Забродивший мед фото: Как узнать, что мед забродил? Как он будет выглядеть? Какой на вкус?

Можно ли печь с забродившим медом? Рецепты выпечки на забродившем меде?

В неправильном хранении, объединение сбора разных лет мёда, приводит продукт к закисанию. Хотя, остаётся сладким. Его можно продолжать использовать, как самостоятельный продукт с бутербродом к чаю, кофе.

Если, есть сомнения: в приготовлении сдобы мёд отменный компонент. Его добавляют в начинку, тесто и выпекают вкусные булочки, пироги, тортики.

Предложу испечь на молоке воздушные булочки. Возьмём:

• сахар,
• дрожжи,
• молоко,
• муку.

С компонентов замесим опару и поставим в тёплое место. Со свежими дрожжами оно вскоре подойдёт и будет готова к замесу. В это время подготовим:

• мёд,
• яйца,
• сметану,
• муку,
• бутербродное масло.

Масло растопим. Засахаренный мёд поставим растапливаться на водяной бане. Затем, отправим в опару и постепенно будем добавлять перечисленные ингредиенты. Муку добавляем в малых количествах, чтобы не перестараться и замесить тесто рыхлым.

Теперь накроем чистой тряпочкой. Дождёмся увеличение в объёме. Осадим дважды.

И приготовим творожную начинку с мёдом. Следом, приступим к формированию булочек.

В завершении укладываем на расстоянии смазанного листа противня. Смазываем желтком и отправляем прогретую духовку. Проверяем через пятнадцать минут. По необходимости булочки накрываем пергаментом. И продолжаем выпекать. Готовность проверяем зубочисткой. Она останется сухой.

К семейному торжеству на основе забродившего мёда, приготовим нежный вкусный тортик. Потребуется:

Большую кастрюльку поставим с водой. В неё вложим меньшую посуду и будем растапливать мёд с маслом. Когда масса растопится, станет тёплой, замесим тесто с компонентов. И тонкие коржики выпечем в духовке. Затем пропитаем начинкой. Она может быть творожной, с вареньем, мёдом. В этом подбирают хозяйки. Они знают с чем предпочитают домочадцы.

Помимо выпечки, сладкий продукт пчёл прекрасно заменит сахар в повседневном вареве компота, чае.

Мед натуральный и не очень: как определить подделку?

А. В. Смирнов, кандидат ветеринарных наук, доцент,

Г. В. Куляков, кандидат ветеринарных наук, доцент,

ФГБОУ ВО «СПбГУВМ»

 

Мед очень часто подвергается фальсификации. Поддельный продукт не просто теряет свои целебные свойства – он представляет серьезную угрозу для здоровья человека.

    Мед – это вкусный высокопитательный продукт, обладающий к тому же целебными свойствами. Основными питательными веществами меда являются углеводы, среди которых большая часть приходится на глюкозу и фруктозу, эти моносахара обусловливают высокую питательную ценность меда. Целебные свойства меда обусловлены ферментами, гормонами, витаминами и другими биологически активными веществами, содержащимися в меде.

    Вместе с тем следует помнить, что мед – это продукт, который очень часто подвергается фальсификации. Фальсифицированный и испорченный мед не только не обладает целебными свойствами, но и может представлять серьезную опасность для здоровья человека. Поэтому ветеринарно-санитарная экспертиза меда является важной задачей ветеринарной службы. 

   Натуральный мед – это основной продукт пчеловодства, представляющий собой сладкую вязкую жидкость, состоящую преимущественно из глюкозы и фруктозы, полученную в результате переработки пчелами цветочного нектара или пади, содержащих сахарозу, делится на: цветочный и падевый.

    Искусственный мед – это продукт, напоминающий по своему составу и свойствам натуральный пчелиный мед, изготовленный без участия пчел.

    Фальсифицированный мед – это натуральный мед, в который с целью увеличения его объема и других свойств добавлены различные посторонние компоненты: свекловичная или крахмальная патоки, сахарный сироп, крахмал и др.

    Фальсификацией также является попытка выдать за натуральный мед сахарный мед (мед, полученный при скармливании пчелам сахарного сиропа) или искусственный мед, а также попытка выдать падевый мед за цветочный.

    Мед пчелиный натуральный, годный для использования без ограничений, по органолептическим и лабораторным показателям должен соответствовать требованиям правил ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках от 31.08.2021, показатели меда представлены в табл. 1.

    Содержание токсических веществ и радиоактивных изотопов в меде не должно превышать предельно допустимых концентраций, установленных в ТР ТС 021/2011.

    Определение признаков брожения. При влажности меда выше 21 % под действием диких дрожжей мед начинает бродить. Забродивший мед пенится и имеет кислый или спиртовой вкус и запах.

    Распущенный (нагретый) мед темнеет, ослабевает аромат, появляется привкус карамели. При проведении лабораторных исследований в распущенном меде обнаруживают отсутствие амилазы и положительную реакцию на оксиметилфурфурол.

    Незрелый мед получают при его откачивании из незапечатанных сот (недостаточно созревший мед). Такой мед обычно очень жидкий и содержит более 20 % воды, плохо кристаллизуется и имеет повышенную кислотность. Если наполненную медом ложку повернуть вокруг своей оси, то несозревший мед свободно стекает с нее, а созревший наматывается на ложку складками, как лента, и стекает с нее неразрывающимися нитями.

    Падевый мед выявляют добавлением к 1 см3 раствора меда (1:1) и 8–10 см3 этилового спирта массовой долей 96 %. Помутнение жидкости и выпадение хлопьев указывает на присутствие пади в меде.

    Искусственной мед

 часто имеет темный цвет, карамелеобразную консистенцию, ослабленный аромат, но основными его признаками являются положительная реакция на оксиметилфурфурол и отсутствие амилазы.

    Свекловичную патоку обнаруживают, добавляя к 2 мл раствора меда (1:2) и прибавляют 5–10 капель 5%-го р-ра нитрата серебра. Помутнение смеси и появление осадка указывает на присутствие в меде свекловичной патоки.

   Крахмальная патока выявляется путем добавления меда 1:2 10%-го раствора хлорида бария. Помутнение и выпадение белого осадка свидетельствует о наличии крахмальной патоки.

   Крахмал и мука придают меду более густую консистенцию синего цвета.

   В пробирку набирают 5 см3 раствора меда 1:2, нагревают в пробирке до кипения, охлаждают до комнатной температуры и прибавляют 3–5 капель 0,1 н. раствора йода (р-р Люголя), появление синей окраски свидетельствует о присутствии в меде крахмала или муки.

   Сахарный сироп в меде существенно повышает содержание сахарозы более 10 %. При микоскопии меда обращают внимание на форму кристаллов и их соотношение. Кристаллы глюкозы и фруктозы имеют игольчатую форму, а кристаллы сахарозы – кубическую.

   Желатин добавляют в мед для увеличения его вязкости и имитации кристаллизации. В пробирку к 2–3 мл раствора меда (1:2) добавляют 3–5 капель 5%-го раствора танина. В присутствии желатина образуются белые хлопья, выпадающие в осадок.

   Для обеспечения безопасности потребителей меда и предотвращения реализации некачественного, испорченного и фальсифицированного меда необходимо правильно организовать и осуществлять ветеринарный надзор за медом.

Журнал «Сельская Сибирь» № 4 (24) 2021

Больше материалов рубрики «Сельское хозяйство»

 

Найдена настоящая причина «пьянства» пчел: недобросовестные пасечники

+ A —

Нектар ни при чем: его из-за жары уже не осталось

Истинную причину неадекватности подмосковных пчел, которых уже окрестили пьяными, выявили специалисты. Насекомые выписывают крутые виражи и постоянно ударяются о препятствия — заборы, стены, кусты и деревья, пугая садоводов.

Как стало известно «МК», первыми забеспокоились в Комитете лесного хозяйства, предположив, что из-за жары в цветах забродил нектар, превратившись для маленьких тружениц в подобие браги. Однако в российском Национальном союзе пчеловодов уточнили, что нектар при 30 градусах жары практически перестает выделяться растениями, и тогда насекомые переходят на… листья, снимая с них так называемую пядь. В лучшем случае она имеет растительное происхождение, а в худшем — животное. Дело в том, что животную пядь, то есть сладкую клейкую жидкость, которую выделяют живущие на листьях насекомые, пчелы перерабатывают в мед. Но такой мед считается продуктом самого низкого качества. В нем крайне мало полезных свойств. А вот так называемая медвяная роса — сладкий сок, выступающий на хвое и листьях под влиянием резкой смены температур, наоборот, становится самой лучшей основой для меда с рекордным содержанием калия.

По мнению экспертов, то, что пчелы перекинулись с цветов на листья, могло сыграть с ними злую шутку. Из-за того что некоторые растения обрабатывают химикатами, а некоторые поражены грибковыми заболеваниями, пчелы, по сути, собирают с листьев нездоровую пядь, которая «пьянит» насекомых. Вот одна из причин их буйного поведения. Но есть и другая — это недобросовестные пасечники. Оказывается, в этой среде профессионалов и любителей встречаются шутники, которые подливают в сахарный сироп для пчел немного алкоголя. «Захмелевшая пчела начинает грабить соседние пасеки. Причем попасть в улей она может свободно — живущий там чужой рой не будет ей мешать», — пояснили в Национальном союзе пчеловодов.

Однако есть вполне эффективный метод для поимки опоившего насекомых пасечника. Над летком в улей нужно нанести нетоксичную краску. Когда пьяная пчела снова прилетит, при входе она спинкой заденет окрашенное место. После этого ее владельца можно вычислить — достаточно изучить окрестные пасеки и найти «меченую» пчелу.

Кстати, в среде пчеловодов есть такое понятие, как пьяный мед. Он получается из нектара ядовитых растений, таких как рододендрон. Однако подобных культур в Подмосковье очень мало.

Опубликован в газете «Московский комсомолец» №28578 от 13 июля 2021

Заголовок в газете: Собутыльниками пьяных пчел оказались пасечники

Вино из меда в домашних условиях

Прекрасные, изысканные и оригинальные алкогольные напитки можно запросто получить и без похода в магазин спиртного. Сегодня мы предлагаем вам поставить вино из меда в домашних условиях, которое отличается необыкновенным вкусом, а главное – имеет приятный золотистый оттенок.

И если вы никогда прежде не пробовали этот божественный напиток, то сейчас для этого самое подходящее время, ведь необычные варианты алкоголя вошли в моду.

Почему стоит поставить медовое вино своими руками

Вино из меда чаще всего относят к российским изобретениям, поскольку именно на этой территории его делают чаще всего. Однако отыскать в продаже такую бутылочку с янтарным напитком не так-то просто. Вот почему гуру винодельного мастерства все чаще делают медовое вино собственными силами.

