В меде содержится: Химический состав и пищевая ценность меда

Мед сколько сахара в нем? Можно сделать вывод, что сильный вред организму состоит только в чрезмерном и частом употреблении меда, а 1-2 чайные ложки принесут только пользу.

Можно ли по наличию сахара узнать подделку?

Сколько сахара в натуральном меде? Конечно, в нем только полезные для организма человека углеводы и другие компоненты. Но недобросовестные продавцы и производители добавляют в мед сахарный сироп или инвертированный сахар.

Выявить наличие сахарного сиропа в меде можно, используя бумагу. Для этого нужно просто капнуть мед на лист бумаги и поджечь его. Натуральность продукта подтверждает тот факт, что цвет капли не изменился и не обгорел, а сгорела только бумага. Обугленные края, изменение цвета на коричневатый, запах жженого сахара указывают на наличие сахарного сиропа.

Чтобы определить, содержит ли состав янтарного лакомства инвертированный сахар, можно использовать азотнокислое серебро (ляпис). Сначала нужно приготовить 5-10-процентный раствор меда, используя теплую воду. После этого в смесь на некоторое время поместить ляпис. О наличии в меде инвертированного сахара говорит выпадение белого осадка.

Почему мед полезнее сахара?

Мед содержит фруктозу и глюкозу в небольших количествах, к тому же они относятся к простым моносахаридам. Если поджелудочная железа здорова, легко их переработает. В разумных количествах и не во время обострения панкреатита также допускается употребления меда.

Натуральный продукт также может использоваться для лечения поджелудочной железы. Состояние органа значительно улучшается, если каждый день натощак употреблять мед, но не более одной чайной ложки. Сахар не может дать такой пользы. При панкреатите, а тем более при сахарном диабете, употреблять белый песок допускается в ограниченном количестве, а при некоторых состояниях и вовсе запрещено. Потребление сахара становится причиной повышения уровня сахара в крови, может спровоцировать тяжелейшие последствия.

Пoвышaeт ли мед caхap в крови и можно ли ecть пpи диaбeтe?

Сколько грамм сахара в меде? Уже было сказано, что в килограмме продукта менее 60 г сахара. Больным сахарным диабетом, зависимым от инсулина, разрешается употребление меда не чаще 1-2 раз в неделю, при этом суточная дозировка не должна превышать 1 ч.л. При этом важно контролировать употребление других сладостей, чтобы не происходило резких перепадов уровня сахара в крови и, как следствие, ухудшения состояния.

Диетологи и эндокринологи сходятся во мнении, что при втором типе сахарного диабета употреблять мед также можно хоть и каждый день, но не более одной столовой ложки. Если возникают сомнения, сколько сахара содержится в меде, лучше проконсультироваться с доктором по этому вопросу.

Многочисленные исследования подтверждают пользу меда для организма. Натуральный продукт – отличная альтернатива сахара, которую в умеренной дозировке разрешается употреблять даже при сахарном диабете.

Башкирский мед – это исключительное качество сертифицированной продукции. Сбор всех сортов производится в экологически чистых местах на территории республики. Мы предлагаем купить натуральный продукт, который принесет пользу организму по доступным ценам. Вы будете приятно удивлены вкусовыми качествами липового, гречишного и других сортов меда, а также отличным сервисом. Правильная фасовка медовой продукции позволяет сохранить всю пользу.

Поделиться ссылкой:

Химический состав меда

Пчелиный мёд — один из сложнейших естественных продуктов, в составе которого обнаружено более четырехсот различных компонентов.
Наиболее изученный фермент меда – диастаза, активность которой выражают в единицах Готе (по фамилии исследователя, разработавшего один из первых методов определения активности этого фермента в меде). Диастазное число колеблется – от 0 до 50 ед. Готе. Содержание диастазы в меде зависит от его ботанического происхождения, почвенных, произрастания медоносов, состояния погоды во время сбора нектара, переработки его пчелами, интенсивности медосбора, степени зрелости откачиваемого меда, сроков его хранения, способов товарной переработки.

Из дисахаридов в меде встречаются чаще всего сахароза и мальтоза.
Цветочный мед содержит до 5 % сахарозы, падевый – до 10%, а незапечатанный – 10-15 %. Содержание мальтозы в различных медах составляет около 4-6 % по отношению к общему количеству углеводов. Мальтоза образуется при созревании меда(зависит от ботанического происхождения). Так, для липового меда характерно высокое содержание мальтозы (5-8 %), белоакациевого – среднее (2,5-7,5 %) подсолнечниковом – низкое (0,8-2,9 %).

Азотистые вещества представлены белковыми и небелковыми соединениями. Они поступают в мед с цветочной пыльцой и секретом желез пчел. Белковых соединений в цветочных медах найдено от 0,08 до 0,4 %: вересковый и гречишный мед – до 1 %, падевый – от 1 до 1,9 %. Основную часть составляют ферменты – амилаза, инвертаза, каталаза и другие. Ферменты выступают в качестве биологических катализаторов, ускоряющих многочисленные реакции распада и синтеза. Каждый вид фермента может катализировать только какой-то один тип химической реакции, в ходе которой ферменты остаются неизменными.

Небелковые азотистые соединения меда представлены в основном аминокислотами в небольшом количестве – от 0,6 до 500 мг на 100 г меда. Содержание и спектр их действия зависят от его ботанического происхождения, условий медосбора, переработки нектара (пади) пчелами. Во всех сортах меда находят аланин, аргинин, аспарагиновую, глутаминовую кислоты, лейцин, лизин, фенилаланин, тирозин, треонин; лишь в некоторых – метионин, триптофан, пролин.

Аминокислоты обладают способностью вступать в соединения с сахарами меда, образуя темноокрашенные соединения меланоидины. Образование этих соединений идет гораздо быстрее при высокой температуре. Следовательно, потемнение меда при длительном хранении или нагревании происходит наряду с другими причинами в результате наличия в нем аминокислот.

К азотсодержащим веществам, обнаруженным в меде, относят также алкалоиды. Они встречаются в различных частях растений. Алкалоиды очень ядовиты. Многие алкалоиды в малых дозах обладают лекарственным действием. Возможно, некоторые лечебные свойства меда объясняются содержанием в нем алкалоидов.

Кислоты. Во всех медах содержится около 0,3 % органических и 0,03 % неорганических кислот. Они находятся в свободном состоянии, а также в составе солей и эфиров. Считают, что большая часть кислот представлен глюконовой, яблочной, лимонной, молочной. Из других органических кислот в меде находят винную, щавелевую, янтарную, линолевою. Среди неорганических обнаружены фосфорная и соляная кислоты.

Кислоты попадают в мед с нектаром, падью, пыльцевыми зернами, выделениями желез пчел, а также синтезируются в процессе ферментативного разложения и окисления сахаров. Органические кислоты придают меду приятный кисловатый вкус. Присутствие в нем свободных кислот определяют по концентрации водородных ионов (Н+) – показателю активной кислотности (рН).
Для цветочных медов значения рН колеблются от 3,5 до 4,1, исключение составляет липовый, рН которого может быть от 4,5 до 7. Падевый мед имеет более высокое значение активной кислотности (от 3,95 до 5,15), чем цветочный. Содержание всех кислот в нем характеризуют показателем общей кислотности, которую выражают в миллилитрах (мл), т. е. количеством гидроксида натрия, пошедшего на титрование 100 г меда.

Значения общей кислотности меда варьируют от 0,23 до 6,16 мл. Предел колебаний общей кислотности падевого меда 0,82-6,09 мл при среднем значении 3,15 мл. На показатели общей кислотности его влияют вид растения, условия произрастания, условия медосбора, переработка нектара (пади) пчелами. От наличия кислот зависят аромат и вкус меда, бактерицидные свойства.

Минеральные вещества. Мед как естественный продукт по количеству зольных элементов не имеет себе равных. В нем обнаружено около 40 макро- и микроэлементов, однако набор их различен. Мед содержит: калий, фосфор, кальций, хлор, сера, магний, медь … Сходство минерального состава крови и меда обусловливает быстрое усвоение продукта, его пищевые, диетические и лечебные свойства. Многие минеральные вещества, особенно микроэлементы, играют важную роль при обеспечении деятельности жизненно важных органов.

Витамины. Мед содержит витамины в небольших количествах. Тем не менее, они имеют огромное значение, так как находятся в благоприятном сочетании с другими очень важными для организма веществами. Источники витаминов – нектар и цветочная пыльца. 100 г меда содержит витамины, мкг: тиамин (витамин В1) – 4-6; рибофлавин (витамин В2) – 20-60; пантотеновая кислота (витамин В3) – 20-110; пиридоксин (витамин В6,) – 8-320; никотиновая кислота – 110-360; биотин (витамин Н) – в среднем 380; ниацин (витамин РР) – 310; токоферол (витамин Е) – 1000; аскорбиновая кислота (витамин С) – около 30 000. Однако указанное количество витаминов следует считать ориентировочным – зависит от наличия в нем цветочной пыльцы. В меде содержатся, главным образом водорастворимые витамины, они долго сохраняются, так как мед имеет кислую среду.

Вода. Зрелый мед содержит от 15 до 21 % воды. Влажность его зависит от зрелости, условий хранения, времени сбора нектара, климатических условий, соотношения Сахаров, вида тары. Мед с повышенной влажностью может забродить, что приведет к порче. Поэтому влажность меда – один из главных показателей его качества.

Микрофлора меда представлена примерно 40 видами грибов и осмофильных дрожжей. Они попадают в него с нектаром, из воздуха и другими путями. Количество их не регулируется. 1 г меда содержит около 1 тыс. таких организмов, а в отдельных медах – от 10 тыс. до 1 млн. клеток дрожжей и от 30 до 3 тыс. клеток плесневых грибов. В поверхностном слое меда (до 5 см) присутствуют бактерии. Их набор, численность и относительное содержание зависят от ботанического происхождения, условий его хранения.

Польза меда для организма | Пчела мед собирает из полезных трав и цветов.

        12 Удивительных Преимуществ Меда и Польза меда для здоровья

За последние 2500 лет медом пользовались многие культуры по всему миру. Хотя многочисленные преимущества меда для здоровья сделали его важным элементом традиционных лекарств, таких как аюрведическое лечение, ученые также изучают его преимущества в отношении современной медицины, в частности, в лечении ран.

Он известен как Хониг на немецком языке, Miele на итальянском, Shahad на хинди, Miel на французском и испанском, Mel на португальском, мед на русском, Honing на голландском и μελι на греческом; в мире почти нет места, где мед не широко используется и не используется как часть культурной диеты.

