Жидкий мёд зимой - перегретый, или секрет хранения? Жидкий мед
Почему мед жидкий, как сделать его жидким, применение, свойства
Если вы придёте на рынок или в магазин, где торгуют мёдом, то вы, скорее всего, увидите, что приобрести можно два вида мёда – жидкий и закристаллизовавшийся. И многие задаются вопросом – а в чём же разница? Все знают, что мёд со временем кристаллизуется, но при этом с большей охотой покупают жидкий мёд. В данной статье мы попытаемся разобраться, что же такое жидкий мёд.
Какой мёд бывает жидким?
Есть всего 4 варианта, почему покупаемый вами мёд является жидким:
1. Это натуральный, недавно откачанный мёд. Такой мёд можно приобрести в конце лета и осенью, когда процессы кристаллизации ещё не начались. Жидкий мёд является очень вкусным и полезным, но, чтобы вы не делали, через некоторое время он загустеет.
2. Вам предлагают крем-мёд. Он даже скорее не жидкий, а имеет мягкую пастообразную консистенцию. Это также абсолютно натуральный продукт. Просто в момент, когда мёд только начинал кристаллизоваться, такой мёд 4 раза в сутки аккуратно перемешивают в течение 10 – 15 минут. После трёх дней такого перемешивания процессы кристаллизации останавливаются, и из мёда получается масса на подобии крема. Этот продукт также обладает всеми свойствами настоящего мёда.
3. Вам пытаются продать «распущенный» мёд. Распусканием называется процесс нагревания закристаллизовавшегося мёда до 60 С° в течении получаса. При этом мёд вновь становится жидким, но при этом темнеет, изменяет свой вкус и аромат, а также становится намного менее целебным, так как большинство биологически активных веществ в нём разрушается от температуры. Такой продукт с полной уверенностью можно назвать фальсификатом.
4. Вы становитесь жертвой наглого мошенника, который просто-напросто пытается продать вам что-то, что не имеет абсолютно ничего общего с настоящим мёдом.
Из всего вышесказанного можно сделать один вывод: если зимой или весной вам предлагают приобрести жидкий мёд, то вы можете быть на 99% быть уверенными в том, что вам предлагают некачественный продукт (так как настоящий крем-мёд встречается очень редко).
Свойства жидкого мёда
Жидкий мёд несёт в себе все качества натурального продукта. Он является очень вкусным и питательным лакомством. Мёд имеет настолько уникальный углеводный состав, что его можно употреблять даже людям, страдающим сахарным диабетом. Кроме того, мёд обладает целым рядом целебных свойств. Благодаря тому, что в его состав входят ферменты, легкоусвояемые углеводы, минералы, витамины и ещё множество биологически активных веществ, мёд оказывает противовоспалительное, бактерицидное, противоаллергическое, тонизирующее и общеукрепляющее действие.
Применение жидкого мёда
Жидкий мёд может применяться как в качестве самостоятельного продукта, так и в качестве ингредиента в самых разнообразных блюдах, особенно в кондитерских изделиях. Причём жидкая консистенция, как правило, делает его более удобным для применения. Также мёд используется в народной медицине, где на его основе готовятся тысячи лекарственных средств. Вам только необходимо запомнить, что мёд нельзя нагревать выше 50 С°, иначе все свои целебные свойства он потеряет.
По прошествии некоторого времени, ваш жидкий мёд начнёт кристаллизоваться. Но не расстраивайтесь! Мёд просто изменяет консистенцию, а все его вкусовые и питательные свойства сохраняются!
Кушайте мёд, и будьте здоровы!
receptymeda.ru
Можно ли сделать твердый мед жидким
Многие начинающие пчеловоды интересуются, можно ли сделать твердый мед жидким? Сегодня мы попробуем разобраться в данном вопросе.
Содержание:
Метаморфозы медаЗасахаренный медГустой медСпособы получения жидкого меда
Метаморфозы меда
Обычно мед — это довольно густое вещество. Однако, среди подобной популярной продукции пчеловодства присутствуют и жидкие сорта.
Чем же это обусловлено? Конкретным сортом этого дара пасеки? Или же все дело просто в его агрегатном состоянии в рамках одной разновидности?
Каким образом густая масса превращается в текучею? Можно ли как-то управлять этим процессом по собственному желанию?
Одним из самых простых способов приготовления текучего вида продукции пчеловодства является его растапливание. Таким образом, изначально густая масса постепенно разжижается.
Однако следует помнить, что данное целебное средство ни в коем случае нельзя нагревать непосредственно на огне. Дело в том, то при таком способе обработки некоторые вещества в его составе теряют свои полезные свойства и даже превращаются в яд.
Для того, чтоб расплавить продукцию пчеловодства, необходимо использовать метод подогрева данного целебного средства на водяной бане. Что нужно сделать для ее приготовления?
