуцированные модификации значительных белковых компонентов пчелиного меда манука: возможные терапевтические последствия. Фитотерапия. 2012; 83 (4): 671–7. 10.1016 / j.fitote.2012.02.002 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 52. Адамс С.Дж., Мэнли-Харрис М, Молан П.С. Происхождение метилглиоксаля в новозеландском меде манука ( Leptospermum scoparium ).Исследование углеводов. 2009. 344 (8): 1050–3. 10.1016 / j.carres.2009.03.020 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 53. Атротт Дж., Хаберлау С., Хенле Т. Исследования образования метилглиоксаля из дигидроксиацетона в меде Манука ( Leptospermum scoparium ). Исследование углеводов. 2012; 361: 7–11. 10.1016 / j.carres.2012.07.025 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 54. Haydak MH. Питание пчелиного меда. Ежегодный обзор энтомологии. 1970. 15 (1): 143–56. [Google Scholar] 55. Манина Л., Соболев А.П., Коппо Э., Ди Лоренцо А., Набави С.М., Марчезе А. и др.Антистафилококковая активность и профили метаболитов меда манука ( Leptospermum scoparium L.) после имитации пищеварения in vitro . Еда и функции. 2016; 7 (3): 1664–70. 10.1039 / c5fo01409c [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 56. Kozich JJ, Westcott SL, Baxter NT, Highlander SK, Schloss PD. Разработка стратегии двухиндексного секвенирования и конвейера курирования для анализа данных последовательности ампликонов на платформе секвенирования MiSeq Illumina. Appl Environ Microbiol. 2013. 79 (17): 5112–20.10.1128 / AEM.01043-13 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 58. Капорасо Дж. Г., Кучински Дж., Стомбо Дж., Биттингер К., Бушман Ф. Д., Костелло Е. К. и др. QIIME позволяет анализировать высокопроизводительные данные секвенирования сообщества. Природные методы. 2010; 7 (5): 335 10.1038 / nmeth.f.303 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 59. Кучински Дж., Стомбо Дж., Уолтерс В.А., Гонсалес А., Капорасо Дж. Г., Найт Р. Использование QIIME для анализа последовательностей генов 16S рРНК из микробных сообществ. Текущие протоколы в микробиологии.2012; 27 (1): 1Э. 5.1 – E. 5.20. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 60. Дхаривал А., Чонг Дж., Хабиб С., Кинг И.Л., Агеллон Л. Б., Ся Дж. MicrobiomeAnalyst: веб-инструмент для комплексного статистического, визуального и мета-анализа данных микробиома. Исследования нуклеиновых кислот. 2017; 45 (W1): W180 – W8. 10.1093 / нар / gkx295 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 61. Андерсон MJ. Новый метод непараметрического многомерного дисперсионного анализа. Австралийская экология. 2001. 26 (1): 32–46. [Google Scholar] 62.R Core Team. R: Язык и среда для статистических вычислений Вена, Австрия: Фонд R для статистических вычислений: ISBN 3-

