Влажность меда норма: Что такое влажность мёда?

какая должна быть в норме по ГОСТу, как определить

Влажностью меда называют важный параметр, который характеризует его зрелость и отражает срок годности. По этому показателю продукт бывает зрелым и незрелым. В первом присутствует не больше 18-20 % воды в составе. Если этот показатель выше, мед считается незрелым. Такой продукт нельзя долго хранить. Чтобы определить показатели влажности, можно воспользоваться специальным прибором или народными методами.

Что такое влажность меда

Под этим термином понимают важный показатель, который свидетельствует о степени зрелости меда. Этот параметр напрямую влияет на длительность хранения продукта. В норме он должен составлять 18-20 %.

Недозрелый мед формируется вследствие плохого сотообеспечения. Также эта проблема возникает при добывании продукта из незапечатанных сот. Помимо этого, столкнуться с недозрелым медом можно в случае его приобретения у недобросовестного продавца, который смешивает массу с водой или сиропом для увеличения ее количества.

Измерять содержание воды требуется на этапе сборки, поскольку кристаллы меда тоже включают определенный объем воды. Чтобы избежать процесса брожения, продукт стоит держать в не очень теплом помещении. При нормальной влажности подходящий температурный режим составляет +10-20 градусов. При начале брожения температура не должна составлять больше +10 градусов. В любом случае, продукт пчеловодства требуется держать в сухом помещении.

Влажность по ГОСТу

В соответствии с ГОСТом19792-2017, норма влажности не должна превышать 20 %. Этот документ переписывается еще со времен СССР, но показатель уже много лет остается постоянным. По сути, влажность представляет собой процентное содержание воды в меде.

Как определить?

Чтобы определить содержание влаги, допустимо воспользоваться разными методами. Это делают с помощью специального устройства или народных способов.

С помощью прибора

Определить влажность продукта пчеловодства поможет специальный прибор – рефрактометр. Его допустимо применять в домашних условиях. Измерения рекомендуется проводить во время или непосредственно после завершения медосбора.

Через небольшой период времени начинается кристаллизация. В таком случае точно определить влажность вещества не удастся. К тому же результат может быть неверным. При наличии влагомера пчеловод может своевременно остановить сборку продукта и оставить его дозреть или выпарить избыток влаги и держать вещество при правильной температуре.

Влагомеры функционируют по разным принципам. Их можно опускать в свежий мед или капать немного продукта в особую ячейку. По внешнему виду приспособление немного напоминает градусник.

В зависимости от цены и производителя влагомеры могут иметь разную скорость и точность работы. Самые простые устройства применяют частные лица, которые делают мед для себя. Крупные пасеки пользуются профессиональными моделями.

Без прибора

Чтобы определить показатели влажности без применения специального устройства, рекомендуется сделать следующее:

1. Взять прозрачную банку и взвесить ее.
2. Нанести на емкость отметку и налить туда воды.
3. Еще раз выполнить взвешивание, вылить воду и протереть емкость.
4. Заполнить тару медом и взвесить.
5. От полученного значения отнять результат первого взвешивания. Это поможет получить количество меда.
6. Разделить количество меда на количество воды. Это поможет получить удельный вес.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Предельно допустимая влажность на уровне 20 % соответствует удельному весу 1,146. Если полученное значение меньше этой цифры, это означает, что влажность превышает оптимальные параметры. Избыток воды в продукте пчеловодства может спровоцировать его брожение.

Также оценивать качественные характеристики вещества допустимо народными способами. Для этого стоит сделать следующее:

1. Положить в массу кусочек хлеба. Если продукт пчеловодства отличается повышенной влажностью, хлеб впитает в себя лишнюю воду и станет мягче. В качественном меде он приобретет твердую консистенцию.
2. Взять промокательную бумагу и положить на нее немного продукта пчеловодства. При повышенной влажности вокруг него появится пятно.

Методы снижения влажности

Чтобы увеличить срок хранения продукта, из него требуется удалить избыток влаги. В домашних условиях для этого стоит воспользоваться паровой баней. На крупных пасеках обычно используют более быстрые и современные методы.

Чтобы выпарить массу самостоятельно, ее требуется налить в металлический таз и поставить на медленный огонь. Длительность выпаривания жидкости может отличаться. Однако обычно этот процесс занимает минимум 40 минут.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Важно учитывать, что тара должна быть достаточно широкой. Большая часть воды накапливается в верхних слоях. При этом внутри мед остается таким же. Чтобы добиться нужных результатов, при проведении выпаривании требуется снимать верхний слой по мере его нагревания.

Влажность меда считается важным параметром, который влияет на срок его годности и качественные характеристики. Чтобы определить этот показатель, допустимо воспользоваться рефрактометром или домашними методами.

Мед по ГОСТу

Сколько существует мед, столько и пытались его подделывать

Только зрелый (или, как говорил Винни, «правильный») мед гарантирует высокие вкусовые качества и сохранность лечебных свойств меда на долгие годы. Любимый многими медвежонок Винни Пух был твердо убежден, что «правильный мед делают правильные пчелы». Целый день они кружат с цветка на цветок, собирая за день до 250 мг нектара… В улье, переходя от пчелки к пчелке, из одних ячеек сот в другие, нектар обогащается ферментами и постепенно густеет. Примерно через две недели зрелый мед (влажность 16%) вместе с пыльцой запечатывается особыми восковыми крышечками. В сотах он абсолютно стерилен и долговечен, как консервы. Ради этого меда знаменитый Винни пускался в рискованное путешествие на воздушном шарике. Люди ходят за медом на рынок с банками и стаканами. И сколько существует торговля медом, столько известны его подделки.

Подделка — вкусная, но не полезная
Вначале для увеличения объема к натуральному меду подмешивали от муки до квасцов, вредных для здоровья. Благодаря развитию сахарной промышленности стали широко использовать сахарные сиропы. И фальсификация приобрела более изощренные формы. Например, вы знаете, что такое подкормка пчел? Пчелы инстинктивно проделывают все операции с 55-процентным сахарным раствором, как с нектаром, добросовестно запечатывают в соты так называемый сахарный мед. Уже без участия пчел путем кислотного гидролиза из сахара образуется искусственный мед.

И сахарный, и искусственный, и натуральный — любой получившийся мед приятен на вкус. Но разница иллюстрируется экспериментом болгарского врача С.Младенова. Он поместил кусочки рыбы, почек, печени в настоящий мед и — в физиологический раствор с глюкозой и фруктозой. В первом случае биологические объекты сохранили свежесть при комнатной температуре в течение 4 лет, во втором произошли необратимые изменения на 5—8-й день.

Со времен фараонов люди используют чудесные консервирующие и лечебные свойства разных материалов, но лишь недавно выяснили: в настоящем зрелом меде содержится от 100 до 455 жизненно необходимых соединений. Витамины в кислой среде меда долго сохраняют свои качества. В противовес БАД (биологически активным добавкам), мед самым естественным способом восполняет недостаток многих ценных веществ, тем самым способствует быстрому восстановлению здоровья человека.
Почему мед меняет цвет
Остается открытым вопрос, какой же выбрать мед — светлый, средний, темный? Мед может быть до такой степени прозрачным, что банка с ним покажется пустой. Цвет меда определяют красящие вещества (растительные пигменты), переходящие из нектара. Производные каротина, ксантафила, хлорофила придают желтый или зеленоватый оттенок медам. Благодаря тонкому аромату и вкусу светлый мед относят к лучшим перворазрядным сортам. Темный мед окрашен антоцианами и танинами (вспомним чай), поэтому темный, такой как гречишный, щекочет горло. Он богат железом, белками и рекомендован при малокровии. Или, как в народе говорят, «темный (мед) весьма полезен бледнолицым».
Мы видим на ценниках названия меда: гречишный, вересковый, донниковый и т.д. Чаще всего мед бывает полифлорным, т.е. является смесью с преобладанием нектара одного из растений, к примеру гречишный с подсолнечниковым.
Сколько весит литр меда?
На что особенно обратить внимание при покупке меда? На его консистенцию. При температуре 20 С мед должен, как тяжелая лента, навертываться на ложку. Если он легко скатывается с ложки, значит, или он смешан с сахарным сиропом, или не успел дозреть в улье.
Мед с влажностью более 22% плохо хранится и склонен к брожению. Забродивший мед при перемешивании вспенивается, имеет специфический кислый запах. Такой мед должен быть изъят из продажи.
Чем больше влажность меда, тем меньше его плотность. 1 л меда весит примерно 1,4 кг. Негерметично упакованный мед во влажном помещении разжижается. Он прекрасно поглощает влагу просто из воздуха (гигроскопичен). Издавна это свойство используется кондитерами. Они добавляют мед в тесто и тем самым дольше сохраняют свежесть пряников и коврижек.
Примерно через два месяца после откачки меда из сот начинается «садка» (кристаллизация): в осадок в виде кристаллов выпадает глюкоза. Зрелый высококачественный мед (влажность до 21%) кристаллизуется в сплошную однородную массу, незрелый расслаивается на кристаллы и сироп.
Зимой на прилавке можно встретить жидкий мед с карамельным привкусом. Сразу ставим диагноз. «Убит» по неосторожности высокой температурой. Такой мед может представлять интерес только для кондитерских целей.
Народные способы определения качества
Существует народный способ проверки на влажность: капля меда через 5—7 минут не должна растекаться на промакательной бумаге водянистым пятном. Мед полностью растворим в небольшом количестве воды. Появление осадка на дне говорит о примесях.
Капнем в водный раствор меда настойку йода. Если посинело — в мед подмешаны мука или крахмал. Если при охлаждении мед не кристаллизуется, следовательно, есть примесь патоки. Тогда к раствору меда добавим каплю-другую нашатырного спирта. Выпадение бурого осадка говорит о наличии крахмальной патоки. Определение примеси свекловичной патоки и сахара требует раствора азотнокислого серебра и метилового спирта, поэтому такая проверка возможна лишь в условиях химической лаборатории. Только гостированные лабораторные методы позволяют дать полную оценку качества меда (влажность, кислотность, редуцирующие сахара, количество ферменты, оксиметилфурфурола и т.д.) Качественный мед находится в рамках ГОСТа 19792—87.

Какая суточная норма потребления меда?
Народная мудрость гласит: «Сладок мед, да не по две ложки в один рот». В качестве профилактического средства при сердечно-сосудистых заболеваниях достаточно по 50—75 г. вместе с молоком. Для устранения усталости — столовая ложка меда на полстакана теплой воды. При простуде — на ночь 1 столовая ложка на стакан горячего молока. Острая ангина лечится чайной ложкой меда через каждых 15 минут до полного выздоровления.
Истинные пчеловоды по своей природе трезвенники. Говорят, если давать ежедневно любому пьющему по 100—150 г, только не водки, а меда, то он сам, без принуждения, бросит пить.
Капля дегтя
Вот исторический факт, подробно описанный Ксенофонтом Афинским. При отступлении 10 тыс. греков из Малой Азии заболели все до одного. Причина была установлена — пьяный мед. «Кто немного съел, тот был похож на человека, сильно опьяневшего, кто съел больше, казались сумасшедшими, некоторые даже умирали». Ядовитые свойства приписывают алколоиду андромедоксину, присутствующему в нектарах некоторых растений. Например, с цветков болотного кустарника чашецветного вереска и багульника, растущих на Дальнем Востоке, 100—200 г этого меда приводят к потере сознания и бреду. В пищу его, естественно, не употребляют. Вот и получается, что химический состав меда определяется не только пчелками, но и цветущими медоносными растениями.
Медовая арифметика
Пчелы в качестве опылителей повышают урожай на 30—60%. С одного дерева липы собирается примерно 16 кг меда, или 1000 кг с 1 га цветущих лип. С 1 га белой акации — 1700 кг. Значительно меньше с клевера (100 кг — с 1 га), с ивы (150 кг с 1 га) и т.д.
В меде обнаружено до 500 ароматических веществ. Медовый аромат окончательно формируется к 4—5-му месяцу хранения меда. Большая часть в меде, до 80%, составляют сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза и т.д.). Минеральные вещества — от 0,2 до 0,3%. Белковые вещества — от 0,08 до 1,9%. И существует прямая связь между количеством белка и ферментами. По содержанию ферментов мед занимает первое место среди продуктов питания. Мед имеет кислую среду, т.к. содержит до 0,3% органических и до 0,03% неорганических кислот. В меде содержится небольшое количество разнообразных витаминов (расчет в мг/кг): аскорбинка от 5 до 65; В1 — от 0,4 до 0,05; В2 — от 0,28 до 0,61; В3 — от 0,55 до 1,05 и т.д. Опытным путем доказано, что после фильтрации цветочной пыльцы из меда витамины отсутствуют полностью.

Результаты анализа нашего мёда!

Каждый год после качки мёда мы обязательно сдаем его на ветеринарно-санитарную экспертизу в лабораторию в Красноуфимске. На прошлой неделе мы получили результаты анализа мёда.

Итак, смотрим результат:

Влажность мёда

Влажность — это показатель зрелости мёда. Норма — 18-20%, при такой влажности мёд считается зрелым. Незрелый мёд имеет влажность более 20%. У нашего мёда влажность, как вы видите, 17,8%.

Сами работники лаборатории задали нам вопрос, как нам удалось собрать в такую дождливую погоду мёд с такой низкой влажностью?

Диастаза в мёде

Диастазное число — это показатель целебности мёда. Диастаза — это всего лишь один из многочисленных ферментов, содержащихся в мёде. Чем выше диастазное число, тем больше пользы принесет такой мёд вашему организму.

Известно, что дешевый южный мёд характеризуется очень низкой диастазой, это объясняется тем, что растения в постоянных благоприятных климатических условиях не накапливают в себе ферменты в таком количестве, как растения на Севере, поскольку им не нужно бороться за выживание. Карпатские пчелы также не утруждаются пропускать много раз через свой зобик цветочный нектар, тем самым повышая диастазу мёда. Мёд на Юге получают в большом количестве, но ценность его гораздо ниже, как и его цена. Норма диастазы для такого мёда — 7-9 ед. Готе.

По ГОСТу натуральный мёд должен иметь диастазу не менее 7 ед.

В нашем мёде сбора 2015 диастаза 23,6 ед. Готе. Полученный результат говорит о высокой целебности нашего мёда.