Для этого необходимо просто нагреть воду, при этом совсем необязательно дожидаться состояния кипячения. Затем в кастрюлю с этой водой помещается банка со сладким веществом, собранным на территории пасечного хозяйства. Подождите некоторое время, и состав внутри емкости растопится, превратившись в жидкость.
Засахаренный мед
Популярная продукция пчеловодства может быть различного состава. Так что опытным пчеловодам известны как густые, так и жидкие состояния данного вещества.
Кристаллизация -это процесс, который обеспечивает загустевание этой популярной продукции пчеловодства. Другое название этого процесса — засахаривание.
По сути это ни что иное, как постепенная процедура перехода популярной продукции пчеловодства из текучего состояния в твердое. Существуют и обратные процессы, основанные на растапливании сладкого целебного препарата.
Если попытаться простым языком объяснить, на основе чего происходят подобные переходы, то можно упомянуть, что популярная продукция пасечного хозяйства представляет собой не что иное, как перенасыщенный раствор двух углеводов: фруктозы и глюкозы.
Такой состав обуславливает процессы перехода подобного популярного целебного препарата между двумя агрегатными состояниями.
Частицы фруктозы обычно остаются в жидком состоянии, в то время как глюкоза, обладающая меньшей растворимостью, начинает постепенно образовать группы кристаллов. Таким образом, протекает процесс засахаривания.
Важно отметить, что образовавшиеся кристаллы глюкозы обладают большой плотностью, что, в свою очередь, придает им существенный вес. Под действием силы тяжести эти частички опускаются на дно емкости, в которой протекает процесс кристаллизации.
Именно по этой причине засахаривание сладкого лекарственного препарата, собранного крылатыми работниками пасечного хозяйства, как правило, начинается снизу этой золотистой массы. И только потом эти процессы постепенно затрагивают его верхние слои.
Рассмотрим основные особенности данной процедуры:
- глюкоза ускоряет данную реакцию;
- вода, наоборот, замедляет протекание процесса;
- слишком высока и слишком низкая температура препятствует развитию данной процедуры.
Так, при температурах ниже 4 градусов Цельсия, а также выше 28 градусов Цельсия процесс засахаривания практически не наблюдается. Если вы хотите узнать, какова оптимальная температура для протекания кристаллизации, то мы можем сообщить вам, что значение данного параметра должно составлять 15 градусов Цельсия.
Для ускорения данной процедуры стоит тщательно перемешивать данное вещество. В процессе перемешивания будут образовываться все новые и новые центры кристаллизации.
Густой мед
Некоторые сорта популярной продукции пчеловодства обладают высокой густотой. Стоит ли этому противодействовать или это нормальное состояние данного целебного вещества?
Всем любителям этого лакомства необходимо знать, что это натуральное вещество в случае кристаллизации в полной мере сохраняет все свои лечебные свойства. Не меняются и вкусовые качества урожая, собранного на территории вашего пасечного хозяйства.
Однако и в жидком состоянии все основные характеристики данного целебного средства должны полностью сохраняться. Если, исходя из ваших предпочтений, вам комфортнее и привычнее употреблять в пищу сладкий целебный препарат в жидком виде, то вам необходимо будет подвергнуть его процедуре, обратной кристаллизации.
В таких случаях говорят, что продукцию пчеловодства необходимо распустить. Таким термином обозначается процедура возвращения сладкого вещества, полученного трудом крылатых работников пасечного хозяйства, в жидкое состояние.
Самым распространенным способом, применяемым для распускания сладкого целебного средства, собранного пчелами, считается щадящий нагрев. Этот метод заключается в постепенном нагревании сладкого урожая пасечного хозяйства до температуры не выше 45-50 градусов Цельсия.
Почему существуют такие ограничения на температуру? Дело в том, что при более высоких температурах происходит ухудшение лекарственных свойств данного целебного препарата, подаренного нам самой природой.
Это связано, прежде всего, с разрушением полезных ферментов, а также биологически активных веществ в его составе. Например, простые сахара и вовсе превращаются в подобие карамели.
Способы получения жидкого меда
Если вы хотите получить текучее сладкое вещество на территории своей пасеки, то существует некоторые секреты, которые вам было бы полезно знать. Можно привести два основных способа растапливания популярной продукции пчеловодства.
Согласно первому способу вам, кроме самой продукции пчеловодства, понадобится также немного воды. Из посуды вам придется запастись двумя кастрюлями.
Посуда должна быть разного размера, однако маленькая кастрюлька не должна проваливаться в большую. Лучше всего, чтобы у маленькой кастрюльки были довольно большие ручки: это нужно для того, чтобы они могли цепляться за стенки большой кастрюли.
Затем в большую кастрюлю необходимо налить воды. Ее количество необходимо определять на глаз: главное, чтобы жидкость не попадала внутрь маленькой кастрюльки.
Эту матрешку нужно поставить на огонь: таким образом, у вас получится конструкция водяной бани. Подождите, пока вода внутри большой кастрюли начнет закипать.