При условии правильной рецептуры, такой хмель ничем не будет уступать магазинному, а зачастую он выходит еще вкуснее покупного.

Поставить вино можно даже из забродившего меда, который жалко выбрасывать, но негде использовать.

Главной особенностью такого напитка можно назвать его цвет – он действительно очень красивый, искрящийся и дорогой. И золотой цвет медового вина куда выраженнее, чем у белых вин из винограда. При этом напиток на все сто процентов сохраняет медовый вкус, а заодно оставляет в своем составе и целительные свойства этого продукта.

Как поставить медовое вино своими руками

Аромат у домашнего вина из меда – тонкий, нежный, больше всего он похож на легкий запах фруктовой пыльцы или же аромат цветущих деревьев. Бокал такого хмеля отлично согревает и дарит приятное послевкусие, одновременно восполняя и запас витаминов в организме.

А еще на основе вина из пчелиного меда можно сварганить целую массу удивительно вкусных блюд, начиная от сладких шедевров и классических десертов, заканчивая соусами для мяса.

Как делается вино из меда и какой сорт меда лучше всего для этого подойдет

Как мы уже отмечали выше, для рецепта медового вина вполне можно использовать и лежалый, старый и засахарившийся продукт. Также подойдет и забродивший пчелиный мед. Если же под рукой имеется лишь свежий медок, то это даже лучше – аромат и вкус вина будут просто восхитительными.

Делают домашнее медовое вино практически так же, как и напиток на основе винограда. Только в процессе выгонки алкоголя чаще всего добавляется хмель.

• Во-первых, мед и хмель – идеальное сочетание, особенно уместное в искрящемся бокале.
• Во-вторых, так вкусовые качества вина будут лучше за счет полноценного этапа брожения.

Для приготовления медового настоя можно использовать любое сырье. Поэтому нельзя сказать, что какой-то мед для самодельного вина будет лучше, а другой – хуже. Но важно помнить, что исходный продукт всегда хранит в себе оттенки вкуса и запаха ингредиентов, которые стали основой для вина. Поэтому, чем качественнее и ароматнее мед вы возьмете, тем лучше выйдет и ваш душистый напиток.

Лучше всего не использовать в рецептуре сырье плохо качества – разбавленный мед, магазинный продукт, имеющий в своем составе массу посторонних ингредиентов. Натуральный мед без каких-либо примесей – лучший выбор для домашнего виноделия.

Как сделать вино из меда: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Мед натуральный пчелиный (любой сорт) – 3 кг;
• Лимоны – 14-15 небольших плодов;
• Вода очищенная питьевая – 12 л;
• Хмель (шишки растения) – 30 г.

Как сделать вино из меда

Как приготовить медовое вино в домашних условиях

Такой напиток больше всего походит на настойку или же наливку, но при этом имеет текстуру и вид молодого вина. Чаще всего при его выгонке добавляются фрукты – яблоки или лимоны. Последний ингредиент особенно хорош в сочетании с медом, ведь в итоге у вас выйдет не просто вкусное вино, но еще и настоящий витаминный коктейль.

Шишечки хмеля вносятся для того, чтобы закрепить молодое медовое вино, а заодно сделать его слегка игристым. Это – идеальное дополнение к десертам и фруктам, а еще такой напиток обожают многие женщины и сладкоежки.

• Очищенную питьевую воду выливаем в глубокую кастрюлю. Добавляем в воду наш медовый запас и как следует промешиваем ингредиенты, пока не получится однородная жидкость.
• Далее включаем плиту и переносим емкость с медовой водой на небольшой огонь. Помешивая, растворяем все сахарные крупинки, оставшиеся в пчелином нектаре.
• А теперь прикручиваем огонь до минимального и томим наше будущее винцо, периодически помешивая, чтобы жидкость успела как следует покипятиться и слегка уменьшиться в объеме.
• Таким образом мы не только получим более концентрированное сырье для медового вина, но и заодно уничтожим все возможные болезнетворные бактерии, которые могли оставаться в медовой массе.
• Вывариваем содержимое кастрюли не менее одного часа, время от времени снимая с поверхности жидкости образовавшуюся пенку.
• В самом конце опускаем в кастрюлю к медовой водичке хмель и держим на огне еще три-четыре минутки.
• После этого убираем кастрюлю с огня и переносим туда, где сусло сможет быстро охладиться. Когда жидкость полностью остынет, отправляем ее в стеклянную емкость для сбраживания сусла. Естественно, сосуд обязан быть чистым и обработанным паром или кипятком.
• Отдельно обмываем лимоны под проточной водой, после чего ошпариваем кожуру цитрусовых плодов кипятком. Далее шинкуем лимончики некрупными кружками.
• Отправляем фрукты в стеклянный бутиль к медовому суслу. А затем закупориваем отверстие емкости крышкой.
• Переносим медовое вино в достаточно прохладное место, где нет прямого доступа солнечных лучей. Там наш напиток будет вызревать в течение полумесяца.
• Спустя указанное время, открываем крышку банки и фильтруем ароматный хмель через марлевую ткань. Разливаем винцо по небольшим стеклянным бутылкам с узким горлышком.
• Закупориваем бутылочки с домашним медовым настоем и прячем их в камеру холодильника, где настаиваем в холоде еще несколько суток.

Такое– самый быстрый и простой вариант, поскольку уже через 15-17 дней у вас будет готова целая пригоршня бутылок с полезным хмельным напитком. Хранить его стоит в холодильнике, но не слишком долго – лучше выпить запасы настойки в течение нескольких месяцев.

Как и где лучше всего хранить медовуху

Maria_Ivanova22 — Окт 23rd, 2020 Категории: Как хранить

Медовуха – это вкусный напиток с приятным ароматом, который готовится на основе меда, воды (или ягодного сока) и дрожжей. Современные люди обычно употребляют ее в лечебных целях, но приготовить малое количество напитка непросто. Поэтому постает вопрос: как хранить медовуху в домашних условиях долгое время.

Ингредиенты: мед
Время для закладки: Лето, Осень

Медовуха не станет преждевременно бродить, если ее правильно «беречь».

Подходящая тара для хранения медовухи

Тара под забродивший питьевой мед имеет ключевое значение. Именно от нее зависит качество сберегаемого продукта. Больше всего для этого подойдут деревянные (особенно дубовые, которые стоят не малых денег) бочонки. Дерево позволяет сохранить все вкусовые и целебные свойства напитка.

Если нет возможности приобрести такие бочонки, то позволяется использовать и тару из стекла. Этот материал никак не воздействует на медовуху и его элементы, ни каким образом, не соединяются с веществами напитка. А вот металлические бочонки ни в коем случае использовать для хранения медовухи нельзя. Металл способен не только «разрушить» качество напитка, но и повлечь за собой токсическое отравление.

Что касается пластика, то в нем также успешно хранят медовуху, но, по словам экспертов в этом деле, срок пригодности напитка в таком случае не превышает 1 месяца.

Важность температуры и света при хранении медовухи

Срок хранения медовухи напрямую зависит от температурного режима (от 5 °С до 7 °С) в помещении, где будет лежать питьевой мед. Люди, которые знают толк в этом деле, рекомендуют выкопать в земле яму и зарыть в нее бутыль с целебным напитком. Это место, естественно же, надо как-то пометить.

Попадание солнечных лучей на тару способно вызвать повторный процесс брожения медовухи, а это превратит лечебный напиток, в обычную брагу. Чтоб избежать этого, для его хранения выбирают темное и холодное помещение.

Сколько хранится медовуха

Забродивший питьевой мед, не имеет ограниченного срока хранения. Но все же при этом необходимо учитывать несколько важных факторов:

• после открывания медовухи она не может храниться больше, чем 1 год;
• медовый напиток нельзя переносить с места на место, то есть взбалтывать его;
• существует мнение, что медовуха на дрожжах может испортиться по истечении 20 лет. На Руси при приготовлении медовухи не использовали дрожжи, поэтому она могла храниться 30-40 лет.

Знание всех перечисленных моментов поможет правильно сохранить целебный медовый напиток на протяжении длительного периода.

Из видео узнаете не только простой рецепт приготовления медовухи без кипячения, но и рекомендации как лучше хранить ее в домашних условиях.

Tweet

«Народный контроль» разоблачил медовых мошенников

Неправильные пасечники продают неправильный мед. Народные активисты решили проверить качество меда на многочисленных заезжих развалах. Корреспонденты ГТРК “Южный Урал” Анастасия Ишменева (в Магнитогорске) и Александр Наумов (в Челябинске) прошли по ярмаркам меда с настоящими пасечниками и активистами “Народного контроля”.

Неискушенный человек даже не подозревает, как легко можно стать жертвой обмана и вместо меда купить откровенную подделку. Липовый мед продает липовый пасечник. Недорого. Такое, как выяснила съемочная группа, в Магнитогорске встречается сплошь и рядом. Отличить настоящий мед от фальшивки зачастую может только профессионал, а то и специальная лаборатория.

– Прополис? Вот стоит пчеловод, мы пригласили. Прополис всегда какого цвета?

– Темно-коричневого.

– Почему у вас он зелено-кислотного цвета?

С виду – все нарядно и красиво. Продавцы знают толк в психологии покупателя. Клюнуть можно на кричащую скидку, яркий цвет, широчайший ассортимент и, конечно же, на вывеску. Но на поверку вожделенный алтайский мед может оказаться саратовской или воронежской смесью из красителей и ароматизаторов. На которые у липового пчеловода один-единственный сертификат. К тому же очень подозрительный.

“Вот паспорт пасеки, написано ручкой. Тут же предлагают точно такой же, но ксерокопию. А печати стоят оригиналы”, – отмечает Сергей Качурин, руководитель регионального отдела Союза пчеловодов Агаповского района.

“Я знаю, что многие пчеловоды торгуют китайским медом. Там вообще ГМО сплошное. Но его продолжают продавать. У нас его нет, у нас натуральный мед”, – утверждает Галина Заборская, продавец.

Настоящие пчеловоды сокрушаются: подделки наносят удар по самому дорогому – имиджу. Попробовав неправильный мед, человеку вряд ли захочется добавки. И хорошо еще, если все обойдется неприятным послевкусием.

“Человек покупает мед, чтобы полечить желудок или нервную систему. Представьте забродивший мед, и он его начинает разводить водичкой тепленькой. Там меняется состав, и вместо положительного эффекта имеем отрицательный”, – комментирует Валерий Молчанов, руководитель общества пчеловодов города Магнитогорска.