1-07-0: URL http://www. R-project.org; 2018. [Google Scholar] 63. Бейтс Д., Мехлер М., Болкер Б., Уокер С. Подгонка линейных моделей смешанных эффектов с использованием lme4. Журнал статистического программного обеспечения. 2014; 67 (1): 1–48. [Google Scholar] 64. Oksanen J, Blanchet FG, Friendly M, Kindt R, Legendre P, McGlinn D и др. Веган: Пакет «Экология сообщества». Пакет R версии 2.5–3. 2018. [Google Scholar] 65.Энгель П., Бартлетт К.Д., Моран Н.А. Бактерия Frischella perrara вызывает образование парши в кишечнике пчелы-хозяина. mBio. 2015; 6 (3): e00193–15. 10,1128 / мBio.00193-15 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 66. Kwakman PH, Van den Akker JP, Güçlü A, Aslami H, Binnekade JM, de Boer L, et al. Мед медицинского класса убивает устойчивые к антибиотикам бактерии in vitro и устраняет колонизацию кожи. Клинические инфекционные болезни. 2008. 46 (11): 1677–82. 10.1086 / 587892 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 67.Olofsson TC, Alsterfjord M, Nilson B, Butler È, Vásquez A. Lactobacillus apinorum sp. nov., Lactobacillus mellifer sp. nov., Lactobacillus mellis sp. nov., Lactobacillus melliventris sp. nov., Lactobacillus kimbladii sp. nov., Lactobacillus helsingborgensis sp. ноя и Lactobacillus kullabergensis sp. nov., выделенный из медового желудка пчелы Apis mellifera . Международный журнал систематической и эволюционной микробиологии.2014; 64: 3109–19. 10.1099 / ijs.0.059600-0 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 68. Olofsson TC, Vásquez A. Обнаружение и идентификация новой молочнокислой бактериальной флоры в медовом желудке медоносной пчелы Apis mellifera . Современная микробиология. 2008. 57 (4): 356–63. 10.1007 / s00284-008-9202-0 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 69. Kersters K, Lisdiyanti P, Komagata K, Swings J. Семейство acetobacteraceae: роды acetobacter , acidomonas , asaia , gluconacetobacter , gluconobacter и 1 kozakia Прокариоты: Springer; 2006 г. п. 163–200. [Google Scholar] 70. Crotti E, Rizzi A, Chouaia B, Ricci I, Favia G, Alma A и др. Бактерии уксусной кислоты, недавно появившиеся симбионты насекомых. Прикладная и экологическая микробиология. 2010. 76 (21): 6963–70. 10.1128 / AEM.01336-10 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 71. Mitraka E, Stathopoulos S, Siden-Kiamos I, Christophides GK, Louis C. Asaia ускоряют развитие личинок Anopheles gambiae . Патогены и глобальное здоровье. 2013. 107 (6): 305–11. 10.1179 / 2047773213Y.0000000106 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 72. Рю Дж-Х, Ким С. Х, Ли Х-И, Бай Дж. Й., Нам Й-Д, Бэ Дж-В и др. Врожденный иммунный гомеостаз за счет мутуализма гена гомеобокса каудальной и комменсальной кишки у Drosophila . Наука. 2008. 319 (5864): 777–82. 10.1126 / science.1149357 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 73. Чжоу G-c, Wang Y, Zhai S, Ge F, Liu Z-h, Dai Y-j и др. Биоразложение неоникотиноидного инсектицида тиаметоксама азотфиксирующими и способствующими росту растений ризобактериями Ensifer adhaerens , штамм TMX-23. Прикладная микробиология и биотехнология. 2013. 97 (9): 4065–74. 10.1007 / s00253-012-4638-3 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 74. Геддес Б.А., Оресник И.Я. Механизм фиксации симбиотического азота. В: Hurst C. (eds) Механические преимущества микробных симбионтов. Достижения в экологической микробиологии, том 2 Спрингер, Чам: 2016. [Google Scholar] 75. Rogel MA, Hernández-Lucas I, Kuykendall LD, Balkwill DL, Martinez-Romero E. Азотфиксирующие узелки с Ensifer adhaerens , несущие симбиотических плазмид Rhizobium tropici .Прикладная и экологическая микробиология. 2001. 67 (7): 3264–8. 10.1128 / AEM.67.7.3264-3268.2001 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 76. Макфредерик QS, Wcislo WT, Тейлор Д.Р., Ishak HD, Дауд SE, Мюллер UG. Окружающая среда или родство: откуда пчелы получают ацидофильные бактерии? Молекулярная экология. 2012. 21 (7): 1754–68. 10.1111 / j.1365-294X.2012.05496.x [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 77. Невелинг Д.П., Эндо А, Дикс Л. М. Фруктофильные Lactobacillus kunkeei и Lactobacillus brevis , выделенные из свежих цветов, пчел и ульев.Современная микробиология. 2012; 65 (5): 507–15. 10.1007 / s00284-012-0186-4 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 78. Андерсон К.Е., Шихан Т.Х., Мотт Б.М., Маес П., Снайдер Л., Шван М.Р. и др. Микробная экология улья и ландшафт опыления: бактериальные ассоциаты из цветочного нектара, пищеварительного тракта и хранимой пищи медоносных пчел ( Apis mellifera ). Plos One. 2013; 8 (12): 83125. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 79. Асама Т., Арима Т.Х., Гоми Т., Кейши Т., Тани Х., Кимура Ю. и др. Lactobacillus kunkeei YB 38 из продуктов пчеловодства увеличивает выработку IgA у здоровых взрослых.Журнал прикладной микробиологии. 2015; 119 (3): 818–26. 10.1111 / jam.12889 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 80. Rortais A, Arnold G, Halm M.P, Touffet-Briens F. Режимы воздействия системных инсектицидов на медоносных пчел: расчетные количества зараженной пыльцы и нектара, потребляемые различными категориями пчел. Apidologie. 2005. 36 (1): 71–83. [Google Scholar] 81. Бонилья-Россо Г., Энгель П. Функциональные роли и метаболические ниши в микробиоте кишечника медоносных пчел. Текущее мнение в микробиологии. 2018; 43: 69–76.10.1016 / j.mib.2017.12.009 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 82. Фукуда Х., Секигучи К. Сезонное изменение продолжительности жизни пчелоносцев в Саппоро, Северная Япония, с примечаниями о некоторых факторах, влияющих на продолжительность жизни. Японский журнал экологии. 1966. 16 (5): 206–12. [Google Scholar] 83. Wei G, Lai Y, Wang G, Chen H, Li F, Wang S. Патогенный грибок, вызываемый насекомыми, взаимодействует с микробиотой кишечника, ускоряя смертность комаров. Труды Национальной академии наук. 2017; 114 (23): 5994–9. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 84.Лупп С., Робертсон М.Л., Викхэм М.Э., Секиров И., Чемпион О.Л., Гейнор Е.С. и др. Воспаление, опосредованное хозяином, нарушает микробиоту кишечника и способствует чрезмерному росту энтеробактерий. Клеточный хозяин и микроб. 2007. 2 (2): 119–29. 10.1016 / j.chom.2007.06.010 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 85. Крайлсхайм К. Кишечный транспорт сахаров у медоносной пчелы ( Apis mellifera L.). Журнал физиологии насекомых. 1988. 34 (9): 839–45. [Google Scholar] 87. Terra WR, Ferreira C. Пищеварительные ферменты насекомых: свойства, компартментализация и функции.Сравнительная биохимия и физиология Часть B: Сравнительная биохимия. 1994. 109 (1): 1–62. [Google Scholar] 88. Хуан З. Питание пчелиного меда. Американский пчелиный журнал. 2010. 150 (8): 773–6. [Google Scholar] 89. Free J, редактор Развитие гипофарингеальной железы и разделение труда в колониях медоносных пчел ( Apis mellifera L.) Труды Лондонского королевского энтомологического общества Серия А, Общая энтомология; 1961: Интернет-библиотека Wiley. [Google Scholar] 90. Бродшнайдер Р., Крайльсхайм К. Питание и здоровье медоносных пчел.Apidologie. 2010. 41 (3): 278–94. [Google Scholar] 91. Кнехт Д., Каатц Х. Паттерны производства пищи личинками гипофарингеальными железами у взрослых медоносных пчел. Apidologie. 1990. 21 (5): 457–68. [Google Scholar] 92. Пэн Ю.С., Наср М., Марстон Дж. М., Фанг Ю. Переваривание пыльцы одуванчика взрослыми медоносными пчелами. Физиологическая энтомология. 1985. 10 (1): 75–82. [Google Scholar] 93. Кешнерова Л., Марс РАТ, Эллегаард К.М., Троило М., Зауэр У., Энгель П. Распутывание метаболических функций бактерий в кишечнике медоносных пчел.PLOS Биология. 2017; 15 (12): e2003467 10.1371 / journal.pbio.2003467 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 94. Перри Р.Дж., Пэн Л., Барри Н.А., Клайн Г.В., Чжан Д., Кардоне Р.Л. и др. Ацетат опосредует ось микробиом-мозг-β-клетки, способствуя метаболическому синдрому. Природа. 2016; 534 (7606): 213 10.1038 / природа18309 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 95. Калапос МП. Тандем свободных радикалов и метилглиоксаля. Химико-биологические взаимодействия. 2008. 171 (3): 251–71. 10.1016 / j.cbi.2007.11.009 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 96. Ли FJ, Миллер KI, McKinlay JB, Ньютон Иллинойс. Дифференциальное использование углеводов и производство органических кислот симбионтами медоносных пчел. FEMS Microbiology Ecology. 2018; 94 (8): fiy113. [PubMed] [Google Scholar] 97. Нагпал С., Хак М.М., Сингх Р., Манде С. iVikodak –Платформа и стандартный рабочий процесс для вывода, анализа, сравнения и визуализации функционального потенциала микробных сообществ. Границы микробиологии. 2019; 9: 3336 10.3389 / fmicb.2018.03336 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Сколько углеводов в меде? Зная, сколько использовать

