Заготовка и хранение меда. Заготовка меда


Заготовка и хранение меда | Пчелиный мед

September 20, 2010 admin

Заготовка и хранение меда

Натуральный мед обычно продают на рынке в двух видах: запечатанным в соты или откачанным на специальной медогонке (центробежный мед).

Свеже откачанный из пчелиных сотов мед — это прозрачная, с различными оттенками (от светлого до темного), с характерным запахом и особым вкусом вязкая жидкость, физические и химические свойства которой весьма различны. Это связано с разнообразием источников нектара. Например, гречишный мед — темного цвета с сильным специфическим запахом, отличается очень хорошим вкусом. Донниковый и акациевый — светлые, со слабым ароматом, приятные на вкус. Мед, собранный пчелами с растений из семейства капустных, быстро кристаллизуется, а с шалфея — долго сохраняется в жидком виде.

Имеет значение также зона и климатические условия произрастания нектароносов, время сбора нектара, погода и другие факторы.

Покупая центробежный мед на рынке, обратите особое внимание на его консистенцию. Незакристаллизованный спелый мед должен быть прозрачным, вязким и тягучим, но не жидким. Поднятый на высоту 30 см, он выливается из ложки, образуя пласты, волнистые слои, накладывающиеся один на другой. Если брать зрелый мед ложкой, поворачивая ее, он наматывается лентой и стекает непрерывающимися нитями. Жидкий же незрелый долго храниться не может — он закиснет и забродит.

Натуральный пчелиный мед через один — три месяца после откачки кристаллизуется в крупнозернистую, мелкозернистую или салообразную массу. Это зависит как от происхождения, так и от способа принудительной кристаллизации. Гречишный, кипрейный, вересковый и падевый мед, например, при кристаллизации образуют нетвердую массу.

Хорошо закристаллизованный мед со временем превращается в однородную твердую массу, что свидетельствует о его зрелости, доброкачественности и натуральности.

Как определить качество меда по вкусу? Натуральный цветочный мед должен иметь специфический запах, который зависит от вида нектароносов.

Вкус его сладкий, иногда горьковатый, нежный, приятный, без посторонних привкусов и специфических резких запахов. Гречишный мед горчит и щекочет в горле. Падевый мед — с горьким или кисловатым солодовым привкусом.

Откаченный мед хранят в стеклянной стерилизованной таре.

Для употребления в пищу можно заготавливать и сотовый мед. Он, кстати, ценится потребителями значительно выше центробежного.

По способу производства сотовый мед подразделяется на секционный и рамочный. Секционный мед — это кусочки сотового, заключенного в рамочки. Они могут быть в виде квадратных или прямоугольных плиток, круглых или других конфигураций. Их упаковывают в специальные ящики, имеющие глубокое дно, и плотно закрывают крышкой для предохранения от влаги, загрязнения и грызунов.

Рамочный сотовый мед — это отобранные из ульев магазинные или обычные гнездовые рамки с запечатанным медом. Эти рамки упаковывают в пустые ульи или специальные ящики, размещая их на расстоянии 12 мм друг от друга.

При покупке сотового меда необходимо обратить особое внимание на чистоту запечатанного сота. Он должен быть однородной белой или желтой окраски, просвечивающий, без темных пятен, указывающих на присутствие перги. Темные соты непригодны для реализации. В них выводился расплод, поэтому на дне ячеек остаются испражнения личинок. При употреблении такого меда во рту появляется неприятный привкус.

Товарный сотовый мед должен быть запечатан в ячейках и не закристаллизован.

Рамочный сотовый мед можно заготовить впрок, нарезав его кусочками, в которых не менее 50 % запечатанных ячеек. Их И укладывают в стеклянные банки емкостью до 1 л и заливают 2 жидким центробежным медом (не более половины по объему). При получении цетробежного меда перед откачкой запечатанные ячейки сотов раскрывают, то есть срезают печатку специальным пчеловодным ножом. Так получается забрус, то есть срезанные с сотов крышечки, состоящие из воска, пыльцы и секрета слюнных желез пчелы. При заготовке забруса его помещают в мелкую тару емкостью до 5 л, складывая срезанной стороной вверх, затем заливают центробежным медом и закрывают крышками.

Хранят мед в сухом и теплом помещении при температуре не выше 32°, не допуская резких колебаний ее. Во влажных помещениях на поверхности сотов появляются капельки воды, крышечки трескаются, их содержимое разжижается и прокисает. При появлении в меде кристаллов единственным способом приостановки этого процесса считают поддержание в помещении или специальном термостате температуры 38° в течение двух месяцев.

Заготовленный впрок центробежный пчелиный мед в закрытой таре не требует особых условий хранения. Достаточно вынести его в прохладное сухое и темное помещение, в котором поддерживается температура воздуха не выше 10° и относительная влажность 60—65 %. В хорошем помещении полноценный зрелый мед в герметически укупоренной таре хранится несколько лет без каких-либо качественных изменений. Содержать мед в плохо закрытой или открытой посуде при комнатной температуре во влажном помещении нельзя. Этот продукт обладает гигроскопическими свойствами, то есть способен впитывать влагу, посторонние запахи, теряя при этом свой собственный.