Но что делает мед таким популярным? Скорее всего, это та легкость, с которой его можно употреблять. Можно съесть его прямо, положить его на хлеб , как варенье, использовать его вместо сахара в соках, или смешать его с теплой водой, лайма сок, корицу и другие травы для домашней медицины. Он предпочтителен по вкусу и пользе для здоровья, что делает его чрезвычайно полезным и универсальным.

Польза меда для здоровья

К его преимуществам относятся следующие процедуры, взятые у традиционных и современных медицинских экспертов.

Здоровый подсластитель

Мед можно использовать как заменитель сахара во многих продуктах и напитках. Содержания глюкозы и фруктозы в меде 69% и это позволяет его безопасно для вашего здоровья использовать его как подсластитель и простится с вредным обычным белым сахаром.

Мед для похудения

Хотя он содержит больше калорий, чем сахар, если употреблять его с теплой водой, мед помогает переваривать жиры, хранящиеся в вашем организме. Точно так же мед с лимонным соком или корицей помогает в снижении веса.

Обеспечивает облегчение при кашле

В 2012 году было проведено исследование 300 детей в возрасте от 1 до 5 лет, чтобы выяснить влияние меда на ночной кашель и качество сна. Результаты, опубликованные в журналах « Педиатрия», показали, что мед может быть предпочтительным средством лечения кашля и проблем со сном, связанных с верхним дыханием у детей.Инфекции тракта (URI). 

Повышает энергию

По данным USDA , мед содержит около 64 калорий на столовую ложку. Таким образом, он используется многими людьми в качестве источника энергии. С другой стороны, одна  ложка столового сахара даст вам примерно 15 калорий. А также, углеводы в нем могут быть запросто  преобразованы в глюкозу, поскольку организму очень легко переварить это чистое и натуральное вещество.

Улучшение памяти

Мед содержит полифенолы, которые могут значительно улучшить функции мозга, связанные с памятью. Он противодействует дефициту функций отзыва и вызывает формирование памяти на молекулярном уровне. Именно эта модуляция нейронной схемы помогает улучшить память. Исследования меда Tualang, многоцветкового меда, обнаруженного в Малайзии, показали, что его потребление улучшает морфологию мозга для улучшения различных функций обучения и памяти.  

Богат витаминами и минералами

Он содержит множество витаминов и минералов. Тип витаминов и минералов и их количество зависит от типа цветов, используемых для пчеловодства. Обычно мед содержит витамин С , кальций и железо . Содержание витаминов и минералов в обычном сахаре, с другой стороны, совершенно незначительно. 

Антисептик Собственность

Обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, поэтому его часто используют в качестве натурального антисептика в традиционных лекарствах. Испытания in-vitro на различных медах медицинского класса показали мощную бактерицидную активность даже в присутствии устойчивых к антибиотикам бактерий, которые вызывают опасные для жизни инфекции у людей. Однако антимикробная активность зависит от источника нектара. 

Антиоксидантные свойства

Он содержит нутрицевтики, которые очень эффективны для удаления свободных радикалов из организма. В результате иммунитет нашего организма улучшается против многих хронических заболеваний. Исследование на анти оксидантных свойств меда, опубликованной в журнале сельскохозяйственной и пищевой химии , отнести эти качества с наличием широкого круга соединений, которые включают фенольные, пептиды, продукты реакции Майяра, органические кислоты, ферменты, и другие незначительные компоненты. 

Противораковые свойства

Обзор опубликован в журнале  Evidence-Based комплементарной и альтернативной медицины  обнаружили , что существует все больше доказательств противоопухолевого потенциала меда в.  Это проявляется в его анти пролиферативных, апоптозных, анти мутагенных и противовоспалительных свойствах. Тем не менее, цветочный источник также определяет свои свойства. В другой статье, опубликованной в том же журнале, указывалось, что в качестве природного вещества мед является устойчивым и недорогим вариантом лечения рака в развивающихся странах. 

В 100 гр меде содержится по данным ДЕПАРТАМЕНТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА США USDA: 

Уход за кожей и волосами

Молоко и мед часто подают вместе, поскольку оба эти ингредиента помогают создать гладкую, красивую кожу . Именно по этой причине употребление этой комбинации каждое утро является обычной практикой во многих странах. Исследование, опубликованное в Европейском журнале  по медицинским исследованиям,  исследовало и подтвердило использование меда при перхоти и дерматите. В нем говорится, что сырой мед может заметно улучшить себорейный дерматит, связанное с ним выпадение волос и предотвратить рецидив при еженедельном применении.

Ускоряет заживление ран

Значительные исследования проводятся для изучения его преимуществ при лечении ран. Они были перечислены ниже:

• Мед обладает антимикробными свойствами.
• Это помогает в продвижении аутолитической обработки.
• Дезодорирует неприятные раны.
• Ускоряет процесс заживления, стимулируя ткани раны.
• Это помогает в инициировании процесса заживления в спящих ранах.
• Это также помогает в продвижении влажного заживления ран.

Эти целебные силы не преувеличены. Отдел исследований меда Вайкато предоставляет подробную информацию о всемирных исследованиях, посвященных преимуществам меда в медицине. Согласно  отчету Би-би-си доктора в больнице Кристи в Дидсбери, Манчестер планирует использовать его для более быстрого восстановления больных раком после операции. Такое исследование предоставит научные доказательства верований, которые придерживаются любители мёда во всем мире, и поможет распространить пользу для большего количества людей. 

Теперь, когда вы знаете преимущества меда, как вы его едите? Вы можете есть его в сыром виде, добавлять в воду или другие напитки, а также в несколько рецептов.

Факторы, управляющие преимуществами меда

Не весь мёд создан одинаково, поэтому качество его разное. И цена, и польза для здоровья от меда зависят от его качества, поэтому для производителей и потребителей стало очень важным понимать различные факторы, которые влияют на качество меда. Некоторые из этих факторов включают тип цветов, используемых при образовании сот, процесс смешивания, условия хранения, температуру нагрева и многое другое. Эти факторы были объяснены ниже более подробно

Тип цветов:  хотя мед обладает многими качествами, его свойства также определяются его источником. Исследование, опубликованное в журнале Asian Pacific Journal of Tropical, показало, что источник меда влияет на его свойства. Разные виды меда показали разную степень антибактериальной активности. Клеверный мёд показал наивысшую антибактериальную активность, затем следуют цитрусовый и хлопковый мёды соответственно.

Смешивание:  Полифлоральный мед (который получается из более чем одного цветка) более полезен, чем монофлоральный. Следовательно, сегодня многие компании продают смешанный мед, поскольку он предлагает множество преимуществ.

Хранение:  при длительном хранении мед становится темнее. Он теряет некоторые из своих свойств и может также бродить, если содержание воды слишком высокое. Поэтому следует избегать длительного хранения. Если вы используете его для вышеупомянутых преимуществ, рекомендуется использовать только что собранный мед.

Нагревание:  Нагревание мёда приводит к резким изменениям его химического состава. В результате нагрев при высоких температурах снижает его преимущества. Вот почему многие люди предпочитают сырой, органический или сырой органический мед. Сырье по определению означает меньшую обработку (и не нагревание). Органический мед готовится с использованием строгих методов производства и стандартов обработки, при которых нагревание при высоких температурах не допускается.

Содержание воды:  Мед также может подвергаться ферментации . Если содержание воды высокое (выше 19%), вероятность его сбраживания высока. Вы можете измерить содержание воды с помощью рефрактометра. Кроме того, свободно текучий мёд либо содержит больше воды, либо нагревается, чтобы нарушить естественный процесс кристаллизации, тем самым уменьшая выгоды, которые он принесет вам.

Цвет:  цвет меда — один из способов оценки его качества. Светлый мед обычно предпочтительнее, так как имеет более мягкий вкус. Мед также может быть темного цвета, но у него более сильный аромат из-за цветов, из которых его собирают пчелы.

Фильтрация:  большинство преимуществ связано с наличием пыльцы внутри меда. Без пыльцы это раствор глюкозы-фруктозы, и он так же вреден для вас, как сахар. К сожалению, компании позиционируют прозрачный прозрачный продукт как хорошее качество, в то время как на самом деле ультрафильтрованный мёд практически не приносит пользы для здоровья. Тем не менее, вы должны быть очень осторожны, потребляя мед, богатый пыльцой. Если у вас аллергия на пыльцу , избегайте ее употребления.

Что такое органический мед?

Некоторые люди считают, что весь мед, представленный на рынке, является натуральным и получен из дикой природы. Другие считают, что во время производства на фермах с химическим опрыскиванием он может быть загрязнен пестицидами, распыляемыми на посевы и сорняки.

Однако правда в том, что пчелы также могут пострадать от широкого применения пестицидов, которое происходит на фермах, прошедших химическую обработку. Эта проблема настолько серьезна, что президент России Владимир Путин предупредил Барака Обаму в мае 2013 года, что, если чрезмерное использование пестицидов не сократится, это может привести к нестабильной ситуации в мире, поскольку численность пчел во всем мире может становиться все больше и больше пострадавшие. Если пестициды могут убивать пчел, как они не могут повлиять на мед, производимый этими пчелами? Кроме того, неорганическое производство включает в себя антибиотики для борьбы с болезнями. Следует также отметить, что до сих пор нет научных доказательств того, что органический мед полезнее, чем неорганический сорт.

Тогда почему вы должны есть органический мед? Органический мед является предпочтительным вариантом, потому что он тщательно собран и не содержит загрязнений, таких как пестициды. Поскольку органическое производство предполагает соблюдение строгих правил, люди предпочитают его неорганической версии. Ниже приводятся некоторые из возможных способов загрязнения меда пестицидами и антибиотиками :

Загрязнение меда

Он может быть загрязнен пестицидами, распыленными на посевы одним или несколькими из следующих способов:

• В некоторых случаях, когда растения и сорняки, содержащие цветы, опрыскиваются пестицидами, пчелы также отравляются.
• Иногда пестицид распыляется непосредственно на пчел.
• Во многих случаях пчелы собирают нектар и пыльцу, которая загрязнена пестицидами.
• Когда распыляются пестициды, часть количества накапливается в воде на или около растений. Когда пчелы пьют эту воду, они также страдают.
• В некоторых случаях пестицид распыляется на ульи или переносится на него из опрыскиваемых растений.