Десять подозрительных сортов меда изъяли и отправили в челябинскую лабораторию. Теперь пасечники с нетерпением ждут, что же покажут результаты химического анализа. Но в Магнитогорске мало кто сомневается: вполне возможно, в следующий раз с проверкой к липовым пчеловодам придут уже не с камерой, а с сотрудниками прокуратуры.

* * * *

Чем лучше ситуация с поддельным медом в Челябинске, так это тем, что в лабораторию в другой город его возить не надо. В остальном история та же. Чего только не придумывают неправильные пасечники, чтобы сделать неправильный мед.

– А это что за продукт у вас?

– Это мед.

– Это мед?!

– Да, это натуральный мед.

Кажется, этот уверенный голос и эти честные глаза не могут обманывать. Люди покупаются на красивые речи и покупают красивый мед. Однако сейчас со съемочной группой южноуральских “Вестей” Олег Коптелов. Главный пчеловод Челябинской области и по совместительству пасечник в третьем поколении утверждает: обмануть его невозможно. С журналистами в рейд он вышел, чтобы другим, которые обманывают, жизнь медом не казалось.

– Что здесь, фальсификат?

– Мы еще не можем определить, сейчас будем делать забор.

– А я вам сразу скажу, что вот этого предпринимателя вы не сможете разоблачить, потому что слова “мед” у него нет вообще.

И опять – ни документов, ни маркировки на бочке. Зато в изобилии сладкие обманчивые речи. Впрочем, такие же, как и сама продукция.

– Обратите внимание на ценники. Слова “мед” здесь нет, поэтому это кондитерское изделие. И как только коснется лабораторного исследования или привлечения к ответственности, предприниматель скажет, что торгует не медом, а кондитерским изделием.

Деревья, кориандры… Эта магия с последующим разоблачением дала потрясающий эффект. Лжепасечник тут же спешно засобирался.

– Я могу покинуть эту ярмарку, просто-напросто.

– Нет-нет, давайте продолжим.

Но продолжать продавец не захотел. Правда, справедливости ради надо отметить, что и настоящие пасечники журналистам тоже попадались. Те, у кого и мед правильный, и все документы в порядке.

По итогам рейда челябинского “Народного контроля” из 30 контрольных закупок 25 оказались подделками. В образцах нашли львиную долю так называемого меда подсолнечника. Теперь эти данные передадут в МВД и прокуратуру. Так что сладкая жизнь у липовых пчеловодов, похоже, закончилось.

 

Как отличить недозрелый мёд?: my19edwin — LiveJournal

.

Мёд является одним из наиболее часто фальсифицируемых пищевых продуктов – и не только потому, что все наслышаны о его исключительных целебных свойствах, но и из-за его высокой стоимости. Чтобы ненароком не приобрести бесполезную и даже опасную подделку, сознательным родителям важно знать хотя бы основные правила, которые необходимо соблюдать при покупке меда. И сегодня мы начнём рассказ с «неспелого» мёда – откуда он берётся, что с ним дальше происходит и как уберечь свою семью от такого продукта.

Чистый недозрелый мёд

Собранный мёд пчёлы запечатывают в сотах восковыми крышечками. Правда, делают они это не сразу, а сперва позволяют испариться лишней влаге. Попутно насекомые снабжают мёд теми самыми веществами, которые придают мёду лечебные и антисептические свойства, а так же не позволяют мёду портиться. Этот процесс и называется дозреванием мёда.

Однако многие недобросовестные пчеловоды опустошают ульи задолго до действительной готовности мёда. Это позволяет им в ущерб качеству продукта начать реализовывать его раньше других, да и пчёлы, оставшись совершенно без мёда, инстинктивно начинают заготавливать его активнее. В результате продукт не только получается и менее полезным и недолго хранится, но и содержит много воды – за которую покупатель платит по космическим тарифам.

Определить недозрелый мёд ещё до покупки можно по весу: если литр продукта весит менее 1,4 кг – в нём много воды. В домашних условиях можно провести следующий тест. Капните немного мёда на второсортную бумагу, например, на газету. Если капля начала растекаться, бумага вокруг неё намокла, то это указывает на излишнее содержание в мёде воды. Настоящий мёд не намочит газету, а капля будет упругой.

Недозрелый мёд с добавками

Продавцу в принципе не выгодно продавать слишком жидкий мёд – поэтому в него подмешивают (держитесь!) клей, гипс, мел, глину, муку, крахмал, сахар, патоку. Даже если в мёде окажутся только съедобные компоненты, это всё равно убивает лечебные свойства, ухудшает его вкусовые качества и, кроме того, во много раз увеличивает содержание калорий в продукте.

Определить посторонний осадок можно следующим образом. Если в стакан тёплой воды положить столовую ложку мёда, то он должен полностью раствориться, иногда делая воду слегка замутнённой. Для верности, можно нагреть воду до 50 градусов, чтобы помочь частичкам мёда растаять и перемешаться в воде. Если же вы обнаружили, что после растворения в воде появился осадок, который выпал на дно или всплыл, то это указывает на наличие в мёде посторонних примесей.

Можно узнать и более конкретный состав добавок (или полученного в результате предыдущего теста осадка). Например, присутствие мела можно определить с помощью уксусной кислоты. При взаимодействии мела с уксусной кислотой, происходит реакция с интенсивным выделением углекислого газа и шипением.

Выявить добавление крахмала или муки можно, если капнуть в ложку мёда немного йода. При взаимодействии йода с крахмалом происходит химическая реакция, и йод меняет цвет на синий. Чем цвет более интенсивный, тем больше крахмала содержалось в продукте. В натуральном мёде крахмала не бывает, и капля йода останется неизменного цвета. Примесь муки в некоторых случаях легко обнаружить даже по физическим свойствам мёда: он приобретает неестественно белый цвет и делается слизистым.

Подозрительно белым мёд так же может сделать присутствие сахара. На вкус он больше похож на подслащённую водичку, вкус сравнительно пресный и пустоватый, у него отсутствует свойственная этому продукту терпкость. Аромат также ослаблен. Дома можно проверить сахарный мёд с помощью молока. Если добавить в горячее коровье молоко немного сахарного мёда, то оно свернётся.

Патоку можно определить с помощью нашатырного спирта. Последний вступает в реакцию с серной кислотой, которая используется в процессе производства патоки и в очень небольших количествах остаётся в этом пищевом продукте. Нашатырный спирт каплями добавляют в водный 50% раствор мёда. Если раствор меняет цвет на бурый и выпадает осадок такого же цвета, то мёд был разбавлен патокой.

Забродивший недозрелый мёд

Поскольку содержание влаги в недозрелом мёде превышает стандарт (18-20%), в нём начинается процесс брожения, вызываемый дрожжевыми грибками. Однако мёд очень гигроскопичен, то есть обладает способностью поглощать влагу из окружающего воздуха, поэтому даже вполне зрелый мёд при хранении в сыром помещении может забродить.

Внимательно посмотрите на поверхность мёда. Если вы увидели слабое движение пузырьков, всплывающих изнутри, а так же пенку на поверхности, значит, мёд забродил. Забродивший мёд можно отличить и по резкому кисловатому привкусу – он теряет свои полезные свойства и начинает превращаться в «пьяный мёд», то есть в медовуху. Чтобы остановить этот процесс, мёд обычно подвергают нагреванию.

Иногда недозревший мёд может и не забродить – тогда он засахаривается, как и нормальный мёд. Мёд его тоже легко определить по внешнему виду: обычно он расслаиваться на более жидкий нижний слой и более густой верхний.

Перекипячёный недозрелый мёд

Этот процесс происходит обычно с добавлением спирта, ароматических эссенций и других посторонних компонентов (часто в дополнение к тем, которыми мёд уже сдобрили ранее). Иногда перетапливают и вполне хороший, но закристаллизовавшийся мёд. В любом случае от полезных свойств природного продукта совсем ничего не остаётся, зато увеличивается содержание оксиметилфурфурола (C6H6O3).

Вы наверняка не раз видели это вещество своими глазами: стоит, например, полить горячие блинчики насыщенно-жёлтым мёдом, как он быстро превращается в полупрозрачный сладкий сироп. Только имейте в виду, что эта водичка токсична и является мутагеном! Поэтому мёд вообще нельзя нагревать выше 40 градусов – ни размешивать в горячем молоке и чае, ни печь с ним выпечку, ни тем более перетапливать – как делают это недобросовестные продавцы.

Определить перегретый мёд можно ещё при покупке: он будет иметь привкус карамели (жжёного сахара). В домашних условиях используйте газовую печь, спичку или зажигалку: если подержать ложку мёда на огне, он будет гореть синим пламенем (а не постепенно обугливаться, как натуральный продукт).

Опубликовал здесь

Чем кофе, обработанный медом, отличается от мытого или натурального? — Кофе «Трианон»

Попробуйте наш текущий медовый кофе:

Суматра Супервулкан Озеро Тоба Мед

Танзанийский мед

Коста-Рика Черный мед

Сальвадорский черный мед

Чем кофе, обработанный с медом, отличается от мытого или натурального?

Я часто сравнивал дегустацию кофе и вина.Действительно, в зеленых (необжаренных) кофейных зернах такое же разнообразие, как и в винном винограде. Помимо различий в культурах и регионах, метод переработки свежесобранной вишни в зеленые кофейные зерна, готовые к отправке и последующей обжарке, также создает явные различия во вкусовых качествах кофе. Традиционно производители кофе использовали два основных метода обработки зерен: натуральных, (или сухих) и , промытых, . Мед (или натуральная масса) — это гибрид, который сочетает в себе элементы обоих методов для создания новых различий во вкусе.Существует также еще один метод, в основном используемый в Индонезии, — мокрый корпус, о котором мы поговорим в другом посте.

Весь кофе обработан?

Да. Кофейные зерна — это косточки / косточки вишни, которые растут на растениях размером с большой куст. Когда собирают кофейную вишню, семя / зерно необходимо отделить от плодов вишни и слизи перед их обжариванием. Первоначально кофе можно было просто высохнуть на солнце с неповрежденными фруктами, пока он не был готов к помолу.Этот естественный метод до сих пор широко используется, особенно в Бразилии и Эфиопии. Однако сегодня чаще всего можно встретить вымытый кофе, из которого перед сушкой удаляют плоды. Этот процесс происходит быстрее и является преобладающим методом обработки во всем мире. Существует также гибрид между натуральным и мытым, который представляет собой процесс измельчения натурального или медового. Все виды кофе, независимо от метода обработки, измельчаются или лущатся для удаления последних слоев кожицы, защищающей внутреннюю часть зерна.