На заметку пчеловодам.

Рекомендую пчеловодам-любителям для вытопки воска использовать паровую соковарку. Не нужно никаких изменений, но по желанию в нижний бачок можно вмонтировать кипятильник от электрического чайника или самовара.

У домохозяек соковарки спросом не пользуются, стоят в магазинах на полках, а для вытопки воска отменные.

Loading... Пчелы в мае.Заготовка и хранение меда

bdjola.com

Башкирский мед - Заготовка продуктов пчеловодства

Заготовка меда

Медовые соты рекомендуется отбирать, когда они запечатаны не менее чем на 2/3 их площади. При этом из незапечатанных ячеек при встряхивании рамок мед не должен капать.Соты необходимо разделить на магазинные и гнездовые, а также по цвету. Нельзя откачивать мед из сотов, в которых имеется открытый расплод.Недопустимо одновременно откачивать свежесобранный мед (текущего года сбора) и старый, частично закристаллизованный мед (предыдущего года сбора). Температура меда в сотах перед откачкой должна составлять 26-30 °С.После откачки сливаемый из медогонки мед фильтруют через 2-секционный сетчатый фильтр. Далее мед заливают в чистую транспортную тару, предназначенную для пищевых продуктов, которую закрывают и оставляют в чистом, сухом, теплом (25 - 30 0С), проветриваемом, недоступном для пчел помещении (без посторонних запахов) на 24-48 ч для отстаивания. Поверхностный слой меда очищают от механических примесей (восковая крошка, пчелы и др.) и пены, тару герметично закрывают и транспортируют в места длительного хранения. По окончании работ весь использованный инвентарь моют и дезинфицируют.

Мед следует хранить в чистых, сухих, без посторонних запахов помещениях, защищенных от прямой солнечной радиации, при температуре не выше +20 0С и не ниже -5 °С (без резких перепадов), с влажностью воздуха 75 %, а при содержании в меду массовой доли воды от 19 до 21 % - при температуре не выше +10 0С с влажностью воздуха до 65 %. Мед в сотах хранить в специальных ящиках при постоянной температуре не ниже +10 °С в помещениях, недоступных для пчел, вредителей, насекомых и грызунов.Разогрев меда с целью его фасовки и купажирования производить при температуре от 32 до 38 °С, а декристаллизацию - при температурах от 38 до 45 0С, не допуская его перегрева и нахождения при температуре выше 42 °С более 12 ч.При реализации мед должен соответствовать по своим органолептическим и физико-химическим показателям требованиям ГОСТ Р 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия и быть исследованным на безопасность (остаточные количества пестицидов и токсических элементов в соответствии с гигиеническими требованиями).

 

Заготовка пыльцевой обножки

Для сбора пыльцы в раннелетний период чистые пыльцеуловители устанавливают на пчелиные семьи силой не менее 7 улочек только после смены перезимовавших пчел. Во время роения и подсадки неплодной матки пыльцеуловители необходимо удалить.Отбор пыльцы следует производить ежедневно до захода солнца, перед дождем, освобождать полностью приемные лотки, при наличии влаги в них - насухо протирать. Не реже чем один раз в 5 дней, а во влажную погоду один раз в 2-3 дня решетки пыльцеуловителей следует снять, промыть горячим раствором кальцинированной соды, прополоскать водой, высушить и вновь установить.Из отобранной пыльцы удалить крупный ульевой мусор, отбраковать покрытую плесенью, поврежденную ложно-мучнистой росой и мокрую пыльцу и равномерно рассыпать ее на специальных лотках толщиной не более 1-1,2 см. К сушке приступают немедленно, обеспечивая температурный режим от 38 до 41 °С в течение 24-72 ч. Процесс сушки считается законченным при достижении влажности продукта не более 10 %.После сушки пыльцу провеять воздушной струей для удаления легких мелких механических включений. Хранить не более 24 месяцев в герметичной чистой таре, пригодной для пищевых продуктов, при температуре от 0 до 14 °С и влажности до 75 % в чистом сухом помещении, недоступном для грызунов и других вредителей, предохраняя от воздействия прямых солнечных лучей и атмосферных осадков.При реализации пыльца должна соответствовать по своим органолептическим и физико-химическим показателям требованиям ГОСТ 28887-90 Пыльца цветочная (обножка), иметь заключение по микологическому и химико-токсикологическому контролю в соответствии с гигиеническими требованиями, а также должна быть исследована на отсутствие возбудителей заразных болезней пчел.Заготовленная перга должна соответствовать ТУ 10 РФ 505-92 Перга сушеная. Требования при хранении такие же, как и к пыльце. Срок хранения 12 месяцев при температуре от 0 до 15 °С.