Мед — восхитительное лакомство, и известно, что он полезен для здоровья. Его делают пчелы, что очень важно для нашей окружающей среды. Они опыляют растения, что необходимо для удобрения многих растений, и люди не выжили бы без растений. Мед является здоровой заменой сахара, но люди все еще хотят знать: «Мед кето?» Читай дальше что бы узнать.

Что в меде?

Мед существует на планете более 150 миллионов лет. Его производят медоносные пчелы, беря нектар из цветущих растений и храня его в улье на время, когда его нет. У пчел длинный трубчатый язык, с помощью которого они извлекают из цветка сладкую жидкость, называемую нектаром. У пчел есть дополнительный желудок, называемый урожаем, где они его хранят. Там он смешивается с ферментами, что продлевает срок его службы.

Когда пчела возвращается в улей, она передает нектар другой пчеле, и пчела откладывает его в соты.Пчелы веют крыльями, чтобы удалить лишнюю жидкость. Затем они запечатывают мед и хранят его в зимние месяцы.

Мед всегда был одним из самых популярных подсластителей. Греки и сицилийцы любили его использовать. Он по-прежнему популярен сегодня.

Мед V Сахар — Различия

Мед и сахар используются в качестве подсластителей, но это два разных продукта. Мед производят пчелы, и он содержит как фруктозу, так и глюкозу.Сахар также содержит фруктозу и глюкозу, но усваивается он иначе, чем мед.

Когда производится мед, пчела добавляет фермент, так что фруктоза и глюкоза могут сразу же расщепляться и использоваться для получения энергии, тогда как сахар должен расщепляться организмом, что занимает некоторое время. Мед также содержит больше калорий, так как он содержит 64, а сахар — 46 в одной столовой ложке. Но мед слаще сахара.

Мед с низким содержанием углеводов?

Обычно люди хотят знать, сколько углеводов в меде.На порцию в одну столовую ложку содержится 17 граммов чистых углеводов, из которых 16 — сахар. В нем нет жиров, пищевых волокон и всего 1/10 грамма белка. В меде очень мало питательных веществ, а его высокое содержание углеводов означает, что он не является низкоуглеводным и не должен быть частью какой-либо кето или низкоуглеводной диеты.

Что такое кето-диета?