Общая кислотность мёда

Общая кислотность — это показатель натуральности мёда, по его значению можно судить о том, чем кормили пчел: мёдом или сахаром. Чем показатель ниже, тем выше вероятность того, что пчелы сделали мёд из сахара или перед вами фальсифицированный мёд. Значения меньше 0,6 в анализе должны вас насторожить.

Норма кислотности — 0,6-4,5.

Если же кислотность мёда выше, это говорит уже о том, что мёд забродил и испортился.

У нашего мёда кислотность средняя — 2,4. Это говорит о том, что пчел сахаром не кормили и мёд в хорошем состоянии без признаком порчи.

Массовая доля редуцирующих сахаров в мёде

— это глюкоза+фруктоза. Если их меньше 80 %, то либо пчел кормили сахаром, либо мёд подвергали термической обработке.

Норма содержания сахаров должна быть не ниже 80 % У нас она 84,4%.

Содержание оксиметилфурфурола в мёде

Это очень вредное вещество образуется при нагревании мёда свыше 60 гр.

В анализе это качественная реакция на ОМФ (оксиметилфурфурол). В норме реакция должна быть отрицательной, то есть говорить об отсутствии данного вещества в мёде, допускается наличие его в пределах до 25 мг/кг мёда.

В нашем мёде оксиметифурфурол не найден. Реакция отрицательная.

Цветочная пыльца в мёде

Это, пожалуй, единственный показатель мёда на сегодняшний день, который невозможно подделать. Натуральный мёд должен содержать пыльцу растений, с которых он собран.

В нашем случае было выявлено преобладание пыльцевых зерен гречихи, а также пыльца одуванчика, клевера. Почему то пыльцу донника и фацелия не написали, тогда как это наши основные медоносы, присутствующие в большом количестве в данном мёде.

Показатель радиоактивности нашего мёда также соответствует нормативным величинам.

На основании данного анализа и при условии благополучия местности по инфекционным заболеваниям лаборатория выдает разрешение на свободную реализацию мёда, которое указывается в ветеринарном свидетельстве.

Пчеловодов в Красноуфимском районе много, и все привозят свой мёд на анализ в данную лабораторию в Красноуфимск, но вот сами работники лаборатории уже много лет покупают мёд только у нас, поскольку показатели мёда у нас самые лучшие.

Заслуженный ветеринарный врач РСФСР Казаков С.Б. покупает у нас мёд

Заслуженный ветеринарный врач РСФСР Казаков Сергей Борисович, главный ветеринарно-санитарный врач Красноуфимского района, теперь уже на пенсии, лично приезжает к нам на пасеку за мёдом!

Товароведная характеристика меда

     Мёд, содержащий менее 20% свободной воды, не сбраживается дрожжами. Наиболее благоприятной температурой для сбраживания мёда является 14 – 20%. Забродивший мёд в продажу не допускают.

     Физико-химические показатели качества мёда дают более  точную характеристику его состава  и свойств, но они требуют наличия  специальных приборов и оборудования. Эти показатели определяют в специальных лабораториях ветеринарных и санитарных служб контроля качества пищевых продуктов, в лабораториях по сертификации и других организаций.

     Порядок определения стандартных физико-химических показателей качества мёда описан в действующем ГОСТе 19792-87.

     В повседневной практике чаще используют более простые и менее трудоёмкие определения показателей качества мёда. Из физико-химических показателей определяют влажность, содержание сахарозы и восстанавливающих сахаров, диастазное число, содержание оксиметилфурфурола и др.

     Содержание  воды в мёде характеризует его зрелость и определяет пригодность для длительного хранения. Зрелый мёд имеет влажность не более 20%, кристаллизуется в однородную массу, может длительное время хранится без потери природных достоинств. Незрелый мёд быстро подвергается сбраживанию. Влажность мёда зависит от климатических условий в сезон медосбора, от соотношения сахаров (чем больше фруктозы, тем выше влажность), условий хранения.

     Предельно допустимая ГОСТом влажность мёда – 21% (для промышленной переработки и общественного – 25%) – несколько выше той, которую должен иметь зрелый мёд. Это уступка пчеловодам вызвана тем, что в некоторых районах России, особенно в Сибири и на Дальнем Востоке, мёд поступает с влажностью 21-22% и выше. Повышенное содержание воды может быть также в мёде, фальсифицированном водой или жидким сахарным сиропом.

     Влажность мёда можно определить рефрактометрическим  методом (ГОСТ 19792-87), также по плотности  мёда или его водного раствора.

     Содержание  сахарозы характеризует мёд с позиции его зрелости, доброкачественности и может являться одним из показателей ботанического происхождения пчелиного мёда. Повышенная норма сахарозы может способствовать реализации недостаточно зрелого мёда или фальсифицированного сахаром, сахарным мёдом.

     По  содержанию редуцирующих сахаров (глюкозы, фруктозы и др.) установлена предельная минимальная норма. Восстанавливающие (редуцирующие) сахара образуются в мёде из сахарозы и накапливаются в процессе созревания. Следовательно, этот показатель также характеризует степень зрелости и доброкачественности мёда.

     Определение количественного содержания редуцирующих (инертных) сахаров в мёде основано на восстановлении раствором Фелинга редуцирующих сахаров и их  последующим йодометрическом титровании.

     Диастазное  число характеризует активность амилолитических ферментов и является показателем степени нагревания и длительности хранения мёда.

     Диастазное  число выражает количество миллилитров 1%-ного раствора водорастворимого крахмала, которое разлагается за один час амилолитическими ферментами, содержащимися в одном грамме безводного вещества мёда. Определение диастазного числа проводят различными методами, но при возникающих несоответствия устанавливают его значение только по стандартной методике (ГОСТ 19792) .

     Содержание  оксиметилфурфурола характеризует натуральность мёда и степень сохранности его природных качеств. При нагревании углеводных продуктов с кислотой наряду с расщеплением сахарозы и крахмала на простые сахара происходит частичное разложение глюкозы и фруктозы с образованием гидрокиметилфурфурола. Такая же реакция протекает и при нагревании мёда при температуре свыше 55ºС в течении 12ч или при его хранении в комнатных условиях (20 — 25ºС) в алюминиевой таре. Стандартом предусматривается качественная реакция на оксиметилфурфурол. Она должна быть отрицательная и количественное её содержание нормируется, не более 25 мг/кг мёда.

     Общая кислотность мёда определяется при ветсанэкспертизе. Повышенное содержание кислот указывает на закисление мёда и накопление уксусной или же искусственную инверсию сахарозы в присутствии кислот (искусственный мёд). Пониженная кислотность может быть следствием фальсификации мёда сахарным сиропом, крахмалом или переработки пчёлами сахарного сиропа (сахарный мёд) и др.  
 
 
 
 
 
 
 
 

4 Хранение и возможные дефекты мёда. 

     Зрелый  мёд в благоприятных условиях сохраняет свои природные свойства сохраняет свои природные свойства длительное время. Однако в процессе хранения мёда его потребительские свойства ухудшаются. Основными дефектами мёда являются повышенная влажность, брожение, вспенивание, появление на поверхности более рыхлого белого слоя, тёмной жидкости, присутствие посторонних запахов, потемнение.

     Повышенная  влажность обычно бывает у незрелого мёда. При незначительном превышении влажности (на 1-2%) сверх норм стандарта сразу после откачки необходимо выдержать герметично закрытые ёмкости при температуре 15-20ºС 1 месяц.

     При откачке мёда с влажностью 23-25% необходимо проводить десорбцию воды. Это достигается отстаиванием мёда в специальных ёмкостях или отстойниках. Выдерживают мёд при температуре 40-45ºС и влажности воздуха 40-50% длительное время в мелкой таре, увеличивающей плотность испарения воды.

     Вспенивание мёда возникает в процессе его  длительного перемешивания, а также многократном переливании мёда с повышенным содержанием белковых веществ. Проявляется в виде обильных мелких пузырьков воздуха, находящихся на поверхности или во всём объёме. Устраняют нагреванием мёда при 50ºС в течении 5ч и последующим отстаиванием.

     Рыхлый  белый слой возникает на поверхности  прихранении мёда с высоким содержанием  глюкозы. Устраняется дефект путём тщательного перемешивания пчелиного мёда и последующим хранением при низких температурах.

     Потемнение  мёда возникает при длительном хранении в комнатных условиях (20-25ºС) или хранении его в алюминиевой таре. Темнеет мёд и после длительного нагревания при высоких температурах (свыше 60ºС). Данный эффект устраняется только при пропускании жидкого мёда через фильтры из отбеливающих глин. В остальных случаях такой мёд в продажу не допускается.

     Посторонние запахи. Их появление происходит за счёт сорбции веществ из сильнопахнущих продуктов, а также после обработки ульев муравьиной, щавелевой кислотами, нафталином, фенотизианом и другими веществами. Если нет источника посторонних ароматических веществ, то можно удалять эти запахи путём выдержки мёда в вакуум-аппаратах, постоянно перемешивая 5-10 ч при температуре раствора мёда 40-45ºС и остаточном давлении 8-10 кПа. Если после такой обработки в мёде сохраняются посторонние запахи, то он подлежит использованию только в технических целях.

     Пчелиный  натуральный мёд после откачки  из сотов и упаковки в тару помещают в хранилища с разными температурно-влажностными условиями.

     При соблюдении оптимальных режимов хранения в правильно подобранной таре мёд может храниться до двух лет. Перспективной является фасовка мёда в мелкую тару в пчеловодческих хозяйствах, так как в этом случае между откачкой мёда, обработкой и фасовкой нет процесса хранения. Хранится уже подготовленная к реализации готовая продукция.

     Количество  пчеловодческих хозяйств, имеющих технологические  линии по откачке, первичной,  обработке и фасовке мёда в мелкую тару, в России незначительно. Поэтому мёд часто после откачки из сотов длительное время хранится на складах для накопления больших партий продукта с целью экономии транспортных расходов.

     Складские помещения могут быть отапливаемые и неотапливаемые. Чаще всего используют неотапливаемые складские помещения, что затрудняет создание оптимальных режимов хранения мёда. В этих случаях необходимо соблюдать следующие правила хранения пчелиного мёда. При хранении мёда в неотапливаемом помещении, температура воздуха которого регулируется только за счёт естественной вентиляции, необходимо располагать тару с мёдом (бочки, фляги) на подтоварниках на расстоянии не менее 0,2 м от пола и 0,5 м от стен, в два – три яруса, надувными отверстиями (горловиной) кверху. Ящики хранят штабелями высотой до двух метров, устанавливая их на прокладки из досок.

     Температура хранения мёда дифференцируется в зависимости от его влажности. Мёд содержанием воды не более 21% хранят при температуре не выше 20ºС, с содержанием воды более 20% — не выше 10ºС. Эти режимы должны строго  соблюдаться особенно в летний период, когда увеличивается возможность брожения мёда.

     При хранении мёда следует учитывать  его высокую гигроскопичность. Оптимальная относительная влажность воздуха для хранения не герметично упакованного мёда составляет 60%, для мёда в герметичной упаковке — до 75%.

     Хранение  мёд в отапливаемых складских  помещениях с регулируемой температурой воздуха осуществляется на подтоварниках и в поддонах. Использование поддонов позволяет механизировать и автоматизировать операции по перемещению тары с мёдом. Более рационально используются складские помещения, когда поддоны можно устанавливать на стеллаж на высоту до 5 м. Температурные режимы хранения – такие же, как в неотапливаемых помещениях.

     При хранении мёда должно соблюдаться товарное соседство. Нельзя хранить с мёдом остропахнущие продукты (нефтепродукты, ядохимикаты, рыбу и рыбные изделия, пряности, чай, кофе и другие товары продукты), пылящие вещества (мука, цемент, гипс и др.), а также плоды, овощи и продукты их переработки в негерметичной таре. Помещение должно быть защищено от проникновения мух, ос, пчёл, муравьёв и др. Нельзя хранить мёд в охлаждаемы низкотемпературных камерах. Во время хранения в мёде продолжаются ферментативные процессы стабилизации состава сахаров, происходит дальнейшее разложение сахаров до более простых веществ, накопление летучих соединений, придающих мёду его специфический медовый аромат. При низких температурах происходит кристаллизация глюкозы, мелицетозы.

     В процессе хранения мёда в герметичной  таре происходит уменьшение содержания свободной воды. За первые 10 дней на 0,6 – 1,0%

     и за вторую декаду ещё на 0,6 – 0,8%. При кристаллизации глюкозы связывается часть свободной воды, что приводит к её уменьшению за счёт образования кристаллогидратов. При дальнейшем хранении мёда в негерметичной таре содержание свободной воды существенно не изменяется.

     При хранении на складах и хранилищах необходимо учитывать, что содержание свободной воды может увеличиваться за счёт  сорбции поверхностными слоями.  При хранении мёда, упакованного в стеклянную тару и закрытую полиэтиленовыми крышками, при комнатной температуре в течении года увеличивается содержание свободной воды на 0,5 – 0,9%, а в течении второго года – ещё на 0,3%.

     Основные  компоненты созревшего цветочного мёда – вода, фруктоза, глюкоза составляют 90 – 95% общей массы. В зависимости от соотношения этих компонентов между собой в различной степени зависит процесс кристаллизации.

     Глюкоза по сравнению с фруктозой обладает значительно меньшей растворимостью при 20ºС, поэтому чем больше в мёде глюкозы, тем выше вероятность выпадения её кристаллов.

     Фруктоза  хорошо растворима в воде и не выпадает в виде кристаллов при влажности среды до 10%. В связи с этим мёд высоким содержанием фруктозы (вересковый, шалфейный, каштановый и др.) не кристаллизуются долгое время, а белоакациевый мёд – в течение нескольких лет.

     Мёд может закристаллизовываться полностью  или частично.

     При полной кристаллизации  мёда межкристальная жидкость обволакивает кристаллы глюкозы. В межкристальной жидкости в основном содержится фруктоза, свободная вода, водорастворимые вещества. При высоком содержании глюкозы межкристальная жидкость может не покрывать часть кристаллов. В результате на поверхности мёда появляется рыхлый, более светлый слой, представляющий собой преимущественно глюкозу (68,5%). Этот слой менее сладкий, так как глюкоза в полтора раза менее сладкая, чем мёд, в котором содержится 48% глюкозы.