Затем в маленькую кастрюльку нужно поставить небольшую стеклянную баночку с кристаллизованной продукцией пчеловодства. Для ее распускания обычно бывает достаточно промежутка времени в 10-15 минут, если объем вашего целебного вещества составляет 1 литр.
Чтобы процесс нагревания сладкой продукции пчеловодства стал более мягким, в маленькую кастрюльку лучше всего будет также налить немного воды.
Это позволит ускорить протекание процессов растапливания в 2-3 раза. Не забудьте периодически перемешивать полученное вещество в процессе распускания.
Согласно второму способу нужно взять кастрюльку и набрать в нее воды. Ее уровень должен быть ниже верхнего края емкости со сладкой продукцией пчеловодства. Поставьте это вещество на небольшой огонь.
Необходимо проследить за тем, чтобы оградить дно банки от контакта с дном кастрюльки. Для этого стоит поместить между ними специальную импровизированную подставку. В ее роли может выступать обыкновенная металлическая сеточка, которая часто используется для мытья посуды.
В процессе нагревания на водяной бане необходимо контролировать температуру протекания процедуры растапливания. Для этого используйте обыкновенный термометр.
Вода в емкости не должна превышать 50 градусов Цельсия. Для распускания 1 литра продукции пчеловодства при применении данного способа будет составлять около 5-7 минут.
Как и в первом упомянутом способе, во время растапливания продукцию пчеловодства необходимо будет обязательно периодически перемешивать.
Если вы не хотите растапливать мед с помощью водяной бани, то емкость с кристаллизованным веществом можно просто оставить в любом теплом месте. Например, можно посоветовать следующие варианты:
- батарея центрального отопления;
- печка;
- баня;
- сауна.
В этом случае период приготовления жидкого вещества будет зависеть от конкретного температурного режима. Таким образом, диапазон времени для этой процедуры может варьироваться от нескольких часов до нескольких дней. В конце концов настанет момент, когда кристаллы глюкозы растопятся, и сладкое вещество, собранное пчелами, станет наконец жидким.
При желании владелец пасечного хозяйства может регулировать состояние своего урожая. Часть меда у него будет густой, а часть жидкой.
Для того, чтобы успешно справляться с данной задачей необходимо знать некоторые секреты и нюансы ремесла пчеловода. Зато в этом случае вы точно сможете быть уверены в том, что являетесь мастером своего дела.
sitepchelavodstvo.ru
Жидкий мёд зимой - перегретый, или секрет хранения? - apiary.by
Много лет назад, когда мы только начинали, меня по неопытности волновало - ну почему у меня мёд становится твердым, а как приду на рынок - там даже в марте стоят баночки с жиденьким мёдом. И ведь люди брали чаще жидкий мёд! А здесь я со своим застывшим.
Уже теперь, когда прошло много лет, и у нас множество постоянных покупателей - это не волнует. И люди стали осторожнее. Теперь я даже сталкиваюсь с тем, что на рынке часто спрашивают:
- а почему у вас зимой мёд жидкий?
И резонно спрашивают, скажу я вам. В этом есть определенная доля истины. Попробую разобраться, почему же он таки жидкий?
Люди, серьёзно продающие мёд на рынке, скорее всего не будут "копать себе яму" и просто фальсифицировать мёд.
Наверняка одна из причин того что необходим мёд жидкий - проблема фасовки.
Например можете представить себе, как расфасовать закристализовавшийся мёд.
Не одна лопатка была сломана нами в процессе фасовки мёда, при накладывании его из бочки в банки. Это теперь мы при откачке сразу разливаем его в ведерки, чтобы продавать сразу фасованным. Проблема отпала.
Так же люди все еще имеют представление о мёде как о вязкой, текучей массе янтарного цвета, которой беспрерывно объедается небезизвестный Винни Пух. А это очень серьезный стимул при выборе его покупателем.
То есть с причинами разобрались. (если кто знает другие - можете писать в комментариях к статье)
Как же получается жидкий мёд?
Есть три типа жидкого мёда.
- Свежий мёд
- Крем-мёд (не совсем правильно называть его жидким, он вроде мягкой пасты)
- Прогретый мёд
Свежий-мёд
С ним вроде вопросов нет. На дворе лето или начало осени – все в порядке!
Крем-мёд
Когда мёд уже кристализуеться и уже очень вязкий он постоянно аккуратно перемешивается (чтобы поменьше воздуха замешивалось). Процесс происходит приблизительно 10-15 мин 4 раза в сутки, в течении 2-3 дней. Это нарушает процесс кристализации и получается этакая паста, консистенции крема. Крем-мёд мягкий, вкусный, не теряет своих вкусовых качеств и больше не густеет, либо густеет очень медленно.