Кето-диета направлена ​​на снижение потребления углеводов и увеличение потребления полезных жиров и белков. Ваше тело превращает углеводы в глюкозу, которая используется для получения энергии, которая позволяет вашим клеткам работать и функционировать.

Когда вы уменьшаете потребление углеводов, ваше тело переходит от этого процесса к тому, где оно производит кетоны в печени и из накопленных жиров, и оно использует кетоны в качестве альтернативного источника энергии. Идея состоит в том, чтобы привести ваше тело в состояние кетоза, то есть метаболического состояния, при котором ваше тело работает на кетонах. Для этого вам нужно съедать менее 50 граммов углеводов каждый день.

Система у всех разная, и некоторые люди могут поддерживать кетоз, употребляя на несколько граммов углеводов больше, чем другие. Вы также должны помнить, что во многих продуктах, которые вы едите в течение дня, есть скрытые углеводы. Вы можете есть больше углеводов, о которых знаете, поэтому лучше избегать любых продуктов с более высоким содержанием углеводов.

Если вы превысите лимит углеводов, ваше тело выйдет из кетоза. Он снова начнет производить глюкозу, и вам придется потрудиться, чтобы вернуться к кетозу.Поскольку одна столовая ложка меда содержит 17 граммов чистых углеводов, вы, вероятно, могли бы съесть столовую ложку и остаться в состоянии кетоза, но вам нужно быть уверенным, что вы не превышаете дневную норму углеводов.

Варианты кето-диеты

Есть несколько разновидностей кето-диеты, и вы можете съесть небольшое количество меда на каждой из них. Первый — это целевая кето-диета. Эта версия позволяет вам получить от 20 до 50 дополнительных углеводов в течение часа после тренировки.Вы можете съесть столовую ложку меда непосредственно перед или сразу после тренировки.

Другой вариант кето-диеты называется циклической кето-диетой. Он предназначен для людей, которые занимаются спортом, и включает в себя соблюдение стандартной кето-диеты пять дней в неделю, а затем загрузку углеводов в остальные два дня. Таким образом, вы пополняете запасы гликогена за неделю, и это хорошая идея, если вы много тренируетесь и нуждаетесь в дополнительной энергии. Вы можете съесть немного меда в дни углеводной загрузки.

Вы можете употреблять мед на стандартной кето-диете, если знаете, что он не выведет вас из кетоза.Все люди разные, и некоторым людям нужно гораздо меньше, чем 50 граммов углеводов, а некоторым может быть немного больше. Вам нужно познать собственное тело, чтобы понять, куда вы падаете.

Является ли сырой мед питательным?

Сырой мед питателен, даже если в нем слишком много углеводов для кето-дружественности. Он содержит ряд микроэлементов, в том числе следующие:

• Тиамин
• Ниацин
• Пантотеновая кислота
• Медь
• Кальций
• Фосфор
• Железо
• Марганец
• Магний
• Калий
• Цинк
• Натрий

Мед хорошо подходит как заменитель сахара. и это помогает людям похудеть, повысить их энергию, заживить раны и снизить вероятность развития диабета.

Что можно использовать вместо меда?

Если вы соблюдаете кето-диету, обратите внимание на заменители меда. Возможно, вам понадобится подсластитель для еды или напитков, и есть хорошие заменители с низким содержанием углеводов. Есть несколько вариантов, подходящих для кето-диеты, в том числе следующие:

• Стевия: Стевия занимает 0 место по гликемическому индексу, в ней нет калорий, и она в 200–300 раз слаще столового сахара.
• Монашеский фрукт: Монашеский фрукт хорош тем, что у него нет горького послевкусия, которое иногда бывает у стевии.Он имеет рейтинг 0 по гликемическому индексу и в 300 раз слаще столового сахара.
• Эритрит: этот подсластитель изготовлен из сахарных спиртов и не содержит сахара. Он такой же сладкий, как мед.

А как насчет искусственных подсластителей?

Кето-диета — это больше, чем просто изменить то, что вы едите, и привести свое тело в состояние кетоза. Это образ жизни, основанный на выборе здорового образа жизни. Вы не должны использовать искусственные подсластители, такие как аспартам или спленда, потому что они могут повысить уровень сахара в крови и не подходят для вас.

Сахарин и аспартам также нарушают работу здоровых кишечных бактерий, а ксилит имеет отрицательные побочные эффекты, такие как препятствие для похудания. Вам следует избегать любых из этих искусственных подсластителей.

Сколько меда можно использовать?

Если вы соблюдаете стандартную кето-диету, вам следует попытаться узнать, сколько углеводов может выдержать ваше тело, не выбивая вас из кетоза. У разных людей это число будет разным. Все разные.Некоторые люди очень чувствительны к углеводам, и для того, чтобы избавиться от них, нужно совсем немного времени.