     При длительном хранении кристаллы уплотняются, в результате на поверхности мёда появляется более тёмная межкристальная жидкость. Чаще такое уплотнение возникает в белоакациевом, каштановом и некоторых других видах мёда. Такое выделение межкристальной жидкости ухудшает внешний вид мёда, увеличивает опасность сбраживания дрожжами сахаров мёда. Перемешивание мёда устраняет этот недостаток.

     При хранении мёда после откачки в комнатных условиях и при колебании температуры в течении суток кристаллизация бывает неполной, а кристаллы глюкозы уплотняются и опускаются на дно сосуда в виде крупных агломератов. В верхних слоях концентрируется межкристальная жидкость, и мёд расслаивается. Этот же процесс наблюдается и после нагревания мёда при фасовке на перерабатывающих предприятиях и последующем хранении в магазине. Перемешивание мёда способствует внесению воздуха во внутренние слои, ускоряет процесс кристаллизации глюкозы. Особенно ускоряется процесс кристаллизации глюкозы при резких колебаниях температуры окружающего воздуха.

Дефекты меда и способы их устранения — 1Заикина В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсифи

С этим файлом связано 4 файл(ов). Среди них: Центральной таможенной лабораторий.docx, 1716.pdf, ОП 02 Задания для самостоятельной работы.docx, НБТ.docx. Показать все связанные файлы Подборка по базе: +++++методическое пособие для студентов по биотехнологии.pdf, Новое пособие по WORD. Лабораторный практикум Часть 2.doc, Учебное пособие Функция. Простейшие методы преобразования и иссл, Учебное пособие УП.pdf, Методы анализа и расчета электронных схем — пособие.pdf, Учебное пособие по ТГиП.pdf, типология пособие.pdf, Методическое пособие по выполнению Лр.docx, Философия науки. Учебное пособие.doc, Методическое пособие с задачами — Динамика.doc 3.4. Дефекты меда и способы их устранения Зрелый мед в благоприятных условиях сохраняет свои природные достоинства длительное время. Однако в процессе хранения меда его потребительские свойства ухудшаются. Основными дефектами меда являются повышенная влажность, брожение, вспенивание, появление на поверхности более рыхлого белого слоя, темной жидкости, присутствие посторонних запахов, потемнение Таблица 24 Органолептические и физико-химические показатели натурального меда по мировым стандартам, Codex Standart For Honeу Показатели Характеристика качества меда и норма Все виды меда, кроме указанных Падевый Блэкбой Вересковый Аромат Естествен- ный, приятный, соответствующий растению, не допускается постороннего запаха Менее выражен Естественный, приятный, не допускается постороннего запаха Естествен- ный, сильный, специфический аромат, не допускаются посторонние запахи Вкус Приятный, сладкий, без горьковатого привкуса Сладкий, без горьковатого привкуса Сладкий, приятный, без горьковатого привкуса Сладкий, приятный, терпкий вкус Цвет От бесцветного до темно- коричневого От светлого до темно- янтарного, с лиственных пород темных тонов От светлого до темно- янтарного От темно- янтарного до красно- бурого Консистен- ция Может быть жидкая, тягучая, закристаллизованная Вязкая, тягучая Жидкая тягучая, закристаллизованная брожения Не допускаются Не допускаются Не допускаются Не допускаются Массовая доля реду- цирующих сахаров, в пересчете на инвертный сахар, %, не менее 60 53 65 108 Показатели Характеристика качества меда и норма Все виды меда, кроме указанных Падевый Блэкбой Вересковый Массовая доля воды, не более 21 21 Массовая доля сахарозы, %, не более 10 11 10 Диастаз- ное число определяется после переработки и смешивания, не более 3 3 Содержание оксиметил- фурфурола, мг/кг, не более 80 80 Общая кислотность, мг г меда, не более 40 40 Нерастворимые вводе твердые частицы (механические примеси, %, не более (любой, но непрессо- ванный мед) прессованный мед) 0,5 0,1 0,1 Частицы минеральных веществ, не более 1 (или смесь цветочного и падевого медов) 0,6 Пищевые добавки Не допускаются Не допускаются Не допускаются Не допускаются В смеси падевого и цветочного меда, белоакациевом, лавандовом, цитрусовом, люцерновом медах, из сладкого клевера, эвкалиптовом, акациевом содержание сахарозы не более Окончание табл. 24 Повышенная влажность обычно бывает у незрелого меда. При незначительном превышении влажности меда (на 1–2%) сверх норм стандарта сразу после откачки необходимо выдержать герметично закрытые емкости при температуре С один месяц При откачке меда с влажностью 23–25% необходимо проводить десорбцию воды или так называемое “дозаривание” меда. Это достигается отстаиванием меда в специальных отстойниках или емкостях. Выдерживают мед при температуре Си влажности воздуха 40–50% длительное время в мелкой таре, увеличивающей площадь испарения воды. За период отстаивания меда испаряется часть влаги и одновременно продолжается действие ферментов на сахара с вовлечением воды в ферментативные процессы. Испарение влаги ускоряется при отстаивании меда, когда происходит расслаивание, незрелый мед отличается меньшей плотностью и собирается в верхней части отстойника. Верхний слой меда сливают в отдельный отстойник. Мед может дозревать и без сливания верхних слоев. Помещение, где дозревает мед, должно быть сухими хорошо проветриваемым. Лучше проводить десорбцию в сотах или в вакуум-аппаратах при температуре Си остаточном давлении 8–10 кПа. После доведения влажности меда до 19–20% процесс десорбции прекращают, мед герметично закупоривают в тару, охлаждают до Си хранят как мед с нормальной влажностью Недопустимым дефектом является брожение меда Вспенивание меда возникает в процессе его длительного перемешивания, а также при многократном переливании меда с повышенным содержанием белковых веществ (верескового, гречишного, фацелиевого, падевого. Проявляется это в виде обильных мелких пузырьков воздуха, находящихся на поверхности или во всем объеме. Устраняется нагреванием меда при Св течение 5–10 ч и с последующим отстаиванием Рыхлый белый слой возникает на поверхности при хранении меда с высоким содержанием глюкозы. Устраняется дефект путем нагревания меда при Св течение 5 ч и последующим перемешиванием 110 Выделение темной жидкости на поверхности проявляется при длительном хранении меда с высоким содержанием фруктозы. Устраняется дефект путем тщательного перемешивания пчелиного меда и последующим хранением при низких температурах (С Потемнение меда возникает при длительном хранении в комнатных условиях (С) или хранении его в алюминиевой таре. Темнеет меди после длительного нагревания при высоких температурах (свыше С. Данный дефект устраняется только при пропускании жидкого меда через фильтры из отбеливающих глин. Неочищенный мед не должен использоваться в пищу Посторонние запахи Их появление происходит за счет сорбции веществ из сильнопахнущих продуктов, а также после обработки ульев муравьиной, щавелевой кислотами, нафталином, фенотиазином и другими веществами. Если нет источника посторонних ароматических веществ, то можно удалять эти запахи путем выдержки меда в вакуум-аппаратах, постоянно перемешивая 5–10 ч при температуре раствора меда Си остаточном давлении 8–10 кПа. Если после такой обработки в меде сохранятся посторонние запахи, то он подлежит к использованию только в технических целях. 3.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда Ветеринарно-санитарная экспертиза меда, наряду с гигиенической и товарной, имеет огромное значение в обеспечении его качества и безопасности Качество меда при ветеринарно-санитарной экспертизе меда определяют в соответствии с действующими Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы меда в лабораториях ветсанэкспертизы рынков ив ветеринарных лабораториях. В них установлены порядок и методика проведения экспертизы качества меда. При ветеринарно-санитарной экспертизе меда на рынках работники лабораторий ветсанэкспертизы должны руководствоваться ныне действующими правилами. Все партии меда должны сопровождаться ветеринарным свидетельством, подтверждающим эпизоотическое благополучие . Органолептические и физико-химические показатели цветочного и падевого меда, при которых разрешена его продажа на рынках, представлены в табл. Таблица Органолептические и физико-химические показатели цветочного и падевого меда Показатели Характеристика меда цветочного падевого Цвет От бесцветного до коричневого преобладают светлые тона, за исключением гречишного, верескового и каштанового От светло-янтарного до темно-бурого; с хвойных деревьев — светлых, ас лиственных — очень темных тонов. Аромат Естественный, приятный, от слабого до сильного Менее выражен Вкус Сладкий, приятный, без постороннего привкуса у каштанового и табачного — горьковатый вкус Сладкий, менее приятный, иногда с горьковатым привкусом КонсистенцияДо кристаллизации сиро- пообразная, в процессе садки очень вязкая, после кристаллизации плотная расслаивание не допускается До кристаллизации сиро- пообразная, в процессе садки очень вязкая, после кристаллизации плотная расслаивание не допускается Кристаллиза- ция От мелкозернистой до крупнозернистой От мелкозернистой до крупнозернистой примеси Не допускаются Не допускаются Признаки брожения То же То же Массовая доля воды, %, не более Массовая доля редуцирую- щих сахаров к безводному веществу, %, не менее 71 112 Показатели Характеристика меда цветочного падевого Массовая доля сахарозы (к безводному веществу, %, не более 10 Диастазное число, ед. Готе, не менее для белоака- циевого меда для других видов меда Общая кислотность, нормальные градусы миллиэквива- ленты Различные фальсификации (в. т. ч. мед натуральный, но подогретый выше 50°С) Не допускаются Не допускаются Наличие антибиотиков, радиоактивности, токсичности Тоже То же Ветеринарные справки и свидетельства должны выдавать ветеринарные специалисты Не допускается наличие возбудителей заразных болезней пчел (американской и европейской гнильцы, сальмонеллез и сеп- тицемия пчел. При условии обнаружения их в меде в весеннее- осенний периоды, когда возможен лёт пчел, оси других насекомых, служащих переносчиками болезней, инфицированный мед обеззараживают автоклавированием при Св течение 20 мин или хранят его в плотно закрытой посуде и реализуют Окончание табл. 25 для пищевых целей только зимой. Использование такого меда для подкормки пчел категорически запрещается На пасеках России довольно часто встречаются смешанные формы заболеваний, в патогенезе которых первостепенное место принадлежит аскосферозу, варроозу и нозематозу. Доминан- том микробнопаразитарной ассоциации является аскосфероз. Эта болезнь может наблюдаться в пчелиной семье весь период выращивания расплода, при этом даже когда пчелы, трутни и матки не болеют аскосферозом, они могут быть переносчиками инфекции В интенсивности распространения аскосфероза, по мнению большинства исследователей, немаловажное значение имеет нарушение равновесия нормальной микрофлоры в пчелиной семье и организме пчел. Вместе с этим определенную роль играют и другие факторы, снижающие естественную резистентность личинок резкие колебания температуры воздуха, повышенная влажность, недостаток белка в корме [30]. Вследствие широкого распространения болезни наносят значительный ущерб пчеловодству, снижая продуктивность и ослабляя пчелиные семьи. Количество особей в семьях уменьшается в среднем на 23%, а их способность к медосбору — на 49%. В случае массового поражения личинок микозом возможна гибель пчелиных семей [30]. Варрооз причиняет вред пчелиной семье на всех стадиях развития паразита ипритом круглогодично. Значителен экономический ущерб от нозематоза. Согласно данным В. И. Полтева, производство меда при нозематозе снижается на 35–40%, прирост семей — на 58–75%, отход пчел возрастает в 2–3 раза. При поражении около 60% пчелиная семья не дает никакой продукции. Со временем широкого применения антибиотиков и сульфаниламидов потери от недобора меда значительно снизились, но возросли расходы на проведение лечебных мероприятий. В. М. Мерщиевым изучалась сезонная динамика смешанной патологии аскосфероза, варрооза и нозематоза, а также определялись фунгицидные и протистоцидные свойства сульфадиметоксина, трихопола и вытяжек из биомассы дягиля лекарственного и зеленчука желтого [30]. В результате исследования 16 пчелиных семей установлено, что препарат из дягиля лекарственного обладают такими же выраженными фунгицидными и протистоцидными свойствами, как и фармакопейные лекарства сульфадиметоксин и трихопол Изучение сезонной динамики смешанной патологии показало зависимость интенсивности от весеннего состояния пчелиных семей, что обусловливает необходимость побудительных и лечебно-профилактических весенних подкормок пчел Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках предусмотрено отбирать из каждой контролируемой единицы упаковки 100 г меда, а при определении содержания воды ареометром — 200 г Сотовый мед принимают на экспертизу лишь в запечатанном и незакристаллизованном виде. Соты должны быть белого или желтого цвета Для сотового меда в качестве пробы берут часть сотов площадью см из каждой пятой соторамки. Если мед кусковой (не в рамках, то отбирают соты в тех же размерах от каждой упаковки Жидкий мед, фасованный в тару, фляги, бочки и др, вначале перемешивают, среднюю пробу отбирают трубчатым алюминиевым пробоотборником, погружая его на всю длину тары. Образцы из закристаллизованного меда берут коническим щупом (для масла) с прорезью по всей длине. Щуп погружают на всю толщу продукта наискось, а затем чистым сухим шпателем берут верхнюю, среднюю и нижнюю части находящегося в щупе меда. Органолептические и лабораторные исследования меда проводят в соответствии с ГОСТ 19792-2001, ГОСТ 52451-2005 см. табл. 25). Методы исследования аналогичны для проведения товарной экспертизы. Остатки проб меда после исследования владельцу не возвращают, их направляют на техническую утилизацию За нарушение ветеринарного законодательства предусматривается дисциплинарная, административная, уголовная и иная ответственность в соответствии с Законом РФ О ветеринарии раздел VI, ст. 23) и другими законодательными актами РФ. Результатом ветеринарно-санитарной экспертизы является подтверждение соответствия (или несоответствия) установленным ветеринарным правилам, которые оформляются в виде ветеринарного сертификата, или свидетельства. Этот документ может служить одним из оснований для принятия решений экспертами при комплексной товарной экспертизе, а также для выдачи сертификата соответствия. Ветеринарный сертификат не заменяет сертификат соответствия. Гигиеническая экспертиза меда В настоящее время человечество столкнулось с таким опасным для жизни явлением, как промышленное загрязнение воздуха, воды и почвы, накопление токсичных отбросов (тяжелых металлов, пестицидов, радионуклидов и др. Загрязнение окружающей среды, химизация сельского хозяйства способствуют попаданию в мед чужеродных веществ, представляющих опасность не только для здоровья человека, но и для его жизни. Источниками попадания в мед чужеродных веществ могут быть профилактические и лечебные медикаменты, разрешенные к применению в пчеловодстве, растения- нектароносы, а также соединения, образующиеся в процессе тепловой обработки и хранения. Наибольшую опасность сточки зрения распространения и токсичности имеют следующие компоненты токсичные элементы (тяжелые металлы — ртуть, свинец, мышьяк, кадмий антибиотики пестициды, которые могут накапливаться в меде вследствие бесконтрольного использования химических средств защиты растений радионуклиды (цезий 137, стронций Во всем мире ужесточаются требования к качеству продуктов пчеловодства, а именно к их экологической чистоте и безопасности. Для снижения поступления токсичных веществ в организм человека с продуктами пчеловодства нормативно-технической документацией и санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами в нашей стране регламентированы их ПДК Гигиеническая экспертиза меда проводится в соответствии с санитарными требованиями и нормами Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (далее — Санитарные правила, которые устанавливают гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при обращении пищевой продукции. Санитарно-гигиенические требования к пищевым продуктам (СанПиН 2.3.2.1078-01) нормируют содержание свинца, мышьяка, кадмия для меда (п. 1.5.6), пыльцы (пи БАДов на основе продуктов пчеловодства (п. 1.10.8), содержание ртути для пыльцы и БАДов. Этот документ не содержит требований к воску, непосредственно контактирующему с медом, пыльцой, маточным молочком, не учитывает специфических особенностей продуктов пчеловодства. Гигиенические нормативы качества и безопасности для меда представлены в табл. Таблица Гигиенические нормативы безопасности меда Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Приме- чание Токсичные элементы: свинец 1,0 — мышьяк- кадмий- оксиметилфурфурол 80 — Пестициды: гексахлорциклогексан ( ,,-изомеры) 0,005 ДДТ и его метаболиты 0,005 Радионуклиды: цезий-137 100 Бк/кг стронций Тоже Примечание. Допустимые уровни гексахлорциклогексана ( , изомеры, ДДТ и метаболитов рассчитываются по основному виду сырья как на массовой доле, таки по допустимым уровням нормируемых пестицидов Гигиеническая экспертиза меда проводится в соответствии с правами и обязанностями, возложенными на органы и учреждения санитарно-эпидемиологической службы России. Санитарно-гигиеническая экспертиза меда осуществляется после ветеринарно-санитарной экспертизы, проводимой государственной ветеринарной службой в соответствии с действующими ветеринарно-санитарными правилами и при обязательном наличии документов, выданных органами гос- ветсанслужбы. Органам и учреждениям санитарно-эпидемиологической службы представляется право предъявить министерствам, предприятиям, учреждениям, а также должностным лицами отдельным гражданам обязательные требования о проведении санитарно-оздоровительных и противоэпидемических мероприятий с указанием сроков их выполнения, возлагать на научно-исследовательские учреждения и лаборатории санитарно-эпидемиологического профиля проведение гигиенической экспертизы, выносить в отдельных случаях постановления об уничтожении продуктов, признанных непригодными к употреблению в пищу. Гигиеническая экспертиза проводится в порядке плановой работы санитарно-эпидемиологических служб и вне плана — при наличии особых эпидемических показателей, а также в порядке арбитража. Плановая гигиеническая экспертиза меда осуществляется в порядке предупредительного и текущего санитарного надзора с целью контроля за содержанием остаточных количеств пестицидов, солей тяжелых металлов, антибиотиков, радионуклидов и других чужеродных веществ в соответствии с СанПин Внеплановая гигиеническая экспертиза меда, качество которого с гигиенической точки зрения вызывает сомнение или опасение, проводится учреждениями санитарно-эпидемиологической службы по показаниям или по обращению различных ведомств и организаций в следующих случаях 118 • по специальным санитарно-эпидемиологическим показаниям при подозрении на химическое загрязнение, а также поступлении сигналов о нарушении технологии обработки меда при его фасовке в порядке арбитража по поручению вышестоящих организаций санэпидемслужбы в случае возникновения разногласий по показателям, имеющим гигиеническое значение по обоснованному письменному заявлению предприятий в сложных случаях товароведческой экспертизы или при возникновении разногласий в оценке качества меда по гигиеническим показателям. Внеплановая гигиеническая экспертиза меда может осуществляться санитарно-эпидемиологическими лабораториями на договорных началах с оплатой по действующим расценкам. При организации и проведении экспертизы эксперт должен учитывать и руководствоваться всеми действующими нормативными документами, касающимися требований гигиенической оценки меда. При гигиенической экспертизе импортного меда следует принимать во внимание документы, сопровождающие партию меда, а также данные об условиях приемки продукции по качеству, предусмотренные в договоре с поставщиком. Территориальные санитарно-эпидемиологические станции, расположенные в местах ввоза, должны проводить плановый лабораторный контроль импортной продукции. Порядок и периодичность контроля за содержанием чужеродных веществ в пищевых продуктах осуществляется в соответствии с методическими указаниями Порядок и периодичность контроля за содержанием чужеродных веществ в пищевых продуктах и с методическими указаниями, утвержденными главным государственным санитарным врачом. Периодичность контроля за содержанием чужеродных веществ в пищевых продуктах рекомендована с учетом реальной опасности и приоритетности. В соответствии с международными требованиями, предъявляемыми Объединенной комиссией ФАО/ВОЗ Кодекс Али 119 ментариус, наиболее важным в гигиеническом контроле за содержанием токсичных элементов в меде являются восемь микроэлементов ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, медь, стронций, олово и железо. Особенно важным является контроль за содержанием токсичных элементов в меде из регионов расположения предприятий металлургической, машиностроительной, химической, горнодобывающей промышленности. Первоочередное значение имеет также контроль за содержанием токсичных элементов в меде, расфасованном в металлическую тару. Мед подвергается исследованию на наличие антибиотиков, применяемых в пчеловодстве и ветеринарии. Присутствие антибиотиков в меде не допускается. Для образования меда пчелы собирают и перерабатывают нектар непосредственно из активных желез растений- нектарников. При этом медоносные пчелы собирают нектар энтомофильных, плодовых, овощных и других культур, при выращивании которых используется широкий ассортимент химических средств, предназначенных для повышения урожайности, защиты и регуляции роста растений. К числу наиболее опасных химических средств сточки зрения загрязнения продуктов питания и влияния на здоровье человека относят пестициды, поэтому мед исследуют на содержание предельно допустимых концентраций пестицидов (гексахлорциклогексан, изомеры, ДДТ и его метаболиты). Источниками загрязнения пищевой продукции являются радионуклиды. Авария на Чернобыльской АЭС показала интенсивную биогенную миграцию радионуклидов цезия и стронция, которая обусловливает высокие уровни поступления их в организм человека. Попадая в организм человека, радиоактивные элементы распределяются в органах, тканях ив неодинаковой степени выводятся из организма. Особенно важно защищать организм от долгоживущих радионуклидов (стронций, цезий, которые способны мигрировать по пищевым цепям, накапливаться в органах и тканях, подвергать облучению костный мозги костную ткань, повышая риск развития злокачественных новообразований. Поэтому мед подвергается исследованию на наличие радионуклидов стронция и цезия-137. Автором проведены исследования по наличию долгоживущих радионуклидов (стронций, цезий) в меде, полученном в зоне повышенной радиации в Брянской области, в Климовском и Унеческом районах. Всего было исследовано пять образцов гречишного меда, четыре — липового, три — цветочного полиф- лорного. Гречиха цветет один день утром. Ульи вывозились на разные поля, так как зоны заражения на отдельных участках почвы были неодинаковы. После созревания все образцы меда были исследованы на содержание стронция и цезия. Однако нив одном образце гречишного меда эти радионуклиды небыли обнаружены, что объясняется, вероятно, очень коротким периодом цветения гречихи. Не были обнаружены эти радионуклиды ив липовом меде. Минимальное содержание (следы) радионуклидов строн- ция-90и цезия отмечалось в цветочных медах. На лугу, куда были вывезены улья, были обнаружены радионуклиды в почве, растениях, пчелах. Вероятно, пчелы не полностью аккумулировали эти элементы или пчеловоды откачали не совсем созревший мед. Количество стронция и цезия были минимальными, в виде следов. Все исследуемые образцы меда по органолептическим, физико-химическим, гигиеническим показателям соответствовали требованиям стандартов и СанПин В продуктах пчеловодства не ограничивается требование по содержанию меди и цинка, которое может быть значительным. Установление зависимости содержания этих элементов от экологических условий весьма актуально, поскольку они являются компонентами минерального состава продуктов пчеловодства. В России экологические исследования начаты сравнительно недавно, но уже утвердительно можно сказать о целесообразности использования пчел в биологическом мониторинге. Ткани пчел и продукты пчеловодства (мед, воск, пыльца, перга, прополис, в которых накапливаются радиоактивные нуклиды, тяжелые металлы, пестициды и другие вредные вещества, дают информацию о загрязнении внешней среды. Тяжелые металлы входят в состав всех промышленных и транспортных выбросов. По их содержанию в продуктах пчеловодства, пчелах можно судить о загрязнении окружающей среды. Исследования, проведенные ГНУ НИИ пчеловодства, показали, что загрязнение окружающей среды токсичными элементами существенно отражается на чистоте прополиса и пыльцы. Меди воск являются продуктами, не накапливающими тяжелые металлы, высокое содержание меди и цинка в теле пчел свидетельствует об аккумулировании ими этих элементов В связи с противоречивыми литературными данными о действии загрязняющих факторов на экологическую чистоту продуктов пчеловодства работа в этом направлении является актуальной и вопрос требует тщательного изучения. Исследование продуктов пчеловодства и других объектов с пасек Рязанской, Орловской, Владимирской, Пензенской областей, Краснодарского края и других мест, проведенных в ГНУ НИИ пчеловодства РАСХН на соответствие требованиям стандартов к содержанию тяжелых металлов на атомно- абсорбционном спектрофотометре, показали, что по физико- химическим показателям продукты пчеловодства в основном отвечали требованиям соответствующих стандартов, кроме образцов прополиса, большая часть которых имела отклонения от нормы по одному или нескольким показателям. Вероятно, это обусловлено технологическими факторами, о чем свидетельствовали превышающие технические требования количества механических примесей и воска в этом продукте Однако следует отметить, что допустимые концентрации токсичных элементов, регламентируемые СанПин разработаны и утверждены для минерализированных проб, тогда как определение содержания тяжелых металлов на современном атомно-абсорбционном спектрометре осуществляется в высоких концентрациях водных растворов продуктов. Вероятно, при озолении продуктов токсичные элементы частично улетучиваются Зависимость содержания токсичных элементов в продуктах пчеловодства от их наличия в объектах окружающей среды отражена в табл. 27. Так, содержание токсичных элементов во всех исследуемых объектах возрастала от кадмия к свинцу, меди и цинку, за небольшим отклонением в меде. В меде содержание цинка было меньше на порядок, чем меди Максимальное содержание токсичных элементов отмечалось в почве, растениях, пчелах, минимальное — вводе. Следует отметить, что в почве, растениях, пчелах содержался мышьяк, в продуктах пчеловодства мышьяк не обнаружен. Влияние экологических условий слабо отразилось на уровне загрязнения меда, воска и маточного молочка. Только два образца меда превышали ПДК по кадмию. В объектах окружающей среды этого элемента было значительно больше. Содержание кадмия в воске и маточном молочке также в десятки-сотни раз меньше, чем в объектах среды. Содержание свинца в воске в 15% образцов было выше, чем в пчелах, или на одном уровне сними Существенное превышение остальных токсичных элементов в пчелах, почве и растениях по сравнению с медом, воском, маточным молочком свидетельствует о том, что пчелы, возможно за счет продолжительности своей жизни, производят экологически чистые продукты — мед, воск, маточное молочко. Инсектициды ДДТ и ГХЦГ в исследуемых объектах не об- наружены. Наличие оксиметилфурфурола в меде может быть следствием его фальсификации, использования высоких температур нагревания при фасовке и длительном хранении. Содержание оксиметилфурфурола характеризует натуральность меда и степень сохранности им своих качеств в процессе хранения и переработки. В связи с этим при гигиенической экспертизе меда контролируется его содержание. Гигиеническая экспертиза относится к компетенции специалистов по гигиене питания. Вопросы гигиенической экспертизы близко соприкасаются с экспертизой меда, осуществляемой Государственной ветеринарной службой РФ и Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. В эту структуру входит и Роспотребнадзор. Таблица Содержание токсичных элементов в продуктах пчеловодства и окружающей среде, мг/кг