Прогретый мёд
Мёд нагревается до температуры порядка 60° приблизительно на 30 минут. Часто таким способом останавливают брожение мёда. Прогретый мед темнеет, изменяется его вкус, аромат и частично разрушаются биологически активные вещества. Что само собой не хорошо.
Вроде бы все предельно ясно.
Крем-мёд не жидкий - он похож на пасту. Он хороший, вкусный и полезный однозначно.
А если вам предлагают жидкий мёд зимой - это зло!
Но, оказывается не все так просто. Не стоит утверждать категорически. Найдется множество людей, как правило это не пчеловоды, а просто продавцы мёда, которые будут утверждать обратное.
И правда, существует такое понятие как "роспуск мёда" это нагревание его до 35°С. При этом происходит процесс под названием "декристаллизация". Мёд снова становится жидким и, как утверждается, сохраняет все свои полезные свойства.
Значит мёд все же может быть жидким и полезным. Если вы поищете в интернете упоминания про декристаллизатор мёда - наверняка найдёте множество предложений. Начиная от специальных ёмкостей и заканчивая жуткими гибридами швабры-маслобойки и электрообогревателя.
Но это все коммерческие ходы. Это нужно только тем, кто занимается прежде всего коммерческой деятельностью. И внешний вид товара является прямым стимулятором продаж.
Что же делать простому покупателю?
Это только Ваш выбор. Вам приходится верить на слово, что мёд на самом деле не бродил и его не прогревали чтобы остановить процесс брожения. Верить в то, что мёд прогрет на "профессиональном" оборудовании и не превышена при этом температура 35- 40°С.
А Надо ли вам вообще это издевательство над продуктом, который природа задумала таким, какой он есть. Кстати наверняка вы еще и заплатите за это дороже.
Какой вывод из всего написанного выше? Если вы пришли за четким определением - покупать или нет, то в этой статье вы его не найдете. Это всего лишь информационный материал для людей, которые пытаются разобраться во всем этом.
Я всегда писал и буду писать - все только Ваш выбор. Советов и предостережений, доводящих едва ли не до психических отклонений, столько, что хватит обеспечить тему для научной диссертации психолога среднего звена.
Приведу пример:
Пока я собирал материалы для этой статьи, натолкнулся на то, что при перегревании мёда выше 40°С образуется оксиметилфурфурол - канцерогенное вещество! О как. Вам еще не страшно? а я задумался - пить ли горячий чай с мёдом...
Мне больше нечего добавить. Делайте выводы сами.
apiary.by
Какой должна быть консистенция меда
Многих людей, употребляющих пчелопродукты, интересует вопрос, какой должна быть консистенция меда? А именно: степень плотности, густота и структура сладкого продукта.
По этому поводу у потребителей медка существуют различные мифы и мнения.
Кому, как не практикующим пчеловодам — основным и прямым поставщикам продукта развеивать их и отвечать на эти вопросы.
Свежий мед – это прозрачная полужидкая масса, которая со временем постепенно густеет и кристаллизируется, или засахаривается (кому, как удобно).
Исключение составляют некоторые виды меда, например – акациевый.
Если свежий медок набрать ложкой и покрутить ней, то незрелый продукт сбегает с ложки, а зрелый – наматывается на ложку, наслаивается, а потом стекает непрерывной нитью.
В таком виде сладкий продукт может продержаться не долго. Все зависит от его сорта и от условий его хранения.
Обычно, в медке всегда есть остаточное количество влаги. Ее количество колеблется от 15 до 20%.
Чтобы понять, откуда она там берется, необходимо вникнуть в процесс переработки пчелами нектара.
В незрелом продукте содержание влаги более 20%. Консистенция такого меда слишком жидкая.
Такой сладкий продукт получается во время отбора меда с нарушением технологии, с незапечатанных сотов в слишком влажные годы.
Забродивший или ненатуральный продукт также жиже, чем натуральный медок.
Факторы, влияющие на консистенцию меда
Свежий мед, если он зрелый, гуще воды и бежит с бугорком.
Наиболее долго в жидком виде храниться натуральный медок в природной упаковке, в запечатанных сотах.
При температуре окружающей среды 20 – 30 ˚С, а также в улье с пчелами он может не засахариваться до 2 – 3 месяцев.
На это также есть исключения – медок с пади, вереса, рапса, что засахаривается очень быстро.
Густым, обычно, бывает медок, что содержит влагу менее 17%.
На консистенцию меда также влияет и то, какие природные сахары он содержит.
Медок – это баланс природных моносахаридов – фруктозы и глюкозы. Сладкий продукт, в котором больше фруктозы, всегда жиже, чем продукт, в котором больше глюкозы.
Так ранние меда (майский, с акации) намного жиже, чем более поздние меда (с гречки, подсолнуха). Падевый медок также слишком густой, потому что содержит больше глюкозы и природных клеев.
Практически все меда сохраняют жидкую консистенцию лишь некоторое время, после чего засахариваются.