В общем, вы должны поддерживать потребление углеводов от 20 до 50 граммов. В одной столовой ложке меда содержится 17 граммов, так что вы можете съесть одну столовую ложку меда. Тем не менее, вы должны быть очень осторожны с остальной частью дневного рациона. Скрытые углеводы содержатся во многих различных продуктах, и вы можете не знать точно, сколько углеводов вы едите. Убедитесь, что, если у вас есть столовая ложка меда, вы едите другие продукты, которые менее склонны нести скрытые углеводы.Скрытые углеводы содержатся в приправах, таких как кетчуп, соус для барбекю и другие. Они могут быть в фруктовых напитках, даже если они отмечены как полезные.

Вы также можете найти их в орехах и мясных деликатесах. Это много разных продуктов, в которых есть скрытые углеводы, поэтому, если вы хотите включить мед в свой рацион, вам необходимо ознакомиться с ними и постараться свести остальные углеводы к минимуму.

Заключительные слова

Мед — восхитительная подслащивающая альтернатива столовому сахару, но он содержит много углеводов.Вы все еще можете съесть одну столовую ложку в день, но вам нужно уделять внимание остальной еде. Существуют альтернативные подсластители, такие как стевия или эритрит, и вы можете рассмотреть их вместо меда. Важно поддерживать количество углеводов ниже 50, чтобы вас не вышвырнули из кетоза.

Если вы используете разновидность кето-диеты, например целевую кето-диету или циклическую кето-диету, вы сможете есть мед в то время, когда вам разрешены дополнительные углеводы.

Мед и питание: действительно ли мед так полезен, как говорят?

Когда вы ищете информацию о питательных веществах меда, вы можете подумать, что Национальный совет по меду (отраслевая группа, продвигающая мед) захватила Интернет.

Снова и снова вы видите это: «Мед — один из самых здоровых продуктов в мире».

Это правда? Или это почти универсальное убеждение просто результат потрясающей маркетинговой кампании?

Как оказалось, ответ где-то посередине.Мед действительно приносит много пользы для здоровья, но это также форма сахара со многими из тех же недостатков, что и ингредиенты, которые вы добавляете в кофе каждое утро.

Давайте подробнее рассмотрим вопрос меда и питания.

Мед на самом деле сахар

Можно подумать, что сахар всегда делают из сахарного сока, получаемого из таких растений, как сахарный тростник или сахарная свекла.

Но если вы говорите о столовом сахаре, коричневом сахаре или жидком сахаре, то, что определяет сахар, — это содержащиеся в нем углеводы.Эти углеводы в основном представляют собой простые сахара, такие как глюкоза, фруктоза и галактоза. Белый столовый сахар (химически известный как сахароза), с которым мы все знакомы, не является простым сахаром; это «дисахарид», сложный сахар, образующийся, когда два простых сахара соединяются химической связью. Но это все равно сахар из-за углеводов.

Это подводит нас к меду. Конечно, его производят совершенно другим способом, чем сахар, получаемый из растений. Медоносные пчелы собирают нектар, превращают его в сырой мед и хранят в сотах, из которых пчеловоды собирают мед, обрабатывают его и продают.

Но почти три четверти меда состоит из простых сахаров, фруктозы и глюкозы (иногда называемых декстрозой), с меньшим количеством дисахаридов, таких как мальтоза.

Другими словами, мед — это еще одна форма сахара.

Это означает, что мед обладает такими же положительными качествами (его чудесно сладкий вкус) и отрицательными качествами (влияние на уровень сахара в крови, связь с ожирением и диабетом), что и столовый сахар и большинство других натуральных подсластителей.

Тот факт, что мед имеет тот же базовый состав, что и другие виды сахара, не означает, что они одинаковы.С точки зрения питательной ценности и пользы для здоровья мед является «лучшим» сахаром для вашего рациона, чем гранулированный продукт на наших столах и в наших кладовых.

Мед против обычного сахара

Есть несколько причин, по которым лучше использовать мед в качестве подсластителя вместо столового сахара.

Во-первых, давайте посмотрим на калорийность. Средняя столовая ложка столового сахара содержит около 50 калорий по сравнению с примерно 65 калориями в столовой ложке меда. Однако сахар описывается как «пустые калории», потому что он почти полностью состоит из фруктозы, глюкозы и сахарозы и не содержит дополнительных питательных веществ.

Мед, с другой стороны, содержит следовые количества белка, витаминов, минералов и ферментов, а также сахара. Каждый из них имеет питательную ценность, и это одна из причин, почему мед является более здоровой альтернативой сахару. Сырой мед также содержит другие остатки процесса сбора меда, которые обеспечивают большую часть дополнительных преимуществ для здоровья. Мы рассмотрим их в ближайшее время.

Во-вторых, мед слаще сахара. Поэтому, даже если он содержит больше калорий, вам нужно использовать намного меньше, чтобы достичь такой же сладости, как сахар.Например, одна чашка сахара эквивалентна от ½ до чашки меда — так что вы фактически потребляете меньше калорий, заменяя сахар медом.

В-третьих, мед немного ниже по шкале гликемического индекса (важный показатель для людей с диабетом 2 типа), а некоторые виды меда, такие как тупело и эвкалипт, имеют гораздо более низкий ГИ из-за высокого содержания фруктозы. Это не означает, что диабетики могут поехать в город, когда они наливают мед в чай ​​или вафли, но это делает мед для них немного лучшим выбором, чем сахар.