Мытый кофе

В процессе промывки бобы полностью измельчаются, удаляются все плоды вишни. Затем их замачивают и дают бродить от 12 до 72 часов, после чего их смывают от оставшихся фруктов и сушат. Вероятно, это самый распространенный метод приготовления зеленых кофейных зерен. Мытый технологический кофе обычно имеет яркий чистый вкус. Большинство кофе из Центральной и Южной Америки используют этот метод. Мыть также большинство восточноафриканских сортов кофе.

Натуральный или сухой кофе

Это наиболее традиционный метод обработки.В естественном или сухом способе целые кофейные черешни оставляют сушиться на солнце, оставляя фрукты на зернах, позволяя им «просохнуть» вокруг них. Происходит естественное брожение, в результате чего создаются сложные ароматы и сахара. Это более длительный процесс, чем другие методы. Кофе, полученный естественным путем, часто имеет сложные фруктовые ноты в последней чашке, такие как ягоды или цитрусовые. Хорошими примерами натурального кофе являются наши Ethiopia Sidamo Natural Organic или Bali Kintimani.

Что такое кофе, обработанный медом?

Натуральная обработка мякотью или медом — это метод, при котором свежая кофейная вишня удаляется из мякоти, но сушится без промывания. Часть фруктов все еще присутствует, но не в таком количестве, как в естественном процессе. Большая часть вишни исчезла, но оставшаяся золотистая липкая слизь напоминает мед, поэтому процесс получил свое название.

Одним из преимуществ для производителей является то, что при переработке меда используется меньше воды.Если позволить фруктам высохнуть на зернах, это означает, что их можно физически удалить во время измельчения, а не смыть, как это типично для мытого кофе.

Обработка желтого, красного и черного меда

Во время процесса меда, когда кофе сохнет, липкое покрытие на внешней стороне зерен окисляется и темнеет. Кофе, начинающийся с золотисто-желтого цвета, кофе, который прекращается на этом этапе, называется технологическим кофе с желтым медом. Позволяя кофе продолжить брожение, слизь окисляется до красного и, наконец, черного цвета.Чем больше фруктов осталось на бобах, тем темнее будет их цвет. Кофе, обработанный черным медом, также может иметь больше фруктов, оставшихся на зернах во время процесса сушки, чем кофе с желтым медом.

По мере того, как кофейные зерна высыхают, желтый медовый кофе чаще переворачивают, чтобы ускорить высыхание, а красный и черный — реже. Именно продолжительность процесса сушки позволяет кофе развить более или менее фруктовый вкус.

Как обработка влияет на вкус?

В чашке кофе, обработанный медом, обычно более сложный, чем его мытые аналоги, но не такой фруктовый, как натуральный кофе.

Если вы хотите попробовать кофе с медовым процессом с естественно сладкой фруктовой чашкой, попробуйте наш Tanzania Honey с фермы Finagro. Это уникально обработанная партия из того же хозяйства, что и наш обычный Tanzania Edelweiss , поэтому особенно интересно попробовать оба и сравнить, как обработка меда влияет на вкус бобов, выращенных в той же местности, но обработанных по-разному.

Или вы можете попробовать тот же дегустационный эксперимент с нашим Costa Rica Black Honey , мытым Costa Rica и Costa Rica Full Natural .Натуральный и обработанный мед снова производятся в одном поместье Monge Familia в Тарразу. Сравнение вкусов полностью натурального и более гибридного процесса меда довольно ярко выражено, поскольку натуральный имеет почти винный привкус Мерло по сравнению с его сестрой, обработанной медом.

Производство меда продолжает развиваться

Существует множество вариантов комплексного применения все еще относительно нового метода обработки меда. От количества фруктов, оставшихся на зернах до времени сушки, а также большого разнообразия различных типов обрабатываемых зерен, мы по-прежнему можем ожидать много интересных вещей от этого нового поворота в классическом производстве кофе.

Trianon Coffee также два специальных сорта обработанного черного меда кофе. Как упоминалось выше, сначала у нас снова есть Costa Rica Black Honey . Это был невероятно популярный кофе в прошлом году, и мы очень рады снова получить его в этом году вместе с другими культурами из семейства Monge Familia.

Кроме того, мы недавно добавили El Salvaldor Black Honey от принадлежащей женщине Bella Vista Finca Lemus. Это исключительное новинка было выбрано в качестве драгоценности Королевской короны 2020 года и является одним из лучших медовых сортов кофе, которые мы пробовали в этом году.

Подробнее о переработке кофе:

Мауэри, Л. (июль 2016 г.). Кофе усложнился Получено в сентябре 2016 г. из Forbes.

Турп, Р. (июль 2016 г.). Washed, Natural, Honey: Coffee Processing 101. Получено в сентябре 2016 года с сайта Perfect Daily Grind.

Шулер Дж. (2015). Что делает помытое помытым (PDF). Получено в сентябре 2016 г. из SCAA Events.

Последний раз редактировалось в августе 2020 г.
Эта статья была первоначально опубликована в сентябре 2016 года.

Оригинальное фото: Фотография сломанного банджо для Trianon Coffee

Энотека Кассанова

• (203) 507-2640
• [email protected]
• 717 Orange Street, Нью-Хейвен, CT 06511

facebook instagram

СКАЧАТЬ НАШЕ ПРИЛОЖЕНИЕ

Дом Магазин Все Вино

• По стилю

  • Красный

  • Белый

  • Розе

  • Игристое

  • Смесь

  • Десерт

  • Порт

  от Varietal

  • Каберне Совиньон

  • Мерло

  • Пино Гриджио

  • Пино Нуар

  • Шираз / Сира

  • Рислинг

  • Совиньон Блан

  По стране

  • Франция

  • Италия

  • Испания

  • Германия

  • Аргентина

  • США

  • Новая Зеландия

  По регионам

  • Бордо

  • Тоскана

  • Риоха

  • Бордовый

  • Долина Напа

  Исследуйте

  • Новинки

  • Выбор персонала

  • В продаже

  • Все вина

Спиртные напитки

• По типу

  • Водка

  • Виски

  • Саке

  • Текила

  • Ром

  • Джин

  • Бренди

  • Ликер

  По стране

  • США

  • Франция

  • Ирландия

  • Япония

  • Италия

  • Мексика

  Исследуйте

  • Новинки

  • Выбор персонала

  • В продаже

  • Все духи

Пиво

• По типу

  • Эль

  • Светлое пиво

  • Пилснер

  • Стаут

  • Пшеница

  По стилю

  • Внутренний

  • Импорт

  • Ремесло

  • Солод

  Исследуйте

  • Новинки

  • Выбор персонала

  • В продаже

  • Все пиво

В продаже Новые поступления Дегустации и мероприятия Исследовать

• Информация о магазине

  • Расположение и часы работы

  • Уведомления

  Моя учетная запись

  • История заказов

• Дом
• Магазин Все
• Вино

  • По стилю

    • Красный

    • Белый

    • Розе

    • Игристое

    • Смесь

    • Десерт

    • Порт

    от Varietal

    • Каберне Совиньон

    • Мерло

    • Пино Гриджио

    • Пино Нуар

    • Шираз / Сира

    • Рислинг

    • Совиньон Блан

    По стране

    • Франция

    • Италия

    • Испания

    • Германия

    • Аргентина

    • США

    • Новая Зеландия

    По регионам

    • Бордо

    • Тоскана

    • Риоха

    • Бордовый

    • Долина Напа

    Исследуйте

    • Новинки

    • Выбор персонала

    • В продаже

    • Все вина

• Спиртные напитки

  • По типу

    • Водка

    • Виски

    • Саке

    • Текила

    • Ром

    • Джин

    • Бренди

    • Ликер

    По стране

    • США

    • Франция

    • Ирландия

    • Япония

    • Италия

    • Мексика

    Исследуйте

    • Новинки

    • Выбор персонала

    • В продаже

    • Все духи

• Пиво

  • По типу

    • Эль

    • Светлое пиво

    • Пилснер

    • Стаут

    • Пшеница

    По стилю

    • Внутренний

    • Импорт

    • Ремесло

    • Солод

    Исследуйте

    • Новинки

    • Выбор персонала

    • В продаже

    • Все пиво

• В продаже
• Новые поступления
• Дегустации и мероприятия
• Исследовать

  • Информация о магазине

    • Расположение и часы работы

    • Уведомления

    Моя учетная запись

    • История заказов

Загрузите наше приложение

Свяжитесь с нами

• (203) 507-2640
• PINO @ PMORANGEMARKET.COM
• 717 Orange Street, Нью-Хейвен, CT 06511

Обзоры

Подписывайтесь на нас

facebook instagram Карта сайта Доступность Условия и положения Политика конфиденциальности Политика возврата и возврата На платформе City Hive

индийских медовух вызывают кайф с фруктовыми и цветочными медовыми нотами

Производимые с минимальным углеродным следом, индийские медовухи полагаются на существующие пчелиные семьи на сельскохозяйственных угодьях, и постепенно становятся популярными в стране.

Какой алкогольный напиток производится наиболее экологически рационально? Это рецепт без зерна, когда-то известный как эликсир богов: медовуха.Медовуха, созданная из меда и воды и ферментированная дрожжами, оставляет небольшой углеродный след, поскольку зависит от пчел и нектара, уже имеющихся на существующих сельскохозяйственных угодьях, в отличие от зерна, которое выращивают специально для пива, рома или виски.

По содержанию алкоголя медовуха ближе к вину, чем пиво, и ее крепость составляет от 8 до 20% (количество алкоголя / этанола в напитке). Широко распространено мнение, что медовуха является одним из старейших алкогольных напитков, о чем свидетельствуют данные о ферментированном напитке из меда, риса и фруктов, датируемом 7 годом до нашей эры в Китае.

За последнее десятилетие медикаменты в Индии медленно продвигали эту историю в некоторых регионах страны. Менее чем через год с момента открытия компания Cerana Meads из Нашика поставляет товары в избранные отели и рестораны в Мумбаи, Пуне, Тане и Нашике.

Самогон из Пуне, который считается первым медным напитком в Азии, существует с 2018 года и продает свои экспериментальные товары в розничной торговле примерно в 200 магазинах и 200 ресторанах в Мумбаи, Пуне, Аурангабаде, Нашике, Нави Мумбаи, Тане и Гоа.

«Мы начали с двух резервуаров, когда мы тестировали воду для медовухи, затем мы расширили масштабы с помощью двух резервуаров большего размера, и теперь у нас есть 20 000 литровых резервуаров, таких как те, что на винодельнях, на нашем заводе. Наша идея — охватить всю Индию и создать глобальный бренд », — говорит соучредитель Moonshine Рохан Рехани. Понятно, что медовуха пользуется спросом.