Остатки антибиотиков

Обычные пчелы получают большие дозы антибиотиков, чтобы защитить их от болезней, но, к сожалению, мед также содержит эти антибиотики. В 2002 году образцы китайского меда были проверены на наличие антибиотиков в Европе. В нескольких образцах были обнаружены следы антибиотиков, что привело к запрету на импорт китайского меда в Европу. Позднее запрет был снят в 2004 году в связи с улучшением китайских ветеринарных стандартов и возобновлением импорта меда из Китая.

Что приводит к загрязнению антибиотиками? В отличие от органического производства, обычное производство меда не предусматривает строгих руководящих принципов в отношении количества и способа передачи антибиотиков пчелам. В результате у пчеловодов есть свобода действий при использовании этих антибиотиков. Когда фермеры используют чрезмерное количество антибиотиков, вероятность заражения увеличивается.

В чем проблема с остатками антибиотиков в меде? Пчелиные антибиотики — это ветеринарные антибиотики, такие как хлорамфеникол, стрептомицин и сульфонамиды. Большие дозы хлорамфеникола могут вызывать рак и апластическую анемию у людей. Точно так же большие дозы стрептомицина и сульфонамидов также вредны.

Многие страны не запретили использование этих вредных лекарств в пчеловодстве. ЕС запретил все три, в то время как США запретили только хлорамфеникол до настоящего времени .

Часто задаваемые вопросы о меде

Где купить сырой мед?

Вы можете купить сырой мед в продуктовых магазинах и магазинах здоровой пищи. Местные фермерские рынки также являются отличными местами, чтобы забрать его. Крупные большие магазины, такие как Walmart и Target, также являются надежными местами для покупки сырого меда. Так как он может быть произведен на местном уровне, вы можете найти этот полезный продукт в кооперативах по всему миру. Многие люди делают свой собственный мед, и это может помочь уменьшить аллергию, если вы едите мед, содержащий немного пыльцы, из которой вы живете. Это может помочь вашей системе привыкнуть и не реагировать так быстро!

Лучшее место для поиска сырого меда — это ваш район. Как кустарная отрасль, которая получила значительное развитие в последние годы, на местных фермерских рынках и в кооперативах всегда есть сырой мед на продажу. Вы также можете пойти в более крупные магазины и сети, где также есть сырой мед. Попробуйте все, от небольших магазинов здоровой пищи до крупных брендов, таких как Target и Walmart.

Мед делает для тела множество вещей, в том числе укрепляет иммунную систему, лечит раны и ожоги, предотвращает инфекции, снимает воспаление в дыхательной системе, устраняет кашель и простуду, уравновешивает уровень сахара в крови и повышает спортивную выносливость. В нем много минералов и питательных веществ, поэтому он стал важным элементом нашей диеты.

Польза для здоровья от меда весьма впечатляет, и, поскольку он является таким концентрированным источником питательных веществ, его можно добавлять в различные блюда. Мед способен контролировать уровень сахара в крови, увеличивать энергию здоровым и устойчивым образом, снимать воспаление, защищать здоровье сердца , ускорять процесс заживления ран и предотвращать инфекции.

Мед содержит ряд минералов и витаминов, в том числе витамин А , витамин С, железо и кальций. Есть также важные антиоксиданты, такие как флавоноиды и алкалоиды. В меде содержится следовое количество более 15 аминокислот!

Да, чистый мед очень полезен для тебя. Хотя в нем много сахара, существует множество антиоксидантов и органических соединений, которые делают его очень полезным. Он не обработан, чего вы не найдете во многих крупных лейблах и брендах. Мед местного производства, также известный как сырой мед, является самым здоровым видом, который вы могли бы купить.

Органический мед действительно полезен для здоровья. Он не обработан, поэтому сохраняет все минералы и антиоксиданты, что вам и нужно. Если вы обрабатываете мед, очень часто у вас остается только сахар, что является худшей частью!

• 8 впечатляющих преимуществ меда и лимона
• 7 удивительных преимуществ меда и молока

Мед считается органическим, если он выращен на месте и не обработан. Органический мед, также известный как «сырой» мед, не содержит пестицидов или загрязнителей окружающей среды. Поскольку он не проходит традиционный процесс обеспечения безопасности, необходимо соблюдать эти стандарты, чтобы мед считался органическим. Кроме того, неорганический сахар или антибиотики никогда не используются в органическом меде.

                                                                                     КУПИТЬ

Мед | ООО Дельтафрут

В производстве меда мы тщательно соблюдаем все технологические процессы. Наш мед изготавливается исключительно из натуральных компонентов, без добавления сахара и антибиотиков.

Помимо отличных вкусовых характеристик, этот продукт может использоваться в создании кондитерских и хлебобулочных изделий, что позволяет придать им оригинальные и неповторимые вкусовые качества.

Также мед является популярным ингредиентом для создания таких алкогольных напитков, как пиво, медовое вино или медовуха.

У нас вы можете купить только натуральный мед. Мы не используем никаких антибиотиков и не добавляем сахар. Только натуральная пыльца – пчелки – мед.

Полезные свойства меда известны с древних времен и полностью подтверждены современной наукой

Для нормального образования элементов крови и роста костей человеку необходимо 24 микроэлемента, а в меде содержится 22 из них.

Во все времена мед был важной составляющей культурных традиций. Мед подносили только властителям и богачам. Он обязательно присутствовал в погребальных обрядах египтян и скифов, его использовали как альтернативу золоту для уплаты налогов во времена Марка Аврелия и Юлия Цезаря. Позднее он стал непременным атрибутом праздников как элемент спиртных напитков.

Мед – лучший природный консервант. Исследователи египетских пирамид обнаружили в них амфоры с медом, который не испортился спустя тысячелетия. Он также обладает гигроскопическими свойствами – способностью впитывать влагу из воздуха. Поэтому добавления меда в хлебобулочные и кондитерские изделия не только придает им неповторимый вкус и аромат, но и значительно увеличивает срок их хранения. Мед входит в состав алкогольных напитков: медовое вино и медовуха (при добавлении в пиво или водку).

Состав

По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. меда содержится:

• Вода – 17.1 г
• Белки — 0.3 г
• Жиры — 0 г
• Углеводы — 82.2 г
• Пищевые волокна — 0.2 г
• Зола — 0.2 г

Витамины:

• Витамин В1 (тиамин) – 0 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) — 0.038 мг
• Ниацин (витамин В3 или РР) — 0.121 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.068 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) – 0.024 мг
• Фолиевая кислота (витамин В9) — 2 мкг
• Витамин С (аскорбиновая кислота) — 0.5 мг
• Холин (витамин В4) – 2.2 мг

Макроэлементы:

• Калий — 194 мг
• Кальций — 6 мг
• Магний — 2 мг
• Натрий — 4 мг
• Фосфор — 4 мг

Микроэлементы:

• Железо — 0.42 мг
• Марганец — 80 мкг
• Медь – 36 мкг
• Селен – 0.8 мкг
• Цинк — 22 мкг
• Фтор – 7 мкг

Калорийность:

В 100 г меда в среднем содержится около 304 ккал.

Полезные свойства меда

Употребление продукта в сыром виде помогает лучше переваривать пищу (содержит энзимы – пищеварительные ферменты) и обогащает организм антиоксидантами, витаминами и микроэлементами.

Мед обладает бактерицидным действием и применяется для лечения гнойных ран и различных кожных заболеваний. С давних времен человечеству известны рецепты с медом, помогающие при ожирении, мигрени, болезнях желудочно-кишечного тракта, гинекологических заболеваниях, геморрое.

Что такое мед: его состав

Пчелиный мед — один из сложнейших естественных продуктов, в составе которого обнаружено более четырехсот различных компонентов. Следует отметить, что химический состав меда непостоянен и зависит от вида медоносных растений, с которых собран нектар; почвы, на которой они произрастают; погодных и климатических условий; времени, прошедшего от сбора нектара до извлечения меда из сотов; сроков хранения меда. Однако основные группы веществ в составе меда постоянны.

Средние значения основных составляющих меда (% в пересчете на безводный остаток) приведены ниже. Редуцирующие сахара всего  89,3%.
В том числе:    
Глюкоза    44,3%
Фруктоза    41,2%
Сахароза    2,2%
Зольные элементы   2,58%
Вода    18,2%

Химический состав меда

У г л е в о д ы. Это основные вещества, входящие в состав меда (95—99% сухого вещества). Содержание отдельных углеводов в меде колеблется в довольно широких пределах. Оно зависит от ботанического происхождения меда, условий сбора и переработки нектара (пади) пчелами.
Углеводы меда представлены в основном моносахаридами — глюкозой и фруктозой. На их долю приходится около 90% всех сахаров меда.
Свойства этих моносахаридов определяют основные качества меда: его сладость, питательную ценность, способность к кристаллизации, гигроскопичность и т. д. Глюкоза негигроскопична, легко кристаллизуется и малосладкая. Фруктоза очень гигроскопична, почти не кристаллизуется, в 2 раза слаще глюкозы. В закристаллизованном меде фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров. Отношение фруктозы к глюкозе (Ф/Г) в большинстве случаев близко к 1. Чем выше этот показатель, тем меньше мед склонен к кристаллизации. Глюкоза и фруктоза усваиваются организмом человека без расщепления, при этом выделяется большое количество энергии, необходимой для жизненных процессов.
Из дисахаридов в меде встречаются чаще всего сахароза и мальтоза. В цветочном меде содержится до 5% сахарозы, в падевом — до 10, в незапечатанном — 10—15%. В зрелом меде ее практически не остается, что объясняется процессом инверсии, который продолжается и после запечатывания ячеек с медом. Содержание мальтозы в различных медах составляет в среднем 4—6% по отношению к общему количеству углеводов. Мальтоза образуется в процессе созревания меда. Ее количество зависит от ботанического происхождения меда. Так, для липового меда характерно высокое содержание мальтозы (5—8%), белоакациевого — среднее (2,5—7,5%), подсолнечникового — низкое (0,8—2,9%).