Наконец, мед содержит меньше углеводов, чем столовый сахар, что важно, когда вы следите за потреблением углеводов (как и следовало бы).

Диетологи скажут вам, что, несмотря на преимущество меда в питании перед сахаром, каждый из них следует употреблять в умеренных количествах — и они правы. Несмотря на то, что ни один из них не содержит насыщенных жиров (или общего жира, если на то пошло), каждый из них содержит много калорий и углеводов. Просто потому, что мед — более здоровый выбор, это не пустой чек.

Другими словами, мед — это здоровое лакомство, а не основной продукт питания.

Пищевая ценность меда

Вот честная правда: мед для вас лучше, чем сахар, но это не совсем источник питания.

В меде содержится небольшое количество пищевых волокон (в столовом сахаре их нет), но вам нужно съесть тонну меда, чтобы он повлиял на ваш рацион. Около 2% среднего сорта меда состоит из витаминов и минералов; минералы включают железо, фосфор, калий и натрий, но их содержание не приближается к минимальным суточным значениям, рекомендованным Министерством сельского хозяйства США — при условии, что вы едите нормальные порции.Лучший сорт минералов: мед манука из Новой Зеландии.

В меде содержится много витаминов, в том числе витамины C и B6, рибофлавин, ниацин и пантотеновая кислота, а также 26 различных аминокислот. Всегда важно помнить, что эти полезные вещества присутствуют в сыром меде; если пыльца и прополис удаляются во время фильтрации «чистого меда», большая часть питательных веществ и пользы для здоровья теряется. (И если мед проходит «ультрафильтрацию», FDA заявляет, что это уже не мед.)

Здоровье и лечебные свойства меда

А теперь мы подошли к реальной пользе меда — помимо его великолепного вкуса.

Большинство сортов сырого меда содержат флавоноиды, фенольные кислоты и другие мощные источники антиоксидантов, которые необходимы организму для борьбы с повреждениями, наносимыми свободными радикалами. Доказано, что сильные антиоксидантные свойства меда помогают снизить кровяное давление и помогают предотвратить серьезные заболевания, такие как сердечные заболевания, инсульт и, возможно, даже рак.Более темный мед, особенно гречишный, содержит больше антиоксидантов, чем светлый.

Мед также обладает сильными антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Это делает его эффективным для ускорения заживления ран и лечения воспалительных заболеваний, от диабета и астмы до желудочно-кишечных заболеваний, таких как ВЗК и язвы. Также считается, что некоторые сорта меда помогают при лечении таких разнообразных заболеваний, как муковисцидоз и акне.

И, конечно, отлично помогает при боли в горле.

Мед — не чудодейственное средство для похудания, он не отращивает волосы и не излечивает все ваши болезни и недуги.

Но он намного лучше для вас, чем сахар или другие подсластители, такие как кукурузный сироп, он абсолютно восхитителен, а его многочисленные лечебные и питательные свойства делают его одним из самых полезных для здоровья продуктов.

Чистый кленовый сироп против меда

Мед и кленовый сироп могут быть подсластителями, продаваемыми как более натуральные альтернативы рафинированному сахару, но на этом их сходство практически заканчивается.Во-первых, кленовый сироп является искусственным, его получают путем нагревания сока кленового дерева, а мед — это натуральный продукт, производимый пчелами из пыльцы в качестве источника пищи. В питательном отношении мед и кленовый сироп в основном состоят из углеводов, хотя и очень разных типов. Кроме того, их состав жиров, белков, витаминов, минералов и других компонентов также сильно различается.

Углеводы

Из 216 г углеводов в чашке кленового сиропа 192 г приходятся на сахар.Из 279 г углеводов в стакане меда 278 г приходятся на сахар, 0,7 г — в виде пищевых волокон, в которых кленовый сироп отсутствует. Сахар в кленовом сиропе в основном находится в форме сахарозы с небольшим количеством глюкозы и фруктозы. В меде сахар в основном находится в форме фруктозы и глюкозы с небольшим количеством сахарозы. Сахароза — это сложный сахар, который расщепляется на простые сахара — фруктозу и глюкозу.

калорий

Чашка кленового сиропа содержит 840 калорий, из которых 835 — углеводы, а 5.4 из которых поступают из жиров. Кленовый сироп содержит 1 г жиров в виде насыщенных жиров, а мед совсем не содержит жиров. И мед, и кленовый сироп не содержат холестерина. Чашка меда содержит 1031 калорию, 1027 из которых приходится на углеводы, а 3,4 — на белки. В стакане меда содержится 1 г белка, а в кленовом сиропе его нет.

Витамины

Мед содержит больше витаминов, чем кленовый сироп. Мед — важный источник витамина С, которого нет в кленовом сиропе.В меде также есть витамин B6, ниацин и фолиевая кислота, а в кленовом сиропе его нет, и он содержит в четыре раза больше рибофлавина. Однако кленовый сироп содержит тиамин, которого нет в меде. Оба они содержат пантотеновую кислоту, хотя в меде ее вдвое больше.