Построено любопытством

Для Йогини Будхкар и Ашвини Деоре, соучредителей Cerana Meads в Нашике, открытие медовой фермы в 2020 году стало естественным продолжением их интереса к пчеловодству и их увлечения ферментацией.Йогини объясняет: «Когда я защитил докторскую диссертацию в области пищевой инженерии и технологий, я случайно познакомился с медовухой во время посещения профессора в Великобритании. Моя подруга и соучредитель PhD Ашвини с энтузиазмом относилась к созданию инновационного продукта из сельскохозяйственных ресурсов, и ее любовь к вину и крепким алкогольным напиткам привела нас к Cerana Meads ».

Наряду с флагманским медоварным заводом в сотрудничестве с пивоварнями в Махараштре и Карнатаке производятся хвастуны, смешанные с солодом и медом, а также производится самый первый пимент в Индии — медовуха из винограда.В их версии используется виноград сорта Ченин Блан из Нашика.

Меломели Cerana, которые представляют собой медовухи с фруктовыми нотками, подчеркивают как местные продукты, так и натуральный мед. «В нашем меломеле джамун (черная слива) используется местный мед джамун s и джамун , землистый и пряный. Для нашего гранатового меломеля у нас есть мед из личи с цветочными нотками. Мы также используем многоцветковый мед из лесов в Химачал-Прадеше, где можно найти цитрусовые и цветы », — говорит Йогини.

Все предложения Cerana стоят 180 фунтов за пинту, за исключением специй Йоль, которые продаются зимой по 450 фунтов стерлингов.Эти продукты находят покупателей в возрастной группе 25-40 лет, в основном это потребители из высшего среднего класса, которые путешествовали и хотели бы попробовать домашние крафтовые напитки. Как говорит покупательница Cerana Шилпа Брахме из Пуны: «Их джамун меломель и специя юле по-прежнему остаются моими фаворитами. Как домашний пекарь, я также использовала Йольскую специю для приготовления тортов, когда приглашала друзей на обед и десерт ».

Пчелиный бизнес

Основатели Cerana прошли обучение пчеловодству.В каждом естественном улье часть меда используется в качестве корма для личинок пчел, а излишки хранятся в верхней трети конструкции.

Сделанные руками пчелы ящики повторяют этот оригинальный дизайн. В верхней трети пчелиного ящика, называемом «супер», хранится мед. В нижних двух третях, называемых расплодом, размещаются пчелиные матки и рабочие пчелы. «Нам потребовались кропотливые усилия, чтобы убедить пчеловодов начать использовать только суперы для сбора меда, вместо того, чтобы вторгаться в ящик для расплода, и мы покупаем только этот мед для производства медовухи», — говорит Йогини.

«Bee Whisperer» Акшай Борс за работой над Moonshine Project. Фото: Особая аранжировка / THE HINDU

Мед также важен для дуэта предпринимателей Рохана Рехани и Нитина Вишваса, которые основали Moonshine. В то время в лексиконе индийских акцизов не существовало медовухи. Теперь Moonshine Meadery в дополнение к своему регулярному потоку медовух на рынке присоединилась к специальному проекту Moonshine Honey.

У Moonshine есть свой собственный «пчеловод» Акшай Борс: «Имея два года опыта работы в поле, 10 урожаев по всей стране и, вероятно, 1000 укусов пчел, Акшай поставил перед собой задачу изменить методы ведения пчеловодства. страна », — добавляет Рохан.Горчичный мед, собранный в Дунде, штат Раджастан, в январе 2021 года, на вкус напоминает лимонную глазурь, что совершенно противоречит острой горчице.

«Наш последний урожай был собран в марте, акациевый мед, который мы будем использовать для следующего выпуска медовухи Project X, чтобы подчеркнуть замечательный мед одного происхождения, который может предложить наша страна», — заявляет Нитин. Чтобы возродить пчеловодство, в Пуне и ее окрестностях и в долине Мулши были установлены ящики для пчел.

Последующая фильтрация и упаковка проводятся при температуре ниже 38 градусов Цельсия, чтобы сохранить все биоферменты, производимые пчелами.В Moonshine были заняты закрытые мероприятия, связанные с запуском MeadLABS — медовухи без глютена, посвященной сезонным фруктам и меду, по цене от 130 фунтов стерлингов в Гоа до 190 фунтов стерлингов в Махараштре. К 2022 году компания Meadery планирует расширить розничную торговлю в Андхра-Прадеше, Карнатаке и Керале.

Медовуха из ананаса на гриле Moonshine готовится из пропитанного ромом ананаса, который поджаривается на угле и сочетается с многоцветковым медом. Фото: Особая аранжировка / THE HINDU

Ананасовая медовуха на гриле сделана из пропитанного ромом ананаса, приготовленного на угле, в сочетании с многоцветковым медом.Для варианта гуава-чили белая и розовая гуава сочетаются с многоцветковым медом и энергичным привидением чили наги. Яблочная медовуха, пропитанная бурбоном, приготовлена ​​из выдержанной яблочной медовухи Moonshine и стружки из французского дуба, настоянной на бурбоне.

Синчита Маджумдар, постоянный покровитель медовухи, говорит: «Самогонный мед — это чистое искусство в пинте. Чили из гуавы, ананас на гриле, кофе и мои нынешние фавориты ». Рохан соглашается: «Меды допускают очень много итераций; Сочетание индийских ароматов и индийского меда — прекрасная вещь.”

Как сделать медовуху из сот — Зернистость

1/7

Разложите очищенные рамки, чтобы пчелы их убрали, когда вы закончите с ними.

Фото Сьюзан Верберг

2/7

Мед может быть сколь угодно сладким или сухим, а приготовление его из вымытой соты — это экономный способ израсходовать весь мед, который вы можете использовать.

Фото Getty / Esperanza33

3/7

Выдавите промытую расческу, чтобы удалить из нее все до последней капли.

Фото Сьюзан Верберг

4/7

Разломайте большие куски расчески руками или инструментами; обязательно тщательно стерилизуйте все, что соприкасается с расческой.

Фото Сьюзан Верберг

5/7

Сладкое желтое медовое вино на фоне красивого горного пейзажа. Готов пить.

Фото Getty / RoNeDya

6/7

Перемешайте гребешок, чтобы мед из всех укромных уголков и щелей.

Фото Сьюзан Верберг

7/7

«Сделай медовидный напиток как викинг» преподает средневековые советы по созданию лучших способов приготовления медовухи.Советы из руководства по пчеловодству о том, как мыть соты, чтобы собрать все до последней капли меда, подчеркивают технику мытья сот, чтобы мед не тратился зря.

Обложка любезно предоставлена ​​Джереми Циммерманом

❮ ❯

Мид был моей страстью с тех пор, как мы с мужем основали нашу усадьбу на красивых холмах в районе Фингер-Лейкс в Нью-Йорке. Еще одна моя страсть — средневековая история, и хотя эти два мира могут показаться совершенно разными, изучение того, как исторически варили медовуху, может дать представление о естественных методах пивоварения.Один из приемов, который я узнал из средневековых руководств по пчеловодству, — это как мыть соты, чтобы собрать все до последней капли меда. В то время как современные соты, построенные на рамах, обычно можно очистить с помощью экстрактора, иногда мед затвердевает из-за низких температур или длительного хранения. В таких случаях многие современные пчеловоды предпочитают плавить и собирать воск, но это приводит к потере меда. Вымыв расческу, вы не потратите впустую мед — и эта бережливость щекочет мою домашнюю фантазию.

Сбор меда Вода

Исторически пчелы содержались в ульях без внутренней системы каркаса. Это означало, что соты были свободно висящими, и восковая структура сот должна была быть обработана для сбора меда. Современные экстракторы особенно полезны, потому что, открывая соты сот и извлекая мед за счет центробежной силы, пустую, заполненную сотами рамку можно вернуть пчелам для пополнения. Пчелы потребляют до 8 фунтов меда для производства одного фунта воска, поэтому возвращение пустой соты — отличный способ увеличить урожай меда как для пчел, так и для пчеловодов.Но когда экстрактор не может быть использован, либо потому, что вы хотите собрать только части рамы, либо потому, что мед кристаллизовался и не сдвигается с места, тогда можно использовать древний метод мытья сот, чтобы приготовить медовый раствор, который идеально подходит для брожения в медовуху.

В прошлом году мои пчелы не использовали весь свой зимний запас меда, и из-за холода большая часть жидкости кристаллизовалась. Ранней весной я упаковал два супера — коробки, в которых держатся рамки гребенки — моего бывшего улья, в тяжелый пластик.Была поздняя весна, когда я развернул эти супы и заметил пузырьки на поверхности жидкого меда в открытых ячейках, что указывало на то, что мед уже начал бродить самостоятельно. Эти кристаллизованные рамки дали мне прекрасный повод приготовить медовуху!

Когда вы открываете соту (крышки ячеек срезаю большим ножом), становится ясно, где мед кристаллизуется, а где еще жидкий. Жидкий мед можно капать из соты без колпачка. В средневековье этот мед, собранный самотеком из удаленных, но неразрушенных сот, считался лучшим качеством и назывался «живым» или «девственным» медом.

Когда пчеловод снимает колпачки с каждой рамы, покрышки собираются в бак для укупорки. В ванне есть решетка на полу, чтобы удерживать крышки, в то время как излишки меда, прилипшие к ним, медленно стекают и собираются на дне ванны. Когда я вымыл стопку покрытий перед тем, как растопить их в чистый воск, я был вознагражден почти 4 галлонами ферментируемой медовой воды, которую с точки зрения пивоварения называли «суслом». Крышки — это воск высочайшего качества в улье, поэтому, хотя они и являются простым способом получить медовую воду для мытой медовухи, вам, возможно, придется пообещать немедленно вернуть воск пчеловоду!

После извлечения жидкого меда нужно очистить только ячейки с кристаллизованным медом перед обработкой воска.Вот как извлечь кристаллизованный мед, вымыв соты.

Скраб-а-Дуб

Поместите гребень, который вы собираетесь мыть, в чистое ведро. Если вы не собираетесь кипятить воду с медом, простерилизуйте ведро и все инструменты, которые вы можете использовать, чтобы разбить гребешок. Добавьте теплую воду (около 140 градусов по Фаренгейту), стараясь получить примерно одну треть расчески и две трети теплой воды по объему. Разбейте комки воска, чтобы теплая вода попала во все укромные уголки и щели.