А з о т и с т ы е   в е щ е с т в а. Представлены в основном белковыми и небелковыми соединениями. Они поступают в мед с цветочной пыльцой и секретом желез пчел. Белковых соединений в цветочных медах найдено от 0,08 до 0,4%, только  в вересковом и гречишном медах их содержание доходит до 1%, а в падевом — от 1 до 1,9%. Основную часть их составляют ферменты — амилаза,  инвертаза, каталаза, пероксидаза, полифено-локсидаза, глюкозооксидаза, фосфолипаза, инулаза, гликогеназа и др. Ферменты выступают в качестве биологических катализаторов, ускоряющих многочисленные реакции распада и синтеза. Каждый вид фермента может катализировать, как правило, только какой-то один тип химической реакции, в ходе которой ферменты остаются неизменными. Например, инвертаза инвертирует сахарозу, диастаза участвует в гидролизе крахмала, глюкозооксидаза катализирует реакцию окисления глюкозы и т. д.
Наиболее изученный фермент меда — диастаза, активность которой выражают в единицах Готе (по фамилии исследователя, разработавшего один из первых методов определения активности этого фермента в меде). Диастазное число колеблется в широких пределах — от 0 до 50 ед. Готе. Содержание диастазы в меде зависит от его ботанического происхождения, почвенных и климатических условий произрастания медоносов, состояния погоды во время сбора нектара и переработки его пчелами, интенсивности медосбора, степени зрелости откачиваемого меда, сроков его хранения, способов товарной переработки. Падевые меды превосходят цветочные по этому показателю. Темные, как и падевые, виды меда значительно отличаются от светлых цветочных. Белоакациевый, шалфейный и некоторые другие меды характеризуются низкой диастазной активностью (от 0 до 10 ед. Готе), гречишный, вересковый — высокой (от 20 до 50 ед. Готе).
Диастазная активность — показатель перегрева меда (когда разрушаются ферменты и другие биологически активные вещества), а также длительности его хранения (при хранении меда больше года активность диастазы снижается до 35%).
Небелковые азотистые соединения меда представлены в основном аминокислотами в небольшом количестве — от 0,6 до 500 мг на 100 г меда. Содержание и спектр их действия зависят от ботанического происхождения меда, условий медосбора и переработки нектара (пади) пчелами. Во всех медах находят аланин, аргинин, аспарагиновую и глутаминовую кислоты, лейцин, лизин, фснилаланин, тирозин, треонин; лишь в некоторых — метионин, триптофан, пролин и др.
Аминокислоты обладают способностью вступать в соединения с сахарами меда, образуя темноокрашенные соединения — мела-ноидины. Образование этих соединений идет гораздо быстрее при высокой температуре. Следовательно, потемнение меда при длительном хранении или нагревании происходит наряду с другими причинами в результате наличия в нем аминокислот.
К азотсодержащим веществам, обнаруженным в меде, относят также алкалоиды. Они встречаются в различных частях растений, в том числе и в нектаре цветков, например табака, рододендрона и др. Алкалоиды очень ядовиты. Многие алкалоиды в малых дозах обладают лекарственным действием. Возможно, некоторые лечебные свойства меда объясняются содержанием в нем алкалоидов.

К и с л о т ы. Во всех медах содержится около 0,3% органических и 0,03% неорганических кислот. Они находятся как в свободном состоянии, так и в составе солей и эфиров. Считают, что большая часть кислот представлена глюконовой, яблочной, лимонной и молочной. Из других органических кислот в меде находят винную, щавелевую, янтарную, линолевую, линоленовую и др. Среди неорганических обнаружены фосфорная и соляная кислоты.
Кислоты попадают в мед с нектаром, падью, пыльцевыми зернами, выделениями желез пчел, а также синтезируются в процессе ферментативного разложения и окисления Сахаров. Органические кислоты придают меду приятный кисловатый вкус. Присутствие в меде свободных кислот определяют по концентрации водородных ионов (Н+) — показателю активной кислотности (рН). Для цветочных медов значения рН колеблются от 3,5 до 4,1, исключение составляет липовый мед, рН которого может быть в пределах от 4,5 до 7. Падевые меды имеют более высокое значение активной кислотности (от 3,95 до 5,15), чем цветочные. Содержание всех кислот в меде характеризуют показателем общей кислотности, которую выражают в миллилитрах (мл), т. е. количеством гидроксида натрия, пошедшего на титрование 100 г меда. Значения общей кислотности медов варьируют от 0,23 до 6,16 мл. Предел колебаний общей кислотности падевых медов 0,82—6,09 мл при среднем значении 3,15 мл. На показатели общей кислотности меда влияют вид растения, условия его произрастания, условия медосбора и переработки нектара (пади) пчелами.
От наличия кислот зависят аромат и вкус меда, его бактерицидные свойства.

М и н е р а л ь н ы е  в е щ е с т в а. Мед как естественный продукт по количеству зольных элементов не имеет себе равных В нем обнаружено около 40 макро- и микроэлементов, однако набор их в разных медах различен. В меде содержатся калии, фосфор, кальций, хлор, сера, магний, медь, марганец, йод, цинк, алюминий, кобальт, никель и др. Некоторые микроэлементы находятся в меде в такой же концентрации и таком же соотношении друг с другом, как и в крови человека.
Сходство минерального состава крови и меда обусловливает быстрое усвоение меда, его пищевые, диетические и лечебные свойства.
Многие минеральные вещества, особенно микроэлементы, играют важную роль в обеспечении деятельности жизненно важных органов и систем, в нормальном протекании обмена веществ. Они способствуют построению опорных тканей скелета (кальций, фосфор, магний) и поддержанию оптимального осмотического давления в клетках в процессе обмена веществ (натрий, калий), образованию специфических пищеварительных соков (хлор), гормонов (йод, цинк, медь), выполняют функцию переносчиков кислорода (железо, медь), входят в состав жизненно важных ферментов и витаминов, без которых превращение поступающих в организм пищевых веществ невозможно (кобальт).
Количество и состав минеральных веществ в меде зависят от содержания их в нектаре, т. е. от ботанического происхождения меда. Так, у медов светлоокрашенных (с белой акации, донника, малины) зольность ниже по сравнению с темноокрашенными видами меда (с вереска, гречихи). Если зольность светлоокраиленных медов составляет 0,07—0,09% сухого вещества меда, то зольность гречишного меда —0,17, верескового — 0,46%. Среди медов светлой окраски выделяется сравнительно высокой зольностью липовый мед (0,36%). Высоким содержанием зольных веществ характеризуется падевый мед (до 1,6%).

К р а с я щ и е   в е щ е с т в а. В небольшом количестве мед содержит красящие вещества, состав которых зависит в основном от ботанического происхождения меда и места произрастания медоносных растений. Красящие вещества представлены каротином, хлорофиллом, ксантофиллом. Они придают светлоокрашенным медам желтый или зеленоватый оттенок. Большая часть красящих веществ темных медов — антоцианы и танины. На цвет меда влияют также меланоидины, накапливающиеся при длительном хранении и нагревании меда и придающие ему темно-коричневую окраску.

А р о м а т и ч е с к и е  в е щ е с т в а. В настоящее время в меде определено около 200 ароматических веществ. Эти вещества представлены главным образом спиртами, альдегидами, кетонами, кислотами и эфирами спиртов с органическими кислотами. Имеются данные об участии в формировании аромата простых сахаров, глюконовой кислоты, пролина и оксиметилфурфурола. Ароматические вещества меда придают ему специфический приятный аромат, который зависит от вида медоноса. Некоторые меды, например табачный, с золотарника, обладают неприятным запахом, у кипрейного, белоакациевого он почти отсутствует. Со временем, особенно при нагревании меда или при хранении его в помещении с высокой температурой, ароматические вещества испаряются, при этом аромат меда слабеет или заменяется неприятным запахом (перебродившего меда).

В и т а м и н ы. Мед содержит витамины, хотя и в очень небольших количествах. Тем не менее они имеют огромное значение, так как находятся в благоприятном сочетании с другими очень важными для организма веществами. Источники витаминов в меде — нектар и цветочная пыльца. В 100 г меда обнаружены следующие витамины, мкг: тиамин (витамин В1) — 4—6; рибофлавин (витамин В2) — 20—60; пантотеновая кислота (витамин В3) — 20—110; пиридоксин (витамин Вг,) — 8—320; никотиновая кислота — 110—360; биотин (витамин Н) — в среднем 380; ниацин (витамин РР) — 310; токоферол (витамин Е) — 1000; аскорбиновая кислота (витамин С) — в среднем 30 000. Однако указанное количество витаминов в меде следует считать ориентировочным, так как оно зависит в основном от наличия в нем цветочной пыльцы. В меде содержатся в основном водорастворимые витамины, они долго сохраняются, так как мед имеет кислую среду.

В о д а. Зрелый мед содержит от 15 до 21% воды. Влажность меда зависит от его зрелости, условий хранения, времени сбора нектара, климатических условий в сезон медосбора, соотношения сахаров, вида тары. В меде с повышенной влажностью создаются благоприятные условия для брожения, что влечет порчу меда. Поэтому влажность меда — один из главных показателей его качества.

Ц в е т о ч н а я   п ы л ь ц а. Цветочный мед всегда содержит невидимую простым глазом цветочную пыльцу, которая попадает в нектар в результате осыпания части пыльников цветка при движении пчелы.
Видовой и количественный состав пыльцы, находящейся меде, зависит также от видового соотношения медоносных растений, строения цветка, размера пыльцевых зерен, породы пчел, индивидуальных особенностей пчелиной семьи. В 1 г меда содержится в среднем около 3 тыс. пыльцевых зерен обычно 20 — 90 видов. Содержание пыльцы в меде незначительно, но она обогащает его витаминами, белками, минеральными веществами. Установлено, что в каждом меде содержится не один вид пыльцы, а несколько. Однако мед считается монофлерным — каштановым, эспарцетовым или подсолнечниковым, если пыльца одного из этих растений составляет не менее 45% общего содержания; гречишным, клеверным, липовым, рапсовым, люцерновым — не менее 30%.

М и к р о ф л о р а. В меде микрофлора представлена примерно 40 видами грибов и осмофильных дрожжей. Они попадают в мед с нектаром, из воздуха и другими путями. Количество их не регулируется. В 1 г меда содержится в большинстве случаев в среднем около 1 тыс. таких организмов, а в отдельных медах — от 10 тыс. до 1 млн клеток дрожжей и от 30 до 3 тыс. клеток плесневых грибов. В поверхностном слое меда (до 5 см) присутствуют и бактерии. Их набор, численность и относительное содержание зависят от ботанического происхождения меда и условий его хранения. Обычно в 1 г меда их может быть от нескольких десятков до 80—90 млн.

5 важных фактов о меде, о которых вы не задумывались

1. Мед лучше усваивается с ферментами

Ферменты (или энзимы) — вещества, ускоряющие химические реакции. Главный фермент в организме человека — слюна.

Перед тем, как проглотить ложечку меда, подержите его во рту и подождите, пока он растворится естественным образом. Мед, смешанный с ферментом, усвоится быстрее, и вы получите больше полезных веществ.

Запивать мед тоже не следует. Самый лучший «рецепт здоровья» — это стакан воды теплой натощак и чайная ложка меда спустя полчаса (и все это — до основного плотного завтрака).