Заготовка маточного молочка

Маточное молочко заготавливают на пасеках путем отбора его из мисочек, в которых находятся личинки не старше трехдневного возраста, соблюдая условия стерильности.Отбор маточного молочка осуществляют в помещении, куда не допускается проникновение солнечных лучей. Посуду и оборудование моют чистой водой, стерилизуют 96° спиртом, перегретым паром при температуре 120 °С или кипятят не менее 1 ч. Помещение должно быть оснащено столами с покрытием, позволяющим проводить дезинфекцию, холодильником, сумкой-холодильником (для перевозки маточного молочка), эмалированными кюветами, шкафами для посуды, стерилизаторами, переносными ящиками и др.Отбор молочка проводят в утренние часы аккуратно, не допуская загрязнения его воском, пыльцевыми зернами, остатками коконов куколок. Для этого используют стерильные стеклянные палочки. Отбирают маточное молочко после удаления личинки в охлажденную (не выше 0 °С) стерильную из темного стекла герметически закрывающуюся банку вместимостью 50-150 мл. Наполнение производят не более 1 ч, емкость заполняют на 95 % объема. Закрыв емкость крышкой, необходимо произвести дополнительную герметизацию расплавленным воском, продукт немедленно помещают в холодильный шкаф, в котором хранят его при температуре минус 6-10 °С. Категорически запрещается дополнять незаполненную емкость молочком следующего дня сбора.На емкость с маточным молочком наклеивают этикетку, в которой указывают: дату сбора, наименование производителя, номер партии. Гарантийный срок хранения нативного (сырого) маточного молочка при температуре минус 6-10 °С - 6 месяцев, при температуре окружающего воздуха - не более двух часов.Для увеличения сроков хранения нативное маточное молочко подвергают сублимационной сушке (лиофилизации). Хранят лиофилизированное маточное молочко в герметично закрытых стеклянных банках из темного стекла с влажностью около 2 % в плотной упаковке 7,5 лет (с обязательным контролем качества каждые 2,5 года), при температуре плюс 6 °С для сохранения питательных веществ и при температуре минус 6 °С для сохранения биологически активных соединений.При консервировании маточного молочка натуральным незакристаллизованным медом сразу после извлечения из мисочек (в одной мисочке содержится 200-400 мг молочка) его смешивают в соотношении 1 г на 10, 20, 50 или 100 г меда, не допуская взбивания и насыщения продукта воздухом. Хранят в темной стеклянной посуде, загерметизировав в холодном месте, при температуре не выше +6 °С в течение 6-12 месяцев.При консервировании маточного молочка методом адсорбции необходимо соблюдать следующие условия. Процесс извлечения молочка из маточников и его адсорбция должны продолжаться не более 1,5 ч. При этом в фарфоровой ступке тщательно растирают одну часть свежеизвлеченного молочка с четырьмя частями адсорбента (по весу). Адсорбентом является смесь лактозы (98-97 %) и глюкозы (2-3 %). Смешивание необходимо осуществлять как можно быстрее, смесь готова, когда ее поверхностный слой приобретает блестящий оттенок, и продукт не прилипает к внутренней поверхности фарфоровой ступки. Готовой смесью (осторожно уплотняя ее пестиком) доверху заполняют банки из темного стекла, внутренняя поверхность которых покрыта слоем воска и обработана спиртом-ректификатом. Крышки необходимо загерметизировать воском. Хранить сырое адсорбированное молочко необходимо при температуре от +4 до +6 °С. Срок хранения не выше трех месяцев.Сушат сырую смесь в вакуумном шкафу до остаточной влажности 0,7 %. Полученное сухое адсорбированное маточное молочко (апилак адсорбированный) хранят в герметичной посуде из темного стекла при температуре окружающей среды средней полосы России в течение трех и более лет.При реализации маточное молочко должно соответствовать по своим органолептическим и физико-химическим показателям требованиям ГОСТ 28888-90 Маточное молочко пчелиное, ГОСТ Р 52680-2006 Молочко маточное адсорбированное.Технология производства маточного молочка должна гарантировать сохранение его биологических свойств и отвечать санитарно-гигиеническим требованиям, предъявляемым к производству лекарственных препаратов и пищевых продуктов.

Заготовка прополиса

Отбирают прополис от пчелиных семей в течение активного пчеловодного сезона, совмещая эту работу с очередным осмотром гнезда, а также в неактивный период при чистке рамок с запасными сотами и освободившихся холстиков.Прополис соскабливают чистой стамеской с верхних планок рамок, вокруг летка, с потолочных дощечек, мест соединения корпусов и магазинов в чистый контейнер, полиэтиленовый пакет, обеспечивая герметическую его упаковку.Отбор прополиса производят и с утеплительных холстиков. Для повышения чистоты получаемого продукта используют подхолстики из редкой ткани или капроновой сетки с размером ячеек 4 мм. Запрополисованные холстики и подхолстики извлекают из гнезд осенью при сборке гнезда на зимовку.Хранят холстики с прополисом в чистых ящиках в хорошо проветриваемом и темном помещении при температуре не более +25 °С и относительной влажности воздуха не более 65 %.После охлаждения холстиков при температуре 5 °С и ниже с них счищают прополис вручную или механизированно. Заготовленный прополис подвергают механической очистке. Гарантированный срок хранения прополиса -10 лет.При реализации прополис должен соответствовать техническим требованиям ГОСТ 28886-90 Прополис. Технические условия.Отбор товарного прополиса от пчелиных семей не производят в местах, где отсутствует природный источник его получения, и пчелы собирают клейкие органические вещества: масляную краску, растительный воск и мастику, тяжелые нефтепродукты (гудрон) и др.