Поскольку меня больше всего интересует воссоздание исторических рецептов, мне нравится работать со скребком, который является наиболее близким современным эквивалентом целого гребня произвольной формы.Я обнаружила, что промытый мед приобретает тонкий аромат соты — чудесную нежную пряность. Это происходит из-за контакта с теплым воском, прополисом и пыльцой, что делает медовуху уникальной и полезной. Этот добавленный аромат, вероятно, является причиной того, что мед первого сорта исторически пользовался таким уважением. У него был вкус только самого меда, так как он не контактировал с нагретым воском во время обработки. Он похож на кленовый сироп; сорт А является самым ценным не потому, что в нем больше всего вкуса — как раз наоборот! Он наиболее ценен, потому что в нем меньше всего вкуса, и он не сделает все, что используется, по вкусу, как кленовый сироп (или воск и пыльца, в случае меда первого сорта).

Когда все сахара растворятся и пустой воск поднимется наверх, я вычерпываю воск и выжимаю медовую жидкость, стараясь не обжечь пальцы. В некоторых средневековых текстах утверждается, что жидкость от отжима превращается в неочищенное медовое сусло (вероятно, потому, что больший контакт с воском придает суслу больше аромата воска и пыльцы), некоторые находят его достаточно бережливым, а другие используют эту жидкость отдельно, как меньшее. -сорт должен. Вкус, придаваемый меду сотой, был, по-видимому, хорошо известен в истории и не всегда ценился.Мне нравится аромат гребешка, поэтому я выжимаю воск, чтобы увеличить выход сусла. Чтобы удалить остатки воска из медовой воды, вы можете перелить его через ситечко, выстланное стерильной марлей, в другое чистое или стерильное ведро.

Первая ферментация

Прежде чем вы сможете сбродить сусло, вам необходимо узнать концентрацию сахара в жидкости; пивные дрожжи ( Saccharomyces cerevisiae ) предпочитают концентрацию сахара 15 процентов или меньше. Я проверяю свое сусло, погружая в жидкость свежее промытое куриное яйцо.Если яйцо плавает боком, концентрация сахара слишком высока для пивных дрожжей, хотя вы можете позволить суслу сбродить с помощью естественных осмофильных медовых дрожжей. Если вы решите делать медовуху из сырого меда методом медленного нагрева, ваша медовуха также будет иметь максимальные свойства для укрепления иммунной системы! Если вы предпочитаете кипятить медовую воду по санитарным причинам, сделайте это примерно 10 минут. Вы потеряете некоторые преимущества сырого меда для здоровья, но все равно получите более полезный продукт, чем можно было бы купить в магазине.Кипячение также убьет любые эндемичные штаммы медовых дрожжей, поэтому, если вы нагреете сусло выше 150 градусов, вам нужно будет снизить концентрацию сахара ниже 15 процентов и засеять сусло стандартными пивными дрожжами после того, как оно остынет.

В моем случае вода с медом после мытья сот была слишком крепкой для традиционного брожения, но я все же хотел использовать пивные дрожжи для своего медовухи. Я добавил еще воды и снова проверил концентрацию сахара.

Я добавил немного воды, чтобы довести сусло до идеальной концентрации сахара: яйцо парило в вертикальном положении, показывая лишь небольшую часть скорлупы над поверхностью.Вода с медом с такой плотностью сахара сделает медовуху от полусухой до сладкой, если ее сбраживать стандартными пивными дрожжами. Для этой медовухи подойдут дрожжи Montrachet или D47; оба используются для полнотелых вин и легко доступны в большинстве магазинов пивоварен. Коммерческие пекарские дрожжи также подходят для приготовления медовухи. Аккуратно посыпьте одну чайную ложку дрожжей на галлон воды с медом (все еще в стерильном ведре), а затем закройте крышку. Не используйте герметичный сосуд, так как дрожжи при работе выделяют углекислый газ, и в результате давление может сорваться с закрытой крышки.Перемешивайте примерно раз в день, чтобы дать дрожжам дополнительный кислород во время первого брожения. Если у вас нет бродильного сосуда с воздушным затвором для сброса давления, вы можете создать свой собственный, накрыв горлышко кувшина марлей и прижав открытую крышку к отверстию, или поместите ферментирующую медовуху в стакан емкостью 1 галлон. кувшин с воздушным шаром на шее. Всегда следите за тем, чтобы все, что касается медовухи, было стерильным: пропустите свои инструменты и емкости в посудомоечной машине с очень высокой температурой; промойте их йодом или зерновым спиртом; или варить 10 минут.

Приготовление медовухи

Примерно через две недели аккуратно перелейте мед в свежеочищенный стеклянный контейнер, оставив на дне скопившийся ил. Ил называется «осадком» и состоит из медового осадка и мертвых дрожжей. Эта декантация называется «переливанием», и если вы используете резиновую трубку для откачивания жидкости, не нарушая осадок, вы можете удалить большую часть сброженной жидкости с очень небольшим количеством осадка. Если на дне скопился осадок, переверните медовуху во второй раз; в противном случае дайте ему постоять в покое не менее шести месяцев для вторичного брожения.На этом этапе вы хотите, чтобы в медовуху не попал лишний кислород, поэтому следите за воздушным шлюзом. Вы узнаете, когда брожение полностью закончится, потому что традиционный воздушный шлюз перестанет пузыриться; если вы используете метод баллона, баллон перестанет надуваться. Затем вы разливаете мед в бутылки с пробками, крышками или с завинчивающейся крышкой и даете ему выдерживаться от шести месяцев до года. Вы можете сразу пить медовуху, но, как и большинство ферментированных напитков, с возрастом она улучшится. Wassail!

Чтобы завершить мой проект по изготовлению медовухи, мы поставили очищенные рамки на улицу, чтобы дикие пчелы могли их грабить.Им потребовалось несколько дней, чтобы вылить из рам каждую каплю меда и крошки воска, а затем все это отправили обратно на хранение. Надеюсь, в следующем году я найду еще один рой и приготовлю еще больше из этой восхитительной ферментированной щедрости!

---

Сьюзан Верберг живет в усадьбе площадью 5 акров в районе Фингер-Лейкс на севере штата Нью-Йорк, где она садится, разводит коз и пчел и делает мыло для своего магазина Far Mountain Soap. Найдите ее в Интернете по адресу www.MedievalMeadAndBeer.Wordpress.com

Опубликовано 27 августа 2020 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Авторская квашеная капуста. Фото Дженни Андервуд. В прошлом месяце я писала о некоторых очень распространенных и полезных методах консервирования продуктов.Как и все, у каждого метода есть свои плюсы и минусы. В этой статье будут рассмотрены еще несколько моих любимых методов консервирования: лактоферментация и быстрое маринование. Эти два метода существуют уже много лет. Кто […]

Большинство людей думают о «шрумине» или охоте на лесных грибов весной, но осенних грибов часто больше, и их нужно меньше чистить, так как многие из них растут на деревьях и старом лесу, а не на земле.

Перерабатывайте и консервируйте овощи, придерживаясь того, что вы знаете, чтобы сохранить то, что вы выращиваете.

Порошков и ферментов в изобилии: Заглянем внутрь кухни проекта Bar Tartine

Маринованные зеленые грецкие орехи производятся из недозрелых цельных орехов.После маринования они становятся похожими на сухие черные оливки по текстуре, со вкусом, похожим на маринованные артишоки. Ферментация длится несколько месяцев, при этом они погружаются в несколько видов рассола с медом и солодовым уксусом. В кулинарной книге Балла и Бернс говорят, что используют их в салате из сладкого картофеля, но они хорошо сочетаются с оливками и голубым сыром.

На вторичной стадии ферментации находились также две газированные напитки: сумах и медовый имбирь с куркумой.

Газированные напитки на вторичной стадии ферментации.Фото: Венди Гудфренд

Они поставляют очень мало продуктов издалека (пандусы, вишня и боттарга, или средиземноморская вяленая икра рыбы), но сумах — другое; во время визита в Мэдисон, штат Висконсин, где Бернс учился в колледже, они были на фермерском рынке и наткнулись на фермера, продающего фрукты, которые чаще всего измельчают в кисловатый порошок, чтобы оживить ближневосточную кухню (поклонники Книги Йотама Оттоленги, несомненно, будут иметь его в кладовой). Фермер отправил немного в Бар Тартин, где стебли и стручки замачивали в теплой воде, чтобы извлечь дубильные вещества.Позже они добавили сыворотку, побочный продукт их домашнего йогурта, а также яблочный и грушевый сок с небольшим количеством меда для сладости. Ферментация вызывает естественную карбонизацию, что приводит к получению освежающе кислой соды. Их сода с медом и имбирем и куркумой изготовлена ​​из пробиотического немолочного кефира (кефир обычно представляет собой кисломолочный продукт), приготовленного из свежей куркумы, выращенной в Севастополе.

Домашний медовый имбирь с куркумой и сумаховой содой. Фото: Венди Гудфренд

В другом разделе их домашний фермерский сыр, масло из кефира, йогурты и сметаны.

Еще одна необычная находка: карамель из моркови, которую делают из моркови, медленно готовящейся в течение 12 часов, карамелизируя ее в меде, который они используют для морковного торта.

Выйдя из холодильника, мы повернули за угол в главную часть кухни, где Бернса больше всего волновала баночка их домашнего перца. В то время как они годами сушили и обезвоживали свой перец, чтобы сделать острую специю, они обнаружили, что ничто из того, что они делали, не могло сравниться по вкусу с паприкой из Сегеда, региона Венгрии, который, как известно, имеет лучший вкус.Особенно важны эфирные масла, содержащиеся в региональном перце.

Баночка домашнего перца. Фото: Венди Гудфренд

Несколько лет назад с помощью матери и отчима Баллы, которые были в гостях, они сняли с себя семена венгерского перца и передали семена Джастону и Минди Энос с фермы Full Table в Юнтвилле, которые уже выращивали еда для ресторана.

Сейчас в Юнтвилле выращивают паприку из перца. «Это лучше, чем венгерские продукты, которые мы ели», — сказал Бернс.

В дополнение к разнообразному перцу, нас поразили различные баночки с порошком. Любой, кто видел поваренную книгу, знает, что эти повара очень серьезно относятся к своим порошкам.

Различные сладкие перцы и другие предметы в кладовой. Фото: Венди Гудфренд

Несколько страниц посвящены тому, как они их делают, а шесть страниц посвящены только семейству луковых. Обычно продукты обезвоживаются (время варьируется, это зависит от овоща и содержания в нем воды), а затем измельчается в порошок, который затем добавляется в рецепт для добавления слоев аромата.

Семейство луковых включает: порошок обугленного зеленого лука, порошок зеленого лука, порошок сладкого лука, порошок копченого лука, порошок черного чеснока и порошок зеленого чеснока.

В основном они идут в супы и тушеные блюда.