2. Мед в сотах намного полезней, чем жидкий

В каждой соте помимо меда содержится лизоцим. Это полезнейшее вещество жидкое по консистенции. Во время выкачивания меда, когда пасечник снимает верхние крышечки медовых сот, лизоцим выливается. Так что в бидон с откачанным жидким медом это вещество не попадает.

Лизоцим — уникальный антибактериальный агент, который разрушает клеточные стенки бактерий, «убивая» их. Он так же работает как «активатор» защитных механизмов организма.

Мед в сотах — отличная замена иммуномодуляторам и прочим средствам «для укрепления иммунитета», и притом совершенно «природный».

3. Для лечебных целей полезнее не мед, а забрус

Забрус — это измельченный воск из крышечек, которым запечатаны соты с «готовым» медом. Перед выкачиванием меда пасечники срезают забрус с сот вместе с небольшим количеством меда. Почти весь лизоцим фактически попадает именно в этот продукт. Забрус можно применять и во время болезней горла, гортани, десен, так как он в десятки раз эффективнее самого меда по антисептическим свойствам.

Так что вместо сахарных леденцов от кашля попробуйте использовать «натуральный продукт». Только не забывайте выплевывать воск — он плохо переваривается нашим организмом.

4. Не весь мед одинаково сладкий

Мед содержит глюкозу и фруктозу. Глюкоза менее сладкая, белесый налет под крышкой банки с «засахарившимся» медом — это как раз она, глюкоза.

Разные сорта меда содержат глюкозу и фруктозу в разной пропорции. Например, в акациевом меде больше фруктозы, а в меде из подсолнуха больше глюкозы. Поэтому каждый вид меда отличается от другого по сладости.

Если вы отказываетесь заменить конфеты натуральным медом, ссылаясь на то, что «мед слишком сладкий» — значит, вы еще не нашли «тот самый» сорт. Или лукавите, рассказывая о своем стремлении к здоровому образу жизни.

5. Мед может прокиснуть

Мнение о том, что мед не портится — ошибочно. Некоторые сорта не хранятся долго и к весне (мед собирают летом или осенью) могут прокиснуть.

Это не значит, что продукт некачественный — просто такова особенность меда из определенных видов растений (например, из подсолнуха).

Этот мед лучше съесть в первой половине зимы, а на вторую оставить липовый или гречневый, которые не меняют свойств от долгого хранения.

Для «сладких консервов» вроде засахаренных орехов, фруктов или домашних снеков также лучше выбирать те сорта меда, которые точно не испортятся.

Самое важное о мёде. Статьи компании «ООО МЕД-ПРОМ РЕСУРС Лабораторное Оборудование»

Высшие сорта меда (содержащие наименьшее количество влаги) получаются при его вытекании из сот под воздействием собственной тяжести (мед-самотек) или при центрифугировании в специальных аппаратах. Низшие сорта (повышенной влажности) получают вытапливанием меда из сот на огне.

Наибольшей популярностью пользуется натуральный цветочный мед и особенно такие его сорта: гречишный, акациевый, донниковый, подсолнечный. Мед получает название в зависимости от растений, с которых пчелы собирают нектар. Сорт меда можно определить по цвету вкусу и аромату. Ценятся светлые сорта меда (акациевый, донниковый и др. ), исключением является гречишный. В то же время темные сорта более богаты минеральными веществами, представляющими ценность для организма.

2. Химический состав мёда

В меде содержится около 60 различных веществ. Главной составной частью всех сортов меда являются углеводы: глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар). 100 г меда содержат 0,3-3,3% белков, 77,2% углеводов и дают организму 335 калорий энергии. В мед входит целый ряд ферментов, которые значительно ускоряют реакции обмена веществ, протекающие  в организме. Из минеральных веществ в состав меда входят соли кальция, натрия, магния, железа, серы, йода, хлора, фосфора, а в некоторых сортах встречается радий. Количество многих минеральных веществ в меде почти такое же, как в крови человека. Мед содержит микроэлементы, такие, как марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, литий, никель, свинец, олово, цинк, осмий и другие. Мед включает ряд органических кислот (яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая) и витамины. В меде находится относительно большое количество витамина В2  (0,5 мг%), РР (0,2 мг%), С (2мг%). По последним данным, в нем обнаружены также витамин В6, пантотеновая кислота, витамин Н (биотин), фолиевая кислота, витамины К и Е.

3. Хранение мёда

Пчелиный мед очень хорошо сохраняется. При длительном хранении он постепенно густеет, мутнеет и превращается в плотную массу вследствие кристаллизации глюкозы. Кристаллизация (засахаривание) натурального меда свидетельствует о большом содержании в нем виноградного сахара (глюкозы) и хорошем качестве меда. Фруктоза не кристаллизуется, поэтому сорта меда, содержащие много фруктозы, не густеют.

Засахарившийся мед при желании можно превратить в жидкий, поместив сосуд с медом в теплую воду (температура до 50ºС). Мед нельзя разогревать на открытом огне, так как при температуре 50ºС происходит разрушение ферментов, и мед теряет многие ценные качества.

Иногда при хранении меда обнаруживаются два слоя — снизу закристаллизовавшийся, а сверху сиропоподобный. Значит мед незрелый, с повышенной влажностью. Такой мед непригоден для длительного хранения.

Мед очень гигроскопичен. В условиях высокой влажности при температуре + 11-19ºС он может закисать.

Хранить мед следует при температуре  +5-10ºС в сухом хорошо проветриваемом помещении, где нет сильно пахнущих продуктов, так как мед легко воспринимает посторонние запахи. Наиболее удобна для  хранения меда стеклянная  посуда, а так же бочки из липы, осины, ольхи, тополя. В дубовых бочках мед темнеет.

В сотах или при правильном хранении мед может не портиться  очень долго (несколько столетий и даже тысячелетий), т. к. обладает сильно выраженным обеззараживающим свойством и губительно действует на многие микробы и плесневые грибки.

4. Простейший способ открытия примесей.

Иногда на рынке наблюдаются случаи фальсификации меда и добавления к нему различных примесей: сахарного сиропа, свекловичной  или крахмальной патоки, сахарина и др.

Такие примеси к меду, как крахмал, мел и другие можно обнаружить, для этого мед растворяют в воде. Если мед чист, раствор получается слегка мутный, без осадка. При наличии примесей образуется осадок. Если в меде содержится крахмал, прибавление к раствору меда нескольких капель настойки йода вызывает синее окрашивание. Примесь мела можно обнаружить, воздействуя на осадок какой-либо кислотой или уксусом:  в этом случае произойдет вспенивание вследствие выделения углекислого газа. Для обнаружения в меде картофельной и сахарной патоки или тростникового и свекловичного сахара необходимо ставить уже более сложные пробы в специальных лабораториях.

5. Норма употребления мёда

С пользой для организма, применяя мед как пищевое или диетическое вещество, взрослый человек может съедать его в день по 100-150 г. в несколько приемов. Чтобы мед лучше всасывался, его следует принимать за 1,5-2  часа еды или через 3 часа после приема пищи. Наиболее полезно применение меда с теплойкипяченой  водой,  чаем или молоком, хотя небольшое количество (2-3 ч. ложки) можно принимать и вместе с углеводистой пищей. Решать вопрос о количестве и способах употребления меда лучше индивидуально, о чем разговор пойдет дальше.

Детям мед лучше давать вместе с другой пищей, например с кашей, фруктами или чаем. В таком виде мед лучше усваивается. Не следует давать детям слишком много меда, иначе у ребенка впоследствии может развиться отвращение к нему. Ребенку вполне достаточно 1-2 ч. ложки меда в день.

6. Противопоказания к употреблению

Некоторые люди не могут употреблять мед из-за особой повышенной чувствительности к нему (идиосинкразии). От меда у них появляется крапивница, зуд, насморк, головные боли, желудочно-кишечные  расстройства. Таким людям мед противопоказан.

Весьма осторожно и в умеренных количествах, предварительно посоветовавшись с врачом, можно употреблять мед при сахарном диабете. Необходимо посоветоваться с врачом и перед тем, как давать мед детям, больным золотухой и экссудативным диатезом.

Практически при отсутствии прямых противопоказаний к применению меда его можно использовать всем здоровым и больным.  

7. Мед как лекарство

Являясь источником легко усваиваемых углеводов — глюкозы и фруктозы, содержат в себе уникальный набор витаминов, минеральных веществ, органических кислот, ферментов, микроэлементов, противобактериальных веществ, биогенных стимуляторов, мед можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека.

Основные сорта меда собираемого в Украине.

Акациевый мед

Производится с цветов белой акации. Свежий мед очень светлый, прозрачный, почти бесцветен, кристаллизуется медленно, мелкозернистыми кристаллами, принимая цвет от белого до золотисто-желтого. Он пользуется особым спросом среди медовых гурманов из-за своего тонкого пикантного аромата и очень нежного вкуса

Гречишный мед

Производится пчелами из нектара цветущей гречихи. Отличается цветовой палитрой от темно-желтой до темно-коричневой с красноватым оттенком. В закристаллизованном состоянии мед темно-желтого или коричневого цвета, мелко— или крупнозернистой консистенции. Обладает приятным острым специфическим вкусом и своеобразным ароматом. По сравнению со светлыми медами он содержит вдвое больше незаменимых аминокислот, очень богатый микроэлементам, особенно железом, белковыми веществами.

Донниковый мед

Очень светлый, водянисто-белый. Иногда (в зависимости от почвы) он имеет золотистый или слегка зеленоватый оттенок. Отличается очень нежным приятным вкусом и ароматом, напоминающий ванильный. Оценивается как один из лучших сортов. С гектара цветущего белого или желтого донника пчелы могут собрать нектар, из которого можно приготовить более 200 кг меда.

Лесной мед

Собирается в лесах и на опушках лесов из нектара цветущих деревьев, кустарников и трав ( боярышник, ракитник, ива, рябина, землянка, черника, малина, душица, тимьян, ландыш, кипрей, чабер и др. ). Имеет множество оттенков от светло-желтого до темно-коричневого, сладкий вкус и приятный аромат, кристаллизуется мелкой средней садкой.

Липовый мед

Собирается пчелами повсеместно с цветков липы. Характеризуется светло-желтым и светло-янтарным цветом в жидком виде, кристаллизуется в виде мелкозернистой салообразной и реже крупнозернистой массы, приобретая чуть кремовый оттенок.