Минералы

Кленовый сироп содержит больше минералов, чем мед. Кленовый сироп содержит значительно больше кальция, железа, магния, калия, цинка и меди на порцию, чем мед. Кленовый сироп также является важным источником минерального марганца.И мед, и кленовый сироп содержат эквивалентные пропорции фосфора, натрия и селена. Мед содержит фтор, тогда как кленовый сироп его не содержит, и в нем примерно половина натрия.

Другие пищевые компоненты

Мед содержит аминокислоты, а кленовый сироп — нет. Кленовый сироп содержит в два раза больше воды, чем мед. В исследовании 2009 года, опубликованном в «Журнале Американской диетической ассоциации», и кленовый сироп, и мед обладают «промежуточной антиоксидантной активностью» при ежедневном приеме 130 г, обеспечивающем примерно эквивалентную антиоксидантную способность одной порции на день орехов и ягод.

Подробнее: http://www.livestrong.com/article/412144-nutrition-of-pure-maple-syrup-vs-honey/#ixzz1sOhAIDG7

Мед — он полезнее сахара?

Благодаря его богатой сладости я наслаждаюсь ложкой меда в моем чайном лимонном и миртовом и подслащиваю миску овсяных хлопьев с высоким содержанием клетчатки или кадку густого греческого йогурта (мед действительно добавляет что-то особенное в йогурт — такой простой десерт) . Я не возражаю против странного цветочного меда, если он мягкий, например, Yellow Box или Blue Gum.Я пробовала другие подсластители, такие как сироп агавы и сироп из ячменного солода, но все же вернулась к старому доброму меду, как моему давнему любимцу.

Мед полезнее сахара?

Мед, который когда-то называли «нектаром богов», часто считают «натуральным», более полезным подсластителем, чем сахар, но с точки зрения питательности его истинные преимущества незначительны, что, как я знаю, многих разочарует. Это привлекательный подсластитель, но, как и другие сиропы, такие как агава, патока и кленовый сироп, его следует рассматривать как форму « сахара » при диете для похудения или для людей с диабетом, и, как и сахар, он может способствовать кариесу. .

Мед был традиционным подсластителем на протяжении тысячелетий (вспомните медовый торт еврейского Нового года Рош ха-Шана), задолго до того, как мы узнали, как извлекать и очищать сахар из сахарного тростника или сахарной свеклы.

Знаете ли вы?

Медоносные пчелы необходимы для опыления — на самом деле пчелы значительно повышают как урожайность, так и качество многих культур. Без пчел более трети нашей пищи не было бы доступно в нынешнем количестве или качестве.

Глюкоза, фруктоза и другие сахара в меде

Хотя сахар на 100 процентов состоит из сахарозы, мед состоит примерно из 75 процентов сахаров, из которых примерно половина — глюкоза, а половина — фруктоза (эти пропорции могут варьироваться в зависимости от источника нектара).Остальные 20-25% — это вода со следами белка, жира и клетчатки, что объясняет, почему в меде меньше «сахара» или килоджоулей / калорий, чем в сахаре, если сравнивать их вес с весом.

Сравните: 100 г белого сахара содержит 1700 кДж / 406 калорий, а 100 г меда — 1400 кДж / 334 кал.

Однако немногие из нас едят мед на развес. Мы гораздо чаще используем чайную или столовую ложку здесь и там, поэтому измерьте для меры, в меде больше килоджоулей / калорий.Это потому, что мед более плотный: 1 столовая ложка весит 28 г, тогда как столовая ложка сахара весит всего 16 г. Итак, если вы замените сахар столовой ложкой меда, вы потребляете больше калорий, а не меньше.

Польза для здоровья от меда

• Мед содержит небольшое количество растительных кислот, восков, камедей, пигментов и эфирных масел, которые обладают антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Было проведено несколько анализов меда, но нет сомнений в том, что эти натуральные фитохимические вещества будут представлять большой интерес в будущем.Я предполагаю, что количество и тип присутствующих будут зависеть от того, какими цветами питаются пчелы. Более того, больше всего, скорее всего, принесет кустарный мед и мед от местных пчеловодов.
• Мед содержит витамины группы B и минералы, но их количество крошечное и незначительно с точки зрения питания.

ГИ меда

Большинство коммерчески смешанных медов имеют умеренный гликемический индекс или ГИ от 45 до 64, что ниже, чем у сахара — белого или коричневого — на уровне 65. ГИ варьируется в зависимости от уровня фруктозы — чем больше фруктозы, тем ниже ГИ.

Цветочный мед имеет более низкий ГИ, что может в меньшей степени влиять на уровень глюкозы в крови и уровень инсулина, что означает, что их можно есть людям с диабетом. Исследователи часто предлагают это, но суммы, используемые в тестировании, скромны.

В Австралии, где я живу, эти одноцветковые меды производят от местных деревьев, таких как струнная кора, красная речная камедь, желтая коробка, пятнистая камедь, железная кора, кожевенное дерево с Тасмании, чайное дерево и банксия.

Например, желтый ящик имеет низкий ГИ 35, тогда как медовый купажированный мед в супермаркете имеет умеренное значение ГИ 64.