Как пчеловод проверяет качество меда | Cergey Paramonov

Как уже рассказывал, основной параметр качества меда — его влажность. Другие тоже важны, но во первых, большинство из них могут производиться только в лаборатории, там достаточно сложный процесс определения, которому нужно учиться отдельно. Во вторых большинство из данных параметров не подконтрольны пчеловоду. Как пчел заставить добавлять больше диастазы в мед? А влажность прямо связана с качеством его работы. Когда отбирал, какие рамки, в каких условиях производил откачку и отстаивание, в каких условиях хранился — это отразится на влажности.
Конечно, можно проверить влажность меда по старинке. Например, до откачки — встряхнуть рамку плашмя и убедиться, что капли не вылетают из сот. Или по тому как стекает мед с ложки.

Опытные пчеловоды как раз на глазок так и проверяют. Но эти методы не точные.

Можно проверить с помощью калиброванного мерного стакана и весов по таблице приведенной в этой статье. Точность будет выше, но процесс несколько громоздкий, да и после тару мыть придется, чтобы повторное измерение сделать.

А можно специальным прибором- рефрактометром (дешевый на Алиэкспрессе лучше не брать, видел такой, сильно не точный, и калибровочного масла в комплекте нет).

Маленькая капелька меда проходит проверку15,6% воды- замечательно!

Маленькая капелька меда проходит проверку

Данный прибор определяет влажность меда по преломлению света. Архиполезный прибор даже для небольшой пасеки.

Если ошибешься с влажностью меда — тот может забродить и если это произойдет — целый бак пойдет в брак.