Заготовка и пасечная переработка воскового сырья

Переработку воскового сырья необходимо проводить сразу после выбраковки сотов. Нельзя хранить выбракованное восковое сырье без сортировки в местах, доступных для пчел и вредителей.После выбраковки сырье необходимо рассортировать с целью дальнейшей раздельной переработки.К первому сорту относят белые, желтые и янтарные, хорошо просвечивающиеся сухие соты, восковые надстройки, срезки в виде «язычков», обрезки без перги и меда, не поврежденные восковой молью, без плесени и других посторонних примесей, с восковитостью 70 % и выше.Ко второму сорту относят темно-коричневые или темные соты, просвечивающиеся в донышках, сухие, без перги и меда, а также те соты первого сорта, в которых содержится до 15 % перги и восковой сор, имеющие восковитость 55-70 %.К третьему сорту относят черные, совершенно не просвечивающиеся соты без меда и перги, не пораженные восковой молью и плесенью, а также светлые соты со значительным количеством перги и имеющие восковитость 45-55 %.Первичная обработкаПеред тепловой обработкой восковое сырье 2-го и 3-го сорта необходимо вымачивать в мягкой теплой воде (дождевой или речной) не менее 24-48 ч, сменяя ее не менее чем через 6 часов.Не допускать попадания в восковое сырье значительных количеств перги и прополиса, который счищают с рамок до вырезания сотов, и использования жесткой воды.Восковое сырье 1 -го сорта предварительно «осушенное» пчелами, можно подвергать вытапливанию (плавлению) сухим методом в солнечной воскотоп-ке при температуре 80-95 °С (если пасека благополучна по заразным заболеваниям) и получать воск-капанец высшего сорта.Восковое сырье 2-го и 3-го сорта, а также вытопки, оставшиеся после переработки сырья 1-го сорта сухим методом подвергают развариванию или распариванию влажным методом в воскотопках или в посуде из нержавеющей стали, алюминия, эмалированной, керамической.

Не допускать контакта воска с железом, оцинкованным железом, чугуном, медью, латунью и отбеливание его кислотами.Объем воды должен быть в 3-4 раза больше объема сырья, емкость для переработки сырья заполняется настолько, чтобы при кипении воды не допустить переливания расплавленного воска за края емкости. Разваривание сырья проводят в течение 30 мин с момента закипания воды на медленном огне, а при наличии заразных заболеваний на пасеке экспозиция переработки увеличивается до 2,5 ч. Сырье перед развариванием закладывают в сито или мешковину и аккуратно проводят его фильтрацию сразу после разваривания, соблюдая технику безопасности. Отстаивание воска проводят на воде в течение 1 -3 суток, дополнительно укутав и поместив емкость в теплое место.Воск в расплавленном состоянии при контакте с огнем воспламеняется, поэтому при перетопке следует проявлять особую осторожность. Хранят воск в чистой таре. Срок хранения неограничен.

www.med02.ru

Заготовка меда

Заготовка меда

Заготовка медаПриготовление настоящего монастырского меда для питья. Для приготовления меда берется самый лучший чистый мед без малейшей примеси воска. Взять хорошо вылуженный железный или медный котел, влить в него гарнец меда и 2 гарнца воды, размешать и поставить на плиту. От того времени, как закипит, кипятить 3 часа на ровном легком огне. По истечении этих трех часов положить в мед хмеля, завязанного в редкую ветошь, и не над самым хмелем вшить в тряпочку чистый камень, чтобы хмель оставался на дне. На каждый гарнец этой жидкости положить по два лота хмеля, следовательно, на гарнец меда с 2 гарнцами воды надо положить всего 6 лотов.

С хмелем надо варить один час: и по исходе этого часа надо смерить лучинкой, если жидкость окажется ниже значка, надо долить до значка горячей кипяченой воды, даже немного более, потому что, когда мед кипит, то обыкновенно поднимается, так что его делается гораздо меньше, когда совершенно остынет. Долив этой воды, один раз вскипятить, отставить и прикрыть. Пока мед еще теплый, процедить его сквозь ветошь или редкое полотно в деревянную или стеклянную посуду, но так, чтобы наполнить ее только 4/5, прикрыть тюлем и ставить в теплое место от 18 до 20 градусов, зимой — у печки, летом — на солнце. Дня через два мед начинает пениться или ферментоваться. Если мед будет стоять в меньшей температуре, то он не придет к брожению, а будет даже плесневеть и портиться: чем место будет теплее, тем скорее мед будет готов. Для этого требуется от 3 до 5 недель. Через три недели надо послушать, если мед сильно шумит, оставить его еще, если же он перестал шипеть и слышен уже запах меда и крепость, то значит он готов. Вообще желая иметь мед покрепче, надо дать ему спокойно стоять в тепле, пока не перестанет шипеть, а желая мед иметь послабее и послаще, можно его процедить, когда еще будет шипеть. Перед тем как цедить его, вливается в эти три гарнца меда стакан чайной эссенции, полученной из одной чайной ложки хорошего чая и стакана кипятка. Жидкость медовую не мешать, а осторожно слить, процеживая сквозь фланель, повторяя это несколько раз, пока мед не будет совершенно чистый и прозрачный. Процеженный таким образом мед уже годен к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год — превосходный. Вообще чем дольше будет стоять, тем он будет становиться еще лучше, хотя бы лет двадцать.