Осотовый первосортный мед пчелы вырабатывают из нектара, собранного с многочисленных фиолетово-красных цветков сорняка осота. Свежий мед белого или светло-желтого цвета, с приятным вкусом и тонким ароматом. Быстро кристаллизуется, обращаясь в мелкозернистую массу кремового цвета.

Падевый мед

Пчелы производят его не из нектара цветов, как обычно, а со сладких выделений или растений, или насекомых-тлей, червецов, листоблошек, щитовок и др. Последние, питаясь соком растений, выделяют экскременты, которые падают с листьев деревьев в виде сладких капель

7 Основные факты о питании меда

Как мы можем упустить эти важные факты о питании меда, пытаясь понять, из чего состоит мед и какие преимущества он имеет? Вот информация:

1. Простые углеводы

Мед — отличный источник простых углеводов. Сам нектар состоит в основном из сахарозы и воды. Пчелы добавляют ферменты, которые создают дополнительные химические соединения, превращая сахарозу в фруктозу и глюкозу, а затем испаряют воду, чтобы полученный продукт сопротивлялся порче.

2. Сахар натуральный

80% натуральный сахар — в основном фруктоза и глюкоза.

Из-за высокого содержания фруктозы мед слаще столового сахара.

3. Влажность

18% воды.

Большинство пчеловодов считают, что чем меньше воды в меде, тем лучше качество меда.
медовое питание изображение

4. Минералы и витамины

2% минералов, витаминов, пыльцы и белка.

Мед содержит натуральные минералы и витамины, которые помогают метаболизму нежелательного холестерина и жирных кислот в органах и тканях в систему, тем самым предотвращая ожирение и улучшая наше здоровье. Витамины, содержащиеся в меде, — это B6, тиамин, ниацин, рибофлавин, пантотеновая кислота и некоторые аминокислоты. Минералы, содержащиеся в меде, включают кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, калий, натрий и цинк. Мед манука имеет более высокую, чем обычно, проводимость, способ измерения содержания минералов в меде — примерно в 4 раза больше, чем у обычного цветочного меда.Чем выше проводимость, тем лучше ценность меда.

5. Антиоксиданты

Один из самых обнадеживающих фактов о питании меда — этот натуральный подсластитель богат фенольными кислотами и флавоноидами, которые являются источником природных антиоксидантов и не содержат жиров и холестерина!

6. Калорий

Одна столовая ложка натурального подсластителя меда содержит 64 калории. Как это число соотносится со столовым сахаром? Полный счет в: Количество калорий в меде.

7. Гликемический индекс

* Мед имеет здоровый гликемический индекс (ГИ), что означает, что его сахара могут постепенно всасываться в кровоток, что приводит к лучшему пищеварению. Мы должны стараться избегать чрезмерного употребления продуктов с высоким гликемическим индексом, которые могут вызвать повышенное выделение инсулина в нашем организме. в результате стимуляции поджелудочной железы для метаболизма внезапного выброса глюкозы в кровь.

источник: https://www.benefits-of-honey.com/

Преимущества меда для здоровья — внутри и снаружи

Мед — хорошая еда?

Медоносные пчелы существуют на планете намного дольше людей.С самого начала человек исследовал восхитительные свойства этой древней пищи. Его использовали в качестве подсластителя задолго до того, как люди научились извлекать сахар из сахарного тростника или сахарной свеклы.

Мед — это один из самых натуральных, вкусных и универсальных продуктов, поэтому есть много причин включать мед в свой повседневный рацион.

Мед — это не просто «сахар»

Мед — это концентрированный углеводный раствор, содержащий смесь простых и сложных сахаров. Три основных сахара — это фруктоза, глюкоза и сахароза.Австралийский мед обычно содержит 36-50% фруктозы, 28-36% глюкозы и 0,8-15% сахарозы, в зависимости от цветочного источника [1].

• Фруктоза — это сахар, обычно содержащийся во фруктах. Он довольно легко превращается в организме в глюкозу. То, что не используется сразу, откладывается в виде жира.
• Глюкоза обеспечивает наиболее эффективную энергию для каждой клетки нашего тела, включая мозг. Наше тело способно вырабатывать глюкозу из различных сахаров и других веществ, содержащихся в нашем рационе, но эти метаболические преобразования потребляют энергию.Мозг — особый орган, в котором единственным источником энергии (топлива), который используется в нормальных условиях, является глюкоза [2]. Так что, если вам нужна энергия мозга, подумайте о глюкозе!
• Сахароза — это то, что мы обычно называем белым столовым сахаром, и его получают из сахарного тростника или сахарной свеклы после длительной обработки. Сахароза — это дисахарид, образующийся при соединении фруктозы и глюкозы. Он расщепляется в организме на входящие в его состав моносахариды перед дальнейшим метаболизмом.Это означает, что сахароза дает 50% фруктозы и 50% глюкозы.
• Другие углеводы включают ряд олигосахаридов (идентифицировано до 25) [3]. Некоторые из этих соединений не перевариваются и не всасываются в тонкой кишке, достигая неповрежденной толстой кишки.

Предварительные исследования ряда австралийских медов выявили значительные различия в содержании сахара. Известно, что состав меда зависит не только от цветочного источника, но и от сезона, а также от других факторов.Было обнаружено, что австралийский мед с относительно средним уровнем глюкозы является железной корой [4], что делает его разумным выбором, если вы ищете быструю энергию.

Фруктоза слаще сахарозы в 1,2–1,8 раза [1]. Итак, если вам нужна сладость, выберите мед, богатый фруктозой, например Yellow Box [4]. Коммерческие смеси обычно имеют более низкое содержание фруктозы и могут быть не такими сладкими на вкус.

Так как мед намного слаще столового сахара, небольшое его количество имеет большое значение.Это означает, что на каждую чайную ложку тростникового сахара вы можете уверенно использовать только ½ чайной ложки меда и значительно снизить потребление сахара! МИЛАЯ!

Разница между медом и сахаром

• Тростниковый сахар практически не содержит минералов / витаминов и является переработанным растительным продуктом. Столовый сахар получают путем измельчения, раскатки и кипячения тростникового сахара до центрифугирования для отделения сахара от патоки. Оставшийся продукт сушат в барабанной сушилке, затем выгружают навалом для дальнейшего измельчения в гранулы, кристаллы, жидкости и т. Д.
• Искусственные подсластители — это искусственные заменители сахара, которые часто получают путем разрушения органической молекулярной структуры природных сахаров или представляют собой искусственно синтезированные аминокислоты. К ним относятся аспартам, сукралоза, сахарин и ксилит. Искусственные подсластители в высшей степени неестественны и содержат соединения, которые были предметом многих медицинских исследований.
• Стевия — это сильно переработанный экстракт растения стевия ребаудиана, произрастающего в Южной Америке и входящего в семейство подсолнечника.Экстракт, называемый Ребаудиозидом, получают путем «экстракции воды из высушенных листьев» с последующим осветлением и кристаллизацией. Согласно SteviaPowder.com, большинство коммерческих процессов состоят из экстракции воды, обесцвечивания и очистки с использованием ионообменных смол, электролитических методов или осаждающих агентов ».
• Агава — еще одно натуральное растительное вещество, которое подвергается интенсивной обработке и очистке, поэтому в конечном итоге становится больше похожим на сахарный сироп, а не на чистый натуральный продукт.В агаве также гораздо больше фруктозы, чем в меде или тростниковом сахаре.
• Рисовый солодовый сироп часто называют более здоровой альтернативой сахару те, кто хочет избежать фруктозы. Однако, как и другие подсластители, он также должен пройти обработку, прежде чем он станет готовым продуктом, а это означает, что он не на 100% естественный, как мед.
• Кленовый сироп обычно используется как лучший вариант для сахара. Тем не менее, многие люди попадают в ловушку хитрых этикеток на пищевых продуктах, которые могут ввести вас в заблуждение и заставить вас покупать кленовый сироп со вкусом, а не чистый кленовый сироп, что делает его очень нездоровым вариантом, если вас обманом заставили купить фруктозу с высоким содержанием фруктозы. продукт со вкусом клена.Кленовый сироп, как и другие сладкие напитки из этого списка, также обрабатывается перед розливом в бутылки. После того, как сок кленов собран, его варят и превращают в сироп. После завершения испарения готовый продукт разливается в бутылки или консервы и отправляется, а это означает, что у него большой запас продуктов питания. Поскольку кленовый сироп производится только в Северной Америке, его нельзя производить в Австралии и классифицировать как продукт австралийского производства по сравнению с нашим 100% чистым австралийским медом, который с гордостью поставляют более 600 семей австралийских пчеловодов.

Дополнительные элементы в меде

Во многом так же, как коровы производят молоко для своих телят, пчелы производят мед специально для своих детенышей, поэтому он должен содержать больше, чем просто сахар. Мед обычно содержит много второстепенных компонентов, таких как органические кислоты, белки, аминокислоты, витамины, минералы и полифенолы, которые придают меду специфический аромат, цвет и вкус [3]. К ним относятся:

• Белки: Белки, получаемые из нектара или добавленные пчелами, обычно содержат ферменты, такие как фосфатаза, амилаза, глюкозооксидаза, инвертаза, диастаза и каталаза [5].Эти ферменты действуют при созревании и сохранении меда на благо личинок пчел [6].
• Микроэлементы: Мед содержит в общей сложности 54 минерала, и, как сообщается, элементы присутствуют в меде, исследованном во всем мире. [7].

В Capilano Honey мы оставляем это на усмотрение пчел, поэтому процесс упаковки меда прост: пчеловоды собирают 100% натуральный австралийский мед, который доставляют к нам для розлива в бутылки. Требуется минимальная обработка: мед только осторожно нагревают и фильтруют для удаления воска или пчелиного материала.Это означает, что наш мед остается натуральным 100% австралийским подсластителем.

Помните: мед на вкус слаще, чем тростниковый сахар, а это означает, что вы можете использовать меньше, чтобы достичь того же прекрасного вкуса.

Он содержит ядерные осадки 1950-х годов

• Американский мед все еще содержит радиоактивность 1950-х годов.
• Радиоцезий от испытаний ядерного оружия продолжает появляться на местных заводах.
• Радиоцезий поглощается из-за его сходства с калием.

---

Добавьте немного радиоактивности в свой чай: ученые говорят, что ядерные осадки от испытаний оружия времен холодной войны все еще проявляются в меде США сегодня, и секрет оставшихся следов — это хитрый химический поворот.

➡

Присоединяйтесь к Pop Mech Pro и получите эксклюзивные ответы на свои самые странные научные вопросы.