Что еще важно — пчелы из года в год не одинаковое количество влаги оставляют в меде. Что зависит от соотношения медоносов.

Далее, в некоторых странах, где значим взяток падевого меда, нормативы различаются и норма влаги падевого меда 18%, тогда как цветочного 20-21% (у нас 20% по ГОСТу, не зависимо от источника меда).

Так что рефрактометр — основной прибор для проверки качества своего меда пчеловодом.

Конечно, можно и на рынок взять с собой, и проверить таким образом хотя-бы один из параметров меда у продавца.

Я таким пользуюсь, чтобы быть спокойным за свой продукт. Из года в год влажность колеблется от 15% (в этом году как раз такой) до 18% в особо влажный год (когда выпало за лето рекордное количество осадков за всю историю наблюдений).

Экспертиза меда — Стр 9

Видимые механические примеси выявляют двумя способами.

1.Около 50 г меда растворяют полностью в 50 см3 теплой воды. Раствор переливают в цилиндр из бесцветного стекла, видимые механические примеси всплывают на поверхность или оседают на дно цилиндра.

2.На металлическую сетку, положенную на стакан и имеющую 100 отверстий на 1 см2, помещают около 50 г меда. Стакан ставят в сушильный шкаф, нагретый до 60°С. Мед должен профильтроваться без видимого остатка на сетке.

Невидимые механические примеси (цветочная пыльца, дрожжевые клетки, гифы грибков, пыль, зола, сажа и др.) определяют под микроскопом.

При наличии трупов пчел и их частей, личинок, остатков сот мед не выпускают в продажу, его очищают для последующей реализации. При загрязнении меда посторонними частицами (пыль, зола, щепки, песок, волосы и т. д.) его бракуют.

При органолептической оценке меда обращают внимание на наличие цены и признаков брожения. Брожение чаще всего возникает в незрелом меде, в котором содержание воды достигает 22% и выше. Это создает благоприятные условия для жизнедеятельности диких рас дрожжевых клеток, всегда содержащихся

вмеде. Проявляется брожение в большом количестве пузырьков углекислого газа, кислого запаха и вкуса.

Мед, содержащий менее 20% свободной воды, не сбраживается дрожжами. Наиболее благоприятной для сбраживания меда является температура 14–20°С.

Мед влажностью более 21% закисает при более низких или при более высоких температурах.

Брожение заключается в том, что моносахара меда (глюкоза, фруктоза) под действием ферментов дрожжей разлагаются на спирт и углекислый газ. Образование и выделение углекислого газа увеличивает объем меда, а образовавшийся спирт под действием уксусно-кислых бактерий окисляется до уксусной кислоты. Выделившаяся в результате этой реакции вода приводит к дальнейшему увеличению свободной воды продукта, мед разжижается, и процесс сбраживания ускоряется.

ПРИЛОЖЕНИЕ II. ПРОЕКТ ПЕРЕСМОТРЕННОГО СТАНДАРТА НА МЕД

ПРИЛОЖЕНИЕ II. ПРОЕКТ ПЕРЕСМОТРЕННОГО СТАНДАРТА НА МЕД

---

(на этапе 8 процедуры Кодекса)

Приложение к настоящему стандарту предназначено для добровольных заявка коммерческих партнеров, а не заявка Правительства.

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1 Часть первая настоящего стандарта применяется ко всем производимым медам. от Apis mellifera пчел и охватывает все стили медовых презентаций, которые обрабатываются и в конечном итоге предназначены для непосредственного употребления.

Часть вторая охватывает мед для промышленного использования или в качестве ингредиента. в других продуктах питания. В третьей части рассматривается мед, произведенный из других видов меда. производство пчел.

1.2 Первая и третья части настоящего стандарта также охватывают мед. который упакован для продажи в контейнеры для массовых грузов, которые могут быть перепакованы в розницу пакеты.

ЧАСТЬ ПЕРВАЯ

2. ОПИСАНИЕ

2.1 Определение

Мед — натуральное сладкое вещество, производимое компанией Apis mellifera пчелы из нектара растений или из выделений живых частей растений или выделений растений, сосущих насекомых на живых частях растений, которые пчелы собирают, трансформируют, комбинируя со специфическими веществами их владеть, депонировать, обезвоживать , хранить и оставлять в сотах для созревания и зрелый.

2.1.1 Цветочный мед или Нектарный мед — мед который происходит из нектаров растений.

2.1.2 Honeydew Honey — это мед, который в основном поступает из выделений насекомых-сосущих растений ( Hemiptera ) на живых частях растений или выделений живых частей растений.

2.2 Описание

Мед состоит в основном из различных сахаров, преимущественно фруктоза и глюкоза, а также другие вещества, такие как органические кислоты, ферменты и твердые частицы, полученные из медосбора.Цвет меда варьируется от почти бесцветного до темно-коричневого. Консистенция может быть жидкой, вязкой или частично или полностью кристаллизовался. Вкус и аромат различаются, но производные от растительного происхождения.

3. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И КАЧЕСТВО ФАКТОРЫ

3.1 Мед, продаваемый как таковой, не должен содержать никаких пищевых добавок. ингредиент, включая пищевые добавки, и не должно быть никаких других добавок кроме меда . Мед не должен иметь никаких проблем. , вкус, аромат или привкус, абсорбированный посторонними веществами во время обработки и хранение.Мед не должен бродить или закипать. Без пыльцы или компонент меда может быть удален, кроме случаев, когда это неизбежно при удалении посторонних неорганических или органических веществ.

3.2 Мед нельзя нагревать или обрабатывать до такой степени. что его основной состав изменен и / или его качество поврежден

3.3 Химическая или биохимическая обработка не должна использоваться для влияют на кристаллизацию меда.

3,4 Влагосодержание

(а) Мед, не указанный в списке ниже	— не более 20%
(б) Вереск медовый (Каллуна)	— не более 23%

3,5 Содержание сахаров

3.5.1 Содержание фруктозы и глюкозы (сумма обоих)

(a) Мед, не указанный в списке ниже	— не менее 60 г / 100г
(б) Мед падевый	— не менее 45 г / 100г
Смеси падевого меда с цветочным медом

3.5.2 Содержание сахарозы

(а) Мед, не указанный в списке ниже	— не более 5 г / 100г
(b) Люцерна ( Medicago sativa ), Citrus spp., False Акация ( Robinia pseudoacacia ), Жимолость французская (Hedysarum ), Menzies Banksia (Banksia menziesii ), красная камедь (эвкалипт camaldulensis ), Кожаное дерево ( Eucryphia lucida ), Eucryphia миллигани	— не более 10 г / 100г
(c) Лаванда ( Lavandula spp ), огуречник (Borago	— не более 15 г / 100 г лекарственный )

3.6 Содержание нерастворимых в воде твердых веществ

(а) Мед, кроме прессованного меда	— не более 0,1 г / 100г
(б) Мед прессованный	— не более 0,5 г / 100 г 3,7 Электрические Электропроводность

(а) мед, не указанный в подпунктах (б) или (в), и их смеси	— не более 0.8 мСм / см, мед
(b) Меди и каштановый мед и их смеси	— не менее 0,8 мСм / см, кроме перечисленных в (в)

(c) Исключения : Земляничное дерево ( Arbutus unedo) , Белл вереск ( Erica ), эвкалипт, лайм ( Tilia spp ), линг вереск ( Calluna vulgaris ) Манука или Желейный куст ( Leptospermum ), Чайное дерево ( Melaleuca spp ).

4. КОНТАМИНАНТЫ

4.1 Тяжелые металлы [5]

Мед не должен содержать тяжелых металлов в количествах, которые могут представляют опасность для здоровья человека. Продукция, на которую распространяется настоящий стандарт, должна соответствовать максимальным уровням содержания тяжелых металлов, установленным Кодексом Комиссия по Алиментариус.

4.2 Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов

Продукты, на которые распространяется данный стандарт, должны соответствовать максимальные пределы остатков для меда, установленные Codex Alimentarius Комиссия.

5. ГИГИЕНА

5.1 Рекомендуется, чтобы продукты, на которые распространяется действие положения настоящего стандарта должны быть подготовлены и обработаны в соответствии с соответствующие разделы Рекомендуемого международного кодекса практики — Общие Принципы гигиены пищевых продуктов, рекомендованные Комиссией Codex Alimentarius (CAC / RCP 1-1969, Rev 3-1997) и другие соответствующие тексты Кодекса, такие как Кодексы Гигиеническая практика и нормы и правила.

5.2 Продукция должна соответствовать всем микробиологическим нормам. критерии, установленные в соответствии с Принципами учреждения и Применение микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC / GL 21-1997).

6. МАРКИРОВКА [6]

В дополнение к положениям Общего стандарта для Маркировка расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985, Rev 2-1999): применяются особые положения:

6.1 Название продукта

6.1.1 Только продукты, соответствующие Части первой Стандарта. обозначается как «мед».

6.1.2 Для продуктов, описанных в 2.1.1, название продукта может можно дополнить термином «цветение» или «нектар».

6.1.3 Для продуктов, описанных в 2.1.2, слово «Пади» может быть помещено в непосредственной близости от названия еда.

6.1.4 Для смесей продуктов, описанных в 2.1.1 и 2.1.2 название продукта может быть дополнено словами «смесь падевый мед с цветочным медом ».

6.1.5 Мед может обозначаться по названию географический или топографический регион, если мед производился исключительно в пределах области, указанной в обозначении.

6.1.6 Мед может обозначаться по цветочному или растительному признаку. источник, если он исходит полностью или в основном из этого конкретного источника и имеет соответствующие органолептические, физико-химические и микроскопические свойства источник.

6.1.7 Если мед обозначен в соответствии с цветочным или растительный источник (6.1.6) затем обычное название или ботаническое название цветочного источник должен находиться в непосредственной близости от слова «мёд».

6.1.8 Если мед обозначен в соответствии с цветочным обозначением, источник растения, или по названию географического или топологического региона, тогда название страны, где был произведен мед, должно быть заявил.

6.1.9 Дополнительные обозначения, перечисленные в 6.1.10, не могут быть используется, если мед не соответствует соответствующему описанию, содержащемуся в нем.Должны быть объявлены стили в 6.1.11 (b) и (c).

6.1.10 Мед может быть обозначен в соответствии с методом снятие с гребня .

(a) Мед извлеченный — это мед, полученный центрифугирование сот без колпачков без расплода.
(b) Прессованный мед — это мед, полученный прессованием без расплода. расчески.
(c) Слитый мед — это мед, полученный путем слива очищенного от колпачка бесплодные соты.

6.1.11 Мед может обозначаться в соответствии со следующим стили:

(a) Мед, который представляет собой мед в жидком или кристаллическом виде. состояние или смесь двух;

(b) сотовый мед — мед, хранящийся пчелами в ячейках недавно построенные соты без расплода и которые продаются в запечатанных целых сотах или секции таких гребней;

(c) Разрезанные соты в меде или кусочки меда, содержащие мед. один или несколько кусочков сотового меда.

6.1.12 Мед, профильтрованный таким образом, чтобы результат в значительном удалении пыльцы обозначается фильтрованной мед.

6.2 Маркировка тары, не предназначенной для розничной торговли

6.2.1 Информация о маркировке, указанная в Общих правилах Стандарт по маркировке расфасованных пищевых продуктов и в Разделе 6.1 должен быть указывается либо на таре, либо в сопроводительных документах, за исключением того, что наименование продукта, обозначение партии, наименование и адрес производителя, на контейнере должен быть указан процессор или упаковщик.

7. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ И АНАЛИЗА

Методы отбора проб и анализа, используемые для детально определение композиционных и качественных факторов ниже:

7.1 Подготовка проб

Образцы следует готовить в соответствии с AOAC. 920.180.

7.2 Определение влажности Содержание [7]

AOAC 969.38B / J. Assoc. Общественные аналитики (1992) 28 (4) 183-187 / MAFF Утвержденный метод V21 для определения влажности меда.

7.3 Определение сахаров Содержание [8]

7.3.1 Содержание фруктозы и глюкозы (сумма обоих)

Определение сахаров с помощью ВЭЖХ — согласованные методы Европейская комиссия по меду, Apidologie — Special Issue 28 , 1997, Chapter 1.7.2

7.3.2 Содержание сахарозы

Определение сахаров с помощью ВЭЖХ — согласованные методы Европейская комиссия по меду, Apidologie — Special Issue 28 , 1997, Chapter 1.7.2

7.4 Определение содержания нерастворимых в воде твердых веществ

J. Assoc. Общественные аналитики (1992) 28 (4) 189-193 / MAFF Утвержденный метод V22 для нерастворимых в воде твердых веществ в меде

7.5 Определение электрических Электропроводность [9]

Определение электропроводности — согласованные методы Европейской комиссии по меду, Apidologie — Special Issue 28 , 1997, Глава 1.2

7.6 Определение сахаров, добавленных в мед (подлинность)

AOAC 977.20 для сахарного профиля ,

AOAC 991.41 внутренний стандарт для SCIRA (стабильный изотоп углерода коэффициентный анализ).

ПРИЛОЖЕНИЕ

Этот текст предназначен для добровольного применения коммерческими организациями. партнеров, а не для подачи заявки правительствами.

1. Дополнительный состав и качество Факторы

Мед может иметь следующий состав и качество. Факторы:

1.1 Свободная кислотность

Свободная кислотность меда не может быть более 50 миллиэквивалентов кислоты на 1000гр.

1.2 Диастазная активность

Диастазная активность меда, определенная после обработки и / или смешивание, как правило, не менее 8 единиц Шаде, а в случае мед с низким содержанием природных ферментов не менее 3 единиц Шаде.

1.3 Содержание гидроксиметилфурфурола

Содержание гидроксиметилфурфурола в меде после обработки и / или смешивание должно быть не более 40 мг / кг . Однако в упаковка меда заявленного происхождения из стран или регионов с тропической атмосферой температурах и смесях этих медов содержание HMF не должно превышать 80 мг / кг.

2. Методы отбора проб и анализа

Методы отбора проб и анализа, используемые для определение дополнительных факторов состава и качества, изложенных в Раздел 1 этого Приложения подробно описан ниже:

2.1 Подготовка образца

Метод подготовки образца описан в разделе 7.1 Стандарта. При определении активности диастазы (2.2.2) и содержание гидроксиметилфурфурола (2.2.3), образцы готовят без обогрев.