Мед сахарный. 6 ведер воды и 1 пуд сахара кипятить, снимая пену, пока не останется 5 ведер, тогда снять с огня, перелить в кадку, дать остыть, как парное молоко, поставить в теплую комнату. Обмакнуп, в дрожжи французскую булку так, чтобы она впитала в себя не менее стакана дрожжей, положить в сироп: если не произойдет брожение, то прибавить еще дрожжей. Когда мед станет бродить в продолжение 1 часа, булку вынуть, а опустить в мед 1/4 фунта осетрового клея, 1/2 фунта раскрошенного фиалкового корня, лимонной цедры с 25 лимонов, перелить все в очень крепкий бочонок, хорошо закупорить и поставить на лед на 12 дней. Тогда откупорить, разлить в бутылки и сохранять в погребе. Употреблять не ранее как через 4 месяца. Вкус этого питья необыкновенно приятен.

Мед отличный. На 6 ведер воды положить 20 фунтов хорошего меда и 9 зол. корицы, кипятить в котле, пока не останется три ведра, потом снять с огня, дать остыть, как парное молоко. Тогда взять французскую булку, обрезать кругом корку, мякоть обмазать хорошо самыми лучшими дрожжами, опустить в котел, положить туда же небольшую щепотку хмеля, сколько можно взять тремя пальцами. Если будет бродить слишком слабо, то можно прибавить еще ложки две дрожжей, когда же брожение будет достаточно в продолжение одного часа, то вынуть булку, процедить, влить в хороший очень крепкий бочонок, положив туда следующих "духов", каждый порознь, завязанный в кисейной тряпочке, а именно: кардамона 9 зол., фиалкового корня кусочками 9 зол,, гвоздики б зол., осетрового клея 1/4 фунта, закупорив втулку в бочке как можно крепче, поставить на лед поглубже на 12 суток. Потом разлить в бутылки, закупорить, засмолить и держать на леднике, употреблять можно через два месяца.

Мед сахарный малиновый. Этот мед варится точно так же, но варить не 6 ведер воды на пуд сахара,а только 5 и уваривать пока не останется 4 ведра, тогда, сняв с огня по прошествии получаса, влить в сироп 1 ведро выжатого из свежей малины сока, размешать, когда почти остынет, положить дрожжи, далее поступить, как сказано выше. Если цвет сахарного малинового меда будет слишком светел, то подцветить кошенилью, сок из малины не протирать сквозь сито, а выжимать в тисках, как масло. Таким образом смесь варится из всяких ягод.

vmirezagadok.ru

Заготовка меда

С хмелем надо варить один час: и по исходе этого часа надо смерить лучинкой, если жидкость окажется ниже значка, надо долить до значка горячей кипяченой воды, даже немного более, потому что, когда мед кипит, то обыкновенно поднимается, так что его делается гораздо меньше, когда совершенно остынет. Долив этой воды, один раз вскипятить, отставить и прикрыть. Пока мед еще теплый, процедить его сквозь ветошь или редкое полотно в деревянную или стеклянную посуду, но так, чтобы наполнить ее только 4/5, прикрыть тюлем и ставить в теплое место от 18 до 20 градусов, — у печки, — на солнце. Дня через два мед начинает пениться или ферментоваться. Если мед будет стоять в меньшей температуре, то он не придет к брожению, а будет даже плесневеть и портиться: чем место будет теплее, тем скорее мед будет готов. Для этого требуется от 3 до 5 недель. Через три недели надо послушать, если мед сильно шумит, оставить его еще, если же он перестал шипеть и слышен уже запах меда и крепость, то значит он готов. Вообще желая иметь мед покрепче, надо дать ему спокойно стоять в тепле, пока не перестанет шипеть, а желая мед иметь послабее и послаще, можно его процедить, когда еще будет шипеть. Перед тем как цедить его, вливается в эти три гарнца меда стакан чайной эссенции, полученной из одной чайной ложки хорошего чая и стакана кипятка. Жидкость медовую не мешать, а осторожно слить, процеживая сквозь фланель, повторяя это несколько раз, пока мед не будет совершенно чистый и прозрачный. Процеженный таким образом мед уже годен к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год — превосходный. Вообще чем дольше будет стоять, тем он будет становиться еще лучше, хотя бы лет двадцать.