Концентрация моносахаридов есть основным фактором, что влияет на кристаллизацию продукта. Кристаллизируется глюкоза и сахароза, а фруктоза остается в жидком виде.
Кристаллизация медка замедляется при повышенном проценте в нем декстринов, протеинов и растительных клеев, что имеются в его составе.
Процент примесей (минеральных веществ) также влияет на быстроту кристаллизации.
Упомянутые выше факторы влияют не только на интенсивность кристаллизации, но и на ее сущность.
Продукт, что имеет в своем составе больше глюкозы, кристаллизируются быстрее, большими нежными кристаллами.
А медок, где больше фруктозы, засахаривается очень медленно и неправильно, с образованием мелких кристаллов.
Мед, который имеет большое содержание минеральных веществ, кристаллизируется постепенно.
Грубыми и большими кристаллами засахаривается медок с большим содержанием сахарозы, что не говорит о его фальсификации.
Консистенция и качество меда
Всем потребителям сладкого продукта необходимо запомнить, что кристаллизация меда говорит о его высочайшем качестве, а не о сфальсифицированном продукте.
Важным признаком качества продукта есть его густота.
Один литр продукта в среднем весит 1,5 килограмма.
Медок замерзает при температуре -35˚С и уменьшается в объеме, а при нагревании до +25˚С его объем увеличивается на 5%.
Засахаренный продукт при температуре +35˚С в помещении постепенно станет жидким.
Также используют нагревание продукта на водяной бане, но не более чем до 50˚С. Нагревание меда больше указанной температуры приводит к карамелизации его, что портит его целебные качества.
Консистенция меда, что только выкачан с ульев, также меняется, в зависимости от условий хранения.
Так медок с подсолнуха при температуре ниже +20˚С засахаривается полностью всего через 7 – 10 дней. А в жаркую погоду, при температуре +30˚С и более, может быть жидким даже более месяца.
Влияет также на состояние продукта и примеси с других медов, которые не видно простым невооруженным взглядом.
Например, медок с акации – он не кристаллизируется, но только, если он чистый.
Так при отборе продукта с магазинов (верхний корпус улья) в него не попадают примеси других медов. Такой продукт не кристаллизируется годами, только густеет, в зависимости от температуры хранения.
А при отборе гнездовых рамок (нижние корпуса ульев), большая вероятность попадания в него примеси прошлогодних продуктов, что дает толчок к кристаллизации этого вида медка.
Кстати, иногда пчеловоды сами добавляют в жидкие сорта продукта немного прошлогоднего, засахаренного меда, чтобы дать толчок к кристаллизации и улучшению товарного вида продукта.
Также меняется консистенция меда при работе пчел на разных источниках взятка.
Простой пример.
Рапс и белая акация — цветут, практически, одновременно (в моей местности). И пчелы, естественно, работают на обоих медоносах.
Такой сладкий продукт кристаллизируется очень быстро. Что приводит, иногда, к конфликтам с покупателями, которые знают о жидком виде меда с акации, но не знают о примеси рапса.
Вы узнали, что нормальная, правильная консистенция меда всегда густая.
При хранении продукт быстро засахаривается. Исключение составляет чистый медок с акации, так как в нем много фруктозы.
Необходимо помнить, что именно фальсифицированный продукт остается жидким долгое время. А не наоборот, как некоторые считают, что если медок кристаллизируется быстро, то он фальшивый.
Кристаллизация меда – это знак его высочайшего качества.
Смотрим видео.
Вам была полезна статья? ⇨Нажмите на кнопку соц. сетей!!! ⇨
Пожалуйста, оцените статью в рейтинге!!!
Загрузка...cymbal.com.ru
Жидкий мед лучше густого? Почему мед остается жидким и не густеет
Какой консистенции и какого цвета должен быть натуральный продукт, почему мёд жидкий или чересчур густой и как отличить настоящий продукт от подделки? Новичку, да и людям, не занимающимся пчеловодством профессионально, не так-то просто разобраться в этих вопросах. К тому же, всё чаще можно столкнуться с мошенниками, которые вместо этого ценного продукта предлагают фальсификат. Попробуем выяснить, какой мёд жидкий и остаётся таким продолжительное время. Итак, приступим.
Немного о мёде
Натуральный мёд – продукт с исключительными вкусовыми и питательными качествами. Это достаточно высококалорийный продукт (около 328 ккал), по своему составу близок к плазме крови. 200 г мёда по питательной ценности равноценны 480 г рыбьего жира. Мёд улучшает обмен веществ, усиливает пищеварение, возбуждает аппетит, повышает гемоглобин. Помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также печени и желудка. Этот продукт содержит фолиевую кислоту, которая благоприятно сказывается на росте и развитии детей. Его даже называют эликсиром молодости. Следует обратить внимание на тот факт, что в одном литре зрелого мёда должно содержаться 1,4 килограмма.