2.2 Методы анализа

2.2.1 Определение кислотности

J. Assoc. Общественные аналитики (1992) 28 (4) 171-175 / MAFF валидированный метод V19 для определения кислотности в меде

2.2.2 Определение активности диастазы

2.2.6.1 AOAC 958.09

или

Определение активности диастазы с помощью Phadebas — согласовано Методы Европейской комиссии по меду, Apidologie — Special Issue 28 , 1997, Глава 1.6.2

2.2.3 Определение содержания гидроксиметилфурфурола (HMF)

AOAC 980.23

или

Определение гидроксиметилфурфурола с помощью ВЭЖХ — согласовано Методы Европейской комиссии по меду, Apidologie — Special Issue 28 , 1997, Глава 1.5.1

2.3. Литература ссылки [10]

Богданов С., Honigdiastase, Gegenüberstellung verschiedener Bestimmungsmethoden, Mitt. Gebiete Lebensmitt.Hyg. 75 , 214-220 (1984)

Богданов С., Лишер П. Межлабораторное испытание Европейская комиссия по меду: методы определения диастазы Phadebas и Schade, Влажность по рефрактометрии и активность инвертазы: отчет для участников 1993.

Chataway HD (1932) Canad J. Res 6, 540; (1933) Канад J Res 8, 435; (1935) Canad Bee J 43, (8) 215.

DIN-NORM 10750 (июль 1990 г.): Bestimmung der Diastase-Aktivität.

DIN. Norm, Entwurf: Bestimmung des Gehaltes an Гидроксиметилфурфурол: Photometrisches Verfahren nach Winkler (1990)

Определение диастазы с помощью Phadebas, Swiss Food Руководство , Глава 23A, Хани, Берн, 1995.

Фигейредо V, Межлабораторные испытания HMF, Отчет для участники, химическая лаборатория кантона Базель, (1991)

Jeurings J and Kuppers F, High Performance Liquid Хроматография фурфурола и гидроксиметилфурфурола в спиртах и ​​меде. Дж. AOAC , 1215 (1980).

Определение гидроксиметилфурфурола с помощью ВЭЖХ, Swiss Food Инструкция , Kapitel Honig, Eidg. Druck und Materialzentrale 1995

Совместное испытание Международной комиссии по меду (in Нажмите).

Hadorn H (1961) Mitt Gebiete Lebens u Hyg , 52, 67.

Kiermeier F, Koberlein W (1954) Z Unters Lebensmitt , 98, 329.

Lane JH и Eynon L (1923) J Soc Chem Ind 42, 32T, 143Т, 463Т.

Schade J. E., Marsh G. L. и Eckert J. E .: Активность диастазы и гидроксиметилфурфурол в меде и их полезность для определения тепла Ашхабад . Food Research 23, 446-463 (1958).

Siegenthaler U, Eine einfache und rasche Methode zur Bestimmung der a -глюкозидаза (сахараза) im Honig. Mitt. Геб. Lebensmittelunters. Hyg . 68, 251-258 (1977).

Turner JH, Rebers PA, Barrick PL и Cotton RH (1954) Анал Chem , 26, 898.

Walker HS (1917) J Ind Eng Chem , 2, 490.

Wedmore EB (1955), Bee World , 36, 197.

White JW Kushnir I and Subors MH (1964) Food Technol , г. 18, 555.

FW (1959) JAOAC , 42, 344.

White J, Спектрофотометрический метод для гидроксиметилфурфурола в Мед. J. AOAC , 509 (1979).

Винклер O: Beitrag zum Nachweis und zur Bestimmung von Оксиметилфурфурол в Honig und Kunsthonig. Z . Lebensm. Форш. 102 , 160-167 (1955)

Согласованные методы Европейской комиссии по меду, Apidologie — специальный выпуск, 28 , 1997

ЧАСТЬ ВТОРАЯ

[Мед для промышленного использования или как ингредиент в других Продукты питания]

ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ

[Мед, произведенный другими видами меда Пчелы]

---

[5] Эти уровни будут установлено по согласованию между CCS и CCFAC, как только возможный.
[6] При условии одобрения Комитет Кодекса по маркировке пищевых продуктов (CCFL)
[7] Эти методы являются идентичный
[8] При условии одобрения CCMAS
[9] При условии одобрения CCMAS
[10] CCS попросил CCMAS рассмотрите возможность сохранения только этих важных ссылок.

---

Как измерить содержание влаги при сборе меда

Сегодня я хочу изучить важность использования рефрактометра! Рефрактометр используется для измерения уровня влажности меда.Пчеловодам необходимо лучше понимать, какое содержание влаги в меде, который они собирают. Соберите его слишком рано, и из-за избыточного содержания влаги мед испортится или забродит, а когда это произойдет, вы увидите, как покупатели возвращают ваш мед, требуя возмещения, и распространяют плохие новости о вашем меде среди других. Ты этого не хочешь.

Итак, давайте рассмотрим: 1) Как использование рефрактометра может увеличить производство меда, 2) Как работает рефрактометр и 3) Как использовать рефрактометр.

Во-первых, как рефрактометр может увеличить урожай меда? Я сделал этот снимок, поднеся камеру к видоискателю на рефрактометре. Читается 18%. Как правило, вы не должны собирать мед из улья до тех пор, пока все рамки не будут закрыты крышками, то есть все ячейки медовых рамок не будут закрыты восковыми покрытиями пчел. Но часто пчелы заполняют медовые ячейки, но не запечатывают их. Это означает, что пчелы не могут хранить дополнительный нектар, потому что нет места.Это особенно актуально в определенных климатических условиях, где пчелы никогда не могут полностью запечатать соты. Между тем, вы могли бы дать им больше кадров для заполнения. Итак, что вы можете сделать, так это удалить рамки, которые могут быть еще не полностью запечатаны, и дать им пустой супер, чтобы продолжать хранить поступающий нектар. Затем поместите заполненные, но незапечатанные рамы в комнату с осушителем и вентилятором и используйте рефрактометр, чтобы измерить и высушить мед до влажности примерно 17-18%. Удалив рамки раньше, чем обычно, и просушив их, вы можете поместить в улей пустые рамки для заполнения.Вот как рефрактометр может помочь увеличить урожай меда.

Во-вторых, как работает рефрактометр? Призмы искривляют свет. Рефрактометр работает примерно так же, но вместо этого свет реагирует по-разному в зависимости от количества сахара, когда свет проходит через мед (сахар), пластину дневного света и основную сборку призмы. Этот отражающий свет попадает на шкалу, которая затем может измерять влажность меда.

Как пользоваться рефрактометром

Сначала откройте световую пластину и обнажите голубую область.Теперь возьмите пару капель меда, чтобы мед полностью покрыл синюю область. Если вы используете слишком много меда, он будет грязным. Достаточно, чтобы покрыть синюю пластину.

Теперь плотно закройте заслонку, чтобы мед равномерно распределился по синей тарелке. Теперь просто посмотрите в видоискатель и прочтите.

Чтобы очистить рефрактометр после использования, просто используйте влажную ткань и удалите мед со всех участков.

Как инвестировать в подходящую модель

Хотя рефрактометры очень просты в использовании, я настоятельно рекомендую всем пчеловодам не покупать недорогие рефрактометры по цене ниже 100 долларов.Они могут быть точными, но, как выяснили многие пчеловоды, они сталкиваются с проблемами. На мой взгляд, копите деньги и вкладывайте солидную модель, такую ​​как та, что на фотографиях. Это не самая дорогая модель, но она производится Atago, превосходной и хорошо зарекомендовавшей себя компанией-рефрактометром, и эта модель разработана специально для меда. Он всегда идеален, прочен, портативен и доступен по цене. Стоимость около 270 долларов.

Несмотря на первоначальные вложения, вы выиграете от увеличения урожайности меда и предотвращения его ферментации.

Лонг-лейн Медоносные пчеловодческие фермы

Фото: Дэвид Бернс

---

Первоначально опубликовано: 10.02.2011 10:35:01

Обзор работы Международной комиссии по меду

67

Мед Робиния с содержанием до 10 г / 100 г и

Мед с лавандой с содержанием сахарозы до 15 г / 100 г

. Сумма содержания фруктозы и глюкозы

очень близка к сумме всех

редуцирующих сахаров, поскольку фруктоза и глюкоза составляют в основном более 90% всех восстанавливающих сахаров.Действительно, предлагаемый Кодексом

минимальный стандарт

для суммы глюкозы

и фруктозы 45 г и 60 г / 100 г для хон-

ежей и цветущих медов, соответственно,

почти идентичен предлагаемым стандартам

для кажущихся редуцирующих сахаров 45 г и 65

г / 100 г. С другой стороны, предлагаемый стандарт

для истинной сахарозы очень похож на стандарт

для кажущейся сахарозы (таблица 2).

Исключениями являются различия для меда

медвяной росы, где «кажущийся стандарт сахарозы

бард» составляет 15 г / 100 г, в то время как специальный стандарт сахарозы

составляет всего 5 г / 100 г, а для

— некоторые австралийские и Новозеландский мед,

, который фигурирует в стандарте восстановления

сахаров (таблица 2), но не в предлагаемом стандарте

для конкретных сахаров, поскольку для этих медов нет конкретных данных по сахару

.

Введение стандарта для конкретного содержания сахара

будет иметь другие положительные последствия для рутинного контроля меда. Таким образом,

, соотношение фруктоза / глюкоза и концентрация сахарозы

являются хорошими критериями для различий между разными медами для однополых медов.

Кроме того, содержание различных высших сахаров

, таких как мелецитоза и мальтотриоза, является хорошим показателем содержания пади в

меде.Специфический спектр сахара также

дает информацию о подлинности меда и

фальсификации сахара.

Дополнительное качество

факторов вне стандартов

Есть несколько полезных критериев качества, которые используются

для определения качества меда, выходящего за рамки международных норм по меду.

Активность инвертазы

Активность инвертазы особенно чувствительна к

тепловым и накопительным повреждениям и используется в качестве индикатора свежести

.Было предложено, чтобы

свежего и ненагретого меда имели число инвертазы

(IN) больше 10; для меда

с низкой ферментативной активностью рекомендуется IN

больше 47. Хотя,

подобно диастазе меда, активность инвертазы

имеет большую естественную вариацию13, ее использование

было доказано для контроля качества меда. Стандарт инвертазы свежести

также используется в стандартах меда

ассоциаций пчеловодов

Германии, Бельгии и Испании.

Содержание пролина

Содержание пролина в меде является критерием спелости меда

и в некоторых случаях также

фальсификации сахара12. Минимальное значение для

настоящего меда из 180 мг / кг меда составляет

, которое принято в лабораториях по контролю меда.

Однако следует принять во внимание

, что существует значительная вариация пролина,

в зависимости от типа меда4.

Удельное вращение

Общее значение оптического вращения составляет

как результат значений различных сахаров меда

.Измерение удельного вращения

в настоящее время используется в Греции, Италии

и Великобритании, чтобы различать цветущий

и падевый мед. В Италии было обнаружено

, что цветущий мед1,14 имеет отрицательные значения оптического вращения

, а медовый мед

имеет положительное значение14. Способен ли этот метод

различать эти меды в

других географических регионах, еще предстоит изучить в будущих исследованиях.

Выводы

Настоящий обзор суммирует текущее состояние знаний

о факторах качества

, которые должны использоваться в международных правилах

меда для определения нормы Кодекса

66

, поскольку ожидается диастазная активность —

ед. Уменьшиться при хранении.

Содержание гидроксиметилфурфурола Этот основной показатель качества меда

является показателем свежести и перегрева меда

.В свежем меде

практически отсутствует гидрокси-

метилфурфурол (HMF), но он увеличивается при хранении

в зависимости от pH меда

и температуры хранения. Около

европейских пчеловодческих федераций (Германия, Белоруссия, Италия, Австрия, Испания) продают часть своего меда

как «качественный мед» с максимальным содержанием

мг / кг. В международной торговле максимальное значение

, равное 40 мг / кг, оказалось удовлетворительным.В долгосрочном плановом контроле меда

троллей в IHA за последние 10 лет,

более 90% образцов меда-сырца

(30 000) и более 85% розничных

образцов меда ( 2000) содержал менее 30 мг

HMF / кг11. Предложение Кодекса дает максимум

имум 60 мг / кг. Предложение о высоком максимальном значении

er основано на опыте

увеличения HMF при хранении меда

в странах с теплым климатом.Последнее предложение стандарта ЕС

требует максимум

40 мг / кг, поскольку в европейских условиях этот стандарт

оказался действительным. Здесь также

, как и в случае с диастазой, существует важное различие

между двумя нормами

: в то время как норма Кодекса относится к меду

после обработки и смешивания, норма ЕС

действительна для всего быт в рознице

мед. На самом деле это означает, что норма ЕС

намного строже, чем норма Кодекса

, поскольку ожидается, что HMF увеличится при хранении

.

Предложение по новому международному стандарту

Электропроводность

Электропроводность является хорошим критерием ботанического происхождения меда

, и сегодня она составляет

, определенную при обычном контроле меда, вместо

от зольности. Это измерение

зависит от содержания золы и кислоты в меде

; чем выше их содержание, тем выше

результирующая проводимость17. Существует линейная зависимость

между содержанием золы и

электропроводностью15:

C = 0.14 + 1.74 A

, где C — удельная электропроводность в милли

Сименс на см, A — содержание золы в

г / 100 г меда.

Обширные данные о проводимости тысяч

коммерческих медов были опубликованы недавно

3. Основываясь на этих данных, мы предлагаем

, которые цветут медом, и смеси медовых цветов

сом и падевый мед должны иметь менее

, чем 0,8 мСм / см, а медовые и медовые —

орехового меда должны иметь более 0.8

мСм / см (см. Таблицу 2). Исключением являются земляники,

Banksia, Erica, Leptospermum, Melaleuca,

Eucalyptus и Tilia, а также их смеси

, у которых

имеют чрезвычайно высокую проводимость3.

Измерение электропроводности легко и быстро.

требует только недорогих приборов.

tation. Он очень широко используется для различения

медвяной росы и цветочного меда

эйс, а также для характеристики

меда.Таким образом, настоятельно рекомендуется введение международного стандарта электропроводности

.