Заготовка мёдаМед сахарный. 6 ведер воды и 1 пуд сахара кипятить, снимая пену, пока не останется 5 ведер, тогда снять с огня, перелить в кадку, дать остыть, как парное молоко, поставить в теплую комнату. Обмакнуть, в дрожжи французскую булку так, чтобы она впитала в себя не менее стакана дрожжей, положить в сироп: если не произойдет брожение, то прибавить еще дрожжей. Когда мед станет бродить в продолжение 1 часа, булку вынуть, а опустить в мед 1/4 фунта осетрового клея, 1/2 фунта раскрошенного корня, лимонной цедры с 25 лимонов, перелить все в очень крепкий бочонок, хорошо закупорить и поставить на лед на 12 дней. Тогда откупорить, разлить в бутылки и сохранять в погребе. Употреблять не ранее как через 4 месяца. Вкус этого питья необыкновенно приятен.

Мед отличный. На 6 ведер воды положить 20 фунтов хорошего меда и 9 зол. корицы, кипятить в котле, пока не останется три ведра, потом снять с огня, дать остыть, как парное молоко. Тогда взять французскую булку, обрезать кругом корку, мякоть обмазать хорошо самыми лучшими дрожжами, опустить в котел, положить туда же небольшую щепотку хмеля, сколько можно взять тремя пальцами. Если будет бродить слишком слабо, то можно прибавить еще ложки две дрожжей, когда же брожение будет достаточно в продолжение одного часа, то вынуть булку, процедить, влить в хороший очень крепкий бочонок, положив туда следующих "", каждый порознь, завязанный в кисейной тряпочке, а именно: кардамона 9 зол., фиалкового корня кусочками 9 зол,, гвоздики б зол., осетрового клея 1/4 фунта, закупорив втулку в бочке как можно крепче, поставить на лед поглубже на 12 суток. Потом разлить в бутылки, закупорить, засмолить и держать на леднике, употреблять можно через два месяца.

Мед сахарный . Этот мед варится точно так же, но варить не 6 ведер воды на пуд сахара,а только 5 и уваривать пока не останется 4 ведра, тогда, сняв с огня по прошествии получаса, влить в сироп 1 ведро выжатого из свежей малины сока, размешать, когда почти остынет, положить дрожжи, далее поступить, как сказано выше. Если цвет сахарного малинового меда будет слишком светел, то подцветить кошенилью, сок из малины не протирать сквозь сито, а выжимать в тисках, как масло. Таким образом смесь варится из всяких ягод.

domashnij-portal.ru

Заготовка, хранение и использование медовых сотов

Заготовлять зимне-весенние медовые запасы надо в виде полновесных медовых сотов, с запечатанными ячейками. Мед в запечатанных ячейках легче сохранять, так как он изолирован от окружающего воздуха.

Зимне-весенние запасы меда должны быть в коричневых и темных сотах, в которых вывелось не менее четырех поколений пчел. Светлые соты очень холодны для зимовки и весеннего расплода, а матки весной неохотно откладывают в них яйца.

Заготовлять зимне-весенние медовые запасы надо с первых взятков, когда пчелы не вносят падевого меда. Медовые запасы легко заготовлять в ульях с одинаковыми рамками в гнезде и надставках. При отборе меда из ульев полновесные гнездовые рамки не откачивают, а составляют в пустые корпуса и хранят в закрытом помещении.

В двухкорпусных ульях при небольшом взятке отбирать для откачки из второго корпуса рекомендуется не все рамки, а лишь половину. Оставляемые 6 рамок сдвигают в середину корпуса, а по 3 рамки с сушью ставят с одной и другой стороны. В этом случае при неожиданном прекращении взятка в ульях останется по б рамок, хорошо заполненных медом, которые используют для зимы. Кроме того, при отборе половины рамок в середине гнезда будут соты, заполненные медом и напрыском, и это ограничит яйценоскость маток, что важно для эффективного использования взятка (матка будет класть яйца лишь в нижнем корпусе).

На пасеках с обычными 12-рамочными ульями и полурамочными магазинами надо специально организовать подготовку основных запасов для пчел на зиму и весну. Для этого целесообразно на ульи нескольких наиболее сильных семей ставить не магазины, а корпуса или по две магазинные надставки, в которых размещать гнездовые рамки. Заполненные медом рамки хранят и используют как зимне-весенний запас корма для пчел.

Некоторые пчеловоды при постановке магазина отбирают из гнезд крайние рамки, оставляя в гнезде только 10 рамок. В магазине размещают, как обычно, полурамки; с обоих же краев магазина ставят по две гнездовые рамки, опуская их в оставленные свободные пространства по бокам гнезда. В таком случае пчелы, наряду с магазинными рамками, заполняют медом и гнездовые рамки. С полурамок мед отбирают и откачивают, а заполненные медом гнездовые рамки отбирают и хранят. Взамен отобранных рамок в ульи ставят новые с хорошими сотами. Таким образом за время взятка можно подготовить на семью по 4—6 хорошо заполненных медом гнездовых рамок для зимовки.

Если в отобранных сотах будет много незапечатанного меда, то рамки надо дать для допечатывания в сильные семьи. На их гнездо ставят корпус или два магазина, в которых размещают отобранные рамки.

В улье на зиму следует оставить осенью лишь то количество медовых рамок, какое требуется для успешной зимовки семьи. Остальные рамки с запечатанным медом необходимо хранить до весны на складе.