Важно отметить, что уровни недостаточно высоки, чтобы быть вредными, говорят ученые из Колледжа Уильяма и Мэри.Но как по прошествии 60 с лишним лет в производстве меда все еще сохраняется радиоактивность?

Ключевой ингредиент — радиоцезий. Радиоактивный цезий — это продукт деления, образовавшийся в результате сотен испытательных ядерных взрывов глобальных сверхдержав, включая США, в 50-х и 60-х годах. Период полураспада радиоактивного изотопа составляет 30 лет, а это означает, что худшее из излучений от этих конкретных испытательных взрывов уже позади.

Но радиоцезий десятилетней давности все еще используется пчелами, потому что он достаточно близок к элементу калия, одному из основных питательных веществ для растений, людей и других животных.Растения ошибочно поглощают радиоцезий, полагая, что это калий.

Мед не только отражает химический состав местных растений, но и усиливает его благодаря механизму производства меда, говорят ученые. Пчелы потребляют нектар и, как люди, которые превращают кленовый сок в сироп, концентрируют нектар, чтобы он стал в пять раз толще. То, что осталось, даже больше соответствует местному химическому составу.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

«В то время как сегодня почвы на востоке США имеют относительно узкий диапазон [радиоцезия], концентрация в меде, полученном из этого региона, составляет почти 3 порядка величины с гораздо более высокими уровнями на юго-востоке», — пишут исследователи в своем исследовании. в Nature Communications .

Почему скачки уровней на юго-востоке? Винить в этом геологическую природу региона, где меньше доступного калия из-за того, как устроены камни и почва.Это означает, что растения на юго-востоке захватывают больше всего, что кажется вокруг, что похоже на калий, включая радиоцезий.

Ученые William & Mary обнаружили это случайно, когда аспиранты привезли образцы местных продуктов из мест весенних каникул на востоке США, чтобы проверить их на радиоцезий, согласно Science . Когда местный мед одного студента содержал цезий в 100 раз выше, чем другие продукты, ученые обнаружили радиоактивное звено меда.

В конечном итоге ученые обнаружили радиоцезий в 68 из 122 образцов американского меда и обнаружили примерно 870 000 атомов на столовую ложку — «значительно ниже» линии Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, согласно Science .

Хотя крохотные уровни радиации в меде сегодня полностью безопасны для человека, это не означает, что для других видов не существует радиоактивных осадков. Ученые должны теперь изучить, как радиоцезий повлиял на пчел после испытаний оружия; Например, шмели в районе Чернобыля были менее способны к воспроизводству после катастрофы 1986 года.

---

🎥 Смотри:

Кэролайн Делберт Кэролайн Делберт — писатель, редактор книг, исследователь и заядлый читатель.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Сливочный спред с арахисовым маслом и мед содержит 80% арахиса: вкусняшка вдали от дома

Пищевая ценность

Размер порции: 2 столовые ложки (34 г)

Количество на порцию: Около 33

калорий: 190 калорий из жира:

на порцию

% Дневная стоимость

Всего углеводов

10 г

4%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Ваше дневное значение может быть больше

Всего жиров

Менее

25 г

25 г

Холестерин

Менее

135 г

135 г

Всего углеводов.

Менее

135 г

135 г

Пищевые волокна

Менее

125 г

125 г

Содержит ли мед фруктозу? Каковы свойства фруктозы?

Дата: 5 марта 2021 г.


Короткий ответ:
Да, мед содержит фруктозу.Фруктоза — это сахар, а также основной сахар, содержащийся в меде.

Что такое фруктоза?

Фруктоза — сахар и углевод со сладким вкусом. Фруктоза также называется фруктовый сахар — или левулоза . Это сахар, полученный из растений. Мед делают из нектара, выделяемого цветами и собираемого медоносными пчелами. Наряду с глюкозой и галактозой фруктоза является моносахаридом (простым сахаром), что означает, что организм легко переваривает ее.

Фрукты и овощи — ключевой источник фруктозы.

Мед с содержанием фруктозы

В среднем мед состоит на 38% из фруктозы и на 31% из сахарозы. Остальное — комбинация глюкозы и мальтозы.


Фруктоза слаще сахарозы (столового сахара), но не так сладка, как искусственные подсластители, такие как аспартам.

Хотя фруктоза является естественным сахаром и основным сахарным компонентом меда, тем не менее, мед не рекомендуется диабетикам.Есть некоторые споры о пригодности фруктозы для людей с диабетом, и некоторые исследования показывают, что фруктоза может быть так же опасна, как и глюкоза, для людей с этим заболеванием (1).


Свойства и характеристики фруктозы

• При нагревании сладость фруктозы уменьшается (2).
• Фруктоза является увлажнителем, то есть помогает уменьшить потерю влаги. Это одно из свойств, которое делает мед популярным в косметических средствах и средствах по уходу за кожей.
• Хорошо растворяется в воде.
• В мозге человека фруктоза превращается в глюкозу (3).
  
• Фруктоза иногда используется в качестве консерванта пищевых продуктов.
• Хотя большинство углеводов содержат примерно одинаковое количество калорий, фруктоза слаще, поэтому производители могут использовать меньше фруктозы, чтобы получить ту же сладость.
• В 100 г порошковой фруктозы содержится 368 калорий.
  

Аллергия на фруктозу

Людям с аллергией на фруктозу необходимо избегать таких продуктов, как мед, фруктоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, агава и патока.Симптомы включают вздутие живота, боль в животе и диарею.

Список литературы

(1) Дженис Дж. Хван, Лихонг Цзян, Мухаммад Хамза, Фенг Дай, Рената Белфорт-ДеАгиар, Гэри Клайн, Дуглас Л. Ротман, Грэм Мейсон, Роберт С. Шервин. Человеческий мозг производит фруктозу из глюкозы. JCI Insight, 2017; 2 (4) DOI: 10.1172 / jci.insight.90508.

(2) Belitz, Hans-Dieter & Grosch, Werner & Schieberle, Peter. (2008). Углеводы. 10.1007 / 978-3-540-69934-7_5.

(3) Макферсон Дж. Д., Шилтон Б. Х., Уолтон Д. Д.. Роль фруктозы в гликировании и сшивании белков. Биохимия 1988; 27: 1901-7. PMID 3132203.

АВТОРСКИЕ ПРАВА 2010-2021: WWW.BUZZABOUTBEES.NET
ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ.

Вы должны втирать мед везде

Мед — это здорово. Я обнаружил, что его лучше всего употреблять в сочетании с нугой и завернутым в черный шоколад, но я отвлекся.

Побалуйте меня, пока я отвлекся на свой путь к диабету

Мед также обладает некоторыми довольно удивительными свойствами, он обладает широким противомикробным действием и, по-видимому, может способствовать заживлению.Моя нянь всегда давала мне ложку меда вместе с другими лекарствами, когда у меня была простуда и грипп, но, как вы можете видеть ниже, это может иметь довольно удивительные результаты при гораздо более серьезных травмах.

«Целебные свойства» меда можно суммировать по 5 основным ингредиентам или действиям компонентов меда;

1. Перекись водорода — Мед содержит фермент, называемый оксидазой глюкозы, который расщепляет сахар глюкозы и вырабатывает перекись водорода, своего рода отбеливатель, когда есть свободная вода.Если вы пропустили антимикробный компонент, это был чертов ОТБЕЛИВАТЕЛЬ ДЛЯ ВАШЕГО МЕДА. Я чувствую, что вы задаетесь вопросом, почему пчелы отбеливают себе пищу, и оказывается, что это очень просто. Любая доступная вода может привести к порче меда, поэтому присутствие глюкозооксидазы в меде является встроенным механизмом защиты от порчи, довольно умно, да?
2. Сахар — Механизм контроля перекиси водорода является резервным, поскольку в меде очень мало свободной воды. Отсутствие бесплатной воды связано с большим количеством сахара, растворенного в меде, что придает ему низкую водную активность.По сути, это означает, что мед с большей вероятностью будет поглощать воду из своего окружения, чем воду, удаленную из него, и, если вы являетесь микроорганизмом, выживание будет очень трудным.
3. Метилглиоксаль или MGO — это соединение является невероятно интересным и мощным антибактериальным соединением, но оно содержится только в некоторых натуральных медах (мед Манука из Новой Зеландии), хотя его можно производить и в искусственных теплицах. Это вещество, которое делает мед потенциально очень полезной мазью для местного применения (с возможностью рассмотрения других форм лечения) в медицинских медикаментах, таких как MediHoney.
4. Пчелиный дефенсин 1 — Пчелиный дефенсин — это антимикробный пептид (АМФ), который долгое время считался обнаруженным исключительно в маточном молочке (пчелы, работающие на пищевых предприятиях, производят личинку потенциальной королевы). Но сравнительно недавние открытия обнаружили его в меде, но через секунду подробнее об AMP.
5. Кислотность — Наконец, мед довольно кислый и остается таким даже при разбавлении, поддерживающем pH примерно 3,5. Ничто из того, что любит есть, особенно не любит жить в кислоте, поэтому это свойство очень важно.

Нет одного свойства более важного, чем другие, и многофакторный характер деятельности меда, вероятно, является ключом к его удивительной антимикробной природе. При этом Bee Defensin 1 и другие идентифицированные AMP в меде, такие как Apidaecin, могут иметь гораздо более сложные роли, которые только недавно были обнаружены.

Обычно дефенсины взаимодействуют с бактериальной мембраной и собираются в формы, которые облегчают механизм «дырокола». Затем дыроколы делают именно это с мембраной бактериальной клетки, заставляя ее внутренности вытекать наружу.Это редко бывает хорошо, что может объяснить наблюдение, что дефенсины можно найти повсюду на дереве жизни. Они являются частью нашей собственной врожденной иммунной системы, но вы можете найти их у беспозвоночных и даже у некоторых растений.

Однако апидецины действуют иначе. Вместо этого наблюдали, как они перемещаются в цитоплазму микробов, где связывают белок DnaK. DnaK помогает бактериальным клеткам справляться со стрессом (не в стиле «тяжелый день в офисе», а в стиле «мое окружение пытается разлучить меня»).Связываясь с DnaK и инактивируя его, бактериальные клетки не могут реагировать на враждебную и стрессовую среду, и в результате они умирают. Эта способность вызывать смерть посредством внутриклеточного механизма очень привлекательна для областей разработки лекарств и структурной биологии, и, что еще лучше, более полное понимание этого механизма может привести к разработке новых антибиотиков.