Конкретное содержание сахара

На основании обширных данных, которые мы недавно опубликовали

, общий стандарт для минимального содержания

суммы фруктозы

и глюкозы 60 г / 100 г меда для всех блоков.

меда

сом и 45 г / 100 г для всего меда —

меда росы могут быть предложены (таблица 2). Этот стандарт

может соответствовать более чем 99%

проанализированных медов.Для сахарозы ситуация более сложная. Здесь общий стандарт

из 5 г / 100 г может быть выполнен в

более чем 99% проанализированных медов, за исключением

некоторых медов для одинарного приема, таких как

Banskia, Citrus, Hedysarum, Medicago и

МЕД. МЕДВЕДЬ Мужская музыкальная музыкальная нота Зажим для галстука НОВИНКА перед продажей Bar

HONEY BEAR Мужская музыкальная музыкальная нота Зажим для галстука Norm Treble NEW перед продажей Bar

$ 7 МЕДВЕДЬ Мужская музыкальная музыкальная нота Скрипичный ключ Зажим для галстука Bar Norm Одежда, обувь Ювелирные изделия Мужчины МЕД BEAR Mens Musical Music Note Tie Clef Clip Norm Treble NEW перед продажей Bar Bar, Treble, HONEY, Norm, Clip, Mens, $ 7, brownmamas.com, МЕДВЕДЬ, Музыка, Мюзикл, Примечание, Галстук, Ключ, Одежда, Обувь, Ювелирные изделия, Мужчины, / deformeter1025654.html МЕДОВЫЙ МЕДВЕДЬ Мужская музыкальная музыкальная нота Клип для галстука Norm Treble NEW перед продажей Бар $ 7 МЕДВЕДЬ Мужская музыкальная музыкальная нота Скрипичный ключ Clip Bar Norm Clothing, Обувь Ювелирные изделия Men Bar, Treble, HONEY, Norm, Clip, Mens, $ 7, brownmamas.com, BEAR, Music, Musical, Note, Tie, Clef, Clothing, Shoes Jewelry, Men, / deformeter1025654.html

$ 7

HONEY BEAR Мужская музыкальная музыкальная нота Скрипичный ключ зажим для галстука бар Norm

• Этот зажим для галстука Infinity станет прекрасным дополнением любого ансамбля.Каждая заколка для галстука деликатно сделана вручную.
• Зажим для галстука изготовлен из латуни, не содержащей никель, кадмий и свинец, и покрыт антикоррозийной сталью. Мы гарантируем отличное качество всех наших зажимов для галстуков, которые надолго сохраняют цвет и долговечны.
• Цвет зажимов для галстука: Серебристый. Длина зажимов для галстука (прибл.): 5,4 см.
• В комплект входит: 1 зажим для галстука, упакованный в розничную сумку без коробки
• Гарантия возврата денег в течение 90 дней

|||

Описание товара

Примечание: выберите зажим, который составляет от 1/2 до 3/4 ширины вашего галстука.

Как носить:

1: сдвиньте переднюю и заднюю часть галстука, а также планку вашего галстука. рубашку в зажим.
2: Застегните галстук между 3 и 4 пуговицами на рубашке или вокруг середины или низа грудины.
3: Добавьте немного изящества, приподняв верх галстука.

МЕДОВЫЙ МЕДВЕДЬ Мужская Музыкальная Нота Скрипичный ключ Зажим для галстука Норма

Если молодой человек в вашей жизни потерпел неудачу во время пандемии, не паникуйте. Вот как им помочь.

Наше окружение формирует наши ценности и поведение больше, чем мы могли бы предположить.

Вы, наверное, более убедительны, чем думаете.

Имеет ли раннее звучание музыки какую-то пользу для младенцев и детей младшего возраста? Да, и более чем одним …

Последние

Убегаете и / или замерзаете этим бесконечным летом? Вот вам помощь.

Возможно, неожиданно, часто только после травмирующего события и после того, как мы выходим из режима выживания, физиологические эффекты сильнее всего сказываются на нас.

Говорят, что вы не хотите умирать с сожалением, но после того, как вы переживете последние полтора года, у вас, вероятно, останется несколько, в основном связанных с тем, что вы не делали до чумы.

Идеологи часто настаивают на том, что их идеи настолько важны, что превосходят все другие соображения. Судя по их общечеловеческому поведению, не стоит верить им на слово.

Хотели ли вы когда-нибудь отправиться в прошлое, как Марти Макфлай в «Назад в будущее»? Эта стратегия повышения устойчивости подобна собственному DeLorean.

Психоз не является синонимом шизофрении. Психотические симптомы обнаруживаются во всех диагностических категориях и должны быть точно дифференцированы для надлежащего лечения.

Давайте с удовольствием пройдем по тропам памяти. Но знайте, что мир движется вперед и что в те прошлые дни были проблемы, которые не уступают тем, с которыми мы сталкиваемся сегодня.

Новый алгоритм глубокого обучения искусственного интеллекта под названием Phe2vec может помочь ускорить клинические исследования, научившись определять фенотипы болезни из электронных медицинских карт пациентов.

Мэр недавно отказался вызвать комиссара города по служебным делам, потому что она одинокая женщина, а он одинокий мужчина. Одинокие женщины заслуживают лучшего на работе.

Вы отправляете ребенка в колледж этой осенью? Один психолог тоже, и она делится своими советами для изящного (хотя всегда болезненного) перехода.

Недавняя работа по британской психологии подчеркнула значение психиатрических симптомов, но значимость не делает симптомы непатологическими.

Государственные школы, частные школы, чартерные школы — какой из этих вариантов дает лучший результат для учащихся?

Воспитание подростков с особыми потребностями / ограниченными возможностями

Беспокойство возникает из ниоткуда, как нежелательный гость, которого вы застаете стоящим на пороге? Узнайте, как отправить его упаковкой.

Выбирайте позитивный настрой независимо от того, что происходит вокруг вас.

Чтобы справиться с тревогой, вам не нужно устранять все ошибки мышления, поскольку вы можете их исправлять автоматически.Вот как.

Устали делать одно и то же, ожидая других результатов? Модель деконструирования тревоги предлагает новую теорию и практику для поиска удовлетворения.

Сосредоточьтесь на том, что связывает вас с другими, а не на том, что вас от них отделяет.

В основе эмоционального багажа лежат попытки избежать боли ситуации, которая привела к этому багажу, будь то от родителей, сверстников, травмирующих переживаний или поп-культуры.

Оценка риска COVID-19 связана с тем, как мы оцениваем риск в целом.

Это двигатель производительности и совершенства, особенно в трудные времена.

Бывают моменты, когда вы лишены привычных отвлекающих факторов, предоставлены только вашим умственным устройствам. Эти 8 интеллектуальных игр, основанных на исследованиях, могут держать ваш мозг свежим и развлекать.

Давление активирует древние мотивационные схемы, которые были очень эффективны в сохранении жизни наших предков, но даже в лучшем случае это неизбежно сопряжено с сопутствующим ущербом.

Пример исследования, основанного на социальной справедливости, с использованием плохой статистики и сомнительных методов, чтобы разрекламировать «невероятный» результат.

Несмотря на стереотипы, предполагающие, что у них отсутствует чувство юмора, аутичные люди любят шутить и могут быть довольно забавными. Тем не менее, иногда они могут проявлять юмор по-разному.

Когда наши загородные порывы усложняют погоню за здоровьем

Чрезмерно извиняться — неприятная привычка. Используйте этот трехэтапный процесс, чтобы переписать его.

Когда дело доходит до сна, споры о времени начала занятий окончены.

Уроки истории успеха.

Ваша собака — невозмутимый дипломат, который всегда ведет себя вежливо? Или неудержимого свободного духа, живущего на своих условиях?

Местный пчелиный мед должен быть официально признан в соответствии с законами о пищевых стандартах

Он производится пчелами, но технически его нельзя назвать медом — по крайней мере, не в соответствии с определением меда в пищевых стандартах Австралии и Новой Зеландии (FSANZ).

Ключевые моменты:

• Родной пчелиный мед имеет более высокое содержание влаги, чем допускают пищевые стандарты
• Будет представлено предложение по стандарту местного пчелиного меда
• Родной пчелиный мед можно принести до 200 долларов за кг

Мед произведенный местными австралийскими пчелами без жала, славится своим особым вкусом, но содержание влаги в нем слишком велико.

Согласно FSANZ, мед должен содержать не более 21% влаги.

Президент недавно созданной Австралийской ассоциации коренных пчел Тим Херд сказал, что пчелиный мед без жала не отвечает этому требованию, потому что он содержит около 26 процентов воды.

Тим Херд работал с местными пчелами на протяжении десятилетий. (ABC News: Kerrin Thomas)

Доктор Херд, энтомолог и бывший ученый-исследователь CSIRO, сказал, что эта проблема была одной из причин, по которым была создана ассоциация местных пчел.

«Мы хотим взглянуть на этот вопрос и работать с правительством и нашей отраслью над созданием нашего собственного стандарта», — сказал он.

«Это будет стандарт, специфичный для пчелиного меда без жала.

» Мы надеемся дать определение нашему продукту и охарактеризовать его, а также изучить методы, которые приемлемы при производстве этого меда, а также состав этого меда и он должен будет иметь более мягкие ограничения на содержание влаги », — сказал он.

Высокий спрос и высокая цена

Мед, произведенный пчелами без жала, пользуется большим спросом, особенно у поваров.

«Они ценят его уникальность. Они понимают, что мы находимся здесь перед чем-то особенным, с едой с настоящей глубиной вкуса, с некоторой реальной сложностью вкуса», — сказал д-р Херд.

«Они считают, что это действительно желательно, потому что это настоящая местная еда, а также редкость, поэтому это очень привлекательно».

И эта редкость — улей производит менее одного килограмма в год — дорого обходится.

«В настоящее время спрос на пчелиный мед без жала настолько высок, что цена составляет около 200 долларов за килограмм — если вы можете его получить», — сказал он.

Размер местных пчел означает, что они летают примерно в 500 метрах от улья. (Поставлено: Дайан Норрис)

Забота о пчелах

Но есть опасения по поводу воздействия извлечения меда на ульи.

Дайан Норрис из среднего северного побережья штата Новый Южный Уэльс занимается разведением местных пчел и не соглашается на сбор меда.

«[Пчелы] берут пыльцу и нектар и хранят их в горшках для пыльцы и медовых горшках, и в холодное время они выживают на этом, а также кормят своих детей», — сказала она.

«Они выходят из улья только при температуре около 18 градусов по Цельсию, поэтому бывает довольно много холодных дней, когда они не выходят наружу, поэтому им нужно что-нибудь поесть».

Дайан Норрис занимается разведением местных пчел. (Поставлено: Дайан Норрис)

Тим Херд сказал, что существуют географические ограничения на добычу меда из местных пчелиных ульев, но это может произойти.

«В Квинсленде это будет не так сложно, потому что погода более благоприятная, а пчелы более активны большую часть года.

» Но по мере продвижения на юг становится все труднее содержать этих пчел в том смысле, что зима становится длиннее и холоднее, и у пчел меньше возможностей для сбора меда », — сказал он.

« Они в улье, они потребляют мед, они не собирают мед, им нужны эти запасы для улей, поэтому, если вы удалите эти запасы до зимы, улей может быть в беде, он может голодать, он может погибнуть зимой.

«По мере продвижения вдоль восточного побережья Австралии, чем дальше на юг, тем труднее добывать мед».

«Это должно быть дело пчеловода, чтобы принять эти решения».

Другое направление местных пчел

Тим Зек содержит около 50 местных пчелиных ульев, чтобы помочь опылить его урожай макадамии. (ABC News: Kerrin Thomas)

Доктор Херд сказал, что еще одна причина, по которой мед еще не поступил в продажу, — это интерес к пчелам как опылителям.

«Есть много коммерческих пчеловодов, разводящих этих пчел и зарабатывающих больше денег на продаже ульев, чем на производстве меда или продаже меда, поэтому они сосредоточены на этом», — сказал он.

«Как только спрос немного упадет, возможно, немного упадет цена ульев, и люди начнут рассматривать производство меда как альтернативу, как еще один побочный продукт содержания этих пчел».

Тим Зек и его отец Питер познакомили с использованием местных пчел для опыления на своей ферме по выращиванию макадамии недалеко от Максвилла.

«Они лучше подходят для опыления очень маленьких цветков, которые есть у макадамии, и для получения этой разновидности [опылителей]», — сказал Тим Зек.

«Это одна из тех вещей, чем больше вы можете получить помощи с подобными вещами, кто знает, я думаю, это большая польза — иметь местных пчел».

Местные пчелы используются для разнообразия ареала насекомых-опылителей некоторых культур. (ABC News: Керрин Томас)

Небольшая дальность полета тоже была привлекательной.

«Вы пытаетесь разложить их по ферме, чтобы убедиться, что они доступны, цветы доступны для ульев», — сказал Питер Зек.

«Безжалостные пчелы перемещаются только на 300–500 метров от каждого улья, поэтому, если вы разместите их разумно стратегически, у вас будет больше шансов на лучшее опыление».

Безопасные методы пчеловодства | Обработка и управление | Медоносные пчелы | Домашний скот и животные

Защитная одежда и снаряжение

Важно носить гладкую и светлую защитную одежду, потому что пчелы неблагоприятно реагируют на темный или шерстяной материал. Одежда также должна быть чистой — пчелы не любят запахи собак, лошади и дизельного топлива.

Убедитесь, что в защитной одежде нет дыр, потому что пчелы умеют пролезать через маленькие дырочки. Пчелы, которые проникают внутрь, часто паникуют и жалят.

Наденьте защитную одежду и снаряжение, прежде чем приближаться к ульям. Закончив работу на пасеке, отойдите подальше от ульев, прежде чем снимать защитную одежду. Одна или две пчелы нередко следуют за пчеловодом, покидая пасеку.

Пчеловодческая шапка

Вентилируемые каски можно приобрести в магазинах пчеловодства.Вентиляция помогает сохранять голову прохладной в жаркие летние дни, а шляпа надежно удерживает пчелиную вуаль.

Избегайте темных фетровых шляп и гибких шляп.

Пчелиная вуаль

Складывающаяся проволочная вуаль, прикрепленная к прочной шляпе, сохраняет ее форму, и это обеспечивает хорошее разделение между мордой пчеловода и пчелами за пределами вуали.