Весной медовые рамки ставят в ульи с недостаточным количеством корма (менее 4 кг). Перед раздачей медовые рамки полезно внести на 8—12 ч в теплую комнату, чтобы мед разогрелся. При постановке в ульи медовых рамок в первые дни после выставки и во время главной весенней ревизии следует отбирать из них такое же количество пустых рамок, чтобы чрезмерно не расширить гнезда. Рамки, заполненные печатным медом, следует ставить сбоку гнезда — на крайнее или на второе место от края.

Расширять гнезда во вторую половину весны полезно не пустыми рамками, а рамками, содержащими в верхней части сота небольшое количество меда (маломедные рамки). Такие рамки отбирают из ульев осенью при сокращении гнезд. Из них мед не выкачивают, а оставляют к весне и используют для расширения гнезд.

Если в ульи подставляют медовые или маломедные рамки в безвзяточное время, то можно распечатать часть медовых ячеек; это повысит яйценоскость маток. Распечатывая медовые соты, принимают необходимые меры, чтобы не вызвать воровства у пчел. Эта работа на крупных пасеках не обязательна.

Заготавливать медовые запасы пчелами на зиму наиболее просто в многокорпусных ульях. С весны по мере роста семей гнезда пчел в этих ульях расширяют постановкой новых корпусов. При правильном уходе за пчелами семьи вырастают, заполняя к началу взятка 3—4 корпуса. Такого объема улья достаточно для размещения 30—50 кг меда. При более сильном взятке добавляют еще корпуса суши, отбирая взамен корпуса с медом. После окончания взятка семье оставляют один корпус с медом и один корпус с расплодом, остальные отбирают.

В ульях-лежаках пчелы к началу главного взятка занимают 18—24 рамки, из которых половину они используют для складывания меда. При. отборе меда для откачки на медогонке отставляют 5—7 рамок с медом (18—20 кг) к краю гнезда, противоположному от летка; с остальных рамок мед откачивают. Подготовленные кормовые рамки осенью используют при составлении гнезд на зиму.

Кормовые корпуса и надставки

На крупных пасеках снабжение пчел кормовыми запасами сводят к малотрудоемкой операции. При содержании пчел в многокорпусных ульях до начала весенне-летнего сезона рассортировывают изъятые из ульев соты в подготавливают так называемые кормовые корпуса. В каждый корпус ставят маломедные рамки в таком количестве, чтобы в общей сложности они содержали 6—8 кг меда. В эти же корпуса ставят рамки с сохранившейся пергой. На корпусах мелом ставят букву «К» (кормовой) и в виде готовых колонок хранят до весны. Если медовых сотов нет или их недостаточно, то несколько сотов заполняют густым сахарным сиропом. Так или иначе к началу весенне-летнего сезона подготовляют кормовые корпуса из расчета по одному на каждую семью пчел.

Ранней весной, как правило, семьи находятся в одном корпусе (нижние отбирают после выставки пчел из зимовников). За первый месяц весны пчПлы расходуют корма, оставшиеся в верхнем корпусе с зимы. Когда же семьи пчел усилятся, им ставят сверху вторые корпуса с кормом. Семьи в таком случае получают дополнительно по 6—8 кг карма, которого должно хватить до появления первого значительного взятка. Добавление корма, как видно, осуществляется без каких-либо дополнительных затрат труда со стороны пчеловода.

В США очень распространены ульи, состоящие из двух гнездовых корпусов, вмещающих по 10 рамок каждый, и нескольких лолуподставок, вмещающих по 10 низеньких (магазинных) рамок высотой 145 мм. В полунадставки пчелы складывают мед, часть таких кормовых надставок хранят до весны,, размещая их на складе в виде многоярусных колонок. Это дает возможность снабдить семьи кормом и увеличить расплод без трудоемких работ.

Хранение меда к весне

Хранить рамки с запечатанным медом надо в таком помещении, где нет резких колебаний температуры. Лучшим помещением для хранения меда будет зимовник, сухой подвал, подполье, холодные кладовые, в которых держится одинаковая температура в течение осени, зимы и весны.

Чтобы хорошо сохранять медовые рамки, надо содержать их в плотно закрывающихся, хорошо сбитых сундуках или в гне здовых корпусах. Надставки с медовыми рамками ставят одну на другую в виде колонок. Под нижнюю кладут дно, а верхнюю плотно закрывают потолком или забивают листом фанеры. Щели между корпусами затыкают паклей и заклеивают бумагой.