Интересно, что апидаэцины, по-видимому, также обладают способностью изменять иммунную систему хозяина, изменяя хемотаксис (движение клеток в иммунной системе), апоптоз (индуцированную гибель клеток), продукцию цитокинов / хемокинов (производство сигнальных химических веществ, которые направляют иммунный ответ), презентация антигена и баланс Th2 / Th3 (независимо от того, боретесь ли вы с неприятностями с помощью В-клеток или Т-клеток).

В большинстве случаев способность апидецинов (и их гомологов) модулировать иммунную систему была продемонстрирована в организме, из которого первоначально был извлечен АМФ, но некоторые недавние исследования предполагают, что апидецин насекомых может оказывать перекрестное действие на млекопитающих. система. Хотя апидецин является производным от насекомых, он, по-видимому, достаточно похож по форме на человеческие AMP, что может взаимодействовать с нашей иммунной системой и изменять ее активность. Когда макрофаги, в частности, были инкубированы с апидецином, они начали откачивать хемокины и цитокины, которые способствовали увеличению антимикробной активности в этих клетках.Кроме того, когда эти клетки стимулировали апидецинами и липополисахаридом (мощный активатор иммунной системы, обнаруженный на поверхности многих бактериальных клеток), апидецин, казалось, противодействовал некоторым провоспалительным эффектам, обычно наблюдаемым при стимуляции липополисахаридами, что позволяет предположить, что он может как стимулировать, так и регулировать реакцию. микробам.

Хотя это только предварительная версия, кажется, что мед и его различные компоненты могут иметь больше секретов, которые необходимо раскрыть, что еще больше расширит наше понимание антимикробной природы этого экологического продукта и в то же время его проиммунных реакций, возникающих при его использовании. .

Тавано, Р., Сегат, Д., Гоббо, М., и Папини, Э. (2011). Антимикробный пептид пчелы апидецин по-разному иммуномодулирует человеческие макрофаги, моноциты и дендритные клетки. Журнал врожденного иммунитета, 3 (6), 614-622 DOI: 10.1159 / 000327839

Kwakman, P., te Velde, A., de Boer, L. , Speijer, D., Vandenbroucke-Grauls, C., & Zaat, S. (2010). Как мед убивает бактерии The FASEB Journal, 24 (7), 2576-2582 DOI: 10.1096 / fj.09-150789

Мед — он полезнее сахара?

Обладая богатой сладостью, я наслаждаюсь ложкой меда в моем чае с лимонным миртом и подслащиванием миски овсяной каши с высоким содержанием клетчатки или кадки густого греческого йогурта (мед действительно добавляет что-то особенное в йогурт — такой простой десерт) .Я не возражаю против странного цветочного меда, если он мягкий, например, Yellow Box или Blue Gum. Я пробовала другие подсластители, такие как сироп агавы и сироп ячменного солода, но все же вернулась к старому доброму меду, как моему давнему любимцу.

Мед полезнее сахара?

Мед, который когда-то называли «нектаром богов», часто считают «натуральным» и более полезным подсластителем, чем сахар, но с точки зрения питательности его истинные преимущества незначительны, что, как я знаю, многих разочарует. Это привлекательный подсластитель, но, как и другие сиропы, такие как агава, патока и кленовый сироп, его следует рассматривать как форму « сахара » при диете для похудения или для тех, кто страдает диабетом, и, как и сахар, он может способствовать разрушению зубов. .

Мед был традиционным подсластителем на протяжении тысячелетий (вспомните медовый торт еврейского Нового года Рош ха-Шана), задолго до того, как мы узнали, как извлекать и очищать сахар из сахарного тростника или сахарной свеклы.

Знаете ли вы?

Медоносные пчелы необходимы для опыления — на самом деле пчелы значительно повышают как урожайность, так и качество многих сельскохозяйственных культур. Без пчел более трети нашей пищи не было бы доступно в нынешнем количестве или качестве.

Глюкоза, фруктоза и другие сахара в меде

Хотя сахар на 100 процентов состоит из сахарозы, мед состоит примерно из 75 процентов сахаров, из которых примерно половина — глюкоза, а половина — фруктоза (эти пропорции могут варьироваться в зависимости от источника нектара).Остальные 20–25 процентов — это вода со следами белка, жира и клетчатки, что объясняет, почему в меде меньше «сахара» или килоджоулей / калорий, чем в сахаре, если сравнивать их вес с весом.

Сравните: 100 г белого сахара содержит 1700 кДж / 406 калорий, а 100 г меда — 1400 кДж / 334 кал.

Однако немногие из нас едят мед на развес. Мы гораздо чаще используем чайную или столовую ложку кое-где, поэтому измерьте для меры, в меде больше килоджоулей / калорий.Это потому, что мед более плотный: 1 столовая ложка весит 28 г, тогда как столовая ложка сахара весит всего 16 г. Итак, если вы замените сахар столовой ложкой меда, вы потребляете больше калорий, а не меньше.

Польза для здоровья от меда

• Мед содержит небольшое количество растительных кислот, восков, камедей, пигментов и эфирных масел, которые обладают антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Было проведено несколько анализов меда, но нет сомнений в том, что эти натуральные фитохимические вещества будут представлять большой интерес в будущем.Я предполагаю, что количество и тип присутствующих будут зависеть от того, какими цветами питаются пчелы. Более того, больше всего, скорее всего, принесет кустарный мед или мед от местных пчеловодов.
• Мед содержит витамины группы B и минералы, но их количество крошечное и незначительно с точки зрения питания.

ГИ меда

Большинство коммерчески смешанных медов имеют умеренный гликемический индекс или ГИ от 45 до 64, что ниже, чем у сахара — белого или коричневого — на уровне 65. ГИ варьируется в зависимости от уровня фруктозы — чем больше фруктозы, тем ниже ГИ.

Цветочный мед имеет более низкий ГИ, что может в меньшей степени влиять на уровень глюкозы в крови и уровень инсулина, что означает, что их можно есть людям с диабетом. Исследователи часто предлагали это, но суммы, использованные при тестировании, скромны.

В Австралии, где я живу, эти одноцветковые меды производят от местных деревьев, таких как жвачка, красная речная камедь, желтая коробка, пятнистая камедь, железная кора, кожевенное дерево с Тасмании, чайное дерево и банксия.

Например, у Yellow Box низкий ГИ 35, тогда как у смешанного меда в супермаркете средний ГИ составляет 64.

Возможно, что у всех цветочных медов лишь умеренный гликемический эффект, но пока рано говорить об этом, поскольку не было проведено достаточных испытаний. Похоже, это связано с их соотношением фруктозы и глюкозы. Я полагаю, что, как и в случае с вином, у меда есть бесконечные вариации по ГИ и вкусу. Что приятно.

Например, исследование 2010 года, опубликованное в Европейском журнале клинического питания, показало, что пять немецких медов имеют низкий ГИ. Исследователи обнаружили, что «гликемический индекс и инсулинемический индекс значительно коррелируют с содержанием фруктозы в сортах меда».

Сырой и пастеризованный мед

• Большая часть меда в супермаркетах пастеризована (это означает, что он кратковременно нагревается до 60 градусов Цельсия, а затем быстро охлаждается), затем фильтруется, чтобы он выглядел более прозрачным и привлекательным на полке, а также его было легче упаковать. Эта стадия пастеризации также убивает любые дрожжевые клетки в меде, предотвращает ферментацию меда и замедляет скорость кристаллизации.
• Однако нагревание также снижает количество ферментов меда и, возможно, термочувствительных антиоксидантов.Если бы мед был вашим единственным источником их, было бы критически важно есть сырой мед. Но весьма вероятно, что вы едите антиоксиданты из овощей, фруктов, специй, чая и лука, которые содержат намного больше антиоксидантов, чем мед.
• Многие люди считают, что сырой мед — с его частицами пчелиной пыльцы, частицами сот, прополисом и фрагментами пчелиных крыльев — более полезен и питателен, но на самом деле нет веских доказательств того, что сырой мед лучше для вас, чем обычный мед.Если это так, выгода незначительна, и это все еще «сахар» в другой форме.
• Более того, не существует единого стандарта относительно того, кто может использовать термин «сырой мед» в Австралии. Многие меды, продаваемые как «натуральные» или «сырые», прошли некоторую фильтрацию или мягкую термообработку, чтобы замедлить процесс кристаллизации, чтобы они оставались гладкими и презентабельными на полках. Это невозможно узнать, если вы не купите напрямую и не посмотрите, как пчеловод извлекает мед из сот.

Мед сливочный

Мед со сливками (также называемый взбитым медом или гранулированным медом) — это просто мед, взбитый или взбитый для замедления естественного процесса кристаллизации.Это мягкий сливочный спред, который густой и легко намазывается, как арахисовое масло. По питательности он такой же, как и обычный мед. Многие люди предпочитают его, так как на кухне меньше беспорядка.

Предупреждение о меде для младенцев

Каким бы естественным он ни был, не давайте мед детям младше одного года * из-за небольшого шанса, что они проглотят споры ботулизма и серьезно заболеют. Иногда мед может содержать неактивные споры Clostridium botulinum , крошечной бактерии, ответственной за пищевое отравление ботулизмом.Здоровые взрослые не болеют от них, но младенцы могут, поскольку споры размножаются в их незрелом кишечнике и могут начать вырабатывать ботулинический токсин. Через 12 месяцев можно предлагать мед.

Пчелиные колени лекарств

Мед имеет долгую историю безопасного использования в качестве лекарства — он присутствует в таком количестве традиционных средств, что можно заподозрить элемент терапевтической истины, несмотря на отсутствие официальной документации в медицинских журналах.

Например:

• Чашка горячей воды с лимоном и медом уже давно используется для успокоения боли в горле (исследователи считают, что мед действует как мягкое дезинфицирующее средство для полости рта и горла).
• Мед иногда принимают из-за его мягкого слабительного эффекта, который, как теперь считают исследователи, может быть связан с высоким содержанием фруктозы, сахара, который часто не полностью всасывается в кишечнике.
• Антибактериальные свойства меда известны уже более 80 лет, и есть много сообщений о его эффективности в качестве повязки для небольших ран, кожных язв и ожогов. См. Мое резюме о меде Манука.

Однако другие заявления на протяжении многих лет, такие как лекарство от астмы, тонизирующее средство от простуды, артрита, анемии или сердечных заболеваний, не выдерживают критики.Они звучат заманчиво, поэтому думайте реалистично — если это звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, вероятно, так оно и есть. Просто наслаждайтесь медом за его чудесный медовый аромат!

Итог

Несмотря на то, что мед натуральный с минимальной степенью очистки, он НЕ намного превосходит сахар.