Черные хлопковые вуали дешевле складывающихся вуалей, но их легко сдувать по лицу.

Комбинезоны и костюмы пчеловодов

Большинство пчеловодов носят комбинезоны цвета хаки или белого цвета с эластичными манжетами и браслетами.Их можно приобрести в магазинах пчеловодства.

Если приобретаются стандартные комбинезоны, лучше всего снабжать их манжетами и ремнями. Убедитесь, что длина ног достаточно велика, чтобы защитить ваши лодыжки, когда вы сгибаетесь, чтобы дотянуться до нижнего ящика улья.

Также стоит подумать о специальных пчелиных костюмах, которые можно приобрести в магазинах пчеловодства. У них есть ряд дополнительных защитных функций, таких как пчелиная вуаль, встроенная в прочный капюшон, прикрепленный к телу костюма.

Перчатки для пчеловодства

Перчатки, обычно с виниловым или пластиковым покрытием, должны быть прочными, но также гибкими, чтобы позволять движение пальцев при подъеме ящиков и рам.

Тканевые рукава длиной до локтя, прикрепленные к перчаткам, предотвращают проникновение пчел внутрь. Резинка, вшитая в рукав у локтя, сделает перчатку и рукав полностью защищенными от пчел.

Обувь

Ботинки с эластичными вставками обычно носят, потому что они закрывают щиколотки. Протекторы для носков обеспечивают дополнительную защиту лодыжек.

Укусы пчел

Тот, кто держит медоносных пчел, рано или поздно получит пчелиный укус. Из этого факта нет исключений.

Если вы знаете или подозреваете, что у вас аллергия на укусы пчел, вам следует обратиться за медицинской помощью, прежде чем заняться пчеловодством или продолжить его.

У большинства людей аллергия на укусы пчел отсутствует. Укусы могут вызывать различные реакции, от временной боли и дискомфорта до тяжелой аллергической реакции. Наличие одного типа реакции не гарантирует, что у вас будет одинаковая реакция каждый раз, когда вас ужалиют, или что следующая реакция будет такой же или более серьезной. У некоторых людей реакция усиливается по мере получения большего количества укусов.Поэтому, даже если ваша реакция незначительна, вам следует обратиться за медицинской помощью по поводу будущих укусов.

Перед началом пчеловодства важно, чтобы присутствовал еще один человек, который следит за любыми признаками неблагоприятной реакции на укусы. Этот человек должен быть доступен для оказания вам медицинской помощи в случае необходимости. Рекомендуется вступить в пчеловодческий клуб, где новички могут открывать ульи и обращаться с пчелами под руководством опытного пчеловода.

Работа с укусами пчел

Удаление жала

Удалите жало как можно быстрее, чтобы минимизировать количество введенного яда.Мышцы в отделившемся укусе будут продолжать вонзать укус глубже в кожу и в то же время закачивать больше яда в жертву. Любая задержка с удалением жала увеличивает количество введенного яда.

Удалите жало, соскребая или ощипывая его. Исследование, опубликованное в медицинском журнале The Lancet в 1996 году, показало, что метод, использованный для удаления укуса, не повлиял на количество полученного яда. Важнее было как можно быстрее избавиться от жала.

При необходимости нанесите соответствующее лекарство на место укуса, чтобы уменьшить боль.

Пчела под вуалью

Важно сохранять спокойствие. Быстро отойдите подальше от пасеки, прежде чем снимать вуаль, чтобы пчела высвободилась.

Взволнованная пчела, освобожденная от пелены, может быстро вернуться в атаку. Так что лучше убить пчелу внутри вуали, прежде чем она успеет ужалить. Держите пчелу подальше от лица, когда раздавливаете ее.

Когда пчела кусает одежду

Сохраняйте спокойствие. Немедленно выдуйте дым на одежду в месте укуса, чтобы замаскировать любые феромоны, которые приглашают других пчел «ужалить здесь».Если вам нужно применить лекарство, чтобы уменьшить боль, отойдите подальше от пасеки, прежде чем снимать одежду.

Коптильня для пчел

Воздействие дыма на пчел

Дым стимулирует пчел поглощать мед или нектар. Это временно нарушает защитное поведение колонии, облегчая работу с пчелами.

Рекомендуется коптильня с диаметром ствола 100 мм. Коптильни такого размера обеспечивают хороший поток густого прохладного дыма, который подавляет пчел при открытии улья и в то время, когда улей открыт.

Зажигание курильщика

Поместите небольшое количество газеты на дно ствола курильщика и зажгите его.

Добавьте в бочку небольшое количество сухого топлива (например, хвои или сухой волокнистой коры). В то же время работайте с мехами, чтобы аккуратно втянуть огонь. Продолжайте доливать топливо одновременно с работой сильфона. Когда огонь будет хорошо установлен, и будет много дыма, добавьте еще топлива, чтобы заполнить бочку. Упакуйте топливо достаточно плотно, но не настолько плотно, чтобы не допустить попадания воздуха.Это позволит убедиться, что дым остыл, а огонь не слишком горячий. Горячий дым и искры разозлили пчел.

Частое использование сильфона будет поддерживать огонь при добавлении топлива по мере необходимости.

Во избежание ожогов держите горячий ствол курильщика подальше от себя.

Когда курильщик не используется, поместите его в металлическое ведро, расположенное так, чтобы поток дыма не влиял на ваши глаза и дыхание.

Как потушить огонь коптильни

Вылейте тлеющее топливо коптильни и золу в ведро с водой.Убедитесь, что вся зола и топливо в коптильне полностью пропитаны.

Если опорожнение коптильни небезопасно из-за сильного ветра, поместите плотный рулон бумаги в сопло коптильни, чтобы потушить огонь. Затем поместите горячего курильщика в металлическое ведро, пока курильщик полностью не остынет.

Ограничения, влияющие на курение

Курильщика нельзя использовать в день полного запрета на огонь, если у вас нет разрешения. За советом о днях полного запрета пожаров обращайтесь в Национальную пожарную службу.

В объявленный Период пожарной опасности или Период ограничения пожара возгорание на открытом воздухе ограничено. Поскольку курильщики пчелы считаются разжигающими огонь на открытом воздухе, в эти периоды действуют следующие ограничения:

• Курильщиков следует зажигать только на земле, не содержащей горючих материалов, на расстоянии 3 м или в огнеупорных контейнерах, таких как стальные. ведро.
• Рюкзак или водный огнетушитель, содержащие не менее 9 литров воды, а также грабли или пожарные грабли должны располагаться как можно ближе к зажженному курильщику.
• Когда курильщик не работает, его следует поместить в огнеупорный сосуд.
• Человек должен постоянно находиться в сопровождении зажженного курильщика.

Открытие улья

Медоносные пчелы относительно управляемы в следующих условиях:

• Погода хорошая, температура воздуха около 16 ° C или выше и нет сильного ветра.
• Дневной свет хороший — избегайте очень пасмурных периодов.
• Пчелы летают в улей и обратно.
• Собиратели, возвращающиеся в улей, могут иметь гранулы пыльцы на задних лапах.

Следующие пункты помогут вам открыть улей и осмотреть соты:

1. Встаньте сбоку от улья, чтобы солнечный свет падал на ваши плечи. При осмотре расчески это положение позволяет солнцу светить прямо на клетки.
2. Направьте 5–6 клубов дыма во вход в улей, чтобы дым циркулировал внутри улья. Никогда не открывайте улей, если не задымили.
3. Подождите около 1 минуты, чтобы дым достиг максимального эффекта, затем направьте еще несколько затяжек во вход.
4. Используйте инструмент для ульев, чтобы приподнять крышку (крышку) примерно на 20 мм в одном углу и направить 3-4 струи дыма на коврик для улья (если есть) или верхние перекладины рамок.
5. Снимите крышку и подстилку и одновременно направьте несколько клубов дыма между рамками.
6. Используйте инструмент для улья, чтобы отделить одну из боковых рамок (следующую от стенки улья) и прилегающую рамку.
7. Выньте боковую раму из ящика и поставьте ее вертикально в противоположном переднем углу, чтобы она не блокировала вход в улей и не мешала пчелам-собирателям. Теперь есть место, чтобы отделить оставшиеся рамки и снять их, чтобы при необходимости осмотреть гребни. Неспособность разделить рамки приведет к тому, что пчелы будут скатываться и раздавливаться, когда каждая рамка вынимается из коробки. Это рассердит пчел.
8. Увеличивайте количество дыма, когда пчелы собираются на верхних решетках рам и внезапно взлетают навстречу.Такое поведение указывает на то, что благотворное влияние дыма в основном прошло. Направляйте дым вокруг верхних решеток, чтобы пчелы оставались управляемыми.
9. Когда улей из 2 или более ящиков открыт, лучше всего положить надстройки на перевернутую крышку, расположенную рядом с передней частью улья, но не прямо перед входом. С помощью приспособления для улья приподнимите супероборудование примерно на 20 мм за один угол. Направьте несколько клубов дыма между двумя коробками и снимите коробку.
10. Сначала осмотрите гребни в нижнем ящике и поработайте с ними.Осмотр сот в суперкаре перед тем, как его вынуть из улья, во многих случаях приводит к тому, что пчелы переходят из суперкара в нижний ящик. Когда заботятся о дне, пчелы излишне волнуются.
11. Сборка и закрытие улья выполняется в обратном порядке. Дым может использоваться для направления и перемещения любых пчел, которые в противном случае могли бы быть раздавлены, когда крышка улья и ящики возвращаются на свое место.

Работа в изоляции

Пчеловоды, которые держат ульи вдали от дома, часто работают изолированно — на большом расстоянии от контактов с другими людьми.Пчеловоды, работающие в таких условиях, должны иметь эффективные средства связи, чтобы получить помощь в чрезвычайной ситуации. Следует рассмотреть возможность использования мобильного телефона или магистрального радио.

Перед тем, как уйти из дома, пчеловод должен сообщить членам семьи или соответствующему лицу местонахождение пасеки и предполагаемое время возвращения домой.

Эффективные средства связи, включая получение аварийных радиосообщений в течение объявленного периода пожарной опасности, важны для мониторинга любых лесных пожаров, которые могут представлять угрозу безопасности.

Пчеловоды должны всегда иметь при себе аптечку и иметь базовые знания в области оказания первой помощи.

Пчеловодство в жаркую погоду

Будьте особенно осторожны при работе с пчелами в жаркие дни. Ношение защитной одежды и работа с ульями при ярком солнечном свете могут легко привести к перегреву и обезвоживанию организма. Очень важно иметь запас прохладительных жидкостей для частого питья и для того, чтобы пчеловод мог обнаружить ранние признаки теплового стресса и обезвоживания.

Лучше избегать работы пчел в очень жаркие дни или в самое жаркое время дня.Так будет лучше для вас и пчел.

Подъем ульев и тяжелого оборудования

Пчеловодство требует значительного подъема, и несколько пчеловодов получили травмы спины.

Супер (коробка) с 8 рамками, в которой все соты заполнены медом, может весить около 32 кг. Ульи с двумя или более ящиками и небольшим количеством хранимого меда будут весить намного больше.

Пчеловодам рекомендуется применять правильные методы ручной работы и использовать механическое подъемное оборудование при перемещении ульев.Информацию о подходящем подъемном оборудовании можно получить в магазинах пчеловодства и в пчеловодческих журналах.

Дополнительная информация

Если вам требуется дополнительная информация или помощь, обратитесь в Центр обслуживания клиентов по телефону 136 186 или по электронной почте: [email protected]

РЕАКЦИЯ ЭКСПЕРТА: Мошенничество с медом — Scimex

Есть три основных способа фальсификации меда:

1. Сбор меда до запечатывания сот.Это будет означать, что процесс созревания будет неполным. Превращение сахарозы во фруктозу, глюкозу и мальтозу будет незавершенным, а содержание влаги будет выше требуемых 17,1%. Это можно проверить, измерив пропорции сахара и содержание влаги. Сушильные машины были разработаны, чтобы избежать обнаружения влажности.

2. Медоносных пчел кормят сахарным сиропом. Практика пчеловодства заключается в том, чтобы кормить медоносных пчел сахарным сиропом между периодами цветения, чтобы они не умерли, когда из улья было собрано слишком много меда, чтобы поддержать колонию.Кормление сахарным сиропом может быть увеличено не только до «интервалов», до такой степени, что основным источником углеводов является сироп. Это можно проверить, измерив профиль меда, который покажет отсутствие других компонентов меда, таких как полифенолы, флавоноиды и минералы.

3. Непосредственное добавление порции сахарного сиропа для разбавления и увеличения объема меда. Метод обнаружения этой фальсификации зависит от того, получен ли добавленный сахарный сироп из растения C3 или C4. Растения различаются по способу улавливания углекислого газа во время фотосинтеза.Все виды имеют более примитивный путь C3, но дополнительный путь C4 развился у видов, обитающих во влажных и сухих тропиках. Тростниковый сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы увеличивают содержание сахара C4. Чтобы проверить наличие этого сахарного сиропа, используется тест на сахар C4, который анализирует соотношение двух наиболее распространенных изотопов углерода (12C и 13C). Если мед не был фальсифицирован, соотношение 13C / 12C в этом меде будет очень близким. Однако, если был добавлен сахар, соотношение 13C / 12C будет другим.На международном уровне считается, что разница в соотношении 13C / 12C в чистом меде будет меньше или равна семи процентам (Grainger, 2015).

Когда используется сахарный сироп из растения C3 или смеси растений C3 и C4, тест сахара C4 не может быть использован. Новые сахарные сиропы с использованием теста C4 проходят незамеченными при добавлении в мед. Это поставило отрасль в затруднительное положение, поскольку во всем мире не существует общепринятой системы обнаружения фальсифицированного меда.

Как метод ЯМР [ядерного магнитного резонанса] поможет защитить австралийский мед?

Концепция новой химии заключается в создании подробных химических профилей меда.Мед состоит из смеси углеводов, полифенолов, флавоноидов и минералов, которые составляют уникальный профиль для каждого меда из разных источников нектара. Необходимо разработать базу данных этих профилей, чтобы их можно было использовать в качестве справочной информации. Предполагаемый фальсифицированный профиль меда необходимо сравнить с этой базой данных.