Похожие статьи:

Пчелы → Отыскивание источников корма

Пчелы → Сбор нектара пчелами

Пчелы → Сбор падевого меда

Пчелы → Переработка пыльцы пчелами

Пчелы → Мед и перга как пища для пчел

Пчелы → Факторы влияющие на продуктивность и жизнеспособность пчелиной семьи

Пчелы → Состав пчелиной семьи

Пчелы → Жизнь пчёл в дуплах деревьев

Пчелы → Как проходит яйцекладка и развитие особей в семье с гетерозиготной маткой пчел

Прополис → Прополисование пчелами своего жилища

xn--80aeahdxpybbevp5e.xn--p1ai

Заготовка меда

Заготовка меда

Заготовка медаПриготовление настоящего монастырского меда для питья. Для приготовления меда берется самый лучший чистый мед без малейшей примеси воска. Взять хорошо вылуженный железный или медный котел, влить в него гарнец меда и 2 гарнца воды, размешать и поставить на плиту. От того времени, как закипит, кипятить 3 часа на ровном легком огне. По истечении этих трех часов положить в мед , завязанного в редкую ветошь, и не над самым хмелем вшить в тряпочку чистый камень, чтобы хмель оставался на дне. На каждый гарнец этой жидкости положить по два лота хмеля, следовательно, на гарнец меда с 2 гарнцами воды надо положить всего 6 лотов.

С хмелем надо варить один час: и по исходе этого часа надо смерить лучинкой, если жидкость окажется ниже значка, надо долить до значка горячей кипяченой воды, даже немного более, потому что, когда мед кипит, то обыкновенно поднимается, так что его делается гораздо меньше, когда совершенно остынет. Долив этой воды, один раз вскипятить, отставить и прикрыть. Пока мед еще теплый, процедить его сквозь ветошь или редкое полотно в деревянную или стеклянную посуду, но так, чтобы наполнить ее только 4/5, прикрыть тюлем и ставить в теплое место от 18 до 20 градусов, зимой — у печки, летом — на солнце. Дня через два мед начинает пениться или ферментоваться. Если мед будет стоять в меньшей температуре, то он не придет к брожению, а будет даже плесневеть и портиться: чем место будет теплее, тем скорее мед будет готов. Для этого требуется от 3 до 5 недель. Через три недели надо послушать, если мед сильно шумит, оставить его еще, если же он перестал шипеть и слышен уже запах меда и крепость, то значит он готов. Вообще желая иметь мед покрепче, надо дать ему спокойно стоять в тепле, пока не перестанет шипеть, а желая мед иметь послабее и послаще, можно его процедить, когда еще будет шипеть. Перед тем как цедить его, вливается в эти три гарнца меда стакан чайной эссенции, полученной из одной чайной ложки хорошего чая и стакана кипятка. Жидкость медовую не мешать, а осторожно слить, процеживая сквозь фланель, повторяя это несколько раз, пока мед не будет совершенно чистый и прозрачный. Процеженный таким образом мед уже годен к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год — превосходный. Вообще чем дольше будет стоять, тем он будет становиться еще лучше, хотя бы лет двадцать.

Мед сахарный. 6 ведер воды и 1 пуд сахара кипятить, снимая пену, пока не останется 5 ведер, тогда снять с огня, перелить в кадку, дать остыть, как парное молоко, поставить в теплую комнату. Обмакнуп, в дрожжи французскую булку так, чтобы она впитала в себя не менее стакана дрожжей, положить в сироп: если не произойдет брожение, то прибавить еще дрожжей. Когда мед станет бродить в продолжение 1 часа, булку вынуть, а опустить в мед 1/4 фунта осетрового клея, 1/2 фунта раскрошенного фиалкового корня, лимонной цедры с 25 лимонов, перелить все в очень крепкий бочонок, хорошо закупорить и поставить на лед на 12 дней. Тогда откупорить, разлить в бутылки и сохранять в погребе. Употреблять не ранее как через 4 месяца. этого питья необыкновенно приятен.

Мед отличный. На 6 ведер воды положить 20 фунтов хорошего меда и 9 зол. корицы, кипятить в котле, пока не останется три ведра, потом снять с огня, дать остыть, как парное молоко. Тогда взять французскую булку, обрезать кругом корку, мякоть обмазать хорошо самыми лучшими дрожжами, опустить в котел, положить туда же небольшую щепотку хмеля, сколько можно взять тремя пальцами. Если будет бродить слишком слабо, то можно прибавить еще ложки две дрожжей, когда же брожение будет достаточно в продолжение одного часа, то вынуть булку, процедить, влить в хороший очень крепкий бочонок, положив туда следующих "духов", каждый порознь, завязанный в кисейной тряпочке, а именно: кардамона 9 зол., фиалкового корня кусочками 9 зол,, гвоздики б зол., осетрового клея 1/4 фунта, закупорив втулку в бочке как можно крепче, поставить на лед поглубже на 12 суток. Потом разлить в бутылки, закупорить, засмолить и держать на леднике, употреблять можно через два месяца.

Мед сахарный малиновый. Этот мед варится точно так же, но варить не 6 ведер воды на пуд сахара,а только 5 и уваривать пока не останется 4 ведра, тогда, сняв с огня по прошествии получаса, влить в сироп 1 ведро выжатого из свежей малины сока, размешать, когда почти остынет, положить дрожжи, далее поступить, как сказано выше. Если цвет сахарного малинового меда будет слишком светел, то подцветить кошенилью, сок из малины не протирать сквозь сито, а выжимать в тисках, как масло. Таким образом смесь варится из всяких ягод.

domcvetyhobbi.ru


Смотрите также

.