«Луковый порошок подходит ко всему, — сказал Бернс. «Это естественный способ придать сладость, поэтому, если у вас есть блюдо, которому нужен слой сладкого, но вы не хотите добавлять в него мед, если оно имеет основу из лука, луковый порошок добавит в него эту сладость».

У них также есть подгоревший хлебный порошок и обожженный порошок из баклажанов, поскольку «все, что мы можем сжечь, мы сжигаем, потому что нам действительно нравится этот аромат», — сказал Бернс.«Мы загораем всякую ерунду».

Порошок йогурта добавляют в блюдо из увядшей капусты, «он придает кислый аромат лактозы и в основном способствует повышению кислотности», — объяснил Бернс, в то время как порошок квашеной капусты действует как соль, но со встроенным намеком на кислоту.

Порошки: лук, жженые баклажаны, йогурт и многое другое. Фото: Венди Гудфренд

Другие овощи, такие как грибы, также попадают в порошкообразную форму; Порошок пастернака находится в активной ротации из-за того, что повара предпочитают не использовать рафинированный сахар в своих десертах.Учитывая присущую пастернаку сладость, порошок пастернака лучше всего добавлять в десерты для придания сладости, чем сахарную пудру.

«Мы стараемся использовать как можно меньше рафинированного сахара», — сказал Бернс. «Мы не обязательно выступаем против сахара, но у него не такой хороший вкус, и нам нравится работать с вещами, которые имеют отличный вкус».

Один раздел посвящен цветам и травам, некоторые из которых используются в их чаях, а некоторые — в еде, например, бузине.

Травы в кладовой Bar Tartine. Фото: Венди Гудфренд

«В настоящее время мы не привозим рассыпной чай и пытаемся убедить фермеров выращивать чай и ферментировать его», — сказал Бернс. «У нас еще нет хороших отношений с людьми, которым мы знаем источник».

Хотя они стараются выращивать почти все свои специи для себя на месте, конечно, им приходится полагаться на несколько товарных специй: черный перец и кориандр.

«Мы пытаемся заставить кого-нибудь вырастить перечное дерево, но нам понадобится их поле с тем, сколько мы проходим», — пошутил Бернс.

Затем идет секция проращивания, где прорастают различные бобовые и замачивают орехи, чтобы сделать ореховое молоко.

Вдоль одной из стен зоны подготовки расположены их пластиковые бочки для брожения на несколько галлонов. Мы видели дынный сок из водяного кефира, который со временем превратится в содовую или соус; кефирный крем, который превратят в масло и используют в соусе; краснокочанная капуста капуста и целые зеленые капустные листья. Мы видели капустный капустный капустный капустный капустный капустный с хреном и один из зелени горчицы.В одной кадке были маринованные морковь и редис, а в другой — капуста из брюссельской капусты.

Чаны для брожения с дынным соком и кефирным кремом, капустой из красной капусты и многим другим. Фото: Венди Гудфренд

Обычно они позволяют своему крауту постоять при комнатной температуре больше месяца, хотя, если они отчаялись, они подадут его до этого. «Мы позволяем этому продолжаться, пока можем», — сказал Бернс. «Мне он нравится через месяц или два».

Квашеная капуста. Фото: Венди Гудфренд

Вернувшись в другой маленький холодильник, мы увидели банки за банками с различными пастами чили, еще одной приправой, к которой они относятся очень серьезно.

«Чилийские пасты — одна из наших страстей», — сказал Бернс. Опять же, в кулинарной книге раздел, посвященный перечным пастам, включает сладкий, обугленный, чипотле и стили Юго-Восточной Азии самбал .

Перцы сначала варят или коптят, а затем протирают солью. После брожения в течение недели при комнатной температуре они сушатся в дегидраторе или духовке с низкой температурой в течение 12–16 часов, в результате чего получается консистенция томатной пасты. Затем пасту протирают и оставляют тускнеть в холодильнике минимум на три месяца, хотя через шесть она становится еще лучше.

Чили пасты. Фото: Венди Гудфренд

В то время как на верхней полке стояли банки консервированных лимонов и лаймов, мы также видели в холодильнике банки с приправой из лайма и маринованных огурцов.

Вариант южно-индийских солений из лайма ачар , они консервируют лайм со специями, такими как свежая куркума, укроп, кориандр, тмин, перец чили, чеснок и сок лайма, и оставляют его для брожения на несколько месяцев. Чтобы превратить лайм в приправу, которую подают с целыми баклажанами на гриле или протереть и натереть на гриле, консервированные лаймы варят на пару, а затем готовят с луком, чесноком, чили и медом, пока они не станут похожи на пасту.Затем он хранится в холодильнике на срок до шести месяцев.

В самом конце кухни находится дровяная печь, в которой Чад Робертсон из Tartine Bakery разжигает свои знаменитые буханки для ресторана. Если бы только этот запах можно было разлить по бутылкам или влить на эту веб-страницу; фото надо будет делать.

Чад Робертсон из хлебопекарни «Тартин». Фото: Венди Гудфренд

В баре мы увидели несколько настоев соджу. Bar Tartine не имеет лицензии на продажу спиртных напитков, но, поскольку корейский спирт соджу (сделанный из риса) содержит меньше алкоголя, чем традиционные спиртные напитки, они сами наполняют его для приготовления различных коктейлей.Например, один наполнен рукой будды, цитрусовым, а другой — пастернаком.

Кортни Бернс в баре в баре Tartine. Фото: Венди Гудфренд

Большая часть их вдохновения исходит из более ранних проектов. Что касается соджу из пастернака, Бернс сказал, что «у нас были кусочки пастернака от его сока, но они все еще имели сильный аромат, поэтому мы подумали:« Что будет, если мы добавим пастернак в соджу? »»

Поэтому, когда его спросили, хранят ли они основной список всех своих кухонных проектов в Bar Tartine, Бернс рассмеялся.

«Вовсе нет», — говорит она. «Мы совершенно не организованы, мы не те люди. Нам повезло, что у нас есть даты, мы не должны забывать о годах ».

Теперь, когда они занимаются бизнесом четыре года, они нередко находят таинственную банку. Зная, что в нем, обычно легко понять, но потом они спрашивают: «В каком году мы это сделали?»

Именно такие эксперименты делают еду в Bar Tartine такой инновационной.

И если эта статья вдохновила вас на ферментацию или измельчение, перед тем, как вы начнете, нужно знать одну вещь.Многие люди считают, что консервирование или ферментация — отличный способ использовать пищу, которая уже готовится к употреблению или которая с самого начала была не очень хороша. — Большая ошибка, — предупреждает Бернс.

«Если вы не начнете с чего-то вкусного, это не улучшит ситуацию, если это сбродить, так что это хороший урок», — сказала она. «Нам пришлось выбросить немало. Люди хотят принести нам 100 фунтов вещей, но первое, что мы спрашиваем, — это вкусно? »

Овощи, отправленные на ферментацию, могут иметь косметические проблемы, сказала она, но они должны быть такими же вкусными, как и их более привлекательные кузены.

И хотя многие из этих проектов могут показаться слишком сложными и нереально трудоемкими для домашнего повара, Бернс сказал, что многие из них намного проще, чем кажется.

«Купите нашу книгу!» — сказал Бернс. «Ферментация там довольно проста. Практически все это можно сделать на собственной кухне ».

Фасад бара Тартина. Фото: Венди Гудфренд

Рецепт: маринованные грибы

Используется с разрешения Bar Tartine: Techniques & Recipes (Chronicle Books, ноябрь 2014 г.)

Мы видим варианты этих солений на российских рынках и в итальянских гастрономах.Оба типа одинаково вызывают привыкание. В нашей версии много перца, что придает ей сильный венгерский акцент. Изюминкой этого блюда является комбинация пикантной пасты с добавлением чеснока, которая покрывает внешнюю поверхность, и кисло-сладкой, почти кремовой текстурой внутри шампиньона. Этот маринад отлично подходит для всех блюд и с липтауэрским соусом.

Маринованные грибы. Фото: Чад Робертсон

Начинает расти бизнес по производству ферментированного меда в домашних условиях — St. Louis Jewish Light

В конце 2017 года Аня Корсон начала свой бизнес по производству ферментированного меда за обеденным столом своей матери.

«Мы выросли на субботних ужинах и праздниках, которые всегда были за этим столом, и на всех чудесных разговорах и вещах, которые происходили за этим столом», — сказал 42-летний Корсон, который вырос в школе «Брит Шолом Кнесет Исраэль». «Это так уместно, что именно здесь родился этот бизнес».

Корсон, уроженка Сент-Луиса, живущая в Оливетте, впервые заинтересовалась ферментированным медом из-за пищевой аллергии. Она хотела найти способ улучшить здоровье кишечника дочери, а также помочь ей включить в свой рацион больше овощей.

«Я читала о ферментированном меде и (как) в него добавляли чеснок», — сказала она. «И я подумал:« О, это звучит замечательно, мне интересно, как это работает ». Все началось с этого».

РЕКЛАМА

Чтобы приготовить ферментированный медовый соус, Корсон начинает с добавления сырых овощей к сырому меду. Это небольшое количество добавленной влаги активирует дикие дрожжи, уже присутствующие в меде, и начинает брожение. Мед начинает бродить в первые 24 часа, и Корсон позволяет ферментации продолжаться от трех до шести месяцев.

Однако потребовался процесс проб и ошибок, чтобы узнать, как долго нужно сбраживать мед, чтобы получить правильный профиль вкуса и пробиотические культуры.

«Мои шкафы были заполнены банками с галлонами», — сказала мать Корсона, Дебора Зоренски, о первых экспериментах своей дочери. «У меня в шкафу, наверное, было 30 или 50 галлонов бродящего меда».

Corson производит три вида ферментированного меда: чеснок, красный лук и халапеньо. Каждый продается по 11,99 доллара за банку. Каждая банка на 9 унций содержит только органические овощи, мед и яблочный уксус для консервации.Весь ферментированный мед сертифицирован как кошерный, а также не содержит глютена, жиров и натрия.

Бизнес Корсона, Anya’s Apothekere, вырос из первых экспериментов три года назад в процветающее предприятие. Она продает в крупных продуктовых сетях и на Amazon, а также на своем веб-сайте. Мед ферментируется в резервуарах емкостью 100 галлонов и вращается машинами, в отличие от домашнего брожения.

Большая часть ее продаж приходится на продуктовые сети, хотя, когда разразился COVID-19, многие из них сократили поставки несущественных товаров, что повредило продажам Corson.

«Но я рада сообщить, что мы все еще работаем», — сказала она.

Корсон предлагает на своем веб-сайте рецепты приготовления блюд с ферментированным медом, в том числе рецепты маргариты с медом и халапеньо и индейки в медовой глазури. Брюссельская капуста с ферментированным чесночным медом — одно из любимых блюд ее детей.