Когда покупать?
Мёд лучше всего покупать летом или осенью. Именно в этот период пчелы-труженицы начинают свою работу, которая будет продолжаться до последних погожих дней. В эту пору получают свежий жидкий мёд, таким его собирают из пчелиных сот. По истечении времени влага испаряется, и он начинает густеть.
Что влияет на выбор?
Рассмотрим поподробнее качества натурального продукта. Это поможет не ошибиться с выбором.
Консистенция
Именно она является первым признаком качественного продукта. Масса обязательно должна быть однородной, не допускается никаких расслоений и осадков. Консистенция продукта напрямую зависит от времени года, температуры воздуха. Летом, когда его начинают качать, мёд жидкий, ближе к зиме консистенция становится гуще. Обычно с наступлением холодов начинается процесс кристаллизации мёда, он становится гуще, светлее и более мутным. Исключением является акациевый мёд, он кристаллизуется гораздо позже. Натуральный мёд в зимнее время не может иметь жидкую консистенцию. Если зимой мёд жидкой консистенции, это говорит о том, что его разогрели на плите или пчёл кормили сахаром.
Текучесть
Следующий способ применяется для проверки только молодого жидкого мёда: необходимо зачерпнуть его ложкой в банке и поднимать кверху, натуральный тянется очень долго и стекает непрерывной струйкой. Если положить его на тарелку, он ложится горкой, а уже потом растекается по поверхности. Можно взять ложку с нектаром и крутить ее вокруг своей оси, качественный продукт будет на нее наматываться, а незрелый мёд стекает сразу. Если взять немного мёда и растирать его между пальцами, натуральный сразу впитается, а поддельный превратится в комочек.
Вкус
Вкус настоящего мёда не только сладкий, также он должен немного горчить, вызывать небольшое першение в горле и иметь терпкий вкус.
Аромат
Натуральный мёд имеет приятный ненавязчивый запах цветов. У поддельного продукта либо вовсе нет никакого аромата, либо он может быть резким, отдавать карамелью.
Цвет
Цвет готового продукта напрямую зависит от того, с какого именно медоноса пчелы собирали нектар. Липовый мёд – янтарный, гречишный – коричневый, а цветочный имеет светлый оттенок. Белый цвет свидетельствует о том, что пчёл кормили сахаром.
Как сделать мёд жидким?
Сделать мёд жидким не составит труда, для этого можно растопить закристаллизовавшийся продукт. Однако следует помнить, что при нагревании выше 40°C из него исчезают все полезные вещества, что еще не так страшно. При плавлении этого продукта образуется вещество – оксиметилфурфурол, которое является настоящим ядом. Разогреть мёд можно тремя способами:
Почему мёд жидкий?
Ответ достаточно прост – свежий, только что откачанный мёд содержит около 22 процента воды. Спустя некоторое время жидкость испаряется, и начинается процесс кристаллизации. Консистенция продукта может быть разной, это зависит от сорта и температуры хранения.
Какой мёд лучше – густой или жидкий?
Любители мёда часто задаются вопросом, какой же мёд лучше и полезней – густой или жидкий? Ответ прост: кристаллизация никак не ухудшает качество мёда. Если масса однородная с кристалликами сахара – это считается нормой такого продукта. Польза мёда зависит от того, с каких медоносов он собран.
Незрелый мёд
Иногда у приобретенного мёда жидкой консистенции наблюдается расслоение, густая фракция оседает на дне, а жидкая наоборот поднимается кверху, кристаллы сахара отсутствуют. Это значит, что приобретенный продукт – незрелый, вероятней всего был нарушен температурный режим, вследствие чего мёд имеет высокую влажность. Поэтому очень важна выдержка мёда. Некачественный продукт может вскоре запениться и забродить.
Сорта
Среди натуральных сортов мёда есть такие, которые засахариваются позже других. Это надо учитывать при покупке.
Майский
Этот мёд самый ранний, его начинают откачивать в первый месяц лета. Для него пчелы собирают пыльцу с самых первых медоносов: черёмухи, яблони, вишни, ландыша. Его считают одним из самых ценных сортов натурального мёда. Данный сорт содержит много фруктозы. Известно, что часто продают подделку майского меда, так как он очень похож на продукт, выработанный после кормления пчел сахарным сиропом. Лучше покупать такой мёд осенью, когда он хорошо выстоится.
Акациевый
Белый сорт мёда обладает неповторимым ароматом и вкусом. В нём содержится 40% фруктозы и 35% глюкозы, вследствие этого и благодаря влаге, которая в нем содержится, продукт не кристаллизуется в течение 1-2 лет. Акациевый мёд очень жидкий, как только что откачанный, и сохраняет такую консистенцию достаточно долго.