Возможно, что у всех цветочных медов лишь умеренный гликемический эффект, но пока рано говорить об этом, поскольку не было проведено достаточных испытаний. Похоже, это связано с их соотношением фруктозы и глюкозы. Я полагаю, что, как и в случае с вином, у меда есть бесконечные вариации по ГИ и вкусу. Что приятно.

Например, исследование 2010 года, опубликованное в Европейском журнале клинического питания, показало, что пять немецких медов имеют низкий ГИ. Исследователи обнаружили, что «гликемический индекс и инсулинемический индекс значительно коррелируют с содержанием фруктозы в сортах меда».

Сырой и пастеризованный мед

• Большая часть меда в супермаркетах пастеризована (это означает, что он ненадолго нагревается до 60 градусов по Цельсию, а затем быстро охлаждается), затем фильтруется, чтобы он выглядел более прозрачным и привлекательным на полке, а также его легче было упаковать. Эта стадия пастеризации также убивает любые дрожжевые клетки в меде, предотвращает ферментацию меда и замедляет скорость кристаллизации.
• Однако нагревание также снижает количество ферментов меда и, возможно, термочувствительных антиоксидантов.Если бы мед был вашим единственным источником их, было бы критически важно есть сырой мед. Но весьма вероятно, что вы едите антиоксиданты из овощей, фруктов, специй, чая и лука, которые содержат намного больше антиоксидантов, чем мед.
• Многие люди считают, что сырой мед — с его частицами пчелиной пыльцы, кусочками сот, прополисом и фрагментами пчелиных крыльев — более полезен и питателен, но на самом деле нет веских доказательств того, что сырой мед лучше для вас, чем обычный мед.Если это так, выгода незначительна, и это все еще «сахар» в другой форме.
• Более того, не существует единого стандарта относительно того, кто может использовать термин «сырой мед» в Австралии. Многие меды, продаваемые как «натуральные» или «сырые», прошли некоторую фильтрацию или мягкую термическую обработку, чтобы замедлить процесс кристаллизации, чтобы они оставались гладкими и презентабельными на полках. Это невозможно узнать, если вы не купите напрямую и не посмотрите, как пчеловод извлекает мед из сот.

Мед кремовый

Мед со сливками (также называемый взбитым медом или гранулированным медом) — это просто мед, взбитый или взбитый для замедления естественного процесса кристаллизации.Это мягкий сливочный спред, который густой и легко намазывается, как арахисовое масло. По питательности он такой же, как и обычный мед. Многие предпочитают его, так как на кухне меньше беспорядка.

Предупреждение о меде для младенцев

Каким бы естественным он ни был, не давайте мед детям младше одного года * из-за небольшого шанса, что они проглотят споры ботулизма и серьезно заболеют. Иногда мед может содержать неактивные споры Clostridium botulinum , крошечной бактерии, ответственной за пищевое отравление ботулизмом.Здоровые взрослые от них не болеют, но младенцы могут, поскольку споры размножаются в их незрелом кишечнике и могут начать вырабатывать ботулинический токсин. Через 12 месяцев можно предлагать мед.

Пчелиные колени лекарств

Мед имеет долгую историю безопасного использования в качестве лекарства — он присутствует в таком большом количестве традиционных средств, что можно заподозрить элемент терапевтической истины, несмотря на отсутствие официальной документации в медицинских журналах.

Например:

• Чашка горячей воды с лимоном и медом уже давно используется для успокоения боли в горле (исследователи считают, что мед действует как мягкое дезинфицирующее средство для рта и горла).
• Мед иногда принимают из-за его мягкого слабительного эффекта, который, как теперь считают исследователи, может быть связан с высоким содержанием фруктозы, сахара, который часто не полностью всасывается в кишечнике.
Антибактериальные свойства меда
• хорошо известны уже более 80 лет, и есть много сообщений о его эффективности в качестве повязки для небольших ран, кожных язв и ожогов. См. Мое резюме о меде Манука.

Однако другие заявления на протяжении многих лет, такие как лекарство от астмы, тонизирующее средство от простуды, артрита, анемии или сердечных заболеваний, не выдерживают никакой критики.Они звучат заманчиво, поэтому думайте реалистично — если это звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, вероятно, так оно и есть. Просто наслаждайтесь медом за его чудесный медовый аромат!

Итог

Несмотря на то, что мед натуральный с минимальной очисткой, он НЕ намного превосходит сахар. Конечно, у цветочных медов, таких как Yellowbox и Ironbark, более низкий ГИ, что замедляет скорость переваривания и всасывания, что является положительным моментом, а некоторые виды меда также обладают антибактериальными свойствами, которые добавляют им привлекательности.

В целом, мед по-прежнему является разновидностью сахара, и его следует рассматривать именно как нечто приятное, что экономно используется для улучшения других продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как цельнозерновой хлеб, овсяные хлопья или смузи.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт

Рубрики

• Мед
• Разное
• Советы

↑

Метод расстояния	P — значение	F — значение	R в квадрате	Axis 1	Axis
Брей-Кертис	<0. 001	1,7153	0,1828	15,8%	8,7%	8,5%
Жаккард	<0,001	1,4539	%	0,1594 4