«Мои дети любят брюссельскую капусту», — сказала она. «Это тот овощ, который едят оба моих ребенка, они любят его с чесночным медом, и им так легко приготовить его.”

Покупатели также пишут на странице Ани Apothekere в Facebook, чтобы рассказать о ее ферментированном меде. Эйми Вулвер Кинг написала: «Я использовала ферментированный мед с луком на моем чили, и это было потрясающе. Приятное завершение блюда. Не могу дождаться, чтобы использовать другие ароматы ферментированного меда. Спасибо, Аня ».

В дополнение к ферментированному меду, Corson производит средства для замачивания здоровых костей и замачивания для ботанических ванн. Она сказала, что пропитки для костей помогают избавиться от боли в мышцах и суставах.

«Выполняя любую сумасшедшую физическую активность, например, гоняясь за детьми, я в конечном итоге заболею», — сказал Корсон.«И пропитка для костей просто великолепна для заживления болей в мышцах и костях».

Corson планирует расширить свою линейку товаров, но новые продукты все еще проходят испытания.

«Мы надеемся, что к 2021 году мы сможем выпустить новый продукт, который нам очень нравится», — сказала она. «Мы, безусловно, планируем расширить как кухонную зону, так и товары для ванной».

Чтобы получить дополнительную информацию, посетите Anya’s Apothekere на anyasapothekere.com.

Настоящий мед… без пчел? Стартап MeliBio из Беркли готовится к запуску в конце 2021 года

Хотя этическое и экологическое обоснование поиска альтернатив промышленному производству яиц и молочных продуктов, возможно, легче понять, есть также веские аргументы в пользу поиска альтернатив коммерческому меду. production, утверждает Генеральный директор MeliBio Дарко Мандич, сербский предприниматель и энтузиаст меда, который объединился с молекулярным биологом доктором Аароном Шаллером, чтобы вывести на рынок веганский мед.

Первый аргумент касается простой экономики, говорит Мандич, который переехал в Калифорнию в апреле, обеспечил предварительное финансирование от фирмы венчурного капитала и акселератора Big Idea Ventures в мае, и теперь ищет начальное финансирование для поддержки своего развития. мелкосерийный запуск к концу следующего года.

Потребление меда в США, отмечает он, демонстрирует значительный рост, в первую очередь из-за использования меда в качестве подсластителя в упакованных пищевых продуктах, от закусок до напитков, в то время как мировой рынок меда, по прогнозам, достигнет к 2025 году, достигнув 14 миллиардов долларов, по сравнению с 8.4 млрд в 2018 году.

Но в то же время мед неуклонно дорожает, в то время как популяции медоносных пчел сокращаются из-за вирусов, паразитов, бактериальных и грибковых патогенов, а также изменения климата, так что есть явная возможность сделать шаг доступным и доступным по цене продуктом, который можно биосинтезировать.

Коммерческое производство меда

Второй аргумент, который MeliBio более подробно излагает в недавнем отчете о пчелах , касается этики, биоразнообразия и устойчивости, и отмечает, что, хотя существует 20000 видов пчел, которые могут опылять множество различных растений, существует лишь несколько разновидностей управляемых медоносных пчел, которые разводятся для повышения продуктивности и опыляют только определенное количество растений.

Это сузило генофонд и увеличило восприимчивость к болезням и крупномасштабных случаев гибели людей, говорит Мандич, который утверждает, что присутствие управляемых пчел оказывает негативное влияние на местных опылителей, вытесняя их и подвергая опасности. к болезни.

Между тем, все пчелы, но особенно местные пчелы, подвергаются негативному воздействию сложных эффектов изменения климата, утраты среды обитания и нападения пестицидов, утверждает Мандич, который также считает, что крупномасштабное производство меда сопряжено с этическими проблемами.

«Зимой, когда еды не хватает, медоносные пчелы питаются медом, который они создали, чтобы продержаться всю зиму. Однако многие пчеловоды выращивают своих пчел, чтобы собрать весь свой мед, и могут убить целые семьи, чтобы сэкономить время и усилия, необходимые для того, чтобы колония пережила более холодные месяцы.

«Те, кто сохраняет свои колонии, часто вместо этого предпочитают заменять мед на сахарный сироп зимой. В этом сиропе отсутствуют необходимые иммуностимулирующие соединения, обычно содержащиеся в меде, такие как пиноцембрин и п-кумаровая кислота, что приводит к увеличению количества колоний. восприимчивы к болезнетворным микроорганизмам.

Он добавляет: « Мы забираем у них еду, курим их, мы подвергаем их болезням».

Производственный процесс

Итак, как MeliBio делает свой мед… и можно ли назвать его «медом» на этикетке продуктов питания?

Мандич, который планирует подать предварительный патент к концу года, не может вдаваться в подробности патентованного процесса, но подтверждает, что задействованы синтетическая биология и микробная ферментация , технологии, которые сейчас внедряются все большим числом компаний по производству всего, от сывороточного протеина до витаминов.

Он не может вдаваться в подробности на данном этапе, но говорит, что MeliBio эффективно биосинтезирует мед, воспроизводя многоступенчатый процесс, который медоносные пчелы используют для преобразования нектара (сладкой жидкости, производимой цветущими растениями) в пищу (пищеварение, срыгивание, активность ферментов. , и испарение).

Мед, который он и доктор Шаллер планируют производить, будет содержать все ключевые компоненты настоящего продукта, в том числе питательные компоненты, а также сахара, подчеркивает он.

«Мы знаем, что люди покупают мед [который содержит сложную смесь сахаров и небольшое количество белков, минералов, аминокислот, ферментов и микроэлементов], , потому что это функциональный продукт с удивительными свойствами, поэтому мы не будет ничего запускать, пока конечный продукт не станет неотличим от меда [пчелиный] .

«В нем будет все, что производит мед, мед. Мы сделали слепую дегустацию образцов в Беркли, и люди не могли отличить их от меда [пчелиный] ».

«У нас был один из тех редких моментов, когда мы проводили время с командой Melibio», — говорит Эндрю Айв из инвестора Big Idea Ventures (изображение: Gettyimages-shutter_m)

Вопросы по маркировке и нормативным требованиям

Мандич и Шаллер обсуждают с юридическими экспертами, что может потребоваться с точки зрения регулирования для вывода их веганского меда на рынок (например, определение GRAS), но не предвидят серьезных проблем, учитывая, что все производимые ими компоненты идентичны те, что в меде, который безопасно употребляли в течение тысяч лет.

«Мы не вводим на рынок ничего нового или незнакомого».

Что касается маркировки, это более сложный вопрос, поскольку в США нет федерального стандарта идентификации для меда, хотя FDA говорит в руководстве , выпущенном в 2018 году, что « Справочные материалы в общественном достоянии определяют мед как «густое, сладкое, сиропообразное вещество, которое пчелы вырабатывают в пищу из нектара растений или выделений живых частей растений и хранят в сотах». FDA пришло к выводу, что это определение точно отражает общее использование термина «мед» [курсив мой].»

По словам Мандича, который разговаривает с юридическими лицами, которые занимаются этим вопросом, пока мы говорим:« Мы знаем, что это непросто, но мы думаем, что нормативное пространство будет открыто для новых инноваций, которые позволят потребителям наслаждаться продуктами в более экологичный и доступный способ ».

Тот факт, что продукты животного происхождения, сделанные без использования животных, уже представлены на рынке, также помогает проложить путь для таких компаний, как MeliBio, добавляет он (например, рекомбинантные молочные белки Perfect Day указаны в заявлениях об ингредиентах как « non-animal сывороточный протеин ‘).

Что такое синтетическая биология? Пионеры в космосе сравнивают синтетическую биологию с компьютерным программированием, только с генетическими последовательностями. ДНК эффективно служит компьютерным кодом (который теперь можно напечатать на удивление дешево), который можно вставить в микроорганизмы, такие как дрожжи и бактерии, чтобы они экспрессировали белки, подсластители, ароматизаторы, каннабиноиды, такие как CBD, или в основном все, что вы закодировали. ‘или’ проинструктировал ‘их производить. Подробнее ЗДЕСЬ.

Стратегия выхода на рынок

Что касается стратегии выхода на рынок, план заключается в запуске фирменного ингредиента, который может использоваться компаниями по производству продуктов питания и напитков, а не запускать бренд CPG — говорит Мандич.

«Несколько компаний уже подписали LOI [письма о намерениях] и хотят покупать наш мед, как только он станет доступен. Планируется запуск, надеюсь, в конце следующего года. Нас также консультирует доктор Маха Тахири, которая работала в Mars, Coca-Cola, Danone и General Mills, поэтому мы получаем от нее потрясающие наставления о том, как разговаривать с компаниями любого размера ».

Ну и что о цене?

Это сложный вопрос, поскольку существует несколько видов меда с разной ценой, отмечает Мандич, «Но мы уверены, что с некоторыми видами меда мы будем доступны даже на момент запуска.»

Big Idea Ventures:« Мы в восторге … »

Так что же привлекло Big Idea Ventures к инвестированию в MeliBio?

« У e был один из тех редких моментов «а-ха», когда мы потратили время с командой Melibio », — сказал FoodNavigator-USA основатель и генеральный управляющий партнер Эндрю Айв.

« Мы были впечатлены потенциально революционной технологией Melibio, которая поставляет пчелиный мед в сахарную промышленность США с оборотом 10 миллиардов долларов. Melibio не требует сложной цепочки поставок или пчел для доставки крупномасштабного постоянного подсластителя для пищевой промышленности и индустрии красоты.

«Первопроходцы обсуждают с Melibio возможность включения первого по-настоящему веганского меда в свои продукты. Мы очень рады …»

MeliBio публично не говорил о микроорганизмах, с которыми работает . Тем не менее, группа студентов из Техниона — Израильского технологического института — выиграла в прошлом году награду за свою работу над пчелиным медом с использованием бактерии Bacillus subtilis.

Изображение: GettyImages-honeybee-almondcrop-dimitris_k

СПЕЦИАЛЬНЫЙ ОТЧЕТ: Подходит для пчел? Опыление урожая миндаля в Калифорнии

Читатели недавнего отчета The Guardian об опылении урожая миндаля в Калифорнии («Как посылать пчел на войну: смертельная правда о вашей одержимости миндальным молоком») остались с четким посланием: медоносные пчелы умирают массово, и производители миндаля, заманивающие их в «ядовитый химический суп из Центральной долины Калифорнии», несут прямую ответственность.

Правда, как всегда, посложнее… подробнее ЗДЕСЬ

.