Каштановый
Настоящий каштановый мёд темного цвета и очень вязкой консистенции. Процесс его кристаллизации занимает от полугода до года, но даже в таком виде он обладает отличным вкусом. Кристаллы затвердевшего мёда похожи на гранулы желатина. При длительном хранении его структура становится более крупнозернистой. Этот сорт имеет способность отслаиваться, но это не говорит о том, что он не настоящий, а считается его особым качеством.
Липовый
Это еще один мёд белого сорта, так же, как и акациевый, сохраняется в жидком виде – от 1,5 до 3 месяцев. Липовый мёд – вязкой консистенции. При кристаллизации он становится похожим на манную кашу с комочками.
Гречишный
Сорт темного оттенка, при этом бывает оранжевого и коричневого цвета. Содержит огромное количество минеральных веществ. Мёд имеет достаточно терпкий вкус с горчинкой. При употреблении его в пищу может немного першить в горле. Очень быстро кристаллизуется, поэтому необходимо правильно его хранить. Рекомендуется употреблять для поднятия иммунитета.
Как правильно хранить?
Необходимо правильно выбрать посуду для хранения мёда. Для этой цели можно использовать стеклянную, керамическую, деревянную, металлическую тару. В помещении, предназначенном для хранения продукта, температура может быть от +6 до +20 градусов, но при комнатной – процесс кристаллизации начнется гораздо раньше. Если в холодильнике есть функция сухой заморозки, мёд можно хранить и в нём. Данный продукт имеет способность впитывать в себя запахи, поэтому рекомендуется хранить его отдельно. Его не следует ставить в светлое место, от света в нём уничтожаются противомикробные свойства. В процессе хранения жидкий мед мутнеет, темнеет, становится более густым – это совершенно нормальная стадия его созревания.
hochyvseznat.ru
Мёд – жидкое золото пчел
Мёд сохраняет свой замечательный вкус в самых различных вариантах: и намазанным на хлеб, и добавленным в чай, и в качестве подсластителя при приготовлении различных блюд. К тому же он является уникальным поставщиком энергии, потому что его сладость состоит в основном из фруктового и виноградного сахара. Это чистый натуральный продукт и – в отличие от кристаллического сахара – повышает уровень сахара в крови очень медленно. К тому же, как утверждают специалисты, мёд способствует концентрации внимания и стимулирует умственную деятельность.
Что делает мёд таким полезным?
Многочисленные витамины, микроэлементы и минеральные вещества делают мёд настоящим кладезем здоровья. А содержащиеся в нем энзимы стимулируют пищеварение. Благодаря своему антибактериальному действию, он наилучшим образом помогает при боли в горле и при кашле. Самый простой рецепт такого применения, это заварить травяной сбор (или чай) против кашля, охладить его до температуры, приятной для питья, добавить две чайные ложки мёда и пить. Кроме того, входящий в состав мёда ацетилхолин защищает сердце и снижает кровяное давление. Если так случилось, что вечером последняя рюмка водки оказалась лишней, продукт из цветочного нектара может устранить похмельный синдром. Для этого нужно всего лишь перед тем, как отправиться спать, взять в рот и рассосать столовую ложку мёда. А содержащийся в нем фруктовый сахар позаботится о том, чтобы за ночь расщепить алкоголь, попавший в организм.
Жидкий или твердый: Какой мёд лучше?
Консистенция мёда не оказывает влияния на его качества и на его стимулирующее здоровье действие. Насколько твердый или жидкий получается этот продукт, зависит от того, в каком соотношении в нем содержится фруктовый и виноградный сахар. Мёд с большим количеством фруктового сахара остается жидким очень долго. Если же он содержит больше виноградного сахара, он быстрее затвердевает. Это соотношение зависит исключительно от цветов растений, из которых пчелы собирают нектар.
Как лучше всего хранить мёд?
Для жидкого мёда оптимальной представляется температура 18 – 20 градусов, для вязкого и твердого – 10 – 12 градусов (холодильник). При более низких температурах происходит и более быстрая кристаллизация мёда. Совет: Если ваш мёд вдруг затвердеет, вы можете его снова разжижить на водяной бане при 40 градусах (не теплее, потому что это отрицательно повлияет на его аромат и чувствительные ингредиенты).
Столь многогранным может быть только мёд!
Любимая классика: Смеси цветочного мёда
Цветочный мёд это смесь из нектаров различных растений. Этот мёд обладает мягким ароматом. Как правило, цвет его очень светлый. Кстати говоря, цветочный мёд – это первый мёд каждого сезона. В состав этих мёдов входят в первую очередь нектары луговых цветов, клена, фруктового цвета и рапса. Летний сбор этого мёда обычно происходи в июне/июле.
Изысканные лакомства: Сорта мёда
Более индивидуальными на вкус представляются так называемые сортовые виды мёда, которые не менее чем на 60 процентов состоят из нектара одного вида. Одним из наиболее распространенных видов моносортного мёда является акациевый, для которого характерна определенная нежная нотка. Этот мет очень долго остается жидким. Более густой мёд получается, если пчелы собирают нектар одуванчиков или подсолнухов – такое мёд можно определить по его желтому цвету. Кремистый рапсовый мёд замечательно намазывается на хлеб и замечателен на вкус. Тот же, кто любит "послаще", отдает предпочтение фруктовому вкусу липового мёда. Луговой же мёд имеет более активный аромат. Чрезвычайно вкусен и полезен также темный гречневый мёд.
Пикантные лесные сорта: Медовая роса
Особый вид представляет собой лесной мёд - темно-коричневого цвета и с деликатно-терпким ароматом. Эти сорта создаются не из цветочного нектара, а из медовой росы. Эта роса вырабатывается различными насекомыми, сосущими растения и деревья, после чего собирается пчелами. Лесной мёд бывает из медовой росы елей, сосен и т.п. Но в качестве источника мёда могут выступать и лиственные деревья, как дуб или клен. Кроме того, очень высоко ценятся сорта мёда, которые производятся пчелами на ограниченных территориях и зависящие от конкретных природных и климатических факторов.
www.glavrecept.ru
мед должен густым жидким
Мед, особенно весной, лучше всего пополняет наш истощенный организм необходимыми витаминами и микроэлементами. Однако в это время он становится очень густым. И многие считают, что кристаллизация – признак ненастоящего меда. Мол, в него добавляли сахарный сироп или им кормили пчел. Так ли это на самом деле?
Мед, который кристаллизуется, настоящий, а искусственный, как правило, не кристаллизуется или плохо кристаллизуется. В действительности процесс кристаллизации не ухудшает ценных свойств этого продукта. То есть людей должно, наоборот, настораживать то, что мед не густеет. Большинство натуральных цветочных медов кристаллизуется в течение двух-четырех месяцев с момента их отбирания.
От чего зависит скорость кристаллизации меда?
// ]]>
Скорость загустения зависит от ботанического происхождения меда. Так, медленно кристаллизуется мед из белой акации, шалфея, каштана, а также некоторые виды падевого меда. Быстрая кристаллизация характерна для меда из горчицы, осота, рапса, сурепицы и др.
Чтобы понять, почему так происходит, следует знать, что в меде есть два простых сахара: глюкоза и фруктоза, а также немного сахарозы. Кристаллы образует глюкоза. И в зависимости от того, в каком соотношении глюкоза и фруктоза, одни виды меда кристаллизируются чрезвычайно быстро, а другие могут оставаться жидкими до следующего сезона.
Если в меде глюкозы меньше чем 30 процентов, а много фруктозы, то этот продукт долго не густеет. Например, в меде из акации очень мало глюкозы и очень много фруктозы. Как правило, 90 процентов медов до конца сезона должны быть закристаллизованными (более или менее). И только 10 % медов могут оставаться жидкими даже в марте.
Если мед часто перемешивать, то процесс кристаллизации ускоряется, однако кристаллы будут очень маленькими. Именно так делают крем-мед, который так нравится людям.
Как правильно хранить мед?
Потребители в основном отдают предпочтение жидкому меду. Что можно сделать, чтобы мед оставался текучим как можно дольше? Нельзя хранить мед при высоких температурах, а также при температуре меньше чем пять градусов, потому что тогда происходит разрушение живых ферментов – инвертазы и диастазы, а также образование ядовитого вещества – ОМФ (оксиметилфурфурола). Таким образом, неправильные температурные условия хранения меда приводят к потере его вкусовых и целебных свойств.
Как растопить загустевший мед?
Дома для декристаллизации можно использовать СВЧ-печку. Для этого следует открыть баночку с загустевшим медом и поставить ее в печку. Регулятор мощности при этом устанавливаем на максимальную отметку. Регулятор времени ставим на отметку 2, соответствующую 120 секундам. Включаем режим подогрева. После автоматического выключения печки следует вынуть банку с медом (температура ее нагревания будет примерно 50 градусов) и тогда размешать мед до однородной консистенции.
Разве при этом свойства меда сохранятся? Ведь при нагревании больше чем до 40 градусов в меде, собственно, и образуется оксиметилфурфурол – токсическое вещество, способное вызывать судороги и паралич, угнетать нервную систему человека.
Известно, что фермент диастаза при 50 градусах имеет период полураспада 130 часов, а для фермента инвертаза этот показатель составляет 31 час. Что же касается ОМФ, допустимое содержание которого 30 мг/кг, он накапливается при температуре 50 градусов только за 168 часов. То есть в нашем случае повышение допустимого уровня очень маленькое – несколько процентов.
ОМФ часто пугают, не понимая, что все дело в его концентрации. Например, в кока-коле его намного больше, чем может быть в меде, который вы употребляете. Если мед раскристаллизовать вышеописанным образом, то концентрация ОМФ будет меньше той, которая представляет опасность для здоровья человека.
www.copywriter-yastrebova.com
